Белок в зелени

Содержание

идеальный заменитель незаменимых белков, и не только

Экология жизни. Здоровье: Если вы еще не начали пить «зеленые коктейли» (они же «зеленые смузи», от английского «green smoothy») — начинайте немедленно! Не стесняйтесь следовать здоровой моде

Если вы еще не начали пить «зеленые коктейли» (они же «зеленые смузи», от английского «green smoothy») — начинайте немедленно! Не стесняйтесь следовать здоровой моде.

Год назад, еще до всякого сыроедения, стакан «зеленки» по утрам всего за пару недель буквально поставил меня на ноги. В то время каждое утро, от бесконечной усталости и недосыпа, я с трудом просыпалась и с трудом вставала на ноги, словно избитая, болела каждая мыщца, каждая клеточка тела, сил не было совсем. Через две недели зеленых фруктовых коктейлей я уже выкидывала коленца в ритме «канкан», с годовалым младенцем на руках. Сейчас это наше любимое семейное блюдо.

Прекрасный и весьма убедительный источник информации о пользе зелени – книга Виктории Бутенко «Зелень для жизни». Идеи, запавшие в душу:

1.Зелень – единственный вид пищи, содержащий абсолютно все питательные вещества, необходимые человеку.

2.Чтобы получить эти питательные вещества, необходимо разорвать прочные стенки клеток зелени (тщательным пережевыванием в кашу или хотя бы измельчением в блендере).

3.Раздельное питание. Зелень – это отдельная от овощей категория пищи, причем единственная, которую можно сочетать с любой едой (не нарушая принципов «раздельного питания»).

4.Источник белка. Зелень очень богата белком – например, один фунт (454 г) зеленых листовых овощей содержит больше белка, чем рекомендовано в США для ежедневного потребления.

5.Незаменимые аминокислоты. Все зелёные растения имеют в своем составе 9 главных ( незаменимых) аминокислот.

6.Зелёные растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причём нашему организму такие аминокислоты использовать легче, чем сложные животные белки (созданные организмом животного, из той же зелени, причем для своих нужд, а не для наших).

7. В отличие от животных протеинов, белки зелени не приводят к возникновению рака.

8. Клетчатка. Зелень в большом количестве содержит нерастворимую клетчатку, которая впитывает токсины толстого кишечника как губка. Без нее полное очищение кишечника почти невозможно, если возможно вообще.

9.Как следствие, недостаточное потребление клетчатки является одной из главных причин преждевременного старения людей.

10.Гомеостаз. Будучи источником всех необходимых человеку питательных веществ, зелень как нельзя лучше питает эндокринную систему и таким образом способствует регуляции гомеостаза.

11.Гипоацидность. Пониженная кислотность желудочного сока нарушает всасывание питательных веществ, необходимых для здоровья, что ведет к болезням. Регулярное употребление зелёных коктейлей оказывает ощутимое оздоровительное влияние, нормализуя концентрацию соляной кислоты желудочного сока.

12.Хлорофилл — профилактика и лечение рака. Более 75 лет назад Отто Уорбург получил Нобелевскую премию, открыв, что рак вызывается ослабленным клеточным дыханием, когда клеткам не хватает кислорода. Зелень богата хлорофиллом. Хлорофилл богат кислородом. Многочисленные научные исследования показывают, что вряд ли существуют заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла.

Молекула хлорофилла удивительно сходна с молекулой гема человеческой крови.

«..Согласно опубликованным диетологическим выкладкам, только одна категория пищи – зелень растений – содержала все питательные вещества, необходимые человеку..

..Чем больше я читала о питательных свойствах зелени, тем сильнее крепло мое убеждение в том, что зелень является самой важной едой для людей.

..Чтобы получить ценные питательные вещества из растительных клеток, нужно разорвать их стенки. А разорвать их нелегко. Именно поэтому употребление зелени без достаточного пережевывания не может удовлетворить наши потребности в питательных веществах. Попросту говоря, чтобы получить пользу, мы должны жевать зелень до кашицеобразной консистенции..

..В то время как я готовилась продолжить свои исследования на более серьезном уровне, многочисленные целительные свойства зелёных коктейлей стали очевидными для каждого, кто их попробовал: количество людей, употребляющих коктейли, превратилось в нарастающую с каждым днем «зелёную волну»..

Новая пищевая категория

..Диетологи никогда не выделяли зелень и отдельную группу продуктов, потому что большинство людей не воспринимает её как реальную еду. Несмотря на то, что пищевая ценность вершков моркови в несколько раз превышает питательность, корней, существует глубоко укоренившееся мнение, что зелень является едой для кроликов, овец и коров. Это мнение не позволяет нам добавлять морковную ботву в салаты. В результате мы выбрасываем самую питательную часть моркови и многих других растений… кальция в листьях свеклы в 7 раз больше, чем в её корнях, а витамина A больше в 192 раза! Содержание витамина K в листьях репы в 2500 (!) раз больше, чем в корнях..

..В большинстве своем люди были бы разочарованы, если бы обнаружили на праздничном столе только огурцы, помидоры и капусту или, еще того хуже, лишь блюдо с зеленью. Чем вызвано то, что мы отдаем предпочтение нездоровой пище, стимулирующей мозговую деятельность и повышающей тонус (сахару, кофеину, продуктам из белой муки)? Это объясняется тем, что в нашем организме нарушен внутренний баланс – гомеостаз..

..Проведя множество опросов среди людей различного возраста, я пришла к выводу, что они в большинстве своём не согласны садиться на диету, состоящую из безвкусной или горькой еды, ради улучшения своего здоровья, даже в тех случаях, когда страдают серьезными заболеваниями. В то же время мы все понимаем, что невозможно быть здоровыми, питаясь лишь шоколадом и колбасой, какими бы вкусными они нам ни казались. Из этого противоречия

возникают вопросы: Что же нам есть? Чем же нам кормить наших детей, чтобы улучшить их здоровье?..

..Мне представляется, что в решении этих важнейших вопросов зелёные коктейли могут сыграть уникальную роль, потому что они не только исключительно питательны, но и необыкновенно вкусны. Их любят даже дети!..

..Помещение зелени в одну категорию с овощами привело к тому, что некоторые люди опасаются употреблять коктейли из зелени, заявляя, что в их основе лежит неправильное сочетание продуктов. Они слышали, что фрукты не сочетаются с овощами, и ошибочно полагают, что абсолютно все овощи содержат крахмал, тогда как содержание крахмала в любой зелени крайне незначительно.

Однако, зелень – это не овощи, более того, зелень – единственная пищевая группа, которая помогает переварить все другие продукты. Зелень стимулирует выделение пищеварительных энзимов и её можно сочетать с любой едой..

..Существует еще одно глубокое заблуждение, вытекающее из ошибочного причисления зелени к категории овощей. К сожалению, многие диетологи и исследователи убеждены, что зелень не богата белком..

Тем не менее, у меня хватает данных, чтобы сделать следующее важное заключение: зелень является главной пищевой группой, которая наиболее полно соответствует потребностям человека в питательных веществах..

Белки

..Белки чрезвычайно важны для жизнедеятельности нашего организма, так как они участвуют буквально в каждом процессе, происходящем внутри наших клеток. Белки состоят из комбинации отдельных аминокислот, и их можно представить себе в виде очень длинных бус, состоящих из множества различных бусин, нанизанных в разнообразной последовательности. Среди множества этих бусин (аминокислот) 22 являются важнейшими для человеческого организма.

Изучая питательную ценность различных зелёных овощей, я была приятно удивлена тем фактом, что все зелёные растения имеют в своем составе 9 главных аминокислот. Причём те аминокислоты, которых относительно мало в одних зеленых растениях, обязательно содержатся в избытке в других видах зелени. Другими словами, включение разнообразных зеленых растений в рацион позволит нам потреблять в изобилии все главные аминокислоты.

.. один фунт (454 г) зеленых листовых овощей содержит больше белка, чем рекомендовано ГДСХ США для ежедневного потребления. Однако из-за ошибочного включения зелени в категорию овощей, многие из которых и в самом деле не богаты белком, многие ошибочно считают, что белков в зелени мало..

.. Не догадываясь об изобилии легкоусвояемых аминокислот в зелени, большинство людей старается есть другие продукты, известные богатым содержанием белка. Однако многие из них не знают о существенных различиях между сложными белками, имеющимися в мясе, молочных продуктах, рыбе и т. д., и аминокислотами, входящими в состав фруктов, овощей и особенно зелени.

Логично предположить, что организм потратит меньше усилий на усвоение отдельных аминокислот, содержащихся в зелени, чем на усвоение сложных молекул белка, состоящих из множества аминокислот, скрепленных в особой последовательности. Эта комбинация аминокислот составлена в зависимости от потребностей того существа, которому эти белки предназначались (рыбы, коровы или цыпленка).

Наш организм усваивает сложные белки и отдельные аминокислоты принципиально по-разному…

.. Задумайтесь: эти белки были созданы организмом коровы, для коровы и, между прочим, из травы. Эти белки поступают в наш организм в виде сложных длинных молекул, состоящих из множества аминокислот. Нашему организму приходится изрядно потрудиться, разнимая и переставляя местами все эти чужие аминокислоты.

В противоположность этому получение белков из зелени наиболее предпочтительно для нашего организма, так как в зелёных листьях белки находятся в форме свободных аминокислот. В этом случае вы получаете все необходимые вашему организму аминокислоты, созданные из солнечного света и хлорофилла. Из этих новых (не старше зелени) аминокислот ваш организм легко сложит вашу собственную, уникальную молекулу ДНК..

К сожалению, большинство из нас привыкло потреблять протеины, находящиеся в основном в продуктах животного происхождения. Это вынуждает наш организм тяжело работать. Именно поэтому нас клонит в сон после трапезы, состоящей из животной пищи. Кроме того, вместе с животной пищей наш организм получает множество ненужных, трудно перевариваемых частиц, таких как свободные радикалы, синтетические гормоны, антибиотики и множество других токсичных веществ. Эти частицы, являющиеся мусором, могут оставаться в нашей крови в течение долгого времени, вызывая аллергии и другие проблемы со здоровьем. Профессор У. А. Уокер, руководящий отделом питания в Гарвардской школе здравоохранения, заявляет, что ìне полностью переваренные фрагменты белка всасываются в кровь. Циркуляция этих больших молекул в крови ведет к развитию аллергии и иммунологических расстройствî.

Парадоксальным результатом употребления в основном животного белка является то, что у многих людей развился хронический недостаток некоторых главных аминокислот.

В результате недостатка некоторых аминокислот у вас могут развиться симптомы умственных и психологических нарушений, а также серьезная тяга к приему нежелательных веществ.

Давайте рассмотрим тирозин и фенилаланин. Дефицит этих аминокислот может вызвать: депрессию, недостаток энергии, неспособность сконцентрировать внимание, синдром дефицита внимания. Кроме того, в результате дефицита этих аминокислот может развиться тяга к: сладкому, крахмалистому, шоколаду, алкоголю, аспартаму, марихуане, кофеину, кокаину, табаку.

Профессор Колин Кэмпбелл утверждает, что «имеется множество доказательств того, что так называемые низкокачественные растительные белки способствуют медленному, но устойчивому синтезу новых белков и, таким образом, являются самым здоровым типом белков». К тому же, в отличие от животных протеинов, белки зелени не приводят к возникновению рака..

Токсины и клетчатка

..Человеческий организм устроен так разумно, что большинство этих токсинов постоянно переправляется в органы выделения, главным из которых является толстый кишечник, играющий в нашем организме роль канализации.

Толстый кишечник регулярно наполняется отходами – фекалиями, настолько ядовитыми, что у нас вызывает сильнейшее отвращение одна только мысль о них. Понятно, что регулярное опорожнение кишечника является необходимым условием здоровья. Вот для выполнения этого важнейшего условия организм и нуждается в клетчатке. Главная цель употребления пищи, богатой клетчаткой, – это очищение организма от токсинов и шлаков. Без клетчатки полное очищение кишечника почти невозможно, если возможно вообще.

Существуют два вида клетчатки: растворимая и нерастворимая.

Растворимая клетчатка содержится в мякоти фруктов, в бобах, горохе, моркови, овсе, семени льна и особенно в семенах чиа (Salvia columbariae).

Благодаря своей желеобразной консистенции растворимая клетчатка собирает и как бы склеивает все отходы, проходящие через кишечник. Определенные виды растворимой клетчатки, такие как, например, пектин, содержащийся в яблоках, или резина гуар, найденная в овсе, бобовых, манго и семени чиа, замедляют усвоение сахара, содержащегося в нашей еде, и таким образом сокращают риск заболевания диабетом. Нерастворимая клетчатка находится, прежде всего, в зелени, а также в кожуре овощей, фруктов и бобовых, в орехах, семенах и шелухе зерна..

..При этом нерастворимая клетчатка действует намного эффективнее любой губки, так как она может удерживать количество токсинов, в несколько раз превышающее её собственные размеры. Поэтому я называю нерастворимую клетчатку «волшебной губкой».

..токсины попадают в наш организм не только при дыхании, еде, питье и через кожу. Большинство из нас не представляет, какое огромное загрязнение происходит от мертвых клеток нашего же собственного тела. Зная, что клетки крошечны, многие ошибочно заключают, что добавление отживших клеток к объему отходов в нашем теле несущественно. Однако, согласно исследованиям, 98% от общего количества атомов в нашем теле ежегодно заменяются! Это означает, что наш организм должен в обязательном порядке выводить ежегодно примерно 35-50 килограммов мертвых клеток. Если этого не происходит, мертвые клетки начинают разлагаться, постепенно все больше отравляя тело. Если мы не потребляем достаточное количество клетчатки, то в какой-то момент накопление отходов может превысить скорость избавления организма от них.

Подобно тому, как невозможно хорошо почистить кухню без губки, человеческое тело не может очищаться без клетчатки..

..Я думаю, что недостаточное потребление клетчатки является главной причиной старения людей. Взгляните на любое дикое животное: трудно угадать возраст оленя, зебры или жирафа. Выглядят они одинаково, будь они 2 лет или 15 лет от роду. Только в последние недели перед смертью у диких животных начинают проявляться признаки старения. А вот возраст людей зачастую с легкостью можно определить с точностью до 5 лет. В то же время я видела множество людей, которые выглядят значительно моложе своих лет, потому что заботились об очищении организма.

С начала прошлого столетия в мире проведено огромное количество исследований роли клетчатки в питании человека. У нас есть бесспорные доказательства ее многочисленных целительных свойств. Вот некоторые из них.

Клетчатка: укрепляет больное сердце; понижает уровень холестерина, что, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний; связывая канцерогенные вещества, предотвращает много различных видов рака; уменьшает риск заболевания диабетом и улучшает состояние здоровья при уже имеющемся диабете; стабилизирует уровень сахара в крови, замедляя его всасывание; укрепляет иммунную систему; поддерживает кишечник в здоровом состоянии, помогает в случае запоров и способствует регулярному опорожнению кишечника; предотвращает образование желчных камней; поддерживает в норме кишечную флору; ограничивает переедание и желание похудеть; связывает избыток эстрогена; предотвращает появление язв..

Гомеостаз

..Необычайная способность живых организмов к регенерации – это единственная сила, которая может исцелить любую болезнь. Все остальные целительские техники, изобретенные людьми, могут быть успешными только в том случае, если они направлены на то, чтобы помочь естественной способности тела к саморегуляции. Человеческое тело может исцелиться только когда лимфа, кровь, гормоны и другие компоненты поддерживаются в рамках определенных оптимальных параметров.

Физиологический процесс, удерживающий организм на необходимом для оптимального здоровья уровне, называется гомеостазом. Этот процесс необычайно сложен, полное понимание его механизма уходит далеко за пределы наших трехмерных представлений.

..Этот процесс тесно связан с эндокринной системой. Гомеостатический баланс зависит от жизнедеятельности эндокринных желез. Если железы не выделяют необходимого количества гормонов, гомеостатический баланс организма нарушается и может начаться заболевание.

..Вот почему эндокринная система нуждается во всех питательных веществах, включая витамины, аминокислоты, углеводы, основные жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Присутствие всех этих веществ в организме является обязательным условием здоровья. Зелень для этого подходит лучше, чем любая другая пища.

Пониженная кислотность

Гипоацидность — это состояние, возникающее, когда организм не может производить адекватное количество желудочного сока. Пониженная кислотность оказывает неизбежное разрушительное воздействие на пищеварение и нарушает всасывание питательных веществ, необходимых для здоровья. Большинство минералов, включая такие важные, как железо, цинк, кальций и витамины B-комплекса (фолиевая кислота и другие), нуждаются в определенном количестве соляной кислоты, чтобы был возможен процесс их всасывания.

Отсутствие соляной кислоты ведёт к недостатку питательных веществ и, следовательно, к болезням она должна разрушать все вредные микроорганизмы, патогенные бактерии, уничтожать всех паразитов и их яйца, а также грибки, которые попадают в организм через рот.
Таким образом, если количество соляной кислоты в желудочном соке недостаточное, то сопротивляемость организма к инфекциям и паразитам снижена.

Есть много болезненных состояний, которые связаны с низкой концентрацией соляной кислоты в желудочном соке. Вот только некоторые из них: избыточный рост патогенных бактерий, хронические грибковые заболевания, паразиты, болезнь Аддисона, рассеянный склероз, артрит, астма, аутоиммунные расстройства, депрессия, дерматиты, диабет, рак желудка, экзема, метеоризм, болезни желчного пузыря, желудочные полипы, гастрит, гепатит, базедова болезнь, остеопороз, псориаз, розацеа, язвенный колит и крапивница..
..ни один человек не может быть здоров без нормальной концентрации соляной кислоты..

..Эксперимент в Роузбурге продемонстрировал, что регулярное употребление зелёных коктейлей оказывает ощутимое оздоровительное влияние, нормализуя концентрацию соляной кислоты желудочного сока. Поэтому те, кто пьет зеленый коктейль, должны ожидать: улучшенного усвоения питательных веществ; меньшей вероятности возникновения инфекций, паразитов; избавления от аллергии; общего улучшения состояния здоровья.
..увеличение энергии, исчезновение мыслей о самоубийстве, стабилизацию уровня сахара в крови, более регулярное опорожнение кишечника, исчезновение перхоти, бессонницы, полное прекращение приступов астмы, исчезновение обычных симптомов предменструального синдрома, улучшение состояния ногтей, ослабление пристрастия к кофе, повышение либидо, очищение кожи и многие другие..
..участники, которые хотели похудеть, сбросили от 2 до 4 килограммов, а те, которые хотели поправиться, смогли набрать до 1 килограмма..

Закисленность организма. Рак. Ощелачивающее действие хлорофилла.

..Более 75 лет назад Отто Уорбург получил Нобелевскую премию, открыв, что рак вызывается ослабленным клеточным дыханием, когда клеткам не хватает кислорода. Согласно Уорбургу, недостаточное клеточное дыхание вызывает ферментацию, приводящую к понижению pH (кислотности) на уровне клетки.

Производимая в процессе ферментации молочная кислота понижает клеточный кислотно- щелочной баланс (pH) и нарушает способность ДНК и РНК контролировать деление клетки. Затем раковые клетки начинают размножаться.

Другими словами, основная причина рака – закисленность человеческого организма..

..Позднее, прочитав много книг и статей о важности баланса pH в организме, я поняла, что «плохой» холестерин, липопротеин, вырабатывается печенью, чтобы связать токсины и дезактивировать кислотные отходы определенных видов пищи, таких как жиры и животный белок..

..Мы пытаемся получить как можно больше солнечных лучей и поэтому свели к минимуму купальные костюмы. Однако лишь немногие имеют представление о жидкой форме солнечного света – хлорофилле.

Хлорофилл так же важен, как и свет солнца. Никакая жизнь на Земле невозможна без солнечного света, и никакая жизнь невозможна без хлорофилла. Хлорофилл – это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл, мы, в буквальном смысле, купаем наши внутренние органы в солнечном свете.

Молекула хлорофилла удивительно сходна с молекулой гема человеческой крови. Хлорофилл заботится о нашем теле, как самая внимательная, любящая мать. Он исцеляет и очищает все наши органы и даже разрушает многих наших внутренних врагов, таких как патогенные бактерии, грибки, раковые клетки и другие.

Хлорофилл содержит значительное количество кислорода и, таким образом, играет важнейшую роль в поддержании аэробных бактерий. Поэтому, чем больше хлорофилла мы потребляем, тем лучше становится наша кишечная флора и общее состояние здоровья..

..Было доказано, что хлорофилл помогает предотвращать многие формы рака и атеросклероза. Многочисленные научные исследования показывают, что вряд ли существуют заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла. Чтобы описать все целебные свойства хлорофилла, мне пришлось бы написать целую книгу. Поэтому я составила список, в котором содержатся только некоторые из многих целебных свойств.

Хлорофилл: повышает уровень гемоглобина в крови; помогает предотвратить рак; обеспечивает органы железом; ощелачивает организм; противостоит пищевым токсинам; помогает при анемии; очищает ткани кишечника; помогает очистить печень; способствует улучшению состояния при гепатите; регулирует менструальный цикл; помогает при гемофилии; улучшает образование молока; помогает заживлению ссадин и воспалений; удаляет телесные запахи; противостоит бактериям ран; очищает зубы и десны; устраняет дурной запах изо рта; излечивает больное горло; является отличным дополнением к полосканиям после оральных операций; помогает при воспалении миндалин; амортизирует язвенные ткани; смягчает болезненные геморроидальные шишки; помогает при катарах; оздоравливает сосудистую систему ног; улучшает состояние варикозных вен; уменьшает боли при воспалениях; улучшает зрение». опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Содержание белков в зелени, травах, листьях и салатах

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

fitaudit.ru

Зелень — идеальный заменитель незаменимых белков, и не только

Если вы еще не начали пить «зеленые коктейли» (они же «зеленые смузи», от английского «green smoothy») — начинайте немедленно! Не стесняйтесь следовать здоровой моде. Год назад, еще до всякого сыроедения, стакан «зеленки» по утрам всего за пару недель буквально поставил меня на ноги. В то время каждое утро, от бесконечной усталости и недосыпа, я с трудом просыпалась и с трудом вставала на ноги, словно избитая, болела каждая мыщца, каждая клеточка тела, сил не было совсем. Через две недели зеленых фруктовых коктейлей я уже выкидывала коленца в ритме «канкан», с годовалым младенцем на руках. Сейчас это наше любимое семейное блюдо. Прекрасный и весьма убедительный источник информации о пользе зелени – книга Виктории Бутенко «Зелень для жизни». Идеи, запавшие в душу:

Зелень – единственный вид пищи, содержащий абсолютно все питательные вещества, необходимые человеку.
Чтобы получить эти питательные вещества, необходимо разорвать прочные стенки клеток зелени (тщательным пережевыванием в кашу или хотя бы измельчением в блендере).
Раздельное питание. Зелень – это отдельная от овощей категория пищи, причем единственная, которую можно сочетать с любой едой (не нарушая принципов «раздельного питания»).
Источник белка. Зелень очень богата белком – например, один фунт (454 г) зеленых листовых овощей содержит больше белка, чем рекомендовано в США для ежедневного потребления.
Незаменимые аминокислоты. Все зелёные растения имеют в своем составе 9 главных (незаменимых) аминокислот.
Зелёные растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причём нашему организму такие аминокислоты использовать легче, чем сложные животные белки (созданные организмом животного, из той же зелени, причем для своих нужд, а не для наших).
В отличие от животных протеинов, белки зелени не приводят к возникновению рака.
Клетчатка. Зелень в большом количестве содержит нерастворимую клетчатку, которая впитывает токсины толстого кишечника как губка. Без нее полное очищение кишечника почти невозможно, если возможно вообще.
Как следствие, недостаточное потребление клетчатки является одной из главных причин преждевременного старения людей.
Гомеостаз. Будучи источником всех необходимых человеку питательных веществ, зелень как нельзя лучше питает эндокринную систему и таким образом способствует регуляции гомеостаза.
Гипоацидность. Пониженная кислотность желудочного сока нарушает всасывание питательных веществ, необходимых для здоровья, что ведет к болезням. Регулярное употребление зелёных коктейлей оказывает ощутимое оздоровительное влияние, нормализуя концентрацию соляной кислоты желудочного сока.
Хлорофилл — профилактика и лечение рака. Более 75 лет назад Отто Уорбург получил Нобелевскую премию, открыв, что рак вызывается ослабленным клеточным дыханием, когда клеткам не хватает кислорода. Зелень богата хлорофиллом. Хлорофилл богат кислородом. Многочисленные научные исследования показывают, что вряд ли существуют заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла.

Цитаты из книги Виктории Бутенко Новая пищевая категория витамина A больше в 192 раза! Содержание витамина K в листьях репы в 2500 (!) раз больше, чем в корнях.. Однако, зелень – это не овощи, более того, зелень – единственная пищевая группа, которая помогает переварить все другие продукты. Зелень стимулирует выделение пищеварительных энзимов и её можно сочетать с любой едой.. Белки ..Белки чрезвычайно важны для жизнедеятельности нашего организма, так как они участвуют буквально в каждом процессе, происходящем внутри наших клеток. Белки состоят из комбинации отдельных аминокислот, и их можно представить себе в виде очень длинных бус, состоящих из множества различных бусин, нанизанных в разнообразной последовательности. Среди множества этих бусин (аминокислот) 22 являются важнейшими для человеческого организма. Примечательно, что наш организм легко создает 13 из 22 необходимых аминокислот. Остальные 9 не могут синтезироваться в организме и должны поступать с едой. Поэтому эти 9 аминокислот называются главными (существенными или незаменимыми) аминокислотами. Изучая питательную ценность различных зелёных овощей , я была приятно удивлена тем фактом, что все зелёные растения имеют в своем составе 9 главных аминокислот. Причём те аминокислоты, которых относительно мало в одних зеленых растениях, обязательно содержатся в избытке в других видах зелени. Другими словами, включение разнообразных зеленых растений в рацион позволит нам потреблять в изобилии все главные аминокислоты. .. один фунт (454 г) зеленых листовых овощей содержит больше белка, чем рекомендовано ГДСХ США для ежедневного потребления. Однако из-за ошибочного включения зелени в категорию овощей, многие из которых и в самом деле не богаты белком, многие ошибочно считают, что белков в зелени мало.. .. Не догадываясь об изобилии легкоусвояемых аминокислот в зелени, большинство людей старается, есть другие продукты, известные богатым содержанием белка. Однако многие из них не знают о существенных различиях между сложными белками, имеющимися в мясе, молочных продуктах, рыбе и т. д., и аминокислотами, входящими в состав фруктов, овощей и особенно зелени. Логично предположить, что организм потратит меньше усилий на усвоение отдельных аминокислот, содержащихся в зелени, чем на усвоение сложных молекул белка, состоящих из множества аминокислот, скрепленных в особой последовательности. Эта комбинация аминокислот составлена в зависимости от потребностей того существа, которому эти белки предназначались (рыбы, коровы или цыпленка). Наш организм усваивает сложные белки и отдельные аминокислоты принципиально по-разному… .. Задумайтесь: эти белки были созданы организмом коровы, для коровы и, между прочим, из травы. Эти белки поступают в наш организм в виде сложных длинных молекул, состоящих из множества аминокислот. Нашему организму приходится изрядно потрудиться, разнимая и переставляя местами все эти чужие аминокислоты. В противоположность этому получение белков из зелени наиболее предпочтительно для нашего организма, так как в зелёных листьях белки находятся в форме свободных аминокислот. В этом случае вы получаете все необходимые вашему организму аминокислоты, созданные из солнечного света и хлорофилла. Из этих новых (не старше зелени) аминокислот ваш организм легко сложит вашу собственную, уникальную молекулу ДНК.. К сожалению, большинство из нас привыкло потреблять протеины, находящиеся в основном в продуктах животного происхождения. Это вынуждает наш организм тяжело работать. Именно поэтому нас клонит в сон после трапезы, состоящей из животной пищи. Кроме того, вместе с животной пищей наш организм получает множество ненужных, трудно перевариваемых частиц, таких как свободные радикалы, синтетические гормоны, антибиотики и множество других токсичных веществ. Эти частицы, являющиеся мусором, могут оставаться в нашей крови в течение долгого времени, вызывая аллергии и другие проблемы со здоровьем. Профессор У. А. Уокер, руководящий отделом питания в Гарвардской школе здравоохранения, заявляет, что iне полностью переваренные фрагменты белка всасываются в кровь. Циркуляция этих больших молекул в крови ведет к развитию аллергии и иммунологических расстройств. Парадоксальным результатом употребления в основном животного белка является то, что у многих людей развился хронический недостаток некоторых главных аминокислот. В результате недостатка некоторых аминокислот у вас могут развиться симптомы умственных и психологических нарушений, а также серьезная тяга к приему нежелательных веществ. Давайте рассмотрим тирозин и фенилаланин. Дефицит этих аминокислот может вызвать: депрессию, недостаток энергии, неспособность сконцентрировать внимание, синдром дефицита внимания. Кроме того, в результате дефицита этих аминокислот может развиться тяга к: сладкому, крахмалистому, шоколаду, алкоголю, аспартаму, марихуане, кофеину, кокаину, табаку. Профессор Колин Кэмпбелл утверждает, что «имеется множество доказательств того, что так называемые низкокачественные растительные белки способствуют медленному, но устойчивому синтезу новых белков и, таким образом, являются самым здоровым типом белков». К тому же, в отличие от животных протеинов, белки зелени не приводят к возникновению рака.. Токсины и клетчатка ..Человеческий организм устроен так разумно, что большинство этих токсинов постоянно переправляется в органы выделения, главным из которых является толстый кишечник, играющий в нашем организме роль канализации. Толстый кишечник регулярно наполняется отходами – фекалиями, настолько ядовитыми, что у нас вызывает сильнейшее отвращение одна только мысль о них. Понятно, что регулярное опорожнение кишечника является необходимым условием здоровья. Вот для выполнения этого важнейшего условия организм и нуждается в клетчатке. Главная цель употребления пищи, богатой клетчаткой, – это очищение организма от токсинов и шлаков. Без клетчатки полное очищение кишечника почти невозможно, если возможно вообще. Существуют два вида клетчатки: растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка содержится в мякоти фруктов, в бобах, горохе , моркови , овсе, семени льна и особенно в семенах чиа (Salvia columbariae). Благодаря своей желеобразной консистенции растворимая клетчатка собирает и как бы склеивает все отходы, проходящие через кишечник. Определенные виды растворимой клетчатки, такие как, например, пектин, содержащийся в яблоках, или резина гуар, найденная в овсе, бобовых, манго и семени чиа, замедляют усвоение сахара, содержащегося в нашей еде, и таким образом сокращают риск заболевания диабетом. Нерастворимая клетчатка находится, прежде всего, в зелени, а также в кожуре овощей , фруктов и бобовых, в орехах, семенах и шелухе зерна.. ..При этом нерастворимая клетчатка действует намного эффективнее любой губки, так как она может удерживать количество токсинов, в несколько раз превышающее её собственные размеры. Поэтому я называю нерастворимую клетчатку «волшебной губкой». ..токсины попадают в наш организм не только при дыхании, еде, питье и через кожу. Большинство из нас не представляет, какое огромное загрязнение происходит от мертвых клеток нашего же собственного тела. Зная, что клетки крошечны, многие ошибочно заключают, что добавление отживших клеток к объему отходов в нашем теле несущественно. Однако, согласно исследованиям, 98% от общего количества атомов в нашем теле ежегодно заменяются! Это означает, что наш организм должен в обязательном порядке выводить ежегодно примерно 35-50 килограммов мертвых клеток. Если этого не происходит, мертвые клетки начинают разлагаться, постепенно все больше отравляя тело. Если мы не потребляем достаточное количество клетчатки, то в какой-то момент накопление отходов может превысить скорость избавления организма от них. Подобно тому, как невозможно хорошо почистить кухню без губки, человеческое тело не может очищаться без клетчатки.. ..Я думаю, что недостаточное потребление клетчатки является главной причиной старения людей. Взгляните на любое дикое животное: трудно угадать возраст оленя, зебры или жирафа. Выглядят они одинаково, будь они 2 лет или 15 лет от роду. Только в последние недели перед смертью у диких животных начинают проявляться признаки старения. А вот возраст людей зачастую с легкостью можно определить с точностью до 5 лет. В то же время я видела множество людей, которые выглядят значительно моложе своих лет, потому что заботились об очищении организма. С начала прошлого столетия в мире проведено огромное количество исследований роли клетчатки в питании человека. У нас есть бесспорные доказательства ее многочисленных целительных свойств. Вот некоторые из них. Клетчатка: укрепляет больное сердце; понижает уровень холестерина, что, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний; связывая канцерогенные вещества, предотвращает много различных видов рака; уменьшает риск заболевания диабетом и улучшает состояние здоровья при уже имеющемся диабете; стабилизирует уровень сахара в крови, замедляя его всасывание; укрепляет иммунную систему; поддерживает кишечник в здоровом состоянии, помогает в случае запоров и способствует регулярному опорожнению кишечника; предотвращает образование желчных камней; поддерживает в норме кишечную флору; ограничивает переедание и желание похудеть; связывает избыток эстрогена; предотвращает появление язв.. Гомеостаз ..Необычайная способность живых организмов к регенерации – это единственная сила, которая может исцелить любую болезнь. Все остальные целительские техники, изобретенные людьми, могут быть успешными только в том случае, если они направлены на то, чтобы помочь естественной способности тела к саморегуляции. Человеческое тело может исцелиться только когда лимфа, кровь, гормоны и другие компоненты поддерживаются в рамках определенных оптимальных параметров. Физиологический процесс, удерживающий организм на необходимом для оптимального здоровья уровне, называется гомеостазом. Этот процесс необычайно сложен, полное понимание его механизма уходит далеко за пределы наших трехмерных представлений. ..Этот процесс тесно связан с эндокринной системой. Гомеостатический баланс зависит от жизнедеятельности эндокринных желез. Если железы не выделяют необходимого количества гормонов, гомеостатический баланс организма нарушается и может начаться заболевание. ..Вот почему эндокринная система нуждается во всех питательных веществах, включая витамины, аминокислоты, углеводы, основные жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Присутствие всех этих веществ в организме является обязательным условием здоровья. Зелень для этого подходит лучше, чем любая другая пища. Пониженная кислотность Гипоацидность — это состояние, возникающее, когда организм не может производить адекватное количество желудочного сока. Пониженная кислотность оказывает неизбежное разрушительное воздействие на пищеварение и нарушает всасывание питательных веществ, необходимых для здоровья. Большинство минералов, включая такие важные, как железо, цинк, кальций и витамины B-комплекса (фолиевая кислота и другие), нуждаются в определенном количестве соляной кислоты, чтобы был возможен процесс их всасывания. Отсутствие соляной кислоты ведёт к недостатку питательных веществ и, следовательно, к болезням она должна разрушать все вредные микроорганизмы, патогенные бактерии, уничтожать всех паразитов и их яйца, а также грибки, которые попадают в организм через рот.Таким образом, если количество соляной кислоты в желудочном соке недостаточное, то сопротивляемость организма к инфекциям и паразитам снижена. Есть много болезненных состояний, которые связаны с низкой концентрацией соляной кислоты в желудочном соке. Вот только некоторые из них: избыточный рост патогенных бактерий, хронические грибковые заболевания, паразиты, болезнь Аддисона, рассеянный склероз, артрит, астма, аутоиммунные расстройства, депрессия, дерматиты, диабет, рак желудка, экзема, метеоризм, болезни желчного пузыря, желудочные полипы, гастрит, гепатит, базедова болезнь, остеопороз, псориаз, розацеа, язвенный колит и крапивница.. ..ни один человек не может быть здоров без нормальной концентрации соляной кислоты.. ..Эксперимент в Роузбурге продемонстрировал, что регулярное употребление зелёных коктейлей оказывает ощутимое оздоровительное влияние, нормализуя концентрацию соляной кислоты желудочного сока. Поэтому те, кто пьет зеленый коктейль, должны ожидать: улучшенного усвоения питательных веществ; меньшей вероятности возникновения инфекций, паразитов; избавления от аллергии; общего улучшения состояния здоровья. ..увеличение энергии, исчезновение мыслей о самоубийстве, стабилизацию уровня сахара в крови, более регулярное опорожнение кишечника, исчезновение перхоти, бессонницы, полное прекращение приступов астмы, исчезновение обычных симптомов предменструального синдрома, улучшение состояния ногтей, ослабление пристрастия к кофе, повышение либидо, очищение кожи и многие другие.. ..участники, которые хотели похудеть, сбросили от 2 до 4 килограммов, а те, которые хотели поправиться, смогли набрать до 1 килограмма.. Закисленность организма. Рак. Ощелачивающее действие хлорофилла. ..Более 75 лет назад Отто Уорбург получил Нобелевскую премию, открыв, что рак вызывается ослабленным клеточным дыханием, когда клеткам не хватает кислорода. Согласно Уорбургу, недостаточное клеточное дыхание вызывает ферментацию, приводящую к понижению pH (кислотности) на уровне клетки. Производимая в процессе ферментации молочная кислота понижает клеточный кислотно-щелочной баланс (pH) и нарушает способность ДНК и РНК контролировать деление клетки. Затем раковые клетки начинают размножаться. Другими словами, основная причина рака – закисленность человеческого организма.. ..Позднее, прочитав много книг и статей о важности баланса pH в организме, я поняла, что «плохой» холестерин, липопротеин, вырабатывается печенью, чтобы связать токсины и дезактивировать кислотные отходы определенных видов пищи, таких как жиры и животный белок.. ..Мы пытаемся получить как можно больше солнечных лучей и поэтому свели к минимуму купальные костюмы. Однако лишь немногие имеют представление о жидкой форме солнечного света – хлорофилле. Хлорофилл так же важен, как и свет солнца. Никакая жизнь на Земле невозможна без солнечного света, и никакая жизнь невозможна без хлорофилла. Хлорофилл – это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл, мы, в буквальном смысле, купаем наши внутренние органы в солнечном свете. Молекула хлорофилла удивительно сходна с молекулой гема человеческой крови. Хлорофилл заботится о нашем теле, как самая внимательная, любящая мать. Он исцеляет и очищает все наши органы и даже разрушает многих наших внутренних врагов, таких как патогенные бактерии, грибки, раковые клетки и другие. Хлорофилл содержит значительное количество кислорода и, таким образом, играет важнейшую роль в поддержании аэробных бактерий. Поэтому, чем больше хлорофилла мы потребляем, тем лучше становится наша кишечная флора и общее состояние здоровья.. ..Было доказано, что хлорофилл помогает предотвращать многие формы рака и атеросклероза. Многочисленные научные исследования показывают, что вряд ли существуют заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла. Чтобы описать все целебные свойства хлорофилла, мне пришлось бы написать целую книгу. Поэтому я составила список, в котором содержатся только некоторые из многих целебных свойств. Хлорофилл: повышает уровень гемоглобина в крови; помогает предотвратить рак; обеспечивает органы железом; ощелачивает организм; противостоит пищевым токсинам; помогает при анемии; очищает ткани кишечника; помогает очистить печень; способствует улучшению состояния при гепатите; регулирует менструальный цикл; помогает при гемофилии; улучшает образование молока; помогает заживлению ссадин и воспалений; удаляет телесные запахи; противостоит бактериям ран; очищает зубы и десны; устраняет дурной запах изо рта; излечивает больное горло; является отличным дополнением к полосканиям после оральных операций; помогает при воспалении миндалин; амортизирует язвенные ткани; смягчает болезненные геморроидальные шишки; помогает при катарах; оздоравливает сосудистую систему ног; улучшает состояние варикозных вен; уменьшает боли при воспалениях; улучшает зрение». Имя Виктории Бутенко, автора бестселлера «Зелень для жизни», хорошо известно не только в США, где она живет, но и в России. Ее рецепты передаются из уст в уста. Начнем с простых и самых необходимых, особенно при переходе с обычного питания на сыроедение. Здоровые коктейли Любимый семейный 1 большой пучок шпината (сельдерея, петрушки) 2 средних яблока 1 лимон (сок) 1 стакан воды Свежесть 8 листьев салата 1 стакан красного винограда 1 средний апельсин 1 банан 2 стакана воды Радость 4 спелых киви 1 банан 3 стебля сельдерея 2 стакана воды Ароматный 1/2 стакана шпината 4 яблока 1/2 лайма с кожурой 1 банан 2 стакана воды Русский 6 листьев салата 1/2 лимона (сок) 1/2 красной луковицы 2 стебля сельдерея 1/2 пучка укропа 1/4 авокадо 2 стакана воды Итальянский 5 листьев салата 1/4 пучка базилика 1 лимон (сок) 3 зубчика чеснока 2 помидора 2 стакана воды Тайский 1/2 стакана шпината 1/2 пучка кинзы 1 зубчик чеснока 1/2 красного сладкого перца 1/2 лимона (сок) 3 помидора 2 стакана воды .. По материалам Интернет публикации: http://natural.pinnea.info/2009/10/blog-post_26.html

studfiles.net

Глава 7 Изобилие белков в зелени. Зелень для жизни. Реальная история оздоровления

Глава 7

Изобилие белков в зелени

Я утверждаю, что ученые еще не открыли всего потенциала питательной ценности, который способны дать человечеству листья, плоды и семена растений.

Махатма Ганди

Чтобы до конца понять строение белков, необходимо специальное образование, поскольку белки — это сложные природные высокомолекулярные вещества. Однако для понимания материала, изложенного в этой книге, достаточно иметь общее представление о структуре белков. Поэтому я использую упрощенное объяснение.

Белки чрезвычайно важны для жизнедеятельности нашего организма, так как они участвуют буквально в каждом процессе, происходящем внутри наших клеток. Белки состоят из комбинаций отдельных аминокислот, и их можно представить себе в виде очень длинных бус, состоящих из множества различных бусин, нанизанных в разнообразной последовательности. Среди множества этих бусин (аминокислот) 22 являются важнейшими для человеческого организма.

В своей книге «Исследование питание в Китае» профессор Колин Кэмпбелл приводит множество фактов, доказывающих, что суточные нормы белка, рекомендованные в Америке, сильно завышены. Сравнительное изучение рационов шимпанзе и человека также подтверждает эту точку зрения:

«Шимпанзе постоянно поддерживают довольно низкое содержание белка благодаря употреблению большого количества фруктов[17]».

Изучая питательную ценность различных зеленых овощей, я была приятно удивлена тем фактом, что все зеленые растения имеют в своем составе 9 главных аминокислот. Причем те аминокислоты, которых относительно мало в одних зеленых растениях, обязательно содержатся в избытке в других видах зелени. Другими словами, включение разнообразных зеленых растений в рацион позволит нам потреблять в изобилии все главные аминокислоты.

В приведенной ниже таблице показано содержание главных аминокислот в двух зеленых растениях: темно-зеленом салате кадет и лекарственном растении (сорняке) мари белой (Chenopodium album).

Я выбрала салат кадет, потому что он является одним из наиболее распространенных в магазинах США видов салата. Марь белая — хорошо известный во всем мире съедобный сорняк, произрастающий в различных климатических условиях.

В таблице приведен список главных аминокислот и их количество, необходимое взрослому человеку согласно рекомендациям Государственного департамента сельского хозяйства США.[18] Там же указано содержание этих аминокислот в салате кадет и мари белой.

Обратите внимание на то, что количество белка в темно-зеленых листовых овощах близко к рекомендованным суточным нормам, а зачастую и значительно превышает их.

Содержание главных аминокислот в салате кадет и мари белой

Недостаточное изучение питательной ценности зеленых овощей привело к серьезным заблуждениям не только большинство людей, но и многих профессионалов. Доктор Джоул Фурман, известный своими прогрессивными взглядами, пишет в новой книге «Есть, чтобы жить»:

«Даже врачи и диетологи удивляются, когда узнают, что, когда вы едите большое количество зеленых овощей, вы получаете значительное количество белка».

Принимая во внимание все эти заблуждения, связанные с потреблением овощей, я понимаю, почему вопрос: «Откуда я получаю белок?» стал таким популярным. Не догадываясь об изобилии легкоусвояемых аминокислот в зелени, большинство людей старается есть другие продукты, известные богатым содержанием белка. Однако многие из них не знают о существенных различиях между сложными белками, имеющимися в мясе, молочных продуктах, рыбе и т. д., и аминокислотами, входящими в состав фруктов, овощей и особенно зелени.

Наш организм усваивает сложные белки и отдельные аминокислоты принципиально по-разному. Сравним эти сложные биохимические процессы с обычной бытовой ситуацией. Вообразите, что вам нужно сшить свадебное платье для дочери. Платье предпочтительнее шить из новых, самых лучших материалов. Что делать, если их нет, а платье все же необходимо? Можно попытаться выкроить платье из кусков старой одежды. Например, накупить в комиссионном магазине большое количество платьев, ранее использованных другими людьми. Чтобы сшить подходящее платье из ношеной одежды, вам придется потратить много времени и сил, выбирая пригодные части материала и выбрасывая огромное количество отходов. И все же, несмотря на все ваши усилия, вы никогда не сможете сделать таким способом красивое платье.

Процесс, подобный этому, происходит в наших клетках, когда мы снабжаем организм белками из животной пищи. Задумайтесь: эти белки были созданы организмом коровы, для коровы и, между прочим, из травы. Эти белки поступают в наш организм в виде сложных длинных молекул, состоящих из множества аминокислот. Нашему организму приходится изрядно потрудиться, разнимая и переставляя местами все эти чужие («ношеные») аминокислоты.

В противоположность этому получение белков из зелени наиболее предпочтительно для нашего организма, так как в зеленых листьях белки находятся в форме свободных аминокислот. В этом случае вы получаете все необходимые вашему организму аминокислоты, созданные из солнечного света и хлорофилла. Из этих новых (не старше зелени) аминокислот ваш организм легко сложит вашу собственную, уникальную молекулу ДНК. Я нахожу, что этот процесс похож на приглашение вашей дочери в роскошный магазин, где вы можете выбрать все: красивую новую ткань, ленты, кнопки, бисер. В результате вы сможете сшить самое красивое платье по фигуре дочери.

К сожалению, большинство из нас привыкло потреблять протеины, находящиеся в основном в продуктах животного происхождения. Это вынуждает наш организм тяжело работать. Именно поэтому нас клонит в сон после трапезы, состоящей из животной пищи. Кроме того, вместе с животной пищей наш организм получает множество ненужных, трудно перевариваемых частиц, таких как свободные радикалы, синтетические гормоны, антибиотики и множество других токсичных веществ. Эти частицы, являющиеся мусором, могут оставаться в нашей крови в течение долгого времени, вызывая аллергии и другие проблемы со здоровьем. Профессор У. А. Уокер, руководящий отделом питания в Гарвардской школе здравоохранения, заявляет, что «не полностью переваренные фрагменты белка всасываются в кровь. Циркуляция этих больших молекул в крови ведет к развитию аллергии и иммунологических расстройств[19]».

Парадоксальным результатом употребления в основном животного белка является то, что у многих людей развился хронический недостаток некоторых главных аминокислот. Такой дефицит не только опасен для здоровья, но и, как выяснилось, существенно влияет на эмоции и поведение людей, а также на их восприятие жизни в целом.

Белки участвуют в каждом процессе, происходящем в наших клетках, в том числе и в клетках мозга. Например, связь между клетками мозга осуществляют особые химические вещества — нейромедиаторы. При создании нейромедиаторов организм использует некоторые главные аминокислоты, например, тирозин, триптофан и другие. Нейромедиаторы управляют нашими эмоциями, памятью, настроением, поведением, способностями к обучению и сном. Многие ученые считают нарушение баланса нейромедиаторов в головном мозге причиной ряда психических заболеваний. Например, Джулия Росс, специалист в области психологии питания, утверждает:

«В результате недостатка некоторых аминокислот у вас могут развиться симптомы умственных и психологических нарушений, а также серьезная тяга к приему нежелательных веществ[20]».

Давайте рассмотрим тирозин и фенилаланин. Дефицит этих аминокислот может вызвать:

— депрессию;

— недостаток энергии;

— неспособность сконцентрировать внимание;

— синдром дефицита внимания.

Кроме того, в результате дефицита этих аминокислот может развиться тяга к:

— сладкому;

— крахмалистому;

— шоколаду;

— алкоголю;

— аспартаму;

— марихуане;

— кофеину;

— кокаину;

— табаку.

Используя данные, полученные из доступных официальных источников,[21] я вычислила содержание этих двух главных аминокислот (тирозина и фенилаланина) в мясе цыпленка и листьях салата эндивия (разновидность латука).

Содержание тирозина и фенилаланина в мясе цыпленка и листьях салата эндивия

Как видите, вопреки распространенному убеждению, зелень богата высококачественными белками.

Профессор Колин Кэмпбелл утверждает, что «имеется множество доказательств того, что так называемые низкокачественные растительные белки способствуют медленному, но устойчивому синтезу новых белков и, таким образом, являются самым здоровым типом белков[22]» . К тому же, в отличие от животных протеинов, белки зелени не приводят к возникновению рака.

В то время как во многих книгах по питанию зеленые листья даже не упомянуты в списках источников белка, каждый фермер знает, что именно питание зеленью способствуют росту мускулов у животных. Прокомментировать влияние различных кормов на развитие мускулатуры у овец я попросила фермера Питера Хагерти из штата Мэн. Он написал мне:

«Когда наши овцы питаются концентрированным кормом, состоящим из кукурузы, овса и других зерен, они достигают забойного веса намного быстрее. Однако такое питание приводит к образованию жира, а не мускулов, что совсем не выгодно для потребителя, так как жир все равно срезается и выбрасывается. Если же овцы питаются травой, они хоть и растут медленнее, но достигают забойного веса с очень небольшим количеством жира. Так что результаты моих наблюдений таковы: концентраты легко прибавляют жиры, а травы прибавляют качественные мускулы».

Итак, на основании этой главы мы можем сделать вывод, что зеленые растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причем нашему организму такие аминокислоты использовать легче, чем сложные белки. Включение в рацион разнообразной зелени поможет обеспечить организм всеми аминокислотами, необходимыми для поддержания здоровья.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Заменяем незаменимые белки зеленью

Вы еще не пьете зеленые коктейли? Тогда пришло время рассмотреть этот вариант. Зеленые смузи помогут организму работать в нормальном режиме, позволят чувствовать себя лучше и хорошо перенести зиму.

Что такое зеленые смузи?

Мода пить смузи пришла к нам не так давно. Правда, в основном такие коктейли мы пьем из ягод и фруктов, перемешивая их с молоком или нежирным йогуртом. Сладкие коктейли с мякотью больше походят на десерт. А вот зеленые смузи десерт мало напоминают, но обладают волшебной силой в отношении здоровья и самочувствия. По отзывам поклонников таких коктейлей, если пить зеленое смузи каждое утро, уже спустя неделю можно отметить заметное улучшение самочувствия. Уходит усталость, разбитость и вялость, появляться бодрость, тело наполняется энергией даже в самый неблагоприятный для здоровья период – зимой.

Секрет смузи прост – зелень очень полезна для человека, она содержит немало питательных веществ, витаминов, которые насыщают организм и помогают ему бороться со стрессами, инфекциями. Положительный момент еще и в том, что при приготовлении смузи тонкие клетки зелени разрываются, а это позволяет как раз и получить все необходимые питательные вещества. В ином случае придется долго и тщательно пережевывать зеленые овощи, чтобы добиться кашицеобразного состояния.

Пить смузи можно вне зависимости от выбора рациона. Ведь зелень – единственный продукт, который сочетается абсолютно со всеми остальными продуктами. При этом принципы раздельного питания совершенно не нарушаются.

Польза зелени

Зеленые коктейли помогают насытить организм белками, ведь зелень является прекрасным источником белка. В 450 грамма зеленых овощей белка содержится больше, чем рекомендовано для человека в сутки. Кроме того, главные незаменимые аминокислоты содержаться в зелени. В форме отдельных аминокислот содержится и белок, который организм человека усваивает намного лучше, чем белки животные сложные. Кстати, эти сложные белки в организме животного созданы из той же зелени, вот только созданы они для нужд животного, а не человека. Очень важно отметить, что белки из зелени в отличие от животных белков, к развитию онкологических заболеваний не приводят.

Следующий пункт, который нельзя обойти стороной – присутствие клетчатки в зелени. В основном это нерастворимая клетчатка, которая имеет свойство как губка впитывать токсины толстого кишечника. Это прекрасный способ очистить толстый кишечник, без клетчатки процесс очищения вряд ли возможен. Говорят, что при недостаточном употреблении клетчатки в пищу наблюдается преждевременное старение людей. Значит, употребление зеленых смузи способно даже продлить молодость.

Поддерживает зелень и эндокринную систему, так как она прекрасный источник питательных веществ. Благодаря этому она помогает регулировать гомеостаз.

Также при регулярном потреблении зелени, нормализуется концентрация соляной кислоты в желудочном соке. Это весьма распространенная проблема современных людей – пониженная кислотность, являющаяся причиной дискомфорта и развития некоторых заболеваний.

Немаловажен и эффект профилактики развития онкологических заболеваний. Ведь давно известно, что часто рак вызывает ослабленное клеточное дыхание, когда клеткам не достаточно кислорода. Зелень это источник хлорофилла, который богат кислородом. Соответственно, насыщение клеток кислородом помогает предотвратить многие заболевания и заметно улучшить самочувствие человека.

Зелень как новая категория пищи

Диетологи ранее не выделяли зелень отдельной категорией продуктов. Причина в том, что основная масса людей как полноценную еду зелень не воспринимает. Не помогают даже утверждения, что питательная ценность вершков моркови намного больше, чем корешков. А о пользе моркови мы знаем уже с детства, вот только с ботвой её вряд ли многие делают салаты или добавляют в супы. Ведь есть устоявшееся мнение, что это еда для кроликов, коров или прочей живности. Вот и выходит, что самую питательную часть продукты мы либо отдаем братьям меньшим, либо попросту выбрасываем.

Идем далее… Представим, что на праздничном столе нас ждут только яблоки, морковка, огурцы и помидоры. Наверняка, такой выбор блюд разочарует вас, так как мы все равно отдаем предпочтение еде нездоровой. Она повышает тонус и стимулирует мозговую деятельность. Такие предпочтения возникают по той причине, что в организме человека нарушен гомеостаз. Даже, несмотря на заболевания или не слишком хорошее самочувствие большинство людей не хотят садиться на диету и питаться однотипными продуктами. Причем, все эти люди отлично понимают, что от употребления сладостей, сдобы или колбасы здоровее они точно не станут.

Вот тут и придут на помощь зеленые коктейли. Их роль в пищевой цепочке уникальна, ведь смузи из зелени не только питательны, но и имеют прекрасный вкус. Главное, что сегодня ученые больше обращают внимание на такие продукты и рассматривают выделение зелени в отдельную пищевую группу. Ведь до этого их считали овощами, но такое распределение приводит к тому, что многие сторонники правильного питания опасаются их употреблять. Ведь овощи содержат крахмал, соответственно, и коктейль из зелени может содержать немало крахмала, и, в связи с этим, не будет сочетаться с рядом продуктов. В действительности, крахмала в зелени минимальное количество и сочетать смузи можно с чем угодно.

Еще одно заблуждение, которое вызвано распределением зелени в группу овощей – отсутствие белка в продукте. В целом, овощи нельзя назвать источником белка, но еще раз напомним, что зелень это не овощи и белка в них, как уже было отмечено выше, достаточно.

Исходя из вышеприведенных данных, можно смело сделать заключение, что зелень это именно та пищевая группа, которая соответствует идеально потребностям в питательных веществах организма человека.

Еще немного о белках

Почему мы столько говорим от белках? Для нашего организма они – важный элемент, который участвует, буквально, во всех процессах, которые происходят внутри клеток. Состоят белки из комбинаций аминокислот, которые можно сравнить с бусами, составляющими длинные нитки бус. Последовательность «бус» разнообразная, но среди такого разнообразия 22 аминокислоты можно назвать самыми важными.

Интересно, что 13 из 22 необходимых аминокислот организм может создавать самостоятельно. Но вот 9 оставшихся синтезироваться в организме не могут, поэтому они должны поступать с пищей. Именно эти 9 аминокислот и принято называть главными.

При изучении ценности зеленых овощей, всплывает тот факт, что в зелени содержаться все 9 необходимых незаменимых аминокислот. Причем, если в одних зеленых растениях некоторых аминокислот мало, то они в избытке содержаться в других овощах. И если в рацион включить разные зеленых овощи, это позволит в полной мере обогатить организм незаменимыми аминокислотами, столь важными для нормальной работы организма.

К сожалению, все еще много людей не подозревают о большом содержании белков в зелени. Поэтому восполнять запасы белка они стараются другими продуктами – яйцами, мясными блюдами, рыбой. Вот только о различии белков из зелени и белков животной пищи никто не задумывается, а они существенные. На усвоение аминокислот из зелени организму потребуется потратить намного меньше сил, чем на усвоение белков животного происхождения.

Можно сказать, что люди страдают из-за недостатка информации. И такая проблема на самом деле существует – все еще нет особого распространения сведений о пользе зелени в качестве отличного источника белка. Но если уж вы прочли эту статью, получили достаточно данных в пользу употребления зелени и, в частности, зеленых смузи, вы наверняка не откажетесь попробовать зеленые коктейли. И не забывайте ввести употребление таких смузи в привычку. Это пойдет вам на пользу, поможет чувствовать себя отлично и выглядеть превосходно.

www.fitfit.ru

Зеленые коктейли

Зеленые коктейли для здоровья и качественной жизни

Обычно мы равнодушно, а порой и пренебрежительно относимся к зелени. Чаще используем ее в качестве украшения основных блюд, отпихивая ее на край тарелки.

И если «культурную» зелень мы все же используем в своих кулинарных рецептах, то о дикоросах большинство совсем не знают. Не знаем мы и как приготовить зелень, чтобы было не только полезно, но и вкусно. Давайте по порядку.

Диетологи советуют нам побольше есть творог и сыр, поскольку в них содержится большое количество кальция и белка. Откуда же корова берет эти пищевые компоненты, если ест одну траву?! Причем, не благородные петрушку и кинзу, а обычный осот и лебеду. Вот. Теперь о траве.

Не многие знают, что в зелени моркови и свеклы содержится питательных веществ намного больше, чем в самих корнях. Причем, цифры отличаются значительно! Например, в листьях свеклы кальция больше в 7 раз, чем в самой свекле, а витамина А – в 192 раза. Сравните сами! Вот тебе и зелень!

Питательные вещества	Свекла
Питательные вещества	Корни	Зелень
Белки, г	1,61	2,2
Кальций, мг	16	117
Железо, мг	0,8	2,57
Магний, мг	23	70
Фосфор, мг	40	41
Калий, мг	325	762
Натрий, мг	78	226
Цинк, мг	0,35	0,38
Селен, мг	0,7	0,9
Витамин С, мг	4,9	30
Тиамин, мг	0,03	0,1
Рибофлавин, мг	0,04	0.22
Ниацин, мг	0,33	0,4
Витамин В6, мг	0,07	0,11
Витамин А, мкг	33	6326
Витамин Е, MP	0.04	1.5
Витамин К, мкг	0,2	400

Дикоросы ничуть не уступают своим культурным сородичам по содержанию в них питательных элементов, а часто и превосходят!

Сныть, лопух, крапива, мокрица, подорожник, кипрей, одуванчик, и даже лебеда. Все эти растения полны витаминами, микро- и макроэлементами. К примеру, весенняя крапива содержит витамина С больше, чем апельсин или облепиха. А 100 гр. этой зелени покроет суточную норму в витамине А. Наши предки использовали лебеду не только в голодное время. Ее мариновали, квасили, из семян готовили питательную кашу, которая по вкусу напоминала гречневую.

С витаминами понятно, а что с белком? Опять же диетологи говорят, что только мясо даст нам полноценный белок. Не хочется их расстраивать, но это не совсем так. Белки действительно очень важный элемент в жизнедеятельности любого организма. Белок – это комбинация различных аминокислот, которые, словно бусины, нанизаны в определенной последовательности. И если отсутствует хотя бы одна аминокислота, белковая молекула не сможет построиться.

Большинство аминокислот синтезируются нашим организмом. Но есть, так называемые, незаменимые аминокислоты, которые должны поступать в наш организм с пищей. (Про незаменимые аминокислоты хочется поговорить отдельно, и развеять некоторые мифы о них. Обязательно, чуть позже.)

Так вот, все зеленые растения имеют в своем составе незаменимые аминокислоты. Причем те аминокислоты, которых относительно мало в одних растениях, обязательно содержатся в избытке в других видах зелени. И, если в рацион включаются разнообразные зеленые растения, то это позволит получить в изобилии полный набор аминокислот!

Давайте посмотрим, какое количество незаменимых аминокислот есть в 500 гр. обычной лебеды и в культурном салате. И сравним с рекомендуемой ежедневной нормой потребления этих аминокислот.

Аминокислоты	Суточная норма, мг/день	Лебеда	Салат
Гистидин	560	527	313
Изолейцин	700	1149	895
Лейцин	980	1589	1051
Лизин	840	1607	895
Метионин + цистин	910	222+404= 626	145 + 200=345
Фенилаланин+ тирозин	980	754 + 795= 1549	766 + 532=1298
Треонин	490	740	668
Триптофан	245	173	182
Валин	700	1026	820

Нашему организму нужны именно аминокислоты

Поступающий с пищей белок расщепляется до аминокислот, и уже из них создается новый белок. Именно в зеленых растениях белок содержится в виде отдельных аминокислот, что облегчает организму их усвоение. Животные белки – сложные. Организм животного создал их из тех же растений, но для своих нужд, совсем не для наших.

Как видим, не только рекомендованное диетологами мясо, но и обычные зеленые растения могут служить источником белка и незаменимых аминокислот нашему организму. При этом никаких вредных жиров, свободных радикалов, антибиотиков и синтетических гормонов вдобавок мы не получим.

У зеленых растений, в отличие от мясных продуктов, есть еще один уникальный элемент – это хлорофилл. Химическая структура хлорофилла практически идентична гемоглобину. Благодаря такому сходству, хлорофилл оказывает на нашу кровь тоже воздействие, что и гемоглобин – повышает уровень кислорода и улучшает обмен веществ. Ученые так и называют хлорофилл – «кровь растений»

Гемоглобин представляет собой пигмент, который окрашивает клетки крови в красный цвет, а хлорофилл делает растения зелёными. Хлорофилл улавливает, аккумулирует и преобразует энергию солнца для питания и развития растения, с его помощью происходит процесс фотосинтеза.

Хлорофилл есть только в зеленых растениях

Уже доказано многочисленными научными исследованиями, что хлорофилл улучшает состояние здоровья человека при любых заболеваниях. Он укрепляет и защищает клетки, насыщает кровь кислородом, помогает справиться с бактериями, грибками, раковыми клетками. Нобелевский лауреат Отто Уорбург открыл, что раковые заболевания вызываются ослабленным клеточным дыханием, когда клеткам не хватает кислорода. Зелень, богатая хлорофиллом, насыщает клетки кислородом, и помогает в профилактике и лечении рака.

Хлорофилл поддерживает благоприятную микрофлору кишечника, так как патогенные бактерии не выдерживают присутствие кислорода. При употреблении хлорофилла повышается уровень гемоглобина, улучшается сосудистая система, зрение, уменьшаются воспалительные процессы, происходит очищение от токсинов. В целом укрепляется иммунитет, организм лучше справляется с любыми болезненными состояниями.

Таким образом, если мы включаем в свой ежедневный рацион разнообразные зеленые растения, то обеспечиваем организм комплексным набором витаминов, минералов и всеми аминокислотами, причем усвоятся они легко и не принесут вреда организму.

Помимо этого, с помощью хлорофилла мы насыщаем наши клетки кислородом, а клетчатка, которая в изобилии есть в зелени, поспособствует выводу ненужных уже веществ. Сейчас продаются биодобавки с хлорофиллом. Возможно, это выход для жителя крупного города. Выбирайте сами. Но если у вас есть возможность выезжать за город – собирайте дикорастущие травы. Они более богаты природными витаминами и хлорофиллом, чем тепличные культурные.

Как же лучше использовать зеленые растения в пищу, чтобы получить максимальную пользу

Во-первых, термическая обработка уничтожает практически все витамины и другие полезные элементы. Время также неблагоприятно действует на сохранность полезных свойств. Зелень должна быть как можно более свежей.

Во-вторых, идеальное употребление зелени – это делать из них коктейли с помощью блендера. Все питательные вещества растение надежно упаковывает в клетки, которые создаются жесткими, для более надежной защиты. Только мельчайшее измельчение до кашицеобразной консистенции позволит нам использовать весь богатый потенциал зеленых растений. Такой напиток не хранится, а сразу выпивается. Далее мы с Вами рассмотрим — как приготовить зеленый коктейль и какие растения можно использовать для его приготовления.

Советую также прочитать книгу Виктории Бутенко «Зелень для жизни». Таблицы, которые я использовала в статье, взяты мной из этой книги.

Дорогой читатель! Я рада возможности поделиться с вами своим опытом. На страницах этой книги я изложила множество удивительных фактов о зеленых съедобных растениях и объяснила, почему они являются самым важнейшим компонентом питания.
С тех пор как я осознала, что ключ к цветущему здоровью находится буквально у меня под ногами, я начала читать все книги и статьи, посвященные зелени, какие только могла найти…
Я приглашаю вас в путешествие, где вы сможете открыть для себя, что зелень — это совершенная еда. В этой книге вы найдете свидетельства людей, уже включивших коктейли из зелени в свою систему питания. Их правдивые истории демонстрируют бесчисленные положительные эффекты, вызванные употреблением зелени.
Я надеюсь, что эта книга поможет вам. С уважением, Виктория Бутенко

zerkalodyshi.ru

Изобилие белков в зелени

Я утверждаю, что ученые еще не открыли всего потенциала питательной ценности, который способны дать человечеству листья, плоды и семена растений.
Махатма Ганди
Чтобы до конца понять строение белков, необходимо специальное образование, поскольку белки — это сложные природные высокомолекулярные вещества. Однако для понимания материала, изложенного в этой книге, достаточно иметь общее представление о структуре белков. Поэтому я использую упрощенное объяснение.
Белки чрезвычайно важны для жизнедеятельности нашего организма, так как они участвуют буквально в каждом процессе, происходящем внутри наших клеток. Белки состоят из комбинаций отдельных аминокислот, и их можно представить себе в виде очень длинных бус, состоящих из множества различных бусин, нанизанных в разнообразной последовательности. Среди множества этих бусин (аминокислот) 22 являются важнейшими для человеческого организма.

Примечательно, что наш организм легко создает 13 из 22 необходимых аминокислот. Остальные 9 не могут синтезироваться в организме и должны поступать с едой. Поэтому эти 9 аминокислот называются главными (существенными или незаменимыми) аминокислотами.
В своей книге «Исследование питание в Китае» профессор Колин Кэмпбелл приводит множество фактов, доказывающих, что суточные нормы белка, рекомендованные в Америке, сильно завышены. Сравнительное изучение рационов шимпанзе и человека также подтверждает эту точку зрения:
«Шимпанзе постоянно поддерживают довольно низкое содержание белка благодаря употреблению большого количества фруктов17».
Изучая питательную ценность различных зеленых овощей, я была приятно удивлена тем фактом, что все зеленые растения имеют в своем составе 9 главных аминокислот. Причем те аминокислоты, которых относительно мало в одних зеленых растениях, обязательно содержатся в избытке в других видах зелени. Другими словами, включение разнообразных зеленых растений в рацион позволит нам потреблять в изобилии все главные аминокислоты.
В приведенной ниже таблице показано содержание главных аминокислот в двух зеленых растениях: темно-зеленом салате кадет и лекарственном растении (сорняке) мари белой (Chenopodium album).
Я выбрала салат кадет, потому что он является одним из наиболее распространенных в магазинах США видов салата. Марь белая — хорошо известный во всем мире съедобный сорняк, произрастающий в различных климатических условиях.
В таблице приведен список главных аминокислот и их количество, необходимое взрослому человеку согласно рекомендациям Государственного департамента сельского хозяйства США18. Там же указано содержание этих аминокислот в салате кадет и мари белой.
Обратите внимание на то, что количество белка в темно-зеленых листовых овощах близко к рекомендованным суточным нормам, а зачастую и значительно превышает их.
Содержание главных аминокислот
в салате кадет и мари белой

Аминокислоты	РСН — рекомендованные суточные нормы, мг/день	Содержание в 1 фунте (454 г) мари белой, мг	Содержание в 1 фунте (454 г) салата кадет, мг
Гистидин	560	527	313
Изолейцин	700	1149	895
Леуцин	980	1589	1051
Лизин	840	1607	895
Метионин + цистин	910	222 + 404 = 626	145 + 200 = 345
Фенилаланин + тирозин	980	754 + 795 = 1549	766 + 532 = 1298
Треонин	490	740	668
Триптофан	245	173	182
Валин	700	1026	820

Из таблицы видно, что один фунт (454 г) зеленых листовых овощей содержит больше белка, чем рекомендовано ГДСХ США для ежедневного потребления. Однако из-за ошибочного включения зелени в категорию овощей, многие из которых и в самом деле не богаты белком, многие ошибочно считают, что белков в зелени мало.
Недостаточное изучение питательной ценности зеленых овощей привело к серьезным заблуждениям не только большинство людей, но и многих профессионалов. Доктор Джоул Фурман, известный своими прогрессивными взглядами, пишет в новой книге «Есть, чтобы жить»:
«Даже врачи и диетологи удивляются, когда узнают, что, когда вы едите большое количество зеленых овощей, вы получаете значительное количество белка».
Принимая во внимание все эти заблуждения, связанные с потреблением овощей, я понимаю, почему вопрос: «Откуда я получаю белок?» стал таким популярным. Не догадываясь об изобилии легкоусвояемых аминокислот в зелени, большинство людей старается есть другие продукты, известные богатым содержанием белка. Однако многие из них не знают о существенных различиях между сложными белками, имеющимися в мясе, молочных продуктах, рыбе и т. д., и аминокислотами, входящими в состав фруктов, овощей и особенно зелени.
Логично предположить, что организм потратит меньше усилий на усвоение отдельных аминокислот, содержащихся в зелени, чем на усвоение сложных молекул белка, состоящих из множества аминокислот, скрепленных в особой последовательности. Эта комбинация аминокислот составлена в зависимости от потребностей того существа, которому эти белки предназначались (рыбы, коровы или цыпленка).
Наш организм усваивает сложные белки и отдельные аминокислоты принципиально по-разному. Сравним эти сложные биохимические процессы с обычной бытовой ситуацией. Вообразите, что вам нужно сшить свадебное платье для дочери. Платье предпочтительнее шить из новых, самых лучших материалов. Что делать, если их нет, а платье все же необходимо? Можно попытаться выкроить платье из кусков старой одежды. Например, накупить в комиссионном магазине большое количество платьев, ранее использованных другими людьми. Чтобы сшить подходящее платье из ношеной одежды, вам придется потратить много времени и сил, выбирая пригодные части материала и выбрасывая огромное количество отходов. И все же, несмотря на все ваши усилия, вы никогда не сможете сделать таким способом красивое платье.
Процесс, подобный этому, происходит в наших клетках, когда мы снабжаем организм белками из животной пищи. Задумайтесь: эти белки были созданы организмом коровы, для коровы и, между прочим, из травы. Эти белки поступают в наш организм в виде сложных длинных молекул, состоящих из множества аминокислот. Нашему организму приходится изрядно потрудиться, разнимая и переставляя местами все эти чужие («ношеные») аминокислоты.
В противоположность этому получение белков из зелени наиболее предпочтительно для нашего организма, так как в зеленых листьях белки находятся в форме свободных аминокислот. В этом случае вы получаете все необходимые вашему организму аминокислоты, созданные из солнечного света и хлорофилла. Из этих новых (не старше зелени) аминокислот ваш организм легко сложит вашу собственную, уникальную молекулу ДНК. Я нахожу, что этот процесс похож на приглашение вашей дочери в роскошный магазин, где вы можете выбрать все: красивую новую ткань, ленты, кнопки, бисер. В результате вы сможете сшить самое красивое платье по фигуре дочери.
К сожалению, большинство из нас привыкло потреблять протеины, находящиеся в основном в продуктах животного происхождения. Это вынуждает наш организм тяжело работать. Именно поэтому нас клонит в сон после трапезы, состоящей из животной пищи. Кроме того, вместе с животной пищей наш организм получает множество ненужных, трудно перевариваемых частиц, таких как свободные радикалы, синтетические гормоны, антибиотики и множество других токсичных веществ. Эти частицы, являющиеся мусором, могут оставаться в нашей крови в течение долгого времени, вызывая аллергии и другие проблемы со здоровьем. Профессор У. А. Уокер, руководящий отделом питания в Гарвардской школе здравоохранения, заявляет, что «не полностью переваренные фрагменты белка всасываются в кровь. Циркуляция этих больших молекул в крови ведет к развитию аллер-
19
гии и иммунологических расстройств ».
Парадоксальным результатом употребления в основном животного белка является то, что у многих людей развился хронический недостаток некоторых главных аминокислот. Такой дефицит не только опасен для здоровья, но и, как выяснилось, существенно влияет на эмоции и поведение людей, а также на их восприятие жизни в целом.
Белки участвуют в каждом процессе, происходящем в наших клетках, в том числе и в клетках мозга. Например, связь между клетками мозга осуществляют особые химические вещества — нейромедиаторы. При создании нейромедиаторов организм использует некоторые главные аминокислоты, например, тирозин, триптофан и другие. Нейромедиаторы управляют нашими эмоциями, памятью, настроением, поведением, способностями к обучению и сном. Многие ученые считают нарушение баланса нейромедиаторов в головном мозге причиной ряда психических заболеваний. Например, Джулия Росс, специалист в области психологии питания, утверждает:
«Врезультате недостатка некоторых аминокислот у вас могут развиться симптомы умственных и психологических нарушений, а также серьезная тяга к приему нежелательных веществ ».
Давайте рассмотрим тирозин и фенилаланин. Дефицит этих аминокислот может вызвать:

депрессию;

недостаток энергии;

0 неспособность сконцентрировать внимание;
0 синдром дефицита внимания.
Кроме того, в результате дефицита этих аминокислот может развиться тяга к:
0 сладкому;
0 крахмалистому;
0 шоколаду;
0 алкоголю;
0 аспартаму;
0 марихуане;
0 кофеину;
0 кокаину;
0 табаку.
Используя данные, полученные из доступных официальных источников21, я вычислила содержание этих двух главных аминокислот (тирозина и фенилаланина) в мясе цыпленка и листьях салата эндивия (разновидность латука).
Содержание тирозина и фенилаланина в мясе цыпленка
и листьях салата эндивия

Аминокислота	Цыпленок (1 порция), мг	Салат эндивий (1 головка), мг
Тирозин	222	205
Фенилаланин	261	272

Как видите, вопреки распространенному убеждению, зелень богата высококачественными белками.
Профессор Колин Кэмпбелл утверждает, что «имеется множество доказательств того, что так называемые низкокачественные растительные белки способствуют медленному, но устойчивому синтезу новых белков и, таким образом, являются самым здоровым типом белков22». К тому же, в отличие от животных протеинов, белки зелени не приводят к возникновению рака.
В то время как во многих книгах по питанию зеленые листья даже не упомянуты в списках источников белка, каждый фермер знает, что именно питание зеленью способствуют росту мускулов у животных. Прокомментировать влияние различных кормов на развитие мускулатуры у овец я попросила фермера Питера Хагерти из штата Мэн. Он написал мне:
«Когда наши овцы питаются концентрированным кормом, состоящим из кукурузы, овса и других зерен, они достигают забойного веса намного быстрее. Однако такое питание приводит к образованию жира, а не мускулов, что совсем не выгодно для потребителя, так как жир все равно срезается и выбрасывается. Если же овцы питаются травой, они хоть и растут медленнее, но достигают забойного веса с очень небольшим количеством жира. Так что результаты моих наблюдений таковы: концентраты легко прибавляют жиры, а травы прибавляют качественные мускулы».
Итак, на основании этой главы мы можем сделать вывод, что зеленые растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причем нашему организму такие аминокислоты использовать легче, чем сложные белки. Включение в рацион разнообразной зелени поможет обеспечить организм всеми аминокислотами, необходимыми для поддержания здоровья.

идеальный заменитель незаменимых белков, и не только

Содержание белков в зелени, травах, листьях и салатах