Хитин в грибах вред: Хитин, тяжелые металлы, радионуклиды: почему диетологи не жалуют грибы

Содержание

Польза и вред грибов: чем опасен белок хитин в их составе

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм.

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия.

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос.

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов.

Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных.

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб.

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Чем полезны и чем опасны грибы

Расскажем про ягоды, полезные для вашего здоровья и кожи. Некоторые из них могут вас удивить.

То, что мы вкладываем в тело, может оказать не меньшее влияние и на нашу кожу. В частности, ягоды содержат витамины и антиоксиданты, которые точно придутся ей по вкусу.

Когда вы произносите слово «ягода», вы можете думать о клубнике и малине, но на самом деле это не ягоды. По словам Джуди Джернстедт, профессора наук о растениях Калифорнийского университета в Дэвисе, эти фрукты получили свои названия тысячи лет назад, до того, как в науке появилось определение слова ягода.

Согласно Live Science, чтобы настоящая ягода была классифицирована в ботаническом смысле, плод должен иметь внешнюю оболочку, называемую экзокарпом, мясистую середину, называемую мезокарпом, и внутреннюю часть, содержащую семена, называемую эндокарпом. Он также должен иметь два или более семян и происходить от цветка с одной завязью. Вот почему клубника и малина не считаются настоящими ягодами — они происходят от цветка с более чем одной завязью.

Вы можете быть удивлены некоторыми фруктами в этом списке, такими как бананы и арбуз — они на самом деле классифицируются как ягоды. Каждый из этих плодов, богатых питательными веществами, имеет полезные свойства по уходу за кожей.

1. Черника

Пожалуй, одна из самых известных ягод, черника — лучшее, что может быть для вашей кожи. Как минимум потому, что она богата антиоксидантами.

Антиоксиданты борются с повреждением клеток, вызванным свободными радикалами (нестабильными атомами). По сути, их действие связано с развитием хронических заболеваний, а также с ускорением процесса старения.

По словам диетолога Кэти Дэвидсон (MScFN, RD), черника особенно богата антоцианами. Это растительные соединения, которые «обладают сильными антиоксидантными свойствами и придают чернике естественный пурпурно-синий оттенок».

Черника может помочь улучшить кровообращение, отмечает Дэвидсон, уменьшить воспаление, связанное с акне, и повысить выработку коллагена, который помогает укрепить кожу и играет ключевую роль в поддержании эластичности, что уменьшает морщины.

2. Арбуз

Да, арбуз на самом деле ягода. Плоды, получившие научное название «пепос», относятся к особой категории ягод — с жесткой кожурой, множеством плоских семян и мясистой мякотью, — и они также полезны для кожи. В то время как внутренняя часть арбуза восхитительно сочная, сладкая и питательная, кожура особенно полезна для кожи, поскольку богата витаминами B₆ и C.

Витамины группы В полезны для кожи, потому что стимулируют обменные процессы и помогают клеткам обновляться. Дефицит витамина B может стать причиной появления прыщей, сухости кожи, сыпи и морщин. Витамин С, как мощный антиоксидант, может помочь восстановить и защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

При этом вовсе не обязательно есть кожуру арбуза, вы можете выжать из нее сок и добавить в смузи или просто втереть в кожу.

По словам дерматолога Анны Гуанче, жители Кореи десятилетиями используют кожуру арбуза для ухода за кожей. Она рассказала Business Insider: «Корейские бабушки натирали коркой арбуза солнечные ожоги, сыпь или раздраженную кожу, чтобы успокоить ее и помочь быстрее восстановиться. Охлаждающие маски, в которых корка арбуза сочетается с авокадо или бананом, могут помочь в заживлении». Именно поэтому в K-beauty так популярна косметика на основе арбуза.

3. Виноград

Виноградные ягоды классифицируются как «настоящие ягоды», потому что стенка плода, известная как околоплодник, полностью мясистая. Как и черника, виноград богат антиоксидантами. Он также содержит витамин К, который помогает поддерживать здоровье костей и мышц.

Помимо пищевой ценности, виноград хорошо подходит для увлажнения кожи, поскольку на 82% состоит из воды. Сохранение гидратации — ключ к здоровью кожи. Если вы не пьете достаточно воды, она может стать стянутой и сухой, менее эластичной и склонной к образованию морщин.

4. Авокадо

Многие думают, что авокадо — это фрукт, но на самом деле он также считается ягодой. Популярность авокадо за последние несколько лет выросла из-за нежного вкуса, который отлично подходит для салатов и тостов, а также питательности. Также он хорош и для кожи. Авокадо богат витаминами C и E и содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые помогают бороться с повреждением клеток свободными радикалами.

5. Черная смородина

Черная смородина, популярный ингредиент в напитках и продуктах питания и может помочь сохранить здоровье кожи.

Она содержит в два раза больше антиоксидантов, чем черника, а также богата витамином С (его в ней в четыре раза больше, чем в апельсинах).

6. Бананы

Банановое дерево — растение, плоды которого образуются из одной завязи и нескольких семян. Так что с научной точки зрения бананы — это ягоды. Они полезны для здоровья кожи, потому что в них много витаминов C, B₆ и A. Последний — антиоксидант — помогает увлажнять кожу, а также ускоряет процесс заживления кожи и предотвращает высыпания.

По словам Зары Рисолди Кокрейн, фармацевта, магистра медицины, FASCP, витамин А может помочь тем, кто страдает акне. «Все зависит от источника и того, как вы его используете», — говорит она. «Употребление в пищу продуктов, богатых витамином А, может способствовать лучшему здоровью кожи изнутри, в то время как формулы для местного применения могут напрямую бороться с высыпаниями».

7. Клюква

Клюква — популярная ягода, которую часто употребляют в виде сока или джема. Она также чрезвычайно полезна для кожи, поскольку содержит много витамина С и А.

Если вы не любите вкус клюквы, можно нанести ее сок прямо на лицо, чтобы уменьшить проявление морщин.

8. Киви

Киви (возможно, еще один неожиданный плод, который классифицируется как ягода) отлично подходит для вашей кожи благодаря содержанию витамина C и E. Последний — антиоксидант — известен своими преимуществами для здоровья кожи и входит во многие увлажняющие средства и другие продукты по уходу. Некоторые исследования показали, что нанесение витамина Е на кожу может помочь восстановить кожу, поврежденную солнечными УФ-лучами.

9. Ягоды асаи

Ягоды асаи, популярные в качестве ингредиента для смузи, похожи на чернику или виноград. Они содержат антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами. По словам эксперта по витаминам Эми Браун, они помогают бороться с повреждением клеток, поддерживают выработку коллагена, а также помогают уменьшить пигментацию.

Она отмечает: «Ягоды асаи содержат медь, которая отвечает за поддержание нормальной пигментации нашей кожи. Это также может помочь предотвратить гиперпигментацию».

Польза и вред грибов для организма человека: какие грибы как правильно готовить для еды — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Грибы богаты витаминами и полезными веществами, которые обладают противоопухолевым эффектом и положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы.

— В грибах содержатся белок (65–70% от общего количества веществ), витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Кроме того, углеводы в грибах представлены пищевыми волокнами. Это способствует снижению уровня глюкозы в крови, поэтому грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом. Что же до противоопухолевого эффекта грибов, то специалисты связывают его с белками лектинами — эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию.

Доктор Стивен Гандри в своей книге «Парадокс долголетия» пишет, что, помимо прочего, грибы помогают сохранить молодость. На два основных антивозрастных компонента грибов, которые защищают организм от свободных радикалов и способствуют сохранению молодости (эрготионеин и глутатион), ученые точно указали лишь недавно.

— Из всех протестированных видов на сегодняшний день самое большое количество полифенолов обнаружено в белых грибах, — рассказывает Стивен Гандри. — Второе место занимают повсеместно популярные шампиньоны. В отличие от многих продуктов, даже при тепловой обработке грибы сохраняют все свои полезные свойства. Еще одна причина, по которой стоит включить грибы в свой рацион, — это содержащиеся в них полиамины — вещества, способствующие долголетию. Их много в организме у столетних долгожителей.

Стивен Гандри — эксперт Американской коллегии хирургов и кардиологов, Американской академии педиатрии, диетолог, нутрициолог, основатель Международного института сердца и легких в Палм-Спрингс, США.

Калорийность грибов, в зависимости от вида, от 9 до 35 ккал на 100 граммов свежего продукта. Наиболее калорийные — боровики, а вот у чернушки (черного груздя) самая низкая энергетическая ценность.

с чем нельзя сочетать капризный продукт

Грибы богаты белком, как и животная пища. При правильном потреблении грибы полезны, но есть от них и вред, если не соблюдать простые правила. Подробности – в материале Sputnik Армения.

Грибы относятся к отдельному царству – это совсем иная форма жизни, чем растения. Грибы сочетают в себе свойства растительного и животного мира, что не могло не отразиться на их составе.

Грибы богаты белком, как и животная пища. Поэтому для вегетарианцев это одна из немногих замен данного питательного вещества. Наиболее питательны традиционные «благородные» грибы. По своему составу и способности влиять на организм многие съедобные виды не сильно отличаются друг от друга.

Польза грибов

В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, потому что углеводы в них представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови.

В грибах высоко содержание такого вещества как хитин. Он плохо переваривается, в результате чего полезные вещества не слишком хорошо усваиваются из грибов.

Но сам хитин довольно полезен. Дело в том, что под воздействием кислоты в желудке он превращается в природный полисахарид хитозан: это вещество способно снижать уровень холестерина. Таким образом, прием грибов в пищу может помочь сохранить здоровье сосудов и сердца, снизить давление. Кроме того, он является отличным профилактическим средством от онкозаболеваний, в особенности, рака груди.

Противоопухолевый эффект грибов также связан с содержащимися в них белками лектинами, которые сейчас активно исследуются в онкологии: они являются ловушками для опухолевых клеток.

Больше всего полезных веществ в молодых плодах, старые грибы накапливают все больше токсинов, и отличаются повышенной червивостью.

Сколько грибов можно употреблять?

По мнению специалистов, до 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе этот продукт можно включать в ежедневное меню.

Какие продукты не сочетаются с грибами?

Любителям грибов стоит запомнить, что эти продукты лучше есть отдельно. Они плохо сочетаются со многими продуктами, в том числе картофелем, мукой, любыми крупами, хлебом, морковью, кабачками.

Специалисты советуют есть грибы только с горохом, капустой и луком. Использовать их в качестве начинки для пирогов и пиццы – не лучшая идея.

Шашлык из грибов

При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки.

Вред грибов

По мнению специалистов, польза грибов зависит от того, где они растут, и ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам или химическим предприятиям. Нужно помнить, что грибы – природные «губки» — накопители вредных веществ.

Грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы.

Лучше всего употреблять грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Основные противопоказания для употребления грибов — заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения, гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность.

Добавим также, что тот же полисахарид хитин, который относится к группе трудноусваиваемых углеводов и по биологической роли близок к клетчатке, является сорбентом и источником питания для микрофлоры кишечника. Однако при наличии заболеваний желудочно- кишечного тракта, особенно при употреблении жареных грибов в большом количестве масла, вещество может спровоцировать их обострение.

Хитин — «нераскрученная звезда» полисахаридов

Все знают о целлюлозе: по общему объему органической массы этот полисахарид занимает первое место на Земле. И все знают, насколько важен этот углевод для промышленности. А вот о полисахариде, который стоит на втором месте по своей массе и не менее полезен человеку, — хитине — помнят разве что любители биологии. Вещество является основным компонентом экзоскелета (панцирь и клешни) членистоногих и некоторых беспозвоночных, а также входит в состав клеточной стенки грибов и бактерий. О невероятных свойствах хитина и их применении в медицине, пищевой промышленности и радиационной защите говорили на совместной научной сессии Российского хитинового общества и кафедры технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Университета ИТМО.

В природе хитин выполняет защитную и опорную функции, обеспечивая прочность ракообразных, грибов и бактерий. В этом он похож на целлюлозу, которая является опорным материалом клеточной стенки растений. Но хитин является более реакционноспособным, говорится в материалах Российского хитинового общества. При нагревании и обработке концентрированной щелочью он превращается в хитозан. Этот полимер может растворяться в растворах разбавленных кислот, а также связываться и реагировать с другими химическими веществами. Таким образом, иногда химики называют хитозан «конструктором», с помощью которого можно создавать различные полимеры. Чтобы получить хитин в чистом виде, из содержащих его органических веществ удаляют белок, кальций и другие минералы, переводя их в растворимую форму. В результате получается хитиновая крошка.

«Для получения хитина используются ракообразные, грибы и насекомые. К слову, это вещество было впервые обнаружено в шампиньонах. Применение хитина и производного от него хитозана только расширяется. Полисахарид входит в состав пищевых добавок, лекарств, противоожоговых препаратов, растворимых хирургических нитей, используется в противорадиационных целях и во многих других. Хитозан — это полезная вещь, которая требует дальнейшего изучения», — прокомментировал президент Российского хитинового общества, доктор химических наук Валерий Варламов

Хитин в медицине

Благодаря тому, что хитозан отлично реагирует с другими химическими веществами, на цепочку полимера можно «навешивать», например, лекарства и рецепторы. Таким образом, действующее вещество будет высвобождаться только там, где оно нужно, не подвергая токсикозу весь организм. Более того, хитозан сам по себе совершенно не токсичен для живых существ, подчеркнул профессор Всероссийского научно-исследовательского и технологического института биологической промышленности Алексей Албулов.

Университет ИТМО. Алексей Албулов

Хитозан также используется в качестве БАДа. Например, его низкомолекулярная фракция непосредственно всасывается в кровь и работает на уровне иммунной системы. Среднемолекулярная фракция является антибактериальным компонентом, который подавляет развитие патогенной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, она способствует образованию пленки на слизистых оболочках кишечника, которая защищает их от воспаления. При этом пленка быстро растворяется, что важно для применения в медицине. Высокомолекулярная фракция хитозана служит в качестве сорбента для токсинов, которые есть в желудочно-кишечном тракте.

«Мы знаем много сорбентов, которые также обладают вредными для человека свойствами — они всасываются, откладываются в мышцах и костях. Хитозан лишен всех этих побочных эффектов. Более того, он может сорбировать экстракты трав, которые в связке с ним долго не теряют своих полезных свойств, и использоваться в качестве БАДа. Также хитозан используется в гелевой форме для лечения заболеваний полости рта или ожогов», — добавил Алексей Албулов.

Кроме того, хитозан обладает противоопухолевым эффектом, поэтому может применяться для профилактики рака, подчеркнула ученый секретарь Института микробиологии им. С. Н. Виноградского РАН Ирина Мысякина. Вещество снижает уровень холестерина, так как связывает пищевые липиды и препятствует всасыванию жиров из кишечника. Также ведутся исследования применения хитозана в качестве медицинских имплантов.

Университет ИТМО. Научная сессия Российского хитинового общества

Хитин и генная терапия

Генная терапия сейчас активно развивается. С помощью научного метода можно устранить активность того или иного «вредного» гена или вставить вместо него другой. Но для того, чтобы это сделать, необходимо каким-то образом доставлять «нужную» генную информацию в клетку. Раньше для этого использовались вирусы, однако у этой системы есть множество недостатков: канцерогенность и дороговизна в первую очередь подчеркнул сотрудник Санкт-Петербургской государственной химико-фармацевтической академии Андрей Критченков. Но с помощью хитозана можно доставлять необходимую генную информацию в клетку без вредных последствий и относительно дешево.

«Невирусные векторы для доставки РНК можно буквально музыкально настраивать с помощью химических модификаций. Хитозан — более эффективный вектор, чем липосомы или катионные полимеры, потому что он лучше связывается с ДНК. Кроме того, такие системы нетоксичны, и их можно получать при комнатной температуре», — рассказал ученый.

Хитин в пищевой промышленности

Способность хитозана к абсорбированию используется в пивоварении для удаления осадка. Так называемые помутнения в напитке образуются из-за компонентов сырья и вспомогательных материалов в виде белков, углеводов, живых клеток и оксалатов. Чтобы удалять живые клетки, на этапе осветления продукта используется хитозан, привела пример профессор кафедры пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья Университета ИТМО Татьяна Меледина.

Об использовании хитозана для сохранения свежести сырого мяса рассказал доцент кафедры Денис Бараненко. Для этого пленка из хитозана в составе с другими веществами (крахмал, клетчатка или желатин) была нанесена на продукт, чтобы предотвратить потерю влаги. Дело в том, что понижение активности воды на поверхности продукта увеличивает время его хранения. Кроме того, хитозановая пленка понижает скорость распространения микробов в сыром мясе, подавляет появление бактерии золотистого стафилококка.

Университет ИТМО. Денис Бараненко

«Обычно свежее мясо хранится не более двух дней. В результате экспериментов с хитозаном нам удалось повысить продолжительность хранения в полтора-два раза. В некоторых случаях срок доходил и до двух недель. Кроме того, с точки зрения потребительских свойств, пленка из хитозана — идеальная упаковка, так как ее практически не видно», — сказал Денис Бараненко.

Хитозан в пищевой индустрии также применяется для свертывания сывороточных белков в молочной промышленности, для производства йодированных продуктов питания на основе создания комплексов «йод-хитозан» и для других целей.

На научной сессии также были представлены возможности Университета ИТМО по разработкам и исследованиям в области применения хитозана.

Перейти к содержанию

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

Грибов существует огромное количество. Статья поможет разобраться, какие из них можно есть, чем они полезны для организма и в чем заключается вред.

О том, можно или нет есть грибы, до сих пор ведутся активные споры. Одни считают их невероятно вкусными и весьма полезными, другие – источником ядов.

У опытных же хозяек своя позиция: они считают, что любой гриб, если он изначально пригоден к употреблению в пищу, пойдет на пользу и побалует вкусовые рецепторы, если знать, как его правильно приготовить.

Почему стоит есть грибы?

Грибы – это уникальные живые организмы, относящиеся к отдельному биологическому семейству. У них есть признаки и животных, и растений.

ВАЖНО: Не нужно думать, что грибы – бесполезная еда. В них содержится много полезных веществ.

Грибы вкусные и полезные, если знать, как их готовить.
В состав грибов входят:

белки (в том числе и хитин, который человеческой пищеварительной системе переработать трудно)
аминокислоты (около 18 штук)
жиры (очень мало, всего около 1-2%)
полисахариды (бета-глюканы)
витамины (в том числе, группы В, витамины А, D, С и РР)
минералы (йод, калий, кальций, марганец, фосфор, цинк, другие)

ВАЖНО: Из-за содержания хитина грибы нельзя есть детям до 14 лет. Из-за отсутствия особых ферментов этот белок у них не переваривается

Польза грибов для человека заключается в следующем:

являются источником белка, который необходим для построения новых клеток
дают быстрое насыщение, при этом они нежирные и низкокалорийные, их можно тем, кто на диете
из-за содержания витаминов благотворно влияют на работу организма человека и его внешний облик – улучшают состояние кожи, волос, ногтей, зубов
способствуют кроветворению
улучшают работу сердца за счет высокого содержания калия
улучшают работу эндокринной системы
повышают иммунитет за счет содержания бета-глюканов

ВАЖНО: Раньше человек, занимаясь собирательством, употреблял в пищу лесные грибы. Позже их стали культивировать. И если в Восточной и Центральной Европе сохранилась традиция ходить осенью в лес на «тихую охоту», в Западной Европе едят только выращенные человеком грибы, большей частью, шампиньоны

Польза грибов для мозговой активности

В Малайзии группа ученых доказала, что некоторые виды грибов являются эффективными в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями и болезнью Альцгеймера. Специалисты выяснили, что биологически активные компоненты, которые входят в состав ценного продукта, усиливают выработку вещества, защищающего нейроны в головном мозге.

При нейродегенеративных болезнях стоит кушать следующие виды грибов:

трутовик;
грифола курчавая;
веселка;
древесный гриб;
ежовик гребенчатый.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Во многих аптеках можно приобрести сок этих продуктов (он продается в виде настоек и капсул). Также исследователи отметили, что полезные компоненты сохраняются в шапочках и ножках после сушки.

В чем заключается вред грибов?

Как и у любых других продуктов питания, у грибов есть определенный вред:

Грибы бывают ядовитыми, попросту не предназначенными для употребления в пищу. Люди не всегда умеют отличать ядовитые грибочки, поэтому нередки случаи сильнейшей интоксикации, последствием которой может стать летальный исход
Грибы способны накапливать содержащиеся в окружающей среде вредные вещества и соединения, Если они собранны в загрязненных зонах или приготовлены с нарушением технологии, отравление также возможно
Вегетарианцы предпочитают кушать грибы взамен мяса как продукт, содержащий белок. Но стать основной пищей они не могут из-за того же хитина. Чрезмерное его содержание в организме приводит к патологиям поджелудочной железы, печени, желудка и кишечника

Грибы необходимо собирать со знанием дела: не все из них съедобные и полезные.

Из чего состоят лесные грибы

Начнем с того, что грибы относятся к растениям. Однако в силу своего химического состава, лесные грибы смело можно относить и к животному миру. В частности, приближает грибы к животному составу наличие в них гликогена, — животного крахмала, содержащегося в печени и мышцах животных.
На рисунке отражен основной химический состав наиболее популярных лесных грибов. При нажатии на рисунок он увеличится.

Все лесные грибы практически на 90 % состоят из воды. Убедиться в этом можно легко – при жарке лесных грибов на сковороде сначала появляется и выпаривается вода, после чего происходит и непосредственный процесс жарки.

Именно потому, что грибы богаты водой, некоторые из них, особенно трубчатые, такие как подосиновики, маслята, маховики и т.п., не рекомендуется мыть перед приготовлением. В грибах и так воды с излишком, а если их еще и замочить, то гриб рискует превратиться в жидкое месиво. Конечно, если на грибе земля или песок, его нужно обязательно промыть.

Лесные грибы богаты белковыми веществами. При этом белок, находящийся в составе грибов, считается полноценным, содержащим важнейшие аминокислоты – лейцин, аргинин, гистидин, тирозин и т.д. Белковые вещества грибов почти не требуют пищеварительных соков на расщепление и легко всасываются в кровь.

Тем не менее, грибы относятся к тяжелой, трудноперевариваемой пище. Но «виноват» в этом не белок, а хитин, входящий в структуру клеток любого гриба. К слову, из хитина состоит наружный покров ракообразных насекомых, — понятно, что человеческому желудку переварить такое бывает сложно. Особенно, если желудок поврежден или подвергнут некоторым заболеваниям.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Жиров в грибах не много, как правило, менее одного грамма на сто грамм продукта. Жир необходим нашему организму, также как и белки и углеводы о пользе жиров для организма можно прочитать в статье: Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.

Вешенки польза и вред

Вешенки – это одни из тех грибов, которые культивируются человеком. При добросовестном их выращивании вред от вешенок минимальный, они:

могут вызвать чувство перенасыщения или тяжести в желудке, потому что, как и другие грибы, не до конца усваиваются организмом
могут впитывать вредные вещества из окружающей среды, если выращиваются с нарушением технологии

ВАЖНО: Нужно уметь покупать свежие вешенки. Эти грибочки очень быстро портятся

Вешенки.
Польза для организма человека и его здоровья у вешенок больше, чем у других грибов, хотя бы потому, что они содержат значительное количество полисахаридов и являются мощным естественным противораковым средством.

Содержащие витамины ( С, D, Е и группы В), жирные кислоты, минералы, прочее, низкокалорийные вешенки полезны:

для иммунитета
для сердца
для восстановления крови
при ожирении

Грибы в кулинарии

Люди ели грибы еще в каменном веке. Уже тогда съедобные грибы сохранялись путем сушки и хранились в качестве резерва на суровые зимы.

В древности грибы также вызывали интерес ученых. В первом веке нашей эры древнегреческий врач Педаниос Диоскуридес (Диоскорид) указывал в своем учебнике, что существует два типа грибов: «Одни очень подходят для еды, а другие — смертельный яд».

Многие люди из древнего мира почувствовали это не понаслышке. Говорят, что жена римского императора Тиберия Клавдия, который больше всего на свете любил грибы, тайно добавила в его трапезу ядовитые виды, чтобы помочь своему сыну Нерону взойти на трон.

Хотя в средние века съедобные грибы считались едой для бедняков, в эпоху барокко они стали настоящим деликатесом. Шампиньоны были первыми грибами, которые начали культивировать в Европе, точнее во Франции, около 1650 года. Иная ситуация складывалась в Японии, где, например, грибы шиитаке выращиваются уже не менее 2000 лет.

Сегодня съедобные грибы пользуются отличной репутацией во всем мире и вносят важный вклад в здоровое питание. Они не только вкусны, но и ценны для здоровья.

Способы их приготовления чрезвычайно разнообразны: грибы можно жарить, тушить, варить или есть в сыром виде (например, культивированные шампиньоны). Но вы должны знать, что подавляющее большинство грибов в сыром виде ядовиты!

На кухне используют также маринованные в масле или уксусе и измельченные до порошка грибы. Можно использовать и сушеные грибы, но перед употреблением или дальнейшей обработкой их необходимо замочить.

Приготовление грибов

Во-первых, девиз — не использовать консервированные грибы, так как более половины ценных ингредиентов теряются в процессе консервации. Замороженные грибы нельзя перед приготовлением размораживать.

Перед тем, как готовить лесные грибы, их следует тщательно очистить. Вы можете аккуратно почистить их под проточной водой или сухой щеткой. Однако не оставляйте грибы в воде, так как они пропитаются ей, как губка, и потеряют аромат. После мытья грибы лучше промокнуть бумажной салфеткой. Культивированные грибы можно протереть влажной тряпкой.

Разрежьте гриб пополам, чтобы убедиться, что внутри он в хорошем состоянии. Срежьте червивые участки.

Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками и при необходимости тщательно промойте их холодной водой. После этого грибы отваривают. Для некоторых разновидностей, таких как опята, рекомендуется вылить воду для приготовления через пять минут и заменить ее свежей.

На заметку: чем мельче нарезаны грибы, тем лучше работает пищеварение! Хотя часто дело вовсе не в размере кусков, а скорее в тщательном пережевывании пищи. Если вы начнете есть спокойно и хорошо пережевывать, то внезапно сможете лучше усваивать многие другие продукты, которые ранее доставляли вам дискомфорт.

Опята

Грибы лисички польза и вред

Рыженькие лисички в большом количестве содержат аскорбиновую кислоту, витамин D, селен. Поэтому доказана их польза для:

иммунитета
нервной системы
эндокринной системы
зрения
костей и мышц
сосудов
кожи

ВАЖНО: Лисички обладают также антипаразитарными и противомикробными свойствами

Лисички.
Чтобы лисички не нанесли вред организму, необходимо уметь:

Собирать их. Часто неопытные грибники путают полезные лисички с лисичками ложными – условно-съедобными грибами с неярким вкусом и отсутствием полезных свойств
Хранить их. Если в течение 4-5 часов после срезания не поместить лисички на холод, в них начнут скапливаться вредные продукты распада
Готовить их. Перед собственно приготовлением их необходимо отварить 15-20 минут

Хранение грибов

Грибы сохраняют свежесть только в течение нескольких дней. Лесные грибы лучше всего готовить в тот же день. Поскольку грибы очень чувствительны к свету, теплу и давлению, их следует хранить в воздухопроницаемом контейнере или в бумажном пакете в овощном отделении холодильника.

Заморозка грибов

Грибы можно заморозить, чтобы продлить срок хранения. Перед тем как сделать это, необходимо их хорошо очистить, нарезать ломтиками или кусочками, а затем недолго бланшировать. Просто опустите грибы в кипящую подсоленную воду, достаньте и охладите в холодной воде. Дайте ей хорошо стечь. Затем поместите грибы в морозильник. Лучше всего, если вы высушите каждую часть гриба по отдельности. Грибы можно хранить в морозильной камере около 6 месяцев.

Маринование грибов

Вы можете замариновать все молодые твердые съедобные грибы, не содержащие червей. Лучшие грибы для маринования — белые грибы, шампиньоны, лисички, рыжики и маслята.

Сушка грибов

В самостоятельной сушке грибов нет ничего сложного. Сначала необходимо разделить их пополам или нарезать тонкими ломтиками, а затем высушить при температуре около 40°C. Лучше всего для этого подойдет дегидратор, но сушку грибов можно выполнить и в духовке. Выложите грибные дольки на противень, застеленный бумагой для выпечки, или на решетку. Выберите функцию конвекции или оставьте духовку приоткрытой.

Альтернатива — сушка на воздухе. Грибы также нарезают дольками, нанизывают на нитки и развешивают в защищенном месте (например, на чердаке). В теплое время года кусочки грибов можно выложить на ткань или пергаментную бумагу и просушить на солнышке.

Сушеные грибы следует хранить герметично.

Белый гриб польза и вред

Белый гриб – самый красивый и вкусный, его называют царем грибов. К сожалению, его польза не такая выдающаяся, как внешние и вкусовые качества. Она заключается в:

выгодном соотношении питательности и калорийности (белка – как в мясе, при этом, в 100 г всего 300 ккал)
содержании витаминов, минералов, незаменимых аминокислот (в белом грибе их 22), клетчатки, прочих необходимых человеку веществ
противораковых свойствах

Белый гриб.
Аргументов в пользу того, чтобы воздержаться от употребления белых грибов, также немного, но они весомые:

у них есть ядовитый двойник – желчный гриб, неопытный грибник их не различит
они быстро впитывают вредные соединения из окружающей среды, например, тяжелые металлы

Как правильно собирать лесные грибы

Существует несколько привил сбора лесных грибов, соблюдение которых позволит избежать вам отравлений грибами:
1. Собирать грибы необходимо как можно дальше от городов, автомагистралей, железнодорожных путей и вынесенных за пределы города заводов и фабрик, особенно с вредным производством. Грибы – они как губка, впитывают в себя и хорошие и плохие свойства. Тяжелые металлы, которыми «напичканы» грибы, растущие возле дорог, могут стать причиной отравления. Лучшие места для сборов грибов – экологически чистые районы вдалеке от города.

2. Собирайте только те грибы, которые вы знаете. Если у вас появились сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше его не брать. Даже, если вам очень хочется собрать много грибов. Здоровье дороже.

3. Старайтесь собирать грибы в плетеные корзинки. Так они дольше сохранят и свежесть, и свой внешний вид. Нежелательно собирать грибы в полиэтиленовые мешки. Грибы в них быстро мнутся, рассыпаются и приходят в негодность.

4. Старайтесь срезать грибы с целой ножкой. Так, при обработке гриба дома, вы легко сможете определить, что это за гриб.

5. Не собирайте червивые грибы. Шансов вывести червяков из гриба, даже при замачивании в соленой воде, практически нет. Да и кушать потом такие грибы не только не целесообразно, но и не очень приятно. Кроме того, черви из одного гриба вполне могут переползти в другой, пока вы добираетесь до дома.

6. Не собирайте переросшие, старые и поврежденные грибы. Шансов довезти их до дома не много, и вместо аккуратных грибочков вы привезете домой «месиво», которое выбросите при обработке.

7. Не собирайте ядовитые грибы и несъедобные грибы. Никакие способы и рецепты обезвреживания ядовитых грибов не подействуют. Просто по тому, что ядовитые грибы обезвредить невозможно!

8. Собирать грибы лучше всего утром, до того, как их прогреет солнышко. Собранные по «холодку» грибы дольше хранятся.

Для того, чтобы грибные блюда приносили нам не только пользу, но и удовольствие от их употребления, грибы необходимо правильно собирать, тщательно обрабатывать и правильно приготавливать. Как правило, блюда из грибов очень вкусны и легки в приготовлении.

Будьте внимательны, и тогда, любое блюдо из грибов принесет нашему здоровью только пользу.

Сморчки польза и вред. Строчки польза и вред

Что касается сморчков и строчков, начинать необходимо с их вреда.

Сморчки.

Сморчки – грибы, отнесенные к категории условно – съедобных. Чтобы употреблять их в пищу, необходимо придерживаться сложной технологии – вымачивать их и отваривать в 2-3 водах. Говорят также о том, что полностью вывести токсины из сморчков может только сушка на протяжении 3 месяцев. Наибольшая ценность сморчков в том, что они улучшают зрение и являются средство против катаракты.

Строчки.

ВАЖНО: Строчки вообще ядовитые. Многие специалисты сходятся во мнении о том, что даже сложная обработка не способна полностью вывести из них ядовитые вещества

Заготовка грибов

Кулинарное блюдо, приготовленное из грибной продукции, относится к деликатесу, а Лев Толстой, подчеркивал, что каждый гриб следует готовить по-своему, поэтому существует даже специальная область – грибная кулинария.

К тому же, мелко нарезанное и тщательно приготовленное грибное сырье лучше усваивается организмом и приносит больше пользы для здоровья и организма человека.

При заготовке любых грибов важно соблюдать следующие правила:

Провести тщательный контроль на предмет отсутствия несвежих, старых, поврежденных и сомнительных видов.
Шляпки и ножки молодых особей используются без ограничений, а у староватых трубчатых продуктов с внутренней стороны слой, сходный с губкой, следует убрать и ножки желательно не использовать.
Отказаться от употребления в пищу сырой грибной продукции.
Не следует смешивать в процессе приготовления трубчатые и пластинчатые грибы.
Блюда из молодых особей более ценны, нежели из старых, за исключением боровиков, которые с возрастом становятся ароматнее и более вкусные.
Допускается не отваривать перед приготовлением пищи подберезовики, подосиновики, белые, маслята и молодые лисички.
Варка лесных красавцев осуществляется только на медленном огне, так как бурное кипение снижает вкус любых таких продуктов.
Перед жаркой не стремиться долго отмачивать лесные продукты в воде.
Пища, приготовленная из соленой и маринованной продукции, приносит больше пользы, так как усваивается гораздо лучше.
Стремиться не включать лесных красавцев в меню ужина, потому что сон будет беспокойным.

Сушка грибов

Самым простым и практичным видом заготовки грибов является их сушка, так как такая продукция более вкусная, обладает большей пользой и лучшей питательной ценностью, нежели при засолке или мариновании.

Сушке обычно подвергаются трубчатые виды: белые и подберезовики, моховики и подосиновики, при которой выполняются следующие действия:

Отбираются здоровые и молодые экземпляры без червоточин и плесени, с них удаляется песок листья и хвоя.
Очень жесткие ножки удаляются полностью, а остальные обрезаются в 2-3 см от шляпки.
Большие шляпки разделяются на более мелкие части, но сморчки сушатся целиком.
Вначале продукция вялится два-три часа при температуре не выше 50 градусов, а затем подсушивается при температуре 60-70 градусов.
Сушка сырья осуществляется под солнцем, в русской печи, духовке, микроволновке и т.д.

Сушка под солнцем наиболее доступный и распространенный метод заготовки продуктов, когда они находятся в подвешенном на нитке или разложенном состоянии. Операция длится около недели, но в пасмурную и дождливую погоду она неприменима.

В духовке при температуре не выше 80 градусов сушатся лишь мелко нарезанные или небольшие особи, но для воздухообмена дверца духовки оставляется приоткрытой.

Сушка сырья в микроволновке подходит для небольшого объема и осуществляется в следующем порядке:

шляпки и ножки разрезать на мелкие кусочки;
разместить на тарелке в один слой;
установить выдержку по времени 25 минут;
при выключении таймера в течение 10-15 минут проветрить микроволновку;
процесс повторить 2-3 раза до полной готовности.

Засолка лесных красавцев

К одним из распространенных способов консервирования грибной продукции относится ее засолка, которая осуществляется холодным или горячим способом.

Для рецепта холодной засолки берутся следующие ингредиенты:

сырье (белые и черные грузди, рыжики, сыроежки, волнушки) – 1 кг;
соль – 100 г;
листья хрена – 2 штуки;
листья смородины – 10-12 штук;
листья вишни – 5-6 штук;
укроп – 1 пучок;
чеснок и перец горошком – по вкусу.

Приготовление. Сырье помещается в холодную воду для вымачивания (рыжики можно не вымачивать) до 6 часов. В керамическую или деревянную емкость на дно насыпается небольшой слой соли и укладывается часть листьев. Сверху помещаются рядами грибные компоненты, засыпаемые солью и перемежаемые перцем, чесноком и лавровым листом.

В заключение укладываются оставшиеся листья, посуда накрывается слоем марли, на которой размещается чистая доска с гнетом (банка с водой). По прошествии 1-2 дней сырье выделяет сок.

Если рассола недостаточно, то увеличивается груз гнета, а марля периодически прополаскивается. Готовность блюда наступает примерно через полтора месяца, которое следует хранить в прохладном месте.

Маринование опят

Способы консервирования путем маринования также приносят организму человека пользу и не отличаются сложностью, но следует вначале подготовить сырье и приготовить маринад. С этой целью берется некоторый объем опят, который помещается, например, в 5-литровую кастрюлю.

Подготовка сырья включает следующие операции:

опята освобождаются от мусора и тщательно промываются, большие – разрезаются;
заливаются кипяченой водой и варятся около 10 минут;
вода заменяется свежей и процесс повторяется;
вновь сливается горячая вода, и опята промываются в дуршлаге холодной водой;
после заливки горячей водой вновь проводится кипячение, пока опята не опустятся на дно кастрюли;
окончательно сырье промывается холодной водой.

Для приготовления маринада заливается 1 л кипяченой воды (родниковой или лучше пропущенной через фильтр), в которую добавляется 2 столовых ложки соли, и одна – сахара, душистый перец в количестве 10 горошин, два лавровых листа и все перемешивается.

Затем в маринад выкладываются опята, и жидкость доводится до кипения, в которую помещается до 10 зубчиков чеснока и выливается 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Когда блюдо готово, то опята раскладываются по банкам, куда добавляется до трех столовых ложек горячего подсолнечного масла и емкости закрываются пластиковыми крышками. Готовность маринованных опят наступает через пару недель, и они хранятся в прохладном месте.

Заключение

Таким образом, грибы содержат множество витаминов и других веществ, необходимых для организма человека, в чем и выражается их польза, но, наряду с ней, этот продукт может принести и непоправимый вред здоровью человека.

Отравление грибами относится к самым опасным, так как не исключен летальный исход, поэтому с целью снижения вреда к их сбору и приготовлению следует подходить с особой тщательностью и ответственностью, а соблюдение простых правил позволит безопасно лакомиться и дарами природы.

P.S. Каждому подвластен свой индивидуальный ход мыслей, поэтому при возникновении каких-либо вопросов, дополнений, уточнений и пожеланий обязательно оставляйте их в комментариях. Я постараюсь ответить и совместно расставить все точки над «и».

Польза и вред шампиньоны

В шампиньонах в полной мере раскрывается польза всех грибов для организма человека, во-первых, за счет того, что, культивируемые, он практически полностью лишены вреда.

Шампиньоны.

Они низкокалорийные, 27 ккал на 100 г, при этом богатые:

белком
аминокислотами (биотин, ленолевая и пантеноловая кислоты)
витаминами
микро- и макроэлементами

Поэтому шампиньоны оказывают положительное влияние на весь организм в целом. Единственным недостатком этих грибов является высокое содержание хитина.

Полезные свойства грибов в медицине и народных рецептах

Рассмотрим самые популярные грибы, которые можно собрать в наших лесах.

Белые грибы

Белый гриб – самый популярный, можно сказать король грибов и по вкусовым качествам и по полезности. Какой вкусный получается суп из белых грибов, просто сказка! Он способен стимулировать выработку желудочного сока, делая это лучше мясного бульона.

В белых грибах в большом количестве содержится сера и полисахариды, они помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями, тонизируют, способствуют заживлению ран, обладают противоинфекционными свойствами.

Содержащийся лецитин препятствует накоплению холестерина в сосудах, полезен при малокровии и атеросклерозе.

Эрготионеин активно стимулирует обновление клеток, что полезно для костного мозга, печени, почек и глаз.

В фармацевтике широкий спектр применения полезностей белых грибов. Вытяжкой из продукта лечат многие заболевания – онкологию, мастопатию, обморожения, стенокардию, нарушение обмена веществ.

Полезные советы:

При заготавливании белых грибов на зиму, сделайте упор на сушение. В сушеном виде все полезные качества сохраняются, такие грибы являются мощной профилактикой раковых заболеваний. Раньше люди меньше болели онкологией, были только единичные случаи, в их меню всегда были сушеные грибы и ягоды.
Вы можете растереть их в порошок и добавлять в блюда, как ароматную приправу, получая при этом пользу для здоровья.
Сушеные грибы храните в тканевом мешочке, чтобы они дышали и не заплесневели. Заплесневелые грибы опасны для здоровья! Если обнаружили, сразу выкидывайте.

Лисички

Лисички – очень популярные и вкусные грибы. Наверное каждый пробовал жареные лисички с картошкой, такая вкуснятина! Лисички легко собирать и просто готовить, достаточно отварить 20 минут и можно использовать в приготовлении разных блюд.

Грибы лисички содержат вещество хиноманнозу, она блокирует и отключает нервную систему паразитов – гельминтов. Она растворяет их яйца и личинки и не наносит вред человеческому организму. Это вещество не токсично для теплокровных людей и человека.

Фармацевтические компании закупают крупные партии лисичек у населения и путем вытяжки, производят лекарства по борьбе с паразитами, средства против куриной слепоты, повышения иммунитета, противовоспалительные средства. В домашних условиях трудно воспользоваться целебными свойствами этих грибов, при тепловой обработке, когда температура поднимается выше 60 градусов, активное действующее вещество распадается. Нам остается только обалденный вкус. Народная медицина советует не расстраиваться и сушить лисички, растирать их в порошок и потом по пол чайной ложке принимать, один раз в день, в течении трех дней.

Применяется спиртовой настой грибов, он применяется для борьбы с паразитами, поднимает иммунитет и действует, как противовоспалительное средство:

3 столовые ложки нарезанных свежих лисичек,
200 г водки.

Заливаем грибы и настаиваем 5 дней. Принимаем по 1 чайной ложке до еды, утром или вечером, днем пить не рекомендуется.

Грузди

Грузди – белые грузди употребляют в пищу в основном солеными, они очень вкусные, хрустят приятно. Грузди не влияют на уровень сахара в крови и поэтому подходят для питания диабетикам.

В сезон простуд рекомендуется употреблять соленые грузди каждый день по 100 грамм, они помогают бороться организму с простудой, укрепляют слизистую легких и бронхов.

Грузди рекомендуются при авитаминозе и тем, кто страдает ожирением, при ишемической болезни.

Калорийность грибов очень мала и они замечательно вписываются в любые диеты. Медицина и фармакология используют грузди для производства лекарств от туберкулеза.

Рыжики

Рыжики – мои любимые грибы, собирать их одно удовольствие, а соленые рыжики просто чудо с вареной картошечкой. Рыжик универсальный гриб, его жарят, солят, варят и маринуют. Но я бы рекомендовала соленые рыжики, они сохраняют долгое время все полезные качества. Наличие большого количества антиоксидантов, хорошая помощь иммунной системе, помощь в борьбе с простудой. Большое содержание кальция позволяет рекомендовать рыжики больным артритом и остеопорозом.

Полезен диабетикам и при сердечно сосудистых заболеваниях. Рыжик является отменным афродезиаком, что повышает потенцию у мужчин и либидо у женщин. Включите в свой рацион рыжики, хотя бы 3 раза в неделю и заметите улучшение здоровья и прогресс в интимных отношениях. В фармакологии из рыжиков, вернее их вытяжки, готовят препараты для борьбы с раком простаты.

Строчки

Самый ранний гриб – строчок, не красавец он конечно, ну уж больно вкусный. О том, кто такие строчки и как их готовить вышла новая статья на сайте, читайте здесь.

В природе много полезных грибов растет, я рассказала вам лишь о своих любимых грибочках. Польза грибов для человеческого организма доказана учеными, а сам процесс сбора грибов не менее полезен, он поднимает настроение и лечит душу.

Польза и вред опят

Опята – это «рыба» среди грибов, они являются чемпионами по содержанию фосфора и кальция. Этим и обусловлена их польза для костей. Кроме того, коктейль из витаминов, аминокислот, золы, прочих минералов делают их полезными для органов:

сердечнососудистой системы
нервной системы
ЖКТ
зрения
эндокринной системы

Опята.
Настоящие опята, особенно, выращенные искусственно, не вреднее других съедобных грибов. Но важно не перепутать их с опятами ложными, не пригодными к употреблению в пищу.

Покупка грибов

Осторожность требуется не только при сборе грибов, но и при совершении покупок в супермаркете. Нередки случаи, когда предлагаются уже испорченные грибы. Это связано с тем, что грибы часто хранятся неправильно или слишком долго. Когда грибы портятся, образуются токсины, которые могут привести к отравлению.

Обязательно воздержитесь от покупки засохших, пятнистых или даже заплесневелых грибов. Вы также можете провести тест на свежесть для более крупных образцов, таких как белые грибы: просто слегка надавите на шляпку указательным пальцем. Если она мягкая, скорее всего, гриб испортился.

В чем польза белых сушеных грибах. Полезны ли грибы для человека? Полезны ли маринованные грибы

В народе ходят легенды про чудодейственные свойства многих лесных даров. Польза белых грибов по мнению ученых сильно преувеличена, хотя определённой питательной ценностью они обладают. В основном обсуждается польза и вред белого гриба в свете последних сообщений о мутациях среди представителей лесного подземного царства грибов. Сейчас на фоне перипетий с погодой многие ране съедобные виды являются опасными и ядовитыми. Но все-таки польза белых грибов для организма человека существует, и она заключается в насыщенности его мякоти легким и хорошо усвояемым растительным белком. Помимо этого, в структуре боровиков содержаться в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Прочитать про пользу и вред белых грибов для организма современного человека можно на этой странице – в материале представлены аргументы за и против их употребления в большом количестве.

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается, и затрудняет ферментам доступ к пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку.

Есть ли польза в белых грибах зависит от того, что сколько усваивается азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные отвары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнями почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя.

Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, из-за большого количества в нем экстрактивных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствии соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (вареные и жареные) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1–2 суток, они становятся невкусными и даже вредными для здоровья. Грибы – пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов и у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления.

Белые грибы – самые полезные. Польза белых грибов для здоровья: в них больше белка, чем в других лесных грибах, но содержание витамина РР в них в 2 раза меньше, чем в опятах, а витамина В2 меньше, чем в подосиновиках.

Грибы полезны для профилактики сахарного диабета.

У них очень низкий гликемический индекс – 10. Это значит, что грибы не повышают резко уровень глюкозы в крови и не перегружают поджелудочную железу. Грибы помогают избавиться от лишнего веса. Потому что они низкокалорийны – 17–25 ккал на 100 г. А также грибы долго перевариваются, за счет чего надолго создают чувство сытости. Грибы не стоит есть на завтрак. Потому что это довольно тяжелая пища, они трудно перевариваются. К тому же в грибах содержится много триптофана, который обладает снотворным действием. Грибы полезнее есть в обед или на ужин. Грибы улучшают работу нервной системы. Грибы содержат витамины группы В, которые необходимы для нормальной нервной системы. Потребление грибов разжижает кровь, понижает уровень холестерина, активирует лимфоциты, увеличивает выработку иммунной системой альфа-интерферона, фактора некроза опухоли (ФНО) и интерлейкинов-1 и интерлейкинов-2. Эти вещества помогают организму противостоять раковым опухолям.

Сушеные белые грибы: польза и вред

Польза и вред сушёных белых грибов в настоящее время активно обсуждается. Существует мнение, что они позволяют проводить профилактику онкологии. Регулярно ешьте грибы вместе с овощами, и вы предотвратите рак и укрепите иммунную систему. Единственное, просто съесть сырой или даже пожаренный гриб недостаточно – надо «извлечь» нужные для профилактики или лечения вещества – грибные полисахариды. Для этого из грибов надо варить супы и есть грибные бульоны. В этом случае полисахариды из грибной стенки – хитина – смогут перейти в бульон и поработать для нашего иммунитета.

Исследования австралийских ученых показали, что риск заболеть раком груди у женщин уменьшается на 64 % для тех, кто ежедневно употреблял по 10 г грибов.

Не надо искать больших заморских редкостей, наш белый гриб действует угнетающе на злокачественные опухоли, особенно еловый. Это уже подтверждено экспериментально. Польза сушеных белых грибов заключается в том, что порошок из них сохраняет практически все свои целебные свойства. Полезно принимать по 1 ч. л. порошка, запивая водой, 3 раза в день за 30–40 мин до еды. Настойку из свежих шляпок (полную банку залить доверху водкой, настоять 3 недели) можно пить по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды курсами по 3 недели, перерыв 7 дней. Наружно можно лечить рак кожи, обморожения, ожоги.

Общие лечебные свойства белых грибов:

С древних времен на Руси лесные грибы считались изысканной пищей.

Их готовили и подавали в разных видах, от вареных и жареных, до соленых и маринованных. Грибная начинка использовалась и в выпечке, в пирожках или пельменях, из грибов изготавливались и более затейливые блюда – рулеты, жаркое, котлеты и запеканки.

Лесные грибы пользуются популярностью и в наше время.

В грибной сезон, людей в лесу, занимающихся поиском и сбором грибов, особенно в пригородных лесах, больше, чем «в базарный день» на площади.

Лесные грибы, несомненно, продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами. Тем не менее грибы могут приносить человеческому организму как пользу, так и вред.

Из чего состоят лесные грибы

На рисунке отражен основной химический состав наиболее популярных лесных грибов. При нажатии на рисунок он увеличится.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.

Положительные свойства и польза грибов для человека

Польза грибов для организма человека напрямую зависит от их химического состава. Так, любой лесной гриб, содержит в себе богатый набор минеральных веществ, таких, как фосфор, цинк, витамины группы В и С, каротин.

Находящиеся в грибах соли фосфора оказывают неоценимую услугу для человеческого организма. В частности, фосфор участвует в обмене веществ, оказывает положительное влияние на функции нервной системы, мозговой ткани, формировании мышечной ткани, работы печени, почек, формировании костной ткани и т.п.

На нашем сайте сайт вы сможете найти много полезной информации о правильном питании, полезных свойствах продуктов питания, а также о том, как рационально составить свое меню для поддержания здорового образа жизни.

Цинк, входящий в состав лесных грибов, необходим для нормального функционирования эндокринной системы. Он обладает липотропными и кроветворными свойствами и входит в состав ферментов, обеспечивающих процесс дыхания. Необходим цинк и для синтеза других ферментов человеческого организма, а также мужского гормона тестостерона.

В грибах содержится большое количество витаминов группы В, С, каротина, особенно много витамина В2 (ниацина или никотиновой кислоты). Например, в 100 граммах грибов Моховиков содержится около 320 мг никотиновой кислоты. Такое количество кислоты в Моховиках соответствует количеству кислоты, содержащемуся в говяжьей печени. А про полезные свойства говяжьей печени, как мне кажется, знает любая хозяйка.

К слову, никотиновая кислота участвует в расщеплении жиров и насыщении организма энергией. Также никотиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, также ее рекомендуют для профилактики сердечных заболеваний.

Невысокая калорийность грибов, составляющая не более 40 калорий на сто грамм продукта, позволяет их употреблять без риска для набора веса.

Тем не менее, употребление грибов, особенно в больших количествах, может нанести организму человека и непоправимый вред.

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

При некоторых заболеваниях употребление грибов необходимо ограничивать небольшими количествами, либо вовсе отказываться от их употребления.

Прежде чем покушать блюда и грибов, даже если вам очень хочется, поговорите со своим лечащим врачом, спросите, можно ли вам их есть. Хотя, нормальный врач, при выявлении первых признаков заболевания желудочно – кишечного тракта, сразу оговаривает рацион питания, и дает рекомендации по необходимому меню.

Также, в связи с наличием в грибах большого количества так называемых пуриновых оснований (органические природные соединения в форме бесцветных кристаллов), грибные блюда противопоказаны при подагре и ревматизме.

Нельзя употреблять лесные грибы людям со слабым здоровьем и детям до 5 лет. В слабом и детском организме, как правило, проявляется недостаток ферментов, то есть необходимых веществ, для должного переваривания грибных люд.

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), — который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Не хочу вас пугать такой информацией. Грибы – это очень вкусное и полезное блюдо, употреблять которое нужно в разумных пределах. Впрочем, как и любую пищу, которую мы кушаем.

Немаловажное значение для здоровья имеет и то, какие грибы мы употребляем в пищу. По данным Роскомнадзора ежегодно около 30 тысяч человек по всей стране после употребления грибов обращаются за помощью в медицинские учреждения. Виной этому и употребление ядовитых грибов, принятых за съедобные, и неправильное приготовление грибов. Отравление ядовитыми грибами считаются самыми сложными и трудноизлечимыми видами отравлений.

Как правильно собирать лесные грибы

Существует несколько привил сбора лесных грибов, соблюдение которых позволит избежать вам отравлений грибами:

1. Собирать грибы необходимо как можно дальше от городов, автомагистралей, железнодорожных путей и вынесенных за пределы города заводов и фабрик, особенно с вредным производством. Грибы – они как губка, впитывают в себя и хорошие и плохие свойства. Тяжелые металлы, которыми «напичканы» грибы, растущие возле дорог, могут стать причиной отравления.
Лучшие места для сборов грибов – экологически чистые районы вдалеке от города.

Будьте внимательны, и тогда, любое блюдо из грибов принесет нашему здоровью только пользу.

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка .

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

Чем полезны грибы для здоровья человека, что содержат грибы в своем составе, какие компоненты этого продукта могут быть вредными для человеческого организма?

Люди использовали грибы в своем пищевом рационе с древнейших времен.

В настоящий момент грибы применяются при приготовлении большого количества блюд. Этот продукт нашел применение при разработке специальных диет для похудения. Этот продукт состоит на 90% из воды и имеет очень низкую калорийность.

Химический состав продукта

Чем полезны грибы для человека? В первую очередь своими питательными компонентами.

В составе этого продукта имеются жиры, белки целлюлоза и углеводы.

Помимо этого в их химическом составе выявлено большое содержание разнообразных минеральных компонентов.

Установлено наличие:

магния;
натрия;
железа;
калия;
фосфора.

В некоторых разновидностях содержатся витамины В, С, D, F и А.

По сути, грибы представляют своеобразный гибрид белков имеющих животное и растительное происхождение.

Этот дар природы содержит в себе большое количество аминокислот, особенно много в нем глутамата. Большое количество этого соединения обуславливает вкусовые качества грибов, которые по своему вкусу напоминают мясо. Существенным отличием является отсутствие в составе холестерина.

Употребление этого дара природы способствует:

укреплению иммунной системы;
устранению усталости;
устранению астении.

В качестве профилактического средства можно использовать для недопущения развития болезней сердечно-сосудистой системы и онкологических заболеваний.

Такое воздействие на организм обусловлено уникальным составом биологически активных компонентов, имеющихся в их составе и обеспечивающих лечебные свойства продукта.

Основные съедобные грибы

Всех представителей царства грибов можно разделить на три большие группы – съедобные, ядовитые и условно съедобные.

Съедобные разновидности обладают приятным ароматом и вкусом.

Съедобными являются плодовые тела, в которых не содержится горечь и токсины, а также не имеют отталкивающего запаха.

Основными съедобными грибами являются следующие:

Белый.
Польский.
Каштановый.
Дубовик.
Подберезовик.
Шампиньоны.
Козляк.
Лисички.
Подосиновики.
Сыроежки.
Опята осенние и опята летние.
Маслята обыкновенные.
Трюфели.

Представители грибного царства, употребляемые в пищу, обладают богатым химическим составом, а вкус готового продукта во многом зависит от способа проведения кулинарной обработки и степени зрелости – молодые плодовые тела значительно питательнее старых.

По пищевой ценности продукт не уступает мясу. Овощам и фруктам. Особенностью грибов является то, что в процессе приготовления они практически не теряют своей пищевой ценности.

Наличие большого количества белков в составе делает этот продукт питания очень популярным среди приверженцев вегетарианской диеты.

Съедобные разновидности являются отличным компонентом диетического питания направленного против ожирения, что особенно важным является при наличии у человека сахарного диабета.

Полезные свойства грибов

Польза и вред продукта обусловлен уникальным и сбалансированным составом.

Польза от употребления этого продукта проявляется в благоприятном воздействии на нервную систему.

Помимо этого он оказывает положительное воздействие на функционирование системы кроветворения, на работу сердечнососудистой системы. Употребление блюд в составе, которых имеется этот компонент, позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы ногти и кожный покров организма.

Представители грибного царства являются источником незаменимых белковых веществ. В составе белковых компонентов имеется 18 аминокислот, среди которых присутствуют такие достаточно редкие соединения как:

лейцин;
тирозин;
аргинин;
глютамин.

Среди жировых компонентов наиболее ценными являются:

Лецитин.
Глицериды жирных кислот.
Ненасыщенные жирные кислоты такие, как масляная, стеариновая и пальмитиновая.

Богатый микроэлементный состав позволяет благоприятно воздействовать на состояние практически всех органов и их систем.

Употребление грибов позволяет восполнить недостаток большинства микроэлементов в организме.

Каждая разновидность грибов обладает своими особенностями в химическом составе, что обуславливает различное воздействие на организм при употреблении разных видов продукта.

Полезное воздействие на организм оказывают, содержащиеся в этом даре природы бета-глюканы. Эти соединения стимулируют работу иммунной системы и тормозят развитие онкологических процессов. Меланин, содержащийся в продукте, является одним из наиболее мощных антиоксидантов.

Одним из популярных являются грибы маслята, польза и вред этих грибов полностью зависят от химического состава.

Отличием этого гриба от других является то, что в его составе в большом количестве содержатся медь, смолянистые компоненты, марганец и некоторые иные микроэлементы, и биологически активные соединения. Очень часто эту разновидность продукта используют в консервированном виде.

Употреблять следует грибы, выращенные на специальных плантациях или собранные вдалеке от автомобильных магистралей.

Вред и противопоказания к употреблению?

Несмотря на огромную пользу, употребление этих даров в некоторых случаях способно нанести вред организму человека.

Чаще всего вред наносится продуктом при неправильном его хранении и приготовлении, а также при употреблении в пищу несъедобных разновидностей.

Грибные блюда являются тяжелыми для желудка, поэтому их рекомендуется употреблять в умеренном количестве. Особенностью грибов является долгое переваривание желудком, что обусловлено большим количеством хитина.

Употребление этого дара природы в пищу способствует снижению выработки желудочного сока.

Одним из условий предупреждения вредного влияния на организм является отказ от сбора этого продукта в черте города, в зонах, находящихся под влиянием промышленных предприятий и в районе расположения автомобильных магистралей. Это связано с тем, что грибы впитывают из атмосферного воздуха токсические соединения и накапливают их в тканях плодового тела.

Опасность для организма представляют ядовитые грибы. Токсины, содержащиеся в плодовом теле, являются настолько сильными. Что достаточно употребить одно плодовое тело, чтобы получить сильнейшее отравление. При этом большинство токсинов содержащихся в плодовых телах, не разрушаются при проведении термической обработки.

Следует помнить о таком заболевании как ботулизм. Большая часть регистрируемых случаев этого опасного недуга развивается именно из-за употребления домашних консервированных грибов.

Основным условием предупреждения появления ботулизма является употребление качественного продукта. Мариновать грибы следует строго с соблюдением всех требований технологии.

Следует помнить, что употребление грибов противопоказано при наличии в организме человека следующих заболеваний и патологий:

болезни, обусловленные нарушениями в процессах обмена веществ;
нарушения в функционировании печени и почек;
заболевания и расстройства в работе желудочно-кишечного тракта.

Употреблять грибные блюда можно только при отсутствии противопоказаний, иначе полезное действие продукта на организм будет минимальным, а вредное значительно возрастет.

Применение грибов в народной медицине

Некоторые разновидности представителей грибного царства нашли широкое применение в народной медицине.

Одним из таких представителей является гриб Рейши. Этот гриб является достаточно распространенным в мире представителем трутовиков, обладает ярко выраженными лечебными свойствами.

Лечебные свойства обусловлены уникальным химическим составом плодового тела.

В его составе выявлено наличие германия, тритерпеноидов, бета-глюканы, витамины В3, В5, С и Д, кумарины, алкалоиды, фитонциды и флаваноиды.

Плодовое тело используется в качестве компонента при изготовлении различных БАДов и растительных сборов применяемых при различных заболеваниях.

Гриб можно использовать в качестве лечебного средства при наличии у больного следующих заболеваний и нарушений:

Аллергии в любых проявлениях.
Расстройств в работе сердечно-сосудистой системы.
Любых заболеваний и расстройства ЖКТ.
Вирусных инфекций, например, грипп или ОРВИ.
Очагов развития онкологических заболеваний и некоторых других недугов.

Рейша применяется в народной медицине в нескольких формах:

экстракт;
водный настой;
настойка на спирту.

Средства на основе Рейши следует применять только в случае отсутствия противопоказаний.

Такими противопоказаниями могут являться наличие беременности, период кормления грудью, возраст пациента до 12 лет, а также наличие у больного нарушений свертываемости крови.

Перед применением любого лекарственного средства на основе Рейши рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

подберезовики;
подосиновики;
шампиньоны;
маслята;
опята;
волнушки;
боровики;
сыроежки;
грузди;
вешенки;
лисички.

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

белки от 2 до 36%;
жиры от 0,4 до 4,5%;
углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
повышают иммунитет;
нормализуют обмен веществ;
препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
уменьшают содержание холестерина в крови;
препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
помогают справляться со стрессом;
нормализуют артериальное давление;
улучшают память;
используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

Основные противопоказания:

любые заболевания ЖКТ;
болезни почек и печени;
экзема;
подагра.

Совет! Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

повышение температуры до 37 °С и выше;
слабость, головная боль;
тошнота и рвота;
боли в животе;
газообразование и диарея;
отрыжка с горьким привкусом;
судороги;
высокая потливость;
нарушение сознания;
обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или . Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
не брать незнакомые или сомнительные виды;
отказаться от червивых или переросших экземпляров;
обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

после сушки – до 1 года;
после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Была ли Вам данная статья полезной?

Что такое хитин? | Преимущества употребления в пищу хитина как источника белка

Что такое хитин?

Хитин — это природный биополимер, который представляет собой полимер, созданный организмом. Следующим по распространенности биополимером в мире после целлюлозы является хитин. Хитин ведет себя аналогично кератину.

Является ли хитин белком?

Хитин не является белком, но похож на белок в том, что они оба являются полимерами. Белок состоит из аминокислот, а хитин — из аминосахаров.Так что хитин нельзя рассматривать как источник белка.
Тем не менее, хитин действует подобно некоторым белкам. Например, кератин — это белок в организме человека, который помогает формировать волосы и ногти. Однако вместо того, чтобы создавать волосы или ногти, хитин создает твердую внешнюю оболочку или броню в организмах для защиты. Основная функция у животных — это увлажнение и защита мягких тканей.
Есть хитин — хорошая идея?
Хитин более знаком, чем вы думаете.Вероятно, в какой-то момент он появился на вашей тарелке. Такие продукты, как креветки, омары, грибы и даже насекомые, содержат хитин.
При употреблении хитин является фантастическим источником нерастворимой клетчатки. Фактически, клетчатка хитина обеспечивает пребиотические свойства кишечной флоры. Это означает, что он способствует росту полезных бактерий в организме.
Также было обнаружено, что некоторые производные хитина обладают антиоксидантными свойствами. Связываясь со свободными радикалами, побочные продукты хитина могут снижать окислительный стресс в организмах, защищая от повреждения клеток и рака.Хитин и может связывать липидный холестерин, снижая уровень холестерина в крови. Удивительный!
Теперь, хотя млекопитающие не могут синтезировать хитин, они несут ферменты, подобные хитиназе.
Что такое хитиназа?
Хитиназа — это своего рода противоположность хитину. Хитиназа — это не защитный слой, а фермент, расщепляющий хитин. Вирусы, бактерии, грибки, насекомые, растения и млекопитающие — все содержат аналогичный фермент, который гидролизует хитин.Насекомые производят большую часть хитиназ, в которой они нуждаются во время линьки — процесса сброса своего экзоскелета, который они делают несколько раз в своей жизни.
Основная функция хитиназы в организмах — защита иммунитета, пищеварение и линька членистоногих. Например, хитиназа обладает удивительной способностью разрушать хитин в клеточных стенках грибов и экзоскелете насекомых. Следовательно, хитиназа является противомикробным, противогрибковым и, по сути, инсектицидным средством.
Какие побочные продукты хитина?
Неудивительно, что хитин довольно популярен в пищевой промышленности.Помимо потребления, биополимер является фантастическим эмульгатором и стабилизатором продуктов. Благодаря тому, что хитин обладает противогрибковым действием, он также является прекрасным консервантом для съедобных продуктов.
К счастью, некоторые формы хитина обладают прекрасным вкусом. В частности, микрокристаллический хитин используется в качестве пищевой добавки для улучшения вкуса.
Хитин также широко применяется в медицине. Например, контактные линзы, искусственная кожа и даже растворимые хирургические швы получают из хитина в той или иной форме.
Если вы никогда не ели хитин, возможно, вы все еще использовали его. Хитин также является одним из основных компонентов удобрений. Он вызывает у растений иммунный ответ, стимулируя рост.
Хитин также очень зеленый. Биополимер является биоразлагаемым, биосовместимым и нетоксичным. Несколько исследований даже обнаружили, что хитин может поглощать металлы, загрязняющие окружающую среду, из воды.
Хитин не вредит планете Земля и даже делает ее чище!
По сути, хитиновые породы.
От креветок до растений, хитин и его производные обеспечивают защиту и иммунную защиту организмов. При употреблении хитин придает пребиотические и антиоксидантные свойства. Хитин также участвует в таких отраслях, как пищевая, сельское хозяйство и медицина.
Его ценные качества делают хитин уникальным и чрезвычайно востребованным биополимером. И как только будет проведено новое исследование возможностей хитина, он будет повсюду!
Можно ли есть сырые грибы? Вы можете быть удивлены этим ответом — Fungi Ally
Многие люди спрашивали меня: «Можно ли есть сырые грибы или их нужно готовить?» Я предпочитаю есть приготовленные грибы, и вот почему
Что вам нравится в грибах? Во-первых, я не совсем понимаю, почему в салат-барах едят сырые грибы.Для меня это странная концепция. Я лично никогда не получала от них такого удовольствия, и, в конце концов, нельзя есть грибы в сыром виде. Грибы содержат соединение, известное как хитин.
Хитин очень твердый — он содержится в панцирях омаров и моллюсков — и 90% людей не могут расщепить хитин с точки зрения пищеварения. Поэтому, когда вы едите грибы в сыром виде, вы не получаете доступа к питательным или лечебным свойствам, которые они могут предложить, из-за неспособности выйти за пределы хитиновых стенок.
Некоторые люди думают, что сырые грибы приятны на вкус, а другие нет. Я слышал, как многие говорят о шампиньоне обыкновенном и его вкусе, напоминающем картон. Однако отборные грибы намного вкуснее, чем картон, и многие из них можно выращивать дома.
В видео я собрал несколько отборных съедобных грибов, которые при приготовлении обычно намного вкуснее, чем стандартный шампиньон. Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный.Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный.

Можно ли есть сырые грибы? Откусить львиную гриву, шиитаке и желтую устрицу
Львиная грива содержит соединения, питающие мозг и желудок. Я откусываю от этого сырого в видео, и эти полезные качества будут упущены.
Можно ли есть грибы шиитаке в сыром виде? Шиитаке в сыром виде немного вкуснее, чем многие другие грибы. В сыром виде они содержат легкий ванильный привкус.Я видел, как вкусно, если добавить в салат с какой-нибудь заправкой или маринадом.
Желтая устрица напоминает огурец с небольшой цедрой. Это прилично, но, опять же, приготовлено намного лучше, и, как я уже упоминал, полезные свойства этих вкусных грибов будут потеряны в процессе употребления в пищу в сыром виде из-за блокирующих их хитиновых стенок.
Можно ли есть сырые грибы? Некоторые грибы сырые даже не откусишь
Вам будет сложно откусить от сырого гриба рейши.Это очень древесный гриб. Такие грибы необходимо расщепить в процессе экстракции, чтобы получить их полезные свойства. Для этого люди делают чай или настойку рейши, и делают это уже тысячи лет.
Можно ли есть сырые грибы? Особое примечание о ядовитых грибах
Важно отметить, что если вы съедите ядовитый гриб в сыром виде, он все равно может убить вас, потому что есть определенные соединения, которые могут проникать через хитиновые стенки, и они включают токсичные соединения, содержащиеся в ядовитых грибах, так что будьте осторожны.
Есть еще один аспект употребления сырых грибов, на который стоит обратить внимание. Эта информация исходит от Альянса за естественное здоровье. В самой статье представлены материалы доктора Эндрю Вейля. Взгляните на эту информацию: «Доктор. Эндрю Вейл говорит, что все грибы, по сути, неудовлетворительны, если их есть сырыми, из-за их жестких клеточных стенок, и что для высвобождения питательных веществ они должны быть приготовлены. Что еще более важно, говорит он, некоторые грибы содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, считающееся канцерогенным, которое разрушается при приготовлении пищи, поскольку эти соединения нестабильны при нагревании.”
Статья продолжается подробностями о рассматриваемом комплексе. «Рассматриваемое соединение, агаратин, чаще всего встречается в грибах, принадлежащих к роду Agaricus . Это включает обыкновенный белый гриб или шампиньон — ваш повседневный сорт из супермаркета, который обычно можно найти сырым в салатных барах в ресторанах ». Как говорится в статье, агаратин разрушается в процессе приготовления. Итак, вот еще одна причина, по которой, представленная Альянсом за естественное здоровье и доктором Эндрю Вейлом, лучше приготовить грибы перед тем, как их есть.
Лучший способ есть грибы: наша общая рекомендация по употреблению грибов
В целом, я рекомендую всегда готовить грибы. Это принесет вам наибольшую пользу с точки зрения вкусных и полезных свойств. Скорее всего, они вам тоже понравятся намного лучше приготовленными.
Есть множество способов приготовить грибы для разнообразия, которое подойдет к любому блюду. Вы можете ознакомиться с этой статьей, в которой обсуждаются пять способов приготовления грибов, в том числе обжаривание, запекание, жарение и фарширование грибов.В статье также обсуждается процесс приготовления грибов перед тем, как пытаться их приготовить каким-либо способом. Этот метод приготовления поможет вам очистить грибы, не уничтожив их полностью и не повлияв на вкус. Вы любите есть грибы и хотите вырастить их дома? Мы можем вам в этом помочь! Попробуйте один из наших наборов для выращивания съедобных грибов. Они просты и удобны в использовании, и вы сможете выращивать фунты свежих грибов дома, в саду или даже на работе.
Хитин и его влияние на воспалительные и иммунные ответы
Резюме
Хитин, потенциально способствующий аллергии патоген-ассоциированный молекулярный патоген (PAMP), представляет собой линейный полимер, состоящий из N -ацетилглюкозаминовых остатков, связанных между собой β — (1,4) -гликозидные связи. Млекопитающие — потенциальные хозяева для хитинсодержащих простейших, грибов, членистоногих и нематод; однако сами млекопитающие не синтезируют хитин, и поэтому он считается потенциальной мишенью для распознавания иммунной системой млекопитающих.Хитин ощущается, прежде всего, в легких или кишечнике, где он активирует множество врожденных (эозинофилы, макрофаги) и адаптивных иммунных клеток (IL-4 / IL-13, экспрессирующие Т-хелперные лимфоциты 2 типа). Хитин вызывает выработку цитокинов, рекрутирование лейкоцитов и альтернативную активацию макрофагов. Интраназальное или внутрибрюшинное введение хитина (различного размера, степени ацетилирования и чистоты) мышам применялось в качестве рутинного подхода для исследования прайминговых эффектов хитина на врожденный и адаптивный иммунитет.Структурный хитин, присутствующий в микроорганизмах, активно разлагается истинными хитиназами хозяина, включая кислые хитиназы млекопитающих и хитотриозидазу, на более мелкие фрагменты, которые могут восприниматься рецепторами млекопитающих, такими как FIBCD1, NKR-P1 и RegIIIc. Иммунное распознавание хитина также включает рецепторы распознавания образов, в основном через TLR-2 и Dectin-1, чтобы активировать иммунные клетки, чтобы вызвать выработку цитокинов и создание иммунной сети, которая приводит к воспалительным и аллергическим ответам. В этом обзоре мы сосредоточимся на различных иммунологических аспектах взаимодействия между хитином и иммунной системой хозяина, таких как зондирование, взаимодействие с иммунными клетками, хитиназы как ферменты, разрушающие хитин, и иммунологические применения хитина.
Ключевые слова: Хитин, Хитиназа, Иммунная система, Врожденный иммунитет, Адаптивный иммунитет
Введение
Хитин представляет собой поли ( β — (1-4) — N -ацетил-D-глюкозамин), который был впервые идентифицирован в 1884 году и представляет собой природный полисахарид, имеющий важное биологическое значение [1]. Хитин — нетоксичный, биоразлагаемый и биосовместимый полимер [2, 3] с плохой растворимостью при нейтральном pH [4]. Благодаря своим химическим свойствам хитин нашел множество применений в биомедицине и биотехнологиях, таких как иммобилизатор ферментов в пищевой промышленности [5], иммобилизация антител в присутствии альгината [6], перевязка и заживление ран [7], противораковое средство [ 8], тканевая инженерия и диагностика рака [9].Было показано, что хитин и его деацетилированное производное хитозан обладают иммуностимулирующими свойствами у млекопитающих и растений [2]. Хитин является структурным компонентом клеточных стенок бактерий и грибов, экзоскелета ракообразных [10], насекомых [11] и яичной скорлупы нематод [12]. Действительно, такие организмы выигрывают от обладания хитином с целью защиты от суровых условий окружающей среды или от иммунных ответов хозяина против паразитов / патогенов [11]. Хитин может распознаваться врожденной иммунной системой и оказывать иммуномодулирующее действие на адаптивный иммунитет, который будет обсуждаться в этом обзоре.
Структура и общие свойства
Хитиновые полимеры синтезируются внутриклеточно с помощью хитинсинтазы, перемещаются через плазматическую мембрану и сливаются с образованием жестких кристаллитов, которые в конечном итоге формируют хитиновые части микроорганизмов [13]. Хитин имеет три различных кристаллических алломорфа, а именно α-хитин (наиболее распространенная форма), β-хитин и γ-хитин (обнаруженный в грибах), которые все различаются ориентацией своих микрофибрилл [14]. Хитиназа и β — N -ацетилглюкозаминидаза опосредуют полный гидролиз хитина до единиц GlcNAc [15].Грибы получают выгоду от сшитых глюканами хитиновых волокон, укрепляющих их клеточную стенку. Нерастворимое в щелочах ядро клеточной стенки Aspergillus fumigatus содержит хитин, связанный с β-1,3-глюканами [16, 17], тогда как насекомые используют сшитые белок-хитин волокна в своем экзоскелете. Бактерии и грибы секретируют хитиназы и хитозаназы для рециркуляции большого количества хитина / хитозана в GlcNAc / GlcN [18]. Клещам домашней пыли не только полезен хитин как компонент их клеточной стенки, но и он выделяется в окружающую среду, поскольку их фекальные гранулы покрыты хитиновым материалом [19].Избежать воздействия хитина в окружающей среде невозможно из-за большого количества хитина, вырабатываемого микроорганизмами, такими как клещ домашней пыли, который вызывает у сенсибилизированных субъектов воспалительные заболевания дыхательных путей Т-хелперов 2 типа (Th3), такие как астма [20].
Чувствительность к хитину иммунной системой
Хитин / хитозаны являются потенциальными мишенями для распознавания иммунной системой млекопитающих, поскольку у млекопитающих такие биополимеры в природе отсутствуют. Хитиназы млекопитающих и хитиназоподобные белки (C / CLP) при воздействии хитинсодержащих микробов связываются с хитином, в то время как настоящие хитиназы, такие как кислые хитиназы млекопитающих и хитотриозидаза, также могут активно разрушать хитин [21, 22].FIBCD1, NKR-P1 и RegIIIc были идентифицированы как хитин-связывающие рецепторы млекопитающих [18]. Кроме того, Toll-подобный рецептор (TLR) 2, дектин-1 (рецептор β-глюкана, который опосредует развитие Т-хелперов 17-го типа (Th27) и, следовательно, рекрутирование нейтрофилов) и рецептор маннозы также участвуют в опосредовании иммунных ответов на хитин [18 , 23, 24]. Рецептор маннозы (CD206) известен как рецептор эндоцита, присутствующий в рециркулирующем эндоцитарном компартменте. Распознавание CD206 зависит от pH: как только в эндосомном компартменте происходит подкисление, рецепторы маннозы отделяются от своих лигандов, а пустые рецепторы возвращаются обратно в плазматическую мембрану [25] ().Семенук и его коллеги сообщили о NKR-P1, поверхностном рецепторе из суперсемейства С-лектинов животных, присутствующем на естественных киллерах (NK) клетках, который действует как рецептор хитоолигомера [26].
Хитин-связывающие рецепторы из различных суперсемейств воспринимают фрагменты хитина разными путями и активируют передачу сигналов. FIBCD1 связывает хитин и направляет ацетилированные компоненты на деградацию в цитоплазматических эндосомах посредством эндоцитоза. Дектин-1 посредством передачи сигналов вызывает респираторный взрыв и фагоцитоз.Передача сигнала TLR-2, опосредованная доменом TIR, приводит к индукции продукции IL-12 и TNF, аналогичной Dectin-1. Рецепторы маннозы участвуют в эндоцитозе хитиновых материалов наряду с образованием эндосом. Рецепторы маннозы pH-зависимым образом отделяются от лигандов и возвращаются обратно в плазматическую мембрану
Хитин-связывающая активность RegIIIγ, секретируемого лектина C-типа и его человеческого аналога HIP / PAP, имеет решающее значение для их функции распознавания образов. белки [27]. Schlosser et al.сообщили, что рецептор хитина, FIBCD1, структурно представляет собой гомотетрамерный трансмембранный белок 55 кДа типа II. FIBCD1 высоко экспрессируется в желудочно-кишечном тракте [28]. Результаты иммуногистохимии показали, что FIBCD1 имеет сильно поляризованную локализацию на апикальной поверхности, соответствующей щеточной границе эпителиальных клеток тонкой и толстой кишки. Эта группа также сообщила о FIBCD1 как о кальций-зависимой связывающей ацетильную группу молекуле, способной связываться с хитином, но не с другими PAMPs [29].У растений CERK1 [30] и CEBiP (белок, активирующий хитин) вносят вклад в передачу сигналов хитина [31]. Кроме того, некоторые насекомые, такие как москит Anopheles gambiae , обладают Sp22D, модульной хитин-связывающей протеазой, связанной с гемоцитами и гемолимфой [32].
Несколько физических переменных хитина, включая размер, форму, источник и метод очистки, влияют на иммунное распознавание, профили цитокинов и рекрутинг воспалительных клеток [33, 34]. Предварительная обработка мышей очищенными частицами хитина из C.albicans , как сообщается, увеличивает их выживаемость после экспериментального заражения C. albicans . В этом эксперименте кандидацидная активность перитонеальных макрофагов усиливалась за счет увеличения генерации активных форм кислорода [35]. Однако в других исследованиях сообщалось, что ультрачистый хитин из C. albicans не вызывает значительного иммунного ответа при инкубации с мононуклеарными клетками периферической крови человека [33]. Полимеры хитина большого размера (например, содержащие хитин патогены) биологически инертны, в то время как было показано, что небольшие фрагменты хитина эффективно вызывают иммунные ответы.Антипаразитарные ответы во время воздействия приводят к фрагментации хитина и инициированию иммунных ответов [11].
Ультраочищенный грибной хитин не стимулирует напрямую продукцию цитокинов из PBMC, но фрагменты хитина размером от 40 до 70 мкм были способны стимулировать продукцию TNF-α посредством независимого от фагоцитоза механизма [36]. Промежуточные фрагменты, продуцируемые каталитической активностью хитиназ, взаимодействуют с рецепторами TLR-2, дектина-1 и маннозы на поверхности макрофагов с образованием провоспалительных цитокинов и медиаторов, которые включают IL-17, IL-18, IL-23, TNF-α и LTB4, которые, в свою очередь, стимулируют продукцию C / CLP.Кроме того, каталитическая активность AMCase приводит к продукции более мелких фрагментов, которые воспринимаются Dectin-1 и индуцируют IL-10 и YKL-40 (известные также как CHI3l1 и BRP-39) [11] (). Различие в воспалительной реакции, вызванной фрагментами разного размера, может быть связано с использованием различных комбинаций TLR2, дектина-1 и, в меньшей степени, рецептора маннозы и фагоцитоза для активации различных сигнальных путей, которые по-разному регулируют продукцию TNF-α. и ИЛ-10 [37].Да Силва и др. изучили стимулирующие эффекты воздействия хитина на продукцию макрофагами IL-17 через путь TLR [38]. В ходе этого исследования на стимулированных хитином макрофагах мышей дикого типа и мышей с нулевыми мутациями MyD88, TLR-2 или TLR-4 было выявлено, что MyD88 и TLR-2, но не TLR-4, играют ключевую роль. в способности хитина стимулировать IL-17AR [38].
Крупные хитиновые полимеры из хитинсодержащих организмов инертны, но при хитинолитической активности AMCase продуцируют промежуточные фрагменты, успешно воспринимаемые хитин-связывающими рецепторами на поверхности макрофагов.Каждый рецептор в зависимости от пути активации индуцирует специфические цитокины.
Хитин и врожденный иммунитет
Хитин воспринимается иммунной системой как PAMP через специфические мембраносвязанные рецепторы и играет ключевую роль в защите от патогенов [39]. Экспрессия хитинсвязывающих рецепторов на поверхности клеток врожденного иммунитета, таких как макрофаги, делает их хозяевами клеток во взаимодействиях хитин-иммунной системы. После того, как клетки врожденного иммунитета воспринимают хитин как PAMP, запускаются различные молекулярные сигнальные каскады, которые изменяют профили цитокинов и клеточный фенотип.Клеточная стенка A. fumigatus состоит из ковалентно связанного β-глюкана (распознаваемого лектиновым рецептором C-типа dectin-1), хитина, галактоманнана и α-глюкана, которые отсутствуют у млекопитающих и представляют собой основные мишени для распознавания как PAMP. PRR на клетках-хозяевах. Активация дектина-1 способствует фагоцитозу, продукции АФК и продукции воспалительных цитокинов. Воздействие хитина увеличивает экспрессию CCL2, IL-25, IL-33 и TLSP эпителиальными клетками легких, чтобы побудить врожденные лимфоидные клетки 2 типа (ILC2) секретировать цитокины IL-5 и IL-13, которые необходимы для накопления эозинофилов и альтернативно активируются или макрофаги М2 [40].
Сообщалось, что индуцированная хитином секреция IL-17A и TNF-α макрофагами зависит от пути TLR-2 / MyD88 и dectin-1 / TLR2 соответственно [34]. Интраназальное введение частиц хитина в легкие активировало альвеолярные макрофаги для индукции экспрессии цитокинов, включая IL-12, фактор некроза опухоли TNF-α и IL-18, что приводило к продукции IFN-γ в основном NK-клетками [11]. Более того, эта обработка хитином значительно увеличивает окислительный взрыв макрофагов при последующей стимуляции in vitro форболмиристата ацетатом (PMA) [41].Риз и др. показали способность хитина индуцировать накопление экспрессирующих IL-4 клеток врожденного иммунитета в тканях, включая эозинофилы и базофилы, при введении мышам. В этих экспериментах хитин, как сообщается, опосредует альтернативную активацию макрофагов, предполагая, что эти клетки могут представлять собой сенсоры хитина в тканях. Хитин может также усиливать функции Т-клеток, активность NK-клеток и продукцию интерферона (IFN-γ) NK-клетками [2].
Аргиназа I (argI) является сигнатурным геном, индуцируемым в альтернативно активированных макрофагах.Риз и его коллеги создали мышей, содержащих репортер усиленного желтого флуоресцентного белка (eYFP), управляемого IRES, для оценки способности хитина вызывать альтернативную активацию макрофагов in vivo. В легких или брюшине мышей-репортеров ArgI (мышей YARG) в условиях покоя eYFP-положительные макрофаги не были идентифицированы, тогда как на 9-й день после инфицирования N. brasiliensis было обнаружено большое количество eYFP-положительных CD11b ⁺, CD11c. Макрофаги ^— и Gr1 ^— присутствовали в обеих тканях.Таким образом, воздействие хитина во время паразитарной инфекции вызывает накопление аргиназы-I-положительных макрофагов [42]. При воздействии хитина макрофаги часто экспрессируют альтернативно активированный фенотип или маркеры M2, характеризующиеся Arg1, Ym1 (также известный как хитиназоподобный 3 или Chil3 или гомологичный хемотаксическому фактору эозинофилов), Fizz1, рецептор маннозы, продукцию IL-10 и хемокины, такие как CCL17 и CCL24 [43], и лейкотриен B4, который действует как хемоаттрактант эозинофилов [12]. Хотя воздействие хитина индуцирует поляризацию M2 in vivo, макрофаги не могут приобрести фенотип M2 in vitro при воздействии хитина и вместо этого секретируют TNF-α, что позволяет предположить, что макрофагам необходим фактор для поляризации in vivo.Рой и др. проведены эксперименты in vivo и in vitro с использованием линий клеток мышиных макрофагов AMJ2-C11 и LA-4, а также мышей с нокаутом CCR2 и CCL2 (KO). Они сообщили, что CD326 + эпителиальные клетки дыхательных путей секретируют CCL2 в ответ на хитин, который является ключевым фактором альтернативной активации макрофагов и аллергического воспаления in vivo [44].
Клетки альвеолярного эпителия II типа (ATII), которые представляют собой маленькие клетки кубовидной формы, имеют решающее значение для восстановления поврежденных альвеол путем дифференцировки в клетки альвеолярного эпителия I типа [45].Эти клетки ATII экспрессируют IL-33 во время заражения хитин-несущими паразитами-нематодами, такими как Strongyloides venezuelensis . IL-33, происходящий из клеток ATII, индуцирует пролиферацию ILC2 и активирует их с образованием IL-5 и IL-13, которые в комбинации вызывают эозинофильное воспаление в легких [46]. Эпителиальные цитокины IL-25, IL-33 и TSLP активируют клетки ILC2 для производства высоких уровней цитокинов Th3 IL-5 и IL-13. Кроме того, тучные клетки и макрофаги высвобождают PGD2 и лейкотриен D4 (LTD4) и стимулируют дополнительные клетки ILC2 [45].IL-5, производный от ILC2, стимулирует активацию и выживание эозинофилов, тогда как IL-13 вызывает гиперреактивность дыхательных путей и, вместе с IL-9, способствует выработке слизи [47] (). Ясуда и др. продемонстрировали роль IL-33 в индукции эозинофилии при введении хитина мышам. Они продемонстрировали, что количество IL-33-экспрессирующих клеток ATII и уровни белка IL-33 увеличиваются в жидкости бронхоальвеолярного лаважа мышей дикого типа, у которых ожидается развитие легочной эозинофилии после лечения хитином, в то время как эозинофилия не наблюдалась у IL33-дефицитных. мышей.Исследователи в этом исследовании также исследовали, вызывает ли инфекция S. venezuelensis легочную эозинофилию без помощи клеток Th3, используя инфицированных мышей WT и Rag2 ^{— / —} (чтобы исключить вклад Т-клеток). Оба типа мышей в равной степени демонстрируют повышенное количество клеток ATII, экспрессирующих IL-33, и развивают эозинофилию легких; таким образом, адаптивные иммунные клетки не важны для индуцированного IL-33 накопления эозинофилов в легких [46].
Инфекция хитинсодержащей нематодой приводит к высвобождению IL-33, IL-25 и TSLP из эпителия дыхательных путей, которые активируют клетки ILC-2.Более поздние клетки продуцируют цитокины Th3 IL-4, IL-5 и IL-13, посредством которых происходит активация Th3 и эозинофилов. Макрофаги и тучные клетки вносят вклад в дальнейшую активацию ILC2, продуцируя PGD2 и LTD4
Поскольку хитин экспрессируется микроорганизмами, которые участвуют во многих кожных аллергиях, взаимодействия кератиноцитов и хитина могут быть важны для регуляции эпидермального иммунитета. Коллер и его коллеги исследовали биоактивность и ответную модуляцию врожденного иммунитета хитина на кератиноциты при воздействии фрагментов хитина с использованием как иммортализованной линии клеток кератиноцитов HaCaT (которые экспрессируют TLR1-5 и TLR10), так и первичных клеток HEK кератиноцитов человека (которые экспрессируют TLR2, TLR3, TLR5 и TLR9).Их результаты показали, что хитин индуцирует секрецию CXCL8, IL-6 и TSLP дозозависимым образом в обеих линиях клеток кератиноцитов. Блокирование TLR2 перед обработкой хитином отменяет индуцированную хитином продукцию воспалительных цитокинов. Оценка уровней экспрессии генов TLR или NOD показала, что хитин является мощным модулятором рецепторов распознавания образов, особенно TLR4 [48] (). Было показано, что макрофаги инициируют выработку IL-12, IL-18 и TNF-α, все из которых являются внеклеточными сигнальными цитокинами для продукции IFN-γ фагоцитирующими бактериями, такими как убитые нагреванием (HK) Mycobacterium bovis BCG или Propionibacterium parvum или их продукты через рецепторы маннозы.Yoshimi et al. использовали фрагменты хитина размером 1–10 мкм, чтобы имитировать его микробиологическое свойство подавлять аллергическое воспаление in vivo, которое аналогичным образом может распознаваться и поглощаться макрофагами через рецепторы маннозы. В своих мышиных моделях мышам как BALB / c, так и C57BL / 6 вводили не содержащий эндотоксин аллерген амброзии, и аллергические реакции оценивали путем измерения уровней IgE и тестов на стимуляцию спленоцитов ex vivo. Было показано, что хитин стимулирует клетки селезенки мышей, сенсибилизированных амброзией, продуцировать IFN-γ и IL-10, но не IL-4 или IL-5, что приводит к сдвигу ответов Т-хелперных клеток в пользу Th2.Было также показано, что у мышей, получавших хитин, значительно снизились уровни IgE. Интересно, что уровни специфичного для амброзии IgE также значительно снизились после обработки хитином, тогда как уровни специфического для амброзии IgG2a повысились. Заражение аллергеном амброзии у иммунизированных амброзией мышей сопровождалось миграцией лимфоцитов, эозинофилов и нейтрофилов в БАЛ, в то время как обработка хитином устраняла эти воспалительные эффекты. Более того, по сравнению с контрольной группой, не получавшей хитин, перибронхиальное, периваскулярное и общее воспаление легких было подавлено в группе, получавшей хитин [49].Wagener et al. аналогичным образом проанализировали иммунологические свойства очищенного хитина, полученного из Candida albicans , и определили, что рецепторы маннозы, NOD2 и TLR9, распознают хитин и участвуют в опосредовании противовоспалительного ответа через секрецию цитокина IL-10 [50].
Экспрессия TLR и паттерны продукции цитокинов после воздействия хитина для оценки биоактивности хитина
Хитозан, наиболее изученное производное хитина, также способно активировать инфламмасому NLRP3 в примированных макрофагах, полученных из костного мозга, что приводит к индукции надежного IL-1β. отклик.Такое свойство иммунной активации имеет значение для хитозана в трансляционных приложениях; например, его использование в качестве системы доставки лекарств или вакцин может привести к мощному целенаправленному воспалительному ответу [51]. Хитин не только активирует клетки врожденного иммунитета, но также активирует систему комплемента. Чтобы очертить механизм активации комплемента, индуцированной хитином, Roy et al. добавляли хитин к сыворотке в присутствии нейтрализующего антитела против C1q с целью блокирования классического пути активации или против фактора B для блокирования альтернативного пути.Интересно, что нейтрализующие антитела к фактору B, но не к C1q, блокировали активацию комплемента частицами хитина в сыворотке, что позволяет предположить, что альтернативный путь является основным механизмом активации комплемента в присутствии хитина [52].
Иммуномодулирующие эффекты диетического хитина на врожденный иммунитет морского леща ( Sparus aurata L .) Показали, что хитин способен увеличивать активность респираторного взрыва, активность естественного гемолитического комплемента и цитотоксическую активность, но не увеличивает фагоцитарную активность и активность лизоцима сыворотки. [53].Клещи домашней пыли (HDM) считаются основным источником вдыхаемых аллергенов, которые, как известно, вызывают воспалительные заболевания дыхательных путей типа Th3, включая астму у сенсибилизированных людей. Сообщается, что сенсибилизация дыхательных путей хитином, полученным из HDM, плюс OVA-усиленное воспаление дыхательных путей, индуцированное OVA, было связано с повышенной экспрессией цитокинов Th2, Th3 и Th27 по сравнению с одним OVA. Интересно, что OVA-специфический ответ клеток Th3, усиленный хитином, был устранен обработкой хитиназой.Также сделан вывод, что хитин, полученный из HDM, усиливает гиперчувствительность дыхательных путей к вдыхаемым аллергенам через TLR2-зависимый путь. Хитин-индуцированный TNF-α также считается ключевым медиатором в развитии ответа Th3-клеток на вдыхаемые аллергены [20].
Хитин и адаптивный иммунитет
Во время грибковых инфекций ответы Т-хелперов 1 типа (Th2) обычно являются защитными, тогда как ответы Th3 приводят к плохим исходам заболевания. О’Ди и др. сравнивали ответы Т-хелперов при экспериментальном аспергиллезе с использованием двух изолятов грибов с различным содержанием хитина, а именно Af293 и Af5517 (с более высоким содержанием хитина).Они обнаружили, что CD4 + Т-клетки в жидкости бронхоальвеолярного лаважа мышей, подвергнутых аспирации Af5517, демонстрируют пониженную секрецию IFN-γ, но повышенную интерлейкин-4. Более того, рекрутирование эозинофилов коррелировало с уровнем воздействия хитина во время прорастания грибов и снижалось конститутивной экспрессией хитиназы легких [54]. Совсем недавно Wiesner et al. изучили реакцию Th3 на криптококковую инфекцию и предоставили новые доказательства того, что хитин участвует в специфическом легочном грибковом иммунитете. Они сообщили, что распознавание хитина с помощью хитотриозидазы приводит к инициированию вредной дифференцировки клеток Th3 за счет вклада CD11b + резидентных в легких дендритных клеток в ответ на легочную грибковую инфекцию.Во время экспериментального заражения мышей криптококковой инфекцией активность хитиназы в гомогенатах легких была значительно выше по сравнению с контролем.
Чтобы проверить гипотезу о том, что заболевание, связанное с клетками Th3, зависит от хитиназ, эти исследователи заразили мышей дикого типа, Chit1KO и AMCaseKO с помощью C. neoformans и количественно оценили ответ клеток Th3. Они обнаружили, что у инфицированных мышей Chit1KO по сравнению с контрольной группой WT в легких было в десять раз меньше Th3-клеток, в то время как дефицит AMCase не влиял на количество Th3-клеток [55].О микрочастицах хитина (CMP) также сообщили Nagatani et al. иметь положительный эффект в борьбе с воспалением кишечника. Они вводили CMP (1,5 мг / день / перорально) или PBS моделям острого и хронического колита каждые 3 дня мышам C57Bl / 6 WT и C57Bl / 6 TCRαKO в возрасте отъема. Эта группа индуцировала колит с использованием декстрансульфата натрия (DSS) у мышей-репортеров C57Bl / 6 IL-10 и позже умерщвляла мышей на 12 день после введения DSS для гистологической оценки тканей кишечника.Клетки селезенки, средостения лимфатических узлов (MLN) и толстой кишки анализировали с помощью проточной цитометрии на продукцию CD4 и IFN-γ. Дендритные клетки, полученные из костного мозга мыши (JAWSII), также инкубировали со 100 мкг CMP и использовали в качестве антигенпрезентирующих клеток для анализа стимуляции CD4 + in vitro. Они сообщили, что CD4 + Т-клетки, полученные из средостенных лимфатических узлов (MLN) от мышей TCRαKO, обработанных CMP, продуцировали в семь раз большее количество IFN-γ в присутствии дендритных клеток (DC) мыши и CMP по сравнению с контрольными мышами, обработанными PBS.Повышающая регуляция IFN-γ пероральным введением CMP уменьшала DSS-индуцированный острый колит. Более того, в воспаленной толстой кишке вырабатывалась продукция IL-10 [56].
Bae et al. исследовали роль хитина и хитозана в подавлении пищевых аллергических реакций на арахис. Они лечили мышей C3H / HeJ α-хитином, β-хитином и β-хитозаном в течение 6 недель, начиная с 1 недели до сенсибилизации к арахису. Они оценили аллергические симптомы через 30-40 минут после перорального введения цельного арахиса (GWP) и сообщили о способности хитина и хитозана подавлять симптомы анафилаксии, вызванные гиперчувствительностью, вызванной арахисом.Более того, уровни специфического для арахиса IgE были снижены у мышей, получавших α-хитин и β-хитозан. Цитокиновый профиль культивируемых спленоцитов, полученных от мышей, показал, что группа хитина и хитозана продуцирует гораздо более низкие уровни IL-5 и IL-10, цитокинов Th3, критических для инфильтрации и активации эозинофилов [57].
Хитин и хитиназы
Сообщалось, что хитин и хитиназы участвуют в иммунных ответах хозяина против микробов у широкого круга организмов, включая растения, насекомых и млекопитающих [58].Млекопитающие, включая человека, несмотря на отсутствие биосинтеза хитина, экспрессируют хитиназы, из которых Chit1 и AMCase обладают хитинолитической активностью [59]. Ферментативно активные хитиназы млекопитающих (обладают эндо / экзохитиназной активностью по гидролизу β-1,4-связей в хитине) [60, 61] и CLP принадлежат к семейству 18 гликозилгидролаз, которые содержат хитин-связывающий домен [62]. CLP, в отличие от настоящих хитиназ, не обладают типичным хитин-связывающим доменом, который содержит шесть остатков цистеина, но они все же могут связываться с хитином с высоким сродством [63].Хитиназы также играют важную роль в модуляции иммунного ответа. Повышенная секреция хитиназ тесно связана с патофизиологическими состояниями, в которых доминируют Т-хелперы типа 2 (Th3), включая инфекцию, фиброз, аллергию и астму [64, 65]. Воздействие хитина напрямую стимулирует экспрессию про-Th3-медиаторов AMCase и эотаксина-3 в культурах эпителиальных клеток носовых пазух [66]. Благодаря их ферментативной функции продуцируются фрагменты хитина разного размера, которые запускают рецепторы распознавания паттернов врожденного иммунитета (PRR), чтобы индуцировать фактор некроза опухоли TNF-α, IL-17 и / или IL-10 [21].Однако некоторые грибковые паразиты, такие как Magnaporthe oryzae , уклоняются от иммунной системы растений, маскируя хитин β-1,3-глюканом, который препятствует ферментативному перевариванию хитина [67]. Различные грибковые патогены, такие как Cladosporium fulvum , секретируют эффекторы LysM (белки с лизиновыми мотивами) для удаления фрагментов хитина и, таким образом, избегают распознавания иммунными рецепторами хозяина [68].
Иммунологическое приложение
Иммунологическая активность производных хитина и их действие в качестве адъюванта были оценены почти три десятилетия назад [69, 70].Впоследствии Hamajima et al. Сообщили об адъювантном эффекте Th2 микрочастиц хитина на индукцию вирусного специфического иммунитета. [64]. Да Силва и др. изучили адъювантные свойства хитина для индукции адаптивных иммунных ответов Th3, Th2 и Th27 с использованием моделей in vivo и in vitro. В качестве контрольной группы они использовали пять групп мышей, включая мышей с дефицитом TLR2, TLR4, MyD88, IL17A и мышей дикого типа C57BL / 6. Мыши получали две внутрибрюшинные инъекции хитина плюс овальбумин (OVA) или квасцы плюс OVA для сравнения адъювантной активности хитина.Аналогичным образом было обнаружено, что квасцы и хитин являются адъювантами для OVA-индуцированного BAL и воспаления тканей, эозинофильной инфильтрации и индукции OVA-специфического IgE. MyD88 и IL-17 играют критическую роль в хитин-опосредованных ответах, тогда как TLR2 играет более ограниченную роль с лишь умеренным снижением связанных с квасцами ответов, когда TLR2 не присутствует. Однако адъювантные эффекты хитина на пролиферацию Т-клеток опосредованы TLR2. Индуцированная продукция IL-4, IL-5 и IL-13 наблюдалась как в T-клетках, примированных OVA / хитином, так и в T-клетках, примированных OVA / квасцами.Интересно, что адъювантная способность хитина полностью исключалась у мышей, не содержащих IL-17A. Дальнейшие исследования также показали, что TLR2-зависимый путь с участием IL-17A опосредует адъювантные эффекты хитина [71] (). Хитозан также широко изучался в качестве адъюванта в вакцинах на основе ДНК и белков [72]. В этом отношении хитозан имеет множество механизмов, которые включают антигенную защиту, образование депо, повышенное поглощение и презентацию антигена, а также прямую модуляцию иммунных ответов на его адъювантную способность при использовании в инъекционных вакцинах и вакцинах, вводимых через слизистые оболочки [73].
Адъювантные свойства хитина оценивали с использованием TLR2, TLR4, MyD88, нулевых по IL-17A мышей и контрольных мышей C57BL / 6. Исследования in vivo и in vitro проводились на каждой группе после воздействия квасцов или фрагментов хитина. Было обнаружено, что MyD88 и IL-17 играют ключевую роль в хитиновых ответах. Дальнейшие анализы цитокинов показали, что хитин обладает высокой способностью действовать в качестве адъюванта для индукции адаптивных иммунных ответов Th3, Th2 и Th27. последние несколько десятилетий [74].Было показано, что хитиновые швы сопротивляются атакам желчи, мочи и панкреатического сока. Более того, несколько запатентованных повязок для ран, включая Beschitin W, состоящие из хитинового нетканого материала, оказались полезными в клинической практике [75]. Тканевая инженерия выигрывает от хитина в различных формах, включая гидрогели, волокнистые каркасы или пористые губки, в которых можно культивировать соответствующие типы клеток с целью восстановления поврежденных частей тела [76]. Антимикробной активности хитина и его производных против бактерий, дрожжей и грибов в последние годы уделяется значительное внимание.Предлагаемые механизмы противомикробной активности включают лизис клеток, разрушение цитоплазматического мембранного барьера и хелатирование катионов следов металлов хитозаном [77]. Кроме того, некоторые производные хитина были исследованы на предмет их способности доставлять лекарства. Наночастицы карбоксиметилхитина (КМЦ), например, были успешно применены для замедленного и контролируемого высвобождения 5-фторурацила при pH 6,8 [78]. Более того, уникальные биологические характеристики хитина и его производных привели к поиску новых медицинских применений.Например, хитин и особенно хитозан действуют как ингибиторы ангиотензин-превращающего фермента, фермента, связанного с гипертонией [79]. Интересно, что хитозан из-за его способности связывать жиры активно препятствует всасыванию пищевых липидов из желудочно-кишечного тракта. Кроме того, сообщалось об увеличении концентрации лептина в сыворотке при снижении С-реактивного белка (СРБ), чувствительного маркера воспаления [80].
Стоит ли есть сырые грибы? — Fungi Perfecti
В связи с увеличением использования грибных продуктов я чувствую личную ответственность информировать общественность о проблемах безопасности, связанных с грибными препаратами.Вводящий в заблуждение маркетинг приводит к замешательству потребителей, риску и ущербу для нашей отрасли, которая всегда находится под пристальным вниманием. В Host Defense мы стремимся предоставлять лучшую, научно обоснованную информацию о безопасности и оптимальном использовании грибов с пользой для здоровья.
Следует ли употреблять сырые грибы и / или грибной мицелий?
Нет, абсолютно нет! Сырые грибы в основном неперевариваемы из-за их прочных клеточных стенок, состоящих в основном из хитина.
Доктор Эндрю Вейль, по согласованию с другими экспертами, советует готовить грибы! «У грибов очень прочные клеточные стенки, и они практически не перевариваются, если их не готовить. При их тщательном нагревании высвобождаются содержащиеся в них питательные вещества, включая белок, витамины группы B и минералы, а также широкий спектр новых соединений, которых нет в других продуктах питания »(Prevention , 1 февраля 2013 г.).
Сырые грибы и сырой мицелий могут представлять опасность для здоровья из-за вредных патогенов и термочувствительных токсинов, потенциально вызывая повреждение эритроцитов ¹, раздражение желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции, такие как кожная сыпь ².
Как безопасно употреблять грибы?
При употреблении в пищу грибов или грибных продуктов, которые были приготовлены или подвергнуты термообработке. *
Правильная термообработка денатурирует токсины, смягчает ткани грибов и позволяет нашим естественным пищеварительным ферментам получить доступ и использовать преимущества, присущие как кулинарным грибам, так и грибным добавкам: Съедобные грибы следует смягчить путем нагревания не менее чем до 140 ˚F — в течение многих часов — более предпочтительно при температуре выше 180 ° F, наиболее предпочтительно при температуре выше 200 ° F, чтобы высвободить питательные вещества и сделать их легкоусвояемыми и безопасными.³
Грибы Host Defense® сырые или приготовленные?
Инкапсулированные продукты Host Defense® были нагреты до надлежащих температурных уровней, чтобы максимизировать питательную ценность и безопасность. Наш процесс включает:
Выращивание мицелия (стадия жизни, напоминающая корень) на сертифицированном органическом, приготовленном и стерилизованном коричневом рисе.
При максимальной производительности мы собираем и немедленно сушим вымораживанием материал, чтобы сохранить питательные вещества и предотвратить окисление. (Сушка на воздухе, более дешевый и некачественный метод обработки, не позволяет достичь максимальных уровней содержания компонентов и не снижает уровень токсинов, и уязвима к загрязнению и окислению.) ⁴
После сублимационной сушки грибную массу подвергают термической обработке, чтобы активировать и разблокировать питательные вещества, а также обеспечить их биодоступность. Продукты Host Defense проходят минимум четыре испытания на качество и чистоту.
Спасибо за вашу постоянную поддержку на пути помощи людям и планете.
¹ Шибата, Т., М. Кудо, Ю. Хоши, А. Кудо, Н. Нанашима, К. Мияири, 2010 г. «Выделение и характеристика нового двухкомпонентного гемолизина, эрилизина А и В, из съедобный гриб, Pleurotus eryngii ». Токсикон 56: 1436–1442.
² Копп, Т., П. Мастан, Н. Мотес, С. Цанева, Г. Стингл, А. Тэнью, 2009. «Системный аллергический контактный дерматит, вызванный употреблением сырых грибов шиитаке». Клиническая и экспериментальная дерматология 34: e910 – e913.
³ Цой Ю., С.М. Ли, Дж. Чун, Х. Ли, Дж. Ли, 2006. «Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и полифенольные соединения гриба шиитаке ( Lentinus edodes )». Химия пищевых продуктов 99 (2): 381–387. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2005.08.004.
⁴ Ма, Л., Х. Чен, В. Чжу, З. Ван, 2013. «Влияние различных методов сушки на физико-химические свойства и антиоксидантную активность полисахаридов, экстрагированных из гриба Inonotus obliquus.”Food Research International 50: 633-640.
Даже безопасные дикие грибы могут вызвать болезнь, если …
автор: BB
(Монтпилиер, VT, США)
Будьте осторожны, употребляя в пищу лесные грибы.
… Если съесть их сырыми. НИКОГДА не ешьте съедобные грибы в сыром виде.Всегда тщательно их готовьте.
Некоторые грибы, даже хорошие съедобные, содержат элементы, вызывающие расстройство желудка. Приготовление грибов существенно стабилизирует (или химически изменяет?) Компоненты, которые могут вызвать дискомфорт в желудке.
В начале 1960-х мой отец, используя европейский грибной справочник, собрал и съел несколько сырых зеленых грибов сыроежки для салата. Он серьезно заболел на несколько часов и был доставлен в отделение неотложной помощи, где ему вводили противоядие. Он выздоровел, но годами избегал грибов.
Его опыт указывает на еще одну оговорку: убедитесь, что у вас есть сравнительно недавний североамериканский справочник по грибам, в котором есть четкие и подробные фотографии. Грибы в зарубежных путеводителях могут выглядеть так же, как американские виды, но они могут отличаться от тех, которые вы найдете здесь, и, возможно, несъедобны или ядовиты. Несколько национальных и региональных грибных обществ работают в сети, поэтому поищите на этих сайтах рекомендуемые полевые гиды. Избегайте книг для журнальных столиков не только из-за их размера, но и из-за того, что они не обязательно предназначены для использования в качестве справочников.
Еще о чем следует помнить:
— Иногда у некоторых людей бывает аллергия на вполне съедобные лесные грибы. Один человек, которого я знаю, обнаружил, что у него аллергия на лисички, хотя известно, что этот вид не вызывает дискомфорта при употреблении. (На самом деле, как раз наоборот.)
— С другой стороны, известно, что некоторые съедобные грибы вызывают дискомфорт у некоторых людей, хотя большинству людей они нравятся без каких-либо проблем. Один из примеров — опята (Armillaria mellea).
— По этой причине, впервые пробуя новый дикий гриб, съешьте только небольшую порцию. Так вы сможете увидеть, есть ли у вас аллергическая реакция.
— Еще один фактор, о котором следует помнить, — это то, что некоторые грибы плохо сочетаются с употреблением алкоголя. Одним из конкретных грибков, требующих полного отказа от алкоголя, является лохматая грива (Coprinus comatus). Риск расстройства желудка сохраняется даже в течение некоторого времени после употребления грибов.
С этими оговорками и хорошим знатоком грибов, чтобы подтвердить ваши выводы — наслаждайтесь! Лесные грибы могут превратить ваши ожидания в кулинарные изыски.
Современные тенденции грибкового биосинтеза хитина и хитозана | Бюллетень Национального исследовательского центра
Або Эльсуд М.М., Элькхоули Х.И., Сидки Н.М. (2017) Оптимизация множества ценных биогенных продуктов с использованием экспериментального дизайна. J Innovations Pharm Biol Sci 4 (4): 32–38
Google Scholar
Адамс Д. Д. (2004) Хитиназы и глюканазы клеточной стенки грибов. Микробиология 150 (1): 2029–2035
MathSciNet CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
Акила Р.М. (2014) Ферментативное производство грибкового хитозана, универсального биополимера (перспективы и области применения).Adv Appl Sci Res 5 (4): 157–170
CAS Google Scholar
Али С., Хак И-у, Кадир М.А., Икбал Дж. (2002) Производство лимонной кислоты с помощью Aspergillus niger с использованием тростниковой патоки в ферментере с перемешиванием. Electron J Biotechnol 5 (3): 1-4
Almquist J, Cvijovic M, Hatzimanikatis V, Nielsen J, Jirstrand M (2014) Кинетические модели в промышленной биотехнологии — повышение производительности клеточных фабрик, Minireview.Metab Eng 24: 38–60
CAS PubMed Статья Google Scholar
Amorim RVS, Melo ES, Carneiro-da-Cunha MG, Ledingham WM, Campos-Takaki GM (2003) Хитозан из Syncephalastrum racemosum, используемый в качестве пленочной основы для иммобилизации липазы. Биоресур Технол 89 (1): 35–39
CAS PubMed Статья Google Scholar
Араки Ю., Ито Э. (1974) Путь образования хитозана в Mucor rouxii.Ферментативное деацетилирование хитина. Eur J Biochem 55 (1): 71–78
Статья Google Scholar
Aranaz I, Mengibar M, Harris R, Panos I, Miralles B, Acosta N, Gemma G, Heras A (2009) Функциональная характеристика хитина и хитозана. Curr Chem Biol 3 (2): 203–230
CAS Google Scholar
Эшфорд Н.А., Хаттис Д., Мюррей А.Е. (1977) Промышленные перспективы хитина и белка из отходов моллюсков.Программа морских грантов Массачусетского технологического института. № отчета MITSG 77–3, индекс № 77–703-Zle. Массачусетский технологический институт, Кембридж
Google Scholar
Baker LG, Specht CA, Donlin MJ, Lodge JK (2007) Хитозан, деацетилированная форма хитина, необходим для целостности клеточной стенки Cryptococcus neoformans. Эукариотическая клетка 6 (5): 855–867
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
Balaji AB, Pakalapati H, Khalid M, Walvekar R, Siddiqui H (2018) Природные и синтетические биосовместимые и биоразлагаемые полимеры.В: Shimpi NG (ed) Обработка, свойства и применение биоразлагаемых и биосовместимых полимерных композитов. Огайо: Woodhead Publishing, стр. 3–32
Banks IR, Specht CA, Donlin MJ, Gerik KJ, Levitz SM, Lodge JK (2005). Хитинсинтаза и ее регуляторный белок имеют решающее значение для производства хитозана и роста грибов. возбудитель Cryptococcus neoformans. Эукариотическая клетка 4 (11): 1902–1912
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
Башар М.М., Хан М.А. (2013) Обзор модификации поверхности хлопкового волокна для использования в одежде.J Polym Environ 21 (1): 181–190
Статья CAS Google Scholar
Basri M, RNZRA Rahman A, Ebrahimpour AB, Salleh ERG, Abd Rahman MB (2007) Сравнение возможностей оценки методологии поверхности отклика (RSM) с искусственной нейронной сетью (ANN) в катализируемом липазой синтезе пальмовых воск сложный. BMC Biotechnol 7:53
PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar
Batista ACL, Souza Neto FE, Paiva WS (2018) Обзор грибкового хитозана: прошлое, настоящее и перспективы в Бразилии.Polímeros 28 (3): 275–283
Статья Google Scholar
Benjamin S, Pandey A (1997) Кокосовый жмых — мощный субстрат для производства липазы Candida rugosa при твердофазной ферментации. Acta Biotechnol 3: 241–251
Статья Google Scholar
Бен-Шалом Н., Арди Р., Пинто Р., Аки С., Фаллик Е. (2003) Борьба с серой гнилью, вызываемой Botrytis cinerea на растениях огурцов, с помощью хитозана.Crop Prot 22: 285–290
CAS Статья Google Scholar
Бхаргав С., Панда Б. П., Али М., Джавед С. (2008) Твердотельная ферментация: обзор. Chem Biochem Eng Q 22: 49–70
CAS Google Scholar
Бхуйян М.А., Шайд А., Хан М.А. (2014) Катионизация хлопкового волокна хитозаном и его окрашивание реактивным красителем без соли. Chem Mater Eng 2: 96–100
CAS Google Scholar
Bhuiyan MR, Shaid A, Bashar MM, Haque P, Hannan MA (2013) Новый подход к окрашиванию джутового волокна реактивным красителем после обработки хитозаном.Open J Org Polym Mater 3 (4): 87–91
Статья CAS Google Scholar
Бибху П.П., Али М., Салем Дж. (2007) Оптимизация процесса ферментации. Res J Microbiol 2: 201–208
Статья Google Scholar
Braconnot H (1811) Sur la nature des шампиньоны. Энн Чим Физ 79: 265–304
Google Scholar
Brugnerotto J, Lizardi J, Goycoolea FM, Monal WA, Desbrieres J, Rinaudo M (2001) Инфракрасное исследование в связи с характеристиками хитина и хитозана.Полимер. 42: 3569–3580
CAS Статья Google Scholar
Cai J, Yang J, Du Y, Fan L, Qui Y, Li J, Kennedy JF (2006) Ферментативный препарат хитозана из отходов Aspergillus niger мицелий завода по производству лимонной кислоты. Carbohydr Polym 64: 151–157
CAS Статья Google Scholar
Campos-Takaki GM, Beakes GW, Dietrich SM (1983) Электронно-микроскопический рентгеновский микрозонд и цитохимическое исследование изолированных клеточных стенок мукоральных грибов.Trans Br Mycol Soc 80 (3): 536–541
CAS Статья Google Scholar
Candlish JK (1999) Что нужно знать: безрецептурные продукты для похудения — их рациональность и законность. Singap Med J 40: 550–552
CAS Google Scholar
Чаттерджи С., Адхья М., Гуха А.К., Чаттерджи Б.П. (2005) Хитозан из производства Mucor rouxii и физико-химическая характеристика.Process Biochem 40: 395–400
CAS Статья Google Scholar
Чаттерджи С., Чаттерджи С., Чаттерджи Б.П., Гуха А.К. (2008) Повышение роста и выработка хитозана с помощью Rhizopus oryzae в сывороточной среде гормонами роста растений. Int J Biol Macromol 42 (2): 120–126
CAS PubMed Статья Google Scholar
Чаттерджи С., Чаттерджи С., Чаттерджи Б.П., Гуха А.К. (2009) Влияние гормонов роста растений на рост Mucor rouxii и выработку хитозана.Microbiol Res 164: 347–351
CAS PubMed Статья Google Scholar
Чиен Р., Йен М., Мау Дж. (2016) Противомикробная и противоопухолевая активность хитозана из шиитака по типу по сравнению с коммерческим хитозаном из панцирей крабов. Carbohydr Polym 138 (1): 259–264
CAS PubMed Статья Google Scholar
Crestini C, Kovac B, Giovannozzi-Sermanni G (1996) Производство и выделение хитозана методом погруженной и твердотельной ферментации из Lentinus edodes .Biotechnol Bioeng 50 (2): 207–210
CAS PubMed Статья Google Scholar
Croisier F, Jérôme C (2013) Биоматериалы на основе хитозана для тканевой инженерии. Eur Polym J 49 (4): 780–792
CAS Статья Google Scholar
de Azeredo LAI, Gomes PM Jr, Sant’Anna GL, Castilho LR, Freire DMG (2007) Производство и регулирование активности липазы из Penicillium restrictum при погруженной и твердотельной ферментации.Curr Microbiol 54: 361–365
CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar
Duarte ML, Ferreira MC, Marvao MR, Rocha J (2001) Определение степени ацетилирования хитиновых материалов с помощью спектроскопии ¹³ C CP / MAS ЯМР. Int J Boil Macromol. 28: 359–363
CAS Статья Google Scholar
Duarte ML, Ferreira MC, Marvao MR, Rocha J (2002) Оптимизированный метод определения степени ацетилирования хитина и хитозана с помощью FTIR-спектроскопии.Int J Boil Macromol 31: 1–8
CAS Статья Google Scholar
Franco LO, Maia RCC, Porto ALF, Messias AS, Fukushima K, Campos-Takaki GM (2004) Биосорбция тяжелых металлов хитином и хитозаном, выделенными из Cunninghamella elegans (IFM 46109). Braz J Microbiol 35 (3): 243–247
CAS Статья Google Scholar
Габиатти С. Младший, Вендрусколо Ф., Пиаиа Дж.С.З., Родригес Р.К., Даррант Л.Р., Коста ЯВ (2006) Скорость радиального роста как инструмент выбора мицелиальных грибов для использования в биоремедиации.Braz Arch Biol Technol 49: 29–34
Статья Google Scholar
Glaouth EA, Arul J, Wilson C, Benhamor N (1997) Биохимические и цитохимические аспекты взаимодействия хитозана и Botrytis cinerea в плодах болгарского перца. Послеуборочный Biol Tec 12: 183–194
Статья Google Scholar
Granato D, Calado VMA (2014) Использование и важность планирования экспериментов (DOE) при моделировании процессов в пищевой науке и технологиях.В: Granato D, Ares G (eds) Математические и статистические методы в пищевой науке и технологиях, 1-е изд. США: Wiley
Han Z, Zeng Y, Lu H, Zhang L (2015) Определение степени ацетилирования и распределения ацетильных групп в хитозане с помощью ВЭЖХ-анализа продуктов разложения азотистой кислоты и продуктов, меченных PMP. Carbohydr Res 413 (2): 75–84
CAS PubMed Статья Google Scholar
Hoppe-Seyler F (1894) Уэбер хитозан и целлюлоза.Бер. Deutsche Chemische Gesellschaft, Германия
Google Scholar
Hu KJ, Yeung KW, Ho KP, Hu JL (1999) Быстрая экстракция высококачественного хитозана из мицелия Absidia glauca . J Food Biochem 23 (2): 187–196
CAS Статья Google Scholar
Islam S, Bhuiyan MAR, Islam MN (2017) Хитин и хитозан: структура, свойства и применение в биомедицинской инженерии.J Polym Environ 25: 854–866
CAS Статья Google Scholar
Jangbua P, Laoteng K, Kitsubun P, Nopharatana M, Tongta A (2009) Производство гамма-линоленовой кислоты из Mucor rouxii путем твердофазной ферментации с использованием побочных продуктов сельского хозяйства. Appl Microbiol 49: 91–97
CAS Статья Google Scholar
Яворска М.М., Конечна Э. (2001) Влияние дополнительных компонентов в питательной среде на образование хитозана грибком Absidia orchidis .Appl Microbiol Biotechnol 56 (1-2): 220-224
CAS PubMed Статья Google Scholar
Kasaai MR (2009) Различные методы определения степени N-ацетилирования хитина и хитозана: обзор. J Agric Food Chem 57 (5): 1667–1676
CAS PubMed Статья Google Scholar
Ke HZ, Chen QZ (1990) Потенциометрическое титрование хитозана линейным методом.Хуасюэ Тунбао 10: 44–46
Google Scholar
Kendra DF, Christian D, Hadwiger LA (1989) Хитозановые олигомеры из Fusarium solani / взаимодействия гороха, переваривание хитиназой / ß-глюканазой спорлингов и хитин из стенок грибов активно ингибируют рост грибов и повышают сопротивляемость болезням. Physiol Mol Plant Pathol 35 (3): 215–230
CAS Статья Google Scholar
Ким С.К., Раджапакс Н. (2005) Ферментативное производство и биологическая активность хитозановых олигосахаридов (COS): обзор.Carbohydr Polym 62 (4): 357–368
CAS Статья Google Scholar
Кипариссидес А., Кутинас М., Конторавди С., Манталарис А., Пистикопулос Е. Н. (2011) «Замыкание петли» в моделировании биологических систем — от in silico до in vitro. Automatica 47: 1147–1155
MathSciNet МАТЕМАТИКА Статья Google Scholar
Kirk PM, Cannon PF, Minter DW, Stalpers JA (eds) (2008) Dictionary of the Fungi, 10-е изд.CAB International, Уоллингфорд
Google Scholar
Klaykruayat B, Siralertmukul K, Srikulkit K (2010) Химическая модификация хитозана катионным гиперразветвленным дендритным полиамидоамином и его антимикробная активность на хлопчатобумажной ткани. Carbohydr Polym 80 (1): 197–207
CAS Статья Google Scholar
Knorr D (1984) Использование хитинового полимера в пищевых продуктах — проблема для исследований и разработок пищевых продуктов.Food Technol 38: 85–97
CAS Google Scholar
Knorr D, Beaumont MD, Pandya Y (1989) Потенциал растворимого в кислоте и водорастворимого хитозана в биотехнологии. В: SkjakBrack G, Anthonsen T, Stanford P (eds) Хитин и хитозан. Elsevier Appl. Sci, Лондон, Нью-Йорк, стр. 101–118
Google Scholar
Kong M, Chen XG, Xing K, Park HJ (2010) Антимикробные свойства хитозана и механизм действия: обзор современного состояния.Int J Food Microbiol 144 (1): 51–63
CAS PubMed Статья Google Scholar
Kumar MNR (2000) Обзор применения хитина и хитозана. React Funct Polym 46 (1): 1-27
CAS Статья Google Scholar
Курита К. (2001) Контролируемая функционализация полисахарида хитина. Prog Polym Sci 26 (9): 1921–1971
CAS Статья Google Scholar
Ляо В., Лю И., Фрер С., Чен С. (2008) Совместное производство фумаровой кислоты и хитина из богатого азотом лигноцеллюлозного материала — молочного навоза — с использованием гранулированного мицелиального гриба Rhizopus oryzae ATC 20344.Биоресур Технол 99: 5859–5866
CAS PubMed Статья Google Scholar
Lim SH, Hudson SM (2004) Синтез и противомикробная активность водорастворимого производного хитозана с группой, реагирующей с клетчаткой. Carbohydr Res 339 (2): 313–319
CAS PubMed Статья Google Scholar
Лю Д., Вейя Й, Яо П., Цзян Л. (2006) Определение степени ацетилирования хитозана УФ-спектрофотометрией с использованием двойных стандартов.Carbohydr Res 341 (6): 782–785
CAS PubMed Статья Google Scholar
Mazumder S, Basu SK, Mukherjee M (2009) Производство лакказы при твердотельной и погруженной ферментации с помощью Pleurotus ostreatus . Eng Life Sci 9 (1): 45–52
CAS Статья Google Scholar
Mima M, Mima S, Miya M, Iwamoto R, Yoshikawa S (1983) Высоко деацетилированный хитозан и его свойства.J Appl Polym Sci 28 (6): 1909–1917
CAS Статья Google Scholar
Мишра А., Кумар С. (2007) Биомасса цианобактерий как добавка азота к агроотходам для гиперпродукции лакказы из Pleurotus ostreatus при твердофазной ферментации. Process Biochem 42: 681–685
CAS Статья Google Scholar
Мусса С.Х., Тайель А.А., Аль-Турки И.А. (2013) Оценка грибкового хитозана как средства биоконтроля и антибактериального действия с использованием флуоресцентного мечения.Int J Biol Macromol 54: 204–208
CAS PubMed Статья Google Scholar
Neves AC, Schaffner RA, Kugelmeier CL, Wiest AM, Arantes MK (2013) Otimização de processos de obtenção de quitosana a partir de resíduo da carcinicultura para aplicações ambientais. Rev Bras de Energias Renováveis 2 (1): 34–47
Google Scholar
№ HK, Мейерс С.П. (1995) Получение и характеристика хитина и хитозана — обзор.J Aquat Food Prod Technol 4 (2): 27–52
CAS Статья Google Scholar
Nor NM, Mohamed MS, Loh TC, Foo HL, Abdul Rahim R, Tan JS, Mohamad R (2017) Сравнительный анализ средней оптимизации с использованием однофакторной оптимизации, методологии поверхности отклика и искусственной нейронной сети сеть биосинтеза лизина-метионина Pediococcus pentosaceus RF-1. Biotechnol Biotechnol Equip 31 (5): 935–947
CAS Статья Google Scholar
Novak K, Cupp MJ, Tracy TS (2003) Хитозан.В: Cupp MJ, Tracy TS (eds) Пищевые добавки: токсикология и клиническая фармакология. Humana Press, Totowa
Google Scholar
Nwe N, Chandrkrachang S, Stevens WF, Maw T, Tan TK, Khor E, Wong SM (2002) Производство грибного хитозана твердотельным и погруженным брожением. Carbohyd Polym 49: 235–237
CAS Статья Google Scholar
Nwe N, Stevens WF (2004) Влияние мочевины на производство хитозана грибами при ферментации твердого субстрата.Process Biochem 39: 1639–1642
CAS Статья Google Scholar
Odier A (1823) Mémoir sur la chimique des party cornées des insectes. Mémoirs de la Societé d’Histoire Naturelle , vol 1, pp 29–42
Google Scholar
Oliveira CEV, Magnani M, Sales CV, Pontes ALS, Campos-Takaki GM, Stamford TCM, Souza EL (2014) Влияние хитозана из Cunninghamella elegans на вирулентность патогенных грибов после сбора урожая в столовом винограде ( Vitis labrusca L.). Int J Food Microbiol 171: 54–61
PubMed Статья CAS Google Scholar
Pandey A, Soccol C, Mitchell D (2000) Новые разработки Митчелла в твердотельной ферментации: I-биопроцессы и продукты. Process Biochem 35 (10): 1153–1169
CAS Статья Google Scholar
Почанаванич П., Сунторнсук В. (2002) Производство хитозана грибами и его характеристика.Lett Appl Microbiol 35: 17–21
CAS PubMed Статья Google Scholar
Рэйн К.Д., Гувер Д.Г. (1993) Производство хитозана грибами. Food Biotechnol 7 (1): 11–33
CAS Статья Google Scholar
Reginster JV, Deroisy R, Rovati LC, Lee RL, Lejeune E, Bruyere O, Giacovelli G, Henrotin Y, Dacre JE, Gossett C (2001) Долгосрочные эффекты сульфата глюкозамина на прогрессирование остеоартрита: рандомизированные, плацебо-контролируемое клиническое исследование.Ланцет 357: 251–256
CAS PubMed Статья Google Scholar
Richy F, Bruyere O, Ethgen O, Cucherate M, Reginster JY (2003) Структурная и симптоматическая эффективность глюкозамина и хондроитина при остеоартрите коленного сустава. Arch Int Med 163: 1514–1522
CAS Статья Google Scholar
Робертс ГАФ (1992) Химия хитина. Macmillan Press Ltd, Лондон
Бронировать Google Scholar
Ruiz-Herrera J (1992) Стенки грибковых клеток: структура, синтез и сборка.CRC Press Inc., Бока-Ратон, Флорида
Google Scholar
Руис-Эррера, Дж., 2012. Клеточная стенка грибов: структура, синтез и сборка. В J. Ruiz-Herrera (Ed.), Current themes in medical mycology (3, 168–217). Нью-Йорк : Springer
Google Scholar
Sbrana C, Avio L, Giovannetti M (1995) Возникновение полисахаридов, связывающих калькофтор и лектин, во внешней стенке спор грибов AM.Mycol Res 99: 1249–1252
CAS Статья Google Scholar
Shibuya N, Mimami E (2001) Передача сигналов олигосахаридов для защитных реакций у растений. Physiol Mol Plant P 59: 223–233
CAS Статья Google Scholar
Сингх С.К., Сингх С.К., Трипати В.Р., Кхаре С.К., Гарг С.К. (2011) Сравнительный анализ по одному фактору, поверхность отклика (статистическая) и лабораторная оптимизация уровня биореактора производства термощелочной протеазы из психротрофный изолят Pseudomonas putida СКГ-1.Microb Cell Factories 10: 114
CAS Статья Google Scholar
Sitanggang AB, Sophia L, Wu HS (2012) MiniReview: аспекты производства глюкозамина с использованием микроорганизмов. Int Food Res J 19 (2): 393–404
CAS Google Scholar
Солис-Перейра С., Фавела-Торрес Э., Виньегра-Гонсалес Г., Гутьеррес-Рохас М. (1993) Влияние различных источников углерода на синтез пектиназы Aspergillus niger в погруженной и твердой ферментации.Appl Microbiol Biotechnol 39: 36–41
Статья Google Scholar
Сорлье П., Денузьер А., Витон С., Домард А. (2001) Связь между степенью ацетилирования и электростатическими свойствами хитина и хитозана. Биомакромолекулы. 2: 765–772
CAS PubMed Статья Google Scholar
Sparringa RA, Owens JD (1999) Содержание глюкозамина в плесени темпе Rhizopus oligosporous .Int J Food Microbiol 47: 153–157
CAS PubMed Статья Google Scholar
Specht CA, Liu Y, Robbins PW, Bulawa CE, Iartchouk N, Winter KR, Riggle PJ, Rhodes JC, Dodge CL, Culp DW, Borgia PT (1996) Гены chsD и chsE Aspergillus nidulans и их роль в синтезе хитина. Fungal Genet Biol 20: 153–167
CAS PubMed Статья Google Scholar
Стэмфорд, Н.П., К. Э. Р. С. Сантос, Т. К. М. Стэмфорд, Л. К. Франко и Т. М. С. Арно, 2015. BR 10 2013 003043 0. Рио-де-Жанейро: INPI. Получено 15 июля 2016 г. с сайта http://www.scielo.br/pdf/po/v28n3/0104-1428-po-0104-142808316.pdf.
Google Scholar
Сударшан Н.Р., Гувер Д.Г., Кнорр Д. (1992) Антибактериальное действие хитозана. Food Biotechnol 6 (3): 257–272
CAS Статья Google Scholar
Сумбали G (2005) Грибки.Alpha Science International Ltd, Соединенное Королевство, стр. 86–168
Google Scholar
Сунторнсук В., Почанаванич П., Сунторнсук Л. (2002) Производство грибкового хитозана из побочных продуктов пищевой промышленности. Process Biochem 37: 727–729
CAS Статья Google Scholar
Synowiecki J, Al-Khateeb NAA (2003) Производство, свойства и некоторые новые применения хитина и его производных.Crit Rev Food Sci Nutr 43: 145–171
CAS PubMed Статья Google Scholar
Synowiecki J, Al-Khateeb NAAQ (1997) Мицелий Mucor rouxii как источник хитина и хитозана. Food Chem 60 (4): 605–610
CAS Статья Google Scholar
Tajdini F, Amini MA, Nafissi-Varcheh N, Faramarzi MA (2010) Производство, физико-химические и антимикробные свойства грибкового хитозана из Rhizomucor miehei и Mucor racemosus .Int J Biol Macromol 47 (2): 180–183
CAS PubMed Статья Google Scholar
Tan H, Chu CR, Payne KA, Marra KG (2009) Инъекционные in situ, образующие биоразлагаемые гидрогели на основе хитозана и гиалуроновой кислоты для инженерии хрящевой ткани. Биоматериалы 30 (13): 2499–2506
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
Tanaka H (2001) Увеличение масштаба для ферментативного производства.Киориту Шуппан, Япония
Google Scholar
Teng WL, Khor E, Tan TK, Lim LY, Tan SL (2001) Параллельное производство хитина из панцирей креветок и грибов. Carbohydr Res 332: 305–316
CAS PubMed Статья Google Scholar
Tharanathan RN, Kittur FS (2003) Хитин — бесспорный биомолекуляр с большим потенциалом. Crit Rev Food Sci 43: 61–87
CAS Статья Google Scholar
Tyo KEJ, Kocharin K, Nielsen J (2010) К инженерии промышленных микробов, основанной на дизайне.Curr Opin Microbiol 13: 255–262
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
Valdivieso HM, Duran A, Roncero C (1999) Хитинсинтазы дрожжей и грибов. EXS 87: 55–69
CAS Google Scholar
Вишваната К.С., Рао АГА, Сингх С.А. (2010) Производство кислотной протеазы путем твердофазной ферментации с использованием Aspergillus oryzae MTCC 5341: оптимизация параметров процесса.J Ind Microbiol Biotechnol 37: 129–138
CAS PubMed Статья Google Scholar
Ван Х. (2012) Математическое моделирование I-предварительный. Издатель электронных книг Bookboon, Лондон, . ISBN: 978-87-403-0248-6
Google Scholar
White SA, Farina PR, Fulton I (1979) Производство и выделение хитозана из Mucor rouxii . Appl Environ Microbiol 38 (2): 323–328
CAS PubMed PubMed Central Google Scholar
Wu T (2004) «Производство и характеристика грибного хитина и хитозана » Магистерская диссертация.Теннесси: Университет Теннесси
Wu T, Zivanovic S, Draughon FA, Conway WS, Sams CE (2005) Физико-химические свойства и биоактивность грибного хитина и хитозана. J Agric Food Chem 53 (10): 3888–3894
CAS PubMed Статья Google Scholar
Wu T, Zivanovic S, Draughon FA, Sams CE (2004) Хитин и хитозан — продукты с добавленной стоимостью из грибных отходов. J Agric Food Chem 52 (26): 7905–7910
CAS PubMed Статья Google Scholar
Xie G, West TP (2009) Производство лимонной кислоты с помощью Aspergillus niger ATCC 9142 из совместного производства ферментации обработанного этанола с использованием твердофазной ферментации.Lett Appl Microbiology 48: 639–644
CAS Статья Google Scholar
Йеул В.С., Райалу С.С. (2013) Беспрецедентный хитин и хитозан: химический обзор. J Polym Environ 21 (2): 606–614
CAS Статья Google Scholar
Yokoi H, Aratake T, Nishio S, Hirose J, Hayashi S, Takasaki Y (1998) Производство хитозана из сточных вод ликеро-водочного завода Shochu с помощью грибков.J Ferment Bioeng 85: 246–249
CAS Статья Google Scholar
Замани А., Джейханипур А., Эдебо Л., Никлассон С., Тахерзаде М.Дж. (2008) Определение глюкозамина и N-ацетилглюкозамина в клеточных стенках грибов. J Agric Food Chemistry 56: 8314–8318
CAS. Статья Google Scholar
Zhang H, Neau SH (2001) Расщепление хитозана in vitro коммерческим ферментным препаратом: влияние молекулярной массы и степени деацетилирования.Биоматериалы 22 (12): 1653–1658
CAS PubMed Статья Google Scholar
Zheng LY, Zhu JF (2003) Исследование антимикробной активности хитозана с разной молекулярной массой. Carbohydr Polym 54: 527–530
CAS Статья Google Scholar
Zhu Y, Knol W, Smits JP, Bol J (1994) Новая система твердотельной ферментации, использующая пенополиуретан в качестве инертного носителя.Biotechnol Lett 16: 643–648
CAS Статья Google Scholar
Сырые грибы не опасны. Ешь их.
Можно ли есть сырые грибы?
С тех пор, как я разместил свое видео о салате-чудовище на YouTube (я делаю салат раз в неделю, и он остается свежим!), Меня засыпали письмами о грибах…
Очевидно, доктор Фурман отпугивал людей сырые грибы …
СПОЙЛЕР ОПОВЕЩЕНИЕ: Сырых грибов бояться не нужно.
Их можно есть сырыми, если они только что продаются в супермаркете.
Я углублюсь в науку через секунду, но прежде чем я это сделаю, я должен сказать, что разочарован, что доктор Грегер тоже вскочил на подножку «грибы надо готовить» (хотя Грегер как бы издевается над и тыкает в Фурмана в своем видео о грибах … так … о чем это? )
На самом деле, позвольте мне сказать это быстро:
У меня проблема с усложнением растительной диеты .
У меня проблема сделать «здоровое питание» сложнее, чем должно быть.
Раньше я постоянно испытывал стресс … Я был полностью подавлен всем этим шумом о питательных веществах / растительном совершенстве … Я беспокоился о каждом выборе и ингредиенте …
Пока однажды я не спросил Джеффа Новика о жидком дыме — Это безопасно? Стоит ли беспокоиться о том, что он содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые могут быть канцерогенными?
Джефф попросил меня перечислить 100 самых важных вещей, которые меня беспокоят.
Я устал задолго до того, как это упражнение было закончено, и, как вы можете догадаться, потенциальные опасности использования нескольких капель жидкого дыма каждые несколько месяцев вообще не входили в список.
У меня есть 1001 вещь, о которой нужно беспокоиться каждый день, некоторые из которых являются НАСТОЯЩИМИ угрозами.
Итак, когда люди начали спрашивать меня о сырых грибах, я сказал: «Это не то, на что я хочу тратить свои ресурсы для беспокойства», но чем больше поднимался вопрос, тем более любопытным я становился.
Что привело меня сюда и мое новое обязательство перед вами:
Если я слышу что-то, что затрудняет здоровое питание, я бросаю вызов.
Я сообщу обо всем, что найду, чтобы вы могли принять наилучшее решение. ДЛЯ ВАС.
Меня не волнует, едите вы грибы или нет…
И я буду признателен, если вы придете к другому выводу, услышав все факты.
У всех разные сортировки.
Задняя круглая …
Да.
Вот откуда «беспокойство»:
Сырые грибы могут содержать естественный токсин, называемый агаритином, который деактивируется под действием тепла.
Вероятно, поэтому Фурман говорит их готовить.
Прежде чем говорить об агаритине, давайте поговорим об этом «растворе для приготовления пищи».
Согласно исследованию, опубликованному Грегером, «лучший способ уменьшить количество агаритина, если кипятить в воде в течение 1 часа, вы теряете 88% агаритина».
Хм… это сбивает с толку, поскольку Фурман говорит, что вам нужно всего несколько минут, чтобы вывести все токсины.
Варить в течение часа для меня непрактично…
И так или иначе… эти токсины «рассеиваются» прямо в воде, в которой я их варю?
Или они «растворяются» в воздухе, которым я дышу?
Больше вопросов, меньше ответов.
Как вы понимаете, несколько человек оставили комментарии, умоляя Фурмана расширить или ответить на их проблемы. Например:
Его помощник оставил такой ответ: «Это мера предосторожности, поскольку несколько исследований показали, что в сырых грибах есть умеренные токсины, и что токсины удаляются при нагревании грибов».
Тогда зачем вообще пугать нас до шиитаке?
Исследование Грегера, которое показало, что кипячение в течение 1 часа снижает количество агаритина только на 88% (30-секундное нагревание в микроволновой печи приводит к потере 51%, 60%, если микроволновая печь 45 секунд), также заставило меня задуматься.
Если агаритин настолько опасен, что требует предупреждения двух врачей, не будет ли ЛЮБОЙ контакт с ним плохим? Разве не лучше было бы вообще не есть грибы, если бы это было так?
ИЛИ правда ли, что агаритин не так опасен, или риск настолько невероятно низок с самого начала, что говорить людям готовить — это «стрелять по звездам питания» и немного… в бейсболе?
Поговорим об этом «токсинном» агаритине.
Насколько я могу судить, в нескольких исследованиях было обнаружено, что агаритин обладает канцерогенными свойствами у мышей, но в последующих исследованиях мышам давали агаритин в воде каждый день их жизни, и это им не повредило вообще, даже хотя агаритин был для них «доказанным» канцерогеном.
Plus МЫШИ НЕ ЧЕЛОВЕКИ. Это одна из причин, по которой я ненавижу исследования на животных. Они жестоки и в конечном итоге ненадежны. Вы не можете передать грипп своей собаке. Тараканы могут пережить ядерные взрывы. Разные виды по-разному реагируют на вещи.
Исследования на людях. Является ли агаритин канцерогеном для человека?
Последние исследования показывают, что риск для человека очень низок, что даже ежедневное потребление не приведет к заметному увеличению риска рака.
Испытания на людях, 2010 г. «» предполагают, что протестированные грибы и экстракты грибов безопасны и в целом хорошо переносятся.В некоторых исследованиях на животных моделях сообщалось, что агаритин в культивируемом Agaricus bisporus связан с потенциальными канцерогенными эффектами, хотя это оспаривается другими и противоречит другим исследованиям на тех же животных моделях. Совсем недавно проведенное исследование продемонстрировало, что агаритин, очищенный из Agaricus blazei, обладает прямой противоопухолевой активностью против лейкемических опухолевых клеток in vitro, что контрастирует с канцерогенной активностью, ранее приписываемой этому соединению. Эти данные подтверждают вывод недавно опубликованной научной критики исследований агаритина , в которой сделан вывод об отсутствии научно обоснованных данных, связывающих потребление грибов с канцерогенностью ни на животных моделях, ни на людях. ”
Я заметил, что Фурман всегда ссылается на два исследования в подтверждение своего утверждения о том, что« грибы нужно готовить ». Один из 1986 года. Когда мне было 5. Другой из 2002 года. Это 2017 год.
Если вы собираетесь делать такие заявления, доктор Фурман, вы обязаны не отставать от исследований.
НО ВОТ БОЛЬШАЯ КАХУНА:
Готовы ??
Агаритин также разрушается, когда грибы хранятся в холодильнике или сушатся.
Таким образом, сырые грибы в супермаркете или салат-баре ИЛИ В ВАШЕМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ, вероятно, в любом случае содержат только часть агаритина.
Полезны ли сырые грибы?
Грибы — очень питательная пища.
Нет недостатка в исследованиях, связывающих употребление грибов с многочисленными преимуществами для здоровья… на самом деле очень впечатляет объем исследований и увидеть, как такие маленькие грибочки могут быть такими полезными…
.… но когда я просматривал эти исследования…
, я не мог не заметить, что в большинстве из них не указывалось состояние изучаемых грибов.
Значение был ли гриб сырым, приготовленным, обезвоженным, охлажденным, замороженным или оставленным на лабораторном столе в течение двух часов, прежде чем он был изучен / проанализирован / протестирован? (Все это повлияет на уровень агаритина).
И в исследованиях с участием людей, которые едят грибы, ели они их сырыми, приготовленными, приготовленными на гриле, или тем и другим вместе или как?
Это все слишком «изнутри бейсбол» и слишком разборчиво для меня, или слишком «редукционистское», как Т.Колин Кэмпбелл мог бы сказать. (Его комментарий к редукционизму освободил меня от всего этого безумного перфекционизма в питании).
Дело в том, что разумно предположить, что люди ели сырые грибы в исследованиях, которые связывали потребление грибов с различными преимуществами для здоровья.
Может быть, приготовленные грибы все же «лучше», но здесь есть хороший пример того, что сырые грибы — это не клоун, ожидающий в канализации, чтобы съесть детей (или, как гласит история Стивена Кинга), как привел нас доктор Фурман. полагать.
Грибы содержат B12 и витамин D!
Грибы (особенно Cremini, эти маленькие коричневые грибочки) содержат измеримое количество витамина D, а иногда и значительное количество витамина B12.
Я бы не стал есть грибы, чтобы соответствовать этим требованиям, но хорошо иметь защиту от растений 🙂
Стоит ли есть сырые грибы? Это безопасно?
Если вас беспокоит тривиальное воздействие агаритина, вам следует вообще избегать грибов, поскольку риск всегда присутствует в той или иной степени.Вы можете больше узнать о безопасности агаритина и о том, как снизить его уровень, основываясь на последних исследованиях здесь.
Люди с расстройствами пищеварения могут захотеть приготовить грибы, чтобы сделать их более усвояемыми.
У грибов прочные клеточные стенки, состоящие из хитина. Приготовление грибов облегчает их переваривание и усвоение питательных веществ , но это верно для всех продуктов. Посмотрите эпизод 4 (а также эпизод 3) Shortcut to Slim для получения дополнительной информации здесь.
Грибы также являются переносчиками бактерий , а приготовление пищи убивает бактерии. На самом деле, если бы был веский аргумент в пользу приготовления грибов, то это был бы он.
Наконец, у некоторых людей аллергия на грибы, и если у вас аллергия, вам следует полностью избегать всех грибов. Общие симптомы аллергии включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы, вздутие живота и боль в животе после употребления.
Meal Mentors Wild Mushroom and Kale Polenta
Как хранить грибы
Оставьте в маленькой картонной корзинке, в которую они входят, или, если вы покупаете их отдельно, храните их в холодильнике в бумажном пакете (свободно закрыто).
ОДНАКО, чем меньше на поверхностного контакта между ними, тем свежее они останутся , поэтому, если вы не собираетесь сразу готовить грибы, стоит разложить их на блюде, а затем накрыть крышкой. это блюдо влажным полотенцем.
Грибы, приобретенные в расфасованном виде, обычно можно хранить в холодильнике в течение 3-7 дней. С истекшим сроком годности грибы становятся слизистыми.
Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в морозильной камере, где они будут оставаться свежими в течение 6–12 месяцев.
Увлажните их в ГОРЯЧЕЙ воде в течение 10 минут. Вы можете использовать эту воду для замачивания при приготовлении пищи, но она может быть песчаной.
Заменители грибов в кулинарии
Баклажаны, на мой взгляд, лучший заменитель грибов, особенно если грибы используются для замены мяса (например, говяжьих полосок) в рецепте или блюде.
Если грибы измельчить вместо мяса, например, в чили, то лучше подойдет покрошенная цветная капуста (рис с цветной капустой), чем баклажаны.
В других блюдах, где грибы являются всего лишь одним компонентом, например, в жареном, вы можете использовать кабачки или другие овощи, которые вам нравятся.
Для чего-то вроде грибного соуса или грибного супа лучше пропустить этот рецепт и выбрать другой рецепт супа или соуса.
ОТДАЙТЕ ШОМУ ШАССУ НАРОДЫ!
Еще несколько лет назад я ненавидел грибы. Я рад, что продолжал давать им шанс. Сейчас это одно из моих любимых блюд.
Наконец, поговорим о ДИКИХ грибах.
Все ставки на лесные грибы. В этом посте я говорил конкретно о белых грибах (и, соответственно, о коричневых шампиньонах).
Не собирайте и не ешьте грибы самостоятельно, если не знаете, что делаете.
Многие из наиболее экзотических или «диких» грибов уже приготовлены (а некоторые из них ядовиты), но если вы покупаете их в супермаркете, на фермерском рынке или в ресторане, вы можете быть уверены, что их можно есть.
ОБНОВЛЕНИЕ: Этот комментарий появился в частной группе Meal Mentor в Facebook, и мне понравилось то, что сказала Наташа.
НИ ОДИН из семи перечисленных Эллисон вещей не повлиял на мои 100 забот. У меня слишком много других вещей, на которых нужно сосредоточить свое беспокойство, время и внимание. Я без особых раздумий режу лук. Я ем овощи вареными и сырыми, в зависимости от блюда и сезона. Зимой люблю горячую пищу. Летом люблю сыроедение. Это кажется естественным. Я экономно употребляю соль (думаю, все согласны с тем, что чем меньше натрия, тем лучше). Семена льна не ем и не буду есть. Я переедаю, поэтому мне не нужно, чтобы кто-то уговаривал меня запихнуть больше еды.Кроме того, если я измерил все овощи и продукты, которые я ем за день, в плане питания, вероятно, он весит столько же. (Для людей, пытающихся похудеть, пожалуйста, не ослепляйте, добавляйте больше еды в свой рацион). Мышьяк заставляет меня закатить глаза. Вы можете просто есть другие злаки, но это также зависит от риса и его происхождения, но даже если вы едите «плохой рис», риск настолько низок — опять же, входит ли это в число моих 100 забот? НЕТ. Мне лучше с коричневым рисом, чем с биг-маком.
Ботулизм: Кто-то прокомментировал в Facebook вопрос о ботулизме и грибах.Ботулизм больше беспокоит картофель. Не оставляйте горячий картофель в фольге или в герметичной посуде. Им нужно быть обнаженными, чтобы они могли дышать, или в холодильнике. Ботулизм также вызывает беспокойство, когда дело доходит до консервирования, но это относится к любым овощам с низким содержанием кислоты, а не только к грибам. Если вы не консервируете, вам, вероятно, не стоит об этом беспокоиться.