Разное

Почему картофель чернеет внутри при хранении: Почему картошка чернеет внутри при хранении 

Содержание

Почему картошка чернеет внутри при хранении 

Картофель является традиционным овощем для россиян. Его выращивают едва ли не на каждом огороде, а с приходом осени убирают в закрома для длительного зимнего хранения. Но к сожалению, часто клубни картофеля в процессе хранения чернеют. И даже с виду здоровые овощи в разрезе могут иметь черные пятна. Почему чернеет картофель в процессе хранения для многих земледельцев остается загадкой, которую обязательно нужно разгадать. В противном случае проблема будет возникать из года в год, уничтожая килограммы и тонны собранного урожая.

Почему на картофеле темные пятна (серая гниль)

В разрезе некоторых клубней можно видеть почернение мякоти. Пример такого изменения отображен выше на фото. Этот дефект является признаком серой гнили клубней. Он может возникнуть из-за целого ряда причин. Как правило, они связаны с нарушением режима хранения овощей или транспортировки. Специалисты выделяют 6 основных причин того, почему картошка чернеет внутри при хранении:

Несбалансированный состав почвы

Многие огородники в стремлении получить хороший урожай овощей вносят в почву большое количество органики.

Это может быть навоз, травяной настой или сидераты. Такие удобрения содержат большое количество азота, который ускоряет рост растений и позволяет нарастить большую массу клубней. Однако именно большое количество азота является основной причиной того, что клубни картофеля в процессе хранения чернеют.

Устранить эту причину можно благодаря правильному внесению удобрений:

  • Свежую органику для картофеля использовать нельзя. Она должна быть хорошо перепревшей. Это касается не только навоза, но и сидератов.
  • Внесение навоза в грунт для выращивания картошки допускается не чаще 1 раза в 2 года.

Делая акцент на использование азота, многие огородники забывают про такой важный микроэлемент, как калий. А ведь именно калий позволяет клубням своевременно вызреть и благополучно храниться в зимний период. Так, для профилактики почернения клубней в почву необходимо регулярно вносить калийные удобрения.

Важно! Самую лучшую лежкость демонстрируют зрелые клубни картофеля среднего размера.

Погодные особенности

Картофель предпочитает расти в условиях с умеренной температурой и влажностью. Колебания этих показателей негативно сказываются на качестве клубней:

  • высокая температура приводит к перегреву клубней;
  • низкая температура замедляет процесс потребления питательных веществ из почвы, в результате чего формируются мелкие овощи;
  • недостаток влаги высушивает клубни;
  • избыток влаги не позволяет картофелю в необходимой мере дышать кислородом, в результате чего развиваются различные грибковые и бактериальные заболевания, гнили.

Каждое из этих неблагоприятных условий и их комплекс может привести к тому, что картофель в процессе хранения начинает чернеть внутри и терять свои потребительские качества.

Несвоевременная уборка

Убирать картофель с поля нужно вовремя. Это правило знает каждый опытный земледелец. Уборка недозревшего урожая и уборка картофеля с наступлением заморозков могут привести к печальным последствиям в процессе хранения:

  • уборку урожая необходимо осуществлять в соответствии с характеристиками сорта. Слишком ранняя уборка недозревших клубней наверняка приведет к почернению картофеля в процессе хранения;
  • картофель необходимо собрать с полей до наступления первых заморозков. Температура даже -10С может привести к замораживанию урожая, в результате чего он при хранении сгниет;
  • при теплой солнечной погоде картофель после скашивания ботвы долго в почве хранить нельзя. Без доступа влаги он может перегреться;
  • мешки с картошкой нельзя хранить в условиях с повышенной температурой воздуха. Оптимальный режим для запакованных овощей +2-+40С.

Своевременная уборка урожая картошки позволит снизить вероятность появления черных пятен внутри плодов в период хранения на 25%.

Механические повреждения

В процессе сбора урожая и транспортировки клубни картофеля часто ударяются, что приводит к механическим повреждениям, ушибам. Мякоть в деформированных участках плода может при хранении изменять окраску.

Также важно помнить, что поврежденные участки кожицы являются «вратами» для различных вирусов, грибков, бактерий, которые могут спровоцировать в том числе и гнилостные болезни корнеплода.

Важно! Хранить картофель необходимо в небольших емкостях в несколько слоев.

Большое давление на нижние слои картошки может спровоцировать появление черных пятен внутри плода.

Нарушение режима хранения

Хранить картофель можно в погребе или подвале с температурой +1-+40С. Длительное хранение клубней при температуре 0…-10С приводит к появлению сладости во вкусе и образованию темных пятен внутри мякоти. Слишком высокая температура хранения (более +50) приводит к быстрому прорастанию клубней и появлению серой гнили.

Контролировать температуру в хранилище необходимо регулярно, однако, особое внимание этому показателю следует уделить осенью и весной, когда наблюдается смена сезонов. Регулировать температуру можно путем открытия (закрытия) душников, вентиляции, размещения бутылей с холодной (горячей) водой по периметру помещения.

Наиболее подробно обо всех особенностях хранения картошки можно узнать из видео:

Инфекционные заболевания

Такое заболевание, как черная ножка может поражать не только ботву, но и клубни картофеля. Причем первые симптомы инфицирования могут появиться только в процессе хранения урожая. Признаком заболевания является гниль, которая быстро распространяется от столона до сердцевины клубня, охватывая весь плод. При этом гниющие плоды источают неприятный характерный запах. Такая черная гниль внутри картофеля отличается от обычной серой пятнистости. Ее особенностью является быстрое распространение внутри одного клубня и инфицирование вблизи расположенных овощей.

Стоит заметить, что наиболее часто картофель чернеет в том случае, если он содержит большое количество крахмала. Так, слегка почерневшая мякоть является нормой для некоторых сортов картошки.

Заключение

Чтобы картофель не почернел в процессе хранения, необходимо строго соблюдать правила выращивания культуры и обеспечить оптимальный микроклимат в погребе. В профилактических целях необходимо вносить калийные удобрения в грунт на поздней стадии вегетации растений. Сгладить негативное воздействие погодных условий при выращивании можно в том случае, если сделать своевременно рыхление грунта, прополку, окучивание растений. Приложив максимум усилий и внимания, наверняка удастся не только вырастить хороший урожай картофеля, но и сохранить его без потери качества до поздней весны.

Картофель чернеет внутри - почему темнеет картошка при хранении

«У меня чернеет картофель. Разрежешь клубень картошки — внутри черное и выбросишь половину. На моем участке вроде все в порядке. Семена покупал хорошие, в надежном месте. В чем может быть причина почернения картофеля?»

Валерий П., Челябинск

Потемнение мякоти, или серая пятнистость картофеля — это не заразная болезнь, а физиологическая. Причина — нарушение агротехники выращивания и хранения картофеля. Пока клубни вырастут и доедут до кухни, накапливается много таких нарушений.

Основные причины потемнения картофеля (серой пятнистости)

  • 1.    Недостаток калия в почве или избыток азота в период выращивания картофеля. Например, внесли много свежего навоза, скошенной зеленой травы, шелухи гречки или перекопали землю с большим урожаем седератов и в тот же год посадили картофель. Свежую органику картофель не любит, потому что слишком много выделяется азота и накапливается изобилие грибков при ее разложении. В результате клубни поражаются паршой, а на мякоти при хранении появляются темные пятна. Органика картофелю крайне необходима, но не свежая а перепревшая, через 1—2 года после внесения.
  • 2.    При формировании клубней опасны как недостаток влаги, так и переувлажнение. При недостатке влаги клубни перегреваются в сухой жаркой почве, а при переувлажнении задыхаются от недостатка кислорода.
  • 3.    Несвоевременная уборка урожая. Ранняя уборка недозрелых клубней приводит к потемнению мякоти. И наоборот, если картофель дозрел, ботва естественно засохла или скошена, а уборка затянулась, то при теплой солнечной погоде клубни длительное время находятся в сухой нагретой земле и перегреваются. Картошка может испортиться от долгого хранения в мешках без охлаждения. После выкопки их не охладили и заложили на хранение без вентиляции. Спустя 2—3 месяца после такой уборки в мякоти появляются серые пятна. Так же «запаривается» картофель, если после выкопки долго хранить его в мешках без охлаждения.
  • 4.    Опасна слишком поздняя уборка с наступлением слабых заморозков. В холодной земле клубни переохлаждаются. и при хранении мякоть темнеет. Важно знать, что при температуре почвы минус 1,5 — минус 1,7 градуса клубни замерзают и сгнивают при хранении по типу мокрой гнили.
  • 5.    Важной причиной появления серой пятнистости являются ушибы и сжатие клубней во время уборки, упаковки в какую-либо тару и транспортировки к месту назначения.
  • 6.    Нарушение условий хранения при закладке урожая на длительный период. Оптимальная температура хранения плюс 2 — плюс 3 градуса с
    обязательной вентиляцией, если бурты высокие. При температуре 0 минус 1 градус картофель не гниет, но приобретает сладковатый вкус, а мякоть темнеет. При температуре плюс 7—12 градусов клубни быстро проходят период покоя (у разных сортов он длится до 2—4 месяцев), прорастают дрябнут, внутри появляются серые пятна, вкус и качество теряются.
  • 7.    Возможной причиной может быть то, что выбранный сорт содержит слишком много крахмала. Такие сорта чаще страдают от серой пятнистости.
  • 8.    Часто картофель поражается инфекционным заболеванием — черной ножкой. Болезнь передается с зараженными маточными клубнями. От больного куста получаем больные клубни разной степени поражения. Развитие болезни продолжается в хранилище. Заболевание отличается от серой пятнистости. Клубень чернеет от сталона. Чернота захватывает всю сердцевидную часть до сосудистого кольца, а затем сгнивает весь клубень, издавая неприятный запах гнили. Во время роста больные кусты отличаются от здоровых. Их нужно вовремя разглядеть, выкопать вместе с клубнями и удалить с поля до основной уборки урожая.

Как бороться с серой пятнистостью картофеля?


В период вегетации, посадки картофель подкармливают калийными удобрениями из расчета 20 г на 10 л воды.

В сухую погоду поливают и мульчируют, в сырую — рыхлят, окучивают. проветривают. Осенью своевременно и аккуратно, без травм убирают, просушивают. При доставке в хранилище не держат долго в мешках, а рассыпают для быстрого охлаждения, открывают вентиляцию. По возможности держат температуру 2—3 градуса.

Почему картошка чернеет внутри при хранении и что сделать

Почему картошка чернеет внутри при хранении — причин на это достаточно много, от выбора сорта до условий ее содержания в погребе. Опытные садоводы, научившись на своих ошибках, соблюдают все необходимые правила. При создании нужных условий для хранения, картофель способен пролежать почти до сбора следующего урожая.

Почему картошка чернеет внутри

Картофель очень популярный в России овощ, его выращивает практически каждый садовод. Но важно не только получить большой урожай, но и сохранить его. Самая частая проблема в этом случае — клубни чернеют внутри. Иногда даже нормальные с виду овощи имеют в разрезе темные пятна.

Важно! Дольше всего хранятся средние по размеру зрелые клубни.

Надо своевременно выявить причину, по которой клубни начинают чернеть внутри при хранении и устранить ее, иначе весь урожай может быть уничтожен. Такие признаки может вызывать как физиологическая болезнь меланоз или по-другому серая пятнистость, так и различные инфекционные заболевания, вызываемые грибками.

Неблагоприятные погодные условия

Картофель хорошо растет при умеренной влажности и температуре. Если эти показатели меняются, то это негативно сказывается на урожае и лежкости клубней:

  • при высокой температуре овощ перегревается;
  • при низкой температуре картофелины вырастают мелкими из-за недостатка питательных веществ;
  • при недостатке полива культура высушивается;
  • при переизбытке влаги кислород плохо поступает к клубням, провоцируя развитие бактериальных и грибковых инфекций.

Все эти условия по отдельности или в комплексе способны привести к тому, что овощ начнет чернеть внутри. Таким образом, продукт утрачивает свои потребительские качества.

Некорректное внесение удобрений

Некоторые садоводы в погоне за большими урожаями удобряют овощную культуру слишком большим количеством органики. Используются травяные настои, навоз или сидераты. Эти удобрения способствуют росту растений из-за большого содержания азота. Но в процессе хранения, такие перекормленные клубни начинают внутри чернеть.

Чтобы избежать порчи картофеля после сбора, надо удобрять его согласно правилам:

  • не используются свежие органические удобрения, только перепревшие;
  • навоз вносят редко — 1 раз за 2 года.

Часто наблюдается переизбыток азота и недостаток калийных удобрений в почве. А именно калий как раз и способствует длительному хранению картофеля. Без него он может начать чернеть.

Механические повреждения клубней

Картошка может чернеть внутри также и из-за механических повреждений, возникающих в процессе сбора или транспортировки. Деформированные части картофеля впоследствии меняют окраску. А если повреждается кожа, то велик риск проникновения внутрь овоща грибков и бактерий.

Картофель чернеет внутри при хранении также, когда его располагают в несколько слоев. Клубни, лежащие внизу, испытывают достаточно сильное давление.

Инфекционные болезни

Появлением характерных темных пятен внутри клубней обычно сопровождаются такие болезни как:

  • Черная ножка. Болезнь под названием черная ножка поражает ботву и клубни картофеля. Ее первые симптомы проявляются во время хранения урожая. Представляет собой гниль, которая внутри доходит до центра клубней, и они начинают чернеть. Внешне можно отличить от серой пятнистости. Поражается весь плод, начиная источать неприятный запах. Картофель, лежащий рядом также подвержен заражению. Болезнь важно выявить еще на этапе выращивания, чтобы не допустить попадание таких овощей в хранилище.
  • Фитофтороз. Заболевание распространено практически в любых климатических условиях, где выращивают картофель. Поражается и ботва и клубни. Грибок быстро распространяется, нанося вред всем растениям. На листьях появляются коричневые пятнышки, они гниют и засыхают. Передается заболевание через сорняки, прогрессирует при нарушении агротехники возделывания картофеля. Пораженные фитофторой клубни покрываются бурыми пятнами изнутри. Развитию грибка способствует высокая температура. Заражается картофель при сборе урожая или от своей же больной ботвы. Вероятность передачи от соседнего клубня при хранении минимальна. Фитофтороз также может провоцировать заболевания другими грибками.

Неправильное хранение

Хранение урожая картофеля осуществляют в подвале с температурой от +1 до +4 °С. Если показатель опускается ниже, то клубни становятся сладкими и внутри начинают чернеть. При более высоких значениях температуры картофель прорастает и увеличивается риск появления серой гнили.

Поздняя уборка

Своевременная уборка картофеля — залог сохранения полученного урожая. Чтобы клубни не начали чернеть внутри, придерживаются следующих правил:

  1. При уборке картофеля надо руководствоваться сортовыми характеристиками — слишком рано снятый урожай, скорее всего, почернеет внутри в процессе своего хранения. Клубни должны дозреть в естественных условиях.
  2. Сбор надо произвести до первых заморозков. Если оставить картофель в земле при температуре от -1 °С, он подмерзнет и затем сгниет при хранении.
  3. После того как скосили ботву, сбор клубней надо произвести в ближайшее время. Если начнется теплая погода, то овощ может перегреться.
  4. Собранный картофель хранят в сухом помещении, которое хорошо проветривается, при температуре в пределах +4 °С.

Уборка картофеля, выполненная своевременно позволяет уменьшить вероятность того, что клубни начнут внутри чернеть при хранении.

Что сделать, чтобы картошка не чернела

Очень часто возникают ситуации, когда картофель пролежал в подвале всю зиму, а к весне начал чернеть. Это могло произойти по причине плохой вентиляции.

С потеплением картофель преет в хранилище и прорастает. Мякоть темнеет и становится вялой. Происходит резкий скачок температур, выделение влаги и продолжается прение. Таким образом, можно потерять весь урожай.

Чтобы картофель не начал чернеть внутри во время хранения, надо соблюдать ряд правил:

  • после сбора урожая в течение 20 дней картофель должен располагаться на свежем воздухе;
  • размещать его в ящиках из дерева, снабженных вентиляционными отверстиями;
  • поддерживать требуемую температуру в хранилище;
  • ящики и поддоны должны быть отодвинуты от стен на 20 см;
  • картофель перебирают минимум один раз — убирают проросшие и больные клубни, а также здоровые расположенные рядом с ними;
  • если хранение осуществляют в домашних условиях на балконе, то ящики рекомендуют накрывать теплым одеялом;
  • картофель можно хранить только вместе со свеклой, которая заберет от него лишнюю влагу, соседство с другими овощами категорически запрещается.

Если соблюдать эти рекомендации, то картофель пролежит практически до самой весны, и усилия по его выращиванию не пропадут даром.

Можно ли употреблять потемневшую картошку

Если картофель почернел внутри от поражения гнилью, при инфекционных заболеваниях, то его нельзя употреблять в пищу. В остальных случаях есть такие клубни допускается, но они теряют полезные свойства и вкусовые качества. В них мало витаминов, белка и крахмала. Блюда из такого картофеля выглядят непривлекательно, поэтому клубни с черными пятнами не употребляют в пищу.

Правила хранения

То, насколько долго будет лежать картофель, зависит от правильной подготовки к хранению и условий в самом погребе. Также влияет и выбор сорта при посадке. Основные факторы, которые надо учитывать для сохранности урожая:

  1. При посадке надо продумать какие именно сорта понадобятся, потому что хранятся они по-разному. Поздний картофель предназначен для длительного содержания в погребе. Ранние сорта даже при идеальных условиях долго не пролежат. Они предназначены для употребления в пищу непосредственно в сезон.
  2. Перед отправкой на хранение клубни перебирают и сортируют — удаляют больные, поврежденные, а также вызывающие подозрения. Картофель, соприкасающийся с больными овощами тоже стоит убрать, он может быть заражен, но симптомы еще не проявились. Даже несколько больных клубней могут погубить весь урожай в хранилище. Картофель обязательно просушивают, иначе сырые клубни могут почернеть внутри и загнить.
  3. Необходим постоянный контроль за температурой в месте хранения урожая. Особенный контроль нужен в смену сезонов осенью и зимой, когда есть риск скачков температуры.

Важно! Некоторые сорта картофеля содержат много крахмала и небольшое потемнение норма для них.

Для поддержания нужной температуры воздуха в хранилище используют вентиляцию, бутыли с холодной или горячей водой, размещенные по периметру погреба. Таким образом уменьшают риск того, что овощ начнет чернеть внутри. При своевременном контроле показателей влажности и температуры, картофель удается сохранить.

Заключение

Причин, почему картошка чернеет внутри при хранении, множество. Если правильно выбрать сорт, соблюсти режим полива и подкормок, то такой неприятности удастся избежать. Также стоит собирать урожай, руководствуясь имеющимися для этого правилами. Заключительным и одним из главных моментов в сохранности клубней, являются условия их содержания в погребе.

Почему чернеет картофель внутри при хранении?

Картофель не зря называют «вторым хлебом». В условиях кризиса – эта характеристика приобретает все большую актуальность. Только нужно сделать акцент, что именно свой картофель, а не покупной. Последний может стоить так дорого, что его следует сравнивать уже не с хлебом, а как минимум с заморскими бананами и апельсинами. Вот почему так важно сегодня правильно хранить выращенный на участке картофель, максимально минимизируя потери.

Читают на dacha6.ru:

Часто, доставая внешне здоровую картошку из хранилищ в середине зимы, можно обнаружить при чистке, что вся или большая часть ее сердцевины гнилая. Если такие картофелины попадаются редко, паниковать не стоит. А если часто? Давайте разбираться в причинах.

Причина почернений – серая гниль

Обычно подобные темные участки в клубнях картофеля не что иное, как серая гниль. Данное заболевание может развиваться по целому ряду причин. Большинство из них связано с неправильным хранением корнеплодов, значительная часть – с нарушением правил транспортировки.

Кстати, приводить к появлению сердцевинных гнилей может черная ножка. Эта болезнь первоначально поражает ботву, а вот на клубнях проявляется в основном при их последующем хранении. Пораженные плоды начинают гнить, источая при этом неприятный запах. Если ничего не предпринимать, инфицироваться могут и соседние клубни.

↑ к содержанию ↑

Нарушен баланс полезных веществ в почве

Почва имеет несбалансированный состав, причем речь не только о недостатке каких-либо компонентов, но и об их избытке. Если растение перенасыщено азотом, то кусты выглядят внешне здоровыми и крепкими, но вот корнеплоды у них могут быть недоразвитыми и слабыми. К азотным удобрениям относится навоз (коровий, конский, куриный, травяной настой, селитра).

Свежие органические удобрения под картофель вносить вообще не рекомендуется. Если вносите органику, то используйте только хорошо перепревший навоз. Многие огородники выполняют подкормку коровяком лишь 1 раз в 2 года.

Полностью вызреть клубням и стать устойчивыми к серой гнили помогут своевременные калийные подкормки. После цветения вносить калийные удобрения следует регулярно.

Кстати, наилучшую лежкость обычно демонстрируют клубни средних размеров. Поэтому после сбора урожая обязательно сортируйте корнеплоды по размеру. Сначала съедайте мелкие, затем крупные и только в самом конце – картошку средних размеров.

↑ к содержанию ↑

Стоит плохая погода

Для полноценного созревания картофельные кусты нуждаются в умеренной температуре и влажности:

  • в жаркое лето клубни постоянно перегреваются;
  • в холодное лето корнеплоды получаются недоразвитыми;
  • в засушливый сезон картошка недостаточно насыщена влагой;
  • при частых дождях, корневая система картофеля испытывает постоянную нехватку кислорода, что приводит к развитию бактериальных и грибковых болезней, впоследствии развиваются разного рода гнили.

Перечисленные выше неблагоприятные погодные факторы приводят к существенному ухудшению качества корнеплодов.

↑ к содержанию ↑

Ранний или поздний сбор урожая

Чтобы картофель хорошо хранился, урожая следует собирать своевременно. При расчете оптимальных сроков уборки следует учитывать не только дату посадки и климатические факторы, но и особенности сорта.

Преждевременный сбор недозревших плодов почти наверняка приведет к появлению большого количества картофелин с серой гнилью внутри.

Перележавший в земле картофель, особенно тот, которого коснулись первые заморозки, не только плохо хранится в дальнейшем, но и заметно теряет свои вкусовые свойства (обмороженные корнеплоды имеют сладковатый вкус).

Если картофель излишне долго лежит в земле при теплой погоде, то клубни могут перегреться.

↑ к содержанию ↑

Ошибки хранения

При хранении урожая следует поддерживать постоянную температуру от +1 до +4 C и оптимальный уровень влажности воздуха. Температура ниже +1 C портит корнеплоды, придавая им сладковатый привкус, а излишнее тепло стимулирует картофель к проращиванию.

Правильный тепловой диапазон особенно важен в осеннее и весеннее время.

Подвальное помещение следует предварительно готовить – ящики обрабатывать специальными пропитками, помещения окуривать, убирать плесень со стен.

По наблюдениям многих огородников, своевременный сбор картофеля снижает вероятность потемнения клубней на четверть.

↑ к содержанию ↑

Повреждения механического характера

При уборке и транспортировке урожая значительная часть плодов получает повреждения, в том числе и незаметные глазу (ушибы при падении картофелин). Пострадавшая от удара или пореза мякоть может со временем начать гнить. Через поврежденные ткани внутрь корнеплода легко проникают грибки, бактерии и вирусы.

Кстати, хранить картошку следует в небольших проветриваемых ящиках, чтобы нижние слои не испытывали повышенного давления.

В целом к большему почернению склонен картофель, в составе которого находится большое количество крахмала. Для ряда богатых крахмалом сортов небольшое потемнение сердцевины даже считается нормой.

Помните, собранный урожай – это полдела. Важно еще суметь сохранить его до весны.

 © Илья Владимирович | 

Почему картошка чернеет после варки или при хранении?

Картофель относится к важнейшим сельскохозяйственным культурам, на выращивание которой огородники тратят много времени и сил. Какое же разочарование испытывает дачник, обнаруживая темные пятна внутри.

Почему картофель чернеет

Причин появления почерневшей мякоти внутри картофеля много и все они могут иметь разную природу происхождения. К ним относится:

  • наличие в овоще полифенолов и полисахаридов;
  • недостаток калия;
  • переизбыток фосфора;
  • вирусные, бактериальные и грибковые заболевания;
  • несоблюдение условий хранения.

Все эти факторы могут влиять на появление темной мякоти. Но чтобы подробно разобраться в причинах такого явления, необходимо рассмотреть тип потемнения и в какой момент оно было замечено.

После варки

Если до термической обработки клубни картофеля имели нормальный внешний вид, а после варки овощ приобретает равномерный синеватый или темный оттенок, причин может быть несколько:

  • сорт картофеля содержит большое количество сухих веществ, в частности, крахмала. Они активно используются для приготовления чипсов: «Ред Скарлетт», «Розара», «Леди Клер», «Надежда» и т.п.;
  • при выращивании картофеля почва была скудна калием или, наоборот, имелся переизбыток фосфорных удобрений.

Помимо крахмала, который относиться к полисахаридам, в картофеле содержатся полифенолы. При взаимодействии с кислородом или под воздействием высоких температур эти вещества вступают в реакцию, что также является вариантом ответа на то, почему чернеет вареная картошка.

Такая же реакция наблюдается, если картофель был выращен на почве с недостатком калия или производитель переусердствовал с добавлением фосфорных удобрений.

При переизбытке или недостатке микроэлементов, у растения меняется аминокислотный баланс, что в результате приводит к тому, что, из-за происходящих химических реакций, при варке картофель чернеет.

При хранении

Причин появления темных пятен при хранении урожая также немало, но всех их можно разделить на 3 основные группы. К главным причинам, почему чернеет картофель внутри при хранении, относят:

  • нарушение технологии сбора урожая;
  • несоблюдение условий хранения;
  • наличие заболеваний.

К нарушениям технологии сбора урожая можно отнести как слишком ранний сбор, так и слишком поздний. При ранней уборке у молодых клубней не успевает формироваться толстая кожура, которая предохраняет картофель от бактерий и вредителей. Более того, в клубнях не успевают накопиться вещества, отвечающие за защитные функции. Все это приводит к инфицированию клубней различными заболеваниями и их почернению.

Поздняя уборка после заморозков приводит к «обморожению» овощей. В качестве защитной реакции, в клубнях начинают разлагаться полисахариды, что размягчает мякоть и приводит к почернению – окислению. Такой же эффект наблюдается при нарушении условий в хранилище. Картофель становиться мягким и чернеет в случае:

  • если температура была ниже +2 и выше +5°C;
  • влажность воздуха в овощехранилище свыше 80%;
  • в погребе отсутствовала вентиляция.

Еще одной причиной, почему чернеют клубни – закладка в хранилище поврежденных овощей. На первый взгляд, картофель может быть целым, но в процессе закладки или транспортировки нередко клубни сильно ударяются друг об друга. В результате картофелины получают микротравмы, полисахариды вступают в реакцию и клубни темнеют.

Еще одной распространенной причиной, по которой картошка становиться внутри черная, – наличие заболеваний. Пятна внутри могут иметь разный вид, по которому и можно определить его:

  • черная ножка – на разрезе клубня видна пустотелая, черно-коричневая выемка. Иногда можно подумать, что это деятельность какого вредителя, но на самом деле – это бактериальное заболевание, с трудном поддающееся лечению;
  • фитофтороз – грибковое заболевание. Клубни имеют черный неравномерный цвет.

Многие признаки наличия болезни у культуры можно заметить еще на стадии вегетации: слабая ботва, бурые пятна на листьях, черная гниль возле корней. Такая продукция не сохранится до весны, поэтому нет смысла закладывать ее в погреб.

После чистки

Изменение цвета после чистки – это естественное явление. Все дело в тех же полифенолах, содержащихся в картофеле. В обычных условиях вещества практический не взаимодействуют друг с другом и кислородом, но все меняется при механических повреждения.

В процессе чистки разрушаются межклеточные мембраны, которые разделяли вещества и, в результате, начинается химическая реакция. Те же процессы происходят при термической обработке. Именно по этой причине рекомендуется погружать картофель после очистки в холодную воду – это позволяет приостановить реакцию окисления.

Что сделать, чтобы картофель не чернел

Чтобы избежать почернения клубней, можно воспользоваться различными народными и агротехническими способами.

При варке

Чтобы отварной картофель не приобретал темный цвет, можно обратиться к народным хитростям. Во время варки добавьте в воду:

  • небольшую щепотку лимонной кислоты;
  • пару капель уксуса;
  • лавровый лист.

Данные компоненты помогут остановить реакцию окисления полисахаридов. Также помогает вымачивание очищенного продукта в холодной воде в течение часа перед варкой или жаркой.

Если продукт используется для приготовления картофельных салатов, то после отваривания и остывания также рекомендуется поместить клубни в воду с добавлением лимонной кислоты на несколько минут. Так отварной картофель сохранит аппетитный внешний вид.

При хранении

Чтобы клубни не стали темнеть в погребе, необходимо придерживаться следующих правил:

  • в хранилище закладывать только целый, здоровый, хорошо просушенный материал;
  • соблюдать температурный режим – оптимальная температура для сохранности овоща — от +2 до +5°C;
  • регулярно проветривать хранилище;
  • не допускать порчи урожая вредителями: мышами, слизнями и пр.

Хранить продукт можно в уже почищенном виде. Рекомендаций здесь несколько. Наиболее распространенный вариант – в кастрюле с водой в холодильнике. Так картофель можно безопасно хранить не более суток и приготавливать из него разные блюда.

Также клубни можно нарезать, поместить в пакет и хранить в морозильной камере несколько недель или до первого размораживания.

После нарезки продукт следует поместить в морозилку незамедлительно, чтобы он не успел почернеть на воздухе.

Можно ли его употреблять в пищу

Если картофель почернел – это не значит, что он стал менее полезным и его нельзя варить. Зачастую это естественный процесс или незначительные нарушения при транспортировке или хранении. Данные причины никакого вреда для организма человека не несут.

Однако, если картофель потемнел в результате развития бактериального или грибкового заболевания, от продукта лучше отказаться. В процессе свой жизнедеятельности микроорганизмы выделяют токсины, которые не разрушаются даже после термообработки.

Почерневший картофель внутри при хранении: причины

0

2051

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Почерневший картофель внутри – это не нормальный внешний вил культуры, в норме быть такого не должно. Чаще всего, подобные пятна появляются по причине того, что были допущены ошибки при выращивании, а также во время хранения картошки, однако, бывает и так, что серая пятнистость — это следствие развития той или иной болезни. Разберемся более подробно, почему чернеет картофель, и как бороться с этим состоянием.

Причины черноты внутри картофеля

Почернел при выращивании

Почему картофель может чернеть внутри на этапе выращивания:

  • Слишком большое количество азота в почве, или же дефицит калия. Также вызвать потемнения мякоти может вызвать неразбавленная органика, добавленная в землю, картофель не любит введение концентрированных средств;
  • Во время выращивания были допущены ошибки в поливе, это может быть, как перелив, так и недолив;
  • Урожая был собран либо слишком рано, либо, наоборот, с опозданием. В первом случае клубни просто не успевают дозреть, во втором – они слишком долго находятся в теплой земле и преют.

Почернение при хранении

Достаточно часто картофель чернеет внутри при хранении, узнаем, почему это происходит:

  • Картофель покрывается темными пятнами тогда, когда долгое время находится в теплом месте или в помещении с недостаточной вентиляцией. Обычно, первые проявления появляются через 1-2 месяца неправильного хранения;
  • Нормальной температурой хранения картофеля считается диапазон от 2 до 4 градусов с отметкой плюс, если температура ниже – овощ промерзает, если выше – то могут появиться темные пятна.

Кроме того, стоит сказать о том, что почернение мякоти может произойти по причине того, что вы высадили сорт, в котором присутствует слишком большое количество крахмала. Дело в том, что именно эти сорта страдают от этой проблемы, чаще всего это проявляется во время варки овоща.

Почернение по причине болезней культуры

Как уже было сказано ранее, причиной появления темных пятен может стать то, или иное заболевание, узнаем, почему картошка может чернеть внутри, какие болезни этому способствуют:

Черная ножка

Это инфекционная болезнь, которая передается от зараженного клубня здоровому. Причем, дальнейшее распространение недуга может происходить уже в мешках, когда урожай картошки уже собран и поля пустые. Внешне такое состояние можно отличить от серой пятнистости, ведь изнутри клубень будет чернеть уже от сталона. Черные пятна охватывают вначале середину картошки, позже перебираются к сосудистым ответвлениям, проявляясь на кожуре. Также отличительной характеристикой заболевания является характерный неприятный гнилостный запах. Важно вовремя обнаружить проблему на этапе выращивания, чтобы предотвратить распространение болезни.

Меланоз

Далее речь пойдет о такой болезни, как меланоз. Внешне клубень и кожура пораженной культуры будет выглядеть обычно, без изменений, однако в этот момент под кожурой продолжают увеличиваться чернота. Стоит сказать, что пораженные овощи остаются пригодными для пищи, чего нельзя сказать о предыдущем заболевании – черной ножке. Для того чтобы пятна не увеличились в размере и приготовленное блюдо выглядело более ли менее привлекательно и аппетитно, нужно во время приготовления добавить в воду уксус и лимонную кислоту, кожуру при этом чистить не обязательно.

Причины появления меланозных пятен могут быть различными, например, механическое повреждение овоща.

Наиболее часто от меланоза страдают картофельные сорта с высоким содержанием крахмала в мякоти, она чаще других становится темной. Кроме того, развитию болезни сопутствуют ошибки в выборе срока сбора урожая. Стоит грамотно отнестись к этому аспекту, а также сделать все, чтобы во время убора урожая не травмировать клубни.

Причиной болезни может стать повышенная влажность

Отличной профилактикой меланоза является прокладывание в мешки с картофелем свеклы, она помогает сохранить картофельную мякоть нетронутой. Дело в том, что буряк поможет побороть проблему излишней влажности в месте хранения клубней.

Фитофтороз

Еще одной причиной появления подобных пятен на мякоти может быть фитофтороз. Данное заболевание имеет место быть в любом регионе, включая и всю территорию России. Отличительная особенность недуга заключается в том, что поражается не только клубень, но листья растения. Этот факт значительно усложняет борьбу с вредителем. Если вовремя не провести профилактические меры, есть вероятность того, что грибок сможет поразить все растения и культуры, произрастающие на огороде или поле.

Признаки фитофтороза
  • На листьях образуются коричневатые пятна и точки
  • Листья гниют, после чего ссыхаются
  • Заключительным этапом является их опадение
Причины появления фитофтороза

Заражение фитофторозом происходит следующим образом и по таким причинам:

  • Были не вовремя убраны остатки сорняком и другой растительности
  • Рассада была изначально заражена грибком
  • Были допущены ошибки в технологии выращивания картошки.

Стоит сказать, что масштабы поражения фитофторозом впечатляют, болезнь распространяется очень быстро. Пик заболеваемости приходится на период цветения куста, хотя в большинстве случаев период заражения может сдвигаться в ту или иную сторону в зависимости от погодных условий. Наиболее благоприятное время для размножения и распространения грибка является влажная и сырая погода — дождливая осень или оттепель весной. Кроме этого распространению заражения будет способствовать чрезмерный полив картофельных кустов, таким образом, патогенная микрофлора будет перемещаться вместе с влагой по почве. Стоит сказать о том, что, несмотря на то, что фитофтороз сам по себе представляет опасность для будущего урожая, еще болезнь значительно повышается шансы на заражение другими недугами, например, разнообразным грибковым болезням или мокрой гнилью.

Профилактика фитофтороза

Для того чтобы сохранить и уберечь свой урожай от поражения фитофторозом, нужно знать все меры профилактики, ведь они достаточно просты, в отличие от избавления от болезни, которая предполагает избавление от зараженных кустов. Постараемся перечислить основные профилактические меры, знать которые должен каждый фермер:

  • Не стоит укрывать собранный картофель ботвой. Если имеются зараженные листья, есть риск того, что болезнь в скором времени перейдет на клубни
  • Собирайте урожай в зависимости от сорта картошки. Так, более ранние сорта стоит выкапывать раньше, не дожидаясь плотности кожуры, поздние же – позже.
  • Соблюдайте нормы полива, не забывайте вовремя добавлять в почву удобрения.

Картошка больная

болезни картофеля и меры борьбы с ними

Болезнь картошки

Методы борьбы

Что же делать, если, несмотря на все меры профилактики и достаточный уход, ботва картошки все-таки стала черной? В таком случае нужно бросить все силы на то, чтобы побороть недуг как можно быстрее, пока проблема не приобрела более глобальный характер. Если вы обнаружили легкое почернение листьев на кусте картошки, предпринимайте такие меры:

  • Опрыскивайте листья картошки при помощи бордосской смеси или медной окисью с хлором, обычно хватает семидневной обработки, чтобы решить проблемы почернения картофеля раз и навсегда. При этом обрабатывается каждый лист, причем делать это необходимо с двух сторон
  • Если вы обнаружили заболевание на запущенной стадии, то есть куст картошки изрядно почернел, на нем уже не осталось ни одного зеленого листочка, спасать его уже нет смысла
  • После того, как были проведены все вышеперечисленные действия, необходимо покосить и далее уничтожить всю ботву, которая была поражена заболеванием, причем делают это, строго за 7 дней до сбора урожая.
  • После того как урожай будет собран, важно обеспечить нормальные условия хранения культуры, то есть соблюсти требования, относительно вентиляции, температуры и освещения. Важно после 2-3 недель хранения урожая провести повторную проверку урожая, чтобы исключить черные клубни.

Теперь вы знаете, почему картошка чернеет внутри при хранении. В заключение скажем о том, что почернение картофеля встречается довольно часто, достаточно соблюдать все требования по выращиванию и хранению культуры, выбирать сорта картошки с нормальным содержанием крахмала, тем самым вы снизите риск возникновения проблемы дл минимума.

что это такое и каковы причины, когда изменение цвета является следствием болезни и плохим уходом

Картофель считают вторым хлебом. Ее любят взрослые и дети. Поэтому каждая хозяйка должна знать, почему иногда картошка чернеет после варки, как правильно ее хранить, чтобы не потерять полезные свойства.

Почему картошка чернеет при варке

Порой вареный, тушеный и даже жареный картофель чернеет при варке. Обычно это происходит из-за того, что продукт приготовлен не до конца или в процессе использовалась посуда со сколами, сделанная из алюминия или эмали.

Некоторые клубни едва ли не сразу становятся темно-серыми, а другие долго находятся на воздухе и практически не меняют цвет. Все дело в условиях выращивания и хранения овоща.

Картошка, очищенная и потемневшая при варке, выглядит неаппетитно и теряет свои вкусовые свойства. Она не опасна для здоровья, но и особой пользы не принесет.

Причины потемнения картофеля после варки

Потемнение корнеплода не является поводом для исключения его из своего рациона. Причины, по которым портится очищенный картофель, легко устраняются. Главное – выяснить, почему иногда темнеет продукт. К провоцирующим это явление факторам относятся:

  1. Нарушение правил хранения продукта. Темные пятна возникают на картошке, которая содержалась в теплом помещении с повышенной влажностью.
  2. Изменение состава питательных веществ, а именно недостаточный уровень калия. Этот элемент влияет на выработку лимонной кислоты, которая препятствует образованию пятен.
  3. Слабое насыщение почвы кислородом. Это явление свойственно глинистым почвам при влажном климате и объясняет, почему картофель темнеет после варки. Особенно важен кислород в период активного формирования клубней.
  4. Внесение удобрений. Выявлена зависимость потемнения картофеля и избытка нитратов. Внесение навоза не влияет на цвет клубней.
  5. Неправильная транспортировка. Грубое обращение при выкапывании и перевозке картошки является причиной повреждений, на месте которых возникает чернота.

Существуют определенные сорта, которые содержат много крахмала. Они наиболее подвержены потемнению после обработки.

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Есть простые правила, которые помогают предотвратить потемнение овоща после приготовления:

  1. Перед отвариванием чищенную картошку кладут в холодную воду. Чтобы снизить уровень крахмала в ней, оставляют овощи в жидкости на час. Максимальный срок хранения очищенного сырого картофеля при комнатной температуре составляет 3-4 часа.
  2. Овощи должны быть полностью покрыты водой во время кипения.
  3. Важно хорошо очистить картофель от грязи, чтобы смыть все удобрения и землю.
  4. Чтобы предотвратить почернения, добавляют в воду лавровый лист, немного лимонной кислоты или столовую ложку уксуса на один литр жидкости.
  5. Кидать корнеплоды в кастрюлю нужно тогда, когда кипит жидкость или уже подходит к этому. Воду нужно солить заранее.

Если картошка покрывается темными пятнами, в первую очередь обращают внимание на состав почвы, правила выращивания и хранения овоща. Для решения задачи предпринимают следующие действия:

  1. Для песчаного грунта делают подкормки калием по мере роста клубней.
  2. Помещение для хранения хорошо проветривают, а овощ тщательно просушивают перед тем, как отправляют в подвал.
  3. Периодически перебирают картошку, чтобы выкинуть гнилые и заплесневелые экземпляры.
  4. Для длительного хранения выбирают сорта среднего и позднего сроков созревания.

Таким образом на столе всегда будет вкусный картофель без темных пятен.

Способы хранения очищенной картошки

Иногда хозяйкам приходится откладывать очищенный картофель на некоторое время до следующего приготовления. Чтобы он не потемнел и сохранил свои вкусовые качества, следует придерживаться некоторых правил:

  1. Хранение очищенного картофеля в холодильнике предполагает использование камеры с температурой от 0 до 6 градусов. Если знать, назавтра как правильно сохранить овощ, можно воспользоваться очищенной картошкой даже через сутки. Ее заранее полностью помещают в воду и накрывают крышкой, а перед приготовлением хорошо промывают.
  2. Сульфитированный картофель, упакованный в тару, хранят 24 часа при температуре 15 градусов. Его тщательно промывают перед варкой, чтобы избавиться от химических веществ, которыми он покрыт.
  3. Как и другие овощи, очищенный картофель хранят в пластиковом контейнере, накрыв влажной чистой тканью. В таком виде оставляют картошку максимум на 12 часов.

Если через 24 часа после хранения овоща в холодильнике, он не пригодился, его оставляют еще на сутки и обязательно меняют воду.

Как замораживать сырой картофель

Для заморозки подходит почищенная ровная картошка без глазков и с наименьшим количеством крахмала. Особенно хорошо хранятся сорта с розовой кожурой. Температура в морозильной камере должна быть выше 18 градусов.

В случае сульфитации картофеля его хранят в морозильной камере 2 суток при температуре 2-6 градусов. Существует несколько способов заморозки сырой картошки:

  1. Целиком. Небольшие клубни промывают и подвергают бланшировке в течение 5 минут. После этого картошку остужают в холодной воде и помещают в вакуумные пакеты. Крупный картофель режут на средние части и замораживают аналогичным методом.
  2. Кусками. Очищенные клубни режут брусками, промывают и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Затем их остужают в прохладной воде и выкладывают на сухое полотенце, чтобы высушить. Кусочки картофеля раскладывают по пакетам и завязывают так, чтобы в них не осталось воздуха.

Чтобы избежать слипания картошки между собой, продукт замораживают в несколько этапов. Его выкладывают в один слой на поднос и держат в камере до заморозки, а затем расфасовывают по пакетам.

Перед варкой картофель не размораживают, а сразу используют для готовки. Результат во многом зависит от мощности морозильной камеры, сорта клубней и грамотности действий хозяйки. Если делать все по инструкции, то овощ почти не изменит вкус, структуру и цвет. Советуют заморозить небольшую партию картофеля, чтобы проверить, как он себя поведет после такого хранения.

Общие правила для очищенного картофеля

Следует запомнить рекомендации, которые помогут сохранить очищенный картофель в первоначальном виде, а также позволят избежать потемнения клубней:

  1. Не стоит резать картошку слишком мелко, так она потеряет свои полезные свойства.
  2. После очистки каждый из клубней моют и кладут в воду, чтобы на них не появились темные пятна.
  3. Если в воде появились газовые пузырьки – картофель испортился.
  4. Перед заморозкой картошку подвергают бланшировке, чтобы она не потемнела после чистки.
  5. При закладывании овоща на хранение учитывают соседство с другими продуктами. Близкое расположение с копченой рыбой становится причиной испорченного блюда, ведь картофель пропитается запахом. Также не рекомендовано хранить рядом с овощем мясо.

Таким образом корнеплоды хранят до утра в холодильнике, залив водой. На несколько дней их замораживают. Картофель оставляют целым или нарезают в зависимости от того, в каком блюде будут использовать. Процедура заготовки хоть и занимает некоторое время, но зато позволяет сэкономить его в будущем.

Источник: https://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/potemnenie-kartofelya-pri-i-posle-varki

Почему картошка внутри чернеет: что это такое, каковы причины, когда изменение цвета является следствием болезни, а когда — плохим уходом

Потемнение картофеля бывает вызвано механическим повреждением, температурным воздействием, паразитами и прочими факторами. Любая из этих причин приводит к порче урожая. Чтобы уменьшить потери и избежать заражения здоровых клубней, важно знать, почему картошка внутри чернеет, уметь своевременно распознавать и устранять данную проблему.

Картофель внутри клубня черный: что это?

Почернение — дефект, вызванный механическим воздействием, инфекциями, болезнями, неправильным сбором, или процессом выращивания, нарушением хранения.

Важно не просто вырастить большой урожай, но и суметь его сохранить до следующего года. Самая частая проблема — почернение клубней внутри. Какой бы хорошей на вид не была картошка, она может потемнеть во время хранения или быть уже такой при выкапывании.

Надо определить, с чем именно это связано. Иначе весь урожай способен испортится. Подобная проблема может быть вызвана как физиологическим заболеванием меланоз (серая пятнистость), так и разнообразными инфекционными болезнями, в основном грибковыми.

Как выглядит почернение

Часто, разрезая клубень, можно обнаружить внутри черноту. Она может располагаться от края, в середине овоща, прожилками. Цвет черный, бывает с синеватым, серым или коричневым оттенком.

Поражение бывает мокрым и сухим, с запахом или без. В некоторых случаях в картошке присутствуют белые или сероватые споры грибка. Почернению иногда подвергаются не только клубни, но и ботва. Листья и стебли покрываются темными пятнами, которые быстро распространяются по всему растению.

Можно ли употреблять потемневший картофель

Если картошка поражена гнилью от инфекционного заболевания, то применять ее в пищу запрещено. При других обстоятельствах это вполне допустимо, но бессмысленно.

Картофель, в котором содержится недостаточное количество белков, витаминов и крахмала, пользы не даст. Это именно те критерии, из-за которых есть такой картофель не стоит.

Причины, почему овощ темнеет внутри клубня

Нередко такие пятна возникают в связи с неправильным выращиванием культуры или из-за несоблюдения температуры и других условий хранения. Также клубни темнеют по причине заражения некоторыми болезнями.

Неблагоприятная погода

Чтобы вырастить хороший и здоровый урожай, растению требуется умеренная температура воздуха и влага. На жаре корнеплоды перегреваются. При низких температурах клубни не успевают в развитии.

Из-за недостатка кислорода и обилия дождей картофель становится подвержен разным грибковым и бактериальным заболеваниям. В связи с этим происходит гниение клубней. При засухе растение испытывает недостаток влаги и также рискует заразиться микробами или спорами плесени.

Болезни

Фактором возникновения черных пятен, помимо погодных условий, бывают и различные заболевания:

  • фитофтороз;
  • меланоз;
  • черная ножка;
  • бурая гниль;
  • кольцевая гниль;
  • некроз.

При поражении фитофторой внутри клубней и на их поверхности появляются темно-коричневые пятна. Потемнение обычно начинается с края плода и постепенно движется в центру.

Несвоевременная уборка

Сбор картошки необходимо производить вовремя. Выкапывание недозревших клубней повышает риск почернения мякоти. Напротив, если картофель созрел и ботва высохла, но урожай не собран, то происходит перегрев корнеплода в нагретой солнцем земле.

Также опасна поздняя уборка с приходом похолоданий. Если температура почвы падает до +1°C и ниже, то корнеплод подвергается обморожению. А при дальнейшем хранении загнивает и темнеет.

Неправильный сбор урожая

К негативным последствиям могут привести ошибочные действия при уборке урожая:

  • Если после выкапывания, не просушив картофель, заложить его на хранение в помещение без вентиляции.
  • Значимым фактором появления серых пятен считаются и битые места на клубнях, а также сжатые при укладывании в тару для транспортировки в хранилище.
  • Картошка может испортиться от долгого хранения в мешках без охлаждения.

В ходе уборки клубней с участка и последующей перевозки корнеплоды зачастую бьются, что приводит к механическим дефектам. Поврежденные зоны способны изменить цвет при хранении, а испорченная кожура является проводником для микробов, грибов, бактерий и вирусов, которые провоцируют различные болезни.

Если хранить овощ насыпью в больших количествах или в мешках, то давление верхних слоев картофеля на нижние тоже может стать причиной образования темных пятен.

Нарушение правил хранения

Во многих случаях картофель заболевает в процессе зимовки и заражает здоровые корнеплоды. Вот что может привести к этому:

  • На хранение заложен непросушенный и плохо очищенный от почвы картофель.
  • Ящики и сусеки без щелей для вентиляции, с торчащими из досок гвоздями, не очищены и не просушены с прошлого сезона.
  • Картофель надолго оставлен в мешках. Хранить таким способом корнеплод нельзя. В мешке он не проветривается, отсыревает и быстро загнивает.

Негативно сказывается и нарушение температурного режима в хранилище. Особенно в осеннее время и по весне, когда происходит смена сезонов. Температура воздуха должна быть от +1 до +4 градусов.

Продолжительное хранение при ниже +1°C испортит картофель. Он станет сладким на вкус, потемнеет. Температура выше положенного значения приведет к появлению гнили и прорастанию.

Что делать, если картофель внутри черный

Для устранения проблемы применяются разные методы. Важно определить причину и вид заболевания.

Борьба с болезнями

Обнаружив первые признаки почернения на картошке, растения обрабатывают фунгицидами. Наиболее применяемые — бордоская жидкость и медный купорос (5–10 г на 10 л воды).

Также культуру обрабатывают биологическими препаратами — Бактофит, Алирин-Б, Бинал, Пралин. Их можно применять до пяти раз за сезон. Опрыскивать нужно неокученные растения.

Наряду с магазинными препаратами популярны и народные средства борьбы с почернением. Обработка производится через каждые 10-15 суток с того момента как появились ростки.

Народные способы:

  • Обработать растения древесной золой, которую настаивают, заливая 4 пригоршни 10 л кипятка. Через сутки таким раствором поливают картофель.
  • Зубчики чеснока и «стрелки» измельчают. 150 г сырья нужно залить 200 мл воды, которая должна быть теплой. Настоять 3 суток, затем процедить, добавить 10 л воды и 0,5 г перманганата калия. Использовать для опрыскивания и полива.
  • Мелко нарезать листья и корни полевого хвоща (1,5–2 кг). Залить водой в количестве 10 л. Настоять от 3 до 5 дней, процедить.

При почернении также используют таблетки Трихопола (одна на каждый литр воды). Обрабатывать посадки с интервалом 15–20 суток.

Черная ножка

Существуют испытанные годами меры борьбы с патологией и ее профилактики:

  • Высаживать тщательно перепроверенные семена.
  • Уделять особое внимание севообороту. В случае заражения почвы не рекомендуется на данном участке высаживать картофель в течении 3-4 лет.
  • Возбудитель любит влажную глинистую землю. Содержащуюся в ее составе кислоту способен нейтрализовать доломитный порошок. Он очень хорошо уничтожает бактерии и грибки.
  • Микроорганизмы не переносят серу. Если почернел низ стеблей, то растение заражено. Рекомендуется обработка сульфатом аммония.
  • Для лечения эффективен препарат Эффекон из расчета 3 ст. л. на 10 л теплой воды. Обработку провести перед первым окучиванием.

Возбудителя болезни переносят почти все насекомые-вредители картофеля — колорадский жук, растительная вошь, кузнечик, жук-щелкун. По этой причине с ними также необходимо бороться.

Фитофтороз

Сократить уровень заболеваемости возможно при выращивании устойчивых сортов:

  • Сентябрь;
  • Русский сувенир;
  • Удача;
  • Белорусский 3;
  • Столовый 19;
  • Темп.

Грибы фитофторы не поражают картофель, вблизи которого растет горчица. Можно сначала высеивать ее на участке, а при появлении всходов грунт перекопать и посадить картофель.

Положительно сказывается добавление в почву минеральных удобрений. В особенности результативны калийные и фосфатные составы. И, наконец, использование химических препаратов основательно предохранит культуру от инфицирования. Примеры — Ридомил, Оникс.

Меланоз

Чтобы исключить эту болезнь, необходимо:

  • придерживаться правильного баланса внесения удобрений;
  • своевременно производить сбор урожая;
  • бережно перевозить корнеплоды, не травмируя их;
  • перед закладкой в хранилища соблюдать «лечебный» промежуток, в этот момент происходит огрубение кожуры, а ранки срастаются.

Организация правильного ухода

Перечень правил:

  • Ящики с овощем должны быть отодвинуты от стен на 20 см. Так картофель не будет мокнуть и замерзать.
  • Овощ должен храниться в таре с отверстиями для вентиляции.
  • Сверху картошки можно положить свеклу, чтобы она впитывала лишнюю влагу.
  • В процессе хранения 2-3 раза перебирайте урожай, чтобы удалить загнившие и больные овощи.

Картофель, потемневший от перемерзания или механического повреждения, не считается вредным для приема в пищу. Но назвать его полезным и вкусным уже сложно.

Профилактика почернения

Большинство заболеваний картошки способно уничтожить значительную часть урожая. Чтобы этого не допустить, придерживайтесь профилактических мер:

  • Выбирайте более устойчивые к болезням сорта. Отдавайте предпочтение приспособленным к климатическим и почвенным условиям конкретного региона.
  • Осуществляйте предпосевную обработку клубней специальными препаратами (Иммуноцитофит, Престиж, Квадрис, Максим или др.). Они усиливают посадочный материал и уменьшают угрозу инфицирования.
  • Придерживайтесь севооборота — при несоблюдении этого требования корнеплоды имеют все шансы поражаться заболеваниями иных культур, которые предполагают угрозу и для картофеля.
  • После уборки урожая ликвидируйте ботву и другую растительность с участка. Регулярно весь сезон пропалывайте грядки от сорняков. При проявлении первых признаков болезни проводите профилактическую обработку всех растений.

Потемнение картофеля — явление распространенное. Но если придерживаться всех без исключения условий по выращиванию и хранению культуры, подбирать сорта с достаточным содержанием крахмала и устойчивостью к основным болезням, то можно минимизировать угрозу появления проблемы.

Источник: https://na-mangale.ru/pochemu-kartoshka-vnutri-cherneet.html

Почему темнеет отварной картофель при остывании

Если вы сварили картошку и заметили, что она темная, не спешите ее выбрасывать. Ученые определили, что на потемнение картошки не влияет содержание пестицидов или химикатов.

Нитраты, которыми обрабатывают картофель от колорадского жука, тоже не влияют на почернение. У почерневшего картофеля меняются вкус и эстетический вид, но он не наносит вреда организму.

Почему картофель темнеет

  1. Выращивание в грунте с высоким содержанием хлора и низким содержанием калия. Компании по выращиванию картофеля используют удобрения с высоким содержанием хлора для увеличения массы картофеля. Хлор легко попадает в мякоть плода и, меняя структуру изнутри, делает его мягким и водянистым, но большим по объему.
  2. Применение азотных удобрений при выращивании картофеля. Азот способствует накоплению аминокислот внутри плода, в частности тирозина, который приводит к появлению пятен. При варке или после чистки пятна темнеют.
  3. Воздействие низких температур.После перемораживания меняется структура картофеля – он становится сладким и темнеет после варки.
  4. Удары при перевозке. При ударах картошки в месте удара выделяется сок, который содержит крахмал. Мякоть плода уплотняется и в местах выделения сока при реакции крахмала с воздухом картошка чернеет.
  5. Картошка плохо подготовлена к хранению. Перед помещением картошки в погреб ее нужно просушить, остудить и удалить подгнившие и подпорченные плоды.
  6. Неправильные условия хранения. Высокая влажность и дефицит кислорода в местах хранения картофеля приводят к тому, что сваренная картошка чернеет.
  7. Сорт картофеля с высоким содержанием крахмала.

Чтобы картошка не темнела

Если придерживаться некоторых правил, ваша картошка не будет чернеть.

Выбирайте целый картофель

При покупке обращайте внимание на кожуру и твердость картошки. Поверхность должна быть без повреждений и гнилостей. Картошка должна быть без вмятин. Если вы покупаете мешок, обратите внимание на запах и сухость плодов внутри мешка.

Правильно удобряйте и храните

Если вы выращиваете картошку самостоятельно, следите за составом вносимого удобрения. Отдавайте преимущество калийсодержащим удобрениям.

После сбора урожая обязательно просушите овощи.

Храните картофель в хорошо проветриваемом сухом месте и избегайте перемораживания картошки.

Соблюдайте правила приготовления

Если картошка очень грязная перед чисткой, помойте ее. В прилипшей грязи могут быть следы химикатов из удобрений, которые попадут при чистке в мякоть и могут причинить вред организму.

Чищеную картошку необходимо промыть под холодной проточной водой и хранить в холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Вода смоет крахмал с поверхности плода, а лимонная кислота выступит в качестве консерванта.

При варке вода должна полностью покрывать всю картошку.

Если вы оставили картошку в холодной воде на какое-то время, перед варкой слейте эту воду и варите овощ в свежей воде.

Хорошим средством против почернения картошки является лавровый лист. Добавьте несколько листов в процессе варки.

Обработайте после варки

Предотвратят чернение картошки после варки несколько гранул лимонной кислоты или пара капель уксуса.

Почему картофель чернеет

Причин появления почерневшей мякоти внутри картофеля много и все они могут иметь разную природу происхождения. К ним относится:

  • наличие в овоще полифенолов и полисахаридов;
  • недостаток калия;
  • переизбыток фосфора;
  • вирусные, бактериальные и грибковые заболевания;
  • несоблюдение условий хранения.

Все эти факторы могут влиять на появление темной мякоти. Но чтобы подробно разобраться в причинах такого явления, необходимо рассмотреть тип потемнения и в какой момент оно было замечено.

После варки

Если до термической обработки клубни картофеля имели нормальный внешний вид, а после варки овощ приобретает равномерный синеватый или темный оттенок, причин может быть несколько:

  • сорт картофеля содержит большое количество сухих веществ, в частности, крахмала. Они активно используются для приготовления чипсов: «Ред Скарлетт», «Розара», «Леди Клер», «Надежда» и т.п.;
  • при выращивании картофеля почва была скудна калием или, наоборот, имелся переизбыток фосфорных удобрений.

Помимо крахмала, который относиться к полисахаридам, в картофеле содержатся полифенолы. При взаимодействии с кислородом или под воздействием высоких температур эти вещества вступают в реакцию, что также является вариантом ответа на то, почему чернеет вареная картошка.

Такая же реакция наблюдается, если картофель был выращен на почве с недостатком калия или производитель переусердствовал с добавлением фосфорных удобрений.

При переизбытке или недостатке микроэлементов, у растения меняется аминокислотный баланс, что в результате приводит к тому, что, из-за происходящих химических реакций, при варке картофель чернеет.

При хранении

Причин появления темных пятен при хранении урожая также немало, но всех их можно разделить на 3 основные группы. К главным причинам, почему чернеет картофель внутри при хранении, относят:

  • нарушение технологии сбора урожая;
  • несоблюдение условий хранения;
  • наличие заболеваний.

К нарушениям технологии сбора урожая можно отнести как слишком ранний сбор, так и слишком поздний.

При ранней уборке у молодых клубней не успевает формироваться толстая кожура, которая предохраняет картофель от бактерий и вредителей.

Более того, в клубнях не успевают накопиться вещества, отвечающие за защитные функции. Все это приводит к инфицированию клубней различными заболеваниями и их почернению.

Поздняя уборка после заморозков приводит к «обморожению» овощей. В качестве защитной реакции, в клубнях начинают разлагаться полисахариды, что размягчает мякоть и приводит к почернению – окислению. Такой же эффект наблюдается при нарушении условий в хранилище. Картофель становиться мягким и чернеет в случае:

  • если температура была ниже +2 и выше +5°C;
  • влажность воздуха в овощехранилище свыше 80%;
  • в погребе отсутствовала вентиляция.

Еще одной причиной, почему чернеют клубни – закладка в хранилище поврежденных овощей. На первый взгляд, картофель может быть целым, но в процессе закладки или транспортировки нередко клубни сильно ударяются друг об друга. В результате картофелины получают микротравмы, полисахариды вступают в реакцию и клубни темнеют.

Еще одной распространенной причиной, по которой картошка становиться внутри черная, – наличие заболеваний. Пятна внутри могут иметь разный вид, по которому и можно определить его:

  • черная ножка – на разрезе клубня видна пустотелая, черно-коричневая выемка. Иногда можно подумать, что это деятельность какого вредителя, но на самом деле – это бактериальное заболевание, с трудном поддающееся лечению;
  • фитофтороз – грибковое заболевание. Клубни имеют черный неравномерный цвет.

Многие признаки наличия болезни у культуры можно заметить еще на стадии вегетации: слабая ботва, бурые пятна на листьях, черная гниль возле корней. Такая продукция не сохранится до весны, поэтому нет смысла закладывать ее в погреб.

После чистки

Изменение цвета после чистки – это естественное явление. Все дело в тех же полифенолах, содержащихся в картофеле. В обычных условиях вещества практический не взаимодействуют друг с другом и кислородом, но все меняется при механических повреждения.

В процессе чистки разрушаются межклеточные мембраны, которые разделяли вещества и, в результате, начинается химическая реакция. Те же процессы происходят при термической обработке. Именно по этой причине рекомендуется погружать картофель после очистки в холодную воду – это позволяет приостановить реакцию окисления.

Что сделать, чтобы картофель не чернел

Чтобы избежать почернения клубней, можно воспользоваться различными народными и агротехническими способами.

При варке

Чтобы отварной картофель не приобретал темный цвет, можно обратиться к народным хитростям. Во время варки добавьте в воду:

  • небольшую щепотку лимонной кислоты;
  • пару капель уксуса;
  • лавровый лист.

Потемневшая после варки картошка вызывает опасность у домохозяек и много вопросов относительно причин такого феномена. В статье рассматриваются провоцирующие факторы, почему при варке картофель чернеет, а также даются рекомендации относительно хранения и приготовления овоща.

Причины, по которым картофель темнеет

Факторов, провоцирующих потемнение цвета после термической обработки корнеплода, существует несколько. К тому же причины далеко не всегда связаны с ошибками технологии приготовления. Большинство из них допускаются в процессе выращивания и хранения картофеля.

  • Дефицит калия в грунте, где произрастают клубни. Рекомендуется использовать качественные удобрения, выпускаемые проверенным производителем.
  • Большое содержание хлора в почве. Химическое вещество проникает в мякоть, меняя структуру овоща. В результате корнеплод получается большим по объёму, но водянистым и мягким.
  • Чрезмерное применение азотных удобрений. Активное вещество способствует накоплению внутри мякоти аминокислот (включая тирозин), что провоцирует образование пятен.
  • Неаккуратный сбор урожая. При ударении овоща или жёсткой транспортировке нарушается его структура. Как итог – почернение деформированных участков после чистки или варки.
  • Нарушение температурного режима в процессе хранения картофеля. Показатели ниже +1° считаются для корнеплода опасными. Подмороженный овощ даже после чистки теряет окрас.
  • Загрузка картофеля сразу после выкапывания в хранилище. Собранный урожай должен вначале хорошо обсохнуть, после чего его отправляют в прохладное место для постепенного охлаждения. Только при наступлении заморозков заготовку переносят на зимовку в погреба или другие специально оборудованные помещения.
  • Нехватка кислорода в зимнем хранилище. Проблема решается с помощью обустройства вентиляционной системы.
  • Повышенная влажность в погребе или другом хранилище для овощей. Во влажной среде активно развивается плесень, которая уничтожает кислород. Периодически требуется проводить ревизию в погребе с целью устранения возникших проблем. Влажные клубни нужно хорошо просушить, отделив их от общей заготовки.

Что делать, чтобы картофель не темнел

Специалисты и опытные огородники советуют придерживаться следующих правил, которые избавят от изменения цвета корнеплода в процессе приготовления.

Правильный выбор картофеля

При покупке важно внимательно осмотреть и прощупать клубни. Они должны быть твёрдыми без признаков повреждения.

От картофеля следует отказаться, если на нём имеются вмятины, порезы, гнилостные образования. О низком качестве свидетельствуют также сжатость кожуры и проросшие глазки.

Если для домашней заготовки приобретается овощ в мешках, то стоит заглянуть внутрь его для проверки сухости картошки.

Спровоцировать появление тёмных пятен после термической обработки овоща может высокое содержание крахмала в мякоти. Осуществляя закупку, стоит интересоваться названием сорта. От разновидностей картофеля, которые отличаются крахмалистой структурой, стоит отказаться.

Справка! Корнеплоды с высоким содержанием крахмала относятся к кормовым культурам. Среди них: Минерва, Лорх, Вольтман, Кореневский и др. Не стоит приобретать такие овощи для варки.

Удобрение

При самостоятельном выращивании корнеплодов важно следить за составом используемых удобрений. Преимущество отдаётся калийсодержащим подкормкам. Не стоит переусердствовать с азотными удобрениями и хлористым питанием для почвы.

Подпитывая грунт органикой, нужно учитывать, что в ней также содержатся азот и хлор. Поэтому не следует нарушать рекомендуемые нормы расхода на 1 м2. Все подкормки вносятся согласно графику, разработанному агрономами для определённых культур.

Хранение

Собранный урожай выстилается на свежем воздухе или под навесом для просушки. Важно, чтоб солнечные лучи не попадали на картофель, иначе он быстро позеленеет.

Просушенные клубни складываются в прохладное место до наступления холодов. Далее хранение осуществляется в подготовленном зимовнике (погребе, подвале и других специально оборудованных помещениях). Систематически требуется контролировать следующие показатели микроклимата: влажность (умеренная), температуру (в пределах 1-8°), приток кислорода (естественная или принудительная вентиляция).

Как правильно варить картофель, чтобы он не темнел

Чтобы картофель в процессе варки не изменил цвет, следует качественно очищать овощ от кожуры. Для начала стоит тщательно вымыть клубни, так грязь и остатки химических удобрений не попадут на мякоть. Счищать нужно до светлой мякоти, не оставляя зеленцы или следов кожуры.

Сразу после чистки картофелины складируются в ёмкость с прохладной водой. Отсутствие контакта с кислородом тормозит физические и химические процессы. Перед варкой заготовку ещё раз хорошо промывают под проточной водой.

Справка! Игнорирование норм санитарии при подготовке картофеля к варке провоцирует не только снижение эстетических и вкусовых качеств овоща. Оставшиеся частицы химикатов представляют опасность для здоровья.

В процессе подготовки корнеплодов к варке и непосредственно при термической обработке важно следить, чтоб картофель был полностью погружён в воду. Если заготовка не сразу ставится на огонь, то воду, в которой отстаивалась картошка, нужно заменить.

Опытные повара добавляют при варке в кастрюлю лавровый лист. Эта хитрость помогает предотвратить появление чёрных пятен на мякоти.

Обработка после варки

После того, как корнеплод был отварен, его помещают в тёплую воду, в которую предварительно были добавлены несколько гранул лимонной кислоты. Красивая светлая мякоть сохраняет окрас в салате или другом блюде, где совмещается несколько ингредиентов.

Можно ли есть потемневшую картошку

Картофель, изменивший цвет во время термической обработки, считается вполне пригодным к употреблению, так как чернота не является признаком высокой концентрации нитратов или других опасных веществ в мякоти овоща. Продукт теряет лишь эстетические и вкусовые качества, а эти факторы причинить вред здоровью не могут.

Прежде, чем принимать решение об употреблении почерневшего картофеля, следует разобраться с причинами. Если речь идёт о приготовлении позеленевших клубнях, то от такого блюда лучше отказаться. Очищенная кожура не избавляет овощ от скопившегося в нём соланина. Наибольшая концентрация ядовитого вещества находится по окружности картофеля в сантиметровой прослойке.

Советы и рекомендации от опытных домохозяек

У опытной домохозяйки не пропадёт ни один продукт. Картофель с высоким содержанием крахмала можно идеально приготовить во фритюре, методом обжаривания или путём запекания. Тушить, варить или использовать овощ для первых блюд, а также салатов не стоит.

Если сваренный корнеплод потемнел, его можно использовать для блюд, в которые входят грибы. Такое сочетание искусно маскирует неприглядные пятна на картофельной мякоти. К тому же грибной аромат компенсирует утерянный вкус картофеля.

Ещё один секрет о приготовлении картофеля заключается в правильной закладке очищенных клубней. Их кладут в закипающую или кипящую воду, предварительно подсоленную. При подготовке овоща для салатов нужно варить его в кожуре. Чтобы избежать почернения мякоти, в воду добавляют огуречный или капустный рассол. Кислота обеспечивает отбеливающий эффект.

Источник: https://bymosque.ru/pochemu-temneet-otvarnoj-kartofel-pri-ostyvanii/

Почему картошка чернеет после варки или при хранении?

Причин появления почерневшей мякоти внутри картофеля много и все они могут иметь разную природу происхождения. К ним относится:

  • наличие в овоще полифенолов и полисахаридов;
  • недостаток калия;
  • переизбыток фосфора;
  • вирусные, бактериальные и грибковые заболевания;
  • несоблюдение условий хранения.

Все эти факторы могут влиять на появление темной мякоти. Но чтобы подробно разобраться в причинах такого явления, необходимо рассмотреть тип потемнения и в какой момент оно было замечено.

После варки

Если до термической обработки клубни картофеля имели нормальный внешний вид, а после варки овощ приобретает равномерный синеватый или темный оттенок, причин может быть несколько:

  • сорт картофеля содержит большое количество сухих веществ, в частности, крахмала. Они активно используются для приготовления чипсов: «Ред Скарлетт», «Розара», «Леди Клер», «Надежда» и т.п.;
  • при выращивании картофеля почва была скудна калием или, наоборот, имелся переизбыток фосфорных удобрений.

Помимо крахмала, который относиться к полисахаридам, в картофеле содержатся полифенолы. При взаимодействии с кислородом или под воздействием высоких температур эти вещества вступают в реакцию, что также является вариантом ответа на то, почему чернеет вареная картошка.

Такая же реакция наблюдается, если картофель был выращен на почве с недостатком калия или производитель переусердствовал с добавлением фосфорных удобрений.

При переизбытке или недостатке микроэлементов, у растения меняется аминокислотный баланс, что в результате приводит к тому, что, из-за происходящих химических реакций, при варке картофель чернеет.

При хранении

Причин появления темных пятен при хранении урожая также немало, но всех их можно разделить на 3 основные группы. К главным причинам, почему чернеет картофель внутри при хранении, относят:

  • нарушение технологии сбора урожая;
  • несоблюдение условий хранения;
  • наличие заболеваний.

К нарушениям технологии сбора урожая можно отнести как слишком ранний сбор, так и слишком поздний.

При ранней уборке у молодых клубней не успевает формироваться толстая кожура, которая предохраняет картофель от бактерий и вредителей.

Более того, в клубнях не успевают накопиться вещества, отвечающие за защитные функции. Все это приводит к инфицированию клубней различными заболеваниями и их почернению.

Лучшие сорта огурцов для Сибири – выращивание от А до Я

Поздняя уборка после заморозков приводит к «обморожению» овощей. В качестве защитной реакции, в клубнях начинают разлагаться полисахариды, что размягчает мякоть и приводит к почернению – окислению. Такой же эффект наблюдается при нарушении условий в хранилище. Картофель становиться мягким и чернеет в случае:

  • если температура была ниже +2 и выше +5°C;
  • влажность воздуха в овощехранилище свыше 80%;
  • в погребе отсутствовала вентиляция.

Еще одной причиной, почему чернеют клубни – закладка в хранилище поврежденных овощей. На первый взгляд, картофель может быть целым, но в процессе закладки или транспортировки нередко клубни сильно ударяются друг об друга. В результате картофелины получают микротравмы, полисахариды вступают в реакцию и клубни темнеют.

Еще одной распространенной причиной, по которой картошка становиться внутри черная, – наличие заболеваний. Пятна внутри могут иметь разный вид, по которому и можно определить его:

  • черная ножка – на разрезе клубня видна пустотелая, черно-коричневая выемка. Иногда можно подумать, что это деятельность какого вредителя, но на самом деле – это бактериальное заболевание, с трудном поддающееся лечению;
  • фитофтороз – грибковое заболевание. Клубни имеют черный неравномерный цвет.

Многие признаки наличия болезни у культуры можно заметить еще на стадии вегетации: слабая ботва, бурые пятна на листьях, черная гниль возле корней. Такая продукция не сохранится до весны, поэтому нет смысла закладывать ее в погреб.

После чистки

Изменение цвета после чистки – это естественное явление. Все дело в тех же полифенолах, содержащихся в картофеле. В обычных условиях вещества практический не взаимодействуют друг с другом и кислородом, но все меняется при механических повреждения.

В процессе чистки разрушаются межклеточные мембраны, которые разделяли вещества и, в результате, начинается химическая реакция. Те же процессы происходят при термической обработке. Именно по этой причине рекомендуется погружать картофель после очистки в холодную воду – это позволяет приостановить реакцию окисления.

Что сделать, чтобы картофель не чернел

Чтобы избежать почернения клубней, можно воспользоваться различными народными и агротехническими способами.

При варке

Чтобы отварной картофель не приобретал темный цвет, можно обратиться к народным хитростям. Во время варки добавьте в воду:

  • небольшую щепотку лимонной кислоты;
  • пару капель уксуса;
  • лавровый лист.

Почему желтеют кончики лука и чеснока

Данные компоненты помогут остановить реакцию окисления полисахаридов. Также помогает вымачивание очищенного продукта в холодной воде в течение часа перед варкой или жаркой.

Если продукт используется для приготовления картофельных салатов, то после отваривания и остывания также рекомендуется поместить клубни в воду с добавлением лимонной кислоты на несколько минут. Так отварной картофель сохранит аппетитный внешний вид.

При хранении

Чтобы клубни не стали темнеть в погребе, необходимо придерживаться следующих правил:

  • в хранилище закладывать только целый, здоровый, хорошо просушенный материал;
  • соблюдать температурный режим – оптимальная температура для сохранности овоща — от +2 до +5°C;
  • регулярно проветривать хранилище;
  • не допускать порчи урожая вредителями: мышами, слизнями и пр.

Хранить продукт можно в уже почищенном виде. Рекомендаций здесь несколько. Наиболее распространенный вариант – в кастрюле с водой в холодильнике. Так картофель можно безопасно хранить не более суток и приготавливать из него разные блюда.

Также клубни можно нарезать, поместить в пакет и хранить в морозильной камере несколько недель или до первого размораживания.

После нарезки продукт следует поместить в морозилку незамедлительно, чтобы он не успел почернеть на воздухе.

Можно ли его употреблять в пищу

Если картофель почернел – это не значит, что он стал менее полезным и его нельзя варить. Зачастую это естественный процесс или незначительные нарушения при транспортировке или хранении. Данные причины никакого вреда для организма человека не несут.

Однако, если картофель потемнел в результате развития бактериального или грибкового заболевания, от продукта лучше отказаться. В процессе свой жизнедеятельности микроорганизмы выделяют токсины, которые не разрушаются даже после термообработки.

Источник: https://OgorodGuru.com/ovoshhi/pochemu-cherneet-kartofel-i-kak-s-etim-borotsya

Почему чернеет картошка внутри при хранении и что делать

Чаще всего мякоть картофеля получает неприятный серый цвет из-за ошибок при выращивании или из-за неправильных условий хранения.  Агротехники считают эту проблему физиологической, но к ее появлению может привести и заражение культуры. Разберемся, почему чернеет картошка внутри при выращивании или хранении, а также расскажем о способах борьбы с этой проблемой.

Ошибки в период выращивания

Потемнение мякоти клубней может быть свидетельством неправильного выращивания культуры. Во время выращивания картофеля огородники часто допускают следующие ошибки:

  1. Неправильно удобряют почву. Чрезмерное внесение азотистых удобрений и недостаток калийных приводит к болезням картофеля, в том числе и к темным пятнам на его мякоти. Часто на участок под картофель вносят много свежего навоза, скошенной травы, сидераты и гречневую шелуху, а затем сразу перекапывают его для посадки. Этого нельзя делать – урожай получится некачественным, кусты поразят грибки. Уже через месяц после размещения картофеля в хранилище вы можете обнаружить на его мякоти серые пятна. Не стоит засаживать корнеплодами участок сразу после внесения органических удобрений. Пропустите один сезон. Лучше всего сначала давать органическим удобрениям перепреть в течение 1-2 лет, а только потом распределять их по огороду.
  2. Второй причиной, приводящей к порче урожая, является неправильный полив. Во время формирования клубней он должен быть умеренным. Переизбыток влаги приводит к недостатку кислорода в почве, а при ее недостатке клубни перегреваются. При любом из этих вариантов срок хранения урожая сократиться.

С особым вниманием нужно относиться к сортам картофеля, в которых содержится много крахмала, они чаще других страдают от серых пятен.

Какие болезни вызывают черноту мякоти

Есть несколько заболеваний, которые являются причинами появления серых пятен на срезах. Их вы можете заметить еще во время выращивания.

  1. Черная ножка – инфекционное заболевание. Передается от зараженных клубней к здоровым. При этом есть вероятность, что во время хранения зараженный клубень передаст инфекцию здоровым. Важно тщательно перебирать картофель перед отправкой на хранение, чтобы убрать пораженные корнеплоды. На начальной стадии клубень чернеет изнутри, а потом признаки недуга появляются на кожуре. Еще один явный признак недуга – гнилостный запах.
  2. При меланозе черные пятна не появляется на поверхностей клубней. Заболевание возникает при неправильном сборе урожая. Повышенной влажности при хранении. Чтобы избежать его развития, необходимо вместе с картофелем уложить в ящики свеклу. Она способна выровнять уровень влажности в помещении.
  3. Фитофтороз можно обнаружить до сбора урожая. При этом заболевании листья растения сначала покрываются коричневыми пятнами, затем желтеют и опадают. Семенной картофель изначально может быть поражен этим грибком, а также заболевание передается от сорных трав, при несвоевременной прополке. Болезнь вылечить не очень просто, она быстро распространяется, захватывая весь участок. После сбора урожая нельзя накрывать его ботвой, чтобы фитофтора не попала на клубни, а при выращивании нужно соблюдать нормы полива. Не забывайте удобрять картофель. Уборку урожая проводите в соответствии с рекомендуемыми сроками выращивания для каждого сорта. Не смешивайте сорта, размещайте их во время посева на отдельных участках.

Источник: https://hraneniegid.ru/produkty/ovoshhi/pochemu-cherneet-kartoshka-vnutri-pri-hranenii-i-chto-delat.html

Почему у меня черный картофель внутри и 3 способа предотвратить это

Порезание картофеля и обнаружение внутри него темных участков может стать поводом для беспокойства. Люди постоянно заражаются пищевым отравлением, и когда дело касается вашего здоровья, гораздо лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Эти черные участки на картофеле могут заставить вас задуматься, следует ли вам выбросить овощ или продолжать готовить с ним.

Вы можете задать следующие вопросы: Каковы причины того, что картофель становится черным внутри? Означает ли это, что ваш картофель готов и его уже нельзя готовить или есть?

Причина потемнения картофеля внутри

Есть несколько причин, по которым картофель почернеет внутри.В зависимости от причины, картофель может быть безопасным или небезопасным. Бактериальные и грибковые инфекции возможны с любыми овощами, в том числе с крахмалистыми клубнями.

Если ваш картофель не был заражен во время посадки, есть и другие более вероятные причины, по которым ваш картофель может почернеть внутри.

Бактериальные и грибковые инфекции

Как и все овощи, бактериальные или грибковые инфекции могут проникнуть в вашу продукцию. Они могут испортить пищу и вызвать болезнь.

Супермаркеты обычно имеют разумный контроль качества. Однако зараженный урожай все еще может оказаться в магазине, и потребители могут время от времени сталкиваться с ним.

Бактерии, вредители или грибковые инфекции могут возникнуть, когда картофель еще находится в земле. Они влияют на листья, корни и почву картофеля. Из-за них несколько картофелин могут загнить и стать несъедобными. Это вызывает особую озабоченность у коммерческих фермеров.

Как бы то ни было, чернота на картофеле маловероятна по одной из этих причин.

Скорее всего, ваш картофель стал черным из-за того, что вы хранили его при слишком низкой температуре.

Возможная причина: хранение в холодильнике

Когда вы храните картофель при низкой температуре, его внутренности содержат сахар, который становится черным. Скорее всего, это черные пятна, которые вы видите внутри картофеля.

Сахар сделает эти части картофеля более сладкими, чем другие части. Однако если вы планируете жарить картофель, черные пятна будут непривлекательны для ничего не подозревающих гостей блюда.

Черные пятна называются повреждениями от мороза. Если картофель слишком долго остается слишком холодным, это может произойти из-за мороза или холода. Симптомы могут возникнуть, когда картофель находится в земле или если вы храните его в холодильнике при слишком низкой температуре.

Связано: Как вырастить волшебный картофель Молли

Безопасен ли черный картофель?

В случае повреждения от мороза картофель можно употреблять в пищу. Если вам не нравится область с черным рисунком, вы можете обрезать ее и использовать более светлые участки для своего блюда.

Если сомневаетесь, выбросьте.

На что обращать внимание

Темные пятна на внутренней или внешней стороне картофеля могут быть опасными. Важно задействовать другие органы чувств, если вы не уверены, безопасен ли картофель или нет, после того, как увидите, что может быть инфекцией или гниением.

Если ваш картофель имеет неприятный запах, мягкую консистенцию или участки, которые явно выглядят зараженными, лучше всего выбросить его. Воспользуйтесь другими органами чувств, чтобы определить, испорчены ли ваши овощи.

Как хранить картофель: вяление и хранение

Правильное хранение картофеля продлит их жизнь и обеспечит безопасность в употреблении. Хранение картофеля в оптимальных условиях - один из лучших способов предотвратить потемнение картофеля внутри.

Начните процесс хранения с тщательной мойки картофеля. Удалите все видимые загрязнения и обратите внимание на возможные повреждения кожи. После очистки картофеля найдите время, чтобы его высушить, прежде чем убирать его на хранение.

Используйте картофель с видимыми повреждениями как можно скорее, так как он подвергается наибольшему риску заражения или дальнейшего повреждения. Не храните такой картофель в течение длительного времени.

Теперь, когда ваш картофель вымыт и высушен, пора убрать его. При правильном хранении картофеля необходимо учитывать три фактора. Эти факторы - температура, влажность и время.

Может быть непросто найти на кухне идеальное место, обеспечивающее оптимальную температуру и влажность, но для достижения наилучших результатов вам следует работать с лучшим местом, которое у вас есть.

Температура

Не охлаждайте картофель . Помните, что при хранении картофеля в холодном месте появляются темные участки, поврежденные морозом.

Оптимальная температура для хранения картофеля составляет от 40 до 65 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что вы выбрали подходящее место в доме, чтобы картофель держался при такой температуре.

Также убедитесь, что температура не слишком высока. Если на картофеле растут бактерии, при достаточно высокой температуре колония будет распространяться быстрее.Низкие температуры препятствуют распространению бактерий.

Картофель можно хранить в ящике или корзине, а затем накрывать, чтобы внутрь не попадал свет. Из-за света картофель станет зеленым, и он также начнет прорастать.

Влажность

Картофель нуждается в хорошо вентилируемом помещении с высокой влажностью. В идеале вы должны хранить их в месте с влажностью 95%. Однако вы можете просто найти в доме место с максимальной влажностью для хранения картофеля.

Высокая влажность замедляет усадку картофеля. Влага влажного воздуха не даст картофелю похудеть.

Время

Период созревания картофеля сделает кожуру вашего картофеля более жесткой.

Если вы следите за процессом содержания картофеля в оптимальных условиях температуры, влажности и уменьшаете воздействие света, ваши клубни прослужат разумное количество времени.

Картофель в этих условиях будет оставаться съедобным в течение нескольких месяцев.

Последние мысли

Ваш картофель, вероятно, почернел изнутри, потому что вы хранили его в холодильнике или другом месте, где температура была слишком низкой.

Если вы будете следовать нашим инструкциям, вы обнаружите, что можете хранить картофель довольно долго. Помните о правильной температуре и влажности, чтобы клубни оставались свежими для приготовления.

Черный узор внутри сырого картофеля?

Что вы видите: Черный узор внутри вашего картофеля
Что это: Ряд проблем вызывает образование черных участков на картофеле; картофель, изображенный выше, скорее всего, провел слишком много времени в слишком холодном месте.
Съешь или брось: Ешь! Этот картофель может быть немного слаще обычного. Обрежьте черную область, если она вам не нравится.

Так почему же можно есть картошку с черным рисунком внутри?

Как мы видели в других приключениях EatOrToss, когда продукты слишком долго хранятся в холодном состоянии, происходят странные вещи. Картофель - не исключение. Хотя ряд несчастных случаев может привести к появлению черных пятен на картофеле, наиболее вероятной проблемой здесь является то, что называется «переохлаждением».”

Слишком долго хранившийся где-то к югу от 38 градусов по Фаренгейту, клетки этого картофеля были повреждены, что привело к эффекту дымчатого черного цвета. Это непривлекательно, но не с точки зрения безопасности.

Картофель с черными участками внутри может быть слаще

Низкие температуры также приводят к тому, что картофель превращает часть крахмала в сахар, а это означает, что как черные, так и нормальные участки картофеля могут иметь более сладкий вкус. Но переход крахмала в сахар обратим.Если после воздействия холода картофель хранился при более высоких температурах, уровень сахара и крахмала мог вернуться к норме, объяснила Нора Олсен, профессор и специалист по картофелю в Университете Айдахо.

Клубни, собранные слишком рано, более чувствительны к холоду, но то, что это маленький картофель, не означает, что их вытащили с поля преждевременно - это просто картофель, который становится только таким большим.

Неожиданное потемнение картофеля и чипсов, еще один признак переохлаждения

Переохлаждение картофеля не всегда переходит в полосы дыма.Картофель или чипсы, которые коричневеют на неожиданных участках, могут показывать эффект слишком холодного хранения (коричневый цвет - это, по сути, те нежелательные сахара, которые потемнели от жары). То же самое и с картофелем, который после закипания чернеет.

И, к счастью, эта картошка ни разу не остыла настолько, что не замерзла. Повреждение от обморожения намного хуже, клубень становится мокрым, а затем становится меловым по мере того, как вода рассеивается.

Многие сценарии могут привести к появлению черных участков внутри картофеля

Переохлаждение может произойти, когда картофель еще находится в поле, когда он хранится после сбора урожая или когда он находится в пути.Могли бы вы вызвать переохлаждение, храня картофель в холодильнике? Олсен сказал, что исследования влияния температуры обычного домашнего холодильника на картофель ограничены. Однако, если вы положите немного картофеля в морозильную камеру на пару часов, вы можете вызвать переохлаждение (но, пожалуйста, не делайте этого, #nofoodwaste).

И, просто чтобы прикрыть наши базы, хотя этот картофель, скорее всего, страдает от переохлаждения, ряд сценариев может сделать картофель черным изнутри.Клубни, лишенные кислорода из-за затопления или хранения в среде с низким содержанием кислорода, могут получить то, что называется «черным сердцем». Некоторые патогены картофеля могут вызывать внутреннее почернение.

Так что не беспокойтесь о такой картошке, но держитесь подальше от всего мягкого, пушистого или заплесневелого.

Спасибо Брайану Липински из Вашингтона, округ Колумбия, за предоставленную фотографию его картофеля! Помимо того, что Брайан пытается максимально использовать продукты на домашней кухне, он занимается сокращением пищевых отходов в Институте мировых ресурсов.Ознакомьтесь с планом WRI из 10 шагов , чтобы мир вдвое сократил пищевые отходы и потери к 2030 году.

ИСТОЧНИКОВ:

  • Нора Олсен. Профессор и картофелевед. Университет Айдахо.
  • Биохимический и молекулярный контроль подслащивания картофеля, вызванного холодом. Джозеф Р. Совокинос. Американский журнал исследований картофеля. Май 2001.
  • Дефекты внутреннего роста клубней: ОХЛАЖДЕНИЕ. Институт сельского хозяйства и природных ресурсов. CROPWATCH.Университет Небраски - Линкольн.
  • Переохлаждение и обморожение. Цзянь И Ван. Лаборатория качества и безопасности продукции, Министерство сельского хозяйства США, ARS Центр сельскохозяйственных исследований Генри А. Уоллеса Белтсвилля, Белтсвилл, Мэриленд
  • Факты о производстве овощей - картофель, ранний урожай. Рекомендации по поддержанию послеуборочного качества. Тревор В. Суслоу и Рон Восс. Департамент растениеводства Калифорнийского университета, Дэвис
  • Повреждения, вызванные внутренним температурным шоком. Рабочая группа по сельскохозяйственным стандартам качества Специализированная секция по стандартизации семенного картофеля Сороковая сессия Женева, 14–16 марта 2011 г.
  • Сборник болезней картофеля.У. Дж. Хукер. С. 8. Международный центр картофеля. 1981.
  • Болезни, вредители и расстройства картофеля: Справочник цветов. Стюарт Уэйл, H.W. (Бад) Платт. Найджел Кэттлин. 2008. Издательство "Маншон". С. 154 - 158.
  • Морозный некроз клубней картофеля. Льюис Ральф Джонс, М. Миллер, Э. Бейли. Экспериментальная сельскохозяйственная станция Университета Висконсина. 1919.

Как уберечь очищенный картофель от поседения и окисления

После того, как очищенный или натертый картофель окажется на воздухе, он станет серым или коричневым.Такой внешний вид может отталкивать, но хорошая новость заключается в том, что качество картофеля не ухудшается. Это безвредная естественная реакция, и картофель можно готовить и есть, даже если он поседел. Но есть и кухонные приемы, которые можно использовать, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Почему картофель становится серым

Картофель, наряду с яблоками, грушами, бананами и персиками, содержит фермент, который при воздействии кислорода вступает в реакцию, вызывая обесцвечивание поверхности картофеля или фруктов.Кожура картофеля и фруктовая кожура - естественные пути, по которым кислород не может проникнуть в этот фермент. После их удаления начинается окисление. Чтобы предотвратить эту реакцию, фермент должен быть деактивирован холодом, теплом или кислотой, или вы должны создать барьер, чтобы не допустить проникновения кислорода.

Предотвращение поседения очищенного и тертого картофеля

Есть несколько способов предотвратить потемнение очищенного картофеля. Все они работают, выполняя одно или несколько из следующих действий:

  • Охлаждение картофеля до температуры
  • Снижение кислотности (снижение pH) картофеля
  • Ограничение количества воздуха, достигающего картофеля

Уловки, чтобы картофель не поседел, если его почистить или натереть на терке:

  • Чтобы картофель, очищенный от кожуры или нарезанный, оставался белым, залейте его холодной водой до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.Если вы собираетесь сварить их, вы можете просто сделать это, как только закончите их готовить. Для других целей слейте воду из картофеля и промокните его перед приготовлением. Этот трюк работает даже на ночь, если они хранятся в холодильнике. Это работает не только за счет того, что картофель остается холодным, но и за счет предотвращения попадания в него воздуха.
  • При натирании картофеля для приготовления таких блюд, как картофельные оладьи, картофельный пирог и картофельные кугели, добавьте немного аскорбиновой кислоты, которая представляет собой не что иное, как порошок витамина С. Щепотка измельченной таблетки витамина С в небольшом количестве воды отлично подойдет даже после того, как картофель уже поседел.Кислота снова волшебным образом отбеливает их, изменяя pH, который является мерой кислотности. Как следует из названия, аскорбиновая кислота является кислой. Помимо витамина С, вы можете использовать уксус или лимонный сок, оба из которых достаточно кислые, чтобы добиться цели.
  • Объедините оба этих метода, замочив картофель в миске с холодной водой, смешанной с уксусом или лимонным соком.
  • Вакуумно упакуйте очищенный или натертый картофель, чтобы воздух не обесцвечивал его.

Польские серые пельмени

Иногда серый картофель - это хорошо.В Польше kluski czarne (черные клецки), также известные как kluski żelazne (железные клецки) или kluski szare (серые клецки), представляют собой разновидность kluski śląskie dumplings 164 (польский картофель).

В дополнение к пюре и муке в тесто добавляют тертый картофель, который намеренно окисляется или который потемнеет, чтобы придать ему серый цвет. Хотя когда-то класки считались крестьянской едой, сегодня они появляются в европейских ресторанах для гурманов в качестве гарнира вместо картофеля.

ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЬ МОЖЕТ СТАТЬ ТЕМНЫМ

В. Я готовлю 45 лет, и недавно у меня возникла проблема с тем, что картофель почернел после приготовления. Вареные или жареные, они беспристрастны к процессу. Я НЕ оставляю их в воде, Я НЕ очищаю их от кожуры заранее, и я ОБЯЗАТЕЛЬНО следил за тем, чтобы они были покрыты водой, если их кипятят. Вы можете помочь?

A. К сожалению, ваша 45-летняя полоса удач подошла к концу. Я удивлен, что вы раньше не замечали этого довольно частого явления.Но это не имеет ничего общего с чисткой картофеля или заливанием его водой.

На воздухе срезанные поверхности сырого картофеля действительно становятся коричневыми под действием ферментов, и выдержка под водой предотвращает это. Но такое ферментативное потемнение - явление совершенно иное, чем то, что вы описываете.

Технический термин ученых-кулинаров для обозначения потемнения картофеля после варки - «потемнение после варки». Это вызвано, как и практически все изменения, происходящие с пищевыми продуктами, в результате химической реакции.

Картофель содержит различное количество железа в том, что химики называют двухвалентной формой (я буду сокращать его как Fe-2), а также различные количества химического вещества, называемого хлорогеновой кислотой (CgA). В разгар варки Fe-2 реагирует с CgA с образованием комплекса (железо-хлорогеновая кислота), который я назову Fe-2CgA. Затем на воздухе Fe-2CgA окисляется до Fe-3CgA (ферридихлорогеновая кислота), черного пигмента. Он совершенно безвреден и не влияет на вкус и питательную ценность картофеля.

Количество железа и CgA в данном картофеле и, следовательно, степень потемнения после варки, которое может иметь место, зависят от сорта картофеля, условий его выращивания, а также продолжительности и температуры хранения. Чем дольше и холоднее хранилище, тем больше образуется CgA.

Так что храните картофель при комнатной температуре, а не в холодильнике, даже если у вас нет возможности узнать, насколько холодным и как долго он хранился до того, как вы его купили; это может быть много месяцев. (Замораживание замедляет производство CgA и часто используется в коммерческих целях для предотвращения потемнения после варки.)

В 2001 году в мире потреблялось 7,4 миллиона тонн замороженного картофеля только в виде картофеля фри. В том же году средний американец съел в общей сложности 58 фунтов картофеля фри.

Картофельные фермы Sterman Masser - FAQ

Картофельные продукты

Просмотрите нашу библиотеку часто задаваемых вопросов о картофеле:

Как хранить картофель? И как долго я могу их хранить?

Если вы купили картофель в полиэтиленовом пакете, лучше всего вынуть его из полиэтиленового пакета и положить в бумажный пакет, картонную коробку или корзину.Храните их в темном и прохладном, но не холодном месте, например в кладовой, шкафу или подвале. Никогда не храните картофель в холодильнике; их низкая температура превратит крахмал в картофеле в сахар, что придаст ему неприятный запах. Картофель хранится 4-6 недель в прохладном темном месте. Даже если у них начнут расти ростки и они станут выглядеть сморщенными, их все равно можно есть. Срежьте ростки и очистите их, чтобы использовать в запеканках и супах.

От чего картофель становится зеленым?

Избыточное воздействие любого источника света, наиболее распространенным из которых является солнечный свет или люминесцентные лампы.Это заставляет химический соланин накапливаться в кожуре картофеля, придавая ему зеленый оттенок. Это также может вызвать горечь, поэтому лучше срезать пораженные участки. Лучший способ избежать зеленого картофеля и сохранить его свежим - хранить его в прохладном, сухом и темном месте.

Картофель, который я купил, зеленый.

Картофель может позеленеть двумя способами. Одно из них - это состояние, называемое «солнечный ожог», которое проявляется в виде темно-зеленых пятен и возникает из-за того, что небольшая часть картофеля подвергается воздействию солнечного света, еще находясь в земле.Дождь или ветер могут сдвинуть почву с картофеля, который растет близко к поверхности. Картофель с таким состоянием обычно выбирается в процессе контроля качества, но время от времени его можно пропустить. Второй способ - это состояние, называемое «световым ударом», которое возникает, когда картофель подвергается воздействию света в течение длительного периода времени. Это состояние иногда возникает при ярком флуоресцентном освещении в продуктовых магазинах и проявляется в виде светло-зеленого цвета, покрывающего большую часть поверхности картофеля, прямо под кожицей.Оба условия - это просто естественная реакция картофеля на свет. Они по-прежнему являются живым, дышащим растительным организмом, а хлорофилл в коже реагирует на свет и окрашивает картофель в зеленый цвет. Вы правы в том, что не должны есть зеленые порции. Как и другие растения семейства пасленовых (например, томаты и баклажаны), зеленый картофель содержит небольшое количество токсина, но вреден только при употреблении в пищу в очень больших количествах. Однако все же желательно не есть зеленый картофель, так как он имеет горький вкус.

Делая покупки, внимательно смотрите на картофель, чтобы убедиться, что вы не покупаете сумку, на которую попал свет. Магазины должны убрать их со своих полок, но иногда их можно упустить.

Какие сорта лучше всего подходят для выпечки?

Красные, круглые, белые и краснокожие сорта хорошо выпекаются. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как лучше всего использовать каждый сорт картофеля и какой сорт подходит для каждого рецепта картофеля.

Какие сорта лучше всего подходят для супов и салатов?

Круглые белые, краснокожие, желто-мякотные, пурпурные и сеголетки лучше всего подходят для приготовления супов и салатов.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как лучше всего использовать каждый сорт картофеля и какой сорт подходит для каждого рецепта картофеля.

Мне поставили диагноз целиакия. Картофель для меня - хороший выбор?

Картофель - отличный выбор для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Картофель на 100% не содержит глютена и содержит полезные, необработанные углеводы, в отличие от других продуктов, содержащих крахмал.

Есть ли у картофеля пищевая аллергия?

Картофель не является известным аллергеном.Также отсутствует вероятность перекрестного заражения аллергенами на нашем заводе по упаковке.

Ваш картофель генетически модифицирован (ГМО)?

Хотя большинство сортов картофеля являются гибридами, выведенными по таким характеристикам, как телесный цвет, цвет кожуры или форма, на рынке нет сортов, которые были бы генетически модифицированы по таким параметрам, как устойчивость к вредителям или увеличенный срок хранения. Политика Sterman Masser Inc. заключается в том, что мы не будем поддерживать продажу генетически модифицированных сортов картофеля.

Когда я начал чистить картошку, я заметил маленькие серые или черные пятна. Некоторые пятна даже выглядели как плесень.

Эти пятна называются внутренними черными пятнами и представляют собой синяки, возникающие из-за того, что картофель лежит друг напротив друга в течение длительного периода времени. Заплесневелые пятна - более серьезное заболевание, которое может развиться из синяков и называется фузариозом. Картофель по-прежнему можно есть, просто срежьте пятна. Большое количество фузариума может придать картофелю неприятный привкус.

Когда я разрезал свой картофель, я заметил коричневатое изменение цвета, а центр казался пустым. Иногда центр черный и кажется разрушенным.

Фактически, это физиологическое состояние, называемое пустым сердцем. Полое сердце возникает, когда условия выращивания резко меняются в течение сезона. Это может произойти, когда растения картофеля слишком быстро восстанавливаются после периода экологического или пищевого стресса. Когда клубни начинают быстро расти, сердцевина клубня может погибнуть и / или разорваться, оставив пустоту в центре.Это состояние не является болезнью и не опасно. Время от времени, если картофель хранится в очень теплых условиях с небольшим количеством воздуха, пустота сердцевины клубня может перерасти в состояние, называемое черным сердцем, что приведет к гниению и черному центру. Если вы удалите любое из состояний, вы все равно сможете использовать оставшуюся здоровую картофельную мякоть.

Очищая картошку, я заметил коричневатое пятно на одном конце.

Вы, наверное, также заметили, что это изменение цвета несколько похоже на сетку.Это состояние, называемое чистым некрозом, возникает, когда картофель растет в слишком сухих условиях. Сосудистая система на конце стебля картофеля начинает разрушаться, вызывая это коричневое изменение цвета. Это состояние не вредно.

Нарезая картофель, я заметил коричневатое кольцо в мякоти картофеля с внешней стороны.

Это состояние, называемое обесцвечиванием сосудов, похоже на чистый некроз. Сухие условия вызывают обесцвечивание сосудистого кольца, охватывающего весь клубень.Это состояние не вредно.

У картофеля, который я купил, есть маленькие темные пятна по всей коже.

Картофель имеет небольшие отверстия на кожуре, которые называются чечевицами. На самом деле это отверстия, через которые клубни дышат или дышат. Избыточная влажность может вызвать набухание чечевиц. Затем, когда они уменьшаются до нормального размера, они обесцвечиваются. Картофель можно есть, если его очистить.

Я открыл мешок с картошкой и нашел гнилую. Могу я еще съесть остальное?

Да.Только не забудьте хорошенько промыть оставшуюся в пакете картошку. И выбрось этого вонючего парня.

Что такое «молодой» картофель?

В общем, молодой картофель - это любой картофель, который был недавно собран, сразу же промыт и упакован для продажи, но не хранится более нескольких дней. Молодой картофель обычно имеет более низкий гликемический индекс, чем картофель, который хранился в течение длительного времени, потому что со временем содержание крахмала увеличивается. Они также имеют тенденцию быть меньше по размеру и также известны как «миниатюрный» картофель.

Нужно ли мыть картофель перед приготовлением?

Хотя большинство контейнеров для упаковки картофеля действительно моют продукт перед упаковкой в ​​мешки, обычно рекомендуется мыть картофель (и любые продукты!) Перед приготовлением и употреблением продукта.

Некоторые из наших продуктов, такие как Side Delight Steamables, Bakeables и Grillables, готовы к приготовлению в соответствии с инструкциями на упаковке. Они были трижды вымыты, включая последнее дезинфицирующее ополаскивание, и упакованы в чистой комнате, чтобы их можно было сразу положить в микроволновую печь или на гриль, когда вы принесете их домой.

Купленный мною картофель начинает всходить!

Даже после уборки картофель остается живым дышащим организмом. Они делают то, что пытаются делать все организмы - размножаются. Проращивание картофеля - это естественный процесс, который не влияет на его съедобность. В наших сараях для упаковки картофеля картофель обрабатывается нетоксичным химическим веществом Sprout Nip®, которое задерживает прорастание в большинстве случаев. Еще можно есть пророщенный картофель; просто срежьте ростки.

В чем разница между сладким картофелем и ямсом? Я всегда думал, что это одно и то же.

Сладкий картофель - двудольное растение (семенной лист с двойным зародышем) из семейства ипомеи. Есть много разновидностей сладкого картофеля с кожицей от белого до желтого, красного, пурпурного или коричневого. Цвет мякоти также варьируется от белого до желтого, оранжевого или оранжево-красного. Сорта сладкого картофеля подразделяются на «твердые» и «мягкие». При приготовлении твердые сорта остаются твердыми, а мягкие - мягкими и влажными. Ямс - это однодольное растение (один зародышевый семенной лист), тесно связанное с лилиями и травами.Ямс, произрастающий в Африке и Азии, различается по размеру от небольшого картофеля до рекордного размера в 130 фунтов. Ямс более крахмалистый и сухой, чем сладкий картофель. Так почему же название путаницы? В первые годы существования Соединенных Штатов твердые сорта сладкого картофеля производились раньше мягких сортов. Когда мягкие сорта были впервые коммерчески выращены, возникла необходимость проводить различие между ними. Африканские рабы уже называли «мягкий» сладкий картофель «бататом», потому что он напоминал африканский батат.Поэтому «мягкий» сладкий картофель стали называть «бататом», чтобы отличить его от твердых сортов. Мягкий сладкий картофель может быть назван бататом при продаже в большинстве разделов с овощами, но это настоящий сладкий картофель. Настоящий батат, как правило, не продается в большинстве супермаркетов США, но его можно найти на международных рынках, например, на городских оптовых рынках продуктов.

Луковые продукты

Как уменьшить разрыв лука?

Чтобы уменьшить разрыв при резке лука, сначала охладите лук в течение 30 минут.Затем срежьте верхнюю часть и очистите внешние слои, не трогая корень. (В конце корня самая высокая концентрация серных соединений, от которых слезятся глаза.)

Как мне хранить сухой лук, когда я приношу его домой из магазина?

Храните сухой лук репчатого в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте. Не храните лук целиком в полиэтиленовых пакетах. Отсутствие движения воздуха сокращает срок хранения.

Как хранить репчатый лук целиком?

Целый очищенный лук следует должным образом охладить при температуре 40 ° F или ниже.(Источник: USDA)

Как долго она будет храниться после того, как я разрежу или разрежу часть лука?

Нарезанный или нарезанный лук можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике при надлежащей температуре 40 ° F или ниже в течение 7–10 дней (Источник: USDA). Для предварительно нарезанных свежих или замороженных продуктов всегда используйте даты, указанные производителем до истечения срока.

Почему после обжаривания мой лук становится горьким?

Высокая температура делает лук горьким. При обжаривании лука всегда используйте слабый или средний огонь.

Как убрать запах лука с рук и / или кухонного оборудования?

Натрите руки или кухонное оборудование лимонным соком. Если ваши кастрюли или сковороды сделаны из алюминия, чугуна или углеродистой стали, натрите их солью.

На что следует обращать внимание при покупке лука?

При покупке лука обращайте внимание на сухую внешнюю кожуру без пятен или дефектов. Лук должен быть тяжелым для своего размера без запаха.

Я хочу использовать сырой лук.Как уменьшить остроту?

Чтобы уменьшить остроту, резкость или послевкусие сырого лука, нарежьте его так, как вы планируете использовать, и поместите в миску с ледяной водой, чтобы она постояла 1 1/2 часа, прежде чем слить. Если времени не хватает, поместите лук в сито или сито. Пропустите воду через лук не менее минуты.

Здоров ли лук?

Да. Лук богат витамином С и является хорошим источником клетчатки и других важных питательных веществ. Лук обезжиренный и низкокалорийный, но при этом придает обильный аромат самым разнообразным продуктам.

Предоставлено Национальной луковой ассоциацией.

Обесцвечивание и почернение картофеля

См. Также: Советы для картофеля; Запеченный картофель и фольга; Факты о картофеле;
Картофельные рецепты

Есть несколько причин, по которым картофель может обесцветиться и почернеть при приготовлении:

1) Приготовление в алюминиевых или железных горшках.

Алюминий и железо «реактивны» - они могут вступать в реакцию с химическими веществами, присутствующими в пищевых продуктах, и обесцвечивать их.
При приготовлении картофеля всегда используйте нержавеющую сталь, керамику или стекло.

2) Если картофель хранится при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, он может почернеть при приготовлении, особенно если с ним грубо обращались или роняли в холодном состоянии.

3) Почернение может также произойти из-за условий, в которых они были выращены (климат, состав почвы, удобрения и т. Д.) - невозможно сказать, какой картофель будет затронут. Некоторые химические соединения в картофеле реагируют на тепло и кислород, в результате чего картофель темнеет.

Этот тип обесцвечивания иногда возникает у вареного картофеля и проявляется в виде серо-сине-черной области, когда вареный картофель остывает. Любую обесцвеченную область можно просто срезать. Некоторые виды картофеля более подвержены такому обесцвечиванию и зависят от почвы и климата, в которых он выращивался.

Американский журнал исследований картофеля, январь / февраль 2004 г.
«Потемнение после варки (ACD) вызвано окислением феррихлорогеновой кислоты в [приготовленном] картофеле.Степень потемнения зависит от соотношения концентраций хлорогеновой и лимонной кислоты в клубнях картофеля. Более высокое соотношение обычно приводит к более темным клубням. Концентрация хлорогеновой и лимонной кислот контролируется генетически и зависит от условий окружающей среды.
Потемнение после варки происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха после приготовления, включая варку, запекание, жарку или обезвоживание. О потемнении после варки сообщалось во всех районах выращивания картофеля в мире, и это один из наиболее распространенных нежелательных признаков клубней, даже несмотря на то, что ACD не влияет на вкус или пищевую ценность картофеля.
Сегодня общепринято, что ACD вызывается неферментативной реакцией окисления. Во время варки образуется комплекс железа и хлорогеновой кислоты, который на воздухе окисляется до голубовато-серого соединения ферридихлорогеновой кислоты. Хотя темный цвет возникает в результате образования ферри-дихлорогеновой кислоты, изменения pH влияют на образование ферри-хлорогеновой кислоты от 1: 1 до 1: 3 комплекса ».


Как предотвратить потемнение картофеля

Вареный картофель - хороший способ получить полезные углеводы, но окисление часто приводит к появлению неприглядного темного картофеля.

Кредит изображения: margouillatphotos / iStock / GettyImages

Картофель - отличный источник полезных сложных углеводов, и его можно добавлять практически в любое блюдо. Хотя это один из самых полезных способов приготовления этого крахмалистого овоща, кипячение может привести к потемнению картофеля после очистки.

Но не волнуйтесь: потемнение картофеля - это просто побочный эффект окисления, и вам не стоит беспокоиться о безопасности. Если вы готовите блюдо для обеда или семейного ужина, есть несколько уловок, которые помогут вам не обидеться.

Подробнее: Крахмалистые овощи и продукты для питания вашего тела

Способы предотвратить потемнение картофеля

Варка - популярный способ приготовления овощей и один из самых эффективных способов похудения, так как не требует дополнительного масла. Отварите картофель с кожурой, используя минимальное количество воды, как если бы вы его готовили на пару, рекомендует Кристи Мэтисон, доктор медицинских наук. Вы поймете, что ваш картофель готов, как только вы сможете аккуратно проткнуть его вилкой.

Почистив отварной картофель, вы можете заметить, что он потемнел. Обычно это происходит, когда картофель подвергается воздействию воздуха, - объясняет Мэтисон. «Это потемнение вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном картофеле», - говорит она.

Если вы хотите избежать темного картофеля, выполните следующие простые шаги:

  1. Нарежьте картофель и поместите его в кастрюлю с холодной водой под крышкой. По словам Мэтисон, начиная с холодной воды, картофель готовится равномерно.
  2. Слейте воду сразу после закипания. Не промывайте картофель в холодной воде сразу после закипания, так как это может привести к намоканию.

Хотя приготовление в холодной воде может помочь предотвратить появление темных пятен на вареном картофеле, нет гарантии, что вы сможете предотвратить окисление. Тем не менее, окисленный картофель полностью безопасен для употребления в пищу, поэтому не стоит слишком беспокоиться о темноте после варки. Кроме того, коричневый картофель по вкусу ничем не отличается от его белого аналога.

Если вы заметили темные пятна на картофеле перед варкой, вы можете срезать темные части овощей. По словам Мэтисона, обычно это просто синяки из-за плохого обращения. Как и в случае потемнения из-за окисления, слегка помятый картофель, как правило, безопасен для употребления.

Подсказка

Если вы готовите блюдо из картофеля, подумайте о том, чтобы включить в него белые, оранжевые и пурпурные сорта картофеля, рекомендует Мэтисон. Различные виды картофеля содержат разные антиоксиданты, которые могут быть полезны в борьбе со свободными радикалами, или токсинами, обнаруженными в окружающей среде.

Почему вам следует включить картофель в свой рацион

Низкокалорийный картофель - полезный источник углеводов, который можно включить в еду или съесть перед тренировкой. По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель среднего размера содержит около 164 калорий, включая 4,3 грамма белка, 37 граммов углеводов и 4,5 грамма клетчатки.

Картофель, тыква, пастернак, ямс и кабачки - лишь несколько примеров крахмалистых овощей. Согласно FDA, крахмалистые овощи являются здоровым источником углеводов, которые не только универсальны, но и богаты питательными веществами, такими как клетчатка.Клетчатка, содержащаяся в большинстве фруктов и овощей, способствует здоровому пищеварению и насыщению.

По словам Мэтисона, клетчатка

также может способствовать здоровью кишечника. Картофель богат фитонутриентами, которые известны своей способностью питать и улучшать микробиоту кишечника. В конечном итоге это может помочь улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта.

Подробнее: Почему клетчатка действительно помогает снизить вес - и как получить больше

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *