Разное

Что относится к растительным жирам: Группа 15. Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения

Содержание

Толстеют ли от жиров? Да. От растительных

Мальцева Оксана Александровна

Врач-диетолог

Основные продукты, от которых толстеют, — это углеводы. А как же тогда быть с жирами? Ведь это именно их большинство людей обвиняют в наборе лишнего веса и ухудшения здоровья. Неужели от них не толстеют и не заболевают.

И толстеют, и заболевают.

Но совсем не от тех, которые принято в этом обвинять. Толстеют и заболевают ни от жиров животного происхождения, а от растительных масел. Причем масла растительного происхождения оказывают свое негативное влияние на организм человека в двух своих формах: как трансжиры и как обычные жидкие растительные масла.

Вред трансжиров для человека

В настоящий момент ученые не сомневаются в том, что самыми вредными веществами из всех, что мы едим, являются транс-жиры, представляющие собой гидрогенизированный растительный жир.


Установлено, что транс-жиры повергают организм человека в настоящий хаос, воздействуя на него на клеточном уровне.

Рак: трансжиры блокируют работу ферментов, которые отвечают в организме за борьбу со злокачественными новообразованиями.
 
Диабет: эти жиры связывают клеточные рецепторы инсулина и гормон просто не может работать.

Снижение иммунитета: молекулы трансжиров уменьшают эффективность иммунного ответа.

Проблемы в половой сфере: трансжиры препятствуют нормальной выработке половых гормонов.

Препятствия нормальной работе полезных омега-3 жирных кислот.

Болезни сердца: трансжиры способствуют зарастанию артерий.

Ожирение

Астма

Болезнь Альцгеймера

Нарушение поведенческих реакций (агрессивность, склонность к насилию).

В общем, легче сказать, какие функции организма не нарушают трансжиры, чем перечислить все те неблагоприятные последствия для здоровья, которые с ними связаны.

Трансжиры: в каких продуктах встречаются?

В домашних условиях основным источником трансжиров является маргарин. Но не это самое плохое. От маргарина легко отказаться.

Самое ужасное то, то на трансжирах работает продовольственная промышленность. Поэтому ответ на вопрос «трансжиры: где содержатся эти ужасные соединения?» будет звучать так: везде, где только можно. Их легко встретить в любом продукте, приготовляемом не дома, а промышленным образом. Это может быть печенье, или колбаса, кетчуп или замороженная запеканка. Без разницы!

Поэтому если вы хотите оградить себя от отравляющего действия трансжиров, вам не следует не просто исключить из своего рациона маргарин, но и забыть о всех готовых продуктах от замороженного теста до сосисок.

Растительные жиры опаснее трансжиров

Трансжиры ужасны. Однако обычные растительные масла могут быть еще страшнее. В данном случае драматизм ситуации заключается еще и в том, что, в отличие от трансжиров, вред которых широко известен, растительные масла – это враг, о существовании которого мало, кто догадывается, а потому и не думает от него защищаться. Более того, добровольно впускает в свой дом с распростертыми объятиями.

Безусловно, сказанное не относиться ко всем без исключения жирам растительного происхождения и всегда можно ответить на вопрос о том, какое растительное масло самое полезное. Все определяется его составом, и влиянием этого состава на организм человека.

Вредные растительные жиры

Наиболее опасными для здоровья являются полиненасыщенные растительные масла. Они же являются наиболее дешевыми и наиболее часто используемыми. Это – подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, хлопковое, сафлоровое масло.

Чем же так опасны данные жиры?

Вред указанных масел связан с двумя их особенностями.

• Во-первых, все это полиненасыщенные, а, следовательно, весьма нестабильные жиры. А раз они не стабильные, то их категорически нельзя подвергать термической обработке, так как при нагревании они окисляются и образуют огромное количество ядовитых соединений, например, окисленные триглицериды.

Ядовитые продукты окисления растительных масел оказывают на организм человека не меньшее, а, согласно некоторым исследованиям, даже более сильное отрицательное влияние, чем трансжиры.

Так что необходимо запомнить следующее: непредельные масла в принципе не предназначены для приготовления пищи. И если вы купили подсолнечное масло, вы можете заправить им салат из помидоров, но никак не пожарить на нем яичницу.

• Во-вторых, все перечисленные растительные масла изобилуют омега-6 жирными кислотами. Организм человека нуждается в омега-6 жирных кислотах, но не в таком их количестве, как он их сегодня получает.

При этом опасно не только излишне большое количество омега-6 жирных кислот как таковое, но и неправильное соотношение омега-6 и омега-3 жиров. 

В настоящий момент времени у всех людей, которые постоянно едят растительные масла и главное готовят на них, это соотношение отличается от нормального в 10 и более раз.

При этом установлено, что избыток омега-6 жирных кислот грозит ранним развитием атеросклероза и других сосудистых заболеваний, астмы, артрита, образованием опухолей и сбоями в работе иммунной системы.

Из инфографика вы можете получить более подробную информацию о том, на каких маслах можно жарить, а на каких лучше этого не делать.


Полезные растительные жиры

Самое полезное растительное масло – это масло кокоса. Почему? Да потому что, несмотря на свое растительное происхождение, — это насыщенное масло, то есть при нагревании оно не окисляется и не образует опасных для жизни соединений.

Аналогичными свойствами обладает и пальмовое масло, вредные свойства которому были приписаны не учеными, а корпорациями, занимающиеся производством дешевых растительных масел, в частности соевого, и опасающимися, что пальмовое масло, выпущенное на рынок, может сократить их доходы.

Также к полезным растительным маслам относится оливковое масло и авокадо. Оба эти масла являются мононенасыщенными, а потому не очень сильно окисляются в процессе термической обработки. Кроме того, в состав масла оливок и авокадо входит много омега-3 жирных кислот, тех самых, которых так не хватает современному человеку.


Добавляемые пищевые жиры, орехи, семена, масличные плоды

В группу добавляемых пищевых жиров входят сливочное и растительные масла, орехи, семена, миндаль, а также масличные плоды (авокадо, оливки). Добавляемые пищевые жиры – наиболее богатые энергией продукты.

Часть добавляемых пищевых жиров рекомендуется употреблять в виде орехов, семечек или миндаля. При этом важно следить, чтобы орехи были свежими, потому что содержащиеся в них жирные кислоты быстро прогоркают, кроме того на орехах легко возникает плесень. Следует выбирать орехи с целой скорлупой, а хранить их лучше всего в металлической емкости. В орехах и семенах содержится много нужных ненасыщенных жиров, но в их белках нет всех незаменимых аминокислот.

Растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами и в них нет холестерина. Масло холодного отжима богаче витаминами и хорошо подходит для приготовления салатов. Для жарки лучше подходит очищенное, т.е. рафинированное масло, поскольку в маслах холодного отжима при высокой температуре могут образовываться канцерогенные вещества. По составу жирных кислот лучшими маслами являются рапсовое, льняное и оливковое.

Содержание жиров в майонезе может составлять от 3 до 80%. В менее калорийных майонезах масла меньше, но, как правило, больше стабилизаторов и консервантов. В майонезах зачастую также много соли.

В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

Группы продуктов питанияЕжедневная рекомендация в соответствии с рекомендацией по энергетической ценностиКакие питательные вещества содержат и их лучшие источники
2000 ккал (для женщин)2600 ккал (для мужчин)
Орехи, семена150 г в неделю250 г в неделю
  • α-линоленовая кислота (незаменимые омега-3 жирные кислоты) (семена чиа и льна, грецкие орехи и изготовленные из них масла, рапсовое масло)
  • клетчатка (семена, орехи)
  • витамин А (сливочное масло)
  • витамин Е (все орехи и семена (особенно семена подсолнечника, миндаль, фундук и арахис) и изготовленные из них масла)
  • витамин B1 (семена льна, кунжута, подсолнечника, макадамия, арахис, пекан, бразильский орех)
  • витамин B2 (миндаль, фундук, тыквенные семечки)
  • ниацин (арахис, семена кунжута, подсолнечника)
  • витамин B6 (фисташки и грецкие орехи, семена кунжута и подсолнечника)
  • фолаты (арахис, семена подсолнечника)
  • калий (фисташки, миндаль, семена подсолнечника)
  • кальций (миндаль, бразильские орехи, семена мака и чиа)
  • магний (семена кунжута и подсолнечника, бразильский орех и кешью)
  • железо (тыквенные семечки, кешью)
  • цинк (семена кунжута и подсолнечника, тыквенные семечки, кешью)
  • медь (кешью, семена подсолнечника)
  • селен (бразильский орех, семена чиа, кунжута, подсолнечника)
Растительные масла, сливочное масло5 ч. л. в день6–7 ч. л. в день

Толстеют ли от жиров?

Пирогова Ирина Юрьевна

Заместитель главного врача по организационно-методической работе, заведующая центром гастроэнтерологии и гепатологии, врач-гастроэнтеролог

Большинство людей именно жиры обвиняют в наборе лишнего веса и ухудшения здоровья. Давайте разбираться так ли это.

Действительно, от жиров и толстеют, и заболевают.

Но совсем не от тех, которые принято в этом обвинять. Толстеют и заболевают не от жиров животного происхождения, а от растительных масел. Причем масла растительного происхождения оказывают свое негативное влияние на организм человека в двух своих формах: как трансжиры, и как обычные жидкие растительные масла.

Вред трансжиров для человека

В настоящий момент ученые не сомневаются в том, что самыми вредными веществами из всех, что мы едим, являются трансжиры, представляющие собой гидрогенизированный растительный жир.

Установлено, что транс-жиры повергают организм человека в настоящий хаос, воздействуя на него на клеточном уровне.

Какие болезни могут вызвать трансжиры?

  • Рак: трансжиры блокируют работу ферментов, которые отвечают в организме за борьбу со злокачественными новообразованиями.
  • Диабет: эти жиры связывают клеточные рецепторы инсулина и гормон просто не может работать.
  • Снижение иммунитета: молекулы трансжиров уменьшают эффективность иммунного ответа.
  • Проблемы в половой сфере: трансжиры препятствуют нормальной выработке половых гормонов.
  • Препятствия нормальной работе полезных омега-3 жирных кислот.
  • Болезни сердца: трансжиры способствуют зарастанию артерий.
  • Ожирение.
  • Астма.
  • Болезнь Альцгеймера.
  • Нарушение поведенческих реакций (агрессивность, склонность к насилию).

В общем, легче сказать, какие функции организма не нарушают трансжиры, чем перечислить все те неблагоприятные последствия для здоровья, которые с ними связаны.

В каких продуктах встречаются трансжиры?

В домашних условиях основным источником трансжиров является маргарин. Но не это самое плохое. От маргарина легко отказаться.

Самое ужасное то, что на трансжирах работает продовольственная промышленность. Поэтому ответ на вопрос «где содержатся эти ужасные трансжиры?» будет звучать так: везде, где только можно. Их легко встретить в любом продукте, приготовляемом промышленным образом. Это может быть печенье, или колбаса, кетчуп или замороженная запеканка.

Поэтому если вы хотите оградить себя от отравляющего действия трансжиров, вам следует не просто исключить из своего рациона маргарин, но и забыть о всех готовых продуктах от замороженного теста до сосисок.

Растительные жиры опаснее трансжиров

Транжиры ужасны. Однако обычные растительные масла могут быть еще страшнее. В данном случае драматизм ситуации заключается еще и в том, что, в отличие от трансжиров, вред которых широко известен, растительные масла – это враг, о существовании которого мало, кто догадывается, а потому и не думает от него защищаться.

Безусловно, сказанное не относиться ко всем без исключения жирам растительного происхождения, и всегда можно ответить на вопрос о том, какое растительное масло самое полезное. Все определяется его составом, и влиянием этого состава на организм человека.

Вредные растительные жиры

Наиболее опасными для здоровья являются полиненасыщенные растительные масла. Они же являются наиболее дешевыми и наиболее часто используемыми. Это – подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, хлопковое, сафлоровое масло.

Чем же так опасны данные жиры?

Во-первых, все это полиненасыщенные, а, следовательно, весьма нестабильные жиры. А раз они нестабильные, то их нельзя подвергать термической обработке, так как при нагревании они окисляются и образуют огромное количество ядовитых соединений, например, окисленные триглицериды.

Ядовитые продукты окисления растительных масел оказывают на организм человека не меньшее, а, согласно некоторым исследованиям, даже более сильное отрицательное влияние, чем трансжиры.

Так что необходимо запомнить следующее: непредельные масла в принципе не предназначены для приготовления пищи. И если вы купили подсолнечное масло, вы можете заправить им салат из помидоров, но никак не пожарить на нем яичницу.

Во-вторых, все перечисленные растительные масла изобилуют омега-6 жирными кислотами. Организм человека нуждается в омега-6 жирных кислотах, но не в таком их количестве, как он их сегодня получает.

При этом опасно не только излишне большое количество омега-6 жирных кислот как таковое, но и неправильное соотношение омега-6 и омега-3 жиров.

В настоящий момент времени у всех людей, которые постоянно едят растительные масла и главное готовят на них, это соотношение отличается от нормального в 10 и более раз.

При этом установлено, что избыток омега-6 жирных кислот грозит ранним развитием атеросклероза и других сосудистых заболеваний, астмы, артрита, образованием опухолей и сбоями в работе иммунной системы.

Жарить можно на маслах, которые являются насыщенными, то есть не могут быть окислены, так как не несут в себе двойных связей. К таким маслам относятся большинство полезных жиров животного происхождения, например, сливочное масло или сало. А также некоторые растительные масла.

Так, например, кокосовое масло для жарки является наилучшим выбором. Однако это масло пока не очень сильно распространено в нашей стране и стоит недешево.

Нельзя жарить на масле, которое окисляется в ходе термической обработки, образуя ядовитые соединения. Окисляются в основном полиненасыщенные жиры. Это – вредные растительные масла: подсолнечное, кукурузное, соевое.

Существуют также масла, которые занимают промежуточное положение между «плюсом» и «минусом». Это масла, на которых можно жарить, если в настоящий момент больше не на чем: например, оливковое масло, которое является мононенасыщенном, то есть оно тоже подвержено окислению при нагревании, но не столь сильному, как масло подсолнечное.

Полезные растительные жиры

Самое полезное растительное масло – это масло кокоса. Потому что, несмотря на свое растительное происхождение, — это насыщенное масло, то есть при нагревании оно не окисляется и не образует опасных для жизни соединений. Аналогичными свойствами обладает и пальмовое масло.

Также к полезным растительным маслам относится оливковое масло и авокадо. Оба эти масла являются мононенасыщенными, а потому не очень сильно окисляются в процессе термической обработки. Кроме того, в состав масла оливок и авокадо входит много омега-3 жирных кислот, тех самых, которых так не хватает современному человеку.

Если Вы страдаете от излишнего веса или сахарного диабета, либо подозреваете у себя наличие этих двух заболеваний – приглашаю Вас в Центр лечения сахарного диабета и коррекции веса медицинского центра «ЛОТОС»!

Высокопрофессиональная команда врачей Центра утверждает: сахарный диабет и излишний вес – это не приговор! Главное – вовремя выявить проблему и начать работать над ней.

Девиз Центра лечения сахарного диабета и коррекции веса медицинского центра «ЛОТОС»: Многие лечат, мы добиваемся результата!

Записаться на прием в Центр лечения сахарного диабета и коррекции веса можно по телефону +7 351 220 00 03.

Ваша Ирина Пирогова, руководитель Центра лечения диабета и коррекции веса,
доктор медицинских наук, врач высшей категории.

Чем хорош жир? Отвечают специалисты ФИЦ питания и биотехнологии

С развитием промышленного производства продуктов и избавлением от их дефицита жир, очень важное питательное вещество, постепенно приобрел неважную репутацию. Которой он просто-напросто не заслуживает, ведь дело не в самом жире, а в его количестве: жиры стали дешевыми, и люди, особенно горожане, стали потреблять их больше, чем когда-либо в истории цивилизации.

Чтобы рассказать вам о том, насколько важен жир для человека, мы обратились в Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии (раньше он назывался НИИ питания РАН). И поговорили с доктором биологических наук Владимиром Бессоновым, который заведует там лабораторией химии пищевых продуктов, и с кандидатом медицинских наук, научным сотрудником центра Натальей Денисовой.

Какова роль жиров в метаболизме человека

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, жиры дают энергию для жизни: для так называемого базового обмена, то есть для того, чтобы организм вообще существовал, и ту энергию, благодаря которой люди двигаются. Жиры дают вдвое больше энергии, чем углеводы и белки.
Кроме того, жиры — строительный материал. Человеческий организм, как и любой другой, состоит из клеток. У клеток есть мембраны, они состоят из липидов, а в их состав входят жиры. То есть они необходимы, чтобы сформировать организм человека и чтобы тот правильно существовал.
Наконец, есть биологическая функция, она чаще всего связана с ненасыщенными жирами. Жиры являются предшественниками ряда биологических веществ, то есть организм научился готовить из них нужные себе вещества. Это и ответ на воспаления, и, напротив, вещества, которые позволяют воспалениям начаться, и так далее».

Наталья Денисова:
«Клетки человеческого организма имеют желеобразную текстуру и покрыты мембранами. Те являются своего рода биологическими фильтрами и пропускают через себя питательные вещества в клетки, а также выпускают обратно то, что клетки выделяют. То есть через мембрану идут обменные процессы, и клетка без нее нежизнеспособна. Жиры выполняют в мембране структурную функцию, при существенном недостатке жиров мембраны становятся рыхлыми и перестают выполнять свои функции в достаточной степени.
Жиры также источник синтеза некоторых гормонов, в том числе половых. И особенно опасно ограничивать количество жиров в рационе подростков, у которых происходит половое созревание.
Жиры дают нам энергию и откладываются в жировых депо в качестве энергетических запасов. Они расходуются при недостаточном питании или при полном голодании — и могут поддерживать существование организма в течение почти месяца.
Наконец, с жирами наш организм получает жирорастворимые витамины. Таковых четыре: А, D, E и К. Не будет жира — витамины не усвоятся.
Наш организм так устроен, что все, содержащее жир, кажется ему вкусным. Это чисто физиологическая реакция. В жире растворяются эфиры, а именно эфиры являются пахучими веществами. Аромат продуктов таким образом напрямую связан с наличием жиров: жирные продукты, как правило, более ароматные.
А еще наличие жиров дает нам длительное чувство насыщения. Съели овощной салат — быстро проголодаетесь. Съели жирное — долго сыты».

Насколько жир питателен

Наталья Денисова:
«Жиры — наиболее концентрированный источник энергии. 1 грамм жира дает целых 9 ккал, в то время как 1 грамм белка или углевода — 4 ккал. Наверное, поэтому организм именно жиры и запасает в подкожной жировой клетчатке и пользуется ими как запасом на черный день».

Чем животные жиры отличаются от растительных

Наталья Денисова:
«Жиры делятся на нейтральные жиры и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).
Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Различают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жирные кислоты (НЖК) в основном входят в состав животных жиров, которые тугоплавки и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
Животные жиры, с одной стороны, очень нужны организму, потому что выполняют все перечисленные мною функции. Они, например, источники витаминов, особенно A и D. Но именно с избытком животных жиров в пище связан рост сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего атеросклероза. Холестериновые бляшки на стенках сосудов могут привести к инфаркту миокарда и инсульта.
Однако это не значит, что надо совсем отказаться от животных жиров. Честно говоря, я и не представляю, как от них можно отказаться. Если мы пьем молоко, едим мясо и молочные продукты, то в каком-то количестве они в организм попадают каждый день. Вреден переизбыток насыщенных жиров, — но ничего нет плохого в том, что вы раз в день будете съедать бутерброд со сливочным маслом.
Растительные масла состоят из моно- и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК) и чаще всего имеют жидкую консистенцию. Две из полиненасыщенных кислот являются незаменимыми – линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3). Они должны поступать в организм человека с растительным маслом либо с жиром морских рыб. Чтобы обеспечить себя достаточным количеством ПНЖК, человек должен в день употреблять минимум столовую ложку растительного масла.
ПНЖК не только участвуют в жировом обмене, но и помогают организму снизить количество холестерина в крови. То есть люди, страдающие от сердечно-сосудистых заболеваний, жирные кислоты омега-3 могут принимать в качестве лекарства. Полиненасыщенные жирные кислоты помогают также наладить работу нервной системы. Омега-6-кислоты и омега-3-кислоты должны быть в рационе в пропорции 10:1.
Животные жиры сложнее, чем растительные, расщепляются, хуже усваиваются, их избыток приводит к развитию атеросклероза. Растительные жиры, наоборот, помогают с сердечно-сосудистыми заболеваниями бороться. Но животных и растительных жиров в рационе должно быть примерно поровну. И не стоит забывать, что развитие многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, во многом зависит от индивидуальных особенностей человека и его наследственной предрасположенности к тем или иным болезням».

Владимир Бессонов:
«Животный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислот. Они хорошо выполняют и энергетическую функцию, и пластическую, строительную. Биологическую функцию лучше выполняют ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся преимущественно в растительных жирах. Если вы будете использовать в питании исключительно сливочное масло, это будет совсем неправильно.
Кроме того, растительные жиры, включая овеянное слухами и домыслами пальмовое масло, не содержат трансжиров, поэтому по большому счету они предпочтительнее для питания. Я, например, давно не употребляю сливочное масло как таковое, предпочитаю спреды. Это смесь животных и растительных жиров, в них меньше, чем в сливочном масле, трансжиров и насыщенных жиров и много витамина E, что присуще растительным маслам. Холестерина в них также меньше, чем в сливочном масле. В России к спредам зачастую относятся как к суррогатам или подделкам, — а это не так».

Какие растительные масла наиболее полезны

Владимир Бессонов:
«Нет вредных продуктов, нет полезных продуктов. Есть сбалансированное и несбалансированное питание», — так обычно говорит научный руководитель нашего центра, академик РАН Виктор Александрович Тутельян. Так что основной вопрос — сколько мы употребляем жиров и какие они.
Есть легенда, что если ты употребляешь много оливкового масла, то будешь очень здоровым. На самом деле оливковое масло — самое переоцененное масло в мире. В оливковом масле практически нет полиненасыщенных жирных кислот, там много олеиновой кислоты, а это омега-9 мононенасыщенная кислота. Как ни странно, такое же количество олеиновой кислоты содержится и в пальмовом масле, хотя оно в России чаще всего рассматривается с точки зрения вреда. Как позиционируется масло — как польза или как вред — зависит от того, насколько раскручена тематика. Есть легенда об оливковом масле — и она хорошо продается.
А если взять наши масла, например смесь рыжикового и подсолнечного, получится фантастический по особенностям продукт, богатый и омега-3, и омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами. Но почему-то никто не хочет этим заниматься — делать смеси масел, заправлять ими салаты. А жаль».

Что такое трансжиры и чем они опасны

Владимир Бессонов:
«Перевод жидких жиров в твердые базируется на принципе гидрогенизации.
Жиры состоят из связей углерод-углерод в окружении определенного количества водорода. Насыщение водородом превращает ненасыщенные жидкие жиры в насыщенные твердые. Это давно известный принцип производства маргарина.
При процессе производства твердых жиров путем гидрогенизации совсем необязательно добиваться того, чтобы в жире исчезли все ненасыщенные связи между углеродами. Достаточно добиться того, чтобы эти связи изменили свою ориентацию в пространстве, перешли в форму, которая больше напоминает насыщенную линейную жирную кислоту. Такая форма называется транс-изомером жирной кислоты, в обыденном языке — трансжир.
От гидрогенизации сейчас все чаще отказываются, потому что транс-изомеры жирных кислот могут оказать негативное действие на здоровье. Существуют метаобзоры, анализирующие гигантское количество научных публикаций, которые показывают, что увеличение на 2% количества трансжиров в питании человека ведет к увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний больше, чем на 20%. Есть и другие риски, и их оказалось достаточно, чтобы принять решение по снижению их содержания в питании человека.
С января 2018 года в Таможенном союзе введен жесткий норматив на содержание транс-изомеров жирных кислот в составе продуктов переработки растительных масел. Трансжиры не должны составлять более 2% от общего содержания жира в маргарине, спредах, кондитерских жирах и других пищевых продуктах и ингредиентах.
Кстати, сейчас животные жиры проигрывают даже искусственно отвержденным растительным жирам в содержании трансжиров. Например, в сливочном масле их в среднем около 5%, иногда доходит до 8%. Некоторые говорят на это, что там транс-изомеры природные, а не искусственные. Но для организма человека нет разницы, как возникли эти трансжиры — технологически или естественным образом. Трансжиры содержатся, например, и в жире, входящем в состав говядины: это связано с особенностями пищеварительного тракта коров».

Что произойдет, если сократить потребление жира до минимума

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, человеку грозит упадок сил, и недостаток энергии придется компенсировать, например, углеводами, как более быстрым вариантом. Если человек будет упорствовать в своих заблуждениях, ему может грозить анорексия.
Недостаток жиров приведет к ухудшению состояния кожи, гормональных процессов, будут страдать мембраны клеток, в том числе нервных, а в итоге можно прийти к полному разрегулированию организма. Жиры могут синтезироваться в организме самостоятельно, но для этого нужен избыток калорий. И такие жиры будут запасом энергии, а не полезных веществ, то есть биологическую и пластическую функции такой жир выполнять не будет».

Наталья Денисова:
«При недостатке жиров человек будет недополучать жирорастворимые витамины A, E, D и К. Эти витамины влияют на энергетические процессы в нашем организме, на иммунитет, плотность костей, состояние нашей кожи, волос и слизистых (то есть начнут страдать легочная ткань, желудок и так далее). Кроме того, как я уже говорила, вместе с жиром в организм человека поступают две жирные кислоты — линолевая и линоленовая, — которые относятся к незаменимым. Они не могут синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Это ПНЖК, и в питании человека более важны содержащие их растительные масла, чем животный жир. При этом, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, жиры должны составлять не более 30% рациона человека».

Источник: https://eda.ru/media/vopros/chem-horosh-zhir

 

ВРЕДНЫЕ ЖИРЫ — Школа здоровья — ГБУЗ Городская поликлиника 25 г. Краснодара МЗ КК

29 июня 2017 г.

Энергетическая ценность жиров вдвое больше, чем у белков и углеводов. Благодаря жирам улучшаются вкусовые качества пищи. Они способствуют усвоению ряда продуктов питания, являются источником полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов. Жиры помогают усвоению и транспортировке витамина A, витамина D, витамина E и витамина K.

Конечно, если потреблять „правильные” жиры в соответствующем количестве. „Правильные” жиры и масла – природные соединения, содержащиеся в тканях животных и растений, в семенах и плодах. Самые ценные для организма жиры есть в нерафинированных растительных маслах (оливковом, подсолнечном, кукурузном, конопляном, льняном, соевом, арахисовом), орехах, семенах, авокадо, жирной рыбе (скумбрии, сельди, лососе).

В природе есть приблизительно 1300 видов жиров, но их элементный состав довольно похож: углерод (76–79%), водород (11–13%) и кислород (10–12%). Жирно-кислотный спектр разнообразен. Молекула растительного или животного жира – это смешанный эстер глицерина и различных жирных кислот.

Все жирные кислоты делятся на насыщенные, молекулы которых не содержат двойных связей между атомами углерода (пальмитиновая, стеариновая), и ненасыщенные, молекулы которых содержат такие связи (линолевая, линоленовая, арахидоновая).

Жиры животного происхождения твёрдые и состоят в основном из насыщенных жирных кислот. Их содержат сало (90–92% жира), сливочное масло (72–82%), свинина (до 49%), колбасы (20–40% в зависимости от сорта), сметана (20–30%), сыр (15–30%). Растительные жиры жидкие (кроме пальмового масла) и содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы для многих биохимических процессов. Именно поэтому они являются незаменимыми продуктами питания. Источниками растительных жиров служат масла (99,9% жира), орехи (53–60%), овсяная (6,1%) и гречневая (3,3%) крупы. До 50% жиров накапливается в семенах льна, подсолнечника, рапса, тыквы.

Что такое гидрогенизация жиров?

Чтобы увеличить срок хранения и устойчивость, а также удешевить пищевые продукты, в промышленности применяют процесс гидрогенизации – превращения жидких растительных масел в твёрдые жиры.

Гидрогенизация – это насыщение масла атомами водорода на протяжении нескольких часов при температуре 200–300°С в присутствии никелевых или платиновых катализаторов. В месте двойных связей атомы водорода соединяются с ненасыщенными жирными кислотами, превращая их в насыщенные, а жидкие жиры – в твёрдые. В процессе гидрогенизации изменяется природная форма молекулы жирной кислоты, нарушается её пространственная конфигурация. Молекулы с цис-конфигурацией превращаются в молекулы с транс-конфигурацией.

Гидрогенизацию применяют для изготовления кулинарных жиров: маргарина, заменителей сливочного масла (спрэда) и т. д. Во всём мире наличие транс-жиров обязательно указывают на упаковках продуктов („trans-fat”), а у нас на маркировке может быть написано „гидрогенизированный растительный жир”. Помните: это и есть чрезвычайно вредные для вашего организма транс-жиры!

Сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, рак, расстройства иммунной системы и другие болезни часто связывают с чрезмерным употреблением чересчур жирных продуктов. Эти заболевания могут спровоцировать только „неправильные”, вредные жиры в чрезмерном количестве.

Учёные рекомендуют потреблять не более 2 г транс-жиров в сутки. Кстати, такое количество транс-жиров содержит одна порция картофеля фри. Вреден жир, на котором обжаривали пищевые продукты на протяжении 24 часов. Он содержит до 32,5% транс-изомеров жирных кислот. Остерегайтесь уличных жареных изделий!

Почему транс-жиры опасны?

Молекулы транс-жиров нарушают в организме процесс выделения пищеварительных ферментов, которые запускают механизм усвоения пищи. Попадая в кровь, молекулы транс-жиров встраиваются в мембраны клеток, вытесняя из них ценные для организма омега-6 и омега-3 жирные кислоты. Вследствие этого процесса изменяется структура клеточной мембраны. Она перестает пропускать необходимые питательные вещества внутрь клетки, а продукты жизнедеятельности – наружу. Нарушается клеточный метаболизм.

Клетки жизненно важных органов испытывают энергетический голод, накапливают токсины. Нарушается восприятие сигналов нервными клетками, а это приводит к торможению работы головного мозга. Регулярное употребление таких вредных жиров влияет на процессы старения, развитие старческого недоумия, низкий интеллект у детей, а значит, падение интеллекта у всей нации.

У людей, злоупотребляющих продуктами, которые содержат вредные транс-жиры, повышается риск тяжёлых психоневрологических расстройств. Доказано, что при поступлении транс-жиров в головной мозг уменьшается активность фермента, обеспечивающего клеточное дыхание. Это приводит к замедлению обменных процессов в мозгу и повышению нервного напряжения, тревожности, серьёзным психоневрологическим расстройствам.

Часто люди даже не догадываются, что причиной их угнетённого или раздражённого состояния, плохого самочувствия является нарушение обменных процессов на клеточном уровне вследствие потребления транс-жиров. Диетологи называют транс-жиры „бульдозером”, разрушающим наши клетки, вызывающим их мутации, ускоряющим старение. Избегайте транс-жиров!

Многочисленные исследования мировых клиник подтвердили, что регулярное потребление транс-жиров оказывает губительное влияние на организм, особенно детский и подростковый, который растёт и формируется. Следует читать этикетки, на которых указан состав продукта – это должно стать жизненной нормой. Если мы будем регулярно употреблять транс-жиры, рано или поздно организм даст сбой.

Как вывести транс-жиры из организма?

Вредные жиры, транс-жиры Клетки имеют способность обновляться и выводить вредные транс-жиры из организма. Исключите из рациона продукты, содержащие гидрогенизированные жиры, и увеличьте потребление полезных омега-3 жирных кислот, которые в больших количествах содержатся в льняном (58%) и тыквенном (1–15%) маслах, грецких орехах (40%).

Если вы привыкли к подсолнечному и оливковому маслу, добавляйте в них масла, содержащие омега-3 жирные кислоты. Они также есть в морской рыбе, например, селёдке, скумбрии, лососе, тунце, в икре. Потребляя ежедневно пищу, содержащую не меньше чайной ложки этих масел, можно восстановить структуру клеточных мембран, улучшить работу организма и уменьшить риск различных заболеваний.

Чтобы удешевить производство, в шоколадные плитки вместо качественных какао-бобов добавляют пальмовый жир или отходы какао-бобов. Этот обман подслащивают сахаром. Качество шоколада (или конфет) можно определить по виду, запаху и вкусу. Понюхайте шоколад. Если он пахнет жиром, не ешьте. Потрите его. Если руки вымазываются, как пластилином, это не шоколад. Попробуйте настоящий шоколад, и вы запомните его неповторимый вкус.

Советы взрослым и детям

Потребляйте соответствующее вашему возрасту количество жиров. Употребляйте полезные жиры: две трети рациона должны составлять ненасыщенные жиры, а максимум одну треть (а лучше меньше) – насыщенные.
Потребляйте больше растительных жиров, уменьшайте количество животных.
Избегайте гидрогенизированных и частично гидрогенизированных вредных жиров, заменителей жира.
Подавайте детям пример: не покупайте пищу в заведениях быстрого питания. („Если эта пища вредит моему здоровью, то почему её употребляют родители?”) Не поощряйте и не награждайте детей вредной пищей. („Если она вредная, почему её обещают в награду?”)
Чтобы уменьшить калорийность домашней выпечки, заменяйте жирные кремы фруктовыми пюре (из яблок, чернослива, тыквы и т. п.) и разведёнными водой пюре из сухофруктов (кураги, яблок, персиков).
Помните: полезная пища – залог вашего здоровья. Следите за рационом, придерживайтесь принципов здорового питания.

Что надо знать об источниках вредных транс-жиров?

Эти продукты содержат транс-жиры: маргарин, спрэд, майонезы и соусы на основе майонеза, кетчупы, фаст-фуд, картофель фри, чипсы.

В кондитерских изделиях (вафлях, крекерах, пончиках, печенье, тортах, конфетах, мороженом, шоколадной глазури) содержание вредных транс-жиров составляет от трети до половины общего количества жира. Богаты транс-жирами сухие концентраты супов, соусы, десерты, кремы, порошки для „забеливания” кофе, полуфабрикаты, хлеб, испечённый на маргарине.

Транс-жиры вредны и токсичны. Накапливаясь в организме, они приводят к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, повышают риск внезапной остановки сердца, сахарного диабета, ожирения, онкологических заболеваний, заболеваний печени, нервной системы. Употребление транс-жиров понижает количество тестостерона (мужского полового гормона), увеличивает вязкость крови, приводит к гормональным сбоям и нарушению обмена веществ.

свойства, состав, польза и вред

Жиры являются одним из самых необходимых элементов для нормального функционирования организма. В частности, жиры содержат большое количество энергии и являются обязательным компонентом при построении новых клеток. В зависимости от происхождения жиры делятся на растительные жиры и животные. В данной статье речь пойдет о первой группе.


[adsp-pro-1]



В каких продуктах содержатся растительные жиры

Одним из наиболее распространенных продуктов, содержащим растительные жиры, является подсолнечник. Но существуют и иные растения, в которых он содержатся в достатке, например:


Свойства растительных жиров

Жиры растительного происхождения (растительные масла) – продукт органического происхождения, получаемый в результате обработки растительного сырья. Растительные жиры не могут синтезироваться организмом человека, и поэтому их относят к незаменимым веществам.

[reklama]

Состав растительных жиров

Любые жиры растительного происхождения прежде всего включают в свой состав триглицеридные жирные кислоты. Также важными элементами являются различного рода химические соединения. Так как в свою очередь растительные жиры подразделяются на несколько разновидностей, то их состав сильно различается. Так выделяют жидкие растительные жиры, называемые маслами (подсолнечное, оливковое и др.), и твердые, к которым, например, относится кокосовое масло.


Польза растительных жиров

Польза жиров растительного происхождения обусловлена незаменимостью компонентов, входящих в их состав. Польза проявляется в следующем:

  • При их употреблении организм получает до 85% энергии, которая необходима для правильной жизнедеятельности
  • Они содержат витамины групп A. D. E
  • Они содержат незаменимые аминокислоты Омега-3 и Омега-6
  • Они содержат вещества, способствующие более быстрому восстановлению тканей и замедляющие процесс старения
  • Способствуют полноценному и правильному пищеварению

Вред растительных жиров [reklama2]

Стоит также коснуться вопроса о вреде от употребления растительных жиров. Здесь сразу стоит отметить, что вредное воздействие может проявиться лишь при очень частом их потреблении. Вред также может проявляться в следующем:

  • После обработки жиров растительного происхождения при высокой температуре их лучше не употреблять в пищу, так как они могут привести к утончению стенок артерий.
  • Модифицированные растительные жиры способствуют выработке свободных радикалов, что в свою очередь повышает риск онкологии.


Калорийность растительных жиров (таблица)

Все виды жиров растительного происхождения в среднем содержат 850 ккал на 100 г. продукта. Исходя из этого можно рассчитать его калорийность в зависимости от количества:

Количество Калорийность, ккал.
1 чайная ложка 50
1 столовая ложка 160
Стакан (250 мл.) 2000

Ужесточены требования к содержанию транс-изомеров жирных кислот в продуктах питания

​​В продуктах переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб, должно содержаться транс-изомеров жирных кислот не более 2% от всего жира в продукте. Соответствующее требование, установленное техническим регламентом Таможенного союза на масложировую продукцию, вступило в силу 1 января 2018 года. Таким образом завершилось действие шестилетнего переходного периода, в течение которого бизнес мог адаптироваться к выполнению условий техрегламента.

Норма относится к таким продуктам, как твердые маргарины, заменители молочного жира, мягкие и жидкие маргарины, жиры специального назначения, а также растительно-сливочные и растительно-жировые спреды, топленые растительно-сливочные и растительно-жировые смеси. Ранее в них допускалось содержание транс-изомеров жирных кислот от 8 до 20%.

Требование не распространяется на продукцию, выпущенную в обращение на территории Евразийского экономического союза до 1 января 2018 года.

При этом ранее установленные требования по маркировке такой продукции и информированию потребителей о ее составе не меняются. Информация о максимальном содержании в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и транс-изомеров жирных кислот (в процентах от содержания жира в продукте) должна указываться на потребительской и транспортной упаковках маргаринов, растительно-сливочных и растительно-жировых спредов, топленых растительно-сливочных и растительно-жировых смесей, жиров специального назначения, в том числе кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров, заменителей молочного жира, эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа, заменителей масла какао POP-типа, нетемперируемых заменителей масла какао нелауринового и лауринового типов.

Справка:

Согласно Договору о ЕАЭС выпуском продукции в обращение является поставка или ввоз продукции, в том числе отправка со склада изготовителя или отгрузка без складирования, с целью распространения на территории Союза в ходе коммерческой деятельности на безвозмездной или возмездной основе.​​​

видов жиров | Michigan Medicine

Обзор темы

Жиры — это питательные вещества, которые придают вам энергию. В каждом грамме жиров содержится 9 калорий. Жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K. Жиры бывают насыщенными или ненасыщенными, и большинство продуктов с жирами имеют оба типа. Но обычно одного вида жира больше, чем другого.

Насыщенный жир

Насыщенный жир твердый при комнатной температуре, поэтому он также известен как «твердый жир». В основном это продукты животного происхождения, такие как молоко, сыр и мясо.Птица и рыба содержат меньше насыщенных жиров, чем красное мясо. Насыщенные жиры также содержатся в тропических маслах, таких как кокосовое масло, пальмовое масло и масло какао. Вы найдете тропические масла во многих закусках и немолочных продуктах, таких как сливки для кофе и взбитые начинки. Продукты, приготовленные с маслом, маргарином или жиром (пирожные, печенье и другие десерты), содержат много насыщенных жиров. Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина. В здоровой диете менее 10% дневных калорий приходится на насыщенные жиры. сноска 1

Транс-жиры

Это жир, который был изменен с помощью процесса, называемого гидрогенизацией.Этот процесс увеличивает срок хранения жира и делает жир более твердым при комнатной температуре. Из более твердого жира получаются более хрустящие крекеры и более слоеные корочки для пирогов. Трансжиры могут повысить уровень холестерина, поэтому ешьте как можно меньше трансжиров. Вы найдете его в:

  • Готовые продукты.
  • Закуски, такие как чипсы и крекеры.
  • Файлы cookie.
  • Маргарин и заправки для салатов.
  • Продукты, приготовленные с использованием шортенинга и частично гидрогенизированного масла.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре. В основном это масла из растений. Если вы едите ненасыщенные жиры вместо насыщенных, это может помочь улучшить уровень холестерина. Старайтесь есть в основном ненасыщенные жиры. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры — это типы ненасыщенных жиров.

  • Мононенасыщенные жиры: Этот жир содержится в авокадо, орехах и растительных маслах, таких как рапсовое, оливковое и арахисовое масла.Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием мононенасыщенных жиров может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Мононенасыщенные жиры также могут поддерживать высокий уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Но употребление большего количества ненасыщенных жиров без сокращения насыщенных жиров может не снизить уровень холестерина.
  • Полиненасыщенные жиры: Этот тип жира содержится в основном в растительных маслах, таких как сафлоровое, подсолнечное, кунжутное, соевое и кукурузное масла. Полиненасыщенные жиры также являются основным жиром, содержащимся в морепродуктах.Употребление полиненасыщенных жиров вместо насыщенных может снизить уровень холестерина ЛПНП. Два типа полиненасыщенных жиров — это жирные кислоты омега-3 и омега-6.
    • Омега-3 жирные кислоты содержатся в пищевых продуктах из растений, таких как соевое масло, масло канолы, грецкие орехи и льняное семя. Они также содержатся в жирной рыбе и моллюсках в виде эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Лосось, анчоусы, сельдь, сардины, тихоокеанские устрицы, форель, атлантическая скумбрия и тихоокеанская скумбрия содержат много ЭПК и ДГК и меньше ртути.Здоровая диета включает 8 унций или более этих видов рыбы в неделю, в среднем 250 мг в день этих жирных кислот омега-3. сноска 2
    • Омега-6 жирные кислоты содержатся в основном в жидких растительных маслах, таких как соевое масло, кукурузное масло и сафлоровое масло.

Общий жир

Общий жир включает насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные и трансжиры.

Изучите этикетку с информацией о пищевой ценности на упаковке пищевых продуктов, чтобы узнать общее количество жиров, насыщенных жиров и транс-жиров.На этикетках пищевых продуктов не требуется указывать мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Ссылки

Цитаты

  1. Министерство здравоохранения и социальных служб США, Министерство сельского хозяйства США (2015 г.). 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев 8-е изд. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. По состоянию на 12 января 2016 г.
  2. Министерство здравоохранения и социальных служб США, U.С. Министерство сельского хозяйства (2010). Диетические рекомендации для американцев, 2010 г. , 7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. Также доступно в Интернете: http://health.gov/dietaryguidelines/2010.asp.

Кредиты

Текущий по состоянию на: 17 декабря 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина
Ронда О’Брайен, доктор медицинских наук, CDE — сертифицированный преподаватель по диабету

Действует на 17 декабря 2020 г.

U.S. Министерство здравоохранения и социальных служб Министерства сельского хозяйства США (2015 г.). 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев 8-е изд. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. По состоянию на 12 января 2016 г.

Министерство здравоохранения и социальных служб США, Министерство сельского хозяйства США (2010 г.). Диетические рекомендации для американцев, 2010 г. , 7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. Также доступно в Интернете: http://health.gov/dietaryguidelines/2010.жерех

Что такое растительное масло? — Кошерный дух

Растительное масло — это масло, получаемое из различных видов фруктов, семян, зерен и орехов (для этой цели все считаются овощами). Самые популярные масла производятся из рапса, кокоса, кукурузы, хлопка, оливкового, пальмового, пальмоядрового, арахисового, сафлорового, соевого и подсолнечного масла. Растительное масло используется для придания вкуса, улучшения текстуры и приготовления пищи.

Как производится растительное масло?
Некоторые масла, такие как оливковое масло первого отжима, подвергаются холодному отжиму, что является очень простым процессом; оливки отжимаются, масло выходит, фильтруется и готово к употреблению.Однако большинство масел проходят более сложный процесс.

Сначала овощи измельчают, чтобы извлечь масло. Затем измельченную смесь нагревают и смешивают с гексаном, химическим веществом, которое помогает извлечь оставшееся масло. Твердые частицы удаляются и используются в корм животным, а гексан перегоняется из сырой нефти. (Некоторые овощи только измельчаются, другие — плющятся, поджариваются, и только после этого масло можно экстрагировать гексаном.)

Сырая нефть проходит процесс очистки для удаления примесей, влияющих на цвет, запах и вкус масла.Процесс очистки состоит из трех этапов: очистка, отбеливание и дезодорирование (RBD).

Очистка : Масло обрабатывают фосфорной кислотой, которая заставляет десны отделяться от масла, чтобы их можно было отфильтровать. Затем масло обрабатывают каустической содой, которая вступает в реакцию с нежелательными свободными жирными кислотами (СЖК), превращая их в мыло; мыло отделяется от масла.

Отбеливатель: Масло нагревается и смешивается с фильтрующими добавками, такими как диатомит и глина.Эти вспомогательные фильтрующие вещества поглощают красящие вещества и другие примеси в масле. Затем масло фильтруют, чтобы удалить вспомогательные фильтрующие элементы и все примеси.

Дезодорирование: Масло нагревается в вакууме примерно до 480 ° по Фаренгейту. Пар проникает сквозь масло, удаляя оставшиеся свободные жирные кислоты и примеси.
После этого масло полностью очищено и готово к использованию.

Кошерное ли растительное масло?

Есть две потенциальные проблемы кашруса в отношении растительных масел: оборудование и транспортировка.

Оборудование: Процесс рафинирования растительных масел аналогичен процессу рафинирования животных жиров, и для обоих легко можно использовать одно и то же оборудование.

Транспортировка: Сырые и рафинированные растительные масла часто отправляются нагретыми или на более чем 24 часа ( кавуш ) на балкерных судах, таких как танкеры, железнодорожные вагоны и суда. Те же методы транспортировки используются при транспортировке некошерных жиров и жидкостей, и это вызывает озабоченность по поводу кашруса.Если емкость используется для горячих некошерных продуктов или продукт находился в емкости более 24 часов ( кавуш) , емкость считается некошерной.

Следовательно, растительное масло и любые продукты, содержащие растительное масло, можно покупать только при наличии надежного сертификата кошерности.

Безобразная правда: растительные масла плохи

На случай, если вы не знали: растительные масла — это плохо. Плохие новости. Плохо для Вашего здоровья. Вредно для окружающей среды.

Просто плохо.

Я получаю много вопросов о том, какие жиры и масла я использую для приготовления пищи. Это имеет смысл; в конце концов, насчет жира вообще много путаницы. А учитывая растущую шумиху вокруг «полезных для сердца» растительных масел и стремительный уровень их потребления, неудивительно, что у людей возникают вопросы об этих сильно рекомендуемых продуктах. Трудно есть здоровую пищу. Трудно есть правильную пищу, которая помогает вашему телу развиваться.

В этой статье

В этой статье я расскажу вам факты о растительных маслах, которые вам необходимо знать, в том числе, почему вам следует полностью избегать этих масел.Я собираюсь описать производственный процесс и то, что входит в эти масла, что делает их такими плохими. Затем я рассмотрю некоторые альтернативы растительному маслу, чтобы вам не пришлось жертвовать своими кулинарными навыками ради диеты.

Готов? Давай сделаем это.

Растительные масла — это масла, полученные из различных семян. К наиболее распространенным относятся семена рапса (рапсовое масло), соя, кукуруза, подсолнечник, сафлор, арахис и т. Д. В отличие от кокосового масла или оливкового масла, которые можно экстрагировать прессованием, эти новомодные масла приходится извлекать очень неестественными способами.

В отличие от традиционных жиров (сливочное масло, жир, сало, оливковое масло и т. Д.) Наши промышленные растительные масла являются новым дополнением к миру «пищевых продуктов». Фактически, они практически не существовали до начала 1900-х годов. Но с изобретением определенных химических процессов и потребностью в «дешевых» заменителях жира мир жиров с тех пор изменился.

Учтите, что на рубеже -х гг. гг. Количество потребляемых растительных масел было практически нулевым. Сегодня среднее потребление составляет 70 фунтов на человека в год. (И поскольку я знаю множество людей, которые полностью исключили его из своего рациона, это означает, что многие люди потребляют даже больше!)

Конечно, это число резко возросло после того, как кампания против насыщенных жиров и холестерина вызвала всеобщее буйство. (Подсказка: холестерин и насыщенные жиры необходимы для хорошего здоровья.)

Даже сегодня, несмотря на то, что сердечно-сосудистые заболевания и рак продолжают расти тревожными темпами, в то время как потребление сливочного масла снижается (а потребление растительного масла находится на рекордно высоком уровне), люди все еще верят в ажиотаж и покупают это очень нетрадиционное , нездоровый пищевой продукт.

Так что, возможно, название заставит вас поверить, что эти масла полезны для вас. Но они определенно далеки от этого.

(Хотите увидеть больше тревожных диаграмм? Прочтите эту статью.)

Прежде чем мы поговорим о процессе производства растительных масел, давайте сначала рассмотрим один из моих любимых традиционных жиров: сливочное масло.

Сливочное масло — это простой процесс, при котором сливки отделяются от молока. Это естественный процесс, требующий немного терпения. Когда сливки и молоко разделятся, все, что вам нужно сделать, это снять сливки и встряхивать их, пока они не станут маслом.(И это действительно так просто, как кажется, я делал масло много раз. Это занимает около 5 минут.)

Теперь сравним это с производством рапсового масла. Вот излишне упрощенная версия процесса:

Шаг 1: Найдите «семена канолы». Ой, подождите, их не существует. Масло канолы на самом деле производится из гибридной версии рапса… скорее всего, генетически модифицированного и сильно обработанного пестицидами.

Шаг 2: Нагрейте семена рапса при неестественно высоких температурах, чтобы они окислились и прогоркли, прежде чем вы их купите.

Шаг 3: Обработка нефтяным растворителем для извлечения масел.

Шаг 4 : Еще немного нагрейте и добавьте немного кислоты, чтобы удалить любые неприятные твердые частицы воска, которые образовались во время первой обработки.

Шаг 5: Обработайте масло большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет.

Шаг 6: Дезодорируйте масло, чтобы замаскировать ужасный запах химической обработки.

Конечно, если вы хотите сделать еще один шаг вперед в отношении растительных масел, просто гидрогенизируйте их до тех пор, пока они не станут твердыми.Теперь у вас есть маргарин и все его трансжирные чудеса.

О многих продуктах говорят, что вы бы не стали их есть, если бы знали, как они сделаны, и кажется, что растительное масло — прекрасный тому пример. Часто очень неестественный процесс приводит к очень неестественной пище, и это определенно так.

Надеюсь, теперь вы увидите, насколько НЕ настоящие эти масла. И в моей книге «ненастоящее» — это достаточная причина, чтобы их избегать.Так как же они могут продолжать продаваться как «полезные для сердца»?

Наряду с продолжающимся мифом о насыщенных жирах и холестерине, эти масла рекламируются как полезные для здоровья, потому что они содержат мононенасыщенные жиры и жирные кислоты Омега-3. Именно на это и обращают внимание рекламодатели, чтобы привлечь вас к фальшивым заявлениям о пользе для здоровья. Но это определенно не отражает всей картины.

Не вдаваясь в подробности (хотя я дам ссылку на дополнительную литературу, если вам нужны все ужасающие подробности), вот множество проблем с растительными маслами:

Выпуск полиненасыщенных жиров

Растительные масла плохи, потому что они содержат очень высокий уровень полиненасыщенных жиров (ПНЖК).Но знаете ли вы, что содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров? Нашему телу требуется жир для восстановления клеток и выработки гормонов. И он может использовать только то, что мы ему даем.

Полиненасыщенные жиры очень нестабильны. Эти жиры легко окисляются. Эти окисленные жиры вызывают воспаление и мутации в клетках. Это окисление связано со всеми видами проблем, включая рак, болезни сердца, эндрометриоз, СПКЯ и т. Д. ПНЖК — плохая новость.

Подробнее о PUFAS здесь.

Омега 6, выпуск

Многие говорят об омега-3 и о том, насколько они полезны. Но что часто упускается из виду, так это то, что для хорошего здоровья важнее соотношение и жиров Омега-3 и Омега-6.

Растительные масла содержат очень высокую концентрацию жирных кислот Омега 6. Эти жирные кислоты легко окисляются. Было показано, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака.Несбалансированный уровень жиров Омега-3 и Омега-6 связан со многими типами рака и множеством других проблем. И, как вы, наверное, догадались, большинство американцев имеют высокий уровень омега-6 жирных кислот и низкий уровень омега-3. Но люди продолжают покупать на овощных маслах этикетки, на которых написано «хороший источник омега-3», не понимая, что они на самом деле только усугубляют дисбаланс.

Так что остерегайтесь такого обманного маркетинга, потому что то, что что-то с высоким содержанием Омега-3, не означает, что оно также не содержит вредных ингредиентов.Наличие «полного представления» об ингредиентах продуктов, которые вы едите, имеет решающее значение для здорового питания.

Узнайте больше о дисбалансе Омега-3 / Омега-6 здесь и здесь.

Все прочие плохие «штуки»

Помимо неестественного уровня полиненасыщенных жиров и жирных кислот Омега-6, при переработке используются все добавки, пестициды и химические вещества. Многие растительные масла содержат BHA и BHT (бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол). Эти искусственные антиоксиданты предохраняют пищу от слишком быстрой порчи, но также было показано, что они производят в организме потенциальные раковые соединения.И они были связаны с такими вещами, как проблемы с иммунной системой, бесплодие, поведенческие проблемы, а также повреждение печени и почек.

Ах да, и многие растительные масла происходят из генетически модифицированных источников. Не уверен, почему это плохо? Проверь это.

Растительные масла: итоги

Короче говоря, эти масла крайне вредны для здоровья. Их связывают с репродуктивными проблемами, низкой рождаемостью, гормональными проблемами, ожирением, умственной отсталостью, проблемами с печенью и серьезными проблемами современности: раком и сердечными заболеваниями.

Я знаю, все это были довольно негативные новости, особенно если вы любите использовать растительное масло в качестве растительного масла или в других частях своего рациона. Но не волнуйтесь, я тоже здесь, чтобы помочь с этим!

Прочтите, чтобы узнать о некоторых полезных альтернативах растительному маслу, которые вы можете добавить в свой рацион сегодня.

В мире, который кажется переполненным этими в высшей степени неестественными и токсичными жирами, поиск лучших решений может показаться ошеломляющим. И если вы попытаетесь следить за последними «научными» открытиями, вы можете запутаться еще больше.К счастью, вам не нужно быть диетологом, чтобы знать, какие жиры лучше всего использовать. Взгляни на своих предков. Посмотрите, какой была еда до того, как пришла химическая и промышленная эра, и она превратила мега-киоск самозванцев.

По сути, иногда лучший способ найти полностью натуральные продукты — это посмотреть, что люди ели до того, как эти продукты появились.

Чтобы помочь вам, вот несколько рекомендаций, когда речь идет о жирах и масле.

Когда дело доходит до еды, помните, что ее происхождение и способ хранения могут иметь большое значение.Традиционные масла должны быть холодного отжима. По возможности, они также должны быть органическими (особенно при работе с животными жирами, поскольку в жире хранятся токсины / пестициды). Делайте все, что в ваших силах, и не отвлекайтесь на выбор.

Вот несколько отличных альтернатив, которые вы можете использовать в своей кулинарии, и вы не обнаружите, что совсем не теряете растительное масло:

Кокосовое масло: Кокосовое масло — это масло, получаемое из «мяса» кокосового ореха.Это натуральное масло, которое получают путем «прессования» кокосового ореха для удаления масла. Это простой процесс, в отличие от весьма неестественного процесса изготовления растительного масла.

Один совет с кокосовым маслом — искать кокосовое масло, отжатое с помощью экспеллера. Это метод отжима кокоса для удаления масла. Масло, полученное методом экспеллерного отжима, не дает сильного кокосового привкуса, который мог бы подавить ваши блюда.

Чтобы использовать для приготовления, просто используйте то же количество, которое вы бы использовали, если бы вы использовали растительное масло.Это делает переход быстрым и легким!

Масло авокадо: Масло авокадо получают путем прессования мякоти авокадо. Опять же, это гораздо более естественный процесс, чем растительное масло. Масло авокадо богато олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который полезен для здоровья (конечно, в зависимости от того, сколько вы потребляете). Масло авокадо также отлично защищает от свободных радикалов.

Масло авокадо отлично подходит для блюд, которые также не нужно разогревать, так как само по себе оно довольно приятно на вкус. Все эти особенности делают масло авокадо еще одной отличной альтернативой растительному маслу.

Оливковое масло первого отжима: Классический вариант. Оливковое масло первого холодного отжима — здоровая альтернатива растительному маслу. Он также доступен по цене и его легко найти. Его делают путем прессования целых оливок. Это одно из самых полезных масел, которое вы можете найти, поскольку оно содержит в основном мононенасыщенные жиры.

Конечно, оливковое масло также является одним из самых гибких ингредиентов. Он отлично подходит для многих блюд, которые не нужно подогревать, например, для заправки салатов, майонеза, хумуса и т. Д.Вы также можете использовать его для приготовления при низких температурах по всевозможным рецептам.

Другие альтернативы: Хотя кокосы, авокадо и оливковое масло являются тремя наиболее популярными альтернативами растительному маслу, это еще не все. Вот еще больше масел и жиров, которые помогут вам избавиться от растительного масла навсегда:

  • Сало
  • Сало
  • Масло сливочное
  • Пальмовое масло (Хотя, пожалуйста, найдите из экологически безопасного источника, так как сегодня так много пальмового масла собирают ужасными способами.Если сомневаетесь, просто используйте кокосовое масло.)
  • Другие жиры (не обязательно для приготовления пищи, но необходимые для хорошего здоровья) включают мясо, яйца, молочные продукты и рыбу (орехи также хороши в умеренных количествах, поскольку они содержат высокий уровень полиненасыщенных жиров).

Следующие масла допустимы в умеренных количествах. Большинство из них содержат высокий уровень жирных кислот Омега-6, поэтому их нельзя употреблять в пищу. Однако они считаются натуральными жирами и действительно полезны для здоровья. Они не подходят для приготовления на сильном огне, но подходят для заправок, майонеза и других негорючих продуктов.

  • Масло грецкого ореха
  • Льняное масло
  • Масло ореха макадамии

Вот большой список, которого я стараюсь избегать. Они просто ненатуральны, и многие из них производятся с использованием процесса, аналогичного растительному маслу. Пропустить:

  • Рапсовое масло
  • Кукурузное масло
  • Соевое масло
  • Масло растительное
  • Арахисовое масло
  • Масло подсолнечное
  • Сафлоровое масло
  • Хлопковое масло
  • Масло виноградных косточек
  • Маргарин
  • Укорочение
  • Любые заменители масла поддельные

Просто пройти мимо этих масел в продуктовом магазине не так уж сложно.Но имейте в виду, что большинство обработанных пищевых продуктов также содержат эти масла. Заправка для салата, приправы, крекеры, чипсы… проверьте свои ингредиенты. Не покупайте их. Фактически, просто откажитесь от полуфабрикатов, и вы избавитесь от многих проблем.

Сделай это привычкой

Я знаю, трудно полностью отказаться от прогорклых растительных масел, если вы едите вне дома, и я лично стараюсь не беспокоиться о том, что иногда случаются ночи в ресторане. Держа этих плохих парней подальше от дома, я чувствую себя нормально, когда употребляю эти масла, когда гуляю с семьей или друзьями.Но если я найду ресторан, в котором используются качественные жиры, поверьте, они получат мой бизнес!

Самая важная часть — это быть информированным и знать, какие ингредиенты вы должны и не должны есть. Хотя сначала для этого потребуется много исследований, как только вы завершите свои первые несколько продуктовых магазинов, это просто станет частью вашей повседневной жизни. Думайте об этом как о небольшой работе сейчас, чтобы принести пользу вашему телу на всю жизнь.

Мне потребовались годы, чтобы разобраться в этом «здоровом» питании, и это потому, что мир полон запутанной информации.Каждый «эксперт» говорит нам что-то свое, и кажется, что наши списки «следует» и «не следует» меняются быстрее, чем мы можем за ними угнаться.

Если вы похожи на меня и желаете найти простой, свободный от стресса подход к здоровому образу жизни, то вы попали в нужное место. Мой путеводитель Processed Free поможет вам легко ориентироваться в настоящей еде, независимо от того, где вы находитесь на пути к более здоровому образу жизни. Нажмите сюда, чтобы проверить это.

В этой статье подробно объясняется, почему следует избегать растительных масел.Иногда нам приходится сталкиваться с некоторыми суровыми истинами о нашей диете, чтобы внести позитивные изменения.

Но это не все плохие новости, существует множество вариантов, которые вы можете включить в свой рацион на основе растительных масел, и вы даже не заметите разницы. Так что поэкспериментируйте с несколькими вариантами из этой статьи и дайте мне знать, как это происходит!

Я хотел бы услышать о любых рецептах или любых других альтернативах растительного масла.

ПОДПИШИТЕСЬ НА БЕСПЛАТНЫЕ ОБНОВЛЕНИЯ, ПРЕДЛОЖЕНИЯ И СОВЕТЫ.

Кроме того, я пришлю вам бесплатную копию «Справочника по простому здоровью». Это ваш ресурс №1, который упрощает здоровый образ жизни.

Спасибо за поддержку этого сайта покупками, сделанными по ссылкам в этой статье.

Действительно ли в растительном масле есть овощи?

Я многому научился из написания этих столбцов.

Например, чтобы подготовиться к этой теме, я первым делом выяснил, из каких овощей делают растительное масло.

Оказывается, нет. В растительном масле нет овощей. Для меня это было немного сюрпризом — я просто предположил, что хотя бы в некоторых из этих масел есть хоть немного овощного сока.

Так почему они называют его растительным маслом, если в нем нет овощей?

Объединенный совет по соевым бобам (и другие ссылки на растительные масла) полностью уклонились от этой проблемы, просто заявив, что все растительные масла (кукурузное, рапсовое, оливковое и т. Д.) Были названы растительными маслами, чтобы отличить их от шортенингов на основе жира. .Они не обсуждают вопрос о том, что это не растительные масла или почему их не называют растительными маслами.

Большинство этих масел лучше охарактеризовать как масла семян. До 85 процентов «растительных масел» получают из наиболее часто используемых соевых бобов. Другие масла из семян встречаются реже, например кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и рапсовое. Некоторые из них на самом деле из фруктов; это включает оливковое, кокосовое и пальмовое масла.

Некоторые из этих масел использовались веками, особенно оливковое.Оливковое масло можно извлечь относительно простым методом высокого давления. Большинство масел из семян являются более новыми, потому что единственный способ получить масло в любом количестве — это многоступенчатый химический процесс. Это часто начинается с гексана, растворителя, растворяющего масло, и, в зависимости от семян, может переходить к рафинированию, отбеливанию, удалению воска и дезодорации паром высокого давления в вакууме. (Сами по себе эти масла имеют ужасный вкус. Чтобы их можно было съесть, их нужно тщательно обработать.)

Для меня все меньше и меньше похоже на еду.

Несмотря на медицинскую позицию, согласно которой растительные масла более полезны для здоровья, чем жиры животного происхождения, результаты исследований противоречивы. Некоторые исследования показывают, что растительные масла полезны для здоровья, другие предполагают, что насыщенные жиры полезнее. Поэтому в этой ситуации я возвращаюсь к основным принципам хорошего самочувствия, которым меня учили — самые здоровые продукты, как правило, наименее обработаны. Кроме того, продукты, которые ели наши прабабушки и дедушки, скорее всего, были более здоровыми, чем наши новые продукты; растительные масла на основе семян терпят неудачу по обоим этим причинам.И я, конечно, не верю в то, что животные жиры являются основными причинами сердечно-сосудистых заболеваний; Существует слишком много рассказов об удивительно здоровых индейских или африканских племенах, которые почти полностью питались продуктами животного происхождения.

Поэтому я не использую и не рекомендую новые масла из семян. Я придерживаюсь традиционных жиров животного и фруктового происхождения — сливочного, оливкового, кокосового и пальмового масла. И я рекомендую избегать любых масел, которые были экстрагированы растворителями. Некоторое количество оливкового масла получают путем химической обработки, потому что оно дешевле и эффективнее.К сожалению, многие производители оливкового масла подделывают этикетки и смешивают «настоящее» оливковое масло с другими маслами или с оливковым маслом, полученным путем экстракции гексаном.

Современное питание кажется областью, в которой царят полуправда. От «растительных масел», в которых нет никаких следов овощей, до «полезных масел», которые являются конечным продуктом обширной переработки, и до «поддельных» оливковых масел, кажется, прибыль и удобство преобладают над здоровьем. Этого почти достаточно, чтобы заставить вас отказаться от еды.

Др.Майкл Нунан занимается хиропрактикой, иглоукалыванием и другими оздоровительными процедурами в Старом городе. Напишите ему по адресу [email protected] .

Другие статьи из БДН

Доктор Марк Хайман: Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

“Dr. Хайман, я вырос в доме, где мы каждый день использовали растительное масло для приготовления пищи, — пишет звонок на этой неделе. «Моя мама все еще использует эти масла, и я пытаюсь убедить ее перейти на кокосовое или оливковое масло.Что-нибудь посоветуете? »

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо. Нам сказали, даже правительством и медицинскими ассоциациями, использовать больше растительных, семян и бобовых масел (таких как соевое, кукурузное, сафлоровое, каноловое) Скорее всего, мама этого читателя (как и большинство из нас) была убеждена правительством и пищевой промышленностью в том, что растительные масла безопасны в качестве полезной для сердца альтернативы традиционным насыщенным жирам. были хорошими, а масло плохим.

Нам сказали, что традиционные жиры, такие как сливочное масло, сало и кокосовое масло, вызывают высокий уровень холестерина и закупорку артерий, что приводит к сердечным заболеваниям. Эксперты посоветовали нам избегать насыщенных жиров и есть больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно жиров омега-6.

Это так называемые «растительные» масла, на которых выросли многие из нас. Эти прозрачные, безвкусные, высоко рафинированные и обработанные масла, которые можно найти в обычном продуктовом магазине, включают кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масла.

Эти крайне нестабильные, сильно воспалительные масла получили гигантский толчок от консультативных групп, которым мы доверяли, включая Американскую кардиологическую ассоциацию, Национальную образовательную программу по холестерину, Национальные институты здравоохранения и даже собственные диетические рекомендации нашего правительства. Многие уважаемые ученые и врачи посоветовали нам отказаться от насыщенных жиров и вместо них использовать полиненасыщенные.

Оказывается, они ошибались.

Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

В обзоре 2010 года, проведенном в Университете Тафтса, Dr.Дариуш Мозаффарян пришел к выводу, что отказ от насыщенных жиров и увеличение потребления ПНЖК приносит явную пользу. Однако в 2014 году тот же ученый снова пересмотрел всю литературу. В этом метаанализе, в котором были рассмотрены 72 исследования, не было обнаружено никакой пользы от снижения насыщенных жиров или увеличения ПНЖК, за исключением жиров омега-3.

Стоит ли удивляться, что мы так запутались? Если эксперты даже не могут прийти к единому мнению и меняют свою точку зрения каждые несколько лет, что же делать остальным из нас?

Позвольте мне прояснить эту путаницу.Сама идея о том, что растительные масла лучше насыщенных жиров (таких как сливочное масло и сало), исходит из убеждения, что они снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП, поэтому они, по-видимому, снижают общий риск сердечных заболеваний.

Следование этим советам означает замену сливочного масла, мяса и сала на растительные масла, включая кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое и сафлоровое масла, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты с высоким содержанием омега-6.

Тем не менее, если мы посмотрим на историю человечества, мы потребляли намного больше жиров омега-3 и гораздо меньше жиров омега-6, чем сейчас, поскольку дикие продукты очень богаты жирами омега-3.Основным источником омега-3 сегодня является рыба, однако дичь и дикорастущие растения с очень высоким содержанием омега-3 раньше составляли гораздо большую часть нашего рациона.

Дикие мясо и говядина травяного откорма содержат примерно в 7 раз больше омега-3 жиров, чем промышленно выращиваемые животные, у которых их почти нет. Практически вся говядина и продукты животного происхождения, которые ели ваши прадеды, были выращены на пастбищах, были органическими, выращенными на траве и не содержали гормонов или антибиотиков. Другого мяса просто не было.

Введение рафинированных масел в наш рацион и отказ от кормления травой и диких животных увеличило потребление жиров омега-6.Масла кукурузы, соевого, хлопкового и канолового масла резко выросли, в то время как жирные кислоты омега-3 резко сократились. К сожалению, во время этого всплеска многие американцы стали испытывать дефицит этих незаменимых жиров омега-3.

Прочитать страницу 1

Жиры омега-6 не только подпитывают воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления.

Другими словами, жиры омега-6 сводят на нет любую пользу, которую обычно дает употребление омега-3.Они также снижают преобразование растительных жиров омега-3 (называемых альфа-линоленовой кислотой или ALA) в активные формы омега-3, называемые EPA и DHA, примерно на 40 процентов.

Потребление слишком большого количества жиров омега-6 также увеличивает вероятность воспалительных заболеваний и приводит к психическим заболеваниям, самоубийствам и убийствам. Фактически, исследования показали связь психического с воспалением в головном мозге.

Доктор Джозеф Хиббельн из Национального института здоровья исследовал влияние жиров омега-6 и омега-3 на наше здоровье.Он объясняет, что чрезмерное потребление жиров омега-6 и недостаточное потребление жиров омега-3 значительно увеличивается:

  • Метаболический синдром или преддиабет
  • Синдром воспалительного кишечника
  • Дегенерация желтого пятна (поражение глаз и слепота)

Как видите, диета с высоким содержанием жиров омега-6 не идеальна для оптимального здоровья. Мы не можем винить себя в этой катастрофе. Большинство из нас научились использовать эти рафинированные масла в молодом возрасте. К сожалению, это привело к наихудшей эпидемии хронических заболеваний в истории с глобальным взрывом болезней сердца, диабета 2 типа и ожирения (или того, что я называю диабетом) и рака.

Итог: мы должны отказаться от этих воспалительных жиров.

Какие жиры и масла следует есть?

Какие типы масел и жиров мы должны выбрать, чтобы защитить наше сердце и мозг и уменьшить воспаление? Я предпочитаю традиционные жиры, такие как:

  • Органическое кокосовое масло холодного отжима холодного отжима — мой личный фаворит, потому что оно является отличным топливом для клеток, обладает сильным противовоспалительным действием и может помочь улучшить уровень холестерина.
  • Органическое оливковое масло холодного отжима первого отжима
  • Орехи — грецкие орехи, миндаль, орехи пекан, макадамия; не арахис
  • Жирная рыба — сардины, скумбрия, сельдь и дикий лосось, богатые жирами омега-3

Моя готовящаяся к выходу книга, Ешьте жир, худей, искореняет ложь, которую нам рассказывали о маслах и жирах, определяя, какие продукты вызывают болезни и болезни.Я разработал план, который поможет вам достичь оптимального здоровья, а также предоставил вам исследования и исследования, чтобы доказать, что определенные продукты, которые долгое время демонизировались, действительно входят в наш рацион.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

11 причин, почему вам следует есть больше бананов

Что вы должны есть, чтобы сбалансировать pH и подщелачивать ваше тело

13 трав и специй, которые уменьшат воспаление в вашем теле

Какую роль играет питание при СДВГ?

Растительное масло — обзор

Введение

Растительные масла — это разновидность масла, получаемого из многих различных растений.Их используют в пищу и для приготовления пищи. Некоторые виды растительных масел, которые используют люди, — это масличные масла африканской пальмы, кукуруза, оливковое масло, арахис, рапс, соя и подсолнечник. Маргарин — это искусственное сливочное масло, изготовленное из растительного масла. Масличные культуры выращиваются в основном из-за масла, содержащегося в семенах. Масличность мелких зерен (например, пшеницы) составляет всего 1-2%; этот показатель для масличных культур колеблется от примерно 20% для сои до более 40% для подсолнечника и рапса. Основными мировыми источниками пищевых масел из семян являются соевые бобы, подсолнечник, рапс, хлопок и арахис.Пищевые растительные масла используются в качестве салатов или кулинарных масел или могут быть отверждены для приготовления маргарина и жира. Эти продукты дополняют или заменяют продукты животного происхождения (например, масло и сало), чтобы удовлетворить потребности растущего населения мира. Хотя промышленные растительные масла находят множество применений, их общее мировое производство составляет лишь около 3% от производства пищевых масел. В этом сводном отчете представлены факторы риска, связанные с масличными и бобовыми культурами. Все широко известные масличные растения включают сою, семена подсолнечника, семена хлопка, семена льна, кунжут и семена канолы.

Бобовые культуры широко выращиваются, а их семена используются в пищу для человека, чтобы обеспечить организм калориями и белком. Бобовые, используемые человеком, обычно называются пищевыми бобовыми или зерновыми бобовыми. Пищевые бобовые можно разделить на две группы: бобовые и масличные. Бобовые состоят из сушеных семян культурных зернобобовых культур, которые потребляются с давних пор. Семена масличных культур состоят из бобовых, которые используются в основном из-за содержания в них масла, которое может быть извлечено прессованием или экстракцией растворителем.Масло известно как растительное масло и используется в качестве растительного масла. Остаток, называемый «жмых», обычно имеет высокое содержание белка и используется в пищу и корм для животных. Как правило, бобовые можно разделить на продукты с относительно низким и высоким содержанием пищевого масла. Несколько культур из обеих групп можно есть сырыми в виде вареных или зеленых овощей, но неизменно собирают в виде сушеных зерен. Наиболее широко культивируемые бобовые культуры — это два основных масличных растения: соя и арахис. В 2008 году они составляли примерно 75% и 16% соответственно от общего мирового производства зерновых зернобобовых культур.Остальные сушеные бобовые зерна, маш, нут, голубиный горох, вигна и т. Д. Составляют только 9% в том же году (таблицы 1 и 2).

Таблица 1. Мировое производство масличных семян

905
Масличные Объем производства (млн метрических тонн)
Сухие бобы 18,82
Фасоль Faba 3 5 5 8,28
Воровой горох 5.19
Чечевица 2,07
Голубиный горох 3,75
Соя в Западной Африке 0,62
Всего 41,99 статистической базы данных FAOSTAT Организации Объединенных Наций (2008 г.). Доступно на: http://faostat.fao.org

Таблица 2. Мировое производство бобовых

Масличные Объем производства (млн метрических тонн)
Соевые бобы 251.5
Рапс 60,8
Семена хлопчатника 46,6
Подсолнечник 38,9
Арахис 905 905 905 905 905
Всего 452,5

Источник : Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2008) Статистическая база данных FAOSTAT.Доступно на: http://faostat.fao.org

Выращивание бобовых в развитых странах механизировано, начиная с посадки, сбора урожая, обработки, хранения и обработки. Но при выращивании зернобобовых в развивающихся странах используются традиционные методы, и они несут послеуборочные потери примерно 20–25%. Традиционная обработка и использование бобовых также требует дальнейшего изучения.

Растительное масло — обзор

7.1 Общие сведения

Растительные масла и жиры использовались в пищевых продуктах с доисторических времен.В двадцатом веке произошел резкий рост использования масел в пищевых продуктах. Основными факторами этого роста, возможно, были демографический бум, глобализация и технологические достижения в сельском хозяйстве, а также достижения в растениеводстве, переработке масла и производстве продуктов питания.

Некоторые из наиболее распространенных жидких растительных масел, используемых в пищевой промышленности, включают сою, рапс, подсолнечник, семена хлопка и кукурузу. При правильной очистке все эти масла хорошо подходят для большинства обычных домашних кулинарий.Однако в промышленном производстве пищевых продуктов, где пищевые матрицы могут быть сложными, единичные операции жесткими, а готовые продукты требуют определенной минимальной стабильности, чтобы продержаться в цепочке поставок и конечном потреблении, масла, используемые в рецептурах, часто требуют дополнительной устойчивости к окислению.

Несколько факторов влияют на окислительную стабильность природных масел, включая, среди прочего, уровень ненасыщенности, количество и типы природных антиоксидантов, присутствующих в масле. Уровень ненасыщенности, выраженный йодным числом, является функцией профиля жирных кислот масла.Чем выше соотношение насыщенных жирных кислот, таких как стеариновая и пальмитиновая кислоты, и мононенасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая кислота, тем выше стабильность. Чем выше соотношение полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая и линоленовая кислоты, тем ниже стабильность. Природные антиоксиданты, такие как токоферолы, токотриенолы и другие, также сильно влияют на окислительную стабильность.

Таблица 7.1 показывает сравнительные скорости реакции для обычных ненасыщенных жирных кислот по сравнению со стеариновой кислотой, принятой за 1.0.

Таблица 7.1. Относительная скорость окисления ненасыщенных жирных кислот по сравнению со стеариновой кислотой (Beckman, 1983)

Олеиновая кислота (C18: 1)
Жирная кислота Относительная скорость окисления
Стеариновая кислота (C18: 0) 1 10
Линолевая кислота (C18: 2) 106
Линоленовая кислота (C18: 3) 167

Идеальное решение в промышленности частично найдено гидрогенизированные жиры.Он обеспечивает превосходную окислительную стабильность, а также кристаллическую структуру жира, столь желанную в выпечке и других пищевых продуктах.

Тем не менее, транс--жиры, образующиеся во время гидрогенизации, которые частично отвечали за более высокую окислительную стабильность, а также за резкие профили плавления, оказались опасными для здоровья сердца и с тех пор уходят из мировой продовольственной системы. .

Животные жиры, такие как сало, жир и молочный жир, по-прежнему используются как в домашней кухне, так и в коммерческой выпечке, такой как пирожные.Однако высокий уровень насыщенных жиров, холестерина и стоимость ограничивают использование животных жиров в большинстве промышленных пищевых продуктов.

Индустрия растительных жиров отреагировала разработкой инновационных решений в виде естественно стабильных масел и жиров. Их можно разделить на твердые жиры с естественной стабильностью и жидкие масла с высокой стабильностью.

В качестве сырья для производства твердых жировых растворов на растительной основе в основном используются плоды масличной пальмы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.