Разное

Овощи с низким содержанием крахмала: Овощи с низким содержанием крахмала

Содержание

Овощи с низким содержанием крахмала

Крахмал – один из основных углеводов в рационе человека. Он синтезируется множеством растений под воздействием солнечного света.

Крахмал можно найти в большинстве продуктов питания (цельнозерновой хлеб, крупы, макаронные изделия, фрукты), однако наиболее предпочтительным источником данного вещества являются овощи.

Учёные разделяют овощи на две группы: крахмалистые и некрахмалистые. Первая группа отличается высоким содержанием устойчивого крахмала и белка, что делает их более калорийными.

Деление овощей по количеству крахмала

Различные овощные культуры значительно отличаются по содержанию крахмала. Например, 100 грамм картофеля (относится к группе овощей, богатых крахмалом) содержит до 19 грамм крахмала и 90 калорий, а брокколи (некрахмалистый овощ) всего до 6-7 грамм крахмала и 28 калорий (на 100 грамм продукта).

К списку овощей с высоким процентным содержанием крахмала относятся:

Овощами с низким уровнем крахмала являются:

  • кабачки;
  • спаржа;
  • брюссельская капуста;
  • брокколи;
  • цветная капуста;
  • капуста белокочанная;
  • сельдерей;
  • огурцы;
  • баклажаны все сортов;
  • лук;
  • помидоры;
  • шпинат;
  • репка.

Учёные рекомендуют употреблять не менее 450 грамм овощей (любых) в день, чтобы полностью обеспечивает потребности организма в пищевых волокнах, витаминах и прочих ценных питательных веществах.

Все овощи богаты питательными веществами

Крахмалистые и некрахмалистые овощи содержат практически все группы питательных веществ, необходимых для полноценной работы организма человека.

Овощи богаты калием, витамином К, фолиевой кислотной и магнием. Данные биологически активные вещества и макроэлементы обладают внушительным набором полезных свойств:

  1. Фолиевая кислота, по данным американских учёных, необходима для поддержания метаболизма (синтеза аминокислот, регуляции высвобождения ферментов и усвоения прочих витаминов), а также для роста и развития плода во время беременности. Основной источник – бобовые культуры и листовые зелёные овощи.
  2. Витамин К нужен для поддержания минеральной плотности костей, улучшения чувствительности периферических тканей к инсулину. Витамин К также обладает противоопухолевой активностью. Получить вещество, как утверждают эксперты из Индии, можно из кинзы, листовой зелени, лука и капусты брокколи.
  3. Магний обеспечивает репликацию ДНК и РНК, регулирует высвобождение АТФ. Также он необходим для регуляции работы гладкой и поперечно-полосатой мускулатуры, проведения импульсов по нервным волокнам. При недостатке наблюдаются расстройства со стороны опорно-двигательной, периферической нервной и сердечно-сосудистой систем. Подобные сведения приводят специалисты Академии микронутриентной медицины (США). Наибольшее количество магния имеется в бобовых культурах и луке.

При употреблении рекомендуемой суточной дозы овощей, можно также полностью удовлетворить потребности организма в железе и цинке.

Важная особенность овощей – содержание большого количества антиоксидантных веществ (витамины С и Е), которые защищают клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов и влияния окислительного стресса. При их отсутствии в рационе наблюдается изменение структуры ДНК, белков и липидов, что приводит к множеству заболеваний, в том числе смертельно опасных (рак). Антиоксиданты, по данным американских учёных, — один из главных способов профилактики злокачественной трансформации клеток организма.

Все овощи, при систематическом употреблении, замедляют старение за счёт воздействия на основные молекулярные механизмы данного процесса.

Овощные культуры содержат (в большинстве случаев) низкие объёмы глюкозы, жиров и ионов натрия, что делает их крайне полезным видом пищи.

Все овощи содержат клетчатку

Содержание клетчатки практически одинаково во всех овощах. Например, крахмалистые овощи (на 100 грамм продукта) содержат около 5 грамм клетчатки, некрахмалистые – от 2,5 до 6 грамм.

Пищевые волокна (клетчатка) важны для поддержания здоровья пищеварительной системы. Они способствуют повышению численности полезных представителей микрофлоры в толстой кишке, угнетают жизнедеятельность патогенных и условно-патогенных бактерий. В результате отмечается улучшение расщепления и всасывания нутриентов, поступивших с пищей.

Зарубежные исследования выявили целый ряд полезных свойств пищевых волокон:

  1. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.Как утверждают учёные, потребление всего 25-30 грамм клетчатки в сутки значительно снижает частоту встречаемости ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонической болезни.
  2. Нормализация липидного профиля.Доказано, что пищевые волокна снижают общий холестерин и липопротеины низкой плотности – основные «виновники» развития атеросклероза крупных сосудов.
  3. Профилактика и лечение сахарного диабета II типа. Клетчатка уменьшает уровень глюкозы и гликированного гемоглобина (эффект доказан с научной точки зрения). Также отмечается повышение чувствительности клеток жировой и мышечной ткани к инсулину, что крайне важно для быстрой утилизации глюкозы, всосавшейся в кровь из кишечника после приема пищи, богатой углеводами.
  4. Предотвращение воспалительных заболеваний ЖКТ.По данным экспертов из Польши, пищевые волокна эффективны в целях лечения и снижения частоты встречаемости болезни Крона, неспецифического язвенного колита, а также большинства острых кишечных инфекций.

Крахмалистые овощи содержат больше углеводов и калорий

Крахмалистые овощи отличаются высоким содержанием углеводов и большей калорийностью. Подобная особенность является предметом научных споров относительно безопасности приема овощей, богатых крахмалом, особенно при отягощённом эндокринном фоне.

Углеводы

Содержание углеводов в крахмалистых овощах примерно в 3-4 раза выше по сравнению с некрахмалистыми и составляет около 13-26 грамм на 100 грамм продукта.

Такие овощи немного быстрее повышают уровень глюкозы в крови после употребления, следовательно, их рекомендуются ограничивать при патологиях гликемического фона (сахарный диабет II типа, гипергликемия натощак, нарушение толерантности к глюкозе). Предпочтительная доза таких овощей для больных, страдающих сахарным диабетом – до 180 грамм в день.

Калории

Высокая энергетическая ценность крахмалистых овощей обусловлена повышенным содержанием углеводов. В среднем, их калорийность в 3-6 раз выше, чем у овощей с низким содержанием крахмала.

Крахмалистые овощи содержат от 70 до 175 калорий на 100 грамм, а некрахмалистые – до 35 калорий. Это важно для лиц, страдающих ожирением или находящихся на спортивной диете.

Крахмалистые овощи богаты устойчивым крахмалом и белками

Ещё одна отличительная особенность крахмалистых овощей – высокий уровень устойчивого (резистентного) крахмала и ценных белков.

Устойчивый крахмал

Резистентный крахмал, как утверждают китайские учёные, содержится в больших количествах в картофеле и прочих корнеплодах, а также в большинстве бобов.

Основными достоинствами устойчивого крахмала являются:

  1. Улучшение здоровья пищеварительного аппарата. Доказано, что пищевые волокна улучшают состав микрофлоры, полезны при наличии инфекционных и аутоиммунных патологий кишечника, угнетают хроническое воспаление в стенке кишки и повышают эффектность ферментативного расщепления пищи.
  2. Помощь в похудении. Неперевариваемый крахмал активирует выработку гормонов сытости (пептид YY, глюканоподобный пептид, лептин), которые, воздействуя на головной мозг, приводят к появлению чувства сытости и насыщения организма.
  3. Улучшение всасывания питательных веществ. Данный вид пищевых волокон повышает биологическую доступность кальция, фосфора, железа, цинка и магния. Эффекты доказаны учёными из США.
  4. Снижение общего холестерина в крови.По информации испанских экспертов, устойчивая клетчатка ингибирует синтез холестерина, воздействуя на активность 9 генов, отвечающих за данный процесс.
  5. Снижение глюкозы в крови.Доказано, что бутират, который образуется в ходе взаимодействия кишечной микрофлоры с резистентным крахмалом, повышает чувствительность периферических тканей к инсулину, приводят к повышению утилизации глюкозы из крови.
  6. Укрепление иммунитета. Пищевые волокна нормализуют работу местных факторов иммунной системы в просвете пищеварительного аппарата, обеспечивают профилактику аутоиммунных и аллергических заболеваний.
  7. Улучшение зрения. Американские учёные доказали, что устойчивые пищевые волокна повышают плотность расположения фоторецепторов на сетчатке.

Белки

Большинство крахмалистых овощей (особенно бобовые культуры и чечевица) – важные источники белка. 100 грамм продукта обеспечивает организм 10 граммами белка, что составляет около 20% от суточной потребности.

Работники Университета МакМастер (Канада) утверждают, что белки способствуют быстрому развитию ощущения сытости, позволяют контролировать уровень аппетита и массу тела, позволяют поддерживать тонус и работоспособность скелетной мускулатуры.

Правила употребления

По мнению экспертов, рекомендуемая суточная норма овощей для «среднестатистического» человека – около 450 грамм в день, из которых 60 % должно приходиться на крахмалистые овощи, 40 % — на некрахмалистые.

По набору полезных свойств (в зависимости от типа кулинарной обработки) овощи можно классифицировать следующим образом (по убыванию):

  • свежие;
  • замороженные;
  • консервированные;
  • подвергшиеся тепловой обработке (жарка, варка, тушение и т.п.).

При употреблении овощного сока необходимо помнить, что в нём отмечается низкое содержание пищевых волокон, однако значительно больше витаминов и макроэлементов.

Не следует сочетать употребление овощей с соусами и приправами (особенно острыми), жирной и сладкой пищей.

Рекомендуется ограничить прием термически обработанных овощей и отдавать предпочтение свежим.

Согласно теории раздельного питания, разработанной Гербертом Шелдоном, все овощи можно условно поделить на две такие группы: некрахмалистые и крахмалистые.

Что такое некрахмалистые овощи

Итак, некрахмалистыми овощами считаются все хрустящие сочные овощи. Зачастую в данную группу относят и листовые зеленые овощи.

К группе овощей некрахмалистых относятся:

  • брокколи;
  • репа;
  • брюссельская и кочанная капуста;
  • цуккини;
  • огурцы;
  • фасоль и горох стручковый;
  • кольраби;
  • перец сладкий;
  • побеги бамбука;
  • спаржа;
  • тыква;
  • ревень;
  • сердцевина артишоков;
  • бамия;
  • руккола;
  • латук;
  • цикорий;
  • редис;
  • укроп;
  • шпинат;
  • сельдерей;
  • зеленые листья свеклы;
  • зеленые листья репы;
  • одуванчик;
  • петрушка;
  • щавель кислый;
  • побеги бамбука;
  • чеснок;
  • лук – медвежий, зеленый, шнитт-лук, порей, репчатый.

Овощи без крахмала. Помидоры и квашенная капуста. Сочетание с продуктами.

Отдельно стоят от иных овощей помидоры. Они насыщены предельно кислотами, поэтому по диетическим характеристикам относятся ближе к цитрусовым плодам и гранату.

Помидоры и капуста квашеная согласно Г. Шелтону относятся к фруктам кислым, их позволительно совмещать с рыбными и мясными продуктами.

Некрахмалистые овощи согласно принципам раздельного питания необходимо совмещать с белками (такими как мясо и рыба), овощами крахмалистыми (тыква, кабачки, капуста цветная, морковь, баклажаны, свекла, горошек зеленый), зеленью, жирами и фруктами.

Согласно концепции раздельного питания не имеется полностью вредных либо полезных продуктов питания, необходимо просто-напросто уметь совмещать их правильно.

Достоинства и недостатки крахмала

Крахмал относится к углеводам сложным и вмещается во многих фруктах, овощах, стеблях, корнях и листьях растений.

Весомое количество крахмала есть в:

Только вот Г.Шелтон заявляет, что продукты питания, вмещающие значительное количество крахмала, непозволительно совмещать с белками (такими как рыба и мясо), потому что для переваривания последних потребуется среда кислая, а для переваривания крахмала – среда щелочная.

В итоге после подобного совмещения желудочно-кишечный тракт работает довольно-таки напряженно и в таком случае не может предупредить процессы гниения и брожения, происходящих от переваривания несовместимых продуктов питания.

Спустя определенное время совмещение крахмала и углеводов приведет к появлению болезней желудочно-кишечного тракта. Чрезмерное количество продуктов крахмалистых в рационе человека не так уж и полезно, потому что это содействует в образовании жировых запасов.

Овощи без крахмала — основа раздельного питания

Если овощи крахмалистые совмещаются не со всеми продуктами питания, то некрахмалистые разрешается потреблять абсолютно со всеми иными продуктами, за исключением молочных продуктов и молока. Их советуют вводить в рацион питания всех людей и совмещать с какими угодно продуктами, кроме молочных.

Согласно версии Г. Шелтона переходными продуктами питания считаются бобовые (или зернобобовые – фасоль, чечевица, горох), которые вмещают значительное количество крахмала и параллельно растительного белка. Оказывается, зернобобовые являются пищей, тяжелой для переваривания. Из всех продуктов питания этой группы самое малое количество крахмала имеется в сое.

Поскольку к овощам некрахмалистым присоединяют также и листовые зеленые овощи, данная группа является очень большой и в ней разрешено избрать наиболее разнообразные полезные сочетания, которые вдобавок замечательно совмещаются с остальными продуктами питания.

Овощи без крахмала. Рекомендации ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) тоже советует потреблять насколько можно больше фруктов и овощей, не отмечая при этом некрахмалистые либо крахмалистые.

Однако некоторые из людей достаточно тяжело переносят значительное количество овощей, в подобном случае сырые огородные плоды разрешается заместить тушеными, вареными либо изготовленными на пару.

Каких именно принципов питания лучше всего придерживаться, каждый должен решить сам для себя, однако как крахмалистые, так и некрахмалистые овощи в действительности являют собою единое целое и потребление их неизменно полезно для организма человека.

Овощи без крахмала. Хранение зелени

Однако прежде всего необходимо выделить те, употребление которых рекомендовано.

В особенности в апреле-мае-июне, когда они максимально обогащены ценными компонентами:

  • сныть,
  • одуванчик,
  • крапива (жгучая и двудомная),
  • подорожник,
  • листья березы молодые,
  • листья кустарников,
  • липы.

Зелень следует старательно помыть в воде. Разнообразные листья, если они были слишком загрязнены землей, необходимо опустить на определенное время в присоленную воду, чтобы очистить от улиток и яиц червей.

Известно, что черные пятна, присутствующие на зелени – это следы обрабатывания химическими компонентами. На наружной стороне листьев сельдерея могут, к примеру, располагаться мышьяковистые соединения, поэтому промывать его требуется особенно тщательно и ополаскивать несколько раз.

Хорошо вымытый лук зеленый, как и иные зеленые огородные плоды, превосходно хранится во влажной ткани. Прямого соприкосновения зелени с полиэтиленом следует избегать. Если же зелень стала увядать, ее нужно погрузить на тридцатиминутный срок в воду комнатной температуры.

Рецепты с овощами без крахмала для похудения

Молодые кабачки

  • один кабачок,
  • один огурец малосольный,
  • одно яблоко,
  • чуточку лука репчатого,
  • цедры лимона,
  • масла растительного либо сметаны,
  • зелень любая согласно вкусу.

Яблоко и кабачок натереть при помощи крупной терке, порезать мелко огурец, цедру лимона и лук. Все смешать, залить сметаной либо маслом растительным, посыпать порезанной зеленью.

Соус с ранней весенней зеленью

  • один пучок зелени молодого пастернака;
  • по два-три листика смородины молодых, лимонника и крыжовника;
  • сок плода лимона согласно вкусу.

Зелень старательно промыть и нашинковать насколько можно мельче. Старательно размешать с соком плода лимона. Сок плода лимона позволительно заместить соком яблока либо апельсина.

Салат из краснокочанной капусты

  • 500 грамм капусты краснокочанной,
  • одна ложка чайная меда,
  • одна ложка столовая сока лимонного,
  • чуточку гвоздики и корицы.

Сок следует перемешать с медом. Стволики вырезать из капустных листьев. Тонкие частички листьев необходимо нашинковать тонко. Сбрызнуть изготовленным соком и старательно перетереть.

Салат из цветной капусты с лимоном

  • один лимон,
  • 500 грамм капусты цветной,
  • зелень петрушки, а также кинзы и укропа,
  • одна ложка чайная меда,
  • три листа лавровых,
  • три горошины перца душистого.

Тонкие стволики капусты порезать в форме кружочков, а толстые очистить от грубой корки и порезать в виде кубиков. Мелкие розетки капустных цветков следует оставить в целом виде.

Из промытых листьев и стволиков отварите бульон. Совершите процеживание и прокипятите в отваре (половина стакана) перец душистый и лист лавровый.

Когда отвар будет остывшим, перемешайте его с соком плода лимона, прибавьте мед. Затем необходимо капусту посыпать нашинкованной зеленью и полить изготовленным соусом.

Салат из белокочанной капусты

  • 500 грамм капусты белокочанной,
  • одна морковка,
  • пять помидоров,
  • стручок перца болгарского,
  • корень петрушки,
  • головка лука репчатого,
  • одна ложка чайная клюквы.

Нашинковать мелко морковку (либо натереть при помощи терки), петрушку, луковицу и перец, порезать помидоры и подвергать тушению все в незначительном количестве воды.

Тонкие листки капусты (стволики вырезать из листьев, их разрешается порезать в форме тонких кружочков) следует нашинковать, помять с помощью рук, облить овощами тушеными и смешать. Приукрасить ягодами.

Салат из огурцов с редькой

  • 400 грамм огурцов в свежем виде,
  • 300 грамм редьки,
  • 200 грамм сока лимонного,
  • одна ложка десертная масла растительного.

Редьку нужно нашинковать крупно, полить заправкой (сок с маслом) и позволить настояться двадцатиминутный срок. Огурцы в свежем виде порезать наискось тоненькими ломтиками. Выложить редьку горкой и приукрасить огурцом.

Салат из молодой крапивы

  • 200 грамм верхних листьев крапивы молодой без черешков,
  • один пучок зелени огородный,
  • десять листков одуванчика,
  • соленый либо свежий огурец,
  • несколько перьев лука зеленого.

Замочить приблизительно на пятнадцать-двадцать минут листья крапивы в немного подсоленной воде. Собрать шумовкой листья крапивы. Затем протереть промеж ладошками, нашинковать мелко, совместить с нашинкованными листьями иных трав.

Устранить кожицу с соленого огурца, устранить семена (если они достаточно крупные) и нашинковать очень мелко. Совместить с листьями и полить каким-либо соусом.

Одно из главных правил полезного питания гласит: ешьте больше овощей. Но во всем нужна мера.

Важным компонентом их является крахмал, который приносит нашему организму как пользу, так и вред. В разных видах плодов содержание его неодинаково. Поэтому необходимо гармонично соединять в своем рационе крахмалистые и некрахмалистые овощи, соблюдая установленную норму этого ингредиента.

Крахмал в организме

Крахмал относится к углеводам, группе полисахаридов. И при поступлении в организм он превращается в глюкозу, которая выступает для нас основным поставщиком энергии.

Суточная потребность этого углевода составляет около 400 граммов. В умеренном количестве он просто необходим для правильной работы нашего организма, обеспечивая в нем такие функции:

  • выводит отеки;
  • борется с воспалением;
  • налаживает пищеварение, предотвращает возникновение язвенной болезни, восстанавливает микрофлору кишечника;
  • укрепляет иммунную систему;
  • нормализует метаболизм.

Крахмал удовлетворяет нашу суточную потребность в углеводах на 80%. Но главное, он помогает нам восполнить затраченную энергию.

Если этого вещества слишком много, то в первую очередь нам стоит опасаться прибавки в весе. Чрезмерное количество полисахарида трансформируется в избыток глюкозы. Одна часть ее идет на восполнение энергетических затрат, оставшаяся – превращается в жир и откладывается в проблемных зонах.

Помимо этого, перенасыщение крахмальным соединением вызывает брожение в кишечнике, что проявляется вздутием живота, тошнотой и проблемами со стулом.

Крахмал, который поступает к нам в организм, разделяют на рафинированный и природный. Рафинированный его вид является пищевой добавкой и несет в себе простые углеводы. Особой пользы они не приносят, а становятся причиной набора веса.

Природный крахмал мы получаем из овощей и фруктов, и именно он наиболее ценен для нас.

Распределение крахмала в овощах

Все овощные культуры по содержанию крахмального полисахарида разделяют на 3 группы:

  • содержащие крахмал;
  • безкрахмальные;
  • с низким содержанием крахмала.

Больше всего его содержится в крупах и бобовых культурах. Из злаков выделяют рис, пшеницу, овсянку и овес. Содержание в них крахмала может достигать 70%. Несмотря на высокое количество полисахарида, каши из них часто становятся главными ингредиентами диет. Причина в быстром и легком их усвоении.

Среди бобовых пальма первенства отдается фасоли, зеленому горошку и кукурузе. В них присутствует около 40% важного углевода.

Продолжают перечень крахмалосодержащих овощей корнеплоды. Среди них наиболее известный – картофель. А также сюда относят топинамбур, редьку, репу. К этой же группе принадлежат съестные корни: сельдерея, петрушки, хрена, имбиря.

Список некрахмалистых овощных продуктов более широкий за счет присутствия в нем зелени: петрушки, укропа, базилика, сельдерея, ревеня, портулака, листового салата и других культур. К этой группе относят все сочные, зеленые и хрустящие овощные плоды.

Обособленно от всех овощных культур находится помидор. В его составе содержится много кислоты – яблочная, щавелевая, цитрусовая. Поэтому он считается кислой пищей, и судить о его «крахмальности» в принципе некорректно.

Как правильно совмещать овощи по крахмалу

Впервые понятие о крахмальных и безкрахмальных овощах ввел Герберт Шелдон – разработчик системы раздельного питания.

Согласно его теории, для полноценного обогащения нашего тела витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, а также для сохранения идеального веса в нашем рационе должны присутствовать все виды овощных культур. Но чтобы получить от них максимальную пользу, нужно знать правила их употребления. Основная мысль теории – сочетание овощных ингредиентов по их совместимости.

Для крахмалосодержащих овощей действуют следующие каноны.

  1. Одновременно допустимо употреблять в пищу только 1 их вид.
  2. Сочетайте эти плоды с безкрахмальными зелеными овощами, фруктами.
  3. Приправляйте их заправками с добавлением растительных и животных жиров: сметаны, растительного масла, сливок.
  4. Для лучшего усвоения включайте в меню продукты с содержанием витаминов группы В: грецкие орехи, миндаль и арахис, сыр, томаты, спирулина.
  5. Не совмещайте с белковой пищей – с мясом, яйцами и рыбой.

Некоторые ограничения в приеме крахмалистых растительных продуктов связаны с тем, что для переработки крахмала, который содержится в них в большом количестве, требуется щелочная среда. Ее защелачивают специальные ферменты, и ничто не должно мешать их выработке.

Белок же переваривается в кислой среде совершенно другими ферментами. И сочетание таких несовместимых продуктов провоцирует процессы брожения и гниения, что приведет к нарушению работы пищеварительного тракта. Поэтому такое популярное блюдо, как картошка с мясом, на самом деле несет в себе потенциальный риск для вашего самочувствия.

Некрахмальные овощи легко перевариваются, быстро усваиваются, содержат много витаминов и сочетаются практически со всеми продуктами. Их союз с мясом будет идеальным, особенно салата из сельдерея.

Нельзя употреблять такие плоды с молочными продуктами по причине того же брожения.

Особое внимание стоит уделить овощам для похудения. Конечно, предпочтение отдается тем из них, которые не содержат крахмала. Но и от крахмалистых плодов полностью отказываться не стоит.

Старайтесь есть их в первой половине дня. И лучше в отварном или запеченном виде. Такая термическая обработка снижает процент полисахарида в них. Так, в свежей картошке сконцентрировано примерно 18% крахмала, а в отварной – только 14%.

В рационе тех, кто борется с лишними килограммами, такие плоды должны составлять не более 30%.

Сторонники раздельного питания особое внимание уделяют цветной капусте. Она считается продуктом с умеренным содержанием крахмала, но поглощать ее стоит в ограниченном количестве в сочетании с жирами.

Чтобы облегчить составление диетического меню, классификация овощей по крахмальному содержанию представлена в следующей таблице.

Некрахмальные

Крахмальные

Умеренно крахмальные

Капуста: качанная, брокколи, брюссельская, пекинская, кольраби

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Овощи с низким содержанием крахмала. Некрахмалистые овощи: хруст с пользой

В соответствии с теорией раздельного питания Герберта Шелтона все овощи условно можно разделить на две группы: крахмалистые и некрахмалистые. Такое разделение является главным принципом теории Шелтона и играет большую роль при выборе совместимых продуктов.

Что такое некрахмалистые овощи

Некрахмалистые овощи – это все сочные хрустящие овощи. Часто в эту же группу относят и зеленые листовые овощи. К группе некрахмалистых овощей относятся репа, брокколи, кочанная и брюссельская капуста, огурцы, кольраби, спаржа, сладкий перец, ревень, тыква, редис. Зеленые листовые овощи — это латук, цикорий, шпинат, зеленые листья свеклы, сельдерей, одуванчик, зеленые листья репы, кислый щавель, петрушка, чеснок, побеги бамбука, лук, лук-порей.

Некрахмалистые овощи в соответствии с принципами раздельного питания рекомендуется сочетать с белками (рыбой и мясом), крахмалистыми овощами (кабачки, тыква, цветная капуста, свекла, морковь, баклажаны, зеленый горошек), фруктами, зеленью и жирами. Их нельзя сочетать только с молоком и молочными продуктами .

Крахмалистые овощи также очень полезны, их рекомендуется сочетать с другими крахмалистыми продуктами (кроме крахмалистых овощей сюда входят все хлебные злаки, зрелые бобы, зрелый горох, картофель, каштаны, арахис), некрахмалистыми овощами, жирами, семечками, орехами и кисломолочными продуктами. Но их нельзя сочетать с белками (мясом и рыбой), фруктами и сладостями.

Помидоры и квашеная капуста по Г.Шелтону относятся к кислым фруктам, их хорошо сочетать с мясом и рыбой.

В соответствии с концепцией раздельного питания нет абсолютно вредных или полезных продуктов, нужно просто уметь их правильно сочетать.

Достоинства и недостатки крахмала

Крахмал относится к сложным углеводам и содержится во многих овощах, фруктах, корнях, стеблях и листьях растений. Много крахмала в картофеле, пшенице, ржи, различных крупах, бобовых. Именно крахмал способствует хорошему усвоению этих продуктов.

Но Г.Шелтон считает, что продукты, содержащие большое количество крахмала, нельзя сочетать с белками (мясом и рыбой), так как для переваривания последних требуется кислая среда, а для переваривания крахмала – щелочная. В результате такого сочетания желудочно-кишечный тракт работает с высокой степенью напряжения и все равно не может предотвратить процессов брожения и гниения от переваривания несовместимых продуктов. Со временем сочетание крахмала с углеводами приводит к формированию заболеваний желудочно-кишечного тракта. Слишком много крахмалистых продуктов в рационе не очень полезно, так как это способствует образованию жировых отложений.

Современные диетологи не совсем согласны с этими положениями, они считают, что разнообразная пища способствует тренингу желудочно-кишечного тракта. Если человек находится длительное время на раздельном питании , то смешанное питание действительно может нанести ему вред, так как желудочно-кишечный тракт теряет способность адаптироваться к различным нагрузкам.

Некрахмалистые овощи – основа раздельного питания

Если крахмалистые овощи сочетаются далеко не со всеми продуктами, то некрахмалистые можно употреблять со всеми другими продуктами, кроме молока и молочных продуктов. Их рекомендуют включать в рацион питания всех людей и сочетать с любыми продуктами за исключением молочных.

Промежуточными продуктами по версии Г.Шелтона являются бобовые (их еще называют зернобобовыми – горох, фасоль, чечевица), которые содержат большое количество крахмала и одновременно растительного белка. Считается, что зернобобовые являются тяжелой для переваривания пищей. Из всех продуктов этой группы меньше всего крахмала содержится в сое.

Герберт Шелтон разработал теорию раздельного питания, он же разделил овощи на две основные группы — некрахмалистые и крахмалистые. Данный принцип разделения представляет собой основу подбора разных продуктов по совместимости между собой.

Зеленые некрахмалистые овощи

В группу некрахмалистых входят все сочные, хрустящие, зеленые листовые овощи. Это репа, спаржа, огурцы, белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста и кольраби, сладкий перец, ревень и редис. К некрахмалистым относят и большую группу листовых зеленых овощей, состоящую из шпината, зеленых листьев, свеклы, латука, побегов бамбука, лука, цикория, сельдерея, петрушки, кислого щавеля, чеснока, лука-порея, одуванчика, зеленых листьев репы. Эти овощи диетологи советуют сочетать с белковой пищей (рыбой, яйцами и мясом). Особенно мясо хорошо сочетается с салатами из сельдерея и другой зелени.

Крахмалистые овощи для правильного питания

Квашеная капуста и помидоры Шелтоном относятся к кислым фруктам. Он предлагает их есть с мясом и рыбой.

Крахмал — достоинства и недостатки

Крахмал — один из сложных углеводов. Его содержат фрукты, овощи, стебли, листья и корни растений. А также рожь, пшеница, различные крупы, бобовые и картофель. Крахмал способствует усвоению этих продуктов.

Шелтон Г. утверждает, что крахмалосодержащие продукты не сочетаемы с теми продуктами, которые содержат , потому что для переваривания белка нужна кислотная среда, а для переваривания крахмала — щелочная. При одновременном переваривании желудком этих продуктов начинаются процессы брожения и гниения, приводящие к нарушению функций желудочно-кишечного тракта (вздутие живота, запоры, и т.п.).

Люди, чрезмерно употребляющие крахмалосодержащие продукты, провоцируют у себя образование жировых отложений.

Овощи зеленые и некрахмалистые — основа раздельного питания

В отличие от крахмалистых продуктов, сочетаемых с ограниченным перечнем, некрахмалистые продукты могут сочетаться почти со всеми продуктами. Специалисты рекомендуют всем есть эти продукты вместе с любыми другими, кроме молочных продуктов и молока.

Шелтоном выделяются промежуточные продукты. Такое название он дал бобовым (иначе говоря — зернобобовым): чечевице, гороху, фасоли, сое. В них содержится много растительных белков и крахмала. Нужно признать, что бобовые — тяжелая пища для желудка. В сое содержится крахмала меньше всего.

Зеленые листовые овощи относятся также к овощам без крахмала. Группа таких овощей весьма велика, вы можете из нее выбрать подходящие именно вам, на собственный вкус, и есть их с другими продуктами.

  • Употребление в пищу большого количества овощей и фруктов — крахмалистых и некрахмалистых.
  • Употребление в сутки не менее, чем 4 наименований овощей и фруктов.
  • Употребление основной части углеводов только в сыром виде (норма в сутки — 400г).

Однако употребление в большом количестве сырых овощей иногда приводит к проблемам, связанным с кишечником и желудком. Они могут сопровождаться вздутием и даже болями в области живота. В таких случаях овощи нужно употреблять в пищу в тушеном, вареном виде, или готовить их на пару. Из некрахмалистых овощей хорошо готовить салаты для похудения.

Нужно помнить, что каждый выбирает сам, какие для него ближе принципы питания, однако не стоит забывать, что, в первую очередь, главное — не нанести вред своему организму. Поэтому специалисты-диетологи и рекомендуют иметь в своем рационе некрахмалистые и крахмалистые овощи. Так вы сможете сбалансировать питание и не навредите здоровью.

Другие интересные статьи

Некрахмалистые овощи (продукты) по Шелтону. Недостатки крахмала. Рецепты блюд.

Герберт Шелтон в своей теории раздельного питания разделил овощи на две группы некрохмалистые и крахмалистые. Этот принцип разделения является основой подбора продуктов по совместимости.

Некрахмалистые овощи
Все хрустящие, сочные и зеленые листовые овощи относятся к группе некрахмалистых. Это огурцы, репа, спаржа, брокколи, брюссельская и белокочанная капуста, кольраби, ревень, редис, сладкий перец. Листовые зеленые овощи (шпинат, зеленые листья свеклы, латук, побеги бамбука, лук, цикорий, сельдерей, петрушка, кислый щавель, чеснок, лук-порей, одуванчик, зеленые листья репы. Эти овощи рекомендуется сочетать с белкой пищей (рыбой или мясом). Особенно к мясу готовьте салаты с сельдереем и другой зеленью.

Крахмалистые овощи – это овощи, которые содержат большое количество крахмала. К этому списку овощей можно отнести: тыква, цветная капуста, кабачки, свекла, зеленый горошек, морковь, баклажаны. Эти овощи нельзя сочетать с белками. Согласно теории раздельного питания их сочетают с зеленью, фруктами и жирами. Их рекомендую сочетать с такими продуктами как: зрелый горох, хлебные злаки, картофель, каштаны, зрелые бобы, арахис и все крахмалистые овощи. Нельзя назвать крахмалистые овощи не полезными, они полезны для мускул и мозга

Шелтон Г. квашеную капусту и помидоры относит к кислым фруктам и предполагает их сочетать с рыбой и мясом.
Согласно теории раздельного питания вредных или полезных продуктов нет, а есть умение правильно сочетать продукты.

Достоинства и недостатки крахмала
Крахмал — это сложный углевод, который содержится во фруктах, овощах, стеблях, листьях и корнях растений. А также во ржи, пшенице, различных крупах, картофеле, бобовых. Он способствует усвоению таких продуктов.

Шелтон Г. считает, что крахмалосодержащие продукты не сочетаются с продуктами, которые содержат белок. Так как для переваривания белков необходима кислотная среда, а для крахмала щелочная среда. При переваривании желудком таких продуктов задействуются процессы гниения и брожения, что приводит к нарушению желудочно-кишечного тракта (запоры, вздутие и т.д.).

Чрезмерное употребление крахмалосодержащих продуктов приводит к образованию жировых отложений.
Однако диетологи считают, что разнообразие пищи способствует тренингу и улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Находясь, длительное время на раздельном питании, смешанное может нанести вред желудочно-кишечному тракту, так как он не способен адаптироваться к разным по степени тяжести нагрузкам.

Основа раздельного питания – некрахмалистые овощи

В отличии от крахмалистых, которые сочетаются с ограниченным перечнем продуктов, некрахмалистые продукты, сочетаются практически со всеми продуктами. Диетологи рекомендуют употреблять эти продукты всем людям в сочетании с любыми другими, за исключением молока и молочных продуктов.
Шелтон Г. выделят промежуточные продукты. Такими продуктами он называет бобовые (зернобобовые): чечевица, горох, фасоль, соя. Они содержат много растительного белка и крахмала. Бобовые являются тяжелой пищей для желудка. Однако соя содержит меньше всего крахмала.
К овощам без крахмала относятся также зеленые листовые овощи. Группа этих овощей очень большая, из нее можно выбрать подходящие вам, на вас вкус и сочетать с другими продуктами.
Рекомендации Всемирной организации здравоохранения:

  • употреблять в пищу большое количество крахмалистых и некрахмалистых овощей и фруктов;
  • в сутки употреблять не менее 4 наименований фруктов и овощей;
  • употребляется основную часть углеводов в сыром виде, суточная норма400 г;

Но употребление большого количества сырых овощей может привести проблемам связанных желудком и кишечником, которые сопровождаются вздутием и болями в области живота. В этом случаи овощи необходимо употреблять в пищу тушенными, вареными или готовить на пару. Готовьте салаты для похудения по нижеприведенным рецептам.


Помните, каждый подбирает сам, какие принципы питания ему ближе, но не забывайте, что, прежде всего, необходимо не нанести вред организму. Поэтому диетологи и советуют включать в свой рацион некрахмалистые и крахмалистые овощи, что поможет сбалансировать питание и не насеет вреда здоровью.

Пример рецептов с некрахмальными овощами

Закуска из чеснока

  • 2 головки чеснока
  • 30 ггрецких орехов
  • 300 гхлеба (ржаного)
  • 1 ст.л. оливкового масла, можно заменить подсолнечным
  • петрушки.

Приготовление:
Очищенный чеснок растереть. Отжать замоченный ржаной хлеб в воде и добавить чеснок и измельченные орехи. Заправить растительным маслом и петрушкой.

Белокочанная капуста по-корейски

Ингредиенты:
один средний кочан капусты, одна головка лука, три – четыре дольки чеснока, красный перец молотый по вкусу.

Способ приготовления:
Нашинкованную капусту, перетереть на блюде, чтоб сохранить сок. Мелко нарезать чеснок и лук, добавить по вкусу красный перец. Все перемешать и выложить, поставить под гнет на два – три дня.

Комментарии:
Если добавить три – четыре столовых ложки яблочного уксуса, то салат можно кушать в этот же день.

Помидоры с сыром

  • помидоров -700 г
  • 300 г — сыра сулугуни
  • лук, перец, чеснок по вкусу

Способ приготовления:
Помидоры нарезать помидоры кольцами, сыр натереть на терке. Лук, чеснок, перец растереть. Все ингредиенты смешать.

Комментарии:
Для того, чтобы лук не был острым на несколько минут опустите в кипяток.

  • один кабачок
  • одно яблоко
  • один огурец (малосольный)
  • лук, цедры лимона, зелень
  • сметена (растительного масла).

Способ приготовления:
Яблоко и кабачок натереть на терке, огурец, лук и цедру лимона нарезать мелко. Ингредиенты смешать, заправить растительным маслом (сметаной), посыпать зеленью.

Соус с весенней зеленью

  • один пучок зелени пастернака
  • два – три молодых листика лимонника, смородины, крыжовник.
  • сок лимона.

Способ приготовления:
Мелко нашинковать зелень и перемешать с соком лимона (яблока или апельсина).

  • 300 гкапусты кольраби
  • один пучок зеленого лука
  • три – четыре ложки соуса «Бешамель»
  • одна головка репчатого лука.

Способ приготовления:
Натереть на терке капусту, мелко нашинковать лук, добавить соус, все перемешать.

Салат из капусты краснокочанной

  • капуста краснокочанная -500 г
  • лимонный сок – одна столовая ложка
  • мед – одна чайная ложка
  • корица и гвоздика.

Способ приготовления:
Нашинковать капусту. Приготовить соус, смешав мед с лимонным соком. Тщательно перемешайте

Салат с цветной капустой лимоном и медом

  • 0,5 кг цветной капусты
  • один лимон
  • зелень кинзы, укропа, петрушки
  • одна чайная ложка меда,
  • три лавровых листочка
  • три штуки душистого перца.

Способ приготовления:
Воду закипятить с лавровым листом и душистым перцем. Капусту разделить на соцветия на пару минут опустить в кипящую воду, перемешать с лимоном, медом и посыпать зеленью.

Салат из капусты белокочанной

  • 0,5 кгбелокочанной капусты
  • пять помидоров
  • одна морковка
  • один корень петрушки,
  • один болгарский перец
  • одна головка репчатого лука
  • клюква для украшения.

Способ приготовления:
Натереть на терке или мелко нашинковать петрушку, морковь, перец, лук, помидоры все протушить. Мелко нашинкованную капусту перемешать с тушеными овощами, добавить клюкву.

Салат с редькой и огурцом

  • свежие огурцы –400 г
  • редька -300 г
  • лимонный сок -200 г
  • растительного масла – одна ложка

Способ приготовления:
Нашинковать редьку смешать с соусом из лимонного сока и растительного масла, настоять 20 минут. редьку выложить в салатницу и украсить огурцом. Такой салат включайте в рацион диеты на огурцах.

Салат с помидорами орехами и чесноком

  • помидоры -0,5 кг
  • орехи грецкие -200 г
  • лук –130 г
  • чеснок – 5 зубков
  • растительное масло –20 г
  • кинза и петрушка
  • черный перец (молотый)

Способ приготовления:
Орехи прогреть на сковороде и растолочь их с чесноком. Помидоры нарезать кружочками и переложить соусом из орехов и чеснока, полить маслом. Посыпать петрушкой и кинзой.

Салат с крапивы

  • 300 глистьев молодой крапивы (без черешков)
  • один пучок огородный зелени
  • десять листьев одуванчика
  • один свежий (соленый) огурец
  • зеленый лук.

Способ приготовления:
Листья крапивы замочить в соленой воде на 15 – 20 мин. Всю зелень и огурец нашинковать, заправить любым соусом.

Больше информации

В каких овощах содержится вредный крахмал

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Существует мнение, что овощи — по умолчанию полезный продукт, однако среди их разнообразия находятся настоящие враги правильного питания и хорошей фигуры. Например, овощи с высоким содержанием крахмала. Крахмал — полисахарид, в процессе переваривания он превращается в глюкозу, которая, как известно, в больших количествах ведет к набору веса и целому ряду проблем со здоровьем. Наибольшим процентом содержания крахмала отличаются корнеплоды и крупные зерна, накапливающие питательные вещества для продолжения роста и обеспечения «продовольственным запасом» зародыша растения.

Самый крахмалистый овощ — картофель, крахмал может составлять до 25% от общей массы клубня. Кроме картофеля к крахмалистым овощам относят кукурузу, морковь, свеклу, кабачки, корень сельдерея, тыкву, топинамбур, редьку и редис. С цветной капустой дело обстоит неоднозначно: процент содержания крахмала в ней довольно высокий, но благодаря двум видом клетчатки и богатому минеральному составу и низкой калорийности, вреда организму она не нанесет (о полезных свойствах цветной капусты мы писали здесь).

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Чем крахмалистые овощи опасны для организма?

Переизбыток крахмала в организме таит в себе немало опасностей. Во-первых, превращаясь в глюкозу, крахмал вызывает серьезный риск увеличения веса — организм не справляется с таким количеством и сахара и откладывает ее в жировые запасы. Во-вторых, крахмал значительно повышает содержание инсулина в крови. В свою очередь, повышенный инсулин способствует развитию тяжёлых болезней и гормональному сбою. Кроме того, чрезмерное употребление крахмала может вызвать проблемы с ЖКТ и с кожей.

В любом случае, полностью отказываться от крахмалистых овощей необязательно, просто стоит пересмотреть частоту их употребления. Сочетайте их с большим количеством зеленых некрахмалистых овощей и листовой зелени, но избегайте совместного употребления с белками. Возьмите за правило: один прием пищи — один крахмалистый овощ, смешивать их не стоит. В целом, овощи с высоким содержанием крахмала не стоит есть больше 2-3 раз в неделю и следить, чтобы они вписывались в вашу суточную норму калорий.

Фото: LEGION-MEDIA 

список, сочетаемость продуктов для похудения

Одной из наиболее популярных и эффективных методик для быстрого похудения является система раздельного питания. Согласно этой системе, все овощи делятся на крахмалистые и некрахмалистые. Первые способствуют появлению лишних килограммов, вторые же ускоряют снижение веса. Поэтому если хотите похудеть, основу диетического рациона должны составлять именно некрахмалистые овощи и фрукты.

Содержание материала:

Роль крахмала в питании

Крахмал – это разновидность углеводов, играющих чрезвычайно важную роль для организма человека.

Фото: itpressa.ru

Свойства крахмалистых продуктов:

  • насыщает организм необходимым количеством энергии;
  • повышает активность и выносливость при занятиях спортом или физическим трудом;
  • защищает нервную систему от стрессов и перенапряжений;
  • помогает избавиться от вялости, апатии, усталости;
  • нормализует работу репродуктивной системы – у женщин приводит в порядок менструальный цикл, у мужчин повышает потенцию и предотвращает развитие аденомы.

После употребления крахмалосодержащих продуктов это вещество преобразовывается в глюкозу, которая в больших количествах несет серьезный вред организму. Ограничение овощей с высоким процентом крахмала улучшает работу желудочно-кишечного тракта, очищает кожу от высыпаний и покраснений, помогая избавиться от 6-7 килограммов за 2 недели.

Но ни в коем случае нельзя полностью отказываться от продуктов с содержанием крахмала, ведь этот компонент принимает активное участие в работе головного мозга, формировании мышечных и кожных тканей. Поэтому полный отказ от крахмала нанесет серьезный вред организму.

Вред при снижении веса

Понятие «крахмалистые и некрахмалистые овощи» появилось в диетологии только в середине ХХ века.

Основной вред, который приписывается крахмалистым продуктам:

  1. Овощи с высоким содержанием крахмала отличаются высокой калорийностью.
  2. Многие крахмалистые овощи содержат особые пасленовые вещества, которые негативно сказываются на состоянии системы кроветворения.
  3. Высокий процент сахара повышает аппетит и вызывает чувство голода, что часто приводит к срыву диеты.
  4. Чувство насыщения при употреблении таких продуктов появляется значительно позже, чем некрахмалистых.
  5. Крахмалистые овощи содержат примерно в 4-5 раз больше калорий, чем некрахмалистые продукты. Поэтому обязательно нужно помнить о размерах порции, если вы стремитесь избавиться от нескольких килограммов.

К крахмалистым овощам относятся картофель, свекла, кукуруза, батат, топинамбур, большинство корнеплодов и крупных зерен. Диетологи не рекомендуют полностью отказываться от этой пищи, но их рекомендуется употреблять минимальными порциями и отдельно от других продуктов.

Полный список некрахмалистых овощей

Диетологи подразделяют некрахмалистые овощи, список которых представлен ниже, на овощи с минимальным содержанием этого вещества (умеренно крахмалистые) и полностью лишенные крахмала в составе.

Овощи с низким содержанием крахмала:

  • кабачки;
  • цуккини;
  • цветная капуста;
  • соя;
  • морковь;
  • баклажаны;
  • репа;
  • помидоры.

Овощи с небольшим содержанием крахмала полезные, низкокалорийные. Многие из них имеют мочегонные и жиросжигающие свойства – белокочанная капуста, огурцы, сельдерей.

Такие продукты эффективно выводят избыточную жидкость. В их состав входит большое количество растительной клетчатки, на переваривание которой тратится много энергии. Именно поэтому употребление некрахмалистых овощей ускоряет похудение.

Продукты с минимальным содержанием крахмала долго перевариваются, обеспечивая продолжительное чувство сытости. Они ускоряют обмен веществ, а также очищают кишечник от накопленных шлаков и продуктов распада.

Продукты, в которых отсутствует крахмал

Специалисты в сфере здравоохранения подчеркивают, что нельзя исключать из своего рациона крахмалистые или некрахмалистые овощи, так как это может вызвать дефицит витаминов и других важных элементов в организме. Каждый день взрослому человеку необходимо употреблять 400-450 г овощей любого вида, разделив их на несколько отдельных порций.

Фото: adn.com

Основу рациона должны составлять овощи без крахмала, богатые витаминами, минералами и «бедные» на калории:

  • брюссельская капуста;
  • пекинская капуста;
  • савойская капуста;
  • белокочанная и краснокочанная капуста;
  • брокколи;
  • кольраби, кале;
  • спаржа;
  • тыква, в том числе и бутылочная;
  • мангольд – свекольная ботва;
  • огурец;
  • дайкон;
  • различные виды лука – репчатый, шалот, шнитт-лук, порей, перья зеленого лука;
  • чеснок;
  • пастернак;
  • сладкий болгарский перец;
  • помидоры.

В перечень продуктов, не содержащих крахмал, входят и такие экзотические как бамбуковые побеги, зелень одуванчика, бамия, сурепка, окра.

Также диетический рацион обязательно включает в себя овощи зеленые некрахмалистые – горошек, латук и кресс-салат, руккола, шпинат, щавель, зелень петрушки, стебли сельдерея.

Некрахмалистые овощи несут огромную пользу для человека. Они обеспечивают организм суточной нормой растительной клетчатки и водой, витаминами, микро- и макроэлементами. Плод с минимальным содержанием крахмала отлично насыщает, а ничтожно низкая калорийность не станет причиной лишних сантиметров на талии.

Сочетаемость продуктов для похудения

Диетологи не советуют полностью исключать из своего рациона крахмалосодержащие овощи, так как в их состав входит и ряд полезных веществ. Для того чтобы не нанести вред фигуре продукты с большим количеством крахмала рекомендуется комбинировать с растительными маслами, некрахмалистыми зелеными овощами – например, зеленью. За один прием пищи необходимо употреблять только один вид крахмалистых овощей.

Основу диетического рациона для быстрого похудения должны составлять некрахмалистые разновидности овощей. Они хорошо переносятся организмом, не оказывают повышенную нагрузку на пищеварительную систему.

Такие овощи можно сочетать с любыми жирами и белковыми продуктами. Единственным исключением являются любые молочные продукты – кефир, йогурт, простокваша, а также молоко. Это правило относится и к молочным соусам, которые часто используются для заправки овощных салатов.

Особое внимание при составлении диетического меню нужно уделить помидорам. Во многих источниках они относятся к овощам, в составе которых полностью отсутствует крахмал, во вторых – к умеренно крахмалистым. Именно поэтому эти плоды лучше всего не комбинировать с любыми крахмалистыми овощами. Оптимальным дополнением станет растительное масло и зеленые некрахмалистые огородные культуры.

Овощи любого типа можно употреблять как в свежем виде, так и после термической обработки. Для того чтобы сохранить максимальное количество витаминов и других полезных веществ их лучше всего тушить, варить, запекать или готовить в пароварке.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи – это бесценный источник витаминов и минеральных веществ, необходимых человеку. Они обязательно должны присутствовать в диетическом меню, а залогом красивой, стройной фигуры станет умеренность при их употреблении.

distiller


Таблицы содержания крахмала

Выбирая сырьё для производства дестиллятов, необходимо учитывать количество крахмала в нём, для повышения эффективности осолаживания. Данные по корнеплодам здесь не приведены по причине плохой репутации качества продукта из оных. Что опровергнуто рядом экспериментов (мороженый картофель)

Таблица содержания крахмала в крупах

Очевидно, что больше всего полисахаридов содержится в рисе, просе и кукурузе.

Наименование Содержание
Белый рис 78%
Цельный рис 75%
Просо 69%
Маис / кукуруза 65%
Овес 61%
Пшеница 60%
Ячмень 58%
Рожь 54%
Таблица содержания крахмала в муке

Содержание крахмала в муке так же высоко, как и в крупах. Не зря именно муку используют для приготовления киселей, соусов и даже клея. Применяя муку, следует помнить, что сусло будет плохо фильтроваться. Белковый осадок в бродильной ёмкости нежелателен.

Наименование Содержание
Рисовая мука 79%
Кукурузные хлопья 74%
Ячменная мука 72%
Пшеничная мука 72%
Попкорн 68%
Кукурузная мука 65%
Блюдо из овса 61%
Таблица содержания крахмала в хлебе

Хлеб и хлебобулочные изделия – богатый источник полисахаридов. Содержание крахмала в этих продуктах немного ниже, чем в крупах и муке, но все же достаточно для обеспечения организма этим необходимым веществом.

Наименование Содержание
Свежий хлеб 66%
Сухари 61%
Сухари из цельной муки 58%
Белый хлеб 48%
Ржаной хлеб 45%
Выпечка из слоеного теста 37%
Таблица содержания крахмала в макаронных изделиях

Осахаривание макаронных изделий даёт неплохой результат, но сильно повышает себестоимость продукта.

Наименование Содержание
Спагетти 75%
Лапша 65%
Лапша из цельной муки 64%
Таблица содержания крахмала в семенах

Семена содержат крахмала меньше, чем крупы и мучные изделия, однако эти продукты также незаменимы в здоровом рационе питания.

Наименование Содержание
Гречиха 71%
Мука из гречихи 71%
Каштан 41%

Содержание крахмала в клубнях картофеля

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться от 10 до 30 маc. %. Сахара картофеля представлены в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Кислотность клеточного сока картофеля рН = 5,7 — 6,6. Замерзший картофель ничего не теряет с точки зрения применения его для получения спирта, если до использования он не оттаял.
Если перед замерзанием картофель длительное время находился при температуре, близкой к нулю, то до 20% его крахмала может перейти в сахар, что также не скажется отрицательно на количестве выхода спирта.

В заключение хочется отметить, что букет декстринов, полученный после осахаривания, будет строго индивидуален и привязан к типу сырья. Одним словом продукт полученный из риса, будет сильно отличаться по органолептике от продукта из ячменя или проса.

Таблицы содержания сахара в соках фруктов и овощей

Ниже приведены таблицы сахаристости соков. Данные получены с помощью рефрактометра с целью контроля качества исходного сырья. Значения BRIX для соков из фруктов и ягод

  Низкий Средний Хороший Отличный
Яблоко 6 10 14 16
Авокадо 4 6 8 10
Банан 8 10 13 14
Черника 8 12 14 18
Дыня 8 12 14 16
Вишня 6 8 14 18
Кокос 8 10 14 16
Виноград 8 12 16 20
Грайпфрукт 6 10 14 18
Лимон 4 6 14 12
Лайм 4 6 10 12
Манго 4 6 10 14
Апельсин 6 10 14 20
Папая 6 10 18 22
Персик 6 10 14 18
Груша 8 10 12 14
Ананас 12 14 20 22
Изюм 60 70 75 80
Малина 6 8 12 14
Клубника 6 8 12 14
Томат 4 6 8 12
Арбуз 8 12 14 16
Значения BRIX для соков из овощей
  Низкий Средний Высокий Отличный
Спаржа 2 4 6 8
Свекла 6 8 10 12
Перец 4 6 8 12
Брокколи 6 8 10 12
Капуста 6 8 10 12
Морковь 4 8 12 16
Цветная капуста 4 6 8 10
Сельдерей 4 6 10 12
Молодая кукуруза 6 10 18 24
Горох 4 6 10 12
Огурец 4 6 8 12
Салат 4 6 8 10
Чеснок 28 32 36 40
Стручковая фасоль 4 6 8 10
Острый перец 4 6 8 10
Кальраби 6 8 10 12
Лук 4 6 8 10
Петрушка 4 6 8 10
Арахис 4 6 8 10
Картошка 3 5 7 8
Батат 6 8 10 14
Брюква 4 6 10 12
Тыква 6 8 12 14
Кукуруза 6 10 18 24
Репа 4 6 8 12


Следует помнить, что сырьё с более высоким показателем BRIX будет иметь более высокое содержание сахара, более высокое содержание минералов, более высокое содержание белка и больший удельный вес или плотность.

Продукты с высоким значением BRIX представляют из себя питательную среду с более низким содержанием нитратов и воды, лучшие показатели для сбраживания и более низкую температуру замерзания при хранении.

14037 просмотров

19 продуктов с высоким содержанием крахмала

19 продуктов с высоким содержанием крахмала

В этой статье перечислены 19 продуктов с высоким содержанием крахмала.

Углеводы можно разделить на три основные категории: сахар, клетчатка и крахмал.

Крахмал — это наиболее часто потребляемый вид углеводов и важный источник энергии для многих людей. Обычными источниками являются злаки и корнеплоды.

Крахмалы классифицируются как сложные углеводы, поскольку они состоят из множества соединенных вместе молекул сахара.

Традиционно сложные углеводы считались более полезными для здоровья вариантами. Цельнопищевые крахмалы постепенно высвобождают сахар в кровь, а не вызывают резкий скачок уровня сахара в крови (1).

Скачки сахара в крови — это плохо, потому что они могут вызвать у вас усталость, голод и тягу к более углеводной пище (2, 3).

Однако многие крахмалы, которые люди едят сегодня, очень рафинированы. Они могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови, даже если они классифицируются как сложные углеводы.

Это потому, что высокоочищенный крахмал лишен почти всех питательных веществ и клетчатки. Проще говоря, они содержат пустые калории и мало полезны для питания.

Многие исследования также показали, что употребление диеты, богатой рафинированным крахмалом, связано с более высоким риском диабета 2 типа, сердечных заболеваний и увеличения веса (4, 5, 6, 7).

В этой статье перечислены 19 продуктов с высоким содержанием крахмала.

1. Кукурузная мука (74%)

Кукурузная мука — это мука грубого помола, полученная путем измельчения сушеных кукурузных зерен. Он естественно не содержит глютена, а это означает, что его можно есть при глютеновой болезни.

Хотя кукурузная мука содержит некоторые питательные вещества, в ней очень много углеводов и крахмала. Одна чашка (159 граммов) содержит 126 граммов углеводов, из которых 117 граммов (74%) составляют крахмал (8).

Если вы выбираете кукурузную муку, выбирайте цельнозерновые, а не обезжиренные сорта. Когда кукурузная мука очищается от зародышей, она теряет клетчатку и питательные вещества.

Итог
Кукурузная мука — это безглютеновая мука из сушеной кукурузы. Одна чашка (159 грамм) содержит 117 грамм крахмала или 74% по весу.


2. Рисовые хлопья Krispies (72,1%)

Рисовые криспи — это популярные хлопья из рассыпчатого риса. Это просто комбинация воздушного риса и сахарной пасты, которая превращается в хрустящие рисовые формы.

Они часто обогащены витаминами и минералами. Порция в 1 унцию (28 грамм) содержит более трети вашей дневной потребности в тиамине, рибофлавине, фолиевой кислоте, железе и витаминах B6 и B12.

Тем не менее, рисовые криспи сильно переработаны и невероятно богаты крахмалом. Порция в 1 унцию (28 грамм) содержит 20,2 грамма крахмала или 72,1% по весу (9).

Если рисовые криспи являются основным продуктом в вашем доме, подумайте о выборе более здоровой альтернативы завтраку. Вы можете найти несколько здоровых злаков здесь.

Итог
Рисовые криспи — это популярные хлопья, приготовленные из риса и обогащенные витаминами и минералами. Они содержат 20,2 грамма крахмала на унцию или 72,1% по весу.
3. Крендели (71,3%)

Крендели — популярная закуска с высоким содержанием рафинированного крахмала.

Стандартная порция из 10 кренделей (60 грамм) содержит 42,8 грамма крахмала или 71,3% по весу (10).

К сожалению, крендели часто готовят из очищенной пшеничной муки. Этот тип муки может вызывать скачки сахара в крови и вызывать чувство усталости и голода (11).

Что еще более важно, частые скачки сахара в крови могут снизить способность вашего организма эффективно снижать уровень сахара в крови и даже могут привести к диабету 2 типа (12, 13, 14).

Итог
Крендели часто готовят из очищенной пшеницы, что может привести к резкому скачку сахара в крови. 60-граммовая порция из 10 кренделей содержит 42,8 грамма крахмала или 71,4% по весу.
4–6: Мука (68–70%)

Мука — это универсальный ингредиент для выпечки и главный продукт кладовой.

Они бывают разных сортов, таких как сорго, просо, пшеница и очищенная пшеничная мука. Они также обычно содержат много крахмала.


4. Пшенная мука (70%)

Пшенная мука производится путем измельчения семян проса, группы очень питательных древних зерен.

Одна чашка (119 граммов) проса содержит 83 грамма крахмала, или 70% по весу.

Пшенная мука также не содержит глютена и богата магнием, фосфором, марганцем и селеном (15).

Просо жемчужное — это самый распространенный вид проса. Хотя жемчужное просо очень питательно, есть некоторые свидетельства того, что оно может влиять на функцию щитовидной железы. Однако эффекты у людей неясны, поэтому необходимы дополнительные исследования (16, 17, 18).

5. Мука из сорго (68%)

Сорго — это древнее питательное зерно, которое измельчают для получения сорго муки.

Одна чашка (121 грамм) сорго муки содержит 82 грамма крахмала или 68% по весу. Несмотря на то, что в ней много крахмала, сорго — гораздо лучший выбор, чем большинство видов муки.

Это потому, что он не содержит глютена и является отличным источником белка и клетчатки. Одна чашка содержит 10,2 грамма белка и 8 граммов клетчатки (19).

Кроме того, сорго — отличный источник антиоксидантов. Исследования показали, что эти антиоксиданты могут помочь снизить инсулинорезистентность, снизить уровень холестерина в крови и могут обладать противораковыми свойствами (20, 21 год, 22).

6. Белая мука (68%)

Цельнозерновая пшеница состоит из трех основных компонентов. Внешний слой известен как отруби, зародыш — репродуктивная часть зерна, а эндосперм — его источник питания.

Белую муку получают путем очистки цельной пшеницы от отрубей и зародышей, содержащих питательные вещества и клетчатку (23).

Остается только эндосперм, который измельчается в белую муку. Обычно в нем мало питательных веществ и в основном содержатся пустые калории (24).

Кроме того, эндосперм дает белой муке высокое содержание крахмала. Одна чашка (120 граммов) белой муки содержит 81,6 грамма крахмала, или 68% по весу (25).

Итог
Просо, сорго и белая мука — популярные виды муки с таким же содержанием крахмала. Сорго является самым полезным для здоровья, а белая мука вредна для здоровья, и ее следует избегать.
7. Солевые крекеры (67,8%)

şСолевые или содовые крекеры — это тонкие квадратные крекеры, приготовленные из очищенной пшеничной муки, дрожжей и пищевой соды. Люди обычно едят их вместе с тарелкой супа или чили.

Хотя соленые крекеры низкокалорийны, в них также мало витаминов и минералов. Кроме того, в них очень много крахмала.

Например, порция из пяти стандартных соленых крекеров (15 граммов) содержит 11 граммов крахмала или 67,8% по весу (26).

Если вам нравятся крекеры, выбирайте те, которые на 100% сделаны из цельного зерна и семян.

Итог
Хотя соленые крекеры являются популярной закуской, они содержат мало питательных веществ и много крахмала. Порция из пяти стандартных соленых крекеров (15 граммов) содержит 11 граммов крахмала или 67,8% по весу.


8. Овес (57,9%)

Овес — одно из самых полезных зерен, которые можно есть.

Они содержат большое количество белка, клетчатки и жира, а также большое количество витаминов и минералов. Это делает овес отличным выбором для здорового завтрака.

Более того, исследования показали, что овес помогает сбросить вес, снизить уровень сахара в крови и снизить риск сердечных заболеваний (27, 28, 29).

Тем не менее, хотя это один из самых здоровых продуктов и отличное дополнение к вашему рациону, они также содержат много крахмала. Одна чашка овса (81 грамм) содержит 46,9 грамма крахмала или 57,9% по весу (30).

Итог
Овес — отличный выбор для завтрака, он содержит большое количество витаминов и минералов. Одна чашка (81 грамм) содержит 46,9 грамма крахмала или 57,9% по весу.
9. Цельнозерновая мука (57,8%)

По сравнению с рафинированной мукой, цельнозерновая мука более питательна и содержит меньше крахмала. Это делает его лучшим вариантом по сравнению.

Например, 1 стакан (120 грамм) цельнозерновой муки содержит 69 грамм крахмала или 57,8% по весу (31 год).

Хотя оба типа муки содержат одинаковое количество углеводов, цельная пшеница содержит больше клетчатки и более питательна. Это делает его гораздо более полезным для здоровья по вашим рецептам.

Итог
Цельнозерновая мука — отличный источник клетчатки и питательных веществ. Одна чашка (120 граммов) содержит 69 граммов крахмала или 57,8% по весу.
10. Лапша быстрого приготовления (56%)

Лапша быстрого приготовления — популярный полуфабрикат, потому что она дешевая и простая в приготовлении.

Однако они подвергаются высокой переработке и, как правило, содержат мало питательных веществ. Кроме того, они обычно богаты жирами и углеводами.

Например, один пакетик содержит 54 грамма углеводов и 13,4 грамма жира (32).

Большинство углеводов из лапши быстрого приготовления получают из крахмала. Пакет содержит 47,7 грамма крахмала или 56% по весу.

Кроме того, исследования показали, что люди, употребляющие лапшу быстрого приготовления более двух раз в неделю, имеют более высокий риск метаболического синдрома, диабета и сердечных заболеваний. Это особенно верно для женщин (33, 34).

Итог
Лапша быстрого приготовления сильно переработана и содержит много крахмала. Один пакетик содержит 47,7 грамма крахмала или 56% по весу.


11–14: Хлеб и хлебные изделия (40,2–44,4%)

Хлеб и хлебные изделия являются основными продуктами питания во всем мире. К ним относятся белый хлеб, рогалики, английские кексы и лепешки.

Однако многие из этих продуктов сделаны из очищенной пшеничной муки и имеют высокий гликемический индекс. Это означает, что они могут быстро поднять уровень сахара в крови (11).

11. Английские маффины (44,4%)

Английские кексы — это плоский круглый хлеб, который обычно жарят и подают с маслом.

Английский маффин обычного размера содержит 23,1 грамма крахмала или 44,4% по весу (35).

12. Бублики (43,6%)

Бублики — это распространенный хлебный продукт, который возник в Польше.

Они также содержат много крахмала, обеспечивая 38,8 грамма на бублик среднего размера, или 43,6% по весу (36).

13. Белый хлеб (40,8%)

Как и рафинированная пшеничная мука, белый хлеб изготавливается почти исключительно из эндосперма пшеницы. В свою очередь, он имеет высокое содержание крахмала.

Два ломтика белого хлеба содержат 20,4 грамма крахмала или 40,8% по весу (37).

Белый хлеб также содержит мало клетчатки, витаминов и минералов. Если вы хотите есть хлеб, выберите вместо него цельнозерновой.


14. Тортильи (40,2%)

Тортильи — это тонкий плоский хлеб, приготовленный из кукурузы или пшеницы. Они возникли в Мексике.

Одна лепешка (49 граммов) содержит 19,7 грамма крахмала или 40,2% по весу (38).

Итог
Хлеб бывает разных видов, но, как правило, с высоким содержанием крахмала, и его следует ограничивать в своем рационе. Хлебные изделия, такие как английские кексы, рогалики, белый хлеб и лепешки, содержат около 40–45% крахмала по весу.
15. Песочное печенье (40,5%)

Песочное печенье — классическое шотландское угощение. Их традиционно готовят из трех ингредиентов — сахара, масла и муки.

В них также очень много крахмала: одно 12-граммовое печенье содержит 4,8 грамма крахмала или 40,5% по весу (39).

Кроме того, будьте осторожны с коммерческим песочным печеньем. Они могут содержать искусственные трансжиры, которые связаны с повышенным риском сердечных заболеваний, диабета и жира на животе (40, 41 год).

Итог
Песочное печенье с высоким содержанием крахмала, содержит 4,8 грамма крахмала на печенье, или 40,5% по весу. Вам следует ограничить их в своем рационе, потому что они высококалорийны и могут содержать трансжиры.
16. Рис (28,7%)

Рис — наиболее часто употребляемый продукт питания в мире (42).

В нем также много крахмала, особенно в сыром виде. Например, 3,5 унции (100 граммов) сырого риса содержат 80,4 грамма углеводов, из которых 63,6% составляет крахмал (43).

Однако, когда рис готовится, содержание крахмала резко падает.

В присутствии тепла и воды молекулы крахмала поглощают воду и набухают. В конце концов, это набухание разрывает связи между молекулами крахмала в результате процесса, называемого желатинизацией (44).

Следовательно, 3,5 унции вареного риса содержат только 28,7% крахмала, потому что приготовленный рис содержит намного больше воды (45).

Итог
Рис — самый популярный продукт питания в мире. При приготовлении он содержит меньше крахмала, потому что молекулы крахмала поглощают воду и разрушаются в процессе приготовления.
17. Макаронные изделия (26%)

Паста — это разновидность лапши, которую обычно готовят из твердых сортов пшеницы. Он бывает разных форм, таких как спагетти, макароны и феттучини, и это лишь некоторые из них.

Как и в рисе, макароны содержат меньше крахмала при приготовлении, потому что они желатинизируются при нагревании и воде. Например, сухие спагетти содержат 62,5% крахмала, тогда как приготовленные спагетти содержат только 26% крахмала (46, 47).

Итог
Паста бывает разных форм. Он содержит 62,5% крахмала в сухой форме и 26% крахмала в вареной форме.


18. Кукуруза (18,2%)

Кукуруза является одним из наиболее широко потребляемых злаков. Он также имеет самое высокое содержание крахмала среди цельных овощей (48).

Например, 1 стакан (141 грамм) кукурузных зерен содержит 25,7 грамма крахмала или 18,2% по весу.

Хотя это крахмалистый овощ, кукуруза очень питательна и является отличным дополнением к вашему рациону. Он особенно богат клетчаткой, а также витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, фосфор и калий (49).

Итог
Хотя кукуруза богата крахмалом, она от природы богата клетчаткой, витаминами и минералами. Одна чашка (141 грамм) кукурузных зерен содержит 25,7 грамма крахмала или 18,2% по весу.
19. Картофель (18%)

Картофель невероятно универсален и является основным продуктом питания многих домашних хозяйств. Они часто оказываются в числе первых продуктов, которые приходят на ум, когда вы думаете о крахмалистых продуктах.

Интересно, что картофель не содержит такого количества крахмала, как мука, выпечка или крупы, но он действительно содержит больше крахмала, чем другие овощи.

Например, запеченный картофель среднего размера (138 г) содержит 24,8 г крахмала или 18% по весу.

Картофель — отличная часть сбалансированной диеты, поскольку он является отличным источником витамина С, витамина B6, фолиевой кислоты, калия и марганца (50).

Итог
Хотя картофель содержит много крахмала по сравнению с большинством овощей, он также богат витаминами и минералами. Вот почему картофель по-прежнему остается отличной частью сбалансированного питания.
Короче Говоря

Крахмал — это главный углевод в рационе и основная часть многих основных продуктов питания.

В современных диетах продукты с высоким содержанием крахмала, как правило, сильно рафинированы и лишены клетчатки и питательных веществ. Эти продукты включают очищенную пшеничную муку, рогалики и кукурузную муку.

Чтобы поддерживать здоровую диету, постарайтесь ограничить потребление этих продуктов.

Диеты с высоким содержанием рафинированного крахмала связаны с более высоким риском диабета, сердечных заболеваний и увеличения веса. Кроме того, они могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови, а затем его резкое падение.

Это особенно важно для людей с диабетом и преддиабетом, поскольку их организм не может эффективно удалять сахар из крови.

С другой стороны, не следует избегать цельных, необработанных источников крахмала, таких как сорго, овес, картофель и другие перечисленные выше. Они являются прекрасным источником клетчатки и содержат множество витаминов и минералов.

Часто задаваемые вопросы:

Из чего сделан пищевой крахмал?

Как правило, модифицированный пищевой крахмал производится из кукурузы, восковой кукурузы и картофеля, что означает, что эти типы не содержат глютен. Модифицированный пищевой крахмал может содержать пшеницу.


Для чего используется пищевой крахмал?

Модифицированный пищевой крахмал обычно содержится в пищевых продуктах, где он используется в качестве стабилизатора текстуры; загуститель; или агент, предотвращающий слеживание.

Бананы крахмалистые?

Бананы являются богатым источником углеводов, которые содержатся в основном в виде крахмала в незрелых бананах и сахара в спелых бананах. Углеводный состав бананов резко меняется во время созревания. Основной компонент незрелых бананов — крахмал. Зеленые бананы содержат до 80% крахмала в пересчете на сухой вес.

Есть ли в сладком картофеле крахмал?

Как и белый картофель, сладкий картофель содержит большое количество крахмала — углевода, который содержится во всех видах растений, — по сравнению с другими овощами, а это означает, что порция сладкого картофеля содержит примерно в три раза больше калорий, чем такой же объем моркови или других овощей.

Натуральный ли модифицированный пищевой крахмал?

Модифицированные крахмалы — это ингредиенты / добавки на растительной основе, используемые в пищевых продуктах, полученные из злаков (кукуруза и пшеница) и клубней (картофель). Они принадлежат к семейству углеводов. Они используются из-за своих функциональных свойств и являются очень второстепенным компонентом рецепта еды.


Картофельный Союз | Крахмал: насколько обоснован страх поправиться?

Мы привыкли, что окружающие говорят о вреде крахмала, в связи с этим мы начинаем обходить стороной продукты, которые содержат этот компонент. А вы задумывались, что нас так пугает? Давайте поговорим подробнее об этом компоненте и узнаем, есть ли основания его бояться или же нужно дать ему зеленый свет.

Следует сказать, что крахмал является самым распространенным углеводом, который употребляется вместе с пищей. Есть несколько видов крахмалов, которые оказывают разные действия на наш организм. Одни быстро расщепляются, перевариваются в тонкой кишке, и глюкоза достаточно быстро всасывается в кровь. Есть также устойчивый крахмал, который наоборот медленно расщепляется в организме и доходит до толстой кишки, там такой крахмал служит отличным источником пищи для бактерий. Именно благодаря этому крахмалу человек чувствует насыщение после употребления. Только вот потребление продуктов с высоким содержанием крахмала влияет на поджелудочную железу и уровень инсулина, который становится немного ниже. Поэтому, если держать диету, в которой мы будете употреблять продукты с таким крахмалом нет гарантии, что инсулин в крови будет находится в норме постоянно. А значит организм начинает скапливать в себе меньше жира, если человек будет употреблять продукты, у который очень высокий гликемический индекс или продукты, которые содержат легкоусваеваемый крахмал. Поэтому организм начинает вырабатывать больше инсулина для того, чтобы снизить содержание сахара в крови. Только мало кто знает, что именно устойчивый крахмал является полезным для здоровья человека. Благодаря ему улучшается чувствительность к инсулину, уровень сахара и холестерина становятся ниже, а также аппетит становится умеренным. Согласитесь, интересное открытие. Потому что все незнающие твердят о том, что любой крахмал вреден для организма.

Давайте тогда узнаем, в каких продуктах содержится полезный крахмал? Нужно сказать, что устойчивый крахмал, его еще называют резистентным, делится на четыре вида:

Первый содержится в зерновых, бобовых и семенах;

Второй — в сыром картофеле, зеленых бананах;

Третий — содержится в охлажденном рисе и картофеле;

Четвертый, полученный в результате химической реакции.

Но некоторые виды крахмала могут встречаться в одном продукте. Так, в перезревших бананах полезный крахмал превращается в обычный. А еще количество этого вещества в продукте зависит от способа его приготовления.

А где содержится высокая доза крахмала? Резистентный крахмал в большом количество содержится в фасоли и чечевице. Дальше по количеству содержания идут цельные злаки. Как правило, это различные крупы, гречка, рис и овес. Картофель также является продуктом, о котором знают все и о том, что он богат крахмалом. Небольшое содержание крахмала есть во многих фруктах и овощах, главное, чтобы вы сами понимали, что всему есть своя мера, потому что в первую очередь крахмал — это углеводы.

Кстати, немного о картофеле. Количество полезного крахмала зависит напрямую от того, каким способом вы готовите еду. Если вы приготовили картошку, а после ее охладили, что количество крахмала увеличивается в два раза. Продукты, которые богаты крахмалом не стоит готовить с помощью жарки, потому начинает образовываться химическое вещество — акриламид. Это вещество может быть вредным для человека. Крахмалистые продукты лучше всего сочетать с сырыми овощами.

Поэтому, можно сделать вывод, что крахмала не стоит бояться, нужно лишь выбирать правильный, а это зависит от продуктов!

Источник: http://www.medpulse.ru/health/yourshealth/spec/378586.html 

Комментариев: 0 |

Write a comment

  • Required fields are marked with *.

Вот что такое овощи с низким содержанием крахмала (и почему нам следует заботиться)

«Наполните тарелку овощами с низким содержанием крахмала». Это то, что мы слышим постоянно, но это может сбивать с толку. В чем разница между овощами с низким содержанием крахмала и обычными овощами и почему мы должны их включать?

Во-первых, давайте посмотрим, что такое «крахмалы» и какое отношение они имеют к овощам.

«Крахмал — это полисахарид (углевод), который вырабатывается большинством растений в качестве накопителя энергии.Это наиболее распространенный углевод, который содержится в больших количествах в таких продуктах, как картофель и пшеница », — сказала диетолог Фиона Так (Fiona Tuck) HuffPost Australia.

« Чем меньше крахмала содержится в овощах, тем меньше углеводов и, следовательно, меньше калорий. Это означает, что при тех же калориях мы можем есть большее количество некрахмалистых овощей по сравнению с меньшими порциями крахмалистых овощей ».

Getty

Именно по этой причине овощи с низким содержанием крахмала рекомендуются для наполнения наших тарелок, особенно если мы пытаемся сбросить или сохранить вес.

«Овощи с низким содержанием крахмала также содержат больше воды», — пояснила диетолог и знаменитый шеф-повар Зои Бингли-Пуллин. «Вы можете съесть большее количество за один раз и, следовательно, иметь более высокое общее потребление питательных веществ».

К овощам с низким содержанием крахмала относятся:

  • Зеленые листовые овощи (капуста, шпинат, азиатская зелень, капуста)
  • Салатная зелень (руккола, салат, кресс-салат)
  • Огурец
  • Фенхель
  • Брюссельская капуста
  • Цветная капуста
  • Брокколи
  • Стручковый перец
  • Ростки
  • Помидоры
  • Баклажаны
  • Сельдерей
  • Кабачки
  • Лук-порей
  • Лук
  • Зеленые бобы
  • Спаржа
  • Грибы

Итак, что насчет крахмалистых овощей?

«Крахмалистые овощи содержат больше углеводов.Картофель, кукуруза, горох, пастернак, сладкий картофель и ямс — все это примеры крахмалистых овощей », — сказал Так.

« Крахмалистые овощи содержат важные питательные вещества и клетчатку, однако нам нужно есть их только в небольших количествах. Так что избегайте наполнения тарелки овощами с высоким содержанием крахмала, но обязательно включайте в свой рацион контролируемые порции ».

Getty Images / iStockphoto

Не забудьте считать сладкий картофель в своей« углеводной »порции.

Важно повторить, что крахмалистость овощи не являются «нездоровыми», и нам следует избегать их — австралийцы не едят достаточно овощей для начала — но имейте в виду, что они содержат больше углеводов и килоджоулей.

«Если вы не очень активны и хотите похудеть, вам следует помнить о своей порции крахмалосодержащих овощей и ограничиться четвертью тарелки на прием пищи», — сказал Бингли-Пуллин HuffPost Australia.

Чтобы получить вкусные способы включить больше овощей с низким содержанием крахмала, попробуйте эти идеи, одобренные диетологами.

«Овощи как с низким, так и с высоким содержанием крахмала обеспечивают наш рацион полезными питательными веществами», — сказал Так. «Попробуйте по спирали цукини, чтобы получить легкий питательный вкус спагетти, или мелко нарежьте лук, цукини и перец и добавьте в домашний пирог и соус Болоньезе, чтобы повысить содержание питательных веществ.

Evi Oravecz / Green Evi через Getty Images

Вы даже можете приготовить пиццу с цветной капустой с низким содержанием углеводов.

«Жареная цветная капуста с куркумой и чесноком для получения вкусного жареного картофеля с низким содержанием крахмала или пюре из цветной капусты для более легкой версии картофельного пюре.

» Смешайте бок-чой, перец, чеснок, имбирь, базилик, сельдерей и перец для приготовления быстро обжарить овощи, помешивая, и добавить белок на ваш выбор, например курицу, рыбу или тофу ».

Еще идеи для вегетарианских блюд с низким содержанием крахмала:

  • Натереть цуккини и бросить в яичницу, фритатты или оладьи
  • Наполнить грибы смесью овощей и рикотты в качестве гарнира к ужину или легкой закуски
  • Обжарить перец и смешать с помидорами и зеленью, чтобы получилась сальса
  • Сделайте из брокколи или цветной капусты «рис»
  • Используйте копья спаржи, чтобы окунуть их в яйца всмятку или соусы ( например, хумус)
  • Наполните баклажаны и / или перец болоньезским соусом
  • Добавьте сельдерей и шпинат в свежий сок

Нажмите ниже, чтобы подписаться на подкаст «Обновить» пользователя HuffPost Australia в iTunes.

ТАКЖЕ НА HUFFPOST AUSTRALIA

Некрахмалистые овощи | ADA

Ешьте больше! Вы не часто слышите это, когда у вас диабет, но некрахмалистые овощи — это одна из групп продуктов, в которой вы можете удовлетворить свой аппетит.

Овощи богаты витаминами, минералами, клетчаткой и фитохимическими веществами, а с таким низким содержанием калорий и углеводов каждый может получить больше удовольствия!

Есть два основных типа овощей — крахмалистые и некрахмалистые. В этом разделе мы сосредоточимся только на некрахмалистых овощах .

Выбор некрахмалистых овощей

Выбирайте свежие, замороженные и консервированные овощи и овощные соки без добавления натрия, жира или сахара.

  • Если вы используете консервированные или замороженные овощи, ищите те, на этикетке которых указано, что соль не добавлена.
  • Как правило, замороженные или консервированные овощи в соусах содержат больше жира и натрия.
  • Если вы используете консервированные овощи с натрием, слейте воду из овощей и промойте водой, чтобы уменьшить оставшееся количество натрия на овощах.

Для хорошего здоровья старайтесь есть не менее трех-пяти порций овощей в день. Это минимум, а больше — лучше! Порция овощей составляет:

  • ½ стакана вареных овощей
  • 1 стакан сырых овощей

Обычные некрахмалистые овощи

Ниже приводится список распространенных некрахмалистых овощей:

  • Амарант или китайский шпинат
  • Артишок
  • Сердца артишока
  • Спаржа
  • Молодая кукуруза
  • Побеги бамбука
  • Фасоль (зеленая, восковая, итальянская)
  • Ростки фасоли
  • Свекла
  • Брюссельская капуста
  • Брокколи
  • Капуста (зеленая, бок-чой, китайская)
  • Морковь
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Чайот
  • Огурец
  • Дайкон
  • Баклажан
  • Зелень (капуста, капуста, горчица, репа)
  • Пальмовые сердца
  • Jicama
  • Кольраби
  • Лук-порей
  • Грибы
  • Бамия
  • Репчатый лук
  • Стручки гороха
  • Перец
  • Редис
  • Брюква
  • Салатная зелень (цикорий, эндивий, эскарол, салат, ромэн, шпинат, руккола, радиккио, кресс-салат)
  • Ростки
  • Кабачок (куши, лето, крючок, спагетти, кабачки)
  • Горох сахарный
  • Швейцарский мангольд
  • Помидор
  • Репа
  • Водяные каштаны
  • Ярдовая фасоль

Крахмалы vs.Некрахмалистые овощи — диетолог колледжа

Крахмалы включают зерновые, такие как хлеб, рис, макароны и киноа, а крахмалистые овощи включают бобы, горох, кукурузу, картофель, хумус, фалафель и картофель фри.

Вот (довольно) полный список! И что включает в себя «1 порция» (около 120 калорий на порцию).

Зерна
  • Бублик: 1/2 бублика

  • Ячмень: 1/2 стакана приготовленного

  • Хлеб — белый, цельнозерновой, ржаной и т. Д.: 1 средний ломтик

  • Булгар: 1/2 чашки приготовленной

  • Фарро: 1/2 чашки приготовленной

  • Мука — цельнозерновая, кукурузная мука, рожь и т. Д.

  • Овсянка: 1/2 чашка сырых

  • Макаронные изделия: 1/2 чашки приготовленные

  • Квиноа: 1/2 чашки приготовленной

  • Рис — белый, коричневый, дикий: 1/2 чашки приготовленные

Крахмалистые овощи
  • Желудь кабачка: 2 стакана

  • Фасоль, чечевица, горох колотый и черноглазый: 1/2 стакана вареной

  • Мускатная тыква: 2 стакана

  • Кукуруза: 1 стакан зерен

  • Хумус: 1/3 стакана

  • Фалафель: зависит от сорта!

  • Пастернак: 1 чашка вареного

  • Горох: 1 чашка вареной

  • Подорожник: 1/2 средних, сырых

  • Попкорн: 4 лопающихся чашки

  • Картофель — сладкий, белый и т. .: 1 средний картофель

  • Тыква: 2 стакана

Некрахмалистые овощи так важны для употребления по ряду причин:

  1. В них так много антиоксидантов, витаминов и минералов

  2. Они добавляют БОЛЬШОЙ ОБЪЕМ к блюдам и закускам, не добавляя большого количества калорий.

Некрахмалистые овощи

1 порция = 1 чашка — за исключением листовой зелени, где 2 чашки сырой листовой зелени = 1 чашка овощей. (потому что там так много воздуха!)

  • Артишок / сердечки

  • Спаржа

  • Свекла

  • Брюссельская капуста

  • Брокколи

  • Капуста

  • Цветная капуста

  • Сельдерей

  • Огурец

  • Баклажан

  • Зеленая фасоль

  • Листовая зелень e.г. капуста, капуста, горчица, репа, бок-чой, кольраби

  • Джикама

  • Лук-порей

  • Грибы

  • Бамия

  • 0

    Лук

  • 3000221 Перцы

    Горошек

  • Ростки

  • Кабачок

  • Кабачок спагетти

  • Помидор

  • Репа

  • Каштаны водные

  • Каштаны

  • Разница между крахмалом

    и некрахмалистые овощи?

    Узнайте о различиях между крахмалистыми и некрахмалистыми овощами в разбивке по их питательности, пользе и многому другому!

    Один из самых проверенных и верных советов по питанию — «ешьте овощи!» Овощи — одни из самых богатых питательными веществами существующих продуктов.Они богаты витаминами, минералами и клетчаткой, а также содержат растительные соединения, которые могут предотвратить болезни (1, 2).

    Хотя все овощи содержат определенное количество питательных микроэлементов, углеводов и клетчатки, каждый овощ имеет разный питательный состав, а некоторые овощи содержат больше крахмала, чем другие. Фактически, овощи обычно делятся на две категории: крахмалистые и некрахмалистые.

    Но каковы же основные различия между двумя типами овощей?

    Starchy vs.Некрахмалистые овощи

    Овощи, содержащие относительно небольшое количество крахмала, одного из видов углеводов, считаются некрахмалистыми овощами. К ним относятся:

    • Спаржа
    • Брокколи
    • Брюссельская капуста
    • Морковь
    • Цветная капуста
    • Сельдерей
    • Зеленая фасоль
    • Листовая зелень (шпинат, капуста, руккола, листовая капуста и т. Д.)
    • Грибы
    • Репчатый лук
    • Перец
    • Редис
    • Летний сквош

    С другой стороны, овощи с большим содержанием крахмала называются крахмалистыми.Популярные крахмалистые овощи включают:

    • Кукуруза
    • Кабачок обыкновенный (желудь, орех)
    • Пастернак
    • Горошек
    • Сладкий картофель
    • Картофель

    Углеводы в овощах

    Поскольку крахмалистые овощи содержат больше крахмала (я имею в виду, что это все-таки указано в их названии), они содержат больше углеводов, чем их некрахмалистые аналоги. Поэтому они могут повышать уровень сахара в крови больше, чем некрахмалистые овощи, и обычно содержат больше калорий.

    Вот некоторые популярные некрахмалистые овощи и их приблизительное количество углеводов на 1 чашку (3):

    • Брокколи: 6 граммов
    • Болгарский перец: 7 граммов
    • Цветная капуста: 5 граммов
    • Зеленая фасоль: 7 граммов
    • Грибы: 2 грамма

    Вот некоторые распространенные крахмалистые овощи и их приблизительное количество углеводов на 1 чашку (3):

    • Кабачок желудь: 15 грамм
    • Мускатная тыква: 16 граммов
    • Кукуруза: 29 граммов
    • Горох: 21 грамм
    • Сладкий картофель: 27 грамм

    Преимущества крахмалистых овощей

    Из-за более высокого содержания углеводов крахмалистые овощи иногда несправедливо демонизируют.Некоторые люди заходят так далеко, что избегают крахмалистых овощей, опасаясь, что они приведут к увеличению веса. Ранее в этом году я увидела заголовок «Избегайте овощей, если хотите похудеть» и вздрогнула!

    На самом деле крахмалистые овощи содержат сложные углеводы и клетчатку, которые помогают повысить энергию, повысить сытость и стабилизировать уровень сахара в крови, особенно если их употреблять в сочетании с продуктами, содержащими белок или полезные жиры. Они невероятно сытны и являются одними из лучших продуктов, которые вы можете есть, чтобы удовлетворить свои потребности в углеводах.

    Конечно, употребление слишком большого количества крахмала из таких продуктов, как макаронные изделия, хлеб и печенье из белой муки, вероятно, не является лучшим для вашего здоровья. Если эти продукты составляют большую часть вашего рациона, и из-за этого вы потребляете слишком много калорий, то вы можете немного прибавить в весе. Но имеют ли крахмалистые овощи такой же эффект? Нет, особенно если вы не едите их большими порциями при каждом приеме пищи, помимо рафинированных углеводов.

    Разнообразная диета и попытки включить в прием пищи все три макроэлемента — белки, жиры и углеводы — помогут вам удовлетворить свои потребности в питании, почувствовать себя бодрым и снизить потребление продуктов, которые практически не содержат питательных веществ.

    Наконец, некоторые крахмалистые овощи содержат устойчивый крахмал, тип крахмала, который не переваривается полностью и действует аналогично клетчатке в организме. Исследования показывают, что резистентный крахмал может питать полезные бактерии в кишечнике, способствовать хорошему пищеварению и улучшать контроль сахара в крови (4).

    Крахмалистые овощи с устойчивым крахмалом включают горох и приготовленный, а затем охлажденный картофель.

    Когда порции имеют значение

    Бывают случаи, когда диета с низким (или низким) содержанием углеводов уместна и может принести пользу для здоровья.

    Исследования показывают, что снижение потребления углеводов может помочь с потерей веса и контролем уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом (5). Уменьшение потребления углеводов и увеличение потребления жиров для поддержания кетогенной диеты также может иметь преимущества, особенно для детей с эпилепсией (6).

    Если вам посоветовали уменьшить общее потребление углеводов, чтобы помочь с определенным заболеванием, то крахмалистые овощи не всегда могут вписаться в ваш рацион.

    Рецепты с крахмалистыми овощами

    Однако, если вы хотите включить в свои блюда больше крахмалистых овощей, у меня есть несколько рецептов, которые вы можете попробовать!

    Употребление крахмалистых овощей вместо сильно переработанных или рафинированных углеводов, таких как те, которые содержатся в белой муке, выпечке, конфетах и ​​газированных напитках, может помочь удовлетворить ваше желание и потребность в углеводах более питательным образом.

    Для полноценного обеда добавьте продукты, богатые белком, некрахмалистые овощи и полезные жиры.

    Для начала ознакомьтесь с этими рецептами с крахмалистыми овощами:

    Понравилось то, что вы узнали? Прикрепите эту статью, чтобы поделиться с друзьями!

    Некрахмалистые овощи: вот полный список

    Мы все знаем, что овощи полезны для нас, но слышали ли вы когда-нибудь о некрахмалистых овощах по сравнению с крахмалистыми и думали про себя: « что такое некрахмалистые овощи? ’Давайте узнаем, что такое некрахмалистые овощи, почему они полезны для организма, а также их полный список.

    Список некрахмалистых овощей

    • Амарант
    • Артишок
    • Сердца артишока
    • Спаржа
    • Молодая кукуруза
    • Фасоль (зеленая, итальянская)
    • Ростки фасоли
    • Свекла
    • Брюссельская капуста
    • Брокколи
    • Капуста (зеленая, бок-чой
    • Цветная капуста
    • Сельдерей
    • Салат из капусты (фасованный, без заправки)
    • Огурец
    • Дайкон
    • Баклажан
    • Зелень (капуста, капуста)
    • Пальмовые сердца
    • Jicama
    • Лук-порей
    • Грибы
    • Бамия
    • Репчатый лук
    • Перец
    • Редис
    • Салатная зелень (цикорий, эндивий, салат, ромэн, шпинат, руккола, радиккио)
    • Стручковая фасоль
    • Горох сахарный
    • Швейцарский мангольд
    • Помидор
    • Репа
    • Водяные каштаны
    • Кабачки

    Что такое некрахмалистые овощи?

    Есть две категории овощей, в том числе крахмалистые овощи , а также некрахмалистые овощи .Ключевое различие между ними — общее содержание крахмала. Итак, давайте сначала разберемся, что такое крахмал.

    Крахмал — это основной вид потребляемых углеводов, и его часто называют сложным углеводом. Крахмалы включают зерновые, такие как хлеб, рис, макаронные изделия, киноа и крахмалистые овощи. Крахмалистые овощи включают бобы, кукурузу, хумус, горох, картофель (сладкий, белый) и тыкву (желудь, мускатный орех).

    Крахмалистая пища обеспечивает организм питательными веществами и мгновенно дает энергию. Хотя они удовлетворительны в употреблении, они не обеспечивают устойчивой энергии и не заставляют вас чувствовать себя сытым очень долго, если их есть без добавления белка или жира. Теперь, когда мы понимаем, что такое крахмал и крахмалистые овощи, как насчет некрахмалистых овощей ?

    Почему некрахмалистые овощи полезны для организма?

    Овощи богаты клетчаткой, витаминами и минералами и должны составлять основную часть вашего рациона. Они добавляют объем к еде и значительно повышают уровень гидратации , так как они на 90-95% состоят из воды.

    Большинство крахмалистых овощей содержат 2-3,5% клетчатки, которая имеет решающее значение для поддержания здорового пищеварения, регулярного опорожнения кишечника и общего состояния здоровья. Когда вы потребляете достаточное количество клетчатки, вы сохраняете сытость и выводите холестерин из сердца. В ½ стакана некрахмалистых овощей содержится около 1,5–2,5 г клетчатки или 7–10% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП). Так что увеличьте свой рацион и потребление клетчатки с помощью некрахмалистых овощей.

    Некрахмалистые овощи , а также крахмалистые овощи содержат витамины и минералы, такие как фолиевая кислота, калий и витамин К.Они также содержат витамины C и E. Если вы следите за потреблением углеводов и калорий, некрахмалистые овощи также содержат меньше углеводов и калорий по сравнению с крахмалистыми овощами и не повышают уровень сахара в крови.

    В ½ стакана (70-90 граммов) некрахмалистых овощей всего около 15-30 калорий и 4-6 граммов углеводов. Таким образом, вы можете заполнить свою тарелку некоторыми из лучших некрахмалистых овощей , удовлетворить свой аппетит и улучшить свое здоровье. Это полезно для всех, но особенно полезен, если вы пытаетесь похудеть или сосредоточиться на своем здоровье.

    В целом, если вы придерживаетесь диеты, богатой некрахмалистыми овощами, вы можете снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, рака и ожирения. Не говоря уже о том, что некрахмалистые овощи придают блюдам хрустящий вкус, аромат и цвет. Так что смешайте, какие некрахмалистые овощи вы едите, и получайте удовольствие, добавляя красок своей тарелке!

    Как выбрать некрахмалистые овощи

    Как и все продукты, важно обращать внимание на то, как они готовятся .По возможности покупайте местные и экологически чистые продукты. Будет лучше вкус, вы уменьшите углеродный след и потребляете меньше пестицидов. Лучше всего выбирать свежие или замороженные некрахмалистые овощи.

    Если у вас есть привычка не есть свежие продукты и даже не давать им портиться, подумайте о замороженных овощах. Кроме того, замороженные овощи предварительно режут, моют и замораживают до максимальной свежести. Вы также можете выбрать консервированные овощи , хотя важно искать те, которые не содержат натрия, жира или сахара.Если вы используете овощные консервы с добавлением натрия, вы можете уменьшить количество натрия в овощах, сливая воду и промывая водой.

    Сколько порций некрахмалистых овощей я должен съедать в день?

    Рекомендуемое минимальное количество порций для некрахмалистых овощей составляет 3-5 порций в день . Однако ешьте столько, сколько хотите и можете! Если вы едите вареные овощи, ½ стакана считается 1 порцией.Если вы едите сырые овощи, 1 чашка считается 1 порцией, за исключением листовой зелени, где 2 чашки листовой зелени считаются 1 порцией.

    К готовить некрахмалистые овощи и не снижать их питательные качества, запекать, варить или готовить на пару. Чтобы быть уверенным, что вы потребляете достаточно некрахмалистых овощей, полезно заранее приготовить их и хранить в холодильнике. Таким образом, вы сможете сэкономить время на приготовлении еды и всегда будете иметь полезную добавку к еде и закускам.

    Итак, накормите эти блюда и сделайте свою тарелку яркой и вкусной с помощью некрахмалистых овощей!

    Лучшие овощи с низким содержанием углеводов

    Овощи считаются краеугольным камнем низкоуглеводной диеты, но некоторые из них лучше, чем другие. Знание количества углеводов в моркови, цветной капусте и других овощах значительно упростит планирование низкоуглеводной диеты.

    В целом, выбирайте менее сладкие и крахмалистые овощи. Если у вас есть овощи с более высоким содержанием углеводов, помните о размере порций и количестве углеводов.Например, полчашки вареных крахмалистых овощей обычно содержат около 15 граммов углеводов. Но полстакана низкоуглеводных некрахмалистых овощей в среднем составляет около 5 граммов при приготовлении.

    Овощи в целом подразделяются на листовые, стеблевые, семенные или корневые, и количество углеводов будет варьироваться в зависимости от типа. Количество углеводов также различается в зависимости от того, едите ли вы овощи в сыром или приготовленном виде.

    Листовые овощи

    Листовые овощи содержат меньше всего углеводов и меньше всего влияют на уровень сахара в крови.Углеводы, которые в них есть, в основном состоят из клетчатки, которая медленно переваривается и дольше сохраняет чувство сытости. Темно-листовая зелень также богата витамином К, фитонутриентами и минералами.

    Хотя зелень — очевидный выбор для салатов, она также является отличным дополнением к смузи, омлету и обертываниям. Вы даже можете заменить кусок хлеба или булочки листом салата, чтобы приготовить сэндвич или бургер с низким содержанием углеводов.

    Листовые овощи углеводов на порцию *
    Ростки люцерны 0.7 грамм
    Бок чой 1,5 грамма
    Зеленая капуста 2 грамма
    Кале 1,4 грамма
    Салат, зеленый лист 1 грамм
    Зелень горчицы 2,6 грамма
    Шпинат 1 грамм
    Швейцарский мангольд 1,4 грамма
    * На стакан, сырое. Количество углеводов увеличивается при приготовлении.

    Сырые и приготовленные

    Имейте в виду, что из-за потери воды количество углеводов в вареной зелени будет отличаться от количества углеводов в сырой. Например, 1 чашка сырого шпината содержит 1 грамм углеводов. При приготовлении полстакана шпината содержит 3,8 грамма углеводов. Это потому, что для получения полстакана приготовленного шпината требуется примерно полфунта сырого шпината. Точно так же полчашки приготовленного швейцарского мангольда содержат около 3,6 грамма углеводов по сравнению с 1,4 граммами на чашку сырого мангольда.

    Стебли овощей

    Хотя стебли любого растения нельзя есть, в некоторых овощах съедобных кусочков больше, чем в других. Фактически, некоторые из них полностью съедобны. Хотя многие овощи имеют значительное количество стеблевой ткани, термин «стеблевые овощи» относится только к наземным стеблевым овощам. Хотя в одной порции этих овощей немного больше углеводов, чем в листовых овощах, они по-прежнему являются хорошим вариантом для низкоуглеводных диет.

    Поскольку технически эти овощи представляют собой крепкие стебли растения, их хрустящая и прочная текстура хорошо сохраняется при различных методах приготовления.Они также богаты вкусом и богаты витаминами.

    Стебли овощей углеводов на порцию *
    Спаржа 5,2 грамма
    Брокколи 6 граммов
    Брюссельская капуста 7,9 грамма
    Капуста 7,4 грамма
    Цветная капуста 8 грамм
    Сельдерей 3 грамма
    Фенхель 6.4 грамма
    * На стакан, сырое. При приготовлении количество углеводов может измениться.

    Сырые и приготовленные

    При приготовлении количество углеводов в порции овощей, таких как брокколи и цветная капуста, фактически уменьшается. Например, полстакана приготовленной цветной капусты содержит 4 грамма углеводов по сравнению с 5,5 граммами сырых на чашку. Одна порция приготовленной брокколи на полстакана содержит 5,4 грамма по сравнению с 6 граммами сырого на полстакана.

    Количество углеводов в овощах меняется в зависимости от того, едите вы их в сыром или приготовленном виде.

    Семена овощей

    С ботанической точки зрения съедобные растения считаются фруктами, если у них есть семена. Если это без косточек, это овощ. Однако некоторые растения имеют неправильную маркировку, потому что им не хватает сладости. В отличие от овощей, эти фрукты содержат значительно больше углеводов. Ищите варианты ниже 6-граммового порога.

    Семена овощей углеводов на порцию *
    Авокадо 12 граммов
    Огурцы 3.8 грамм
    Баклажан 4,8 грамма
    Зеленая фасоль 7 граммов
    Зеленый перец 4,3 грамма
    Окра 7 граммов
    Летний сквош 4,5 грамма
    Кабачки 3,9 грамма
    * На стакан, сырое. При приготовлении количество углеводов может измениться.

    Сырые и приготовленные

    В приготовленном виде количество углеводов в кабачках и летних кабачках ниже.Порция вареных кабачков на полстакана содержит 2,4 грамма углеводов по сравнению с 3,9 граммами сырых. Полчашки приготовленной летней тыквы содержат 3,7 грамма углеводов по сравнению с 4,5 граммами сырых.

    Корнеплоды

    Когда вы думаете о корнеплодах, вы, вероятно, думаете о клубнях, таких как картофель, которые, как известно, содержат много углеводов. Эта ассоциация приводит к предположению, что все корнеплоды должны содержать много углеводов. Добавить корнеплоды в низкоуглеводную диету можно, если вы помните о приготовлении и порции.

    Как видно из приведенной ниже таблицы, количество углеводов и содержание клетчатки в корнеплодах сильно различаются в зависимости от того, как вы их готовите.

    Приготовление корнеплодов Углеводы (граммы) Клетчатка (граммы)

    Картофель

    1 чашка сырого картофеля без кожуры, нарезанного кубиками

    1 чашка вареного картофельного пюре

    1 чашка вареного картофеля без кожицы

    1 большой запеченный картофель без кожицы

    26

    30.4

    31,3

    63,2

    3,2

    4,4

    2,7

    6,6

    Репа

    1 чашка сырой репы, нарезанной кубиками

    1 чашка вареной репы, нарезанной кубиками

    1 стакан вареного пюре из репы

    8

    8

    11,6

    2,3

    3,1

    4,6

    Брюква

    1 чашка сырой брюквы, нарезанной кубиками

    1 чашка вареной пюре из брюквы

    1 чашка вареной брюквы, нарезанной кубиками

    12

    16.4

    11,6

    3,2

    4,3

    3,1

    Сладкий картофель

    1 чашка сырого нарезанного кубиками сладкого картофеля

    1 чашка вареного пюре из сладкого картофеля

    1 отварной сладкий картофель

    26,8

    58,1

    26,8

    4

    8,2

    3,8

    Ям

    1 чашка сырого батата, нарезанного кубиками

    1 чашка вареного батата, нарезанного кубиками

    41.8

    37,4

    6,2

    5,3

    Корень сельдерея (Celeriac)

    1 стакан сырого сельдерея

    1 чашка кусочков вареного сельдерея

    14,4

    9,1

    2,8

    1,9

    Морковь

    1 стакан нарезанной сырой моркови

    1 стакан вареная морковь нарезанная

    12.3

    6,4

    3,6

    2,3

    Пастернак

    1 чашка сырого нарезанного пастернака

    1 чашка вареного нарезанного пастернака

    23,4

    26,5

    6,5

    5,6

    Свекла

    1 стакан сырой нарезанной свеклы

    1 стакан вареной нарезанной свеклы

    13

    16.9

    3,8

    3,4

    Редис

    1 чашка сырого нарезанного редиса

    1 стакан вареной нарезанной редьки

    3,9

    5

    1,9

    2,4

    Некоторые корнеплоды, такие как зеленый лук и лук-порей, можно использовать в супах. В полстакане сырого зеленого лука их 3 штуки.7 граммов углеводов, но при использовании в качестве гарнира к салату или для ароматизации супа вам может даже не понадобиться полная порция.

    Точно так же сырой лук-порей содержит 6,4 грамма углеводов на полстакана. Но если вы добавляете в омлет совсем немного (например, чтобы придать ему более мягкий вкус, чем лук), вам может не понадобиться полчашки.

    Овощи с более высоким содержанием углеводов

    Овощи с более сладким вкусом и более крахмалистой текстурой содержат больше углеводов. Вот несколько овощей, которых следует избегать при низкоуглеводной диете.

    * На 1/2 стакана. При приготовлении количество углеводов может измениться.

    Низкоуглеводные альтернативы картофелю

    В одной запеченной картофелине с кожурой содержится более 48 граммов углеводов. Полстакана вареного картофеля (с кожурой или без) содержит около 16 граммов углеводов.

    Картофель также очень богат крахмалом и имеет высокий гликемический индекс (единственный корнеплод с более высоким гликемическим индексом — пастернак). Углеводы в продуктах с высоким гликемическим индексом быстро превращаются в сахар и всасываются в кровь.

    Однако совсем не обязательно полностью отказываться от корнеплодов: в запеченном и жареном виде редис отлично подойдет для замены картофеля с низким содержанием углеводов. Пюре из репы, содержащее половину углеводов, хорошо заменяет пюре, а нарезанная брюква отлично заменяет картофель фри.

    Чтобы снизить количество углеводов, попробуйте крестоцветные овощи, например цветную капусту. В одной чашке приготовленной цветной капусты всего 5,2 грамма углеводов.

    После приготовления цветную капусту можно слегка приправить и растереть.Если вам не хватает других углеводов, например, макарон, приготовьте «рис» из цветной капусты, измельчив целую вареную цветную капусту в кухонном комбайне до размера риса. Большие кусочки можно использовать в качестве основы для низкоуглеводного картофельного салата.

    Фрукты и грибы

    Хотя технически это фрукт, помидоры часто добавляют в салаты, тушеные блюда и блюда из пасты. Одна чашка сырых, нарезанных или нарезанных помидоров содержит 7 граммов углеводов. В приготовленной порции полстакана содержится 5,7 грамма.

    Если использовать ту же логику, что и фрукты, то есть еще один популярный выбор — оливки. С 7 граммами углеводов на чашку и множеством противовоспалительных свойств оливки отлично подходят в качестве начинки или сами по себе в качестве быстрой закуски.

    Наконец, хотя технически они не являются овощами или даже растениями, грибы — еще один вариант с низким содержанием углеводов. Этот грибок можно добавлять в салаты, добавлять в омлет или есть ломтиками. В стакане сырых кусочков белых грибов их всего 2.3 грамма углеводов. В готовом виде грибы составляют 4,2 грамма на порцию в полстакана.

    Спасибо за отзыв!

    Хотите сесть на низкоуглеводную диету, но не знаете, с чего начать? Зарегистрируйтесь, чтобы получить нашу бесплатную книгу рецептов и насладиться вкусными блюдами с низким содержанием углеводов.

    Зарегистрироваться

    Ты в!

    Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

    Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

    Что вас беспокоит?

    Другой Неточный Сложно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях.Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.
    1. McKinney C. Руководство Джона Хопкинса для пациентов с диабетом. Правда о крахмалистых овощах.

    2. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Шпинат. 6 декабря 2019г.

    3. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Шпинат, свежий, приготовленный, без добавления жира. 30 октября 2020 г.

    4. U.С. Департамент сельского хозяйства. FoodData Central. Мангольд, швейцарский, вареный, отварной, сушеный, без соли. 1 апреля 2019 г.

    5. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Цветная капуста, свежая, вареная, без добавления жира. 30 октября 2020 г.

    6. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Цветная капуста, сырая. 30 октября 2020 г.

    7. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Брокколи, свежая, приготовленная, без добавления жира. 30 октября 2020 г.

    8. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Брокколи, сырая. 30 октября 2020 г.

    9. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Кабачки, кабачки, кабачки, кожура, сырые. 1 апреля 2019 г.

    10. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Кабачки летние, кабачки, включая кожу, приготовленные, отварные, сушеные, без соли. 1 апреля 2019 г.

    11. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central.Кабачки летние, желтые, сырые. 30 октября 2020 г.

    12. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Летние кабачки, желтые или зеленые, свежие, вареные, без добавления жира. 30 октября 2020 г.

    13. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Лук, зеленый или зеленый лук (включая ботву и луковицу), сырой. 1 апреля 2019 г.

    14. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Лук-порей, сырой. 30 октября 2020 г.

    15. Славин Дж., Карлсон Дж.Углеводы. Adv Nutr . 2014; 5 (6): 760-761. DOI: 10.3945 / an.114.006163

    16. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Картофель запеченный, кожура ела. 30 октября 2020 г.

    17. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Картофель отварной, приготовленный без кожицы, без мякоти, без соли. 1 апреля 2019 г.

    18. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Картофель отварной, вареный в коже, мякоть, без соли. 1 апреля 2019 г.

    19. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Помидоры сырые. 30 октября 2020 г.

    20. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Помидоры свежие, вареные. 30 октября 2020 г.

    21. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Грибы белые, сырые. 1 апреля 2019 г.

    22. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Грибы белые, вареные, отварные, сушеные, без соли. 1 апреля 2019 г.

    Дополнительное чтение
    • Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA).Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. Вашингтон, округ Колумбия. Опубликовано в апреле 2018 г.

    Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

    Некрахмалистые овощи

    Некрахмалистые овощи — это очень здоровая пища, и здоровая диета будет содержать определенное количество порций некрахмалистых овощей каждый день.

    Поскольку не овощи имеют относительно низкую калорийность, это одна из групп продуктов, с которой трудно переборщить. Вообще говоря, чем больше вы едите некрахмалистых овощей, тем лучше.

    Что такое некрахмалистые овощи?

    Некрахмалистые овощи — это овощи, содержащие меньшее количество углеводов. Перечисленные ниже некрахмалистые овощи обычно содержат 5 г или меньше углеводов на 100 г веса.

    Сколько некрахмалистых овощей мне нужно есть?

    Американская диабетическая ассоциация рекомендует посвятить половину тарелки некрахмалистым овощам.

    В течение дня вы должны стремиться съесть как минимум 5 порций фруктов и овощей и желательно включать как минимум 3 порции некрахмалистых овощей.

    Польза для здоровья некрахмалистых овощей

    Некрахмалистые овощи очень полезны для нашего здоровья, поскольку они содержат много витаминов, минералов и других важных питательных веществ, называемых фитохимическими веществами.

    Овощи являются хорошим источником пищевых волокон, которые помогают пищеварению и, как было показано, играют определенную роль в снижении холестерина

    Некоторые из богатых витаминов и минералов в некрахмалистых овощах включают:

    • Витамин C
    • Витамин A
    • витамин K

    Витамин C полезен для защиты клеток от повреждений, и его хорошие источники включают перец, брокколи и ростки.

    Витамин A полезен для иммунной системы и в больших количествах содержится в моркови, шпинате и капусте.

    Витамин К способствует заживлению ран, здоровью костей, а также помогает предотвратить затвердевание артерий. Прекрасные источники витамина К — зеленые листовые овощи, такие как брокколи, шпинат и капуста.

    Это лишь некоторые из основных витаминов и полезных свойств овощей.

    Исследования неизменно показывают, что при достижении рекомендованного ежедневного потребления овощей снижается риск возникновения проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, сердечные заболевания и рак.

    Примеры некрахмалистых овощей

    sels 8 41 9015 9015 Броши

    Чой-Радиши Швеция

    94141 пищевая гигиена

    Хотя овощи считаются очень полезной частью нашего рациона, следует соблюдать правила гигиены питания, чтобы снизить вероятность пищевого отравления.Свежие овощи следует мыть перед приготовлением и употреблением, чтобы удалить любые следы бактерий, которые могут остаться на пище.

    Бактерии на немытых могут быть опасными. В 2012 году вспышка кишечной палочки в Германии, которая привела к гибели почти 50 человек, была связана с немытыми овощами, которые несли бактерии электронной кишечной палочки.

    Некрахмалистые овощи для диабетиков

    Полезные свойства овощей очень важны для нас, страдающих диабетом.

    Повреждение клеток внутри нашего тела приводит к развитию осложнений, поэтому нам нужен обильный запас овощей для защиты наших клеток и здоровья наших кровеносных сосудов

    Овощи являются одним из самых мощных средств защиты от осложнений и обильным потреблением некрахмалистые овощи настоятельно рекомендуются всем людям с диабетом.

    Некрахмалистые овощи и диеты с низким содержанием углеводов

    Некрахмалистые овощи — важная особенность диет с низким содержанием углеводов. Поскольку в низкоуглеводных диетах содержится меньше крахмалистых продуктов, некрахмалистые овощи являются хорошим источником клетчатки без большого количества углеводов, связанных с крахмалистыми продуктами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Примеры некрахмалистых овощей
    Листовые овощи Корнеплоды Кабачки Стеблевые овощи Прочие
    9152 Кабачки Спаржа Баклажан
    Капуста Сельдерей Огурец Сельдерей Ростки фасоли
    Кабачок Зеленый лук Цветная капуста
    Салат Репа Грибы
    Ro cket Перцы
    Шпинат Помидор
    Кресс-салат