Разное

Вред деревенского молока: Польза и вред коровьего молока

Содержание

Польза и вред коровьего молока

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

О пользе и вреде коровьего молока и сегодня ведётся множество дискуссий, а учёные так и не пришли к единственному мнению.

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны.

Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика — всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

В первую очередь коровье молоко — это источник белка, в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина). Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка. Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо — он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами. О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко — источник углеводов, необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6% жира (в среднем 3,5%), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты. В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов. Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов. В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное — в нем есть все витамины группы В, в том числе В12. Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока. Тем не менее, кальций из этого натурального продукта ценен тем, что он 

хорошо усваивается. Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция. Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы. Помимо кальция и фосфора, молоко содержит калий, магний, натрий, хлор, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме. В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, цинк, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Польза коровьего молока
  • Одно из важнейших свойств коровьего молока — наличие
    витамина B12
    в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.
  • Регулярное употребление коровьего молока хорошо сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Этот продукт помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Кроме того, коровье молоко снижает кислотность желудка и помогает избавиться от изжоги. Натуральное коровье молоко очень полезно для пищеварения. Белки и витамины участвуют в процессах регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, продукт обладает обволакивающим действием и несколько снижает кислотность желудочного сока. Свежее коровье молоко (хранившееся в холодильнике не более суток после дойки) обладает бактерицидными свойствами.
  • Улучшает работу опорно-двигательной системы. Коровье молоко является прекрасным источником кальция. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на рост детей, укрепляет кости и зубы. Присутствующий здесь же витамин Д способствует усвоению кальция и способствует его отложению в костях и дентине (тканях зуба). Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная — с частотой переломов.
  • Благоприятно воздействует
    на сердечно-сосудистую систему
    . Кальций, содержащийся в молоке также улучшает эластичность сосудов. Кроме того, благодаря этому компоненту коровье молоко предупреждает развитие сердечных заболеваний. В ходе исследований учёных было установлено что, если выпивать по одному стакану молока каждый день, то риск проявления инсульта или инфаркта снижается на 40%. Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление.
  • Укрепляет нервную систему. Коровье молоко известно как прекрасное средство, которое помогает при лечении заболеваний нервной системы. Ежедневное употребление коровьего молока по утрам укрепляет психику и снабжает организм энергией, обеспечивая человека бодростью. А если пить молоко перед сном, то вам будет обеспечен здоровый и крепкий сон.
  • Поддерживает нормальный вес
    . О коровьем молоке ходит множество мифов, мол, оно якобы способствует увеличению веса, из-за чего многие из тех, кто хочет похудеть, отказываются от приёма такого полезного продукта, боясь потолстеть. Но исследования канадских учёных опровергли эти слухи. В ходе эксперимента было доказано то, что при соблюдении одинаковой диеты люди, которым давали молоко, похудели на 5 килограмм больше, нежели те, которые не пили этот напиток. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца.
  • Молоко способствует укреплению иммунитета. Белки, содержащиеся в нем, необходимы для выработки иммуноглобулинов, участвующих в защите организма от различных заболеваний. Издавна теплое молоко с медом рекомендуется пить при простуде именно благодаря иммуностимулирующему действию, а также для обеспечения организма больного легкоусвояемыми питательными веществами.
  • Молочный белок усваивается организмом лучше других. Так как белки обладают иммуноглобулинами, которые эффективны при борьбе с вирусными инфекциями, легкость усваивания коровьего молока позволяет принимать его при лечении простудных заболеваний. Также оно очень популярно среди спортсменов.
  • Эффективно применяется в косметологии. Коровье молоко увлажняет кожу, снимает раздражения и воспаления. Для прекрасного омолаживающего эффекта можно принимать молочные ванны, как когда-то делала сама Клеопатра.
  • Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым). Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании.

Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом — широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

Вред коровьего молока

Молоко не является средством от всех заболеваний и для многих вообще не рекомендовано к употреблению.

  • К сожалению, нередко встречается лактазная недостаточность, обусловленная врожденным отсутствием в организме некоторых людей фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар (лактозу). Гиполактазия, так называется это состояние, встречается у 5–10% европейского населения. Интересен тот факт, что у жителей Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы, а значит и коровьего молока, населением почти тотальная и достигает 80–100%. При гиполактазии можно употреблять в пищу безлактозное молоко, из которого в процессе обработки был удален молочный сахар. С этой проблемой также часто сталкиваются родители новорожденных детей.
    Очень часто у них обнаруживается относительная лактазная недостаточность. В таких случаях педиатры могут рекомендовать для питания детей безлактозные молочные смеси или дополнительный прием ферментных препаратов. Чаще всего с возрастом выработка всех пищеварительных ферментов нормализуется, и к году дети могут без каких-либо последствий употреблять коровье молоко и каши на его основе. Проблемы с усвоением молока могут возникнуть и у пожилых людей, поскольку с возрастом выработка фермента лактазы снижается.

Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

— диарея, жидкий стул; тошнота, рвота; метеоризм, вздутие живота; спазмы и боли в желудке; изжога.

  • Коровье молоко — мощный аллерген. В связи с этим от употребления коровьего молока стоит воздержаться аллергикам. Аллергические реакции, такие как зуд, тошнота, сыпь, вздутие живота и даже рвота может вызвать основной белок коровьего молока — казеин, который является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа. Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.
  • Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.
  • Содержит вещества, которые вызывают атеросклероз. Именно поэтому активно пить коровье молоко пожилым людям в возрасте 50 лет и более не рекомендуется, так как именно в этом возрасте повышается риск развития атеросклероза. При атеросклерозе, ожирении и других нарушениях жирового обмена не следует употреблять молоко с высоким содержанием жира.
  • Любые молочные продукты противопоказаны при фенилкетонурии, при этом заболевании состав диеты, ее длительность и другие аспекты определяет только врач, поскольку от этого зависит прогноз заболевания.
  • Употребление этого продукта ограничивается при тяжелых заболеваниях почек из-за большого содержания в нем белка.

Если вы попробовали коровье молоко и у вас не произошло никаких аллергических реакций, не было диареи и белого стула, то вред коровьего молока вам не грозит и вам можно смело его употреблять. Если вы будете регулярно этот напиток животного происхождения, то значительно улучшите своё здоровье, так как польза коровьего молока очевидна.

Вредно ли молоко на самом деле

Молоко только для младенцев?

Одни говорят, что коровье молоко необходимо для прочных костей и его нужно включать в ежедневный рацион. Другие считают, что молоко предназначается только младенцам, то есть коровье молоко — телятам, материнское — детям. Тем, кто в качестве аргумента упоминает факт о том, что человек — это единственный вид, который продолжает использовать молоко всю жизнь, хочется напомнить, что мы также являемся единственными, кто может ездить на машине, открывать бутылку вина и делать овощное соте. Получается, что и от всего этого нам тоже нужно отказаться?

Это, конечно, шутка, однако надо понимать, что этот аргумент не подходит для того, чтобы абсолютно всем запретить пить молоко. Употреблять его или нет — дело каждого, потому что в молоке можно найти как хорошие, так и плохие качества, которые у многих могут вызвать проблемы со здоровьем.

Что хорошего в коровьем молоке?

250 мл — примерно один стакан — содержат 30% дневной дозы кальция, 22% дозы фосфора и 13% селена. Молоко также содержит магний, натрий, калий, цинк и другие минеральные вещества, которые необходимы для здоровья костей и организма в целом, однако они есть и в других продуктах. В компонентах молока найдете витамины группы В, необходимые для нормальных процессов обмена веществ, и немного витамина А. Содержание жиров может быть до 4 г на 100 г молока, соответственно в стакане молока содержится 12% дневной дозы жира, 4% дозы углеводов и 16% — белков.

Пастеризованное или деревенское молоко?

Те, кто имел возможность насладиться настоящим деревенским молоком, согласятся, что у магазинного молока вкус совсем другой. Их составы также отличаются.

Коровье молоко содержит агглютинин, который ответственен за расслоение молока. Молоко, которое можно купить в магазине, пастеризовано (было нагрето до температуры кипения) и механически гомогенизировано (чтобы сливки не отделялись от молока). Молоко обрабатывается при огромном давлении с целью разрушить стенки молекул жира и перемешать все компоненты до однородной жидкости. Но во время этого процесса образовывается супероксид (свободный радикал) ксантиноксидаза, с которым организму потом приходится бороться.

У магазинного молока, в отличие от деревенского, есть определенное содержание жира, которое сделано специально для удовлетворения желаний покупателей. В процессе пастеризации уничтожаются все бактерии, даже хорошие. Умирают также энзимы. Поэтому магазинное молоко не превратится в простоквашу, если оставить его в тепле. Оно добывается с помощью объединения молока разных коров, поэтому существует большая вероятность того, что в составе готового продукта будут нежелательные побочные продукты, связанные с кормом коровы. Надо сказать, что у латвийского молока достаточно высокие стандарты качества и строгий контроль, который снижает риск содержания нежелательных побочных продуктов.

Однако всегда лучше знать, откуда пришло молоко и чем питалась корова, потому что от этого зависит его пищевая ценность. В случае несоблюдения чистоты, в свежем молоке коровы могут быть опасные для здоровья бактерии — E. coli, M. bovis, листерии, кампилобактерии, сальмонеллы и другие. Поэтому со свежим молоком стоит быть повнимательнее. Перед употреблением нужно быть уверенным, что все условия гигиены были соблюдены.

В восточной медицине считается, что коровье молоко — это продукт, образующий слизь. Если вы часто страдаете простудными заболеваниями, вас мучает насморк, попробуйте исключить молоко и молочные продукты из рациона хотя бы на время болезни. После этого понаблюдайте за реакцией организма.

Коровье молоко создает в организме кислую среду, которая теоретически может способствовать утечке кальция из костей для нейтрализации кислоты.

Я бы отдала предпочтение деревенскому молоку, так как это натуральный продукт. Из ассортимента молока, который доступен в магазинах, я бы выбрала продукт биологических хозяйств, чтобы быть уверенной в том, что корова питалась натуральным и чистым кормом без добавления медикаментов.

Кефирный грибок – прекрасный способ самим сделать полезный ферментированный молочный продукт

Ферментированные молочные продукты

Если о включении молока в рацион еще можно дискутировать, то роль ферментированных продуктов однозначна. В их составе можно найти разные пробиотические бактерии, которые необходимы здоровому кишечному тракту и оптимальной работе иммунной системы. Они также способствуют нормальному процессу пищеварения. Интересно, что люди, которые якобы не переносят лактозу, часто могут употреблять йогурт, кефир и сыр, потому что в этих продуктах ее гораздо меньше.

Однако если вы принадлежите к категории людей, которые считают, что в магазинных продуктах все бактерии умерли из-за пастеризации, то это не так. Убедиться в том, что бактерии живы, можно, взяв пару ложечек йогурта без добавок и добавив их к свежему молоку — на следующий день уже произойдет реакция и молоко начнет киснуть.

Если со здоровьем все в порядке, не стоит полностью отказываться от молока и молочных продуктов. Другое дело, если после их употребления вы чувствуете неприятные симптомы. В этом случае я рекомендую альтернативы. На своем опыте могу сказать, что коровье молоко намного более аллергенно, и я тоже не слишком хорошо его переношу. У себя я заметила нарушения пищеварительной системы, ослабление иммунитета и усиленное образование слизи.

Я выступаю за разнообразное меню — в нем может быть молоко, творог, молочные напитки, квашеные продукты с кисломолочными бактериями.

Эва Катая Фото: Vida Press
Рекомендуем

После каждого клиента нужно проветривать и дезинфицировать: каково теперь быть пассажиром и водителем такси?

«Не задавай глупых вопросов!»: деньги на «президентский рояль» поместили в смету под другим наименованием?

Певица Адель ушла с интервью, на организацию которого телеканал потратил около миллиона долларов

молоко — кипятить или не кипятить?


1) кальций. Самое главное, чем полезно молоко, это кальций. Кипяченое молоко или нет, на содержание и усвояемость кальция это не влияет. 

2) микроэлементы и большая часть витаминов. Кипяченое железо остается железом, да и большинство витаминов от кипячения не страдают. 

3) молочный белок и жиры. При кипячении они видоизменяются, но питательная ценность и усвояемость от этого не меняются. 

То есть получается, если трезво взглянуть на вопрос, при кипячении молока вы защищаете себя и своих близких от всякой бяки, и при этом фактически ничего не теряете в смысле питательности молока. 

Тогда, значит, без разницы, раз уж кипятить, будет это молоко домашнее или совхозное? 

Не совсем так, к сожалению. При промышленном производстве молока животные получают многочисленные добавки к обычному корму, например, антибиотики. Россельхознадзор постоянно регистрирует превышение содержания антибиотиков в контрольных образцах молока против допустимого в РФ (а оно и так совсем не нулевое). Так вот, даже при нагревании антибиотики тетрациклиновой группы сохраняют жизнестойкость. То есть каждый раз, выпивая стакан обычного молока из магазина, неважно, кипяченого или нет, вы принимаете немного антибиотиков. Оно вам надо? 

Общий вывод: 
а) сырое молоко стоит кипятить. Вы ничего принципиального при этом не теряете, зато защищаете себя и своих близких от ненужных неприятностей; 
б) даже кипяченое, домашнее молоко, видимо, полезнее промышленного — по крайней мере оно не содержит следов антибиотиков, витаминных и прочих добавок, которые животные часто получают с кормом при промышленном разведении.

Но мы, в полном соответствии с требованиями законодательства РФ, указываем на сайте: «Молоко сырое, перед употреблением необходимо прокипятить.»

Хотя чего греха таить, многие наши сотрудники, особенно экспедиторы, которые по фермам ездят за продуктами, пьют прямо так и ничего не кипятят, безобразники! :))

(при подготовке текста использовались материалы журналов The Lancet, The Science, сайта Centers For Disease Control and Prevention, а также неоценимая помощь наших личных друзей-биологов)

Названа опасная доза молока — Газета.

Ru

Взрослым не стоит потреблять более килограмма молочных продуктов в день, предупреждает специалист Минздрава. Оптимальное количество — около 200 граммов. Регулярное потребление молочных продуктов связано с заметным снижением смертности от всех причин, подчеркивает она.

В среднем в сутки взрослым людям стоит употреблять 200 граммов молочных продуктов. Это количество считается оптимальным, сообщает «Российская газета» со ссылкой на заведующую отделением профилактики факторов риска Центрального НИИ организации и информатизации здравоохранения Минздрава РФ Дарью Халтурину.

«Употребление молочных продуктов регулярно и в умеренных количествах ассоциировано с заметным снижением смертности от всех причин.

«Употребление молочных продуктов регулярно и в умеренных количествах ассоциировано с заметным снижением смертности от всех причин. В среднем оптимальным количеством считается 200 граммов в день. При этом потребление более 1 килограмма молочной продукции в день ассоциировано с 15-процентным повышением рисков смерти от всех причин», — отмечает Халтурина.

Ферментированные молочные продукты (йогурты, кефиры, творог, сыр и т.д.), по ее словам, более полезны, чем молоко в чистом виде, потому что не у всех людей есть гены, позволяющие хорошо переносить лактозу. Пожилым людям молоко в чистом виде вообще не рекомендовано. Только в переработанной форме.

«Профилактике саркопении (возрастного атрофического изменения скелетной мускулатуры, приводящего к постепенной потере мышечной массы и силы) могут способствовать содержащиеся в молочных продуктах белки, витамин Д, кальций, масляная кислота и т.д. При отказе от молочных продуктов стоит убедиться, что организм восполняет йод, витамин Д из других источников», — уточняет эксперт.

Как установили испанские специалисты, умеренное потребление молока связано с пониженным риском развития рака, диабета и болезней сердца.

Молоко и молочные продукты содержат множество питательных веществ и обеспечивают организм белками, кальцием, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном, витамином А, рибофлавином, витамином В12 и пантотеновой кислотой.

Тем не менее, потребление молочных продуктов в мире снижается, так как их потенциальные преимущества начинают ставиться под сомнение.

Исследователи провели мета-анализ работ, посвященных влиянию молока на здоровье. Как оказалось, молочные продукты не повышают риск смерти. Кроме того, потребление продуктов с пониженной жирностью оказалось связано с уменьшением риска развития метаболического синдрома. Снижался и риск развития диабета 2 типа. Также чем больше в рационе испытуемых было молочных продуктов, тем ниже был риск ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

Более того, умеренное потребление молочных продуктов было связано со снижением риска развития рака толстой кишки и мочевого пузыря.

Также молоко оказалось полезно для беременных женщин — его регулярное употребление положительно сказывалось на массе и длине тела новорожденного, а также на содержании минеральных веществ в его костной ткани в первые годы жизни. А у пожилых людей оно снижало риск развития саркопении и общей слабости.

Защититься от рака с помощью употребления молока, впрочем, вряд ли удастся, отмечает внештатный диетолог Минздрава Виктор Тутельян.

«Что касается приведенной специфики, я таких научно обоснованных данных не видел и не уверен, что это правда», — подчеркнул он.

Тем не менее молоко — очень полезный продукт, являющийся источником полноценного белка, кальция и различных биологически активных соединений, добавил Тутельян.

А вот от фруктовых соков, в том числе свежевыжатых, лучше воздерживаться. Они оказались вредны для здоровья и могут привести к ранней смерти.

Исследователи из Гарварда проследили за жизнью 13,4 тыс. людей, употреблявших различные сладкие напитки. Специалисты сравнили показали смертности среди тех, кто получал в день до 5% калорий из сладких напитков, и тех, кто получал более 10%. Выяснилось, что люди из второй группы имели более высокий коэффициент риска смертности от ишемической болезни сердца.

Причем, как подчеркнули ученые, риск сохраняется и при употреблении стопроцентных соков, поскольку в них все равно преобладает сахар.

«Даже если сахар в соке образуется естественным путем, а не добавляется при приготовлении, вред от него по существу одинаков, так как биохимический ответ при метаболизме аналогичен», — уточнили исследователи.

Узнаем можно ли пить молоко при похудении? Сколько калорий в стакане молока? Диета на неделю для похудения

Перед диетой люди, желающие похудеть, начинают задумываться о пользе или вреде того или иного продукта. Однако в период снижения веса организму необходимы витамины и минеральные вещества, а также белок. Можно ли пить молоко при похудении? Диетологи сошлись во мнении, что продукт не только важен для снижения веса, но и способен оздоровить организм.

Допустимо ли молоко при похудении

При соблюдении диеты или сбалансированного питания люди изучают состав и полезные свойства многих продуктов. Это делается для того, чтобы эффективно снизить вес. Для того чтобы процесс похудения проходил быстро, необходимо включить в рацион белки.

Можно ли пить молоко при похудении? Это делать полезно, ведь именно в этом продукте содержится белок, так необходимый в момент жесткого ограничения меню. Многие диетологи уверены, что молоко важно не только для похудения, но и для оздоровления организма.

К единственному исключению можно отнести индивидуальную непереносимость лактозы.

При выборе молока для похудения необходимо учитывать его жирность. Лучше всего остановиться на менее калорийном продукте, но и обезжиренный вариант в данном случае не подойдет.

Последние исследования ученых подтверждают следующее. Люди, которые постоянно пьют жирное деревенское молоко, намного реже страдают лишним весом.

Действие на организм продукта впечатляет. Без молока любое питание нельзя назвать сбалансированным.

Сколько кальция в молоке? Этот показатель продукта зависит от его вида и обработки.

Напиток не только источник белка, но в нем содержатся и аминокислоты, витамины, минералы. Молоко, заполняя желудок, способно подавить аппетит и вызвать быстрое насыщение.

Белок, содержащийся в продукте, быстро усваивается. Молоко отлично влияет на пищеварительную систему и ускоряет метаболизм. Кальций, содержащийся в напитке, ускоряет выработку гормонов, которые сжигают жир.

При снижении веса молоко особенно полезно пить после тренировки. В это время организму для восстановления мышечной массы требуется белок. Именно поэтому молоко используют в качестве одного из компонентов различных спортивных добавок.

Состав молочного продукта

В молоке содержится много питательных веществ. В его состав входит около 100 всевозможных компонентов, среди которых минеральные вещества, аминокислоты, витамины, молочный сахар и другие. Некоторые из них не синтезируются в человеческом организме.

Молочные белки обогащают организм незаменимыми аминокислотами, которые поступают только с пищей. К такому виду веществ относится метионин. Он положительно действует на работу печени.

Входящие в состав молока вещества способствуют укреплению иммунитета и обеспечивают надежную защиту от бактерий.

Молоко — один из основных источников кальция. С возрастом он вымывается из костей, что приводит к их хрупкости. Лактоза, входящая в состав продукта, обеспечивает хорошее усвоение кальция.

В продукте присутствую витамины: E, A, K, Д и группы В. Также молоко богато фолиевой и пантотеновой кислотой, биотином.

Сколько кальция в молоке? Количество элемента на 100 г продукта с жирностью 2,5-3,5 % составляет 100 мг. В обезжиренном молоке: на 100 г приходится 120 мг.

Плюсы и минусы

Каковы польза и вред молока для организма? К положительным свойствам продукта можно отнести:

  1. Молоко полезно для предотвращения анемии, заболеваний сердца и сосудов.
  2. Благодаря кальцию и витамину Д оно положительно действует на зрение, укрепляет иммунитет и нормализует микрофлору кишечника.
  3. В период кормления грудью молоко помогает женщине наладить лактацию.
  4. Продукт предотвращает болезни почек и легких.
  5. Благодаря калию увеличивается эластичность сосудов.
  6. При постоянном употреблении по 500 мл молока в день человек восполняет необходимые запасы кальция на 70 %.
  7. Продукт нормализует пищеварительные процессы в организме.
  8. Молоко используется для похудения, а также в лечебно-диетическом питании.

Существуют ситуации, когда употребление продукта может привести к отрицательному влиянию на организм.

Молоко не следует употреблять в таких случаях:

  • При непереносимости продукта и лактозы.
  • При нулевой или низкой кислотности желудка. В таком случае лучше всего пить кисломолочные продукты.
  • При сахарном диабете.
  • Детский возраст до года.

Чрезмерное употребление молока может привести к набору веса, проблемам с пищеварением. Поэтому в период похудения нужно учитывать необходимое количество продукта и не превышать норму без надобности.

Виды молока

Продукт разделяют на несколько видов. Магазинное молоко не настолько полезно, как домашнее. Известны несколько его разновидностей.

В коровьем молоке содержится более 20 витаминов, один из минусов — высокая калорийность. Продукт способен полностью обеспечить человеческий организм кальцием. В состав коровьего молока входят: сахариды (4,8 г), жиры (4,6 г), вода (88,3 г), белки (2,9 г) и органические кислоты (зола — 0,7 г).

Что значит пастеризованное молоко? В этом случае продукт подвергается специальной обработке и сохраняются все полезные вещества.

В коровьем молоке присутствуют витамины А, В, D, С, Е, РР, Н. Также в продукте содержится много минеральных веществ.

Сколько калорий в стакане молока? В 200 мл содержится 120 ккал.

Козье молоко обладает своими особенностями, в его составе содержится повышенное количество витамина А. Ученые считают его продуктом, который способен восстановить жизненные силы. Жирность козьего молока выше коровьего и составляет 4 %. Однако организм полностью усваивает жиры, и они не способствуют набору веса. Калорийность козьего молока составляет 64-68 ккал.

К ценным веществам, входящим в состав козьего молока, относят: калий, кобальт, фосфор, витамины группы В и С. Поэтому продукт особенно полезен при похудении.

В безлактозном молоке присутствует много сахара. Диетологи не рекомендуют употреблять его при похудении. Сахар в его составе не способствует потере веса. В стакане безлактозного молока присутствует 10 г углеводов.

Какое молоко лучше пить

К основным критериям, по которым различают молоко, относится его жирность. В настоящее время растет тенденция к получению стройной фигуры. Поэтому производители разрабатывают множество видов маложирного продукта, который по своим параметрам не отличается от обычного. К разновидностям магазинного молока относят продукты, имеющие:

  1. Жирность 0,1 %. Такой продукт получается путем отделения сливок от всего натурального молока. Его преимуществом является присутствие витаминов группы В, минеральных веществ (калий, цинк, йод). Обезжиренное молоко менее калорийное, подходит для людей с избыточным весом. Продукт считается диетическим, и в санаториях в меню включают именно его.
  2. Жирность 0,5 %. Молоко отличается богатым составом. В продукт входят витамины D, А, РР, С, В и минеральные вещества (кальций, калий, фосфор). Молоко используется при лечебно-диетическом питании. С успехом применяется людьми, желающими похудеть. Молоко легко усваивается организмом и может использоваться для приготовления йогуртов, коктейлей.
  3. Жирность 0,7 %. Молоко включает в свой состав значительное количество витаминов, минералов и аминокислот. Продукт также рекомендован людям в период похудения. Перед покупкой молока необходимо получить информацию о способе производства и изготовителе, потому что оно выпускается единичными производителями.
  4. Жирность 1 %. Химический состав такого молока просто уникален. Продукт насыщен витаминами, минералами и другими веществами. Его рекомендуется употреблять при диетическом питании.
  5. Жирность 1,5 %. В молоке содержатся важные макро- и микроэлементы, витамины. Продукт отлично подходит для людей, стремящихся стать стройными, особенно для разгрузочных дней.
  6. Жирность молока 2,5 %. Белки, жиры, углеводы присутствуют в продукте в следующем соотношении 2,8:2,5:4,7. Продукт относится к наиболее употребляемым и любимым среди населения. Молоко отлично усваивается и положительно влияет на пищеварительную систему.
  7. Что значит пастеризованное молоко? Процесс позволяет увеличить длительность хранения молока. При этом молоко с жирностью 3,2 % сохраняет все свои полезные свойства. В его состав входят витамины, минералы и другие полезные вещества. Молоко употребляют в натуральном виде и готовят на нем различные блюда.
  8. Жирность 3,5 %. Продукт положительно действует на работу мозга, на почки, печень, пищеварительную и нервную системы. Молоко отлично усваивается, но лучше всего его употреблять в качестве отдельного блюда. Продукт отлично утоляет чувство голода. Даже незначительное количество молока надолго избавляет от желания покушать. Это происходит благодаря его жирности.

Для похудения к более полезному молоку относят пастеризованное из-за его полезного состава. Предпочтительная жирность продукта — 1,5-2,5 %.

Почему не следует пить обезжиренный продукт

Если пить обезжиренное молоко при похудении, то можно нанести вред своему здоровью. Ведь без жирных кислот в организме не будет усваиваться кальций.

Жиры в молоке позитивно влияют на работу иммунитета и стимулируют обмен веществ. Они дают ощущение сытости и являются источником энергии. Поэтому худеющим не следует использовать обезжиренные продукты.

Жесткая методика

Диета на неделю для похудения состоит из употребления в этот период только молока. Согласно отзывам похудевших, прием продукта должен осуществляться, начиная с 8 утра и заканчивая 8 вечера.

Сколько калорий в стакане молока? Это можно высчитать по такой формуле: на 100 г продукта в среднем приходится 60 ккал.

Особенности строгой диеты:

  • первый день — стакан молока каждые 2 часа;
  • второй день — 200 мл продукта каждые 1,5 часа;
  • 3 день — стакан молока через 1 час.

В оставшиеся дни продукт пьют по стакану через каждые 30 минут. Из-за жесткого ограничения в питании выходить из монодиеты необходимо постепенно. В первые 2 дня после диеты пьют по 200 мл молока каждые 2 часа, во второй половине дня употребляют легкие салаты из овощей.

В результате диеты можно потерять 4-5 кг лишнего веса. В этот период худеющие должны следить за своим самочувствием. Любая монодиета несет потенциальную угрозу для организма. Молоко — полезный продукт, но все необходимо делать в меру.

Лучше всего перед диетой получить консультацию специалиста. Он даст необходимые рекомендации и поможет разработать лучший режим питания.

Щадящая диета

Применяя полезные свойства молока, диетологи смогли разработать различные методики похудения. Главным компонентом систем питания становится молочный продукт.

С понедельника по четверг рацион следующий:

  • Завтрак. 250 г брынзы, 2 ч. ложки меда, чай или негазированная вода, 1 обезжиренный йогурт.
  • Обед и ужин. Худеющий выбирает пищу самостоятельно с учетом правил правильного питания.

В пятницу меню диеты следующее:

  1. Завтрак. Натощак стакан теплой воды с лимоном. На завтрак — стакан молока с какао и 1 ч. ложкой меда.
  2. Перекус. 1 апельсин или грейпфрут. 1 литр воды выпить небольшими порциями постепенно.
  3. Обед. Нежирный стейк из мяса или рыбы с зеленью.
  4. Полдник. Йогурт с медом.
  5. Ужин. Чашка овощного бульона. Через 20 минут необходимо съесть немного вареных овощей.

В субботу рацион питания следующий:

  • Завтрак. За 2 часа нужно выпить 1,5 литра воды.
  • Обед. Сок грейпфрута, стакан молока с медом и какао, овощной бульон.
  • Полдник. Йогурт с медом.
  • Ужин. Запеченная рыба с овощным салатом.

В воскресенье меню включает:

  1. Завтрак. 2 стакана воды, сок грейпфрута, молоко с медом.
  2. Обед. Филе рыбы с зеленью.
  3. Полдник. 1 литр воды выпить постепенно.
  4. Ужин. Картофель запеченный. Перед сном — йогурт с медом.

Диета на неделю для похудения позволит избавиться от 4-6 кг.

Как правильно употреблять

Можно ли пить молоко при похудении? В период диеты необходимо обратить внимание на следующие аспекты:

  • Этот продукт желательно пить отдельно, не следует смешивать с другой пищей, особенно с кислыми фруктами.
  • Пить молоко лучше всего за 2 часа до или после приема пищи.
  • Калорийность различных видов продукта отличается.
  • Полезней всего пить натуральное цельное молоко.
  • Лучше всего избегать продуктов с высоким содержанием сахара. К ним относится сгущенное и сухое молоко.

Если молоко пить для похудения на ночь, то это нужно делать за 1,5 часа до сна. За этот период времени начнет действовать аминокислота триптофан. Она представляет собой натуральное успокоительное и помогает бороться с нарушениями сна.

Молоко — питательный напиток, который поможет справиться с приступами голода в период диеты.

С чем сочетается молоко

Чай с молоком для похудения ранее считался одним из наиболее полезных напитков. Однако последние исследования показали, что это не так. Белок казеин способен блокировать антиоксиданты чая. Однако напиток все равно остается полезным. Ведь снижение действия одних полезных веществ компенсируется увеличением пользы других.

Для утоления жажды лучше всего воспользоваться зеленым чаем, а для повышения тонуса — черным.

Пить или нет чай с молоком для похудения, решает сам человек, исходя их своих предпочтений.

Противопоказания

Молоком нельзя злоупотреблять, потому что это может привести к негативной реакции организма. В результате возникает тошнота, расстройство стула, проблемы с сосудами и другое. Это может быть вызвано индивидуальной непереносимостью лактозы.

Чтобы не отказываться от молочных продуктов, можно воспользоваться кефиром, ряженкой или сывороткой.

Не рекомендуется употреблять продукт людям старше 40 лет. Ведь в это время замедляются обменные процессы.

Отзывы

Многие худеющие, включив в систему питания молоко, поняли, как можно легко похудеть вместе с ним. Отзывы этой категории людей полностью положительны. Они смогли избавиться от лишнего веса, даже если пытались безуспешно это сделать на других диетах.

Второй группе худеющих не удалось снизить вес на молоке из-за индивидуальной непереносимости.

Заключение

Можно ли пить молоко при похудении? Продукт употреблять нужно, но обязательно учитывать его калорийность и жирность. При желании можно худеть на монодиете или совмещать употребление молока с другими диетическими блюдами.

что говорят исследования – Medaboutme.ru

Оксана Анатольевна Орлова, MD, PhD, научный сотрудник Санкт-Петербургского Института Биорегуляции и Геронтологии, лаборатории биорегуляции старения, врач-косметолог

Молоко — вкусный, легкоусвояемый, полезный и доступный продукт питания. Недаром «за вредность» на производствах предусмотрено молоко. Источник белка, кальция, жирорастворимых витаминов, натуральное антацидное средство (нормализует кислотность желудка), обладает великолепными органолептическими свойствами. Происхождение молока в магазине самое разнообразное. Попробуем разобраться!

  • Восстановленное

Полученное из сгущенного молока или путем разведения молочного порошка водой. Применение нецелесообразно. Пустышка.

  • Пастеризованное

Обработанное термически при 80-100 градусах Цельсия в течение 15-20 секунд. Это дает возможность сохранить продукт от быстрого закисания. Происходит обеззараживание от патогенных микробов. Да, часть полезных микроэлементов улетучивается, но в целом сапрофитные лактобактерии сохраняются, а также витамины: А, В, D, минералы и микроэлементы. Его еще называют «белой аптечкой». Энергетическая ценность — 65 ккал/100 г, то есть вполне диетический продукт. Срок хранения до 10 суток.

  • Ультрапастеризованное

Обработанное термически при 130-150 градусах Цельсия в течение нескольких секунд. Естественно, что большая часть витаминов, минералов и микроэлементов сохраняется. Такое молоко можно употреблять в течение нескольких месяцев, оно не вредно даже грудным младенцам.

  • Стерилизованное

Обработанное термически вплоть до полного обеззараживания как от вредных, так и от полезных бактерий. Применение нецелесообразно.

К вопросу о жирности молока: обезжиренное молоко бесполезно, оно лишено жирорастворимых витаминов: А, D, Е, К.

Сколько молока в день не пей, много не выпьешь. Между тем, молоко — один из доступных источников мембраностабилизаторов — веществ, укрепляющих клетку и способствующих защите от стресса и разрушения, которые буквально преследуют наш организм в связи с преждевременным старением. Эти вещества носят название фосфолипидов. Все когнитивные функции головного мозга зависят от их содержания в легкоусвояемом и широкодоступном продукте питания. Это память, концентрация внимания, логика, мышление, переносимость нервно-психических нагрузок, симптомов расстройств вегетативной нервной системы, депрессий.

Важно помнить, что наше питание должно быть полноценным по содержанию всех пластических веществ, запретительные диеты бесполезны и даже вредны. Полноценная работа центрального руководящего органа — головного мозга отвечает за все наше благополучие.

К вопросу о пользе деревенского молока. Его жирность варьируется от 3 — 6%. Кроме того, в домашнем молоке ночного удоя отмечено высокое содержание гормона молодости (секреторного продукта эпифиза) мелатонина. По его уровню в крови и моче определяют биологический возраст нашего организма. Данный эксперимент проводили финские ученые десять лет назад на базе дома престарелых. У всех его участников значительно улучшились самочувствие, сон и все жизненные показатели уже в течение первого месяца исследования. Таким образом, фанатизм в погоне за стройностью тела становится занятием бессмысленным. Как, в общем-то, и в любом деле.

Молоко коровье — калорийность и свойства. Состав и польза молока коровьего



Свойства молока коровьего

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит молоко коровье ( средняя цена за 1 л. )?

Москва и Московская обл.

28 р.

 

Самым распространенным и наиболее продаваемым молоком животных является молоко коровье, ежегодное мировое товарное производство которого составляет примерно 700 миллионов тонн. Молоко коров употребляют в пищу уже на протяжении не одной тысячи лет, с тех самых пор как это животное приручил человек.

Молоко имеет огромное значение для диетического и полноценного питания. При невысокой калорийности молока коровьего, которая составляет около 62 ккал, данный продукт отлично подходит людям, которые неравнодушны к своему внешнему виду. Именно этот вид ассоциируется со словом “молоко” и заполняет полки практически всех магазинов, где оно продается под названиями “молоко пастеризованное” и ”молоко стерилизованное”. В кулинарии питательные свойства молока коровьего используются при приготовлении разнообразных блюд и напитков. Кроме того именно из этого молока изготавливаются различные смеси для вскармливания грудничков.

Состав молока коровьего

Помимо огромного количества витаминов, в состав молока коровьего входит целый ряд полезных минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, магний, хлор, натрий, сера, хлориды, фосфаты и цитраты.

Кальций – это, несомненно, самый важный макроэлемент, который в молоке коров присутствует в виде, легко усваиваемом для организма. Содержание фосфора, калия и натрия в составе молока коровьего практически всегда постоянно, и меняется в зависимости от времени года совсем незначительно.

Жирность молока коровьего

Традиционно средняя жирность молока коровьего составляет 3,5 %. Для получения более насыщенного жирами напитка молоко смешивается со сливками в определенной пропорции. А для изготовления практически обезжиренной жидкости его соединяют с обезжиренным молоком коровы. В домашних условиях с целью уменьшения жирности молока коровьего его рекомендуется перед употреблением прокипятить или разбавить водой. Но все же жирность не является главным показателем к употреблению этого напитка.

Польза молока коровьего

Польза молока коровьего как и сам напиток известна с незапамятных времен, когда его причисляли к ценным питательным пищевым продуктам. Ведь тогда еще никому не было известно, что в его состав входит более 200 питательных веществ, основными из которых можно назвать белки, жиры и углеводы. Кроме того, витамины и минералы тоже играют не последнюю роль и присутствуют в молоке коровьем в избытке, обеспечивая нормальную жизнедеятельность организма при регулярном употреблении этого продукта.

Многие небезосновательно считают, что самым ценным пищевым веществом, за счет которого польза молока коровьего очевидна, являются белки, так как в них содержатся все необходимые аминокислоты. Благоприятное воздействие на процессы пищеварения оказывает молочный сахар, а минералы, которые содержатся в молоке, просто незаменимы для обновления клеток крови и нормального формирования костной ткани.

Вред молока коровьего

Несмотря на все положительные качества, споры о вреде молока коровьего все еще актуальны, а ученые так и не пришли к единому мнению. Некоторые диетологи утверждают, что организмом взрослого человека молоко усваивается гораздо труднее, чем организмом малыша. Это объясняется тем, что желудок взрослого перестает вырабатывать определенный фермент, который отвечает за полное усвоение этого напитка. Кроме того, существует немало людей, которые молоко коровье вообще не переносят с момента рождения.

Калорийность молока коровьего 62 кКал

Энергетическая ценность молока коровьего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.9 г. (~12 кКал)
Жиры: 3.5 г. (~32 кКал)
Углеводы: 4.7 г. (~19 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|51%|30%

Рецепты с молоком коровьим



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав молока коровьего

Моно- и дисахариды

4. 7 г

Холестерин

10 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2.2 г

Органические кислоты

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 50798

Опасности употребления сырого молока

Последнее обновление: декабрь 2017 г.

Что такое сырое молоко?

Сырое молоко — это молоко коров, овец, коз или других животных, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий.

Что рекомендует Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк относительно потребления сырого молока или сырых молочных продуктов?

Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк настоятельно рекомендует людям НЕ ПОТРЕБИТЬ сырое молоко или сырые молочные продукты. Сырое молоко, превращенное в другие продукты, такие как мягкий сыр, мороженое и йогурт, по-прежнему может вызывать опасные инфекции. Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк рекомендует употреблять только пастеризованное молоко и молочные продукты.

Каковы рекомендации других агентств по потреблению сырого молока или сырых молочных продуктов?

Федеральные центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Министерство сельского хозяйства США (USDA), Американская академия педиатрии и другие медицинские, ветеринарные и научные организации рекомендуют употреблять только пастеризованное молоко. и молочные продукты.

Что такое пастеризация?

Пастеризация — это процесс нагрева молока до достаточно высокой температуры в течение времени, достаточного для уничтожения болезнетворных бактерий, содержащихся в молоке, и безопасно используется уже более 100 лет. К 1950 году пастеризация молока получила широкое распространение в Соединенных Штатах. Пастеризация — единственный способ гарантировать, что молочные продукты не содержат вредных бактерий.

Могут ли продукты из сырого молока содержать опасные бактерии?

Да.Другие продукты, приготовленные из сырого молока, включают мягкие сыры, сметану, йогурт и мороженое. Любая пища, приготовленная из сырого молока, может содержать опасные бактерии, и употребление этих продуктов может вызвать серьезное заболевание.

Какие виды вредных бактерий может содержать сырое молоко?

Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella и Listeria.

Могут ли эти бактерии быть особенно опасными для определенных людей?

Да.Бактерии в сыром молоке могут серьезно повлиять на здоровье любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты, приготовленные из сырого молока. В то время как некоторые люди будут иметь легкое заболевание из-за бактерий в сыром молоке, другие подвержены гораздо более высокому риску опасного для жизни заболевания, особенно беременные женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой (например, люди с онкологическими заболеваниями, ВИЧ-инфекцией или реципиенты). трансплантации органов).

Какие симптомы могут возникнуть у людей, если они заболеют от употребления сырого молока, содержащего эти бактерии?

Чаще всего бактерии в сыром молоке могут вызывать рвоту, диарею (иногда с кровью), боль в животе, лихорадку, головную боль и ломоту в теле.У некоторых людей, употребляющих сырое молоко, развиваются тяжелые или даже опасные для жизни заболевания, включая синдром Гийена-Барре, который может вызвать паралич, и гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Сколько людей в Соединенных Штатах заболели из-за употребления сырого молока или сырых молочных продуктов?

С 1993 по 2012 год 127 вспышек, о которых было сообщено в CDC, были связаны с сырым молоком. Эти вспышки включали 1909 заболеваний и 144 случая госпитализации.Фактическое количество болезней, связанных с сырым молоком, вероятно, намного больше.

Что мне делать, если я заболел после употребления сырого молока или употребления продуктов, приготовленных из сырого молока?

Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока, немедленно обратитесь к врачу или поставщику медицинских услуг, особенно если вы беременны или находитесь в группе повышенного риска развития тяжелого заболевания.

Уменьшает ли пастеризация молока его пищевую ценность?

№Процесс пастеризации не влияет на пищевую ценность молока.

Вызывает ли пастеризация заболевания, проблемы развития или поведенческие проблемы?

Нет. Никогда не было доказано, что пастеризация вызывает болезни или другие проблемы со здоровьем.

Безопасно ли сырое молоко, если оно маркировано как органическое?

Безопасно пить только пастеризованное органическое молоко.

Вызывает ли пастеризация непереносимость лактозы или аллергические реакции?

№Никогда не было доказано, что пастеризация способствует непереносимости лактозы или другим аллергическим проблемам со здоровьем.

Как штат Нью-Йорк регулирует продажу сырого молока?

В штате Нью-Йорк сырое молоко можно продавать только на молочных фермах, имеющих разрешение Министерства сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк. Разрешенные фермы должны поддерживать надлежащую санитарию, здоровье животных, процедуры упаковки, регулярные проверки, отбор проб и анализы. Разрешенные фермы также должны размещать знаки, предупреждающие о том, что сырое молоко не обеспечивает защиту от пастеризации.

Где я могу увидеть полную копию правил и положений, касающихся продажи сырого молока в Нью-Йорке?

Требования к производству, переработке, производству и распространению молока и молочных продуктов: www.agriculture.ny.gov/DI/Laws%20in%20PDF/PART2_milk_control_law.pdf.

Где я могу получить дополнительную информацию о рисках употребления сырого молока?

Посетите следующие ресурсы:

Риски, связанные с потреблением сырого молока

Сырое молоко — это молоко, которое не было пастеризовано для уничтожения бактерий, которые могут быть вредными для человека.Как бы тщательно оно ни производилось, сырое молоко может быть небезопасным.

Важно, чтобы потребители понимали риски, связанные с употреблением сырого молока, и уравновешивали этот риск с заявленными «преимуществами».

Если вы пьете сырое молоко, это увеличивает риск заражения различными желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе вызванными микроорганизмами (бактериями, микробами или микробами), такими как Salmonella spp. , Патогенная кишечная палочка, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni и Listeria monocytogenes.

Потребители, контактирующие с этими организмами, могут испытывать симптомы, которые могут варьироваться от легкого дискомфорта (диарея и рвота) до опасных для жизни заболеваний, таких как листериоз или гемолитико-уремический синдром (ГУС), которые могут привести к почечной недостаточности у здоровых людей.

Для получения дополнительной информации о рисках прочтите оценку риска сырого коровьего молока, опубликованную Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

Как загрязняется сырое молоко?

Сырое молоко может загрязняться микроорганизмами различными способами.

Окружающая среда фермы является резервуаром болезнетворных бактерий, некоторые из которых могут попадать прямо в молоко коровы или козы, особенно если животное страдает таким заболеванием, как мастит. Бактерии также могут загрязнять молоко во время процесса доения или во время транспортировки, обработки, упаковки и хранения. Несоблюдение правил гигиены увеличивает риски.

Фермеры, соблюдающие правила гигиены во время доения, могут снизить, но не полностью исключить риск заражения.Таким образом, какие бы меры предосторожности ни принимал фермер, он не может гарантировать, что в его молоке всегда будут отсутствовать вредные бактерии. Кроме того, непрактично и непрактично проводить лабораторные тесты сырого молока, чтобы определить, нет ли в нем всех болезнетворных бактерий.

Законна ли продажа сырого молока и сырых молочных продуктов в Австралии?

В Австралии незаконна продажа сырого коровьего молока для употребления в пищу. В Виктории также запрещено упаковывать, доставлять или предоставлять сырое молоко для потребления.

Болели ли мы в Австралии после употребления сырого молока?

Данные, опубликованные за период с 1998 по 2003 год, показали, что в Австралии было восемь вспышек (более 100 случаев заболевания), связанных с потреблением сырого коровьего молока. Четыре вспышки были вызваны употреблением сырого молока в школьных лагерях, в то время как другие вспышки были связаны с местным населением, школой и потреблением непастеризованного молока на фермах.

Кто подвергается риску употребления сырого молока?

Каждый человек уязвим к болезням, вызванным микроорганизмами, которые могут присутствовать в сыром молоке.Однако риски еще выше для маленьких детей и людей пожилого возраста, имеющих серьезные проблемы со здоровьем, с ослабленным иммунитетом или беременных.

Что такое пастеризация?

С 1940-х годов в Австралии была обязательная пастеризация коровьего молока. Пастеризация включает нагревание молока в течение короткого периода времени. Обычно молоко нагревают до 72 ° C за 15 секунд. Этот процесс очень эффективен в уничтожении любых болезнетворных бактерий, которые могут присутствовать в сыром молоке, и делает конечный продукт безопасным для потребления человеком.

Пастеризация — это совершенно простой и понятный процесс, в результате которого получается продукт, безопасный и подходящий для всех потребителей.

Влияет ли пастеризация на питательные качества сырого молока?

Утверждается, что пастеризация разрушает некоторые полезные компоненты сырого молока. Нет никаких обоснованных доказательств того, что существует какая-либо значительная разница в питательном статусе пастеризованного или непастеризованного молока. Точно так же нет достоверных научных доказательств того, что сырое молоко приносит потребителям дополнительную пользу для здоровья.

Напротив, есть неоднократные доказательства того, что сырое молоко представляет собой значительный риск болезней пищевого происхождения. К сожалению, многие сторонники сырого молока пропагандируют необоснованную пользу для здоровья сырого молока.

Как добавить в свой рацион полезные бактерии?

Если вы думали о том, чтобы пить сырое молоко, потому что считали, что оно является хорошим источником полезных бактерий, вам нужно знать, что это , а не . Фактически, вы можете заболеть вредными бактериями, которые могут заразить сырое молоко.

Различные виды йогурта и других ферментированных продуктов, такие как кефир, приготовленные из пастеризованного молока , могут быть хорошим источником пробиотических бактерий.

Каковы перспективы регуляторов пищевых продуктов?

Безопасность молочных продуктов Виктория считает, что потребление сырого молока и многих сырых молочных продуктов связано с серьезными рисками для здоровья. Потребителям настоятельно рекомендуется употреблять только пастеризованное молоко и другие молочные продукты, изготовленные из пастеризованного молока.

Главный научный сотрудник отдела пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии заявляет, что «риски для сырого молока слишком велики», и «даже очень хорошие гигиенические процедуры не гарантируют, что в сыром молоке нет опасных патогенов.”

Эта позиция согласуется с медицинскими властями (Американская медицинская ассоциация, Американская академия педиатрии) и предупреждениями международных регулирующих органов, контролирующих безопасность пищевых продуктов. Эти агентства включают Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, Центры по контролю и профилактике заболеваний и Министерство здравоохранения Канады, а также Международную ассоциацию защиты пищевых продуктов.

Употребление сырого молока увеличивает риск серьезных болезней пищевого происхождения.Употребляйте только пастеризованное молоко!

Сырое питьевое молоко: каковы риски?

Сырое молоко может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать серьезное заболевание. Внедрение современных норм гигиены на фермах имеет важное значение для снижения загрязнения сырого молока, при этом поддержание холодовой цепи также важно для предотвращения или замедления роста бактерий в сыром молоке. Однако сами по себе эти методы не устраняют эти риски. Кипячение сырого молока перед употреблением — лучший способ убить многие бактерии, вызывающие заболевание.

В Европейском союзе (ЕС) растет интерес потребителей к употреблению сырого молока, поскольку многие люди считают, что оно полезно для здоровья. Согласно правилам гигиены ЕС, государства-члены могут запретить или ограничить размещение на рынке сырого молока, предназначенного для потребления человеком. В некоторых государствах-членах разрешена продажа сырого питьевого молока через торговые автоматы, но потребителям обычно рекомендуют кипятить молоко перед употреблением.

В своем научном заключении о рисках для здоровья населения, связанных с сырым молоком в ЕС, эксперты из группы EFSA по биологическим опасностям (BIOHAZ) пришли к выводу, что сырое молоко может быть источником вредных бактерий — в основном Campylobacter , Salmonella , и продуцирующий токсин шига Escherichia coli (STEC).

Группа не смогла количественно оценить риски для здоровья населения, связанные с употреблением сырого молока в ЕС, из-за пробелов в данных. Однако, согласно данным государств-членов о вспышках болезней пищевого происхождения, в период с 2007 по 2013 год 27 вспышек были вызваны потреблением сырого молока.

Большинство из них — 21 — были вызваны Campylobacter , один был вызван Salmonella , два — STEC и три — вирусом клещевого энцефалита (ВКЭ). Подавляющее большинство вспышек произошло из-за сырого коровьего молока, а некоторые из них возникли из-за сырого козьего молока.

«Существует потребность в улучшении информирования потребителей об опасностях и мерах контроля, связанных с потреблением сырого питьевого молока», — говорит Джон Гриффин, председатель комиссии BIOHAZ.

Младенцы, дети, беременные женщины, старики и люди с ослабленной иммунной системой имеют более высокий риск заболевания от употребления сырого молока.

Примечания для редакторов

Сырое молоко — это молоко коров, коз, овец или других животных, которое не было нагрето до температуры выше 40 ° C и не подвергалось какой-либо обработке с таким же эффектом.

Сырое молоко: суперпродукт или супер-риск? | Молоко

Как вам молоко: вареное или сырое? Это может показаться странным вопросом, но его чаще задают за кухонными столами, в продуктовых магазинах и на фермерских рынках по всей территории США.

Подавляющее большинство молока, которое мы пьем, пастеризовано — подвергается термообработке для уничтожения вредных патогенов. С другой стороны, сырое молоко идет прямо из вымени в бутылку. Поклонники называют его молоком, как задумано природой: богато питательными веществами и пробиотиками, полезными бактериями.Некоторые фанаты идут еще дальше, называя его суперпродуктом, который помогает пищеварению, укрепляет иммунную систему и лечит астму, экзему и аллергию.

Для блоггера и автора поваренных книг Дженнифер МакГрутер попытка сырого молока несколько лет назад была естественным продолжением ее интереса к традиционным диетам и блюдам местного производства. Но в Колорадо, где она жила в то время, нельзя было просто пойти в магазин и купить его. Фактически, из-за опасений по поводу безопасности розничная продажа сырого молока запрещена примерно в 20 штатах.Поэтому она присоединилась к так называемой схеме «пада от стада», которая позволяет людям покупать «долю» в группе дойных коров. «Как совладелец, вы имеете право на то, что производит эта корова», — объясняет она. «Государству трудно сказать, что нельзя пить молоко от коров, которые у вас есть».

МакГрутеру понравился вкус, и ее семье тоже. Вскоре, говорит она, ее четырехлетний сын заплакал бы, если бы она дала ему обычное молоко. «В нем есть это богатство, и его вкус разный в зависимости от времени года», — говорит она.«Пастеризация обеспечивает единообразие, но еда неоднородна».

Внутри доильного помещения молочной фермы Organic Pastures во Фресно, Калифорния. Фотография: Шарлотта Симмондс / The Guardian

Все больше людей соглашаются. Сырое молоко становится все более популярной среди покупателей, заботящихся о своем здоровье и экологически чистых продуктов. Кого бы не огорчила мысль о подвергнутом тепловой обработке бесплодном молоке, стоящем под светом в супермаркете, когда альтернатива изображена как живая еда, свежая и полная характера? Goop недавно вызвал ажиотаж, представив одного врача-натуропата, который рекомендовал восьмидневное очищение из сырого козьего молока, чтобы избавить ваше тело от паразитов; некоторые клянутся этим, другие клянутся, что это заставит вас пердеть. Но когда Гвинет Пэлтроу запрыгивает на подножку, вы знаете, что у еды есть момент.

МакГрутер согласен с тем, что сырое молоко — гораздо более серьезная проблема, чем это было 10 лет назад. Она говорит, что многие из ее 500 000 читателей приходят в ее блог The Nourished Kitchen специально, чтобы узнать о нем побольше. По оценкам правительства США, сейчас его пьют 3,2% людей, хотя сторонники, с которыми я разговаривал, предполагают, что эта цифра больше примерно 5%.

Но, несмотря на энтузиазм, это тенденция с сомнительной стороной.Пастеризация является нормой не зря: она очень эффективна при уничтожении таких организмов, как кишечная палочка, сальмонелла , кампилобактер и листерии, которые могут оставаться в кишечнике и фекалиях даже здоровых коров. С другой стороны, сырое молоко в значительной степени зависит от навыков фермера и чистоты производства, чтобы избежать заражения.

Официальный представитель США по безопасности пищевых продуктов однажды сравнил употребление сырого молока с «игрой в русскую рулетку». В исследовании, опубликованном Центром по контролю и профилактике заболеваний (CDC), отмечается, что заболеваемость сырым молоком резко возросла по мере того, как все больше людей пьют его.В период с 2009 по 2014 год сырое молоко и сырое молоко стали причиной подавляющего большинства (96%) всех заболеваний, связанных с зараженными молочными продуктами. Учитывая, что его потребляют гораздо меньше людей, непастеризованные молочные продукты в 840 раз более опасны, чем пастеризованные, говорится в исследовании. Недавняя смерть двух человек, которые ели сыр из сырого молока, произведенного в Нью-Йорке, подчеркнула иногда смертельные последствия.

Восемь лет назад Мишель Джей-Рассел, микробиолог из Калифорнийского университета в Дэвисе, помогла запустить веб-сайт под названием Real Raw Milk Facts, чтобы противостоять тому, что она описывает как «очень изощренную кампанию дезинформации», превознося преимущества и преуменьшая опасности .

Сырьевая молочная ферма Organic Pastures во Фресно, Калифорния. Фотография: Шарлотта Симмондс / The Guardian

Она говорит, что несколько европейских исследований и наблюдений за детьми амишей на фермах действительно показывают, что у тех, кто пьет сырое молоко, меньше астма и меньше аллергии. Но наука не является однозначной, добавляет она, и остаются вопросы о том, могли ли другие факторы фермерской жизни — близость к животным, диета, времяпрепровождение на открытом воздухе — повлиять на результаты.

А для маленьких детей, чья слаборазвитая иммунная система делает их более уязвимыми, сырое молоко опасно для рекомендации.«Для взрослого это не хуже, чем есть сырые устрицы или ростки», — объясняет она. «Но я бы сказал, что это одна из самых рискованных продуктов, которые можно давать ребенку до пяти лет».


Марк Макафи, основатель Organic Pastures, крупнейшей в стране молочной фермы по производству сырого молока, не согласен. Он занимается производством и розливом сырого молока во Фресно, штат Калифорния, в течение 17 лет. «Да, сырое молоко может быть опасным», — говорит он. «Но я могу привести очень веский аргумент в пользу того, что оно безопаснее пастеризованного молока, если оно произведено специально для потребления человеком.”

Страсть Макафи ставит его в авангарде движения за сырье. Он общительный молочник — болтливый болтун, который говорит о льготах, одной рукой управляя своим грузовиком, пока мы едем к доильному помещению. Он хочет продемонстрировать, насколько гигиенична операция. Молоко перекачивается прямо от коровы в суперохлажденные цистерны. Там его выдерживают 24 часа, пока образцы отправляют на тестирование на кишечную палочку и другие вредные бактерии.

Бизнес процветает, говорит он, с ежегодными продажами на уровне 12 миллионов долларов и продолжает расти, и около 80 000 человек пьют его молоко в Калифорнии, в том числе знаменитый фанат Мартин Шин.

Актер Мартин Шин и его сторонники присутствуют на пресс-конференции, посвященной Закону о свежем сыром молоке, в Whole Foods в Венеции, Калифорния, в 2008 году. Фотография: Крис Вольф / FilmMagic

На ферме я болтаю с Мэгги и Даной Траутман, любителями сырого молока из Сан Диего. Мэгги говорит, что она выросла на этом материале, и утверждает, что в результате ее семья не болела. «Когда я путешествую и не могу получить сырое молоко, я замечаю разницу через два дня», — говорит она. «Я не чувствую себя сильным. Как будто мои клетки голодают.”

Но у Organic Pastures были проблемы с ростом. Их молоко было связано с множественными вспышками, включая вспышку кишечной палочки в 2006 году, в результате которой несколько детей были госпитализированы. Одним из этих детей был семилетний Крис Мартин, у которого развилась острая почечная недостаточность, которая чуть не убила его.

Мать Криса, Мэри МакГонигл-Мартин, сказала мне, что она «не росла здоровой пищей», но ее тянуло к сырому молоку, потому что она слышала, что оно более питательно. «Я думал, что это должно быть тебе полезно.Меня убаюкивало ложное чувство безопасности ».

История МакГонигл-Мартин подчеркивает, насколько личными и временами спорными стали дебаты. В конце концов, движение за сырое молоко борется против значительного прогресса в области безопасности пищевых продуктов, которому приписывают спасение миллионов жизней. В начале 20 века — до того, как пастеризация стала широко распространенной в США, каждое четвертое заболевание пищевого происхождения было вызвано молоком. Сегодня это менее 1%.

Но для тех, кто его любит, употребление сырого молока — это не только вкус или предполагаемый оздоровительный эффект — это возвращение в доиндустриальное прошлое, отказ от массового производства, средний палец правительству для ограничение выбора продуктов питания.(В конце концов, законно покупать множество других вещей, которые убивают вас, от сигарет до газированных напитков.)

«Когда я сейчас разговариваю со своими учениками, их гораздо больше беспокоят такие вещи, как антибиотики, ГМО, пестициды и гормоны. еда », — говорит микробиолог Джей-Рассел. «Они думают, что избегают ужасов индустриальных обработанных пищевых продуктов.

«Но, — добавляет она, — люди забыли, что иногда для этих процессов изначально была причина».

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

Почему я никогда больше не буду давать своим детям сырое молоко

Более чем несколько лет назад я принял решение, которое, как я даже не мог себе представить, приведет к тому, что одному из моих детей придется бороться за свою жизнь. Я искал способ улучшить иммунную систему моих детей.Я старался исключить из своего ежедневного рациона как можно больше обработанных пищевых продуктов. Я действительно не помню, когда впервые столкнулся с идеей пить сырое (непастеризованное) молоко. Я наткнулся на это, так как в то время много читал о питании. Я читал обо всех преимуществах сырого молока и о том, что оно дает жизнь. Я читал, что до тех пор, пока я знаю своих фермеров и знаю, что они принимают все необходимые меры безопасности, моя семья будет в безопасности от страшных бактерий. Так что я вскочил и добавил его в наш рацион.Нам очень понравилось сырое молоко. Мы действительно увидели усиление нашей иммунной системы. Это стало для нас настолько важным, что мы были готовы пройти некоторое расстояние, чтобы забрать его в какой-то момент. В конце концов, в нашем районе образовался фуд-клуб, и мы начали собирать там молоко — оно поступало с образцовой первоклассной фермы. Мы продолжали с удовольствием пить наше восхитительное сливочное непастеризованное молоко в течение восьми лет или около того без каких-либо проблем, насколько нам было известно. В понедельник, 1 сентября, у Шеймуса, нашего 18-месячного ребенка, начался кровавый понос, сначала небольшой.У него уже несколько дней прорезываются зубы, и я подумала, может ли это быть какой-то сумасшедший, странный симптом прорезывания зубов. С течением дня оно увеличивалось, и он начал терять аппетит. Забеспокоившись, мы отвезли его к семейному врачу во вторник утром. Он подумал, что это, вероятно, вирусная инфекция, но заказал посев кала. Мы пошли домой и постарались, чтобы Симус не обезвоживался. В четверг, когда мы должны были получить ответ от посевов, мы обнаружили, что произошла лабораторная ошибка. Нет ответов. Мы отнесли свежие подгузники в лабораторию и снова пошли домой, продолжая вводить жидкости.В пятницу я выразил свою обеспокоенность сестре: «Ему просто не становится лучше, он ничего не может сдержать. Кровавый понос превратился в нечто коричневое, похожее на желчь ». Она напомнила мне, чтобы я убедился, что у него все еще мокрые подгузники. У ее сына три года назад был ГУС (гемолитико-уремический синдром), и она, по понятным причинам, была обеспокоена. В то время, когда он заболел, он также пил сырое молоко того же завода. До сих пор мы так и не выяснили, чем он, возможно, заболел. Семья Нордайков (слева направо): Глори, 4 года, Села, 6 лет, Элла, 11 лет, Иеремия, Симус, 1-1 / 2, Эми и Софи, 9 лет.Я сразу понял, что последние пару дней на самом деле не смотрел на мочу, поэтому стал обращать на это гораздо более пристальное внимание. К утру воскресенья 7 сентября мы знали. Он не писал. Мы отвезли его в местное отделение неотложной помощи, решив, что наблюдаем признаки сильного обезвоживания. Они сделали анализ крови, им не понравилось то, что они увидели, сказали слова «гемолитико-уремический синдром» и позвонили в Детскую больницу Косайра, чтобы они приехали за нами. Я подумал: «Что ?! Вы не серьезно. Ему просто нужны жидкости ». Когда мы приехали в отделение интенсивной терапии, они сразу же снова взяли анализ крови и обнаружили, что его почки не работают, а его эритроциты в основном распадаются.Он умирал. Я даже представить себе не могу, что было бы, если бы мы еще ждали. Врач вставил бедренный катетер прямо в нашу комнату, и Симус проходил диализ через несколько часов после нашего прибытия. Гемодиализ — это невероятно! Чудесно! Я никогда не забуду вид, как кровь моего ребенка берется из его тела, очищается машиной и возвращается в его вены. Следующие дни были шквалом диализа, переливания крови, различных лекарств и множества лабораторных работ. Нефролог объяснил нам, что 60-70 процентов случаев ГУС полностью выздоравливают.Эти цифры меня не утешали! Он также объяснил, что лекарств от ГУС нет, и мы еще не могли знать, какой ущерб они нанесут его маленькому телу. Врачи и медсестры PICU поддерживали его жизнь и поддерживали его системы, совершая не что иное, как медицинские чудеса. Мы знали, что это полностью не в наших руках. Мы ждали и доверяли, зная, что наш Целитель предоставил удивительно умелые и милосердные руки, чтобы заботиться о нас в темное время. Я не помню, как долго мы были в больнице, когда наш нефролог сказал нам, что, по его мнению, Симус прошел критическую точку HUS, может быть, на седьмой день.Они были рады видеть, что часть ущерба, который может нанести HUS, не материализовалась. Количество его почек начало улучшаться, и его почки начали выделять небольшое количество мочи. Мы перешли на почечное дно. Вскоре после этого состояние его здоровья улучшилось до такой степени, что врач прекратил диализ на день, чтобы посмотреть, на что способно его тело. На следующее утро доктор вошел в нашу комнату и сказал: «Сегодня диализа больше не будет. Ваш сын повернул за угол. Это хороший день!» Ему больше никогда не пришлось проходить диализ. Мы были взволнованы, поражены и ТАК благодарны за то, что Симус пережил самое страшное из этой ужасной болезни и выздоравливал за такой короткий период времени.Невозможно узнать, что произойдет с HUS. В этом столько случайности. Он может атаковать множество различных участков тела и привести к ужасным вещам, таким как инсульты и повреждение мозга. У некоторых детей довольно классический случай, у некоторых возникает множество дополнительных осложнений (помимо отказов почек и потребления крови), а у некоторых нет. Это злая болезнь. Вскоре после прибытия в больницу я узнал, что в то же время другие дети поступают на ГУС.Затем из сообщений обеспокоенных друзей в Facebook я узнал, что знаю одну из семей (двое их детей в конечном итоге будут госпитализированы). Они были товарищами по клубу, которые тоже пили непастеризованное молоко. Затем я вспомнил, что другой друг и товарищ по клубу сказал мне, что ее малыш попал в реанимацию с кровавым поносом за несколько дней до этого. (Я сказал ей то, что сказал мне мой врач — вероятно, вирусный?) Теперь я беспокоился об этом ребенке. Что здесь происходило? Я не хотела признавать, что то, что я активно выбирала для своей семьи все это время, могло лишить моего ребенка жизни.Это было болезненно, но я начал видеть связь, и мне пришлось смириться и начать смотреть правде в глаза. Я рекомендовал сырое молоко нескольким друзьям. Что, если бы это был один из их малышей? На второй неделе я встретился с семьей четвертого ребенка с ГУС и узнал, что они также были связаны с нашим клубом и что их ребенок тоже употреблял молоко. Тогда я знал. Нам повезло вот уже много лет. Либо мы не употребляли зараженное молоко, либо наши нынешние дети справлялись с ним.Теперь, вскоре после того, как наш сын начал пить молоко, оказалось, что он почувствовал отвращение к нему. Моя четырехлетняя дочь тоже, но у нее не развился ГУС. Департамент здравоохранения исследует источник нашего кластера E. coli / HUS. Тестировали на ферме. Насколько я понимаю, результаты теста на кишечную палочку отрицательны. Однако наш нефролог объяснил нам в первые несколько дней, что получить положительный результат теста на кишечную палочку бывает сложно. Я спросил его, почему культура Симуса возвращается к отрицательному, и это был его ответ.По сути, я не верю, что отрицательные результаты анализов — это конец истории, о чем свидетельствует тот факт, что посев стула нашего сына не показал E. coli, но он определенно был инфицирован ею в какой-то момент, а затем был брошен в HUS. Токсин шига, который выделяется из кишечной палочки, когда она умирает, является причиной ГУС. Три семьи — четверо детей, госпитализированных с ГУС — связаны сырым молоком из одного источника. Этого достаточно, чтобы заставить маму задуматься. Смогу ли я когда-нибудь снова пить сырое молоко? Я мог бы.Я взрослый. Мне это нравится, и я понимаю риски. Смогу ли я когда-нибудь снова дать его своим маленьким детям, которые не выбирают пищу самостоятельно? Нет! Его иммуностимулирующие свойства внезапно тускнеют, когда я снова переживаю то, с чем столкнулся мой ребенок. Кстати, я никогда больше не буду использовать сырой яичный желток в их смузи и не разделю кусок стейка средней прожарки. У меня новый взгляд на болезни пищевого происхождения. Я НЕ верю, что при обработке нашего молока произошло что-то неправильное или небрежное. Я знаю, что наша ферма была безупречной — никаких плохих практик.Однако я пришел к выводу, что полагался на то, что все происходит идеально дважды в день, 365 дней в году (включая вещи, не зависящие от фермера). И это меня настигло. Сырое молоко отлично, пока оно не загрязнено. Если вы планируете добавить сырое молоко в рацион своей семьи, сделайте ВСЕ свое исследование. В литературе, которую я читал от групп, которые выступают за то, чтобы давать детям сырое молоко, преуменьшается риск. Хотел бы я провести больше исследований, выходящих за рамки того, во что верят любители сырого молока.Не игнорируйте риски. Прежде чем принять решение, убедитесь, что у вас открыты оба глаза, особенно если вы собираетесь отдать его своим детям. Дополнительную информацию о реальных рисках употребления сырого молока можно найти здесь. Есть такие видео, в которых рассказывается история маленькой Кайли Янг. В 2012 году она заразилась кишечной палочкой из сырого молока. Ее семья все еще сталкивается с ежедневными проблемами из-за ее приступа с ГУС.

Сырое молоко Реальность: опасно ли сырое молоко?

Еще в феврале Центр по контролю за заболеваниями (CDC) опубликовал исследование, в котором сырое молоко рассматривается как опасное и небезопасное для потребления человеком.СМИ типично ухватились за это. Возможно, вы видели такие заголовки:

«Сырое молоко вызывает большинство болезней, связанных с молочными продуктами, результаты исследования».
— США сегодня

«CDC: Сырое молоко с большей вероятностью может вызвать болезнь».
— Новости безопасности пищевых продуктов

«Сырое молоко — сырая сделка, — утверждает CDC».
— LiveScience

Хотя два из этих заголовков технически точны — сырое молоко вызывает больше болезней, чем пастеризованное, если принять во внимание количество людей, потребляющих каждое из них, — обеспокоенность, которую они выражают по поводу риска употребления непастеризованного молока, резко преувеличена.

Я собираюсь разбить эту серию на три части. В этой первой статье мы собираемся изучить, что на самом деле говорит исследование о безопасности сырого молока, и сравним риски, связанные с употреблением непастеризованного молока с другими продуктами питания и занятиями. Во второй статье мы рассмотрим преимущества употребления сырого молока с нескольких точек зрения: с точки зрения питания, здоровья, общества, окружающей среды и этики. И, наконец, в третьей статье я дам рекомендации и инструкции по поиску безопасного и ответственного производителя сырых молочных продуктов в вашем районе.

Эта серия называется «Реальность из сырого молока», потому что, как и в случае с другими горячими проблемами, такими как вакцинация и домашние роды, пропаганда и шумиха затмили факты и здравый смысл. Если бы вы видели только заголовки из отчетов CDC и FDA, у вас сложилось бы впечатление, что сырое молоко — опасная пища, и любой, кто потребляет его или дает своим детям, безрассуден и безответственен.

Цель этой серии статей — представить другую сторону аргумента и предоставить вам голые факты без предвзятости или преувеличений, чтобы вы могли принять осознанное решение о том, является ли непастеризованное молоко хорошим выбором для вас и вашей семьи.

Я здесь не для того, чтобы убедить кого-нибудь, что они должны пить сырое молоко. Это решение каждый человек должен принимать самостоятельно, взвешивая потенциальные риски и потенциальные выгоды. Но для этого вам необходимо точное понимание рисков (которые мы рассмотрим в этой статье) и преимуществ (о которых мы расскажем в следующей).

Насколько «опасно» сырое молоко? Немного перспективы…

Однако, прежде чем мы это сделаем, давайте рассмотрим текущее обсуждение безопасности непастеризованного молока в более широком контексте.Заболевания пищевого происхождения вызывают беспокойство при употреблении многих видов пищи. Согласно последнему обзору вспышек болезней пищевого происхождения в США в 2008 году, проведенному Центром науки в интересах общества (CSPI), морепродукты, продукты и птица были связаны с большинством вспышек. Продукция является причиной наибольшего количества болезней каждый год (2062), почти вдвое больше, чем домашняя птица (1112). Молочные продукты находятся в конце списка . Они вызывают наименьшее количество вспышек и заболеваний среди всех основных категорий продуктов питания — говядины, яиц, птицы, продуктов и морепродуктов.

По данным CDC, в период с 1990 по 2006 год в среднем ежегодно регистрировалось 24 000 болезней пищевого происхождения. Из них 315 в год — из молочных продуктов. Это означает, что молочные продукты составляют около 1,3% болезней пищевого происхождения каждый год . Это не совсем тревожное число, учитывая, что более 75% населения регулярно потребляет молочные продукты.

Также важно отметить, что вспышки и заболевания, связанные с молочными продуктами, обычно протекают в легкой форме по сравнению с другими продуктами.
Согласно вышеприведенному отчету CSPI, около 5000 человек ежегодно умирают от болезней пищевого происхождения. С 2009 по 2011 год три громких вспышки с участием арахиса, яиц и только дыни привели к 2729 заболеваниям и 39 смертельным исходам . (1) Тем не менее, за последнее десятилетие было зарегистрировано лишь несколько смертей от пастеризованных молочных продуктов, а с середины 1980-х годов не было ни одного случая смерти от сырого жидкого молока , несмотря на то, что почти 10 миллионов человек сейчас потребляют его регулярно.

Вывод таков: ежегодно тысячи людей умирают от болезней пищевого происхождения, но они умирают от фруктов, орехов, яиц, мяса, птицы, рыбы и моллюсков — не от употребления непастеризованного молока .

Почему отчет CDC нельзя принимать за чистую монету

В отчете CDC утверждается, что непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения, чем пастеризованное молоко, и при таких вспышках частота госпитализаций в 13 раз выше, чем при вспышках пастеризованных молочных продуктов.

По словам старшего автора исследования CDC Барбары Махон:

Если учесть, что не более 1% молока, потребляемого в Соединенных Штатах, является сырым, довольно удивительно видеть, что больше вспышек заболеваний было вызвано сырым молоком, чем пастеризованным.

Но можно ли принимать эти утверждения за чистую монету? №

Есть несколько проблем с отчетом CDC:

  • Прежде всего, CDC не включает набор данных, который они использовали, поэтому мы не можем проанализировать, как они пришли к своим выводам.К счастью, данные CDC о болезнях пищевого происхождения, а также данные других учреждений и рецензируемых исследований легко доступны в Интернете.
  • Ежегодно регистрируется около 24 000 болезней пищевого происхождения. Тем не менее, по собственному признанию CDC, это лишь малая часть от истинного числа возникающих болезней пищевого происхождения. В 1999 году ученые CDC использовали оценку общей распространенности диареи и рвоты, чтобы рассчитать «истинную» заболеваемость болезнями пищевого происхождения как 76 миллионов случаев в год! Другими словами, 99.97% болезней пищевого происхождения не регистрируются .
  • Пищевой носитель был идентифицирован в только 43% зарегистрированных вспышек и только половина из них была связана с одним пищевым ингредиентом . Это означает, что истинная распространенность болезней пищевого происхождения, которые можно отнести к конкретным продуктам питания, намного выше, чем сообщается. Это также означает, что данные, связывающие конкретные вспышки с конкретными продуктами питания, представляют собой такую ​​крошечную выборку из общего числа, что даже небольшие ошибки или смещения в сообщении о вспышках серьезно исказят результаты .
  • Чтобы подсчитать количество людей, которые пьют непастеризованное молоко, CDC использовал более старую, более низкую оценку (1%) количества людей, которые пьют сырое молоко. Это любопытно, потому что опрос FoodNet, проведенный самим CDC в 2007 году, показал, что 3% населения США — , около 9,4 миллиона человек, — регулярно потребляют сырое молоко. Это число , вероятно, сегодня еще больше , учитывая растущую популярность сырого молока. (Только в 2010 году продажи сырого молока в Калифорнии выросли на 25%.) Почему они это сделали? Если вы циник, то можете заключить, что они использовали более низкую оценку, чтобы преувеличить риск употребления сырого молока.
  • Они объединили данные о вспышках болезней и заболеваниях, связанных с «сыром для ванн» (то есть кесо фреско в мексиканском стиле, незаконно приготовленным дома), приготовленным из сырого молока и сырого жидкого молока. Queso Fresco по своей природе более опасна, чем сырое молоко, и связана с более серьезными вспышками и болезнями. Опять же, этот искажает данные и делает сырое молоко более опасным, чем оно есть на самом деле.(Примечание: коммерческий, правильно выдержанный сыр из сырого молока никогда не был причастен к вспышке болезни.)

(Более подробный анализ и критику отчета CDC см. В статье Вестона А. Прайса.)

В свете этих недостатков я решил провести свой собственный анализ, используя более полный набор данных, включая таблицы эпиднадзора за вспышками болезней пищевого происхождения CDC, онлайн-базу данных о вспышках, опубликованную Центром науки в общественных интересах (CSPI), отчеты об общественном здравоохранении. например, еженедельник заболеваемости и смертности (MMWR), линейный список CDC, составленный в ответ на запрос Закона о свободе информации (FOIA) в CDC Фондом правовой защиты фермеров для потребителей (FTCLDF), а также рецензируемые исследования в научных литература (2,3,4).

Я намеренно исключил вспышки, связанные с сырами Queso Fresco, потому что здесь мы озабочены безопасностью сырого молока, а не сырого сыра, приготовленного в ванне, который я бы никогда не ел и никогда никому не посоветовал бы есть. Я решил сосредоточиться на самых последних доступных данных за период с 2000 по 2007 год, поскольку потребление непастеризованного молока значительно увеличилось за последнее десятилетие.

Я также включил две заметные вспышки в Калифорнии, которые отсутствовали в базах данных CDC и CSPI: крупная вспышка кампилобактериоза в 2006 г., охватившая более 1644 заболеваний среди заключенных, которая была связана с пастеризованным молоком, производимым на местной тюремной молочной фабрике, и еще одна вспышка кампилобактериоза в 2007 г., вызвавшая 8 заболеваний в результате употребления товарного сырого молока и / или сырого молозива.(5,6)

Что этот более надежный набор данных, прошедший экспертную оценку, говорит нам о безопасности сырого молока?

В таблице ниже перечислены все вспышки и заболевания, связанные с непастеризованным молоком с 2000 по 2007 год. Щелкните ссылку, чтобы отобразить таблицу.

Данные сырого молока

В период с 2000 по 2007 год произошло 37 вспышек и 800 заболеваний из-за непастеризованного молока, при этом в среднем случаев — 100 заболеваний в год . По оценкам, население США на сегодняшний день составляет приблизительно 313 500 000 человек.Используя собственные данные исследования FoodNet Survey CDC за 2007 год, показывающие, что 3% населения потребляет сырое молоко, мы можем оценить, что примерно 9,4 миллиона человек пьют непастеризованное молоко (как я уже сказал выше, это число, вероятно, выше из-за стремительного роста популярности молочных продуктов). сырое молоко за последние 5 лет, но последняя достоверная оценка, которую мы имеем, — 2007 год).

Это означает, что у вас был примерно 1 шанс из 94000 заболеть из-за употребления непастеризованного молока в течение этого периода.

Теперь давайте сравним это с пастеризованным молоком, как это сделали CDC в своем исследовании. В приведенной ниже таблице перечислены все вспышки и заболевания, связанные с пастеризованным молоком с 2000 по 2007 год. Щелкните ссылку, чтобы отобразить диаграмму.

Данные пастеризованного молока

Произошло 8 вспышек с 2214 заболеваниями, в среднем случаев — 277 заболеваний в год . Согласно опросу CDC FoodNet, 78,5% (246 097 500) населения США потребляет пастеризованное молоко.

Это означает, что у вас был примерно 1 шанс из 888000 заболеть от употребления пастеризованного молока.

Согласно этим данным, действительно, у вас больше шансов заболеть от употребления сырого молока, чем от пастеризованного. Но риск в 9,4 раза выше, а не в 150 раз, как утверждали CDC .

Возможно, сейчас самое время рассмотреть разницу между абсолютным и относительным риском. Когда вы слышите, что у вас примерно в 9 раз больший (относительный) риск заболеть от употребления сырого молока, чем от пастеризованного, это может показаться пугающим. И действительно, если бы мы говорили об изменении абсолютного риска с 5% до 45%.

Но когда абсолютный риск крайне мал, как здесь, относительное 9-кратное увеличение весьма незначительно. Если у вас есть 0,00011% шанс заболеть от употребления пастеризованного молока и в 9,4 раза больше риск заболеть от употребления непастеризованного молока, мы по-прежнему говорим о , минимальный риск 0,00106% (одна тысячная процента ) .

Но чтобы по-настоящему оценить риск, мы должны спросить, насколько серьезны эти заболевания .

«Болезнь» в этих данных может означать все, от расстройства желудка до легкой диареи и госпитализации по поводу серьезного заболевания.Одна из причин, по которой о большинстве болезней пищевого происхождения не сообщается, является то, что они являются лишь преходящей неприятностью.

Когда в последний раз у вас был приступ диареи, который, как вы подозреваете, был вызван чем-то, что вы съели? Сообщали ли вы об этом своему врачу или в окружной отдел здравоохранения? Возможно нет.

Статистика, которой нам следует уделять больше внимания, — это госпитализации по поводу серьезных заболеваний, таких как почечная недостаточность и гемолитико-уремический синдром (ГУС), вызванных непастеризованным молоком. Это действительно происходит, и дети и пожилые люди особенно уязвимы и с большей вероятностью перенесут серьезное заболевание.При этом случаи госпитализации из-за сырого молока крайне редки . В период с 2000 по 2007 гг. Было госпитализировано 12 случаев заболеваний, связанных с сырым жидким молоком. Это в среднем 1,5 в год. Примерно 9,4 миллиона человек пьют сырое молоко, это означает, что вероятность госпитализации из-за употребления сырого молока составляет около 1 из 6 миллионов .

Для сравнения: по данным Министерства транспорта США, у вас есть примерно 1 из 8000 шансов погибнуть в автомобильной аварии, если вы живете в США.S .. Следовательно, у вас в 750 раз больше шансов умереть в автокатастрофе , чем попасть в больницу из-за употребления сырого молока.

Риск смерти в авиакатастрофе ( 1 из 2 000 000 ) на несколько порядков ниже, чем смерть в автокатастрофе ( 1 из 8 000 ) — и все же большинство людей, которые боятся летать, не стесняются в их машине. Но как бы маловероятно умереть в авиакатастрофе, это примерно в 3 раза больше, чем , чем попасть в больницу ( не умирает, ) из-за употребления непастеризованного молока.

Как я уже говорил ранее в статье, с середины 1980-х годов не было ни одного случая смерти от употребления непастеризованного молока. В 2000 году в Северной Каролине произошло 5 мертворождений, связанных со вспышкой болезни Кесо Фреско в стиле ванны. Это были единственные случаи смерти за период 2000–2007 гг., Который я проанализировал.

Как риск употребления сырого молока по сравнению с другими продуктами?

Теперь давайте рассмотрим некоторые из этих абстрактных чисел.

По данным еженедельника CDC по заболеваемости и смертности (MMWR), с 2006 по 2008 год в среднем регистрировалось 13 вспышек и 291 болезнь в год, связанных с моллюсками и моллюсками.Согласно опросу CDC FoodNet, около 5,7% населения (17 869 500) потребляют моллюсков. Это означает, что у вас был примерно 1 шанс из 61 000 заболеть от употребления моллюсков. Это примерно в 1,5 раза больше риска заболеть от употребления сырого молока (1 из 94 000).

Риск еще больше и серьезнее, если вы едите сырые устрицы. 7,4% людей, которые едят устрицы, потребляют их в сыром виде (1 322 343 человека). В среднем 15 смертей в год связаны с потреблением сырых устриц.Это означает, что вероятность умереть от сырых устриц составляет примерно 1 из 88 000. Другими словами, у вас больше шансов, что умрет, от употребления сырых устриц, чем заболеет, будет пить непастеризованное молоко.

А как насчет других, наиболее часто употребляемых продуктов? Взгляните на приведенную ниже диаграмму из отчета CSPI за 2008 год. Он показывает относительную заболеваемость болезнями пищевого происхождения с 1999 по 2006 год, с поправкой на потребление .

Как видите:

  • Морепродукты вызвали болезней в 29 раз в больше, чем молочные продукты
  • Птица вызвала болезней в 15 раз больше, чем молочная продукция
  • Яйца вызывают болезней в 13 раз на больше, чем молочные продукты
  • Говядина вызвала болезней в 11 раз на больше, чем молочные продукты
  • Свинина вызвала болезней в 8 раз на больше, чем молочные продукты
  • Продукты вызвали болезней в 4 раза больше, чем молочные продукты

Эта диаграмма ясно показывает, что когда дело доходит до болезней пищевого происхождения, молочные продукты должны быть наименьшей из ваших проблем .

Надеюсь, это поможет вам понять истинный риск употребления непастеризованного молока в контексте других рисков, которым большинство из нас принимает ежедневно, не задумываясь. Конечно, следующий вопрос, который возникает естественным образом, заключается в том, почему кто-то может согласиться принять на себя любой дополнительный риск , связанный с сырым молоком — каким бы ничтожным он ни был в абсолютном выражении, — когда пастеризованное молоко легко доступно.

In Raw Milk Reality: Benefits of Raw Milk, Я отвечу на этот вопрос, исследуя преимущества сырого молока с различных точек зрения.

Есть кишечная палочка? Популярность сырого молока растет, несмотря на риски для здоровья

Молоко хорошо известно как отличный диетический источник белка и кальция, не говоря уже о незаменимом помощнике к печенью. Но «идеальная пища природы» — ярлык, присвоенный молоку с течением времени различными активистами, в том числе активистами по защите прав потребителей, правительственными диетологами и Американским молочным советом, также стал серьезным источником споров. По словам Билла Марлера, юриста из штата Вашингтон, за последние пять лет разгорелся давний спор о том, следует ли употреблять молоко, как коровье, так и козье, в сыром или пастеризованном виде — этому аргументу уже более века. кто принимает сырое молоко и другие пищевые отравления.

Огромный урожай недавней болезни, связанной с сырым молоком, усугубляет проблему. В прошлом месяце не менее 30 человек, в том числе двое детей, дали положительный результат на штаммы кампилобактера и бактерий Escherichia coli , обнаруженных в сыром (непастеризованном) козьем молоке. В июне у пяти человек в Миннесоте был диагностирован E. coli , полученный из сырого коровьего молока с местной молочной фермы. Один, малыш, был госпитализирован после того, как у него развился гемолитико-уремический синдром, тип почечной недостаточности, который является потенциально смертельным E.coli осложнение.

Это далеко не единичные случаи. Фактически, в этом году в США уже было больше сообщений о вспышках болезней, связанных с сырым молоком, чем за любой из последних пяти лет.

Такие вспышки в значительной степени можно предотвратить, если пастеризовать молоко, — говорит Роберт Токс, заместитель директора Отдела пищевых, бактериальных и микотических заболеваний Центров по контролю за заболеваниями США (CDC). Процесс (известный как высокотемпературная краткосрочная пастеризация (HTST)) был изобретен более века назад и основан на нагревании не менее 72 градусов Цельсия в течение 15 секунд, чтобы убить рагу из E.coli , campylobacter, Listeria , сальмонелла и другие микробы, которые могут скрываться в молоке, полученном непосредственно от коровы или козы. Медицинские эксперты считают пастеризацию одним из главных достижений в истории общественного здравоохранения. «Триумф», — добавляет Токс.

Сохраняя реальность
Сторонники сырого молока, в том числе Фонд Уэстона А. Прайса, отрицают его опасность и хвалят его превосходный вкус. Они считают, что сырое молоко, полученное от здоровых, пастбищных животных, укрепляет иммунную систему так же, как грудное молоко человека, и лечит такие заболевания пищеварительного тракта, как болезнь Крона.Салли Фэллон Морелл, президент фонда и основательница Кампании за настоящее молоко, оспаривает утверждения о болезни, связанной с сырым молоком. «Мы проанализировали эти отчеты, и 95 процентов должны быть отправлены в мусорное ведро, потому что они необъективны», — говорит она. «Аргумент пастеризации основан на 40-летней науке».

Сторонники сырого молока также утверждают, что пастеризация разрушает основные питательные вещества. «Настоящее молоко содержит сложную систему ферментов, жиров, углеводов и хрупких белков, которые представляют собой чудеса микроскопического мира», — говорит Фэллон Морелл.«Они разрушаются при быстром нагреве».

Это утверждение спорно. Как и любой процесс приготовления, пастеризация вызывает некоторые химические изменения, говорит Дженнифер Нельсон, диетолог из клиники Мэйо в Рочестере, штат Миннесота, хотя она говорит, что исследователи в области питания все еще проводят испытания, чтобы определить, присутствуют ли питательные вещества, ферменты и другие компоненты, связанные со здоровьем. существенно переделано. Какими бы ни были изменения в питании, Нельсон предупреждает: «Сырое молоко может содержать патогены, вызывающие болезни и смерть.«Некоторым группам высокого риска никогда не следует пить сырое молоко: младенцы, растущие дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом, потому что их иммунная система может быть недостаточно сильной, чтобы бороться с патогенами, часто встречающимися в сыром молоке, — добавляет она.

Учитывая Количество вспышек заболеваний, связанных с сырым молоком, можно было бы ожидать, что спрос на сырое молоко иссякнет. Не так — на самом деле, спрос на сырое молоко рос быстрее, чем сливки в молочной бутылке, и цены достигли 10 долларов за галлон. Несмотря на предупреждения официальных органов здравоохранения, в том числе веб-сайт Real Raw Milk Facts , сырое молоко стало национальным делом célèbre, а продавцы молока стали героями местного народа.

«Это политический вопрос», — говорит Фэллон Морелл. «Это также проблема здоровья, небольших ферм и экономики. Я не защищаю, чтобы мы все вернулись и стали жить на фермах, но маятник зашел слишком далеко в сторону промышленности. Нам нужны небольшие фермы с Space Возраст технологии «.

Те, кто наблюдают со стороны, задаются вопросом, могут ли противники найти общую (и более безопасную) почву. Кулинарные журналисты, а также люди, которые комментируют эту тему в онлайн-обсуждениях, часто предполагают, что употребление сырого молока — это личный выбор, который не может навредить никому, кроме человека, который его пьет.Tauxe не соглашается, добавляя: «Если ребенок приходит в детский сад с кишечной палочкой, она может передаваться вашему ребенку, передаваться через кал в подгузниках».

Без микробов, без вкуса
Похоже, что к настоящему времени могла появиться какая-то новая технология, альтернатива пастеризации HTST, которая сделает молоко безопасным, не доставляя того, что некоторые люди считают плохим продуктом с меньшим вкусом и питательностью. Тем не менее, по данным Университета Миннесоты (U.М.) доцент кафедры ветеринарного здравоохранения Джефф Бендер. У каждой из доступных альтернатив есть обратная сторона: например, некоторые считают, что низкотемпературная пастеризация (также известная как периодическая обработка) дает более вкусный продукт. В этом процессе молоко нагревается до минимальной температуры 62 ° C, где оно остается в течение 30 минут, что занимает больше времени, чем при стандартной пастеризации HTST.

Другой пример, облучение — иногда называемое «холодной пастеризацией» — использует ионизирующее излучение электрически заряженных частиц (таких как рентгеновские лучи и гамма-лучи) для уничтожения вредных бактерий и других организмов в мясе, птице, морепродуктах и ​​специях.Но, по словам Бендера, облучение меняет вкус молока. Он также говорит, что методы обработки под высоким давлением, при которых пища подвергается воздействию давления от 3500 до 7000 килограммов на квадратный сантиметр для уничтожения микроорганизмов, хорошо работают с твердой пищей, такой как ветчина, но слишком дороги для использования с жидкостями.

Бомбардировка молока звуковыми волнами в процессе, называемом обработкой ультразвуком, может иметь потенциал в качестве альтернативы. Обработка ультразвуком нагревает молоко до температуры значительно ниже той, которую требует Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для пастеризации, убивая микробы, не вызывая денатурирования белков молока и, следовательно, изменения вкуса, по словам исследователей из Университета штата Луизиана в Батон-Руж, которые работают в Институте Ежегодное собрание пищевых технологов в июле представило данные, показывающие, что их команда использовала этот процесс для уничтожения бактерий группы кишечной палочки.Кроме того, по их словам, обработка ультразвуком требует примерно вдвое меньше энергии, чем высокотемпературная пастеризация.

Обработка ультразвуком может быть шагом вперед, но в настоящее время высокотемпературная краткосрочная пастеризация остается наиболее проверенным методом удаления большинства микробов из молока при сохранении качества, скорости и меньшей стоимости.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *