Разное

Картофель полезные вещества: Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Содержание

Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием.

Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

 РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

 А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека.

Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

 РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

 А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Состав и калорийность

Сырой белый картофель содержит (в 100 г): [20]

Калории 69 ККал

Наиболее полезен картофель, запечённый в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах».

Приносит пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме человека объясняется наличием в его составе большого количества полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе также есть витамины группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала, картофель поставляет в организм значительное количество углеводов и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке картофель очень богат калием.

Это минеральное вещество вносит свой вклад в борьбу с гипертонией, поскольку способствует расширению сосудов. Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом. Способствуя выведению лишних жидкостей из организма, калий тем самым помогает ему поддерживать нормальный обмен веществ[7].

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают росту и укреплению костей. При этом важно, чтобы в организме сохранялся баланс фосфора и кальция, поскольку переизбыток фосфора и недостаток кальция может привести к усилению хрупкости костей и, как следствие, к остеопорозу[8].

Витамин С, которым так богат картофель, это мощный антиоксидант, принимющий участие в нейтрализации свободных радикалов в организме человека и тем самым помогающий предотвратить разрушение клеток и соединительных тканей.

Он способствует выработке коллагена и помогает процессу усваивания железа[9]. Вместе с витамином В, а также магнием, калием, фосфором и цинком, витамин С оказывает положительное влияние на состояние кожи и облегчает боль при незначительных ожогах[10].

Витамин В6, соединяясь с различными ферментами, играет важную роль в переработке белков и углеводов, а также принимает участие в процессе жирового обмена. Кроме того, В6 способствует синтезу гемоглобина и, в целом, улучшает кроветворение[9]. Витамин В9 (фолиевая кислота), в свою очередь, имеет большое значение для синтеза ДНК и регенерации эритроцитов. Его наличие в организме особо важно для женщин в период беременности, так как В9 участвует в регулировании формирования структур нервной системы плода

[8].

Наличие в картофеле грубых пищевых волокон, в частности, клетчатки, положительно влияет на уровень холестерина и помогает предотвратить закупорку артерий. Также клетчатка способствует нормализации стула при запорах. Правда, нужно учитывать, что основная масса пищевых волокон, впрочем, как и остальных полезных элементов, находится в кожуре картошки или непосредственно под ней.

В традиционной медицине

В традиционной медицине непосредственно сами картофельные клубни не используются, но применяются продукты, получаемые в процессе их переработки, а также листья, цветы и плоды картофельного куста. Например, картофельный крахмал обычно содержится в составе присыпок и мазей, которые назначают при различных кожных болезнях. Его также используют в качестве связывающего вещества при изготовлении таблеток. Кроме того, из картофельного крахмала получают высококачественный этиловый спирт.

Вся верхняя часть (стебли, листья, цветы, плоды) картофельного куста содержит токсичный для людей и животных гликоалкалоид соланин. Однако научные исследования показали, что в небольших дозах и в соединении с другими компонентами, соланин может быть полезен. Например, его используют в качестве сырья для синтеза гормонов в фармацевтической промышленности.

В народной медицине

В отличие от традиционной медицины, в народных рецептах спектр применения картофеля намного шире. С помощью картошки лечат простуды, язвы, сердечно-сосудистые заболевания, избавляются от аллергических реакций, а некоторые даже заявляют об эффективности картофеля в борьбе с онкологическими болезнями. Однако перед тем как начинать лечение картофелем, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку неправильное или несвоевременное применение картошки может только усугубить ситуацию.

Сок

Считается, что картофельный сок эффективен при борьбе с язвой желудка и гастритом. Он также нормализует процесс пищеварения и избавляет от изжоги. Положительное действие оказывается в основном за счёт наличия в составе клубней крахмала – хорошего обволакивающего средства. Кроме того, сок показан диабетикам (диабет легкой и средней степени тяжести), так как он нормализует углеводный обмен. Картофельный сок также способствует очистке организма от токсических элементов и шлаков. В таких целях его часто смешивают с соком сельдерея или моркови.

Перед началом сокотерапии советуют на несколько дней исключить из рациона мясо, рыбу, специи и пряности, заменив их продуктами растительного происхождения. Это поможет подготовить организм к приёму сырого картофельного сока.

Обычно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют пить один стакан сока после пробуждения натощак, затем ложиться еще на полчаса в постель, а ещё через полчаса можно завтракать. Десятидневный курс лечения соком должен сменяться десятидневным перерывом. Затем курс можно снова повторить. При сердечных проблемах советуют пить по 100 мл сока трижды в день перед едой. Курс продолжается три недели, после чего необходима одна неделя перерыва.

Для приготовления картофельного сока нужно выбирать не проросшие здоровые клубни. Важно чтобы кожура не имела зеленоватого оттенка, который свидетельствует о наличии в клубне токсичного вещества. Также не рекомендуется выжимать сок, начиная с февраля и до нового урожая картошки, поскольку в ней накапливается соланин, и снижается количество полезных элементов.

Отобранную картошку нужно вымыть, вытереть и пропустить через соковыжималку. Альтернативный способ – потереть картофель на тёрку или пропустить через мясорубку, а затем процедить через марлю. Лучше всего пить приготовленный сок сразу, поскольку при хранении он темнеет, становится красноватым, а его витаминная активность значительно снижается.

Компрессы

Картофельные компрессы используются в разных целях. Во-первых, считается, что они помогают избавиться от кашля. Эффект достигается за счёт уменьшения отёка дыхательных путей и усиления отхаркивания слизи путём прогревания грудной клетки. Для приготовления компресса нужно помыть и отварить 3-5 клубней в кожуре. Затем размять картошку, положить её в марлю и приложить к спине и груди больного, обернув его полотенцем на 45-60 минут. Процедуру нельзя проводить детям до 4-5 лет. Также компресс противопоказан, в случае если у больного жар.

Во-вторых, картофельные компрессы рекомендуют использовать при боли в суставах. 200-300 г сырого картофеля необходимо натереть на тёрке и смешать с таким же количеством тёртых корней хрена. Полученную массу нужно накладывать на ноги, покрывая целлофановой плёнкой и утепляя шерстяной тканью. Обычно такой компресс делают на ночь.

В-третьих, картофельные компрессы могут быть полезными, если от усталости и недосыпания у вас появляются тёмные круги и «мешки» под глазами. Для приготовления компресса нужно помыть и натереть на мелкой тёрке одну картофелину. Затем разделить полученную массу пополам, завернуть обе части в марлю и приложить к глазам на 10 минут.

Ингаляции

При острых респираторных заболеваниях, которые сопровождаются кашлем, рекомендуют делать ингаляцию над картофелем. Картошку варят без соли в небольшом количестве воды. Сверху на голову накидывают полотенце и дышат над паром в течение 5-10 минут.

Отвар

В картофельном отваре остаётся много витаминов и минералов, которыми богаты клубни. Народные целители утверждают, что с его помощью можно снять отёки и улучшить работу сердца. Рекомендуется варить картошку в кожуре и без соли. Пить тёплый отвар нужно трижды в неделю. Также считается, что ванночки из картофельного отвара полезны для кожи рук, поскольку делают её мягкой и способствуют заживлению мелких ран.

Настойки

В народной медицине, помимо самих клубней, используют также и цветки картофеля, из которых готовят настойки. Они считаются эффективными в борьбе против грибков. По рецепту, небольшое количество цветков (около 1 столовой ложки) заливают 250 мл кипятка и настаивают 3-4 часа в термосе. Хранится такая настойка в холодильнике не больше двух дней. Для более долгого хранения (в течение двух недель) необходимо полученную настойку смешать с 30 мл спирта или водки.

Некоторые народные целители используют настойки из цветков для лечения раковых опухолей. По рецепту 1 столовую ложку цветков нужно залить двумя стаканами кипятка, а затем настаивать около 30 минут. После этого настаивать ещё около 3 часов в закрытой посуде в духовке. Полученную жидкость необходимо пить три раза в день по 100 мл. Курс лечения составляет 3 недели. Однако применять такое лечение нужно очень осторожно, поскольку концентрация алкалоидов в цветках растения гораздо выше, чем в клубнях.

В восточной медицине

В классических восточных трактатах, посвящённых медицине, упоминаний о картофеле не было, поскольку во время их написания о картошке в тех краях ещё не знали. Однако, например, в современной тибетской медицине считается, что этот овощ приносит пользу нервной системе (система Рлунг в терминах тибетской медицины), которая регулирует все процессы в организме.

Постепенное истощение системы Рлунг приводит к старению организма, а употребление картофеля, способствует поддержанию и укреплению этой системы, замедляя старение. Также картошка имеет свойства антидепрессанта и помогает организму восстанавливаться при стрессах. Кроме того, её считают профилактическим средством от бессонницы. Более того картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Нередко картофель исключают из числа полезных овощей, поскольку восточная медицина относит его к «охлаждающим» продуктам, то есть таким, которые замедляют метаболизм. На самом деле это легко компенсировать за счёт добавления к картофелю «согревающих» соли, чёрного и красного перца, чеснока, укропа или топлёного масла.

В тибетской медицине считается, что «болезнь входит в тело и выходит из него через кожу». «Выход» болезни обычно сопровождается кожными воспалениями, справиться с которым могут тонко нарезанные кусочки картофеля. Прикладывать сырую картошку советуют и в случае ожогов первой и второй степени.

В научных исследованиях

Картофель уже давно стал и не перестаёт быть объектом научных исследований разных направлений. Такой интерес объясняется тем, что картошка – это продукт, способный обеспечить миллионы людей едой и комплексным набором полезных элементов за минимальную цену. Исследователи изучают пути усовершенствования способов посадки, выращивания, уборки и хранения картошки, разрабатывают методики селекции картофеля для определённых режимов его выращивания, подбирают экологически чистые технологии защиты от вредоносных организмов и возбудителей болезней.

Кроме того, картофель активно исследуют в медицине. Опыты, поставленные на свиньях, помогли установить, что сырая или термообработанная и употребляемая в холодном виде картошка благотворно влияет на кишечник и укрепляет иммунную систему[11]. Также американские учёные вывели сорт «золотого» картофеля, который содержит большее количество витаминов и минералов. Так, он обеспечивает почти 42% от дневной нормы витамина А и 34% витамина Е для ребёнка[12]. Этот сорт планируется завезти в развивающиеся страны, где люди страдают от недостатка полезной и здоровой пищи.

Исследователи также пришли к выводу, что вирус, который чаще всего поражает картофельные кусты, очень похож на один из белков, вызывающих болезнь Альцгеймера. Сейчас они используют эту схожесть для создания антител, которые помогли бы как минимум замедлить наступление болезни[13]. Американцы также полагают, что фиолетовый картофель помогает убивать раковые стволовые клетки в толстой кишке. Опыты на мышах показали, что мякоть запеченной фиолетовой картошки убирает воспаление и подавляет рост опухолей[14].

Из отходов, которые образуются в процессе переработки картофеля, получают этиловый спирт, но российские учёные говорят о возможности получения и других качественных средств антимикробного действия[15]. Наконец, в Британии картофельный крахмал стали использовать для производства биоразлагаемых древесноволокнистых плит средней плотности (МДФ), которые отличаются высоким уровнем экологичности[16].

В диетологии

Несмотря на то, что картофель занимает лидирующее место среди самых калорийных овощей, его несправедливо считают запретным продуктом для людей, следящих за своей фигурой. Учёные из Национального центра питания США провели исследование и выяснили, что за счёт большого количества калия в своём составе, картошка способствует выведению лишних жидкостей из организма и тем самым даже может привести к потере лишних килограмм.

Проблемы с избыточным весом возникают лишь в случае, если картошку употребляют жареной или заправляют жирными соусами. В вареном, тушеном или запеченном виде картошка даже может стать основой разгрузочной диеты, если вместо рыбы и мяса употреблять её с другими овощами и специями.

За счёт того, что картофель обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой питательностью, богат витаминами и минералами, легко переваривается, его широко используют в детском и диетическом питании. Картофель обычно рекомендуют больным с хронической почечной недостаточностью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, артериальной гипертензией, атеросклерозом, желудочно-кишечными болезнями. Однако не советуют картофель людям, страдающим тяжелыми формами сахарного диабета и ожирением[17].

В кулинарии

Картофель – универсальный овощ, который используется в кулинарных рецептах всего мира. Картошка – незаменимый ингредиент в супах и хороший гарнир. Кроме того, её кладут в салаты, пироги, мясные блюда, на её основе делают драники. Готовить картошку несложно. И саму по себе и в составе различных блюд, её чаще всего варят, тушат или запекают в духовке.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует правильно подбирать картошку. По плотности мякоти её принято разделять на 4 вида: А, В, С и D. Картофель типа А содержит минимум крахмала и плохо разваривается. Его чаще всего используют для салатов. Картофель типа В хорош для приготовления чипсов, а С – для жарки во фритюре. Тип D – это самый мучнистый сорт, который лучше всего подходит для запеканок и пюре.

Однако маркировка обычно стоит только на импортной картошке. В случае её отсутствия можно ориентироваться по цвету. Красные сорта картошки («ред-тамб», «розеваль», «шери») характеризуются большим содержанием антиоксидантов и не рассыпаются во время варки. Обычно такая картошка хорошо хранится зимой. В белых сортах («эроу», «тирас», «циганка») содержится много витамина С и, как правило, такой картофель хорошо разваривается. Жёлтые сорта («симфония», «розалинда», «адретта») богаты каротином и сохраняют форму при варке.

Сочетание с другими продуктами

По мнению приверженцев здорового питания, традиционные сочетания картофеля с мясом, рыбой или яйцами недопустимы. Считается, что крахмалистые продукты плохо совмещаются с животными белками. Так, для переваривания картошки организм выделяет щелочные ферменты, которые растворяются соляной кислотой, вырабатываемой желудком для обработки мяса. Таким образом, не до конца переваренные продукты попадают в кишечник, где может начаться процесс брожения с активным выделением токсинов.

Здоровым и полезным считается сочетание картофеля с растительным маслом, сметаной, сыром, зелёными овощами, а также с зернобобовыми.

Напитки

Напитки из картофеля обладают специфическим вкусом, но считаются очень полезными для организма. Сок из сырой картошки и картофельный отвар рекомендуют пить в качестве лекарства от различных болезней. Часто в картофельный сок добавляют свеклу, сельдерей или морковь. Кроме того, из клубней готовят традиционный напиток – натуральный живой квас. С добавлением овсяных хлопьев из картошки можно приготовить даже кисель, который считается успокаивающим детоксицирующим средством.

Опасные свойства картофеля и противопоказания

Несмотря на исключительную полезность и важность картофеля в рационе, употреблять его можно лишь с некоторыми оговорками:

  • в пищу должны идти исключительно картофельные клубни, поскольку верхняя часть куста (стебли, листья, цветки и плоды) содержит алкалоид соланин, способный вызвать отравление организма;
  • позеленевшая и проросшая картошка также не должна попадать в пищу по причине своей токсичности;
  • сок из сырого картофеля можно готовить максимум до февраля, так как после этого в самих клубнях и в их кожуре начинает накапливаться соланин;
  • во время приготовления картошки при температуре 120 градусов и выше содержащаяся в её составе аминокислота аспарагин трансформируется в канцерогенное вещество акриламид, поэтому предпочтительнее любой другой метод термообработки, кроме обжаривания;
  • картошка не рекомендуется людям, страдающим ожирением;
  • картофель нужно с осторожностью употреблять больным с тяжелой формой сахарного диабета.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде картофеля в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

После попадания в Европу картофель не сразу обрёл популярность среди крестьян. Они долгое время с подозрением относились к этому растению, поскольку считали его ядовитым. По легенде, чтобы переубедить своих подданных, король Пруссии Фридрих Великий приказал высадить картошку около своего замка и выставил рядом с ней дневную охрану. Подумав, что солдаты охраняют нечто ценное, крестьяне ночью пробирались к замку и обворовывали плантации. Такой «рекламный» трюк способствовал распространению картофеля среди местных жителей.

Во Франции картошка долгое время исполняла роль декоративного растения и росла исключительно в ботанических садах. Дамы высшего света вплетали цветы картофеля в волосы, а мужчины носили их в бутоньерках. Попытка королевской власти внедрить растение в сельскохозяйственную жизнь обратилась неудачей. Только в XVIII веке агроному и фармацевту Антуану Пармантье удалось постепенно преодолеть сопротивление народа. Он занимался популяризацией картошки, устраивая званые обеды, на которых угощал гостей блюдами из картофеля. Таким образом, именно ему удалось положить начало выращиванию картофеля в качестве овощной культуры.

В России народ также с опаской и недоверием встретил появление новой культуры. Картофель называли «чёртовым яблоком» и «плодом блудниц», а проповедники старообрядцев попросту запрещали выращивать это растение. Однако власть прибегла к насильственному мерам и принуждала крестьян высаживать «подозрительный» овощ. В результате, в середине XIX века по стране прокатились массовые народные восстания, получившие название «картофельные бунты».

Интересно, что спустя всего 50 лет после российских «картофельных бунтов», в эпоху золотой лихорадки, на Аляске картошка ценилась золотоискателями на вес золота. А всё потому, что клубни картофеля обладают высокой питательной ценностью и богаты витамином С, что помогало золотоискателям бороться с цингой и прочими болезнями.

Знали толк в картошке и в Ирландии, где этот корнеплод стал основным продуктом питания крестьян ещё в XVIII веке. Более того, население страны настолько сильно зависело от этого дешёвого овоща, что неурожай, вызванный болезнью завезённой из Америки, привёл к настоящей катастрофе. Ирландию охватил Великий картофельный голод, который привёл к смерти одного миллиона человек. Ещё около одного миллиона людей покинули страну, спасаясь от недостатка пищи[18].

Наверное, именно поэтому в Ирландии появилась поговорка «картофель и супружество – две слишком серьёзные вещи, чтобы с ними шутить» [19]. Любят картошку и в Германии, где существует аналог русской пословицы «дуракам везёт». Немцы обычно говорят «у самых глупых крестьян – самая большая картошка». А в русском языке существует поговорка «стол без картошки – что гулянка без гармошки».

Воспевали и увековечивали картошку не только в народном творчестве. Так, например, многие живописцы изображали на своих картинах цветущие картофельные поля, процесс посадки и уборки картофеля и даже процесс его поедания. Не обошёл эту тему даже Винсент Ван Гог, у которого была целая серия полотен: «Едоки картофеля», «Женщина, копающая картошку» и «Корзина картошки».

Кроме того, о картошке слагали стихи и писали песни. Например, в фильме «Завтрак на траве» звучит песня «Картошка» (музыка В. Шаинского, слова М. Львовского), а Владимир Высоцкий исполнял собственную песню «Товарищи учёные». В свою очередь, поэт Иван Демьянов написал о картошке детское стихотворение:

Что черны мои ладошки,
Не бранит никто меня.
Вместе с бабушкой картошку
Мы сажали у плетня!
Скоро здесь, на мягких склонах,
Где пригрел бока сарай,
Много бантиков зеленых
На гряде завяжет май.
После желтый, белый, синий
Загорятся огоньки –
Будут так они красивы,
Наши грядки у реки!
Пусть грязны мои ладошки,
Я привык уже к труду…
И вкуснее нет картошки,
Что посадишь сам в гряду!

О важности картофеля в нашей жизни как нельзя лучше свидетельствуют посвящённые ему многочисленные музеи и фестивали. А 30 мая отмечается Всемирный день картофеля. Также по всему миру люди демонстрируют любовь к этому овощу, воздвигая ему памятники:

Более того, в 1995 г. картофель стал первой овощной культурой, которую вырастили в невесомости – на космическом корабле «Колумбия». Но и на земле селекционеры не сидят без дела. Им удалось вывести мягкий и очень нежный сорт картошки под названием «La Bonnotte». Хотя, по легенде, этот картофель был выведен верховным богом инков. Сажают и собирают «La Bonnotte» исключительно вручную и не более 100 тонн в год. А цена за один килограмм такого деликатеса достигает 500 евро.

Ботаническое описание

С точки зрения ботаники, картофель – это многолетнее клубненосное растение семейства паслёновых. Но в повседневной жизни картошку часто называют «вторым хлебом», поскольку наряду с пшеницей, рисом, кукурузой и сахарным тростником, она входит в пятёрку наиболее важных сельскохозяйственных культур в мире[1,2].

История

История картофеля насчитывает не одно тысячелетие, а учёные полагают, что впервые дикие виды этого растения стали употреблять в пищу ещё в V веке до н.э. древние индейцы, обитавшие на территории Южной Америки. Когда и как картошка покинула свою родину доподлинно неизвестно, но считается, что в Европу она попала через пиренейский полуостров и британские острова в середине ХVI века[3].

В Испании, и особенно в Ирландии, картофель быстро стал прочной основой рациона местных жителей, однако, в остальной Европе не пользовался большой популярностью и долгое время считался творением рук дьявола. Тем не менее, информация о подлинной ценности картошки всё-таки распространилась со временем по всему Старому Свету и, вопреки первоначальному недоверию, её стали выращивать и употреблять в Германии, Нидерландах, Бельгии, Франции и других европейских странах.

Первым, кто ещё в конце XVI века описал картофель и присвоил ему современное научное название Solanum tuberosum (лат. паслён клубненосный), стал швейцарский ботаник Каспар Баугин[4]. Что касается обиходного названия картофеля, то оно варьируется в зависимости от страны. Так, например, русское название «картофель» происходит от немецкого слова «kartoffel», которое в свою очередь было заимствованно из итальянского языка. В Италии картошку называли «tartufoli» по аналогии с трюфелем (ит. tartufo), поскольку её клубни, как и клубни трюфеля, располагаются под землёй.

Английское название «potato» происходит от испанского слова «patata». Испанцы же, в свою очередь, переняли название у индейцев, соединив их слова «papa» (картофель) и «batata» (сладкий картофель). Во Франции картошку поныне называют «pomme de terre» (фр. земляное яблоко)[5].

Сорта

Учитывая то, что картофель неприхотливое растение, его можно выращивать на самых разнообразных по своему составу почвах, независимо от особенностей климатических условий и колебаний температур[6]. Именно поэтому возделыванием этой культуры занимаются более чем в ста странах мира с умеренным, субтропическим и тропическим климатом. Однако для получения качественного урожая необходимо знать, какой именно сорт подходит для почвы и погодных условий конкретной местности.

Существует огромное множество сортов картофеля (около 4000), начиная от различных диких видов на территории Южной Америки и заканчивая видами, тщательно выведенными селекционерами. Обычно разделение сортов на категории совершается в зависимости от сроков созревания: 70-80 дней (раннеспелые), 90-120 дней (среднеспелые), 140-150 дней (позднеспелые)[1].

Помимо таких известных сортов, как Адретта, Ривьера, Американка или Гранада, которые соответствуют традиционным представлениям о внешнем виде картошки (коричневатая кожура и светлая желтоватая мякоть), существуют также очень необычные сорта с цветной мякотью или пёстрой внешней окраской. Например, у картошки сорта Vitelotte насыщенный фиолетовый цвет мякоти, а у картошки сорта All Blue как кожура, так и мякоть синего цвета. Сорт Бикини отличается необычной кожурой красно-жёлтого цвета, клубни сорта Кристина имеют кожуру тёмно-красного цвета, а картофель сорта Шетланд снаружи черный.

Особенности выращивания

Картофель считается многолетним растением и на родине, в Южной Америке, часто встречается в диком виде. Однако в Европе его выращивают как однолетнее растение. В зависимости от сорта, куст картофеля может достигать от 30 до 150 см. в высоту и иметь от 4 до 8 стеблей. Цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зеленого с бурым оттенком[1]. На кончиках стеблей обычно появляются небольшие соцветия белого, розового или сиреневого цвета в зависимости от сорта.

Ближе к осени на кусте формируются плоды – небольшие мясистые ягоды зелено-белого цвета. Ботва и ягоды содержат ядовитое вещество соланин, которое защищает растение от вредных бактерий и насекомых. Клубни, употребляемые в пищу, располагаются под землёй. На внешней части картофелины есть так называемые глазки (от 3 до 15 почек на одном клубне), которые впоследствии развиваются в молодые побеги. Картофель можно выращивать на любом открытом грунте, в теплицах и даже в горшках.

Время высадки этого растения зависит от сроков созревания клубней. Ранние сорта обычно высаживают, когда почва прогревается до 10°C, хотя некоторые огородники выбирают дни для посадки картофеля по лунному календарю. Однако готовить посадочный материал начинают за 30-40 дней до высадки. Клубни размером с куриное яйцо, отобранные ещё осенью, рассыпают на полу или раскладывают в один слой в ящики и хранят при температуре 12-15°C обязательно на свету и при высокой влажности.

Сама посадка картофеля может осуществляться разными способами в зависимости от плотности почвы. В условиях жаркого климата и лёгкой рыхлой почвы для картошки делают ямки, в то время как во влажном климате в сырой почве под картофель нарезают гребни, поднимая посадку над уровнем грунта. Иногда используют семенной способ размножения. Для этого берут семена из спелых плодов картофеля и высаживают их в ящики, оставляя в освещённом месте. Рассаду высотой 13-15 см. пересаживают в начале мая.

Выращивание картофеля непременно сопровождается борьбой с вредителями. Колорадский жук и проволочник – настоящий бич для картофельных плантаций. Личинки и взрослые особи колорадского жука поедают как листья картофельного куста, так и сами клубни. Что касается проволочника, то опасность представляет только личинка этого насекомого, которая прогрызает корни и клубни, что приводит к увяданию и загниванию растения. Для избавления от этих вредителей приходится использовать химикаты.

Выбор и хранение

Не стоит брать позеленевший или уже проросший картофель, в нём содержатся алкалоиды, которые могут спровоцировать отравление. Мелкие дырочки, глубокие бороздки и бурые пятна свидетельствуют о том, что картошка подвергалась воздействию вредителей. Качественный картофель должен быть твёрдым и упругим без внешних повреждений и дефектов. Если картофелина поддаётся нажатию ногтя и из неё начинает сочиться жидкость, вероятнее всего, при выращивании были использованы нитраты. А при протыкании ногтем кожуры хорошего картофеля без пестицидов вы услышите звонкий хрустящий звук.

Если нужно выбрать картофель для хранения на зиму, то подойдут сорта среднего и позднего сроков созревания. Также стоит обращать внимание на размер корнеплода. В средних и небольших клубнях содержится больше питательных веществ. Кроме того, от толщины кожуры зависит зрелость картофеля – чем она толще, тем более зрелой считается картошка и тем лучше она должна храниться. Очищенные от земли и высушенные клубни лучше всего держать при температуре 2-7°C. Также картофель необходимо время от времени перебирать, избавляясь от гнилых корнеплодов, чтобы избежать распространения инфекций.

Источники информации

  1. Дубровин Иван. Всё об обычной картошке. – М.: Эксмо-Пресс, 1999. – 96 с.
  2. National Potato Council, источник
  3. History of potatoes, источник
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. The complete book of potatoes: What every grower and gardener needs to know. Timber Press. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, источник
  6. Фатьянов В.И. Картофель. – М.: ОлмаМедиаГрупп. 2010. – 67 с.
  7. Properties of potatoes, источник
  8. How can potatoes benefit my health, источник
  9. Potato nutrition, источник
  10. Health benefits of potato, источник
  11. Society of Chemical Industry. Potato salad may help the immune system. ScienceDaily, June 25, 2017, источник
  12. The Ohio State University. «Golden» potato delivers bounty of vitamins A and E. Public Library of Science, November 8, 2017, источник
  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Potatoes may hold key to Alzheimer’s treatment, ScienceDaily, August 16, 2008, источник
  14. Warner Bryan. Colorful potatoes may pack powerful cancer prevention punch. Penn State, August 26, 2015, источник
  15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Исследование химического состава и антимикробной активности перидермы клубней картофеля//Фармация и фармакология №4 (11). – Пятигорск, 2015, источник
  16. New recyclable building material, made partially from potatoes, could help solve waste problem. University of Leicester. October 31, 2013, источник
  17. Капитанова Э.К. Ода картофелю//Медицинские новости №10. – Минск, 2015, источник
  18. Potato history, источник
  19. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. – СПб.: Издательский Дом «Нева», 2006. – 368с.
  20. National Nutrient Database, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.5/10

Голосов: 32

Смотрите также свойства других овощей:

Картофель: чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог

https://rsport.ria.ru/20201202/kartofel-1587210227.html

Картофель: чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог

Картофель: чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог — РИА Новости Спорт, 14.09.2021

Картофель: чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог

Картофель — это «второй хлеб», который не влияет на набор веса, если его правильно приготовить. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказала РИА Новости, для… РИА Новости Спорт, 14.09.2021

2020-12-02T07:00

2020-12-02T07:00

2021-09-14T13:27

зож

продукты

питание

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/152781/78/1527817894_0:0:2000:1125_1920x0_80_0_0_f6377c3facd1f5bf87caec70b0d7c0ec.jpg

Картофель — это «второй хлеб», который не влияет на набор веса, если его правильно приготовить. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказала РИА Новости, для каких блюд и как выбирать этот продукт, а также почему он должен быть на вашем столе.Почему можно на диете?Есть миф, что картофель помогает быстро набирать вес. Это не совсем так: калорийность вареного картофеля — около 80-110 килокалорий на 100 граммов. Сто граммов — вес среднего клубня. При этом в картошке совсем не много грубой клетчатки, она не вызывает вздутия живота и отеков из-за набора лишней жидкости.Другое дело — картофель фри (порядка 280 килокалорий), который вредит фигуре и увеличивает риск диабета второго типа. К тому же когда вы готовите картошку в мундире или запекаете ее, теряется около десяти-пятнадцати процентов полезных веществ. В картошке фри их меньше на 60 процентов.Какой ­— для салатов, какой — для пюреДля супов и салатов подходит картофель с темной кожурой, он не разварится в кипятке. Жарить лучше желтый или розовый: такой не будет горчить. Картофель белого цвета подойдет для пюре — он более мягкий и хорошо разваривается.Для сердца и давленияВ картошке много калия — 378 миллиграммов на 100 граммов, он помогает организму избавиться от ненужной воды, натрия и шлаков. Если калия не хватает, могут возникнуть мышечные судороги, нарушения сердечного ритма. Высоко содержание магния, вместе с калием этот микроэлемент позитивно влияет на давление: снижает его, что полезно для гипертоников. Однако сам по себе картофель давление не уменьшит и не может заменить лекарства, выписанные врачом.Укрепляет костиКартошка — источник фосфора (50-60 миллиграммов на 100 граммов), от которого зависит обмен углеводов. Ткани скелета образуются из фосфорнокислотных солей. Нехватка фосфора у ребенка может стать причиной рахита.Против вируса и для зубовКроме того, в картофеле много витамина С: 13 миллиграммов на 100 граммов. Он укрепляет кровеносные сосуды — от вен до капилляров, поставляет кальций зубам и помогает бороться с вирусами.»У взрослого человека суточная потребность в витамине С — от 75 миллиграммов, но поскольку картофеля россияне едят много, можно сказать, что он вносит большой вклад в обеспечение организма аскорбиновой кислотой», — считает Татьяна Разумовская.Как выбирать и хранить картофельКартофель должен быть целым и сухим, без проростков, которые говорят о наличии токсичного вещества — соланина, появляющегося при длительном и неправильном хранении. Лучшая температура для хранения картошки — два-пять градусов. Чтобы она меньше прорастала, положите к картофелю две-три ветки сухой мяты, это поможет на некоторое время замедлить процесс.

https://rsport.ria.ru/20201128/yaytsa-1586709978.html

https://rsport.ria.ru/20201125/banan-1586152744.html

https://rsport.ria.ru/20201126/fistashki-1586518664.html

РИА Новости Спорт

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Владимир Мясников

Владимир Мясников

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/152781/78/1527817894_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_5121bdee51389b897aceb19d78f63407.jpg

РИА Новости Спорт

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Владимир Мясников

продукты, питание, здоровье

Картофель — это «второй хлеб», который не влияет на набор веса, если его правильно приготовить. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказала РИА Новости, для каких блюд и как выбирать этот продукт, а также почему он должен быть на вашем столе.

Почему можно на диете?

Есть миф, что картофель помогает быстро набирать вес. Это не совсем так: калорийность вареного картофеля около 80-110 килокалорий на 100 граммов. Сто граммов вес среднего клубня. При этом в картошке совсем не много грубой клетчатки, она не вызывает вздутия живота и отеков из-за набора лишней жидкости.

Другое дело картофель фри (порядка 280 килокалорий), который вредит фигуре и увеличивает риск диабета второго типа. К тому же когда вы готовите картошку в мундире или запекаете ее, теряется около десяти-пятнадцати процентов полезных веществ. В картошке фри их меньше на 60 процентов.

«Тем, кто худеет, не следует сочетать картошку с мясом или салом: вместе такие продукты будут медленно перевариваться. Конечно, разово это делать можно, но это блюда слишком сытные и не должны быть основой рациона», считает диетолог.

28 ноября 2020, 06:00ЗОЖЧто будет, если есть яйца каждый день? Отвечает диетолог

Какой ­— для салатов, какой — для пюре

Для супов и салатов подходит картофель с темной кожурой, он не разварится в кипятке. Жарить лучше желтый или розовый: такой не будет горчить. Картофель белого цвета подойдет для пюре — он более мягкий и хорошо разваривается.

Для сердца и давления

В картошке много калия 378 миллиграммов на 100 граммов, он помогает организму избавиться от ненужной воды, натрия и шлаков. Если калия не хватает, могут возникнуть мышечные судороги, нарушения сердечного ритма. Высоко содержание магния, вместе с калием этот микроэлемент позитивно влияет на давление: снижает его, что полезно для гипертоников. Однако сам по себе картофель давление не уменьшит и не может заменить лекарства, выписанные врачом.

25 ноября 2020, 07:00ЗОЖБананы: полезная трава или жуткая отрава? Отвечает врач-диетолог

Укрепляет кости

Картошка источник фосфора (50-60 миллиграммов на 100 граммов), от которого зависит обмен углеводов. Ткани скелета образуются из фосфорнокислотных солей. Нехватка фосфора у ребенка может стать причиной рахита.

Против вируса и для зубов

Кроме того, в картофеле много витамина С: 13 миллиграммов на 100 граммов. Он укрепляет кровеносные сосуды от вен до капилляров, поставляет кальций зубам и помогает бороться с вирусами.

«У взрослого человека суточная потребность в витамине С от 75 миллиграммов, но поскольку картофеля россияне едят много, можно сказать, что он вносит большой вклад в обеспечение организма аскорбиновой кислотой», считает Татьяна Разумовская.

26 ноября 2020, 20:34ЗОЖФисташки: чем полезны и когда вредны? Объясняет диетолог

Как выбирать и хранить картофель

Картофель должен быть целым и сухим, без проростков, которые говорят о наличии токсичного вещества соланина, появляющегося при длительном и неправильном хранении.

«Зеленые пятна вариант нормы, если они не слишком большие: до двух сантиметров. В любом случае зеленую поверхность надо срезать. Если есть темно-коричневые пятна, перед вами больной картофель, который быстро испортится», объясняет диетолог.

Лучшая температура для хранения картошки — два-пять градусов. Чтобы она меньше прорастала, положите к картофелю две-три ветки сухой мяты, это поможет на некоторое время замедлить процесс.

Картофель — кладезь питательных веществ

На страницах сайта www.eestikartul.ee используются файлы Cookie (известные также как HTTP cookie). Файл cookie представляет собой небольшой блок данных (текстовый файл), сохраняемый на вашем компьютере по требованию сайта, который вы просматриваете.

Существует два типа файлов cookie:

  • Постоянные файлы cookie сохраняются в вашем компьютере после завершения сеанса. Их можно использовать, например, чтобы сайт мог распознать вас при повторном посещении, или чтобы содержание сайта соответствовало вашим потребностям, а также для сбора статистических данных.
  • Сеансовые файлы cookie – это временные файлы, которые удаляются после ухода со страницы или закрытия браузера. Сеансовые файлы cookie можно использовать для работы определенных функций сайта, например, корзина или вход пользователя.

Файлы cookie используются на наших страницах, чтобы обеспечить удобство пользования. Файлы cookie позволяют нашему серверу распознать вас и автоматически приспособить свое содержание так, чтобы оно соответствовало вашим потребностям при посещении страницы. Благодаря использованию cookie мы имеем статистику по пользователям, которая позволяет нам измерять и улучшать функционирование нашего сайта.

Наши файлы cookie могут быть созданы различными поставщиками услуг, которые помогают нам передавать свои веб-услуги. Такими поставщиками являются, например, Google, Facebook, Instagram.

Считается, что пользователи наших сайтов согласны с использованием файлов cookie, если в настройках их браузера это разрешено. Если вы не согласились с использованием файлов cookie, то некоторые услуги и функции нашего сайта могут быть ограничены.

Вы можете сами выбрать, желаете ли вы разрешить использование файлов cookie в своем браузере. Если вы не желаете использовать файлы cookie, то можете настроить свой браузер так, что он запретит автоматическое использование файлов cookie или будет извещать вас каждый раз, когда сайт просит разрешение на добавление файлов cookie. Для выполнения необходимых настроек, пожалуйста, посмотрите функцию «помощь» в своем браузере.

Настоящие условия могут время от времени меняться без предварительного уведомления, чтобы обеспечить соответствие законам и/или общепризнанной практике, касающейся использованию файлов cookie.

польза и вред. Противопоказания, полезные свойства картошки

Уже в полгода ребенок пробует свое первый картофельный прикорм. И далее, на протяжении детства, юности и зрелости картофель для человека становится верным спутником — как в быстрой готовке на скорую руку, так и в организации пышного праздничного застолья. Трудно найти человека, которому бы не нравилась картошка польза и вред которой прекрасно известны в народе. Тем не менее, существует немало мифов о свойствах популярного продукта питания. В статье мы подробно раскроем тему, вреден или полезен картофель в нашем меню, можно ли потреблять его ежедневно, и что делать, чтобы выжать максимум пользы из его компонентов.

Начнем с противопоказаний, возможно вам и членам вашей семьи вообще нежелательно есть эти клубни. Обязательно стоит консультироваться с врачом, если у вас выявлен диабет или есть к нему генетическая предрасположенность. В силу высокой калорийности продукта его не рекомендуют кушать при ожирении. С особым вниманием нужно относиться к позеленевшим и проросшим клубням — это источник яда соланина, употребление которого опасно для здоровья человека и может привести к отравлению.

Картофель в диете, пищевая ценность

Для похудения известно несколько принципов питания, основанных на картофельных клубнях. Калиевая, картофельная и голодная диета — одни из самых популярных, если судить по количеству отзывов в сети. Профессиональные диетологи отмечают, что несмотря на высокую калорийность, этот продукт вполне гармонично вписывается в схему правильного питания для организма активного человека. Весьма полезно для здоровья устраивать разгрузочные дни с картофельными блюдами, секрет успеха — в грамотном сочетании с другими продуктами питания.

А теперь расскажем о содержании питательных веществ и самых оптимальных для организма человека способах приготовления картошки. Блюда в таблице представлены в порядке убывания калорийности.

Метод приготовления Энергетическая ценность, ккал Вода, г/100 г Углеводы, г/100 г Жиры, г/100 г Белки, г/100 г
чипсы 551 2,3 49,7 37,9 5,8
фри 264 45,9 36,7 12,1 4,1
жареный 157 64,3 27,3 4,8 2,8
пюре 106 78,4 15,2 4,7 1,8
печенный 99 73,3 22,9 0,1 2,5
в сыром виде 80 78,0 18,5 0,1 2,1
отварной 72 81,4 16,8 0,1 1,7
в мундире 76 79,8 18,5 0,1 2,1

Картофель и его польза для организма человека

Термически обработанную картошку можно и нужно есть всем, кто нуждается в крахмале, клетчатке и витамине С, В1, В2, В6, В9 (фолиевой кислоте). Если вы ищете мощный источник минеральных веществ, пользу картофеля переоценить сложно. Вот какие минералы вы получите с овощем:

  • калий;
  • кальций;
  • цинк;
  • магний;
  • медь;
  • селен;
  • железо;
  • марганец;
  • хлор;
  • йод;
  • молибден;
  • хром;
  • кобальт;
  • фосфор;
  • натрий и другие вещества.

Важные особенности полезных свойств картофеля — при регулярном употреблении снижается холестерин в крови, уменьшается риск развития холестериновых бляшек в сосудах. Клетчатка мягко усваивается желудком, не раздражает его слизистую, и поэтому от картофеля не придется отказываться при гастрите и язве. Полезен ли картофель при подагре, артрите, проблемах с почками? Врачи считают, что да, и активно рекомендуют картошку для организма с проблемным обменов веществ, ведь его щелочной состав нейтрализует действие кислот.

Чем еще полезен картофель

Народная медицина предлагает для улучшения здоровья человека не совсем стандартное применение: горячий размятый картофель прикладывается в виде компресса на кожу при экземе и кожном воспалении, а также при кашле. Говорят также, польза картошки для здоровья неоспорима при наружном применении в сыром виде. Полезные вещества в сыром картофеле, натертом на терку, имеют заживляющее и успокаивающее действие, поэтому помогают при грибковых и ожоговых поражениях.

Чем еще полезен продукт при приеме внутрь? Он стимулирует мозговую деятельность, снимает стресс, стимулирует иммунитет, защищает от пигментных пятен и заживляет синяки. Для любого человека очень важно получать витамин С, В6, клетчатку, медь и калий, поэтому, если вы хотите поддерживать в норме иммунную систему, красоту кожи, нормальное функционирование мозга и почек, даже при диабете, обязательно включайте картофель в меню.

Как видите, на вопрос, есть ли польза в картошке, мы отвечаем утвердительно. А о том, какой картофель полезнее, и какая рецептура самая выигрышная, расскажем далее. Большинство экспертов сходятся во мнении, что сваренный в мундире картофель и запеченный в кожуре наилучшим образом сохраняет полезные вещества в составе. В каком еще виде полезен картофель? Пробуйте очищенный отварной, но в таком варианте приготовления немного снижается количество белков и чуть повышается процент содержания воды (по сравнению со сваренными неочищенными клубнями).

Фиолетовая картошка польза и вред

Советуем каждому убедиться на своем опыте — экзотическая фиолетовая картошка по пользе даст фору любому привычному сорту! У нас ее называют синяя картошка. Оригинальный цвет клубней вы сможете наблюдать снаружи (на кожице), а также внутри. Мякоть не теряет цвет даже после приготовления. Цветовая гамма варьируется от светло-розоватого до насыщенно-фиолетового. Получен был данный вид методом селекции: обычный домашний картофель скрестили с диким южноамериканским. Не волнуйтесь, никаких ГМО!

В целом, по пользе фиолетового картофеля можно сказать следующее:

  • благодаря толстой кожуре он великолепно хранится;
  • во вкусе преобладают ореховые оттенки;
  • блюда из фиолетовой картошки снижают уровень кровяного давления;
  • клубни содержат большое количество антиоксидантов, подавляющих окислительные процессы и защищающих витамины от разрушения, а по большому счету замедляется процесс старения;
  • также у фиолетового картофеля наблюдаются полезные свойства витаминов С, Е и каротиноидов (природных органических пигментов) — гарантия сильного иммунитета, хорошего зрения, крепких стенок кровеносных сосудов и профилактики атеросклероза.

Чтобы этот экзотический продукт не нанес вред, его не рекомендуют пробовать лицам, страдающим от пониженного давления. При диагностированной гипотонии проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Картофель батат полезные свойства

Батат — сладкий картофель, не имеет ничего общего с обычным. Это вытянутые цилиндрические клубни от 200 г до 3 кг с упругой и сочной мякотью. Цвет у мякоти бывает желтым, кремовым, розовым, красным, оранжевым. На вкус можно сравнить с тыквой, морковкой или подмороженной картошкой.
Какие у сладкого картофеля батат полезные свойства? Начнем с того, что калорийность ниже, по сравнению с картофелем, всего 61 ккал/100 г. В составе клубней бета-каротин, витамины А и С, кальций, железо, фосфор. В комплексе польза от данных веществ представлена ниже:

  • поддерживается нормальный водный и электролитный баланс в клетках;
  • укрепляется костная ткань, а это здоровые кости, суставы и зубы;
  • продукт выводит из организма радионуклиды и тяжелые металлы;
  • полезно в диетическом питании для снижения веса и поддержания хорошей фигуры — клетчатка быстро насыщает организм и не откладывается в проблемных местах;
  • батат легко усваивается;
  • обладает антибактериальными, противогрибковыми и иммуномодулирующими качествами;
  • защищает от проблем с сердцем и ЖКТ.

Какой вред может нанести употребление батата? Противопоказаниями для введения в меню сладкого картофеля, а также настойки на его основе и порошка из свежего корня, являются: язвенный колит, спастическая язва желудка, дуоденальная язва, дивертикулит, дивертикулез.

Вред картофеля

С одной стороны, крахмал в картошке следует рассматривать как аккумулятор энергетических ресурсов для организма. Но с другой — это причина нарушения обмена веществ. При неконтролируемом потреблении глюкоза в крахмале приведет к быстрому и чрезмерному набору веса. Поэтому, если вы не являетесь адептом подвижного, активно-спортивного образа жизни, будьте осторожнее с поеданием картофеля.

У печеной картошки высокий гликемический индекс (95), чувство насыщения быстро проходит и для организма человека скоро вновь потребуется прием пищи. Вред картошки в жареном виде для человека очевиден — это почти полное испарение влаги из корнеплода и замещение воды жиром. В 100 г картофеля фри почти 40 г углевода. Довольно серьезный удар по фигуре при злоупотреблении. Также отметим, что столь желанный для полноценного здоровья витамин С разрушается при температуре свыше 50⁰С. Так что же, есть сырой картофель или выжимать из него сок? Ниже мы посвятили этим вопросам несколько разделов.

Если картофель позеленел

Каждый из нас слышал ужасные рассказы о позеленевшей картошке. О том, что съев такой корнеплод, можно угодить в больницу и даже получить летальный исход. Такие случаи действительно бывали. У зеленого картофеля в составе обнаружен соланин, причем не только в кожуре, где вы видите зеленоватое пятно, а и в мякоти такой картофелины, которая после отрезания плохой части выглядит вполне нормально. Всегда выбрасывайте картошку с позеленевшей поверхностью, не рискуйте здоровьем.

Соланин — вещество токсичное, способное вызывать сильное отравление и влиять на развитие заболеваний. Под воздействием этого токсина сбоить может желудочно-кишечный тракт, нервная, дыхательная и сердечнососудистая системы. Соланин накапливается в крови, при концентрации более 200 мг наступает сильная интоксикация. Корнеплод зеленеет в результате некорректного выращивания, переизбытка удобрений, хранения под прямыми солнечными лучами. Очень внимательно выбирайте картошку в супермаркете, следите также за тем, чтобы овощ не оказался вялым, поврежденным или перемороженным.

Сырой картофель польза

Если вы хотите попробовать сырой картофель польза и вред должны стоять во главе угла. Польза сырого картофеля базируется на полноценном комплексе витаминных и минеральных веществ, которые в результате очистки и термической обработки теряют большой процент. По некоторым данным, до 70% полезного состава вымывается и разлагается в процессе приготовления блюда. Вывод — употребляем корнеплод в сыром виде. Подсчитано, что суточную потребность взрослого организма в витамине С покрывает 400 г сырого картофеля, калия — 200 г, а также сырая картошка насыщает тело магнием, кальцием, серой, витаминами красоты (знаменитая группа В),эффективно укрепляются сосуды с помощью А и Е, потребляются четырнадцать необходимых аминокислот (в том числе и важный для иммунитета и регенерации тканей лизин).

В какой сырой картошке пользы больше? Попробуйте свежие твердые клубни с желтой кожурой, поскольку в них повышено содержание каротина. Вкус может быть ореховым или сладковатым, сочным или сухим, главное, чтобы не было ни малейшего оттенка горечи. Чем полезен для желудка сырой корнеплод? Есть данные, что он помогает при изжоге и запорах, но надо проявлять осторожность при склонности к расстройству желудка, противопоказанием к приему является гастрит с пониженной кислотностью

Вред сырого картофеля описан детально для особых состояний организма:

  • диабета в тяжелой форме;
  • острого течения заболевания в желудочно-кишечном тракте;
  • гастрита со сниженной кислотностью.
Сок картофеля польза и вред

Многие лечатся соком картофеля полезные свойства которого помогают избавиться от неприятных симптомов:

  • утомляемости и нервозности;
  • отечности;
  • запоров;
  • мигреней;
  • воспалений суставов;
  • гипертонии;
  • выпадения волос;
  • угревых высыпаний и раннего старения кожи;
  • при поражении околозубной ткани;
  • при панкреатите сок сырой картошки применяется в фазе стойкой ремиссии.

Сок сырого картофеля — действенный, но не совсем удобный метод лечения. Дело в том, что принимать напиток можно не позже десяти минут после добывания с помощью соковыжималки, а лучше через две — три минуты после приготовления. Этот витаминно-минеральный коктейль для наибольшего эффекта рекомендуют принимать дважды — трижды в день, но не каждый человек располагает возможностью и временем так часто готовить свежеотжатый сок картошки.

Из сырого картофеля можно также приготовить кашицу из мякоти, в ней содержание сока достаточно высоко, а хранить можно немного дольше. Дополнительные плюсы кашицы — в наличии клетчатки, очищающей стенки кишечника, а также заметном снижении аппетита, что оценят худеющие люди. Чтобы получить кашицу с соком, измельчите качественные клубни на блендере или с помощью терки.
Обобщим, полезен ли сырой картофель для организма.
Самая выраженная польза заключается в спазмолитическом и заживляющем эффекте, что станет хорошим подспорьем при лечении различных заболеваний вместе с методами традиционной или народной медицины. Если вас смущает специфический вкус, попробуйте смешивать с яблочным, свекольным или морковным свежевыжатым соком, только добавляйте картофельный последним в смесь.

А теперь о том, какой вред может нанести бесконтрольный прием продукта. Результатом может стать проявление дисбактериоза, понос, воспаление геморроидальных узлов, Противопоказания: повышенное газообразование, ожирение, тяжелый диабет, сниженная кислотность желудочного сока. Обязательно консультируйтесь с врачом перед внедрением в схему лечения любых народных методов!

Вред жареной картошки

С точки зрения диетологов, польза жареной картошки подвергается сомнению в принципе. Несмотря на приятный вкус и сытность блюда, создается большая нагрузка на пищеварительный тракт. Высокая калорийность приводит к быстрому набору веса, кроме того жареный картофель в процессе приготовления теряет воду и напитывается жирами. При долгой жарке в большом количестве жира в продукте образуется канцероген акриламид.

Для того, чтобы минимизировать вред жареного картофеля на растительном масле, следуйте совета профессиональных кулинаров:

  • порежьте корнеплод соломкой средней толщины;
  • подержите нарезанный овощ в холодной воде около часа, чтобы снизить количество крахмала;
  • выбирайте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием и не лейте много масла;
  • для организма наиболее здоровым вариантом будет рафинированное оливковое или подсолнечное масло, но однозначно не смесь растительных и животных масел;
  • своевременно помешивайте и встряхивайте картошку, чтобы она не подгорела;
  • для того, чтобы жареная картошка принесла пользу и минимум вреда, не пересолите ее в конце готовки.
Вред картошки фри

Можно отметить пользу картофеля фри разве что в эффективном и быстром утолении голода. Также полезным можно считать способ очистки, при котором сохраняют верхний слой, содержащий наибольшее количество полезных веществ, между прочим. И у данного блюда относительно короткий период взаимодействия с растительным маслом — всего три минуты. По сравнению с классической жаренной картошкой это хорошо. Также приводились выводы исследователей о большом количестве углеводов, повышающих настроение и приносящих человеку состояние удовлетворения. Однако высокий гликемический индекс картошки фри не есть плюсом.

Теперь немного о вреде. На треть порция состоит из транс-жиров. Это фактор риска в развитии холестериновых бляшек. Также эта разновидность ненасыщенных жиров подавляет иммунитет, при передозировке способна провоцировать онкологию. ВОЗ утверждает, что в норме доза транс-жиров не должна превышать 1% от энергетической ценности всего суточного меню. Избыток соли нарушает работу почек, негативно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Также необходимо помнить, что растительное масло для жарки нельзя использовать многократно, иначе в картошке обнаруживаются альдегиды — одна из причин Альцгеймера и Паркинсона. Будьте внимательны к здоровью и не балуйте себя фастфудом чаще двух раз в месяц.

Польза вареной картошки

Доказана польза вареного картофеля в качестве источника витаминно-минерального комплекса натурального происхождения. Кроме того, в составе есть холин, нейтрализующий сильную концентрацию жирных кислот. А еще отварной картофель хорош в качестве блюда для восстановления после операций, — в виде гомогенизированного пюре. Если отварную картошку приготовить в воде, большая часть крахмала останется в бульоне.

А для худеющих чем полезен вареный картофель? Попробуйте включить в диету картофельное пюре с укропом, дополненное натуральным йогуртом без сахара. Это очень вкусно и питательно, а компоненты идеально взаимодополняют друг друга. По поводу негативных качеств продукта можно сказать одно. Относительный вред для здоровья будет наблюдаться при чрезмерном употреблении, например если каждый день питаться одной картошкой, особенно вечером.

Отвар картофеля польза

Отвар картофеля часто сливают, видимо, не до конца понимая его пользы. В народной медицине это средство лечит артрит и полиартрит, нормализует артериальное давление. Когда оценивается польза и вред любого активного вещества, принято говорить и о том, как оно влияет на состояние пожилых людей. Так вот, в случае с картофельным отваром нет никаких ограничений насчет возраста.

Однозначная польза отвара картошки доказана при терапии простуд, насморков, кашлей. Домашняя ингаляция предполагает ряд вдохов над емкостью с горячим отваром. Процедура показана взрослым и детям, однако надо проявлять осторожность чтобы избежать ожога. Если принимать отвар внутрь, вы справитесь с нарушениями сна, полноценно расслабите мышцы, а благодаря мягкому мочегонному эффекту облегчите состояние при желчнокаменной болезни и проблемах с почками.

Картошка в мундире польза

Говорят, что картофель в мундире заслужил репутацию самого здорового блюда из всех вариантов приготовления корнеплода. Именно в кожуре находятся самые полезные вещества: магний, калий и значительная часть витаминов. Очень жалко выбрасывать в мусор такую ценную часть, как кожура картофеля. Вообще правильно есть вареную картошку в мундире, соблюдая три простых правила:

  • это должен быть молодой картофель одинакового размера;
  • без изъянов на поверхности;
  • тщательно промытый.

Полезна ли кожура картофеля для здоровья? Определенно, да, поэтому из нее производят экстракт и реализуют в виде БАДов. Это превосходный источник фенола и гликоалкалоидов, K, Ca, Mg, Zn, Fe. Чем полезен чай или отвар из картофельной кожицы, приготовленный своими руками? Такая жидкость является надежным средством детоксикации организма, поддерживает электролитный баланс, заживляет раны. В клубне — высокий гликемический индекс, а в очистках — наоборот, поэтому уровень сахара в крови снижается при наличии диабета II типа. Вред здоровью может нанести соланин, который концентрируется в зеленых участках и проросших «глазках» на поверхности. Избегайте некачественных продуктов в вашем рационе!

Печеная картошка польза

Вкусный и полезный печеный картофель, приготовленный в духовке, порадует отсутствием вредных жиров, если процесс доведения до готовности происходил в фольге. Это очень приятный по калорийности вариант приготовления, всего 99 ккал. Запеченную картошку с легкой руки можно добавить в рацион здорового питания, если не злоупотреблять в частоте приема и порциях. Не стоит есть более 200 г запеченного картофеля в сутки.

Вред печеной картошки в виде неприятных ощущений в ЖКТ почувствует на себе тот, кто не умеет отбирать лучшие корнеплоды. Печеная картошка в духовке,особенно в мундире, не должна готовиться из старых прошлогодних картофелин, зеленоватых, мягковатых или покрытых большим количеством «глазков». Чем полезен картофель в духовке для организма? Практически все моменты сходятся с тезисами предыдущего раздела. А если вы собираетесь кушать картошку, приготовленную в духовке, при диабете, обязательно проконсультируйтесь с врачом о такой возможности и безопасном количестве. В этом случае потенциальные польза и вред должны анализироваться особо тщательно.

Химический состав и полезные свойства картофеля

В состав картофеля входит множество полезных для нашего организма соединений. Причём они находятся в картофеле в таких благоприятных сочетаниях, что эту картофельную формулу здоровья не под силу воспроизвести искусственным путём ни одному самому опытному химику. Картофель богат минеральными веществами. В нём очень много калия, кальция, магния, фосфора. Есть, так же, железо, натрий, хлор. Богат картофель витаминами. Например, в 100 г картофеля (помимо питательных веществ и микроэлементов) содержатся следующие витамины: Витамин A: 0.02 мг Витамин B1: 0.1 мг Витамин B2: 0.07 мг Витамин B3: 0.3 мг Витамин B6: 0.3 мг Витамин B9: 8.0 мкг Витамин C: 20.0 мг Витамин E: 0.1 мг Витамин H: 0.1 мкг Витамин PP: 1.3 мг. Также, в состав картофеля входят такие вещества, как: ненасыщеные жирные кислоты, моно- и дисахариды, пищевые волокна, органические кислоты, зола. В картофеле большое содержание крахмала (на 100 г продукта приходится около 15 г). На Руси лечебные свойства картофеля были известны с давних времён. Например, многие лекари советовали больным туберкулёзом обязательно есть картофель. Рекомендовали его и при мочекаменной болезни. Картофель прикладывали к обожжённым местам, им лечили язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Картофель нормализует работу кишечника. Он эффективен при лечении гастритов с повышенной секрецией, помогает при спастических запорах и головных болях. Сок картофеля оказывает противовоспалительное, спазмолитическое, мочегонное действие. Кроме того, картофельный сок снижает кровяное давление и может быть использован при лечении гипертонической болезни. Врачи назначают картофель в варёном и печёном виде больным сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонической болезнью. Особое значение картофель имеет для тех, чья работа связана с постоянными физическими перегрузками, сопровождающимися значительным потоотделением. Дело в том, что вместе с потом из организма выводится большое количество минеральных солей, в том числе солей калия. Картофель возмещает эти потери и предупреждает возможное развитие сердечной недостаточности. Благодаря большому содержанию витамина С, картофель повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Также, оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов. Картофель широко применяется в народной медицине для лечения различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. В картофеле содержится много пищевых волокон клетчатки, которая нормализует секреторную и двигательную функции желудка и кишечника. Пищевые волокна адсорбируют и выводят из организма избытки холестерина, связывают соли тяжёлых металлов и желчные кислоты, нейтрализуют их, не давая нанести вред организму. Кожура печёного картофеля значительно усиливает потенцию. А картофельная кашица издавна применяется для лечения трофических язв, острых дерматитов, ожогов, гнойничковых поражений кожи.

полезные свойства, какие болезни помогает лечить и 3 аргумента в его защиту

Русская кухня без картошки? Довольно сложно представить свою жизнь без любимого пюре, золотистых брусочков фри, оливье и борща, в которых обязательно должно быть побольше картофельных кубиков. Однако некоторые до сих пор не считают картофель важным овощем и советуют заменить его гречкой и рисом. Почему это не всегда уместно и точно не всегда полезно – читайте и записывайте.

Три аргумента в защиту картофеля

Противники картошки часто утверждают, что это пустая, бесполезная пища, которая «засоряет кишечник». Но позвольте! Если изучить химический состав, становится ясно, что такие доводы не слишком-то обоснованны.

Аргумент первый: питательные вещества

Картофель – сытный, но не слишком калорийный продукт, который богат витаминами и минералами. В 100 граммах картошки содержится 73 ккал, 2 г белка и 16,5 г углеводов. А также:

  • витамин С – 11 мг,
  • витамин В6 – 0,24 мг,
  • витамин В9 – 16,5 мкг,
  • витамин К – 2,1 мкг,
  • калий – 429 мг,
  • кальций – 11 мг,
  • магний – 22 мг,
  • фосфор – 59 мг,
  • холин – 13 мг.

Этот состав говорит нам о пользе картофеля для сердца, сосудов (калий и магний, витамин С, витамин В6) и костей. Кроме того, его можно добавить в рацион для улучшения обмена веществ (витамин В6), повышения иммунитета (витамин С) и борьбы с воспалительными процессами (холин).

Аргумент второй: антиоксиданты

Быть может, это прозвучит неожиданно, но такой привычный и прозаичный картофель богат антиоксидантами. В нем содержатся флавоноиды, каротиноиды и фенольные кислоты. Эти соединения нейтрализуют в нашем организме вредные молекулы, известные как свободные радикалы. Те самые, которые, накапливаясь, увеличивают риск диабета, рака и сердечных заболеваний. Так что, накладывая в тарелку картофельное пюре, мы тем самым продлеваем себе жизнь!

Аргумент третий: пищевые волокна

Картофель содержит особый тип крахмала, известный как резистентный крахмал. Попадая в наш организм, он не расщепляется, но становится источником питания для полезных кишечных бактерий, которые превращают его в вещества, напрямую связанные с уменьшением воспалений в толстой кишке.

Кроме того, тайваньское исследование людей с диабетом 2-го типа показало, что употребление пищи с резистентным крахмалом помогает снизить уровень сахара в крови после еды.

А еще к плюсам картофеля можно отнести его универсальность и безглютеновый состав!

Кому точно не стоит убирать картофель из своего рациона

Рекомендуем регулярно готовить блюда с картофелем, если у вас имеются следующие проблемы со здоровьем:

  • диабет 2-го типа,
  • воспаления кишечника,
  • аллергия на глютен,
  • проблемы с кожей,
  • остеопороз,
  • гипертония,
  • сердечные заболевания,
  • онкология,
  • склонность к полноте,
  • нарушение обмена веществ.

Как сделать картофель еще полезнее

  • Помните, что картошка – крахмалистый овощ, а значит, ее не следует рассматривать именно как овощной компонент питания. Правильней относить ее к углеводсодержащим продуктам, наравне с рисом, макаронами или гречкой.
  • Всякий углевод, и картофель тоже, лучше всего дополнять полезными жирами (растительные масла), белковыми продуктами (мясо, рыба, яйца, морепродукты) и зеленью (хрустящие овощи, огородные травы).
  • Очень полезно готовить картофель в кожуре, которая содержит много микро- и макроэлементов. Идеальный вариант, который позволяет сберечь все витамины и сохранить кожуру, – запекание в духовке (например, можно приготовить так называемый картофель по-деревенски).
  • Жареная картошка и фри тоже сохраняют полезные вещества, но при этом ощутимо нагружаются другими кулинарными компонентами, которые нельзя назвать благоприятными для здоровья. Поэтому не злоупотребляйте.
  • Питайтесь максимально разнообразно. При всех своих плюсах картофель не должен быть основой вашего меню. Обязательно чередуйте его с рисом, гречкой, бобовыми и различными крупами.

А вы любите картофель? В каком блюде особенно?


Картофель, питание и диета — Международный год картофеля, 2008 г.

Картофель — хороший источник диетической энергии и некоторых микроэлементов. Но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты

Ключевые моменты

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых питательных микроэлементов, а содержание белка в нем очень велико по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Картофель с низким содержанием жира, но приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Варка картофеля в кожуре предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель важен для многих диет, но его необходимо сбалансировать с другими овощами и цельнозерновыми продуктами.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить связь между потреблением картофеля и диабетом 2 типа.

Картофель — это универсальный, богатый углеводами продукт, который пользуется большой популярностью во всем мире, его готовят и подают разными способами. Свежесобранный, он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества.От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. В пересчете на сухой вес картофель по содержанию белка аналогичен зерновым и очень высок по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Кроме того, в картофеле мало жира. Картофель богат несколькими питательными микроэлементами, особенно витамином С — при потреблении его вместе с кожицей один картофель среднего размера весом 150 г обеспечивает почти половину суточной потребности взрослого человека (100 мг). Картофель — умеренный источник железа, а высокое содержание витамина С способствует его усвоению.Это хороший источник витаминов B1, B3 и B6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также фолиевая кислота, пантотеновая кислота и рибофлавин. Картофель также содержит диетические антиоксиданты, которые могут играть роль в предотвращении заболеваний, связанных со старением, и пищевые волокна, которые полезны для здоровья.

Влияние методов приготовления картофеля

Питательная ценность еды, содержащей картофель, зависит от других компонентов, подаваемых с ними, и от метода приготовления.Сам по себе картофель не способствует полноте (и чувство сытости, возникающее от употребления картофеля, действительно может помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Поскольку крахмал в сыром картофеле не усваивается людьми, его готовят к употреблению путем варки (с кожурой или без нее), запекания или жарки. Каждый метод подготовки влияет на состав картофеля по-разному, но все они снижают содержание клетчатки и белка из-за попадания в воду и масло для приготовления пищи, разрушения при термической обработке или химических изменений, таких как окисление.

Варка — самый распространенный метод приготовления картофеля во всем мире — вызывает значительную потерю витамина С, особенно в очищенном картофеле. Для картофеля фри и чипсов, жарка в течение короткого времени в горячем масле (от 140 ° C до 180 ° C) приводит к высокому поглощению жира и значительному снижению содержания минералов и минералов. содержание аскорбиновой кислоты. Как правило, выпечка вызывает несколько более высокие потери витамина С, чем кипячение, из-за более высоких температур духовки, но потери других витаминов и минералов во время выпечки ниже.

Содержание питательных веществ в картофеле (На 100 г, после отваривания на коже и пилинга перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам.

Роль картофеля в «переходе к питанию» развивающихся стран

Во многих развивающихся странах, и особенно в городских районах, рост доходов стимулирует «переход к питанию» в пользу более калорийных пищевых продуктов и готовых пищевых продуктов. В рамках этого перехода спрос на картофель растет.В Южной Африке потребление картофеля в городских районах растет, в то время как в сельских районах кукуруза по-прежнему является основным продуктом питания. В Китае более высокий доход и рост урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет важную роль в диверсификации рациона во многих странах. Однако там, где для удовлетворения энергетических потребностей доступны другие основные сельскохозяйственные культуры, картофель не должен заменять их, а, скорее, дополнять рацион своими витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Картофель может быть важным продуктом питания, но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты.

В рамках тенденции к увеличению потребления «полуфабрикатов» растет спрос на жареный картофель. Чрезмерное потребление этих высокоэнергетических продуктов наряду со снижением физической активности может привести к избыточному весу. Поэтому необходимо учитывать роль продуктов из жареного картофеля в рационе питания, чтобы предотвратить избыточный вес и неинфекционные заболевания, связанные с питанием, включая болезни сердца и диабет.Диабет 2 типа вызывается многими факторами, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли употребление картофеля быть связано с диабетом 2 типа.

Токсичные компоненты картофеля

Как часть естественной защиты картофельного растения от грибков и насекомых, его листья, стебли и ростки содержат высокие уровни токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланином и чаконином). Гликоалкалоиды обычно обнаруживаются в небольших количествах в клубне, а в наибольших концентрациях — непосредственно под кожицей.
Картофель следует хранить в темном прохладном месте, чтобы содержание гликоалкалоидов было низким. Под воздействием света картофель становится зеленым из-за повышенного уровня хлорофилла, что также может указывать на более высокие уровни соланина и чаконина. Поскольку гликоалкалоиды не разрушаются при варке, срезание зеленых участков и очистка картофеля перед приготовлением обеспечивает здоровое питание.

Этот информационный бюллетень подготовили Сильвана Прокоп и Дженис Альберт из Отдела питания и защиты потребителей ФАО.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Agrawal A.Экстракт картофельной кожуры обладает потенциалом противобоязни. Reuters Health, 23 мая 2000 г., www.medscape.com (по состоянию на 23 мая 2000 г.).

Bestas A, Goksu H, Erhan OL. Влияние предоперационного потребления картофеля на сукцинилхолин-индуцированную блокаду и восстановление после анестезии. J Clin Monit Comput. 2013; 27 (6): 609-12. Просмотреть аннотацию.

Chrubasik S, Chrubasik C, Torda T, Madisch A. Эффективность и переносимость картофельного сока у пациентов с диспепсией: пилотное исследование. Фитомедицина. 2006; 13 (1-2): 11-5.Просмотреть аннотацию.

Даругеги Мофрад М., Миладжерди А., Шейхи А., Азадбахт Л. Потребление картофеля и риски всех причин, рак и сердечно-сосудистая смертность: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60 (7): 1063-76. Просмотреть аннотацию.

Элефтерова-Флорова Е.В., Попова Д.Н., Андреева Р.В. Необычный и редкий случай анафилаксии, вызванной физической нагрузкой, вызванной приемом пищи, вызванной употреблением картофеля. Folia Med (Пловдив). 2018; 60 (3): 479-82.Просмотреть аннотацию.

Hill AJ, Peikin SR, Ryan CA, Blundell JE. Пероральный прием ингибитора протеиназы II из картофеля снижает потребление энергии человеком. Physiol Behav 1990; 48: 241-6. Просмотреть аннотацию.

Клемент П., Ляо П., Байзар Л. Новый подход к артериальному тромболизису. Кровь 1999; 94: 2735-43. Просмотреть аннотацию.

Копин А.С., Матес В.Ф., Макбрайд Е.В. и др. Рецептор холецистокинина-A опосредует ингибирование приема пищи, но не является важным для поддержания массы тела.Дж. Клин Инвест 1999; 103: 383-91. Просмотреть аннотацию.

Лам В.Ф., Гилкенс Н.А., де Бур С.Ю. и др. Влияние гипергликемии на насыщающий эффект CCK у человека. Physiol Behav 1998; 65: 505-11. Просмотреть аннотацию.

Larsson SC, Wolk A. Потребление картофеля и риск сердечно-сосудистых заболеваний: 2 проспективных когортных исследования. Am J Clin Nutr. 2016; 104 (5): 1245-1252. Просмотреть аннотацию.

Mensinga TT, Sips AJ, Rompelberg CJ, et al. Картофельные гликоалкалоиды и побочные эффекты у людей: исследование возрастающих доз.Regul Toxicol Pharmacol. 2005; 41 (1): 66-72. Просмотреть аннотацию.

Петерс Х.П., Фольц М., Ковач Е.М. и др. Влияние ингибиторов протеазы, полученных из картофеля, в составе мини-напитка на аппетит, прием пищи и уровни холецистокинина в плазме у людей. Int J Obes (Лондон). 2011; 35 (2): 244-50. Просмотреть аннотацию.

Редлитц А., Николини Ф.А., Малицкий Дж. Л. и др. Индуцируемая карбоксипептидазная активность. Роль в лизисе сгустка in vivo. Циркуляция 1996; 93: 1328-30. Просмотреть аннотацию.

Пресс-релизы Satietrol.PacificHealth Labs, Inc., Вудбридж, штат Нью-Джерси. www.satietrol.com/press.htm и www.satietrol.com/press1.htm (по состоянию на 10 января 2000 г.).

Schwingshackl L, Schwedhelm C, Hoffmann G, Boeing H. Картофель и риск хронических заболеваний: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. Eur J Nutr. 2019; 58 (6): 2243-51. Просмотреть аннотацию.

Цанг С., Смаил Н.Ф., Алмосави С., Макдугалл Дж.М.М., Аль-Дуджайли EAS. Картофель, богатый антиоксидантами, улучшает жесткость артерий у здоровых взрослых. Растительная еда Hum Nutr.2018; 73 (3): 203-8. Просмотреть аннотацию.

Vinson JA, Demkosky CA, Navarre DA, Smyda MA. Картофель с высоким содержанием антиоксидантов: острый источник антиоксидантов in vivo и гипотензивный агент у людей после приема добавок для пациентов с гипертонией. J. Agric Food Chem. 2012; 60 (27): 6749-54. Просмотреть аннотацию.

Zhu Y, Lasrado JA, Hu J. Ингибитор протеазы картофеля II подавляет постпрандиальный аппетит у здоровых женщин: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Food Funct. 2017; 8 (5): 1988-1993. Просмотреть аннотацию.

Польза картофеля: 14 невероятных преимуществ этого супер-овоща, о котором вы, возможно, не знали

Картофель — один из самых популярных овощей как в Индии, так и во всем мире. Все благодаря картофелю у нас есть любимый картофель фри — одно из любимых блюд человечества. Хотя это блюдо не так полезно для здоровья, как должно быть, многие другие блюда, в состав которых входит картофель, намного полезнее. Вы видите картофель в своих карри, вы видите картофель в тушеном мясе, уличном чаате, домашнем пулаве и бирьяни, вы видите картофель повсюду.Картофель — неотъемлемая часть индийской кухни, и мы не жалуемся! Его способность смешиваться с любым продуктом и сиять как один из главных ингредиентов — вот что делает его фаворитом на кухнях как дома, так и за рубежом. Многочисленные преимущества картофеля для здоровья и кожи делают этот овощ еще более особенным. Картофель — отличный источник витамина С, калия, клетчатки, витаминов группы В, меди, триптофана, марганца и даже лютеина, — говорится в книге «Healing Foods» от DK Publishing. Он также творит чудеса, снимая воспаление в организме, повышая иммунитет и улучшая кровообращение.

Вот некоторые невероятные преимущества картофеля для здоровья, о которых вы должны знать:

1. Уменьшение воспаления Согласно книге «Healing Foods», «Подщелачивающий и противовоспалительный, картофель успокаивает язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и снижает кислотность желудка. Они также могут снимать воспаление, связанное с артритом ». Добавьте картофель в свой рацион, но помните, что переедание вредно. Умеренность — ключ к успеху!

Картофель помогает уменьшить воспаление в организме.

2. Регулирует кровяное давление

Да, картофель может помочь в поддержании здорового АД. Это не значит, что вы начинаете употреблять жирный картофель фри, чипсы и весь переработанный мусор. Последствия пережевывания мусора скажутся на вашем сердце, но это не значит, что вам нужно немедленно исключить картофель из своего рациона. При правильном приготовлении (читайте: запеченный, протертый или добавленный в салаты) картофель может помочь регулировать кровяное давление. Диетолог-макробиотик и практикующий врач Шилпа Арора говорит: «Картофель содержит около 100 калорий, но он очень питателен, и только то, как мы готовим картофель, дало ему плохую репутацию.Он отлично подходит для людей с высоким кровяным давлением и задержкой воды, поскольку уравновешивает высокий уровень натрия. «Картофель также богат хлорогеновой кислотой и антоцианами, химическими веществами, которые помогают снизить кровяное давление.

Полезные свойства картофеля могут помочь регулировать кровяное давление.

3. Помогает успокоить вас Согласно книге «Healing Foods», картофель, особенно его белая мякоть, богат триптофаном, аминокислотой с естественными успокаивающими свойствами, которая помогает успокоить нервы. L-триптофан — это аминокислота.L-триптофан называют незаменимой аминокислотой, поскольку наш организм не может вырабатывать его естественным путем. Его нужно получать из пищи, например, из картофеля.

4. Сердечно-целебные свойства Знаете ли вы, что картофель не содержит холестерина? Правильно, в картофеле нет холестерина. Только ингредиенты, содержащие масло и холестерин, с которыми он готовится, создают угрозу для сердца. Картофель, на самом деле, может творить чудеса для вашего сердца, так как он содержит целебные антиоксиданты антоцианы. Они также содержат клетчатку, калий и витамины C и B6 — все они полезны для здоровья сердца.

Картофель, если его правильно приготовить, может улучшить здоровье сердца

5. Улучшение здоровья мозга Альфа-липоевая кислота, кофермент, присутствующий в картофеле, может помочь улучшить общее когнитивное здоровье. Эксперты связывают, что эта кислота благотворно влияет и на пациентов с болезнью Альцгеймера. Ряд витаминов и минералов, присутствующих в картофеле, положительно влияют на функцию мозга (включая цинк, фосфор и комплекс B). Витамин B6 особенно важен для поддержания неврологического здоровья.

Употребление картофеля может улучшить когнитивные способности

6. Способствовать пищеварению Высокое содержание клетчатки в картофеле способствует более плавному пищеварению. Клетчатка поддерживает пищеварение и улучшает работу кишечника за счет увеличения объема стула. Картофель также помогает быстро избавиться от диареи. Картофель богат калием — минералом, который чрезмерно теряется во время диареи.

Картофель с высоким содержанием клетчатки способствует более гладкому пищеварению

7. Способствует сну Триптофан, который естественным образом содержится в картофеле, является естественным успокаивающим средством, обеспечивающим хороший сон.Кроме того, калий в картофеле действует как миорелаксант, что дополнительно обеспечивает более спокойный сон и расслабление. Кроме того, хорошо известно, что продукты с высоким содержанием углеводов часто препятствуют регулярному сну, особенно у детей.

Польза картофеля способствует крепкому сну

8. Облегчает предменструальные симптомы

Согласно некоторым исследованиям, картофельный сок может помочь облегчить симптомы предменструального синдрома. Высокое содержание углеводов в картофеле помогает поднять уровень триптофана, что еще больше увеличивает выработку серотонина в организме (серотонин также называют гормоном счастья).Этот всплеск серотонина помогает улучшить настроение и снижает беспокойство.

Польза картофельного сока может помочь облегчить симптомы предменструального синдрома

9. Полезно для костей «Богатый кальцием и фосфором картофель помогает укрепить кости», — говорит Шилпа. Железо, кальций, магний, фосфор и цинк, присутствующие в картофеле, способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костей. Цинк и железо играют решающую роль в производстве и созревании коллагена. В картофеле есть все эти компоненты.

Богатое содержание кальция в картофеле укрепляет кости


Польза картофеля для кожи

Знаете ли вы, что картофель может похвастаться превосходной способностью повышать уровень коллагена. Простая картофельная маска для лица может помочь в лечении прыщей и других кожных заболеваний, таких как темные пятна и прыщи.

Ведущий эксперт Дели по коже и волосам доктор Дипали Бхардвадж говорит: «Как дерматолог, я рекомендую своим пациентам использовать картофельный сок под глазами. Он обладает свойствами подтягивания кожи и может уменьшить преждевременное старение и морщины.Поскольку кожа под нашими глазами тонкая, она имеет тенденцию быстро морщиться, на помощь приходит картофельный сок ». Вот как можно использовать картофель и картофельный сок для лечения многих проблем с кожей.

10. От темных кругов и опухших глаз.

Очистите сырой картофель и нарежьте его на большие кусочки. Теперь возьмите ткань или полотенце, оберните им кусочек картофеля и медленно поместите его на темные круги под глазами. Оставьте на 20 минут. Промойте глаза водой.

Картофель помогает избавиться от темных кругов под глазами

11.Уменьшение тонких линий и морщин Содержащийся в овощах витамин С может уменьшить видимые признаки старения на вашем лице. Чтобы избавиться от морщин, нанесите немного картофельного сока на пораженный участок и посмотрите сами. Вы также можете нанести на кожу немного измельченной пасты из сырого картофеля. Оставьте на 15-20 минут и смойте водой.

12. Удаляет омертвевшие клетки кожи Картофель может творить чудеса, отшелушивая кожу изнутри. «Богатые антиоксидантами пилинги можно наносить на кожу для отшелушивания.Это может помочь удалить омертвевшие клетки кожи и омолодить вашу кожу », — отмечает Шилпа. Нанесите картофельный сок на лицо и шею, чтобы удалить омертвевшую кожу с лица.

Картофель может творить чудеса, отшелушивая вашу кожу

13. Лечит сухость Кожа

Богатый витамином С картофель помогает лечить сухую кожу, питая ее изнутри. Приготовьте пасту из тертого картофеля и половины чайной ложки творога. Нанесите его на лицо и оставьте на 20-25 минут. смыть холодной водой.Используйте это регулярно, чтобы добиться лучших результатов. Интересно, правда?

Картофель, богатый витамином С, может помочь в лечении сухости кожи

14. Помогает при солнечных ожогах

Картофельный сок или два нарезанных ломтика картофеля также могут эффективно лечить солнечные ожоги. Возьмите ломтики картофеля, желательно холодного, и нанесите на пораженные участки кожи. Если у вас есть картофельный сок, можно нанести его на пораженный участок. Это даст ощущение охлаждения обожженной солнцем коже и поможет восстановить поврежденную кожу.

Картофельный сок или два нарезанных ломтика картофеля также могут помочь эффективно лечить солнечные ожоги

Использование картофеля

Шилпа говорит: «Картофель, запеченный или добавленный в ваши любимые овощи, просто идеален. Это только тогда, когда мы жарим во фритюре. именно в рафинированном масле этот супер-овощ становится почти токсичным. Употребление сока также является одним из лучших способов максимально использовать его противовоспалительные свойства, отмечается в книге «Healling Foods». Нельзя игнорировать питательные качества картофельной кожуры. .Когда вы едите картофель, лучше не снимать кожицу. Во время варки питательные вещества картофеля могут попасть в воду для приготовления и потерять большую часть своей питательной ценности, если их очистить перед варкой.


Белый картофель, здоровье человека и рекомендации по питанию

Группы продуктов и рекомендации по питанию

Министерство сельского хозяйства США предоставляет рекомендации по питанию для американской общественности с 1894 года. W.O. Этуотер, первый директор Управления экспериментальных станций Министерства сельского хозяйства США, заявил в 1902 году: «Если не проявлять осторожность при выборе продуктов питания, в результате может получиться диета, которая будет односторонней или плохо сбалансированной, то есть диета, в которой либо белок, либо горючие ингредиенты. (углеводы и жиры) представлены в избытке….Вред от переедания может не ощущаться сразу, но рано или поздно он обязательно проявится — возможно, в чрезмерном количестве жировой ткани, возможно, в общей слабости, возможно, в настоящем заболевании »(38).

Хотя Этуотер понимал необходимость сбалансированной диеты, его советы не помогли преобразовать рекомендации по питанию в рацион. Таким образом, диетологи Министерства сельского хозяйства США начали объединять продукты, имеющие схожие питательные или биологические характеристики, в группы продуктов.Опубликованное в 1917 году первое руководство по питанию Министерства сельского хозяйства США разделило продукты на 5 групп: молоко и мясо, злаки, овощи и фрукты, жиры и жирные продукты, а также сахар и сладкие продукты. В 1933 году было рекомендовано 12 основных пищевых групп: молоко и молочные продукты, нежирное мясо / птица / рыба, сухие зрелые бобы / горох / орехи, яйца, хлеб / мука / крупы, листовые зеленые / желтые овощи, картофель / сладкий картофель, помидоры. / цитрусовые, другие фрукты / овощи, масло, другие жиры и сахар. С 1943 года Министерство сельского хозяйства США выпустило 4 различных руководства по продуктам питания: Basic Seven (1940-е), Basic Four (1950-е – 1970-е), Food Pyramid / MyPyramid (1980-е – 2010) и MyPlate (2011) (38, 39).Все эти руководства по продуктам питания включают группу молока / молочных продуктов, группу мяса / птицы / рыбы / яиц / сушеных бобов / гороха / орехов и группу хлеба / круп / риса / макаронных изделий. Основные различия между 4 руководствами заключаются в том, была ли включена группа жиров / масел / сладостей и как были классифицированы овощи и фрукты. Группа жиров / масел / сладостей не была включена в Basic Four и MyPlate. Пищевая пирамида / MyPyramid и MyPlate разделили овощи и фрукты на 2 группы, тогда как два предыдущих руководства либо объединили их в одну группу (Базовая четверка), либо разделили их по цвету или ботаническим характеристикам (Базовая семерка).

Овощи исторически занимали видное место в диетических рекомендациях из-за высокой концентрации витаминов (особенно витаминов C и A) и минералов, включая электролиты. Совсем недавно овощи были признаны за их вклад в рацион питания, содержащий фитохимические вещества, пищевые волокна и резистентный крахмал. Фактически, в большинстве стран есть диетические рекомендации, в которых признается важность овощей. Сравнение рекомендаций по потреблению овощей в национальных руководствах по питанию Великобритании и США показано в (40–42).

Таблица 5.

Сравнение национальных рекомендаций по продуктам питания Великобритании и США, касающихся потребления овощей 1 2

Руководство по продуктам питания 902 только:
Категория сравнения Соединенное Королевство США
Eatwell Plate MyPlate
Государственное агентство Национальная служба здравоохранения USDA
Количество категорий продуктов питания 5 6
Ключевые сообщения овощи Сделайте половину своей тарелки из фруктов и овощей
Ешьте разнообразные овощи, особенно темно-зеленые и красно-оранжевые овощи, бобы и горох
Единицы приема Порции (1 порция = 80 г) Чашки: следующее можно рассматривать как 1 чашку овощей. le group:
1 стакан сырых или вареных овощей
1 стакан овощного сока
2 стакана сырой листовой зелени
Рекомендуемое потребление овощей Фрукты + овощи:
5 порций в день (400 г / день) 2–3 чашки в день (в зависимости от возраста и пола)
Овощное количество Порция Порция
3 столовые ложки овощей (сырых, вареных, замороженных или консервированных) 1 чашка зеленого салата
3 столовые ложки с горкой фасоли и бобовых (максимум 1 порция в день) 1 печеный картофель
Десерт салатник 1/2 стакана вареной брокколи
1/2 стакана других овощей
1/2 стакана томатного сока
Vege Категории стола Темно-зеленый
Красный / оранжевый
Фасоль / горох
Крахмалистый
Прочее
Картофель включен? Нет (считается крахмалистой пищей) Да
Бобовые включены? Фасоль и зернобобовые можно засчитывать только как 1 порцию овощей в день независимо от потребляемого количества Фасоль и горох можно засчитывать в порцию овощей только после того, как будет выполнено рекомендуемое потребление из группы белковых продуктов

Разнообразные стратегии использовались для разделения овощей на подгруппы.Самый распространенный подход — разделить овощи по цвету, который обычно отражает присутствие пигментированных фитохимических веществ. MyPlate разделяет овощи на 5 подгрупп ().

Таблица 6.

Подгруппы в группе овощных продуктов 1

Подгруппа Примеры
Темно-зеленый Все свежие, вареные, замороженные и консервированные темно-зеленые листовые овощи ( , шпинат, салат ромэн, зелень капусты, капуста, бок-чой) и брокколи.
Красный и апельсин Все свежие, вареные, замороженные и консервированные красные и оранжевые овощи (например, помидоры, красный перец, морковь, сладкий картофель, кабачки) и томатный сок.
Фасоль и горох Все вареные, замороженные и консервированные бобы и горох (например, фасоль, чечевица, нут, фасоль пегая, черноглазый горох). Не включает стручковую фасоль, фасоль лима или зеленый горошек.
Крахмалистые Все свежие, вареные, замороженные и консервированные крахмалистые овощи (например,г., белый картофель, кукуруза, зеленый горошек, фасоль лима, маниока).
Прочие Все свежие, вареные, замороженные и консервированные овощи, не включенные в другие подгруппы (например, салат айсберг, стручковая фасоль, лук, грибы, свекла).

Красные / оранжевые овощи являются богатыми источниками ликопина и β-каротина. Однако многие темно-зеленые овощи (например, шпинат, брокколи) также содержат эти фитохимические вещества. Темно-зеленые овощи, скорее всего, помещены в отдельную подгруппу, потому что они богаты магнием, кальцием и фолиевой кислотой.Синие / фиолетовые овощи начинают выделяться в другую подгруппу из-за наличия антоцианов. Антоцианы — это антиоксиданты, которые могут уменьшить воспаление, снизить уровень холестерина и поддержать здоровье сетчатки. Основываясь на связи между цветом фруктов и овощей и содержанием питательных веществ, некоторые предполагают, что цвет следует использовать для перевода науки о фитохимических веществах в рекомендации по питанию. Фактически, 2 ведущих диетолога опубликовали ориентированные на потребителя рекомендации по питанию, в которых подчеркивается роль ярких фруктов и овощей в здоровом питании (43, 44).

Однако группировка овощей по цвету исключает белые овощи, такие как цветная капуста, хикама, кольраби, лук, пастернак, лук-шалот, репа и белый картофель. Хотя белый картофель является овощем, общим для всех этнических групп и пищевых культур, только белый картофель был произвольно исключен из группы белых овощей и фруктов в исследовании потребления фруктов и овощей по цвету и частоте инсультов (45). Яблоки и груши составляют 55% потребляемых белых фруктов и овощей, а другие включают бананы, цветную капусту, огурцы, грибы, чеснок, лук-порей и лук.Oude Griep et al. (45) обнаружили, что каждое увеличение потребления белых фруктов и овощей на 25 г / сут было связано с уменьшением риска инсульта на 9% в течение 10-летнего периода. Зеленые, оранжевые / желтые и красные / фиолетовые фрукты и овощи не были связаны с более низким риском инсульта. Кроме того, недавний метаанализ показал, что потребление калия связано со снижением риска инсульта. На каждые 1000 мг увеличения количества калия с пищей риск инсульта снижался на 11% (46). Белый картофель является одним из самых высоких источников калия в рационе американцев: 1 небольшой запеченный картофель обеспечивает около 740 мг калия (19).Включение белого картофеля в группу белых фруктов и овощей могло еще больше снизить риск инсульта, связанного с этой группой, согласно Oude Griep et al. (45) этюд.

Хотя разделение овощей на подгруппы по цвету является хорошим инструментом для увеличения поступления фитонутриентов, этот метод не позволяет четко определить роль, которую овощи играют в удовлетворении потребностей в питательных веществах. Красный перец и помидоры являются богатыми источниками витамина С, но также и зеленый перец, капуста, шпинат и белый картофель.Подгруппа зеленых листовых овощей исключает ряд богатых питательными веществами зеленых овощей (например, брокколи, брюссельская капуста, спаржа, зеленая фасоль, капуста). Кроме того, некоторые желтые овощи исключены из группы красных / оранжевых только потому, что они имеют высокое содержание сложных углеводов, хотя многие из этих овощей являются хорошими источниками β-каротина (например, кабачок из желудей, морковь, тыква, сладкий картофель). Таким образом, чтобы учесть эти «выбросы», в пищевых руководствах часто используются 2 другие подгруппы овощей: «крахмалистые» и «прочие».Хотя эти подгруппы обеспечивают включение всех овощей в справочник по продуктам питания, они, как правило, помещают «крахмалистые» и «прочие» овощи в менее благоприятное положение в справочнике по продуктам питания, чем цветные. «Другое» можно интерпретировать как неважное, а «крахмалистый» может означать ограничения потребления из-за высокой калорийности.

Размещение белого картофеля в путеводителях по продуктам питания

Белый картофель — хороший источник нескольких важных питательных веществ: калия, магния, пищевых волокон и витамина B-6 (7, 17).Когда в 1933 году доктор Хейзел Стибелинг опубликовала первое руководство по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США (38), проблему классификации картофеля удалось избежать, предоставив белому и сладкому картофелю отдельную группу продуктов. С тех пор картофель всегда был подгруппой в группе овощных продуктов, либо как «крахмалистый», либо как «другой» овощ. Картофель подпадает под определение овоща как растение, выращиваемое из-за его съедобных частей, таких как корни свеклы, листья шпината и цветочные почки брокколи (47).Однако этикетка «овощ» также может быть нанесена на фрукты (например, кабачки, перец, помидоры) или семена (например, кукуруза, фасоль лима, зеленый горошек) определенных видов растений (47). Многие европейские семьи иммигрантов в Соединенных Штатах на рубеже 20-го века потребляли картофель в качестве основного продукта питания, причем картофель обеспечивал большую часть их потребностей в энергии и питательных веществах (48). Некоторые группы населения по-прежнему потребляют картофель в количествах, достаточных для того, чтобы он считался основным продуктом питания (48), но картофель должен все больше конкурировать с макаронами и рисом за доминирующее положение на тарелке.

Учитывая, что белый картофель является хорошим источником энергии, а также нескольких витаминов, минералов и фитохимических веществ, правильно разместить их в справочнике по продуктам питания — непростая задача. Хотя технически они являются корнеплодами, их высокое содержание углеводов также позволяет населению использовать их в качестве основного продукта питания. Их универсальность также позволяет употреблять картофель в качестве основного блюда, гарнира или закуски. Отнесение картофеля к «крахмалистым», «прочим» или «белым» овощам не полностью определяет их питательную роль, равно как и включение его в группу продуктов из зерна / злаков.У доктора Штайблинг, возможно, было лучшее решение в 1933 году, когда она поместила картофель и сладкий картофель в отдельную группу (38).

Какие полезные вещества содержатся в картофеле. Чем богат картофель? Пищевая ценность и ее влияние на наш организм. Рецепты для применения в народной медицине

Картофель по праву считается одним из самых востребованных и популярных продуктов питания. Его добавляют в первые и вторые блюда, запекают и жарят, варят в мундире, сушат, а в некоторых странах даже употребляют в сушеном виде.

Польза картофеля, известная диетологам многих стран, не сразу получила признание. Некоторое время в 17 веке во Франции его плоды были запрещены, потому что правительство, назвавшее овощ «дьявольским яблоком», признало клубни ядовитыми.

Польза картофеля и его пищевая ценность позволили овощу занять лидирующие позиции в мире по потреблению. По статистике, средний уровень потребления корнеплодов в России составляет 140 кг на человека в год.

Селекционеры сегодня насчитывают около 7000 сортов корнеплодов. Недавно перуанцы получили в подарок от муниципалитета музей, в котором собраны все виды выращиваемых в мире корнеплодов. Самый дорогой из них — картофель фри La Bonnotte — чуть меньше 500 евро за килограмм.

На постсоветском пространстве любовь к картофелю превзошла все ожидания. В Минске в начале века установили памятник, рассказывающий о начале пути этого удивительного растения по белорусским и русским землям, с благодарностью Петру Великому, который его привез.

Состав

Недаром этот корнеплод во всем мире называют вторым хлебом. Польза картофеля для здоровья обусловлена ​​высоким содержанием крахмала и углеводов. Благодаря этому человек очень быстро насыщается блюдами из картофеля.

Высокая концентрация калия в клубнях полезна для людей с высоким почечным давлением и проблемами, связанными с мочевыводящими путями.

Благодаря тому, что корнеплод содержит большое количество протеина и витамина С, эта пища быстро и легко усваивается организмом, укрепляя иммунную систему человека.Белок также способствует росту клеток и мышечной ткани.

Пищевая ценность

Калорийность на 100 г картофеля — 87 ккал. Это не самый калорийный продукт, однако в силу своей энергетической ценности позволяет активизировать работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, нормализует деятельность головного мозга человека. Клубни богаты питательными веществами и микроэлементами. Польза и вред картофеля для организма индивидуальны и зависят в том числе от того, как его приготовить.Например, картофель в мундире практически не имеет противопоказаний, все вещества, которые содержатся в корнеплодах, остаются.

Витамины

на 100 грамм продукта содержание витаминов мг
Витамин А 0,003
Витамин B1 0,12
Витамин B2 0,07
Витамин B3 1,8
Витамин B5 0.3
Витамин B6 0,3
Витамин B9 0,008
Витамин C 20
Витамин E 0,1

Минералы

на 100 грамм продукта Минеральное содержание мг
Калий 568
фосфор 58
Хлор 58
сера 32
Магний 23
Кальций 10
Натрий 5
Ванадий 0.15
Бор 0,1
цинк 0,36
Марганец 0,17
Медь 0,14
Утюг 0,1
молибден 0,08
Фтор 0,03

Жареные и запеченные

О пользе печеных фруктов ходят легенды.Мякоть, находящаяся сразу под кожурой корнеплода, и сама кожура при запекании выделяют аскорбиновую кислоту (витамин С) и калий, важные для здоровья человека. Однако при покупке клубней в супермаркете отваривать или запекать их с кожурой все же не стоит. Чтобы сохранить овощи и увеличить срок их хранения, поставщики очень часто подвергают их химической обработке, поэтому в этом случае запеченный и жареный корнеплод может принести вред.

Если вы уверены, что клубни не подвергались обработке, смело используйте его вместе с кожурой.По наличию и составу витаминов в корнеплодах аналогичен апельсинам, лимонам и смородине. Поэтому регулярное употребление пищи приводит к насыщению организма витамином С, так как только этот витамин имеет способность быстро вымываться из организма.

Витамины в картофеле, оставленном на «зимовку», несколько теряют свои свойства. Но такие минеральные элементы, как фосфор, железо и калий, при потреблении до 250 граммов картофеля в день обеспечат ваш организм суточной дозой полезных веществ.Это главное преимущество картофеля.

Вареная

Вареные фрукты полезны людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника. Варя картофель, мы сохраняем в нем клетчатку, которая благотворно влияет на слизистую оболочку кишечника и желудка, не раздражая и не травмируя ее.

Вареный картофель в мундире полезен высоким содержанием минеральных элементов — натрия, серы, хлора, кальция, железа. Кроме того, один средний клубень содержит около 1% золы, известной как абсорбент вредных веществ в организме человека.Именно благодаря этому вареный картофель полезен, поглощая и выводя из организма вредные и токсичные вещества.

Известные лечебные ингаляции из вареного картофеля в униформе известны давно. Пары быстро очищают носовые пазухи, очищают слизь и инфекции носоглотки и облегчают дыхание при сильнейших простудных заболеваниях и ОРВИ.

Сок

Не менее полезен для здоровья картофельный сок, польза от которого в том, что он практически мгновенно вводит в организм около 30 необходимых питательных веществ и веществ.Кроме того, в одном стакане свежевыжатого сока есть необходимые нам витамины, такие как PP, E, B, C, которые помогают бороться с различными заболеваниями и инфекциями, повышают защитные свойства организма.

Полезные свойства картофельного сока в процессе удаления радионуклидов и тяжелых металлов из организма научно доказаны. Гастроэнтерологи рекомендуют пить его при заболеваниях желудка и кишечника, в том числе использовать как средство от заживления язв.

Благодаря своим антисептическим свойствам, картофельный сок полезен для людей, подверженных инфекциям, действует как сильное болеутоляющее при различных воспалениях. Травматологи рекомендуют свежий сок из клубней для быстрого заживления ран, а кардиологи — для нормализации артериального давления и предотвращения сердечных приступов.

Однако употребление свежего картофеля, как и любого другого овоща, имеет противопоказания. Картофельный сок вреден и не рекомендуется людям с пониженной кислотностью.При переходе на сыроедение или использовании в рационе свежевыжатого картофельного сока нужно быть осторожным с пациентом, страдающим диабетом. Вред картофеля для диабетиков доказан экспериментально.

В каком бы виде вы ни начали употреблять картофель как лечебный и полезный продукт, при хронических или сопутствующих заболеваниях обязательно проконсультируйтесь с врачом и диетологом. Принимая клубни в пищу, следите за их качеством. Не забывайте, что даже такой безобидный и полезный корнеплод, как картофель, полезен только при правильном использовании!

Кира Столетова

Польза и вред картофеля — понятия очень относительные, которые во многом зависят от правильного использования продукта.Полезные свойства картофеля основаны на его богатом составе, а вред — на некоторых особенностях хранения и приготовления. Давайте разберемся, какой картофель полезен для организма, а в каких случаях может нам навредить.

  • Состав картофеля

    Картофель полезен для человека, так как является кладезем необходимых нам ценных витаминов и веществ. О пользе витамина С говорить не приходится — это мощное подспорье для нашего иммунитета, оружие против свободных радикалов, помощник в усвоении железа, важный компонент нормального функционирования кровеносной системы.Следует помнить о витаминах группы В, особенно — В6. Его наличие делает обычный картофель важным помощником в работе сердечно-сосудистой и нервной системы, чрезвычайно полезным при анемии, токсикозе, невралгии и дерматите.

    Высокое содержание калия благотворно влияет на работу сердца, улучшает обмен веществ, снижает уровень «плохого» холестерина. Крахмал, которого много в этом овоще, помогает справиться с раздражением слизистых оболочек, вызванным действием лекарств… Кроме того, химические соединения, содержащиеся в картофеле, могут снизить кровяное давление. Не следует забывать о пищевой ценности этого овоща: правильно приготовленный картофель дает нам полезные вещества, а кроме того способствует очищению организма и выведению лишней жидкости.

    Влияние соланина

    Картофель принесет вред или пользу — во многом зависит от наличия в нем какого-то коварного вещества под названием соланин. Он содержится в кожуре, зеленых участках и проростках картофеля, и при неправильном хранении проникает под кожуру и глубже в овощ.(Под неправильным хранением мы подразумеваем слишком долгое хранение клубней и хранение их в светлом месте.)

    Если на клубнях появились ростки, это признак того, что уровень соланина в овощах значительно увеличился. Такие клубни лучше не употреблять в пищу, а при необходимости срезать на них кожицу очень толстым слоем.

    Овощ, содержащий это вещество, может вызвать серьезные проблемы в работе пищеварительной и нервной систем. Самое серьезное противопоказание к употреблению проросшего картофеля касается беременных, а также маленьких детей.Чтобы избежать опасных изменений свойств картофеля, его следует хранить в прохладном и темном месте (лучший вариант — погреб с температурой не выше шести градусов).

    Польза для фигуры

    Этот продукт известен своей калорийностью (в ста граммах продукта содержится 76 ккал) и высоким содержанием крахмала, поэтому он редко встречается в списке разрешенных продуктов на весу. потеря диеты. И в то же время он обладает способностью выводить воду, очищать желудок, улучшать обмен веществ и прекрасно утолять голод.Калорийный картофель полезен или вреден для нашей фигуры? Во многом это зависит от способа его приготовления.

    От полезных свойств картофеля мало что остается, если его обжарить во фритюре, долго замачивать в воде или при варке давать большое количество жира. При этом калорийность жареного картофеля может увеличиться в три, четыре, а то и в пять раз! В целом продукт никоим образом не испортит эффекта от диеты и физических упражнений, если употреблять его в умеренных количествах, в запеченном или вареном виде, без жира.Этот овощ не зря называют «вторым хлебом» — в этой народной мудрости содержится очень полезный совет: просто замените мучные изделия вареным клубнем, и ваша фигура совсем не пострадает.

    Польза для красоты

    Специалисты спорят не только о пользе картофеля для нашего здоровья, но и о его важности для области красоты. Косметологам давно известны волшебные свойства молодого картофеля и его польза для кожи рук, шеи, лица, состояния ногтей и волос.Средства из этого овоща обладают питательными, регенерирующими, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Крахмал способствует устранению морщин и дряблости, осветляет кожу, сужает поры. Что немаловажно — он не вызывает аллергических реакций и подходит практически всем.

    В домашней косметологии используют сок сырого картофеля, а также картофельное пюре после варки. С помощью простых ингредиентов можно приготовить самые разные маски для лица, шеи, рук, волос и ногтей — полностью натуральные, лечебные и эффективные.(В домашние косметические маски можно добавлять молоко, мед, яичный белок, лимонный сок, оливковое масло и другие натуральные ингредиенты, усиливающие действие картофеля.) Кроме того, народная медицина советует использовать кашицу из сырых клубней для лечения не слишком старых натоптышей.

    Другие полезные свойства

    1. Этот продукт способствует построению белков в организме человека, а также играет важную роль в создании «гормона радости» — серотонина.
    2. Было обнаружено, что люди, употребляющие картофель, реже страдают бессонницей и обладают более сильной памятью.
    3. Сок сырого картофеля полезен для организма, помогая бороться с мигренью и проблемами пищеварения. Кроме того, компрессы в сыром виде излечивают кожные заболевания.
    4. Даже коварный соланин, который нельзя употреблять в пищу, успешно применяется в медицине для лечения ожогов.

    Противопоказания

    1. Чрезмерное употребление картофеля может негативно сказаться на здоровье суставов, если у человека уже есть проблемы в этой области. Необязательно полностью исключать продукт из рациона — достаточно уменьшить количество.
    2. Обладая высоким гликемическим индексом, этот продукт опасен для людей с сахарным диабетом. В таких случаях следует исключить или свести к минимуму потребление картофеля, сочетая его с продуктами с чрезвычайно низким показателем. Кроме того, диабетикам следует замочить их перед приготовлением и употреблением в пищу.
    3. Нельзя употреблять этот продукт при кишечных заболеваниях, повышенной кислотности и заболеваниях, передающихся половым путем.

    Коварный крахмал. В чем вред?

  • Не забывайте про ингаляции с картошкой.Картофель, приготовленный на пару, обладает целебными свойствами, помогая справиться с насморком и простудой. К тому же гораздо легче заставить больных детей «дышать над картошкой», чем отдаться на откуп изощренным ингаляторам и лекарствам.
  • Полезны не только земляные плоды, но и цветки этого растения. Настойка цветков картофеля помогает справиться со стенокардией и понижением артериального давления, но принимать ее нужно осторожно, не злоупотребляя (цветы также содержат соланин, хотя и в небольших дозах). Вы можете приготовить водную или спиртовую настойку из цветов (или из цветов и семян) — в зависимости от того, что вам больше нравится.последний удобен тем, что долго не портится. Принимать спиртовой настой можно как в чистом виде (десять капель в день), так и добавляя в чай.
  • Народная медицина советует использовать отвар картофельной кожуры для смягчения кожи рук и ног. Кроме того, садоводы считают, что картофельные очистки — самая лучшая подкормка и удобрение для растений.
  • Как выбрать картофель с лучшими потребительскими свойствами? Прежде всего, не покупайте сморщенные клубни неправильной формы с шелушащейся кожицей.Если на картофеле есть «глазки» или ростки, то его полезность оставляет желать лучшего. Лучший картофель имеет средний размер, гладкую кожицу и круглую правильную форму. Срывать кожуру перед покупкой не мешает: если после этого вы видите много сока — скорее всего, в корнеплодах присутствуют нитраты.
  • Как у нас, так и во всем мире картофель уверенно занял свое место на столе. Съев всего один кусок, человек сразу насыщается, и чувство голода пропадает.В народе его называют вторым хлебом и стоит сказать, что он заслужил это звание. Несмотря на то, что все знают о его качестве быстро насыщать организм, редко кто задумывается о том, какие витамины в картофеле полезны для нашего организма.

    Чем полезен картофель?

    Этот, казалось бы, простой и доступный продукт содержит вещества, важные для построения белка.

    Около 40% картофеля составляют крахмал. Кроме того, он содержит сахарозу, немного фруктозы, глюкозу, клетчатку, необходимую для организма, пектиновые вещества, множество микроэлементов, каротин, стерины и важные органические кислоты.Картофельный белок содержит почти все аминокислоты, содержащиеся в растениях.

    Давайте разберемся, какие минералы и витамины содержатся в картофеле и чем они могут быть полезны для человеческого организма.

    Итак, в 100 г продукта содержатся следующие микроэлементы:

    • 58 мг хлора;
    • 568 мг калия;
    • 5 мг натрия;
    • 23 мг магния;
    • 58 мг фосфора;
    • 32 мг серы;
    • 10 мг кальция
    • 0.15 мг ванадия;
    • 0,1 мг бора;
    • 0,36 мг цинка;
    • 0,14 мг меди;
    • 0,17 мг марганца;
    • 0,1 мг железа;
    • 0,08 мг молибдена;
    • 0,03 мг фторида.

    Какие витамины есть в картофеле:

    • — 0,003 мг;
    • -0,12 мг;
    • — 0.07 мг;
    • -1,8 мг;
    • — 0,3 мг;
    • — 0,3 мг;
    • — 0,008 мг;
    • — 20 мг;
    • — 0,1 мг.

    Как видите, в картофеле содержится много необходимых организму минералов и витаминов. Больше всего калия и аскорбиновой кислоты в картофеле.

    Любопытно, что красный картофель содержит больше полезных микроэлементов, чем клубни со светлой, белой или желтоватой кожурой.

    Как картофель влияет на организм человека?

    Даже незначительные показатели полезных веществ в пищевых продуктах очень важны для качественной жизнедеятельности организма. Недостаток того или иного вещества может вызвать заболевания, патологии и даже генные мутации в следующем поколении.

    Уже давно существуют простые истины, например: «Скажи мне, кто твой друг, и я скажу тебе, кто ты», или «Мы то, что мы едим», или «Работа — не волк …» -А насчет работы — это так, кстати… В быстро меняющейся жизни мы не обращаем внимания на такие простые алгоритмы счастья. Но если мы будем помнить об этом каждый день, жизнь станет легче, а наше тело станет сильнее.

    Употребляя 300 граммов правильно приготовленного картофеля каждый день, вы можете восполнить дефицит определенных витаминов и минералов и тем самым укрепить организм.

    В народной медицине сырой продукт используется для лечения желудочных, сердечно-сосудистых и кожных заболеваний.

    Калий влияет на качество сердечно-сосудистой системы. Если в организме достаточно калия, то стенки сосудов станут прочнее, а уровень давления нормализуется. Калий помогает предотвратить ревматизм, сахарный диабет … Он также помогает улучшить работу пищеварительной системы и помогает очистить организм от шлаков и токсинов. А такие неприятности, как бессонница, депрессия и апатия могут появиться в результате сильного дефицита калия в организме.

    Количество витамина С в картофеле тоже удивительно.Чтобы получить необходимое количество аскорбиновой кислоты, нужно съедать не менее 300 граммов картофеля в день. Витам C выводит из организма токсины, тонизирует его, укрепляет иммунную систему.

    Не менее важно и — они укрепят центральную нервную систему. Достаточное их количество поможет с концентрацией, нормализует холестерин и частоту сердечных сокращений.

    Витамин Е помогает обновлять клетки. He хорош для кожи, волос, ногтей и для правильного функционирования эндокринной системы. .

    Как сохранить витамины в картофеле

    Сырой картофель содержит на 70% больше витаминов, чем приготовленный. При варке картофеля в воду уходят почти все витамины.

    Есть несколько советов, которые помогут сохранить витамины в готовом продукте:

    • Поскольку больше всего витаминов содержится в кожуре картофеля, то желательно готовить его в неочищенном виде .
    • Картофель в мундире С кожурой полезнее есть .
    • Для сохранения полезных веществ лучше готовить в духовке или на пару .

    Для сравнения приведем информацию о содержании питательных веществ в 100 граммах вареного картофеля, жареного и запеченного.

    Количество полезных веществ в приготовленном продукте:

    • 2,0% белков;
    • 20,0% углеводов;
    • 0,2% жира;
    • 1,8% клетчатки;
    • 76.0% воды.

    Количество питательных веществ в жареном картофеле:

    • 2,2% белков;
    • 23,4% углеводов;
    • 9,6% жира;
    • 2,3% клетчатки;
    • 62,5% воды.

    Количество питательных веществ в запеченных овощах:

    • 2,5% белка;
    • 20,5% углеводов;
    • 0.7% жирности;
    • 2,1% клетчатки;
    • вода — 74,2%.

    Общепризнанные преимущества картофеля в жизни и в традиционной медицине

    Поскольку картофель стал рекордсменом по содержанию калия, его иногда используют в качестве лекарства.

    При проблемах с желудочно-кишечным трактом поможет сок сырого картофеля, в основном красных сортов. Для этого плоды промывают, пропускают через соковыжималку и полученный продукт отправляют в холодильник.Сок нужно пить в течение дня небольшими порциями. Такие простые процедуры позволяют снять головную боль, тошноту, изжогу, диспергирование и запор.

    Как мы уже говорили, калий укрепляет стенки сосудов и в целом сердечно-сосудистую систему.

    Мало кто знает, но в косметологии эти свойства очень полезны:

    • Картофельный сок активизирует противовоспалительные процессы, поэтому для быстрого растворения гематом на синяки прикладывают разрезанную кожуру .
    • Срезы накладываются на кожу лица , тонизирует кожу.
    • Можно сделать Маска для лица из тертого картофеля … Такие примочки снимают воспаление. Всего несколько из этих процедур помогут избавиться от прыщей и улучшить текстуру кожи.

    Может ли картофель быть вредным?

    Вредные вещества в картофеле могут появиться, если он пророс или пролежал на солнце и позеленел. В результате в картофеле синтезируется ядовитое вещество соланин, и его действительно нельзя есть.В остальном это полезный и очень питательный продукт. Главное правильно приготовить картошку.

    Картофель, распространенный по всему миру с американского континента, по праву считается одним из самых популярных и широко потребляемых продуктов. Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавлять в супы, запекать, жарить, варить, сушить как чипсы и даже сушить. Диетологи всего мира признают высокую пищевую ценность и огромную пользу корнеплодов для человеческого организма.Витамины в картофеле, а особенно в его кожуре, содержатся в довольно высокой концентрации. На сегодняшний день селекционеры вывели более 7 тысяч сортов пасленового растения, среди которых самым дорогим является французский сорт La Bonnotte, килограмм клубней которого стоит почти 500 евро.

    Какова пищевая ценность картофеля?

    Неудивительно, что картофель заменяет хлеб во всем мире. Этот растительный продукт содержит большое количество углеводов, клетчатки, крахмала и пектинов, способствующих быстрому насыщению организма.Достаточно съесть всего два вареных картофеля, чтобы надолго не чувствовать голода. Корнеплод содержит столько аминокислот, растительных сахаров, стеринов и микроэлементов, сколько необходимо для создания полноценных белков и обеспечения нормального функционирования органов и систем.

    Калорийность картофеля зависит от способа его приготовления. Меньше всего килокалорий в приготовленном продукте, всего 80 единиц на сто грамм веса. В запеченном корнеплодах уже 110 килокалорий, а в жареном — 205.Картофельные блюда нельзя назвать калорийными, но они прекрасно восполняют недостаток энергии в организме, повышают работоспособность мозга, стимулируют пищеварительные процессы в желудочно-кишечном тракте. Диетологи особенно рекомендуют есть вареный картофель в униформе. Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности он оптимален для диетического меню, а неочищенная кожура сохраняет в клубне все витамины и полезные микроэлементы. А вот жареный картофель хоть и очень вкусный, но зачастую нежелателен людям, следящим за своей фигурой.

    В ста граммах вареного продукта содержится следующее количество полезных веществ:

    • белки — 2,0%;
    • углеводов — 20,0%;
    • жирность — 0,2%;
    • ,
    • , волокно — 1,8%;
    • вода — 76,0%.

    В ста граммах печеного картофеля есть следующие питательные вещества:

    • белки — 2,5%;
    • углеводов — 20,5%;
    • жир — 0,7%;
    • ,
    • , волокно — 2,1%;
    • вода — 74,2%.

    В ста граммах жареного картофеля содержатся следующие полезные вещества:

    • белков — 2.2%;
    • углеводов — 23,4%;
    • жирность — 9,6%;
    • ,
    • , волокно — 2,3%;
    • вода — 62,5%.

    Какие витамины содержатся в корнеплодах?

    Невероятно, но обычный картофель содержит столько же аскорбиновой кислоты, сколько цитрусовые. Чтобы обеспечить суточную потребность организма в витамине С, достаточно съесть около 400 граммов продукта. Также клубни, и особенно кожура, содержат много пигмента бета-каротина, обладающего высокими антиоксидантными свойствами, и органических кислот.Именно поэтому диетологи советуют есть картофель в мундире. Какие витамины содержится в корнеплодах в наибольшей концентрации? В ста граммах его содержится следующее количество полезных веществ:

    • ретинол (А) — 0,003 мг;
    • аскорбиновая кислота (С) — 20 мг;
    • токоферол (Е) — 0,1 мг;
    • тиамин (B 1) — 0,2 мг;
    • рибофлавин (В2) — 0,07 мг;
    • никотиновая кислота (В 3) — 2 мг;
    • пантотеновая кислота (В 5) — 0,3 мг;
    • пиридоксин (B 6) — 0.3 мг;
    • фолиевая кислота (В 9) — 0,01 мг.

    Какие минералы содержатся в корнеплодах?

    Картофель содержит много калия, фосфора, магния, кальция. Чтобы восполнить суточную норму этих веществ, достаточно съесть 200 — 300 граммов продукта. Но следует знать, что в перезимовавших клубнях заметно снижается концентрация витаминов и микроэлементов. Поэтому по возможности при покупке следует отдавать предпочтение картофелю нового урожая.В ста граммах корнеплода содержится следующее количество минеральных элементов:

    • калий — 570 мг;
    • фосфор — 60 мг;
    • хлор — 58 мг;
    • сера — 30 мг;
    • магний — 23 мг;
    • кальций — 10 мг;
    • натрий — 5 мг;
    • цинк — 0,4 мг;
    • марганец — 0,2 мг;
    • медь — 0,2 мг;
    • железо — 0,1 мг;
    • бор — 0,1 мг;
    • молибден — 0,1 мг.

    В чем польза картофеля для организма человека?

    Запеченный

    Картофель, запеченный в духовке или духовке, — поистине уникальное блюдо, очень полезное для человеческого организма.Во время варки в слое мякоти, расположенном непосредственно под кожей, значительно увеличивается концентрация минеральных веществ и аскорбиновой кислоты. Содержание витамина С в картофеле увеличивается в несколько раз. Если человек съест вместо апельсина или смородины порцию корнеплода, запеченного с кожурой аналогичной массы, то калия и аскорбиновой кислоты он получает не меньше. Клубни, выращенные на дачном участке или купленные у частников, а не купленные в магазине, лучше запекать, обработав опасными химикатами для защиты от вредителей и увеличения срока хранения.

    Вареный

    Вареный картофель рекомендован людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. При варке клетчатка в мякоти практически не разрушается, активизирует работу желудка и кишечника, смягчает и обволакивает слизистые оболочки органов, защищая их от травм и раздражителей. Частицы золы, содержащиеся в продукте в достаточно высокой концентрации, обладают сильным впитывающим свойством, интенсивно поглощают и выводят из организма шлаки и токсичные вещества.Витамины в картофеле в мундире и минералы помогают справиться с простудой и острыми вирусными инфекциями. Каждый человек с детства знает о оздоровительных ингаляциях из картофеля, которые отлично очищают носоглотку от слизи и снимают воспаления в носу и горле.

    Картофельный сок

    Не многие знают, что свежий картофельный сок так же полезен для организма, как и сам корнеплод. Напиток содержит почти тридцать различных полезных микроэлементов. Какие витамины в соке укрепляют иммунную систему человека, помогают противостоять вирусам и грибковым инфекциям? Натуральный напиток из сырого картофеля содержит высокие концентрации аскорбиновой кислоты, токоферола, никотиновой кислоты, витаминов группы В.Они не только повышают защитные силы организма, но и выводят из него соли тяжелых металлов, яды и продукты распада. Доктора рекомендуют употреблять сок людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, в том числе язвой желудка, гипертоникам. Обладая обезболивающими и антисептическими свойствами, напиток способствует быстрому заживлению травм и воспалений.

    Может ли картофель навредить организму человека?

    Из-за высокого содержания крахмала нежелательно включать картофель в меню людям с кишечными заболеваниями.Картофельный сок противопоказан людям с пониженной кислотностью желудка и диабетикам.

    Польза картофеля

    Часто мы ищем информацию о пользе определенных продуктов для нашего организма. Нас интересует, чем богаты манго и филе лосося, мясо краба или инжир. Но иногда почти каждый день мы мало обращаем внимания на продукты, которые попадают к нам на тарелку. Но именно она определяет, насколько полноценным будет наш организм. Сегодня мы поговорим о продукте, который мы, славяне, иногда называем «вторым хлебом».И это действительно так: будь то лето или зима, огромный мегаполис или скромная деревня, наш любимый продукт — картошка — появляется на столах с завидной частотой. Пищевая ценность такого до боли знакомого овоща на самом деле очень важна. Он не только играет роль пищи, утоляющей голод, но и наполняет нас энергией, витаминами и даже способен по-настоящему исцелять.

    Здоровое питание

    Здоровое питание в первую очередь зависит от того, насколько оно сбалансировано. Составить меню необходимо таким образом, чтобы ингредиенты выгодно дополняли не только вкусовые качества друг друга, но и химический состав… При недостаточном пополнении в организме витаминов или других полезных веществ можно не только почувствовать ухудшение самочувствия, но и серьезно заболеть.

    Вы также должны уделять большое внимание тому, что мы едим. Продукт должен быть качественным, свежим, правильно хранящимся и приготовленным. Несоблюдение правил может превратить любую, даже самую обычную пищу в яд для нашего организма. Давайте немного поговорим о том, что такое картошка. Пищевая ценность, химический состав, его польза и вред для нашего организма, как правильно использовать этот продукт в пище — вот основные вопросы, которые мы сегодня коснемся.

    Бодрит

    Картофель — безусловный лидер по содержанию крахмала. Но он не только способствует мягкому пищеварению, но и расщепляется под действием ферментов на полисахариды. Именно они придают нам силы и энергию. Следует знать, что в клубнях поздних сортов (зимних) крахмала больше, чем в ранних. Но это не единственный элемент, которым богат этот продукт из-за содержания белков, а значит, аминокислот, которые нам нужны для омоложения организма, с их помощью наш организм строит новые клетки.Среди них белок, альбумин, глобулин и пептон. По содержанию белка картофель лишь незначительно уступает мясным продуктам и яйцам.

    Минералы

    По химическому составу картофель богат макро- и микроэлементами, богат витаминами. Среди минеральных веществ лидирует калий — 427 мг, фосфор — 58 мг и магний — 22 мг на 100 г клубня. Чтобы полностью насытить организм этими элементами, взрослому человеку необходимо в день съедать 300 г картофеля.

    В химический состав картофеля также входят:

    • холин — 13 мг;
    • кальций — 11 мг;
    • натрий — 6 мг;
    • утюг — 0.8 мг;
    • селен — 0,4 мг.

    Среди микроэлементов — цинк, медь, бром, кобальт, бор, марганец, йод и многие другие.

    И витамины

    Картофель богат витаминами, особенно аскорбиновой кислотой (витамином С) — 11 мг на 100 г продукта. Именно благодаря ему странам Европы удалось в свое время победить эпидемию цинги. Он также богат витамином B — B1, B2, B3, B6 и B9. Есть и в клубнях, и не всегда его можно найти в растительной пище.Его значение очень важно — он поддерживает состояние крови, да и всей сердечно-сосудистой системы в целом в норме.

    Влияние на организм

    Сырой картофель имеет гораздо более высокую пищевую ценность, чем приготовленный. Большинство витаминов разрушаются в процессе приготовления, поэтому нужно постараться приготовить блюдо как можно быстрее. Свежевыжатый картофельный сок обладает целебными свойствами и полезен для пищеварительной системы: он может лечить гастрит и даже язвы. Картофельные блюда нормализуют работу желудка, кишечника и обладают легким мочегонным действием.Его положительное влияние на состояние сердца и сосудов также очень велико.

    Польза картофеля заключается в способности заживлять любые раны, язвы и ожоги. Натереть на мелкой терке немного сырого картофеля и приложить к ожогу (ране), после нескольких таких «сеансов» любая, даже самая тяжелая рана заживет, и от ожога не останется и следа. Пары вареной «униформы» очень полезны при заболеваниях верхних дыхательных путей.

    Польза, а не вред

    Основная концентрация питательных веществ в клубне находится под кожицей.Мы, как правило, от них избавляемся, поэтому лишаем себя большей части микроэлементов, которыми так богат картофель. Его пищевая ценность будет намного выше, если он будет приготовлен с кожурой. Наносить на поздних не всегда возможно, потому что кожица у них достаточно плотная, а вот на молодых вполне. Картофель тщательно промыть и приготовить или запечь. А еще маленькие клубеньки картофеля гораздо полезнее крупных, да и готовятся они намного быстрее. Очищенный картофель старайтесь не заливать водой, лучше сразу приготовить.Большинство витаминов легко вымываются и растворяются в воде.

    Не ешьте картофель с зеленоватыми пятнами на кожуре или проросший картофель. Такие клубни пропитаны соланином — опасным для здоровья веществом. Если вы заметили, что картофель начал всходить, избавьтесь от ростков и уберите их в прохладное место (холодильник или подвал).

    Как видите, не только зарубежные продукты приносят пользу нашему организму, но и наши, такие родные и всеми любимые.Внимательно относитесь к своему здоровью, и оно обязательно ответит вам благодарностью. Здоровья тебе и твоим близким!

    сладкого картофеля | Источник питания

    Сладкий картофель обычно узнаваем по его медной кожуре и яркой оранжевой мякоти, хотя сотни разновидностей, выращиваемых во всем мире, имеют такие цвета, как белый, кремовый, желтый, красновато-пурпурный и темно-фиолетовый. Хотя их часто можно найти на праздничных столах, покрытых зефиром или смешанных с подсластителями, в этом нет необходимости! Верный своему названию, сладкий картофель обладает естественным сладким вкусом, который еще больше усиливается с помощью таких методов приготовления, как жарка.Они также являются одним из основных источников бета-каротина — предшественника витамина А.

    В отличие от картофеля (съедобные клубни семейства пасленовых), сладкий «картофель» — это большой съедобный корень семейства ипомеи. Они также отличаются от ямса — съедобных клубней семейства лилейных, произрастающих в Африке и Азии. Скорее всего, «батат», который можно найти в вашем местном супермаркете, на самом деле представляет собой разновидность сладкого картофеля. Настоящий ямс отличается черновато-коричневой, похожей на кору кожей и белой или пурпурной мякотью.

    Источник

    Сладкий картофель и здоровье
    • Сладкий картофель с апельсиновой мякотью наиболее богат бета-каротином. Сладкий картофель с пурпурной мякотью более богат антоцианами. Бета-каротин и антоцианы — это естественные растительные «фито» химические вещества, которые придают овощам яркий цвет. Эти фитохимические вещества исследуются на предмет их потенциальной роли в здоровье человека и профилактике заболеваний.
    • Если заменить сладкий картофель на белый картофель, вы все равно захотите сократить порции: хотя сладкий картофель является богатым источником бета-каротина, у него высокий гликемический индекс и гликемическая нагрузка — почти такой же высокий, как у белого картофеля. картошка.Большинство людей не едят сладкий картофель в таких больших количествах, как белый картофель, поэтому, возможно, исследования не обнаружили, что сладкий картофель является основным виновником набора веса и диабета.

    Марка
    1. Храните сладкий картофель в прохладном сухом месте. Они более скоропортящиеся, чем вы думаете, поэтому лучше использовать их в течение недели после покупки.
    2. Перед приготовлением хорошо потрите шкурку, так как она съедобна и питательна.
    3. Картофель проткнуть вилкой 4-5 раз, чтобы пар вышел.
      • Если готовите в духовке, поместите на выстланный противень в предварительно разогретую до 400 F. Выпекайте 45-60 минут или пока мясо не станет мягким. Дайте картофелю остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками.
      • Если готовить в микроволновой печи, поместите его на посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагревайте на высокой температуре 8–10 минут. По завершении приготовления переверните картофель нижней стороной вверх, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Дайте картофелю остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками.
    4. Если варить на плите, очистите картофель и нарежьте кубиками диаметром 2,5 см. Хорошо промыть на дуршлаге. Переложите картофель в кастрюлю и добавьте воды, пока кубики не покроются полностью. На среднем или сильном огне накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю покипеть, пока он не станет мягким, обычно около 15-20 минут. Слить картофель на дуршлаг и приправить по желанию.

    Обслуживать
    • Добавляйте приготовленный, нарезанный кубиками сладкий картофель в супы или салаты.
    • Чтобы быстро перекусить, разрежьте запеченный сладкий картофель пополам и посыпьте приготовленной фасолью, брокколи и сыром фета или греческим йогуртом.
    • Для пюре из сладкого картофеля: используйте вилку, пюре или блендер, чтобы сделать пюре из приготовленного картофеля. Добавьте жидкость, например воду, бульон или молоко, если требуется более однородная консистенция. По желанию приправьте щепоткой соли, перца, специй или трав.
    • Для жареных ломтиков сладкого картофеля: Вымойте средний сладкий картофель и нарежьте дольками. Смазать оливковым маслом и выложить в один слой на противень. При желании посыпьте щепоткой соли и зеленью или специями. Выпекайте при температуре 375 F в течение 25-35 минут или пока внутренности не станут мягкими, а внешние — хрустящими.

    Другие идеи рецептов и предложения по сервировке со сладким картофелем:

    Знаете ли вы?
    • В дополнение к корню, листья и побеги сладкого картофеля также съедобны и обычно употребляются в пищу в некоторых странах.
    • Варка сладкого картофеля сохраняет больше бета-каротина и делает питательные вещества более усваиваемыми, чем другие методы приготовления, такие как запекание или жарка. До 92% питательных веществ можно сохранить, ограничив время приготовления, например, кипячение в кастрюле с плотно закрытой крышкой в ​​течение 20 минут.Приготовление пищи с кожей помогает свести к минимуму вымывание питательных веществ, включая бета-каротин и витамин С.

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

    Риски для здоровья, связанные с употреблением в пищу картофеля, выращенного традиционным способом

    Всякий раз, когда я думаю о еде, которую я ел в детстве, это не слишком приятно. Это была стандартная американская диета со всеми обработанными фаст-фудами, которые большая часть страны все еще употребляет сегодня.

    К счастью, мое детство прошло до появления ГМО (середина 90-х) и молока с гормоном роста (конец 80-х), поэтому я избежал некоторых действительно плохих вещей, когда мое тело находилось на решающей стадии развития.

    Я с любовью помню, как ел и любил на семейных обедах картошку. И дело было не только в картофеле внутри. Я особенно любил есть шкуры. Тем не менее, я и мои родители мало знали, насколько они токсичны.

    Когда многие люди думают, что наиболее важными продуктами являются органические продукты, картофель не сразу приходит на ум так же быстро, как яблоки, виноград или шпинат. Но они должны это сделать, и вот почему.

    ПРОБЛЕМЫ С ТРАДИЦИОННЫМ КАРТОФЕЛЕМ

    1) Согласно Программе данных по пестицидам Министерства сельского хозяйства США, на обычном картофеле было обнаружено 35 различных пестицидов.

    И из них 35:

    — 6 известных или вероятных канцерогенов

    — 12 подозреваемых нарушителей гормонов

    -7 — нейротоксины

    -6 — это токсины, связанные с развитием или репродуктивной функцией

    Химическим веществом, которое содержится в 76% всего обычного картофеля, является хлорпрофам, гербицид, который используется для остановки роста сорняков и подавления прорастания картофеля.

    Этот химикат не только токсичен для медоносных пчел, но, согласно данным Extension Toxicology Network, хроническое воздействие хлорпрофама на лабораторных животных вызывает «задержку роста, увеличение веса печени, почек и селезенки, застой в селезенке и смерть.”

    2) Как корнеплод, картофель поглощает все пестициды, гербициды и инсектициды, которые распыляются над землей, а затем попадают в почву.

    Однако в случае картофеля химическая обработка довольно обширна.

    Во время вегетации — Обработка фунгицидами

    Перед уборкой — их опрыскивают гербицидами, чтобы уничтожить волокнистую лозу.

    После раскопок — их снова опрыскивают, чтобы не дать им прорасти

    3) Часто самая важная информация о продукте — это то, что о нем говорят производители или «инсайдеры».

    Джефф Мойер, генеральный директор Института Родейла и бывший председатель Национального совета по органическим стандартам, сказал: «Я разговаривал с производителями картофеля, которые категорически заявляли, что никогда не будут есть картофель, который они продают. У них есть отдельные участки, где они выращивают картофель для себя без всяких химикатов ».

    ОРГАНИЧЕСКИЙ КАРТОФЕЛЬ — ОТВЕТ

    Излишне говорить, что когда я ем картофель, я ем только органический картофель, потому что органическое производство не позволяет использовать все эти токсичные химические вещества.

    Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей, чтобы они могли покупать самый безопасный картофель.

    —–

    Хотите быть в курсе самых важных новостей и продуктов в мире органических продуктов питания?

    Если да, убедитесь, что вам нравится моя страница в Facebook, подписывайтесь на меня в Instagram и присоединяйтесь к моему списку рассылки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.