Википедия киноа: HTTP 429 - too many requests, слишком много запросов

«Киноа», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Киноа часто называют андской гречихой или пшеном, но ни к гречке, ни к пшенице киноа не имеет никакого отношения. Его ближайший родственник — лебеда. А от пшеницы и прочих зерен и семян его отличает уверенное превосходство в количестве белка, прорва важных аминокислот и патологическое отсутствие глютена — клеящего вещества, главного диетического противопоказания.

172 рецепта

Красное киноаКак вкусно приготовить Красное киноа (3 рецепта)

Киноа | это.

.. Что такое Киноа?

Киноа (лат. Chenopodium quinoa) — зерновая культура, однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Маревые (Chenopodiaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трех основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

Содержание

1 Распространение
2 Название
- 2.1 Исторические сведения
3 Ботаническое описание
4 Химический состав
5 Практическое использование
6 Прочие факты
7 Примечания
8 Литература
9 Ссылки

Распространение

Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте от трёх до 4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака^[3].

Долгое время киноа культивировалась только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и её приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях, одобренные Далай-Ламой^[4]. Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных у джунглей.

Название

Растение известно под другими русскими названиями — «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Правильный вариант названия «кинва», от кечуа kinwa ([ˈkinwa]) посредством исп. quinoa^[5] ([ˈkino̯a])

Исторические сведения

Сбор урожая киноа, Эквадор

В 1553 году упоминается его первое описание в книге Сьеса де Леона «Хроника Перу» (исп.

Parte Primera de la Crónica del Perú):

«Есть ещё один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жаренным, как мы рис».^[6]

В словаре Диего Гонсалеса Ольгина^[7] (1608) приводятся следующие определения:

Ayar. Дикое/полевое кинуа.
Pisqui ttanta. Хлеб из кинуа.
Pisqui. Приготовленное блюдо из зерна кинуа.
Pisqque. Приготовленное кинуа в зернах.
Quinua. Кинуа злак.
Quinuap tullun. Стебель кинуа, используемый в качестве дров.

Vllpuy yuyo. Съедобные листья кинуа.

Ботаническое описание

Стебель высокий. Листья округлые.

Плоды считаются фруктами, так как учёные относят киноа к псевдозерновым культурам^[3], белые, жёлтые или красные, собранные в длинные, вьющиеся вдоль стеблей гроздья.

Химический состав

Киноа содержит больше белка, чем любые другие зёрна. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 9,9 % в просе, и (11)14 % в пшенице, в кукурузе 3,5 %^[3]). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов^[3].

Помимо уникальных белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B^[3]. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком^[3].

Зёрна киноа

Практическое использование

Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. При добавлении в неё воды и сахара получают прекрасный прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйя — густой нектар.

Эксперты разработали быстрый и экономичный способ «сухой вытяжки» сапонинов. При промышленном производстве из сапонина можно получать хорошие удобрения и фунгициды^[3].

Прочие факты

Эта зерновая культура дала название альбому «Quinoa» 1992 года немецкой группы Tangerine Dream.

Примечания

↑ Используется также название Покрытосеменные.
↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Свистунов С. «Золотые зёрна» инков // Огонёк. — М.: Огонёк, 1995. — № 34. — С. 78.
↑ Ongoing Quinoa Project, Quinoa leaves and grain prevent disease. Tibetan Refugee Health Care Project.
Архивировано из первоисточника 1 марта 2012. Проверено 2 июня 2010.
↑ Варианты написания: quinua, quínoa, quinoa, kinwa.
↑ Педро Сьеса де Леон. Хроника Перу. Часть Первая.. www.kuprienko.info (А. Скромницкий) (24 июля 2008). — Глава XL. Проверено 11 ноября 2012.
↑ Диего Гонсалес Ольгин. Словарь языка кечуа (1608).. www.kuprienko.info (А. Скромницкий). Архивировано из первоисточника 21 августа 2011. Проверено 12 ноября 2009.

Литература

Свистунов С. «Золотые зёрна» инков // Огонёк. — М.: Огонёк, 1995. — № 34. — С. 78.

Ссылки

Квиноа, киноа — статья из Большой советской энциклопедии (Проверено 29 сентября 2010)

КИНОА | Английское значение — Cambridge Dictionary

Примеры киноа

Киноа

В качестве марева лебеда тесно связана с такими видами, как свекла, шпинат и перекати-поле.

От

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.

Категория токсичности сапонинов киноа относится к ним как к легким раздражителям глаз и дыхательных путей, а также к слабому желудочно-кишечному раздражителю.
От
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.
Согласно отчету за 2007 год, амарант по содержанию питательных веществ не уступает безглютеновым вегетарианским продуктам, таким как гречка, кукуруза, просо, дикий рис, овес и киноа .
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Некоторые добавляют киноа или другие добавки, чтобы придать ему консистенцию, затем его кипятят.
От
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.
В результате этого часто выращивают картофель, а также такие растения, как лебеда .
Из
Википедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.
В период с 2006 г. по начало 2013 г. цены на урожай лебеды выросли в три раза.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Они выращивали картофель, меллоко, чочо, тыкву и киноа .
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Люди Чавин также успешно выращивали несколько культур, в том числе картофель, лебеду и кукурузу.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Киноа богата клетчаткой и белком, что делает ее потенциально полезной для здоровья пищей в промышленно развитых странах.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Quinoa предлагает высокий уровень абстракции на уровне данных, но оставляет возможность для погружения на более низкий уровень.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
В качестве заменителей можно использовать просо, гречку, муку из семян льна, кукурузную муку, муку из лебеды , муку из семян чиа, крахмал или муку из тапиоки и другие.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Они выращивали кукурузу, картофель, лебеду и хлопок, а также торговали обработанным золотом, изумрудами, одеялами, керамическими изделиями ручной работы, кокой и солью с соседними народами.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
В последнее время производители в других странах также начали продавать мисо из нута, кукурузы, бобов адзуки, амаранта и киноа .
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Масло киноа используется во многих рецептах в качестве заменителя других видов растительного масла.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Квиноа , близкородственный вид, выращивается специально для получения семян.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Кембриджского словаря, издательства Кембриджского университета или его лицензиаров.
Переводы quinoa
на китайский (традиционный)
藜麥（一種南美植物的種子，烹調後可食用）…
Подробнее
на Китайский (упрощенный) Подробнее
на португальском языке
киноа…
Узнать больше
Нужен переводчик?
Получите быстрый бесплатный перевод!
Как произносится лебеда ?
Обзор
айва
паста из айвы
квайн БЕТА
хинин
лебеда
хинон БЕТА
квинтэссенция
квинтэссенция
квинтэссенция
Лебеда | Описание, растение, одомашнивание, история и питание
Семена киноа
Просмотреть все материалы
Связанные темы:
овощ гусиная лапка псевдозерновые семя
Просмотреть весь связанный контент →
киноа ( Chenopodium quinoa ), виды растений, выращиваемые из-за их крошечных съедобных семян. Как представитель семейства амарантовых, киноа не является настоящим злаком. Его семена богаты белком и клетчаткой, а его молодые листья также питательны, и их можно есть как овощ, похожий на шпинат (с которым он связан). Растение родом из Андского региона Южной Америки, где на протяжении тысячелетий оно было основной культурой. Рекламируемая своими преимуществами для здоровья, киноа в настоящее время выращивается в ряде стран мира, включая Соединенные Штаты, Канаду, Италию, Швецию и Индию, но большая ее часть по-прежнему выращивается в Перу и Боливии.
Физическое описание
Лебеда — однолетнее травянистое растение, высота которого в зависимости от расы может достигать 3 метров (9,8 фута). Его толстый цилиндрический стебель может быть прямым или ветвящимся, с чередующимися листьями, которые варьируются от ланцетных (сужающихся к концу) до примерно треугольных. И стебель, и листья с возрастом меняют цвет с зеленого на желтый, красный или фиолетовый. Его цветки маленькие, безлепестковые (без лепестков) и собраны в кистевидные (простые и неразветвленные) соцветия. Цветки в основном обоеполые или пестичные (женские) и, как правило, самоопыляемые, хотя иногда происходит перекрестное опыление. Крошечные семена, образующиеся в плодах семянки, имеют диаметр около 2 мм (0,08 дюйма) и могут быть белыми, красными, желтыми, пурпурными, коричневыми или черными. Киноа имеет обширный ветвящийся стержневой корень, который может достигать 1,5 метра (5 футов) в глубину и способствует засухоустойчивости. Эти растения также морозоустойчивы и солеустойчивы, и их можно выращивать на бедных почвах, что делает этот вид привлекательным для многочисленных программ продовольственной безопасности и для исследователей в области сельского хозяйства в качестве альтернативной культуры. Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства США (НАСА) проявило интерес к киноа из-за его потенциала для выращивания на борту космических кораблей для поддержки экипажей в долгосрочных миссиях.
Britannica Quiz
Еда со всего мира: правда или вымысел?
История
Киноа является эндемиком высокогорья Анд и распространена от Колумбии до северной Аргентины и юга Чили. Считается, что этот древний вид был независимо одомашнен несколько раз на всем своем ареале около 3000–5000 лет назад. Вместе с кукурузой (кукурузой) и картофелем киноа была основным продуктом питания доколумбовых народов инков, аймара и кечуа. Хотя первые испанские исследователи вернулись в Европу с кукурузой и картофелем, киноа не была завезена аналогичным образом. Было высказано предположение, что испанцы, возможно, отвергли этот урожай из-за его религиозного значения для коренных народов или, возможно, попробовали его, не удалив сначала сапонины, горькие химические вещества в семенах, которые защищают их от употребления в пищу. Более поздняя колонизация региона принесла иностранные зерна, такие как пшеница и ячмень, которые были менее трудоемкими и привели к сокращению производства киноа. До конца 20 века это растение в основном считалось маргинальной культурой и выращивалось в основном бедными фермерами в Боливии и Перу.
Питание и использование
С тех пор, как в конце 1970-х годов американские предприниматели Дэвид Кьюсак, Стив Горад и Дон МакКинли, а также сельскохозяйственный исследователь Дуэйн Джонсон продвигали киноа, она была провозглашена суперпродуктом, и ее популярность во всем мире возросла. По сравнению с традиционными злаками киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее одним из немногих растительных источников полноценного белка. Семена также богаты клетчаткой и маслом и являются хорошим источником железа, магния, фосфора, калия, кальция, цинка, меди, витамина Е и ряда антиоксидантов. Семена имеют слегка ореховый привкус и по текстуре похожи на коричневый рис. Чрезвычайно универсальная киноа может быть использована в любом количестве сладких или соленых блюд и обычно варится как рис или перемалывается в муку для обогащения выпечки. Его питательные молодые листья можно готовить на пару или обжаривать, они по вкусу и текстуре похожи на шпинат или зелень свеклы.
Киноа имеет несколько промышленных применений из-за высокого содержания горьких сапонинов. Сапонины, обнаруженные на внешней стороне семян, представляют собой сердечные гликозиды (органические соединения, препятствующие сокращению сердца), которые необходимо обработать из большинства сортов перед употреблением, обычно путем механического удаления околоплодника (стенки яичника) или путем замачивания в воде.