Полинасыщенные жиры в каких продуктах: Полезные и вредные жиры: в чем разница и нужно ли их есть :: Здоровье

Содержание

Полезные и вредные жиры: в чем разница и нужно ли их есть :: Здоровье :: РБК Стиль

Автор Ирина Рудевич

11 сентября 2019

Существует ошибочное мнение, что жиры в составе пищи вредят здоровью и фигуре.

На самом деле жир жиру рознь, и правильные продукты с его содержанием пойдут на пользу и тому, и другому.

Жир — это органическое вещество, концентрированный источник калорий. В нем вдвое больше энергии, чем в углеводах и белках. Жир усиливает вкус многих продуктов, делает их более питательными, но в отличие от клетчатки не дает чувства сытости. Поэтому люди наедаются быстрее, когда употребляют цельнозерновые блюда, фрукты и овощи, а после жирной пищи голод отступает лишь на короткое время. В итоге вы съедаете максимум калорий при минимуме пользы.

«Плохой» и «хороший» жир

Жиры делят на два вида: насыщенные и ненасыщенные. Они различны по химической структуре и влиянию на организм.

Насыщенные, содержащиеся в животных продуктах и промышленной выпечке, могут быть вредны: они повышают уровень холестерина, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ненасыщенные жиры, наоборот, снижают уровень холестерина в крови; они содержатся в больших количествах в растительной пище и маслах. На упаковке такие жиры указаны как мононенасыщенные и полиненасыщенные. Существуют также трансжиры, результат переработки ненасыщенных, которые также повышают уровень плохого холестерина и считаются наиболее вредными.

Зачем нужны жиры

Стоит ли исключить любые виды жира, если вы хотите похудеть? Врачи не советуют вводить жесткие ограничения даже при переизбытке веса. Помимо влияния на сердце и сосуды, полезные жиры в умеренном количестве помогают избежать авитаминоза, поддерживают работу нервной и эндокринной систем, улучшают кровообращение.

Их включают в диету людей с больными суставами, при этом не запрещают единственный вид насыщенного жира — кокосовое масло. Кроме того, без жирных кислот в рационе трудно поддерживать красоту и упругости кожи, которой нужны омега-3 для увлажнения.

Сколько жира есть

Нет универсальных рекомендаций по количеству жира в рационе, его нужно рассчитывать индивидуально, в зависимости от образа жизни, активности и имеющихся заболеваний, как и калорийность рациона. Переусердствовать можно с любым, даже самым полезным продуктом или компонентом, поэтому не забывайте о чувстве меры. Специалисты Всемирной организации здравоохранения считают, что 30% — максимально допустимое количество жира от общей потребляемой пищи. При этом насыщенные жиры должны составлять не более 10% от этого показателя, а трансжиры — менее 1%.

Где содержатся жиры

Жирные кислоты можно найти во многих продуктах, но есть признанные рекордсмены по его содержанию:

насыщенные жиры: молочные продукты, сливочное масло, сыр, мясо, колбасные изделия, пальмовое и кокосовое масло;
мононенасыщенные жиры: авокадо, миндаль, фисташки, фундук, грецкие орехи, оливковое, рыжиковое, горчичное масло;
полиненасыщенные жиры: жирная рыба (омега-3 и омега-6), соевое, подсолнечное и льняное масло, икра, яйца, кедровые и грецкие орехи, виноградные косточки, кунжут.

Определение «скрытого продукта» часто применяют к сахару. Пища может быть несладкой на вкус, но в составе он присутствует. При этом человек уверен, что исключил сахар из рациона. То же касается и жиров: например, в 100 г пельменей в среднем 13 г жира, а в шоколадных конфетах — порядка 30 г, хотя ни то ни другое не кажется жирным. Именно перебор насыщенных жиров в рационе становится причиной лишнего веса и складок на теле. Врачи не пришли к единому мнению, что важнее ограничивать — жиры или углеводы, если вы хотите похудеть. Но в одном они уверены: питание должно быть сбалансированным.

Внимательно читайте этикетки: в обезжиренный йогурт производители нередко добавляют крахмал, сахар, консерванты и наполнители, в результате чего «диетический» продукт превращается в углеводную бомбу. Если видите в составе гидрогенизированные или частично гидрогенизированные, то есть ненужные трансжиры, продукт лучше не покупать.

Всё, что нужно знать о жирах

Существует много заблуждений и мифов о жирах, поэтому разобраться самостоятельно во всех деталях этой темы бывает трудно. Мы расскажем, что такое жиры и каких видов они бывают, зачем они нам и в каких продуктах содержатся.

В середине XX века слово «жиры» стало ассоциироваться с вредом для здоровья. Некоторые версии связывают начало этого периода с сердечным приступом Президента США Дуайта Эйзенхауэра. Случай привлек внимание общественности к проблеме сердечно-сосудистых заболеваний, а ученые пришли к выводу, что насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина.

В 1980 году Департамент сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социального обеспечения США выпустили Рекомендации по правильному питанию для американцев. В 1984 году Великобритания издала похожее руководство. Основная идея заключалась в том, чтобы избегать чрезмерного употребления жиров, особенно, насыщенного жира и холестерина.

С тех пор научное сообщество узнало больше о том, как жиры действуют на организм. В разных странах рекомендации по количеству жиров в рационе варьируются от 20 до 35% от дневной нормы калорий. Роспотребнадзор рекомендует употреблять не более 30% жиров в день.

Что такое жиры

Макронутриенты — источники энергии для организма. Все неизрасходованные белки, жиры и углеводы из пищи организм запасает в виде жиров.

Жиры — органические соединения, которые не растворяются в воде. Наряду с воском, холестерином, и растворимыми в жирах витаминами, входят в группу липидов.

Виды жиров

Структура и свойства молекул жира зависят от количества связей атомов углеродов. Это определяет, как быстро и легко организм усваивает жиры. Примерно 95% жиров в рационе человека — триглицириды

Образовательный блок:
Триглицерид — молекула жира, которая состоит из глицерина и трех жирных кислот.

Когда жиры поступают в организм с пищей, они доходят до тонкого кишечника почти в неизменном виде. Когда они оказываются в пищеварительной системе, гормоны посылают сигнал в печень, которая отправляет в тонкий кишечник соли желчных кислот.
⠀
Это один из компонентов желчи, которую организм использует для расщепления жиров, всасывания жирорастворимых витаминов и вывода продуктов обмена из организма. Соли желчных кислот дробят жиры, а ферменты поджелудочной железы — расщепляют. Далее клетки стенок кишечника всасывают их и отправляют в кровоток с помощью лимфатической системы.

Жирные кислоты — молекулы в виде цепных звеньев, в которых атомы углерода связаны между собой. В зависимости от количества связей между звеньями, жирные кислоты делятся на:

Тип жиров	Химическая структура	Состояние при комнатной температуре (+25С)
Насыщенные	Нет двойных или тройных связей	Твердые
Мононенасыщенные	Одна двойная связь (Цис-конфигурация)	Жидкие
Полиненасыщенные	Две и более двойных связей (Цис-конфигурация)	Жидкие
Трансжиры	Двойная связь (Транс-конфигурация)	Твердые

Почти все продукты, в которых содержатся жиры, сочетают все 4 вида жирных кислот.

Насыщенные жиры

Photo by Sorin Gheorghita / Unsplash

При комнатной температуре насыщенные жиры остаются твердыми. Основные источники — продукты животного происхождения, молочные продукты, пальмовое и кокосовое масла. В небольшом количестве насыщенные жиры присутствуют даже в курице и орехах.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров:

Жирное мясо и мясные продукты: бекон, сосиски, свинина, сало

Молочные продукты: сыр, сливочное масло, мороженое, сливки
Кондитерские изделия: конфеты, печенье, пирожные и торты
Пальмовое и кокосовое масла
Кокосовые сливки

Многие годы употребление этого вида жиров ассоциировалось с увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, а рекомендации по правильному питанию говорили о вреде насыщенного жира. Результаты некоторых исследований показывают недостаток доказательств этой идеи.

Отказ от насыщенных жиров может навредить, если вместо них рацион пополнится рафинированными углеводами. Но при замене насыщенных жиров ненасыщенными, уровень плохого холестерина снижается, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

По рекомендациям Американской кардиологической ассоциации для снижения рисков развития заболеваний, связанных с употреблением жиров, насыщенные жиры должны составлять не более 5–6% от рациона.

Ненасыщенные жиры

Photo by David B Townsend / Unsplash

При комнатной температуре ненасыщенные жиры остаются в жидком состоянии. К ним относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Также в эту группу входят и трансжиры, которые отличаются строением. О них мы расскажем чуть позже.

Полиненасыщенные жиры включают омега-3 и 6 жирные кислоты, а мононенасыщенные — омега-9. Они содержатся в маслах растительного происхождения, жирной рыбе, орехах и семенах, водорослях, яйцах.

Организм человека не может синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6 — они должны поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.

Достаточное количество омега-3 в рационе снижает риск развития хронических заболеваний, понижает уровень плохого холестерина, улучшает эластичность кровеносных сосудов. Основной источник — жирная рыба.

Омега-6 снижают уровень плохого холестерина и увеличивают хороший, регулируют уровень сахара в крови. Основной источник — масла растительного происхождения. Гарвардская медицинская школа рекомендует употреблять не более 22 грамм омега-6 в сутки, так как их чрезмерное количество может вызвать системное воспаление.

Жирные кислоты омега-9 не относятся к незаменимым, так как организм умеет их синтезировать. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и снижают уровень плохого холестерина. Омега-9 содержатся в рапсовом и подсолнечном маслах, миндале.

Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров:

Мононенасыщенные жиры Омега 9	Полиненасыщенные жиры Омега-3 и 6
* Растительные масла: оливковое и рапсовое. * Пальмовое и кокосовое масла не входят в эту категорию * Авокадо * Орехи: бразильский, миндаль, арахис	* Растительные масла: подсолнечное, кукурузное и рапсовое * Кукуруза * Семена: подсолнечник, кунжут * Орехи: грецкие * Соя и тофу * Рыба: лосось, сардины, треска, сельдь.

Холестерин

Photo by Rosalind Chang / Unsplash

Холестерин — жироподобное вещество. Его молекула состоит состоит из липидов и белков. Несмотря на репутацию, не весь холестерин плохой — он нужен человеческому организму для эластичности и проницаемости клеточных мембран, но в чрезмерном количестве может вызвать проблемы.

Холестерин содержится в насыщенных жирах и синтезируется печенью из жиров. Также холестерин — предшественник витамина D, основных гормонов и солей желчных кислот, которые улучшают всасывание жиров в кишечнике.

Организм вырабатывает около 2,5 грамм холестерина в сутки, но при получении его из пищи, снижает производство. В кровь с едой поступает в среднем 20% холестерина, который чаще содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, молочных продуктах.

Так как холестерин не растворяется в воде, для его транспортировки в крови нужны белки липопротеины. Эти белки делятся на четыре вида:

хиломикроны, которые отвечают за транспорт холестерина из кишечника в периферические ткани и печень;
липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), липопротеины средней плотности (ЛСП), и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), известные как «плохой» холестерин, которые отвечают за транспорт холестерина от печени к периферийным тканям;
липопротеины высокой плотности (ЛПВП), известные как «хороший». Отвечает за транспорт холестерина от периферийных тканей к печени.

Плохой холестерин накапливается на стенках кровеносных сосудов, что может стать причиной их закупорки и вызвать атеросклероз. А хороший удаляет лишний холестерин из клеток и возвращает его в печень, где он превращается в желчь и выводится из организма. До недавнего времени было принято считать, что чем больше «хорошего» холестерина, тем лучше.

Однако некоторые ученые сомневаются в этом и говорят, что методы исследований и результаты не позволяют сделать однозначный вывод. В 2017 году журнал Европейский журнал кардиологии опубликовал результаты двух исследований, в которых приняло участие 116 508 человек. Результаты позволили ученым предположить, что чрезмерное количество «хорошего» холестерина увеличивает риск смертности от всех причин.

Польза жиров

Следует различать жиры в теле человека и продуктах питания. Растения используют жиры в качестве источника энергии для семян, оборачивая их в жировую оболочку. Организму человека жиры необходимы для поддержания важных биологических функций.

1. Получение и хранение энергии. Из трех макронутриентов жиры обеспечивают организм наибольшим количеством энергии: на 1 грамм жиров приходится 9 ккал. В грамме белка содержится 4 ккал, а в углеводах — 2.

2. Строительный материал. Клеточные мембраны, например, отвечают за защиту клеток и контролируют транспорт нутриентов в клетку и из нее. Свойства мембран напрямую зависят от жиров.

3. Транспортировка витаминов. Жиры нужны, чтобы жирорастворимые витамины A, D, K и E растворились в кишечнике и начали действовать.

4. Образование биологически активных соединений. Некоторые виды жиров трансформируются в гормоны, например, лептин, который контролирует чувство сытости, и адипонектин, регулирующий чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови.

Мозг человека на 60% состоит из жиров

Жиры необходимы для нормального функционирования органов, а также для здоровья костей, кожи и волос. Недостаток полезных жиров может негативно отразиться на липидах в крови, повысить уровень плохого холестерина, и вызвать чрезмерное всасывание жирных кислот.

К диетам с низким содержанием жиров следует подходить осторожно. Многие обезжиренные продукты практически не имеют вкуса, и производители добавляют в них много сахара, соли и добавок.

Растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, содержат много витамина Е — антиоксиданта, который укрепляет иммунитет, продлевает жизнь клеток, укрепляет артерии и помогает регулировать давление. Также этот витамин положительно влияет на кожу и здоровье глаз.

Виды жировой ткани в организме человека

Подкожный жир составляет большую часть, а его распределение зависит от пола. У мужчин он чаще скапливается в области груди, на животе и ягодицах — такой тип распределения жира называется «яблоко». У женщин жировой ткани обычно на 10% больше, а накопление происходит в основном в зоне груди, талии, бедер и ягодиц по типу «груша».

Висцеральный жир скапливается вокруг органов брюшной полости. Этот вид жира повышает риски развития хронических заболеваний: сахарного диабета второго типа, болезни Альцгеймера, заболеваний сердца, рака толстой и прямой кишки. На образование висцерального жира влияют такие факторы, как стресс, гормоны и генетика.

Помимо этих двух типов жировой ткани ученые выделяют белую жировую ткань и бурый жир.

Белая жировая ткань составляет основную массу жира в организме. Это запас энергии организма на случай длительного голодания, а также она производит гормоны, в том числе адипонектин, который отвечает за чувствительность печени и мышц к инсулину. Когда белой жировой ткани становится слишком много, производство адипонектина замедляется и повышается риск развития сахарного диабета 2 типа и заболеваний сердца.

Бурый жир скапливается между лопатками, вокруг почек, шеи и области над ключицами, а также вдоль спинного мозга. Основная функция этого вида жира — теплообразование и защита от переохлаждения. При низких температурах нервные клетки стимулируют бурый жир, который выделяет энергию в виде тепла, сжигая при этом белые жировые ткани. Исследования показывают, что количество бурого жира у людей с нормальной массой тела выше, чем у людей с ожирением.

Жиры и риски для здоровья

Жиры улучшают текстуру пищи, подчеркивают ее вкус и аромат, поэтому играют важную роль в кулинарии и пищевой промышленности. При этом, чтобы сделать жиры более стойкими к высоким температурам, продлить срок хранения продуктов, их подвергают гидрогенизации. Это процесс превращения жидких масел в более твердые субстанции, например, маргарин.

Во время гидрогенизации к двойным связям ненасыщенных жирных кислот в триглицериде добавляется атом водорода, и двойная связь изменяет ориентацию, делая молекулу насыщенной. Это меняет конфигурацию жиров из цис- в транс.

Но трансжиры бывают не только искусственного происхождения. В природе они встречаются в молоке и жирах рогатого скота и овец. Коммерческое использования трансжиров для производства кондитерских изделий и фастфуда увеличило их потребление. Этот вид жиров может вызывать системное воспаление, которое повышает уровень плохого холестерина и риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы снизить риски для здоровья, старайтесь избегать продукты, которые содержат трансжиры.

Из-за научно-подтвержденного вреда трансжиров для организма человека некоторые страны уже начали отказываться от них. В 2018 Всемирная организация здравоохранения выпустила программу по исключению трансжиров из употребления. В 2015 году управление по контролю качества продуктов и лекарств США объявило трансжиры небезопасными и ввело программу по отказу от их использования производителями пищевых продуктов.

Продукты с высоким содержанием трансжиров:

маргарины и спреды
кондитерские изделия и печенье
жаренные в масле пончики, курица и картофель фри
полуфабрикаты (замороженная пицца, наггетсы)
чипсы, снеки.

Жиры в продуктах

Photo by Rachel Park / Unsplash

После всего написанного выше легко сделать ошибочный вывод о том, что для правильного питания достаточно избегать насыщенные жиры. Когда организм усваивает пищу, роль играет не только содержание и тип жиров, но и другие нутриенты, например, белки и клетчатка.

Рацион с большим количеством животных жиров, белков и простых сахаров, считается западным. Такой стиль питания приводит к снижению разнообразия микробиоты, что проявляется преобладанием Bacteroides. В Тесте микробиоты Атлас такой профиль называется «Житель большого города».

Тест микробиоты Атлас поможет узнать профиль микробиоты кишечника и получить персональные рекомендации по его улучшению.

Некоторые продукты незаслуженно считаются слишком калорийными или жирными, например, авокадо или орехи. На самом деле достаточно просто соблюдать меру. Расскажем про некоторые продукты.

Авокадо
Авокадо богато моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, а также содержит большое количество клетчатки и фитонутриентов, полезных для здоровья и питания кишечных бактерий.

Когда авокадо — часть здорового рациона, в котором преобладают растительные продукты, оно благотворно влияет на профиль липидов в крови. Если добавить авокадо к приему пищи, это поможет организму усвоить жирорастворимые витамины из других продуктов. Кроме того, жиры перевариваются долго, что надолго дает чувство сытости, и позволяет не переедать.

Жирная рыба
Это один из немногочисленных продуктов, с пользой которого согласны многие. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять жирную рыбу не менее 2 раз в неделю. К жирной рыбе относится лосось, семга, треска, сардины, сельдь. В них содержатся омега-3 жирные кислоты, а также много кальция и витамина D.

Помните, что в организме некоторых рыб, например, тунца, королевской макрели, рыбы-меч, может накапливаться ртуть и другие токсины. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует ограничивать употребление жирной рыбы до двух раз в неделю при планировании и во время беременности, а также кормящим грудью.

Молочные продукты
Хотя эти продукты и содержат насыщенные жиры, в умеренном количестве они вряд ли навредят. Сыры, творог и йогурт содержат большое количество белка, витаминов, а также омега-3 ненасыщенные жирные кислоты и пробиотические бактерии: Lactobacillus и Bifidobacterium.

В мягких сырах, например, бри, сыре с плесенью, камамбере, обычно содержится больше жиров. Но среди этих жиров также есть линолевая кислота, которая обладает противовоспалительными свойствами, помогает контролировать вес и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Яйца
Считалось, что холестерин в яичных желтках плохо влияет на уровень холестерина в организме и увеличивает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Теперь появились альтернативные точки зрения.

Рекомендации по правильному питанию для американцев до 2015 советовали ограничивать количество холестерина до 300 миллиграмм в день. В обновленном документе этого ограничения нет. Национальная служба здравоохранения Великобритании также не ограничивает количество целых яиц в день, но рекомендует готовить их без добавления соли или жира.

В одном яичном желтке содержится 200–300 миллиграмм холестерина. Медицинская школа Гарварда советует ограничиваться одним целым яйцом в день и при желании использовать белки от других яиц. Особенно это относится к тем, у кого есть проблемы с уровнем холестерина в крови.

Несмотря на противоречивые мнения, исключать яйца из рациона полностью не стоит. Они содержат важные для поддержания здоровья нутриенты: белки, фолиевую кислоту и некоторые витамины.

Орехи и семена
В орехах и семенах содержится много витаминов, растительного белка, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Благодаря высокому содержанию клетчатки, орехи и семена надолго дают чувство сытости, а высокое содержание полезных микроэлементов снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа.

Взять на заметку:

Дневная норма жиров в рационе должна составлять не более 20–35%.
Жиры нужны для усвоения витаминов А, D, K, E.
Процесс расщепления жиров происходит в тонком кишечнике.
Насыщенные жиры лучше заменять ненасыщенными: рыба, растительные масла, орехи, семечки.
Следует избегать употребления трансжиров, полученных промышленным способом.

Laura Cassiday, Big fat controversy: changing opinions about saturated fats, 2015
A Guide to the Different Types of Fat, 2015
Fat: the facts
Types of fat
Thomas A.B.Sanders, Functional Dietary Lipids, 2016
Functions, Classification And Characteristics Of Fats, 2014
Digestion and Absorption of Lipids, 2020
Polyunsaturated Fat, 2015
Saturated Fat, 2015
Jun Ho Kim, Yoo Kim, Young Jun Kim, Yeonhwa Park, Conjugated Linoleic Acid: Potential Health Benefits as a Functional Food Ingredient, 2016
Marla Paul, Higher egg and cholesterol consumption hikes heart disease and early death risk, 2019
The healthy way to eat eggs
Chandra L Jackson 1, Frank B Hu, Long-term associations of nut consumption with body weight and obesity, 2014
Emilio Ros, Nuts and novel biomarkers of cardiovascular disease, 2009
Fish and shellfish nutrition
Penny M. Kris-Etherton, William S. Harris, Lawrence J. Appel, Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease, 2003
FDA, Trans fat
WHO, Policies to eliminate industrially-produced trans-fat consumption
Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up
No need to avoid healthy omega-6 fats, 2009
New evidence that fat cells are not just dormant storage depots for calories
Adam Drewnowski and Eva Almiron-Roig, Human Perceptions and Preferences for Fat-Rich Foods, 2010
N.Torres, A.E.Vargas-Castillo, A.R.Tovar, Adipose Tissue: White Adipose Tissue Structure and Function, 2015
Brooks P. Leitner et al, Mapping of human brown adipose tissue in lean and obese young men, 2017

Насыщенные жиры — зло или норма? Кому верить?

Анджела Смит-Уэлч
BBC Future

20 июля 2019

Автор фото, Getty Images

Официальная наука утверждает, что потребление слишком большого количества насыщенных жиров поднимает уровень холестерина и увеличивает риск сердечных заболеваний. Однако почему же в некоторых диетах рекомендовано есть больше продуктов, содержащих такие жиры?

На протяжении десятилетий во многих странах, включая Великобританию, государственные органы здравоохранения официально рекомендуют населению ограничить потребление насыщенных жиров.

Но люди часто игнорируют эту рекомендацию, предпочитая верить, что насыщенные жиры (наибольшее их количество содержится в мясных и молочных продуктах, сливочном и топленом масле, пирожных и тортах, кокосовом и пальмовом масле) вовсе нам не вредят, даже в больших количествах.

Вы почти наверняка потребляете больше насыщенных жиров, чем рекомендовано, если придерживаетесь какой-либо из популярных низкоуглеводных диет — например, кето или палеолитической. Или по утрам кладете чайную ложку сливочного масла в кофе, как это стало модно.

Съедаете каждый день более 100 г жирного мяса, выпечки, сыра? Тогда вы легко преодолеваете лимит этих самых жиров, рекомендованный в Британии — 20 г для женщин и 30 г для мужчин.

Представители официальной науки о питании говорят, что потребление слишком большого количества насыщенных жиров ведет к подъему уровня холестерина в крови, что может иметь результатом забитые склеротическими бляшками артерии, инсульт или инфаркт.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В кокосовом масле больше насыщенных жиров, чем в сливочном: всего одна его столовая ложка содержит более половины рекомендованной суточной дозы для женщин

Сторонники низкоуглеводных, высокожирных диет тоже утверждают, что рекомендации питаться по схеме «низкое содержание жиров, высокое — углеводов» неправильные, а с ожирением и диабетом проще справиться, потребляя жиры, в том числе и насыщенные, но с одновременным снижением потребления углеводов и избегая всяческих перекусов.

Для широких слоев населения организации здравоохранения многих стран рекомендуют ограничить потребление жиров, особенно насыщенных.

В Британии, например, считается, что лишь до 35% калорий в питании мы должны получать из жиров и около 50% — из углеводов. (Справедливости ради, надо отметить, что такую диету можно назвать среднежирной и среднеуглеводной).

Если говорить о насыщенных жирах, то к ним отношение еще более строгое. В Британии рекомендуют, чтобы их содержание в калориях, получаемых нами из еды и напитков, не превышало 11%. Эксперты США и Всемирной организации здравоохранения советуют и того меньше — 10%.

Для женщин это — примерно 20 г в день (эквивалент 2,5 столовых ложек сливочного масла или четырех сосисок из супермаркета), а для мужчин — 30 г (гамбургер с сыром плюс четыре столовые ложки взбитых сливок).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Два ломтика пиццы содержат около 10 граммов насыщенных жиров, то есть половину рекомендованной дневной дозы для женщин или треть — для мужчин

Американская кардиологическая ассоциация идет еще дальше, предлагая 5-6%.

Но, поскольку заголовки статей часто противоречат друг другу и сбивают с толку, а эксперты не соглашаются друг с другом, неудивительно, что люди не знают, кому верить в том, что касается насыщенных жиров. Где же правда?

Линн Гартон, врач-диетолог и эксперт в благотворительной организации Heart UK, помогающей диабетикам, говорит, что современная тенденция придавать важность насыщенным жирам очень тревожна — мы и так потребляем их слишком много.

Среднестатистический взрослый британец превышает рекомендованные нормы, получая 12,5% калорий из насыщенных жиров — даже в тех случаях, когда общий уровень потребления жиров этим нормам соответствует. У американцев эта цифра — 11%, а у австралийцев — 12%.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

85 граммов жирного бекона содержат около 30 граммов насыщенных жиров (рекомендованный дневной лимит для мужчин)

«На повышение уровня холестерина в крови влияют несколько факторов, — говорит Гартон. — И диета с высоким содержанием насыщенных жиров — совершенно точно один из них. Это подтверждают исследования, проводимые с 1950-х».

«Кроме того, несмотря на утверждения обратного, огромный объем научно обоснованных данных свидетельствует: холестерин (в том числе и так называемый плохой холестерин, с липопротеидами низкой плотности, ЛПНП) вносит свой вклад в развитие сердечных заболеваний».

Как добавляет Гартон, некоторым людям даже пойдет на пользу есть еще меньше насыщенных жиров, чем это стандартно рекомендуется — особенно тем, у кого присутствуют и другие факторы риска с точки зрения кардиологии.

Чем заменить жиры

Но не стоит считать насыщенные жиры откровенным ядом для организма, как это считали раньше. Они — всего лишь один из нескольких пищевых факторов, повышающих риск сердечных заболеваний, и все эти факторы взаимосвязаны.

Не говоря уже о том, что если вы уберете часть насыщенных жиров из своей диеты, то, скорее всего, возьмете эти калории из каких-то других продуктов.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Всего в одной столовой ложке сливочного масла содержится 7 граммов насыщенных жиров — но если заменить их сахарами или мукой, для здоровья будет еще хуже

«В некоторых исследованиях ставится под сомнение прямая связь между насыщенными жирами и кардиологическими заболеваниями, но в них, как правило, не учитывается, чем именно заменяются эти жиры, когда их количество ограничивается, а это очень важно», — говорит Гартон.

Многие международные организации опираются на научные данные, когда рекомендуют снижение количества насыщенных жиров в пище и замену их ненасыщенными.

Эта рекомендация поддерживается научными исследованиями. В одном из них, когда 5% калорий, получаемых из насыщенных жиров, заменили таким же количеством калорий из полиненасыщенных (например, из лосося, подсолнечного масла, орехов и семян) или мононенасыщенных (оливковое или рапсовое масло), риск смерти снизился на 19% и 11% соответственно.

Оба типа «хороших жиров» снизили количество сердечных приступов. Точно так же действовала и замена насыщенных жиров цельнозерновыми углеводами (коричневым нешлифованным рисом и цельнозерновым хлебом).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Согласно одному из исследований, замена насыщенных жиров мононенасыщенными (например, оливковым маслом) может снижать количество смертей на 11%

Однако когда насыщенные жиры заменяются сахарами и рафинированными крахмалами (например, белой мукой), риск сердечного приступа повышается.

«В общенациональных рекомендациях по правильному питанию во многих странах, включая Британию, Австралию и США, уже признано, что замена части насыщенных жиров в диете на ненасыщенные идет на пользу нашему сердцу», — подчеркивает соавтор исследования Питер Клифтон, адъюнкт-профессор Университета Южной Австралии.

«Но к этому можно добавить, что (…) совершенно неправильно заменять некоторые насыщенные жиры на сахара или рафинированные углеводы. Уж лучше тогда вообще не трогать насыщенные жиры».

«К сожалению, когда пищевая промышленность начала создавать варианты пищи с меньшим содержанием жиров (готовые блюда, йогурты, каши), процент сахара в результате часто возрастал, что, вероятно, совсем не снижало риск сердечных заболеваний».

Стоит учесть, что некоторые типы насыщенных жирных кислот, входящих в насыщенные жиры, менее вредны, чем остальные.

Например, стеариновая кислота, составляющая примерно половину от всех насыщенных жиров в темном шоколаде, не способствует повышению уровня холестерина в крови. (Впрочем, другая кислота, пальмитиновая, которая тоже там, как раз повышает, так что лучше не съедать плитку шоколада целиком сразу.)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Большая часть жиров в йогурте — насыщенные, но молочные продукты менее вредны для здоровья, чем, скажем, животные жиры

Результаты еще одного исследования показывают, насколько важна таблица продовольственной безопасности. Например, в сыре и йогурте есть кальций (минерал, помогающий поддерживать нормальное артериальное давление), что может объяснять, почему эти продукты не так повышают уровень плохого холестерина в крови, как, скажем, бекон.

(Важно, однако, подходить к результатам таких исследований с определенным скептицизмом, поскольку они, как и множество других исследований в области питания, демонстрируют взаимосвязь, а не причинную связь. Другими словами, люди, которые потребляют больше молочных продуктов, могут просто вести более здоровый образ жизни в целом. Кроме того, в исследованиях, сосредоточенных на молочных продуктах, обычно делается упор на молоко и йогурт и гораздо реже — на сливочное масло и сливки.)

Конечно, удача и хорошие гены тоже могут помогать. «Все мы знакомы с кем-то, чья бабушка прожила до 103 лет, хотя всегда ела много сливочного масла, сливок и всяких сосисок», — говорит Гартон. — Но на общем уровне населения все данные говорят о том, что самая здоровая диета — это та, в которой много фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и ненасыщенных жиров, содержащихся, например, в орехах и жирной рыбе».

«Вместо того чтобы зацикливаться на отдельных питательных веществах, мы должны смотреть на рацион в целом — диета должна включать множество полезных для сердца продуктов», — добавляет она.

Если же совсем коротко, то питание в средиземноморском стиле куда полезней для вашего здоровья, чем бургеры, бекон, сливочное масло и кофе.

Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на этой странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Зачем организму нужны полезные жиры

До недавнего времени считалось, что продукты, богатые жирами, отрицательно сказываются на здоровье и фигуре. Особенно этому утверждению верят женщины, стремящиеся похудеть. Почти каждая диета строго запрещает употребление жирных продуктов. Однако организм человека намного сложнее, и для хорошего самочувствия требуются полезные жиры.

Правильный рацион питания

В стремлении похудеть нельзя полностью исключать из рациона продукты, содержащие полезные жиры. Не столько вреда приносит высококалорийная пища, как малоподвижный образ жизни, когда полученные калории не израсходуются. Зная это, многие начинают больше употреблять продукты, состав которых богат легкоусвояемыми углеводами. Организму же требуется сбалансированная калорийность за счет жиров, углеводов и белков. Заменять одно другим вовсе необязательно, главное, контролировать количество полезных веществ. Если у человека сбалансированный рацион, то у него хорошее самочувствие, нормальный обмен веществ, правильно функционирует эндокринная система. Обезжиренный рацион приводит к ухудшению здоровья волос и кожи, нервным расстройствам, избыточному весу, высокому риску возникновения сахарного диабета.

Важен не только выбор продуктов, помогающих похудеть, но размеренный рацион, прием пищи по 5–6 раз в день. Кроме трех основных приемов, требуется два легких перекуса. Это позволяет организму не запасаться на «черный день», а активно перерабатывать всю поступающую пищу.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

В организм попадают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Первый тип не несет никакой пользы, более того высокое количество таких элементов нарушает липидный обмен и повышает уровень холестерина. Ненасыщенные жиры помогают утолить голод, нормализовать обменные процессы. Женщине нельзя исключать такие липиды из своего рациона, поскольку они способствуют быстрому расщеплению излишних жировых отложений.

Полезные жиры для организма женщины важны, поскольку:

— регулируют уровень глюкозы;
— нормализуют выработку половых гормонов;
— необходимы для быстрого похудения;
— обеспечивают энергией и бодростью.

В список полезных жиров для похудения относятся олеиновая, пальмитиновая, элаидиновая, эруковая кислоты. Это мононенасыщенные жиры, которые оказывают полезное воздействие: укрепляют кости, нормализуют уровень холестерина, снижают риск возникновения рака и болезней сердца.

Содержание полезных жиров в рационе важно для тех, кто хотел бы похудеть, поскольку это способствует расщеплению лишних липидных отложений. Полунасыщенные жиры помогают быстрее сбрасывать лишний вес, так как ускоряют обменные процессы, уменьшают чувство голода, улучшают работу нервной системы.

Список продуктов питания: на заметку

Источник полезных жиров — это определенные продукты питания, которые богаты витаминами и способствуют оздоровлению организма. В числе таких:

Рыба. В перечень правильных продуктов входят различные морские виды: лосось, сельдь, скумбрия, анчоус, тунец. Таблица расчета рациона советует употреблять морепродукты несколько раз в неделю, а рыбьего жира в сутки требуется около 4 грамм. Все эти ингредиенты богаты полиненасыщенными кислотами, которые важны для нормализации обменных процессов, предотвращения риска возникновения гипертонии, диабета, атеросклероза.

Мясо. Мясо курицы и говядина содержат полезные жирные кислоты, но только в том случае, если это мясо молодых особей. Чтобы получить максимальную пользу для организма, такие продукты рекомендуется запекать или отваривать.

Свиное сало. Это отнюдь не вредная еда, как многие склоны думать. Содержащиеся в сале витамины нормализуют уровень холестерина даже при минимальной суточной норме до 30 грамм. Продукт хорошо усваивается, богат мононенасыщенными кислотами.

Орехи. Это источники ненасыщенных кислот, их состав также богат витаминами, клетчаткой, белком. Похудению помогают фисташки, грецкие орехи, миндаль. Однако употреблять их чрезмерно нельзя. Небольшая порция орехов может дополнить диетический рацион как пищевая добавка.

Растительное масло. Большая польза растительных жиров известна всем. Больше всего полезных веществ содержится в оливковом масле, которое можно комбинировать с различными свежими овощами. В рацион можно включить также арахисовое, льняное и кунжутное масло, а вот кокосовое полезно в малых количествах, чтобы снижать уровень вредного холестерина.

Твердый сыр. В список входят низкокалорийные сорта. Сыр содержит большое количество белка, может стать хорошей заменой мясу. Он питает организм энергией, улучшает память и помогает бороться с бессонницей.

Авокадо. Польза для человека в том, что авокадо удовлетворяет потребность организма в клетчатке, при этом не содержит вредного холестерина. В таблицу важных ингредиентов он включен и потому, что является источником многих витаминов. Авокадо содержит мало сахара, поэтому отлично подходит для тех, кто решил худеть. Фрукт помогает человеку чувствовать себя сытым даже при жестких ограничениях в еде.

Семена. В таблицу ингредиентов также можно включить семена льна и чиа. Они являются источником Омега-3 и полезных жирных кислот. Такие ингредиенты отлично подходят для тех, кто предпочитает растительную пищу, но без ущерба для здоровья. Семена при контакте с жидкостью выделяют слизь, которая в кишечнике формирует полезную среду для дружественных микроорганизмов.

Йогурт. Полезные продукты питания — это йогурты без фруктовых наполнителей с большим количеством сахара. Такой напиток улучшает пищеварение, обогащает организм протеином и кальцием. В йогурт можно добавить свежие фрукты и орехи.

Горький шоколад. Список можно пополнить горьким шоколадом, в составе которого должно быть не менее 70% какао. В плитке содержатся полезные жирные кислоты, которые положительно влияют на самочувствие. Укрепляются стенки сосудов, снижается уровень вредного холестерина, улучшается работа сердца.

Продукты, богатые полезными жирами, нельзя исключать из рациона, поскольку они не являются врагами стройной фигуры. Наоборот, они способствуют быстрому похудению, если употреблять их в меру. Суточная потребность организма в них составляет 30% от всего рациона. Главное, учитывать, что калорийность ингредиентов не должна быть слишком высокой. Тогда они будут приносить пользу, улучшать самочувствие, укреплять иммунитет. Если же будет преобладать пища с высокой калорийностью, то при малоподвижном образе жизни, можно быстро набрать лишний вес, избавиться от которого потом будет непросто. Для достижения оптимального результата нужно сочетать правильное питание и занятия спортом. Лучше избегать строгих диет, построенных на употреблении всего лишь одного или нескольких ингредиентов.

какие продукты богаты этими кислотами

18 декабря 2019

Число свидетельств о пользе омега-3-полиненасыщенных жирных кислот (omega-3 fatty acids) растёт с каждым годом. Так, недавно сотрудники фармацевтического факультета Университета Страны Басков обнаружили, что омега-3-ПНЖК могут помочь при болезни Паркинсона ¹, а коллектив учёных из университетов Кореи доказал эффективность кислот этого класса в профилактике рака желудочно-кишечного тракта ².

Откуда же человек может получить эти важные вещества, в каких продуктах они содержатся и все ли имеют одинаковую ценность?

Какие существуют омега-3-ПНЖК

Сегодня известно 11 омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Для человека являются незаменимыми 3 из них. Остальные 8 содержатся в продуктах питания и могут оказывать биологическое воздействие, но большой роли не играют.

В тройке важных омега-3-ПНЖК существует своя градация. Самая простая из них – альфа-линоленовая кислота (АЛК). Сама по себе она не имеет принципиального значения для здоровья. Главное её достоинство состоит в том, что из неё человеческий организм способен синтезировать две другие омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты: эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК). Эффективность переработки крайне невысока: в среднем всего около 5% АЛК превращается в ЭПК и 0,5% – в ДГК.

Именно ЭПК и ДГК придают омега-3-полиненасыщенным жирным кислотам полезные для здоровья свойства. Это и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, и помощь при депрессиях, и положительное влияние на зрение. Рекомендованная норма этих кислот для взрослого человека составляет 2 г в сутки.

Статья о том, почему омега-3-ПНЖК особенно важны для женщин.

Таким образом, вопрос «В чём содержатся омега 3-ПНЖК?» уместно рассматривать отдельно для каждой из трёх значимых кислот: АЛК, ЭПК и ДГК.

В каких продуктах содержится омега-3-ПНЖК альфа-линолевая кислота

Существует ряд растительных продуктов, где содержится большое количество АЛК. Это орехи (особенно грецкие), соя, семена льна и чиа. Концентрация АЛК в брюссельской капусте несколько ниже, зато этот овощ легко доступен и хорошо подходит для ежедневного рациона. Помимо АЛК, перечисленные продукты богаты клетчаткой и минералами.

Высоким уровнем АЛК также могут похвастать некоторые виды растительных масел: льняное, горчичное, перилловое. Их стоит использовать при приготовлении холодных блюд, например, добавлять в салаты или соусы. При нагревании омега-3-ПНЖК разрушаются, поэтому жарить на таких растительных маслах не рекомендуется.

Однако вследствие низкой эффективности переработки АЛК в ЭПК и ДГК эти продукты не в состоянии обеспечить рекомендованную суточную норму омега-3-ПНЖК. Грецкие орехи, льняное семя и другие можно рассматривать лишь как дополнение к рациону.

В каких продуктах содержатся омега-3-ПНЖК эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты

ЭПК и ДГК сопутствуют друг другу и содержатся в одних и тех же продуктах. Это дары моря: рыба и её икра, моллюски. Любопытно, что сама рыба не синтезирует омега-3-ПНЖК, а получает из подводной растительности. Так же можем поступить и мы, употребляя в пищу съедобные для человека водоросли – например, чука или морскую капусту.

Если употреблять порцию скумбрии, лосося, сельди, устриц несколько раз в неделю, можно полностью решить проблему нехватки омега-3-ПНЖК в организме. Морепродукты также богаты селеном и витаминами группы В.

Таблица содержания Омега-3 кислот в продуктах

Данные о количестве незаменимых омега-3-ПНЖК в популярных продуктах питания приведены в таблице.

Продукт	Какая кислота содержится	Содержание в 100 г продукта, мг	Дополнительно
Скумбрия	ЭПК+ДГК	5 134	В 100 г скумбрии содержится 200% суточной нормы витамина B12 и 100% селена
Лосось	ЭПК+ДГК	2 260	Содержит высококачественный белок, большое количество магния, калия, селена и витаминов группы В
Сельдь	ЭПК+ДГК	1 729	В 100 г сельди содержится 400% суточной нормы витамина D, 200% витамина B12 и 50% селена
Устрицы	ЭПК+ДГК	672	Устрицы содержат больше цинка, чем любой другой продукт питания – 600% суточной нормы в 100 г, а также 200% меди и 300% витамина B12
Сардины	ЭПК+ДГК	1 480	В 100 г сардин содержится 150% суточной нормы витамина B12 и 75% селена
Тунец	ЭПК+ДГК	1 664	В 100 г тунца содержится 180% суточной нормы витамина B12 и 65% селена
Анчоусы	ЭПК+ДГК	2 113	Продукт, богатый витамином В3, селеном и кальцием
Красная и чёрная икра	ЭПК+ДГК	6 789	Высокое содержание витаминов В4 и В12
Льняное семя	АЛК	2 2813	Очень богато клетчаткой, витамином Е, магнием
Семена чиа	АЛК	17 552	Высокий уровень минералов: кальция, марганца, фосфора
Грецкие орехи	АЛК	9 079	Содержат много клетчатки, меди, марганца, витамина Е
Соевые бобы	АЛК	1 443	Источник калия, магния и витаминов В2, В9, К
Брюссельская капуста	АЛК	173	Источник витаминов С и К

Как ещё можно получить омега-3-ПНЖК

Довольно сложно следовать режиму питания, в котором значительная роль отведена морской рыбе и моллюскам. Всем, на чьём столе они бывают не чаще 1-2 раз в неделю, необходимы биологически активные добавки на основе омега-3-ПНЖК. Приём 2 капсул БАД NUTRILITE™ Омега-3 Комплекс обеспечивает 30% суточной потребности в ЭПК и ГДК.

Узнайте больше о биологически активной добавке NUTRILITE™ Омега-3

Огромное значение омега-3-ПНЖК имеют для детей. Разработанные специально для малышей желейные пастилки NUTRILITE™ Омега-3 с витамином D содержат 576 мг ЭПК+ГДК, или до 36% от рекомендованной детям 3-7 лет нормы.

Узнайте больше о Nutrilite™ Омега-3 с Витамином Д для детей

Узнайте также:

¹ Hernando S., Requejo C., Herran E., Ruiz-Ortega J.A., Morera-Herreras T., Lafuente J.V., Ugedo L., Gainza E., Pedraz J.L., Igartua M., Hernandez R.M. Beneficial effects of n-3 polyunsaturated fatty acids administration in a partial lesion model of Parkinson’s disease: The role of glia and NRf2 regulation // Neurobiology of Disease. 2019 Jan. №121. С. 252-262.
² Lee H.J., Han Y.M., An J.M., Kang E.A., Park Y.J., Cha J.Y., Hahm K.B. Role of omega-3 polyunsaturated fatty acids in preventing gastrointestinal cancers: current status and future perspectives // Expert Review of Anticancer Therapy. 2018 Dec. №18(12). С. 1189-1203.
³ По данным сайта nutritiondata.self.com

список продуктов, в каких продуктах полезные жиры

автор: Валентина Зварич

[[blockquote text=»Дефицит жиров вызывает снижение иммунных сил организма. Это проявляется частыми простудами, слабостью и повышенной утомляемостью»]]

[[blockquote text=»Твердые жиры содержат больше насыщенных жирных кислот, а жидкие – являются кладезем ненасыщенных жиров»]]

[[blockquote text=»Оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 в растительных маслах и других продуктах равняется 1:4″]]

Жиры являются настоящим камнем преткновения в нашем рационе: с ними мы необратимо набираем вес, без них – теряем здоровье. Золотой серединой в данном вопросе является употребление правильных жиров, в правильных пропорциях и в правильном количестве!

Невзирая на то, что большинство диет резко ограничивает или вовсе исключает употребление жиров, большинство диетологов настаивает на том, что жиры эссенциально необходимы в нашем ежедневном рационе.

Почему жиры полезные?

Конечно, для того чтобы уложится в необходимую калорийность, намного проще исключить высококалорийные жиры из диеты, отдав предпочтение углеводам или белкам, которых можно съесть намного больше. Но, поступая так, вы рискуете получить целый «букет» проблем со здоровьем, вызванных дефицитом полезных жиров в организме.

Ценность жиров для нашего организма не стоит преуменьшать. Во-первых, именно они играют значительную роль в построение клеток кожи, сосудов и нервных окончаний. Правильно употребляя жиры, вы обеспечите себя здоровой и эластичной кожей, сильным сердцем и крепкой нервной системой.

Во-вторых, полезные жиры являются строительным материалов множества гормонов нашего организма, включая гормоны, отвечающие за репродуктивную функцию, а также кортикостероидные гормоны. На это стоит обратить внимание увлекающихся качалкой и спортом мужчинам, ведь именно из холестерина происходит образование стероидных гормонов.

Дефицит жиров вызывает снижение иммунных сил организма. Это проявляется частыми простудами, слабостью и повышенной утомляемостью

В-третьих, сколько полезных витаминов вы бы не съедали вместе с салатами, без жиров они не будут всасываться стенками кишечниками. Так, вместе с жирами происходит всасывание всей группы жирорастворимых витаминов (A, D, Е, К). Логично, что при отсутствии жиров в рационе развивается их дефицит.

Поэтому, если вы еще раз решите сесть на диету, разрешайте себе употреблять не менее 25 г жиров на каждую тысячу килокалорий (1 ст.л. растительного масла). Это количество вполне покроет рекомендованную диетологами долю жиров в дневном рационе (20–30%).

Какие жиры полезны для организма?

Все жиры состоят из набора жирных кислот. Разные жиры содержат различное процентное соотношение этих самых жирных кислот. В каких-то больше насыщенных, в каких-то – ненасыщенных жирных кислот.

Для тех, кто позабыл уроки химии в старших классах, полезно будет вспомнить, что все жирные кислоты делятся на два больших класса: насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты. Их отличие в количестве химических взаимосвязей между атомами углерода в молекуле.

Но чтобы не поднимать учебники, существует и простой способ того, как различать насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Так, все жиры, которые остаются в твердом агрегатном состоянии при комнатной температуре, содержат больше насыщенных жирных кислот. Это большинство животных жиров (свиной, бараний, говяжий и др.), а также некоторые растительные жиры (сливочное, кокосовое, пальмовое масла и масло какао).

Жиры, которые сохраняют жидкие свойства при комнатной температуре – источник ненасыщенных жирных кислот. Большинство ненасыщенных жиров – это растительные жиры, кроме исключений перечисленных выше. Кроме этого, кладезями ненасыщенных жиров также являются куриный и рыбий жиры.

Твердые жиры содержат больше насыщенных жирных кислот, а жидкие – являются кладезем ненасыщенных жиров

Несмотря на огромную рекламу некоторых ненасыщенных жиров, в особенности омега-3 и омега-6, насыщенные жиры также необходимы нашему организму. Так, если ненасыщенные жиры нормализуют уровень холестерина и глюкозы в крови, обеспечивая здоровье сердечно-сосудистой системы, насыщенные – являются «кирпичиками» клеточных мембран и «транспортировщиками» жирорастворимых витаминов.

Если говорить об уже упомянутых омега-3 и омега-6, то их отличие в том, что наши клетки не могут производить их самостоятельно, то есть они обязательно должны поступать извне. Также это полезные жиры для похудения. Стоит отметить, что они должны употребляться в соотношении максимально приближенном к 1:4 (ω-3:ω-6).

Суточный рацион должен на 20-30% состоять из жиров. Из них, только 5-10% отводится на насыщенные жиры, а остальная доля должна припадать на ненасыщенные. Например, взрослому мужчине хватит всего 30 г сливочного масла, чтобы покрыть суточную потребность в насыщенных жирах, а учитывая, что они поступают в организм с другими продуктами, хватит и половины этого количества.

Ненасыщенные жиры – список продуктов

В каких продуктах содержатся ненасыщенные жирные кислоты – не секрет ни для кого. Так, наиболее вкусным для большинства их источником является рыба (морской окунь, карп, скумбрия, лосось). Преимуществом рыбы является то, что вместе с полезными жирами они содержат еще и жирорастворимые витамины.

Хотите знать в каких продуктах полезных жиров больше, так это в растительных маслах. Их многообразие дает волю фантазии и способно удовлетворить вкусовые прихоти любого гурмана. Это и подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, кунжутное, тыквенное, рыжиковое, рапсовое, горчичное масла, а также масло виноградных косточек, зародышей пшеницы, грецких орехов и т.д.

Оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 в растительных маслах и других продуктах равняется 1:4

Если говорить о содержании омега-3 и омега-6, то их количество и пропорция в различных маслах отличается. Например, подсолнечное масло вовсе не содержит омега-3 жирных кислот. Не стоит их искать и в масле макадамии или шафрана.

Рекордсменами по содержанию омега-6 является хлопковое масло, масло виноградных косточек и кунжута. А если вы хотите выбрать масло с наиболее приближенной к идеальной пропорцией содержания омега-3 и омега-6, тогда обратите свое внимание на масло льна, рапса, горчицы и грецкого ореха.

Не бойтесь жиров! Если кушать полезные жиры в правильном количестве и избегать трансжиров, содержащихся в майонезе, маргарине и фаст-фуде, ваша фигура будет идеальной, внешний вид – неотразимым, а здоровье – отменным!

Справка DOC.ua: Записаться на прием к врачу-диетологу можно здесь.

вредные и полезные жиры в питании

Жиров нужно бояться, как огня, уверены многие. Но действительно ли это так? Разбираемся! Всем противникам жиров посвящается.

Для чего нам нужны жиры

Вы наверное удивитесь, узнав, что не все жиры вредны для организма. Есть и такие, которые ему жизненно необходимы. Жиры помогают формировать клеточные мембраны, соединительные ткани, фосфолипиды. Они помогают худеть, поддерживать вес и наращивать мышечную массу.

Суточная норма потребления жиров – 1 г на 1 кг собственного веса.

Дефицит «правильных» жиров провоцирует гормональные нарушения, которые сопровождаются снижением уровня эстрогена в организме, сбоем менструального цикла и т.д. И ясно, что нужно отдавать предпочтение именно такому виду жиров.

Как различать вредные и полезные жиры

Итак, мы уже разобрались, что жиры бывают двух видов – вредные и полезные для организма.

Вредны жиры

Они поступают в наш организм с пищей. Их избыток может привести к ожирению, диабету, сердечно-сосудистым болезням и повышению уровня холестерина в крови, что ведет к закупорке сосудов. Вредные жиры бывают трех видов:

1. Насыщенные. Самые вредные среди неправильных жиров. Чтобы проще было определить, в каких продуктах они содержатся, запомните: при комнатной температуре они твердые. Насыщенные жиры содержатся в таких продуктах:

маргарин
животные жиры (сливочное масло, сыр, белый жир на мясе и куриная шкурка)
тропические растительные жиры (пальмовое и кокосовое масло)
жирные мясные продукты (говядина, баранина, свинина )
фастфуд
кондитерские изделия
шоколад
молочные продукты (молоко, сыр, сливки и т.д.)

Читайте также: Что есть и пить на завтрак, чтобы похудеть: главные продукты

2. Трансжиры. Их используют для продления срока хранения продуктов. Они вызывают резкий выброс инсулина в кровь и накопление лишнего жира. Содержатся в таких продуктах:

полуфабрикаты
чипсы и сухарики
печенье и крекер
выпечка
кондитерские и хлебобулочные изделия
фастфуд и закуски на ходу

3. Холестерин. На самом деле, он жизненно необходим организму для выработки тестостерона, эстрогена и желчных кислот. Но в малых количествах. Его переизбыток опасен для здоровья: он оседает на стенках сосудов, а это часто приводит к атеросклерозу, стенокардии и другим сердечно-сосудистым заболеваниям. Врачи и диетологи советуют сокращать потребление продуктов с его высоким содержанием. К ним относятся:

все жирные молочные продукты
мясо
колбасы, сосиски
сыр

Читайте также: Все мифы о пользе молока

Какие жиры полезны?

Полезные, или правильные жиры обычно находятся в жидком состоянии при комнатной температуре и бывают двух видов – мононенасыщенные и полиненасыщенные. Обе группы работают сообща, снабжая организм энергией, поддерживая здоровье кожи, волос и ногтей, улучшая пищеварение, снижая уровень вредного холестерина и защищая от болезней сердца.

Мононенасыщенные жиры. К ним относится олеиновая кислота, известная также, как омега-9. Она как раз и входит в состав клеточных мембран. При ее нехватке в организме замедляется обмен веществ. Продукты, богаты мононенасыщенными жирами:

оливковое и арахисовое масло
маслины
грецкие орехи
арахис
семена подсолнечника, кунжута, тыквы
авокадо
фундук
пророщенная пшеница

Читайте также: Топ-15 советов по питанию, которые помогут вам похудеть

Полиненасыщенные жиры. К ним относятся омега-3 и омега-6 кислоты. Что одну, что другую наш организм самостоятельно не производит. Такие жиры полностью расщепляются в организме, поддерживая кожу и почки в хорошем состоянии, обеспечивая нормальное функционирование мозга, а также защищая наш организм от воспалений. Более того, эти жирные кислоты способны ускорять процесс жиросжигания.

Омега-3 содержится в: жирной морской рыбе (лосось, макрель, сельдь), грецких орехах, семенах льна, кунжутном и рапсовом масле.
Омега-6 содержится в: подсолнечном, кукурузном и соевом масле, семенах подсолнечника, кунжута, мака, тыквы, грецких орехах и пророщенной пшенице.

Распределение жиров в организме

Если вы думаете, что жиры у вас содержатся только в области живота и талии, тогда смотрите, как на самом деле он распределен в организме:

Кости и костный мозг (39%)
Кровеносные сосуды и соединительная ткань (23%)
Мышцы (23%)
Кожа (8%)
Мозг (3%)
ЖКТ (1,5%)
Кровь и другие органы (1,5%)
Сердце (1%)

Понятно, что если полностью исключать жиры из своего рациона, можно серьезно навредить своему здоровью. И набор лишнего веса и проблемы с кожей и волосами – лишь малое, из того, что может случиться.

Фото: GettyImages, Instagram (@hotchixdxb, @singaporeliciouz, @sandra_beenfeldt)

Факты о полиненасыщенных жирах: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

КАК ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ ВЛИЯЮТ НА ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ

Полиненасыщенные жиры могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Холестерин — это мягкое воскообразное вещество, которое может вызвать закупорку или закупорку артерий (кровеносных сосудов). Низкий уровень холестерина ЛПНП снижает риск сердечных заболеваний.

Полиненасыщенные жиры включают жиры омега-3 и омега-6. Это незаменимые жирные кислоты, которые необходимы организму для работы мозга и роста клеток.Наш организм не производит незаменимых жирных кислот, поэтому вы можете получить их только с пищей.

Омега-3 жирные кислоты полезны для сердца по нескольким причинам. Они помогают:

Снижают уровень триглицеридов, один из видов жира в крови
Снижают риск развития нерегулярного сердцебиения (аритмии)
Замедляют образование зубного налета, вещества, содержащего жир, холестерин и кальций, которое может затвердеть и закупоривают артерии
Слегка понизьте артериальное давление

Омега-6 жирные кислоты могут помочь:

Контролировать уровень сахара в крови
Снизить риск диабета
Снизить кровяное давление

СКОЛЬКО СЛЕДУЕТ ТЫ ЕШЬ?

Вашему телу нужен жир для энергии и других функций.Полиненасыщенные жиры — это здоровый выбор. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют получать не более 10% от общей суточной калорийности насыщенных жиров (содержащихся в красном мясе, масле, сыре и цельножирных молочных продуктах) и трансжиров (содержащихся в обработанных пищевых продуктах). Держите общее потребление жиров не более 25–30% от дневной нормы калорий. Сюда входят мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Употребление более здоровых жиров может принести определенную пользу для здоровья. Но употребление слишком большого количества жиров может привести к увеличению веса.Все жиры содержат 9 калорий на грамм. Это более чем в два раза превышает количество калорий, содержащихся в углеводах и белках.

Недостаточно добавить продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров в диету, состоящую из нездоровой пищи и жиров. Вместо этого замените насыщенные или трансжиры более полезными жирами. В целом, устранение насыщенных жиров в два раза эффективнее для снижения уровня холестерина в крови, чем увеличение полиненасыщенных жиров.

ЧТЕНИЕ НА БИБЛИОТЕКАХ ПИТАНИЯ

На всех упакованных пищевых продуктах есть этикетки с указанием содержания жира.Чтение этикеток на пищевых продуктах поможет вам отслеживать, сколько жира вы едите в день.

Проверьте общий жир в одной порции. Не забудьте сложить количество порций, которые вы съедаете за один присест.
Посмотрите количество насыщенных жиров и транс-жиров в порции — остальное — здоровые ненасыщенные жиры. На некоторых этикетках указано содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Некоторые не будут.
Убедитесь, что большинство ваших ежедневных жиров получают из мононенасыщенных и полиненасыщенных источников.
Многие рестораны быстрого питания также предоставляют информацию о питании в своих меню. Если вы не видите его опубликованным, спросите свой сервер. Вы также можете найти его на сайте ресторана.

ВЫБОР ЗДОРОВОЙ ПИЩИ

Большинство продуктов содержат комбинацию всех типов жиров. Некоторые из них содержат больше полезных жиров, чем другие. Продукты и масла с повышенным содержанием полиненасыщенных жиров включают:

Грецкие орехи
Семена подсолнечника
Семена льна или льняное масло
Рыба, такая как лосось, скумбрия, сельдь, тунец и форель
Кукурузное масло
Соевые бобы масло
Сафлоровое масло

Чтобы получить пользу для здоровья, нужно заменить нездоровые жиры полезными.

Ешьте грецкие орехи вместо печенья на закуску. Но старайтесь, чтобы ваша порция была небольшой, так как орехи калорийны.
Замените мясо рыбой. Старайтесь есть рыбу хотя бы 2 раза в неделю.
Посыпьте еду молотыми семенами льна.
Добавляйте в салаты грецкие орехи или семечки.
Готовьте на кукурузном или сафлоровом масле вместо сливочного масла и твердых жиров.

Полиненасыщенные жиры | Американская кардиологическая ассоциация

Полиненасыщенные жиры могут благотворно влиять на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных жиров и трансжиров в вашем рационе.

видов жиров | Источник питания

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры, которые являются жидкими при комнатной температуре, считаются полезными жирами, поскольку они могут улучшать уровень холестерина в крови, снимать воспаление, стабилизировать сердечный ритм и играть ряд других полезных функций.Ненасыщенные жиры преимущественно содержатся в растительных продуктах, таких как растительные масла, орехи и семена.

Есть два типа «хороших» ненасыщенных жиров:

1. Мононенасыщенные жиры в высоких концентрациях содержатся в:

- Оливковое, арахисовое и каноловое масла
- Авокадо
- Орехи, такие как миндаль, фундук и пекан
- Семена тыквы и кунжута

2.Полиненасыщенные жиры содержатся в высоких концентрациях в

- Масла подсолнечное, кукурузное, соевое и льняное
- Грецкие орехи
- Семена льна
- Рыба
- Масло канолы — хотя и содержит больше мононенасыщенных жиров, оно также является хорошим источником полиненасыщенных жиров.

Омега-3 жиры являются важным типом полиненасыщенных жиров. Организм не может их вырабатывать, поэтому они должны поступать с пищей.

Отличный способ получить жиры омега-3 — это есть рыбу 2–3 раза в неделю.

Хорошие растительные источники омега-3 жиров включают семена льна, грецкие орехи, рапсовое или соевое масло.

Узнайте больше об омега-3 жирах в разделе «Спросите эксперта» с доктором Фрэнком Саксом.

Большинство людей не едят достаточно полезных для здоровья ненасыщенных жиров. Американская кардиологическая ассоциация предполагает, что 8–10 процентов ежедневных калорий должны поступать из полиненасыщенных жиров, и есть доказательства того, что употребление большего количества полиненасыщенных жиров — до 15 процентов ежедневных калорий — вместо насыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний.(7)

Голландские исследователи провели анализ 60 исследований, в которых изучали влияние углеводов и различных жиров на уровень липидов в крови. В испытаниях, в которых полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры употреблялись вместо углеводов, эти полезные жиры снижали уровни вредных ЛПНП и повышали защитные ЛПВП. (8)

Совсем недавно рандомизированное исследование, известное как «Исследование оптимального потребления макроэлементов для здоровья сердца» (OmniHeart), показало, что замена богатой углеводами диеты на диету, богатую ненасыщенными жирами, преимущественно мононенасыщенными, снижает артериальное давление, улучшает уровень липидов и снижает предполагаемый сердечно-сосудистый риск.(9)

«В поисках продуктов с полезными жирами» — это удобное наглядное руководство, которое поможет вам определить, какие жиры полезны, а какие вредны.

Насыщенные жиры

Все продукты, содержащие жиры, содержат смесь определенных типов жиров. Даже здоровые продукты, такие как курица и орехи, содержат небольшое количество насыщенных жиров, хотя и намного меньше, чем их количество в говядине, сыре и мороженом. Насыщенные жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения, но некоторые продукты растительного происхождения также богаты насыщенными жирами, например, кокосовое, кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют получать менее 10 процентов калорий каждый день из насыщенных жиров. (10)
Американская кардиологическая ассоциация идет еще дальше, рекомендуя ограничивать количество насыщенных жиров не более 7 процентами калорий. (11)
Однако сокращение потребления насыщенных жиров, скорее всего, не принесет пользы, если люди заменят насыщенные жиры рафинированными углеводами. Употребление рафинированных углеводов вместо насыщенных жиров снижает «плохой» холестерин ЛПНП, но также снижает «хороший» холестерин ЛПВП и увеличивает уровень триглицеридов.Чистый эффект так же вреден для сердца, как употребление слишком большого количества насыщенных жиров.

В Соединенных Штатах крупнейшими источниками насыщенных жиров (12) в рационе питания являются

Пицца и сыр
Цельное и обезжиренное молоко, сливочное масло и молочные десерты
Мясные изделия (колбаса, бекон, говядина, гамбургеры)
Печенье и прочие десерты на зерновой основе
Разнообразные блюда быстрого приготовления

Хотя десятилетия диетических рекомендаций (13, 14) предполагали, что насыщенные жиры вредны, в последние годы эта идея начала развиваться.Несколько исследований показывают, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров не повышает риск сердечных заболеваний, при этом в одном отчете анализируются результаты 21 исследования, в котором наблюдали 350 000 человек в течение 23 лет.

Исследователи изучили взаимосвязь между потреблением насыщенных жиров и ишемической болезнью сердца (ИБС), инсультом и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ). Их противоречивый вывод: «В проспективных эпидемиологических исследованиях недостаточно данных, чтобы сделать вывод о том, что пищевые насыщенные жиры связаны с повышенным риском ИБС, инсульта или ССЗ.”(13)

Широко разрекламированное исследование 2014 года поставило под сомнение связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями, но эксперты по питанию HSPH определили, что этот документ серьезно вводит в заблуждение. Чтобы установить рекорд, Гарвардская школа общественного здравоохранения созвала группу экспертов по питанию и провела практический курс «Насыщенные или нет: имеет ли значение тип жира?»

Общая идея заключается в том, что сокращение потребления насыщенных жиров может быть полезно для здоровья , если люди заменяют насыщенные жиры хорошими жирами , особенно полиненасыщенными жирами.(1, 15, 22) Употребление в пищу хороших жиров вместо насыщенных снижает «плохой» холестерин ЛПНП и улучшает соотношение общего холестерина к «хорошему» холестерину ЛПВП, снижая риск сердечных заболеваний.

Употребление в пищу хороших жиров вместо насыщенных также может помочь предотвратить инсулинорезистентность, предшественницу диабета. (16) Таким образом, хотя насыщенные жиры могут быть не такими вредными, как считалось ранее, данные ясно показывают, что ненасыщенные жиры остаются самым здоровым типом жиров.

Процентное содержание определенных видов жиров в обычных маслах и жирах *

Масла	Насыщенный	Мононенасыщенные	Полиненасыщенные	Транс
Рапс	7	58	29	0
Сафлор	9	12	74	0
Подсолнечник	10	20	66	0
Кукуруза	13	24	60	0
оливковое	13	72	8	0
Соя	16	44	37	0
Арахис	17	49	32	0
Пальма	50	37	10	0
Кокос	87	6	2	0
Кулинарные жиры
Укорачивание	22	29	29	18
Сало	39	44	11	1
Сливочное масло	60	26	5	5
Маргарин / спреды
70% соевого масла, палочка	18	2	29	23
Спред 67% кукурузного и соевого масла, ванна	16	27	44	11
Спред 48% соевого масла, ванна	17	24	49	8
Спред 60% подсолнечного, соевого и канолового масла, ванна	18	22	54	5

* Значения выражены в процентах от общего содержания жира; данные взяты из анализов липидной лаборатории Гарвардской школы общественного здравоохранения и Университета им.S.D.A. публикации.

Транс-жиры

Трансжирные кислоты, чаще называемые трансжирами, получают путем нагревания жидких растительных масел в присутствии газообразного водорода и катализатора. Этот процесс называется гидрогенизацией.

Частичная гидрогенизация растительных масел делает их более стабильными и менее склонными к прогорканию. Этот процесс также превращает масло в твердое вещество, которое заставляет его действовать как маргарин или шортенинг.

Частично гидрогенизированные масла выдерживают многократное нагревание без разрушения, что делает их идеальными для жарки фаст-фудов.

По этим причинам частично гидрогенизированные масла стали основой ресторанов и пищевой промышленности — для жарки, выпечки, полуфабрикатов и маргарина.

Частично гидрогенизированное масло — не единственный источник трансжиров в нашем рационе. Трансжиры также в небольших количествах естественным образом содержатся в говяжьем жире и молочном жире.

Транс-жиры являются худшим типом жира для сердца, кровеносных сосудов и остального тела, потому что они:

Повышение плохого ЛПНП и снижение хорошего ЛПВП

Создает воспаление (18) — реакцию, связанную с иммунитетом, — которая вызывает сердечные заболевания, инсульт, диабет и другие хронические состояния

Способствуют развитию инсулинорезистентности (16)

Может оказывать вредное воздействие на здоровье даже в небольших количествах — на каждые дополнительные 2 процента калорий из трансжиров, потребляемых ежедневно, риск ишемической болезни сердца увеличивается на 23 процента.

В течение многих лет только настоящие диетологи знали, содержит ли конкретная пища трансжиры. Этот фантомный жир был обнаружен в тысячах пищевых продуктов, но только те, кто был знаком с «кодовыми словами» , частично гидрогенизированное масло, и растительный жир , знали, когда он присутствовал. К счастью, после того, как большое количество исследований в 1990-х годах забило тревогу о его пагубном воздействии на здоровье, ряд политических инициатив привел к почти исключению искусственных трансжиров в США.Поставки пищевых продуктов S. к 2018. Однако путь к исключению трансжиров оказался не таким простым, и за пределами США предстоит еще много работы. Во многих развивающихся странах потребление трансжиров остается высоким.

Узнайте больше о ключевых исследованиях и политических инициативах, направленных на выявление вредных трансжиров.

Список литературы

7. Mozaffarian, D., R. Micha, and S. Wallace, Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. PLoS Med , 2010. 7 (3): с. e1000252.

8. Менсинк, Р.П. и др., Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых испытаний. Am J Clin Nutr , 2003. 77 (5): стр. 1146-55.

9. Аппель, Л.Дж. и др., Влияние потребления белков, мононенасыщенных жиров и углеводов на артериальное давление и липиды сыворотки: результаты рандомизированного исследования OmniHeart. JAMA , 2005. 294 (19): с. 2455-64.

10. Министерство сельского хозяйства США, U.S.D.o.H.a.H.S., Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010, 2010.

11. Lichtenstein, A.H., et al., Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни 2006 г .: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. Тираж , 2006. 114 (1): с. 82-96.

12. Институт, Н.C., Мониторинг факторов риска и методы: Таблица 1. Основные пищевые источники насыщенных жиров среди населения США, 2005–2006 гг. NHANES.

13. Siri-Tarino, P.W., et al., Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr , 2010. 91 (3): стр. 535-46.

14. Миха, Р. и Д. Мозаффариан, Насыщенные жиры и кардиометаболические факторы риска, ишемическая болезнь сердца, инсульт и диабет: свежий взгляд на доказательства. Lipids , 2010. 45 (10): с. 893-905.

15. Аструп А. и др. Роль снижения потребления насыщенных жиров в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: каковы доказательства в 2010 году? Am J Clin Nutr , 2011. 93 (4): стр. 684-8.

16. Riserus, U., W.C. Виллетт, Ф. Ху, Диетические жиры и профилактика диабета 2 типа. Prog Lipid Res , 2009. 48 (1): с. 44-51.

18. Mozaffarian, D.и др., Диетическое потребление трансжирных кислот и системное воспаление у женщин. Am J Clin Nutr, 2004. 79 (4): p. 606-12.

22. Фарвид М.С., Дин М., Пан А., Сан К., Чиув С.Е., Штеффен Л.М., Виллетт В.С., Ху Ф.Б. Пищевая линолевая кислота и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж, 2014.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое

Полиненасыщенные жирные кислоты — это тип жира в определенных продуктах питания.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) важны для работы нервов, свертывания крови, здоровья мозга и силы мышц.

Они «незаменимы», то есть организму они нужны для функционирования, но не могут их производить, поэтому человек должен получать ПНЖК из своего рациона.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы ненасыщенные жиры составляли большинство жиров в рационе. Ненасыщенные жиры включают ПНЖК и мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК).

Существует несколько типов ПНЖК, и некоторые из них, вероятно, более полезны для здоровья, чем другие. Понимание различий в жирах и соответствующий выбор продуктов могут помочь человеку снизить риск определенных проблем со здоровьем.

Из этой статьи вы узнаете больше о полиненасыщенных жирах, включая их преимущества и продукты, которые их содержат.

Существует два основных типа жиров: ненасыщенные и насыщенные.

Ненасыщенные жиры имеют водородную и углеродную цепочку в каждой молекуле. Название «полиненасыщенные» относится к химической структуре жира. ПНЖК содержат две или более двойных углеродных связи в этой цепи.

МНЖК — другой тип ненасыщенных жиров — имеют по одной двойной углеродной связи в каждой цепи.«Поли» означает «много», а «моно» — «один».

Обе формы ненасыщенных жиров — ПНЖК и МНЖК — могут помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина в организме.

Ненасыщенные жиры содержатся в продуктах, содержащих витамин Е, жизненно важный антиоксидант.

Насыщенные жиры, напротив, не содержат двойных связей. «Насыщенность» в данном случае означает, что жиры содержат столько атомов водорода, сколько они могут удерживать.

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре.Эти типы жиров включают твердый жир в мясе, а также жир и жир из бекона. Полиненасыщенные жиры более полезны, чем эти варианты.

Изолированные ненасыщенные жиры, включая ПНЖК, обычно жидкие при комнатной температуре. Масла растений и семян, такие как оливковое масло и масло канолы, содержат в основном ненасыщенные жиры.

Многие продукты содержат смесь жиров, включая мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные жиры. При выборе продуктов с более полезным содержанием жира важно внимательно читать этикетки.

Существует несколько типов ПНЖК, в первую очередь омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Омега-9 и омега-12 также являются ПНЖК, но встречаются реже.

Омега-3

Омега-3 жирные кислоты необходимы для функционирования клеток организма. Они помогают в производстве энергии и играют важную роль в сердце, легких, кровеносных сосудах и иммунной системе.

Существует три основных типа омега-3:

эйкозапентаеновая кислота (EPA)
докозагексаеновая кислота (DHA)
альфа-линоленовая кислота (ALA)

EPA и DHA в основном поступают из продуктов животного происхождения и важны для здоровья сердца и мозга.Хотя количества могут сильно различаться, эти омега-3 присутствуют в:

ALA поступает из растений. Организм должен преобразовывать ALA в EPA и DHA, но это преобразование непросто, и организм преобразует только небольшое количество.

В результате Национальный институт здоровья (NIH) говорит, что люди должны сосредоточиться на получении достаточного количества EPA и DHA в своем рационе.

Тем не менее, хорошие пищевые источники ALA включают:

Омега-6 s

Некоторые исследования показывают, что люди придерживались диеты, которая содержала почти такое же количество жиров омега-6 и омега-3.

Сегодня это уже не так. Например, типичная западная диета включает гораздо больше омега-6, чем омега-3. Согласно одному исследованию, среднее соотношение составляет 15: 1. Другое исследование предполагает, что оно может быть 20: 1 или выше.

К продуктам с высоким содержанием омега-6 жирных кислот относятся:

сафлоровое масло
майонез
тофу
соевое масло

Некоторые нездоровые продукты, такие как фаст-фуд и сладости, также содержат большое количество омега-6.

Омега-6 жирные кислоты могут играть важную роль в питательной диете. Однако некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием омега-6 и низким содержанием омега-3 может привести к воспалениям и другим проблемам со здоровьем.

Таким образом, человеку может быть полезно увеличить количество омега-3 в своем рационе.

Ниже приведены некоторые способы, которыми ПНЖК могут улучшить здоровье человека. Из всех полиненасыщенных жиров ученые в первую очередь изучали преимущества омега-3.

Профилактика сердечных заболеваний

По данным NIH, потребление омега-3 EPA и DHA может улучшить уровень холестерина в крови.

Национальный институт здравоохранения также сообщает, что прием дополнительных омега-3 жирных кислот может снизить риск смерти от всех состояний здоровья, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, они отмечают, что диета, содержащая омега-3 из рыбы, может снизить частоту сердечных заболеваний.

Беременность и развитие плода

Некоторые данные показали, что омега-3 важны для развития мозга и глаз плода.

Другое исследование показало, что у беременных женщин с более высоким уровнем DHA рождались дети с лучшими навыками решения проблем в возрасте 1 года.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам съедать 2–3 порции рыбы с низким содержанием ртути в неделю. Возможны следующие варианты:

анчоусы
лосось
сардины
креветки
тилапия

Беременным женщинам следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути, такой как королевская макрель, хищный апельсин, акула и рыба-меч.

Функции мозга

В мозге содержится большое количество омега-3, и несколько исследований обнаружили связь между потреблением омега-3 и улучшением здоровья мозга.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление достаточного количества омега-3 может улучшить функцию памяти у пожилых людей без деменции. Однако авторы отметили, что эффект был «умеренным».

Мета-анализ показал, что жиры омега-3 могут помочь замедлить снижение когнитивных функций у пожилых людей.

Другие исследования, однако, не выявили связи между потреблением омега-3 и функцией мозга. NIH заявляет, что для определения того, существует ли это преимущество, потребуются дополнительные исследования.

МНЖК, как и ПНЖК, могут снизить уровень нездорового холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

Оба этих ненасыщенных жира присутствуют в пищевых продуктах и маслах, которые содержат витамин Е, антиоксидант, которого большинство людей не получает в достаточном количестве, согласно AHA.

Некоторые продукты содержат большее количество МНЖК. Примеры включают:

Люди должны стремиться получать МНЖК и ПНЖК из питательных источников. Кроме того, эти полезные жиры должны заменить насыщенных и трансжиров.

Потребление натуральных полиненасыщенных жиров в составе здоровой пищи обычно не несет в себе никакого риска, если только у человека нет аллергической реакции на пищу.

Многие добавки содержат полиненасыщенные жиры, такие как омега-3 или комбинацию омега. Человек может, например, использовать добавки с рыбьим, льняным или водорослевым маслом, чтобы увеличить потребление омега-3.

Эти добавки могут вызывать побочные эффекты, в том числе:

Людям с пищевой аллергией следует проверять этикетки, чтобы убедиться, что добавки и другие продукты не содержат аллергенов. Например, многие добавки с омега-3 содержат рыбу или моллюсков.

Кроме того, добавки омега-3 могут взаимодействовать с антикоагулянтами, включая варфарин (кумадин) и подобные лекарства.Перед употреблением любых добавок важно проконсультироваться с врачом.

Все жиры содержат 9 калорий на грамм. Употребление большого количества любого жира, включая ПНЖК, может привести к увеличению веса и возникновению связанных с этим заболеваний.

Хотя ПНЖК могут быть полезной частью рациона человека, баланс и умеренность являются ключевыми. Употребление большого количества жиров любого типа может привести к проблемам со здоровьем.

Люди должны стремиться к балансу ПНЖК омега-6 и омега-3 и аналогичному количеству МНЖК.Для большинства людей это будет связано с увеличением количества омега-3 и МНЖК в их рационе.

Также рекомендуется избегать трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров, чтобы они составляли менее 10% калорий, потребляемых каждый день, — рекомендуют диетические рекомендации для американцев.

Наконец, любой человек с заболеванием должен спросить врача или диетолога о правильном балансе жиров и других питательных веществ.

Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое

Полиненасыщенные жирные кислоты — это тип жира в определенных продуктах питания.

Существует несколько типов ПНЖК, и некоторые из них, вероятно, более полезны для здоровья, чем другие.Понимание различий в жирах и соответствующий выбор продуктов могут помочь человеку снизить риск определенных проблем со здоровьем.

Существует два основных типа жиров: ненасыщенные и насыщенные.

МНЖК — другой тип ненасыщенных жиров — имеют по одной двойной углеродной связи в каждой цепи. «Поли» означает «много», а «моно» — «один».

Ненасыщенные жиры содержатся в продуктах, содержащих витамин Е, жизненно важный антиоксидант.

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Эти типы жиров включают твердый жир в мясе, а также жир и жир из бекона. Полиненасыщенные жиры более полезны, чем эти варианты.

Многие продукты содержат смесь жиров, включая мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные жиры.При выборе продуктов с более полезным содержанием жира важно внимательно читать этикетки.

Омега-3

Существует три основных типа омега-3:

эйкозапентаеновая кислота (EPA)
докозагексаеновая кислота (DHA)
альфа-линоленовая кислота (ALA)

Тем не менее, хорошие пищевые источники ALA включают:

Омега-6 s
Некоторые исследования показывают, что люди придерживались диеты, которая содержала почти такое же количество жиров омега-6 и омега-3.
Сегодня это уже не так. Например, типичная западная диета включает гораздо больше омега-6, чем омега-3. Согласно одному исследованию, среднее соотношение составляет 15: 1. Другое исследование предполагает, что оно может быть 20: 1 или выше.
К продуктам с высоким содержанием омега-6 жирных кислот относятся:
сафлоровое масло
майонез
тофу
соевое масло
Некоторые нездоровые продукты, такие как фаст-фуд и сладости, также содержат большое количество омега-6.
Омега-6 жирные кислоты могут играть важную роль в питательной диете. Однако некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием омега-6 и низким содержанием омега-3 может привести к воспалениям и другим проблемам со здоровьем.
Таким образом, человеку может быть полезно увеличить количество омега-3 в своем рационе.
Ниже приведены некоторые способы, которыми ПНЖК могут улучшить здоровье человека. Из всех полиненасыщенных жиров ученые в первую очередь изучали преимущества омега-3.
Профилактика сердечных заболеваний
По данным NIH, потребление омега-3 EPA и DHA может улучшить уровень холестерина в крови.
Национальный институт здравоохранения также сообщает, что прием дополнительных омега-3 жирных кислот может снизить риск смерти от всех состояний здоровья, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, они отмечают, что диета, содержащая омега-3 из рыбы, может снизить частоту сердечных заболеваний.
Беременность и развитие плода
Некоторые данные показали, что омега-3 важны для развития мозга и глаз плода.
Другое исследование показало, что у беременных женщин с более высоким уровнем DHA рождались дети с лучшими навыками решения проблем в возрасте 1 года.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам съедать 2–3 порции рыбы с низким содержанием ртути в неделю. Возможны следующие варианты:
анчоусы
лосось
сардины
креветки
тилапия
Беременным женщинам следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути, такой как королевская макрель, хищный апельсин, акула и рыба-меч.
Функции мозга
В мозге содержится большое количество омега-3, и несколько исследований обнаружили связь между потреблением омега-3 и улучшением здоровья мозга.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление достаточного количества омега-3 может улучшить функцию памяти у пожилых людей без деменции. Однако авторы отметили, что эффект был «умеренным».
Мета-анализ показал, что жиры омега-3 могут помочь замедлить снижение когнитивных функций у пожилых людей.
Другие исследования, однако, не выявили связи между потреблением омега-3 и функцией мозга. NIH заявляет, что для определения того, существует ли это преимущество, потребуются дополнительные исследования.
МНЖК, как и ПНЖК, могут снизить уровень нездорового холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.
Оба этих ненасыщенных жира присутствуют в пищевых продуктах и маслах, которые содержат витамин Е, антиоксидант, которого большинство людей не получает в достаточном количестве, согласно AHA.
Некоторые продукты содержат большее количество МНЖК. Примеры включают:
Люди должны стремиться получать МНЖК и ПНЖК из питательных источников. Кроме того, эти полезные жиры должны заменить насыщенных и трансжиров.
Потребление натуральных полиненасыщенных жиров в составе здоровой пищи обычно не несет в себе никакого риска, если только у человека нет аллергической реакции на пищу.
Многие добавки содержат полиненасыщенные жиры, такие как омега-3 или комбинацию омега. Человек может, например, использовать добавки с рыбьим, льняным или водорослевым маслом, чтобы увеличить потребление омега-3.
Эти добавки могут вызывать побочные эффекты, в том числе:
Людям с пищевой аллергией следует проверять этикетки, чтобы убедиться, что добавки и другие продукты не содержат аллергенов. Например, многие добавки с омега-3 содержат рыбу или моллюсков.
Кроме того, добавки омега-3 могут взаимодействовать с антикоагулянтами, включая варфарин (кумадин) и подобные лекарства.Перед употреблением любых добавок важно проконсультироваться с врачом.
Все жиры содержат 9 калорий на грамм. Употребление большого количества любого жира, включая ПНЖК, может привести к увеличению веса и возникновению связанных с этим заболеваний.
Хотя ПНЖК могут быть полезной частью рациона человека, баланс и умеренность являются ключевыми. Употребление большого количества жиров любого типа может привести к проблемам со здоровьем.
Люди должны стремиться к балансу ПНЖК омега-6 и омега-3 и аналогичному количеству МНЖК.Для большинства людей это будет связано с увеличением количества омега-3 и МНЖК в их рационе.
Также рекомендуется избегать трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров, чтобы они составляли менее 10% калорий, потребляемых каждый день, — рекомендуют диетические рекомендации для американцев.
Наконец, любой человек с заболеванием должен спросить врача или диетолога о правильном балансе жиров и других питательных веществ.
Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое
Полиненасыщенные жирные кислоты — это тип жира в определенных продуктах питания.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) важны для работы нервов, свертывания крови, здоровья мозга и силы мышц.
Они «незаменимы», то есть организму они нужны для функционирования, но не могут их производить, поэтому человек должен получать ПНЖК из своего рациона.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы ненасыщенные жиры составляли большинство жиров в рационе. Ненасыщенные жиры включают ПНЖК и мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК).
Существует несколько типов ПНЖК, и некоторые из них, вероятно, более полезны для здоровья, чем другие.Понимание различий в жирах и соответствующий выбор продуктов могут помочь человеку снизить риск определенных проблем со здоровьем.
Из этой статьи вы узнаете больше о полиненасыщенных жирах, включая их преимущества и продукты, которые их содержат.
Существует два основных типа жиров: ненасыщенные и насыщенные.
Ненасыщенные жиры имеют водородную и углеродную цепочку в каждой молекуле. Название «полиненасыщенные» относится к химической структуре жира. ПНЖК содержат две или более двойных углеродных связи в этой цепи.
МНЖК — другой тип ненасыщенных жиров — имеют по одной двойной углеродной связи в каждой цепи. «Поли» означает «много», а «моно» — «один».
Обе формы ненасыщенных жиров — ПНЖК и МНЖК — могут помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина в организме.
Ненасыщенные жиры содержатся в продуктах, содержащих витамин Е, жизненно важный антиоксидант.
Насыщенные жиры, напротив, не содержат двойных связей. «Насыщенность» в данном случае означает, что жиры содержат столько атомов водорода, сколько они могут удерживать.
Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Эти типы жиров включают твердый жир в мясе, а также жир и жир из бекона. Полиненасыщенные жиры более полезны, чем эти варианты.
Изолированные ненасыщенные жиры, включая ПНЖК, обычно жидкие при комнатной температуре. Масла растений и семян, такие как оливковое масло и масло канолы, содержат в основном ненасыщенные жиры.
Многие продукты содержат смесь жиров, включая мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные жиры.При выборе продуктов с более полезным содержанием жира важно внимательно читать этикетки.
Существует несколько типов ПНЖК, в первую очередь омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Омега-9 и омега-12 также являются ПНЖК, но встречаются реже.
Омега-3
Омега-3 жирные кислоты необходимы для функционирования клеток организма. Они помогают в производстве энергии и играют важную роль в сердце, легких, кровеносных сосудах и иммунной системе.
Существует три основных типа омега-3:
эйкозапентаеновая кислота (EPA)
докозагексаеновая кислота (DHA)
альфа-линоленовая кислота (ALA)
EPA и DHA в основном поступают из продуктов животного происхождения и важны для здоровья сердца и мозга.Хотя количества могут сильно различаться, эти омега-3 присутствуют в:
ALA поступает из растений. Организм должен преобразовывать ALA в EPA и DHA, но это преобразование непросто, и организм преобразует только небольшое количество.
В результате Национальный институт здоровья (NIH) говорит, что люди должны сосредоточиться на получении достаточного количества EPA и DHA в своем рационе.
Тем не менее, хорошие пищевые источники ALA включают:
Омега-6 s
Некоторые исследования показывают, что люди придерживались диеты, которая содержала почти такое же количество жиров омега-6 и омега-3.
Сегодня это уже не так. Например, типичная западная диета включает гораздо больше омега-6, чем омега-3. Согласно одному исследованию, среднее соотношение составляет 15: 1. Другое исследование предполагает, что оно может быть 20: 1 или выше.
К продуктам с высоким содержанием омега-6 жирных кислот относятся:
сафлоровое масло
майонез
тофу
соевое масло
Некоторые нездоровые продукты, такие как фаст-фуд и сладости, также содержат большое количество омега-6.
Омега-6 жирные кислоты могут играть важную роль в питательной диете. Однако некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием омега-6 и низким содержанием омега-3 может привести к воспалениям и другим проблемам со здоровьем.
Таким образом, человеку может быть полезно увеличить количество омега-3 в своем рационе.
Ниже приведены некоторые способы, которыми ПНЖК могут улучшить здоровье человека. Из всех полиненасыщенных жиров ученые в первую очередь изучали преимущества омега-3.
Профилактика сердечных заболеваний
По данным NIH, потребление омега-3 EPA и DHA может улучшить уровень холестерина в крови.
Национальный институт здравоохранения также сообщает, что прием дополнительных омега-3 жирных кислот может снизить риск смерти от всех состояний здоровья, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, они отмечают, что диета, содержащая омега-3 из рыбы, может снизить частоту сердечных заболеваний.
Беременность и развитие плода
Некоторые данные показали, что омега-3 важны для развития мозга и глаз плода.
Другое исследование показало, что у беременных женщин с более высоким уровнем DHA рождались дети с лучшими навыками решения проблем в возрасте 1 года.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам съедать 2–3 порции рыбы с низким содержанием ртути в неделю. Возможны следующие варианты:
анчоусы
лосось
сардины
креветки
тилапия
Беременным женщинам следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути, такой как королевская макрель, хищный апельсин, акула и рыба-меч.
Функции мозга
В мозге содержится большое количество омега-3, и несколько исследований обнаружили связь между потреблением омега-3 и улучшением здоровья мозга.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление достаточного количества омега-3 может улучшить функцию памяти у пожилых людей без деменции. Однако авторы отметили, что эффект был «умеренным».
Мета-анализ показал, что жиры омега-3 могут помочь замедлить снижение когнитивных функций у пожилых людей.
Другие исследования, однако, не выявили связи между потреблением омега-3 и функцией мозга. NIH заявляет, что для определения того, существует ли это преимущество, потребуются дополнительные исследования.
МНЖК, как и ПНЖК, могут снизить уровень нездорового холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.
Оба этих ненасыщенных жира присутствуют в пищевых продуктах и маслах, которые содержат витамин Е, антиоксидант, которого большинство людей не получает в достаточном количестве, согласно AHA.
Некоторые продукты содержат большее количество МНЖК. Примеры включают:
Люди должны стремиться получать МНЖК и ПНЖК из питательных источников. Кроме того, эти полезные жиры должны заменить насыщенных и трансжиров.
Потребление натуральных полиненасыщенных жиров в составе здоровой пищи обычно не несет в себе никакого риска, если только у человека нет аллергической реакции на пищу.
Многие добавки содержат полиненасыщенные жиры, такие как омега-3 или комбинацию омега. Человек может, например, использовать добавки с рыбьим, льняным или водорослевым маслом, чтобы увеличить потребление омега-3.
Эти добавки могут вызывать побочные эффекты, в том числе:
Людям с пищевой аллергией следует проверять этикетки, чтобы убедиться, что добавки и другие продукты не содержат аллергенов. Например, многие добавки с омега-3 содержат рыбу или моллюсков.
Кроме того, добавки омега-3 могут взаимодействовать с антикоагулянтами, включая варфарин (кумадин) и подобные лекарства.Перед употреблением любых добавок важно проконсультироваться с врачом.
Все жиры содержат 9 калорий на грамм. Употребление большого количества любого жира, включая ПНЖК, может привести к увеличению веса и возникновению связанных с этим заболеваний.
Хотя ПНЖК могут быть полезной частью рациона человека, баланс и умеренность являются ключевыми. Употребление большого количества жиров любого типа может привести к проблемам со здоровьем.
Люди должны стремиться к балансу ПНЖК омега-6 и омега-3 и аналогичному количеству МНЖК.Для большинства людей это будет связано с увеличением количества омега-3 и МНЖК в их рационе.
Также рекомендуется избегать трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров, чтобы они составляли менее 10% калорий, потребляемых каждый день, — рекомендуют диетические рекомендации для американцев.
Наконец, любой человек с заболеванием должен спросить врача или диетолога о правильном балансе жиров и других питательных веществ.
Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое
Полиненасыщенные жирные кислоты — это тип жира в определенных продуктах питания.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) важны для работы нервов, свертывания крови, здоровья мозга и силы мышц.
Они «незаменимы», то есть организму они нужны для функционирования, но не могут их производить, поэтому человек должен получать ПНЖК из своего рациона.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы ненасыщенные жиры составляли большинство жиров в рационе. Ненасыщенные жиры включают ПНЖК и мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК).
Существует несколько типов ПНЖК, и некоторые из них, вероятно, более полезны для здоровья, чем другие.Понимание различий в жирах и соответствующий выбор продуктов могут помочь человеку снизить риск определенных проблем со здоровьем.
Из этой статьи вы узнаете больше о полиненасыщенных жирах, включая их преимущества и продукты, которые их содержат.
Существует два основных типа жиров: ненасыщенные и насыщенные.
Ненасыщенные жиры имеют водородную и углеродную цепочку в каждой молекуле. Название «полиненасыщенные» относится к химической структуре жира. ПНЖК содержат две или более двойных углеродных связи в этой цепи.
МНЖК — другой тип ненасыщенных жиров — имеют по одной двойной углеродной связи в каждой цепи. «Поли» означает «много», а «моно» — «один».
Обе формы ненасыщенных жиров — ПНЖК и МНЖК — могут помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина в организме.
Ненасыщенные жиры содержатся в продуктах, содержащих витамин Е, жизненно важный антиоксидант.
Насыщенные жиры, напротив, не содержат двойных связей. «Насыщенность» в данном случае означает, что жиры содержат столько атомов водорода, сколько они могут удерживать.
Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Эти типы жиров включают твердый жир в мясе, а также жир и жир из бекона. Полиненасыщенные жиры более полезны, чем эти варианты.
Изолированные ненасыщенные жиры, включая ПНЖК, обычно жидкие при комнатной температуре. Масла растений и семян, такие как оливковое масло и масло канолы, содержат в основном ненасыщенные жиры.
Многие продукты содержат смесь жиров, включая мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные жиры.При выборе продуктов с более полезным содержанием жира важно внимательно читать этикетки.
Существует несколько типов ПНЖК, в первую очередь омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Омега-9 и омега-12 также являются ПНЖК, но встречаются реже.
Омега-3
Омега-3 жирные кислоты необходимы для функционирования клеток организма. Они помогают в производстве энергии и играют важную роль в сердце, легких, кровеносных сосудах и иммунной системе.
Существует три основных типа омега-3:
эйкозапентаеновая кислота (EPA)
докозагексаеновая кислота (DHA)
альфа-линоленовая кислота (ALA)
EPA и DHA в основном поступают из продуктов животного происхождения и важны для здоровья сердца и мозга.Хотя количества могут сильно различаться, эти омега-3 присутствуют в:
ALA поступает из растений. Организм должен преобразовывать ALA в EPA и DHA, но это преобразование непросто, и организм преобразует только небольшое количество.
В результате Национальный институт здоровья (NIH) говорит, что люди должны сосредоточиться на получении достаточного количества EPA и DHA в своем рационе.
Тем не менее, хорошие пищевые источники ALA включают:
Омега-6 s
Некоторые исследования показывают, что люди придерживались диеты, которая содержала почти такое же количество жиров омега-6 и омега-3.
Сегодня это уже не так. Например, типичная западная диета включает гораздо больше омега-6, чем омега-3. Согласно одному исследованию, среднее соотношение составляет 15: 1. Другое исследование предполагает, что оно может быть 20: 1 или выше.
К продуктам с высоким содержанием омега-6 жирных кислот относятся:
сафлоровое масло
майонез
тофу
соевое масло
Некоторые нездоровые продукты, такие как фаст-фуд и сладости, также содержат большое количество омега-6.
Омега-6 жирные кислоты могут играть важную роль в питательной диете. Однако некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием омега-6 и низким содержанием омега-3 может привести к воспалениям и другим проблемам со здоровьем.
Таким образом, человеку может быть полезно увеличить количество омега-3 в своем рационе.
Ниже приведены некоторые способы, которыми ПНЖК могут улучшить здоровье человека. Из всех полиненасыщенных жиров ученые в первую очередь изучали преимущества омега-3.
Профилактика сердечных заболеваний
По данным NIH, потребление омега-3 EPA и DHA может улучшить уровень холестерина в крови.
Национальный институт здравоохранения также сообщает, что прием дополнительных омега-3 жирных кислот может снизить риск смерти от всех состояний здоровья, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, они отмечают, что диета, содержащая омега-3 из рыбы, может снизить частоту сердечных заболеваний.
Беременность и развитие плода
Некоторые данные показали, что омега-3 важны для развития мозга и глаз плода.
Другое исследование показало, что у беременных женщин с более высоким уровнем DHA рождались дети с лучшими навыками решения проблем в возрасте 1 года.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам съедать 2–3 порции рыбы с низким содержанием ртути в неделю. Возможны следующие варианты:
анчоусы
лосось
сардины
креветки
тилапия
Беременным женщинам следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути, такой как королевская макрель, хищный апельсин, акула и рыба-меч.
Функции мозга
В мозге содержится большое количество омега-3, и несколько исследований обнаружили связь между потреблением омега-3 и улучшением здоровья мозга.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление достаточного количества омега-3 может улучшить функцию памяти у пожилых людей без деменции. Однако авторы отметили, что эффект был «умеренным».
Мета-анализ показал, что жиры омега-3 могут помочь замедлить снижение когнитивных функций у пожилых людей.
Другие исследования, однако, не выявили связи между потреблением омега-3 и функцией мозга. NIH заявляет, что для определения того, существует ли это преимущество, потребуются дополнительные исследования.
МНЖК, как и ПНЖК, могут снизить уровень нездорового холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.
Оба этих ненасыщенных жира присутствуют в пищевых продуктах и маслах, которые содержат витамин Е, антиоксидант, которого большинство людей не получает в достаточном количестве, согласно AHA.
Некоторые продукты содержат большее количество МНЖК. Примеры включают:
Люди должны стремиться получать МНЖК и ПНЖК из питательных источников. Кроме того, эти полезные жиры должны заменить насыщенных и трансжиров.
Потребление натуральных полиненасыщенных жиров в составе здоровой пищи обычно не несет в себе никакого риска, если только у человека нет аллергической реакции на пищу.
Многие добавки содержат полиненасыщенные жиры, такие как омега-3 или комбинацию омега. Человек может, например, использовать добавки с рыбьим, льняным или водорослевым маслом, чтобы увеличить потребление омега-3.
Эти добавки могут вызывать побочные эффекты, в том числе:
Людям с пищевой аллергией следует проверять этикетки, чтобы убедиться, что добавки и другие продукты не содержат аллергенов. Например, многие добавки с омега-3 содержат рыбу или моллюсков.
Кроме того, добавки омега-3 могут взаимодействовать с антикоагулянтами, включая варфарин (кумадин) и подобные лекарства.Перед употреблением любых добавок важно проконсультироваться с врачом.
Все жиры содержат 9 калорий на грамм. Употребление большого количества любого жира, включая ПНЖК, может привести к увеличению веса и возникновению связанных с этим заболеваний.
Хотя ПНЖК могут быть полезной частью рациона человека, баланс и умеренность являются ключевыми. Употребление большого количества жиров любого типа может привести к проблемам со здоровьем.
Люди должны стремиться к балансу ПНЖК омега-6 и омега-3 и аналогичному количеству МНЖК.Для большинства людей это будет связано с увеличением количества омега-3 и МНЖК в их рационе.
Также рекомендуется избегать трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров, чтобы они составляли менее 10% калорий, потребляемых каждый день, — рекомендуют диетические рекомендации для американцев.
Наконец, любой человек с заболеванием должен спросить врача или диетолога о правильном балансе жиров и других питательных веществ.
.

Полезные и вредные жиры: в чем разница и нужно ли их есть :: Здоровье :: РБК Стиль

Всё, что нужно знать о жирах

Что такое жиры

Виды жиров

Насыщенные жиры

Ненасыщенные жиры

Холестерин

Польза жиров

Виды жировой ткани в организме человека

Жиры и риски для здоровья

Жиры в продуктах

Взять на заметку:

Насыщенные жиры — зло или норма? Кому верить?

Чем заменить жиры

Зачем организму нужны полезные жиры

какие продукты богаты этими кислотами

Какие существуют омега-3-ПНЖК

В каких продуктах содержится омега-3-ПНЖК альфа-линолевая кислота

В каких продуктах содержатся омега-3-ПНЖК эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты

Таблица содержания Омега-3 кислот в продуктах

Как ещё можно получить омега-3-ПНЖК

Узнайте больше о биологически активной добавке NUTRILITE™ Омега-3

Узнайте больше о Nutrilite™ Омега-3 с Витамином Д для детей

список продуктов, в каких продуктах полезные жиры

Почему жиры полезные?

Какие жиры полезны для организма?

Ненасыщенные жиры – список продуктов

вредные и полезные жиры в питании

Вредны жиры

Какие жиры полезны?

Факты о полиненасыщенных жирах: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

Полиненасыщенные жиры | Американская кардиологическая ассоциация

Рекомендация AHA

Что такое полиненасыщенные жиры?

Как полиненасыщенные жиры влияют на мое здоровье?

Полиненасыщенные жиры лучше для меня, чем насыщенные жиры или трансжиры?

Какие продукты содержат много полиненасыщенных жиров?

Полиненасыщенные жиры содержат меньше калорий?

видов жиров | Источник питания

Ненасыщенные жиры

Насыщенные жиры

Транс-жиры

Список литературы

Условия использования

Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое

Омега-3

Профилактика сердечных заболеваний

Беременность и развитие плода

Функции мозга

Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое

Омега-3

Профилактика сердечных заболеваний

Беременность и развитие плода

Функции мозга

Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое

Омега-3

Профилактика сердечных заболеваний

Беременность и развитие плода

Функции мозга

Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое

Омега-3

Профилактика сердечных заболеваний

Беременность и развитие плода

Функции мозга

Добавить комментарий Отменить ответ