Разное

Пропорции пропаренного риса и воды для плова: Плов из пропаренного риса со свининой

Содержание

Плов из свинины в казане

Довольно часто приготовление плова сопровождается досадной проблемой – готовый рис никак не рассыпается, появляется ощущение, что едим кашу с мясом, хоть и вкусную, но никак не плов. Есть 4 кулинарные хитрости, как сделать плов рассыпчатым.


1 – нужно готовить, используя чугунный казан, либо кастрюлю с толстым дном.

2 – в приготовлении использовать только пропаренный рис или специальный, для приготовления плова.

3 – соблюдать пропорцию соотношения риса к воде. На один стакан риса используется 2 стакана воды. Пропорция – 1:2.

4 – тщательно промыть рис холодной водой. В результате последнего промывания вода должна стать максимально прозрачной.

Переходя к самому рецепту, укажем, какие ингредиенты используются в приготовлении плова из свинины.

Продукты 

  • Мясо. В данном случае – шейка свинины. Можно брать любое другое мясо по вкусу, будь то, говядина, телятина, ребрышки. В представленном рецепте количество свинины составляет порядка 700 г, это не фиксированная величина, можно положить больше, можно – меньше.
  • Морковь. Количество тоже определяется по вкусу. Здесь используется 2 небольшие по размеру морковки.
  • Лук. Его надо положить обязательно, так как с ним мясо станет более сочным. Даже если лук не любите, все равно, хотя бы половину луковицы. В нашем рецепте – 1 шт.
  • Рис. Про то, какой рис взять, написано выше. На представленный кусок мяса использовано 1,5 стакана риса.
  • Вода. Здесь – 3 стакана.
  • Чеснок и специи. В данном случае в специях присутствует карри, душистый молотый перец, лавровый лист, зира. Любителям кисло-сладкого привкуса плова можно добавить курагу, чернослив или сушенный барбарис.
  • Растительное масло для обжарки. Его можно брать любой разновидности.

 

Рецепт приготовления

1. Чистим овощи и подготавливаем перечисленные выше продукты. Необходимо порезать на крупные кусочки свинину, морковь должна быть порезана соломкой, лук измельчить.

2. В разогретый казан наливаем растительного масла, начинаем обжаривать лук. Нужной степенью обжарки считаем появление золотистого цвета.

3. К обжаренному луку добавляем порезанную морковь и продолжаем жарить еще минут 5.

4. К овощам добавляем мясо, жарим все вместе еще минут 10, периодически помешивая.

5. Наливаем немного воды, уменьшаем уровень огня и тушим, пока свинина не станет практически готовой. То есть ее состояние должно быть таким, что можно уже есть, но хотелось бы чуть-чуть сделать помягче. Мясо свинины должно остаться с небольшим количеством бульона. В него высыпаем все специи, курагу, чернослив или барбарис.

6. Тщательно промытым рисом, впрочем, если его не промывать, а правильно выбрать, то плов все равно будет рассыпчатый, равномерно накрываем свинину. В рис ложкой закапываем зубчики чеснока, не очищенные, а только помытые. Водой нужно заливать очень аккуратно. Для этого можно использовать ложку, как препятствие для потока воды. Солим по вкусу.

7. Ждем, когда вода испарится. Плов готов! Можно выкладывать его в порционные тарелки и наслаждаться вкусным, сытным блюдом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Плов - это просто » My Humble Food

Share

Даже не просто, а очень просто. И даже в Америке, не имея казана и настоящего узбекского риса. Главное соблюсти нехитрые правила и выбрать правильные продукты.

Правило 1 – Рис

С рисом и просто и сложно одновременно. В Штатах миллион сортов риса и совсем не все подходят на роль плова. Категорически не подходит для плова пропаренный рис, который мы привыкли покупать последнее время для варки. Он не насыщается ароматом специй и масло с него просто стекает. Нужен сырой сортовой рис. Перепробовав множество сортов, я остановился на:

  • Long grain rice. Это длиннозерный запашистый рис, который нравится Майклу. А по мне так получается в плове немного суховат. Он максимально похож на рис, из которого делают плов в Казахстане. В первую очередь это сорта Basmati (мы берем индийский в матерчатых мешках вот такой) и Jasmine. Но Жасмин имеет еще более насыщенный аромат, чем Басмати, который достаточно специфичен в плове.

    Long grain rice

  • Medium grain rice.
    Рис среднезерный, и округлый. Как по мне, так он более всего похож на узбекский рис. В плове получается более сочным, хотя и немного более липкий. Но при этом все равно плов из этого риса получается рассыпчатым. Мне очень понравился самый дешевый среднезерный рис фирмы Water Maid, который продается везде.

    Medium grain rice

  • Matta Rice (Rosematta rice). Это розовый индийский среднезерный рис, который, как считают некоторые, максимально похож на “правильный” узбекский рис сорта Девзира. Сам не пробовал. Как опробую, сообщу так ли это.

Подготовка риса важнейший этап приготовления плова и залог успеха всего мероприятия. Рис, в обязательном порядке, нужно промывать от крахмала, пока вода не станет прозрачной и замачивать минимум на час. Как правило, время замачивания совпадает с приготовлением зирвака – тушеного мяса, поверх которого и кладут впоследствии рис.

Правило 2 – Мясо

Мы привыкли, что плов должен быть обязательно из баранины. На самом деле плов из говядины ни чуть не хуже. Можно делать плов даже из птицы или вообще без мяса.

Я делаю как раз из говядины и беру самый дешевый говяжий chuck. Это плечо. Хорошо брать тонкий или толстый край.

Мясо обязательно нужно сильно обжарить, чтобы “запечатать” сок внутри кусочков. Резать мясо положено или кусочками размером с грецкий орех или несколькими большими кусками, как в ферганском плове, которые разделываются при подаче.

Правило 3 – Казан

Вообще, я хотел написать, что без казана не стоит даже начинать затею, потом плотно изучил вопрос и понял, что казан может заменить толстостенный железный вок или толстостенная же кастрюля с покатым дном.

Типа такой:

Или такой:


А вот вок-казан.  Чугун!

У меня родной казан, присланный друзьями из России, на 5 литров. Это минимальный объем для хорошего плова. Если будете покупать в штатах вок или кастрюлю, берите минимум на 6 кварт, это 5.7 литра. Из минимального объема вытекает следующее правило.

Правило 4 – Пропорции продуктов

Тут все просто 1 х 1 х 1 х 1 х 300 – 1 кг. мяса, 1 кг. риса, 1 кг. лука, 1 кг. моркови, 300 мл. растительного масла.

Правило 5 – Cпеции

В обязательном порядке в плове должна быть зира, которая в штатах кумин (Cumin). И барбарис очень желателен. Барбарис можно заменить сушеной клюквой в меньшем объеме.

Вот, собственно, и всё.

Рецепт в расчет на минимальный объем правильного плова – 5-ти литровый казан.

Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 107,382 times, 9 visits today)

Соотношение воды и риса для плова в сковороде


Соотношение риса и воды для приготовления плова

Каждая уважающая себя хозяйка стремится накормить своих домочадцев вкусной едой. Несмотря на то что плов не относится к исконно русской традиционной еде, многие жители нашей страны очень любят это блюдо. Оно отличается не только прекрасными насыщенными вкусовыми качествами, но и позволяет быстро насытиться, утолив голод.

Естественно, у многих хозяек возникает вопрос, каким образом приготовить данное блюдо, чтобы оно получилось ароматным, вкусным, красивым и не слишком жирным. Существует много маленьких хитростей, как приготовить плов, чтобы все домочадцы не смогли от него оторваться, пока их тарелки не опустеют.

Самым важным секретом в правильном приготовлении плова является четкое соотношение риса и воды. Поскольку подобная комбинация оказывает непосредственное влияние на степень пропаренности зерна, позволяет уберечь блюдо от пригорания и одновременно не допускает того, чтобы плов превращался в кашу с мясом.

Рассмотрим подробнее, от каких факторов будет зависеть соотношение воды и риса, чтобы приготовить идеальный плов.

Отправляясь в магазин или супермаркет за крупой для плова, очень важно при выборе риса обратить внимание на важные моменты.

  • Упаковочный материал – останавливайте свой выбор на прозрачной полиэтиленовой упаковке или картонной коробочке, в которой есть прозрачное окошко. Это позволит вам проанализировать качество продаваемой крупы, посмотреть, какого цвета зерна, в каком они находятся состоянии. Приобретая продукт в непрозрачной упаковке, вы можете купить продукт заведомо низкого качества, из которого не то что плов, даже вкусная каша не получится.
  • Окрас зёрнышек – если крупинки белого цвета, это свидетельствует о том, что в состав включен рис, который не полностью созрел. Он очень хрупкий и может испортить вкусовые качества блюда. А также должны отсутствовать зёрнышки с желтоватой окантовкой. Наличие такого оттенка свидетельствует о том, что прежде чем крупа была расфасована в упаковку, ее хранили недостаточно просушенной в большом количестве. Из-за этого образовался вредоносный грибок, употребление в пищу которого может спровоцировать отравление, поскольку данный грибок очень токсичен.
  • Качество зёрнышек – рис высокого качества характеризуется одинаковым размером для всех крупинок, по внешнему виду он должен напоминать матовое стекло. Постарайтесь потрясти упаковку, чтобы рассмотреть как можно большее количество крупы. Если присутствуют в изобилии дроблёные крупинки, от приобретения такой крупы лучше отказаться, так как мелкие частички будут быстро развариваться. Конечный вкус блюда будет испорчен, так как быстрое разваривание крупы крайне нежелательно для плова.
  • Срок годности – не стоит приобретать крупу, срок годности которой истёк. Она не принесёт организму никакой пользы, к тому же может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, стоит очень тщательно подойти к выбору виду риса, поскольку не каждый сорт подходит для плова.

К оптимальным сортам для приготовления плова относят несколько разновидностей.

  1. «Басмати» (переводится как «ароматный») – в процессе приготовления зёрнышки этого риса не развариваются, наоборот, происходит их удлинение, вследствие чего зернышки не слипаются.
  2. «Жасмин» – принадлежит к тайским сортам риса. Он характеризуется утонченным цветочным привкусом. Зачастую применяется в качестве альтернативы самому дорогому варианту – «Басмати».
  3. «Индика» – принадлежит к длиннозерным сортам крупы. Он также не будет слипаться и развариваться. Является одним из наиболее популярных сортов.
  4. «Девзира» – является наиболее известным среди узбекских вариантов риса. Его крупные рисинки, отличающиеся продолговатой и ребристой формой, покрываются специальной розовой пудрой. После того как промыть подобную крупу, она приобретает естественную прозрачность. Во время варки этот рис увеличивается в объеме приблизительно в 7 раз. Блюдо, приготовленное на основе данного продукта, будет отличаться рассыпчатостью и приятным вкусом.

К более бюджетным вариантам принадлежит пропаренный рис, который также используют для приготовления данного блюда. Многие хозяйки также предпочитают готовить плов из круглозерного риса, который производят в Краснодаре.

Не стоит пробовать варить плов из длиннозернистого риса, поскольку в данном сорте наибольшее количество клейковины, из-за которой рисинки склеиваются, и плов не будет рассыпчатым, а будет напоминать кашу с мясом.

Для того чтобы приготовить рассыпчатый плов, очень важно соблюдать соотношение его ингредиентов. Стандартное соотношение для плова риса и воды составляет 1 к 2. Таким образом, если вы берёте 100 грамм риса, тогда нужно использовать 200 грамм воды. Данные пропорции могут изменяться в зависимости от того, в какой ёмкости готовится блюдо, а также какой сорт был использован.

Чтобы рассчитать количество плова, а также сколько получится порций из 1 кг риса, необходимо знать массу других ингредиентов. Так, к наиболее востребованному рецепту относят такие пропорции:

  • 1 килограмм риса;
  • 1 килограмм мяса;
  • 1 килограмм моркови;
  • 600-700 грамм лука, хотя по желанию его количество может быть увеличено.

Исходя из этого, в итоге можно получить 4 килограмма плова.

Обратите внимание, что вес риса во время приготовления не увеличивается, а растёт только его объём, поскольку он впитывает в себя воду. Рисовая крупа может вырасти в объёме минимум в 3-4 раза, а если используется такой сорт рисовой крупы, как «Девзира», тогда объём вырастает аж в 6-7 раз.

Поэтому чтобы плов получился очень вкусным, можно взять или меньшее количество риса, или увеличить количество других ингредиентов.

Такой бытовой прибор, как мультиварка, способен значительно упростить процесс приготовления плова, особенно если в данном устройстве присутствует режим «Плов». Количество риса и воды нужно взять в соотношении 1 к 2. Если взять больший объем жидкости, тогда крупа быстро разварится и превратится в рисовую кашу.

Но также стоит учитывать тот факт, что другие компоненты, которые входят в состав плова, также насыщают его жидкостью, поэтому в идеале лучше взять немного меньше воды. Например, для того чтобы приготовить 4 порции плова, возьмите 3 стакана риса и залейте их 5 стаканами воды.

Ценители здоровой и низкокалорийной пищи предпочитают готовить плов в пароварке, используя минимальное количество жира, а также отдавая предпочтение нежирным сортам мяса. Для того чтобы приготовить плов в пароварке, необходимо взять 1 часть риса и 1 часть воды, допускается также немного увеличить количество жидкости в зависимости от выбранного сорта риса. Максимальный её объём не должен превышать 1,5 части риса. Так, если вы возьмёте 2 стакана риса, тогда вам потребуется от 2 до 3 стаканов воды.

Выбирая ёмкость для приготовления плова, останавливайте свой выбор на посуде, которая отличается толстым дном. Оптимальными вариантами являются:

  • казан – традиционно данное блюдо готовится именно в казане;
  • кастрюля – она должна иметь довольно толстое чугунное дно;
  • сковорода – она должна обладать очень толстыми стенками, которые должны быть довольно высокими, чтобы блюдо поместилось и не рассыпалось по плите во время приготовления.

Для того чтобы приготовить вкусный плов в казане, необходимо взять стандартную пропорцию 1 стакан риса и 2 стакана воды. А чтобы у вас получился именно плов, а не рисовая каша, можно налить даже немного меньше воды. Варится плов под открытой крышкой, пока вода полностью не испарится. Потом казанок закрывается крышкой, и блюдо нужно будет потомить еще некоторое время, пока крупа полностью не сварится.

Если жидкость быстро испарилась, и еще очень долго ждать до готовности блюда, тогда можно добавить немного кипятка, чтобы плов не подгорел.

Если вы готовите плов в кастрюле, тогда необходимо взять немного больше воды, чем для приготовления в казане. Из-за недостаточно толстых стенок и дна, жидкость будет быстро испаряться. Поэтому оптимально такое соотношение: 1 килограмм риса на 3 литра воды.

Обратите внимание, что во время приготовления плова в кастрюле его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если плов готовится в сковороде, тогда на 1 стакан рисовых зёрен нужно взять 2,5 стакана воды. Сковороду нужно сразу же закрыть крышкой. Такая посуда для приготовления плова обладает большой поверхностью, поэтому жидкость будет быстрее испаряться.

Не бойтесь, что жидкость раньше времени испарится, её в любой момент можно добавить. Хуже будет, если вы возьмёте чрезмерное количество воды. Например, если 200 грамм риса залить 3 литрами воды, то вместо плова можно получить обычную разваренную кашу.

Во время приготовления плова, а также при выборе соотношения воды и риса необходимо учитывать сорт рисовый крупы, которая была приобретена для этих целей.

  • Используя пропаренный рис, учитывайте тот факт, что он мало деформируется во время приготовления. Соотношение воды будет зависеть от того, были ли рисовые зёрнышки предварительно замочены. Если используется сухая крупа, тогда нужно взять 1 часть воды и 1 часть риса. Если рисовая крупа была предварительно замочена, тогда количество жидкости должно быть увеличено в 2 раза.
  • Если вы используете круглый рис, тогда учитывайте тот факт, что он быстро разваривается, и количество воды должно соответствовать количеству риса.
  • Если вы используете коричневый рис, тогда на 1 часть зёрнышек берётся 3 части воды. Подобная крупа относится к необработанным вариантам риса, поэтому ему присуща очень большая жёсткость. Чтобы от неё избавиться, рис необходимо сначала хорошенько промыть, обдать кипятком, потом опустить в холодную воду и оставить залитым на всю ночь.
  • Если используется «Басмати», тогда на 1 стакан данного продукта необходимо взять 1,6 стакана воды. Перед его использованием необязательно промывать крупу.
  • Перед приготовлением риса «Девзира» его следует очень тщательно промыть. Во время приготовления плова необходимо соблюдать пропорцию 1 к 2.
  • Если вы используете чёрный рис, тогда потребуется очень много воды. Так, на 1 стакан крупы необходимо налить 4 стакана воды. Его также нужно хорошенько промывать и замачивать на ночь перед приготовлением.

Если вы готовите плов из жёстких сортов или из необработанного варианта риса (например, чёрный или коричневый), тогда в обязательном порядке стоит замачивать данную крупу.

Многие хозяйки советуют использовать для этих целей немного подсоленную воду. А также рекомендуется применять горячую, а не холодную воду. Но не заливайте крупу кипятком, температура жидкости должна быть приблизительно 80-85 градусов.

Время, в течение которого рис должен постоять замоченным, зависит также от его сорта. Так, пропаренная крупа может постоять минут 15-20, для коричневого вида потребуется больше времени. Он должен постоять в воде несколько часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а готовить плов уже утром

Советы Ильи Лазерсона по приготовлению плова смотрите в следующем видео.

Сколько нужно наливать воды на 1 стакан риса

22 мая 2017 4548

Количественные пропорции рисового злака и воды напрямую зависят от сорта. Нешлифованные виды требуют предварительного замачивания и больше жидкости для варки, чем шлифованные. В приготовлении блюд лучше использовать толстую чугунную посуду, широкие кастрюли с мощным дном или с универсальным антипригарным покрытием.

Сколько нужно воды на стакан риса в кастрюле, казане и сковороде

В кастрюле можно готовить гарнир и каши. Для рассыпчатости рис и вода должны быть 1:1, или 1:1,5. Для каши пропорции увеличиваются до 1 л жидкости на стакан крупы.

Казан – посуда, предназначенная для плова, который готовится стандартно 1:1,5 или 1:2, исходя из разновидности риса. На гарнир крупа и вода 1:1, для каши соответственно минимум 1:3.

Сковорода имеет широкую поверхность, поэтому вода будет выкипать интенсивнее. Для плова и гарнира достаточно соотношения 1:2, а для каши объём жидкости увеличится до 1,5 л на 1 ст. риса.

Рецепт пирога с замороженными ягодами есть в нашей публикации на сайте.

О том, как запечь курицу в духовке, можно узнать из этой статьи.

Тут есть рецепты рисовой каши на молоке в мультиварке.

Сколько воды на стакан риса в мультиварке

Мультиварка существенно упрощает процедуру приготовления блюд. Примерное раскладка риса и воды для разных программ умной машины следующее:

  • для плова можно взять любой рис по желанию, но больше всего подходят сорта длинные, басмани, пропаренный; количество риса и воды берутся в классическом плане 1:2, режим «плов»;
  • для гарнира примерное количество крупы и воды: для круглого 1:1 либо 1:1.5, длинные сорта 1:2, заливать непременно горячей водой, режим «рис»;
  • для каши подходит круглый рис, который хорошо разваривается; пропорции злака и воды (или молока) будут 1:5, программа «рис» или «молочная каша».

Сколько надо воды на крупу в пароварке для гарнира и каши

Пища на пару самая полезная, менее калорийная, лучше усваивается, сохраняет специфические вкусовые качества продукта. С помощью пароварки рис готовится по технологии:

  • для гарнира соразмерность крупы с водой 1:1 либо 1:1,5 исходя из сорта риса; соответственно на два стакана злака нужно четыре или пять воды; лишнюю воду в конце варки можно слить;
  • для каши в зависимости от желаемой консистенции блюда воды или молока нужно больше в три — пять раз, чем крупы.

Пропорции воды и риса в зависимости от сорта крупы

  • пропаренный рис более полезен и меньше подвержен деформации; перед приготовлением по желанию можно мыть крупу или нет; сухая варится в расчёте 1:1, предварительно замоченная — 1:2;
  • длинный отваривается по классическому принципу 1:2;
  • круглый рис разваривается при любых частях крупы и воды; на гарнир берём 1:1, на кашу минимум 1:3, максимум — стакан на 1,6 л жидкости;
  • басмати — 1:1,6, тонкие длинные белые зёрна, замечательный вариант для гарнира, никогда не разваривается, очень вкусный и ароматный, можно замачивать и нет;
  • бурый — 1:3, кладезь витаминов и полезных веществ; необработанный сорт более жесткий, пред готовкой тщательно промывают, обдают кипятком, потом холодной водой и оставляют замоченным на ночь;
  • красный — 1:2, сорт нешлифованного риса, отличается большим содержанием клетчатки, тщательно мыть;
  • чёрный — 1:4, другие названия: дикий, нероне, тщательно моем, замачиваем в воде на ночь.

Как правильно варить плов, гарнир и кашу

Плов

Необходимые ингредиенты:

  • рис, лучше пропаренный, басмани или длинный – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.;
  • мясо любое – 500 — 800 г;
  • морковь крупная – 1 шт;
  • масло подсолнечное – ½ ст.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 шт;
  • соль, любимые специи – по желанию.

Время приготовления блюда – 1-2 часа.

Калорийность на 100 г:

  • с курицей – 180 ккал;
  • со свининой – 300 ккал;
  • с говядиной – 250 ккал;
  • с бараниной – 360 ккал.

Мясо порубить средними кусочками, морковь порезать длинными полосками, лук кубиками. В казане разогреть подсолнечное масло, осторожно разложить мясо и жарить до полуготовности на сильном огне перемешивая универсальной деревянной лопаткой.

Добавить морковь и лук, тушить ещё минут 10 под закрытой крышкой. Посолить, приправить любимыми специями.

Засыпать рис, аккуратно залить горячей водой, не мешать. Под закрытой крышкой томить на малом огне 15-25 минут. Очищенные зубчики чеснока вдавить по поверхности плова, и дать постоять ещё с полчаса.

Гарнир

Необходимые ингредиенты:

  • рис – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.;
  • соль;
  • сливочное масло по желанию.

Время приготовления блюда – 27 минут.

Калорийность на 100 г – 113 ккал.

Технология приготовления:

  • рис непременно хорошо промыть;
  • засыпать в посуду, налить горячей воды, посолить;
  • закрыть крышкой, поставить сначала на сильный огонь;
  • после процесса закипания обязательно убавить до минимума и томить 20-24 минут, до испарения воды;
  • в готовый гарнир сдобрить по желанию сливочным маслом.

Каша

Необходимые ингредиенты:

  • рис, лучше круглый – 1 ст.;
  • вода или молоко – 1 л;
  • соль, сахар;
  • масло по желанию.

Время приготовления блюда – 1 час.

Калорийность на 100 г – 123 ккал.

Технология приготовления:

  • рисовую крупу хорошенько промыть;
  • высыпать в подготовленную горячую жидкость молока и воды;
  • варить, часто помешивая, на слабом огне примерно 35-40 минут;
  • после этого постоять ещё полчаса;
  • в конце варки кладём соль, сахар и сливочное масло по желанию.

Полезные советы

  • при выборе риса руководствоваться простым правилом: к конкретному блюду покупаем соответствующий сорт; пропаренный и длинный прекрасно подойдут для ароматных гарниров, круглый — подходящий вариант для каш, тефтелей, суши, пирога, он слипается и держит форму; дикий рис имеет оригинальный вкус, но значится самым целебным сортом;
  • обязательно смотреть срок годности;
  • правильное приготовление блюд из риса начинается с промывания крупинок до семи раз, чтобы ликвидировать мутную взвесь, которая делает рис клейким; надо ли мыть злак перед отвариванием или нет существуют разные мнения; пропаренную крупу, как правило, кладут сухой;
  • купать рис до прозрачности воды, и тереть крупинки между ладонями, тогда тщательно смоется крахмал, сваренный рис не будет склеиваться; считается, что замоченный рис быстрее готовится; нешлифованные сорта надо оставлять на ночь в воде;
  • длинный, пропаренный, басмати – эти сорта как ни вари, никогда не слипнутся, поэтому их чаще выбирают на гарнир, плов;
  • будет очень вкусно, если готовить не на воде, а наваристом мясном, насыщенном грибном или пикантном овощном бульоне, по окончании варки сдобрить любимыми специями;
  • можно обжарить сначала крупу на масле, а потом залить водой;
  • яблочный уксус или лимонка делают рис белоснежным, куркума – жёлтым, масло, добавленное в воду, придаст рассыпчатости блюду;
  • рис в пакетиках идеален для гарнира, когда нет времени на подготовительные мероприятия; производители позаботились, чтобы такой рис был всегда рассыпчатый, при любом соотношении воды и крупы, не пригорит; не требует помешивания, пакетик с дырочками, которые не позволят рису взять лишней жидкости; время варки будет зависеть от сорта риса; на упаковке всегда есть подробная инструкция по приготовлению;
  • рецепт приготовления риса по Похлёбкину (известный кулинар): количество крупы и воды именно 200:300, залить кипятком в чугунной посуде с мощной крышкой; варить лишь 12 минут в следующей последовательности: 3 на сильном огне, 7 на умеренном, 2 на слабом; всё гениальное просто!

Соотношение воды и крупы зависит не только от её сорта, но и выбора посуды. Применение современной бытовой техники позволяет сократить время на приготовление и раскрыть богатство вкуса рисовых блюд.

В следующем видео дополнительные советы о том, как варить рис.

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для идеального плова

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для плова © Depositphotos

Знать правильные пропорции риса и воды для плова – это еще не все. Для удачного блюда тебе необходимо узнать еще несколько секретов приготовления этого восточного кушанья. Поговорим о них.

Нюансы и тонкости блюда

  • Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
  • Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
  • Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
  • Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
  • Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
  • Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
  • Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
  • Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
  • Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
  • Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
  • Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

•ЧИТАЙ: Рецепты шарлотки с яблоками – подними настроение! (фото)

Просто добавь воды

Теперь поговорим о том, какие пропорции риса и воды для плова следует соблюдать. Это зависит от способа приготовления. Традиционный азербайджанский плов предполагает, что все ингредиенты готовят отдельно, а потом смешиваются в одной емкости. В таком случае тебе необходимо брать воды в три раза больше, чем злаков. Рис варят до готовности, промывают и добавляют к остальным продуктам, также готовым.

Если готовить плов по-узбекски, то все составляющие блюда кладут в казан по очереди и варят вместе. Рис заливают кипятком в расчете 1 до 2,5. Можно следовать и такому совету: брать столько жидкости, чтобы она покрывала рис с мясом на 2 см.

•ЧИТАЙ: Тыква - рыжая королева

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Какой рис нужен для плова: из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с зирваком.

Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис. Для приготовления плова крупа должна :

  • Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
  • Держать форму;
  • Не слипаться.

Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова. Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

Плов из риса сорта Басмати
Басмати

Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса. Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

При варке зёрна не теряют форму.

Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами. По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма. Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного. Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг. Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака. Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.

Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Рис Чунгара

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный. Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды. Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры. Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Краснодарский

Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость. С некоторыми оговорками может быть использован для плова. Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.

Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

Длинный или круглый

Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна. Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.

Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

Пропаренный

На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.

Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные. Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

Для плова в казане

Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

Какой рис нужен для плова в казане:

  • Басмати, Девзира, Садри;
  • Лазарь, Арборио, Жасмин;
  • Нишики, Краснодарский, Бомба.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса. Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп. Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.

В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы. Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1. Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу. Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды. Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды. Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.

Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса
Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать? У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче. Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус. Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия. На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует. Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.

Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в казан когда готов зирвак. Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис: В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

  1. Используйте казан.
  2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
  3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
  4. Воды налейте столько сколько нужно.
  5. Заливайте кипяток.
  6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
  7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
  8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.
Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов. Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

  • Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
  • Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
  • Не переварите плов.
  • Не заливайте больше воды чем надо.
  • Не мешайте плов до готовности.

Если не получилось

Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом. Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

Почему получается как каша

Плов превращается в кашу по нескольким причинам. Зерна риса теряют форму:

  • Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
  • Плов переварили.
  • Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

Много крахмала:

  • Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
  • Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
  • Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
  • И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

Плов получился сухой

С первого взгляда это не вина риса. Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём. Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак. Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?

Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

Рис не впитал соки и жир со специями.

Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду. Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

Как правильно варить рис? | Ответы на Ваши вопросы

На нашей планете рис - одна из самых популярных злаковых культур. Она замечательно сочетается с рыбой и мясом, фруктами и овощами и известна человечеству более шести тысяч лет назад.

Рис подходит для приготовления плова, супов, его можно добавлять в салаты или готовить, как самостоятельное блюдо. Однако далеко не все знают, как варить рис, ведь часто при приготовлении он слипается и становится не очень аппетитным.

Сколько варить рис и в каких пропорциях?

Для каждого сорта риса – свои пропорции и свое время приготовления. На 200 гр длинного риса необходимо взять 400-450 мл воды и варить 18-20 минут. Для короткого риса нужно воды – 350-400 мл, варить столько же. Коричневый и дикий рис варится 45-50 минут, воды необходимо взять 450-575 мл Как правило, сорт риса указан на его упаковке. Как варить рис дома? Коричневый рис считается самым полезным сортом, но для варки лучше всего подойдет сорт басмати. Зернышки у него мелкие, длинные и рассыпчатые. Конечно, он дороже других сортов риса, но его удобнее и проще готовить.

Измерять рис лучше всего по объему, а не по весу. Обычно, на одного человека отмеряется 65 мл риса. На семью из 4 человек получается – 260 мл Необходимо варить рис в пропорции: 1 к 2, то есть на 1 порцию риса – 2 порции воды. Если вы взяли 200 мл риса басмати, то воды нужно - 400 мл.

Как правильно варить рассыпчатый рис?

Многие не знают в чем лучше варить рис: в кастрюле, в пароварке, в микроволновке или в сковороде? Лучше всего варить рис в толстой чугунной кастрюле. Кастрюля с тонкими стенками прогревается неравномерно, поэтому крупа может сверху остаться сырой, а внизу – подгореть. Налейте в необходимом количестве в кастрюлю воду и доведите до кипения (на 1 часть риса приходится 2 части воды).

Рассыпчатый рис - отличный гарнир

Промойте рис и всыпьте его в кастрюлю, залейте его необходимым количеством воды. Добавьте соль по вкусу и 50 гр сливочного масла, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Для того чтобы рис был более рассыпчатый, добавьте в кипящую воду 1 ст. ложку лимонного сока или несколько ложек холодного молока.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, варите на медленном огне, пока не испарится вся жидкость. Таким способом рис варится минут 15-20.

Как варить рис в пароварке?

Давно известно, что пища, приготовленная на пару – намного полезнее, чем жареная или вареная. Она менее калорийна, легче усваивается организмом и практически сохраняет первоначальный вкус пищи. Рис, приготовленный в пароварке, получается очень нежным и рассыпчатым.

Рис в пароварке приготовится идеально

Варить рис в пароварке просто. В пароварке существует чаша или лоток для круп. Насыпаете промытый рис в эту чашу, добавляете соль по вкусу и специи. Налейте воды столько, чтобы рис полностью скрылся, а над ним было примерно еще 5 мм воды. В пароварке используйте только один ярус, вставьте в него чашу. Варите рис минут 40 (либо время, указанное в инструкции). По желанию можно добавить сливочное масло за несколько минут до окончания варки.

Как варить рис в микроволновке?

В микроволновой печи рис выходит особенно вкусным и рассыпчатым. Кроме того, это удобный способ готовки, поскольку не требует тщательного внимания, довольно быстрый.

Для приготовления риса в микроволновке лучше выбрать стеклянную посуду

Возьмите стакан риса, промойте и всыпьте в емкость для микроволновой печи. Налейте два стакана воды, накройте крышкой и варите 18 минут. Рис готов!

Как варить рис в сковородке?

Идеальная сковорода для приготовления риса – глубокая с крышкой. Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте на нем зерна риса. Помешивайте до тех пор, пока все зернышки не будут в масле – от этого рис будет рассыпчатым и не слипнется при готовке. После того, как рис обжарили, добавьте воду: на 1 часть риса - 2 части воды. Как только рис закипит, один раз его тщательно перемешайте. Не стоит мешать его постоянно в течение варки – вы можете поломать зерна. После того, как рис перемешан, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и до окончания готовки больше ее не открывайте.

Рис на сковороде можно подавать как отдельное блюдо

Сколько же времени варится рис в сковороде? Таким способом коричневый рис варится 40 минут, а белый – 15 минут. Рис очень легко переварить, поэтому за временем следите внимательно. Когда время истечет – проверьте на готовность несколько зерен. Если по краям сковороды скопилась вода – значит рис еще не готов. После того, как рис сварился, выключите огонь.

Как варить рис для суши и роллов?

Рис является основой любого ролла, поэтому важно – правильно научиться его готовить. Рис не должен рассыпаться, иначе форму роллам придать будет сложно.

Для приготовления риса вам понадобится: 250 гр японского риса; 2,5 ст. ложки сахара; 2 чайные ложки соли; 3 ст. ложки рисового уксуса.

рис для суши стоит брать специальный, чтоб он слипался

Лучше всего для суши и роллов подойдет японский рис – он обладает хорошей клейкостью. Можно взять и круглозерный, а вот пропаренный брать не стоит – он будет рассыпаться. Тщательно промойте рис в холодной воде, она должна стать совершенно прозрачной. Откиньте рис на сито и дайте в течение часа ему постоять. Затем переложите крупу в кастрюлю и добавьте холодной воды: на 200 гр риса - 250 мл воды.

Кастрюлю накройте крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого убавьте огонь и варите крупу минут 10-15 – она должна впитать всю воду. Снимете рис с огня и оставьте под крышкой минут на 15.

Как варить рис для суши? Растворите в рисовом уксусе соль и сахар, рис переложите в неглубокую миску. Полейте готовый рис уксусной заправкой, немного помешивая деревянной лопаточкой.

Как варить пропаренный рис?

Обработанный паром рис становится полупрозрачный и имеет янтарно-желтый оттенок. В таком рисе сохранено 80% витаминов и минералов. Однако время приготовления пропаренного риса увеличивается, т.к. после обработки - зерна риса становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. Как варить бурый рис? Если для варки обычного риса требуется 15-20 минут, то пропаренный рис варится 20-25 минут. Зато после варки зерна не слипаются, рис остается рассыпчатым и вкусным, даже после повторного разогрева блюда. В остальном способ варки не отличается от приготовления обычного риса.

Как готовить пропаренный рис на воде, молоке в кастрюле, мультиварке, пароварке, духовке

Публикация в группе: Блюда из круп и бобовых

Пропаренный рис является продуктом, который изначально вымачивают в воде, а после подвергают обработке паром. Благодаря этому в крупе сохраняется большая масса полезных для организма веществ. Блюда на основе риса широко востребованы в Юго-Восточной Азии и Китае. Продукт можно готовить разными способами. Для варки допустимо использовать кастрюлю, а также бытовую технику (например, микроволновку, мультиварку, пароварку).

Биохимический состав пропаренного риса

После обработки паром в рисе сохраняется примерно 80% полезных веществ. Поэтому биохимический состав продукта характеризуется большим объемом витаминов и минеральных элементов.

Пропаренный рис включает следующие соединения:

  • Моносахариды. Насыщают организм необходимой энергией, которая нужна для роста.
  • Дисахариды. Осуществляют такую же функцию, что и моносахариды. Однако если чрезмерно употреблять продукт, такие соединения способны спровоцировать ожирение, а также развитие заболеваний сердца и сосудов.
  • Полисахариды. Принимают участие в нормализации кровообращения, уменьшении уровня содержания холестерина в крови, а также улучшении работы желудка и кишечника.

Пищевая ценность изделия:

  • белки – 7,51 г;
  • жиры – 1,03 г;
  • углеводы – 80,89 г;
  • зола – 0,71 г;
  • вода – 9,86 г.

В пропаренном рисе присутствуют витамины группы Е, а также РР, которые благотворно сказываются на состоянии кожного покрова и волос, нормализуют работу ЦНС и приводят в норму гормональный баланс.

Однако в большей степени в продукте содержатся витамины группы В, а именно:

  1. Пантотеновая кислота. Вырабатывает гормоны коры надпочечников.
  2. Пиридоксин. Нормализует обмен аминокислот.
  3. Рибофлавин. Помогает синтезировать другие элементы, а также преобразовать аминокислоты.
  4. Тиамин. Принимает участие в обменных процессах, которые происходят в организме.
  5. Фолиевая кислота. Принимает участие в производстве эндорфина.

Среди микроэлементов в изделии присутствуют такие вещества, как фосфор, натрий, марганец, кальций и кобальт, цинк, калий и йод, магний, а также железо.

Кроме того, в продукте имеются аминокислоты, а именно: холин, лизин, цистеин, метионин и лецитин. Все эти питательные вещества выступают главным элементом белковых соединений.

Калорийность, гликемический индекс

Калорийность сырого пропаренного риса достаточно высокая. В 100 г сухого продукта содержится примерно 374 ккал. В вареном виде блюдо менее калорийное. В среднем на 100 г изделия приходится около 97 ккал. Гликемический индекс продукта равен 38 единицам. Поэтому пропаренный рис можно употреблять при сахарном диабете.

Польза и вред

Особенности подготовки крупы позволяют сохранить в продукте максимальное количество питательных веществ. При этом изделие можно давать маленьким детям, начиная с 4 месяцев. Пропаренный рис хорошо усваивается, насыщая детский организм необходимыми микроэлементами. Употребление крупы способствует улучшению работы пищеварительной системы, а также насыщению организма белками во избежание его истощения.

Польза пропаренного риса для организма проявляется в следующем:

  • восстанавливается работа миокарда;
  • восстанавливается работа органов пищеварения;
  • выводятся вредные вещества из организма при отравлении;
  • выводятся токсины и шлаки;
  • исчезают спазмы и боль в брюшной полости;
  • нормализуется водно-солевой баланс;
  • очищаются сосуды от холестериновых бляшек;
  • повышается эластичность и упругость сосудистых стенок;
  • предотвращается развитие атеросклероза;
  • улучшается деятельность мозга;
  • улучшается метаболизм.

Изделие допустимо употреблять при гастрите, язве, колите и сахарном диабете. Только в умеренном количестве. Наряду с пользой пропаренный рис способен нанести вред организму и здоровью в целом. Продукт противопоказано употреблять при хроническом запоре. Это обусловлено тем, что при большом потреблении изделия происходит сбой в работе кишечника, что провоцирует нарушение стула. Чрезмерное употребление пропаренного риса задерживает жидкость в организме. В результате может возникнуть ожирение. Поэтому продукт вредно кушать тем, кто склонен к быстрому набору массы тела. В этих целях из рациона понадобится убрать рис со сливочным маслом, сахаром и молоком.

Нормы употребления

Для получения максимальной пользы от съеденного блюда необходимо придерживаться суточной нормы употребления пропаренного риса:

Возраст человекаНеобходимая норма
Маленькие дети, достигшие 4 месяцев1 ч. л.
Подростки 14-16 лет150 г
После 16 лет200 г

При сахарном диабете суточная норма съеденного продукта не должна превышать 100 г.

Как выбрать?

При выборе качественной продукции следует обращать внимание на цвет зерен.

Они должны быть прозрачными, желтого либо светло-коричневого окраса. Если стереть с зерна пудру, на поверхности должна проглядываться коричневая полоска. Форма риса может быть любой. Главное, чтобы зерна были твердыми и не колотыми. Упаковка должна быть хорошо запаяна, чтобы на продукт не попадала влага. Для проверки понадобится перевернуть пачку. Зерна не должны высыпаться из тары. Также в упаковке не должно быть мусора, насекомых либо их личинок.

Примечание! На пачке обязательно должен стоять знак ГОСТ, который свидетельствует о качестве данной продукции.

Качественный пропаренный рис должен иметь приятный запах.

Почему попадается продукт с неприятным запахом?

Во время обработки риса паром осуществляется гидролиз белка и клейстеризация крахмала. В результате продукт обладает специфическим, неприятным запахом. При этом чем дольше будет храниться рис, тем сильнее будет запах. При покупке продукта необходимо обращать внимание на срок изготовления товара, чтобы купить свежий рис. Однако рисовые зерна могут иметь неприятный запах вследствие порчи. Если продукт неправильно хранить на складе либо в магазине, изделие может прогоркнуть либо появится плесень.

Подготовка крупы

Перед варкой пропаренный рис обязательно нужно подготовить, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным.

Для этого понадобится выполнить следующие действия:

  1. 1 стакан риса понадобится высыпать в емкость и залить полностью водой.
  2. Затем нужно руками размешать зерна в воде.
  3. После жидкость следует слить и добавить чистую.
  4. Процедуру необходимо повторить несколько раз в течение 3 мин.

Также продукт допустимо залить холодной водой примерно на 30 мин. После жидкость понадобится слить, а рисовые зерна откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Пропорции с жидкими ингредиентами

Пропаренный рис для варки на воде понадобится брать в пропорции 1 стакан зерен на 2 стакана жидкости соответственно. При этом если готовить продукт в емкости без крышки, придется долить немного воды, приблизительно 40 мл на 200 г риса. Пропорция пропаренного риса и молока точно такая же, как и с водой. Однако если хочется сварить разваристую кашу, тогда нужно взять 3 стакана жидкости и 1 стакан зерен. Для приготовления изделия на воде и молоке необходимо брать на 1 стакан риса по 3 стакана жидкостей. Для получения рассыпчатого гарнира следует применить на 1 часть зерен 2 части молока и 5 частей воды.

Способы приготовления

Рис, обработанный паром, можно сварить несколькими способами, а именно: в кастрюле, пароварке, казане, микроволновке и мультиварке. Также продукт допустимо приготовить в пакете, с предварительным замачиванием либо без него.

Без замачивания

Готовить пропаренный рис без замачивания необходимо в течение 20 мин. На 1 часть продукта потребуется 2 части воды. В конечном итоге объем изделия увеличится в 3 раза.

Пошаговая технология варки рисовых зерен:

  1. Крупу понадобится тщательно промыть под проточной водой.

    Перед тем как готовить пропаренный рис, его нужно промыть.

  2. Воду необходимо закипятить. Затем в жидкость следует опустить рис вместе с солью и специями.
  3. Как только вода вновь закипит, крупу нужно проварить на медленном огне около 20 мин. Мешать заготовку нет необходимости.

По завершении готовки блюдо необходимо настоять примерно 5 мин.

С замачиванием

С предварительным замачиванием длительность варки риса сокращается. На 1 часть крупы потребуется 2 части воды.

Подробное описание, как сварить продукт в домашних условиях:

  1. Зерна необходимо покрыть холодной водой примерно на 15 мин. После жидкость следует слить.
  2. Затем рис нужно отправить на сковороду, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. В емкости понадобится закипятить воду, а затем выложить туда крупу, добавив соль и приправы.

После закипания изделие следует варить в течение 10 мин.

В пакетиках

Чтобы сварить пропаренный рис в пакетике, следует выполнить ряд простых действий.

Они такие:

  1. Пачку с крупой необходимо отправить в емкость и полностью покрыть водой.
  2. Готовить продукт нужно на минимальной мощности огня без крышки.
  3. Также понадобится добавить соль. На 80 г изделия потребуется 10 г соли.
  4. После того, как жидкость начнет бурлить, рис необходимо проварить около 30 мин.
  5. По завершении готовки упаковку с блюдом следует выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Вареный рис можно выкладывать на тарелку в пакете. Перед употреблением пачку следует разрезать.

В кастрюле

Для варки пропаренной крупы в кастрюле рекомендуется придерживаться следующей технологии изготовления:

  1. Рис необходимо промыть несколько раз, а затем выложить в кастрюлю.
  2. Заготовку нужно покрыть прохладной водой, посолить и отправить на печь.
  3. Как только жидкость закипит, огонь следует сделать тихим. Изделие требуется проварить в течение 20 мин. Состав мешать не нужно.

Чтобы заготовка не подгорела ко дну емкости, блюдо можно заранее выключить и продержать под закрытой крышкой, пока вода полностью не впитается в зерна.

В казане

Готовить пропаренный рис в казане достаточно легко и быстро. Для начала крупу понадобится хорошо промыть, чтобы смыть лишний крахмал. На 1 стакан рисовых зерен потребуется 2 стакана жидкости.

Пошаговый процесс приготовления блюда в казане:

  1. Рис следует высыпать в емкость и залить водой.
  2. Казан понадобится поставить на плиту и подождать, пока вода закипит.
  3. Затем огонь необходимо сделать минимальным. Крупу нужно готовить до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в зерна. Это займет около 30 мин.

В конце готовки гарнир нужно отставить в сторону и выдержать под закрытой крышкой примерно 10 мин.

В мультиварке

Простой рецепт.

Чтобы сварить зерна риса в мультиварке, требуется выполнить следующее:

  1. Крупу следует залить водой в пропорции 1:2 соответственно. Рис предварительно нужно прополоснуть.
  2. Изделие понадобится отправить в чашу прибора, установив режим «Каша» либо «Рис». Блюдо необходимо готовить под закрытой крышкой.
  3. Заготовку нужно проварить примерно 25 мин.

После готовый рис необходимо настоять в закрытой мультиварке около 5 мин.

В пароварке

Этапы пошагового процесса приготовления пропаренного риса в пароварке:

  1. Крупу необходимо промыть под проточной водой, пока жидкость не будет прозрачной.
  2. Затем зерна нужно выложить в специальный отсек прибора, залив водой. Объем жидкости должен соответствовать количеству сыпучего продукта.
  3. Сырье требуется присолить, установив таймер на 30 мин.

Приблизительно за 5 мин. до окончания варки в блюдо рекомендуется добавить кусок сливочного масла.

В микроволновке

Если отварить пропаренный рис в микроволновой печи, зерна получатся рассыпчатыми. В результате продукт подойдет для готовки салатов.

Детальная инструкция приготовления блюда в микроволновке:

  1. 100 г крупы понадобится высыпать в специальную чашу прибора, добавив 220 мл воды.
  2. Также состав необходимо дополнить щепоткой соли и 15 мл растительного масла. Массу следует помешать.
  3. Заготовку нужно поместить в прибор, установив мощность 850 Вт. Время варки займет примерно 15 мин.

По завершении готовки емкость с рисом следует накрыть крышкой и оставить в микроволновке на 7 мин.

Как сварить рис без запаха?

Чтобы сварить рис без запаха, рекомендуется придерживаться следующих манипуляций:

  1. 1 часть крупы необходимо покрыть 5 частями воды и оставить в таком виде на ночь.
  2. После зерна следует несколько раз прополоснуть под потоком воды, пока жидкость не станет прозрачной.
  3. Затем рис понадобится просушить бумажными салфетками.
  4. Далее 1 часть крупы понадобится залить 1,5 частями теплой жидкости. Состав следует присолить.
  5. Заготовку необходимо закипятить, накрыть крышкой и проварить примерно 15 мин.

Во время варки крышку открывать не нужно, иначе испортится вкус готового блюда. Также для устранения запаха крупу допустимо на 3 часа залить холодной водой. Кроме того, во время варки в жидкость можно добавить специи.

Время и правила варки

Пропаренный рис может выступать не только в качестве гарнира, но и как основа для приготовления салатов и роллов. Для каждого блюда крупа должна иметь определенную консистенцию. Поэтому необходимо знать правила и время варки продукта.

Для гарнира

Готовить пропаренный рис для гарнира можно не только в кастрюле, но и микроволновке, а также мультиварке. Главное – правильно подготовить крупу, чтобы она получилась рассыпчатой.

Пошаговый процесс варки продукта:

  1. Для начала понадобится замочить зерна в воде на 40 мин. После жидкость необходимо поменять на новую, выдержав рис еще 15 мин. Затем продукт нужно промыть и откинуть на дуршлаг.
  2. В емкость следует добавить 2 части воды и соль по вкусу. Как только жидкость закипит, нужно высыпать 1 часть риса.
  3. Состав требуется сразу перемешать. Заготовку понадобится проварить под закрытой крышкой около 35 мин.

Потом необходимо слить воду, а рис оставить в закрытой кастрюле примерно на 15 мин. Для улучшения вкусовых качеств готовый гарнир допустимо дополнить любыми специями (например, розмарином, зирой, корицей).

Для салата

Для создания рассыпчатого риса для салата необходимо придерживаться детального процесса готовки:

  1. Крупу следует хорошо сполоснуть под водой и отправить в емкость.
  2. Рисовые зерна понадобится залить горячей водой в пропорции 2:3 соответственно.
  3. Тару требуется накрыть крышкой и поставить на печь.
  4. Изделие необходимо проварить на тихом огне около 12 мин.
  5. После емкость нужно отставить в сторону еще на 12 мин.

Во время варки крышку открывать не следует. В противном случае блюдо не будет рассыпчатым.

Для роллов

Для приготовления роллов лучше использовать шлифованный, круглый рис, поскольку он лучше держит форму. Пропаренная крупа будет распадаться.

Пошаговое описание изготовления рисовой каши для роллов:

  1. 200 г крупы понадобится тщательно промыть и залить 250 мл воды.
  2. Как только жидкость начнет кипеть, изделие следует проварить примерно 15 мин. под закрытой крышкой.
  3. Затем емкость необходимо обернуть теплым покрывалом.
  4. Далее 4 ст. л. рисового уксуса понадобится смешать с щепоткой соли и 5 г сахара. Состав следует отправить на плиту и подождать, когда сыпучие ингредиенты растворятся.

После рис нужно залить горячим соусом и перемешать. Пропаренный рис относится к продуктам здорового питания, поскольку в нем содержится огромное количество полезных веществ, необходимых для организма. Гарниры из риса пользуются особой популярностью среди других зерновых культур. На основе крупы можно приготовить не только вкусную кашу, но и плов, ризотто, паэлью, а также основу для салатов и роллов.

Видео о том, как готовить пропаренный рис

3 варианта сварить идеальный рис:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10408Регистрация: 14-11-2019

Соотношение риса и воды в плове


Соотношение риса и воды для плова-пропорции для разной посуды

Как сделать так, чтобы плов  получился ароматным, вкусным, рассыпался и при этом не оставлял ощущения излишней жирности? Секретов приготовления много, но важнейшим является правильное соотношение риса и воды для любого вида плова.

Именно оно влияет и на пропаренность риса, и на рассыпчатость, не дает пригорать и одновременно не позволяет еде быть чрезмерно вязкой, липкой, как каша.

Мы попробуем популярно объяснить, как рис поглощает воду, какие существуют секреты в приготовлении риса, покажем виды риса и как они работают с водой, напомним особенности приготовления этого простого и одновременно сложного блюда.

Сколько нужно воды на стакан риса для  плова

Большинство составителей рецептов не мудрствуют особо, когда рекомендуют заливать воды «на два пальца сверх уровня риса». Или на два сантиметра.

В принципе, сгодится и такой совет, хотя и ширина пальцев у людей разная, а сантиметрами сложно добиться какого единообразия в мере объема, если один  готовит в широкой сковороде, второй использует среднего размера казан, а третий так и вообще взял для приготовления узкую утятницу.

Спасает, как обычно, опыт: со временем учишься определять пропорции риса и воды на свой казан и плов  на глазок, понимаешь особенности продуктов, ну а в экстренном случае всегда можно долить кипяточку или открыть крышку, чтобы выпарить лишнюю влагу.

И все же для неопытных хозяек стоит привести принятое соотношение жидкости на один стакан риса как универсальную рекомендацию.
Итак, сколько воды берется на один стакан риса?

Обычно всем советуют  для рассыпчатого блюда брать пропорции один к двум, то есть на стакан риса два — воды.

Некоторые увеличивают объем воды до 2,5 стаканов, а вот три будет явным перебором.
Но что говорят об этом узбекские  специалисты по варке этого блюда, известные своим вдумчивым отношением к его приготовлению? Так вот они уверены: еда получится вкусной, рис рассыпчатым и легким, если взять равный объем воды и крупы.


Конечно, при условии, что сухую крупу вы предварительно хорошо замочите не меньше чем на час в подсоленной воде, чтоб та набухла, напиталась влагой.
Тут надо помнить, что  данное азиатское блюдо  — это, конечно, рис, масло и вода, как говорит знаток, ценитель и романтик восточной кухни Сталик Ханкишиев. Но в него кладут также и овощи, говядину, свинину либо иной сорт мяса. А все это составляет соки зирвака и добавляет жидкости.

Важно, в чем вы готовите рис.

Так, пропорции риса, воды для  а в сковороде могут отличаться от соотношения их при приготовлении в утятнице. И вообще объемы этих ингредиентов подвижны и зависят еще и от сорта крупы, степени ее отшлифованности и многих других вещей.

Пропорции риса

Если   у вас получается рассыпчатым сам по себе, значит, вы нашли ту золотую середину между разной посудой или применились и готовите в одной сковородке, и все прекрасно получается. традиции и опыт в этом дле вещь великая.

plovrus.ru

Учимся готовить плов

На этой неделе у народной артистки СССР - юбилей. Документальные фильмы о ней покажут многие телеканалы. Наверняка зайдет речь и о том, что Людмила Георгиевна - прекрасная кулинарка. И одно из ее любимых блюд - плов.

С чего начать

1. Подбираем посуду

В классическом варианте - это большой чугунный казан. В условиях современной квартиры это может быть гусятница или утятница, а может быть просто большая кастрюля с толстым дном и стенками. Главный принцип приготовления плова - это высокая температура томления риса, которую невозможно достичь в тонкостенной посуде.

2. Выбираем рис

Забываем о новомодных наворотах типа «рис быстрого приготовления». Нужна обычная шлифованная крупа в самых обычных пакетиках. Некоторые утверждают, что рис должен быть обязательно длиннозерным, типа сорта басмати. Однако принципиальной разницы в данном случае между круглым и длинным рисом нет. Главное, чтобы крупа была чистой, без посторонних примесей и без предварительной обработки паром. Кстати, очень модная сейчас новинка - черный рис - для плова не годится.

3. Мясо и не только

И пускай нас простят все восточные ценители плова, но для этого блюда годится абсолютно любое мясо, а не только баранина. В него смело можно класть и свинину, и говядину, и морепродукты, и курицу, и даже нутрию. Что кому нравится.

4. На чем его готовить

Узбеки готовят волшебный плов на хлопковом масле, у азербайджанцев к растительному маслу добавляют топленое сливочное, татарский плов - на курдючном жире. Продолжать список нет смысла, так как у каждого национального плова свои жировые пристрастия. Готовя плов дома, ориентируйтесь лишь на то, что вы любите. Главное, чтобы масло или жир были чистыми.

5. Специи

Их лучше всего покупать уже в готовой смеси. Как правило, это наборы, включающие в себя зиру, куркуму, шафран, красный и черный перец, измельченные гранаты и сушенные на солнце помидоры.

6. Сколько нужно воды для плова?

На каждый стакан риса - 2 стакана воды.

Рецепт 1

По-таджикски

Надо: 3 стакана риса, 6 стаканов воды, 400 г баранины, половинка бараньего ребрышка, 1 стакан жира (можно заменить растительным маслом), 5 морковок, 5 луковиц, 2 ст. ложки смеси пряностей (барбарис, зира, черный перец, шафран), соль по вкусу.

Готовим: 1. Рис промываем и замачиваем на 1 час в холодной воде. 2. Морковь и 4 луковицы шинкуем тонкой соломкой, мясо нарезаем на небольшие кусочки. 3. В казане (гусятнице) разогреваем до кипения жир (или растительное масло). 4. В кипящий жир бросаем целую очищенную луковицу и зачищенное от мяса баранье ребрышко. 5. Когда луковица и ребрышко станут темно-коричневого цвета, достаем их и выбрасываем. 6. Затем закладываем нарезанное мясо, нашинкованные лук и морковь. Обжариваем, помешивая. 7. Теперь заливаем воду, добавляем соль, специи и на медленном огне провариваем их около 5 минут. 8. Засыпаем замоченный рис, разравниваем его и доводим до кипения. 9. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности риса.

Рецепт 2

Из морепродуктов

Надо: 500 г морепродуктов (можно кальмаров, гребешков, мяса мидий или очищенных тигровых креветок), соль и перец по вкусу, 100 г растительного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 стакан риса, 2 ст. воды.

Готовим: 1. Подготовленные морепродукты нарезаем кусочками по 1,5 - 2 см длиной. Затем обжариваем их в масле и перекладываем в казан. Сверху присыпаем солью и перцем. 2. Нашинкованные соломкой лук и морковь пассеруем на сковороде до золотистого цвета. Затем перекладываем в казан к морепродуктам. 3. Отдельно в подсоленной воде отвариваем рис до полуготовности, откидываем его на дуршлаг и, когда с него стечет лишняя жидкость, добавляем в казан к остальным продуктам. 4. Заливаем 2 ст. воды, доводим до кипения, затем накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и варим до полной готовности риса.

ЧТО ПОКАЖУТ НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ

«Смак»: легендарная диктор Анна Шатилова готовит любимый внуками пирог с яблоками и бананами, запекает рыбу и делится фирменным рецептом чая.

Первый канал, 13 июня, 10.10

«Кулинарный поединок»: Ляйсан Утяшева и Дмитрий Носов готовят из следующего набора продуктов: филе курицы, шампиньоны, перец, помидоры, виноград, бананы.

НТВ, 13 июня, 10.50

www.kp.ru

из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с .

Какой нужен рис

Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
Для приготовления плова крупа должна :

  • Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
  • Держать форму;
  • Не слипаться.

Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

Плов из риса сорта Басмати

Басмати

Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

При варке зёрна не теряют форму.

Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Рис Чунгара

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Краснодарский

Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

Длинный или круглый

Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

Пропаренный

На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.
Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

Для плова в казане

Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

Какой рис нужен для плова в казане:

  • Басмати, Девзира, Садри;
  • Лазарь, Арборио, Жасмин;
  • Нишики, Краснодарский, Бомба.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Как варить

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в когда готов . Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис:
В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

  1. Используйте казан.
  2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
  3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
  4. Воды налейте столько сколько нужно.
  5. Заливайте кипяток.
  6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
  7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
  8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.
Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

  • Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
  • Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
  • Не переварите плов.
  • Не заливайте больше воды чем надо.
  • Не мешайте плов до готовности.

Если не получилось

Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

Почему получается как каша

Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
Зерна риса теряют форму:

  • Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
  • Плов переварили.
  • Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

Много крахмала:

  • Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
  • Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
  • Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
  • И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

Плов получился сухой

С первого взгляда это не вина риса.
Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

Рис не впитал соки и жир со специями.

Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

edanaprirode.com

«Какие пропорции воды и риса нужны для приготовления риса в мультиварке?» – Яндекс.Знатоки

Есть множество разных способов приготовления риса в мультиварке. Если вы хотите приготовить рис как гранир, то я хочу познакомить вас с очень хорошим рецептом. Рис на пару с отварной курицей. Для него нам понадобятся: 2 окорочка, 2 мультистакана риса (я брала круглозерный, 1/3 ч.л. - куркумы, 1/2 ст.л. соли для курицы, 1 ч.л. - соли для риса, 1 литр воды. Для соуса: 250 мл. молока, 50 гр. - сливочного масла, 2 ст.л. - муки, 1/2 ч.л. - соли. Способ приготовления: рис хорошо промыть и залить кипятком минимум на 20 минут, в чашу пароварки положить фольгу и с помощью зубочистки сделать дырочки. В чашу мультиварки выложить курицу, добавить соль, залить водой.сверху установить корзину пароварки, выложить рис, посолить и перемешать с куркумой. Готовить на режиме "пар-птица" -30 минут. Приготовить соус на режиме "жарка-овощи": 5 минут обжарить муку на сухой сковороде, добавить масло, молоко и довести до кипения, добавить соль, снять сковороду с нагревательного элемента. (общее время приготовления 8-10 минут). Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/NjgtSU_c9MM

Если же вы хотите приготовить рисовую кашу, то вам будут нужны эти ингредиенты: 150 гр. – круглозерного риса, 320 мл. – молока, 320 мл. – воды, 1,5 ст.л. – сахарного песка, 2/3 ч.л. – соли. Способ приготовления: Сложить все ингредиенты в мультиварку и готовить на режиме «молочная каша» 35 минут. Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/Y_QfLiEp9oI

Если же вы хотите приготовить плов, вам понадобятся: 420 гр. – пропаренного длиннозерного риса, 200 гр. – моркови, 200 гр. – лука, 1 головка – чеснока, 600 гр. – курицы без кости, 30 гр. – приправы для плова, Подсолнечное масло, 640 мл. – горячей воды. Способ приготовления: На режиме жарка 12 минут обжариваем лук, морковь и курицу. Добавляем специи, соль, все перемешиваем, добавляем рис, заливаем кипятком, сверху выкладываем дольки чеснока. Готовим на режиме «рис/крупы» 35 минут. Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/TlLRMJ5KmdY

yandex.ru

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для идеального плова

Знать правильные пропорции риса и воды для плова – это еще не все. Для удачного блюда тебе необходимо узнать еще несколько секретов приготовления этого восточного кушанья.

Поговорим о них.

Нюансы и тонкости блюда

  • Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
  • Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
  • Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
  • Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
  • Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
  • Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
  • Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
  • Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
  • Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
  • Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
  • Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

Просто добавь воды

Теперь поговорим о том, какие пропорции риса и воды для плова следует соблюдать. Это зависит от способа приготовления. Традиционный азербайджанский плов предполагает, что все ингредиенты готовят отдельно, а потом смешиваются в одной емкости. В таком случае тебе необходимо брать воды в три раза больше, чем злаков. Рис варят до готовности, промывают и добавляют к остальным продуктам, также готовым.

Если готовить плов по-узбекски, то все составляющие блюда кладут в казан по очереди и варят вместе. Рис заливают кипятком в расчете 1 до 2,5. Можно следовать и такому совету: брать столько жидкости, чтобы она покрывала рис с мясом на 2 см.

 

Post Views: 1 880

myuspehlife.ru

пропорции соотношения риса и воды очень плова хочется

полтора два стакана воды на стакан риса

все каши и плов---воды на 2 пальца (3см )выше крупы.

Замочить сухой рис в круто солёном кипятке на полчаса. В казан налить раст. масла или растопить жир, раскалить масло, бросить в него немного семян зиры. Порезать лук полукольцами, положить в казан в раскалённое раст. масло или жир, обжарить на сильном огне, добавить кусочки мяса, немного обжарить, затем морковь, порезанную соломкой, немного обжарить, затем убавить огонь до минимума и оставить тушиться, добавив немного воды или бульона, до мягкости моркови. Рис тщательно промыть руками, выложить поверх моркови в казан (не размешивать), утопить в рисе пару головок неочищенного чеснока, добавить соль, приправы для плова, долить бульона, чтобы примерно на 2 см. скрывал рис. Добавить огонь до максимума, закрыть крышкой и оставить вариться до тех пор, пока вода не станет вровень с рисом. Затем лопаточкой аккуратно собрать рис горкой к центру казана, сделать лучинкой несколько отверстий в плове до дна, закрыть крышкой, убавить огонь до минимуму и варить до полного выкипания жидкости (примерно 20-30 минут). Затем между крышкой и пловом положить сложенную в несколько слоёв бумажную салфетку и дать ещё минут 10 "дойти" на столе. В процессе приготовления плова ничего не смешивать (лук, морковь) Можно добавить в плов горох-нут или изюм. Лука должно быть вполовину меньше мяса, моркови 2/3 от веса мяса. Риса--на каждый килограмм мяса 2--2,5 стакана риса. масла много

После приготовления зирвака, высыпать рис и долить водой на палец выше риса.

Чашка риса и две чашки воды.

Дело не в пропорциях. Каждый сорт риса по разному впитывает воду.

проверено годами на 1 ст. риса 1,5 воды, но это для длинного риса. если круглый то 1 к 2

Налить воды выше риса на 2 пальца

Ингредиенты: •Рис "Девзира" — 1,5 Килограмма •Баранина — 1,5 Килограмма •Морковь — 1,5 Килограмма •Репчатый лук — 5-6 Штук •Чеснок — 3 Штуки (головки) •Зира — 1/2 Стакана •Барбарис — 1/2 Стакана •Курдючный жир — 200 Грамм (или срезанный с мяса жир) •Растительное масло — 200-300 Миллилитров •Соль — 1-2 Ст. ложек (по вкусу) Количество порций: 15 Как приготовить "Плов узбекский классический" Очистим и нарежем крупной соломкой морковь. Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами. Также крупными кусками нарезаем мясо. Жир нарезаем небольшими кубиками. Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана. Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук. Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая. Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана. Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут. Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис. Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем. Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась. Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой. Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.

жидкости на 2 пальца выше содержимого в посуде

Я делаю соотношение риса к воде 1:2, вот результат: <a rel="nofollow" href="https://www.youtube.com/watch?v=-Do61IGg5x8" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=-Do61IGg5x8</a>

НА 1 КГ РИСА 1КГ МОРКОВЬ, 1КГ МЯСО ЛУК 150-200 ГРАМ МАСЛО 250-300 ГРАМ ВОДА 2СМ ОТ ПОВЕРХНОСТИ ЗАЛОЖОННОГО РИСА В КАЗАН ЗИРА ПОЛ ЧАЙ-ЛОЖ, КОРИАНДОР МОЛОТЫЙ ПОЛ ЧАЙ-ЛОЖ.

touch.otvet.mail.ru

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для идеального плова

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для плова © Depositphotos

Знать правильные пропорции риса и воды для плова – это еще не все. Для удачного блюда тебе необходимо узнать еще несколько секретов приготовления этого восточного кушанья. Поговорим о них.

Нюансы и тонкости блюда

  • Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
  • Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
  • Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
  • Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
  • Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
  • Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
  • Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
  • Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
  • Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
  • Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
  • Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

•ЧИТАЙ: Рецепты шарлотки с яблоками – подними настроение! (фото)

Просто добавь воды

Теперь поговорим о том, какие пропорции риса и воды для плова следует соблюдать. Это зависит от способа приготовления. Традиционный азербайджанский плов предполагает, что все ингредиенты готовят отдельно, а потом смешиваются в одной емкости. В таком случае тебе необходимо брать воды в три раза больше, чем злаков. Рис варят до готовности, промывают и добавляют к остальным продуктам, также готовым.

Если готовить плов по-узбекски, то все составляющие блюда кладут в казан по очереди и варят вместе. Рис заливают кипятком в расчете 1 до 2,5. Можно следовать и такому совету: брать столько жидкости, чтобы она покрывала рис с мясом на 2 см.

•ЧИТАЙ: Тыква - рыжая королева

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

соотношение для мультиварки, сколько воды нужно на 1 стакан крупы, на какое время замачивать рис

Каждая уважающая себя хозяйка стремится накормить своих домочадцев вкусной едой. Несмотря на то что плов не относится к исконно русской традиционной еде, многие жители нашей страны очень любят это блюдо. Оно отличается не только прекрасными насыщенными вкусовыми качествами, но и позволяет быстро насытиться, утолив голод.

Естественно, у многих хозяек возникает вопрос, каким образом приготовить данное блюдо, чтобы оно получилось ароматным, вкусным, красивым и не слишком жирным. Существует много маленьких хитростей, как приготовить плов, чтобы все домочадцы не смогли от него оторваться, пока их тарелки не опустеют.

Самым важным секретом в правильном приготовлении плова является четкое соотношение риса и воды. Поскольку подобная комбинация оказывает непосредственное влияние на степень пропаренности зерна, позволяет уберечь блюдо от пригорания и одновременно не допускает того, чтобы плов превращался в кашу с мясом.

Рассмотрим подробнее, от каких факторов будет зависеть соотношение воды и риса, чтобы приготовить идеальный плов.

Как выбрать крупу?

Отправляясь в магазин или супермаркет за крупой для плова, очень важно при выборе риса обратить внимание на важные моменты.

  • Упаковочный материал – останавливайте свой выбор на прозрачной полиэтиленовой упаковке или картонной коробочке, в которой есть прозрачное окошко. Это позволит вам проанализировать качество продаваемой крупы, посмотреть, какого цвета зерна, в каком они находятся состоянии. Приобретая продукт в непрозрачной упаковке, вы можете купить продукт заведомо низкого качества, из которого не то что плов, даже вкусная каша не получится.
  • Окрас зёрнышек – если крупинки белого цвета, это свидетельствует о том, что в состав включен рис, который не полностью созрел. Он очень хрупкий и может испортить вкусовые качества блюда. А также должны отсутствовать зёрнышки с желтоватой окантовкой. Наличие такого оттенка свидетельствует о том, что прежде чем крупа была расфасована в упаковку, ее хранили недостаточно просушенной в большом количестве. Из-за этого образовался вредоносный грибок, употребление в пищу которого может спровоцировать отравление, поскольку данный грибок очень токсичен.
  • Качество зёрнышек – рис высокого качества характеризуется одинаковым размером для всех крупинок, по внешнему виду он должен напоминать матовое стекло. Постарайтесь потрясти упаковку, чтобы рассмотреть как можно большее количество крупы. Если присутствуют в изобилии дроблёные крупинки, от приобретения такой крупы лучше отказаться, так как мелкие частички будут быстро развариваться. Конечный вкус блюда будет испорчен, так как быстрое разваривание крупы крайне нежелательно для плова.
  • Срок годности – не стоит приобретать крупу, срок годности которой истёк. Она не принесёт организму никакой пользы, к тому же может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, стоит очень тщательно подойти к выбору виду риса, поскольку не каждый сорт подходит для плова.

К оптимальным сортам для приготовления плова относят несколько разновидностей.

  1. «Басмати» (переводится как «ароматный») – в процессе приготовления зёрнышки этого риса не развариваются, наоборот, происходит их удлинение, вследствие чего зернышки не слипаются.
  2. «Жасмин» – принадлежит к тайским сортам риса. Он характеризуется утонченным цветочным привкусом. Зачастую применяется в качестве альтернативы самому дорогому варианту – «Басмати».
  3. «Индика» – принадлежит к длиннозерным сортам крупы. Он также не будет слипаться и развариваться. Является одним из наиболее популярных сортов.
  4. «Девзира» – является наиболее известным среди узбекских вариантов риса. Его крупные рисинки, отличающиеся продолговатой и ребристой формой, покрываются специальной розовой пудрой. После того как промыть подобную крупу, она приобретает естественную прозрачность. Во время варки этот рис увеличивается в объеме приблизительно в 7 раз. Блюдо, приготовленное на основе данного продукта, будет отличаться рассыпчатостью и приятным вкусом.

К более бюджетным вариантам принадлежит пропаренный рис, который также используют для приготовления данного блюда. Многие хозяйки также предпочитают готовить плов из круглозерного риса, который производят в Краснодаре.

Не стоит пробовать варить плов из длиннозернистого риса, поскольку в данном сорте наибольшее количество клейковины, из-за которой рисинки склеиваются, и плов не будет рассыпчатым, а будет напоминать кашу с мясом.

Пропорции ингредиентов

Для того чтобы приготовить рассыпчатый плов, очень важно соблюдать соотношение его ингредиентов. Стандартное соотношение для плова риса и воды составляет 1 к 2. Таким образом, если вы берёте 100 грамм риса, тогда нужно использовать 200 грамм воды. Данные пропорции могут изменяться в зависимости от того, в какой ёмкости готовится блюдо, а также какой сорт был использован.

Чтобы рассчитать количество плова, а также сколько получится порций из 1 кг риса, необходимо знать массу других ингредиентов. Так, к наиболее востребованному рецепту относят такие пропорции:

  • 1 килограмм риса;
  • 1 килограмм мяса;
  • 1 килограмм моркови;
  • 600-700 грамм лука, хотя по желанию его количество может быть увеличено.

Исходя из этого, в итоге можно получить 4 килограмма плова.

Обратите внимание, что вес риса во время приготовления не увеличивается, а растёт только его объём, поскольку он впитывает в себя воду. Рисовая крупа может вырасти в объёме минимум в 3-4 раза, а если используется такой сорт рисовой крупы, как «Девзира», тогда объём вырастает аж в 6-7 раз.

Поэтому чтобы плов получился очень вкусным, можно взять или меньшее количество риса, или увеличить количество других ингредиентов.

Для мультиварки и пароварки

Такой бытовой прибор, как мультиварка, способен значительно упростить процесс приготовления плова, особенно если в данном устройстве присутствует режим «Плов». Количество риса и воды нужно взять в соотношении 1 к 2. Если взять больший объем жидкости, тогда крупа быстро разварится и превратится в рисовую кашу.

Но также стоит учитывать тот факт, что другие компоненты, которые входят в состав плова, также насыщают его жидкостью, поэтому в идеале лучше взять немного меньше воды. Например, для того чтобы приготовить 4 порции плова, возьмите 3 стакана риса и залейте их 5 стаканами воды.

Ценители здоровой и низкокалорийной пищи предпочитают готовить плов в пароварке, используя минимальное количество жира, а также отдавая предпочтение нежирным сортам мяса. Для того чтобы приготовить плов в пароварке, необходимо взять 1 часть риса и 1 часть воды, допускается также немного увеличить количество жидкости в зависимости от выбранного сорта риса. Максимальный её объём не должен превышать 1,5 части риса. Так, если вы возьмёте 2 стакана риса, тогда вам потребуется от 2 до 3 стаканов воды.

Для приготовления в казане, на сковороде и в кастрюле

Выбирая ёмкость для приготовления плова, останавливайте свой выбор на посуде, которая отличается толстым дном. Оптимальными вариантами являются:

  • казан – традиционно данное блюдо готовится именно в казане;
  • кастрюля – она должна иметь довольно толстое чугунное дно;
  • сковорода – она должна обладать очень толстыми стенками, которые должны быть довольно высокими, чтобы блюдо поместилось и не рассыпалось по плите во время приготовления.

Для того чтобы приготовить вкусный плов в казане, необходимо взять стандартную пропорцию 1 стакан риса и 2 стакана воды. А чтобы у вас получился именно плов, а не рисовая каша, можно налить даже немного меньше воды. Варится плов под открытой крышкой, пока вода полностью не испарится. Потом казанок закрывается крышкой, и блюдо нужно будет потомить еще некоторое время, пока крупа полностью не сварится.

Если жидкость быстро испарилась, и еще очень долго ждать до готовности блюда, тогда можно добавить немного кипятка, чтобы плов не подгорел.

Если вы готовите плов в кастрюле, тогда необходимо взять немного больше воды, чем для приготовления в казане. Из-за недостаточно толстых стенок и дна, жидкость будет быстро испаряться. Поэтому оптимально такое соотношение: 1 килограмм риса на 3 литра воды.

Обратите внимание, что во время приготовления плова в кастрюле его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если плов готовится в сковороде, тогда на 1 стакан рисовых зёрен нужно взять 2,5 стакана воды. Сковороду нужно сразу же закрыть крышкой. Такая посуда для приготовления плова обладает большой поверхностью, поэтому жидкость будет быстрее испаряться.

Не бойтесь, что жидкость раньше времени испарится, её в любой момент можно добавить. Хуже будет, если вы возьмёте чрезмерное количество воды. Например, если 200 грамм риса залить 3 литрами воды, то вместо плова можно получить обычную разваренную кашу.

Учитываем сорт

Во время приготовления плова, а также при выборе соотношения воды и риса необходимо учитывать сорт рисовый крупы, которая была приобретена для этих целей.

  • Используя пропаренный рис, учитывайте тот факт, что он мало деформируется во время приготовления. Соотношение воды будет зависеть от того, были ли рисовые зёрнышки предварительно замочены. Если используется сухая крупа, тогда нужно взять 1 часть воды и 1 часть риса. Если рисовая крупа была предварительно замочена, тогда количество жидкости должно быть увеличено в 2 раза.
  • Если вы используете круглый рис, тогда учитывайте тот факт, что он быстро разваривается, и количество воды должно соответствовать количеству риса.
  • Если вы используете коричневый рис, тогда на 1 часть зёрнышек берётся 3 части воды. Подобная крупа относится к необработанным вариантам риса, поэтому ему присуща очень большая жёсткость. Чтобы от неё избавиться, рис необходимо сначала хорошенько промыть, обдать кипятком, потом опустить в холодную воду и оставить залитым на всю ночь.
  • Если используется «Басмати», тогда на 1 стакан данного продукта необходимо взять 1,6 стакана воды. Перед его использованием необязательно промывать крупу.
  • Перед приготовлением риса «Девзира» его следует очень тщательно промыть. Во время приготовления плова необходимо соблюдать пропорцию 1 к 2.
  • Если вы используете чёрный рис, тогда потребуется очень много воды. Так, на 1 стакан крупы необходимо налить 4 стакана воды. Его также нужно хорошенько промывать и замачивать на ночь перед приготовлением.

Нужно ли замачивать рис?

    Если вы готовите плов из жёстких сортов или из необработанного варианта риса (например, чёрный или коричневый), тогда в обязательном порядке стоит замачивать данную крупу.

    Многие хозяйки советуют использовать для этих целей немного подсоленную воду. А также рекомендуется применять горячую, а не холодную воду. Но не заливайте крупу кипятком, температура жидкости должна быть приблизительно 80-85 градусов.

    Время, в течение которого рис должен постоять замоченным, зависит также от его сорта. Так, пропаренная крупа может постоять минут 15-20, для коричневого вида потребуется больше времени. Он должен постоять в воде несколько часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а готовить плов уже утром

    Советы Ильи Лазерсона по приготовлению плова смотрите в следующем видео.

    eda-land.ru

    Какое соотношение воды и риса нужно для плова? Люблю когда он "мокрый", не рассыпчатый. Как добиться такого?

    ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ Ингридиенты на 1 порцию: 100 г риса, 200 г воды, 1 головка лука или несколько зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. соуса (томатной пасты) , растительное масло. Свинину, нарезанную кусочками, потушить на сковороде с растительным маслом и морковью, потёртой на крупной тёрке. Посолить и добавить 2-3 ст. ложки соуса. посолить. Тушить на сковороде на малеником огне 5 минут. В это время в указанных пропорциях смешать в кастрюле воду и рис и варить до кипения. После чего в кастрблю пперелоржить содержимое сковороды и головку лука (или дольки чеснока) . Варить ещё минут 5. и наконец кастрюльку с закрытой крышкой поставить в духовку и тушить до готовности. Не забывайте периодически помешивать плов. Результат - пальчики оближиле! Плов получается сочный и вкусный!

    соотношение 1риса 1.5 воды

    засыпаете рис и заливаете водой, вода должна быть выше уровня риса на 1 сантиметр при условии что вы варите рис в посуде плотно закрыв крышкой

    Когда он мокрый и не рассыпчатый - это не плов, а рисовая каша с морковкой))) Лейте воды больше - не ошибётесь.)

    Рис отварной по-восточному Рис промывают "в пяти холодных водах", заливают водой, ставят на очень сильный огонь и 5' кипятят. Затем жар убавляют, и рис допаривают под крышкой 15' пока вода не впитается полностью. Тогда рис подсаливают, отбрасывают на полотенце и заворачивают в него на 15'. 2 стакана риса, 4 стакана воды, &#189; ч. л. соли Разные сорта риса требуют разной обработки. Тяжело развариваемый рис замачивают с вечера, а перед варкой обсушивают сначала на сите, потом на полотенце. Некоторые сорта риса напротив нужно перед варкой обварить крутым кипятком.

    Только опытным путем, пробуйте разные соотношения воды и риса.

    touch.otvet.mail.ru

    Плов. Подскажите, когда варишь плов, сколько надо воды для риса? спс )

    в 2-2,5 раза больше объема риса... а то и 3...какой рис смотря

    когда засыпишь рис- воды на 2см выше....

    Когда положили рис, перемешали, разравняли его. Ставим столовую ложку вертикально, легонько опирая на рис. И тихонько льем воду на стенки казана так, чтобы воды было гдето по половину рабочей части ложки. Но это если варить в казане, норма самый раз!

    Вот тут есть рецепт плова - <a rel="nofollow" href="http://gotovtesnami.com/vtoriebluda/plov-s-kuricey" target="_blank">http://gotovtesnami.com/vtoriebluda/plov-s-kuricey</a>

    на один стакан риса- один стакан воды. а вообще в зависимости какой рис

    Рис, время 20 мин на упаковки. Самое оптимальное. Я готовлю плов на 2стакана риса - 4 стакана воды. При закрытой крышке после закипания. И маленьком огне. Если рис разваривается за 10-15 минут, то я открываю крышку и слежу как выпаривается вода. При рисе 40 минутной варке, я не смогла приспособиться, что бы достойно приготовить плов.

    для плова надо залить рис на 2 пальца выше риса. дать выкипеть влаге проделать черенком деревянной ложки дырки в рисе накрть крышкой обмотанной полотенцем и дать на малом огне еще 40 минут. полный рецепт. Классический рецепт плов 1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннорерного, хорошо промытого риса четверть кило курдючного сала ( не обязательно) баранину порезать кубиками. лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке. курдючное сало порезать небольшими кусками. сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, накрыть крышкой добавить стакан воды, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, куман, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать.

    Один к одному!!!!

    зайдите на сайт, который называется дундук кулинар (в поиске наберите) , там такие рецепты плова. что просто пальчике оближешь.

    touch.otvet.mail.ru

    Сколько воды вы доливаете в казан, когда готовите плов?

    Для того чтобы приготовить плов, нам понадобится: 1 кг мякоти баранины; 1 кг длиннозерного риса; 300 г курдючного сала или растительного масла для жарки; 1 кг моркови; 3-4 некрупные луковицы; 2-3 головки чеснока; 1-2 стручка острого перца, сухого или свежего; 1 ст. л. сушеного барбариса; 1 ч. л. семян кориандра; 1 ст. л. зиры (кумина) ; соль. Рис промыть до полной прозрачности. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 3-4 ч. Мякоть баранины нарезать кубиками 1,5 см, лук - тонкими полукольцами, курдючное сало - кубиками 1 см, морковь - длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики. Казан хорошо разогреть, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалить. Увеличить огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложить, дать маслу снова нагреться. * Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла. Добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета и хруста, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Добавить мясо, жарить его, время от времени перемешивая шумовкой, до образования корочки. Положить морковь и жарить все, не перемешивая, 2-3 мин. * Готовить плов лучше всего на дровах - такой огонь дает очень сильный и правильный нагрев. * Для электроплиты надо взять не казан, а толстостенную кастрюлю, чугунную или от скороварки, но ни в коем случае не эмалированную. Если готовить на газу или электроплите, то стоит уменьшить количество продуктов вдвое-втрое или жарить их в два-три приема. Лук в таком случае можно зажарить после мяса, а потом его можно вообще удалить - на вкусе и виде готового плова это не скажется. Смешать морковь с мясом, жарить еще 10 мин. при аккуратном помешивании. Размять в руке зиру и кориандр, всыпать в казан. Убавить огонь до среднего и жарить до мягкости моркови, 5-10 мин. Положить в казан обжаренную косточку. Залить кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. Если используется сухой перец, положить и его, причем целыми стручками. Огонь уменьшить до малого и дать потушиться 40 мин. - 1,5 ч. Посолить - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промыть рис теплой водой еще раз, дать как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличить огонь до максимума и выложить рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью. Кипяток влить в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, лить сверху на шумовку. Вода должна закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на 1-2 мин. прикрыть казан крышкой. Когда вода уйдет под слой риса, огонь надо понемногу убавлять, чтобы плов не пригорел. Когда несильный удар шумовкой по поверхности риса станет глухим, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дна. Если вода не полностью выкипела, она будет шипеть. Попробовать рис - он должен быть полуготовым. Если рис хрустит, влить в казан еще 50 мл воды. Когда вся вода выкипит, разровнять поверхность риса шумовкой, накрыть подходящим по размеру блюдом, а сверху - крышкой. Огонь убавить до минимума, оставить плов на огне на 20-30 мин. Казан снять с огня, открыть, аккуратно перемешать плов, предварительно вынув чеснок и перец. Выложить на блюдо и немедленно подать с салатом из лука, помидоров и острого свежего пе

    В соотношении Один к Двум. 1часть риса и 2части воды.

    На 2 пальца выше риса по уровню.

    Всё зависит от риса. Узбекский плов готовят из круглого ( по форме ) риса. Для него надо воды столько, сколько по объёму ( не по весу ) занимает рис . Из удлинённого ( по форме ) риса, плов лучше не делать, он требует гораздо больше воды . Всё зависит от сорта риса и опыта повара.

    Когда ставлю готовить-чтобы на палец закрывала рис. А потом добавляю по мере надобности. Все от риса зависит. На плов беру пропаренный Мистраль.

    на два цуня выше уровня риса (цунь это китайская мера, по-нашему, 2 пальца)

    На 2-3 пальца воды должно быть больше, чем то, что лежит у вас в казане!!!

    touch.otvet.mail.ru

    8 разных способов :: Инфониак


    У каждого из нас есть увлечения. Вот и я не стал исключением, и на ряду к большой страсти к рыбалке не меньше люблю процесс приготовления вкусных и не редко сложных блюд.

    В моей семье существует уже выработанная традиция, суть которой сводится к тому, что как только мы все приезжаем на дачу, папа (то есть я) берется за приготовление плова. А для меня это не только повод вкусно покормить семью, но и любимое занятие, которое я кстати люблю наверное не меньше рыбалки.

    Ферганский плов, на ряду с остальными разновидностями, я готовлю чаще всего, поэтому и могу с уверенностью сказать, что именно в этом виде плова я достиг некоторых высот. Хотя разновидностей и стилей его приготовления есть сотни, и каждый конечно будет по своему прав, так что на достоверность мой вариант абсолютно не претендует. Но с уверенностью могу сказать, что равнодушными тоже никого не оставит.

    И так приступим к приготовлению.

    Основой любого плова являются рис и вода!

    Остальное вопрос импровизации и вкусовых пристрастий.

    Нам понадобится:

    • Рис Девзира — 1 кг.
    • Мясо (выбирайте по карману и своим вкусовым предпочтениям) -1 кг.
    • Морковь — 1кг.
    • Лук — 0,500 кг.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Масло растительное (или курдючный жир) — 250 мл.
    • Зира (он же кумин) -1 чайная ложка.
    • Барбарис или изюм (по желанию) — 2 столовых ложки.
    • Соль, перец по вкусу.

    Основа любого плова —зирвак

    . В него мы и будем закладывать основу вкуса и цвета нашего будущего плова.

    Сперва накаляем растительное масло (в идеале курдючный жир) и обжариваем до черноты одну не большую луковицу. Это уберет все не нужные нам запахи, и придаст маслу не неповторимый оттенок вкуса. Луковицу после этого извлекаем и выбрасываем.

    Очень важная деталь! Не забудьте заранее замочить рис в теплой и подсоленной воде.Предварительно промыв его 15-20 раз.

    В моем случае это рис Девзира, который по своей природе имеет коричневую шелуху, и процесс промывания тут обретает очень важную роль.

    Некоторые не знающие люди думают, что это обычный рис покрывают кирпичной крошкой,придавая таким способом ценность и спекулируя на этом. Не встречал такого, так-что не буду отрицать ни подтверждать. Но как на меня — это просто бессмысленное занятие.

    Вот так он выглядит до замачивания и промывания

    А так уже после процесса замачивания и тчательного промывания. Настоящую Девзиру можно сразу узнать по коричневым прожилкам в каждой рисинке.

    Масло мы прокалили, и теперь приступаем к процессу обжарки заранее нашинкованного полу кольцами лука. Нужно понимать, что степень обжарки лука, и дает в дальнейшем основу цвета плову.

    Чем сильней зажарить лук -тем темней и будет плов.

    Как только лук обжарен -закладываем мясо, и обжариваем его до красивой и золотистой корочки, после чего добавляем всю морковь. Еще одна важная деталь:

    Морковь нужно нарезать соломкой (как картошка фри в макдаке) и ни в коем случае не тереть на терке, как это делают многие домохозяйки. «Это красная карточка и пенальти» (ОЛД)

    На этом этапе добавляем половину зиры и весь барбарис, а вторую часть зиры оставим к самому концу приготовления.

    Обжарив лук, мясо, морковь в течении 15 минут (периодически нежно помешивая, избегая деформации морковки) добавляем воду (что бы покрыло наши ингредиенты) и закладываем наш чеснок.

    Зирвак практически готов, и остается лишь его выправить на соль и потерпеть минут 40-50 до полного приготовления мяса в медленно кипящем казане.

    Первый этап приготовления закончен.

    Извлекаем наш чеснок, и откладываем его не надолго в сторону.

    Равномерно закладываем наш промытый рис и заливаем кипятком на уровень 1 см. выше риса.

    Теперь наша задача как можно быстрей убрать воду из казана!!!

    Включаем конфорку на полную катушку, или в случае приготовления на костре -подкладываем щепки, для быстрого и большого огня.

    На этом этапе с рисом нужно работать. Периодически перелопачивая его и собирая в горку, мы таким способом даем приготовится каждой рисинке, и помогаем быстрей выкипеть воде.

    Как только вода испариться на половину, я обычно проделываю ножом дырки, и жду полного выкипания воды.

    Воды нет,и теперь самое время добавить вторую часть зиры и отставленный в торону вкуснейшую часть нашего плова -чеснок. Вот увидите, за него будет самая большая драка у Вас за столом.

    Огонь на минимум, а в случае приготовления на костре я перехожу на приготовление на тлеющих углях.

    Рис нужно запарить.

    Нужно накрыть меньшей по диаметру казана тарелкой, а с верху на тарелку положить полотенце или обычные бумажные салфетки. Главное не дать конденсату попадать обратно в рис. Закрываем накрытый тарелкой и полотенцем рис крышкой от казана и забываем о нем на 10-15 минут.

    Можно звать гостей за стол, пить аперитив и наконец то отдохнуть….

    Плов готов, и теперь именно Вы должны его подать гостям. Готовить такое блюдо для одного себя как-то не по фен-шую. Эти старания должен кто-то оценить и похвалить Вас.

    Уж поверьте мне, хвалить Вас точно будут.

    Приятного аппетита.

    Сергей Мастыркин

    Рис один из любимых вариантов обеда детей и взрослых. И это неудивительно, ведь он прекрасно сочетается с любыми блюдами из морепродуктов, овощей, мяса, курицы, рыбы. Очень важно правильно приготовить крупу, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. В этом хозяйке помогут советы, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым.

    В первую очередь особенности приготовления риса зависят от его сорта. Например, сложнее всего сохранить рассыпчатым круглозерный. Но, если постараться, даже этот сорт можно превратить в аппетитный нежный гарнир.

    Круглозерный

    Круглозерный рис быстро размягчается, так как в его составе содержится много крахмала.

    Он идеально подходит для приготовления каш и запеканок. Если нужно превратить такой рис в рассыпчатый гарнир, то варить его нужно особым образом.

    1. Крупа тщательно промывается проточной холодной водой, высыпается в кастрюлю с большим количеством кипятка (жидкости должно быть в 4 раза больше, чем крупы).
    2. Очень важно плотно накрыть емкость крышкой. Если последняя не слишком плотно прилегает к кастрюле, то стоит воспользоваться грузом.
    3. Сначала рис варится 3 минуты на сильном огне, затем – 6 минут на среднем и еще 3 минуты на минимальном.

    Общее время приготовления крупы не зависит от ее количества. Как только указанное время истечет, кастрюля снимается с огня и не открывается еще 10 минут. После этого можно добавить в рис для гарнира соль, приправы, а также любое масло.

    Длиннозерный рис

    У рисинок такого вида длина превышает 5,5 мм. Его главная особенность заключается в том, что зерна хорошо сохраняют форму в процессе тепловой обработки и не слипаются. Поэтому приготовить такой рис рассыпчатым не составляет труда. Все главные секреты этого процесса опубликованы далее.

    1. 350 г. риса высыпается в миску и заливается водой. После тщательного перемешивания жидкость сливается и набирается новая. Помывание повторяется до тех пор, пока вода из емкости не будет выходить полностью прозрачной.
    2. Крупа заливается чистой водой таким образом, чтобы жидкость была выше зернышек приблизительно на 2 см.
    3. Рис солится. Если он станет лишь частью сложного гарнира, то нужно вспомнить, что соль будет добавляться в другие ингредиенты, соус, подливку и т.п.
    4. Крупа варится ровно 5 минут после закипания воды на максимальной мощности.
    5. Затем еще 15 минут на минимальном огне.
    6. После выключения конфорки рис должен настаиваться еще некоторое время. Через 5-7 минут нужно добавить в него 1 ст.л. растительного масла, и тщательно перемешать массу.

    Еще через пару минут можно подавать угощение к столу. Варить рис таким образом можно в посуде из любого материала.

    Дикий коричневый

    Многие хозяйки в процессе приготовления дикого коричневого риса сталкиваются с некоторыми трудностями и в целом отказываются от использования этого вкусного и очень полезного продукта. На самом деле сварить такую крупу несложно, нужно лишь знать некоторые хитрости.

    Перед приготовлением обсуждаемый сорт риса всегда вымачивается в воде. Для этого он полностью покрывается холодной водой и оставляется на всю ночь. Далее можно приступать непосредственно к варке продукта.

    1. Рис после замачивания 2-3 раза промывается под холодной проточной водой. В процессе нужно хорошенько потирать крупу руками, чтобы удалить крахмалистую составляющую с ее поверхности и предотвратить слипание рисинок.
    2. В кастрюлю с рисом добавляется жидкость в пропорции 1 к 2. Кстати, вместо воды можно взять бульон из овощей или мяса. Подойдет даже приготовленный из кубика.
    3. Как только жидкость закипит, огонь убавляется до минимального, и продукт варится под крышкой 35 минут. Рис должен впитать в себя всю воду. Важно внимательно следить за временем, чтобы будущий гарнир не подгорел.
    4. Когда плита будет выключена, кастрюлю с крупой нужно оставить еще на 5-7 минут. При этом рис нельзя перемешивать.

    Перед подачей к столу в блюдо добавляется масло и любые другие дополнения. Также рассыпчатый рис нужно хорошенько перемешать, чтобы зернышки отделились друг от друга.

    Дикий черный

    Черный дикий рис прост в готовке. В нем содержится огромное количество полезных веществ. В приготовленном виде крупа приобретает приятный ореховый вкус.

    Она лишь называется черной, но может иметь оттенок вплоть до темно-фиолетового.

    Такой продукт станет отличным гарниром к любому мясному или рыбному блюду. На 1 ст. риса нужно взять в 2 раза больше воды и щепотку соли.

    1. Крупа хорошенько промывается теплой водой 2-3 раза. Это позволит предотвратить ее слипание в дальнейшем. Удобнее всего промывать рис, высыпая его в глубокую емкость и сливая воду, как только зернышки опустятся на дно.
    2. Продукт заливается водой и доводится до кипения. После этого огонь убавляется до минимального, кастрюля закрывается крышкой и рис варится около получаса, пока в него не впитается вода.
    3. После выключения конфорки блюдо должно настаиваться еще не менее 15 минут без перемешивания.
    4. Перед подачей к столу рис можно по вкусу досолить и добавить любимые приправы.

    Важно не забывать о том, что черная дикая крупа способна испортить керамическую или эмалевую посуду, поэтому лучше всего готовить ее в стеклянной. Можно также использовать темную изнутри емкость.

    Рассыпчатый рис на гарнир — рецепты

    Как уже было отмечено выше, рассыпчатый рис – это идеальный гарнир к любому мясу, птице или рыбе. Он сытный, вкусный и полезный. Различные приправы и прочие добавки позволят усовершенствовать вкус риса. Например, сделать его более пикантным или даже сладковатым.

    В кастрюле на воде

    Чаще всего хозяйки готовят любые сорта обсуждаемой крупы именно в кастрюле на воде. Очень вкусным получается блюдо по-восточному. Для такого угощения, помимо риса (250 г.), нужно взять: по 5 г. куркумы и красного молотого перчика, щепотку мускатного ореха и такое же количество гранулированного чеснока, масло.

    1. Нужное количество зерна высыпается в казан или любую другую посуду с толстыми стенками.
    2. Рисинки заливаются кипятком и оставляются на 10-12 минут. Воду, которая станет белого цвета, нужно слить и промыть крупу, потирая ее руками, пока жидкость не окажется полностью прозрачной.
    3. Рис в выбранной емкости снова заливается водой. Слой жидкости должен получиться на пару сантиметров выше зернышек.
    4. Осталось добавить в емкость все приправы, соль по вкусу и отправить ее вариться на медленный огонь на 25 минут. Крышка в процессе приготовления не открывается.

    Еще один интересный рецепт позволяет превратить рис в полноценное блюдо к обеду. Оно прекрасно подойдет н период поста. Для приготовления такого угощения к крупе (130 г.) добавляется: 70 г. консервированной сладкой кукурузы, пара чесночных зубчиков, по 1 шт. лука и моркови, а также по 160 г. брокколи и молодого кабачка, соль, масло. Овощи хорошенько обжариваются на масле, солятся и смешиваются с отваренным по описанному выше способу рисом. Вместе ингредиенты готовятся в сковороде еще 5-7 минут.

    В мультиварке

    При помощи мультиварки можно значительно упростить себе задачу по приготовлению рассыпчатого нежного гарнира. В устройстве обязательно должен быть режим «Каша». Для такого блюда нужно взять: 220 г. риса и в 2,5 раза больше бульона из овощей или мяса, зубчик чеснока, 40 мл. оливкового масла, щепотку соли. Как готовить рис в мультиварке, подробно рассказано далее.

    1. Крупа замачивается в ледяной воде с вечера. Утром непосредственно перед приготовлением она тщательно промывается под проточной водой, а затем перекладывается в чашу мультиварки. Рис заливается бульоном и солится.
    2. Чеснок вдавливается внутрь крупы целиком. Можно даже не очищать его от кожицы.
    3. В программе «Каша» блюдо готовится 30 минут. Некоторые мультиварки и вовсе имеют специальный режим «Рис». Останется лишь выставить в нем подходящее время.
    4. После соответствующего сигнала крышка устройства открывается. Чеснок извлекается и выбрасывается, в крупу добавляется оливковое масло, и она тщательно перемешивается.

    Подавать рис можно с острым чесночным соусом на основе йогурта или майонеза. Подойдет к такому гарниру и традиционный тар-тар с маринованными огурцами.

    В пароварке

    Пароварка также используется для приготовления вкусного рассыпчатого гарнира – риса.

    Для сытности можно добавить в него ветчину (220 г.) и твердый сыр (220 г.). Кроме того, потребуется взять: 280 г. пропаренного риса, в 2,5 раза больше любой жидкости (воды или бульона), половинку белой луковицы, соль, масло (лучше сливочное).

    1. Так как для приготовления блюда используется пропаренный рис, то предварительно замачивать и мыть его не нужно. Можно сразу отправлять продукт в чашу для круп, добавив соль и сливочное масло. Последнее можно заменить оливковым или же маслом грецкого ореха.
    2. Крупа заливается кипящей водой и готовится 20 минут.
    3. Пока рис варится, можно сделать к нему заправку.
    4. Нарезанная кубиками ветчина обжаривается на сливочном масле с измельченным любым удобным способом белым луком. Сыр натирается на крупной терке.
    5. Подать рис в качестве гарнира можно самыми разными способами. А украсить готовое блюдо удастся зеленью, орехами, свежими и маринованными овощами.

    • Если хочется, чтобы порция риса выглядела не хуже, чем в ресторане, нужно придать ей оригинальную форму. Например, еще теплую готовую крупу всыпать в круглую или овальную миску, хорошо утрамбовать, а затем перевернуть на тарелку. Сверху укладывается листочек петрушки, рядом – мясо или рыба. Для формирования красивой порции можно взять даже обычный стакан для виски. Он позволит создать на тарелке высокую ровную горку вареной крупы.
    • Рис можно просто высыпать на тарелку горкой и полить подливкой или соусом. Например, обжарить на сливочном масле горсть муки, залить ее жирными сливками, посыпать натертым на крупной терке сыром, гранулированным чесноком и томить, пока масса не станет однородной. Рис прекрасно сочетается с всевозможными соусами на основе молочных продуктов, томатной пасты и овощного пюре.
    • Непосредственно перед подачей к столу сваренную крупу можно выложить в смазанную маслом фольгу или форму для запекания. Сверху – добавить мясо, овощи, любые соусы, тертый сыр. Такую рисовую запеканку можно подать прямо в фольге порционно.

    Рис вполне может стать блюдом для праздничного стола, если красиво его украсить и необычно преподнести гостям.

    Рис – это злак, богатый витаминами (особенно витаминами группы В), минеральными веществами, клетчаткой; этот злак широко применятся в кулинарии благодаря тому, что он хорошо сочетается с различными другими продуктами; многие кухни мира используют рис при приготовлении блюд. Рис бывает разных сортов, которые отличаются вкусовыми и полезными качествами. Самый вкусный и, увы, самый бесполезный – белый шлифованный рис. Из-за его обработки в нем осталось очень мало полезных веществ, но и в нем содержится много витаминов. Более полезным считается дикий или бурый, необработанный, рис. В его оболочке – настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ. Также в нем много клетчатки.

    Все полезные свойства этого продукта позволяют использовать рис для похудения.

    Витамины, содержащиеся в нем, укрепляют иммунитет, снижают тревожность, повышают работоспособность и улучшают настроение, а также улучшают внешний вид вашей кожи, волос и ногтей. Микроэлементы – калий, фосфор, кальций, магний и другие – обеспечивают необходимую скорость химических реакций в организме, укрепляют сердце и сосуды, улучшают состав крови, укрепляют кости, стимулируют активность головного мозга, ускоряют обмен веществ. Клетчатка выводит из организма шлаки и токсины, а также лишний сахар и избыток холестерина, также она стимулирует перистальтику кишечника. Именно благодаря высокому содержанию клетчатки нешлифованный рис наиболее полезен для похудения и очищения организма. Рис богат кислотами, среди которых следует выделить линоленовую, олеиновую, стеариновую, линолевую – они способствуют снижению жировой массы организма и препятствуют появлению новых жиров. Много содержится в рисе и белков, которые, как известно, являются строительным материалом для наших мышц, клеток, ферментов, гормонов и т.д.

    Самый полезный рис для борьбы с лишними килограммами – постный, то есть рис без добавления сахара, масла, молока, меда и других добавок. Причем готовить рис для похудения нужно особенным образом – не варить, а запаривать кипятком на ночь

    , а с утра лишь подогревать. Такой способ приготовления риса для похудения способствует сохранению всех его питательных и полезных веществ.

    Использование риса в качестве средства для снижения веса особо популярно в России – в качестве аргумента в пользу этой методики, как правило, приводится следующий: жители азиатских стран, активно использующие рис в своем питании, реже страдают от лишнего веса, чем те, кто рис не ест, например, европейцы или американцы. На самом деле рис для похудения, безусловно, очень полезен, но он «работает» только в сочетании с другими полезными продуктами – рыбой, овощами, фруктами, полезными специями, молочными продуктами, яйцами, злаками. Если вы будете употреблять рис и одновременно с ним есть фастфуд и сладости, никакого эффекта для снижения веса вы не увидите. А вот сбалансированное рациональное питание, включающее употребление риса, поможет вам обрести стройную фигуру и, что еще важнее, крепкое здоровье.

    Как варить рассыпчатый рис в пакетике

    Для начинающих хозяек сварить рассыпчатый рис бывает достаточно трудно. Вроде и все делают строго по инструкции, и промывают несколько раз, и воду добавляют в нужной пропорции, и не размешивают рис в процессе варки, а он в результате слипается в кашу. В этом случае может пригодиться рецепт варки рассыпчатого риса в пакете, ведь это наиболее простой вариант приготовления этого блюда. Он не требует к себе особого внимания. Главное — добавить достаточное количество воды и не забывать следить за временем.

    Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

    • рис в пакетиках для варки
    • вода
    • соль

    Налейте в кастрюлю побольше воды, немного посолите (четверть чайной ложки) и положите туда один пакетик с рисом. Варите на среднем огне 18 минут, пока рис не разбухнет, то есть сварится до готовности. Осторожно достаньте пакетик шумовкой или руками за уголок пакетика, стараясь при этом не обжечься.

    Положите пакет сваренного риса на тарелку и отрежьте ножницами краешек. Освободите рис от пакета и рассыпьте его на тарелку, чтобы он не лежал сжатым комком. Ваше блюдо готово к употреблению.

    Диета на рисе для очищения организма и похудения

    В качестве диеты на рисе дляочищения организма и похудения используются краткосрочные (1-3 дня) разгрузочные дни. Рацион этих дней составляет 1 стакан сухой крупы, приготовленной выше описанным способом, и неограниченное количество воды или травяных отваров. Следует помнить, что калорийность риса отварного или запаренного ниже, чем калорийность рисовой крупы

    – в процессе приготовления этот злак впитывает очень много воды и увеличивается в объеме в несколько раз.

    Калорийность риса отварного или запаренного белого составляет 116 ккал на 100 г. Калорийность риса отварного или запаренного коричневого составляет 110 ккал на 100 г. Из стакана крупы получается примерно 600-750 г приготовленного риса. Это количество и есть ваш рацион на день.

    Существует и более сложный способ рисового очищения организма, но, по отзывам о рисе для похудения и очищения, он и более эффективный.

    Очищение организма рисом по-китайски

    Эта методика рисового очищения организма сложнее и труднее с точки зрения переносимости, но она очень эффективна.

    Вам понадобится 5 емкостей (стаканов или баночек). Пометьте их — № 1, № 2 и т.д. В первую поместите 3 ложки промытой рисовой крупы и залейте стаканом воды. На второй день промойте его и залейте снова водой, а также поместите 3 ложки промытого риса с водой во вторую емкость. Так в течение 5 дней подготовьте все 5 емкостей с рисом, ежедневно промывая его. На шестой день рис из первой емкости промойте еще раз и поставьте вариться, после чего съешьте натощак вместо завтрака, а емкость заполните новой порцией риса. Каждый день съедайте новую порцию риса в течение 2-3 недель (говорят, что по правилам китайского рисового очищения организма необходимо съесть столько ложек риса, сколько вам полных лет). Во время следования этой методике из рациона необходимо исключить сладкую пищу, жирную и жареную, а также соленья и копчености.

    Такая тщательная подготовка риса имеет особенный смысл: вода, которой вы промываете рис каждый день, вымывает из него весь крахмал, а сама крупа становится похожей на губку – эта губка впитывает в организме все токсины и шлаки и выводит их естественным путем.

    Если такой способ очищения организма рисом кажется вам слишком сложным – используйте упрощенную методику

    . Просто каждое утро выпивайте натощак стакан воды, а через 20 минут съедайте порцию приготовленного риса для похудения (запаренного с вечера). Затем 4 часа не ешьте и не пейте, а на обед съедайте что-нибудь богатое калием – помидоры, бананы, свежие фрукты и сухофрукты, так как соли калия вымываются в процессе рисового очищения организма, что неблагоприятно сказывается на работе мышц и сердца.

    Очищение организма рисом следует проводить 1-2 раза в год. Оно выводит из вашего тела весь «мусор», который в нем накапливается, улучшает пищеварение и нормализует обмен веществ.

    После специальной обработки паром зерна риса приобретают янтарный полупрозрачный цвет.

    Пропаренный рис очень легко варить — он получается рассыпчатым, зерна не слипаются даже в том случае, если повторно их разогревать. По этой причине большинство кулинаров выбирают рис, прошедший обработку паром — и каша, и другие блюда из него получаются просто восхитительными.

    Если разогреть остывший рис, можно убедиться, что он не потерял своих вкусовых качеств. Но следует иметь в виду, что пропаренный рис во время обработки паром утрачивает примерно пятую часть своих полезных свойств.

    Способы варки риса

    Возьмите кастрюлю с толстым дном, высыпьте в нее крупу из сита, вновь залейте водой. Соотношение должно быть таким: на одну часть риса 1,25 части воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, но не закрывайте крышкой. Подождите, пока закипит содержимое. Тогда нагрев надо уменьшить.

    Чтобы приготовить рис правильно, важно придерживаться четкой технологии. Фото: thinkstockphotos.com

    Кастрюлю накройте крышкой, пусть рис поварится на малом огне еще 25 минут. После этого в крупу добавьте соль, можно положить сливочное масло.

    По рекомендациям некоторых кулинаров рис без предварительного замачивания следует погрузить в закипевшую воду и поварить в течение получаса. В этом варианте соотношение должно быть таким: на полтора стакана риса понадобится литр жидкости. Пропорции надо соблюдать как можно тщательнее, а крышку во время варки снимать с кастрюли не следует.

    Теперь можно убрать крышку, кастрюлю снимите с огня и закройте полотенцем. Оставьте на 10 минут. Из риса выйдет пар, излишки влаги, он станет сухим и рассыпчатым.

    Рис можно подать на гарнир с рыбой, мясом, использовать в качестве ингредиента в закусках и салатах. Роллы, суши и прочие восточные блюда без него даже представить сложно. Рис можно использовать в блюдах сладких и соленых, пряных и острых, он подойдет как для десертов и пудингов, так и для запеканок — все будет зависеть от фантазии кулинаров.

    Есть еще 3 гениальных правила варки риса, которые вы должны знать, смотрите видео!

    Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

    Ruchiskitchen.com

    Для приготовления некоторых блюд, таких как , нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

    Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

    Промывка риса для плова

    Чтобы плов получился рассыпчатым и ароматным, рис необходимо тщательно промыть. Это блюдо можно приготовить вкусным из любого сорта крупы, но новичкам лучше работать с тремя основными видами. О выборе крупы читайте здесь.

    Смотрите также: Котлеты прилипают к сковороде — что делать [5 секретов]

    Короткий круглозерный. Быстро становится мягким, склонен к образованию трещин при промывании. Промывают его после замачивания.

    • Промыть аккуратно под краном несколько раз. Не тереть зерна руками, только слегка переворачивать.
    • Проверить сливаемую жидкость на прозрачность. Если остался крахмал, повторить промывание.

    Басмати

    • Промыть холодной водой перед замачиванием до прозрачности сливаемой жидкости.
    • После промывания — замочить (см. выше).

    Пропаренный длиннозерный (белый), дикий бурый/черный, длиннозерный тонкий полупрозрачный

    • Промыть под краном несколько раз.
    • Повторяем промывку до тех пор, пока жидкость станет прозрачной.

    Рис промываем аккуратно. Он быстро впитывает жидкость и становится ломким, его легко раскрошить грубыми действиями.

    Пропорции

    Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

    • для длиннозёрного — 1: 1,5–2;
    • для среднезёрного — 1: 2–2,5;
    • для круглозёрного — 1: 2,5–3;
    • для пропаренного — 1: 2;
    • для коричневого — 1: 2,5–3;
    • для дикого — 1: 3,5.

    Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

    Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

    Правила варки

    Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

    В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

    Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

    • для белого риса — 20 минут;
    • для пропаренного риса — 30 минут;
    • для коричневого риса — 40 минут;
    • для дикого риса — 40–60 минут.

    Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

    Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

    insidekellyskitchen.com

    Как сварить рис в мультиварке


    Варим рис в мультиварке

    Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то приготовление каши не составит для вас никакого труда. Перед тем как начать варить рис, вам потребуется его только хорошенько промыть. А все остальное сделает ваша кухонная помощница.

    Порядок действий:

    • Засыпьте рис в мелкоячеистое сито и погрузите его в кастрюлю с водой. Перемешайте и выньте сито из жидкости.
    • Повторяйте процедуру мытья от 5 до 7 раз.
    • Дайте стечь жидкости.
    • Засыпьте крупу в чашу мультиварки, посолите и залейте крутым кипятком.
    • Выберите режим «Каша», установите таймер на 20 минут.

    Бонус: как приготовить рис для суши

    1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
    2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
    3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1: 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
    4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
    5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
    6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

    Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

    Рис: как готовить – другие способы

    Правильно приготовленный рис приятно пахнет, красиво выглядит и приятен на вкус. Кроме варки есть и другие интересные возможности: на пару, в духовке, горшочке или казане. Смысл остается тем же – пусть крупа крупа набухнет и пропитается пропитается.

    На пару

    Рис из пароварки всегда получается рассыпчатым, но немного жестковатым. Он быстро теряет влагу и подсыхает. Используйте его как полуфабрикат для тефтелей и других сложных блюд.

    Если у вас в наличии пароварка – отлично. Если нет – вот рецептура:

    • Подготовьте крупу.
    • Наберите в кастрюлю воды (пропорции непринципиальны), установите над ней дуршлаг или мелкое сито, сверху положите крышку.
    • Доведите до кипения.
    • Пропаривайте 0,5 часа.
    • Снимите с огня.
    • Дайте настояться.

    В рисоварке

    Это идеальный способ приготовления крупы любого сорта. Я агрегат пока не приобрела, но уже подумываю.

    Порядок действий:

    • Загрузите нужное количество риса.
    • Залейте необходимым объемом жидкости. Пропорции обычно указаны в инструкции и зависят от возможностей техники.
    • Включите программу.

    Рисоварка отключится сама, когда крупа сварится и будет готова к употреблению. Это произойдет после полного впитывания влаги. Затем она будет поддерживать определенную температуру на режиме «Подогрев». По сути это та же мультиварка с единственной опцией.

    В духовке

    Сначала воду с рисом доводят до кипения. Затем перекладывают в жаропрочную форму, посыпают специями, поливают маслом и помещают в заранее разогретую печь. Крышка должна плотно прилегать, чтобы верхние слои не подсушивались.

    Вариант подходит для белого и коричневого риса, сорта «Басмати». На выходе у вас получится полноценный гарнир или основа для пудинга.

    В микроволновке

    Существует еще метод приготовления в микроволновке, но я его не использую. Считаю, что лишнее облучение микроволнами моей пище ни к чему. Для тех, кто хочет попробовать, привожу рецептуру:

    • Промытый рис положите в стеклянную или фарфоровую посуду.
    • Залейте крупу бульоном или овощным отваром (1 к 2).
    • Накройте тарелкой.
    • Держите на самой высокой мощности 5 минут, затем еще 15 – на средней.
    • Достаньте из печи, перемешайте.

    Способ подходит для любого сорта, кроме дикого и бурого.

    Как приготовить белый рис

    Узнайте, как каждый раз готовить идеальный рис. Это наш простой, но надежный метод приготовления на плите How to Cook White Rice , чтобы каждый раз получать идеально нежную и пушистую текстуру. Больше никаких липких или недоваренных результатов!

    Перейти к рецепту Оставить отзыв

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

    Когда ваш приготовленный рис получается пушистым и каждое зерно отличается, вы знаете, что сделали это правильно.Однако очень часто он получается мягким, недоваренным или пережаренным для других.

    Рис легко найти, он недорогой и отлично сочетается с нашими любимыми мясными блюдами, такими как фрикадельки из свинины и куриные голени. Выберите любой свежий салат, и вы получите полноценное блюдо.

    Рецепт идеального риса басмати:

    Раньше я всегда использовал рисоварку для приготовления плова и других подобных блюд. У меня была немного более старая версия этой Аромоварки (щелкните, чтобы увидеть ссылку).Однажды она начала поджигать мою посуду на дне, и я понял, что пора отпустить ее.

    Наш любимый метод - метод плова - поджаривание риса в масле перед добавлением воды. Это легко и просто, и вам понадобится всего 4 самых распространенных ингредиента, которые у вас уже есть под рукой.

    Ингредиенты для белого риса:

    • Рис басмати - наш популярный сорт, но вы можете использовать жасмин или любой длиннозерный рис.
    • Холодная вода - мы кипятим воду перед добавлением остальных ингредиентов, но вы можете начать с кипяченой воды, чтобы сократить процесс, но при этом оставьте время приготовления таким же.
    • Масло сливочное несоленое - придает дополнительный аромат; можно использовать соленое масло и уменьшить количество соли.
    • Соль мелкая - для ароматизации, регулируется по вкусу.

    Как приготовить белый рис:

    1. Прополоскать водой. Поместите рис в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит пыльный крахмал, который может привести к образованию клейких зерен.
    2. В небольшой кастрюле вскипятите воду. В маленькой кастрюле (закрытой крышкой) доведите до кипения холодную воду на сильном огне.
    3. Тосты в масле с солью. Тем временем в небольшой сковороде растопите несоленое масло. Добавьте промытый рис и соль и перемешивайте около 4-5 минут, пока рис не покроется маслом и не будет пахнуть жареным.
    4. Добавьте рис, масло и соль. Покрытие Simmer . Влейте обжаренный рис в кипящую воду и накройте кастрюлю крышкой. Доведите до слабого кипения и убавьте огонь до минимума.Готовьте, пока вода не впитается, 13–15 минут (во время приготовления вы должны услышать шипение, и когда оно будет готово, оно затихнет). Кастрюли из нержавеющей стали приготовят рис быстрее (взгляните на 12 минут).
    5. Осторожно, выключите огонь, затем взбейте. Снимите с огня и оставьте рис накрытым на 10 минут. Взбить вилкой и подавать.

    Что нужно для ополаскивания или замачивания белого риса?

    • Промывка требуется, и мы никогда не пропускаем этот шаг.При полоскании отходы удаляются рыхлым порошкообразным крахмалом, который может прилипать к зернам во время готовки, делая их менее липкими. Чтобы промыть рис, поместите рис в дуршлаг с мелкими ячейками и промывайте в течение 30 секунд или пока вода не станет прозрачной.
    • Замачивание Рис басмати или белый рис не рекомендуется, если вы не готовите его для плова, что обычно рекомендуется. Длиннозернистый белый рис по своей природе мягкий по сравнению с коричневым рисом, из него может получиться кашицеобразный рис.

    Какой рис лучше всего использовать?

    Это практическое руководство написано для длиннозернистого белого риса.Наш основной - рис басмати, но жасмин здесь тоже подойдет. Мы предпочитаем длиннозернистые, потому что они остаются пушистыми, и каждое зерно становится отличным после приготовления. И басмати, и рис с жасмином дают отличные результаты во всех блюдах.

    Как узнать, когда готовится рис?

    • Установка таймера: Для получения идеально приготовленного риса каждый раз начинайте с установки таймера во время приготовления. Приготовленный рис должен быть рассыпчатым и мягким.
    • Слушайте шипящие звуки : Вы должны услышать шипение и закипание риса, пока крышка закрыта, а когда звуки прекратятся, это означает, что рис впитал воду и его следует снять с огня.
    • Вода впитывается: Когда вы снимаете крышку после 10 минут отдыха, взбейте вилкой, и вы не увидите воды на дне кастрюли. Если вы видите воду, накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут, выключив огонь, пока вода полностью не впитается.

    Для приготовления больших порций риса:

    В этом рецепте из 1 стакана сырого риса получается 3 стакана вареного риса. Если вам нужно больше, вы можете легко удвоить рецепт или уменьшить его для меньшей порции.Просто помните, что соотношение риса и воды составляет 1: 1,5 (1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды). Чтобы удвоить рецепт, используйте 2 стакана риса и 3 стакана воды.

    Как заморозить рис:

    Приготовление риса в морозильной камере отлично подходит для быстрого приготовления, которое можно использовать с запеченной в маринаде куриной вырезкой (наше любимое сочетание). Замороженный вареный рис можно разогреть прямо из морозильной камеры без необходимости его размораживания.

    • Охладить вареный рис до комнатной температуры.
    • Разделите на безопасные в морозильной камере пакеты с застежкой-молнией , убедившись, что в них осталось как можно меньше воздуха.
    • Заморозить (горизонтально) на срок до 3 месяцев в морозильной камере. Разогрейте на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла, если хотите.

    Заменитель воды для бульона:

    Для ароматизированного риса можно заменить воду овощным или куриным бульоном. Наш любимый способ полакомиться рисом - добавить больше масла и съесть тарелку домашнего салата и любое мясо. Курица, приготовленная на гриле в медленном огне, на подушке из риса басмати - еще один из наших любимых блюд.

    Использование риса в еде:

    Рис имеет множество применений и может быть легко использован во многих блюдах. Очень часто нам нравится использовать его для нашего легкого куриного и рисового супа, добавляя рис в самом конце, когда суп готов. Вы можете подавать его как простой гарнир или как подливку к курице, свинине или говядине. Вот некоторые из наших фаворитов на все времена:

    Секреты приготовления идеального риса на плите:

    • ВСЕГДА промывайте сырого риса прохладной водой, независимо от того, какой сорт риса или какой метод вы используете.Он смывает рассыпчатый порошкообразный крахмал, который может прилипать к зернам во время приготовления.
    • Добавьте соль и масло , чтобы избежать мягкого риса.
    • Во время приготовления риса на пару держите крышку на . Не подглядывать!
    • После приготовления дайте рису постоять на 10 минут без нагрева, с закрытой крышкой.
    • Осторожно взбить вилкой перед подачей на стол.

    Как приготовить белый рис

    Узнайте, как каждый раз готовить идеальный рис.Это наш простой, но надежный метод приготовления на плите How to Cook White Rice , чтобы каждый раз получать идеально нежную и пушистую текстуру. Больше никаких липких или недоваренных результатов!

    • 1 чашка сырой рис басмати
    • 1 1/2 чашки холодная вода
    • 2 столовые ложки сливочное масло несоленое
    • 1/2 чайная ложка мелкая соль
    1. Положите 1 стакан сырого риса басмати в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит пыльный крахмал, который может привести к образованию клейких зерен.

    2. В маленькой кастрюле (закрытой крышкой) доведите до кипения 1 1/2 стакана холодной воды на сильном огне.

    3. Тем временем в небольшой сковороде растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла. Добавьте промытый рис и 1/2 чайной ложки соли и перемешивайте около 4-5 минут, пока рис не покроется маслом и не станет пахнуть жареным.

    4. Добавьте обжаренный рис в кипящую воду и накройте кастрюлю крышкой.Доведите до слабого кипения и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока вода не впитается, 13-15 минут. (Вы должны услышать шипение, пока оно готовится, и когда оно будет готово, оно затихнет). Кастрюли из нержавеющей стали приготовят рис быстрее (время 12 минут).

    5. Снимите с огня и оставьте рис накрытым на 10 минут. . Взбить вилкой и подавать. Вареный рис можно хранить в холодильнике до 5 дней.

    • Рис: этот учебник написан для длиннозернистого белого риса.Наш популярный рис - рис басмати, но здесь также подойдет длиннозерный белый рис с жасмином. Мы предпочитаем длиннозерный рис, потому что он остается воздушным, а зерна остаются отдельными после приготовления.
    • Промывка: требуется , и мы никогда не пропускаем этот шаг. При полоскании отходы удаляются рыхлым порошкообразным крахмалом, который может прилипать к зернам во время готовки, делая их менее липкими.
    • Замачивание: Рис басмати или белый рис не рекомендуется, если вы не готовите его для плова, что обычно рекомендуется.Длиннозернистый белый рис по своей природе мягкий по сравнению с коричневым рисом, из него может получиться кашицеобразный рис.
    • Заморозить рис: охладить вареный рис до комнатной температуры. Разложите по надежным пакетам на молнии, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха. Заморозить (разложить) в морозильной камере до 3 месяцев. Разогрейте на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла, если хотите.
    • Меньшая или большая порция: Из 1 стакана сырого риса получается 3 стакана вареного риса.Если вам нужно больше, вы можете легко удвоить рецепт или уменьшить его для меньшей порции. Просто помните, что соотношение риса и воды составляет 1: 1,5 (1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды). Чтобы удвоить рецепт, используйте 2 стакана риса и 3 стакана воды.
    • Бульон: для ароматизированного риса, можно заменить воду овощным или куриным бульоном.

    © Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

    Как приготовить белый рис в микроволновой печи

    Хватит присматривать за плитой и выбросьте рисоварку; Микроволновая печь каждый раз делает рассыпчатый рис идеально. Все виды белого риса (короткозернистый или длиннозерный, жасмин, басмати и т. Д.) Подходят для этого безупречного метода приготовления.

    Все рецепты Anyday тестируются (и повторно проверяются!) В различных микроволновых печах и домашних кухнях, чтобы убедиться, что они работают - и работают хорошо.

    Зерно ½ чашки 1 чашка 1 ½ чашки 2 чашки
    Вода ¾ чашка 1 чашки 2 чашки 2 ⅔ чашки
    Время 22 минуты 22 минуты 24 минуты 25 минут

    Максимальное количество

    Средне-глубокое блюдо: 1 чашка

    Большое глубокое блюдо: 2 стакана

    Инструкции

    1. Добавьте рис в любое повседневное глубокое блюдо.Промыть и слить. Добавьте воды в пропорции, указанной в таблице, и выложите рис ровным слоем. Накрыть крышкой (ручка поднята).
    2. Готовьте в микроволновой печи на уровне мощности выше в течение указанного времени или до тех пор, пока вода не впитается и рис не станет мягким (попробуйте!). Если рис по-прежнему слишком твердый, увеличьте время на уровне мощности, указанном с шагом в 2 минуты.
    3. Оставить 5 минут с закрытой крышкой, чтобы рис медленно пропарился. Перед подачей взбить рис.

    Советы по приготовлению

    • Всегда используйте Anyday Deep Dish, чтобы приготовить зерно (вода, вероятно, выльется через край в мелкой посуде). Не готовьте больше, чем максимальное количество, указанное выше.
    • Если это занимает больше времени, чем ожидалось, увеличьте уровень мощности на 1. Если он пузырится, уменьшите уровень мощности на 1.
    • Для приготовления количества, не указанного в таблице, используйте соотношение рис: вода 1: 1⅓.

    Изменение уровня мощности

    Знаете ли вы, что ваша микроволновая печь имеет разные уровни мощности? По умолчанию используется полная мощность, но более низкие уровни мощности полезны для определенных продуктов, таких как зерна, которые имеют тенденцию пузыриться при приготовлении на полной мощности, или заварные кремы, которые требуют осторожного кипения.

    У разных микроволн разные настройки. Чтобы узнать, как изменить уровень мощности микроволновой печи, обратитесь к руководству по эксплуатации микроволновой печи (или найдите его в Интернете).

    Для многих микроволн: введите время приготовления, нажмите кнопку «Мощность» (или «Уровень мощности») и выберите число от 1 до 10. Для других микроволн может потребоваться сначала выбрать уровень мощности, а затем ввести время приготовления.

    Микроволны по-разному определяют уровни мощности. Вот руководство, которое поможет вам настроить:

    PL 10 = 100% = High (по умолчанию)
    PL 9 = 90% = High
    PL 8 = 80% = Med-High
    PL 7 = 70% = Med-High
    PL 6 = 60% = средний
    PL 5 = 50% = средний
    PL 4 = 40% = средний-низкий
    PL 3 = 30% = средний-низкий
    PL 2 = 20% = низкий
    PL 1 = 10% = низкий

    Вы узнаете, успешно ли был изменен уровень мощности, если услышите периодические изменения тона микроволн после начала приготовления.

    Хотите еще рецепты из белого риса?

    Уровень выше!

    Попробуйте эти разнообразные вкусовые сочетания с этим приготовленным ингредиентом.

    В тайском стиле: Смесь с соусом шрирача, соком лайма и кинзой

    Мексиканский рис: Смесь с томатным соусом или соусом энчилада, порошком чили и кинзой

    Ореховое карри: Смесь с поджаренными кешью или орехами пекан, порошком карри, лимонным соком и измельченной петрушкой

    Лимонный чеснок: Смешать с топленым маслом, чесночным порошком, измельченным тимьяном и цедрой лимона

    Выберите другой ингредиент

    Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

    Как приготовить рис в рисоварке

    Как только вы научитесь готовить рис в рисоварке, будет невероятно просто каждый раз повторять, получая однородный, пушистый и вкусный рис.Руки прочь! Просто промойте рис, используйте воду в соотношении 1: 1, запустите машину, и все готово. Чтобы узнать больше о причинах «почему», читайте дальше!

    Впервые я научился готовить рис от бабушки по материнской линии много лет назад. Она попросила меня пойти в гараж и взять несколько совков из вертикальных рисовых ящиков, похожих на кулеры для воды - вы, выросшие в азиатских семьях, знаете, о чем я говорю.

    Любая еда без риса в этом доме не была просто полноценной едой, так что можете поспорить, что каждый, кто там живет, много практиковался в приготовлении риса, и что теперь я очень внимательно отношусь к тому, как готовится мой рис!

    Зачем нужна рисоварка?

    Рисоварка - это почти надежный метод приготовления риса в домашних условиях.Это удобный (и последовательный) способ получения идеальных пушистых и липких зерен, которые станут отличным дополнением к любому блюду. Да, вы можете приготовить рис на плите, но зачем добавлять лишние хлопоты, наблюдая за приготовлением риса, если вы можете просто установить его и забыть?

    Я использую относительно недорогую рисоварку, подаренную моей мамой, но я использовал еще более дешевые (диапазон ~ 15 долларов) и супер-дорогие в домах моей семьи и друзей. Если вы предпочитаете не покупать uni-tasker, например рисоварку, вы можете легко приготовить рис в микроволновой печи, на плите или приготовить его в Instant Pot.

    Но если вы едите рис почти каждый день, особого внимания заслуживает специальная рисоварка с простым интерфейсом и функцией поддержания тепла.

    Выберите сорт риса

    Перво-наперво вам нужно выбрать сорт риса, который вы хотите съесть. Хотя существует множество различных сортов риса, существует 3 основных размера рисовых зерен, и тип, который вы выбираете, может сильно повлиять на долю воды, которую вам нужно использовать:

    • Длиннозернистый: в четыре раза длиннее, чем ширина и имеют более светлую консистенцию (например, жасминовый рис).
    • Среднезернистые: в два раза длиннее своей ширины и имеют более нежный и жевательный вкус (например.г .: рис арборио или ризотто)
    • Короткое зерно: почти такое же широкое, как и длинное, имеет более пухлую и липкую консистенцию (например, рис для суши или рис для мисок с лососем)

    Дома и для этого рецепта мы любим готовить с рисом для суши со средним зерном из-за его приятной, легкой липкости и влажности.

    Ополаскивание риса

    Слегка промойте, перемешайте, затем слейте воду с риса 1–2 раза холодной водой, чтобы избавиться от излишков крахмала, накапливающегося из дробленых зерен или другого мусора.Вы хотите сохранить немного крахмала, чтобы было немного липкости, что полезно для того, чтобы можно было собирать рис палочками для еды.

    Рис можно мыть непосредственно в рисоварке и перемещать рисовые зерна рукой. Вылейте мутную воду из кастрюли и повторите один или два раза, если необходимо - вы не хотите и не хотите, чтобы вода была полностью прозрачной.

    Важно отметить, что некоторые виды белого риса, производимого в США, обогащены порошкообразными питательными веществами (железом, фолиевой кислотой и т. Д.)), а мытье риса потенциально может удалить эти добавленные питательные вещества.

    Добавление правильного соотношения воды и риса

    Метод мерного стакана (предпочтительно!)

    Если вы заботитесь о консистенции, точности или возможности настроить это соотношение для других видов риса, вам следует использовать мерный стакан. Обратите внимание: я использую один и тот же мерный стакан для ОБЕИХ риса и воды, чтобы соотношения, указанные ниже, работали.

    Для любого размера зерна (короткого, среднего или длинного) вы можете соблюдать соотношение воды и риса 1: 1.Если вы хотите добавить больше риса, вы можете изменить рецепт аналогичным образом: 2 стакана риса на 2 стакана воды. Это должно привести к образованию пушистых, но слегка липких зерен риса при приготовлении, и хорошо подходит для приготовления до 3 чашек в нашей рисоварке.

    Это соотношение дает мне каждый раз идеально пушистый рис. Возможно, вам придется немного подправить их по своему вкусу и конкретным маркам риса и, возможно, даже к вашей рисоварке (см. Раздел настройки ниже).

    Обратите внимание, что эти соотношения отличаются от соотношения при приготовлении риса на плите или белого риса в микроволновой печи.Этот рецепт также отличается от приготовления коричневого риса в микроволновой печи и коричневого риса в рисоварке.

    Метод измерения суставов

    Если вы готовили рис в азиатской семье, вы должны хорошо знать, что стандартный метод измерения необходимого количества воды требует использования (любого) первого сустава указательного пальца.

    Метод костяшек пальцев может работать, но моя проблема в том, что он недостаточно точен для получения повторяемых результатов. Если вы используете этот метод и каждый раз результаты получаются разными, не махайте мне пальцем.

    Для пояснения, вот как можно использовать метод измерения суставов: промойте и слейте воду с риса, затем немного встряхните его, чтобы рис полностью выровнялся в кастрюле. Положите указательный палец прямо в рис так, чтобы его кончик едва касался верхней поверхности риса. Затем добавьте воды, чтобы уровень воды достигал вашего первого сустава, примерно на 1 дюйм.

    Хотя я вырос с этим правилом и оно работает достаточно хорошо, но я им больше не пользуюсь. Я не могу с чистой совестью полагаться на это или, тем более, учить людей использовать этот менее чем научный метод, поскольку он имеет множество переменных: как уровень вы получаете рис, длина пальца человека, размер посуды для приготовления пищи и т. Д.

    Если вы пытаетесь настроить рецепт для разных видов риса, вариации и измерения методом псевдо-длины пальца быстро выходят из-под контроля.

    Включение питания

    Наполнив рисоварку рисом и водой, поместите ее обратно в плиту и включите. У некоторых рисоварок есть только один выключатель питания и нет дополнительных функций, так что все готово. Для более модных, у него могут быть настройки обычного или быстрого приготовления, поэтому прочтите свои руководства, чтобы убедиться, что вы знаете, что он делает.Обычно приготовление занимает от 20 до 30 минут.

    После нажатия кнопки «Пуск» НЕ открывайте крышку! Вы не хотите терять драгоценную водно-паровую эссенцию, которая у вас есть. Доверьтесь своей машине, и она сделает всю работу за вас. Большинство современных рисоварок издают тихий звук или имеют световой индикатор, чтобы вы знали, когда готово. Наша плита имеет настройку «согреться» после того, как рис будет готов.

    Дайте ему отдохнуть, а затем взбейте.

    Дайте рису постоять в плите примерно 5-10 минут после того, как машина сообщит вам, что готово.Если вы торопитесь, можете съесть его сейчас, но подождите, пока влага немного испарится, а вместе с теплом равномерно распределится по зернам.

    Затем откройте крышку и слегка взбейте рисовой лопаткой перед подачей на стол. Это рисовая лопатка с Микки, которую нам подарил друг, но подойдет и любой другой :). Чтобы узнать, как правильно есть рис палочками для еды, вы можете прочитать мой учебник по палочкам для еды.

    Регулировка соотношения риса и воды для других типов риса

    В зависимости от типа риса, который вы используете, и объема, который вы хотите приготовить, вам может потребоваться отрегулировать соотношение.Для риса с более длинными зернами обычно требуется больше воды, а для риса с более короткими зернами - меньше.

    Мне нравится тестировать любой новый сорт риса, который я готовлю, в соотношении 1: 1, а затем увеличивать или уменьшать количество воды в зависимости от результатов. Как только вы окажетесь в пределах допустимого диапазона, попробуйте отрегулировать воду на ¼ чашки и посмотрите, как это изменит текстуру риса.

    Если вы обнаружите, что ваш рис слишком сухой и немного твердый, вы можете добавить еще воды и оставить рис в тепле на 5-10 минут.

    Если ваш рис слишком мягкий, это отстой, потому что вам придется начинать сначала и уменьшать количество воды.Если вы НЕНАВИЖите тратить пищу (привет бабушка по отцовской линии с десятками остатков порций размером с укус в холодильнике), дополнительные возможности для сохранения риса могут заключаться в превращении его в жареный рис с китайскими сосисками, спам мусуби или рисовый пудинг на десерт (лишняя нюм !).

    Чтобы научиться готовить коричневый рис, вы можете научиться готовить коричневый рис в микроволновой печи, коричневый рис в горшочке быстрого приготовления или коричневый рис в рисоварке.

    • Отмерьте 2 стакана риса и добавьте в кастрюлю для рисоварки.Моя рисоварка поставляется с мерным стаканом, и я всегда использую его для измерения риса и воды.

    • Промойте рис в кастрюле под холодной проточной водой. Руками аккуратно переместите рис, чтобы очистить зерна. Слейте воду, как только она начнет менять цвет. Повторите этот процесс 2 раза. Не забудьте слить всю воду, когда закончите.

    • После того, как вы очистите рис и удалите воду для ополаскивания, добавьте в кастрюлю 2 стакана фильтрованной воды.

    • Верните горшок для риса изготовителю риса.Убедитесь, что рисоварка включена, и следуйте инструкциям, приведенным в руководстве. В нашей рисоварке предусмотрены «быстрые» настройки наряду с «обычными» настройками. Я чаще всего выбираю «быстро», потому что он дает те же результаты в течение более короткого промежутка времени. Пока рис варится, не поднимайте крышку, чтобы не потерять пар.

    • Когда рис будет готов, оставьте плиту закрытой еще на 5 минут.

    • Откройте крышку и взбейте рис рисовой лопаткой.

    • Подавайте рис в тарелках и наслаждайтесь.

    Тип рисового зерна в этом рецепте может быть взаимозаменяемым. Вы можете использовать короткое, среднезернистое или длиннозернистое зерно с тем же соотношением. Если вы хотите больше риса, вы можете использовать такое же соотношение. Например, два стакана риса на два стакана воды и так далее.

    Калорий: 225 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 71 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

    Курс: Гарнир

    Кухня: Азиатская

    Ключевое слово: жасминовый рис, среднезерный рис, рис, короткозерный рис

    Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

    Руководство по приготовлению риса и зерна

    Коричневый рис с короткими зернами

    Один из самых ароматных рисов, зерна мягкие и слипаются после приготовления.Подходит там, где требуется кремовая текстура, например, для пудингов, рисовых шариков, крокетов, паэльи и ризотто.

    Длиннозерный коричневый рис

    Зерна этого популярного риса остаются пушистыми и отдельными, что делает его особенно подходящим для начинок, пловов, салатов, запеканок и блюд для жарки.

    Рис басмати

    Этот всеми любимый рис имеет ароматный ореховый привкус. Экзотический выбор, когда требуется воздушная, более сухая текстура, например, для жаркого, салатов, плова и начинки.

    Коричневый рис с жасмином

    Цельнозерновой ароматный длиннозерный рис. Зерна получаются влажными и нежными, с мягкой текстурой и восхитительным ароматом. Используйте как гарнир и в пловах.

    Сладкий коричневый рис

    Обладая естественным сладким вкусом, зерна этого риса слипаются друг с другом за счет липкой текстуры. Он идеально подходит для приготовления азиатских блюд и рисовых пудингов.

    Wehani

    Наслаждайтесь характерным ароматом и ореховым вкусом.После приготовления медово-красные зерна остаются отдельными; использовать в пловах и как гарнир.

    Black Japonica

    Сочный, с ореховым, грибным вкусом и сладкой пряностью. Этот цельнозерновой рис представляет собой смесь короткозернистого черного риса и среднезернистого риса из красного дерева.

    Бутанский красный рис

    Древний короткозерный рис с цветными отрубями, выращенный на высоте 8000 футов в Гималайском королевстве Бутан. Этот экзотический рис имеет орехово-землистый вкус, мягкую текстуру и красивый красный красновато-коричневый цвет.

    Forbidden Rice (China Black)

    Этот китайский черный рис среднего размера ценится за восхитительный ореховый вкус, мягкую текстуру, красивый темно-фиолетовый цвет, а также питательную и лечебную ценность. В отличие от другого черного риса из Азии, он не является клейким или грубым.

    Длиннозерный белый рис

    После варки зерна длиннозерного белого риса остаются пушистыми и расслаиваются, что делает его очень популярным в жареных блюдах, пловах, салатах и ​​запеканках.

    Белый рис басмати

    Этот длиннозерный ароматный рис - экзотический выбор, когда требуется воздушная, более сухая текстура, например, для жарки, салатов, плова и начинки.

    Белый рис с жасмином

    Во время приготовления этот экзотический рис наполняет вашу кухню тонким ароматом. Зерна получаются влажными и нежными, с мягкой текстурой и восхитительным ароматом. Используйте в качестве гарнира или в пловах и десертах.

    Рис арборио

    Ядра этого итальянского зерна с высоким содержанием крахмала короче и жирнее, чем у любого другого короткозернистого риса.Его традиционно используют для приготовления ризотто, поскольку повышенное содержание крахмала придает этому классическому блюду кремовую текстуру.

    Рис с шафраном

    Белый рис, приправленный паприкой, куркумой и шафрановой пудрой, станет отличным гарниром к баранине, свинине или рыбе. Также хорошо сочетается с паэльей.

    Бамбуковый рис

    Короткозернистый белый рис, наполненный чистым свежим бамбуковым соком, он бледно-зеленый, и зерна слипаются при приготовлении.Отлично подходит для суши.

    Рис для суши

    Акитакомати - классический японский короткозерный рис, выращенный специально для приготовления суши. Обычно его готовят с рисовым уксусом и сахаром, чтобы добиться желаемой текстуры для суши-роллов и других азиатских блюд.

    Дикий рис

    Не совсем рис, дикий рис - это длиннозернистая болотная трава. Он прекрасно готовится с пикантным ореховым вкусом и прекрасной текстурой. Прекрасно подходит для пловов и супов.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА

    Чтобы сделать рис для суши:

    Варите 2 стакана риса в 3 стаканах воды в течение 15 минут.Нагрейте 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли в небольшой кастрюле, пока соль и сахар не растворятся. Перемешайте (не перемешивайте) с горячим вареным рисом в стеклянной (не металлической) миске пластиковой ложкой.

    Рис для приготовления:

    Добавьте рис и воду (или бульон) в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте 1 столовую ложку сливочного или оливкового масла и при желании посолите. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить рекомендованное время. Снять с огня и оставить накрываться 5-10 минут.Взбить вилкой.

    Для приготовления ризотто:
    • 1 стакан риса арборио
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 крупная нарезанная луковица
    • 4-5 стаканов горячего бульона или воды
    • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан

    Нагрейте масло в тяжелой кастрюле емкостью 2 литра. Обжарьте лук до полупрозрачности. Добавить рис и перемешивать, пока зерна не покроются маслом. Добавьте 1 стакан горячего бульона и перемешивайте, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить около 20 минут, добавляя оставшуюся жидкость по 1 стакану за раз.Если требуется более кремовая текстура, добавьте дополнительную жидкость. Снимите с огня, добавьте сыр и сразу подавайте.

    Для приготовления дикого риса:

    4 стакана воды
    1 стакан риса
    Доведите воду до кипения в тяжелой кастрюле, затем добавьте рис и 1 чайную ложку соли. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой, пока рис не станет мягким и большинство зерен не расколется, от 1 до 1 1/4 часа. Слейте воду и остудите.

    ЗЕРНА

    Амарант

    Этот древний корм, меньший по размеру, чем горчичное зерно, очень универсален в качестве заменителя чувствительных к пшенице диет.Его обычно подают как горячую кашу, холодный в салатах или как любое блюдо из риса. Во время готовки время от времени помешивайте, чтобы не допустить прилипания.

    Ячмень

    Ячмень чаще всего используется в супах и тушеных блюдах, где он служит как пышным зерном, так и загустителем, но также является прекрасным гарниром или салатом. Ячмень без шелухи является наиболее питательным, так как полируется только жесткая внешняя оболочка. Перловая крупа, наиболее распространенная форма, дополнительно полируется, чтобы удалить внешний слой отрубей, что делает ее менее питательной, но более быстрой и менее жевательной.

    Гречка

    Питательная гречка имеет ореховый, землистый вкус. Чаще всего его перемалывают в рассыпчатую муку и используют для приготовления блинов и лапши соба.

    Необработанная гречневая крупа

    Это ядра гречневой крупы, с которых снята несъедобная внешняя оболочка, а затем измельчены на более мелкие кусочки. Необработанная белая крупа имеет слегка горькую нотку - поджаривайте ее в масле в течение нескольких минут, пока она не приобретет цвет ржавчины, прежде чем готовить, чтобы убрать горечь и придать приятный ореховый вкус.

    Булгур

    Булгур изготавливается из цельной пшеницы, частично лущенной, пропаренной, растрескавшейся и высушенной. Он быстро готовится, имеет ореховый вкус и довольно пушистый. Он широко используется на Ближнем Востоке для приготовления табуле и плова. Булгур бывает целиком или дробленым на мелкие, средние или крупные зерна. Не путайте с треснувшей пшеницей.

    Кускус

    Основной продукт североафриканской кухни, кускус - это крошечные предварительно приготовленные макаронные изделия из манной крупы из муки твердых сортов пшеницы.Хотя его традиционно подают с мясным или овощным тушеным мясом, он бесконечно универсален. Кускус из цельной пшеницы готовится из цельнозерновой муки.

    Израильский (ближневосточный) кускус

    Эту небольшую круглую пасту из манной крупы можно приготовить в большом количестве воды и слить, либо в меньшем количестве воды или бульоне, пока все не впитается. Израильский кускус отлично сочетается с любым соусом, в качестве гарнира и в салатах из пасты.

    Фарро

    Фаро, также называемое эммером, является семейной реликвией зерновых культур семейства пшеничных.Он имеет плотную жевательную консистенцию и богатый ореховый вкус. Это с низким содержанием глютена, высоким содержанием белка и питательной плотностью. Фарро прекрасен в горячем или холодном виде, в салатах, пильфах, супах и ризотто.

    Фрике

    Набирает популярность вкусное фрике из обжаренной зеленой пшеницы. Он доступен целиком или в треснувшем виде и может использоваться в супах, пловах, салатах и ​​т. Д.

    Камут

    Это древнее зерно, относящееся к твердой пшенице, с высоким содержанием белка и сладким маслянистым вкусом.Хотя он содержит глютен, он переносится многими людьми с аллергией на глютен. Вкусно как холодный салат или горячий плов.

    Просо

    Это небольшое желтое зерно без глютена, мягкое и сладкое. Он питателен и легко усваивается. Поджарить перед приготовлением для усиления вкуса. Еще одно отличное зерно для плова и салатов.

    Овес

    Овес очень питателен, наполнен растворимой клетчаткой, борющейся с холестерином, и способствует хорошему пищеварению.У них также приятный ореховый вкус. Овес доступен во многих формах для различных целей:
    Овсяные хлопья: Овсяные хлопья, которые пропариваются и раскатываются между стальными роликами, чтобы они быстро готовились. Чаще всего овсяные хлопья используются в качестве хлопьев для завтрака, в мюсли или мюсли, а также в печенье.
    Целый овес: Они проходят минимальную обработку, так как удаляется только внешняя оболочка, оставляя нетронутыми зародыши и отруби. Они очень питательны, но они жевательные, и их нужно долго замачивать и готовить.
    Стальной овес: Также известный как ирландский овес, это крупа, крупно нарезанная на мелкие кусочки. Они более жевательные, чем овсяные хлопья, и ценители зерновых часто предпочитают их вместо горячих овсяных хлопьев и мюсли.

    Полента

    Кукурузная мука, которую варят для получения гладкой кремовой текстуры, полента веками была основным продуктом питания Северной Италии. Наслаждайтесь горячим с маслом или пармезаном или остудите до твердости, нарежьте квадратиками и обжарьте.

    Квиноа

    Это древнее семя было основным продуктом питания инков и сегодня ценится как суперпродукт. Это полноценный качественный белок с высоким содержанием витаминов и минералов. Цвета квиноа включают бледно-желтый, красный и черный. Перед приготовлением хорошо промойте, чтобы удалить горький естественный налет.

    Ржаные ягоды

    Широко используется северными европейцами для хлеба, крекеров и виски. У него характерный насыщенный вкус, который лучше всего сочетается с другими напористыми ингредиентами.Перед приготовлением замочите на ночь.

    Полба

    Полба считается родственником пшеницы со сладко-ореховым вкусом и плотной консистенцией. Хотя он содержит глютен, его переносят многие люди, страдающие аллергией на глютен. Он сладко-ореховый с плотной консистенцией. Мука из полбы может заменить белую муку в рецепте.

    Пшеница

    Пшеница имеет приятный ореховый вкус и много питательных веществ, но больше всего ценится за то, что она богата глютеном - веществом, благодаря которому выпечка растет.Большая часть пшеницы перемалывается в муку, но цельные или дробленые зерна используются в пловах и салатах, а пшеничные хлопья превращаются в горячие каши или мюсли.

    Варка зерна

    Перед приготовлением промойте зерно в холодной воде. Для большинства злаков доведите воду (или используйте бульон или бульон) до кипения, добавьте зерна и щепотку соли и снова доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и убавьте огонь до кипения в течение рекомендованного времени (оставьте крышку на месте все время). Убедитесь, что зерна готовы - большинство из них будут слегка жевательными, когда они будут полностью приготовлены.Когда все будет готово, снимите с огня и взбейте вилкой. Снова накройте и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

    Примечание. Выбор варьируется в зависимости от магазина, и на некоторых наших рынках может быть более широкий выбор риса и зерна, чем показано здесь.

    Руководство по приготовлению риса для паровой печи

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Щелкните здесь для получения дополнительной информации.

    Давай поговорим о рисе, ладно?

    Я все время думал, что все знают, как готовить рис на пару, и использование пароварки для этого не было чем-то особенным.За исключением того, что оказалось, что довольно многие из вас недавно просили помощи с этой конкретной темой, и я обратил внимание на тот факт, что мне нужно написать еще несколько постов с инструкциями, чтобы вы могли укрепить свою уверенность в себе и приготовить репертуар с помощью своего замечательного пароварки.

    Итак, руководство по приготовлению риса в паровой печи.

    Рис - одна из тех вещей, которые мы все должны уметь готовить сразу же. Хотя углеводная полиция может сказать иначе, это отличный способ увеличить объем еды, и желудки (большинства) людей его легче переносят, чем хлеб или макароны.Существует бесчисленное множество разновидностей продуктов, и если вы научитесь готовить основные из них, у вас всегда будет под рукой база для быстрого ужина или простого, но сытного салата.

    Приготовление риса в пароварке не сильно отличается от приготовления риса в рисоварке или путем поглощения в кастрюле (да, это означает, что теперь, когда у вас есть пароварка, вы должны отдать свою рисоварку, вы не будете он больше не нужен!). При использовании пароварки соотношение риса и жидкости может изменяться, а время приготовления немного регулируется, но в целом это довольно просто.Кроме того, вы получите бонус в виде идеально приготовленного риса, не беспокоясь о том, чтобы снизить температуру кастрюли на варочной панели или стереть прилипший слой на дне рисоварки после обеда (а может быть, это было просто моя рисоварка…).

    Приведенное ниже руководство не является исчерпывающим, но оно охватывает все основные сорта риса, которые я когда-либо готовил в своей паровой духовке. Если чего-то нет в списке, вы, вероятно, сможете выяснить это на основе одного из других видов риса. Я надеюсь, что вы найдете это руководство полезным и сможете возвращаться к нему снова и снова, пока не запомните свои любимые.

    Счастливое приготовление в пароварке, до скорой встречи.

    PS Постойте, забыл упомянуть видео, которое я сделал на этой неделе! Будьте любезны, это была первая попытка сделать ЛЮБОЙ видеоролик по теме, так что есть много возможностей для улучшения, но это отличный рецепт быстрого приготовления, который можно попробовать в пароварке. Вы можете посмотреть на это прямо здесь, а если вы хотите увидеть больше видео, подпишитесь на меня в Instagram или Facebook или подпишитесь на список рассылки Steam & Bake. Я планирую более простые уроки рецептов в этом стиле, так как им легко следовать и (относительно) легко составить.

    Руководство по приготовлению риса в пароварке

    Примечание о рисе: время приготовления (а иногда и необходимое количество жидкости) для риса может варьироваться в зависимости от возраста вашего риса и влажности вашего климата. Я, как правило, покупаю и использую рис максимум в течение 6 месяцев (очень старый рис может быть довольно «сухим», что требует немного большего количества жидкости и часто более длительного времени приготовления).

    И примечание о посуде для варки: указанные ниже размеры подходят для риса, приготовленного тонким ровным слоем на противне из нержавеющей стали.Большинство людей смогут использовать для этого твердые противни, которые идут в комплекте с духовкой. Я использую меньший (1/3 размера) противень для 1 стакана сырого риса и больший (2/3 размера) для 2-3 стаканов сырого риса.

    После обеда, чтобы похвастаться своим теперь идеальным рисом? Через день или два я опубликую новый видеоролик с рецептом рисового салата на Facebook, а пока попробуйте курицу с кленом, лаймом и имбирем или (один из моих любимых) липкую говядину в азиатском стиле.

    Вам понравился этот пост? Вы можете подписаться прямо здесь, если хотите получать мои рецепты и другие вещи, связанные с паровой печью, прямо на ваш почтовый ящик! Я не буду спамить тебя, не волнуйся.

    6 советов по приготовлению идеального риса

    Шесть советов по приготовлению идеального риса каждый раз.

    Если вы ищете идеальный рецепт, по которому каждый раз будет получаться рассыпчатый рис, этот пост для вас.

    Мне нравится клейкий рис, но я предпочитаю более сухой плов, который легко просеивается сквозь пальцы. Например, ароматный кардамоном Бирьяни, персидское блюдо из риса, усыпанное сухофруктами, или простой плов, который я регулярно готовлю с овощами на гриле.Эти рисовые блюда зовут меня по имени.

    Проблемы с приготовлением риса

    Долгое время мой рис был непоследовательным. Иногда это было идеально, но любое прихорашивание с моей стороны было кратковременным. В большинстве случаев я либо не добавлял достаточно жидкости, что приводило к чему-то съедобному, но также слышал и , либо я делал чрезмерную коррекцию, добавляя слишком много жидкости. Просто шокирует, какая разница всего в 2 столовых ложках. Если это случилось и с вами, вы знаете, что в результате получается вязкий рис.

    Да, я знаю, что мог бы купить рисоварку, но, честно говоря, у меня уже достаточно мелкой кухонной техники, чтобы открыть собственный магазин бытовой техники.

    Итак, я превратил этот рисовый вызов в проект. Я изучил советы, а затем протестировал их на своей некоммерческой «тестовой кухне». Все это было довольно научно, с записной книжкой, которую я назвал «ЕДА», для записи моих результатов. В конце концов, я придумал шесть советов, которые всегда будут гарантировать идеальный рисовый плов.

    Шесть советов по созданию идеального пушистого риса

    1.Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы не обжечься. Труднее контролировать тонкую нагретую поверхность.

    2. Обжарьте рис в небольшом количестве оливкового масла до легкого обжаривания.

    • Это выполняет 2 вещи : поджаривание усиливает аромат риса, а масло покрывает зерна, позволяя им скользить друг мимо друга без развития крахмалистости.
    • Примечание : Замачивание сырых рисовых зерен в течение 30 минут с последующим тщательным ополаскиванием также приводит к снижению крахмалистости блюд из риса.Но это требует дополнительных 30 минут времени на подготовку и исключает излишний вкусный бонус.

    3. Используйте соотношение 2 стакана воды или бульона на 1 стакан риса.

    • Слишком мало жидкости часто приводит к прилипанию частично приготовленного риса ко дну кастрюли, что, по-видимому, необратимо. Слишком много жидкости приводит к образованию вязкого риса.

    4. Добавьте соль, когда бульон или вода замешаны в рис. Не ждите, пока рис сварится.

    • Это обеспечивает равномерный вкус риса.Я часто добавляю в соль другие специи, такие как кардамон или корица.

    5. Накройте кастрюлю, пока жидкость для жарки закипает, держите ее на слабом кипении и не поддавайтесь искушению помешать.

    6. Когда рис готов, снимите его с огня и держите накрытым в течение 10 минут, прежде чем бросить вилкой.

    • Это дает рису время для более равномерного распределения влаги. В противном случае рис сверху будет сухим и почти рассыпчатым, а рис снизу - влажным.

    Идеальный пушистый рис

    6 советов по получению идеального пушистого риса каждый раз.

    Время приготовления 3 минуты

    Время приготовления 25 минут

    Общее время28 минут

    Курс: Гарнир

    Кухня: Любая

    Ключевое слово: 6 советов по приготовлению идеального риса

    Порций: 4

    Калорийность: 260 ккал Автор

    Wimpy Vegetarian

    Инструкции

    • Промойте рис, процедите и высушите полотенцем.

    • Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Влейте рис и перемешайте деревянной ложкой, чтобы зерна равномерно покрыли. Обжаривайте зерна 5-10 минут до появления аромата.

    • Размешайте овощной бульон или воду с рисом и добавьте соль. Это хорошее время, чтобы добавить любые другие специи и травы, которые вы планируете использовать для ароматизации риса.

    • Доведите до кипения, перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы кипение оставалось слабым.Тушить без перемешивания 20 минут.

    • Снимите кастрюлю с огня, но оставьте накрытой на 10 минут. Взбить рис вилкой.

    Примечания

    Время приготовления всегда немного варьируется, поскольку оно, по крайней мере, частично зависит от того, насколько сухой и старый рис. В конце приготовления можно снять крышку, чтобы проверить зерно. Я откусываю одно из верхних зерен, чтобы убедиться, что рис готов, и осторожно отодвигаю рис в середине кастрюли, используя резиновую лопатку, чтобы убедиться, что жидкость сварилась.Если это сделано, я возвращаю крышку в кастрюлю и позволяю рису повторно распределить жидкость. Для коричневого риса басмати добавьте в рис еще 1/4 жидкости и дайте ему покипеть еще 10–15 минут. Калорийность указана на 3/4 стакана вареного риса.

    Питание

    Калорийность: 260 ккал

    Примечание: для коричневого риса басмати требуется дополнительная 1/4 стакана жидкости на каждую чашку риса, а время приготовления - 30–35 минут.Следуйте всем остальным инструкциям по приготовлению белого риса.

    Для рецептов с использованием риса обратите внимание на эти блюда!

    Вегетарианская запеканка из красного перца, фаршированная джамбалаей

    Панир Бирьяни с огурцом раита и мятным чатни

    Муджадара с жареными помидорами и зеленью

    Зеленая мята чатни в рисе с помидорами и нектаринами

    персики

    Хлеб из кабачков по-деревенски с коричневым рисом

    Овощно-рисовый крестьянский суп (с курицей по желанию)

    Рисовый плов с морковью и изюмом

    Приготовим вкусный и ароматный рис со сладкой морковью и изюмом! Это блюдо было вдохновлено моим любимым марокканским салатом из моркови, приготовленным с изюмом, а также афганским рисом под названием Кабули Пулао.

    Что такое рис Села басмати?

    Рис Села басмати пропарен по сравнению с обычным рисом басмати, что означает, что он проходит процесс замачивания и пропаривания перед упаковкой и продажей в продуктовых магазинах. Благодаря этому рис становится более плотным и пушистым по сравнению с обычным белым басмати. Рис Села также будет иметь более золотистый или желтый цвет по сравнению с традиционным рисом.

    Пропаренный рис также оказывается более питательным, потому что процесс пропаривания направляет питательные вещества в зерно.На картинке ниже обычный рис басмати находится в мерной чашке, а рис села - в миске. Здесь вы можете увидеть разницу в цвете и размере.

    Как приготовить пропаренный рис

    1. Сначала промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, а затем не забудьте замочить рис в воде не менее чем на 30 минут - час перед приготовлением! Рис впитает много воды, что сделает конечный результат более пушистым.
    2. Добавьте топленое масло, но если у вас нет топленого масла, используйте сливочное или растительное масло.Гхи обладает очень богатым красивым вкусом, который так хорошо дополняет это блюдо. Это также придает блеск рисовым зернам.
    3. Перед добавлением риса приправьте воду или бульон.
    4. Соотношение риса и воды будет составлять 1 стакан риса на 1 3/4 стакана воды / бульона. Прежде чем добавлять рис, доведите воду / бульон до кипения. Когда он закипит с рисом, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой, чтобы варить около 12-14 минут. Как только вода полностью впитается, это следует делать. Выключите огонь.Попробуйте рисовое зерно, чтобы убедиться, что оно имеет желаемую мягкость или твердость.

    Если у вас есть вопросы по этому рецепту, дайте мне знать в комментариях! Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в Instagram! Мне ТАК нравится смотреть на твои римейки.

    Рис плов с морковью и изюмом

    Приготовим вкусный и ароматный рис со сладкой морковью и изюмом! Это блюдо было вдохновлено моим любимым марокканским салатом из моркови, приготовленным с изюмом, а также афганским рисом под названием Кабули Пулао.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 20 минут

    РИС
    • 2 стакана пропаренного риса Sella, промытого, пропитанного и высушенного
    • 2 столовые ложки масла или топленого масла
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока
    • 3 1/2 стакана говяжьего бульона при необходимости еще
    • 2 чайные ложки кориандра
    • 2 чайные ложки соли меньше или больше по вкусу, см. Примечание ниже
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка паприки
    • 1/2 чайной ложки кардамона
    • 1/2 чайной ложки тмина
    • 1/4 чайной ложки куркумы
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    • 1/4 чайной ложки корицы
    МОРКОВЬ И ИЗЮМ
    • 1 стакан изюма, замоченный в горячей воде на 10 минут и высушенный
    • 2 стакана моркови, измельченной или нарезанной спичками
    • 1 столовая ложка топленого масла
    • 1 чайная ложка сахара по желанию
    МОРКОВЬ И ИЗЮМ
    • В сковороду на среднем огне добавьте топленое масло и морковь.Варить около 5 минут или пока морковь не станет мягкой. Если вам не удается сделать их мягкими, добавьте в кастрюлю немного воды, чтобы они стали мягче.

    • Затем добавьте изюм и сахар и тушите еще минуту. Снимите огонь и отложите в сторону.

    РИС
    • Промойте рис под водой, пока он не станет прозрачным. Затем переложите его в миску и дайте ему впитаться в воду от 30 минут до часа.

    • В кастрюле на среднем огне добавьте топленое масло и томатную пасту.Варите томатную пасту в течение 2–3 минут, пока цвет не станет более насыщенным, чтобы убрать кислоту. Затем добавить чеснок и обжарить еще минуту.

    • Затем добавьте говяжий бульон со всеми специями для риса. Хорошо перемешать и довести до кипения.

    • Когда закипит, добавьте промытый и высушенный рис. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте, пока весь рис не впитается, а зерна не станут мягкими, но не слишком мягкими, примерно от 12 до 14 минут.Снимите с огня и оставьте на 5 минут, прежде чем взбить вилкой.

    • Переложите рис в сервировочное блюдо и полейте изюмом и морковью. Подавать теплым!

    • Если вы используете говяжий бульон, не забудьте добавить соль по вкусу, потому что каждый бульон имеет разный уровень натрия.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *