Разное

Уксус синтетический вред и польза: Синтетический уксус — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

польза и вред; как сделать и развести; чем заменить продукт

Калорийность: 113 кКал.

Энергетическая ценность продукта Уксус:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 3 г.

Описание

Уксус – это один из самых полезных в хозяйстве продуктов, который имеется на кухне у каждой хозяюшки. При этом существуют разные виды уксуса, каждый из которых активно используется человеком во многих сферах жизнедеятельности.

Поговаривают, что уксус был открыт случайно, но со временем его стали активно использовать в кулинарии для заправки различных блюд. На сегодняшний день самыми распространенными разновидностями уксуса, которые можно найти на полках магазинов, являются:

  • бальзамический,
  • винный,
  • кокосовый,
  • рисовый,
  • тростниковый,
  • яблочный,
  • столовый,
  • синтетический.

Синтетический уксус отличается от всех остальных тем, что его делают не из натуральных продуктов. В этом плане остальные виды уксуса, которые готовят из мёда, пива или фруктовых соков очень выгодно отличаются от синтетического.

При этом главный компонент уксуса – уксусная кислота – образуется благодаря брожению некоторых видов бактерий, что является абсолютно безопасным для организма.

В натуральном уксусе отсутствует резкий кислотный запах, в то время как привычный для нас уксус с содержанием уксусной эссенции отличается специфическим ароматом.

Применение в кулинарии и хозяйстве

Если в доме есть уксус, он наверняка пригодится не только на кухне. В наше время с помощью уксуса можно не только замариновать шашлык или заправить салат, уксус может помочь вам избавиться от плесени и грибков, очистить сильнозагрязненные вещи, которые нельзя отстирать простым порошком, и даже придать вашим волосам блеск и объем! Если правильно использовать уксус, можно пройти курс лечения, в который входит ежедневное употребление этого продукта в небольших количествах.

С помощью уксуса можно вывести пятна на рабочей одежде, очистить стиральную машину или посуду от накипи, обработать ногти, чтобы избавиться от грибка и сделать их менее ломкими.

Имея в доме уксус, вы всегда сможете найти ему применение, а также удивитесь, насколько полезным может быть этот продукт.

Как сделать домашний уксус?

Сделать домашний уксус довольно легко, если вы располагаете достаточным количеством времени и терпения. Для осуществления задуманного необходимо осуществить такую последовательность действий:

  • Первым делом следует найти топинамбур, хорошенько его вымыть, после чего ошпарить крутым кипятком.
  • Теперь из топинамбура необходимо выжать не менее одного литра сока, в который следует добавить около ста граммов свежего меда.
  • Затем нужно найти неметаллическую емкость, сложить туда 500 граммов винограда, после чего их следует залить полученной ранее смесью.
  • Результат ваших трудов необходимо накрыть вафельным полотенцем и поставить настаиваться в теплое место, куда не будут проникать солнечные лучи. Настаиваться смесь должна не менее двух месяцев.
  • Когда домашний уксус будет готов, следует его тщательно процедить, затем перелить в стеклянную тару и хранить при комнатной температуре.
     В холодильнике хранить уксус нежелательно, так как он теряет свои ароматные и вкусовые качества.

Домашний уксус получается более вкусным и полезным, чем магазинный. Он отлично подходит для заправки салатов и других блюд. Благодаря этому домашнему уксусу любое ваше блюдо станет гораздо ароматнее.

Как развести?

Чаще всего на этикетке указывается рецепт, с помощью которого можно развести уксус. Но если рецепта нет, а уксус развести надо, тогда многие хозяюшки рекомендуют такую пропорцию: 1:20, где на одну часть уксуса приходится двадцать частей воды. Но это зависит от процентного содержания уксусной эссенции. Таким образом, разводить 70% уксусную эссенцию нужно по следующей схеме:

  • для получения уксуса 9% следует развести эссенцию в пропорции 1:7;
  • для получения 6% уксуса, воды необходимо взять 11 частей;
  • трёхпроцентный уксус можно получить, если разбавить уксусную эссенцию в пропорции 1:22.

Чем заменить уксус?

Если вы хотите заменить уксус в каком-либо салате или другом блюде, тогда вы можете добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.

Однако вам нужно будет пробовать блюдо на вкус, чтобы не пересеурдствовать с предложенным заменителем, так как уксус и лимонная кислота имеют разную степень кислоты.

Настоящий бальзамический уксус, как известно, выдерживается несколько лет, поэтому стоит довольно дорого. Заменить его можно более ранними сортами бальзамического уксуса, однако по вкусу они будут значительно отличаться.

Заменить рисовый уксус или же специальный уксус для суши можно с помощью обычного столового уксуса. Для этого необходимо добавить в стакан по две чайных ложки соли и сахара, а затем залить половину стакана столовым уксусом. Также для суши подойдет и яблочный уксус.

Вред и польза

Уксус, как и любой другой продукт, способен принести пользу человеческому организму, но и вред нанести он тоже может. Если употреблять уксус в разумных количествах, то это может помочь очистить организм от вредного холестерина, а также вывести шлаки. Также польза уксуса заключается в том, что он способствует быстрейшему обновлению клеток организма, кроме того организм становится более защищенным от продуктов распада.

  Одна столовая ложка уксуса в сутки может значительно улучшить состояние и самочувствие человека.

Но вред от уксуса тоже довольно значителен. Не рекомендуется употреблять уксус тем, у кого наблюдаются проблемы с кислотностью, а также людям, которые страдают от язвы, гастрита и других болезней пищеварительной системы.

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат Моника

15 мин. 2

Домашний торт Наполеон

200 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вред столового уксуса. Выбираем правильный уксус. | Незнакомка.

Добавляя уксус в салаты и другие блюда, вы когда-нибудь задумывались из чего он сделан, и несет он пользу или вред?

Столовый уксус сейчас бывает разный-натуральный и синтетический.

Раньше, уксус готовили только из натурального сырья. Первым его открыл винодел, у которого скисло вино. Потом он решил попробовать его добавить в еду, и ему это пришлось по вкусу.

Натуральный готовится путем сбраживания фруктов или ягод.

Он бывает: плодово-ягодный(самый распространенный яблочный), фруктовый, тростниковый, солодовый, рисовый и белый.

Натуральный уксус полезный и содержит витамины и полезные микроэлементы, очищает организм от шлаков и даже излечивает многие болезни.

Но любой уксус противопоказан при заболеваниях ЖКТ.

Синтетический уксус готовится из не пищевого сырья:

Лесохимический уксус делается путем нагрева и сухой перегонке опилок.

Побочный продукт производства минеральных удобрений, и из природного газа.

Для того чтобы такую уксусную кислоту можно было применять в пищу, требуется тщательная очистка от веществ, которые вредны для здоровья. Присутствуют сомнения насчет полной очистки, а продукты переработки опилок и химического синтеза тоже негативно влияют на здоровье , даже если их концентрация будет ниже допустимой.

Во многих странах синтетический уксус строго запрещен. Например во Франции если повар применит такой уксус в приготовлении блюд, ему грозит огромный штраф.

У нас производить натуральный уксус не выгодно, поэтому многие переходят на синтетику. Натуральный будет стоить в 10 раз дороже, а то и больше.

Кстати я искала в своем городе яблочный уксус. Мне его давали, но когда я читала состав, то там было написано уксусная кислота, ароматизатор яблоко, краситель. Натурального я так и не нашла.

Майонезы, кетчупы, салаты-все это делается с добавлением синтетического уксуса, потому, что натуральный опять же не выгодно. Я майонез делаю сама с лимонным соком, а в домашний кетчуп вообще не добавляю никакой кислоты, в томатах ее и так хватает. В консервах заменила уксус на лимонный сок, огурцы квашу, и в этом рассоле закрываю банки.

Проверяла синтетический уксус ОВП метром-прибор показал что уксус закисляет организм. А все болезни начинаются с закисления организма.В этом году будем сами делать яблочный уксус.

В общем итог:

*Покупайте только натуральный уксус.

*Обязательно читайте состав(часто яблочный уксус оказывается синтетическим).

*Натуральный уксус не может стоить дешево.

Не покупайте в пластиковой упаковке(пластик с кислотой дают реакцию и выделяются токсины).

*Научитесь делать уксус сами.

Если статья понравилась, ставьте лайк, и подписывайтесь на канал!

Уксус. Состав, польза, вред — Экобизнес

Уксус – вред? Уксусом называют сильные пищевые и непищевые жидкие кислоты и смеси разного состава, и, разбавленную уксусную кислоту (эссенцию). Проблема в том, что уксусная кислота – не пищевой продукт. Как и сахар, она провоцирует ацидоз. Ацидоз же ускоряет старение. Вызывая дурно пахнущий пот, одышку, остеопороз, атеросклероз, диабет.
Уксус – польза? А вот другие, слабые кислоты и примеси настоящего пищевого уксуса полезны, способствуя усвоению кальция.
Уксус – состав. При выпечке, в салатах и прочее уксусную кислоту заменяют другими кислотами или хотя бы составами с минимумом уксусной кислоты.
Как правильно принимать уксус? Относительно безопасное применение уксусной кислоты требует кулинарных изощрений. Так, выпотрошив рыбу, её маринуют, а затем жарят, не снимая чешуи. Часть уксусной кислоты реагирует с кальцием чешуи и костей, а часть при жарке испаряется до следовых количеств.

Какой уксус лучше? Разберёмся подробнее.

Кислоты уксуса

Уксус – это и химическая формула, и пищевой или непищевой продукт, и название уксуса в международной номенклатуре, и уксус пищевая добавка Е.
Формула уксусной кислоты СН3-СООН, это метанкарбоновая непищевая кислота. Традиционный пищевой уксус – это смесь кислот, полученных при сбраживании винограда, фруктов и ягод.
Уксус польза и вред – чтобы разобраться, приведём список по мере ослабления кислотности, (в скобках – название или класс кислоты по международной номенклатуре, европейское обозначение как пищевой добавки Е), с указанием ядовитости или пищевого значения:
HCOOH, муравьиная (метановая, Е236) кислота (муравьиный спирт) – при высокой концентрации яд, в продуктах брожения – в следовых количествах. Ею жалят муравьи, пчёлы, крапива, куст онгаонга.
Ch3COOH, уксусная кислота (этановая, Е260) кислота – ядовита, содержится в продуктах уксуснокислого брожения.
C2h3COOH, пропионовая кислота (пропановая, E280) – в пищевом плане нейтральна, в продуктах брожения – низкая концентрация

Ch4-CH(OH)-COOH, молочная кислота (2-окси-пропановая, Е270) – пищевая, много в квашеной капусте
НООС-СН2-СН(ОН)-СООН, яблочная кислота (двухосновная оксикарбоновая Е296), пищевая
HOOC-Ch3-C(OH)COOH-Ch3-COOH, лимонная кислота (трёхосновная карбоновая Е330), пищевая
СН3О4Н3, пировиноградная кислота, пищевая
C4H6O6, виноградная кислота, пищевая высококачественная.

! Чем сложнее формула и ниже кислотность компонента уксуса, тем он дороже и полезнее, а чем проще формула и кислее уксус – тем он дешевле и вреднее.

Уксусы от А до Я кратко

Ароматизированный уксус – пищевой или не пищевой уксус, которому придают аромат, цвет и цену, доливая ароматизирующие и прочие добавки, настаивая на ароматном сырье.
Вред или польза здоровью? Зависит от характера базовых кислот. Ароматизация не является улучшением или ухудшением самого уксуса.
Бальзамический уксус (итал. Aceto balsamico), бальзамико – кисло-сладкий уксус ресторанного типа для десертов, салатов, вторых блюд.

Производят из вареного виноградного сусла, выдержанного в дубовых или вишнёвых бочках. Сладковатый, вязкий с тёмным блеском бальзамический уксус стоит дороже.
Маркировка бальзамического уксуса, типы:
• DOP – уксус чистый бальзамический традиционный (Tradizionale) от 12 лет выдержки, выпускают в итальянской Модене или Реджо-Эмилии.
• IGP – уксус Модены, пакуют в одноимённой провинции в Италии. Вкус и качество разнообразны, дешевле DOP.
• Condimento – виноградный уксус широкого спектра качества.
Бальзамический уксус состав: пищевые уксусы на основе натуральной виноградной кислоты, с антоцианами, витаминами, минералами.
Винный уксус – похож на бальзамический. Но, производят по предельно простой технологии из перекисшего вина или виноградного жома.
Это натуральный пищевой продукт на основе виноградной (не путать с винной) кислоты.
Грушевый уксус – вкусный и полезный пищевой продукт. Делают на дому из диких груш, на базе содержащихся в них органических кислот – яблочной, лимонной. Обладает ароматом грушевой эссенции (амилацетата) C₇H₁₄O₂. Грушевый уксус ценнее яблочного, но предположительная себестоимость промышленного производства ещё выше.
Синтетический уксус, или уксусная кислота. Раньше производили сухой возгонкой отходов берёзовой древесины с последующей очисткой, сейчас – химическим синтезом.
Ядовитое вещество, в кулинарии лучше не использовать, соответствующий запрет принят во многих странах, что мало сказывается на производителях – такой уксус дёшев.
Солодовый уксус, иначе пивной. Изготавливают, сбраживая проросший ячмень несколько месяцев в бочках из бука, берёзы. Бывает – светлый, тёмный и дистиллированный.
Солодовый уксус, состав – уксусная кислота, сахара, ароматизаторы; витамины и минералы – кроме дистиллированного. Часты дешёвые подделки.
Аналог рисового уксуса, популярен в некоторых англоязычных странах.
Столовый уксус, иначе – спиртовой уксус, производят (если не подделывают) из пищевого этилового спирта. Прозрачный, с резким запахом, обычная концентрация 12-3%.
Столовый уксус, состав – уксусная кислота.
Рекламируется как «пищевой», но в основе это не пищевое вещество сродни синтетическому уксусу, хотя и дороже, различия в примесях.
Рисовый уксус – мягкий на вкус, бесцветный или окрашенный добавками со сладковатым запахом. Изготавливают из риса, японский продукт ценится выше китайского.
Рисовый уксус, состав: уксусная кислота и прочие кислоты, минералы.
Это солодовый продукт, популярен в азиатской кухне, часто сочетают с горьким перцем, используют в сладких салатах.
Рисовый уксус как замену яблочному, а тем более бальзамическому уксусам рекламировать некорректно. Хотя, рисовый уксус, как и бальзамический содержит сахара, подходит к десертам и вторым блюдам – в его основе уксусная кислота, а не виноградная, разные примеси, потребительский класс совершенно другой.
Уксусная кислота – см. эссенция уксусная, синтетический уксус.
Эссенция уксусная – прозрачная с резким запахом концентрированная уксусная кислота 90% … 25% концентрации (указано на упаковке).
Разбавленная эссенция – непищевой дешёвый продукт, удобный для бытового использования. Ею:
• Дезинфицируют поверхности
• Устраняют запахи
• Снимают накипь, известковый налёт
• Убирают пятна и полощут бельё, восстанавливают блеск изделий из кожи
• Размягчают старую краску, растворяют и разлагают силикон и прочее
Не гасите соду в ложке – она гасится во всходящем тесте. Вместо эссенции в кулинарии лучше пользоваться лимонной кислотой, яблочным или грушевым квасом (слабый уксус на кислых плодах), кисломолочными продуктами – пищевые кислоты при малом избытке улучшат вкус.
Яблочный уксус – на основе яблочной кислоты. Яблоки после уксуснокислого брожения образуют набор кислот: яблочной, уксусной, щавелевой, молочной, лимонной.
Польза: яблочный уксус как натуральный продукт, содержит мало уксусной кислоты и обогащён растворёнными минеральными солями, микроэлементами, витаминами, неплохой на вкус.

Уксус натуральный и синтетический, как отличить и выбрать, видео

Ингредиент для салатных заправок

Итальянцами чаще всего используется бальзамик в заправках для различных салатов. Предлагаем вам несколько рецептов соусов и заправок с бальзамическим уксусом:

  • Основной традиционный рецепт. Для его приготовления достаточно смешать уксус с оливковым маслом 1:3. Таким соусом можно заправлять салаты со следующими ингредиентами: руккола, пармезан, клубника, креветки, помидоры, моцарелла. Также могут быть использованы: петрушка, листы салата, базилик, оливки, перец болгарский, копченые колбаски.
  • Соус с бальзамиком и песто. Это заправка с деликатным вкусом. Для ее приготовления достаточно смешать по 2 столовые ложки этих двух ингредиентов и добавить оливковое масло. Такой соус становится заменой нашего майонеза.
  • Заправка с чесноком. Достаточно к оливковому маслу и уксусу добавить зубчик чеснока, и салат приобретет особый вкус.
  • Медово-горчичный соус с бальзамиком. Дополнительными ингредиентами в таком соусе служат мед и дижонская горчица.
  • Соус с добавлением трав: орегано и тмина.

Какой уксус использовать для консервирования. Выбираем уксус для консервирования

Уксус – это незаменимый продукт при консервировании овощей. Он применяется в приготовлении маринадов для длительного хранения домашних заготовок, используется так же в приготовлении свежих салатов и различных соусов.

Уксус может быть синтетическим или натуральным. В натуральном находится много всевозможных микроэлементов и витаминов.Что касается синтетического уксуса, он является продуктом химического производства. Как правило, его применяют для хозяйственных целей.

Как отличить синтетический уксус от настоящего?

Когда мы выбираем уксус для консервирования овощей, должны изучить этикетку. На ненатуральность продукта указывают такие надписи, как «эссенция» и «столовый уксус».

Если уксус является настоящим, его этикетка содержит следующие надписи: «натуральный», «биохимический» или же «спиртовой» .

Чтобы правильно выбрать уксус, обратите внимание на состав продукта. Его основным элементом должен быть ягодный или фруктовый сок

Если продукт является многокомпонентным, в нем может находиться несколько ингредиентов.

Осадок указывает на натуральность уксуса. Что касается промышленных продуктов, они не имеют осадка, так как пастеризованы.

Большое значение имеет срок годности уксуса. Синтетический продукт не испортится и спустя 15 лет, а натуральный при определенных условиях может храниться максимум 4 года.

В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.

Как разбавить 70% уксус до 9%

Для того чтобы сделать 9-процентный уксус, возьмите 70%-ный уксус и разбавьте его водой. Примерное соотношение должно быть таким: на одну часть уксуса мы добавляем семь частей воды. К примеру, у вас имеется 2 столовые ложки уксуса. Для его растворения до 9% необходимо добавить в него 14 столовых ложек воды.

Кстати, наиболее удобный ориентир при смешивании уксуса с водой – это обычный граненый стакан. По наблюдениям многих поваров выяснилось, что стакан вмещает в себя 17 столовых ложек воды. Поэтому, чтобы получить из 70-процентного уксуса эссенцию 9 %, достаточно просто добавить в стакан две ложки 70-процентного уксуса.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Если вам необходимо получить столовый уксус других концентраций, то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

  • для получения 9 %-го столового уксуса – 7 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 8 %-го столового уксуса – 8 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 7 %-го столового уксуса – 9 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 6 %-го столового уксуса – 11 частей обычной питьевой воды.

Меры предосторожности

Уксусная кислота – «русский яд», так как в странах ЕС она запрещена для продажи. Согласно одобренным Кабинетом министров поправкам к нормативным актам еще с 1 января 2010 года должна была запрещена розничная продажа уксусной кислоты, концентрация которой превышает 10%. Уксусную эссенцию могут использовать только предприятия.

До сих пор на полках продуктовых магазинов мы видим 70% уксусную кислоту. Вот такой страшный яд мы храним дома, причем нередко в местах, доступных для детей, рядом с пищевыми продуктами. А ведь насколько полезнее использовать для домашнего консервирования и просто в пищу натуральный уксус, о котором мы говорили выше.

Вред столового уксуса. Выбираем правильный уксус.

Добавляя уксус в салаты и другие блюда, вы когда-нибудь задумывались из чего он сделан, и несет он пользу или вред?

Столовый уксус сейчас бывает разный-натуральный и синтетический.

Раньше, уксус готовили только из натурального сырья. Первым его открыл винодел, у которого скисло вино. Потом он решил попробовать его добавить в еду, и ему это пришлось по вкусу.

Натуральный готовится путем сбраживания фруктов или ягод.

Он бывает: плодово-ягодный(самый распространенный яблочный), фруктовый, тростниковый, солодовый, рисовый и белый.

Натуральный уксус полезный и содержит витамины и полезные микроэлементы, очищает организм от шлаков и даже излечивает многие болезни.

Но любой уксус противопоказан при заболеваниях ЖКТ.

Синтетический уксус готовится из не пищевого сырья:

Лесохимический уксус делается путем нагрева и сухой перегонке опилок.

Побочный продукт производства минеральных удобрений, и из природного газа.

Для того чтобы такую уксусную кислоту можно было применять в пищу, требуется тщательная очистка от веществ, которые вредны для здоровья. Присутствуют сомнения насчет полной очистки, а продукты переработки опилок и химического синтеза тоже негативно влияют на здоровье , даже если их концентрация будет ниже допустимой.

Во многих странах синтетический уксус строго запрещен. Например во Франции если повар применит такой уксус в приготовлении блюд, ему грозит огромный штраф.

У нас производить натуральный уксус не выгодно, поэтому многие переходят на синтетику. Натуральный будет стоить в 10 раз дороже, а то и больше.

Кстати я искала в своем городе яблочный уксус. Мне его давали, но когда я читала состав, то там было написано уксусная кислота, ароматизатор яблоко, краситель. Натурального я так и не нашла.

Майонезы, кетчупы, салаты-все это делается с добавлением синтетического уксуса, потому, что натуральный опять же не выгодно. Я майонез делаю сама с лимонным соком, а в домашний кетчуп вообще не добавляю никакой кислоты, в томатах ее и так хватает. В консервах заменила уксус на лимонный сок, огурцы квашу, и в этом рассоле закрываю банки.

Проверяла синтетический уксус ОВП метром-прибор показал что уксус закисляет организм. А все болезни начинаются с закисления организма.В этом году будем сами делать яблочный уксус.

В общем итог:

*Покупайте только натуральный уксус.

*Обязательно читайте состав(часто яблочный уксус оказывается синтетическим).

*Натуральный уксус не может стоить дешево.

Не покупайте в пластиковой упаковке(пластик с кислотой дают реакцию и выделяются токсины).

*Научитесь делать уксус сами.

Если статья понравилась, ставьте лайк, и подписывайтесь на канал!

http://glav-dacha.ru/vybiraem-pravilnyy-i-kachestvennyy-uksus/http://fermerx.ru/kartofel/uksus-naturalnyy-sinteticheskiy-otlichit-vybrat-video/

Области использования уксуса

Белый уксус не настолько часто используется в кулинарии, как винный или яблочный. Из-за специфического вкуса он подойдет для консервации фруктов и овощей.

Кстати, иногда в соответствии с кулинарными рецептами требуется добавить белое вино, но когда его нет, чем можно заменить? Белый уксус придет на выручку, понадобится только добавить немного сахара в него, и результат не разочарует.

Он хорошо подходит для решения многих бытовых проблем. Например, отлично очистит пластиковую или стеклянную посуду, поверхность плиты. Для того чтобы поддержать сантехнику в идеально чистом состоянии и не тратить на это много времени и сил, нужно смешать пищевую соду с уксусом.

Это вещество также прекрасно справляется с сильными и неприятными запахами. Для этого необходимо смочить им тряпку и протереть поверхности в тех местах, где нужно от них избавиться. Для протирки разделочных досок также подойдет белый уксус, применение которого не только избавит от запахов, в том числе и рыбного, но и продезинфицирует поверхность.

Чтобы чайник заблестел, необходимо в воду добавить немного средства и вскипятить. Для чистки утюга вовнутрь нужно залить уксус. Оставить его с включенным режимом отпаривания в вертикальном положении. Через 10 минут оставшуюся жидкость следует вылить и отсек, куда заливается вода, нужно хорошо промыть.

Для решения большого количества проблем с вещами весьма эффективен белый уксус. Что это такое, если не бюджетный отбеливатель и пятновыводитель? Чтобы легко избавиться от следов пота подмышками, понадобится смочить пятна жидкостью и через 10 минут можно стирать. Если на вещах много пятен, которые не отстирываются, тогда понадобится сделать раствор из уксуса и воды (1:1) и замочить в нем одежду на несколько часов. Уксус прекрасно удалит неприятный запах с вещей, вернет им первоначальную яркость, выполнит функцию антистатика. Поэтому его следует каждый раз добавлять в стиральную машинку перед запуском стирки.

Белый уксус – что это такое? Это прекрасный продукт натурального происхождения, который можно использовать не только на кухне, но и в быту.

Целебные свойства

Очищение организма

Яблочный уксус богат минералами, витаминами и ферментами натуральной природы, что делает его идеальным дополнением к пище в многочисленных американских клиниках по лечению алкоголиков и наркоманов. Секрет – в уникальных яблочных кислотах, которые связывают токсины и помогают органам выделения вывести их за пределы организма.

Полезный яблочный уксус – стимулятор обмена веществ и детоксификации печени. А в древних культурах этот чудесный продукт весьма активно использовали для очистки крови и лимфы. Он расщепляет скопления слизи и гноя в организме, чистит лимфатические узлы, позволяя через них более эффективно выводить клеточные токсины и отходы деятельности иммунной системы.

Снижение веса

Хорош яблочный уксус для похудения. Он стабилизирует уровень сахара на длительный срок и помогает контролировать аппетит. Мечтаете сбросить вес? Возьмите за правило принимать по 1-2 ч. л. яблочного уксуса, растворенных в стакане воды. Кроме очищения организма и нормализации веса это несложное мероприятие помогает в профилактике диабета.

Вы можете и не добиться заметных результатов, если ваше меню изобилует жирными, откровенно вредными для здоровья продуктами.

Помощь пищеварению

Помощь в переваривании пищи – одно из самых «раскрученных» полезных свойств яблочного уксуса. В разбавленном виде он превращается в весьма эффективное лекарство против расстройства желудка и дискомфорта, вызванного употреблением тяжелых продуктов питания. При регулярном применении яблочный уксус борется с хронической изжогой.

Для крепкого иммунитета

По своему химическому составу натуральный яблочный уксус представляет собой уникальный эликсир витаминов, микроэлементов и растительных ферментов. Одна только яблочная кислота обладает сильными антибактериальными и антисептическими эффектами.

Против алкоголя и наркотиков

Про полезные свойства яблок знают почти все. Их присутствие в рационе помогает снизить артериальное давление и риск инфаркта, предупредить образование атеросклеротических бляшек, почистить кишечник от шлаков. Яблоки очень полезно есть при ревматизме, кожных проблемах, а также если вы страдаете от болезней почек или печени.

Но особой целебной силой наделен яблочный уксус, с его помощью сейчас прямо-таки модно лечиться от самых разных недугов. И правда, этот уксус, особенно домашнего приготовления, может оказать вам серьезную помощь в лечении серьезных заболеваний, очистке организма от алкоголя, наркотиков и табака, а еще в нелегком деле похудения.

Самый распространенный вариант лечения домашним яблочным уксусом (магазинный вызывает у медиков ряд вопросов) очень прост: нужно ежедневно выпивать 1 ч. л. яблочного уксуса, разведенного в стакане воды комнатной температуры. Делать это лучше примерно за полчаса до приема пищи.

Лечение при помощи яблочного уксуса противопоказано людям, которых мучают болезни почек или просто повышенная кислотность желудка. Перед началом курса самостоятельного лечения настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу.

Почему яблочный уксус настолько полезен? Оказывается, в нем содержится более 20 жизненно важных микроэлементов, часть из которых образуется в процессе брожения. Это клетчатка, различные ферменты, аминокислоты, пектины, витамины и бета-каротин, который призван разрушать свободные радикалы и защищать организм от опасных заболеваний.

Яблочный уксус можно принимать в целях похудения, очищения от шлаков, для стимуляции иммунитета, как профилактическое натуральное средство от болезней сердца. Ученые уверены также, что этот ценнейший продукт тормозит процессы старения клеток, развитие рака и диабета II типа.

Следует помнить, что магазинный яблочный уксус может сильно отличаться по своему составу и набору полезных свойств от того, что приготовлен в домашних условиях.

Если в самодельном продукте содержится всего 4-5 % уксуса, то покупной может оказаться несколько крепче (до 9 %). Не следует покупать синтетический яблочный уксус с яблочным ароматизатором и красителями. Ожидаемой пользы он не принесет.

Видео

Марина Пуговкина
|
14.10.2014

| 1647

Марина Пуговкина
14.10.2014
1647

Давайте разберемся, чем интересен этот продукт, а также в чем отличие натурального уксуса от «синтетики».

Мы привыкли к тому, что уксус – это жидкость с резким запахом, которую используют при консервации. На самом деле этот продукт не так прост.

Натуральный и синтетический уксус – в чем отличие?

Уксус бывает натуральным и синтетическим. Первый имеет благородное происхождение, под стать вину. Он содержит множество витаминов и полезных микроэлементов, способствует очищению организма, поэтому его обязательно надо включать в рацион.

К натуральному уксусу относят винный, бальзамический, фруктово-ягодный, яблочный, спиртовой. Эти приправы с небольшим процентом кислоты и алкоголя дарят блюдам неповторимую кислинку и новые оттенки вкуса и аромата.

У уксуса, полученного путем разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, нет ароматических свойств, зато есть специфический запах этой кислоты. Она содержит вредные для здоровья альдегиды и соли тяжелых металлов, поэтому синтетический уксус лучше использовать для различных хозяйственных целей, а не в кулинарии.

Чтобы отличить синтетический уксус от натурального, внимательно изучите этикетку. Надписи: «эссенция», «уксусная кислота» (70-80%) или «столовый уксус» означают, что перед вами синтетический продукт. На этикетке настоящего уксуса написано «уксус натуральный» либо «биохимический», «спиртовой».

Натуральный уксус делится на виды в зависимости от сырья, из которого он изготовлен. Чаще всего на прилавках встречаются следующие виды.

Натуральный яблочный уксус готовят из забродившего яблочного сока. Цвет может варьироваться от светло-золотого до насыщенного янтарного.

Чтобы купить хороший яблочный уксус, необходимо выяснить, был он пастеризован или нет. Если в процессе производства яблочный сок не подвергается термической обработке‚ большая часть витаминов и микроэлементов‚ содержащихся в яблоках‚ сохраняется.

Еще один способ проверить качество такого уксуса – встряхнуть бутылку. Если пена исчезнет сразу, в течение трех секунд, – уксус натуральный. В искусственном пена держится дольше, до 10 секунд.

Будьте внимательны! Надпись на этикетке «Яблочный» – еще не гарант того, что уксус настоящий. Если в составе есть яблочный ароматизатор, значит, это обычный столовый уксус, который «выдает» себя за натуральный продукт.

Долгое время уксус этого вида считался побочным продуктом виноделия и не использовался в кулинарии. По сути винный уксус – это перебродившее виноградное вино.

В зависимости от сорта винограда он бывает белым и красным. Является идеальной основой для соусов, маринадов, заправок. Покупая винный уксус, проверьте, чтобы на дне бутылки не было осадка, а вверху, у горлышка, – пены. Их наличие свидетельствует об испорченности продукта.

Бальзамический уксус является разновидностью виноградного. Его производят из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара.

Технология приготовления достаточно сложна, она может занимать 12, 25 и даже 100 лет. Из 100 кг винограда получается всего 3 л драгоценного «черного золота», поэтому настоящий бальзамический уксус – продукт эксклюзивный и очень дорогой. Он темно-коричневого цвета и вязкой консистенции, а на упаковке имеет знак европейской сертификации качества – DOP.

Как правильно выбрать уксус?

  • Выбирайте уксус в бутылке из стекла. Пластиковая тара не предназначена для длительного хранения.
  • У добротного уксуса (за исключением винного) на дне бутылки должен быть небольшой осадок, который свидетельствует о натуральности продукта.
  • Если в составе значатся красители, консерванты, карамелизированный сахар, концентрированный сок – это некачественный уксус.
  • Для заготовок лучше выбрать натуральный спиртовой 9%-ный уксус. Его делают из зернового этилового спирта. Он прозрачен и бесцветен, как и синтетический (столовый). Но с ним заготовки получатся более нежными на вкус, и не будет химического аромата.

Как хранить уксус?

Уксус необходимо хранить в плотно закрытой таре, в темном прохладном месте. Лучше всего для этого подходит продуктовый шкаф, расположенный вдали от источников тепла, – плиты, варочной панели или батарей отопления. Холодильник для хранения уксуса не подходит.

Не подвергайте уксус тепловой обработке. Добавляйте его в горячие блюда в самый последний момент.

История продукта

Первые виноделы подметили интересное свойство произведенного ими вина. Если этот напиток оставить доступным для воздуха, то через некоторое время вино прокисает, превращаясь в кислую жидкость с характерным запахом.

Эта статья – не истина во всех инстанциях и не реклама, а лишь попытка ответить на вопрос – чем полезна предлагаемая продукция.

В древние времена уксус использовали как антисептик, а целители с его помощью растворяли свои лечебные смеси.

Кроме того, наши предки уже в те времена знали уксус как противоядное, общеукрепляющее и утоляющее жажду средство. Сегодня многие рецепты использования этого продукта, проверенные временем, для нас забыты и утеряны.

Применение уксуса

В настоящее время уксус в основном применяется в качестве универсальной специи. Он незаменим при приготовлении горячих блюд, маринадов и приправ.

Кроме того, уксус главный компонент при производстве таких продуктов как майонез, горчица, кетчуп и др.

Процесс консервирования, как домашний, так и промышленный тоже предусматривает использование уксуса.

Широко используются свойства уксуса и в косметологии, его включают в состав различных лосьонов и дезодорантов.

До середины 20 века считалось, что процесс приготовления уксуса – это микробиологический синтез сырья, содержащего спирт, при помощи уксуснокислых бактерий.

Но все изменилось в 1965 году, когда ученые выяснили, что уксусную кислоту можно получать не только путем брожения вина, фруктов, меда, соков и др. но и искусственным путем из природного газа, отходов промышленности и продуктов древесины.

В советские времена, пищевая промышленность в основном производила искусственный уксус, разводя химически полученную уксусную кислоту водой. Поэтому, натуральный и качественный уксус доставался немногим, так как был редкостью и к тому же дорогим продуктом.

Специфический химический привкус, и отсутствие какой — либо полезности, надолго стало главной причиной нелюбви советских людей к этому, в принципе, замечательному и ценному продукту.

Сегодня уксус, приготовленный химическим способом, рекомендуется для технического применения: мытья, чистки и дезинфекции.

Интересный факт. Самый дорогой уксус – это уксус «бальзамик». Настоящий такой продукт выдерживается в течение 12 лет и только потом предлагается потребителю. На этикетке такого уксуса должно быть обозначение DOP – европейская сертификация качества.

Правила выбора

Рассмотрим правила выбора уксуса двух основных видов: винного и яблочного. Начнем с винного уксуса, он производится на основе брожения различных вин.

Первым делом надо проверить, чтобы на донышке емкости с продуктом не было осадка, а у горлышка – пены. Если такие признаки есть, значит, выбранный вами уксус испорчен и от него лучше, отказаться.

Классический винный уксус, приготовленный из белого вина, бывает только 6 %, а вот продукт, в основе которого красное вино – 8%.

Качество уксуса такого вида, можно определить и способом встряхивания бутылки. Если после такого действия возникшая пенка исчезает мгновенно, то это признак натуральности уксуса.

Иногда, покупатель встает перед выбором: нефильтрованный или непастеризованный?

По мнению специалистов лучше выбирать нефильтрованный уксус, он подвергается меньшей очистке, а значит, в нем остается больше полезных веществ.

Информацию о способе обработки можно найти на этикетки данной продукции.

Во — первых, в продаже встречается два вида яблочного уксуса: натуральный и синтетический.

Натуральный продукт предпочтительнее, так как сделан на основе яблочного экстракта, а вот в искусственный продукт яблочный экстракт добавляется в небольшом количестве, для запаха. Поэтому если на этикетке присутствует надпись «уксус яблочный ароматизированный», стоит задуматься, а нужен ли вам такой.

Крепость уксуса тоже поможет выбрать настоящий уксус, так у натурального яблочного уксуса она составляет 6 %, а вот у искусственного продукта этот показатель – 9%.

Полезно ознакомиться и с составом покупаемого уксуса, он размещен на его этикетке. Основу натурального продукта составляет яблочный уксус, но если в составе кроме уксусной кислоты упоминаются красители и т.п. добавки, то от такой продукции тоже лучше отказаться.

И наконец, настоящий и качественный яблочный уксус не может быть дешевым, и стоить ни как не меньше стоимости одного кг. яблок.

Соблюдение этих простых правил позволит Вам правильно определить качество уксуса. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.

Историческая справка

Самые первые упоминания об этом продукте датируются 5000 годом до н. э. Считается, что его «родиной» является древний Вавилон. Местные жители научились изготавливать из фиников не только вино, но и уксус. Они также настаивали его на специях и травах, а использовали не только в качестве приправы, подчеркивающей вкус блюд, но и как своеобразный консервант, способствующий более длительному хранению продуктов.

Один из мифов о легендарной египетской царице Клеопатре повествует о том, что она оставалась красивой и молодой, потому что пила вино, в котором растворяла жемчуг. Однако, как показывает практика, в вине жемчужина не растворится, в то время как в уксусе — без проблем. Но выпить это вещество в концентрации, которая способна растворить жемчуг, человек просто физически не может — пострадают горло, пищевод и желудок. Так что, скорее всего, эта красивая история — просто легенда.

А вот тот факт, что римские легионеры первыми начали использовать этот продукт, чтобы обеззараживать воду — истина. Они же первыми начали применять уксус для дезинфекции ран.

Описание

Натуральный уксус – это бесцветная жидкость с характерным насыщенным запахом. Зачастую продукт используется для консервации заготовок на зиму, а также добавляется в пищу для придания кисловатого вкуса.

В наше время существует несколько разновидностей натурального уксуса, самыми популярными из которых являются следующие:

  • яблочный;
  • винный;
  • спиртовой;
  • бальзамический.

Спиртовой натуральный уксус готовят из пищевого этилового спирта, винный и бальзамический – из винограда, яблочный – из определенного сорта яблок. При этом данный продукт используется только в пищевых целях. Для других целей обычно применяют разбавленную уксусную кислоту.

Важно знать, что синтетический уксус достаточно опасен для здоровья, поэтому нужно правильно выбирать его, чтобы не нанести вред организму. В нашей статье мы расскажем вам, как это правильно сделать

Описание и состав яблочного уксуса

Для того чтобы знать для чего и как принимать яблочный уксус, будит ли он вам полезен или принесет вред — обязательно стоит ознакомиться с  составом этого продукта.

В состав уксусного эликсира входит более шестнадцати аминокислот. Даже в свежих яблоках их гораздо меньше. К середине зимы яблоки большинство своих полезных свойств теряют. А уксус сохраняет бета-каротин и витамины четырёх групп:

  • А — сильный антиоксидант, препятствующий раннему старению организма, участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждает онкологию.
  • Витамины группы В: В 1 — улучшает сжигание сахаров, В 2 — необходим для здоровья кожи, В 3 — играет важную роль в расщеплении белков, В12 — участвует в образовании кровяных телец и нервных клеток.
  • С — помогает регулировать обмен веществ в нашем организме, так же как и витамин А — антиоксидант — замедляет процессы окисления, укрепляет иммунную систему. Е — антиоксидант — укрепляет иммунитет, предупреждает развитие рака, катаракты. Поддерживает здоровыми кожу и волосы.

Очень много микроэлементов, важных для организма человека. Достаточно только перечислить некоторые из них:

  • сера — необходима для синтеза белков и ферментов, польза ее, в поддержании нервной системы и предотвращении от раздражительности,
  • магний — участвует в образовании костной ткани, необходим для сердца и нервной системы. Для построение белка,
  • строительный материал для костей – кальций, фосфор, пектин,
  • калий — нужен для здоровья сердца и мышц, а также участвует в поддержании жидкости в нашем организме, поддерживает жизнедеятельность клеток, полезен для нервной системы.

Нельзя не упомянуть о полезных кислотах, присутствующих в составе уксуса. Это молочная и щавелевая, лимонная и пропионовая кислоты. Также в состав яблочного уксуса входят полезные ферменты.

Чтобы не совершить ошибку в выборе натурального продукта, следует знать, как должен выглядеть настоящий уксус. Жидкость не должна быть излишне прозрачной, иначе, это осветлённая синтетическая жидкость, которая при процедуре осветления уже утратила многие полезные элементы. В натуральном уксусе при лёгком взбалтывании образуется пена. Такой и нужен, он натуральный.

Чем заменить?

Использование уксуса в питании (и, соответственно, при консервировании) нужно ограничивать людям, болеющим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, болезнями печени и почек в стадии обострения. Полезным заменителем уксуса для консервирования может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на 1 л воды берут 200 мл сока. Так можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны. Подкислять овощи можно лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя ее в маринад. Овощи, консервированные с лимонной кислотой, мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка. Обычно при консервировании на 1 л заливки добавляют 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Польза и вред бальзамического уксуса

Многие современники весьма ценят эту приправу. Предлагаем вам познакомиться не только с тем, какой бальзамический уксус лучше выбрать, но и с его полезными и вредными качествами. В традиционном бальзамике много витаминов А, С и группы В. Также в него входят различные микроэлементы, необходимые организму. Он богат кальцием, калием, фосфором, железом. Сильные антиоксидантные свойства придает ему входящие в состав полифенолы.

Если умеренно потреблять уксус, то можно предупредить онкологические заболевания и патологии сердца. Витамины группы В помогают наладить работу нервной системы и улучшают деятельность мозга. Антибактериальные свойства также делают бальзам очень полезным. Улучшается пищеварение, устраняется патогенная микрофлора.

Широко используется удивительная итальянская приправа косметологами. Многие омолаживающие средства содержат в своем составе чудесный бальзам. Присутствует он в антицеллюлитных продуктах и лечебных средствах для волос

Важно знать, чтобы выжать из бальзамического уксуса максимум пользы, не стоит его нагревать

Что касается вреда уксуса для организма, то серьезные исследования по этому поводу не проводились. Не рекомендуется применять бальзам в больших количествах, ведь он имеет повышенную кислотность

Тем, у кого изжога, нужно употреблять блюда с бальзамиком осторожно

Что такое бальзамический уксус

Чтобы получить бальзамический уксус, требуется много времени, большое количество определенного сорта винограда и соблюдения всей технологии изготовления, что сложнее, чем может показаться. Но благодаря его вкусовым характеристикам, он считается наиболее ценным видом уксуса.

Его производят в одном регионе Италии – в Модене. Из ягод белого винограда выжимают сок, который затем подвергается процессу карамелизации. Так как при нагреве сахар темнеет, вещество приобретает темный цвет и особый вкус. В отличие от всех остальных уксусов, бальзамический выдерживается в деревянных бочках как минимум 12 лет.

Так как сложность изготовления серьезно сказывается на цене, то на полках магазинов чаще всего можно увидеть более простые варианты уксуса, для изготовления которых не так строго соблюдается технология. При этом это вполне качественный продукт, который можно использовать для заправки салатов, добавления в соусы, сбрызгивании мяса и десертов.

Польза и вред

Натуральный уксус может не только принести пользу, но и нанести вред. Если вы будете правильно использовать его и придерживаться противопоказаний, то ничего страшного не произойдет.

Так, натуральный яблочный уксус может быть полезен не только в кулинарии, но и в медицине. В первую очередь хочется заметить, что польза продукта особенно заметна для пищеварительной системы, так как небольшое содержание уксуса в пище поможет уничтожить бактерии в кишечнике, защитить от различных инфекций, вывести токсины и улучшить процесс пищеварения. Также с его помощью можно устранить пищевое отравление.

При кашле и высокой температуре уксусом растирают грудь больного и делают прохладные компрессы, которые прикладываются на лоб и виски.

Правильное применение натурального уксуса поможет избавиться от множества заболеваний, а также устранить их симптомы. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов приготовления лечебных напитков с использованием уксуса в домашних условиях. Такие средства будут более полезны, чем медикаменты из аптеки, так как будут содержать только натуральные ингредиенты.

  • Наберите стакан минеральной воды («Боржоми», «Ессентуки» и т.п.) и добавьте две маленькие ложки натурального уксуса. Также добавьте мед по вкусу, хорошенько размешайте жидкость и употребите по половине стакана утром и вечером. Такой напиток поможет укрепить иммунную систему и вывести из организма токсины и шлаки.
  • Аналогичный напиток можно приготовить и на обычной кипяченой воде. Для этого на стакан такой жидкости нужно добавить по две ложки уксуса и меда, хорошенько перемешать и принимать через день. Такой напиток тонизирует кожу и замедляет старение.
  • Похожий рецепт существует и для тех, кто страдает из-за повышенной кислотности желудка. На стакан некипяченой воды добавьте две ложки уксуса и одну меда, а также бросьте щепотку пищевой соды. Она нейтрализует кислоту уксуса, но он сохранит свои полезные свойства. Такой напиток можно давать даже детям, но в небольших количествах.

Также натуральный уксус может принести пользу, если добавлять его в пищу при консервации вместо синтетического продукта.

Что касается вреда, то нанести его данная добавка может в том случае, если у вас наблюдаются повышенная кислотность желудка, цистит, нарушения работы печени, заболевания слизистой оболочки. Также не рекомендуется употреблять натуральный уксус в больших количествах маленьким детям и пожилым людям.

Не секрет, что кислота негативно влияет на зубную эмаль. Если у вас и без того существуют проблемы с зубами, лучше употреблять напитки, содержащие уксус, через трубочку, а также тщательно полоскать рот после употребления.

Если вы будете соблюдать наши рекомендации, натуральный уксус принесет вам только пользу. Также не забывайте внимательно читать этикетки, когда покупаете продукт в магазине, чтобы не приобрести синтетический уксус, так как он способен нанести вред.

состав и виды. Польза и вред уксуса



Свойства уксуса

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит уксус ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

Как профессионалы кулинарного мастерства, так и современные хозяйки часто используют в процессе приготовления различных блюд такой популярный во всем мире продукт как уксус. По своей сути уксус представляет собой продукт, в химическом составе которого содержится большое количество уксусной кислоты. Традиционной уксус получают в результате микробиологического синтеза, который происходит в спиртосодержащем сырье.

Состав уксуса

Существует два основных вида уксуса - натуральный и синтетический. В составе уксуса натурального могут содержатся лимонная, яблочная, янтарная, виннокаменная и другие кислоты, а также эфиры, сложные спирты и альдегиды. Все выше перечисленные вещества, входящие в состав уксуса придают продукту оригинальный вкус, аромат, а также потребительские характеристики.

За многие тысячелетия существования продукта люди в совершенстве овладели искусством использования отличительных вкусовых свойств уксуса в процессе изготовления различных кулинарных изделий. В состав уксуса, как правило входит спиртосодержащий компонент, а также виноградный, яблочный или плодовый сок. Помимо того, для производства уксуса используют виноматериалы, которые подвергаются естественному процессу брожения.

Виды уксуса

Среди основных и наиболее часто используемых в кулинарии видов уксуса можно выделить следующие:

Свойства уксуса обусловлены химическим составом продукта. Уксус используют как самостоятельную приправу или же компонент в процессе приготовления соусов, маринадов, а также салатных заправок. Нередко уксус используют для приготовления напитков. Стоит отметить, что помимо кулинарии уксус используют в медицинских целях.

Польза уксуса

Считается, что польза уксуса может быть использована в профилактических и лечебных целях при некоторых заболеваниях. Уникальную пользу уксуса широко применяют в фармакологическом производстве. Помимо того, уксус используют для производства дезинфицирующих средств. Калорийность уксуса зависит прежде всего от вида продукта. Однако, средний уровень калорийности уксуса находится на уровне 11.3 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта.

Вред уксуса

Помимо неоценимой пользы можно получить и вред от уксуса. Справедливости ради, стоит отметить, что вред уксуса можно получить только в случае регулярного употребления в пищу большого количества продукта. Благодаря высокому содержанию природных кислот уксус может нанести существенный вред людям, страдающим некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Врачи рекомендуют исключить из рациона уксус больным гастритом, гепатитом, а также панкреатитом. Кроме того, не стоит употреблять в пищу уксус при язве желудка и кишечника, а также при энтеритах и холециститах.

Калорийность уксуса 11.3 кКал

Энергетическая ценность уксуса (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 3 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|106%

Рецепты с уксусом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 15 граммов

 

Пищевая ценность и состав уксуса

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16718

виды, состав, польза и вред, пропорции, рецепты приготовления блюд

Бутылочка уксуса хранится абсолютно на каждой кухне. Но мало кто представляет, насколько древний этот продукт. Первые упоминания о нем обнаружены в 5-м тысячелетии до н. э. Правда, с тех пор он несколько изменил предназначение и заметно расширил ассортимент. Из чего делают уксус? Какие виды уксуса бывают? В чем их различия? И как правильно их применять? Обо всем этом и многом другом расскажем в нашей статье.

Настоящий универсал

Что такое уксус, знают даже начинающие кулинары. Это смесь пищевой кислоты и воды в определенной концентрации. Чаще всего мы используем его в качестве заправки для салатов, добавляем в борщ и некоторые другие супы, чтобы сделать вкус более выразительным. Он является неизменным ингредиентом маринадов для консервации на зиму и прекрасно дополняет разные соусы. Гашенная уксусом сода работает как разрыхлитель, делая выпечку пышной и мягкой.

Широко применяют уксус в народной медицине. Наши бабушки были правы — он облегчает зуд после укуса насекомых. Если болит голова, нужно растереть уксусом виски. А от растяжения мышц избавит компресс на основе 0,5 литра уксуса, 2 ч. л. соли и нескольких капель йода. Кое-кто даже практикует уксус для похудения. Одна из популярных методик предписывает выпивать стакан теплой воды с разведенной в ней столовой ложкой уксуса перед каждым приемом пищи. Однако увлекаться подобными экспериментами без глубокого изучения вопроса мы не рекомендуем.

Народный любимец и синтетический суррогат

История уксуса насчитывает не одно тысячелетие. Упоминания о нем можно обнаружить на страницах Ветхого Завета, в древнекитайских легендах и месопотамских хрониках. Принято считать, что уксус случайно изобрели виноделы, позабыв вино в открытых бочках. Поначалу они посчитали напиток безнадежно испорченным из-за резкого кислого вкуса. Но позже нашли ему достойное применение.

Спиртовой уксус, более известный как столовый, готовят по схожей технологии. Главный ингредиент — этиловый спирт или вторичные продукты его производства — окисляют с помощью уксуснокислых бактерий. Затем жидкость фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылочкам. Именно столовый уксус в нашей стране чаще других используют для салатных заправок, маринадов и соусов.

Синтетический уксус, как следует из названия, является продуктом, полученным химическим путем. В основном его получают из древесных опилок или схожего отработанного сырья. Поэтому он лишен характерного аромата, хотя внешне от обычного натурального уксуса ничем не отличается. По сути, это разведенная уксусная эссенция, которая в чистом виде непригодна для приготовления еды. Неслучайно во многих странах Европы и в Америке он давно находится под запретом. Впрочем, плюсы у него тоже есть. Кастрюли, сковороды и прочую кухонную утварь синтетический уксус очищает весьма эффективно.

Целебная сила яблок

В Древнем Египте и Вавилоне первый пищевой уксус готовили из финикового вина. Позже его стали получать из сока забродивших яблок. Так появился на свет яблочный уксус. В основном его применяли в медицинских целях — смазывали ссадины или укусы змей для быстрого заживления. Даже в годы Первой мировой войны в госпиталях такой уксус весьма успешно использовали для обработки ран, когда обычных медицинских средств для дезинфекции не хватало.

Сегодня яблочный уксус по-прежнему делают из сидра. Отличие его от других видов заключается в более мягком вкусе. Часто его используют для придания выразительной кислинки компотам. На основе такого уксуса можно делать соусы, которые потом подают к рыбе и птице, или использовать в качестве маринада. Целебные свойства тоже снискали славу яблочному уксусу. Именно его пьют в разведенном виде те, кто желает быстро похудеть.

Первый из рода

Красный винный уксус считается одним из самых древних. Некоторые историки утверждают, что он появился даже раньше, чем само вино. С ним связана одна любопытная легенда. Во времена Средневековья, в разгар чумы, четверо разбойников были приговорены к смертной казни. Позже ее заменили другим наказанием — очищать улицы чумного города. Предание гласит, что спасло их только то, что они выпили уксус.

Технология изготовления за сотни лет не претерпела особых изменений. Вино из темных сортов винограда помещают в дубовую бочку и сбраживают естественным способом на протяжении не менее 12 месяцев. За это время он приобретает сложный вкус и аромат, который так высоко ценят гурманы по всему миру.

Юлия Высоцкая советует ненадолго замариновать кольца красного лука в винном уксусе. Это придаст вашим салатам утонченную изюминку и насыщенную приятную кислинку. Диетологи рекомендуют использовать такой уксус в соусах для тяжелых блюд, например для свинины или баранины.

Белый брат

Как получить уксус из белого вина, знали еще с древних времен. Как бы странно ни звучало сейчас, первоначально его использовали для утоления жажды. Вода в те времена кишела микробами и была непригодна для питья, поэтому ее обеззараживали уксусом.

Белый винный уксус, как и красный, готовят методом сбраживания. Правда, делают это не в деревянных бочках, а в металлических чанах. Из-за вкусовых различий темных и светлых сортов винограда различается и вкус уксусов. У белого он мягче и не такой насыщенный. Он хорошо дополняет винегрет, картофельные салаты и мясные бульоны.

В европейских странах весьма популярна другая версия белого винного уксуса — шампанский уксус. Здесь ключевым ингредиентом выступает шампанское. Поэтому вкус у него более легкий и свежий. Но учтите, такой уксус не вынесет длительной термической обработки, поэтому им заправляют блюда в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей. Но лучше всего использовать его для салатных заправок.

Респектабельный испанец

Хересный уксус принадлежит к числу элитных сортов. Его родиной считается Андалусия, где на протяжении многих веков секрет приготовления тщательно скрывался. Лишь к началу XX века французским кулинарам удалось выведать заветный рецепт, и вскоре этот уксус стал фирменным ингредиентом многих блюд средиземноморской кухни.

Ключевой компонент такого уксуса — херес, самое известное крепленое вино в Испании. Тонкость заключается в том, что его выдерживают в дубовых бочках минимум шесть месяцев. И это самый молодой уксус, который называется Vinagrede Jerez. Уксус с выдержкой больше года именуется Vinagrede Jerez Reserva. Благодаря такой технологии он приобретает темно-янтарный цвет и фирменные пряно-фруктовые медовые оттенки. Главным образом его используют для супов и тушеных блюд из мяса и овощей.

Итальянская знаменитость

У итальянцев тоже есть повод для гордости — бальзамический уксус. Впервые его приготовили в маленьком городке Модена. И по сей день считается, что лучший бальзамик производят именно там. Поговаривают, что Джакомо Казанова применял его в качестве афродизиака.

Современная технология приготовления мало чем отличается от первоначальной.

Для бальзамического уксуса отбирают лучший виноград сортов «ламбруско» или «треббьяно». Сок из ягод уваривают до очень густой консистенции, смешивают с винным уксусом и разливают по дубовым бочкам. Там он и будет созревать не меньше трех лет. Премиальные сорта выдерживают и по сто лет.

Неудивительно, что настоящий бальзамик считается одним из самых дорогих видов уксуса в мире. Поэтому в разные блюда его добавляют буквально по капельке. Им заправляют салаты и супы, сбрызгивают жареное мясо, морепродукты, твердые сыры, овощи на гриле и свежие фрукты.

Подарок от императора

Рисовый уксус начал свой путь в Китае еще в III веке до н. э. Впервые его получили случайно из забродившего риса. Азиаты подметили, что полученная жидкость дольше сохраняет сырую рыбу свежей. Поэтому сначала уксус использовали в качестве консерванта. Затем им стали заправлять рис, что придало ему интересные вкусовые оттенки. Рыба и морепродукты с ним тоже стали вкуснее. Долгое время рисовый уксус был привилегией одного лишь императора. И лишь к XVI веку он получил широкое распространение.

Сегодня в продаже можно встретить три разновидности рисового уксуса. Белый, самый легкий и наименее резкий, готовят из мягких сортов риса. Он хорош для салатов и овощных гарниров. Красный уксус приобретает соответствующий цвет благодаря особым дрожжам. Потому и вкус у него сладковато-кислый. Лучше всего он сочетается с лапшой и морепродуктами. Самым густым и насыщенным по вкусу считается черный уксус. Его рекомендуют добавлять к мясу и суши.

Чисто английский уксус

Не столь частый гость на нашей кухне — солодовый уксус. Самыми большими его поклонниками являются англичане. Взять хотя бы популярный национальный фастфуд фиш-энд-чипс, в состав которого как раз и входит солодовый уксус.

За основу солодового уксуса берут зерна ячменя. Сначала их долго вымачивают в воде, чтобы запустить процесс ферментации. После того как образовалось сусло, его заливают в бочки из бука и выдерживают на протяжении нескольких месяцев.

Бесцветный дистиллированный уксус с легким пряным вкусом и почти без запаха используют для маринадов в консервации. Светлый солодовый уксус бледно-желтого цвета имеет более выразительный мягкий вкус с легкими фруктовыми нотками. Он больше подходит для соусов и салатов. Темный солодовый соус с насыщенным коричневым оттенком и таким же насыщенным ароматом лучше всего дополняет горячие блюда из мяса и жареную рыбу.

На полочке со специями и приправами уксус занимает почетное место. Он придает нашим любимым блюдам неповторимое звучание. А домашнюю консервацию без этого важного ингредиента и вовсе невозможно представить. Какой уксус, помимо столового и яблочного, используете вы? Есть ли у вас фирменный соус с его участием? Или секретный маринад для консервации? Ждем ваших рассказов и советов в комментариях.

Чем полезна уксусная кислота. Вред и польза уксуса: отзывы

Уксус, несмотря на мнение многих людей, не продукт нашего времени. Его производством занимались в Древнем Египте, Вавилоне и Ассирии около 7-10 тысяч лет назад. В то время уксус причисляли к лечебным препаратам. Его давали разбавленным водой и с добавлением меда детям, дабы таким образом восполнить недостаток в организме витаминов. Также использовался уксус и как антисептик при обработке язв и ран, при высокой температуре обтирали им больных. Кстати, сейчас также эту процедуру проводят при большой температуре.

Предполагают, что самый первый уксус получили из вина. Всем известен тот факт, что стоит лишь тару с вином подержать 2-3 недели открытой, как вино моментально превращается в уксус. Считая, что вино испорчено его выливали, и применение уксусу не находили. Но, со временем, и уксусу нашли достойное применение. Его стали использовать для маринования мяса, в консервации, в качестве приправы к определенным блюдам и просто, в качестве напитка для утоления жажды.

Популярность его росла с каждым днем и виноделы специально начали сквашивать вино, чтобы получить уксус. Причем для его приготовления годилось различное вино, в том числе и солодовое сусло и спирт.

Постепенно для его производства начали использовать плодово-ягодное сырье, а в уже приготовленный уксус добавлять ароматные растения либо из них различные экстракты. Новое веяние усиливало пользу уксуса и придавало особого вкуса и аромата. В 1898 году К. Гофманом, немецким ученым, был изобретен синтетический уксус. Но его используют сугубо в практических целях.

Польза уксуса естественно заключается в его химическом составе. Он содержит минеральные вещества: магний, железо, кальций, фтор, фосфор, кремний, а также и витамины В, Е, С. Исходное сырье оказывает решающее значение на количество ценных веществ. Самым полезным является фруктовый и яблочный уксус. Они содержат более 20 полезных микроэлементов и минеральных веществ, органические кислоты, ферменты, пектин, аминокислоты, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р, провитамин бета-каротин.

  1. Широко применение уксуса в диетпитании. Многим известно, что он способствует снижению аппетита, выводит из организма шлаки, вполне утоляет жажду и избавляет от лишних килограммов естественным путем. Чтобы оздоровиться этим напитком, необходимо соблюдать его следующий состав: стакан воды, яблочный уксус и столовая ложка меда.
  2. Уксус оказывает благотворное действие при приступах мигрени, бронхиальной астме, алкоголизме и артрите. Уксус, разведенный в воде, используют в виде антисептика при лечении и профилактике простудных заболеваний. При желудочно-кишечных заболеваниях уксус также находит применение.
  3. В косметологии уксус используется, как замечательное средство по уходу за телом и волосами.
  1. Неумеренное употребление уксуса может повлечь серьезные проблемы, даже вплоть до возникновения язвенного колита и цирроза печени.
  2. Болезни ЖКТ, гастриты с повышенной кислотностью, гипертония, диабет, нефрит, гепатит, ожирение, различные язвы, нервные расстройства– заболевания, имея которые не рекомендуется употреблять уксус и блюда, где он присутствует.

Опыт показывает, что пользы от применения уксуса намного больше, чем вреда. Не злоупотребляйте им, и тогда уксус ещё не один год, порадует вас в любом качестве.

mamapedia.com.ua

Уксус, польза и вред для организма

Уксус присутствует на кухне у каждой хозяйки. Используется он для приготовления самых разных блюд, как чистящее средство, а также в медицинских целях. Несмотря на его широкий спектр применения, уксус может принести как пользу, так и вред для организма.

Влияние уксуса на организм человека

Уксус может оказать положительное и отрицательное влияние на организм человека, поэтому необходимо разобраться, кому его можно употреблять, а кому запрещено.

В уксусной кислоте содержатся:

  • Фтор.
  • Фосфор.
  • Калий (снимает отечность).
  • Кальций и натрий (снижают аппетит, ослабляют влечение к сладкой еде).
  • Магний.
  • Железо.
  • Кремний.
  • Хром (улучшает углеводный и липидный обмен).
  • Витамины В, С и Е.
  • Витамин А (приостанавливает процесс старения, очищает кожу от прыщей и угрей).
  • Аминокислоты (выводят вредоносные вещества из организма).
  • Пектин (нормализует работу пищеварения, очищает кровь).
  • Бета – каротин (помогает защитить организм от сердечно-сосудистых, онкологических и иммунных болезней).

Уксус используется в лечебных целях при:

  1. астме,
  2. мигрени,
  3. кишечных и вирусных болезней.

Он нормализует перистальтику кишечника, применяется при различных отравлениях.

Осторожно! Столовый уксус в небольших дозах вреда организму не принесет. А вот употребление не разведенного уксуса и в больших количествах может стать причиной ожога внутренних органов или даже смерти.

Вред уксуса на организм человека

Перед употреблением уксуса необходимо узнать о том, какой вред он может нанести организму человека и какие противопоказания он имеет.

Человеку, с повышенной кислотностью желудка, уксус употреблять запрещается. В обратном случае, это может привести к развитию язвы. Ухудшит он самочувствие и при таких болезнях:

  • Холецистите.
  • Гастрите.
  • Гастроэнтерите.
  • Панкреатите.
  • При язве двенадцатиперстной кишки и желудка.

Человеку, имеющему проблемы с печенью, также следует отказаться от уксуса.

Если очень часто есть блюда с уксусом, то это может негативно отразиться на работе ЖКТ. В желудке повреждается слизистая оболочка, появляется изжога и болевые ощущения.

Абсолютные противопоказания:

  1. Запоры.
  2. Болезни почек.
  3. Цистит.
  4. Простатит.
  5. Дети и пожилые люди.
  6. Заболевания вен.
  7. Сахарный диабет.

Кроме того, регулярный прием кислоты может стать причиной нарушения зрения, появления кариеса и желтой кожи.

Разрешается употреблять в минимальных количествах уксус при болезнях:

  • Гипертония.
  • Остеохондроз.
  • Ожирение.
  • Артроз.
  • Ревматизм.

Чрезмерное употребление кислоты негативно повлияет на организм человека, поэтому использование уксуса обязательно должно быть дозировано.

Уксус, польза и вред для здоровья

О вреде уксуса уже все ясно, осталось разобраться, какую пользу он приносит для здоровья организма.

Сегодня столовый уксус все чаще используется для изготовления лекарственных препаратов. Его добавляют в лекарства для животных и людей. Существует много моющих средств, в состав которых также входит уксусная кислота.

При умеренном употреблении уксус положительно воздействует на работу организма:

  • Очищает и обновляет клетки.
  • Оказывает противомикробное воздействие.
  • Ускоряет обмен веществ.
  • Снижает аппетит.
  • Помогает похудеть.
  • Ускоряет процесс переработки глюкозы.
  • Понижает уровень холестерина в крови.
  • Оказывает мочегонное воздействие.
  • Очищает организм от вредоносных веществ.
  • Утоляет жажду.
  • Помогает бороться с мигренью, астмой, артритом, алкогольной зависимостью, простудой и кишечной инфекцией.

Уксус еще является отличным антисептиком, применяющимся для обработки ран после царапин или укусов.

Важно! Для того, чтобы защитить свою семью от многих заболеваний, рекомендуется периодически проводить дома влажную уборку с использованием уксусной кислоты,

Уксус в салатах, польза и вред

Салаты очень полезны для здоровья. Многие люди привыкли добавлять в них уксус, даже не задумываясь, вредно это или нет?

При не частом употреблении уксусной кислоты и в небольших количествах, она не нанесет вреда человеку, а наоборот, сделает блюдо вкуснее и улучшит обмен веществ в организме.

Столовому уксусу характерен кислый привкус и резкий запах, именно поэтому его не рекомендуется добавлять в овощные салаты. В данном случае, лучше подойдет яблочный или винный уксус. Однако, в салатах, в которых присутствует много мясных ингредиентов, он будет отличной заправкой.

Стоит помнить, что при наличии противопоказания на уксусную кислоту, необходимо ее полностью исключить из рациона питания.

Вода с уксусом натощак, польза и вред

Для профилактики и лечения некоторых болезней уксус с водой полезно пить натощак. Однако, людям, имеющим противопоказания, он все равно вреден и запрещен.

Чтобы сбросить лишний вес и чувствовать себя бодрым, следует по утрам выпивать минеральную воду (1,5 ст.), перемешанную с медом (1 ст. л.) и уксусом (1 ст. л.) на протяжении месяца.

При болевых ощущениях в горле необходимо полоскать его уксусом и водой, смешанных в одинаковых количествах.

Также уксус, разведенный с водой, пьют для профилактики и лечения заболеваний ЖКТ и простуды.

В основном, несмотря на все противопоказания и вред, уксус является хорошим лекарством от различных заболеваний и хорошей приправой. А польза его для организма человека будет заметна, только при правильном употреблении.

life-kiss.ru

Уксус: польза и вред


Уксус – это вещество, полученное в результате разбавления уксусной кислоты водой. Он с древних времен известен человечеству как продукт, образующийся в ходе брожения вина.

Первое упоминание об уксусе встречается в источниках, возраст которых составляет около трех тысяч лет. В арабских странах в VIII веке его начали специально изготавливать методом перегонки.

Уксус служит не только в качестве пищевой добавки. Его использовали получения из металлов красящих веществ – пигментов. В Древнем Риме из него изготовляли «сапу» - очень сладкий винный напиток. Для этого использовали специальную свинцовую посуду.

Отравление свинцом часто являлось причиной смерти аристократов. Древние медики применяли полезные свойства уксуса для лечения многих заболеваний. В наши дни это вещество часто используют на кухне. Например, он входит в состав маринадов.

Диетологи спорят о том, чем полезен уксус. Однако его лечебные свойства считаются общепризнанными.

Польза уксуса применяется при мариновании. В нем, например, замачивают перед приготовлением мяса. Уксус смягчает его структуру, как бы предварительно «переваривая» его. В результате блюдо становится более усваиваемым.

Яблочный уксус способен понизить артериальное давление. А при повышенной температуре тела этот продукт применяют для растираний. Народные целители используют его при терапии астмы, мигрени и артрита. Польза уксуса бывает незаменимой для лечения ран и ожогов. Это объясняется его отличными обеззараживающими свойствами.

Яблочный уксус признан средством, способствующим сжиганию лишнего веса. Считается, что достаточно выпивать после еды 2-3 ложки, чтобы достигнуть положительного эффекта. Помимо этого, он отлично выводит из организма токсины и шлаки.

Уксус является средством для смягчения жесткой водопроводной воды, а потому служит средством домашней косметологии. Большой набор минеральных элементов, содержащихся в его составе, способствует укреплению и общему оздоровлению организма. Смешав его в равных пропорциях с медом и разбавив водой, вы получите средство, ежедневное употребление которого поможет организму противостоять развитию любой болезни.

Вред уксуса в том, что он может сильно повысить кислотность желудка. Чрезмерное потребление этого продукта может стать причиной развития язвенных болезней. Не рекомендуется его использование и при некоторых заболеваниях почек. Отметив ухудшение самочувствия в результате употребления продукта, обратитесь к врачу. Не забывайте о том, что польза и вред уксуса зависят от меры его применения.

zdravnica.net

Вреден Ли Уксус И в Чем Польза Этого Продукта

Эту бесцветную жидкость с резким запахом и вкусом можно обнаружить на кухне любой хозяйки в мире. Многие догадаются, что речь идет об уксусе – одной из самых древних приправ, получаемой в результате брожения вина. Еще Авиценна упоминал уксус в своих трудах. Однако тот продукт имел природную основу, так как изготавливался на основе меда, винограда либо фиников. А вот продукт, которым многие хозяйки пользуются сегодня имеет синтетический состав, так как в его основе используются спирты, эфиры и набор кислот. В этом случае возникает вопрос: вреден ли уксус для организма и в чем польза этого продукта? Стоит разобраться.

Рассматривая пользу и вред этой специи, первоначально необходимо определиться в какой области ее использовать: в кулинарии в качестве приправы, как дезинфектор, при производстве соусов или же в бытовой химии. Причем это далеко не полный список использования уксуса.

Главным образом любого человека волнует польза и вред уксуса, принимаемого в качестве пищевой добавки. Специалисты обращают внимание, что при умеренном употреблении такого продукта, вреда организму он не принесет. Такая приправа незаменима при изготовлении маринадов, особенно при мариновании мяса, что позволяет смягчать его структуру. Многие салаты, закуски, соусы и заправки требуют применения уксуса. Даже слоеное тесто и некоторые виды печенья не обходятся без этой добавки, способной придать тесту рыхлость и даже воздушность.

Однако все это справедливо для уксуса, который имеет натуральное происхождение, лучше яблочного и нерафинированного. Яблочный уксус считается наиболее полезным, так как он способен уничтожать имеющиеся в организме гнилостные бактерии, помогает справляться с инфекциями, а также очищает печень от токсинов. Более того, яблочный уксус положительно влияет на работу всей пищеварительной системы: благодаря своим свойствам усиливает перистальтику кишечника, расщепляет жиры, выводит холестерин из организма, укрепляет сосуды и иммунную систему. Эти качества уксуса позволяют применять его при похудении, для чего его используют в качестве заправки салатов. Используется такой продукт при лечении мигреней, артрита или астмы, а обеззараживающие свойства уксуса помогают заживлению ран и ожогов.

Между тем, употреблять уксус необходимо с осторожностью, так как этот продукт при высоких дозировках опасен для организма. Дело в том, что данная приправа сильно повышает кислотность желудка, а значит может спровоцировать ряд язвенных заболеваний, особенно у людей предрасположенных к этим недугам. Не рекомендовано употребление уксуса и людям с заболеваниями почек, сидящим на диете, а также детишкам и пожилым людям. Кроме того, важно запомнить, что повышенная кислотная среда уксуса является причиной появления кариеса на зубах.

Стоит также обратить внимание на пользу укуса при укреплении волос. Специалисты в области косметологии говорят о том, что если использовать этот продукт без фанатизма, к примеру, ополаскивать дважды в неделю волосы уксусом, разведенным с водой, уже спустя месяц можно заметить сколь здоровой, блестящей и шелковистой выглядит шевелюра. Однако если перестараться, то можно спалить не только волосы, но и кожу головы, а поэтому перед его использованием нужно посоветоваться со специалистом.

Узнав, вреден ли уксус, вы сможете использовать его для пользы своему организму и оградите себя от вреда, который может он нанести. Будьте всегда здоровы!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Этот продукт был известен человечеству с давних времён. Долгое время вред и польза уксуса оставались лишь частично изученными. Около 7 тыс. лет назад его стали производить в Вавилоне, Ассирии и Древнем Египте. Уксус считался лечебным средством от различных заболеваний. Есть мнение, что первый подобный продукт был изготовлен из вина: бутыль с напитком нужно было откупорить и в таком виде выдержать 3 недели, после чего вино превращалось в уксус.

Изначально его полезные свойства не были замечены: продукт выливали, полагая, что вино просто испортилось и уже непригодно к употреблению. Но потом кто-то догадался найти применение «скисшему напитку».

Производство уксуса

Уксус, польза и вред которого человечеству известны уже давно, производят разными способами. Один из них химический, а второй (менее безвредный для организма) — это синтез При этом жидкость химического производства является синтетическим продуктом, в то время как производные синтеза бактерий — это уксус, приготовить который можно даже дома.

Виды уксуса

Сразу стоит оговориться, что в зависимости от используемого сырья для создания этого продукта существует большое количество его разновидностей: яблочный, фруктовый, виноградный, сывороточный, солодовый уксус (польза и вред указанных видов подробно описаны в данной статье).

Каким же образом из сырья получается эта жидкость? Процесс происходит благодаря синтезу биохимических реакций, протекающих в клетках ацетобактерий при активной аэрации. В результате возникает уксусная жидкость. Другими словами, данный процесс сравним с тем, что происходит в организме человека, если он злоупотребляет алкоголем.

Продуктами реакций, разнообразных по природе, становятся углекислый газ и вода. Если натуральный уксус производится в заводских условиях, то специалисты не допускают, чтобы случилось полное окисление спиртовых составляющих данного продукта.

Кроме того, в промышленных условиях готовую тщательно очищают от всевозможных примесей, пастеризуют (если средство было доведено до концентрации раствора 3—15 % методом добавления воды), после чего разливают в тару.

Применение уксуса в кулинарии

Учёными доказано, что вред и польза уксуса многогранны. Известно, что в качестве приправы его использовали ещё в древности. Правда, наши предки о синтетическом уксусе ничего не знали. Следовательно, производили уксусную жидкость из всего, что было тогда под рукой: из фиников, винограда, яблок. Интересно, что этот уксус использовали как в пищу, так и для лечения всевозможных заболеваний.

Современные хозяйки уксусом пользуются чаще всего, если им нужно приправить мясные, рыбные или овощные блюда, сделать острый соус или заправку. Без него не обойтись, если вы решили заняться заготовкой консервации или приготовлением майонеза.

Применение в качестве эффективного моющего средства

Вред и польза уксуса может проявиться также и в уборке помещений. С его помощью можно продезинфицировать поверхности, добавив немного жидкости в воду, после чего готовым раствором стоит протереть всё, что требуется. Благодаря дезинфицирующим и антисептическим свойствам, его можно встретить очень часто в составе чистящих и моющих средств, а также дезодорантов. Но чтобы не испортить эффект от уборки, необходимо соблюдать пропорции.

Особые свойства

Уксус состоит из воды (на 95 %), все остальное — это альдегиды, углеводы, кислоты, эфиры, микро- и макроэлементы. Вред и польза уксуса многим из нас точно не известны. Интересно, что он обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами, способностью снижать температуру тела, устранять воспаление горла при фарингитах и ангинах, зуд после укусов насекомых, бороться с грибком, снимать кожные раздражения.

При мочекаменной болезни, ревматизме, артрите рекомендуется натуральный уксус употреблять внутрь, разбавляя его водой. Кроме того, отмечено, что ежедневное внутреннее применение этого продукта (в блюдах или разбавленном виде) помогает нормализации обмена веществ.

В нетрадиционной медицине свойства уксуса используют для профилактических и лечебных целей, чтобы предупредить возникновение и развитие различных заболеваний.

Польза яблочного уксуса

Мы уже говорили, что в наше время достаточно распространен и вред, как принимать и использовать данный продукт — попробуем разобраться ниже. Особенность яблочного уксуса состоит в том, что кроме стандартных, «уксусных» качеств, он содержит огромное количество полезных микроэлементов (калий, кальций, натрий, железо, магний и пр.). А применение такого продукта в умеренных дозах и при отсутствии противопоказаний благотворно влияет на работу желудка. Употребляя его таким образом, можно быть уверенным, что яблочный уксус поможет справиться с несварением желудка.

Итак, польза и вред, как принимать этот продукт? Ответы подскажут знания о его свойствах. Обладая необходимой информацией, использовать вещество можно рационально. входящая в состав натурального уксуса, является строительным материалом для человеческого организма. Соединяясь со щелочными элементами и минеральными веществами, она образует энергию. Далее, энергия трансформируется в гликоген.

Польза виноградного уксуса

Если у вас нет под рукой яблок, но имеется виноград, можно приготовить виноградный уксус, польза и вред от применения которого рассматривается не одно десятилетие. Что касается негативного воздействия продукта на организм, то вероятность этого, конечно, существует, поскольку любой вид уксуса при неосторожном приёме может вызвать ожоги пищевода и порчу зубной эмали. Но если использовать продукт разумно, то им можно приправлять еду, ополаскивать волосы, а также добавлять в воду для ванн, чтобы кожа стала бархатной и нежной.

Виноградный уксус, польза и вред которого обуславливаются содержанием в нем различных веществ, позволяет вылечить авитаминоз, подагру, кариес. Кроме того, его применение благотворно влияет на состояние ногтей и волос человека.

Когда уксус бывает вреден?

Если не знать противопоказаний и ограничений в применении данного продукта, то кроме пользы, он может причинить неприятности человеческому здоровью. Учитывая его способность оказывать на пищеварительные железы стимулирующее воздействие, раздражать слизистые оболочки, уксус не нужно употреблять тем людям, которые страдают колитами, энтеритами, повышенной кислотностью или гастритом. Стоит воздержаться от приёма данного продукта больным гепатитом, панкреатитом, холециститом, язвой кишечника и желудка, циститом.

Уксус – вещество, которое получают, разбавляя уксусную кислоту водой. С древних времен он известен как продукт, образующийся в результате брожения вина. Первые упоминания об уксусе встречаются в источниках, возраст которых насчитывает более трех тысячелетий. Древние медики использовали полезные свойства уксуса в лечении многих заболеваний. Существуют данные, что уксусом даже лечили чуму. Прекрасные женщины Древней Греции при помощи уксуса поддерживали свое здоровье и красоту.

Специалисты утверждают, что при умеренном употреблении в пищу, уксус может приносить только пользу, но также они призывают обращать внимание на то, что уксус должен иметь натуральное происхождение, а лучше всего, если будет нерафинированным и яблочным.

Сегодня уксус часто используют хозяйки на кухне. К примеру, он обязательный компонент в составе маринадов. Многие диетологи спорят о степени пользы уксуса . Однако его лечебные свойства бесспорно общепризнаны.

Польза уксуса используется при мариновании. Например, в нем перед приготовлением замачивают мясо. Уксус способствует смягчению его структуры, как бы предварительно «переваривает» его. В результате готовое блюдо легче усваивается.

Считается самым полезным. Он убивает находящиеся в кишечнике гнилостные бактерии, помогает организму человека бороться с инфекциями, помогает печени, частично обезвреживая токсины.

Яблочный уксус положительно влияет на пищеварительную систему.

Антибактериальные свойства уксуса, а также его способность усиливать перистальтику кишечника, сделали его популярным средством борьбы с пищевыми отравлениями. Еще одно полезное свойство яблочного уксуса – он прекрасно помогает справлять с отрыжкой и икотой. Однако, уксус нужно употреблять с большой осторожностью, чтоб не переборщить. В ином случае все его достоинства могут резко стать недостатками.

Яблочный уксус понижает артериальное давление. При повышенной температуре тела его используют для растираний. Благодаря отличным обеззараживающим свойствам уксуса, им лечат раны и ожоги. Уксус используется народными целителями при терапии артрита, мигрени и астмы.

Диетологи считают, что достигнуть положительного эффекта в снижении веса, можно выпивая после еды две - три чайные ложки укуса. Помимо этого, он прекрасно выводит шлаки и токсины.

Благодаря большому набору минеральных элементов, в его составе уксуса, он способствует общему оздоровлению, укреплению организма. Если смешать его с медом в равных пропорциях и разбавить водой, можно получить средство, ежедневно употребляя которое вы поможете организму противостоять развитию любых болезней.

Вред уксуса состоит в том, что он сильно повышает кислотность в желудке. Чрезмерное потребление уксуса может привести к развитию язвенных болезней. Поэтому, очень осторожными с любым видом уксуса должны быть люди, страдающие язвой желудка. Не рекомендуется употреблять уксус и людям, страдающим некоторыми заболеваниями почек. Если в случае употребления этого продукта вы заметили ухудшение самочувствия, немедленно обратитесь к врачу.

Из-за повышенной кислотность уксуса, им можно очень легко напрочь испортить зубную эмаль, поэтому надо быть очень осторожными и после любой еды, в которую добавлялся уксус, полоскать ротовую полость.

Следует отметить, что полезные и вредные свойства уксуса при его употреблении в пищу еще не до конца изучены, однако практически все специалисты едины во мнении, что он очень хорошо влияет на состояние пищеварительного тракта человека.

Яблочный уксус: польза и вред для здоровья человека
Яблочный уксус называют мощнейшим средством народной медицины и косметологии. Этот продукт обладает массой ценных качеств и при правильном применении способен оказать волшебное воздействие на организм и тело. Польза и вред яблочного уксуса доказаны учеными, поэтому стоит изучить его свойства и правила использования.

Продукт получают из яблочного сырья путем брожения и ферментации. Готовый уксус сохраняет в себе все ценные качества свежих плодов.

Полезные свойства яблочного уксуса обусловлены его богатым составом.

Продукт содержит:
  • кальций, способствующий укреплению костной ткани, сокращению мышц;
  • железо, поддерживающее оптимальный баланс в организме красных кровяных телец;
  • калий, контролирующий деятельность сердца и обменные процессы;
  • витамин А, важный для укрепления иммунитета, поддержания женского здоровья;
  • витамины группы В, необходимые для работы нервной системы;
  • другие витамины и минеральные вещества, без которых невозможно нормальное функционирование организма;
  • соляную кислоту, принимающую участие в переваривании пищи;
  • пектин, который отвечает за нормализацию уровня холестерина в крови;
  • 16 аминокислот, необходимых для построения тканей;
  • органические кислоты, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта, помогающие выводить токсины из тканей и поддерживающие молодость организма

Лечебные свойства, от каких заболеваний помогает?

Правильно применяя натуральный продукт, можно предотвратить и вылечить многие болезни.

Лечебные свойства яблочного уксуса заключаются в следующем:
  • укрепление иммунитета;
  • борьба с вирусами и бактериями в организме;
  • восстановление работы сердечно-сосудистой системы;
  • снижение артериального давления;
  • нормализация деятельности органов пищеварения;
  • улучшение функционирования нервной системы, восстановление организма при стрессах, депрессии, бессоннице;
  • нормализация аппетита;
  • снижение массы тела;
  • устранение симптомов общей слабости;
  • снижение количества глюкозы и холестерина в крови;
  • уменьшение токсикоза и изжоги в период вынашивания ребенка.

Как принимать яблочный уксус?

  • При диарее, спазмах кишечника, изжоге, метеоризме дважды в день выпивают по полстакана воды с добавлением 5 мл яблочного уксуса до полного устранения неприятных симптомов.
  • Для лечения и профилактики других заболеваний, а также с целью продления молодости организма 5 мл уксуса размешивают в стакане воды и употребляют 4 раза в день курсом 1 месяц.
  • Чтобы повысить иммунитет 10 мл уксуса разводят в 120 мл воды и пьют дважды в день на протяжении 30–60 суток.

Как принимать уксус для похудения? По совету диетологов, 20 мл продукта нужно соединять с 400 мл воды и 10 г меда. Получившийся раствор следует разделить на 2 части: первую выпивают перед завтраком, вторую - на ночь.

После употребления лечебного напитка в обязательном порядке надо прополаскивать рот обычной водой.

Это позволит предотвратить растрескивание эмали зубов от воздействия кислоты.

Польза при наружном применении

Ценный состав яблочного уксуса позволяет использовать этот продукт не только в народной медицине, но и в косметологии. Природное средство является эффективным во многих случаях. Рассмотрим некоторые подробнее.

При снижении веса и борьбе с целлюлитом

Уксус разводят водой в пропорции 1:3. Кусок хлопчатобумажной ткани смачивают этим раствором и прикладывают к проблемным участкам тела. Компресс оставляют до полного высыхания, затем принимают душ. Такую процедуру рекомендуется проводить через день в течение месяца. Эффект достигается благодаря тому, что кожа под уксусным компрессом охлаждается, из-за чего подкожные обменные процессы ускоряются, чтобы согреть организм, и сжигается большое количество калорий.

При варикозе

Неразбавленным уксусом трижды в сутки натирают ноги, двигаясь от стоп к бедрам. Наружное лечение дополняют употреблением продукта внутрь: 5 мл яблочного уксуса и 10 г меда размешивают в стакане теплой воды. Получившийся напиток делят на утренний и вечерний приемы.

Для ухода за кожей лица и тела

Регулярное применение яблочного уксуса позволяет разгладить морщины, улучшить тон лица, оздоровить кожу. Продукт разводят водой в соотношении 1:6 и используют как тоник, избегая области век. Раствор можно дополнять настоями трав, тертым огурцом, оливковым маслом.

Для лечения и восстановления волос

Неразведенный яблочный уксус 2 раза в неделю на протяжении месяца втирают в кожу головы, чтобы избавиться от перхоти. При этом голову покрывают теплым полотенцем, а через 10 минут споласкивают. Соединяя яблочный уксус с касторовым маслом в пропорции 2:1, получают питательную маску, которая за 10 сеансов способна восстановить безжизненные волосы, сделать их более мягкими, послушными, сияющими.

Для ухода за ногами

Кусок черного хлеба вымачивают в концентрированном яблочном уксусе и прикладывают к натоптышам и мозолям на стопах. Компресс фиксируют пластырем и оставляют на 2 часа. Ванночки с добавлением стакана уксуса позволяют избавиться от неприятного запаха от ног.

Для лечения заболеваний полости рта

Чтобы вылечить пародонтоз, предупредить кариес, отбелить зубную эмаль, достаточно ежедневно полоскать рот раствором уксуса и воды (5 мл на 200 мл). После применения лечебного средства всегда проводят полоскание обычной водой, чтобы предотвратить разрушающее действие кислоты.

Приготовление уксуса в домашних условиях

Домашний уксус намного полезнее продукта, приготовленного в промышленных условиях.

Чтобы сделать такой продукт самостоятельно, потребуется:
  • 1 кг сладких яблок;
  • 1 л очищенной воды;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 120 г сахарного песка.
Пошаговый рецепт.
  1. В прокипяченной и охлажденной воде растворяют сахар.
  2. Яблоки произвольно нарезают и опускают в банку с водой так, чтобы она заполнилась на ½.
  3. Емкость закрывают и оставляют в тепле на 10 дней. Дважды в день раствор встряхивают.
  4. Далее содержимое банки процеживают и разбавляют уксусом.
  5. Продукт доводят до готовности в течение месяца в теплом помещении.

При нарушении этих правил вероятно развитие осложнений.

  1. Возникновение гастропареза - нарушение длительности опорожнения желудка. Яблочный уксус снижает процесс всасывания сахара в кровь за счет понижения скорости, с которой пища выходит из желудка.
  2. Уменьшение аппетита. Эффект понравится только людям, страдающим от лишнего веса. У остальных же возникнет ложное чувство насыщения, в результате чего снизится количество потребляемых калорий.
  3. Возникновение тошноты. Этот эффект может возникнуть как в результате нарушения процессов пищеварения, так и из-за того, что напиток имеет неприятный вкус.
  4. Вымывание калия из тканей. Большие дневные дозы яблочного уксуса способствуют потере минералов.
  5. Эрозия зубной эмали. Если не споласкивать ротовую полость каждый раз после приема леченого напитка, кислота, содержащаяся в нем, разрушит эмаль.
  6. Ожоги пищевода. Такой эффект может возникнуть при проглатывании неразведенного яблочного уксуса.
  7. Ожоги кожи. Нанесение даже нескольких капель концентрированного уксуса скорее всего вызовет сильный ожог. Перед тем как применять лечебные маски для кожи либо волос, нужно сделать тест на чувствительность. Для этого раствором уксуса в воде смачивают внутреннюю сторону запястья и через 20–40 минут оценивают результат.

Противопоказания и возможный вред

Даже при отсутствии видимых противопоказаний перед применением яблочного уксуса нужно проконсультироваться у врача.

Лечение яблочным уксусом противопоказано при:
  • цистите;
  • тяжелых патологиях печени;
  • нарушениях в работе поджелудочной;
  • язвенной болезни желудка;
  • гастрите;
  • в период гестации;
  • лактации;
  • а также в детском и подростковом возрасте.

Важно помнить, что яблочный уксус не сочетается с некоторыми медицинскими препаратами. Его нельзя принимать одновременно с лекарствами для диабетиков из-за возникновения риска снижения уровня глюкозы и калия в организме. Также запрещен параллельный прием уксуса и мочегонных средств.

Уникальный природный продукт яблочный уксус способен справиться со многими недугами, повысить иммунитет, продлить молодость. Однако следует помнить, что он не является лекарственным средством, а лишь дополняет медикаментозную терапию.

Уксус производят и продают уже на протяжении тысяч лет , еще до наступления VI века. Жители Вавилона очень любили уксус со вкусом фруктов, меда и солода, а Гиппократ использовал уксус для лечения ран.

В Китае в X веке уксусом могли мыть и дезинфицировать руки, а в ранние годы существования США уксус применяли для лечения лихорадки, ожогов от ядовитого растения сумах, крупа, отеков и многих других недугов.

Сегодня нам известно, что уксус , который традиционно изготавливают посредством длительной ферментации, богат такими биологически активными элементами, как уксусная и галлиевая кислоты, катехин, эпикатехин, кофеиновая кислота и пр., наделяющими уксус мощными антиоксидантными, противомикробными и многими другими целительными свойствами .

Во всем мире уксус является распространенным средством для маринования фруктов и овощей. Его также повсеместно добавляют в заправки и другие блюда для улучшения вкуса. При этом, уксус также проявляет свойства продукта функционального питания, который не только добавит пикантности в ваши блюда… но и может существенно улучшить ваше самочувствие.

Вот, что пишут в журнале Journal of Food Science (Научный журнал о продуктах питания) :

«Среди функциональных лечебных свойств уксуса… можно отметить антибактериальное действие, снижение артериального давления, антиоксидантное действие, смягчение симптомов диабета, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и повышение бодрости после физических упражнений».

1. Противомикробное действие

Уксус – это одно из самых эффективных естественных очищающих средств , главным образом, благодаря его противомикробным свойствам . При добавлении в пищу органические кислоты в составе уксуса (в особенности, уксусная кислота) проникают в клеточные мембраны и убивают бактерии.

Продукты, ферментированные уксусом, обладают естественным арсеналом противомикробных органических кислот, в том числе уксусной, молочной, аскорбиновой, лимонной, яблочной, пропионовой, янтарной и виннокаменной .

Согласно результатам одного исследования, уксусная кислота губительна даже для бактерий E . coli O157:H7, а другие научные работы показали, что такие вещества, как уксусная кислота, лимонная кислота или смесь лимонного сока и уксуса эффективны в борьбе с сальмонеллой.

2. Антиоксидантное действие

Антиоксиданты – это класс молекул, способных замедлить окисление других молекул. Антиоксиданты играют важную роль в поддержании вашего здоровья , так как они могут замедлять процесс старения, уничтожая свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс .

Полифенолы и витамины в составе многочисленных видов уксуса помогают предотвратить окислительный стресс благодаря своим мощным антиоксидантным свойствам. К антиоксидантам содержащимся в яблочном уксусе, например, относятся катехин, эпикатехин, а также галлиевая, кофеиновая и хлорогеновая кислоты.

3. Противодиабетический эффект

Считается, что уксус обладает гипогликемическим эффектом и благотворно сказывается на уровне сахара в крови . Есть основания полагать, что уксусная кислота в составе уксуса может снизить содержание глюкозы в крови, препятствуя полному усвоению сложных углеводов , что достигается либо посредством ускоренного опорожнения желудка, либо за счет повышенного всасывания глюкозы тканями организма.

Существует теория , согласно которой уксус, вероятно, блокирует активность некоторых пищеварительных ферментов, расщепляющих углеводы на сахар , замедляя таким образом преобразование содержащихся в пище сложных углеводов в сахар, попадающий в вашу кровеносную систему. Ваш организм таким образом получает больше времени на то, чтобы вывести сахар из крови и не допустить скачкообразного повышения уровня глюкозы.

В пользу употребления уксуса в качестве лекарства от диабета говорят также результаты довольно большого количества исследований. Одно из таких исследований показало, что лечение уксусом повысило чувствительность к инсулину у 19% пациентов с диабетом 2-го типа и у 34% – с преддиабетическим состоянием

4. Рак

Доказано, что уксус куросу способен сдерживать рост различных раковых клеток , в том числе, клеток рака толстой кишки, легких, молочных желез, мочевого пузыря и простаты.

По результатам изучения клеточных процессов, японский уксус из сахарного тростника кибизу (Kibizu) сдерживает рост клеток вызывающих лейкемию , при этом употребление уксуса даже может снизить риск развития рака пищевода.

5. Похудение

Уксус может помочь вам похудеть , так как он, по-видимому, препятствует ожирению, быстрее вызывая чувство насыщения и уменьшая общий объем съеденной пищи . Например, добровольцы, ежедневно в течение четырех недель выпивавшие две столовые ложки уксуса из красной малины, похудели, а те, кто употреблял такое же количество клюквенного сока, наоборот, набрали вес.

Более того, в ходе другого эксперимента люди, употреблявшие небольшое количество уксуса одновременно с пищей с большим содержанием углеводов (бублик и сок), меньше ели в течение оставшегося дня . Потребление пищи снизилось на 200–275 ккал в день – а это равноценно сбрасыванию около 680 г в месяц.

6. Болезни сердца

Уксус может различными способами поддерживать сердце в здоровом состоянии . Как этот факт объяснили в журнале Journal of Food Science :

«Полифенолы вроде хлорогеновой кислоты, которая в больших количествах имеется в яблочном уксусе, могут замедлить процесс окисления липопротеинов низкой плотности и улучшить состояние здоровья за счет предотвращения развития сердечно-сосудистых заболеваний».

Он также помогает снизить артериальное давление. В ходе одного эксперимента уксус смог снизить уровень холестерина у лабораторных крыс, а в ходе другого эксперимента с крысами их кровяное давление удалось снизить с помощью уксусной кислоты, содержащейся в уксусе.

7. Изжога и кислая отрыжка

Кислая отрыжка обычно является следствием слишком низкого содержания кислоты у вас в желудке. Вы с легкостью сможете восполнить недостаток кислот в желудке, ежедневно принимая одну столовую ложку сырого, нефильтрованного яблочного уксуса, разведенного в большом стакане воды.

8. Раны

Тонкая, паутинообразная пленка из аминокислот на поверхности необработанного, нефильтрованного уксуса, которая называется «мать», обладает антибактериальными свойствами , которые могут способствовать заживлению ран от ожогов. Поступление в организм уксуснокислых бактерий также может помочь заживлению мышечных тканей после воспалений, связанных с физическим переутомлением.

9. Болезни головного мозга

Были высказаны предположения, что употребление уксуса может улучшить умственные способности человека . Результаты исследований показали, что уксуснокислые бактерии в самом деле вырабатывают вещества под названием «сфинголипиды» , являющиеся химическими предшественниками важных структурных элементов тканей мозга.

10. Повышенное всасывание питательных веществ

Уксус в больших количествах содержит уксусную кислоту . Как и другие кислоты, уксусная кислота может способствовать повышению способности вашего организма всасывать важные минералы из потребляемой пищи .

Таким образом, вполне вероятно, что если непосредственно перед едой выпивать легкий водно-уксусный тоник, можно улучшить всасываемость ключевых минералов, заключенных в продуктах питания. К тому же, если добавить уксус в заправку для салата, можно помочь организму вобрать в себя больше питательных веществ из сочной зелени.

Выбирайте мутный, а не очищенный уксус

Очищенный белый уксус незаменим при уборке и стирке, но для лечебных целей идеально прозрачные его разновидности на полках магазинов, обещающие «чистоту до блеска», не подойдут.

В место этого нужно искать органический, нефильтрованный, необработанный уксус – он обычно бывает мутным. Если посмотреть через него на свет, можно заметить паутинообразную пленку, плавающую на его поверхности . Она называется «мать» и свидетельствует о том, что этот уксус высокого качества.

Причина, по которой производители предпочитают очищать уксус, состоит в том, чтобы удалить эту мутную субстанцию, которую большинство людей сочтут непривлекательной и откажутся покупать. Но в данном случае вам нужна именно эта мутная материя. Как и в случае с любой другой пищей, чем больше ее обрабатывать, тем меньше в ней останется питательных веществ, и это также справедливо для большинства видов уксуса.

Забавно, что первый уксус был получен вследствие древнего случайного совпадения. Давным-давно кто-то передержал бочонок вина (предположительно, неплотно закрыв его крышкой, из-за чего внутрь попал кислород). Когда желающие выпить с нетерпением его открыли, они обнаружили там вместо вина кислую жидкость. Английское название уксуса «vinegar» произошло от французского словосочетания «vin aigre», что означает «кислое вино».

Безопасные способы употребления уксуса

Если вам нравится уксус, его, безусловно, стоит включить в ваш рацион . Однако, с моей точки зрения, если вы принимаете уксус в лечебных целях, то для получения полезных кислот гораздо более разумно будет употреблять в больших количествах ферментированные продукты питания, потому что в этом случае вы также поспособствуете заселению вашей пищеварительной системы целебными бактериями. Хотя уксус принимать проще и, разумеется, безопаснее, так что начать можно именно с него.

В отношении приема уксуса внутрь не существует никаких официальных рекомендаций. Некоторые люди принимают от одной до двух чайных ложек в день, смешивая их со стаканом воды или сока, утром или натощак, и при этом говорят о заметных улучшениях. Риск от приема малого количества уксуса довольно низок.

Если вы предпочитаете употреблять его вместе с пищей, то из яблочного уксуса получится особенно ароматная заправка для салата. Вы даже можете попробовать сделать салат из капусты с уксусом, а не жирный салат с майонезом, как обычно.

Если вы собираетесь принимать его в лечебных целях, следует учитывать некоторые моменты:

    Уксус обладает повышенной кислотностью. Основным его ингредиентом является уксусная кислота, которая имеет весьма резкий вкус. Перед проглатыванием ее всегда нужно разбавлять водой. Чистый, неразбавленный уксус может повредить зубную эмаль или ткани ротовой полости и глотки. (Кстати, сообщалось о случае длительного поражения пищевода у одной женщины после того, как пищевая капсула с яблочным уксусом застряла у нее в горле.)

    Длительное злоупотребление , предположительно, может нарушить кислотно-щелочной баланс и негативно сказаться на плотности костной ткан и.

    Яблочный уксус может теоретически взаимодействовать с мочегонными, слабительными и противодиабетическими средствами , а также лекарствами от болезней сердца . Если вы стоите на учете у доктора и хотите начать курс приема яблочного уксуса, обсудите это сначала со своим лечащим врачом , чтобы убедиться, что уксус не повлияет на действие медикаментов, которые вы в данный момент принимаете.

Чем еще полезен уксус?

Как только вы осознаете всю степень полезности уксуса, он наверняка станет неотъемлемой частью вашего домашнего обихода. Вообще, можно использовать очищенный белый уксус для уборки, а фруктовый уксус, изготовленный из ферментированных фруктов вроде яблок, – для употребления в пищу .

Уксус , кстати, в действительности является одним из наилучших природных средств для удаления некоторых видов пестицидов и бактерий из свежих продуктов питания .

Попробуйте развести уксус с водой в пропорции 10% к 90% и замочите в этом растворе ненадолго свежие продукты. Просто окуните туда овощи и фрукты, прополощите их и тщательно промойте (не следует применять это средство к мягким фруктам вроде ягод, так как они могут впитать слишком много уксуса через тонкую кожицу и испортиться). Вот как еще можно использовать уксус:

    Яблочный уксус с давних времен используется, как натуральное средство по уходу за волосами . Его кислотность близка к уровню кислотности человеческих волос. Его хорошо применять для очищения и кондиционирования волос, а также для истребления микробов.

    С помощью уксуса также можно ухаживать за домашними животными : чистить им уши, облегчать симптомы некоторых кожных воспалений и бороться с блохами и клещами.

    Некоторые владельцы лошадей уверяют, что яблочный уксус – это отличное натуральное средство для отпугивания слепней и ухода за копытами.

    Уксус – это прекрасное универсальное чистящее средство для любых поверхностей – от кухонных столешниц до окон. Раствор уксуса в воде – это, к примеру, отличный стеклоочиститель, а уксус в сочетании с перекисью водорода прекрасно справляется с дезинфекцией.опубликовано

©д-р Джозеф Меркола

Как уксус может навредить вашему здоровью

Поищите уксус в Интернете, и вы увидите множество похвал за его преимущества. Но есть ли правда за похвалами? А как насчет долгосрочного воздействия уксуса на здоровье? Перевешивают ли преимущества риски?

Что такое уксус?

Уксус - это спиртовая жидкость, которая подверглась брожению и скисанию.

Основным компонентом уксуса (включая яблочный уксус) является разбавленная уксусная кислота, которая является токсичным продуктом жизнедеятельности человеческого организма.

Полезно ли употребление уксуса для здоровья?

Да, есть некоторые исследования и неофициальные данные, которые показывают, что уксус приносит определенную пользу для здоровья. Но потребление уксуса также сопряжено с некоторыми рисками для здоровья.

Риск для здоровья, связанный с употреблением уксуса

Уксусная кислота - основной компонент уксуса - раздражает желудок и вызывает потерю защитной слизи в кишечном тракте, создавая почву для язв, гастрита, дефицита витаминов (особенно витамина B12) и / или инфекции Heliobacter pylori.Фактически, уксус является одной из 3 наиболее распространенных диетических причин гастрита в США сегодня, наряду с аспирином и алкоголем.

Уксус мешает пищеварению, и, следовательно, организм получает меньше пищи, и примеси попадают в кровоток.

Уксус также способствует изменениям в клетках слизистой оболочки желудка, что может увеличить риск рака желудка. Потребление уксуса теперь также признано фактором развития рака верхних отделов желудочно-кишечного тракта.

Уксусная кислота стимулирует щитовидную железу извлекать фосфор из надпочечников, чтобы нейтрализовать действие уксусной кислоты на систему. Недостаток фосфора приводит к нарушению функции надпочечников.

Доказано, что уксус вреден для печени и почек.

Уксус также раздражает центральную нервную систему.

Регулярное употребление уксуса может привести к снижению уровня калия и плотности костей.

Исследования показали, что уксус способствует разрастанию Candida.

Ферментированные продукты, такие как уксус, содержат большое количество тирамина. Тирамин может вызывать высокое кровяное давление, боли в суставах, крапивницу, синдром раздраженного кишечника и головные боли.

Стоит ли польза от риска?

Поскольку все преимущества уксуса можно легко получить с помощью здоровой диеты и образа жизни, нет причин употреблять уксус и увеличивать риск рака, плохого пищеварения, нарушения функции надпочечников, печени, почек и т. Д. проблемы со здоровьем, связанные с включением в рацион уксуса.

Помогает ли яблочный уксус похудеть?

На рынке существуют буквально сотни «планов быстрого похудения», обещающих значительную потерю веса за короткий промежуток времени. Среднестатистический человек, желающий попробовать новую диету, не столкнется с недостатком вариантов.

В культуре, которой нравится «быстрое решение», может быть заманчиво заменить здоровое питание «чудесными диетами» или «специальными продуктами для похудания», которые обещают легкие результаты. Иногда возникает соблазн подумать, что есть более простой метод похудания, чем здоровый образ жизни.Однако было доказано, что большинство модных диет не только вредны для здоровья, но и иногда опасны. И хотя некоторые схемы диеты могут помочь вам сбросить несколько фунтов вначале, статистика показывает, что большинство из них действительно способствует увеличению веса в долгосрочной перспективе.

Диета с яблочным уксусом - пример модной диеты. Несмотря на шумиху, просто нет доказательств, подтверждающих какое-либо из этих утверждений. Напротив, существует множество доказательств того, что уксус отрицательно влияет на здоровье.

Соблюдение здоровой, цельнопищевой и растительной диеты - это не только безопасный метод похудания, но и здоровый и продолжительный.

А как насчет яблочного уксуса?

Яблочный уксус по-прежнему остается уксусом и обладает всеми отрицательными характеристиками для здоровья, присущими обычному уксусу.

Как избежать уксуса

Почти все продукты, приготовленные с использованием уксуса, так же легко можно приготовить из лимонного сока, что является здоровой пищей.

Полезные для похудения заправки для салатов можно приготовить с лимонным соком вместо уксуса.Попробуйте один из этих вкусных и полезных рецептов заправки для салатов.

Даже соленые огурцы можно приготовить с лимоном вместо уксуса.

А салаты, такие как салаты из фасоли, салаты из киноа, салаты из пасты и это хрустящее азиатское блюдо из брокколи, восхитительно приготовлены с лимонным соком вместо уксуса.

Хотите узнать больше?

Вот хорошо сделанное короткое видео о вреде ферментированных продуктов:


Исследования, показывающие связь между проблемами со здоровьем, связанными с употреблением уксуса и ферментированными продуктами питания:
Nobuhara Y, Takeuchi K, Okabe S.Уксус, раздражающий слизистую желудка крыс. Jpn J Pharmacol. 1986 Май; 41 (1): 101-8.
H. Yu, J. Y. Hwang, J. Ro, J. Kim, and N. Chang. Маринованные овощи связаны с риском рака груди. Nutr Cancer, 62 (4): 443 {453, 2010.
Л. Цзянь, Д. Х. Чжан, А. Х. Ли и К. В. Биннс. Риск рака увеличивается при употреблении маринованных овощей, Br. J. Cancer, 90 (9): 1792 {1795, 2004
Nan, Hong-Mei et al. «Кимчи и соевые пасты являются факторами риска рака желудка.”Всемирный гастроэнтерологический журнал, вып. 11,21 (2005): 3175-81. DOI: 10.3748 / wjg.v11.i21.3175
Казухиро Токуда, Юкитоши Изуми, Чарльз Ф. Зорумски Neurol Clin Neurosci. Авторская рукопись; доступно в PMC 2014 Jul 1. Ацетальдегид способствует влиянию этанола на нейростероиды и LTP в гиппокампе
Pomorski L, Bartos M, Matejkowska M, Kuzdak K. Влияние однократной инъекции уксусной кислоты и молочной кислоты на нормальное состояние крыс ткань щитовидной железы. Cesk Patol. 2002 июл; 38 (3): 107-12.
De la Monte SM, Kril JJ. Ацетальдегид и невропатология. Acta neuropathologica. 2014; 127 (1): 71-90. DOI: 10.1007 / s00401-013-1233-3. & https://www.sciencedirect.com/topics/pharmacology-toxicology-and-pharmaceutical-science/acetaldehyde
Gambon DL, Brand HS, Veerman EC. Нездоровое похудание. Эрозия яблочным уксусом. Ned Tijdschr Tandheelkd. 2012 декабрь; 119 (12): 589-91. Голландский.
https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/a?dbs+hsdb:@[email protected]+40
Lhotta K, Höfle G, Gasser R, Finkenstedt G, Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, употребляющего сидровый уксус.Nephron 1998; 80: 242-243
Кэ Л., Ю П., Чжан З. Новые эпидемиологические доказательства связи между ферментированным рыбным соусом и раком пищевода в Южном Китае. Int. J. Рак. 2002. 99: 424–426. DOI: 10.1002 / ijc.10293.
https://www.cancertherapyadvisor.com/home/tools/fact-sheets/fermented-dairy-and-cancer/ Ферментированные молочные продукты и рак
Chen CS, Pignatelli B., Malaveille C., Bouvier G. , Шукер Д., Отфёй А., Чжан Р.Ф., Бартч Х.Уровни мутагенов прямого действия, общего количества N-нитрозосоединений в нитрозированных ферментированных продуктах Mutat. Res. 1992; 265: 211–221. DOI: 10.1016 / 0027-5107 (92)

-C.

Популярные сообщения

Анти-ожирение и противовоспалительное действие синтетического уксуса уксусной кислоты и уксуса Nipa на мышей с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров

Abstract

решение для преодоления глобальной эпидемии ожирения.Хотя уксусная кислота была определена как главный компонент уксуса, который способствует его эффекту против ожирения, отчеты показали, что уксус, полученный из различных исходных материалов, обладает разной степенью биологической активности. Это исследование было проведено для сравнения противовоспалительного и противовоспалительного действия синтетического уксуса уксусной кислоты и уксуса Nipa у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров. В этой работе мышей кормили диетой с высоким содержанием жиров в течение 33 недель. В начале 24 недели мышей с ожирением перорально кормили синтетическим уксусом уксусной кислоты или уксусом Nipa (0.08 и 2 мл / кг BW) до конца недели 33. Мыши, получавшие стандартный гранулированный корм, служили контролем. Хотя и синтетический уксус уксусной кислоты, и уксус Nipa эффективно снижали потребление пищи и массу тела, высокая доза уксуса Nipa более эффективно уменьшала отложение липидов, улучшала липидный профиль сыворотки, увеличивала экспрессию адипокина и подавляла воспаление у мышей с ожирением. Таким образом, высокая доза уксуса Nipa может потенциально облегчить ожирение за счет изменения липидного обмена, воспаления и микробного состава кишечника у мышей с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием жиров.

Введение

Ожирение, вызванное длительным энергетическим дисбалансом, является эпидемическим заболеванием в развитых и развивающихся странах 1 . Это хроническое заболевание является одним из основных критериев метаболического синдрома, а также связано с высоким кровяным давлением, гиперлипидемией, инсулинорезистентностью и провоспалительным статусом 2 . Чтобы преодолеть эти проблемы, необходимы лучшие варианты профилактики и лечения с минимальными или нулевыми побочными эффектами по сравнению с доступными в настоящее время лекарствами.В дополнение к контролю за ежедневным потреблением калорий и более активному образу жизни в качестве эффективного решения для борьбы и даже предотвращения ожирения было предложено употребление диет или продуктов с биологически активными питательными веществами 3 .

Микробная ферментация - это метод обработки пищевых продуктов, который обычно используется для обработки пищевых продуктов. Полученная ферментированная пища, которая, как известно, является здоровой и полезной, продемонстрировала повышенную питательную ценность и пользу для здоровья из-за образования уникальных органических соединений и вторичных метаболитов под действием микробиологов 4 .Например, было продемонстрировано, что ферментированная пища проявляет эффекты против ожирения за счет изменения состава кишечной микробиоты и экспрессии генов, связанных с метаболическим синдромом 5 . Среди этих ферментированных продуктов уксус, кислая пищевая приправа, недавно привлек значительное внимание, поскольку было показано, что он проявляет множество биоактивностей, включая антигиперхолестеринемию, антигипергликемию, антигипертензию, антимикробные, антитромботические и даже антибактериальные свойства. эффекты рака 6 .Сообщалось, что уксусная кислота, которая является основным ингредиентом уксуса, является потенциальным средством предотвращения метаболического синдрома за счет снижения ожирения у крыс 7 и даже у людей с ожирением 8 . Кроме того, было показано, что уксус улучшает уровень глюкозы в сыворотке и резистентность к инсулину у пациентов с диабетом 1 типа 9 и диабетом 2 типа 10 - 13 . Однако Nishidai et al . 14 сообщил, что польза для здоровья от различных типов уксуса может различаться из-за различных уровней антиоксидантов, вносимых источником углеводов и штаммом микробов, используемых для ферментации уксуса.

Уксус Нипа широко используется в качестве пищевой добавки и в народной медицине для лечения диабета и высокого кровяного давления. 15 . Однако польза для здоровья от уксуса Nipa, особенно его действие против ожирения, ранее не оценивалась.Кроме того, остается неизвестным изменение микробиоты кишечника и регуляция экспрессии генов, связанных с метаболическим синдромом, синтетическим уксусом уксусной кислоты и уксусом Nipa. Таким образом, это исследование было проведено для сравнения анти-ожирения и противовоспалительного действия синтетического уксуса уксусной кислоты и уксуса Nipa у мышей с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием жиров (HFD).

Результаты

Высокая доза уксуса снижает массу тела (BW) и соотношение жировой прослойки / BW у мышей с ожирением

Уксус Nipa стандартизирован до 4% уксусной кислоты, содержит галловую кислоту (143 мкг / мл) и протокатехиновую кислоту (61 мкг / мл), которые способствуют усилению супероксиддисмутазы печени (SOD), глутатиона (GSH) и антиоксидантной способности восстановления железа (FRAP) и подавлению ядерного фактора, усилителя легкой каппа-цепи активированных B-клеток (NF -κB) 16 .Мыши C57BL / 6, получавшие HFD, имели зарегистрированный вес> 50 г / мышь (фиг.) И соотношение жировой подушечки / BW 4% (фиг.). Мыши, получавшие обычную диету, имели BW ~ 30 г / мышь (рис.), Отношение жировой подушечки к BW ~ 2% (рис.) И суточное потребление пищи ~ 4,8 г / мышь (рис.) Через 33 недели. инкубации, которые были значительно ниже, чем у нелеченных мышей с ожирением. После 10 недель лечения у мышей с ожирением, получавших 2 мл / кг синтетического уксуса уксусной кислоты (SH) и 2 мл / кг BW уксуса Nipa (NH), наблюдались статистически значимые более низкие показатели массы тела и отношения жировой подушечки / массы тела (p <0.05) по сравнению с нелеченной группой с ожирением (рис.). С другой стороны, обработка 0,08 мл / кг массы тела синтетическим уксусом уксусной кислоты (SL) не приводила к значительному снижению массы тела и отношения жировой подушечки / массы тела по сравнению с нелеченной группой с ожирением (фиг.). Кроме того, обработка 0,08 мл / кг уксусом Nipa BW (NL) только значительно (p <0,05) уменьшала соотношение жировой подушечки / BW, но не оказывала значительного влияния на изменения массы тела по сравнению с нелеченной группой с ожирением. Этот результат может быть связан с уменьшением потребления пищи (рис.), Поскольку лечение привело к значительному подавлению приема пищи синтетическим уксусом или уксусом нипа (p <0.05) по сравнению с нелеченой группой с ожирением. Однако подавление приема пищи лишь частично способствовало снижению массы тела и отношения жировой подушечки к массе тела, поскольку процедуры SL и NL, которые также значительно (p <0,05) подавляли потребление пищи, не наблюдались со значительными различиями в изменении массы тела. по сравнению с нелеченной группой с ожирением.

( A ) Измерения BW (неделя 0 - неделя 33) у нормальных здоровых мышей, необработанных мышей и 0,08 мл / кг BW синтетического уксусного уксуса (SL) -, 2 мл / кг BW синтетического уксусной кислоты (SH) -, 0.08 мл / кг уксуса BW Nipa (NL) - и 2 мл / кг BW уксусом Nipa (NH) лечили тучных мышей. Лечение уксусом начинали на 24 неделе и заканчивали в конце 33 недели (10 недель). ( B ) Отношения жировой подушечки / МТ у нормальных здоровых, необработанных и 0,08 мл / кг МТ (SL) -, 2 мл / кг МТ (SH), 0,08 мл / кг МТ (NL) и 2- У мышей с ожирением, получавших мл / кг BW (NH), на 33 неделе. ( C ) Измерения потребления пищи нормальными здоровыми, нелеченными и 0,08 мл / кг BW (SL), 2 мл / кг BW (SH), Тучные мыши, получавшие 0,08 мл / кг BW (NL) и 2 мл / кг BW (NH).Данные представлены как средние биологические повторы (n = 6) из той же группы обработки. Значения, отмеченные знаком *, значительно отличались по сравнению с группами, не получавшими лечения (p <0,05).

Высокая доза уксуса улучшила липидный профиль сыворотки мышей с ожирением

Было зарегистрировано

мышей C57BL / 6, получавших HFD, со значительно более высоким липидным профилем сыворотки (рис.), Уровнями лептина, глюкозы и инсулина (таблица), чем у нормальных мышей. . Мыши с ожирением, получавшие как синтетический уксус уксусной кислоты, так и уксус нипа, показали статистически значимые результаты (p <0.05) более низкий уровень общего холестерина, триглицеридов (ТГ), липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и более высоких липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) в сыворотке крови (p <0,05) по сравнению с нелеченой группой с ожирением. Кроме того, обработка NH значительно (p <0,05) снижала уровень лептина, глюкозы и инсулина в сыворотке, тогда как обработка SH только значительно (p <0,05) снижала уровень лептина в сыворотке по сравнению с нелеченной группой с ожирением. Не наблюдалось значительной разницы для общего холестерина в сыворотке, ТГ, ЛПНП и ЛПВП в группах, получавших SL или NL, по сравнению с группой, не получавшей лечения (таблица).Этот результат был убедительно подтвержден гистопатологическими анализами печени и жировой ткани, в которых у мышей с ожирением, получавших SH и NH, наблюдались меньшие размеры клеток адипоцитов и меньшее количество липидных капель в печени по сравнению с нелеченными тучными мышами (рис.). Эти эффекты реже наблюдались у мышей с ожирением, получавших SL и NL.

( A ) Профиль липидов сыворотки (общий холестерин, общий ТГ, ЛПНП и ЛПВП). ( B ) Репрезентативные гистопатологические анализы печени и жировой прослойки (CV представляет центральную пустоту; стрелка указывает липидную каплю; увеличение: 100x).( C ) Анализ КПЦР воспаления печени и экспрессии генов, связанных с ожирением. ( D ) Уровни ЛДГ в сыворотке нормальных здоровых, необработанных и 0,08 мл / кг BW синтетического уксусной кислоты (SL), 2 мл / кг BW уксуса синтетической уксусной кислоты (SH), 0,08 мл / кг BW Nipa уксусом (NL) и 2 мл / кг BW Nipa уксусом NH мышей с ожирением на 33 неделе. Данные представлены как средние биологические повторения (n = 6) из той же группы лечения. Значимые значения были рассчитаны относительно необработанной группы (* p <0.05). Данные представлены как средние биологические повторы (n = 6) из той же группы обработки. Значения, отмеченные знаком *, значительно отличались по сравнению с группами, не получавшими лечения (p <0,05).

Таблица 1

Лептин в сыворотке, глюкозный инсулин и печень / жировая прослойка Уровни NO нормального здорового, необработанного синтетического уксусного уксуса (SL) 0,08 мл / кг массы тела, обработанного синтетической уксусной кислотой 2 мл / кг массы тела обработанных уксусом (SH), обработанных 0,08 мл / кг уксуса BW Nipa (NL) и обработанных 2 мл / кг уксуса BW Nipa NH с ожирением.

28 4,15 * 0,42 28 4,15 ± 0,48
Лептин (нг / мл) Глюкоза (ммоль / л) Инсулин (нг / мл) NO (мкМ NO / мг белка)
Сыворотка 902 9025 Сыворотка Печень
Нормальная 8,23 ± 1,33 * 4,10 ± 0,31 * 0,91 ± 0,26 * 4,64 ± 0,50 4,64 ± 0,50 .82 ± 2,96 7,10 ± 0,56 2,10 ± 0,46 6,27 ± 0,61
SL 31,32 ± 2,76 6,62 ± 0,33 1,84 ± 0,36 Ш 19,97 ± 2,87 * 5,97 ± 0,45 1,68 ± 0,37 2,88 ± 0,46 *
NL 29,71 ± 3,27 1,129 29,71 ± 3,27
6,65 6,65 .60 ± 0,15 *
NH 12,45 ± 4,52 * 4,88 ± 0,66 * 1,13 ± 0,24 * 2,46 ± 0,14 9034 9034 9034 9034 90ip уменьшение воспаления у мышей с ожирением

Противовоспалительный эффект уксуса Nipa у мышей с ожирением оценивали путем количественной оценки уровня экспрессии мРНК генов NF-κB и индуцибельной оксида азота (NO) синтазы (iNOS) в печени.Наблюдались нормальные контрольные мыши со значительно (p <0,05) более низкой экспрессией iNOS и NF-κB в печени и уровнем NO в печени по сравнению с нелеченными мышами с ожирением. Обработка SH, NL и NH достоверно (p <0,05) подавляла экспрессию iNOS в печени по сравнению с нелеченной группой с ожирением. Однако экспрессия NF-κB существенно не подавлялась обработками SH, NL и NH (<2-кратная разница по сравнению с необработанной группой). SL незначительно регулирует экспрессию мРНК iNOS или NF-kB в печени (<2-кратная разница по сравнению с необработанной группой) (рис.). Противовоспалительные эффекты лечения были дополнительно подтверждены анализом NO, в котором уровень NO в печени был значительно (p <0,05) снижен обработками SH, NL и NH по сравнению с нелеченной группой ожирения (таблица).

Подавление воспаления, особенно с помощью уксуса Нипа, способствовало лучшей защите от вызванного HFD повреждения печени, на что указывает значительное снижение уровня лактатдегидрогеназы (ЛДГ) в сыворотке крови при лечении синтетическим уксусом уксусной кислоты и уксусом Нипа в зависимости от дозировки. (р <0.05) по сравнению с тучными мышами (рис.).

Высокие концентрации обоих уксусов регулируют экспрессию печеночного транспортера глюкозы типа 2 (GLUT2) и жировой GLUT4, адипонектина (AD) и экспрессии мРНК белка 1, связывающего регуляторный элемент стерола (SREBP1)

Нормальные контрольные мыши достоверно (p <0,05 ) сверхэкспрессия AD и GLUT4 (жировая ткань) и подавление экспрессии SREBP (жировая ткань) и GLUT2 (печень) по сравнению с нелеченными мышами с ожирением. Относительная экспрессия мРНК GLUT4 и AD была значительно повышена при обработке как SH, так и NH (p <0.05), в жировой ткани. Напротив, SREBP1 в жировой ткани и GLUT2 в печени значительно подавлялись при лечении как SH, так и NH (p <0,05). SL существенно не изменял экспрессию этих генов (<2-кратная разница по сравнению с группой, не получавшей лечения), в то время как NL только значительно подавлял экспрессию GLUT2 в печени и повышал экспрессию жировой GLUT4 (фиг.).

Высокие концентрации обоих уксусов изменили состав кишечной микробиоты мышей с ожирением

Firmicutes были наиболее доминирующей популяцией филума в кишечной микробиоте нелеченных мышей с ожирением.И SH, и NH привели к значительному (p <0,05) снижению соотношения кишечных Firmicutes / Bacteroidetes. Кроме того, после вмешательств SH и NH наблюдалось значительное (p <0,05) увеличение популяций Verrucomicrobia и Proteobacteriaphylum (рис.). Относительное содержание Bacteroides, Lactobacillus, Parabacteroides, Akkermansia, Flavobacterium и Oscillospira значительно увеличилось (p <0,05), тогда как количество Allobaculum, Sarcina, Clostridium значительно снизилось (p <0.05) после 10 недель лечения SH и NH (рис.).

Сравнение относительных количеств кишечной микробиоты на уровне ( A ) и рода ( B ) необработанного синтетического уксуса уксуса (SH) 2 мл / кг BW и 2 мл / кг BW У мышей с ожирением, получавших лечение уксусом Nipa (NH), на 33 неделе после эксперимента с использованием секвенирования метагеномики 16S рРНК Illumina. Данные представлены как среднее значение ± стандартное отклонение биологических повторов (n = 3) из той же группы обработки. Значения, отмеченные *, значительно различались по сравнению с группами, не получавшими лечения (p <0.05).

Обсуждение

Ожирение, которое в первую очередь связано с длительным дисбалансом между потреблением энергии и ее расходом, является распространенной проблемой здравоохранения во всем мире и связано с модернизацией. Хотя генетика и факторы окружающей среды являются основными причинами ожирения, современные пищевые привычки, особенно потребление HFD, были определены как наиболее важная причина повышенного риска ожирения 17 . Ожирение, вызванное HFD, у мышей считается хорошей моделью ожирения у человека, поскольку оно связано с накоплением жира в печени; повышенные BW, липидный профиль, перекисное окисление липидов, воспаление, секреция инсулина и лептина; и пониженные уровни антиоксидантов в организме 18 , аналогично характеристикам, наблюдаемым у нелеченных мышей с ожирением, вызванных HFD, в этом исследовании.Чтобы преодолеть это заболевание без побочных эффектов, основное внимание уделяется поиску эффективного лечения на основе натуральных продуктов, особенно разработанных с использованием пищевых источников. 5 . Ферментированные продукты, особенно уксусы, полученные из различных культур или фруктов, потребляются во всем мире для получения различных преимуществ для здоровья, включая регулирование веса. Например, сообщалось, что томатный уксус обладает действием против ожирения у мышей, индуцированных HFD 19 . Хотя уксусная кислота была предложена в качестве основного ингредиента уксуса, ответственного за этот эффект против ожирения 7 , разные уксусы проявляли разную биоактивность 14 .Таким образом, в этом исследовании оценивали эффекты против ожирения и способность регулировать микробиоту кишечника, проявляемые синтетическим уксусом уксусной кислоты и уксусом Nipa у мышей с ожирением, вызванным HFD. Обзор показал, что уксусная кислота в уксусе обладает противодействием ожирению и антигликемическим действием, в основном за счет повышения чувства насыщения и, таким образом, уменьшения общего количества потребляемой пищи 20 . Этот эффект аналогичен эффекту лечения 2 мл / кг синтетического уксусной кислоты (SH) и уксуса Nipa (NH), наблюдаемого в этом исследовании (рис.). Вмешательство в мобилизацию и отложение липидов было предложено как эффективный способ лечения ожирения 18 . Было обнаружено, что SH и NH снижают мобилизацию и отложение липидов, тем самым способствуя снижению BW. Интересно, что NH проявлял эффект против ожирения, аналогичный эффекту томатного уксуса, но в 7 раз меньшем объеме 19 .

Поскольку липидный метаболизм, участвующий в дифференцировке преадипоцитов, связан с экспрессией генов, контролирующих липогенез и липолиз, таких как лептин, AD и транскрипционный фактор SREBP1 21 , способность синтетического уксуса уксусной кислоты и уксуса Nipa регулировать эти гены, связанные с ожирением.Лептин - это белок, вырабатываемый в основном адипоцитами, и уровни лептина в сыворотке коррелируют с накоплением жира в адипоцитах 22 . Следовательно, снижение уровней лептина в сыворотке, вызванное обоими уксусами, было связано с уменьшением размера адипоцитов и накоплением жира в организме. Снижение уровня лептина было связано с чувством насыщения 22 , и было установлено, что снижение уровня лептина в результате употребления обоих уксусов связано с уменьшением потребления пищи у мышей с ожирением, леченных как SH, так и NH.Параллельно с подавлением лептина экспрессия гена SREBP1 подавлялась обработками как SH, так и NH. SREBP1 представляет собой фактор транскрипции, участвующий в активации липидов и углеводного обмена за счет поглощения глюкозы 18 . Опосредование накопления липидных капель и холестерина увеличивало липидный профиль сыворотки 23 . Оба уксуса снижали накопление жира в печени, уровни холестерина и ТГ в сыворотке за счет подавления экспрессии гена SREBP1 и уровня лептина в сыворотке, что, в свою очередь, ингибировало липогенез и преодолело резистентность к инсулину, вызванную HFD.

В отличие от лептина, AD отвечает за регулирование окисления глюкозы и жирных кислот в организме. Низкий уровень АД, являющейся антагонистом адипогенеза адипоцитами, сопровождался развитием инсулинорезистентности и ожирением 24 . Более того, жировой GLUT4 и печеночный GLUT2 являются регулируемыми инсулином переносчиками глюкозы, которые помогают поддерживать гомеостаз глюкозы. Инсулинорезистентность мышей с ожирением неизменно связана с понижающей регуляцией жирового GLUT4 и сверхэкспрессией печеночного GLUT2, что позволяет предположить, что нарушение регуляции гомеостаза глюкозы и повышенный выход глюкозы в печени, соответственно, играют роль в развитии это условие 25 .NH привел к усилению экспрессии AD и GLUT4 в жировой ткани и снижению уровня GLUT2 в печени мышей с ожирением. Таким образом, уксус Nipa сенсибилизировал транспорт и метаболизм глюкозы в печени, что связано с более эффективным контролем веса по сравнению с синтетическим уксусом уксусной кислоты.

Длительное легкое воспаление всегда связано с ожирением, вызванным HFD 26 и, в конечном итоге, с заболеванием печени, на что указывает повышение уровня ферментов печени в сыворотке и накопление жира в печени 18 .Сверхэкспрессия воспалительных маркеров, включая NF-κB и iNOS, и производство избыточного NO наблюдались у мышей с ожирением 26 . Фруктовые уксусы, такие как ананасовый уксус, считаются хорошими источниками антиоксидантов и соединений с противовоспалительным действием 6 . В этом исследовании уксус Nipa смог подавить экспрессию воспалительных маркеров NF-κB и iNOS, что привело к снижению уровня NO как в печени, так и в жировых подушках.Этот результат может быть связан с фенольными кислотами, присутствующими в уксусе Nipa. Кроме того, повышающая регуляция AD уксусом Nipa также может способствовать противовоспалительному эффекту, поскольку AD подавляет воспаление, подавляя активацию NF-kB 27 .

Недавнее исследование показало важность микробной экологии для человека из-за ее влияния на энергетический гомеостаз 17 . Клинические данные коррелируют с ожирением с увеличением количества Firmicutes и уменьшением популяций Bacteroidetes и Verrucomicrobia в кишечнике 17 .Однако у женщин, которые потеряли вес после употребления ферментированного кимчи 5 , было зарегистрировано пониженное соотношение кишечных Firmicutes / Bacteroidetes и повышенное количество протеобактерий. Было установлено, что Firmicutes способны ферментировать неабсорбированные углеводы в кишечнике. Следовательно, высокая популяция фирмикутов у лиц с ожирением была связана с дополнительным извлечением энергии из неперевариваемых углеводов, что впоследствии увеличивало количество потребляемой энергии 16 . И SH, и NH проявляли эффекты, аналогичные эффектам ферментированного кимчи; то есть у мышей, получавших NH, популяция Firmicutes в микробиоте кишечника уменьшилась, тогда как популяция Bacteroidetes, Proteobacteria и Verrucomicrobia увеличилась.Кроме того, относительная численность полезных бактерий родов Bacteroides, Lactobacillus, Parabacteroides и Akkermansia увеличилась, в то время как относительная численность видов Blauti и Allobaculum снизилась, когда здоровье вернулось к равновесию 5 , 28 , как наблюдалось. у мышей с ожирением, получавших SH и NH. Присутствие разлагающего муцин Akkermansia было тесно связано с потерей веса и уменьшением воспаления 29 .Что еще более интересно, Clostridium , род, который включает возбудителя кишечника, который способствует ожирению, вызванному HFD 30 , был обнаружен только в профиле кишечной микробиоты мышей с ожирением и отсутствовал у мышей, получавших SH- и NH. Поскольку изменения в микробиоте кишечника были одинаковыми у мышей, получавших как SH, так и NH, органические кислоты, особенно уксусная кислота, могли быть основными ингредиентами, которые способствовали этому эффекту. Предыдущие исследования показали, что органические кислоты могут регулировать микробиоту кишечника за счет снижения pH пищеварительного тракта, увеличения секреции поджелудочной железы и оказания трофических эффектов на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта 31 .

Основываясь на приведенных выше результатах, уксус BW Nipa в концентрации 2 мл / кг превзошел синтетический уксус уксусной кислоты по снижению BW, гиперлипидемии и гепатопротекторным эффектам, возможно, из-за присутствия метаболитов, таких как галловая кислота и протокатеховая кислота, которые были обнаружены ранее. в уксусе Nipa, использованном в этом исследовании 16 . Присутствие этих фенольных кислот коррелировало с противовоспалительным эффектом лечения уксусом Нипа, которое способствовало восстановлению после повреждения печени, вызванного парацетамолом 16 .Эти фенольные кислоты, возможно, также способствовали восстановлению после связанного с ожирением окислительного стресса, воспаления и повреждения печени мышей с ожирением, получавших уксус Nipa. Напротив, у мышей с ожирением, получавших синтетический уксусный уксус, который содержал только уксусную кислоту, наблюдались лишь незначительные улучшения этих параметров. Также сообщалось, что галловая кислота 32 и протокатеховая кислота 33 обладают действием против ожирения и гиперлипидемии у мышей, получавших HFD.Эти полифенольные кислоты, которые присутствуют в уксусе Nipa в высоких концентрациях, могут способствовать дальнейшему улучшению липидного профиля сыворотки и снижению BW по сравнению с синтетическим уксусом уксусной кислоты.

Таким образом, и синтетический уксус уксусной кислоты, и уксус Nipa уменьшили потребление пищи мышей с ожирением и изменили их микробиоту кишечника, способствуя значительной потере веса среди мышей с ожирением. Более того, высокая доза уксуса Nipa привела к значительному снижению BW, улучшению липидного профиля сыворотки и снижению окисления и воспаления печени у мышей с ожирением по сравнению с необработанными мышами.Таким образом, активные ингредиенты, присутствующие в уксусе Nipa, особенно полифенолы, дополнительно усиливали противовоспалительный, гиполипидемический эффект и потерю веса у мышей с ожирением по сравнению с синтетическим уксусом уксусной кислоты. Следовательно, уксус Nipa в высоких концентрациях является потенциальным функциональным пищевым ингредиентом с действием против ожирения.

Материалы и методы

Приготовление уксуса Nipa

Свежий сок Nipa (собранный из Pasar Borong Selangor, Малайзия) фильтровали, пастеризовали и инокулировали Saccharomyces cerevisiae 7013 INRA (DSM, Нидерланды) в течение 10 дней.Затем спирт Nipa инокулировали Acetobacter acetiivar Europeans (центр сбора культур MARDI, Малайзия) в течение 40 дней. Затем ферментированный уксус Nipa фильтровали, титровали до 4% уксусной кислоты и хранили при 4 ° C. Уксус с синтетической уксусной кислотой был приобретен в местном магазине (Tesco, Малайзия), титрован до 4% уксусной кислоты и хранился при 4 ° C 10 .

Животные, получавшие HFD, лечение Nipa и определение BW и веса жировой прослойки

Это исследование было одобрено Комитетом по уходу и использованию животных (IACUC) Университета Путра Малайзии (UPM / IACUC / AUP-R097 / 2014) .Все процедуры на животных выполнялись в соответствии с протоколом, утвержденным IACUC Университета Путра Малайзии. Мышей C57BL / 6 (7 недель; n = 36), полученных из кампуса Университета Монаш в Малайзии, разделили на шесть групп и акклиматизировали в течение 7 дней со стандартной пеллетной диетой (мышиную пеллету 702-P от Gold Coin Co, Limited, Малайзия) и перегоняли. вода ad libitum (22 ± 1 ° C; 12-часовой цикл темнота / свет). Затем мышам из групп 2-6 давали HFD (D12451, 45% ккал жира, Research Diet, США) в течение 33 недель.Основные компоненты как стандартной пеллетной диеты, так и HFD перечислены в таблице. С 24-й недели до конца 33-й недели (всего 10 недель) мышам из групп 2-6 давали 200 мкл дистиллированной воды, 0,08 мл / кг уксуса синтетической уксусной кислоты BW, 2 мл / кг синтетической уксусной кислоты BW. уксус, 0,08 мл / кг уксуса BW Nipa или 2 мл / кг уксуса BW Nipa, соответственно. Концентрации уксуса, использованные в этом исследовании, были выбраны на основе рекомендуемого количества (1 столовая ложка уксуса в день; низкая концентрация) и того количества, которое использовалось в предыдущем исследовании (высокая концентрация) 6 .Мышей, получавших нормальную диету, поддерживали в качестве нормального контроля. На 33 неделе всех мышей умерщвляли. Образцы крови были взяты из их сердец путем пункции сердца и проверены на уровень глюкозы с помощью глюкометра. Сыворотку отделяли от цельной крови и тестировали на холестерин, ТГ, ЛПНП, ЛПВП и ЛДГ с использованием биохимического анализатора (Hitachi 902 Automatic Analyzer) и адаптированных реагентов от Roche (Германия). Уровни инсулина и лептина в сыворотке определяли количественно с помощью набора для иммуноферментного анализа (ELISA) (R&D systems, США).Жировые подушечки печени и гонад собирали, взвешивали, погружали в формалин, фиксировали в парафине, делали срезы до 0,1 мм, окрашивали гематоксилином и эозином (H&E) и просматривали под микроскопом Nikon Eclipse 90i (Япония).

Таблица 2

Основные компоненты стандартной диеты и HFD.

Стандартная гранула (г%) (Золотая монета, Малайзия) D12492 (г%) (Исследовательская диета, США)
Белок 22 26.2
Волокно 5 6
Углеводы 49 26,3
Жир 3 34,9 3 Количественный анализ полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени

Дифференциальная экспрессия генов GLUT4, AD и SREBP1 в жировых подушках гонад и GLUT2, NF-κB и iNOS в печени мышей, получавших уксус Nipa, или нормальных мышей-родственников для необработанных мышей были определены количественно с использованием количественного анализа ПЦР в реальном времени (qRT-PCR).Глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназа (GAPDH) и β-актин использовали в качестве генов домашнего хозяйства для нормализации уровней экспрессии указанных выше генов-мишеней. РНК из жировых подушечек гонад и печени экстрагировали с помощью набора RNeasy Mini Kit (Qiagen, Германия), а кДНК синтезировали с помощью iScript ™ Reverse Transcription Supermix (Bio-Rad, США). qRT-PCR проводили с использованием iTaq Universal SYBR Green Supermix (Bio-Rad, США) на CFX-96 (Bio-Rad, США). Последовательности праймеров для генов-мишеней и генов домашнего хозяйства перечислены в дополнительной таблице 1.Условия ПЦР для стандартной кривой и анализов образцов были следующими: 1 цикл 50 ° C / 2 мин для активации урацил-ДНК-гликозилазы (UDG), 1 цикл 95 ° C / 2 мин для активации ДНК-полимеразы, 40 циклов 95 ° C / 2 с для денатурации и 52 ° C в течение 30 с для отжига и удлинения.

Профили микробного состава кишечника с помощью секвенирования метагеномики 16S рРНК Illumina.

Фекалии необработанных мышей и мышей, обработанных синтетическим уксусом уксусной кислоты или уксусом Nipa (2 мл / кг массы тела), собирали на 33 неделе до конца эксперимента.ДНК экстрагировали с помощью мини-набора QIAamp DNA stool mini (Qiagen, Германия). Популяции фекальной микробиоты оценивали с помощью метагеномного секвенирования Illumina 16S с прямым праймером 16S Amplicon PCR (5'-TCGTCGGCAGCGTCAGATGTGTATAAGAGACAGCCTACGGGNGGCWGCAG-3 ') и 16S Amplicon PCRGATCGACGATCGTAGTAGTAGCGACGATCGCCGTAGCG-3' -GTAGTAGTAGCGTAGCGCGCGCGCGTAG 16S (5'-GTAGTAGTAGGATA Данные секвенирования были подвергнуты предварительной обработке данных качества со значением качества 20 (Q20) с использованием слияния считывания на концах пары. Обработанные данные были подвергнуты таксономической аннотации посредством поиска гомологии в микробной базе данных 16S (ftp: // ftp.ncbi.nih.gov/blast/db/). Результаты взрыва были дополнительно проанализированы с использованием MEGAN для таксономической классификации 34 - 37 .

Статистический анализ

Все экспериментальные результаты выражены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD). Односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) с последующим тестом Даннета (p <0,05 считался значимым по сравнению с необработанной группой) был проведен с использованием SPSS версии 16 (США) для сравнения эффектов низкой и высокой концентрации уксуса (синтетической уксусной кислоты). уксус и уксус Nipa), обработанные группами с нелеченым ожирением, для всех экспериментов.

Уксус | Источник питания

Не многие продукты могут быть одновременно ценным ингредиентом для приготовления пищи и чистящим средством. Слово уксус происходит от французского «vin aigre», или кислое вино. Он восходит к 5000 году до н. Э. в Вавилоне не только для приготовления пищи, но и в качестве лекарства, консерванта и напитка для повышения сил и улучшения здоровья. Легенда описывает открытие уксуса, когда забытое вино оставляли на несколько месяцев на складе, в результате чего оно забродило и скисло.

Уксус - это смесь уксусной кислоты и воды, полученная в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, дрожжи питаются сахаром или крахмалом любой жидкости из растительной пищи, такой как фрукты, цельнозерновые, картофель или рис. Эта жидкость переваривается в спирт. Затем спирт подвергается воздействию кислорода, и уксуснокислые бактерии Acetobacter снова ферментируются в течение недель или месяцев, образуя уксус. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы уксус содержал не менее 4% уксусной кислоты, но в обычно используемых уксусах может составлять до 8%.Хотя уксусная кислота отвечает за терпкий и острый вкус и запах, которые мы узнаем, уксус также содержит следовые количества витаминов, минеральных солей, аминокислот и полифенольных соединений [1]. Вкус варьируется от кислого до соленого и сладкого. Некоторые уксусы, например бальзамический, можно оставить для брожения до 25 лет.

Уксусы и здоровье

Ранние записи из Китая, Ближнего Востока и Греции описывают уксус в лечебных целях: в качестве пищеварительного средства, антибактериального бальзама для перевязки ран и лечения кашля.Сегодня уксус часто рекламируется как универсальное средство от любых недугов, от легких до хронических. Чтобы быть ясным, существующие научные исследования не поддерживают использование уксуса в качестве эффективного лечения любого из этих состояний. Однако некоторые исследования на животных и небольшие исследования на людях показали, что уксус полезен для здоровья, что повысило его популярность в основных средствах массовой информации.

Ниже мы рассмотрим некоторые из самых популярных заявлений о пользе для здоровья, связанных с уксусом, и рассмотрим ограниченные исследования, стоящие за ними.

Диабет
Может ли уксус снизить уровень сахара в крови? Люди с диабетом или преддиабетом хотят знать ответ. Несколько исследований на людях дали противоречивые результаты с небольшими размерами выборки из дюжины или меньше участников. [2-5] Метаанализ 11 клинических испытаний (от 5 до 12 участников), в которых наблюдали людей, которые были здоровыми, инсулинорезистентными или страдающими диабетом 2 типа, показал, что прием уксуса (в количестве от 2 до 4 чайных ложек) ежедневно) значительно снижается уровень глюкозы и инсулина после еды.[6] Пилотное исследование 14 участников с диабетом 2 типа показало, что прием уксуса два раза в день во время еды снижает уровень глюкозы натощак через 12 недель, но не снижает уровень глюкозы после еды. [7]

Эти исследования трудно сравнивать из-за различий в дизайне исследований: здоровые субъекты и пациенты с инсулинорезистентностью или диабетом; когда и сколько было принято уксуса; содержание углеводов в приеме пищи; и диета с высоким гликемическим индексом по сравнению с низким. Эти факторы могли независимо вызывать повышение или снижение уровня сахара в крови или инсулина.

Согласно одной из теорий, уксус мешает перевариванию углеводов, блокируя ферменты, которые их расщепляют. Эта задержка пищеварения может вызвать меньший скачок сахара в крови после еды или большее чувство сытости. Другие возможные действия - это замедление выработки глюкозы печенью или более эффективное использование инсулина у инсулинорезистентных людей. [5] Однако Американская диабетическая ассоциация не поддерживает использование уксуса для контроля гликемии из-за отсутствия убедительных доказательств.Прежде чем давать рекомендации, необходимы более крупные долгосрочные испытания с более единообразным дизайном.

Потеря веса
Если уксус вызывает задержку пищеварения и опорожнение желудка, это может вызвать чувство сытости во время еды, в результате чего человек ест меньше. Другие теории предполагают прямое влияние на метаболизм жиров. Одно исследование на животных показало, что уксусная кислота защищает крыс от образования абдоминального жира и предотвращает избыточное накопление жира в печени. [8] В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании, в котором участвовали 155 японцев в течение 12 недель с индексом массы тела 25-30 (классифицируется как ожирение в Японии), давали напиток, содержащий 0, 15 или 30 мл яблочного сидра. уксус.[9] Результаты показали небольшое, но значительное снижение массы тела (2-4 фунта) и индекса массы тела (0,4-0,7 балла) через 12 недель. Однако при сравнении всех исследований уксуса и массы тела, в первую очередь исследований на животных, нет убедительных доказательств, подтверждающих пользу. Данные о влиянии уксуса на опорожнение желудка и аппетит неоднозначны. [1,5]

Рак
Уксус содержит полифенолы, растительные химические вещества, обладающие антиоксидантным действием, которые могут защищать клетки от окислительного стресса, возможного стимулятора роста опухоли.Исследования на клетках и мышах показывают, что уксус может предотвращать рост раковых клеток или вызывать их гибель. Однако исследований на людях, показывающих пользу уксуса при этом заболевании, недостаточно. [1] Тем не менее, уксус добавляет аромат и дополняет другие растительные продукты, содержащие полифенолы, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, которые составляют здоровую диету для профилактики заболеваний.

Желудочно-кишечный тракт
Несмотря на то, что уксус получают путем ферментации, это удивительно не является пробиотической пищей, содержащей полезные бактерии.Однако некоторые уксусы, такие как яблочный уксус, который содержит пектин, могут действовать как пребиотик или пища для полезных бактерий.

Уксус используется в качестве домашнего средства для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни или ГЭРБ. Если ГЭРБ вызвана слишком низким содержанием кислоты в желудке, считается, что прием уксуса может увеличить кислотность желудка и улучшить пищеварение. Другая теория заключается в том, что уксус может помочь снизить pH крови до более кислой среды, которая уничтожает вредные патогены в кишечнике.Нет опубликованных исследований, подтверждающих эти теории. Кроме того, одновременный прием слишком большого количества уксуса в концентрированной форме может вызвать побочные эффекты, включая расстройство желудка и раздражение пищевода. Его высокое содержание кислоты может разрушить зубную эмаль.

Питательные вещества

Уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа, одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные варианты, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества питательных веществ.Поскольку большинство уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса пищевым продуктам при строгом соблюдении диеты. Однако не все калорийны. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и винного уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы получаете.

Как использовать

  • Кислотность или кислинка уксуса делают вкус еды ярче и гармонично сочетаются с богатым блюдом. Он содержится в популярных продуктах питания, таких как заправки для салатов, маринады, соусы, майонез и кетчуп.
  • Уксус может изменить текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для смягчения мяса и рыбы. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавив его в молоко. Кислота в уксусе отделяет твердый творог молока от жидкой сыворотки.
  • Быстро маринованная свекла и фенхель

    Уксус можно использовать для маринования пищевых продуктов. Этот метод консервирования продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий. При мариновании пищу замачивают в рассоле из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус пищи.

  • Доступно несколько видов уксусов. В специальные уксусы могут быть добавлены травы, такие как базилик, гвоздика или корица, или они подслащены фруктовыми соками. Ниже приведены распространенные типы и способы их использования:

Идеи рецептов и предложения по сервировке с уксусом:

Знаете ли вы?

Следующим по популярности способом использования уксуса, особенно белого уксуса, после приготовления является чистка. Хотя 5% уксусная кислота в уксусе достаточно сильна, чтобы убить некоторые домашние патогены, она не убивает их всех (например,g., сальмонелла) и не рекомендуется в качестве замены коммерческих дезинфицирующих средств. [1] Однако дистиллированный белый уксус - недорогой, нетоксичный «зеленый» продукт, который может быть полезен при выполнении некоторых домашних дел. Похоже, что он особенно хорошо удаляет минеральные отложения и мыльную пену, например, в раковинах, водостоках и душевых кабинах.

Ссылки
  1. Johnston, C.S. and Gaas, C.A. Уксус: применение в медицине и противогликемический эффект. 2006; 8 (2): 61.
  2. Johnston CS et al.Исследование антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Ann Nutr Metab. 2010; 56 (1): 74-9.
  3. Salbe AD et al. Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res. декабрь 2009 г .; 29 (12): 846-9.
  4. Ostman E. et al. Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство насыщения после хлеба у здоровых людей. евро J Clin Nutr. 2005 сентябрь; 59 (9): 983-8.
  5. Петсиу Э., и другие. Эффект и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Ред. , октябрь 2014 г .; 72 (10): 651-61.
  6. Шишехбор, Ф., Мансури, А., Ширани, Ф. Употребление уксуса может ослаблять постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Diabetes Res Clin Pract. 2017 Май; 127: 1-9.
  7. Johnston, C.S., Quagliano, S., White, S. Прием уксуса во время еды снижает концентрацию глюкозы в крови натощак у здоровых взрослых людей с риском диабета 2 типа.Журнал функционального питания. Том 5, выпуск 4, октябрь 2013 г., страницы 2007-2011.
  8. Ямашита Х. Биологическая функция улучшения уксусной кислоты при ожирении и толерантности к глюкозе с помощью уксусной кислоты у диабетических крыс 2 типа. Crit Rev Food Sci Nutr. 29 июля 2016; 56 Приложение 1: S171-5.
  9. Kondo T1, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem. 2009 август; 73 (8): 1837-43.Epub, 7 августа 2009 г.,

Последняя редакция: октябрь 2019 г.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

11 удивительных преимуществ уксуса для здоровья

Уксус использовался для лечения ран и других недугов со времен Гиппократа, но есть ли доказательства, подтверждающие его использование? Читайте дальше, чтобы узнать больше о потенциальной пользе уксуса для здоровья.

Что такое уксус?

Исторически уксус использовался в качестве консерванта или кислоты при приготовлении пищи. Как и некоторые другие любимые нами продукты, такие как сыр, йогурт и вино, уксус также производится с помощью микроорганизмов, которые ферментируют сахара и превращают их в уксусную кислоту [1].

Уксус - это жидкость, состоящая примерно из 5–20 процентов уксусной кислоты, воды, микроэлементов и, в некоторых случаях, ароматизаторов. Со времен Гиппократа, около 420 г. до н.э., он использовался для лечения множества различных недугов. [1].

Сама по себе разбавленная уксусная кислота не считается уксусом, поскольку уксус содержит другие минералы, витамины и аминокислоты. Другие биологически активные продукты в уксусе включают галловую кислоту, катехин, эпикатехин и кофейную кислоту.

Типы уксуса

Уксус изготавливается из различных фруктов, риса, ячменя и других продуктов с высоким содержанием сахара.Некоторые примеры - рисовый винный уксус, яблочный уксус, белый дистиллированный уксус, бальзамический уксус и фруктовый уксус. В зависимости от вида они могут иметь разный уровень кислотности.

Различные виды уксуса более популярны в разных странах и регионах мира. Одна общая черта уксуса - его полезные свойства и антиоксиданты.

Как работает уксус

Уксус производится в процессе ферментации с участием дрожжей, Saccharomyces cerevisiae и бактерий Acetobacter.

Предполагаемый механизм антигипертензивного действия заключается в том, что уксусная кислота действует непосредственно на активность ренина, что вызывает снижение уровня ангиотензина II. Это впоследствии снижает артериальное давление [2].

Метод, с помощью которого уксус улучшает гликемический индекс, полностью не известен. Однако исследователи полагают, что этот механизм возникает после трансляции ферментных комплексов сахараза / лактаза / мальтаза [1].

Уксусная кислота в уксусе снижает содержание сахара в крови за счет активации фермента AMPK [3].

Считается, что уксус влияет на уровень глюкозы, замедляя скорость опорожнения желудка. Уксусная кислота в уксусе также подавляет активность дисахаридазы и увеличивает уровень глюкозо-6-фосфата в скелетных мышцах. Таким образом, считается, что уксус также может предотвратить расщепление углеводов, как и рецептурный препарат акарбозы (прекоза) [4].

Потенциальная польза для здоровья (возможно эффективная)

Несмотря на то, что преимущества, описанные в этом разделе, были подтверждены многочисленными клиническими испытаниями, важно отметить, что FDA не одобрило какой-либо уксус для каких-либо медицинских целей или заявлений о пользе для здоровья.Уксус является безопасным компонентом многих продуктов, но мы все же рекомендуем проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать уксус в качестве добавки.

1) Глюкоза крови

У инсулинорезистентных субъектов уксус улучшил чувствительность к инсулину после еды на 34 процента. У пациентов с сахарным диабетом II типа чувствительность к инсулину улучшилась на 19 процентов [5].

В другом исследовании с участием одиннадцати здоровых взрослых людей добавление уксуса в пищу с высоким гликемическим индексом значительно снизило уровень сахара в крови после еды [6].

Две столовые ложки яблочного уксуса перед сном помогли снизить уровень глюкозы в крови натощак у одиннадцати пациентов с диабетом II типа [7].

У крыс уровень глюкозы в крови значительно снижался, когда уксус давали вместе с кукурузным крахмалом. У людей результаты были не такими выраженными. Однако площадь под кривой инсулинового ответа уменьшилась на 20 процентов после того, как субъекту было введено 50 г сахарозы и 60 мл уксуса [1].

Теоретически уксус может быть потенциальным лекарством, замедляющим прогрессирование диабета.В клеточном исследовании уксус увеличивал стимулированное инсулином поглощение глюкозы, позволяя инсулину лучше выполнять свою работу и улучшая метаболизм углеводов [8].

Потребуются дополнительные испытания на людях, чтобы определить, действительно ли уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови, особенно у пациентов с диабетом.

2) Противомикробная активность

Разбавленный уксус (2-процентный раствор уксусной кислоты при pH 2) может эффективно лечить ушные инфекции, включая наружный отит, средний отит и гранулярный мирингит [9, 10].

Бактериальный

Уксус немного эффективен при подавлении роста Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa на ранах в качестве раствора для очистки поверхности. Однако многие эксперты не рекомендуют использовать уксус для промывания раны, потому что кислый раствор может принести больше вреда, чем пользы поврежденной ткани [1].

В контексте уничтожения микробов уксус может быть наиболее полезным для очистки овощей перед приготовлением пищи [1].

Вирус

Уксус используется в отдаленных районах с плохими источниками в качестве механизма скрининга женщин на инфекцию вирусом папилломы человека (ВПЧ) [11].

Когда уксусная кислота в уксусе вступает в контакт с вирусными поражениями, связанными с ВПЧ, она изменяет их, позволяя акушеркам обнаруживать инфекцию с чувствительностью 77% [12].

Предварительное исследование показывает, что местное иссечение в сочетании с кратковременным применением 99-процентной уксусной кислоты с быстрой нейтрализацией стерильной водой под местной анестезией было эффективным при лечении множественных остроконечных кондилом у женщин с приемлемой частотой рецидивов 13.3 процента [13].

Эти методы лечения используются в удаленных местах с плохим доступом к традиционным медицинским услугам. Более качественные и надежные методы лечения доступны в медицинских учреждениях Северной Америки, Европы и многих других частей света. Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь лечить генитальные бородавки уксусом.

Дрожжевые инфекции

Уксус может помочь в борьбе с кандидозным вульвовагинитом и кандидозом полости рта [14].

Некоторые люди используют уксус для подавления вшей, грибка ногтей и бородавок.Однако очень мало доказательств в поддержку такого использования, и доступны более эффективные методы лечения. Не пытайтесь лечить эти состояния уксусом [1].

Возможные преимущества (недостаточно доказательств)

Преимущества, описанные в этом разделе, наблюдались по крайней мере в одном клиническом исследовании, но результаты еще предстоит достоверно повторить. Опять же, FDA не одобрило уксус для каких-либо медицинских целей или заявлений о пользе для здоровья. Если вы хотите использовать уксус в качестве дополнения к другим, более изученным стратегиям, поговорите со своим врачом, чтобы определить, может ли он быть уместным.

3) Контроль веса

Уксус (яблочный уксус) может усилить чувство сытости, что указывает на его потенциальную полезность для контроля веса. Сытость - это чувство сытости и удовлетворения, противоположное голоду.

В двойном слепом клиническом исследовании потребление уксуса привело к снижению массы тела, жировой массы тела и уровня триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Таким образом, ежедневное употребление уксуса может помочь предотвратить метаболический синдром за счет снижения ожирения [15].

Согласно одному исследованию на животных, яблочный уксус вызывал значительное снижение прибавки в весе [16].

Он также помог повысить уровень ЛПВП в сыворотке и снизить уровень триглицеридов и ЛПНП у крыс с диабетом [17].

У мышей уксусная кислота также предотвращала накопление жировых отложений и липидов в печени, возможно, за счет активации экспрессии генов, участвующих в сжигании жиров для получения энергии [18].

4) Здоровье сердца

Уксусная кислота в уксусе значительно снижает артериальное давление и активность ренина (связанную с артериальным давлением) у крыс с гипертонией [16].

Исследования также показали, что введение уксуса подавляло ренин-ангиотензиновую систему (гормональную систему) у негипертензивных крыс [19].

Испытания, изучающие влияние приема уксуса на ренин-ангиотензиновую систему, не проводились на людях, и нет никаких научных доказательств того, что прием уксуса изменяет кровяное давление у людей. Требуются дополнительные исследования, чтобы определить, действительно ли уксус оказывает значительное влияние на снижение артериального давления [1].

Исследования на животных (отсутствие доказательств)

Нет клинических данных, подтверждающих использование уксуса при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе.Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках, которые должны направить дальнейшие исследования. Однако исследования, перечисленные ниже, не следует интерпретировать как подтверждающие какую-либо пользу для здоровья.

Мы рекомендуем поговорить со своим врачом о других, более изученных способах достижения целей в области здравоохранения, обсуждаемых в этом разделе.

5) Антиоксидантная активность

Уксус является источником пищевых полифенолов, которые являются антиоксидантами и защищают от окислительного стресса [1].

Например, куросу, традиционный уксус, производимый из нешлифованного риса, подавлял перекисное окисление липидов у мышей, получавших местно химические вещества, образующие перекись водорода [20].

Эксперименты на животных и клетках также показали, что как зерновой, так и фруктовый уксус потенциально могут улучшить антиоксидантные свойства и уменьшить окислительное повреждение [21, 22].

Яблочный уксус вызвал защитный эффект от окислительного повреждения эритроцитов, почек и печени и снизил уровни липидов в сыворотке у мышей, получавших диету с высоким содержанием холестерина.Авторы предположили, что он может улавливать свободные радикалы, ингибировать перекисное окисление липидов и повышать уровень антиоксидантных ферментов и витаминов в клетках [23].

6) Холестерин

У крыс, которых кормили яблочным уксусом в течение 19 дней, наблюдалось резкое снижение уровня общего холестерина и триглицеридов [24].

Антиоксидант под названием хлорогеновая кислота в уксусе может предотвратить окисление частиц холестерина ЛПНП, помогая снизить уровень ЛПНП и холестерина [25].

У животных яблочный уксус значительно снижает уровень гемоглобина A1C (HbA1C), снижает уровень холестерина и триглицеридов липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и повышает уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). В другой модели на животных яблочный уксус снизил уровень триглицеридов и холестерина липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) [17].

7) Пищеварение

Уксус может регулировать кислотно-щелочной баланс и способствовать росту полезных бактерий в желудке. У животных потребление уксуса увеличивает количество минералов и витаминов, всасываемых с пищей, возможно, потому, что некоторые витамины и минералы лучше усваиваются при более низком pH (более высокой кислотности) [26].

8) Снижение когнитивных функций

Куродзу, традиционный рисовый винный уксус, проявляет тенденцию к подавлению когнитивной дисфункции и накопления амилоида у мышей. Это конкретное исследование показало, что уксус может способствовать выработке белков, таких как HspA1A, белка, подобного HSP70, который помогает уменьшить образование амилоида в головном мозге [27].

Японское исследование показало, что потребление уксуса может улучшить когнитивные функции у крыс, моделирующих болезнь Альцгеймера и другие виды деменции [28, 29].

Cancer Research

Исследование случай-контроль показало, что употребление уксуса было связано со снижением заболеваемости раком пищевода [30].

Экстракт японского рисового уксуса, содержащий этилацетат, ингибировал индуцированный азоксиметаном канцерогенез толстой кишки у самцов крыс по сравнению с контрольными крысами. Через 40 дней у крыс были значительно меньшие объемы опухолей, а также более продолжительная продолжительность жизни [31].

Рисовый уксус шочу также стимулировал цитотоксическую активность (токсичность) естественных клеток-киллеров и останавливал рост опухоли у мышей [32].

Модель уксуса на мышах, полученная из RSDS (суспензия после дистилляции риса-шочу), стимулировала цитотоксическую активность естественных клеток-киллеров против клеточных линий лейкемии человека [33].

Некоторые типы уксуса также исследуются на предмет их потенциального воздействия на лейкоз, рак толстой кишки, легких, груди, мочевого пузыря и простаты [34, 35].

Побочные эффекты и меры предосторожности

Хотя использование уксуса по умолчанию считается безопасным, в литературе есть редкие сообщения о побочных реакциях на прием уксуса [36].

  • Согласно одному исследованию случай-контроль, проведенному в Сербии, употребление уксуса было связано с повышением риска рака мочевого пузыря в 4,4 раза [37].
  • Гипокалиемия (низкий уровень калия в крови) наблюдалась у 28-летней женщины, которая, как сообщается, потребляла около 250 мл яблочного уксуса ежедневно в течение шести лет [38].
  • Яблочный уксус может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом. Следовательно, необходимо внимательно следить за уровнем сахара в крови. Посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем использовать уксус в качестве добавки, если у вас диабет [8].
  • Хотя уксус может лечить многие инфекции, обычно есть и другие, более эффективные варианты. Мы настоятельно не рекомендуем использовать уксус для лечения каких-либо заболеваний [1].

Убивает ли уксус бактерии?

Что такое уксус?

Уксус - водный раствор уксусной кислоты, полученный ферментацией сахаров или этанола. Раствор использовался тысячи лет как обычное дезинфицирующее средство.

Стандартный белый уксус, который представляет собой прозрачный раствор, содержит от 4 до 7% уксусной кислоты и от 93 до 96% воды.Некоторые виды белого уксуса содержат до 20% уксусной кислоты, но это небезопасно для употребления в пищу человеком и используется для очистки.

Уксус - это кислая жидкость, образующаяся в результате ферментации углеводов. В прошлом люди получали уксус путем ферментации таких продуктов, как картофель, сахарная свекла и молочная сыворотка.

Люди также могут производить уксус, используя другие ингредиенты, такие как разбавленные алкогольные продукты, такие как пиво, вино, шампанское, рис, сидр и дистиллированный зерновой спирт.

В настоящее время уксус получают путем ферментации зернового спирта или этанола. Но этот вид уксуса не содержит большого количества питательных веществ. Для стимуляции бактериального брожения могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как фосфаты и дрожжи.

Яблочный уксус. Кредит изображения: Фотография Мишель Ли / Shutterstock

Убивает ли уксус бактерии?

Уксус может убивать такие микроорганизмы, как бактерии и вирусы, а также лечить дрожжевые инфекции.Благодаря своим антимикробным свойствам уксус используется для лечения ушных инфекций, бородавок и грибка ногтей. Он также использовался для лечения некоторых кожных инфекций и ожогов.

Уксус для ожоговых ран

Многие исследования подтверждают антимикробные свойства уксуса. Группа исследователей из Университета Бирмингема и Национального института медицинских исследований (NIHR) изучила антимикробные свойства уксусной кислоты против организмов, вызывающих инфекцию в ожоговых ранах.

Результаты исследования показывают, что сильно разбавленная уксусная кислота может подавлять рост основных возбудителей ожоговых ран. Ученые предположили, что применение уксусной кислоты является многообещающим средством эффективного и доступного лечения инфекций среди ожоговых пациентов.

Уксус от туберкулеза

Ученые Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна обнаружили, что уксусная кислота эффективно убивает Mycobacterium tuberculosis , возбудителя туберкулеза (ТБ).Уксус - это нетоксичное и доступное лекарство от одного из самых заразных заболеваний в мире. В 2017 году туберкулез затронул 10 миллионов человек во всем мире. В том же году от туберкулеза умерло 1,3 миллиона человек.

Mycobacterium tuberculosis - патогенный вид бактерий в семействе Mycobacteriaceae и возбудитель большинства случаев туберкулеза - Фото: Татьяна Шепелева / Shutterstock

Уксус для лечения хронических ран, устойчивых к антибиотикам

Уксус также был эффективен в уничтожении синегнойной палочки , распространенной бактерии, обнаруживаемой в хронических ранах. Pseudomonas также вызывает инфекции у людей с ослабленной иммунной системой и тех, кто находится в больнице в течение длительного периода времени.

Одно исследование показало, что разбавленная уксусная кислота, которая легко доступна и дешева, эффективна при лечении хронических ран. Pseudomonas , как известно, устойчивы ко многим антибиотикам. Но местное нанесение 3-5% уксусной кислоты на раны от 2 до 12 раз успешно уничтожило бактерии из ран.

Bacterium Pseudomonas, внутрибольничная бактерия, устойчивая к антибиотикам.На иллюстрации показано полярное расположение жгутиков и наличие пилей на поверхности бактерий. Автор изображения: Катерина Кон / Shutterstock

Уксус на грибке

Помимо своих антибактериальных свойств, уксус эффективен при лечении грибковых инфекций. В одном исследовании исследователи хотели изучить противогрибковую активность яблочного уксуса в отношении определенных видов Candida . Candida albicans - условно-патогенные дрожжи, вызывающие инфекцию кожи, ногтей и слизистых оболочек.Кандидоз - распространенная инфекция, поражающая влагалище, кожу, ротовую полость и пищевод.

Трехмерная иллюстрация грибов Candida albicans, вызывающих кандидоз. Авторы и права: Катерина Кон / Shutterstock

Результаты исследования показывают, что яблочный уксус является наиболее экономичным продуктом для лечения кандидоза и других грибковых инфекций. Помимо многообещающих эффектов, он не вызывает побочных реакций по сравнению с противогрибковыми препаратами.

Уксус недорогой, доступный и эффективный в уничтожении микробов, включая бактерии и грибки.Его также можно использовать как более безопасную альтернативу отбеливателю для некоторых применений, таких как чистка.

Источники

  • Cortesia, C., Vilcheze, C., Bernut, A., Contreras, W., Gomez, K., de Waard, J., Jacobs, W., Kremer, L., Takiff, H. (2014). Уксусная кислота, активный компонент уксуса, является эффективным туберкулоцидным дезинфицирующим средством. мБио . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3940030/
  • Ягник Д., Серафин В., Шах А. ( 2018). Противомикробная активность яблочного уксуса в отношении кишечной палочки, золотистого стафилококка и Candida albicans; подавление экспрессии цитокинов и микробных белков. Научные отчеты . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5788933/
  • Halstead, F., Rauf, M., Moiemen, N., Bamford, A., Wearn, C., Fraise, A., Lund, P., Oppenheim, B., and Webber, M. (2015) . Антибактериальная активность уксусной кислоты против патогенов, образующих биопленку, имеющих отношение к ожоговым пациентам. Plos One. journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0136190
  • Madhusudhan, VL. (2015). Эффективность 1% уксусной кислоты при лечении хронических ран, инфицированных синегнойной палочкой: проспективное рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Международный журнал ран . http://www.bioline.org.br/pdf?gm08019
  • Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). (2016). Дезинфекция медицинского оборудования. www.cdc.gov/.../healthcare-equipment.html
  • Агентство по охране окружающей среды США. (2013). Экологическая чистка, дезинфекция и дезинфекция: набор инструментов для раннего ухода и образования. Www.epa.gov/.../green_cleaning.pdf.

Дополнительная литература

Уксус - обзор | Темы ScienceDirect

Модели потребления

Потребление уксуса датируется по крайней мере 5000 г. до н.э., когда вавилоняне использовали его в качестве приправы и консерванта.Его кислотный характер (до описания серной кислоты это была самая сильная из известных кислот) облегчал ее использование в качестве консерванта из-за ее антимикробной активности. Это противомикробное действие использовалось для заживления ран и в качестве общего антисептика к 2000 году до нашей эры, а уксус даже использовался для лечения ран во время Первой мировой войны. Это консервативное использование положило начало развитию индустрии травления, которая стала широко распространяться у греков. Однако при производстве различных сброженных напитков (например, вина и пива) уксус стал побочным продуктом.Римляне также использовали его в качестве напитка, так как некоторые вина были частично переработаны в уксус. Фактически, название «уксус» происходит от французского термина «кислое вино» («vin aigre»).

Что касается ферментированных продуктов и напитков в целом, то потребление уксуса является культурной особенностью. Хотя использование некоторых типов кислот в пищевой промышленности широко распространено в каждой культуре, в некоторых культурах эта кислотность достигается с помощью уксусной кислоты или уксуса, тогда как в других используется лимонная кислота (например, лимонный сок).Использование некоторых видов высококачественного уксуса очень распространено в Европе и Азии и стало модным в Северной Америке. Винный уксус - самый распространенный вид в странах Средиземноморья, хотя последние гастрономические тенденции привели к значительному расширению ассортимента, доступного в последние годы. В Азии рисовый уксус является наиболее распространенным типом, хотя встречаются и другие виды, многие из которых следуют очень традиционным системам производства. В Северной Европе и США большая часть производимого уксуса - это «белый» уксус, то есть уксус, производимый непосредственно из разбавленного спирта.Эти различия также определяют их структуру потребления, что, в свою очередь, влияет на понятие «качество». В странах Средиземноморья большая часть уксуса используется непосредственно или добавляется в салаты, сырые или приготовленные овощи; таким образом, оценка органолептических характеристик проста. Следовательно, «качественные» уксусы тесно связаны с этими моделями потребления. Напротив, в других странах большая часть уксуса используется для маринования или как часть соусов, и влияние органолептического качества, хотя, возможно, имеет значение для конечного продукта, менее очевидно.Однако эта тенденция потребления меняется, и некоторые уксусы премиум-класса продаются по всему миру. Типичным примером этой тенденции является увеличение потребления и торговли бальзамическим уксусом из Модены (Aceto Balsamico di Modena, ABM). Фактически, Италия - это страна, которая экспортирует больше всего уксуса, обеспечивая вдвое больше, чем другие основные экспортеры, Германия, Испания и Франция. Более того, с точки зрения доходов, итальянские уксусы экспортируются по гораздо более высокой цене, чем испанские или немецкие уксусы.Ситуация в Германии иная, учитывая, что большая часть немецкого уксуса продается для маринования или промышленности соусов, тогда как испанский экспорт включает также некоторые уксусы премиум-класса, такие как уксусы хереса.

Хересные уксусы, включенные в систему защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейского Союза, происходят из вин хереса и обязательно выдерживаются в деревянных бочках не менее 6 месяцев. Выдержка может выполняться с помощью динамической системы (т.е.проход через разные бочки, известные как «солера» и «криадерас», содержащие уксус разных урожаев или разного возраста) или статической системой (т. Е.э., всегда в одной бочке). Более сложным примером является aceto balsamico, который представляет собой либо ABT, регулируемый двумя разными метками PDO (ABT di Modena или ABT di Reggio Emilia), либо ABM, который имеет статус защищенного географического указания. Производство ABT - это длительный процесс, который начинается с варки виноградного сусла, в результате чего концентрация сахара увеличивается до 400–500 г на литр - 1 . Затем частичное спиртовое брожение, которое инициируется осмофильными дрожжами, дает «сладкое вино» с концентрацией этанола приблизительно 7% (об. / Об.) И более 200 г / л - 1 остаточных сахаров.Затем к этому «сладкому вину» добавляют немного уксуса и оставляют его для ацетификации. После ацетификации уксус помещается в «батерию», состоящую из пяти-семи бочек из разных пород древесины (дуб, шелковица, каштан, вишня, можжевельник, ясень и акация) и уменьшающихся объемов (от 60 до 15 л), которые заполняют до 2/3 их общего объема. Эта «батарея» хранится не менее 12 лет с ежегодным пополнением из предыдущей бочки в процессе динамического старения. Во время этого процесса старения происходят два явления: перенос компонентов из древесины в ABT и, что более важно, концентрация продукта и интеграция его компонентов.Конечный продукт может содержать до 500 г сахара на кг продукта, 7% уксусной кислоты (об. / Об.) И 20 г глюконовой кислоты на кг. Окисление глюкозы уксуснокислыми бактериями дает глюконовую кислоту. В результате получается темный, концентрированный и густой продукт, который продается во флаконах объемом 100 мл и имеет рыночную стоимость, которая легко может достигать 100 евро. Напротив, ABM представляет собой смесь уксуса, карамели и вареного или концентрированного сусла, выдержанного не менее 2 месяцев, не обязательно в бочках. Однако некоторые из этих ABM могут быть выдержаны более трех лет и помечены как «invecchiato» (выдержанные).В целом, ABM - это более дешевая версия ABT, популярная во всем мире.

Некоторые азиатские уксусы, такие как черный уксус из Китая или «куросу» из Японии, производятся из риса и других злаков (включая сорго, пшеницу и др.) С очень важным процессом старения, при котором концентрирование и загущение происходят в аналогичных условиях. манера ABT. Эти уксусы можно даже употреблять как напиток в небольших количествах, как иногда утверждают в отношении ABT (используется в качестве десертного вина). Однако прямое употребление уксуса в виде напитка встречается редко.Фактически, несмотря на некоторые исключения, индивидуальное потребление уксуса очень ограничено, прямо (как добавка к салатам или сырым овощам) или косвенно (из-за его присутствия в заправках, к которым относятся заправки для салатов, такие как винегрет, майонез или горчичный соус). самый популярный). Это ограничение в основном связано с остротой основного компонента уксуса - уксусной кислоты. Непосредственное употребление уксуса в виде напитка может вызвать раны горла и пищевода из-за едкого характера уксусной кислоты.Однако этот аспект может быть уменьшен составом уксусов, особенно из-за сложности присутствия различных соединений, которые, хотя и в низких концентрациях, могут компенсировать кислотность. В частности, кислый вкус и острота хорошо смягчаются качеством субстрата (например, вина) и сочетанием с некоторыми вкусами, такими как сладость или умами. Это смягчение последствий является основной причиной, по которой возможно прямое употребление небольших количеств напитков, содержащих до 8% (об. / Об.) Уксусной кислоты, в то время как потребление того же количества уксусной кислоты, разбавленной водой, невозможно.

Может ли уксус вылечить болезнь? Вот факты

Другое исследование взрослых с ожирением продемонстрировало значительное снижение веса, жировой массы и триглицеридов. Исследователи выбрали 155 взрослых японцев с ожирением, которые должны были принимать 15 миллилитров, примерно одну столовую ложку или 30 миллилитров, чуть больше двух столовых ложек уксуса в день или напиток плацебо, и проследили за их весом, жировой массой и триглицеридами. И в группе 15, и в 30 миллилитрах исследователи заметили снижение всех трех маркеров.Хотя эти исследования нуждаются в подтверждении более крупными исследованиями, они обнадеживают.

Исследования на животных, в основном на крысах, показывают, что уксус потенциально может снизить кровяное давление и снизить уровень абдоминальных жировых клеток. Эти результаты помогают обосновать необходимость последующих исследований на людях, но любые заявления о пользе, основанные только на исследованиях на животных, преждевременны.

В целом предполагаемая польза уксуса для здоровья должна быть подтверждена более крупными исследованиями на людях, и это, безусловно, произойдет по мере того, как исследователи будут опираться на то, что было изучено на людях и животных на сегодняшний день.

Есть ли доказательства того, что уксус вреден для вас? Не совсем. Если вы не пьете его чрезмерное количество (да), или пьете уксус с высокой концентрацией уксусной кислоты, такой как дистиллированный белый уксус, используемый для очистки (содержание уксусной кислоты в потребляемом уксусе составляет всего от 4 до 8%), или втираете его в глаза (ой !) или нагревать его в свинцовом чане, как это делали римляне, чтобы сделать его сладким. Тогда да, это нездорово.

Также не нагревайте продукты в свинцовых чанах. Это всегда плохо.

Так что ешьте рыбу с жареным картофелем и уксус. Тебе не больно. Возможно, это принесет вам не все то хорошее, на что вы надеетесь; и это, конечно, не панацея. Но это то, чем с вами будут наслаждаться люди во всем мире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *