Нервные тики у детей – лечение в нейроклинике ДокторНейро
Тики – это внезапно возникающие, непроизвольные, насильственные, стереотипные, повторные, неритмичные, кратковременные движения одной мышцы, группы мышц или частей тела. Тики также могут проявляться в виде звуковых аномалий, выражающихся в виде выкрикиваний звука, слога или слова.
Тики проявляются в детском возрасте, в основном от пяти до десяти лет, чаще встречаются у мальчиков, но и у девочек также бывают (хотя значительно реже). В большинстве случаев они поддаются коррекции и исчезают к пятнадцати годам. Тики не всегда являются полностью непроизвольными и неосознанными, иногда их можно затормозить или ослабить волевым усилием.
Разновидностей тиков очень много – от самых простых до очень сложных. Они могут совсем не беспокоить ребенка, он может даже не замечать своих непроизвольных движений, свободно общаться со сверстниками (это могут быть единичные моргания или другие простые моторные тики). Но также тики могут иметь и ярко выраженную форму – ребенку с такими тиками очень сложно находиться среди людей, и они заметно затрудняют его жизнь.
Лечение тиков – очень непростая задача, в основе решения которой прежде всего лежит правильно выявленная причина. При тиках часто отмечается волнообразность течения заболевания – периоды обострений и ремиссий. В периоды обострений тиков особенно важно наблюдение ребенка неврологом.
В Центре речевой неврологии «ДокторНейро» вы пройдете полное обследование под наблюдением опытного врача-невролога. По результатам обследования доктор определит причину тиков, в зависимости от этого назначит медикаментозную терапию, а также в случае необходимости примет решение о введении дополнительных (немедикаментозных) методов коррекции и будет контролировать ход лечения.
Задача квалифицированного невролога – соблюсти баланс между тем, насколько тики влияют на качество жизни, и тем побочным вредом, который может нанести терапия. И принять решение в пользу пациента
Кривцова Юлианна Павловна,
Врач-невролог
врач первой категории
ОБСЛЕДОВАНИЕ
Врач-невролог
При тиках обязательно проводится подробное неврологическое обследование, включающее осмотр невролога, ЭЭГ, УЗДГ сосудов головы и шеи, иногда – МРТ головного мозга.
Объем необходимого обследования определяется неврологом. В результате обследования невролог определяет причину заболевания и назначает лечение.
ЭЭГ
Электроэнцефалограмма проводится с целью проведения дифференциального диагноза с эпилептическими состояниями, а также для оценки уровня биоэлектрической активности головного мозга.
Лабораторное обследование
При подозрении на инфекционную причину возникновения тиков может быть назначен биохимический анализ крови на маркеры воспалений (острофазные белки).
Врач-иммунолог
По этой же причине также может понадобиться консультация иммунолога и дополнительное иммунологическое обследование.
Нейропсихолог
Нейропсихолог проводит оценку состояния высших психических функций ребенка (памяти, мышления, двигательной сферы, восприятия и др.), а также оценку эмоционально-волевой сферы.
В ходе нейропсихологической диагностики у детей, страдающих тиками, чаще всего отмечаются нарушения внимания, зрительного и слухового восприятия, речи, моторики.
Например, при исследовании сохранности моторных функций ребенка отмечается недостаточная плавность движений, замедленность движений, нарушение правильной последовательности двигательной программы. Также у таких детей часто отмечаются трудности самоорганизации, импульсивность, трудности программирования, регуляции и контроля собственного поведения.
ЛЕЧЕНИЕ
После установления причины врачом-неврологом назначается необходимая терапия. В некоторых случаях к седативной терапии дополнительно назначается противовоспалительная и иммуномодулирующая терапия (в случае, если причиной тиков является инфекционный возбудитель).
Стандартных схем лечения тиков не существует. Подбор терапии – это всегда индивидуальный процесс. Спектр используемых седативных препаратов варьирует от самых «слабых», преимущественно растительного происхождения, до «серьезных» препаратов из группы нейролептиков. Врач-невролог всегда взвешивает эффективность применяемой терапии и возможный побочный вред и применяет стратегию лечения «от слабых препаратов к сильным».
Именно поэтому всегда в обязательном порядке процесс лечения тиков требует промежуточных наблюдений невролога, врач должен отслеживать результаты своей терапии. В зависимости от динамики и от тяжести тиков интервал обращения к неврологу может составлять и несколько дней, и несколько недель, и несколько месяцев. Принимать препараты иногда приходится долго, несколько месяцев, а порой — и лет. Все зависит от тяжести течения заболевания.
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ (НЕМЕДИКАМЕНТОЗНОЕ) ЛЕЧЕНИЕ
Часто невролог может назначить дополнительные (немедикаментозные) методы лечения: массаж шейно-воротниковой зоны, электросон, остеопатическое лечение.
При необходимости невролог также может назначить курс занятий с детским нейропсихологом и детским психоневрологом, помощь которых особенно эффективна в случае, если тики были спровоцированы стрессовой ситуацией.
В качестве эффективного нового метода лечения применяется метод транскраниальной магнитной стимуляции (ТМС). Это уникальная современная неинвазивная методика терапии неврологических нарушений.
На сегодняшний день как в отечественной, так и в зарубежной научной литературе существует достаточно большое количество исследований по лечению тиков с помощью ТМС. Принцип действия ТМС заключается в безболезненном и безопасном воздействии кратковременных магнитных импульсов на нервные клетки коры головного мозга. В случае лечения тиков используется «тормозящий» чрезмерную активность нейронов режим воздействия.
Опыт применения методики ТМС нашим Центром имеет достаточное количество примеров лечения тиков с положительным результатом.
Обострение тиков
Как правило, дебют и обострение тиков приходятся на два возрастных периода гормональной перестройки и активного роста детского организма – 6-7 лет (начальная школа) и пубертатный (подростковый) период, который в последние годы имеет тенденции к более раннему проявлению в 10-11 лет.
Обострения тиков часто случаются на фоне перенесенных инфекций, а также стрессов, испуга, психотравмирующей ситуации.
Виды тиков
По характеру клинических проявлений тики разделяют на двигательные (моторные) и звуковые (вокальные).
Наиболее часто встречающиеся моторные тики – это моргания, движения носом, различные гримасы, наклоны головы, наклоны и повороты туловища, подпрыгивания. Вокальные тики проявляются как отдельными звуками (это может быть даже кашель или лай), так и выкрикиванием целых слов.
По степени выраженности тиков выделяют простые тики (единичные), множественные распространенные (когда отмечается несколько видов тиков) и генерализованные (когда представлены и моторные и вокальные тики, вовлекаются практически все группы лицевой и туловищной мускулатуры).
Причины
Причины возникновения тиков могут быть различными. К основным причинам относят:
Наследственная причина – в семье отмечаются тики у родственников, у родителей. Степень выраженности наследственных тиков может быть различной – от единичных морганий до тяжелой формы тиков, проявляющихся множественными двигательными и звуковыми феноменами, вплоть до копролалии (это тяжелая форма тиков называется болезнью Жиля де ля Туретта, по фамилии врача, описавшего это наследственное заболевание).
Причиной тиков может быть стресс, испуг, психотравмирующая ситуация. Как правило, у таких детей отмечается повышенная тревожность, нарушения сна, эмоциональная неустойчивость, расстройства невротического круга.
У детей тики часто возникают после перенесенной инфекции. Часто бывает, что ребенок вроде бы уже выздоровел от простуды, анализы нормализовались, а кашель у него сохраняется. Его долго и безуспешно лечат педиатры, а в конце концов выясняется, что кашель – это вокальный тик. Этот пример, в частности, убедительно демонстрирует необходимость проведения тщательного обследования для постановки правильного диагноза. Двигательные тики также часто являются следствием перенесенной инфекции. Существует отдельная группа тиков, возникших после перенесенной стрептококковой инфекции. Они являются симптомами сложного аутоиммунного синдрома, причиной которого является стрептококк.
В основе механизма развития тиков лежит нарушение обмена определенных веществ (нейромедиаторов), участвующих в передаче нервных импульсов.
Поражаются подкорковые образования головного мозга – это тот отдел головного мозга, который в норме контролируется корой. При тиках он начинает функционировать самостоятельно, поэтому и возникают непроизвольные движения.
Детские тики: симптомы, причины, лечение
Вы заметили, что ребенок чаще обычного стал моргать, подергивать плечиками и подкашливать? Возможно, это проявления тиков. Почему они возникают и как правильно их лечить, расскажет главный детский невролог Минздрава Тверской области Галина Анатольевна Зуева.
Что такое тики?
Тики – это непроизвольные насильственные движения, которые возникают в тех или иных группах мышц.
Тики чаще всего встречаются у детей в возрасте от 4 до 6 лет. Это связано с дозреванием подкорковых отделов головного мозга, которое завершается чаще всего к семи-восьми годам.
Если по каким-то причинам в организме ребенка вырабатывается чуть больше активирующих (или, наоборот, меньше тормозящих) нейронов, чем требуется, а режим двигательной и прочей нагрузки не соблюдается, тогда у него начинаются проблемы.
Это может быть синдром дефицита внимания с гиперактивностью, либо нарушения сна, либо – тики.
С трех-четырех лет ваш малыш начинает очень активно расти и познавать мир. Чтобы познавательная функция была быстрая, чтобы он усваивал большое количество информации, а головной мозг созрел, ребенку нужно много активирующих нейромедиаторов. Он должен успеть везде залезть, спрыгнуть, посмотреть, заговорить, проговорить, задать кучу вопросов, понять и усвоить все услышанное. Если активирующие нейромедиаторы расходуются правильно, то ребенок развивается гармонично: он шустрый, но при этом может себя контролировать, соблюдать правила, проявить усидчивость на время занятий в детском саду. Совершенно нормально, что ваш ребенок активный, любознательный, быстрый. Когда малыш не использует эти нейромедиаторы на движение, общение, обучение (например, он целый день сидит дома, его не выпускают гулять на улицу), тогда могут возникнуть различные проблемы: синдром гиперактивности, нарушение сна, проблемы с поведением.
Итак, чтобы ребенок правильно развивался, он должен много бегать, лазить, разговаривать, познавать окружающий мир, испытывать различные эмоции. Это формирует пространственно-образное мышление, моторику, синхронность работы двух полушарий, развивает мозг и при этом правильно растрачивает все выработанные нейромедиаторы активности. В возрасте 3-5 лет ребенок шустрый, он быстро переключается, но при этом справляется со своими задачами: если ему надо посидеть, он будет нормально сидеть, заниматься, что-то делать. Это стандартное развитие ребенка, которое должно быть.
Виды тиков у детей
Чаще всего у детей в возрасте 3-6 лет бывают моторные тики и вокальные.
Моторные – это тики, связанные с движением: моргание, мигание, зажмуривание, передергивание носом, одергивание одежды, поведение плечами и т.д.
Вокальные – тики, связанные с дыханием. Это всевозможные подхмыкивания, подшмыгивания, покашливания, посвистывания.
Кстати, частый случай в моей практике: ребенок долго покашливает, его водят по врачам, ищут причину, а на самом деле у него вокальный тик, лечить который нужно у невролога. Это необязательно окажется тик, но такое тоже встречается, и это нужно учитывать.
Достаточно часто встречаются сочетания нескольких тиков. Например, моргание, подергивание уголками носика и поведение плечами одновременно. Тики могут быть и более выраженными, когда в момент тикозного расстройства задействованы определенные группы мышц, так называемые сегментарные тики. Может иметь место сочетание моторного и вокального тика – например, моргает глазами и похмыкивает одновременно. При этом он может самостоятельно задержать проявление тика на некоторое время (до нескольких секунд) и повторить его по просьбе. Это так называемое дублирование, что является отличительной чертой тиков от других видов навязчивых движений – гиперкинезов.
Отдельный, самый сложный, случай генерализованных тиков – синдром Туретта, когда тикозные проявления возникают во множественных группах мышц, когда у одного и того же ребенка присутствует несколько разновидностей вокальных тиков.
Они сильно выражены и доставляют ребенку большие неудобства. В этом случае обследование и лечение у невролога строго обязательны.
Тики бывают транзиторными, т.е. появились, некоторое время наблюдались у ребенка, а затем проходили. Но если тики продолжаются более года, то это уже хронические тики, поэтому обязательно требуется обследование и лечение.
Причины тиков у детей
Как мы уже говорили, это поражение подкорковых образований в головном мозге ребенка. Он может быть обусловлен особенностями развития головного мозга или быть поврежденным каким-то фактором.
Малоподвижный образ жизни – один из самых частых провоцирующих факторов возникновения тиков. Когда ребенок недостаточно активен, он расходует не все нейромедиаторы активности. Мышцам нужно двигаться, а они этого не получают. Как следствие, возникают тики. Ребенок обязательно должен бегать, причем лучше не по ровной асфальтовой дорожке, а по лесной тропинке, где нужно где-то подлезть под дерево, пробежать по бревну, отвернуться от корня.
Все это лучше формирует нервную систему, помогает развивать пространственно-образное мышление. Нет возможности поехать в лес? В парке сойдите с ровной дорожки и гуляйте по земляной тропинке, только оденьтесь соответствующе, чтобы и вы, и ваш малыш чувствовали себя комфортно. Это одна из частых ошибок родителей: они часами гуляют в парках, ходят нарядные по дорожкам, но от этого пользы мало. Гораздо полезнее, чтобы ребенок был ближе к природе, изучал, познавал. А множество эмоций, которые он при этом получает, правильно расходуют заложенную в нем энергию. Когда ребенок сидит целый день дома с планшетом, у него эта энергия накапливается, а затем выливается в драки, непослушание и тики в том числе.
Особенно подвержены тикам дети с дефицитом внимания. Из-за болезни у них и так есть сбой в формировании нейромедиаторов, а когда мы не даем им всю эту энергию полноценно расходовать, то появляются различные проблемы: головные боли, бессонница, тики.
Неблагоприятная психоэмоциональная среда – еще одна частая причина возникновения тиков у детей.
Например, если ребенку очень не нравится ходить в детский сад, что вызывает в нем отрицательные эмоции и создает большой стресс, а у родителей не находится времени обговорить с ним эту ситуацию, объяснить ее, договориться. В этом случае нервозность ребенка также может получить побочный выход в виде тика.
К стрессу может привести и какая-то непростая ситуация в семье, скажем, когда родители требуют от ребенка высоких результатов по всем предметам, формируя так называемый синдром отличника. Малыш боится не справиться, на нем лежит большая ответственность, в итоге возникают неврозы, тики, чаще всего вокальные. Причем они могут сохраняться надолго, проявляясь в стрессовых ситуациях.
Частая причина возникновения тиков – расхождение взглядов на воспитание ребенка в одной семье. Когда, например, родители относятся к нему строго, а бабушка с дедушкой, напротив, потакают всем капризам. Ребенок перестает понимать, как нужно вести себя, и это приводит к неврозу.
Все это касается обычных тиков у детей в возрасте от 4 до 6 лет. Но бывают и более трудные случаи. Если тики появляются у детей старше семи лет, то причина уже не в обычном дозревании организма, а в какой-то патологии.
Это может быть последствие перенесенных частых ангин, стрептококка, когда возникает аутоиммунный процесс, который повреждает подкорковые образования и дает сбои в виде различных тиков или гиперкинезов. Их нужно обязательно лечить.
Также причиной могут стать последствия перенесенных частых мононуклеозов, этот вирус также нередко поражает подкорковые ядра.
Есть ряд наследственных заболеваний, вызывающих тики. Они встречается редко, но тем не менее. Например, болезни, связанные с нарушением правильного расщепления меди, железа. Среди них болезнь Вильсона-Коновалова, при которой медь начинает откладываться в печени и прочих внутренних органах, в том числе в подкорковых образованиях головного мозга и приводит к различным видам гиперкинезов, тиков.
Эти заболевания обязательно исключаются у детей с тиками.
Когда необходимо лечить тики у детей?
Если это единичные простые моторные тики у ребенка в возрасте от 4 до 6 лет, они редкие и не мешают малышу жить, то вероятнее всего это связано с небольшим переизбытком нейромедиаторов. Такие тики можно не лечить, они сами пройдут через год-два.
Однако если тики частые, мешают ребенку сосредотачиваться, то, конечно, это нужно обследовать и лечить.
Особое внимание обратите на тики, которые появляются у ребенка после 7-8 лет. Их обязательно нужно обследовать и выяснить причину возникновения.
Надо сказать, что тики хорошо лечатся. Сейчас достаточно много качественных препаратов. Здесь важно, чтобы врач грамотно подобрал нужное лекарство и дозировку. Для лечения тиков применяется особая схема приема препаратов, дозировка здесь несколько выше обычной, но не стоит из-за этого переживать – препараты хорошо переносятся и не повредят здоровью ребенка.
Иногда при хронических тиках лекарства даются на весь учебный год.
Профилактика тиков у детей
Соблюдайте эти нехитрые рекомендации, и ребенок будет расти здоровым и счастливым.
Гуляйте с ребенком как можно больше. Хорошо, если он будет бегать не только по двору или ровной дорожке, но и по земляным тропинкам с какими-то небольшими препятствиями. Для этого достаточно в парке сойти с главной аллеи и отправиться изучать лужайки.
Изучайте природные явления. Слушайте звуки природы, учите ребенка различать их, познавайте вместе с ним законы окружающего мира. Все это не только разовьет мозг малыша, но и поможет ему с пользой расходовать нейромедиаторы и справляться со стрессами.
Играйте с ребенком в активные игры. Нормальным считается, когда малыш в возрасте от 2 до 5 лет проводит в активном движении около 10 часов в день. Скажем, он позанимался, порисовал, потом побегал во дворе, поиграл с собакой, покатался с горки, исследовал что-то, познакомился с кем-то на площадке, поговорил, потом отдохнул и снова побежал играть.
Тогда нейромедиаторы будут расходоваться правильно и у ребенка не будет проблем ни со сном, ни с нервозностью, ни с поведением.
Разговаривайте с ребенком. И это очень важный пункт. То, о чем многие родители часто забывают. А тем временем именно беседы с малышом способны решить многие неврологические проблемы. Важно не просто говорить с ребенком, но и слушать то, что он говорит вам в ответ. Уже с двух лет малыш имеет полное право принимать какие-то решения, что-то выбирать – например, в какой футболке пойти на прогулку или какого цвета взять игрушку. Давайте ему возможность участвовать в жизни семьи, прислушивайтесь к его мнению. Нужно понимать, что мнение это должно быть аргументированным, то есть не просто «я хочу», а «я хочу, потому что…» Это не только поможет вам создать и сохранить доверительные отношения со своим ребенком, но также сохранит ему здоровье и избавит его от множества поведенческих проблем.
Удачи Вам и Вашим детям!
Классический Тики — это нечто большее, чем просто китч | В Смитсоновском институте
Типичными предметами сервировки тики-бара были эти керамические кружки, которые сейчас хранятся в коллекции Смитсоновского национального музея американской истории.
НМАХКогда-то искусно украшенный тики-бар, когда-то ассоциировавшийся с дурацким китчем середины века, внезапно возник повсюду, где подают вкусные коктейли в ананасах и искусно вырезанных кружках.
В период своего расцвета движение было еще больше. Его эстетика распространилась за пределы баров и ресторанов, чтобы охватить различные области американской жизни: автосалоны были построены так, чтобы напоминать хижины с соломенными крышами, а дорожки для боулинга переняли декор Южных морей. Эта многолетняя мода в конечном итоге стала известна как полинезийская поп-музыка.
24 августа Мартин и Ребекка Кейт из известного бара Сан-Франциско Smuggler’s Cove выступят на мероприятии Smithsonian Associates , чтобы обсудить наследие тики и поделиться некоторыми из своих собственных творений. Перед этим событием я поговорил с Мартином Кейт о взлете, падении и возрождении тики. Он провел меня через его исторические основы, объяснил, из чего состоит хороший экзотический коктейль, и порассуждал о том, почему эти забавные (а иногда и легковоспламеняющиеся) напитки снова популярны.
Американская культура тики берет свое начало с 19 века.век
Американское увлечение тем, что впоследствии стало известно как культура тики, началось более 100 лет назад. «Его истоки восходят к 19 веку, когда американцы очень заинтересовались южной частью Тихого океана, рассказами о приключениях в Южных морях, Робертом Льюисом Стивенсоном и тому подобным», — сказала Кейт. «Даже в начале 20 века мы влюбились в гавайскую музыку, создав такой жанр, как музыка хаоле».
Многие другие факторы продолжали подпитывать этот интерес на протяжении многих лет, в том числе душераздирающие 19 лет норвежского этнографа Тура Хейердала.Он совершил путешествие из Перу во Французскую Полинезию на плоту из бальсового дерева, который он назвал «Кон-Тики». Однако, чтобы найти истинную отправную точку тики, какой мы ее знаем сейчас, вам нужно вернуться на 14 лет назад. В 1933 году странствующий и любопытный бутлегер по имени Эрнест Рэймонд Бомонт Гант открыл голливудский ресторан, который впоследствии стал известен как Дон Бичкомбер.
В то время как Гант украсил зал реликвиями из своих морских путешествий, особенно выделялись напитки, особенно сложные многослойные смеси рома. Как пишут Мартин и Ребекка Кейт в
Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ Тики
Победитель: 2017 Spirited Awards (Tales of the Cocktail): лучший новый коктейль и книга для барменов «Мартин и Ребекка Кейт — алхимики — носящие Рейн Спунер, зажигающие чашу вулкана, полинезийские хлопки, двойное процеживание, глотающие Аку-Аку алхимики. Другими словами, они — лучшие из известных алхимиков, когда-либо ходивших по земле. Купите эту книгу, она немного приблизит вас к раю».
Тики-бары возникли во время Великой депрессии
Хотя Дон-Бичкомбер был первым тики-баром, он явно не был последним.
Имитаторы, такие как Trader Vic’s — спорная точка происхождения Mai Tai — вскоре начали появляться в других местах в Калифорнии и по всей стране. Хотя движение в конечном итоге обрело собственную жизнь, оно, возможно, не стало бы популярным, если бы островная эстетика Дона Бичкомбера не идеально подходила для экономически неспокойной эпохи.
«Это создало эту эскапистскую среду, которая идеально соответствовала тому, что люди искали в Америке эпохи депрессии», — сказала мне Кейт. «Во времена, когда еще не было Интернета, цветного телевидения и путешествий, он создал воображаемый отдых на острове в Южных морях, который был идеальным местом, чтобы забыть о своих заботах и проблемах и расслабиться под тихую музыку под соломенной крышей».
Тики процветали во время экономического бума после Второй мировой войны
Если депрессия зажгла фитиль тики, то во время послевоенного бума он взорвался. Кейт предполагает, что одним из источников растущего энтузиазма могло быть огромное количество солдат, вернувшихся из-за границы с приятными воспоминаниями о простоях на островах в Тихом океане.
Но, по словам Кейт, важно было и то, что их эпоха была процветающей.
«Это была Америка Эйзенхауэра. Протестантская трудовая этика. Это не что иное, как работа, работа, работа», — сказал он. «Эти тики-бары становятся местом, где все замедляется. Где останавливается время. Нет окон. Всегда сумерки. Вы можете ослабить галстук, и вы можете расслабиться. Они стали убежищами, в которые можно было пойти, чтобы расслабиться».
Mai Kai в Форт-Лодердейле, основанный в 1956, по-прежнему подают оригинальные рецепты Дона Бичкомбера. Мартин КейтБольшинство классических экзотических коктейлей следуют строгой формуле
Когда Гант — который позже переименовал себя в Донн Бич, поскольку все предположили, что это его имя — впервые начал выпускать экзотические коктейли, он построил их на гораздо более старой модели напитка под названием Плантерс Пунш. . Несмотря на полинезийские атрибуты культуры тики, этот оригинальный ромовый напиток имеет карибское происхождение.
Традиционно плантаторский пунш строится по простой рифме, определяющей его пропорции:
1 кислый
2 сладости
3 из сильных
4 из слабых
В классическом варианте кислое — это лайм, сладкое — сахар, крепкое — ром, слабое — вода. По словам Кейт, новаторством Донна Бич стало осознание того, что в этой формуле еще есть место для экспериментов.
«То, что сделал Донн, и именно это создало эти уникальные коктейли, которые мы называем экзотическими коктейлями, заключалось в том, чтобы взять эти вещи и сделать их настолько вычурными и сложными, насколько это возможно», — сказала Кейт. «При этом он создал еще одну уникальную американскую форму коктейля, наряду с такими великими историческими вещами, как кобблер, джулеп и шипение».
В экзотическом коктейле специи важнее сладости
Хотя многие коктейли с тики служат механизмом доставки сахара, Кейт полагает, что они упускают суть.
Настоящая инновация Донна Бича, возможно, проистекает из его готовности совершить набег на шкаф со специями, представляя ароматы, такие как перец, с которым американцы были знакомы только из своей кулинарии.
«Основными компонентами будут свежий цитрусовый компонент и какой-то компонент специй», — сказала Кейт. «Пряный компонент может принимать форму коричного сиропа, он может принимать форму щепотки биттера ангостура. Это было секретным оружием Донна. Вот что привело к появлению слоев. Специи в тропических напитках».
Хотя традиция использования специй имеет глубокие корни в карибских коктейлях, в американских барах она придавала неожиданный оттенок таинственности. Бармены продолжают использовать это чувство неожиданности и по сей день, часто принимая его потенциально театральные качества. Некоторые тики-бары, например, натирают горящий коктейль корицей, когда его подают к столу, и в воздух летят искры.
Экзотические коктейли резко потеряли популярность В то время как Донн Бич и некоторые из его непосредственных подражателей готовили свои сложные напитки, как выразилась Кейт, «с точностью и тщательностью», тики-бармены в конце концов стали небрежными.
Часть проблемы заключалась в том, что многие оригинальные рецепты были тщательно охраняемыми секретами (подробнее об этом чуть позже).
«Если вы хотите попробовать [экзотические коктейли], это действительно требует некоторых усилий», — сказала мне Кейт. «И это важно, потому что именно здесь все и развалилось в 1960-х и особенно 1970-х гг. Бармены записали все эти напитки в виде кода. Получение рецептов превратилось в телефонную игру».
Но Кейт также связывает упадок с модой середины века на приготовление пищи с использованием порошкообразных и консервированных продуктов, призванных облегчить жизнь занятых домашних поваров. Вскоре бармены стали находить обходные пути, например, заменять свежевыжатый лайм сухой сауэр-смесью. Когда-то тонкие коктейли становились все более сиропообразными и неразличимыми, оставляя нам приторно-сладкие напитки, которые многие сегодня ассоциируют с этим движением.
Воссоздание классических рецептов тики было тяжелой работой
Когда искусство приготовления экзотических коктейлей пришло в упадок, несколько бесстрашных исследователей попытались вытащить его из пропасти.
Ключевым среди них, вероятно, является историк коктейлей Джефф Берри, автор таких книг, как « Зелья Карибского моря », который приложил немало усилий, чтобы воссоздать когда-то секретные рецепты.
«Определенно потребовалась стипендия Джеффа и его попытки общаться со старыми барменами, которые раньше были в торговле, чтобы пролить свет на эти вещи», — сказала Кейт. «Сделав это, он фактически спас их от вымирания, но также поместил их на платформу, где бармен крафтовых коктейлей посмотрел на них и сказал: «Я узнаю многое из того, что я здесь делаю. Домашние сиропы, крепкие спиртные напитки и свежевыжатый сок .’ ”
Возрождение тики-культуры отчасти является ответом на движение крафтовых коктейлей
За последние 15 с лишним лет многие бармены снова начали думать о своей работе как о продолжении кулинарного искусства. Опираясь на уроки кухни от фермы до стола, они стали уделять больше внимания ингредиентам и технике. Но этот сдвиг также привнес в бары повышенный уровень серьезности.
Как говорит Кейт: «Все были в нарукавниках с навощенными усами, приказывая гостю замолчать. — Не смотри на меня, я пытаюсь размешать твой коктейль. Вы собираетесь сломать лед, глядя на него .’ ”
Хотя новая волна тики-барменов уделяла столько же внимания деталям миксологии, Кейт думает, что они также намеревались свести на нет некоторую помпезность. Подавая напитки в причудливых кружках с изысканными украшениями, они стремились развлечь.
«Мы все еще можем придерживаться принципов, установленных Доном Бичкомбером и восстановленных ренессансом ремесленных коктейлей», — сказала мне Кейт. «Конечно, мы будем использовать свежевыжатый сок, качественный ром, домашние ингредиенты, но мы собираемся подарить нашим гостям незабываемые впечатления. улыбки на их лицах».
«Время тики! Экзотические коктейли и культ тики-бара» в настоящее время распродано, но имена принимаются в список ожидания. Программа Smithsonian Associates проходит в четверг, 24 августа, в 18:45.
Получайте последние новости о том, что происходит В Смитсоновском институте по электронной почте.
Примечание для наших читателей
Журнал Smithsonian участвует в программах рекламы партнерских ссылок. Если вы покупаете товар по этим ссылкам, мы получаем комиссию.
Рекомендуемые видео
Что такое поп-культура Тики?
Коряги, кокосы, бамбук, тропические ароматы и ром — много рома — суть поп-культуры тики. Первый тики-бар появился в 30-х годах, когда коктейли, состоящие из смеси тропических ароматов, были чужды американской публике. В настоящее время тики-бары популярны за то, что они готовят инновационные коктейли с экзотическими ингредиентами. Но тики — это больше, чем просто бар и ресторан. Это культура людей со страстью к этому специфическому искусству коктейлей и экзотике Полинезии и Карибского моря. Но что такое тики-культура и что можно назвать тики-коктейлем?
История тики-баров
Зарождение тики-баров началось в 50-х годах, когда Эрнест Гант (более известный как Донн Бич) открыл первый тики-ресторан в Калифорнии.
Он объединил свои обширные знания о далеких тропических землях и свои навыки впитывания в превосходном тропическом баре. Но он был не единственным, кто произвел революцию в мире коктейлей. Виктор, более известный как Трейдер Вик, открыл собственный тики-ресторан с легендарными коктейлями.
Это было время, когда пальмы, ноги в песке и голубые пляжи были для многих просто надуманной мечтой. И Донн, и Вик поняли, как люди были очарованы тропиками и готовы были потратить больше долларов, чтобы насладиться тропическими ароматами. Они оба начали экспериментировать с ароматами, вдохновленными тропиками, и расширили свой ресторан по всей Америке.
Понимание культуры тики
Донн много путешествовал, побывал на многих островах, и именно эта его страсть к перемене мест вдохновила его на создание своего бара Donn the Beachcomber. Его путешествия на полинезийские острова в сочетании со всем, что он видел на Карибах, стали строительными блоками для его ресторана. Его ресторан был заполнен безделушками всего, что он привез из своих путешествий.
Но головы с острова Пасхи, кубинский ром и китайская еда — не самое точное представление полинезийской культуры. Тем не менее, люди по-прежнему погружались в атмосферу, которую он продавал, потому что никто не мог поехать в Тонгу и посмотреть, действительно ли люди пьют коктейли с 3-мя слоями рома, ананасовым соком и зонтиком сверху. Успех его бизнеса заложил основу для последующих тики-ресторанов и баров, в том числе от Trader Vic.
Термин Тики происходит из мифологии маори. Маори — коренной полинезийский народ Новой Зеландии. Согласно их религии, Тики — первые люди, созданные богами. С давних времен полинезийские племена вырезали на деревьях изображения Богов. Когда Трейдер Вик открыл свой первый тики-ресторан, он разместил аналогичную резьбу из Тики (она стала известна как «статуя Тики») возле своего ресторана. Они использовали это же изображение в своих меню и других презентационных материалах. Это было началом связи между Полинезией и тем, что мы теперь знаем как поп-культуру тики.
Эссенция тики-ресторана/бара
Донн украсил свое заведение всем, что собрал во время своих странствий, а Вик обменял безделушки на коктейли со своими посетителями, чтобы украсить свой ресторан. Они создали эскапизм, покидая внешний мир, буквально одним-единственным шагом, и вступая в мир, который является полной противоположностью их реальности.
Зайдите в тики-ресторан или бар, и вы все еще найдете статуи тики, а также угрюмые гирлянды, бамбук, пальмы и кокосы повсюду. Плюс сочащийся звук тропического дождя и 50 оттенков коричневого.
Но эскапизм, созданный тики-баром, заключается не только в декоре, но и в самих напитках, которые переносят людей в тропический рай. Коктейль тики состоит из ингредиентов, которые уравновешивают и дополняют друг друга, как химия в стакане. Это слои тропических ароматов, сложность которых может ошеломить любого новичка с нетрадиционной презентацией, чтобы очаровать глаз.
Структура вкуса тики-коктейля
Когда Донн начинал, все его коктейли были на основе рома.