Тмин черный приправа: Черный тмин - состав, полезное свойство, применение

Содержание

Черный тмин — состав, полезное свойство, применение

Чернушка посевная (другие названия — калинджи, нигелла) не так широко известна у нас, как перец, майоран, базилик или тимьян. Между тем, это вкусное и ароматное растение, которое может достойно приправить многие блюда и в то же время обладает лечебным эффектом. Много хороших слов заслуживает и сделанное из чернушки масло. Достаточно упомянуть, что в Древнем Египте семена и получаемый из них продукт называли золотом фараонов. Что нужно знать о его достоинствах и как ими воспользоваться?

Состав и полезные свойства черного тмина
Черный тмин в кулинарии
Состав и полезные свойства масла черного тмина
Наружнее использование
Внутреннее употребление

Чернушка посевная (лат. Nigella sativa L) — это однолетнее растение, происхождение которого связано с некоторыми районами Юго-Восточной Европы и Западной Азии. В просторечии его называют черным тмином: чернушка на самом деле обладает похожими свойствами и так же обогащает вкус блюд.

Еще ее из-за цвета и формы семян иногда называют черным кунжутом, чем порождают небольшую путаницу, ведь чернушка – «самостоятельное» растение.

Сегодня черный тмин выращивают и в наших широтах. Цветет растение с мая по сентябрь. Его можно узнать по довольно крупным цветкам диаметром до 3 см от белого до бледно-голубого цвета с аквамариновыми верхушками. Плоды чернушки содержат черные семена со вкусом горького кофе и сильным пряным ароматом, напоминающим мускатный орех.

Чернушка как лекарство

О достоинствах этого растения знали еще в Древнем Египте: местные правители испытывали к нему особое уважение. Чернушку считали едва ли не панацеей, говоря, что она может вылечить все, кроме смерти. Семена черного тмина содержат много жира (до 40 %), эфирные масла (до 1,5 %), сапонины, дубильные вещества, горечь (нигеллин), а также витамин Е и бета-каротин.

Однако самым важным компонентом черного тмина считается тимохинон, благодаря которому чернушка имеет свой характерный запах. Важно отметить, что лабораторными исследованиями было доказано очень эффективное противоопухолевое действие этого вещества, в том числе против рака поджелудочной железы, толстой кишки, саркомы и др.

Черный тмин обладает действительно широким терапевтическим эффектом. Его действие и по сей день используется нетрадиционной медициной для избавления от многих недугов, а также для профилактики большого количества проблем со здоровьем. Эти маленькие семена укрепляют иммунитет, улучшают аппетит, активизируют работу желудка, благотворно влияют на печень, очищают почки и мочевыводящие пути, демонстрируют желчегонное, а также мочегонное, антибактериальное, обезболивающее, глистогонное и спазмолитическое действие. В частности, ее используют при бронхитах, желчнокаменной болезни, нерегулярных месячных. Чтобы приготовить лечебный отвар, чайную ложку семян нужно залить чашкой кипятка, процедить и пить дважды в день. Противопоказанием к применению черного тмина является беременность. Зато для кормящих мам это настоящее сокровище: наряду с семенами фенхеля, тмина и аниса чернушка посевная является лучшим натуральным стимулирующим средством при проблемах с лактацией. Как наружное средство растение лечит воспалительные процессы кожи.

Черный тмин в народной медицине рекомендуется как желчегонное, мочегонное, обезболивающее, глистогонное и спазмолитическое средство. Укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, стимулирует лактацию. Противопоказан беременным.

Черный тмин как приправа

Чернушка — это ароматная специя, для которой обязательно должно найтись место на кухне. В старину не слишком зажиточные люди использовали ее как альтернативу слишком дорогим для них восточным приправам. Сегодня нигеллу применяют, главным образом, для посыпки и теста хлебобулочных изделий. Причем черные семечки задействуют в пекарном деле все чаще, поскольку они представляют собой оригинальную и ароматную добавку к выпечке. Также чернушку используют для ароматизации вина, кладут в овощные консервы. Например, ее добавляют при консервировании огурцов с целью сохранения их упругости.

Молотые семена черного тмина хороши вместо перца, поскольку не раздражают слизистую оболочку особо чувствительных желудков. Стоит смело приправлять ими блюда, которые требуют выразительности: чернушка изысканно подчеркнет вкус и добавит блюдам немного «характера». Подходит к блюдам из птицы, баранины, а также к творогу, кефиру, овощам и пастам для сэндвичей. В сочетании с медом представляет собой интересный маринад для мяса. Очень вкусны поджаренные семена черного тмина. Они являются компонентом некоторых экзотических смесей специй, например, garam masala и panch phoron.

Масло черного тмина

Несмотря на то, что достоинства черного тмина ценятся уже давно, масло из этого растения по-прежнему остается малоизвестным. Это продукт холодного отжима, поэтому сохраняет все активные вещества «первоисточника» и обладает уникальными свойствами, полезными для здоровья. Его можно использовать как наружно, так и принимать внутрь – пить или добавлять в блюда.

Состав масла

Продукт, является, прежде всего, отличным источником ненасыщенных жирных кислот. Более половины из них (60 %) – это ценная линолевая кислота; есть также олеиновая и альфа-линолевая. Кроме того, систематическое употребление масла черного тмина — это еще и большая доза витамина Е, стеринов, бета-каротина, биотина и мощных антиоксидантов, которые в сочетании с витамином Е борются со свободными радикалами и тормозят процесс старения клеток.

Некогда масло черного тмина использовалось в основном для помощи пищеварительной системе. Оно действительно смягчает такие проблемы, как диарея, запор, метеоризм, рвота, облегчает протекание язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка. Сегодня ученые подтвердили, что масло чернушки борется с бактерией Helicobacter Pylori, а именно она считается главной виновницей образования язв.

Регулярное употребление этого продукта — это натуральная профилактика атеросклероза и сосудистых заболеваний. Он предотвращает накопление холестерина и тем самым дает возможность избежать образования тромбов и, соответственно, заболеваний сердца, в т.ч. инфаркта.

Масло черного тмина не вызывает аллергии и более того — облегчает ее симптомы. Компоненты, присутствующие в нем, помогают избавиться от постоянного насморка, слезотечения, аллергических кожных реакций.

Идеальное средство для домашнего СПА

Масло черного тмина, применяемое наружно, — это отличное натуральное косметическое средство. Оно обеспечит коже превосходную защиту от вредного солнечного излучения, а в случае слишком долгого пребывания на солнце снимет раздражение лучше многих более дорогих препаратов. Кроме того, масло ускорит заживление ран, лечит заболевания кожи, такие как акне, атопический дерматит, лишай или перхоть. Применение этого продукта из черного тмина рекомендуется людям с сухой, чувствительной кожей, поскольку он помогает восстанавливать естественную гидратацию, а благодаря витамину Е замедляет процессы старения.

Кто и как может употреблять масло черного тмина

Чтобы получить хорошие результаты, специалисты рекомендуют употреблять взрослым 2 раза в день по 1 чайной ложке масла. Стоит включить его в повседневный рацион и в качестве добавки. Так же, как и масло из орегано, благодаря специфическому послевкусию оно прекрасно обогащает многие салаты. Внимание: масло черного тмина не подходит для термической обработки, поэтому на нем не нужно жарить или же добавлять его в готовящееся блюдо.

Продукт из чернушки полезен не для всех. Он проявляет спазмолитическое действие, поэтому его не рекомендуют беременным женщинам: масло может остановить предродовые схватки. Осторожны в употреблении деликатеса должны быть и люди со слишком низким артериальным давлением, чтобы оно не упало еще больше.

Тмин – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Соусы и маринады

Соус в китайском стиле

Выпечка

Пицца со сметаной и беконом

Напитки

Отвар на овсе

Безалкогольные напитки

Напиток с пажитником

Выпечка

Бородинский тостовый хлеб, 2 вариант

5 часов

солодовый экстракт —

40 г

кипяток —

80 г

тмин —

28 г

вода —

370 г

мёд —

34 г

соль —

10 г

дрожжи свежие —

18 г

мука ржаная —

120 г

мука —

386 г

уксус яблочный —

20 г

изюм —

40 г

масло сливочное —

30 г

масло растительное —

30 г

лук репчатый

шпроты

яйцо отварное

сыр плавленый

майонез

Классический гуляш

1 час

говядина —

400 г

лук репчатый —

1 шт.

чеснок —

6 зубчиков

картофель —

2 шт.

морковь —

1 шт.

перец болгарский —

1 шт.

помидор —

2 шт.

перец чили —

2 шт.

паста томатная —

1 ст. л.

масло растительное —

30 мл

паприка —

15 г

тмин —

15 г

кориандр —

5 г

петрушка

черный перец

Овощные супы

Томатный суп с кукурузой

20 минут

томаты в собственном соку —

500 г

лук репчатый —

2 шт.

масло оливковое

стебель сельдерея —

2 шт.

перец болгарский —

1 шт.

перец чили —

1 шт.

орегано

чеснок —

2 зубчика

базилик

черный перец

кукуруза консервированная —

300 г

сливки —

200 мл

сыр мягкий —

200 г

Мясные котлеты со сметанным соусом

30 минут

лук репчатый —

1 шт.

масло растительное

масло сливочное

свинина —

300 г

хлеб белый

сухари панировочные

сметана

каперсы

смесь 5 перцев

Черный тмин: что есть что?

Health Conditions
- Featured
  - Breast Cancer
  - IBD
  - Migraine
  - Multiple Sclerosis (MS)
  - Rheumatoid Arthritis
  - Type 2 Diabetes
- Articles
  - Acid Reflux
  - ADHD
  - Allergies
  - Болезнь Альцгеймера и деменция
  - Биполярное расстройство
  - Рак
  - Болезнь Крона
  - Chronic Pain
  - Cold & Flu
  - COPD
  - Depression
  - Fibromyalgia
  - Heart Disease
  - High Cholesterol
  - HIV
  - Hypertension
  - IPF
  - Osteoarthritis
  - Psoriasis
  - Skin Disorders and Care
  - STDs
Откройте для себя
- Темы о здоровье
  - Питание
  - Фитнес
  - Уход за кожей
  - Сексуальное здоровье
  - Women’s Health
  - Mental Well-Being
  - Sleep
- Product Reviews
  - Vitamins & Supplements
  - Sleep
  - Mental Health
  - Nutrition
  - At-Home Testing
  - CBD
  - Men’s Health
- Оригинальная серия
  - Fresh Food Fast
  - Дневники диагностики
  - You’re Not Alone
  - Настоящее время
- Серия видео
  - Молодежь в фокусе
  - Здоровый урожай
  - Нет больше молчания
  - Future of Health
План
- Проблемы со здоровьем
  - Mindful Eating
  - Sovervvy
  - Move Your Body
  - Gut Health
  - Продукты питания
  - Выровняйте позвоночник
- Find Care
  - Первичная помощь
  - Психическое здоровье
  - Акушер-гинеколог
  - Дерматологи
  - Неврологи
  - Кардиологи
  - Ортопеды
- Тесты по образу жизни
  - Управление весом
  - У меня депрессия? Викторина для подростков
  - Вы трудоголик?
  - Как хорошо ты спишь?
- Инструменты и ресурсы
  - Health News
  - Найдите диету
  - Найдите здоровые закуски
  - Препараты A-Z
  - Health A-Z
Connect
- - 9008
- Connect
  - - . 0008
    - Воспалительное заболевание кишечника
    - Псориатический артрит
    - Мигрень
    - Плесолевой склероз
    - Псориаз
Медика. — Сьюзан Йорк Моррис, 12 июля 2020 г.
Слева: Nigella sativa ; Справа: Bunium bulbocastanum
У вас есть семена сомнения относительно того, какой тмин является настоящим черным тмином? Ты не один. Две ботаники, Bunium bulbocastanum и Nigella sativa обычно называют черным тмином.
Оба обладают терапевтическими свойствами, и оба являются специями. Так в чем разница?
Давайте разберемся с путаницей.
Пророк Мухаммед сказал: «Этот черный тмин исцеляет от всех болезней, кроме смерти».
Черный тмин, о котором он говорил, это Nigella sativa . Он использовался на протяжении веков для лечения всего, от абсцессов до опоясывающего герпеса.
2 Nigella Sativa — это цветущее растение, которое также называется:
- Fennel Flower
- Black Caraway
- Kalonji
Это родной для частей:
- .
  Растение вырастает почти на три фута и имеет тонкую листву, маленькие бледные цветы и фруктовые стручки, наполненные семенами.
  Эти семена размером с тмин содержат ряд активных ингредиентов, в том числе мощное соединение под названием тимохинон (TQ).
  TQ:
  - уменьшает воспаление
  - укрепляет иммунную систему
  - защищает от рака в том числе:
    Рак
    N. sativa вызывает интерес как возможное противораковое средство. Продолжаются исследования по изучению роли N. sativa в контроле зарождения, роста и распространения опухолей.
    Недавние исследования показывают, что N. Sativa обладает способностью убивать раковые клетки, что дает надежду на будущие протоколы профилактики и лечения.
    Аллергии
    Большой объем исследований поддерживает использование N. sativa для лечения аллергического ринита. Одно исследование пришло к выводу, что N . sativa облегчает наиболее распространенные симптомы носовой аллергии, в том числе:
    - заложенность носа
    - насморк
    - чихание
    - отек носовых ходов
    Инфекционный контроль
    В новых исследованиях N. sativa показал себя многообещающим средством для лечения бактерий, устойчивых к антибиотикам.
    Болезнь Альцгеймера
    Исследования на животных показывают, что N. sativa требует дальнейшего изучения для лечения болезни Альцгеймера. Исследования на животных показывают перспективность использования N. sativa для предотвращения снижения когнитивных функций.
    B. Bulbocastanum также называется:
    - Черный тмин
    - Великий Pignut
    - СВОВНЫЙ КАНКТАТ
    - Польза тмина
      Медицинское заключение Натали Олсен, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, ACSM EP-C
      Узнайте о потенциальной пользе тмина для здоровья.
      ПОДРОБНЕЕ
    - 9 Огромная польза тмина для здоровья
      Мэтью Торп, доктор медицинских наук
      Тмин — это мощная специя, которая веками использовалась в традиционной медицине. В этой статье рассматриваются 9 научно обоснованных преимуществ тмина для здоровья.
      ПОДРОБНЕЕ
    - Может ли тмин помочь мне похудеть?
      Медицинская экспертиза Михо Хатанака, RDN, LD
      Тмин — это обычная специя с исключительными преимуществами для вашего здоровья. Было доказано, что тмин не только помогает ускорить процесс похудения, он также может улучшить…
      ПОДРОБНЕЕ
    - Что такое масло черного тмина? Все, что вам нужно знать
      Келли МакГрейн, MS, RD
      Масло черного тмина извлекается из семян N. sativa и используется в традиционной медицине более 2000 лет. В этой статье рассматривается потенциал…
      ПОДРОБНЕЕ
    - 7 умных заменителей коричневого сахара
      Автор Ansley Hill, RD, LD
      Нехватка ингредиентов, необходимых для рецепта, может вызвать стресс, но в случае с коричневым сахаром в этом нет необходимости. волноваться. Вот 7 умных…
      ПОДРОБНЕЕ
    - Чугунная посуда: все, что вам нужно знать
      Сесилия Снайдер, MS, RD
      Есть веская причина, почему чугунная посуда существует так много лет — это невероятно прочный и долговечный. В этой статье представлены…
      ПОДРОБНЕЕ
    - Полезно ли готовить во фритюрнице?
      Рэйчел Аджмера, MS, RD и Алисса Нортроп, MPH, RD, LMT
      Фритюрницы рекламируются как здоровый способ наслаждаться жареной пищей без чувства вины. Но действительно ли приготовление пищи с помощью фритюрницы полезно для здоровья?
      ПОДРОБНЕЕ
    - Как обезвоживать продукты: методы, преимущества, советы и многое другое
      Автор Rachael Ajmera, MS, RD
      советы и другие стратегии хранения продуктов…
      ПОДРОБНЕЕ
    Что такое семена нигеллы?
    Семя нигеллы — это черное, каплевидное семя, которое традиционно используется в качестве приправы в индийской, ближневосточной и североафриканской кухнях, где его ароматный вкус и хруст делают его особенно полезным в хлебе и выпечке. Он также используется в карри, супах и тушеных блюдах.
    Что такое семена нигеллы?
    Семена нигеллы получают из семян цветкового растения Nigella sativa , которое растет в Турции, Сирии и некоторых частях Ирака.
    Нигеллу иногда называют другими именами, такими как черный тмин, семена черного лука и семена черного кунжута, что может привести к некоторой путанице, поскольку нигелла не связана ни с одним из них. Скорее, это член семейства Ranunculaceae , в которое также входят такие цветы, как лютик и дельфиниум.
    Каков он на вкус?
    Семена нигеллы обладают сильным ароматом и вкусом с нотками лука, орегано и черного перца. Восприятие этих ароматов может отличаться от человека к человеку, и некоторые могут ощущать также слегка ореховый привкус. Эти характеристики способствуют тому, что пикантные блюда составляют отличную пару с этими пикантными семенами.
    Готовим с семенами чернушки
    Семена нигеллы часто встречаются в индийской, ближневосточной и североафриканской кухнях. Это означает, что вы можете найти эти семена как в карри, так и в блюдах из чечевицы. Семена нигеллы также хорошо сочетаются с блюдами из корнеплодов, а также с кабачками, такими как приправленная мускатной тыквой. Многие блюда Южной Азии можно найти с гарниром Nigella sativa сверху или с добавлением в жаркое. Он также используется для приготовления плова, карри, овощных блюд и солений.
    Популярная бенгальская специя под названием панчфорон также включает семена нигеллы наряду с другими специями, такими как пажитник, семена горчицы, семена фенхеля и семена тмина. Обычно нигелла используется в хлебе и выпечке. Часто в Индии семена нигеллы смешивают с традиционным хлебом наан. Есть много других уникальных способов использования семян нигеллы; например, украсьте салат для дополнительного хруста.
    Один из способов начать использовать семена нигеллы — добавить их в блины или булочки. Вы также можете использовать их так же, как семена кунжута, например, если вы делаете свои собственные домашние крекеры. Они также отлично посыпают яйца, добавляют в заправки для салатов, а поскольку они хорошо сочетаются с молочными продуктами, их можно посыпать йогуртом, чтобы добавить немного вкуса и хруста. Один из лучших способов использовать семена нигеллы — посыпать ими домашний хлеб или рогалики перед тем, как их выпекать.
    Рецепты с семенами чернушки
    - Марокканский куриный таджин
    - Мягкий хлеб Наан
    Замена
    Семена сельдерея, тмина, мака, черного кунжута, тмина и фенхеля вполне подходят для семян нигеллы. Некоторые из них, такие как семена сельдерея и тмина, придают немного травянистого характера семян нигеллы, но не их цвет, в то время как другие, такие как семена мака и семена черного кунжута, придают черный цвет, придавая другой, но все же приятный вкус.
    Другой заменитель – свежий или сушеный орегано. Хотя это и не семя, эта трава будет придавать аромату, похожему на аромат семян нигеллы. Точно так же луковый порошок также придаст некоторый аромат семенам нигеллы, но не его основной семенной составляющей.
    Одна вещь, которую вы не можете заменить нигеллой, но можете подумать, что можете, это настоящие семена лука, главным образом потому, что они не доступны в пищу. Рецепты, которые требуют семян лука, на самом деле относятся к семенам нигеллы.
    Где купить семена нигеллы
    Вы можете приобрести семена нигеллы во многих магазинах здоровой пищи, магазинах цельных продуктов и других специализированных продуктовых магазинах, а также в индийских и ближневосточных продуктовых магазинах.