В картошке ли есть глютен: Содержится ли глютен в картошке?

содержится ли в крахмале или нет, чем опасен и кому вреден

Слово «глютен» мы встречаем практически ежедневно, и чаще всего с приставками отрицания «без-» и «не»: безглютеновый продукт, безглютеновая диета, питание для малышей без глютена, не содержит глютен.

Чем же так страшен глютен, что люди спешат от него отказаться? В каких продуктах содержится? И есть ли он в любимом картофеле? Подробные ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства картофеля

Химический состав, макро- и микроэлементы картофеля делают его полезным для человека.

Наглядно состав клубней отражает таблица:

Пищевая ценность в картошке 77 ккал на 100 г складывается из белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, крахмала, золы, насыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов. Быстро насытиться картошкой человеку помогает крахмал. Его содержание в 100 г продукта – от 13 до 36,8% в зависимости от сорта.

Справка. Основу картофеля составляют не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта – 78,6 г.

Полезные свойства картофеля не потеряются, если его варить (не разваривая), запекать и есть без соусов и хлеба, в чистом виде.

При употреблении в сыром виде полезные вещества сконцентрированы в клубнях, поэтому их используют в лечебных целях.

Например, полощут рот соком картофеля. Это нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. Из натертого картофеля делают компрессы для глаз – они снимают напряжение. А отвар картофеля применяют при повышенном давлении, заболевании суставов и бессоннице.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – название группы белков, которых находятся в семенах злаковых культур. Лет 20 назад его называли клейковина. В чистом виде глютен похож на порошок, но если его разбавить водой, он образует густую массу, похожую на клей.

Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. У человека начинается диарея, вздутие живота, в результате страдает иммунитет.

Клейковина содержится в злаках: ржи, пшенице, ячмене и овсе. Из них готовят основу для многих продуктов:

• хлебобулочная продукция, мука и продукты, сделанные на мучной основе
• фарш, колбасные изделия;
• напитки на основе злаков, например, пиво, виски и водка;
• шоколад;
• соусы, майонез, кетчупы.

Продукты со скрытой клейковиной:

• конфеты и мороженое;
• хлопья для завтраков;
• готовые супы быстрого приготовления;
• полуфабрикаты из риса с приправами и специями;
• покупной картофель фри;
• крабовые палочки;
• чипсы.

Есть ли глютен в составе картофеля и в каком количестве

На вопрос, содержит картофель глютен или нет, ответ однозначен — не содержит. Не верите, докажем примерами.

Бывает ли картофель без глютена

Чтобы обнаружить глютен в продуктах, проводят такой эксперимент. Клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на темно-синий или черный оттенок. Если капнуть йод на сырой картофель, он окрасится в эти тона. Но не за счет содержания клейковины, а за счет того, что в картофеле есть крахмал. Именно он меняет цвет йода. Картофель ведь не злак, и глютена в нем быть не может.

В картофеле глютен появляется исключительно при приготовлении. Например, картофель фри готовится в посуде, на которой сохранились остатки клейковины. Или вы едите картофель с готовым соусом, в котором есть глютен.

Содержится ли глютен в картофельном крахмале

Картофельный крахмал – это мягкое белое вещество без вкуса и вкуса. Его производят путем специальной переработки картофеля.

Столовая ложка картофельного крахмала содержит 40 ккал: углеводы – 10 г, белок, жир, клетчатка – 0 г. При изготовлении крахмала из картофеля клейковина никаким образом там не появляется, потому что картошка – не злак.

Почему возникают подозрения, что картофельный крахмал содержит клейковину? Из-за его свойств. Крахмал добавляют при приготовлении соусов, киселей, супов для их загустения. Консистенция продукта получается такая же, как и при приготовлении его с глютеносодержащими ингредиентами.

Читайте также:

Осторожно, глютен: содержит ли его ячмень.

Опасный глютен: есть ли он в составе овса.

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе.

Чем вреден глютен и какая от него польза

С глютеном человечество знакомо с того момента, как люди стали использоваться зерна злаковых культур для приготовления булочек и хлеба. И полезные свойства клейковины используют уже давно.

Почему же в наше время ведется антипропаганда глютена, чем он так вреден для здоровья человека?

Чем опасна глютеновая болезнь

Глютеновая болезнь – целиакия – вызывается непереносимостью глютена и обуславливается врожденным или приобретенным дефицитом одного из ферментов кишечного сока. Это аутоиммунное заболевание. Что его запускает, до сих пор не выяснено.

При целиакии слизистая оболочка тонкой кишки не может расщеплять глютеновые белки до конца. В организм попадает лишь часть полезных веществ. Нерасщепленные фракции также всасываются через кишечник, но при этом отравляют организм.

Как проявляется целиакия: сначала появляются понос и метеоризм. Если вовремя не поставить правильный диагноз, развиваются истощение, гиповитаминоз и анемия, нарушение минерального и водно-солевого обмена, железодефицитная анемия, остеопороз. На фоне этого снижается иммунитет, человек болеет простудными заболеваниями до 6-7 раз в год.

Если не лечить болезнь, у взрослых происходят изменения в психике, у детей наблюдают отставание в развитии.

Важно! Коварная целиакия маскируется под заболевания ЖКТ, дерматит и даже невроз. Диагностировать эту болезнь непросто.

Что говорят про глютен специалисты

В народе ходит слух, что практически у каждого человека в той или иной мере есть непереносимость глютена из-за генномодифицированных злаковых, которые растут на наших полях.

Однако в 2013 году в журнале «Сельское хозяйство и пищевая химия» опубликовали исследование, в котором утверждают, что на всем протяжении селекции пшеницы не повышалось содержание глютена. Профессор Дональд Касарда, Чикаго, США, утверждает, что генномодифицированная пшеница с повышенным содержанием клейковины не выращивается нигде в мире с момента ее появления на земле.

А вот какие выводы о глютене делает Владислав Лифляндский, профессор, доктор медицинских наук, автор 18 книг и 80 статей о правильном питании:

1. Вред глютена – это отчасти рекламный трюк. Людей, страдающей полной непереносимостью глютена, на нашей планете всего 1%. Они исключают из своего рациона продукты с клейковиной пожизненно. Еще 2-3% людей имеют относительную реакцию на этот белок. Они ограничивают употребление глютена на некоторое время – его устанавливает врач. Всем остальным можно употреблять любимые хлебобулочные изделия, не боясь возникновения аллергии, как бы это не пропагандировали в рекламе.
2. Если производители убирают из состава, например, булочек, глютен, то добавляют туда жир и разрыхлители, чтобы продукт сохранял форму и при выпечке не развалился. А для улучшения вкуса еще и подсыпают сахар. Калорийность продукта без глютена увеличивается.
3. Не убирайте самостоятельно из рациона глютен. Его отсутствие может привести к дефициту железа, кальция и витаминов группы В.
4. Здоровым детям глютеносодержащие продукты начинают давать с 4-6 месяцев. Вводят по 1 продукту и следят за состоянием малыша. Если эта пища вызвала понос, сыпь, вздутие живота, запор обращаются к врачу для выяснения причин реакции. Риск повышается, если кто-то в семье страдает непереносимостью глютена.
5. Утверждают, что косметика без глютена неаллергенна и безопасна для кожи. Производятся безглютеновые шампуни, маски для волос, декоративная косметика. Салоны предлагают услугу нанести  безглютеновый макияж. Все это не более чем рекламный трюк. Глютен – высокомолекулярный белок, он не может проникать через кожу и вызывать аллергию.
6. Глютен не увеличивает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других заболеваний. Он может спровоцировать обострение этих болезней у больных целиакией, которые не соблюдают безглютеновую диету.

Как узнать, есть ли у вас та самая непереносимость глютена

Проверить себя на непереносимость глютена определенно стоит, если семье кто-то страдает или страдал целиакией. В первую очередь проверяют детей, чьи родственники болеют ею. Это поможет составить для них правильный рацион питания.

Для диагностики непереносимости глютена сдают на Ig G3 и G4 на глютен и другие зерновые белки.

Чтобы подтвердить диагноз, устанавливают элиминационную (безглютеновую) диету на восемь недель. Если после нее уходят поносы, вздутие живота, кожа становится чище, нервы не шалят, значит продукты с глютеном вам противопоказаны.

Взрослым проводят колоноскопию с биопсией: захватывают  участок с пораженными ворсинками. При их исследовании обнаруживают субмикроскопические поражения кишечника.

Внимание! Если у вас не обнаружили целиакию, это не значит, что вы ею никогда не заболеете. Заболевание развивается стремительно на фоне жизненных стрессов, инфекционных заболеваний и других негативных факторов.

Заключение

Глютен опасен только для тех, у кого есть предрасположенность к целиакии. У таких людей продукты с клейковиной исключаются из рациона до конца жизни. Картофель при этом в рационе остается в вареном или запеченном виде. Ведь картофель – не злак, в нем нет клейковины, также как и в картофельном крахмале. Питание каждого должно быть сбалансированным, и глютен – неотъемлемая его часть. Здоровому человеку нет смысла отказываться от картофеля и лишать себя железа, кальция и витаминов, которые в нем содержатся.

Безглютеновый суп

Смотрите это видео на YouTube

Картофель не содержит глютена?

5 от 1 голос

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 14 минут

Каждый раз готовьте идеальный картофель на пару в стандартной 6-литровой кастрюле быстрого приготовления. Они нежны на вилке, готовы к пюре, картофельному салату или просто к употреблению в чистом виде!

Перейти к рецепту

Да, картофель в натуральном виде не содержит глютена. Простой приготовленный картофель не содержит глютена, но все же нужно быть осторожным, как часто с продуктами из обработанного картофеля до содержат глютен. Даже способ приготовления может повлиять на то, содержит ли картофель пшеницу или глютен.

В двух словах: не содержит ли картофель глютена?

Если вы выкопаете немного картофеля в саду или купите его свежим на рынке, поджарите его с оливковым маслом или сварите и сделаете пюре с сыром и маслом, ответ на вопрос «Безглютеновый картофель?» это да, абсолютно.

Но не все картофельные рецепты или картофельные продукты не содержат глютена. Некоторые страдают от перекрестного заражения, а другие содержат глютенсодержащие ингредиенты, такие как пшеничная мука или ячмень, как часть рецепта.

Итак, если вы готовите свежий картофель самостоятельно, вы можете быть уверены, что он не содержит глютена. В противном случае проверьте состав любых продуктов, которые вы покупаете в магазине и когда едите вне дома. И вам нужно будет проверить способ приготовления в ресторанах.

Когда картофель не содержит глютена?

Людям с глютеновой болезнью или чрезвычайно чувствительным к глютену жизненно важно придерживаться 100% безглютеновой диеты, поэтому мы должны проявлять особую осторожность. Картофель сам по себе безвреден и, естественно, не содержит глютена, но рецепты и продукты обычно содержат скрытый глютен, а также любые очевидные ингредиенты, содержащие глютен.

Способ приготовления

Одной из самых больших проблем, связанных с загрязнением глютеном, может быть способ приготовления безглютенового ингредиента. Например, сам картофель фри часто (но не всегда) не содержит глютена.

Если жарить картофель фри во фритюре в том же горячем масле и в той же фритюрнице, что и все остальное в ресторане, он будет загрязнен остатками глютена в масле. Первый вопрос, который мы задаем, когда ресторан называет себя дружественным к глютену и предлагает картофель фри: жарят ли его в общем масле или в специальной фритюрнице без глютена.

То же самое и с котлетой для гамбургера. Даже если сам гамбургер не содержит глютена, если он приготовлен на той же сковороде или плите, что и все остальное, он больше не является безглютеновым. И, конечно же, если вы хотите булочку без глютена, вам нужно указать это или сделать самостоятельно!

Этикетка с составом

Всегда проверяйте этикетку с составом, если у вас есть какой-либо уровень непереносимости глютена. Даже если кажется, что это должна быть еда без глютена, например картофельное пюре быстрого приготовления или картофельные оладьи, всегда, всегда читайте этикетку, так как там может быть солодовый вкус.

Пшеничная мука, в частности, часто используется в этих видах продуктов для покрытия картофеля фри, оладий и аналогичных замороженных продуктов, чтобы предотвратить их слипание и придать им золотистый цвет при приготовлении, сохраняя при этом низкие затраты. Это похоже на причину, по которой рисовые хлопья не содержат глютена.

Многие распространенные рецепты картофеля с пометкой «дополнительно хрустящие» содержат глютен, как и многие приправленные сорта картофеля фри, потому что пшеничная мука или пшеничный крахмал служат дешевым наполнителем. Это также помогает смеси специй равномерно покрыть продукт и помогает предотвратить комкование и комкование.

Вещи, которые вы добавляете к картофелю

Солодовый уксус для картофеля фри или в кляре для луковых колец — распространенная ошибка людей с чувствительностью к глютену. Многие люди не понимают, что некоторое количество уксуса может быть получено из зерен, содержащих глютен, так же, как солодовый уксус производится из ячменя.

Это правда, что соложение — это процесс, но если на этикетке написано просто «солод» или «солодовый уксус», вы имеете дело с ингредиентом, содержащим глютен. С другой стороны, если на этикетке написано «рисовый солод», то вы имеете дело с солодовым рисом, который безопасен для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Вы можете прочитать больше о безглютеновом рисе здесь и узнать основы безглютеновой диеты здесь.

Соевый соус и другие приправы и приправы также представляют высокий риск для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена. Для соевого соуса вам понадобится сертифицированный продукт без глютена, или вам придется заменить его тамари или кокосовыми аминокислотами.

Соусы! Эти милые дополнения к некоторым блюдам из картофеля могут сразу сделать блюдо непригодным. Хотя их жидкая сливочная консистенция может показаться довольно безобидной, если вы посмотрите на обратную сторону упаковки, вы часто найдете ингредиенты глютена, обычно в виде пшеничного крахмала.

В соусах глютеновые ингредиенты используются для загущения соуса, придания ему гладкости и блеска, а также для его стабилизации и предотвращения расщепления. И я говорю не только о смесях соусов, которые вы запекаете в рецептах. Все виды маринадов, а также столовые соусы, такие как кетчуп и горчица, требуют тщательной проверки. Когда мы делаем собственный безглютеновый соус, мы загущаем его безглютеновой мукой.

Перекрестное загрязнение

Перекрестное загрязнение является серьезной проблемой, когда вы находитесь на строгой безглютеновой диете, потому что у вас диагностирована глютеновая болезнь или вы просто знаете, что вы должны придерживаться строгого безглютенового питания.

Если картофельный продукт не сертифицирован как не содержащий глютена, существует некоторый риск перекрестного загрязнения. Перекрестное контактное загрязнение происходит, когда продукт производится на заводе, который также перерабатывает глютеновые ингредиенты.

Какой картофель не содержит глютена?

Весь картофель в натуральном виде не содержит глютена. А вареный картофель, который вы приготовили дома, будет без глютена. И вы увидите, что я использую картофельную муку и картофельный крахмал в своей имитации безглютеновой мучной смеси Better Batter. Это, естественно, без глютена, и это полезный заменитель или часть смеси муки без глютена, когда я делаю безглютеновую версию многих традиционных продуктов, содержащих глютен.

Вот некоторые распространенные блюда из картофеля без глютена (но все же всегда перепроверяйте, если вы не готовите эти рецепты самостоятельно):

• Картофельное пюре
• Картофель в панировке
• Печеный картофель
• Нагруженная картофельная кожура

Сладкий картофель не содержит глютена?

Да, сладкий картофель не содержит глютена, если он приготовлен без добавок. Испеките их, поджарьте, положите в запеканку из сладкого картофеля, они все равно не будут содержать глютен, если другие ингредиенты, которые вы используете, не содержат глютен.

Сладкий картофель очень питателен и является прекрасным дополнением к безглютеновой диете. В них много клетчатки, поэтому они полезны для здоровья кишечника, не содержат жиров и холестерина, поэтому полезны для здоровья сердца, а также богаты витаминами и минералами.

Другие преимущества:

• Поддерживает здоровое зрение
• Противовоспалительное
• Поддерживает функцию мозга
• Поддерживает иммунную систему

Лучшие рецепты картофеля без глютена

Вот некоторые из моих любимых рецептов картофеля без глютена:

Супер мягкий картофельный хлеб без глютена

По этому рецепту получается невероятно мягкий, нежный хлеб с прекрасным вкусом, с влажным, открытым мякишем, который легко режется.

Нажмите, чтобы увидеть рецепт

Настоящие ньокки без глютена

Картофельные клецки без глютена, приготовленные правильно. Мягкий, пушистый и нежный. И эти маленькие прелести можно приготовить из замороженного безглютенового картофельного пюре. Кроме того, вы можете заморозить их и приготовить прямо из морозильной камеры.

Нажмите для рецепта

Безглютеновая запеканка из сладкого картофеля

Одна из лучших безглютеновых запеканок из сладкого картофеля, идеально подходящая для Дня Благодарения. Вся семья полюбит эту нежную запеканку с вкусной рассыпчатой ​​начинкой.

Нажмите, чтобы увидеть рецепт

Остатки картофельного пюре

На мой взгляд, это один из лучших способов использовать остатки картофельного пюре. Вместо того, чтобы тратить их впустую, превратите холодное обычное картофельное пюре в восхитительно декадентские, ароматные картофельные лепешки, полные острого сыра и копченого соленого бекона.

Нажмите для рецепта

Картофельные вареники без глютена

Тесто для вареников, приготовленное из молока и сметаны, получается гладким и с ним легко работать. А благодаря луку и острому сыру в начинке оно еще и очень ароматное.

Нажмите, чтобы увидеть рецепт

Часто задаваемые вопросы

Считается ли картофельное пюре безглютеновым?

Да, простое картофельное пюре не содержит глютена, если оно было приготовлено в безглютеновой среде. И до тех пор, пока все, что вы добавляете к ним, например, горчица, сыр или специи, также не содержит глютена.

Есть ли в печеном картофеле глютен?

Печеный картофель не содержит глютена, но, как и другие продукты из картофеля, некоторые предварительно упакованные и приправленные запеченные картофелины или картофельная кожура могут содержать глютен. Но если вы делаете их с нуля дома, легко убедиться, что ваш печеный картофель не содержит глютена.

Картофель фри не содержит глютена?

Теоретически картофель фри не содержит глютена. Тем не менее, некоторые бренды используют пшеничную муку или крахмал в качестве покрытия или в жидком тесте, чтобы сделать картофель фри более хрустящим, поэтому всегда проверяйте этикетку. Точно так же некоторые рестораны жарят картофель фри в той же фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен, такие как курица в кляре или луковые кольца, поэтому всегда спрашивайте перед заказом, приготовлен ли картофель фри в «специальной фритюрнице без глютена». Если ваш официант не знает, попросите его проверить!

Есть ли в вареном картофеле глютен?

Вареный картофель не содержит глютен в его натуральной форме, но некоторые продукты из картофеля содержат глютен, обычно в виде добавленной пшеничной муки. Распространенной проблемой являются соусы, как и смеси приправ, поскольку пшеницу часто добавляют в качестве загустителя, наполнителя, агента, препятствующего слеживанию, и стабилизатора.

Как приготовить картофель на пару в кастрюле быстрого приготовления

Каждый раз готовьте идеальный картофель на пару в стандартной кастрюле быстрого приготовления на 6 литров. Они нежны на вилке, готовы к пюре, картофельному салату или просто к употреблению в чистом виде!

Курс: Основы

Кухня: Американская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 14 минут

Время естественного сброса давления: 15 минут

Выход: 4 порции

• 4 в 5 фунтов сырого картофеля (с красной кожурой, желтого или Айдахо)
• ¼ стакана воды (приблизительное количество)

Инструкции по приготовлению кастрюли быстрого приготовления.

• Вымойте картофель, затем проткните каждый из них с обеих сторон зубцами вилки. Каждую картофелину нужно проткнуть вилкой не менее 4 раз.

• Подключите электронную скороварку к сети. В чашу прибора налейте примерно 1/4 стакана теплой водопроводной воды.

• Поместите термостойкую корзину для пароварки, которая подходит к кастрюле быстрого приготовления, поверх воды.

• Разложите проколотый картофель в корзине для пароварки, поместив более крупный картофель на дно и выкладывая его слоями, чтобы все поместилось. Постарайтесь расположить их как можно равномернее, чтобы между ними циркулировал воздух.

• Закройте крышку кастрюли быстрого приготовления, закройте вентиляционное отверстие, нажмите «ручной режим» и установите время на 14 минут.

• Кастрюля включится, установится давление, затем начнется отсчет 14 минут времени приготовления под давлением.

• После того, как прозвучит сигнал таймера об окончании периода приготовления, выключите кастрюлю и дайте давлению естественным образом сбросить давление, оставив кастрюлю в покое примерно на 15 минут.

• Сбросьте любое остаточное давление вручную, повернув ручку выпуска воздуха в положение «выпуск воздуха».

• Откройте крышку кастрюли и достаньте приготовленный картофель щипцами, стараясь не повредить кожицу картофеля.

• Положите их в один слой на плоскую поверхность и дайте им остыть перед нарезкой и/или подачей целиком.

Альтернативные инструкции для плиты.

• В сотейник с толстым дном налейте 1 дюйм воды и поставьте сверху корзину для пароварки.

• Добавьте картофель в корзину пароварки (мелкий картофель подойдет лучше всего, если это возможно), накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне.

• Готовьте, не мешая, около 20 минут.

• Выключите огонь и дайте кастрюле постоять под крышкой еще 10 минут. Они готовы, когда острый нож скользит прямо в центр самой большой картофелины.

Как приготовить картофель на пару в скороварке

Каждый раз готовьте идеальный картофель на пару в стандартной 6-литровой кастрюле быстрого приготовления. Они нежны на вилке, готовы к пюре, картофельному салату или просто к употреблению в чистом виде!

Курс: Основы

Кухня: Американская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 14 минут

Время естественного сброса давления: 15 минут

Выход: 4 порции

• 4 в 5 фунтов сырого картофеля (с красной кожицей, желтого или Айдахо)
• ¼ стакана воды (приблизительное количество)

Инструкции по приготовлению растворимых кастрюль.

• Вымойте картофель, затем проткните каждый из них с обеих сторон зубцами вилки. Каждую картофелину нужно проткнуть вилкой не менее 4 раз.

• Подключите электронную скороварку к электросети. В чашу прибора налейте примерно 1/4 стакана теплой водопроводной воды.

• Поместите термостойкую корзину для пароварки, которая подходит к кастрюле быстрого приготовления, поверх воды.

• Разложите проколотый картофель в корзине для пароварки, поместив более крупный картофель на дно и выкладывая его слоями, чтобы все поместилось. Постарайтесь расположить их как можно равномернее, чтобы между ними циркулировал воздух.

• Закройте крышку кастрюли быстрого приготовления, закройте вентиляционное отверстие, нажмите «ручной режим» и установите время на 14 минут.

• Кастрюля включится, установится давление, затем начнется отсчет 14 минут времени приготовления под давлением.

• После того, как прозвучит сигнал таймера об окончании периода приготовления, выключите кастрюлю и дайте давлению естественным образом сбросить давление, оставив кастрюлю в покое примерно на 15 минут.

• Сбросьте любое остаточное давление вручную, повернув регулятор вентиляции в положение «выпуск».

• Откройте крышку кастрюли и достаньте приготовленный картофель щипцами, стараясь не повредить кожицу картофеля.

• Разложите их в один слой на плоской поверхности и дайте им остыть перед нарезкой и/или подачей целиком.

Альтернативные инструкции для плиты.

• В сотейник с толстым дном налейте 1 дюйм воды и поставьте сверху корзину для пароварки.

• Добавьте картофель в корзину пароварки (мелкий картофель подойдет лучше всего, если это возможно), накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне.

• Готовьте, не мешая, около 20 минут.

• Выключите огонь и дайте кастрюле постоять под крышкой еще 10 минут. Они готовы, когда острый нож скользит прямо в центр самой большой картофелины.

Есть ли в картофеле глютен?

• Заболевания
  • Рекомендуемые
    • Рак молочной железы
    • ВЗК
    • Мигрень
    • Рассеянный склероз (РС)
    • Ревматоидный артрит
    • Диабет 2 типа
  • Статьи
    • Кислотный рефлюкс
    • СДВГ
    • Аллергия
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Биполярное расстройство
    • Рак
    • Болезнь Крона
    • Хроническая боль
    • Простуда и грипп
    • ХОБЛ
    • Депрессия
    • Фибромиалгия
    • Заболевания сердца
    • Высокий уровень холестерина
    • ВИЧ
    • Гипертония
    • ИЛФ
    • Остеоартрит
    • Псориаз
    • Кожные заболевания и уход
    • ЗППП
• Откройте для себя
  • Темы о здоровье
    • Питание
    9 0069 Фитнес
    • Уход за кожей
    • Сексуальное здоровье
    • Женское здоровье
    • Психическое благополучие
    • Сон
  • Обзоры продуктов
    • Витамины и добавки
    • Сон
    • Психическое здоровье
    • Питание
    • Домашнее тестирование
    • CBD
    • Мужское здоровье
  • Оригинальная серия
    • Fresh Food Fast
    • Дневники диагностики
    • You’re Not Alone
    • Настоящее время 9 0070
  • Серия видео
    • Молодежь в центре внимания
    • Здоровый урожай
    • Нет больше тишины
    • Будущее здоровья
• План
  • Проблемы со здоровьем
    • Осознанное питание
    • Знатоки сахара
    • Движение телом
    • Здоровье кишечника
    • Mood Foods
    • Выровняйте позвоночник
  • Find Care
    • Первичная помощь
    • Психическое здоровье
    • Акушер-гинеколог 9 0070
    • Дерматологи
    • Неврологи
    • Кардиологи
    • Ортопеды
  • Викторины по образу жизни
    • Управление весом
    • У меня депрессия? Викторина для подростков
    • Вы трудоголик?
    • Как хорошо ты спишь?
  • Инструменты и ресурсы
    • Новости здравоохранения
    • Найдите диету
    • Найдите полезные закуски
    • Лекарства от А до Я
    • Здоровье от А до Я
  9 0070
• Connect
  • • Рак молочной железы
    • Воспалительные заболевания кишечника
    • Псориатический артрит
    • Мигрень
    • Рассеянный склероз
    • Псориаз

Медицинский обзор Natalie Butler, R. D., L.D. — Стефани Уотсон — Обновлено 11 мая 2020 г.

Обзор

Ответ прост: да, картофель не содержит глютена. Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других злаках. Картофель — это не злаки, это крахмалистый овощ.

Это хорошая новость для людей, которые не переносят глютен из-за глютеновой болезни или непереносимости глютена. Целиакия — это состояние, при котором ваша иммунная система ошибочно воспринимает глютен как чужеродного захватчика — так же, как она идентифицирует бактерии и вирусы, вызывающие инфекцию.

Если у вас глютеновая болезнь, ваша иммунная система запускает атаку, вызывающую воспаление и повреждение кишечника всякий раз, когда вы едите продукты, содержащие глютен. Это может вызвать неприятные симптомы, такие как диарея, вздутие живота и боль в животе, когда вы употребляете глютен.

Если вы чувствительны к глютену, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете включать картофель в свой рацион. Вы даже можете использовать их в качестве заменителя некоторых продуктов, содержащих глютен, которые вы не можете есть. Вам просто нужно быть уверенным, что вы не добавляете в свой картофель ничего, что запрещено.

Преимущество картофеля в том, что есть сотни сортов на выбор. Некоторые из самых популярных включают в себя: красновато-коричневый, сладкий, белый, красный, фиолетовый, мальковый и миниатюрный. И все они без глютена.

Этикетки без глютена могут вводить потребителей в заблуждение »

Они также достаточно универсальны, чтобы вы могли включать их в свою безглютеновую диету разными способами. Вы также можете использовать картофель и продукты, приготовленные из него, в качестве заменителей ингредиентов, которые вы не можете есть.

Вот несколько идей:

Картофельная мука

При выпечке хлеба, печенья или тортов используйте картофельную муку или муку из сладкого картофеля, приготовленную из молотого картофеля, вместо пшеничной муки.

Картофельная корочка

Вместо того, чтобы использовать тесто для приготовления корочки для пиццы, поместите соус, сыр и начинку поверх корочки из картофельного пюре или тонко нарезанного жареного картофеля.

Загуститель для картофельного супа

При загущении супов и соусов не используйте заправку, приготовленную из муки, а вместо нее добавляйте картофельное пюре.

Ешьте клецки!

Не готовьте спагетти или лингвини на ночь макарон. Приготовьте клецки, приготовленные из картофеля. Делая их дома, используйте безглютеновую муку в качестве связующего вещества. Убедитесь, что любые клецки, которые вы покупаете в магазине, также не содержат глютена.

Используйте картофельный «хлеб» для жарки

Обваляйте рыбу и курицу в картофельных хлопьях вместо панировочных сухарей для жарки.

Картофельная лазанья

Выложите в лазанью вместо лапши для лазаньи тонкие ломтики картофеля.

13 рецептов без глютена, в которые вы не поверите »

Обычный картофель не содержит глютена, но многие распространенные рецепты картофеля и добавки к нему отсутствуют.

Вот несколько блюд с высоким содержанием картофеля, в которых глютен прячется на виду:

Соус

Не поливайте картофельное пюре соусом. Мука является основным ингредиентом большинства подливок, но вы можете найти варианты без глютена в магазине или приготовить их самостоятельно.

Жареный и запеченный картофель

Печеный картофель закажите без масла. Сливочное масло на кухнях ресторанов может легко загрязняться, если в него погрузить посуду, которая использовалась для приготовления продуктов, содержащих глютен.

Также избегайте ресторанного картофеля фри. Их можно готовить в той же фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен, такие как курица в кляре или луковые кольца. То же самое касается кожуры картофеля.

Картофельный хлеб

Остерегайтесь упакованного картофельного хлеба. Может содержать пшеничную муку. Проверьте этикетку на этикетке продукта, купленного в магазине, или сделайте свой собственный, чтобы быть в безопасности.

Картофельные чипсы

Замените купленные в магазине картофельные чипсы и приготовьте их сами, это просто! Некоторые упакованные и ресторанные версии содержат солодовый уксус или пшеничный крахмал.

Картофельное пюре быстрого приготовления

При покупке картофельного пюре быстрого приготовления проверьте состав на этикетке. Некоторые бренды не содержат глютена.

Картофель в панировке

Не ешьте картофель в панировке. Обычно он содержит такие ингредиенты, как панировочные сухари и мука. Если вам нравится этот рецепт, поищите его безглютеновую версию в Интернете.

Отсутствие глютена не означает, что вы должны пожертвовать всеми продуктами, которые любите. Внеся несколько простых изменений в свои рецепты, в том числе заменив картофель на глютенсодержащие ингредиенты, вы сможете расширить свои кулинарные возможности и не чувствовать себя обделенными.

Последнее медицинское рассмотрение 23 июня 2017 г.

Как мы рецензировали эту статью:

Компания Healthline придерживается строгих правил выбора поставщиков и опирается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.

• Часто задаваемые вопросы. (2016).
  curceliacdisease.org/faq/what-is-the-difference-between-gluten-intolerance-gluten-sensitivity-and-wheat-allergy/
• Чувствительность к пшенице без целиакии. (н.д.).
  celiac.org/celiac-disease/understanding-celiac-disease-2/non-celiac-gluten-sensitivity-2/
• Источники глютена. (н.д.).
  celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/sources-of-gluten/
• Что можно есть? (н.д.).
  celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/food-options/

Поделиться этой статьей

— Стефани Уотсон — Обновлено 11 мая 2020 г.

статьи по теме

• Является ли картофель палеодружественным?

• Картофель: полезен или вреден?

• Безопасно ли есть сладкий картофель при диабете?

• Есть ли глютен в овсе?

• Безопасно ли употреблять глютен при тиреоидите Хашимото?

Читать далее

• Подходит ли картофель для палеокультур?

  Автор SaVanna Shoemaker, MS, RDN, LD

  Люди, соблюдающие палеодиету, избегают зерновых, молочных продуктов, фасоли и бобовых, а также большинства добавленных сахаров и пищевых добавок. В этой статье рассматриваются…

  ПОДРОБНЕЕ

• Картофель: полезен или вреден?

  Рэйчел Аджмера, MS, RD

  Картофель невероятно популярен во всем мире, но ему удалось вызвать некоторые споры. Вот подробный обзор картофеля и его здоровья…

  ПОДРОБНЕЕ

• Безопасно ли есть сладкий картофель, если у вас диабет?

  Медицинское заключение Михо Хатанака, RDN, LD

  Вы можете есть сладкий картофель, если у вас диабет. В них больше углеводов, поэтому ешьте их умеренно. Сладкий картофель содержит клетчатку…

  ПОДРОБНЕЕ

• Есть ли глютен в овсе?

  Медицинское заключение Натали Батлер, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук.

  ПОДРОБНЕЕ

• Можно ли есть глютен, если у вас тиреоидит Хашимото?

  Эллен Ландес, MS, RDN, CPT

  Если у вас тиреоидит Хашимото, вам может быть интересно, можно ли есть глютен. В этой статье исследуется взаимосвязь глютена и безглютеновых продуктов…

  ПОДРОБНЕЕ

• Может ли СРК вызывать головные боли?

  Медицинское заключение Саураба Сетхи, доктора медицины, магистра здравоохранения

  Синдром раздраженного кишечника (СРК) связан с несколькими головными болями. Узнайте больше о связях, факторах риска и методах лечения.

  ПОДРОБНЕЕ

• Лучшие чаи для облегчения симптомов СРК

  Если у вас синдром раздраженного кишечника (СРК), употребление травяного чая может помочь ослабить некоторые симптомы, одновременно способствуя расслаблению. Попробуйте эти…

  ПОДРОБНЕЕ

• Что такое дыхательный тест на СИБР?

  Дыхательный тест на SIBO используется для выявления наличия избыточного бактериального роста в тонком кишечнике (SIBO), который может вызывать различные симптомы, связанные с кишечником.