Советы начинающему грибнику: Советы начинающим грибникам

Содержание

Советы начинающим грибникам

Грибной сезон в самом разгаре. Чтобы не слоняться по лесу зря с пустым лукошком, воспользуйтесь нашими советами по поиску грибов.

Отправляйтесь за грибами рано утром

Раннее утро – лучшее время для похода за грибами. И дело не только в том, что вы сможете опередить остальных грибников, но и в том, что грибы, собранные в первой половине дня, хранятся дольше. Под влиянием солнца или жаркой погоды они быстро портятся и приобретают неприятный аромат.

Собирайте грибы, в съедобности которых вы уверены

Одно из главных правил грибника гласит: не уверен – не бери! Для первого похода стоит воспользоваться помощью опытного провожатого, который поможет вам отличить съедобные грибы от ядовитых. Кроме того, лучше заранее изучить их отличительные признаки.

Не собирайте грибы вблизи дорог и предприятий

Они впитывают вредные вещества из окружающей среды.

Выкручивайте, а не срезайте

Так вы меньше повредите грибницу.

Проверяйте большие грибы

Большие грибы часто бывают испорченными. Если вы нашли такой экземпляр, надрежьте его шляпку, чтобы проверить не сгнил ли он.

Сразу очищайте собранные грибы

Очистите их от приставшей земли и другого мусора, чтобы они не запачкали корзину и остальные грибы.

Кладите грибы в лукошко шляпками вниз

Так они лучше сохранятся.

Переберите грибы по возвращению домой

Выбросьте все подозрительные и червивые.

Готовьте грибы в день сбора

Они быстро портятся, поэтому их готовят в день сбора.

Если вы являетесь счастливым обладателем холодильника LIEBHERR, то можете в течение 7 дней хранить свежесобранные грибы в специальной климатической секции BioFresh. В ней создаются специальные условия, позволяющие сохранять вкус, аромат и полезные свойства продуктов гораздо дольше, чем в обычной холодильной камере.

В холодильной камере грибы можно хранить от 1 до 3 дней.

Засушите или заморозьте оставшиеся грибы

Сушка грибов

Сушка – самый простой и доступный способ переработки грибов, используемый с давних времён.

Перед этим их нужно подготовить: тщательно очистить от земли, листьев и другого мусора. Мыть нельзя, так как это ухудшит их качество во время сушки.
Нарежьте грибы на тонкие ломтики и равномерно распределите их на противне. Поставьте его на 2 часа в духовку, заранее разогретую до 75°C. Дайте им полностью остыть, а затем поместите в герметичные контейнеры.

Замораживание грибов

Тщательно промойте грибы, несколько раз меняя воду, потом слегка обсушите. Теперь перейдём к замораживанию. Лучше всего заранее активировать режим “Супер заморозки”, чтобы температура в морозильной камере опустилась до -32°C.

Равномерно разместите грибы на подносе для замораживания, затем поместить его на несколько часов в морозилку. После этого их нужно пересыпать в специальные герметичные пакеты и поставить в морозильную камеру для хранения.

На заметку: размораживать грибы можно в холодильной камере.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам.

Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Советы начинающему грибнику

Каждый грибник имеет свои секреты тихой «охоты», и от такого объема информации у новичков в этом деле возникают трудности. Как превратить сбор грибов в увлекательное и полезное мероприятие, при этом, не потратив время впустую, и не возвратиться домой с пустыми руками? Многие люди ценят вкус грибных блюд и отмечают, что лесные грибы намного ароматнее и вкуснее приобретенных в магазине, да еще и бесплатно, поэтому можно считать это мероприятие экономически выгодным.

Мы собрали для вас некоторые советы, которые вам обязательно пригодятся, если вы решились выйти на поиски грибов.

Полезные советы:

Грибной сезон открывается во 2 декаде августа, с корректировкой на погодные условия в регионе.

Выходите за грибами ранним утром, т. к. утренняя роса поможет вам увидеть шляпки грибов.
Если вы сомневаетесь в съедобности гриба – не берите его. Собирайте только те виды, в которых вы на все 100 процентов уверены.
Правильно собранный гриб – без среза, гриб следует «выкрутить». Таким образом, грибница не пострадает от попадания влаги в свежий срез.
Чаще всего грибы растут группами, и если вы нашли один гриб, где-то рядом будут еще.
Не собирайте старые грибы. Выкрутите его и повесьте на ветку дерева, чтобы споры распространились по округе.
Не собирайте грибы возле трасс и промышленных зон, т.к. грибы являются своего рода «губкой», впитывающей в себя тяжелые металлы и другие, вредные для организма человека соединения.
Не пробуйте сырые грибы.
Соблюдайте чистоту в лесу, особенно, если вы остановились на привал.

Помните, что у съедобных грибов есть ядовитые двойники: сыроежка похож на поганку, дождевик на дождевик ежовый, белый гриб – на желчный гриб и т. д.
Грибы – это продукт, который быстро портится.

Что взять с собой?

Корзинку, складной нож яркого цвета. Как мы выяснили, лучше выкручивать грибы, чем их срезать, но нож все-таки может пригодиться;
Грибной справочник или приложение на смартфоне;
Непромокаемая обувь с прочной подошвой;
Лупа;
Защита от комаров и клещей;
Медицинская аптечка;
Запас еды, вода;
Карта, компас, навигатор, телефон с заряженной батареей и внешний аккумулятор с проводом. Если ваш телефон не оснащен фонариком, то его нужно взять отдельно.
Рация, на случай плохой связи в лесу

Обязательно сообщите о своих планах близким и знакомым. Перед выходом на «охоту» желательно изучить местность по карте.

Желательно первые вылазки в лес осуществлять с опытным товарищем грибником, так вы быстрее наберетесь опыта.

Желаем вам вернуться с хорошим «уловом» — полной корзиной подберезовиков, опят и конечно – белых грибов.

10 советов начинающим грибникам. Часть 2. | Алекс Кегли. Дикий Отдых.

eleniya_ra #degustatorsreality #дегустаторыреальности

Продолжение.

10 советов начинающим грибникам ЧАСТЬ 1 здесь
СТАТЬЯ «ОСТОРОЖНО — ГРИБЫ!»

Итак, в первой части мы с вами разобрали первую пятерку советов по подготовке к выезду за грибами.
Настало время второй.

5. ВРЕМЯ

Настоящие грибники не спят.
Не то чтобы совсем никогда, но в самый удачный период (сентябрь-ноябрь), особенно когда в меру тепло и лес после дождичка.

И потому у вас почти всегда будет серьезная конкуренция, даже в достаточно отдаленных местах.

Так когда же лучше всего выезжать за грибами?

Если вы ездили по загородным трассам – вы безусловно видели припаркованные вдоль леса у обочины машины. Как правило, в значительном отдалении от населенных пунктов и часто не по одной.
Это верный признак того, что водители и пассажиры не «пописять» вышли, а скорее всего, отправились на разведку.
Но даже если машин на трассе припарковано много, это совершенно не означает, что в лесу столько же грибов. И точно не означает, что приехали на них профессиональные грибники.
Настоящие грибники на трассе могут притормозить ненадолго, но оставлять на виду машину, рискуя, что в их отсутствие в нее влетит нерадивый водитель или случится с ней еще что-то – не станут.
Не станут и еще по причине того, чтобы не «светить» свои места.

Правильный грибник с трассы съедет и к своим местам подберется грунтовыми лесными дорогами. Так и за машину спокойнее и внимание не привлекается.

Есть грибники, выходящие в лес ночью. В 3-4 часа. Самые рьяные рыщут по лесу с фонарями. И зачастую они же торгуют грибами на трассе уже часов с 8 утра. В основном, это местные, проживающие в окрестных селах и знающие свои локации с закрытыми глазами.

Лично я не настолько фанат, но часто приезжаю в лес до рассвета. Однако, чтобы не лазить по полянам с фонарем, жду пока встанет солнце. И когда небо светлеет настолько, что ходить можно без фонарика – приступаю к поискам. Светает быстро, и к 7-8 утра уже вполне все хорошо видно, правда довольно прохладно. А то и заморозки. Так что одевайтесь теплее.

Фото Виталия Воронина «Грибное место» Facebook

Почему так рано?
Потому что, во-первых, чем позже – тем больше конкурентов может оказаться в лесу. А если даже и нет, то, во-вторых, сбор грибов – занятие весьма увлекательное и вы просто даже не заметите, как быстро течет время.
Лично я собираю грибы с 6-7 утра и примерно до 17.00
То есть около 10-11 часов подряд с получасовыми одним или двумя перерывами на отдых и кофе из термоса.

Представьте себе полноценный рабочий день, а то и с переработкой – вы все время на ногах, двигаетесь, наклоняетесь, приседаете, шагаете, перелазите….
Ваше зрение все время напряжено. Мышцы в постоянном тонусе. Окружающая температура меняется… Можно попасть под дождь и тут же вспотеть на солнце…
С непривычки все это утомляет и быстро.

Кроме того, если день солнечный – блики вставшего солнца сильно скользят по листве и траве и разглядеть гриб становится сложнее. Гораздо эффективнее средняя облачность или даже слегка пасмурная погода. Поехать на «пару часиков» не имеет никакого смысла, разве что, если лес окажется совсем пустым. Что при должном предварительном анализе случается редко, и еще реже – с настоящимигрибниками, которые всегда найдут хоть-что-то, чтобы не вернуться с пустой корзиной.

День для вылазки всегда лучше выбирать будний. Среди недели.
Знаю, что для многих — это неприемлемо из-за работы, но тут уже вам решать.
Когда я был ограничен такими проблемами – просто брал отгул или день в счет отпуска… Просто помните – чем круче по показателям погода, тем больше грибников в лесу. И если у вас нет своего секретного, труднодоступного места – вы будете в постоянной конкуренции в выходные. Особенно, если еще и выберетесь не на рассвете, а позже. Ибо с каждым лучом солнца грибников станет все больше.

Не стоит ехать и в понедельник-вторник. Как правило, армия рыщущих «адептов выходного дня» за субботу-воскресенье перелопатит лес так, что грибы еще долго будут прятаться подо мхом и листьями и дрожать в испуге.

Начнут подниматься они только со среды. Поэтому оптимальный выезд -четверг-пятница.

Со временем все понятно?

Ну тогда поехали?

Евгений. Фото Alex Kegly

6. В ЛЕСУ.

Ну наконец-то! Мы экипированы, подготовлены, кто-то с компасом, кто-то с сигнальными ракетами…
Шучу.
Одеты, обуты, напились кофе, слопали бутрик, промчали сотню километров и заехали глубоко по грунтовке в лес.
Допустим, это будет новая локация. Потому что, незачем писать про знакомое место, если оно само по себе знакомое и вы о нем сами все знаете.
Где остановиться? Куда пойти? Что искать? Как?
Вопросов так много, а решения нужно принимать быстро.
Итак.

Прежде всего, вспоминаем, какой сейчас месяц, какая температура, когда были дожди.
Если стоит засушливая погода – гриб будет прятаться в низинах, где влаги больше. Возможно, он будет тяготеть к зеленому мху, задерживающему влагу, но это не всегда так, хоть и кажется логичным.

Осмотримся.

Какой лес нас окружает и какое время благоприятно для какого гриба. Сентябрь-октябрь – белые, польские, маслята, зонтики, сыроежки.

Но на опята особо не рассчитывайте.
А вот в глухом ноябре, а то и декабре – как раз наоборот – белый встретить уже вряд ли получится, зато большие шансы найти семьи осенних опят.
Допустим мы в середине осени и допустим, что погода в стиле «бабьего лета» — прохладная, но теплая, солнечная и после небольших дождиков. Грибная, в общем.

Россыпь молодых опят. Alex Kegly

Выбираем место парковки, полянку или развилку, где будет удобно развернуть авто, паркуемся так, чтобы оптимальные предположительные зоны поиска были в равноудалении от машины. Ну, то есть, чтобы не пришлось далеко уходить и долго возвращаться в случае, если ничего не найдете.
Помните плакаты на пляжах? «Не заплывайте далеко – вернуться будет нелегко!» Так и здесь.

Зафиксируйте место парковки на GPS (геолокацию).

Или запомните основные ориентиры: с какой стороны солнце, какое-нибудь приметное со всех сторон дерево или артефакт, если уходите от машины вглубь леса – поставьте на видное месте знак-ориентир, указывающий в каком направлении машина.

Часто в лесу можно встретить много мусора. Используйте для ориентира его – например, поставив на тропе пустую бутылку, валяющуюся там, или наденьте ее на ветку.
Если заберете ее потом с собой в мусорник – вам респект особый. Но, как минимум, пока она послужит вам ориентиром, в каком направлении идти от нее к машине.
Можно соорудить из веток простой, но приметный знак, поставив или сложив их определенным образом.

Главные ориентиры – шум трассы (если он долетает) и солнце.
Запомните по какую руку оно от вас и в какую сторону движется.
Солнце всегда перемещается с востока на запад, лишь в полдень ненадолго зависнув в зените над головой. То есть, если вы идете по лесу в 10 утра и солнце у вас слева, а машина за спиной, то до 12ти оно и должно быть слева.
Если оно окажется до 12ти дня справа – значит вы развернулись и возвращаетесь назад.

Учитесь ориентироваться в лесу!

Если солнце скрыто тучами – ориентируйтесь по деревьям, размещайте собственные указатели, примечайте особенные артефакты: валяющийся мусор, спиленные особенные какие-то пни, необычные деревья и прочее. Кто смотрел фильм «Бумер» в переводе Гоблина, тот вспомнит: «Идите через лес до пятницы. Пока не увидите экскаватор». «О! Экскаватор! Значит уже пятница!»

Если встретите маркированный лесниками столбик с номерами участков, запомните его, а то и сфотографируйте.
Вдруг, если не дай Бог заблудитесь, сможете выслать фото или хотя бы прочитать информацию по телефону тем, кто сможет прийти вам на помощь.
Так вас легче будет найти. Но уж если и в самом деле случится такая оказия и вы будете уверены, что без посторонней помощи не выберетесь – отправив такую информацию, никуда от столбика не отходите. Вас смогут быстро обнаружить.

Квартальный столб

Квартальные столбы в лесу. Фото из Интернета

Но все-таки да. Если в лесу вам встретится какой-то «экскаватор» — пусть он послужит ориентиром. Я однажды так ориентировался в молодняке по выброшенному телевизору. Вот кому-то же пришло в голову вывезти в глухомань и спрятать в посадке огромный телевизор?!

И последнее.

Заезжая в лес на машине помните о ее возможностях.
Нередко даже на лесной грунтовке встречается глубокий песок.
А часто он коварно прячется под покровом мха. Вы въезжаете на полянку, покрытую мхом, а выехать с нее не можете. Садитесь в песок. Колеса погружаются все глубже. Было такое со мной, и не раз.
Поэтому: в машине (какая бы она крутая ни была) неплохо иметь лопату и топорик (пилку), а также домкрат.
Владельцы внедорожников – не надо улыбаться!

Помните, что чем круче джип – тем дальше идти за трактором!

Фото из Интернета

7. ЧТО И ГДЕ ИСКАТЬ

Ну что ж. Припарковались, снарядились, проверили экипировку – пошли!

Грибы, ау, вы где?!
Как искать грибы – это самый важный момент.

От одних они прячутся, к другим (вот как ко мне) они буквально впрыгивают в корзину. Кто собирал грибы со мной, не даст соврать, что я нахожу их даже там, где уже по нескольку раз прошли другие.
Скажу честно, иногда у меня есть чуйка – я могу остановить машину, выйти – и сразу натолкнуться на гриб. А потом лазить на сотни метров вокруг и не обнаруживать ни одного другого.

Везение, опыт или интуиция – тут каждый будет для себя решать, что помогает ему. Но пока что мы новички и идем с открытым ртом, вращая головами на 360 градусов.

Белые вы, скорее всего, обнаружите в смешанных молодых низинках и березнячках. Где молодые березы и сосны растут вместе – там и белые.
Нередко настил у подножия берез покрыт зарослями черники и вереска.
Как они выглядят – посмотрите в гугле и если встретите в лесу – вполне вероятно, там найдете и белые.
Встречаются они и в хвойных молодых посадках, но все же тяготеют к березкам.

Как я уже показывал в части1 — идеально для белых

С польскими может быть иначе – они любят больше зеленый мох. Но в этом году, как ни странно, росли чаще в высокой сухой траве, вот прямо на полянах – разгребаешь траву и – вуаля! Стоят.
Однако польские мелкие, «закрывашки» (для маринада), все же стоит искать в хвойном лесу, на больших пространствах, на мшистых склонах, а также под валежниками из сухих старых веток и бревен. Нередко «поляки» торчат почти прямо из бревна или внутри пней.

Белый во мху

Польский во мху

Часто в лесу могут встретиться различные моховички – желтовато-зеленоватые, похожие на польские, с растрескавшимися шапочками и трубчатой губкой под ними. Очень замечательные грибы. Также любят хвойный лес и мох. Я их особо не фотографирую, поэтому фото заимствовал в Интернете.

Моховик трещиноватый. Фото: Интернет

Маслята обычно растут в молодых сосновых посадках, вдоль дорог или ровных участках, покрытых ягелем или свежим зеленым мхом. Там, где маленькие сосенки, и чаще всего – где много песка и хвои.
Но иногда встерчаются и в сухой высокой траве.

Маслята.

Горькушки-млечники с середины сентября после дождика покрывают коричневыми шапочками все виды леса. Опасные свинушки соседствуют с ними, но их мы проходим мимо, как бы красиво они ни выглядели.

Горькушка

Свинушка — Яд!

Огромные черные грузди для засолки, иногда смахивающие на коровьи лепешки, часто растут по соседству с белыми – в березовых и смешанных ровных посадках. В хвойном лесу вы их вряд ли встретите.

Грузди черные .

Alex Kegly

Грузди черные . Alex Kegly

elenuya_ra Грузди черные

Грузди черные в корзине

На лисички нарваться большая удача – они растут чаще летом, большими колониями, на полянах и холмах с зеленым влажным мхом.

Лисички . Фото из Facebook

Почти повсеместно вы можете встретить сыроежки. Пластинчатые, розовые, красные, чешуйчатые, зеленые и даже желтые. Чаще всего распространены истории о грибниках, спутавших зеленую сыроежку с бледной поганкой. На самом деле, это всегда удивительно, так как эти грибы кардинально различаются, но для неопытного грибника такие ошибки вполне возможны. Но про это все – абсолютно отдельная история. Прочтете ниже.

Сыроежки. Фото из Интернета

Мухоморы – прекрасные маяки для вероятного произрастания с ними по соседству хороших благородных грибов. Очень часто те растут с колониями мухоморов бок о бок.

Мухомор красный. Фото из интернета

На мшистых участках и берегах озер можно встретить козляки – замечательные желтые грибы, растущие часто большими колониями, с решетчатой губкой под шляпками. При варке они пугают – становятся наглухо черными, но вкус у них не хуже, чем у маслят, в том числе и после маринования. Разница лишь в том, что маслятки эстетично желтеют в баночках, а козляки – черные, как чернила. Но это ничего! Берем!

Козляки. Фото Alex Kegly

В хвойных лесах, под слоем коричнево-рыжей хвои, если присмотреться и раскопать, можно встретить колонии зеленушек. Очень хрустящих, с низкими ножками и крепкими телами. Если нашли одну – раскапывайте хвою вокруг – зеленушки по одной растут редко. Скорее всего, их там прячется полведра в радиусе десяти метров. Отличны для жарки и маринада.

Зеленушки

В березовых рощах тянутся на высоких тонких ножках большие коричневые шапки подберезовиков. Их, как и моховики-поддубники, тоже называют «бабками», хотя я до сих пор не знаю, какие именно «бабки» имеют в виду многие грибники – у каждого своя версия. Но подберезовик – он и в Африке подберезовик. Белая губка, тонкая пестрая ножка. На мой взгляд – гриб «ни о чём», хоть и из разряда благородных. Косит под белый, но мочалка мочалкой.

Поберезовик. Фото Alex Kegly

Можно встретить уйму всевозможных рядовок. В общем-то? к их разряду относятся и горькушки, и мокрухи, и свинушки, и сыроежки и даже лисички…
Без знания грибов или консультации с опытным грибником, незнакомые рядовки лучше не брать. И уж точно не готовить.

Рядовки все пластинчатые и растут часто колониями или «рядами». Их существует огромное разнообразие и среди них есть, как и замечательные с гастрономической точки зрения, так и ядовитые.

Рядовки, рыжики, зеленушки, сыроежки… Фото Facebook

Осины – похожи на березы, но немного зеленоваты. Еще они смахивают на тополя.
Вот под ними нередко можно встретить плотные, красивые грибы на толстых пестрых ножках, с огненно-рыжими шляпками с плотной губкой под ними. Это – подосиновики, или, как их называют в народе, «красноголовцы». На изломе становятся синими. Очень вкусные и качественные грибы, кроме того, еще и одни из самых красивых. Берем обязательно!

Подосиновик. Фото Facebook

Чаще подосиновики всё же такого размера Фото Alex Kegly

И, конечно же, зонтики – куда без них! Зонтик – едва ли не самый вкусный гриб, наряду с белым, лисичкой и польским.
Пластинчатый, в молодом возрасте похож на торчащий из земли микрофон, а затем – на раскрытый мухомор. Если научитесь отличать их от мухоморов (а это очень просто) – возрадуетесь! Ибо растут зонтики повсеместно, тяготея, правда, к смешанным лесам, траве и обочинам, но как правило группами по 10-30 штук, молодые и раскрывшиеся. Готовить их – одно удовольствие! Их можно даже не варить. Они вкусны в яйце и кляре, напоминают отбивную. А можно готовить и классическим способом, с лучком. Объеденье! Но, мариновать, сушить и солить их затея ненужная.
Единственный недостаток – у зонтов волокнистые, твердые ножки. Которые можно либо выбрасывать сразу, либо приготовить из них соус или грибной фарш.

Зонтик

Молодые зонтики.

К сожалению, я не могу дать в этом посте детального описания всех грибов, которые вы можете встретить. Это целая энциклопедия.
Но, к счастью для вас, в сети сейчас просто немыслимое количество описаний, изображений, видео-блогов, статей на эту тему.
Есть даже мобильные приложения-идентификаторы, которым я бы не слишком доверял, и все же. Просто изучите грибы, встречающиеся в вашем регионе, почитайте про них, сохраните себе фото в телефон…
Но, конечно, если вы новичок – в конце сбора непременно покажите все свои трофеи опытному грибнику, не принимайте решение самостоятельно, на основе интернет-картинок.
Жаловаться будет некому. Да и пожалуй, поздно.

Еще важный аспект.

Грибница тем активнее, если рядом с ней прошел свежий противопожарный ров. Грибы тут же осваивают края вскопанных участков. И если вы нашли борозду, пройденную трактором через лесопосадку в противопожарных целях – немедленно изучайте ее.
Почти наверняка вы найдете вдоль рва хорошие грибы.

Вот такой ров. Вот такой гриб.

Так. Ну что ж.
На сегодня, наверное, достаточно.
Поясню – в лесу вы наверняка встретите уйму других грибов – от жидконогих поганок и галлюциногенных псилоцибов до огромных трутовиков чешуйчатых или серно-желтых (ТСЖ) на деревьях.

Можете встретить на дубах странную печеночницу – «тещин язык», красный, слизистый, вкусный гриб…. Могут изобиловать мухоморы всех видов и, увы, бледные поганки.

Все вышеописанные грибы делятся на 2 вида: съедобные и ядовитые.
А далее уже по своей классификации по внешним и прочим признакам.

В лесах средней полосы практически нет ядовитых ТРУБЧАТЫХ видов, кроме, разве что, сатанинского, но растет он, в основном, в Западных регионах.
А также может быть непригоден в пищу горький гриб-горчак, похожий на белый, он же заячий гриб, он же… У него много названий, но как он выглядит вам лучше посмотреть на картинках в Интернете.
А вот ПЛАСТИНЧАТЫЕ виды — ядовиты через один!
Поэтому – тут крайне осторожно.
Учите матчасть. Читайте, смотрите картинки.

И запомните. Понятие «условно-съедобный» грибам назначили какие-то недалекие горе-классификаторы.
Ну скажите – как вам понравится условно-ездящая машина? Условно-греющее пальто? Условно-выданная зарплата? Условно-любящая жена? Условно-полученный оргазм, наконец?

Подведем итог: задайте вопросы опытным грибникам, гуглу, мне, в конце концов. И вы получите ответы, которые помогут разобраться с тем, что вы можете найти в лесу. Но не принимайте самостоятельных решений ни с одним грибом, если вы грибник начинающий. Шансов рискнуть в этой лотерее у вас нет.

8. НАШЛИ!!! СОБРАЛИ!!! УРА!!!

Даже если с вами опытный грибник, все равно существует опасность, что к вам в корзину попал несъедобный или опасный гриб. Такое случается со всеми. По недогляду, случайной случайности, прилип к другому грибу – неважно.
Поэтому, при сортировке в машине и дома – обязательно проверяем КАЖДЫЙ гриб.
КАЖДЫЙ!
И любое сомнение – сразу в топку. Никаких «вроде», «а может это…», «…а он похож на…» — не канает. Каждая такая фраза – ваш билет в реанимацию или на аудиенцию к далекому предку.

Никаких вероятностей. Только твердая уверенность. Доверие. И знание. Но об этом у меня есть целая статья «Осторожно — грибы!», а пока вернемся к машине.
Потому что у нас уже рука отваливается тащить тяжелую корзину.

А если вдруг нет, и корзина пуста – не отчаивайтесь!
Просто смените локацию.
Часто бывает так, что даже по разные стороны от грунтовки, рядом с которой стоит ваша машина, грибы могут изобиловать или отсутствовать напрочь. А про разные стороны трассы и говорить не приходится.

В случае удачи – садитесь, отдохните, перекусите, выпейте кофейку из термоса. Вы наверняка здорово устали и проголодались.
Восстановить силы и попить воды, избегая незаметного обезвоживания – ваша задача на ближайшие полчаса.
Помойте только обязательно руки (техническую воду непременно стоит брать в лес!). Вы могли трогать руками опасные грибы, например, такие, как белый мухомор, имеющие контактный яд. Это маловероятно, и все же – что вам стоит?
А потом, отдохнув, с новыми силами – дальше в бой. На то же место или на другое – это уже, как у вас там идет дело.

Релакс. Alex Kegly и Paulo Lionelli

Хорошо подкрепиться — тоже неотъемлемая часть большой грибалки!

Но не переусердствуйте. И не жадничайте. Леший любит, когда все в меру. Он, конечно, поделится с вами своими богатствами, но, если почувствует вашу чрезмерную жадность – непременно рассердится и вы будете только зря колесить по лесу. У него очень скверный характер. Я его лично знаю.

9. ДОМОЙ. ФУХ…
СОРТИРУЕМ. ОБРАБАТЫВАЕМ. ГОТОВИМ, КУШАЕМ.

Ну, стало быть, друзья, вот и все.

Мы все собрали, что хотели и успели. Уже солнце кланяет к закату, ноги еле идут, под ногтями можно сажать картошку, макушка чешется под шапкой, хочется домой, в душ, выпить пивка или 100 граммов и…лечь.

Ни фига! Не будет этого!

У нас впереди еще один (а у самых стойких – и не один!) очень важный процесс.

Обработка трофеев.

Гриб не может лежать. Он быстро начнет портиться и гнить.
Особенно, если в процессе сбора и доставки он слипся, скомкался с другими в ящике, корзине. А некоторые ведь лежат там еще с утра, и вот уже часов 10 -12, как минимум, нуждаются во внимании.
А если среди них червивые, то могут пострадать незатронутые соседние.
Поэтому, приехав домой немного отдыхаем, и приступаем.

СОРТИРОВКА
Прежде всего, вам нужно определиться с тем, что вы будете делать с вашим урожаем. Версий может быть много, как и видов грибов.
Но не каждому подойдет любая.
.
Высыпаем трофеи на пол, на газету или на стол – тут кто уж куда.
И сортируем грибы по видам и качеству.
Например.

Начинаем сортировку

eleniya_ra

Куц. Специалист по грибам.

НА СУШКУ
Сушить стоит только благородные трубчатые виды: белые, польские…
Даже моховики и козляки не слишком годятся для этого.
Как и маслята.
Как сушить – решать вам. Способов много. Порезанными на части на сетке, на газете, на простынке для новорожденных (а-ля памперс), на веревочке (леске) в подвешенном состоянии под потолком, в духовке, в специальной сушилке для фруктов и грибов…

Пластинчатые виды некоторые сушат тоже, но мне кажется это нецелесообразным. Они высыхают в бумажку. Иногда их можно потом измельчать и добавлять в виде специй и порошка в блюда. Но… это уж если вам так непременно нравится. Я бы не стал сушить пластинчатые.

Мыть или не мыть грибы перед сушкой – вопрос такой же вечный и безответный, как и рвать их или срезать. Решаете сами.

Сушить можно в сушилках, на газете, в духовке, подвесив…

Белые

слайсы на влаговпитывающей пеленке-памперсе

Повешенная сушка

Сортировка

МАРИНАД
Тут у кого какие фантазии.
Мариновать можно практически все виды грибов. Особенно молодые, упругие – они красиво размещаются в баночках, как в целом, так и в порезанном на кусочки виде. Маслятки бело-желтые вообще роскошно выглядят. А козляки, правда, будут чернильно-черными, как я и говорил, но это совершенно никак не влияет на их вкус.

Белые и польские в этом вопросе вне конкуренции. Маринуются отлично и горькушки, и опята, и лисички… Рецепты маринада – тема других постов, да и на вкус и цвет все фломастеры разные.

Маринуя, подписывайте баночки, чтобы не гадать какие грибы где и особенно — какого года

МЛЕЧНИКИ
Грибы испускающие млечный сок – беловатую мутную жидкость – грузди, горькушки и т.п. – замачиваем в холодной СОЛЕНОЙ воде на сутки-двое, периодически воду меняем. Затем уже подвергаем дальнейшей обработке – варке, маринаду, солению…

Ванна горькушек (Грузди так же)

Горькушки-млечники отмачиваются

СОЛИМ
Солить также можно подавляющее количество грибов, но лидерами по вкусовым качествам для засолки остаются грузди и рыжики.
Тут все просто – отварили разок, соль, горошек-перец, душистый перец, лаврушка и под пресс. На три-четыре недели в холодное место. Потом промыть, отмочить от соли минут 20 в холодной воде и с лучком-чесночком хрустят как хрящики!
Лучше из холодильника.
Грузди и рыжики раньше солили бочками.

ЗАМОРАЖИВАЕМ
Грибы можно почистить, порезать и заморозить, как в сыром, так и вареном виде. Единственное, на чем следует сделать акцент – те виды, которые требуют более тщательной обработки – например двойного-тройного длительного кипячения – лучше отварить сразу.
А белым достаточно и той единственной варки, которая их настигнет после разморозки и приготовлении блюда с ними.

И наконец, «НА СТОЛ».
Все грибы без исключений желательно отварить перед дальнейшими манипуляциями. Даже те, что именуются сыроежками (кстати – не вздумайте их употреблять сырыми).

10 советов начинающим грибникам. Часть 2.10 советов начинающим грибникам. Часть 2.10 советов начинающим грибникам. Часть 2.

Благородным видам достаточно закипеть и провариться минут пять, а пластинчатым и более сложным – возможно, стоит покипеть минут по 20 в 2х- 3х сменных водах.
Особенно это касается млечников, которые горчат. Но это дело хозяйское. Каждый для себя решает, как и сколько ему кипятить несчастных.
Я знаю человека, который варит грибы, меняя 3 воды, по 40 минут в каждой. Учитывая, что это ровным счетом ничего не дает, кроме тотального уничтожения всех вкусовых качеств, считаю такие меры просто абсурдными.

Затем в силу вступают кулинарные способности каждого из вас.
Классика: пожарить грибы с луком. Можно со сметаной. И стрескать вечером после удачного дня.

Какие грибы жарить – решаете сами. Можно разделить по видам. Можно все вместе. Можно те, что потеряли внешний вид для маринада и выглядят не слишком привлекательно. А можно исключительно благородные.

Мне всегда жалко жарить белые. Их я сушу, мариную, замораживаю. А всякую нечисть, вроде подберезовиков и сыроежек, а также больших бесформенных польских – жарю нещадно с луком. И с картошечкой пюре, под винцо, они залетают сковородками просто со свистом.

Жареные с лучком (можно в сметанке)

Белые, жареные с луком.

ВНИМАНИЕ!!!!
При сортировке и дальнейшей обработке, ПЕРЕД варкой (!) КАЖДЫЙ (!), повторяю – КАЖ-ДЫЙ гриб вы осматриваете лично или под присмотром опытного человека, которому безоговорочно доверяете.

Если вы встречаете гриб, вызывающий хотя бы тень сомнения – без колебаний отправляете его в мусорник! Каким бы красивым и привлекательным он вам ни показался. Именно на этом этапе и происходят самые страшные роковые ошибки, часто стоящие жизни целым семьям.

Бледную поганку, при всей ее гаргантюанской ядовитости, можно держать в руках. Но ее кусочек размером с ноготь, попавший в блюдо, способен убить нескольких дюжих мужиков. Кстати, симптомы отравления ею могут проявиться аж через 48 часов. И, к сожалению, это именно тогда, когда процесс становится необратимым и печень безвозвратно утрачена.

Поэтому.
НИКАКИХ.
НИКАКИХ экспериментов и сомнений. Что-то не так? Неуверенность? – в мусорник! И тогда точно ничего плохого ни с кем не случится и не придется прислушиваться к урчанию в животе.

И запомните: никаких способов выведения яда из грибов НЕ существует!
Кто бы вас не уверял в обратном. Ни длительные кипячения, ни варки с луком, ни танцы с бубном, ни обряды вуду – ничто не избавляет гриб от его ядовитости, а вас, в случае его употребления — от гибели. Такова цена жизни грибников. Только осторожность и знание. И отсутствие сомнений.

Всё.

Белые, лисички, сыроежки

Грузди

Польские и маслята

Осенние опята, польские-на маринад, «закрывашки», Грузди на засолку

Польские, зонтики, маслята, белые, лисички, сыроежки, зеленушки, опята, грузди, горькушки — улов одной грибалки!

ЭПИЛОГ.

10. Десятый совет начинающим – не ехать никуда, пока не прочтете мою статью «ОСТООРОЖНО – ГРИБЫ» здесь же.

Это не МНОГАБУКАВ.
Это цена вашей удачи, опыта, и, наконец, возможно, жизни.
Поверьте.
Я плохого – не посоветую.

Спасибо, если вы дочитали этот опус до конца. Надеюсь, я смог пролить немного света на темную сторону и избавить вас от невежественных, случайных знаний. Используйте мой опыт, прислушивайтесь к советам и вас непременно ждут лесная удача, полные корзины и добрая улыбка Лешего, провожающего вашу спину взглядом.

Я всегда готов помочь советом и посильно буду это делать и дальше. Скоро вас ждет блог на Youtube, новый Инстаграм и другие мои посты в Фейсбуке.
Подписывайтесь, следите за новостями и будете в курсе появления новых материалов.

Не стесняйтесь осуждать, благодарить, лайкать, обязательно комментируйте! И задавайте вопросы. Можно в ЛС, если стесняетесь.

А теперь отправляйтесь за грибами и, уходя из леса, не забудьте поблагодарить Лешего за дары и передавайте ему привет от меня.
Поверьте – он любит, когда ему говорят «спасибо».
Я с ним лично знаком.
— Вам — туда!- говорит он.

Леший говорит — «Туда!» э

СТАТЬЯ «ОСТОРОЖНО — ГРИБЫ!»

10 советов начинающим грибникам ЧАСТЬ 1 здесь

когда ходить в лес, что собирать

Август-сентябрь — разгар сезона для грибников. По грибы ходят не только знающие, но и любители, ведь суть грибной охоты в самом процессе: прогулки по лесу приносят массу удовольствия, душевное спокойствие. А если вы еще и вернулись с полной кошелкой, тогда испытываете настоящий драйв. “Народная правда” расскажет, как правильно ходить в лес по грибы, какие грибы собирать и что делать, если вдруг ими отравились.

Когда отправится на тихую охоту, что взять с собой

На вопрос, когда лучше отправляться за грибами, все ответят по-разному. Одни уверены, что нужно выйти ни свет ни заря, вторые ждут туманного утра или дождя, третьи знают, что иногда достаточно зайти в лес на часок днем и вернуться с полным ведром.

Ранний подъем.

В основном за грибами отправляются рано утром. Причин несколько, одна из главных — высока вероятность, что вы пройдете лесными тропами первыми. Во-вторых, блестящие от росы шляпки грибов хорошо видно даже в траве и листьях. До восхода солнца грибы более заметны, когда же начинают падать косые, бьющие в глаза солнечные лучи, маршрут стоит изменить. Еще одна немаловажная деталь — экипировка, сложно ходить в плаще, резиновых сапогах и с ведром в изнурительный дневной зной.

Экипировка

За грибами отправляются рано утром, «вооружившись» специальной экипировкой

Выше мы обозначили, что лучшая обувь для грибника — резиновые сапоги либо обувь с плотной подошвой. Она сохранит ноги в целостности и сухости, ведь можно наступить на острые сучки, порезаться, быть укушенным змеей, встать в зловонную жижу или болото. Головной убор — немаловажный аксессуар для лесной прогулки. Одежда должна по-максимуму закрывать тело, даже если тепло, выбирают тонкую одежду но с длинными рукавами, штаны. В дождь берут плащ. Правильно подобранная одежда защитит от укусов насекомых, царапин, дождя и ветра. К экипировке относят инвентарь — нож и ведро/кошелка (в них грибы останутся неповрежденными). Нож понадобится не только для того, чтобы аккуратно срезать гриб, но и чтобы сделать себе палку, которая необходима для разгребания листьев. В идеале, собирать грибы все же лучше в кошелку, поскольку так будет сохраняться доступ воздуха и грибы дольше будут оставаться свежими. Обязательно надо взять с собой питьевую воду и побольше, ведь долгие прогулки чреваты обезвоживанием, чего допускать нельзя.

Где искать грибы и как

У бывалых грибников есть свои “проверенные” места. Они знают когда на той или иной “точке” появляются определенные виды грибов. Одни грибники уверены, что собрать полные закрома можно только блуждая по опушке леса или вдоль дороги, вторые углубляются в чащу и рыскают под каждым развесистым деревом. Есть и такой контингент грибников, который идет на конкретное место, а по дороге даже не смотрит под ноги.

Существующие системы поиска грибов сложно сосчитать, приведем пример самых популярных, которые в своей книге о грибах, описал ученый Александр Семенов.

Все, что надо знать грибнику, перед тем, как отправится в лес

Гребенка. Поиск проходит в лесу, где более или менее ровный ряд стволов. Необходимо двигаться по схеме, которая будет напоминать гребень.
Гребенка с выступом. Усложненный вариант, когда один проход делается обычным, а второй длиннее предыдущего. Далее маршрут чередуется.
Волна (зигзаг). Ходить волной проще, где лес не густой.
Растянутая пружина. Используется при осмотре опушки или леса, расположенного у дороги.
Спираль. Довольно сложный метод поиска. Изначально надо найти первый гриб и сделать это место отправной точкой спирали по кругу. Далее спираль может закручиваться или раскручиваться, можно пройти в двух направлениях.
Парный поиск. Обычно по грибы в одиночестве не ходят, а чтобы повысить шансы собрать хороший урожай, комбинируют методы поиска. Например, один ищет “пружиной” у дороги, второй — зигзагом в лесу, чуть поодаль от партнера.

Опытные грибники знают, за какими именно грибами они пришли. Например, при влажной погоде, грибы ищут там, где ее меньше (сухие возвышенности, хорошо прогреваемые солнцем). Грибы “любят” появляться на полянках, лесных опушках, то есть там, где стволов деревьев меньше. Если погода сухая, то грибы лучше искать в тени деревьев, в густой траве, между холмами, где сохраняется влага. В сосновом лесу можно найти белые, моховики, подберезовики и сыроежки, в еловом еще и рыжики, и лисички, в пойменном — сморчки и опята. Луги и пастбища — идеальная почва для шампиньонов.

Грибы можно искать «по системе» либо отправиться на «проверенные» места

Какой бы маршрут не выбрали, передвигаются по лесу не спеша, внимательно осматривают места, где грибы должны “точно расти”. Если один гриб уже найден, надо осмотреться вокруг, присесть, чтобы изменить ракурс обзора. Обычно грибы растут “семьями” — один неподалеку от другого. Колония может насчитывает десяток или больше грибов.

Если не знаете, куда отправится за грибами, можно поспрашивать у друзей и знакомых, “сарафанное радио” очень поможет начинающим тихим охотникам.

Как собирать грибы, извлекать их из земли

Собрать гриб, который наконец-то нашли, тоже надо “с умом”. Несмотря на бытующее мнение, что гриб аккуратно срезают, его можно также сломать, вырвать, выкрутить. Так, ломают пластинчатые грибы (грузди, лисички, опята), а срезают или выкручивают трубчатые (белые, маслята, подберезовики). А вот грубо вырывать грибы или разрывать грибницу нельзя. По проведенным давно исследованиям, в этом случае нарушается верхний слой питательной среды, может быть повреждена и грибница. Но не обязательно. Известно, что в местах, где пасется скот, земля полностью вытоптана, но грибы там растут отлично. Много грибов и у лесных дорог, на вырубках, хотя верхний слой почвы там также поврежден. Вывод прост: рыхление почвы наоборот способствует появлению грибов.

В идеале гриб срезают практически у самого основания ножки. Срезанный/сорванный гриб очищают от мусора и остатков земли, чтобы они не испачкали корзину и другие грибы. Пластичные грибы также очищают от ножки, исключение делают только для рыжиков, лисичек, сыроежек, волнушек. Собранные грибы кладут в кошелку шляпками вниз. Если у гриба длинная ножка (подберезовики, подосиновики), то стоит положить гриб боком.

Грибы не обязательно срезать, можно ломать и выкручивать

Собранный урожай сортируют уже дома. Важно помнить, что долго свежие грибы не хранятся, и после сортировки сразу надо их отваривать, жарить сушить, мариновать.

Советы грибникам: топ-7

Опытные грибники считают, что:

Маленький гриб лучше не брать, веса в кошелке он не прибавит. Лучше подождать пока он вырастет черед 2-3 дня.
Если не уверен в том, что найденный гриб съедобный, лучше его совсем не брать. Но и вытаптывать тоже не стоит, возможно его подберет тот, кому он будет нужен.
Собирают грибы среднего размера, здоровые, без гнилостных элементов и червоточин. Лучше не брать переспелый, дряблый гриб, поскольку таким свойственно накапливать ядовитые вещества.
Собирая грибы с повышенной ломкостью, например, сыроежки, их лучше класть отдельно от других более тяжелых грибов.
Как только в лесу появились лисички, значит через две недели можно отправляться за белыми и подберезовиками. Если в лесу встречается обилие мухоморов, то где-то рядом растет колония белых.
Обилие мошкары в определенных местах — явный признак того, что место грибное.
Прохаживаясь по лесу, стоит отмечать для себя места, где земля покрыта обилием плесени, через некоторое время там обязательно появятся грузди.

Отравиться можно не только ядовитыми грибами, но и неправильно приготовленными

Отравление грибами: признаки, первая помощь

Отравившемуся грибами нужна квалифицированная медицинская помощь, отравление грибами само собой не пройдет. Отравится грибами можно съев: ядовитый гриб, неправильно приготовленные или некачественные съедобные грибы. Некоторые не знают о своей природной непереносимости грибов.

Симптомы отравления грибами:

тошнота, рвота;
диарея;
боли в животе;
головокружение, головная боль;
слабость;
жажда;
обильный пот;
усиленное слюноотделение;
галлюцинации, бред;
возбуждение, оживление или наоборот — вялость, заторможенность;
потеря сознания;
падение артериального давления;
одышка, затрудненное дыхание;
тахикардия или брадикардия.

До приезда медиков можно: промыть желудок используя слабый раствор марганцовки, выпить сорбент, пить много теплого чая.

Советы начинающему грибнику | Мужской журнал 18 плюс

Сбор грибов, в народе называемый «тихой охотой», привлекает многих мужчин. Это отличный способ отдохнуть душой, отстраниться от суеты, забот и проблем, интересно и с пользой провести время на природе. Но очень часто желающим пойти в лес по грибы не хватает знаний и опыта в этом необычном деле: они не знают где и как искать желанные грибы, какие из них собирать можно, а какие нет, что взять с собой и что надеть. Начинающие грибники смогут найти ответы на все эти вопросы в этой статье.

Лучший период для сбора грибов это конец лета и осень. Одеваться нужно конечно же по погоде, но пусть на теле будет как можно меньше открытых участков: это поможет от комаров и клещей. Носите одежду с длинными рукавами, головной убор, высокие сапоги, защищающие от змей.

С собой в лес возьмите бутылку воды и чего-нибудь перекусить. Если лес большой и в нем легко потеряться, желательно прихватить GPS-навигатор или компас. Так же рекомендуется аптечка с бинтом, йодом и пластырем. Ну и конечно же корзина и нож. Пусть он будет небольшим, для вашего же удобства. Вместо корзины можно взять обычный пакет, но корзина лучше пропускает воздух, и если вы пробудете на «тихой охоте» долгое время, грибы, лежащие на дне корзины, не сопреют, как в пакете или в мешке.

Придя в лес, не спешите, хорошо осмотрите местность. Недаром собирание грибов прозвали тихой охотой-тут требуется наблюдательность и совсем не нужно торопиться. Если встретите места, где грибы уже срезаны, запомните, с какой стороны дерева они росли и в каком месте-прямо на дереве или на небольшом расстояний от него. Это поможет вам в дальнейших поисках. Практически всегда грибы растут на северной стороне дерева, так как любят влагу.
Если судить по деревьям, то по количеству грибных мест лидируют березовые рощи.

Наиболее благоприятное время для похода за грибами – раннее утро. Грибы, собранные в это время, дольше сохраняют свою форму, вкус и цвет. Если гриб пропитан влагой как губка, ни в коем случае не берите его. Это означает, что он уже испорчен, и в нем имеются вредные вещества.

Перед походом в лес просмотрите фотографий или картинки грибов, которые собираетесь искать, и ядовитых, которые могут встретиться в вашей местности. Грибы никогда не растут поодиночке. Найдя кучку грибов, аккуратно срежьте их примерно в сантиметре от земли, и тщательно осмотрите место вокруг. Вероятно вы найдете еще.

После сбора грибов очистите их от мусора и срежьте пораженные насекомыми места. После очистки обязательно прокипятите их 5 минут, а затем можете делать все что угодно-жарить, тушить, солить, мариновать.

Соблюдая все эти нехитрые правила, вы всегда будете возвращаться из леса с полной корзиной душистых грибов!

VN:F [1.9.22_1171]

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

VN:F [1.9.22_1171]

Опытный грибник дает советы любителям тихой охоты

Буквально толпы горожан, сметая все на своем пути, обчищали не только окрестности кубанской столицы, но и дальние заповедные уголки. На отдельных трассах, ведущих из Краснодара на юг, машины сборщиков стояли через каждые десять метров. А там, где много случайных людей, неизбежны ошибки, подчас фатальные.

Но только ли массовостью сбора объясняются осенние грибные трагедии в нашем благословенном крае? Почему в центральной полосе России или на Севере на порядок меньше отравлений грибами? Отчего собирать грибы у нас намного опасней, чем где-нибудь под Мурманском или Ярославлем?

Сегодня мы поведаем вам, в чем заключаются риски кубанской тихой охоты и подскажем, как при этом увлечении сберечь свою жизнь.

Разоблачение мифов

Сколько живу на Кубани, столько слышу россказни о грибах-мутантах. Дескать, коварные лесные создания научились обманывать людей, меняют свой облик, ядовитые скрещиваются со съедобными, и все в таком же роде. На самом деле это, конечно, полнейшая антинаучная чушь.

За каждым видом гриба — миллионы лет эволюции. На протяжении жизни одного-двух человеческих поколений сыроежка не станет поганкой, а лисичка не приобретет свойств мухомора. Это совершенно исключено. Потому мутации здесь не при чем. Зачастую объясняя отравление, пеняют также на свойство грибов впитывать в себя вредные вещества.

Вот-де, собрали грибы у трассы или рядом с химическим комбинатом — и попали в больницу. Не верьте и этим детским сказкам. Да, лесные дары действительно накапливают любые выбросы, включая свинец и цинк автомобильных выхлопов. Отчего и не следует собирать их в подозрительных местах.

Но от одногодвух приемов в пищу результата подобных сборов в реанимации вы не окажитесь. Только если постоянно, в течение многих лет, вкушать «загрязненные» грибы, можно серьезно подорвать ими свое здоровье. Посему плохая экология прямого отношения к грибным трагедиям тоже, как правило, не имеет.

Отравления, да еще со смертельным исходом, происходят не по причине злокозненной мутации грибочков или опасного загрязнения природы, а ввиду элементарной невнимательности людей.

Отсюда правило грибника №1 — не верим ни в каких мутантов и свинцовые накопления, но ни на секунду не ослабляем бдительности. Охотник за грибами, как и сапер, ошибается только раз.

Свою корзину никогда не оставляй без присмотра. Если в компании есть дети, старики или просто малознакомые люди, не вызывающие доверия, дай им отдельную тару, которую затем проверь с особой тщательностью. Не заноси корзинки и ведра в дом, пока полностью не переберешь их содержимое. И, наконец, когда готовишь грибы — выгоняй всех из кухни.

Немало человеческих жизней унес еще один миф — о синеющей луковице. Достаточно, дескать, бросить в кастрюлю с варящимися грибами очищенную луковицу, чтобы легко отличить ядовитые трофеи от съедобных. Посинеет — есть яд, останется светлой — нет. Разумеется, это полная чушь.

Самый опасный гриб в наших лесах — бледная поганка — никак не влияет на цвет луковицы, а многие вполне съедобные грибы, к примеру поддубовики, напротив, придают ей ядовито-синюшный оттенок.

[[gallery_1]]

Ровным счетом ничего данный кулинарный прием не доказывает, лишь сбивает с толку. Отсюда правило №2 — съедобность гриба определяем еще до того, как его нарезали и помыли, а тем более бросили в кастрюлю. В готовом состоянии отличить хорошие лесные дары от плохих не сможет даже самый опытный грибник.

Особенности кубанской «грибалки»

Но если грибов-мутантов не существует в природе, да и с экологией в крае все более-менее в порядке, отчего же у нас так много отравлений грибами? Полагаю, все дело в уникальном местоположении нашего края, с его разнообразными ландшафтами и климатическими зонами.

Природное богатство региона в данном случае играет с человеком злую шутку. На Кубани вы можете встретить как грибы, что водятся в умеренных широтах, так и экзотические виды, характерные скорее для субтропиков.

Еще важнее тот факт, что кубанские грибы даже внешне часто отличаются от своих собратьев из Центральной России. Помню, какой шок испытал, когда первый раз увидел местные рыжики. Гриб, который по самому своему названию обязан быть ярко-оранжевым, здесь оказался бледно-бежевым с подозрительными зелеными и синими разводами на шляпке.

А местные подосиновики бурого цвета? А кубанские лисички, которые тоже часто оказываются непривычно белыми?

Нынче в Краснодар переезжает немало людей из других российских регионов. Вот как раз они в первую очередь попадают в зону риска, поскольку прошлый опыт может их серьезно подвести. Недавно ходил по грибы с товарищем, ранее жившим под Мурманском.

Его привлекали так называемые оленьи рожки, которые на севере собирает и стар и млад. Очень он удивился, когда узнал, что на Кубани этим ярким, похожим на кораллы грибом вполне можно отравиться.

Отсюда полезный совет: отправляетесь в лес — берите с собой не просто опытного грибника, а такого, кто хорошо знает особенности местной тихой охоты. Ни в коем случае не пытайтесь разобраться в нашем грибном царстве самостоятельно по картинкам в энциклопедиях или фотографиям в интернете. На большинстве из них изображены классические грибы умеренных широт. Поверьте, кубанские трофеи даже внешне сильно с ними разнятся.

Исключительное разнообразие кубанского грибного царства зачастую ведет к ситуациям, когда съедобные грибы оказываются чрезвычайно схожи со своими ядовитыми родственниками.

Например, жители Геленджика с удовольствием собирают красивый белый гриб — мухомор яйцевидный. Но его проще простого спутать с ядовитым мухомором очевидным. Различия между ними настолько незначительны, что ошибиться может даже опытный сборщик.

Отсюда еще один совет: никогда не заглядывайте в корзины других грибников и не собирайте грибы в подражание им — «точно такой, как я видел у соседа». Это прямой путь на больничную койку, если не хуже.

Знать врага в лицо

Не ходите в лес, не изучив самых страшных врагов грибника. На самом деле их не так много — в нашем крае смертельно ядовиты пять-шесть видов часто встречающихся грибов. На первом месте по опасности, конечно же, бледная поганка, чей яд сильней укуса кобры.

Достаточно половины грибочка, чтобы отправить на тот свет взрослого человека. Причем никакая реанимация ему уже не поможет: противоядия от данной отравы в природе не существует. На наше счастье, бледная поганка не похожа ни на один из съедобных грибов.

Перепутать ее можно разве что с зеленой сыроежкой. Тем не менее раз за разом в социальных сетях вижу фотографии людей, держащих в руках эту гадость с наивным вопросом: «Ой, я грибок нашел, что это такое?» Это смерть твоя, детка! Немедленно ее выбрось, пойди помой с мылом руки и нож. Если бледная поганка лежала с другими грибами в корзине — отнеси все ее содержимое на помойку.

Очень ядовиты и некоторые виды мухоморов. Однако большинство из них обладает настолько специфической внешностью — одни пятнышки на шляпке чего стоят, что мало кто решится взять их в руки. Иное дело, к примеру, энтилома ядовитая (розовопластинник).

Неопытные сборщики запросто могут принять ее за говорушку или шампиньон. Поэтому еще один совет начинающему грибнику: никогда не берите грибы, шляпки которых белого, серого, светло-бежевого или зеленоватого оттенка. Помните: белый, серый и зеленый — это цвета вражеского флага. Хотите жить — держитесь от них подальше.

Безопасные «губки»

Как быть, если проводника нет, всех врагов в лицо еще не выучил, а собирать грибы оченьочень хочется? Нет ли таких лесных даров, от которых гарантированно нельзя умереть?

Есть. И сегодня я научу вас их отличать. Нашли грибок? Переверните его ножкой вверх и посмотрите, какая субстанция покрывает шляпку снизу. Там будет либо нечто, похожее на мягкий мох или кухонную губку для мытья посуды, либо пластинки, которые идут от ножки к краю шляпки.

Отличить их легко. Губчатые грибы — это те, чьи шляпки снизу покрыты «мхом», их смело может брать в свою корзину даже неопытный грибник. Среди них нет ядовитых. Даже знаменитый сатанинский гриб, которым вот уже не одно поколение нас пугают справочники, на поверку оказывается условно-съедобным. Надо только выварить его минут десять и слить воду.

Самое страшная неприятность, которую могут вам доставить губчатые грибы, — часть из них может оказаться горькой. Но, согласитесь, это ничто по сравнению с больничной койкой. Поэтому, если вы не имеете опыта, но страстно желаете собирать грибы — начните именно с безопасных «губок».

Только не забудьте их отварить и слить воду. Наряду с белыми, подосиновиками и подберезовиками, которые этого кулинарного приема не требуют, среди них встречаются и такие, например, поддубовики или тот же сатанинский гриб, которые без подобной тепловой обработки могут вызвать расстройство желудка.

Но с уже отваренными губчатыми грибами можно делать все, что угодно — жарить, мариновать, солить, не опасаясь последствий. Удачи вам на охоте!

Советы начинающим грибникам — Наши юные смешные голоса — LiveJournal

Прежде всего нужно усвоить, что ЗА ГРИБАМИ ходят только в магазин «Дары природы». В лес же идут ПО ГРИБЫ. Разница весьма существенная: если в магазине вам сразу скажут, что грибов нет, то в лесу вам придётся доходить до этого своим умом.

Пищу лучше всего в дорогу захватить простую, богатую белками, жирами, углеродами и витаминами. На десерт и утоления жажды вполне достаточно трёх арбузов на человека. Крепкие спиртные напитки употребляются как обычно, то есть с 10 часов утра.

Брать ли с собой гитару? Это зависит от численности коллектива. Обычно берут гитару на 8-9 человек. Тогда музыкант идёт впереди и распугивает аккордами соперничающих с вами грибников.

Начинающему грибнику следует усвоить, что грибы бывают съедобные и несъедобные. И те и другие можно употреблять в пищу. Нужно только помнить, что несъедобные грибы обладают более ярким физиологическим воздействием на организм (боли в животе, рвота, судороги).

Как их различать? Многие для этой цели пользуются различными справочниками с цветными картинками. Однако, как правило, настоящие грибы так же мало похожи на своё изображение, как отпетый хулиган на характеристику, выданную ему с места работы.

Если у вас есть способность логически мыслить, плюньте на справочники и рассуждайте. Во-первых, зная, что перед вами в том же лесу прошли тысячи людей, наивно ожидать, чтобы они оставили вам что-нибудь хорошее. Следовательно, те грибы, которые мазолят вам глаза, ядовитые. Во-вторых, информация о съедобности грибов заключена в их названиях. Каждый гриб имеет своего антипода: лисички — лжелисички, опята — лжеопята, грузди — лжегрузди, поганки — лжепоганки. Отсюда вывод: не собирайте лжегрибы — это ядовитые самозванцы. В-третьих, о качестве грибов можно судить по местам их произрастания. Хорошие грибы растут под берёзами (подберёзовики), под осинами (подосиновики), под дубами (боровики). Ясно, что под заборами и телеграфными столбами растут плохие грибы (подзаборники, подстолбники и т.д.).

Самый ядовитый гриб — мухомор. Определить его просто. Поймайте муху и посадите её на шляпку гриба. Если в течение двух часов она не подохнет, можно смело сказать, что перед вами не мухомор. Возможно, это бледная поганка.

Рано или поздно наступит время возвращения домой. Если к этому моменту ваша корзинка не наполнилась, воспользуйтесь обычаем опытных грибников закрывать корзины берёзовыми ветками. Помните, что самый большой гриб не может заменить в бане берёзового веника.

Для длительного хранения грибы рекомендуется сушить. При надлежащих условиях они не портятся 100-120 лет.

Хороши также маринованные грибы. Способ приготовления их несложен. Сварите их в эмалированной посуде, переложите в стеклянные банки, добавьте соль, лук, чеснок, укроп и две ложки уксуса. Ждать придётся недолго. Ровно через две недели грибы прокиснут. Хорошую хозяйку это не должно смущать. Осторожно, чтобы не повредить шляпки, выложите грибы в помойное ведро. Затем тщательно вымойте посуду и поставьте её в сухое прохладное место до следующего грибного сезона.

Радости сбора грибов для новичков — Лагеря восстановления экосистем

Анна Хербер

Когда вы начинаете интересоваться экосистемами, дикой природой и всем, что вас окружает, сбор грибов — это очень увлекательный способ бесплатно поесть с земли. Если вы будете действовать с уважением и осторожностью и потратите время на то, чтобы научиться советам экспертов, сбор грибов быстро поможет вам развить свои познания в природе и насладиться вкусной домашней кухней из грибов.

ВНИМАНИЕ: правило номер 1 по сбору и употреблению грибов:

«Если есть сомнения, оставьте это в стороне».

НИКОГДА не ешьте гриб, который невозможно идентифицировать со 100% уверенностью. На самом деле не стоит отравляться — или даже умереть — есть гриб, в котором вы не совсем уверены. Есть много разных способов идентифицировать гриб, а также некоторые методы, которые я рассмотрю в этой статье, чтобы вы могли развить свои навыки распознавания грибов. Есть также множество книг, прогулки на природе и специалисты по грибам, у которых можно поучиться — так что вы можете улучшить свои методы идентификации грибов и насладиться острыми ощущениями от поиска пищи.

Осенью 2019 года я влюбился в основы микологии и считаю себя начинающим собирателем грибов. Эта статья о том, как дать себе доступ к собиранию грибов безопасным и уважительным к природе способом.

Первые грибы, которые я когда-либо собирал и ел, были в сентябре в Пик Дистрикт. При поддержке и поощрении моего друга-эксперта мы выбрали аметистовые обманщики, обыкновенные воронки, желтые сыроежки и даже несколько белых грибов.

Как горожанин, путешествующий по возвращению на землю, к связи с природой и изучению экосистем — я даже не думал, что когда-нибудь смогу собрать грибы с лесной подстилки и положить их в лес. вкусное ризотто позже дома. Уровень удивления, который я испытывал по поводу щедрости природы, привел меня в состояние головокружительного возбуждения, когда я пробирался через буковые деревья в поисках следующего урожая ярких пурпурных аметистов.

Есть старая чешская поговорка, примерно переводимая как «каждый гриб съедобен, а некоторые — только один раз».Конечно, всегда рекомендуется проявлять осторожность и уважать собственное здоровье, но есть что-то от сильного страха вокруг охоты за грибами в британской культуре, что немного инфантилизирует и лишает силы. Если вы всегда следуете правилу 100% уверенности в том, что знаете, что едите, то риск случайно съесть не тот гриб и заболеть или еще хуже очень низок. В Великобритании насчитывается более 15 000 видов диких грибов, из которых лишь несколько сотен токсичны. Многие из них съедобны, а некоторые даже вкусны.

Существует так много навыков, необходимых для восстановления экосистем и углубления связи с природой, которые заставляют нас использовать здравый смысл, учиться у экспертов и проявлять инициативу и приключения. Собирательство грибов, безусловно, является одним из этих навыков, и лично я считаю очень полезным учиться основам безопасности у других, а затем развивать свои собственные знания. Если вы возьмете на себя ответственность за проведение исследований и будете доверять своим инстинктам, очень возможно развить чувство независимости и истинную страсть к этим удивительным организмам.

Вот мои главные советы для начинающих грибников, надеющихся вскоре совершить собственную экспедицию за кормом:

1. Когда в лесу…. Посмотрите вниз

Лес просто становится другим местом, когда вы начинаете смотреть вниз во время прогулки и замечаете жизнь, зарождающуюся из грибницы под лесной подстилкой. Мы замечаем десятки видов грибов даже во время прогулок без кормления, которых я бы раньше не заметил. Привыкание замечать грибную жизнь вокруг вас — это очень эффективный способ расширить ваши знания об экосистемах и о том, как все растет вместе.

2. Бук и береза - ваши друзья

Грибы, кажется, обожают расти возле бука и березы, особенно на влажных склонах холмов, покрытых мульчированными листьями. Еще они любят расти в кучах мертвой древесины на лесной подстилке.

3. Отправляйтесь на встречу с экспертом

Люди, которые знают о грибах, любят делиться своими знаниями — и я всегда рекомендую побывать на природе с экспертом, который сначала покажет вам процедуру идентификации лично.Узнайте, есть ли у вас друзья (или друзья друзей), которые знают толк в грибах, или присоединитесь к местному туру охотников за грибами. Эти организованные туры можно найти во многих сельских местностях и заповедных лесах — вы многому научитесь у эксперта и почти наверняка найдете несколько грибов, которые можно съесть дома.

4. Возьмите книгу с собой, дважды проверьте ее с помощью приложения

Мне рекомендовали эти книги, хотя они не идеальны, и вам всегда следует дважды проверять несколько источников:

Fungi Forays https : // www.goodreads.com/book/show/15956792-fungi-forays

Food For Free https://www.goodreads.com/book/show/1421964.Food_for_Free

Я использовал приложение под названием Mushroom ID, чтобы трижды проверить, что Я собирал, когда впервые собирал пищу в одиночку. Это база данных, поддерживаемая искусственным интеллектом, и она дает вам процентный показатель ее надежности. Я использовал его, чтобы на 100% убедиться, что нашел обычные клубнички. Опять же, вам нужно руководствоваться здравым смыслом, а не просто полагаться на приложение. Вы можете использовать это приложение в течение трех дней бесплатно, тогда это 36 фунтов стерлингов.99 за год.

5. Остерегайтесь двойников

Самая опасная часть в охоте за грибами — это похожие на грибы. Если вы воспользуетесь своей книгой / Интернетом, чтобы исследовать похожие грибы, связанные с грибами, которые, как вы надеетесь, вы нашли, то вы найдете отличительные черты — и в большинстве случаев сможете отличить двойников друг от друга. Некоторые двойники невероятно похожи, и для того, чтобы их идентифицировать, нужен настоящий эксперт, поэтому вам следует начать с грибов новичка, а более сложные оставьте специалистам по микологии.

6. Возьмите тканевый мешок и ножницы / нож

Тканевый мешок очень хорош для грибов, он держит их в воздухе. Дэниел Батлер из компании «Fungi Forays» рекомендует срезать их ножницами или острым ножом у стебля, чтобы избежать попадания грибницы и подстилки в ваши грибы, которые вам придется счистить позже. Вы также можете просто осторожно вытащить их — я стараюсь оставить грибницу на дне для будущего роста, чтобы она не застряла в жабрах грибов, которые вы уже собрали.

7. Заполните сапоги, но не жадничайте

Когда вы находите вид, который можно безопасно добыть и забрать домой, их обычно много. Вы можете взять достаточно дома, чтобы приготовить пищу, не опустошая лесную подстилку — были проблемы с коммерческими бандами грибников, убирающими лесную подстилку, так что вы не хотите ничего добавлять.

8. Поблагодарить природу

Это прекрасная привычка быть благодарной природе за все, что ей предоставлено для использования, и проявлять благодарность за то, что вы берете домой и едите.Это также отличный способ по-настоящему приятно провести время в лесу или на природе.

Легкие и безопасные грибы для начала

Это те грибы, с которых я начал, и я уверен на 100% в том, что собираю и ем сам.

Amethyst Deceivers

Мы нашли эти яркие, ярко-фиолетовые грибы, растущие в Стэнедж Эдж в Пик Дистрикт. Это отличные грибы для новичков, так как никакие другие грибы не выглядят так пурпурно.На вкус они довольно приличные, но не выдающиеся. Они растут под буками.

Пуховик обыкновенный

Мне очень нравятся эти круглые мясистые маленькие грибочки. Это были первые грибы, которые я с уверенностью определял и собирал, когда был один в лесу. Они выглядят в точности как «пуховик» — просто проверьте изнутри и убедитесь, что это вся белая плоть. Есть похожий на токсичный гриб, называемый «земным шаром» — они черные изнутри, поэтому их легко проверить, просто открыв их.

Вы также можете выбрать их, когда они белые сверху — если у них есть черные зазубрины сверху, как на этой картинке, они могут быть готовы к спорам и заполнению черным мусором. Сильно постучите по ним сверху, чтобы проверить, прежде чем собирать. Я нашел сотни таких в октябре в Эппинг-Форест.

Гигантские клубнички также легко идентифицировать (они растут на полях), и, очевидно, если вы найдете одну, вы будете есть ее в течение нескольких приемов пищи!

Porcini / King Bolete

Porcinis — это своего рода большое дело — они очень вкусные с изысканным вкусом.Также известен как белые грибы или пенни булочки. Перед едой внимательно проверьте их на наличие личинок — если вам посчастливилось их найти. Более молодые и мелкие экземпляры менее подвержены инфильтрации. Остерегайтесь осенью.

Другие грибы для начинающих, на которые стоит обратить внимание: лисички, вешенки, бифштекс, деревянные колосья, сморчки.

Полезные ссылки:

Познакомьтесь с биологией грибов и жаргоном здесь:

https: //en.wikipedia.org / wiki / Mushroom_hunting

Mushroom Guide

Wild Mushrooms for Beginners

Если вам интересно Чтобы расширить ваши знания о собирательстве, Woodland Trust опубликовал здесь отличную ежемесячную статью о собирательстве.

https://www.woodlandtrust.org.uk/visiting-woods/things-to-do/foraging/

Прокомментируйте, пожалуйста, ниже свои находки грибов и советы по поиску пищи! Все больше людей, чем когда-либо, возвращаются к природе и восстанавливают свои знания об экосистемах.

Присоединяйтесь к революции, поддерживая Ecosystem Restoration Camps в качестве члена.

Руководство для начинающих по собирательству и охоте за грибами

Кемперы, вы пробовали охоту за грибами? Писательница Dyrt Меган О’Ди недавно побывала в Огайо, чтобы узнать все об этом захватывающем способе связи с природой.

Отказ от ответственности: Употребление в пищу грибов, выращенных в пищу, может быть рискованным (ядовитые грибы). Только те, кто хорошо разбирается в кормлении и сортах грибов, должны пытаться делать это.Обратите внимание, что это опыт одного писателя, и его не следует воспринимать как совет эксперта.

Представляем нашего Expert Hunter

Натуралист и специалист по охоте за грибами Андреа Мур легко заметить среди серых сосен и буков. Ее длинные серебристые волосы и ярко-оранжевый охотничий жилет привлекают внимание, когда она уверенно идет с проторенных оленями троп.

Андреа знает, к чему она стремится — тайные тайники со сморчками, острым зубочисткой и острыми пандусами.«Я прохожу около 300 миль за сезон, и бывают дни, когда я ничего не нахожу», — объясняет Мур. Но это время потрачено не зря, чтобы узнать каждое дерево, каждый корень и каждую ежевику.

Но в последнее время ей повезло. Она несет мешок с сеткой, набитый сморчками, которые она вчера собрала. Если дерево относится к одному из видов, которые любят сморчки, например, вяз, ясень или платан, может появиться урожай.

Мур пересекает русло ручья во время осмотра своей собственности в Огайо.

Мой опыт охоты за грибами

Я не впервые собираю грибов, но впервые с настоящим микологом.

Андреа Мур — член Общества грибов Огайо. Она также является экспертом не только в вкусных грибах, но и в лесах округа Хокинг, штат Огайо.

Она водит нас по своему владению, где законно собирать все, что мы находим. Большую часть времени на улице она проводит в парке метро Clear Creek. Там вы можете найти ее одетую в форму рейнджера вместо оранжевого жилета.

Наконец-то мы находим сморчков, выглядывающих из-под увядающего фруктового дерева. Она передает нож с деревянной ручкой.

Сокращение грибов вместо того, чтобы собирать их, сохраняет подземную систему, из которой они вырастают. Это помогает микологической колонии продолжать плодоносить. Она использует тот же подход, когда мы становимся на колени перед ароматным участком диких пандусов. Где она аккуратно выкапывает кельмой только несколько, оставив остальных жить своей тихой, безумной жизнью.

Мур подчеркивает важность устойчивого кормодобывания.Это означает, что нужно как можно меньше беспокоить эти редкие растения и брать на обед только то, что вам нужно. Помогает то, что лесные грибы упаковывают такое интенсивное количество богатого вкуса умами в таких маленьких упаковках.

Позже, на кухне Андреа, она показывает нам большие банки сушеных грибов, которые она собрала в прошлом сезоне. Всю зиму она восстанавливала пригоршни жидкости и добавляла их в свой соус Альфредо.

Мур держит тайник со сморчками в сетке, что позволяет ей перераспределять споры во время похода.

Охота за грибами для начинающих: что нужно знать

Во-первых, вам нужно знать, куда идти. Правила сильно различаются в зависимости от того, где можно и где нельзя законно добывать корм. Например, в большинстве национальных парков действуют правила, запрещающие вывоз растений. Хотя в некоторых случаях отдельные руководители парков имеют свободу действий в установлении и применении специфических особенностей этой политики.

Во многих государственных парках есть положения, позволяющие собирать определенные виды съедобных грибов «для личного потребления».

Например, в Огайо вы можете добывать корм в государственных лесах, заповедниках штата и национальном лесу Уэйн. Однако вам нужно связаться с местными парками, чтобы узнать, какие у них есть особые правила. Это действительно может варьироваться в зависимости от того, кто главный и какие законы есть в книгах.

Гриб дикий сморчок у основания поврежденного фруктового дерева.

Многие частные землевладельцы и фуражиры даже больше защищают свои кормовые угодья, чем рыболовы — свои любимые рыболовные норы.Мур описал, как убирать следы других собирателей на тропе, которые могли бы выглядеть не более чем мусором.

Алюминиевая банка рядом с деревом или свисающая с ветки может показаться мусором. Но она узнает в них маркеры, оставленные собирателями, надеющимися позже проверить место на наличие свежих продуктов. Недавно она рассказала NPR о банках, а также о том, что она делает, чтобы защитить свою личную жизнь и секреты сбора пищи. Она даже отслеживает местоположение со своего телефона и снимает метаданные.

Экологичная охота за грибами

Неудивительно, что существует такая жестокая конкуренция и такая секретность.Учитывая, сколько редких ингредиентов, таких как сморчки, устрицы и лесные грибы, можно купить на рынке. Может быть реальный экономический стимул для того, чтобы держать ваш кеш на низком уровне. Еще одна мотивация — сохранение окружающей среды.

Чрезмерный сбор урожая неопытными или жадными собирателями представляет реальную опасность для съедобных корней и луковиц, таких как имбирь и пандусы. Грибы тоже уязвимы для чрезмерного сбора. Ответственная практика сбора пищи и разрешение частных землевладельцев являются обязательными для поддержания процветания нежной флоры.

Еще больше усложняют жизнь потенциальным собирателям на общественных землях правила, касающиеся следа. Из-за чего поиск небольших очагов, скажем, щавеля или песчаника, может оказаться затруднительным или даже невозможным. В конце концов, вы не можете ожидать, что растения помогут прорасти прямо посреди проторенной тропы с интенсивным движением.

Призрачный характер многих из этих растений означает, что поиск грибов может быть долгим и кропотливым занятием — буквально! Незадолго до нашей экспедиции Андреа Мур провела час, запутавшись в колючих зарослях, пытаясь добраться до грибов, которые сейчас лежат в ее корзине.

Природа умеет защищать свою щедрость, поэтому берите с собой длинные рукава, прежде чем отправиться в путь. Не забудьте проверить себя на наличие клещей, когда вернетесь, не выходя из собственного дома или кемпинга.

Автор у участка диких пандусов.

Сезонность

Время также важно для собирателей. Некоторые растения созревают только несколько недель в году, и именно так начинается весна. Благодаря поздней зиме сезон рамп в Аппалачах, штат Огайо, только начинается.

Дальше на запад и север сезон имеет тенденцию продлеваться ближе к весне. Это означает, что у вас будет еще больше времени, чтобы выйти и начать поиск.

Если вы не знаете, когда и где начинать охоту за грибами, обратитесь в Департамент природных ресурсов вашего штата. Они смогут познакомить вас с естествоиспытателями, знающими местную флору и фауну. Они порекомендуют вам сообщества собирателей пищи, клубы микологов и другие организации, у которых вы сможете поучиться. Такие организации, как «Грибное общество Огайо», частью которого является Андреа Мур.

Вы также можете обратиться к этому списку клубов, входящих в Североамериканскую микологическую ассоциацию, чтобы найти ближайший к вам. Многие из них организованы государством или регионом, но в некоторых городах тоже есть свои клубы, например, в Микологическом обществе Сан-Франциско. Чтобы получить еще больше ресурсов, также обращайтесь к колледжам и университетам, в штате которых могут быть биологи и другие эксперты. Университет Пенсильвании даже предлагает ученую степень в области науки и техники по грибам.

Сушеные грибы сморчка

Меры предосторожности

Конечно, стоит повторить, что при поиске пищи нужно быть очень осторожным, чтобы не спутать несъедобное или опасное с чем-то вкусным.Такие книги, как «Выращивание грибов без страха», «» и «Съедобные дикие растения : Североамериканский полевой справочник » могут помочь вам познакомиться с основами. Но могут потребоваться годы практики, чтобы почувствовать себя по-настоящему уверенно в том, что вы выбираете и едите.

Вам нужно опасаться не только грибов. Папоротник Фиддлхед — прекрасный весенний деликатес, но вы должны быть уверены, что найдете правильный сорт папоротника. Это может быть сложно, если вы не уверены в разнице между папоротником Bracken, рождественским папоротником или папоротником Shield.Из трех только у последнего есть вполне съедобные скрипичные головки.

Один из способов избежать употребления неправильной пищи — это использовать в качестве корма ингредиенты, которые можно использовать в натуральных красителях. Например, грибы из хвоста индейки, золотарник, черные грецкие орехи, луковица и мальва. Это также увеличит количество сезонов, в течение которых вы сможете наслаждаться своим новым хобби.

Как красильные растения растут круглый год, в то время как многие съедобные продукты достигают своего пика только весной и летом. Например, майские яблоки достигают пика в июне и июле.

Корзина для корма рядом с участком диких пандусов.

Однако, если вы все сделаете правильно, результаты могут быть восхитительными. В Edible Cleveland есть несколько замечательных рецептов кормодобывания, которые подскажут вам, что делать с уловом. Так же как и поваренные книги, такие как The Wild Table, Tales from a Forager’s Kitchen, и Wild Cocktails From the Midnight Apothecary. Если вы хотите получить полный аромат без риска, обратите внимание на местные рестораны, в которых готовят продукты из кормов.

Обед в ресторане для выращенных ингредиентов

Собранные продукты набирают популярность от побережья до побережья, и их легче, чем когда-либо, найти на кухнях поваров. Lovely’s Fifty Fifty в Портленде, штат Орегон, пивной бар Porter в Атланте, ресторан Aska в Нью-Йорке, Lazy Bear в Сан-Франциско и Kindred Spirit в Логане, штат Огайо. Это лишь некоторые из множества ресторанов, где подают все, от съедобного лишайника до папоротников с коричневым маслом и салатов из диких фиалок.

Просто погуглив «рестораны, в которых используются продукты из кормов», вы можете найти что-нибудь в своем районе.Некоторые из крупнейших ресторанов нанимают профессиональных собирателей, чтобы они добывали невероятные ингредиенты, такие как съедобный лишайник. Но небольшие ресторанчики в менее известных городах тоже имеют связи.

Лепешка с медом, покрытая сморчками, пандусами, зеленым луком и яйцом, в Сородичном Духе в Логане, штат Огайо.

Что действительно особенного в собирательстве, так это не только сильнодействующие ингредиенты, которые попадают на наши тарелки. Это наш опыт их поиска. Слишком часто мы торопимся в походах, забывая внимательно смотреть на то, что нас окружает.

Собирательство замедляет вас и заставляет лучше понимать свою лесную шею. Это практика, которую облегчают терпение и повторение, и неизбежным следствием этого является растущая близость с землей.

Руководство для начинающих по охоте за грибами

Мы с группой друзей боролись с колючими кустами в лесу за фермой, на которой мы работаем в Италии.Мы охотились на белых грибов в лесу, заполненном колючими кустами, которые предупреждают странников обернуться, прежде чем они наткнутся на злую ведьму. «Черт возьми, бля да!» — воскликнул кто-то. Мы все обратили внимание на голос. «Столько лисичек!» Мы поскакали к нашей подруге, которая теперь наполовину женщина, наполовину куст ежевики. Деревня грибов с оранжевой крышей приютилась под зарослями шипов, но она нырнула без колебаний, потому что адреналин от поиска еды в лесу нейтрализует боль, особенно когда это лисички.

Пока вы этой осенью в лесу, вы можете отвлечься на листья наверху, но посмотрите вниз на тропинку внизу, и вы сможете поиграть в прятки с лесными грибами. Под листвой лежали сокровища.

Не существует пиратской карты, которая приведет вас к лисичкам. И вы не найдете X, который отмечает пятно белых грибов. Охота за грибами требует знаний, исследований и любви к открытию.

Может показаться ошеломляющим начинать, потому что леса большие, а некоторые грибы похожи только на определенные деревья, но мы знаем богиню грибов из Милл-Вэлли, Калифорния, которая может разрушить зарождение грибов.Читайте дальше, и вы тоже можете прыгнуть в колючие кусты, чтобы насладиться покупками на крупнейшем естественном рынке в мире: в лесу.

КАК НАЧАТЬ

Оливия Миллер, энтузиаст микологии и наш гид, замечает гриб с белыми шляпками, выглядывающий из кучи листьев на расстоянии половины футбольного поля. Словно подгоняемая мощным порывом ветра, она взлетает галопом по крутому склону к тому, что она называет «кругом фей». Этот очаровательный термин — это то, что происходит, когда подземный эпицентр грибка уходит корнями и превращается в идеальный круг, где грибы плодоносят по краю.Образцу было нечего есть, но волшебство природы было чем-то, чем можно было восхищаться.

Самое интересное в охоте за грибами заключается в том, что вам не нужно только быть голодным. Миллер упоминает множество путей, ведущих к охоте, с научной и естественной точек зрения до медицинских интересов и питания. И потому что «грибы восхитительны».

Шаг первый, говорит Миллер, «собрать все». Реальность такова, что вы не выйдете из леса с белыми грибами, которые сгребут в долларах, долларах США.«Грибы — маленькие подлые ублюдки», — говорит она. Идите в лес и заберите все, что вас интересует . Это плавно ведет ко второму шагу: самообразование. Прежде чем сунуть что-либо в рот (совет: не надо), Миллер рекомендует приобрести Mushrooms Demystified Дэвида Арора, который считается охотничьей библией и таит в себе «невероятный ключ», который поможет с идентификацией и семейной классификацией. Возьмите те грибы, которые вы только что собрали, и выключите их.Выясните, с чем вы имеете дело; это познакомит вас с множеством родов и видов.

Отправляйтесь с другом, который раньше охотился, или поищите местный микологический клуб и посетите встречу. Вы узнаете, как определять деревья и различать почвы, что, как отмечает Миллер, играет ключевую роль в отслеживании того, где грибы могут оказаться их маленькими подлыми существами.

ЗНАЙТЕ СВОЙ СЕЗОН

Хорошо, заблокировать это сложно, потому что в каждом регионе своя экосистема.Но не волнуйтесь, потому что Миллер имеет опыт кормодобывания на двух берегах как в северной Калифорнии, так и в северной части штата Нью-Йорк. Весной и летом на Восточном побережье лечат рейши и грибами чагу, а на Западном побережье — осенью и зимой — продолжительный охотничий сезон.

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Грибы, похожие на дождь. По прогнозам Миллера, «после двухдюймового дождя подождите две недели». Грибы не появляются на следующий день после дождя. Им нужно время, чтобы вырасти и прорасти.Вы получите больше грибов в нужное время года и при правильном количестве осадков.

Некоторые грибы любят определенные деревья. Например, вешенка любит хорошую разлагающуюся древесину. Ваш путеводитель, или друг, или клуб, в который вы вступили, будут иметь решающее значение в том, чтобы помочь вам оценить местную среду, которая укажет вам, где прячутся грибы.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОРМА

Мирный плюс сбора грибов в том, что не нужно никакого оружия.Соревновательные охотники могут носить камуфляж, чтобы походы были максимально замаскированы, но вы можете надеть неоново-оранжевый цвет, если хотите. Вам понадобится корзина, как эти справедливые торговли от Fungi Perfecti, или бумажный пакет для сэндвичей, чтобы носить свой урожай. Миллер, также гениальный организатор, предлагает приобрести контейнер для хранения бус, чтобы хранить разные сорта отдельно для последующей идентификации.

ВИДЫ ГРИБОВ

На охоте вы найдете как съедобные, так и ядовитые грибы.Ничего не суй в рот. Но смело выбирайте все, что вызывает интерес. «Вы можете справиться с чем угодно — понюхайте, подержите», — поощряет Миллер. «Даже сбор несъедобных продуктов расширяет ваши знания о том, что такое съедобное». Вы выучите фамилии и получите представление о том, чем лучше всего восхищаться с научной точки зрения, а что безопасно нарезать жарким.

Сбор грибов — даже тех, которые вы не будете есть — не пустая трата времени. В Италии закон гласит, что грибы нужно собирать в корзину с дырочками, чтобы споры грибов могли распространяться по мере того, как вы продолжаете путь.Так что мучайтесь и учитесь.

Вы можете приблизиться к опознанию, заглянув под шляпку гриба. Вы найдете жабры, поры, зубы или вены. Эти характеристики помогут определить, что именно растет вокруг вас, и можете ли вы это потреблять.

Съедобный

Всегда перепроверяйте проверенные ресурсы и свой конкретный клуб, прежде чем съесть гриб, который, по вашему мнению, съедобен. С учетом сказанного, есть то, что Миллер называет «защищенными от дурака грибами»:

Лесная курица имеет ярко-оранжевую мякоть и водится на стволах деревьев.Миллер клянется, что из него получится чертовски вкусный тако с курицей, потому что при приготовлении он «буквально на вкус как белое мясо». Но будьте осторожны, хотя на Восточном побережье его безопасно употреблять, на Западном побережье он токсичен из-за того, что он растет на эвкалиптовых деревьях.

Грибы рейши обладают целебными свойствами, которые могут использоваться в качестве линии защиты иммунной системы от ненавистных микробов.

Сморчки распространены в Калифорнии, и их любят готовить. На западном побережье Миллер отмечает, что эти парни «растут в зонах старых лесных пожаров» и известны как «жгучие сморчки».«Остерегайтесь ложного сморчка, злого близнеца, который потенциально смертельно опасен.

Вешенки любят расти на разложившейся древесине и вокруг нее.

Лисички имеют искусственные жабры, что означает, что нижняя сторона их шляпки больше похожа на вены. Хотя они безопасны, у них также есть злой близнец по имени Джек-О-Фонарь.

Не удивляйтесь всем позерам. Наша грибная богиня облегчает страх, вселяя уверенность в наши возможные навыки идентификации. «Это похоже на сравнение виноградной лозы с плющом, — говорит Миллер, — вы узнаете, как она должна выглядеть.”

Белые грибы растут под сосновыми иглами, вызывая острые ощущения, когда вы встаете на колени и поглаживаете землю в поисках насыпей, называемых« грибами ».

Грибы мацутакэ несут намек на корицу, «но также и грязные носки», — отмечает Миллер. Несмотря на намеки на стирку, она обещает, что они отлично подходят для азиатского жаркого.

Даже если это кажется очевидным, я скажу вам второй раз, а затем в третий раз: ТРОЙНО проверьте, чтобы убедиться, что вы положительно настроены, прежде чем что-либо есть.Получите официальное и сверхнадежное руководство.

ЯД

Вы можете иметь разную степень токсичности. «Во-первых, — поясняет Миллер, — у вас может быть аллергия на грибы». Таким образом, в основном, даже если у вас есть подтвержденная лисичка, ваш желудок может быть чувствителен к ней и, следовательно, отказываться от нее с точки зрения гастрономии, в то время как другие люди могут легко ее переварить.

Оттуда яд может варьироваться от расстройства желудка до смерти. Так что не возитесь с грибами.

Давайте возьмем на секунду латынь. В роду Amanita есть несколько ядовитых грибов. Amanita phalloides , или «Смертельная шапка», белого цвета с куполообразной шапкой и является убийцей. Amanita muscaria , или «Мухомор», ваш классический сказочный гриб — красный с очаровательными белыми точками. Нарисуйте это, но не ешьте. Это может вызвать заболевание и, возможно, привести к смерти.

Положите оранжевые или красные болеты, окрашивающие в синий цвет. Вы обнаружите, что на нижней стороне колпачка много пор, которые вместе напоминают губку.Не вонзайтесь в него зубами, даже если он выглядит привлекательно.

КАК ЕСТЬ

Теперь, когда вы ВТРОЕ убедились, что ваши грибы съедобны (верно ?!), пора наконец-то насладиться ими.

Храните свою добычу в бумажном пакете в холодильнике, потому что, хотя «вы не хотите, чтобы они потели», хранение их таким образом позволяет им «оставаться влажными, а также позволяет им дышать». Вы знаете, что они испортились, когда они скользкие и вонючие. Если они пахнут так же, как когда вы их собрали, они все равно хороши.Но лучше всего сразу же выбрать и приготовить.

Не ешьте их сырыми! «Грибы содержат хитин, из которого сделана скорлупа насекомых», — говорит Миллер. Таким образом, они легче перевариваются при приготовлении.

Если вы обнаружите, что у вас больше грибов, чем приглашенных на обед людей, вы можете приобрести дегидратор, чтобы грибы хранить дольше. И в следующий раз узнайте, что не следует собирать больше грибов, чем у вас хватит терпения очистить. Они вырастут снова после двух дюймов дождя.Оставьте там еще немного сокровищ, чтобы вы их нашли.

Смешайте лисички с соусами, которые настолько хороши, что сыр может повредить блюдо. Превратите их в настойки, чтобы вылечить зимние недуги. Выпекайте поверх пиццы. Есть так много способов включить сокровище, которое вы нашли, на обеденный стол. Вот только одна идея:

Arrosto di Vitello ai Funghi (Ростбиф с грибами)

From Spannocchia Foundation поваренная книга

Ростбиф:

6 порций
3 9000 6 порций
3 9000 600 гр.(1,3 фунта) жаркое из говядины

4 листа шалфея

2 зубчика чеснока

4 столовые ложки оливкового масла

2 стакана белого вина

соль

перец

Указания:

Предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F.

Поместите мясо в противень, пригодный для использования в духовке. Шалфей и чеснок мелко нарезать и положить в миску с солью и перцем; хорошо перемешать. Натрите этой смесью мясо, одновременно сбрызнув его оливковым маслом, чтобы хорошо покрыть все жаркое.

Поместите жаркое в духовку и готовьте 20 минут, переворачивая два или три раза, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Добавьте две чашки белого вина и убавьте духовку до среднего огня (150 ° C / 300 ° F). Оставьте до полной готовности, около 25 минут, снова регулярно переворачивая. Слегка розовая середина — это нормально, так как это означает, что мясо будет более нежным. Отставить, пока немного не остынет.

Нарезать очень тонкими ломтиками и равномерно разложить на большом сервировочном блюде.Смешайте грибной соус (см. Ниже) с соком на сковороде, а затем распределите его по ростбифу.

Грибной соус:

Состав:

1 кг (2,2 фунта) грибов, свежих или замороженных

4 зубчика чеснока

1 небольшой пучок петрушки

3 столовых ложки оливкового масла

1/2 стакана бульона или вода

красный перец (кайенский порошок)

соль

перец

Указания:

Грибы мелко нарезать.Измельчите чеснок и петрушку. В сковороду добавьте оливковое масло, затем чеснок, петрушку и щепотку красного перца, соль и перец. Варить две минуты на среднем огне, затем добавить нарезанные грибы и варить еще 10 минут. Добавьте чашку бульона и варите еще 10 минут.

Теперь иди в лес. Сбор грибов сложен, есть чему поучиться, но мы надеемся, что с этими основами вы расширите свои корни из этого эпицентра, найдете свою группу и позволите своему собственному кругу фей расцвести.

Национальный лес Малер — Новости и события

Весна приносит грибы в Голубые горы

Дата выпуска: 15 апреля 2014 г.

Примерно в то же время грибки начинают пробиваться сквозь почву.Каждую весну заядлые охотники за грибами ждут своего прибытия, как в развлекательных, так и в коммерческих целях.

Запоминание того, когда, где, как и требуется ли разрешение на охоту за грибами, поможет в планировании походов на охоту за грибами в этом году. Национальные леса Валловы-Уитмана, Уматиллы и Малера создали Руководство по грибам на 2014 год, чтобы помочь комбайнам понять, как лучше всего внести свой вклад в устойчивое управление этим ресурсом. В настоящее время он доступен на всех трех веб-сайтах Forest, а также может быть получен в любом из офисов Ranger District и Forest.

Разрешение не требуется для сбора урожая, владения или транспортировки менее одного галлона в Орегоне или менее пяти галлонов в Вашингтоне. Эти бесплатные грибы предназначены для личного потребления, их нельзя продавать, обменивать или отдавать. Разрешение на коммерческое использование грибов требуется, если вам 18 лет или больше и вы собираете грибы для продажи или если вы планируете собирать, владеть или перевозить более одного галлона в Орегоне или более пяти галлонов в Вашингтоне.

Разрешение на промышленный кемпинг требуется, если коммерческие грибоуборочные комбайны и покупатели планируют разбить лагерь на ночь на землях Национальной лесной системы.Разрешение на промышленный кемпинг можно получить только в местном офисе Ranger District. Коммерческим грибникам и покупателям запрещается разбивать палатки в застроенных кемпингах.

Ставки коммерческих разрешений

Последовательные дни: 2,00 доллара США в день, минимум 10 дней = 20,00 долларов США

(Пример: разрешение на 14 дней = 28 долларов США)

Годовое разрешение: 1 января — 31 декабря = 100,00 долларов США

Разрешение покупателя: 600 долларов США.00 плюс административные расходы

Коммерческий сбор грибов запрещен в дикой природе; поэтому вы не можете владеть более чем одним галлоном в пределах дикой природы Орегона или пятью галлонами в пределах дикой природы Вашингтона.

Начиная с этого сезона, коммерческие грибники будут обязаны вести учет даты, времени и количества грибов, вывезенных с земель Национальной лесной системы. На лицевой стороне разрешения есть таблица, которая называется «Журнал вывоза количества продукции».Это новое требование будет соблюдено. Дополнительную информацию можно найти в Руководстве по грибам.

Грибники в национальных лесах Валлова-Уитман и Уматилла обязаны вывешивать пропуск для отдыха на лобовом стекле своего транспортного средства при использовании обозначенного платного маршрута. Для посещения национального леса Малер пропуск на отдых не требуется. Билет на северо-западный лес стоит 5 долларов за каждый день или 30 долларов за годовой. Пропуска на отдых можно получить в офисах лесной службы и в Интернете на сайте Discover Your Northwest по адресу: http: // www.discovernw.org/.

С каждым годом растет интерес к сбору лесных грибов в национальных лесах. Правильная идентификация и определение того, является ли гриб съедобным, является обязанностью сборщика. Многие разновидности лесных грибов ядовиты. Есть много путеводителей, которые помогут с идентификацией. В некоторых лесах продаются путеводители. Ваша местная библиотека, окружное отделение и местное микологическое общество являются хорошими источниками информации. Помните: если сомневаетесь, выбросьте его.

Удачного посещения Голубых гор, будьте готовы, наслаждайтесь отдыхом и, пожалуйста, не оставляйте мусор позади.

Хотите попробовать грибную охоту? Вот несколько советов от профессионала.

Весна, и сезон грибов сморчков в самом разгаре. Если вы никогда раньше не осмеливались есть лесные грибы, вы упускаете все эти восхитительные ароматы.

Миколог и писатель Гэри Линкофф дает несколько советов по поиску легко идентифицируемых съедобных грибов этой весной и летом, где бы вы ни жили.

1. Присоединяйтесь к грибному клубу

«Мы рекомендуем всем присоединяться к грибным клубам», — говорит Линкофф. «Клубы есть в каждом штате США. И есть регулярные прогулки, и они обычно размещаются на веб-сайтах. Так что у людей есть разные способы связаться с людьми, которые собираются за грибами. И лучше идти в группе, чем в одиночку… пока вы действительно не познакомитесь со всем жизненным циклом каждого из этих грибов, делать это в группе безопаснее, чем делать это в одиночку.

2. Просто найди один гриб

Ветераны-сборщики грибов говорят, что поиск первого гриба требует времени, но как только вы это сделаете, вы начнете видеть их повсюду.

«Вот как это работает», — говорит Линкофф. «Вы должны найти первую… Как только вы ее увидите, вы просто останавливаетесь и спускаетесь. Буквально ты начинаешь ковыряться и смотреть, пялишься в землю и видишь других ».

3. Знайте, что вы ищете

Линкофф говорит, что лучше идти на охоту за грибами, думая о том, какой вид грибов вы пытаетесь идентифицировать.

«Лучше знать гриб, который вы ищете, чем просто собирать грибы и надеяться, что вы сможете их идентифицировать», — говорит Линкофф. «Изучите их по одному».

4. Держитесь подальше от грибов с жабрами

«Обычный гриб, продаваемый на рынке, который называется белыми шампиньонами, портабелло… у них есть жабры. У них есть эти лезвия ножа под крышкой. Те съедобны. [Однако] группа таких грибов включает в себя многие действительно ядовитые, даже смертельные », — говорит Линкофф.«Так что грибы без жабр намного безопаснее для новичка. Так что такие вещи, как сморчок или куриный гриб, например … намного безопаснее, чем пытаться сказать: «Думаю, я знаю, что это такое. Я уверен. Я собираюсь кормить этим свою семью ». Это было бы действительно большой ошибкой».

5. Начните с поиска определенных видов деревьев, затем разложите веером и найдите грибы рядом с

Съедобная часть грибов, которую мы собираем, — это просто цветущая часть гораздо более крупного гриба, который находится под землей или в дерево.Итак, многие опытные охотники за сморчками начинают свои поиски с поиска вязов или яблонь, а затем просматривают корни тех деревьев, с которыми связаны грибы сморчков.

«[Гриб] — это плодовое тело того, что обычно не видно», — говорит Линкофф. «Это на дереве или под землей. Или, например, в мульче… Технически растительная часть может растянуться на 100 ярдов. Но настоящий гриб будет относительно маленьким ».

Эта статья основана на интервью, которое транслировалось в программе PRI Science Friday.

Хотите поохотиться за грибами в Северном Техасе? Вот несколько советов от профессионалов | Искусство и поиск

Сбор грибов может быть довольно пугающим для новичка. Куда смотреть? Можете ли вы просто поднять их с земли? Что делать, если найденный вами гриб ядовит? Следует учитывать множество важных факторов.

Послушайте рассказ на радио KERA и узнайте больше об основателях новой микологической ассоциации Северного Техаса.
К счастью, начинающие собиратели в Северном Техасе теперь могут использовать коллективные знания новой организации: Микологической ассоциации Северного Техаса.Многие из ее членов годами занимаются грибной охотой, и у них есть несколько советов для новичков.
Подтягивание iNaturalist
Собиратели-любители используют это популярное приложение для сбора информации о растениях, животных и грибах, которые они обнаруживают, исследуя природу. Просто загрузите фотографию и поделитесь местом наблюдения, и обширная сеть естествоиспытателей поможет вам определить любой вид на Земле.
Себастьян Табиби, президент Микологической ассоциации Северного Техаса, обнаруживает гриб в лесной местности, окружающей озеро Тексома.Фото Мигеля Переса.
«Это не просто приложение», — сказала профессиональная сборщица Лия Брайтенстайн. «Это целое сообщество людей, которые часто являются ведущими экспертами в своей области или просто увлеченными любителями, которые очень хорошо осведомлены, и они найдут для вас вещи».
Приложение предложит возможные виды на основе вашей фотографии, но другие пользователи могут помочь подтвердить вашу личность или сделать другое предложение. Если вы ищете определенный вид, вы также можете использовать функцию карты для поиска задокументированных наблюдений.
Приложение также позволяет присоединиться к «Проектам», где группы пользователей связаны общей целью. Есть несколько региональных проектов, таких как «Птицы Северного Техаса» и «Городские ручьи Северного Техаса».
Узнай погоду
Грибы нуждаются в большом количестве влаги для роста, поэтому следите за прогнозом в вашем регионе.
«Прежде чем отправиться куда-нибудь за кормом, я немедленно просматриваю карты накопления осадков», — сказал опытный собиратель Патрик Харрис.«Я смотрю историю дождей за последние три дня, потому что влага будет там, где вам нужно идти, если вы хотите найти гриб».
В то время как некоторые грибы могут выдерживать более сухие условия, Харрис сказал, что для некоторых из самых популярных съедобных видов, таких как устрицы и львиная грива, требуются продолжительные осадки в течение нескольких дней. Лучшее время — раннее утро, когда на листьях еще есть роса. Дождливые дни между перезарядкой первой осени и первой заморозкой — ваш лучший шанс найти вкусные грибы.
Придерживайтесь общественных земель или получите разрешение
Вообще говоря, сбор растений и грибов для личного пользования разрешен на общественных землях, но правила различаются в зависимости от местоположения. Собирать пищу в парках штата Техас запрещено, но вы можете собирать грибы в национальных лесах. (Вы не можете собирать корм в национальных парках . Есть разница!) Национальные пастбища Каддо и Линдона Б. Джонсона — это национальный лес, ближайший к метро Даллас-Форт-Уэрт.
Брайан Тран (слева), Бен Геттлер и Ева Гордон исследуют дикий гриб во время группового набега, организованного Микологической ассоциацией Северного Техаса. Фото Мигеля Переса.
Но лучше всего зайти на сайты парков, которые вы посещаете, чтобы получить конкретную информацию о правилах и ограничениях поиска пищи.
Закон штата Техас запрещает сбор растений и грибов на территории, которой вы не владеете, без разрешения владельца. Тем не менее, не помешает спросить. Такие приложения, как Basemap и onX, могут помочь вам определить границы между публичной и частной собственностью.
Удалите уверенно
Грибы довольно устойчивы к срыванию. Имейте в виду, что реальный живой организм (то есть мицелий) находится под землей, а гриб больше похож на плод. Он хочет, чтобы его вырвали из земли, чтобы распространить свои споры.
«Существуют исследования, которые показывают, что лисички, которые только что вырваны из земли, а не разрезаны у основания, на самом деле лучше работают в следующем году», — сказал Харрис.
Многие собиратели также носят карманные ножи, чтобы срезать образцы с деревьев или почвы, а также дышащие плетеные корзины для своих деликатных находок.
Ева Гордон тщательно сканирует лесную подстилку, чтобы обнаружить крошечные грибки, ползающие по почве. Фото Мигеля Переса.
Сделайте снимок
Делайте четкие снимки своих грибных открытий со всех сторон. Захватите детали верхней части шляпки гриба, нижней стороны, ножки (или стебля) и, если возможно, поперечного сечения образца.
Вы можете присоединиться к группам Facebook, например к странице идентификации грибов, чтобы получить помощь в выяснении того, что вы нашли. Он служит той же цели, что и iNaturalist, но когда дело доходит до потенциально токсичных грибов, чем больше вводится, тем лучше.
Будьте внимательны
Для сбора грибов вам часто придется отклоняться от парковых троп, поэтому не забывайте о своем окружении. Научитесь распознавать распространенные ядовитые растения, такие как ядовитый плющ, техасский бычок и ядовитый дуб.
Брайтенстайн говорит, что также важно уважать экосистему вокруг вас. Не топчите растения.
Некоторые охотники за грибами сгребают листья с лесной подстилки, чтобы найти грибы, прячущиеся под ними, но она сказала, что собирателям следует избегать подобных разрушительных действий, даже если они разрешены.
«Они получают намного больше от своих парков, и они начинают понимать, что это за полноценная экосистема», — сказал Брайтенстайн. «Я всегда хочу, чтобы, выйдя на улицу, они начали ценить это.Это что-то вроде наркотика, и я наверняка пытаюсь протолкнуть людей через эту дверь ».
Есть чаевые? Электронная почта Мигеля Переса на [адрес электронной почты защищен] Вы можете подписаться на него в Twitter @quillindie .
Art & Seek стало возможным благодаря щедрости наших членов. Если вы сочтете этот отчет ценным, подумайте о том, что сделают подарок, не подлежащий налогообложению, сегодня. Спасибо.
Руководство по собиранию грибов для новичков, по мнению лесолюбивых поваров
Фотография предоставлена: Unsplash / Annie Spratt
Когда он не на кухне в своем ресторане White Pillars, вы можете увидеть, как шеф-повар Остин Самролл лазает по деревьям — или даже делает акробатические трюки, бросая друга на плечи — посреди леса. сельхозугодья в двух часах езды к северу от его дома в Билокси, штат Миссисипи.Однако он не тренируется для следующего Горного Человека; это все во имя сбора грибов. Самралл долгое время занимался собирательством, пробираясь сквозь лианы и заросли, пробираясь сквозь деревья и часто надевая змеиные гетры, чтобы охотиться за ценными грибами, такими как лисички, львиная грива и лесная курица. (Последние два растут высоко на деревьях, отсюда и акробатика.)
Сбор грибов — тяжелая работа, и редко можно найти их достаточно, чтобы добавить их в меню для своих гостей.Однако, если Самралл наткнется на лесную курицу весом 20 фунтов или в сезон (лето) соберет множество лисичек, он сделает что-то особенное.
Шеф-повар Остин Самралл; Фото: Рори Дойл
«Мы не используем их, как грибы, добавленные в бургер», — говорит он. Это может быть необычное блюдо, например French Veloute Agnes Sorel (кремовый белый суп с курицей, грибами и ветчиной), или что-то более доступное, например тортеллини с лисичками или грибное ризотто.«Это связано с разнообразием продуктов, — говорит Самралл. «С ним можно делать так много разных вещей». Чтобы дополнить свои собранные им грибы, он полагается на грибы, выращиваемые местной компанией Shroomdom Inc. — обычно около 15 фунтов в неделю.
Подробнее: От шахт до грибов: фермы Херншоу & # 8217; Грибная миссия
Грибы как мясо
Sumrall — не единственный повар в Америке, который развлекается с грибами. Три причины, по которым скромный гриб становится все более популярным в качестве ингредиента? Умами, умами, умами.Текстура и вкус грибов, которые при правильном приготовлении очень похожи на мясо, все чаще появляются в меню, чтобы удовлетворить растущее число американцев, которые следуют растительной диете или экспериментируют с ней.
«Я люблю обращаться с грибами как с« мясом леса », — говорит Райан Маккуиллан, шеф-повар ресторана Plough and The Exchange Lancaster Marriott на Пенн-сквер в Ланкастере, штат Пенсильвания. Например, вместо того, чтобы добавлять стейк или ветчину в жареный сыр, он фарширует бутерброд жареными грибами.Самралл полагается на курицу из лесных грибов как на замену белому мясу, например, веганское масляное «куриное» блюдо в индийском стиле, приготовленное в сливочном соусе карри.
Фото: Райан Маккуиллан
Советы начинающим собирателям
Во-первых, не закрывайте лицо телефоном. «Начинающие собиратели чрезмерно полагаются на приложения, — говорит Роб Конноли, шеф-повар и владелец Bulrush в Сент-Луисе. Вместо этого найдите наставника и учитесь на собственном опыте. «Фотография в приложении или в книге никогда не бывает такой четкой, как опытный собиратель, который может рассказать о бесчисленных различиях, вызванных погодой, временем и окружающей средой», — добавляет Конноли.Попробуйте найти наставника, присоединившись к местному микологическому сообществу, чтобы найти «грибных фанатов», — предлагает он. Группы в Facebook — еще один умный способ связаться с единомышленниками.
Во-вторых, выйдите на улицу (но держитесь подальше от государственных и национальных парков, где добыча пищи в основном запрещена, хотя это варьируется от штата к штату). Хотя существует множество замечательных книг по добыче пищи (например, « Mushrooms Demystified » Дэвида Ароры), способность идентифицировать другую флору не менее важна.
рамен с креветками по-каджунски; Фотография предоставлена: White Pillars Biloxi
«Прогуляйтесь по парку с большим количеством дубов, — говорит Маккуиллан. «Умейте определять дуб и искать мертвые деревья рядом с живыми; обычно это признак роста грибов поблизости ». Он добавляет, что обычно он собирает только грибы без шляпок (например, сморчки или лесные курицы), поскольку грибы с шляпками часто можно ошибочно идентифицировать с ядовитыми. Было бы неплохо взять с собой опытного собирателя или хотя бы книгу.
В-третьих, возьмите с собой корзину и нож для сбора корма, чтобы срезать гриб у его основания. Хороший нож можно подобрать примерно за 30 долларов. У Самралла есть модель от Opinel с грубой щеткой напротив лезвия для удаления грязи. В общем, не стоит мыть грибы перед приготовлением, потому что они действуют как губка. «Если вы замочите в воде, вам придется снова готовить ее», — говорит Самралл. Старайтесь смахивать как можно больше грязи, прежде чем добавлять грибы в корзину, чтобы они оставались как можно более чистыми.
Вешенки с ферм Шрумдома; Фото: Белые столбы Билокси
Когда идти на поиски пищи
Это во многом зависит от того, где вы живете, но в целом осень — лучшее время для охоты за грибами.
«Безусловно, мое любимое время для сбора корма — осень», — говорит Роб Шенер, шеф-повар и владелец ресторана Robert Et Fils в Чикаго, который считает лесных цыплят (которые растут на мертвых деревьях) своим любимым грибом. Сезон длится до первых заморозков, и бонусом является то, что осенние грибы, как правило, «довольно четко срезаны», добавляет Шэнер, «так что не так уж много шансов спутать съедобные грибы с ядовитыми.(Тем не менее, всегда проверяйте свои находки перед едой, чтобы быть в безопасности.)
Подробнее: Фермы по выращиванию тигровых грибов: от детеныша разведчика до производителя грибов из Огайо
Натертая в мисо цветная капуста со сладким картофелем Роба Конноли и грибами из фуража. Фото: h3 Public Relations
Как приготовить собранные грибы
Вы, вероятно, не захотите пробовать этот модный французский суп, как Sumrall, с первого улова. Вместо этого готовьте собранные грибы так, чтобы они сияли невероятной свежестью.Конноли предлагает слегка смазать выкормленные грибы маслом, солью и перцем и жарить на горячем огне. Если вы готовите в помещении, не стоит недооценивать превосходное сочетание грибов и масла.
Майкл Готтлиб, шеф-повар ресторанов Tchefuncte’s и The Anchor в Мэдисонвилле, штат Луизиана, предлагает приготовить грибы на сливочном и растительном масле (не переполняйте сковороду!), А затем добавьте измельченный чеснок, лук-шалот и зелень. «Если хотите, добавьте немного сливок, и вы получите действительно отличный аккомпанемент практически к любому блюду», — говорит Готлиб.
.