Вакансия Фудранер в Красноярске в компании Maximilian’s (вакансия в архиве)
Вакансия в архиве
Зарплата
не указана
Город
Красноярск
Опыт работы:
Нет опыта
Обязанности
• Соблюдение санитарных норм• Помощь официантам в обслуживании гостей согласно стандартам ресторана
• Основная работа в зоне кухни ресторана на раздаче блюд
Требования
• Можно без опыта работы• Аккуратность, ответственность, исполнительность
Условия работы
• Официальное трудоустройство, полный социальный пакет• Корпоративное обучение
• Работа в дружном коллективе
• Стабильная и своевременная оплата труда
• Возможность карьерного роста
• График работы вечерний 2/2, дневной 2/2
• Размер ЗП по итогам собеседования
Тип занятости
Полная занятость, Полный день
Вакансия в архиве
Похожие вакансии
- Организатор романтических свиданий, Мельников А.Г. не указана,
- Оператор стиральных машин (ул. Энергетиков), ЮНИТ, ООО (Мистер Чисто) не указана,
- Водитель-курьер, Ресторан доставки японской кухни Время суши не указана,
- Оператор-упаковщик, Сёгун не указана,
- Бармен-официант, Новотель и Ибис Красноярск центр не указана,
- Бармен-официант, SKY Центр не указана,
- Пекарь-стажер (Дискаунтер «Батон»), Красный Яр, Сеть Гастрономов не указана,
- Официант/Официантка, DAEWOO ENERTEC не указана,
- Оператор-упаковщик, Сёгун не указана,
- Водитель такси (моментальные выплаты), АВТО не указана,
Специализации вакансии
Дата публикации вакансии:
23-01-2018 06:38:09
Как я работаю в ресторане на Манхеттене! Часть 1.Начало
ПРИКЛЮЧЕНИЯ ПРОДОЛЖАЮТСЯ….Я не знаю как это случилось, но догадываюсь. В комментариях к посту про муверов поступили просьбы попробовать освоить друие профессии и написать о них. К тому моменту, как я запостил грузчискую историю, у меня как назло начались перебои с работой. Выяснилось, что у бедняги Цезаря случились кое-какие семейные обстоятельства. К ним приехал и остался жить брат жены Цезаря, который последние пять лет бомжевал в Лос Анджелесе. Плюс лэндлорд (хозяин дома) попросил Цезаря съехать. Цезарь нашел квартиру побольше, но туда к нему вписалась теща.
В общем, все это свалилось на беднягу. Шурин-иждивенец, теща, переезд, плюс че-то со здоровьем — мыщцу надорвало. В общем он передо мной несколько раз извинился, сказав, что он вынужден давать работу своему шурину, чтоб тот на шее не сидел. И хоть он того просто на дух не переносит, ничего не попишешь. Жена с тещенькой давят.
А шурин из тех жалких личностей, которые готовы терпеть унижения и оскорбления, главное чтоб не гнали из угла, и не отобрали халявку.
КОРОЧЕ! Остался я без работы. И вот всего через несколько дней после поста про муверов, случилось что-то такое, что периодически случается в пространстве. Некое ощущение волшебства.
Коллективное желание читателей этого журнала написать о других профессиях сбылось практически сразу. (Вообще, это пример работы коллективной позитивной энергии, когда в унисон попадают позитивные желания группы людей. Убежден, что это серьезная созидательная сила. Есть такая же коллективная негативная — разрушающая энергетика — очень рапспространненная у нас в России. В общем, я уверен, что новый виток в моей жизни случился отчасти и из-за читательского энергетического унисона. Я вот даже думаю, а может вас попросить пожелать мне хором чего-нибудь посерьезней и посолидней).
— Андрюш, мы с Марко тебе работу нашли.
Марко, — это Жанкин сослуживец и товарищ по итальянскому ресторану.Сицилиец. Он миллион лет в бизнесе. Всё и всех там знает.
Помнится в посте о муверах, я обмолвился о том, что не очень-то по-моему подхожу для ресторанной работы. А тут явно наклевывалась работа именно в ресторане. Я насторожился. Но и отказываться глупо. Жизнь сама подкидывает вариантик.
На вопрос Марко: «А что он готов делать?»
Жанка гордо ответила: «Всё»
Через полчаса Марко перезвонил и сообщал следующее — завтра я должен буду поехать на Манхеттен — район Мидтаун (а это для тех, кто не знает, райончик, что надо). Купить черную рубашку и туфли.
Как выяснилось, Марко договорился с одним своим хорошим другом-ресторатором — взять меня на позицию басбоя.
Басбой — это помощник официанта. В общем он делает все, только не принимает заказы. Убирает тарелки, делает кофе, хлеб нарезает, ну и так далее по мелочи (звучит как-то не особенно трудоемко, но мелочей так до хера,что вообще не понимаешь, за что официанты-то деньги получают). Есть еще раннер — Runner — это тот, кто уже совсем почти как официант, он выносит еду и иногде может принимать заказы.
В моем случае мне предстояло быть басбоем-раннером, без права принятия заказа. У нас в ресторе разумное управление — если можешь делать сразу несколько дел и получать за это больше денег, почему бы нет? на хер лишние люди. поэтому и требования выше. нужно быть многоплановым. Я за!
Марко меня представил, как своего хорошего друга,поэтому мы на всякий случай решили повидаться накануне. Ну чтоб хотя бы иметь представление о том, как мы оба выглядим. Познакомиться. Мы друг другом остались довольны. Пожалуй могли бы быть друзьями.
— Моего друга зовут Джон. Он замечательный человек.Ты увидишь. Я ему сказал, что ты — отличный парень, образованный, начитанный, бывший журналист! — сообщил Марко.
И мы с Жанкой переглянулись и удивились. Странная вообще-то рекомендация для человека претендующего на позицию помощника официанта.
— Често говоря, я в ресторанх-то не работал. Я вообще не понимаю как там да чего? — заволновался я. Я вообще эти сутки чуть-чуть волновался.
Тут ведь какая штука: одно дело грузчики, а другое дело в ресторане людей обслуживать. Там слишком до хрена нюансов, казалось мне. А тут как бы сразу в судя по всему приличное место. Я еще в интернете фотографии посмотрел — французский ресторан, Манхеттен! Все дела. с Жанкой еще поговорил про особенности работы. Короче скажем прямо — маленько подобосрался я.
— Не переживай, — сказал Марко — Я ему сказал, что у тебя вообще никакого опыта. Но ты же толковый парень. Справишься. Там отличное место и люди хорошие.
Окей, думаю. Да, я парень толковый. Справлюсь. Надеюсь.
В понедельник, в обед, я бодро шагал по Ист 61 стрит.
От метро идти минут пять.Но за эти минут пять я уж прочувстовал так прочувствовал. Вот так же, как с муверами, произошел новый разговор с самим собой. И если мне лично казалось, что грузчиская работа уже вполне очистила меня от предрассудков и поумерила гордыню. Тут всплыло по новой. Кто бы мог подумать. Я заранее извиняюсь перед всеми теми, кто работал или работает в ресторанах. Никого не хочу обидеть. Говорю ведь про себя и про собственные ощущения. Короче мне «великому и гениальному» теперь придется прислуживать у стола, тарелочки подносить буржуям всяким. В голове кто-то издевательски полистовал словарь, выдавая слова с неприятненькими оттенками: — халдей, холуй, лизоблюд.
Вспоминались всякие истории про нелюбимых мною халдейских мужиков-официантов в московских ресторанах. Я гораздо позже понял нюансы. Русский официант — вообще звучит аляповато. Но это отдельный разговор.
Мне виделись какие-то анекдотичные картины, зализанные сальные волосы, пародийные образы созданные Нагиевым в обожаемой мною программе Осторожно Модерн. Да и вообще,ну что такое официант в представлении советского человека?
(бля сколько же в голове всякого хлама, глупых стереотипов и ассоциаций. Может у меня только не знаю. Может это все мои оттенки. Может у всех других попроще с этим)
Но с этим я в общем-то справился.
Я еще на грузчиской работе — этому научился ха-ха-ха. Короче на полпути к ресторану, с гордыней разобрались. Но следующий налет унылых ощущений возник как-то неожиданно. Как-то даже из-за угла. Я вдруг вспомнил, что в последний раз я шел быть стажером,в новый коллектив 8 лет назад. Все последние годы я работал в сложившемся коллективе, где все всё всем доказали. Я как бы даже на ветеранской был. То есть старожил, к которому прислушивались, а то и учились новички. А тут все заново. Да еше в работе, которую я пока совсем еще не полюбил. Даже есть предубеждения.
Словом, это чувство — возникло так остро. И так подло. Мне оставалось пару шагов, а в голове мысль: я по блату пристроенный чувак, не имеющий никакого ресторанного опыта, должен сейчас что-то кому-то доказывать. А на двери объявление — срочно требуется опытный Бас-Бой И Раннер. Ну очевидно, что это не я.
И еще раз — на всякий случай повторю — устроиться на Манхеттен без какого-либо опыта, а к тому же без бумаг — практически НЕРЕАЛЬНО!!!
Джон меня представил главному басбою ресторана. Подошел паренек приятной наружности. Они вообще там все, как впоследствии оказалось, приятной наружности — это Джон такой специальный отбор проводил — судя по всему.
— РубЭн, — предстаивл Джон моего будущего наставника.
«Армянин» — почему-то подумал я. Должен же был я чего-то подумать, в конце концов, но вслух сказал «Андрей» и протянул жать руку.
Дальше Джон сообщил, что Рубен у них самый суперпупер профессионал и хоть он и бас-бой,но оплачивается он по-официантски.Он меня всему и научит. Рубен оказался никакой не армянин,конечно. В нью-йорке басбои, в основном, мексиканцы. И на кухне, в основном, одни мексиканцы. Неутомимые, исполнительные, непритязательные. Рубен, как и второй мой наставник по имени Хорхе, конечно же, были мексиканцами.
Рубен 10 лет назад нелегально пересек мексиканскую границу, в каком-то припрятанном виде. Совсем недавно едва не получил грин-кард, пытаясь жениться на своей девушке-американке. Но в последний момент они жестко разосрались. И они расстались.
— Короче теперь я опять в жопе!- резюмировал свой рассказ Рубен и приятно улыбнулся проходящему мимо Сизару — официанту. Меня это в тот момент не насторажило. А вам бы читатели стоило бы уже кое-что для себя отметить. На будущее. Но к персонажам попозже. Пока начались мои тренировочные деньки.
Там действительно много детаелй — описывать их нет смысла. Сюда бы музычку под монтаж, как в кино. Можно было бы чего-нибудь из Рокки,но тут ситуация как бы более комичная. Eye of a tiger!
«Дж! Дж-дж-дж! дж-дж-джжжжж…!»
Вот я первый раз делаю капуччино с помощью эспресс-машины. И естественно не справляюсь с кипящим молочком. Там есть такая трубка, с горячим воздухом, которую опускаешь в сосуд с молоком и кипятишь. вовремя надо вытащить. я не справился и забрызгал молоком все вокруг себя. Рубен похихикал и сказал, что все там были, все там плавали. «Не парься». Я, говорю окей, и начинаю все вытирать.
Вот я нарезаю хлеб в середине бранча.(Бранч — это такой ланч по выходным, с префикс меню. Дешево и вкусно) Много было людей — нарезанного с утра хлеба не хватило. Мокрая снизу доска дернулась, а я уже вошел в ритм: правой рукой с ножом, не сбавляя темпа нарезаю хлеб, хлеб, хлеб,палец,хлеб, хлеб…
Оп! заметил, что кровь уже хлыщет.
Подошел Жак (официант-француз, мечтающий о Грэмми) и, сказав «я сто тысяч лет в бизнесе» начал посыпать мою рану перцем. А повар по имени Мигель, начал поливать сверху лимоном.
Рядом стояла Флавиа — менеджер и, пытаясь не глядеть на кровь, подсказывала «Солью, солью посыпьте»
«Вы его готовите что-ли?» — спрашиваю. Кто-то посмеялся.
Пластырей и аптечки в многоуважаемом ресторане не оказалось. Залепили салфетками и скотчем.
И так далее. Но в целом, нужно признаться я был неплох. И даже мои новые сослуживцы переспрашивали меня: работал ли я до этого в ресторанах. И на мой отрицательный ответ кивали и говорили, что я -неплох.
Там, к примеру, такая система. Есть номера столов и номера позиций сидящих. Это для того, чтобы, принося еду, не спрашивать, где чье, а никого не перебивая, ставить аккуратненько на стол. Некоторых посетителей, в основном пожилых людей, это искренне восторгает. Они делают круглые глаза и восхищенно говорят: «А как вы узнали?»
А я только лукаво улыбаюсь. Дескать — «Могём! Фирма веников не вяжет»
Ну так вот. В первый день меня проинструктировали — показали порядок столов и позиции:»Повтори!» — Повторил.
На следующий день у меня наставником был Хорхе. И в какой-то момент он
спросил
— Тебе уже показывали, как у нас тут столы и позиции устроены?
— Да, вчера.
— Показать еще раз.
— Нет. Я все помню. Спасибо.
— А ну-ка покажи — недоверчиво спросил Хорхе.
Я показал. Это стол такой-то — позиции такие-то. Это то-то, это се-то.
Хорхе заулыбался.
— Ты знаешь, я когда пришел, я где-то неделю это запоминал.
Тут я понял, что у меня есть шанс.
(Это я на рабочем месте. Стоечка басбоя. Там внизу вода, хлеб, тарелочки, приборы, кетчупы, кофе, ящик для грязной посуды и бокалов разных видов, за мной эспресс-кофе варка, чашечки и мини-холодильник.Внутри него всего до хера. Молоко разных видов для кофе, сыры,соусы, гочрица-майонез и так далее).
В ОЖИДАНИИ ПИЗДЮЛЯ.
Вообще коллективчик очень приятный. Все стараются друг другу помочь, поддержать. Я каждый раз, когда делал что-то откроевенно тупое, ждал каких-нибудь подъёбок, ну или нагоняев (ну как это в общем принято в дружных отечестенных коллективах, начиная примерно с детского сада). Ан, нет, знаете, спокойно, тактичненько, терпеливо объясняли, что да как.
Ну как бы по умолчанию организм привык за свою жизнь к ситуации, в которой новичку рано или поздно какой-нибудь пиздюль обеспечен — хотя бы из профилактики.
Но тут не так. Даже не привычно как-то. Даже поймал себя на мысли, на которой приходилось себя ловить в Нью-Йорке неоднократно: мы, позднесоветские, дерганные какие-то, зашуганные что ли. Не в смысле всего боимся, но мы словно чего-то все время опасаемся и видим во всем подвох. А подвоха-то может и не быть вовсе. Так и просираются шансы Господни.
Как, например, однажды шли с ребятами по Брайтон-Бич. Лето, океан, ночь. Взяли пивка. Думали на песочке посидеть-вдаль поглядеть. Идем по набережной. Едет полицейский патруль. Мы недопитые бутылочки, прикрывая пробочками, припрячиваем в пакетики (не бумажные, а магазинные пакеты для продуктов). Машина останавливается. Выглядывает американско-китайский коп. Нервный какой-то, молодой.
— Что у вас в пакетах?
— Еда, — отвечаю я.
— Разрешите посмотреть.
Я ни капли не смущаясь, протягиваю пакеты с пивом (а пиво тоже еда, думаю я) полицейскому. Но протягиваю, хитрым образом. В одном пакете бутылка открытая, а в другом закрытая. Я протягиваю тот, который с закрытой бутылкой.
— Пиво? — спрашивает коп, доставая бутылку. На мою радость ту, что надо. Она закрыта, непочата.
— Пиво — отвечаю я. — Вот, говорю, взяли. Домой идем.
Дескать, намекаю, что все окей.Ниче не нарушаем, командир.
— А вы в курсе, что здесь нельзя с алкоголем находиться.
— Это почему это? У нас же бутылки закрыты.
— Нельзя. Даже с закрытыми!
И вот тут я начинаю чувствовать тот самый привычный подвох. Особенно в разговорами с ментами.
— Слушайте! Мы взяли пива в магазине, идем к метро, по пути решили пройтись через набережную поглядеть на океан. Чего запретного?-начинаю я повышать тон.
— Нельзя здесь, говорю, даже с закрытым алкоголем — начинает серчать коп.
А я-то уже выпил перед этим чуть-чуть и тоже начинаю серчать.
— То есть мне нельзя просто купить бутылку пива и идти к метро через набережную?
— Нельзя!!! -нервный коп выскочил из машины,держась за кобуру.
Его, по виду более опытный, напарник кинул на нас ленивый взгляд и задремал.
— Ну вы покажите, где это написано? Мы ж не пили, а просто шли с бутылками из магазина.
— Ваши I.D. — (то бишь документы). — попросил коп.
Я показал. У Жанки с собой не было. (а она,кстати, если я начинаю заводиться иногда тоже заводится. Ей уже тоже что-то кажется и она чуть ли не кричит — «Ну арестуйте и меня. У меня нет документов.» На что что получает спокойный ответ: «Вы ничего не нарушали, мэм»)
Меня как-то это подуспокоило. Хотя в голове уже успел промелькнуть еще один подвох, московский: у кого-то из нас нет документов, значит сейчас повезут в участок.
— I.D. please? — спрашивает коп у Антона, нашего приятеля — безобидного товарища, который долго отказывался идти с нами пить пиво на набережную, чувствовал приближение копов. Антон, сам из Питера, подал на убежище по буддизму — типа его в России преследуют. И очень боялся, что «распитие алкоголя на улице» подпортит его «буддисткую» репутацию. Еще один зашуганный, к слову. И он, конечно, никакой не буддист. Он в теме буддизма, не то что плавает, он безнадежно тонет, пуская пузыри!
Короче, Антон уже с виноватыми глазами объявляет:
— У меня тоже документов нет, — и делает неловкое движение, поправляя открытую банку пива за пазухой. (у него жестянка)
— Разрешите посмотреть, что у вас там?
Антон обреченно приоткрыл куртку. А оттуда свет, как из чемоданчика в «Криминальном Чтиве».
Коп кивнул с удовльствием. Разоблачен нарушитель. Пойман преступник.
(Я прямо вижу, как они выехали на дежурство. Этот американско-китайский коп недели-две перед этим проходил тренинг. Зубрил инструкции и таблички с законами. И тут в патруль!!! Наконец-то. Доверили.
— Сегодня в патруль! — как бы между делом бросил он своей жене, на выходе из дома. Жена счастливо улыбнулась. Обняла и чмокнула мужа. И он вышел. Светило солнце. Мир распластан у ног.
Разумеется, перед выездом на дежурство, коллеги его постебали маленько. Возможно даже настращали байками про пьяных русских. Брайтон-Бич все-таки. Кто-то шлепнул по попе,дескать не ссы, чувак! С тобой ведь напарник!
А опытный напарник (уже в машине) сказал:
— Ну давай, сегодня сам, а я понаблюдаю. Представь, что меня вообще нет рядом.
И этому американскому китайцу тут же захотелось себя проявить. Но как назло дождь моросит,ночь и никаких нарушителей. И вдруг мы!
Американско-китайский коп,волнуясь поглядывает на опытного напарника, а опытный напарник, позевывая:
— Ну чего ты, приятель! Рули к ним! Давай, как учили!
И тот начинает с формальной проверки. Все по инструкции. Туда-сюда. И вдруг закрутилось… поддатые русские… рассказы опытных полицейских… схватился за ниточку, тянул-тянул-тянул (все по инструкции) и хуяк: ОТКРЫТАЯ БАНКА ПИВА ЗА ПАЗУХОЙ!!! ВОТ ЭТО УЛОВ!!!! Раскрыто первое в жизни преступление!!! Жалко напарник спит).
Короче.
Этот американско-китайский коп достал какую-то табличку.
— Вот, читайте. Пункт такой-то. В местах отдыха, парках, детских и спортивных площадках запрещается находиться с открытыми контейнерами алкоголя. А пункт такой-то, нельзя находится даже с закрытыми бутылками. А это бордуок (Boardwalk). Набережная. Прогулочная зона. Место отдыха.
«Ебать!!!» — воскликнул я про себя.
— Будем штрафовать. Пойдете в суд.
И он сел с моим паспортом в машину. Че-то пробивал там. Данные Антона вообще со слов записал.
Я в это время уже подостыл. Понял, что зря так завелся. На человека, да еще и в форме тон повысил.Мне даже стало стыдно.
Я подошел к окошку машины. Напарник копа подремывал на пассажирском сиденье. А молодому американско-китайскому копу явно было, что доказывать. Опять же казалось мне. Подвохи, бля, подвохи!!!
Так вот:
— Вы меня уж извините, что я с вами так грубо — говорю я, — Погорячился.
Коп на меня не смотрел, а заполнял бумажки.
— Извините, — повторил я. В общем, — мне правда было неудобно. Не люблю я этих ссор, особенно если был не прав. Но блин мне вот столько всякого померещилось, столько подвохов:)) и вот развязка.
Коп посмотрел на меня и спокойно, но все еще с легкой нервозностью.
— Я вас хотел просто предупредить, что здесь нельзя ходить с алкоголем. Вот и все. Но вы сами начали себя так вести, поэтому теперь пойдете в суд (звучит страшно, но на самом деле не страшно. Потом расскажу. В следующий раз)
Вот и мораль. Слишком до хера мы зашуганные и наебанные ищем во всем подвох. Я ж ему даже не дал ничего толком сказать, науглядел доебов несуществующих.
Потому-то, к слову, и не стоит глубоко копать американцев, нашими лопатами. Там все проще.Гораздо проще. Без многослойности. Примеры по случаю я еще напривожу.
Короче давайте-ка обратно в ресторан. Так, а че там?… щас секундочку.
Ага. Точно. Вспомнил. А там я жду пиздюля за что-ниюбудь. А пиздюля никакого и нет.
Ну каждый из нас, когда на работу новую устраивался, наверняка за что-то по началу огребал от «великих» и и иногда грамотных руководителей.
Я вспомнил, как я стажировался на ОРТ (Ныне 1-й канал) в отделе международных новостей.
Там пиздюлей не давали, но тексты мои стебали довльно прилично. В воспитательных целях, конечно. Было, в общем, за что. Я смеялся и понимал, что никогда не смогу добиться этой великой первоканалной кондовости. И слава богу. Лучше как курица лапой, чем как у них.
А на НТВ плюс от Васи по-началу бывало прилично доставалось. Но тоже по делу,в основном. Помогало же в конце концов. Исправлялся. Задумывался.
Это все я к тому, насколько непривычно было мне в новом тактичном, политкорректном коллективе.
Все помогают — объясняют,и все с улыбками. Бля, ну ведь может же человечество нормально с друг другом общаться. Воспитанно и культурно.
Но тоска по пиздюлю нашла шеф-повара по имени Мигель.
Однажды, забегая на кухню, чтоб вынести блюдо, я проверил чек (там висят такие, с названием еды, номером стола и позиции). Чеков было навалом. Если не в теме, с ходу не разберешь, что к чему. Да еще если блюда в первый раз видишь. Вот я и спрашиваю, на правах новичка:
— Мигель. А какое тут из них бургер-россини будет?
Мигель строго смотрит на меня. и говорит
— Я тебе прошлый раз показывал. Думай.
Эх! Хорррошо! Как в фильме «Любовь и голуби», когда героиня Гурченко стала хлестать Василия Кузякина, а тот и обрадовался «Во! Вот это я понимаю! Вот это по -нашему».
Короче: пиздюль, не пиздюль. Но что-то родное — что-то в стиле «голову включать надо». А я-то прошлый раз не совсем запомнил. Но голову включил. Достал меню даже.Начал анализировать. Мигел стоял и смотрел. В конце концов я выбрал из нагроможденных блюд нужное и говорю
— Это!
— Правильно!
Я довольный собой побежал относить, размышляя о жизни. И вариантах воспитания.
В следующий раз, я зашел попросить сыра и соуса «Руй». Я спросил у одного мексиканца, он оказался дишвошером — то бишь посудомойщиком. Это не в его компетенции. Он кивнул на Мигеля.
— Мигель, можно Руй и сыр, пожалуйста, — сказал я.
Мигель показал мне, что не слышит. (он стоит метрах в двух от меня через кухонный стол, но ближе к плите)
— Соус Руй и сыр, пожалуйста — сказал я ему еще раз.
Мигел невозмутимо делал вид, что не слышит.
— РУЙ И СЫР!!! — крикнул я
— О!!! — обрадовался Мигель
— …пожалуйста!
— Держи!
Это был тоже урок. Не хер мямлить на кухне. В час пик тут грохот,шипенье и ни хера не слышно.
Я понял, что мне, в целом, по нраву такие уроки.
Вообще, мне еще Жанка сказала, что главное наладить контакт с кухней. А как его наладить-то когда я по-испански три слова знаю. Да еще вот такие проверочки. А иногда они заранее видят, что я делаю что-то неправильно и ржут себе. Позже я усекаю, что я что-то напутал — смотрю на них, а они угорают.
Но я вообще люблю над собой поржать — понимаю, насколько комичен я в их глазах и тоже улыбаюсь. В конечном счете они стали со мной разговаривать. Сперва один парень подошел и спросил как меня зовут.
— Андрей
— Андрес?
— Ну пускай будет Андрес (Хорхе уже вторую неделю мое имя на разный лад произносит.Не может справиться.Чего тут-то требовать.)
— А меня Умберто! — он пожал мне руку.
-Ком эстас, амиго? — спросил он (типа, «как дела?»)
— Буено! — мне было приятно. Ну он меня вроде как поддержал, таким образом. Но… только я вышел из кухни — слышу ржач и крики —
— ХАХАХА! Умберто — амиго амиго!!! — понял, что паренька застебали.Не понял почему. Позже выяснится.
А в один день со мной заговорил Мигель. Он говорит по-английски лучше своих поворят. Рассказал, что он приехал из Мексики 20 лет назад.Начал посудомойщиком. Через две недели перешел в преп-куки, — это те, кто нарезают и начищают продукты. А потом стал шефом.
-Учился где-нибудь? курсы?
— Да какие там курсы? Смотрел как другие готовят — на ус мотал.
В итоге намотал себе умений на шеф-повара. Мигел живет на Манхеттене, работает в одном из лучших Манхетенских ресторанов, являясь, кстати, его совладельцем (если не врет). Воспитывает и поднимает (в английском значении — raise- оплачивает школу и так далее) троих детей.
Меня такие люди восхищают. Рядовой мексиканец крайне редко достигает такого уровня. Всю жизнь басбоят, моют посуду и что-то таскают.
(это вид с моего рабочего места. Я по началу за ним прятался часто. Психологически. на самом деле нужно быть в зале. а там только по делу. Вот такой рестор. Фотка смазанная -снимал на мобильник. В следующем посте круче сфотаю. Это так, чтоб понять более менее. Как я на мир последнее время чаще всего смотрю)
ЭКСПРЕССО ИЛИ ЭСПРЕССО?
Для того, чтобы я стать первоклассным басбоем и раннером, мне объяснили,что блюда идеально ставить мясом ближе к посетителю, со стола нужно убрать максимально все за один присест, оставить только напитки, воду или кофе. (Братцы я научился выносить по пять тарелок за раз и уносить примерено по столько же.)
Убирать посуду по-хорошему стоит в момент, когда посетитель положил приборы на «пять часов». Но к сожалению не все посетители это знают. Так же как и не все официанты, это я еще в Москве заметил.
Плюс некоторые думают, что наоборот если на пять часов — то это типа я еще ем. А если положить по сторонам,дескать забирайте. Некоторые путают пять часов и восемь.
У меня к слову еще одна история. Как-то мы всей семьей поехали в турпоездку в Португалию. Мама сходила на курсы евроэтикета (в общем не подозревая, что Португалия страшное село, а португальцы по сути стращная деревенщина). Так вот мама сходила на курсы, чтоб мы не позорили Россию и не выглядели невоспитанными русскими чурбанами на фоне «утонченных» португальских колхозников. ХАХАХА!
В португальских домашних, дешевых, но очень вкусных ресторанах, мама очень переживала, если папа, например, в конце еды клал вилку и нож, как ему вздумывалось. Мама все время серчала:
— Сереж, на пять часов! — и поправляла приборы. Ей было неудобно.
Однажды папа в очередной раз положил более менее на пять. Ну скорее даже на шесть.
— Сереж, НА ПЯТЬ ЧАСОВ! — Мама сильно переживала.Все должно быть точно.
-Сойдет и на полшестого! — ответил папа и в общем оказался прав. Иделаьной точности, конечно, никто не требует,но это очень помогает ресторанным работникам. Видя это, мы можем, не перебивая разговора, тихонечко убирать грязную посуду.
И еще мама сильно переживала и пыталась заставить папу краснеть, каждый раз, поправляя его, когда он говорил «эКспрессо», вместо «эспрессо», (папу сложно было этим пробить на самом деле).
Да и, вообще, у нас в Москве, в приличном «как бы» обществе, могут на это обратить внимание и постебаться на эту тему, заставив краснеть бедолагу. НО!!!! ВНИМАНИЕ!!!
Я за три недели работы в нью-Йоркском ресторане не встретил ни одного человека, который говорит эспрессо. И Жанка у себя тоже в иатльянском ресторане таких не встречала. . ВНМАНИЕ — МЫ ГОВОРИМ НЕ ПРО АМЕРИКАНЦЕВ ИЗ ЦЕНТРАЛЬНЫХ ШТАТОВ СЕЙЧАС(они вообще вряд ли знают что это)! НО!!!! И уточненные французы, и испанцы и польские профессора, и адвокаты, и почти поголовно вся нью-йоркская аристократия с хорошими манерами, посещающая наш ресторан, и даже все наши официанты — все как один просят сделать эКспрессо!!! Каково? (исключения конечно есть)
В общем расслабьтесь друзья, и если че вдруг не комплексуйте по этому поводу.
Продолжение в части 2…
вот тут
chegodaev.livejournal.com/14130.html
chegodaev.livejournal.com
| ДАТА | ХАРАКТЕР ВЫПОЛНЯЕМОЙ РАБОТЫ |
| 15-20 декабря, 2010г. | Приступила
к прохождению практики.Мне 1.Заведение
открывается в 10.00.Менеджер 2.По
приходу на работу необходимо
проконтролировать приход персонала.Дневной
персонал подходит так же к 09.00,вечерний
к 17.00. 4.В течении
дня слежу за работой 5.Как правильно принимается заявка на банкет: Гости часто делают предварительную заявку на банкет,чтобы по их приходу в наше заведение часть блюд уже лежала на столе.Для принятия заявки необходимо распечатать специальный бланк в 2х экземплярах:1й экземпляр заявки остается в кабинете менеджера в специальной папке «Банкет»,2й нужно отнести на кухню,чтобы повар ко дню банкета сделал заявку по всем необходимым продуктам на склад;заполнить их в соответствии с пожеланиями гостя,взять 50-100% предоплаты,заполнить приходно-расходный кассовый ордер по принятию денежных средств,корешок отдать гостю (его он предъявит по приходу на банкет),предоплату отнести в главную кассу,указав на ней дату банкета.Оставить информацию о банкете в «Тетради передачи смены для менеджеров» для другой смены. 6.Подробнее
о журнале менеджеров.Это 7.Выдача
и регистрация дисконтных карт. 8.Постепенно
вникаю в работу заведения, 9.Изучаю
действующие тарифы и акции, 10.К
концу рабочей смены кассир
на кассе и бармен готовят
размен на утро и отчеты
по всем использованным акциям. |
| 23декабря 2010 четверг | Пришла на работу
в 08.50,включила освещение и музыку
в зале,проконтролировала |
| 26декабря 2010 воскресенье | Прибыла на работу
как обычно к 09.00.проконтролировала приход
персонала. Сегодня был ажиотаж в зале
«бизнес – ланча»,поэтому отправила туда
пару официантов из основного зала на
усиление. Сегодня воскресенье – деньуборки.Бизнес
– ланча в этот день не бывает,с утра народу
мало.Рассказала официантам фронт работы:протереть
столы,стулья,плафоны,перила, |
| 29 декабря 2010 среда | Пришла на работу
немного раньше обычного в 08.30.Дождалась
пока придет персонал.Все молодцы,пришли
вовремя и пошли убирать зал. |
| 2 января 2011 воскресенье | На работу пришла только к обеду,заранее предупредив старшего менеджера.Напарница сообщила о новой акции:30% скидка на кухню до 17.00.По приходу вечерней смены в 17.00 провели собрание официантов,рассказали об акции,обсудили новогодние праздники и наш предстоящий корпоратив.После собрания проверила наличие на столах тейбл-тендов с рекламой,попросила официантов доложить недостающие.Вечером,в 20.35 у официантки поднялась температура и я отпустила её домой.Гостей было не так много,поэтому оставшийся вечер прошел без лишней суматохи.Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 5января 2011 среда | Пришла на работу
в 08.50,включила освещение,проконтролировала
приход персонала к 09.00,прочитала
журнал передач,перед открытием
провела «пятиминутку» с |
| 8января 2011 суббота | Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Пришел молодой человек,устраиваться на работу поваром.Позвала шеф повара для проведения собеседования.Основную часть дня решила уделить меню – проверила соответствие цен по кассе R-keeper и в меню,внесла изменения в компьютер,новые странички распечатала и вставила в папки.В вечернее время(обычно это с 19.00 до 00.00)старалась максимальное время проводить в зале.Вечером как всегда в 21.00 начала играть живая музыка.Выступала новая группа «Австралия».Нашему директору понравилось их выступление,думаю он пригласит их еще.После их выступления,в 01.00 началась дискотека. Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение. |
| 12января 2011 среда | Пришла на работу
с небольшим опозданием,в 09.10.Включила
свет,проконтролировала приход персонала,прочитала
журнал передач.У нас в зале очень много
источников освещения и на некоторых перегорели
лампочки,поэтому я попросила техников
поменять их на новые.Раздала всему персоналу
хоз. принадлежности:натирки для посуды,тряпки
для столов,зубочистки,салфетки; |
| 15января 2011 суббота | Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Вечером случился инсцедент – т.к. была полная посадка зала,официант не уследила за столом и он ушел не расплатившись.Сумма чека составляла 800р.Счет был удален,составлен акт списания продукции,официант написала объяснительную почему так произошло,я написала служебнуюзаписку на имя директора с просьбой вычесть данную сумму из зарплпты официанта по себестоимости.Гости сидели до последнего и ближе к 05.00 начали готовиться к закрытию: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 18января 2011 вторник | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сделала списки тех,кто еще не сдал фотографию на пропуск,вывесила в служебной столовой и раздевалке.Назначила дежурного по столовой,попросила немедленно убраться там,т.к. вчера,видимо,не успели сделать это.Проставила в графике усиление.Сделала записи в журнале передач.Гости начали расходиться рано, и уже в 01.30 начала делать отчеты: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 21января 2011 пятница | Пришла на работу
к 08.50,включила освещение.Позвонил бармен
сегодняшней смены и сообщил, |
| 24января 2011 понедельник | Пришла на работу
немного раньше обычного в 08.30.Дождалась
пока придет персонал.Все молодцы,пришли
вовремя и пошли убирать зал. |
| 27января 2011 четверг | Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Вышла в зал только в 09.30 т.к. долго искала свою рубашку.Заполнила стоп – лист,поинтересовалась,почему у нас уже вторую неделю нет в наличии вина «Бордо».Бар – менеждер объяснил,что у поставщика его пока нет на складе.В 10.00.открыла зал.Посмотрела в журнал передач.Там была заявка на банкет.Передала её официанту,который обслуживал данную зону.За пол часа до прихода банкета стол уже был засервирован.Банкет остался доволен,сделали положительную запсь в книге «Отзывов и предложений»,в вечернее время старалась находиться больше времени в зале,т.к. даже в четверг у нас бывает очень много гостей.После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой. |
| 30января 2011 воскресенье | Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Сегодня очередная генеральная уборка в зале.Раздала всем хоз. Инвентарь – тряпки,моющее средство для стекол,полироль…Персонал приступил к уборке.Закончив,я проверила чистоту.Забыли протереть антиквариат,быстро исправили ошибку.После открытия зала заполнила стоп – лист и заглянула в журнал передач.Ничего нового там не было.Гостей днем было по прежнему много,но уже вечером поток уменьшился – сразу чувствуется,что завтра будет рабочий день.Бармен составил заявку на необходимую продукцию в баре и отдал на проверку бар – менеджеру.Тот одобрил заявку и отдал в бухгалтерию. После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой. |
| 2 февраля 2011 среда | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Планируется проверка главного офиса из Наб.Челнов во главе ген. Директора компании,поэтому персонал убирается везде по максимуму в свободное время.Смена прошла спокойно и без проишествий.Вечером составила заявку на хозтовары,бармен составил заявку на срочно необходимую продукцию по бару. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 5 февраля 2011 суббота | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сегодня будет обучение отдыхающей смены по сервису.Его проводит сам директор заведения.Все подошли вовремя,к 16.00.Обучение длилось 3 часа,я тоже присутствовала на нем.Было много интересной и полезной в работе информации,смешные случаи из жизни директора.Всем очень понравилось. |
| 8 февраля 2011 вторник | Составление итогового отчета о прохождении преддипломной практики в ресторане – пивоварне «Максимилианс». |
stud24.ru
Вакансия Фудрайнер в Нижнекамске — Rabota 7 .ру
Уважаемый пользователь, работодатель скрыл вакансию «Фудрайнер».
Предлагаем вам ознакомиться с похожими вакансиями, которые актуальны:
Вакансия Фудрайнер в Нижнекамске
В последнее время многих соискателей все чаще интересует вакансии Фудрайнер в Нижнекамске. Работа Фудрайнер в Нижнекамске сегодня это весьма востребованный вид занятости с конкурентно способной зарплатой. Сегодня многие специалисты уже нашли работу Фудрайнер в компании «FeedFoodFamily» и успешно зарабатывают. Если вас интересует вакансия Фудрайнер, наилучшим способом найти работу является интернет. Многие работодатели сегодня используют сайт поиска работы для поиска сотрудников, вакансии Фудрайнер в Нижнекамске сегодня появляются ежедневно. Сайт Работа 7 Нижнекамск предлагает свежие вакансии от прямых работодателей, таких как «FeedFoodFamily». Для соискателей доступен поиск свежих вакансий компании «FeedFoodFamily», составление резюме онлайн, приглашение на работу в личном кабинете.
Вакансия Фудрайнер в компании «FeedFoodFamily» в Нижнекамске
Чтобы максимально быстро найти работу Фудрайнер в компании «FeedFoodFamily» в Нижнекамске, рекомендуется подробно изучить все вакансии на сайте Работа 7 Нижнекамск, которые актуальны на сегодня. Далее следует составить резюме, где необходимо указать ваши контактные данные, сведения об образовании и опыте работы, а так же следует указать что вас интересуют именно вакансия Фудрайнер. Резюме необходимо отправлять всем работодателям, вакансии которых вас заинтересовали. Работа Фудрайнер в Нижнекамске сегодня это хороший способ заработать для всех желающих. Свежие вакансии Фудрайнер представлены на сайте Работа 7 Нижнекамск со следующими условиями:
Обсуждается при собеседовании.
nizhnekamsk.rabota7.ru
кто это и за что отвечает?
Нередко молодые люди, подыскивая себе работу без жестких требований к образованию, встречают вакансию «хостес». Кто это, и что делает сотрудник, занимающий эту должность? Действительно ли не нужен опыт работы и какое-то специальное образование?
Справка о профессии
Встретить хостес можно в самых разнообразных развлекательных учреждениях, нередко они работают также на выставках, в отелях или даже салонах красоты. Но всё же: хостес — кто это? Это человек, в обязанности которого входит не дать гостю заскучать. Преимущественно в этой профессии работают девушки, но иногда можно встретить и парней. Количество обязанностей определяется типом и уставом заведения. Предположим, в кафе хостес должна только встретить посетителя и предложить занять один из свободных столиков, а в ночном клубе или на выставке этот же сотрудник обязан обходить помещение и общаться с гостями, которым не очень весело. Если вы хотите устроиться хостес в ресторане, учтите, что попутно вам придется освоить ряд других профессий. Большинство заведений нередко используют работников, занимающих эту должность, в качестве универсальных специалистов. 
Возможно, вам придется помочь официантам или бармену при большом наплыве посетителей или заменить гардеробщика в случае его внезапной болезни. Также хостес обязана располагать полной информацией об услугах и правилах заведения и отвечать на все возникающие у клиентов вопросы.
Хостес: кто это администратор или разнорабочий?
В некоторых заведениях хостес – это действительно хозяйка, исполняющая функции администратора. Например, в ее обязанности входит отвечать на телефонные звонки, осуществлять бронирование и принимать заказы на обслуживание торжеств. В других же — хостес по своему статусу можно приравнять скорее к официанту. Что касается заведений, не имеющих какого-либо отношения к общепиту или разовых мероприятий, – здесь набор обязанностей больше напоминает профессию аниматора. К примеру, если хостес на выставке видит заскучавшего посетителя, она должна подойти, пообщаться, предложить вместе посмотреть стенды или экспонаты. Примерно так же действует и хостес ночного клуба. Иными словами, независимо от перечня конкретных обязанностей, главная функция этого сотрудника — уделить внимание каждому гостю и сделать их пребывание в заведении или на мероприятии более интересным и запоминающимся.
Качества, которые полезны хостес
Резюме составлять вам не придется, а вот показать себя во всей красе следует. Несложно догадаться, что начать стоит с внешности. Ухоженность и стройная фигура – одни из главных требований, предъявляемых к хостес. Кто это ленится как следует следить за собой? Если у вас имеются какие-то проблемы с внешним видом, обязательно тщательно подготовьтесь к встрече с будущим работодателем. Быть может, вам даже потребуется сменить стрижку или немного похудеть. Помимо этого, нужно быть искусным собеседником, скорей всего, именно коммуникативные навыки будут проверяться в ходе собеседования. Речь должна быть грамотной, без слов-паразитов, обращают внимание также на дикцию и сам голос. Если вы в себе не уверены, перед попытками устроиться на работу потренируйтесь. Не забывайте о том, что хостес, по сути, — это лицо заведения, следовательно, скорей всего, будут оценивать также вашу походку и осанку.
fb.ru
Отчёт по производственной практике на ООО Максимилианс
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
КАЗАНСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПРАВА
Кафедра Экономики и менеджмента
ОТЧЕТ
по производственной практике
на ООО «Максимилианс»
Студента
Экономического факультета
250 группы
Гайнетдиновой Л.Р.
Руководитель от предприятия
Директор Селиверстов С.Е.
Отчет представлен на кафедру «___»_____________2011г.
Результат рецензирования ______ «___»______2011г.
научным руководителем
Результат защиты ______ «___»______2011г.
Казань 2011
Содержание
Введение 3
Общая характеристика ООО «Максимилианс» 4
Организационная структура ресторана 7
Основные обязанности менеджера структурного подразделения. 9
Дневник прохождения практики. 12
Заключение 22
Приложения 23
Введение.
При прохождении преддипломной практики в ООО «Максимилианс» за восемь недель мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе преддипломной практики, подробно изучить деятельность компании и сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности компании. Преддипломная практика является важнейшим этапом в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.
Основными целями преддипломной практики являются:
— приобретение практических навыков работников предприятия;
— формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов;
-закрепление полученных в процессе обучения теоретических знаний.
Достижение целей практики осуществлялось путем решения следующих задач:
— приобретение практических навыков самостоятельной работы;
-овладение технологиями обслуживания клиентов;
— приобретение навыков организаторской работы;
-знакомство с историей предприятия,учредительными документами,его стандартом,положениями о структурных подразделениях и должностными инструкциями.
Подготовка и оформление отчета происходили в соответствии с методическими требованиями к организации,подготовленной коллективом кафедры менеджмента.
Общая характеристика ООО «Максимилианс».
Ресторан-пивоварня «Максимилианс» расположен в г.Казань по ул.Спартаковская, 6 ,здание «Suvar Plaza».Режим работы заведения пн-чт,вс с 10.00 до 02.00,а по выходным в пт и сб с 10.00 до 05.00.
«Максимилианс» входит в состав компании «Dolce Vita Group». Компания «Dolce Vita Group» создает разностороннюю, концептуальную сеть заведений для отдыха. На сегодняшний день в управлении «Dolce Vita Group» в городе Набережные Челны находятся кофейня «Кофе In», стейк-хайс «Latino», итальянское кафе «La Vita», два ресторана японской кухни «Гин-но-Таки», ресторан премиум-класса «Dolce Vita», немецкий ресторан-пивоварня «Maximilian’s» (теперь и в Казани) . При этом каждое заведение имеет свой индивидуальный характер и стиль. Гармоничное соединение различных форм от классического ресторана до кофейни позволяют гостям получить полное представление о многогранности кулинарного искусства.
«Dolce Vita Group» — крупнейший игрок на ресторанном рынке города Набережные Челны. В ее управлении находится восемь заведений. При этом каждое из них имеет свой индивидуальный характер и стиль. Более того, в своей работе компания всегда ориентировалась на все активные возрастные группы города, а потому в ресторанах, кафе и кофейнях «Dolce Vita Group» может «найти свое» и искушенный гурман, и начинающий эстет.
Более того, как говорят в самой компании, наличие разноплановых заведений с различной ценовой политикой, но неизменными стандартами качества, позволяет прививать горожанам культуру еды и приобщаются к мировым культурам. Тем более, что уровень сервиса и качества в заведениях «Dolce Vita Group» отвечает самым высоким стандартам. Не секрет, здесь применяется лучший европейский опыт. Кроме того, на всех этапах — от разработки концепции до открытия заведения — привлекаются иностранные специалисты.
Открытие ресторана «Максимилианс» в Казани состоялось 26 июня 2010г. Это самый большой в Поволжье немецкий ресторан-пивоварня , рассчитанная на 600 посадочных мест и названная в честь известного баварского герцога. Уже с порога здесь ощущается дух европейской страны. Классический интерьер, уникальный антиквариат, из зала доносится веселая музыка. Симпатичные официантки в национальных костюмах разносят кружки со свежим хмельным напитком, сваренным на собственной пивоварне. И аромат… Баварскую кухню невозможно перепутать ни с одной другой кухней мира.
Обильную и вкусную баварскую кухню — разнообразные сочные колбаски собственного производства, соленые крендели-бретцели, знаменитую запеченную рульку с кислой капустой — следует запивать пивом. В «Maximilian’s» принято варить пиво прямо в ресторане, на виду у посетителей, дабы каждый гость мог лично наблюдать процесс пивоварения.
И какое же пиво без настоящего баварского веселья? Каждый вечер в «Maximilian’s» играют музыкальные коллективы.
Работая в Казани над рестораном «Maximilian’s», дизайнеры воспроизводили классическое немецкое заведение. Передать дух Баварии помогли дизайнер с мировым именем Райнер Пилтц и ирландский краснодеревщик Подрик Одвайер, специализирующийся на оформлении пабов.
Пилтц подобрал для ресторана коллекцию уникальной антикварной мебели и декора. В интерьер казанского «Maximilian’s» идеально вписались и старинный ярмарочный орган 1937 года, который колесил по дорогам Бельгии с бродячим цирком, и двухсторонние часы 1879 года, висевшие на станции «Виктория» близ города Лондон, и проектор 1930 года из французского кинотеатра эпохи фильмов «нуар». А вход в кассу украшает массивная тюремная дверь 1865 года, располагавшаяся в старинном замке Лидс в Англии.
Осматривая ресторан можно обнаружить старинные буфеты, зеркала, шкафы, кассовые аппараты, лестницы и многое другое, созданное в начале прошлого века. Антикварные элементы можно встретить даже в мелочах. В качестве балюстрад использовались чугунный элементы начала прошлого столетия. А спинки скамеек раньше принадлежали ратуше графства Ланкашир. Кстати, даже кирпичи в стенах ресторана — из старинных сооружений Казани. Таким способом Райнер Пилтц наполнил ресторан атмосферой тысячелетней истории.
Так что «Maximilian’s» стал местом , где все только настоящее — подлинное гостеприимство, эксклюзивный интерьер,баварская кухня, «живая» музыка, живое пиво, танцы «до упада». И настоящее, неподдельное тепло и веселье!
Организационная структура ООО «Максимилианс».
Рис.1.Схема управления предприятием.
Организационная структура данного предприятия ярко представлена в таблице. Это только на первый взгляд может показаться, что организационная структура ресторана предельно проста. Что вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее.
1. Во главе ресторанного предприятия стоит назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.
2. Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой организации. Бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.
3. Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской.
4. В сервисную группу входят официанты, хостессы, гардеробщики, бармены.
5. Техническая группа — это мойщики посуды, уборщики, завхоз.
6. Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.
7. Складская группа — это кладовщики и подсобные рабочие.
8. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры и водители.
Существующая кадровая политика данного предприятия направлена на:
— построение хорошо адаптируемой к условиям рынка обучающейся организации;
— обеспечение высокого уровня подготовки персонала;
— обеспечение максимально эффективного его использования;
— достижение добросовестного и ответственного отношения к труду;
Основные обязанности менеджера структурного подразделения.
Я проходила практику в структурном подразделении «Максимилианс» в должности менеджера. В мои обязанности входило:
Обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
Контролировать вопросы предоставления услуг посетителям, обеспечивать их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
Осуществлять контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.
Обеспечивать чистоту и порядок в зале.
Контролировать прием заказов официантами от посетителей.
Осуществлять проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
Принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.
Принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Контролировать соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.
Осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.
Выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Менеджер зала должен знать:
— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания;
— правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
— организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений;
— правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;
— ассортимент реализуемых услуг;
— основы маркетинга;
— экономику общественного питания;
— принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы;
— основы эстетики, этики и психологии, порядок и правила обслуживания посетителей;
— права и обязанности работников предприятия и режим их работы;
— передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
— организацию оплаты и стимулирования труда;
— законодательство о труде;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— правила и нормы охраны труда.
Так же я принимала участие в:
— в проведении техник пожарной безопасности, разъяснении корректной работы установленного оборудования;
— в ведении устных переговоров на иностранном языке, как в письменной, так и в устной форме с клиентами;
Отношение персонала на предприятии в целом можно назвать дружеским. Никаких крупных конфликтов за всё время практики не происходило. Персонал подбирался директором с учётом личностных особенностей и характеров людей, во избежание трений и конфликтов среди служащих предприятия. Так же мною был получен полезный опыт проведения свадебных вечеринок и банкетов.
Дневник прохождения практики.
| ДАТА | ХАРАКТЕР ВЫПОЛНЯЕМОЙ РАБОТЫ |
| 15-20 декабря, 2010г. | Приступила к прохождению практики.Мне рассказывают правила и порядок работы в ресторане: 1.Заведение открывается в 10.00.Менеджер приходит в 09.00,отмечается в журнале прихода и ухода на посту охраны. 2.По приходу на работу необходимо проконтролировать приход персонала.Дневной персонал подходит так же к 09.00,вечерний к 17.00. 4.В течении дня слежу за работой персонала. 5.Как правильно принимается заявка на банкет: Гости часто делают предварительную заявку на банкет,чтобы по их приходу в наше заведение часть блюд уже лежала на столе.Для принятия заявки необходимо распечатать специальный бланк в 2х экземплярах:1й экземпляр заявки остается в кабинете менеджера в специальной папке «Банкет»,2й нужно отнести на кухню,чтобы повар ко дню банкета сделал заявку по всем необходимым продуктам на склад;заполнить их в соответствии с пожеланиями гостя,взять 50-100% предоплаты,заполнить приходно-расходный кассовый ордер по принятию денежных средств,корешок отдать гостю (его он предъявит по приходу на банкет),предоплату отнести в главную кассу,указав на ней дату банкета.Оставить информацию о банкете в «Тетради передачи смены для менеджеров» для другой смены. 6.Подробнее о журнале менеджеров.Это журнал передачи смен в электронном или письменном виде.Туда вносят все изменения,новости,просьбы и пожелания,для того,чтобы менеджерам всех 2х смен было удобно передавать информацию друг другу. 7.Выдача и регистрация дисконтных карт.Для получения дисконтной карты необходимо посидеть на сумму 25т.р. одним чеком или приобрести её за 5т.р.Далее заполнив анкету обменять её на дисконтную карту,которая дает право на 15% скидку в вечернее время после 17.00.Затем данные анкет и номера карт вбиваются в специальную программу на компьютере. 8.Постепенно вникаю в работу заведения,знакомлюсь с персоналом и вышестоящим руководством. 9.Изучаю действующие тарифы и акции,правила ресторана и перечень списка ущерба и порчи имущества. 10.К концу рабочей смены кассир на кассе и бармен готовят размен на утро и отчеты по всем использованным акциям.Сначало закрытие дня по кассе и терминалам делается в большом и малом барах:снимается Х-отчет,расход блюд по категориям,сверка итогов по терминалу оплаты,делается закрытие дня;после ,по основным кассам снимается Х-отчет,отказы из чеков-удаления,количество скидок,сверка итогов по терминалу оплаты,закрытие дня.По удаленным позициям официанты пишут объяснительные — по какой причины делали удаление,считается вся наличность – она должна соответствовать Х-отчету;заполняются кассовые отчеты старшего кассира,журналы кассира – операциониста.После вносим все данные по выручке в электронную почту и отправляем по адресам руководства. |
| 23декабря 2010 четверг | Пришла на работу в 08.50,включила освещение и музыку в зале,проконтролировала приход персонала к 09.00.Пока официанты спускали стулья,раскладывали сетапы и специи,заполнила стоп-лист и разложила его на каждую зону(всего из в ресторане 8).Посморела журнал передачи.После устроила «пятиминутку» — собрание официантов – перед открытием ресторана,рассказала все новости и пожелав удачной работы отпустила работать.Днем пришла девушка,которую интересовала вакансия официанта.Провела с ней собеседование.Она мне понравилась,поэтому пригласила её прийти завтра на стажировку.Вечером,часов с 19.00 начинается приход основного потока гостей,поэтому стараюсь как можно больше времени проводить в зале: помогаю принимать заказы,относить блюда,убирать посуду.Для предисловия расскажу,что у нас еду в зал выносят специальные работники-фудрайнеры.Как иногда бывает в крупных ресторанах,случился небольшой инсцедент:один официант потерял свое блюдо.Но путем недолгих разбирательств мы его нашли – фудрайнер по ошибке унес его на соседнюю зону.Извинилась перед гостем за задержку блюда и пожелала приятного вечера.Новости и изменения вписала в журнал передач.В 21.00 начала играть живая музыка.Все гости веселились,танцевали.Ближе к 01.00 гости начали расходиться.Когда все ушли,зал привели в порядок,подняли стулья,наполнили стейшны посудой и я отправила персонал домой. |
| 26декабря 2010 воскресенье | Прибыла на работу как обычно к 09.00.проконтролировала приход персонала. Сегодня был ажиотаж в зале «бизнес – ланча»,поэтому отправила туда пару официантов из основного зала на усиление. Сегодня воскресенье – деньуборки.Бизнес – ланча в этот день не бывает,с утра народу мало.Рассказала официантам фронт работы:протереть столы,стулья,плафоны,перила,декор ресторана;наполнить и помыть специи.После окончания уборки,проверила качество выполненной работы.Все молодцы,постарались на совесть!День прошел тихо и спокойно,без проишествий.В течении дня прибралась в комнате менеджера,привела все бумаги в порядок.Под закрытие провела «пятиминутку» с официантами,сделала записи в журнале передач и в 02.15 отправилась домой. |
| 29 декабря 2010 среда | Пришла на работу немного раньше обычного в 08.30.Дождалась пока придет персонал.Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал.Сегодня также пришла стажерка.Выдала ей бейдж,прикрепила к официанту для обучения.Девушка уже работала в этой сфере,поэтому нужно было ей показать зал и ознакомить с особенностями нашего ресторана.После,дала ей распечатку меню для самостоятельного изучения.Приняла заказ на 2 банкета в пятницу.Один на 20 человек(день рождения),второй на 35 – юбилей свадьбы.Как приятно,что такие знаменательные даты отмечаются в нашем ресторане.Сделала запись в журнале передач о банкетах.Вечером был банкет на 600 человек.Новогодний корпоратив,отдыхала крупная компания всеми филиалами.Готовиться начали с 15.00.Официанты накрывали столы,раскладывали блюда,напитки.К 19.00 все уже было готово и мы ждали прихода гостей.На вечеринке выступали специально приглашеннын танцоры,аниматоры,стриптизерю.Было очень весело,гости остались довольны.Праздник закончился ближе к закрытию.Сделала соответствующую запись в журнале передач,поблагодарила официантов за хорошо проделанную работу и отправилась домой. |
| 2 января 2011 воскресенье | На работу пришла только к обеду,заранее предупредив старшего менеджера.Напарница сообщила о новой акции:30% скидка на кухню до 17.00.По приходу вечерней смены в 17.00 провели собрание официантов,рассказали об акции,обсудили новогодние праздники и наш предстоящий корпоратив.После собрания проверила наличие на столах тейбл-тендов с рекламой,попросила официантов доложить недостающие.Вечером,в 20.35 у официантки поднялась температура и я отпустила её домой.Гостей было не так много,поэтому оставшийся вечер прошел без лишней суматохи.Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 5января 2011 среда | Пришла на работу в 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала к 09.00,прочитала журнал передач,перед открытием провела «пятиминутку» с официантами. Одна официантка опоздала на 30 минут без предупреждения.Попросила её написать объяснительную,чтобы в следующий раз звонила и предупреждала.Еще раз напомнила всем сотрудникам свой номер телефона.Зал чист,убран и готов к приему гостей.В 10.00 зал открыт.Сегодня был ажиотаж в зале «бизнес – ланча»,поэтому отправила туда пару официантов из основного зала на усиление.Днем составила список на аванс и сдала его в бухгалтерию(сделала соответствующую запись в журнале передач).Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение. |
| 8января 2011 суббота | Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Пришел молодой человек,устраиваться на работу поваром.Позвала шеф повара для проведения собеседования.Основную часть дня решила уделить меню – проверила соответствие цен по кассе R-keeper и в меню,внесла изменения в компьютер,новые странички распечатала и вставила в папки.В вечернее время(обычно это с 19.00 до 00.00)старалась максимальное время проводить в зале.Вечером как всегда в 21.00 начала играть живая музыка.Выступала новая группа «Австралия».Нашему директору понравилось их выступление,думаю он пригласит их еще.После их выступления,в 01.00 началась дискотека. Когда гости разошлись,начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,кассовые отчеты заполнены,проверила чистоту зала,выключила освещение. |
| 12января 2011 среда | Пришла на работу с небольшим опозданием,в 09.10.Включила свет,проконтролировала приход персонала,прочитала журнал передач.У нас в зале очень много источников освещения и на некоторых перегорели лампочки,поэтому я попросила техников поменять их на новые.Раздала всему персоналу хоз. принадлежности:натирки для посуды,тряпки для столов,зубочистки,салфетки;барменам – трубочки,шпажки,салфетки…Свободных официантов отправила в сервизку – комната,где хранится посуда;чтобы они привели там все в порядок. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 15января 2011 суббота | Пришла на работу к 08.45,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Вечером случился инсцедент – т.к. была полная посадка зала,официант не уследила за столом и он ушел не расплатившись.Сумма чека составляла 800р.Счет был удален,составлен акт списания продукции,официант написала объяснительную почему так произошло,я написала служебнуюзаписку на имя директора с просьбой вычесть данную сумму из зарплпты официанта по себестоимости.Гости сидели до последнего и ближе к 05.00 начали готовиться к закрытию: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 18января 2011 вторник | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сделала списки тех,кто еще не сдал фотографию на пропуск,вывесила в служебной столовой и раздевалке.Назначила дежурного по столовой,попросила немедленно убраться там,т.к. вчера,видимо,не успели сделать это.Проставила в графике усиление.Сделала записи в журнале передач.Гости начали расходиться рано, и уже в 01.30 начала делать отчеты: отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 21января 2011 пятница | Пришла на работу к 08.50,включила освещение.Позвонил бармен сегодняшней смены и сообщил,что резко заболел.Я позвонила старшему бармену и объяснила ситуацию.Он прислал на утро бармена из другой смены,после обеда придет остальная смена барменов.Заполнила стоп – лист,просмотрела журнал предач,собрала «пятиминутку» на которой сообила все изменения за прошедшую смену.В 10.00 зал уже готов к приходу гостей.Смена прошла спокойно,за исключением того,что в 03.00 утра у гостя не хватило денег оплатить счет.Их было 4 человека.Договорились на том,что один из них съездит домой за деньгами.Через час счет был уже оплачен и гости усталые,но довольные пошли домой.В 05.00 отчеты были сделаны,зал закрыт. |
| 24января 2011 понедельник | Пришла на работу немного раньше обычного в 08.30.Дождалась пока придет персонал.Все молодцы,пришли вовремя и пошли убирать зал.День прошел как обычно.Вечером отправила 2х официантов домой пораньше,т.к.народу было не так много. В 02.00 отчеты были сделаны,зал закрыт. |
| 27января 2011 четверг | Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Вышла в зал только в 09.30 т.к. долго искала свою рубашку.Заполнила стоп – лист,поинтересовалась,почему у нас уже вторую неделю нет в наличии вина «Бордо».Бар – менеждер объяснил,что у поставщика его пока нет на складе.В 10.00.открыла зал.Посмотрела в журнал передач.Там была заявка на банкет.Передала её официанту,который обслуживал данную зону.За пол часа до прихода банкета стол уже был засервирован.Банкет остался доволен,сделали положительную запсь в книге «Отзывов и предложений»,в вечернее время старалась находиться больше времени в зале,т.к. даже в четверг у нас бывает очень много гостей.После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой. |
| 30января 2011 воскресенье | Пришла на работу в 08.50.Дождалась пока придет персонал.Сегодня очередная генеральная уборка в зале.Раздала всем хоз. Инвентарь – тряпки,моющее средство для стекол,полироль…Персонал приступил к уборке.Закончив,я проверила чистоту.Забыли протереть антиквариат,быстро исправили ошибку.После открытия зала заполнила стоп – лист и заглянула в журнал передач.Ничего нового там не было.Гостей днем было по прежнему много,но уже вечером поток уменьшился – сразу чувствуется,что завтра будет рабочий день.Бармен составил заявку на необходимую продукцию в баре и отдал на проверку бар – менеджеру.Тот одобрил заявку и отдал в бухгалтерию. После выступления живой музыки гости начали расходиться и уже в 01.45 все отчеты были готовы.Выключила свет,рассадила всех на такси и уехала домой. |
| 2 февраля 2011 среда | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Планируется проверка главного офиса из Наб.Челнов во главе ген. Директора компании,поэтому персонал убирается везде по максимуму в свободное время.Смена прошла спокойно и без проишествий.Вечером составила заявку на хозтовары,бармен составил заявку на срочно необходимую продукцию по бару. Около 2х ночи гости разошлись-начали готовиться к закрытию:отчеты по акциям сданы,кассы закрыты,чистота зала проверена.Выключила везде свет,музыку и отправилась домой. |
| 5 февраля 2011 суббота | Пришла на работу к 08.50,включила освещение,проконтролировала приход персонала,заполнила стоп- лист,прочитала журнал передач.Провела «пятиминутку» с персоналам.В 10.00 зал открыт для гостей.Сегодня будет обучение отдыхающей смены по сервису.Его проводит сам директор заведения.Все подошли вовремя,к 16.00.Обучение длилось 3 часа,я тоже присутствовала на нем.Было много интересной и полезной в работе информации,смешные случаи из жизни директора.Всем очень понравилось. |
| 8 февраля 2011 вторник | Составление итогового отчета о прохождении преддипломной практики в ресторане – пивоварне «Максимилианс». |
Заключение.
Данная преддипломная практика необходима для получения практических знаний и применения теории в сфере менеджмента.
За время прохождения практики я освоила основные обязанности менеджера зала, смогла применить свои знания в работе и проанализировать свою работу и работу предприятия в целом.
Главная задача подобных мест – проинформировать и заинтересовать потребителя в преимуществах такого вида отдыха,как посещение ресторанов. Это можно достичь путем проведения рекламных акций, рекламы на телевидении, в средства массовой информации и т.д.
Целесообразной, с точки зрения маркетинга, была бы реклама в виде телевизионной передачи по местному ТВ. Также помогла бы здесь реклама в виде статьи в местной газете, тем более, что сейчас появились бесплатные издания, которые каждый может найти у себя в почтовом ящике. Очень эффективной была бы реклама в виде проспектов и буклетов. К сожалению, в силу своей стоимости данную рекламу может позволить себе не всякая компания, поэтому особое внимание следует уделить рекламе в глобальной сети интернет. На мой взгляд, руководством компании был сделан правильный выбор в пользу этого направления продвижения брэнда и услуг компании. Данное средство массовой информации на сегодняшний день занимает одно из лидирующих мест после телевидения, ввиду своей дешевизны, простоты и эффективности.
Подводя итог всему выше сказанному, хочется отметить, что для успеха в бизнесе необходимо не только создать передовой продукт, но и правильно донести до целевой аудитории. Поэтому любой ресторан или организация обязана иметь в своем арсенале службу маркетинга, расширять сеть сбыта, причём как в физическом эквиваленте, и в электронном пространстве; словом, такую организационную структуру, которая смогла бы обеспечить высоко эффективную и прибыльную деятельность.
www.coolreferat.com
Вакансия Фудрайнер в Старом Осколе
Уважаемый пользователь, работодатель скрыл вакансию «Фудрайнер».
Предлагаем вам ознакомиться с похожими вакансиями, которые актуальны:
Вакансия Фудрайнер в Старом Осколе
В последнее время многих соискателей все чаще интересует вакансии Фудрайнер в Старом Осколе. Работа Фудрайнер в Старом Осколе сегодня это весьма востребованный вид занятости с конкурентно способной зарплатой. Сегодня многие специалисты уже нашли работу Фудрайнер в компании «FeedFoodFamily» и успешно зарабатывают. Если вас интересует вакансия Фудрайнер, наилучшим способом найти работу является интернет. Многие работодатели сегодня используют сайт поиска работы для поиска сотрудников, вакансии Фудрайнер в Старом Осколе сегодня появляются ежедневно. Сайт Работа 7 Старый Оскол предлагает свежие вакансии от прямых работодателей, таких как «FeedFoodFamily». Для соискателей доступен поиск свежих вакансий компании «FeedFoodFamily», составление резюме онлайн, приглашение на работу в личном кабинете.
Вакансия Фудрайнер в компании «FeedFoodFamily» в Старом Осколе
Чтобы максимально быстро найти работу Фудрайнер в компании «FeedFoodFamily» в Старом Осколе, рекомендуется подробно изучить все вакансии на сайте Работа 7 Старый Оскол, которые актуальны на сегодня. Далее следует составить резюме, где необходимо указать ваши контактные данные, сведения об образовании и опыте работы, а так же следует указать что вас интересуют именно вакансия Фудрайнер. Резюме необходимо отправлять всем работодателям, вакансии которых вас заинтересовали. Работа Фудрайнер в Старом Осколе сегодня это хороший способ заработать для всех желающих. Свежие вакансии Фудрайнер представлены на сайте Работа 7 Старый Оскол со следующими условиями:
Обсуждается при собеседовании.
staryj-oskol.rabota7.ru