Косточки от оливок польза: польза и вред; польза косточек маслин — www.wday.ru

ПП-ликбез: Что полезнее — оливки или маслины?

Про пользу расхваленного оливкового масла в этот раз уверенно промолчим, но обратимся к «первоисточнику» и выясним, что полезнее — оливки или маслины.

ОЛИВКИ И МАСЛИНЫ. ЕСТЬ ЛИ РАЗНИЦА?

Многие знают, что оливки и маслины — плоды одного дерева, оливы. Интересно, что термин «маслины» существует только в русском языке. На родине же это всего лишь черные (black olives) и зеленые оливки (green olives).

Распространенное мнение существует и о цвете оливок. Мы уверены, что зеленые — это недозрелые плоды, а маслины — это уже полностью созревшие оливки, ставшие черными. Не совсем так. Зеленые и темные оливки — это и правда плоды одного дерева, собранные в разное время и период спелости. Однако, в зависимости от сорта и места произрастания, в самом зрелом состоянии оливки могут быть с красновато-коричневым или темно-фиолетовым оттенком. Черный цвет подавляющего большинства маслин — неестественный, ставший результатом химического процесса оксидирования и добавления искусственного красителя –

глюконата железа «Е579».

Обычно оливки для употребления в пищу собирают еще зелеными и сортируют по размеру, но такие ягоды, за счет низкого содержания масла, жесткие и горькие. Горечь придает полезное вещество олетропин, для удаления которого оливки традиционно замачивали в соленой воде. Именно поэтому в продажу они поступают уже маринованными, солеными и фаршированными, например, лимоном, миндалем или анчоусами.

by Meighan / Flickr

Созревая, оливки становятся мягче и содержание масла в них увеличивается. Поэтому дозревшие плоды темного цвета, как правило, идут на дальнейшую переработку и отжим для получения оливкового масла.

ПОЛЬЗА И ВРЕД

Оливки и маслины очень богаты витаминами и минеральными веществами. В их состав входят пектины, белки, витамины С, Е, В, сахара, Р-активные катехины, а также макро и микроэлементы: соли фосфора, железа и калия.

Пектины: Выводят  из организма различные токсины, вплоть до солей тяжелых металлов. Поэтому пектины необходимы людям, проживающим в условиях плохой экологии. Благодаря пектинам происходит улучшение микрофлоры кишечника.

Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая и ланолиновая): В отличие от животных жиров, они благотворно влияют на наш организм, препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов. По последним данным, процент жительниц средиземноморских стран, страдающих раком груди, значительно ниже аналогичного показателя в других регионах именно благодаря олеиновой кислоте, обладающей мощным антиоксидантным действием.

Витамины группы В: Положительно влияют на нервную систему, улучшая настроение и давая заряд бодрости.

Витамины С и Е: Сочетание этих витаминов оказывает мощное антиоксидантное действие, Способствуют предотвращению различных сбоев организма, в том числе предупреждают онкологические заболевания. Защищая от окисления, оливки обладают противовоспалительным действием, а также помогают снизить отеки и болевые ощущения.

По данным исследователей, сочетание антиоксидантов и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую оболочку желудка. Консервированные оливки тоже содержат масло, а значит благотворно влияют на наш организм.

Эфирные масла: Защищают изнутри кожные покровы от воздействия ультрафиолета, появления морщин и пигментных пятен.

Марганец и кальций: Эти два компонента в тандеме положительно влияют на кости и суставы, помогая при лечении артрита и остеохондроза, и укрепляя костную ткань. А марганец сам по себе отвечает за регулирование мышечного тонуса.

Оливки практически не имеют противопоказаний. Однако оливковое масло нельзя употреблять при холецистите, так как оно обладает желчегонным эффектом. Особую осторожность следует проявить, если вы страдаете избыточным весом, так как оливки весьма калорийны.

Не забывайте про подкрашенные специальным раствором неестественно черные оливки — такой продукт может принести вред организму. Глюконат железа (Е579) в качестве пищевой добавки может вызвать диарею, а также токсично действует на печень и желудок. Железо, само по себе, необходимо нашему организму, но его передозировка может вызвать повреждение печени, сердца или почек.

КАКИЕ ОЛИВКИ ПОЛЕЗНЕЕ?

Если говорить о полезности зеленых и черных оливок, то стоит обратить внимание на маслины. Именно из них делают оливковое масло, и именно в их составе очень много полезных веществ. Оливки в этом смысле немного уступают маслинам.

Также нужно придерживаться основного правила: чем меньше уровней обработки прошли оливки, тем они полезнее для здоровья. Поэтому на первом месте по ценности зеленые и темные оливки с косточкой. Мякоть возле косточки особенно богата полезными микроэлементами, которые могут надолго сохраняться в плодах.

На втором месте оливки без косточек, за ними — фаршированные. Дело в том, что, как правило, оливки не фаршируют прямо на месте. Зачастую их транспортируют на другой завод (который может находиться в другой стране), с третьего завода доставляют начинку — и только потом происходит расфасовка. Чтобы начинка, например, анчоусы, не портилась и не выпадала из оливок, в рассол добавляют дополнительные консервирующие вещества.

Наконец, самые «бесполезные» — это черные, обработанные кислородом и «приправленные» глюконатом железа черные опивки в жестяных банках. При такой обработке теряется львиная доля ценных микроэлементов.

ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЕМ

1. Оливки, сделанные по ускоренной, «вредной» технологии, обычно дешевле, и их чаще выпускают в железных банках (к сожалению, из этого правила есть исключения).

2. Читайте состав — искусственные черные оливки  отличает глюконат железа (Е 579). Признак подкрашенных оливок — неестественный черный цвет. Натуральные маслины никогда не бывают однородно темного цвета, всегда с переходами от темно-фиолетового к коричневому и зеленому, в зависимости от сорта и степени зрелости.

 Традиционные оливки бывают даже розоватыми. Это оливки средней спелости.

3. Выбирая оливки, обращайте внимание на страну-производителя. Греческие, например, обычно более крупные и соленые, а вот испанские отличаются необычными и вкусными маринадами. Греческие оливки часто продаются не в рассоле — они просто насыпаны в банки, часто с небольшой добавкой масла. Вкус у них чуть более горький.

4. Старайтесь выбирать оливки с косточками. Обычно они немного дороже, но при этом более сочные и маслянистые. А вот от оливок с добавками в виде миндаля или анчоусов лучше отказаться, так как при их производстве используется больше консервантов.

5. Лучше себя проявят оливки в стеклянной таре. Но если все же сделали выбор в пользу жестяной, обратите внимание на банку — на ней не должно быть никаких вмятин или дефектов. При подобных трансформациях может произойти химическая реакция, и оливки впитают в себя соли тяжелых металлов и другие токсические вещества.

---

Источники: kitchenmag.ru, www.aif.ru, edaplus.info. Фото: по поисковому запросу в Google.

Оливковые косточки(маслин): польза и вред

Полезные характеристики

Анализируя пользу оливковых косточек, обращают внимание на вхождение в структурную формулу ядрышек жирных кислот. Их концентрация в зеленых плодах, называемых оливками, достигает 50%, а в черных (маслинах) — 80%.

Также присутствуют полифенольные соединения, токоферол, омега-3. Выявлены каротиноиды, омега-6, белки, аскорбиновая кислота. Богаты косточки фосфором, кальцием, витаминами A, PP, К, калием, железом.

Лечебные свойства

Косточки оливок оказывают благотворное воздействие на организм, поскольку они содействуют снижению концентрации холестерина, обладают желчегонными качествами.

Очищают от шлаковых отложений кишечник, интенсифицируют выведение токсинов, содействуют улучшению микрофлоры, активизируют функционирование желудочно-кишечного тракта.

Обладают седативными характеристиками. Позволяют устранять запоры, служат профилактикой образования камней в мочевыделительной системе и желчном пузыре.

Приносят пользу при астме, рекомендуются при развитии легочной недостаточности, снимают приступы одышки. Применяют смена маслин при защемлении нервов, вызывающих боли в спине, воспалении мышц.

Как правильно выбирать

Реализуются оливки двух разновидностей — с орешками внутри и без них.

Необходимо отметить, что только в России выделяют такое название, как маслина, поскольку это тоже плод оливы, достигший полной зрелости. Именно поэтому он имеет черный цвет. Соответственно недозревшие зеленые ягоды именуют оливками.

При приобретении продукта обращают внимания на срок годности. К его окончанию в семечках могут накапливаться канцерогенные соединения. Особенную ценность приобретают зернышки вяленых оливок.

Статья для Вас:

Косточки фиников: чем полезны и как их принимать в лечебных целях

Псевдочерные маслины

Оказывается, многие продающиеся у нас черные маслины в действительности зеленые или розовые… Дело в том, что производители не хотят дожидаться полного созревания и добиваются нужного цвета с помощью химии. Если оливки обработать щелочью и пропустить через них кислород, он окислит плод, и тот станет черным (такой метод называется калифорнийским). Чтобы не попасться на эту удочку, внимательно разглядывай продукт, который продается на развес или в стеклянных банках, – искусственно затемненные оливки имеют однородный цвет с блеском. Натуральные же маслины блеклые, их черный отдает разными оттенками – фиолетовым, красноватым, каштановым и даже зеленоватым. Часто они неоднородно окрашены: бочок, который был на солнышке, – яркий, тот, что прятался в тени, – бледный. Ненатуральные оливки можно вычислить, даже когда они спрятаны за стенкой металлической банки. Если маслины были зачернены искусственно, их обрабатывают глюконатом железа (Е579), который помогает продукту не обесцветиться. Эта добавка указывается в списке ингредиентов.

Можно ли есть маслиновые косточки

Плоды оливы (масличного дерева) употребляют в еду полностью вместе с орешками. За день рекомендуется съедать от 3 до 5 штук без термической обработки. Максимальная месячная норма составляет 15 маслин.

После попадания в желудок костянка целиком перерабатывается, оказывая благотворное воздействие в роли сорбента на кишечную деятельность.

В консервированных плодах масличного дерева сохраняются все уникальные полезные свойства. Учитывая эти особенности, оливки с косточками рекомендуется регулярно включать в меню, изучив предварительно перечень, при каких состояниях запрещается их прием.

Это позволит организму получить множество важных соединений, содействующих улучшению общего состояния здоровья.

Косточки оливок польза и вред. Интересные факты

По некоторым данным, оливковое дерево – чуть ли не первое, которое стал использовать человек. Останки косточек маслин были найдены на стоянках древних людей, а это десятки тысяч лет назад. Существуют и другие интересны факты об этом растении:

1. Археологи придерживаются мнения, что впервые культивировать растение начали на Крите еще 5 тысяч лет назад. В это же время, независимо от друг друга, то же самое делали в Сирии;
2. По всему Средиземноморью растение распространили финикийцы, это была большая часть их дохода;
3. Что в христианстве, что в мусульманстве оливковое масло используется для обрядов. Точно так же оно используется и в погребальных процессиях. Везде рекомендуется наносить масло на тело, даже пророком Мухаммедом;
4. На территорию Америки оливу завезли вместе с виноградом для религиозных обрядов, а не в качестве пищи. На сегодняшний день одним из серьезных поставщиков плодов является Калифорния. Однако, эти ягоды не самого высокого качества;
5. В Европе насчитывается примерно 500 миллионов оливковых деревьев. 98% всех олив на планете произрастают на территории Средиземноморья. Продолжительность жизни одного дерева в среднем – 500 лет;
6. Каждая страна имеет свой рецепт приготовления плодов. В свежем виде их есть невкусно, потому в Греции их могут даже на год засаливать;
7. Существует народное правило или даже наблюдение: детям не нравится вкус оливок. Зато когда начинает нравится, они уже выросли и стали взрослыми;
8. Те плоды, что предназначены для изготовления масла, отправляются в давильню в тот же день. Большая часть мирового урожая идет именно на приготовление масла.

Рецепты лечения

В народных рецептах оливковые косточки занимают почетное место и применяются при различных патологических изменениях. Целесообразно предварительно проконсультироваться с доктором.

Геморроя

Демонстрируют орешки оливок хороший результат при организации в домашних условиях лечения геморроя. С этой целью рекомендуется в течение недели съедать ежедневно по 15 плодов оливы совместно с костянкой.

От камней

С целью профилактики образования камней в почках, желчном пузыре, мочевыводящих путях рекомендуется с ним употреблять по 15 маслин каждый день, не удаляя из них косточки.

Проводят такую процедуру в течение месяца. Позволяют подобные манипуляции избавиться от небольших конкрементов.

От метеоризма

Позволяют семечки оливок результативно бороться дома с метеоризмом. Используют 20 косточек, которые выкладывают в эмалированный сотейник со стаканом горячей воды. Кипятят при средней температуре 15 минут.

Затем под салфеткой оставляют на два часа. Сцеживают сквозь сито и по 30 мл пьют перед завтраком, обедом, ужином. Курс длится неделю.

При радикулите

Реализуя самый эффективный способ облегчения состояния при развитии радикулита, размельчают помытые и обсушенные полотенцем орешки плодов оливы — 1/2 стакана.

Статья для Вас:

Лечебные и целебные свойства виноградных косточек для здоровья

Затем их тщательно перемешивают с горячим расплавленным парафином — 200 мл. Слегка остудив, переливают массу в резиновую грелку.

На больной участок кожи расстилают тонкую хлопчатобумажную салфетку и помещают горячую грелку, контролируя, чтобы не было ожогов. Держат до остывания.

Выполняют сеансы каждый вечер. После завершения необходимо спокойно полежать 20-25 минут. Нельзя делать резких движений. Можно сразу лечь спать, завернувшись в теплое одеяло.

Результатом подобного народного лечения становится снятие болевого синдрома и мышечного напряжения. Можно идентичные сеансы проводить при остеохондрозе.

При ангине

Цельные орешки, выбранные из маслин, протирают салфеткой. Пересыпают на сухую сковороду и нагревают. Можно проводить эту процедуру в духовке.

Горячие косточки пересыпают в мешочек, сшитый из натурального полотна. Прикладывают к больному участку. Такие компрессы выполняют также при ларингите, бронхите, пневмонии.

В косметологии

Для выполнения косметических процедур с целью смягчения кожных покровов, сглаживания морщин рекомендуется использовать масло, полученное из косточек олив и жмыха. Можно подобрать разные рецепты на основе этого продукта:

Для лица

В небольшой стеклянной баночке при энергичном вымешивании деревянной палочкой объединяют в равных долях масло семечек оливок и свежий фреш лимона.

Однородную жидкость следует нанести осторожными поглаживающими движениями по массажным линиям на лицо. Выдерживают 20 минут, а затем снимают остатки средства салфеткой и умываются.

Такие сеансы практикуют трижды за неделю. Подходит домашнее косметическое средство для разного типа кожи. Результатом становится возвращение эластичности, появление приятного цвета и бархатистости.

Для тела

В фаянсовую чашку всыпают 5 ст. л. морской соли, выбирая разновидность среднего помола. В отдельной посуде объединяют лимонный фреш и масло, полученное из косточек оливок, в одинаковых пропорциях.

При энергичном вымешивании деревянной лопаткой постепенно подливают маслянистую смесь в соль до получения консистенции кашицы без растворения кристалликов.

Статья для Вас:

Польза вишневых косточек для здоровья и их применение в народной медицине и косметологии

Полученное косметическое средство распределяют по распаренному телу легкими массирующими движениями. Спустя пять минут смывают под теплым душем.

Процедуры рекомендуется практиковать каждые три дня. Постепенно кожа приобретает приятную гладкость и нежность, сглаживается целлюлит.

Для волос

Масло орешков олив разогревают при помощи паровой бани примерно до 36 градусов. Распределяют легкими массирующими движениями по всей длине прядей, слегка втирая в корни волос.

Накрывают пленкой и укутывают голову теплой косынкой. Выдерживают 30 минут, а затем промывают шевелюру, используя шампунь. При выполнении процедур раз за неделю волосы становятся более сильными и крепкими, приобретают шелковистость и здоровый блеск.

Противопоказания

Чтобы исключить вред здоровью, при выполнении любых лечебных манипуляции с использованием косточек оливок обязательно учитывают противопоказания к этой разновидности лекарственного сырья:

• низкая кислотность желудочного сока;
• гастрит;
• нарушение функций поджелудочной железы;
• воспалительные патологии желудочно-кишечного тракта;
• личностная непереносимость;
• холецистит;
• непроходимость кишечника.

Не рекомендуется употребление оливок при беременности в первом триместре. В дальнейшем необходимо проконсультироваться с врачом.

В меню детям оливки вводят с трех лет, но косточки удаляют. Дают раз в неделю 2-3 штуки, добавляя в салаты. С орешками съедать полезные плоды разрешается после согласования с врачом при отсутствии противопоказаний после 11 лет.

Умеренное употребление оливок с косточками благотворно воздействует на организм при условии, что дневная норма не превышает пяти, а месячная 15 штук.

При проведении лечебных мероприятий на основе целебных семечек обязательно соблюдают рекомендуемую врачом и указанную в рецептуре дозировку. Не превышают пропорции компонентов.

Применение в кулинарии

В продаже можно встретить оливки трех видов: целые, без косточки или фаршированные. Последние считаются уже готовой закуской и подаются вместе с закусочными тортами, вином, салатами, винами. Начинка может быть разной: рыба, овощи, миндаль, чеснок, чили, лук, морепродукты, сыр, цитрусы, томаты и т.д.

Для приготовления самостоятельных блюд используются плоды без косточки. С ними готовятся и вегетарианские блюда. На их основе готовятся соусы, бутерброды, выпечка, супы, салаты, добавляют в пасту, картофель, бобовые блюда, используют для фаршировки.

Оливки кладутся в некоторые алкогольные коктейли, чтобы нейтрализовать их токсины. Подаются отдельно с мясом, рыбой, овощами. Используются в молекулярной кухне и реже – в кондитерском деле, например, при приготовлении мороженого.

Оливки ребенку – польза и вред

12.05.2019

Хочется отметить тот факт, что сотрудники нашей компании регулярно принимают участие в различных телепередачах и публикациях посвященных здоровому питанию. Участвуют они в них в качестве экспертов. Этот факт примечателен тем, что многие материалы, размещенные на нашем сайте, являются не обыкновенным «трепом бла-бла-бла», а квалифицированным мнением профильного специалиста.

Так же нашем сайте есть замечательный цикл статей о детском оливковом масле. Многие тезисы озвученные там действительны и актуальны относительно применения оливок в детском и подростковом питании. Ссылки на эти материалы вы можете посмотреть в конце этого материала.

И вот теперь после этих двух анонсов перейдем к нашей теме.

Можно ли детям оливки

Оливка представляет из себя ягоду, которая состоит из клетчатки, оливкового масла, воды и некоторых других веществ. Примечательно то, что доля оливкового масла занимает в ягодке от 50 до 75 и даже до 80 процентов. Т.е. больше, чем наполовину оливки состоят из оливкового масла. Это весьма примечательный факт учитывая то, что сотни исследований указывают нам на то, что применение оливкового масла напрямую рекомендовано не только для здорового питания, но и для беременных и кормящих женщин, а также в детском питании. Т.е. даже навскидку оливки уже больше, чем наполовину полезны детям. Клетчатка и вода содержащие полезные микроэлементы тоже весьма полезный продукт и тоже рекомендованы детям.

Вопрос в другом. Ребенок – весьма размытое понятие в плане возраста. Трехмесячный малыш и 12-летний ребенок – оба дети. Но вот рацион питания у них отличается весьма значительно отличается.

Оливки грудничкам

Понятно, что лучшее питание для грудных детей – это материнское молоко. Многие диетологи рекомендуют с определенного возраста добавлять в пищу оливковое масло. Но это не стоит делать самостоятельно. Обязательно надо проконсультироваться с квалифицированным специалистом. Вопросы, которые следует задать:

• Можно ли ребенку оливки или оливковое масло
• Нужно ли ребенку оливки или оливковое масло
• С какого возраста вводить в рацион питания оливки или оливковое масло

Обобщая, можно заметить, что чем меньше малыш, тем аккуратнее надо подходить к посторонней пище. В материнском молоке есть все. А вот когда малыша начинают прикармливать пюрешками, тогда можно добавлять и немного оливкового масла. Оно должно быть обязательно натуральным и первого холодного отжима.

Если говорить об оливках, то в чистом виде их давать не стоит. Только в протертом – в виде того же пюре, или в виде добавок к другим овощным пюре.

Оливки детям от 3 до 7 лет

• Здесь рекомендации скорее не диетологического, а практического характера. Как мы уже выяснили с точки зрения питания никакого вреда от оливок быть не может, а вот от того какие оливки и как употребляет ребенок зависит многое. Однозначно стоит отказаться от оливок с косточками. Маленькие дети легко могут ими подавится, а это совершенно ни к чему.
• Второй весьма щепетильный вопрос – качество оливок. Чуть выше мы писали о том, что лучше давать малышам оливки без косточек. И вот заботливая мама идет в ближайший магазин, покупает банку оливок без косточек и радостно кормит малыша. Но вот немного информации:
• Оливки без косточек не бывают черными. Если оливка без косточки не зеленого цвета, значит она крашеная
• Зачастую дешевые оливки проходят глубокую химическую обработку, которая не оставляет в них абсолютно никаких полезных веществ. Такие оливки детям давать не стоит.
• Натуральная «черная» оливка не может быть абсолютно черной. Чисто черная оливка – крашеная. Натуральные не зеленые оливки – скорее темно бурые, коричневые и их окраска неоднородна.

Оливки детям от 7 лет и выше

Детям от семилетнего возраста уже можно давать и оливки с косточками. Некоторые специалисты даже рекомендуют проглатывать несколько косточек вместе с ягодами, но мы не поддерживаем эту идею. Если для взрослых такой подход еще можно обосновать, то детям этого не стоит делать категорически! Жесткая и острая косточка от оливки с высокой долей вероятности может повредить тонкие и нежные стенки детского кишечника. Ребёнку обязательно стоит разъяснить возможные последствия проглатывания косточек, что бы он не делал этого.

С 7-летнего возраста детям и подросткам можно употреблять в пищу не только соленые оливки, но также и вяленые. Вяленые оливки весьма богаты полезными веществами и ферментами. Недаром они стоят дороже обычных.

Противопоказания к применению оливок детям и подросткам

Как и писалось выше особых противопоказаний нет. Но есть и исключения. В натуральных оливках в обязательном порядке содержится соль. Она выступает в качестве натурального консерванта. Сама по себе соль – необходимый компонент в детском питании, но, к сожалению, практически вся пища в наших магазинах и так переполнена солью, сахарам, всевозможными консервантами и усилителями вкуса. Если есть какие-либо сомнения относительно этого аспекта, то оливки можно поместить в холодную воду и дать ей постоять хотя бы сутки. Оливки хорошо отдают соль и после такой процедуры станут более пресными.

Про косточки мы тоже уже писали. Лучше давать детям или оливки без косточек или вообще оливковые пасты и паштеты. Есть нюанс. Общепризнанно что, оливки с косточками лучше сохраняют полезные вещества и более вкусные. Как быть? К счастью, все не так уж сложно. Из натуральных спелых оливок косточка извлекается элементарно, а в рационе детского питания оливок не должно быть слишком много. Поэтому самостоятельно извлечь косточки из нескольких плодов не составит труда.

Некачественные оливки. Лучше меньше, но полезнее. Не стоит покупать дешевые неполезные оливки. Лучше маленькая баночка, но с натуральными вкусными маслинами. Покупать такие лучше в специализированных магазинах средиземноморских продуктов или здорового питания.

Как и обещали даем в конце статьи ссылку на материал: «Детское оливковое масло»

Что нужно знать о маслинах и оливках

Оливки и маслины в наших краях появились всего лет двадцать назад. Популярность к ним пришла неожиданно быстро. Но удивителен тот факт, что, так полюбив эти плоды, мы совсем мало о них знаем. И даже многие наверняка думают, что оливки и маслины – плоды разных масличных деревьев. Самое время перейти к ликбезу и узнать о заморском лакомстве немного больше.
 

Чем отличаются оливки от маслин?

​ Итак, маслины и оливки – плоды одного дерева, Оливы культурной. Зеленые оливки – незрелые плоды, а черные уже полностью созревшие. Отличаются они еще и содержанием масла. Конечно, в спелых плодах его будет значительно больше. К слову, плоды масленичного дерева разделяют на маслины и оливки только у нас и странах СНГ, в остальном мире их так и называют зелеными и черными оливками.
 

Чем полезны оливки и маслины?

Оливки и оливковое масло являются основой средиземноморской диеты, которая, кстати, признана самой полезной в мире. И это неудивительно с таким багажом ценных веществ. Плоды масленичного дерева содержат белки, сахара, пектины, витамины В, С, Е, соли железа, калия и фосфора. Содержание ненасыщенных жирных кислот делает оливки весьма желанным продуктом для покупки.

Несколько оливок в день, и вы получите профилактику заболеваний сердца, стенокардии, инфарктов, сосудистой системы, рака. Плоды полезны в любом виде, но еще лучше они раскрывают свои свойства в масле. Оно снижает уровень холестерина, помогает усваиваться кальцию, содержит линолевую кислоту, которая нужна маленьким детям в формировании нервной системы. Поэтому мамам грудных детей полезно употреблять оливковое масло каждый день по столовой ложке. В условиях жаркого и влажного климата плоды оливы выступают своеобразным регулятором усвоения соли и жиров.

В странах Средиземноморья, где выращивают оливки, употребляют их с косточками. Бытует народное мнение, что это весьма полезно. Медицинские работники факт пользы не подтверждают, и даже считают, что, к примеру, людям с проблемами в пищеварительной системе такая пищевая привычка может нанести вред. У некоторых сортов оливок косточки острые, могут поранить желудочно-кишечный тракт и здорового человека. Поэтому лучше ввести в рацион только плоды или оливковое масло.
 

В каком виде едят оливки?

Свежесобранные оливки есть практически невозможно – они слишком горькие. Для того, чтобы придать им съедобный вкус, плоды замачивают в соленой воде, в которой они бродят от нескольких месяцев до года. Черные оливки еще вялят и сушат, при таком способе обработки сохраняется максимум полезных веществ. Сушеные продают в банках или пластиковых пакетах, иногда с добавлением масла. Они горчат, поэтому на любителя. Вяленые оливки в основном слегка маринуют, а это значит они помягче на вкус, и обязательно с косточкой. Кстати, в Греции особым деликатесом считаются фаршированные оливки болгарским перцем, креветками, миндальным орехом, чесноком. Там их фаршируют вручную, что значительно поднимает их стоимость. В отечественных магазинах также можно найти это лакомство.

На наш рынок поступают в основном консервированные оливки. Если они натуральные и хороши качеством, то можно смело говорить о их полезности. Но если в плодах представлены “достижения” химической промышленности, то скорее организм можно пополнить еще одним консервантом, чем каким-либо витамином. А речь идет вот о чем! Очень часто производители, желая удешевить конечный продукт и ускорить весь процесс избавления оливок от горечи, в зеленые вместо соли и воды добавляют каустическую соду или гидроксид натрия (Е 524). С ней плоды не надо вымачивать год, горечь уходит значительно быстрее. Однако зеленые оливки, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения, к примеру, как квашеная капуста. Конечно, они буду полезнее, сочнее, вкуснее, чем с использованием ускоренно-щелочного метода.
 

Черные искусственные оливки

В наших магазинах большинство красивых баночек с черными оливками внутри содержат вовсе не от природы натуральный продукт. А это связано все с тем же желанием получить коммерческую выгоду. Итак, производители берут зеленые оливки, добавляют щелочь и избавляются от горечи, в это же время пропускают плоды через кислород, и они получают черный цвет. Вот вам и “спелые” оливки. Дабы цвет не поблек, закрепляют его глюконатом железа (Е 579).
 

​

Выбираем настоящие оливки

Правило 1. Зеленые оливки, обработанные в щелочи, или окрашенные «черные» маслины дешевле в 2-3 раза, плодов традиционной консервации.

Правило 2. Натуральные оливки по цвету более тусклые, на их кожице могут быть пятнышки или точечки. Черные неравномерно окрашены: один бочок ярче – обращенный к солнцу, другой тусклее. У плодов, полученных экспресс-методом, поверхность блестящая и идеальная. Но на вкус они жесткие и сухие.

Правило 3. Читаем этикетку! К традиционным оливкам кроме воды и соли часто добавляют оливковое масло или лимонный сок в качестве консерванта. На банках искусственно черных всегда указан глюконат железа. А вот определить, в чем вымочены оливки в солевом растворе или щелочи, не удастся. Не упоминать гидроксид натрия на этикетке официально разрешено.

Правило 4. Традиционные оливки бывают еще и розоватыми, слегка коричневыми или фиолетовыми. Это плоды средней зрелости.
 

С косточкой или без нее? Оливки продаются с косточкой, без оной и фаршированные. Так каким отдать предпочтение? Против косточки выступает тот факт, что половину веса она забирает на себя. По итогу не совсем рационально покупать такие плоды. Что касается фаршированных оливок, то все зависит от качества начинки, а какова она, узнать можно только после вскрытия банки. И фаршированный продукт будет стоить однозначно дороже.
 

Как подавать оливки?

Оливки – универсальный плод, который прекрасно звучит в различных закусках, горячих блюдах и напитках. К зеленым хорошая гастрономическая «компания» – ветчина, каперсы, кедровые орехи. Черные раскроют свой вкус с холодным белым мясом, салатом и сыром. Вот с чем не сочетаются оливки, так это с майонезом и жирными соусами. Нанизанные на шпажки оливки прекрасно подойдут для фуршета или коктейля. Их можно перемешать с помидором и авокадо, выложить на лист салата и получится аппетитнейшее канапе.

Оливки и лимон отлично подходят друг другу и смотрятся они вместе отлично, поэтому запросто украсят стол. В качестве декора плоды масленичного дерева можно использовать и таким образом. Приготовьте зеленый коктейль: измельчите в блендере зеленый болгарский перец, авокадо, огурец и спаржу. Разлейте в бокалы, оливки разрежьте вдоль и наденьте на края стеклянной емкости.

Оливки либо обожают, либо не любят вообще. Если вы относитесь к первым, то будьте внимательны при покупке, чтобы дома получить удовольствие от качественного и полезного продукта.

Чем оливки отличаются от маслин (продолжение) — Емвкусно

Оливки и маслины, оливковое масло как продукт питания – да они просто уникальны! Дороговаты для какого кармана? Но учтите, молодые люди, сложную и долгую технологию приготовления из горьких плодов полезнейших и приятных на вкус зелёных оливок и тёмных маслин!

Также и масла, которое в отличие от подсолнечного и кукурузного предупреждает диабеты, инфаркты и даже онкологические заболевания! Оливковое масло содержит мононенасыщенных кислот, чрезвычайно полезных для нашего здоровья больше, чем любое другое растительное масло.

-Ниночка! Я смотрю, Вы уже начали под мою «лекцию» кушать маслины? А косточки, зачем на ложечку кладёте? На выброс? Напрасно! Косточки маслин не следует выплёвывать! Хотя бы 3… 4 маслинки глотайте прямо вместе с косточками! Косточка маслины тем и интересна, что в отличие от косточки сливы или персика, растворяется в желудке без остатка и приносит ему неоценимую пользу. Систематическое употребление консервированных оливок предохраняет от заболеваний желудочно-кишечного тракта. И вообще… ещё в 1970 году в материалах ЮНЕСКО были опубликованы результаты исследования, свидетельствовавшего, что у народов Средиземноморья, мест, где растут эти чудо -растения, оливы то-есть, самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и высокий уровень долголетия. Но и усердствовать тоже не стоит, в день достаточно проглатывать 3… 4 косточки. Просто больший объем будет плохо усваиваться. Всё хорошо в меру. Но желудочно-кишечный тракт себе этим точно почистите.

-А какие конкретно полезные свойства оливок? — спросила меня Нина, проглотив пару маслинок уже с косточками. -У меня мама медик-диетолог, и я немного разбираюсь в компонентах пищевых продуктов.

-Какие? Ну, во-первых, пектины. Все мы живём в больших городах в условиях плохой экологии. Так вот, пектины, да будет вам известно, помогают выводить из организма токсические вещества, вплоть до солей тяжелых металлов. Они как бы «захватывают» эти вредные структуры, аккумулируют их в себе и выводят естественным путем. Это – первое. Потом, под влиянием пектинов происходит улучшение микрофлоры кишечника. Ну, про белки я уже говорил, а белок, как вы знаете, это строительный материал для всего нашего организма. Теперь, второе- витамины. Комплекс витаминов в оливках – это классика! Пример соразмерности и пользы. Что обеспечивает человеку бодрость, успокаивает нервную систему, помогает волосам и коже сохранять здоровый и свежий молодой вид? Конечно же, витамин B. Он же помогает мужчинам сохранять высокую потенцию, что для любящих молодых пар, да и не совсем молодых, весьма и весьма актуально. — При этих словах Нина и Саша смущённо переглянулись, и снова стали внимательно слушать меня. А я продолжал:

— Витамины С и Е относятся к группе антиоксидантов – веществ, способствующих предотвращению различных сбоев организме, в том числе предупреждающих онкологические заболевания. Этим же свойством обладают ненасыщенные жирные кислоты. Что касается минеральных веществ, содержащихся в оливках и масле, то они хорошо сохраняют костную ткань скелета, способствуют быстрому срастанию костей при переломах. А также – укрепляют стенки сосудов и предохраняют их от перегрузок. Опять же – повышают гемоглобин в крови. Я, ребята, вас не слишком перегрузил информацией на сегодня?

-Ой, да совсем нет! -воскликнула в ответ Нина. -Так интересно! Вроде знаешь, что, в общем-то все овощи и фрукты так или иначе чем-то полезны, но в отношение оливок и масла из них я никак не ожидала столько полезности. Теперь буду лопать!- она весело засмеялась.

-Вы сказали, что у Вас мама врач- диетолог? -решил уточнить я.

-Да, а что?- спросила девушка.
-Да просто мне известно, что итальянские женщины с помощью оливковой диеты приводят себя в форму за 3… 5 дней, сбрасывая при этом 2… 3 лишних килограмма.
-Надо же?- удивилась девушка. – А каким образом?
-Нужно всего лишь по утрам принимать одну столовую ложку оливкового масла «Экстра Вирджин», самого дорогого оливкового масла, первого холодного отжима оливок, с кислотностью не более 0,8 %. В этом масле сохранены все полезные вещества. Затем следует завтрак салатом из томатов, зеленых овощей, пряных трав, заправленным оливковым маслом. Солить салат не нужно. Таков же и обед. Полдник и ужин должны состоять исключительно из оливок – зеленых или черных. Разница в том, что черные оливки более калорийны. В течение дня нужно пить только негазированную воду. Результат не заставит себя ждать. Оливки, и оливковое масло стимулируют липидный обмен и нормализуют обмен веществ, что и способствует похудению.
Да и вообще каждому из нас желательно ежедневно съедать по 7… 10 оливок и выпивать по одной десертной ложке «Экстра Вирджин». Такая норма тоже, кстати, помогает держать «в узде» свой вес. Этим маслом, хоть оно и дороже подсолнечного, лучше всего заправлять салаты. Ну, а готовить можно и на более дешёвых сортах. Но тоже оливкового масла.

-Спасибо! – сказала Нина. –Возможно, мама о такой диете знает, сейчас их вон столько!.. А вот уж если Вы нас так убедили в исключительной полезности оливок и масла, то, может, подскажете, как выбирать лучшие в магазинах? Я видела, что оливки или маслины продают в небольших консервных баночках…

-Да, так продаются оливки с косточками, без косточек и фаршированные. Я покупаю баночки весом в 420 граммов, и чаще- с косточками, испанского производства. Но это кому что нравится. Покупая оливки в магазине, обращаю внимание на размер плодов. Чем меньше цифра, тем лучше. Если вижу, что на торце банки написано, например, через дробь цифры 150/190, это означает, что в килограмме оливок 150-190 штук плодов. Если цифры больше, чем эти, то плоды мелкие. А покупать лучше всё же крупные, в них «мяса» больше, а значит, они и вкуснее, и полезных веществ содержат больше. Что ещё? Баночку следует выбирать без вмятин и без ржавчинок. Если попадёте в магазине на стеклянные банки- то это самый лучший вариант. В них оливки продаются подороже ценой, зато они крупные как сливы и, разумеется, очень вкусные. Только смотрите, чтобы рассол не был мутным, такие оливки лучше оставить магазине. Оливки в развес лично я не покупаю: можно попасть на поддельные, искусственно окрашенные, и прочие суррогаты. Хотя и необязательно. Более подробные советы и рекомендации можно получить в Интернете и у специалистов, я себя к ним не отношу, как уже говорил.

В это время Александр налил нам и себе в бокалы кипящего шампанского, поднялся и провозгласил тост:

-А давайте выпьем за этот чудесный продукт — оливки, о котором Вы нам так много рассказали! Как мы с Ниной поняли, оливки, маслины, оливковое масло- это здоровье! Так будем же здоровы!

 

Возможно, Вас заинтересует:

Маслины польза для женщин вред. Оливки — польза и вред витаминных ягод

Маслины — это плоды дерева-долгожителя, относящегося к классу оливковые. Многие путают их с оливками, но это некорректно. Маслины имеют тёмный оттенок и другой вкус. Помимо очевидных качеств разнится и химический перечень элементов, составляющих основу плодов. Ценность маслин доказана ещё с древних времён. Их широко применяют в кулинарии, косметологии, медицине.

Состав маслин

Калорийность 100 гр. продукта составляет 114 Ккал. Это значение относительно невысокое, но при составлении диет не включайте маслины в меню в больших количествах.

Ввиду сбалансированного химического перечня элементов маслины несут пользу, даже если кушать их малыми порциями.

Продукт включает тиамин, пиридоксин, пантотеновую и фолиевую кислоты, рибофлавин, иные витамины В-группы. В составе присутствует аскорбиновая кислота, ниацин (витамин РР), холин, токоферол, ретинол.

Из минеральных соединений выделяют наиболее значимые: цинк, натрий, железо, фосфор, медь, марганец.

Польза маслин

1. Пектин, содержащийся в составе, очищает организм от вредных продуктов распада. Он выводит даже самые застарелые шлаки, соли тяжёлых металлов, токсичные вещества. По этой причине маслины необходимо кушать курильщикам, людям, живущим в задымлённых городах и работающим на загрязнённых промышленных предприятиях.
2. Грубые пищевые волокна, в том числе клетчатка, отвечают за нормальную микрофлору кишечника. Вещества стабилизируют работу всей пищеварительной системы, ускоряя метаболические процессы и похудение.
3. Витамины группы B необходимы человеку для контроля работы центральной нервной системы. Даже маленькая порция маслин приведёт в порядок психику, избавит от чувства тревоги и страха.
4. Токоферол является естественным антиоксидантом. Витамин Е отвечает за красоту кожного покрова, волос, ногтей. Вещество препятствует преждевременному старению тканей, активирует регенерацию клеток.
5. Маслины рекомендованы к употреблению женщинам, чтобы снизить вероятность образования рака молочных желёз и заболеваний гинекологического плана. К тому же семейство оливковых улучшает репродуктивную деятельность.
6. В маслинах много железа, которое ответственно за кроветворную функцию. Частый приём маслин избавит человека от анемии. По этой же причине продукт нужно кушать беременным девушкам. Плоды исключат вероятность врождённого малокровия у ребёнка.
7. Представителям сильной половины населения рекомендуется употреблять по 12-15 маслин ежесуточно. Таким нехитрым образом вы улучшите потенцию, а также жгучесть и число сперматозоидов. Повысится способность к зачатию.
8. Скопление калия благотворно отражается на деятельности сердца и кровеносных каналов. Приём маслин уплотняет стенки сосудов и расширяет их, усиливает циркуляцию крови. Благодаря этому проводится профилактика тромбообразования и варикоза.
9. Ненасыщенные жирные кислоты выводят плохой холестерин из крови и не позволяют ему откладываться в форме бляшек. Благодаря этому снижается вероятность появления атеросклероза и тромбоза.
10. Маслины укрепляют иммунитет. Их полезно кушать с косточками или без во время распространения вирусных инфекций. Благодаря этому повышается сопротивляемость ОРВИ и гриппу.
11. Многочисленные исследования показали, что входящий минерально-витаминный комплекс профилактирует рак и перекрывает доступ крови к клеткам уже появившихся новообразований.
12. В маслинах много кальция, который нужен взрослым и детям для построения костей, зубов и ногтей. Также элемент участвует в формировании мышечной ткани, что ценно для спортсменов.

1. Ценность несёт не только мякоть, но и косточка. Обычно продукт принимают внутрь, предварительно раздробив. Однако допускается приём в цельном виде.
2. Косточки показаны к потреблению пациентам, у которых обнаружены камни или песок в мочевыводящей системе (почки, пузырь). Чтобы расщепить образования, необходимо на пустой желудок принимать по 12 маслин с косточкой 2 раза в сутки.
3. Вы сможете избавиться от зубного камня, если будете кушать отдельно дроблёные косточки. Для мужчин полезно принимать сердцевину плодов, чтобы провести профилактику простаты, вылечить недуги, связанные с половой системой.
4. Польза косточек маслин на деятельность кишечника неоспорима. Если предварительно измельчить грубую сердцевину и принять внутрь, вы быстро и качественно очистите организм от шлаков.
5. Не многие знают, что косточки перевариваются отлично. Более того, процесс происходит быстрее, чем в случае с мякотью. Поэтому принимайте грубую серединку при запорах и атонии кишечного тракта.
6. Косточки маслин рекомендованы к употреблению людям с остеохондрозом, защемлённым нервом, повреждениями связок и мышц. Можно измельчить серединку и приготовить на её основе скраб для лица.

Польза маслин в косметологии

Для кожи лица

1. Возьмите ёмкость подходящего размера, соедините по 10 мл. масла маслин и фреш лимона. Вымешайте ингредиенты до однородной жидкости. Аккуратными движениями нанесите средство на лицо.
2. Продержите состав не менее трети часа, умойтесь. Процедуру необходимо проводить не менее 3 раз в неделю. Состав подходит для любого типа кожи, в результате вы получаете бархатистую кожу, лишённую практически всех изъянов.

Для тела

1. Возьмите морскую соль среднего помола. Подберите на своё усмотрение такое количество ингредиентов, чтобы получилась кашица, кристаллы при этом не должны раствориться.
2. Соедините в чашке масло маслин и соль. Перемешайте компоненты, влейте 60 мл. лимонного фреша. На выходе получается скраб для тела.
3. Приступайте к водным процедурам, тщательно распарьте кожу. Далее нанесите средство массирующими движениями. Состав проникает в глубокие слои и качественно нормализует кровообращение.

Для волос

1. Применяйте маску на основе растительного продукта 1 раз в 6 дней. В результате вы обретёте здоровые, сильные и шелковистые пряди.
2. Прогрейте масло маслин на паровой бане до 35 градусов. Распределите состав растительного происхождения массирующими движениями, растяните остатки до кончиков гребешком.
3. Оберните шевелюру плёнкой и полотенцем. Спустя полчаса тщательно вымойте голову. Вместо шампуня можно применять кондиционер.

1. При кашле. Соедините в таре 35 мл. масла, 1 куриный желток и 8 гр. цветочного мёда. Перемешайте ингредиенты до однородного состава. Употребляйте средство дважды в день — утром после пробуждения на голодный желудок, за полчаса до сна. Пить воду запрещается.
2. При запоре. Если вы страдаете от регулярного либо хронического запора, рекомендуется ежедневно употреблять утром на голодный желудок 40 мл. масла маслин. Продукт отлично обволакивает слизистые внутренних органов, очищая их от шлаков, каловых масс и токсичных соединений.
3. При головной боли. Исследования показали, что масло справляется с сильными болями. При проявлении недуга закапайте по 1 капле в каждое ухо. Промассируйте раковины некоторое время. Нанесите небольшое количество масла на виски, втирайте 3-4 минуты. Спустя четверть часа головная боль исчезнет.
4. При гипертонии. Для снижения артериального давления возьмите 45 гр. высушенных листьев маслин, всыпьте в стеклянную ёмкость, залейте сырьё литром кипятка. Укупорьте тару, замотайте махровым полотенцем. Выдерживайте отвар не менее суток. Процедите напиток, употребляйте трижды в день за 20 минут до трапезы. Курс должен протекать не менее 12 дней.

Вред маслин

1. Если вы склонны к быстрому набору веса, рекомендуется воздержаться от приёма. Продукт имеет высокую калорийность и может спровоцировать неприятные последствия.
2. Помните, что маслины обладают хорошим желчегонным эффектом, поэтому запрещается вводить продукт в рацион людям, страдающим холециститом.

Не рекомендуется приобретать состав в консервированной упаковке. Такой продукт содержит высокую концентрацию соли, которая не лучшим образом сказывается на организме. Учитывайте возможные противопоказания и вред. Применяйте маслины с умом, при необходимости посоветуйтесь с диетологом.

Видео: чем полезны оливки и маслины

Оливки и маслины хотя бы раз пробовал каждый.

Однако, разницу между этими понятиями жители страны представляют себе слабо.

Оно и не удивительно — эта диковинка не растет в российских краях.

Одни уверены, что это плоды разных деревьев, которые не имеют друг к другу отношения, другие считают оливки недозрелыми маслинами.

Но ни одна, ни другая точка зрения не верна в полной мере.

На самом деле речь и впрямь идет об одном и том же дереве.

В Европе слова «маслины» вообще не используется — там используются обозначения «черные оливки» и «зеленые оливки».

Последние и впрямь собираются с деревьев на раннем этапе созревания и имеют характерную для молодых плодов окраску.

Однако, зрелые и даже перезрелые оливки все равно не будут иссиня-черными, как те, которые мы привыкли называть маслинами. Такой цвет достигается в результате специальной химической обработки.

Дары Средиземноморья

Есть знаменитая легенда о появлении в Греции оливкового дерева. Согласно ей, морской бог Посейдон и богиня мудрости Афина поспорили, в чью честь будет названа греческая столица.

Жители провозгласили, что выберут того, чей дар для города будет признан самым необходимым. Посейдон прорубил в скале источник пресной воды, а Афина вырастила оливковое дерево.

Дар богини понравился жителям, и город обрел знакомое всем нам название Афины.

Жест богини отнюдь не был переоценен. «Олива европейская» и по сей день считается одним из самых полезных и ценных растений, а в некоторых странах даже священным.

Благодаря выращиванию культуры, средиземноморская диета, куда неизменно входят оливки, была признана важной для организма.

Часто употребление продукта характерно и для народов Кавказа, которые славятся крепким здоровьем и физической формой.

Плоды дерева используются:

Для изготовления оливкового масла, пикантных соусов;

Как из оливок получаются маслины

Спелые плоды дерева идут на приготовление масла и редко используются в пищу. Они тоже имеют темный цвет, но неравномерный, и приближенный к коричневому.

Оставшимся же плодам предстоит либо остаться зелеными, либо превратиться в маслины. Обработке будут подвергнуты оба типа, отличается лишь способ.

Дело в том, что свежие оливки употреблять в пищу вредно, да, и на вкус они не приятны — слишком горчат.

Чтобы неприятный привкус исчез, плоды долгое время выдерживали в специальном растворе на основе соды. Позже этот процесс научились ускорять с помощью специальных технологий.

После вымачивания зеленые оливки уже готовы к употреблению — осталось лишь поместить их в рассол и добавить специи.

А вот для того, чтобы стать черными, их собратьям предстоит дополнительное окисление. Он длится 8-10 дней, после чего плоды меняют цвет и становятся мягче, а вкус приобретает «маслянистый» оттенок.

У зеленых оливок он выражен резче: они кисловато-острые.

На родине, в странах южной Европы, маслины иногда продают без рассола — с виду они жесткие и сморщенные, а на вкус горьковаты.

В нашей стране и тот, и другой продукт продается только в консервированном виде. Чтобы отличить обработанные маслины от перезрелых оливок, посмотрите на состав продукта на банке.

Если в списке добавок значится глюконат железа (Е 579) — перед вами плоды, чей цвет был получен путем окисления.

От чего помогают

Один древний врач назвал это растение лекарством от всех болезней — и это не было преувеличением.

Съедая по 6-10 оливок в день, вы застрахуете себя от списка заболеваний, поскольку это дает необходимую нам норму аминокислот и минералов.

Оливки легко усваиваются организмом и благоприятно влияют на все происходящие в нем процессы.

В их состав входят десятки полезных веществ:

• кальций,
• витамины нескольких групп,
• белки и жиры, фосфор,
• железо.

Употребление оливок благоприятно сказывается на следующих сферах:

Сердечно-сосудистая система

Растительные жиры, содержащиеся в оливках, не содержат вредного холестерина и выводят уже имеющегося.

Таким образом, они защищают сосуды от атеросклероза, улучшает работу сердца, препятствуют раннему старению.

Профилактика онкологии

Плоды дают антиоксидантный эффект, что предотвращает образование опухолей.

Исследования показали, что частое употребление оливок во много раз снижает риск рака молочной железы, кожи (про свойства черной бузины в онкологии написано ), простаты и пищеварительного тракта.

Опорно-двигательный аппарат

Боли в суставах облегчаются за счет обилия кальция и марганца в составе растения.

Укрепление иммунитета

Кислоты, входящие в состав оливок, восстанавливают клетки и поддерживают организм в тонусе.

Репродуктивная функция

Борьба с лишним весом

Если вы придерживаетесь диеты, непременно включите в нее еще один элемент:

• плоды регулируют водно-солевой обмен в организме, и помогут вам на пути к стройной фигуре.

Заживление порезов, ран и отеков

Кстати, для создания полезных растворов используются не только плоды, но и листья оливкового дерева.

Любопытно, что в странах, где выращиваются оливковые деревья, существует обычай съедать как минимум 5 оливок вместе с косточками.

Эта часть растения тоже чрезвычайно полезна.

Предположение не было доказано научно, однако, и в том, чтобы следовать завету южан, тоже нет ничего плохого — косточки перевариваются желудком.

А вот польза этой части плода для лечения защемления нервов даже была подтверждена медиками и успешно практикуется.

Применение в косметологии

С давних пор плоды использовались при создании косметических препаратов, от кремов до мыла. Сейчас экстракт оливы входит в состав средств для кожи.

Но чтобы улучшить состояние кожных и волосяных покровов, можно и просто употреблять оливки в пищу — по мнению некоторых косметологов, это оказывает не менее сильный эффект.

Можно самостоятельно сделать маску для лица на основе 1-2 чайных ложек масла и втирать в кожу каждый раз после принятия ванной.

Маски для лечения волос

Самая доступная из них — применение масла в чистом виде.

Нанесите его на волосы и распределите по всей длине.

После процедуры накройте волосы теплым полотенцем.

Нет никаких ограничений по времени воздействия:

• в идеале лучше оставить маску на всю ночь, это только полезнее.

Но, если время ограничено, хватит и пары часов.

А есть ли вред

Как и в случае с другими продуктами, употребление оливок не без обратной стороны. Не стоит злоупотреблять этим лакомством при диарее:

• оно имеет легкий слабительный эффект,
• людям с обратной проблемой, непроходимостью кишечника, стоит быть осторожными с косточками.

Сами по себе они безвредны, но могут быть последней каплей в формировании безоара.

Такая болезнь чревата серьезными последствиями, вплоть до непроходимости кишечника.

Кроме того, не стоит употреблять в пищу косточки заостренной формы или с резкими краями. Они поранят слизистую.

На вопрос, что полезнее: оливки или маслины, ответить трудно. Свойства обеих форм продукта одинаковы. Но все же стоит учитывать, что маслины получены путем химической обработки, пусть даже безопасной, а значит, менее натуральны.

Как бы там ни было, вред от употребления этих продуктов незначителен и несоизмерим с пользой.

Людям, предпочитающим здоровый образ жизни, а также любителям добавить новую нотку в любимые блюда, стоит обратить на символ Греции пристальное внимание.

В видеосюжете вы увидите, чем отличаются оливки от маслин и как правильно выбрать натуральные.

Маслины вечнозеленые деревья и кустарники, культивируемые людьми с древних времен. Предпочитают теплый умеренный климат тропических областей Африки, Австралии, Южной Азии. Самым древним сортом считается европейская олива, плоды которой одинаково полезны как виде консервов, так и в качестве оливкового масла.

Страницы Библии воспевают растение, как символ возрождения и живучести, ее исключительные свойства описывают страницы Корана, изображение оливы встречается на многих гербах. Даже маленький корешок растения, попав в землю, вскоре даст всходы. Народы средиземноморья убеждены – те, кто потребляет плоды дерева, сможет противостоять всем жизненным невзгодам.

Называют плоды и маслинами и . Дело в том, что не совсем зрелые плоды принято называть оливками, а черные – маслинами. Ученые биохимики, изучив химический состав маслин, нашли в них достаточно много полезных свойств, способных оказать помощь здоровью человека.

Маслины — состав

Состав 100 грамм маслин включает в себя:

Маслины — 13 полезных свойств

1. Помощь сердечно – сосудистой системе

   Присутствие свободных радикалов в организме окисляет холестерин, и жир, накапливаясь в артериях, приводит к инфарктному состоянию. Антиоксидантные вещества оливок, препятствуя окислению холестерина, предотвращают сердечные заболевания.

   Маслины включают в свой состав мононенасыщенные жиры, которые путем снижения воспалительных процессов, улучшают работу сердца. Американские ученые, исследовав мононенасыщенные жиры в маслинах, полагают, что благодаря данному качеству, плоды помогают работе сердечно – сосудистой системы и снижают показания артериального давления.

2. Польза оливок при снижении веса

   Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в плодах оливок способны расщеплять внутриклеточные жиры, помогая поддерживать подтянутую форму тела. Люди, употребляющие в повседневном рационе масло маслин, быстрее чувствуют насыщение организма, при этом не переедают и не отягощают себя лишними килограммами.

   Анализы крови у таких людей показывают стабильный уровень серотонина (гормона сытости), что дает им возможность чувствовать себя полностью удовлетворенными едой, при этом, не повышая количество потребляемых калорий.

3. При профилактике рака

   Хронические окислительные процессы, протекающие в организме, могут провоцировать развитие рака. Маслины, обладая большим количеством антиоксидантов и богатые витамином Е, способным нейтрализовать действие свободных радикалов, снижают возможность заболевания раком. Научные исследования доказали, что добавление в еду маслин снижает возможность развития злокачественных образований.

4. Природное обезболивающее

   Плоды маслин насыщены антиоксидантами и антивоспалительными веществами, которые способны выступать, как природные обезболивающие средства. Вещество oleocantha, входящее в состав плодов, сходно по свойствам с классическими нестероидными препаратами. Три столовые ложки масла (доза для взрослого) оказывают эффект ибупрофена.

5. Помощь коже и фолликулам волос

   Главным достоинством оливкового масла является витамин Е, который защищает, питает нашу кожу и пряди. Витамин препятствует преждевременному старению кожных покровов, защищая ее от вредного ультрафиолетового излучения. Несколько капель, добавленных в повседневный крем, улучшат цвет лица, а аппликации с маслом оливы снимут раздражения кожи головы, благотворно отражаясь на состоянии волос.

Избыточное количество молекул гистамина способны вызывать аллергические реакции организма. Экстракты маслинового масла выполняют антигистаминные функции на уровне работы клетки. Компоненты масла блокируют гимтаминные рецепторы, уменьшая реакцию клетки на гистамин. Масло оливок используют при антиаллергенной диете. Своими противовоспалительными качествами оно увеличивает кровоток, облегчая дыхание при астме.

6. Улучшает работу желудочного тракта

   Употребление в рационе оливкового масла, наполненного мононенасыщенными жирами и витамином Е, не только нейтрализует свободные радикалы, но и оказывает благоприятное влияние на заболевание желудка – язву и гастрит. В 250 граммах оливок содержится до 17% клетчатки, необходимой для прохождения пищи по пищеводу. Клетчатка, поддерживая оптимальный баланс химических соединений, способствует созданию благотворной микрофлоры кишечника, поддерживая его в здоровой форме.

7. При анемии

   Черные маслины богаты содержанием железа, так необходимого нашему организму для переноса кислорода по тканям организма. Кислородное «голодание» чревато для человека такими симптомами, как слабость, повышенная усталость. Элементы железа помогают поддерживать жизненную энергию и тонус, обеспечивая нормальную работу всей иммунной системы. Потребление маслин поддерживает уровень элементов железа, помогая при проявлениях анемии.

8. Для здоровья глаз

   Маслины имеют в составе витамин А, необходимый человеку для нормальной работы зрительный рецепторов. Чашка спелых плодов оливы содержит до 10% обязательного дневного количества этого витамина и способствует профилактике макулодистрофии, катаракты и глаукомы.

9. Усиление иммунитета

   Употребление маслин повышает в крови содержание глутатиона, питательного вещества, защищающего своими антиоксидантными способностями наш иммунитет. Глутатион помогает клеткам организма противостоять токсинам, улучшая состав лимфоцитов.

10. Польза маслин для женского здоровья

    Для женщин маслины исключительно полезны и являются подарком природы. Их состав насыщенный жирными кислотами обладает регенерирующими и стимулирующими свойствами, оказывая укрепляющее и оздоравливающее воздействие на организм женщин. Витамины группы В, холин, витамины А, С, Р восполнят нехватку полезных веществ, укрепляя мышечные и костные ткани и улучшая пищеварительные функции.

11. Снижение токсического действия алкоголя

    Считается, что в качестве дополнения к алкогольным напиткам, маслины нейтрализуют токсическое влияние горячительных напитков. Этот факт научно не обоснован, но многие предпочитают употреблять плоды в сочетании с алкоголем.

12. Заживляющие свойства

    Масло маслин, в виде аппликаций, применяют при небольших ранках и порезах. Линолиевая кислота, входящая в его состав, способствует быстрой регенерации кожных процессов.

Маслины — возможный вред для организма

Маслины не показаны людям:

• Имеющим склонность к ожирению (плоды имеют большую калорийность).
• Плоды имеют слабительное свойство, употреблять их при диарее не стоит.
• Людям, страдающим холециститом маслины противопоказаны.
• При заболеваниях почек и склонности к отекам.

Продолжительность жизненного цикла дерева оливы достигает 500 лет.

Дошедшие до наших времен греческие амфоры украшены изображением оливковых деревьев.

Греки полагали, что плод даровала им сама богиня Афина.

Маслиновое масло изготовляют из 90% всего собранного в мире урожая. Это единственное масло, которое можно употреблять в еду без дополнительной обработки.

Свежие плоды имеют горький вкус, их обрабатывают щелочными, или солеными растворами, лишь после обработки они приобретают знакомый нас вкус.

Употребление 20 плодов маслины в течение месяца выступят профилактикой против образования камней в почках и мочевыводящих путях.

Масло оливок холодного отжима наш организм усваивает на 98%. Использовать вторично маслин нельзя, при кулинарной обработке оно впитывает у себя токсические вещества других продуктов.

В Испании в ноябре проводится оливковый фестиваль, где каждый может попробовать плоды и блюда их них.

Ведущими экспортерами данных плодов выступают испанцы. Самые известные марки сортов маслин Acenorca, Oro Negro, Perla oliva, Iberika, Sol Negro.

ВАЖНО! Покупая маслины, следует знать что:

• · плоды, созревшие на кустарнике более крупные по размеру;
• · маслины, натурально обработанные, не обладают блестящей кожурой. Их вид слегка примят;
• · встретили на баночке консервированных маслин добавку Е 579, будьте уверены, продукт искусственно окрашен.

Про пользу расхваленного оливкового масла в этот раз уверенно промолчим, но обратимся к «первоисточнику» и выясним, что полезнее — оливки или маслины .

ОЛИВКИ И МАСЛИНЫ. ЕСТЬ ЛИ РАЗНИЦА?

Многие знают, что оливки и маслины — плоды одного дерева, оливы. Интересно, что термин «маслины» существует только в русском языке. На родине же это всего лишь черные (black olives) и зеленые оливки (green olives) .

Распространенное мнение существует и о цвете оливок. Мы уверены, что зеленые — это недозрелые плоды, а маслины — это уже полностью созревшие оливки, ставшие черными. Не совсем так. Зеленые и темные оливки — это и правда плоды одного дерева, собранные в разное время и период спелости. Однако, в зависимости от сорта и места произрастания, в самом зрелом состоянии оливки могут быть с красновато-коричневым или темно-фиолетовым оттенком. Черный цвет подавляющего большинства маслин — неестественный, ставший результатом химического процесса оксидирования и добавления искусственного красителя – глюконата железа «Е579».

Обычно оливки для употребления в пищу собирают еще зелеными и сортируют по размеру, но такие ягоды, за счет низкого содержания масла, жесткие и горькие. Горечь придает полезное вещество олетропин , для удаления которого оливки традиционно замачивали в соленой воде. Именно поэтому в продажу они поступают уже маринованными, солеными и фаршированными, например, лимоном, миндалем или анчоусами.

Созревая, оливки становятся мягче и содержание масла в них увеличивается. Поэтому дозревшие плоды темного цвета, как правило, идут на дальнейшую переработку и отжим для получения оливкового масла.

ПОЛЬЗА И ВРЕД

Оливки и маслины очень богаты витаминами и минеральными веществами. В их состав входят пектины, белки, витамины С, Е, В, сахара, Р-активные катехины, а также макро и микроэлементы: соли фосфора, железа и калия.

Пектины : Выводят из организма различные токсины, вплоть до солей тяжелых металлов. Поэтому пектины необходимы людям, проживающим в условиях плохой экологии. Благодаря пектинам происходит улучшение микрофлоры кишечника.

Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая и ланолиновая): В отличие от животных жиров, они благотворно влияют на наш организм, препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов. По последним данным, процент жительниц средиземноморских стран, страдающих раком груди, значительно ниже аналогичного показателя в других регионах именно благодаря олеиновой кислоте, обладающей мощным антиоксидантным действием.

Витамины группы В: Положительно влияют на нервную систему, улучшая настроение и давая заряд бодрости.

Витамины С и Е: Сочетание этих витаминов оказывает мощное антиоксидантное действие, Способствуют предотвращению различных сбоев организма, в том числе предупреждают онкологические заболевания. Защищая от окисления, оливки обладают противовоспалительным действием, а также помогают снизить отеки и болевые ощущения.

По данным исследователей, сочетание антиоксидантов и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую оболочку желудка. Консервированные оливки тоже содержат масло, а значит благотворно влияют на наш организм.

Эфирные масла: Защищают изнутри кожные покровы от воздействия ультрафиолета, появления морщин и пигментных пятен.

Марганец и кальций: Эти два компонента в тандеме положительно влияют на кости и суставы, помогая при лечении артрита и остеохондроза, и укрепляя костную ткань. А марганец сам по себе отвечает за регулирование мышечного тонуса.

Оливки практически не имеют противопоказаний. Однако оливковое масло нельзя употреблять при холецистите, так как оно обладает желчегонным эффектом. Особую осторожность следует проявить, если вы страдаете избыточным весом, так как оливки весьма калорийны.

Не забывайте про подкрашенные специальным раствором неестественно черные оливки — такой продукт может принести вред организму. Глюконат железа (Е579) в качестве пищевой добавки может вызвать диарею, а также токсично действует на печень и желудок. Железо, само по себе, необходимо нашему организму, но его передозировка может вызвать повреждение печени, сердца или почек.

КАКИЕ ОЛИВКИ ПОЛЕЗНЕЕ?

Если говорить о полезности зеленых и черных оливок, то стоит обратить внимание на маслины. Именно из них делают оливковое масло, и именно в их составе очень много полезных веществ. Оливки в этом смысле немного уступают маслинам.

Также нужно придерживаться основного правила: чем меньше уровней обработки прошли оливки, тем они полезнее для здоровья. Поэтому на первом месте по ценности зеленые и темные оливки с косточкой. Мякоть возле косточки особенно богата полезными микроэлементами, которые могут надолго сохраняться в плодах.

На втором месте оливки без косточек, за ними — фаршированные. Дело в том, что, как правило, оливки не фаршируют прямо на месте. Зачастую их транспортируют на другой завод (который может находиться в другой стране), с третьего завода доставляют начинку — и только потом происходит расфасовка. Чтобы начинка, например, анчоусы, не портилась и не выпадала из оливок, в рассол добавляют дополнительные консервирующие вещества.

Наконец, самые «бесполезные» — это черные, обработанные кислородом и «приправленные» глюконатом железа черные опивки в жестяных банках. При такой обработке теряется львиная доля ценных микроэлементов.

ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЕМ

1. Оливки, сделанные по ускоренной, «вредной» технологии, обычно дешевле, и их чаще выпускают в железных банках (к сожалению, из этого правила есть исключения).

2 . Читайте состав — искусственные черные оливки отличает глюконат железа (Е 579). Признак подкрашенных оливок — неестественный черный цвет. Натуральные маслины никогда не бывают однородно темного цвета, всегда с переходами от темно-фиолетового к коричневому и зеленому, в зависимости от сорта и степени зрелости. Традиционные оливки бывают даже розоватыми. Это оливки средней спелости.

3. Выбирая оливки, обращайте внимание на страну-производителя. Греческие, например, обычно более крупные и соленые, а вот испанские отличаются необычными и вкусными маринадами. Греческие оливки часто продаются не в рассоле — они просто насыпаны в банки, часто с небольшой добавкой масла. Вкус у них чуть более горький.

4. Старайтесь выбирать оливки с косточками. Обычно они немного дороже, но при этом более сочные и маслянистые. А вот от оливок с добавками в виде миндаля или анчоусов лучше отказаться, так как при их производстве используется больше консервантов.

5. Лучше себя проявят оливки в стеклянной таре. Но если все же сделали выбор в пользу жестяной, обратите внимание на банку — на ней не должно быть никаких вмятин или дефектов. При подобных трансформациях может произойти химическая реакция, и оливки впитают в себя соли тяжелых металлов и другие токсические вещества.

Источники: kitchenmag.ru , www.aif.ru , edaplus.info . Фото: по поисковому запросу в Google.

Более 20 лет назад консервированные оливки появились на полках наших магазинов и сразу завоевали популярность среди потребителей. Многие не знают, что черные и зеленые оливки – это плоды одного дерева – маслины (или оливы) Европейской, собранные и законсервированные на разной стадии зрелости. Только в России зрелые оливки, приобретающие после консервации черный цвет, называют маслинами, во всем мире плоды любого цвета называют оливками.

Для консервирования используются универсальные и столовые сорта, содержание растительных жиров в которых меньше, чем у масличных сортов, из которых делают очень полезное .

Полезные свойства плодов оливкового дерева практически не зависят от их степени зрелости. Их мякоть богата маслом, в котором содержится много жирных кислот, относящихся к группам омега-6 и омега-9. Также в оливках есть растительные стеролы, витамины группы В, аскорбиновая кислота и токоферол. Все эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.

Фитостеролы снижают всасывание жиров в кишечнике, ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е принимают участие в жировом обмене. Таким образом, комплекс этих веществ, содержащийся в плодах оливкового дерева, стимулирует обмен жиров и способствует снижению уровня в крови.

Мякоть оливок содержит довольно много , что делает их полезными для пищеварительной системы. Калорийность оливок зависит от степени зрелости, в 100 г зеленых консервированных плодов около 160 ккал, а в таком же количестве черных – примерно 130-150 ккал.

Некоторые исследования показали, что фитостеролы обладают противораковыми свойствами, поэтому регулярное употребление оливок и масла из них полезно для профилактики онкологических заболеваний.

Какие оливки полезнее?

Перед тем, как купить консервированные оливки следует убедиться, что это свежий и качественный продукт.

Сегодня в продаже можно найти не один десяток различных видов консервированных оливок, их заготавливают с косточками и без, начиняют паприкой, анчоусами и другими наполнителями. При таком изобилии не просто разобраться, какие оливки самые полезные, и есть ли разница между черными и зелеными консервированными плодами. Оказывается, польза оливок напрямую зависит от способа их консервации.

Черные оливки (маслины)

Для начала хотелось бы разобраться с черными оливками, которые мы обычно называем маслинами. Дело в том, что плоды, полностью созревшие на дереве, никогда не бывают такого насыщенного черного цвета, какими мы видим их в банках. Их цвет может быть коричневым, бурым, темно-фиолетовым, но не абсолютно черным. Угольную черноту оливки приобретают в процессе консервации.

Для получения таких черных оливок можно использовать плоды любой степени зрелости, поэтому многие производители используют зеленые оливки, не дожидаясь их созревания. Их помещают в раствор едкого натра, где они проходят насыщение кислородом, затем несколько суток вымачивают в воде, после чего полученная черная окраска оливок фиксируется глюконатом железа. Такой способ производства является самым быстрым и дешевым, но готовая продукция при этом получается низкого качества. У недозревших оливок очень легко удалить косточку, созревшие плоды слишком мягкие для этого. Вот поэтому черные маслины без косточек в железных банках, имеющие относительно низкую цену – это, скорее всего, и есть продукт, полученный вышеописанным способом.

Зеленые и зрелые оливки

Зеленые оливки с косточками считаются более полезными.

Существует и другой способ консервирования оливок, при котором не используются химические вещества и лучше сохраняются полезные свойства продукта. Но он, разумеется, требует намного больше времени и затрат. Этим способом консервируют и зеленые, и зрелые плоды. Их укладывают в емкости (лучше, если это будут деревянные бочки) и заливают 5% раствором обычной поваренной соли. Для активации процесса брожения в раствор добавляют , сахар или некоторые культуры лактобактерий. Процесс ферментации длится не менее полутора месяцев, после чего оливки промываются чистой водой, укладываются в стеклянные банки, заливаются 7% солевым раствором и стерилизуются.

Фаршированные оливки

Фаршируются обычно зеленые оливки, из которых легче удалить косточку, освобождая таким образом место для начинки. Вы не встретите в магазинах маслины с начинкой, поскольку они более рыхлые и хрупкие. Однако продукты, которыми наполняются плоды оливкового дерева, могут быть некачественными. Недобросовестные производители могут использовать испорченную рыбу, орехи, фрукты и др. Например, приобретая оливки с красной рыбой, мы, к сожалению, не можем быть уверены в ее свежести, а вкус оливок и соленый рассол, в котором они хранятся, могут успешно замаскировать вкус некачественных морепродуктов.

Учитывая все вышесказанное, можно прийти к выводу, что не все оливки одинаково полезны. Наибольшую ценность для нас представляют зеленые не фаршированные оливки. Если очень хочется попробовать оливки с начинкой, то лучше выбрать продукт с лимоном, и другими овощами или фруктами. Наименее полезный, а, возможно, даже вредный продукт – это маслины угольно-черного цвета в железных банках.

Вред консервированных оливок

Индивидуальная непереносимость этого продукта встречается крайне редко.

С осторожностью следует употреблять консервированные оливки людям, страдающим артериальной гипертензией и заболеваниями почек, поскольку в них содержится очень большое количество натрия.

Не стоит приобретать дешевые оливки, низкая цена свидетельствует о низком качестве продукта, плоды могут быть плохо очищены после химической обработки и содержание химических веществ в них может превышать допустимую норму. Также не стоит употреблять в пищу этот продукт, если в его составе есть , ароматизаторы, консерванты и другие аналогичные добавки. Приобретая оливки в стеклянных банках, нужно обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки. Просроченный или хранившийся ненадлежащим образом продукт может привести к серьезному отравлению.

Первый канал, программа «Экспертиза вещей. ОТК», выпуск на тему «Консервированные оливки»:

РИА Новости, программа «Свежая еда», выпуск на тему «Как выбрать оливки и маслины»:

Калорийность консервированных маслин. Польза и вред консервированных маслин



Свойства консервированных маслин

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит консервированные маслины ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Раньше консервированные маслины и оливки являлись неотъемлемой частью исключительно средиземноморской кухни, а сегодня без этого деликатесного продукта сложно представить праздничный стол и в нашей стране. Консервированные маслины используют не только в качестве самостоятельного блюда или непревзойденной закуски, но и как элемент сервировки стола или ингредиент разных соусов. Калорийность консервированных маслин приблизительно равна 115 ккал.

Интересно, что выбор консервированных оливок фаршированных просто огромен, но при этом нет ни единого вида фаршированных маслин. Все дело в том, что вкусовые качества консервированных маслин значительно портятся при добавлении внутрь какого-нибудь наполнителя. А вот с оливками все обстоит иначе — они только становятся более пикантными. Именно поэтому консервированные маслины можно приобрести лишь с косточкой, без косточки и половинками.

Польза консервированных маслин

Польза качественных консервированных маслин заключена в их химическом составе: плоды необычайно богаты полезными жирами, минеральными солями и витаминами. Благодаря этому их издавна признают прекрасным натуральным профилактическим средством в борьбе с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Кроме того, очевидна польза консервированных маслин и при наличии проблем с желчным пузырем и суставами.

Вред консервированных маслин

Жители Средиземноморья, как правило, используют в пищу сырье, выращенное и заготовленное у себя на родине, в то время как нашим соотечественникам найти в продаже действительно вкусные и натуральные консервированные маслины довольно сложно. Перед консервацией снимаются еще зеленые плоды, поэтому консервированные маслины обретают черный окрас за счет воздействия различных химических добавок, которые нередко используются производителями с целью удешевления производства.

Чтобы придать консервированным маслинам товарный вид плоды обрабатываются раствором щелочи для удаления излишней горечи, пропускаются через кислород, а затем щедро сдабриваются глюконатом железа. И лишь после этого получаются продукт, польза которого весьма сомнительна.

Дело в том, что особенно опасен глюконат железа, который имеет ряд противопоказаний к применению. Именно поэтому вред консервированных маслин может заключаться в аллергических реакциях, приступах головокружения, болей в животе, груди, спине. Кроме того, при длительном употреблении такого продукта могут даже развиваться эррозивно-язвенные поражения ЖКТ.

Во избежание вероятного вреда консервированных маслин советуют всегда читать состав продукта, указанный на банке. При наличии в готовом продукте глюконата железа можете быть уверены, что это маслины, которые прошли химические изменения – таковых в наших магазинах, к сожалению, подавляющее большинство.

Если вы приобретаете эти плоды на развес, помните, что натуральные консервированные маслины отличаются более тусклой окраской и неравномерным окрасом. Консервированные маслины, обработанные химическим способом, имеют блестящую, равномерную окраску.

Калорийность консервированных маслин 115 кКал

Энергетическая ценность консервированных маслин (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.84 г. (~3 кКал)
Жиры: 10.68 г. (~96 кКал)
Углеводы: 3.06 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|84%|11%

Рецепты с консервированными маслинами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 9 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 штуке 3 грамма
в 1 банке 140 граммов

 

Пищевая ценность и состав консервированных маслин

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.415 г

Пищевые волокна

3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 34112

Семена оливы — следующий суперпродукт?

Испанская оливковая компания Grupo Elayo является пионером в новых сферах применения ранее выброшенных побочных продуктов оливкового масла, извлекая семена из оливковых косточек с использованием специальной оптической технологии сортировки для возможных фармацевтических, пищевых и косметических применений.

Компания, расположенная в испанском регионе Хаэн, была основана всего пять лет назад инженером и экономистом Хосе Марией Олмо Пейнадо, имеющим многолетний опыт работы в отрасли.Пейнадо надеется, что благодаря тому, что семена оливы обладают впечатляющими антиоксидантными и полифенольными свойствами, это может стать следующим большим суперпродуктом, который выйдет на рынок.

По словам Рашида Стоффеля, директора по развитию бизнеса Grupo Elayo, решение исследовать использование семян оливок было принято благодаря опыту компании в выращивании оливок в целом.

В то время как они в основном производят оливковое масло и оливковое масло жемчуга (или икры), видение компании состоит в том, чтобы превратить традиции в инновации путем развития более глубокого понимания оливкового дерева в целом и отраслевых процессов, задействованных в производстве.Компания исследует побочные продукты традиционного процесса экстракции оливкового масла, включая его кожуру, косточки и многое другое.

В частности, семена оливок привлекли внимание исследователей Grupo Elayo, поскольку они содержат высокие концентрации полифенолов и антиоксидантов, а также высокий уровень качественной пищевой клетчатки.

Чтобы получить доступ к семенам в ямках (и их востребованным биоактивным компонентам), семена проходят тщательную очистку и сортировку, которую проводит партнерская компания Buhler Sortex.Эта компания предлагает решения для оптической сортировки, которые необходимы для крупномасштабной сортировки семян из ямок и их фрагментов, поскольку разница в цвете между ними невидима невооруженным глазом.

Сначала ямы разбиваются и транспортируются на сортировочную машину. Затем камера InGaAs (арсенид индия-галлия) использует коротковолновый инфракрасный диапазон (SWIR) для обнаружения цветовых различий между семенами, косточками и фрагментами.

Всего 25 тонн оливок необходимо для извлечения 1250 кг семян, при этом менее одного процента теряется в процессе, что делает его очень жизнеспособной и продуктивной альтернативой выбрасыванию оливковых косточек как отходов.

По словам Стоффеля, основной проблемой Grupo Elayo являются семена оливы, из которых после прессования получают муку из семян оливы и масло из семян оливы.

Само семя можно употреблять в качестве начинки как для сладкой, так и для соленой выпечки, использовать в хлебном тесте и даже поджаривать и карамелизировать для создания необычного и полезного мороженого или шоколадной глазури.

Муку можно использовать вместо обычной муки или в качестве более полезной панировки для мяса и картофеля или для начинки салатов, а масло из семян можно использовать как еще более полезную альтернативу обычному оливковому маслу и в качестве ингредиента в мыле, кремах. и многое другое, сказал он.

«Масло Corazón de Oliva (сердце оливкового масла) — это масло, богатое олеиновой кислотой и линолевой кислотой, которое отличается высоким содержанием биоактивных соединений, — говорится на веб-сайте компании, — среди которых фенольные соединения и сквален, которые было доказано, что они оказывают благотворное влияние на здоровье, профилактику и лечение различных заболеваний ».

---

Порошок, гранулы и мука из оливковой косточки

Чистые, чистые гранулы / мука из оливковых косточек — результат комплексного процесса обработки остатков производства оливкового масла.Для производства оливкового масла оливковое масло всегда прессуется целиком, то есть вместе с ядром. Обезжиренный оливковый пирог затем обрабатывается во влажном состоянии на специализированных машинах. В процессе центрифугирования фрагменты оливковых косточек отделяются от мякоти и остатков скорлупы, а затем механически очищаются, сушатся и просеиваются в зависимости от размера их частиц. В результате получаются гранулы светло-бежевого цвета, практически без запаха, без пыли и остатков мякоти. Его можно дальше очищать и превращать в муку и порошки высшего сорта.

Преимущества оливок при применении

На протяжении веков оливки были основным продуктом питания в Средиземноморском регионе. В настоящее время в северных странах также известно о благоприятном влиянии оливкового масла и листьев на здоровье человека и животных. Следовательно, экстракты оливок (косточки) зарекомендовали себя как ингредиенты для множества применений, прежде всего в лекарствах и косметических продуктах.

Порошок с оливковой косточкой для косметики и здоровья

В косметике и в быту молотые оливковые косточки представляют собой эффективную экологичную альтернативу микропластикам.Кроме того, вышеуказанные преимущества дают им значительное преимущество перед другими натуральными гранулами из дерева, кукурузы, целлюлозы, кремнезема, пемзы или других материалов. Стабильность и твердость зерна способствуют повышению эффективности: особенно при использовании абразивных материалов (отшелушивающие средства или чистящие средства для тяжелых условий эксплуатации / средства для чистки рук / пасты для мытья рук), исследования доказали, что желаемый абразивный эффект может быть достигнут с использованием материала на 5% меньше.

Для пищевых продуктов порошки из оливковых косточек являются богатым источником углеводов (сахароза, глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза, маннит и миоинозитол) и легкоусвояемой клетчатки (целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин).По внешнему виду и ощущениям, напоминающим обычную муку, порошок оливковых косточек на сегодняшний день является биологическим суперпродуктом без глютена и зерна, который используется для производства ряда смесей для выпечки, мясных продуктов, здоровой пищи и сладостей. Кроме того, он представляет собой безопасную замену на растительной основе традиционно используемой рыбной муки, костной муки или другой муки животного происхождения в веганских / вегетарианских кормах для домашних животных. Кроме того, оливковый порошок служит органическим здоровым загустителем и текстуризатором для различных пищевых продуктов и добавок. Питательные свойства оливок в значительной степени способствуют здоровью и благополучию человека и животных.

Использование муки из оливковой косточки в различных отраслях промышленности

В материаловедении чистый молотый оливковый камень является востребованным наполнителем с добавленной стоимостью для керамики, покрытий, композитов, полимеров, асфальта и битума. Помимо добавления значительного процентного содержания биологических веществ, они являются реактивными (не инертными) наполнителями с сильными связующими и текстурирующими свойствами. Их можно легко красить, смешивать, и было доказано, что они повышают сопротивление, прочность на разрыв и срок службы многих материалов.

Общие свойства гранул из оливковой косточки

Гранулы оливкового камня очень универсальны в использовании, особенно благодаря следующим характеристикам:

• цвет света
• отсутствие загрязнения пылью или остатками мякоти / кожуры / семян: мы работаем исключительно с измельченными оливковыми косточками высшего сорта. Они отделяются от оливкового жмыха сразу после прессования оливок в маслобойке и поэтому обрабатываются во влажном состоянии. Доступность этого сорта ограничена сезоном сбора урожая (с октября по февраль).Это превосходное сырье и отсутствие примесей являются предпосылкой для длительного хранения порошков и гранул. Обеспечивает безопасное использование до 2 лет.
• относительно однородная форма частиц
• высокая стабильность частиц , то есть минимальное измельчение и разложение частиц: следовательно, возможна микронизация до различных диапазонов размеров мелких зерен. Наши современные методы измельчения и просеивания также обеспечивают максимальную однородность в определенных микронных диапазонах
• без аллергенов : первый выбор для пользователей с аллергией на орехи или непереносимостью зерна и / или глютена.Это сильный стимул для любого производителя безаллергенной косметики, продуктов питания / кормов, товаров для дома и инновационных биоматериалов
• Продукт без ГМО : оливковые деревья в Европе не генетически модифицированы; реестр генетически модифицированных растений доступен на https://webgate.ec.europa.eu/dyna/gm_register/index_en.cfm Растения, пораженные ГМО, — это кукуруза, соя, сахарная свекла и рапс
• веганский / халяльный / кошерный продукт : нет никакого контакта с веществами животного происхождения или алкоголем, ни во время производства оливкового масла, ни во время преобразования в порошки и гранулы
• устойчивые источники из 100% побочных продуктов; без урожая

BioPowder Порошок из оливковых косточек также доступен в гидрофобной форме

BioPowder — надежный производитель и поставщик порошков из фруктовых косточек, натуральных абразивов без каких-либо химических добавок.Мы выводим экологичность на новый уровень и гордимся выдающимся качеством наших продуктов и услуг.
Воспользуйтесь преимуществами наших прямых продаж и международных перевозок во все страны ЕС (такие как Великобритания, Франция, Германия, Швейцария, Австрия и т. Д.), А также по всему миру. Свяжитесь с нами прямо сейчас!

Польза оливок и оливкового масла для здоровья

Добавить в избранное

Автор Habeeb Salloum — В мире мифологии считается, что оливковое дерево впервые было выращено в Эдемском саду.Более реалистично, по мнению историков, его выращивали на сирийском побережье с 4000 г. до н.э., и с тех пор он стал одним из самых полезных растений в мире — его продукты использовались множеством способов. В древние времена одно оливковое дерево обеспечивало семью круглогодичным запасом еды, масла для лечения, топлива для приготовления пищи и древесины для жилья, мебели и украшений. Следовательно, на протяжении тысячелетий он был символом богатства, стабильности и спокойствия самодостаточной фермерской жизни, не говоря уже об удивительной пользе оливок и оливкового масла для здоровья.

В греческой мифологии богиня Афина создала оливковое дерево, чтобы выиграть спор с Посейдоном, богом моря. В Библии содержится не менее 140 ссылок на оливки и их масло. В истории о Ное голубь, который возвещает новую эру после потопа, появляется с оливковой ветвью. В Коране маслина, называемая Благословенным деревом, имеет священные ассоциации. Его мистическая приманка продолжается и сегодня. Оливковая ветвь, символ мира с библейских времен, украшает флаг Организации Объединенных Наций.

В наше время оливковое дерево остается очень ценным растением для фермеров средиземноморских стран, на него приходится 98 процентов оливок, выращиваемых в мире. Во всем мире Испания является крупнейшим производителем оливок, производя 50 процентов европейского производства. Его 160 миллионов деревьев производят около 800 000 тонн оливкового масла — жидкого золота, которое является источником жизненной силы этой страны. Италия является вторым по величине производителем, за ней следуют Италия, Греция, Сирия, Тунис, Марокко и Турция. За пределами Средиземного моря оливки выращивают в некоторых частях Австралии, Калифорнии и Южной Америки.

Оливки — это плод вечнозеленого дерева с небольшими зеленовато-серебристыми листьями, на которых растут грозди ароматных белых цветов. Растение, начатое с черенка, вырастает в высоту от 10 до 40 футов и начинает плодоносить в возрасте от четырех до восьми лет. Для полного созревания требуется около 15 лет, но плодоносить будут сотни лет. Считается, что некоторым деревьям в восточном Средиземноморье более 2000 лет.

Оливки собирают вручную или ударяя по дереву длинными палками, чтобы опустить плод на землю.Они бывают десятков форм и цветов, размером от полдюйма до двух дюймов. Около 40 процентов собирают зелеными до того, как они созреют; остальные собирают по мере созревания и имеют различные оттенки от пурпурно-синего до черного, когда они достигают максимального содержания масла — 220,45 фунта. оливки произведут 55,12 фунта. масло.

Масло бывает не менее пяти марок. Верхняя часть — это масло первого отжима, которое получают из прессованных зеленых оливок, собранных вручную. Девственница получается после первого отжима черных оливок; очищается от второго прессования; чистый, смесь девственного и изысканного; и сульфид, экстрагируемый растворителями после третьего прессования.

Оливки и их масло употребляются в пищу, особенно людьми, живущими в странах, граничащих со Средиземноморьем. Однако, несмотря на то, что оливки выращивают в основном для столовых, одним из главных преимуществ оливок для здоровья является их масло, которое всегда использовалось в качестве лекарства.

Во времена пророков считалось, что оливковое масло вылечит все недуги, кроме «болезни» смерти. Существует легенда, что Адам, страдая от боли, пожаловался Богу, который послал Гавриила с небес с оливковым деревом.Он представил его Адаму, сказав ему посадить его, а затем собрать плод и извлечь масло, используя его всякий раз, когда он болит, — уверяя его, что это излечит все болезни.

Современные фермеры Ближнего Востока считают, что если они выпьют полстакана оливкового масла перед завтраком, это очистит их организм, и они проживут долгую жизнь без болезней. Их лекарство от инфицированного уха — это небольшое количество разогретого оливкового масла, которое вводят в ухо несколькими дозами, а для лечения боли в мышцах — массаж с оливковым маслом.В этих странах многие люди, как и их предки в древние времена, даже утверждают, что оливковое масло является мощным сексуальным стимулятором.

И они правы. Оливки обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Сушеные оливки содержат 51,90% жира, 30,07% воды, 10,45% углеводов, 5,24% белка и 2,33% минеральных веществ и исключительно богаты калием. Оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами, обладает способностью снижать уровень холестерина ЛПНП (плохой) без снижения уровня холестерина ЛПВП (хорошего) в крови.

Польза для здоровья оливок в энергетическом отношении больше, чем в других фруктах или овощах, а содержание кальция выше, чем в других фруктах, овощах, рыбе, моллюсках или моллюсках. Свежее коровье молоко содержит такое же количество кальция, как и оливки, но в оливках больше витамина А, чем в молоке. Следовательно, оливки — отличная пища для патологических случаев, когда требуется повышенное количество кальция.

С научной точки зрения, даже если оливковое масло не исцеляет больного, оно может помочь предотвратить его заболевание.Польза для здоровья от оливкового масла превосходна для людей, страдающих слабостью, или людей с недостаточным весом. Две унции в день в чистом виде дают превосходное слабительное. Это успокаивающее домашнее средство от укусов насекомых, зуда и синяков, масло также содержит витамин Е, мощный антиоксидант, который играет роль в снижении риска рака и сердечных заболеваний. Это побудило Всемирную организацию здравоохранения рекомендовать оливковое масло при сердечно-сосудистых заболеваниях и способствовать росту костей.

Масло последнего отжима часто используется при производстве мыла, а оливковое масло первого отжима используется для укладки волос.Нет масла лучше для кожи. Оливковое масло легко впитывается подкожными слоями, делая кожу упругой, а тело эластичным и эластичным. Вы даже можете узнать, как приготовить мыло с оливковым маслом в домашних условиях, чтобы воспользоваться преимуществами оливкового масла для здоровья.

В Древней Греции чистое оливковое масло было очень ценной роскошью для помазания тела. Средиземноморские красавицы на протяжении веков использовали неразбавленное оливковое масло в качестве массажного ингредиента, чтобы смягчить свою нежную кожу и улучшить плавные черные локоны, что вдохновило многих романтических арабских и латинских поэтов.Считается, что перед свиданиями с Цезарем и Антонием Клеопатра всегда делала массаж с оливковым маслом.

Иногда после того, как оливки измельчаются для получения масла, измельченные косточки превращаются в огнеупорные кирпичи, которые являются отличным топливным материалом. Многие семейные трапезы в бассейне Средиземного моря готовятся на раскаленных углях из кирпича из оливковых ям. Кроме того, обрезанные мертвые ветви деревьев являются еще одним источником кулинарного материала, который оливковое дерево добавляет к скудным энергетическим ресурсам средиземноморских крестьянских фермеров.

На Ближнем Востоке многие прекрасные предметы мебели в крестьянских домах, которые веками передавались из семьи в семью, и прекрасные изделия, которые на протяжении сотен лет помогали поддерживать туристическую индустрию, сделаны из древесина оливкового дерева. Хотя сейчас ожерелья не так распространены, как в древние времена, ожерелья из полированных косточек оливок украшают шеи многих девушек, особенно туристов с Запада, приезжающих полюбоваться экзотическими средиземноморскими странами.

Тем не менее, оливки являются воплощением своей полезности. Их легкоусвояемое масло можно сбрызнуть тостами и спелыми помидорами или смазать курицей или рыбой на гриле. Масло используется во всех типах кулинарии и в бесчисленных заправках для салатов, добавляя аппетитной еде. Оливковое масло хранится хорошо, но его следует хранить в непрозрачных емкостях. Под воздействием солнечных лучей он становится прогорклым и приобретает неприятный запах.

Что касается самих оливок, то их едят как закуску, они составляют часть ингредиентов многих блюд и часто используются для украшения.Ни один завтрак в странах Ближнего Востока не обходится без хотя бы одного вида оливок, и ни одна утренняя, дневная или вечерняя закуска обычно не предлагается без нескольких видов этого древнего овощного фрукта.

В странах Средиземноморья оливки обычно маринуют в рассоле или масле, но есть много разновидностей оливок, и тип маринования — это исключительно вопрос вкуса. Зеленые собирают недозрелыми и обычно маринуют в рассоле; черные оставляют дозревать на дереве и часто консервируют в масле, но их также можно мариновать в рассоле.Оба типа могут быть начинены миндалем, перцем или анчоусами; или украшенный острым перцем, цедрой лимона, сумахом, тимьяном и другими травами или специями.

Маринованные оливки обычно продаются оптом на продовольственных рынках по всему миру. В отличие от безвкусных консервированных оливок на полках многих североамериканских супермаркетов, эти подготовленные оливки очень вкусны и придают пикантный вкус любому блюду, в котором они используются в качестве ингредиента. Миллионы считают, что оливки, как и на протяжении тысячелетий, приносят пользу для здоровья в качестве питательного дополнения к своему рациону.

РЕЦЕПТЫ:

ОЛИВКИ С ЗАПРОСАМИ
На Ближнем Востоке это предпочтительный способ ароматизации оливок.

1 фунт черных оливок, промытых
1/2 стакана оливкового масла
2 чайные ложки сумаха (можно найти в магазинах Ближнего Востока)
1 чайная ложка жареных семян кунжута
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки майорана
1/2 столовой ложки соли
1/8 чайной ложки кайенского

Смешайте все ингредиенты, поместите в закрытую банку и залейте водой.Подавайте по мере необходимости, но перед каждой порцией помешивайте оливки.

______________________________________________________________

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
На 3/4 стакана

И оливки, и чеснок употребляются, особенно в соусах, повсюду в восточных арабских странах. Этот простой чесночный соус под названием таратур — обычное блюдо крестьян Сирии и Ливана. Его используют в качестве приправы ко всем типам продуктов.

2 головки очищенного чеснока
Соль по вкусу
1/3 стакана оливок
1/3 стакана лимонного сока

Поместите все ингредиенты в блендер; пюре до кремообразного состояния.Поместите в банку или бутылку с плотно закрывающейся крышкой, затем поставьте в холодильник до использования.

______________________________________________________________

ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
На 4 порции
Очень вкусное блюдо, распространенное во многих странах Средиземноморья.

Оливковое масло для жарки
4 ломтика чесночного хлеба
4 средних помидора, нарезанных ломтиками
4 небольших огурца, нарезанных ломтиками
Соль и перец по вкусу

Нагреть масло в сковороде; варить хлеб на медленном огне.Слейте на бумажные полотенца; разместить на 4 тарелках. Равномерно выложите помидоры и огурцы, посыпьте солью и перцем и подавайте.

______________________________________________________________

OLIVE DIP
Обслуживает от 8 до 12 человек

2 чашки зеленых оливок, очищенных от косточек и промытых для удаления соли
4 столовые ложки тахини (измельченных семян кунжута)
2 столовые ложки измельченных свежих листьев кориандра
1 столовая ложка лимонного сока
2 измельченных зубчика чеснока
1/8 чайной ложки кайенского масла
1 небольшой помидор , мелко нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла

Поместите все ингредиенты, кроме помидоров и оливкового масла, в блендер; смешайте до однородной массы.

Выложить на сервировочном блюде; охладить на 1 час. Украсить кусочками помидоров; сбрызнуть маслом и подавать.

______________________________________________________________

САЛАТ С ОЛИВКАМИ И МОРКОВЬЮ
На 6 порций

2 моркови среднего размера, очищенные, тонко нарезанные
Салат 1/2 головки, нарезанный мелкими кусочками
1/2 стакана черных оливок без косточек, нарезанных пополам
1 рецепт заправки для салата из лимона и оливкового масла (см. Ниже)

Положите морковь, салат и оливки в салатницу; тщательно перемешать.Влейте заправку для салата, перемешайте и подавайте.

______________________________________________________________

ПРИПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ С ЛИМОННЫМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
На 6-8 порций

Это традиционная ближневосточная заправка для салатов. Иногда лимонный сок заменяют уксусом.

4 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кориандра
1 измельченный зубчик чеснока
Соль и перец по вкусу

Тщательно смешайте все ингредиенты, перемешайте и полейте салатом.Перемешайте и сразу подавайте.

______________________________________________________________

ОЛИВКОВЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ
На 4 порции

Из следующего марокканского блюда получается необычный ярко окрашенный салат, который также можно подавать в качестве закуски.

1/2 стакана черных оливок без косточек и половинок
4 больших апельсина, очищенных, разрезанных и нарезанных мелкими кусочками
1/2 чайной ложки тмина
Щепотка кайенского перца

Смешайте оливки и апельсины в салатнице.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час. В отдельной посуде тщательно перемешать тмин и кайенский перец; отложить. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте смесь тмина и кайенского ореха оливково-апельсиновой смесью и перемешайте.

______________________________________________________________

GAZPACHO
Обслуживает около 6

Согласно Э. Сроумильо в Вкус путешествий , этот суп, типичный для Малаги, возможно, был оригинальной мавританской версией гаспачо.

1/4 буханки белого хлеба, без корочки
3/4 стакана бланшированного измельченного миндаля
6 зубчиков измельченного чеснока
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки уксуса
1 чайная ложка соли
4 стакана воды
3/4 фунта.белый виноград без косточек

Положите хлеб в миску, залейте водой и дайте постоять 2 минуты. Руками отожмите воду. Поместите выжатый хлеб и остальные ингредиенты, кроме винограда, в кухонный комбайн; процесс в течение минуты. Переложить в сервировочную посуду, охладить в холодильнике не менее 12 часов. Помешивать; украсьте виноградом и подавайте.

______________________________________________________________

ZUCCHINI AND EGGS
На 8 порций

Во всех арабских странах оливковое масло на протяжении веков было самым распространенным средством приготовления пищи.Хотя более дешевые растительные масла проникли в страну оливок, оливковое масло по-прежнему является самым важным ингредиентом, используемым для приготовления повседневной еды.

2 нарезанных средних лука
½ стакана оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
4 стакана мелко нарезанных цуккини
3 средних помидора, мелко нарезанных
Соль по вкусу
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки измельченного сушеного базилика
3 яйца

Нагреть масло в кастрюле; обжарить лук, пока он не подрумянится.Добавьте чеснок, цукини и тушите в течение 10 минут или до готовности кабачков. Добавьте помидоры, соль, перец и базилик, тушите на среднем огне 15 минут, несколько раз помешивая. Разбивать яйца; обжаривать еще несколько минут. Подавать горячим.

______________________________________________________________

КУРИЦА С ЛИМОНАМИ И ОЛИВКАМИ
На 6 порций

В Северной Африке выбор не ограничивается черными и зелеными оливками; оливки различаются по цвету и типу посола.Особенно популярны спелые черные оливки, вылеченные в соли, а затем высушенные, или бледно-серо-зеленые оливки, вылеченные в масле с небольшим количеством соли. Последние часто сочетаются с лимоном и используются в блюдах из курицы, как в следующем рецепте:

5 столовых ложек оливкового масла
1 курица среднего размера, нарезанная на порционные части
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка молотого имбиря
1/4 чайной ложки куркумы
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
1 лимон, разрезать продольно на четвертинки и удалить семена
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана маленьких зеленых или серо-зеленых оливок

На сковороде разогрейте масло на среднем / сильном огне, жарьте курицу, часто переворачивая, пока кусочки не начнут подрумяниваться.Слейте воду с кусочков курицы на бумажные полотенца и отложите в сторону.

Слейте жир со сковороды, кроме 4 столовых ложек. Добавить лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавьте перец, имбирь, куркуму, соль, перец, лимон, воду и курицу. Перемешать, довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, тушите под крышкой около 1/2 часа или пока курица не станет мягкой, при необходимости добавив немного воды. Добавить оливки, накрыть крышкой и тушить 3 минуты.

Разложите кусочки курицы на блюде; оберните дольки лимона и оливки кольцом.Полить курицу соусом, подавать горячим.

______________________________________________________________

ТРАВЯНАЯ РЫБА
На 6-8 человек

Это восхитительное марокканское блюдо, вкус и текстура которого нежные и незабываемые.

от 4 до 5 фунтов. свежий сиг, очищенный и очищенный
1 стакан мелко нарезанного свежего кориандра
1 средний кочан чеснока, очищенный и измельченный
2 чайные ложки соли
1/2 стакана лимонного сока
1/2 стакана томатного сока
1/8 чайной ложки кайенского
2 чайных ложки перец
5 средних помидоров, тонко нарезанных
4 средних картофеля, тонко нарезанных
4 средних моркови, тонко нарезанных
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан воды
1/2 стакана оливки, фаршированных перцем

Положить рыбу в смазанный маслом противень и отставить.

В небольшой миске смешайте кориандр, чеснок и соль, лимонный сок, томатный сок, кайенский перец и перец, отложите.

Наполнить рыбу половиной смеси, оставшуюся половину распределить по рыбе. Положите поверх рыбы помидоры, картофель и морковь. Равномерно полейте овощи маслом и водой. Выпекайте в духовке, разогретой до 350 ° F, в течение 30 минут. Вынуть из духовки, выложить оливки на рыбу. Вернитесь в духовку и запекайте без крышки еще 10 минут.

Рыбу подавать горячей с соком и овощами.

Примечание: В Северной Америке представлены основные типы продаваемых оливок и их происхождение:
• Аскона-Кукко, Италия
• Азерадж, Алжир
• Карраскенья, Португалия
• Каламата, Греция
• Мансанилья и Севильяна, Испания
• Миссия, Калифорния
• Вердиал, Австралия

Какая польза оливок для здоровья вас больше всего интересует?

Первоначально опубликовано в номере журнала Countryside & Small Stock Journal за май / июнь 2008 года.

Польза черных оливок для здоровья

Оливки — это фрукт, который растет на деревьях.При полном созревании приобретает черный цвет; однако не все спелые оливки от природы черные. Методы обработки, такие как ферментация или воздействие воздуха, могут привести к потемнению этого плода. Оливки различаются по цвету, происхождению, размеру, форме и вкусу. Согласно веб-сайту California Rare Fruit Growers, оливки нельзя есть сразу с дерева; они требуют специальной обработки, чтобы уменьшить их горький вкус. Оливки обладают множеством преимуществ для здоровья.

Описание и состав

Оливки выращивают на дереве, известном как Olea europaea.Название этого дерева описывает как состав этого плода, так и его происхождение. «Olea» в переводе с латыни означает «масло» и отражает очень высокое содержание жира в оливках. Как и в кешью, 75 процентов жира в оливках поступает из олеиновой кислоты, мононенасыщенного жира, который приносит пользу для здоровья, например, противовоспалительный и снижает уровень холестерина. «Europaea» означает местное происхождение оливок; Средиземноморский регион Европы.

Важный источник «E»

Витамин E — это питательный антиоксидант, который поддерживает функцию иммунной системы и защищает клетки организма, особенно клетки головного мозга, легких и эритроцитов, от повреждений.Согласно результатам Национального исследования здоровья и питания, опубликованного в «Журнале питания» в 2006 году, витамин Е, наряду с железом и калием, является питательным веществом, которого обычно не хватает в рационе большинства американцев. Одна чашка черных оливок соответствует более 20% рекомендуемой дневной нормы или суточной нормы витамина Е, и, по данным Национального института здоровья, употребление этого питательного вещества из продуктов с высоким содержанием ненасыщенных жиров, таких как масла, орехи, оливки и семена, улучшает абсорбция.

Жир, полезный для сердца

Большая часть жира в черных оливках — это полезные для сердца мононенасыщенные жиры. Фактически, из 14,4 г жира в одной чашке 10,5 г — это мононенасыщенные жиры, такие как жиры, содержащиеся в авокадо и орехах макадамии. Оливки — один из лучших пищевых источников мононенасыщенных жиров. Согласно диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США для американцев, для оптимального здоровья жир, который вы едите, должен быть из продуктов, богатых моно- и полиненасыщенными жирами, поскольку эти жиры могут снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и повысить уровень ЛПВП или «хороший». «уровень холестерина.

Противовоспалительное средство

Хотя черные оливки обладают целым рядом преимуществ для здоровья, их следует употреблять в рамках общей диеты, богатой питательными веществами, контролируемой жиром и богатой клетчаткой. Некоторые из насыщенных и трансжиров в вашем рационе следует заменить, а не добавлять в продукты, богатые моно- и полиненасыщенными жирами. Кроме того, консервированные маслины без косточек содержат много натрия. Шесть целых маслин без косточек из консервов содержат 270 мг натрия, или примерно 12 процентов рекомендуемой суточной нормы.Для здоровой диеты важно следить за потреблением натрия, даже если он поступает из здоровой пищи.

Соображения

Хотя черные оливки обладают целым рядом преимуществ для здоровья, их следует употреблять в рамках общей диеты, богатой питательными веществами, контролируемой жиром и богатой клетчаткой. Некоторые из насыщенных и трансжиров в вашем рационе следует заменить, а не добавлять в продукты, богатые моно- и полиненасыщенными жирами. Кроме того, консервированные маслины без косточек содержат много натрия.Шесть целых маслин без косточек из консервов содержат 270 мг натрия, или примерно 12 процентов рекомендуемой суточной нормы. Для здоровой диеты важно следить за потреблением натрия, даже если он поступает из здоровой пищи.

Здоровы ли черные оливки? | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 28 ноября 2018 г.

Едите ли вы их целиком в качестве закуски или нарезаете в салат или пиццу, черные оливки добавляют немного дополнительных питательных веществ в ваш рацион.Крошечный плод — да, оливки считаются фруктом, потому что они содержат семя и развиваются из цветка — богат мононенасыщенными жирами, клетчаткой, бета-каротином и витамином Е. Однако, как плод с высоким содержанием жира, черные оливки — это концентрированный источник калорий, и они также содержат много натрия, поэтому наслаждайтесь ими в умеренных количествах.

О черных оливках

Черные оливки — это оливки, которым дали дозреть, пока они еще лежат на дереве, в отличие от зеленых оливок, которые собирают до того, как они созреют.Но нельзя просто съесть оливку прямо с дерева — она ​​слишком горькая. Перед тем, как съесть оливковое масло, его необходимо вылечить в рассоле, соли или воде. В процессе засолки добавляется соль, поэтому оливки нужно есть в умеренных количествах.

Двадцать крупных черных оливок содержат 100 калорий, 9 граммов жира, 6 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки. В то время как пикантные фрукты богаты рядом полезных для здоровья питательных веществ, те же самые 20 оливок могут содержать более 600 миллиграммов натрия, что составляет около 25 процентов от рекомендуемой дневной нормы.Чтобы сократить потребление натрия, поищите банки с черными оливками с низким содержанием натрия.

Преимущества мононенасыщенных жиров

Оливки богаты жирами, но содержат полезные для сердца мононенасыщенные жиры. Этот тип жира может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, который является «плохим» холестерином, закупоривающим артерии и повышающим риск сердечных заболеваний. Если у вас диабет, замена насыщенных жиров мононенасыщенными жирами, такими как те, что содержатся в черных оливках, может помочь улучшить уровень сахара в крови. Однако, хотя жир в черных оливках полезен для здоровья, он добавляет много калорий.Слишком много калорий, независимо от их источника, может привести к увеличению веса.

Антиоксидантная сила черных оливок

Как и другие фрукты и овощи, черные оливки богаты антиоксидантами, в частности полифенолами, витамином Е и бета-каротином, которые могут защитить ваши клетки от окислительного повреждения. Диета, богатая антиоксидантами, может защитить вас от развития определенных типов заболеваний, таких как рак и болезни сердца. Когда дело доходит до антиоксидантной силы, большинство положительных доказательств связано с едой, а не с добавками.

Источник клетчатки

Черные оливки также являются хорошим источником клетчатки, составляя 8 процентов дневной нормы 20 крупных оливок. Клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья. Он замедляет пищеварение, поддерживает ровный уровень сахара в крови и дольше сохраняет чувство сытости. Он также увеличивает объем стула для улучшения опорожнения кишечника, что хорошо для тех, кто страдает запорами.

Как положить оливки в косточки | Так вкусно

Вы можете использовать их для салатов, домашней пиццы, бутербродов или соусов.Они вкусные и полезные — ингредиент вашей мечты. Но вы должны научиться очищать оливки, чтобы готовить из них. Потому что вашим гостям было бы нехорошо найти на тарелке оливку с косточкой, верно?

Прежде чем вы подумаете о покупке оливок без косточек, вам необходимо выяснить следующее: оливки без косточек вреднее для здоровья, чем оливки без косточек, потому что они больше подвержены воздействию рассола, соленого раствора, в котором они маринованы. Кроме того, рассол отрицательно влияет на их текстуру, делая их менее вкусными.

Оливки очень полезны для вас, поэтому неплохо включить их в свой рацион. Они богаты антиоксидантами, витаминами и даже небольшими дозами минералов селена и цинка. Антиоксиданты помогают снизить уровень плохого холестерина и защитить ваше сердце от болезней в процессе. Они также содержат мононенасыщенные жиры, которые снижают риск атеросклероза и повышают уровень хорошего холестерина.

Конечно, существует множество видов оливок, и процесс их очищения от косточек должен быть адаптирован к тому сорту оливок, который вы используете.Темные типы, такие как Нисуаз и каламата, легче вырезать, потому что они созревают на дереве и их мякоть более мягкая.

Зеленые оливки собирают до того, как они созреют, а это значит, что их мякоть более плотная, а косточки удалить сложнее.

Как очистить темные оливки за 5 шагов

1. Выберите плоскую поверхность

Если вы хотите сделать это одним махом, используйте дерьмо с ободком, чтобы они не ускользнули от вас. Накройте его влажным кухонным полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы оливки не двигались слишком сильно, когда вы их выкладываете.

2. Поместите оливки

Выложите оливки, которые хотите выложить, на противень.

3. Покройте оливки

Накройте оливки бумажным или кухонным полотенцем.

4.Машина!

Ну, не совсем разбить, но скалкой или маленькой кастрюлькой надавите на оливки, чтобы они расплющились. Мякоть оливок немного потрескается, и косточки выйдут из них.

5. забросить ямы

Вытащите ямы и выбросьте их.И тебе хорошо!

Как очистить оливки

К сожалению, придется разбирать их индивидуально. Положите каждую оливку на разделочную доску и разрежьте одну ее сторону ножом через косточку. Сделайте это вокруг оливы.

Если вам нужно иметь идеально выглядящие оливки для презентационных целей, то единственный вариант — это оливки с косточкой. И если вы его получите, знайте, что вы можете использовать его для вишни и других фруктов с небольшими косточками!

6 удивительных преимуществ оливок каламата

Оливки каламата — это восхитительный способ увеличить потребление питательных веществ и добавить немного вкуса к вашим любимым рецептам.

Что такое оливки Каламата?

Оливки Каламата — еще одна разновидность черных оливок, которые обычно выращиваются в Средиземноморском регионе. Эти темно-фиолетовые оливки обычно консервируются в оливковом масле и считаются фруктами. По вкусу они похожи на другие оливки, с солоноватым вкусом и мясной консистенцией. Оливки Каламата могут содержать много натрия, но они также являются отличным источником мононенасыщенных жиров и содержат определенные ключевые антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья.Они могут длиться бесконечно долго при хранении при комнатной температуре. ^[1]

Оливки Каламаты выращиваются уже около пяти тысяч лет, что означает, что первые культивирование происходило примерно во времена Древней Греции. Несмотря на темно-фиолетовый цвет, они широко известны как «греческие черные оливки».

Kalamata Olive Nutrition

С точки зрения питания, оливки каламата имеют умеренное количество калорий — примерно 40 калорий на 10 оливок — и низкий уровень белков и углеводов.Эти оливки также содержат небольшое количество пищевых волокон, около 1 грамма на 10 оливок, и хорошее количество кальция, витамина K, E, A и витамина C, а также минералов, таких как железо, калий и магний. Эти оливки также являются хорошим источником мононенасыщенных жиров: почти 3 грамма этих полезных жиров содержатся всего в 4 столовых ложках оливок. ^[2]

Оливки Каламата встречаются только на полуострове Пелопоннес в южной Греции. Фото: Shutterstock

Оливки Каламата Преимущества

Оливки Каламата обладают следующими преимуществами: ^[3]

• Предотвращение хронических заболеваний
• Уменьшение воспалений
• Оптимизация здоровья сердца
• Снижение артериального давления

Хороший уровень витаминов, минералов и мононенасыщенных жиров также может улучшить здоровье сердца и снизить кровяное давление, что защищает вас от ишемической болезни сердца.Как уже упоминалось, оливки каламата содержат фенольные соединения, которые являются антиоксидантами, которые могут снизить окислительный стресс и снизить уровень воспаления во всем организме. Однако высокий уровень натрия в этих оливках означает, что вы должны есть их только в умеренных количествах. ^[4]

Оливки Каламата против черных оливок

Оливки Каламата — это разновидность черных оливок, но не все черные оливки относятся к каламатам.

• Вкус: Основное различие заключается во вкусе, поскольку по питательности они очень похожи.
• Размер: Оливки Каламаты, как правило, больше и имеют более насыщенный, менее соленый вкус.
• Содержание натрия: Оливки Каламаты также имеют более высокий уровень натрия, что придает им более соленый вкус.
• Цвет: Сорт каламата темно-фиолетовый.

Как использовать?

Эти оливки можно использовать в ежедневном рационе, нарезав из них салаты, начинки для пиццы или превратить их в пюре из оливкового тапенада.