В горохе глютен есть ли: Овощи, фрукты, бобовые — Жизнь без глютена

Глютен в каких продуктах содержится: Здоровье. Важное о ГЛЮТЕНе. Глютеносодержащие продукты. Важно знать при вводе прикорма

Глютен – это клейковина, которая содержится примерно в 80 % продуктов из повседневного рациона обычного человека. По сути, глютен склеивает тесто — чем меньше глютена входит в состав зерна, тем сложнее изготовить однородную массу из муки подобного злака.

Поскольку глютен удобен для придания жидким субстанциям вязкости, он также применяется для производства кетчупа и соусов, мороженного, йогурта и других продуктов. В этом случае он обозначается как “модифицированный пищевой крахмал” или “гидролизованный белок”.

Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами.

Список продуктов содержащих глютен:

пшеница

рожь

ячмень

овес

хлебобулочные изделия

макароны

все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья)

продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ячменя, бисквиты, печенье, пряники

все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные)

хлебцы

мороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы

многие другие продукты

Сюда еще доп. сохраним, какие же пищевые добавки запрещены: Е150 Е160 Е411 Е637 Е636 Е953 Е965

Продукты не содержащие глютен (не влючая специальные безглютеновые). Важно при вводе прикорма:

овощи и фрукты

натуральные мясные, рыбные и молочные продукты

яйца

растительное и сливочное масло

рис

кукуруза

гречка

пшено

бобовые ( фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, маш, нут)

картошка

орехи

турецкий горох, квиноа, тапиока, маниока, батат, амарант, тэфф, дикий рис

продукты, специально изготовленные без глютена (спрашивайте у консультантов в супермаркетах)

Напитки:

• Пиво
• Водка
• Виски
• Бурбон
• Джин
• Газированные напитки
• Какао
• Пепси-кола, Кока-кола
• Растворимый кофе
• Гранулированный чай

Продукты, которые могут содержать глютен — в зависимости от места и способа производства:

• бульонные кубики витамины
• загустители
• мисо
• натуральные привкусы (natural flavors)
• натуральные соки
• овощные бульоны (кубики, порошок)
• подкрасители
• подлива (кубики)
• разрыхлитель для выпечки
• специи молотые
• усилители вкуса
• промышленное сгущёное молоко вряд ли состоит только из 2х ингредиентов. Есть вероятность, что производитель попросту не указывает стабилизирующие вещества, загустители и прочие химические компоненты (а также дополнительные компоненты, которые могут содержать глютен). Поэтому утверждать наверняка, что в сгущёном молоке нет глютена — нельзя.

Симптомы непереносимости глютена

Наиболее распространенными симптомами являются неприятные ощущения в животе и плохо пахнущий стул. Список наиболее распространенных симптомов:

систематические боли и вздутие живота

хроническая диарея или запор

проблемы с печенью

зловонный стул

железодефицитная анемия, которая не отвечает на терапию железом

утомление и любые проблемы, связанные с недостатком витаминов

боли в суставах

покалывание, онемение ног

язвы во рту

кожная сыпь, называемая герпетиформный дерматит

остеопения (легкая форма) и остеопароз (более серьезная проблема плотности костных тканей)

периферическая нейропатия

психические расстройства, такие как беспокойство, депрессия

Основным отличием между глютеновой энтеропатией (целиакией) и непереносимостью глютена является то, что при непереносимости ваша иммунная система не повреждает стенки тонкого кишечника. Вместо этого организм просто не может переварить глютен. Т.е. все заканчивается только вздутием живота и некоторыми другими проблемами.

Для диагностики целиакии требуется сделать биопсию кишечника. Также проводится анализ на антитела и генетическое тестирование.

ДЕТИ – практические советы для родителей

Продукты, вызывающие у вас малейшее сомнение, лучше не давать ребенку.

Если вы впервые даете новый продукт ребенку, в этот день не давайте больше никаких новых продуктов, чтобы отследить индивидуальную реакцию.

Ингредиенты на английском языке, которые должны настораживать

wheat, rye, barley, oats – это наименование глютеносодержащих злаков;

stabilizer, emulsifier, starch, flavoring, hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum, malt, malt flavoring, modified food starch и modified starch – добавки, которые могут содержать глютен.

Маркировка may contain traces of gluten означает, что продукт может содержать следы глютена.

Список продуктов, не содержащих глютен, конкретные наименования и производители по ссылке источника http://zdravotvet.ru/spisok-bezglyutenovyx-i-glyutenosoderzhashhix-produktov/

P. S. Если у вас нет проблем с усвоением клейковины, то скорее всего они и не появятся в будущем. Можете есть любые продукты с глютеном. Но! Хлебо-булочными увлекаться все равно не стоит, ведь вам не нужна задница размером с две табуретки?

Кроме того, начинать прикорм нужно с безглютеновых продуктов.

Источники:

http://zdravotvet.ru/spisok-bezglyutenovyx-i-glyutenosoderzhashhix-produktov/
http://fitfan.ru/nutrition/3096-gluten.html

http://kronportal.ru

Таблица калорийности продуктов без содержания глютена

Таблица калорийности продуктов, рекомендуемых для диеты без содержания глютена

Диета, не содержащая глютен – это диета, предусматривающая полное отсутствие пищи, которая может содержать следующие четыре зерновые культуры: пшеница, рожь, ячмень и овес. Эти продукты обычно заменяются такими, которые не содержат глютин: рис, кукуруза, гречиха, просо, а также пища с крахмалом. Из них можно готовить такие же блюда, как из пшеничной муки.

Таблица калорийности продуктов без глютена

Продукт	Количество	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Апельсиновый сок	100 мл	43	0,6	0,1	9,9
Арбуз	100 г	36	0,6	0,1	8,4
Ацидофилин 1%	100 мл	40	3,0	1,0	4,0
Баклажан	100 г	18	1,0	0,2	3,1
Белая смородина	100 г	33	1,0	0,2	13,1
Белуга бланшированная	100 г	234	23,3	15,6	0,0
Бобы	100 г	66	7,1	0,4	14,0
Брокколи свежие	100 г	25	3,0	0,4	2,4
Брусника	100 г	43	0,7	0,5	8,0
Брюква	100 г	34	1,2	0,1	7,4
Брюссельская капуста свежая	100 г	34	4,0	0,5	3,5
Виноград	100 г	69	0,5	0,2	17,6
Вишня	100 г	47	0,9	0,4	10,9
Горбуша отварная	100 г	168	22,9	7,8	0,0
Горох сушеный	100 г	298	20,5	2,0	48,6
Грейпфрут	100 г	36	0,6	0,2	9,8
Груша	100 г	54	0,6	0,2	14,4
Ежевика	100 г	31	2,0	0,0	4,4
Жир из печени трески	100 мл	898	0,0	100,0	0,0
Зеленый горошек свежий	100 г	79	6,0	0,7	12,0
Зеленый лук	100 г	29	4,1	0,8	3,9
Земляника	100 г	33	0,8	0,5	8,3
Зубатка отварная	100 г	114	15,5	5,8	0,0
Индейка, грудка	100 г	84	19,2	0,7	0,0
Итальянская капуста	100 г	38	3,3	0,4	7,8
Йогурт фруктовый 1,5%	100 мл	63	3,7	1,5	8,9
Кабачки	100 г	23	0,6	0,3	4,9
Камбала отварная	100 г	103	18,3	3,3	0,0
Капуста белокачанная	100 г	29	1,7	0,2	7,4
Карась отварной	100 г	102	20,7	2,1	0,0
Карп отварной	100 г	102	16,0	3,7	2,0
Картофель	100 г	80	2,0	0,0	16,0
Каша гречневая	100 г	336	12,6	3,1	69,3
Кефир 0 %	100 мл	30	3,0	0,1	3,8
Клубника	100 г	28	0,7	0,4	7,2
Клюква	100 г	26	0,5	0,0	3,8
Кольраби	100 г	29	2,2	0,3	6,5
Красная смородина	100 г	31	1,1	0,2	13,8
Крыжовник	100 г	41	0,8	0,2	11,8
Кукуруза	100 г	97	3,0	1,2	18,2
Кукурузное масло	100 мл	884	0,0	100,0	0,0
Курица	100 г	202	18,5	14,3	0,0
Лещ отварной	100 г	126	20,9	4,7	0,0
Лук репчатый	100 г	30	1,4	0,4	6,9
Лук-порей	100 г	24	2,2	0,3	5,7
Макрель отварная	100 г	124	22,8	3,6	0,0
Малина	100 г	29	1,3	0,3	12,0
Масло обыкновенное	100 г	659	1,1	73,5	1,1
Мед пчелиный	100 мл	324	0,0	0,0	79,5
Минтай отварной	100 г	79	17,6	1,0	0,0
Молоко 0,5%	100 мл	39	3,5	0,5	5,1
Морковный сок	100 мл	43	0,4	0,1	11,3
Морковь	100 г	31	0,8	0,3	6,6
Мука гречневая, диетическая	100 г	367	13,6	1,2	73,7
Мука кукурузная, диетическая	100 г	330	7,2	1,5	70,2
Мука рисовая, диетическая	100 г	371	7,4	0,6	82,0
Мясо кролика	100 г	156	21,0	8,0	0,0
Налим отварной	100 г	92	21,4	0,7	0,0
Нут сушеный	100 г	309	20,1	4,3	46,4
Огурец	100 г	15	0,7	0,1	3,0
Окунь морской отварной	100 г	112	19,9	3,6	0,0
Оленина	100 г	125	21,0	4,5	0,0
Оливковое масло	100 мл	882	0,0	99,6	0,2
Осетр отварной	100 г	179	17,7	12,0	0,0
Палтус отварной	100 г	216	14,0	17,8	0,0
Пахта 0,5%	100 мл	37	3,4	0,5	4,7
Пекинская капуста	100 г	12	1,2	0,2	3,2
Перец болгарский	100 г	26	0,9	0,3	5,2
Перец зеленый сладкий	100 г	27	1,3	0,0	5,3
Перец красный сладкий	100 г	26	1,3	0,0	5,3
Персики	100 г	46	1,0	0,2	11,9
Петрушка, зелень	100 г	41	4,4	0,4	9,0
Подсолнечное масло	100 мл	884	0,0	100,0	0,0
Помидоры	100 г	19	0,8	0,3	3,5
Простокваша 1%	100 мл	40	3,0	1,0	4,1
Пшено	100 г	348	11,5	3,3	66,5
Рапсовое масло	100 мл	900	0,0	100,0	0,0
Рапсово-соевое масло	100 мл	884	0,0	100,0	0,0
Редис	100 г	14	1,0	0,2	4,4
Репа	100 г	26	1,1	0,3	8,2
Рис белый	100 г	344	6,7	0,7	78,9
Рис коричневый	100 г	331	6,3	4,4	65,1
Салат	100 г	12	1,2	0,3	1,3
Свекла	100 г	37	1,5	0,1	7,6
Свекольная ботва	100 г	17	2,1	0,5	5,5
Сельдерей, зелень	100 г	13	1,0	0,2	3,6
Сельдерей, корень	100 г	21	1,6	0,3	7,7
Сливы	100 г	45	0,6	0,2	11,7
Соевое масло	100 мл	884	0,0	100,0	0,0
Сом отварной	100 г	196	18,4	13,6	0,0
Соя	100 г	381	2,0	0,1	1,0
Спаржа	100 г	23	2,2	0,2	3,3
Ставрида отварная	100 г	133	20,6	5,6	0,0
Судак отварной	100 г	97	21,3	1,3	0,0
Сыр камамбер	100 г	324	15,3	28,8	0,1
Сыр Пармезан	100 г	452	41,5	32,0	0,1
Томатный сок	100 мл	13	0,8	0,1	2,6
Треска отварная	100 г	78	17,8	0,7	0,0
Турецкий горох «Нут»	100 г	127	6,3	3,2	18,3
Тыква	100 г	28	1,3	0,3	7,7
Укроп	100 г	28	1,3	0,3	7,7
Фасоль белая сушеная	100 г	102	7,0	0,5	16,9
Фасоль стручковая свежая	100 г	24	2,0	0,2	3,6
Хек отварной	100 г	95	18,5	2,3	0,0
Хрен	100 г	67	4,5	0,6	18,1
Цветная капуста свежая	100 г	21	2,4	0,3	2,3
Целое куриное яйцо	100 г	139	12,5	9,7	0,6
Цикорий	100 г	21	1,7	0,2	4,1
Цуккини	100 г	16	1,5	0,2	3,0
Черешни	100 г	61	1,0	0,3	14,6
Черная смородина	100 г	35	1,3	0,2	14,9
Черника	100 г	45	0,8	0,6	12,2
Чеснок	100 г	146	6,4	0,5	32,6
Чечевица сушеная	100 г	284	24,0	1,5	42,7
Шампиньоны	100 г	15	2,1	0,5	0,5
Шпинат	100 г	17	2,7	0,4	0,8
Щавель	100 г	21	1,1	0,8	4,9
Щука отварная	100 г	98	21,3	1,3	0,0
Яблоки	100 г	46	0,4	0,4	12,1
Яблочный сок	100 мл	42	0,1	0,1	10,0

Рекомендации диеты, не содержащей глютен

Находясь на диете, не содержащей глютен, запрещены заменители кофе, чай с добавлением солода, кофе с вкусовыми добавками, некоторые виды какао, пиво, алкогольные напитки, такие как водка, джин, виски. Из молочных продуктов: сгущенное молоко, шоколадные напитки с добавками, йогурт с добавлением крахмала, сгущенная сметана. Нельзя также употреблять мясные и рыбные консервы, сильно переработанные продукты, такие как сосиски, паштеты, колбасы и т.д., полуфабрикаты в панировке (рыбные палочки и т.п.). Запрещены соусы и майонез с добавлением муки, а также традиционный хлеб, макаронные изделия, каши, мюсли, отруби, хлопья (в том числе рисовые и кукурузные, если содержат ячменные солод), панировка, тертая булка. Следует также обратить внимание на состав пирожных, сладостей или чипсов. Из добавок запрещены соевый соус, бульоны, кетчуп, спиртовой уксус, некоторые виды горчицы, сухие супы, традиционные супы: белый борщ, суп «журек» (закваска).

Продукты, не содержащие глютен, должны быть обозначены международным символом в виде зачеркнутого колоса. Большинство продуктов, не содержащие глютен, содержат мало железа, витаминов группы В, балластного вещества, поэтому при такой диете нужно увеличить употребление фруктов и овощей, а также бобовых растений. При склонностях к запорам – добавляйте рисовые, соевые или кукурузные отруби. В меню стоит добавить рис, гречневую кашу. Это хорошие источники углеводов, которых в диете, не содержащей глютен, слишком мало.

Приготовленные блюда, не содержащие глютен, может кушать вся семья. Большинство рецептов можно без труда подогнать под такую диету, например, суп не должен заправляться мукой, обычные макароны можно заменить такими, которые не содержат глютен, или рисом, кашами. Котлеты могут быть в панировке из булки, не содержащей глютен, или только в яйце. При покупке йогуртов, колбасных изделий, нужно обратить внимание, не содержат ли они глютен.

Зеленая диета. Часть 2. Как выбирать продукты.

Для тех, кто верить во всемирный заговор, иноланетян, а так же в то, что все мы произошли от гиперборейцев:)

К выбору продуктов нужно подходить очень тщательно. Продукты должны быть максимально натуральными, насколько это возможно в современных условиях. Начнем, пожалуй, с выбора круп. Казалось бы ничего сложно, приходи в магазин да покупай. Благо, сейчас самые распространенные безглютеновые крупы — рис, гречка, пшено, кукурузная крупа — можно купить практически во всех магазинах. Однако все равно следует прочитать состав да и вообще всю пачку. На ней может быть написано, что в крупах могут быть следы пшеницы, ржи, ячменя. Это бывает в тех случаях, когда для переработки используют одни и те же производственные линии. Идеально, покупать крупы с пометкой «Без глютена», но это не всегда возможно.

Рис старайтесь выбирать необработанный, неотшлифованный, в нем больше всего витаминов. Хотя белый отшлифованный рис нежнее, мягче и привычнее. Привыкая к коричневому или нешлифованному рису, рекомендую сначала добавлять его в суп, тефтели делать с необработанным неотшлифованным рисом, а уже только потом готовить из него гарниры. Мы, например, так и не привыкли к полезному дикому черному рису.

Гречку желательно покупать зеленую. Но она не везде бывает. Коричневая тоже хороша. Вся гречка изначально была зеленой, но потом ее для длительного хранения пропарили, высушили и обработали, и зеленая гречка стала коричневой. Мое личное мнение таково, что зеленая гречка полезнее, кроме того ее можно проращивать. А уж пророщенная гречка — кладезь витаминов особенно в зимне-весенний период. Как вы понимаете, коричневая гречка прорастать уже не будет.

Кукурузу продают, как в виде крупы, так и в виде поленты. Полента — это очень мелкая крупа, чуть грубее муки, можно даже сказать, что это мука крупного помола. Признаюсь честно, про кукурузную крупу ничего практически не знаю, т.к. она у нас не прижилась совсем.

Да, еще хочу внести небольшую сумятицу, есть мнение, что рис и кукурузу тоже стоит исключить при цилиакии, синдромах раздраженного кишечника и острой непереносимости глютена. Некоторые врачи утверждают, что белок, содержащийся в рисе, по своему строению схож с глютеном. В иностранных источниках встречала рекомендации исключать кукурузу, т.к. она тяжела для кишечника. По этому если вдруг вы заметите какие-то изменения после употребления риса или кукурузы, имейте ввиду, что, возможно, конкретно вам или вашему ребенку нужно исключить рис или кукурузу из рациона. В той же степени это относится и к гречке, и к пшену. Так как и на них может быть индивидуальная аллергическая реакция. Я лично знаю, что на гречку бывает очень сильная аллергическая реакция. И кстати знаю одного ребенка, у которого аллергия на рис и это помимо аллергии на глютен. Сейчас в магазинах безглютенового питания можно найти рис с пониженным содержанием белка (безбелковый).

Сейчас появляются продукты с пометкой «БИО». Такие продукты позиционируются как экологически чистые, выращенные без применения химических удобрений. Хочется верить, что это действительно так. Такие продукты, как правило, дороже. Но если вы уверены в производителе, то лучше, конечно, покупать био-продукты. Хорошо себя в этом плане зарекомендовали австрийские фирмы, некоторые немецкие и итальянские. Например, австрийская зеленая гречка очень сильно и по цвету и по вкусу отличается от зеленой гречки российского производства.

Все вышесказанное в равной мере относится и к хлопьям для каш. Выбирая хлопья, читайте состав. Нежелательно, если хлопья обогащены искусственными витамины, т.к. синтетические витамины тоже могут быть причинами аллергических реакций. Лучше всего покупать хлопья с пометкой «Без глютена». Поминаю, что очень сложно найти крупы и хлопья для каш с такой пометкой. Если у вас не диагностирована целиакия (то есть нет генетической непереносимости глютена), а просто есть общая рекомендация исключить глютен, то можно покупать обычные хлопья из безглютеновых круп. Если в них и есть следы глютеносодержащих круп, то содержание их мало. При острой непереносимости глютена, конечно, следует поискать хлопья с пометкой «Без глютена».

Отдельно хочу написать про овсянку. На ее счет мнения разделяются, то ли содержит она глютен, то ли нет. Однозначного мнения нет. На полях, где растет овес, можно встретить и другие злаки — пшеницу, рожь — оставшиеся от предыдущих посевов. Когда собирают овес, конечно, никто не занимается его перебором от пшеницы или ржи. При переработке пусть и незначительное количество пшеницы и ржи все же попадает в овсяные хлопья. Но сейчас в магазинах безглютенового питания есть овес, очищенный от глютена. Однако овсянка сама по себе содержит достаточно сильный аллерген — авенин. Поэтому вводить в рацион безглютеновую овсянку нужно осторожно, наблюдая за реакцией. Да, при цилиакии овсянку все равно нельзя, т.к. авенин — глютеноподобное вещество.

И еще один немаловажный момент. Крупы на производствах и хранилищах могут обрабатывать химией, чтобы не заводились жучки и мелкие паразиты. Очень желательно перед приготовлением крупы замачивать в горячей питьевой воде на 30 минут или более, а потом тщательно промывать. Я не хочу сказать, что исключительно все производители обрабатывают крупы, но такое вполне возможно. Конечно, они этого факта афишировать не будут. Поэтому лучше подстраховаться самому.
Теперь приступим к выбору мяса и птицы. И это очень сложно. У городского жителя вариантов почти нет. Идеальное мясо и птица — это та, которая паслась на альпийских лугах, сама бегала в поисках пищи, а подкармливалась отборным зерном. Если к мясу и применялись какие-то ветеринарные меры, то минимальные. Это я все говорю к тому, что в мясе можно быть уверенным если только, вы сами ходили за скотиной и кормили своими руками, и сено на зиму косили на лесных полянах подальше от дорог тоже сами.

Помните, что натуральное мясо не ярко-красного цвета и оно должно пахнуть мясом, но ни в коме случае не попахивать тухлятиной. Если мясо ярко-красного цвета снаружи, а внутри темное, это значит, его обработали закисью азота, чтобы оно не портилось. Производители утверждают, что закись азота не опасна. Но все же думаю, натуральное необработанное мясо лучше. Натуральное мясо быстро портится и действительно начинает неприятно попахивать, потому размораживать его лучше в холодильнике или сразу после разморозки готовить.

В некоторых магазинах сейчас можно увидеть конину. Очень хорошее мясо, легко усваивается организмом, много питательных веществ. Но! Вы должны быть уверены, что эта лошадь именно мясной породы. А то бывает, что рабочую лошадь забивают на мясо по разным причинам: от старости до травм. Такое мясо аллергикам есть нельзя из-за повышенного содержания антибиотиков и прочих медицинских препаратов в конине. Лошади при жизни много и тяжело работают, получают различные травмы, чтобы лошадь подлечить ее колят обезболивающими и антибиотиками.

Натуральная птица кстати тоже не выглядит слишком уж аппетитно и по виду отличается от птиц с крупных птицефабрик. Кожа у нее неотбеленная, даже грубоватая, птица достаточно худая и жилистая, если она росла в естественных условиях, то есть хотя бы бегала по двору. Даже домашние цыплята при тушении получаются жестковатыми. Если вы покупаете птицу в магазинах, то отдавайте предпочтением маленьким цыплятам (корнишонам).

При покупке мяса на рынке или у частных фермеров необходимо убедиться, что скот и птица проходят ветеринарный контроль. Я понимаю, что это сложно, а порой и невыполнимо. На рынках-то всегда говорят, что у них и скотина, и птица здоровые.
Касательно мяса от частных фермерских хозяйств. Я считаю, что оно лучше, чем с государственных мясозаводов. Дело в том, что поголовье скота у фермеров не слишком велико, отследить и локализовать то или иное заболевание проще, следовательно нет необходимости профилактически накачивать животных прививками и антибиотиками. Но фермер фермеру рознь, вполне возможно, что в погоне за выгодой некоторые вообще не обследуют своих животных, а другие наоборот накачивают всем, чем только можно. То есть возвращаемся в пункт отправления, уверенным можно быть только в том, что вырастил сам:-)

Порой неплохую баранину и даже конину можно купить в магазинах при мечетях. В любом случае, если вы доброжелательно в таком магазинчике поговорите с продавцом, он расскажет вам, о происхождении баранины или конины.

Тоже самое в равной степени относится к овощам и фруктам. Идеально, если есть возможность выращивать овощи на своем огороде. Но все равно это небольшой летний период. Старайтесь по максимуму включать в рацион сезонные овощи и фрукты. В крупных городах и зимой можно купить кабачки, цветную капусту, броколли, но очень часто качество этих овощей оставляет желать лучшего. Не секрет, что для длительного хранения овощи и фрукты обрабатывают парафином или используют газовую смесь из кислорода, углекислого газа и азота. И это уже не говоря о том, что на полях и в теплицах почву избыточно удобряют для получения урожая. Растения поливают и посыпают химической отравой от болезней и вредителей. Химия тоже может быть причиной сильных аллергических реакций. Существуют определенные технологии хранения овощей, например, цветную капусту нужно подвешивать в сухих прохладных проветриваемых помещениях. Вы себе можете представить овощебазы, где кочаны цветной капусты под потолком висят на крюках? Я вот тоже не могу. Врачи-аллергологи, как правило, рекомендуют покупные овощи и фрукты тщательно мыть, а затем очищать от кожуры, например, огурцы, кабачки, яблоки, груши. Что нельзя очистить, нужно замачивать в теплой воде, например, цветную капусту, броколли, спаржу и т.д.

Возможно, что зимой даже лучше покупать замороженные овощи. Но обращайте внимание на дату заморозки, она должна совпадать с сезонным созреванием овоща в открытом грунте. Например, если это зеленый горошек, то в средней полосе России зеленый горошек созревает в июле-августе, если это цветная капуста, то это июль-сентябрь. На пачке замороженных овощей должно быть две даты — дата сбора/заморозки и дата расфасовки. Обращайте внимание на дату сбора, по возможности, именно эта дата должна совпадать с датой сезонного созревания овоща.

Помните, что натуральные овощи и фрукты не выглядят слишком уж красиво. Если яблоко большое, ровное и блестит, то скорее всего оно не такое уж и натуральное. Лучше его отложить в сторону, чтобы не получилось как в сказке про спящую красавицу, где она отравилась красивым яблоком. Одно такое яблоко у меня на работе в столе пролежало 3 месяца и ему ничего не сделалось, можно было снова на витрину в овощной палатке выставлять. Если вы вдруг на рынке покупаете яблоки и увидели червивое, не пугайтесь, это неплохо, а даже наоборот. Вообще как гласит народная мудрость: «Червяк плохое яблоко есть не станет». Это всего лишь значит, что яблоню или совсем не обрабатывали от вредителей или обрабатывали минимально.
На натуральных фруктах есть небольшой белый природный налет — на яблоках, сливах, винограде. Это тоже свидетельствует о том, что перед продажей фрукты подвергались минимальной обработке.

Сухофрукты сейчас можно купить и на рынке и в магазине. Если покупаете в магазине в упаковках, внимательно читайте состав, консервантов должно быть минимум. Натуральные сухофрукты не выглядят слишком красиво, они сухие, сморщенные и потеряли свой естественный цвет. Самые хорошие сухофрукты, это те, которые сушили на солнце или в сушках для овощей и фруктов. Еще сухофрукты сушат с помощью серы. Такие сухофрукты необходимо предварительно замачивать, а потом очень тщательно промывать.

Про бобовые и о том, как их выбирать, писать много не буду. Все что я писала про крупы можно спроецировать и на выбор бобовых. Их кстати перед приготовлением в подавляющем большинстве случаев рекомендуют замачивать, промывать, а потом готовить.

Растительные масла разделяют на рафинированные и нерафинированные. Рафинированные масла подходят для приготовления на них различных блюд. На масле должна быть отметка, что оно подходит для жарки, выдерживает высокие температуры. Нерафинированные масла подходят для салатов. На них нельзя жарить, т.к. при нагреве они выделяют канцерогены. Масло может быть очень полезным, хорошим, но если жарить на нем нельзя, то не жарить, только в салат. Отдельно хочу обратить внимание на кунжутное масло. Если нет аллергии на кунжутное масло, то его просто необходимо употреблять в пищу по одной десертной или столовой ложке в день — это суточная норма кальция для взрослого. Старайтесь не покупать дезодорированные масла.

Про то, что не следует покупать готовые компоты и соки, я уже писала. Практически все придется готовить самостоятельно. В компоты и соки иногда добавляют синтетические витамины и консерванты, которые могут вызывать аллергические реакции. Выбирая чай, тоже внимательно читайте состав. В составе не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов.

Отдельно хочу сказать про рисовое молоко и гречневое. Их можно приготовить и в домашних условиях, но покупные намного вкуснее. И не устаю повторять, если где-то в интернет-магазине или в универсаме вы увидите рисовое или гречневое молоко, прочитайте состав. Идеально, когда в составе только рис (гречка), оливковое масло и соль.

Теперь поговорим о разном — о разных продуктах, которые могут немного разнообразить будни на диете, это хлебцы, снеки, хрустящие хлопья, не требующие приготовления. Все эти продукты лучше всего покупать в магазинах безглютенового питания, на них должна быть пометка «Без глютена». Если у вас нет возможности покупать продукты в таких магазинах, то некоторые товары по счастливой случайности можно встретить в отделах диетического и диабетического питания. Внимательно читайте состав, он должен быть максимально натуральным. Если в составе есть солодовый экстракт, то такие хлопья и хлебцы покупать нельзя, они содержат глютен.

И немного о милых сердцу каждого макаронах. Макароны из рисовой и кукурузной муки сейчас уже продают в магазинах. В некоторых из них встречается эмульгатор Е471. Специалисты по разного рода добавкам и консервантам говорят, это натуральный эмульгатор и в безглютеновых продуктах эмитирует действие клейковины. Покупать или нет такие макаронные изделия вы решите сами. На российском рынке появляются и отечественные компании, которые производят безглютеновые продукты, в том числе и макаронные изделия. Но уже не первый раз от мама детей-аллергиков слышала, что на эти продукты есть аллергические реакции. Если есть возможность, то лучше покупать продукты итальянских безглютеновых компаний, конечно, они дороже, но и качество их лучше, да и опыт у этих фирм больше, надеюсь, что и контроль лучше.

Выпускают сейчас и смеси для выпечки хлеба. Такой хлеб по вкусу существенно отличается от пшеничного. Оно и понятно. В составе смесей очень много ингредиентов, в том числе и искусственных, которые эмитируют клейковину. Если вы или ребенок находитесь в стадии обострения, то стоит воздержаться от безглютенового хлеба, а попробовать его уже в стадии ремиссии, когда вы сможете понять, есть ли реакция на хлеб или нет. И повторю, что на смеси наших производителей часто бывают аллергические реакции. Лучше всего печь хлеб из смесей в хлебопечках в режиме «Без глютена» или точно следовать указаниям на упаковке. Руками замешивать безглютеновое тесто очень тяжело. Хлебопечка справляется во много раз лучше. К сожалению, печь из смесей нельзя тем, у кого аллергическая реакция на крахмал, т.к. в основном смеси состоят из кукурузного, рисового или картофельного крахмалов.

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

• гречка,
• просо,
• овес,
• коричневый рис,
• дикий рис,
• сорго,
• тапиока,
• амарант,
• тефф,
• аррорут,
• киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

• все сорта пшеницы,
• рожь,
• ячмень,
• тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

• Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
• Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
• Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
• Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

• бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
• орехи и семена;
• красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
• птица: свежая курица, индейка;
• морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
• традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

• обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
• мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
• мясные закуски или нарезка;
• фарш;
• белковая пища, дополненная соусами или приправами;
• готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

•  молоко,
• сливочное и топленое масло,
• сыр,
• сливки,
• мягкий сыр (творог),
• сметана,
• йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

• ароматизированные молоко и йогурты;
• плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
• мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

Жиры и масла без глютена:

• сливочное и топленое масло;
• оливки и оливковое масло;
• авокадо и масло авокадо;
• кокосовое масло;
• растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

• Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
• Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
• Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

• пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
• недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

• тамари;
• кокосовый соус с аминокислотами;
• белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

• кетчупы и другие томатные соусы,
• соус барбекю,
• соус для макаронных изделий,
• сальса,
• горчица,
• майонез,
• заправка для салата,
• сухие специи,
• вустерский соус,
• бульонные кубики,
• маринады,
• подливы и различные заправки ,
• рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

• модифицированный пищевой крахмал;
• солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
• мальтодекстрин; 
• глютеновый стабилизатор;
• соевый соус, терияки;
• пшеничный белок и мука;
• эмульгаторы. 

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

• фрукты и овощи; 
• бобовые; 
• некоторые цельнозерновые; 
• молочные продукты и масла; 
• свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
№	Наименование:
1.	Хлеб
2.	Сдобные булочки и любая выпечка
3.	Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4.	Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5.	Растворимый кофе
6.	Мороженое
7.	Соусы, майонез, кетчуп
8.	Бульонные кубики и суповые основы
9.	При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рис	13	Ягоды
2	Гречка	14	Амарант
3	Кукуруза	15	Сорго
4	Просо картофель	16	Соя
5	Рыба	17	Творог
6	Мясо	18	Тапиока
7	Яйца	19	Бобы
8	Фрукты	20	Овощи
9	Мёд	21	Крахмал
10	Любые молочные продукты
11	Сыры
12	Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рож	10	Пшеница
2	Овёс	11	Ячмень
3	Макаронные изделия	12	Ячневая крупа
4	Пшеничная крупа	13	Геркулес
5	Перловка	14	Манная крупа
6	Мясные полуфабрикаты и консервы	15	Колбасные изделия
7	Рыбные полуфабрикаты	16	Рондитерские изделия
8	Соусы	17	Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

• Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
• Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
• Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

• Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
• Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
• Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Пирамида питания без глютена | Жизнь без глютена

Как сделать свое питание здоровым и сбалансированным в соответствии с пирамидой питания без глютена.

Выстройте свою пирамиду питания

Какие продукты и в каких количествах можно есть? С пирамидой питания без глютена вы можете быть уверены, что в вашей тарелке исключительно полезные продукты. 5 ступеней пирамиды (1°- частое употребление, 5°- минимальное употребление) демонстрируют, из чего должно состоять здоровое и сбалансированное питание без глютена: много фруктов, овощей и злаковых, мало продуктов животного происхождения, чрезвычайно мало жиров и сахара.

1° ступень: жидкости

В основе пирамиды без глютена лежит употребление большого количества жидкости. Мы советуем пить в день от 1,5 до 2 л воды, несладкого чая, сильно разведенных фруктовых соков. Напитки, содержащие кофеин (такие, как кофе, черный или зеленый чай), следует употреблять в умеренных количествах.

2° ступень: овощи, салат, фрукты, полезные жиры, цельнозерновой хлеб и зерновые продукты

Здесь вступает в силу правило “5 раз в день”: разделите фрукты на 2 порции, а овощи — на 3 порции. Лучше, если они свежие и сезонные. Стакан фруктового или овощного сока соответствует одной порции.

Важно знать: фрукты и овощи богаты клетчаткой, витаминами, минеральными солями, микроэлементами и антиоксидантами.

Жиры и масла содержат незаменимые жирные кислоты и жирорастворимые витамины (A, D, E, K). Самые здоровые жиры — растительного происхождения, как, например, оливковое масло холодного отжима и подсолнечное масло. Мы советуем употреблять максимум три порции по 10г.
В основные приемы пищи рекомендуем: булочки без глютена и хлеб (не сладкий), зерновые хлопья без глютена, мюсли, пасту, рис, картофель. Зерновые продукты богаты углеводами и клетчаткой. Они дают организму легко усваиваемую энергию. В каждый прием пищи нужно съедать продукты из этой группы, в общей сложности до 3 порций в день. Одна порция равна 80-100г хлеба без глютена, 200г картофеля, 100г пасты без глютена.   

Важно знать: сладкие батончики с мюсли или снэки без глютена, съеденные в промежутке между едой в качестве перекуса, считаются лакомствами.

3° ступень: мясо, рыба, яйца, бобовые

Мясо, рыба и яйца являются источником белков, жиров, минеральных солей и витамина В. К этой группе относятся и бобовые, например, фасоль, чечевица, горох и нут, потому что они тоже богаты белком и углеводами. Мы советуем употреблять в день одну порцию рыбы или мяса (примерно 100-120г) или как альтернативу — бобовые два раза в неделю (примерно 60г). Самый здоровый выбор — это нежирное мясо, курица или рыба. Яйца стоит есть не чаще двух  раз в неделю.

4° ступень: молоко и молочные продукты

Молоко и молочные продукты, такие как йогурт, мягкие и твердые сыры, содержат белки, жиры, кальций и витамины. Мы советуем ограничить прием этих продуктов двумя порциями, равными примерно 120г, отдавая предпочтение сырам с пониженным количеством жиров. 

5° ступень: животные жиры и сахар

Животные жиры (например, масло) нужно употреблять в умеренных количествах. Не стоит также забывать о жирах, содержащихся в салями, соусах, кремах и лакомствах.

Совет: редко и в минимальных количествах употреблять сладости, соленые снэки и сладкие напитки, не злоупотреблять сахаром.

Глютен в крупах — есть ли клейковина в рисе, кукурузе, пшенице, отрубях и других злаках

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

• первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
• гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
• просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

• кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
• насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся  в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
• амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

• бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
• дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

• ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
• ржаной солод;
• тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

• первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
• второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины) и не содержит глютен. Для здорового человека белок в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное его усвоение организмом. В зоне риска по употреблению пшена находятся:

• люди, непереносящие белок пшена и страдающие аллергическими реакциями на него;
• люди, склонные к запорам;
• людям с колитом и гастритом;
• беременным женщинам в ограниченном количестве.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

Список продуктов без глютена — Продвинутая метаболическая и функциональная медицина

Если у вас непереносимость глютена, полезно иметь список продуктов без глютена в качестве справочного материала. Хорошая новость заключается в том, что многие продукты, естественно, не содержат глютен, и вы, вероятно, уже съели многие из них.

Зерна — Избегайте пшеницы, ячменя и ржи. Но при этом остается много полезных злаков, включая киноа, овес без глютена, просо, рис, кукурузу и гречку. Вы можете найти многие из них в местном супермаркете или магазине диетических продуктов.

Овощи — Все овощи не содержат глютен. Чтобы получить необходимые витамины и минералы, вы можете есть самые разные. Вот несколько примеров: кабачки, стручковая фасоль, горох, салат, морковь, баклажаны, перец, лук, брокколи, цветная капуста и картофель.

Фрукты — Все фрукты, естественно, не содержат глютен. Есть много разных фруктов, и очень весело добавлять новые в свое меню. Например, попробуйте арбуз, киви, клементины, карамболу, манго, гранат и папайю.

Мясо — Большинство видов мяса не содержат глютен. Сюда входят говядина, курица, свинина и индейка. На что следует обратить внимание, так это на обработанное мясо. Обязательно внимательно смотрите на этикетки колбас, хот-догов, мясных обедов и любых других упакованных мясных продуктов. Иногда к ним можно добавить глютен.

Рыба — Рыба, как правило, не содержит глютена. Опять же, чтобы убедиться, вам нужно будет посмотреть на обработанную рыбу. Например, рыбные филе в панировке, вероятно, панируют с использованием панировочных сухарей на основе пшеничной муки.Значит, они содержат глютен.

Фасоль — Фасоль — отличный источник углеводов и белков, когда вы исключаете глютен из своего рациона. Черная фасоль, темно-синяя фасоль, черный горох, фасоль пинто и белая фасоль — все это отлично подходит для вашего рациона. На что следует обратить внимание, так это на супы и другие ароматизированные бобы, которые могут содержать глютен.

Молоко — Многие молочные продукты не содержат глютен. Однако следует отметить, что если у вас плохая реакция на глютен, у вас также может быть непереносимость лактозы.Из-за этого трудно пить молоко. Но когда ваша диета станет под контролем, вы сможете вернуться к ней.

Хорошие молочные продукты включают простое молоко, сыр, йогурт, сметану и творог. Некоторые йогурты содержат добавки, которые могут содержать глютен, поэтому обязательно проверьте этикетки. А если у вас проблемы с лактозой, вы можете попробовать молочные продукты, предназначенные для людей с непереносимостью лактозы.

Заменители глютена — Большая часть вашего рациона должна состоять из продуктов, естественно не содержащих глютен.Но для особых угощений вы можете рассмотреть возможность добавления хлеба без глютена, печенья, тортов и других хлебобулочных изделий в свой список продуктов без глютена.

Фасоль, горох и чечевица: производство безглютеновых продуктов

Шелли Кейс, штат Род-Айленд, выделяет варианты здорового питания с ограниченным бюджетом. Рецепты включены!

Автор: Shelley Case, RD

Пытаетесь питаться здоровой пищей, но при этом следите за своим бюджетом? Не смотрите дальше скромных и часто недооцененных бобовых — сушеных бобов, гороха и чечевицы.Эти недорогие продукты — мощные источники питания: они богаты клетчаткой, белком и сложными углеводами, а также содержат много минералов и витаминов, таких как железо, магний, цинк, калий, фолиевая кислота и другие витамины группы B.

Как будто этого было недостаточно, чтобы обратить вас на фасоль, в них также мало жира и натрия. Но если вы думаете, что бобовые скучны — пора понять, что это просто неправда. От нута до чечевицы и черной черепахи бобовые бывают самых разных вкусов и могут быть сенсационными в кулинарии, от салатов до соусов для пасты и даже используются в качестве муки, чтобы сделать выпеченные сладости более полезными.

Добавление бобовых к безглютеновой диете

• Добавьте 1 стакан вареного или протертого нута или чечевицы в соус для спагетти или чили и уменьшите количество используемого говяжьего фарша. Это снижает жирность при добавлении клетчатки.
• Смешайте 1 стакан консервированного нута или черной фасоли с любым салатом, чтобы придать ему другой вкус.
• Смешайте фасоль или чечевицу с диким или коричневым рисом и зеленью и подавайте в качестве гарнира или основного блюда.
• Смешайте 1/2 стакана черной фасоли с 1 стаканом безглютеновой сальсы.Добавьте немного нарезанной кинзы и немного сока лайма, чтобы получился легкий соус для вечеринки. Подавать с сырыми овощами или крекерами без глютена.
• Подавайте хумус (основной ингредиент — нут) с морковью, сельдереем или другими овощами или намазывайте хумус на крекеры без глютена или рисовые лепешки.

У меня есть несколько отличных рецептов, с которыми вы можете поэкспериментировать, но сначала давайте подробно познакомим вас со скромными бобовыми (также известными как бобовые).

Консервы, сушеные и муки

При покупке консервированных бобовых, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в них нет пшеничного крахмала или пшеничной муки.Не покупайте сухие бобовые или бобовую муку в больших емкостях из-за риска перекрестного заражения зерном, содержащим глютен.

Работа с сухими бобовыми

Перед приготовлением:

• Разложите их на противне. Удалите сморщенную или сломанную кожу.
• Сухую чечевицу и колотый горох не нужно замачивать, их следует промыть перед приготовлением.
• Сухие бобы, цельный горох и нут необходимо замачивать. На каждую чашку бобовых следует замачивать 3 стакана воды.Есть 3 метода замачивания:

1. Залейте водой и дайте постоять 12 часов или всю ночь.
2. Залить водой и довести до кипения в кастрюле, слегка кипятя в течение 2 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1 час.
3. Залейте водой, положите в посуду для микроволновой печи, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 10-15 минут. Дать постоять 1 час. После использования одного из этих методов слейте воду и поместите бобовые в ситечко, промыв их пресной водой.Это удаляет часть углеводов и сахаров, вызывающих газы.

Приготовление замоченных бобовых

• Соотношения: на 1 стакан сушеных бобов, гороха, чечевицы или нута используйте от 21/2 до 3 стаканов воды. На каждую чашку разрезанного гороха или разрезанной чечевицы используйте 2 чашки воды.
• Время приготовления: для фасоли и цельного горошка требуется от 1 до 1 1/2 часа; горошек колотить 45 минут; целая чечевица 30 минут и весь нут от 1 ½ до 2 часов.

Работа с консервированными бобовыми

Консервированная фасоль (почковая, черная, темно-синяя, белая, романо, пинто и др.)), чечевицу и горох следует поместить в ситечко, процедить, промыть водой в течение 30-60 секунд и дать стечь в течение двух минут. Это снижает содержание натрия до 40 процентов, а также удаляет некоторые из углеводов и сахаров, которые вызывают газы.

Развлечение с мукой

Мука из нута (также известная как фасоль гарбанзо или безан), фасоль (черная, белая, темно-синяя, романо, пинто и соя) и горох (желтый или зеленый) может быть заменена в рецептах рисовой мукой и крахмалом.

Выпечка с фасолью и гороховой мукой

• Бобовая мука имеет более сильный вкус, поэтому не используйте более 25 процентов этой муки в безглютеновой смеси. Добавление патоки, шоколада или специй помогает нейтрализовать вкус этой муки.
• Гороховая мука может использоваться в больших количествах в мучной смеси, а в некоторых рецептах может быть единственной мукой.
• Бобовая мука впитывает больше влаги, чем другая мука, поэтому при выпечке может потребоваться больше яиц или жидкости.
• Чтобы отмерить смесь муки без глютена, взбейте муку венчиком и ложкой в ​​мерный стакан (мера для сухого вещества). Выровняйте тыльной стороной ножа. Не используйте сам мерный стакан в качестве совка для муки, иначе мука свалится, и в итоге получится слишком много муки — и выпечка станет сухой!

Рецепты с использованием бобовых

Мои коллеги из журнала Allergic Living также поделились этими безглютеновыми и безвредными для бобовых рецептами:

О деле Шелли, RD

Shelley Case, RD, международный эксперт по глютеновой болезни и безглютеновой диете, ведущий обозреватель журнала Allergic Living и автор книги Безглютеновая диета: подробное справочное руководство.

Хорошее питание при целиакии

Глютеновая болезнь требует пожизненной диеты без глютена. Но вы по-прежнему можете наслаждаться широким выбором вкусных и питательных блюд! Заполните свою тарелку овощами и фруктами, белковой пищей и цельнозерновыми продуктами без глютена.

Читайте дальше, чтобы узнать о чудесных вкусах, которыми вы можете безопасно наслаждаться.

О целиакии

Целиакия — это состояние, при котором ваш тонкий кишечник повреждается из-за употребления в пищу продуктов, содержащих глютен.Глютен — это тип белка, который содержится во многих зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь, и в любых продуктах, содержащих эти зерна.

Когда ваш тонкий кишечник поврежден, ваше тело может испытывать трудности с усвоением питательных веществ, таких как белок, жир и витамины. Со временем невозможность усвоить эти питательные вещества может привести к анемии, остеопорозу, повреждению нервов и другим проблемам со здоровьем. Это важная причина, по которой человеку с глютеновой болезнью необходимо придерживаться безглютеновой диеты.

Целиакия отличается от аллергии на пшеницу

Симптомы этих двух состояний могут быть схожими, поскольку оба могут вызывать спазмы, диарею и вздутие живота.Но аллергия на пшеницу означает, что ваша иммунная система реагирует на белки пшеницы (и не обязательно на глютен). Однако, в отличие от целиакии, аллергия на пшеницу не повреждает кишечник, но может вызвать другие неприятные и вредные реакции.

Если у вас наблюдаются эти симптомы, когда вы едите пшеницу, важно проконсультироваться с врачом, чтобы поставить правильный диагноз.

Каких продуктов мне следует избегать на безглютеновой диете?

Глютеновая болезнь лечится пожизненным соблюдением безглютеновой диеты.Для человека, страдающего глютеновой болезнью, отказ от глютена может привести только к улучшению здоровья и благополучия!

Если у вас глютеновая болезнь, вы не можете есть злаки, содержащие глютен, например:

• Ячмень
• Рожь
• Тритикале
• Пшеница (включая кускус, булгур, полбу и камут)

Также следует избегать продуктов, содержащих эти зерна, таких как макароны, хлопья, хлеб, пицца, крекеры, печенье и пирожные.

Какие продукты можно безопасно есть?

Есть много безопасных продуктов! Популярные зерна, которые являются вкусной частью безглютеновой диеты, включают:

• Гречка
• Кукуруза
• Лен
• Вся мука на основе бобов (соевый, нут, чечевичный, конский и т. Д.)
• Просо
• Картофель
• Чистый овес
• Киноа
• Рис
• Сорго

Из этих зерен можно делать макароны, хлеб и различные хлебобулочные изделия, которые можно купить во многих продуктовых магазинах или заказать через Интернет.Если вы любите готовить, вы также можете приготовить свои собственные безглютеновые версии своих любимых блюд. Чтобы просмотреть более подробный список злаков и муки, разрешенных при безглютеновой диете, щелкните здесь.

Помимо зерен, вы также можете спокойно наслаждаться:

• Все свежие овощи и фрукты
• Молоко, сыр и йогурт
• Свежее мясо, птица и рыба (не панированные или маринованные)
• Бобовые, такие как нут, чечевица и фасоль, сушеный горох
• Яйца
• Соевые напитки, тофу
• Орехи и семена
• Масло сливочное масло и маргарин

Напоминание!

Хотя продукты в приведенном выше списке, естественно, не содержат глютен, они могут содержать глютен, когда их используют для приготовления других продуктов.Например, пшеница часто используется для приготовления запеченных бобов или мясных деликатесов. Щелкните здесь, чтобы увидеть более длинный список продуктов, которые могут содержать глютен.

Могут ли люди с глютеновой болезнью есть овес?

Для большинства взрослых с глютеновой болезнью безопасно употреблять до 3/4 стакана (175 мл) в день чистого овса (измеренного в сухом виде). Однако важно использовать только чистый, незагрязненный овес. Поскольку большая часть овса, продаваемого в Северной Америке, обрабатывается рядом или с зерном, содержащим глютен, овес также может содержать некоторое количество глютена.

Полезные советы по этикетке пищевых продуктов:

• Более строгие канадские правила требуют, чтобы продукты, содержащие глютен, имели четкую маркировку. В списке ингредиентов будет указано «содержит: пшеница / глютен», если он содержит этот ингредиент.
• Читайте этикетки на продуктах каждый раз, когда вы делаете покупки. Ингредиенты могут быть изменены без предварительного уведомления, даже в продуктах, которые вы купили ранее.
• Если вы не уверены в ингредиенте, позвоните в компанию и задайте вопросы.
• Остерегайтесь скрытых источников глютена, которые содержатся в:

— Пиво

— Шоколадные плитки (особенно с вафлями)

— Ароматизированный кофе и чай

— Мясные деликатесы, колбасы, хот-доги

— Соусы (например, соевые или терияки), подливы, маринады

— Некоторые лекарства (уточните у фармацевта)

Итог

Радость от вкусной еды не теряется для людей с глютеновой болезнью.С продвинутым планированием, образованными покупками и вкусом к приключениям вы все равно можете наслаждаться готовкой и обедом, следуя безглютеновой диете.

Для получения дополнительной информации

Канадская ассоциация целиакии

Ассоциация Целиакия

Безглютеновая диета

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых

Все о овсе

Все о цельнозерновых

Последнее обновление — 27 ноября 2020 г.

Фасоль — Жизнь без глютена

В одном из ваших предыдущих выпусков я читал о том, что бобы являются здоровой пищей, не содержащей глютена.Но часто на этикетке сушеной чечевицы и бобов написано: «Может содержать сою и пшеницу». Я нашел это на марках Wegmans и Goya. Это связано с тем, как бобы собирают или обрабатывают? Я часто промываю фасоль, но удаляет ли это возможную пшеницу?

Это также заставляет меня беспокоиться о консервированных бобах и чечевице, потому что я предполагаю, что они происходят из того же места, что и сушеные бобы? Кто-нибудь производит фасоль или чечевицу без глютена?

Вы правы в том, что фасоль и чечевица являются важной частью здоровой безглютеновой диеты.Они содержат клетчатку, белок, антиоксиданты и витамины группы B. К тому же в них мало жира и калорий.

Валери Фокс, представитель Wegmans, сказала, что торговая марка фасоли и чечевицы в магазине имеет заявление «может содержать» и не помечена символом магазина без глютена, потому что поставщик производит другие продукты, которые могут содержать пшеницу и не могут гарантировать от перекрестное загрязнение. «Судя по производственному процессу, они не поддержат заявление об отсутствии глютена», — сказал Фокс.

Консервированные бобы и чечевица Wegmans не содержат глютен, сказал Фокс, потому что поставщик обрабатывает только консервированные фрукты и овощи, и нет возможности перекрестного заражения.

Goya на своем веб-сайте перечисляет помеченные синим цветом консервированные бобы и горох как не содержащие глютена. Сушеные бобы не содержат глютен, но «могут быть подвержены перекрестному загрязнению», — заявляет компания.

Энн Р. Ли, старший редактор журнала Gluten-Free Living и бывший диетолог Колумбийского центра глютеновой болезни, сказала, что бобы можно найти без предупреждения «может содержать». Сюда входят бренды Safeway и Arrowhead Mills, а также ряд брендов частных магазинов.

Но Ли сказала, что она не слишком беспокоится, даже когда отмечается возможность перекрестного загрязнения, поскольку бобы обычно обрабатываются минимально.По ее словам, чтобы быть в безопасности, хорошо промыть фасоль, чтобы исключить любые потенциальные риски для глютена.

«Может содержать» утверждения, подобные тем, которые встречаются в сушеных бобах, могут сбивать с толку, если вы следуете безглютеновой диете. Они не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и добровольно помещаются на упаковки пищевыми компаниями. Некоторые компании используют их в качестве правовой защиты, в то время как другие искренне пытаются сообщить о потенциальном риске аллергикам. Они не означают, что пища действительно содержит аллерген или глютен, это означает лишь то, что существует некоторая возможность.

Статьи по теме

Основная безглютеновая диета

Обновленный рецепт зеленой фасоли

Указатель ингредиентов

Вернуться к вопросам и ответам

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

Продукты без глютена: Dr.Gourmet

Артишоки Спаржа, сырая Спаржа, приготовленная Спаржа, белая, приготовленная Побеги бамбука Фасоль, зеленая, приготовленная Свекла, приготовленная, нарезанная Bok Choy Брокколи, сырая, нарезанная, нарезанная Брюссельская капуста, приготовленная Брюссельская капуста, сырая Капуста, китайская, сырая, измельченная Капуста, напа, сырая, измельченная Капуста, красная, сырая, измельченная Морковь, сырая, полосками или ломтиками Морковь, приготовленная, ломтики Цветная капуста, сырая Цветная капуста, приготовленная Сельдерей Зеленая капуста, приготовленная Кукуруза, желтая, приготовленная Кукуруза, желтая, сырая Огурец Баклажан, сырой, нарезанный кубиками Баклажан, приготовленный, нарезанный кубиками Эндивий, сырой, нарезанный Фенхель Чеснок капусты , сырой, нарезанный Лук-порей, сырой Салат, руккола Салат, Бостон / Бибб, сырой Салат, зеленый лист, сырой Салат, красный лист, сырой Салат, Ромэн, сырой Салат, Айсберг, сырой Грибы, сырые Горчичная зелень, сырая, нарезанная Бамия, приготовленная

Лук зеленый / зеленый лук, сырой Лук, белый / красный / желтый, сырой Петрушка, сырая Пастернак, вареный Горох, зеленый, замороженный, вареный Горох, зеленый, вареный Горох и лук, замороженный, вареный Горох, колотый, сухой Горошек, сладкий, вареный Перец, чипотле, чили, сушеный Перец, зеленый колокольчик Перец, халапеньо Перец, красный колокольчик Перец, красный чили, острый Перец, томатилло Перец, желто-сладкий Картофель, красный, вареный Картофель, белый, запеченный Картофель, сладкий, вареный Лук-шалот, нарезанный Снежный горошек, сырой Шпинат, сырой Шпинат, вареный Шпинат, замороженный Сквош, желудь Сквош, мускатный орех, вареный, кубики Кабачки, летние, вареные Швейцарский мангольд, сырые Томатная паста Помидоры, сливы Помидоры, сырые Томатный соус, консервированный, без соли Помидоры, консервированные, целиком Помидоры, черри Помидоры, сушеные на солнце Репа, приготовленные Зелень репы, сырая Кресс-салат, сырой Цуккини, приготовленные

Shiloh Farms Горох колотый, желтый, без глютена

Карри в горошек

SHILOH FARMS Желтый колотый горох — отличный источник белка с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки и железа.Обладая тонким землистым вкусом и мягкой кремовой текстурой, желтый колотый горошек похож на чечевицу по своей универсальности и питательности. Они мягче и немного крахмалистее, чем более сладкий зеленый колотый горошек.

Колотый горох (и чечевица), часто называемый «бобовыми», представляет собой съедобные семена бобовых растений. Колотый горох очищен от шелухи и расколот по естественному шву, поэтому он готовится быстрее, чем цельный сушеный горох. Однако это не оказывает значительного влияния на их питательную ценность.Желтый колотый горох имеет ширину около дюйма и имеет цвет от среднего до бледно-желтого.

Для приготовления: Отсортируйте и промойте 1 часть гороха на 2 части воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить до готовности, около 30-45 минут.

Часто тестируйте во время приготовления, а затем принимайте собственное решение, когда горох станет мягким и на вкус «готов». Помните, что предполагаемое использование диктует желаемую нежность. Лучше варить колотый горох до твердой стадии для салатов, замораживания и более длительного приготовления.Если вы планируете сделать пюре из гороха, варите его до мягкости.

Предложения:
1. Колотый горох чаще всего используется в густых супах и тушеных блюдах. Они распадаются при варке, добавляя консистенции супу.
2. Колотый горох также можно использовать для приготовления соусов и намазок.
3. Готовить до твердой фазы, затем добавлять в запеканки или начинку.
4. Гороховые супы очень хороши с помидорами, картофелем и / или коричневым рисом.
5. Хорошими усилителями вкуса являются лук, чеснок, специи карри, зеленый перец чили, лимонный сок, а также свежий или сушеный укроп.

Органический сертификат Органический сертификат Пенсильвании (www.paorganic.org)

Кошерный сертификат от KOF-K Kosher Supervision (www.www.kof-k.org)

Упаковано как часть ротации без глютена на предприятии, которое также обрабатывает пшеницу, сою и орехи. Оборудование и прилегающие участки тщательно очищаются между вращениями, а также проверяются на содержание 20 ppm перед тем, как начнется естественное вращение без глютена. Однако Shiloh Farms не тестирует и не сертифицирует какой-либо продукт как не содержащий глютена.Пожалуйста, по своему усмотрению определяйте, безопасен ли этот продукт для вашего потребления. Прочтите о наших процессах и процедурах очистки здесь.

Этот продукт может содержать сельскохозяйственный мусор; перед приготовлением рассортировать.

Страна происхождения: Канада

Состав: Органический желтый колотый горох

Без глютена | Кошерный | Без ГМО | Органический

Еда без глютена | Здоровое питание

Глютен — это белок, который естественным образом содержится в пшенице, ячмене и ржи.Его также добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как хлеб, макаронные изделия и крупы для улучшения текстуры. Если у вас глютеновая болезнь, заболевание, характеризующееся поражением кишечника, необходимо избегать приема этого белка. Люди с чувствительностью к глютену также избегают глютена, чтобы предотвратить симптомы пищеварения, такие как диарея. Как и любая диета, безглютеновая диета должна содержать множество питательных продуктов. Для достижения наилучших результатов проконсультируйтесь с диетологом, прежде чем вносить существенные изменения в рацион.

Молочные продукты с низким содержанием жира

Молочные продукты являются ценными источниками кальция и витамина D, которых, как правило, не хватает людям с глютеновой болезнью, согласно исследованию государственного университета Колорадо.Чтобы предотвратить воспаление, связанное с насыщенными жирами, которое может ухудшить такие симптомы, как боль в животе, выбирайте продукты с низким содержанием жира, такие как нежирное молоко, йогурт, сметана, сливочный сыр и творог. Перед покупкой молочных продуктов проверьте упаковку продукта, чтобы убедиться, что глютен не был добавлен в качестве ингредиента.

Бобовые

Бобовые, такие как фасоль, чечевица и колотый горох, являются основными источниками клетчатки, которую трудно получить, избегая при этом зерновых продуктов. По словам клиники Мэйо, женщинам следует стремиться к потреблению не менее 21-25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — от 30 до 38 граммов в день.Одна чашка вареной черной фасоли, чечевицы или гороха содержит примерно 16 граммов клетчатки. Питательные блюда на основе бобовых включают домашний вегетарианский перец чили, гороховый или чечевичный суп, эдамаме и салат из трех бобов. Однако избегайте готовых смесей для чили и супа, если они не помечены как «безглютеновые».

Цельнозерновые продукты без глютена

Многие дефициты питательных веществ в безглютеновых диетах возникают из-за употребления небольшого количества цельнозерновых продуктов, по словам Шэрон Палмер, диетолога и соавтора журнала «Today’s Dietitian».«В то время как многие зерновые продукты содержат глютен, многие другие — нет. Примеры натуральных цельнозерновых продуктов без глютена включают коричневый рис, дикий рис, амарант, гречку, киноа, просо и кукурузу. Вы также можете купить безглютеновый хлеб, крупы и т. Д. макаронные изделия и закуски, приготовленные из зерен без глютена. Для получения наиболее полезных блюд выбирайте продукты из зерен без глютена, в которых в качестве основных ингредиентов указаны цельнозерновые продукты.

Фрукты и овощи

Все фрукты и овощи по своей природе не содержат глютен.Прежде чем отправиться в магазин за специальными блюдами без глютена, хорошо заполните свою кухню такими блюдами, которые от природы не содержат глютен. Антиоксиданты, содержащиеся в ярких фруктах и ​​овощах, таких как ягоды, помидоры, сладкий картофель и темная листовая зелень, способствуют укреплению иммунной функции. Богатые клетчаткой сорта, такие как малина, брокколи и артишоки, способствуют здоровью пищеварительной системы. Чистые фруктовые и овощные соки, а также замороженные фрукты и овощи без соусов обеспечивают дополнительные блюда без глютена.

Свежее мясо, рыба и яйца

Мясо, рыба и яйца являются естественными источниками белка без глютена и ценными поставщиками питательных веществ, которых часто не хватает людям с глютеновой болезнью, таких как железо и витамины группы B.Лосось, тунец и сардины содержат кальций, железо, витамины группы B и омега-3 жирные кислоты, которые помогают уменьшить воспаление. Избегайте мясных, рыбных и яичных блюд с панировкой, соусами и другими добавками, которые могут содержать глютен. Чтобы избежать излишка насыщенных жиров, выбирайте нежирное мясо, например нежирную говядину и белое мясо птицы без кожи.

Орехи, семена и масла

Орехи, семена и масла, не содержащие глютен, содержат жир, который поддерживает функцию мозга и усвоение питательных веществ, а также антиоксиданты, такие как витамин Е.Расширение Университета штата Колорадо рекомендует орехи и семена в качестве ценных источников железа в безглютеновой диете; миндаль — главный источник кальция. Льняное семя является ценным источником омега-3 жиров, особенно если вы не едите рыбу регулярно.