Нут полезные свойства: Нут, описание и полезные свойства в медицине и в кулинарии

Нут, описание и полезные свойства в медицине и в кулинарии

Нут — растение, которое выращивается в культуре уже так давно, что точно определить дату его окультуривание достаточно сложно. На территорию Греции, Рима растение попало еще в бронзовом веке, причем уже тогда выращивалось сразу несколько сортов. Кроме использования в пищу, растение почиталось как лекарственное. Несколько тысячелетий использовались не только пищевые качества культуры нут, но и полезные свойства.

Содержание:

Ботаническое описание растений из рода Нут

По классификации нут — это род растений из семейства Бобовые. Жизненная форма — однолетние травянистое растение, хотя есть и полукустарниковые многолетники. Корни и корневища достаточно крепкие. Стебли у многолетних разновидностей сильно ветвистые, многочисленные, у однолетних — прямостоячие, ветвятся чаще всего от середины побега. Очень часто имеют густое опушение. Листья у большинства представителей — мелкие, край листовой пластинки с зубчиками, могут располагаться как парно, так и не парно.

Цветки белые, светло — розовые или синие. Форма цветка, как у большинства бобовых напоминает мотылька. Бобы у растения овальные, вздутые, имеют волосистое опушение. Раскрываются двумя створками. Внутри содержаться округлые семена. Их может быть от 1 до 4 штук. Поверхность семян у большинства видов слегка морщинистая или бородавчатая, несколько похожа на поверхность ореха фундук. В род входит несколько десятков видов нута, в том числе:

• джунгарский
• крошечный
• колючий
• анатолийский

Самым известным видом является нут бараний или турецкий горох. Именно этот вид принято выращивать в культуре, а затем использовать в пищу.

Почему выращивают нут бараний

Нут бараний активно выращивается во многих странах. Лидер по производству нута — Индия, за последнее десятилетие производство нута увеличилось в этой стране в два раза. Это связанно как с подходящими климатическими условиями, очень теплый климат с большим количеством солнечных дней и незначительным количеством осадков, так и с тем, что некоторая часть населения придерживается вегетарианской системы питания, а нут — вполне способен заменить продукты животного происхождения.

Хотя сорта с белыми семенами более крупные, в Индии чаще всего выращивается коричневый нут. Здесь растет в основном мелкий деси чана с коричневой кожицей.

После Индии лидерство в выращивании принадлежит Пакистану, Австралии и Турции. Здесь более популярен светлый нут с крупными семенами — кабули чана. Лущеный коричневый нут или чана дала имеет очень низкий гликемический индекс, что делает его незаменим в питании людей, страдающим диабетом. По содержанию белка нут уступает другим бобовым, но его белки усваиваются организмом практически полностью. Кроме того, польза нута обусловлена содержанием:

• фосфора
• калия
• кальция
• железа
• серы
• кобальта
• цинка

Даже весьма скромное количество вареного нута способно обеспечить суточную потребность в незаменимых аминокислотах, фолиевой кислоте и других как полезных, так и питательных веществах. Большое содержание клетчатки способствует улучшению работы кишечника. По содержанию белка нут не уступает мясу. Причем разница между белыми и коричневыми сортотипами по составу незначительна.

Благодаря содержанию питательных и полезных веществ во всем мире растет популярность нута. Примерно с 2005 года его плантации появились в США и Канаде. Для выращивания на территории России и стран СНГ выведены специальные сорта нута:

• Колорит
• Пегас
• Розана
• Добробут
• Триумф

Нут в официальной и народной медицине

С древних времен до наших дней в народной медицине активно используются полезные свойства нута. В настоящее время и традиционной медициной не отрицаются польза нута. Прежде всего сами бобы и продукты из них рекомендованы врачами для лечебного питания при диабете и непереносимости глютена. Также блюда из нута помогают избежать дефицита железа, в том числе и будущим мамам. В народной медицине турецкий горох используют:

• при глазных болезнях
• для очищения организма
• при кашле

Считается что регулярное употребление нута является профилактическим средством против катаракты глаз. Для профилактики достаточно употреблять размоченные семена нута. Для этого с вечера залить стаканом воды полстакана нута и держать до утра в тепле. За это время нут станет мягким и будет иметь максимальное положительное влияние на организм.

Для лечения бронхита нужно взять стакан измельченного нута и сварить его в воде. Воды взять два литра, варить похлебку полчаса. После этого положить в неё масло сливочное, приправить соком редьки и сельдерея. Принимать в течение дня небольшими порциями через равные промежутки времени.

Важно знать, что лечение нутом имеет противопоказания. Прежде всего это касается пожилого возраста и индивидуальной непереносимости. Кроме того, не рекомендовано употреблять нут и людям с заболеваниями мочевого пузыря, почек, желчного пузыря в период обострения. Здоровым людям можно и нужно в рацион включать блюда из нута.

Нут в кулинарии

Использовать нут в кулинарии можно так же как и обычный горох, варить из него супы и готовить кашу. Можно удивить близких салатом с использованием пророщенного нута. Для этого нужно прорастить нут, замочив его на первую ночь в воде. На второй день бобы нужно промыть и сложить в дуршлаг, застеленный ситцевой или льняной салфеткой, смоченной в воде.

Держать еще 12 — 14 часов. Такой нут уже можно считать проросшим, дальше держать в холодильнике, промывая его ежедневно. В первые дни добавлять в салаты в свежем виде. На 5 — 7 день, когда нут уже даст основательные ростки, из него можно варить суп. Для приготовления овощного салата из сырых овощей и пророщенного нута нужно взять:

• помидор
• лист салата
• зубок чеснока
• пару ложек пророщенного нута
• соль

Порезать помидор, порвать руками салатный лист, раздавить чеснок, положить нут. Посолить по вкусу и заправить маслом с лимонным соком. Это блюдо идеально подходит для людей, которые придерживаются как обычного питания, так и вегетарианского и сыроедения. Готовя выпечку в постные дни яйца можно заменить на отвар нута.

Делая любые блюда из нута важно помнить, что его нужно замачивать на несколько часов, это не только уменьшит время его приготовления, но и снизит неприятные явления, связанные с излишним газообразованием. Кроме того, не стоит сразу после блюд из нута пить сыру воду.

Видео о том, как приготовить нут:

Полезные свойства нута и обычного гороха – «Фрешмания»

Бобовые – главные поставщики растительного белка

К гороху возникает интерес, когда из рациона исключается животный белок, но вкусненького и питательного все же хочется. Организм воспринимает все белковосодержащие продукты как более аппетитные, потому что в них содержится натуральный обогатитель вкуса – глутамат натрия (соль глутаминовой кислоты). На нашем языке находятся специальные рецепторы, которые отвечают за его распознавание. Японский профессор-химик Кикунаэ Икэда выделил этот вкус в 1908 году, обнаружив его в водоросли комбу (в Японии ее добавляют в соевый соус, от чего тот становится особенно вкусным) и дав ему название “умами”, что переводится как “обогащенный, усиленный, улучшенный”. По содержанию растительных протеинов и питательной ценности бобовые занимают лидирующие позиции. Но полезные свойства нута и гороха не исчерпываются высоким содержанием белка.

Чем полезен обычный горох

Горох содержит необходимые компоненты для ежедневного пополнения нашего витаминно-минерального фонда. Их в горохе очень много – полтаблицы Менделеева.

• Микроэлементы: кальций, калий, железо, цинк, магний, йод.

• Витамины: К, С, РР, Е, А, В1, В2, В3, В5, В6, В9.

• Аминокислоты: лизин, триптофан, тирозин, цистеин и, что вообще уникально, пиридоксин, способствующий расщеплению аминокислот.

• Клетчатка (помогает естественному очищению желудка и кишечника).

Употребление гороха способствует омоложению всего организма, улучшению зрения и общего эмоционального фона, нормализации веса, давления и состояния нервной системы.

Несмотря на непростую усвояемость, горох – прекрасное средство для налаживания работы желудочно-кишечного тракта еще с древних времен. Античные греки для лечения желудка использовали, в основном, гороховую муку.

Так растет нут в природе

Как правильно употреблять горох

Чтобы блюда из гороха не вызывали неприятных последствий, нужно придерживаться нескольких принципов.

1. Проращивание или ферментирование. Во время этих процессов происходит изменение структуры плода, и тогда горох хорошо переваривается. Дело в том, что в семенах бобовых содержатся блокаторы протеаз, которые сдерживают прорастание горошинок до весны. Попадая в организм, они блокируют работу ферментов и не дают переваривать семена. В непереваренном состоянии белок вступает в реакцию с бактериями толстого кишечника, вследствие чего образуется аммиак и сероводород (вот почему в организме происходит определенное недоразумение). Но в период проращивания и при ферментации блокаторы разрушаются и дают организму свободно переварить бобовые.
2. Сочетание с укропом или фенхелем. Чтобы на 100% предотвратить нежелательные последствия, в блюда из бобовых нужно добавлять укроп или фенхель. Они помогают правильному и легкому усвоению составляющих бобовых.

Нут – легендарное растение

Растение имеет множество названий: научное – Cicer arietinum, народные – нут, нахат, турецкий горох, шиш, грецкий горох, нохут, воложский горох. Еще одно название – бараний горох, потому что зерна напоминают голову барашка.

Зерна нута напоминают голову барашка, а в стручке – слона с хоботком

Свое название этот вид гороха получил в древнем Египте в честь богини-матери Нут. А благодаря своим свойствам считался олицетворением мужской силы и мощи. Даже остались рисунки фараонов с веточками нута в руках. Это одно из древнейших растений, наряду с ячменем и чечевицей, – возрастом более 6000 лет.

Блюда из нута готовят во всем мире: в Сицилии – нутовые оладьи панелле, в Индии – суп-пюре дал, на Ближнем Востоке – хумус и фалафель, в Испании – суп косидо, в Провансе – блинчики сокка и жареные палочки панис, в Мьянме – нутовый тофу.

На Корсике нут обязательно едят в Великий Пост, в воспоминание об истории, как ослик, на котором ехал Иисус Христос в Иерусалим, в тот день остановился попастись в нутовом поле.

Белковосодержащие продукты “оснащены” природным усилителем вкуса

Полезные свойства нута

Горох обычный и нут относятся к одному семейству бобовых, но по вкусу, приготовлению, витаминно-минеральному составу и свойствам они отличаются. Нут – более мягкий, с изысканным ореховым вкусом и маслянистой структурой. Растительный белок в его составе усваивается легче, чем в других бобовых.

Нут – сытный, полезный, но при этом низкокалорийный. Витаминно-минеральный состав нута схож с составом обычного гороха, но отличается некоторыми интересными особенностями.

Бараний горох содержит витамины А, С, Е, Р и большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на работу центральной нервной системы и делают психику менее уязвимой к стрессам. Большая концентрация витамина В2 способствует образованию красных кровяных телец, здоровью и красоте кожи, волос, ногтей, улучшению функции щитовидной железы.

В нуте много марганца, необходимого для энергии, хорошей работы мозга, бесперебойной функциональности иммунной системы.

Содержащаяся в нуте аминокислота метионин помогает выведению холестерина, существенно улучшает функцию печени, способствует регенерации, влияет на биосинтез адреналина (полакомившись блюдами из нута, можно заметить улучшение настроения). Вот, оказывается, почему его так любят во всем мире!

Нут полезно давать кормящим женщинам, потому что он отлично способствует прибавлению молока и делает его состав более питательным.

В крохотной горошине – огромный полезный потенциал

Нут – настоящий универсал

• Маска для лица из гороховой муки отлично очищает кожу, абсорбирует  загрязнения, делает легкий пилинг, убирает пигментацию и неровности, раздражения и высыпания, обладает лифтинг-эффектом.

• Нутовая или гороховая мука прекрасно очищает волосы и кожу головы. Если в использовании присутствуют средства с химическими составляющими, то использование гороховой муки хотя бы раз в неделю способствует их нейтрализации. Нутовой мукой хорошо смывать масляные маски для волос.

• Щепотка гороховой муки, добавленная в моющее средство, отмоет даже очень жирную поверхность. Если посуду из стекла иногда мыть с добавлением гороховой муки, она будет сиять чистотой.

• Если на ткань пролилось масло, нужно сразу посыпать пятно гороховой мукой. Жир впитается и легко отстирается, действуя намного эффективнее, чем соль.

Попробуйте и оцените качество нута и нутовой муки от компании “Земледар”. Будьте уверены, что используете самые лучшие продукты в своем рационе без каких-либо примесей.

В рецепте используется нут органический от компании Земледар® – бобовая культура, очень популярная на Ближнем Востоке. Нут богат белками, снижает уровень холестерина, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства кишечника. Более детально ознакомиться со всеми свойствами и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.

Нут: рецепты и полезные свойства

Мы стремимся быть здоровыми и стараемся разнообразить свой рацион различными овощами и фруктами. Чаще — «заморскими» не имеющими ни вкуса, ни запаха, ни тем более поль­зы. А ведь есть продукты, о которых многие из нас даже не слышали, например, нут. В выращивании он неприхотлив, зато незаменим в диетическом, вегетарианском и постном питании. Сытный, полезный с слегка сладковатым вкусом — нут выгодно отличается от своих бобовых «братьев», которые уже порядком приелись. Попробуйте врастить нут в своем саду, ведь он хорошо удается даже в холодном и суровом климате.

Нут: описание

Нут — однолетник. По све­дениям литературы, нут быва­ет белым, крупнозернистым и черным, садовым и диким. Корень стержневой, на кото­ром образуются клубеньки с азотфиксирующими бактерия­ми.

• Надземная часть — штам­бовый, полуштамбовый или раскидистый куст, высотой от 20 до 80 см.
• Стебель крепкий ветвистый, не полегающий.
• Ли­стья не парнопе­ристые, мелкие, с 11—17 листочка­ми.
• Растение опу­шено жилистыми волосками, вы­деляющими ща­велевую, лимон­ную и яблочную кислоты.
• Цветки одиночные, мел­кие, обычно бе­лые, розовые или красные, красно- фиолетовые.
• Вегетационный период нута — 70—90 дней.

Зерна нута округлые, но с носиком, и напоминают бара­нью голову, за что и называют его «бараний горох», а из-за носика — «птичий».  Можно встретить и другие названия — турецкий горох, пузыр­ник, нухат, нугат…

Это что же это за диковинка такая? Рас­кроешь стручок — оттуда не целое семейство выкатывает, а сидит одна единственная горошина. Но зато она вме­щает почти всю таблицу Мен­делеева.

• Кудрявые кустики с серебристой листвой сверху донизу усеяны короткими, толстенькими, опушенными стручками, с 1—2 сладкими бугорчатыми горошинами внутри.
• И на каждом таком ку­стике их бывает до 200 штук!
• А вкус удивительный: сами створки соленые, а зернышко внутри сладкое.

И этот кон­траст вкуса настолько притя­гателен, что не так-то просто выманить из нутовых зарос­лей не только детишек, но и взрослых.

Выращивание нута

Вырастить нут не составляет боль­шого труда, даже на Севере. 

• Нут морозостоек (выдерживает заморозки до -7°С), засухоу­стойчив, благодаря мощной корневой системе и эконом­ному использованию влаги.
• Поэтому наиболее приспосо­блен для выращивания в ре­гионах, страдающих от лет­ней засухи, или для дачных участков, посещаемых раз в неделю.

Ес­ли век обыкновенного гороха краток — сегодня он сладкий и нежный, а завтра уже твер­дый и мучнистый, и его уже пора убирать — то нут долгожитель. Со­зревает нут посте­пенно, начиная с нижних бобов. Когда внизу бобы поспели, вверху кустиков красу­ются лишь белые и сиреневые цветочки, и так до самых морозов.

Нут спо­собен долго хранится в сухом виде, не теряя ни лечебных, ни питательных свойств, а также не поражаясь горо­ховой или фасолевой зер­новкой, наиболее злостным вредителем бобовых культур.

Полезные свойства нута

В нуте много лечебных свойств:

1. Является пре­красным источником белка, йода, который нам доступен круглый год,
    
2. Чистит сосуды, предупре­ждая сердечно-сосудистые заболевания и их страшные последствия — такие как ин­фаркт и инсульт.
    
3. Понижает уровень «плохого» холесте­рина.
    
4. Масло нута полезно от лишая, а нутовая мука — от злокачественных раковых язв и псориаза.
    
5. Используют нут при лечении водянки и желту­хи, им выгоняют камни из по­чек и мочевого пузыря, открывают закупорки в почках и селезенке.
    
6. Но главное — он на­капливает ценнейший микроэлемент селен, недостаток которого вызывает у человека це­лый ряд серьезных за­болеваний: рассеянный склероз, дистрофию сердечной мышцы, за­болевание поджелу­дочной и щитовидной железы, онкологию и прочее.
    
7. Отвар черно­го нута с миндальным маслом, маслом дикой редьки и петрушкой дробит камни в желчном пузыре. На­стой, выпитый натощак, вы­зывает сильную эрекцию, очи­щает голос, полезен от зубной боли и опухолей десен.
    
8. Мази или принятый внутрь нут, сво­дит кровоподтеки, улучшает цвет лица.
    
9. Продукты, приготовленные из нута, также полезны при анемии, истощении и заболе­ваниях внутренних органов.

Что приготовить из нута

А сколько вкусных блюд мож­но приготовить из нута: тад­жики готовят из этого гороха лакомство.

• Для этого в сильно прокаленном котле без мас­ла, нут жарят отдельно или в смеси с жареной пшеницей, кунжутом или с тыквенными голыми семенами и подают к чаю.
• Только сначала его надо вымочить 12 часов в воде ком­натной температуры, после этого хорошо вымыть и обсу­шить полотенцем.

Нут в супе с вермишелью:

1. 200 г нута вымочить и вымыть, сварить в литре слегка подсо­ленной воды, до готовности горошин (он остается твердо­ват, но раскусишь — во рту рас­сыпается).
    
2. Из половины нута сделать пюре (миксером, тол­кушкой или продавить через дуршлаг) и добавить это пюре к целеньким горошинам.
    
3. На рас­тительном масле припустить нарезаный чеснок и розмарин (свежую веточку или сухой). В горячем овощном бульоне рас­творить 1 ст. ложку томатного пюре (пасты брать можно взять поменьше) и вместе с чесноком и розмарином добавить в нут.
    
4. Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, дать вски­петь, слить воду, а вермишель отправить в суп.

Протомите все вместе минут 10, поперчите, присолите, блюдо готово.

1. Нут отварить до мягкости и измельчить.
    
2. Доба­вить в пюре сырое яйцо, муку (на 200 г нута – 2—3 ст. ложки), 2 ст. ложки томатной пасты и красный перец — по вкусу.
    
3. Хо­рошо вымесить и скатать ша­рики, обваляв их в муке.
    
4. Обжа­рить тефтели на растительном масле до золотистой корочки.

Подавать с вашим любимым соусом — томатным, йогурто­вым, сметано-майонезным.

Нут – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Нут – восточная зернобобовая культура, известная сегодня по всему миру. В Индии вам бы предложили блюда, изготовленные из нутовой муки. В Италии по рецепту из нута готовят особые лепешки – фаринаты. В арабских странах нут называют хумусом и готовят из него одноименно блюдо, а еще изготавливают из него фалафель. В Турции же он идет на приготовление национального лакомства – леблеби. Какова калорийность нута и чем, кроме вкусовых качеств, он полезен?

Пищевая ценность
Количество на порцию
Калории из жиров 54,36
% Суточное значение*
Всего жиров 6,04 г
Насыщ. жиры 0,6 г
Полиненасыщ. жиры 2,73 г
Мононенасыщ. жиры 1,38 г
Холестерин 0 мг
Всего углеводов 62,95 г
Пищевые волокна 12,2 г
Витамин A
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos. com

Как сжечь 378 ккал?

Ходьба	95 мин.
Бег трусцой	42 мин.
Плаванье	32 мин.
Велосипед	54 мин.
Аэробика	76 мин.
Работа по дому	126 мин.

Происхождение нута

Прежде чем нут распространился по всей планете, его начали выращивать на Ближнем Востоке 7500 лет назад. Во времена бронзового века древние греки и римляне варили из нута кашу, которая называлась пульс. В античности ему приписывали лечебные свойства, считая, что плод стимулирует лактацию, обладает мочегонными свойствами и может изгонять камни из почек. Уже в 17 веке нут был известен всему миру, причем в Европе им даже заменяли кофе. В нашу же страну эта бобовая культура попала через народы Закавказья и болгар.

По мере распространения, нут обрел множество имен: турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат, хумус. Сегодня культура выращивается в Индии, Пакистане, Турции, Иране, Мексике, Мьянме, Австралии, Эфиопии, Канаде, Сирии и может произрастать в любой стране с тропическим или субтропическим климатом и минимумом осадков. А сам нут уже давно перестал быть недоступной экзотикой и прочно обосновался на полках отечественных супермаркетов. Поэтому у наших хозяек всегда есть возможность попробовать свои силы в приготовлении традиционных блюд восточной кухни с участием нута.

Нут в рецептах блюд

Нутовые бобы подходят для приготовления супов, гарниров к тушеному мясу или в качестве компонента салатов. Калорийность нута делает его одним из самых питательных элементов вегетарианской и ведической кухни. В отличие от обычного гороха, у нута ореховый вкус, поэтому он подходит и для сладких блюд.

Один из самых известных рецептов с нутом – хумус. Это экзотическое блюдо готовится довольно просто. Для него понадобятся два стакана нута, 50 г кунжутной пасты, которая готовится из семян и масла кунжута, 3 ст. л. оливкового масла, лимон, треть головки чеснока, 1 ч.л. соли. В качестве специи пригодятся черный перец, зира, чабер, молотый имбирь, перец чили, кориандр, паприка, можно добавить немного тмина или затаар. Впрочем, это на вкус хозяйки. А из свежей зелени можно использовать петрушку, укроп и кинзу.

Перед приготовлением, нут по рецепту желательно замочить на ночь, так как на следующий день ему предстоит вариться несколько часов. Итак, чтобы приготовить хумус, вам надо слить воду, в которой замачивался нут, затем снова залить его водой и на слабом огне варить 2 часа, пока бобы не станут мягким, периодически снимая пенку. В конце варки нужно слить оставшуюся воду и добавить сок лимона, чеснок, зелень, соль и специи, хорошенько размешать в течение 1-2 минут, чтобы ингредиенты пропитались, а затем переложить в блендер или в любое прочное блюдо, если вы собираетесь толочь его руками.

Теперь по рецепту в нут нужно добавить тахини – готовое либо растертое самостоятельно. Тахини для нута готовится просто – зерна кунжута поджариваются на сковороде, после чего смалываются в блендере с оливковым или кунжутным маслом. Полученную пасту добавляют по рецепту в нут и тщательно перемешивают. В идеале должно получиться блюдо кремового цвета с консистенцией паштета – сытное и невероятно вкусное.

Благодаря калорийности нут подходит не только для обыденных блюд, например, в Индии из него готовят сладости. Вот рецепт из нута и сухофруктов. Для него понадобятся: 1 ст.л. коньяка (если это блюдо для детей, то используйте сок), 8 инжиров, 8 шт. кураги, 1 ст.л. меда, 2-3 ст.л. обсыпки (какао порошок, молотые орехи, кунжут, сахарная пудра, корица) и 200 г нута.

Нут по рецепту замачивается в воде на ночь, а курага и инжир – в коньяке либо соке. Утром нужно слить воду и отварить нут, а затем смешать его с сухофруктами и перекрутить в мясорубке. Когда вы добавите в смесь мед, получится пластичная ароматная масса, из которой нужно скатать маленькие шарики размером с грецкий орех, обсыпать их кунжутом, какао или другими заготовленными ингредиентами по желанию, и ваш десерт готов!

Полезные свойства нута

Нут – один из самых питательных продуктов. Калорийность нута составляет 320-370 кКал. 100 г бобов содержат 61 г углеводов, 6 г жиров и до 30 г белков. По питательности нут сравним с мясом. Однако как и любой другой источник пищи растительного происхождения, он быстро насыщает, но и это чувство сытости быстро проходит.

В состав нута входят витамины А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Он богат такими микроэлементами, как селен, магний, калий, марганец, кальций, бор, железо и кремний. В состав плодов входят аминокислоты – триптофан, лизин, метионин, а также растворимые и нерастворимые пищевые волокна, минералы и многое другое.

Полезные свойства нута делают его незаменимым компонентом вегетарианских диет. Он благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Такое свойство нута как высокое содержание клетчатки положительно сказывается на работе пищеварения и уровне сахара в крови.

На этом полезные свойства нута не заканчиваются. Он смягчает зубную боль, помогает при воспалении десен, аритмии, водянке, желтухе, лишае, закупорках в печении селезенке. При повышенном уровне холестерина и желчи, а также при отеках нут стимулирует отток мочи и желчи. Его рекомендуют принимать во время менструаций, лактации и беременности как естественный источник железа. Кроме того, нут усиливает выработку гемоглобина и предотвращает анемию.

Как турецкий горох сказывается на состоянии пищеварительной системы? Он очищает кишечник от шлаков, предотвращает запоры, выводит токсины, угнетает действие болезнетворной микрофлоры и гнилостных бактерий. Считается, что к свойствам нута можно отнести и противораковые, так как он уменьшает риск развития злокачественных образований в толстом кишечнике. В целом нут нормализует давление, очищает сосуды, служит для профилактики инсультов и инфарктов. Что касается калорийности нута, то в отличие от других углеводных продуктов, она не приносит вреда.

И все же нут, как и любой другой продукт, не может быть полезен всем и каждому. К примеру, он может вызывать индивидуальную непереносимость. Его не рекомендуют принимать в пищу при язве мочевого пузыря, да и пожилым людям этот продукт можно употреблять лишь с крайней осторожностью. Кроме того, нут вызывает усиленное газообразование, если его неправильно употреблять. Но дискомфорт можно уменьшить, если добавлять к блюдам из нута укроп или фенхель и не запивать их водой.

И, напоследок, стоит отметить, что полезные и вкусовые свойства нута во многом зависят от качества исходного сырья и, конечно, соблюдения правил хранения. Покупая нут, следите, чтобы зерна были целыми, гладкими, но не засохшими и не поврежденными плесенью. Нут можно держать в вакуумном контейнере в защищенном от света месте, иначе он прогоркнет. При соблюдении всех условий, плоды нута могут храниться до двух лет.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нут – Полезные свойства. Что такое нут

Его называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Он и правда похож на горох – такой же круглой формы, но гораздо крупнее – от 0,5 до 1,5 см в «обхвате». Нут произрастает в южных странах с субтропическим и тропическим климатом и там же активно употребляется в пищу: Индия, Китай, Пакистан, Северная Африка (Марокко, Тунис и Эфиопия). Последние пару веков нут выращивают и в Америках – Мексике, Колумбии и других странах.

Любопытно, что нут в Средиземноморье несколько тысячелетий назад называли чич или циц (цыц). Фамилия римского политика и философа Цицерона происходит от древнего названия нута.

Нут – боб с историей. Ещё 7500 лет назад его выращивали и ели на территории современного Ближнего Востока. Остатки нута находили и находят при раскопках неолитических поселений. В бронзовом веке в Греции и Риме нут был одной из главных пищевых культур, а его полезные и даже целебные свойства прописаны в учёных трудах древних медиков. Нут популярен в странах с богатой историей, культура которых в древности была если не единой, то схожей, что и заметно по кулинарии. Например, в Израиле, Иордании, Сирии, Ливане и Кипре из нута готовят хумус, блюдо, серьёзно снижающее уровень холестерина и сахара в крови, улучшающее пищеварение и обмен веществ.

Пользу нута сложно переоценить. Неприметный боб содержит большое количество растительного белка, клетчатку, ненасыщенные жиры и жизненно необходимые микроэлементы, например, железо. В нуте содержится лизин – незаменимая аминокислота, получаемая человеком только с пищей, витамины B1 и B6, фолиевая кислота (витамин B9) и множество минералов.

Античная медицина считала, что нут увеличивает качество и количество мужского семени и женского молока. Нутом лечили почечные заболевания, пользуясь его мочегонными средствами, и даже выводили почечные камни. Современная медицина сдержанно относится к такой информации, подтверждая лишь то, что нут снижает уровень холестерина.

Бобы нута входят в состав почти всех южных и азиатских кухонь. Неопытным кулинарам нут прощает некоторые кулинарные вольности, незначительно теряет витамины и минералы при обработке и неплохо хранится как в жарком, так и в прохладном климате. Обычная обработка нута заключается в традиционном для бобовых замачивании на несколько часов с последующим тушением с овощами, травами и специями. Реже нут используют в супах. Нутовая мука применяется так же, как и обычная, её добавляют в выпечку или делают хумус (пасту с травами). Мука иногда используется для приготовления халвы и прочих восточных десертов. В 18 веке нут обжаривали, как кофе, и делали напиток, наподобие аналогичного кофейного напитка из цикория и ячменя.

Существует два основных типа нута: деши или дези (desi), который выращивают в Индии, Эфиопии, Мексике и Иране и кабули (kabuli), растущий в Афганистане, Пакистане, Индии, Северной Африке и Южной Европе. Деши небольшого размера, тёмных цветов с грубой кожурой, а кабули большие светлые, с мягкой кожурой. В общих чертах, деши – это древняя праформа нута, сложная в приготовлении и обработке, но обладающая всеми возможными целебными свойствами и большим запасом клетчатки. Кабули гораздо легче обрабатывать, блюда готовятся проще, но и полезных веществ в этом виде чуть меньше. Именно кабули можно встретить в российских магазинах под наименованием «нут».

Самым известным блюдом из нута можно считать хумус. Принято считать, что это блюдо еврейской кухни, но на практике, хумус готовят во многих странах и считают пищей древнейших цивилизаций. Для хумуса характерно отваривание нута и измельчение его в пюре с добавлением оливкового масла, лимонного сока, чеснока, зиры (кумина), лука, петрушки и соли. Ключевым ингредиентом хумуса служит паста тахини из семян кунжута.

Другим не менее популярным блюдом из нута считается фалафель – шарики из измельчённого в пюре нута и специй с добавлением фасоли, обжаренные во фритюре. Размягчать нут можно двумя способами – долго варить или долго замачивать. Оптимальный вариант состоит из совмещения того и другого. Иногда к смеси добавляют булгур, из этой массы катают шарики размером с грецкий орех и обжаривают в большом количестве масла или во фритюре. Фалафель подают с питой (подобие лаваша с «кармашком»), овощами и кунжутным соусом.

Особенно много блюд из нута в Индии, Пакистане и Афганистане. Если у северян всё просто – нут варят и тушат, то индийцы с нутом вытворяют просто цирковые номера и не всегда понятно, что в основе блюда всё тот же нут. В районе Дели готовят чана-масала – тушёный нут с зеленью, специями и стручком красного перца. Ближе к центру страны популярны блюда из нутовой муки – мирчи бэджджи. В соседней Бирме нутовую муку используют для приготовления «бирманского тофу», аналога сыра из бобов сои. В Индии и дальше на восток нутовая мука незаменима при панировке рыбы, овощей и мяса. Она имеет схожие свойства с рисовой мукой, «запирая» сок внутри и позволяя кусочкам прожариться и остаться сочными.

От Средиземного моря и до Бангладеш очень популярны сладости из нута. Обычно для этого используют нутовую муку в качестве основы, добавляя мёд, патоку, измельчённые семена кунжута, фруктовые вытяжки, орехи и сахар. Самое известное лакомство – халва. Халва имеет настолько много вариантов приготовления, вкусов, ароматов, цвета и структуры, что часто этот один обширный вид восточных сладостей принимают за разнообразные блюда. Благодаря нутовой муке полезные свойства десерта увеличиваются, а насыщение происходит уже от маленькой порции, что гарантирует защиту от переедания.

Алексей Бородин

Турецкий горох нут: полезные свойства и состав

На сегодняшний день нут (его называют также нахат, турецкий горох, бараний горох) выращивается в азиатских странах и на Ближнем Востоке. Однако свою известность он приобрел еще во времена Римской империи, где и был невероятно популярен. А после римлян нут стали выращивать греки почти на все территории страны.

Еще в древние времена полезные свойства нута оценивали очень высоко. По внешнему виду он напоминает горох, однако по свойствам эти два продукта довольно сильно отличаются. Однако на сегодняшний день нут ассоциируется исключительно с арабскими блюдами – хамосом и фалафелем. Хамос – это довольно питательно нутовое пюре, измельченное до однородной консистенции, а фалафель – котлетка, сформированная из жареного нута и аниса.

Состав и особенности

Нахат или нут – это бобовая культура, которая в первую очередь характеризуется малым количеством семян в стручке. Всего лишь одним. Для гороха – это очень мало. Однако размеры плодов нута значительно больше, чем у обитателя нашей полосы – горошка. Самые крупноплодные сорта нута могут достигать около 15 миллиметров в диаметре. Зерна нута очень твердые и развариваются они очень сложно и долго, зато хранятся очень хорошо и без особых условий.

По содержанию растительного белка состав нута во многом превосходит известные сорта бобовых культур. Процент белков в семенах некоторых видов нахата может доходить до 30. Чуть больший процент белков содержится в протеиновых коктейлях для спортивного питания. Но при этом по содержанию полезных веществ и витаминов нут ничуть не отстает от своих конкурентов.

Чем же нут полезен? Витамины группы В, витамин С, РР, А – все это богатство содержится в нуте. При этом нахат – это диетическая бобовая культура. Количество жира в нем менее 7%, а по калорийности и питательности нут превосходит в разы некоторые крупы. Просто мечта спортсмена!

Полезные свойства нута

Благодаря своему богатейшему составу нут очень полезен. Исследования британских ученых подтвердили, что турецкий горох способен регулировать количество холестерина в крови. А вот лечебные свойства нута по выведению камней из почек и облегчение менструальных болей у женщин были известны еще во времена Древней Греции.

Кроме того, доказано, что нут очень полезен для мужчин. При регулярном потреблении нут повышает сперматогенез и потенцию. Нут можно использовать и как своеобразный афродизиак, поскольку он не вызывает газообразования, в отличие от других бобовых культур.

Вот поэтому арабы и увлекаются замечательно вкусным нутовым пюре и фалафелем. Если вы попадете в восточный город, неважно крупный он или мелкий, то практически на каждом перекрестке будет стоять небольшая лавка или просто тележка, где торговец всего за несколько монет очень быстро приготовит вам вкуснейшие нутовые котлеты, завернутые в овощную булочку. У нас нахат не так популярен, как в восточных странах, поскольку произрастает он в более теплом климате. Но купить и попробовать его совсем несложно. Уверены, вы оцените его и нут останется в вашем постоянном рационе на долгое время.

Нут: удивительные лечебные свойства

Экология потребления: Нут – профилактический продукт и рекомендуемое растение при многих заболеваниях. Его регулярное употребление заставит забыть об изжоге и неприятных ощущениях в желудке

Бобы нута короткие, вздутые, овально-вытянутые, обладают соломенно-белым цветом. В одном бобе находится обычно от одного до трех штук зерен. Кожура семени белая или коричневая. Вес 1000 зерен – 250–500 граммов.

Употребление в пищу семян нута полезно при фурункулезе, экземе, псориазе и различных кожных болезнях. Ежедневное употребление бобов, добавление их в салаты и супы помогает избавляться от депрессивных состояний. Из семян делают муку, ее добавляют в тесто при выпечке хлеба, повышая тем самым свойства и биологическую ценность продуктов. Мука нута является компонентом смесей и каш для детского питания.

Нут – культура, имеющая древнее происхождение. Родиной растения являются Турция, Индия, Таиланд и другие восточные страны. Питательные зерна нута обладают легким ароматом ореха, маслянистой текстурой, по форме напоминают лесной орех, по цвету бывают зеленые, черные, красные, коричневые и бежевые. В нуте содержится почти 80 полезных веществ. Семя богато растительным белком, обогащает человеческий организм селеном, углеводами, жирами, фолиевой кислотой.

Нут поставляет органам и системам кальций, калий, фосфор, магний, марганец, кремний, железо. В белке зерен содержатся аминокислоты, лизин, триптофан, метионин. Питательные свойства нута по своей ценности такие же, как у хлеба и мяса. Он насыщен магнием, что полезно при нервных перенапряжениях и для нормальной работы сердца. Продукт легко усваивается организмом.

Калорийность нута

Нут может стать прекрасной составляющей диетического питания, поскольку в нем имеется растительная клетчатка. Неоценима его польза как низкокалорийного продукта. В 100 граммах нута – 120 ккал.

Применение нута

Применение нута, обладающего растворимыми и нерастворимыми волокнами, очень полезно для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта и не только. Растворимые волокна в желудке и кишечнике образуют гелеобразной консистенции жидкость, она связывает все продукты отходов с желчью и холестерином, очищая таким образом кишечник от шлаков. Нерастворимые волокна устраняют запоры. Бобы нута окажутся полезными при лечении анемии, снижении гемоглобина. Мука из нута пригодится для лечения опухолей и избавления от зуда при чесотке. Нут применяется в профилактике и лечении потенции, выводит из почек песок, растворяет камни, оказывает мочегонное действие, способствуя снижению давления.

Благодаря тому, что глюкоза и фруктоза поставляются в кровь, больным диабетом не требуется дополнительное введение инсулина. Употребление блюд из нута два раза в неделю значительно снижает уровень сахара в крови. Нежное пюре показано употреблять в пищу при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, острых колитах. Изофлавоны, компоненты нута, подавляют развитие рака груди, эти вещества сохраняют все свои свойства при термической обработке продукта. Свои полезные действия проявляют аминокислоты, в частности триптофан, преобразующийся в человеческом организме в серотонин.

Нут оказывает помощь при депрессиях, тревожном состоянии, поднимает настроение, что особенно необходимо в зимнее время. К тому же, вареный нут с добавлением трав и приправ согревает, дает ощущение комфорта в холодные дни. Можно принимать отвар из бобов при мочекаменной болезни, он оказывает благотворное воздействие на кроветворение, стимулирует обмен веществ. Блюда из нута сделают рацион разнообразным и полезным, растение создано природой для того, чтобы человек до глубокой старости оставался здоровым.

При частом употреблении каши из нута наблюдается повышение иммунитета. Витамин С и каротин также оказывают влияние на предотвращение возникновения раковых клеток, если же болезнь уже прогрессирует, то эти вещества подавляют ее дальнейшее развитие. Это превосходный, экологически чистый продукт. Растение не накапливает нитраты, радионуклиды и токсины, что делает применение его в пищу очень полезным.

Нут – настоящий кладезь полезных веществ. Более чем достаточно в нем бета-каротина, тиамина, рибофлавина, токоферола, витамина РР. Особенно полезен нут для женщин: он насыщает организм железом, которое расходуется в период менструаций и особенно необходимо при беременности и кормлении детей.

Нут – профилактический продукт и рекомендуемое растение при многих заболеваниях. Его регулярное употребление заставит забыть об изжоге и неприятных ощущениях в желудке. В вареном виде бобы имеют сладковатый вкус. В них содержатся омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты – весьма полезные вещества для женского и мужского организма.

Пророщенный нут

Проростки нута полезны из-за содержания в них большого количества витамина А и С, жиров, белков, клетчатки. Пророщенные зерна питательны и полезны, они являются предпочтительной едой вегетарианцев. Две самых незаменимых аминокислоты – метионин и цистеин – содержатся только в пророщенном нуте, к тому же, в аминокислотах накапливается аскорбиновая кислота. Во время прорастания крахмал преобразуется в солодовый сахар. Происходят превращения белков в аминокислоты.

Жиры становятся жирными кислотами. В пророщенных семенах присутствует живая энергия, происходит синтез витаминов и полезных веществ. Проростки способствуют регулированию и восстановлению важных процессов в организме, повышают иммунитет и обмен веществ. Употребление такой здоровой пищи, богатой минералами и микроэлементами, является прекрасной профилактикой простуд, желудочно-кишечных болезней, положительно влияют на сердечную деятельность.

Проращивание зерен нута: целые и здоровые зерна нужно поместить в емкость тонким слоем, залить водой и ежедневно доливать ее по мере убывания. Через несколько дней появятся молодые отростки. Пророщенный нут напоминает по вкусу сырой орех, воздух во время произрастания новых стебельков наполнятся ароматом розы.

В проросшем нуте повышается содержание антиоксидантов, поэтому в зимнее время это лучшая профилактика простудных заболеваний. При ожирении и сахарном диабете пророщенный нут обязательно нужно включать в лечебную диету.

Отвар из нута: 2 столовых ложки бобов необходимо залить 1,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 10–20 минут, затем процедить отвар и принимать при отравлениях и запорах.

Настой нута: 1 столовую ложку измельченных зерен заливают 200 мл кипятка, настаивают полчаса, процеживают и употребляют по 50 мл 3 раза в день перед едой. Настой принимают при атеросклерозе, ожирении, запорах, диабете и камнях в почках.

Лечение нутом

Вода от замачивания нута – отличное средство против выпадения волос, применяется для лечения себореи, прыщей на коже, для устранения кровоточивости десен при парадонтозе. Народные целители рекомендуют употреблять в пищу нут для профилактики катаракты. Он способствует очистке организма и нормализует циркуляцию внутриглазной жидкости. Его умеренное употребление не вызывает дискомфорта в кишечнике.

Рецепт очищения организма: следует замочить 1/2 стакана семян в холодной кипяченой воде на ночь, утром воду слить, нут измельчить в блендере или в мясорубке и есть в течение дня небольшими порциями сырым или добавлять смесь в разные блюда в течение недели, затем сделать перерыв на 7 дней. Курс очищения – 3 месяца.

Можно использовать нут для приготовления лечебной похлебки. Она помогает от кашля и бронхита. Приправив такую похлебку тертым миндалем, сельдереем и маслом из редьки, можно получить превосходное народное лекарство от камней мочевого пузыря.

Рецепт похлебки: из одного стакана измельченного нута и двух литров воды сварить (30 минут) похлебку, добавить сливочное масло и принимать целый день, разделив на равные части.

Сорта нута

Зерно нута поступает из Канады и Австралии, Средней Азии, с Северного Кавказа. В России произрастает 9 сортов: «Волгоградский», «Краснокутский», «Юбилейный», «Совхозный», «Буджак», «Розана», «Память», «Пегас», «Триумф». В Украине известны сорта «Добробут» и «Колорит». Все сорта дают хорошие урожаи, устойчивы к различным болезням, хорошо развиваются, не требуя особых условий по уходу.

Нут бараний

Нут бараний выращивают во многих странах Востока. В России и Украине он появился на полях и огородах с 70-х годов XVIII века. В настоящее время нут широко используется в народной медицине, его употребляют во многих странах мира как экзотическое блюдо. Его измельчают в муку, едят жареным или готовят из него супы и пюре. Питательный продукт вкусен и полезен в любом виде, он оказывает общеукрепляющее действие на организм в целом, помогает в комплексных терапиях при заболеваниях мочеполовой системы, оказывает помощь при комплексном лечении атеросклероза, гипертонии, истериях, проблемах с пищеварением. Возможно его применение при комплексном лечении ревматизма.

Противопоказания к употреблению нута

Хотя целебные свойства растения заслуживают высокой оценки, всё же необходимо соблюдать некоторые ограничения при его использовании в меню. Нут противопоказан при язвенной болезни, индивидуальной непереносимости. Прежде чем вводить его в меню, необходимо посоветоваться с врачом, так как при наличии серьезных проблем – к примеру, болезни суставов, подагры – возможны нежелательные последствия.

Все бобовые, и нут не исключение, вызывают вздутие живота, дискомфорт от скопления газов и неприятные ощущения в желудке. Поэтому готовить нут необходимо правильно: с добавлением продуктов (зелени, специй, овощей), которые противостоят таким неприятностям. Осторожно нужно употреблять нут людям пожилого возраста и маленьким детям, поскольку в нем содержатся пуриновые соединения.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Нут: свойства и преимущества — Мистер Лото

Нут

Нут — один из самых потребляемых бобовых в мире, который сочетает в себе лечебные свойства с хорошими питательными свойствами. Их регулярное употребление благотворно влияет на здоровье, особенно на сердце. Давайте посмотрим на другие свойства

нута — это семена растения, принадлежащего к семейству Fabaceae , научное название которого Cicer arientinum .Это бобовых растений — одно из самых старых в истории человечества. В настоящее время это -е третье место среди наиболее потребляемых бобовых в мире после бобов и сои.

Нут: свойства и преимущества

Нут родом с Востока, вероятно, из Египта, где его с древних времен выращивают по всему Средиземноморью. (1) Есть две основные разновидности. Западный с большей формой и бежево-желтоватым цветом и восточный с меньшим диаметром и красноватым цветом.

Индекс

нута выращивают в основном в Индии, которая является ведущим производителем этих бобовых в мире. В 2014 году, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) ООН, во всем мире было произведено более 14,2 тонны нута. В Италии, с другой стороны, производство более ограничено, вероятно, из-за низкой урожайности и рыночного спроса, который никогда не был высоким.

Поскольку бобовых имеют профиль питания, аналогичный профилю питания овощей и белковой пищи, их часто можно использовать для удовлетворения потребностей обеих групп пищевых продуктов.Бобовые — отличный источник диетического белка.

Хотя белков , присутствующих в бобовых, не считаются «полноценными», по сравнению с большинством животных белков , в сочетании с такими продуктами, как цельнозерновые, можно легко получить сбалансированное потребление незаменимых аминокислот.

Термическая обработка также значительно улучшает качество белка бобовых, таких как нут, поскольку он разрушает и / или инактивирует многие антипитательные факторы.(2)

Бобовые уникальны по сравнению с другими растительными продуктами, поскольку они содержат на процентов больше белка (17-30% по сухому весу). основных белков , присутствующих в нута , представляют собой альбумины и глобулины. Также присутствует меньшее количество глютелинов и проламинов. (3)

Химический состав

Химический состав на 100 г вареного нута

Вода	г	60,21
Белок	г	8,86
Углеводы	г	27,42
Волокна	г	7,6
Сахар	г	4,80
Пепел	г	0,92
Омега 3	мг	43
Омега 6	мг	1113
Минералы
Кальций	мг	49
Утюг	мг	2,89
Магний	мг	48
фосфор	мг	168
Калий	мг	291
Натрий	мг	7
цинк	мг	1,53
Медь	мг	0,352
Марганец	мг	1 030
Селен	мкг	3,7
Витамины
Витамин А	МЕ	27
Витамин A, RAE	мкг	1
B1	мг	0,116
B2	мг	0,063
B3	мг	0,526
B5	мг	0,286
B6	мг	0,139
Витамин C	мг	1,3
Витамин E	мг	0,35
Витамин J	мг	42,8
Витамин К	мкг	4
Бета-каротин	мкг	16
фолиевая кислота	мкг	172

Источник: Nutritionvalue

.

Аминокислоты : глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин, аргинин, цистин, глицин, фенилаланин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, пролин, метионин, серин, тирозин, триптофан, валин и треонин.

калорий

100 граммов из вареного нута калорийность 164 ккал .

Хумус

Хумус — это соус , приготовленный из пасты из нута, родом из Ливана. Сегодня это еще и классическое блюдо израильской и палестинской кухни.

Традиционный хумус содержит уникальную комбинацию нута, тахини, оливкового масла, лимонного сока и специй, которые могут обеспечить дополнительных преимуществ для здоровья в дополнение к удовлетворению пищевых потребностей.(4)

Нут: свойства и преимущества

Снижение холестерина

Исследование, опубликованное в журнале Annals of Nutrition and Metabolism , описывает свойств , которые имеет нут для снижения уровня ЛПНП или плохого холестерина в крови и, следовательно, защитную роль, которую нут играет в отношении сердца.

Причины этих положительных эффектов нута связаны с хорошим присутствием магния и фолиевой кислоты.Последний на самом деле, по-видимому, обладает свойством снижения уровней аминокислоты, которая, когда присутствует в чрезмерных количествах в крови, увеличивает вероятность сердечного приступа и инсульта.

Название этой аминокислоты — гомоцистеин. Еще одно вещество, содержащееся в нуте , которое помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, — это лецитин, который вместе с полиненасыщенными жирными кислотами является основным антагонистом плохого холестерина.

Австралийское исследование сообщает, что включение в рацион нута вызывает более низкий уровень холестерина липопротеинов низкой плотности по сравнению с диетой на основе пшеницы.(5)

Австралийское исследование показало, что добавление нута в рацион на основе пшеницы привело к значительному снижению на общего холестерина сыворотки и холестерина липопротеинов низкой плотности на . (6)

Недавний метаанализ исследований показал, что диета , богатая нутом , снижает уровень холестерина ЛПНП. (7)

Даже растворимых волокон способствуют выведению из крови холестерина .Эти волокна фактически улучшают кровообращение, абсорбируя холестерина до того, как он будет абсорбирован из кишечника.

Таким образом, растворимое волокно образует массу геля , которая выводится из организма с фекалиями, а вместе с ней также холестерина . Также пектин, гуаровая камедь и гуммиарабик проявляют гиполипидный эффект у людей, снижая как холестерин в сыворотке, так и триглицериды. (8, 9)

Здоровье сердца

Эти питательные вещества, содержащие калий, клетчатку, витамины C и B6, полезны для здоровья сердца .Несколько исследований показали, что растворимая клетчатка, присутствующая в нуте , может предотвратить различных сердечных заболеваний. Согласно другому исследованию, калий также играет и важную роль , поскольку может предотвратить сердечные приступы . (10, 11)

Растворимая клетчатка хорошо известна своим положительным действием на холестерин, которые являются признанными подтвержденными биомаркерами сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования даже показали большую пользу увеличения потребления растительных белков в отношении сердечно-сосудистых заболеваний.(12)

Даже фолат играет активную роль в , поддерживая здоровья сердца. Фактически, его активность противодействует гомоцистеину, аминокислоте, участвующей в свертывании крови.

Богато клетчаткой

нута содержат хорошее количество волокон растворимых. У них есть свойство из , регулирующее функции нашего кишечника. Подтвержденное влияние пищевых волокон на фекалии и их консистенцию.Имеющаяся информация также указывает на то, что заболеваемость дивертикулярной болезнью низка в группах населения, потребляющих большое количество пищевых волокон. (13)

Пищевые волокна являются частью неперевариваемых растительных продуктов, содержащих олигосахариды, лигнин и другие растительные вещества. Пищевые волокна классифицируются как растворимые и растворимые волокна. Растворимые волокна медленно перевариваются, в толстой кишке, в то время как нерастворимых волокон не перевариваются и способствуют опорожнению кишечника.

Исследования сообщают об увеличении потребления клетчатки при добавлении в рацион нута . Исследования на людях сообщают об общем улучшении здоровья кишечника при употреблении нута . Улучшения характеризуются большей частотой дефекации, легкостью дефекации и более мягкой консистенцией стула на при диете на основе нута по сравнению с обычной диетой. (14, 15)

Защитите печень

Печень — один из жизненно важных органов человеческого тела, который участвует в регуляции различных биохимических функций.Многочисленные исследования показывают, что потребление фруктов и овощей , богатых натуральными антиоксидантами , снижает риск хронических заболеваний печени. (16)

Египетское исследование предполагает, что экстракт нута имеет маркировку in vivo гепатопротекторные свойства на основе измерения белка, глобулина, профиля белка и окислительного состояния. (17)

Рак

Бутират представляет собой короткоцепочечную жирную кислоту , полученную при употреблении здоровых взрослых людей с пищей из нута (200 г / день).(18)

Широко сообщалось, что бутират подавляет пролиферацию клеток и индуцирует апоптоз в раковых клетках, что может снизить риск колоректального рака. (19)

Многочисленные другие пищевые биологически активные соединения , такие как ликопин, биоканин А и сапонины, которые, как было показано в исследованиях , снижают риск определенных типов опухолей , они также присутствуют в нуте, и хумусе. (20)

Исследование, проведенное в Университете Ховарда в Вашингтоне, показало, что потребление нута на снижает риск некоторых видов рака.(21)

Удовлетворяющие свойства

Присутствие клетчатки и сложных углеводов поддерживает уровень сахара на должном уровне. В частности, клетчатка увеличивает чувство сытости и позволяет избежать потребления большего количества калорий в течение дня. Исследования показывают, что эти бобовые могут помочь сбросить тела жира , что приведет к потере веса . (22)

Диабет

Еще одно свойство из нута и бобовых в целом состоит в том, чтобы поддерживать стабильный процент сахара в крови.Их гликемический индекс равен 28 , и это одна из причин, почему их потребление не увеличивает процент сахара в крови.

Согласно некоторым исследованиям, регулярное употребление нута помогает предотвратить диабет типа 2 . Как мы уже видели, они также богаты клетчаткой, веществами, которые способны замедлять всасывание сахара в крови. Это свойство помогает снизить риск диабета 2. (23)

Ожирение является основным фактором риска хронических заболеваний, связанных с питанием, таких как диабет 2 типа , сердечно-сосудистые заболевания сердца и гипертония и т. Д.По данным Центра контроля заболеваний , более 29 миллионов человек в Соединенных Штатах имеют диабет 2 типа . (24)

Распространенность диабета увеличилась на 120% за последние 25 лет и, как ожидается, увеличится с 382 миллионов взрослых в 2013 году до 592 миллионов к 2035 году во всем мире. (25)

Многие обсервационные исследования связывают потребление бобовых с потерей веса и сокращением хронических заболеваний, таких как диабет, среди населения.(26)

Хорошая усвояемость

По сравнению со всеми другими бобовыми, они обладают лучшей усвояемостью. Это свойство связано с тем, что нута содержат меньше олигосахаридов и, следовательно, требуют меньшего количества слюны для переваривания. По этой причине они вызывают меньше метеоризма, чем бобы.

Здоровье костей

Железо, кальций, цинк и витамин К, присутствующие в нуте , способствуют формированию костей и здоровью.Низкое потребление витамина К связано с более высоким риском переломов костей.

Магний используется вместо кальция вместе с кальцием для построения костей. (27)

Беременность

Они содержат клетчатку, белок, железо и кальций, набор питательных веществ, необходимых во время беременности . Но фолаты — это наиболее важных питательных веществ во время беременности как для матери, так и для плода. Их правильное потребление снижает риск недостаточного веса и дефектов нервной трубки у будущего ребенка.

Согласно недавнему исследованию недостаточное количество фолатов во время беременности подвергает ребенка риску инфекций и других заболеваний в первые месяцев жизни. (28)

Воспаление

Согласно научным исследованиям употребление нута не менее 4 раза в неделю может предотвратить воспаление. Их регулярное употребление также может улучшить обмен веществ. Но в этих бобовых есть и другие питательные вещества, которые могут предотвратить воспаление.Примерами являются витамины A, C и B6, волокна, белки, селен, железо и магний. (29)

Приготовление из нута

Для сушеного нута требуется довольно продолжительное время приготовления — от 12 до 18 часов с учетом периода предварительного замачивания. Для последнего предпочтительнее терракотовая кастрюля, в которой нут должен вариться в течение трех часов на медленном огне.

Варка должна начинаться в холодной воде , доведенной до кипения на слабом огне и с крышкой.

Важно, чтобы они были хорошо приготовлены, чтобы не было проблем с пищеварением, также помним, что нут после замачивания и варки практически удваивается в объеме.

Противопоказания

Цыпленок не имеет особых противопоказаний , единственное, с чем следует быть осторожным, — это их приготовление. На самом деле, если они не приготовлены должным образом из-за содержащейся в них целлюлозы, они немного трудно перевариваются.

Напоминаем, что после покупки их сначала нужно вымачивать не менее 12 часов в теплой воде, после чего готовить в кастрюле на медленном огне и с крышкой.

Любопытство

Эти бобовые содержат больше лецитина, чем соя и арахис.

Название происходит от латинского cicer arietinum , а второе слово указывает на сходство этих бобовых с головой барана.

Похоже, что фамилия Цицерон произошла от предка того же самого, у которого на носу была бородавка, напоминающая форму нута.

Всегда лучше уточнять дату высыхания перед покупкой. В дополнение к более длительному периоду замачивания , старых нутов также теряют некоторые из своих свойств , и всегда лучше потреблять нут не старше одного года.

Посев из нута обычно проводится весной, а сбор урожая происходит летом, с июня по сентябрь.

Сорта очень многочисленны, но два наиболее известных и широко распространенных — это нут Kabull и Desi .

Популярный слух использует эти бобовые как пример чего-то неудобного, раскаяния. Многие из вас иногда слышали фразу «на коленях на нуте». Фактически, много десятилетий назад учителя начальной школы наказывали самых неугомонных учеников, ставя их на колени на нут.

После приготовления их можно хранить в холодильнике 4 или 5 дней в герметичном контейнере.

Индия является основной страной-производителем этих зернобобовых с 8.800.000 тонн в год!

На отброшенных стеблях выращенных растений добывается корм голов. Вместо листьев готовится синий краситель.

Важно

Нут не содержат глютен и поэтому представляют собой особенно подходящую пищу для всех людей, страдающих глютеновой болезнью.

Нут: свойства и преимущества

Итальянская языковая версия

Заявление об отказе от ответственности:

Это не медицинская газета, информация, представленная на этом сайте, носит исключительно информационный характер и носит общий характер, она никоим образом не может заменять предписания врача или других медицинских работников, уполномоченных законом.Понятия дозировки, медицинских процедур и описания продуктов на этом сайте имеют иллюстративную цель и не позволяют приобрести необходимый опыт и ручные навыки для их практики или их использования. Если вам была прописана медицинская помощь, я призываю вас не прерывать и не изменять ее, потому что все предложения, которые вы найдете на www.mr-loto.it, всегда и в любом случае должны сравниваться с мнением вашего врача.

преимуществ нута | Livestrong.com

Преимущества нута включают лучшее пищеварение, значительное количество растительного белка и большую универсальность с точки зрения кулинарии.

Кредит изображения: Karisssa / iStock / GettyImages

Преимущества нута включают лучшее пищеварение, значительное количество растительного белка и большую универсальность с кулинарной точки зрения, но их немного сложно классифицировать: овощи они или альтернатива мясу? Могут ли они считаться источником углеводов?

Нут — это функциональная пища, и если вы еще не включили его в свой рацион, будьте готовы понять, почему вам следует это сделать. У этих невзрачных бобов есть что предложить.

Подробнее: 7 кухонных хитростей, которые делают здоровое питание намного проще

Также известный как бобы гарбанзо, нут, вероятно, возник в Древнем Египте и Леванте, а сегодня выращивается в основном в Индии. Вы можете произвести впечатление на своих друзей, сказав на хинди «нут»: «chane».

Нут процветает в тропическом, субтропическом и умеренном климате, и его можно приготовить разными способами. Они являются основным ингредиентом многих рецептов средиземноморской, ближневосточной и восточной кухонь, таких как хумус, фалафель, дхал и чана масала.

Эти маленькие бобы обладают отличным питательным эффектом. Полчашки (сырые) содержат 140 калорий, 7 граммов белка, 11 граммов клетчатки и всего 2 грамма жира. Они являются хорошим источником витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты, или витамина B9.

Эти бобовые также содержат минералы, такие как железо, магний, фосфор и цинк. Богатые белком, они могут быть вкусной альтернативой мясу, молочным продуктам и другим продуктам животного происхождения. Однако профиль питания дает лишь общее представление о нуте и его совокупной пользе для вашего здоровья.

Нут для хорошего здоровья

По данным Министерства сельского хозяйства США, из-за содержащихся в нем питательных веществ нут может считаться порцией из нескольких различных пищевых групп. Их можно считать овощами из-за высокого содержания клетчатки и множества витаминов и минералов. В них также много белка, железа и цинка, поэтому они являются отличной альтернативой мясу / птице для вегетарианцев.

Национальный институт старения даже предлагает несколько советов, считать ли их порцией овощей или протеина.Люди, которые придерживаются всеядной диеты (регулярно употребляют мясо), могут считать бобовые овощами. Тем, кто придерживается растительной диеты, фасоль может помочь удовлетворить потребность в белке.

Одно из преимуществ употребления белка из растительных источников, таких как нут, заключается в том, что в нем нет насыщенных жиров или холестерина, содержащихся в мясе, но они содержат много клетчатки и других питательных веществ. Согласно обзору за август 2012 года, опубликованному в British Journal of Nutrition , качество белка в нуте лучше, чем у белка, содержащегося в других зернобобовых, и они содержат все аминокислоты, кроме серосодержащих.

Нут также может помочь вам поддерживать здоровый вес, потому что его высокое содержание клетчатки способствует сытости, облегчая сокращение потребления пищи. Они также могут быть полезны для вашего кровяного давления и уровня холестерина.

Разумно варьировать потребление белка с помощью растительных источников, таких как нут, потому что люди, которые потребляют больше растительной пищи и меньше мяса, как правило, имеют более низкий уровень холестерина и более низкое кровяное давление. Как сообщает Американская академия семейных врачей, в целом они стройнее и рискуют заболеть диабетом II типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.

Блюда из нута, такие как хумус, являются основными продуктами средиземноморской диеты, которая, по мнению Американской академии семейных врачей, полезна для здоровья сердца, поскольку в ней особое внимание уделяется рыбе, фруктам, овощам, бобам и цельнозерновым продуктам. В сочетании с упражнениями средиземноморская диета может помочь контролировать вес, сохраняя при этом кровяное давление и уровень сахара в крови в пределах нормы.

Академия питания и диетологии также приветствует средиземноморскую диету как здоровую, поскольку она побуждает людей получать белок из бобовых, а не из мяса и птицы.

Нут как альтернатива углеводам

Нут также может служить источником сложных углеводов вместо других злаков или зерновых продуктов. Согласно исследованию, опубликованному в декабре 2017 года в Nutrition Reviews и финансируемому Американской ассоциацией зернобобовых и Pulse Canada, бобовые, такие как нут, по питательности превосходят другие основные культуры, такие как рис или кукуруза.

Исследователи отмечают, что если сравнить нут с рисом или кукурузой на полстакана, в них содержится около 8 граммов белка, а в рисе или кукурузе — только 2 и 3 грамма соответственно.Нут также содержит больше фолиевой кислоты и железа.

Это не значит, что вам нужно полностью вырезать что-то вроде риса. Просто добавьте в смесь нут, чтобы улучшить питание. Это можно увидеть в небольшом исследовании, опубликованном в октябре 2017 года в Nutrients , в котором изучалась гликемическая реакция организма при включении черных бобов или нута в рисовую муку.

В исследовании 12 женщин потребляли 50 граммов углеводов за три тестовых приема пищи: одну с рисом, одну с черной фасолью и одну с рисом и нутом.Комбинация бобовых с рисом улучшила гликемический ответ у испытуемых, что указывает на то, что это может иметь положительное влияние на контроль уровня сахара в крови.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, сочетание нута с цельнозерновыми продуктами, такими как коричневый рис или цельнозерновой хлеб, полезно не только потому, что оно регулирует гликемический ответ организма, но и потому, что сочетание бобовых и злаков содержит все незаменимые аминокислоты.

Несколько вариантов следования этому диетическому совету — тарелка нута и коричневого риса или кусок цельнозернового лаваша с хумусом или фалафелем.

Нут также может использоваться для производства муки, которая заменяет пшеничную муку в различных формах, включая макароны, при этом сохраняя питательные свойства, которые они имеют в форме бобов. В апреле 2019 года Министерство сельского хозяйства США опубликовало меморандум, в котором подробно рассматривается этот вопрос.

Согласно служебной записке, полчашки приготовленных макарон, приготовленных из 100-процентной овощной или бобовой муки, можно считать порцией овощей. В случае макаронных изделий из бобовой муки в сочетании с мясом или мясной альтернативой (например, тофу или сыром) она может считаться белком.

Если вы будете смешивать муку из нута и обычную пшеничную муку в следующий раз, когда будете готовить свежеиспеченный хлеб, вы можете получить больше преимуществ, чем простое увеличение содержания клетчатки и белка.

Например, в октябрьском исследовании 2015 г., опубликованном в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition , было обнаружено, что нут может помочь снизить содержание акриламида в других продуктах питания. Акриламид — опасное химическое вещество, которое образуется из естественных сахаров и аминокислот при воздействии высокотемпературного процесса приготовления пищи.

Лучшие способы приготовления нута

Если вы работаете с сырым нутом, замачивание и тушение — лучший способ подготовить его для включения в ваши любимые рецепты из нута. Это улучшает их пищевой профиль и помогает предотвратить газообразные побочные эффекты — возможно, единственный недостаток нута.

Хотя нут очень полезен для здоровья, добавление любых бобовых в ваш рацион может вызвать избыток газов. Harvard Health рекомендует бороться с этим, медленно вводя бобовые в свой рацион и запивая большим количеством воды.Это поможет вашей пищеварительной системе адаптироваться к новому потреблению клетчатки.

Способ приготовления нута может повлиять на его переваривание. Еще один совет Гарварда включает в себя мытье и замачивание предварительно приготовленных бобов в течение как минимум двух часов перед их ополаскиванием, сменой воды и кипячением. Ферменты, отпускаемые без рецепта, такие как альфа-галактозидаза, могут помочь расщепить углеводы, вызывающие газы.

Это может быть связано с тем, что замачивание и приготовление нута концентрируют волокна, согласно исследованию, опубликованному в июне 2013 года в журнале Journal of Food Science and Technology .Однако не позволяйте ему вводить вас в заблуждение, полагая, что нут делает вас менее газообразным. Когда волокна концентрируются методом кипячения, это усиливает пользу для здоровья от нута.

При кипячении этих бобовых калорийность не меняется, но меняются некоторые питательные вещества. Концентрация белка увеличивается в процессе приготовления, какой бы метод ни использовался. Есть небольшие потери витаминов и минералов, но они были в несколько меньшей степени при использовании микроволновой печи.

Поиск рецептов из нута

Теперь, когда вы понимаете, как они полезны для здоровья и как готовить сырые бобы, вы, естественно, захотите включить нут в свой кулинарный репертуар.Начните с самого простого рецепта из нута: хумуса. Вы произведете впечатление на своих гостей, когда в следующий раз поставите тарелку домашних продуктов вместо готовой версии.

Все, что вам нужно, это смешать одну банку нута (без жидкости) с двумя столовыми ложками тахини, двумя столовыми ложками оливкового масла, двумя столовыми ложками лимонного сока и зубчиком измельченного чеснока. Взбейте в блендере или кухонном комбайне до однородной массы.

Обратите внимание, что клиника Мэйо рекомендует употреблять консервированные бобы, если от обычных бобов у вас появляется газ.Процесс консервирования расщепляет часть углеводов в этих бобовых и делает их более легко усваиваемыми. Так что, даже если вам нравится готовить все из сырого продукта, нут может быть хорошим исключением из этого правила.

Добавьте немного холодной воды, пока не получите однородную консистенцию, и настройте ингредиенты по своему вкусу. Это займет всего несколько минут, но в результате вы получите более свежий и вкусный хумус, чем вы когда-либо покупали в магазине.

Теперь пришло время проявить творческий подход и попробовать такие добавки, как жареный красный перец, черные оливки, свежий базилик, шпинат, вяленые помидоры или другие любимые овощи.Хумус может стать отличным соусом для крудита или крекеров, заменить майонез для бутербродов или картофельного салата и даже соус для пасты.

Когда вы освоите приготовление хумуса, проверьте свои любимые кулинарные книги или пищевые блоги, чтобы найти рецепты из нута. В клинике Майо есть отличные идеи по добавлению нута в гаспачо, который добавляет клетчатку в традиционное испанское блюдо, или по приготовлению поленты из нута вместо кукурузной муки.

Подробнее: 9 полезных соусов из хумуса, которые стоит приготовить самому

Нут, богатый клетчаткой, белком, витаминами и минералами, может многое предложить.Однако их самым большим преимуществом может быть их универсальность и легкость, с которой вы можете их приготовить. Не забудьте добавить нут в свой список покупок, чтобы сделать его частью предстоящего плана питания или, в идеале, нескольких приемов пищи.

Полезные свойства гороха — Samarqand Golden Chickpeas

Первоначально выращенный в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, нут, также известный как бобы гарбанзо, распространил свое кулинарное влияние по всему миру. Они также обладают рядом потенциальных преимуществ для здоровья.

Хотя наиболее распространенный вид нута бывает круглым и бежевым, другие разновидности могут быть черными, зелеными и красными.

Как и другие бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица, нут богат клетчаткой и белком, а также содержит несколько ключевых витаминов и минералов.

В этой статье мы расскажем о питательной ценности нута и объясним его потенциальную пользу для здоровья.
Быстрые факты о нуте:

Вот несколько ключевых моментов, касающихся нута. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.

Нут иногда называют бобами гарбанзо.
Они широко используются в средиземноморской и ближневосточной кухне.
Они являются хорошим источником белка, углеводов и клетчатки.
Для достижения наилучших результатов замочите их в воде на 8–10 часов перед приготовлением.

Преимущества
нута в миске
Хотя наиболее распространенный вид нута имеет круглую и бежевую форму, другие разновидности включают такие цвета, как черный, зеленый и красный.

Нут имеет ряд возможных преимуществ для здоровья.

1) Диабет

Нут особенно богат клетчаткой. Исследования показали, что люди с диабетом 1 типа, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, имеют более низкий уровень глюкозы в крови.

Для людей с диабетом 2 типа более высокое потребление клетчатки может улучшить уровень сахара в крови, липидов и инсулина.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют минимум 21-25 граммов (г) клетчатки в день для женщин и от 30 до 38 г в день для мужчин.

2) Здоровье костей

Содержащиеся в нуте железо, фосфат, кальций, магний, марганец, цинк и витамин К способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костей.

Хотя фосфат и кальций играют важную роль в структуре костей, тщательный баланс этих двух минералов необходим для правильной минерализации костей — потребление слишком большого количества фосфора при недостаточном потреблении кальция может привести к потере костной массы.

Для формирования костного матрикса необходим минеральный марганец, а железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

Адекватное потребление витамина К важно для хорошего здоровья костей, поскольку он улучшает всасывание кальция и может снизить его выведение с мочой, обеспечивая доступность кальция для построения и восстановления костей.Низкое потребление витамина К связано с более высоким риском перелома костей.

Научно обоснованная польза нута для здоровья

Нут или бобы гарбанзо являются отличным источником растительного белка, который помогает контролировать диабет и помогает при похудании. Доказанные преимущества нута могут включать способность улучшать пищеварение, укреплять здоровье сердца и помогать поддерживать оптимальный уровень артериального давления. Кроме того, они могут улучшить здоровье костей, кожи и волос.

Что такое нут (фасоль гарбанзо)?

Нут ( Cicer arietinum L.) или бобы гарбанзо — знаменитые бобовые или бобовые (съедобные семена), также известные как бобы Чечи, бенгальский грамм или египетский горох, в зависимости от того, где вы их едите. Эти маленькие бледно-коричневые бобы выращивались на протяжении большей части 7000 лет, что делает их самыми старыми и популярными бобовыми на планете. У них ореховый вкус и зернистая текстура, которые хорошо сочетаются с любой едой и ингредиентом. ^[1]

Типы нута: Существует около 90 идентифицированных видов нута.Хотя самые распространенные варианты — это бледно-коричневый, черный, зеленый и красный нут.

Ростки нута или нут, приготовленный на пару, можно добавлять в любой салат. Фото: Shutterstock

Пищевая ценность нута

Пищевая ценность

---

Нут (бобы гарбанзо, бенгальский грамм), зрелые семена, вареные, вареные, без соли

Размер порции: 100 г на 1 чашку (164 g)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	60.21
Энергия	164
Энергия [кДж]	686
Белок [г]	8,86
Всего липидов (жиров) [г]	2,59
Зола [г]	0,92
Углеводы, по разнице [г]	27,42
Волокно, общее количество [г]	7,6
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	4 .8
Кальций, Ca [мг]	49
Железо, Fe [мг]	2,89
Магний, Mg [мг]	48
Фосфор, P [мг]	168
Калий, K [мг]	291
Натрий, Na [мг]	7
Цинк, Zn [мг]	1,53
Медь, Cu [ мг]	0,35
Марганец, Mn [мг]	1.03
Селен, Se [мкг]	3,7
Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг]	1,3
Тиамин [мг]	0,12
Рибофлавин [мг]	0,06
Ниацин [мг]	0,53
Пантотеновая кислота [мг]	0,29
Витамин B-6 [мг]	0,14
Фолат, всего [мкг]	172
Фолат, пищевой [мкг]	172
Фолат, DFE [мкг]	172
Холин, общий [мг]	42.8
Витамин A, RAE [мкг]	1
Каротин, бета [мкг]	16
Витамин A, МЕ [МЕ]	27
Витамин E (альфа -токоферол) [мг]	0,35
Витамин К (филлохинон) [мкг]	4
Жирные кислоты, всего насыщенные [г]	0,27
14: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0.22
18: 0 [г]	0,04
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,58
16: 1 [г]	0,01
18: 1 [ г]	0,58
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	1,16
18: 2 [г]	1,11
18: 3 [г]	0,04
Триптофан [г]	0,09
Треонин [г]	0.33
Изолейцин [г]	0,38
Лейцин [г]	0,63
Лизин [г]	0,59
Метионин [г]	0,12
Цист [г]	0,12
Фенилаланин [г]	0,48
Тирозин [г]	0,22
Валин [г]	0,37
Аргинин [г]	0 .84
Гистидин [г]	0,24
Аланин [г]	0,38
Аспарагиновая кислота [г]	1,04
Глутаминовая кислота [г]	1,55
Глицин [г]	0,37
Пролин [г]	0,37
Серин [г]	0,45
Источники включают: USDA [2]

Нут или бобы гарбанзо — источник питательных веществ, которые могут быть богаты растительным белком, пищевыми волокнами и углеводами.Согласно Министерству сельского хозяйства США, они могут быть даже богатым источником антиоксидантов и минералов, таких как железо, цинк, магний, фолиевая кислота и фосфор. Ореховые семена также содержат ряд важных витаминов, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин C, A, B6, B12 и витамин K. ^[3]

Польза нута

Давайте посмотрим на некоторые преимущества для здоровья от нут:

Может помочь в лечении диабета

Нут содержит большое количество растворимой клетчатки и низкий гликемический индекс, что помогает регулировать уровень сахара в крови за счет оптимизации пищеварения.Продукты с низким гликемическим индексом могут снизить риск диабета 2 типа и сердечных заболеваний, вызывая меньшие изменения уровня сахара и инсулина в крови после приема пищи. Исследователи провели эксперимент, чтобы сравнить влияние продуктов на основе нута и пшеницы на чувствительность к инсулину. Результаты эксперимента, опубликованные в The American Journal of Clinical Nutrition , показали, что продукты на основе нута могут быть лучше для уровня глюкозы в крови. ^{[4] [5]}

Может помочь похудеть

Бобы гарбанзо с их высокой плотностью питательных веществ в сочетании с пищевыми волокнами идеально подходят для людей, пытающихся похудеть.Согласно исследованию исследовательского института Бастирского университета, клетчатка может помочь организму дольше чувствовать себя сытым, взаимодействуя с грелином, гормоном голода. Смесь питательных веществ и минералов может поддерживать тело энергичным и активным, снимая усталость и перекусывая. Это может сделать нут отличным средством для снижения общего потребления калорий, потому что вы просто не чувствуете голода, несмотря на 270 калорий на чашку нута. ^{[6] [7] [8] [9]}

Может улучшить пищеварение

Согласно исследованию, опубликованному в Питательные вещества журнал.Диета, содержащая достаточное количество пищевых волокон, может помочь сохранить регулярность дефекации, устраняя воспаление, спазмы, вздутие живота и запоры. Добавление нута в ваш рацион может улучшить усвоение питательных веществ при переваривании и может гарантировать, что вы максимально используете питательную ценность своей пищи. ^{[10] [11]}

Может улучшить здоровье сердца

Наше сердечно-сосудистое здоровье может быть улучшено двумя различными способами от бобов гарбанзо. Во-первых, высокий уровень растворимой клетчатки может помочь сбалансировать уровень холестерина, предотвращая атеросклероз, сердечные приступы и инсульты.Во-вторых, они могут снизить количество ЛПНП (плохого) холестерина в крови. Кроме того, жирные кислоты омега-3 могут помочь защитить сердце от воспалений. Исследование, цитируемое в журнале Elsevier Американской диетической ассоциации , показывает, что нут также может помочь улучшить уровень липидов в сыворотке крови. ^{[12] [13]}

Может оказаться хорошим источником белка

Нут также может быть важным источником белков, необходимых для роста и развития, а также для правильного заживления и восстановления всего организма.Они даже могут быть идеальным вариантом для вегетарианцев, которые хотят получать необходимое количество питательных веществ. Однако не следует полагаться на нут как на единственный источник белков. Рекомендуется сбалансированное потребление белка. ^[14]

Может укрепить кости

Бобы гарбанзо, богатые необходимыми витаминами и минералами, могут быть исключительно полезны для здоровья костей. Многие из этих минералов могут иметь важное значение для улучшения минеральной плотности костей и могут предотвращать возрастные заболевания, такие как остеопороз. ^[15]

Может поддерживать артериальное давление

Одним из ключевых способов поддержания низкого артериального давления может быть соблюдение диеты с низким содержанием натрия (с низким содержанием соли). Бобы гарбанзо с низким содержанием натрия могут помочь снизить высокое кровяное давление. Однако для подтверждения этого вывода необходимы крупномасштабные испытания более высокого качества. ^[16]

Может снизить воспаление

Холин в нуте — это макроэлемент, который может играть жизненно важную роль в способности организма бороться с хроническим воспалением.Он также может регулировать цикл сна, увеличивать диапазон движений мышц, а также улучшать обучение и память. ^[17]

Другое применение и преимущества

• От перхоти приготовьте пасту из муки из нута и небольшого количества воды. Помассируйте кожу головы и оставьте на полчаса, прежде чем смыть.
• Мука из нута также хороша для жирной, пятнистой кожи. Просто смешайте немного муки с молоком и розовой водой, чтобы сделать маску для лица.
• Антиоксидантные соединения, обнаруженные в нуте, включают полифенолы, фитонутриенты, бета-каротин и ключевые витамины, согласно Food Chemistry. ^[18]
• Добавление богатого фолиевой кислоты нута в рацион во время беременности — прекрасный способ обеспечить здоровые роды ребенка.
• Благодаря высокому содержанию белка и железа, нут может служить прекрасной натуральной добавкой для тех, кто страдает облысением.
• Присутствие марганца в нуте улучшает здоровье кожи и предотвращает образование морщин и тонких линий.
• Употребление бобов гарбанзо может быть безопасным и естественным способом борьбы с симптомами менопаузы и постменопаузы, такими как ночная потливость, перепады настроения и приливы.

Как приготовить нут?

Нут легко доступен в течение всего года в сушеном или консервированном виде. Консервированная версия содержит соль и консерванты, но удобна. Вот как приготовить сушеный нут:

• Сортировка, вымыть и замачивать: Нут следует перебрать перед ополаскиванием, чтобы удалить камни и мусор. Нут промыть и замочить в воде от 3 часов до ночи. Замачивание бобовых не только сокращает время приготовления, но и удаляет некоторые вредные соединения, которые могут вызвать проблемы в желудочно-кишечном тракте, приводящие к неприятным симптомам, таким как вздутие живота или метеоризм.
• Приготовление: Вымоченный нут лучше всего варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока он не станет мягким.

Советы по быстрой подаче

Вот несколько быстрых способов добавить бобы гарбанзо в свой рацион:

• Нут используется в качестве основного ингредиента хумуса. Его традиционно готовят из вареного и протертого нута, смешанного с тахини, оливковым маслом, лимонным соком и специями. ^[19]
• Ростки нута или приготовленный на пару нут можно добавлять в любой салат.Кроме того, их можно использовать для приготовления супов, соусов и блюд.
• Нут перемалывают для получения муки из нута, также известной как бенгальская мука из грамм. Кроме того, его можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки в качестве веганской и безглютеновой муки или в сочетании с другими для улучшения вкуса и питательности.
• Лепешки можно приготовить из равных количеств нута и ячменной муки. Это полезный рецепт для диабетиков.

Побочные эффекты

Хотя большинство преимуществ нута прекрасны, могут быть определенные побочные эффекты:

• Заболевания почек: Нут может содержать умеренное количество пуринов, которые могут быть расщеплены организмом на мочевую кислоту и вызывают различные заболевания, включая камни в почках, желчные камни и подагру.Избегайте приема, если вы страдаете каким-либо из этих заболеваний, так как нут может вызвать эти заболевания.
• Проблемы с пищеварением: Высокое содержание клетчатки и крахмала в бобах может вызывать у некоторых пищеварительный дискомфорт. Лучшее решение в этом случае — постепенно начинать включать его в свой рацион.
• Паралич: Исследование, приведенное в Справочнике по лекарственным травам , утверждает, что неправильно приготовленный нут может вызвать паралич, например, латиризм. ^[20]

Что происходит с вашим телом, когда вы едите консервированный нут — ешьте это не то

Есть ли нут из консервной банки, чем есть нут, который вы пропитали самостоятельно? Быстрый ответ: нет. Пищевая ценность очень похожа, за исключением, возможно, небольшого увеличения натрия из-за процесса консервирования нута. Так что, если вы регулярно едите консервированный нут и готовите из него блюда дома, не волнуйтесь — вы не теряете никакой питательной ценности.

На самом деле, многие зарегистрированные диетологи говорят, что если вы регулярно едите консервированный нут, ваше тело действительно получит множество преимуществ для здоровья. Между растительным белком, клетчаткой и даже сложными углеводами, содержащимися в этих крошечных бобовых, включение нута в ваш рацион в конечном итоге является хорошим шагом для здоровья.

«Консервы из нута — удобная пища, обеспечивающая отличное питание, — говорит зарегистрированный диетолог и врач-медик MyNetDiary Бренда Браслоу. 1/2 стакана нута содержит 134 калории и 7 граммов белка, что эквивалентно 30 граммам мяса.Белок, одно из трех основных питательных веществ, содержится в каждой клетке организма ».

Вот что происходит с вашим телом, если вы регулярно ешьте консервированный нут. Чтобы получить еще больше советов по приготовлению, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 100 самых простых рецептов, которые вы можете приготовить.

Shutterstock

«Нут, также известный как бобы гарбанзо, полон пищевых волокон и белков растительного происхождения», — говорит Маккензи Берджесс, RDN и разработчик рецептов в Chealend Choices. «Эта мощная комбинация замедляет пищеварение и позволяет нам дольше чувствовать сытость.Проявите творческий подход и попробуйте добавить нут в чаши для зерна, смешать с соусом или добавить во фритюрницу, чтобы получить хрустящий нут за считанные минуты ».

Секретная формула, позволяющая всегда чувствовать сытость, по мнению диетолога.

Shutterstock

«Нут — хороший вариант для того, чтобы есть больше растительного белка! С 7 граммами белка на 1/2 стакана плюс 4 грамма клетчатки, нут может помочь вам чувствовать себя более удовлетворенным во время еды», — говорит Эми Гудсон, MS. , RD, CSSD, LD, автор The Sports Nutrition Playbook и владелец RD Career Jumpstart.«Добавление нута в зерновые блюда и салаты — отличный способ повысить фактор сытости, а жареный нут может быть хрустящей и богатой питательными веществами закуской».

Получите еще больше советов по здоровому питанию прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку !

Shutterstock

«[A] 1/2 стакана нута предлагает широкий ассортимент витаминов и минералов, включая 35% дневной нормы фолиевой кислоты, 32% дневной нормы меди и 37% дневной нормы марганца», — говорит Браслоу. « Если вас беспокоит содержание натрия, просто промойте фасоль под проточной водой перед едой, чтобы удалить часть натрия. Промывка также дает дополнительный эффект удаления некоторых газообразующих агентов ».

Вот 25 продуктов с высоким содержанием натрия, которых следует остерегаться.

Shutterstock

«Комбинация белка и клетчатки в нуте может дольше сохранять у потребителя чувство сытости, что может уменьшить переедание и, в конечном итоге, потерю веса», — сказала Триста Бест, MPH, RD, LD, с добавками Balance One. «Считается, что качество белка, содержащегося в нуте, выше, чем в других бобовых. Добавление нута в свой рацион может помочь снизить уровень сахара в крови и значительно упростить его регулирование.Это связано с клетчаткой и белком, а также с тем фактом, что нут имеет низкий гликемический индекс «.

Shutterstock

«Нут также полезен для здоровья сердца и может помочь снизить уровень холестерина», — говорит Лиза Р. Янг, доктор философии, RDN и автор книг finally Full, finally Slim . «Их можно использовать по-разному, включая соусы (подумайте о хумусе!), Тушеные блюда, жаркое и даже салаты. Консервированный нут от природы содержит много натрия, поэтому, если вы используете консервированный нут, лучше промыть его водой перед употреблением. . Промывка водой действительно удаляет много соли ».

Вот еще 17 продуктов, снижающих уровень холестерина.

Shutterstock

«Консервированный и сушеный нут состоит из крахмала, называемого амилозой, который медленно переваривается», — говорит Шеннон Генри, доктор медицинских наук из EZ Care Clinic. «Кроме того, у них низкий гликемический индекс, что означает, что организм будет их переваривать и поглощать медленно. Оба эти свойства помогают держать уровень сахара в крови и уровень инсулина под контролем».

Shutterstock

«[Употребление консервированного нута] позволяет вашему организму получать широкий спектр отличных и сбалансированных питательных веществ из источников растительного белка с низким содержанием жира, которые помогут вам почувствовать сытость, укрепят здоровье кишечника и помогут избавиться от холестерина ЛПНП. из вашего тела из-за клетчатки », — говорит Риччи-Ли Хотц, MS, RDN в A Taste of Health и эксперт по тестированию.com.

Работа на настоящей еде / Unsplash

«Нут — отличный источник клетчатки», — говорит Джейми Фейт, магистр наук, специалист по исследованиям и эксперт Testing.com. «Клетчатка помогает снизить уровень холестерина, глюкозы в крови, помочь вашему телу чувствовать себя сытым, а может помочь в снижении веса. Нут также является отличной пищей для бактерий в нашем кишечнике, которые поддерживают наше здоровье».

«Клетчатка в нуте не только помогает сохранять сытость и поддерживает здоровый вес, но также помогает снизить уровень холестерина и улучшает пищеварение», — говорит Меган Берд, доктор медицинских наук, из Oregon Dietitian.

«При покупке консервированного нута выбирайте вариант с низким содержанием натрия или тщательно промывайте нут, чтобы свести к минимуму потребление натрия при употреблении консервированных продуктов, поскольку натрий может увеличить риск высокого кровяного давления при чрезмерном потреблении», — говорит Хотц.

Похоже, пора есть консервированный нут! Вот 25 полезных рецептов из нута, которые помогут похудеть.

Нут | HerbaZest

Польза нута для здоровья

Свойства нута, в основном гипохолестеринемический и пищеварительный , основаны на его впечатляющем пищевом профиле.Хотя эти бобовые с древних времен употреблялись в пищу, фасоль гарбанзо также нашла несколько медицинских применений, большинство из которых было сосредоточено на их профилактических свойствах, в основном:

• Укрепление здоровья сердца. Было доказано, что нут снижает уровень холестерина, предотвращает накопление бляшек в артериях и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

• Улучшение пищеварения. Высокое содержание пищевых волокон в нуте облегчает процесс пищеварения и облегчает запор, стимулируя регулярную дефекацию.

• Контроль уровня сахара в крови. Бобы гарбанзо также известны тем, что задерживают метаболизм глюкозы, что предотвращает скачки сахара после еды. Эти бобовые идеально подходят для людей с нарушениями обмена веществ и диабетом.

Богатый питательными веществами профиль нута также способствует здоровью костей , а высокое содержание пищевых волокон в нем повышает чувство сытости после еды, что делает их отличным дополнением к диетам для контроля веса .

Как это работает

Нут содержит растворимую клетчатку под названием раффиноза , тип олигосахарида, который ферментируется в толстой кишке полезными бактериями под названием Bifidobacterium .В результате этого процесса образуется короткоцепочечная жирная кислота, называемая бутират , которая играет роль в уменьшении симптомов язвенного колита, характеризующегося воспалением в стенках толстой кишки, способствуя регулярному испражнению и здоровой толстой кишке.

Присутствие амилозы , устойчивого крахмала, который медленно переваривается, делает бобы гарбанзо полезными для предотвращения скачков сахара в крови, контролируя уровень инсулина , что может улучшить условия людей с метаболическими заболеваниями, особенно диабетом 2 типа.

Кроме того, нут содержит растительный стерол, называемый бета-ситостерином, , структура которого подобна холестерину в организме человека. Это соединение ингибирует всасывание липидов , тем самым помогая снизить уровень холестерина в крови.

Пищевые волокна и полезные жирные кислоты в нуте также помогают контролировать уровень липидов в крови.

Травы авокадо, сача инчи и оливки, обладающие кардиозащитными и пищеварительными свойствами, также обладают гипогликемическими свойствами, помогая снизить уровень сахара в крови.

Побочные эффекты нута

Из-за высокого содержания клетчатки нут может вызывать желудочные спазмы и метеоризм . Поскольку нут содержит несколько тех же аминокислот, что и фасоль, арахис или соя, тем, у кого аллергия на эти бобовые, следует проявлять осторожность, поскольку риск развития аллергии высок.

Предостережения

Несмотря на то, что в целом он безвреден для большинства людей, ряд отчетов о токсичности нута и рисках аллергии вызвали некоторые проблемы со здоровьем.Эти бобовые содержат различных антипитательных соединений , включая ингибиторы протеаз, фитиновую кислоту, лектины, олигосахариды и некоторые фенолы, которые могут препятствовать правильному усвоению питательных веществ. Кроме того, чрезмерное потребление бобов гарбанзо усиливает аллергические проблемы у чувствительных людей.

Чтобы уменьшить количество фитатов и других вредных соединений, перед приготовлением нут необходимо замочить на ночь.

Людям с болезнью Крона и воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) следует избегать большинства сушеных бобовых, включая нут.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ И СТРУКТУРНЫЕ СВОЙСТВА СЫРЬЕГО И ПЕРЕРАБОТАННОГО НУРА

Прогресс с 01.10 по 30.09.17 Выходы Целевая аудитория на данном этапе исследования представители пищевой промышленности, исследователи в области селекции нута, фермеры и ученые-диетологи из научного сообщества. Изменения / проблемы: Ничего не сообщается Какие возможности для обучения и повышения квалификации предоставил проект? Одна аспирантка магистратуры завершила диссертационное исследование в рамках этого проекта и закончила его в мае 2017 года.Четыре стажера-диетолога завершили свою исследовательскую ротацию в рамках этого проекта. Пять студентов бакалавриата были наняты для выполнения лабораторных работ, благодаря чему они получили практическое обучение и исследовательский опыт. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? На основе полученных данных были опубликованы две рукописи. Две презентации были сделаны на профессиональных встречах (94-е ежегодное собрание Академии наук Вирджинии, 2016 г .; 18-е научное симпозиумное объединение 1890 директоров по исследованиям, 2017 г.).. Что вы планируете сделать в следующий отчетный период для достижения поставленных целей? Ничего не сообщается Воздействия Что было достигнуто в рамках этих целей? Основные цели проекта и ход выполнения Задача 1. Охарактеризовать физические, химические и функциональные свойства сырого нута и влияние различных сортов и типов. Эта задача была выполнена в течение первого года. Мы исследовали химический состав, физические параметры, функциональные свойства и микроструктурные характеристики шести сортов нута кабули.Задача 2. Изучить изменения питательных, функциональных и структурных свойств при различных методах обработки. Эта задача была выполнена в течение второго года. Мы исследовали влияние различных методов обработки, замачивания и отсутствия замачивания с последующим влажным нагреванием (приготовление под давлением и приготовление в микроволновой печи) и сухим нагревом (жарка), на химический состав, аминокислотный профиль, концентрацию минералов, антипитательные факторы, растворимость белка. и усвояемость нута in vitro.Задача 3. Выделить биоактивные фракции сырого и переработанного нута и охарактеризовать их свойства. Эта задача была выполнена в течение третьего года. Мы обрабатывали семена нута кабули путем замачивания и замачивания с последующим приготовлением под давлением или обжаркой. Белки выделяли как из сырых, так и из обработанных семян, и влияние этих подходов к обработке на физико-химические, функциональные, термические и структурные свойства Публикации Тип: Журнальные статьи Статус: Опубликовано Год публикации: 2017 г. Цитата: Сюй, Ю.X., Обиелодан, М., Сисмур, Э., Арнетт, А., Альзахрани, С., Чжан, Б. (2017). Физико-химические, функциональные, термические и структурные свойства изолированных белков нута Кабули в зависимости от технологических подходов. Международный журнал пищевой науки и технологий, 52 (5), 1147-1154. Тип: Журнальные статьи Статус: Опубликовано Год публикации: 2017 г. Цитата: Сюй, Ю. Х., Картье, А., Обиелодан, М., Джордан, К., Хейрстон, Т., Шеннон, А., Сисмор, Э. (2016).Питательный и антипитательный состав, а также усвояемость белка in vitro нута Кабули (Cicer arietinum L.) в зависимости от различных методов обработки. Журнал измерения и характеристики пищевых продуктов, 10, 625-633. Тип: Материалы конференции и презентации Статус: Другой Год публикации: 2016 г. Цитата: 1. Обиелодан, М., Картье, А., Джордан, К., Хейрстон, Т., Шеннон, А., Сисмор, Э., Сюй, Ю. Пищевая ценность, а также усвояемость белков in-vitro и растворимость нута в зависимости от воздействия дифференциальными методами обработки.94-е ежегодное собрание Академии наук Вирджинии, Фредериксбург, Вирджиния, 18–20 мая 2016 г. Тип: Материалы конференции и презентации Статус: Другой Год публикации: 2017 г. Цитата: Обиелодан, М., Сисмур, Э., Арнетт, А., Альзахрани, С., Сюй, Ю. Физиохимические, функциональные, термические и структурные свойства выделенных белков нута Кабули под влиянием технологических подходов. 18-й исследовательский симпозиум Ассоциации 1890 директоров-исследователей, 1-4 апреля 2017 г., Атланта, Джорджия. Тип: Диссертации / диссертации Статус: Поданный Год публикации: 2017 г. Цитата: Альзахрани, С. 2017. Физиохимические, функциональные, термические и структурные свойства выделенных белков нута Кабули в зависимости от технологических подходов. Докторская диссертация, Государственный университет Вирджинии.

Прогресс с 01.10.15 по 30.09.16 Результаты Целевая аудитория: Целевая аудитория исследования — научное сообщество, пищевая промышленность, фермеры, выращивающие нут, и другие заинтересованные стороны .Изменения / проблемы: Ничего не сообщается Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставил проект? В проект были вовлечены три студента бакалавриата для прохождения практики. Они представили свои выводы на профессиональных встречах и являются соавторами реферируемой публикации. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Вывод был представлен для публикации в рецензируемом журнале и был представлен на профессиональных встречах.Что вы планируете сделать в следующем отчетном периоде для достижения целей? В течение следующего отчетного периода мы планируем выделить биоактивные фракции из сырого и переработанного нута и охарактеризовать их свойства Воздействие Что было достигнуто в рамках этих целей? «Год 2» Целью исследования было изучить изменения питательных, функциональных и структурных свойств при различных методах обработки. Мы исследовали влияние различных методов обработки, замачивания и отсутствия замачивания с последующим влажным нагреванием (приготовление под давлением и приготовление в микроволновой печи) и сухим нагревом (жарка), на химический состав, аминокислотный профиль, концентрацию минералов, антипитательные факторы, растворимость белка. и усвояемость нута in vitro.Содержание масла значительно (P & lt; 0,05) увеличилось во всех обработанных образцах, за исключением образца, пропитанного / приготовленного в микроволновой печи. Все методы обработки улучшили аминокислотный профиль, причем наибольшее увеличение было вызвано замачиванием / приготовлением в микроволновой печи. После обработки наблюдалось значительное снижение содержания минералов, за исключением замоченного образца, который показал самый высокий уровень удержания минералов. Все процессы значительно снизили концентрацию танинов и фитатов. Пропитанный / приготовленный в микроволновой печи образец имел наибольшее снижение содержания дубильных веществ, в то время как замачивание / приготовление под давлением вызывало наибольшее снижение содержания фитата.По сравнению с сырым аналогом растворимость белка во всех обработанных образцах значительно снизилась, в то время как усвояемость белка in vitro значительно улучшилась, с самыми высокими значениями для образцов, подвергнутых замачиванию / приготовлению под давлением и замачиванию / приготовлению в микроволновой печи. Усвояемость белков in vitro показала положительную корреляцию как с общим количеством аминокислот (r = 0,774), так и с общим количеством незаменимых аминокислот (r = 0,838), но отрицательную корреляцию с общим количеством макроэлементов (r = -0,925), танинов (r = -0,847). ) и фитат (r = -0,818). Замачивание / приготовление в микроволновой печи кажется лучшим методом улучшения питательных качеств образцов нута, проанализированных в настоящем исследовании. Публикации Тип: Журнальные статьи Статус: Опубликовано Год публикации: 2016 г. Цитата: Исян Сю, Арриэяна Картье, Мэри Обиелодан, Кристал Джордан, Тира Хейрстон, Анна Шеннон, Эдвард Сисмур. 2016. Пищевой и антипитательный состав, а также усвояемость белков in vitro нута Кабули (Cicer arietinum L.) в зависимости от различных методов обработки. Журнал измерения и характеристики пищевых продуктов, 10, 625-633.Другие продукты

Прогресс с 01.10.14 по 30.09.15 Результаты Целевая аудитория: Целевая аудитория исследования — научное сообщество, пищевая промышленность, фермеры, выращивающие нут, и другие заинтересованные стороны . Изменения / проблемы: нет никаких изменений или проблем, о которых следует сообщить. Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставил проект? В проект были вовлечены три студента бакалавриата для прохождения практики.Они представили свои выводы на профессиональных встречах и являются соавторами реферируемой публикации. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты были представлены для публикации в рецензируемом журнале и представлены на профессиональных встречах. Что вы планируете сделать в следующем отчетном периоде для достижения поставленных целей? В следующем отчетном периоде мы планируем выделить биоактивные фракции из сырого и переработанного нута и охарактеризовать их свойства. Воздействия Что было достигнуто в рамках этих целей? «Год 1» Целью исследования было изучить физические, химические и функциональные свойства сырого нута и влияние различных сортов и типов. Мы исследовали химический состав, физические параметры, функциональные свойства и микроструктурные характеристики шести сортов нута кабули. Углеводы и белок были двумя основными компонентами всех семян. Сахароза, рафиноза и стахиоза — три основных сахара во всех бобах, а фруктоза и глюкоза — два второстепенных.Все сорта показали низкое содержание антиоксидантов и активаторов, особенно сорт 3 имеет самую низкую антиоксидантную способность. Все бобы имели относительно низкое содержание влаги (от 7,41% до 9,29%) и низкую активность воды (от 0,38 до 0,46), что указывает на то, что они безопасны для хранения. У сорта 3 были самые большие семена и самая высокая твердость по сравнению с другими сортами. Гидратационная способность семян зависела от времени и состояла из двух этапов. Быстрый рост произошел в первые 8 часов, затем последовал медленный рост между 8 и 24 часами.Водопоглощение и удерживающая способность были разными для разных сортов, в то время как между сортами не было значительных различий в маслопоглощающей и забойной способности. Изучение морфологии муки из нута показало, что гранулы крахмала были наиболее типичными запасными компонентами и характеризовались гладкой поверхностью, окруженной четко выраженными белковыми телами или фрагментами белковой матрицы, разрушенными во время измельчения. Эти гранулы имели эллиптическую или овальную форму со средним размером гранул 23.3 & микро; м. Это исследование предоставляет основную информацию, чтобы лучше понять и использовать семена нута и муку для разработки пищевых продуктов. Публикации Тип: Журнальные статьи Статус: Поданный Год публикации: 2015 г. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Имя * Email * Сайт Комментарий *