Разное

Витамины баклажаны: Какие витамины содержит баклажан

Содержание

Какие витамины содержит баклажан

0

960

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Баклажан — овощ фиолетового цвета, имеющий необычную расцветку и вкус. Витамины в баклажане содержатся в большом количестве, они оказывают лечебное воздействие на человеческий организм.

Витамины в баклажане

Особенности баклажана

Баклажан относится к семейству пасленовых. Его родина — Восточная Индия. После попадания в Европу местным жителям вкус овоща не понравился, овощ применяли для лечения заболеваний.

Лечебные свойства

Плод зарекомендовал себя, благодаря лечебным свойствам:

  • отваренный в масле баклажан помогает при боли зубов;
  • овощной сок спасает от подагры.

Благодаря полезным свойствам и составу, баклажан:

  • положительно влияет на людей, страдающих от сахарного диабета;
  • за счет клетчатки оказывает слабительное действие;
  • обеспечивает белком;
  • нормализует циркуляцию крови в почках;
  • оказывает мочегонное воздействие, предотвращает отечность.

Обработка овоща

Перед употреблением овощи обрабатывают. Для удаления горечи и сохранения витаминов нарезанные плоды подсаливают и оставляют на 30 мин., после этого сливают сок и промывают продукт под водой. Для зимнего хранения овощи замораживают: при этом сохраняются полезные свойства.

Витамины и минералы в баклажане

Содержание витаминов и минералов в овоще небольшое, но их уникальный состав положительно влияет на человеческий организм.

100 г овоща содержит следующие витамины:

  • А либо ретинол (3 мг). Он влияет на зрение, поддерживает состояния кожи.
  • В2 либо рибофлавин (0,05 мг). Если его не хватает, наступает боязнь света, прекращается рост.
  • В3 либо ниацин (0,6 мг). Он отвечает за кровообращение и работу сердца.
  • Аскорбиновая кислота либо С (5 мг). При его нехватке развивается слабость, организм устает, иммунитет слабеет.
  • В6 либо пиридоксин (0,2 мг). Он участвует в обмене аминокислот и холестерина.

Овощ полезен для организма

Фолиевая кислота либо В9 (0,018 мг). Помогает бороться с анемией, заболеваниями кожи, защищает сердце от ишемии.

  • Е либо токоферол (0,3 мг). Он влияет на работу кровеносной системы, не допускает развитие болезни Альцгеймера, укрепляет оболочки клеток.

В состав баклажана входит ряд микроэлементов:

  • магний — 9 мг;
  • натрий — 6 мг;
  • кальций — 15 мг;
  • калий — 230 мг;
  • сера — 15 мг;
  • фосфор — 34 мг.

Овощ благотворно влияет на людей с проблемами сердечно-сосудистой системы.

Чем помогает человеку

Баклажан, благодаря своему составу оказывает помощь организму:

  • Укрепляет кости. Фенольные соединения помогают в борьбе с остеопорозом, костная ткань становится крепче.
  • Улучшает работу кровеносной системы. Содержание в овоще железа и меди влияет на участие в формировании эритроцитов и повышение гемоглобина.
  • Помогает при диабете. Баклажан включен в рацион людей с данным диагнозом, благодаря малому числу углеводов и содержанию клетчатки.
  • Помогает при подагре. Мочегонные свойства овоща стимулируют выведение солей мочевой кислоты, уменьшению отложений в костях.
  • Помогает при отравлениях плохой едой и алкоголем. Выводит токсины;
  • Приносит пользу сосудам и сердцу. Благодаря калию и магнию, снижается холестерин, влияющий на образование тромбов в сосудах, это предотвращает развитие инфаркта и инсульта.
  • Обеспечивает здоровое состояние волос и ногтей.
  • Испульзуется как профилактика рака. Антиоксиданты баклажана оберегают человека от свободных радикалов.
  • Обеспечивает крепкий сон. Запеченный баклажан с медом снимает нагрузку.

Баклажан помогает отказаться от зависимости курения. В нем содержится никотиновая кислота, она вызывает чувство отвращения к табаку.

Использование овоща при похудении

Диета с фиолетовым овощем помогает избавиться от 3-6 кг за месяц. На ужин готовят блюдо из баклажана: запекают, тушат, готовят на пару. При этом сохраняются все витамины и минералы. При добавлении овоща в обеденное меню процесс похудения дает лучшие результаты.

В составе овоща содержится много воды и мало калорий. Он является белковым продуктом. Калий влияет на мочегонную функцию, клетчатка помогает бороться с запорами.

Баклажан польза для организма полезные свойства Баклажана

БАКЛАЖАНЫ ПОЛЬЗА И ВРЕД

Почему БАКЛАЖАН стоит ЕСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ? Он УДИВИТЕЛЬНО ПОЛЕЗНЫЙ

Вред

Употреблять баклажаны запрещено людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, гастритом либо язвой: овощ вызывает обострение. Баклажан способен вызвать аллергическую реакцию. С особой осторожностью овощ вводится в детский рацион.

Заключение

Баклажан содержит в составе витамины и минералы, положительно влияющие на организм человека. Правильное использование овоща позволяет принести пользу здоровью и удовольствие от вариаций блюд из овоща.

Польза и вред баклажанов | Полезные свойства овоща для здоровья и организма человека

Баклажаны ценят не только за яркий вид и отменные вкусовые качества, но и за целебные свойства. Регулярно употребляя в пищу этот овощ, можно разнообразить свой рацион и .

Чтобы извлечь максимум из «синих», следует знать, какую пользу и вред баклажан может принести организму человека.

Состав баклажанов

Содержание витаминов в баклажанах называют достаточно скудным, поскольку в составе «синих» достаточно невысокая концентрация витаминов А, С, РР и группы В. При этом в данной культуре очень много полезных микроэлементов, которые необходимы организму человека для нормального функционирования.

Так, в баклажанах много железа, цинка, фосфора, магния, кальция, серы, калия, кобальта, йода, алюминия, благодаря чему на Востоке их называют овощами долголетия.

Кроме того, в плодах «синих» содержится молибден, который есть далеко не во всех овощах: это вещество способствует нормальной работе суставов и препятствует появлению артритов. В кожуре баклажанов есть особый элемент незунин, который является мощным антиоксидантом и защищает нервные клетки и мозговые ткани от разрушения.

Полезные свойства баклажанов

Благодаря веществам, которые содержатся в баклажанах, их употребление активизирует процессы кроветворения, поэтому они рекомендованы для профилактики малокровия. Также в «синих» совсем мало углеводов, из-за чего их советуют добавлять в рацион людям, которые страдают сахарным диабетом и борются с лишним весом.

Баклажаны ценят за высокое содержание никотиновой кислоты, благодаря чему эти бросить курить. При поступлении данного вещества в организм тяга к никотину уменьшается и курильщику гораздо легче обходиться без сигарет. Конечно, одного употребления баклажанов недостаточно для избавления от никотиновой зависимости, но это может стать хорошим вспомогательным средством в борьбе с вредной привычкой.

В «синих» также очень много грубых пищевых волокон, которые способствуют нормализации работы кишечника  и снижают его способность всасывать вредные вещества. Наличие в составе баклажанов пектина и органических кислот делает их отменным продуктом для профилактики атеросклероза и болезней почек.

Регулярное употребление «синих» позволяет снизить содержание холестерина в крови. Кроме того, эти овощи помогают вывести из организма лишнюю жидкость, а при отеках. Стоит отметить, что при устранении отеков значительно снижается нагрузка на сердечную мышцу, что делает ее более выносливой.

В составе баклажанов есть много антоцианов – веществ, благодаря которым кожура овощей приобретает характерный фиолетовый цвет. Антоцианы защищают клетки нервной системы от разрушения, сокращая риск развития болезни Альцгеймера. Благодаря этому врачи часто рекомендуют людям старше 50 лет добавлять «синие» в свой рацион.

Баклажаны также помогают укрепить иммунитет человека, избавиться от нервного напряжения и бессонницы. «Синие» очень полезны для людей, которые постоянно подвергаются стрессам и хотят сохранить равновесие и внутреннюю гармонию.

Вред баклажанов

Как и любой другой продукт, баклажаны могут приносить не только пользу организму, но и вред. В первую очередь, «синие» противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью этого овоща.

Кроме того, стоит помнить, что вред или польза этих овощей напрямую зависит от спелости плодов и того, как они приготовлены. Так, жареные баклажаны не стоит есть людям, которые имеют проблемы с ЖКТ, поскольку в таком виде продукт только усугубит болезнь.

Также не следует употреблять презревшие «синие» –  в них вырабатывается соланин, который и придает плодам горький привкус и может вызывать серьезное отравление.

Безопаснее всего использовать в рационе только молодые и свежие баклажаны, которые не только отличаются нежным вкусом, но и не содержат вредных веществ. Этим правилом следует руководствоваться и при покупке «синих» на рынке или в магазине.

Выбирать нужно только неперезрелые овощи с тонкой и упругой кожицей без повреждений, с зеленой плодоножкой. Толстая кожица, крупные , пустоты внутри плода – все это говорит о том, что овощ перезрел и употреблять его нежелательно.

Баклажаны в рационе беременных и детей

Употреблять баклажаны беременным женщинам можно, главное – правильно выбрать и приготовить плоды. В «синих» содержится достаточно много фолиевой кислоты, которая необходима для профилактики дефектов нервной трубки плода и нормального кроветворения, поэтому врачи зачастую советуют будущим мамам добавлять их в рацион.

При этом важно помнить, что в перезревших баклажанах образовывается соланин, поэтому такие овощи есть нельзя. И беременным, и кормящим женщинам следует употреблять только молодые плоды. Кроме того, перед приготовлением «синих» их рекомендуется вымочить в чистой воде, чтобы точно избавиться от всех вредных веществ.

Что касается баклажанов в рационе маленьких детей, то педиатры и диетологи не советуют давать «синие» детям в возрасте до 3-х лет. Если в овоще будет содержаться соланин, то он может нанести вред организму ребенка, кроме того, баклажан считается достаточно «тяжелым» продуктом для детей.

Как правильно хранить баклажаны

Чтобы баклажаны как можно дольше не теряли свои полезные свойства, важно правильно их хранить. Так, лучше всего хранить «синие» в прохладном месте – в холодильнике или на балконе в зимнее время.

Запаковывать овощи можно, но упаковка не должна быть герметичной, например, можно завернуть их в бумагу или тонкую ткань. Помещать плоды в хранилище нужно таким образом, чтобы они не касались друг друга: так они дольше сохранятся, и не будут гнить.

Баклажаны также можно заморозить, порезав кубиками, кружочками или даже поместив в холодильную камеру целиком. Перед «синие» лучше бланшировать или вымочить в воде, чтобы удалить из них  все вредные вещества. В замороженном виде баклажаны могут храниться почти год, не теряя своих вкусовых качеств.

Таким образом, если вы , или покупает их, нужно помнить, что это очень вкусные и полезные овощи, которые обязательно нужно употреблять для улучшения здоровья. Главное – не перебарщивать с дозировкой продукта и правильно его готовить.

Видео совет

Предыдущая

БаклажаныРассада баклажан вытянулась: что делать и как ухаживать

Следующая

БаклажаныВсхожесть семян баклажанов: выбор, подготовка и посев

Витамины в баклажане

Как много витаминов К содержит ли баклажан?

Баклажан, темно-фиолетовый паслен овощ, связанный с томатами, перцем и картофелем, содержит мало жирорастворимого витамина К, что способствует свертыванию крови и помогает поддерживать здоровые кости. Если вы используете препараты для прореживания крови, важно следить за потреблением витамина K, так как это может помешать работе вашего лекарства. В то время как баклажаны низки, овощи, такие как салат, брокколи, капуста, шпинат и другие темно-зеленые овощи, содержат витамин К.

Видео дня

Пищевое содержание баклажана

Одна чашка приготовленного баклажана содержит 3 микрограмма витамина К, согласно Министерству сельского хозяйства США или USDA. Эта сумма составляет четыре процента дневной нормы, или DV, для витамина K – количество, которое должен иметь здоровый человек, следуя диете в 2 000 калорий. Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, пища, которая содержит 5 процентов или менее питательных веществ, является низкой в ​​этом питательном веществе. Сырая баклажана имеет 2,9 микрограмм в порции по 1 чашке, а тот же размер порции маринованного баклажана имеет 5 мкг витамина К. Баклажаны – низкокалорийный источник фолиевой кислоты, калия, фосфора и клетчатки, по данным Университета Штат Иллинойс, что делает этот овощ здоровым дополнением к вашему рациону, несмотря на его низкое содержание витамина K.

Рекомендации по всасыванию

Достаточное потребление витамина K или количество, которое вам нужно каждый день, составляет 90 микрограмм для женщин старше 18 лет и 120 микрограмм для мужчин старше 18 лет, установленных Институтом Лекарственное средство. Согласно Институту Linus Pauling, люди, принимающие разбавители крови, могут потреблять до адекватного уровня потребления витамина K, не испытывая задержки в времени их свертывания крови. Если вы потребляете примерно такое же количество витамина К в продуктах, которые вы едите каждый день, вы должны иметь возможность сохранять время свертывания в рекомендуемом диапазоне, согласно Институту Линуса Полинга. Следуйте рекомендациям вашего поставщика медицинских услуг о количестве диетического витамина К, которое вы должны иметь каждый день.

Важность витамина K

Витамин К участвует в серии химических реакций, которые позволяют вашей крови сгущаться. Этот витамин также позволяет кальцию связываться с костью. Получение достаточного количества витамина К в вашем рационе предотвращает аномальные кровоподтеки и кровотечения, помогает поддерживать плотность вашей кости и может снизить риск развития остеопороза. Однако, поскольку витамин K способствует свертыванию крови, вам может потребоваться ограничить потребление продуктов, содержащих это питательное вещество, если вы принимаете варфарин или другие препараты для прореживания крови. Употребление баклажанов и других продуктов с низким содержанием витамина К не должно мешать действию разбавителей крови.

Альтернативы баклажанам

Если вы пытаетесь увеличить количество витамина K в своем рационе, чтобы уменьшить кровоподтеки или защитить здоровье костей, сосредоточьтесь на листовой зелени, брокколи, шпината и капусте.По словам Министерства сельского хозяйства США, одна чашка большинства листовых зеленых овощей содержит больше витамина К, чем один цельный баклажан, который содержит только 19 микрограмм этого питательного вещества. Одна чашка нарезанной капусты содержит 547 микрограмм витамина К или 684% ДВ для этого витамина. Одна чашка швейцарского мангольда содержит 299 микрограмм витамина К, а 1 чашка листового салата предлагает 63 микрограмма, согласно Институту Линуса Полинга. Соевые бобы, оливковое масло и масло канолы также обеспечивают витамин К. Одна столовая ложка соевого масла содержит 25 мкг витамина К.

Витамины в баклажане

Баклажан — овощ фиолетового цвета, имеющий необычную расцветку и вкус. Витамины в баклажане содержатся в большом количестве, они оказывают лечебное воздействие на человеческий организм.

Витамины в баклажане

Особенности баклажана

Баклажан относится к семейству пасленовых. Его родина — Восточная Индия. После попадания в Европу местным жителям вкус овоща не понравился, овощ применяли для лечения заболеваний.

Лечебные свойства

Плод зарекомендовал себя, благодаря лечебным свойствам:

  • отваренный в масле баклажан помогает при боли зубов;
  • овощной сок спасает от подагры.

Благодаря полезным свойствам и составу, баклажан:

  • положительно влияет на людей, страдающих от сахарного диабета;
  • за счет клетчатки оказывает слабительное действие;
  • обеспечивает белком;
  • нормализует циркуляцию крови в почках;
  • оказывает мочегонное воздействие, предотвращает отечность.

Обработка овоща

Перед употреблением овощи обрабатывают. Для удаления горечи и сохранения витаминов нарезанные плоды подсаливают и оставляют на 30 мин., после этого сливают сок и промывают продукт под водой. Для зимнего хранения овощи замораживают: при этом сохраняются полезные свойства.

Витамины и минералы в баклажане

Содержание витаминов и минералов в овоще небольшое, но их уникальный состав положительно влияет на человеческий организм.

100 г овоща содержит следующие витамины:

  • А либо ретинол (3 мг). Он влияет на зрение, поддерживает состояния кожи.
  • В2 либо рибофлавин (0,05 мг). Если его не хватает, наступает боязнь света, прекращается рост.
  • В3 либо ниацин (0,6 мг). Он отвечает за кровообращение и работу сердца.
  • Аскорбиновая кислота либо С (5 мг). При его нехватке развивается слабость, организм устает, иммунитет слабеет.
  • В6 либо пиридоксин (0,2 мг). Он участвует в обмене аминокислот и холестерина.

Овощ полезен для организма

Фолиевая кислота либо В9 (0,018 мг). Помогает бороться с анемией, заболеваниями кожи, защищает сердце от ишемии.

  • Е либо токоферол (0,3 мг). Он влияет на работу кровеносной системы, не допускает развитие болезни Альцгеймера, укрепляет оболочки клеток.

В состав баклажана входит ряд микроэлементов:

  • магний — 9 мг;
  • натрий — 6 мг;
  • кальций — 15 мг;
  • калий — 230 мг;
  • сера — 15 мг;
  • фосфор — 34 мг.

Овощ благотворно влияет на людей с проблемами сердечно-сосудистой системы.

Чем помогает человеку

Баклажан, благодаря своему составу оказывает помощь организму:

  • Укрепляет кости. Фенольные соединения помогают в борьбе с остеопорозом, костная ткань становится крепче.
  • Улучшает работу кровеносной системы. Содержание в овоще железа и меди влияет на участие в формировании эритроцитов и повышение гемоглобина.
  • Помогает при диабете. Баклажан включен в рацион людей с данным диагнозом, благодаря малому числу углеводов и содержанию клетчатки.
  • Помогает при подагре. Мочегонные свойства овоща стимулируют выведение солей мочевой кислоты, уменьшению отложений в костях.
  • Помогает при отравлениях плохой едой и алкоголем. Выводит токсины;
  • Приносит пользу сосудам и сердцу. Благодаря калию и магнию, снижается холестерин, влияющий на образование тромбов в сосудах, это предотвращает развитие инфаркта и инсульта.
  • Обеспечивает здоровое состояние волос и ногтей.
  • Испульзуется как профилактика рака. Антиоксиданты баклажана оберегают человека от свободных радикалов.
  • Обеспечивает крепкий сон. Запеченный баклажан с медом снимает нагрузку.

Баклажан помогает отказаться от зависимости курения. В нем содержится никотиновая кислота, она вызывает чувство отвращения к табаку.

Использование овоща при похудении

Диета с фиолетовым овощем помогает избавиться от 3-6 кг за месяц. На ужин готовят блюдо из баклажана: запекают, тушат, готовят на пару. При этом сохраняются все витамины и минералы. При добавлении овоща в обеденное меню процесс похудения дает лучшие результаты.

В составе овоща содержится много воды и мало калорий. Он является белковым продуктом. Калий влияет на мочегонную функцию, клетчатка помогает бороться с запорами.


Чем полезен Баклажан?

Баклажаны – необычные овощи, имеющие незабываемый вкус и уникальный набор полезных для здоровья свойств. Родиной этого удивительного овоща является Индия, где он долгое время произрастал в качестве дикого растения, но уже в средневековье, он нашел распространение в кулинарии.

Овощная культура баклажан имеет фиолетовые плоды, но современные ученые в результате различных смешиваний и операций, получили баклажаны самых разных цветов, размеров и форм – белые и черные, желтые или коричневые, маленькие и большие, цилиндрической и грушевидной формы. Единственно, что объединяет все сорта баклажана – это нежная мякоть, имеющая незабываемый вкус, структуру и целебные свойства.

Состав баклажана

Замечательным преимуществом баклажанов является наличие в их составе большого числа витаминов, минеральных и питательных веществ. Баклажаны – богаты на витамин С, К, В6, тиамин, ниацин, магний, фосфор, медь, пищевые волокна, фолиевую кислоту, калий и марганец. Он также практически не содержит холестерина и насыщенных жиров.

В 100 г мякоти баклажан содержатся следующие вещества:

Наименование

Количество

Суточная потребность

Общее количество жира

12 полезных свойств баклажанов

Здоровое пищеварение

Баклажаны, как и многие другие овощи, являются отличными источниками пищевых волокон, что делает его обязательным продуктом любой сбалансированной диеты. Клетчатка дарит здоровье желудочно-кишечному тракту, а также улучшает перистальтику кишечника. Это свойство баклажан находит применение в лечении запоров и других кишечных расстройств. К тому же клетчатка стимулирует секрецию желудочного сока, что способствует лучшему усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов.

Здоровое сердце и сосуды

Пищевые волокна, витамин С, калий и магний снижают риск развития сердечных заболеваний, устраняя «плохой холестерин», который может закупоривать артерии и вены и вызывать атеросклероз, инфаркт и инсульт.

А биофлавоноиды в составе баклажанов прекрасно подходят для снижения кровяного давления, что сокращает напряжение и нагрузку на сердечно-сосудистую систему, значительно улучшая здоровье сердца, ведь не случайно баклажаны еще называют «овощем долголетия».

Снижение веса

Баклажаны практически не содержат жиров и холестерина, поэтому врачи-диетологи считают их абсолютно здоровой пищей для людей, пытающихся сбросить вес или борющихся с его излишками. Клетчатка делает баклажаны достаточно сытным продуктом благодаря ингибированию особого гормона грелина, который отвечает за чувство голода. Это способствует снижению аппетита, рисков переедания и соответственно обеспечивает потерю веса.

Профилактика онкологических заболеваний

Баклажаны богаты на антиоксиданты, являющихся одними из лучших защитных веществ от свободных радикалов. Витамин С, содержащиеся в баклажанах, является основным компонентом, дающим здоровье иммунной системе, так как стимулирует выработку и активность белых кровяных клеток. Кроме того, баклажаны содержат марганец, природный антиоксидант и незаменимый минеральный компонент. И, наконец, главной визитной карточкой баклажанов являются флавоноид насунин и хлорогеновая кислота, которые проявляют противовирусные, антибактериальные и отличные ингибирующие свойства в отношении свободных радикалов.

Здоровая нервная система

Антиоксидант насунин, являющийся антоцианом, убивает свободные радикалы, отвечающие за нейронную дегенерацию и возникновение болезни Альцгеймера и деменции. Также фитонутриенты, содержащиеся в баклажанах, давно известны как ускорители познавательной деятельности, улучшающие при этом и общее психическое здоровье. Они не только защищают от активных свободных радикалов, но также увеличивают приток крови к мозгу. Благодаря этому укрепляются нейронные связи, улучшается память и способность к аналитическому мышлению.

Здоровые кости

Баклажаны являются весьма полезным продуктом для людей, попадающих в группу риска по развитию костной деструкции и остеопороза. Фенольные соединения, содержащиеся в этом овоще, как раз способны уменьшать признаки остеопороза, укреплять и увеличивать плотность костной ткани. Баклажаны также имеют значительные количества железа, калия и кальция, которые являются неотъемлемыми веществами для здоровья и прочности костей.

Здоровье кровеносной системы

Дефицит железа может вызвать очень опасное для здоровья человека заболевание – анемию, которая имеет неприятные симптомы: характерные головные боли и мигрень, усталость, слабость, депрессия, когнитивные и неисправности. Пища с высоким содержанием железа признана бороться с малокровием, а в баклажанах железа содержится достаточное количество. Баклажаны также очень богаты медью, другим важным компонентом для образования красных кровяных клеток – эритроцитов.

Управление сахарным диабетом

Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому количеству растворимых углеводов, баклажаны являются идеальным питанием для людей, страдающих сахарным диабетом. Полезные вещества в составе этого овоща способны регулировать уровень глюкозы в крови и активность инсулина в организме, что помогает избежать опасные побочные эффекты болезни.

Здоровая беременность и роды

Фолиевая кислота является витамином, особенно полезным для беременных женщин. Это вещество защищает младенцев от развития дефектов нервной трубки, приводящей к серьезным последствиям.

Здоровые волосы, кожа и ногти

Из-за высокого содержания воды, витаминов, минералов, а также полезных жиров в баклажанах они помогают сохранить волосы сильными и здоровыми, а также избавить ногти от хрупкости и слоистости и придать коже сияющий, нежный и хорошо увлажненный вид.

Здоровый сон

Используя печеный баклажан совместно с медом перед сном, поможет избавиться от бессонницы. Кроме того, витамины группы В помогут расслабиться от умственной и физической нагрузки, что также сделает сон здоровым.

Улучшение работы мочевыделительной системы

Баклажаны полезны при подагре, так как вместе с мочой они способствуют выведению солей мочевой кислоты из организма, что уменьшает риск их отложения костях, суставах, а также служит профилактикой развития мочекаменной болезни почек. Также баклажаны способствуют выведению алкоголя из организма, а при отравлениях различными грибами и ягодами он отлично выводит опасные токсины.

Противопоказания к употреблению баклажана

Полезные свойства баклажана не избавляют этот овощ от наличия достаточно опасных проявлений, связанных с его употреблением. Их важно знать, для того, чтобы случайный недуг не застал врасплох и неподготовленными.

  • перезревшие плоды баклажана богаты на ядовитое для человеческого организма вещество – соланин, отравление которым приводит к коликам, судорогам, диарее, головокружению;
  • избыточное количество пищевых волокон может быть вредным при гастрите, язвенной болезни, желудочных и кишечных расстройствах, заболеваниях почек;
  • баклажаны дают кальцию усваиваться в организме, поэтому людям, страдающим от нехватки этого макроэлемента, стоит ограничить употребление этой овощной культуры;
  • не стоит долго хранить баклажаны, так как в нем начинают накапливаться токсины, вызывающие галлюцинации и неадекватное поведение. Не зря предки прозвали овощ «безумным яблоком».

Интересные факты о баклажане

Мало кто знает, но баклажан – это не овощ, а ягода, так как ближайшими родственниками этой культуры являются картофель и томаты.

У баклажанов есть множество названий. На Украине эти овощи известны как синенькие, в восточных странах их называют бадриджан или бубриджан, иногда баклажан называют «армянским огурцом», а азербайджанцы называют «демьянками».

В Японии считается удачным и счастливым увидеть в первом сне нового года гору Фудзи, орла и баклажан.




Витамины в баклажанах

Баклажан – растение с давней историей. Впервые о нем заговорили в Индии, Китае, Бирме. Поначалу не использовали в качестве продукта питания, так как не все могли его правильно приготовить. Ну а, затем овощ стал священным, когда люди узнали о составе, богатом витаминными и минеральными веществами.

В России впервые об овоще узнали в конце шестнадцатого века. Его привезли купцы, путешествующие из Персии и Турции. В середине восемнадцатого века славяне выращивали культуру так, что она не оказывала вредного влияния на организм, как в других странах. Овощ богат витаминными и минеральными веществами, обуславливающими его полезные свойства.

Калорийность и состав продукта

Сто грамм культуры содержит 24 килокалории, что связано с низким содержанием в ней жиров и углеводов. Основных веществ в ней содержится следующее количество:

  • белки – 1,01 г;
  • жиры – 0,19 г;
  • углеводы – 5,7 г;
  • пищевые волокна – 3 г.

Остальная часть состава овоща определена количеством витаминных и минеральных веществ.

Витаминные вещества

Витамины в баклажанах содержатся в достаточном количестве. Они представлены группами:

Витаминов на 100 грамм продукта Содержание
Витамин А 23 мг
Витамин В6 0,1 мг
Витамин С 2,2 мг
  • А (ретинол) – благоприятно влияет на зрение человека, активизирует начало работы защитных сил организма, защищает его от различных вирусов, бактерий, становящихся причиной простудных, гриппозных заболеваний, занимается предупреждением развития мочеполовых болезней;
  • В2 (рибофлавин) – носит второе название – «топливо жизни», защищает зрение человека от различных инфекций, занимается воспроизведением гормонов стресса, что позволяет организму его легче переносить, нормализует обменные процессы, заключающиеся в расщеплении жиров, белков и углеводов;
  • В3 (ниацин) – стабилизирует состояние нервной системы, участвует в дыхательных процессах, расширяет стенки сосудов, является главным участников окислительно-восстановительного процесса, заботится об уменьшении риска возникновения пеллагры, улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • В6 (пиридоксин) – принимает участие в химических реакциях, нормализует содержание глюкозы в крови, способствует улучшению памяти, повышению работоспособности, нормализует состояние нервной системы в момент стрессов и депрессивного состояния, стабилизирует количество натрия и калия в жидкости организма;
  • В9 (фолиевая кислота) – занимается улучшением качества крови, предотвращением возникновения малокровия, регулирует обменные процессы организма, нормализует состояние печеночных органов, оказывает благоприятное воздействие на организм беременных и кормящих женщин, предупреждает развитие желудочных болезней;
  • С (аскорбиновая кислота) – нормализует кроветворные процессы, способствует улучшению соединительных тканей, носит название «витамин молодости», активизирует работу защитных сил организма, заботится о предупреждении развития сахарного диабета, инсультных и инфарктных состояний.

Узнав, какие витамины в овоще преобладают, его могут включить в рацион питания люди, имеющие определенные патологические состояния. Нормализовать его помогут и минералы, содержащиеся в культуре.

Минеральные вещества

Основными минералами, находящимися в составе продукта, считаются:

Минералов на 100 грамм продукта Содержание
Натрий 2 мг
Калий 229 мг
Кальций 9 мг
Железо 0,2 мг
Магний 14 мг
  • калий – участвует в нормализации работы нервной системы, занимается стимуляцией работы головного мозга и мыслительных процессов, улучшает состояние организма в момент обострения реакций аллергического характера, приводит в норму давление артериального типа, нормализует работу мышц скелета;
  • хлор – занимается регулировкой водного и кислотно-щелочного баланса, выведением жидкости и соли из организма, нормализует процессы пищеварения, приводит в норму количество клеток эритроидного ряда, занимается очищением печени от жира;
  • фосфор – заботится о сохранении умственной и двигательной активности, улучшает состояние зубной эмали и костных тканей, принимает непосредственное участие в процессах, осуществляемых нервной системой;
  • сера – поддерживает баланс содержания кислорода в организме, нормализует уровень сахара, повышает защитные силы организма, повышает способность человека бороться с вредными веществами, поступающими из окружающей среды, укрепляет сопротивление излучению радиологического характера, поддерживает нормальный уровень процесса свертываемости крови;
  • кальций – регулирует нервные процессы, заботится об укреплении костных и мышечных, скелетных тканей, принимает участие в свертываемости генетического материала, борется с повышенным содержанием холестерина, активизирует функционирование гипофиза, надпочечников и прочих важных внутренних органов;
  • магний – приводит в норму состояние нервной системы, не позволяет человеку впасть в депрессию, нормализует сон, повышает аппетит за счет нормализации пищеварительных процессов;
  • натрий – способствует нормальному росту организма, улучшает его состояние в целом, расширяет сосудистые стенки, а также снижает риск возникновения солнечного и теплового удара.

Полезные свойства овоща

Полезные свойства культуры определяются содержанием в ней витаминных и минеральных веществ. Благотворное влияние овоща на организм заключается в:

  • воздействии антисклеротического характера;
  • уменьшении количества натрия, избыточного содержания жидкости;
  • улучшении процесса микроциркулирования в тканях почечного типа;
  • уменьшении количества уратов;
  • увеличении количества белка, считающегося строительным материалом первостепенной важности.

Употреблять представленный продукт показано людям, страдающим:

  • ишемической болезнью сердечных органов;
  • атеросклерозом;
  • почечной недостаточностью;
  • сахарным диабетом;
  • подагрой;
  • гиперлипидемией;
  • отечным синдром.

Употребление продукта в достаточном количестве способствует улучшению сократительной способности сердечного органа, снижению показателей давления артериального типа. Несоблюдение правил выращивания культуры, его неправильная обработка в момент приготовления или употребление в сыром виде могут привести к весьма негативным для человека последствиям.

Вред, наносимый организму продуктом

В том случае, если в пищу употребить перезревшие овощи, человеку грозит отравление. Его основными признаками являются:

  • болезненные ощущения спастического характера в области живота;
  • возникновение тошноты и сильного рвотного рефлекса;
  • возникновение одышки;
  • диарея;
  • потеря сознания;
  • мышечные сокращения, носящие судорожный характер без видимых на то внешних причин.

В таких случаях необходимо употреблять лекарственные препараты, исключить представленный продукт из рациона питания. Рекомендовано также употреблять сырой яичный белок и свежее молоко, если они не противопоказаны к употреблению в данном индивидуальном случае.

Правила хранения

Для сохранения овощем полезных свойств и не оказания ядовитого воздействия на организм, необходимо придерживаться определенных правил его употребления и хранения. Так, в пищу его стоит добавлять в слегка недозревшем виде. В овощах содержится максимальное количество питательных веществ, определяющих их полезные свойства.

Хранить овощ необходимо в холодильнике. Максимальный срок хранения равен двадцати пяти суткам. Если овощ пролежал больше времени в холодильнике, употреблять его не стоит. В том случае, если речь идет о хранении без холодильной камеры, приготовить продукт необходимо в течение двух дней, пока у него не появился неприятный привкус и не произошла потеря полезных свойств.


Чем полезны баклажаны

Баклажан – особенный продукт, который используется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Гипертония, патологии ЖКТ, подагра, болезни сердца и сосудов – овощ способствует успешному лечению этих и многих других заболеваний. В чем польза и вред баклажанов, как их правильно употреблять и вкусно готовить – рассмотрим эти вопросы подробнее.

Что это за овощ

Баклажан – это растение семейства Пасленовых. Грушевидный или цилиндрический плод на самом деле является ягодой, хотя в кулинарном смысле привычно считать его овощем. Плоды меняют цвет в зависимости от степени зрелости – от светло-лилового до насыщенного фиолетового. Есть особый сорт растения, молодые плоды которого имеют молочно-белую окраску, а более зрелые – золотистую.

Химический состав и калорийность баклажанов

В состав баклажана входит множество макро- и микроэлементов, среди которых:

Также в этой необычной ягоде содержатся антоцианы – это вещества, оказывающие профилактическое и защитное действие. В состав его входит и полезная для пищеварения клетчатка.

Калорийность баклажана невелика – всего 24 ккал на 100 г продукта. В овоще содержится 1,2 г белка, 0,1 г жиров и 4,5 г углеводов.

Какие витамины содержатся в баклажанах

Овощ отличается и разнообразием витаминного состава. В него входят витамины группы B, витамины PP, C, бета-каротин. Такое богатое содержание витаминов, макро- и микроэлементов и объясняет полезные свойства баклажанов.

Польза баклажанов для организма

Вкусный и полезный овощ помогает при профилактике и лечении множества заболеваний. Его рекомендуется употреблять в следующих случаях:

  1. При болезнях, связанных с работой сердца и сосудов. Благодаря высокому содержанию калия овощ способствует укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы.
  2. Для профилактики простудных заболеваний – не заболеть поможет витамин С в составе.
  3. Для стабилизации работы нервной системы.
  4. При реабилитации после инфаркта и инсульта – восстановиться помогут цинк и марганец.
  5. При бессоннице и стрессе.
  6. Для повышения уровня гемоглобина – в этом случае с проблемой помогает справиться железо.
  7. Для быстрого заживления ран – овощ обладает регенерирующим свойством.

В основном полезными свойствами обладают более молодые плоды. Перезрелые овощи содержат избыточное количество соланина. В больших дозах этот токсин причиняет серьезный вред организму.

Для мужчин

Статистика показывает, что мужская половина населения наиболее подвержена риску сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому мужчинам в особенности рекомендуется употреблять баклажаны для профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца и других патологий.

Для женщин

Благодаря высокому содержанию марганца овощ особенно полезен женщинам во время предменструального синдрома и климакса. Его употребление поможет смягчить нестабильность настроения, снимет раздражительность.

Для похудения

Невысокая энергетическая ценность делает продукт одним из необходимых ингредиентов для диетических блюд. Фолиевая кислота в его составе помогает вывести воду, а клетчатка поддерживает чувство сытости, что в совокупности также помогает снизить вес.

Польза и вред баклажанов при беременности

Употреблять баклажаны во время беременности можно и полезно. Продукт не перегружает организм, но восполняет нехватку необходимых при вынашивании витаминов и макроэлементов. Также овощ полезен для избавления от отеков, часто беспокоящих женщин во время беременности.

Полезными будут отварные или приготовленные на пару овощи, а вот от жареных и консервированных продуктов стоит отказаться.

Можно ли баклажаны при грудном вскармливании

При отсутствии противопоказаний кормящей маме баклажаны принесут только пользу. Они помогут разнообразить рацион и восстановиться после родов. Однако употреблять овощ рекомендуется не раньше чем через 4 месяца после рождения ребенка. Если же баклажаны входили в меню мамы и при беременности, то начинать их есть можно и при достижении малышом 2-месячного возраста.

В первый раз рекомендуется съесть небольшой кусочек утром, чтобы проверить реакцию грудничка. Если в течение 2 суток самочувствие малыша не ухудшилось, то порцию можно увеличивать.

Баклажаны детям

Растущий организм нуждается в питательных веществах, которые полезны для развития мозга, нервной системы, а также защиты от простуд. Но с какого возраста баклажаны можно давать ребенку? Врачи не рекомендуют включать овощ в рацион детей до 3 лет. Пищеварительная система ребенка этого возраста еще не готова к перевариванию этого продукта. Детям постарше он будет полезен при условии правильного приготовления – благотворное влияние на детский организм оказывают вареные, приготовленные на пару или тушеные овощи.

Применение баклажанов в народной медицине

Лечебные свойства баклажана широко используются в народной медицине. Внутреннее и наружное применение средств из овоща станет хорошей альтернативой аптечным медикаментам.

Использование кожуры

При гипертонии будет полезна высушенная кожура плода. Ее следует измельчить в кофемолке и принимать по 1 ч. л. в день перед едой. Это же средство предотвращает воспаление десен и укрепляет зубы. Для полосканий 1 ч. л. порошка нужно залить кипятком и добавить 1 ч. л. соли.

Настой

Настой из овоща выводит из организма желчь. Чтобы приготовить средство, баклажан следует нарезать кубиками, залить 200 мл кипятка и поместить на водяную баню на 30 минут. Далее настой следует процедить и принимать по половине стакана каждый день перед едой.

Баклажанный сок

Сок из баклажана обладает антибактериальным действием. Чтобы его приготовить, нужно очистить овощ, натереть его на терке и отжать. Пить средство рекомендуется по половине стакана трижды в день. Такой сок поможет и для быстрого заживления порезов и ссадин.

Особенности употребления баклажана при различных заболеваниях

Овощ полезен практически в любом виде, но в некоторых случаях важно соблюдать специальные правила приготовления. Особенно это нужно иметь в виду при наличии ряда заболеваний.

При диабете

В меню пациентов с сахарным диабетом должны входить вареные или приготовленные на пару плоды. Особенно полезна при диабете кожура овоща – ее рекомендуется натирать и принимать перед едой в течение месяца.

При панкреатите

Во время острого воспаления употреблять баклажаны строго запрещено. В период стойкой ремиссии разрешается постепенно вводить овощ в рацион, предпочтительно – в составе овощных супов. Через несколько месяцев после приступа и при хорошем самочувствии можно употреблять продукт в запеченном или тушеном виде.

При гастрите

При гастрите баклажаны обязательно нужно подвергать термической обработке – недоваренные овощи могут травмировать слизистую оболочку желудка. Рекомендуется соблюдать установленную норму употребления – не более 200 г в день.

При холецистите

При этом заболевании, как и при панкреатите, есть эти овощи можно только в период ремиссии. От жареных блюд, а также от использования острых приправ, майонеза и кетчупа стоит отказаться.

При подагре

С выведением мочевой кислоты при подагре хорошо справляются сок и настой из овоща. Можно употреблять блюда с более приятными вкусовыми качествами – отмечается польза баклажанной икры, овощного рагу и супов.

Применение баклажанов в косметологии

Употребление баклажана способствует выработке коллагена, благодаря которому кожа становится упругой и здоровой. Мякоть сырого плода используется для оздоровления и омолаживания кожи:

  1. Для избавления от морщин мякоть можно смешать с соком алоэ.
  2. Справиться с жирностью поможет мякоть овоща, смешанная с кефиром.
  3. Маска из натертого баклажана, яичного желтка и сметаны – хорошее средство против сухости.

Маски наносят на лицо на 15-20 минут и смывают теплой водой.

Как вкусно приготовить баклажаны

Что можно приготовить из баклажана, чтобы оценить его вкусовые качества? Овощ можно использовать как самостоятельное блюдо и как ингредиент в составе других блюд:

  1. Баклажан хорошо сочетается с другими овощами – перцем, картофелем, кабачками. Поэтому вкусным и полезным блюдом будет овощное рагу.
  2. Также можно приготовить рулетики с начинками на любой вкус – фаршируют баклажаны сыром, помидорами, орехами.
  3. Баклажаны могут входить в состав соусов и овощных заправок.
  4. Для вегетарианского меню отлично подойдут котлеты и запеканки с полезным овощем.

Печеный баклажан полезен больше, чем жареный. При жарке он впитывает очень много масла.

Вопрос о том, нужно ли снимать кожу с баклажанов, зависит от самого блюда. Жареный баклажан с золотистой корочкой сохранит структуру и без кожицы, а вот запеченные или тушеные овощи лучше держат форму при наличии кожуры.

Как убрать горечь из баклажанов

Чтобы овощ не был горьким, его нужно нарезать и замочить в подсоленной воде. Через полчаса дольки следует промыть и можно приступать к готовке – теперь вкус блюда не будет испорчен горечью.

Суточная норма употребления баклажанов

Молодые плоды можно употреблять в любых количествах – они вряд ли нанесут организму вред. При заболеваниях ЖКТ норму уже стоит обсудить со специалистом – обычно она составляет не более 200 г в день даже в период ремиссии.

Как выбрать баклажаны

При выборе стоит ориентироваться на молодые плоды. Они небольшие, их длина – 10-15 см.

Кожура вкусного плода темная, блестящая, сам плод узкий и продолговатый, семян в нем немного. На ощупь овощ должен быть упругим, а его кожура – ровной, без повреждений. Также свежие и полезные плоды не имеют неприятного запаха. У переспелого плода несвежая, сухая плодоножка и много семян внутри. Такие плоды могут нанести вред организму.

Как правильно хранить баклажаны в домашних условиях

Плоды необходимо хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре срок их хранения не превышает 2 дней. Но и в холодильнике при температуре 1-2 °C овощи нужно защищать от света плотной тканью. В таких условиях срок их хранения достигает одного месяца.

Также овощи можно заморозить на зиму. Для этого их нарезают колечками или кубиками, бланшируют и погружают в холодную воду. Далее баклажан нужно обсушить, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку.

Вред баклажанов и противопоказания

Самое важное, что стоит помнить о вреде продукта, – это наличие соланина в перезрелых плодах. Именно поэтому выбирать нужно только молодые овощи. Распознать отравление соланином можно по следующим симптомам:

Однако даже молодые плоды могут нанести вред в следующих случаях:

  1. Чрезмерное употребление низкоуглеводных баклажанов при сахарном диабете грозит развитием гипогликемии.
  2. Баклажаны, особенно в сыром и жареном виде, наиболее вредны при обострениях заболеваний ЖКТ.
  3. Жареные овощи впитывают канцерогены, которые выделяются из масла в процессе приготовления, поэтому такое блюдо принесет больше вреда, чем пользы.

Таким образом, возможный вред в основном зависит от степени зрелости плода, способа приготовления и наличия заболеваний, при которых употребление овоща противопоказано.

Заключение

Польза и вред баклажана зависят от индивидуальных особенностей: возраста, состояния здоровья и вкусовых предпочтений. Однако в большинстве случаев этот овощ принесет организму только пользу благодаря особому химическому составу. Тем не менее, важно помнить о рекомендациях по выбору свежего и качественного плода, а также способах приготовления, делающих овощ еще полезнее.

Витамины и минералы, которыми богат баклажан

Фиолетовый овощ, заморский гость. Необычная форма, окрас и диковинный вкус до сих пор останавливают некоторых принять баклажан в постоянный рацион. И совершенно незаслуженно. Каждый, кто попробует блюдо из этого плода, приготовленное мастером, влюбится в него. Баклажан полон полезных веществ и витаминов.

История

Баклажан — из семейства пасленовых, родиной его считается Восточная Индия. Торговцы перевезли его через Афганистан и Иран в южную часть Европы. Европейцам овощ показался невкусным, горьким. Его использовали только в лечении ряда заболеваний.

Лечебные свойства плода уже тогда были хорошо известны:

  • сваренный в масле овощ употребляли при зубной боли;
  • соком из плода лечили подагру.

До России баклажан добрался лишь к XVII веку. Вкус овоща распробовали сразу и стали повсеместно выращивать в южных областях.

Влияние на организм

В баклажанах содержится много калия, это спасительный овощ для больных с сахарным диабетом. Калорийность его всего 24 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

  • улучшает микроциркуляцию крови в почках;
  • оказывает слабительный эффект за счет обилия клетчатки;
  • является поставщиком белка;
  • оказывает мочегонное действие, тем самым спасая от отеков.

Какие витамины и минералы содержит

В баклажане нет большого количества витаминов, но те, что есть, образуют уникальный состав и в содружестве с минералами приносят большую пользу организму.

Какие витамины содержатся в 100 гр баклажанов:

  • А, или ретинол (3 мг) — поддерживает остроту зрения, улучшает состояние кожи;
  • В2, или рибофлавин (0,05 мг) — при его дефиците наблюдается светобоязнь, прекращение роста;
  • В3, или ниацин (0,6 мг) — поддерживает кровообращение и здоровье сердца;
  • В6, или пиридоксин (0,2 мг) — принимает участие в обмене аминокислот и холестерина;
  • В9, или фолиевая кислота (0,018 мг) — борется с анемией, помогает при кожных заболеваниях, защищает сердце от ишемической болезни;
  • С, или аскорбиновая кислота (5 мг) — при ее недостатке развивается слабость и утомляемость, ослабевает иммунитет;
  • Е, или токоферол (0,3 мг) — укрепляет оболочки клеток, благоприятно действует на кровеносную систему, предотвращает болезнь Альцгеймера.

Микроэлементы, содержащиеся в овоще:

  • Кальций — 15 мг.
  • Магний — 9 мг.
  • Калий — 230 мг.
  • Натрий — 6 мг.
  • Сера — 15 мг.
  • Фосфор — 34 мг.

Баклажан особенно полезен людям с болезнями сердца и сосудов, а также при подагре.

Чем может помочь человеку

О влиянии баклажана на организм мы уже писали выше. Остановимся на этой теме более подробно.

Как конкретно овощ нам помогает:

  • Поддерживает кровеносную систему. Благодаря большому содержанию меди и железа, участвует в образовании эритроцитов, поднимает уровень гемоглобина.
  • Укрепляет кости. Фенольные сочетания, содержащиеся в баклажане, борются с остеопорозом, укрепляют костную ткань.
  • Рекомендован при диабете. Высокое содержание клетчатки и низкое количество углеводов позволяют рекомендовать овощ людям с диабетом.
  • Помогает при подагре. Мочегонная особенность овоща выводит соли мочевой кислоты и уменьшает их отложение в костях.
  • Помогает при отравлениях спиртным или некачественной пищей. Способствует быстрому выведению токсинов.
  • Полезен для сосудов и сердца. Калий и магний снижают уровень холестерина, который способствует образованию тромбов в сосудах. Это является профилактикой инсульта и инфаркта.
  • Профилактика рака. Фиолетовый овощ богат антиоксидантами. Они защищают организм от свободных радикалов.
  • Здоровье волос и ногтей. Высокое содержание в плоде минералов и полезных жиров придает волосам силу и блеск, укрепляет ногти.
  • Хороший сон. Есть проверенное средство от бессонницы. На ночь нужно принимать запеченный баклажан с медом. Это поможет снять физическую или умственную нагрузку.

Считается, что если хочешь бросить курить — начни есть баклажаны. В них содержится никотиновая кислота, она поможет снизить тягу к табаку.

Полезные свойства плода не уменьшаются при тепловой обработке и консервировании. Подробнее о том, как сохранить витамины в пище →

Баклажан при похудении

В баклажане много воды и клетчатки и минимум калорий, при этом он относится к белковым продуктам. За счет содержащегося в нем калия выражен мочегонный эффект, клетчатка же устраняет запоры. В овоще содержится сапонин, который мешает усвоению жира.

Баклажанная диета помогает скинуть 3-6 кг за месяц. Нужно просто есть на ужин блюдо из этого плода. Его можно запекать в духовке, готовить на пару, тушить —он сохранит все витамины. Если добавить овощ как гарнир на обед, то процесс сброса лишнего веса ускорится.

Чтобы правильно удалить горечь из овоща и сохранить витамины, нужно перед приготовлением посолить нарезанные плоды и оставить на 30 минут. Потом слить сок и промыть кусочки.

На зиму баклажаны можно замораживать, так не теряются их целебные свойства.

Возможный вред

Баклажаны не стоит употреблять в пищу людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит и язвенная болезнь). Пряный вкус этого овоща может вызвать обострение хронического процесса. Продукт способен провоцировать аллергию у особо чувствительных людей. Особенно осторожно давать этот овощ нужно детям.

На Востоке считают, что этот плод дарит долголетие, так что есть возможность проверить это на практике.

Вкусный и целебный витаминный баклажан − может ли овощь стать причиной сумасшествия?

Люди востока считают, что баклажаны очень полезны – это овощи, который дарят долголетие. Поэтому в этих странах баклажаны пользуются большой популярностью, а блюда из них считаются здоровой и полезной едой.

Но в чем же польза баклажана, какие витамины в нем находятся и может ли он причинить вред?

Историческая справка

Плод является одним из представителей семейства пасленовых (как и томаты, картофель и другие), родина которого – это Восточная Индия. Далее он распространился в южную часть Европы через Иран и Афганистан в процессе торговли. Аналогичным образом спустя некоторое время купцы завезли этот овощ и в Африку.

Европейцы не сразу оценили вкусовые качества баклажана. Он показался им горьким и совершенно безвкусным. Поэтому в течение длительного времени в Европе это растение использовали исключительно в качестве лекарства, так как польза баклажана при лечении ряда болезней была известна еще в то далекое время. Однако в древности часть лекарей считали этот овощ яблоком бешенства, полагая, что его регулярное употребление в пищу может стать причиной сумасшествия.

Но все же в те времена в Европе плоды применялись в ряде случаев:

  • Уменьшение выраженности зубной боли при употреблении баклажана, который был предварительно сварен в масле
  • Лечение подагры порошком, который изготовлен из сушенных листьев или соком из этого овоща.

Ситуация с баклажанами и европейцами кардинально изменилась только в Средневековье. В это время их начали выращивать для употребления в пищу. К слову сказать, в Россию эти овощи были завезены только в 17-18 веке и сразу же полюбились как знати, так и простым людям. С этих пор плоды стали выращивать в южнорусских губерниях.

Состав

Польза баклажанов напрямую связана с их пищевой ценностью и тем, какие микроэлементы и витамины находятся в их составе. Калорийность этих овощей составляет всего 24 ккал на 100 граммов продукта. Она связана с низким содержанием жира и углеводов.

Пищевая ценность

В 100 граммах баклажана содержится:

на 100 граммов продукта
содержание нутриента г
Белки 1.01
Жир 0.19
Углеводы 5.7

Витамины

на 100 граммов продукта
содержание витамина мг
Витамин А 3
Витамин В2 0.05
Витамин В3 0.6
Витамин В6 0. 2
Витамин В9 0.018
Витамин С 5

Минералы

Также в составе плода есть и витамины, и полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются важным фактором для нормального функционирования нервной системы и всего организма. Содержание этих веществ составляет 0,076г на 100 граммов продукта. Помимо этого имеются и некоторые микроэлементы:

на 100 граммов продукта
содержание минерала мг
Калий 238
Хлор 47
Фосфор 34
Сера 15
Кальций 15
Магний 9
Натрий 6

Низкая калорийность этих овощей и минимальное содержание углеводов в них делают их незаменимыми для больных диабетом. Польза баклажанов для организма диабетика заключается в том, что при их употреблении происходит существенное снижение уровня глюкозы в крови. На основании этого была предложена особая диета. Но увлекаться ей не стоит, особенно если человек находится на инсулинотерапии. В этом случае может произойти резкое падение уровня глюкозы в крови – острая гипогликемия. Чтобы купировать данное состояние, необходимо съесть что-то сладкое, например, конфету, сладкое печенье и т.д.

Польза баклажанов

Польза баклажанов для человека проявляется в таких воздействиях на организм:

  • Антиатеросклеротическое действие
  • Выведение избыточного количества натрий и воды из организма
  • Повышение сократительной способности кишечника (слабительное действие)
  • Улучшение микроциркуляции в почечной ткани
  • Выведение уратов из организма
  • Поступление в организм белка, являющегося важным строительным материалом.

Употребление блюд на основе баклажанов показано при следующих заболеваниях:

  • Ишемическая болезнь сердца
  • Атеросклероз
  • Почечная недостаточность
  • Сахарный диабет
  • Подагра
  • Гиперлипидемия
  • Отечный синдром.

Польза печеных баклажанов для сердечно-сосудистой системы связана с большим количеством калия в их составе. Витамины плюс этот микроэлемент улучшают сократительную способность сердца и снижает уровень артериального давления, которое связано со спазмом артерий. Поэтому во многие диеты для людей с гипертонией и ишемической болезнью сердца включаются блюда из баклажанов.

Возможный вред

Есть ли у плода вред или противопоказания для человека? Этот вопрос задают многие люди, которые беспокоятся о своем здоровье, так как в народе бытует мнение о ядовитости этого овоща. Действительно, баклажаны могут нанести и вред для здоровья. Это возможно, если употреблять в пищу перезрелые плоды, в которых достаточно много соланина. Данное вещество относится к ядам, которые способны вызвать отравление. Признаками последнего являются следующие:

  • Спастические боли в животе
  • Тошнота и рвота
  • Одышка
  • Понос
  • Судорожные сокращения мышц
  • Нарушение сознания.

Чтобы устранить нанесенный баклажаном вред для здоровья, необходимо использовать обильное питье, употребление сырого яичного белка и молока в свежем виде. Эти способы помогут нейтрализовать негативное действие ядовитого вещества на организм человека.

Есть ли у баклажанов противопоказания? Да! Их нельзя кушать тем людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Так, при панкреатите, гастрите и язвенной болезни баклажаны могут вызвать обострение патологического процесса. Поэтому употребление этих овощей у таких пациентов должно быть сведено к минимуму или вообще стоит отказаться от их присутствия в своем рационе.

Таким образом, польза баклажанов для здоровья связана с большим количеством в их составе витаминов и минеральных веществ, которые достаточно хорошо усваиваются организмом человека. Однако есть состояния организма, когда употребление этих овощей противопоказано, так как могут обостриться некоторые заболевания. В первую очередь речь идет о заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Но есть и состояния, когда употребление этих синих овощей особенно полезно – это заболевания сердца и сосудов и подагра.

Источники:
http://fermoved.ru/baklazhan/vitaminy-soderzhit.html
http://chem-polezno.com/ovoshchi/baklazhan
http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-baklazhanah
http://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/chem-polezny-baklazhany.html
http://vitaminy.expert/baklazhan-vitaminy
http://vitaminba.ru/produkty/vitaminy-v-baklazhanax
http://fermoved.ru/baklazhan/v-teplice-uhod-i-vyrashivanie.html

Польза баклажанов, какие витамины содержатся, полезные свойства и вред

Баклажан – овощ, родиной которого является Индия. В 18 веке он начал выращиваться в качестве декоративного растения. Его отличает необычный внешний вид, структура. Из-за своего особого вкуса и вида к нему долгое время относились весьма насторожено. Однако данная слава не заслуженна, так как это кладезь минералов и минералов. Это обеспечивает его пользу. Баклажан является компонентом множества блюд.

Вам может понравиться:

Какие витамины содержатся в баклажане?

Какие витаминах в баклажанах содержатся? Имеется следующие компоненты:

  • Тиамин;
  • Ниацин;
  • Витамин В;
  • Витамин К;
  • Клетчатка;
  • Калий;
  • Фолиевая кислота;
  • Медь;
  • Магний.

Витамины группы В обеспечивают здоровье кожи. Клетчатка крайне важна для подрастающего организма. В 100 граммах продукта содержится 35 Ккал, поэтому на его основе могут создаваться диетические блюда. В баклажане отсутствует большая концентрация витаминов, однако его преимущество заключается в том, что состав сбалансированный. Продукт отличает минимум противопоказаний. Он довольно просто усваивается, позволяет предотвратить ожирение, повысить срок жизни.

Полезные свойства

Польза для здоровья от овоща несомненна. Однако проявляется только при регулярном применении баклажана в пищу. Рассмотрим все полезные свойства:

  • Здоровье сердечно-сосудистой системы. В него входят витамины группы В, а также флавоноиды, которые способствует здоровью сердечной системы. Это профилактика заболеваний сердца, высокого артериального давления;
  • Показатели холестерина в крови. Принятие баклажанного сока предупреждает возникновение холестериновых бляшек, снижает количество вредного холестерина. Он помогает в процессе избавления от излишнего веса. Его рекомендуется использовать в разных диетических блюдах. В баклажане есть много питательных элементов, одновременно он содержится много калорий;
  • Профилактика возникновения новообразований. В состав продукта включены фенолы, а также хлорогеновая кислота. Это сильнейшие антиоксиданты. Они оказывают помощь при воспалительных процессах, предупреждают рак;
  • Способствует облегчению состояния при бросании курения. В составе изделия содержится никотин, а потому его употребление помогает уменьшить тягу к сигарете. Такое малое количество никотина не вредит организму, но оно облегчает состояние бывшего курильщика. Это отличная замена дорогостоящим пластырям и препаратам от курения;
  • Способствует выведению ненужных элементов железа. В изделии содержится назунин, который способен выводить железо, скопившееся в излишнем количестве в организме. Зачем это нужно? Для полноценного развития организма требуются минералы, железо. Однако его переизбыток вредит, вызывает побочные эффекты. Для профилактики этого можно употреблять продукт;
  • Помощь в похудении. Вопросы похудения волнуют большинство людей. Баклажан позволяет вывести шлаки и токсины, помогает избавиться от вредного холестерина. Продукт стимулирует обменные процессы, что способствует похудению. Для этих целей лучше всего применять сок овоща, в котором все его компоненты содержатся в концентрированном виде. Это низкокалорийное изделие с нейтральным вкусом, что обеспечивает его богатые сочетания с другими продуктами.

Польза баклажанов – как ее сохранить? Для этого потребуется специальная обработка. Витамины и минералы будут сохранены при любом из выборов готовки, однако наиболее здоровое блюдо можно получить при варке, тушении. Изделие также можно запекать или парить. Жарить его не рекомендуется, так как это довольно вредный способ обработки.

Противопоказания и возможный вред

Баклажан отличает довольно обширный список противопоказаний. Это:

  • Дефицит железа, анемия, возникшая из-за нехватки минерала. Противопоказание объясняется тем, что в изделие входят элементы, которые выводят железо из организма;
  • Заболевания почек. В продукте имеются оксалаты, которые кристаллизуются. Этот процесс будет вредным при проблемах с почками.

Баклажан является довольно капризным овощем. В любом виде его есть нельзя. Не следует его жарить, так как в продукт быстро впитываются токсины и жиры. Такое блюдо переваривается крайне сложно, оно может нанести вред, привести к ожирению, если есть его регулярно.

При выборе стоит сразу отбраковывать переспелые баклажаны, так как в них содержится соланин. Это ядовитый элемент, который может спровоцировать даже отравление. Если вы опасаетесь данного побочного эффекта, его можно предотвратить. Для этого требуется подготовить продукт к готовке. Его требуется посолить и оставить на полчаса. После этой процедуры изделие споласкивается под водой, из него отжимается сок.

Несмотря на то, что это диетический овощ, строить на его основе диету не рекомендуется. Это вызвано наличием противопоказаний. Постоянное выведение из организма будет не самым лучшим образом сказываться на здоровье. В нем нет достаточного количества нужных компонентов для того, чтобы насытить ваш организм всем необходимым.

Варианты применения баклажана

Баклажан является овощем, который нельзя употреблять в свежем виде. Это довольно сложно делать, так как его мякоть отличает горький вкус. Готовится продукт следующим образом:

  • Сок. Это целебный напиток, в котором имеется повышенное содержание компонентов. Он часто применяется в народных рецептах. Помогает понизить содержание холестерина в крови, способствует облегчению состояния при атеросклерозе. Может приниматься для похудения, оздоровления, так как он способствует выведению шлаков и токсинов;
  • Жареный продукт. Данное блюдо готовить не желательно, так как овощ сильно впитывает масло. Однако оно крайне вкусное. Если предварительно не подготовить овощ, он будет горчить. Чтобы этого не произошло, следует предварительно его посолить и отжать от сока. Данная процедура способствует насыщенному и сладковатому вкусу мякоти. Это также позволяет уменьшить впитывание масла при жарке;
  • Запекание. Такой метод готовки помогает сохранить больше всего пользы, витаминов, минералов. Как сделать, чтобы баклажан не был горьким в этом случае? После того, как изделия очищены от кожуры, их нужно поместить в емкость с холодной водой. После этого изделия отжимаются.

Баклажан не имеет четко выраженного вкуса, а потому к нему не требуется подбирать гарнир или планировать сочетания с другими овощами. Он довольно эстетично выглядит, может обрабатываться самыми разными способами. Большинство витаминов будут сохранены и после термообработки. У изделия имеются противопоказания, однако их не так много. Это помогает включить баклажан в повседневное меню. Если вы принимаете изделие для того, чтобы поправить свое здоровье, стоит приготовить из него сок. Он довольно просто пьется и содержит нужный комплекс всех элементов в необходимой концентрации. Это отличное средство при диетах, для вывода токсинов, очищения организма. Оно может применяться в самых разных формах, кроме сырой. Поэтому стоит включить его в меню.

Видео о пользе баклажанов

польза и вред для здоровья и организма человека

Ближе к середине лета на овощных прилавках появляются баклажаны — красивые ягоды, которые активно используются в кулинарии и зимней консервации. Человек сначала выращивал эту культуру в качестве декоративной и лишь потом обратил внимание на её вкусовые качества и пользу. Но при неправильном употреблении баклажан может нанести организму и вред.

Биохимический состав и характеристики

Баклажан, или в простонародье синенький относится к паслёновым ягодам. С виду она может иметь насыщенно-фиолетовую, реже — бледно-синюю или даже белую кожуру. В отличие от мякоти, она даёт горьковатый привкус, но именно это качество многие ценят в баклажане. Плод богат полезными веществами:

  • набор витаминов группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • клетчатка;
  • витамины РР, А, Е, К;
  • пектин;
Баклажаны можно использовать в кулинарии, консервировать
  • в макроколичестве — калий, натрий, магний, а также хлор, кальций, фосфор, еще марганец и цинк;
  • в микродозах — медь, фтор, также железо и др.

Внимание! По содержанию молибдена баклажан занимает лидирующее место среди плодово-овощных культур.

Плоды баклажана отличают не только по окрасу кожуры, но и по форме. Синенькие бывают грушевидными, овальными или комбинируют в себе разные округлые формы. Как правило, масса плода примерно равна полкило или чуть больше.

Главная особенность баклажана — срывать его нужно в не доспевшем состоянии. Конечно, вы не отравитесь, съев полностью зрелый синенький. Но его мякоть будет грубой и потеряет пикантный вкус. С переспевших плодов кожуру вообще следует предварительно срезать. Обычно собирают эту огородную ягоду с конца лета до октября.

Потенциальный вред плодов для здоровья

Горчинку в кожице этой овощной культуры обеспечивает соланин. Вещество является природным ядом. Отравление им сопровождается головокружением, судорогами, болевыми ощущениями и расстройством кишечника. Впрочем, яда в кожуре очень мало. Например, в зелёных частях картофельной кожуры его больше. Яд проявит себя, только если съесть слишком много плодов.

Внимание! Баклажан склонен аккумулировать соланин в процессе роста. Поэтому чем старше ягода, тем больше яда содержит кожица.

В мякоти синенького также есть вредные вещества, которые стимулируют увеличение количества щавелевой кислоты в организме. Она является причиной появления камней в почках. Поэтому медики не советуют кушать баклажан людям с мочекаменной болезнью. Другие противопоказания к употреблению синеньких:

При заболеваниях ЖКТ не стоит употреблять большое количество баклажанов
  1. При аллергии. Наблюдайте за реакцией организма, если человек есть баклажан впервые. Особенно актуальна эта рекомендация по отношению к детворе.
  2. Детям до 3-х лет. Их кишечник и иммунитет пока не готовы усвоить грубую клетчатку и переработать соланин.
  3. При хронических и острых формах воспалений ЖКТ. Клетчатка стимулирует тракт к активной работе, а это вредно при повреждениях слизистой оболочки.
  4. При недугах поджелудочной или различных расстройствах кишечника.
  5. При подагре.
  6. При сахарном диабете.
  7. При недостатке в организме железа (анемия).

Полезные качества баклажанов

Пользы в овощах гораздо больше, чем вреда. Вкусные плоды позитивно влияют на обмен веществ и иммунитет, работу нервной и кровеносной систем. Также синенькие положительно воздействуют на:

  • зрение;
  • состояние кожи, омолаживая её;
  • здоровье волос и ногтей;
  • усвояемость белка;
  • кровеносные сосуды и здоровье печени;
  • работу кишечника, очищая его от токсинов;
  • здоровье суставов и прочность костной ткани.

Внимание! Баклажан также считается продуктом, который противостоит образованию раковых клеток. В составе мякоти более десятка фенольных кислот, которые отвечают за это. Чем темнее плод, тем их больше.

Кому следует есть баклажаны

Баклажаны хорошо работают в комплексе с диетами, цель которых — снизить массу тела. Огородная культура стимулирует выведение влаги из организма, являясь мочегонным средством. С его помощью можно бороться с отёками и запорами кишечника. Одновременно синенькие обладают бактерицидными качествами. Также медики советуют есть блюда из баклажанов людям, страдающим от:

  • гипертонии;
  • атеросклероза;
  • остеопороза;
  • а также аритмии;
  • остеохондроза.
Баклажан оказывает положительное влияние на организм

Баклажаны подходят людям, решившим бросить курить. В микродозах в кожуре ягоды содержится никотин. Его доля ничтожно мала, что навредить здоровью, но может помочь курильщику облегчить один из этапов расставания с сигаретой. В древности баклажан называли «яблоками бешенства», считая, что после поедания ягоды человек может сойти с ума. Современные исследования показали: вещество насунин, которое содержится в синеньких, защищает мозг и помогает дольше сохранять ясность мышления.

Баклажаны полезны будущим мамам, поскольку медь и марганец помогают поддерживать здоровье кровеносной системы. Фолиевая кислота стимулирует нормальное развитие плаценты, защищая малыша от агрессивной среды и патологий. В народной медицине также можно найти рецепты наружного применения баклажана. Например, свежий сок из мякоти обладает хорошими обеззараживающими свойствами. Его используют для лечения кожных воспалений, артрита, подагры, борьбы с грибками.

Баклажан — культура с отличными вкусовыми свойствами и набором ценных веществ. Однако при употреблении ягоды в пищу следует знать меру.

Польза и вред баклажана: видео

Баклажан | баклажаны | свойства баклажанов | польза баклажан | вред баклажан | содержание витаминов в баклажанах

Обратно в Энциклопедия продуктов

Богатые белком

Богатые пищевыми волокнами

Растительного происхождения

Богатые витаминами

Баклажаны относятся к семейству пасленовых овощей, являясь, таким образом, генетическими родственниками таких с виду разных овощей, как помидоры, сладкий перец и картофель. В пищу используют баклажаны так называемой «технической» зрелости (физиологически незрелые), поскольку полностью созревшие овощи мало пригодны к пище (фиолетовая окраска сменяется на желтую или коричневую, семена и кожица становятся грубыми, появляется горечь). Чаще всего баклажаны бывают продолговатой формы (грушевидные, цилиндрические и пр.), однако существуют овощи другой формы (шаровидные, яйцевидные и пр.). По качеству баклажаны разделяют на овощи первого и второго сорта. Баклажаны второго сорта имеют более выраженные дефекты формы и окраски (солнечные ожоги, зарубцевавшиеся трещины, царапины, помятости), менее однородны по размеру.

Полезные свойства баклажана

Баклажаны являются хорошим источником пищевых волокон, содержат растительный белок, ряд витаминов и минеральных соединений. В состав баклажанов входит целый ряд биологически активных полифенольных соединений. Среди них наибольшее внимание ученых привлекает антоциан назунин, содержащийся преимущественно в кожуре баклажана. В ряде научных экспериментов было показано выраженное антиоксидантное действие назунина, его способность предотвращать перекисное окисление липидов клеточных мембран, предупреждать развитие окислительного стресса – основы многих заболеваний. Обсуждается возможное позитивное влияние назунина при лечении опухолевых заболеваний. Среди других полифенольных соединений баклажанов можно отметить хлорогеновую кислоту, эффективно блокирующую негативные эффекты свободных радикалов. Сок баклажанов может эффективно снижать уровень холестерина в плазме крови, обладая при этом определенным сосудорасширяющим действием.

Включение баклажанов в состав комплексных блюд обогащает рацион целым спектром полезных соединений. Так, в 200 г баклажанов, фаршированных овощами, содержится около 67% суточной потребности человека в ретиноле, 46% — в токофероле, 25% — в марганце, 19% — в пищевых волокнах и калии, 16% — в витамине С, 12% — в ниацине, 11% — в магнии, 10% — в железе и фосфоре, 8% — в белке и кальции, 7% — в витаминах В1 и В2.

Возможные неблагоприятные эффекты

Баклажаны содержат значительное количество оксалатов, повышающих опасность образования камней в почках и желчном пузыре у предрасположенных лиц. Кроме того, оксалаты, как и назунин, способны связываться с железом, блокируя его усвоение, что может усугублять железодефицитные состояния, обусловленные малым поступлением или значительным расходом железа (в т.ч. при менструациях). Следует помнить и о том, что в состав блюд из баклажана входят, как правило, и другие компоненты, которые могут включать соединения, употребление которых следует ограничивать. Например, в 200 г фаршированных овощами баклажанов содержится около 32% нормируемого суточного поступления натрия, 11% — жира.

Критерии выбора баклажанов

Баклажаны высокого качества должны выглядеть свежими, обладать сочной, упругой мякотью без пустот. Семенное гнездо с недоразвитыми белыми кожистыми семенами. Овощи первого сорта продолговатой формы имеют диаметр 4-10 см, длину не менее 8 см, массу – 100-650 г.

Критерии безопасности

Поступающие в реализацию баклажаны не должны содержать яйца простейших и гельминтов, а также опасные количества тяжелых металлов. 


Обратно в Энциклопедия продуктов

Баклажан. Состав и полезные свойства

Если дословно перевести слово eggplant (баклажан) с английского, то получиться нелепое название — «растительное яйцо». Действительно странное название… ну вот что угодно, но не яйцо! Или это просто мне такие баклажаны не встречались… в общем название «синенький» гораздо уместнее. Короче, посмотрим что в этом «яйце» полезного.

Еще стоит отметить, что здесь рассматривается состав сырого (свежего) баклажана, как основы всех блюд. Естественно в приготовленном синеньком данные показатели будут иными — многие витамины и клетчатка разрушаются при термической обработке, а минеральная составляющая остаётся практически неизменной.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ СЫРОГО БАКЛАЖАНА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм5,7

Включают: клетчатку 3,4 гр., сахары 2,3 гр.

Как видите, большая часть углеводов в баклажане представлена в виде клетчатки, что весьма неплохо для низкокалорийного диетического питания, остальные углеводы — сахара, в небольшом количестве.

В составе этих жиров содержится: жирные кислоты Omega-3 13 мг., Omega-6 63 мг., насыщенных жиров 0 г., полиненасыщенных жиров 0,1 г., мононенасыщенных жиров 0 г.

Жира в баклажанах практически нет, потому-то и баклажанного масла в кулинарии не существует. 🙂 Зато отсутствие жира обеспечивает низкую калорийность сего овоща.

Белка в баклажанном составе — грамм, буквально. В общем это и правильно, ведь «яйцо»-то — трава травой. 🙂

Холестерин в баклажанах, мг0

Холестерина нет в растениях и в баклажанах соответственно, его тоже нет.

Вода, грамм92,4

Зола, грамм0,7

Калорийность баклажана, ккал24

Энергетическая ценность баклажанов весьма незначительная, а в сочетании с большим количеством клетчатки, синенькие отлично подходят для низкокалорийного питания — живот полон, а калорий немного. А кроме этого у баклажанов минимальная гликемическая нагрузка и составляет всего одну единицу.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В БАКЛАЖАНАХ, 100 ГРАММ:

Бегло взглянув на таблицу становится очевидным что витаминно-минеральный состав баклажанов не особо богат.

Как видим, минеральный состав баклажана не очень-то и богат: калий, марганец да немного меди — самые выдающиеся его показатели, а витаминный состав еще более блеклый. Видно не зря сей плод имеет восточное название «бадриджан», что переводится с хинди, как «пустой», «бесполезный» или же простыми словами — «ни о чём»… Но мы же не будем такими вот категоричными индусами? Давайте оценим баклажанный состав с небольшой долей оптимизма и извлечем пользу из сего плода:

• Сколько бы ни было минералов в баклажане, все они нужны для нашего организма. Приготовленный на гриле, в составе жаркого или в овощном рагу, баклажан доставит эти элементы во вкусном и абсолютно удобоваримом виде.

• Известно, что баклажаны содержат в себе компоненты улучшающие циркуляцию крови и помогают мозгу справиться с дополнительными нагрузками.

• Баклажаны содержат выдающееся количество клетчатки, а значить способствуют хорошему пищеварению и здоровью прямой кишки.

• Крайне низкая калорийность и высокое содержание клетчатки обеспечивает нас чувством насыщения без лишних калорий.

• Некоторые исследования указывают на то, что баклажаны способны снижать уровень «плохого» холестерина. Так что поедание баклажанов благотворно для сердечно-сосудистой системы. Правда приготовлены они должны быть либо на гриле либо выпеканием.

• Благодаря содержанию биофлавонидов, в своём составе, баклажаны «умеют» снять стресс и понизить кровяное давление.

Кроме всех перечисленных полезных свойств, основанных на составе баклажана, не забудем и о таком понятии как разнообразие. Баклажаны делают наше меню более разнообразным, а значить более вкусным и интересным. Что так же немаловажно для полноценного низкокалорийного питания. Согласитесь! 🙂

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Рецепт и питание баклажанов | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Баклажан — это пасленовый овощ, который входит в сезон в летние месяцы. Помимо зеленой верхушки, съедобен весь баклажан: его пурпурная кожица, белая мякоть и крошечные семена внутри. Баклажан содержит белок, клетчатку и широкий спектр витаминов и минералов, а также некоторые антиоксиданты. Баклажаны перед едой следует приготовить. Попробуйте его жареный, приготовленный на гриле или как вегетарианский заменитель в обычных мясных блюдах.

Обзор

Баклажан — разновидность паслена. Лучше всего его использовать в летние месяцы, когда риск заморозков миновал, или круглый год в тропическом и субтропическом климате.

Идентификационный номер

Обычные разновидности баклажанов имеют овальную и / или удлиненную форму, с пурпурно-черным оттенком. Кожура тонкая, плотная, гладкая и блестящая. Внутренняя мякоть белая, испещренная крошечными семенами.

Globe и Black Beauty — популярные сорта, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах.Оба они — баклажаны темно-фиолетового цвета. Но существует также ряд различных видов разных оттенков, форм и цветов. Летом и ранней осенью эти менее распространенные сорта можно купить на фермерских рынках.

Информация о питании

Один баклажан (примерно 1–1 фунт) содержит около 137 калорий, 5,37 г белка, 0,99 г жира, 32,22 г углеводов, 16,4 г клетчатки и 19,34 г сахара.

Баклажан содержит смесь витаминов, включая витамин А, витамины группы В, фолиевую кислоту и витамин С, а также минералы, включая калий, магний и кальций.Кроме того, баклажаны содержат некоторые антиоксиданты: хлорогеновую кислоту и насунин (который содержится в кожуре баклажана).

Выбор

Ищите баклажаны яркого цвета и блестящего блеска. Они должны слегка поддаваться при сжатии, но не казаться эластичными или мягкими. У большинства баклажанов все еще должна быть плотная зеленая верхушка.

Несколько морщин на коже могут просто означать, что баклажаны спелые, но избегайте баклажанов со значительными синяками, порезами или повреждениями кожи.

Хранилище

В идеале, употребляйте баклажаны в течение 1–3 дней с момента покупки. В это время его можно хранить при комнатной температуре в темном прохладном месте. Если вы предпочитаете хранить баклажаны в холодильнике, его можно хранить до 5 дней, в зависимости от свежести. Не запечатывайте его в полиэтиленовом пакете.

Препарат

Баклажаны лучше всего готовить. В сыром виде он может иметь горький вкус, но при приготовлении он приобретает богатый пикантный вкус. (По этой причине его часто используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах).Маленькие семена внутри баклажана и тонкая кожица съедобны.

Чтобы подготовить баклажан к приготовлению, вы можете очистить его от кожуры или надрезать (сделайте тонкие неглубокие надрезы ножом в коже).

Чтобы разрезать баклажан, сначала срежьте его зеленую верхушку. Нарежьте баклажаны в зависимости от ваших предпочтений в приготовлении: кубики отлично подходят для соте, ломтики — для запекания, а вертикальные ломтики (нарежьте баклажаны полудюймовыми ломтиками сверху вниз) — для жарки на гриле.

Вы можете посолить баклажан перед приготовлением, чтобы избавиться от лишней влаги. Это особенно полезно при жарке баклажанов. Для этого нарежьте баклажан по своему вкусу, а затем обильно посыпьте кусочки солью. Дайте им постоять около часа, в течение которого вы увидите, как появляются капли воды. Смойте с баклажанов соль и тщательно просушите.

Независимо от способа приготовления, баклажаны лучше всего тщательно приготовить. Более продолжительное приготовление позволит получить кремовую консистенцию и ослабить горький вкус.

Примечание: Во всем мире популярны блюда из баклажанов: рататуй во Франции; пармезан из баклажанов в Италии; баба ганудж; в арабских регионах; жареные во фритюре с тахиной в Израиле; мусака в Греции. Это частое добавление к карри в Индии и Юго-Восточной Азии, а также к картофелю фри в Китае. Летом жареные баклажаны — отличное дополнение к американскому барбекю.

Рецепт: Жареные баклажаны с острым имбирем, чесноком и мисо винегретом

Сделайте этот рецепт, чтобы полюбить баклажаны.Текстура и аромат ингредиентов вместе создают восхитительно вкусное блюдо.

Состав

Японские баклажаны, нарезанные продольно
2
красный лук, нарезанный кружочками диаметром 1 см
3
зеленый лук
3
соль
1 чайная ложка
оливковое масло первого холодного отжима
1 столовая ложка
блондинка мисо
1 чайная ложка
соевый соус
1 чайная ложка
рисовый уксус
1 столовая ложка
красный перец чили, крупно нарезанный
1
имбирь, тертый
1 дюйм шт.
чеснок дробленый
1 зубчик

Проезд

Время подготовки: 25 минут Время приготовления: 10 минут Доходность: 4 стороны

Положите масло, перец чили и имбирь в небольшую сковороду и готовьте на слабом огне, пока чеснок не начнет поджариваться по краям.

Добавьте в сковороду мисо, уксус и сою. Готовьте еще минуту. Снимите кастрюлю с огня.

В блендере или ступке с пестиком взбить, пока не получится однородная смесь, но при этом она останется крупной.

Включите гриль или барбекю на средний или сильный огонь. Нарежьте баклажан вдоль, надрежьте половину мякоти маленьким ножом и приправьте солью. Нарежьте красный лук и один из зеленых луковиц. Отложите в сторону.

В большой миске перемешайте баклажаны с половиной винегрета.Жарьте на гриле баклажаны и красный лук, пока они не станут хорошо обугленными и полностью приготовленными (примерно 10 минут для баклажанов и 4 минуты для лука). В последнюю минуту добавьте весь зеленый лук, чтобы он завял и обугливался.

Для подачи выложите баклажаны и лук на тарелку, сбрызните оставшимся винегретом и украсьте оставшимся нарезанным зеленым луком.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Пищевая ценность баклажанов и их польза для здоровья

Баклажаны ( Solanum melongena) — очень популярный и универсальный ингредиент в самых разных кухнях.Считается, что этот овощ возник в Индии. В Южной Африке и некоторых частях Азии баклажаны называют «бринджалом». В Великобритании и Ирландии их называют «баклажаны».

Баклажаны относятся к семейству Solanaceae , также известному как пасленовые. Другие распространенные пасленовые — помидоры, перец и картофель. Хотя эти овощи богаты питательными веществами, некоторые люди избегают их, потому что они могут вызвать воспаление, особенно у людей с определенными типами воспалительных состояний, такими как артрит или псориаз.

Пищевая ценность баклажанов

Одна чашка нарезанных кубиками сырых баклажанов (82 г) обеспечивает 20 калорий, 0,8 г белка, 4,8 г углеводов и 0,1 г жира. Баклажаны — хороший источник клетчатки, марганца и калия. Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

  • Калорий : 20,5
  • Жир : 0,1 г
  • Натрий : 1,6 мг
  • Углеводы : 4.8g
  • Волокно : 2,4 г
  • Сахар : 2,9 г
  • Белок : 0,8 г
  • Марганец : 0,2 мг
  • Калий : 188 мг

Углеводы

Одна чашка сырых баклажанов содержит 4,8 грамма углеводов, примерно половина из которых приходится на клетчатку (2,4 грамма). В баклажанах также содержится почти 3 грамма естественных сахаров.

Баклажаны — это пища с низким гликемическим индексом.Гликемическая нагрузка баклажана оценивается в 1 на одну порцию.

Жиры

Баклажаны почти полностью обезжирены.

Белок

В одной порции баклажанов меньше 1 грамма белка.

Витамины и минералы

Баклажан не является значительным источником большинства витаминов и минералов. Тем не менее, овощ содержит марганец (10% дневной нормы) и небольшое количество калия, витамина К, витамина С, витамина B6, ниацина, меди и магния.

Резюме

Баклажан — это низкокалорийный, естественно обезжиренный источник сложных углеводов с большим количеством клетчатки. Он также содержит марганец и небольшое количество калия и витамина К.

Польза для здоровья

Люди, которые регулярно потребляют баклажаны, могут получить определенную пользу для здоровья от питательных веществ, которые он обеспечивает, таких как клетчатка, фитонутриенты и антоцианы.

Поддерживает здоровье костей

Баклажаны — хороший источник марганца, минерала, необходимого для нескольких функций человеческого организма, включая процессы, поддерживающие здоровье костей.

Марганец взаимодействует с другими питательными веществами, такими как кальций и витамин D, чтобы поддерживать здоровье костей. Исследователи точно не знают, сколько марганца играет роль, но исследования на животных показали, что дефицит марганца может ухудшить формирование костей и снизить минеральную плотность костей. С другой стороны, добавка марганца может увеличить как минеральную плотность костей, так и их формирование.

Снижает повреждение клеток

Баклажаны содержат довольно большое количество различных типов фитонутриентов, особенно насунина и хлорогеновой кислоты, которые могут помочь защитить клетки от повреждений и снизить риск сердечных заболеваний.

Также кожица баклажанов содержит антоцианы, которые придают им фиолетовый оттенок. Было показано, что антоцианы обладают антиоксидантной способностью, борясь с окислительным стрессом. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с антоцианами также может помочь предотвратить такие заболевания, как сердечно-сосудистые заболевания и рак, и помочь в поддержании здоровья.

Улучшает пищеварение

Клетчатка в баклажанах может помочь сохранить здоровье пищеварительной системы. Клетчатка — это неперевариваемая часть углеводов.Он помогает регулировать работу кишечника, регулируя прием пищи, пищеварение, всасывание и метаболизм.

Большинство взрослых должны потреблять от 25 до 38 граммов клетчатки каждый день. Одна чашка сырых баклажанов обеспечивает около 10% вашей дневной потребности в клетчатке.

Снижает риск заболеваний

Исследования показали, что у людей, которые придерживаются диеты, богатой клетчаткой, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Другое исследование связывало более высокое потребление клетчатки со снижением риска диабета и некоторых видов рака.

Растительные диеты все чаще ассоциируются с улучшением здоровья и снижением риска хронических заболеваний, таких как высокое кровяное давление, диабет, сердечно-сосудистые заболевания или ожирение. Баклажаны могут иметь мясной вкус и текстуру, поэтому многие люди используют его в качестве заменителя мяса в рецептах на растительной основе. Однако, в отличие от мяса, в нем мало белка.

помогает поддерживать вес

Растительные диеты и диеты, богатые клетчаткой, связаны с поддержанием здорового веса и снижением риска ожирения.Исследования показали, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, обычно имеют более здоровый вес.

Эпидемиологические и клинические исследования также показали, что потребление пищевых волокон обратно пропорционально метаболическим состояниям, таким как ожирение и диабет 2 типа.

Аллергия

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на продукты из паслена, такие как баклажаны, встречается редко. Но если у вас аллергия на один паслен, у вас может возникнуть аллергическая реакция на другие.

Если вы подозреваете аллергию на баклажаны, обратитесь за персональной консультацией к квалифицированному врачу.

Побочные эффекты

Некоторые люди избегают пасленовых, таких как баклажаны, чтобы уменьшить воспаление в организме. Одна противовоспалительная диета исключает паслен и многие другие продукты, включая пшеницу, кукурузу, сою, молочные продукты и цитрусовые. Те, у кого есть воспалительные заболевания, такие как псориаз, ревматоидный артрит, аллергия, астма или аутоиммунные заболевания, могут попробовать эту диету, чтобы контролировать свое состояние.Диета была изучена с неоднозначными результатами.

В исследовании, посвященном изучению влияния диеты AI на людей с диабетом 2 типа, исследователи пришли к выводу, что диета не влияет на маркеры воспаления больше, чем контрольная диета. Но авторы исследования, посвященного изучению варианта диеты ИИ у людей с воспалительными заболеваниями кишечника, обнаружили, что она может улучшить симптомы и воспаление. Однако эти исследователи предположили, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять преимущества.

Разновидности

Баклажаны бывают разных форм и размеров. Большинство баклажанов, которые вы видите в продуктовом магазине, представляют собой баклажаны-глобусы (также называемые американскими баклажанами). Обычно они самые недорогие, и их легко найти.

Итальянские баклажаны похожи на американские, но меньше по размеру. Японские баклажаны того же цвета, что и итальянские и американские баклажаны, но меньше, чем эти разновидности. Китайские баклажаны похожи на японские, но обычно имеют более светлый цвет.Индийские баклажаны часто называют детскими баклажанами из-за их крошечного шарообразного вида.

Другие виды баклажанов включают баклажаны с граффити, маленькие зеленые баклажаны, белые баклажаны, тайские баклажаны и сказочные баклажаны.

Когда это лучше всего

Баклажаны можно купить в течение всего года в большинстве продуктовых магазинов (особенно в обычных глобусах). Пик сезона приходится на конец лета — начало осени.

Покупая баклажан, выбирайте баклажан тяжелого для своего размера.Баклажан должен выглядеть пухлым, с гладкой блестящей кожицей. Избегайте баклажанов с пятнами.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните баклажаны целиком в холодильнике. Храните его в пакете для продуктов и помещайте в корзину для овощей на 7-10 дней. После разрезания баклажан начинает быстро портиться, поэтому не нарезайте его, пока не будете готовы готовить с ним.

Вы можете заморозить баклажаны как в вареном, так и в сыром виде. Если он завернут в герметичный пакет для заморозки, он должен оставаться в морозильной камере до 12 месяцев.

Как подготовить

Некоторые люди едят баклажаны с кожицей, а некоторые предпочитают снимать кожицу, прежде чем использовать их в рецептах. Это личное предпочтение, но кожица может быть жесткой, особенно на больших баклажанах. Если вы не хотите съедать кожицу, снимите ее с помощью ножа перед тем, как разрезать или нарезать кубиками.

Многие люди также солят баклажаны перед приготовлением с ними. Баклажаны могут стать мокрыми, если их не посолить перед приготовлением. Это потому, что они заполнены ячейками, содержащими воду.Тепло вытягивает воздух из карманов, и, если баклажан не был солен, масло может просочиться в карманы, сделав его мокрым. Небольшое количество соли может вытягивать воду из ячеек, что приводит к разрушению воздушных карманов.

Некоторые также говорят, что соление баклажанов убирает часть горечи, но это еще одно личное предпочтение. Японские и китайские баклажаны менее горькие и не нуждаются в солении для придания вкуса.

Баклажаны можно панировать и жарить, жарить, фаршировать и запекать, жарить на гриле или нарезать кубиками и добавлять в пикантные рецепты, чтобы придать им аромат и текстуру.Есть бесчисленное множество способов использовать этот универсальный и почти надежный овощ. Пережарить баклажан практически невозможно, но недоварка приведет к жевательной, а иногда и горькой пище.

Рецепты

Полезные рецепты из баклажанов, которые стоит попробовать

Какие полезные витамины в баклажанах? | Здоровое питание

Баклажан, или баклажан, принадлежит к тому же семейству растений, что и картофель, и содержит аналогичный набор витаминов. Хотя баклажаны не содержат высоких концентраций отдельных витаминов, небольшое количество нескольких водо- и жирорастворимых витаминов в сочетании с другими питательными веществами этого овоща делает его полезным для здоровья продуктом.

Ниацин

Баклажан содержит ниацин, также известный как витамин B-3. Этот водорастворимый витамин входит в состав различных ферментов, которые расщепляют жиры, белки, углеводы и алкоголь для производства энергии. Ниацин-зависимые ферменты также участвуют в производстве жирных кислот и холестерина в организме. Чашка вареных, высушенных баклажанов дает вам 0,6 миллиграмма ниацина, что составляет примерно 4 процента рекомендуемой суточной нормы, или рекомендуемой суточной нормы.

Рибофлавин

Небольшие количества рибофлавина или витамина B-2 вносят свой вклад в профиль питательных веществ баклажана.Рибофлавин взаимодействует с рядом различных ферментов в организме, превращая углеводы, белки и жиры в энергию. Рибофлавин-зависимые ферменты также выводят токсины из потенциально вредных химических веществ и способствуют распаду и выведению лекарств. Чашка вареных, высушенных кубиков баклажанов содержит 0,02 миллиграмма рибофлавина, примерно 2 процента от рекомендуемой суточной нормы.

Тиамин

Тиамин или витамин B-1 — еще один водорастворимый витамин B-комплекса, содержащийся в баклажанах. Подобно ниацину и рибофлавину, тиамин участвует в выработке энергии при расщеплении пищи.Ваше тело также использует тиамин для производства генетического материала для новых клеток. Вареные баклажаны содержат 0,08 миллиграмма тиамина на чашку, что составляет примерно 7 процентов от суточной нормы.

Фолиевая кислота

Фолат дополняет витамины группы В, содержащиеся в баклажанах. В отличие от витаминов B-1, B-2 и B-3 в расщеплении, фолат действует в первую очередь как химический кофактор при производстве нового клеточного материала. Нормальное производство эритроцитов и рост плода во время беременности зависят от достаточного количества фолиевой кислоты.Чашка вареных баклажанов содержит 14 микрограммов фолиевой кислоты, примерно 4 процента от суточной нормы для мужчин и женщин, которые не беременны и не кормят грудью.

Витамины E и K

Баклажан содержит небольшое количество жирорастворимых витаминов E и K. Витамин E действует как антиоксидант, защищая ткани от повреждений, вызываемых химическими веществами, называемыми свободными радикалами. Витамин К поддерживает вашу систему свертывания крови, способствуя выработке необходимых белков. В стакане вареных баклажанов содержится 0.4 миллиграмма витамина E и 2,9 микрограмма витамина K. Это количество составляет примерно 3 процента от рекомендуемой суточной дозы каждого витамина.

Включите баклажаны в ваш план питания

Твердость и текстура баклажана делают его универсальным овощем для приготовления пищи. Вы можете готовить на пару, варить, жарить на гриле, жарить, запекать, размять, мариновать и мариновать баклажаны. Способность баклажана впитывать ароматы сопутствующих ингредиентов также делает его полезным в рецептах. Замена баклажанов мясом в тушеных блюдах, запеканках и жаркое снижает жир и калорийность этих блюд.Жареные или маринованные баклажаны также подходят для вегетарианских бутербродов. Чтобы изменить темп, попробуйте некоторые традиционные рецепты из баклажанов, такие как баба гануш, мусака без мяса или рататуй.

Источники

Биография писателя

Д-р Тина М. Сент-Джон владеет и управляет консультационной и коммуникационной фирмой в области здравоохранения. Она также является опытным медицинским писателем и редактором, а ранее была старшим медицинским сотрудником Центров США по контролю и профилактике заболеваний.Сент-Джон имеет степень доктора медицины Медицинского факультета Университета Эмори.

Богат витаминами и минералами, способствует снижению веса и укреплению костей

Баклажан или баклажан, также известный как баклажан, полон полезных свойств. Глянцевый овощ в форме слезы принадлежит к семейству растений пасленовых и используется в различных кухнях и блюдах по всему миру. Баклажан считается овощем, но это фрукт, который вырастает из цветущего растения и содержит семена.Также читайте — Путешествие по снижению веса в реальной жизни: я похудела на 35 кг за 18 месяцев, отказавшись от риса и чапати

Баклажаны бывают разных форм, размеров и цветов. Они бывают красного, синего, зеленого и черного цветов. У него горький и кислый вкус, что не многие предпочитают. Он имеет множество преимуществ для здоровья, и мы приводим пять причин, по которым вам следует добавить в свой рацион баклажаны или баклажан. Он богат витамином C, K и B6, а также большим количеством калия, марганца и клетчатки. Также читайте — Сепсис убьет больше людей по сравнению со смертельным исходом от сердечных приступов и рака к 2050 году, говорят эксперты

Польза для здоровья от баклажана: Также читайте — 12 вредных привычек для здоровья, которые убивают ваш метаболизм

— Полезно для сердца : Баклажаны содержат пигмент антоцианы, который улучшает работу сердца.В нем есть антиоксиданты, которые снижают уровень плохого холестерина и стимулируют хороший холестерин ЛПВП, согласно NDTV.

— Натуральное слабительное: баклажан богат клетчаткой и улучшает пищеварительную систему, поскольку действует как естественное слабительное. Антиоксиданты, содержащиеся в рассоле, уменьшают воспаление и помогают пищеварению.

— Помогает в потере веса: сапонин, присутствующий в Brinjal, предотвращает накопление жира. В баклажанах мало углеводов и калорий, они помогают сбросить вес.

— Улучшает здоровье костей: блестящие фрукты содержат фенольные соединения, которые могут бороться с остеопорозом, укреплять кости и увеличивать минеральную плотность костей, согласно News18.Он также богат железом и кальцием, которые полезны для ваших костей.

— Снижает риск рака: баклажаны содержат антиоксиданты, антоцианы, которые могут снизить риск рака. Свойства помогают предотвратить рост раковых клеток. Согласно Healthline, он содержит соласодин рамнозилгликозиды, которые, как показывают исследования в пробирках, могут помочь в лечении рака. Употребление большего количества фруктов и овощей также может защитить от некоторых видов рака.

Баклажан не только помогает предотвратить анемию, но и способствует контролю уровня сахара в крови.Итак, вы добавите в свой рацион баклажаны?

Пищевая ценность баклажанов

Баклажаны низкокалорийны — всего 20 калорий на чашку, в основном это углеводы, являющиеся мощным источником энергии. Он богат витаминами и минералами, но его польза для здоровья выходит за рамки простого добавления жизненно важных питательных веществ в еду. Баклажаны содержат и другие соединения, которые также способствуют хорошему здоровью, даже до такой степени, что помогают предотвратить рак и снизить уровень холестерина. Как только вы поймете, насколько полезны баклажаны для вашего здоровья, вы можете уделить больше внимания тому, чтобы они стали регулярной частью вашего рациона.

Хлорогеновая кислота

Хлорогеновая кислота — это растительное соединение, известное своей высокой антиоксидантной активностью. Антиоксиданты защищают ваши клетки от окисления — вредного химического процесса, который повреждает ваши клетки и способствует развитию болезней. Исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что хлорогеновая кислота является доминирующим антиоксидантным соединением в баклажанах. Они сообщают, что это важно, потому что хлорогеновая кислота обладает большой способностью бороться со свободными радикалами — химическими веществами, вызывающими окисление, — а также способна снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого).Хлорогеновая кислота также обладает антимутагенным действием, что означает, что она может защищать клетки от мутации в раковые; а также противовирусный.

Насунин

калорий в половине грейпфрута

Насунин — это антиоксидантное соединение, содержащееся в кожуре баклажанов. В выпуске «Журнала сельскохозяйственной и пищевой химии» от 10 августа 2005 г. сообщается, что исследование показывает, что насунин в баклажанах обладает антиангиогенными свойствами. Онкологический центр Фонда ангиогенеза объясняет, что когда что-то является ангиогенным, это стимулирует новый рост кровеносных сосудов и кровоснабжения.Хотя это звучит так, как будто это может быть хорошо, когда дело доходит до рака, это не так. Раковые клетки могут приобретать способность к ангиогенезу, что означает, что они могут разработать средства для увеличения собственного кровоснабжения, что может вызвать довольно быстрый рост раковой массы или опухоли. Насунин в баклажанах обладает способностью предотвращать ангиогенез.

Клетчатка, витамины и минералы

Баклажан также является отличным источником пищевых волокон, которые могут помочь защитить от диабета 2 типа и поддерживать нормальную работу пищеварительной системы.Витамины в баклажанах состоят в основном из витамина А (в форме бета-каротина), витаминов группы В, фолиевой кислоты и витамина С. Баклажан также богат минералами, в которых содержится большое количество калия, магния, кальция и фосфора. Баклажаны не содержат жиров, содержат шесть углеводов и 27 калорий в 1 чашке, и являются отличным дополнением к любой диете.

Питание — Баклажаны калорий, белков, витаминов

Баклажан содержит 115 калорий на каждый баклажан или 25 калорий на каждые 100 граммов.Большая часть его калорий состоит из углеводов и белков.

81% калорий в баклажанах составляют углеводы, 14% калорий — белок и 5% калорий — жир.

Большинство или 81% калорий в баклажанах составляют углеводы. Углеводы в баклажанах в основном представлены в виде пищевых волокон и сахара (46% и 54%) . Отличный продукт с высоким содержанием клетчатки, один баклажан содержит 55% рекомендованной дневной нормы, или 13.7 граммов пищевых волокон.
  • Пищевые волокна: 13,7 г
  • Сахар: 16,2 г
Нет значительных сумм крахмал в баклажанах. Небольшая часть, или 5% калорий в баклажанах, поступает из жира. Баклажаны с очень низким содержанием жира , с 0.8 грамм на баклажан. Большинство жиров в баклажанах — это более здоровые ненасыщенные жиры.

Баклажан не содержит холестерина и не содержит трансжиров .

  • Всего жиров: 0,8 г
  • Насыщенные жиры: 0,2 г
  • Мононенасыщенные жиры: 0,1 г
  • Полиненасыщенные жиры: 0.3 г
Нет значительных сумм холестерин или трансжиры в баклажанах. Источник омега-6 жирных кислот, каждый баклажан содержит в общей сложности 0,3 грамма омега-6. [2]

Польза баклажанов для здоровья

Баклажан (solanum melongena) , наряду с помидорами, картофелем и болгарским перцем, относится к семейству растений пасленовых ( Solanaceae) .Фактически, баклажаны растут так же, как помидоры, свисая с лоз растения, которое вырастает на несколько футов в высоту. У них темно-фиолетовая блестящая кожа, покрытая кремовой губчатой ​​мякотью, усеянной небольшими съедобными семенами.

В дополнение к классической пурпурной разновидности баклажаны доступны в других цветах, включая лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый и желтый, а также в различных формах и размерах. Самый популярный сорт баклажана выглядит как большое яйцо грушевидной формы, отсюда и американское название «баклажан».’

Современный баклажан обязан своим происхождением дикому варианту, который произрастает в Юго-Восточной Азии. Еще до средневековья он был завезен в Африку, а затем распространился по Европе и на Ближнем Востоке. На протяжении веков баклажаны больше использовались как декоративное садовое растение, чем как еда из-за их горького вкуса.

Основные характеристики питания

Баклажаны — отличный источник пищевых волокон. Они также являются хорошим источником витаминов B1 и B6 и калия. Кроме того, он богат минералами меди, магния и марганца.

Порция сырых баклажанов в 100 г содержит:

  • 15 ккал
  • 0,9 г белка
  • 0,4 г жира
  • 2,2 г углеводов
  • 2,7 г клетчатки

Баклажаны богаты антиоксидантами, в частности, насунином, который содержится в кожуре баклажана, что придает ему фиолетовый цвет. Было обнаружено, что назунин, мощный антиоксидант и поглотитель свободных радикалов, защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга. Клеточные мембраны почти полностью состоят из липидов и отвечают за защиту клетки и помогают ей функционировать.Липидный слой имеет решающее значение для впуска питательных веществ, отходов и получения инструкций от молекул-посредников, которые говорят клетке, что ей делать.

Исследования

Исследования баклажанов были сосредоточены на насунине. Это не только мощный антиоксидант, защищающий жирные кислоты, необходимые для здорового функционирования мозга, но также он помогает выводить излишки железа из организма. Хотя железо является важным питательным веществом, необходимым для транспортировки кислорода в крови, поддержки иммунитета и синтеза коллагена, слишком много железа не рекомендуется.

Баклажаны с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира, поэтому рекомендуются тем, кто лечит диабет 2 типа или борется с проблемами веса. Первоначальные исследования показывают, что обогащенные фенолом экстракты баклажанов могут помочь в контроле всасывания глюкозы, полезны для лечения диабета 2 типа и снижения связанного с ним высокого кровяного давления (гипертонии).

Баклажаны также могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Эти положительные эффекты, вероятно, связаны с назунином и другими фитохимическими веществами в баклажанах.

Как выбрать и сохранить

При визуальном осмотре цвет кожи должен быть ярким, блестящим, без обесцвечивания, шрамов и синяков, которые обычно указывают на то, что нижняя часть кожи повреждена и, возможно, разложилась. Стебель и крышка в верхней части баклажана также не должны иметь обесцвечивания. Выбирайте твердые и тяжелые для своего размера обертки. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно нажмите на кожуру подушечкой большого пальца. Если он отошел, баклажан спел, если остался вмятин, — нет.

Баклажаны на самом деле довольно скоропортящиеся, они чувствительны как к жаре, так и к холоду. Храните их целиком в полиэтиленовом пакете и храните в холодильнике в течение нескольких дней. Если вы разрежете баклажан перед хранением, он быстро испортится. После приготовления баклажаны можно хранить в холодильнике до трех дней.

Для придания мягкости баклажанам и уменьшения горького вкуса рекомендовалось их солить перед приготовлением. Однако современные разновидности баклажанов гораздо менее горькие, поэтому в солении больше нет необходимости, если только вы не планируете жарить на сковороде, потому что баклажаны впитывают много масла, а процесс соления помогает уменьшить его.

Безопасность

Баклажаны относятся к семейству пасленовых (Solanaceae), в которое входят болгарский перец, помидоры и картофель. Исследования показывают связь между обострением симптомов артрита и потреблением этих продуктов. Тем не менее, на сегодняшний день не было проведено контролируемых исследований, подтверждающих эти результаты, хотя некоторые люди сообщают, что, избегая или ограничивая эти овощи семейства пасленовых, они испытывают некоторое облегчение своих симптомов артрита.

Баклажаны содержат значительное количество оксалатов. Людям, у которых в анамнезе были оксалат-содержащие камни в почках, следует избегать их чрезмерного употребления.

Предложения рецептов

Добавьте кубики баклажанов в следующее жаркое или карри:
Карри из баклажанов и нута
Овощное карри по-керальски

Попробуйте приготовить соус из баклажанов / баба гануш
Дип из дымных баклажанов и кориандра
Дип из дымных баклажанов и маки, приготовленные на гриле
Филе ягненка с баба гануш

Запеченный баклажан — итальянская классика:
Фаршированные баклажаны по-итальянски
Пармезский баклажан, запеченный

Хорошая альтернатива, которая поможет вам прожить пять дней в день:
Салат из марокканских баклажанов и нута
Салат из баклажанов и козьего сыра с заправкой из мяты и чили

Давайте не будем забывать о фирменной греческой мусаке:
Превосходный вариант: мусака
Мусака, превращаемая из варочной панели в стол


Последний раз эта страница была просмотрена 5 декабря 2018 г. пользователем Kerry Torrens.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *