Разное

Поздние грибы в октябре: Какие грибы собирают в ноябре. Какие грибы растут в лесу в октябре. Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце ноября: фото, список, названия

Содержание

Какие грибы собирают в ноябре. Какие грибы растут в лесу в октябре. Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце ноября: фото, список, названия

Осень дарит множество различных грибов. Их можно собирать с конца августа до ноября. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Среди них очень много вкусных, пригодных для различных кулинарных целей. Предлагаем вам познакомиться с наиболее распространенными из них.

Начнем наше знакомство с представителя грибного царства, который в народе широко известен под именем «царь грибов», поскольку он считается наиболее ценным по питательным и вкусовым качествам. Его также называют боровиком.

Узнать его просто — по крупной выпуклой шляпке 7-30 см в диаметре, которая может быть от коричневого до белого цвета. Чем старше гриб, тем она темнее. При высокой влажности выглядит, как будто покрыта слизью. В обычное время поверхность ее матовая или блестящая.

Ножка у белых грибов обычно смотрится массивной. Она может достигать высоты от 7 до 27 см и толщины 7 см. По форме напоминает бочку или булаву. По мере того как гриб взрослеет, ножка несколько меняет вид и может приобретать цилиндрическую форму с утолщенным низом. Она окрашена либо в тон к шляпке, только несколько светлее, либо в коричневые, красноватые тона. Может быть полностью белой. Ее полностью либо частично укрывает сетка.

Мякоть у молодых представителей белая. У более старых приобретает желтизну. Она сочная, мясистая, мягкая по вкусу. При разрезе сохраняет цвет. Запах и вкус у нее слабо выражены, отчетливо проявляются лишь в процессе приготовления.

Трубчатый слой белого цвета состоит из трубок по 1-4 см в поперечнике. С возрастом они желтеют и зеленеют.

Белый гриб является микоризообразователем. Соседствует с различными деревьями, однако больше всего предпочитает хвойники. Произрастает в лесах, богатых мхом и лишайником. Является космополитом, то есть представлен на всех континентах, кроме Австралии.

Период его плодоношения — с середины июня по октябрь.

Является универсальным грибом, то есть подходит для поедания в свежем виде и для всех видов обработок — жарки, варки, маринования, соления, сушки.

Знаете ли вы? Самым быстрорастущим растением в мире признан бамбук — в среднем, он прибавляет в сутки по 20 см. Однако его обогнал по этому показателю гриб веселка. Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, за 10 минут он прибавляет 5 см в росте.

Еще один очень известный среди потребителей гриб — вешенка. Он характеризуется крупными размерами. Шляпка у него вырастает от 5 до 15 см в поперечном размере, рекордсмены замечены с 30-сантиметровым плодовым телом. По форме она может напоминать ухо, раковину либо быть просто круглой. Шляпки молодых представителей — выпуклые, зрелых — плоские либо широковоронковидные. Поверхность их отличается гладкостью и глянцевостью. По мере того как гриб растет, меняется не только форма, но и цвет шляпки — переходит от темно-серого в светло-серый, иногда с фиолетовым отливом.

Ножка у вешенки небольшая, нередко настолько маленькая, что ее не видно. Она может быть выгнутой, в форме цилиндра, суживаться книзу. Цвет у нее белый.

Мякоть также белого цвета, мягкая, сочная, приятная по вкусу, практически без запаха. У зрелых грибов становится жесткой, с волокнами.

Вешенка является сапрофитом, то есть растет, разрушая отмершую либо ослабленную древесину. Произрастает, в основном, группами, многоярусными «этажерками» из нескольких плодовых тел. Одиночные экземпляры попадаются редко.

Время произрастания — сентябрь-декабрь.

Вешенка очень ценна для кулинарии, поскольку в ней содержится большое количество белка и аминокислот, практически столько же, сколько в мясных и молочных продуктах. Причем белки, содержащиеся в ней, хорошо усваиваются человеческим организмом. В пищу пригодны лишь молодые экземпляры. Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования.

Знаете ли вы? В природе существуют плотоядные грибы. Они питаются нематодами, амебами и ногохвостиками. У них есть специальные наросты, которыми они отлавливают насекомых. К плотоядным, в частности, относится вешенка.

Гриб из семейства сыроежковых. Шляпка у него крупная — от 5 до 20 см в поперечнике. По форме сначала плоская и слегка выпуклая. В зрелости края у нее закручиваются, а вся она приобретает форму воронки. Поверхность у плодового тела укрыта слизью молочного либо светло-желтого цвета.

Шляпка размещается на небольшой ножке длиной 3-7 см. Ее поперечный размер — 2-5 см. Она вырастает в форме цилиндра и полая внутри. По цвету гармонирует со шляпкой — белая либо желтая.

Мякоть у груздя белого цвета. Она ломкая. Запах у нее резкий, напоминает фруктовый.

Груздь относится к пластинчатым грибам. Пластинки у него расположены часто. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.

Гриб попадается в лиственных и смешанных лесах России, Беларуси, в Поволжье и Сибири с середины лета по сентябрь. Его причисляют к условно-съедобным. Солят его после того, как избавляются от горечи путем вымачивания на протяжении 24 часов.

У ежовика есть несколько съедобных и условно-съедобных видов. Наиболее часто попадается ежовик желтый, а самый вкусный — ежовик гребенчатый. У первого большая шляпка — до 15 см в поперечнике, оранжевая или рыжая. В молодости имеет выпуклую форму, а позднее становится плоской. На внутренней части, как и практически у всех ежовиковых, растут шипики.

Ножка у гриба похожа на цилиндр желтого цвета. Она невысокая, около 2-8 см.

Мякоть ломкая, окрашена в желтые тона. Имеет фруктовый привкус, но только у молодых представителей. У старых она твердая и горькая.

Гриб попадается в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета и до середины осени. Может расти до первых морозов.

И шляпку, и ножку кушают в жареном, вареном и соленом видах, однако после предварительной обработки в виде замачивания, позволяющего удалить горечь.

Гребенчатый ежовик встречается гораздо реже, чем желтый. Однако он интересен благодаря своему уникальному вкусу, похожему на крабовое или креветочное мясо, и внешнему виду. Он состоит лишь из плодового тела в виде нескольких ниспадающих гребешков светлых тонов, растущих на стволах деревьев и в разломах древесины. Гриб попадается в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае с конца лета по октябрь.

Важно! Плодовые тела грибов имеют свойство скапливать вредные вещества, находящиеся в окружающей среде. Поэтому в кулинарии нужно использовать лишь те экземпляры, которые собраны в экологически чистых зонах.

Это одна из разновидностей шампиньона. Гриб назван так, поскольку в зрелом возрасте он похож на раскрытый зонт. Однако сразу после появления его шляпка шаровидная или в виде яйца. Окрашена в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыта чешуйками.

Ножка высокая — от 10 до 25 см и тонкая — 1-2 см в поперечнике, с гладкой поверхностью. Внутри пустая.

Мякоть нежная, с сильным запахом. Полностью белого цвета, но при разломе или разрезе становится оранжевой.

Изменяют цвет при надавливании и пластинки — с белого на оранжево-красный. Их ширина около полутора сантиметров. Расположены они часто.

Зонтик краснеющий относится к сапротрофам. Попадается на открытых местностях в лесах, парках, степях, лугах. Места его обитания — Европа, Азия, Северная и Южная Америки. Предпочитает расти в группах, поодиночке попадается довольно редко. Растет с июля до начала ноября.

В пищу употребляют лишь шляпки, поскольку ножки очень жесткие. Их кушают свежими и используют для засушки.

Каштановый гриб похож на белый, однако у него коричневая полая ножка. Шляпка имеет разные формы — от выпуклой до абсолютно плоской. Размеры у нее небольшие — 3-8 см. По цвету она каштановая. Поверхность молодых представителей бархатистая, зрелых — гладкая.

Ножка — в виде цилиндра высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см. У некоторых экземпляров она утолщается к основанию. В молодости сплошная, потом переходит в полую. Ее цвет гармонирует с цветом шляпки, может быть на пару тонов светлее.

Мякоть белая. Такой же остается и при разрезе либо надломе. Запах и вкус не особо выражены. Во вкусе преобладают нотки лесного ореха.

Это трубчатый гриб. Трубочки под шляпкой короткие до 0,8 см длиной, белого цвета. С возрастом желтеют.

Ареал произрастания — лиственные и смешанные леса северных регионов с умеренным климатом. Период плодоношения приходится на июль-октябрь.

Каштановый гриб используют, в основном, для сушки, поскольку при варке он может горчить.

Гриб козленок имеет еще несколько дополнительных названий — моховик ржавый, моховник. Представитель трубчатого вида. Шляпка у него от 3 до 12 см в поперечнике. По форме — в виде выпуклой подушки. В старости — в виде тарелки. При большой влажности покрывается слизью. По цвету рыже-, желто-бурая, охряная.

Ножка невысокая, 4-10 см в длину, в форме цилиндра, сплошная.

По цвету образует гармонию со шляпкой. Низ ее имеет желтый цвет.

Мякоть плотная, в старости похожа на резину, светло-желтого цвета. При разрезе немного изменяет цвет на красноватый или розоватый. Запах и вкус у свежего гриба практически незаметные.

Ареал произрастания — хвойники северных регионов с умеренным климатом в Европе, на Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Козленок микоризирует с сосной. Он может произрастать в группах либо поодиночке с конца лета и до начала осени.

Кулинары готовят козленка свежим. Он также пригоден для маринования и засолки.

Лисичка имеет шляпконожечное плодовое тело в виде воронки неправильной формы желтого, оранжевого цветов. Такой внешний вид делает лисичку непохожей ни на один другой гриб. В диаметре шляпка достигает 3-14 см. Ножка вырастает в высоту на 3-10 см. Она утолщается снизу вверх.

Мякоть у нее белая или желтая. В разрезе часто синеет или краснеет. Вкус у нее кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов, смешанных с корнями.

Гименофор складчатый. Складки волнистые.

Лисичка, в основном, растет на почве, однако также может произрастать на мхе. Образует микоризу со множеством лиственных и хвойных деревьев. Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый наступает в июне, второй длится с августа по октябрь.

Лисичка является универсальным грибом, может употребляться в любом виде.

Важно! Все виды лисичек съедобные. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы под нее маскируются и могут нанести вред здоровью человека. К таким относится, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложная лисичка. Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить обыкновенные лисички от их двойников.


Масленок назван так, поскольку шляпка у него покрыта маслянистым скользким слоем. У масленка обыкновенного она может быть крупной и достигать 14 см. По форме она полушаровидная. Со временем форму меняет и может становиться плоской, выпуклой, похожей на подушку. По цвету бывает темных оттенков коричневого, бурого.

Шляпка расположена на невысокой ножке от 3 до 11 см в длину. Цвет ее белый. На ней размещено кольцо белого цвета, которое с возрастом становится коричневым.

Мякоть сочная, белая либо светло-желтая, в основании рыжая.

Трубчатый слой переходит на ножку. Цвет его — желтый.

Масленок попадается в хвойных и смешанных лесах Северного полушария и субтропиков, на хорошо освещенных участках. С хвойниками образует микоризу. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.

В кулинарии масленок очень популярен. Его активно используют для приготовления супов, соусов, гарниров. Он вкусен, если его пожарить, замариновать, засолить. Пригоден для сушки.

Гриб, который чаще всего встречается во мху, поэтому и получил такое название. Он имеет множество видов, большинство из которых съедобны. Грибники его любят за отличный вкус и малую червивость. Наиболее вкусные зеленый, пестрый, красный, польский виды. Моховик имеет внешнее сходство с подберезовиком. Однако шляпки у них отличаются.

У моховика зеленого шляпка полусферическая, 3-10 см в диаметре. Со временем она выпрямляется и становится выпукло-распростертой с опущенным краем. По цвету она коричневая, бурая. Поверхность у нее сухая, матовая.

Ножка вырастает в длину на 5-10 см, иногда до 12 см. Толщина ее от 1 до 3 см. Она плотная, ржаво-коричневого цвета, иногда покрыта не очень выразительной сеткой.

Мякоть белая. Обладает приятным ароматом и вкусом.

Любит расти в лесах с хвойниками и лиственными деревьями Евразии, Северной Америки, Австралии. Период плодоношения длительный — с июня по ноябрь.

Моховик зеленый относится к грибам с хорошими вкусовыми качествами. К примеру, в Германии его ценят больше, чем белый гриб. Моховик едят в свежем виде, тушат, жарят, солят и маринуют. Про запас засушивают.

Шляпоножечный гриб со шляпкой, покрытой слизью, диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка окрашена в пурпурные, розовые, фиолетовые с серым и коричневым тона. Имеет форму полушария, а затем — тарелки. Ножка — желтая, светло-желтая, пурпурная. Мякоть — белая. Пластинки редкие, нисходят на ножку, окрашены в светлые тона. Запах и вкус не сильно выражены. Вкус несколько сладковатый.

Территория произрастания — хвойники Северного полушария. Наиболее распространенные разновидности — еловая, сосновая, пятнистая, розовая. Время плодоношения — лето-осень. Произрастает группами.

Кулинары мокруху варят и солят. Используют также для консервирования и маринования после 15-минутной варки. Перед приготовлением ее обязательно очищают от кожицы и слизи. Во время термической обработки гриб может темнеть.

Выпуклая шляпка у осеннего опенка к окончанию плодоношения переходит в плоскую, а ее края становятся волнистыми. Поверхность ее имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр несколько темнее, чем края. Размеры шляпки достигают 3-10 см в поперечнике.

Ножка у опенка светло-коричневая, длиной 8-10 см и 1-2 см толщиной, полностью усыпана чешуйками.

Мякоть плотная, а у старых грибов тонкая с хорошими, аппетитными ароматом и вкусом. По цвету белая.

Под шляпкой находятся редкие пластинки. Они окрашены в светлые тона и могут иметь темные пятна.

Различные источники относят опенок к съедобным либо условно-съедобным экземплярам. Его обязательно нужно варить, поскольку в сыром или недоваренном виде он может вызывать расстройства пищеварения. Пригоден опенок осенний для варки, жарки, засолки, засушки, маринования.

Подберезовик имеет несколько видов. Все они относятся к съедобным, имеют отличия во внешних характеристиках, но схожи по вкусовым качествам. Как понятно из названия, гриб микоризирует с березой.

Подберезовик обыкновенный может иметь шляпку, цвет которой варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Она крупная — до 15 см в поперечнике, по форме похожа на полушарие, однако со временем становится схожей с подушкой. При высокой влажности на ее поверхности появляется слизистый слой.

Шляпка размещается на толстой длинной ножке — 15 см в длину и 3 см — в поперечнике. Она имеет форму цилиндра, книзу слегка расширяется. Ее поверхность усыпана чешуйками темного цвета.

Мякоть белая. При надломе либо разрезе цвет обычно не изменяет. Обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.

Трубчатый слой образован длинными трубками грязноватого цвета.

У подберезовика длительный период плодоношения, который начинается в начале лета, а оканчивается глубокой осенью. Попадается в смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки.

Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки. У старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.

Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего произрастают рядом с осиной. Главная их особенность — оранжевый, красный цвет шляпки и посинение мякоти при разрезе. Все виды подосиновиков можно употреблять в пищу.

Рассмотрим более детально наиболее распространенный вид — красный, в народе известный больше как красноголовик, красюк или красик. Шляпка у него вырастает до 15 см в окружности. Сначала она показывается в форме полушария, затем становится похожей на подушку. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного.

Ножка — довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая — до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.

Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.

Подосиновики — очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются они в июне, а оканчивают плодоносить в октябре. Для этих грибов характерны три фазы плодоношения. Осенью оно наиболее массовое и затяжное.

Подосиновик причисляют к наиболее вкусным грибам и нередко ставят на второе место по пищевой ценности после белого «царя грибов». Кулинары считают его универсальным.

Рыжики любимы грибниками и высоко ценятся кулинарами. Из некоторых видов делают деликатесные блюда. Эти грибочки кушают свежими, маринованными и солеными.

Узнать их легко — у них яркая, рыжих оттенков шляпка. У рыжика настоящего она крупная — от 4 до 18 см в поперечнике. При рождении выпуклая, однако со временем она расправляется и образует воронку. Края постепенно заворачиваются. Поверхность гладкая и блестящая.

Ножка небольшая по величине — 3-7 см в длину и 1,5-2 см толщиной. Чаще всего бывает одного цвета со шляпкой, иногда окрашена в более светлые тона. По форме в виде цилиндра, который заужен книзу.

Мякоть по консистенции плотная, желто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых пластинок оранжево-красного цвета.

Рыжики — обитатели хвойных лесов. Попадаются с июля по октябрь. Пики плодоношения приходятся на июль и на сентябрь.

Это общее название для пластинчатых грибов со шляпками разных окрасок в виде полушарий, с волокнистой либо чешуйчатой кожицей, которые чаще всего растут рядами. Один из самых вкусных видов — монгольский. Поперечный размер его шляпки — 6-20 см. После появления она полусферическая либо яйцевидная, к концу жизни — распростертая, выпуклая, с загнутыми книзу краями. Шляпка покрыта белой кожицей.

Ножка растет по центру, достигает длины 4-10 см. По мере того как гриб растет, цвет ножки меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Мякоть белого цвета, очень вкусная и пахучая.

Этот гриб попадается в Средней Азии, Монголии и Китае.

В хвойниках российских регионов больше распространены рядовка землистая, лиловоногая, мацутакэ, гигантская. Рядовки, как правило, плодоносят с августа по октябрь.

Кулинары их засаливают, маринуют, варят.

Практически половина грибов, которые встречаются под лиственными и хвойными деревьями в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, — это сыроежки. Массово они появляются в августе и сентябре. Оканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы не слишком ценны в плане вкусовых характеристик, тем не менее, с охотой собираются грибниками. Наиболее вкусными считаются те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленые, синие, желтые тона и имеют как можно меньше красных оттенков.

Одна из самых вкусных сыроежек — зеленоватая или чешуйчатая. У нее крупная зеленая шляпка в форме полушария, покрытая трещинками. Она достигает диаметра от 5 до 16 см. Ножка у этой сыроежки невысокая — 4-12 см, белого цвета. Мякоть плотная, белая, острая по вкусу. Пластинки частые, окрашены в белый или кремовый цвет.

Этого представителя сыроежковых можно кушать в сыром виде, сушить, варить, мариновать, солить.

Важно! Нужно быть предельно внимательными, чтобы не перепутать пригодную в пищу зеленоватую сыроежку с ядовитой бледной поганкой, ведь они довольно похожи. Главное отличие — это ножка. У сыроежки она прямостоячая, зауженная книзу, белая. У бледной поганки внизу имеется утолщение в виде клубня, кольцо и светлые зеленые либо желтые разводы и прожилки. У поганки также под плодовым телом присутствует пленка.

Шампиньон лесной или благушка имеет небольшую шляпку, достигающую в диаметре 10 см. В молодом возрасте она растет в форме колокольчика или яйца, в зрелом становится плоской распростертой, с горбиком на верхушке. По цвету она коричневая.

Ножка у этого гриба высокая — до 11 см, булавовидной формы. В толщину вырастает до полутора сантиметров. В молодости белая, потом сереет. Молодые экземпляры имеют на ножке кольцо, которое в дальнейшем исчезает.

Мякоть тонкая, светлая. При надавливании краснеет. По вкусу и запаху приятная.

Пластинки под шляпкой расположены часто. Они белого цвета, с возрастом темнеют.

Растет шампиньон группами в хвойниках. Преимущественно попадается около муравейников. Плодоносит с августа по сентябрь.

В кулинарии шампиньон лесной используют, чтобы готовить жареные, вареные, соленые, маринованные блюда, а также его сушат.

Знаете ли вы? На сегодня самым большим грибом на Земле считается найденный в 2000 году темный опенок. Площадь его грибницы составляет 880 га национального парка в штате Орегон (США). Рекордсмен внесен в Книгу рекордов Гиннесса, как самый большой живой организм на Земле.

В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Разгар грибной поры обычно приходится на первый осенний месяц. В это время еще отходят летние грибы и появляются боровики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, однако еще встречаются белые грибы, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики. Грибные заготовки, сделанные в данном месяце, дольше хранятся, чем летние. В ноябре попадаются вешенки, опята, рядовки. Одним словом, на протяжении всей осени любители «тихой охоты» могут наслаждаться сбором грибов.

Любители «тихой» охоты и люди, неравнодушные к грибным блюдам, могут собирать грибы с ранней весны и вплоть до последних чисел ноября. Тем не менее, именно поздней осенью появляется большой и богатый выбор грибов, среди которых не только съедобные и полезные виды, но и ядовитые разновидности.

Названия осенних съедобных грибов

Даже в серый и пасмурный день осенний лес не только красив, но ещё и невероятно щедр. Осенью прогулка в лесу очень успокаивает и умиротворяет, а доставляет просто невероятное удовольствие.

Однако очень важно знать названия и учитывать, какие из них растут именно в осенний период.

Вид осеннего гриба Пик плодоношения Образование плодовых тел тёплой осенью Произрастание
Белые грибы Последние числа июля — первая декада сентября Последние числа октября Образует микоризу более чем с двадцатью породами деревьев
Подосиновик Конец июня – начало августа Последняя декада сентября Образует микоризу не только с осинами, но и с березами
Березовик С первых чисел августа до первой декады сентября Середина октября Чаще всего можно встретить в березовых рощах
Лисичка Первая декада октября Образует грибокорень с разными видами деревьев, но наиболее часто с елями, соснами, дубом и буком
Маслёнок Со второй декады августа до первых чисел сентября Середина октября Грибы-симбионты, образующие микоризу с корневой системой молодых хвойных деревьев
Маховик На протяжении всего сентября Первая декада октября Образует грибокорень с разными видами деревьев
Опёнок С середины сентября до середины октября Последняя декада октября Отмирающая древесина хвойных и лиственных пород, пни
Рыжик С начала сентября и по середину октября Последние дни октября Образует микоризу с елями и соснами, предпочтение отдаёт травянистой поросли ельников.
Волнушка На протяжении всего сентября Середина октября Вступает в симбиотическую связь с корнями березы, произрастают в березняках или смешанных лесах
Груздь Со второй декады августа до первых чисел сентября Середина октября В зависимости от вида образует грибокорень с разными видами деревьев
Зеленушка С первых чисел сентября до второй декады октября До первых чисел ноября или до наступления сильных заморозков Этот вид макромицета часто произрастает по соседству с маслятами или белыми грибами
Козляк С середины августа до второй декады сентября Первая декада октября Обитает по соседству с моховиками и мокрухой розовой, образуя микоризу преимущественно с соснами
Горькуша С начала августа и по середину октября Последние дни октября Образует микоризу наиболее часто с березами и соснами
Рядовка Первая декада сентября До последних чисел октября Образует микоризу с сосной и чаще всего населяет хвойные или смешанные леса с ее участием
Скрипица Конец августа – начало сентября До последних дней сентября Вступает в симбиотическую связь с корнями лиственных и хвойных деревьев, но наиболее часто с березой

Ядовитые и несъедобные виды осенних грибов

Осень – золотая пора для грибников, но именно в это время массово появляются не только съедобные виды, но и ядовитые или несъедобные разновидности, среди которых необходимо отметить особенно распространённые.

Съедобные грибы: сбор осенью (видео)

Вид несъедобный или ядовитый Причина несъедобности Произрастание Съедобные двойники
Желчный гриб или горчак Обладающей очень горького вкуса мякотью Песчаные грунты хвойных лесов, гнилые, обросшие мхом пни и на основании стволов деревьев Достаточно распространённый двойник белого гриба
Перечный гриб Наличие очень острого перечного и жгучего вкуса мякоти Обычно под деревьями в хвойных лесах Обладает сходством со съедобным маслёнком, зелеными моховиками и козляком
Ложноопенок серно-желтый
Ложный опёнок кирпично-красный Горький вкус мякоти, неприятный запах, наличие отравляющих веществ На пнях и разлагающейся древесине, у основания стволовой части деревьев и на корнях Внешнее сходство с опятами осенними
Млечник серо-розовый Наличие в мякоти токсичных составляющих В смешанных лесах и ельниках, чаще всего под елями и берёзами Обладает сходством с горькушкой
Ложная лисичка Мякоть твердая и деревянистая, по вкусовым и пищевым качествам не представляет ценности Образует грибокорень с различными деревьями, но наиболее часто с елями и соснами, а также дубом и буком. Очень похожа на лисичку настоящую
Бледная поганка Смертельно ядовитая мякоть В лиственных лесах, чаще всего в дубовых посадках, иногда на лесных опушках и в просеках Сходство со съедобным шампиньоном обыкновенным

Что такое грибные слои

Слоями принято называть временной промежуток, в течение которого активизируется мицелий или грибница определённых видов грибов, и массово образуются плодовые тела. Как правило, в течение грибного сезона образуется три таких слоя.

Название слоя Сроки Какие и где грибы появляются
Первый (стартовый) Вторая декада мая и практически весь июнь «Колосовики» на хорошо освещенных лесных полянах и просеках, в редких хвойных и лиственных посадках, а также в сосновых молодых лесах. Трубчатые и разные виды съедобных сыроежек в сосновых молодняках и смешанных лесах, на лесных полянках и достаточно влажных опушках
Второй, малоурожайный В середине лета, сразу после сенокоса Любые виды появляются на открытых участках и в хвойно-лиственных молодых посадках на протяжении пары недель, а серушку, горькушку и сыроежки можно найти во взрослых смешанных лесах
Самый продолжительный, третий С середины августа и до глубокой осени Массово плодоносит белый гриб, красноголовики и подберезовики, лисички и маслята. Осуществляется сбор волнушек, разных видов съедобных груздей, осенних опят и рыжиков

Правила грибника

Именно осенью появляется самый обильный и богатый урожай как пластинчатых, так и , при сборе которых необходимо соблюдать некоторые рекомендации и правила:

  • нельзя пробовать плодовые тела незнакомых видов грибов как в сыром виде, так и после термической обработки;
  • нельзя собирать старые или перезревшие плодовые тела;
  • слишком маленькие, только формирующиеся плодовые тела съедобных грибов очень легко спутать с ядовитыми и несъедобными видами;
  • нельзя собирать грибы, покрытые слоем плесени;

  • нельзя собирать грибы рядом с промышленными объектами и автомобильными трассами;
  • нельзя употреблять в пищу грибные блюда детям дошкольного возраста и людям, имеющим болезни почек и желудочно-кишечного тракта;
  • одежда для похода в лес за грибами должна быть максимально закрытой, удобной и по возможности яркой;
  • допускается использование репеллентов, которые снизят риск атаки насекомых и клещей;
  • после сбора грибов необходимо провести внимательный осмотр открытых участков тела на предмет выявления клещей.

Как распознать ядовитые грибы (видео)

И последнее, самое главное правило: ни при каких обстоятельствах не класть в корзину незнакомые или подозрительные грибы.

Ноябрь удивит вас своим грибным разнообразием. Не стоит думать, что грибы растут только летом и в начале осени, так как поздняя осень тоже приносит свои плоды. Если ноябрь выдался теплым, без заморозков, то вы можете встретить грибочки сразу всех сезонов! Например, можно найти грибы, которые обычно растут ранней осенью, в конце лета. В течение всего месяца плодоносят поздние осенние и раннезимние грибы. Конечно, нужно смотреть под ноги лучше, чтобы не «проворонить» шляпки грибов. Кроме того, нужно внимательно присматриваться к каждому грибу, если вы не уверены, что его вообще можно есть, то лучше не рисковать. Именно в эту пору можно обнаружить достаточно интересные находки. Какие? Сейчас расскажем!

Маслята – это грибы, получившие свое название из-за покрытия верхнего слоя шляпки, имеющей маслянистую консистенцию, которую перед обработкой и употреблением в пищу нужно удалить, что многие не так-то и любят. Эти грибы и тушат, и жарят, но чаще всего солят. По вкусу проверить гриб масленок очень сложно, так как и съедобный масленок имеет горьковатый вкус. Будучи уже даже в готовом виде, масленок выглядит так, как будто политый растительным маслом, со скользким и маслянистым покрытием.

Лисички – один из самых любимых и известных грибов, который практически никогда не бывает червивым. Каждый грибник искренне радуется, когда находит целую полянку рыжих пятнышек. Только сиди и собирай в корзинку! Чаще всего лисички идут на жарку, например, с картошкой. В середине октября уже начинают появляться молоденькие лисички, только нужно заметить их под жухлой листвой. Иногда они растут вплоть до самого декабря.

Моховик – это съедобный гриб третьей категории, при этом он обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляется в вареном и жареном виде, также используется для консервирования, маринования и сушки. Моховик чаще всего встретить в лиственных, хвойных лесах и кустарниках. Радует грибников вплоть до осенних заморозков на освещенных местах: по краям дорог, канав, на опушках.

  • Польский гриб

Названием этот гриб обязан тому, что широко распространен в хвойных лесах Польши, откуда широко распространился в другие страны, в том числе и нашу. Вкус польского гриба напоминает боровик, хотя относится он к роду моховиков. Чаще всего его маринуют, варят, жарят и сушат. Как его найти? Шляпка у польского гриба сначала подушковидная, выпуклая, позднее почти плоская. Окраска шляпки польского гриба может быть бурого, каштанового или коричневого цвета.

Чесночник стоит искать в дубовых и смешанных лесах. Растут эти грибы группами в лиственных и реже в хвойных лесах на пнях с июля по ноябрь. Известен своим неповторимым чесночным запахом, чем и привлекает грибников. Мякоть шляпки белая, а ножки темные. Часто он идет на сушку, так как даже в этом виде он не теряет своего аромата. Такая вот грибная замена чесноку!

Рядовка… В основном все поиски грибов поздней осенью направлены на этот гриб, так как он достаточно популярен и обладает хорошими вкусовым качествами. Узнать его можно легко по фиолетовой шляпке. Интересно, что этот гриб тоже не боится холодов, поэтому растет вплоть до декабря. Рядовку чаще всего маринуют, жарят или солят, кто как больше любит.

Это достаточно популярный съедобный гриб, если его правильно приготовить. Здесь, конечно, придется кое-что не забыть. Грибы нужно хорошенько отварить, а затем слить всю воду. Говорушка «дружит» с рядовкой, поэтому так часто можно встретить их вместе в одном месте. Говорушки солят, маринуют и жарят.

  • Черный груздь

У черного груздя сначала шляпка выпуклая, затем выпукло-распростертая, в центре вдавленная, в молодом возрасте светлая, позже — серовато-коричневая. На ощупь кожица шляпки слегка клейкая и не снимается. Встречается подгруздок черный с июля по ноябрь. Этот гриб съедобен после предварительного отваривания, но с довольно низкими вкусовыми качествами, поскольку имеет своеобразный запах, отдающий сырой землей. Его можно использовать для засола, желательно в смеси с другими грибами.

Опята – грибы, также достаточно часто встречающиеся в наших лесах. Что особенно нравится грибникам так это то, что опята не растут по одному. Так что с одного пенька можно насобирать четверть корзинки. Особенно вкусны они в маринованном виде. Опасность представляют ложные опята, которые не могут иногда опознать и опытные грибники. Ложные опята окрашены в серо-желтый или кирпично-красный цвет, не имеют колец и чешуек на ножке, неприятно пахнут и имеют резкий вкус.

Грибники всех стран — объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Какие грибы растут в ноябре

Что касается популярных трубчатых грибов, то о белых или подберёзовиках в ноябре уже речи нет, а в этом месяце найти ещё можно, хотя и не очень много. Но это уже не обычная практика, а исключение, подтверждающее правило.

Не все грибники знают, но помимо упомянутых выше польских грибов, целый ряд других их сородичей завершают свое плодоношение именно в ноябре. Знали ли вы, что в первой половине ноября подходит к концу жизненный цикл шампиньонов — и лугового, и лесного?

В это же время встречаются набирающие популярность среди гурманов-грибников съедобные грибы-зонтики. В отличие от богатого на гриб-зонтик пёстрый летне-осеннего сезона, в ноябре гораздо чаще можно встретить другую его разновидность – гриб-зонтик краснеющий.

Всем известные и многими любимые осенние опята, появляющиеся в конце августа, вполне неплохо чувствуют себя и в начале последнего месяца осени. Вообще говоря, оказалось, что осенние опята – это не один вид грибов, а несколько похожих друг на дружку видов.

Но эти тонкости интересуют больше ученых-микологов, а нам главное не путать их с ядовитыми видами. Да хоть с тем же ложно-опенком серно-жёлтым, вызывающим сильные кишечные расстройства.

На корнях деревьев и упавших стволах до середины ноября растет отдаленно похожая на осеннего опенка Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa). В молодом возрасте она тоже годится в пищу, но нравится не всем, из-за своего характерного запаха.

Продолжая тему опят, стоит отметить и такой часто встречающийся в ноябре вид, как .

Правда, по уточнённым данным, этот опенок — вовсе не опенок. Опята относятся к семейству рядовковых, а наш «клиент»- к семейству строфариевых. Да и не ядовитый он, а условно-съедобный, – после обязательного отваривания и сливания отвара это гриб вполне годится в пищу.

Есть и другие грибы, массово произрастающие в ноябре. В больших количествах в это время в лиственных и смешанных лесах встречаются , говорушка дымчатая, коллибия масляная.


Говорушка дымчатая в ноябре

А в сосновых лесах мы ищем вкусные рядовки зелёные и серные, которые ещё называют зеленкой и подзеленкой соответственно.

Отдельную группу составляют виды, которые только начинают плодоношение в ноябре. До выпадения первого снега, а часто и после того, как он сошел, успевают появиться гигрофоры поздние. Этот гриб на украинском Полесье продолжает свой рост и в .

В ноябре растет хорошо известная посетителям супермаркетов вешенка устричная (Pleurotus ostreatus). Этот гриб пережидает ноябрь и «уходит в зиму» — снег и мороз останавливает ее развитие до следующей оттепели, мороз ему не страшен, а в оттепели рост плодовых тел вешенки продолжается.

Есть еще один характерный для ноября вид, похожий на вешенку – панеллюс вешенковидный ( , какое-то время микологи его относили к вешенкам, до сих пор часто встречается название вешенка поздняя, но потом отделили.

Ноябрь — время появления и активного развития фламмулины бархатистоножковой ( ). Повсюду, в лесу и на городских улицах, преимущественно на лиственных деревьях (орехах, ивах, кленах, тополях) появляются ярко-оранжевые группки этих снего- и морозо-устойчивых грибов. Главное отличительное свойство фламмулины – то, что её можно собирать всю зиму, вплоть до февраля. Другое важное достоинство фламмулины – деликатесный вкус.

Очень важно не спутать фламмулину со смертельно опасной галериной окаймленной. В ноябре, до морозов, они могут произрастать буквально плечом-к-плечу, поэтому неопытному грибнику сбор зимнего опенка надо начинать с тщательного изучения отличий этих двух грибов.

И ещё один гриб-двойник, который неискушенный грибник по незнанию может принять за фламмулину – .

Впрочем, для этого надо быть совсем неискушенным, ибо гриб это достаточно заметно отличается по внешнему виду, и произрастает на остатках сосновых деревьев, что не характерно для фламмулины. Помимо того, проникающий гимнопил – горький на вкус, его не захочется кушать даже по ошибке.

Ещё один забавный вид, грибная мелочь, которую можно повстречать в ноябре – мелкие чесночники. Если во влажном лесу вдруг ниоткуда учуете запах чеснока – присмотритесь внимательно под ноги, или на стволы ближайших деревьев, ближе к земле – там вполне могут оказаться чесночники.

Гурманы от грибов могут использовать их в качестве приправы, но добавлять в грибные блюда такой гриб стоит только под конец готовки – аромат при нагреве слишком уж быстро улетучивается.

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты

Осенью начинается пик грибного сезона. Какие грибы можно собирать ранней и поздней осенью? Расскажем в этой статье.

Осень щедра на дары природы. В эту пору года можно полакомиться не только ароматными яблоками, грушами, овощами с грядки, но и разнообразить свое меню блюдами из грибов.

Важно: «Тихая охота», так называют грибники свое хобби. Почему? Потому что отправляются собирать грибы, как правило, дружной компанией. И занятие это очень азартное.

Многие считают, что грибы растут только осенью. На самом деле это не совсем верно. Грибы растут и весной, и летом, а некоторые даже зимой. Просто осенью благодаря влажной погоде их произрастает огромное количество.

Месяц сентябрь хорош тем, что еще можно собрать летние виды грибов, но уже появляются традиционно осенние.

Традиционно к сентябрьским видам грибов можно отнести следующие:

Подвидов опят существует много. Среди них есть съедобные и ядовитые, порой даже опытному специалисту трудно отличить. Некоторые грибники не считают эти грибы пригодными в пищу.

Непривередливые грибы, которые можно встретить во мхах или под травой. Растут лисички на протяжении всей осени. Ножка у лисички со складками, а шляпка может быть неправильной формы и выгнута наружу. Все виды лисичек считаются съедобными либо съедобными условно. Съедобными условно считаются ложные лисички. Шляпка у них намного ярче, чем у обычных лисичек.

Грибы лисички

Белый гриб

Его еще называют боровик . Также вы наверняка слышали название «царь грибов» . Белым гриб назван потому, что его мякоть белого цвета не темнеет при разрезе. Диаметр шляпки колеблется в пределах 5-20 см.

При влажной погоде шляпка может быть скользкая, при сухой — потрескавшаяся и сухая. Если перевернуть гриб, можно увидеть, что мякоть пористая. Цвет шляпки темнеет с возрастом гриба, от белого к коричневому. Ножка плотная, мясистая.

«Царь грибов» — боровик

Разновидность белого гриба — дубовик

У подберезовика светлая расширяющаяся книзу ножка с темными вкраплениями. Шляпка умеренного коричневого цвета. Растет подберезовик в березовых или смешанных лесах. Но также можно его встретить в еловом лесу, где есть вкрапления берез. Любит влажную почву, но подогретую солнцем.

Кроме вышеперечисленных обильно растут в сентябре и другие грибы:

  • Грузди
  • Маслята
  • Моховики
  • Рыжики

Видео: Как правильно собирать грибы?

Какие съедобные грибы собирают в октябре: список, фото, названия

В октябре до наступления заморозков можно набирать приличные корзины разных грибов. Хотя количество грибов на полянах и в лесах уже будет не таким рекордным, как в сентябре. В октябре стоит поискать грибы у пней и под деревьями.

В этом месяце все еще можно найти белые грибы, подберезовики, маслята .

В октябре обильно растут такие грибы:

  1. Рыжики
  2. Горькушки
  3. Зеленушки

Рыжики

Рыжики растут в еловых лесах. Второе название рыжиков — еловики. Рыжики имеют вогнутую шляпку, края немного согнуты, внутренняя сторона шляпки пластинчатая. Шляпка у этих грибов гладенькая, скользкая. Мякоть оранжевого цвета. Рыжики — одни из самых вкусных грибов. Их можно и жарить, и солить, и сушить.

Грузди

Эти грибы, как и другие, делятся на два вида: условно-съедобные и съедобные.

К условно-съедобным относятся:

  • груздь горький (горькушка)
  • груздь желтый
  • груздь белый (настоящий)
  • груздь пергаментный
  • груздь черный

К съедобным :

  • груздь болотный
  • груздь сизоватый
  • груздь камфорный

Эти грибы могут отличаться между собой цветом шляпки. Грузди достигают больших размеров — до 20 см в диаметре. Млечный сок белого цвета, обильный. По мере созревания мякоть груздя становится ломкой, легко крошится.

Важно: Термин «условно-съедобные грибы» отнюдь не означает, что их нельзя есть. Можно. Только прежде необходимо подвергнуть обработке: жарка, варка, сушка, засолка. Что касается съедобных грибов, то считается, что их можно есть сырыми.

Какие съедобные грибы собирают в ноябре: список, фото, названия

Ноябрь — самый поздний осенний месяц. В этом месяце начинаются первые заморозки, но все еще можно собрать корзину поздних грибов, таких как:

  • Зеленушки
  • Вешенки
  • Маслята

Маслята

Маслята получили свое название благодаря скользкой, липкой, маслянистой шляпке. Шляпка коричневого цвета, с обратной стороны пористая. Этот гриб очень питательный. Любит масленок хвойную почву, но обязательно должны быть кусты и трава.

Есть маслята лиственные, болотные, кедровые. Поздние маслята можно узнать по насыщенного цвета шляпке с желтой мякотью. Поздние маслята прячутся во мхах.

Имеет длинную тонкую ножку. Внутри ножка полая. Внешне чесночники похожи на опята, отличить их можно по характерному запаху чеснока. Отсюда и название. При варке запах исчезает, при сушке — усиливается.

Самые поздние грибы осенью в ноябре: список, фото, названия

Поздней осенью можно найти:

  • Говорушки
  • Зеленушки (рядовки)
  • Вешенки

Вешенки

Вешенки растут сразу «целой дружной компанией». Найти их можно на деревьях. Также выращивают вешенки в промышленных масштабах. У вешенок мягкая шляпка с мягкой кожицей серого цвета.

Говорушки

Шляпки говорушек тонкие, грибы эти сами по себе мелкие, но ароматные. Растут говорушки на мягкой подстилке, неглубоко. Среди разновидностей говорушек много ядовитых, поэтому собирать их рекомендуется только опытным грибникам.

Гриб говорушка

Зеленушки

Зеленушки растут в сухих сосновых лесах. Могут встречаться как по одному, так и группами. Это самые поздние грибы, растут до самых заморозков. После обработки зеленоватый цвет не исчезает. Если съесть много зеленушек, можно отравиться. Поэтому лучше употреблять их в умеренном количестве.

Как быстро растут грибы после дождя осенью?

Важно: Чтобы грибы выросли, почва должна хорошо пропитаться. При этом важно, чтобы какое-то время было тепло. Такие условия благодатные для роста грибов.

Грибы растут по-разному. Например, подберезовик может появиться через 10 часов после дождя. Другие грибы, особенно поздние осенние, придется ждать до 12 дней.

Опытные грибники уверены, что не обязательно выжидать 12-14 дней после дождя, нужно просто знать хорошие места.

Также важно попасть на сбор грибов тогда, когда они достигнут необходимой величины. В среднем, грибы достигают среднего размера за 3-6 дней. Полный рост до 12-14 дней.

При какой температуре растут грибы осенью?

Высокая температура (30-35°) угнетает рост грибов. Механизм роста грибов таков, что мицелий начинает развиваться при температуре 20-25°. За это время должны пройти дожди, грибницы должны напитаться питательными веществами. И только при температуре 6-10° активно растет плодовое тело.

Бывает, что грибы растут волнами после каждого обильного дождя. Но год на год не приходится. Бывает и такое, что год не балует урожаем грибов. Многие грибники говорят, что у грибов свои причуды.

Собирать грибы — не только полезное занятие, но и увлекательное. Многих тихая ходьба по лесам и красивым местам успокаивает. Не забудьте вооружиться ножом для срезки грибов и лукошком, а может и несколькими.

Но если вы решили отправиться за грибами и не знаете, точно ли этот гриб съедобен, лучше попросить опытного грибника помочь. Почти все виды грибов имеют ложные двойники, которые могут быть крайне опасны для вашего здоровья и жизни.

Видео: Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Грибы середины осени: поляки и рядовки

В первой половине октября после затяжных по-осеннему дождей количество и ассортимент лесных грибов в Подмосковье несколько увеличился. В прошедшую субботу посетил хорошо знакомые грибные места. Больше всего сейчас в лесах всё тех же почвенных осенних опят. В отличии от опят, обитающих на древесине, почвенные растут не гроздьями, а раздельно, часто группами. За неделю эти опята существенно подросли, но еще вполне пригодны для сбора: пока не зачервивели и не заплесневели. Своими наблюдениями поделился обозреватель «МК».

В небольших количествах находил осиновики и дымчатые говорушки.

Попадались поздние вешенки.

Нашёл несколько чернушек.

Стало много дубовых млечников, которые после отваривания или вымачивания используются для соления.

Далеко уйти в лес не удалось. Через пару часов пошёл дождь, да и грибов я уже набрал достаточно. С полной корзиной и коробками в рюкзачке стало трудно пробираться через лесные заросли и завалы. Вернулся на дачу.

Вот что мне удалось собрать для соления.

После отваривания этих грибов, дополнил ими пятилитровую банку,

Других грибов для жарения тоже удалось набрать не мало.

В этот вторник опять пошёл в тот же лес, но уже рассчитывал пройти более длинным маршрутом. Всё так же много почвенных осенних опят.

Встречались летние опята

и их зимняя разновидность.

Удалось найти несколько польских грибов.

Эти грибы иногда еще называют польский белый, панский гриб и моховик каштановый. Польский гриб больше всего похож на белый, но у него обычно более темная поверхность шляпки коричневых оттенков.

Шляпка: 4-12 (20) см, округло-выпусклая, у старых грибов плоская, красно-коричневая, каштановая, гладкая, матовая, сухая, в сырую погоду скользкая

Трубчатый слой у молодых грибов беловатый, позже желтеет, а у совсем старых грибов становится зеленово-желтый. Если трубчатый слой надавить, то он синеет. Это отличительный признак польского гриба.

Ножка длиной до 9 см, цилиндрическая или чуть-чуть вздутая, у взрослых грибов желтая с красно-коричневыми волокнами в средней части. Мякоть плотная, белая или беловатая, на срезах на воздухе синеет, без особого запаха и вкуса.

Польские грибы в средней полосе России растут с начала июля до ноября или до наступления круглосуточных минусовых температур. Не раз мне удавалось собирать их и в ноябре. Чаще всего в больших количествах их можно встретить в августе-октябре в зрелых еловых лесах на песчаных почвах или на мхах одиночно и группами.

Эти грибы можно имеют универсальное гастрономическое употребление: для жарения, варения супов, сушения, соления, маринования и замораживания. По кулинарным качествам в сушеном и маринованном виде польские грибы несколько уступают белым грибам, но, безусловно, является одними из вкуснейших.

При мариновании и отваривании польских грибов отвар или рассол получается мутноватый, коричневого цвета. Что получить прозрачный маринад, шляпки польских грибов нужно вымочить несколько часов, поместив их внешней стороной вниз в холодную воду. При этом коричневый окрас переходит в воду и шляпки становятся светлыми. При мариновании для сохранения наиболее привлекательного вида польские грибы, как и все другие виды, следует отваривать сразу в воде с небольшим количеством уксуса, а не добавлять уксус в уже сваренные грибы.

Появился и ещё один поздний осенний гриб — фиолетовая рядовка, которая малоизвестна многим грибникам и растет в средней полосе с конца августа по декабрь или так же до устойчивых круглосуточных холодов.

Этот гриб имеет специфический цвет и форму и его в молодом возрасте можно перепутать только тоже со съедобным паутинником фиолетовым, от которого отличается отсутствием паутинного покрывала и волокнистого пояска на ножке.

Шляпка у фиолетовой рядовки диаметром до 15 см, в молодом возрасте шаровидная, у более зрелых грибов выпуклая и распростертая, мясистая с нечастыми пластинами. Ножка длиной 4-8 см и диаметром 1-2 см одинакового цвета со шляпкою. Цвет у молодых грибов, как шляпки, так и ножки, и у мякоти чаще всего фиолетoвый, а потом выцветает, становясь бледно-лиловым или бежевым.

Чаще всего фиолетовые рядовки можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут чаще всего большими и малыми группами, рядами и кольцами. Поэтому, найдя один гриб, имеет смысл поискать и другие, что после осенних листопадов под слоем листьев бывает обычно не просто.

Фиолетовые рядовки чаще всего я использую для жарения в смеси с другими грибами Рекомендуется предварительное их отваривание около 20 минут, но без использования в пищу полученного отвара. Иногда я фиолетовые рядовки употребляю для горячего засола. Но мне кажется, что они несколько уступают по вкусовым качествам соленым валуям, млечникам, подгруздкам, разного вида груздям и сыроежкам.

Для соление в этот раз нашёл еще и белые подгруздки.

Всего же грибов набрал полную корзину и ещё две коробки.

Разложить грибы пришлось на четырёх подносах.

На правом верхнем подносе – грибы для соления.

Какие грибы когда растут по месяцам. Съедобные грибы поздней осени

Осень – подходящая пора для сбора самых вкусных грибов. Обилие влаги, отсутствие жары создают оптимальные условия для их роста. Именно в октябре собирается основная масса осенних лесных даров. Причем в этот период произрастает большое количество их видов. Каждому любителю интересно знать, какие грибы растут в октябре и как их надо собирать.

Несмотря на то, что октябрь нельзя назвать самым теплым месяцем, он является урожайным. Если заморозков еще нет, а на улице идет теплый дождик, то можно собрать большое количество разнообразных грибочков. Самыми распространенными среди них являются:

  1. Подберезовик.Растет он не только под одноименным деревом, но и в других местах. Чаще его находят на открытой местности, так как этот экземпляр любит солнечный свет. Подберезовик варят, маринуют, сушат. Он имеет шапку коричневого цвета (у молодых грибочков она может быть светлой). Мякоть плотная, но со временем становится рыхлой. При разрезе она слегка темнеет.
  2. Белые грибы. Чаще всего они растут в хвойных лесах или посадках. Однако если в октябре уже есть заморозки, то их можно и не найти. Шапка у растения бывает буроватой, коричневой с фиолетовым отливом. Мякоть у него белая и плотная (по вкусу она похожа на мясо курицы), даже при срезании не меняет цвет. Этот гриб можно готовить по-разному, поэтому он является самым популярным среди людей.
  3. Опенок. Чаще всего они обнаруживаются на поваленных деревьях, пеньках. Причем растут эти грибы преимущественно на лиственной древесине. Продукт имеет шаровидную шапку, которая со временем приобретает форму зонтика. Примечательной особенностью сорта является длинная тонкая ножка (она может достигать 18 см). За один сезон специалисты собирают большое количество опят. В общей массе грибов они составляют максимальную долю. большими скоплениями.
  4. Маслята. Обнаруживаются в смешанных лесах и сосновых посадках на открытых местах. Мякоть масленка имеет приятный запах, а по цвету она белая с желтым оттенком.
  5. Рыжики. Узнать их нетрудно, так как у них шляпка имеет завернутые края, хотя с возрастом она расправляется, приобретает конусовидную форму. Отличается растение ярким оранжевым цветом с красным оттенком. Даже после обработки кипятком он не меняется. По вкусовым качествам рыжик стоит на втором месте после боровика.
  6. Лисички. Он имеет желтый красивый цвет. Шляпка по форме напоминает перевернутый зонтик. Собирают лисички чаще всего в хвойных посадках и лесах. Главное их преимущество – устойчивость к повреждению червями.

Эти октябрьские грибы являются самыми популярными и распространенными. Однако осенью собираются не только они.


Другие осенние грибы

Октябрьское время является самым богатым для сбора грибочков, если, конечно, позволяет погода. В лесах, посадках, на опушках можно найти еще и такие виды этих растений:

  1. Вешенка. Собирать его можно даже тогда, когда уже есть заморозки, так как он практически не боится низких температур. Найти этот гриб можно на трухлой и здоровой древесине. Это устричный гриб пепельного цвета. Вешенку можно жарить, солить, а также мариновать.
  2. Синюха. Особенность этого подвида – крупные размеры и фиолетовый оттенок шляпки. Со временем цвет меняется и становится лилово-коричневым. Диаметр шляпки часто достигает 15 см. Готовить синюху тоже можно по-разному.
  3. Зеленушки. Собираются они в течение всего октября, вплоть до заморозков. Называются так, потому что у них бледная мякоть и зеленая кожица. В центре шляпки присутствует темное пятно. Цвет зеленушки сохраняется даже после термической обработки.
  4. Черный груздь. Гриб имеет темно-бурый оттенок. У груздя плотная мякоть, которая быстро ломается.
  5. Волнушка. Растет этот гриб в лиственных лесах, преимущественно в березовых, группами. Распространен он возле стволов старых деревьев. Мякоть плотная, имеет белый цвет. Растение обладает острым вкусом. Шляпка светло-ореховая или желтовато-оранжевая. Перед приготовлением волнушка тщательно вымачивается и проваривается. В противном случае она будет слабо ядовитой. Чаще всего волнушки солят или маринуют.
  6. Дождевик. Это крупное растение белого цвета, которое со временем становится коричневым и несъедобным. Дождевик ценен тем, что он обладает лекарственными свойствами. У молодых экземпляров мякоть белая и приятная на вкус, упругая.
  7. Подосиновики. По-другому их называют красные грибы. Они имеют мясистую плотную мякоть. Шляпка обладает оранжевым, буровато-красным оттенком. При разрезе мякоть быстро темнеет, как и после термической обработки.
  8. Свинушки. Эти растения пригодны к холодному способу посола. Однако нужно правильно выбрать тип гриба. Пригодна к употреблению только толстая свинушка.

К концу октября количество грибов уменьшается, однако по качеству они становятся только лучше. Так как все больше насекомых прячутся, растения остаются неповрежденными. Именно поэтому осенние грибы хранятся дольше.

Как правильно собирать грибы?

Несмотря на то, что грибы в октябре считаются самыми вкусными и полезными, собирать их следует осторожно, так как среди них встречается много ядовитых видов. Например, в это время растут навозники, которые очень токсичны сами по себе, а в сочетании с алкоголем вызывают сильнейшую интоксикацию организма, провоцирующую летальный исход.

Среди грибов, опасных для жизни, присутствуют и ложные опята, которые от съедобных может отличить только опытный человек. В корзину может попасть и бледная поганка. Если грибы собирает новичок, то ему лучше идти с опытным любителем, который разбирается в сортах растений. В крайнем случае, всегда можно найти и взять с собой картинку съедобных и несъедобных грибов.

Перед приготовлением этих растений они тщательно пересматриваются и перебираются. Если есть сомнения в том, съедобны они или нет, то лучше воздержаться от их употребления. Грибы – это отличный диетический продукт. Они не только вкусны, но и содержат большое количество полезных веществ. Их часто применяют в диетах для снижения веса. Однако со сбором и приготовлением этих продуктов следует быть крайне осторожными.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Съедобные грибы найденные в октябре, фотографии съедобных и не съедобных грибов.

Вот и подходит к концу грибной сезон. Октябрь. В северных районах Приморья уже заморозки и грибам уже не выжить, но на юге Приморского края грибной сезон продолжается. Хорошие крепкие сыроежки (красная пищевая и бурая) продолжают попадаться грибникам рыскающим по лесу в поисках пней и поваленных стволов с опятами. Я не считаю опята лакомством и собираю их редко, но в этот год мне попалось уже так много опят, что кроме традиционного тестирования блюд, я заготовил несколько банок этих маринованных грибов. На равне с опятами попадаются и подберезовики и обабки с маслятами. Эти грибы, на мой вкус, куда более подходят для маринования и грибного супа. Кораллов уже нет, но Грибная лапша так и манит к себе, но растет порою так высоко, что собиоать ее нет никакой возмодности и остается только любоваться. В этом октябре я обнаружил на старом дубе весом килограмма четыре, пришлось только сфотографировать и облизнуться.

Вот грибы начала октябрь 2014 года Хронологию по фотографиям грибов Вы можете отследить сами. Конечно я не мог объездить все грибные места и повидать все грибы растущие в Приморском крае, но для грибника любителя с Дальнего востока эти грибные заметки будут полезными,

Октябрь — тоже месяц не промах. Также как и в сентябре, в этом месяце можно насобирать приличную корзинку съедобных грибов, если не было сильных заморозков и постоянных проливных дождей. Так что под яркими листочками не пропустите шляпки рыжиков, сыроежек, маслят, моховиков.

А если все-таки в октябре уже наступили небольшие заморозки, то и здесь не нужно отчаиваться, так как зеленушки и рядовки их не боятся.

Итак, теперь о каждом грибе, который растет в осеннем лесу, расскажем подробнее.

Один из самых любимых грибов тоже встречается в октябре, но при условии, что не было сильных заморозков. У грибов, растущих в сосновом лесу, она темно-коричневая, нередко с фиолетовым оттенком, в еловом — коричневая или красновато-бурая, в лиственных лесах — более светлая. Мякоть белая, плотная, не меняет цвета, что особенно ценится. Белые грибы и маринуют, и солят, и сушат, и жарят, так этот гриб универсален.

Еще один из наших любимых съедобных грибов. И хотя он называется подберезовиком и по сути должен расти только под березой, его можно найти практически во всех лиственных лесах. Он тяготеет к опушкам, пригоркам, а также к свету. Подберезовики часто идут на сушку и на соленья.

Многие грибники не согласны с тем, что царь грибов – это боровик, и ставят на первое место рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Это гриб достаточно узнаваем. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами. Рыжики является ценным грибом, он даже при засолке не теряет своего цвета, и, кроме того, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Вешенка считается одним из самых популярных грибов, которые растут поздней осенью и не боятся холодов. Иногда они растут даже вплоть до самого декабря. Вешенку можно найти на осине, тополе, дубе или березе, а также на трухлявых пнях. Что же делать с этим грибом? Обычно его солят, жарят, маринуют.

Зимние опята – это отличная съедобная находка для заядлых грибников, которые даже в октябре любят ходить за грибами. Некоторые даже считают, что зимние опята вкуснее осенних. Так это или нет, вы можете сами проверить, сходив в лес в октябре. Что же с ними делают? Да как обычно: солят, жарят, маринуют.

  • Рядовка фиолетовая

Этот осенний гриб тоже достаточно популярен среди грибников. Узнать его можно легко по фиолетовой шляпке. Интересно, что этот гриб тоже не боится холодов, поэтому растет вплоть до декабря. Рядовку чаще всего маринуют, жарят или солят, кто как больше любит.

Говорушка – это достаточно популярный съедобный гриб, хотя некоторые считают, что у некоторых людей он может вызвать расстройство. Но этого можно избежать, если грибы хорошенько отварить, а затем слить всю воду. Говорушка «дружит» с рядовкой, поэтому так часто можно встретить их вместе в одном месте. Говорушки солят, маринуют и жарят. Растут даже в ноябре.

Чесночник – это съедобный гриб, который славится своим чесночным ароматом, что необычно для гриба. Поэтому его часто используют в качестве приправы вместо чеснока. В сушёном виде сохраняет аромат. Где же можно найти этот заменитель чеснока? Поищите на пнях. Кстати, тоже растет до конца ноября.

Волнушка растет в самых разных лесах, но, как правило, чаще всего в березняке. Часто грибники не собирают волнушку и обходят ее стороной. А все из-за того, что с ней придется немного повозиться при готовке, так как если ее не вымачивать, то она будет горчить. Но если вы все-таки уделите время этому грибу, то он приятно удивит вас своими вкусовыми качествами. Причем из волнушек получается очень приличные соленья, что зимой съедается на раз-два.

Зеленушка – это очень вкусный съедобный гриб, который образует грибницу с сосной. Зеленушку можно встретить и в ноябре.

  • Лисички обыкновенные

Лисички – один из самых любимых и известных грибов, который практически никогда не бывает червивым. В середине октября уже начинают появляться молоденькие лисички, только нужно заметить их под жухлой листвой. Иногда они растут вплоть до самого декабря.

  • Дрожалка оранжевая

Дрожалка – это довольно оригинальный гриб для настоящих гурманов. Он известен своей нежной, похожей на желе, консистенцией, а также ярким оранжевым цветом. Из дрожалки можно сделать буквально тающий во рту омлет или же вкусный нежный суп. Этот гриб растет не только в октябре, но и всю зиму на радость грибникам. Гриб лучше всего искать в орешнике на мёртвых ветвях.

Ещё один оригинальный съедобный гриб, отличающийся студнеобразной консистенцией. Его шляпку украшают полупрозрачные шипики. К сожалению, ледяной гриб достаточно редок, найти его достаточно сложно.

Сегодня грибы можно встретить в разных местах (лес, луг, сад, парк, живая изгородь или куст). Они встречаются как в горной местности, так и в речных долинах. Растут в промышленных центрах, на городских улицах, на территориях заводов, вблизи мусорных свалок и даже глубоко под землей – в горных шахтах. Поэтому грибы поздней осени очень распространены.

Так уж сложилось, что с наступлением первых осенних заморозков грибники прекращают посещать леса с корзинками в руках. Когда наступает осень, сезон считается закрытым. Но следует учесть тот факт, что оттепель, следующая за заморозками, дает любителям тихой охоты еще одну возможность полакомиться любимым блюдом.

Формирование плодового тела напрямую зависит от погоды. На процесс роста и количество грибов влияют влажность и температура воздуха. Стоит учесть, что периоды с большим количеством осадков являются довольно благоприятными для грибников. Сухую осень грибы не очень любят.

Когда октябрьские и ноябрьские туманы стоят стеной круглосуточно, а в воздухе уже пахнет морозами, наступает время для последних грибов, среди которых очень много съедобных экземпляров.

Виды поздних грибов

Грибники выделяют большое количество грибов, которые растут поздней осенью. Стоит рассмотреть самые популярные и вкусные из них.

Осенний строчок

Народные названия рассматриваемого гриба – лопастник осенний, строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная и смаржок. Строчок довольно красив и уникален, его тяжело спутать с каким-либо другим сородичем. Рост его начинается в августе, а заканчивается в конце октября. Он любит осень, но при условии влажной и прохладной погоды гриб может появиться уже в середине июля.

Строчок любит хвойный лес, почву и гниющую древесину, влажность, опушки, кострища, вырубки. Маленькие группы можно встретить на поваленных деревьях между мхом. Но случается и так, что сотни экземпляров помещаются на небольшом участке, однако размер их довольно мал.

Шляпка колеблется в пределах 5 – 10 сантиметров. Цвет у нее от коричневого до коричнево-черного, а поверхность бархатистая. Ножка может вырасти до 11 сантиметров. Она приплюснутая по бокам, часто полая, немного изгибается. Имеет продольные бороздки и белый или розоватый оттенок. Но не исключается и бурый или серый цвет.

Строчок обладает хрупкой белой мякотью хрящевидного типа, которая похожа на воск и не имеет какого-либо аромата. Его нельзя назвать очень вкусным. Кроме того, сырой, он довольно ядовит для человека, поэтому стоит серьезно относиться к его приготовлению. Самое главное – сварить строчок перед тем, как его жарить, а полученную жидкость обязательно слить. Грибники стараются нечасто употреблять в пищу строчок, ибо это грозит проблемами со здоровьем.


Другие названия: осенняя или ольховая вешенка, панеллюс поздний, свинуха ивовая. Рост начинается с конца сентября и продолжается до тех пор, пока на почве не появится постоянный снег, а воздух не будет надолго становиться морозным (ноябрь – январь). Грибы любят располагаться на деревьях, пеньках, в лесах лиственного или смешанного типа. Растут они довольно большими группами.

Шляпка может иметь диаметр до 16 сантиметров, а если говорить о ее оттенке, то они разнообразны: серо-оливковый, желтый, сине-коричневый, грязно-зеленый, серый, лиловый. На морозе шляпка часто становится темно-желтой или немного красной.

Ножка растет до 4 сантиметров длиной и имеет цилиндрическую форму. Кроме того, она изогнута, наклонена вбок. На ней находятся небольшие чешуйки. Цвет колеблется от зеленовато-коричневого до бурого. Верх ножки несколько темнее, чем нижняя ее часть.

Гриб обладает плотной мякотью рыхлой консистенции, которая может быть мясистой при высокой влажности, а с возрастом становится очень жесткой. Грибники предпочитают собирать вешенку сразу после ее роста, ибо через какое-то время она твердеет. Этот период приходится на позднюю осень. Из гриба готовят супы, жарят его и засаливают. Если пришлось срезать зрелую вешенку, то с нее лучше счистить кожицу и проварить несколько дольше. Стоит учесть, что заморозки делают гриб менее вкусным, но свою съедобность он не теряет.


Зимний трутовик

Это гриб имеет 10-сантиметровую шляпку, покрытую небольшими ворсинками. Со временем она становится голой, шершавой, на ней появляются чешуйки. Цвет у шляпки бурый с желтым, края бахромчатые. Ножка гриба вырастает до 3 сантиметров в высоту и имеет эксцентрическую, боковую или центральную форму. Оттенок ножки идентичен шляпке, но основание ее довольно темное.

Трубчатое покрытие трутовика белое или желтое, а когда подсохнет – коричневое. Мякоть имеет белый оттенок. Споры тоже светлые, эллипсоидной, веретеновидной, гладкой формы. Растет трутовик на ветках, пеньках, стволах деревьев. Гриб предпочитает осень, зиму проводит на дереве, а к весне раскидывает споры.

Зимний опенок

По-другому называется фламмулиной бархатистоножковой или . Шляпка его небольшая – от 3 до 9 сантиметров, но встречаются экземпляры со шляпками большего размера. На молодом грибе она округлая и выпуклая, но со временем становится распростертой и окрашивается в оранжевый или коричневый цвет. Шляпка покрыта слизью, а когда сохнет, блестит.

Под шляпкой имеются редкие пластинки, которые соединены с ножкой. Они желто-белые или кремовые, с возрастом значительно темнеют. Если говорить о ножке, то она растет до 7 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в диаметре. Ее форма называется цилиндрической, а цвет – вверху желтый, а внизу красный или коричневый. Ножка всегда немного бархатистого характера и сухого типа.

Мякоть не имеет вкуса и запаха. Она светло-желтая, жесткая к низу, а возле шляпки несколько мягче. Опенок можно смело употреблять в пищу, ибо его относят к съедобному типу.

Олений гриб

Обладает небольшой шляпкой, которая изначально выпуклая, а затем плоская и гладкая. Размеры достигают до 14 сантиметров. Цвет ее серо-коричневый или бурый. Пластинки всегда широкие, с белым оттенком. Ножка идентична по цвету со шляпкой. Споры розовые, а мякоть вкусная и ароматная.

Скученная рядовка

Относится к поздним осенним грибам. Шляпка у нее большая – до 10 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она немного шаровидная, а у созревшего – полураспростертая, завернутая вверх, волнистая или покрытая трещинами. В одном пучке встречаются разнообразные формы шляпок.

Окрашена рядовка в светло-коричневый оттенок, поверхность у нее гладкая с прилипшей землей. Мякоть на шляпке утолщенная, светлая и имеет специфический запах. Это объясняет тот факт, что рядовку редко употребляют в пищу.

Ножка достигает 9 сантиметров в высоту и 1 сантиметра в ширину. Она имеет цилиндрическую форму и утолщена к низу. Иногда перекручивается, деформируется и срастается с соседними ножками грибов. Цвет ее может быть белым или коричневым. Ножка всегда гладкая с прочной и волокнистой мякотью.

Имеет и другие названия: говорушка дымчатая, дымчато-серая, рядковка. Все эти названия произошли из-за того, что гриб имеет определенный налет, который несколько его затуманивает.

Шляпка здесь довольно большая – до 13 сантиметров в диаметре. Форма ее полушаровидная, а края подвернуты к низу. Цвет может быть матово-серым или пепельным. Он немного темнеет при повышенной влажности. Поверхность матовая, бархатистая.

Ножка у говорушки похожа на цилиндр и утолщена у основания. Высотой до 15 сантиметров. На нее часто налипает земля или опавшая листва. Пластинки светлые и ниспадают на ножку. Мякоть тоже светлая с небольшими волокнами. Запах у говорушки особенный, похож на цветочный.

Гриб условно съедобный, его часто собирают и употребляют в пищу. Но не стоит полностью исключать возможные отравления, которые могут быть вызваны компонентами, входящими в состав говорушки.

Другие виды осенних грибов

В природе существует большое количество грибов, которые растут в холодное время года. Речь идет о груздях, опятах, рядовках, белых грибах, рыжиках. Данные виды идеальны для сбора до заморозков, а вот после них они теряют свои вкус и аромат.

В зимнее время года грибники тоже ходят на тихую охоту. В заснеженных лесах в глаза бросаются зимние грибы, огневки, вешенки, которые имеют яркий окрас и растут на живых или поваленных деревьях.

Все эти данные говорят о том, что даже с наступлением холодов не стоит отказываться от любимого занятия и откладывать его до наступления тепла.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Какие съедобные грибы растут осенью в начале и конце сентября, октября, ноября: фото, список, названия. Какие самые поздние съедобные грибы можно встретить осенью в ноябре: фото, список, названия. Какие съедобные грибы собирают люди осенью: список, фото,

Существует множество видов опят, потому периоды их сбора разнятся. Сегодня пищевая промышленность хорошо развита, опята научились выращивать в искусственных условиях. Однако покупка продукта в магазине не так ценна, как собственный сбор и процесс поиска опенка. Где собрать опята, когда это лучше делать? Эти вопросы интересуют многих любителей и заядлых грибников.

У молодых грибов чаще всего полушаровидная шляпка, у зрелых опят она зонтиковидная. По центру имеется выпуклость, переходящая в плоскую часть, края опущены книзу. Размер шляпки может быть различным, составляя от 1 до 10 сантиметров. Сверху на ней располагаются небольшого размера чешуйки, которые исчезают, когда гриб растет. Также опенок имеет различные цвета шляпок. Они могут быть светло-желтыми, кремовыми, красноватыми с темной серединой. Ножки сильно вытянутые. Их длина может составлять 2 – 18 сантиметров, диаметр – не более 2,5 см. Однако у каждого типа имеется своя индивидуальность.

Опята принадлежат к разновидности съедобных даров леса, которые имеют пластинки. Они растут в летний, осенний, зимний периоды. При этом сложно точно сказать, когда собирать опята.

Осенний опенок оканчивает сезон. Его считают одним из часто собираемых и наиболее распространенных грибов. Сбор начинается в последних числах августа, а длится совсем недолго, в течение 14 – 20 дней. В этот период они хорошо плодоносят. В случае сухого лета данный промежуток может быть упущенным либо наступит немного позже.

Замечено, что в северных районах земного шара нередко возникает вторая стадия размножения, исходя из условий погоды. В этих местах опенок растет до середины октября.

Сбор летнего гриба начинается с начала июня и заканчивается октябрем. У экземпляров, собранных летом, по сравнению с осенними опятами, шляпка меньше. Ее оттенок желто-бурый, ближе к середине светлый. Такой продукт относят к 4 категории. Он хорошо подойдет, чтобы засушить, замариновать, приготовить похлебку.

Зимний опёнок произрастает небольшими скоплениями и лишь на деревьях. Он показывается осенью и остается под снегом зимой. Если климат мягкий, сбор грибов можно осуществлять до марта. Они не имеют сильных вкусовых характеристик, потому их лучше использовать для приготовления рагу, первых блюд, мариновать.

Месторасположение грибов

Каждый заядлый грибник знает, где растут опята. Они любят расти в старых лесах, где много поврежденных и ослабленных деревьев, возле пней, на участках древесины, которая омертвела и гниет. Чаще всего это лиственные породы:

  1. Акация.
  2. Тополь.

Однако нередко они располагаются на елях, соснах, пихтах. Даже если опятам приглянулась какая-нибудь поляна, это не просто так. Отсюда следует, что глубоко под землей располагаются корни, которые отходят от пня.

Опята являются постоянными грибами. Они не предпочитают «скакать» с одного места на другое. Если однажды рядом с поваленным деревом было найдено семейство, то на следующий год 100 % можно собрать неплохой урожай с этого места. И пока дерево либо пень от него не станет трухой, около них будут плодоносить грибы.

Совсем другим типом является луговой опенок, который любит открытые, просторные, травяные луга. Потому он встречается в таких местах, как:

  • поля;
  • сады;
  • лесные поляны;
  • дорожные обочины.

Произрастают опята практически до ноября.

Этот гриб достаточно компанейский. Его ищут группами, набирая полное лукошко. Замечено, что для лугового гриба свойственно частое разрастание не просто кучками, а с образованием круга. Такие грибницы могут иметь достаточно большую площадь.

Широта площади роста опят включает практически все леса, нет их только в вечной мерзлоте.

Чем больше влажность в лесу, тем значительнее в нем будет урожайность грибов. Однако бывает, что им хватает и сырого оврага.

Очень важно в таких местах быть осторожнее, чтобы собираемые грибы не перепутать с ложными опятами.

На каких пнях растут опята, которые появляются летом? Они располагаются на пнях лиственных деревьев, бревнах, различных остатках деревьев. На живых деревьях они не произрастают. Время сбора приходится с начала июля по сентябрь. Гриб небольшого размера. Его шляпка имеет желто-бурый цвет, с темными краями, на которых имеются бороздки. В сырую погоду она просвечивается. Ножка буроватого оттенка.

Первым настоящим опенком у грибников считается осенний вид. Его можно встретить в составе большой семьи либо растущим в одиночку. Где искать лесной дар? Обитает он на стволах деревьев, как живых, так и погибших. Также – на валежниках и пнях, в сырых лесах. Перебираясь на стволы деревьев, опята становятся причиной образования у них белой гнили, что приводит к гибели дерева. Их сбор осуществляется с конца лета до начала зимы. Наиболее урожайным является сентябрь, когда средняя температура составляет +10.

Можно обнаружить на слабых либо поврежденных деревьях лиственных пород, на древесине. Они встречаются вдоль ручьев, в садах, парках, на опушках.


Отличительные черты хороших грибов от ядовитых продуктов леса

Опята, которые нельзя употреблять в пищу, составляют некоторое количество, внешне похожее с настоящими грибами. Небольшими группами они произрастают на тех же участках леса, что и съедобные:

  1. Деревья, которые завалены.
  2. Пеньки.
  3. Стволовые части.

По этой причине их легко спутать со съедобными дарами.

Ложные грибы подразделяют на 3 группы:

  1. Несъедобные.
  2. Условно съедобные.
  3. Ядовитые.

Первое основное отличие, по которому можно отличить хороший гриб от плохого, – это присутствие кольца с пленкой (юбка на ножке). Оно является защитой молодого продукта. У несъедобных опят такого кольца нет.

Также имеется ряд иных отличий:

  1. Хороший гриб имеет ароматный грибной запах, когда у ложного опенка он неприятный, землистый.
  2. Шляпка плохого продукта с ярко выраженным окрасом. Это может быть серно-желтый, бледно-красный цвет, в зависимости от вида. Неложные грибы характерны светло-коричневым цветом.
  3. По вкусу ложные опята горькие.

Опытный грибник сразу запомнит отличительные особенности, которые помогут распознать плохой гриб, а вот любителю лучше подойти к сбору с особым вниманием. Если имеется малейшее сомнение, лучше не класть такой гриб в корзину.

Опята осенние начинают появляться в лесах ближе к концу августа. Собирать их можно всю первую половину сентября. Опята осенние подрастают волнами. В зависимости от погодных условий в каждом году может быть 2-3 волны этих грибов, причем первая из них обычно самая обильная. Еще одна особенность роста осенних опят — они появляются быстро и обильно, а потом так же резко исчезают. Поэтому любителям «тихой охоты» важно не пропустить момент начала сбора.

В каких лесах встречается этот вид?

Осенний может считаться космополитом наших широт. Его можно найти практически в любом лесу, возраст которого превышает 30 лет. Опята растут более чем на 200 видах деревьев. Как правило, эти грибы появляются колониями на сухих стволах, валежнике, пнях, корнях и стволах живых растений. Чаще всего опята встречаются на елях и березах, немного реже их можно найти на соснах, осинах и дубах. — умеренной полосы. Поселяясь на мертвой древесине, они разрушают ее. При этом в биологический возвращаются ценные элементы, из которых она состоит. На одном и том же месте опята осенние можно собрать до 15 лет подряд. После этого срока древесина полностью разрушается грибницей.

Колонии осенних опят растут весьма обильно. С одного пня можно собрать несколько литров этих ценных грибов. Молодые опята с нераскрывшейся шляпкой собирают вместе с ножкой. У подросших грибов срезают только шляпки. Их ножки пищевой ценности не имеют.

Известно множество рецептов приготовления этих грибов. Опята можно варить, мариновать, сушить и солить, а также жарить. При сборе грибов не нужно выдергивать из древесины их ножки «с корнем», чтобы не повредить грибницу, которая и в следующий год порадует вас обильным урожаем.

Меры предосторожности

Однако, отправляясь в лес, важно помнить и о мерах предосторожности. Многие имеют ядовитых двойников, поэтому ни один год не проходит без отравлений. Перед походом в лес важно изучить признаки не только тех видов, которые вы планируете собирать, но и похожие на них, которые лучше пропустить. Если вы не уверены в том, что этот конкретный гриб — точно съедобный, не нужно рисковать своим здоровьем, лучше оставьте его в лесу!

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Не следует слушать «бабушкины» советы о том, как отличать ядовитый гриб от съедобного. Например, некоторые люди всерьез считают, что ядовитые виды не поедаются ни лесными животными, ни улитками. В ошибочности этого утверждения вы можете убедиться сами — даже смертельную для людей бледную поганку без проблем для своей жизни поедают слизни и насекомые. Еще один «безошибочный» способ убедиться в съедобности даров леса — при их кулинарной обработке нагреть вместе с ними серебряную ложку (или луковицу).

Говорят, что если они не потемнеют, то это значит, что среди грибов нет ни одного ядовитого. Конечно же, это неправда. Серебро может потемнеть, например, от подосиновика, но не изменит свой цвет при нагревании с той же бледной поганкой. Вы можете проверить это сами, но все же лучше не стоит устраивать такие эксперименты. Также в народе существуют мифы о том, что грибы становятся ядовитыми, если растут около ржавого железа или змеиных гнезд. К таким историям нужно относиться как к фольклору, интересному в качестве народных преданий, но не имеющему практической ценности.

Нужно ли знать признаки ядовитых грибов?

Не менее нелепы и опасны убеждения некоторых оптимистично настроенных людей, считающих, что ядовитые грибы встречаются редко, поэтому не стоит забивать себе голову их отличительными признаками. На самом деле, в наших лесах можно найти около 90 таких видов, причем около 10 из них для нас смертельны.

Конечно, это не означает, что для того, чтобы избежать отравлений грибами, их нужно покупать только в продуктовых магазинах. Цель данной статьи — показать читателю важность знаний не только вкусных и съедобных видов, но и признаков, по которым их можно отличить от ядовитых двойников.

Грибы-двойники осеннего опенка

По некоторым признакам съедобные виды могут напоминать ядовитые. Причем таких похожих случаев довольно много. Среди грибников известна пара «опенок осенний — опасный двойник». Название несъедобного сородича — ложный опенок. Это обобщенное название нескольких видов, имеющих некоторое сходство с осенним опенком. Эти грибы относятся к родам Гифолома и Псалитрелла. Часть их считается просто несъедобными, некоторые — ядовитыми. По поводу отдельных видов до сих пор идут дискуссии о том, можно ли считать их условно-съедобными. Но четких доказательств того, что человек, употребляющий их в пищу, не навредит себе, нет. Поэтому лучше не рисковать и ограничиться сбором только осенних опят. Тем более что в сезон в лесу их много.

Где растут несъедобные и ядовитые двойники?

Растут в тех же местах, что и съедобные — на пнях, валежнике и живых деревьях, поэтому начинающий грибник может допустить ошибку. Для того чтобы быть уверенным в том, что собранные вами дары леса можно употреблять в пищу, нужно знать признаки съедобных грибов и их опасных двойников.

Отличия опенка ложного от опенка осеннего

Опасный двойник можно с легкостью отличить от его съедобного сородича.

Первое, на что следует обратить внимание — это цвет шляпки. У съедобного опенка она имеет окраску от бежевого до желтовато-темно-коричневого. Причем старые грибы обычно более темные по сравнению с молодыми. Части шляпок, закрытые от солнца, обычно гораздо светлее. Опасный двойник опенка осеннего нередко имеет яркую вызывающую окраску.

Второй отличительный признак — окраска спор. У съедобных опят они белые, поэтому на шляпках старых грибов можно увидеть белый налет. Это и есть споры. С их помощью расселяются опята. Третье, что следует проверить — наличие пленчатой «юбочки» на ножке опенка. Ложный опенок осенний ее не имеет. Этот признак является самым важным отличием, на которое стоит обращать внимание. «Юбочка» осеннего опенка представляет собой остаток защитного покрывала, обволакивающего молодой гриб. Опасный двойник опенка осеннего такого покрывала не имеет.

Четвертое отличие, помогающее выделить опасный двойник опенка осеннего — цвет пластинок на внутренней стороне шляпки гриба. У несъедобных видов, с которыми лучше не иметь дела, пластинки желтые, если гриб молодой, и зеленовато-оливковые у старых. Для осенних опят характерна кремовая, бежевая или светло-желтая окраска пластинок.

Пятое отличие — поверхность шляпки гриба. У осенних опят она покрыта небольшими чешуйками. Причем их окраска обычно темнее, чем сама шляпка. Но старые грибы чешуйки утрачивают и становятся гладкими. Правда, и пищевой ценности такие переросшие грибы уже не имеют, поэтому грибников они не интересуют.

Шестой признак, который поможет отличить съедобный гриб, — его запах. Опята осенние пахнут приятно, а запах ложных отдает плесенью.

Заключение

Знания этих признаков будет достаточно для того, чтобы суметь отличить опенок осенний. Фото гриба поможет вам не ошибиться. Но еще лучше взять с собой опытного знатока, который покажет вам, как выглядят осенние опята. После того как вы увидите их собственными глазами, вам будет сложно перепутать их с какими-нибудь другим видом. Но и на старуху бывает проруха, поэтому не забывайте главное правило грибников: «Не уверен — не бери».

Самые необходимые вещи для каждого любителя собирать грибы — это календарь грибника и определитель грибов. Сверившись с грибным календарем, легко можно понять, какие грибы собирать именно в эту пору. Не смотря на то, что сроки появления того или иного вида гриба не постоянны и зависят от погодных условий, у каждого гриба имеются свои определенные сроки начала и конца сезона. Вот их и содержит календарь грибника на 2017 год. Если же вы подзабыли главные отличия ядовитых грибов от съедобны, непременно освежите память, заглянув в определитель грибов.

Календарь грибника на лето

  • Грибы в июне. Согласно календарю грибника в первой декаде июня любителям собирать грибы стоит искать в сосновом лесу маслята, а в березовых рощах — подберезовики. Во второй половине июня наступает грибной сезон у подгруздков белых. Подгруздки — грибы урожайные, их собирают все лето и до глубокой осени.
  • Грибы в июле. В первых числах июля начинается сезон рыжиков, а в конце первой декады июля самых желанных для грибника — белых грибов. В это же время, согласно календарю появляются первые сыроежки — самые урожайные грибы. Их можно встретить почти в любом лесу с июля до поздних осенних заморозков. Во второй половине июля в хвойных и смешанных лесах начинают попадаться грузди, подгруздки черные, а на опушках и лесных полянках грибников радуют лисички и свинушки.
  • Грибы в августе. Самым грибным месяцем считают август. В урожайные годы грибники в августе собирают в корзины белые грибы, грузди, рыжики, подберезовики, подгруздки белые, сыроежки, маслята и другие грибы. В начале августа появляются первые опята, а в середине месяца — волнушки и белянки. Вторая половина августа и первая декада сентября — лучшее время для сбора грибов.

Календарь грибника на осень

  • Гибы в сентябре. В сентябре у грибников радость. Как гласит календарь грибника: продолжают расти многие летние грибы, в то же время в массовом количестве появляются осенние грибы. Во второй половине сентября часть видов грибов исчезает, но обильны еще опенки, волнушки, белянки, подберезовики, свинушки, белые подгруздки.
  • Грибы в октябре. В конце октября можно отложить до следующего года календарь грибника, потому что грибной сезон заканчивается. Во второй декаде октября, когда среднесуточная температура воздуха опустится до 4-5 градусов тепла и начнутся ночные заморозки закончится и сезон сбора грибов. Однако еще можно найти молоденьких опят, сохранившихся под листвой и травой рыжиков, волнушек и белянок.

Календарь грибника на 2017 год

Фенологический календарь грибника придет на помощь начинающим любителям собирать грибы. В календаре грибника отмечены самые популярные грибы и период, когда собирать эти грибы в лесу. Конечно, все зависит от региона и погоды в каждом сезоне, однако часть полезных знаний, когда собирать грибы, календарь грибника дает в полной мере. Также вам будет полезен

Какие грибы собирать
Когда собирать грибы
апрель май июнь июль август сентябрь октябрь
Сморчки + + +
Строчки + + +
Майский гриб + +
Вешенка обыкновенная + + + + + +
Луговой опенок + + + +
Подберезовик + + + +
Масленок зернистый + + +
Летний опенок + + + + +
Лисичка настоящая + + +
Белый гриб + + + + +
Подосиновик + + + + +
Плютей олений + + + + +
Дождевик шиповатый + + + + + +
Шампиньон обыкновенный + + + +
Шампиньон полевой + +
Валуй + + +
Говорушка ворончатая + + +
Гриб-зонтик белый + + +
Гриб-зонтик пестрый + + + +
Груздь настоящий + +
Поддубовик + + +
Ивишень + + +
Подгруздок белый + +
Подгруздок черный + +
Свинушка толстая + +
Сыроежка желтая,
пищевая и др.
+ + + + +
Моховик зеленый + + + + +
Ежовик желтый + +
Колпак кольчатый + + +
Масленок лиственничный + + +
Волнушка розовая + + +
Груздь черный + + + +
Рыжик еловый зеленый + + +
Рыжик сосновый + + +
Говорушка серая + +
Масленок поздний + +
Зимний гриб + +
Подгруздок черно-белый + +
Польский гриб +
Вешенка осенняя +
Рядовка серая +
Строчок осенний + +
Опенок осенний + +
Рядовка фиолетовая + +
Зеленушка + + +
Гигрофор бурый + +



для Московской области и средней полосы России


Виды грибов Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь
Декады
I II III I II III I II III I II III I II III I II III
Сморчок
Белый гриб
Подосиновик
Подберезовик
Лисичка
Масленок
Моховик
Опёнок
Рыжик
Волнушка
Груздь
Валуй
Сыроежка
Шампиньон
Белянка (волнушка белая)
Горькушка
Зеленушка
Серушка
Козляк
Дождевик
Колпак
Рядовка
Скрипица

для Ленинградской области и северных мест России

Грибной сезон в лесах Ленинградской области — время с августа по ноябрь. Грибных мест в Ленинградской области не счесть, главное знать, когда собирать тот или иной гриб. В этом поможет календарь грибника для Ленинградской области. Съедобные грибы в Ленинградской области разнообразны: это и яркие подосиновики, и аппетитные подберезовики, ценные белые грибы и боровики, рыжие лисички, скользкие маслята и моховики, а также волнушки, грузди и опята. Если сверяться с календарем грибника можно набрать и вкусных сморчков, и дождевиков, и сыроежек. Не ленитесь, в подходящую погоду после дождика загляните в грибной календарь и подготовьтесь к походу за грибами. Ориентируйтесь на приведенный ниже календарь грибника для Ленинградской области.


Календарь грибника для Ленинградской области
Когда собирать грибы Какие грибы собирать Где собирать грибы
Март Вёшенка, древесные грибы, говорушка Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники. Если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вёшенки. Вёшенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вёшенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.
Апрель Вёшенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок Достаточно часто встречаются грибы-подснежники — сморчки и строчки
Май Сморчок, строчок, масленок, вёшенка, дождевик Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве.
Июнь Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
Июль Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик Грибов уже достаточно много — и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и черника.
Август Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела брусника, а на болотах появляется клюква.
Сентябрь Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик, Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
Октябрь Валуй, вёшенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка Число грибов на полянах начинает уменьшаться. В октябре искать грибы лучше возле пней и под деревьями.
Ноябрь Масленок, зеленушка, вёшенка, древесные грибы. Начинаются заморозки, однако велика вероятность найти подмороженные грибы.

Также вам будет полезен материал о грибах с календарем грибника:

Определитель грибов

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет, поэтому единственный выход — знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов.

Определитель грибов — Как отличить съедобные грибы



1 — груздь;
2 — рыжик;
3 — шишкогриб;
4 — сыроежка зеленоватая;
5 — сыроежка пищевая;
6 — лисичка.
7 — масленок;
8 — сморчок;
9 — белый гриб;
10 — зонтик большой;
11 — рядовка;
12 — шампиньон полевой.

Определитель грибов — Как отличить ядовитые грибы



1 — панэолус;
2 — поплавок серый;
3 — говорушка светящаяся;
4 — веселка обыкновенная;
5 — бледная поганка;
6 — мухомор белый (весенний).
7 — мухомор красный;
8 — шампиньон пестрый;
9 — сыроежка рвотная;
10 — валуй;
11 — энтолома

Взяв с собой определитель грибов и календарь грибника, пробираясь сквозь лес в поисках грибов, можно развлечь себя беседой о грибах. Поделитесь с друзьями интересными фактами о грибах.

Самые ядовитые грибы

Безусловно ядовитых видов грибов в Европе насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь.

  • Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти.
  • В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий.
  • Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.

Самые большие съедобные грибы

Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Этот гриб покрывает площадь в 890 гектаров. Однако нас интересуют съедобные грибы.

  • Самый большой съедобный гриб был обнаружен в Канаде Жаном Ги Ришаром. Уникальный дождевик (Calvatia gigantean) имел окружность 2,64 метра и вес 22 килограмма.
  • Самый большой шампиньо был найден в Италии Франческо Квито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограмм.
  • Самый большой из найденых трюфелей весил еще меньше — всего 7 килограмм.

Самые дорогие грибы

  • Безусловно, самые дорогие грибы — это трюфели, белые и черные. Невероятно дорогие белые трюфеля произрастают в основном на территории Италии, в регионе Пьемонт. Tакже настоящим шедевром природы считается перигорский черный трюфель или Tuber melanosporum.
  • Гриб мацутаке конкурирует с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб очень часто называют королем грибов благодаря насыщенному грибному аромату и превосходному вкусу. Искусственно вырастить мацутаке пока никому не удалось, именно поэтому цена на них значительно возросла в отличие от трюфелей, которые научились успешно культивировать китайцы.

Теперь, благодаря календарю грибника, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московской и Ленинградской области. Отличить съедобные и распознать ядовитые грибы вам поможет краткий определитель грибов. Удачной тихой охоты.

Октябрь — тоже месяц не промах. Также как и в сентябре, в этом месяце можно насобирать приличную корзинку съедобных грибов, если не было сильных заморозков и постоянных проливных дождей. Так что под яркими листочками не пропустите шляпки рыжиков, сыроежек, маслят, моховиков.

А если все-таки в октябре уже наступили небольшие заморозки, то и здесь не нужно отчаиваться, так как зеленушки и рядовки их не боятся.

Итак, теперь о каждом грибе, который растет в осеннем лесу, расскажем подробнее.

Один из самых любимых грибов тоже встречается в октябре, но при условии, что не было сильных заморозков. У грибов, растущих в сосновом лесу, она темно-коричневая, нередко с фиолетовым оттенком, в еловом — коричневая или красновато-бурая, в лиственных лесах — более светлая. Мякоть белая, плотная, не меняет цвета, что особенно ценится. Белые грибы и маринуют, и солят, и сушат, и жарят, так этот гриб универсален.

Еще один из наших любимых съедобных грибов. И хотя он называется подберезовиком и по сути должен расти только под березой, его можно найти практически во всех лиственных лесах. Он тяготеет к опушкам, пригоркам, а также к свету. Подберезовики часто идут на сушку и на соленья.

Многие грибники не согласны с тем, что царь грибов – это боровик, и ставят на первое место рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Это гриб достаточно узнаваем. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами. Рыжики является ценным грибом, он даже при засолке не теряет своего цвета, и, кроме того, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Вешенка считается одним из самых популярных грибов, которые растут поздней осенью и не боятся холодов. Иногда они растут даже вплоть до самого декабря. Вешенку можно найти на осине, тополе, дубе или березе, а также на трухлявых пнях. Что же делать с этим грибом? Обычно его солят, жарят, маринуют.

Зимние опята – это отличная съедобная находка для заядлых грибников, которые даже в октябре любят ходить за грибами. Некоторые даже считают, что зимние опята вкуснее осенних. Так это или нет, вы можете сами проверить, сходив в лес в октябре. Что же с ними делают? Да как обычно: солят, жарят, маринуют.

  • Рядовка фиолетовая

Этот осенний гриб тоже достаточно популярен среди грибников. Узнать его можно легко по фиолетовой шляпке. Интересно, что этот гриб тоже не боится холодов, поэтому растет вплоть до декабря. Рядовку чаще всего маринуют, жарят или солят, кто как больше любит.

Говорушка – это достаточно популярный съедобный гриб, хотя некоторые считают, что у некоторых людей он может вызвать расстройство. Но этого можно избежать, если грибы хорошенько отварить, а затем слить всю воду. Говорушка «дружит» с рядовкой, поэтому так часто можно встретить их вместе в одном месте. Говорушки солят, маринуют и жарят. Растут даже в ноябре.

Чесночник – это съедобный гриб, который славится своим чесночным ароматом, что необычно для гриба. Поэтому его часто используют в качестве приправы вместо чеснока. В сушёном виде сохраняет аромат. Где же можно найти этот заменитель чеснока? Поищите на пнях. Кстати, тоже растет до конца ноября.

Волнушка растет в самых разных лесах, но, как правило, чаще всего в березняке. Часто грибники не собирают волнушку и обходят ее стороной. А все из-за того, что с ней придется немного повозиться при готовке, так как если ее не вымачивать, то она будет горчить. Но если вы все-таки уделите время этому грибу, то он приятно удивит вас своими вкусовыми качествами. Причем из волнушек получается очень приличные соленья, что зимой съедается на раз-два.

Зеленушка – это очень вкусный съедобный гриб, который образует грибницу с сосной. Зеленушку можно встретить и в ноябре.

  • Лисички обыкновенные

Лисички – один из самых любимых и известных грибов, который практически никогда не бывает червивым. В середине октября уже начинают появляться молоденькие лисички, только нужно заметить их под жухлой листвой. Иногда они растут вплоть до самого декабря.

  • Дрожалка оранжевая

Дрожалка – это довольно оригинальный гриб для настоящих гурманов. Он известен своей нежной, похожей на желе, консистенцией, а также ярким оранжевым цветом. Из дрожалки можно сделать буквально тающий во рту омлет или же вкусный нежный суп. Этот гриб растет не только в октябре, но и всю зиму на радость грибникам. Гриб лучше всего искать в орешнике на мёртвых ветвях.

Ещё один оригинальный съедобный гриб, отличающийся студнеобразной консистенцией. Его шляпку украшают полупрозрачные шипики. К сожалению, ледяной гриб достаточно редок, найти его достаточно сложно.

— Когда начинается сезон сбора опят?

— Любителям этих грибов стоит начинать подготовку. В августе прошли дожди, и через неделю можно открывать сезон, с десятого сентября грибники точно выйдут на охоту. Опята хорошо растут после дождей, но только в теплую погоду — если холодно, лучше не тратить силы. Надо дождаться потепления, а потом только успевай собирать — грибы растут не по дням, а по часам, в прямом смысле. Истые грибники собирают опята с середины сентября до первых холодов.

— Где они растут?

— Эти грибы можно обнаружить только на деревьях?

— Нет, они могут устроиться в высокой траве, например, в крапиве, потому что там никто не ходит. Также они любят расти под деревьями на земле или в листьях. Больше всего им нравятся дуб, береза и лещина. Опят много в тех местах, где валили деревья, там, под завалами, их целые плантации, можно в один присест набрать пару мешков, а то и больше. Если найдешь такое место, может и не хватить сил, чтобы собрать все грибы. Чем гуще лес, тем ближе друг к другу жмутся опята.

— Чего стоит опасаться, имея дело с опятами?

— Сбор грибов в лесу приносит много удовольствия, но чреват неожиданными встречами, например со змеями. Чаще всего они не трогают грибников, но могут напугать. В опятах змеи не селятся, а вот сбор боровиков действительно дело опасное. Змея обкручивается вокруг ножки так, что под шляпкой ее сразу не заметишь. Зато когда поднимаешь срезанный белый гриб, обнаруживаешь, что на тебя в упор смотрят два возмущенных глаза. Так что в смысле сбора опята безопаснее белых грибов. Есть еще одна опасность, особенно это касается боровиков — ложные грибы. Жаль, что в Украине такой ценный продукт, как белые грибы, пока не научились выращивать в промышленном количестве. Когда ты уверен в качестве гриба и знаешь, что он настоящий, то можешь позволить себе есть его сырым, как это делают в Италии. Свежий гриб режут, маринуют пару минут в оливковом масле с лимоном и едят с большим удовольствием. Так поступают и с опятами.

— Встречаются ли ложные опята?

— Да, но их легко отличить. Вместо оболочки, такой «юбки» вокруг ножки, у ложных опят сухое кольцо. Опасность в том, что ложные опята смешиваются с настоящими и растут вместе в мире и согласии, поэтому грибы перед приготовлением обязательно перебирают.

— А черные опята можно есть?

— Конечно, их очень любят в Японии, там черные опята считаются зимним сортом. У нас они пользуются меньшим спросом. В любом случае и черные, и красные опята важно успеть собрать до первых морозов, иначе грибы потеряют свой аромат. Японцы успевают, а потом с удовольствием бросают черные опята в свои супы. Вообще опята независимо от цвета прекрасно мирятся друг с другом, могут расти на одном дереве, опоясывая разноцветными кольцами ствол — черная полоса, рядом рыжая, серая, желтая — очень красиво, похоже на радугу из разноцветных шляпок.

— Какого цвета опята самые лучшие?

— Чем светлее гриб, тем он нежнее. Популярны мелкие осенние опята светлых цветов, один-два сантиметра в высоту. Черные — самые твердые, у них грубые ножки. Летние опята совсем бледные, но к осени они хорошеют, наливаются соком, усиливается их аромат. Вообще, опята с красной или черной шляпой у нас плохо знают, поэтому мало используют. Коричневые лиственные опята тоже не в почете, их обычно принимают за мухоморы и проходят мимо. Кстати, настойка из мухоморов прекрасно лечит радикулит. Но в случае с настойкой действует обратное правило — важно не перепутать настоящий мухомор с коричневым опенком.

— Свежие опята хорошо переносят транспортировку?

— Опята не ломкие, они гнутся, как резина. В отличие от крохких белых грибов, на мешок с опятами можно спокойно сесть. Еще один плюс — опята редко бывают червивыми. Кстати, это хороший способ проверки: если вам попались червивые опята, значит, они уже в возрасте, их нельзя консервировать — у них тугая жесткая ножка, и деревенские мальчишки говорят, что их можно использовать как резину для рогаток. Молодые опята значительно вкуснее.

Какие грибы искать в лесу осенью, что приготовить

Осень — самое благоприятное время для грибов, ведь ночью земля обильно увлажняется, и к утру из-под нее показываются молодые подосиновики и белые. В октябре заканчивается сезон “тихой охоты”, после 15 числа температура воздуха снижается до 5 градусов, начинаются заморозки по ночам. Но, при благоприятных погодных условиях, из лесу все же можно принести кошелку грибов даже в декабре.

tochka.net расскажет какие осенние грибы можно найти в октябре, узнай об их отличиях и правилах безопасного сбора урожая. Предлагаем тебе подборку вкусных блюд из лесных грибов.

Топ-5 осенних грибов: где найти, как нарвать съедобные

В начале октября белые можно найти в елово-сосновом лесу. Они даже могут появляться после заморозков, но структура гриба будет сильно водянистой. На солнечных полянах белых грибов больше, чем под деревьями.

Белые грибы употребляют в любом виде: свежими, жареными, вареными, консервированными. Из белых грибов готовят грибную икру, и даже муку. Преимущество белых грибов в том, что их можно употреблять без предварительного отваривания. Очень вкусным получается бульон из белых грибов, а в качестве зимней заготовки идеальный вариант — сушка в специальной сушилке, духовке или просто на солнце. Белые грибы отлично поддаются заморозке.

В конце лета-начале осени маслят очень много, но и в октябре в сосняках произрастают поздние маслята. У этих грибов коричневая шляпка с бугорком посередине, плотная желтая мякоть, кожица легко сдирается, липнет к рукам. Маслята — идеальные грибы для маринования, можно их на зиму солить, замораживать и сушить. Стоит помнить, что свеже сорванные грибы быстро темнеют, поэтому их необходимо сразу поддавать тепловой обработке, не допускать длительного пребывания на воздухе.

Самые урожайные грибы, растут в самых непредсказуемых местах, но чаще всего это пни или поваленные лиственные деревья. Собирая опята, надо быть очень осторожными, ведь рядом может расти ядовитый опенок, который внешне очень похож на съедобный гриб. У ложных опят зеленый окрас пластинок, а шляпка серо-желтого цвета, в то время как у настоящего гриба она коричнево-рыжая с темной серединкой. Опята отлично подходят для консервирования, их нередко засаливают или маринуют.

Поздней осенью самый большой урожай опят, но еще есть белые и маслята © depositphotos.com

  • Подберезовики

Грибы можно найти в лесу в середине осени, особенно молодые. Подберезовики в основном жарят, ножки гриба можно засушить или заморозить. 

Эти грибы растут до поздней осени. Они ярко-желтые с непрерывной ножкой, переходящей в шляпку. Молодые лисички с выпуклой шляпкой, более зрелые — с воронкой с волнистыми границами. Съедобные лисички можно перепутать с ядовитыми, но у последних красно-медный оттенок и ровные, без волнистости, края шляпки.

Лисички подходят для жарки, их также маринуют. Эти грибы нуждаются в предварительной варке, а также важно сохранить красивый цвет. Очень вкусным получается соус из лисичек. А вот сушить лисички нельзя, поскольку они излишне мягкие.

Что приготовить из лесных грибов: 3 вкусных рецепта
1. Сливочный крем-суп из белых грибов

Ингредиенты:

  • Вода — 3 л.;
  • Белые грибы свежие — 300 гр.;
  • Белые грибы замороженные — 30 гр.;
  • Картофель — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Сливки (35%) — 250 мл.;
  • Чеснок — 4 зубца;
  • Тимьян — 4 веточки
  • Растительное масло — 1 ст.л.;
  • Сливочное масло — 2 ст.л.;
  • Соль;
  • Свежемолотый черный перец

Самый вкусный крем-суп с белыми грибами © depositphotos.com

Приготовление:

  1. Залей кипятком сушеные грибы, оставь на час.
  2. Грибной настой процеди через сложенную в 2 слоя марлю, и перелей в кастрюлю.
  3. Долей чистой воды до 3 литров, положи разбухшие грибы и доведи до кипения.
  4. После закипания убавь огонь до минимального (чтобы жидкость едва кипела) и вари 40 минут. В конце варки умеренно посоли.
  5. Вареные грибы вынимай из отвара при помощи шумовки, отложи в сторону и дать немного остыть.
  6. Картофель нарежь соломкой, вари в грибном отваре около 15 минут, до мягкости картофеля.
  7. Лук и чеснок очисти и мелко нарежь.
  8. В сковороде разогрей сливочное и растительное масло, выложи лук, немного посоли и обжарь до мягкости.
  9. Добавь чеснок, потоми вместе с луком, не давая подгореть. Добавь массу в грибной отвар.
  10. Вареные грибы (из отвара) и чистые сырые при необходимости, нарежь некрупной соломкой или кубиками.
  11. Выложи в сковороду, где жарился лук, грибы, тимьян.
  12. Обжаривай на медленном или среднем огне до испарения влаги.
  13. Когда влага испарится, добавь к грибам около 20 г сливочного масла и обжаривай в масле около 3 минут.
  14. Переложи грибы в кастрюлю, вари на слабом огне 10 минут.
  15. Влей сливки, приправить суп специями.
  16. Доведи до кипения, выключи и дай настояться еще 10 минут.
2. Маринованные опята на зиму

Ингредиенты:

  • 2-3 кг опят;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 3 ст.л. 9% уксуса;
  • 4-5 горошин чёрного перца;
  • 1-2 лавровых листа.

Опята — идеальны для консервации на зиму © depositphotos.com

Приготовление:

  1. Отвари очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимай шумовкой. 
  2. Затем воду слить и опустить грибы в кипящий маринад. 
  3. Провари опята в маринаде в течение 15 минут.
  4. Разложи по стерилизованным банкам и закатай металлическими крышками.

3. Масло из лисичек

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 12 ст.л.;
  • Лисички — 350 г;
  • Паста томатная — 1 ст.л.;
  • Чеснок- 1 зубчик;
  • Перец кайенский — щепотка;
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Растопи сливочное масло в сковороде на среднем огне. 
  2. Добавь мелко нарезанные лисички и готовь 10 минут, пока грибы не начнут становиться коричневыми, а масло прозрачным. 
  3. Добавь томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, кайенский перец и соль. 
  4. Готовь еще 3-4 минуты до мягкости грибов и золотистого цвета масла.
  5. Переложи массу в блендер и измельчи до состояния пасты. 
  6. Затем переложи в небольшую сервировочную миску, закрой пленкой и поставь в холодильник до застывания.

Ранее мы рекомендовали попробовать осенние витаминные напитки

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Возможен ли сбор белых грибов в октябре? Какие грибы растут в сентябре

Сентябрь — отличное время, чтобы собирать грибы. В лесах встречаются разные виды этих растений, но не все подходят для еды. Какие грибы съедобны, и как их собирать?

Съедобные и несъедобные грибы

Несъедобные грибы бывают ядовитыми или невкусными. Их особенности:

  • неприятные запах и вкус;
  • малые плодовые тела;
  • жесткая мякоть;
  • наличие выростов;
  • редкость.

Наиболее распространенные из несъедобных грибов — ядовитые мухомор и белая поганка. Есть и двойники съедобных растений — ложная лисичка, сатанинский гриб, похожий на белый.

Съедобные грибы — питательные и вкусные. Это грузди, опята, лисички, маслята. Едят также некоторые ядовитые грибы и обладающие едким вкусом. После термической обработки сморчки, розовые волнушки, черные грузди становятся съедобными.

Какие грибы растут в сентябре?

В начале осени в лесу растут все грибы, характерные для данной местности. Людьми ценятся шампиньоны, опята, рыжики, лисички и др. Груздей обычно не много, но найти их — удача для грибника. Во многих регионах в сентябре стартует сбор вешенок.

Советы для грибников

Осень — конец дачного сезона, но любители природы знают, как можно отвести душу в сентябре – отправится в лес за грибами. Тем более что именно сентябрь самый удачный для этого предприятия месяц: еще можно найти летние виды грибов, и уже выросли осенние. Да и теплая сентябрьская погода располагает к неспешным прогулкам по лесу.

Сегодня мы расскажем, какие грибы растут в сентябре, как их искать и что потом с ними можно сделать.

«Тихая охота» — именно так грибники с опытом называют свое хобби, ведь найти гриб в лесу, это вам не сорвать урожай с грядки. Если еще и компания подходящая, то в силу вступает соревновательный дух и, казалось бы, «скучный» процесс превращает в азартное мероприятие.

Опята

Внимание! Существует много видов ядовитых опят («лжеопята»), и не всегда можно отличить одни от других. Поэтому если у вас нет опыта в собирании этого вида грибов, то переключите свое внимание на другие грибы.

Как готовить: опята универсальны в плане приготовления – их можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать. Но самое вкусное и популярное блюдо – «Опята жареные со сметаной». После обработки и вымачивания в соленой воде, грибы обжариваются вместе с луком в течение 5 минут на очень горячей сковородке, а в конце добавляется несколько столовых ложек гутой сметаны, приправы и специи. Далее тушить 15 минут на медленном огне. Как правило, подают с картофелем.

Чем полезны: содержат много меди и цинка, богаты белком.

Лисички



Как и где растут: там, где мох и много травы. Образуют «микозные связи» со всеми деревьями – встретить можно где угодно. Чем гуще лес, тем больше шансов найти в нем лисички.

Как выглядят: яркий рыжий цвет (отсюда и название), ассиметричная шляпка и ножка со складками – главные отличительные признаки лисичек.

Как готовить: лисички считаются одним из самых вкусных видов грибов. Повара их любят за простоту обработки, поскольку в них практически никогда не встречаются червей и личинок и они не крошатся при нарезке. В Италии популярна паста и ризотто с лисичками, а у нас — классические жареные лисички с луком. Принцип жарки такой же, как и у опят, только без предварительного замачивания в соленой воде. Самое популярное блюдо «Жареная картошка с лисичками». Весь секрет в том, что грибы и картошку жарят по отдельности, а потом соединяют. Подают с салатом из свежих овощей.

Чем полезны: богаты витаминами А, D и калием.

Белые грибы



Как и где растут: можно встретить практически везде, но чаще в хвойных лесах, где есть глинистые, песчаные почвы и много света.

Как выглядят: молодой гриб — цвет светлый, ближе к белому. Зрелый — шляпка от светлого до темно-коричневого цвета. Ножка у белых грибов толстая и мясистая. Бывают разного размера – 5-20 см в диаметре шляпки. Свое название получили из-за пористой белой мякоти, которая не темнее при разрезе.

Как готовить: блюд с участием белых грибов великое множество. Добавьте их к любой крупе, пасте, мясу, овощам и они приобретут необыкновенный вкус. Одно из любимых многими россиянами блюд – «Суп из белых грибов». У каждой хозяйке свой рецепт, но принцип один – лук, чеснок, морковь, картофель, зелень, специи и белые грибы. И не забудьте потомить его часик на плите – грибной аромат станет сильнее, а вкус насыщеннее.

Чем полезны: имеют повышенное содержание эрготионеина, лицентина, бета-глюкана, которые регулируют обменные процессы в организме и отвечают за обновление клеток. Также в белых грибах много витамина Е, фосфора, магния и железа.

Подберезовик


Как и где растут: как несложно догадаться, растут там где, много берез. Искать в лиственных и смешанных лесах. Чем более влажная земля и солнечная погода, тем больше шансов встретить подберезовик.

Как выглядят: светлая толстая ножка, которая расширяется ближе к нижней части. Главный отличительный признак — небольшие темные вкрапления, напоминающие «веснушки». Шляпка средних размеров, коричнево-рыжеватого цвета.

Как готовить: хороши в вареном, жаренном и маринованном виде. Часто используются для приготовления заготовок на зиму. Поскольку при тепловой обработке подберезовики сильно темнеют, их нужно использовать там, где цвет не важен – пироги с грибами, паштеты, икра, рагу, грибные соусы. А можно просто засушить, измельчить их в порошок, а зимой использовать в качестве ароматной грибной добавки для любых блюд.

Чем полезны: имеет повешенное содержание таких аминокислот как лейцин, тирозин, аргинин и фолиевой кислоты.

Также среди российских грибников в сентябре популярны грузди и маслята. Их главное кулинарное предназначение – соленья и маринады. К примеру, из маслят делают традиционную русскую маринованную закуску, которую подают к ледяной водке.

Грибной сезон объявлен открытым!

Перечень и обзор грибов, которые растут в сентябре, октябре и ноябре.

Грибы – полезный продукт, содержащий огромное количество белка. Они пригодны для приготовления начинок для пирогов, в составе первых и вторых блюд. Кроме того, из грибов делают прекрасные заготовки на зиму в виде икры, паштета или солей. Конечно, можно приобрести грибы на рынке, но наиболее вкусными и питательными считаются лесные сорта.

Грибы – плоды роста мицелия и грибницы. Вообще под землей на несколько метров разрастается грибница, как паутина. Время от времени она дает плоды. Это именно те грибы, что мы собираем. Наибольший урожай грибов наблюдается осенью после дождя.

Время роста грибов составляет 2 недели. Но чаще всего увидеть гриб можно уже на 5 день. В это время появляется ножка, которая связывает грибницу и шляпку. Изначально шляпка небольшого размера, но через 2-3 дня ее размеры стремительно увеличиваются. То есть после дождя можно идти собирать грибы через 1-2 недели.

Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце сентября: фото, список, названия

Сентябрь — месяц богатый на грибы. Это время принято считать пиком. Самое интересное, то именно в это время происходит заготовка грибочков. В лесу можно встретить летние грибы, которые до этого отлично плодоносили в июле и августе.

Список грибов сентября:

  • Мокруха
  • Белые грибы
  • Лисички

ложная лисичка

Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце октября: фото, список, названия

В это время количество грибов сокращается. Дело в том, что ночи становятся относительно холодными. Но при такой температуре грибочки дольше сохраняются до периода своей зрелости. Летних грибов в это время не так много. Начинается пора сортов, которые любят умеренные температуры. Самое интересное, что в это время лучше всего заготавливать грибы. Они очень долго хранятся.

Перечень октябрьских грибов:

Изредка можно встретить боровики и подосиновики. Растут они нечасто, их время заканчивается.

Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце ноября: фото, список, названия

В ноябре уже достаточно холодно и из всего летнего обилия встречается совсем немного грибов. В основном это стойкие сорта, которые прорастают на стволах деревьев или пнях. Так как на поверхности грунта наблюдаются заморозки. Обычно вместе с первым снегом грибной сезон заканчивается. Изредка на стволах можно увидеть вешенки.

Перечень ноябрьских грибов:

  • Серая рядовка

Какие съедобные грибы самые поздние в ноябре: фото, список, названия

В основном в конце осени в лесу не так много грибов, не только съестных, но и ядовитых. Грибница понемногу перестает давать плоды, так как температура достаточно низкая. В ноябре мало кто собирает грибы, так как это время дождей и первых заморозков. В это время в лесу очень грязно. Мало кому понравится ходить в грязи и ковыряться в мокрых листьях, отыскивая грибы. В это время остается совсем немного грибов, которые можно употреблять в пищу. У них есть существенная особенность – жесткая шляпка. Поэтому среди грибников немного тех, кто любят подобные грибы.

Самые поздние грибы:

  • Опенок зимний

Все эти грибы отличаются плотной текстурой и волокнистой шапочкой.

говорушка серая

Очень жаркая погода не для грибов. Вообще грибы любят влажность и умеренную температуру. Идеальной можно считать температуру +10+20 °С. Если лето или осень очень сухая, то не стоит рассчитывать на хороший урожай грибочков. Но и если осенью сильные дожди, то грибница «вымокнет». При такой погоде тоже не бывает хорошего урожая.

Идеальным можно считать сентябрь, в это время очень много летних грибов и появляются любители прохлады. В это время можно увидеть маслята, подберезовики и белые грибы. Их можно отыскать даже во время заморозков. Считается, что для развития плода гриба необходима температура +5+10 °С. Это минимальная температура.

Несмотря на снижение среднесуточной температуры, осенью можно собрать большое количество грибов. Они по своим вкусовым качествам не уступают летним.

Сентябрь – это настоящее раздолье для грибников. Почему? Да потому то лес еще полон летними грибами, а уже появляются и осенние. Собирай – не хочу! Из-за того, что летний зной уходит и появляется роса на траве, грибы начинают расти полным ходом. А если еще и дожди начинают накрапывать… то это рай для грибов. В прогретой и увлажненной почве начинается массовый рост грибов, поэтому самое время отправляться в лес с корзинкой и искать яркие шляпки. Ведь так приятно зимой наслаждаться солеными грибочками с картошечкой или грибным супом. Так что если вы хотите собрать как можно больше грибов, то сентябрьский лес – это то, что вам нужно. Кстати, приятно еще то, что благодаря прохладной погоде грибы не такие червивые, как летом.

Итак, какие же грибы можно найти в сентябре? Напишем о самых популярным.

Как же понять, что перед вами опенок? Итак, этот гриб можно вычислить по округло-выпуклой шляпке коричневого цвета и по тонкой трубчато-полой ножке. Еще одна отличительная особенность опят – они не растут по одному. Эти грибы очень полезны, они богаты витамином С и В.

Масленок – это еще один популярный осенний гриб. Он вкусный в маринованном виде, и в сушеном, и в жареном, и в тушеном. Маслята любят сосновый бор, именно там чаще всего они и встречаются. Эти грибы любят свет, поэтому так любят опушки места без подлеска.

Шляпка у маслят выпуклая, цвет ее бывает от коричневого до желто-бурого или даже оливкового. Единственный недостаток маслят заключается в их чистке. Так как же правильно чистить маслята? Для начала их нужно подсушить: высыпать на поднос или противень и оставить на солнышке минут на сорок. Далее аккуратно снимаем кожицу со шляпок подсушенных грибов. И только после этого их можно промыть.

  • Черный груздь

Еще один осенний гость – это черный груздь. Этот гриб не растет поодиночке, так что если вы найдете груздевые места, то полкорзинки этих ароматных, благоухающих грибов вам обеспечено. Груздь идеальный гриб для засола, они надолго сохраняют свой вкус и крепость. Черные грузди растут чаще всего в березняках, на опушках и вдоль дорог. Шляпка у молоденьких груздей практически плоская, вдавленная посередине, с мохнатым краем. Ножки короткие, в тон шляпке.

Белый гриб или, как его еще называют, является царем всех грибов. Именно его так хотят заполучить грибники. Что там полная корзина лисичек… вот полная корзина белых грибов! Это да, это здорово. Почему? Да потому что его можно и солить, и мариновать, и сушить, и замораживать на зиму. Кроме того, этот гриб очень любят за его превосходные вкусовые качества. Чаще всего белые грибы «обитают» в смешанных, хвойных и лиственных лесах.

Подосиновик или красноголовик отличаются от других грибов оранжево-красной шляпкой, которую трудно не заметить, и посинением мякоти гриба на срезе. Этот съедобный гриб растёт в смешанных лесах, его грибница связана с осиной, очень часто его находят именно в осиновых лесах или близи осин. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус. Используются они в жарке, варке, супах и мариновании.

Подберезовик является одним из самых популярных грибов, тем более его часто можно встретить в лесу. Кроме того, из него можно делать любые заготовки на зиму. Можно жарить, отваривать, сушить, мариновать. Подберёзовик обладает достаточно спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить.

Лисичка – это достаточно распространенный гриб с ярко-жёлтой, лисьей окраской. Шляпка размером 3-10 см, в виде вывернутого зонтика или воронки; ножка почти срастается со шляпкой. Главная особенность лисички в том, что она почти никогда не бывает червивой. Кроме того, растут лисички по всей территории России с раннего лета до самой поздней осени. Они особенно любят хвойные леса, берёзовые и смешанные. Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами.

Не все знают об этом грибе, поэтому расскажем о нем подробнее. Вешенка — ценный съедобный гриб, культура которого широко распространена во многих странах мира. Вешенка – это достаточно мясистый гриб, имеющий приятный грибной запах и красивый внешний вид. Шляпка у него обычно темно-серая, иногда с фиолетовым, голубоватым или коричневатым оттенком. Пластинки серовато-белые, в сухую погоду — желтоватые, набегающие на короткую толстую ножку. Она растет почти на всех лиственных породах, предпочитая осину, тополь и иву. В природе вешенка чаще всего встречается в лесостепи и на юге степной зоны. Плодоносит этот гриб все лето, но особенно обильно поздно осенью — с последней декады сентября до морозов.

Также в сентябре растут такие грибы как зеленушки, дождевики, рядовки, чесночники, свинушка. Но мало кто их собирает.

Осенняя пора является идеальным временем года для сбора грибов, так как в ночное время суток образовывается больше росы, происходит увлажнение почвенного слоя. При таких благоприятных условиях в огромном количестве начинают расти из-под земли подосиновики, подберезовики. Именно осенью можно собрать богатый урожай лесных даров, сделать заготовки на зиму. Так какие грибы растут в октябре? В этот пиковый период может посчастливиться собрать много вешенок и белых грибов. Рассмотрим все виды осенних грибов, их отличительные особенности и правила безопасного сбора урожая.

Лес всю осеннюю пору стоит в тишине, только под ногами слышно, как шелестят опавшие листья. Если отсутствовали сильные морозы в начале месяца, можно будет найти в лесу подберезовики, белые грибы, которые прячутся в траве, кустах.

При первых сильных заморозках, случающихся в данном месяце, такие экземпляры исчезают. Однако когда возвращается тепло, возможно отыскать другие, не менее вкусные лесные трофеи:

  • маслята;
  • рыжики;
  • моховики.

Королем леса является польский гриб. Если условия погоды хорошие, он появляется массово. Этот сорт легко очищается, по-особенному вкусен.

На хороший урожай можно рассчитывать, собрав осенних опят, которые в большом количестве произрастают в эту пору. Начало их появления приходится на конец лета. Грибной сезон может окончиться в декабре.

Большинство грибников перестают заниматься своим любимым делом по причине ухода популярных экземпляров. Также в этом месяце вероятно найти множество других грибов, которые не уступают по вкусу более популярным.

Сбор лесных даров

Осенний месяц богатый на лесные дары. Какие же экземпляры можно обнаружить, придя в лес?

Белый гриб

В начале месяца замечаются боровики, которые обитают в ельниках и сосняках. Притом продолжительнее всего белые грибы произрастают в октябре в сосновых ягельниках. Их развитие возобновляется после прохождения морозов, но экземпляры сильно замерзают. Такой гриб, разжиженный водой, является пригодным к употреблению. Боровики все реже попадаются осенью, однако их реально найти на солнечных полянах.

Маслята


Продлевает свое произрастание и масленок поздний, который имеет пленчатое кольцо на ножке. Внешне гриб с 12-сантиметровой шляпой и бугорком по центру, коричневого оттенка. У него плотная желтая мякоть, кожица легко сдирается, липнет к рукам. Ножка средняя, гладкая на ощупь, сплошная. Место обитания масленка – сосняки.

Черные грузди

Не исключено найти черного груздя. Он попадается в лесах смешанного типа. Груздь темного зеленоватого цвета, с полой, небольшой ножкой. Прячется он под увядшими листьями. При находке одного можно обнаружить и соседей. Если его засолить, он будет иметь отличный вкус и плотную структуру.

Грибы-зонтики

Иногда можно найти грибной деликатес – это пестрый зонтик. Конечно, в октябре он иной разновидности и представлен как краснеющий либо лохматый зонтик.

Лисичка

Гриб растет до поздних морозов. Ее цвет, как желток яйца. Непрерывная ножка ровно переходит в шляпу. Молодые лисички с выпуклой шляпкой, более зрелые имеют на ней воронку с волнистыми границами.

Рыжики

Свое произрастание осенью продолжают рыжики. Оно не заканчивается и после морозов. Летом и в первый месяц осени грибы повреждены мхом, зато в октябре они чистые, плотной структуры. Место обитания – сосновые и еловые леса.

Горькушки

Сосновые и леса смешанного типа осенью богаты на урожай горькушек, которые не гибнут после первых морозов. У гриба красно-коричневого цвета воронковидная шляпка с сухой кожицей. Горькушки выделяют белый, горький, едкий сок, потому их нужно долго вымачивать, постоянно меняя воду. Зачастую они подвергаются засолке.

Рядовки

Краснеющая рядовка скученная является малоизвестным грибом. Сорт любит смешанные леса, произрастает там, где много опилок. На пнях сосны рядовка встречается всю половину октября. К концу месяца она исчезает. Данные экземпляры всегда растут кучной, большой семьей. Урожай – около 100 штук. Разновидность имеет гладкую сухую кожицу. Шляпка бурого цвета с темным оттенком по центру. Мелкие грибы с широкими пластинками белого цвета, зрелые – с желтым оттенком.

Попадаются и другие разновидности рядовки, которых очень много чаще после 15 октября. Некоторые из них хорошо переносят холода, поэтому их можно собирать до конца года.

Если мороз ударил несильно, рядовки серого и зеленого вида его не боятся, высовывая свои шляпки из-под хвои, моховой области посреди сосен, из песчаной земли.


Это те самые грибы, которые можно приобрести на рынке, только дикорастущие. Зачастую у вешенки сильно насыщенный серый оттенок по сравнению с самостоятельно выращенными экземплярами. Произрастают они к концу октября, располагаются на мертвых стволах деревьев.

Зеленушки

Этот вид грибов можно встретить весь октябрь. Место их произрастания – сосняки, пляжи. Зеленушки вкусные, имеют бледную желтую мякоть, с зеленой кожицей и темной серединой. Ножка невысокая, сплошная, желтого цвета, почти всегда вся покрыта песком. Шляпка у зеленушки выпуклая, по краю есть волны. После приготовления зеленый цвет гриба сохраняется.

Опята

Урожайность опят на 1-м месте по сравнению с другими грибами. Встречаются они возле самых непредсказуемых мест. Чаще это поваленные лиственные деревья и пни. Произрастают опята тучно. Они могут облепить даже старый пень.

Правила сбора

Занимаясь сбором лесных даров, следует помнить о мерах предосторожности. Необходимо уметь различать грибы: те, которые разрешено есть, от тех, что опасны для жизни.

К примеру, можно по случайности насобирать корзину навозников. Сочетая их со спиртным, возможно вызвать сильную интоксикацию организма.

Не стоит забывать о рисках сбора ядовитых экземпляров. Эта пора произрастания большого количества ложных опят, притом что их очень трудно отличить от настоящих. Также есть возможность с легкостью положить в корзину бледную поганку.

Потому после возвращения домой нужно хорошо пересмотреть собранные дары.

При малейшем подозрении на несъедобность гриба лучше его выбросить.

Осенний календарь грибника

Те, кто любит собирать грибы, должен иметь календарь и определитель даров. Сверив их между собой, легко понять, какой гриб можно найти в тот или иной период. Так как погодные условия изменяются, у каждого сорта есть свои сроки роста.

Осенний календарь.

  1. Сентябрь – это хороший месяц, так как продолжают появляться различные летние грибочки, при этом массово вырастают осенние разновидности. На вторую половину месяца приходятся опенки, волнушки, свинушки, подберезовики, белянки.
  2. Октябрь – вторая половина месяца гласит об окончании грибного сезона, календарь можно отложить до следующего года. После 15 числа температура воздуха снижается до 5 градусов, начинаются заморозки по ночам. Хотя можно еще отыскать молодые опята, которые сохранились под листьями, а также рыжики, волнушки, белянки.

Октябрь открыт для сбора большого количества грибов. Все зависит от климатических условий и местности произрастания. Главное, складывать в корзину только съедобные грибы.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Грибы Карелии — виды, когда и где собирать

Несмотря на суровый северный климат, природа Карелии очень щедрая. Реки и озёра полны рыбы, а в нетронутых человеком лесах в избытке диких животных. Более 270 видов грибов произрастают в местных лесных угодьях.

Чтобы описать многообразие карельских грибов, потребуется много времени. Поэтому разберём только популярные съедобные виды — те, которых местные жители собирают сами для себя. Так же любителям «тихой охоты» будет полезно узнать про сезон и особенности сбора грибов в Карелии.

Белый гриб или Боровик

Считается самым благородным грибом и самой желанной добычей грибника. Его невозможно спутать с поганкой, как другие съедобные грибы, и хорош он при любой обработке. Белый гриб можно сушить, варить, жарить, солить и мариновать. Его особенность — в большом содержании растительного белка, по ценности сравнимого с животным.

Искать такие грибы в Карелии лучше на открытых полянках в смешанных или хвойных лесах, где преобладает сухая почва с включением песчаного грунта. Белый растет группами, поэтому найдя в лесу боровик, тщательно проверьте местность вокруг — наверняка рядом заметитедругих членов его семейства.

Сбор белых грибов в Карелии проводится все лето — с середины июня и до конца августа. Обычно в начале сезона боровиков в лесу немного, но к концу лета их количество возрастает.

Подосиновик

Достойный соперник боровику по вкусовым качествам. Подосиновик хорош в любом виде, но традиционно считается, что лучше жарить его с молодой картошкой — так лучше раскрывается его насыщенный вкус. Цвет шляпки у подосиновика варьируется от ярко-оранжевого до тёмно-красного, ножка пятнистая, с продолговатыми чёрными пятнами.

Если прогноз урожая грибов в Карелии не оправдал ваших ожиданий в добыче боровиков, то встреча с подосиновиками более вероятна.В отличие от белого гриба подосиновик предпочитает влажную почву, поэтому искать его нужно ближе к болотам, в местах потемнее. Попадаются подосиновики и на сухих почвах, но намного реже. Растут они группами, но не такими многочисленными, как боровики.

Подберёзовик

В Карельских лесах встречаются два вида подберёзовиков: обыкновенный и розовеющий. По внешнему виду они отличаются друг от друга только цветом шляпки. Искать эти грибы нужно в сухих берёзовых рощах или смешанных лесах. Хотя подберёзовик розовеющий может попадаться и в более сырой местности, на высокогорьях и в тундре, недалеко от карликовых берёз, но бывает это не часто.

Интересный факт: невозможно спрогнозировать где в очередной сезон пошли эти грибы в Карелии. Их урожайность непредсказуема. В высокий год подберезовики буквально заполоняют карельские леса. Зато уже в следующий сезон они могут внезапно исчезнуть, а через пару лет вернуться в ещё большем количестве.

Маслёнок

Подвидов маслят очень много, но самый часто встречающийся— маслёнок настоящий или маслёнок жёлтый. По его появлению в лесах обычно можно понять, есть ли грибы в Карелии. Если масленок есть, то вероятнее попадутся и другие виды.

Растёт гриб в хвойных лесах большими группами, предпочитает песчаную почву и плодоносит с середины лета до поздней осени. Маслёнком его прозвали потому, что в сырую погоду его шляпка будто смазана маслом, из-за образовавшейся слизи.

По вкусу маслёнок мало чем уступает другим грибам и хорош в любом виде: сушёном, варёном, жареном, солёном и маринованном. Он легко переваривается и считается одним из самых вкусных съедобных грибов.
При его приготовлении лучше снимать кожицу с шляпки, чтобы гриб был не таким скользким.

Лисички

Грибы узнаваемой формы и цвета. Растут большими группами, что облегчает процесс их сбора. Искать лисички нужно в хвойных или смешанных лесах. Там они растут как на открытой почве, так и в глубине таёжных мхов, под листьями.

Но если вы увидели ярко-оранжевый гриб на поваленном дереве, лучше его не срезать. Это может быть другой гриб, который маскируется под настоящую лисичку, — говорушка оранжевая или ложная лисичка.

Тем, кто интересуется, есть ли грибы лисички в Карелии сейчас, стоит обратить внимание на месяц их планируемого сбора. Лисички можно найти в лесах с июня по октябрь. Что касается ложного гриба, то он растет с конца лета до поздней осени.

Важно! Шляпки у ложных лисичек обычно окрашены очень ярко, в отличие от настоящих лисичек, которые ближе к желто-оранжевому, чем к рыжему. Кроме того, отличаются эти грибы и по форме шляпки. У ложных лисичек края будут ровными и закруглёнными, а вот у настоящей лисички шляпка чаще неправильно формы.

Однако самый верный признак, помогающий отличить настоящую лисичку от говорушки, — червивость. Личинки насекомых могут жить только в ложных грибах, потому что настоящие выделяют особое вещество — хитинманнозу, которое убивает гельминтов.

Поэтому, если среди группы грибов вам попалась червивая лисичка, то это не тот гриб, который вам нужен. Вообще, ложные лисички — грибы условно-съедобные. После трехдневного вымачивания в воде и термообработки их можно есть. Однако вкус таких грибов будет уступать вкусу настоящих лисичек.

Грузди

Традиционно русский гриб. На Руси груздь называли «царём грибов», он считался единственным грибом, пригодным для засола. А вот на Западе до сих пор груздь считается несъедобным.

Настоящие грузди растут большими группами, но, при этом, найти их непросто, поскольку встречаются они нечасто. Но если повезло, удачливый грибник в урожайный год может унести с одной поляны до нескольких вёдер груздей. Сезон сбора этих грибов — с июля по сентябрь. Искать грузди нужно в берёзовых или сосново-лиственных лесах, где они прячутся в прошлогодней листве и хвое.

Чтобы выяснить, пошли ли грибы в Карелии, лучше пообщаться с местными жителями. Они наверняка вам не покажут путь к грибнице, но о появлении грибов в лесу, в том числе и каких, скажут однозначно.

Когда сезон диких грибов?

Когда сезон сбора грибов?

У сбора грибов нет ни начала, ни конца. Обширность грибного царства означает, что виды растут круглый год.

Большинство из них растет весной, летом и осенью, но есть еще сорта, растущие в середине зимы. Чтобы знать, когда собирать корм, вам необходимо изучить конкретные виды грибов, поскольку у каждого из них есть свой предпочтительный график плодоношения.

Сезоны кормодобывания также зависят от природы-матери. Чрезмерно дождливая или слишком засушливая весна скажется на всем грибном царстве. Это затрудняет точное определение того, когда лучше всего собирать корм. Все зависит от погоды.

Собиратель грибов быстро становится одержимым всем, что связано с погодой! Это не точная наука, и на то, чтобы научиться точному времени, требуется целая жизнь, потому что она постоянно меняется. Ведите записи из года в год, отслеживая погодные условия и находки грибов.

Morels

(Morchella sp.)

Сморчки — грибные предвестники весны и знак начала настоящего сезона кормодобывания. Как только погода станет достаточно теплой, они всплывают из-под земли. На тихоокеанском северо-западе это может быть уже в апреле. На северо-востоке США это часто середина мая или позже. Их часто трудно увидеть, поскольку они хорошо вписываются в окружающую среду, поэтому будьте внимательны.

Устрицы

(Pleurotus sp.)

Существует несколько распространенных разновидностей вешенок, время созревания которых различается.Все они предпочитают прохладную влажную погоду. P.ostreatus , наиболее распространенный вид, встречается с ранней весны до начала лета, а затем снова осенью.

Вешенка часто плодоносит раньше сморчков, но не в большом количестве. Осенние плодоношения обычно более плодовиты и распространены. Вешенки иногда встречаются зимой или, по крайней мере, после первых снегопадов. Они замерзают на деревьях и по-прежнему годятся для сбора урожая.

Лисички

(Cantharellus sp.)

Различные виды лисичек плодоносят в разное время. Они любят жаркую погоду и имеют длительный вегетационный период. Лучше всего всегда быть начеку, особенно летом и осенью. Жара в конце октября может спровоцировать плодоношение этих сладких драгоценных камней. На юго-востоке США они встречаются с ранней весны до конца лета, потому что весной там достаточно тепло. В PNW они иногда встречаются уже в июне, но обычно не раньше июля или августа.

Львиная грива

(Hericium sp.)

Все Hericium sp. плодоносят в конце лета и всю осень. Они предпочитают более низкие температуры и довольно быстро разрастаются после начала плодоношения. Следите за ними на гниющих деревьях. Они плохо стареют и приобретут нежелательный оттенок желто-коричневого после расцвета.

Лесная курица

(Laetiporous sp.)

Безошибочно узнаваемое ярко-оранжевое тело лесного цыпленка обнаруживается с конца весны до осени.Сезон длинный, и собиратели всегда ищут этот гриб. Лесная курица растет на одном и том же месте год за годом, обычно в одно и то же время, поэтому привычки определенного плодоношения легко усваиваются. Если вы найдете лесную курицу, отметьте место и дату и вернитесь в следующем году примерно в то же время.

Лесная курица

(Grifola frondosa)

Лесная курица поздней осенью — последний крупный гриб в году, плодоносящий в большинстве регионов.Во многих местах они появятся уже в сентябре, а в более прохладных — только в октябре или ноябре. Лесная курица растет в одном и том же месте год за годом, поэтому обязательно отметьте это место, когда найдете его. К сожалению, они не растут на северо-западе Тихого океана.

Белые грибы (King Bolete)

(Boletus edulis)

Порчини, гриб, который растет в конце лета / в начале осени, требует долгих поисков. Начните осматривать хвойные леса в сентябре и не переставайте искать до декабря.Из идеального состояния они быстро становятся слизистыми, поэтому их нужно добывать на пике формы.

Омары (Hypomyces lactifluorum)

Гриб-паразит, поражающий виды Lactarius и Russula, яркий оранжево-красный омар трудно не заметить. Он появляется летом и осенью, обычно после дождливого периода. Они быстро гниют, и любые находки нужно подготовить в течение нескольких дней.

Гигантские шарики

(Calvatia sp)

Эти массивные белые грибы размером с баскетбольный мяч встречаются в конце лета и осенью на лугах, полях и лесах.Существует восточная версия ( C.gigantea) и западная версия ( C.booniana) . Их внешний вид немного отличается: восточный пуффболл полностью гладкий, а западный пуффбол выглядит так, будто покрыт бородавками. Ешьте их, только если мякоть внутри полностью белая.

Черные трубы

(Craterellus cornucopioides)

Самобытная, но трудная для употребления в пищу черная труба показывает себя в конце лета и в начале осени.Некоторые места в PNW сообщают, что эти грибы были обнаружены еще в ноябре. Это тот гриб, который наверняка проверит ваше зрение и трудолюбие, ведь они сливаются прямо с лесной пылью.

Ежики

(Hydnum sp.)

Эти восхитительные мясистые грибы плодоносят в конце лета до осени. Ежики устойчивы к гниению, что приятно, потому что это означает, что даже более старые находки часто остаются съедобными.

Это обертка!

Чтобы начать собирать грибы в вашем районе, сначала исследуйте типичное время появления каждого вида.Опытный собиратель грибов сможет рассказать вам, как выглядит нынешнее время года, даже до появления первых грибов весенних плодов.

Интернет-форумы, такие как местные группы собирателей на Facebook, — отличное место, чтобы увидеть, что находят другие собиратели в вашем районе, чтобы вы знали, что происходит в настоящее время. Выйдя в лес в нужное время, вы повысите успех ваших набегов за кормом!

Онтарио Собирательство, собирательство, дикие съедобные продукты, дикие грибы, рестораны Стратфорда, вешенки, сморчки

Время начала: 10:00
Где: район Стратфорда.
Стоимость: $ 35,00 / чел.

Мы находимся в начале осени, поскольку тени деревьев кажутся немного длиннее, а насыщенная зелень лесной подстилки начинает тускнеть. Тем не менее там богатые дикие съедобные продукты, которые можно найти на тропах всего в нескольких минутах от Стратфорда. Вешенки, Пуховки, Болеты и многие другие. Мы соберем их вместе с диким имбирем, луковицами дикого лука-порея и кресс-салатом. прежде чем вернуться в Stratford Tea Leaves , где нас ждет сытный обед из четырех блюд. Меню начинается с Трюфель Гауда из Сыр горный дуб в сопровождении корзин свежих багетов от The Downie Street Bakehouse.Суп из светлого древесного щавеля Следующим в повестке дня следует основное блюдо — лесная курица по-бургиньонски, подаваемая с картофельным пюре. Десерт предоставит пекарня Black Angus, а напитки будут включать крафтовое пиво из Black Swan Brewery и вина из Ниагара.

Осенний полдень не может быть лучше этого.

Каждый участник получит по одному грибу «Лесная курица
» за кулинарное удовольствие.

Время начала: 9:45
Где: район Стратфорда.
Стоимость: 80 долларов на человека.

Билеты можно приобрести через электронный перевод или PayPal . Телефон для дополнительной информации 519-271-3726 или напишите нам по адресу [email protected]


10 октября ПРОДАНО.


Медовые грибы Медовые грибы — одни из самых любимых грибов Восточной Европы. Также встречаются по всей Северной Америке, они появляются большими группами. снаружи и внутри гниющей твердой древесины. Их название говорит об их вкусе.Сладость, с которой могут соперничать немногие другие грибы. К счастью для заядлых собирателей, этих «отборных» красоток можно встретить с середины августа. до конца сентября.

Мы будем искать их на тропе Эйвон за пределами Стратфорда, а также в поисках летних устриц, различных грибов, крыльев ангела, кресс-салата, щавеля и многого другого.

Время начала: 10:00. Продолжительность: ок. 3 часа
Где: район Стратфорда.
Стоимость: 35 долларов США на человека


11 октября ПРОДАНО.

Лактарий Lactarius Delicios — осенний гриб, который выделяется на лесной подстилке только своим цветом. Апельсин! Эти грибы высоко ценятся в Польше. дополнять любую еду.

Что касается другого предмета, то мы только начали касаться поверхности (так сказать) о диких травах, но есть много того, что может предложить мать-природа. Три травы из семейства Горчичных. Дикий кресс-салат встречается в мелких ручьях и ручьях, болотный желтый кресс растет во влажных предгорьях, а перец — на пустырях и обочинах дорог.Чем глубже мы перейти на осень Кресс-салат становится более острым, а желтый кресс и перец — более мягкими, но довольно приятными. Все три могут творить чудеса в различных рецептах, включая начинку для индейки.

Наряду с грибами Lactarius и дикорастущими травами мы будем собирать грибы, такие как Blewits, большие вкусные Lepistas, а также Pear Shaped и украшенные драгоценными камнями Puffballs.

Время начала: 10:30
Где: Будет объявлено дополнительно.
Стоимость: 35 долларов США на человека


16 октября ПРОДАНО.

Блевит Представьте, что вы начинающий охотник за грибами и наткнулись на гриб поразительно синего цвета. Первая мысль, которая приходит в голову: «Иди дальше». Ах, но это было бы ошибкой. Эти лучистые грибы признаны «избранными» в Национальном справочнике по грибам Одюбона. Они мясные, большие и станут отличным дополнением к любому блюду. К счастью, мы можем найти их прямо здесь в Стратфорде, часто растет вместе с такими замечательными съедобными продуктами, как Lactarius Deliciosus, а позднее осенью — Lepista Irina и палевый гриб.

После местного поиска мы перейдем к находится всего в пятнадцати минутах от города, где можно собирать мед и вешенки, а также дикие съедобные растения и травы.

Puck’s Plenty Tours был признан одним из лучших приключений в поисках пищи. в мире по Marriott International

и Журнал о путешествиях и отдыхе .

Присоединяйтесь к нам и узнайте, почему!

Время начала: 10:00
Где: район Стратфорда.
Стоимость: 35 долларов США на человека


17 октября ПРОДАНО.

Лохматая грива Еще один популярный гриб, Shaggy Manes, можно встретить на полях, лужайках и на свалках. Этот очень нежный гриб сохраняется недолго, поэтому нужно собирать урожай. их в молодости, прежде чем они начнут чернеть. Мы считаем, что лучший способ их приготовить — это аккуратно обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока. Мы знаем, что это стандартный рецепт, но если он работает, то работает!

Наш урожай начинается прямо здесь, в Стратфорде, где мы также будем собирать другие разновидности грибов, такие как Blewits, Lactarius и Velvet Foot.Затем мы переходим к тропе Эйвон, в пятнадцати минутах от города, в поисках Леписты Ирины, грушевидных шариков и палевых грибов.

Узнайте, почему газета номер один из Down Under, The Australian

, в начале этого года включила Puck’s Plenty в свою статью о дикой природе.

Время начала: 10:00
Где: район Стратфорда.
Стоимость: 35 долларов США на человека


23 октября Доступно 2 билета.

Осенние устрицы В отличие от своего летнего аналога, осенняя устрица довольно мясистая, и ей удается цепляться за мертвую твердую древесину в течение нескольких недель.Эти устрицы бывают трех цветов: металлический серый, желтый / коричневый и, хотите верьте, хотите нет, оливково-зеленый. Поскольку они прибывают так поздно, у них нет настоящих захватчиков. Ни червей, ни ошибок. Еще один отличный гриб для супов, рагу и ризотто. Мы находим их рост в хорошо затененные лиственные леса прямо здесь, в Стратфорде, а также на тропе Эйвон. Мы также будем собирать дикий кресс-салат и щавель, а также другие грибы, такие как Велевет Футс, Олененок, Леписта Иринас и Пуховики с драгоценными камнями.

Время начала: 10:00
Где: район Стратфорда.
Стоимость: 35 долларов США на человека


24 октября Доступно 2 билета.

Серый трич Эти милые грибы — одни из самых вкусных и многочисленных грибов конца октября — начала ноября. Вы можете найти их в основном под соснами. Они владеют красивым контраст серого и белого. Примерно размером с шампиньоны. Серые трихи буквально покроют землю хвоей и сидят там, умоляя, чтобы их срывали.Мы будем собирать эти отборные съедобные наряду с Velvet Foot, Lepista Irina, Blewits и Coral грибами по тропам в нашем чудесном городе Стратфорд и вокруг него.

Итак? . . . Почему бы не присоединиться к нам? Это будет незабываемое приключение.
Время начала: 10:00
Где: район Стратфорда.
Стоимость: 35 долларов США на человека


30 октября ПРОДАНО.

Леписта Ирина Эти чудесные грибы начинают появляться с конца сентября до середины ноября.Они большие, сладкие на вкус и так многочисленны, их можно найти под обоими лиственные и хвойные породы. Их отличительные качества? Выносливость. Им удается оставаться свежими на лесной подстилке до 3 недель.

Мы будем искать их вместе с их родственными грибами, синими блювитами. Нет упомянуть бархатную ножку, клубочки в форме груши и осенние устрицы.

Время начала: 10:00
Где: район Стратфорда.
Стоимость: 35 долларов США на человека


31 октября ПРОДАНО.

Серый трич Эти милые грибы — одни из самых вкусных и многочисленных грибов конца октября — начала ноября. Вы можете найти их в основном под соснами. Они владеют красивым контраст серого и белого. Примерно размером с шампиньоны. Серые трихи буквально покроют землю хвоей и сидят там, умоляя, чтобы их срывали. Мы будем собирать эти отборные съедобные наряду с Velvet Foot, Lepista Irina, Blewits и Coral грибами по тропам в нашем чудесном городе Стратфорд и вокруг него.

Итак? . . . Почему бы не присоединиться к нам? Это будет незабываемое приключение.
Время начала: 10:00
Где: район Стратфорда.
Стоимость: 35 долларов США на человека


© 2021 Puck’s Plenty Enterprises Все права защищены.

Собранные и найденные — Осенние продукты — Собранные и найденные съедобные продукты

Золотая лисичка

С конца июля по конец декабря

Самые многочисленные из всех грибов северо-запада Тихого океана, лисички встречаются повсюду еловые леса и имеют приятный абрикосовый запах и характерный желтый цвет.Этот гриб, любимый как домашними, так и профессиональными поварами, так же распространен в лесу, как и на кухне. Ранние пуговицы отлично маринованные или слегка обжаренные. По мере прохождения сезона более крупные грибы хорошо подходят для жарки и супов.

Белая лисичка

С начала августа до конца октября

Эта недооцененная лисичка обычно растет на песчаных почвах, особенно возле наших вулканов. Он намного крупнее и тверже своих золотых собратьев, но очень похож по вкусу; его белая плоть — единственное отличительное отличие.Восхитительно жареный с корнеплодами, под курицей или с макаронами.

Гриб-омар

С конца июля до конца октября

На самом деле гриб омар относится к ярко-оранжево-красной плесени, которая нападает на своего хозяина, распространенного типа Russula. Плесень волшебным образом превращает этот обычно безвкусный гриб в кулинарный приз, придавая ему мясную текстуру и почти поджаренный вкус моллюсков. Лобстеры вырастают довольно большими с твердой консистенцией, их лучше всего жарить, жарить на гриле или тушить с добавлением марсалы.

Мацутаке

С начала сентября до середины ноября
Мацутакэ, известный как сосновый гриб, очень ценится в Японии, иногда его продают по сотням долларов за фунт. Здесь они встречаются возле всех вулканов северо-запада Тихого океана. Благодаря своему отчетливому вкусу и аромату корицы, они лучше всего подходят для бульонов, риса, блюд, приготовленных на пару, или тонко нарезанных на макаронах. Наша мацутаке продается разных сортов. Наиболее ценные мацутакэ полностью закрыты с жабрами, а затем классифицируются до полностью открытых.

Жареные куриные грибы

С начала сентября до конца октября

Этот группирующийся жаберный гриб предпочитает нарушенные участки наших лесов. У него маленькие коричневые шляпки, длинный белый стебель и мягкий вкус. Превосходя своих ныне культивируемых собратьев, они хорошо подходят для жарки, темпуры и жарки.

Гриб цветная капуста

С начала сентября до конца октября

Гриб цветная капуста, растущий у подножия хвойных деревьев, является одним из самых крупных съедобных продуктов, часто вырастая до двадцати фунтов.У него взъерошенная кремовая мякоть и очень отчетливый цветочный аромат. Несмотря на свой нежный вид, цветная капуста очень хорошо переносит приготовление и является отличным заменителем лапши. Он превосходен в супах или тушен с луком-шалотом и крепким сидром. Новые исследования показывают, что он обладает сильными иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Календарь урожая | НетTasteLikeHome

Западная Северная Каролина является домом для более 300 диких съедобных, по крайней мере половина из которых довольно распространены.Они перечислены ниже, из них 30 наиболее распространенных выделены жирным шрифтом; для изображений перейдите по ссылке. См. Также алфавитный список из 150 наиболее распространенных и 75 наиболее распространенных по типу.

Имейте в виду, что «наиболее распространенный» не означает безопасный или простой для идентификации. В нашей местности также есть по крайней мере один очень распространенный смертоносный гриб и одно обычное смертоносное растение. Всегда учитесь лично у эксперта.

Апрель

черный сморчок , рампа , дикий имбирь, фиалка лист и цветок, красный бутон цветок, цветок форзиции, побеги и клубень лилейника, корень лопуха, горец японский побег, морщинистая зелень, горький кресс, луковая трава , жгучая и древесная крапива , одуванчик лист и цветок, мертвая крапива, корень примулы вечерней, водяной лист, сладкий цицели, сохане, звездчатка , дикая горчица, чесночная горчица, лист маргаритки, вешенки, листья и цветы зубочника, весна красивые листья и цветы, паукообразный, лист липы, тюлень соломон, каменная культура, веточка сладкой березы, веточка пряного куста, лист лилии форели, лист и стебель дягиля, пыльца рогоза, форель, индейка

Май

водяной лист, фиалка цветок и лист, луковая трава , скаты , желтый сморчок , дикий имбирь, побеги бамбука, цветок глицинии, цветок черной акации, молочая спаржа, седельный гриб дриады, звездчатка , денежное растение стручки, жгучая и древесная крапива , сокане, гриб рейши , верхушки веточки, ель и болиголов, клубника, цветок бузины, лесная курица , пыльца сосны, роза, плоды орегонского винограда, сассафрас лист, веточка березы сладкая, лист пряника, косточковая культура

Июнь

лесной цыпленок , клубника, гриб рейши , гринбрайер, шелковица , ягодка , дикая вишня, бузина, бутон лилии, ромашка, жимолость и другие цветы, ежевика , древесина крапива , бутоны молочая, лист сассафраса , веточка сладкой березы, цветок мимозы

Июль

гриб лисичек , ягненка , брусника, ежевика , майское яблоко, портулак, бузина, листья и цветы пчелиной мелиссы, лиловая лилия, молочая и роза Шарона, плоды водорослей лист, лист сассафраса

августа

бузина, черника , ягненок , портулака, стручок молочая, плоды лапы лапы, омар , молочный колпачок с кожаной спинкой , подберезовики и другие грибы

сентябрь

опята и многие другие, сказочный картофель, осенняя олива ягода, семя амаранта, лапа, хурма , дикая черешня, каштан, плоды кизила коса, груши, яблоки, айва, баранья четвертинка семя

Октябрь

желудь, лесной гриб , гриб на верхушке, сказочный картофель, осенняя оливка ягода, плоды кизила коуса, хурма , каштан (для личинок), звездчатка , красавица ягода, календула, стручок медоносной акации , крапива , сокане, водяной лист, лисий виноград, плоды опунции, красный сумах, ягода, айва, орех гикори, ягода пряного куста, ягода боярышника, черный грецкий орех , семена примулы вечерней, белка

Ноябрь

брусчатка, артишок иерусалимский, корень лопуха , корень одуванчика , корень сассафраса , семя ягненка, звездчатка , крапива , желудь (для личинок), плоды опунции, маракуйя, красный сумах, ягода, олень, личинки желудей

декабрь

корень лопуха , корень одуванчика , корень сассафраса , звездчатка , просо лисохвост, вешенки

Январь

луковая трава , горький кресс, шиповник, сладкая веточка березы, корень сассафраса , корень одуванчика , стручок медовой акации, гриб индейки и гриб чага (оба круглый год), муравьи-плотники

Февраль

плоды шиповника, луковая трава , кресс-салат, веточка березы сладкая, хвоя, стручок медовой акации, чага гриб, муравьи-плотники

Март

хвоя, березовая веточка сладкая, кресс-салат, кресс-салат, луковая трава , звездчатка , крапива мертвая, , чесночная горчица, клубень лилейника, имбирь , корень лопуха , корень примулы вечерней, гриб чага, древесные сиропы

Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — Веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам

Coprinus comatus (O.Ф. Мюэлл .: Fr.) Pers Shaggy Mane

Мохнатую гриву легко определить по конической или колоколообразной белой шляпке (2-5 дюймов / 5-12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда «лохматая грива». Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете поджарить этот восхитительный гриб, действуйте быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как показано слева), и их нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже почернеют.Когда гриб достигает зрелости, шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шапочка превращается в чернильную жидкость, испачканную черными спорами.

Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на лужайках, на клумбах и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитности. Они также плодоносят на полях и пастбищах. Более чем однажды я не брал домой лохматых грив, которые нашел, так как их среда обитания прямо вдоль главной дороги не соответствовала моему представлению о здоровом источнике для питания моей семьи.Таким образом, перед сбором рекомендуется убедиться, что среда обитания не загрязнена пестицидами, удобрениями или другими токсинами.

На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными крышками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно у нескольких грибных групп и, чтобы отразить их разный эволюционный путь, были созданы два новых рода: Coprinopsis и Coprinellus. Coprinopsis теперь содержит, среди прочего, Coprinopsis atramentaria, чернильный колпачок, который ранее был известен как Coprinus atramentarius Coprinellus micaceus, бывший Coprinus micaceus , слюдяная крышка.

Sparassis radicata Weir T he Западный гриб цветной капусты

Горячие источники Брейтенбуш, Орегон, 23.10.2010 © Дэниел Винклер

Sparassis radicata растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто елей Дугласа.Соединяется с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не так уж много особей, но, если кому-то посчастливится найти одного, его можно будет съесть несколько раз. Цветная капуста грибов плодоносит на одном и том же месте в течение многих лет с одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает при сборе еды покинуть базу, чтобы она принесла плоды в следующем году.

Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево хостов. Однако мне кажется, что я не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня обыгрывает кто-то другой.

Западный гриб цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательные испытания на спаривание и культивирование поставили под вопрос возведение нового вида, отличного от грибов цветной капусты, распространенных на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa оставалось используемым, однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западная цветная капуста отличается от гриба Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).

Bridal Trails State Park, Bellevue WA — 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler

Sparassis radicata , гриб из западной цветной капусты, является одним из самых простых для идентификации грибов (не то чтобы это означало, что люди, которые не утруждают себя проверкой, не смогут спутать этот гриб с коралловым грибком. или стопку яичной лапши).

Источник: Ван З., Биндер М., Дай Ю.С., Хиббет Д.С. 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из ядерных и митохондриальных рибосомных последовательностей ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.

Pleurocybella porrigens (Pers.) Singer Крылья ангела

Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens , растущая на моховом стволе хвойного дерева недалеко от Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., © Daniel Winkler

Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Однако его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не оперена, а очень гладкая. И, как и у любого крыла Ангела, его основание (или стебель) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно осенью на опавших стволах хвойных деревьев, на очень тенистых влажных участках.

Часто эти крылатые ангелы собираются большими группами, и их выбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ), ваш лучший выбор, чтобы сбить с толку белые, прикрепленные сбоку древесные грибы.

Крылышки ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они очень приятно сэкономили несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считалось отборным съедобным и вполне безопасным из-за его относительно простой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей крыльев ангелов были отправлены на небо настоящими ангелами после того, как съели эти прекрасные грибы.Предположительно, у всех этих бедных фунгофилов в прошлом было заболевание почек.

Тем не менее, никто на Тихоокеанском Северо-Западе, насколько известно, не страдал от поедания Крылышек ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибочки.

Lactarius rubidus (Hesler & A.Х. См.) Methven Candy Cap

Конфеты колпачков ( Lactarius rubidus ) — один из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим сладким вкусом. Вы можете подумать: «Ну, что же так сложно распознать сладость во вкусе». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладость не обнаруживается. Конфетные колпачки раскрывают свою истинную природу только после их тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, поскольку большинство грибов в любом случае это ценят.И именно тогда вы почувствуете запах их кленового сиропа. В свежем виде можно почувствовать легкий запах гари, который не у всех ощущается в носу. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после высыхания. Наша версия на северо-западе Тихого океана не такая острая, как родственник, связанный с калифорнийским дубом, чей запах после высыхания наполнит любую комнату и придаст особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы крышки Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько экземпляров Калифорнии в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушилки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Дэниел Винклер, Порт Гэмбл, Вашингтон, 2 ноября 2013 г.

Как определить конфету?

Конфеты — это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпок от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. rubidus . Как типично для молочных крышек, представители рода Lactarius, Candy caps содержат латекс, похожую на молоко жидкость, которая сочится при их разрыве или разрезании. Латекс конфетных крышек довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет при контакте с воздухом. Вкус Candy caps мягкий — вокруг много острого и едкого вкуса Milk caps.Для меня в лесу очень важно определить запах сгоревшего дерева. Шляпки конфет в PNW часто ассоциируются с пихтой Дугласа, растущей на хорошо гнилой древесине. Также им, кажется, нравится дополнительное количество питательных веществ из опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из нескольких десятков экземпляров. Обычно они плодоносят в конце сезона.

Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на свой Candy Stop.

13 ноября 2007 г. Округ пригород Кинг

Tricholoma murrillianum Singer Western Matsutake или Сосновый гриб

Западный мацутаке ( Tricholoma murrillianum ) выстроился вдоль своего дерева-хозяина.Мацутаке, являющийся эктомикоризным грибком, будет плодоносить в течение многих лет в одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете распознать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он смертельно похож на Amanita simithiana. К сожалению, отравления случаются каждый год! Основание стебля наших мацутакэ ( Tricholoma murrillianum, ранее T. magnivelare и Armillaria ponderosa ) всегда присутствует в вулканическом слое.

© Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон

Часто не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты даффом. Этот матси явно демонстрирует склонность к эксгибиционизму, но с присущей мацутаке сдержанностью.

© Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон

Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Поначалу этих красивых грибов не было видно. Часто не только молодые мацутакэ очень трудно заметить, поскольку они полностью покрыты даффом. Мацутаке на Среднем Западе назван magnivelare из-за его большой частичной вуали, что означает большой парус.

© Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон

Boletus edulis Бык. Подберезовик (Белые грибы, Штайнпильц, Белые грибы и т. Д.)

Cascades Mountains, округ Восточный Кинг, Вашингтон, 8-18-2007 г.

© Дэниел Винклер

Типичный подберезовик Тихоокеанского Северо-Запада (Boletus edulis) растет в горном лесу в районе Каскадов.В какой-то момент этот королевский гриб может получить собственное научное название. Он бледнее, чем многие другие королевские болеты, описанные как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб имеет такой же вкусный вкус, как и любой другой Boletus edulis . Многие ценители считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба.

Королевские болеты могут достигать внушительных размеров!

Когда-то они такие большие и черви

не выдолбил, это

лучше всего нарезать и высушить.

Жарить такого короля может быть разочарование, , потому что плоть уже не твердая.

Охота на грибов

Охота на грибов в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские болоты, может быть, там слишком влажно. Однако в пригородах они встречаются редко. Чаще встречается Boletus fibrillosus , ассоциат Дуга Пихты, который намного темнее и имеет мелковолокнистую шляпку. Иногда при обеде на Б.fibrillosus Кажется, мне не хватает сильного орехового вкуса королевского подорожника, в других случаях он прямо здесь.

По словам профессора микологии Университета Джо Аммирати, чтобы найти королевских болот, нужно обыскать горный хвойный лес, по крайней мере, на высоте более 1000 футов. Они вырастают до деревьев. Также важно время. Король болетов любит тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому в многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливы, очень мало плодоносящих штамбов.Когда в октябре начинаются дожди, часто бывает уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские болеты похожи по своим погодным условиям плодоношения на сорта Prince ( Agaricus augustus ), которые также плодоносят летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы заглядывать в Каскады, чтобы узнать, нет ли болетов, я наблюдаю за плодоношением Prince в пригороде.

Как старый грибной красавчик я только что придумал состояния :

«Когда принц идет вслед за летним дождем,

высоко в горах будет царствовать «

Вот как успешные охотники на грибов позируют для штатива при отсутствии контроля качества.Всех этих королей мы нашли в 300 ярдах от нашего лагеря в национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от Колумбийского ущелья.

Boletus rex-veris Arora & Simonini Spring King Bolete

Весенний король ( Boletus rex-veris ) немного напоминает королевского подберезовика ( Boletus edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке появляется белая «пыль», известная как налет. Трубки маленькие, белые, с возрастом становятся желтовато-зелеными. Стебель массивный, более широкий в основании, в молодости кремовый, с возрастом буреет. У него есть беловатая сетка на поверхности, известная как сетка, типичная для большинства представителей рода Boletus . У него мягкий ореховый вкус, очень плотная мякоть и отличный съедобный гриб! Может расти гроздьями, что-то Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега и, если повезет, весенними дождями, что может хорошо продлить его сезон плодоношения.

© Дэниел Винклер, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон

Более старый король весны с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона.

© Дэниел Винклер, округ Западный Челан, 28 июня 2011 г., WA

Boletus barrowsii Thiers & A.H. Smith Белый королевский боле

В западной низменности мы находим White King, B oletus barrowsii под завезенными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вяз ( Ulmus spp. ). граб ( Carpinus spp. ) и липа ( Tilia spp. ). Обычно B. barrowsii наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он ассоциируется с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне растет в горных хвойных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле они приносят плоды летом и осенью, когда идет достаточно дождя, но системы орошения иногда освобождают эти грибы от непогоды.Здесь враг — безрассудные газонокосилки!

Стив Труделл и Джо Аммирати (в честь Свата Гибсона) заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на Юго-Западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видов Tilia , такие как липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК показывает, что это B. barrowsii

Boletus barrowsii имеет беловато-сероватую шляпку с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синяков синяки и становятся светло-коричнево-желтоватыми в старости. Стебель [с сетчатой ​​верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки.

Это лучший съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемичному горному Boletus edulis , который является одним из моих абсолютных фаворитов.

Обе фотографии: © Дэниел Винклер, сентябрь 2010 г., Сиэтл, Вашингтон

Porphyrellus porphyrosporus (фр. И Хёк) E.-J. Гилберт

Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. Фактически наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.olivaceobrunneus. Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские собратья перечислены как съедобные. Однако его слишком редко можно использовать в качестве съедобного, и он наверняка не так хорош, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был грибной красный список, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен.

. Виден в округе Терстон 13 октября 2007 г. возле ели, его любимого домашнего дерева.

Этот загадочный гриб включен сюда, потому что в сети лишь несколько изображений Тихоокеанского Северо-Запада.В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber .

Leccinum scabrum (Bull.) Серый Подорожник березовый

Подберезовик, растущий рядом с березой в нашем дворе.Кажется, что у каждой дачной березы ( Betula sp.) Есть свои подножие березы. Октябрь — лучший месяц для сбора подлезов дачных березовых. Размер имеет значение, вы хотите собирать грибы поменьше. Когда они еще молоды и тверды, они довольно хороши. Когда они станут старше, они станут слишком мягкими, на мой вкус, но они все равно улучшат супы или их можно будет сушить. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 29 сентября 2009 г.

Березовые подосиновики легко распознать. Сначала найдите свои соседние березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые становятся коричневато-серыми с возрастом, и особенно чешуйчатый белый стебель — важные особенности. Черные сабли на стебле дали этому родственнику подберезовика его название, род Leccinum узнаваем по чешуйчатой ​​ножке. Не так много грибов, с которыми можно было бы спутать это, когда собираешь под березой под березой под березой с белыми порами, с коричневой шляпкой и черным чешуйчатым стеблем.Однако под осиной и мароном находятся другие виды Leccinum , некоторые из которых вызывают расстройство пищеварения.

Две молодые березовые болеты первоклассные ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Дэниел Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г.

© Дэниел Винклер, Киркланд 17.10.2008

Коллекция березовых грибов с нескольких дворов в Финхилле, разложенных вокруг корня березы.

Cantharellus formosus Уголок Pacific Golden Chanterelle

Участок только что появившихся еще небольших золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам могут потребоваться недели, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. Исследование Oregon Chanterelle показало, что одна тихоокеанская лисичка живет почти два месяца! 13.09.2013 © Дэниел Винклер

Какой улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Тем не менее, мытье и готовить все эти сладости, чтобы заморозить, в течение следующих двух недель занимали нас по вечерам. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они там есть.Оставлять многих позади — это нормально.

Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку небольшой лисички. Сравните размер этой лисички с иглами болиголова и пихты Дуга или с листьями Салала ( Gaultheria Shouldon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагало бы сравнимую щедрость лисичек, как северо-запад Тихого океана. Без сомнения, это рай из лисичек! Восточный округ Кинг, Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Дэниел Винклер

Моя дочь Лилит показывает несколько крупных лисичек. Чанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, в который влюбляются некоторые чанти. , октябрь 2004 г. © Дэниел Винклер

Cantharellus cascadensis Dunham, O’Dell & R.Molina Каскад из лисичек

Обе фотографии: горячие источники Брейтенбуш, 23 октября 2010 г. © Даниэль Винклер,

Cantharellus cascadensis — одна из трех больших лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к С.subalbidu s , лисичка белая, но цвет шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисичек Cascade часто бывает более ярко-желтой, чем шляпка тихоокеанской лисички, и ее ножка имеет форму булавы или расширяется у основания, тогда как стебель тихоокеанской лисички обычно сужается или, по крайней мере, сужается. равны в основании. Еще одна важная и достаточно надежная характеристика — тонкий запас С.cascadensis . Том О’Делл сказал мне, что до C. cascadensis был дифференцирован от C. formosus на основе молекулярного анализа в 2003 году, коммерческие сборщики уже имели собственное название для этой лисички, гибрид «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.

Cantharellus subalbidus A.H. Sm.& Морс 1947 Лисичка белая

Фотографии: Горячие источники Брейтенбуша 24.10.2008 © Даниэль Винклер

Cantharellus subalbidus , лисичка белая является эндемиком PNW. Здесь он намного бледнее всех остальных лисичек. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет от обращения, а также в пожилом возрасте.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватым плащом, C. formosus a nd C. cascadensis . Часто белые лисички не доходят до слоя даффа, и их гораздо труднее обнаружить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это могло быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем C.formosus.

Каскад и белые лисички

Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовом для нарезки для приготовления. На конференции Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который проводит шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуша 23.10.2010 © Дэниел Винклер


Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка


Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.cibarius var. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют желтый оттенок и становятся бледно-желтыми или светло-сероватыми, в то время как складки сохраняют цвет своей ярко-желтой ткани. Их называют радужными лисичками, так как многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы не соответствует названию, оно просто очень медленно становится коричневым. Каскадные горы, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler


Слева золотая лисичка, справа лисичка радуга.
Обе лисички имеют сильный фруктовый абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти остро. Эта пряность дала начало немецкому названию Pfifferling, что означает «Перечный гриб», но требуется некоторое время, чтобы он появился во рту. Многие люди могут упустить эту характеристику, но слизни и насекомые могут держаться подальше от Cantharellus из-за химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужных лисичек кажутся немного более интенсивными в сыром виде.После приготовления я не заметил никакой разницы.

На северо-западе Тихого океана лисичка радуга ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Тем не менее, есть сообщения об ассоциации с лесной сосной вдоль побережья Орегона. Из-за своей эктомикоризной ассоциации с елью она встречается гораздо реже, чем золотая и белая лисички на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на лисичку радуги. Каскадные горы, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler

Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш

Cantharellus subalbidus Cantharellus cibarius var.розеокан

Фотография из таблицы удостоверений личности на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон.

Тихоокеанская золотая лисичка Cantharellus formosus (внизу слева рядом с пурпурное свиное ухо — Gomphus clavatus 28ns cascaderell355 hymenium, поверхность, продуцирующая споры, намного светлее, у более свежего образца беловатая, а шляпка ярко-желтая. См. выше более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus , белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubaeformis или желтая лапа. В Брейтенбуше также была обнаружена синяя лисичка Polyozellus multiplex (см. Ниже). Джуди Роджерс и Сьюзан Либонати отвечали за идентификационную таблицу.В воскресенье Джуди говорила о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что я не исказил ни одно из ее утверждений здесь. Обратите внимание, что со всеми этими образцами работали многие люди, поэтому возможны изменения цвета. 26.10.2008 © Дэниел Винклер

Craterellus tubaeformis (фр.) Quel. Зимняя лисичка или воронка

Трубочки, без сомнения, похожи на замшелые пятна.

5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада.

Craterellus tubaeformis имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот маленький каучуковый гриб. « Желтая лапа» описывает ярко-желтую ножку, которая часто очень отличается по цвету от темно-коричневого до тусклого желто-коричневого колпачка и гораздо более светлых складчатых ребер под шляпкой.

«Воронка из лисичек» указывает на центр шляпки в форме воронки, а «Туби» — немного дальше по ножке, так как она полая.

«Лисичка озимая» сообщает об основном сезоне плодоношения. Это особенно верно для Западного побережья, где Craterellus tubaeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собрал их в Калифорнии в январе и в Миссии Британской Колумбии в начале марта между пятнами снега.

© Дэниел Винклер, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, янв.19 августа 2008 г.

Небольшие размеры этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируются тем, что зимние лисички встречаются в большом количестве. Однако для сбора желтых лапок нужно терпение. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.

Polyozellus multiplex (Underw.) Murrill Голубая лисичка

Более темный, более зрелый экземпляр Polyozellus multiplex , Голубая лисичка.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость являются аргументом в пользу его исключения. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus multiplex содержит биоактивное соединение полицеллин, предположительно оказывающее подавляющее действие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23.10.2010 © Daniel Winkler

Горячие источники Брайтенбуш 26.10.2008 © Дэниел Винклер

Голубая лисичка или иногда также известная как черная лисичка встречается гораздо реже, чем тихоокеанская лисичка.По моему очень ограниченному опыту, это высокогорный вид, часто ассоциируемый с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, об этом сообщают из Японии и Юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синий компонент тускнеет, а грибы темнеют с возрастом и при сушке.

Последний анализ ДНК показывает, что голубые лисички не являются близкими родственниками лисичек, а принадлежат к семейству Thelephoraceae, земляным веерам.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый съедобный продукт Юньнани Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.
Verpa bohemica (Krombh.) J. Schroet. Морель ранний или Морель ранний

[синон. Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud]

© Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 19 апреля 2008 г.

Я ел верпы много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов.

Обратите внимание у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечное расстройство или мышечная дискоординированность после еды Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди отваривают их перед употреблением. Чрезмерное увлечение — плохая идея.

© Дэниел Винклер, Киркленд, округ Кинг, Вашингтон, 19 апреля 2008 г.

Гнездо верп на основе черного хлопкового дерева в парке Редмонд Уотершед.© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

На северо-западе Тихого океана Verpa bohemica часто растет в симбиозе с тополями черного ( Populus trichocarpa или P. balsamifera . Плодоношение верпы легко рассчитать, так как оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки — черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Ниже стебля слева наклонен Verpa — это опавшие сережки и листья бутонов, покрытые ароматной липкой резинкой, которую местные жители использовали во многих традиционных традициях.

Сморчки весенние ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Колпачок пружинных сморчков свисает полностью свободно от стержня. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «сморчок наперстка». Стебель настоящих сморчков полностью срастается с шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет хлопчатобумажную набивку, которой нет у сморчков.

Змея-подвязка из Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ), загорающая в прохладный весенний день (спасибо Бонни за то, что она опознала эту змею из Подвязки).Однако мне сказали, что это должна быть Thamnophis ordinoides , NW Gartersnake на основе подсчета головы.

© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

Morchella importuna M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk Пейзаж Черный Морел

22 марта 2008 г.

Эти сморчки появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно следить за ними, прежде чем способствовать удалению спор путем проглатывания. Я делал снимки дважды в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документации по выращиванию. Однако у меня были фотографии зрелого состояния с прошлого года.

Таксономия американских сморчков постепенно становится яснее. Пока этот сморчок был объединен в группу M. elata. Описание шкафа находится на странице Майкла Куо Веб-страницы Mushroom Expert as Taxon #J «Его крышка имеет вертикально расположенные ямки и гребни, которые образуют» лестничный «вид (с утопленными горизонтальными поперечными ребрами), и его стебель в молодом возрасте довольно темный.

Коллекции MDCP поступили только из озелененных территорий на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом ».

22 марта 2008 г.

Примерно такое же место, как и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на груде верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 метрах, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, которая могла бы быть, хотя некоторые ранние сморчки, как сообщается, имеют сходство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но никого не видели в 2009 или 2012 году. Однако в другом месте Пейзажные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркленде из-за мартовской температуры ниже средней.

Наконец, у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков благодаря этой публикации «

Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США by Kuo M, Dewsbury DR, O’Donnell K, Carter MC, Rehner SA, Moore JD, Moncalvo JM, Canfield SA, Stephenson SL, Methven AS, Volk TJ.Mycologia 2012.

Будем так, я это выглядело в течение недели или около того , с тех пор, как Филипп Кловез опубликовал мировой обзор видов сморчков и включил в себя группу американских сморчков, Куо и др. не интегрировались в их исследование, и публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Как бы то ни было, у Клоуза тогда не проводилась ДНК-работа для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Истинные сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные на основе данных по разным локализациям и единой таксономии. Mycologia 107.2: 359-82.

30 марта 2007 г.

Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t шляпа появилась в нашем дворе в Киркленде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. Интересно, что плодовое тело выросло поверх материала картонной коробки, который был выложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона.

К сожалению, у сморчков пейзажа PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуралов и сморчков огня.

Городской сморчок Охота?

Нет смысла ходить на охоту на сморчков в городе или пригороде, так как не совсем предсказуемо, где найти сморчков. Тем не менее, я ищу их везде, особенно на красивой коре и щепе.На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда.

Morchella snyderi M. Kuo & Methven Snyder’s Black Morel

Вот симпатичное гнездышко «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано огнем или другими нарушениями.Они являются частью группы Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона.
Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 должно быть Morchella snyderi .

Молодой образец, который помогает идентифицировать этого сморчка как Morchella snyderi , так как очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок.

Американский блондин Morel Clowez & C. Matherly Morchella americana

Morchella americana , найденная в яблоневом саду в Петалума, Калифорния, в конце марта 2011 года. Американский белокурый сморчок распространен на Западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными ясенями.Он также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его из старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, используемого в прошлом в качестве пезитицида в яблоневых садах, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков в саду!
Некоторое время этот сморчок также был известен как Morchella esculentoides Kuo et al. (2012). Фотографировал Куинн Шотт.
Озеро Форель, Вашингтон, 3 мая 2009 г.

Источники:

Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008. MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — отличная программа, которую можно загрузить бесплатно!

McKenny, M .; Stuntz, D.E .; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный лесной гриб. Западный продюсер Prairie Books, Саскатун.250 с.

Trudell, Steve & Joe Ammirati 2009. Грибы северо-запада Тихого океана, Timber Press Field Guide, Portland, 349 p.

Винклер, Даниэль 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-запада Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Canada, Fold-out, 16p.

Купить здесь

Когда ожидать плодов любимых грибов Сиэтла Функция пиршества грибка Даниила

Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой массе грибов.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях: отборных съедобных, символизируемых главным подберезовиком ( Boletus edulis ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides , Смерть шапка. Большинство грибов попадают в серую середину, могут быть не токсичными, но с сомнительным вкусом и / или консистенцией, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными.

Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция выполняется по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский болет или лисичка приземляется в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно предавался пиршествам смертной казни, но, конечно, слизни и олени грызут их без вредных последствий.

Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего путеводителя — хороший способ поддержать мою работу.

Самый лучший и безопасный способ узнать о съедобных грибах — это учиться у людей, которые успешно применили свои знания и пережили свою добычу грибов.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них перечислены на моем Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки лесных грибов, кулинарные мероприятия и дружбу с грибами — отличный способ узнать о грибах и природе.

Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам на личной прогулке за грибами, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы или пригласить меня на охоту, отправьте мне электронное письмо:

Продам грибной нож с рукоятью из твердой древесины и щетиной животных .

Последнее изменение: 15.07.2019

Сморчки могут быть любимцами весенних собирателей, но осень — это настоящий грибной джекпот

Грибные фуражиры радуются: наступает новый сезон грибной охоты. По всему Мичигану растет множество видов диких грибов, и это идеальное время года, чтобы попытаться найти их.Но прежде чем насладиться этой соблазнительной поганкой, убедитесь, что вы провели свое исследование. (Нет, правда.)

Чтобы получить совет по поиску пищи — и разбивку по нескольким распространенным видам грибов, помимо популярного сморчка — В Штатах поговорил с Заком Шредером . Он является директором кулинарного искусства в Государственном университете озера Верхнее и директором кулинарной школы Les Cheneaux на Верхнем полуострове.

Шредер говорит, что при охоте за грибами нужно быть осторожным. Хотя существует множество вкусных съедобных сортов, некоторые грибы могут вызвать серьезные заболевания и даже смерть.Он рекомендует хорошенько потрудиться, прежде чем идти в лес.

«Вам нужно полностью погрузиться в информацию, прежде чем отправиться туда, и просто начать собирать все, что вы найдете», — сказал Шредер. «Лучший способ — найти кого-то, кого вы знаете или кого знаете через людей, который хорошо знает лес и грибы, и спросить их, не возьмут ли они вас один или два раза».

После того, как вы освоите базовые знания микологии, следующим шагом будет поиск подходящего места для кормодобывания.Если вы ищете дикие грибы в Мичигане, многие из них можно найти в старовозрастных лесах с большим количеством влаги, считает Шредер. Когда дело доходит до отдельных видов, определенные типы деревьев или почвы дают определенные виды грибов. Вот несколько разновидностей, которые любит выращивать Шредер:

Лесная курица

Эти ярко-оранжевые грибы легко найти. По словам Шредера, лучшие из них имеют упругую или эластичную текстуру. Он использует их в жарком, супах и бульонах.Он говорит, что все, что вы делаете с курицей, вы, вероятно, сможете сделать с курицей из лесных грибов.

«Обычно они растут на мертвых или умирающих дубах, поэтому, если вы находитесь в более старом дубовом лесу, они выделяются. Они похожи на охотничьи апельсины, так что вы не можете пропустить их, когда гуляете по лесу, а это действительно особенный, уникальный вид по сравнению с большинством других грибов ».

Лисички

Шредер говорит, что это одни из его любимых блюд в любое время года.Вы можете купить или , просто купив их в продуктовом магазине, но если вам повезет, вы можете наткнуться на дикий рекордный урожай.

«Это что-то вроде сморчков с лисичками, в том, что у каждого есть свое секретное место, и кажется, что они растут в определенных местах гораздо чаще, чем просто разбросаны по лесу. Так что, если вы наткнетесь на пятно лисички, оно будет плодоносить годами, годами и годами ».

Hericiums

Эти белые, похожие на кораллы грибы, также известные как «Львиная грива» или «Медвежья голова», обычно растут на мертвых или умирающих буковых деревьях, сказал Шредер.

«Когда вы получаете что-то, они обычно в группах от одного до трех фунтов, и вы разбиваете их на части. Нам нравится обжаривать их с любыми овощами, которые мы хотим, или вы даже можете обжарить их в панировке и обжарить во фритюре — они тоже вкусные ».

Медовые грибы (или, в Соединенном Королевстве, «Стамперы»)

Эти грибы, которые растут группами, легко найти, говорит Шредер, особенно в районах, где недавно были вырублены леса. Он добавляет, что им лучше, когда их крышки еще не открылись слишком сильно, потому что, как только крышка открывается, насекомые могут проникать сквозь них.

«С [опята] можно обращаться как с шампиньонами, купленными в продуктовом магазине. Их можно тушить, мариновать, варить, можно использовать в бульоне, соусах и тому подобном, и это действительно предел. И вы можете пойти осенью и легко собрать от 20 до 30 фунтов за один день », — сказал Шредер.

Помните: некоторые лесные грибы могут быть вкусными, но в безопасности сомневаться не приходится. Всегда проводите исследования, спрашивайте совета и не ешьте ничего, если не уверены, что это безопасно.

Этот пост написала ассистент по производству в Штатах Нелл Овитт.

Как собирать орегонские грибы

Долина Уилламетт и предгорья прибрежных хребтов и каскадов круглый год славятся изобилием вкусных местных съедобных растений. Ищете ли вы ягоды салаля на побережье или охотитесь за черникой в ​​горах, часто прогулки на природе или походы к водопадам могут превратиться в экспедиции по поиску пищи, а пейзажи, безусловно, невозможно превзойти!

Как и в случае с любыми дикими съедобными кормами, важно, чтобы безопасность стояла на первом месте в ваших планах, и изучение грибов может занять всю жизнь.Пышные мицелиальные экосистемы и сети Тихоокеанского Северо-Запада подобны огромному подземному Интернету! Давайте отправимся под землю, где мицелиевая сеть соединяет грибы и корни в симбиотических отношениях обмена питательными веществами (микоризы), и откроем для себя очаровательные и восхитительные плодовые тела, известные как грибы.

Мы рекомендуем связаться с Fungi For The People или Cascade Mycological Society за советами по выращиванию грибов и информацией. Существует множество книг и групп в Facebook, посвященных грибам на северо-западе Тихоокеанского региона, которые также могут помочь вам начать работу с основами идентификации, советами по безопасности и проверками работоспособности.Если вы новичок, обратитесь к опытному другу, который готов поделиться своими знаниями.

Быть взволнованным и стремиться учиться — это нормально, но, как и в случае со всем диким ремеслом, не поддавайтесь искушению чрезмерно собирать урожай. Держитесь подальше от грибов с жабрами или грибов с ядовитыми имитаторами. Всегда выполняйте тест на споры, разрезайте образцы и обращайтесь к эксперту для подтверждения их идентификации. Очень важно научиться правильно определять вуали, шляпки, жабры, зубы, стебли и всегда сохранять бдительность.Имейте в виду, что сбор псилоцибных (галлюциногенных) грибов влечет за собой уголовное преступление, хотя недавние усилия в Орегоне склоняются к декриминализации уже в 2020 году. Мы предлагаем охоту на Cantharellus (лисички), Boletus (белые грибы), Hydnum (ежи), паразитических насекомых. аскомицет Hypomyces lactifluorum (омары) и такие вкусные трюфели! Вы также можете встретить Ganoderma oregonense (Oregon Polypore) или встретить Laetiporus sulphureus (лесную курицу).

Дикие грибы сморчков от Crystal Bryan

Сезонные сборы

Tuber oregonense (Орегонский зимний белый трюфель)

март — апрель

Где найти: под землей около 20-30-летних дугласовых елей, сосны, дуба, фундука — как правило, предпочитают прибрежные хребты.

Leucangium Carthusianum (Орегонский черный трюфель)

март — июль

Где найти: под землей около 20-30-летних дугласовых елей, сосны, дуба, фундука — как правило, предпочитают прибрежные хребты.

Морчелла (Морель)

апрель — июль

Где найти: лиственные леса, луга и сады.

Подберезовики (Porcini)

май — сентябрь

Где найти: весной King Boletes можно найти возле сосен Пондероза и белых елей на высоте 3000 футов над уровнем моря и выше.Другие порцини встречаются у дубов, сосны, ситкинской ели и березы.

Tuber Gibbosum (Орегонский весенний белый трюфель)

июнь — июль

Где найти: под землей около 20-30-летних дугласовых елей, сосны, дуба, фундука — как правило, предпочитают прибрежные хребты.

Cantharellus Cibarius (лисичка)

июль — сентябрь

Где найти: Белые и тихоокеанские золотые лисички живут под хвойными деревьями во второстепенных лесах. Особенно они любят прятаться под хвоями пихты в «дафф-ярусе», иногда возле салала.

Hypomyces Lactifluorum (Лобстер)

июль — октябрь

Где найти: Прибрежные и Каскадные хребты около старых болиголов и елей, паразитируют на Rusulla или Lactarius и часто встречаются возле лисичек.

Осень и зима
Cantharellus Cibarius (лисичка)

сентябрь — ноябрь

Где найти: Белые и тихоокеанские золотые лисички живут под хвойными деревьями во второстепенных лесах. Особенно они любят прятаться под хвоями пихты в «дафф-ярусе», иногда возле салала.

Подберезовики (Porcini)

сентябрь — ноябрь

Где найти: Осенний поросенок можно найти как в Каскадных, так и в прибрежных хребтах, а также возле сосен, дуба, болиголова, елей Дуг, больших елей и елей ситкинских, обычно в молодых лесах.

Hydnum repandum (Ежик)

сентябрь — ноябрь

Где найти: иногда этот осенний фаворит встречается у пихты Дугласа, березы, ситкинской ели и рододендронов.

Hypomyces Lactifluorum (Лобстер)

октябрь — ноябрь

Где найти: Прибрежные и Каскадные хребты около старых болиголов и елей, паразитируют на Rusulla или Lactarius и часто встречаются возле лисичек.

Tricholoma Matsutake (не рекомендуется новичкам) *

сентябрь — декабрь

Где найти: влажные районы с грибами раннего сезона в высокогорных лесах из пихты, болиголова и сосны пондероза. Позже в течение сезона распространяются по всем лесным районам, включая чистую сосну ложбарку на высоте более 4500 футов над уровнем моря.Требуются разрешения на федеральные земли.

* Примечание. Для трюфелей и мацутаке действуют отдельные правила. Мы рекомендуем искать мацутакэ только в том случае, если вы являетесь экспертом, поскольку необходимо учитывать множество мер предосторожности.
Craterellus Tubaeformis (желтолапая или зимняя лисичка)

октябрь — декабрь

Где найти: влажные участки возле гнилого дерева, пихты Дугласа и мха.

Калапуйя Бруннеа (Орегонский коричневый трюфель)

сентябрь — январь

Где найти: под землей около 20-50-летних дугласовых елей, сосны, дуба, фундука — предпочитают прибрежные хребты.

Tuber Oregonense (Зимний белый трюфель Орегона)

январь — февраль

Где найти: под землей около 20-30-летних дугласовых елей, сосны, дуба, фундука — как правило, предпочитают прибрежные хребты.

Leucangium Carthusianum (Орегонский черный трюфель)

октябрь — февраль

Где найти: под землей около 20-30-летних дугласовых елей, сосны, дуба, фундука — как правило, предпочитают прибрежные хребты.

Дикие белые грибы, собранные в пищу от Crystal Bryan

Fun… Gear!

В зависимости от сезона — одеваться по погоде.Условия могут измениться, поэтому рекомендуется использовать дополнительные шерстяные носки, дышащие ткани и слои, водонепроницаемые походные ботинки. Маленький острый нож, который вы можете носить в кармане, чтобы собрать награду, — это ключ к успеху. Налобный фонарь удобен на всякий случай, и мы любим использовать сетчатые мешки, чтобы доставить вашу награду, потому что он идеально подходит для распространения спор для будущих плодовых тел, которыми они будут наслаждаться в следующем году. Дополнительные бумажные пакеты рекомендуется хранить отдельно от неизвестных видов в целях безопасности и идентификации. Полезно иметь под рукой полевые гиды, которые помогут найти участки для будущих урожаев.Не забывайте записывать уровни высоты, если можете. Закуски с высоким содержанием белка и жира отлично подходят для поддержания вашей энергии на тропе.

Идеальные условия

Грибы цветут в туманных, мягких и влажных условиях, поэтому мы рекомендуем прогуляться несколько сухих дней после прохладного дождя. Будьте осторожны после проливных дождей, так как некоторые грибы могут быть переувлажненными и несъедобными. Морозные дни обычно означают конец сезона, но трюфели начинают готовиться, чтобы занять их место.

Советы по безопасности

  • Соблюдайте правила безопасного похода, используйте подходящее для погоды снаряжение, принесите еду и воду и сообщите кому-нибудь, куда вы собираетесь.
  • Придерживайтесь утвержденных участков на государственных землях, если у вас нет разрешения от частного землевладельца.
  • Получите необходимые разрешения (включая разрешения на стоянку) и соблюдайте правила и ограничения лесозаготовки.
  • Будьте осторожны с окружающим миром, так как на территории черного медведя и кугуара есть места для роста грибов. Если во время экскурсии вы встретите дикое животное, НИКОГДА не бегайте. Мы рекомендуем регулярно просматривать советы по безопасности грибов каждый год, прежде чем отправиться в путь. Также неплохо проверить наличие клещей после поездки, в зависимости от того, где вы охотитесь.
  • Не пробуйте грибы в сыром виде или на месте. Полностью осмотрите по возвращении домой и проведите тест на споры или попросите эксперта подтвердить вашу личность. В первый раз, когда вы пробуете какой-либо вид, попробуйте только крошечную порцию, чтобы убедиться, что у вас нет аллергии.

Куда пойти

В Юджин, Каскады и Побережье есть много государственных парков и национальных лесных угодий, где можно собирать грибы. Пожалуйста, проверьте требования для разных областей (ниже). Не собирайте палаточные лагеря с объявленными ограничениями, национальные парки, национальные заповедные зоны, ботанические, исследовательские и живописные районы или специально отведенные для сбора урожая районы, включая H.Экспериментальный лес Дж. Эндрюса.

Как всегда, пожалуйста, держитесь подальше от частной собственности и уважайте закрытие государственных земель. Территории, закрытые из-за лесных пожаров или оползней, содержат нестабильную и потенциально опасную местность. Вот карта закрытой земли после пожара на Holiday Farm 2020 (PDF).

Бюро землеустройства

Разрешение не требуется для потребления менее галлона, только для личного потребления. Для рекреационного использования или коммерческого использования требуются разрешения на более чем галлон. Дополнительная информация о разрешении на трюфели (PDF).

Siuslaw National Forest

Для одного галлона или менее разрешения не требуется. Разрешение требуется больше, чем галлон и для коммерческого использования. Для Мацутакэ требуются особые разрешения и ограничения. Дополнительная информация о разрешениях.

Национальный заповедник Ампкуа

Разрешение на бесплатное использование не включает сбор урожая Мацутаке. Во время сбора урожая все виды необходимо разрезать пополам по длине. Дополнительная информация о разрешениях.

Национальный лес Уилламетт

Разрешение на использование грибов в личных целях не требуется для объёма до 1 галлона (исключая мацутаке) для личного использования.Сбор трюфелей запрещен. Дополнительная информация о разрешениях.

Парки штата Орегон

Урожай для личного потребления ограничен пятью галлонами на человека в день.

Мы настоятельно рекомендуем Northwest Forest Pass для парковки на федеральных землях. Если вы старше (62+), вы имеете право на пожизненное получение пропуска для пожилых людей в национальные парки и федеральные рекреационные земли.

Удачной охоты!

Сохраняйте волшебство охоты за грибами для всех, действуя осторожно и практикуя принципы «Не оставлять следов».Замените смещенный грунт и оставьте дома грабли и лопаты. И, наконец, не забудьте поделиться с нами фотографиями своих урожаев и блюд, пометив тегом #EugeneCascadesCoast!

Этот блог был впервые опубликован в 2019 году.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *