Сера в продуктах питания: Сера | Tervisliku toitumise informatsioon

Содержание

Сера в продуктах питания: таблица-рейтинг и онлайн-калькулятор

Вводная информация

Атомный номер – 16, жёлтое кристаллическое вещество.
Участвует в формировании структуры белка, тканевом дыхании, в образовании хрящевых тканей, ногтей, кожи, волос, входит в состав витамина B1 и витамина B7, а также многих ферментов.
Суточная потребность: порядка 1500 мг.

Внимание: на сайт постоянно добавляются новые продукты питания, поэтому лидеры этого рейтинга могут быть со временем оттеснены на более низкие места.

Содержание серы (рейтинг в мг на 100 г продукта)

(Кликните по названию продукта, чтобы узнать всё о его составе.)

Салака горячего копчения – 254
Говядина – 230
Творог нежирный – 220

Килька балтийская горячего копчения – 213
Телятина – 213
Творог мягкий диетический – 210
Килька балтийская – 200
Сельдь атлантическая жирная – 190
Сельдь атлантическая нежирная – 190
Белок яичный – 187
Курица – 186

Килька каспийская – 185
Цыплёнок – 180
Сельдь тихоокеанская нежирная – 180
Яйца куриные – 176
Шпроты в масле консервированные – 174
Сельдь тихоокеанская среднесолёная – 174
Сельдь атлантическая среднесолёная – 170
Желток яичный – 170

Творог средней жирности – 160
Творог жирный – 150
Салака – 150
Сельдь тихоокеанская жирная – 140
Грецкий орех – 100
Сушки – 100
Зерно мягкой пшеницы – 100
Зерно твёрдой пшеницы – 100

Булочка калорийная – 100
Бублики – 100
Ячмень – 88
Ячневая крупа – 81
Какао-порошок – 80
Перловая крупа – 77
Макароны – 71
Мука из твёрдой пшеницы – 70

Рис неочищенный – 60
Батон нарезной – 58
Крыжовник – 18
Малина – 16
Виноград – 7
Свёкла – 7
Персиковый сок – 6
Персик – 6
Сливовый сок – 6

Морковь жёлтая – 6
Абрикосовый сок – 6
Абрикосы – 6
Слива – 6
Груши – 6
Морковь – 6
Горчица столовая – 5. 9
Яблочный сок – 5
Яблоки – 5

При работе над страницей были использованы упомянутые здесь источники.

В каких продуктах содержится сера?

Продукты, содержащие серу, обязательно должны входить в рацион питания каждого человека, который стремится быть здоровым. Дело в том, что этот микроэлемент жизненно необходим для многих процессов организма, а значит, его недостаток сразу скажется на здоровье и самочувствии.

Зачем кушать продукты, продукты богатые серой?

Продукты, богатые серой – это то, что позволяет организму легко справлять со множеством функций. Сера задействована в следующих процессах:

обмен веществ;
противоаллергическое воздействие;
улучшение работы нервной системы;
повышение иммунитета;
кислородный баланс;
укрепление мышц;

противовоспалительный эффект;
уменьшение суставных, мышечных болей и судорог;
влияние на свертываемость крови;
способствование нейтрализации токсинов.

Это далеко не полный список, который все же помогает примерно представить масштабы действий этого элемента в нашем организме. Именно для того, чтобы эти функции не страдали, важно знать, в каких продуктах содержится сера, и пользоваться этими знаниями.

В каких продуктах находится сера?

Сера в продуктах питания – элемент нередкий, вот только строгим вегетарианцам в этом списке ничего не подходит. Дело в том, что преобладает сера в продуктах животного происхождения:

мясо говяжье — 230 мг/100 г;
кета — 205 мг/100 г;
ставрида — 210 мг/100 г;
морской окунь — 210 мг/100 г;
треска — 202 мг/100 г;
куры-бройлеры — 180 мг/100 г;
куры суповые — 184 мг/100 г;

мороженое — 37 мг/100 г;
куриные яйца — 177 мг/100 г;
молоко — 28 мг/100 г;
сыр твердый (голландский) – 25мг/100 г.

Поэтому, даже лакомясь не слишком полезным мороженым, вы можете знать, что пополняете запасы серы в своем организме!

В каких растительных продуктах много серы?

Если вы твердо выбрали свой путь и не едите пищи животного происхождения, можно усилить употребление следующего списка продуктов:

все злаки, особенно — овсяная и гречневая крупы;
острые приправы — горчица, хрен;
все бобовые;
лук и чеснок;
крыжовник;
виноград;
капуста;
яблоки;
хлебобулочные изделия.

В этом случае важно усилить употребление продуктов, которые богаты фтором и железом, поскольку именно эти элементы способствуют тому, чтобы сера лучше усваивалась организмом. Пользуясь таким маленьким секретом, вы можете быть уверены, что ваш организм не будет страдать от нехватки питательных веществ.

Продукты питания содержащие серу (S). Симптомы и признаки недостатка и избытка, суточная норма для организма

Общая характеристика Серы S

В нашем организме сера содержится в основном в коже (в кератине и меланине), суставах, мышцах, волосах и ногтях.

Сера входит в состав важнейших аминокислот (метионина, цистина), гормонов (инсулина), ряда витаминов группы В и витаминоподобных веществ (пангамовой кислоты и «витамина» U).

Сера относится к макроэлементам, поскольку ее в человеческом организме довольно много (около 10% всех содержащихся в нас минералов). Она задействована в ряде жизненно важных процессов, а кроме того входит в состав многих аминокислот, гормонов (инсулина), витаминов В1 и В5, U.

Открытие

О таком важном элементе таблицы Менделеева, как сера, человечеству стало известно еще с доисторических времен.

Во многих религиозных культах серу использовали жрецы и шаманы во время проведения своих обрядов. Люди верили в то, что пары серы, оказывающие удушающее воздействие, представляют собой ничто иное, как священные курения, благодаря которым обеспечивается связь между простыми смертными и богами.

Спустя некоторые время серу начали применять для изготовления оружия.

Древние египтяне применяли серу в процессе обжига руды. Арабы, несмотря на то, что сера вовсе не является металлом, называли ее «отцом всех металлов». А европейские алхимики часто устраивали с этим элементом всевозможные опыты.

Чем на самом деле является сера, определил химик Лувазье, которому удалось правильно установить ее элементарную неметаллическую природу. После этого люди начали активно искать способы получения серы, поскольку во всех странах была необходимость в порохе.

Полезные свойства и влияние на организм серы

«Минерал красоты» — именно так называю серу — присутствует во многих растениях, а также в организмах людей и животных. Если ее количество ниже необходимой нормы, начинает стареть и тускнеть кожа, а также ломаться и выпадать волосы.

Поскольку сера является важным ингредиентом цистиновой, цистиновой и метиониновой аминокислот, она играет значительную роль в процессе синтеза белков, участвующих в построении всех соединительных тканей организма человека.

Большое количество серы присутствует в кератине — одном из важнейших элементов волос, кожи и ногтей.

Сера обеспечивает нормальное клеточное дыхание, а также способствует выработке желчи. Благодаря этому важному элементу во всем нашем организме поддерживается равновесие.
От содержания серы зависит рост, эластичность и гибкость костей, а также формирования хрящевой ткани и укрепление мышечного каркаса — в связи с этим данный элемент очень важно принимать в подростковом возрасте.

Сера способна предупредить развитие сколиоза, а также эффективно снимать судороги и устранять болезненных ощущения при артрите, миозите, бурсите и растяжениях.
Сера помогает выводить из организма токсины и шлаки, так как обладает способностью повышать проницаемость мембран, а также нейтрализовать вредные вещества, которые накапливаются в середине клеток.

Очень эффективна сера при различных аллергических заболеваниях, благодаря тому, что способна эффективно и своевременно выводить из организма чужеродное токсическое вещество, выступающее в роли аллергена.

Продукты питания богатые серой (S)

Значительное количество серы содержится в продуктах животного происхождения — преимущественно в мясе, птице, рыбе и морских продуктах, яйцах, сырах и молочных продуктах. Что касается растительной пищи, достаточно много серы присутствует в бобовых и злаковых, в яблоках, винограде, сливах и крыжовнике, в чесноке, капусте, спарже, шпинате, орехах, горчице, хрене, перце чили, редьке, редиске и хлебе.

Усваиваемость

Из организма сера выделяется с мочой в виде неорганических сульфатов (60%), с калом (30%), остальное выделяется кожей и легкими в виде сероводорода, придавая выдыхаемому воздуху и поту неприятный запах.

Суточная потребность

Суточная потребность в сере составляет — 1 г. Эта потребность легко удовлетворяется обычным питанием. Большая часть поступает с белками.

Симптомы дефицита (гиповитаминоза) серы

тусклые волосы
ломкие ногти
болезненность суставов
повышенный уровень сахара и жира (триглицеридов) в крови

Причины недостатка серы: внутренние расстройства, так как нужное организму количество серы легко получить с помощью нормального питания.

Симптомы избытка (гипервитаминоза) серы

Дефицит проявляется очень редко, поскольку чистая сера не токсична, в отличие от ее соединений. Чаще всего острые и хронические отравления вызываются сероводородом, сероуглеродом и сернистым газом. Источником избыточного поступления минерала могут также стать консерванты-сульфиты, добавляемые в копчености, алкогольные и безалкогольные напитки.

Хроническое отравление серой проявляется в виде кожной сыпи, опухания и боли в глазах, общей слабости и тошноте.

Взаимодействие с другими эссенциальными элементами

В организме человека сера активно взаимодействует с витаминами группы В, а также витаминами Н и N.

Для того, чтобы сера хорошо усваивалась в организме, в нем должно присутствовать необходимое количество железа и фтора. А такие элементы, как молибден, селен, свинец, мышьяк и барий, наоборот, препятствуют усвоению серы.

Как сохранить серу в продуктах и повысить усвоение организмом?

Многие органические соединения серы разрушаются при термической обработке.
Улучшают усвояемость серы такие элементы как фтор и железо, а такие как мышьяк, свинец, молибден, барий и селен наоборот ухудшают ее усвоение.

Минерал-подробности

Коллоидная сера представляет собой мелкодисперсный белый порошок, хорошо растворимый в воде. Другой вид – «пластическая сера» после получения имеет темно-красный или коричневый цвет, при хранении становится хрупкой, желтеет (принимает третье состояние «ромбовидная сера»).

Сернистая кислота (h3SO3) применяется в качестве антисептика, консерванта, для предотвращения ферментации зерна при извлечении крахмала, брожения вина в бочках (поэтому с вином мы получаем и серу). Кислоту используют и для сохранения продуктов (например, диоксид серы Е-220, кстати, он разрушает тиамин и биотин).

Молекула всем известного антибиотика пенициллина, спасшего миллионы жизней, тоже содержит серу.

Серная мазь является самым эффективным средством от чесотки, применяется при псориазе.

Е220 в составе продуктов: о чем предупреждают потребителя

Консервант Е220 – это диоксид серы. Для чего его добавляют в продукты и может ли он навредить организму человека? На эти вопросы отвечают эксперты.

– Диоксид серы – это известный в пищевой промышленности консервант, имеющий индекс Е220. Диоксид серы называют также сульфитом или сернистым ангидридом. Это разрешенная добавка, которая, во-первых, предотвращает размножение бактерий и грибов. Во-вторых, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и, в-третьих, увеличивает срок годности продуктов, – объясняет Марина Андреева, пищевой технолог.

Диоксид серы в вине: что нужно знать и надо ли бояться?

СПРАВОЧНО

Е220 является аллергеном, поэтому, как и в случае с арахисом, молоком (и продуктами его переработки), орехами и др., согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», производитель обязан выносить на этикетку Е220, если содержание этой добавки в продукте более 10 мг/кг. Если на этикетке не указан диоксид серы, то его там должно быть меньше, иначе речь идет о нарушении.

Веерное исследование зефира «Ванильный», проведенное Роскачеством, показывает, что производители не всегда указывают в составе Е220, при том что содержание добавки в продукте превышает 10 мг/кг. Подробнее о результатах исследования читайте ЗДЕСЬ.

Какое действие диоксид серы оказывает на организм человека

– Пищевая добавка Е220 разрешена к применению в пищевой промышленности во всех странах. В России этот консервант относится к третьему классу опасности (умеренно опасный), – комментирует Мадина Карданова, врач – аллерголог-иммунолог КДЦ «МЕДСИ». – Установлена безопасная суточная доза Е220: 7 мг на 1 кг веса. Но некоторые люди плохо реагируют и на более низкие концентрации диоксида серы. К примеру, бокал красного вина может спровоцировать аллергическую реакцию у чувствительных к сульфиту людей.

Для переносимости сернистой кислоты большое значение имеет кислотность желудочного сока. То есть люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта к ней более чувствительны. Также в группу риска входят аллергики.

Крайне негативное воздействие диоксид серы оказывает на астматиков (даже при таких малых дозах, как 0,1 мг на 1 кг). По этой причине в некоторых странах доктора рекомендуют пациентам с бронхиальной астмой вообще отказываться от продуктов и напитков, которые содержат эту добавку. У людей с хроническими аллергическими заболеваниями могут быть серьезные негативные последствия, такие как крапивница, ангионевротический отек, кашель, затрудненное дыхание.

Диоксид серы не накапливается в организме. Консервант быстро окисляется до сульфата и выделяется с мочой. Поэтому при признаках передозировки рекомендуется выпить большое количество чистой дистиллированной воды.

Современная наука продолжает глубоко изучать данное вещество, а ученые во всем мире ведут дискуссии о влиянии диоксида серы на здоровье. Возможно, в скором времени будет принято какое-то однозначное решение о возможности применения этого консерванта в пищевой промышленности.

Добавки с индексом Е: безвредные и опасные. Подробнее читайте ЗДЕСЬ.

Откуда в чипсах ароматизаторы и консерванты и стоит ли их бояться читайте ЗДЕСЬ.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Сера (S, Sulphur) — влияние на организм, польза и вред, описание

История серы

Сера и её соединения сопровождают историю человечества с незапамятных времён. Как правило, использовались не самые приятные запахи – горения серы, сероводорода и сернистого газа, наделяя вещество, которое могло испускать такие зловонья, поистине волшебными или даже божественными свойствами. Недаром одним из традиционных применений серы было изготовление священных курений и использование их во многих обрядах некоторых религий (calorizator). Параллельно серу вводили в состав горючих смесей, применяемых во время военных действий. Антуан Лавуазье, считающийся основателем современной науки химии, первым выяснил элементарную природу серы, которую стали получать из пиритов.

Общая характеристика серы

Сера является элементом XVI группы III периода периодической системы химических элементов Д.И. Менделеева, имеет атомный номер 16 и атомную массу 32,066. Принятое обозначение S (от латинского sulfur).

Физические и химические свойства

Сера является неметаллическим веществом, образующим соли и кислоты. Считается макроэлементом. При взаимодействии с воздухом происходит возгорание серы с образованием газа без цвета, но с резким запахом – сернистого ангидрида.

Продукты питания богатые серой

Богаты серой мясные и рыбные продукты – индейка, говядина, свинина, мясо кролика, курица, говяжья и индюшачья печень, морская рыба (камбала, сардина, окунь, зубатка), перепелиные и куриные яйца, сыр, крупы и бобовые, овощи (белокочанная и брюссельская капуста, лук, чеснок, салат, репа).

Суточная потребность в сере

Норма потребления серы в сутки составляет 0,5-1 г, обычного питания вполне хватает, чтобы получить суточную норму. Спортсменам перед соревнованиями, если нужно набрать массу, серы потребуется до 3 г в сутки, для этого можно увеличить количество белковой пищи или ввести в рацион минеральную воду с содержанием серы.

Полезные свойства серы и его влияние на организм

Сера – незаменимый макроэлемент, без неё невозможны многие важнейшие процессы в организме человека. Сера играет важную роль в процессе свёртываемости крови, защищает протоплазму от вредных бактерий, является важным элементом в синтезе коллагена, поэтому благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, замедляет процессы старения организма, оказывает противоаллергическое действие.

Взаимодействие с другими

Сера усваивается быстрее при нормальном количестве в организме железа и фтора, молибден, селен и свинец задерживают усвояемость серы.

Признаки нехватки серы

Признаками дефицита серы в организме считаются:

Снижение иммунитета и жизненного тонуса;
Хроническая усталость;
Запоры;
Хрупкость ногтей и тусклость волос;
Воспаления на коже;
Болезненность суставов.

Признаки избытка серы

Переизбыток серы в организме крайне редок, встречается лишь в регионах, где отмечается пониженное содержание серы.

Применение серы в жизни

Сера – основа для производства серной кислоты, сферы её применения – бумажная и резиновая промышленность, сельское хозяйство, производство пороха и спичек, медицина.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Сера. Роль, симптомы передозировки и дефицита, суточная потребность и содержание в продуктах питания

Спустя некоторые время серу начали применять для изготовления оружия.

Биологическая роль

Большое количество серы присутствует в кератине — одном из важнейших элементов волос, кожи и ногтей.

От содержания серы зависит рост, эластичность и гибкость костей, а также формирования хрящевой ткани и укрепление мышечного каркаса — в связи с этим данный элемент очень важно принимать в подростковом возрасте.

Сера способна предупредить развитие сколиоза, а также эффективно снимать судороги и устранять болезненных ощущения при артрите, миозите, бурсите и растяжениях.

Сера помогает выводить из организма токсины и шлаки, так как обладает способностью повышать проницаемость мембран, а также нейтрализовать вредные вещества, которые накапливаются в середине клеток.

Симптомы передозировки и дефицита кальция серы

Дефицит серы снижает репродуктивную функцию, а также замедляет рост клеток организма. Кроме того, он может стать причиной ухудшения состояние кожи, волос и ногтей. Также возможно развитие заболеваний суставов и печени.

Переизбыток серы, особенно в случае вдыхания паров сероводорода, может привести к возникновению судорог, потере создания и даже остановке дыхания. Исход может быть летальным, либо человек на всю жизнь останется инвалидом — у него возникнут параличи, нарушения работы желудочно-кишечного тракта, легких и психики, а также сильные и продолжительные головные боли.

По мнению специалистов, в последнее время переизбыток серы может быть вызван употреблением продуктов, содержащих значительное количество сульфитов, которые добавляют с целью продления срока их хранения. Чаще всего сульфату присутствуют в копченых колбасах, а также в готовых салатах, которые сейчас продаются во всех супермаркетах.

Излишнее употребление серы вызывает проблемы с кожей — сыпь, зуд и фурункулы. Кроме того, могут возникнуть проблемы с глазами — конъюнктивит, дефекты роговицы, а также ощущения песка в глазах. К другим серьезным симптомам относится малокровие, головокружение и ощущение общей слабости, тошнота и головные боли, болезни верхних дыхательных путей, потеря веса, а также временное ухудшение интеллектуальных способностей.

Для того, чтобы ваш организм постоянно содержал оптимальное количество серы, обязательно употребляйте качественные морские продукты, мясо, яйца, капусту, бобовые и сыр. Если этого будет недостаточно, можно дополнительно принимать минеральные комплексы, которые вам порекомендует врач с учетом ваших индивидуальных особенностей.

Взаимодействие с другими веществами

В организме человека сера активно взаимодействует с витаминами группы В, а также витаминами Н и N.

Суточная потребность

Для того, чтобы поддерживать здоровье на должном уровне, взрослым людям требуется ежедневно употреблять по 4-6 граммов серы. Очень полезной в этом плане может оказаться минеральная вода, содержащая сульфаты.

Содержание в продуктах питания

Хром в продуктах питания — Новости

Как ни крути, правильное питание — залог здоровья и долголетия. И дело тут не в подсчете калорий, а в обеспечении организма нужным витаминно-минеральным комплексом.
Человеческий организм гораздо более «химический», чем кажется на первый взгляд. И тут все зависит от того, насколько тщательно вы поддерживаете необходимый состав. Очевидно, что отказ от грамотного, сбалансированного питания может иметь негативные последствия. При этом не менее важно «не перегнуть палку».
Вот, к примеру, такой важный элемент, как хром, может быть в числе ваших лучших друзей, а может стать самым непримиримым из врагов. Хром в продуктах питания во многом определяет особенности функционирования организма, склонность или устойчивость к различным специфическим заболеваниям и т.д.
В этой статье мы подробно расскажем обо всех аспектах, связанных с содержанием хрома в продуктах.
Продукты, содержащие хром
Среднесуточная норма потребления хрома организмом взрослого человека варьируется от 50 до 70 мкг в зависимости от пола. Мужчинам нужно больше хрома, но в период вынашивания ребенка и лактации женщине требуется 100-120 мкг. Для детей этот показатель находится в диапазоне 11-35 мкг.
При кажущейся незначительности этих показателей, напитать организм хромом вовсе не так просто, как кажется на первый взгляд. Причинами этого являются низкое содержание хрома в продуктах питания, повышенная физическая активность, стрессы, а также другие продукты, употребление в пищу которых понижает концентрацию металла в организме.
В каких продуктах больше хрома?
Превалирующее количество хрома (в мкг/100 г) содержится в пеламиде (100) и тунце (90). Далее следуют: анчоус, карась, карп, горбуша, камбала, зубатка, мойва, треска, сом и некоторые другие рыбы с показателем 55 мкг/100 г. Говяжьи печень, почки и сердце содержат 32, 30 и 30 мкг/100 г хрома соответственно. Куриные окорочка и грудки тянут на 20 мкг/100 г, а вот самым бедным «хромовладельцем» является грунтовой томат с 5 мкг/100 г.
Очень много хрома в бразильском орехе, финике, злаках, цельном молоке и молочных продуктах.
Следует знать, что при термической обработке количество хрома будет уменьшаться, поэтому если это возможно, употребляйте продукты в сыром виде.
Последствия недостатка хрома для организма человека
Содержание хрома в крови, тканях и костях постоянно колеблется. Нехватка этого элемента может стать причиной ряда заболеваний. Среди основных последствий нехватки хрома выделяют:
• нарушение темпов роста организма;
• аномальную работу нервной системы;
• риск развития сахарного диабета из-за повышения концентрации глюкозы в организме;
• ухудшение работы сердечно-сосудистой и мочеполовой систем;
• преждевременное старение, уменьшение продолжительности жизни.
Естественно, важно также не переусердствовать с хромосодержащими продуктами в рационе.
Хром в продуктах питания: польза и вред для организма человека
Данный минерал участвует практически во всех процессах организма. В частности, он способствует лучшему усвоению инсулина, препятствуя таким образом развитию сахарного диабета, поддерживает углеводный и жировой баланс и ускоряет регенерацию поврежденных тканей и органов.
Возможные последствия отравления хромом
В погоне за красотой, здоровьем и долголетием главное — не переусердствовать, поскольку тогда хром преподнесет вам совсем неприятные «сюрпризы» в виде острых аллергических реакций, нервных расстройств, язв, высыпаний, малокровия, сбоев в функционировании печени и почек, общего снижения иммунитета.
Профилактика избытка и дефицита хрома
В случае выявления избытка хрома в организме (достоверным может считаться только итог лабораторных исследований, пациенту назначается специальная диета, которая часто подразумевает прием витаминно-минерального комплекса для снижения его концентрации.
При недостатке хрома также назначается диета, направленная на компенсацию его дефицита и, если врач сочтет нужным, прием медицинских препаратов на основе соединений хрома. В любом случае, стоит контролировать состояние своего организма путем сдачи проверочных анализов с определенной периодичностью.
Ответственное отношение к себе, здоровью, жизни, а значит и способу питания, поможет вам великолепно выглядеть и чувствовать себя отлично на протяжении своей жизни.
Фото: yandex.ru

Продукты, богатые серой: преимущества и лучшие источники

Последнее обновление: 28 июля 2020 г.

Знаете ли вы, что сера является третьим по содержанию минералом в организме человека? (19) Сера помогает в многочисленных функциях организма, включая построение и восстановление ДНК, а также защищает клетки от повреждений. (13) Новые исследования выявили несколько преимуществ для здоровья от употребления продуктов, богатых серой, включая снижение риска развития определенных хронических заболеваний. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о продуктах с высоким содержанием серы и преимуществах употребления в пищу продуктов, богатых серой.

Что такое сера?

Сера является важным минералом, поэтому организм не может вырабатывать ее самостоятельно, и мы должны потреблять ее с пищей. К счастью, сера доступна в самых разных продуктах питания. (19) Он поставляется неорганическими сульфатами в питьевой воде и серосодержащими соединениями в пищевых продуктах, известными как сероорганические соединения. (7)

В пищевых продуктах, которые считаются сероорганическими соединениями, содержатся две основные аминокислоты — цистеин и метионин. В то время как метионин является незаменимой аминокислотой, цистеин может синтезироваться организмом, что делает его несущественным .Однако сера необходима для производства цистеина. (19) Эти аминокислоты и другие сероорганические соединения можно найти в продуктах растительного происхождения, таких как овощи, орехи и бобовые, а также в некоторых продуктах животного происхождения, включая мясо, морепродукты, птицу и яйца. (19)

Сера уже давно используется в медицине для нескольких терапевтических целей. Как природное противомикробное средство сера является эффективным средством для лечения определенных дерматологических состояний, таких как прыщи, перхоть, розацеа и бородавки.(12) Сера также используется в метаболизме некоторых лекарств, включая антибиотики, противовоспалительные и противосудорожные препараты. (25)

Хотя не существует рекомендуемой суточной нормы (RDA) серы, польза серы для здоровья очевидна, и употребление серных продуктов — лучший способ убедиться, что вы потребляете достаточное количество серы.

Топ-7 пищевых источников серы

Сера содержится во многих продуктах растительного и животного происхождения. Сбалансированная диета, включающая разнообразные продукты, может помочь вам получить достаточно серы. (19)

Луковые овощи: чеснок, лук-порей, лук, зеленый лук и лук-шалот
Крестоцветные овощи: руккола, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, капуста и редис
Яйца
Бобовые: нут, фасоль (бобы), фасоль, чечевица и горох
Мясо и морепродукты: курица, крабы, омары, гребешки и субпродукты
Молочные продукты: молоко, йогурт, сыр пармезан и сыр чеддер
Орехи и семена: миндаль, бразильские орехи, грецкие орехи, семена кунжута и семена подсолнечника (15) (7) (11) (3) (1)

Польза серы для здоровья

Все больше данных свидетельствуют о том, что употребление соединений серы, содержащихся во многих пищевых продуктах и добавках, может оказывать противовоспалительное действие и снижать риск развития определенных хронических состояний.(21) (7)

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Основные серосодержащие соединения в овощах семейства крестоцветных, известные как глюкозинолаты , могут способствовать снижению частоты сердечно-сосудистых заболеваний. (8) (7) Одно исследование продемонстрировало положительную корреляцию между потреблением овощей семейства крестоцветных и более низкой заболеваемостью сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Считается, что этот защитный эффект частично связан с содержанием в них глюкозинолатов.(24)

Знаете ли вы?
Варка брокколи на пару в течение одной-трех минут помогает максимизировать биодоступность серосодержащих соединений. (22)

Может уменьшить боль в суставах и мышцах

Метилсульфонилметан (МСМ) представляет собой серосодержащее соединение, которое содержится в продуктах питания растительного и животного происхождения, а также в некоторых пищевых добавках. Исследования показали, что МСМ может уменьшить воспаление и уменьшить боль в суставах и мышцах. (6) (18) Рандомизированное двойное слепое исследование показало, что у людей с болью в коленях, связанной с остеоартритом, боль уменьшилась и улучшилась функция суставов после 12 недель приема добавок МСМ дважды в день. (16) Однако исследования, изучающие обезболивающее действие диетических МСМ, ограничены.

Может защищать от некоторых видов рака

Сульфорафан — это неактивная форма глюкорафанина, принадлежащая к семейству глюкозинолатов. Это соединение, содержащееся в крестоцветных овощах, известно своими антиоксидантными и противораковыми эффектами. (13) (10)

Овощи лука богаты сероорганическими соединениями, которые также могут помочь подавить рост раковых клеток в пищеводе, груди и легких, согласно некоторым исследованиям на животных.(4)

Кроме того, МСМ может также обладать противовоспалительным и антиоксидантным действием, что способствует его потенциальным противораковым свойствам. (18) Исследования показали, что МСМ может помочь повысить иммунную функцию и вызвать гибель раковых клеток при раке толстой кишки, желудочно-кишечного тракта и печени. (6) Глутатион, мощный антиоксидант, который поддерживает иммунную функцию и защищает клетки от воспаления, требует серы для своего синтеза и структуры. (9) Исследования показали, что добавление МСМ и употребление большого количества серосодержащих продуктов может повысить уровень глутатиона и стимулировать повышение активности фермента глутатиона, а также снизить окислительный стресс, который может привести к раку.(17) (5) (2) (6) (20)

Снижает риск некоторых нейродегенеративных заболеваний

Глюкозинолаты снижают риск развития некоторых нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. (23) Новые исследования показали, что продукты, богатые сульфорафаном, могут оказывать защитное действие против окислительного повреждения, вызванного бета-амилоидом, которое может способствовать развитию нейродегенеративных заболеваний. Сульфорафан может также способствовать устранению накопившихся бляшек бета-амилоида в головном мозге, потенциально снижая риск болезни Альцгеймера.(14)

Итог

Сера необходима для некоторых функций организма, и существующие исследования предполагают возможную связь между потреблением продуктов, богатых серой, и более низким риском определенных хронических состояний. Основные пищевые источники серы включают лук и овощи семейства крестоцветных, животные белки, молочные продукты, бобовые, орехи и семена. Хотя не существует рекомендуемой суточной нормы серы, употребление разнообразных этих продуктов может гарантировать, что вы получите много серы в своем рационе.

Диета с низким содержанием серы — Сент-Луис, Миссури: специалисты по гастроэнтерологии

Снижение потребления серы для борьбы с SIBO с помощью h3S

Сера — это элемент в пище, который обычно очень полезен для организма, но может питать «плохие» бактерии у тех, у кого есть SIBO. Чтобы усугубить травму, SIBO может превращать серу или сульфат из пищи в сероводород (h3S), гнилой газ, который пахнет тухлыми яйцами. Временное сокращение потребления продуктов, напитков и добавок с высоким содержанием серы / сульфатов может помочь избавиться от SIBO.

К сожалению, сера содержится во многих полезных продуктах. Аминокислоты цистеин и метионин содержат серу и присутствуют во всех белках животного происхождения. Избавление от лишнего белка будет полезным, но важно продолжать есть достаточно. Рекомендуемая суточная норма белка составляет 0,36 г на фунт здоровой массы тела, что составляет около 46 г / день для средней женщины или 56 г / день для среднего мужчины. Это намного меньше, чем обычно потребляет большинство американцев. Если вы спортсмен, вам нужно больше. Вы можете получить много белка из фасоли, чечевицы и бобовых.

Уменьшение потребления следующих продуктов поможет снизить потребление серы / сульфатов:

Пищевые добавки, ингредиенты и добавки

Альфа-липоевая кислота
Глюкозаминсульфат
Глутатион
Хондроитонсульфат
Метилсульфонилметан (МСМ)
Метилсульфонилметан (МСМ)
Карагинан (часто добавляют в молочные продукты; читайте этикетки)
Многие другие ингредиенты, в которых упоминается сера, сульфит или сульфат (например, бисульфит натрия или метабисульфит калия)

Напитки

Пиво
Красно-белое вино
Сидр
Яблочный сок
Томатный сок
Виноградный сок
Коровье молоко
Иногда вода из колодца (бывает разная, но городская вода подходит)

Фрукты

Сухофрукты, такие как изюм, финики , чернослив, курага и др.
Сушеный кокос

Овощи (зависит от почвы и используемых удобрений)

Руккола
Спаржа
Горчичная зелень
Крестоцветные овощи: брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, бок-чой, капуста, капуста и т. д.
Луковые овощи: чеснок, лук, чеснок, лук-порей, лук-порей
Морские водоросли

Белки

Красное мясо (высшее)
Рыба
Яйца (желток и белок)
Свинина
Белое мясо птицы
** темное мясо птицы содержит некоторое количество серы, но ниже, чем другие животные белки
Молочные продукты (кроме сливочного масла)
Костный бульон
Соя
Сухая сыворотка

Орехи, семена, бобы, чечевица , Зерна

Бразильские орехи
Миндаль умеренно высокий
Семена кунжута
Арахис
Соевые бобы

Прочие продукты

Горчица
Хлеб и макаронные изделия из цельнозерновой муки содержат умеренные уровни серы / сульфата

Так что же мне есть ?! Хороший выбор:

Порции животного белка или белка из бобов / чечевицы / бобовых с овощами с низким содержанием серы, такими как салаты, морковь, сельдерей, грибы, сладкий перец, огурцы, баклажаны, шпинат, капуста, артишоки, и кукуруза. Прекрасны все виды кабачков, включая желудь, спагетти, горох, цуккини, тыкву и желтый кабачок. Рис, фасоль, чечевица, картофель, ямс и сладкий картофель — хорошие источники крахмала. Травы, специи, оливковое масло, авокадо, свежие фрукты, орехи и семена (помимо тех, которые известны высоким содержанием серы / сульфатов) являются отличными ароматизаторами и добавками.

Примерный день может включать:

Завтрак: Рисовая каша (горячая или холодная) с кокосовым молоком (выберите одну без каррагинана), корицей, смесью ягод и молотых семян льна

Закуска: Свежие фрукты и / или орехи

Обед: Салат из шпината или салата ромэн с огурцами, морковью, сельдереем, болгарским перцем, 3 унциями белка по вашему выбору, авокадо, оливковым маслом или заправкой, поджаренными тыквами или семенами подсолнечника, возможно, с добавлением суп, киноа, кукурузная лепешка или сладкий картофель со сливочным маслом

Закуска: Ломтики сельдерея, хикамы и моркови, обмакнутые в гуакамоле или ваш любимый соус, свежие фрукты, орехи, льняные крекеры, суп из кабачков или красного болгарского перца или тыквенные спагетти с сливочное масло

Ужин: 3 унции протеина с овощами-гриль, такими как цукини, желтый кабачок, грибы портобелло, сладкий перец и коричневый рис с соусом терияки или тамари

Десерт: Киви или ломтики дыни с корицей и измельченными орехами пекан

Источники:

Требуются дополнительные исследования! Последнее экспертное исследование содержания серы датировано 1939 годом:

https: // www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1264524/pdf/biochemj01022-0143.pdf

Это сообщение в блоге было написано зарегистрированным диетологом для людей с непереносимостью сульфитов / сульфатов. Часть о тиолах может не относиться к SIBO, потому что сера в кишечнике (а не в кровотоке) является проблемой:

http://leavesoflife.com/blog/2014/11/sulfur-supplement-and-food-lists /

В этой статье гастроэнтеролога рассматривается употребление в пищу продуктов с низким содержанием серы / сульфатов для уменьшения количества газов: https://www.gicare.com/diets/colon-gas-flatus-prevention/

www.Nutritiondata.com позволяет вам искать продукты с самым высоким / самым низким содержанием различных питательных веществ. Сера не является вариантом поиска, однако серосодержащие аминокислоты цистеин и метионин являются.

Достаточно ли мы получаем серы в нашем рационе?

Abstract

Сера, после кальция и фосфора, является самым распространенным минеральным элементом в нашем организме. Он доступен нам в нашем рационе, получен почти исключительно из белков, и все же только 2 из 20 аминокислот, обычно присутствующих в белках, содержат серу.Одна из этих аминокислот, метионин, не может быть синтезирована нашим организмом и поэтому должна поступать с пищей. Цистеин, еще одна серосодержащая аминокислота, и большое количество ключевых промежуточных продуктов метаболизма, необходимых для жизни, синтезируются нами, но для этого процесса требуется постоянное поступление серы.

Белки содержат от 3 до 6% серных аминокислот. Очень небольшой процент серы присутствует в форме неорганических сульфатов и других форм органической серы, присутствующей в таких пищевых продуктах, как чеснок, лук, брокколи и т. Д.

Минимальные потребности (RDA) для всех незаменимых аминокислот всегда оценивались с точки зрения их способности поддерживать азотный баланс. Этот метод оценивает потребность в аминокислотах для синтеза белка — это только один из путей, по которому метионин следует после приема внутрь. Чтобы адекватно оценить суточную суточную норму метионина, вместе с азотным балансом необходимо выполнить баланс серы, чего никогда не делали ни у людей, ни у животных.

Имея это в виду, мы решили оценить потребление серы (в виде серосодержащих аминокислот) с пищей в случайной популяции и провести исследования баланса серы на ограниченном количестве людей-добровольцев.Первоначально это было сделано, чтобы попытаться получить некоторую информацию о возможном механизме действия различных серосодержащих соединений (хондроитинсульфат, глюкозамина сульфат и другие), используемых в качестве пищевых добавок для лечения заболеваний суставов. Из этого исследования пришла информация, которая предполагает, что значительная часть населения, в которую непропорционально входили пожилые люди, возможно, не получает достаточного количества серы, и что эти пищевые добавки, скорее всего, проявляли свои фармакологические свойства, поставляя неорганическую серу.

Введение

Из-за гораздо более значительных последствий метаболизма серы и той роли, которую этот элемент играет в синтезе очень большого количества ключевых промежуточных продуктов метаболизма, таких как глутатион, мы решили расширить этот обзор, включив в него более широкий круг вопросов. перекрывающихся метаболических путей, на которые может повлиять недостаточное или маргинальное потребление серы. Есть надежда, что такой обзор побудит к дальнейшим исследованиям в этой очень важной и часто игнорируемой области метаболизма.Это включает в себя возможность повлиять на возникновение и прогрессирование большого количества аномалий, представляющих воспалительные и дегенеративные изменения, а также те, которые связаны с нормальным старением и аспектами истощения большого количества патологий.

Серосодержащие метаболиты, ключевым показателем которых является глутатион, в своем функционировании сливаются со многими другими соединениями, которые играют важную роль в механизмах, которые вызывают огромный интерес в рамках традиционной и дополнительной медицинской помощи.К ним относятся полиненасыщенные жирные кислоты n-3 и n-6, минералы, такие как селен, цинк, медь и магний, витамины E и C, антиоксиданты, такие как проантоцианидины и липоевая кислота, многие из которых участвуют в синтезе простагландинов и в антиоксидантном каскаде. Накапливается все больше и больше данных, в которых основное внимание уделяется совместной роли глутатиона и других метаболитов серы в гомеостатическом контроле этих фундаментальных механизмов.

Метаболизм серосодержащих аминокислот

Метионин и цистеин необходимы для синтеза белка у простых млекопитающих и птиц [1].Для оптимального роста диета должна обеспечивать эти две аминокислоты или только метионин. Физиологические потребности в цистеине могут быть удовлетворены за счет пищевого цистеина или за счет избытка диетического метионина. Молярная эффективность транс-сульфирования, т. Е. Метиониновая сера, превращенная в цистеиновую серу, составляет 100%. Цистеин может снизить потребность в метионине с пищей, даже если цистеин не превращается в метионин в высших организмах, за счет экономии его использования для основных процессов. С точки зрения диеты, один только метионин способен обеспечить организм всей необходимой серой, за исключением двух серосодержащих витаминов, тиамина и биотина.

В 1989 году подкомитет Национального исследовательского совета Соединенных Штатов по пищевым продуктам и питанию опубликовал последний обновленный отчет о рекомендуемых диетических нормах (RDA) для белков и аминокислот (эти рекомендации основаны на исследованиях баланса азота, проведенных много лет назад [2- 4]. Рекомендуемая суточная норма метионина (в сочетании с цистеином) для взрослых составляет 14 мг / кг массы тела. Поэтому человеку весом 70 кг, независимо от возраста и пола, требуется около 1,1 г (0,9 моль) метионина / цистеина в день.Когда Роуз предложил эти количества, он предположил, что «безопасное потребление» должно быть вдвое больше, или 2,0 г / день, вероятно, признавая, что его исследования проводились на ограниченном количестве людей, обычно 3–6 для каждой аминокислоты.

Эти потребности человека в метионине и щадящие эффекты цистеина, определенные Роузом и др. У молодых здоровых добровольцев в 1955 году, все еще принимаются сегодня, несмотря на признаки того, что они могут не отражать универсальные ценности [5]. Таттл и др. [6] при кормлении очищенными аминокислотами, содержащими различные количества метионина, пожилых людей в больнице VA в Лос-Анджелесе / Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе установили значения, значительно превышающие те, которые ранее были установлены Роуз для молодых студентов колледжа.Всем им требовалось более 2,1 г / день, а некоторым субъектам требовалось до 3,0 г / день, чтобы поддерживать положительный азотный баланс. Хотя Fukagawa et al [7] не смогли подтвердить такие различия, используя окисление аминокислот, а скорее, N-баланс в качестве критерия; они согласились, что необходимы дальнейшие исследования. Ни их подходы, основанные на производстве CO2, обогащенного изотопами, ни исследования азотного баланса не учитывают уникальную роль SAA (серосодержащих аминокислот) в обеспечении S для сульфатирования.Фуллер и Гарлик [8], подробно рассмотревшие этот вопрос, пришли к выводу, что потребности в аминокислотах как для мужчин, так и для женщин занижены.

В свете этих опасений, особенно в связи с уникальной ролью SAA в обеспечении сульфатов для синтеза GAG (гликозаминогликанов), представляется важным определить, удовлетворяются ли потребности в сере, в частности, в отношении GAG. и GSH (глутатион) в хрящах. Можно предсказать, что синтез ГАГ может не протекать хорошо при предельном потреблении, и что предпочтение будет отдаваться синтезу белков и основных промежуточных продуктов метаболизма, таких как КоА, SAM (S-аденозил-L-метионин), GSH и т. Д.в головном мозге и других основных органах. К сожалению, никаких исследований, посвященных этому очень важному вопросу, не проводилось.

Исследования на людях выполнить непросто, они дороги и зависят от многих факторов. По другим видам, похоже, больше информации, особенно по домашней птице или крупному рогатому скоту, где стимуляция роста представляет собой значительное экономическое преимущество. Следует отметить, что в рационы птицы всегда добавляется метионин / цистеин для ускорения роста [9,10].

Факторы, которые могут снизить доступность метионина / цистеина

Сульфатирование является основным путем детоксикации фармакологических агентов печенью. Как уже упоминалось, некоторые препараты, которые играют ключевую роль в лечении аномалий хряща, такие как ацетаминофен, требуют сульфата для их выведения. Ацетаминофен назначают в больших дозах для облегчения боли, а на этикетке рекомендуются дозы до 4 г / день, но часто употребляется больше. Тридцать пять% выводится конъюгированным с сульфатом и 3% конъюгированным с цистеином [11].Остальная часть выводится конъюгированной с глюкуроновой кислотой, которая, кстати, также является одним из основных компонентов ГАГ.

Метионин или цистеин (0,5%), добавленные в рацион, могут преодолеть серьезный дефицит метионина, вызванный у крыс добавлением 1% ацетаминофена (эквивалент дозы 4 г / день для человека) [12]. Интересно отметить, что D-, а также L-метионин могут восстанавливать рост, подразумевая, что истощение серы было первичным дефектом, а не одним, связанным с синтезом белка.

Наиболее важным является то, что концентрация активного сульфата в печени в форме PAPS (аденозин-3′-фосфат 5′-фосфосульфат), ключевого метаболического предшественника ГАГ, также была снижена и может быть восстановлена до нормального уровня путем добавления метионина [13]. . Экскреция сульфатов с мочой была снижена до 95% при кормлении крыс диетами с низким содержанием метионина, и наблюдалось 60% -ное снижение содержания метионина в печени [14]. В зависимости от степени истощения во время приема добавок может быть достигнуто восстановление нормальной экскреции сульфатов и уровней глутатиона в печени.Неорганический сульфат был не так эффективен в восстановлении уровней PAPS, как метионин (рис.).

Упрощенная диаграмма, которая изображает взаимосвязь между SAA, синтезом GAG, хранением цистеина в виде глутатиона, синтезом белка и метаболизмом азота.

У крыс, подвергшихся недостаточному потреблению серы для изучения сульфатирования ацетаминофена с целью биодеградации, наблюдались изменения гомеостаза PAPS [15]. Одновременно эти животные выводили ацетаминофен из крови более медленными темпами и превращали его в токсичный промежуточный тиоэфир.Снижение сульфатирования, по-видимому, вызвано снижением доступности неорганического сульфата для синтеза PAPS.

Глутатион (GSH), ключевой метаболит и форма хранения серы

Аминокислоты серы вносят существенный вклад в поддержание и целостность клеточных систем, влияя на окислительно-восстановительное состояние клеток и способность выводить токсичные соединения, свободные радикалы и активные формы кислорода [ 16]. Цистеин и метионин не накапливаются в организме. Любой избыток пищи легко окисляется до сульфата, выводится с мочой (или реабсорбируется в зависимости от диетического уровня) или сохраняется в форме глутатиона (GSH).Даже в экстремальных ситуациях, например, когда дефицит триптофана приводит к общему катаболическому эффекту, организм пытается сэкономить потерю серы, продолжая хранить любую доступную серу в виде GSH в печени [17]. Доступность цистеина, по-видимому, является фактором, ограничивающим скорость синтеза GSH. Значения GSH ниже нормы при большом количестве истощающих заболеваний и после приема определенных лекарств, часто приводящих к плохой выживаемости [18,19]. Предоставляя SAA, многие из этих изменений можно отменить.В головном мозге, который обычно является наиболее щадящим органом при дефиците питательных веществ, концентрация GSH снижается, чтобы поддерживать адекватный уровень цистеина. Эта потеря GSH нарушает антиоксидантную защиту. Активной формой глутатиона является восстановленная форма GSH, в то время как неактивная форма GSSG должна быть преобразована в GSH. Обычное соотношение GSH: GSSG в тканях составляет около 100: 1. Хрящ, менее важный для выживания, может плохо себя чувствовать в условиях дефицита серы, что объясняет, почему диетические добавки, содержащие серу (хондроитинсульфат, глюкозамина сульфат, МСМ (метилсульфонилметан) и т. Д.) может быть полезным при лечении заболеваний суставов [20]. Ни GSH, ни синтез GAG в этом контексте не исследовались.

Было показано, что даже гидротерапия сероводородной водой, часто сопровождаемая приемом такой воды и рассматриваемая как эмпирический метод лечения различных заболеваний, включает каскад антиоксидантов, связанный с GSH [21,22]. Взаимосвязь диеты, возраста и других физиологических параметров с концентрацией GSH в крови и тканях хорошо задокументирована [23–26].Поскольку все исследованные диетические добавки, содержащие сульфат, включая МСМ [27], легко метаболизируются до или вскоре после абсорбции до сульфата или низкомолекулярных промежуточных продуктов, они должны быть в состоянии уменьшить потери GSH, связанные с диетическим дефицитом, повышенным использованием из-за болезни или измененная иммунная функция.

Активные формы кислорода (АФК) образуются во время нормальной клеточной активности и могут присутствовать в избытке при некоторых патофизиологических состояниях, таких как воспаление или предперфузионное повреждение.Эти молекулы окисляют различные клеточные компоненты, но особенно чувствительны серосодержащие аминокислотные остатки [28]. Таким образом, изучение фундаментальных аспектов метаболизма серы, таких как регуляция функции клеток путем окисления и восстановления метионина, а также антиоксидантные эффекты серосодержащих аминокислот [29], может помочь выяснить механизм, с помощью которого действуют рассматриваемые пищевые добавки.

Глутатион: его защитная роль против окислительного повреждения и повреждения свободными радикалами и его потенциал для усиления иммунной функции

Способ, которым клетки и ткани реагируют на изменения в потреблении SAA, ограничен характеристиками ключевых ферментов вовлеченных метаболических путей [30].При низких внутриклеточных концентрациях метионина реметилирование продукта метаболизма предпочтительнее транссульфурации, и метионин сохраняется. С увеличением потребления метионина увеличивается путь транссульфурации, который обеспечивает субстрат для синтеза GSH.

Таким образом, в условиях низкого потребления SAA синтез белка будет поддерживаться, а синтез сульфата и GSH будет сокращен. Изменения в доступности GSH могут отрицательно влиять на функцию иммунной системы и механизмы антиоксидантной защиты.

С другой стороны, было показано, что высокое потребление метионина с пищей (5–6 г / день) повышает уровень гомоцистеина в плазме, несмотря на адекватное потребление витаминов группы B [31-33]. Это вызывает некоторую озабоченность, так как никто не хочет активировать иммунную систему за счет усиления прикрепления моноцитов к эндотелиальным клеткам.

Как обсуждалось ранее, на GSH влияет потребление SAA с пищей. В изотопном исследовании на крысах, когда рационы с различным содержанием SAA давались на адекватных уровнях, 7 молекул S были включены в GSH на каждые 10 молекул, включенных в белок [34].При недостаточном уровне потребления соотношение упало до <3:10. Эта реакция на низкое потребление SAA приводит к нарушению антиоксидантной защиты.

Снижение уровней GSH и, как следствие, антиоксидантной защиты может увеличить риск повреждения хозяина через активацию фактора транскрипции, приводящую к усилению регуляции провоспалительных цитокинов, таких как факторы ядерной транскрипции и белки-активаторы, индуцируемые в свою очередь. такими агентами, как перекись водорода, митогены, бактерии, вирусы, а также ультрафиолетовое и ионизирующее излучение.

Окислительное повреждение клеток вызывает каскад провоспалительных эффектов за счет производства перекисей липидов. Несмотря на то, что некоторые из этих эффектов являются двухфазными по своей природе, поскольку они связаны с уровнями SAA, общепринято считать, что GSH и связанная с ним антиоксидантная активность оказывают иммуностимулирующий эффект путем активации факторов транскрипции, которые тесно связаны с пролиферацией клеток, а также параллельной противовоспалительный эффект, как описано ранее.

Дальнейшие знания об этих метаболических процессах на других уровнях, помимо доступности субстрата, будут необходимы для того, чтобы мы могли с большей точностью модулировать эти процессы на благо всего организма.

Регуляция биосинтеза простагландинов с помощью глутатиона

Простагландины (PG), как очень хорошо известно, играют важную роль во множестве нормальных функций организма, а также в ключевых метаболических этапах, связанных со многими событиями, связанными с воспалением.

PG синтезируются из свободной арахидоновой кислоты с помощью двух изоформ циклооксигеназы (COX, также называемой PGh3-синтетазой). Хотя доступность арахидоновой кислоты как основного метаболического фактора, контролирующего продукцию PG, активно исследуется, очевидно, что другие клеточные кофакторы также могут регулировать биосинтез PG.

PGH-синтетаза имеет две активности: циклооксигеназную активность, которая вводит 5-членное кольцо в PUFA (полиненасыщенную жирную кислоту), и другую, которая вводит эндопероксид и гидропероксид в PUFA. Активность пероксидазы восстанавливает гидропероксид до гидроксильной группы с использованием GSH в качестве источника восстанавливающих эквивалентов.

Наблюдение, что как конститутивные, так и индуцируемые митогеном изоформы простагландин h3 синтетазы заметно зависят от GSH и GSH пероксидазы [35], вызвало значительный интерес в связи с этим процессом.Сайты действия GSH и пероксидазы GSH на рассматриваемый метаболический путь показаны на рис.

Ферментативное превращение арахидоновой кислоты (AA) в PG и сайты ингибирования GSH и GSH пероксидазой (GSSPx). (По материалам Marglit et al. [36]).

Исследования Margalit et al [36] предоставили четкие доказательства на мышах, что повышенные уровни GSH ингибируют продукцию PG и, скорее всего, проявляют свои противовоспалительные эффекты в модели, индуцированной кристаллами уратов, посредством этого механизма.Это ослабление синтеза PG in vivo проливает свет на другое потенциальное преимущество, связанное с повышенным потреблением SAA и адекватными уровнями GSH в тканях. С практической точки зрения это повышает вероятность того, что удовлетворительное потребление SAA в сочетании с PUFA может оказаться значительным преимуществом для людей, страдающих различными аномалиями суставов, связанными с воспалением.

Вопрос о том, как в присутствии адекватных предшественников ПНЖК конститутивные и индуцибельные формы простагландин-H-синтетазы могут быть индуцированы для выработки соответствующих форм простагландина, необходимых для поддержания тканевого гомеостаза, будет зависеть от дальнейшего понимания кофакторов и механизмов обратной связи. вовлеченный.

Пока не будут даны ответы на эти фундаментальные вопросы, лучшее, что мы можем сделать, — это продолжать снижать соотношение омега-6 / омега-3 в нашем рационе ПНЖК (которое в настоящее время составляет около 10,0 по сравнению с 12,0 всего несколько лет назад) за счет увеличения потребление рыбы и некоторых растительных масел, что считается идеальным соотношением 2,3 / 1,0 [37].

Метаболические исследования, изучающие взаимосвязь потребления серы с пищей и экскреции неорганического сульфата с мочой

Приветствуется отсутствие доступных данных о взаимосвязи пищевых добавок, таких как хондроитинсульфат и его аналоги, с потреблением серы с пищей и любой возможной взаимосвязи Нам предстоит рассмотреть серию исследований метаболизма / баланса человека, которые будут связывать потребление белков, пищевых добавок, содержащих серу и SAA, с экскрецией сульфатов.

Наши предварительные исследования были представлены в Американском колледже клинического питания, Американском колледже ревматологии (2001) и впоследствии опубликованы [20]. Эти исследования, хотя и ограниченные по объему, предоставляют дополнительные доказательства быстрого превращения серы в пищевых добавках в неорганический сульфат. Удержание серы из SAA или из диетических добавок, вводимых во время приема пищи с низким или предельным уровнем белка, по сравнению с усиленным выведением во время более высокого уровня потребления, дает ценные подсказки (рис.). Из наших выводов следует, что минимальные адекватные значения потребления, определенные в параметрах VA у пожилых людей Tuttle et al [6], могут быть ближе к точности, чем те, которые в настоящее время принимаются в качестве RDA.

Прием SAA как часть основной диеты (темная полоса) дополняется добавкой 10 ммоль метионина, вводимой в виде однократной дозы утром в день эксперимента. Таким образом, общая высота столбца представляет поступление S в ммоль. В соседнем столбце указано количество свободного сульфата, выделяемого с мочой за 24-часовой период.

Наши исследования проводились на нормальных добровольцах (возраст 35–70). Сульфат, свободный и этерифицированный, измеряли модификацией нефелометрического метода Берглунда и Сорбо [38] и креатинина мочи с использованием набора (555-A) от Sigma. Потребление SAA оценивали с помощью программного обеспечения для анализа питания (ESHA Research, версия 7.6). L-метионин (Solgar) покупали в виде пищевых добавок. Состав L-метионина с замедленным высвобождением был специально приготовлен Xcel Medical Pharmacy (Woodland Hills, CA.).

Взаимосвязь между диетическим потреблением белка с метионином или S-содержащими соединениями или без них и экскрецией свободного сульфата с мочой

Субъекты были адаптированы к определенному уровню диетического белка, начав их диету за 24 часа до фактического теста. Уровни протеина были увеличены за счет добавления в основной рацион нежирного тунца, который в основном состоит из протеина. На рисунке приведены результаты исследований баланса серы, которые включают добавки L-метионина.

Наши результаты (рис.) Ясно демонстрируют, что задержка S происходит при потреблении низких уровней белка.Когда потребляется менее 10 ммоль серы, полученной из пищевых белков, добавление в рацион 10 ммоль L-метионина сопровождалось сохранением этой аминокислоты. При более высоком уровне потребления белка с пищей, когда предположительно удовлетворяются потребности в сере, практически весь метионин, добавленный в рацион, выводится с мочой.

Значительное удержание метионина при низком уровне потребления белка дало первые подсказки о том, что наш рацион серы может быть пограничным или даже неудовлетворительным для многих людей.

Потребление SAA в нормальной популяции: связь с RDA и потенциальной потерей сульфата, связанной с метаболизмом лекарства

Обобщенную оценку потребления и качества диеты очень трудно сделать по очевидным причинам. Неоднородность населения (культурная, социально-экономическая, этническая, географическая, род занятий, потребление фаст-фуда, реклама и т. Д.) — все это влияет на потребление пищи. Тем не менее, для цели этого исследования казалось важным попытаться создать профиль, который охватывал бы различные сегменты населения и соотносил полученные значения с принятой RDA для SAA и альтернативными более высокими требованиями, предложенными другими.Чтобы получить более подробное представление, мы сгруппировали различных людей, прошедших оценку, в подгруппы (таблица).

Таблица 1

Среднее потребление серы-аминокислоты, связанное с потреблением различных типичных диет.

Низкокалорийный VIIvo

Группа		SAA (г / день)
I	Высокобелковый	6,8
II	Высокопротеиновый III низкокалорийный
Восточно-американский	4.8
IV	Средне сбалансированный	4,3
V	Фастфуд	4,1
VI	Дитер	3,5
3,0
VIII	«здоровая диета	2,6
IX	Веганский	2,3
X	пожилые люди (75 лет) 1	8

Несмотря на то, что диеты периодически меняются, мы заметили, что люди склонны придерживаться определенных повторяющихся шаблонов, которые в некотором роде облегчили оценку. Потребление SAA, измеренное у 32 человек, колебалось от 1,8 до 6,0 г / день (от 14 до 45 ммоль / день). Для расчетов цистеин и метионин были объединены как SAA. В целом соотношение цистеин / метионин близко к белку из птицы и красного мяса и 0,7 для рыбы. Молочные продукты, как правило, содержат немного больше метионина, а продукты, богатые крахмалом, немного больше цистеина.Яйца содержат значительно больше цистеина. Для оценки молярных концентраций использовали соотношение 1: 1. Некоторые из более низких значений SAA, зафиксированные в нашем опросе, включали людей, которые, как правило, были более заботливыми о своем здоровье и не потребляли красного мяса и небольшого количества животного белка, а также тех, кто придерживался «модных диет». Многие пожилые люди могут оказаться полностью дефицитными (группа X) независимо от используемых критериев (рис.). Очевидно, что эти диетические оценки следует рассматривать как очень предварительные, но в настоящее время они предназначены для того, чтобы попытаться пролить свет на редко исследуемую территорию.

Диетическое потребление SAA (метионин плюс цистеин), измеренное в различных подгруппах населения. Их сравнивали с предложенными требованиями: RDA (1989), 2x RDA (запас прочности Роуза) [4] и Tuttle et al [6], определенными для пожилых людей. Справа от каждой группы находится сплошная полоса, которая представляет потребление SAA, уменьшенное на 0,9 г / день, чтобы учесть предполагаемую потерю серы, связанную с потреблением стандартной дозы ацетаминофена, выводимого в виде сульфатированного конъюгата.

На приведенном выше рисунке сравнивается потребление SAA в г / день с принятой RDA (1989), удвоенными значениями RDA, принятыми для обеспечения большей безопасности большой популяции, и значениями, полученными для пожилых людей в результате исследования VA Tuttle et al. al. [6].

Также включен столбец, в котором доступные SAA уменьшаются на 0,9 г / день, что эквивалентно потере SAA, связанной с приемом стандартной более высокой рекомендованной дозы парацетамола. Как уже отмечалось, этот препарат, как и некоторые другие, выводится в основном конъюгированным с сульфатом.В зависимости от того, какое допущение для минимальных требований используется, только те группы, которые выходят за пределы границы, будут получать адекватное количество SAA. Используя оценки Tuttle et al [6] (которые хорошо согласуются с нашими текущими оценками) в сочетании с предполагаемой потерей сульфата из-за конъюгации с ацетаминофеном, большая часть населения, в которую входят наиболее уязвимые к OA, может оказаться с дефицитом серы. или получающих предельное потребление.

В настоящее время мы не можем сделать однозначных выводов из этих оценок.Мы знаем, что реабсорбция сульфатов почками увеличивается в периоды дефицита [39], но неизвестно, как долго может сохраняться такой щадящий эффект. Значения, полученные Tuttle et al., Получены из ограниченной выборочной популяции VA. То же самое и у нас, и у Роуза и др. Пока эти исследования не будут расширены за счет одновременного определения S и N-баланса и биосинтетических исследований на животных, а также до проведения хорошо контролируемых исследований S-баланса на людях, мы не сможем однозначно ответить на этот важный вопрос.

Следует отметить, что мы не смогли найти в зарегистрированной литературе никаких исследований, которые эффективно измеряли бы баланс серы у человека или других животных. Все метаболические исследования в этой связи, даже те, которые сосредоточены на потребностях в серных аминокислотах, изучают баланс азота, но не баланс серы. По сути, это означает, что роль серных аминокислот оценивалась только в синтезе белка, но никогда не с точки зрения их способности вносить серу во многие важные метаболиты.В рамках наших предварительных исследований мы оценили потребление SAA с пищей, экскрецию неорганического сульфата и креатинина с мочой у 35-летнего мужчины, потребляющего произвольно сбалансированную диету в течение 3-дневного периода. Результаты представлены на рис.

Выведение сульфатов и креатинина с мочой при соблюдении стандартной диеты в течение 48 часов.

На приведенном выше рисунке подчеркивается еще один аспект предлагаемых исследований — взаимосвязь между выделением S и N.Мы не включали эфирный сульфат (менее 5% от общего количества), поскольку лекарства не принимались. Экскреция креатинина в течение 24-часового периода долгое время была связана с мышечной массой и использовалась для метаболических расчетов. Они бесполезны для исследований баланса азота, поскольку не отслеживают потребление белка [40]. С другой стороны, очевидно, что потребление и выведение сульфатов довольно хорошо коррелируют. Свободные аминокислоты, как правило, не могут храниться, и, в частности, SH-фрагмент цистеина легко окисляется.Цистеин может быть цитотоксичным, поскольку реакционноспособная тиоламиновая структура может сочетаться с альдегидами, такими как пиридоксаль, а также может хелатировать основные двухвалентные катионы. SAA используются для пополнения запасов GSH, который можно рассматривать как форму хранения серы, и только когда эта цель достигнута, избыток окисляется до сульфата.

Выведение сульфата, связанное с приемом метилпреднизолона, включено, чтобы проиллюстрировать, как катаболическое событие может повлиять на потерю серы (рис.). Поскольку стероиды часто используются пациентами с заболеваниями суставов, большая экскреция сульфата может, среди прочего, мешать синтезу PG и других важных метаболитов, таких как GSH.Этот аспект катаболического эффекта стероидов, похоже, не исследован.

Выведение свободного сульфата с мочой после однократной пероральной дозы метилпреднизолона (24 мг) с последующей второй дозой (20 мг) на следующий день при приеме пищи, обеспечивающей 19 ммоль SAA / день.

Употребление газированной минеральной воды, содержащей 0,5 г сульфата / литр (в данном случае Сан-Пеллегрино, одна из очень немногих минеральных вод, содержащих сульфат-ионы) в течение дня (2 литра, содержащие примерно 10 ммоль), сопровождалось количественным выделением сульфат, когда уровни диетического белка обеспечивали 25 ммоль SAA или более в день (фиг.).

24-часовая экскреция сульфата с мочой у лиц, потребляющих разное количество белка в сочетании с 10 ммолями сульфата из источника минеральной воды, равномерно распределенных в дневные часы и по сравнению с контролем (случай 1, базальная диета: 17 ммоль диетического SAA, случай 2, базовая диета: 26 мМ SAA).

Эти данные подтверждают наблюдение, иногда оспариваемое, что неорганические сульфаты легко абсорбируются и выводятся с мочой, несмотря на осмотические эффекты, которые они могут вызывать и которые приводят к их использованию в качестве слабительных [11,41].В нашем случае постоянное введение разбавленного раствора могло способствовать абсорбции из желудочно-кишечного тракта и усилению экскреции с мочой. По оценкам, абсорбция в тонком кишечнике достигает 5 ммоль / день, а оставшаяся часть абсорбируется в толстой кишке [41].

Уровни сульфатов в питьевой воде значительно различаются в зависимости от их источника и местонахождения. Исследование, проведенное в Огайо, по оценке концентраций сульфатов в колодезных водах, потребляемых сельскохозяйственными животными, показало, что значения находятся в диапазоне от 6 до 1600 г / литр.На этикетке указано, что вода San Pellegrino из итальянского источника содержит 0,535 г сульфат-ионов на литр. Мы экспериментально обнаружили, что использованные партии не отличались более чем на 5% от заявленного значения. Неорганические сульфаты — это лишь второстепенные компоненты нашего рациона. Некоторые обработанные или обогащенные продукты содержат незначительное количество сульфитов в качестве консервантов, а некоторые добавки, входящие в состав муки, например (сульфат железа), могут содержать сульфаты. Чеснок, лук и брюссельская капуста содержат значительное количество серы.Корма, скармливаемые животным, были исследованы на предмет содержания серы гораздо более подробно, чем продукты для людей, и наблюдались колебания от 0,2% в жоме свеклы до 1,2% в жмыхе канолы (в пересчете на сухой вес). Как отмечалось ранее, уровни серы в рационе могут сильно повлиять на рост и здоровье скота.

Потребности пожилых людей в белках и аминокислотах с особым вниманием к серосодержащим аминокислотам

Расчетные потребности в белках для всех возрастов, как обсуждалось ранее, основывались на исследованиях азотного равновесия и иногда подкреплялись функциональными показателями, такими как иммунитет. функция или мышечная сила.Данные из различных источников свидетельствуют о том, что потребность в белке для азотного равновесия у пожилых людей превышает 0,8 г / кг веса тела в день. Предлагались значения около 1,0 г / кг [42]. Однако из-за методологических трудностей данные не позволяют сделать очень надежный прогноз.

Как указывает Янг [43], наши знания о диетических потребностях пожилых людей часто ограничены и противоречивы, хотя по-прежнему прилагаются значительные усилия для решения этой проблемы.Существует общее мнение, что потребности этой популяции в белках недооцениваются, и было высказано предположение, что в общей сложности 15% потребностей этой популяции в энергии обеспечивается за счет белков. Это соответствует примерно 75–85 г белка в день. Это количество белка обеспечит примерно 3,5–4,0 г SAA в день, что более чем соответствует всем оценкам потребностей в этих аминокислотах. К сожалению, этот уровень потребления белка нечасто достигается пожилым слоем населения.Хорошо известная саркопения, связанная с пожилым возрастом, по-видимому, частично связана со снижением потребления белка и энергии, вызванным изменениями вкусовых ощущений, зубными рядами, социальной изоляцией, депрессией и экономическими факторами. В дополнение к неоптимальному потреблению пищи пожилые люди, по-видимому, заменяют белок пищей, богатой жирами и углеводами, что также может отражать изменения вкуса [44]. Рекомендации ВОЗ по потреблению SAA в дозе 13 мг / кг массы тела находятся в том же диапазоне, что и рекомендации RDA.Существует мнение, что при заболеваниях и после травм эти значения могут быть в 2–3 раза выше [45].

Растет объем данных, указывающих на потенциальную важность окислительного стресса и, как следствие, изменений окислительно-восстановительного состояния при многих заболеваниях, включая сепсис, хроническое воспаление, рак, СПИД / ВИЧ и, конечно, старение. Эти наблюдения требуют постоянного внимания к потенциальной добавочной роли добавок SAA в форме дополнительного белка или, как было обнаружено, полезного, N-ацетилцистеина в некоторых конкретных обстоятельствах.Из-за токсичности цистеина и, возможно, даже добавок метионина, вводимых в избытке, и внутренних проблем, связанных с индуцированным дисбалансом аминокислот, белки, богатые SAA, рассматривались как добавки. Immunocal ^®, очищенная молочная фракция, обогащенная сывороточным белком, в настоящее время используется из-за ее способности усиливать антиоксидантную защиту и улучшать иммунную функцию [46]. Двадцать граммов / день Immunocal значительно улучшили мышечную активность и уровень GSH лимфоцитов в группе из 20 молодых людей.Хотя сывороточные белки содержат значительно больше цистеина, чем казеина (2,5% против 0,35), общее количество общих SAA отличается менее значимо (5,2% против 3,2%).

Стоимость и доступность стали еще одним ключевым фактором в сокращении потребления белка с пищей у пожилых людей, так же как и предполагаемая непереносимость определенных пищевых групп, трудности при разрыве и пережевывании волокнистых продуктов, а также страх употребления слишком большого количества жира или холестерина. К сожалению, яйца, аминокислотный профиль которых считается стандартом, с которым сравниваются другие белки, и которые относятся к белкам с более высоким содержанием SAA и являются одними из наименее дорогих с точки зрения стоимости, часто не включаются в качестве основных ингредиентов в диеты пожилых людей.

Нельзя недооценивать важность диетического белка для этой группы населения, поскольку недостаточное потребление белка способствует, среди прочего, снижению резервной емкости легких, повышенной хрупкости кожи, остеопорозу, снижению иммунной функции и мышечной массы (саркопения), плохому заживлению и более длительное восстановление после болезни [2,47].

Обсуждение

Глутатион (GSH) является наиболее распространенным низкомолекулярным тиолом и формой хранения SH-. Исследования на животных и людях показали, что адекватное белковое питание имеет решающее значение для поддержания гомеостаза GSH [48].Повышенные уровни GSH подавляют выработку простагландинов за счет прямого взаимодействия с ферментами ЦОГ, что может иметь важное значение для прогрессирования воспалительных или дегенеративных состояний [36]. Как обсуждалось ранее, особый интерес представляет то, что простагандины, синтезируемые из ПНЖК, и большинство нестероидных противовоспалительных препаратов имеют один и тот же локус поражения. Также важно, что некоторые недавние исследования показали, что в некоторых случаях уменьшение боли при ОА, связанное с введением хондроитинсульфата, источника серы, было эквивалентно таковому при применении НПВП.Мы подозреваем, что причины таких непредсказуемых результатов могут быть связаны с различиями в уровнях белка в рационе, а именно с тем, что пациенты лучше реагируют на большее количество SAA. Эту гипотезу необходимо будет оценить в будущих клинических исследованиях.

Как уже говорилось, ни цистеин, ни метионин не накапливаются в организме. Любой избыток пищи легко окисляется до сульфата, выводится с мочой (или реабсорбируется в зависимости от диетического уровня) или сохраняется в форме глутатиона (GSH). Даже в экстремальных ситуациях, например, когда дефицит триптофана приводит к общему катаболическому эффекту, организм пытается сэкономить потерю серы, продолжая хранить любую доступную серу в виде GSH в печени.Значения GSH являются субнормальными при большом количестве истощающих заболеваний и после приема определенных лекарств, и с помощью SAA многие из этих изменений могут быть обращены вспять [49]. Систематически не оценивалось, проявляют ли пищевые добавки, содержащие серу, аналогичные эффекты. Документированные улучшения при остеоартрите и болях в суставах, связанных с гидротерапией с использованием серной воды, которые часто сопровождались одновременным приемом такой воды, также были связаны с участием GSH в антиоксидантном каскаде.

Несмотря на очевидную сложность, связанную с оценкой диетического питания населения в целом, закономерность, кажется, вырисовывается даже при оценке небольших групп людей. В молоке и молочных продуктах соотношение метионин / цистеин составляет около 3/1. Примерно то же самое с рыбой, такой как консервированный тунец, который мы использовали в качестве источника белковой добавки в наших исследованиях, и с мясом. В яйцах, соевых бобах и других растительных продуктах он составляет около 4/3. Количество белка в различных продуктах питания значительно различается, а количество SAA колеблется.Белки курицы, рыбы и говядины содержат в среднем около 5% SAA. Молочные продукты, молоко, сыр и т. Д. Содержат более низкие уровни, около 4%, в основном из-за более низкого содержания SAA в казеине. Фракция сывороточного белка, составляющая около 20% белков молока (богатых лактоглобулинами), содержит больше SAA и используется в терапевтических целях или в качестве пищевой добавки. Растительные белки, помимо того, что они присутствуют в меньших количествах, содержат относительно мало SAA, в среднем менее 4%. Наибольшее содержание SAA содержится в яичных продуктах, яичный белок содержит около 8% SAA.

Следовательно, соотношения, наблюдаемые в диетологическом обследовании, будут отражать количество потребленного мяса, яиц и растительных продуктов. Количество белка в процентах от потребляемых калорий является важной переменной среди населения. Люди, которые больше думают о своем весе, и часто из более зажиточных обществ, как правило, потребляют меньше углеводов и жиров и больше белков. Иногда это уравновешивается тенденцией многих потреблять меньше продуктов животного происхождения и, следовательно, включать больше углеводов.Кроме того, желание похудеть может снизить потребление калорий и белка. Пожилые люди в то время, когда ОА становится все более распространенным, сокращают потребление пищи часто за счет белков, часто из-за экономических проблем.

Большинство людей попадают между группами, произвольно созданными для целей настоящего исследования, но после того, как диета установлена, отклонения намного меньше, чем ожидалось. В наших экспериментальных исследованиях уровни SAA были заранее определены, и люди были помещены на заранее назначенные диеты, содержащие известное количество белка.Это критически важно, поскольку даже если количество потребляемой SAA близко отражает скорость выведения сульфатов, реабсорбция сульфатов ниже определенного уровня канальцевыми канальцами предотвращает дальнейшую потерю. У крыс почечный клиренс сульфатов был значительно снижен у животных, получавших диету с низким содержанием метионина, что является отражением щадящего механизма удержания сульфатов [39]. Главный вопрос, на который нет ответа, заключается в том, как общее потребление калорий влияет на потребность в сере, используемой не для синтетических белков, и как долго щадящий эффект может сохраняться при длительном потреблении диеты с низким содержанием белка.

Любой избыток SAA окисляется до неорганического сульфата и выводится с мочой, поскольку ни органические, ни неорганические избытки серы не могут быть сохранены. Нормальная концентрация сульфата в сыворотке составляет около 3,5 мг / 100 мл, примерно 5–10% от этой концентрации в виде сульфата эфира, а остальное в виде сульфат-ионов. Сера выводится с мочой, как и в крови.

Было показано, что дефицит серосодержащих аминокислот снижает синтез глутатиона в большей степени, чем синтез белка в присутствии и в отсутствие воспалительного стимула [34].Во время иммунного / воспалительного ответа сочетание повышенного использования цистеина для синтеза GSH и репликации клеток может приводить к истощению клеточного SAM.

Было показано, что в сыворотке крови человека уровень неорганического сульфата натощак увеличивается с возрастом и демонстрирует циркадный ритм, вероятно, связанный с приемом пищи. Генетические дефекты транспорта сульфатов были связаны с врожденными остеохондродистрофиями, которые могут быть летальными и дают представление о транспорте сульфатов и гормональной регуляции и регуляции питания [50].В то время как низкий уровень пищевого белка приводил к дисплазии тазобедренного сустава у мышей и крыс, нормальный уровень подавлял развитие ОА.

Несмотря на то, что при нормальных обстоятельствах неорганический сульфат с пищей вносит очень небольшой вклад в наш пул сульфатов, экзогенное введение небольших количеств сульфата в выбранных формах доставки может быть полезным, поскольку вопреки распространенному мнению, сульфат может абсорбироваться из ЖКТ [41,51]. В соответствии с этим следует оценить возможные положительные эффекты неорганических сульфатов в питьевой воде.Было обнаружено, что некоторые серосодержащие термальные ванны приносят пользу, вероятно, через трансдермальное проникновение или из-за фактического употребления такой воды в оздоровительных курортах [21,52-55].

С другой стороны, важно помнить, что сульфатирование является основным путем детоксикации фармакологических агентов печенью. Такие лекарства, как ацетаминофен, так часто используемые для лечения боли, связанной с заболеваниями суставов, требуют большого количества сульфата для их выведения.Нередки дозы до 4 г / сут. Тридцать пять% выводится конъюгированным с сульфатом, 3% конъюгированным с цистеином [12], а остальные конъюгированы с глюкуроновой кислотой, кстати, основным компонентом гликозаминогликанов (ГАГ), которые так важны для целостности хряща и других соединительных тканей.

Метионин или цистеин (0,5%), добавленные в рацион, могут преодолеть серьезный дефицит метионина, вызванный у крыс добавлением 1% ацетаминофена, что эквивалентно 4 г / день дозы для человека.D- и L-метионин оказались одинаково эффективными, что позволяет предположить, что истощение серы лежит в основе первичного дефекта и не связано с синтезом белка. Хорошо известно, что N-ацетил-п-бензохинонимин, токсичный метаболит ацетаминофена, детоксифицируется печеночным GSH. Быстрое введение ацетилцистеина для восстановления уровня GSH остается методом выбора после отравления ацетаминофеном. Концентрация активного сульфата в печени в форме PAPS (аденозин-3′-фосфат 5′-фосфосульфат) также была снижена, и ее можно было восстановить до нормы путем приема метионина [13].

Эффективность D-метионина в этой связи напоминает ранние исследования Роуза, который использовал DL-метионин в своих ранних исследованиях баланса, которые привели к рекомендациям RDA, снова предполагающим значительную роль SAA, помимо роли белка. синтез. То, что цистеин, сульфит и другие источники сульфатов могут служить предшественниками для синтеза ГАГ, было хорошо установлено [56-58]. Также ограничение доступности диетической серы у крыс (цистеин, сульфат) снижает биотрансформацию ацетаминофена, как следствие отсутствия неорганического сульфата для синтеза PAPS [13,15].Следовательно, добавление серосодержащего соединения к лекарствам, таким как ацетаминофен, или катаболическим агентам, таким как кортикостероиды, может быть потенциальным способом компенсации потери серы.

Главный вопрос, который возникает в связи с диетическими добавками, которые содержат органические формы серы, заключается в том, может ли диета учитывать различия в реакции между людьми. Возможно, что от этих добавок больше всего выигрывают люди, потребляющие недостаточное количество белка или других источников диетического сульфата.Недавняя публикация Drogue [59,60], который подробно исследовал взаимосвязь окислительного стресса и старения, пришел к выводу, что это событие может быть в значительной степени связано с дефицитом цистеина и субоптимальным потреблением SAA.

Наконец, может быть уместно завершить этот обзор утверждением, взятым из классического учебника сэра Стэнли Дэвидсона и Пассмора по питанию и диетологии человека [61], который предположил, что «не исключено, что некоторые из эффектов белковой недостаточности на самом деле из-за отказа серосодержащих промежуточных продуктов или даже серосодержащих полисахаридов.Возможно даже, что древняя нострум «сера и патока» ( серы и патоки) обладал питательной ценностью, о которой не подозревают современные знания ». минералов в организме, а также необходим в тканях и клетках по всему телу. Таким образом, вашему организму требуется достаточно серы для нормального функционирования. Вот почему так важны продукты, богатые серой. Они являются готовым источником серы, помогая поддерживать кузов работает как надо.

Сера также полезна для здоровья, отчасти потому, что она используется для производства нескольких аминокислот. Сера также может помочь уменьшить воспаление и боль, связанную с воспалением. Эти эффекты могут быть еще одной причиной для увеличения потребления серы.

И, конечно же, продукты с высоким содержанием серы имеют и другие преимущества. Большинство из них представляют собой цельные продукты, содержащие множество других витаминов и минералов. Эти питательные вещества помогают убедиться, что вы не упускаете ничего, что нужно вашему организму.

Как всегда, лучший подход — не сосредотачиваться на одном типе продуктов питания для удовлетворения ваших потребностей в сере. Вы получите гораздо больше преимуществ, если включите в свой рацион разнообразные продукты. Ведь у каждого вида еды есть свои достоинства и недостатки.

Кстати, есть некоторые споры о том, как сера влияет на ваш организм. Хотя у этого соединения есть очевидные преимущества, диета с высоким содержанием серы может быть связана с риском для здоровья. Это означает, что, хотя вам не нужно избегать серы, важно уменьшить ее потребление.Потребление чрезмерного количества серы может быть так же плохо, как и недостаток серы.

Продукты, содержащие серу Орехи и семена

Специи

Бобовые

Молочные продукты

Сухофрукты

Некоторые виды зерна

Лук

Лук принадлежит к роду Allium — к тому же роду, что и чеснок, поэтому неудивительно, что Польза лука и чеснока часто схожа.Овощи этого семейства, как правило, содержат много соединений, таких как аллицин и диаллилсульфид, которые содержат серу.

Из этих серосодержащих соединений аллицин является наиболее заметным. Он распространен в овощах Allium и связан с антимикробным действием. Аллицин также может помочь улучшить функцию иммунной системы и защитить сердце.

У лука есть еще одно преимущество — им легко пользоваться. Вы можете легко нарезать белый лук, немного обжарить его, а затем добавлять в бесчисленное количество блюд.Вкус и текстура лука часто оказываются незаметными, особенно в богатой еде. Некоторым людям нравится и сырой лук.

Белый лук — не единственный вариант. Есть и другие виды лука на выбор. Питательный состав лука будет отличаться, но вы все равно будете получать немного серы.

Однако аллицин плохо переносит процесс приготовления. Это означает, что вы получите больше пользы от употребления сырых овощей, содержащих аллицин, чем от приготовленных.

Чеснок

В чесноке серосодержащие соединения такие же, как и в луке, что делает чеснок еще одним логичным выбором. Но, хотя приготовленный лук обычно имеет мягкий вкус, аромат чеснока гораздо более ощутим.

Из-за этого немного чеснока пригодится. Вы наверняка узнаете, если добавите в блюдо слишком много чеснока, и даже у любителей чеснока есть свои пределы.

К счастью, чеснок — концентрированный источник питательных веществ, поэтому вам не нужно большое количество, чтобы увидеть преимущества.Регулярного добавления чеснока в готовку может быть достаточно для улучшения вашего здоровья.

Лук-порей

Лук-порей — третий овощ из рода Allium . Они не так широко используются, как чеснок или лук, возможно, из-за особого вкуса лука-порея. Хотя многим людям нравится вкус лука-порея, этот овощ не так универсален, как чеснок или лук.

Цветная капуста

Цветная капуста относится к семейству крестоцветных и, как и другие подобные овощи, содержит сульфорафан.Как следует из названия, это соединение содержит серу, что делает его привлекательным способом повышения уровня серы.

Сульфорафан тоже приносит пользу для здоровья. Эти преимущества включают классические примеры, такие как уменьшение воспаления и снижение окислительного стресса, а также более необычные преимущества, такие как возможность снижения риска некоторых типов рака.

Действительно, регулярное употребление крестоцветных овощей в целом связано с хорошим здоровьем.

Цветная капуста — особенно интересный выбор, так как овощ можно использовать по-разному.Цветная капуста, например, рис стала настолько распространенным ингредиентом, что некоторые продуктовые магазины теперь продают в пакетиках рисовую цветную капусту, которую можно использовать как есть.

Вы часто будете видеть цветную капусту в качестве ингредиента в блюдах с низким содержанием углеводов, особенно в тех, которые пытаются имитировать вкус и текстуру рецептов с высоким содержанием углеводов. Например, вы можете приготовить корочку для пиццы из цветной капусты или даже хлеб из цветной капусты.

Брокколи

Брокколи тоже принадлежит к семейству крестоцветных овощей, поэтому содержание серы в ней не должно вызывать особого удивления.Хотя брокколи не так универсален, как цветная капуста, она по-прежнему остается популярным овощем. Вы можете даже подавать брокколи и цветную капусту вместе как часть еды.

Другие крестоцветные овощи

Цветная капуста и брокколи — два самых узнаваемых крестоцветных овоща, но есть и многие другие в том же семействе. Капуста, хрен, редис, репа и брюссельская капуста — все другие примеры.

К семейству крестоцветных относятся также многие темно-зеленые листовые овощи, в том числе капуста, капуста и бок-чой.Крестоцветные овощи, конечно, нравятся не всем. Некоторые из соединений, которые полезны для здоровья, в том числе серосодержащие соединения, также создают профиль вкуса, который некоторые люди считают непривлекательным.

Спаржа

Спаржа не относится к семейству крестоцветных, но это еще один интересный выбор по содержанию серы. Как и другие овощи, спаржа содержит много интересных питательных веществ и соединений растительного происхождения.

Одним из необычных является ликопин.Ликопин — это антиоксидант, который обычно содержится в оранжевых и красных фруктах и овощах (например, в помидорах). Необычно найти ликопин в зеленых овощах, но спаржа действительно содержит это соединение.

Мясо

Мясо всех видов, как правило, является хорошим источником качественного белка, обеспечивая вас всеми незаменимыми аминокислотами. Некоторые из этих аминокислот содержат серу, ключевыми примерами которых являются цистеин и метионин.

Курица, как правило, является особенно хорошим выбором, поскольку она часто дает вам более 300 мг серы в одной порции.Курица также пользуется популярностью как здоровая пища с высоким содержанием белка и хорошим источником питательных веществ, а также с низким содержанием жира.

Серу также можно найти в индейке, свинине и красном мясе. Уровни серы будут варьироваться в зависимости от типа животного, куска мяса и даже от того, как выращивают животное. Тем не менее, вы в любом случае будете получать серу вместе с другими питательными веществами.

В то время как все мясо богато питательными веществами, красное мясо вызывает споры. Есть некоторые опасения, что современная диета содержит слишком много красного мяса, особенно потому, что красное мясо часто содержит много жира.Другие наблюдатели полагают, что красное мясо полезно для здоровья и может быть питательной частью большинства диет.

Если вы беспокоитесь, лучше всего есть красное мясо в умеренных количествах и сократить количество сильно переработанного мяса, в том числе сосисок.

Органическое мясо

Органное мясо заслуживает особого упоминания, так как оно, как правило, более богато питательными веществами, чем другие куски мяса. Как следует из названия, субпродукты происходят из органов животных, что делает их непривлекательными.

Если вы новичок в мясных субпродуктах, то для начала могут подойти печень и почки. Эти виды мяса довольно легко найти, и существует множество рецептов, в которых они используются. Вы также можете просто приготовить немного мяса и смешать его с говяжьим фаршем. Если блюдо, которое вы готовите, имеет богатый вкус, вы можете вообще не заметить мясо органа.

Рыба

Рыба, как и мясо, содержит много аминокислот, что делает ее еще одним легким источником серы. У рыбы есть и дополнительные преимущества.Во-первых, в рыбе много омега-3 жирных кислот. Считается, что эти соединения имеют решающее значение для здоровья, помогая улучшить познавательные способности, снизить риск заболеваний и, возможно, даже помочь продлить вашу жизнь.

Рыба также является хорошим источником белка, поэтому она может легко удовлетворить вас.

Количество серы зависит от типа рыбы, которую вы выбираете. Пикша и треска — хороший выбор, хотя вы можете легко выбрать другой вид рыбы.

Другие виды морепродуктов

Подобные преимущества можно найти и с другими видами морепродуктов, включая моллюсков.Хотя моллюски часто содержат меньше омега-3, чем жирная рыба, чем лосось, они компенсируют это другими содержащимися в них питательными веществами.

В частности, крабы, мидии и гребешки являются очень хорошим выбором для серы.

Яйца

Яйца иногда имеют отчетливый запах серы, поэтому их не должно шокировать в этом списке. Они содержат соединение под названием метионин. Это аминокислота с высоким содержанием серы.

Некоторые теории предполагают, что метионин может иметь преимущества для здоровья, такие как помощь в регуляции иммунной системы и снижение окислительного стресса.Другие теории предполагают обратное, утверждая, что снижение потребления метионина лучше для вашего здоровья.

В любом случае яйца явно имеют много преимуществ. С одной стороны, они являются хорошим источником белка. Это одна из причин, почему так много людей регулярно употребляют яйца на завтрак. Яйца богаты питательными веществами, в том числе витамином B12, витамином A и селеном.

Плотность яиц по питательным веществам означает, что одно или два яйца в большинстве случаев — это простой способ резко снизить риск дефицита питательных веществ.

Орехи и семена

Серосодержащие соединения также присутствуют во многих орехах и семенах. Что касается орехов, миндаль, бразильские орехи и грецкие орехи являются одними из наиболее важных источников серы. Из семян кунжута и тыквенных семечек больше всего серы.

Конечно, у всех этих орехов и семян есть свои преимущества. Например, миндаль часто считается самым мощным орехом. В них много важных питательных веществ, они являются хорошим источником белка и приятны на вкус.

Точно так же бразильские орехи являются единственным лучшим источником селена, который вы можете найти, а грецкие орехи считаются мощным средством для улучшения здоровья мозга.

Для большинства людей включение в свой рацион различных орехов и семян является наилучшим подходом. Таким образом, вы получаете доступ ко всем различным питательным веществам и соединениям растительного происхождения, а не к узкому выбору.

Специи

Некоторые виды специй также содержат серу. Порошок карри и молотый имбирь — ключевые примеры, хотя есть и другие.

На самом деле, специи часто являются концентрированным источником питательных веществ. Однако обычно вы не едите большое количество какой-либо специи за раз.

Некоторые виды приправ в конечном итоге также содержат приличное количество серы, в том числе такие, как хрен и горчица. Сера поступает из используемых ингредиентов, поэтому обычно вы можете получить представление о содержании серы, посмотрев на ингредиенты, используемые в данном продукте.

Бобовые

Многие виды бобовых также содержат серу.Сюда входят соевые бобы, колотый горох и многие другие виды бобов, такие как фасоль и черная фасоль.

Бобовые — интересный вид пищи. Они обладают множеством полезных свойств, содержат множество питательных веществ и выступают в качестве важного источника белка растительного происхождения. Это особенно верно в отношении соевых бобов, поскольку они используются для приготовления многих продуктов и ингредиентов, таких как соевое молоко, соевая мука, тофу и темпе.

Тем не менее, несмотря на свою пользу, бобовые также вызывают споры. Одна из проблем заключается в том, что некоторые из присутствующих соединений могут действовать как антинутриенты.Это означает, что они влияют на способность нашего организма усваивать питательные вещества и означают, что мы получаем меньше пользы от нашей пищи, чем в противном случае.

Проблемные соединения в бобовых часто можно уменьшить путем замачивания или ферментации бобовых перед использованием. Например, фасоль часто замачивают на ночь или на 12 часов перед употреблением.

И, в конце концов, пользы от бобовых намного больше, чем проблем. Это означает, что стоит регулярно включать в свой рацион бобовые.

Молочные продукты

Многие молочные продукты в конечном итоге тоже богаты серой, начиная с молока. Если вы не страдаете непереносимостью лактозы, молочные продукты могут быть одним из ваших основных источников серы. В конце концов, молоко и другие молочные продукты обычно используются в качестве ингредиентов во многих блюдах.

Йогурт и сыр также отличаются содержанием серы. Например, чеддер и пармезан — два основных типа сыра, которые содержат серу.

Просто имейте в виду, что содержание питательных веществ в сыре сильно зависит от типа сыра, который вы выбираете.Это происходит потому, что могут быть большие различия в способах изготовления различных видов сыра.

Сухофрукты

Свежие фрукты обычно содержат относительно мало серы, но некоторые сухофрукты действительно содержат большое количество серы. Ключевые примеры включают инжир, абрикосы, персики и султан.

Высокое содержание серы в сухофруктах неудивительно. Сушеные фрукты, как правило, являются более концентрированным источником питательных веществ, чем свежие фрукты, поскольку жидкость удаляется при сушке фруктов.

Это также означает, что сушеные фрукты могут содержать больше антиоксидантов и соединений растительного происхождения на грамм, чем свежие фрукты.

Однако, когда фрукты сушат, они также становятся концентрированным источником сахара. Это означает, что вам нужно с осторожностью относиться к количеству съеденных сухофруктов.

Некоторые виды зерна

Некоторые виды зерна также могут содержать серу. Однако отчеты различаются по количеству присутствующей серы и по значимости содержания серы.Например, иногда считается, что пшеница почти не содержит серы, но некоторые виды хлеба и макаронные изделия из цельной пшеницы могут в конечном итоге отличаться высоким содержанием серы.

По этой причине стоит провести небольшое исследование на предмет любого зерна, которое вы планируете есть регулярно. Даже если вам не нужно вырезать определенное зерно, полезно иметь представление о содержащихся в нем питательных веществах, чтобы вы могли хорошо сбалансировать свой рацион.

10 лучших продуктов с высоким содержанием серы и их польза для здоровья

Хотя сера является третьим по содержанию минералом в нашем организме, ей уделяется сравнительно мало внимания.

Тем не менее, текущие исследования подчеркивают преимущества продуктов, богатых серой.

Узнайте, почему этот минерал может иметь решающее значение для вашего здоровья и какие продукты с высоким содержанием серы лучше всего есть.

Что такое сера в продуктах питания?

Поскольку наш организм не может производить серу, это важный минерал. По этой причине вы должны получать его из пищевых источников.

Таким образом, вы можете потреблять его через неорганические сульфаты в питьевой воде и серосодержащие соединения в пищевых продуктах, называемые сероорганическими соединениями (Doleman et al.2017 ¹).

Сера помогает выполнять многочисленные функции организма, включая создание и восстановление ДНК и защиту от повреждения клеток.

Более того, две основные аминокислоты присутствуют в пищевых продуктах, которые считаются сероорганическими соединениями:

Хотя метионин является одной из незаменимых аминокислот, цистеин может вырабатываться организмом. Однако для синтеза цистеина организму требуется сера из продуктов питания (Nimni et al. 2007 ²).

Дефицит серы

Эти серосодержащие аминокислоты являются основой для поддержания и целостности клеточных систем.Они также помогают производить глутатион — эндогенный антиоксидант.

Кроме того, эти серосодержащие аминокислоты помогают улавливать свободные радикалы и выводить токсичные соединения из организма.

Соответственно, дефицит продуктов с высоким содержанием серы может быть причиной следующих неблагоприятных воздействий на ваш организм:

Усталость
Плохая физическая работоспособность
Недостаток концентрации
Боль в мышцах и суставах
Плохой сон
Поврежденная кожа

Когда мозг испытывает дефицит серосодержащих аминокислот, он истощает запасы глутатиона для поддержания уровня цистеина.

В результате мозг теряет антиоксидантную защиту, что может ускорить дегенеративные процессы, такие как деменция.

Сколько серы в день?

Хотя не существует рекомендуемой суточной нормы потребления серы, группа исследователей попыталась оценить суточные потребности с помощью полевых испытаний и дневников питания.

Результат — среднесуточное потребление от 600 до 1250 мг.

Поскольку употребление в пищу продуктов с высоким содержанием серы — лучший способ обеспечить поступление достаточного количества минерала в организм, исследователи также отдали предпочтение естественному пути.

Таким образом, на семейство крестоцветных овощей, которое включает брокколи, рукколу и всю зелень капусты, приходилось до 42% потребления серы (Doleman et al., 2017, ³).

Какие продукты с высоким содержанием серы?

Вы можете найти серосодержащие аминокислоты и другие сероорганические соединения в следующих группах продуктов питания:

Авокадо
Яйца
Мясо
Морепродукты
Молочные продукты
Луковые растения
Крестоцветные овощи
Орехи и семена
Бобовые

Соответственно, органические серосодержащие продукты могут быть веганскими или животного происхождения.По этой причине сера может быть использована в разнообразных красочных блюдах на вашем столе.

Однако вскоре мы рассмотрим десять лучших продуктов с высоким содержанием серы.

Преимущества продуктов, богатых серой

Так как сера является важным компонентом тканей человека, сера присутствует в каждой клетке организма.

Таким образом, сера также играет решающую роль в суставах, коже и волосах. Кроме того, потребление минералов через продукты с высоким содержанием серы жизненно важно для метаболизма организма и систем антиоксидантной защиты.

1. Они могут облегчить боль в суставах и мышцах

Сера играет важную роль в формировании суставов, хрящей, кожи и кровеносных сосудов через гликозаминогликаны (Скотт и др. 2014 ⁴).

Когда запасы серы истощаются, организм не может заменить старые и низкокачественные гликозаминогликаны в суставах. Следовательно, суставы, кровеносные сосуды и клетки кожи могут быстрее дегенерировать из-за дефицита серы.

Более того, исследования показали, что метилсульфонилметан (МСМ) может уменьшить воспаление и облегчить боль в суставах и мышцах (Butawan et al.2017 ⁵).

МСМ — это серосодержащее соединение, которое мы можем найти как в растительной, так и в животной пище.

Как показано в двойном слепом рандомизированном контролируемом исследовании, дополнительное потребление МСМ у людей с проблемами коленного сустава, связанными с остеоартритом, улучшило функцию суставов и уменьшило боль (Kim et al. 2005 ⁶).

2. Продукты с высоким содержанием серы полны антиоксидантов

Сера особенно необходима для синтеза глутатиона (Grimble 2006 ⁷).

Глутатион — один из самых важных и мощных антиоксидантов, который может нейтрализовать свободные радикалы в организме.

Таким образом, глутатион укрепляет иммунную систему, удаляет отложения токсичных белков и может предотвратить возрастную нейродегенерацию, а также дегенерацию желтого пятна (Ballatori et al. 2009 ⁸).

Более того, дефицит глутатиона увеличивает риск хронических заболеваний мочеполовой системы, сердца или даже желудочно-кишечного тракта (Lang et al. 2000, ⁹).

Хотя большинство антиоксидантов можно найти в продуктах питания, глутатион вырабатывается организмом. Но для этого ему нужны аминокислоты из пищи.

Следовательно, у организма есть две возможности справиться с избытком аминокислот цистеина и метионина из серосодержащих продуктов:

Он окисляет их до сульфатов и выводит их из организма.
Он хранит их как глутатион.

Более того, некоторые органические соединения серы в пищевых продуктах связаны с антиоксидантным действием, которое может предотвратить опухоли (Lee et al.2012 ¹⁰).

3. Продукты, богатые серой, помогают бороться с раком

Метилсульфонилметан (МСМ) также оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, в частности, противораковый потенциал (Nakhostin-Roohi et al. 2013 ¹¹).

Исследования показали, что МСМ могут помочь повысить иммунную функцию и вызвать гибель раковых клеток при раке толстой кишки, желудочно-кишечного тракта и печени (Butawan et al., 2017, ^{, 12,}).

Кроме того, обильное употребление продуктов с высоким содержанием серы может повысить уровень глутатиона, тем самым подавляя образование опухолей (Bogaards et al.1994 ¹³).

Овощи лука, в частности, богаты сероорганическими соединениями, которые, как показали исследования, могут подавлять рост раковых клеток в пищеводе, груди и легких (Bianchini et al. 2001 ¹⁴).

Более того, сульфорафан также известен своими антиоксидантными и противораковыми эффектами (Kim et al. 2016 ¹⁵).

Серосодержащее соединение принадлежит к семейству глюкозинолатов, содержащихся в овощах семейства крестоцветных.

4.Они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний

Кроме того, глюкозинолаты могут предотвращать сердечно-сосудистые заболевания.

Согласно исследованию, у тех, кто ел продукты с высоким содержанием серы, такие как брокколи, уровень смертности ниже.

Также ученые объяснили снижение смертности снижением заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Они пришли к выводу, что защитный эффект обеспечивается глюкозинолатами (Zhang et al. 2011 ¹⁶).

5.Продукты с высоким содержанием серы предотвращают нейродегенеративные заболевания

Точно так же глюкозинолаты органических серосодержащих продуктов способствуют функции памяти.

Соответственно, исследования показали, что они могут снизить риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера или Паркинсона (Jaafaru et al. 2018 ¹⁷).

Среди глюкозинолатов можно найти изотиоцианат сульфорафан в серосодержащих овощах семейства крестоцветных.

Недавние исследования показывают, что продукты, богатые сульфорафаном, предотвращают окислительное повреждение, вызванное бета-амилоидом.

Это те токсичные белки, которые могут накапливаться и вызывать нейродегенеративные заболевания в головном мозге.

Но сульфорафан может разрушать отложения бета-амилоидных бляшек в головном мозге, тем самым сдерживая значительный фактор в развитии болезней Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона (Sun et al., 2017, ¹⁸).

6. Сера обладает антибактериальными свойствами

Соединения серы могут бороться с грибками и бактериями. Поэтому они давно используются для лечения следующих дерматологических состояний:

Согласно исследованиям, эффективное действие серосодержащих соединений соответствует медицинскому уровню (Gupta et al.2005 ¹⁹).

По этой причине луковый сок или луковые маски для лица являются проверенными домашними средствами, которые могут очистить вашу кожу и сделать ее сияющей.

Топ-10 продуктов с высоким содержанием серы

Богатые серой овощи, такие как капуста, лук или брокколи, считаются невероятно богатыми питательными веществами продуктами.

Однако, помимо витаминов, антиоксидантов и других минералов, часто забывают, что их содержание серы, в частности, делает их здоровыми.

Тем не менее, в моем списке 10 продуктов с высоким содержанием серы есть записи, которых вы, вероятно, не ожидали.

1. Лук

Луковые растения включают некоторые из наиболее распространенных овощей, которые присутствуют почти на каждой кухне. К ним относятся, например, чеснок, лук, лук-порей, чеснок и дикий чеснок.

Благодаря высоким дозам аллицина и диаллилсульфида, они относятся к продуктам с самым высоким содержанием серы (Gitin et al. 2014 ²⁰).

Аллицин, одно из самых распространенных соединений серы в растениях лука, проявляет противомикробные, противогрибковые и противораковые эффекты.

Исследования показывают, что это биологически активное соединение может вызывать гибель раковых клеток и понижать кровяное давление, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (Borlinghaus et al.2014 ²¹).

Благодаря своим универсальным свойствам, лук выделяется среди луковых растений. Помимо эффектов аллицина, лук также может улучшать плотность костей и регулировать уровень сахара в крови (Law et al., 2016 ²²; Eid et al., 2017 ²³).

Кроме того, соединения серы и полифенолы в луке могут укреплять структуру кожи и волос, что приводит к антивозрастному эффекту.

2. Чеснок

Еще древние египтяне знали о влиянии чеснока на различные болезни.

Сегодня широко признано противораковое действие чеснока и других растений лука (El-Bayoumy et al. 2006 ²⁴).

Кроме того, считается, что органические соединения чеснока, содержащие серу, обладают противовоспалительным терапевтическим действием (Lee et al. 2012 ²⁵).

Чеснок необходимо измельчить или нарезать, чтобы полностью раскрыть его потенциал. Только после этого аллиин в чесноке превращается в аллицин, обладающий антисептическим и противораковым действием (Omar et al.2010 ²⁶).

3. Яйца

Овощи — не единственные продукты, которые могут содержать серу. Помимо того, что яйца являются хорошим источником белка, полезных жиров и витаминов группы B, они содержат органические соединения серы.

Кроме того, яйца богаты серосодержащей аминокислотой метионином, который поддерживает иммунную систему, метаболические процессы и синтез глутатиона (Martinez 2017 ²⁷).

Если вы хотите добавить больше соединений серы в свой рацион с яйцами, имейте в виду, что львиная доля минералов и витаминов находится в желтке.

С другой стороны, поскольку в яичных белках есть компоненты коллагена, которые поддерживают кожу, кости и мышцы, лучше всего есть яйца целиком.

4. Брокколи

Брокколи была предметом многочисленных исследований как яркий пример богатых серой овощей семейства крестоцветных.

Хотя брокколи не так богата глюкозинолатами, она невероятно полезна для работы мозга (Jaafaru et al. 2018 ²⁸).

Этот эффект обусловлен сульфорафаном горчичного масла, который является наиболее концентрированным в приготовленной брокколи (476).5 мкг / г. Для сравнения, капуста уже занимает второе место среди овощей семейства крестоцветных — всего 168,4 мкг / г (Sun et al., 2017 ²⁹).

Кроме того, известно, что антиоксидант сульфорафан предотвращает различные типы рака, болезнь Альцгеймера или даже болезнь Паркинсона (Kim et al. 2016 ³⁰).

В этом отношении приготовление брокколи на пару в течение примерно двух минут помогает максимизировать абсорбцию этих соединений серы организмом (Wang et al. 2012 ³¹).

5. Капуста

Также капуста относится к семейству крестоцветных.

Помимо брокколи, это семейство продуктов, богатых серой, включает, например, цветную капусту, рукколу, капусту, краснокочанную капусту, брюссельскую капусту, бок-чой, кольраби.

Они содержат большое количество минералов и витаминов, таких как (*):

Железо
Фолат
Калий
Кальций
Магний
Марганец
Селен
Витамины A, B2, B6, C, E, K

Кроме того, известно, что кочанная капуста защищает от сердечно-сосудистых заболеваний из-за глюкозинолатов (Zhang et al.2011 ³²).

В то время как капуста и кольраби получают серебряную медаль с примерно 109 мг глюкозинолатов, брюссельская капуста увенчивает себя победителем с ошеломляющими 247 мг на 100 г (Sun et al. 2017 ³³).

6. Грецкие орехи

Грецкие орехи не только имеют самое высокое содержание омега-3 среди орехов, но они также богаты антиоксидантами из-за содержания в них серы (Hudthagosol et al. 2012 ³⁴).

Соответственно, исследования показали, что они могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак (Neale et al.2017 ³⁵).

Они также могут улучшить обмен веществ и помочь с потерей веса, если вы не переедаете их.

7. Семена льна

Помимо значительного количества серы, семена льна являются самым богатым растительным источником омега-3 жирных кислот.

Следовательно, семена льна улучшают обмен веществ и работу мозга. Кроме того, они обладают противовоспалительным действием, согласно клиническому исследованию, проведенному с людьми с избыточным весом.

Основным виновником была мать омега-3 жирных кислот, альфа-линоленовая кислота (Faintuch et al.2007 ³⁶).

По этой причине льняное семя должно быть в каждой вегетарианской кладовой. Однако самые сильные омега-3 жирные кислоты поступают из моря.

8. Морепродукты

Наш организм может синтезировать эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA) из растительных источников только в крошечных количествах.

Однако через морепродукты эти самые мощные жирные кислоты омега-3 могут попасть в ваш организм в серьезных количествах.

В частности, хорошо известно, что EPA и DHA ускоряют сжигание жира и останавливают накопление жира (Mater et al.1999 ³⁷).

Так как они могут содержать более 500 мг / 100 г серы, омары, крабы и моллюски являются самыми богатыми соединениями серы.

Кроме того, рыба с содержанием от 230 до 300 мг / 100 г по-прежнему является одним из самых сильнодействующих серосодержащих продуктов (*).

Тем, кто страдает аллергией, можно использовать красное мясо вместо других источников белка, так как оно так же богато серой, как и рыба.

9. Говядина травяного откорма

Даже если веганы отшатываются при мысли о красном мясе, нельзя отрицать, что оно может способствовать здоровью человека, не в последнюю очередь из-за содержания в нем серы.

В этом отношении говядина и баранина имеют исключительно высокое содержание серы. Кроме того, существенное значение имеет кормление, соответствующее виду животных.

Говядина травяного откорма не только содержит в четыре раза больше омега-3 жирных кислот, но также содержит в шесть раз больше конъюгированной линолевой кислоты, чем говядина зернового откорма (Dhiman et al. 1999 ³⁸).

Этот уникальный жир из говядины с травяным жиром противодействует диабету 2 типа и накоплению жировых отложений (Daley et al. 2010 ³⁹).

Кроме того, это говяжьи субпродукты, в которых скрывается огромное количество серы и других минералов.

10. Масло травяного откорма

Молочные продукты содержат серу в желаемых количествах. Среди них выделяется сливочное масло травяного откорма.

Из-за высокого содержания витамина А и бета-каротина он имеет цвет от кремово-желтого до оранжевого. Кроме того, он содержит большое количество витамина K2, который играет решающую роль в здоровье костей и сердца (Maresz 2015 ⁴⁰).

Кроме того, конъюгированная линолевая кислота в молочных продуктах травяного откорма помогает поддерживать здоровую мышечную массу (McCrorie et al.2011 ⁴¹).

Побочные эффекты продуктов с высоким содержанием серы

Хотя достаточное количество серы в продуктах питания важно для здоровья, слишком большое количество полезных минералов может вызвать побочные эффекты.

Однако сложно отказаться от серосодержащих продуктов. Вместо этого добавки или примеси могут быть причиной побочных эффектов:

Диарея: Питьевая вода с высоким содержанием серы может вызвать диарею. Обычно вы можете определить чрезмерное количество минерала по запаху тухлых яиц.
Кишечные расстройства: Диета с высоким содержанием серы может усугубить симптомы воспалительных заболеваний кишечника, таких как язвенный колит (ЯК) или болезнь Хрона (БК), при которых хроническое воспаление и язвы уже присутствуют (Teigen et al.2019 ⁴² ).

Суть в том, что с потенциальными побочными эффектами можно справиться, поскольку потребление серосодержащих продуктов не является достаточным для слабительного эффекта и не является проблемой для здорового кишечника.

Однако у человека может быть непереносимость определенных продуктов с высоким содержанием серы.

Продукты с высоким содержанием серы необходимы

Сера — это минерал, участвующий во многих жизненно важных процессах в организме. Поэтому употребление в пищу продуктов, богатых серой, важно для вашего здоровья.

Кроме того, продукты, богатые серой, относятся к числу наиболее питательных.

Имея это в виду, мы должны отметить, что в промышленном сельском хозяйстве используются фосфаты, предотвращающие поглощение серы и других жизненно важных минералов из почвы.

Однако не только овощи доставляют в организм соединения серы.Большое количество минеральной каворты, в частности, в мясе, яйцах и морепродуктах.

Часто задаваемые вопросы о продуктах с высоким содержанием серы

Как слишком много серы влияет на организм?

Слишком много серы может вызвать диарею. Поскольку этого трудно достичь с продуктами с высоким содержанием серы, диарея обычно возникает из-за сернистой воды или передозировки добавок.

Какие продукты с низким содержанием серы?

В настоящих органических продуктах много серы, но фрукты, как правило, содержат мало серы. В напитках и пищевых продуктах также мало серы.

Шпинат с высоким содержанием серы?

Шпинат, содержащий 90 мг / 100 г, относится к овощам с самым высоким содержанием серы.

Сколько серы в яйце?

В 100 г яйца содержится до 200 мг серы, что довольно много.

Исследования

# 1-5

¹ Долман Дж. Ф., Грисар К., Ван Лидекерке Л., Саха С., Роу М., Тапп Х.С., Митен РФ. Вклад луковичных и крестоцветных овощей в поступление серы с пищей. Food Chem.2017 1 ноября; 234: 38-45. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.098. Epub 2017, 18 апреля. PubMed PMID: 28551250; PubMed Central PMCID: PMC5460521.

² Nimni ME, Han B, Cordoba F. Достаточно ли мы получаем серы в нашем рационе ?. Нутр Метаб (Лондон). 6 ноября 2007 г .; 4:24. DOI: 10.1186 / 1743-7075-4-24. PubMed PMID: 17986345; PubMed Central PMCID: PMC2198910.

³ Долман Дж. Ф., Гризар К., Ван Лидекерке Л., Саха С., Роу М., Тапп Х. С., Митен РФ. Вклад луковичных и крестоцветных овощей в поступление серы с пищей.Food Chem. 2017 1 ноября; 234: 38-45. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.098. Epub 2017, 18 апреля. PubMed PMID: 28551250; PubMed Central PMCID: PMC5460521.

⁴ Скотт Р.А., Панич А. Гликозаминогликаны в биомедицине. Wiley Interdiscip Rev Nanomed Nanobiotechnol. 2013 июль-август; 5 (4): 388-98. DOI: 10.1002 / wnan.1223. Epub 2013 18 апреля. Обзор. PubMed PMID: 23606640; PubMed Central PMCID: PMC3683376.

⁵ Бутаван М., Бенджамин Р.Л., Блумер Р.Дж.Метилсульфонилметан: применение и безопасность новой пищевой добавки. Питательные вещества. 2017 16 марта; 9 (3). DOI: 10.3390 / nu

90. Обзор. PubMed PMID: 28300758; PubMed Central PMCID: PMC5372953.
# 6-12
⁶ Ким Л.С., Аксельрод Л.Дж., Ховард П., Буратович Н., Уотерс РФ. Эффективность метилсульфонилметана (МСМ) при остеоартрите боли в колене: пилотное клиническое испытание. Хрящевой артроз. 2006 Март; 14 (3): 286-94. DOI: 10.1016 / j.joca.2005.10.003.Epub 2005 23 ноября. PubMed PMID: 16309928.
⁷ Grimble RF. Влияние потребления серосодержащих аминокислот на иммунную функцию человека. J Nutr. 2006 июн; 136 (6 доп.): 1660S-1665S. DOI: 10.1093 / JN / 136.6.1660S. Обзор. PubMed PMID: 16702336.
⁸ Ballatori N, Krance SM, Notenboom S, Shi S, Tieu K, Hammond CL. Нарушение регуляции глутатиона, этиология и прогрессирование заболеваний человека. Biol Chem. 2009 Март; 390 (3): 191-214.DOI: 10.1515 / BC.2009.033. Обзор. PubMed PMID: 1
18; PubMed Central PMCID: PMC2756154.

⁹ Lang CA, Mills BJ, Mastropaolo W, Liu MC. Глутатион в крови снижается при хронических заболеваниях. J Lab Clin Med. 2000 Май; 135 (5): 402-5. DOI: 10,1067 / mlc.2000.105977. PubMed PMID: 10811055.
¹⁰ Lee DY, Li H, Lim HJ, Lee HJ, Jeon R, Ryu JH. Противовоспалительное действие серосодержащих соединений чеснока. J Med Food.2012 ноя; 15 (11): 992-9. DOI: 10.1089 / jmf.2012.2275. Epub, 2012 г., 11 октября, PubMed PMID: 23057778; PubMed Central PMCID: PMC34
.
¹¹ Nakhostin-Roohi B, Niknam Z, Vaezi N, Mohammadi S, Bohlooli S. Влияние однократного введения метилсульфонилметана на окислительный стресс после интенсивных изнурительных упражнений. Iran J Pharm Res. 2013 осень; 12 (4): 845-53. PubMed PMID: 24523764; PubMed Central PMCID: PMC3920715.
¹² Бутаван М., Бенджамин Р.Л., Блумер Р.Дж.Метилсульфонилметан: применение и безопасность новой пищевой добавки. Питательные вещества. 2017 16 марта; 9 (3). DOI: 10.3390 / nu
90. Обзор. PubMed PMID: 28300758; PubMed Central PMCID: PMC5372953.
# 13-20
¹³ Bogaards JJ, Verhagen H, Willems MI, van Poppel G, van Bladeren PJ. Употребление брюссельской капусты приводит к повышению уровня глутатиона S-трансферазы альфа-класса в плазме крови человека. Канцерогенез. 1994 Май; 15 (5): 1073-5. DOI: 10.1093 / carcin / 15.5.1073. PubMed PMID: 8200071.
¹⁴ Бьянкини Ф., Вайнио Х. Овощи лука и сероорганические соединения: помогают ли они предотвратить рак ?. Перспектива здоровья окружающей среды. 2001 сентябрь; 109 (9): 893-902. DOI: 10.1289 / ehp.01109893. Обзор. PubMed PMID: 11673117; PubMed Central PMCID: PMC1240438.
¹⁵ Ким Дж. К., Парк СУ. Текущая потенциальная польза сульфорафана для здоровья. EXCLI J. 2016; 15: 571-577. DOI: 10.17179 / excli2016-485.eCollection 2016. PubMed PMID: 28096787; PubMed Central PMCID: PMC5225737.
¹⁶ Zhang X, Shu XO, Xiang YB, Yang G, Li H, Gao J, Cai H, Gao YT, Zheng W. Употребление крестоцветных овощей связано со снижением риска общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний . Am J Clin Nutr. 2011 июл; 94 (1): 240-6. DOI: 10.3945 / ajcn.110.009340. Epub 2011 18 мая. PubMed PMID: 21593509; PubMed Central PMCID: PMC3127519.
¹⁷ Джаафару М.С., Абд Карим Н.А., Энас М.Э., Роллин П., Маззон Е., Абдул Разис А.Ф.Защитный эффект продуктов гидролиза глюкозинолатов при нейродегенеративных заболеваниях (NDD). Питательные вещества. 2018 8 мая; 10 (5). DOI: 10.3390 / nu10050580. Обзор. PubMed PMID: 29738500; PubMed Central PMCID: PMC5986460.
¹⁸ Sun Y, Yang T, Mao L, Zhang F. Сульфорафан защищает от болезней мозга: роль цитопротективных ферментов. Остин Дж. Цереброваск Dis Stroke. 2017; 4 (1). DOI: 10.26420 / austinjcerebrovascdisstroke.2017.1054. Epub 2017 16 февраля. PubMed PMID: 29619410; PubMed Central PMCID: PMC5880051.
¹⁹ Гупта А.К., Николь К. Использование серы в дерматологии. J Drugs Dermatol. 2004 июль-август; 3 (4): 427-31. Обзор. PubMed PMID: 15303787.
²⁰ Gîtin L, Dinică R, Neagu C., Dumitrascu L. Идентификация и количественное определение соединений серы из Allium spp. свежие листья. J Food Drug Anal. 2014 декабрь; 22 (4): 425-430. DOI: 10.1016 / j.jfda.2014.04.002. Epub 2014 20 мая. PubMed PMID: 286.
# 21-28
²¹ Borlinghaus J, Albrecht F, Gruhlke MC, Nwachukwu ID, Slusarenko AJ.Аллицин: химия и биологические свойства. Молекулы. 2014, 19 августа; 19 (8): 12591-618. DOI: 10,3390 / молекулы1
591. Обзор. PubMed PMID: 25153873; PubMed Central PMCID: PMC6271412.
²² Law YY, Chiu HF, Lee HH, Shen YC, Venkatakrishnan K, Wang CK. Потребление лукового сока модулирует окислительный стресс и снижает риск заболеваний костей у здоровых людей среднего возраста и в постменопаузе. Food Funct. 2016 Февраль; 7 (2): 902-12. DOI: 10.1039 / c5fo01251a.PubMed PMID: 26686359.
²³ Eid HM, Haddad PS. Антидиабетический потенциал кверцетина: основные механизмы. Curr Med Chem. 2017; 24 (4): 355-364. DOI: 10,2174 / 09298673236661603707. Обзор. PubMed PMID: 27633685.
²⁴ Эль-Баюми К., Синха Р., Пинто Дж. Т., Ривлин Р.С. Химиопрофилактика рака чесноком и чеснокосодержащими соединениями серы и селена. J Nutr. Март 2006 г .; 136 (3 доп.): 864S-869S. DOI: 10,1093 / JN / 136.3.864S. Обзор. PubMed PMID: 16484582.
²⁵ Lee DY, Li H, Lim HJ, Lee HJ, Jeon R, Ryu JH. Противовоспалительное действие серосодержащих соединений чеснока. J Med Food. 2012 ноя; 15 (11): 992-9. DOI: 10.1089 / jmf.2012.2275. Epub, 2012 г., 11 октября, PubMed PMID: 23057778; PubMed Central PMCID: PMC34
.
²⁶ Omar SH, Al-Wabel NA. Сероорганические соединения и возможный механизм действия чеснока при раке. Сауди Фарм Дж. 2010 Январь; 18 (1): 51-8.DOI: 10.1016 / j.jsps.2009.12.007. Epub 2009 24 декабря. PubMed PMID: 23960721; PubMed Central PMCID: PMC3731019.
²⁷ Martínez Y, Li X, Liu G, Bin P, Yan W, Más D, Valdivié M, Hu CA, Ren W, Yin Y. Роль метионина в метаболизме, окислительном стрессе и заболеваниях . Аминокислоты. 2017 декабрь; 49 (12): 2091-2098. DOI: 10.1007 / s00726-017-2494-2. Epub 2017 19 сентября. Обзор. PubMed PMID: 28929442.
²⁸ Джаафару М.С., Абд Карим Н.А., Энас М.Э., Роллин П., Маззон Е., Абдул Разис А.Ф.Защитный эффект продуктов гидролиза глюкозинолатов при нейродегенеративных заболеваниях (NDD). Питательные вещества. 2018 8 мая; 10 (5). DOI: 10.3390 / nu10050580. Обзор. PubMed PMID: 29738500; PubMed Central PMCID: PMC5986460.
# 29-35
²⁹ Sun Y, Yang T, Mao L, Zhang F. Сульфорафан защищает от болезней мозга: роль цитопротекторных ферментов. Остин Дж. Цереброваск Dis Stroke. 2017; 4 (1). DOI: 10.26420 / austinjcerebrovascdisstroke.2017.1054. Epub 2017 16 февраля.PubMed PMID: 29619410; P ubMed Central PMCID: PMC5880051.
³⁰ Ким Дж. К., Парк СУ. Текущая потенциальная польза сульфорафана для здоровья. EXCLI J. 2016; 15: 571-577. DOI: 10.17179 / excli2016-485. eCollection 2016. PubMed PMID: 28096787; PubMed Central PMCID: PMC5225737.
³¹ Wang GC, Farnham M, Jeffery EH. Влияние термической обработки на выход сульфорафана из брокколи (Brassica oleracea L. ssp. Italica).J. Agric Food Chem. 2012 г. 11 июля; 60 (27): 6743-8. DOI: 10,1021 / jf2050284. Epub 2012 15 мая. PubMed PMID: 22471240.
³² Zhang X, Shu XO, Xiang YB, Yang G, Li H, Gao J, Cai H, Gao YT, Zheng W. Связано с потреблением крестоцветных овощей с пониженным риском общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr. 2011 июл; 94 (1): 240-6. DOI: 10.3945 / ajcn.110.009340. Epub 2011 18 мая. PubMed PMID: 21593509; PubMed Central PMCID: PMC3127519.
³³ Sun Y, Yang T, Mao L, Zhang F.Сульфорафан защищает от болезней мозга: роль цитопротекторных ферментов. Остин Дж. Цереброваск Dis Stroke. 2017; 4 (1). DOI: 10.26420 / austinjcerebrovascdisstroke.2017.1054. Epub 2017 16 февраля. PubMed PMID: 29619410; PubMed Central PMCID: PMC5880051.
³⁴ Hudthagosol C, Haddad E, Jongsuwat R. Сравнение антиоксидантной активности грецких орехов и жирной рыбы. J Med Assoc Thai. 2012 июн; 95 Приложение 6: S179-88. PubMed PMID: 23130505.
³⁵ Neale EP, Tapsell LC, Martin A, Batterham MJ, Wibisono C, Probst YC.Влияние предоставления образцов грецкого ореха на изменение образа жизни для снижения веса: вторичный анализ исследования HealthTrack. Food Nutr Res. 2017; 61 (1): 1344522. DOI: 10.1080 / 16546628.2017.1344522. eCollection 2017. PubMed PMID: 28747865; PubMed Central PMCID: PMC5510231.
# 36-42
³⁶ Faintuch J, Horie LM, Barbeiro HV, Barbeiro DF, Soriano FG, Ishida RK, Cecconello I. Системное воспаление у субъектов с патологическим ожирением: реакция на пероральный прием альфа-линоленовых препаратов кислота.Obes Surg. 2007 Март; 17 (3): 341-7. DOI: 10.1007 / s11695-007-9062-х. PubMed PMID: 17546842.
³⁷ Mater MK, Thelen AP, Pan DA, Jump DB. Белок 1c, связывающий элемент ответа на стерол (SREBP1c), участвует в подавлении транскрипции гена S14 в печени полиненасыщенными жирными кислотами. J Biol Chem. 1999, 12 ноября; 274 (46): 32725-32. DOI: 10.1074 / jbc.274.46.32725. PubMed PMID: 10551830; NIHMSID: NIHMS376033.
³⁸ Диман Т.Р., Ананд Г.Р., Саттер Л.Д., Парижа МВт.Содержание конъюгированной линолевой кислоты в молоке коров, получавших разные рационы. J Dairy Sci. 1999 Октябрь; 82 (10): 2146-56. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (99) 75458-5. PubMed PMID: 10531600.
³⁹ Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Nutr J. 10 марта 2010 г .; 9:10. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-10. Обзор. PubMed PMID: 20219103; PubMed Central PMCID: PMC2846864.
⁴⁰ Марес К.Правильное использование кальция: витамин K2 как средство укрепления костей и сердечно-сосудистой системы. Интегр Мед (Энсинитас). 2015 Февраль; 14 (1): 34-9. Обзор. PubMed PMID: 26770129; PubMed Central PMCID: PMC4566462.
⁴¹ МакКрори Т.А., Кивни Е.М., Уоллес Дж. М., Биннс Н., Ливингстон МБ. Воздействие на здоровье человека конъюгированной линолевой кислоты из молока и пищевых добавок. Nutr Res Rev.2011 декабрь; 24 (2): 206-27. DOI: 10.1017 / S0954422411000114. Обзор. PubMed PMID: 22296934.
⁴² Тейген Л.М., Генг З., Садовски М.Дж., Вон Б.П., Гамильтон М.Дж., Хоруц А.Факторы питания в метаболизме серы и патогенезе язвенного колита. Питательные вещества. 2019 Апрель 25; 11 (4). DOI: 10.3390 / nu11040931. Обзор. PubMed PMID: 31027194; PubMed Central PMCID: PMC6521024.
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:
В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Почему вы должны есть овощи, богатые серой
«Обязательно ешь свою серу».
Когда в последний раз вам это говорили? Если не считать разговоров Вальса, наверное, никогда. Моя мать, конечно же, этого не сделала.
Мало кто знает о сере много, кроме тухлого яйца, огня и серы. Это минерал, который играет важную роль в нашей физиологии, но он не выглядит так, как до неприличия материальный кальций, образующий кости и зубы, которые вы можете буквально почувствовать и увидеть. Он не успокоит ваши беспокойные мышцы сразу и не заставит вас уснуть, как магний. В отличие от цинка, он не играет заметной роли в производстве такого сексуального гормона, как тестостерон. И хотя вы можете принять йод и получить мгновенную реакцию со стороны щитовидной железы, прием серы не дает ничего ощутимого.Короче говоря, сера скрывается на заднем плане и не привлекает внимания.
Так почему же Терри Уолс продвигает потребление трех чашек богатых серой овощей каждый день?
Прежде чем мы перейдем к этому, давайте определимся, что мы здесь обсуждаем. Что именно считается овощем, богатым серой? Любые и целиком волокнистые нелистовые (хотя у некоторых есть листья, они никогда не являются предметом кулинарии) обычно зеленые овощи, которые хорошо пропариваются и выделяют характерный неприятный для некоторых запах, вероятно, содержат значительное количество серы и могут быть названы « с высоким содержанием серы »:
Brassicas — капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, бок-чой и родственные овощи.
Лук — лук, лук-шалот, чеснок, лук-порей.
Много съедобных стеблей, приятный запах, если приготовить неправильно, и тенденция хорошо сочетаться с лимонным маслом. Что-то в этом роде.
Вернуться к рекомендации Вальса есть больше серы. Какое для этого оправдание?
Что ж, по весу сера является одним из самых распространенных минеральных элементов в человеческом теле, в среднем она составляет около 140 граммов. И, как должен знать любой постоянный читатель этого блога, вы не случайно попадаете в изобилие минералов в физиологии человека.Нет: сера участвует в сотнях физиологических процессов. Давайте рассмотрим некоторые из самых крупных:
Сера необходима для синтеза глутатиона, одного из наших главных эндогенных антиоксидантов. Я уже немного говорил о глутатионе. Это один из хороших.
Сера в форме дисульфидных связей придает прочность и эластичность волосам, перьям и опушенным волосам.
Сера требуется для синтеза таурина. Таурин необходим для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы, наших мышц и центральной нервной системы.
Сера связывает две цепи аминокислот, образующих инсулин. Может показаться, что мы много накапливаем инсулина, но он абсолютно необходим для жизни.
Сера содержится в метионине, незаменимой аминокислоте (например, в мясе, яйцах, сыре), и в цистеине, «несущественной» аминокислоте (например, в свинине, птице, яйцах, молоке).
Но подождите минутку. Если серу можно найти во всех продуктах животного происхождения, которые мы уже едим — в говядине, курице, яйцах, свинине, молочных продуктах, — какой смысл есть все эти богатые серой овощи?
Я думаю, что есть две причины для того, чтобы сосредоточиться на овощах, богатых серой.Во-первых, полезно сгруппировать вещи. У нас есть листовая зелень, у нас есть ярко окрашенные продукты (подробнее об этом на следующей неделе), и у нас есть сера. Мы хотим есть продукты всех трех категорий, и выделение последних в отдельную группу гарантирует, что мы не «передозируем» шпинат. Это просто изящный способ донести мысль о овощах и разнообразить их потребление. Во-вторых, что наиболее важно, богатая серой растительность, как правило, содержит чрезвычайно мощные сероорганические соединения, которые приносят большую пользу тем, кто их ест.Животные источники могут содержать большое количество богатых серой аминокислот, которые нам, несомненно, необходимы, но они не содержат сероорганических соединений.
Давайте исследуем их и рассмотрим некоторые из их потенциальных преимуществ.
Лук и их соединения серы аллила
Чеснок, лук, лук-шалот и лук-порей содержат различные сероорганические соединения, некоторые из которых обладают большим потенциалом.
Сероорганические соединения, полученные из чеснока, показали себя многообещающими в качестве противораковых средств в исследованиях in vitro.
Различные сульфиды чеснока защищают мышей от перекисного окисления и повышают активность глутатиона в печени. Сульфиды чеснока были доставлены через кукурузное масло, но я бы порекомендовал чесночное масло, если вы ищете жирный сосуд.
При приготовлении мяса использование маринада на основе лука и чеснока снижает образование гетероциклических аминов (канцерогенное соединение).
Соединения серы, полученные из лука, улучшили толерантность к глюкозе у диабетических крыс (но соединения, полученные из чеснока, этого не сделали).
Брассика и их различные сероорганические соединения
Сульфорафан, сероорганическое соединение, обнаруженное в брокколи (особенно в ростках), капусте, брюссельской и цветной капусте, ингибирует проницаемость митохондрий и снижает окислительный стресс за счет повышения активности глутатиона у крыс.
У жителей китайского фермерского сообщества, где уровень загрязнения воздуха высок, а заболеваемость раком печени повышена, употребление напитка из проростков брокколи, богатого сульфорафаном, также способствовало увеличению выведения этих загрязняющих веществ с мочой.
Ростки брокколи снижают окислительный стресс у диабетиков 2 типа, как показано в двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании.
Сероорганические соединения из всех видов капусты обладают способностью уменьшать или противодействовать канцерогенным веществам, образующимся при жарке.
Употребление в пищу капусты вместе с салатом с канцерогенными веществами предотвращает абсорбцию указанных канцерогенов.
Как приготовить эти овощи (и сохранить их соединения)
Нельзя просто пойти съесть кочан капусты, как яблоко, или приготовить прекрасный салат из сырого лука, сырого чеснока и сырых стеблей брокколи.То есть можно было бы, но это было бы довольно неприятно. Нет, вы хотите приготовить эти овощи, потому что они вкуснее и, вероятно, более питательны. Но вы также не хотите пропустить все восхитительные сероорганические соединения, которые мы обсуждали. Вам нужен оптимальный метод подготовки — или близкий к нему.
Лук и чеснок
Если вы хотите потреблять полезные соединения аллильной серы, то лучше всего есть лук в сыром и нарезанном виде. Тепло разрушает соединения.Единственная проблема заключается в том, что те же соединения аллилсеры, которые могут бороться с раком, повышать антиоксидантный статус и предотвращать повреждение печени, — это как раз то, что делает сырый лук и чеснок такими острыми и невкусными. Некоторым людям нравится сырое сырье — не мне, кроме небольшого количества измельченного чеснока в заправке для салатов и небольшого количества сырого лука в салате, — но большинство предпочитает их приготовленными. К счастью, исследования показывают, что, нарезав лук и оставив его на десять минут перед приготовлением, вы позволите ферменту мирозиназы высвободить больше соединений аллильной серы и сделать их более устойчивыми к нагреванию.
Брокколи
Приготовление на пару — лучший выбор. Одно исследование показало, что слегка пропаренная брокколи делает сульфорафан в три раза более биодоступным, чем после интенсивного приготовления. Я люблю готовить брокколи на пару, пока она не станет ярко-зеленой и достаточно нежной, чтобы проткнуть стебель вилкой с решительным толчком. Мокрый, тусклый зеленый цвет брокколи — худший вариант, но не столь полезный. Одна группа ученых подтвердила мой метод, заявив, что три-четыре минуты легкого пропаривания — до «жестко-нежного» — идеальны.
Капуста
И снова исследования подтверждают, что слегка приготовленная на пару капуста содержит больше биодоступных сероорганических соединений, чем капуста, приготовленная при сильном нагреве в микроволновой печи. Порубите его до желаемой консистенции. Подождите несколько минут, чтобы мирозиназа подействовала. Придерживайтесь четырех-пяти минут варки. Затем перемешайте с выбранным жиром. Если вы хотите разогреть в микроволновой печи, используйте низкий или средний уровень.
Цветная капуста
Нарезать мелкими соцветиями, дать постоять десять минут (чтобы фермент мирозиназа сделал свою работу и сделал глюкозинаты более доступными) и приготовьте на пару или запекайте.Я большой поклонник запеченной цветной капусты с добавлением куркумы, порошка карри, кайенского перца, соли и оливкового масла.
Брюссельская капуста
Хотя я уверен, что «лучший» способ приготовить проростки (как и все другие капусты) — это разрезать их на четвертинки и готовить на пару в течение пяти минут, я не могу не думать, что вы упускаете прекрасную возможность для прайма. карамелизация в духовке. Так что да, я готовлю брюссельскую капусту на пару, смешиваю с маслом или оливковым маслом и наслаждаюсь ими, но время от времени я доедаю эти присоски в духовке на сильном огне.
Все остальное
Нарезка, сидение и приготовление на пару — всегда беспроигрышный вариант.
Для всех этих продуктов постарайтесь принять горечь. Любите кусочек, потому что этот укус и эта горечь означают, что вы получаете эти интересные соединения. Время от времени наслаждайтесь свежестью слегка приготовленной брассики. Это может занять некоторое время, и вам, возможно, придется поиграть с различными комбинациями вкусов, чтобы горечь подействовала, но вы будете приятно удивлены.Избегайте кашицы.
Как я уже упоминал в посте о зелени, три чашки в день, вероятно, не нужны. Просто попробуйте один из тех, что я перечислил, посмотрите, что вам нравится, и постарайтесь хотя бы несколько раз в неделю съесть какой-нибудь богатый серой овощ. Или сделайте все возможное и выпейте три чашки в день. Возможно, вам это действительно понравится, и вы будете процветать на этом.
Какой ваш любимый овощ, богатый серой? Как его съесть? Дайте мне знать в комментариях!
об авторе
Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает продукты, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.
Сообщение навигации
Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!
.