Какие бывают осенние грибы: съедобные, названия, какие собирают, фото

Какие грибы можно встретить поздней осенью

Сегодня грибы можно встретить в разных местах (лес, луг, сад, парк, живая изгородь или куст). Они встречаются как в горной местности, так и в речных долинах. Растут в промышленных центрах, на городских улицах, на территориях заводов, вблизи мусорных свалок и даже глубоко под землей – в горных шахтах. Поэтому грибы поздней осени очень распространены.

Когда растут грибы?

Так уж сложилось, что с наступлением первых осенних заморозков грибники прекращают посещать леса с корзинками в руках. Когда наступает осень, сезон считается закрытым. Но следует учесть тот факт, что оттепель, следующая за заморозками, дает любителям тихой охоты еще одну возможность полакомиться любимым блюдом.

Формирование плодового тела напрямую зависит от погоды. На процесс роста и количество грибов влияют влажность и температура воздуха. Стоит учесть, что периоды с большим количеством осадков являются довольно благоприятными для грибников.

Сухую осень грибы не очень любят.

Когда октябрьские и ноябрьские туманы стоят стеной круглосуточно, а в воздухе уже пахнет морозами, наступает время для последних грибов, среди которых очень много съедобных экземпляров.

Виды поздних грибов

Грибники выделяют большое количество грибов, которые растут поздней осенью. Стоит рассмотреть самые популярные и вкусные из них.

Осенний строчок

Народные названия рассматриваемого гриба – лопастник осенний, строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная и смаржок. Строчок довольно красив и уникален, его тяжело спутать с каким-либо другим сородичем. Рост его начинается в августе, а заканчивается в конце октября. Он любит осень, но при условии влажной и прохладной погоды гриб может появиться уже в середине июля.

Строчок любит хвойный лес, почву и гниющую древесину, влажность, опушки, кострища, вырубки. Маленькие группы можно встретить на поваленных деревьях между мхом. Но случается и так, что сотни экземпляров помещаются на небольшом участке, однако размер их довольно мал.

Шляпка колеблется в пределах 5 – 10 сантиметров. Цвет у нее от коричневого до коричнево-черного, а поверхность бархатистая. Ножка может вырасти до 11 сантиметров. Она приплюснутая по бокам, часто полая, немного изгибается. Имеет продольные бороздки и белый или розоватый оттенок. Но не исключается и бурый или серый цвет.

Строчок обладает хрупкой белой мякотью хрящевидного типа, которая похожа на воск и не имеет какого-либо аромата. Его нельзя назвать очень вкусным. Кроме того, сырой, он довольно ядовит для человека, поэтому стоит серьезно относиться к его приготовлению. Самое главное – сварить строчок перед тем, как его жарить, а полученную жидкость обязательно слить. Грибники стараются нечасто употреблять в пищу строчок, ибо это грозит проблемами со здоровьем.

Поздняя вешенка

Другие названия: осенняя или ольховая вешенка, панеллюс поздний, свинуха ивовая. Рост начинается с конца сентября и продолжается до тех пор, пока на почве не появится постоянный снег, а воздух не будет надолго становиться морозным (ноябрь – январь).

Грибы любят располагаться на деревьях, пеньках, в лесах лиственного или смешанного типа. Растут они довольно большими группами.

Шляпка может иметь диаметр до 16 сантиметров, а если говорить о ее оттенке, то они разнообразны: серо-оливковый, желтый, сине-коричневый, грязно-зеленый, серый, лиловый. На морозе шляпка часто становится темно-желтой или немного красной.

Ножка растет до 4 сантиметров длиной и имеет цилиндрическую форму. Кроме того, она изогнута, наклонена вбок. На ней находятся небольшие чешуйки. Цвет колеблется от зеленовато-коричневого до бурого. Верх ножки несколько темнее, чем нижняя ее часть.

Гриб обладает плотной мякотью рыхлой консистенции, которая может быть мясистой при высокой влажности, а с возрастом становится очень жесткой. Грибники предпочитают собирать вешенку сразу после ее роста, ибо через какое-то время она твердеет. Этот период приходится на позднюю осень. Из гриба готовят супы, жарят его и засаливают. Если пришлось срезать зрелую вешенку, то с нее лучше счистить кожицу и проварить несколько дольше.

Стоит учесть, что заморозки делают гриб менее вкусным, но свою съедобность он не теряет.

Зимний трутовик

Это гриб имеет 10-сантиметровую шляпку, покрытую небольшими ворсинками. Со временем она становится голой, шершавой, на ней появляются чешуйки. Цвет у шляпки бурый с желтым, края бахромчатые. Ножка гриба вырастает до 3 сантиметров в высоту и имеет эксцентрическую, боковую или центральную форму. Оттенок ножки идентичен шляпке, но основание ее довольно темное.

Трубчатое покрытие трутовика белое или желтое, а когда подсохнет – коричневое. Мякоть имеет белый оттенок. Споры тоже светлые, эллипсоидной, веретеновидной, гладкой формы.  Растет трутовик на ветках, пеньках, стволах деревьев. Гриб предпочитает осень, зиму проводит на дереве, а к весне раскидывает споры.

Зимний опенок

По-другому называется фламмулиной бархатистоножковой или зимним грибом. Шляпка его небольшая – от 3 до 9 сантиметров, но встречаются экземпляры со шляпками большего размера. На молодом грибе она округлая и выпуклая, но со временем становится распростертой и окрашивается в оранжевый или коричневый цвет. Шляпка покрыта слизью, а когда сохнет, блестит.

Под шляпкой имеются редкие пластинки, которые соединены с ножкой. Они желто-белые или кремовые, с возрастом значительно темнеют. Если говорить о ножке, то она растет до 7 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в диаметре. Ее форма называется цилиндрической, а цвет – вверху желтый, а внизу красный или коричневый. Ножка всегда немного бархатистого характера и сухого типа.

Мякоть не имеет вкуса и запаха. Она светло-желтая, жесткая к низу, а возле шляпки несколько мягче. Опенок можно смело употреблять в пищу, ибо его относят к съедобному типу.

Олений гриб

Обладает небольшой шляпкой, которая изначально выпуклая, а затем плоская и гладкая. Размеры достигают до 14 сантиметров. Цвет ее серо-коричневый или бурый. Пластинки всегда широкие, с белым оттенком. Ножка идентична по цвету со шляпкой. Споры розовые, а мякоть вкусная и ароматная.

Скученная рядовка

Относится к поздним осенним грибам. Шляпка у нее большая – до 10 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она немного шаровидная, а у созревшего – полураспростертая, завернутая вверх, волнистая или покрытая трещинами. В одном пучке встречаются разнообразные формы шляпок.

Окрашена рядовка в светло-коричневый оттенок, поверхность у нее гладкая с прилипшей землей. Мякоть на шляпке утолщенная, светлая и имеет специфический запах. Это объясняет тот факт, что рядовку редко употребляют в пищу.

Ножка достигает 9 сантиметров в высоту и 1 сантиметра в ширину. Она имеет цилиндрическую форму и утолщена к низу. Иногда перекручивается, деформируется и срастается с соседними ножками грибов. Цвет ее может быть белым или коричневым. Ножка всегда гладкая с прочной и волокнистой мякотью.

Говорушка серая

Имеет и другие названия: говорушка дымчатая, дымчато-серая, рядковка. Все эти названия произошли из-за того, что гриб имеет определенный налет, который несколько его затуманивает.

Шляпка здесь довольно большая – до 13 сантиметров в диаметре. Форма ее полушаровидная, а края подвернуты к низу. Цвет может быть матово-серым или пепельным. Он немного темнеет при повышенной влажности. Поверхность матовая, бархатистая.

Ножка у говорушки похожа на цилиндр и утолщена у основания. Высотой до 15 сантиметров. На нее часто налипает земля или опавшая листва. Пластинки светлые и ниспадают на ножку. Мякоть тоже светлая с небольшими волокнами. Запах у говорушки особенный, похож на цветочный.

Гриб условно съедобный, его часто собирают и употребляют в пищу. Но не стоит полностью исключать возможные отравления, которые могут быть вызваны компонентами, входящими в состав говорушки.

Другие виды осенних грибов

В природе существует большое количество грибов, которые растут в холодное время года. Речь идет о груздях, опятах, рядовках, белых грибах, рыжиках.

Данные виды идеальны для сбора до заморозков, а вот после них они теряют свои вкус и аромат.

В зимнее время года грибники тоже ходят на тихую охоту. В заснеженных лесах в глаза бросаются зимние грибы, огневки, вешенки, которые имеют яркий окрас и растут на живых или поваленных деревьях.

Все эти данные говорят о том, что даже с наступлением холодов не стоит отказываться от любимого занятия и откладывать его до наступления тепла.

список, фото, названия. Какие съедобные грибы собирают в сентябре, октябре, ноябре? Как быстро растут грибы после дождя осенью? Самые поздние грибы

С наступлением октября грибная жизнь в лесу вовсе не заканчивается, просто меняется видовой набор любезных нашему сердцу грибов. А некоторые только по холодку и решают пойти в рост. Даже первые снегопады не могут остановить слой вешенок и опят, рядовок и мухоморов, польских грибов и осенних строчков.

Пока не ударят настоящие морозы, грибы будут мужественно и стойко бороться с ночными заморозками и ледяным дождем.

И если поздние грибы все же перестанут расти, они могут неделями оставаться яркими, сочными и съедобными, терпеливо ожидая запоздалого грибника.

В России есть несколько территорий с относительно мягким климатом, где грибы растут даже зимой. А в аномально теплую зиму может возникнуть ощущение, что осень у нас растянулась на 4 — 5 месяцев и белый снег придуман какими-то шутниками.

Гораздо меньше наземных грибов страдают от ноябрьской и декабрьской непогоды грибы древесные. Мой добрый совет грибникам: после первого снежка почаще задирайте голову — грибное счастье светит вам с веток и стволов. Впрочем, о пнях, корневищах и валеже забывать тоже не стоит.

СТРОЧОК ОСЕННИЙ

Строчок осенний (Helvetia infula) еще называют лопастником осенним, строчком рогатым, гиромитрой неприкосновенной и смаржком. Это весьма своеобразный, посвоему красивый гриб, который трудно спутать с каким-нибудь другим осенним видом.

Растет он обычно с конца августа до конца октября, хотя крайне редко во влажное и прохладное лето первые семейства могут появиться еще в июле.

Строчок предпочитает расти в хвойных и смешанных лесах, на почве и гниющей древесине, во влажных местах,на опушках, на кострищах, на вырубках, рядом с поваленными стволами и на поросших мхом бревнах; небольшими группами.

Однако изредка строчки могут высыпать сотнями на маленьком пятачке, правда, в этом случае они вряд ли вырастут до крупных размеров.

Шляпка может достигать 5 и даже 10 см в ширину и высоту. Она складчатой формы,коричневая, с возрастом становится коричневато-черноватой, с бархатистой поверхностью. Форма у шляпки роговидно-седловидная в виде двух, трех или четырех сросшихся рогов, краями шляпка срастается с ножкой.

Она полая внутри, светло-бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая или коричнево-розоватая.

Ножка у строчка достигает в длину 10 см,а в ширину 1,5 и даже 4 см. Она полая, часто сплюснутая с боков, продольно-бороздчатая,часто изогнутая, цвет может меняться от беловатого до розовато-каштанового, светло-бурого и коричневато-сероватого.

Мякоть хрупкая, хрящевидная, тонкая, беловатая, напоминает воск, без особого запаха, очень схожа с мякотью родственных видов, например строчка обыкновенного, который растет ранней весной.

НА ЗАМЕТКУ

Строчок осенний не очень вкусен.

В сыром виде он ядовит, потому надо строго соблюдать правила приготовления: перед жаркой его следует варить 15 минут,а отвар слить.

И еще один совет: не стоит есть этот строчок очень часто и помногу — могут возникнуть проблемы со здоровьем.

ВЕШЕНКА ПОЗДНЯЯ

Поздней осенью в лесах и садах можно найти немало грибов, но в товарных количествах растут единичные виды. Среди них славные древесные грибы — зимний опенок и поздняя вешенка (Panellus serotinus).

Вешенка поздняя иначе называется вешенкой осенней или ольховой, панеллюсом поздним и свинухой ивовой.

Этот урожайный вид растет с последней декады сентября до установления постоянного снежного покрова и сильных морозов, то есть по ноябрь,декабрь или январь (а оттаявшие или замороженные порой можно собирать аж до середины марта) в лиственных и смешанных лесах, на живых деревьях, пнях и валежнике ольхи, ивы, тополя, березы, дуба, осины и других лиственных пород, группами (порой большими), ежегодно.

Шляпка у вешенки достигает в диаметре 8 и даже 15 см. Она боковая, лопастевидная, языковидная или уховидная, мясистая,сплошная, в юности с загнутым краем, в зрелости с прямым, тонким, иногда неровным краем.

Она мелко опушенная, слабо слизистая, в дождь блестящая.

Цвет шляпки приобретает самые разнообразные оттенки: чаще она серо-буро-оливковая, оливково-желтая,сине-зелено-коричневая и серовато-бурая,иногда грязно-зеленоватая, серая или коричневая, с лиловым оттенком или желтовато-зелеными светлыми пятнами, от мороза может приобретать темно-желтый или красноватый оттенок.

Пластинки частые, неравной длины, приросшие к ножке или нисходящие, беловатые,желтоватые, кремовые, бледно-охряные,желто-охряные и серовато-охряные, с возрастом становятся охряными, грязно-серовато-бурыми или охряно-бурыми с неровным краем.

Ножка у вешенки вырастает в длину до 3 см и в толщину до 4 см. Она цилиндрическая, короткая (иногда почти отсутствует), изогнутая,боковая, мелкочешуйчатая или опушенная,охряная, зеленовато-коричневая, желтовато-буроватая или желто-коричневатая, наверху окрашена темнее.

Мякоть плотная или рыхлая, мясистая,водянистая в сырую погоду, беловатая или желтоватая, с возрастом становится жесткой и резинистой.

НА ЗАМЕТКУ

Вешенку позднюю лучше собирать в молодом возрасте, жарить, делать суп и солить после отваривания в течение 25 минут.

В зрелости она становится жестковатой.

Тогда с нее нужно счишать толстую скользкую кожицу и тушить подольше.

После морозов вешенка теряет часть вкусовых качеств, но зачастую остается вполне съедобной.

Это настоящий зимний гриб.

Очень важно не наесться закисших грибов.

Если морозы раз за разом чередуются с оттепелями, вешенка может умереть, но в замороженном состоянии выглядеть вполне прилично.

Несъедобный гриб определяется по склизкой шляпке, плесени на пластинках и винному запаху, который появляется при разморозке.

Осень — прекрасное время для прогулок по лесу. Отсутствие навязчивых насекомых, которые сильно досаждают человеку в летние месяцы, природное буйство красок, свежий воздух, делают пребывание в осеннем лесу особенно приятным. Но не только чистым воздухом и яркими красками может удивить осенний лес, в эту пору наступает лучшее время для тихой охоты за самыми разнообразными грибами. Так какие же грибы можно собирать осенью?

Тихая охота в сентябре

Сентябрь без преувеличения можно назвать самым грибным месяцем в году. В сентябре ещё довольно тепло, поэтому продолжают активно расти летние виды грибов:

• белые;
• маслята;
• подосиновики;
• подберёзовики и другие.

Но вместе с тем начинают появляться первые грибы, характерные только для осеннего времени года:

• осенние опята;
• лисички;
• грузди;
• рыжики.

Осенью, как и летом, самый желанный трофей грибника — это белый гриб. Боровик очень универсален в кулинарном отношении, его можно:

• сушить;
• жарить;
• варить;
• мариновать;
• солить.

Боровик прекрасно может храниться в течение нескольких месяцев в замороженном виде. Количество белка, содержащегося в составе белого гриба, сопоставимо с количеством белка , которое содержится в мясе. Найти боровик чаще всего удаётся в лесах смешанного типа.

Что касается маслят, то так же, как и в августе, сентябрьские маслята продолжают радовать грибников своим изобилием. Маслёнок представляет собой небольшой гриб жёлтого цвета, растущий преимущественно в сосновых борах и на лесных опушках. Гурманы особенно ценят их в солёном виде.

Подосиновик — благородный гриб , сравнимый по своим вкусовым и питательным свойствам с боровиком. Отличается ярко-красной шляпой, благодаря которой хорошо заметен на фоне лесной травы. В зависимости от вида может расти как в хвойных, так и в лиственных лесах. Суп, сваренный из подосиновика, без преувеличения можно назвать удивительно вкусным блюдом.

Подберёзовик летом чаще встречается в берёзовых рощах. В сентябре любителями грибной охоты очень ценятся подберёзовики, растущие на болотах. Они имеют тёмно-коричневую, иногда совсем чёрную шляпку, за что получили название «черноголовики». Этот вид подберёзовика отличается небольшими размерами, плотной структурой и практически никогда не бывает червивым.

Осенью среднесуточная температура значительно ниже летней, благодаря чему червивые грибы попадаются намного реже.

Какие грибы растут в октябре

В октябре типичные летние виды грибов начинают понемногу сдавать свои позиции. Если в начале месяца ещё можно довольно успешно собирать боровики , подосиновики и подберёзовики, то к концу октября этих представителей грибного семейства всё реже удаётся видеть в корзинах грибников. Когда в ночные часы температура не превышает 5 °C, а днём столбик термометра не поднимается выше 10 °C, наступает время активного роста осенних грибов.

Октябрь — наилучшее время сбора осенних опят. Существует несколько разновидностей этих грибов:

• пеньковые;
• толстоногие;
• луговые;
• жёлто-красные;
• луковицеобразные;
• тёмные.

Маленькие опята с круглыми шляпками можно срезать вместе с ножками, если шляпки у опят раскрылись, то ножки, как правило, не берут, поскольку они перестают обладать пищевой ценностью и плохо усваиваются организмом.

Лисички — эти грибы называются так из-за цветовой схожести с известным лесным зверем. Растут лисички группами, по краю леса, избегая сильно затенённых мест. Лисичка представляет собой небольшой грибок, с диаметром шляпки около 5 сантиметров и короткой ножкой. Очень вкусны в жареном виде.

Лисички также используются в медицине . Из них делают вытяжку, которая, по утверждениям медицинских специалистов, предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Грузди — съедобные грибы, растущие большими семьями на лесных полянах. Как правило, встречаются рядом с берёзами. Существует четыре вида груздей:

• обыкновенный;
• перечный;
• чёрный;
• синеющий.

Груздь имеет вогнутую шляпку размером от 10 до 20 сантиметров, которая отличается лохматыми краями и может быть покрыта слизью. В кулинарии используется исключительно в солёном виде.

Рыжики примечательны оранжево-красным цветом шляпки и ярко выраженным смолистым ароматом. Размер шляпки рыжика иногда достигает 18 сантиметров, а длина ножки 8 сантиметров. Растёт группами в смешанных лесах. Благодаря высоким вкусовым качествам рыжики не подвергаются термической обработке и употребляются в свежем или солёном виде.

Если осень тёплая, октябрьские грибы могут продолжать расти до последних чисел ноября.

Поздние осенние съедобные грибы

Многих грибников интересует вопрос о том, растут ли грибы после заморозков и где следует их искать, когда температура опускается ниже нулевой отметки. Существует несколько видов грибов, которые продолжают расти с наступлением холодов, к ним относятся:

• вешенки;
• зеленушки;
• рядовки;
• зимние опята.

Вешенка — невзрачный грибок серо-коричневого цвета, который неопытные грибники часто принимают за поганку. Вешенка прекрасно чувствует себя при минусовых температурах и прекращает свой рост только с наступлением серьёзных декабрьских холодов. Основным питательным веществом для вешенки является целлюлоза, поэтому её часто можно встретить на гнилых пеньках и трухлявых деревьях. Как и опята, вешенки растут большими сросшимися семьями. С кулинарной точки зрения хорошо зарекомендовала себя в жареном и маринованном виде.

Зеленушка — типичный представитель поздних осенних грибов. Такое название получила за зелёный цвет своего тела. Основными местами произрастания зеленушки являются смешанные леса. Чаще всего растёт группами, хотя иногда встречаются одиночные экземпляры. Прекращает активный рост только тогда, когда лесную землю покроет плотный слой снега.

Рядовка фиолетовая — среднего размера гриб, растущий как в лиственных, так и в смешанных лесах. От остальных грибов отличается ярко-фиолетовым цветом шляпки, которая по мере роста становится более светлой. Употребление рядовки фиолетовой в сыром виде может быть крайне опасно для человека, поскольку в её состав входят ядовитые вещества. Однако после термической обработки опасные вещества нейтрализуются , и рядовку можно без опасения употреблять в пищу.

Зимний опёнок — так же, как летние и осенние опята, растёт на старых пеньках и подгнивших деревьях. Главными отличиями зимнего опёнка от своих собратьев, растущих в более тёплое время года, являются:

• меньший размер;
• бархатистая ножка с отсутствием кольца;
• более тёмный цвет.

Отмечались случаи, когда опята продолжали плодоносить в январе и феврале, во время зимних оттепелей.

Основной проблемой для малоопытных грибников является то, что при сборе опят довольно часто можно столкнуться с ложными грибами, которые внешне очень похожи на настоящие, но при этом совершенно несъедобны. Поэтому каждый грибник непременно должен знать, чем съедобные опята отличаются от ложных.

Отличие ложных опят от настоящих

Дело в том, что ложные опята так же, как и настоящие, растут большими семьями на деревьях, во влажных местах, поэтому вполне возможна ситуация, когда с одного дерева вы собираете съедобные грибы, а на соседнем растут их ядовитые двойники. Из этого следует, что никогда не стоит торопиться собирать грибы в корзинку, необходимо тщательно осмотреть каждую отдельно растущую группу, и только после того как вы убедитесь в подлинности опят, можно начинать их сбор.

​

Существует ряд признаков, по которым можно распознать ложные опята:

• У съедобных особей шляпка шершавая, покрытая тёмными точками, у ложных — абсолютно гладкая.
• Подлинные представители имеют под шляпой белую плёнку, у двойников она отсутствует.
• В отличие от настоящих опят, аромат несъедобных видов крайне неприятен.
• Цвет шляпки ядовитых особей отличается более яркими тонами.
• Пластинки у несъедобных грибов имеют зелёный или жёлтый цвет, у съедобных — бежевый.

Знание этих отличий поможет вам всегда собирать только съедобные опята и убережёт вас и ваших близких от отравлений.

Тихая охота в осеннем лесу поднимает настроение и укрепляет здоровье, а прекрасным дополнением к хорошему настроению станут вкуснейшие блюда из осенних грибов.

Сегодня грибы можно встретить в разных местах (лес, луг, сад, парк, живая изгородь или куст). Они встречаются как в горной местности, так и в речных долинах. Растут в промышленных центрах, на городских улицах, на территориях заводов, вблизи мусорных свалок и даже глубоко под землей – в горных шахтах. Поэтому грибы поздней осени очень распространены.

Так уж сложилось, что с наступлением первых осенних заморозков грибники прекращают посещать леса с корзинками в руках. Когда наступает осень, сезон считается закрытым. Но следует учесть тот факт, что оттепель, следующая за заморозками, дает любителям тихой охоты еще одну возможность полакомиться любимым блюдом.

Формирование плодового тела напрямую зависит от погоды. На процесс роста и количество грибов влияют влажность и температура воздуха. Стоит учесть, что периоды с большим количеством осадков являются довольно благоприятными для грибников. Сухую осень грибы не очень любят.

Когда октябрьские и ноябрьские туманы стоят стеной круглосуточно, а в воздухе уже пахнет морозами, наступает время для последних грибов, среди которых очень много съедобных экземпляров.

Виды поздних грибов

Грибники выделяют большое количество грибов, которые растут поздней осенью. Стоит рассмотреть самые популярные и вкусные из них.

Осенний строчок

Народные названия рассматриваемого гриба – лопастник осенний, строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная и смаржок. Строчок довольно красив и уникален, его тяжело спутать с каким-либо другим сородичем. Рост его начинается в августе, а заканчивается в конце октября. Он любит осень, но при условии влажной и прохладной погоды гриб может появиться уже в середине июля.

Строчок любит хвойный лес, почву и гниющую древесину, влажность, опушки, кострища, вырубки. Маленькие группы можно встретить на поваленных деревьях между мхом. Но случается и так, что сотни экземпляров помещаются на небольшом участке, однако размер их довольно мал.

Шляпка колеблется в пределах 5 – 10 сантиметров. Цвет у нее от коричневого до коричнево-черного, а поверхность бархатистая. Ножка может вырасти до 11 сантиметров. Она приплюснутая по бокам, часто полая, немного изгибается. Имеет продольные бороздки и белый или розоватый оттенок. Но не исключается и бурый или серый цвет.

Строчок обладает хрупкой белой мякотью хрящевидного типа, которая похожа на воск и не имеет какого-либо аромата. Его нельзя назвать очень вкусным. Кроме того, сырой, он довольно ядовит для человека, поэтому стоит серьезно относиться к его приготовлению. Самое главное – сварить строчок перед тем, как его жарить, а полученную жидкость обязательно слить. Грибники стараются нечасто употреблять в пищу строчок, ибо это грозит проблемами со здоровьем.

Другие названия: осенняя или ольховая вешенка, панеллюс поздний, свинуха ивовая. Рост начинается с конца сентября и продолжается до тех пор, пока на почве не появится постоянный снег, а воздух не будет надолго становиться морозным (ноябрь – январь). Грибы любят располагаться на деревьях, пеньках, в лесах лиственного или смешанного типа. Растут они довольно большими группами.

Шляпка может иметь диаметр до 16 сантиметров, а если говорить о ее оттенке, то они разнообразны: серо-оливковый, желтый, сине-коричневый, грязно-зеленый, серый, лиловый. На морозе шляпка часто становится темно-желтой или немного красной.

Ножка растет до 4 сантиметров длиной и имеет цилиндрическую форму. Кроме того, она изогнута, наклонена вбок. На ней находятся небольшие чешуйки. Цвет колеблется от зеленовато-коричневого до бурого. Верх ножки несколько темнее, чем нижняя ее часть.

Гриб обладает плотной мякотью рыхлой консистенции, которая может быть мясистой при высокой влажности, а с возрастом становится очень жесткой. Грибники предпочитают собирать вешенку сразу после ее роста, ибо через какое-то время она твердеет. Этот период приходится на позднюю осень. Из гриба готовят супы, жарят его и засаливают. Если пришлось срезать зрелую вешенку, то с нее лучше счистить кожицу и проварить несколько дольше. Стоит учесть, что заморозки делают гриб менее вкусным, но свою съедобность он не теряет.

Зимний трутовик

Это гриб имеет 10-сантиметровую шляпку, покрытую небольшими ворсинками. Со временем она становится голой, шершавой, на ней появляются чешуйки. Цвет у шляпки бурый с желтым, края бахромчатые. Ножка гриба вырастает до 3 сантиметров в высоту и имеет эксцентрическую, боковую или центральную форму. Оттенок ножки идентичен шляпке, но основание ее довольно темное.

Трубчатое покрытие трутовика белое или желтое, а когда подсохнет – коричневое. Мякоть имеет белый оттенок. Споры тоже светлые, эллипсоидной, веретеновидной, гладкой формы. Растет трутовик на ветках, пеньках, стволах деревьев. Гриб предпочитает осень, зиму проводит на дереве, а к весне раскидывает споры.

Зимний опенок

По-другому называется фламмулиной бархатистоножковой или . Шляпка его небольшая – от 3 до 9 сантиметров, но встречаются экземпляры со шляпками большего размера. На молодом грибе она округлая и выпуклая, но со временем становится распростертой и окрашивается в оранжевый или коричневый цвет. Шляпка покрыта слизью, а когда сохнет, блестит.

Под шляпкой имеются редкие пластинки, которые соединены с ножкой. Они желто-белые или кремовые, с возрастом значительно темнеют. Если говорить о ножке, то она растет до 7 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в диаметре. Ее форма называется цилиндрической, а цвет – вверху желтый, а внизу красный или коричневый. Ножка всегда немного бархатистого характера и сухого типа.

Мякоть не имеет вкуса и запаха. Она светло-желтая, жесткая к низу, а возле шляпки несколько мягче. Опенок можно смело употреблять в пищу, ибо его относят к съедобному типу.

Олений гриб

Обладает небольшой шляпкой, которая изначально выпуклая, а затем плоская и гладкая. Размеры достигают до 14 сантиметров. Цвет ее серо-коричневый или бурый. Пластинки всегда широкие, с белым оттенком. Ножка идентична по цвету со шляпкой. Споры розовые, а мякоть вкусная и ароматная.

Скученная рядовка

Относится к поздним осенним грибам. Шляпка у нее большая – до 10 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она немного шаровидная, а у созревшего – полураспростертая, завернутая вверх, волнистая или покрытая трещинами. В одном пучке встречаются разнообразные формы шляпок.

Окрашена рядовка в светло-коричневый оттенок, поверхность у нее гладкая с прилипшей землей. Мякоть на шляпке утолщенная, светлая и имеет специфический запах. Это объясняет тот факт, что рядовку редко употребляют в пищу.

Ножка достигает 9 сантиметров в высоту и 1 сантиметра в ширину. Она имеет цилиндрическую форму и утолщена к низу. Иногда перекручивается, деформируется и срастается с соседними ножками грибов. Цвет ее может быть белым или коричневым. Ножка всегда гладкая с прочной и волокнистой мякотью.

Имеет и другие названия: говорушка дымчатая, дымчато-серая, рядковка. Все эти названия произошли из-за того, что гриб имеет определенный налет, который несколько его затуманивает.

Шляпка здесь довольно большая – до 13 сантиметров в диаметре. Форма ее полушаровидная, а края подвернуты к низу. Цвет может быть матово-серым или пепельным. Он немного темнеет при повышенной влажности. Поверхность матовая, бархатистая.

Ножка у говорушки похожа на цилиндр и утолщена у основания. Высотой до 15 сантиметров. На нее часто налипает земля или опавшая листва. Пластинки светлые и ниспадают на ножку. Мякоть тоже светлая с небольшими волокнами. Запах у говорушки особенный, похож на цветочный.

Гриб условно съедобный, его часто собирают и употребляют в пищу. Но не стоит полностью исключать возможные отравления, которые могут быть вызваны компонентами, входящими в состав говорушки.

Хотя грибы можно собирать в любое время года, самой урожайной грибной порой является осень. В этот период продолжают расти почти все летние грибы, а также появляются новые, которые не любят жаркий климат.

Хотя грибы можно собирать в любое время года, самой урожайной грибной порой является осень

Обилие дождей, отсутствие жаркого солнца, ночная прохлада и другие особенности, присущие осеннему периоду, служат прекрасными условиями для роста грибной культуры.

С сентября грибники выходят на тихую охоту за деликатесными особями. В начале осени еще не заканчивают плодоносить летние грибницы, но уже появляются другие виды, например, опята, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, говорушки.

В октябре земля покрывается опавшей листвой, в которой прячутся грибы. При этом число особей уже заметно сокращается. В середине осени продолжают расти маслята, зеленушки, сыроежки, рядовки, черные грузди. Грибные мухи, не переносящие холодные туманы, исчезают, переставая портить внешний вид грибов. Осенняя пора прекрасно подходит для сушки лесного продукта, поскольку в квартирах уже включено отопление, где можно хорошо просушить сырье.

Некоторые виды грибов переносят небольшие ночные заморозки. На пнях и валежнике любят селиться вешенки и серые рядовки, которые можно собирать до наступления сильных морозов.

Как растут белые грибы (видео)

Какие грибы растут в лесу в начале осени

Поскольку после появления ножки, связывающей грибницу со шляпкой, до формирования плодового тела приличных размеров проходит 2 недели, после дождя можно идти на поиски грибов уже через 1-2 недели. Пик сбора урожая приходится на сентябрь.

Опята

Особенность осенних опят в быстром появлении урожайной волны и быстром исчезновении. Любителям данного вида лакомства важно не пропустить начало сбора. Культура предпочитает селиться колониями на поваленных стволах деревьев, сухостое, пнях и на корневой системе живых растений. Древесные грибы могут расти на одном месте до 15 лет, пока грибница не разрушит дерево-хозяина полностью.

На одном пне вырастает до нескольких литров экземпляров. Молодые особи собирают вместе с ножками. Если опята подросли и шляпки раскрылись, то срезать необходимо только шляпки, поскольку пищевая ценность ножек ничтожна. Для того чтобы не нарушить грибницу, важно срезать гриб, а не выдергивать с корнем.

Лисички

В основу названия легло древнерусское слово «лисый», означающее «желтый». Грибы предпочитают селиться на кислых почвах. Серовато-желтая ножка длинная и трубчатая внутри. Буро-желтая шляпка имеет воронковидную форму с волнистыми краями. Структура мякоти плотная с приятным ароматом. Для того чтобы смягчить жесткость, требуется длительная термическая обработка.

Довольно часто можно встретить лисичку ложную, которая является условно-съедобным растительным продуктом. Хотя правильная кулинарная обработка исключает возможность отравления, вкусовые качества данного гриба намного ниже, чем у настоящей лисички. Окрас ложной лисички намного ярче, а поверхность шляпки слегка бархатистая. Края шляпки аккуратно закруглены.

Рыжики

Яркий грибочек с оранжево-красным окрасом любит селиться среди сосен. В месте излома выделяется оранжевый млечный сок с приятным смолистым запахом, который зеленеет при окислении.

Шляпка имеет диаметр до 17 см. Для молодых экземпляров характерна округло-выпуклая, а для старых воронковидная. Со временем загнутые края шляпки выпрямляются. Ножка цилиндрической формы, достигающая в длину до 6 см и в толщину до 2 см. Часто поражается вредителями.

Данная популяция предпочитает расти группами . Включается в первую вкусовую категорию. благодаря этому, люди употребляют их в свежем, соленом, маринованном и консервированном виде.

Сыроежки

Гриб, распространенный на территории России. Известно около 60 представителей данного семейства, условно разделяющихся на 3 группы:

• съедобные;
• малосъедобные;
• ядовитые.

Все представители сходны по строению и внешнему виду. Шляпка в форме полушария по мере взросления выпрямляется, становясь плоской. Бывают особи с воронкообразной шляпкой и завернутыми вверх краями. Съедобные представители окрашены в зеленовато-бурые тона, а ядовитые в ярко-красные. Можно встретить и пятнистые шляпки. В зависимости от влажности поверхность может быть липкой либо сухой. Верхняя пленка легко отделяется.

Ножки цилиндрической формы окрашены в белый или желтоватый цвет. Несъедобные виды бывают розовыми. Плотная белая мякоть с возрастом становится более хрупкой и рассыпчатой.

Белые грибы

Полноправные хозяева леса, пользующиеся огромным спросом, поскольку имеют деликатесные вкусовые качества. Участвуют во всех видах кулинарной обработки.

Матовая шляпка слегка выпуклая, в диаметре может достигать 30 см. Цветовой спектр от красноватого до лимонного. Центр шляпки обычно темнее краев. Кожица на поверхности после дождя становится клейкой. В сухую погоду может даже растрескиваться.

Крупная ножка высотой до 26 см, чаще всего светлее, чем шляпка. Может иметь красноватый оттенок. Форма ножки цилиндрическая, суженная в верхней части. Сочная мякоть молодых особей белая. Со временем желтеет. Под кожицей темно-коричневая.

Для поселения выбирает лесные зоны (хвойные, дубовые и березовые). Не любит болотистые и торфяные почвы.

Грибы поздней осени

Во второй половине осени в лесу грибов становится меньше, причем как съедобных, так и ядовитых. Кроме того, что не все грибники любят ходить по грязи в дождливый и зябкий период, грибы приобретают жесткость.

Грузди

Опушенная шляпка и желтоватый мицелий являются визитной карточкой груздя. Благодаря тому, что грибы предпочитают селиться большой семьей, с одной полянки можно собрать корзину урожая. Поскольку грибочки хорошо маскируются в опавшей листве и хвое, их сложно заметить. Грузди вступают в симбиоз с березами, поэтому встречаются рядом с ними. Известно несколько видов груздей:

• настоящий;
• черный;
• перечный;
• синеющий.

Размер беловатой шляпки от 5 до 20 см. В центре вогнутая, немного покрыта слизью, край лохматый. Ножка в форме бочонка, внутри полая.

Для селения выбирает еловые, березовые и смешанные леса. Встречаются как единичные экземпляры, так и группы. В пищу используется только в засоленном виде.

Зимние опята

Шляпка вырастает до 10 см. У молодых грибочков выпуклая, у старых становится плоской. По краю цвет несколько светлее середины, которая бывает желтоватой, оранжевой или медово-коричневой. Длина тоненькой ножки, не превышающей в диаметре 1 см, от 2 до 7 см. Структура ножки плотная. Цвет бархатисто-коричневый, сверху добавляется смесь красного.

Название грибов оправдывает себя, поскольку даже термическая обработка не устраняет зеленоватый цвет плодового тела. Встречаются во всех регионах России небольшими группами (от 5 до 8 штук), хотя бывают и одиночные особи. По внешнему виду схожи с молодыми сыроежками. Растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Плодоносят до тех пор, пока их не покроет слой снега.

Широкая шляпка (до 15 см) плотной структуры довольно мясистая. В центральной части имеет небольшой бугорок. Окрас зеленовато-желтый либо желто-оливковый. Иногда с буроватым крапом. В дождливый период кожица становится липкой.

На изломе мякоть белая, желтеющая при окислении. Поскольку у грибов почти отсутствует вкус, они обычно не поражаются вредителями. Ножка короткая и вросшая в землю.

Вешенки

Для развития вешенки требуется целлюлоза, поэтому они растут на валежнике либо старых пнях. Поскольку грибы на вид невзрачные, неопытные грибники принимают их за несъедобные.

Цвет шляпки изменчивый, от коричнево-серого до голубоватого. В центре более темная. С течением времени шляпка выцветает. Форма напоминает устрицу. У зрелых особей выпрямляется. Поскольку из розетки вырастает группа грибочков, их плодовые тела часто срастаются. На ощупь поверхность грибов глянцевая. При повышенной влажности покрывается клейким слоем. Расположение ножки асимметрично, либо она полностью отсутствует. Плотная белая мякоть у молодых плодовых тел сочная, у старых жесткая и волокнистая.

Съедобные и ядовитые виды осенних грибов Ростовской области

Благодаря расположению в южной части Русской равнины, условия в Ростовской области являются подходящими для роста грибов и ягод. К съедобным относится несколько десятков разновидностей. Некоторые из них:

• белый гриб;
• подосиновик;
• рядовка;
• масленок;
• говорушка серая;
• лисичка;
• сморчок;
• зимний опенок;
• рыжик;
• шампиньон.

К опасным для здоровья видам, которые необходимо уметь отличать от съедобных, относятся:

• рядовка серная и зеленая;
• мухомор;
• бледная поганка.

Некоторые грибы, как зеленушка, являются условно-съедобными, которые перед употреблением требуют специальной обработки.

Как собирать грибы осенью (видео)

Грибы предпочитают влажные условия и умеренную температуру. При сухом лете и осени урожай будет скудным. Но и дождливая погода не принесет обильного сбора грибов, поскольку постоянная влажность приносит грибнице вред. Оптимальной температурой для развития плодового тела считается температура +5+10 °С.

Post Views: 339

Как только растает снег, во всех лесах, лугах и вдоль дорог появляется множество грибов. Они растут с мая по октябрь, радуя любителей «тихой охоты» своим разнообразием. Многие грибы полезны и очень питательны. Но каждый знает, как опасно отравиться ими. Поэтому только зная, какие можно отправляться собирать их. И желательно, чтобы учил вас знающий человек, потому что в зависимости от почвы, погодных условий и окружающей растительности один и тот же гриб может выглядеть по-разному. Кроме того, в пищу годятся не все из них.

Какие бывают грибы

На территории нашей страны растет около трех тысяч сапрофитов.

А в пищу можно употреблять только 200 из них. Каждый, кто желает полакомиться с этим вкусным и питательным продуктом, должен знать, какие грибы съедобные. Для этого нужно сначала познакомиться с тем, какие вообще они бывают:

1. Съедобные — это те, которые употребляются в пищу без длительной пищевой обработки. Они обладают приятным запахом и большой питательной ценностью.

2. Условно-съедобные грибы можно есть, но предварительно их вымачивают или длительное время отваривают. Они могут обладать неприятным запахом или горьким вкусом, который пропадает после вымачивания. Несмотря на это, многие из них очень популярны, например грузди.

2. Менее ценные по питательности и вкусовым качествам: подосиновики, подберезовики, маслята и шампиньоны.

3. Еще менее ценные, требующие более длительной тепловой обработки, иногда обладающие едким млечным соком: грузди, моховики, сыроежки, сморчки, опята, лисички и другие.

4. Мало известные виды и редко собираемые: зонтики, скрипица, вешенки, дождевики и другие.

Какие съедобные грибы собирают осенью

Когда спадает летняя жара и земля становится сырой, для грибов наступает лучшее время. Начиная с сентября и до первых заморозков грибники ходят в лес не искать их, а именно собирать. В первый месяц осени можно встретить почти все они в это время более крепкие и не поражены вредителями.

А в октябре и ноябре их становится меньше. И в это время на «тихую охоту» идут те, кто знает, какие съедобные грибы собирают осенью. Их можно разделить на две группы:

1. Те, которые растут до первых заморозков. Это белые грибы, маслята, подберезовики, рыжики, вешенки и сыроежки.

2. Те, которые растут даже при появлении заморозков, иногда до самого декабря. Это такие грибы, как рядовки, опята, зеленушка, чесночник и лисички.

Как правильно собирать грибы

На «тихую охоту» стоит идти только тогда, когда знаешь, какие грибы съедобные. Фото их не всегда помогут представить, как на самом деле они выглядят. Существует множество двойников, несъедобных или даже ядовитых. Кроме того, один и тот же гриб на разных почвах и в разное время года может выглядеть по-разному. Поэтому желательно сначала сходить со знающим человеком, который хорошо разбирается в том, какие грибы съедобные. Но вообще на «тихой охоте» нужно придерживаться нескольких несложных правил:

Не собирать грибы около дорог, заводов или в черте города;

Никогда не брать гриб, если вы не уверены, съедобный ли он;

Не берите старые, червивые грибы;

Желательно не собирать их в дождливую погоду;

Лучше всего срезать грибы ножом и складывать в корзину из прутьев;

Не срывайте и не сбивайте мухоморы и поганки.

Даже если вы знаете, какие грибы съедобные для человека, вы не можете быть уверены, что ядовитые для вас, они несъедобны для обитателей леса.

Можно ли отравиться съедобными грибами

Сапрофиты очень изменчивы. Один гриб может обладать несколькими вариантами формы, размера, цвета. Нужно брать только те, в которых вы полностью уверены.

Но иногда даже люди, которые знают, какие грибы съедобные, кладут в корзину незнакомые или малоизвестные виды, надеясь на то, что впоследствии переберут их и внимательно рассмотрят. Этого делать нельзя, потому что даже маленький кусочек поганки, попавший в кастрюлю вместе с сыроежками, может вызвать тяжелейшее отравление. Когда еще можно отравиться съедобными грибами:

При нарушении правил их транспортировки, приготовления и хранения;

При употреблении перезрелых, червивых или пораженных болезнями грибов;

У некоторых на любые сапрофиты появляется аллергическая реакция; таким людям, даже если они знают, какие грибы съедобные, собирать их и употреблять в пищу нельзя;

При сборе грибов в промышленных зонах, близ дорог, могильников или на полях, обработанных пестицидами — из-за способности грибов впитывать все вещества из воздуха и земли в таких местах даже съедобный гриб может стать ядовитым.

Сейчас можно найти множество информации о том, какие бывают съедобные грибы. Но нужно выбирать книги обзательно с цветными фотографиями и подробным описанием каждого гриба и его двойников. А еще лучше первое время брать с собой на «тихую охоту» знающего грибника, который бы вам подсказал, какие грибы можно брать, чтобы не отравиться.

Календарь грибника: Определитель грибов — как отличить ядовитые и съедобные грибы

Самые необходимые вещи для каждого любителя собирать грибы — это календарь грибника и определитель грибов. Сверившись с грибным календарем, легко можно понять, какие грибы собирать именно в эту пору. Не смотря на то, что сроки появления того или иного вида гриба не постоянны и зависят от погодных условий, у каждого гриба имеются свои определенные сроки начала и конца сезона. Вот их и содержит календарь грибника на 2017 год. Если же вы подзабыли главные отличия ядовитых грибов от съедобны, непременно освежите память, заглянув в определитель грибов.   Календарь грибника на лето Грибы в июне. Согласно календарю грибника в первой декаде июня любителям собирать грибы стоит искать в сосновом лесу маслята, а в березовых рощах — подберезовики. Во второй половине июня наступает грибной сезон у подгруздков белых. Подгруздки — грибы урожайные, их собирают все лето и до глубокой осени. Грибы в июле. В первых числах июля начинается сезон рыжиков, а в конце первой декады июля самых желанных для грибника — белых грибов. В это же время, согласно календарю  появляются первые сыроежки — самые урожайные грибы. Их можно встретить почти в любом лесу с июля до поздних осенних заморозков. Во второй половине июля в хвойных и смешанных лесах начинают попадаться грузди, подгруздки черные, а на опушках и лесных полянках грибников радуют лисички и свинушки. Грибы в августе. Самым грибным месяцем считают август. В урожайные годы грибники в августе собирают в корзины белые грибы, грузди, рыжики, подберезовики, подгруздки белые, сыроежки, маслята и другие грибы. В начале августа появляются первые опята, а в середине месяца — волнушки и белянки. Вторая половина августа и первая декада сентября — лучшее время для сбора грибов. Календарь грибника на осень Гибы в сентябре. В сентябре у грибников радость. Как гласит календарь грибника: продолжают расти многие летние грибы, в то же время в массовом количестве появляются осенние грибы. Во второй половине сентября часть видов грибов исчезает, но обильны еще опенки, волнушки, белянки, подберезовики, свинушки, белые подгруздки. Грибы в октябре. В конце октября можно отложить до следующего года календарь грибника, потому что грибной сезон заканчивается. Во второй декаде октября, когда среднесуточная температура воздуха опустится до 4-5 градусов тепла и начнутся ночные заморозки закончится и сезон сбора грибов. Однако еще можно найти молоденьких опят, сохранившихся под листвой и травой рыжиков, волнушек и белянок. Календарь грибника на 2017 год Фенологический календарь грибника придет на помощь начинающим любителям собирать грибы. В календаре грибника отмечены самые популярные грибы и период, когда собирать эти грибы в лесу. Конечно, все зависит от региона и погоды в каждом сезоне, однако часть полезных знаний, когда собирать грибы, календарь грибника дает в полной мере. Также вам будет полезен     Какие грибы собирать Когда собирать грибы апрель май июнь июль август сентябрь октябрь Сморчки + + + — — — — Строчки + + + — — — — Майский гриб — + + — — — — Вешенка обыкновенная — + + + + + + Луговой опенок — — + + + + — Подберезовик — — + + + + — Масленок зернистый — — — + + + — Летний опенок — — + + + + + Лисичка настоящая — — — + + + — Белый гриб — — + + + + + Подосиновик — — + + + + + Плютей олений — — + + + + + Дождевик шиповатый — + + + + + + Шампиньон обыкновенный — — + + + + — Шампиньон полевой — — — — + + — Валуй — — — + + + — Говорушка ворончатая — — — + + + — Гриб-зонтик белый — — — + + + — Гриб-зонтик пестрый — — — + + + + Груздь настоящий — — — — + + — Поддубовик — — — + + + — Ивишень — — — — + + + Подгруздок белый — — — — + + — Подгруздок черный — — — — + + — Свинушка толстая — — — — + + — Сыроежка желтая, пищевая и др. — + + + + + — Моховик зеленый — — + + + + + Ежовик желтый — — — — + + — Колпак кольчатый — — — + + + — Масленок лиственничный — — — + + + — Волнушка розовая — — — — + + + Груздь черный — — — + + + + Рыжик еловый зеленый — — — — + + + Рыжик сосновый — — — — + + + Говорушка серая — — — — + + — Масленок поздний — — — — + + — Зимний гриб — — — — — + + Подгруздок черно-белый — — — — — + + Польский гриб — — — — + — — Вешенка осенняя — — — — — + — Рядовка серая — — — — — + — Строчок осенний — — — — — + + Опенок осенний — — — — — + + Рядовка фиолетовая — — — — + + — Зеленушка — — — — + + + Гигрофор бурый — — — — — + +   для Московской области и средней полосы России Первые грибы Рост грибов Обильный рост Рост в теплую осень Виды грибов Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Декады I II III I II III I II III I II III I II III I II III Сморчок                                     Белый гриб                                     Подосиновик                                     Подберезовик                                     Лисичка                                     Масленок                                     Моховик                                     Опёнок                                     Рыжик                                     Волнушка                                     Груздь                                     Валуй                                     Сыроежка                                     Шампиньон                                     Белянка (волнушка белая)                                     Горькушка                                     Зеленушка                                     Серушка                                     Козляк                                     Дождевик                                     Колпак                                     Рядовка                                     Скрипица                                     для Ленинградской области и северных мест России Грибной сезон в лесах Ленинградской области — время с августа по ноябрь. Грибных мест в Ленинградской области не счесть, главное знать, когда собирать тот или иной гриб. В этом поможет календарь грибника для Ленинградской области. Съедобные грибы в Ленинградской области разнообразны: это и яркие подосиновики, и аппетитные подберезовики, ценные белые грибы и боровики, рыжие лисички, скользкие маслята и моховики, а также волнушки, грузди и опята. Если сверяться с календарем грибника можно набрать и вкусных сморчков, и дождевиков, и сыроежек. Не ленитесь, в подходящую погоду после дождика загляните в грибной календарь и подготовьтесь к походу за грибами. Ориентируйтесь на приведенный ниже календарь грибника для Ленинградской области. Календарь грибника для Ленинградской области Когда собирать грибы Какие грибы собирать Где собирать грибы Март Вёшенка, древесные грибы, говорушка Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники. Если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вёшенки. Вёшенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вёшенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку. Апрель Вёшенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок Достаточно часто встречаются грибы-подснежники – сморчки и строчки Май Сморчок, строчок, масленок, вёшенка, дождевик Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве. Июнь Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории. Июль Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик Грибов уже достаточно много – и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и черника. Август Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела брусника, а на болотах появляется клюква. Сентябрь Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик, Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов. Октябрь Валуй, вёшенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка Число грибов на полянах начинает уменьшаться. В октябре искать грибы лучше возле пней и под деревьями. Ноябрь Масленок, зеленушка, вёшенка, древесные грибы. Начинаются заморозки, однако велика вероятность найти подмороженные грибы. Также вам будет полезен материал о грибах с календарем грибника: Определитель грибов Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет, поэтому единственный выход – знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов.   Определитель грибов — Как отличить съедобные грибы 1 – груздь; 2 – рыжик; 3 – шишкогриб; 4 – сыроежка зеленоватая; 5 – сыроежка пищевая; 6 – лисичка. 7 – масленок; 8 – сморчок; 9 – белый гриб; 10 – зонтик большой; 11 – рядовка; 12 – шампиньон полевой. Определитель грибов — Как отличить ядовитые грибы 1 — панэолус; 2 — поплавок серый; 3 — говорушка светящаяся; 4 — веселка обыкновенная; 5 — бледная поганка; 6 — мухомор белый (весенний). 7 — мухомор красный; 8 — шампиньон пестрый; 9 — сыроежка рвотная; 10 — валуй; 11 — энтолома Взяв с собой определитель грибов и календарь грибника, пробираясь сквозь лес в поисках грибов, можно развлечь себя беседой о грибах. Поделитесь с друзьями интересными фактами о грибах.   Самые ядовитые грибы Безусловно ядовитых видов грибов в Европе насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь. Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти. В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия. Самые большие съедобные грибы Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Этот гриб покрывает площадь в 890 гектаров. Однако нас интересуют съедобные грибы. Самый большой съедобный гриб был обнаружен в Канаде Жаном Ги Ришаром. Уникальный дождевик (Calvatia gigantean) имел окружность 2,64 метра и вес 22 килограмма. Самый большой шампиньо был найден в Италии Франческо Квито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограмм. Самый большой из найденых трюфелей весил еще меньше — всего 7 килограмм. Самые дорогие грибы Безусловно, самые дорогие грибы — это трюфели, белые и черные. Невероятно дорогие белые трюфеля произрастают в основном на территории Италии, в регионе Пьемонт. Tакже настоящим шедевром природы считается перигорский черный трюфель или Tuber melanosporum.  Гриб мацутаке конкурирует с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб очень часто называют королем грибов благодаря насыщенному грибному аромату и превосходному вкусу. Искусственно вырастить мацутаке пока никому не удалось, именно поэтому цена на них значительно возросла в отличие от трюфелей, которые научились успешно культивировать китайцы. Теперь, благодаря календарю грибника, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московской и Ленинградской области. Отличить съедобные и распознать ядовитые грибы вам поможет краткий определитель грибов. Удачной тихой охоты. Ранее на тему Грибы:

описание, фото, грибные места и сезоны

Климатические условия Украины – идеальны для произрастания множества видов съедобных грибов. Многие любители предпочитают собирать их сами, но для грибной охоты необходима информация не только о видах, но и местах и времени их появления в стране.

Белые грибы

Описание. У белого гриба (боровика) мякоть обладает примечательной особенностью: она остаётся идеально белой при обжаривании, тушении или сушке. Это трубчатый гриб, ножка которого может достигать до 25 см в высоту (в среднем 10-12 сантиметров) и около 10 см – в толщину. Имеет форму бочонка. В процессе роста может приобретать цилиндрические (суженные или расширенные) очертания, но основание всегда остаётся немного утолщённым. Поверхность ножки белая, иногда с коричневатым или красноватым оттенком.

Время роста. Сезон активного появления белых грибов крайне непостоянен и зависим от места произрастания. Белые грибы начинают расти с мая, а заканчивается обильное появление грибов в ноябре (в тёплых областях Украины). В северных областях белый гриб появляется в июне и до сентября, причём массовый сбор начинается во второй половине августа.

Двойник – желчный гриб.

Вёшенки

Описание. Вёшенка – гриб достаточно массивный, со шляпкой серовато-коричневого или серого цвета, от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка – очень жёсткая и из-за плотности в пищу в основном не употребляется. Растёт этот гриб пучком, в котором в некоторых случаях можно насчитать до 30 грибов общей массой до трёх килограмм.

Время роста. С конца сентября и до конца декабря, так как эта разновидность не терпит высоких температур.

Двойники в Украине не растут.

Волнушки

Описание. Шляпка у них шириной от 1 до 10 см, сначала выпуклая, а потом вогнутая, но всегда с завороченными внутрь краями. Вся шляпка этого гриба покрыта густыми волосками, свисающими с концов в виде довольно длинных косм, что придаёт грибу симпатичный вид. Впрочем, к старости гриба эти космы становятся почти незаметными. Цвет шляпки – бледно-розовый, отливающий иногда белым, но чаще жёлтым или сероватым. Ножка также несколько бледнее шляпки и в целом более или менее желтоватая. При этом плотная, но гладкая, в высоту достигает не более 5 см.

Время роста. Появляется гриб обычно с конца августа до конца сентября.

Двойники:

• розовая волнушка;
• белый подгруздок.

Говорушки

Описание. Говорушка обладает матовой рыжей или бледно-жёлтой шляпкой диаметром 5-22 см. Иногда на ней могут быть бурые или ржавые пятна. Шляпка мясистая, имеет колоколообразную форму. Жёсткая ножка, состоящая из множества волокон, может достигать в высоту до 15 см, имеет цилиндрическую форму и к основанию становится намного уже, чем сверху. Окраска в основном такая же, как у шляпки, но может быть и немного более светлого оттенка. У основания ножка темнее.

Время роста. Гриб начинает расти в начале июля и не перестаёт вплоть до середины октября.

Двойники:

• гигантская говорушка;
• беловатая говорушка.

Грузди

Описание. Груздь имеет шляпку диаметром 5-25 см. Обычно она жёлтая, но может быть бурой или слегка золотистой, часто с небольшими чешуйками. У молодых грибов имеет слегка выпуклую форму, затем постепенно распрямляется или становится вогнутой. Края обычно подогнуты. На ощупь гладкая, во влажную погоду может быть скользкой и липкой. Его ножка высотой 5-12 см с характерными ярко-жёлтыми ямками или выемками, липкая, очень крепкая, но полая.

Время роста. Самым оптимальным временем для этих представителей является июль, август и сентябрь.

Двойников у груздей нет в связи с особенностями строения.

Дождевики

Описание. Плодовое тело очень крупное, шаровидно-приплюснутое, 20-50 см в поперечнике и весом до 10 кг. Внешняя оболочка белая, гладкая, с возрастом опадающая. Внутренняя оболочка напоминает бумагу, у зрелых грибов – желтовато-коричневая, разрушающаяся неправильными фрагментами для освобождения спор. Молодая мякоть белая, упругая, с очень приятным вкусом и запахом. По мере созревания – желтовато-оливковая и, наконец, буро-коричневая.

Время роста. Растёт с конца мая до начала ноября.

Двойников в Украине нет.

Дубовики

Описание. Шляпка дубовика достигает в диаметре до 25 см и может принимать все оттенки бурого: от чёрно-коричневого до светло-оливкового. При нажатии иногда остаются тёмные пятна. Как правило, имеет форму полушария, изредка может быть практически распростёртой. На ощупь бархатистая, в сырую погоду или после дождя – липкая и скользкая.

Высота ножки может достигать от 5 до 17 сантиметров. Как правило, она тёмно-оранжевого, красного или бурого оттенка. На самом основании может быть небольшое скопление зеленоватых пятен. Булавовидная форма ножки упрощает процесс узнавания, а характерные клубневидные утолщения и сетчатые рисунки по всей длине делают гриб практически уникальным. Окраска мякоти гриба жёлтая и при взаимодействии с воздухом место разреза синеет.

Время роста. С конца мая вплоть до начала сентября.

Двойников нет.

Лисички

Описание. Шляпка лисички обыкновенной в диаметре достигает около 10 сантиметров. Обладает жёлтым или оранжевым оттенком и неправильной формой. Может быть как вогнутой, так и выпуклой, в виде воронки или распростёртой. Ножка – высотой до 10 см, сплошная и толстая, обычно срастается со шляпкой и имеет сходный с ней цвет. Расширяется снизу-вверх. Мякоть лисичек белая, плотная и очень мясистая, иногда содержит большее количество волокон. Немного краснеет при надавливании.

Время роста. С начала лета и до самого конца осени.

Двойник – ложная лисичка.

Луговые опята

Описание. Шляпка (диаметр 3-9 см) охряная, красно-коричневая или желтоватая. В сухую погоду она выцветает до светло-коричневого или кремового цвета, во влажную – становится клейкой и липкой. Имеет форму полушария с небольшим центральным бугорком, которая со временем меняется на немного выпуклую или практически распростёртую. Края неровные и рубчатые, практически прозрачные, бледнее центра. Ножка этих грибов высотой 4-11 см, тонкая и извилистая, имеет цилиндрическую форму и немного сужается снизу вверх.

Время роста. С конца мая и до середины октября.

Двойники:

• молодая ядовитая беловатая говорушка;
• лесолюбивая коллибия.

Майские грибы

Описание. Шляпка майского гриба может достигать 10 см в диаметре. Молодые грибы обычно имеют шаровидную шляпку, однако по мере роста майского гриба она раскрывается, становясь более плоской. Поверхность шляпки обычно окрашена в белый цвет или оттенки жёлтого. Ножка гриба толстая, относительно короткая. Достигает около 7 см в высоту. Поверхность ножки гладкая. Цвет варьируется от белого до кремового. Мякоть в ножке плотная, белого цвета.

Время роста. С середины мая до конца июля.

Двойник – белая рядовка.

Маслята

Описание. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см. Мякоть маслят плотная, но мягкая. Ее цвет беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов может меняться – краснеть или синеть. Ножка у маслят имеет форму цилиндра. Ее средние размеры – диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет – беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки.

Время роста. Случается, что некоторые виды появляются даже в апреле, но в основном первых маслят можно собирать в июне. Второй поток совпадает с июльским цветением липы. А третий начинается в августе и продолжается до октября-ноября.

Согласно народной примете, появление маслят совпадает с цветением сосны.

Двойник – перечный гриб.

Моховики

Описание. Шляпка диаметром 4-12 см, обычно зеленовато-серая или оливковая, может быть и слегка бурой. По форме немного выпуклая, на ощупь – бархатистая. Ножка высотой 3-11 см, в форме цилиндра, расширяется снизу-вверх, может быть с буроватой сеточкой. Мякоть белого цвета, на срезе может слегка синеть.

Время роста. С середины мая и до начала октября.

Двойник – зелено-пёстрый моховик.

Навозники

Описание. Шляпка гриба словно покрыта своеобразными кружевами, – это так называемая бахрома. Тонкие стенки шляпки внешне отличаются белоснежным оттенком. Особое внимание при сборе следует уделять внутренним пластинкам шляпки. Их цвет должен быть только молочно-белым. Даже малейшее потемнение – это признак того, что гриб старый. А употреблять в пищу такие грибы нельзя – это вызывает сильное отравление. Поверхность всего навозника – белая, в молодом возрасте шелковистая на ощупь.

Время роста. С июля по октябрь.

Двойник – бледная поганка.

Паутинники

Описание. Шляпка – до 10 см в диаметре. У молодых грибов она тёмно-красная, красно-коричневатая или охряно-бурая с оливковым оттенком. Мякоть – голубоватая, в середине толстая. Ножка – до 8 см высотой, снизу имеется клубневидное вздутие. Поверхность ножки – белая с фиолетовым оттенком, с беловатой кольцевидной полоской.

Время роста. С августа до конца сентября.

Двойник – паутинник пурпурный.

Подберёзовики

Описание. Шляпка подберёзовика в диаметре – от 4 до 12 сантиметров. Её окраска может быть серой, бурой или коричневатой, иногда – почти чёрной. По форме напоминает вздутую подушечку. Белая или сероватая ножка в диаметре редко превышает 3 см, обладает чешуйками, сужается снизу-вверх.

Время роста. С середины лета и до середины осени.

Двойник – желчный гриб.

Подосиновики

Описание. Шляпка подосиновика диаметром бывает от 5 до 30 сантиметров, имеет бурый с оттенками красного или оранжевого цвет. По форме напоминает полушарие и легко отделяется от ножки. Кожица со шляпки снимается с трудом и исключительно с кусочками мякоти. Ножка высотой до 15 см, сплошная серая или грязно-белая. Мякоть мясистая и плотная, у молодого гриба упругая, а у старого – мягкая и рыхловатая.

Время роста. Появляется в июне, а исчезает в октябре.

Двойников нет.

Польские грибы

Описание. При описании польского гриба особое внимание стоит уделить его шляпке. Она крупная (до 20 см в диаметре), от тёмно- или ярко-коричневой до каштаново-бурой, сначала выпуклая и с загнутыми внутрь краями, затем плоская, голая, гладкая, сухая, в сырую погоду – слизистая или клейкая. Трубочки и поры одноцветные, грязно-жёлтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют. Мякоть у молодых грибов белая и плотная, у зрелых – бледно-жёлтая, плотная, мясистая.

Время роста. С середины июля по конец октября.

Двойников у польского гриба в Украине нет.

Рыжики

Описание. Ножка высотой 3-8 см такого же цвета, что и шляпка, очень ломкая, цилиндрической формы. У молодых грибов сплошная, со временем становится практически полой. Мякоть оранжевая, но в месте надлома и при взаимодействии с воздухом, как и млечный сок, быстро меняет цвет на красный, а затем на зеленоватый. Приятная на вкус, с фруктовым ароматом.

Время роста. Появляются они в середине лета и не перестают радовать до самого начала зимы.

Двойник – млечник.

Рядовки

Описание. Шляпка диаметром 6-17 см, жёлто-красная, с красноватыми чешуйками, выпуклая. Со временем меняет форму на практически плоскую. На ощупь бархатистая, сухая. Ножка жёлто-красной рядовки высотой 5-12 см, полая и изогнутая, с волокнистыми чешуйками по всей длине и заметным утолщением у самого основания. По цвету сходна со шляпкой.

Время роста. Преимущественно в холодное время года, когда других грибов уже нет.

Двойник – мышиная рядовка.

Сморчки

Описание. Шляпка достигает до 8 см в диаметре, ширококолокольчатая, приросшая к ножке, как бы надетая на неё. Обладает свободными краями, сверху – продольно-морщинистая, желтовато-буроватая или охристо-коричневая, снизу – гладкая, беловатая. Ножка сморчковой шапочки в длину может достигать до 15 см, цилиндрическая и слегка расширенная к основанию. На самом верху – белая, ниже – желтоватая, с отрубевидными кольцевидно опоясывающими ножку чешуйками. Мякоть шапочки тонкая, восковидная, без особого запаха и вкуса.

Время роста. С середины апреля до начала лета.

Двойники – строчки. Как отличить сморчки от строчков – читайте тут.

Сыроежки

Описание. Диаметр шляпки грибов составляет 5-16 см. Окраска шляпок этих грибов бывает всех цветов радуги. В зависимости от времени жизни гриба меняется и форма шляпки: у молодых экземпляров – в виде полушария, а у старых – более распростёртые. Мясистая, зачастую, с множеством трещин. Кожица у грибов довольно плотная и толстая, практически не отделяется от мякоти. Ножки достигают до 12 см в высоту.

Время роста. С середины июля и до начала сентября.

Двойники:

• зеленоватые представители бледной поганки;
• сыроежка чёрная;
• сыроежка мучнистая;
• охристая сыроежка.

Трюфели

Описание. Средний по размерам трюфель практически идентичен ореху, но некоторые могут быть как крупный картофельный клубень и обладать весом более 1 кг. Сами грибы внешне напоминают картофель. Перидий (наружный слой), покрывающий трюфели, обладает гладкой поверхностью. Иногда отмечается наличие множества микротрещин или характерных многогранных бородавок.

В поперечном срезе у трюфелей наблюдается ярко выраженная мраморная текстура. Она образовалась благодаря чередованию светлых и тёмных «вен», на которых расположены споровые сумки разных форм. Мякоть грибов может отличаться по цвету: белый, чёрный, серый, коричневый. На это влияет принадлежность трюфелей к конкретному виду.

Время роста. Лучше всего искать трюфели зимой и летом.

Двойники в Украине не растут.

Чаги

Описание. На стволе дерева образуются наросты чёрного цвета и неправильной гребневидной формы. Внутри наростов по всему телу гриба наблюдаются прожилки (не окрашены полностью). Цвет у чаги коричневый (тёмный). У ствола мякоть окрашена в бурый с рыжим оттенком.

Время роста. Чага обычно растёт в течение нескольких лет, поэтому может быть обнаружена в любой сезон.

Двойников нет.

Шампиньоны

Описание. Шляпка достигает до 15 сантиметров в диаметре и имеет белую или светло-бурую окраску. Внешне обладает формой полушария, но по мере роста и развития гриба становится распростёртой. По тактильным ощущениям напоминает бархат, изредка отмечаются небольшого размера наросты. Мякоть шампиньона белая, но на месте надлома и при взаимодействии с воздухом становится более розовой.

Время роста. С конца мая и до середины октября.

Двойники:

• желтокожий шампиньон;
• плоскошляпковый шампиньон;
• рыжеющий шампиньон.

Грибные места Украины

В зависимости от региона, здесь можно найти самых разных представителей грибного царства.

Винница

Знаменита огромным количеством лисичек, белых и польских грибов. Также здесь можно собрать опят и груздей.

Грибы растут в районе:

• окрестностей Немирова – село Воробьёвка, Дубмасловка и другие сёла поблизости;
• Чёрного леса под Калиновкой;
• окрестностей села Петрик.

Волынь

Волынь – родина белых грибов-великанов. Но регион богат и на польские грибы, сыроежки, подосиновики и маслята.

Здесь грибы растут:

• в Гороховском районе;
• возле Шацких озёр;
• сёл Штунь, Масловец, Ворчин.

Днепр

В Днепропетровской области на полянах в хвойниках можно встретить маслят. Есть опята, подберёзовики. Белые грибы также встречаются, но намного реже.

Здесь грибы растут в районе:

• реки под Новомосковском – село Орловщина и другие;
• села Гвардейское;
• Кировского, Шульговки, Царичанки на реке Орель, Николаевки.

Житомир

Регион богат опятами, вёшенками, сыроежками, подберёзовиками, изредка можно найти белые грибы. Здесь они растут в районе сёл Слободка, Высокая Печь, Перлявка, Олиевка.

Закарпатье

Если речь и идёт о Закарпатье, то она идёт о белых грибах, но иногда тут можно обнаружить и подберёзовики.

Здесь грибы растут в районе:

• окрестностей озера Синевир;
• села Лумшоры;
• сёл Драгово, Вышка, Колочава;
• Свалява – сёла Родниковая Гута, Солочин;
• Мукачево – сёла Микулинцы, Ильковцы, Счастливое, Крытое.

В Закарпатских лесах можно найти даже трюфель. Главное – проявить повышенную бдительность и быть проворнее других грибников.

Карпаты

Среди буковых и хвойных лесов растёт не менее 50 видов грибов, и среди них в изобилии белые грибы, подосиновики, опята и сыроежки.

Грибы растут в районе:

• горных хребтов Бескид – массив между реками Опир, Стрый и Мизунка на границе Львовской и Ивано-Франковской областей;
• окрестностей сёл Орив, Тухля, Орявчик и Гребенное.

Киев

Под Киевом можно встретить немало лесов, дающих грибные дары из года в год. В качестве урожая выступают лисички, польские грибы, подберёзовики и белые грибы.

Здесь они растут в районе посёлков:

• Нижняя Дубечня;
• Клавдиево;
• Николаевка;
• Феневичи;
• Старое.

Львов

В лесах чаще встречаются подосиновики, подберёзовики, опята и белые грибы.

Грибы растут в Старосамборском, Турковском и Сколевском районах. Больше всего грибов произрастает около:

• сёл Дубина, Сходница и Славское;
• села Лихобора вблизи горы Пикуй.

Полтава

В Полтавскую область грибники приезжают чаще всего за маслятами.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• окрестности Кременчуга – Сосновка;
• сёла Терновщина и Кротенки;
• Хорольский район – Мусиевка и Радьки;
• Комсомольск – Светлогорское;
• Глобинский район – Вельбовка, Лютенька, Бобрик;
• Шишацкий район – село Яреськи;
• Полтавский район – окрестности села Верхолы.

Ровно

В Сарненском районе растут белые грибы, польские грибы, красноголовцы.

Также полно грибов в окрестностях Немовичей, Балашовки, Малынска, Бабина, Карачуна.

Сумы

Здесь растут опята, белые и польские грибы, лисички, маслята, грузди.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• окрестности Лебедина (село Боровеньки), Краснополья, Тростянца;
• район сёл Межирич (Лебединский район), Волковцы и Токари.

Тернополь

Здесь можно найти:

• белые грибы;
• опята;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• боровики;
• подосиновики.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• Дыбще, Дзвинячка, Литвинов – лучшие места для сбора грибов;
• в сёлах Монастырского района – Криница и Маркова;
• в сёлах Шумского района – Иловица и Стожок;
• Мшанецкие леса Зборовского района;
• Кременецкие горы.

Харьков

Харьковская область знаменита своими рядовками, рыжиками, сморчками, лисичками и королём грибов – белым. Изредка здесь можно встретить и маслят.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• село Мохнач;
• сёла Васищево, Андреевка, Шелудьковка;
• бор от Мерефы до Змиева;
• окрестности Русской Лозовой;
• еловые леса возле Коробовых Хуторов.

Хмельницкий

В Хмельницкой области растут грабовые, дубовые и смешанные леса, богатые на лисичек, подберёзовики, опята и маслята.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• леса Славутского, Шепетовского, Летичевского, Изяславского и Дунаевецкого районов;
• сосновые леса на севере области;
• окрестности сёл Лысогорка и Савинцы.

Черкассы

В местных лесах водятся белые и польские грибы, сыроежки, опята и маслята.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• расположенное недалеко от Канева Бучацкое лесничество;
• лес вблизи Копани;
• молодые хвойные леса в окрестностях села Междуречье.

Чернигов

В черниговских лесах можно найти польские грибы, подберёзовики, маслята, сыроежки, козляки, зонтики и белые грибы.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• село Евминка;
• окрестности Радичева и Олешни.

Черновцы

Белые грибы здесь встречаются неимоверных размеров.

Грибники отправляются за ними в сёла:

• Сергии;
• Виженка;
• Зелёная.

Грибные сезоны

Самый плодоносный сезон грибов в Украине – осень. А вот самый бедный на урожай сезон не зима, вопреки ожиданиям, а переломный момент между зимним сезоном и ранней весной.

Весенний грибной сезон:

• Март – месяц, в который найти грибы в Украине представляет наибольшую трудность. Дела с грибами обстоят туго.
• В апреле начинается появление первых грибов. Сморчки и некоторые другие грибы открывают первый в году грибной сезон.
• Май богат на майские грибы и подберёзовики, а также в зависимости от температуры и влажности в регионах и на другие весенне-летние грибы.

Летний грибной сезон:

• Во второй половине июня появляются белые грибы, подосиновики, маслята и подберёзовики. С этого месяца начинается второй украинский грибной сезон.
• Июль – разнообразный по видам грибов, но не особо обильный, с точки зрения урожайности, месяц.
• Август – начало третьего грибного слоя. Идеальный месяц, чтобы съездить в украинские глубинки за урожаем.

Важно помнить, что грибы любят тепло и влагу. Поэтому массовое их появление зависит не столько от времени года, сколько от климатических условий.

Осенний грибной сезон:

• Сентябрь – пик третьего грибного сезона. Этот месяц – сочетание ещё тёплого с лета воздуха и уже осенних дождей.
• В октябре многие грибники закрывают сезон. Осенние грибы ещё можно легко найти, а вот конкуренции уже значительно меньше.
• Ноябрь – очень интересный по видовому составу грибов месяц. В ноябре можно одновременно встретить грибы всех четырёх сезонов года.

Зимний грибной сезон:

• В декабре проклёвываются припозднившиеся остатки осенних грибов, а также устричные вёшенки и зимние опята.
• Январь – прекрасный повод поискать зимний гриб.
• Закрытие зимнего сезона происходит в феврале. В этом месяце можно найти лишь один вид грибов: зимние опята.

Украина – страна, которая славится не только своей пшеницей, но и огромным многообразием грибов, которые могут расти по всей территории. Украинскому грибнику важно знать не только виды, но и грибные регионы и сезоны. Однако необходимо быть осторожным: также здесь растут и ложные представители грибного царства, которые в пищу употреблять нельзя.

Автор публикации

не в сети 2 года

Ahraynine

0 Публикации: 19Комментарии: 0

Съедобные грибы растущие на деревьях

Заходя прогуляться по лесу, можно увидеть много привлекательных грибов растущих на пнях, поваленных, сухих, а порой и живых деревьях. Некоторые из них, я уверен, знают многие, но есть и такие, которые зачастую люди проходят стороной, считая их несъедобными. Для того чтобы расширить ваши знания в этой области, сегодня я расскажу вам про съедобные грибы растущие на деревьях, которые должны побывать в корзинке у каждого грибника.

11 лучших грибов растущих на дереве

Итак, представляю вам 11 хороших съедобных грибов. Некоторые из них можно встретить весной и в начале лета, другие же растут в основной сезон грибов (конец лета — осень), но есть и такие которые появляются даже зимой.

1. Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus) или просто ТСЖ, как его часто называют. В литературе он описан как условно-съедобный, а потому перед употреблением его следует подвергнуть 30 минутному отвариванию. Чаще всего он используется для жарки и соления. Мякоть трутовика имеет слегка кисловатый привкус и по замечанию некоторых людей на вкус напоминает курицу. В пищу годятся только молодые грибы (старые могут вызывать расстройство пищеварения). Растёт трутовик серно-жёлтый преимущественно с начала мая и до конца июня, хотя иногда может встречаться на протяжении всего лета. Является грибом-паразитом, так как часто появляется на живых деревьях, таких как дуб, тополь, клён, берёза, ива и липа.

2. Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus). В народе этот гриб часто называют «пестрец», из-за характерного внешнего облика. В пищу употребляется только после отваривания, относится к съедобным грибам четвёртой категории. Собирают как правило молодые грибы, так как они имеют более мягкую структуру. Трутовик чешуйчатый растёт всё лето, порой даже с мая по сентябрь. Для появления выбирает ослабленные деревья (клёны, вязы и многие другие). Часто этот гриб можно увидеть в парках и дворовых территориях.

3. Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica). Качественный, съедобный гриб, с кисловатым привкусом мякоти. Так же как и при сборе других трутовиков, стоит ориентироваться только на молодые экземпляры, которые после сбора чаще всего варят, а затем обжаривают. Название своё печёночница получила благодаря своей окраске и форме, похожей на печень. Растёт гриб с середины июля и до конца сентября. В качестве места обитания выбирает живые дубы и каштаны, являясь для них паразитом, разрушающим древесину.

4. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). Очень вкусный, съедобный гриб, который собирают обычно только опытные грибники. Из опят получается прекрасный суп, хороши они и в жареном виде. Сезон их произрастания варьируется в широких пределах (обычно с мая по октябрь). Для своего появления летние опята выбирают пеньки, гнилую древесину. Растут преимущественно на берёзах. Будьте очень внимательным при сборе этих грибов, ведь у них есть крайне опасный двойник — смертельно ядовитая галерина окаймлённая!

5. Опёнок осенний (Armillaria mellea). Хороший съедобный гриб, используемый в кулинарии для жарки, сушки, соления и маринования. Опёнок осенний очень активно плодоносит, порой заваленное гнилое дерево может быть полностью усыпано этими грибами. Селится как на мёртвых, так и живых деревьях, среди которых могут быть берёзы, дубы, сосны, осины, вязы и другие. В зависимости от дерева на котором он растёт, шляпка гриба может быть светлее или темнее. К примеру, более светлые грибы встречаются на берёзе, а более тёмные на дубе. Собирают эти опята чаще всего с конца августа и до наступления первых заморозков в октябре-ноябре.

6. Опёнок зимний (Flammulina velutipes). На грибных форумах его часто называют фламмулиной, по аналогии с латинским названием. Необычный съедобный гриб, который не боится морозов. Растёт начиная с осени и при комфортных условиях появляется на протяжении всего зимнего периода и ранней весной. Зимние опята могут встречаться в парках, дворовых территориях, на окраинах леса, возле рек и озёр. Расселяются обычно на лиственных деревьях (ивах, тополях, клёнах, реже на других) как живых, так и засохших. Употребляются в пищу эти грибы преимущественно в солёном и маринованном виде.

7. Вёшенка устричная (Pleurotus ostreatus) или вёшенка обыкновенная. Наверно многие видели этот гриб, если не в лесу, то в магазине уж точно, так как он активно культивируется во многих странах. Полезный и очень вкусный гриб, который по содержанию незаменимых аминокислот очень близок к мясу. В природе встречается с сентября по ноябрь (иногда декабрь). Является грибом-сапрофитом, разрушающим древесину, растёт как на живых, так и на засохших деревьях различных лиственных пород (берёза, тополь, осина, рябина, дуб и другие). В кулинарии вёшенка устричная имеет широкое применение, её варят, жарят, солят. Данный гриб является низкокалорийным продуктом.

8. Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius). Хороший съедобный гриб, немного похожий на вёшенку устричную, но отличающийся от неё светлой шляпкой и более тонкой структурой грибного тела. Для произрастания выбирает мёртвую древисину различных пород, реже появляется на живых ослабленных деревьях. Сезон появления лёгочной вёшенки — с конца мая по октябрь. Наиболее вкусным гриб получается в варёном и жареном виде.

9. Панеллюс поздний (Panellus serotinus) или вёшенка осенняя. Считается условно-съедобным грибом, но от этого не менее вкусным. Перед употреблением его обязательно нужно варить на протяжении 15-20 минут, после чего отвар вылить. Далее гриб можно готовить по собственному усмотрению. Панеллюс поздний не зря получил своё название, ведь время его произрастания приходится на период сентябрь-декабрь. Именно в это время его можно найти в лесу на пнях и остатках древесины тополя, осины, липы, иногда клёна. Гриб комфортно себя чувствует при температуре от 3 до 8 градусов тепла. Собирать лучше молодые плодовые тела, так как с возрастом гриб становится достаточно жёстким.

10. Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella). Большинство грибов из рода «чешуйчатка» относятся к несъедобным, либо условно-съедобным низкого качества. Что же касается чешуйчатки золотистой, то это хороший съедобный гриб, содержащий в себе большой набор аминокислот и минеральных веществ (натрий, магний, кальций и другие), которым не могут похвастаться другие грибы. Чешуйчатка золотистая встречается в лесу чаще всего с августа по октябрь. Растёт на ослабленных живых деревьях и валежнике, преимущественно группами. В кулинарии гриб используется для жарки, соления и маринования.

11. Грифола курчавая (Grifola frondosa) или гриб-баран. Это необычный, съедобный и редкий гриб, который для своего появления выбирает невысокие пни и корневые основания таких деревьев как дуб, клён и каштан. Увидеть в лесу его можно в период с июля и до конца сентября. Грифола курчавая отличается изысканным ореховым привкусом, который кстати говоря понравится не каждому. Несмотря на неоспоримую съедобность этого гриба, если вам доведётся его встретить, подумайте хорошенько, может стоит оставить такую редкую красоту в лесу, ведь данный вид внесён в Красную книгу.

На этом всё дорогие друзья, надеюсь вы смогли найти для себя новую и полезную информацию из прочитанного материала!

70 фото о том как отличить ложные грибы от съедобных

Эти грибы достаточно просто узнать, они имеют длинную (иногда больше 15 см) ножку светлого или тёмного цветов. Это зависит от места, где произрастают опята. У некоторых грибов ножка наряжена в «юбку».

Шляпка у гриба закруглена к низу и имеет пластинчатую форму. Она может иметь различные оттенки — от светлого до коричневого.

Содержимое статьи:

Где растут опята?

Лесные опята могут расти в самых разных климатах. Они способны захватывать довольно большие площади и произрастать на больших участках. Чаще всего их можно встретить возле пней и небольших кустарников.

Как правило, они могут скрываться под листвой или в траве, хотя иногда можно встретить одиноко стоящий посреди тропы гриб.

Виды опят

Летний опёнок

Такие грибы растут большими группами преимущественно возле лиственных деревьев, особенно они любят старые, слабые пеньки и повреждённые деревья. В горах они находят места на елях или соснах. Они имеют небольшие размеры. Длина не больше 7 см, а диаметр шляпки не более 5-6 см.

Молодые грибы имеют выпуклую шляпку, но с возрастом она уплощается, остаётся лишь небольшой светлый бугорок. В умеренной зоне летние опята встречаются в зонах лиственных деревьев.

При благоприятных условиях они могут плодоносить круглый год.

Осенний опёнок

На фото эти опята похожи на предыдущий вид. Однако они отличаются немного большими размерами ножек (до 10 см) и большим диаметром шляпок (до 15 см). Как и у летних опят шляпка по началу выпуклая, но с возрастом уплощается.

Осенний вид появляется в конце августа и плодоносит около 3 недель. Они могут расти по одиночке или большими группами на более чем 200 видах деревьев или кустарников. Это могут быть пни, поваленные стволы, ветки и даже черенки опавших листьев.

Иногда гриб может вырасти на некоторых растений, к примеру, на картофеле.

Зимний опёнок

Как и другие виды любит селиться на слабых или мёртвых деревьях. В основном это тополя и клёны. При этом древесина постепенно разрушается. Имеет примерно такие же размеры, как летний, только чуть большую шляпку.

Растёт большими группами, которые нередко являются сросшимися. Очень часто собираются во время оттепели — они показываются в проталинах.

Считается, что в зимних опятах содержится небольшая доля токсинов. По этой причине их нужно подвергать большей термической обработке перед употреблением.

Луговой опёнок

Такие грибы растут на открытых местностях. Часто могут находиться в канавах, оврагах, просеках и опушках. Нередко встречаются на дачных участках. Имеют небольшие размеры — тонкую ножку и небольшую шляпку светлого цвета.

Его можно встретить с конца весны до середины осени. Он хорошо переносит засушливый климат и начинает плодоносить сразу после дождей.

Опёнок толстоногий

Если судить по фото, опята этого вида сильно отличаются от своих сородичей. На самом деле разница заключается только в размере ножки, вернее в её толщине. Чаще всего растёт на поражённых, слабых деревьях, пнях ели, бука, ясеня и т. д.

Высота ножки примерно такая же у летних опят, шляпка имеет большой диаметр до 10 см. Молодой гриб имеет конусообразную шляпку. С возрастом она уплощается и подворачивается к краям.

Свойства грибов

Этот вид грибов у нас очень популярен. Своё название он получил благодаря месту произрастания. Как правило, его можно найти в большом количестве возле пней разных деревьев.

Исходя из природных условий организовываются производства по выращивание опят.

Помимо отличных вкусовых качеств, грибы обладают низкой калорийностью и таким богатым составом как:

• Витаминные группы В, С и Е;
• Микроэлементы — фосфор, цинк, железо;
• Аминокислоты;
• Клетчатка;
• Белки.

По своему составу грибы могут смело конкурировать с различными сортами рыбы. Это значит, что вегетарианцы могут получать необходимые микроэлементы из опят. Грибы положительно влияют на функцию кроветворения. Суточную дозу железа можно легко получить всего из 100 г опят.

Некоторые виды этих грибов могут помогать укреплению волос, здоровью кожи и глаз, другие при этом могут оказывать влияние на иммунную и гормональную систему организма.

Примечательно, что опята часто используются в народной медицине для лечения щитовидной железы, печени и сердечно-сосудистой системы.

Фото опят

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

съедобные осенние грибы +Фото и Видео

Осень – чудесная пора для прогулок по лесу: уже не так жарко, как летом, исчезают комары, а воздух наполняется приятным грибным ароматом. Осенние грибы собирают с начала сентября и до наступления заморозков.

Поход за грибами совмещает в себе только положительные моменты: вы двигаетесь, дышите чистым воздухом, да еще и возвращаетесь домой с дарами осеннего леса.

Содержание статьи:

Белый гриб (Боровик)

Белый гриб по праву занимает первое место в рейтинге грибников. Питательная ценность белого гриба приравнивается к мясу. Его часто можно встретить в еловых и лиственных лесах, на опушках и в пролесках; возле дубов и сосен – вероятность выше. Собирают с середины лета и до октября.

Шляпка блестящая, шаровидная от белого до коричневого цвета, обычно выглядит немного сморщенной, но при этом  твердая и плотная.

Ножка крепкая, у молодых особей напоминает бочку, с возрастом вытягивается и утолщается к низу. Цвет от белого до различных оттенков коричневого. Характерная особенность боровика – узор на ножке, напоминающий сеть, одинаковый по всей длине.

Мякоть плотная, у молодняка белая, с возрастом может быть желто-молочного оттенка.  На срезе и при термической обработке цвет белый, не меняется. Белый гриб-король грибов!, для  него подходят все виды приготовления и консервирования: жарка, варка, сушка, маринование.

ВАЖНО: Ложный гриб боровик на срезе становится розово-коричневым, в то время как настоящий боровик сохраняет первоначальный белый цвет.

Опенок

Обычно быстро появляется и также быстро исчезает: любителям опят важно не пропустить его появление. Можно встретить в смешанных и еловых лесах с начала осени вплоть до заморозков.  Отличительная особенность опят – растут группой  на пнях, поваленных деревьях, стволах деревьев.  С одного пня можно набрать десятилитровое ведро. Опята – это грибы-парзиты, могут расти на одном месте до 14 лет, пока окончательно не разрушат «хозяина».

Шляпка выпуклая, куполообразная у молодых грибов, превращается в полностью плоскую иногда с закрученными краями у старых. Шляпка коричневого цвета различных оттенков, покрыта светлыми чешуйками у молодняка, с возрастом становится гладкой.

Ножка имеет цвет от светло-бежевого  до светло коричневого, в длину обычно до 10 см, чешуйки располагаются только в нижней части. Мякоть белого цвета, плотная. Аромат сильный, грибной. Из-за большого разнообразия видов этих грибов и условий их произрастания, описание опят в энциклопедиях  несколько отличается, поэтому очень важно не спутать опенок с поганкой.

Опенок условно-съедобен: необходима правильная термическая обработка. Лучше всего опенок подходит для маринования, хотя можно и варить, и жарить эти чудесные грибы.

СОВЕТ: Важно срезать гриб, а не выдергивать с корнем, так обеспечивается сохранность грибницы.

Лисичка

Лисичку можно встретить как в зарослях мха, так и в сухой траве в лиственном, хвойном и смешанном лесу. Период сбора – с июня до середины осени. Отличительная особенность – растет только группами.

Лисичка имеет форму перевернутой воронки, шляпка с ножкой образуют единое целое. Цвет гриба варьируется от желтого до светло-оранжевого. Встречаются крупные экземпляры до 14 см в диаметре. Мякоть грибов от светло-желтого до ярко-желтого, на срезе темнеет до грязно-желтого либо красно-коричневого. Лисички хороши в любом виде, предпочтительнее жарка, но можно и варить, мариновать. Замораживать их не рекомендуется, так как после размораживания лисички горчат.

ИНТЕРЕСНО: Лисички содержат противопаразитарное вещество, поэтому они никогда не  бывают червивыми.

Рядовка (Рядовик)

Встретить рядовку можно в хвойных лесах, растут рядами либо кругом, часто во мху. Обирают с августа до середины осени.

Шляпка у молодняка полусферическая, с возрастом превращается в плоскую. Кожица на шляпке может быть как гладкой, так и покрыта чешуйками. Цвет шляпки колеблется от белого до коричневого различных оттенков. Ножка цилиндрическая, плотная. Цвет, по мере взросления гриба, меняется с белого на серый или грязно-желтый. Мякоть белого цвета, с насыщенным грибным ароматом. Самый вкусный рядовик – монгольский. Что приготовить? Засолить, отварить, замариновать! Перед приготовлением кожицу со шляпки снимают.

СОВЕТ: Рекомендуем собирать только молодые грибы-рядовики – старые могут горчить.

Груздь

Гриб чаще встречается в ельниках, реже – в смешанных лесах. Груздь редко встречается поодиночке, обычно его можно встретить в компании своих собратьев. Иногда можно наткнуться на целые плантации этого гриба. Собирают с июля по октябрь.

Шляпка у молодняка плоская, с завернутыми внутрь краями.  С возрастом в середине шляпки образуется воронка. Цвет шляпки от желтовато-белого (у белых груздей) до оливково-черного (у черного груздя). Груздь относится к пластинчатым грибам, поэтому шляпка постепенно переходит в  ножку, которая немного светлее шляпки. Шляпка гриба покрыта слизью.

Мякоть цвета молока. Груздь условно-съедобен. В пищу грибы употребляют, предварительно вымочив в воде не менее 24 часов, несколько раз меняя воду. Основной способ употребления – засолка.

ВАЖНО: Если у вас имеются какие-либо проблемы с ЖКТ – следует отказаться от употребления груздя.

Подосиновик (красноголовик)

Гриб  встречается в лиственных и смешанных лесах,  на мелколесье. Собирают с июня до середины осени.

Шляпка молодого гриба шаровидная, с взрослением гриба становится полушаровидной, бархатистая на ощупь, плотно прижата к ножке. Цвет пленки от желто-оранжевого до красно-коричневого, зависит от растущих поблизости деревьев.

Ножка немого утолщена у основания, цвет бело-серый с коричнево-красными чешуйками. Зачастую ножка у основания имеет желтоватый оттенок, также нередки и растрескавшиеся экземпляры.

Мякоть гриба плотная, белого цвета, на воздухе быстро окисляется в иссиня-черный. Для данного гриба подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, сушка, маринование.

Масленок

Масленок получил свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку гриба. После дождя на кожице образуется слизь, гриб становится скользким, «масленым».  Гриб можно встретить в еловом лесу, на пролесках, в траве или даже на приусадебном участке. Собирают с июня по октябрь.

Шляпка полушаровидная. Чем моложе гриб, тем более явно выражена полусфера шляпки, с возрастом может становится приплюснутой или шаровидной. Пленка различных оттенков коричневого.

Ножка утолщена у основания, длиной до 11м, цвет варьируется от белого с желтым оттенком до коричневого. Мякоть чуть влажная, плотная, с возрастом более  рыхлая. Цвет  от белого до бело-желтого. Масленок очень вкусный и питательный гриб. Для него подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, маринование. Перед приготовлением кожицу с  шляпки удаляют.

 

СОВЕТ: после дождя отправляться на «тихую охоту» лучше через неделю – тогда вы сможете собрать молодые крепкие грибочки.

Подберезовик

Подберезовик распространен в лиственных и смешанных лесах,  в молодых березках и в пролесках Собирают с июня до середины осени. Шляпка обычно правильной округлой формы с тонкой пленкой. Цвет пленки может варьироваться от серо-белого до темно-коричневого. Кожица на ощупь напоминает замшу.

Ножка утолщена у основания, длиной до 15 см, цвет – от белого до светло-серого с чешуйками графитного цвета. Мякоть плотная, от белого до белого с розоватым отливом. Для подберезовика подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, сушка, маринование.

Сыроежка

Сыроежка широко распространена в наших лесах и парках, можно встретить даже в скверах домов.  В России произрастает около 60 видов. Период сбора: август – сентябрь.

Шляпки сыроежек могут быть разных размеров и цветов: зеленые, желтые, красные, фиолетовые, серые. Пластинки шляпки всегда белого или светло-кремового цвета. Форма приплюснутая,  круглая, но может быть и воронковидной у взрослых грибов.

Ножка всегда белого цвета, вне зависимости от цвета шляпки. Мякоть гриба очень хрупкая, поэтому нужно быть особенно аккуратными при его сборе. Наиболее вкусна сыроежка отварная, с лавровым листом и черным перцем, заправленная подсолнечным маслом. Также ее солят и маринуют. Самые вкусные – зеленые сыроежки.

ВАЖНО: Сыроежки не все съедобны! Ядовитые виды сыроежек окрашены в ярко-красный цвет, ножка розовая.

Моховик

Как следует из названия, моховик произрастает преимущественно во мху. Встречается в ельнике и лиственных лесах. Попадается в лесу с июля по ноябрь.

Шляпка у молодняка полусферическая, с возрастом становится приплюсной по краям. Цвет от коричневого до бурого. Ножка  цилиндрическая, толстая, в высоту достигает 12см, цвет варьируется от охристого до коричневого, покрыта слабовыраженной сеткой. Мякоть белого цвета с приятным ароматом.

Что приготовить? Засолить, отварить, замариновать, засолить, также можно некоторые виды использовать в свежем виде. Моховик имеет  отличный вкус, особенно ценен моховик зеленый. Однако не все моховики съедобны.

Рыжик

Рыжики встречаются в ельниках с середины июля  до конца октября. Особенно любят селиться в соснах.

Шляпка ярко-рыжего цвета, в диаметре от 4,5 до 17 см. У молодняка шляпка выпуклая, с возрастом в середине шляпки образуется воронка, а края подворачиваются. Шляпка переходит в ножку, которая обычно того же цвета, что и шляпка, иногда бывает чуть светлее.

Мякоть гриба желто-оранжевого цвета, плотная. На срезе млечный сок оранжевого цвета, который окисляется на воздухе до зеленого. Рыжик – деликатесный гриб наравне с белым, можно кушать в свежем виде, в маринаде или засолить. В осеннем салате с маринованными грибами рыжик будет как нельзя кстати.

Все грибы любят влагу: если лето засушливое –  не стоит ждать большого урожая к осени. Самый урожайный грибной месяц – сентябрь: температура воздуха оптимальна для образования плодовых тел.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Сбор грибов осенью

Осень — время перемен в лесах. Яркие зеленые оттенки лета переходят в каштановые оттенки осени, когда растения на свежем воздухе готовятся к долгому зимнему сну.

В этот переходный период многие, кто любит собирать урожай богатых урожаев матери-природы, упускают одну из самых прекрасных даров природы — осенние грибы. Научитесь различать несколько съедобных грибов, и часы удовольствия от сбора грибов можно добавить к вашему осеннему календарю.

Понимание того, что можно и чего нельзя делать при сборе осенних грибов, является ключом к получению удовольствия от сбора грибов. Как и во всех мероприятиях на свежем воздухе, новичок должен начать медленно и обрести уверенность, прежде чем брать на себя роль ветерана.

Первое и главное правило при поиске грибов — это узнать всего несколько видов — и хорошо их узнать. Для этого купите полевой справочник по североамериканским грибам. В большинстве книжных магазинов они есть в наличии или их можно быстро заказать. Хотя в местных библиотеках обычно есть несколько, покупка собственного экземпляра — разумное вложение.Карманные издания с цветными фотографиями легко переносятся и помогают обеспечить надежную идентификацию. Никогда не оставайся без него в осеннем лесу.

Руководство по качеству должно содержать следующие подзаголовки видов: описание, съедобность, сезон, среда обитания, ареал и аналоги. В каждой категории перечислены атрибуты, которые помогут даже опытному охотнику за грибами узнать больше о североамериканских грибах.

Осенние грибы имеют много разных вкусов и текстур. У большинства съедобных разновидностей есть прозвища, имитирующие их характеристики, как у весеннего сморчка, которого называют «губчатым» грибом.Его цвета могут сливаться с серыми оттенками мертвой коры или выделяться, как цвета Рождества. Сбор грибов к обеденному столу во время пеших прогулок по лесам позволяет лучше понять экологию леса. Вот некоторые из моих личных фаворитов.

Грушевидный и гигантский пуховик (семейство Puffball)

Шампиньоны — одни из самых узнаваемых осенних грибов. Они имеют округлую форму и варьируются по размеру от грушевидного шарика ( Lycoperdon pyriforme ) размером примерно один дюйм до гигантского шарика ( Calvatia gigantea ), который может достигать диаметра больше, чем баскетбольный мяч.Большинство из них считаются «выбором» в отношении еды. Те немногие, которых нет, не повлияют на ваше здоровье, и их легко отличить по их запаху. Плодовое тело пуффбола вырастает непосредственно из его корневой системы. Если вы найдете один со стеблем или стеблем, выбросьте его; это не клубок и вполне может быть неподходящим двойником, опять же характеризующимся резким запахом.

Представители семейства puffball растут с июля по ноябрь в большинстве хвойных и лиственных лесов Северной Америки. Их внешняя окраска обычно от белого до оливково-коричневого, а внутри всегда должна быть белая для использования за обеденным столом.По мере того как клубочки стареют, их центры становятся желтовато-коричневыми и со временем высыхают, образуя споры (микроскопические семена). Один гигантский шарик производит до 7 триллионов спор. Чтобы понять, как слоеный шарик получил свое название, наступите на высушенную оболочку после того, как шарик израсходован, и посмотрите, как он «дымится» — в виде миллионов засохших спор.

Пуховидные шарики грушевидной формы растут от разрозненных до плотных скоплений на гниющих бревнах и обломках. Гиганты растут в открытом лесу, на пастбищах и даже в некоторых городских районах.В идеальных условиях гигантские шарики украшают лес, как лесную волейбольную площадку.

Чтобы приготовить гигантский шарик, срежьте или очистите внешнюю оболочку. Для слоеного шарика в форме груши просто промойте внешнюю сердцевину. Не мойте и не замачивайте мясо, если первыми не пострадали насекомые. Сладкий запах и пикантный вкус слоеного шарика станут отличным дополнением к соте из лука, болгарского перца и других любимых садовых овощей. Однако самый популярный способ приготовления — жарка. Обжарьте грушевидный шарик целиком, а его старшего брата нарежьте тонкими ломтиками, как рыбное филе.Перед жаркой смазать куриным или рыбным тестом. Однако используйте свои свежие клубочки как можно скорее, так как их невозможно консервировать, замораживать или сушить для длительного хранения.

Лесная курица (семейство полипор)

Увидите мельком этот гриб осенью, и вы легко можете принять его за курицу, фазана или степного цыпленка, подрезающую оперение.

Лесная курица ( Grifola frondosa ) имеет серовато-коричневую шляпку, вырастающую из белого стебля, ответвляющегося от сложного основания.

Этот красивый гриб появляется во влажном сентябре через мягкий, влажный ноябрь. Его можно найти от Канады до Луизианы, на Среднем Западе и в прибрежных лесах. Охотьтесь на курицу возле лиственных деревьев и пней. Также известно, что они растут вокруг хвойных деревьев. Куры часто появляются в одном и том же месте год за годом. Они хорошо сочетаются с опавшими листьями, но их выдаёт размер. Один гриб этого сорта может достигать 20 дюймов в диаметре и весить 100 фунтов.Охотьтесь на них с большой сумкой или возьмите с собой друга с крепкой спиной.

Твердая текстура курицы пригодна для использования в различных кулинарных техниках. Нарежьте его тонкими ломтиками и обжарьте, нарежьте на стейки или покройте жидким тестом и обжарьте. Вы не можете это испортить. Нарезанные кубиками кусочки, используемые в рецептах жарки, придают росткам курицы и фасоли вкус, который привлекает внимание даже придирчивых едоков. В отличие от слоеных шариков, при консервировании или замораживании теряется минимальный вкус.

Куриный гриб (семейство полипор)

Осенью куриные грибы ( Laetiporus sulphureus ) украшают пни, стволы и бревна лиственных и хвойных деревьев яркими оранжево-красными или оранжево-желтыми цветами.Обратите внимание на то, что куриный гриб очень похож на многие несъедобные виды.

Также будьте осторожны, чтобы не поддаться вызывающему привыкание запаху. Заманчиво есть их сырыми, но не надо. В сыром виде этот сорт вызывает расстройство желудка. Поверьте мне в этом.

Среди опытных охотников курица — один из самых ценных грибов. Причины просты: его совсем не много, а жареный вкусный куриный ужин — награда для искателя. Охотники за грибами могут искать этих хорошо поедающих членов семейства полипор с мая по ноябрь.Хотя они немногочисленны, их ареал простирается от Канады до Флориды и в некоторые прибрежные районы. Если влажность подходящая, а дневная температура умеренная, курицу можно устроить где-нибудь в вашем любимом осеннем убежище.

Жареные куриные грибы (семейство трихоломных)

По названию похожий на куриный гриб, жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ) сильно отличается. Шляпка от серой до желто-коричневой, с белыми жабрами и стеблем. Растения обычно встречаются плотными скоплениями на земле рядом с гниющими лиственными деревьями или на травянистых участках большей части Северной Америки.Их численность преобладает с июня по октябрь — и даже позже, если погода мягкая.

Съедобность оценена «хорошо, с осторожностью». Часть «с осторожностью» предназначена для того, чтобы отдать дань уважения ядовитому серному пучку, похожему на него. Начинающие охотники не могут отличить этих двоих друг от друга, пока не почувствуют плоский запах пучка или не почувствуют его горький привкус. Переваривание пучка вызывает легкое или серьезное желудочное расстройство и в редких случаях приводит к смерти. Вероятность смерти от отравления грибами примерно такая же, как и от удара молнии, но вероятность смерти мало что значит, если вы несчастная душа.

Многие люди не соглашаются с оценкой «хорошо» жареной курицы. Автор согласен с тем, что его вкус лучше описать как «восхитительный». После тщательного промывания порвите эти грибы по жаберным линиям на небольшие полоски. Обжарьте их, как курицу, или обжарьте, чтобы получить блюдо из спагетти. Они также прекрасны в запеканках.

Вешенки (семейство трихоломы)

Не отправляйтесь пока в лес, знатоки морепродуктов. «Устрица» ( Pleurotus ostreatus ) относится к форме гриба, а не к вкусу.Шляпка Устрицы может быть белой, серой или коричневой. Жабры имеют беловатый или желтый оттенок и обычно прикрепляются к древесине лиственных деревьев. Иногда устрица вырастает из стебля, похожего на пень. Он широко распространен по всей Северной Америке. Высохшее дно рек и ручьев с ивами или другими деревьями хвойных пород — лучшие места для поиска устричных грибов.

Этот гриб плодовит осенью, но при благоприятных условиях может появляться круглый год. Сытные устрицы, которые растут в мягкую зимнюю погоду и замерзают перед старением, можно даже нарубить от мертвой древесины и разморозить.

Приятный запах устрицы отличает ее от несъедобных двойников, у которых либо отсутствует запах, либо запах коры дерева. Проверьте стареющие устрицы на наличие белых личинок; затем промойте и разорвите на более мелкие полоски. Обвалять влажные кусочки в сухой смеси из теста для блинов и соли приправы и обжаривать в арахисовом масле.

Медовый гриб (семейство трихолома)

Опята ( Armillariella mellea ), также называемые «шампиньонами», имеют желто-коричневую шляпку от 1 до 4 дюймов и стебель с беловатым кольцом непосредственно под шляпкой.По форме и вкусу он похож на многие коммерческие грибы.

Как и весенний сморчок, за ним охотятся многие, кто считает, что опасных двойников не существует. К сожалению, у опята больше грозных близнецов, чем у Миннесоты — Omphalotus olearius , Gymnopilus spectabilis и Galerina autmnalis — это лишь некоторые из них. Все они имеют сильный запах, небелые жаберные цвета или другие узнаваемые особенности, указанные в полевых справочниках.

Опята появляются в лиственных лесах с августа по ноябрь: вырубленные бревна — лучшее место, где можно найти эти восхитительные грибы в корзине.

Опята превосходны, если их готовить по рецептам из сморчков. Их характерный вкус лучше всего проявляется при обжаривании во фритюре в кляре с яйцом и крекером или обжарке на сливочном масле.

Зрелище — химия перемен в осеннем лесу. И семейства грибов — неотъемлемая часть этой магии. Прогуливаясь по лесам этой осенью, бросьте вызов своим навыкам работы с деревом, собирая съедобные грибы. Ваш бюджет на питание не возражает против отсрочки.

Безопасность прежде всего

Сбор грибов настолько же безопасен, насколько и вы.Следуйте этому списку мер предосторожности, и ваши грибные дни станут незабываемыми событиями:

1. Если невозможно идентифицировать собранный гриб на месте, отделите его от остальной находки. После охоты обратитесь к местному эксперту или полевому гиду, чтобы проверить съедобность подозрительных грибов.
2. Не употребляйте лесные грибы в сыром виде. В сыром виде они не перевариваются.
3. Замочите и тщательно промойте грибы, чтобы удалить остатки сельскохозяйственных культур.
4. Всегда лучше, чтобы опытный грибник осмотрел находку начинающего охотника, прежде чем приступить к приготовлению.
5. Если после употребления грибов возникли проблемы со здоровьем, немедленно обратитесь к врачу. Не ждите, пока начнутся осложнения.
6. На охоте в одиночестве скажите кому-нибудь, когда вы выходите и когда планируете вернуться.
7. Люди, подверженные ядовитому плющу, дубу или сумаху, должны обратить особое внимание на его наличие и, если возможно, использовать профилактические препараты.
8. Носите длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и шляпу, чтобы не поцарапать ноги и не допустить появления клещей.
9. Не испытывайте удачу, прогуливаясь по густо лесистой местности после наступления темноты.

Сохранение вашей щедрости

Удачливые охотники, которые находят больше грибов, чем можно съесть в свежем виде или отдать, имеют три способа сохранить излишки. У каждого есть свои плюсы и минусы. Ты будешь судьей.

Чтобы заморозить грибы, нарежьте их небольшими кусочками и замочите в воде минимум на один час.Это удалит с мяса насекомых. Тщательно промойте и поместите грибы в пакет для заморозки Ziplock, плотно закройте и заморозьте. Хотя это наиболее распространенная практика длительного хранения, она вызывает заметную потерю вкуса и текстуры.

Сушка грибов (которая возможна не для всех разновидностей) состоит в том, чтобы сначала разрезать их на большие куски и тщательно промыть. Затем сшейте детали веревкой и дайте высохнуть на чердаке или в другом теплом и сухом месте. Замачивание высушенных кусочков в воде вернет их в состояние использования.Текстура не такая жесткая, как в свежем виде, но большая часть вкуса восстанавливается.

Третья и наименее используемая консервация — это консервирование. Министерство сельского хозяйства США предлагает этот метод в своем бюллетене по дому и садоводству.

Консервы для грибов: Обрезать стебли и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить приставшую грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; разрезать более крупные пополам или на четвертинки. Готовьте на пару четыре минуты или аккуратно взбивайте в течение 15 минут в закрытой кастрюле без добавления жидкости.

Упакуйте горячие грибы в стеклянные банки с точностью до половины дюйма от верха. Добавьте ¼ чайной ложки соли в полпинты; ½ чайной ложки до пинты. Для лучшего цвета добавьте кристаллическую аскорбиновую кислоту: 1/16 чайной ложки на полпинты; 1/8 чайной ложки на пинту. Добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, чтобы покрыть грибы, оставив ½ дюйма пространства в верхней части банки. Отрегулируйте крышки банок. Обработка в автоклаве при давлении 10 фунтов (240 ° F) в течение 30 минут.

Перед использованием проверьте уплотнения на наличие вакуума и защиту от роста бактерий.Консервирование делает блюдо из грибов в середине зимы достойным дополнительных усилий.

---

Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 1991 г.

В какое время года растут грибы? | Домой Гиды

Янн Сил Обновлено 24 мая 2021 г.

Лучшее время для поиска диких грибов (Agaricus) зависит от местоположения леса, погоды и навыков собирателя. По словам Грибной Охотницы, большинство грибов растет весной, летом и осенью, но некоторые появляются зимой.Североамериканские разновидности Psilocybe, также известные как «волшебные грибы», представляют собой психоделические разновидности, которые отправят вас в мысленное путешествие. Кроме того, в Северной Америке растет 11 разновидностей съедобных грибов. И, как и их 11 видов, научные названия Все съедобные продукты различаются в зависимости от типа и сезона выращивания.

Базовые знания грибов

Гриб, который на самом деле является грибком, представляет собой мясистый, спороносный плодовый гриб, который растет над землей или на своем источнике пищи.По данным Data Science +, стандартный гриб, шампиньон (Agaricus bisporus), имеет стебель, шляпку и жабры на нижней стороне, которые содержат споры, которые помогают грибку распространяться. Более конкретные названия даны грибам, которые не соответствуют общему виду стандарта, например, сморчки (Morchella) и клубочки (Lycoperdon perlatum).

Предупреждение

Специалист-миколог — это человек, который тщательно изучил грибы и может определять их съедобные и токсичные разновидности.Поскольку существует так много разновидностей грибов, начинающий собиратель никогда не должен идти в лес без опыта, предоставленного обученным и знающим микологом. Вы рискуете своей жизнью, употребляя неизвестные растения.

Определение съедобных типов диких грибов

Хотя поиск грибов может показаться хорошим способом провести весенний день, он также может быть опасен, если вы новичок в охоте. Грибы могут быть съедобными или ядовитыми, но разницу может определить только специалист. Прежде чем выйти на улицу с корзиной, изучите разновидности грибов, которые растут в вашем районе, и что нужно искать.Проконсультируйтесь со своим местным опытным собирателем за советом и / или с компанией, пока вы бродите по лесу. Старая поговорка «Если сомневаешься, выбрось» применима к грибам, если вы хотите жить, чтобы рассказать о своем опыте сбора пищи.

Узнайте о двойниках, особенностях каждого вида грибов и о том, как собирать и хранить грибы. Проконсультируйтесь с местной группой сборщиков пищи или онлайн-ресурсом, чтобы ознакомиться с особенностями определения местных съедобных видов грибов и временем года, когда прогулка в лесу может принести хороший урожай.

Лучшее место для поиска сморчков

Грибы сморчков первыми появляются в дикой природе весной. По данным журнала Garden College, черные сморчки встречаются у основания ясеня, вяза, осины, тополя, тополя или яблони. Ищите гниющие деревья, так как сморчки часто питаются отмирающими корневыми системами. Снаружи он мелко ребристый и выглядит как соты, а внутри белый и полый. Сморчки, обитающие в лесных районах Северной Америки и Европы, являются самым дорогим и самым вкусным грибом с глубоким ореховым вкусом.Если ранней весной стоит теплая и влажная погода, охотьтесь на сморчков.

Однако несколько двойников сморчков очень ядовиты. Они от красновато-коричневого до желтого цвета, а шляпка вместо того, чтобы расти прямо вверх, свешивается в сторону. Внутренняя часть искусственного сморчка не полая, поэтому во время охоты на сморчка лучше носить с собой складной нож.

Типы грибов лисички

Элегантные золотистые лисички (Cantharellus cibarius) растут и собираются в Северной Америке с конца лета до декабря.Обычно они встречаются в хвойных лесах, где растут вечнозеленые деревья, подверженные долгим зимам. В некоторых местах вы также можете найти их в буковых лесах. Поищите комочки мха, и вы, скорее всего, найдете лисички. Определите лисичку по ее золотистому цвету и прочным жабрам, спускающимся к стеблю. У них фруктовый, древесный или землистый запах, а вкус у них острый. Согласно PlantSnap, обжарьте их маслом и сливками для получения нежного соуса.

Некоторые опасные двойники темно-оранжевого цвета с бледным к краям цветом.Хотя он не токсичен, проглатывание может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-фонарь (Omphalotus olearius), еще один двойник, имеют более тонкие и более глубокие жабры.

Определение грибов-колец

Грибы-кольца фей (Marasmius oreades) — это грибы, которые вы видите на лужайках и траве и в фильмах Диснея. Распространены они по всей Северной Америке. У них обычно длинный стебель, желто-коричневый или белый колпачок, а нижние жабры хорошо расставлены. Стебель прочный и нелегко отрывается, что является отличительной чертой кольца феи.Их собирают летом и осенью, а в теплом климате они могут расти круглый год. Определите кольцо феи, наткнувшись на подставку с грибами, растущими кольцом или дугой.

Другие стандартные грибы — это луговой гриб (Agaricus campestris), который растет на лугах и может быть найден в арке кольца фей. После хорошего дождя весной и летом луговый гриб созрел для сбора урожая. Шляпка белая, а жабры розовые. Гигантские клубни (Calvatia gigantea) интересно открывать; их большой размер привлекает внимание.Вы найдете их в конце лета или в начале осени в умеренном климате. Ешьте их только тогда, когда они молодые и внутренняя мякоть белая.

Определение необычно выглядящих грибов

Они могут выглядеть так, как если бы они пришли с лунного пейзажа, головы британского судьи или куска коралла, но грибы бывают всех форм и размеров. Лохматая грива (Coprinus comatus) выглядит как рожок мороженого с белым париком на узкой ножке. Он растет на лугах и лугах в Северной Америке и лучше всего добывается в период с июня по ноябрь.

Майтаке (Grifola frondosa) встречается у подножия дубов в Китае и Японии и наблюдается на северо-востоке Северной Америки. Это многолетнее растение, созревает в конце лета и в начале осени после дождя. Напоминающий волнистый кусочек коралла, майтаке часто добавляют в блюда японской кухни. Если вы видите перевернутый гриб, похожий на швабру, вероятно, это львиная грива (род Hericium). Встречается осенью в Северной Америке, все белые части съедобны.

Североамериканские виды псилоцибов

Стандартные волшебные грибы (Psilocybe cubensis) содержат вещество, известное как псилоцибин; его можно найти примерно в 200 видах грибов.По словам The Guardian, они используются для лечения депрессии, но только после того, как вы вернетесь из долгого мысленного путешествия. Многие штаты объявили их незаконными для личного использования, но крышка снимается, поскольку другие наркотики декриминализируются. Псилоцибин постепенно признается как положительный психоделический препарат, и исследования его использования в здравоохранении продолжаются.

Известные волшебные грибы (Psilocybe allenii), которые растут на открытом воздухе, в основном выращиваются в помещении, они представляют собой пыльный древесный уголь цвета с неплотно расположенными жабрами и короткими стеблями, которые выглядят грязными.Они процветают на окраинах лесов и лесов и быстро распространяются в городских условиях на Тихоокеанском Северо-Западе. Сбор урожая зависит от времени и индивидуального развития гриба. У каждого свой период сбора урожая, который обычно длится до трех дней. Когда шляпка меняет форму и становится более выпуклой, а цвет становится белым, пора собирать урожай.

Сбор грибов в Испании | Испанский ресторан и бар паэлья в Нью-Йорке

Один из самых важных и высококачественных ингредиентов испанской кухни — это грибы.Вы можете найти самых разнообразных грибов в блюдах из Испании , от шампиньона до белых грибов и лисичек — все это основные продукты испанской кухни. Одна из вещей, которые делают грибы фантастическим и часто используемым ингредиентом, — это их доступность в Испании.

Сбор грибов в Испании

Осень — идеальное время для того, чтобы собирать все виды лесных грибов по всей стране, но особенно это делается на севере по всей Галисии, Астурии, Кантабрии, Каталонии и Стране Басков.Сентябрь и октябрь — идеальные месяцы, чтобы их найти, так что ими можно наслаждаться в ноябре, декабре и позже в течение всего года.

Как только погода станет прохладной и в воздухе станет заметно холодно, пора поискать в густых затененных лесах лесные грибы. Они любят расти в областях с высокой влажностью , поэтому прохладные осенние дожди, смешанные с чередой теплых дней, создают для них идеальные условия. Влажные леса, земля которых обычно покрыта золотыми листьями, уступают место диким грибам, спелым для сбора.

В то время как сбор грибов в Испании на протяжении поколений использовался как способ заработка, многие, кто сегодня охотится на них, предпочитают заниматься этим в свободное время . Каждый год они отправляются с семьей или друзьями и наслаждаются свежим осенним воздухом, приятной прогулкой и временем, проведенным с близкими. Кроме того, они возвращаются домой с восхитительными лесными грибами, из которых можно приготовить аппетитные блюда.

Для тех, у кого нет охоты за грибами в крови или места сбора пищи, которое было в семье целую вечность, есть много туров, которые предлагаются по всей Испании, чтобы пойти и собрать еду в лесу .Связаться с туристической группой легко, и это отличная идея для тех, кто интересуется новым опытом, но не обладает знаниями. К услугам местных гидов, так как они знакомы с видами грибов и знают, какие из них несъедобны или даже опасны.

При поиске пищи важно быть в безопасности, потому что есть вероятность встретить ядовитые грибы в дикой природе . Опасные грибы обитают в тех же сырых лесах, что и съедобные, поэтому очень важно иметь такого эксперта, как местный гид, чтобы поделиться своими знаниями.Некоторые виды ядовитых грибов могут быть смертельными при проглатывании, поэтому очень важно связаться и пойти с кем-то, кто имеет опыт.

Традиционные блюда из лесных грибов

Хотя есть виды несъедобных и даже ядовитых грибов, в Испании насчитывается более 2000 разновидностей съедобных лесных грибов . Одним из наиболее распространенных в качестве корма является белый гриб. Белые грибы с коричневой шляпкой и белой ножкой — это гриб, который так же хорошо подойдет на кухне вашей бабушки, как и в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, и в изысканных блюдах.Его короткий сезон сбора урожая делает его очень желанным для тех, кто хочет продать свои находки — обычно он продается по цене 30-60 долларов за фунт.

Как и белые грибы, лисички являются обычными дикими грибами, которые выращивают по всей Испании. По-испански называемый сетой , гриб используется в различных блюдах и во многих местных рецептах в разных регионах страны. Эти грибы хорошо подходят для блюд из яиц, таких как омлет, и для тапас с сытным куском хлеба.

Некоторые из лучших традиционных испанских блюд с использованием грибов также являются одними из самых простых. Champiñones asados ​​, или шампиньоны на гриле , — широко известное блюдо тапа, звездой которого является шампиньон. Грибы готовятся на плите с оливковым маслом или сливочным маслом, чесноком и петрушкой. Использование такого небольшого количества ингредиентов подчеркивает приземленность и высокое качество блюд, делая их вкусным блюдом, воплощающим в себе ароматы Испании.

Вы можете найти шампиньонов asados ​​ в меню во всех трех ресторанах Socarrat , а также другие восхитительные блюда.Загляните в наши рестораны Chelsea, Midtown и Nolita, чтобы попробовать их. Следите за блогом, чтобы узнать больше о еде и культуре Испании.

Осенних грибов | Департамент сохранения штата Миссури

Кузов

По мере поступления осеннего воздуха грибы начинают подниматься на поверхность. Хотя весна — самое популярное время для охоты за грибами, другие съедобные грибы начинают появляться в конце сентября. Слонки, обычно встречающиеся на лужайках и в открытом лесу, имеют округлую форму без стеблей.Размер белых или коричневых грибов колеблется от одного дюйма до фута в диаметре! Если раздавить, испускается порошок из тысяч крошечных спор, получивший название «пухлый шарик». Бородатый зуб, также известный как львиная грива, тоже может падать. Его медвежьи белые шипы свисают со стволов деревьев и упавших бревен. После хорошего дождя и мягкой погоды можно встретить и вешенки. Падение не за горами, подумайте об охоте за этими распространенными грибами штата Миссури.

Как узнать, что гриб съедобен?

Если вы собираете грибы для еды, некоторые из них могут быть смертельно ядовитыми.Единственный способ узнать, съедобен ли гриб, — это его положительная идентификация. Если вы хотите есть лесные грибы, узнайте, как их определять. Полевые гиды будут иметь изображения и описания анатомии грибов, формы шляпок, текстуры поверхности, расстояния между жабрами и других характеристик, используемых для определения того, к какому виду это относится. Не торопитесь и руководствуйтесь здравым смыслом: если вы не на 100 процентов уверены в своем удостоверении личности, не ешьте его!

Сила Puffball

• Гигантские шарики иногда могут быть огромными, весом 25 фунтов и более.
• Один миколог оценил количество спор в 15-дюймовом клубочке в семь триллионов!
• Мяч на самом деле представляет собой мешочек со спорами. В незрелом состоянии внутренняя часть твердая, но по мере созревания превращается в порошкообразные споры. Споры высвобождаются, когда мешочек разрывается от атмосферных воздействий или повреждений.
• Гигантские слоеные шарики часто можно встретить на лужайках, поэтому убедитесь, что на участке нет химикатов для обработки газонов, прежде чем собирать их для приготовления пищи. Лучше всего сначала взять образец только небольшого количества, поскольку у некоторых людей просто аллергия на определенные химические вещества в определенных грибах.Убедитесь, что они тоже приготовлены.

Дополнительную информацию о пуховике см. В Руководстве MDC.

Четверка надежных: съедобные лесные грибы

Сюжет и фотографии Терезы Марроне

Людям из хижины, как правило, не нужен предлог, чтобы отправиться в лес в это время года. Но если вы хотите попробовать что-то другое, как насчет поиска съедобных лесных грибов? Как только вы начнете искать, вы увидите повсюду грибы всех форм, размеров и цветов.Подавляющее большинство следует считать несъедобным. К счастью, есть четыре восхитительных лесных гриба, которые довольно широко распространены и их легко идентифицировать: сморчки, куриные грибы, гигантские клубочки и лисички. Их иногда называют «надежной четверкой».

Прежде чем начать, запомните следующие советы по безопасности:

Безопасность и дикие грибы

• Все лесные грибы перед употреблением должны быть тщательно приготовлены. Никогда не пробуйте сырые лесные грибы!
• Если возможно, при изучении лесных грибов воспользуйтесь помощью опытного сборщика.Присоединяйтесь к местному филиалу Североамериканской микологической ассоциации (namyco.org/clubs.php), где вы будете учиться у экспертов.
• Проконсультируйтесь с надежным путеводителем с фотографиями и убедитесь, что все перечисленные точки идентификации соответствуют вашим образцам.
• Когда впервые попробуете новый лесной гриб, съешьте только небольшую порцию; некоторые люди плохо реагируют на грибы, которые другие могут есть без проблем.
• Некоторые лесные грибы плохо смешиваются с алкоголем, и реакция людей на них разная.
• Если сомневаетесь, выбросьте. Никогда, никогда не ешьте лесной гриб, если вы не уверены на 100% в его подлинности.

Сморчки (виды Morchella)

Один из самых популярных лесных грибов, сморчков очень легко идентифицировать и высоко ценится на кухне. К сожалению, в большинстве регионов у них короткий сезон — часто всего несколько недель весной. Однако они иногда появляются в начале лета в северных штатах и ​​растут в августе на возвышенностях Тихоокеанского Северо-Запада.

Хотя они встречаются по всей Америке, они наиболее распространены в восточной половине США и в штатах Западного побережья. Начинайте искать сморчки, когда у яблонь и сирени образуются бутоны. Сморчки обычно водятся возле деревьев. Многие собиратели ищут около умирающих или недавно погибших вязов; другие сосредоточены на старых яблоневых садах. Другие магниты для сморчков включают ясень, тополь, платан и тюльпанный тополь. В северных и западных штатах сморчки могут появляться под хвойными деревьями. Сморчки требуют достаточного увлажнения и могут не появляться в засушливые годы.

Шляпка сморчка коническая, ячеистая, с гребнями, окружающими ямки; он должен быть свежим и влажным, а не слизистым. Сморчки обычно от 1 до 3 дюймов в высоту. Они могут быть беловатыми, золотистыми, серыми или черноватыми, все с беловатыми стеблями. При разрезании пополам по вертикали сморчки полностью полые; может быть небольшой изгиб в месте пересечения колпачка со стержнем, но колпачок и стержень плавно сливаются.

Сморчки превосходно обжариваются на масле или в кляре и во фритюре.Несколько несъедобных грибов могут запутать начинающего охотника. У ложных сморчков (виды Gyromitra) шляпки скорее морщинистые, складчатые или мозговидные, чем ребристые; внутренности содержат плоть в карманах. Шляпки верпы (виды Verpa) морщинистые или гладкие; шляпки прикреплены к стеблям только вверху, свешиваются в виде юбок, а стебли содержат внутри хлопчатобумажный материал. У вонючих рогов (виды Phallus) есть слизистые шляпки, которые могут быть карманными или гладкими; они растут с лета до осени, поэтому, если вы найдете то, что, по вашему мнению, может быть сморчком на Среднем Западе в июле, скорее всего, это будет вонючий рог.

Куриные грибы (виды Laetiporus)

Эти разноцветные грибы, также называемые лесными цыплятами или серными шельфами, легко обнаружить. Ищите перекрывающиеся группы толстых веерообразных шляпок без стеблей, растущих на деревьях, пнях или поваленной древесине. Верхушки от оранжевого до желтовато-оранжевого цвета, с неровными краями, которые часто светлее. Нижняя сторона покрыта мелкими лимонно-желтыми порами. Колпачки могут быть гладкими или морщинистыми; они часто кажутся замшевыми, но никогда не бывают пушистыми или волосатыми.Отдельные крышки обычно имеют ширину от 4 до 8 дюймов.

Куриные грибы появляются с весны до осени на лиственных и хвойных деревьях по всей территории США. Разновидность, встречающаяся только на Западном побережье, растет на эвкалиптовых деревьях; известно, что он вызывает проблемы с пищеварением. Собирайте только свежие образцы, которые кажутся влажными и мясистыми.

Нежные края являются первоклассным блюдом, с мясной текстурой и куриным вкусом; их можно обжарить, обжарить на сковороде или с перемешиванием.База, вероятно, будет жесткой; многие фуражиры собирают урожай только с краев. Не выбирайте старые, выцветшие образцы, они будут жесткими и кислыми и могут вызвать проблемы с пищеварением или аллергические реакции.

Гигантские шарики (Calvatia gigantea и другие)

Если вы заметили в лесу что-то похожее на волейбольный мяч, проверьте это; Вы могли найти гигантский шарик. Эти большие шаровидные грибы обычно имеют диаметр от 8 до 12 дюймов, но могут быть и больше. Классический гигантский пуховик, обитающий к востоку от Скалистых гор, имеет гладкую белесую кожу.В Скалистых горах и далее на западе вы можете встретить гигантский комок (C. booniana), белесая кожа которого разделена на многоугольные участки. Гигантские клубочки лежат прямо на земле и не имеют стебля, хотя может присутствовать короткий корень. Они растут с начала лета до осени.

Многие более мелкие виды клубочков съедобны, но некоторые маленькие сферические грибы — нет, поэтому новичкам следует собирать только шарики диаметром не менее 6 дюймов. Для подтверждения съедобности разрежьте гигантские шарики пополам сверху вниз.Внутренняя часть должна быть чистой, безликой белой; если он более темный или имеет какие-либо тени, выбросьте его.

Нарезанные кубиками слоенки хорошо подходят для рецептов, в которых используются белые шампиньоны; толстые ломтики можно смазать маслом и приготовить на гриле. По мере созревания клубочков кожа морщится, а внутренности темнеют и становятся пудровыми. Дети часто играют в игру, топая по этим зрелым шарикам, чтобы выпустить облако порошкообразных спор, но это не рекомендуется, потому что вдыхание спор может вызвать проблемы с дыханием.

Лисички желтые (Cantharellus cibarius)

Эти отборные съедобные продукты растут из почвы под лиственными (особенно дубовыми) и хвойными деревьями, по отдельности или группами. Гладкие шляпки от желтоватого до бледно-абрикосового, от 1 до 5 дюймов в диаметре. Края молодых особей закатываются, загибаются вверх и становятся волнистыми. Нижняя сторона шляпки имеет неглубокие жаберные складки с тупыми краями, которые продолжаются частично вниз по стеблю; складки можно отделить от колпачка небольшими листами.Стебли под складками гладкие и часто светлее шляпок. Мякоть на всем протяжении беловатая. Лисички обладают фруктовым ароматом и растут с лета до начала осени.

Обжарьте их на сковороде небольшими партиями с небольшим количеством масла, готовя до тех пор, пока выделяемый сок не испарится; затем просто приправьте или добавьте жидкости, чтобы приготовить соус. Постарайтесь не собрать ядовитого Джека-фонаря (Omphalotus illudens). Этот гриб от желтовато-оранжевого до темно-оранжевого растет плотными гроздьями из корней деревьев, которые могут быть закопаны.У него близко расположенные жабры с острыми краями, которые ломаются при нажатии. Мякоть во всем оранжевого цвета.

Об авторе

Тереза ​​Марроне является соавтором двух путеводителей по грибным полям: «Грибы Верхнего Среднего Запада» (с Кэти Йерих) и «Грибы Северо-Востока» (с Уолтом Стердженом).

Осенний сбор грибов в Северном Мичигане — MyNorth.com

Наши сентябрьские леса сами по себе являются деликатесом, чувственным банкетом запахов. Затхлый суглинок, осенние листья — разноцветный мусор, и обожженные на солнце сосновые иглы покрывают остывший ковер земли, собирая капли дождя и превращая их в электрических желтых лисичек, светящихся белых полок с вешенками и лесных цыплят с крапинками серы.

Осенний поход — прекрасное дополнение к любому осеннему туру по Северному Мичигану, но северные леса — это нирвана для гурманов. Шеф-повар Даррен Хоули прочесывает склоны холмов в округе Бензи, собирая деликатесы зорким глазом и сутулостью шрумера. Каждая шляпка и ножка, очищенные от грязи и насекомых, предназначены для вспенивания сливочного масла, варки ризотто или пикантного винного бульона. Хоули собирает и готовит из лесных осенних грибов в течение 20 лет, изучая их сущность и особенности, чтобы найти кулинарный диалог, который раскрывает нюансы каждого вида.

Читать дальше: Как найти, хранить и приготовить сморчки (советы + рецепты)

Нам посчастливилось присоединиться к Хоули на охоте за осенними грибами. Он делится своей мудростью в лесу и на кухне, пока мы исследуем восхитительную вселенную осенних грибов.

В то время как весенние сморчки, как правило, монополизируют наше поклонение грибам, осенняя сцена с дикими грибами предлагает расширенное изобилие вкусных съедобных разновидностей, которые можно найти повсюду, от пастбищ до сосновых лесов.В зависимости от влажности и температурных условий некоторые осенние виды, такие как грибы омаров, могут появляться в августе и сохраняться до октября, тогда как эфемерные и желанные белые грибы могут длиться всего пару недель.

Первый дуновение осени отправляет сообразительных шроомеров, таких как шеф-повар Даррен, в состояние навязчивой готовности, проверяя и перепроверяя любимые места и исследуя новые, пока они ждут правильной алхимии осадков и температуры, необходимой для того, чтобы вылечить эти вкусные грибы из гниющих бревен и ковры из мха.«Если будет дождь, у нас будут грибы», — объясняет Хоули. «Осенние продукты более устойчивы к колебаниям температуры, поэтому ранние заморозки не являются проблемой. Мне нравится следить за местами с богатыми отложениями гумуса от разлагающейся растительности, поскольку это одни из первых мест, где можно найти порцини ».

Несмотря на то, что навыки наполнения сковороды приобретаются в результате многочасовой наблюдательной охоты, ничто не может заменить исчерпывающего полевого руководства, которое обеспечит правильную идентификацию, сосредоточение на соответствующих местах обитания и избежание незапланированных поездок в отделение неотложной помощи.Хоули рекомендует Смитсоновский справочник грибов или Все, что обещает дождь и многое другое Дэвида Арора; обе книги доступны в большинстве местных книжных магазинов. Дизайнеры приложений поддержали идею съедобных грибов, и есть несколько приложений для смартфонов для идентификации грибов.

Когда Хоули спрашивают о некоторых общепринятых мнениях относительно того, каких грибов следует избегать, он подчеркивает осторожность. «Я придерживаюсь очевидных съедобных видов, у которых нет ядовитых двойников.Несмотря на то, что некоторые из них съедобны, маленькие коричневые грибы или обычные виды с белыми жабрами очень трудно отличить от своих ядовитых собратьев, и их следует избегать ».

Кулинарное очарование лесных грибов во многом связано с умами, пикантностью, которую они придают еде. Умами содержится в продуктах с высоким содержанием глутаматов и нуклеотидов, двух типов аминокислот, которые при взаимодействии с другими ароматизаторами создают несколько туманный бульонный или мясной характер; это, помимо сладости, кислинки, солености и горечи, считается пятым вкусом.Задержитесь на кусочке краустада из лесных грибов, сделанного из лисичек или омаров, и вы тоже сможете войти в пятое измерение вкуса.

«Грибы обладают глубиной вкуса, сравнимой только с мясом», — говорит Хоули. «Аромат более тонких осенних видов, таких как лисички, порцини и вешенки, лучше всего извлекать путем простого обжаривания с маслом или сливками, чтобы сущность гриба могла проникнуть в блюдо и сыграть на других его ингредиентах». Шеф-повар Даррен любит нарезать более мясные и волокнистые грибы, такие как лесная курица или лобстеры, тонкими ломтиками и добавлять в мясные нарезки, ризотто или блюда из пасты.

Рецепт: куриная грудка и лесные грибы

Ранняя осень, даже в большей степени, чем весна, — это время, когда мы можем лучше всего пожинать съедобные плоды наших окрестностей. И почти все это вкуснее от грибов. Шриминг может быть полезным отвлечением от промывки дичи в молодых осиновых рощах, походов по склонам холмов и в садах или бега по речным излучинам для ловли осеннего лосося и стального лосося. «Я люблю ловить радужную форель осенью, — говорит Хоули, — а свежие лисички, обжаренные с чесноком, петрушкой и лимонным соком, идеально дополняют нежный вкус рыбы.”

Если вы гурман и предпочитаете цель, а не средства, не бойтесь. Лучшие местные повара и собиратели Севера с радостью возьмут на себя тяжелую работу; Вам нужно только зарезервировать столик в ресторане, чтобы посидеть и отведать диких грибов, смешанных со свежей пастой, обжаренных вместе с куском лосося или телятины, или поданных по-деревенски великолепно в компании жирных сливок и хрустящего хлеба.

Когда первые брызги осени раскрасят склоны холмов, возьмите путеводитель и отправляйтесь в лес.Мы будем осторожно преследовать Хоули, надеясь, что он уронит лисичку по пути к следующему грибному участку.

Рецепт: фаршированные кабачки с соусом из грибных ризотто

Полевой справочник по выращиванию осенних грибов

Зашнуруйте походные ботинки и отправляйтесь в ароматный осенний лес на охоту за съедобными грибами. Мы составили список шести самых плодовитых и ценных местных грибов, хотя существует гораздо больше. Собирая грибы и другие дикие продукты, всегда пользуйтесь полевым справочником для идентификации и избегания ядовитых видов.

ПОРЧИНИ (Boletus edulis)

Золотой стандарт осеннего грибка, белые или белые грибы, размножаются под сосной, елью и болиголовом. У него луковичный стебель, большая коричневая шляпка и ореховый, мясной вкус, который подчеркивает супы, салаты и блюда из пасты.

ЧАНТЕРЕЛЬ (Cantharellus cibarius)

Этот ярко-желтоватый гриб в форме воронки имеет сладкий абрикосовый аромат. Нежный, неповторимый вкус хорошо растворяется в жирах, что делает его идеальным для приготовления на масле, масле или сливках.Ищите лисички, которые собираются в замшелых, хвойных местах.

КУРИЦА ЛЕСНАЯ (Laetiporus)

Грибной гриб, лесной цыпленок легко заметить. Он растет ярко-оранжевыми и желтыми полками на мертвых и зрелых дубах. Мясистый и вкусный, как курица, его можно жарить или добавлять в супы, тушеные блюда и тушеные блюда.

ЛЬВОВАЯ ГРИВА (Hericium erinaceus)

Основной продукт традиционной китайской медицины, этот восхитительный и причудливый вид растет на мертвых и умирающих березках.Он выглядит как скопление крошечных белых сосулек и в приготовлении имеет текстуру, напоминающую морепродукты.

ЛОБСТЕР (Hypocmyces lactiflorum)

Паразитическая плесень превращает этот гриб в ярко-красный цвет приготовленного лобстера и придает твердой мясистой текстуре тонкий вкус морепродуктов. Отлично подходит для соте, хэшей и тушеного мяса. Омары растут во многих местах, но особенно любят болиголовы.

ВЕШНИЧНЫЙ ГРИБ (Pleurotus ostreatus)

Серые полупрозрачные лепестки вешенки источают слабый аромат аниса.Их легко найти на полках на стволах мертвых лиственных пород. Добавьте этот гриб со слабым вкусом в любое блюдо с грибами.

Этот классический траверс о собирании грибов был представлен в сентябрьском выпуске журнала Traverse, Northern Michigan’s Magazine, за 2011 год. Получите свою копию.

Осенний справочник по поиску грибов

Каждый собиратель рано или поздно находит путь к грибам. Это может начаться с блуждающего инжира, дикого фенхеля, разрастающегося портулака или инвазивной ежевики, но однажды осенью неизбежно наступит притяжение грибов.

С каждой недели вы начнете замечать грибы под ногами на сосновых плантациях, в родных лесах, в городских парках, на обочинах дорог и загородных лужайках. У них будут бесконечные формы и цвета, бесчисленное множество ароматов и текстур, и они будут очень многообещающими на кухне. Они соблазнят вас практически всеми способами.

Lactarius deliciosus (шафрановый молочнок или сосновый гриб) — идеальный вид для новичков в добыче пищи. Кредит: Элисон Пулиот

Но будет и атмосфера опасности, потому что неоспоримый факт о лесных грибах заключается в том, что некоторые из них ядовиты.Начинающим фуражирам всегда говорят быть уверенными, что они могут окончательно идентифицировать то, что они выберут, но найти хороший инструктаж может быть сложно.

Новое руководство по выращиванию грибов должно упростить изучение того, что к чему. Дикие грибы: руководство для собирателей эколога Элисон Пулиот и миколога Тома Мэя включает подробные описания и фотографии некоторых грибов — как съедобных, так и токсичных — растущих в южных районах Австралии с умеренным климатом.

В то время как дикие сборщики быстро усвоят эти профили грибов, Пулио и Мэй говорят, что лучшие сборщики будут иметь более целостный взгляд.Они выступают за подход «медленного роста грибов» и советуют потенциальным грибникам понять экологическое значение грибов, различные среды обитания, в которых живут определенные виды, как они растут и как большую часть своей жизни грибы существуют как сеть тонкие паутинные нити — мицелий — в почве, древесине, опавших листьях или другом органическом веществе.

Coprinus comatus (парик адвоката) часто упускается из виду собирателями. Кредит: Элисон Пулиот

Репродуктивные структуры, которые ищут фуражиры, появляются относительно ненадолго — иногда всего на недели или даже дни — обычно осенью.В зависимости от вида они могут принимать форму грибов в виде шляпок и стеблей, клубочков, дисков, чашек или кораллов.

Хотя Пулиот и Мэй описывают Австралию как «грибной рай», где обитает около 5000 видов более крупных грибов (или грибов с видимыми репродуктивными структурами), некоторые из которых коренные жители давно ели, мало что известно об их съедобности за пределами коренных общин.

Из 10 диких съедобных грибов, которые Пулио и Мэй подробно описывают и иллюстрируют, большинство были завезены в Австралию из других стран, и их потребление было зарегистрировано в течение длительного периода.Существует обычно собираемый шафран молочный или сосновый гриб ( Lactarius deliciosus ), который в книге описывается как идеальный вид для новичков в поисках пищи из-за его заметных особенностей и изобилия — часто ниже сосен — поздней осенью и зимой.