Разное

Чем полезна брокколи и цветная капуста: Брокколи и цветная капуста: сколько есть и с чем готовить

Содержание

Брокколи и цветная капуста: сколько есть и с чем готовить

Брокколи и цветная капуста – одни из самых полезных овощей для детей и взрослых. Врачи рекомендуют употреблять их также женщинам во время беременности и кормления грудью. «Летидор» расскажет, сколько их можно есть, как вводить пюре из этих овощей в детский рацион и как лучше готовить, чтобы сохранить витамины и микроэлементы.

Почему полезны

Цветную капусту и ее подвид – брокколи – можно запросто приобрести на овощных рынках и в супермаркетах. Чаще всего на витринах представлен сорт калабрезе: крупные соцветия-зонтики брокколи на толстом кочане ярко-зеленого цвета или с фиолетовым оттенком.

Эти овощи лидируют в рейтинге полезности, ведь в них содержится огромное количество витаминов и минералов: витамины С, РР, К, U, калий, бета-каротин, фолиевая кислота, селен, натрий, фосфор, кальций, цинк, железо и антиоксиданты, которые снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. К слову, в цветной капусте содержание вышеперечисленных полезных элементов вдвое выше, чем в брокколи.

По количеству витамина С эти овощи значительно обходят цитрусовые, ведь в наших любимых апельсинах полезного витамина в 2,5 раза меньше. Представьте, небольшая польза цветной капусты объемом в 150 г – это двойная дневная норма витамина С и ¾ нормы бета-каротина!

Брокколи и цветная капуста насыщены белком, а за счет большого количества клетчатки являются превосходным способом очищения организма от шлаков, холестерина и прочих вредных элементов.

7 покупок для новорожденного, о которых вы не пожалеете

Комментирует Мария Леонидовна Бойко, врач-терапевт, гастроэнтеролог:

«Брокколи и цветная капуста – крайне полезные овощи. Обладая низкой калорийностью, они богаты многими витаминами и микроэлементами, а также клетчаткой. Употребление этих овощей рекомендовано и детям, и взрослым, и беременным женщинам.

Брокколи и цветная капуста – гипоаллергенные овощи и в прикорм малышам их вводят одними из первых, в 5-7 месяцев. Для беременных женщин эти овощи – источник витаминов группы В и фолиевой кислоты. Из-за большого содержания клетчатки брокколи и цветная капуста отлично усваиваются и помогают избежать многих проблем с пищеварением, с которыми часто сталкиваются будущие мамы.

В целом, эти овощи полезны для большинства людей, однако всегда надо помнить, что даже на них существует аллергическая реакция. Также брокколи и цветную капусту не рекомендуют людям с повышенной кислотностью желудка».

Колонка Алины Фаркаш: о раннем развитии и родительских амбициях

Соцветия пользы. Как и что готовить из брокколи и цветной капусты | Продукты и напитки | Кухня

Большое семейство капусты — очень полезные овощи. Чего стоит только белокочанная капуста, в которой содержится большое количество витамина C, которая в квашеном виде — один из главных зимних источников витаминов. Ее родственницы, цветная капуста и брокколи, также очень полезны. И из них можно приготовить большое количество осенне-зимних блюд.

Брокколи по праву считается одним из самых полезных овощей. Рекордсмен по содержанию витамина А, богата витаминами группы B, содержит много кальция, железа и дневную норму витамина C в 100 граммах. Брокколи рекомендуют для диеты сердечников, для выведения холестерина из организма, для нормализации уровня сахара в крови.

Цветная капуста содержит много клетчатки, грубые пищевые волокна. А еще в цветной капусте много растительного белка и витаминов: группы B, С, K, PP, микроэлементов, например калия, меди, железа, фосфора. Кстати, в 100 граммах цветной капусты содержится дневная норма витамина C.

Оба овоща отлично выступают в качестве гарниров, из них делают превосходные супы-пюре и просто пюре для сопровождения мяса или рыбы.

И брокколи, и цветную капусту нужно готовить довольно быстро. Один из лучших способов — бланширование. То есть отваривание в кипящей воде в течение короткого времени, минуты 2-3. Если передержать капусту на огне, то она станет вялой, некрасивой, а если готовить быстро, то она будет хрустящей, упругой, сохранит максимум пользы.

После бланширования капусту лучше всего откинуть на лед, чтобы остановить процесс термической обработки. В этом случае брокколи сохранит яркий цвет, а цветная капуста — форму.

Также капусту можно запекать или обжаривать после бланширования. Часто ее обжаривают на гриле, получается и вкусно, и красиво.

Салат из цветной капусты с ореховым соусом

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

  • 100 г цветной капусты
  • 25 г вяленых томатов
  • 5 г грецких орехов
  • 3 мл оливкового масла
  • 2 г кресс-салата
Для орехового сыра (50 г на 1 порцию)
  • 150 г кешью
  • 10 мл кунжутного масла
  • 15 мл яблочного уксуса
  • 4 г кокосового сахара
  • 30 г пасты тахини
  • 50 мл оливкового масла
  • соль

Для томатной заправки (30 г на 1 порцию)

  • 60 г томатов
  • 2 г водорослей вакамэ
  • 3 г кокосового сахара
  • 2 г зеленого базилика
  • 20 мл воды
  • 10 г кураги

Шаг 1. Для заправки курагу промыть, залить кипятком, настоять и процедить.

Шаг 2. Все ингредиенты для заправки соединить и пробить до однородной массы. Процедить.

Шаг 3. Готовим ореховый сыр: кешью замочить в горячей воде, настоять и процедить. 

Шаг 4. Ингредиенты для сыра соединить и пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 5. Цветную капусту нарезать слайсами, соединить с нарезанными томатами, перемешать.

Шаг 6. На тарелку выложить ореховый сыр и заправленную капусту, посыпать измельченными орехами, полить оливковым маслом и украсить кресс салатом.

Маринованная цветная капуста

Фото: Гастробар Blush

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара винного гастробара Blush

  • 100 г цветной капусты
  • 30 г винограда без косточек
  • 10 мл малинового уксуса
  • 5 мл сока юдзу
  • 20 г кабака
  • 15 г капусты кейл
  • 5 г тысячелистника
  • 5 г кинзы
  • 5 г тархуна
  • 15 г вяленых томатов
  • 10 г трюфельной пасты

Шаг 1. Капусту нарезать тонкими слайсами и замариновать в соке юдзу.

Шаг 2. Виноград порезать на половинки и замочить в малиновым уксусе.

Шаг 3. Кабачок и травы порезать мелким кубиком вместе с вялеными томатами и добавить трюфельную пасту. Перемешать.

Шаг 4. Выложить овощной тартар на тарелку, сверху — слайсы замаринованной цветной капусты. Украсить виноградом.

Вегетарианский микс с муссом из пармезана

Фото: Гастробистро Taste

Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste

  • 60 г брокколи
  • 60 г цветной капусты
  • 60 г томатов черри
  • 60 г тыквы
  • 60 г брюссельской капусты
  • 10 г редиса
  • 80 г соуса терияки
  • 2 г семян чиа
  • 20 г кунжутного масла
  • мусс из пармезана

Шаг 1. Вымыть и порезать овощи на небольшие куски.

Шаг 2. Бланшировать овощи, а затем обжарить на гриле с добавлением кунжутного масла и соуса терияки.

Шаг 3. Сделать мусс из пармезана: мелко натереть сыр, нагреть сливки, взбить их вместе с сыром.

Шаг 4. Выложить овощи на тарелку, добавить мусс из пармезана. Украсить слайсами редиса и посыпать семенами чиа.

Стейк из брокколи

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

  • 200 г брокколи
  • 40 г греческого йогурта
  • соль
  • 5 мл зеленого масла
  • 10 мл растительного масла

Грибной соус (100 г на 1 порцию)

  • 70 г груши
  • 100 мл грибного бульона
  • 50 мл белого вина
  • 30 г сливочного масла
  • 3 г соли
  • 1 г черного перца
  • 3 г петрушки
  • 15 г репчатого лука
  • 40 г обжаренных лесных грибов
  • 15 мл оливкового масла
Песто из зелени (20 г на 1 порцию)
  • 20 г петрушки
  • 40 г базилика
  • 20 г укропа
  • 1 г тимьяна
  • 1 г спирулины
  • 4 г соли
  • 30 мл подсолнечного масла
  • 30 мл оливкового масла

Шаг 1. Ингредиенты для песто пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 2. Из груши нарезать шарики, лук нарезать мелким кубиком.

Шаг 3. Для соуса грушу, грибы и лук обжарить на оливковом масле с добавлением вина и грибного бульона. Потушить. Добавить специи, соль, рубленую петрушку и сливочное масло.

Шаг 4. Соцветия брокколи бланшировать, подсолить и обжарить на гриле с растительным маслом.

Шаг 5. На тарелку выложить подогретый соус, обжаренную брокколи, рядом йогурт и песто из зелени, полить зеленым маслом.

Стейк из лосося с тартаром из перца и брокколи

Фото: Кафе-гостиная «Гретель»

Рецепт Александра Челмакина, шеф-повара ресторана «Гретель»

  • 100 г лосося
  • 2 болгарских перца
  • 60 г брокколи
  • 2 г кресс-салата
  • 20 г сливочного масла
  • 30 мл растительного масла
  • 10 г петрушки
  • 40 г кешью
  • соль и перец

Шаг 1. Замариновать лосось в соли и перце.

Шаг 2. Обжарить лосось на сковороде с маслом до готовности.

Шаг 3. Запечь болгарские перцы в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Шаг 4. После запекания очистить перец от кожи, семян и ножки. Нарезать произвольно и положить в блендер.

Шаг 5. Добавить жареный орех кешью, петрушку, соль, перец и сливочное масло. 

Шаг 6. Пробить все до однородной массы.

Шаг 7. Нарезать второй перец и брокколи мелким кубиком. После на разогретую сковороду выложить перец.

Шаг 8. Обжаривать 1 минуту, помешивая. Затем добавить брокколи и готовить в течение 1-2 минут. Подсолить и поперчить, затем добавить сливочное масло.

Шаг 9. При подаче выложить на тарелку соус. На соус выложить стейк из лосося, сверху выложить тартар из овощей и украсить кресс-салатом.

Брокколи

Культивирование брокколи

Это растение культивируемое. Наибольшее разнообразие форм сосредоточено в Италии и на соседних островах; отдельные из них в настоящее время культивируются в Европе, но особенно в Северной Америке (США и Канаде), реже в Южной Америке, азиатских странах (Япония). В последнее время активно культивируется брокколи в России, Украине. Благодаря высокой урожайности и разнообразному химическому составу брокколи имеет широкое распространение, особенно в средней полосе, где для ее развития складываются благоприятные условия. Запасы сырья большие.

Состав

Брокколи отличается от других видов повышенным содержанием питательных веществ, особенно специфическим вкусом и более высокой биологической активностью. По экспериментальным данным известно о высоком содержании белка, в состав которого входят антисклеротические вещества холин и метионин, а также такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин, валин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин; заменимые — тирозин, гистидин, аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин. По количеству белка брокколи превосходит батат, картофель, кукурузу сахарную, спаржу, шпинат. Как известно, белок всех видов капусты содержит пуриновые вещества, которые, превращаясь в мочевую кислоту, могут откладываться в почках в виде конкрементов. В белке брокколи мало пуриновых веществ — почти в 4 раза меньше, чем у цветной капусты, что дает ей преимущество перед последней.

По содержанию большинства незаменимых аминокислот в белке брокколи не уступает говядине, а по наличию изолейцина, лизина и триптофана — белку куриного яйца. Молодые листья брокколи по питательности приравниваются к шпинату и капусте листовой. Брокколи содержит много углеводов и богата сахарами. Среди минеральных солей, макро- и микроэлементов в составе капусты брокколи следует отметить калий, который выводит из организма избыток солей и воду; кальций и фосфор, которые обеспечивают функционирование костной и мозговой тканей; железо, медь, кобальт, которые принимают участие в кроветворении; йод, предотвращающий заболевание щитовидной железы.

Это растение содержит также большое количество макроэлементов (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и микроэлементы (железо, алюминий, марганец, медь, молибден, никель, цинк, кремний).

Особенно много в брокколи каротина (провитамин А), которого нет в цветной капусте. По количеству каротина она уступает только моркови. В организме человека каротин превращается в ретинол, который способствует росту и развитию организма, нормализует обмен веществ, повышает защитные свойства организма в отношении инфекционных заболеваний, улучшает состояние кожи и слизистых оболочек, сетчатки глаза.

Брокколи содержит также витамины В1, В2, С, РР, В6, Е. По содержанию витамина С брокколи уступает разве что лимону, хотя и гораздо слаще последнего. К тому же в капусте витамин С содержится не в виде аскорбиновой кислоты, а в виде ее предшественника — аскорбигена, который не разрушается при хранении. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему.

Фитонциды брокколи обладают фунгицидными и бактерицидными свойствами, то есть подавляют рост и развитие грибов, бактерий.

Для брокколи характерно наличие в ее тканях значительного количества серосодержащих веществ — глюкозинолатов, составной частью которых являются разнообразные соединения, в том числе изотиоционаты — горчичные масла, обусловливающие специфический вкус капусты, индолы, сульфорафан. В состав глюкозинолатов входят также прогойтрин и гойтрин; последний при недостатке йода повышает секреторную активность щитовидной железы, тем самым препятствуя развитию зобной болезни. Однако зобогенное вещество в капусте находится преимущественно в неактивной форме (прогойтрин) и превращается в активную — гойтрин — под действием ферментов глюкозидазы и миросульфатазы, которые при тепловой обработке полностью инактивируются.

В листе капусты брокколи найдены четыре основных каротиноида — β-каротин, лютеин, виолаксантин, неоксантин, — а также небольшое количество антоцианов.

Все надземные органы брокколи содержат органические кислоты (яблочная, лимонная, глюкуроновая, янтарная, хлорогеновая, феруловая, кофейная, тартроновая), флавоноиды, дубильные вещества, гидроксикоричные кислоты.

Особо следует выделить индол-3-карбинол (Indole-3-Carbinol), содержащийся в брокколи, который повышает эффективность работы систем детоксикации, что позволяет использовать его в качестве средства, замедляющего процессы старения.

Свойства

Соединения, полученные из брокколи, способны предотвратить и лечить рак молочной железы, целенаправленно действуя на раковые клетки — небольшое количество клеток, которые способствуют росту опухоли.

Применение

О том, что брокколи является отличным профилактическим средством против рака, стало известно не так давно. В ходе исследования, проведенного медиками из колледжа Джона Хопкинса, было установлено, что в брокколи содержится особое вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию рака этого органа. Более того, сульфорафан убивает даже те бактерии, которые невосприимчивы к антибиотикам. Японские исследования показали, что сульфорафан останавливает рост раковых клеток кожи. Брокколи имеет еще один противораковый компонент— индол-3-карбином (I3C), который признан учеными как эффективное средство для борьбы с раковыми клетками, действующее на них непосредственно и стимулирующее иммунную противораковую систему. Другой компонент брокколи — синегрин — выделяет вещество, останавливающее деление раковых клеток и вызывающее их гибель.

Капуста брокколи полезна женщинам с заболеваниями молочной железы. Об этом во всеуслышание заявляют врачи онкологи-маммологи. Они же включают брокколи в диету при мастопатии. И не случайно. Брокколи насыщена йодом и является прекрасным профилактическим средством против рака молочной железы. Женщины, употребляющие эту капусту регулярно, отмечают не только снижение болей в молочной железе, но и рассасывание мелких уплотнений. Диета с блюдами из брокколи улучшает обмен эстрогенов (женских половых гормонов).

В чудо-капусте — богатый набор витаминов, таких как С, РР, К, U и бета-каротин. Это как раз то, что помогает организму поддерживать в норме гормон пролактин, предотвращающий развитие уплотнений и образования кист. Стебли брокколи содержат вещество сульфорафан, снижающее вероятность злокачественных опухолей. Всемирный фонд исследования рака обобщил и подвел итоги 206 испытаний свойств брокколи с участием людей и 22 испытаний на животных и признал брокколи эффективным средством для лечения и профилактики рака желудка, прямой кишки, поджелудочной железы, пищевода, легких, гортани, мочеполовой системы.

Применение лекарственных препаратов и БАД, изготовленных из капусты брокколи, рекомендуется при атеросклерозе (наличие пектинов, способных выводить из организма токсичные вещества и холестерин, и клетчатки, которая выводит холестерин и улучшает моторную функцию кишечника), заболеваниях желудка, печени. Пыльца цветущего растения, настоянная в теплой медовой воде, — эффективное лекарственное средство для лечения лучевой болезни. Установлено, что проросшие семена брокколи действуют как профилактическое антиканцерогенное средство, препятствуя развитию раковых клеток. Это связано с максимальным накоплением глюкозинолатов, в частности сульфорафана (Sulforhafane), особенно в ранний период вегетации.

Содержащаяся в брокколи тартроновая кислота угнетает превращение углеводов в жиры и холестерин при избыточной массе тела и ожирении. Применение таких препаратов и БАД рекомендовано при лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, очистки организма от шлаков, устранения дисбактериоза, метеоризма и диспепсии. Сок из свежих листьев рекомендуют также при данных заболеваниях. При язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки исчезает или уменьшается боль, прекращается рвота, тошнота, изжога, запоры. При заболеваниях печени (гепатиты, ангиохолиты) исчезают диспептические явления (нарушение пищеварения), улучшается аппетит. Хеликобактерная инфекция — самый важный этиологический фактор почти всех нелекарственных желудочных и дуоденальных язв. Научные исследования и опыт применения капусты брокколи при данных патологиях показывает высокую эффективность, включая антибиотикорезистентные формы Helicobacter pylori

Экспериментально установлено, что свежий сок капусты брокколи обладает антибактериальным действием на золотистый стафилококк и микобактерии туберкулеза.

Практически полное отсутствие в капусте пуриновых оснований делает ее полезной в диетическом питании больных подагрой и желчнокаменной болезнью.

Пектины брокколи способны связывать радионуклиды, ядовитые химические вещества, соли тяжелых и щелочеземельных металлов и превращать их в водорастворимые соединения. Употребление растительных волокон брокколи вызывает такие фармакологические эффекты:

  • угнетение аппетита и повышение чувства насыщения;

  • снижение потребности в энергии;

  • нормализацию моторной функции кишечника;

  • замедление роста гнилостных микробов;

  • нормализацию кишечной микрофлоры;

  • снижение степени всасывания жира в тонком кишечнике;

  • vснижение уровня холестерина в крови.

В лечебном питании растительные волокна рекомендуют применять как энтеросорбенты в количестве 25 г в сутки для физиологичной детоксикации организма.

В создании фиторецептур, включающих растительные индолы и изотиоцианаты, решающую роль сыграли данные, свидетельствующие о том, что между потреблением в пищу растений семейства крестоцветных (капусты брокколи, брюссельской, турнепса, репы и др.) и частотой возникновения опухолей тонкого и толстого кишечника, а также эстрогенозависимых опухолей груди (у женщин) наблюдается тесная обратная корреляция. Основной причиной развития мастопатии является избыток женских гормонов эстрогенов. В настоящее время выявлена чёткая закономерность между активностью метаболитов эстрогена и развитием опухолей в эстроген-зависимых тканях. К таким тканям относятся эндометрий матки, ткань молочной железы.

Конверсию метаболитов эстрогена осуществляет специальная монооксигеназная система печени, которая представлена энзимами цитохрома р450 (CYP450). Основная задача этих энзимов-катализировать образование гидрокси-производных различных ксенобиотиков, что облегчает их растворимость и выведение с мочей.

При недостатке энзимов и их активности в женском организме происходит трансформация гормона эстрогена в сторону образования канцерогенного 4-гидроксиэстрадиола, который в результате метаболизма приводит к возникновению новообразований в эстрогензависимых органах.

В настоящее время существует множество средств для корректировки репродукции и утилизации гормонов. Одно из эффективных растительных средств, действующих в данном направлении – индол-3-карбинол – изофлавоноид, содержащийся в овощах семейства крестоцветных и аскорбиген, а так же метаболиты этих соединений.

Индол-3-карбинол обладает антиэстрогенным и антипролиферативным потенциалом на опухолевые клетки.

Аскорбиген представляет собой естественную связанную форму витамина С, является мощным антиоксиданотом и предотвращает организм от разрушительного действия свободных радикалов.

Аскорбиген был впервые выделен из савойской капусты в 1957 году, а в 1966 году была установлена его структура. При попадании в желудок в кислой среде из него образуются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин.

Аскорбиген проявляет антиэстрогенный эффект, то есть понижает уровень женских гормонов, которые поддерживают рост злокачественных опухолей молочной железы и других эстрогензависимых патологий.

Капуста брокколи среди крестоцветных содержит максимальное количество индол-3-карбинола и аскорбигена. Кроме того она является источником витаминов В1, В12, С , А, Е, РР, К каротина, солей кальция, калия, магния и фосфора, незаменимых аминокислот, триптофана, лизина и изолейцина. По результатам аналитических данных, капуста брокколи содержит около 2% монотерпеновых соединений, к которым относятся иридоиды. По данным «Федерального бюллетеня» наличие серы и гистидина в зеленых овощах, в частности в брокколи, способствует очищению организма от токсинов и замедляет рост новообразований.

Литература
Кисличенко В. С. Капуста брокколи — Brassica oleracea L. var italica Plerck. Аналитический обзор / В. С. Кисличенко, И. Н. Владимирова // Провизор. — № 11. — 2007. — С.8-11.
Владимирова И. Н. Изучение аминокислотного и элементного состава капусты брокколи и его использования в медицинской практике /
И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко // Актуальные вопросы фармацевтической и медицинской науки и практики. Сборник научных статей. — Вып. 15. — Т.1. — Запорожье: изд-во ЗДМУ. — 2006. — С.186-191.
Кисличенко В.С., Владимирова И.Н. Полисахариды Brassica oleracea L. var. Italica Plenck // Химия природних соединений. – 2008. – № 1. – С. 61-62.
Владимирова И. Н. Таблетки с экстрактом капусты брокколи: новый взгляд на старые болезни / И. Н. Владимирова, В. Б. Демехин, В. С. Кисличенко // Провизор. — 2009. — № 01-02 (январь 2009 г.). — С. 35-42.
Владимирова И. Н. Антимикробный потенциал экстрактов капусты брокколи / И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко, И. Л. Дикий, Н. И. Филимонова // Клиническая фармация. — 2008. — № 1. — Т. 12. — С. 49-52.
Владимирова И. Н. Получение и стандартизация фитосредств из брокколи сорта Тонус / И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко // Вестник фармации. — 2008. — № 1 (53). — С. 21-23.
Ляшенко А.А., Киселёв В.И., Северин Е.С.Индол – 3-карбинол: терапевтические и профилактические эффекты на клетки опухолей молочной железы. НИИ молекулярной медицины ММА им. И.М. Сеченова.
“Рациональное питание”, МР 2.3.1.19150-04.
Загадка крестоцветных или что такое аскорбигены. Медицинский сайт.
Мазур М.А. «Капуста против язвенной болезни и других недугов» — СПб.: Невский проспект, 2000.


Полезные свойства цветной капусты

Цветная капуста – полезные свойства и вред для организма

Польза цветной капусты и ее целебные свойства

​Похожие статьи​

  1. ​K – участвует в работе почек, а также в обмене веществ костной и соединительной тканях​
  2. ​из цветной капусты. Он чрезвычайно полезен для людей, страдающих сахарным диабетом. Капустный сок богат фруктозой и глюкозой. Не помешает в рационе цветная капуста и заядлым курильщикам. Она нейтрализует последствия действия вредных смол и никотина на организм.​​Прежде всего, огромное количество​
  3. ​Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Ее могут употреблять и дети, и взрослые люди, а также те люди, которые имеют проблемы с работой пищеварительной системы.​
  4. ​Кочан должен содержать листву.​
  5. ​Варите от 10 до 13 минут на среднем огне.​
  6. ​стенокардия;​
  7. ​Лайки:​
  8. ​Цветную капусту по праву можно назвать кладезем важнейших витаминов и минеральных веществ. Причем не только среди овощей, но и среди других разновидностей капусты. В цветной капусте содержится довольно большое количество витамина C и витаминов группы B.​​Огромное содержание витамина С — брокколи ничем не уступают лимону, поэтому постоянное употребление их в пищу существенно повышает иммунитет организма.​Данная разновидность капусты имеет долгую историю и, на самом деле, была завезена из тропических широт Африки. За более чем 300 лет акклиматизации было выведено до 250 сортов, последние из которых стали похожи на известную всем нам капусту и выращивались в открытом грунте. Название «цветная» не имеет никакого отношения к ее цвету. Она получила его за счет своеобразной формы плода, который напоминает лепестки цветка. Растение осталось очень теплолюбиво, а также сохранило в себе весь спектр витаминов, который характерный многим тропическим фруктам. Чем полезна цветная капуста и для чего ее надо употреблять в пищу – рассмотрим далее.​​витамины группы B (B1, B2, B3) способствуют лучшей усвояемости пищи, нормализуют работу центральной нервной системы​​Цветная капуста укрепляет сосуды и кости, выводит холестерин, очищает кровь, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет и защищает от инфекционных заболеваний.​
  9. ​витаминов​
  10. ​ ​
  11. ​Цвет кочана может варьироваться от желтого до фиолетового оттенка. Разница в окрасе кочана свидетельствует о наличии определенных микроэлементов в овоще.​

​Если капуста была заморожена, варить нужно дольше — от 15 до 18 минут.​

​нарушения сердечного ритма.​

Цветная капуста – вред от нее и кому не стоит включать ее в свой рацион

​Содержание:​

​Кроме того, в цветной капусте сосредоточены такие витамины как A, E, D, K, H, U. В составе содержатся полезные углеводы, клетчатка, крахмал, сахара, полиненасыщенные и органические кислоты. Также имеется кальций, хлор, минеральные соли, фосфор, сера, натрий, марганец, цинк, кобальт, молибден и магний. Благодаря такому богатому составу, цветную капусту можно смело назвать лекарственным средством. Что касается калорийности, то в 100 граммах этой капусты содержится 29 килокалорий.​

​Капуста содержит фолиевую кислоту, которая просто необходима при беременности. Ее особые макроэлементы способствуют наилучшему развитию нервной системы и головного мозга плода.​

​Пищевые волокна цветной капусты имеют много целебных свойств для кишечника. Во-первых, они улучшают  впитывание полезных веществ, а также   выделение необходимых для разложения пищи ферментов. Таким образом, этот овощ позволяет «очистить» организм, и вы будете чувствовать легкость. Во-вторых, улучшается микрофлора кишечника. Сок цветной капусты – это вещество, в котором развивается большое количество полезных бактерий, способствующих улучшению пищеварения.​

​Блюда из капустных соцветий рекомендуют употреблять при пониженной секреторной функции желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, в то время как из листьев белокочанной, наоборот, запрещается употреблять при такой болезни.​

​Но важнейшее её достоинство – это​

Цветная капуста – калории, которые с вами заодно!

​: А, В1, В2, В6, Е, D, Н, РР и С. И лидирует среди них именно витамин Н – биотин. Его ещё называют витамином красоты и очень часто добавляют в состав различных косметических средств. Витамин Н замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. На втором месте стоит витамин С, т. к. всего 50 г капусты восполняют суточную норму витамина С в организме.​

​ ​

grounde.ru

​На соцветиях не должно быть чёрных пятен, если они всё же есть, перед едой аккуратно следует удалить их ножом.​

​Чтобы овощ при варке не потемнел, во время кипения положите в воду кусочек сахара.​

​Незаменима и в диетологии цветная капуста: калорийность её настолько низка (всего 30 ккал), что позволяет устраивать на её основе целые диеты. Так что все желающие похудеть могут смело включать этот овощ в свой рацион. Ну, а те, кого заботят преждевременные морщинки и раннее увядание кожи, тоже смогут оценить это продукт, только уже в качестве омолаживающего косметического средства.​

Состав

​Цветная капуста: противопоказания​

​Клетчатка, которая входит в состав цветной капусты, более нежная и тонкая по своей структуре. Она не раздражает слизистую органов пищеварения, легко переваривается и нисколько не нагружает организм. Благодаря данным свойствам, цветная капуста рекомендуется в качестве первого прикорма для маленьких детей.​

Польза цветной капусты

​Особенно полезным является бульон, так как при варке все полезные вещества выходят в воду и остаются в ней.​

​Научно доказано (исследования Канадского университета пищевой промышленности), что ежедневное употребление в пищу всего 100 грамм овоща снижает риск возникновения заболеваний простаты в 3 раза. При исследованиях и подробном анализе карт больных было установлено, что любители «белого цветка» вообще не имеют проблем с толстой кишкой, яичниками, мочевым пузырем.​

​Блюда из этого овоща также способствуют повышению отделения желчи и регулярному опорожнению кишечника при возникновении болезни печени и желчного пузыря. Но при подагре ее применение следует ограничить из-за наличия в ней пуриновых оснований.​

​профилактика​

​Кроме витаминов цветная капуста может похвастаться богатым содержанием следующих​

​Не рекомендовано включать в рацион тем людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью, спазмами кишечника и острым энтероколитом. Если при таких заболеваниях употреблять цветную капусту, то усилятся болевые ощущения, возникнет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.​

​Цветная капуста из тех овощей, которые можно хранить всю зиму: как в свежем, так и в замороженном виде. Есть много различных способов сохранить свежесть овоща до весны:​

​Вот так цветная капуста оказывается другом, помощником и соратником для всех женщин. Главное — не превратить её во врага, избегая моментов, когда этот овощ оказывается вредным.​

​Знатоки натуральной косметики знают, что любой овощ или фрукт можно превратить в домашнюю реанимацию для своей кожи. Не исключение и цветная капуста: маски для лица из этих соцветий обогащены множеством витаминов и микроэлементов, которые так нужны коже. Не упустите шанс недорого, эффективно и в домашних условиях использовать этот способ омоложения.​

​Этот овощ уникален тем, что мы употребляем в пищу его соцветия, а не плод. Несмотря на то, что большинство людей знает его только в белом цвете, он бывает и фиолетовым, и жёлтым, и зелёным. Сам Авиценна в своих трудах писал, насколько он полезен для здоровья. Сегодня наше потребление этого продукта ограничивается чаще всего лишь кулинарией, тогда как его можно успешно использовать и в медицине, и в косметологии. Вот так может удивить привычная всем цветная капуста: полезные свойства этой красавицы делают её бесценным помощником для всех женщин. Главное — уметь применять.​

​Детям советуют добавлять в рацион цветную капусту в виде пюре. Только предварительно она должна быть отварена. Такая пища очень благоприятно влияет на работу желудка малыша и хорошо усваивается организмом. Кроме того, такая еда позволяет решить проблему со стулом и запором.​

Вред цветной капусты

​Усвоение микро- и макроэлементов на 40% выше в бульоне, чем просто при употреблении цветного овоща в пищу.​

Как выбрать и хранить

​Риск получения онкологического заболевания снижается в 5 раз!​

​к содержанию ↑​

mirsovetov. ru

​рака молочной и предстательной железы. Т. е. цветная капуста одинаково полезна и мужчинам и женщинам. Вещества, содержащиеся в этом овоще, тормозят развитие раковых клеток. Поэтому блюда из цветной капусты необходимы людям, больным раком на начальной стадии.​

​Цветную капусту не рекомендовано употреблять в пищу тем людям, которые недавно перенесли операцию в области брюшной полости или в области груди.​

Химический состав цветной капусты

​Погреб. Капуста отлично себя чувствует в погребе при нулевой температуре и влажности до 95%. В таком укрытии, в коробке и под плёнкой, она может пролежать до 7 недель. Не стоит забывать проверять соцветия на наличие грибка, чтобы потом не пришлось выбрасывать продукт.​

  • ​Чтобы не навредить собственному здоровью, нужно знать, что цветная капуста — польза и вред под одной и той же личиной. Есть такие состояния и заболевания, которые могут только обостриться при чрезмерном увлечении этим продуктом. Поэтому так важно соблюдать противопоказания, при которых применение цветной капусты стоит существенно ограничить. К ним относятся:​
  • ​Для того, чтобы их приготовить, нужно прокрутить свежие или отварные соцветия через мясорубку и получившееся пюре смешать с остальными ингредиентами. Так как такие маски отличаются мягким и бережным действием, их можно наносить на лицо на полчаса, а затем смывать обычной тёплой водой. Двух раз в неделю для таких омолаживающих процедур будет достаточно.​
  • ​Целебная сила, пищевая ценность и польза цветной капусты — всё это так или иначе связано с её химическим составом. Активные вещества, которые в ней присутствуют, по-разному действуют на человеческий организм, но все вкупе оказывают невероятно мощное воздействие:​
  • ​Благодаря тому, что в цветной капусте сконцентрировано много витамина C, она помогает сохранять здоровье и молодость кожи. От количества витамина C зависит производство коллагена, который в свою очередь способствует уменьшению морщин и повышению эластичности кожных покровов.
  • ​На самом деле овощ не является опасным для большинства людей, но, все же, может причинять организму некий урон.​

​Свойства цветной капусты неоценимы при заболеваниях кишечного тракта и недостатке ферментов  в желудке. Таким образом, сок является действенным способом избавиться от гастритов и предотвращает возникновение острых форм язвы. Множество вредоносных организмов нейтрализуются при употреблении этого овоща, поэтому риск появления инфекционных заболеваний снижается в несколько раз.​

Лекарственное применение

​Легкий, нежный, мягкий вкус и быстрота приготовления делают нашу цветную капусту самым желанным соцветием на обеденном столе. Даже быстро отваренную и политую растопленным сливочным маслом цветную капусту можно представлять, как законченное нежное и вкусное блюдо. А чтобы получить совершенно иное блюдо, можно за считанные минуты обжарить ее в сухарях и наслаждаться новым вкусом.​

  • ​Говоря о ней, диетологи любят возвращаться к этому важнейшему для женщин вопросу. Цветная капуста – королева диет. Всего​
  • ​:​
  • ​Очень осторожно  к цветной капусте следует относиться людям, которые страдают от заболеваний почек, повышенного давления, подагры.​
  • ​Холодильник. В этом месте, упакованная в полиэтиленовый пакет, она способна прожить около недели.​
  • ​подагра;​

​1. Маска № 1: увлажняющая​

Косметическое применение

​практически весь набор витаминов, среди которых особенно много A, B9, C, H, K и холина — все они играют не последнюю роль в оздоровлении и омоложении различных органов и тканей человеческого организма;​

​Кроме того, эта капуста полезна при гастрите, заболеваниях желчного пузыря и печени. Цветная капуста очень полезна для работы кишечника, она улучшает отхождение желчи при заболеваниях печени и желчного пузыря. Данный вид капусты, попав в желудок, может перевариваться даже при минимальном количестве желудочного сока. Благодаря тому, что овощ богат витамином U, он способствует регенерации клеток оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.

  • ​В первую очередь, не рекомендуется употреблять в пищу тем, у кого есть персональная непереносимость каких-либо содержащихся компонентов.​

​Цветная капуста, калорийность которой составляет 26 ккал/100 грамм, является действенным средством для похудения, так как на процесс ее переваривания требуется калорий в 1.5 раза больше, чем предоставляется из нее организму. Именно поэтому любая диета обязательно включает ее в рацион. Если заменить данным овощем хотя бы 15% продуктов из ежедневного рациона, можно заметить результат от данной диеты уже через несколько дней, а самочувствие улучшается на следующие сутки! Более того, эти «цветочки» можно приготовить не только в салате, но также и в качестве пюре, которое по вкусовым качествам ничем не уступает привычному всем блюду.​

  • ​Для тушения и жарки мяса, овощей, соления, маринования, а также для приготовления домашних консервов используются предварительно отваренные головки капусты. А ее молодые соцветия отлично подходят для приготовлении диетических бульонов и супов, которые совсем не уступают по вкусу и питательным свойствам куриным супам и бульонам. Для украшения мясных и овощных блюд используются свежие молодые головки, которые также можно употреблять и в сыром виде.​

​29 ккал содержится в 100 г​

  • ​- калия – стимулятора головного мозга; — кальция – строительного материала для зубов и костей; — натрия – главного участника обменных процессов; — железа – источника повышения гемоглобина; — фосфора – ответственного за процессы мышления и движения; — меди – участнице всех жизненно важных процессов организма; — марганца – необходимого для правильного развития клеток; — магния – защитника нервной системы.​

​Люди, которые являются аллергиками, должны очень осторожно относиться к употреблению этого овоща.​

​Морозильная камера. Очевидно, что этот способ дольше всех сохранит продолжительность жизни овоща. Для успешного использования продукта после замораживания, следует разделить головки на маленькие соцветия, промыть либо бланшировать продукт и расфасовать с пакеты для хранения. В таком виде капуста может храниться до 12 месяцев.​

Пищевое применение

​пищевая аллергия;​

  1. ​Пюре из цветной капусты (2 столовых ложки) смешивается с огурцом, натёртым на тёрке (таким же количеством), разогретым до жидкого состояния мёдом и маслом оливковым (по столовой ложке того и другого).​
  2. ​помогают обменным процессам протекать беспрепятственно калий, кальций, железо, которых в цветной капусте тоже немало;​
  3. ​Биотин, который входит в состав, помогает предотвратить различные кожные заболевания. Кроме того он может помочь справиться с хронической усталостью и депрессией. В состав цветной капусты также входят различные полезные кислоты. Кроме тартроновой кислоты, в ней также содержится, лимонная и яблочная кислота. Сок цветной капусты также богат на различные полезные элементы. Этот сок рекомендуется пить при гастритах, сахарном диабете и бронхите.​
  4. ​Также известно, что брокколи, например, обостряют аллергические реакции, поэтому не стоит злоупотреблять капусткой аллергикам.
  5. ​Пользу для сердечнососудистой системы трудно переоценить. Это один из немногих продуктов, рекомендованный при тахикардии и для профилактики инсульта. Сосуды очищаются буквально за несколько месяцев и без какого-либо вреда для здоровья, как это бывает при употреблении разных препаратов.​

​Чтобы цветная капуста сохранила белый цвет во время варки, в кипящую воду необходимо добавить немного сахара, а если ее отварить в минеральной воде, то вкус будет самым неповторимым! Кстати, из этого продукта можно не только приготовить первые и вторые блюда, но и нафаршировать и потушить с добавлением белого вина, а также запечь в пироге. Это растение также входит в состав замороженных овощных смесей.​

Цветная капуста: противопоказания

​. Плюс ко всему она почти не содержит тартроновой кислоты – главного виновника в образовании жировых отложений. Именно поэтому она входит в состав многих диет (особенно европейских). После обеда из блюд с цветной капустой, выйдя из-за стола, вы почувствуете лёгкость и насыщение одновременно. Можно сказать, что девиз «Ешь и худей» как раз применим к цветной капусте.​

  • ​Например,​
  • ​Для больных подагрой этот овощ может быть опасным. В ее состав входят пурины, а если пурины начинают поступать и накапливаться в организме в большом количестве, то увеличивается концентрация мочевой кислоты. Мочевая кислота может вызвать рецидив болезни. По этой причине людям с данным заболеванием нужно отказаться от употребления цветной капусты.​
  • ​В 100 гр. продукта содержится 30 ккал.​

​индивидуальная непереносимость.​

​2. Маска № 2: питательная​

tvoyamolodost.ru

​пектин стабилизирует обмен веществ, снижает холестерин, очищает организм;​

​В цветной капусте содержится большое количество антиоксидантов, которые являются профилактикой раковых заболеваний, инсульта, сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того антиоксиданты замедляют процессы старения и помогают в общем оздоровить весь организм. Цветная капуста также помогает вывести из организма вредные токсины.

​Не рекомендуется она и при подагре, так как может существенно усугубить состояние.​

Как выбрать

​Высокое содержание калия благоприятно влияет на нервную систему человека, успокаивает ее и повышает стойкость к стрессам, поэтому рекомендовано употреблять как минимум 150 грамм на день тем, кто часто подвергается стрессам.​

  1. ​к содержанию ↑​
  2. ​Безусловно, чтобы получить максимум полезных веществ из цветной капусты, её нужно правильно готовить. И лучше всего это делать на пару или варить овощи в кипящей воде, наконец, блюда с капустой можно запечь. Но если жареные котлеты из цветной капусты вам нравятся куда больше, чем нежное овощное пюре, то почему бы и нет? В конечном счёте, получать удовольствие от блюда так же важно, как и все полезные вещества.​
  3. ​железа​
  4. ​Врачами был зафиксирован факт негативного воздействия цветной капусты на щитовидную железу. Все овощи, которые относятся к семейству брокколи, могут причинить развитие зоба.

Как хранить

​Цветная капуста – это овощ, который относится к семейству крестоцветных. Некоторые люди называют соцветия цветной капусты белым творогом, несмотря на то, что они совсем не белые.Корневая система цветной капусты мочковатая и расположена близко к поверхности земли. Головки капусты могут быть круглыми и полукруглыми, стебель имеет цилиндрическую форму, листья с черешками, листья могут иметь светло-зеленый цвет, а могут быть сине-зелеными. Густые цветковые кисти могут быть разной длины – от 2см до 15 см. Цветная капуста так называется из-за толстых мясистых цветоносов, которые по своему виду напоминают очень разросшееся соцветие.​

  1. ​Зная, чем полезна цветная капуста, любая женщина станет её верной поклонницей. Где ещё найдёшь такой недорогой и полезный способ улучшить самочувствие, привести себя в порядок и накормить всю семью? При правильном применении этот овощ может обернуться и лекарственным препаратом, и омолаживающим средством, и вкусным блюдом. Не упустите свой шанс, красавицы.​
  2. ​Пюре из цветной капусты (4 столовых ложки) смешивается с сырым яйцом, предварительно взбитым, и сметаной средней жирности (столовой ложкой).​
  3. ​органические кислоты помогают клеткам регенерироваться, тем самым способствуя омоложению организма;​

Калорийность

​В овоще имеются Омега 3 жирные кислоты, а также витамин K. Эти вещества обладают противовоспалительными действиями и предотвращают развитие артрита.​

opitanii.net

​Гастриты и язвы также являются причиной, по которой цветную капусту лучше сократить в своем рационе до минимума. В больших количествах это блюдо может обострять гастрит, но это касается только «передозировок». Если кушать не более 150-200 грамм в день, то цветная капуста даже полезна, она помогает выделять необходимые для пищеварения ферменты в желудке человека.​

Состав и свойства цветной капусты

​Наилучшим препаратом для выведения холестерина из организма также является цветная капуста. При постоянном употреблении по 1 разу в день по 200 грамм уже через 5-6 месяцев будет заметно снижен уровень холестерина.​

Полезные свойства цветной капусты

  • ​Калорийность данного овоща является настолько невысокой, что ее часто включают во всевозможные диеты. Она составляет всего на 100 г продукта 30 ккал.​
  • ​ ​
  • ​в цветной капусте в 2 раза больше, чем в салате, горошке или болгарском перце, и в 3 раза больше, чем в баклажанах и кабачках. Кроме этого, она богата углеводами, крахмалом, органическими кислотами, пектинами, аминокислотами, природными сахарами и пуриновыми соединениями, яблочной и лимонной кислотами.​
  • ​ ​
  • ​ Цветная капуста является хорошим источником полезных веществ, минералов и витамином. Сравнительно с белокочанной капустой в ней содержится намного больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамина С (аскорбиновой кислоты (примерно в 2-3 раза). Также этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, РР. В «кудрявых» соцветиях капусты есть много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. К примеру, в цветной капусте содержится в два раза больше железа, чем в зеленом горошке, в перце и в салате. Также она богата тартроновой кислотой, лимонной, яблочной кислотой, пектином. Тартроновая кислота не позволяет образовываться жировым отложениям, поэтому цветную капусту обязательно должны включать в свой рацион те люди, которые хотят избавится от лишних килограмм. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, она является незаменимым продуктом питания, который оказывает ценные лечебные свойства. Есть данные о том, что цветная капуста укрепляет стенки сосудов и выводит холестерин из организма.  Сок капусты цветной можно развести с водой на половину и ним полоскать десна, которые воспалились. В капусте цветной находится такое вещество, как индол-3-карбинол. Это вещество берет активное участие в процессе метаболизма эстрогенов и предотвращает развитие онкологических заболеваний у женщин. ​
  • ​Посмотрев видео, вы узнаете, как можно приготовить цветную капусту, чтобы она была вкусной и полезной.
​3. Маска № 3: для расширенных пор​

Вред цветной капусты

​индол-3-карбинол служит для профилактики онкозаболеваний у женщин и является участником метаболизма эстрогенов.​
  • ​Известно, что употребление цветной капусты может уменьшить количество плохого холестерина. Она также полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы. Аллицин в составе уменьшает риск возникновения сердечных заболеваний и инсульта. Благодаря тому, что цветная капуста содержит немало калия, это способствует поддержанию нормального кровяного давления.​
  • ​Обостренные хронические заболевания кишечника могут стать причиной, по которой необходимо будет отказаться от любимых салатов. Но это касается только обостренной формы болезни, если речь идет просто о хронической форме, то брокколи и другие разновидности цветной капусты положительно влияют на состояние организма.​
  • ​Если вы принимали препарат​
  • ​к содержанию ↑​
  • ​Приглашаю присоединиться в социальных сетях:​
  • ​Белок​
​ ​

Кулинарные советы

​Улучшение пищеварения. Диетическое волокно, которое находится в цветной капусте, способствует очищению пищеварительной системы, регулирует испражнения. В соцветиях капусты цветной было найдено такое вещество, как глюкарафин. Оно защищает от негативного воздействия желудок, снижается риск развития гастрита и язвенной болезни.​
  1. ​Цветная капуста – распространенный представитель семейства капустных. Культивация этой овощной культурыпроизошла на территории арабских стран в XII, поэтому её долгое время называли сирийской. Основным поставщиком продукта в европейские страны был Кипр. Выращивать этот овощ самостоятельно европейцы начали только в XVII веке.​
  2. ​Пюре из цветной капусты (2 столовых ложки) смешивается с натёртой на мелкой тёрке свежей морковью (таким же количеством), обезжиренным творогом (столовой ложкой), сырым яйцом и маслом миндальным (не более 5 капель).​

mamapedia.com.ua

​Чтобы сохранить все эти полезные свойства, нужно знать, как готовить цветную капусту, чтобы не потерять их при тепловой обработке. Если знать нехитрые женские секреты, этот овощ сгодится не только на кухне, но и в качестве лекарственного и даже косметического средства.​

​Капусту пробовали в свое время выращивать в России. Это было примерно в 18 веке. Для того чтобы выращивать цветную капусту у нас, её семена приводились с самой Мальты. Тогда эти семена стоили очень дорого. В итоге выяснилось, что эти теплолюбивые растения очень плохо приживались в нашем климате. Конечно, были выведены специальные холодостойкие сорта, но, тем не менее, этот сорт занимает всего малую часть того, что сегодня производиться в мире.​

​Почему все фитнесс тренеры и диетологи отправляют своих клиентов в магазин за «цветными» овощами? Дело в том, что продуктов с отрицательной калорийностью очень мало, а те, которые существуют в природе, не всегда подходят для употребления в большом количестве. Здесь же все наоборот – растение является уникальным и пригодно для круглосуточного употребления в пищу по 7 дней в неделю! Конечно, злоупотреблять не стоит, но из всех продуктов, которые включаются в диету, именно этот является самым действенным и наиболее приятным на вкус.

Так что же таит в себе цветная капуста?

​Омега 3​​Особое внимание следует уделить цвету кочана, который может быть как белого, зеленоватого или сероватого оттенка, так и желтоватого или фиолетового. Окраска различается в зависимости от содержания веществ, присущих конкретному виду капусты, а также от места созревания (в тени или на солнце). Темные пятна свидетельствуют только об испорченности продукта, который употреблять не стоит. Но если Вам жалко выбрасывать целый кочан из-за пары пятен, то просто тщательно вырежьте их.​​Цветная капуста (кудрявая) – это однолетнее травянистое растение, имеющее белую, фиолетовую или кремовую окраску своих соцветий. По сравнению с другими видами, она отрицательно реагирует на резкие колебания температуры и влажности, требует оптимального светового режима. Зато по вкусовым качествам и содержанию полезных веществ, цветная капуста превосходит все другие виды. Благодаря ее высоким вкусовым и диетическим качествам она полезна не только взрослым, но и детям.

​– ещё один важный элемент этого овоща. Капуста действительно богата белком, в котором нуждается растущий организм. Именно поэтому ею с одинаковой пользой и удовольствием могут лакомиться и взрослые, и дети.​​Цветная капуста широко используется в области кулинарии. Ее можно использовать для приготовления очень многих блюд. Если капусту запечь, то она не теряет своих полезных веществ. Чтобы соцветия оставались белыми, то нужно добавить в воду, в которой будет тушиться или вариться капуста одну столовую ложку сока лимона.​​Уменьшается риск врожденных дефектов. В цветной капусте содержится в огромном количестве фолиевая кислота и другие витамины группы В. Эти элементы являются очень полезными и важными для женщин, которые вынашивают ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать у плода врожденные дефекты.​

​В Англии цветная капуста занимает лидирующее место среди овощей. Марк Твен назвал её «капустой с высшим образованием».​

​Домашние маски для лица из цветной капусты особенно рекомендованы тем женщинам, которые со страхом наблюдают увядание своей кожи в зеркале. Это действенный способ остановить время без помощи магазинных, синтетических средств. Улучшить состояние волос, ногтей и кожи изнутри помогут также кулинарные шедевры из этого овоща.​​Из неё не производят лекарственных препаратов, но народная медицина представляет самые разные рецепты блюд из этого овоща, которые способны облегчить состояние многих больных. Причём используется он как в свежем, так и в отварном виде (только нужно знать, сколько варить цветную капусту, чтобы она не потеряла своей целительной силы). Этот продукт рекомендуется для лечения и профилактики таких заболеваний, как:​​Цветная капуста очень полезна язвенникам тем, что способна ускорять заживление язв. Рассол квашенной цветной капусты полезен для облегчения состояния при геморрое. Этот овощ считается низкокалорийным, что совместно с тартроновой кислотой позволяет считать цветную капусту очень ценным диетическим продуктом. Благодаря этим качествам она позволяет не только сбросить излишний вес, но и насытить организм необходимыми полезными веществами. Кстати, тартроновая кислота не дает жировым отложениям образовываться из сахара.​

​Калорийность 100 граммов продукта составляет всего 26 калорий, что намного ниже, чем, к примеру, помидоров, кукурузной или овсяной каши и в 5 раз меньше, чем в огурцах! Таким образом, употребляя в пищу вкусный овощ, вы сжигаете лишние, калории, а не набираете их, так как на переваривание 100 грамм цветной капусты организм тратит на 50% больше энергии, чем получает от ее усвоения!​​и знаете его благоприятное воздействие на организм человека, то вам будет намного легче оценить всю пользу от «цветного» овоща. В своем составе он содержит не только комплексные витамины​

Цветная капуста и её возможности

​Показателем свежести является наличие на кочане зеленых листиков. Каждое мелкое соцветие должно плотно прилегать друг к другу. Качественный кочан должен быть тяжелым и крепким.​

​Одним из полезных качеств кудрявой капусточки является ее легкоусвояемость. Поэтому она рекомендована людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения. В ней содержится наибольшее число белковых соединений из всех видов капусты. Именно эти соединения являются основой построения и правильного развития организма человека, тем более, в состав белков входят самые ценные аминокислоты (триптофан, лизин и аргинин).​

​Сказать, что цветная капуста просто полезна – значит не сказать ничего о её настоящих возможностях. Благодаря мощнейшему составу капусты, она благоприятно воздействует практически на все системы организма: начиная обычным похудением и заканчивая предупреждением раковых опухолей. Так, например, цветная капуста способствует выводу токсинов из организма.​​Не нужно готовить цветную капусте в алюминиевой или железной посуде, потому что металл начинает вступать в реакцию с химическими соединениями, которые находятся в составе капусты.​​Профилактика раковых заболеваний. Последние данные ученых доказывают тот факт, что если регулярно употреблять эту овощную культуру, то можно предотвратить развитие рака толстой кишки, молочной железа и предстательной железы (в особенности). Цветная капуста, как и капуста брокколи и иные съедобные крестоцветные насыщена глюкозинолатами. В организме они трансформируются в изотиоцианаты. Ученые утверждают тот факт, что этот химический процесс преобразования помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.​

​В кулинарии, обычно, используют соцветия бледно-желтого цвета, намного реже – листья или цветки. Овощ употребляют в любом виде: варёном, жареном или сыром.​

​Всем известен вкуснейший салат из цветной капусты, который может быть приготовлен на основе как варёного, так и сырого овоща. Рецептов такого салата существует великое множество. Кроме того, обогатить свой организм витаминами из этого продукта можно, приготовив и другие блюда из него: запеканку, рагу, гратен, нут, бульон, суп и др. Очень важный момент в этом деле, как правильно варить цветную капусту, чтобы она не потеряла своих полезных свойств. Достаточно придерживаться на кухне элементарных, простых правил.​​повышенный холестерин;​​Фолиевая кислота, которая содержится в цветной капусте, полезна беременным женщинам. В частности, благодаря фолиевой кислоте обеспечивается полноценное развитие спинного и головного мозга будущего ребенка. Недостаток фолиевой кислоты может стать причиной того, что ребенок родится с врожденными дефектами и низким весом.​

Калорийность цветной капусты

​Капусту в древности называли царицей овощей. Пожалуй, сложно спорить с данным утверждением. Ведь все виды растений, которые относятся к семейству капустных, обладают целым набором полезных свойств. Сегодня существует несколько видов капусты. Среди них брокколи, белокочанная, кольраби и, конечно же, цветная капуста.​​Омега 3,​​к содержанию ↑​

​Это растение богато повышенным уровнем витаминов, таких как:​

​В отличие от белокочанной капусты, которая усваивается достаточно медленно и тяжело, цветная содержит более тонкую и мягкую по структуре клетчатку, поэтому переваривается моментально. Так, например, белокочанная капуста при гастритах и язвах желудка противопоказана, в то время как цветную – не раздражающую слизистую оболочку – врачи не запрещают включать в рацион.

​Предотвращает появление раковых клеток, способствует похудению, омоложению организма и вынашиванию здорового потомства. Что это? Новая пилюля – последнее достижение фармацевтики? Или забытое народное средство? Отнюдь. Это многим известный «кучерявый» овощ – цветная капуста.​

gotovit-prosto.com

​Противовоспалительные свойства. Благодаря содержанию жирных кислот и витамина К цветная капуста имеет противовоспалительные свойства. Эти вещества устраняют возникшие в организме воспалительные процессы и борются с болезнями, которые возникли на фоне них. Это может быть нарушение нормальной работы кишечника и ожирение.​

Чем полезна цветная капуста

​При выборе цветной капусты стоит обращать внимание на следующие параметры:​

​Разделите овощ на отдельные соцветия.​

  • ​язвы двенадцатиперстной кишки и желудка;​
  • ​Несмотря на то, что цветная капуста имеет очень много полезных свойств, при определенных условиях она может навредить организму. В частности, не стоит увлекаться людям, которые страдают подагрой, а также людям, которые имеют пищевую аллергию.​
  • ​Многие думают, что название «цветная капуста» произошло из-за того, что капуста раскрашена в яркие цвета, но на самом деле она так называется, потому что соцветия капусты похожи на цветы.​
  • ​но еще калий и кислоты, нужные для поддержания тонуса и вывода шлаков из организма. Предотвращение артрита, снижение общей интоксикации, повышенная проводимость сосудов – это и многое другое вы получаете, употребляя  различные разновидности цветной капусты.​

​Свежие цветные соцветия можно хранить в холодильнике в течение 7-10 дней при температуре 0°C. Лучше всего каждую головку растения поместить в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, чтобы обеспечить лучшую сохранность продукта. Если у Вас есть погреб, то можно, очищенные от листьев и корней головки хранить в деревянных или полимерных ящиках, накрытых полиэтиленом до 7 недель. Но должны соблюдаться определенные условия для хранения: влажность около 95% и температура 0°C. И, желательно, чаще проверять капусту на ее сохранность.​

​витамины A и C, которые играют важную роль в укреплении иммунитета​

​Отдельно стоит сказать​

Использование в кулинарии

​Многим известный, но не многими любимый. И, как показывает практика, до тех пор, пока он неправильно приготовлен. А ведь разрушить липкий стереотип «полезное – значит невкусное» способен всего лишь хороший рецепт.​

​Для улучшенной работы сердца. В брюссельской капусте содержится калий. Калий является микроэлементом, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс организма. Цветная капуста – это низкокалорийный источник калий. Для взрослого человека суточная норма калия в день – 4700 мг, такое количество находиться в 320 г на одну чашку.  Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.​

​Верхние соцветия должны быть плотными и упругими.​

​Опустите в кипяток.​

Калорийность цветной капусты

​гастрит;​

​Для того чтобы выбрать качественную цветную капусту, в первую очередь необходимо обратить внимание на её листья, а именно — на цвет листьев. Цвет листьев должен быть зеленым. Этот признак уже говорит о том, что овощ был недавно сорван и, следовательно, он свежий. При этом сами соцветия свежего овоща должны быть зеленоватые, желтоватые и белые. Если на соцветиях имеются какие-то темные пятна, то это является свидетельством того, что этот овощ уже начал портиться. Такой продукт лучше всего не использовать для приготовления пищи. Хранить капусту можно в холодильнике в специальном отсеке для овощей. В таких условиях она может храниться в течение семи суток. В некоторых случаях капусту хранят в замороженном виде. При заморозке в ней сохраняются все полезные вещества.​

Как выбрать качественную цветную капусту

​Данный вид капусты поистине можно назвать мечтой диетологов, ведь она легко усваивается организмом, имеет мягкую клеточную структуру и содержит в себе множество витаминов и минералов. Сегодня неизвестно, каковы были прародители цветной капусты, но, тем не менее, считается, что первыми выращивать цветную капусту стали в 12 веке в Испании. Позднее она распространилась по другим странам Европы.​

​Большое содержание антиоксидантов. Помогает при сердечнососудистых заболеваниях, а также является действенным средством при профилактике инфаркта миокарда. Благоприятно воздействует на клетки кожи, поддерживая их в тонусе и существенно замедляет старение. Отлично справляется с задачей вывода токсинов из организма.​

​С помощью замораживания можно продлить срок хранения продукта от 6 до 12 месяцев. Для этого необходимо головки кочана разобрать на отдельные соцветия и хорошенько промыть. Далее цветная капуста должна подсохнуть. После высыхания ее нужно завернуть в отдельный пакет и поместить в морозильную камеру.​

Как хранить цветную капусту

​PP – улучшает микроциркуляцию, участвует в тканевом дыхании, а также способствует расширению мелких сосудов, включая сосуды головного мозга​

​о соке​

tvoi-povarenok.ru

​Интересно, что в России цветная капуста появилась только при Екатерине II, и выращивали её на огородах немногих знатных вельмож, как украшение палисадников. В ХVIII веке цветная капуста была неимоверно дорогой, поскольку не могла прижиться в российских широтах. Но потом известный агроном Болотов вывел сорт, который смог произрастать и в этой стране. И сегодня мы можем наслаждаться нежным вкусом этого овоща и одновременно получать ударную дозу полезных веществ и витаминов.​

Цветная капуста — кому нельзя употреблять овощ

31 мая 2020, воскресенье, 06:46 2377 2020-05-31T06:46:00+03:00 Lifestyle 2021-10-15T05:16:42+03:00

Українські Новини

Українські Новини Чем полезна цветная капуста и кому нельзя ее употреблять

Цветная капуста. Фото: landlord.ua

На прилавках магазинов и рынков появились ранние сезонные овощи, среди которых огурцы, помидоры, салат, капуста, а также эксперты рассказали, где больше всего скапливается нитратов в этих продуктах. Кроме вредных, сезонные овощи, в частности – цветная капуста, обладает рядом полезных веществ, а также является диетическим продуктом, передают Українські Новини.

На прилавках среди многих овощей, одним из популярных является цветная капуста. Овощ богат витаминами и веществами, которые полезны для организма. Нто для начало, нужно научиться правильно выбирать этот овощ. При выборе цветной капусты особое внимание надо уделять ее внешнему виду.

Как правильно выбирать цветную капусту

На поверхности листьев или соцветий цветной капусты не должно быть грязи, налета, пятен неизвестного происхождения или следов механических повреждений, а кочан должен быть целым и абсолютно чистым.

  • Соцветия может быть белого цвета или иметь слабо выраженный желтоватый оттенок.
  • Соцветия должны максимально плотно прилегать друг к другу.
  • Цветная капуста должна быть плотной и упругой, это касается соцветий, листьев и стеблей.
  • Вес овоща должен соответствовать его размера: слишком легкая цветная капуста может быть выращена ускоренными темпами с помощью химикатов, сочности в соцветиях не будет.
  • Соцветия качественной цветной капусты не должны быть повреждены.
  • Окраска соцветий цветной капусты должна быть равномерной независимо от сорта.
  • Если между соцветий видно листочки, то они защищают капусту от пересыхания, и она будет сочной

Полезные витамины

  • Витамин А – один из важнейших витаминов для хорошего зрения.
  • Витамины группы В – улучшают обменные процессы в клетках и обмен веществ в целом.
  • Витамин Н – очень редко встречается в естественном виде элемент, который отвечает за обмен белков и жиров в организме, а также способствует укреплению нервной системы.
  • Витамин Е – один из самых сильных антиоксидантов, которые защищают клеточные мембраны от окисления.
  • Витамин С в большом количестве – наиболее важный элемент в укреплении иммунной системы.
  • Витамин U, который тоже содержится далеко не во всех пищевых продуктах, но именно он способствует заживлению язв на стенках желудка.
  • Кроме витаминов, в цветной капусте содержатся минералы: калий, магний, натрий, кальций, фтор, железо, медь, йод и фосфор.
  • Кроме того, в этом продукте содержится большое количество клетчатки – очень важной для правильного пищеварения элемента.

Диетологи советуют употреблять цветную капусту людям, у которых работа связана со стрессовыми ситуациями.

Также этот продукт полезен для тех, кто борется с лишним весом. Имеет низкую калорийность в сочетании с сбалансированностью химического состава и наличием клетчатки, цветную капусту считают диетическим продуктом.

Цветная капуста имеет также свойства, которые снижают уровень «плохого» холестерина, способствуют профилактике атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Вред от цветной капусты

  • Если употреблять цветную капусту в большом количестве, она может стать и вредной для организма.
  • Капуста противопоказана при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
  • Только в вареном виде и в небольшом количестве можно употреблять людям, страдающим язвенной болезнью и повышенной кислотностью желудка и энтероколитом.
  • Она может ухудшать состояние здоровья тем, у кого есть заболевания почек и склонность к гипертонической болезни.
  • Капусту нельзя употреблять, если есть аллергия, или индивидуальная непереносимость этого продукта и повышенная чувствительность организма к какому-либо компоненту состава.

Цветную капусту рекомендуют употреблять в сочетании с другими продуктами, ведь в большом количестве может привести к расстройству желудка.

Ранне Українські Новини сообщали, в магазинах начали продавать клубнику: какие полезные вещества летней ягоды. 

Полезные вещества спаржи: обладает противовоспалетильным эффектом, что способствует облегчению боли в суставах.

Подпишитесь на рассылку самых важных и интересных новостей

Выходит в конце дня, чтение занимает 5-7 минут

Цветная капуста: польза и вред, или брокколи лучше? | prodachnika.com

Цветная капуста — это овощ, который принадлежит к крестоцветному семейству. Некоторые люди называют соцветие цветной капусты белым творогом, несмотря на то, что они совсем не белые.

Цветная капуста — это овощ, который принадлежит к крестоцветному семейству. Некоторые люди называют соцветие цветной капусты белым творогом, несмотря на то, что они совсем не белые.

Полезные свойства и противопоказания

Полезна ли цветная капуста? Да, она является хорошим источником питательных веществ, минералов и витаминов. По сравнению с белой капустой, он содержит гораздо больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамин С (аскорбиновая кислота (примерно в 2-3 раза), и этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, ПП. Кудрявая «капуста соцветия, есть много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. Например, цветная капуста содержит в два раза больше железа, чем в зеленом горохе, перце и салате.

Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином. Тартоновая кислота не позволяет формировать жировые отложения, поэтому цветная капуста должна включать в свой рацион тех людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.

Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином. Тартоновая кислота не позволяет формировать жировые отложения, поэтому цветная капуста должна включать в свой рацион тех людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.

Польза от капусты цветной:

  • Улучшает пищеварение. Диетическое волокно, которое содержится в цветной капусте, помогает очистить пищеварительную систему, регулирует движения кишечника. В соцветиях капусты цвет был найден таким веществом, как глюкарафин. Он защищает от отрицательных эффектов желудка, снижает риск развития гастрита и язвенной болезни.
  • Риск врожденных дефектов снижается. Цветная капуста содержит огромное количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Эти элементы очень полезны и важны для женщин, которые несут ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать врожденные дефекты плода.
  • Профилактика рака. Последние данные ученых подтверждают тот факт, что если вы регулярно употребляете эту растительную культуру, вы можете предотвратить развитие рака толстой кишки, груди и предстательной железы (в частности). Цветная капуста, как брокколи и другие съедобные крестоцветные, насыщается глюкозинолатами. В организме они превращаются в изотиоцианаты. Ученые утверждают, что этот процесс химического превращения помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
  • Противовоспалительные свойства. Из-за содержания жирных кислот и витамина К цветная капуста обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества устраняют воспалительные процессы, которые возникли в организме и борются с болезнями, возникшими против них. Это может быть нарушение нормальной функции кишечника и ожирения.
  • Для улучшения функции сердца. Брюссельская капуста содержит калий. Калий — это микроэлемент, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс тела. Цветная капуста — низкокалорийный источник калия. Для взрослого ежедневная норма калия в день составляет 4700 мг, это количество составляет 320 г на чашку. Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.

Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Он может использоваться как детьми, так и взрослыми, а также теми, у кого проблемы с пищеварительной системой.

Противопоказания цветной капусты:

  • Не рекомендуется включать в рацион тем людям, которые страдают от высокой кислотности желудка, язвенной болезни, кишечных спазмов и острого энтероколита. Если вы будете использовать цветную капусту с такими заболеваниями, то болезненные ощущения увеличатся, произойдет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
  • Цветная капуста не рекомендуется для еды людям, которые недавно прошли операцию в области живота или грудной клетки.
  • Очень осторожно нужно относиться к цветной капусте людям, страдающим от заболевания почек, высокого кровяного давления, подагры.
  • Люди, страдающие аллергией, должны очень осторожно относиться к использованию этого овоща.
  • Для пациентов с подагрой этот овощ может быть опасным. Он состоит из пуринов, и если пурины начинают вводить и накапливаться в организме в больших количествах, то концентрация мочевой кислоты увеличивается. Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания. По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
  • Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу. Все овощи, принадлежащие к семейству брокколи, могут вызвать зоб.

Чем полезна цветная капуста

Цветная капуста полезна как женщинам, детям, так и всему организму в целом.

Для женщинЧем полезна цветная капуста для женщин? Особенно ценятся преимущества цветной капусты женщинами. Она нормализует гормональный баланс в женском организме, что особенно важно после тридцати, и тем самым предотвращает развитие рака, такого как рак молочной железы.

Чем полезна цветная капуста для женщин? Особенно ценятся преимущества цветной капусты женщинами. Она нормализует гормональный баланс в женском организме, что особенно важно после тридцати, и тем самым предотвращает развитие рака, такого как рак молочной железы.

Благодаря своему богатому составу, использование цветной капусты для продуктов питания и в качестве косметики помогает поддерживать красоту и молодость в течение длительного времени. Цветная капуста в составе лицевых масок борется с морщинами, помогает избавиться от шелушения, освежает и питает кожу, делает ее гладкой.

Используйте его и в масках для волос, которые укрепляют волосы, придают им блеск, питают кожу головы.

В качестве пищевого продукта цветная капуста способствует регенерации клеток организма, борется с свободными радикалами, что помогает сохранить молодость дольше.

Для организма

Цветная капуста полезна не только при наличии проблем со здоровьем — она будет оценена вполне здоровыми людьми. Его регулярное использование не только помогает очищать организм от токсинов и шлаков, но также активизирует очищающие функции самого организма.

Цветная капуста является антиоксидантом, нейтрализует действие свободных радикалов, способствует укреплению иммунитета. Это кладовая, необходимая для нашего организма витаминами, минералами и другими элементами, поэтому она должна включаться в рацион после тяжелых заболеваний (если нет противопоказаний), изнурительных диет, а также при авитаминозе.

Кроме того, цветная капуста нормализует нервную систему и помогает при хронической усталости.

Для детейБольшим является использование цветной капусты для ребенка. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, деликатной структуре и легкости пищеварения и пищеварению, рекомендуется в качестве дополнительного питания для очень молодых людей. Другим преимуществом капусты является нормализация пищеварения и предотвращение газов и запоров. Кроме того, цветная капуста чрезвычайно редко вызывает аллергическую реакцию.

Большим является использование цветной капусты для ребенка. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, деликатной структуре и легкости пищеварения и пищеварению, рекомендуется в качестве дополнительного питания для очень молодых людей. Другим преимуществом капусты является нормализация пищеварения и предотвращение газов и запоров. Кроме того, цветная капуста чрезвычайно редко вызывает аллергическую реакцию.

Он используется как однокомпонентное пюре или смешивается с другими овощами. Занятые матери могут купить готовые овощные смеси с цветной капустой в специализированных универмагах.

Педиатры рекомендуют вводить цветную капусту в рацион ребенка до яблок, иначе он может отказаться от еды из-за неприятного вкуса. Более охотно, капуста используется теми детьми, чьи матери съели ее во время грудного вскармливания.

В любом случае проконсультируйтесь с педиатром, которому вы доверяете, о сроках включения этого продукта в дополнительные продукты питания и количестве потребления.

Цветная капуста или брокколи: что полезнееМногие путают эти две разновидности, поэтому давайте проясним сразу: брокколи зеленого цвета, а цветная белого. И обе они намного опережают обычную капусту с точки зрения количества полезных веществ. Но между собой это два разных продукта, которые нужно готовить по-разному и добавлять к отдельным блюдам. Нет, мы не исключаем полезный витаминный ассортимент брокколи и цветной капусты, но то, что более полезно из них, также интересно узнать.

Многие путают эти две разновидности, поэтому давайте проясним сразу: брокколи зеленого цвета, а цветная белого. И обе они намного опережают обычную капусту с точки зрения количества полезных веществ. Но между собой это два разных продукта, которые нужно готовить по-разному и добавлять к отдельным блюдам. Нет, мы не исключаем полезный витаминный ассортимент брокколи и цветной капусты, но то, что более полезно из них, также интересно узнать.

В 100 г свежей брокколи содержится:

  • 30 ккал;
  • 3 г белков;
  • 0,5 г жира;
  • 5 г углеводов.

В 100 г цветной капусты:

  • 30 ккал;
  • 2,5 г белка;
  • 0,3 г жира;
  • 5 г углеводов.

Судите сами, где полезные свойства брокколи и цветной капусты вам более импонируют. На первый взгляд, нет существенных различий, так что более полезно — брокколи или цветная капуста?  Обратимся к фактам, и на них мы сделаем выводы:

  • брокколи содержит огромное количество неусваиваемого волокна, которое содержит грубые волокна, которые очищают кишечник от шлаков;
  • кроме витамина С, брокколи содержит калий, который укрепляет стенки кровеносных сосудов;
  • эта капуста является естественным источником сульфорафана, что снижает риск развития рака;
  • все это можно сказать о цветной капусте, но в ней также содержится самый редкий витамин U, который участвует в образовании ферментов;
  • растительный белок цветной капусты не разрушается при воздействии тепла;
  • этот овощ имеет ярко выраженный приятный вкус.

Вот некоторая информация о цветной капусте и брокколи. А что для вас будет полезнее, выбирать только вам.

Видео

В этом видео врачи из первых уст расскажут вам о пользе и вреде этого вида капусты и даже лечебные свойства.

Полезные свойства капусты брокколи — Азбука здоровья

Брок­ко­ли или, дру­ги­ми сло­ва­ми, спар­же­вая капу­ста появи­лась в Ита­лии еще до н. э. Дол­гое вре­мя брок­ко­ли была неиз­вест­на за пре­де­ла­ми Ита­лии, но затем посте­пен­но рас­про­стра­ни­лась по все­му миру. Во Фран­ции пер­вое упо­ми­на­ние о брок­ко­ли отно­сит­ся к XVI веку н. э., а в США спар­же­вая капу­ста ста­ла извест­на лишь в нача­ле XX века. В Рос­сии спар­же­вая капу­ста появи­лась еще позд­нее. Несмот­ря на то, что Ита­лия явля­ет­ся роди­ной брок­ко­ли, миро­вы­ми лиде­ра­ми по ее про­из­вод­ству явля­ют­ся Китай и Индия; Ита­лия нахо­дит­ся лишь на 5‑ом месте, усту­пая так­же Испа­нии и Франции.

Что представляет собой брокколи?

Брок­ко­ли (в пер. с испан­ско­го – «отрост­ки») – это овощ семей­ства Капуст­ные; пред­ше­ствен­ник и бли­жай­ший род­ствен­ник цвет­ной капу­сты. Оба вида капу­сты име­ют съе­доб­ные нерас­крыв­ши­е­ся соцветия.

Надо отме­тить, что цвет буто­нов у брок­ко­ли дол­жен быть зеле­ным; если он ста­нет ярко-жел­тым, то такая капу­ста будет не при­год­на к упо­треб­ле­нию в пищу.

Что находится в составе брокколи?

Полез­ные свой­ства это­го ово­ща обу­слов­ле­ны его соста­вом. Содер­жа­ние бел­ка в спар­же­вой капу­сте в слу­чае пере­сче­та на 100 ккал пре­вы­ша­ет ана­ло­гич­ное содер­жа­ние бел­ка в говя­жьем мясе. Брок­ко­ли содер­жит огром­ное коли­че­ство вита­ми­на C и вита­ми­на K. Если мы возь­мем обыч­ную голов­ку капу­сты брок­ко­ли (сред­ний вес око­ло 600 г), то полу­чим содер­жа­ние вита­ми­на C в ней око­ло 540 мг (это почти 900% от днев­ной нор­мы), вита­ми­на K – 600 мг (770%), фоли­е­вой кис­ло­ты – 380 мг (96%), калия – 2 г (55%), фос­фо­ра и маг­ния – 40% и 30%, а так­же желе­за и каль­ция – по 25%. Кста­ти, по содер­жа­нию вита­ми­на A брок­ко­ли зани­ма­ет уве­рен­ное 1‑ое место сре­ди сво­их соро­ди­чей. Так­же спар­же­вая капу­ста содер­жит боль­шое коли­че­ство клетчатки.

Полезные свойства капусты брокколи

Вита­мин C явля­ет­ся мощ­ным анти­ок­си­дан­том и актив­но помо­га­ет наше­му имму­ни­те­ту, повы­шая и укреп­ляя его.

Вита­мин K игра­ет зна­чи­тель­ную роль в обмене веществ внут­ри костей и соеди­ни­тель­ной тка­ни, а так­же важен для нор­маль­но­го функ­ци­о­ни­ро­ва­ния почек. Регу­ли­ру­ет про­цесс усво­е­ния каль­ция орга­низ­мом и вза­и­мо­дей­ствия его с вита­ми­ном D. Обла­да­ет кро­во­оста­нав­ли­ва­ю­щим действием.

Фоли­е­вая кис­ло­та полез­на детям и бере­мен­ным жен­щи­нам, в част­но­сти ее упо­треб­ле­ние перед пла­ни­ру­е­мым зача­ти­ем спо­соб­ству­ет умень­ше­нию рис­ка раз­ви­тия врож­ден­ных пато­ло­гий у ново­рож­ден­ных при­мер­но в 5 раз.

Калий спо­со­бен выво­дить из орга­низ­ма лиш­нюю воду, укреп­лять сер­деч­ную мышцу.

Фос­фор и каль­ций нор­ма­ли­зу­ют состо­я­ние кост­ной и моз­го­вой тка­ней, желе­зо участ­ву­ет в про­цес­се кро­ве­тво­ре­ния, а маг­ний поле­зен для сер­деч­но-сосу­ди­стой и нерв­ной систем.

Клет­чат­ка выво­дит шла­ки, ионы тяже­лых метал­лов, а так­же предот­вра­ща­ет рез­кое повы­ше­ние саха­ра в крови.

Поми­мо все­го про­че­го, капу­ста брок­ко­ли содер­жит глю­ко­ра­фа­нин, диин­до­лил­ме­тан и индол-3-кар­би­нол – осо­бые веще­ства, спо­соб­ные сти­му­ли­ро­вать дея­тель­ность иммун­ной систе­мы для борь­бы с рако­вы­ми клет­ка­ми. Итак, как выяс­ни­лось, эти веще­ства явля­ют­ся силь­ней­ши­ми анти­ок­си­дан­та­ми, спо­соб­ны­ми актив­но про­ти­во­сто­ять росту рако­вых кле­ток и даже уни­что­жать их. Кста­ти, глю­ко­ра­фа­нин явля­ет­ся пред­ше­ствен­ни­ком суль­фо­ра­фа­на – орга­ни­че­ско­го соеди­не­ния, кото­рое обла­да­ет выра­жен­ным про­ти­во­ра­ко­вым и анти­бак­те­ри­аль­ным эффектами.

Как и в каких целях употребляется брокколи?

Луч­ше все­го есть брок­ко­ли в сыром виде. Так­же мож­но поту­шить ее на мед­лен­ном огне в неболь­шом коли­че­стве воды в тече­ние 5–10 минут и упо­треб­лять как само­сто­я­тель­ное блю­до, немно­го при­пра­вив, либо в соста­ве раз­лич­ных блюд, во мно­гих из кото­рых вре­мя туше­ния или вар­ки зна­чи­тель­но сокра­ща­ет­ся (2–3 минуты).

Спар­же­вую капу­сту часто вно­сит­ся в раци­он людей, пере­нес­ших серьез­ные инфек­ци­он­ные забо­ле­ва­ния, стра­да­ю­щих раз­лич­ны­ми рас­строй­ства­ми ЖКТ (дис­бак­те­ри­оз, метео­ризм), а так­же име­ю­щих в ана­мне­зе гастрит или ЯБЖ. Счи­та­ет­ся, что она обла­да­ет жел­че­гон­ным дей­стви­ем. Упо­треб­ля­ет­ся в соста­ве дие­ты лица­ми, стра­да­ю­щи­ми забо­ле­ва­ни­я­ми пече­ни и в каче­стве допол­ни­тель­но­го помощ­ни­ка в лече­нии инсуль­тов. Суще­ству­ют так­же раз­лич­ные вос­ста­но­ви­тель­ные дие­ты после пере­не­сён­ных опе­ра­ций, в т.ч. на гла­за, т.к. в соста­ве брок­ко­ли, как мы уже выяс­ни­ли, мно­го веществ, обла­да­ю­щих анти­ок­си­дант­ной активностью.

Упо­треб­ле­ние спар­же­вой капу­сты спо­соб­ству­ет пре­ду­пре­жде­нию раз­ви­тия рака молоч­ной желе­зы, рака про­ста­ты (иссле­до­ва­ния про­во­ди­лись в США), а так­же рака кожи (иссле­до­ва­ния про­во­ди­лись в Японии).

Что еще следует знать о брокколи?

  • Эту капу­сту все­гда сле­ду­ет тща­тель­но про­мы­вать под стру­я­ми воды, т. к. в кочет­ках могут нахо­дить­ся насекомые.
  • Брок­ко­ли не реко­мен­ду­ет­ся гото­вить под воз­дей­стви­ем мик­ро­волн, раз­мо­ра­жи­вать и сно­ва замо­ра­жи­вать, а так­же хра­нить в теп­лом месте.
  • Капу­ста брок­ко­ли – дие­ти­че­ский про­дукт, не име­ю­щий каких-либо серьез­ных про­ти­во­по­ка­за­ний к употреблению.

Рецепты с капустой брокколи

 
  1. Салат из брок­ко­ли с ябло­ком и лимоном

Состав: брок­ко­ли 400 г, ябло­ко 100 г, лимон 1 шт, укроп 50 г, олив­ко­вое мас­ло 50 мл.

При­го­тов­ле­ние: капу­сту вымыть и раз­де­лить на соцве­тия. Опу­стить в кипя­щую, пред­ва­ри­тель­но под­со­лен­ную воду минут на 5. После это­го обдать ее холод­ной водой. Укроп мел­ко пору­бить. Ябло­ки очи­стить от кожи­цы и наре­зать доль­ка­ми. Неочи­щен­ный лимон наре­зать тон­ки­ми поло­вин­ка­ми. Все ингре­ди­ен­ты соеди­нить и пере­ме­шать меж­ду собой. Гото­вый салат запра­вить олив­ко­вым маслом.

  1. Крем-суп из брок­ко­ли с мяг­ким сыром

Состав: брок­ко­ли 500 г, мяг­кий сыр 80 г, луко­ви­ца 1 шт, кури­ный бульон 500 мл, слив­ки 100 мл, топ­ле­ное мас­ло 2 ст. л., пет­руш­ка, белый перец и соль по вкусу.

При­го­тов­ле­ние: капу­сту вымыть и раз­де­лить на соцве­тия. Сте­бель брок­ко­ли и луко­ви­цу наре­зать мел­ки­ми куби­ка­ми. Пет­руш­ку мел­ко пору­бить. Эти ингре­ди­ен­ты обжа­рить вме­сте с топ­ле­ным мас­лом на сред­нем огне до мяг­ко­го состо­я­ния. Опу­стить брок­ко­ли в кипя­щую, пред­ва­ри­тель­но под­со­лен­ную воду мину­ты на 3. Не сли­вая воду, вынуть капу­сту и выло­жить ее на тарел­ку. После это­го мож­но залить брок­ко­ли ледя­ной водой и подер­жать око­ло 2 минут (это нуж­но для сохра­не­ния цве­та ово­ща). Обжа­рен­ный лук и пет­руш­ку залить кури­ным бульо­ном и сохра­нен­ным отва­ром из брок­ко­ли. Дове­сти до кипе­ния, а затем варить на сла­бом огне в тече­ние 15 минут. Доба­вить поло­вин­ное коли­че­ство капу­сты, немно­го дова­рить и про­пу­стить через блен­дер. Вто­рую поло­ви­ну доба­вить цели­ком и влить слив­ки. Нагреть на мед­лен­ном огне, чуть не дове­дя до кипе­ния. Затем посо­лить и попер­чить. Накрыть крыш­кой и дать насто­ять­ся минут 15. Мяг­кий сыр раз­ло­жить по тарел­кам при пода­че блю­да на стол.

  1. Мака­ро­ны по-флот­ски с добав­ле­ни­ем брокколи

Состав: брок­ко­ли 500 г, мака­ро­ны 500 г, мяс­ной фарш 500 г, луко­ви­ца 1 шт, чес­нок 3 зуб­чи­ка, олив­ко­вое мас­ло 1 ст. л., соль по вкусу.

При­го­тов­ле­ние: капу­сту вымыть и раз­де­лить на соцве­тия. Опу­стить в кипя­щую, пред­ва­ри­тель­но под­со­лен­ную воду мину­ты на 2, а затем отки­нуть на дур­шлаг. Мака­ро­ны отва­рить. Луко­ви­цу наре­зать солом­кой, а чес­нок мел­ко пору­бить. Наре­зан­ный лук обжа­рить до золо­ти­сто­го оттен­ка вме­сте с олив­ко­вым мас­лом. К нему доба­вить фарш. Накрыть крыш­кой и дове­сти до готов­но­сти. Затем доба­вить мел­ко поруб­лен­ный чес­нок, немно­го про­па­рив его под крыш­кой, гото­вые мака­ро­ны и брок­ко­ли. Посо­лить и перемешать.

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Брокколи против цветной капусты: что выбрать для здоровья?

Брокколи и цветная капуста, а также печально известный брокколи

Они похожи, но знаете ли вы, в чем сходство и различие между цветной капустой и брокколи? А что вообще такое брокколи? Не ищите дальше, чтобы удовлетворить свое любопытство, ознакомившись с их уникальной пищевой ценностью и лучшими методами приготовления. Узнайте больше прямо сейчас!

Какая генетическая связь?

Брокколи и цветная капуста относятся к семейству овощей Коул и представляют собой разновидности дикой горчицы, которую иногда называют дикой капустой.Посредством селекционной селекции растение дикой горчицы было одомашнено для выращивания как минимум шести разновидностей овощей, включая капусту и капусту. Брокколи была выращена из предшественницы капусты, когда было решено воспроизводить только более крупные и вкусные почки, пока не появилось новое растение.

Цветная капуста — более недавнее выращивание и результат выращивания нескольких сортов брокколи. Присмотревшись к двум овощам, вы увидите, что, помимо разного цвета, у собранных в пучок цветков, растущих на центральном стебле, есть различия.Цветная капуста имеет плотно собранные соцветия, в то время как соцветия брокколи более разбросаны.

Питательное сравнение цветной капусты и брокколи

Сходства цветной капусты и брокколи

Цветная капуста и брокколи содержат одинаковое количество углеводов, содержат много клетчатки и мало калорий, что делает их оптимальными для похудания и улучшения пищеварения. Оба содержат фолиевую кислоту, клетчатку и калий, содержат аминокислоты и помогают предотвратить рак, похудеть, снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника.По данным Рабочей группы по окружающей среде, и цветная капуста, и брокколи также содержат одни из самых низких уровней пестицидов в продуктах, что делает их приемлемыми для покупки обычных. Тем не менее, не забудьте хорошо их вымыть.

Различия между цветной капустой и брокколи

Хотя они оба очень питательные овощи, брокколи имеет более высокое содержание витаминов, особенно витаминов К и С, чем цветная капуста, и особенно известно, что она полезна для здоровья глаз. Соцветия брокколи также содержат больше минералов и клетчатки, а также содержат витамин А, которого нет в цветной капусте.Еще одно преимущество брокколи перед цветной капустой состоит в том, что она содержит меньше нежелательных насыщенных жирных кислот и более высокий уровень желательных полиненасыщенных жирных кислот.

Так что же такое броккоцвет?

Когда селекционное разведение приводит к перекрестному опылению брокколи и цветной капусты, вы можете получить брокколи, иногда называемую зеленой цветной капустой. Хотя существует несколько видов брокколи, они обычно выглядят как белая цветная капуста, но имеют салатовый цвет с шипами на цветках.По своим питательным качествам он похож на цветную капусту и брокколи, а вкус более нежный и немного более сладкий.

Еще один овощ, который обычно называют брокколи, — это брокколи романеско. Лаймово-зеленые головки и соцветия делают его очень похожим на цветную капусту брокколи; однако брокколи Романеско — итальянская реликвия. Он имеет плотную консистенцию и землистый, слегка ореховый вкус.

Как добавить брокколи и цветную капусту в свои еженедельные рецепты

И брокколи, и цветная капуста впитывают ароматы других продуктов и имеют волокнистую текстуру, что делает их в основном взаимозаменяемыми в рецептах.При употреблении в пищу отдельно, включая свежую, вареную или протертую, брокколи будет иметь более зеленый вкус, тогда как цветная капуста будет более нежной на вкус.

Хотя есть их в сыром виде — лучший способ есть брокколи, цветную капусту или брокколи, следующим лучшим вариантом может быть приготовление их на пару.

Готовка на пару — это более щадящий способ приготовления, не контактируя с кипящей водой. Одно исследование показало, что приготовление брокколи на пару сохраняет самый высокий уровень питательных веществ по сравнению с кипячением, приготовлением в микроволновой печи и жаркой с перемешиванием.

Варка может быть полезной только в том случае, если воду, в которой варили овощи, не выливают, а оставляют для приготовления супа или тушеного мяса.

Брокколи может сохранять свои антиоксидантные свойства после выпечки.

Так чего же вы ждете? Начните готовить сегодня с простой приготовленной на пару цветной капусты или брокколи с чесноком, оливковым маслом и лимонным блюдом. Используйте сырую брокколи и киноа, чтобы смешать этот свежий салат, который станет ароматным гарниром.

Вы также можете вынуть мультиварку, чтобы смешать цветную капусту, брокколи и сыр в этом сливочном супе-мультиварке.

Брокколи и цветная капуста — подробное сравнение питания и здоровья

Введение

Брокколи и цветная капуста часто используются на кухне вместе, поскольку они дополняют друг друга. Оба этих овоща относятся к крестоцветным и имеют гораздо больше общего. В этой статье мы поговорим об этих сходствах, а также об их различиях, уделяя особое внимание здоровью и питанию.

Классификация

Цветная капуста и брокколи относятся к видам, семейству и роду .Эти овощи принадлежат к виду Brassica oleracea , роду Brassica и семейству Brassicaceae . Что отличает брокколи от цветной капусты, так это их сорт . Брокколи принадлежит к сорту Italica , а цветная капуста — к сорту Botrytis .

Брокколи и цветная капуста тесно связаны с капустой , капустой кале и брюссельской капустой .

Внешний вид

Очевидная разница между брокколи и цветной капустой заключается в их цвете, брокколи ассоциируется с зеленым цветом, а цветная капуста — с белым.Еще одно отличие — съедобная часть овощей: у цветной капусты это только голова, а у брокколи съедобная часть — это бутон цветка.

Вкус и использование

И брокколи, и цветная капуста часто используются на кухне одинаково. Обычно их готовят на пару, варят, жарят или используют в сыром виде.

Вкус этих овощей совершенно различается: цветная капуста имеет более сладкий вкус на , а брокколи обычно на слегка горький .Однако исследования показали, что восприятие горького вкуса брокколи варьируется от человека к человеку , в зависимости от генетической структуры и других факторов (1).

Условия выращивания

Брокколи — двухлетнее растение, которое считается культурой холодного сезона, что означает, что оно предпочитает температуру от 18 до 24 ° C (от 64 до 75 ° F).

С другой стороны,

Цветная капуста — однолетнее растение, которое лучше всего растет при температуре от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F).

Разновидности

И брокколи, и цветная капуста насчитывают десятков разновидностей и могут иметь разные цвета, включая белый, зеленый, фиолетовый, оранжевый и желтый.

Четыре основные группы разновидностей цветной капусты: итальянских , североевропейских однолетних , североевропейских двухлетних и азиатских . Наиболее часто используемая цветная капуста — это белый сорт итальянского сорта (2).

Обычно выращивают брокколи трех видов: Калабрезе брокколи , проросшая брокколи и пурпурная или фиолетовая цветная капуста . Пурпурная цветная капуста проявляет свойства как брокколи, так и цветной капусты, и неясно, является ли это гибридным сортом (3).Наиболее часто используемая брокколи — это брокколи Калабрезе.

Питание

Цветная капуста и брокколи, как и все другие крестоцветные овощи, богаты необходимыми питательными веществами. Здесь мы увидим, какой овощ богаче этими питательными веществами.

В зависимости от условий выращивания и сорта овоща питание может отличаться. В этой статье мы используем факты о питательных веществах наиболее распространенных видов брокколи и цветной капусты: брокколи Calabrese и белая цветная капуста.

Макроэлементы и калории

Цветная капуста на 92% состоит из воды. Брокколи немного плотнее с процентным содержанием воды 89.

Одна порция брокколи в среднем больше, чем цветная капуста . Порция брокколи весит 148 г, а порция цветной капусты — 107 г или равна одной чашке нарезанной половины цветной капусты.

калорий

Поскольку брокколи более плотная и богатая питательными веществами, она имеет более высокую калорийность .В 100 г брокколи содержится 34 калории, в том же количестве цветной капусты — 25 калорий.

Оба овоща — это низкокалорийных продуктов .

Белки и жиры

Брокколи содержит больше белков и жиров на .

Оба овоща содержат в некотором количестве все незаменимые аминокислоты. Преобладающей незаменимой аминокислотой, содержащейся в брокколи, является триптофан, а в цветной капусте — лизин. Лизин — единственная незаменимая аминокислота, которой цветная капуста богаче по сравнению с брокколи.

Основным типом жиров брокколи является рекомендованная полиненасыщенная жирная кислота, тогда как в цветной капусте преобладают насыщенные жирные кислоты.

Углеводы

Брокколи также содержит больше углеводов на , из-за большего количества пищевых волокон .

Цветная капуста содержит больше сахара . Сахара, содержащиеся в цветной капусте, представляют собой глюкозу и фруктозу, а брокколи также содержит мальтозу, лактозу и сахарозу.

Витамины

Оба овоща являются прекрасными источниками многих витаминов, особенно витамина С и фолиевой формы витамина В9.Однако брокколи побеждает в этой категории , будучи более богатой почти всеми витаминами. Брокколи особенно на больше витамина Е, витамина К, витамина В2 на и витамина С на . Брокколи также содержит витамин А , которого нет в цветной капусте.

Цветная капуста содержит немного больше витамина B5 и витамина B6 .

Брокколи и цветная капуста не содержат витамин D, витамин B12 и фолиевую форму витамина B9.

Минералы

Брокколи также является явным победителем в категории минералов.Он более богат кальцием, железом, цинком, фосфором, магнием, медью и калием.

Цветная капуста содержит меньше натрия и больше холина .

Гликемический индекс

Брокколи и цветная капуста, как и большинство овощей, имеют низкий гликемический индекс . Гликемический индекс обоих овощей оценивается примерно в 32.

Кислотность

Приготовление при высоких температурах изменяет кислотность овощей, делая их более кислыми. В целом брокколи и цветная капуста имеют сходную кислотность и .

pH сырой цветной капусты составляет 5,6, тогда как pH вареной цветной капусты составляет от 6,45 до 6,8 .

Консервированная брокколи имеет pH от 5,2 до 6. Для приготовленной брокколи pH становится равным 6,3-6,52 (4).

Другой способ посмотреть на кислотность продуктов — это потенциальная нагрузка почечной кислотой (PRAL). PRAL показывает способность определенной пищи производить кислотные или основные соединения внутри тела. Основываясь на PRAL, кислотность брокколи была рассчитана как -4, что делает ее щелочной .Цветная капуста также имеет щелочной PRAL, равный -4,4.

Похудание

Брокколи и цветная капуста, как и все крестоцветные овощи, являются отличным выбором для включения в диеты для похудения. Оба продукта содержат мало калорий, содержат много клетчатки и являются отличным источником питательных веществ . Цветная капуста содержит меньше калорий, но также немного больше сахара. .

Цветная капуста лучше подходит для низкокалорийных, низкожирных и низкоуглеводных диет, однако брокколи более богата многими необходимыми витаминами и минералами.Оба подходят для диеты с низким гликемическим индексом.

Исследования подтвердили, что увеличенное потребление овощей имеет преимущества для , предотвращая долгосрочное увеличение веса и предоставляя дополнительные рекомендации для конкретных продуктов питания для предотвращения ожирения, основного фактора риска диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и многих других заболеваний. другие состояния здоровья (5).

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Было доказано, что как крестоцветные овощи, цветная капуста и брокколи обладают множеством полезных свойств для здоровья человека.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Крестоцветные овощи, такие как брокколи и цветная капуста , были изучены на предмет улучшения сердечно-сосудистой системы и общего долголетия (6).

Диабет

В целом пациенты с диабетом получают пользу от диеты с высоким содержанием овощей , однако потребление овощей семейства крестоцветных не было существенно связано с риском диабета 2 типа (7).

Более того, одно исследование обнаружило связь между потреблением крестоцветных овощей и умеренно более высоким риском диабета 2 типа у взрослых в США из-за соединения, называемого глюкозинолатом (8).

Напротив, другое исследование пришло к выводу, что более высокое потребление овощей семейства крестоцветных или их клетчатки связано с более низким риском диабета 2 типа (9).

Всего исследований по этому предмету безрезультатных .

Рак

Во многих различных исследованиях было обнаружено обратных связей между потреблением крестоцветных овощей и риском рака мочевого пузыря, груди, толстой кишки, эндометрия, желудка, легких, яичников, поджелудочной железы, простаты и почек (10).

Минусы и риски

Крестоцветные овощи полностью безопасны для употребления в пищу человеком , если они потребляются в умеренных количествах и выращиваются в правильных условиях (11). Исключение из этого правила — аллергия .

Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют взрослым потреблять от полутора до двух с половиной чашек эквивалента темно-зеленых овощей в неделю как часть здорового питания (10).

Сводка

Брокколи и цветная капуста тесно связаны друг с другом, являясь разными сортами одного и того же вида. Брокколи содержит больше калорий, белков, жиров и углеводов . Однако цветная капуста содержит больше сахара, а брокколи богаче клетчаткой. Брокколи также побеждает в обеих категориях витаминов и минералов , будучи более богатым витамином Е, витамином К, витамином А и витамином С, кальцием, железом, цинком и фосфором. Цветная капуста , с другой стороны, на меньше натрия на и содержит большее количество холина.

Несмотря на то, что брокколи в целом богаче питательными веществами, цветная капуста и брокколи полны необходимых питательных веществ и имеют много преимуществ для здоровья.Окончательный выбор зависит от личных предпочтений и потребностей.

Источники.

  1. https://www.livescience.com/39578-why-some-hate-broccoli.html
  2. https://leafyplace.com/types-of-cauliflower/
  3. https://www.nature.com/articles/s41438-020-00375-0
  4. http://www.arrowscientific.com.au/index.php?option=com_content&view=article&id=61:ph-values-of-foods-and-food-products&catid=17&Itemid=31
  5. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4578962/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29457582/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6669329/
  9. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/jdi.12376
  10. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
  11. https://www.hindawi.com/journals/bmri/2012/503241/

Больше, чем у более бледного аналога брокколи

Фото Ирины Креденец на Unsplash

Ключевые выносы:

  • Цветная капуста относится к семейству крестоцветных и является родственником брокколи, кольраби, брюссельской капусты и капусты.
  • Высокий уровень противовоспалительных средств и антиоксидантов в цветной капусте может помочь снизить риск хронических заболеваний и рака и даже похудеть.

[ЧТЕНИЕ 3 МИН]

Цветная капуста повсюду — рис, тесто для пиццы и даже сыр с каулей. И хотя вы по-прежнему можете собирать сырую цветную капусту в продуктовом ряду, существует больше, чем когда-либо, способов добавить этот универсальный овощ в свои закуски, блюда и даже напитки. Цветная капуста в последнее время стала постоянным гостем многих столов как нечто большее, чем простой гарнир.Почему он вдруг стал таким популярным? Если вы хотите улучшить свое питание и найти простой заменитель углеводов, отложите хлеб и макароны — цветная капуста вам на помощь!

Цветная капуста заслуживает видного места в вашем рационе. Это крестоцветный овощ, а это означает, что он является родственником других питательных овощей, таких как брокколи, капуста, капуста и брюссельская капуста, и обладает многими из тех же полезных свойств для здоровья. Что еще более важно, он богат клетчаткой, богат антиоксидантами и может помочь вам похудеть.

Все еще не уверены? Узнайте, как употребление цветной капусты приносит пользу вашему здоровью.

Суперзвезда питания

Цветная капуста не содержит холестерина и жира. Одна чашка содержит всего 25 калорий и 5 граммов углеводов. Цветная капуста с минимальным содержанием натрия и по 2 грамма сахара, белка и пищевых волокон — это здоровый способ получить множество необходимых витаминов и питательных веществ, включая витамин B, витамин C, калий и фолиевую кислоту. Это также хороший источник железа, кальция, калия и магния.Не говоря уже о том, что он быстро насытит, давая больше сытости с меньшим количеством калорий, чем углеводы.

Помогает снизить риск рака

Цветная капуста содержит вещества, называемые глюкозинолатами. Глюкозинолаты распадаются на соединения, которые могут помочь предотвратить образование раковых клеток. Они защищают от повреждения клеток и обладают противовоспалительными, антибактериальными и противовирусными свойствами. Они также ответственны за характерный запах, который пропитывает вашу кухню, когда готовятся крестоцветные овощи, но не держите это против них.

Борется с воспалением с помощью антиоксидантов и противовоспалительных соединений

Воспаление вызывает множество проблем со здоровьем и хронических заболеваний. Снижение его уровня может оказать сильное влияние на ваше здоровье. Цветная капуста содержит бета-каротин и множество других антиоксидантов, которые могут помочь предотвратить размножение раковых клеток. Его противовоспалительные соединения помогают снизить окислительный стресс и уменьшить количество свободных радикалов, вызывающих рак.

Волоконно

Одна порция цветной капусты обеспечивает 10% дневной потребности в клетчатке.Клетчатка цветной капусты может помочь предотвратить широкий спектр заболеваний, включая дивертикулит, воспалительные заболевания кишечника и запоры. Он способствует здоровью кишечника и питает полезные бактерии в кишечнике. Клетчатка стабилизирует уровень сахара в крови и снижает риск развития диабета или сердечных заболеваний.

способствует снижению веса

В чашке цветной капусты всего 25 калорий, что делает этот бледно-белый овощ отличным дополнением к любому выбранному вами плану похудания.Примерно 92% веса цветной капусты составляет вода, а высокое содержание клетчатки помогает вам дольше чувствовать сытость.

Выбор, хранение и приготовление цветной капусты

По данным Министерства сельского хозяйства США, большая часть цветной капусты бывает белого, кремового или кремово-белого цвета. Однако некоторые разновидности имеют оттенки пурпурного, оранжевого или зеленого — это просто зависит от того, какой они разновидности. Для наилучшего вкуса и питательных свойств цветная капуста должна иметь чистые компактные соцветия с плотно прилегающими гроздьями почек.На нем не должно быть повреждений, вызванных синяками, обесцвечиванием, насекомыми или плесенью. Растения с толстыми зелеными листьями, окружающими кочан, обычно более свежие, чем растения без этого защитного покрытия.

Храните чистую сырую цветную капусту в пластиковом контейнере или бумажном пакете в холодильнике. Чтобы на цветках не образовывалась влага, храните их стеблем вниз. Если положить в контейнер сухое бумажное полотенце, он впитает влагу и дольше сохранит свежесть продуктов.

Целые кочаны цветной капусты обычно хранятся от четырех до семи дней.Срезанные соцветия обычно живут четыре дня или меньше.

Цветная капуста — универсальный овощ, который можно есть сырым или готовить разными способами. Размять, варить, готовить на пару, жарить, делать пюре или рисовать. Возможности добавления его в свой рацион безграничны.

Обмен полезными ингредиентами

Цветная капуста может быть здоровой альтернативой для улучшения питания и снижения содержания жиров, углеводов и калорий во многих ваших любимых рецептах. Многие люди используют цветную капусту в качестве замены углеводов для ряда продуктов, включая корочку для пиццы, рис и картофельное пюре.

  • Измельчите приготовленную на пару цветную капусту до бархатисто-гладкой текстуры, чтобы получилось полезное блюдо, которое заменит картофель, но при этом по вкусу напоминает обычную пищу.
  • Натереть цветную капусту и использовать ее в качестве основы для пиццы, лепешек или лепешек с низким содержанием углеводов, сахара и жира. Или просто используйте их вместо риса.
  • Пюре из вареной цветной капусты, которое может стать отличной заменой сливочного соуса или добавлением полезного смузи.
  • Жареная цветная капуста может заменить многие популярные закуски, такие как куриные крылышки буйвола.

Ознакомьтесь с этими рецептами от Allrecipes, чтобы узнать о вкусных и питательных способах добавления цветной капусты в свой рацион.

Слишком много?

Можете ли вы получить слишком много хорошего?

По большей части худшее, что случается, если вы едите чрезмерное количество цветной капусты, — это чрезмерное газообразование или вздутие живота. Если у вас есть какое-либо из перечисленных ниже заболеваний, поговорите со своим врачом о том, сколько цветной капусты можно выдержать в вашем рационе.

  • Если вы принимаете антикоагулянты, такие как кумадин, уровень витамина К в цветной капусте может снизить эффективность вашего лекарства.
  • Употребление в пищу большого количества овощей семейства крестоцветных может ускорить проблемы с щитовидной железой, если у вас дефицит йода.
  • Цветная капуста содержит пурины, которые могут расщепляться с образованием мочевой кислоты в моче. Это может быть проблемой, если у вас подагра или камни в почках.

Цветная капуста — это больше, чем просто модная причуда для здоровья. Под всей этой шумихой это мощный источник питания, который может помочь снизить риск развития множества проблем со здоровьем и улучшить ваше здоровье в целом.

Заработала ли # Цветная капуста постоянное место в вашем меню? Поделитесь любимыми рецептами своей семьи с читателями @providence.

Найдите врача

Через Providence Express Care Virtual вы можете получить доступ ко всему спектру медицинских услуг. Если вам нужно найти врача, вы можете воспользоваться нашим каталогом поставщиков медицинских услуг или найти врача в вашем районе.

Аляска

Калифорния

Монтана

Орегон

Вашингтон

Связанные ресурсы

Как заполнить кладовую, холодильник и морозильную камеру

Советы, чтобы ваша продукция оставалась последней

Порадуйте свою иммунную систему здоровой пищей

Тревожные признаки того, что ваша диета не сбалансирована

Получите актуальную и актуальную информацию о коронавирусе (COVID-19) от Providence.

Если вам нужна помощь, не откладывайте. Узнайте больше о ваших возможностях.

Эта информация не предназначена для замены профессиональной медицинской помощи. Всегда следуйте инструкциям лечащего врача.

Что полезнее? • Шеф-повар Sweet Pea

Хотите знать, как сложатся брокколи и цветная капуста? В этом посте представлена ​​статистика и вы сможете определить, какие овощи лучше всего подходят для достижения ваших целей в отношении здоровья.Включены вкусные рецепты!

Кто здесь любит свои крестоцветные овощи? Я делаю!

И ничто не сравнится с двумя моими предпочтениями; брокколи и цветная капуста.

Мне они всегда нравились одинаково. Однако мир просит отличаться. По причинам, в которых я не уверен, цветная капуста внезапно стала звездой, украшая внимание даже у капусты (еще одного крестоцветного овоща).

Все больше и больше продуктов, таких как рис с цветной капустой, пицца и ньокки, стали появляться буквально у всех в кормах.Я готов сказать, что это было совершенно революционно и изменило сцену «чистой еды».

Но теперь люди также обращают внимание на его зеленый аналог; брокколи! В последнее время вы можете найти рис с брокколи, корочки и оладьи, которые занимают некоторое место на полках в вашем местном супермаркете.

Итак, битва между цветной капустой и брокколи продолжается. На мой взгляд, оба вкуса одинаково восхитительны, но люди спрашивали меня, , какой из них полезнее?

Чтобы помочь вам решить, какие из этих овощей вам действительно следует употреблять во время вашего путешествия по чистой еде, вот руководство, которое, надеюсь, ответит на все ваши вопросы.

Брокколи полезнее цветной капусты?

Это зависит от обстоятельств — и брокколи, и цветная капуста настоятельно рекомендуются для здорового питания. Как вы, наверное, заметили, я почти одинаково использую их в своих рецептах, например, для здоровых запеченных брокколи и бургеров с острой цветной капустой (которые, кстати, очень нравятся моим детям!).

Но у брокколи и цветной капусты есть свои уникальные преимущества. Сравнивая их на основе пищевых данных, вы увидите разницу между 1 стаканом (92 грамма) сырой брокколи и 1 стаканом (107 граммов) сырой цветной капусты.

Разница в питании брокколи и цветной капусты

2 6 грамм 5 905 905 905 905 грамм 90 509 5% от DV
Брокколи VS Цветная капуста
31 Калории 27
Волокно 2 грамма
2.5 граммов Белок 2 грамма
90% дневной нормы (DV) Витамин C 57% DV
77% DV Витамин K 14% DV
9% DV Витамин B-6 12% DV
14% DV Фолиевая кислота 15 % DV
6% DV Калий 7% DV
5% DV Медь 5% DV
10% DV Пантотеновая кислота 14% DV
5% DV Тиамин 5% DV
8% DV Рибофлавин
8% от DV Марганец 7% от DV
4% от DV Ниацин 3% от DV
5% DV Фосфор 4% DV
5% DV Витамин E 1% DV
5% DV Магний 4% от DV

Итак, как вы можете видеть, они имеют схожую пищевую ценность.

Брокколи немного превосходит своего более бледного кузена, поскольку содержит большее количество витаминов C и K и особенно известен своими полезными свойствами для здоровья глаз. С другой стороны, цветная капуста содержит больше пантотеновой кислоты и витамина B-6.

* В конце концов, оба варианта являются полезными для здоровья, и все зависит от того, какие питательные вещества вы хотите увеличить в своем рационе.

Каковы преимущества

брокколи ?

Брокколи богата витамином С.Фактически, одна чашка уже содержит 90% рекомендуемой дневной нормы! Это отличный источник, особенно если вы хотите поддерживать здоровую иммунную систему.

Брокколи также…

  • Полезен для здоровья глаз: Этот зеленый овощ содержит каротиноиды, называемые лютеином и зеаксантином, и исследования показывают, что они снижают риск возрастных заболеваний (таких как катаракта и дегенерация желтого пятна).
  • Укрепляет кости: Брокколи — отличный источник витаминов и питательных веществ, которые поддерживают здоровье костей и увеличивают минеральную плотность костей, таких как витамин К, кальций, цинк и витамин А.
  • Способствует здоровью кишечника: Употребление брокколи, богатой клетчаткой, может поддерживать здоровье кишечника и пищеварительные функции. Итак, если у вас проблемы с животом, выпейте чашку или (две) чашки этого волокнистого овоща!

Каковы преимущества

цветной капусты ?

Цветная капуста полезна для сердца исключительно потому, что она содержит сульфорафан, который снижает воспалительные процессы, обычно связанные с сердечными заболеваниями.

Цветная капуста также…

  • Высокое содержание клетчатки: Подобно брокколи, она также довольно высока по содержанию клетчатки. Включение клетчатки в ваш рацион поддерживает здоровые бактерии в кишечнике (и помогает уменьшить воспаление).
  • A Хороший источник антиоксидантов: Цветная капуста богата антиоксидантами, которые помогают защитить ваши клетки от вредных свободных радикалов и воспалений. Это также может помочь укрепить вашу иммунную систему и снизить риск сердечных заболеваний.
  • Поддерживает гормональный баланс: По сравнению со своим аналогом, цветная капуста содержит растительное соединение под названием индол-3-карбинол (I3C), которое действует как растительный эстроген, который уравновешивает гормоны, регулируя уровень эстрогена.

Что лучше для похудания: брокколи или цветная капуста?

Если вы придерживаетесь низкокалорийной, низкокалорийной и низкоуглеводной диеты… цветная капуста — лучший выбор для невесомости! С другой стороны, брокколи богаче различными необходимыми витаминами и минералами. И цветная капуста, и брокколи подходят для диеты с низким гликемическим индексом, потому что они являются отличными заменителями некоторых продуктов на основе углеводов (например, картофеля и риса).

Другими словами, даже здесь брокколи и цветная капуста относительно друг друга. Оба овоща идеально подходят для похудения!

Могу ли я заменить одно другим?

Да — определенно! И цветная капуста, и брокколи имеют волокнистую текстуру, что делает их взаимозаменяемыми в рецептах.

Если вы хотите добавить красок к своим блюдам, добавьте брокколи! Но если вы хотите что-то более нежное (или кормите кого-то, кто не совсем фанат зеленых овощей), то вместо этого выберите цветную капусту.

В любом случае, эти два овоща являются мощными питательными веществами, которые можно есть сами по себе ИЛИ по своим любимым рецептам, например, эти загруженные целлофаны из цветной капусты. Или здоровые запеченные брокколи. Это брокколи или цветная капуста — я позволю вам выбирать!

Дружественны ли кето брокколи и цветная капуста?

Да, кето-диета не требует превышения определенного количества углеводов в день, и оба овоща низкоуглеводны.Брокколи содержит около 2 граммов углеводов на 1/2 стакана (вот почему, если вы на кето, этот зеленый овощ должен быть основным продуктом). Вы можете легко добавить брокколи в рагу, супы или просто запечь их.

С другой стороны, цветная капуста

имеет такой же профиль питания, что и брокколи, что также делает ее идеальной для тех, кто соблюдает кето-диету. Учитывая, что у него довольно легкий вкус, вы можете легко адаптировать его к тому, что вы делаете. Я даже смог приготовить сырный соус из цветной капусты и использовать его в своей пицце с курицей Альфредо.Говорю вам, это было восхитительно!

* Когда вы сидите на кето, я знаю, что вам нельзя есть рис … так что, возможно, вам просто понравится этот рецепт риса с цветной капустой.

Здоровые рецепты

Хотя и цветная капуста, и брокколи полезны, мы узнали, что брокколи в целом более богата питательными веществами. Тем не менее, и цветная капуста, и брокколи богаты необходимыми питательными веществами, необходимыми для поддержания сбалансированного питания. Так что выбирать не обязательно!

Готовы удовлетворить ваши пристрастия к крестоцветным? Вот несколько рецептов, которые понравятся вам!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

Что полезнее: брокколи или цветная капуста?

Что полезнее: брокколи или цветная капуста?

Брокколи и цветная капуста сравнимы во многих отношениях, поскольку оба содержат одинаковое количество углеводов, клетчатки и белка. Что касается питательных веществ, брокколи немного полезнее, хотя цветная капуста содержит больше фолиевой кислоты и калия. Оба продукта следует употреблять регулярно, поскольку они содержат немного другой баланс питательных веществ, антиоксидантов и фитонутриентов и являются чрезвычайно полезными для здоровья вариантами.

5 различий в здоровье брокколи и цветной капусты

Некоторые из основных различий между брокколи и цветной капустой в отношении здоровья заключаются в следующем:

1. Брокколи содержит больше некоторых питательных веществ

С точки зрения питательных веществ «око за око», брокколи может показаться немного лучше (возможно, яркий зеленый цвет — это подарок), но давайте не будем критиковать цветную капусту до тех пор, пока я не буду говорить о следующем пункте в этом списке!

Теперь вернемся к брокколи: в ней содержится немного больше витамина С, витамина К, фосфора, витамина Е и магния на порцию, чем в его двоюродном брате нейтрального цвета.Однако в некоторых случаях мы говорим о разнице всего в 1% на порцию. Кроме того, как это типично для многих овощей, они оба содержат хотя бы немного из чрезвычайно широкого спектра питательных веществ.

2. Цветная капуста предлагает другие дополнительные питательные вещества

Тем не менее, цветная капуста может дать брокколи хороший шанс за свои деньги в отделе питательных веществ. Цветная капуста содержит больше витаминов группы B по сравнению с брокколи, включая витамин B5, витамин B6 и фолиевую кислоту. Он также содержит важнейший калий, который имеет множество преимуществ для нашей нервной и сердечно-сосудистой систем.

Хотя в цветной капусте не так много витамина С, как в брокколи, она по-прежнему содержит более 50% рекомендуемой дневной нормы на порцию, а это означает, что вам не следует слишком сильно бороться за то, чтобы достичь своей квоты в другом месте, после включения некоторых из этих скромных продуктов. овощи только один раз в день.

3. Оба содержат много антиоксидантов, только несколько разных разновидностей

Несмотря на некоторые незначительные различия в питании, брокколи и цветная капуста происходят из одного семейства овощей.Возможно, вы слышали термин «крестоцветные» овощи. Их также часто относят к семейству овощей «Коул» и на самом деле они представляют собой разновидности дикой горчицы, также известной как дикая капуста. Это семейное наследие дает им характерный горький вкус, хотя цветная капуста — гораздо более тонкий вариант.

Однако, несмотря на некоторые различия, многие из содержащихся в них питательных веществ сопоставимы, что означает, что они часто группируются вместе, когда дело доходит до исследований в области питания.Одно исследование, в частности, убедительно продемонстрировало, что потребление крестоцветных овощей обратно пропорционально кальцификации или затвердению кровеносных сосудов у пожилых людей. Это означает, что чем больше вы едите, тем лучше состояние ваших кровеносных сосудов. (1)

Эти преимущества для здоровья, вероятно, связаны с прекрасным набором питательных веществ, которые мы уже исследовали. Содержание клетчатки также, вероятно, будет иметь положительное влияние, поскольку мы продолжим исследование немного дальше, плюс, что очень важно, некоторые уникальные антиоксиданты, такие как глюкозинолаты, могут предложить свои положительные стороны.

Эти уникальные серосодержащие соединения чрезвычайно полезны, и, хотя цветная капуста, возможно, имеет немного более впечатляющий профиль, чем брокколи, польза для здоровья очевидна. (2)

4. Уровни клетчатки и белка

Брокколи содержит немного больше белка и клетчатки на порцию, чем цветная капуста, но только 0,5 г на порцию. Это примерно 2 г против 2,5 г для обоих соответственно.

Однако, если вы беспокоитесь о потере половины грамма клетчатки, мой совет — сохраните стебли цветной капусты.Как и брокколи, они вполне съедобны, и я всегда сохраняю их и использую в качестве основы и бульонов для супов или рагу. Просто нарежьте их кубиками, а затем обжарьте в оливковом масле первого холодного отжима, а затем осторожно тушите до полной готовности — вкусные, сытные, вы помогаете сократить количество пищевых отходов, используя их таким образом. К тому же, как мы теперь знаем, они тоже очень здоровы!

5. Цветная капуста более универсальна

Хотя брокколи, вероятно, имеет более высокие ставки популярности (или это только в мире малышей, поскольку они напоминают маленькие прядки и поэтому вызывают наибольшее уважение?), Я здесь, чтобы попытаться немного изменить это.Если вы когда-либо ели только сыр из цветной капусты, то вы упускаете из виду, и в этом восхитительном овоще есть гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Нежные соцветия цветной капусты очень вкусны и безупречны, они с радостью впитают любые вкусные подношения, которые вы им подадите. Это означает, что они могут очень хорошо сочетаться со специями, такими как карри, ароматное тушеное мясо или мой последний рецепт: пряная жареная цветная капуста.

Хотя здесь я могу быть предвзятым, я чувствую, что этот действительно позволяет овощу проявить себя, и это отличный гарнир.Ознакомьтесь с моим последним рецептом, жареным и пряным цветным цветком:

Кроме того, цветная капуста может стать больше, чем гарниром из цветков, которые мы все знаем и любим. Знаете ли вы, например, что его можно измельчить и использовать в качестве альтернативы муке и другим зернам, чтобы его запекать, варить или готовить на пару в каких-то новых формах? Подумайте, рис с цветной капустой, ньокки или хлеб — кто знал! См. Ниже:
• Пицца с цветной капустой
• Вегетарианские суши с рисом из цветной капусты
• Карри из цветной капусты
• Крем-суп из цветной капусты и брокколи

В конечном итоге, разнообразие является ключевым моментом

Как и все остальное, хотя один элемент может считаться «немного более полезным для здоровья», чем другой, в большинстве случаев я бы посоветовал вам в любом случае включить немного их обоих, поскольку мы можем включить более широкий спектр питательных веществ, тем лучше, особенно если речь идет об овощах!

Ваше здоровье кишечника, например, будет вам благодарно за это.Мы знаем, что широкий спектр различных типов пищевых волокон поможет превратить вашу тарелку в более широкий спектр полезных кишечных бактерий, а с практической точки зрения она сделает вашу тарелку постоянно меняющейся и захватывающей!

Когда дело доходит до загадки брокколи и цветной капусты, у меня есть идеальное решение: брокколи. Да, она также известна как цветная капуста Романеско и представляет собой красивый гибрид этих двух. Возможно, лучшее из обоих миров? Что ж, обязательно включите и это, но я настоятельно рекомендую вам включить их все в равной степени и воспользоваться этими преимуществами.

Брокколи или цветная капуста: какой овощ полезнее?

Брокколи и цветная капуста в миске на столе

Брокколи и цветная капуста — два популярных крестоцветных овоща, которые часто сравнивают. Они не только принадлежат к одному семейству растений, но также имеют общих питательных свойств и преимуществ для здоровья.

Однако есть несколько заметных отличий.В этой статье исследуются сходства и различия между брокколи и цветной капустой, чтобы решить, что более полезно для здоровья.

Различия в питании

Брокколи и цветная капуста низкокалорийны и богаты необходимыми витаминами и минералами. Оба они особенно богаты клетчаткой — витамином, который способствует регулярности, контролю уровня сахара в крови и здоровью сердца.

Они также богаты витамином С, который помогает в развитии костей , иммунологической функции, и заживлении ран .

Они также богаты фолиевой кислотой, калием, медью, и марганцем, и другими микроэлементами. Хотя эти два овоща имеют много общего в питании, они также имеют некоторые существенные различия.

Брокколи, например, содержит больше витаминов C и K , но цветная капуста содержит немного больше пантотеновой кислоты и витамина B-6 .

Несмотря на эти незначительные различия, оба могут быть полезным дополнением к хорошо сбалансированной диете.

Польза для здоровья

Брокколи и цветная капуста обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья.

Содержание антиоксидантов

Брокколи и цветная капуста богаты антиоксидантами, которые являются полезными соединениями, которые могут уменьшить повреждение клеток , воспаление и помочь предотвратить хронических заболеваний.

Сульфорафан и индол-3-карбинол , например, два богатых серой антиоксиданта, обнаруженных в крестоцветных овощах, таких как цветная капуста и брокколи.

Цветная капуста также содержит ряд дополнительных антиоксидантов, таких как протокатеховая кислота, кумаровая кислота и ванилиновая кислота.

Брокколи, с другой стороны, богата лютеином и зеаксантином, которые полезны для здоровья глаз.

Профилактика рака

Брокколи и цветная капуста имеют высокий уровень антиоксидантов, которые могут помочь защитить от определенных типов рака.

Фактически, некоторые данные указывают на то, что регулярное употребление в пищу овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи и цветная капуста, может быть связано со снижением риска некоторых видов рака.

Например, исследование 1950 женщин показало, что употребление большего количества овощей семейства крестоцветных связано со значительным снижением шансов заболеть раком яичников.

Крестоцветные овощи также связаны с более низким риском рака желудка, рака груди, колоректального рака, рака легких, и рака простаты .

Здоровье сердца

Согласно некоторым исследованиям, включение нескольких порций брокколи или цветной капусты в ваш рацион может улучшить здоровье вашего сердца.

Это связано с тем, что оба овоща содержат равное количество клетчатки, жизненно важного питательного вещества, которое помогает снизить уровень холестерина и артериального давления, которые являются факторами риска сердечных заболеваний.

Кроме того, оба они классифицируются как крестоцветные — разновидность овощей, которые связаны с пониженным риском сердечных заболеваний .

Полезна ли брокколи или цветная капуста

Между брокколи и цветной капустой есть несколько незначительных различий, особенно с точки зрения их пользы для здоровья и содержащихся в них определенных питательных веществ и антиоксидантов.Оба, однако, могут быть питательным и восхитительным дополнением к хорошо сбалансированной диете. Ешьте пару порций брокколи и цветной капусты каждую неделю вместе с другими богатыми питательными веществами овощами, такими как помидоры, шпинат, спаржа и кабачки.

Эти необычные овощи не только содержат особый набор витаминов, минералов и полезных для здоровья свойств, но также могут помочь разнообразить ваш план питания и разнообразить ваш рацион.

На восприятие детьми брокколи и цветной капусты могут влиять насекомые во рту.

Немногие овощи разделяют обеденный стол больше, чем брокколи и ее родственные виды — цветная капуста, брюссельская капуста и капуста.

Вы либо любите их, либо ненавидите, и теперь исследователи нашли новый ключ к разгадке того, почему многие дети считают эти овощи оскорбительными.

Ключевые моменты:

  • По данным исследования, ароматы, выделяемые ферментами во рту, могут быть причиной того, что многие дети не любят брокколи и цветную капусту. родители, могут играть роль в выборе продуктов питания
  • Детям, у которых выделяется больше газов в слюне, как правило, не нравится запах и вкус этих овощей

Эти овощи, известные как брассика, богаты питательными веществами.Но некоторые из компонентов, которые делают капусту такой полезной, также придают ей характерную горечь.

«Если вы посмотрите на список овощей, [эта группа] находится в самом конце списка, который нравится детям», — сказал Дамиан Франк, ученый в области пищевых продуктов и сенсорики из Сиднейского университета.

Дети намного более чувствительны к горечи, чем взрослые, но горечь — не единственная причина, по которой дети могут не любить овощи с капустой, согласно новому исследованию, проведенному доктором Франком и его коллегами из CSIRO.

Аромат, который играет большую роль в восприятии вкуса, может быть даже более важным.

Брассика немного раздражает…

Брокколи и другие овощи-капуста содержат соединения серы, которые расщепляются ферментами растений и бактериями до очень пахнущего газа. (Getty Images: VStock LLC)

Растения Brassica содержат соединение, называемое сульфоксидом S-метил-L-цистеина, которое способствует их характерному запаху.

Когда это соединение смешивается со слюной некоторых людей, оно мгновенно расщепляется ферментами, вызывая внезапный выброс неприятно пахнущего газа во рту, сообщает группа ученых в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.

«Растения тоже в некоторой степени содержат эти ферменты, но ничто [по сравнению] с тем, что мы видим в слюне людей», — сказал доктор Франк.

Одним из наиболее сильнодействующих газов, выделяемых этими ферментами, является диметилтрисульфид.

«В основном этот газ ассоциируется с запахом пердуна и запахами разлагающихся животных», — сказал доктор Франк.

Количество выделяемых вами газов может зависеть от колонии бактерий, живущих во рту.

Согласно исследованию, чем больше газа вырабатывается, тем больше вероятность того, что ребенок откажется от этих овощей.

Вкус и аромат отпугивают детей

Вкус может быть огромным препятствием для употребления овощей, по словам Эммы Бекетт, ученого-кулинара из Университета Ньюкасла, которая не принимала участия в исследовании.

«Менее 8 процентов австралийцев едят достаточно овощей. Одна из причин, по которой они не едят достаточно овощей, — это плохой вкус», — сказал доктор Беккет.

«Если мы сможем выяснить [что движет восприятием пищи людьми], мы сможем выяснить, как тренировать вкус людей и помочь им научиться любить овощи, или как выборочно разводить эти неприятные на вкус соединения.»

Как избавиться от суетливого питания

Время ужина может быть трудным для родителей детей с проблемами сенсорной обработки, аутизмом или тревогой. Но есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы стимулировать положительные привычки в еде — и все начинается с игр и радуг. .

Подробнее

Чтобы понять, почему некоторые дети с большей вероятностью задирают нос от капусты, доктор Франк и его команда собрали образцы слюны у 98 маленьких детей в возрасте от шести до восьми лет и одного из их родителей. слюну с порошком цветной капусты в пробирке и проанализировали производство газов, выделяемых из каждого образца.

В то время как некоторые дети и их родители производили большое количество газа, другие пары ребенок-родитель производили очень мало газа.

«Если слюна родителей вырабатывала много соединений серы, была статистически значимая корреляция и с их детьми», — сказал доктор Франк.

«Я думаю, [для детей] будет довольно страшно, если вы почувствуете во рту много этого странного привкуса серы».

Хотя команда не анализировала слюну на наличие бактериальных сообществ во рту родителей и детей, доктор Франк сказал, что открытие предполагает, что микробиом полости рта играет роль в этом процессе.

Все дело в семействе [бактерий полости рта]

Исследования показывают, что чем дольше люди живут вместе, тем ближе становятся их микробные сообщества.

Микробиом полости рта, вероятно, является частью очень сложного цикла, сказал доктор Беккет.

«Генетика, вероятно, влияет на микробы; то, что вы едите, вероятно, влияет на микробы; они, вероятно, изменяются из-за воздействия окружающей среды, которое у вас есть, а затем они, вероятно, меняют то, как на самом деле происходят вещи во рту», ​​- сказала она.

У детей микробиомы полости рта схожи с их родителями. (Getty images: Carlo Prearo / EyeEm)

Рассел Кист, возглавляющий Центр передовых сенсорных наук при Университете Дикина, также изучает влияние микробиома полости рта на восприятие пищи.

«О микробиоме полости рта известно так много, что… предположить, что в домохозяйстве есть общие черты, безусловно, стоит исследовать», — сказал профессор Кист.

Однако хорошие новости заключаются в том, что дети потенциально могут вырасти из-за того, что некоторые овощи приносят «фу».

Но вы можете научиться «любить» их

Помимо изучения слюны, в исследовании родителей и детей просили оценить запах и вкус сырой и приготовленной на пару цветной капусты и брокколи.

Дети, у которых выделялось много газов, чаще говорили, что им не нравится запах или вкус цветной капусты.

Но даже несмотря на то, что у родителей этих детей был аналогичный уровень газов в слюне, они были менее противны овощам.

Доктор Беккет сказал, что это открытие указывает на потенциал для обучения.

Хотите больше науки — плюс здоровье, окружающая среда, технологии и многое другое? Подписывайтесь на наш канал.

«Сама идея понравиться [еде] намного сложнее, чем просто восприятие», — сказала она.

«Нравится — это опыт и то, к чему люди относятся, и вы можете научиться любить вещи, вы можете научиться не любить вещи».

«Вы можете научиться любить овощи так же, как вы научились любить пиво, или научитесь любить кофе ».

Профессор Кист сказал, что, поскольку такие факторы, как аромат и« симпатия »к еде, временны, их можно изменить.

«Повторяясь с едой, что мы называем изучением вкусовых питательных веществ, вы можете начать преодолевать эти негативные события восприятия», — сказал он.

«Это происходит по мере того, как вы стареете, и вы сталкиваетесь с большим количеством продуктов — вы обычно принимаете и любите новые продукты».

Испытание различных способов подачи капусты — например, этого подноса с запеченной в духовке цветной капустой с паниром — отличный способ увеличить потребление овощей. (ABC Life: Hetty McKinnon)

А пока есть несколько хороших кулинарных приемов, которые вы можете использовать, чтобы заставить детей есть брокколи и цветную капусту, сказал профессор Кист, который когда-то был шеф-поваром.

«Самый очевидный вариант — добавить немного сырного соуса, чтобы вы добавили то, что могло быть отрицательным, и положительное, чтобы медленно настроить человека на этот ароматизатор», — сказал он.

«Затем уменьшите количество сыра. Вкус цветной капусты становится более доминирующим, но становится приемлемым».

Доктор Беккет сказал, что следует поощрять потребление любых овощей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *