название ядовитых и съедобных видов, какие растут в лесу, сбор осенних в Ростовской области, видео
Хотя грибы можно собирать в любое время года, самой урожайной грибной порой является осень. В этот период продолжают расти почти все летние грибы, а также появляются новые, которые не любят жаркий климат.
Хотя грибы можно собирать в любое время года, самой урожайной грибной порой является осеньСодержание материала
Сезон сбора грибов осенью в регионах России
Обилие дождей, отсутствие жаркого солнца, ночная прохлада и другие особенности, присущие осеннему периоду, служат прекрасными условиями для роста грибной культуры.
С сентября грибники выходят на тихую охоту за деликатесными особями. В начале осени еще не заканчивают плодоносить летние грибницы, но уже появляются другие виды, например, опята, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, говорушки.
В октябре земля покрывается опавшей листвой, в которой прячутся грибы. При этом число особей уже заметно сокращается.
В середине осени продолжают расти маслята, зеленушки, сыроежки, рядовки, черные грузди. Грибные мухи, не переносящие холодные туманы, исчезают, переставая портить внешний вид грибов. Осенняя пора прекрасно подходит для сушки лесного продукта, поскольку в квартирах уже включено отопление, где можно хорошо просушить сырье.
Некоторые виды грибов переносят небольшие ночные заморозки. На пнях и валежнике любят селиться вешенки и серые рядовки, которые можно собирать до наступления сильных морозов.
Как растут белые грибы (видео)
Не можете надеть любимую обувь?Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви.
Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.
Прочитать обзор …
Какие грибы растут в лесу в начале осени
Поскольку после появления ножки, связывающей грибницу со шляпкой, до формирования плодового тела приличных размеров проходит 2 недели, после дождя можно идти на поиски грибов уже через 1-2 недели. Пик сбора урожая приходится на сентябрь.
Опята
Особенность осенних опят в быстром появлении урожайной волны и быстром исчезновении. Любителям данного вида лакомства важно не пропустить начало сбора. Культура предпочитает селиться колониями на поваленных стволах деревьев, сухостое, пнях и на корневой системе живых растений. Древесные грибы могут расти на одном месте до 15 лет, пока грибница не разрушит дерево-хозяина полностью.
Также рекомендуем прочитать:
На одном пне вырастает до нескольких литров экземпляров.
Лисички
В основу названия легло древнерусское слово «лисый», означающее «желтый». Грибы предпочитают селиться на кислых почвах. Серовато-желтая ножка длинная и трубчатая внутри. Буро-желтая шляпка имеет воронковидную форму с волнистыми краями. Структура мякоти плотная с приятным ароматом. Для того чтобы смягчить жесткость, требуется длительная термическая обработка.
Довольно часто можно встретить лисичку ложную, которая является условно-съедобным растительным продуктом. Хотя правильная кулинарная обработка исключает возможность отравления, вкусовые качества данного гриба намного ниже, чем у настоящей лисички. Окрас ложной лисички намного ярче, а поверхность шляпки слегка бархатистая. Края шляпки аккуратно закруглены.
Рыжики
Яркий грибочек с оранжево-красным окрасом любит селиться среди сосен. В месте излома выделяется оранжевый млечный сок с приятным смолистым запахом, который зеленеет при окислении.
Шляпка имеет диаметр до 17 см. Для молодых экземпляров характерна округло-выпуклая, а для старых воронковидная. Со временем загнутые края шляпки выпрямляются. Ножка цилиндрической формы, достигающая в длину до 6 см и в толщину до 2 см. Часто поражается вредителями.
Данная популяция предпочитает расти группами. Включается в первую вкусовую категорию. благодаря этому, люди употребляют их в свежем, соленом, маринованном и консервированном виде.
Сыроежки
Гриб, распространенный на территории России. Известно около 60 представителей данного семейства, условно разделяющихся на 3 группы:
- съедобные;
- малосъедобные;
- ядовитые.
Все представители сходны по строению и внешнему виду.
Шляпка в форме полушария по мере взросления выпрямляется, становясь плоской. Бывают особи с воронкообразной шляпкой и завернутыми вверх краями. Съедобные представители окрашены в зеленовато-бурые тона, а ядовитые в ярко-красные. Можно встретить и пятнистые шляпки. В зависимости от влажности поверхность может быть липкой либо сухой. Верхняя пленка легко отделяется.
Ножки цилиндрической формы окрашены в белый или желтоватый цвет. Несъедобные виды бывают розовыми. Плотная белая мякоть с возрастом становится более хрупкой и рассыпчатой.
Белые грибы
Полноправные хозяева леса, пользующиеся огромным спросом, поскольку имеют деликатесные вкусовые качества. Участвуют во всех видах кулинарной обработки.
Матовая шляпка слегка выпуклая, в диаметре может достигать 30 см. Цветовой спектр от красноватого до лимонного. Центр шляпки обычно темнее краев. Кожица на поверхности после дождя становится клейкой. В сухую погоду может даже растрескиваться.
Крупная ножка высотой до 26 см, чаще всего светлее, чем шляпка.
Может иметь красноватый оттенок. Форма ножки цилиндрическая, суженная в верхней части. Сочная мякоть молодых особей белая. Со временем желтеет. Под кожицей темно-коричневая.
Для поселения выбирает лесные зоны (хвойные, дубовые и березовые). Не любит болотистые и торфяные почвы.
Грибы поздней осени
Во второй половине осени в лесу грибов становится меньше, причем как съедобных, так и ядовитых. Кроме того, что не все грибники любят ходить по грязи в дождливый и зябкий период, грибы приобретают жесткость.
Грузди
Опушенная шляпка и желтоватый мицелий являются визитной карточкой груздя. Благодаря тому, что грибы предпочитают селиться большой семьей, с одной полянки можно собрать корзину урожая. Поскольку грибочки хорошо маскируются в опавшей листве и хвое, их сложно заметить. Грузди вступают в симбиоз с березами, поэтому встречаются рядом с ними.
- настоящий;
- черный;
- перечный;
- синеющий.
Размер беловатой шляпки от 5 до 20 см. В центре вогнутая, немного покрыта слизью, край лохматый. Ножка в форме бочонка, внутри полая.
Для селения выбирает еловые, березовые и смешанные леса. Встречаются как единичные экземпляры, так и группы. В пищу используется только в засоленном виде.
Зимние опята
Шляпка вырастает до 10 см. У молодых грибочков выпуклая, у старых становится плоской. По краю цвет несколько светлее середины, которая бывает желтоватой, оранжевой или медово-коричневой. Длина тоненькой ножки, не превышающей в диаметре 1 см, от 2 до 7 см. Структура ножки плотная. Цвет бархатисто-коричневый, сверху добавляется смесь красного.
Данная грибная популяция являются паразитирующей, вырастающей на поврежденных либо мертвых лиственных деревьях, обычно на иве и тополе.
Зеленушки
Название грибов оправдывает себя, поскольку даже термическая обработка не устраняет зеленоватый цвет плодового тела. Встречаются во всех регионах России небольшими группами (от 5 до 8 штук), хотя бывают и одиночные особи.
По внешнему виду схожи с молодыми сыроежками. Растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Плодоносят до тех пор, пока их не покроет слой снега.
Широкая шляпка (до 15 см) плотной структуры довольно мясистая. В центральной части имеет небольшой бугорок. Окрас зеленовато-желтый либо желто-оливковый. Иногда с буроватым крапом. В дождливый период кожица становится липкой.
На изломе мякоть белая, желтеющая при окислении. Поскольку у грибов почти отсутствует вкус, они обычно не поражаются вредителями. Ножка короткая и вросшая в землю.
Вешенки
Для развития вешенки требуется целлюлоза, поэтому они растут на валежнике либо старых пнях. Поскольку грибы на вид невзрачные, неопытные грибники принимают их за несъедобные.
Цвет шляпки изменчивый, от коричнево-серого до голубоватого. В центре более темная. С течением времени шляпка выцветает. Форма напоминает устрицу. У зрелых особей выпрямляется. Поскольку из розетки вырастает группа грибочков, их плодовые тела часто срастаются.
На ощупь поверхность грибов глянцевая. При повышенной влажности покрывается клейким слоем. Расположение ножки асимметрично, либо она полностью отсутствует. Плотная белая мякоть у молодых плодовых тел сочная, у старых жесткая и волокнистая.
Съедобные и ядовитые виды осенних грибов Ростовской области
Благодаря расположению в южной части Русской равнины, условия в Ростовской области являются подходящими для роста грибов и ягод. К съедобным относится несколько десятков разновидностей. Некоторые из них:
- белый гриб;
- подосиновик;
- рядовка;
- масленок;
- говорушка серая;
- лисичка;
- сморчок;
- зимний опенок;
- рыжик;
- шампиньон.
К опасным для здоровья видам, которые необходимо уметь отличать от съедобных, относятся:
- рядовка серная и зеленая;
- мухомор;
- бледная поганка.
Некоторые грибы, как зеленушка, являются условно-съедобными, которые перед употреблением требуют специальной обработки.
Как собирать грибы осенью (видео)
Грибы предпочитают влажные условия и умеренную температуру. При сухом лете и осени урожай будет скудным. Но и дождливая погода не принесет обильного сбора грибов, поскольку постоянная влажность приносит грибнице вред. Оптимальной температурой для развития плодового тела считается температура +5+10 °С.
Post Views: 339
Какие грибы растут осенью в лесу (фото и описание)
Какие грибы растут осенью? На сей вопрос можно ответить кратко: «да почти те же самые, что и летом», и в принципе — так оно и есть. Однако, чтоб дать более развёрнутый ответ, придётся ответить на ещё три вопроса, которые закономерно следуют из первого: «Какие грибы именно осенью дают наиболее обильный урожай?», «До какого времени вообще можно наведываться в осенний лес с корзиной?», и самое главное — «Какие осенние грибы самые стойкие к холодам?»
Данная статья призвана ответить на эти вопросы в полной мере.
Разнообразие осенних грибов
Очень многие грибы растут осенью, но все их можно разделить на три категории:
- Обычные летне-осенние грибы, которые плодоносят в течение всего бесснежного периода. Но некоторые из них именно осенью появляются массово — их вполне можно считать осенними грибами.
- Чисто осенние грибы, мицелий которых за лето развивается и копит ресурсы, а выбрасывает плодовые тела незадолго до первых холодов.
- Грибы-экстремалы, которые так же относятся к летне-осенним или осенним, но их ничуть не смущают низкие, в т. ч. и минусовые температуры в конце осени.
Есть также грибы, период плодоношения которых приходится на лето и частично захватывает сентябрь. Вроде как, их тоже можно отнести к осенним грибам. Однако, те декады сентября — когда эти грибы собирают — ещё проявляют все признаки лета, а как только начинается настоящая осень — грибочки перестают появляться. Поэтому я данные грибы рассматривать не буду, так как склонен считать их летними.
Но, даже если бы я и согласился это сделать — статья получилась бы колоссальной по объёму и не уместилась бы в рамках одной публикации.
Также я намерен заявить, что в нижеследующем повествовании речь пойдёт сугубо о съедобных грибах. Понятное дело, что осенью помимо них появляется масса ядовитых и несъедобных грибов, но все они требуют отдельного рассмотрения.
Обабки
Обабки стоит отнести к летним или летне-осенним грибам, ибо в данный период их в основном и собирают. Подробнее про данные грибы — про их места произрастания и сроки плодоношения — можно прочесть в следующих статьях:
Тем не менее, некоторых из этих грибов плодоносят даже в конце октября. Далее я намерен рассмотреть самые «осенние» из обабков.
Обабок жестковатый
Он же — подберёзовик жестковатый или тополёвый. Назван так за весьма плотную мякоть.
Растёт под тополями и осинами, в местах с известковыми, суглинистыми и песчаными почвами, но довольно редок. Плодоносит с конца июля по ноябрь.
Подберёзовик болотный
Автор фото: Olev Mihkelmaa
Известен своей светлой окраской, сквозь которую едва заметно пробиваются типичные подберёзовиковые тона, любовью к сырым местам и рыхлой мякотью (особенно после термической обработки).
Растёт под берёзами — на окраинах болот, в сырых смешанных лесах, на мшистой подстилке. Плодоносит весь бесснежный период (по слухам — может появляться даже в мае, поэтому его также можно отнести к весенним грибам). Осенью этот гриб можно обнаружить в лесу практически до самого первого снега.
Подберёзовик чёрный
Внешне — полный антипод предыдущего гриба, но во всём остальном с ним практически схож — так же обожает влажные места и может появляться в разгар осени.
Этот гриб я сам периодически наблюдал в лесах поздней осенью — когда деревья стояли голые и в воздухе летали первые снежинки.
Подосиновик белый
Что интересно — и среди подосиновиков имеется своя светлая разновидность, обожающая влажные места и вполне холодостойкая.
Подосиновик белый — гриб редкий, плодоносит с июня по сентябрь, но обнаружить в лесу его можно до самого первого снега. Из-за малоизученности точно неизвестно — с какими деревьями он вступает в симбиоз. По одной версии — с хвойными, по другой — с берёзой.
Подосиновик жёлто-бурый
В основном подосиновик жёлто-бурый собирают летом, наиболее массово — в конце сезона. Тем не менее, его плодовые тела так же, как и у предыдущего гриба — продолжают попадаться до первого снега. Микоризу образует с берёзой.
Маслята
Однажды мне довелось собирать маслята в третьей декаде октября. Кульминация осени была морозной, первый снег не торопился. В молодых соснячках — на промёрзшей «окаменевшей» подстилке, среди ломкой заиндевелой травы — стояли тысячи «свежемороженных» маслят, среди которых червивые почти не попадались. Их никто не собирал, так как народ считал эти грибы уже испорченными. А зря. Ведь они были заморожены однократно и ещё не подверглись оттаиванию. Да, в тепле они становились рыхловатыми и тёмными, но пахли во время чистки хорошо. Однако, в кипятке маслята быстро светлели и отдавали в бульон весь свой аромат. Грибница получалась умопомрачительной, и как мне тогда показалось — даже вкуснее той, которую я ел летом — из свежих, не мороженных грибов.
Маслята — ещё одни грибы, что растут осенью, и временами их можно собирать до самых первых морозов или даже из-под снега. Главное — чтобы устоялась тихая, ясная погода.
Подробнее о маслятах можно прочесть в статье: «Грибы маслята: 25 разновидностей». В нижеследующем же перечне я опишу самые осенние из них.
Маслёнок летний
Он же — маслёнок зернистый, маслёнок ранний.
Микоризу образует с сосной, плодоносит с июня по октябрь, но иногда его наблюдают во второй половине мая (за что, его, наверное, стоило бы причислить к весенним грибам) и начале ноября.
Маслёнок Клинтона
Получивший название в честь американского натуралиста, сей гриб в народе известен как маслёнок каштановый или маслёнок опоясанный, но чаще всего его путают с очень похожим на него маслёнком лиственничным.
Растёт маслёнок Клинтона под лиственницами. Плодоносит с июля по октябрь.
Маслёнок Нюша
Ещё один гриб, названный в честь учёного — немецкого ботаника.
Так же, как и предыдущий маслёнок — образует микоризу с лиственницами. Распространён весьма широко в умеренной зоне континента, любит забираться высоко в горы. Плодоносит с июля по октябрь.
Маслёнок болотный
Он же — маслёнок болотный жёлтый. Обладает весьма выразительной запоминающейся окраской в сторону жёлтых и золотистых тонов. Чисто осенний гриб.
Любитель сырых низин, речной поймы, окраин озёр и болот — всех тех мест, где более влажно. Микоризу образует с сосной обыкновенной и некоторыми другими двухвойными соснами. Плодоносит с сентября по октябрь.
Маслёнок кислый
Обладатель несколько рыхлой мякоти, по вкусовым качествам уступающий обычным маслятам. Слизь, покрывающая его шляпку, имеет кислый вкус — за что гриб и получил своё название.
Микоризу образует с пятихвойными соснами, в т. ч. и с сибирским кедром. В Западной Сибири весьма обычен. Плодоносит с июля по начало октября.
Маслёнок желтоватый
Нижняя поверхность шляпки этого гриба имеет приятный охристый оттенок.
Распространён довольно широко, встречается как в Евразии, так и в Северной Америке. Растёт под двухвойными соснами, в т. ч. и под обыкновенной сосной. Плодоносит с июня по октябрь.
Есть информация, что кожица шляпки этого маслёнка обладает мощными слабительными свойствами, поэтому перед готовкой её следует счищать.
Маслёнок рыже-красный
Он же — маслёнок трентийский, маслёнок тридентский, известный своими хорошими вкусовыми качествами.
Весьма редкий гриб, образующий микоризу с лиственницами. Период плодоношения — с июня по октябрь.
Белые
Практически все собираемые в нашей широте белые грибы растут осенью — за подтверждением данного факта даже в справочники лезть не нужно. Тем не менее, летом за ними замечено наиболее массовое плодоношение, а осенью (примерно до октября) они попадаются реже. Но всё же их в эту пору собирают, и чем южнее регион — тем чаще и дольше. Белых грибов существует несколько разновидностей, которые образуют микоризу с разными деревьями — берёзами, соснами, елями, дубами и прочими. Подробнее о местах произрастания белых грибов можно прочесть в статье «Где растут белые грибы».
Ежовики
Фото 15. Ежовик рыжеющий. Автор: H. Krisp.
Отличительный их признак — необычные шипики-иголочки на нижней стороне шляпки, вместо привычных пластинок или трубочек.
Фото 16. Ежовик пёстрый — условно-съедобный летне-осенний гриб. Автор: H. Krisp.
Эти грибы растут осенью так же хорошо, как и летом, и могут продержаться до первых холодов. Встречаются в разных лесах, ибо могут образовывать микоризу с различными деревьями — как лиственными, так и хвойными.
Фото 17. Ежовик выемчатый. Автор фото: Bubulcus.
У нас ежовики не везде собирают, но в Европе они считаются весьма съедобными, также один из видов — ежовик пёстрый — используют как приправу.
Сыроежки
Основная масса сыроежек (в т. ч. и съедобных) плодоносит летом и в самом начале осени — когда ещё листва не очень-то пожелтела и погода стоит тёплая. Однако, и среди сыроежек есть некоторые разновидности, которые встречаются в лесах в разгар осени. Их я и намерен перечислить.
Сыроежка едкая
Названа так за жгуче-едкий вкус, поэтому её следует отваривать перед готовкой или засолкой.
Растёт в сырых сосновых и смешанных лесах, на окраинах болот. Плодоносит с июля по октябрь, довольно обычна.
Сыроежка буреющая
Она же — сыроежка пурпурная или селёдочная. Примечательна тем, что будучи высушенной — весьма ощутимо пахнет морепродуктами. Перед готовкой отваривания не требует.
Встречается сыроежка буреющая в хвойных лесах — обычно под сосной или елью. Плодоносит с июля по октябрь.
Валуй
Озаглавливающее сию главу название хорошо прижилось в справочниках, в народе же (по крайней мере — в нашей местности) данный гриб величают двояко: бычок — таким он известен среди городских грибников, кульбик — так его предпочитают называть деревенские. Будучи необработанным специальным образом — он едко горчит и запах имеет странноватый, но после отваривания годится в засолку, да ещё как! Правильно посоленный и выдержанный, кульбик по вкусовым качествам не уступит груздю. А некоторые гурманы и вовсе предпочитают его прочим солёным грибам. Но собирать следует самые молодые плодовые тела с нераскрывшимися шляпками, диаметр коих от 5 до 10 см. Более старые грибы, как правило — уже червивые, изъеденные, рыхлые и вонючие.
Среда обитания кульбика — березняки и смешанные с берёзой леса. Гриб также может встречаться и под хвойными деревьями. Он очень обожает тенистые и влажные места, где образует массовые скопления. Плодоносит с июля по октябрь, но осенью не так массово, как летом.
Зонтики
Они весьма противоречивы — среди них есть как съедобные, так и ядовитые грибы. Растут осенью почти все зонтики — до самого октября.
Отличить съедобные зонтики от ядовитых непросто, на это способны лишь опытные грибники, поэтому их мало кто собирает.
Шампиньоны
Чисто осенними грибами шампиньоны назвать нельзя, ибо появляться они начинают довольно рано, некоторые — ещё в мае. Тем не менее, практически все съедобные их разновидности плодоносят в сентябре, а отдельные виды попадаются до середины октября.
В наших краях мне доводилось наблюдать эти грибы в разных местах — по берегам рек, в лесах и на лугах, но только там — где регулярно гоняют скот. В городе на газоне — обычное дело. Но единственное место, где у нас «собирают» шампиньоны — продуктовый магазин.
Волнушки
Фото 23. Волнушка розовая. Автор: Tocekas.
Оба вида наших волнушек — розовую и белую — мне доводилось собирать в середине — второй половине сентября, при этом я всегда наблюдал массовое плодоношение.
Фото 24. Волнушка белая. Автор: AfroBrazilian.
Розовая волнушка встречалась в высоких березняках, белая — в молодом сосново-берёзовом редколесье. Оба гриба плодоносят с лета по начало осени, но розовая появляется раньше белой — с третьей декады июня, белая же начинает попадаться только в августе. Заканчивают плодоношение грибы в сентябре, но похоже, белая волнушка делает это позже розовой.
Грузди
Груздей существует несколько видов, и большинство их собирают в конце лета — начале осени. Подробнее про данные грибы можно прочесть здесь: «Где растут грузди: о лесах, местах и грибных «привычках»».
Тем не менее, и среди груздей есть разновидности, которые могут встречаться в самый разгар осени.
Груздь жёлтый
Кое-где его также называют «ельничный гриб» — и иногда путают с весьма похожим на него по цвету синеющим груздем. Отличительный признак — почти гладкий край шляпки, у синеющего груздя он опушённый.
Найти груздь жёлтый можно в хвойных и смешанных лесах — под елями или пихтами. Обожает горные леса — там его (по крайней мере в наших краях) собирают довольно много. Плодоносит с июля по октябрь.
Груздь красно-коричневый
Он же — «подорешник». Примечателен тем, что пахнет селёдкой (или морепродуктами — по мнению некоторых авторов), и аромат этот со временем меняется: у молодых плодовых тел он довольно приятный, у старых — больше напоминает лежалую, а то и вовсе испорченную рыбу.
Растёт в широколиственных лесах — под дубом и лещиной (также, по некоторым сведениям — может вступать в симбиоз с елью). Обожает сырые места, не стесняется забираться в горы — до высоты 1 км над уровнем моря. Плодоносит с середины июля по начало октября, небольшими группами.
Груздь тополёвый
Он же — груздь осиновый. Чем-то похож на волнушки, в частности — на белянки, но более гладкий и крупнее.
Предпочитает вступать в симбиоз с тополями, осиной и даже ивой. Теплолюбив, больше всего его собирают в южных регионах, в частности — в Нижнем Поволжье. Плодоносит с середины июля по начало октября.
Груздь мохнатый
Он же — груздь бахромистый. Примечателен заметной бахромой по краю шляпки, которая иногда свисает аж на целый сантиметр. Также он славится весьма едким млечным соком, из-за которого гриб в некоторых странах считают несъедобным. Поговаривают — от сего неудобства можно избавиться вымачиванием с последующим отвариванием.
Предпочитает широколиственные леса, где его можно найти под дубом, буком, грабом, лещиной, и даже под берёзами. Плодоносит с июля по октябрь.
Рыжики
Существует около десятка разновидностей рыжиков, и практически все эти грибы растут осенью, большинство из них также появляются и летом. Всем им посвящена отдельная статья: «Где растут рыжики: леса, места и время сбора». Здесь же я в качестве примера рассмотрю типовой вид, наиболее массовый и популярный у грибников.
Рыжик настоящий
Осенне-летний гриб, образующий микоризу с сосной и обожающий молодые леса. Его обнаруживают и в июне, и в октябре — в т. ч. и перед появлением устойчивого снежного покрова. Но массово рыжик плодоносит в середине лета, и особенно — в начале осени.
Лисички
Эти примечательные своим канареечным обликом грибы растут осенью вполне стабильно и могут в сию пору плодоносить не менее массово, нежели летом. То же можно сказать и про прочие разновидности лисичек, из которых отнюдь не все обладают жёлто-оранжевой окраской. Всем им посвящена отдельная статья: «Лисички: разновидности, места и время сбора», поэтому их я рассматривать здесь не вижу смысла, кроме разве что — самой известной лисички.
Лисичка обыкновенная
Фото 30. Лисички — типичные летние грибы, растут осенью в меньшем количестве, но временами весьма дружно.
Встречается повсеместно в хвойных и смешанных лесах, вступает в симбиоз с различными видами деревьев, особенно — с сосной, елью, дубом, буком. Сезон плодоношения — с начала июня по октябрь, но наиболее дружно эти грибы появляются обычно ближе к июлю и в сентябре.
Опята
Разновидностей опят (именно настоящих опят, а не других представителей грибного царства, на них похожих) существует несколько. Некоторые из них начинают плодоносить в августе, а опёнок летний, например — и вовсе может появляться весной, но все опята объединяет одно — эти грибы растут осенью, и именно в сей период у многих из них наблюдается наиболее массовое плодоношение. Опятам мы посвятили отдельную статью: «Опята: летние, осенние, зимние и прочие». Здесь же я упомяну опёнок осенний — наиболее массовый и популярный у грибников.
Опёнок осенний
Встречается во многих лесах — на пнях, у основания деревьев, на их корнях и комле, на всяческих древесных остатках — обязательно скоплениями по нескольку штук. Появляется в августе и продолжает обнаруживаться в лесу до ноября, а когда осень тёплая — и вовсе до декабря. Наиболее массовое плодоношение наблюдается в августе-сентябре, отдельными тремя «слоями» — как говорят знающие грибники.
Зеленушка
Она же — рядовка зелёная, жёлтая или лимонная. Зленушки — типичные осенние грибы, которые плодоносят до самых первых лёгких морозцев — тогда, когда другие съедобные грибы уже не попадаются. Бывает так, что зеленушку собирают из-под снега.
Микоризу образует с хвойными деревьями, преимущественно — с соснами. Предпочитает расти на песчаных или супесчаных почвах. Наиболее массово появляется в лесах с сентября по ноябрь.
В последнее время вокруг зеленушки ходят разговоры о её ядовитости. Европейские исследователи утверждают, что ей можно отравиться, особенно — если съесть большое количество грибов. У нас же этот гриб испокон веков считается съедобным, тем не менее — знатоки настоятельно рекомендуют употреблять зеленушку только после предварительной обработки (отваривания) и в умеренных количествах.
Опёнок зимний
Уже из названия понятно, что это — типичный гриб-экстремал, которому нипочём холода.
Опёнок зимний встречается повсеместно в умеренной зоне континента — на пнях, всяческих древесных остатках и ослабленных деревьях. Чаще всего его можно обнаружить на тополях и ивах — на лесных опушках, вблизи рек и ручьёв, в городских насаждениях (в последнее время этот гриб в городе попадается наиболее часто — из-за того, что здесь обычно теплее на пару-тройку градусов). Сезон плодоношения — с начала осени по начало весны, в т. ч. и в зимний период — гриб вполне может выбрасывать плодовые тела во время оттепелей. Но наиболее массово он появляется с конца октября по ноябрь.
Гриб обладает неплохими вкусовыми качествами, правда имеет весьма скользкую консистенцию. Это свойство не исчезает даже после варки и жарки, что нравится не всем любителям отведать грибочков. Тем не менее, в странах Азии опёнок зимний весьма ценят — там его культивируют. В продаже он бывает и у нас — под торговым названием «энокитаке» или «иноки».
Если статья оказалась полезной, Вы можете её
Съедобные грибы – фото, название и описание для детей и взрослых
Быть грибником достаточно интересное хобби, которое подразумевает лесное приключение, прогулки на свежем воздухе. Но для того, чтобы это занятие не принесло вреда, нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы с легкостью идентифицировать съедобные.
Есть огромное число съедобных видов. У них особенный аромат и вкусовые свойства. Многие из представителей считаются деликатесами, и отыскать их – большая удача.
Грибы, разрешенные к употреблению, подразделяются на классы, с учетом вкусовых особенностей и пищевой ценности. Многие представляют невероятную ценность благодаря большому количеству питательных веществ в составе.
«Мясо» грибов предполагает наличие таких полезных веществ как белки, углеводы, также оно богато витаминами и минералами. Также оно содержит ферменты, которые влияют на усвояемость и работу пищеварительной системы. Особенно хорошо проявляют споебя шампиньоны, которые считаются наиболее употребляемыми человеком.
Кластеризация съедобных грибов подразумевает наличие самых редких экземпляров, найти которые не так-то просто. Отыскать редкий гриб, который не представляет особой пищевой ценности, все равно считается большой радостью для охотников за грибами.
Здесь можно увидеть список самых известных съедобных грибов, представляющих особую ценность для грибников. Тем не менее, необходимо четко знать отличительные особенности видов, дабы не спутать их с несъедобными.
Польский гриб
Принадлежит к виду боровиков. Ранее его завозили на российские рынки из Польши. Отсюда произошло название. Считается ценным продуктом. Его варят, жарят, сушат.
Внешность схожая с белым грибом. В начале роста шляпка завернута. Она разворачивается, когда носитель вырастает примерно до 12 см.
В природе встречается редко. Растёт на кислых почвах в местностях с хвойным лесом. Любит бук, дуб и каштан. Встречается в низинах, на предгорьях, у подножия деревьев.
Опенок осенний
Применятся в любом виде. По структуре продукт плотный (нужно долго отваривать) с ярко выраженным грибным ароматом, но на любителя.
Шляпка сначала выпуклая, затем развернутая, в диаметре — 2–15 см. Цвет песчано-оранжевый, коричневый. К центру окрас становится ярче. По краям есть мелкие чешуйки. Мякоть беловатая.
Осенний опёнок — это гриб-паразит. Он растёт дружным семейством на деревьях, пнях. Предпочитает смешанные леса, состоящие из берез, осин, дубов и сосен.
Дождевик съедобный
Съедобный гриб из рода шампиньонов. Подходит для любых кулинарных блюд. Имеет ярко выраженный грибной вкус. Собирают гриб в начале его роста. По мере отрастания он становится очень жёстким.
По окрасу гриб светлый, почти белый. Имеет коричневые вкрапления (чешуйки). С приближением к центру шляпки чешуйки становятся темнее. Плодовая часть в диаметре 2–5 см.
Растет в хвойниках и смешанных лесах. Предпочитает влажную (дождливую) погоду. Сроки созревания — начало лета / конец осени.
Колпак кольчатый
Имеет преимущественное распространение в Европе. У него много ядовитых двойников. Растет с июля по сентябрь в сырых лесных массивах. Чаще встречается у кустов ежевики, под елями.
Шляпка у гриба похожа на колпак, размером до 12 см. Цвет — от желтоватого оттенка до коричневого окраса. При разрезе видна белая мякоть. При контакте с кислородом она быстро желтеет.
Козляк
Съедобный представитель из рода маслят. Ещё его называют решетником, моховиком. Вкусный, немного скользкий гриб. Козляка нетрудно спутать с несъедобным собратом — перечным грибом.
Шляпка — 3–12 см, подушковидная, губчатая, пористая, блестящая. На ощупь она клейкая и гладкая. Цвет — светло коричневый, коричневый.
Любит хвойные леса и кислые почвы. Часто растёт в симбиозе с сосной. Встречаются одиночные «жильцы» и целые семейства.
Белый гриб
Один из самых ценных благородных грибов. Другие названия — боровик, желтяк. Гриб съедобный в любом виде. Имеет насыщенный, плотный вкус.
Ножка у гриба толстая, плотная, бежево-белого оттенка. Шляпка коричневая, расправленная, до 50 см в диаметре.
Пик сбора приходится на конец весны и начало лета. Но его встречают и осенью (в теплую, влажную погоду). Любит лиственные и хвойные леса, нередко растёт возле мха, лишайника. Предпочитает суглинистую почву и песчаники. Распространён по всей территории России.
Дубовик обыкновенный
Съедобный вид боровика. Ценный гриб. Внешностью похожий на белого собрата. Растёт преимущественно в дубовых лесах. Иногда встречается в хвойниках и смешанных лесах.
Собирают дубовик всё лето и начало осени. Лучшее время — после дождя. Шляпка у гриба крупная — до 20 см, по форме — купол. Когда вырастает – раскрывается, и становится похожей на подушку. Поверхность матовая, бархатистая. Окрас — серо-бурый.
При готовке не теряет упругость. Имеет нежный грибной аромат.
Синяк
Съедобный, но необычный гриб. С виду — бежевый, но при надавливании или разрезе начинает приобретать ярко синий цвет. Синее вещество, выделяемое грибом, безопасно для человека.
Шляпка выпуклая, равномерно окрашенная в песчаный оттенок. На ножке снизу есть утолщение. Мякоть ломкая, рыхлая.
Растёт в одиночестве на песчаной почве. Любит дубраву или хвойники. Сбор начинается с середины лета и продолжается до конца теплого сезона. Представитель занесён в Красную книгу.
Подберезовик
Красивый, съедобный гриб. Имеет ярко выраженный грибной аромат. Подходит для любого блюда.
Бугристая, матовая шляпка представлена полусферой с диаметром 5–15 см. Цвет — серо-светло-коричневый, к центру темнеет. Можно спутать с желчным грибом. Он не ядовитый, но очень горький.
Собирают подберезовики возле лиственных деревьев. Растут на опушках и в низменностях.
Рядовка серая
Съедобный гриб с ярким вкусом. Имеет другие названия — серушка, подсосновик. Едят его после термической обработки (после варки). Плотная грибная основа без горечи.
Растёт в симбиозе с соснами. Любит песчаную почву под сосновыми и смешанными лесами. Не брезгует старыми посадками.
Шляпка средняя — 4–12 см. Иногда разрастается до 20 см. Цвет — серый с лёгким фиолетовым отливом.
Лисичка обыкновенная
Съедобный ярко-оранжевый гриб. Ещё его называют «петушком». Сложно спутать с другими экземплярами. Первоначально шляпка имеет слабую выпуклость, затем становится неправильной формы и закручивается в воронку. Диаметр — 4–7 см.
Вкус грибной, плотный. Консистенция плодового тела мясистая, уплотнённая. При термообработке немного теряет в цвете, но сохраняет влагу.
Растёт группами с июня по ноябрь в хвойных и смешанных лесах. Часто встречается возле мха и в хвое.
Рядовка лиловоногая
Гриб съедобный из семейства рядовок. Относится к числу хороших грибов, то есть их собирают и употребляют в пищу. Название гриб получил из-за соответствующего цвета своей ножки.
Шляпка белая с небольшим фиолетовым оттенком (6–15 см), ножка лиловая. Иногда встречаются гиганты до 25 см.
Мясистый, плотный гриб. Вкус сладковатый, с фруктовыми нотками. Без яркого грибного привкуса. Растёт летом и осенью на лугах и в лесах.
Масленок желто-бурый
Трубчатый, съедобный представитель маслят. Другие названия — болотовик, пестец. Предпочитает симбиоз с сосной, но встречается и в смешанных лесах. Растёт на песчанике и среди опавшей хвои.
Шляпка небольшая — 3–10 см в диаметре. Плоская форма. Цвет — коричнево-кремовый.
Гриб жарят, варят, маринуют и солят. Качество продукта невысокое, но многие его ценят за специфический, маслянистый вкус.
Чешуйчатка золотистая
Яркий, легко узнаваемый гриб. Растёт группами. Любит живые, но поваленные деревья.
Условно-съедобный гриб. Имеет бесподобный, немного сладкий вкус. Опытные грибники его собирают, термически обрабатывают и едят. Однако многие жалуются на боли в животе после употребления продукта.
Шляпка блестит. Она ярко-оранжевого цвета с темными пятнами. По форме напоминает выпуклый колокольчик. Диаметр — 5–10 см.
Ежовик желтый
Часто называют двоюродным братом лисички. Имеет высокие вкусовые качества. Простой в готовке — не нужно отваривать или замачивать.
Грибные экземпляры рыжеватого оттенка с волнистой шляпкой до 15 см в диаметре. Под шляпкой есть мелкие шипы.
Растёт представитель во влажных лесах (смешанных, лиственных, хвойных). Предпочитает произрастание в группах.
Зонтик пестрый
Съедобный, очень вкусный гриб. Но собирают его только опытные грибники, так как можно спутать с ядовитыми собратьями — мухоморами.
Шляпка сначала яйцевидная, но в процессе роста раскрывается и становится огромной. Некоторые экземпляры вырастают до 50 см.
Растёт на газонах, лесной опушке, тропинках. Любит дубы, сосны и другие хвойные породы деревьев.
Мухомор жемчужный
Съедобный гриб, распространённый на всем северном полушарии. Сбор происходит с весны до глубокой осени. Бывают одиночные экземпляры, но чаще грибы селятся группами. Любит прогалины и светлые участки в смешанных лесах.
Шляпка — 5–15 см, желтовато-кремовая, в центре более яркая. Мякоть ломкая (на срезе розовеет, затем краснеет), без особого вкуса. Грибной аромат еле уловимый.
Моховик зеленый
Известный съедобный гриб. Растёт под широколиственными деревьями (любит березу и иву). Моховик собирают в осеннее время — с августа по ноябрь.
Шляпка коричневого цвета (до 8 см), матовая. Ножка желтоватого или зеленоватого оттенка. Губчатость пористая, жёлтая.
Волнушка белая
Условно-съедобный, не очень вкусный гриб. В простонародье зовут белянкой. Соответственно имеет белый окрас и чешуйки-шерстинки на шляпке (её диаметр до 6 см). При приготовлении волнушку вымачивают и несколько раз кипятят.
Гриб растёт рядом с березами. Представителя чаще собирают российские грибники. В Европе его обходят стороной.
Другие съедобные грибы
Опенок летний
Опенок луговой
Трюфель белый
Мокруха еловая
Рядовка майская
Рыжик (Рыжик настоящий)
Опенок серопластинчатый
Шампиньон лесной (Благушка)
Волнушка розовая
Грифола курчавая (Гриб-баран)
Цезарский гриб (Мухомор Цезаря)
Паутинник съедобный (Толстушка)
Полубелый гриб
Масленок настоящий
Лисичка трубчатая
Рядовка голубиная
Навозник белый
Боровик королевский
Белый гриб березовый
Ежовик коралловидный
Говорушка дымчатая (белая)
Моховик пестрый
Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)
Шиитаке
Грабовик
Млечник дубовый
Трутовик овечий
Опенок толстоногий
Болет бронзовый (Боровик бронзовый)
Шампиньон обыкновенный
Млечник камфорный
Зонтик белый
Рядовка чешуйчатая
Рыжик еловый
Подберезовик розовеющий
Вешенка устричная
Белый гриб сосновый
Гигрофор поздний
Вешенка королевская (Еринги, Вешенка степная)
Говорушка ворончатая
Мокруха пурпуровая
Боровик двухцветный
Груздь болотный
Лаковица обыкновенная (Лаковица розовая)
Вешенка легочная
Подосиновик красный
Спарассис курчавый (Грибная капуста)
Боровик желтый
Рядовка фиалковая
Опенок темный
Белошампиньон длиннокорневой
Масленок зернистый
Чесночник обыкновенный
Боровик пороспоровый
Головач мешковатый
Плютей олений
Подберезовик белый
Гиропорус синеющий
Рядовка грязная
Трюфель летний (Трюфель черный русский)
Альбатреллус сливающийся (Альбатреллус сросшийся)
Шампиньон августовский
Млечник обыкновенный
Саркосцифа алая
Боровик придаточковый (Боровик девичий)
Трутовик окаймленный
Моховик припорошенный
Шампиньон полевой
Говорушка зимняя
Рядовка надломленная
Моховик каштановый
Подосиновик белый
Сморчок настоящий
Обабок чернеющий
Строфария морщинисто-кольцевая (Кольцевик)
Рядовка исполинская
Вешенка рожковидная
Груздь сизоватый
Подвишень
Паутинник пачкающий
Сыроежка зелено-красная (Сыроежка лайковая)
Гигрофор пятнистый
Боровик Берроуза
Сыроежка сереющая
Шампиньон двуспоровый
Болетин азиатский
Рогатик гроздевой
Сыроежка желтая
Порховка свинцово-серая
Масленок лиственный
Зонтик девичий
Лисичка бледная (Лисичка белая)
Масленок рыжий
Дрожалка оранжевая
Вороночник рожковидный
Подосиновик дубовый
Мацутакэ
Млечник буроватый
Млечник Мэра
Лейкофолиота древесинная
Обабок дальневосточный
Гипсизигус ильмовый
Млечник неедкий
Моховик бархатный
Боровик золотистый
Сыроежка болотная
Рыжик красный
Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная
Масленок кедровый
Подберезовик болотный
Ризопогон обыкновенный
Сыроежка буреющая
Головач продолговатый (Дождевик удлинненый)
Ложносвинуха рядовковидная
Трюфель черный
Сыроежка чешуйчатая
Боровик Фахтнера
Сыроежка миндальная
Болет полупронзовый
Ежовик усиковый
Полевик ранний
Подосиновик сосновый
Паутинник большой
Подольшаник
Ежовик белый
Опенок ссыхающийся
Опенок тополиный
Масленок серый
Масленок белый
Трутовик ячеистый
Рядовка обутая
Полевка цилиндрическая
Миценаструм кожистый
Шампиньон крупноспоровый
Подосиновик желто-бурый
Болетин примечательный
Гипомицес млечниковый
Сыроежка золотисто-красная
Масленок рубиновый
Сморчок степной
Подберезовик разноцветный
Плютей благородный
Масленок рыже-красный
Шампиньон кривой
Подберезовик жестковатый
Шампиньон таблитчатый
Сыроежка Морзе
Трюфель итальянский
Лисичка аметистовая
Шампиньон двукольцевой
Ежовик гребенчатый
Млечник беззоновый
Рыжик японский
Дрожалка фукусовидная
Коллибия Азема
Сыроежка сине-желтая
Чешуйчатка чешуйчатовидная
Моховик моравский
Сыроежка цельная
Паутинник сизо-голубой
Ксерула корневая
Гигрофор сыроежковый
Чешуйчатка съедобная
Гигрофор черный
Шампиньон темно-красный
Шампиньон изящный
Масленок сибирский
Катателазма императорская
Лентинеллус уховидный
Псатирелла серо-бурая
Псатирелла каштановая
Сыроежка золотистая
Гигрофор краснеющий
Белошампиньон краснопластинчатый
Сыроежка синяя
Лисичка булавовоидная
Мокруха войлочная
Меланолеука прямоногая
Гигрофор ранний
Гигрофор желтовато-белый
Цистодерма красная
Масленок раскрашенный
Меланолеука полосатоножковая
Дождевик ежевидно-колючий
Ежовик альпийский
Масленок Беллини
Меланолеука коротконожковая
Гигроцибе пунцовая
Сыроежка турецкая
Вешенка лимонная
Шампиньон Эссета
Гигрофор луговой
Сморчок полусвободный
Шампиньон паровой
Катателазма вздутая
Ксерула вздутая
Гигрофор золотистый
Дождевик клочковатый
Трюфель черный зимний
Чесночник большой
Гигрофор поэтичный
Гигрофор снежно-белый
Гимнопус водолюбивый
Рогатик усеченный
Шампиньон полуобутый
Трюфель белый мартовский
Мицена молочная
Гепиния гельвеллоидная
Негниючник шаровидный
Гимнопус желтопластинчатый
Дождевик желтоокрашенный
Трюфель африканский
Белосвинуха трехцветная
Флокуллярия Рикена
Флокуллярия соломенно-желтая
Лиофиллум симедзи
Рыжик полукрасный
Вешенка покрытая
Филлопорус розово-золотистый
Зонтик Конрада
Гигрофор Персона
Чага березовая
Заключение
Поиск грибов – это не просто хобби, а целая наука. Грибы можно собирать для себя, или на продажу. Из них можно приготовить различные блюда, так как большинство видов подходит для варки, жарки, засолки, мариновки и сушки. Это питательные и полезные ингредиенты, способные разнообразить рецептурный список.
Почти все «благоприятные» виды отличаются наличием трубчатой ткани под шляпками или пластинками. Так они получили свои названия: пластинчатые или трубчатые. Во время охоты за грибами, грибник, в первую очередь, смотрит на частоту расположения пластин, способ крепления шляпок к ножкам, окрас спор. Проверяется также наличие вольвы и колец, которые являются следствием созревания.
На срезе почти все виды приобретают другой цвет. Чтобы, случайно, не сорвать несъедобный гриб рекомендуется знать, какой цвет приобретает мякоть на срезе у того или иного гриба. Также отличать грибы можно по ареалу, аромату, оттенкам и типам шляпок.
У нас на сайте вы познакомитесь с особенностями видов и сможете понять, как правильно идентифицировать грибы. В данном разделе приведен исчерпывающий список «хороших» грибов, которые подходят для употребления. Изучив их особенности и сходные несъедобные виды, вы сможете без проблем различать их и возможность отравления будет не актуальна.
фото, видео, описание съедобных грибов, когда появляются и как растут
Каждую осень любители «тихой охоты» отправляются в лес, чтобы совместить «полезное с приятным». Наряду с прогулками на свежем воздухе и любованием яркими осенними красками всегда удаётся собрать неплохой урожай плодовых тел. Именно с наступлением листопадов появляются осенние опята, которые очень ценятся за свои привлекательные вкусовые качества и универсальность в приготовлении. Многие хозяйки всегда запасаются вкуснейшей консервацией из этих грибов на зиму, а также готовят различные блюда на завтраки, обеды и ужины.
Всем известные осенние грибы опята – это не один, а совокупность видов, которых в мире насчитывается больше 40. На территории Российской Федерации можно отметить около 10 видов данных плодовых тел, однако такая информация будет интересна разве только учёным, чего не скажешь о грибниках. Последних беспокоит только то, как можно отличить съедобный опёнок от ложного. И лишь самые продвинутые грибники могут заметить, что съедобные виды осенних опят между собой имеют различия. Порой эти различия бывают настолько незначительными, что специалистам приходится проверять споры двух разных видов опят на скрещиваемость…
В нашей статье представлены фото и описания съедобных осенних опят. Ознакомившись с приведённой информацией, вы сможете иметь представление о внешнем виде данных плодовых тел, местах их произрастания, а также сезоне плодоношения. Мы выбрали виды самых распространённых в России осенних опят, которые наиболее популярны среди грибников.
Опёнок осенний (настоящий или пеньковый)
Опёнок осенний или настоящий является наиболее известным среди всех представителей своего рода. Это очень вкусный съедобный гриб, который прекрасно поддаётся различным процессам переработки: маринованию, засолке, замораживанию, сушке, жарке и т. д.
Латинское название: Armillaria mellea.
Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Синонимы: опёнок настоящий, осенник.
Шляпка: достигает в диаметре 4-12 см (иногда до 15 и даже 17 см), изначально выпуклая, а затем раскрывается и становится плоской, образуя волнистые края. Иногда по центру шляпки можно наблюдать бугорок, крапинки или мелкие чешуйки бурого цвета. Цвет кожицы колеблется от бежевого до медово-коричневого и серо-бурого. Ниже на фото изображён гриб опёнок осенний:
Обратите внимание, что в молодом возрасте поверхность шляпки плодового тела покрыта редкими белыми чешуйками, которые с возрастом исчезают.
Ножка: тонкая, волокнистая, высотой до 10 см и 1-2 см толщиной, слегка расширенная у основания. Поверхность светлого или жёлто-коричневого цвета, а в нижней части наблюдается более тёмный оттенок. Как и шапочка, ножка покрыта мелкими светлыми чешуйками. Зачастую осенние опята срастаются своими ножками у основания.
Мякоть: у молодых экземпляров плотная, белая, приятная на вкус и запах. С возрастом становится тонкой, приобретая грубую консистенцию.
Пластинки: редкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Молодые грибы имеют пластинки белого или кремового цвета, которые с возрастом темнеют и покрываются бурыми пятнами. Кроме того, пластинки покрыты плёнкой, которая у старых плодовых тел отрывается от шляпки, свисая на ножке словно кольцо.
Применение: широко применяется в кулинарии и медицине. Гриб прекрасно маринуется, солится, сушится и замораживается. Из него получаются вкусные первые и вторые блюда, которые по вкусовым качествам не уступают даже белым грибам и рыжикам. Кроме того, все разновидности осенних опят имеют ярко выраженные лекарственные свойства.
Съедобность: съедобный гриб 3 категории.
Сходства и отличия: осенник можно спутать с чешуйчаткой ворсистой. Однако последний отличается от опёнка настоящего повышенным количеством чешуек на поверхности плодового тела, а также резким запахом, напоминающим редьку. И хотя чешуйчатка тоже относится к съедобным грибам (только после термической обработки), всё же не такая вкусная как осенник.
Распространение: от субтропиков до Севера, не растёт лишь в зоне вечной мерзлоты. Встречаются в сырых лиственных лесах: на пнях, поваленных деревьях и ветках. Чаще всего является паразитами, поражая более 200 видов деревьев и кустарников, реже выступают сапрофитами, поселяясь на уже мёртвой древесине. Не обходят стороной и вырубки хвойных лесов.
Интересно, но ещё осенние опята называют пеньковыми. Это логично, потому что в основном они предпочитают расти на пнях. Следует отметить, что цвет плодового тела будет зависеть от вида древесины, на котором он поселился. Так, тополь, акация или шелковица придаёт опёнку медово-жёлтый оттенок, дуб – коричневый оттенок, бузина – тёмно-серый, а хвойные породы деревьев – коричнево-красный оттенок.
Как выглядят северные осенние опята: фото и описание ножек и шляпок
Следующее фото и описание принадлежит опятам осенним северным – популярным съедобным грибам рода Опёнок.
Латинское название: Armillaria borealis.
Семейство: Физалакриевые.
Шляпка: выпуклая, 5-10 см диаметром, жёлто-коричневая или оранжево-коричневая, часто можно наблюдать оливковый оттенок. По центру шляпка более светлая, чем края. Поверхность покрыта маленькими чешуйками, которые на 1-2 тона темнее основного цвета. Наибольшее скопление чешуек наблюдается именно в центре шляпки. Края слегка ребристые и шершавые, грязного тёмно-жёлтого цвета.
Ножка: цилиндрическая, тонкая, иногда расширяющаяся у основания, до 10 см в высоту и до 1,5 см в толщину. Поверхность сухая, буроватого оттенка с жёлто-белым опушением. Имеется характерное для всех съедобных видов кольцо-юбочка, которое с возрастом становится плёнчатым, а по краям наблюдаются войлочные чешуйки.
На фото видно, как выглядят съедобные осенние опята данного вида:
Мякоть: плотная, белая или бежевая, отдалённо напоминает спрессованную вату. Обладает выраженным приятным «грибным» вкусом и запахом.
Пластинки: у молодых экземпляров белые, с возрастом становятся охристо-кремовыми.
Съедобность: съедобный гриб.
Применение: подходит для любых способов кулинарной обработки – отваривание, жарка, тушение, маринование, соление, сушка и заморозка. Ножка у опёнка осеннего жёсткая, поэтому её не используют для приготовления блюд. Широко применяется в медицине для восстановления повышенного артериального давления. Кроме того, гриб оказывает на организм успокаивающий эффект, помогает при облучении и лечении онкологических заболеваний.
Распространение: растёт на всей территории России, за исключением Крайнего севера. Поселяется на валежнике, а также пнях хвойных и лиственных пород. Плодоношение обильное, ведь растёт гриб большими семьями. Чаще всего можно встретить на берёзе, ольхе и дубе, иногда поражает кустарники. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в сентябре-октябре, в зависимости от погоды.
Предлагаем посмотреть ещё несколько фото съедобных осенних опят:
Съедобные толстоногие опята
Среди съедобных осенних опят также распространён опёнок толстоногий – один из самых востребованных грибов, который успешно собирают не только в лесу, но и выращивают в промышленных масштабах.
Опёнок толстоногий
Латинское название: Armillaria lutea.
Семейство: Физалакриевые.
Синонимы: Армиллярия Bulbosa, Inflata.
Шляпка: диаметр от 2,5 до 10 см. В молодом возрасте гриб имеет ширококоническую шляпку с подвёрнутыми краями, затем уплотняется и края опускаются, а в центре появляется бугорок. Сначала имеет тёмно-коричневый цвет, с возрастом желтеет. На поверхности есть многочисленные волосистые желтовато-зелёные или серые чешуйки, которые сохраняются даже у взрослых особей.
Ножка: цилиндрическая с булавовидным утолщением к основанию, покрыта чешуйками серо-жёлтого цвета. Сама поверхность ножки коричневая внизу и жёлтая (иногда белая) вверху. «Юбочка» плёнчатая, белая, которая затем разрывается.
Съедобные осенние грибы опята представлены на фото:
Мякоть: плотная, белая, с приятным, иногда сырным запахом.
Пластинки: частые, слегка нисходящие, желтоватые, с возрастом становятся бурыми.
Съедобность: съедобный гриб.
Сходства и отличия: опёнок осенний толстоногий можно спутать с чешуйчаткой ворсистой, которая отличается большим содержанием чешуек на поверхности шляпки. Кроме того, иногда неопытные грибники могут спутать съедобный опёнок с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, а также условно-съедобным ложноопёнком кирпично-красным. Однако у упомянутых видов отсутствует на ножке кольцо-юбочка, которое характерно для всех съедобных плодовых тел.
Распространение: является сапрофитом и растёт на прелой траве, гниющих пнях и стволах деревьев. Также предпочитает горелую древесину и валежники лиственных пород деревьев. Растёт по одному экземпляру, реже – небольшими группами. Кроме того, данный вид опят может произрастать на подстилке из еловых иголок.
Предлагаем также посмотреть видео про осенние опята:
Как и в каких лесах растут осенние опята?
Время осенних опят зависит от климатических условий конкретной территории, а также от устоявшейся погоды, куда включается температура воздуха и влажность. Благоприятными погодными условиями для обильного плодоношения грибов считается устоявшаяся среднесуточная температура воздуха не ниже +10°. Уже само упоминание вида плодовых тел наталкивает на мысль, когда именно появляются осенние опята. Так, рост грибов начинается в конце августа и заканчивается серединой октября. В некоторых отдельных регионах осенние опята продолжают плодоносить вплоть до конца ноября, если сохраняется тёплая погода. Пик сбора плодовых тел приходится в основном на сентябрь. Ещё одна обильная волна плодоношения стартует с наступлением так называемого «бабьего лета». Кроме того, опёнок осенних видов активно произрастает во время проливных дождей и любит сентябрьские туманы. Как известно, растут осенние опята очень быстро, достаточно всего несколько дней после тёплого проливного дождя, и можно отправляться за очередным грибным урожаем.
Практически все виды осенних опят растут большими группами на пнях, поваленных деревьях, лесных вырубках и т. д. В связи с этим их очень удобно собирать в лесу. В большинстве своём осенние опята являются паразитами, поселяясь на живых деревьях и уничтожая их. Однако встречаются и сапрофиты, облюбовавшие погибшую трухлявую древесину. Иногда их можно встретить под корой поражённого растения.
В каких лесах растут осенние опята на территории России? Многие опытные грибники отмечают, что данные плодовые тела предпочитают сырые лиственные леса. Кроме того, их обильное плодоношение наблюдается на лесных вырубках. Чаще всего осенние опята растут в смешанных лиственных лесах, предпочитая берёзу, ольху, дуб, осину и тополь. Так как территория России имеет огромную площадь с лесными массивами, встретить опята можно в любом из них.
Где ещё растут осенние опята?
А где ещё растут осенние опята, на каких деревьях? Нередко данные плодовые тела можно встретить на хвойных породах. Однако следует помнить, что цвет шляпок и даже вкус гриба может изменяться в зависимости от древесины. Так, произрастая на сосне или ели, опёнок приобретает более тёмный окрас и становится слегка горьковатым на вкус.
Интересный факт: в ночное время суток можно заметить слабое свечение пня, на котором растут опята. Зачастую такую особенность можно наблюдать перед грозой. Излучает свечение не сами плодовые тела, а грибница. Те, кто оказывался в ночное время рядом с таким явлением, сходятся во мнении, что это невероятно красивое зрелище!
Поделиться статьей:
Грибной календарь на июнь, июль, август, весну и осень
Грибы — особый дар природы! Они вкусны и используются кулинарами в самых разнообразных блюдах. А какое удовольствие доставляет сбор грибов: напоенный ароматами трав и листвы лес, щебет птиц и восторг от грибных находок! И никакие грибы из магазина не сравнятся с ароматными грибами из леса, найденными лично. Как же собирать грибы и когда собирать грибы. Ответы на эти вопросы даст календарь грибов или грибной календарь.
Сбор грибов — не такое уж и простое дело, как может показаться на первый взгляд. Существует оптимальное время для сбора грибов разных видов. И конечно нужны соответствующие погодные условия. Выбрать время для похода за грибными дарами природы поможет календарь грибов. Опытные грибники, конечно, могут обойтись и без него, а вот начинающим грибной календарь придется очень кстати.
Начинающий грибник обязательно должен знать, что грибной год начинается в апреле и заканчивается во второй половине октября. Учтите, что каждый гриб растет в определенное время, а не постоянно. Поэтому, если Вы нацелены конкретно на опят или сыроежек, то для начала Вам необходимо заглянуть в календарь грибов, уточнить месяца, когда они растут.
- Грибной календарь на Апрель
Апрель — самый сложный месяц для грибов, фиксирует календарь грибов. В такое время очень часто еще бывают заморозки, поэтому не все грибы способны пережить морозы, снег и холод. Выживают только самый стойкие. Грибы появляются приблизительно в середине апреля. Вы сможете найти сморчки в самой гуще леса, именно там, где все еще лежит снег. Они растут на открытых участках, куда больше всего попадает солнечный свет. А вот дубовые и сосновые боры обязательно порадуют Вас строчками и омфалиями гаревыми.
- Грибной календарь на Май
- Грибной календарь на Июнь
- Грибной календарь на Июль
- Грибной календарь на Август
- Грибной календарь на Сентябрь, Октябрь
Подробнее с расписанием роста грибов можно ознакомиться в Грибном календаре ниже. Каждый месяц богат на грибы. Просто, для каждого гриба отведено специальное время. Поэтому, если у Вас есть какие-либо предпочтения, то Вам лучше всего ориентироваться именно так календарь грибника.
Календарь грибов на июнь июль август весну и осень
| Какие грибы собирать |
Когда собирать грибы |
||||||
| грибы в апреле | грибы в мае | грибы в июне | грибы в июле | грибы в августе | грибы в сентябре | грибы в октябре | |
| Сморчки | + | + | + | ||||
| Строчки | + | + | + | ||||
| Майский гриб | + | + | |||||
| Вешенка обыкновенная | + | + | + | + | + | + | |
| Луговой опенок | + | + | + | + | |||
| Подберезовик | + | + | + | + | |||
| Масленок зернистый | + | + | + | ||||
| Летний опенок | + | + | + | + | + | ||
| Лисичка настоящая | + | + | + | ||||
| Белый гриб | + | + | + | + | + | ||
| Подосиновик | + | + | + | + | + | ||
| Плютей олений | + | + | + | + | + | ||
| Дождевик шиповатый | + | + | + | + | + | + | |
| Шампиньон обыкновенный | + | + | + | + | |||
| Шампиньон полевой | + | + | |||||
| Валуй | + | + | + | ||||
| Говорушка ворончатая | + | + | + | ||||
| Гриб-зонтик белый | + | + | + | ||||
| Гриб-зонтик пестрый | + | + | + | + | |||
| Груздь настоящий | + | + | |||||
| Поддубовик | + | + | + | ||||
| Ивишень | + | + | + | ||||
| Подгруздок белый | + | + | |||||
| Подгруздок черный | + | + | |||||
| Свинушка толстая | + | + | |||||
|
Сыроежка желтая, пищевая и др. |
+ | + | + | + | + | ||
| Моховик зеленый | + | + | + | + | + | ||
| Ежовик желтый | + | + | |||||
| Колпак кольчатый | + | + | + | ||||
| Масленок лиственничный | + | + | + | ||||
| Волнушка розовая | + | + | + | ||||
| Груздь черный | + | + | + | + | |||
| Рыжик еловый зеленый | + | + | + | ||||
| Рыжик сосновый | + | + | + | ||||
| Говорушка серая | + | + | |||||
| Масленок поздний | + | + | |||||
| Зимний гриб | + | + | |||||
| Подгруздок черно-белый | + | + | |||||
| Польский гриб | + | ||||||
| Вешенка осенняя | + | ||||||
| Рядовка серая | + | ||||||
| Строчок осенний | + | + | |||||
| Опенок осенний | + | + | |||||
| Рядовка фиолетовая | + | + | |||||
| Зеленушка | + | + | + | ||||
| Гигрофор бурый | + | + | |||||
Теперь вы знаете, когда собирать грибы. Поспешите — конец июня — прекрасное время для сбора молодых грибов, пригодных для вкусных блюд. Пока еще можно себя потешить изысканной грибной пищей, а уже остальные два летних месяца смело собирайте грибы для солений и маринования! А на закуску интересная информация о грибах и советы грибникам.
Продолжительность жизни грибов
Грибы растут быстро, увеличиваясь за сутки приблизительно на 1-2 см. Средние размеры гриб приобретает за 3-6 дней. Продолжительность жизни опенка, лисички, подберезовика укладывается в 10 дней. До 14 дней живут белый гриб и подосиновик, до 40 — шампиньон. С созреванием спор, количество которых исчисляется десятками миллионов, грибы стареют и часто загнивают.
Советы грибникам
Грибы вкусны и питательны. Если соблюдеть некоторые правила, грибной сезон принесет вам только радость:- Первый признак чистой территории, на которой стоит собирать грибы, это обилие мухоморов.
- Если на опушке растут одни сыроежки, её лучше обойти стороной — скорее всего, почва загрязнена.
- 90% грибов растёт по опушкам, просекам и молодым посадкам, так что забираться в чащи, рискуя не найти дорогу домой, смысла нет.
- Грибы растут от 1 дня до 3 суток. Оптимальные условия: 10-20 градусов тепла, для пластинчатых и благородных — от 5 до 15 градусов выше нуля. Влажность воздуха — 80-90%, желательны дожди и обильная роса.
- В пищу годятся только молодые грибы, у которых шляпки полностью не раскрыты или раскрыты частично. Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности. Такой гриб лучше повесить на веточку — пусть споры разнесутся по округе. А вот если шляпка выгнута, как купол,- значит, гриб уже выпустил споры и в нём формируется яд, аналогичный трупному. Он опасен, это основная причина отравлений.
Ранее на тему Грибы:
Осенние грибы в сосновом лесу. Топ 7 осенних съедобных гриба, которые не собирают в России
Осенние грибы в сосновом лесу. Топ 7 осенних съедобных гриба, которые не собирают в России
Расширяем кругозор. Сегодня топ 9 грибов, которые собирают процентов 15 только опытных грибоводов. Каждый гриб по своему интересен. Несколько слов скажем про каждый.
Говорушка дымчатая
Говорушка дымчатая — это осенний гриб. Гриб очень противоречивый, я бы сказал, что он не для всех. Имеет сильный запах, который после отваривания уходит. У некоторых людей вызывает сильное кишечной расстройство, а некоторые его едят пачками. Поэтому всем тем, кто собирает этот гриб обязательно нужно отваривать 15 минут и при этом воду сливать.
Чешуйчатка обыкновенная
Также относится к осенним грибам. Любит расти на гнилой древесине. Название говорит само за себя. На шляпке есть чешуйки. Шляпка может вырастать до 12 см в диаметре. Съедобный гриб, после отваривания в течении 20 минут.
Мокруха еловая
Съедобный гриб. В ней белка больше, чем в белых грибах. Шляпка покрыта всегда слизью. Растет под елками.
Ежовик жёлтый
Относится к съедобным грибам. Его жарят, парят, сушат, засаливают, отваривают, делают котлеты. Собирают его отдельно от других, чтобы шипики не оторвались. Их вы можете видеть на фото.
Строфария сине-зеленая
Растет в хвойных и смешанных лесах. Растет осенью одиночно или пучками. Очень необычный цвет шляпки, словно из сказки. Съедобный гриб после предварительного отваривания.
Гигрофор пупырчатый
Поздние осенние грибы. Съедобный гриб. Его собирают в лесу тогда, когда и брать нечего. Потому что гигрофор имеет маленький размер. На вкус сладковатый.
Мухомор серо — розовый
Этот гриб считается деликатесом. В жареном виде один из лучших грибов. Важно уметь их отличать от ядовитых братьев. Особенно часто путают с мухомором пантерным. У мухомора серо розового есть розовые оттенки, на шляпки точечки серый, коричневые, но не белые.
Осенние грибы когда собирать. Осенние грибы. Правила сбора
Желающих совместить прогулку по лесу с поиском грибов много. Но не все знают правила и особенности сбора. Познакомьтесь с тонкостями «тихой охоты».грибные места
искусству поиска грибов можно научиться, следуя советам и изучая природные особенности, влияющие на рост грибницы. опыт приходит постепенно с познанием специфики почвы, растительного покрова и рельефа местности. важно учитывать сочетания деревьев, наличие мха, травы, хвои, доступ солнца. благоприятные места в низине, на опушке леса. нужно «охотиться» в берёзово-еловом, сосновом лесу с питательной средой для грибницы — это подстилка из старой листвы и перегноя. где высокая трава, отсутствует солнечный свет, нет оврагов, возвышенностей, густой старый ельник — это место не для грибника, здесь искать бесполезно.У каждого поиск строится по-разному. Некоторые заглядывают под нависший лапник, обходят отдельно стоящие берёзы вдоль кромки леса. Кто-то ищет на опушках и полянках, осматривая траву. В любом случае требуется внимание и неторопливость.Признаками является светлый лес, просека, хотя у каждого гриба есть определённые места для произрастания. Например, в старых сосняках найдёте много зеленушек. В березняке, смешанном с молодыми ёлками любят расти подосиновики, подберёзовики. В орешнике с осиной найдете обилие свинушек, чёрных груздей. Многие виды предпочитают плотную почву с невысокой травой. За маслятами идут в сосново-еловые леса, где много мха. Места, покрывающиеся утренним туманом, низинки — признаки рыжиков, боровиков, лисичек. Грибные места часто определяются по грибному запаху.
Осенние грибы
Обильные дожди, отсутствие жары, повышенная влажность, ночная прохлада — это характерные черты осени и благоприятные условия для грибов. Грибы в сентябреВ сентябре начинается активная пора грибников — это разгар сбора и деликатесных заготовок. В это время продолжают плодоносить летние грибницы и появляются осенние виды: рядовки (дымчатая, фиолетовая, тополевая), опята, говорушки, рыжики, свинушки, зеленушки, чернушки. Наблюдается интенсивный рост подосиновиков, моховиков, подберёзовиков, дождевиков. Встречается много сыроежек, грибов-зонтиков, поддубовиков (польский гриб).
Грибы в октябре
Буйная палитра октябрьского леса придаёт таинственность и создаёт сказочные ощущения. Земля покрыта разноцветной листвой в виде плотного покрывала, под которым прячутся грибы. В это время количество растущих разновидностей сокращается. Продолжают плодоносить грибницы опёнка, маслят, чёрных груздей, козляков, говорушек, сыроежек, рядовок, зеленушек.Холодные стелющиеся туманы неблагоприятны для грибных мух, они исчезают, что позволяет оставаться грибам в целостном виде до зрелого возраста. Октябрьский сбор хорош для переработки и сушки: в домах уже работает отопление, а соленья хорошо сохраняются на террасах, балконах до устойчивых морозов.
Грибы в ноябре
Серые рядовки, осенние вешенки, зеленушки, чернушки собирают до наступления морозов. На пнях и поваленных стволах, покрытых инеем, продолжают дружно расти зимние опята, эти колонии имеют рыжеватый цвет. После наступления постоянных ночных заморозков грибная пора заканчивается.
Правила для грибников
1. Начинающим грибникам нужно изучить таблицу съедобных грибов и первые походы в лес желательно совершать с опытными приятелями.2. Никогда не собирайте сомнительные грибы или те, которые вам не известны.
3. Не берите перезревшие, плесневые грибы и с признаками загнивания.
4. Для упрощения поиска рекомендуется ходить с небольшой палкой (90-100 см) и выдерживать медленный темп.
5. Тара должна быть правильной: корзина, плетёное лукошко. Грибы должны дышать, поэтому пакеты, вёдра — не лучший вариант.
6. Одежда выбирается закрытой и недоступной для насекомых, клещей. Обувь — удобной для продолжительной ходьбы (кроссовки, сапоги).
7. Грибы с трубчатыми шляпками складываются ножками вниз. У крупных экземпляров лучше сразу отрезать головку и класть отдельно.
8. Для облегчения домашней переработки лучше сразу очищать грязь и не класть вместе с землёй.
9. Во время сбора обязательно нужно следить за своим перемещением с помощью компаса или ориентироваться по солнцу, сторонам света. В противном случае в малознакомом лесу можно заблудиться.
когда идти за грибами
точное время назвать невозможно, так как летом и осенью солнце всходит по-разному. в лес входить нужно пока утреннее солнце скользит по траве под острым углом. длинная тень позволяет быстрее заметить гриб.В засушливую погоду поход за грибами бесполезен. Они начинают появляться после дождей, при хорошем увлажнении почвы, тёплых туманов. В средней полосе грибной сезон начинается рано: в начале мая уже растут сморчки, строчки. Самые большие сборы всех видов происходят в августе — сентябре.
Грибы в дубовом лесу. Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
К самым распространенным вопросам относятся вопросы о токсичности и полезных свойствах гриба:
В дубовых лесах растё гриб-дубовик, некоторые называют его также поддубником. гиб-дубовик очень похож на боровик, но, тем не менее, это разные грибы.
Касаемо гриба-дубовика и его описания внешнего вид, то есть шляпки и ножки, приведу цитту из специальных источников.
Примечательно, что гриб-дубовик считается грибом довольно ценным и всякий грибник будет рад его обнаружить, однакоесть уточнение, что принятие этого гриба в пищу в любом виде совместно с алкоголем, может привести к расстройству желудка. Во такой интересный факт.
Касаемо же вообще употребления в пищу, то желательно перед приготовлением всё-таки немного отваривать гриб-дубовик.
Есть ещё один вид грибов, растущих в дубовых лесах. Это гриб-дубовик крапчатый.
Да-да, бываюти такие
Поддубовик (дубовик)-можно найти в лесах, где растут преимущественно дубы, с июня по сентябрь. Существует два вида: дубовик обыкновенный и дубовик крапчатый. Отличаются тем, что ножка поддубовика крапчатого покрыта мелким рисунком в виде красноватых капелек, ножка поддубовика обыкновенного не имеет узора. На вкус эти грибы абсолютно одинаковы. Мякоть поддубовика плотная, лимонного цвета, практически не имеет запаха и вкуса. Если гриб разрезать, место разреза быстро синеет. Но, при варке, мякоть снова становится естественного кремового цвета. Употребляется как в свежем виде, так и в маринованном или сушеным.
У поддубовиков есть ядовитый двойник-сатанинский гриб. У ядовитого гриба шляпка почти всегда зеленоватого оттенка, мякоть имеет неприятный тухлый запах. Если его разломить, то внутренняя часть на изломе вначале становится красной, а затем постепенно синеет.
Лиственные леса могут состоять как из одной породы лиственных деревьев – березовые рощи, осинники, дубравы – так и из смеси пород. Для однородных лиственных лесов характерны виды грибов, живущие в симбиозе с этой породой дерева.
Какие грибы растут в ноябре. Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце ноября: фото, список, названия
Сентябрь — месяц богатый на грибы. Это время принято считать пиком. Самое интересное, то именно в это время происходит заготовка грибочков. В лесу можно встретить летние грибы, которые до этого отлично плодоносили в июле и августе.
Список грибов сентября:
- Опята
- Ложная лисичка
- Мокруха
- Рыжики
- Белые грибы
- Сыроежки
- Лисички
- Зеленушки
ложная лисичка
В это время количество грибов сокращается. Дело в том, что ночи становятся относительно холодными. Но при такой температуре грибочки дольше сохраняются до периода своей зрелости. Летних грибов в это время не так много. Начинается пора сортов, которые любят умеренные температуры. Самое интересное, что в это время лучше всего заготавливать грибы. Они очень долго хранятся.
Перечень октябрьских грибов:
- Зимние опята
- Грузди
- Козляки
- Сыроежки
Зимние опята
В ноябре уже достаточно холодно и из всего летнего обилия встречается совсем немного грибов. В основном это стойкие сорта, которые прорастают на стволах деревьев или пнях. Так как на поверхности грунта наблюдаются заморозки. Обычно вместе с первым снегом грибной сезон заканчивается. Изредка на стволах можно увидеть вешенки.
Перечень ноябрьских грибов:
- Зеленушки
- Опята
- Вешенки
- Серая рядовка
Зеленушки
В основном в конце осени в лесу не так много грибов, не только съестных, но и ядовитых. Грибница понемногу перестает давать плоды, так как температура достаточно низкая. В ноябре мало кто собирает грибы, так как это время дождей и первых заморозков. В это время в лесу очень грязно. Мало кому понравится ходить в грязи и ковыряться в мокрых листьях, отыскивая грибы.
Самые поздние грибы:
- Гигрофор
- Говорушка серая
- Лаковка розовая
- Опенок зимний
Все эти грибы отличаются плотной текстурой и волокнистой шапочкой.
Гигрофор
Шляпка
Плодовые тела грибов имеют шляпконожечное строение и отличаются значительной изменчивостью внешних признаков. Шляпка молодой рядовки, в зависимости от вида, может быть шаровидной, конусовидной или колокольчатой. Диаметр шляпки у разных видов варьируется от 3 до 20 см. С возрастом шляпки распрямляются и становятся плоско-распростертыми, у многих видов в центре остается хорошо выраженный бугорок. Края шляпки могут быть ровными, волнистыми, иногда подвернутыми или, наоборот, загнутыми наружу.
Кожица шляпки рядовки бывает сухой и бархатистой, волокнистой, чешуйчатой или совершенно гладкой и слизистой. Окрас шляпки зависит от видовой принадлежности и может быть чисто белым или представляет собой различные вариации желтого, зеленого, красного и коричневого цветов. По мере роста гриба окрас шляпки может претерпевать значительные изменения.
Род рядовка включает около 100 видов грибов, 45 из которых растут на территории России. Ниже приведены виды рядовок (из семейства рядовковых и других семейств) с описанием и фотографиями.
Грибы, которые появляются раньше всех, при правильном приготовлении не менее вкусны, чем собранные летом и осенью. Главное, различить их с ядовитыми видами, тоже растущими сразу после схода снега.
Какие грибы растут под соснами. Когда и где растут грибы
В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.
Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.
Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:
- Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
- В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
- С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
- Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
- С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.
В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.
Какие бывают осенние грибы. Съедобные грибы
Существует множество съедобных грибов , выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.
Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот ), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом »). Грибы содержат минеральные вещества : калий , фосфор , серу , магний , натрий , кальций , хлор , и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С , большие количества витамина D и витамина РР .
В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.
В СССР было принято разделение съедобных грибов на четыре категории пищевой ценности (по Б. П. Василькову ):
К четвёртой категории относились малоизвестные и редко собираемые съедобные грибы.
В настоящее время от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят индивидуальное описание пищевой ценности, часто с указанием национальных особенностей в мировой кулинарии.
К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами ().
Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов. Подавляющее большинство из них — мясистые макромицеты , однако некоторые — патогены растений и других грибов: например, Cronartium conigenum , Ustilago maydis , Hypomyces lactifluorum .
Видео осенние грибы.Какие грибы растут осенью.Как найти грибы в лесу.Грибы в сосновом лесу
Какие грибы можно найти в ноябре
Какие грибы растут в ноябре
Что касается популярных трубчатых грибов, то о белых или подберёзовиках в ноябре уже речи нет, а польские в этом месяце найти ещё можно, хотя и не очень много. Но это уже не обычная практика, а исключение, подтверждающее правило.
Не все грибники знают, но помимо упомянутых выше польских грибов, целый ряд других их сородичей завершают свое плодоношение именно в ноябре. Знали ли вы, что в первой половине ноября подходит к концу жизненный цикл шампиньонов — и лугового, и лесного?
В это же время встречаются набирающие популярность среди гурманов-грибников съедобные грибы-зонтики. В отличие от богатого на гриб-зонтик пёстрый летне-осеннего сезона, в ноябре гораздо чаще можно встретить другую его разновидность – гриб-зонтик краснеющий.
Всем известные и многими любимые осенние опята, появляющиеся в конце августа, вполне неплохо чувствуют себя и в начале последнего месяца осени. Вообще говоря, оказалось, что осенние опята – это не один вид грибов, а несколько похожих друг на дружку видов.
Но эти тонкости интересуют больше ученых-микологов, а нам главное не путать их с ядовитыми видами. Да хоть с тем же ложно-опенком серно-жёлтым, вызывающим сильные кишечные расстройства.
На корнях деревьев и упавших стволах до середины ноября растет отдаленно похожая на осеннего опенка Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa). В молодом возрасте она тоже годится в пищу, но нравится не всем, из-за своего характерного запаха.
Продолжая тему опят, стоит отметить и такой часто встречающийся в ноябре вид, как ложноопенок кирпично-красный.
Правда, по уточнённым данным, этот опенок — вовсе не опенок. Опята относятся к семейству рядовковых, а наш «клиент»— к семейству строфариевых. Да и не ядовитый он, а условно-съедобный, – после обязательного отваривания и сливания отвара это гриб вполне годится в пищу.
Есть и другие грибы, массово произрастающие в ноябре. В больших количествах в это время в лиственных и смешанных лесах встречаются рядовка фиолетовая, говорушка дымчатая, коллибия масляная.
Говорушка дымчатая в ноябре
А в сосновых лесах мы ищем вкусные рядовки зелёные и серые, которые ещё называют зеленкой и подзеленкой соответственно.
Отдельную группу составляют виды, которые только начинают плодоношение в ноябре. До выпадения первого снега, а часто и после того, как он сошел, успевают появиться гигрофоры поздние. Этот гриб на украинском Полесье продолжает свой рост и в декабре.
В ноябре растет хорошо известная посетителям супермаркетов вешенка устричная (Pleurotus ostreatus). Этот гриб пережидает ноябрь и «уходит в зиму» — снег и мороз останавливает ее развитие до следующей оттепели, мороз ему не страшен, а в оттепели рост плодовых тел вешенки продолжается.
Есть еще один характерный для ноября вид, похожий на вешенку – панеллюс вешенковидный (Panellus serotina, какое-то время микологи его относили к вешенкам, до сих пор часто встречается название вешенка поздняя, но потом отделили.
Ноябрь — время появления и активного развития фламмулины бархатистоножковой (Flammulina velutipes). Повсюду, в лесу и на городских улицах, преимущественно на лиственных деревьях (орехах, ивах, кленах, тополях) появляются ярко-оранжевые группки этих снего- и морозо-устойчивых грибов. Главное отличительное свойство фламмулины – то, что её можно собирать всю зиму, вплоть до февраля. Другое важное достоинство фламмулины – деликатесный вкус.
Очень важно не спутать фламмулину со смертельно опасной галериной окаймленной. В ноябре, до морозов, они могут произрастать буквально плечом-к-плечу, поэтому неопытному грибнику сбор зимнего опенка надо начинать с тщательного изучения отличий этих двух грибов.
И ещё один гриб-двойник, который неискушенный грибник по незнанию может принять за фламмулину – Гимнопил проникающий (Gymnopilns penetrans).
Впрочем, для этого надо быть совсем неискушенным, ибо гриб это достаточно заметно отличается по внешнему виду, и произрастает на остатках сосновых деревьев, что не характерно для фламмулины. Помимо того, проникающий гимнопил – горький на вкус, его не захочется кушать даже по ошибке.
Ещё один забавный вид, грибная мелочь, которую можно повстречать в ноябре – мелкие чесночники. Если во влажном лесу вдруг ниоткуда учуете запах чеснока – присмотритесь внимательно под ноги, или на стволы ближайших деревьев, ближе к земле – там вполне могут оказаться чесночники.
Гурманы от грибов могут использовать их в качестве приправы, но добавлять в грибные блюда такой гриб стоит только под конец готовки – аромат при нагреве слишком уж быстро улетучивается.
12 лучших съедобных диких грибов
Большинство грибников прекращают появление сморчков весной, но этого не должно быть. Съедобные грибы можно собирать круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 съедобных лесных грибов, которые стоит искать этой осенью.
Шампиньоны
Идентификация: Шарики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка.Вы найдете их такими же маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч. Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать. Если мякоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, стебель или колпачок, то это что-то другое.
Когда: Пуговицы будут расти с весны до осени. Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя и при умеренных или теплых температурах.Если вы находили клубочки весной или летом, вы можете найти их в тех же местах осенью.
Где: Снежники растут повсюду, но, похоже, предпочитают нарушенные участки. Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.
Приготовление: Качественный шарик будет иметь твердую белую мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо отбросьте все. Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они хорошо сочетаются с омлетами и буррито на завтрак.Я использую их в качестве бесплатных грибов для гамбургеров или пасты, но их также можно превратить в имитацию корок для пиццы или палочек моцареллы.
Грибы с лохматой гривой
Идентификация: Лохматые гривы являются частью «надежной четверки» — группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У них отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката. Как только они начнут стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.
Когда: У лохматых грибов один из самых продолжительных сезонов выращивания диких грибов: они появляются с весны до осени. Они предсказуемо появляются после осадков.
Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д. Они с большей вероятностью будут расти на открытом воздухе, чем в плотном укрытии.
Приготовление: Лохматая грива имеет очень нежную мякоть и более короткий срок хранения, чем другие дикие продукты.Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте их для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.
Лесной цыпленок Грибы
Идентификация: Лесной цыпленок — еще один из четырех надежных, что означает, что на самом деле лесной цыпленок не похож на него. Свое название они получили из-за своих петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями.Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.
Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа — начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.
Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.
Приготовление: Цыплята — выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинарии. В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица, обжаренная, перемешивая.
Лесная курица с грибами
Идентификация: Лесная курица — это женский аналог лесной курицы (не буквально, просто по названию).Они растут на схожих участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера. Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.
Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени. Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.
Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти.Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.
Приготовление: Куры — одни из лучших диких грибов, которые можно найти. Они сытны, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясистая текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.
Вешенки
Идентификация: Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях. В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры.Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.
Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.
Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях. Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.
Приготовление: Устрицы — одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине. В них нет особого вкуса, но зато у них отличная текстура. Используйте их как бесплатный гриб к мясу, макаронам, супам и жареному движению. Устрицы — популярный выбор азиатской кухни.
Медовые грибы
Идентификация: Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с жабрами, прикрепленными к стеблю или начинающими спускаться по нему.Их название происходит от цвета, а не от вкуса — опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного и того же места. У меда есть множество несъедобных двойников (некоторые даже токсичны). Это гриб не для новичков — убедитесь, что вы точно знаете, что везете домой.
Когда: Встречаются почти круглый год в более теплом климате, но чаще появляются осенью после дождя.
Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях.Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.
Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему подходят для хорошей еды. Вы бы не стали готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их для дополнения к мясу или овощам.
Львиная грива
Идентификация: Львиная грива — один из самых уродливых съедобных грибов.Они похожи на своего тезку, вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.
Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.
Где: Они растут исключительно на деревьях лиственных пород, особенно на дубе и буке. В отличие от большинства других грибов, которые растут на древесине, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.
Приготовление: Львиные гривы обладают приличным вкусом и текстурой, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.
Лисички
Идентификация: Лисички — одни из самых уважаемых лесных грибов.Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень ядовиты и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом. Спутать лисичку с фонариком — все равно что спутать оленя с антилопой.
Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.
Где: Лисички растут в спелых лесах и наиболее распространены вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба.Они часто вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низины и водоемы.
Приготовление: С этими грибами легче всего работать на кухне. Они легко чистятся и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса мне нравится делать из них главное блюдо — обжаривать на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дикой дичи.
Грибы омаров
Идентификация: Лобстеры занимают одно место с лисичками и лесными цыплятами для эстетики.У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.
Когда: Лобстеры начинают появляться уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.
Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (их фаворит — болиголов). Если вы найдете менее известные Russulas или Lactarius , скорее всего, поблизости есть омары.
Приготовление: Еще одна причина, по которой их называют грибами омаров, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, что вам нужно использовать свое воображение, чтобы почувствовать это, но многие поддерживают это утверждение. Омары — это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.
Грибы подберезовики
Идентификация: Существует около 300 видов подберезовиков, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, как подберезовик царь, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них выпуклый стебель и большая шляпка, которые обычно естественного цвета, например, коричневого и коричневого.
Когда: Болеты встречаются с весны по осень, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени.
Где: Болеты произрастают в спелых лесах. Их можно найти рядом с различными деревьями, такими как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.
Подготовка: Болеты печально известны тем, что содержат в себе жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы спасти любой урожай. Болеты отлично подходят для любых приготовлений, в том числе для обезвоживания.
Черные грибы-трубочки
Идентификация: Черные грибы-трубочки не похожи на многие другие в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.
Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах они обычны зимой. Часто появляются после дождя.
Где: Они растут вокруг разлагающихся материалов и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.
Приготовление: Несмотря на свой внешний вид, у черных труб не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатных грибов в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.
Головня кукурузная
Идентификация: Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи — свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать это.
Когда: Это обычное явление, когда кукуруза испытывает стресс из-за града, урагана, засухи или других событий. Чаще всего он появляется в конце лета, но может остаться и осенью.
Где: Встречается на любых сортах кукурузы. Ищите напряженные стебли, которые чаще всего встречаются на краях поля, подверженных ветру, или на возвышенностях, которые не получают столько влаги. Его можно найти по всей Северной Америке.
Приготовление: Выбирать нужно только твердую и белую головню.Обычно требуется минимальная очистка. Это деликатес в Мексике, и его чаще всего едят в кесадильях, тако и супах. Подготовить его нужно в течение нескольких дней после сбора урожая.
Осень — время собирать грибы: что искать с августа по ноябрь
Осень — одно из лучших времен для кормодобывания. Многие вещи, наслаждаясь теплым и влажным летом, теперь плодоносят. Дикие травы еще не срубила прохлада.И, что лучше всего, можно собирать несметное количество грибов.
Хотя сбор грибов требует определенных знаний, терпения и осторожности, это далеко не так опасно, как многие из нас думают. Это правда, что некоторые грибы могут убить человека, но есть и многие, которые можно легко идентифицировать, и они абсолютно вкусны.
Уловка правильного питания заключается в том, чтобы знать, что и когда есть в наличии, а секрет в том, чтобы оставаться в безопасности, — это не есть то, чего вы не знаете.Вместо того, чтобы попасть во что-то, что можно легко принять за что-то ядовитое, есть несколько легко идентифицируемых осенних грибов, на которые следует обратить внимание.
И осень — лучшее время для начала. Это когда съедобные грибы кажутся самыми многочисленными и разнообразными.
Вешенки ( Pleurotus ostreatus )Flickr
Вешенки — настоящий осенний гриб. Они не начинают плодоносить до тех пор, пока температура не упадет до низких 50-х годов.Это также единственные грибы-фуражи, на которые следует обращать внимание после осени.
Их можно найти на большей части территории Соединенных Штатов, а также на значительной части Канады. Они растут на пнях или упавших деревьях, и иногда они обосновываются у подножия живых деревьев, которые не собираются долго расти.
Устрицы сложно ошибиться. У них есть коричневые или серые шляпки, которые обычно достигают пяти дюймов в диаметре при созревании. В молодом возрасте шляпки скатываются, а по мере созревания грибов шляпки расплющиваются.Мякоть кепки довольно грубая и утяжеленная. Стебли короткие или совсем отсутствуют, жабры кремово-белые и расположены на расстоянии друг от друга, а отпечаток спор от кремового до бледно-серого.
Большинство двойников — это просто еще одна разновидность съедобных вешенок. В Австралии и Японии есть один ядовитый двойник, поэтому, если вы собираетесь искать там пищу, поищите там Omphalotus nidiformis или гриб-призрак, который известен своей биолюминесценцией.
ПуговицыFlickr
На самом деле существует несколько разновидностей слоеных шариков, которые, как можно догадаться, напоминают зефир. Грушевидные шарики ( Lycoperdon pyriforme ), гигантские шарики ( Langermannia gigantean ) и усыпанные драгоценными камнями шарики (Lycoperdon perlatum) — прекрасные осенние сорта. По большей части шарики безопасны, но есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать.
Основным отличительным признаком съедобных слоеных шариков является то, что внутренняя часть твердая, белая и однородная.Мякоть зрелого слоеного шарика может стать желтоватым или зеленоватым, что свидетельствует о его непригодности для употребления в пищу.
Пусть гигантские шарики будут не менее четырех дюймов в поперечнике, чтобы исключить любые другие возможности. Усыпанные драгоценными камнями шарики, которые растут гроздьями на земле в лесу, всегда следует разрезать пополам перед употреблением, чтобы убедиться, что они не Amanitas в стадии пуговицы. Пуховики в форме груши становятся размером примерно с мячи для настольного тенниса, слегка подрумяниваются снаружи и растут на дереве.Их также следует разрезать пополам перед употреблением.
Две большие ошибки, которые могут произойти с пухлками, — это пуховик из свиной кожи ( Scleroderma citrinum ) и пуговица Amanitas . Свинья кожа вызовет серьезные проблемы с желудком, и ее можно исключить, потому что у нее кожа, похожая на кожуру, с пурпурной, часто пудровой внутри. Мухомор пуговицы, если разрезать пополам, покажут следы жабр, и есть некоторые серьезные смертоносные представители этого семейства.Другими словами, очень важно разрезать маленькие шарики пополам по длине, чтобы проверить, что они из себя представляют.
Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )Flickr
Без сомнения, лесная курица — один из самых известных и вкуснейших грибов, добываемых в пищу. У него есть еще несколько названий — голова барана и голова барана, — но, как бы его ни называли, это удовольствие собирателя. Нередко один из этих грибов весит двадцать фунтов.Это много изысканной еды!
Майтаке — это полипы, то есть у них на нижней стороне нет жабр, а скорее маленькие поры. Верх буроватый и / или сероватый, а нижняя сторона белая. Эти грибы любят компанию дубов, и чаще всего они растут у подножия живых или мертвых дубов.
Голова овцы имеет очень характерный вид, поэтому ошибиться сложно. Кроме того, полипор Беркли и окрашенный в черный цвет полипор в некоторой степени могут быть двойниками, но оба они съедобны.Ключ к тому, чтобы избежать токсичного ложного идентификатора, — это отметить, что Жабры НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ.
Лесная курица (Род: Laetiporus )Flickr
И, наконец, лесная курица занимает второе место после майтаке как по текстуре, так и по вкусу. Их также очень трудно ошибочно идентифицировать, так как они сильно окрашены и имеют очень большие полипы. У них потрясающая жевательная текстура, и по сравнению с ними — большой шок! — курица.
Лесная курица растет на дереве или, кажется, у подножия деревьев, где они выросли из подземного леса.Они от оранжевого до желтоватого сверху и от желтого или белого снизу. У них нет ни стеблей, ни шляпок, а они растут как ряд полок, сгруппированных в одну группу. Как и у овечьей головы, у них нет жабр; у них есть поры.
Возможная смертельная ошибка — грибы Джека О’Лантерна ( Omphalotus olearius ), которые похожи в том, что они оранжевые. У грибов Джека о’Лантерна есть стебли, жабры и шляпки, поэтому совершить эту ошибку было бы небрежной идентификацией.
Это отличные грибы на осенний корм.Они могут предоставить много бесплатной еды, вдохновить на увлекательные пешие прогулки в прекрасное время года и предложить отличные награды за небольшие усилия. Хотя их легко идентифицировать, жизненно важно проявлять должную осмотрительность каждый раз, когда вы собираете растения или грибы в дикой природе. Пока не наберетесь опыта, пользуйтесь страницами поддержки в социальных сетях и справочником по грибам для помощи при идентификации.
Источник изображения: Flickr
Осенние «цветы» осенних грибов
Осенние грибы бывают самых разных форм, часто ярких форм и цветов.Из-за влажного воздуха, который обеспечивает озеро Мичиган, Шлитц-Одюбон наделен большим количеством грибов, чем многие другие места в этом районе.
Обычные грибы в Центре
Два из наших обычных грибов в Центре являются многолетними в своем жизненном цикле, но каждый год появляются над землей.
Цыпленок (на фото выше), или Sulphur Polypore, представляет собой поразительный грибок, который появляется с мая по август. Он образует горизонтальные полки серно-желтого или желто-оранжевого цвета по бокам дерева, края которых съедобны.Они появляются много лет подряд на деревьях, на которых растут, и являются одним из основных грибов гниения, что означает, что они живут на мертвой древесине, лежащей в центральных частях ствола и ветвей, и помогают ее разложению. Этот процесс чрезвычайно важен для многих видов диких животных, которым дупла деревьев нужны для защиты, укрытия и воспроизводства.
Лохматая грива — разновидность грибов с чернильной шляпкой. Это означает, что вскоре после появления он начинает превращаться в черный ил.До этого изменения он съедобен, но не после него, также может произойти отравление при употреблении алкоголя. Наш лучший участок обычно появляется осенью в траве рядом с костровой ямой возле павильона, и поскольку один гриб производит много грибов в течение многих дней, грибы в этом районе растут гораздо дольше, чем живет один отдельный гриб. . Эта группа грибов отходит от обычного метода распространения спор ветром и помещает их в черную жидкость, привлекательную для мух.Затем мухи несут жидкость с собой, пока она не высохнет и не выпустит споры в новом месте.
Осенние грибы выполняют важные функции экосистемы
С экологической точки зрения, если человечество вымрет, остальной мир будет нормально функционировать, но этого нельзя сказать о грибах. Они так важны для повторного использования питательных веществ и кормления стольких растений, но в значительной степени остаются загадкой. Грибы — лучшие разложители древесины. Если бы они не выполняли эту важную функцию, мы бы споткнулись о первое поколение древесных растений, и у нас не было бы строительных материалов для новых.
Связь грибов с корнями деревьев давно известна как критическая для выживания дерева, поскольку эта «микоризная» или симбиотическая ассоциация — это то, что снабжает дерево водой и питательными веществами. Каждое дерево имеет сотни тысяч миль грибковых нитей, выполняющих эту функцию.
Предупреждение о грибах в дикой природе
Никогда не ешьте лесной гриб, если вы не можете быть абсолютно уверены в его подлинности. Известны случаи, когда профессора микологии (изучение грибов) травились.У людей также могут быть побочные реакции на них из-за индивидуальной чувствительности или на другие организмы, которые вторгаются в грибок. Красивого, но смертоносного Ангела Смерти иногда можно увидеть в Центре! Хотя некоторые сорта могут быть съедобными, они выполняют важные функции на суше, поэтому мы просим путешественников оставить их там, где они должны выполнять жизненно важные экосистемные услуги в Schlitz Audubon.
Позднее лето и осень — лучшее время, чтобы увидеть большинство этих чудес таинственности, поэтому запланируйте поход в Центр на сентябрь и октябрь.Если мы испытаем более влажную, чем обычно, осень, вы увидите большее количество грибов и их разновидностей. Сентябрьские дожди приносят октябрьские «цветы» осенних грибов!
Осенние грибы — собиратель грибов
По мере того, как заканчивается незабываемый сезон золотых лисичек, прибыл легион осенних грибов. Лисички желтохвостые (Craterellus ignicolor и C. tubaeformis) и ежи (Hydnum repandum и H. umbilicatum) прекрасно себя чувствуют в прохладные дни и ясные поздние августовские ночи Новой Англии.Желтые лапки и ежики возобновляют отношения с того места, где закончились их золотые отношения, продлевая сезон необычных ризотто с лисичками до октября.
Львиная грива, опята и абортированные энтоломы появились этой осенью рано, особенно в более холодных регионах региона. Между тем, по всему Северо-востоку поступают сообщения о разрозненных встречах майтаке, и я начал свой ежегодный осенний ритуал, навязчиво проверяя старые дубы.
Две недели назад мы с щенком провели ночь в кемпинге для мальчиков в дебрях Вермонта.Я принесла нашу походную печь, кастрюлю, сушеную поленту, свежемолотый пармезан, сушеный шиитаке из бревен и небольшую банку из каменной кладки с веточкой розмарина, настоянной на соленом оливковом масле первого холодного отжима.
Я не мог не смотреть в землю, пока шел по влажному лесу и за несколько минут нашел прекрасную коллекцию зрелых золотых лисичек. Поднимаясь выше, я каждые несколько минут останавливался, чтобы собирать вешенки с поваленного сахарного клена и бука вдоль тропы.
Вскоре лес был усыпан мертвым и умирающим буком, и грибница львиной гривы пировала на бойне.Я сорвал несколько отборных сосулек-подобных гроздей Hericium coralloides , и моя грибная смесь была готова.
Позже тем же вечером я сидел при свете своей газовой плиты, перемешивая устрицы, львиную гриву и лисички со сливочной полентой и вдыхая божественные ароматы. Даже мой ирландский сеттер, ни в коем случае не большой любитель грибов, сидел в полном благоговении, когда я бросал соленые кусочки лесных грибов на его 14-дюймовый язык.
Мне даже не пришлось использовать сушеный шиитаке, который я упаковал, поскольку свежего урожая было более чем достаточно для обильного ужина с полентой из лесных грибов и завтрака с хрустящими вешенками в деревнях!
Ливневые дожди на этой неделе обновили лес, и ForageCast на этих выходных содержит отличное сочетание летних и осенних видов растений.Когда вы наслаждаетесь изобилием, остерегайтесь пронзительно белого ангела-разрушителя (Amanita bisporigera), , ответственного за большинство ежегодных смертельных случаев грибов в США. Если вы новичок, то единственные полностью белые грибы, которые вы должны есть львиная грива и гигантский пуховик!
Дикие грибы | Ohioline
В Огайо насчитывается 2 000 или более видов лесных грибов. Некоторые из них ядовиты, а некоторые съедобны и вкусны при правильном приготовлении. Съедобность большинства из них либо неизвестна, либо они не рассматриваются в пищу из-за их небольшого размера, плохого вкуса или текстуры.
Несмотря на то, что не все заинтересованы в сборе грибов, важно понимать, что большинство из них играет важную и полезную роль в окружающей среде. Они растут в самых разных средах обитания. Большинство грибов, увиденных на прогулке по лесу, полезны. Многие виды весьма специфичны в отношении своего источника питания и могут быть найдены только под определенными видами деревьев или рядом с ними — одни под соснами, другие под дубом и т. Д. Некоторые из них важны как гниющие организмы, способствующие разложению бревен, листьев, стеблей и т. Д. другой органический мусор.Эта важная роль грибов приводит к переработке основных питательных веществ. Некоторые грибы растут и образуют свои плодовые структуры на живых деревьях, вызывая гниение заболони или сердцевины. Многие лесные грибы необходимы для хорошего роста и выживания деревьев. Они устанавливают взаимовыгодную связь с корнями живых деревьев. Это микоризных грибов, гриб.
Все грибы, ядовитые или съедобные, вызывают восхищение своей красотой и фантастическим разнообразием формы, цвета и текстуры.
Какие грибы можно есть?
Некоторые съедобные грибы внешне очень похожи на ядовитые и могут расти в той же среде обитания. Известно, что съедобные грибы безопасны, потому что их часто ели без каких-либо побочных эффектов. Ядовитые грибы известны потому, что кто-то съел их и заболел или умер. Не существует теста или признака, позволяющего отличить съедобные грибы от ядовитых. Это указывает на необходимость с уверенностью идентифицировать один из нескольких проверенных съедобных видов и собирать и есть только те, которые были идентифицированы положительно.В то же время вы также должны научиться определять некоторые распространенные ядовитые грибы, особенно те, которые похожи на съедобные. Особенно важно изучить характеристики грибов Amanita , поскольку некоторые виды, распространенные в Огайо, ядовиты, а некоторые вызывают серьезные заболевания, а иногда и смерть.
Слово поганка часто используется для обозначения ядовитого гриба. Поскольку нет возможности отличить так называемую поганку от съедобного гриба, точнее говорить о ядовитых или съедобных грибах.
Сезон сбора лесных грибов в Огайо для еды начинается в конце марта — начале апреля, когда обнаруживаются первые сморчки или губчатые грибы. Эти отборные съедобные грибы наиболее распространены в апреле и в первые две недели мая. Ложные сморчки (представители рода Gyromitra ) встречаются в это же время года, но их следует рассматривать как ядовитые и не собирать для употребления в пищу. Это правда, что многие ели ложные сморчки без видимых вредных последствий.Однако недавние исследования показали, что в некоторых ложных сморчках присутствуют токсины, которые могут вызвать смерть или серьезное заболевание. Не ешьте ложные сморчки.
С середины лета до поздней осени в Огайо можно встретить большое разнообразие грибов. Некоторые из них — отборные съедобные. Фотографии и краткие описания некоторых из наиболее распространенных грибов, встречающихся в Огайо, включены в этот информационный бюллетень и в книгу Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада .
Съедобное против ядовитого: правда или ложь
- Ядовитые грибы тускнеют серебряной ложкой. Ложь
- Если он шелушится, его можно есть. Ложь
- Все грибы, растущие на древесине, съедобны. Ложь
- Грибы, которые едят белки или другие животные, безопасны для человека. Ложь
- Все грибы на лугах и пастбищах можно есть. Ложь
- Все белые грибы безопасны. Ложь (В Огайо самые распространенные «смертельные» грибы — белые.)
- Ядовитые грибы можно вывести путем пропарки, сушки или маринования. Ложь
Сбор лесных грибов
Грибы нельзя есть, если их съедобность не является абсолютно достоверной. Считайте, что все грибы ядовиты, пока не будет проведена надлежащая идентификация. Даже в этом случае ешьте на свой страх и риск!
- Удостоверьтесь в своей личности. Ешьте только те виды, которые считаются съедобными.
- Не ешьте грибы в сыром виде.
- Ешьте только грибы в хорошем состоянии.
- Ешьте только один вид за раз. Не ешьте в больших количествах.
- Съешьте только небольшое количество в первый раз; даже сморчки, которые обычно считаются превосходными, могут вызывать у некоторых людей болезни. Если вы все же съели гриб, который вы собрали, сохраните образец. Если вы заболеете, образец можно использовать, чтобы определить, вызвал ли гриб вашу болезнь.
- Не экспериментируйте. Есть старая поговорка: «Есть старые охотники за грибами и смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами».«
- Получите копию одной или нескольких книг или публикаций о грибах и / или вступите в грибной клуб.
| Рис. 1. Лисичка ( Cantharellus ) ярко-желтого до оранжевого цвета и встречается с июня по сентябрь под деревьями лиственных пород, особенно под дубом, и под болиголовом, который является его любимым хозяином в Огайо. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. | Рисунок 2.Giant Puffball ( Calvatia ) Съедобный. Он колеблется в диаметре от 8 до 24 дюймов и встречается в парках, лугах, пастбищах, открытых лесах и городских районах с конца августа до начала октября. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. |
| Рис. 3. Лохматая грива ( Coprinus ). Одна из чернильных крышек. Позднее лето — осень на травянистых участках и в плотно утрамбованной почве. Съедобный. Жабры и колпачок вскоре становятся чернильными.Фото любезно предоставлено W. Sturgeon. | Рис. 4. Лохматый зонтик ( Chlorophyllum rachodes ). Этот съедобный гриб с чешуйчатой шляпкой часто встречается в компосте, мульче и лужайках, часто возле елей. Имеет белый отпечаток спор. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. |
| Рис. 5. Fly Amanita . Красновато-оранжевые, оранжевые или желтые шляпки с беловатыми «бородавками». Ядовитый. Под деревьями.Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. | Рисунок 6. Гриб Морель ( Morchella ). Пять видов в Огайо с конца марта до середины мая. Съедобный. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon. |
| Рис. 7. Луговой гриб ( Agaricus ). В травянистых местах в конце лета и в начале осени. Розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми. Съедобный. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon. | Рис. 8. Гриб Russula ( Russula sp.). Многие виды в Огайо разной окраски: зеленые, желтые, оранжевые, пурпурные, красные, белые и т. Д. Все лесные и микоризные. Некоторые съедобные, а некоторые ядовитые. Лето и осень. Хрупкая текстура, особенно жабры. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon. |
| Рис. 9. Сера или куриный гриб ( Laetiporus ). Оранжево-желтый с порами. По дереву. Съедобны, особенно нежные края. Лето и осень.Фото любезно предоставлено Дж. Джастисом. | Рис. 10. Ложные сморчки ( Gyromitra sp. ). Обратите внимание на настоящие сморчки конической формы по сравнению с ложными сморчками. Не ешьте ложные сморчки. Апрель и май. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. |
| Рис. 11. Гриб Джек-О-Фонарь. ( Omphalotus, Clitocybe ). Оранжево-желтый с жабрами. Основание из пней, корни гниющих деревьев. Ядовитый. Фото любезно предоставлено W.Осетр. | Рис. 12. Скользкий домкрат ( Suillus, Boletus ). Гриб с мясистыми порами. Под 2- и 3-х игольными соснами. Съедобный. Фото любезно предоставлено W. Sturgeon. |
| Рис. 13. Гладкий белый Lepiota . Травянистые участки, с конца лета до начала осени. Съедобен для большинства людей. Помните о двойниках. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. | Рисунок 14. Ангел-разрушитель ( Amanita sp.). Три вида, все похожие на белые, распространены в Огайо в смешанных лесах. Найдено с июля по октябрь. Ядовито, смертельно опасно. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. |
| Рис. 15. Чашечка для ресниц. Растет на дереве. По краям чашки тёмные волоски. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. | Рис. 16. Зеленоспицевый Lepiota . Часто появляется в больших волшебных кольцах на лужайках. Ядовитый. Фото любезно предоставлено Б.Bunyard. |
| Рисунок 17. Lactarius или молочный гриб. Один из многих лесных видов. Некоторые съедобные, некоторые нет. Все микоризные. Латекс (белый или цветной) выделяется из поврежденных участков. Лето и осень. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом. | Рис. 18. Чашечник обыкновенный коричневый ( Peziza ). Фото любезно предоставлено W. Sturgeon. |
Источники информации
Книги- Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам Гэри Линкофф.Альфред А. Кнопф. 926 с. 756 цветных фотографий с описанием всех видов.
- Полевой справочник по грибам Северной Америки Кент и Вера Макнайт. 429 с. и 48 пл. (Путеводитель Peterson) Описание 500 видов животных Houghton Mifflin Co. Еще 500 обсуждались.
- Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада: Справочник по ресурсам Л.Х. Родса, Б.А. Bunyard, W.E. Осетр и С.Д. Эллис Уильямс. Государственный университет Огайо.Цветные фотографии, 140 грибов.
- Грибы Северной Америки by O.K. Милер. E.P. Даттон и Ко. Описано более 400 видов; 292 цветные фотографии; иллюстрированный глоссарий.
- Полевой справочник охотника за грибами А.Х. Смит и Нэнси Вебер. Univ. из Mich Press. 316 с. и 282 цветные фотографии.
Авторы руководств — профессиональные микологи. Эти руководства часто доступны в Интернете, в местных книжных магазинах или публичных библиотеках.
БулавыСвяжитесь с указанным выше для получения дополнительной информации. Членские взносы номинальные. Информационные бюллетени выпускаются несколько раз в год, и планируются экскурсии, набеги и семинары. Эти клубы предназначены для всех, кто интересуется грибами в любом аспекте. В обоих есть профессиональные микологи, которые помогут определить грибы и проведут экскурсии.
Этот информационный бюллетень представляет собой переработку оригинала, написанного в 1996 году К. Уэйном Эллеттом, почетным профессором кафедры патологии растений Университета штата Огайо.
Откройте для себя мир осенних грибов
Осень и начало зимы — пик сезона для разноцветных грибов и грибов
Роб Циммер | For Post-Crescent Media
Осенний сезон — мое любимое время года, чтобы выйти в лесные массивы и природные районы и исследовать увлекательный мир грибов и других грибов.
Осенью и в начале зимы вы обнаружите огромное разнообразие грибов и грибов, растущих на лесной подстилке, упавших бревнах и пнях, а также на живых деревьях.
Великолепные цвета, текстуры, формы и размеры делают мир грибов захватывающим и интригующим для изучения. Только не надейтесь выучить их все. Даже эксперты часто находятся в тупике и вынуждены полагаться на микроскопические различия в лаборатории, чтобы иметь возможность точно идентифицировать многие виды.
Однако, имея хороший справочник по грибам, довольно легко определить по крайней мере несколько десятков разновидностей, встречающихся на местном уровне.
Грибы и грибы являются выдающимися объектами фотографии благодаря своей красоте, цвету, текстуре и форме.Ярко-желтые, красные, пурпурные, коричневые и коричневые оттенки и множество ярких комбинаций — грибы представляют собой великолепные образцы для всех видов учебы, искусства и фотографии.
Примечание о лесных грибах
Когда дело доходит до сбора и употребления в пищу грибов, всегда следует соблюдать основное практическое правило: никогда не употреблять в пищу какие-либо разновидности грибов, которые невозможно идентифицировать с абсолютной уверенностью.
Поскольку даже многие из наших обычных съедобных грибов также имеют множество потенциально смертоносных двойников, собирать и есть грибы следует с особой осторожностью, чтобы избежать болезней и даже смерти.
Для получения дополнительной информации о съедобных грибах обратитесь к полевому руководству или онлайн-ресурсу.
Осенние фавориты
Вот некоторые из моих любимых осенних и ранних зимних грибов и грибов, которые вы можете найти и понаблюдать в одном из прекрасных природных центров, природных территорий и государственных парков нашего региона.
Гигантский пуховик: Белоснежный белоснежный цвет, вырастающий до баскетбольных размеров или больше в конце лета и в начале осени, гигантские пуховики растут на лесной подстилке, в основном под лиственными деревьями и кустарниками.Гигантские шарики съедобны, если они твердые и белые на всем протяжении. Лучше всего подойдут молодые твердые шарики.
Зуб головы медведя: Один из самых очаровательных осенних грибов, матовый ледяной вид этого кремово-белого гриба захватывает дух. Растет в основном на упавших бревнах и пнях на лесной подстилке. Пик приходится на сентябрь и октябрь, прежде чем он обесцветится и сморщится.
Stinkhorns: Эти узкие трубчатые грибы, один из самых необычных и причудливых осенних грибов, источают довольно неприятный запах, привлекающий насекомых и способствующих распространению их спор.Вонючие рога бывают нескольких видов, включая серые, коричневые, красные и оранжевые.
Кораллы: В наших краях можно встретить несколько красивых разновидностей коралловых грибов. Названные по своей красивой форме роста, напоминающей подводные кораллы, они растут на земле и на упавших бревнах в лиственных и сосновых лесах.
Подберезовик Мороза: Этот типичный гриб со стеблем и шляпкой, поражающий ярко-алым оттенком, имеет ярко-красный цвет. Одно из его распространенных названий, яблочный гриб, происходит от этой яркой черты.Когда гриб появляется из песчаной почвы, он выглядит точно так же, как яблоко на земле.
Кронштейн художника: Этот красивый ползучий гриб, обычно растущий вдоль стволов деревьев, может вырасти до огромных размеров в течение сезона. Название происходит от гладкой нижней стороны, которую художники часто используют как естественную поверхность для рисования, рисунка или выжигания по дереву.
Хвост индейки: Небольшой шельфовый гриб, который растет большими колониями на живой или мертвой древесине. Слоистые цвета различных оттенков коричневого напоминают полосатый хвост индейки.Этот гриб может иметь различный цвет в течение года, от мелово-белого до насыщенных, глубоких оттенков коричневого.
Мшистый полипор в виде лабиринта: Подобно хвосту индейки, этот небольшой полевой гриб часто покрыт богатым слоем изумрудного мха. Растет большими перекрывающимися колониями на мертвой или живой древесине.
Апельсиновое желе: Один из многих ярко-оранжевых грибов, которые появляются осенью. Апельсиновое желе растет неравномерными массами желеобразного или резиноподобного вещества на бревнах, пнях и прямо на лесной подстилке.
Полипор березы: Как и многие другие грибы, эту распространенную разновидность лучше всего определить по типу дерева, на котором она растет. Березовый полипор — это гриб, окрашенный в гладкий, атласный серебристый и золотой цвет, который растет исключительно на живых или мертвых березах.
Полка серы: Этот поразительный и большой гриб может образовывать колонии, достигающие 3 футов в высоту и ширину. Ярко-желтый цвет, также называемый лесным цыпленком или куриным грибом, постепенно меняется на насыщенный оранжевый, затем бледно-персиковый и желто-коричневый, прежде чем окончательно высохнуть к началу зимы.
— Роб Циммер из Appleton Роб Циммер на открытом воздухе пишет о природе каждую среду и садоводстве каждое воскресенье. Напишите ему на [email protected] или на www.facebook.com/RobZimmerOutdoors.
11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)
Охота за грибами — это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе. В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.
Охота за грибами тоже может быть довольно опасной — многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям. Если сомневаетесь, выбросьте грибы.
Лучше всего узнавать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибы» — тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.
Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор — вот почему так важно получить помощь!
Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!
# 1: Грибы сморчка (
Morchella esculenta )Ареал: Встречается на большей части территории США, особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и на нарушенных территориях.
Сезон урожая: Небольшое время весной — точное время зависит от местоположения.
Опознавательные признаки: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.
Опасных двойников: Некоторые грибы имеют одну и ту же соту. Если сомневаетесь, выбросьте их.
Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто сочетается с луком-пореем.
# 2: лисичка (
Cantharellus cibarus и более 15 других видов)Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может встречаться на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах, в зависимости от местоположения и конкретных видов). Обычно они растут кучками среди мха.
Сезон урожая: С конца лета по декабрь, в зависимости от местности и вида.
Опознавательные признаки: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.
Опасных двойников: Лисичка ложная более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям. Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками.Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.
Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.
Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.
# 3: Гриб-кольцо феи (
Marasmius oreades )Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке.Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.
Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.
Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой. Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может слегка закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается вверх. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром.Гриб фейри-кольцо сухой и лысый, обычно светло-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольца, читайте здесь.
Опасные двойники: Clitocybe dealbata похож на него, но у него нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).
Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.
Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.
# 4: Sweet Tooth, Wood Hedgehog или Hedgehog Mushroom (
Hydnum repandum )Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.
Сезон урожая: Лето и осень.
Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки есть шипы или зубы, а не ребристые жабры — это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый). У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка бывает разной формы, обычно широко выпуклая, от 2 до 17 сантиметров в поперечнике.
Опасных двойников: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .
Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладковато-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.
Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.
# 5 Луговой гриб или полевой гриб (
Agaricus campestris )Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии.Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».
Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.
Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров. У зрелых грибов шляпка плоская. Под шляпкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту.Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор становится темно-коричневым.
Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами — есть смертельные двойники.
Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами — некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека.Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно определить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность. Все вместе они известны как «уничтожающие грибы-ангелы».”
Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при разрезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как и у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тускло-шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом. Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь специалиста при обучении распознаванию грибов!
Способ приготовления: По вкусу этот гриб очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше.Он вкусен в обжарке, обжаривании или даже в сыром виде в салатах.
# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (
Coprinus comatus )Диапазон: Луга и луга в Северной Америке и Европе.
Сезон урожая: с июня по ноябрь, в зависимости от температуры.
Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии — до того, как жабры почернеют.У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.
Опасных двойников: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы, если его съесть в течение нескольких часов после употребления алкоголя. Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя.Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.
Приготовление: Этот гриб содержит много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.
Фотография сделана Доном Лури и предоставлена Flickr.
№ 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (
Grifola frondosa )Диапазон: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.
Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.
Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет в большую группу, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серовато-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.
Опасных двойников: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , который также съедобен. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.
Приготовление: Урожай ножом — для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают в сливочном или оливковом масле, или как часть многих блюд. Посетите сайт
.Фотография сделана Katja Schulz.
# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род
Hericium )Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах.Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.
Сезон урожая: Осень.
Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.
Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.
Приготовление: Готовьте на сливочном масле или используйте зимой в супах.
# 9 Гигантские пуховки (
Calvatia gigantea )Ареал: Гигантский пуховик водится в регионах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.
Сезон урожая: С конца лета до начала осени.
Опознавательные признаки: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их опасно есть!
Опасных двойников: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что в молодом возрасте клубни могут напоминать многие другие виды грибов, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а у двойников могут быть другие цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезе видны силуэт шляпки или жабр — убедитесь, что их нет перед едой.
Гигантские пуффболлы также можно спутать с земными шарами, особенно в Великобритании. Земные шары изнутри темнее на ранних этапах развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!
Приготовление: Не мыть — этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.
# 10 Серный полочный гриб или куриный гриб (
Laetiporus sulphureus )Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.
Сезон урожая: Обычно летом, но можно встретить с весны по лето, если климат подходящий.
Опознавательные признаки: У этого скобозного гриба нет жабр. Он большой, оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.
Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят старым, или если его неправильно готовить. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) — избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных древесных породах, на самом деле являются токсичными другими видами.
Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить — не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых образцах.Они известны своим богатым мясным вкусом.
# 11 Черный трубчатый гриб
(Craterellus cornucopioides и родственные виды)Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (любимые соседи дуб и бук). Часто они растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.
Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.
Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.
Опасных двойников: Нет — этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но точно не вкусный!
Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным вкусом.Вытирайте начисто, так как они часто бывают довольно грязными. Можно быстро промыть, но не топите их! Они хорошо сохраняют свой аромат в сушеном виде. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.
Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера.