Вопросы и ответы

Замороженное молоко польза и вред – Замороженное молоко: польза или вред

Содержание

Замороженное молоко: польза или вред

Что скрывается за фразой: замороженное молоко польза или вред?

В современных бытовых условиях мы зачастую ограничены во времени для ведения домашнего хозяйства. В результате все большую популярность набирают замороженные продукты и, в числе прочего, замороженное молоко. Но у многих польза или вред подобного молока вызывает сомнения. Большинство специалистов придерживаются мнения, что замороженные продукты сохраняют большинство полезных свойств, соответственно, замораживание домашнего молока для более длительного хранения использования в этом случае ощутимо выгоднее его пастеризации, которая разрушает полезные компоненты, содержащиеся в молоке. И все же при очень уж низких температурах витамины окисляются, что делает замороженное молоко несколько менее полезным.

Возникает логичный вопрос – а как долго можно хранить замороженное молоко? Длительность подобного хранения не должна превышать полугода и нужно не забывать, что чем меньше срок хранения в замороженном виде, тем лучше, так как микрокристаллы льда, неизбежно образующиеся при заморозке, постепенно разрушают структуру молока. В результате этого, молоко, хранимое длительное время в замороженном виде, утрачивает витамины и свои полезные свойства. Такое молоко пригодно только для утоления чувства голода.

Тем же, кто страдает различного рода заболеваниями, связанными с неправильным функционированием желудочно-кишечного тракта – гастритом, язвенной болезнью и так далее, необходимо отказаться от замороженного молока во избежание обострений заболевания! Более правильно для них будет употреблять в пищу кисломолочные продукты, получаемые способом молочнокислого брожения: творог, сметана, простокваша, ряженка, йогурт. Такие продукты усваиваются легче, чем замороженное молоко, а по питательности практически не уступают цельному молоку и польза от их употребления значительна для организма.

Говоря о пользе и вреде замороженного молока, употреблять в пищу замороженное молоко можно практически всем, за исключением тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при этом польза от употребления замороженного молока снижается с увеличением времени заморозки; но также и вред от его употребления здоровый человек никогда не получит.

krasmoloko.ru

Можно ли заморозить молоко в морозилке: тара, способы, сроки

Молочная продукция является одной из самых скоропортящихся продуктов. Многие сегодня практикуют приобретение молока в больших количествах в деревнях. Но возникает вопрос, как сохранить его, и можно ли заморозить молоко в морозилке на длительный срок для хранения?

СодержаниеРазвернуть

Такое хранение возможно, но только при одноразовой обработке холодом.

Замораживать пищевую продукцию рекомендуется при определенных условиях. Для указанной категории товаров существуют свои санитарные правила и нормы, которые нужно соблюдать.

Главный вопрос – не исчезнут ли полезные свойства и вкусовые качества? Процедура наоборот позволяет сохранить пищевую ценность, но при условии правильной заморозки.

Советы

Самое важное: применять только в свежем виде молочную продукцию.

Покупные пакеты с молоком без проблем хранятся даже в холодильнике без замораживания.

Молоко в бутылках хранить в таком варианте удобнее всего, так как тара обладает достаточной эластичностью, и при расширении льда не лопается. В таком виде удобно проводить и размораживание.

Замораживать в стеклянной банке с узким горлышком не стоит, так как она может лопнуть. Стеклянная банка с широким горлышком, миска – тара, отлично подходящая для этого.

Самым оптимальным вариантом хранения можно назвать пластиковую бутылку и полиэтиленовые пакеты.

Уже многие домохозяйки применяют методики замораживания, что позволяет им регулярно использовать домашнее молоко.

Лучше хранить порциями, чтобы не подвергать повторному размещению в морозилке.

Вкусовые качества и полезные свойства не пропадают. Можно с уверенностью добавлять его при приготовлении каши для ребенка от 1 года. Кормление детей в данном случае домашними изделиями будет намного эффективнее, чем с применением товаров купленных в супермаркете.

Еще один удобный метод заморозки молока в морозильнике, используя формочки для льда. Добавлять такие «льдинки» можно в чай или кофе. См. на фото:

Санитарные требования

По требованиям «СанПиН» рекомендуется проводить одноразовую заморозку и хранить в таком состояние не более 2 месяцев. Данную методику практикуют только в домашних условиях, что касается крупных предприятий, то они должны использовать продукт только в свежем виде.

Запрещается повторно подвергать обработке холодом, так как это является нарушением санитарных норм.

Лучше всего хранить его в бутылках и пакетах, которые можно за один раз использовать. Крайне не рекомендуется использовать открытую тару, так как молочная продукция моментально притягивает и впитывает посторонние запахи. Это может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте "Яндекса"

hozsekretiki.ru

Можно ли замораживать молоко? - Полезная информация для всех

  • Замораживают даже грудное молоко, чтобы заготовить для малыша запас. И при соблюдении правил заморозки оно не теряет никаких полезных свойств. Просто нельзя перезамораживать несколько раз. И хранить лучше подальше от дверцы, чтобы исключить разморозку.

  • Если молока слишком много, чтобы оно не испортилось, можно его заморозить. Но лучше использовать быструю заморозку при температуре в минус 22 градуса, причем замораживание частичо уничтожает и подавляет деятельность микроорганизмов - это делает молоко более безопасным, но конечно же это не сравнить с кипячением.

    При замораживании молока нужно учитывать, что оно расширяется, т.е. емкость или пакет должны быть большего объема. Размораживать молоко нужно постепенно, можно положить его в кастрюлю (чашу) и поставить на нижнюю полку холодильника. Размороженное молоко нужно полностью употребить, так как повторная заморозка убьет в нем все полезные вещества и вкусовые качества.

  • А ведь именно так и хранили молоко в то время, когда в деревнях не было холодильников (можете себе такое представить?). Зимой коровы тоже дают молоко и его крестьяне продавали. А как отвезти его на рынок, чтобы продать? Вот и морозили круги, потом на телегу и в город на ярмарку.

    И себе запас делали, наморозят зимой, потом в ледник. А когда корова перестат доиться (февраль-март идт отл), то это замороженное молоко и шло в ход. Микроволновок не было, поэтому таяло в естественных условиях. И это очень хорошо. Вообще вс то хорошо, что естественно.

    Если надумаете заморозить, то предусмотрите такую ситуацию: молоко расширится в мкости, поэтому полную не наливайте.

  • Магазинное молоко скорее всего потеряет свой внешний вид, то есть молоко может отделится от воды, которой молоко было разбавлено. А вот домашнее свежее молоко можно и заморозить. Ведь жалко, если такой ценный продукт скиснет. Но даже скисшее хорошее молоко можно употребить с пользой: попить кефирчику, спечь блинчики, наделать пирожков...

  • совсем недавно забыла молоко на работе в субботу,наступили выходные..и думаю..вот, теперь пропало, хоть на выпечку пойдет..смотрю в понедельник кто-то заботливо молоко заморозил, принесла домой..а оно не испортилось, молоко у нас совхозное, хорошее

  • Грудное молоко действительно замораживают. Лучше сво замороженное, чем молочная смесь. Обычное молоко тоже замораживают.

    Мне не хотелось бы стать юбилейным, стотысячным человеком, написавшим это, поэтому я остановлюсь на другом. Если Вы размораживаете или подогреваете молоко в микроволновой печи, помешивайте его время от времени. Это очень важно, потому что в микроволновке температура может быть очень неравномерной. Вообще же лучше размораживать любой продукт постепенно при комнатной температуре и никогда не замораживать опять то, что однажды уже было заморожено и разморожено. Данное правило действует не только для молока, но и для любого замороженного продукта.

  • Когда нам на работе выдают молоко (за вредность на производстве), иногда его бывает слишком много. Бывает, что его приходится замораживать. На сколько я знаю, то польза его от этого не страдает. по крайней мере, на вкусе это точно никак не отражается. Молоко замораживаем прямо в пакетах, в которых оно выдается (продается). Просто складываю аккуратно в морозилку. А когда надо его разморозить, то перед работой просто достаю из морозилки пакет и ложу в холодильник. На всякий случай в миску (вдруг пакет поцарапался, чтобы молоко не протекло, когда разморозится). Когда прихожу с работы, то молоко уже нормальное жидкое и холодное. Можно пить или что-то готовить.

  • Да, можно замораживать молоко и оно от этого не потеряет своих полезных свойств, это теоретически. Но когда я делала так на практике, мне вкус замороженного молока не понравился.Хотя кто-то и говорит, что не отражается на вкусе.

  • Разумеется, можно! Мы всегда так и делаем - берм несколько пакетов хорошего молока (ну, то есть попалось нам оно, а мы его уже пробовали, и точно знаем, что хорошее оно) и кидаем их в морозильную камеру. Чтобы не бегать за каждым разом в гипермаркет. Как захотелось молочка - достам окаменевший пакет и кладм его в раковину, под горячую воду (это если быстро разморозить надо) или просто в чашку кладм, на столе оставляем(это дольше будет, конечно, но можно на ночь оставить, например, чтоб к утру оттаяло). После разморозки молоко ничем не отличается от незамороженного. Хоть так пей, хоть кашу вари, хоть омлет делай - любые применения возможны.

  • Говорят, что замораживать можно. И что оно не теряет своих питательных качеств и витаминов. Впрочем, какие там питательные качества и витамины у этого пакетного молока?

    Я не замораживаю. Как то раз попробовала, после разморозки оно стало водянистым. Пустила на кашу.

  • Замораживать молоко можно, но вот только эти низкие температуры не очень положительно сказываются а качестве молока. Например, разрушаются белки и жировые дисперсии. И делают это крупные кристаллы льда, которые образовываются из воды в молоке. Также липиды (жиры) делают так, чтобы при расстаивании изменялся вкус молока и оно разделялось на хлопья.

    Специалисты считают, что если молоко (в том числе и грудное) заморозить довольно быстро и на низких температурах (ниже -18 градусов), при этом держать не более 3 месяцев, то тогда свойства молока не изменяются. В домашних условиях такое практически невозможно.

    Но я иногда дома замораживаю молоко, если его слишком много. А потом использую для каш, блинов или других кулинарных изделий.

  • Да, можно и самое главное что не теряются витамины. Даже грудное молоко можно заморозить, мне посоветовал такое дело педиатр.

  • info-4all.ru

    Как замораживать грудное молоко, можно ли его размораживать

    Идеальный вариант питания для малыша, который только что появился на свет, – грудное молоко. С ним он получает все необходимые компоненты для правильного роста и развития. При современном ритме жизни нередко может возникнуть ситуация, при которой мамочка вынуждена будет отсутствовать в течение определенного периода времени. Для решения проблемы необходимо заранее узнать, как замораживать грудное молоко. Важно правильно произвести процесс, ведь только в таком случае удастся обеспечить своего малыша полноценным и сбалансированным питанием.

    Когда необходима заморозка?

    Замораживание продукта лактации может потребоваться по целому ряду причин. Мамочке требуется совершить длительную поездку или отправиться на лечение. В таком случае следует временно прекратить кормление грудью. Для грудного молока существует возможность произвести предварительное сцеживание. Возможность кормить составом сохраняется на следующие двое суток.

    Польза или вред замороженного продукта

    Продукт лактации у женщины идеально подходит для кормления малыша сразу после его появления на свет. Ученым удалось установить, что замороженный вариант сохраняет практически все полезные свойства. Разница наблюдается только в небольших нюансах. Витамины и минералы при таком кормлении малыш получает практически в полном объеме.

    Если женщина стоит перед выбором: смесь или замороженное грудное молоко, то выбор следует остановить на последнем варианте. Естественно, что некоторые витамины и минералы исчезают. Однако при этом удается сохранить много полезных свойств. К тому же малыш не адаптирован к смеси, поэтому его реакция может быть самой неожиданной.


    Кормление ребенка молоком возможно и в отсутствие мамы

    Молоко женщины может храниться на протяжении 48 часов. При этом удается сохранить практически весь спектр полезных свойств. Состав нельзя оставлять при комнатной температуре, поскольку в таком случае срок его годности будет максимально составлять шесть часов.

    В контейнере при использовании морозилки малыш будет обеспечен питанием в течение следующих двух дней. Такой период обеспечивается благодаря действию антител. Эти клетки необходимы иммунной системе малыша для эффективного противостояния вирусным инфекциям. Заморозок хранится дольше. Важно учесть все условия для выполнения этого процесса правильно.

    Если мамочка планирует отсутствовать только в течение суток, то молоко не обязательно морозить. Его можно просто поставить в холодильник. В таком случае в нем останутся действенными полезные свойства в большом количестве.

    При наличии специальной емкости молоко сможет сохранить свои свойства на протяжении трех месяцев. Родители могут использовать камеру с глубокой заморозкой. В таком случае этот срок может быть продлен до полугода.


    Замораживают только свежий продукт

    Особенности хранения молока после сцеживания

    Мы уже ответили на вопрос, а можно ли замораживать грудное молоко? Его хранение также осуществляется при комнатной температуре, в обычном холодильнике. Все зависит от срока, в течение которого необходимо сохранить его состав действенным.

    • Для использования молока в течение 5-6 часов совсем необязательно его размораживать. Можно использовать состав, находящийся при комнатной температуре. Специалисты говорят о том, что такое применение лучше всего производить в течение четырех часов после сцеживания. После этого оно может испортиться и привести к пищевому отравлению у малыша. Также молоко теряет свои антибактериальные и защитные свойства. Хотя некоторые источники и утверждают, что срок может быть продлен даже до восьми часов.
    • Если существует необходимость сохранить все свойства в течение недели, то следует воспользоваться функцией заморозки. Желательно для данной процедуры использовать отдельную морозильную камеру. В таком случае вероятность появления в молоке болезнетворных бактерий сводится к нулю. Максимальный срок применения составляет восемь дней. Именно в течение этого периода продолжается работа макрофаги, которая необходима для устранения бактерий. Процесс заморозки не полностью безвреден. Для сцеженного состава оптимальными считаются условия с температурой в четыре градуса. Разместить емкость следует у задней стенки камеры, ведь на дверях температурный режим может быть нарушен в любой момент.

    Особенности выбора емкости

    Актуальным остается вопрос, в чем можно замораживать грудное молоко?

    Для этого могут использоваться следующие емкости:

    • стеклянные бутылки;
    • пластмассовые емкости;
    • пакеты, которые предназначены для хранения грудного молока в замороженном виде.

    Чаще всего замораживают в стеклянной бутылочке. Этот материал считается экологически чистым, поэтому он не может оказать негативное воздействие на организм малыша.

    Удобнее всего использовать пакеты. С их помощью можно существенно сэкономить место в морозильной камере.


    Баночки для заморозки грудного молока

    Правильное замораживание продукта

    Для сохранения всех положительных свойств состава следует в обязательном порядке учитывать правила. Запрещено производить заморозку следующих составов:

    • молоко было в течение двух часов после сцеживания при комнатной температуре;
    • повторно замораживать состав, который до этого был в холодильнике;
    • грудное молоко, которое уже было разморожено.

    Для каждой мамочки важно знать, сколько хранится молоко в различных степенях заморозки.

    На первом этапе необходимо с использованием молокоотсоса сцедить грудное молоко у женщины. Далее следует перелить его в специальную емкость, которая, как правило, всегда есть в комплекте. Не забудьте указать дату, в которую производилась процедура. В таком случае вы будете знать точные сроки годности состава.

    Нельзя сразу же отправлять состав в морозилку. Необходимо предварительно охладить его в обычном холодильнике. Период должен составлять примерно 12 часов.

    Только на третьем этапе можно перейти непосредственно к самой заморозке в камере. В ней должна поддерживаться температура от -18 до 20 градусов Цельсия. В таком случае напиток сможет храниться в течение долгого времени.

    Дату на контейнере необходимо указать для того, чтобы не напоить малыша уже просроченным продуктом. Помните, что важно также правильно размораживать состав. Процедура имеет ряд особенностей, поэтому с ней важно предварительно ознакомиться.

    Дополнительные нюансы

    Мамочки могут использовать процесс только в том случае, если уверены на сто процентов в его корректности. Важно предварительно собрать всю необходимую информацию и пользоваться ею постоянно:

    • После сцеживания молоко женщины выглядит аналогично такому же продукту, полученному от животного. Через определенное время его с легкостью можно будет разделить на два слоя в зависимости от степени жирности. Если вы увидели такой процесс, то впадать в панику не стоит: все идет по плану.
    • Следует отметить, что цвет и консистенция молока могут меняться в зависимости от времени суток или срока хранения.
    • Желтый цвет характерен для молозива. Если молоко зрело в течение долгого времени, то оно скорее всего будет иметь голубоватый отлив. Бить тревогу следует только в случае розового или зеленого оттенков. Нормой такая ситуация считается только в том случае, если предварительно женщина ела продукты, которые могли его окрасить.
    • Хоть после заморозки молоко и можно использовать, но лучше всего ограничить срок его пребывания в этой камере. Положительные свойства гарантированно сохраняются в течение семи дней. При заполнении пакетов или любых других емкостей следует использовать описанные выше правила.
    • Молоко матери практически моментально адаптируется к потребностям ребенка. Особенно это свойство необходимо в первые полгода его жизни. Именно поэтому, если кормить составом, который был сцежен в три месяца, позднее, то он может не соответствовать потребностям растущего организма.
    • Не допускается кипятить состав после того, как он был заморожен. В таком случае он теряет практически все полезные свойства.
    • После разморозки молоко должно быть использовано в течение 24 часов. При этом находиться оно должно в холодильнике.

    Не допускается использовать напиток, у которого есть характерный аромат мыла. Как правило, это происходит из-за содержания в нем липаза. Фермент опасен для здоровья и развития организма ребенка. Чаще всего малыш сам откажется от употребления такой пищи. Фермент дополнительно имеет свойства разрушать также все положительные характеристики состава.


    На каждый баночке должна быть дата

    Главные советы

    • Нельзя заполнять сосуд молоком полностью. При заморозке оно увеличится в размере, поэтому для этого и необходимо оставить дополнительный объем.
    • Женщина должна хорошо мыть руки перед сцеживанием.
    • В обязательном порядке следует указывать дату начала процесса. В таком случае вам будет впоследствии удобно рассчитать срок годности каждой емкости по отдельности.

    Допускается разбавлять размороженный продукт только что полученным. Процесс следует производить в случае недостаточного объема для одного кормления. Не допускается делать повторное хранение в морозилке.

    mladeni.ru

    Молоко - vkuskakdoma.ru

    Состав молока.

    Парное молоко.

    Покупаем парное молоко.

    Нужно ли кипятить молоко?.

    Как сохранить свежесть молока?

    Термические способы обработки молока: стерилизация,пастеризация,ультрапастеризация.

    Разбираемся в понятиях цельное, нормализованное, восстановленное (молочный напиток), гомогенизированное, сухое молоко.

    Всем ли полезно молоко?

    Молоко в детском питании.

    Здравствуйте, уважаемые читатели блога vkuskakdoma.ru. Сегодня мы поговорим о молоке, удивительном продукте, подаренном нам самой природой. Речь пойдет не только об особенностях самых распространенных видов молока, коровьем и козьем. А также о составе, калорийности, способах термической обработки: кипячении, стерилизации, пастеризации, о потребительских свойствах различных видов молока: цельного, восстановленного, нормализованного и т.д., ну и конечно о пользе и вреде этого продукта для людей разного возраста. Статья получилась довольно объемной, поэтому для быстрой навигации пользуйтесь оглавлением в начале текста.

    Из чего же, из чего же, из чего же сделано молоко?

    Молоко является очень важным продуктом питания для современного человека. Его употребляют в «чистом» виде, при этом на полках современных супермаркетов можно найти огромное количество различных видов молока с разной долей жирности и всевозможными добавками. Из молока делают кефир, простоквашу, йогурты, ряженку, мороженное, сыр, снимают сливки и производят сливочное масло. Молоко может входить в состав различных колбас, сосисок, выпечки, соусов.

    Люди из разных регионов употребляют в пищу молоко коров, коз, буйволиц, оленей, лосей, кобылиц, верблюдиц. Химический состав молока различных животные (и даже животных одного вида, но разных пород) существенно различается: различается жирность молока и аминокислотный состав, различается количество молочного сахара лактозы, различается структура молочного белка казеина, витаминный и минеральный состав.

    Аллергия на молоко и молочные продукты, а также случаи полной непереносимости молочного белка не редки. Однако, именно вследствие различий в составе и структуре казеина молока различных животных, непереносимость, например, коровьего молока, не означает автоматическое неприятие, скажем, козьего молока.

    У некоторых людей с рождения, а у некоторых с возрастом возникают сложности с перевариванием и усваиванием молочного сахара лактозы. Это связано с полным отсутствием или с недостаточным количеством вырабатываемого организмом фермента лактазы, призванного расщеплять лактозу на составные части глюкозу и галактозу, так называемая лактазная недостаточность. Однако зачастую лактазная недостаточность не является поводом для отказа от кисломолочных продуктов, в которых работу по частичному расщеплению лактозы на составляющие берут на себя кисломолочные бактерии.

    Наиболее распространенным видом молока является коровье молоко. На 84-90% оно состоит из воды, остальное – это сухая субстанция, состав которой зависит от корма, времени года, стадии лактации и других факторов, состав данной субстанции примерно следующий (сначала приводятся данные о составе коровьего молока, в скобках дана информация о козьем молоке):

    • 2,8-4,5% жира. Молочный жир является полноценным, он содержит большинство известных в настоящее время жирных кислот, в том числе и незаменимых, несинтезируемых организмом человека. (Козье молоко более жирное, 4-4,4%, однако жировые шарики козьего молока примерно в 10 раз меньше, чем коровьего, поэтому они легче усваиваются, кроме того козье молоко содержит около 67% ненасыщенных жиров, тогда как в коровьем молоке их меньше, около 61%.).
    • 3,3-3,9% белка в виде казеина, а также лактальбумина и лактоглобулина. Белки молока имеют в своем составе все 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, то есть являются полноценными. Они хорошо перевариваются и усваиваются лучше, чем белки мяса или рыбы. (По белковому составу козье молоко более приближено к составу женского молока, чем молоко коровы. Оно содержит бета-казеин и практически не содержит альфа-1s-казеин, тот вид казеина, который наиболее часто вызывает аллергию на коровье молоко. Соответственно люди, страдающие непереносимостью коровьего молока, часто могут спокойно пить козье. Хотя аллергия на белки козьего молока также возможна.).
    • 3,0-5,5% углеводов в виде молочного сахара, лактозы. (Козье молоко содержит примерно на 13% меньше лактозы, поэтому в некоторых случаях козье молоко могут употреблять люди, страдающие лактазной недостаточностью).
    • 0,7-0,8% солей в виде кальция, калия и фосфора и т.д. (По содержанию некоторых видов витаминов и минеральных веществ козье молоко превосходит коровье.)

    В молочном жире содержится витамин А и D3, кроме того в состав молока входят витамины Е, К, C, B1, B2, B6, B12, фолиевая кислота и другие микро- и макроэлементы, которых насчитывается более 50 видов.

    Калорийность молока определяется его жирностью и составляет от 60 ккал на 100 мл молока жирностью 2,8% до 73,9 ккал на 100 мл молока жирностью 4,5% (калорийность козьего молока составляет примерно 68-72 ккал на 100 мл). Более подробную информацию о калорийности, белках, жирах и углеводах, содержащихся в молоке различных животных, в том числе нежирного и обезжиренного коровьего молока, можно посмотреть здесь.

    Также в молоке содержатся или могут содержатся загрязняющие вещества: токсичные, такие как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; антибиотики; ингибирующие вещества, моющие и дезинфицирующие, сода; пестициды; радионуклиды; гормоны, эстроген и сходные с ним, но повышенное количество гормона в большей степени относится к парному молоку.



    в начало статьи

    Молоко парное.

    Парное молоко – это своеобразный «эликсир жизни», созданный самой природой. В нем содержится максимальное количество полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Кроме того в парном молоке присутствуют ферменты, иммуноглобулины и лейкоциты, которые обеспечивают бактерицидные свойства молока. Есть мнение, что антибактериальные вещества, содержащиеся в молоке способны задерживать развитие таких патогенных (болезнетворных) и условно-патогенных микробов как: некоторые виды стрептококков и стафилококков, кишечных палочек, сальмонелл и т.п. Благодаря этим свойствам в течение первых часов после дойки количество вредных микроорганизмов в свежевыдоенном молоке не только не увеличивается, но, от части, даже сокращается. Такой период называется бактерицидной фазой.

    Продолжительность бактерицидной фазы зависит от нескольких факторов: исходного уровня загрязненности молока, индивидуальных особенностей и здоровья животного, от которого молоко получено, а также от температуры хранения.

    При нагревании бактерицидные свойства молока угасают, ферменты утрачивают активность, лейкоциты и антитела инактивируются, поэтому свежевыдоенное молоко следует хранить в прохладном месте, а лучше в холодильнике. Примерная продолжительность бактерицидной фазы, а именно в этот период молоко, не прошедшее никакой термической обработки можно считать действительно свежим, приведена в таблице ниже:

    t хранения, оС 37 30 25 10 5 0
    Продолжительность
    бактерицидной фазы,
    часов
    2 3 6 24 36 48

     

    Разумеется, речь сейчас идет о молоке здорового животного. Такое животное пасется в экологически благоприятном районе, круглый год получает полноценное питание, содержится в идеальной чистоте, для дойки используется только стерильная посуда. В идеале такое животное имеет все необходимые санитарно-эпидемиологические документы, регулярно осматривается ветеринаром и при этом не получает с пищей или в виде прививок бесконечное количество антибиотиков и прочих малополезных для человека добавок.

    Звучит как фантастика! Пожалуй, найти молоко такого животного не многим проще, чем завести его самому. Зато в этом случае можно без опаски пить настоящее парное молоко и наслаждаться его натуральным вкусом и пользой.



    в начало статьи

    Как покупать парное молоко?

    Вернемся к реальности. Не каждый готов превратиться в фермера, а парного молока все же хочется. Что же делать?

    Тщательно выбираем «корову», а точнее, не в обиду будет сказано, ее хозяйку:

    • Если Вы находитесь в сельской местности, где люди держат свой скот, для начала неплохо было бы навести справки у местных жителей и соседей, где и у кого они берут молоко, в каких условиях содержатся животные, не было ли случаев отравлений. Поинтересуйтесь мед. документацией, хотя санитарных справок у «деревенской» козочки или буренки может и не быть;
    • само животное и место его содержания Вам вряд ли покажут, так как это вопрос суеверий (вдруг кто «сглазит»), но оценить чистоплотность хозяев можно по тому, как выглядит жилище, сама хозяйка, какую посуду она использует и насколько щепетильно относится к ее «стерильности»;
    • часто молочную тару Вы получаете вместе с молоком, это могут быть пластиковые бутылки и канистры, а могут быть специальные бидоны и различные крынки, которые при следующей покупке возвращаются хозяйке. Но лучше использовать свою тару, только в этом случае Вы можете быть уверены, что она действительно качественно вымыта;
    • посмотрите на внешний вид молока: оно должно быть однородным, без осадка и хлопьев. Цвет молока должен быть белым, либо иметь слабо-кремовый оттенок, что обусловлено растворенным в молочном жире каротином. В козьем молоке содержится немало каротина, поэтому козье молоко может иметь бледно-желтую окраску. Бледность, жидкая консистенция и голубоватый оттенок должны Вас насторожить, это может быть признак того, что молоко разбавили водой.
    • консистенция, плотность, густота молока во многом зависят от жирности продукта и могут многое рассказать: так, если капнуть молоко на ноготь, то капля хорошего, жирного молока практически не изменит своей формы. Капля разбавленного водой молока расплывется;
    • понюхайте молоко, оно не должно иметь постороннего, неприятного, кислого запаха или ярко выраженного запаха экскрементов. Козье молоко, вследствие наличия в нем особых летучих веществ, часто пахнет своеобразно. Но если животное тщательно моют и содержат в чистоте, то «аромат» этот скорее чуть дает о себе знать, но не «бежит впереди молочного бидона»;
    • попробуйте молоко. Оно должно иметь приятный сладковато-солоноватый молочный вкус. Молочный жир придает молоку нежность, лактоза – сладость, хлориды, белки и некоторые соли – солоноватость и полноту вкуса. Горьковатый, кислый, несвойственный молоку привкус – плохой знак. От покупки такого молока лучше отказаться.
    • ну и конечно доверяйте своей интуиции, если Вас хоть что-то смущает, откажитесь от покупки. Ну а если все же решились - перестрахуйтесь, прокипятите молоко.


    в начало статьи

    Зачем необходимо кипятить молоко?

    Итак, мы выяснили, что деревенское парное молоко – это настоящий кладезь полезных веществ, и все же в большинстве информационных источников Вы встретите настоятельные рекомендации о том, что в домашних условиях сырое молоко необходимо обязательно кипятить, несмотря на то, что при кипячении львиная доля полезностей будет потеряна.

    Что же такое кипяченое молоко?

    Кипячение – это самый простой и доступный способ обеззараживания молока в домашних условиях. При кипячении молоко доводят до кипения (по краю начинают образовываться пузырьки, молоко начинает подниматься) и выдерживают при этой температуре в течение 5-20 минут (чтобы молоко в процессе кипячения не «убежало», за ним необходимо постоянно присматривать, вовремя осаждая пену интенсивным помешиванием). При кипячении разрушается часть витаминов А, С, В и Д, часть кальция переходит в состояние, которое человеческий организм сложно усваивает, частично разрушается молочный белок и гибнут полезные молочные бактерии. И чем процесс кипячения дольше, тем польза молока меньше. Но!

    При кипячении практически все болезнетворные бактерии (кроме споровых) погибают. Что это могут быть за бактерии и откуда они берутся?

    От больного животного, с рук заболевшего человека, который доит корову, с кормом, водой, при нечистоплотном уходе или использовании грязной посуды в молоко могут попасть возбудители туберкулеза, чумы, кишечной палочки, различные сальмонеллы, стрептококки и стафилококки и много чего еще.

    Поэтому если Вы не знаете буренку «в лицо», и покупаете сырое молоко у незнакомой бабушки на обочине шоссе или с колхозной машины, перестрахуйтесь! Здоровье нынче очень дорого!

    Еще один аргумент в пользу кипячения молока - увеличение срока хранения. Мы уже говорили о том, что бактерицидная фаза неохлажденного свежевыдоенного молока составляет всего 2 часа, а сырое молоко комнатной температуры является идеальной средой для развития микробов, соответственно, чтобы молоко дольше не портилось его необходимо прокипятить.

    С деревенским парным молоком разобрались, теперь давайте поговорим о молоке, которое мы покупаем в магазине.



    в начало статьи

    Как сохранить свежесть молока?

    Для хранения молока нужно использовать только чистую посуду, вопросы гигиены в отношении молочных продуктов очень актуальны, поэтому ошпарить крынку кипятком (а если не лень, то и простерилизовать) будет совсем не лишним. Выбор материала и формы посуды также имеет значение. Для хранения молока можно использовать глиняную, фарфоровую, фаянсовую, стеклянную посуду, также для переноски (ну и хранения, если нет другой тары) подойдут эмалированные бидоны, однако готовить молочные блюда (супы, каши, и т.п.) в эмалированных кастрюльках не следует, так как в такой посуде молоко быстро пригорает. Для кипячения, молочных каш и других блюд лучше использовать кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Совершенно не подходит для молока оцинкованная, медная или луженая оловом посуда. Желательно, чтобы молочная тара имела узкое горлышко и плотную крышку. Это поможет минимизировать доступ кислорода, который ускоряет процессы окисления, что пагубно отражается на сроках хранения молока. Еще один момент, посуда должна быть не прозрачной. Молоко следует беречь от прямых солнечных лучей, на свету витамины разрушаются.

    Молоко легко впитывает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить подальше от "пахучих" продуктов (рыбы, сыров, маринадов и т.п.). Решить эту проблему также поможет посуда с плотно закрывающейся крышкой.

    Свежее молоко (впрочем, как и открытые молочные пакеты из магазина) нужно хранить в холодильнике. О благоприятном влиянии холода на продолжительность бактерицидной фазы молока мы уже говорили. Если же холодильник сломался, то для сохранения молока, его, во-первых, нужно прокипятить, и делать это 1-2 раза в день, если жизнь без холодильника затягивается. При этом закрывать крышкой только что прокипяченное молоко не следует. Нужно подождать, пока оно охладится, чтобы в продукт не попал конденсат. Во-вторых, опустить посуду с молоком в таз с холодной водой, которую следует периодически менять. Крынку с молоком можно накрыть чистым полотенцем или марлей, так чтобы края ткани были опущены в холодную воду, испаряясь, вода будет способствовать охлаждению молока.

    Можно ли замораживать молоко?

    Для длительного сохранения молоко (в том числе и женское грудное) можно замораживать. Весь вопрос состоит в том, при какой температуре происходит замораживание и хранение. При медленной заморозке (до -10 оС) происходит частичная денатурация (разрушение) молочного белка. Быстрая заморозка (-22 оС) более предпочтительна.

    Заморозка способствует уменьшению количества и подавлению активности микроорганизмов, что делает молоко безопаснее, однако полного уничтожения микрофлоры не происходит.

    При заморозке молоко расширяется, поэтому емкость, в которой Вы собираетесь хранить молоко, нужно заполнять так, чтобы осталось свободное место.

    Повторно замораживать молоко нельзя, так как оно полностью потеряет свои полезные качества.



    в начало статьи

    Термические способы обработки молока: пастеризация, ультропастеризация, стерилизация.

    Практически все молоко, которое можно найти в магазине проходит промышленную термическую обработку, что в высокой степени гарантирует безопасность потребления такого молока, хотя польза его по сравнению с парным естественно ниже. От температуры и времени термической обработки зависит и срок годности продукта.

    Молоко пастеризованное.

    Наиболее щадящий и, как следствие, распространенный способ обработки молока – это пастеризация. Этот способ позволяет сохранить полезные свойства, запах и вкус молока с наименьшими потерями. При пастеризации молоко нагревают до температур, при которых уничтожается патогенная, таксинообразующая микрофлора. Как следствие, обеспечивается более длительный срок хранения продукта и с большой вероятностью исключается развитие инфекционных заболеваний. Устойчивость различных микроорганизмов к повышенным температурам различна, наиболее стойкой к высоким температурам является туберкулезная палочка, она погибает при температуре 60-65 оС с выдержкой 30 минут, хотя есть сведения, что некоторые штаммы погибают лишь при t 75 оС с выдержкой 30 минут. Пастеризация, обеспечивающая уничтожение туберкулезной и кишечной палочек, других микроорганизмов и инактивацию ферментов, может проходить в нескольких режимах:

    • длительная пастеризация: t = 65 оС, время – 30 минут.
    • кратковременная пастеризация: t-71-75 оС, время – 15-40 с.
    • мгновенная пастеризация: t=85 оС, время – 8-10 с.

    Вследствие того, что молоко не доводится до высоких температур, в нем сохраняется больше полезных веществ, чем при кипячении и стерилизации. Благодаря тому, что ряд молочнокислых микроорганизмов сохраняется, такое молоко скисает, из него можно получить кисломолочные продукты, например творог. Недостаток пастеризации состоит в том, что для уничтожения спор бактерий необходима более высокая температура (то есть методы стерилизации). Поэтому срок хранения пастеризованного молока существенно ниже, чем у стерилизованного, и составляет, в зависимости от вида пастеризации и используемой тары, 4-15 дней (в неповрежденной упаковке). Xранить пастеризованное молоко следует в холодильнике. Теоретически, такое молоко можно пить без дополнительной термической обработки, как, впрочем, многие и делают, но все же для полной безопасности, перед употреблением пастеризованное молоко рекомендуют кипятить, особенно если Вы используете его в детском питании.

    Молоко ультрапастеризованное.

    Ультрапастеризация (также применяется термин «асептическая пастеризация» или uht – ultra-high temperature processing) – это один из самых современных методов промышленной обработки молока. Он подразумевает, что сырое молоко высшего качества проходит тепловую обработку при сверхвысоких температурах t=135-135 оС в течение 3-4 секунд, после чего моментально охлаждается до 4-5 оС. Затем молоко в стерильных условиях разливается в специальную асептическую упаковку.

    Такой метод позволяет практически полностью уничтожить все микроорганизмы и их споры, но в высокой степени сохраняет молочный белок, витаминный и минеральный состав молока. В результате получается почти пастеризованное стерилизованное молоко, которое можно хранить при комнатной температуре в течение 6-8 недель. Перед употребление такое молоко кипятить не нужно.

    Ультрапастеризованное молока (как и стерилизованное) полностью лишено каких-либо бактерий, как вредных, так и полезных, поэтому такое молоко не скисает даже в открытой упаковке. О порче молока свидетельствует появление горького привкуса, это происходит от того, что молочный жир в конце концов окисляется (прогоркает) и дает горечь. Также процессу порче подвержены и молочные белки, по прошествии какого-то времени они начинают гнить и молоко становится тухлым.

    Естественным образом простоквашу или творог из ультрапастеризованного, впрочем, как и из стерилизованного молока получить не получится, но кое-что попробовать можно, например, йогурт. Для этого необходима специальная закваска.

    Молоко стерилизованное.

    Стерилизованное молоко получают при нагревании молочного сырья на 10-30 минут до очень высоких температур, 110-120 – 130-150 оС. При таком нагревании погибают не только все виды болезнетворных микроорганизмов, но и их споры. Такое молоко имеет максимальный срок годности, 6 месяцев и даже 1 года в неповрежденной упаковке. При этом стерилизованное молоко может храниться в теплом месте и транспортироваться без дополнительного охлаждения. Естественно питательные и вкусовые свойства такого молока снижаются.

    Существуют различные схемы стерилизации:

    • одноступенчатая в упаковке, разлитое и герметично упакованное в тару молоко выдерживают при t 115-120 oC в течение 15-30 минут.
    • двухступенчатая (на выходе дает, наверное, самое безопасное молоко) – молочное сырье в течение нескольких секунд стерилизуется в потоке при температуре 130-150 оС, затем разливается в герметичную тару и повторно стерилизуется при t 115-120 оС 15-20 минут.


    в начало статьи

    Молочные термины на упаковке.

    Сепарирование молока

    Сепарирование молока, по сути, представляет собой процесс «быстрого перемешивания», «взбалтывания» молока в приборе, который называется сепаратор. Сепаратор – это своего рада центрифуга, работающая на 5500-6000 оборотов в минута. Под действием центробежной силы нежирное молоко отделяется от сливок. Помимо отделения молочного жира, сепарирование также осуществляет процесс очистки молока от грязи, посторонних тяжелых частиц и некоторых бактерий.

    Молоко гомогенизированное

    Известно, что если молоко постоит некоторое время, то на его поверхности образуется слой сливок. Сливки – это не что иное, как молочный жир, который находится в молоке в виде маленьких шариков. Но в промышленности в процессе подготовки молока к хранению и дальнейшей продаже молоко обычно гомогенизируют. Для этого молоко механически прессуют с помощью специальных насадок, в результате шарики жира измельчаются и равномерно распределяются по всему объему молока. Этот процесс положительно сказывается на вкусовых качествах, кроме того, гомогенизированное молоко легче переваривается. Ко всему, нужно отметить, что современный городской потребитель, не пробовавший деревенского молока, привык покупать молоко однородной консистенции, и образование сливок воспринимается скорее с подозрением, нежели с радостью.

    Цельное молоко

    Цельное молоко – это молоко, имеющее естественную жирность, то есть ту жирность, которую имеет нормальное, свежевыдоенное молоко. Такое молоко не подвергается процессу сепарации жира. Однако естественная жирность – величина не постоянная и колеблется в пределах 2,8 – 5%. Даже у одного животного жирность молока меняется не только в течение года, но и в течение суток и даже в процессе одной дойки. Когда же речь идет о молоке, полученном от нескольких животных, говорить о стандартах не приходится. В этой связи жирность цельного молока указывается в виде диапазона «от … до … процентов», но она не может быть ниже 2,8%.

    Затем цельное молоко подвергается термической обработке в соответствии с утвержденными на предприятии требованиями. Кроме того обычно цельное молоко гомогенизируется, что лишает его особого вкуса парного молока, превращая в понятный и знакомый нам продукт.

    Нормализованное молоко

    В магазине мы обычно покупаем молоко с совершенно конкретным показателем жирности, хотя говоря чуть ранее о цельном молоке, мы выяснили, что коровы стандартного молока не дают. Процесс нормализации – это приведение различного молочного сырья к определенным стандартам жирности. Для этого сначала молоко сепарируют, то есть отделяют нежирное молоко от молочного жира, и снова смешивают эти две субстанции, но уже в совершенно определенных пропорциях.

    Какую жирность может иметь молоко?

    За норму принята жирность 3,2 процента, такое молоко еще называют нормальным, или молоком с нормальной жирностью.

    Молоко с низким содержанием жира – это молоко, содержащее 1–2,5% жира.

    Термин «обезжиренное» молоко означает, что молочного жира в продукте не более 0,5%.

    Максимальная разрешенная жирность молока может составлять не более 8,9%. От буренки такого молока не получишь, поэтому в него добавляют молочный жир. Более жирный продукт – это уже не жирное молоко, а сливки.

    Восстановленное молоко и молочный напиток

    Восстановленным называют молоко, которое получают из сухого или сгущенного молока при добавлении воды. Если продукт восстанавливают из сухого молока, то процесс в упрощенном виде представляется так: сухое молоко разводят теплой водой и выдерживают несколько часов для восстановления нормальной плотности и вязкости молока. Никакие добавки и консерванты в таком продукте присутствовать не должны. Затем смесь очищают, термически обрабатывают и расфасовывают. Ранее такое молоко на прилавках магазинов могло называться просто «молоко», теперь же, после вступления в силу федерального закона №88 «Техрегламент на молоко и молочную продукцию» продукты из восстановленного молока должны называться «молочный напиток». В соответствии с этим регламентом молочным напитком теперь являются все молочные продукты, произведенные из концентрированного или сгущенного молока, сухого цельного или сухого обезжиренного молока и воды.

    Сухое молоко

    Сухое молоко получают в процессе высушивания нормализованного пастеризованного коровьего молока. Оно представляет растворимый порошок, который разводят теплой водой и получают молочный напиток, обладающий большинством полезных свойств свежего пастеризованного молока. Однако у сухого молока есть существенный минус. После процессов нормализации, пастеризации и сгущения молоко сушат в специальных машинах при температуре 150-180 оС. Есть мнение, что под длительным воздействием высоких температур в процессе сушки значительная часть холестерина, содержащегося в молоке, окисляется и превращается в оксистеролы, они поражают сосуды гораздо активнее холестерина и могут быть причинами развития атеросклероза, а значит инфарктов и инсультов, по некоторым данным оксистеролы могут способствовать даже развитию рака. Так что заменять свежее молоко на сухое в полном объеме, наверное, не стоит.

    В зависимости от того, на какой оборудовании производят сухое молоко, оно может иметь своеобразный привкус карамели.

    Сухое молоко широко применяется в кондитерской промышленности, в изготовлении хлебобулочных изделий и изделий из мяла, например, колбасах и сосисках, также сухом молоко входит в состав многих видов детского питания.

    Сухое молоко бывает цельным и обезжиренным. Эти разновидности имеют разный процент белков, жиров, углеводов и калорийности. Различия могут быть примерно следующими:

    Сухое цельное сухое обезжиренное
    жиры, % 25 1
    белки, % 25,5 36
    молочный сахар, % 36,5 52
    калорийность,
    на 100 г
    сухого продукта
    549,3 ккал 373 ккал

    Быстрорастворимое сухое молоко производят путем смешивания цельного сухого и обезжиренного сухого молока, затем смесь увлажняют паром, а образовавшиеся комки снова сушат. Срок годности сухого молока довольно большой, цельное сухое молоко хранится меньше обезжиренного (8 месяцев), так как содержит большой процент жиров, а жиры склонны к прогорканию. Кроме того температура хранения должна составлять от 0 до 10 оС.



    в начало статьи

    Польза и вред молока.

    Пейте дети молоко! Эти слова мы слышим с раннего детства. Родители, учителя, воспитатели, даже герои мультфильмов, не говоря уже о рекламе, говорят нам о пользе молока. Молоко и молочные продукты – один из символов правильного, здорового питания. А действительно ли молоко так полезно?

    Для любого млекопитающего, а мы с Вами тоже относимся к этой группе, именно с молока начинается дорога в жизнь. В то время, когда наш организм еще не готов к приему какой-либо пищи кроме материнского молока, именно оно способно обеспечить нас всем необходимым для полноценного роста и развития. И продукт этот поистине уникален, ведь состав и количество грудного молока, если не вмешиваться в естественный процесс лактации, полностью удовлетворяет все потребности младенца, как в еде, так и в воде, подстраиваясь под его нужды, возраст и даже аппетит. Кроме того, во многом благодаря грудному вскармливанию у малыша развивается и укрепляется иммунитет. Значит молоко полезно!?

    Вряд ли кто-то будет спорить с утверждением, что грудное молоко – это самое лучшее питание для младенца (я не говорю о тех случаях, когда грудное вскармливание по каким-либо причинам не возможно). Но малыш растет, и период грудного вскармливания рано или поздно заканчивается, а что дальше? В современных средствах массовой информации или на просторах интернета можно найти уйму всякой информации, которая сначала возведет продукт в ранг «панацеи от всех болезней», а затем, перевернув все вверх дном, объявит «вне закона».

    До этого момента я писала о молоке исключительно положительную информацию: белки, жиры, углеводы – все сбалансировано, прекрасно усваивается, содержит массу витаминов и минералов и т.д., и т.п., но чтобы быть до конца объективной, без ложки дегтя не обойтись. Стоит упомянуть об основных теориях, которые считают молоко продуктом вредным, и даже в чем-то опасным.

    Природа распорядилась так, что ни одно млекопитающее, кроме человека, не употребляет в пищу молоко после периода младенчества. Второй вопрос заключается в целесообразности употребления молока животных. Ранее уже не раз упоминалось, что, несмотря на общие качества, молочные белки каждого млекопитающего уникальны по своей структуре, а, следовательно, идеально подходят только своему виду. Попадая же в организм человека, животные белки неестественным образом стимулируют выработку ферментов и гормона роста, что в свою очередь может провоцировать развитие различных заболеваний, начиная от целлюлита и заканчивая сердечными заболеваниями и развитием сахарного диабета у детей, имеющих предрасположенность к этому заболеванию.

    В качестве аргумента, подтверждающего антимолочные теории, приводятся данные о непереносимости молоко огромным количеством людей и даже целых народов. Например, известно, что многие жители Африки, Азии, Латинской Америки и Южной Европы страдают непереносимостью этого продукта. Плюс к этому, с возрастом или после долгого перерыва в употреблении молока, у некоторых взрослых людей активность выработки фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу снижается или вовсе утрачивается.

    С другой стороны история знакомства человека с молоком насчитывает около 9 тыс. лет, а может быть и больше. Жители Северной Европы и большей части России, а также других стран, которые с незапамятных времен разводят домашний скот, а соответственно употребляют в пищу молоко и молочные продукты, не имеют проблем с перевариванием молочных белков и молочного сахара. Таким образом, вследствие генетических изменений ферменты, способствующие переваривать молоко, вырабатываются даже у взрослых людей на протяжении всей жизни. А истинная аллергия на все виды молока и молочных продуктов встречается крайне редко. Чаще всего она проявляется на молоко определенного животного, а бывали случаи, когда человек спокойно мог пить молоко, а вот молочные пенки, образующиеся на поверхности молока при кипячении (по химическому составу пенки несколько отличаются от молока), вызывали аллергические реакции. Чтобы при кипячении пенка не образовывалась, молоко следует постоянно помешивать в процессе кипячения, а после закипанию быстро охладить.

    Еще молоко обвиняют в высоком содержании жира и холестерина. Сторонники же молока призывают всего лишь к разумному его потреблению, так как избыток любого продукта вреден. А также напоминают, что с древних времен молоко использовалось как лекарство от некоторых болезней.

    Теории о вреде молока выдвигают: Том Кэмпбелл, биохимик из Корнуэлльского университета; Корри Маклахлана, ученый из Новой Зеландии; Профессор Лорен Кордайн из университета Колорадо (США), кандидат медицинских наук С. А. Левченко, есть и совершенно радикальные версии.

    Так что если употребление молока вызывает в вас сложности в виде изжоги, вздутия живота и других проявлений, если Вы имеете сложности с перевариванием лактозы или молочных белков, страдаете сахарным диабетом и другими болезнями, возможно, стоит более тщательно изучить вопрос молочной пользы и проконсультироваться со своим лечащим врачом.



    в начало статьи

    Молоко в детском питании.

    С тем, что не всем взрослым молоко полезно мы разобрались. А как же дети?

    В последнее время среди младенцев и малышей до двух лет аллергические реакции, вызванные молоком, встречается все чаще. Некоторые специалисты связывают это с качеством корма, получаемого животными, использованием на предприятиях большого количества различных антибиотиков и других препаратов. Другие связывают это с тем, что многие новорожденные имеют слабую иммунную систему.

    С возрастом картина меняется, так среди малышей старше трех лет статистика аллергии на молоко и молочные продукты значительно скромнее, хотя никакой возраст нельзя считать совершенно безопасным.

    Кроме того врачи сходятся во мнении, что молоко животных является крайне тяжелой пищей для несовершенной системы пищеварения младенца.

    Козье молоко считается менее аллергенным, чем коровье, отчасти потому, что оно содержит меньше лактозы, однако случаи перекрестной аллегри (на оба вида молока) довольно часты.

    Специалисты спорят о сроках введения молока в рацион грудничков, но все больше педиатров рекомендуют вводить молоко в рацион ребенка не раньше года. Также отмечаются случаи аллергической реакции детей на материнское молоко в том случае, если кормящая мать сама употребляет молоко и молочные продукты. Это может привести к формированию у ребенка гиперчувствительности к белку, например, коровьего молока. Соответственно риск возникновения аллергических реакций возрастает (в первую очередь это относится к сырому молоку и молоку с сахаром, например, сгущенке). В связи с этим в ряде случаем мамочкам в период лактации рекомендуют отказаться от молока и молочных продуктов (сыра, масла), а в некоторых случаях даже от кисломолочных продуктов и говядины.



    в начало статьи

    vkuskakdoma.ru

    Молоко: польза и вред

    ПОДЕЛИСЬ

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Польза и вред молока – вопрос очень спорный. Если раньше детям говорили пить этот напиток для того, чтобы оставаться здоровыми, то последние исследования показывают, что все может быть наоборот. Так было проведено несколько экспериментов, чтобы проверить полезные свойства этого продукта, но они закончились не совсем так, как ожидали исследователи.

    В последних передачах Елены Малышевой также рассказывалось про то, что регулярное употребление молока может нанести серьезный вред здоровью нашего организма, хотя еще несколько лет назад она утверждала обратное. Так кому верить? Стоит ли употреблять молоко или лучше воздержаться от его применения? Давайте попробуем разобраться.

    Кстати, аргументы, приведенные здесь, подойдут для всех молочных продуктов, так как главный компонент один и тот же. Причем речь идет даже о йогуртах, которые везде рекламируют как очень полезный продукт. Так вот, польза и вред молока подойдет и для них тоже, а также для сыров, кефиров, ряженок и так далее.

    Раньше было очень популярно говорить о том, что в молоке содержится большое количество кальция. Чем больше человек будет есть молочных продуктов, тем более здоровыми будут его кости и зубы. Оказывает, во время употребления молочных продуктов организм не получает кальций, а наоборот его теряет. Как это объясняют специалисты?

    Содержащийся в молоке белок очень сильно повышает кислотность желудка. Для устранения этого организму необходимо использовать различные минералы. Больше всего среди них содержится кальция, поэтому его используют в первую очередь. Более того, организм не может накапливать данный компонент, поэтому он просто забирает кальций из костей.

    Если говорить научным языком, то можно говорить о превращения белка казеин под воздействием желудочного сока. В возрасте 10-11 лет у всех людей перестает вырабатываться фермент, который отвечает за расщепление этого компонента. В результате кислота среда желудка заметно повышается. Для нейтрализации данного эффекта используются различные минеральные компоненты, содержащиеся в человеческом организме.

    Также говорят, что данный продукт способен предотвращать остеопороз. Как говорились выше, данный продукт вымывает кальций, поэтому данная польза молока очень субъективная. Это доказывает еще одна статистика. В странах, где распространено употребление молока, количество больных остепорозом гораздо больше, чем в тех, где молоко употреблять не принято.

    Для устранения недостатка кальция лучше всего использовать какие-нибудь другие источники. К тому же, для укрепления костей необходимы и другие минералы, например, кремний. К тому же необходимо постоянно заниматься физическими упражнениями, чтобы усиливать кровоток и стимулировать утолщение структуры кости.

    Можно смело утверждать, что молоко стимулирует пищеварение. Оно позволяет расщеплять гораздо больше компонентов, в результате мы будем получать больше пользы от употребления других продуктов. К тому же во многих кисломолочных продуктах содержатся различные полезные бактерии желудка, которые помогают ему правильно функционировать.

    Польза молока заключается также в том, что все компоненты, входящие в его состав идеально гармонируют между собой и легко усваиваются организмом в доступной форме. С помощью данного продукта раньше лечили многие заболевания нервной системы, желудочно-кишечного тракта и так далее. К тому же раньше его применяли для лечения холеры, цинги, плеврита, бронхита, подагры, ожирения, цирроза печени и т.д.

    Правда, при пастеризации полезные свойства молока заметно снижается. В ходе данной процедуры происходит разложение витаминов и альбуминов, а также теряются многие бактерицидные вещества. Кипячение молока может изменить его химический состав. Если вы хотите применять данный продукт в лечебных целях, то постарайтесь употреблять свежее или, на крайний случай, парное молоко, поскольку в нем содержится больше всего пользы.

    В свежем коровьем молоке содержится более 200 различных минеральных и органических веществ. Только представьте, какую пользу оно представляет для организма. Одной из самхы важных составляющих являются белки. Они полноценно содержат аминокислоты. Особенно важны те, компоненты, которые человеческий организм не может вырабатывать самостоятельно. Например, лизин.

    К тому же молоко – это очень ценный источник энергии для человеческого тела. Низкая температура плавления позволяет легко усваиваться. С точки зрения биологии молочный жир является самым полноценным, поскольку содержится максимальное количество жирных кислот, а также витамины K, D, E и А.

    • В большинстве своем углеводы представлены лактозой, которая гораздо менее сладкая, чем сахароза. Эти углеводы отлично стимулируют нервную систему, а также обладают профилактическим и лечебным свойством сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этгго, в процессе всасывания данный компонент образуют молочную кислоты, которая позволяет подавлять гнилостную микрофлору, а также значительно улучшает процессы переработки фосфора и кальция.
    • Биологическую ценность данного молока отлично дополняет большое количество гормонов, антител, антибиотиков, ферментов и других активных веществ, которые участвуют в работе различных органов. Также стоит отметить содержание витаминов B1, B2, B6, B12, C и PP. Это в очередной раз доказывает незаменимость данного продукта питания для человеческого организма.
    • Стоит отметить, что для полноценного функционирования организма необходимы все эти вещества. Если их не получать в должно количестве, может наступать острая нехватка, которая грозит серьезными последствиями. Также негативные реакция может накапливаться. Допустим, если вы сильно ограничиваете свое питание, то с течением временем у вас начнут проявляться различные заболевания, о которых вы раньше и подумать не могли.
    • Так что старайтесь питаться правильно. Исключите из своего рациона различные вредные компоненты и старайтесь употреблять исключительно здоровую пищу. Также, если позволяют возможности, старайтесь есть домашнюю пищу, которую правильно приготовят без различных ненужных дополнений.

    Помимо полезных свойств в данном продукте также много вреда. До сих пор непонятно, чья точка зрения правильнее, однако многолетний опыт употребления данного продукта вряд ли показывает, что оно очень вредно для человеческого организма. Хотя делать такие выводы априорно нельзя.

    К числу вредных свойств молока относят гормоны. Многие производители не сильно заботятся о своих животных. Им гораздо проще вколоть гормон роста и тратить меньше средств на содержание, чем полноценно ухаживать за коровами. В итоге такие гормоны могут передаться в организм человека и сделать что-нибудь нехорошее. Правда, он поступает очень незначительных количествах, так что наше тело его нередко просто не замечает.

    Также может присутствовать индивидуальная непереносимость отдельных компонентов данного продукта, а также не усвояемость лактозы – довольно популярное заболевание последних лет. Рекомендуется также прочитать статью про пользу и вред яиц.

    ПОДЕЛИСЬ

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Загрузка...

    Материалы по теме

    poedimka.com

    Домашнее молоко польза и вред


    Польза домашнего молока и как не получить букет проблем

    Приветствую! Польза домашнего молока на самом деле не так очевидна как кажется. После нашего путешествия по Юго-Восточной Азии мы поняли, что эта белая жидкость приводит к негативным последствиям для местных. Дочитайте пост до конца и вы узнаете все о пользе и вреде молока.

    Когда мы жили во Вьетнаме, нас очень удивляло, что большинство местных жителей не пьют молоко, а используют его только в консервированном виде и только для разбавления кофе. Оказывается, азиатский организм не очень хорошо реагирует на лактозу содержащуюся в молоке. Реакция может быть очень бурной.

    В современном обществе всё чаще стал вставать вопрос о пользе домашнего молока и продуктов, изготавливаемых из него. Прежде чем перейти к вопросу о «пользе и вреде», необходимо дать определение тому, о чем будет идти речь.

    Стоит начать с того, что молоко — это жидкость, однородная, без осадка. Так же это секреторная жидкость, то есть выделяемая клетками организма и содержащая в себе биологические активные вещества. Органы, выделяющие секреторную жидкость — молочные железы, которые есть только у млекопитающих животных и человека.

    У представителей женского пола млекопитающих секретная жидкость, а именно молоко, начинает выделяться поле родов, так как необходимо для вскармливания детёнышей. Уже из определения становится видно, что молоко природой назначено на вскармливание новорождённых детёнышей матерью своего вида. Можно сделать вывод, что использование молока другого вида человеком — это не естественно, не заложено природой.

    Польза домашнего молока

    Прежде всего разделим обычное молоко из магазина и собственно домашнее молока. Разница тут достаточно большая. Промышленное молоко это смесь из молока сотен коров, подвергнутое пастеризации. При этом процессе большинство полезных свойств молока теряется. Не стоит забывать и про антибиотики, которыми пичкают животных. По сути это просто жидкость с определенным набором ферментов, которую приучили нас пить с детства.

    Домашнее молоко, как правило, от одного животного. Это гораздо полезнее с одной стороны, но в домашнем молоке скрывается и другая проблема – проблемы с усваиванием этого продукта. Помню, как я попробовал парное молоко в деревне. Меня, городского жителя, чуть не вывернуло наизнанку. К этому надо привыкать.

    Какая же польза все-таки есть в молоке? Обезжиренное молоко из-под домашней коровы, по данным врачей, снижает риск инсульта, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний. Молоко позитивно влияет на нервную систему. Его можно использовать в качестве простого снотворного. После стакана молока на ночь здоровый сон вам обеспечен.

    Также в домашнем молоке есть фолиевая кислота и витамин А, поэтому его рекомендуют пить беременным женщинам. А витамин А способствует улучшению зрения и состояния кожи.

    Домашним может быть молоко коровы, козы, овцы, верблюда и других сельскохозяйственных животных. Молоко всех этих представителей животного мира полностью соответствует в на сливки, его разбавляют при употреблении, а козье молоко сходно по химическому составу с коровьем.

    Такие различия обусловлены природными факторами в которых обитает тот или иной биологический вид: северные олени живут при холодных температурах, этим фактором обусловлено больше содержание жира в молоке матери, который является необходимым для выживания молодого потомства. В данной статье используя слово «молоко» будет подразумеваться секреторная жидкость, содержащая в себе биологически активные вещества, сельскохозяйственных животных.

    С детства информационное поле заполнено информацией о том, что молоко богато кальцием и полезно для формирования костей и зубов. Существует ряд исследований доказывающих, что содержащийся в молоке кальций, усваивается человеческим организмом полностью — а это безусловный плюс. Но стоит задуматься, почему нам везде предлагают купить таблетки с кальцием? Ведь его и так полно в молоке и молочных продуктах — бери не хочу. Странно.

    Тут есть подвох, он заключается в том, какими жертвами достигается это полное усвоение кальция. В пищеварительных органах человеческого организма щелочная среда: щелочные продукты — хорошо, кислотные — плохо. Молоко — это кислотный продукт. Когда человек выпивает молоко, его организм закисляется, чтобы снизить несвойственную кислотность, наш организм расщепляет кости на составляющие, фосфаты и кальций.

    И так, фосфаты идут на уменьшение кислотности в организме, а кальций выходит через выделительную систему (вместе с мочой). В этом случае предложение добавок с содержанием кальция вполне оправдано и даже необходимо, учитывая потребление молочной продукции.

     

    Вы когда-нибудь встречали взрослого льва, который присосавшись в груди львицы, лежал в тенёчке и посасывал молоко? Или даже не у львицы, а у антилопы, например? Не видели, впрочем, как и никто другой на нашей планете. Здесь открывается ещё одна завеса, описанная в самом начале. Молоко, то есть секреторная жидкость, предназначено для вскармливания новорождённых детенышей млекопитающих. Из этого можно сделать вывод, что молоко может быть полезно только для маленьких детей, находящихся на иждивении у матери. Сказать проще, если вам больше пяти лет и вы в состоянии дойти до кухни и утолить свой голод, знайте, молоко для вас не будет полезным!

    Интересный факт, корова в молоко добавляет особый фермент, который помогает её телёнку не потеряться. Этот особый фермент вызывает привыкание у телёнка, который не может долгое время проводить без молока матери. Этот самый фермент действует и на человека, когда он пьёт коровье молоко.

    Видовая пища — залог долгой жизни, не обремененной болезнями и физическими расстройствами. Говорить о пользе и вреде домашнего молока нужно исключительно для вида, которому оно предназначено природой.

    Посмотрите это видео, чтобы узнать подробнее о пользе и вреде молока.

    А вы что думаете пользе и вреде молока? Оставьте ваши мысли в комментариях.

    Также рекомендую почитать информацию о пользе всем нам знакомых продуктов: витамины в капусте, польза и вред помидоров и витамины в банане. После их прочтения вы по-другому взгляните на них.

    Жмите кнопки соцсетей и подписывайтесь на новости!

    Поделитесь статьей в соц.сетях со своими друзьями.

    bizon-1m.ru

    Польза и вред молока

    Польза и вред молока

    С раннего детства нам всегда твердили, что молоко является источником здоровья и пить его надо каждый день. Это неустанно повторяли в школе, дома, а мы, в свою очередь, рассказываем уже своим детям о великой пользе молока. А что нам известно о полезных свойствах молока? И можно ли сравнивать по питательной ценности магазинное молоко с тем, что вышло непосредственно из-под коровы? Но главным все-таки остается вопрос о том, в чем заключается польза и вред молока.

    Домашнее и магазинное молоко

    В масштабах промышленного производства происходит смешивание молока нескольких сотен коров, что уже влечет за собой потерю качества, нежели при получении продукта от каждой коровы индивидуально. Затем молоко проходит пастеризацию, при которой его нагревают до определенной температуры. Это позволяет хранить молоко долго, предотвращая размножение бактерий. Необходимость пастеризации для промышленного производства очевидна, ведь это значительно продлевает срок годности молока, однако при этом существенно снижается и его питательная ценность.

    Есть еще один серьезный повод заявить о том, что магазинное молоко хуже домашнего продукта. Дозы различных препаратов, которыми кормят коров в промышленном производстве, в разы превышают те, которые получают животные в домашнем либо частном хозяйстве.

    Подводя итог сравнения магазинного и домашнего молока, не лишним будет также обратить внимание и на то, что современное молоко, которое продается в магазинах, зачастую содержит консерванты, сухое молоко и пальмовое масло. Но, к сожалению, в городах нет возможности наслаждаться натуральным продуктом, полученным из-под домашней коровы.

    Польза молока

    Полезным смело можно назвать обезжиренное молоко, которое способно сохранять все свойства цельного молока. Если такой продукт употреблять каждый день, то риск развития инсульта, ожирения, остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний значительно снижается. Помимо этого, содержащийся в молоке кальций способствует укреплению костей и зубов, а также снижению артериального давления.

    Молоко полезно для людей, которые активно занимаются фитнесом, поскольку свойства этого продукта способствуют увеличению мышечной массы, но при условии его употребления спустя один час после тренировок. В этом случае в организме не произойдет нежелательного отложения жиров.

    Содержание в молоке кальция и фосфора, участвующих в построении клеток головного мозга, благотворно сказывается на нервной системе человека. Более того, молоко способно действовать по принципу мягкого снотворного. Если на ночь выпить один стакан этого напитка, то здоровый и крепкий сон будет обеспечен. Также при употреблении молока наблюдается слабый мочегонный эффект, что хорошо для людей, страдающих гипертонией.

    В состав молока входят микроэлементы и витамины, которые способствуют восстановлению сил, израсходованных организмом во время болезни. Содержание витамина A благотворно влияет на состояние кожи и органов зрения. Кроме этого, молоко является необходимым продуктом для беременных женщин, что связано с высокой концентрацией фолиевой кислоты в этом напитке.

     

    Вред молока

    Безусловно, польза молока очевидна, но, к сожалению, этот продукт далеко не так идеален, как мы бы этого хотели. В составе цельного молока преобладает высокое содержание жиров и калорий. Более того, молочные жиры в таком молоке являются насыщенными, что может привести к закупорке кровеносных сосудов. Если продолжить развивать тему вреда цельного молока, то можно привести массу доводов противников этого напитка, считающих, что молоко приводит к раку простаты, холестериновым бляшкам, заболеваниям сердца и т.д. Однако все это касается цельного молока, а при условии употребления обезжиренного продукта риск развития перечисленных заболеваний сводится к нулю.

    Любой продукт имеет свои минусы и про вред молока уже давно никто не скрывает. Высокий гликемический индекс, содержащийся в этом напитке, сказывается на увеличении инсулина в крови. Во избежание этого рекомендуется пить только обезжиренное молоко.

    Стоит избегать употребления молока людям, имеющим лактозную недостаточность. Организм, страдающий дефицитом лактозы, просто не сможет переварить этот продукт, что приведет к расстройству пищеварительной системы. Также нельзя пить молоко людям, которые склонны к аллергии на казеиновый белок. Последствия могут быть не предсказуемыми, вплоть до сильнейших аллергических реакций с удушьем.

    Не рекомендуется давать молоко детям до достижения ими возраста 2-3 лет из-за высокого содержания жиров в составе напитка. Для детей изготавливают специальное детское молоко, состав которого идеально сбалансирован для организма малыша и насыщен всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

     

    Доказанные факты о молоке

    • Содержание кальция в 200 мл цельного молока, жирность которого составляет 3,5%, меньше, чем в молоке с низким содержанием жира. Гастроэнтерологи рекомендуют пить молоко с жирностью 2,5%, так как в этом случае витамины и кальций лучше всего усваиваются организмом.
    • Не так давно многие думали, что казеин (разновидность молочного белка) оказывает непосредственное влияние на уплотнение сосудистых стенок. Сегодня эта гипотеза научного подтверждения так и не получила, но многие врачи в один голос заявляют о том, что при заболевании сердца и сосудов польза молока может быть весьма заметной.
    • Пить молоко лучше всего за 40 минут до приема пищи. После еды употребление молока нежелательно, так как этот продукт вызывает блокировку нормального выделения желудочного сока. Идеально молоко сочетается со сладкими фруктами, ягодами и крахмалистыми овощами. Стоит избегать употребления молока сразу после цитрусовых, помидоров и кислых яблок.

    Безусловно, вред молока не такой значительный, нежели его польза. Умеренное употребление этого вкусного и питательного напитка (не более одного литра в сутки) принесет несомненную пользу всему организму.

    А вообще, исходя из статьи и видео делайте выводы сами — пить молоко или нет!

    sitesovety.ru

    Молоко. Польза молока и его вред

    Уже давно не секрет, что молоко – прекрасный и незаменимый источник кальция. К тому же, данный минерал этого продукта животного происхождения организм усваивает полностью. Это делает молоко необходимой составляющей рациона как для детей, так и для взрослых людей, больных остеопорозом, при котором кальций вымывается из костей, тем самым делая их хрупкими и ломкими. Молоко. Польза молока в борьбе с головными болями и бессонницей

    Ценно и коровье, и козье молоко. Его польза проявляется при бессоннице, а также при головных болях. Этот продукт – прекрасное средство, помогающее бороться с бессонницей, так как оно оказывает седативное воздействие на нервную систему и организм благодаря высокому содержанию триптофановых и фенилаланиновых аминокислот. Один из самых популярных народных рецептов от бессонницы – стакан молока с медом. Этот напиток нужно принимать за час до отхода ко сну. Очень хорошо при этом помогает парное молоко.

    С головными болями и мигренями этот продукт тоже отлично справляется. Если у вас постоянно проявляются головные боли, то нужно выпить одно сырое яйцо, размешав его в стакане кипящего молока. После недельного курса такой терапии вы забудете о том, что такое головная боль.

    Молоко. Польза молока при простудных заболеваниях

    Иммуноглобулины, образующиеся из белковой пищи, необходимы для борьбы с вирусными инфекциями. Собственно молочный белок отлично усваивается человеческим организмом. Полезные свойства молока и молочных продуктов являются популярными среди людей, занимающихся спортом. Молоко. Польза молока при болезнях желудочно-кишечного тракта Люди, которые страдают всевозможными заболеваниями желудка, могут пить этот напиток для регулирования кислотности и снижения болевых ощущений при язве двенадцатиперстной кишки и гастрите. Идеальным средством понижения кислотности при изжоге является этот натуральный молочный продукт. Но для нормального усвоения его нужно пить медленно, маленькими глотками, причем само молоко должно быть слегка теплым.

    Благодаря этому вкусному напитку в ваш организм поступают важные для организма витамины, а именно рибофлавин (B2). Этот витамин превращает в полезную энергию углеводы и жиры, отвечает за энергетический обмен. Потому этот продукт – отличный помощник при борьбе с лишним весом, однако нужно помнить, что необходимо употреблять нежирный вариант этого напитка.

    Молоко. Польза молока в косметологии Многие могут спросить, в чем заключается польза его в косметологии? Да во многом! Этот нежный напиток снимает раздражение и воспаление, отлично увлажняет кожу. Клеопатрой, как знают многие, были любимы молочные ванны. Такую ванну можно сделать и сегодня, просто добавив один литр этого напитка в ванную с теплой водой. Молоко: польза или вред? О вреде молока.

    Белый напиток, как вы уже могли заметить, не всегда лекарство от всех болезней. Некоторым людям этот продукт вообще противопоказан, несмотря на всю свою полезность. Польза и вред молока не всегда очевидны, однако в каждом случае решение нужно принимать индивидуально.

    Почти 15% жителей Земли страдает недостаточностью фермента, расщепляющего молочный сахар – лактазы. Это может привести к брожению молока в кишечнике, в результате – диарея. Но люди с лактазной недостаточностью могут употреблять и не менее полезные кисломолочные продукты, например, кефир, йогурт, творог, сыр. Натуральный неразбавленный молочный продукт для некоторых людей может являться сильнейшем аллергеном, который вызывает у людей, склонных к аллергии, очень серьезные реакции. Потому даже при неярких признаках: зуде, сыпи, тошноте или рвоте, вздутии живота – нужно прекратить прием молока. Можно употреблять козье молоко вместо коровьего.

    В ходе беременности женскому организму требуется минералов и витаминов более обычного, а особенно кальция, который необходим для построения скелета плода. Потому молоко для беременных, конечно же, полезно, но в ограниченных количествах – не более 2 стаканов в день. Большее количество окажется во вред, так как будет лишняя нагрузка на почки.

    А вот людям после 50 лет нежелательно употреблять молоко. Либо нужно уменьшить количество выпиваемого до одного стакана в день. Его поступление в организм пожилых людей способствует накоплению веществ, которые провоцируют развитие атеросклероза. Как раз после 50 лет риск этого заболевания резко возрастает.

    Будьте здоровы!

    fb.ru

    Молоко коровы: вред и польза

    Согласно техническому регламенту, молоко – это полидисперсная система, составленная множеством компонентов, имеющая жидкую консистенцию.

    Описание

    Молоко коровье – наиболее продаваемый вид молока животных. Это питательная жидкость белого цвета с кремовым оттенком, которой присущ специфический вкус и запах. Консистенция молока однородная, без хлопьев и осадка.

    В мире изготавливают 400 млн. т. коровьего молока каждый год. В среднем, за свою жизнь животное вырабатывает 200 тыс. стаканов вкусного напитка.

    Пищевые характеристики молока представлены следующим образом:

    • Жиры – от 1 до 6 г.
    • Белковые вещества – 4.30 г.
    • Углеводы – 6.50 г.
    • Калорийность 100 граммов продукта – 52-85 кКал.
    • Жирность напитка варьируется от 1 до 6%.

    Витамины и минералы коровьего молока и их влияние на организм

    Химический состав продукта указан в табличных данных.

    Вещество Польза для организма
    Макроэлементы
    Кальций (находится в больших количествах в фундуке и миндале) Образует твёрдую костную массу.
    Магний Иммуномодулятор.Устойчивость к кишечным заболеваниям.

    Улучшение развития и роста.

    Калий Восстанавливает деятельность сосудов и сердца.
    Натрий Участвует в кроветворении.Необходим для выработки энзимов.
    Фосфор Образует костную ткань и ткани дентина.
    Хлор Улучшает пищеварение.Один из элементов, образующих мышечную ткань.
    Сера Благотворное воздействие на кожу и волосы.Необходима для продуцирования желчи.

    Поддерживает функции ЦНС.

    Микроэлементы
    Железо Способствует выработке гемоглобина.Оказывает влияние на кислородный обмен.
    Цинк (также находится и в некоторых других продуктах, подробней тут) Необходим для полового созревания, роста и развития.Стабилизация пищеварения.
    Медь Необходима для кроветворения.Входит в состав множества ферментов.
    Марганец Нормализует половые функции.Необходим для полноценного роста.

    Участвует в кроветворении.

    Кобальт Сохраняет структуру костной ткани.Необходим для здоровья надпочечников, почек, печени.
    Йод Здоровье щитовидной железы.
    Молибден Реализует тканевое дыхание.Катализирует ферментную активность.
    Фтор Определяет здоровье костной и зубной ткани.
    Кремний Влияет на иммунный потенциал организма.Участвует в кроветворении.

    Формирует мышечную ткань.

    Селен Положительное влияние на рост.Укрепление сосудистой ткани.

    Здоровье репродуктивных органов и поджелудочной железы.

    Антиоксидант.

    Хром Определяет здоровье щитовидной железы и состав клеток.
    Витамины
    Витамины группы В Обеспечение полноценной деятельности нервной системы.Способствуют выработке энергии.

    Улучшают память, настроение, умственные способности.

    Витамин С Антиоксидант.Определяет здоровье сосудов и сердца.
    Витамин Н Формирует здоровье клеток кожи.Участвует в углеводном обмене.

    Приводит в норму уровень сахара.

    Витамин Д Необходим для полноценного свертывания крови.Влияет на здоровье сердца.

    Препятствует заболеваниям костей и суставов.

    Самое жирное молоко дают киты и тюлени, а самое полезное вырабатывается у ослиц и кобылиц.

    Польза и вред в зависимости от жирности и калорийности

    Молоко характеризуется следующими полезными свойствами:

    • Бактерицидная активность – продукт подавляет действие микроорганизмов.
    • Помощь в борьбе с простудными заболеваниями – высокое содержание белковых веществ инициирует выработку иммуноглобулина, помогая организму восстановиться.
    • Борьба с бессонницей. Тёплое молоко, выпитое на ночь, действует седативно и позволяет погрузиться в глубокий сон.
    • Устранение кислотности желудочного сока. Это свойство помогает справиться с изжогой.
    • Минеральное и витаминное наполнение организма.
    • Польза для сердца, сосудов. Продукт оказывает благотворное воздействие на лиц, страдающих повышенным давлением, находящихся в группе риска по инсульту и инфаркту.
    • Сорта молока с низкой жирностью помогают корректировать вес. Напиток должен употребляться как отдельный приём пищи.
    • Укрепление мышечной и костной массы, что обусловлено высоким содержанием белка и кальция.

    Вредные свойства продукта

    Исследования позволили доказать негативное влияние молока на организм:

    1. Высокая аллергенность. Это свойство обусловлено деятельностью белка – казеина – который не способен полностью перевариваться в пищеварительном тракте и, попадая в кровоток, вызывает аллергический ответ.
    2. Высокий риск развития лактозной недостаточности у лиц старше 35 лет. Людям, перешагнувшим этот рубеж, рекомендовано употреблять кисломолочные продукты.
    3. Продукт может содержать большое количество загрязняющих компонентов:
    • Токсические продукты – кадмий, свинец, афлатоксин.
    • Антибиотики – тетрациклины, низин, пенициллин, левомицетин.
    • Ингибирующие вещества – сода, дезинфицирующие и моющие компоненты.
    • Пестициды.
    • Бактерии.
    • Гормоны – чревато задержкой полового созревания у мальчиков и раннего развития у девочек. Высокая концентрация гормонов – эстрогенов – наблюдается в парном молоке.

    Верблюжье молоко способно усваиваться даже теми людьми, кто страдает лактозной недостаточностью.

    Польза сыворотки и производных молока

    Продукция, изготавливаемая на основе коровьего молока, отличается полезными свойствами, рассмотренными ниже.

    Производные молока:

    • Кефир – напиток рекомендован взрослым и детям. Он улучшает деятельность пищеварительного тракта, способствует опорожнению кишечника, благотворно влияет на иммунитет.
    • Сметана – продукт может употребляться и детьми, и взрослыми. Если отдавать предпочтение сортам средней жирности, можно без вреда пополнить запас витаминов и аминокислот.
    • Йогурт – продукт, приготовленный в домашних условиях, является образцом здоровой пищи. В детском возрасте напиток помогает пополнить запас белка, необходимого для роста и развития, в пожилом – улучшает перистальтику и укрепляет костную ткань.
    • Пахта – диетический продукт, восстанавливающий здоровье почек, нервной системы. В пожилом возрасте напиток защищает от атеросклероза, жирового перерождения гепатоцитов.
    • Полезные свойства  сыворотки  из коровьего молока – напиток облегчает течение таких заболеваний, как дисбактериоз, запор, колит, панкреатит, гастрит. Для детей сыворотка становится источником минеральных веществ и аминокислот.
    • Сливки содержат максимальные концентрации кальция, лецитин и считаются полезными при повышенных и умственных нагрузках. Напиток необходим при язвенной болезни, гастритах, отравлениях. Дети, употребляя его, получают фактор роста.
    • Масло – продукт обязательно должен присутствовать в рационе взрослых и детей. Он укрепляет зрение, мышечную и костную ткань, полезен для пищеварения и повышает иммунитет.
    • Сгущенное молоко – употребляя 1-2 ч. л. продукта в день, можно укрепить иммунитет, восстановить силы.
    • Сыр – это легкоусвояемый продукт полезный для взрослых и детей. Употребление сыра помогает восстановиться при таких заболеваниях, как туберкулёз, повреждения костей.

    Особенности употребления коровьего молока

    Перед употреблением напитка следует ознакомиться с дополнительными сведениями:

    • Диабет – рекомендовано принимать обезжиренное молоко один раз в сутки по 250 мл. Парное молоко противопоказано.
    • При отёках, колитах, функциональных нарушениях ЖКТ, язве пищеварительного тракта, гастритах с повышенной кислотностью молоко используется, как компонент диетического питания. Его можно употреблять по стакану в день и использовать для приготовления круп, супов.
    • При мигренях, бессоннице, истерии, нервных расстройствах можно пить тёплое молоко перед сном.
    • Когда ребёнку исполнилось 12 мес. в его рацион постепенно вводится коровье молоко. Продукт должен быть высококачественным, разработанным специально для детского питания. Именно этот напиток становится основным источником кальция для растущего организма. В зависимости от возраста норма потребления варьируется от 50 до 250 мл в день.
    • Молоко коровье рекомендовано к употреблению беременным женщинам. Напиток должен приниматься в тёплом виде. Можно разбавлять его водой (в случае высокой жирности) или использовать низкожирные сорта. Продукт лучше выпивать в качестве перекуса, не во время приёма пищи. В день достаточно получать 250 мл.

    Полезные рецепты на основе молока

    Коктейль молочный с авокадо

    Ингредиенты:

    • Молоко коровье – 250 мл.
    • Плод авокадо.
    • Жидкий мёд —  30 г.

    Последовательность действий:

    1. Плод авокадо очищается, мякоть перерабатывается в кашицу.
    2. В полученную массу вводится мёд, молоко и напиток доводится до однородной консистенции при помощи блендера.
    3. Коктейль можно разлить по бокалам и употреблять со льдом.

    Современные люди могут употреблять молоко благодаря мутации, в результате которой в организме появился ген, отвечающий за продуцирование фермента лактазы. В неолите люди не могли пить этот напиток.

    Рецепт молочного супа с рыбой

    Ингредиенты:

    • Красная рыба – 500 г.
    • Картофель – 2 шт.
    • Луковица.
    • Молоко – 500 мл.
    • Зелень, соль, приправы – по вкусу.

    Последовательность действий:

    1. Картофель отваривается до готовности, оставшаяся вода сливается. Овощ заливается горячим молоком.
    2. Измельчённая рыба помещается в молоко.
    3. Суп доводится до кипения и варится 10 мин.
    4. В блюдо вводится соль, приправы и пряности.
    5. Через 5 мин. полезный и питательный суп можно подавать к столу.

    Более подробно о молоке в видео ниже:

    Несмотря на полезные характеристики коровьего молока, этот продукт должен употребляться с осторожностью, особенно лицами пожилого возраста и людьми, страдающими аллергией

    Поделиться:

    Нет комментариев

    provitaminki.com

    vam-polezno.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *