Коллаген
— основное вещество хрящей, костей, сухожилий и вообще
соединительной ткани. В кипящей воде превращается в желатину или клей. При
охлаждении превращается в студень. От действия крепкой серной кислоты
переходит в гликоколь. Желатина обратно переходит в Коллаген при + 130°С. К.
под влиянием панкреатического и желудочного пищеварения, подобно другим альбумоидам,
переходит в пептоны.
|