Полезные свойства чайного гриба и противопоказания: Чайный гриб: научные факты о пользе и вреде комбучи :: Здоровье

Содержание

Чайный гриб: научные факты о пользе и вреде комбучи :: Здоровье :: РБК Стиль

Шипучий ферментированный чай, комбуча, приобретает все большую популярность. Он положительно влияет на здоровье: улучшает пищеварение, обмен веществ, иммунитет, работу печени и сердца. Но поддерживает ли эти утверждения наука?

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое чайный гриб

Считается, что комбуча появилась в Китае две тысячи лет назад [1]. Сегодня ферментированный напиток готовят из чая, сахара, дрожжей и бактерий. Для этого в подслащенный чай (зеленый или черный) добавляют зооглею — слизистую массу из живых бактерий и дрожжей — и оставляют бродить несколько дней или недель. За это время он превращается в слегка сладкий, терпкий напиток.

Затем от него отделяют слизь и разливают в бутылки.

Комбуча и чайный гриб — это одно и то же.

Насколько полезна комбуча

В комбуче много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков. Содержание питательных веществ в напитке разное в зависимости от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучить этикетку. Например, комбуча из магазина содержит около 30 калорий и 2–8 граммов сахара на порцию (стакан) [2].

Домашний чайный гриб без лишних наполнителей — самый полезный.

1. Чайный гриб — источник пробиотиков

Диетологи считают, что комбуча, как и другие ферментативные продукты, полезна для здоровья кишечника благодаря пробиотикам, содержащимся в напитке.

Хотя исследований на этот счет пока недостаточно.

Комбуча и содержащиеся в ней полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника. Однако эксперты подчеркивают, что напиток не заменит здоровую диету. А ежедневное употребление фруктов, овощей орехов и семян, богатых клетчаткой, намного важнее для возникновения пробиотиков и, как следствие, улучшения кишечной среды.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

2. Комбуча сохраняет пользу зеленого чая

Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, сохраняет те же целебные свойства, что и традиционный напиток. Например, он помогает контролировать вес и уровень сахара в крови [3]. Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков. Он содержит множество биологически активных соединений. Например, полифенолы, которые действуют как мощные антиоксиданты.

Исследования показали, что регулярное употребление зеленого чая помогает сжигать калории, уменьшать количество жира на животе, снижать уровень холестерина и контролировать уровень сахара в крови [4]. Кроме того, у любителей зеленого чая ниже риск рака простаты, груди и толстой кишки [5][6][7].

Комбуча, приготовленная из зеленого чая, содержит те же растительные соединения и, соответственно, обладает аналогичными преимуществами.

Зеленый чай: научные факты о пользе и вреде напитка

3. Чайный гриб содержит антиоксиданты

Антиоксиданты — это вещества, которые борются со свободными радикалами. Эти реактивные молекулы могут повредить клетки. Ученые считают, что антиоксиданты, содержащиеся в продуктах и напитках полезней для здоровья, чем специальные пищевые добавки [8].

Комбуча, особенно в сочетании с зеленым чаем, оказывает антиоксидантное действие на печень. Исследования, проведенные на крысах, показали, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность для печени, вызванную химическими веществами, в некоторых случаях на 70% [9]. И хотя аналогичные исследования на людях не проводились, ученые считают результаты многообещающими для пациентов с заболеваниями печени.

4. Чайный гриб обладает антибактериальным эффектом

Одно из основных веществ, вырабатываемых при ферментации чайного гриба, — уксусная кислота. Подобно полифенолам в чае, она способна убивать множество потенциально вредных микроорганизмов [10]. Чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении бактерий, вызывающих инфекцию и дрожжей Candida [11]. При этом противомикробный эффект не подавляет рост полезных пробиотических веществ, участвующих в ферментации.

5. Комбуча снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечных заболеваний, «плохой» ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и «хороший» холестерин ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), всего за 30 дней. Такие данные ученые получили во время исследований на крысах [12][13].

Кроме того, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое способствует сердечным заболеваниям [14][15]. Поэтому фактически, у любителей зеленого чая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 31% ниже. Это преимущество также может относиться к комбуче [16][17].

6. Чайный гриб помогает при диабете второго типа

Диабетом 2 типа страдают более 300 млн человек в мире. Заболевание характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью.

Исследование на крысах, страдающих диабетом, показало, что употребление чайного гриба замедляет переваривание углеводов. Это, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови. Кроме того, комбуча улучшила функцию печени и почек [18].

По мнению исследователей, чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, может стать еще более полезным, поскольку последний также снижает уровень сахара в крови. К тому же, масштабное исследование с участием почти 300 тыс. человек показало, что у любителей зеленого чая риск развития диабета на 18% ниже [19].

7. Комбуча может помогать бороться с раком

Одна из основных причин смерти в мире характеризуется клеточными мутациями и неконтролируемым ростом клеток. В лабораторных исследованиях чайный гриб помог предотвратить рост и распространение раковых клеток из-за высокой концентрации полифенолов чая и антиоксидантов [20][21]. Как именно действуют эти противораковые свойства, ученые пока не выяснили. Однако они считают, что полифенолы чая блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют их гибели [22]. Поэтому у ценителей чая гораздо меньше шансов заболеть различными типами рака [23][24][25]. Для подтверждения аналогичного эффекта от употребления чайного гриба необходимы дальнейшие исследования.

8. Чайный гриб содержит мало кофеина

Комбуча содержит немного кофеина. Это количество в несколько раз меньше, чем в кофе, чае или газировке. Как правило, после ферментации в напитке остается около трети кофеина — от 10 до 25 миллиграммов на порцию, которые никак не влияют на здоровье человека.

9. Комбуча — диетический продукт

Многие эксперты уверены, что комбуча — диетический продукт, который помогает снизить вес. Тут стоит пояснить, что чайный гриб — не панацея и не единственный фактор. Это полезный инструмент, который служит частью целого процесса. Для достижения желаемого результата употребление комбучи стоит сочетать с другими полезными привычками [26]. Однако, полезные свойства чайного гриба играют важную роль в похудении: регулярное употребление небольшого количества напитка помогает выводить из организма токсины, уменьшает тягу к сладкому, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и восстанавливает кишечную микрофлору.

10. Чайный гриб может спасти от депрессии

Употребление чайного гриба, богатого пробиотиками, может способствовать укреплению психического здоровья. Ученые выявили связь между пробиотиками и депрессией [27], а противовоспалительный эффект чайного гриба может помочь облегчить некоторые симптомы психического расстройства [28].

Исследования 2017 года доказали, что добавки с пробиотиками могут помочь облегчить депрессию [29]. Однако, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, насколько для этого эффективен чайный гриб: как он может помочь улучшить настроение, устранить симптомы депрессии или принести пользу любому другому аспекту психического здоровья.

Вред чайного гриба

Несмотря на полезные свойства напитка, эксперты по питанию говорят, что они научно не доказаны. По мнению ученых из Центра питания человека при Калифорнийском университете, многие из заявлений о пользе чайного гриба — результат того, что люди часто неверно толкуют данные исследований, связанных с микробиомом человека и питательными свойствами напитка [3].

По мнению диетологов, для большинства людей один стакан комбучи в день будет полезен. Однако если у вас есть сомнения на этот счет, лучше посоветоваться с врачом. Некоторые эксперты рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой воздержаться от употребления чайного гриба, потому что живые бактерии, содержащиеся в напитке, могут навредить здоровью.

Стоит помнить, что полезен только правильно приготовленный напиток [3]. Комбучу можно сделать самостоятельно дома. При этом важно знать, что загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать проблемы со здоровьем. К тому же, домашний чайный гриб содержит алкоголь [30].

В чайном грибе содержится немного алкоголя

Чайный гриб содержит небольшое количество алкоголя, который возникает в процессе брожения. Обычно человек не ощущает его эффект. Сорта, которые продаются в магазине, содержат менее 0,5% алкоголя [5], что соответствует сертификации обычных лимонадов и других безалкогольных напитков (пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а бокал вина — 10–12%).

Доля алкоголя в чайном грибе незначительна.

Комбуча может негативно сказаться на зубах

Из-за дрожжей и уксуснокислых бактерий чайный гриб считают продуктом с высокой кислотностью. А стоматологи отмечают, что напитки с низким pH (такие, как комбуча) могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность ее обесцвечивания [3].

Комментарий эксперта:

Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Комбуча относится к разряду ферментированных напитков, и его популярность последнее время растет день ото дня. И это абсолютно обосновано — гораздо полезнее выпить стакан освежающей комбучи, чем сладкий лимонад. Этот напиток содержит большое количество антиоксидантов, является отличным источником пробиотиков.

Многие помнят трехлитровые банки с чайным грибом на кухне и своеобразный кисло-сладкий вкус напитка. Сейчас мы все чаще встречаем комбучу на прилавках магазинов. Вкусы ее разнообразны, да и упаковка гораздо приятнее нашему восприятию. При этом как в производстве домашней комбучи, так и промышленной, в основе лежит один процесс: ферментация чая симбиозом дрожжевых грибов и бактерий. Разница заключается в том, что производители обязаны выполнять все соответствующие сан-эпидемиологические требования, контроль качества, соблюдать нормы транспортировки и хранения. К тому же такой напиток, как правило, пастеризован.

Что касается вкусового разнообразия, то и в домашних условиях можно приготовить комбучу разных сортов, подвергая первичный напиток вторичной ферментации с той добавкой, вкус которой вы хотите получить.

Я бы порекомендовала пить чайный гриб с осторожностью людям, имеющим повышенную кислотность желудка и заболевания желудочно-кишечного тракта, а также воздержаться от употребления беременным и кормящим женщинам.

В день допустимо пить 1-2 стакана охлажденного напитка. Желательно, после еды спустя 1,5-2 часа. После двух месяцев употребления лучше сделать перерыв до трех недель.

Как приготовить комбучу

Напиток из чайного гриба можно приготовить дома. Для этого понадобится сам гриб: его можно купить в интернете, попросить у знакомых или вырастить из комбучи, купленной в магазине. К грибу нужно добавить немного комбучи, а также сладкого чая (подойдет любой сорт — черный, зеленый, улун или пуэр). И ждать. Через 5–10 дней будет готов напиток. Он должен быть кисло-сладким на вкус.

В банку с остатками гриба каждые пять дней можно добавлять воду комнатной температуры, и тогда домашняя мини-фабрика по производству полезного напитка заработает в режиме нон-стоп.

Готовить чайный гриб дома — достаточно легко.

Как ухаживать за чайным грибом

При выборе чайного гриба обратите внимание, чтобы не нем не было плесени, а также резкого гнилостного запаха.
При приготовлении напитка важно, чтобы в комбуче не осталось посторонних примесей: чаинок и кусочков сахара.
Один-два раза в месяц чайный гриб нужно промывать кипяченой водой и отделять лишние слои, если он слишком «вырос».
Чайный гриб нужно беречь от прямых солнечный лучей, сквозняков, но при этом полностью не перекрывать доступ воздуха.
Если вы не планируете активно использовать гриб, его можно на несколько недель оставить в холодильнике. При необходимости комбучу нужно достать и подержать при комнатной температуре.
В случае, когда вы расстаетесь с комбучей надолго, ее можно засушить. Для этого чайный гриб выкладывают на сухую поверхность, накрывают марлей и сушат при комнатной температуре. Не забывая каждый день переворачивать. Через пару недель комбуча высохнет, заверните ее в бумагу и храните в сухом месте, можно даже пару лет. Для повторного «запуска» сушеный гриб нужно опустить в свежий раствор чая.

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

https://ria.ru/20210211/kombucha-1597086274.html

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб — РИА Новости, 11.02.2021

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости. РИА Новости, 11.02.2021

2021-02-11T17:49

общество

питание

китай

здоровье

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_0:200:3072:1928_1920x0_80_0_0_4aa8b63bb3c61491f8f089c0fbe31519.jpg

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.Родина и история чайного грибаСчитается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг. Чем полезен чайный грибКак отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.⠀Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.Может ли он быть вреденНесмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л. Как применяют в медицинеВ фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.Применение в кулинарииНастой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда. Домашний чайный уксусИнгредиенты:Приготовление:Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.Имбирный коктейль на основе настоя комбучиИнгредиенты:Приготовление:Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.Как выбрать и хранитьВ магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.»Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить. Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара. Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.Как правильно употреблятьСуточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день. Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

https://radiosputnik.ria.ru/20210128/chay-1595030519.html

https://rsport.ria.ru/20201215/kakao-1589325268.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210120/napitki-1593895931.html

https://ria.ru/20210207/mozg-1596398370.html

https://ria.ru/20201215/superprodukty-1589408870.html

китай

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_65:0:2797:2048_1920x0_80_0_0_48572660a5b87d42d0ac3683bc61b8e8.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, китай, здоровье, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.

Родина и история чайного гриба

Считается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию.

Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.

В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.

С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.

Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг.

28 января, 19:44

Полезно и просто. Ученые назвали «продлевающий жизнь» напиток

Чем полезен чайный гриб

Как отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы. ⠀

— Бактерии и дрожжи питаются природными сахарами и создают соединения, консервирующие пищевой продукт. При этом также идет выработка полезных пищеварительных ферментов. Компоненты пищи подвергаются предварительному перевариванию бактериями и ферментами, что повышает усвояемость этих продуктов. Включать чайный гриб в рацион нужно постепенно, давая время организму адаптироваться к новому продукту, — отмечает терапевт Виктория Бугаева.

Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.

Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.

15 декабря 2020, 14:15ЗОЖДиетолог назвала полезный для сердца напиток

Может ли он быть вреден

Несмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.

Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.

— Перед употреблением напитка лучше всего проконсультироваться с врачом, — отметила эксперт.

Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л.

20 января, 18:51

Россиянам рассказали, какие напитки снижают артериальное давление

Как применяют в медицине

В фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.

Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.

Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.

7 февраля, 16:51

Названы самые полезные для здоровья мозга продукты

Применение в кулинарии

Настой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.

Домашний чайный уксус

—
настой на основе чайного гриба — 1 литр;
—
семена горчицы — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

—
настой чайного гриба — 1 литр;
—
измельченный корень имбиря — 1 столовая ложка;
—
лимон — 1 штука;
—
мед или сахар — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.

Как выбрать и хранить

В магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.

«Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.

После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить.

Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара.

Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.

Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.

15 декабря 2020, 23:09

Диетолог назвала десять «суперпродуктов»

Как правильно употреблять

Суточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.

Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

Чайный гриб: полезные свойства, противопоказания, инструкция по применению

Чайный гриб пришел к нам из Азии и получил широкое распространение в течение всего ХХ века. В советские времена им нередко заменяли газировку, но только в последние десятилетия люди стали задумываться, каков он — чайный гриб и его полезные свойства и противопоказания. Сегодня мы решили рассказать тебе об этом.

Приготовление и уход, практическое применение

Для начала разберемся: чайный гриб — что это такое? Он имеет множество вариаций названия — более научное «медузомицет», зарубежное «комбуча», а также японский или тибетский гриб, чайная медуза и некоторые другие. Внешне это создание представляет собой дискообразную толстую пленку, состоящую из множества слизистых наслоений. Специалисты утверждают, что как таковым единым организмом этот продукт не является. Это скорее симбиоз дрожжей и уксусных бактерий.

Питательная среда для комбучи — холодный подслащенный чай. За счет действия микроорганизмов происходит процесс брожения, и получается напиток, именуемый в народе чайным квасом. Комбуча приобрела огромную популярность в последние годы на зарубежном западе — в США и Европе. Все из-за моды на экологически чистые и полезные продукты. Продукт с одноименным названием продается на полках модных эко-магазинчиков, однако его можно легко сделать самостоятельно, и наши бабушки точно знают как.

Не пропустите

Главное, что нужно сделать — раздобыть себе этот чудодейственный организм в виде целого гриба или отслоившейся от него ткани. Сделать это очень просто, ведь он слоится с бешеной скоростью. Обычно излишки наслоений бесплатно отдают сами счастливые обладатели комбучи, его можно купить в интернете, вырастить из покупной комбучи, но чаще всего — найти и попросить у знакомых.

Медузу необходимо положить в чистую стеклянную емкость с остывшим сладким чаем и оставить бродить примерно на 5–7 дней. В итоге получается кисло-сладкий газированный продукт. После чего жидкость необходимо слить в сосуд и налить новую.

Как правильно ухаживать за «питомцем»? Уход за чайной медузой строится на нескольких простых принципах:

Чистота: банки, рук и т. д.
Кислород: гриб должен «дышать», а следовательно — его необходимо накрыть неплотной марлевой тканью, чтобы защитить от пыли и мошек, но сделать так, чтобы туда непременно поступал кислород.
Сам чай — как питательная жидкость для организма и основа питьевого настоя — может быть любимым: белый или зеленый, пуэр или красный каркаде, но более всего подходит обычный черный.

На трехлитровую банку обычно насыпается около 120 граммов сахара, которые ни в коем случае нельзя сыпать на сам организм (если сделать это, «питомец» может получить ожог и даже погибнуть), а необходимо растворить в чайной заварке.

Периодически по мере нарастания часть нижних слоев необходимо удалять, чтобы организм не занял всю банку.

Если гриб опустился на дно, а не закрывает собой горло сосуда — значит, он заболел или погиб, поэтому такой настой употреблять нельзя.

Помимо того, что настойку используют в качестве охлаждающего и полезного напитка, вроде кваса, делают коктейли для похудения с добавлением корицы и меда, и даже применяют как основу для окрошки! Из него в том числе можно приготовить натуральный уксус. Для этого необходимо настоять комбучу в чайном растворе в течение трех месяцев, после чего перелить его в кастрюлю и прокипятить в течение часа, а потом разлить по стерилизованным бутылкам. Такой уксус можно широко применять в кулинарии:

мариновать мясо и рыбу, овощи перед приготовлением;
добавлять в качестве заправки к салатам и закускам;
использовать как соус.

Не пропустите

Чем полезен чайный гриб

Этот напиток, по отзывам многих, является поистине лечебным и даже «чудодейственным» настоем, применимым ко многим сферам жизнедеятельности нашего организма.

Польза, по мнению врачей, кроется в вырабатываемой микроорганизмами специфической кислоте, которая просто так в теле человека не вырабатывается. Она способна наладить обменные процессы и улучшить пищеварение. Комбуча насыщена множеством полезных кислот, например, молочной, щавелевой, лимонной, фосфорной, а также содержит в больших количествах витамины группы В и С. Стоит ли говорить, что все эти составляющие крайне благоприятно влияют на здоровье ногтей и волос?

Кроме того, положительное воздействие потребление этого напитка, как было выявлено, проецируется на целые системы, в том числе:

1.   Пищеварительную — ускоряет метаболизм, чем в какой-то степени способствует похудению и снижению аппетита, лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, помогает при запорах и диарее. С профилактическими целями рекомендуется пить настой чайного гриба по утрам и вечерам натощак. Это очень полезно, поскольку подготавливает пищеварительную систему к дневным нагрузкам.
2.   Мочеполовую — благоприятно влияет на работу почек и печени;
3.   Сердечно-сосудистую — зафиксировано, что чайный квас нормализует уровень холестерина, а также артериальное давление, а витамины, содержащиеся в нем положительно влияют на укрепление стенок сосудов, полезен при гипертонии;
4.   Нервную — например, выявлено его благоприятное воздействие при склеротических заболеваниях и неврозах, напиток обладает природным эффектом успокоительного. Этот напиток успокаивает, тонизирует и снимает умственное переутомление.

Осенью его рекомендуется использовать как профилактическое средство в борьбе против острых респираторно-вирусных инфекций. Этот необычный с виду гриб является замечательным средством для профилактики ревмокардита, атеросклероза и полиартрита. Настой дает великолепный эффект при лечении хронического насморка, ангины. При бактериальной дизентерии комбуча дает результаты даже лучшие, чем при использовании медикаментов.

Лишь в том случае, если же принять такой настой перед сном, он успокоит нервы, продезинфицирует желудок и улучшит сон.

Средство прекрасно влияет на кожу как у женщин, так и у мужчин: содержащиеся кислоты несут этому самому большому органу человека антивозрастной эффект, избавляют от пигментных пятен и морщин. Но и для молодой кожи хлебный квас также полезен: ферменты, содержащиеся в напитке, защищают кожу от воспалений, благоприятно влияет на шрамы и неровности.

Глюкуроновая является детоксикантом для человеческого организма, с помощью нее выводят шлаки и токсины.

Кроме того, комбучу можно назвать природным антибиотиком, обладающим противовоспалительным действием. Настой комбучи стоит употреблять после приема тяжелых медицинских препаратов и после перенесенных болезней, ведь он способен быть отличным восстанавливающим эффектом и быстро нормализует природную микрофлору желудка. Его применяют как народное средство для лечения гриппа и простудных заболеваний, а также при хронических заболеваниях носа и горла.

Тонизирующие и укрепляющие свойства напитка сравниваются с природным энергетиком.

Наружное применение

Но и это еще не все! По отзывам, непосредственно организм чайного гриба лечит грибок на ногтях. На пораженный участок необходимо прикладывать кусочек нижнего слоя комбучи. То же средство применяется для лечения таких кожных заболеваний, как аллергии, бородавки.

Вросший ноготь лечат компрессом. Берут нижний слой и небольшим куском оборачивают больное место, накрывается пленкой, а сверху надевается 2 носка. После 3-х процедур ситуация значительно улучшится.

Еще настой чайной медузы прекрасно справляется с проблемами кожи головы, таких как перхоть, себорея и т.п. Его втирают в корни или используют в качестве ополаскивателя.

Один из вариантов маски с применением настоя

Возьми один стакан напитка и немного прогрей его, но не доводи до кипения. Добавь пару столовых ложек меда, а когда смесь остынет — один желток. Нанеси смесь на голову хотя бы на 15–20 минут, а затем смой с применением шампуня и ополаскивателя.

Также невероятно популярны маски для лица с настоем. Чтобы тонизировать и подтянуть кожу, некоторые промокают в растворе небольшой кусок ткани из микрофибры или марли, а затем накладывают на лицо на полчаса. Обладательницы жирной кожи могут смело использовать настой в качестве лосьона и протирать им кожу 2–3 раза в день.

Вред для организма и противопоказания

Однако перед тем, как начинать пить чайный гриб — неважно, в лечебных целях или просто для профилактики, советуем ознакомиться с возможным вредом этого настоя, и в том числе подробно изучить противопоказания, и, если есть врожденные или хронические заболевания, проконсультироваться с врачом.

Точно не стоит употреблять этот домашний напиток людям, имеющим такие заболевания как:

сахарный диабет;
хронические заболевания печени;
гастрит;
язва желудка;
изжога и повышенная кислотность ЖКТ;
подагра;
гипотония;
грибковые заболевания.

Также следует с большой осторожностью относиться к употреблению напитка в сочетании с лекарственными средствами (особенно жаропонижающими и обезболивающими препаратами) и ни в коем случае не употреблять его, если ты уже принимаешь антибиотики, снотворное и другие серьезные препараты.

В настое чайного кваса содержится небольшое, но все-таки значительное количество спирта, поэтому его противопоказано употреблять людям с непереносимостью алкоголя, и в том числе беременным и кормящим женщинам. Не стоит давать его детям, у которых еще не до конца сформирован иммунитет.

Неполезно для человеческого организма и большое количество сахара, содержащееся в напитке. А повышенный уровень кислотности может спровоцировать такие напасти как изжога, гастрит, язва желудка.

Автор

Полина Еремец

Автор Lisa.ru

ЧАЙНЫЙ ГРИБ — польза и противопоказания

ЧТО ТАКОЕ ЧАЙНЫЙ ГРИБ?

Кто зовет его маньчжурским, кто – японским или морским, иные – грибом Комбуха, чайным квасом или фанго. Но более он известен под именем чайный гриб.
Это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный – потому что чай используется как питательная среда для бактерий. Происходит два химических процесса. Сахар бродит из-за дрожжей, образуются спирт и углекислоты. Этиловый спирт окисляется бактериями и образуется уксусная кислота. Получается чайный квас – кисло-сладкая газировка. Чайный гриб активно разрастается и заполняет банку, в котором его выращивают.

Чайный гриб (медузомицет) знаменит своими лечебными свойствами еще с древности. Среди обычных людей медузомицет ценится не только своими полезными свойствами для здоровья, но и из-за очень необычного и интересного вкуса готового напитка.

О ПОЛЬЗЕ ЧАЙНОГО ГРИБА

Лечебные свойства напитка из чайного гриба успешно используются при различных заболеваниях народной медициной. Он помогает для избавления от головной боли, при болезнях желудка, кишечника, мочевого пузыря, почек и печени. Чайный гриб обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Он снижает давление, понижает уровень холестерина, регулирует работу желудочно-кишечного тракта и используется как профилактическое средство при полиартрите, ревмокардите и атеросклерозе. Неплохой эффект от чайного гриба наблюдается при лечении ангины, тонзиллита и хронического насморка. Хорошо лечатся колиты, энтериты и дизентерия бактериального характера. В пожилом возрасте улучшается самочувствие – пропадает бессонница, уменьшаются боли в сердце и головные боли.

Употребление чайного гриба показано при поносах, колитах и эффективно при запорах. Рекомендуют принимать чайный гриб при склерозе, простуде, гипертонии и ангине. Промывая настоем гриба гноящиеся раны, вы ускорите их заживление. Чайный гриб снижает утомление, успокаивает и тонизирует. Полезно употреблять чайный гриб утром и вечером. Утром он подготовит к дневной работе пищеварительную систему. Вечером он успокоит вас, продезинфицирует желудок и подготовит вас ко сну.

Пользу чайный гриб принесет только при правильном ухаживании за ним и при правильном употреблении. Для питания гриба нужно приготовить раствор из воды, чая и сахара. Сахар берется из расчета 30-50 г на литр воды. Сначала немного подогревают воду и растворяют в ней сахар. Затем охлажденный раствор заливают в банку с грибом. Никогда не следует сыпать сахар прямо на гриб, этим вы убьете его.

Чайный гриб должен находиться в стеклянной банке в затененном месте. Прямые солнечные лучи ему вредны. Лучшая температура для гриба – 25 градусов по Цельсию. Она не должна опускаться ниже 17 градусов. Летом настой гриба можно сливать каждые 2 – 4 дня, зимой 5 – 6. Чайный гриб нужно промывать водой комнатной температуры раз в 2 недели летом и раз в месяц зимой. Нельзя оставлять гриб в старом растворе. Он начнет буреть и погибнет. Если прекратить подкормку, то гриб может погибнуть, а раствор превратится в уксусную кислоту.

При правильном содержании от гриба примерно через месяц отделится тонкая пленочка. Эту пленку можно поместить в другую банку и когда она разрастется, использовать ее, как и материнский гриб.

Пьют чайный гриб, процедив через несколько слоев марли. Не рекомендуют пить раствор перед едой, во время еды или сразу после нее. В противном случае вы очень быстро почувствуете голод. Пить можно по половине стакана через 2 часа после вегетарианской еды или через 3 – 4 часа после мясной.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ГРИБА

Есть и некоторые противопоказания для применения чайного гриба. Напиток содержит небольшой процент спирта, поэтому не следует употреблять его перед тем, как сесть за руль. Чайный гриб при диабете также не рекомендуется принимать. Людям с повышенной кислотностью нужно принимать настой очень осторожно и не увлекаться им. При приеме гриба необходимо делать перерывы, чтобы не получить раздражение желудка. Разбавляйте сильно перебродивший раствор. Пить неразбавленным можно только 3 – 4 дневный настой чайного гриба. Не пейте более 1 литра настоя гриба в день. Если у вас есть грибковые заболевания, не следует принимать свежий раствор. Только 7 -10 суточный раствор принесет пользу в этом случае. Если чайный настой приготавливается на основе зеленого чая, следует быть осторожным людям с гастритами, язвами желудка или с пониженным давлением.

Настой гриба на черном чае очень полезен для человека, но для гриба приятнее зеленый чай. Неферментированный зеленый чай даже препятствует появлению раковых опухолей. Стенки кровеносных сосудов становятся эластичными и это прекрасная профилактика против инсультов и инфарктов. Такой настой препятствует образованию камней в желчном, мочевом пузыре, а также в почках. Улучшается качество кожи и укрепляются волосы.
Кроме зеленого и черного чая можно использовать различные смеси из трав и чаев.

А теперь отвлечемся и поговорим о здоровье в целом:

ЧЕГО НЕ ХВАТАЕТ ВАШЕМУ ОРГАНИЗМУ

Хочется: шоколада
Не хватает: магния
Источник: орехи, семечки, фрукты, стручковые и бобовые

Хочется: хлеба
Не хватает: азота
Источник: продукты с высоким содержанием белка (рыба, орехи)

Хочется: сладкого
Не хватает: глюкозы
Источник: мед, сладкие овощи, ягоды и фрукты

Хочется: жирной пищи
Не хватает: кальция
Источник: брокколи, стручковые и бобовые, сыр, кунжут

Хочется: сыра
Не хватает: кальция и фосфора
Источник: брокколи, молоко, творог

Хочется: копченостей
Не хватает: холестерина
Источник: авокадо, красная рыба, орехи, оливки

Хочется: кислого
Не хватает: витамина С
Источник: лимоны, клюква, киви, клубника, шиповник, брюссельская капуста

ФИТНЕС ДЛЯ ГЛАЗ ТВОРИТ ЧУДЕСА

Ради хорошего зрения не пожалейте 10 минут в день.

Зарядка для глаз творит чудеса, если делать ее регулярно. Из предложенных 10 упражнений можно выбрать пять, но всему комплексу нужно посвящать примерно 10 минут каждый день.

1. Поморгайте часто в течение двух минут — это нормализует внутриглазное кровообращение.

2. Скосите глаза вправо, а затем переведите взгляд по прямой линии. Проделайте то же самое в противоположном направлении.

3. Ощутите темноту. Считается, что погружение в темноту способствует выработке в светочувствительных клетках родопсина — вещества, необходимого для ясного зрения.

4. Делайте круговые вращения головой: вправо-влево, вверх-вниз. Это активизирует кровообращение.

5. Упражнение напоминает велотренажер. Перемещайте взгляд в разные стороны: вправо-влево, вверх-вниз, по кругу, восьмеркой.

6. Зажмурьтесь на 3-5 секунд, затем откройте глаза. Повторить 7 раз. Упражнение расслабляет глазные мышцы и активизирует кровообращение.

7. Надавите на верхние веки пальцами, но без особых усилий, удерживайте в таком положении около двух секунд. Выполняйте сериями — по 4-5 раз. Упражнение улучшает отток внутриглазной жидкости.

8. Встаньте около окна, сосредоточьтесь на предмете, расположенном в непосредственной близости (точка на стекле), а потом переведите взгляд на удаленный объект (дом или дерево). Повторите 10 раз.

9. Закройте глаза и медленно перемещайте глазные яблоки вверх-вниз. Повторите 5-10 раз.

10. Открытыми глазами рисуйте в воздухе сначала простые геометрические фигуры, а затем сложные объекты и масштабные композиции.

A.K.

Чайный гриб: полезные свойства и противопоказания

Здоровье пищеварительной системы

Пищевые волокна, содержащиеся в грибном квасе, благотворно влияют на процесс пищеварения. Эти вещества очищают стенки органов ЖКТ от шлаков и токсинов и естественным образом выводятся из организма.

Уникальный состав ускоряет обмен веществ, что также способствует безопасному похудению. Напиток устраняет функциональные нарушения тракта – диарею и запоры. Рекомендовано пить целебный настой по утрам и перед сном. Таким образом чайный раствор подготавливает пищеварительную систему к дальнейшим нагрузкам.

Воздействие на сердце и сосуды

Учёные доказали, что настой комбучи нормализует уровень холестерина. Вот чем чайный гриб так полезен для организма человека. Симбиотический продукт снижает давление и используется в качестве профилактики при атеросклерозе, ревмокардите и гипертонии. Витамины, содержащиеся в грибном теле, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов.

Борьба с воспалениями

Чайный квас обладает природным антибиотическим действием. Примочки из медузомицета ускоряют заживление ран и эрозий. Настой стоит употреблять после приёма тяжёлых медикаментов. Ведь маньчжурский гриб известен своими регенерирующими свойствами – он восстанавливает поврежденные ткани организма.

Тонизирование нервных клеток

Многие люди даже не представляют, какую пользу несёт чайный гриб для нервной системы. Укрепляющие свойства чудо-гриба можно сравнить с действием энергетического напитка. Целебный раствор устраняет головные боли любой этиологии и снимает «похмельный синдром».

Чудо-гриб оказывает тонизирующее воздействие на нервные клетки и снимает утомление. Старый рецепт советует выпивать настой из медузомицета на ночь: эта процедура уменьшает болевые ощущения и избавляет об бессонницы.

Устранение эстетических недостатков

Дерматология также изучает полезные свойства и противопоказания чайного гриба. Этот продукт неспроста используют в косметических целях. Уксус из чайного гриба придаёт блеск волосам, разглаживает мелкие морщины, шрамы, а также устраняет пигментные пятна. Средство благотворно влияет на кожу женщин и мужчин, убирая мелкие эстетические недостатки.

Чайный гриб — польза и вред. Противопоказания, полезные свойства, применение чайного гриба для похудения

Многие хотя и слышали о чайном грибе много полезного, однако определенно сказать гриб это или животное так и не могут. Удивительное создание, плавающее в трехлитровых банках на наших кухнях на самом деле медузомицет или чайная медуза, образованная симбиозом дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб известен и под другими именами: чайный квас, морской квас, японский гриб, чайная медуза. Однако ни одно название не передает суть тех удивительных процессов, которые происходят в грибе.

Тело гриба (зооглея), образованное штаммами микроорганизмов, представляет собой слоистую пленку, которая держится на поверхности питательной среды. Это тело – результат симбиотических отношений различного рода дрожжеподобных грибов и бактерий. Попадая в сладкую среду, дрожжи сбраживают сахар, образовывая этиловый спирт и углекислоту. Поэтому напиток становится слабо газированным. Гриб может расти, заполняя все пространство емкости, в которой плавает гриб. В промышленных масштабах вес тела может достигать и 100 кг.

Тело гриба обычно дисковидной формы. В верхней части гладкое, блестящее и плотное. Нижняя часть – ростковая зона, состоит из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Середина тела гриба – колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара.

Польза и вред чайного гриба

Много полезного может сделать чайный гриб. Польза и вред зависит от способа применения, количества употребляемого напитка каждым отдельно взятым человеком. Ведь чайный гриб имеет сложный химический состав. Например, простоявший две недели настой содержит около 1% витамина С, а, в простоявший полгода, уровень витамина повышается почти в 5 раз! Кроме того напиток из чайного гриба богат витаминами группы В, органическими кислотами, антибактериальными веществами, полисахаридами, как ни странно – кофеином. Поэтому можно с уверенностью сказать, что чайный гриб,полезные свойствакоторого распространяются на работу ЖКТ, восстанавливая нормальную микрофлору кишечника, подавляет гнилостную микрофлору, способствует нормализации артериального давления, уровня холестерина, работе головного мозга и нервной системы в целом, является универсальным лекарством.

Кроме основных составляющих, в химический состав входят ферменты (амилаза, каталаза, протеаза, липаза, карбогидраза, зимаза, триптические ферменты), пигменты (ксантофилл, хлорофилл), липиды (фосфатиды, стерины, жирные кислоты). Однако кроме принятия напитка внутрь есть еще сферы успешного применения этого чудо-гриба. Чем полезен чайный гриб кроме описанных выше случаев? Известны примеры успешного применения чайного гриба в косметологии, кулинарии, в домашнем хозяйстве и даже в фармацевтике. В медицине уже созданы препараты, оказывающие лечебное действие при наркомании, алкоголизме, интоксикации. Также из чайного гриба производят антибиотики.

Вопрос-ответ

Имеет ли чайный гриб противопоказания?

Как любое лекарство, чайный гриб в больших количествах может нанести вред организму. Это связано с увеличением содержания уксусной кислоты, губительно влияющей на слизистые ткани, вызывая ожог. При употреблении больших доз уксусная кислота вызывает нарушение свертываемости крови, анемию, нарушение работы почек, дистрофия печени, шок. Смертельная доза составляет около 20 мл. Поэтому избегать чрезмерного приема чайного гриба следует диабетикам, при грибковых заболеваниях, при повышенной кислотности желудка, аллергических реакциях.

Можно ли использовать чайный гриб для похудения?

Поскольку в чайном грибе обнаружены ферменты, расщепляющие жиры, белки и углеводы. Для эффекта похудения перед приемом пищи, натощак выпивают 1 стакан настоя чайного гриба. За день принимают около 3 стаканов. Терапию продолжают два месяца, затем необходим перерыв во избежание лишнего раздражения желудка.

Есть ли у чайного гриба применение кроме оздоровления?

Да. Успешно гриб можно использовать в косметических целях. Например, полоскать волосы уксусным настоем из чайного гриба. Также замечено, что полоскание рта настоем чайного гриба отбеливает зубы и дезинфицирует ротовую полость. Также настой обладает тонизирующим влиянием на кожу, улучшая кровообращение. Отлично справится он и юношескими угрями, поскольку обладает не только противовоспалительными свойствами, но и создает защитную пленку, предотвращая попадание патогенных микроорганизмов.

Фотографии гриба

Чайный гриб (фото) – маленькая лаборатория в банке, способствующая оздоровлению всей семьи, если правильно подойти к его использованию. Он не требует особых затрат.В производственных масштабах гриб может достигать гигантских размеров.

полезные свойства, противопоказания, как вырастить и ухаживать

Гриб способен перерабатывать чай в полезный, освежающий напиток, который отлично утоляет жажду и нормализует работу многих систем организма человека. Биологическая субстанция в виде колонии дрожжей и бактерий представляет собой слизистую пленку желто-коричневого цвета, дискообразной формы с гладкой верхней поверхностью и рыхлым, слоистым нижним слоем, состоящим из множества нитей и отростков. Чайный гриб плавает на поверхности жидкой питательной среды, превращая ее за несколько дней в особый напиток.

Что особенного в составе?

Оздоравливающие свойства чайного гриба определяются компонентами, которые выделяются колонией микроорганизмов в процессе их жизнедеятельности (брожения). Дрожжевыми грибками перерабатывается сахар с образованием этилового спирта, а также углекислого газа. Часть спирта бактериями превращается в уксусную кислоту. Также в составе напитка содержатся другие кислоты, которые наделены лечебно-профилактическими свойствами:

Уксусная: растворитель, консервант;

Глюкуроновая: антиоксидант;

Молочная: улучшение кровообращения;

Каприловая: нормализация работы ЖКТ;

Лимонная: антидепрессант.

В результате сбраживания получается приятная на вкус жидкость, содержащая важные для жизни человека элементы: органические кислоты, аминокислоты, катехины, полисахариды; полезный антибиотик медузин. Образуется множество ферментов: амилаза, липаза, каталаза, протеаза.

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность 100 г
5,24 г	0 г	9,98 г	40 кКал

Настой содержит ароматические масла, а также бактерии с антисептическими свойствами. В напитке присутствуют витамины группы В, РР и С, микроэлементы кальций, железо, йод, цинк, медь, сохраняется кофеин из чая.

Какими полезными свойствами обладает настой?

При систематическом употреблении чайного кваса налаживается пищеварение, уменьшаются колики, вздутия, проявления диареи, очищается кишечник, формируется нормальная микрофлора. Терапевтическая польза проявляется при болезнях желчного пузыря и печени: нормализуется поступление желчи, устраняются застои. Натуральные вещества понижают уровень вредного холестерина, лечат атеросклероз, приводят в норму артериальное давление, делают сон крепче.

Чайный гриб имеет способность уничтожать даже возбудителей дизентерии и стафилококка, обеззараживать многие патогенные микроорганизмы и выводить токсины после отравлений или при токсикозе беременных. При наружном использовании настой отличается противомикробной активностью при стоматологических проблемах (гингивиты, парадонтиты) и кожных воспалениях (прыщи, акне, грибок).

Как правильно применять напиток?

Чайный квас принимают отдельно от еды. Лучше его пить за час до трапезы или через 2-3 часа после. Стакан напитка, выпитого натощак, подготовит пищеварительный тракт к работе, а 100 г настоя перед сном очистит, продезинфицирует желудок, способствуя спокойному отдыху. Рекомендуется употреблять каждый день 300-500 мл чайного кваса, разделив дозу на 3-4 приема. Целебный настой можно принимать как в чистом виде, так и после добавления различных травяных смесей. В заварку иногда добавляют шиповник, крапиву, мать-и-мачеху, липовый цвет, листья малины, ежевики или березы. На 1 литр смеси кладут 2–3 ч. л. сухого растительного сырья.

Использование в народной медицине

Благодаря лекарственным свойствам чайного гриба его широко применяют народные целители при патологиях кишечника, желудка, печени, желчевыводящих путей, почек. Это природное лекарство позитивно влияет на состояние нервной системы. В народной медицине гриб-медуза нашел применение в лечении болезней ротовой полости и носоглотки. При ангине, тонзиллите, стоматите, хроническом насморке, воспалениях слизистой нужно каждые 30-60 минут проводить полоскания теплым раствором, приготовленным из настоя гриба с водой (1:10). Можно готовить спиртовую настойку, смешивая 1 часть настойки месячной давности и 4 части спирта. Настаивать 2 недели, пить по 1 ч.л. трижды в день. Целители народной медицины отмечают эффективность раствора при ревмокардите, бессоннице, атеросклерозе, полиартрите.

В косметологии, для волос и ногтей

Косметологи считают, что с помощью чайного кваса можно улучшить состояние кожных покровов, укрепить корни волос и ногтевые пластины. Настой можно применять как косметическое средство для уменьшения морщин, освежения кожи лица, зоны декольте и рук, используя вместо основы для масок. В качестве лосьона для кожи с высыпаниями, прыщами лучше брать настойку месячной выдержки. Добавив в напиток лаванду, можно получить средство для умывания, подходящее для проблемной кожи лица. На усталую, вялую кожу тела оказывает положительное влияние ванна с добавлением пол-литра настоя месячной выдержки, которую нужно принимать около 15 минут.

Растворы из чайного гриба помогут укрепить волосы, ускорить их рост и остановить выпадение, если после мытья ополаскивать голову и втирать настой в корни. Одновременно квас следует употреблять внутрь не менее трех месяцев 200 мл 3 раза в день. Избавиться от перхоти поможет следующий рецепт: 0,5 стакана настоя чайного гриба смешать с 1 ч.л. меда, немного подогреть и наносить на влажные волосы. Держать полчаса, смыть теплой водой. Японский гриб способен побороть даже грибковое поражение ногтей, если прикладывать тонкую пластинку зрелого медузомицета к больному пальцу. Укрыть полиэтиленом, надеть носки, оставить до утра. Потом компресс снять, удалить омертвевшие частички, обработать растровом марганцовки и повторять до выздоровления. Такими же компрессами можно излечить онихокриптоз (вросший ноготь).

Есть ли польза при похудении?

В комплексе с правильным питанием и физическими нагрузками чайный гриб оказывает хорошее действие при похудении. Ингредиенты настоя снижают чувство голода, такие ферменты как липаза/протеаза способствуют распаду жиров. Регулярный прием нормализует обменные процессы организма, уменьшает отеки и жировые отложения. Для большего эффекта при борьбе с лишними килограммами медузомицет можно настаивать на специальных чаях для похудения или травяных отварах из листьев мяты, крапивы, смородины, малины, семян петрушки, тмина, кукурузных рылец.

Диетологи рекомендуют употреблять на протяжении трех месяцев не менее 6 стаканов в день: за час до еды и через 2 часа после принятия пищи, а также натощак. После каждых 30 дней приема нужно делать недельный перерыв. Активные биологические вещества готового кваса стимулируют процессы очищения стенок кишечника от каловых отложений, выводя их наружу. Очень популярен для похудения следующий сбор (5:2:2): кора крушины, корни стальника полевого и одуванчика. На 1 л воды необходимо взять 7 ст.л. смеси и кипятить полчаса. Настоять еще полчаса, процедить, использовать как заварку для чайного гриба. Через 3 дня лекарственный раствор готов. Принимать по 200 мл 2-3 раза в сутки.

Как вырастить гриб?

Для выращивания гриба понадобится «детка» – отросток в виде нижнего слоя медузоподобной субстанции. Если нет знакомых, которые могут поделиться японским грибом, то можно выращивать его самостоятельно: в результате долгого брожения сладкого чая на его поверхности должен сформироваться медузомицет в виде тонкой пленки. Но самый простой способ – деление медузообразной колонии на слои. Отделив часть материнского «организма», нужно положить ее в тщательно вымытую стеклянную банку со специальным раствором. Для этого в отдельной посуде заранее готовится крепкая заварка из черного чая, которая после остужения разбавляется водой 1:10. Если используется не пакетированная заварка, то следует раствор отфильтровать.

К полученному чаю нужно добавить сахар из расчета 30-60 г на 3 л жидкости и хорошо перемешать до растворения, потому что кристаллы, попадая на мицелий, могут вызывать его повреждение. Заполнить банку с грибом теплой сладкой жидкостью, накрыть марлей (не крышкой) и поместить в теплое затемненное место. Первые пару дней медузомицет лежит на дне банки, по мере брожения будут появляться пузырьки воздуха, а примерно через неделю квас будет готов. Летом время приготовления уменьшается (3-5 дней), в прохладное время года увеличивается (7-10 дней).

Как ухаживать за чайным грибом?

От правильного ухода зависит качество, вкус и польза напитка. Помните, что гриб-медуза нуждается в периодическом мытье в чистой воде комнатной температуры (1 раз в неделю), при этом удаляются старые коричневатые слои. При хранении этой биологической субстанции нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 17^о С и на неё не попадали прямые солнечные лучи. Нужно следить, чтобы толщина гриба не превышала 4-5 см.

При домашнем уходе категорически противопоказано наглухо закрывать банку крышкой, иначе без доступа кислорода погибнут бактерии. Нельзя добавлять слишком горячую жидкость и нерастворенный сахарный песок (появятся дыры, «ожоги»). Не следует использовать керамические или металлические емкости без эмали, а только такой инертный материал как стекло. Замечено, что в помещениях, в которых курят, медузомицет покрывается плесенью. Правильное хранение колонии микроорганизмов – в сладкой слабой заварке, налитой в стеклянную банку, которая накрыта марлей и установлена в затемненном месте. Показателем здоровья является положение гриба-медузы на поверхности жидкости.

Есть ли противопоказания к употреблению?

Сведения об отрицательном воздействии на организм отсутствуют. При правильном изготовлении и приеме чайный гриб не может нанести вред организму здорового человека. Но пациентам с некоторыми видами заболеваний не следует употреблять напиток:

сахарный диабет I типа;

язва, воспалительные заболевания ЖКТ;

высокая кислотность;

Не рекомендуется употреблять чайный квас людям, которые имеют острые формы любых заболеваний или проходят медикаментозную терапию. С осторожностью нужно пить настой водителям, ведь он содержит небольшой процент спирта (около 2%). По этой же причине не стоит употреблять большое количество напитка беременным и кормящим матерям, хотя 1-2 стакана в день принесут только пользу. Из-за содержания алкоголя и кофеина настой не дают малышам младше 6-12 месяцев. С 3-4 лет постепенно можно доводить дневную порцию до взрослой нормы. Регулярное употребление кваса из чайного гриба способно улучшить самочувствие и взрослых, и детей, насыщая организм дополнительной энергией природных ингредиентов.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Алулу, А., Хамден, К., Эллуми, Д., Али, МБ, Харгафи, К., Джауади, Б., Аяди, Ф. , Элфеки, А., и Аммар, Е. Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. BMC.Complement Altern.Med. 2012; 12: 63. Просмотреть аннотацию.

Банерджи, Д., Хассараджани, С.А., Мэйти, Б., Нараян, Г., Бандиопадхьяй, С.К., и Чаттопадхьяй, С. Сравнительные лечебные свойства чая гриб из чайного гриба и черного чая против индуцированного индометацином язвы желудка у мышей: возможный механизм действия.Food Funct. 2010; 1 (3): 284-293. Просмотреть аннотацию.

Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Гепатопротекторные свойства чайного гриба против окислительного стресса, вызванного TBHP, посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза. Патофизиология. 2011; 18 (3): 221-234. Просмотреть аннотацию.

Bhattacharya, S., Manna, P., Gachhui, R., and Sil, P.C. Защитный эффект чая из чайного гриба против индуцированной третичным бутилгидропероксидом цитотоксичности и гибели клеток в гепатоцитах мышей. Индиан Дж.Exp.Biol. 2011; 49 (7): 511-524. Просмотреть аннотацию.

Цетоевич-Симин, Д. Д., Богданович, Г. М., Цветкович, Д. Д., Великански, А. С. Антипролиферативная и антимикробная активность традиционного чайного гриба и Satureja montana L. Kombucha. J.BUON. 2008; 13 (3): 395-401. Просмотреть аннотацию.

Дерк, К. Т., Сандорфи, Н. и Кертис, М. Т. Случай анти-Jo1 миозита с плевральными выпотами и тампонадой перикарда, развившейся после воздействия ферментированного напитка из чайного гриба. Clin.Rheumatol.2004; 23 (4): 355-357. Просмотреть аннотацию.

Дипти, П., Йогеш, Б., Каин, А. К., Полин, Т., Анжу, Б., Сайрам, М., Синг, Б., Монджа, С. С., Кумар, Г. И., и Селвамурти, В. Лид индуцированный окислительный стресс: благотворное влияние чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2003; 16 (3): 276-282. Просмотреть аннотацию.

Эрнст, Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch.Komplementarmed.Klass.Naturheilkd. 2003; 10 (2): 85-87. Просмотреть аннотацию.

Гамунди Р. и Вальдивия М.[Комбуча: два разных мнения]. Сидахора. 1995; 34-35. Просмотреть аннотацию.

Гариб, О. А. Влияние чайного гриба на вызванную окислительным стрессом нефротоксичность у крыс. Chin Med. 2009; 4: 23. Просмотреть аннотацию.

Гринвалт, К. Дж., Стейнкраус, К. Х. и Ледфорд, Р. А. Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J.Food Prot. 2000; 63 (7): 976-981. Просмотреть аннотацию.

Хартманн, А.М., Бурлесон, Л.Э., Холмс, А.К., и Гейст, К.R. Влияние хронического употребления чайного гриба на поведение в открытом поле, продолжительность жизни, аппетитное поведение и органы у мышей c57-bl / 6: пилотное исследование. Питание 2000; 16 (9): 755-761. Просмотреть аннотацию.

Ибрагим, Н. Д., Кванаши, Х. О., Нджоку, К. О., и Олуринола, П. Ф. Просмотр «Каргасокского чая». IV: Исследования патологических эффектов на мышах BALB / C и крысах Wistar. Vet.Hum.Toxicol. 1993; 35 (5): 399-402. Просмотреть аннотацию.

Кванаши, Х. О., Усман, Х., и Нким, С. А. Скрининг чая «каргасок».«I: анорексия и ожирение. Biochem.Soc.Trans. 1989; 17 (6): 1132-1133. Просмотреть аннотацию.

Макнотон, К. и Эйдснесс, Л. М. Этика альтернативных методов лечения. S.D.J.Med. 1995; 48 (7): 209-211. Просмотреть аннотацию.

Муругесан, Г. С., Сатишкумар, М., Джаябалан, Р., Бинуприя, А. Р., Сваминатан, К., и Юн, С. Е. Гепатопротекторные и лечебные свойства чая Комбуча против токсичности, вызванной тетрахлорметаном. J.Microbiol.Biotechnol. 2009; 19 (4): 397-402. Просмотреть аннотацию.

Нет автора.Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча — Айова, 1995 г. Из Центров по контролю и профилактике заболеваний. JAMA 1-10-1996; 275 (2): 96-98. Просмотреть аннотацию.

Полин, Т., Дипти, П., Анжу, Б., Кавимани, С., Шарма, С.К., Каин, А.К., Сарада, С.К., Сайрам, М., Илаважаган, Г., Девендра, К., и Selvamurthy, W. Исследования токсичности, антистрессовых и гепатозащитных свойств чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2001; 14 (3): 207-213. Просмотреть аннотацию.

Перрон, А.Д., Паттерсон, Дж. А., и Янофски, Н. Н. Комбуча, «грибная» гепатотоксичность. Ann.Emerg.Med. 1995; 26 (5): 660-661. Просмотреть аннотацию.

Sabouraud, S., Coppere, B., Rousseau, C., Testud, F., Pulce, C., Tholly, F., Blanc, M., Culoma, F., Facchin, A., Ninet, J ., Шамбон, П., Медина, Б., и Дескот, Дж. [Отравление свинцом в окружающей среде глиняной посуды, глазурованной свинцом, используемой для хранения напитков]. Rev.Med.Interne 2009; 30 (12): 1038-1043. Просмотреть аннотацию.

Саджади, Дж. Кожная сибирская язва, связанная с «грибами» чайного гриба в Иране.JAMA 11-11-1998; 280 (18): 1567-1568. Просмотреть аннотацию.

Сай, Рам М., Анжу, Б., Полин, Т., Дипти, П., Каин, А.К., Монгиа, С.С., Шарма, С.К., Синг, Б., Сингх, Р., Илаважаган, Г., Кумар Д. и Селвамурти В. Влияние чая Комбуча на оксидативный стресс, вызванный хроматом (VI), у крыс-альбиносов. J.Ethnopharmacol. 2000; 71 (1-2): 235-240. Просмотреть аннотацию.

Sreeramulu, G., Zhu, Y., and Knol, W. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. J.Agric.Food Chem. 2000; 48 (6): 2589-2594.Просмотреть аннотацию.

SungHee, Kole A., Jones, H.D., Christensen, R., and Gladstein, J. Случай токсичности чая Комбуча. J.Intensive Care Med. 2009; 24 (3): 205-207. Просмотреть аннотацию.

Виджаярагхаван, Р., Сингх, М., Рао, П.В., Бхаттачарья, Р., Кумар, П., Сугендран, К., Кумар, О., Пант, С.К., и Сингх, Р. Подострый (90 дней) исследования оральной токсичности чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2000; 13 (4): 293-299. Просмотреть аннотацию.

CDC. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча-Айова, 1995 год.MMWR Morb Mortal Wkly Rep 1995; 44: 892-3,899-900. Просмотреть аннотацию.

Обсуждение документов FDA. FDA предостерегает потребителей от «чая с грибами чайного гриба». Доступно на: www.vm.cfsan.fda.gov/~lrd/TPMUSHRM.html

Гамунди Р., Вальдивия М. Гриб Комбуча: два разных мнения. Сидахора 1995; 90: 34-5.

Гедела М, Поту К.Ц., Гали В.Л., Аляманы К., Джа Л.К. Случай гепатотоксичности, связанный с употреблением чая чайного гриба. С Д Мед 2016; 69 (1): 26-8. Просмотреть аннотацию.

Jakubczyk K, Ka & lstrok; du & nacute; ska J, Kochman J, Janda K.Химический профиль и антиоксидантная активность напитка из чайного гриба, полученного из белого, зеленого, черного и красного чая. Антиоксиданты (Базель). 2020; 9 (5): E447. DOI: 10.3390 / antiox47. Просмотреть аннотацию.

Предупреждение о токсичности чайного гриба. Crit Path AIDS Proj, 1994; 30: 31-32 1994-5.

Майхрович М. Чайный гриб: сомнительное «лекарство». GMHC Treat Issues 1995; 9: 10.

Фан Т.Г., Эстелл Дж., Дуггин Дж. И др. Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке. Med J Aust 1998; 169: 644-6.Просмотреть аннотацию.

Саджади Дж. Сибирская язва, связанная с грибами Комбуча в Иране. JAMA 1998; 280: 1567-8.

Сринивасан Р, Смолинске С, Гринбаум Диджей. Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток? J Gen Intern Med 1997; 12: 643-4. Просмотреть аннотацию.

Ингредиенты, польза для здоровья и риски

ИСТОЧНИКОВ:

Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов : «Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок».”

BMC Дополнительная и альтернативная медицина : «Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксановым диабетом».

Food Microbiology : «Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба (чайного гриба)».

Государственный университет Колорадо, информация об источниках питания: «Чайный гриб».

Grand View Research: «Анализ рынка чайного гриба по вкусовым качествам (оригинальные, ароматизированные), по каналам сбыта (супермаркеты, магазины товаров для здоровья, интернет-магазины) и прогнозы по сегментам до 2024 года.”

Мемориальный онкологический центр им. Слоана Кеттеринга: «Чайный гриб».

Пищевая и химическая токсикология : «Эффект чайного гриба, ферментированного черного чая в ослаблении повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом, у крыс с диабетом, вызванным аллоксаном».

Journal of Intensive Care Medicine : «Случай отравления чайным грибом».

Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности: «Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с потреблением чая Комбуча — Айова, 1995.”

Журнал общей внутренней медицины : «Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток?»

Медицинский журнал Австралии : «Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, сваренного в керамическом горшке».

Consumer Reports: «Имеет ли чайный гриб полезный эффект для здоровья?»

Food Technology and Biotechnology : «Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного путем ферментации подслащенной лимонной мелиссы ( Melissa officinalis L.) Чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей ».

SpringerPlus : «Молочнокислые бактерии: многообещающие добавки для повышения биологической активности чайного гриба».

Клиника Майо: «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья? »

Клиническая гастроэнтерология и гепатология : «Руководство гастроэнтеролога по пробиотикам».

Европейский журнал клинического питания : «Антиоксидантный эффект зеленого и черного чая на человека in vivo.”

Harvard Health: «Понимание антиоксидантов».

Американский журнал клинического питания : «Эффективность экстракта зеленого чая, богатого полифенолами катехинов и кофеином, в увеличении суточных затрат энергии и окислении жиров у людей».

Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба

Функциональные пищевые продукты были определены как цельные продукты и обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые имеют потенциально благоприятное влияние на здоровье при регулярном употреблении в составе разнообразного рациона. основы, на эффективных уровнях.По мере роста осведомленности потребителей о функциональных продуктах питания, пропорционально возрастает интерес к проведению научных исследований в этой области. Известно, что многие традиционные пищевые продукты содержат биоактивные компоненты, поэтому их можно отнести к функциональным продуктам питания. Чайный гриб производится путем ферментации засахаренного черного чая со смешанной культурой дрожжей и бактерий. Чайный гриб комбуча приобрел огромную популярность в последнее время из-за множества связанных с ним преимуществ для здоровья. Считается, что терапевтический эффект этого напитка обусловлен химическим составом этого напитка, в основном полифенолами и вторичными метаболитами, которые образуются во время ферментации.Однако аспекты безопасности напитка также необходимо принимать во внимание при квалификации напитка как функционального пищевого продукта. Тем не менее, чайный гриб можно легко узнать как напиток, способный заменить потребление газированных напитков из-за его полезных для здоровья и терапевтических свойств.

1. Чайный гриб: процесс приготовления и ферментации

Чайный гриб Комбуча известен во всем мире под разными названиями, такими как гриб красного чая, Champignon de longue vie, Ling zhi, kocha kinoko, Chainii grib и Chainii kvass [1].Его традиционно готовят путем ферментации засахаренного черного чая с симбиотической культурой дрожжей и бактерий. Считается, что этот напиток возник в Китае более 2000 лет назад [2], хотя есть много исторических сообщений о том, что этот напиток потребляли в таких странах, как Россия, Германия, а также на Ближнем Востоке [3]. Во многих странах этот напиток производится в больших количествах для коммерческого использования, а также в домашних условиях. Несмотря на то, что чайный гриб является ферментированным напитком, вкус чая считается удовлетворительным и не едким, хотя он имеет умеренно кислый и слабый алкогольный вкус, похожий по вкусу на яблочный сидр [4].По мере того, как ферментация продолжается, вкус чая Комбуча меняется с приятного фруктового, кислого, легкого и игристого на мягкий уксусоподобный вкус, тем самым повышая приемлемость аромата и других сенсорных аспектов напитка для потребителя [4, 5 ]. Известно, что микробный состав чайной культуры чайного гриба варьируется от одной культуры к другой в зависимости от таких факторов, как географическое положение, климат, местные виды бактерий и дрожжей и источник инокулята [6]. В некоторых исследованиях было доказано, что использование разных заквасочных культур чайного гриба может вызывать развитие различных путей антиоксидантной активности, даже если использовался один и тот же субстрат [1, 7].

Дрожжи и бактерии, участвующие в этом микробном брожении, образуют матообразную пленку, известную как «чайный грибок». Дрожжевой компонент этой культуры обычно состоит из осмофильных видов дрожжей, а бактериальный компонент включает уксуснокислые бактерии. Во многих исследованиях было обнаружено, что доминирующими видами бактерий уксусной кислоты, обнаруженными в микробных культурах, являются Acetobacter xylinum , A. xylinoides , A. aceti , A. pausterianus, и Bacterium gluconicum [5 ].Выявлено, что доминирующими штаммами дрожжей являются Kloeckera spp., Schizosaccharomyces pombe , Saccharomyces ludwigii , S. cerevisiae , Torulaspora spp., Spp. 5]. Грибоподобная структура образуется из-за присутствия этих микробов в циновке из цуглаля. Этот мат создается за счет образования тонкого слоя плавающей целлюлозы, к которому прикреплена клеточная масса бактерий и дрожжей [6].Целлюлоза производится бактериальным компонентом микробного консорциума. A. xylinum , как известно, в первую очередь отвечает за производство целлюлозы, и эта целлюлозная сеть усиливает связь между бактериями и грибами [8]. Сообщалось, что кофеин и родственные ксантины, содержащиеся в чае, обладают способностью стимулировать синтез этой целлюлозы, продуцируемой бактериями [8]. Эта мощная симбиотическая ассоциация и ее побочные продукты обладают способностью подавлять рост потенциально заражающих бактерий [6].Обычно считается, что количество бактериальных и дрожжевых клеток достигает 10 ⁴ –10 ⁶ КОЕ / мл ^-1 в культуре чайного гриба, которая подвергалась ферментации в течение приблизительно 10 дней [9]. Многие научные исследования доказали, что количество дрожжей превышает количество бактерий [5, 10]. По мере того, как брожение прогрессирует, кислотность бульона увеличивается за счет образования органических кислот. Из-за кислородного голодания, вызванного высокой кислотностью, количество жизнеспособных микробных клеток, присутствующих в чае чайного гриба, также уменьшается [10].Сообщается, что количество дрожжевых и бактериальных клеток в бульоне превышает количество клеток в целлюлозной пленке [5].

Что касается традиционного приготовления, заквасочная культура добавляется к заварке черного чая с сахаром, и ферментация происходит в течение периода от 3 до 10 дней при температуре окружающей среды [6]. Блок-схема, содержащая общий метод приготовления, показана на рисунке 1. Тем не менее, в домашних условиях приготовления количество чая, используемого для процесса ферментации, и метод приготовления различаются в зависимости от личных предпочтений.Вкус и концентрация соединений, содержащихся в этом напитке, также различаются в зависимости от закваски, количества используемой закваски, типа чая и типа сахара [6]. Несмотря на то, что традиционно в качестве субстрата используется черный чай, чайный гриб, приготовленный на других субстратах, таких как зеленый чай и чай улун, широко доступен. Зеленый чай показал лучший стимулирующий эффект на ферментацию чайного гриба по сравнению с ферментацией черного чая, и это приводит к образованию продукта за более короткий период времени [11, 12].В некоторых редких случаях этот напиток готовили из чая из мелиссы, шелковичного чая, жасминового чая и чая из перечной мяты [6, 11, 13]. Полученный отвар процеживают и жидкую порцию употребляют. Чайный гриб, который изначально добавляют в чай, называют «материнским чайным грибком», где во время ферментации происходит развитие «дочернего чайного грибка». Гранула целлюлозы лежит поверх чайного бульона и образует свежий тонкий слой дочернего мата, который доступен в качестве нового слоя над старым матом для культивирования чайного гриба.Этот новый дочерний коврик формируется на каждом успешном этапе ферментации и используется для пересева новой партии чая. В начале ферментации в новый чай можно добавить небольшую порцию ранее приготовленного бульона из чайного гриба, чтобы снизить pH и остановить рост нежелательных микроорганизмов [8]. По мере того, как ферментация прогрессирует, будут появляться пузырьки газа из-за угольной кислоты, образующейся во время ферментации.

2. Состав чайного гриба и чем он отличается от черного чая
Микробы в этой культуре способны сбраживать засахаренный черный чай и производить сложный коктейль молекул.В конце процесса ферментации полученный напиток будет состоять из сахаров, полифенолов, таких как катехины, органических пищевых кислот, лизина, клетчатки, этанола, аминокислот, основных элементов, таких как Na, K, Ca, Cu, Fe, Mn, Ni и Zn, водорастворимые витамины, такие как витамин C, витамин B и витамин B ₂, каталаза, углекислый газ, вещества, которые действуют как антибиотические вещества, и некоторые гидролитические ферменты [1, 14]. Химические структуры обычно производимых кислот показаны на рисунке 2.По мере того, как ферментация прогрессирует, дрожжевой компонент этой смешанной культуры способен расщеплять сахарозу с образованием глюкозы, фруктозы и углекислого газа, которые придают шипучесть и сверкают. Бактерии уксусной кислоты обладают способностью превращать глюкозу в глюконовую кислоту и фруктозу в уксусную кислоту. Кроме того, дрожжевой компонент способен производить этанол, который затем окисляется до ацетальдегида бактериальным аналогом этой колонии [15]. При производстве этанола дрожжи предпочитают фруктозу в качестве субстрата [8].Уксусная кислота, продуцируемая бактериями уксусной кислоты, обладает способностью стимулировать выработку этанола дрожжами, а этанол, в свою очередь, может способствовать росту бактерий уксусной кислоты и производству уксусной кислоты. Сообщалось, что этанол и уксусная кислота, присутствующие в бульоне чайного гриба, участвуют в антимикробной активности бульона против патогенных бактерий, обеспечивая таким образом защиту от заражения чайным грибком [8]. Сообщалось, что даже если побочные продукты процесса ферментации уменьшаются, значение pH этого напитка обладает буферной способностью.Эта буферная способность обусловлена диссоциацией углекислого газа, и когда этот процесс происходит, происходит образование амфипротонного гидрокарбонатного аниона (). Этот анион обладает способностью реагировать с ионами водорода (H ⁺) из органических кислот и ингибировать дальнейшее изменение концентрации H ⁺ в бульоне и тем самым способствовать образованию буфера в системе [16].

Хотя чайный гриб основан на приготовлении черного чая, кроме процесса ферментации, он считается другим из-за самого химического состава.Чай ( Camellia sinensis ), в общем, является одним из самых популярных напитков, используемых во всем мире, и его употребляли многие веками. Есть три основных типа чая: черный, зеленый и улун. Из этих трех типов черный чай является самым популярным, и на его долю приходится почти 80% чая, потребляемого во всем мире [15]. Эту форму чая готовят путем настоя сушеных листьев Camellia sinensis в горячей воде. Чайные листья после сбора сушат на воздухе, затем измельчают, чтобы высвободить ферменты, а затем подвергают ферментативной ферментации.Затем их снова сушат, чтобы получить конечный продукт. Некоторые из основных компонентов чая — пуриновые алкалоиды, такие как кофеин, теафлавины, галлотанины, тритерпен, сапонины, флавоноиды, минеральные соединения, углеводы и витамины [15, 16]. Известно, что черный чай обладает более высокой способностью улавливать радикалы, и известно, что основной вклад в это свойство вносят полифенолы [17]. В зависимости от географического положения, климата, сезона, плодородия почвы и способа посадки можно увидеть вариации в этом конкретном свойстве [17].Чайный гриб отличается от своей исходной пищи содержанием антиоксидантов, ингибирующей активностью гидролазы крахмала, анионным минеральным составом и содержанием кислоты. Kumar et al. [18] продемонстрировали присутствие анионных минералов, таких как фторид, хлорид, бромид, йодид, фосфат, сульфат и нитрат, как в черном чае, так и в чае чайный гриб. В таблице 1 показано сравнение концентрации анионных минералов в чае чайный гриб и черном чае. Они также обнаружили, что анионный минеральный состав чайного гриба и черного чая значительно отличается друг от друга [18].Чай чайный гриб, как известно, проявляет усиление улавливания радикалов во время ферментации, демонстрируя более высокую антиоксидантную способность, чем черный чай [19].
902 902 902 902
Анион Чай чайный гриб (мг / г) Черный чай (мг / г)
F 1,20 ± 0,06
Класс ^— 0.96 ± 0,04 3,12 ± 0,13
Br ^— 0,04 ± 0,01 0,04 ± 0,01
0,18 ± 0,01 0,34 ± 14 0,02 0,08 ± 0,01
1,02 ± 0,04 4,20 ± 0,17
I ^— 1,04 ± 0,08 0,44 ± 0,04
0,44 ± 0,04
Польза для здоровья, связанная с потреблением чайного гриба
Американская диабетическая ассоциация определила функциональную пищу как продукты, включающие цельные продукты и обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые потенциально благоприятно влияют на здоровье при употреблении в составе разнообразного рациона регулярно, на эффективных уровнях [20]. Напиток чайного гриба, как известно, обладает многими профилактическими и терапевтическими свойствами; считается, что он помогает пищеварению, помогает при артрите, действует как слабительное, предотвращает микробные инфекции, борется со стрессом и раком, облегчает геморрой, оказывает положительное влияние на уровень холестерина и способствует выведению токсинов и крови. очищение [1, 6, 8].Этот напиток также влияет на микробную флору желудочно-кишечного тракта у людей, действуя как пробиотический напиток и помогая сбалансировать кишечную флору, тем самым в определенной степени способствуя нормализации деятельности кишечника [1, 21, 22]. Также известно, что он обладает способностью улучшать здоровье волос, кожи и ногтей, уменьшать стресс и нервные расстройства, уменьшать бессонницу, снимать головные боли, уменьшать тягу к алкоголю у алкоголиков и предотвращать образование инфекций мочевого пузыря [ 6, 8].Также известно, что уменьшение кальцификации почек является положительным эффектом этого напитка [6]. Уменьшение менструальных нарушений и приливов менопаузы, улучшение зрения, клеточная регенерация, стимуляция железистых систем в организме, облегчение бронхита и астмы и улучшение общего обмена веществ — вот еще несколько преимуществ для здоровья, которые, как утверждается, связаны с потребление бульона чайного гриба [6]. Известно, что полезные эффекты этого напитка объясняются присутствием продуктов метаболизма, выделяемых в бульон во время ферментации, хотя предполагается, что большая часть пользы для здоровья обусловлена его способностью улавливать радикалы.Сообщество микробов обладает способностью усиливать активность черного чая по улавливанию радикалов в процессе ферментации [8]. Также наличие глюкуроновой кислоты придает этому напитку полезные свойства [9]. Глюкуроновая кислота обычно вырабатывается здоровой печенью и представляет собой карбоновую кислоту, хорошо растворимую в воде. Эта кислота может превращаться в глюкозамин и хондроитинсульфат, которые связаны с коллагеном, а также в жидкость, которая действует как смазка в суставах [23]. Известно, что масляная кислота, продуцируемая консорциумом микробов в процессе ферментации, защищает клеточные мембраны человека.В сочетании с глюкуроновой кислотой этот комплекс обладает способностью укреплять стенки кишечника и обеспечивать защиту от паразитов [8]. В таблице 2 показаны некоторые составляющие чайного гриба, связанные с заявлениями о пользе для здоровья, и их рекомендуемые значения для употребления. Хотя может показаться, что многие отчеты о чайном грибе основаны на личном опыте и отзывах, в последнее время ученые предоставили научные доказательства, разъясняющие терапевтические эффекты напитка из исследований in vitro , а также исследований in vivo .В таблице 3 показана биоактивность чайного гриба и методика проведенных исследований. Однако, в отличие от количества исследований, проведенных с другими ферментированными продуктами, такими как ферментированное молоко, количество исследований, проведенных с этим напитком, очень мало. Тем не менее, в последующих разделах этого обзора обобщаются предполагаемые преимущества чайного гриба для здоровья на основе имеющихся научных данных и отчетов. Кроме того, учитывая процесс брожения, связанный с производством напитка, в обзоре также обобщены вопросы безопасности и аспекты осторожности, которые необходимо учитывать при употреблении напитка.
согласно стандартным рекомендациям11
Химический компонент Количество в зеленом чае Комбуча (г / л) Количество в черном чае Комбуча (г / л) Рекомендуемый максимальный уровень LD ₅₀ Значение у крыс при пероральном введении (мг / кг массы тела)
Уксусная кислота 9,51 ± 0,35 (на 15 день) [33] 6,17 ± 0.3 (на 15-й день) [33] 2,1 г в день [62] 3310 [63]
Глюкуроновая кислота 1,57 ± 0,14 (на 15-й день) [33] 1,5 ± 0,17 (на 15 день) [33] Недоступно Недоступно
Молочная кислота 0,15 ± 0,02 (на 15 день) [33] 0,33 ± 0,07 (на день 15) [33] Требование FDA: вещество, добавляемое непосредственно в пищу для людей, признанное общепризнанным как безопасное (GRAS) [64] 3730 [65]
Лимонная кислота Недоступно Нет в наличии 3000 мг / кг в день [66] 3000 [67]
Щавелевая кислота 0.03 (на 3-й день) [33] 0,11 (на 3-й день) [33] 0,14 мг / кг в день (научное обоснование для этого вывода недоступно, и поэтому невозможно установить безопасную диетическую дозу щавелевой кислоты. ) [68] 7500 [69]
Ацетальдегид Недоступно Недоступно 0–2,5 мг / кг в день [70] 661 [71]
[0 CCl ₄ индуцированное повреждение печени 3.1. Антимикробная активность
Чай из чайного гриба, как известно, проявляет замечательную антимикробную активность против широкого круга микроорганизмов. На эту тему было проведено множество научных исследований, и бульон чайного гриба продемонстрировал ингибирующую активность против многих патогенных микроорганизмов как грамположительного, так и грамотрицательного происхождения [8]. Чайный гриб продемонстрировал способность подавлять рост патогенов, таких как Helicobacter pylori (возбудитель пептических язв), Escherichia coli (возбудитель обычной диареи), Entamoeba cloacae , Pseudinosa , Pseudinosa. золотистый стафилококк , стафилококк эпидермальный , , Agrobacterium tumefaciens , Bacillus сегеиз , Aeromonas hydrophila , сальмонеллы Typhimurium , сальмонеллы Enteritidis , Shigella Зонне , Leuconostoc моноцитогенес , Yersinia энтероколитика , Campylobacter jejuni, и Candida albicans [8, 24, 25].Эта антимикробная активность бульона объясняется низким значением pH этого напитка, особенно из-за присутствия, в частности, уксусной кислоты и ряда других органических кислот и катехинов, которые показаны на рисунке 2, а также многих крупных белков, которые являются образуется при брожении [8, 24]. Особенно известно, что уксусная кислота и катехины подавляют ряд грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов [6]. Также было продемонстрировано, что бульон может содержать антибиотические вещества, которые придают антимикробные свойства [24, 26].Некоторые исследования показали, что чайный гриб обладает не только антибактериальной, но и противогрибковой активностью [27]. Противогрибковая активность объясняется производством и присутствием в этом напитке уксусной кислоты. В последнее время широко наблюдается распространение устойчивых штаммов патогенов, связанных с заболеваниями человека, и использование чая Комбуча в качестве противомикробного продукта может быть использовано для решения этой проблемы [27]. В этом аспекте было продемонстрировано, что антимикробная активность чая Комбуча, приготовленного из зеленого чая, проявляет более высокую активность, чем чай Комбуча, приготовленный традиционно из черного чая [27].
3.2. Эффекты пробиотиков
Пробиотики, как известно, являются живыми микроорганизмами; при введении в адекватных количествах они могут принести пользу для здоровья. Чаще всего бактериальный компонент смеси пробиотиков происходит из Lactobacillus или Bifidobacterium или из смеси этих двух штаммов. В поддержку этих линий можно указать несколько распространенных типов дрожжей, таких как Saccharomyces boulardii и S. cerevisiae в этой смеси [14].Известно, что пробиотические микробы играют жизненно важную роль в благополучии человека. Пробиотические микроорганизмы обеспечивают баланс кишечной микробиоты, нормализуют процессы в кишечнике и укрепляют иммунную систему. Кроме того, они помогают в улучшении пищеварения, борьбе с опасным бактериальным разрастанием, достижении ясности ума и стабильности настроения, а также против психологических состояний, таких как тревога и депрессия. Во многих исследованиях утверждается, что этот напиток не только является пробиотиком, но и действует как симбиотик — комбинация пребиотиков и пробиотиков [8, 21].Пребиотик избирательно способствует росту и активности консорциума полезных микробов, присутствующих в кишечнике человека [21]. Бактерии и дрожжи, присутствующие в этом напитке, действуют как пробиотики, а присутствующая микроцеллюлоза может способствовать росту полезных микробов, присутствующих в кишечнике [14]. Популярность этого напитка в качестве пробиотика и синбиотика в последнее время возросла, поскольку ученые обнаружили, что этот напиток можно использовать для обеспечения необходимого питания и помощи в поддержании здоровья и благополучия людей, которые работают в нездоровой среде, например, рабочих на шахтах. и полярные экспедиторы [14].Когда человеческий организм подвергается воздействию таких условий в течение длительного периода времени, нормальный микробный консорциум микробов в кишечнике изменяется из-за неестественных условий, психоэмоционального дискомфорта и резкого изменения диеты. Это может привести к исчезновению защитных микробов кишечника и появлению вредоносных вторичных инфекций, вызываемых условно-патогенными микробами. Этот сдвиг в микробиоте кишечника может привести ко многим проблемам со здоровьем, таким как аллергия, аутоиммунные заболевания, рассеянный склероз и инфекционные заболевания трансплантата.Изменение микробиоты кишечника можно до некоторой степени скорректировать с помощью чая Комбуча. В свете этих упомянутых возможностей ученые начали рассматривать этот напиток для употребления космонавтами в качестве дополнения к своему рациону в открытом космосе [14].
3.3. Противораковые свойства
Диетические фитохимические вещества были определены как эффективные противораковые агенты. Таким образом, в последнее время наблюдается тенденция употребления пищи, богатой этими биологически активными соединениями. Научные исследования утверждают, что чайный гриб также обладает противораковым действием [8].Центральное онкологическое исследование в России и Российская академия наук в Москве провели популяционные исследования этого ферментированного напитка и обнаружили, что ежедневное потребление бульона чайного гриба коррелирует с чрезвычайно высокой устойчивостью к раку [8]. Ученые придумали множество возможных механизмов противораковой способности этого напитка. Например, сообщалось, что способность этого сброженного напитка действовать как противораковое средство обусловлена присутствием полифенолов чая и вторичных метаболитов, образующихся в процессе ферментации [6, 28].Многие исследования показали, что способность полифенолов чая, присутствующих в этом ферментированном напитке, подавлять генные мутации, подавлять пролиферацию раковых клеток и индуцировать апоптоз раковых клеток, а также способность прекращать метастазирование были выделены как возможные механизмы противораковых свойств [ 29–31]. Также было отмечено, что потребление чая Комбуча может помочь больным раком восстановить равновесие в крови, уровень pH которого обычно увеличивается более чем на 7,56 в ходе болезни.Кроме того, у больных раком не хватает L-молочной кислоты в соединительных тканях; это также может быть исправлено потреблением чайного гриба, где в процессе ферментации в качестве побочного продукта образуется молочная кислота [8]. Известно, что многие из соединений, которые, как было установлено, присутствуют в чае чайного гриба, такие как полифенолы, глюконовая кислота, глюкуроновая кислота, молочная кислота и витамин С, обладают способностью уменьшать возникновение рака желудка. Также было обнаружено, что чайный гриб содержит 1,4-лактон D-сахарной кислоты (DSL), который, как известно, ингибирует активность глюкуронидазы, фермента, который, как считается, косвенно связан с раком [26].Глюкуронидаза обладает способностью гидролизовать глюкуронид и продуцировать вызывающие рак агликоны [32]. Сообщалось, что полифенолы, присутствующие в чае чайного гриба, обладают противоопухолевыми свойствами, таким образом действуя как агент, блокирующий рак [26]. Другое исследование сообщает о присутствии диметил-2- (2-гидрокси-2-метоксипропилиден) малоната и витексина в этилацетатной фракции чая Комбуча, который показал цитотоксические эффекты в концентрации 100 мк г / мл [28].
3.4. Детоксикация
Детоксикация — это сложный процесс выведения токсичных веществ из организма живого организма.Этот процесс может быть физиологическим или лекарственным. В организме человека этот процесс осуществляется в основном печенью. Детоксикация помогает поддерживать здоровье печени, а также, как известно, играет роль в профилактике рака. Ферменты, бактериальные кислоты и другие вторичные метаболиты, продуцируемые микробами в процессе ферментации при приготовлении чая Комбуча, показали способность выводить токсины из организма [8]. Кроме того, большинство ферментов и бактериальных кислот, содержащихся в чае чайного гриба, очень похожи на химические вещества, вырабатываемые организмом в процессе детоксикации.Таким образом, включение чая грибовидный гриб в рацион может привести к снижению нагрузки детоксикации, оказываемой на печень. Многие научные исследования сообщают, что эта способность в основном обусловлена способностью глюкуроновой кислоты связываться с токсичными молекулами, которые попадают в организм, а также способностью увеличивать выведение этих молекул из физиологии с помощью почек и кишечника [33]. Процесс прочного связывания между молекулами глюкуроновой кислоты и токсином известен как глюкуронизация [34].Глюкуроновая кислота образуется в процессе окисления глюкозы в процессе ферментации [34]. Эта кислота — самый важный детоксификатор в организме человека; таким образом, он обладает способностью связываться с токсинами в печени и побуждать их вымываться из организма [35]. Подобно глюкуроновой кислоте, яблочная кислота также является побочным продуктом ферментации, которая помогает детоксикации печени [2]. Помимо поддержки детоксикации печени, потребление чая Комбуча также помогает выводить вещества тяжелых металлов и загрязнители окружающей среды из организма человека через почки [9].Он также полезен при биотрансформации местных метаболитов, таких как билирубин и избыток стероидных гормонов [2]. Известно, что чайный гриб помогает избавиться от токсинов при подагре, ревматизме, артрите и камнях в почках, которые являются состояниями, связанными с накоплением токсичных веществ в организме [8].
3.5. Антиоксидантная активность
Распространенным определением антиоксиданта является любое вещество, если оно присутствует в низких концентрациях по сравнению с концентрацией окисляемого субстрата, которое значительно задерживает или ингибирует окисление субстрата [36].Эта биоактивность может быть широко представлена в форме (1) поглощающих свойств молекул, (2) связывания прооксидантных металлов и (3) ингибирования прооксидантных ферментов. Многие исследования доказали влияние этих антиоксидантных свойств на многие заболевания человека, такие как рак и диабет [7]. Первичный механизм действия антиоксидантов в этих болезненных состояниях заключается в удалении промежуточных свободных радикалов, и эти свободные радикалы образуются в реакциях окисления, которые происходят в организме человека.Свободные радикалы обладают способностью запускать множественные цепные реакции, которые в конечном итоге приводят к повреждению клетки или гибели пораженной клетки [36]. Когда антиоксидант вступает в контакт со свободными радикалами, они обладают способностью окисляться и ингибировать другие реакции окисления, которые приводят к опасным цепным реакциям. Окислительный стресс, вызываемый свободными радикалами, играет важную роль во многих широко распространенных заболеваниях человека, таких как болезнь Паркинсона, ишемическая болезнь сердца и рак, причинами которых являются отсутствие надлежащего питания и физических упражнений, загрязнение воздуха в окружающей среде и курение. [2].Чтобы уравновесить этот окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, важно включать в ежедневный рацион продукты, содержащие антиоксиданты [36].
Во время ферментации чайного гриба многие соединения, улавливающие радикалы, высвобождаются из самих чайных листьев [1]. Полифенолы и катехины — основная группа соединений, содержащихся в чае, принадлежащих к группе флаванолов [1, 27, 37]. Считается, что полифенолы обладают высокими уровнями антиоксидантных свойств, поскольку они обладают способностью улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода (АФК) [2].Полифенолы составляют около 30% от общего сухого веса свежих чайных листьев, а эпигаллокатехин, эпигаллокатехин-3-галлат, эпикатехин-3-галлат и эпикатехин являются наиболее заметными типами полифенолов, содержащихся в чайных листьях [19]. Было показано, что чайный гриб, приготовленный с использованием зеленого чая, черного чая и чайных отходов, обладает высокой активностью улавливания радикалов [19]. Когда сложные фенольные соединения присутствуют в кислой среде или когда присутствуют ферменты, высвобождаемые бактериями и дрожжами в чайном грибке, происходит разложение сложных молекул до небольших молекул, и это вызывает увеличение общего количества фенольных соединений, доступных в чайном бульоне чайного гриба [ 2].Следовательно, когда происходит ферментация, общее содержание фенолов увеличивается [2]. Производство соединений, обладающих свойствами улавливания радикалов, зависит от периода культивирования и происхождения заквасок, от которых они решают, какие метаболиты должны продуцироваться [7]. Однако длительная ферментация не подходит, так как накопление органических кислот может вызвать вредный эффект при прямом употреблении чая Комбуча [2].
3,6. Гепатопротекторное действие
Гепатопротектор — это способность предотвращать повреждение печени токсичными веществами [22, 38].Многие исследования, проведенные на клеточных линиях и животных моделях, показали, что бульон чайного гриба проявляет гепатопротекторную активность против различных загрязнителей окружающей среды [6]. Многие загрязнители окружающей среды обладают способностью вызывать гепатотоксичность и повреждать печень. Было проведено множество научных исследований для оценки способности этого чайного бульона эффективно ослаблять физиологические изменения, вызываемые многими вызывающими гепатотоксичность агентами, такими как афлатоксин B1 [39], хлорид кадмия [40], трет-бутилгидроксипероксид [ 41] и парацетамол [42, 43].Тетрахлорид углерода (CCl ₄) — это ксенобиотик, который вызывает перекисное окисление липидов и образует свободный радикал, который включает накопление окислителей липидного происхождения, что приводит к повреждению печени [44]. Было продемонстрировано, что потребление чая чайного гриба подавляет активность CCl ₄ и предотвращает повреждение печени у крыс [45]. Исследования in vivo показали, что чайный гриб способен предотвращать гепатотоксичность, вызванную парацетамолом [46]. Были проведены исследования по изучению того, как чайный гриб может вызывать окислительный стресс у крыс-альбиносов с помощью хромата (VI) [47].Также были проведены исследования для выявления защитных эффектов чая Комбуча против гепатотоксичности, вызванной тиоацетамидом, и результаты показали, что за эту функцию отвечает антиоксидантная активность полифенольных веществ чая Комбуча [22]. Эти исследования также объяснили, что чайный гриб предотвращает апоптотическую гибель клеток гепатоцитов, которая вызывается воздействием на печень токсинов окружающей среды [22]. Гистологические анализы крыс с аллоксановым диабетом, получавших диету, содержащую чайный гриб, выявили защитные функции печени и почек [48].Это подтверждается снижением активности аспартаттрансаминазы, аланинтрансаминазы и гамма-глутамилтранспептидазы в плазме, а также концентрации креатининмочевины [48]. Имеются также патофизиологические доказательства гепатопротекторного действия чая Комбуча на крысах [41, 43].
3,7. Другие терапевтические эффекты
Есть много утверждений о пользе для здоровья и использовании этого напитка, некоторые из которых не обсуждаются в этом обзоре более подробно.Например, микробный мат, полученный в результате ферментации, использовался для производства искусственной кожи в больнице Nossa Senhora da Conceição в Лагарто, ЮВЕ, Бразилия [49]. Некоторые исследователи использовали эту кожу для ускорения процесса заживления, а также в качестве антисептика, прикрепляя ее к открытым травмам, так называемой биокоже [49]. Бактериальная целлюлоза, которая образуется в процессе ферментации чая Комбуча, имеет множество потенциальных применений в таких областях, как пищевая и биофармацевтическая промышленность. Возможность и тенденция к использованию бактериальной целлюлозы в этих областях обусловлены высокой чистотой и уникальными физико-химическими свойствами, которые присутствуют в ферментированном напитке.Кроме того, эта бактериальная целлюлоза предпочтительна в тех случаях, когда целлюлоза на растительной основе не может быть использована [5]. В пищевой промышленности целлюлоза на основе бактерий используется в качестве пищевых матриц, загустителей, пищевых волокон, стабилизаторов и связующих [5]. Молочная кислота — одна из органических кислот, образующихся при ферментации чая Комбуча. Он способен улучшить кровообращение и помогает предотвратить запоры [8]. Щавелевая кислота, которая также образуется как побочный продукт, может быть полезна при производстве аденозинтрифосфата (АТФ) [6].Бактерии, обнаруженные в циновке чайного гриба, производят глюкониновую кислоту путем расщепления каприловой кислоты, что может предотвратить определенные типы дрожжевых инфекций и кандидоза [33]. Масляная кислота является продуктом дрожжей, содержащихся в коврике чайного гриба, и помогает защитить клеточную мембрану человека, где она соединяется с глюконовой кислотой и укрепляет стенки кишечника в таких условиях, как кандидоз [6]. Более того, заживление язв желудка у крыс благодаря чаю чайного гриба было очевидным согласно гистопатологическим и биохимическим исследованиям [50].Использование этого напитка для устранения роста седых волос и использование для улучшения зрения — вот лишь некоторые из заявленных преимуществ для здоровья [8]. Пероральный прием чая грибовидный гриб в дозе 5 мг / кг массы тела крысам с аллоксановым диабетом показал лучшее ингибирование активности ферментов α -амилазы и липазы в плазме и поджелудочной железе, а также лучшее подавление повышенного уровня глюкозы в крови. [48]. Таким образом, чайный гриб обладает потенциальной гипогликемической и антилипидемической активностью.
4. Вопросы безопасности и контроль потенциальных опасностей, связанных с чайным грибом
Поскольку чайный гриб представляет собой сложную смесь микроорганизмов, важно обсудить безопасность чайного гриба для потребления. Как упоминалось ранее, бактерии и грибы в циновке из чайного гриба zoogleal способны образовывать мощный симбиоз, который может подавлять рост заражающих бактерий [8, 51]. Тем не менее, патогенные микроорганизмы могут заражать чайный гриб на протяжении всего процесса приготовления. Из-за ферментации pH достигает ≤ 4.2. Однако, пока это не будет достигнуто, высока вероятность загрязнения [52]. Заражение плесенью может происходить на культурах чайного гриба, особенно в случае с Penicillium и Aspergillus , когда чайный гриб производится в домашних условиях. Aspergillus видов, как известно, вызывают канцерогенные и токсигенные эффекты [53]. Поэтому важно соблюдать осторожность при употреблении инфицированных напитков людьми с ослабленным иммунитетом. Важно отметить, что эффективность чайного гриба в качестве лечебного напитка практически не доказана клиническими испытаниями с участием людей [54].Кроме того, хотя утверждается, что потребление чайного гриба не имеет побочных эффектов, за последние годы было несколько исключений. В нескольких сообщениях и сериях случаев ставится под вопрос безопасность чая Комбуча при подозрении на повреждение печени, метаболический ацидоз и кожные инфекции сибирской язвы [54]. Аллергические реакции и дискомфорт в желудке являются результатом употребления чая Комбуча людьми с чувствительностью к кислотам и почечной недостаточностью [53]. Несколько исследований подтвердили, что чайный гриб может вызывать тошноту, одышку, стеснение в горле, головную боль, головокружение и желтуху [34, 53].В одном случае было выявлено, что у двух человек развились аллергические реакции, у третьего — желтуха, а у другого — тошнота, рвота, боль в голове и шее. В этом случае сообщается об этиологической ассоциации всех четырех пациентов, поскольку все они употребляли чай Комбуча в непосредственной близости от появления симптомов и их последующего исчезновения после прекращения употребления напитка [55]. Некоторые люди сообщали, что они чувствовали головокружение и тошноту после употребления чая Комбуча [56].Однако не было объяснено, являются ли эти симптомы результатом необычных токсинов, вырабатываемых в конкретной партии чая Комбуча.
Избыточное брожение может увеличить доступность уксусной кислоты в высоких концентрациях, и это может привести к вымыванию некоторых химических загрязнителей из емкости для ферментации или упаковочных материалов. Есть данные, что тяжелое отравление свинцом может быть вызвано регулярным употреблением чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке [57, 58]. Это могло произойти из-за того, что чайный гриб был кислым, и возникали реакции, вызванные некоторыми керамическими материалами.Большая часть керамики содержит очень низкий уровень свинца, который не представляет опасности при заваривании чая Комбуча. Тем не менее, если чайный гриб настаивается в них в течение длительного времени, в чае может раствориться большое количество свинца [6, 57]. Важно использовать стеклянные емкости для приготовления и хранения чая Комбуча, чтобы предотвратить попадание токсичных элементов, таких как свинец, в напиток. Чайный гриб, помимо уксусной кислоты, содержит несколько органических кислот [6, 33]. Некоторые из этих метаболитов могут повредить печень и почки при высоких концентрациях, что подтверждается несколькими сообщениями о случаях [56, 59, 60].Чайный гриб противопоказан беременным и кормящим женщинам [53]. Исследования также сообщили о присутствии Bacillus anthrax в чае чайного гриба, ферментированном в антисанитарных условиях [61]. Источником B. anthrax были коровы, и сибирская язва была передана человеку, который натер им кожу, чтобы облегчить боль.
Благодаря детоксикационному эффекту чая Комбуча, токсичные вещества вынуждены выводиться из организма. Однако, если почки не работают должным образом, эти люди не смогут успешно избавиться от токсичных материалов.Таким образом, рекомендуется пить много воды, чтобы облегчить выведение токсинов и преодолеть эту проблему [53]. С этой точки зрения важно обращать внимание на появление ненормального запаха или окраски чая Комбуча, чтобы преодолеть любые побочные эффекты. Домашнее выращивание чайного гриба — один из наиболее возможных способов заражения болезнетворными бактериями и дрожжами. Поскольку этот чайный гриб выращивают в асептических условиях и размножаются из одного птичника в другой, перенос заражения высок [13, 53].В исследовании сообщается, что потребление чайного гриба также может представлять риск для здоровья ВИЧ-инфицированных пациентов [6]. Было обнаружено, что из-за употребления этого напитка может развиться острая почечная недостаточность с лактоацидозом и гипертермией. Вероятность заражения токсинами выше, когда чай чайного гриба употребляется в больших количествах. В другом сообщении говорится, что один человек умер из-за перфорации кишечного тракта и тяжелого ацидоза, который в течение двух месяцев употреблял домашний чай из чайного гриба 4 унции в день [52].Другой человек, который пил чай из чайного гриба, полученный из того же самого исходного коврика, страдал от остановки сердца и тяжелого ацидоза [52]. Несмотря на эти сообщения, большинство этих исследований ограничено очень небольшим количеством людей. Следовательно, необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы сформировать существенное заключение о аспектах безопасности при употреблении чая Комбуча.
Использование чистой и продезинфицированной посуды во время приготовления чая Комбуча помогает предотвратить заражение.Лучше содержать в чистоте зоны приготовления и ферментации, чтобы контролировать рост любых микроорганизмов, поскольку чай необходимо охладить примерно до 20 ° C в течение двух часов перед добавлением в чай культуры чайного гриба. Также важно контролировать pH во время процесса ферментации, поскольку избыточное производство уксусной кислоты может быть опасным. Согласно Центру борьбы с болезнями Британской Колумбии, ферментацию следует прекращать при pH 4,2 [56]. Перепроизводство спиртов и углекислого газа также можно предотвратить пастеризацией готового продукта [57].Добавление 0,1% бензоата натрия и 0,1% сорбата калия к готовому продукту с последующим охлаждением также может быть выполнено в целях безопасности [61]. Охлаждение конечного продукта — наиболее распространенный метод, которым следуют коммерческие производители чая Комбуча [13].
5. Выводы
Химический состав чая Комбуча зависит от сорта чайного листа, количества сахара, ферментации и состава чайного гриба. Тем не менее, существует очень мало исследований, посвященных безопасности употребления чая Комбуча.Большинство полезных свойств чайного гриба связано с кислотным составом напитка и уксусной кислотой, которая является основным кислотным компонентом, подавляющим рост грибков. Избыточное производство кислот можно контролировать во время ферментации, а также упаковки конечного продукта. Тем не менее, важность изучения безопасности потребления чая Комбуча важна, так как на протяжении многих лет было проведено очень мало таких исследований. Поскольку это популярный во всем мире напиток, изучение преимуществ и недостатков употребления этого напитка в аналогичных объемах может быть чрезвычайно важным.Согласно литературным данным, нет никаких доказательств того, что систематические испытания на людях проводились с использованием чая Комбуча. Это может быть та область, в которой будут сосредоточены будущие исследования, чтобы сделать этот напиток функциональным продуктом питания. Поскольку исследования, проводимые для оценки качественных и количественных свойств компонентов чайного гриба, разрознены, необходимо провести научные исследования, чтобы прояснить полезные для здоровья заявления и аспекты безопасности, которые могут помочь в продвижении этого напитка среди потребителей.Несмотря на разрозненные вопросы безопасности, производство и потребление этого напитка безопасным способом можно использовать для подтверждения того, что этот напиток заменяет газированные напитки. Внимание соответствующих властей должно быть сосредоточено на разработке национальных и международных политик и правил, касающихся безопасности потребления чайного гриба и массового производства этого напитка как легкодоступного коммерческого напитка.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.
Благодарности
Авторы выражают признательность за финансовую поддержку, оказанную Национальным институтом фундаментальных исследований, Хантане-роуд, Канди, Шри-Ланка. Финансирование предоставлено г-же Чамини Б. Гунавардхана в качестве студентки-исследователя через Национальный исследовательский совет Шри-Ланки, грант No. 14-13, также признается.
Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности
Алулу, А., Хамден, К., Эллуми, Д., Али, М. Б., Харгафи, К., Джауади, Б., Айади, Ф., Эльфеки, А., и Аммар, Е. Гипогликемические и антилипидемические свойства чая гриб из чайного гриба у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. BMC.Complement Altern.Med. 2012; 12: 63. Просмотреть аннотацию.
Банерджи, Д., Хассараджани, С.А., Мэйти, Б., Нараян, Г., Бандйопадхьяй, С.К., и Чаттопадхьяй, С. Сравнительные лечебные свойства чая чайный гриб и черного чая против индуцированного индометацином язвы желудка у мышей: возможный механизм действия. Food Funct. 2010; 1 (3): 284-293.Просмотреть аннотацию.
Беллосо-Моралес, Г. и Эрнандес-Санчес, Х. Производство напитка из сырной сыворотки с использованием ферментации «чайного гриба». Rev.Latinoam.Microbiol. 2003; 45 (1-2): 5-11. Просмотреть аннотацию.
Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Гепатопротекторные свойства чайного гриба против окислительного стресса, вызванного TBHP, посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза. Патофизиология. 2011; 18 (3): 221-234. Просмотреть аннотацию.
Бхаттачарья, С., Манна, П., Гачхуи, Р., и Сил, П. С. Защитный эффект чая чайного гриба против индуцированной третичным бутилгидропероксидом цитотоксичности и гибели клеток в гепатоцитах мышей. Индийский J.Exp.Biol. 2011; 49 (7): 511-524. Просмотреть аннотацию.
Boesch, C., Trcek, J., Sievers, M., and Teuber, M. Acetobacter intermediateus, sp. ноя Syst.Appl.Microbiol. 1998; 21 (2): 220-229. Просмотреть аннотацию.
Cetojevic-Simin, D. D., Bogdanovic, G. M., Cvetkovic, D. D., Velicanski, A. S. Антипролиферативная и антимикробная активность традиционного чайного гриба и Satureja montana L.Комбуча. J.BUON. 2008; 13 (3): 395-401. Просмотреть аннотацию.
Chen, C. и Liu, B. Y. Изменения основных компонентов метаболитов чайного гриба во время длительной ферментации. J.Appl.Microbiol. 2000; 89 (5): 834-839. Просмотреть аннотацию.
Дерк, К. Т., Сандорфи, Н., и Кертис, М. Т. Случай анти-Jo1 миозита с плевральными выпотами и тампонадой перикарда, развившейся после воздействия ферментированного напитка из чайного гриба. Clin.Rheumatol. 2004; 23 (4): 355-357. Просмотреть аннотацию.
Дипти, П., Йогеш, Б., Каин, А. К., Полин, Т., Анжу, Б., Сайрам, М., Синг, Б., Монгиа, С. С., Кумар, Г. И. и Селвамурти, В. Окислительный стресс, индуцированный свинцом: благотворное влияние чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2003; 16 (3): 276-282. Просмотреть аннотацию.
Dutta, D. и Gachhui, R. Азотфиксирующие и продуцирующие целлюлозу Gluconacetobacter kombuchae sp. nov., выделенный из чая Комбуча. Int.J.Syst.Evol.Microbiol. 2007; 57 (Pt 2): 353-357. Просмотреть аннотацию.
Dutta, D. и Gachhui, R. Новые азотфиксирующие бактерии Acetobacter nitrofigens sp.nov., выделенный из чая Комбуча. Int.J.Syst.Evol.Microbiol. 2006; 56 (Pt 8): 1899-1903. Просмотреть аннотацию.
Эрнст, Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch.Komplementarmed.Klass.Naturheilkd. 2003; 10 (2): 85-87. Просмотреть аннотацию.
Гамунди Р. и Вальдивия М. [Гриб Комбуча: два разных мнения]. Сидахора. 1995; 34-35. Просмотреть аннотацию.
Гариб, О. А. Влияние чайного гриба на вызванную окислительным стрессом нефротоксичность у крыс. Chin Med. 2009; 4: 23.Просмотреть аннотацию.
Горьянович, С., Комес, Д., Пастор, Ф. Т., Бельчак-Цвитанович, А., Пезо, Л., Гечимович, И. и Сузневич, Д. Антиоксидантная способность чая и травяных настоев: полярографическая оценка. J.Agric.Food Chem. 9-26-2012; 60 (38): 9573-9580. Просмотреть аннотацию.
Гринвалт, К. Дж., Стейнкраус, К. Х. и Ледфорд, Р. А. Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J.Food Prot. 2000; 63 (7): 976-981. Просмотреть аннотацию.
Хартманн, А.М., Берлесон, Л. Е., Холмс, А. К., и Гейст, К. Р. Влияние хронического употребления чайного гриба на поведение в открытом поле, продолжительность жизни, аппетитное поведение и органы у мышей c57-bl / 6: пилотное исследование. Питание 2000; 16 (9): 755-761. Просмотреть аннотацию.
Хаузер, С. П. [Dr. Настой грибов Комбуча Скленара — биологическая терапия рака. Документация № 18]. Schweiz.Rundsch.Med.Prax. 2-27-1990; 79 (9): 243-246. Просмотреть аннотацию.
Ибрагим, Н. Д., Кванаши, Х. О., Нджоку, К. О., и Олуринола, П.F. Показ «Каргасокского чая». IV: Исследования патологических эффектов на мышах BALB / C и крысах Wistar. Vet.Hum.Toxicol. 1993; 35 (5): 399-402. Просмотреть аннотацию.
Исида, Ю. Комбуча. Med.J.Aust. 5-3-1999; 170 (9): 454. Просмотреть аннотацию.
Джаябалан, Р., Маримуту, С., Тангарадж, П., Сатишкумар, М., Бинуприя, А.Р., Сваминатан, К., и Юн, С.Е. Сохранение влияния температуры чая комбуча на компоненты чая и удаление свободных радикалов характеристики. J.Agric.Food Chem. 10-8-2008; 56 (19): 9064-9071.Просмотреть аннотацию.
Курцман, К. П., Робнет, К. Дж., И Басхоар-Пауэрс, E. Zygosaccharomyces kombuchaensis, новые аскоспорогенные дрожжи из «Чайного гриба». FEMS Yeast Res. 2001; 1 (2): 133-138. Просмотреть аннотацию.
Кванаши, Х.О., Усман, Х., и Нким, С.А. Просмотр «чая каргасок». I: анорексия и ожирение. Biochem.Soc.Trans. 1989; 17 (6): 1132-1133. Просмотреть аннотацию.
Магсуди, Х. и Мохаммади, Х. Б. Влияние чайного гриба на формирование послеоперационных внутрибрюшных спаек у крыс.Индийский J.Surg. 2009; 71 (2): 73-77. Просмотреть аннотацию.
Майзер П., Фромме С., Лейтцманн К. и Грюндер К. Спектр дрожжей «чайного гриба Комбуча». Микозы 1995; 38 (7-8): 289-295. Просмотреть аннотацию.
Макнотон, К. и Эйдснесс, Л. М. Этика альтернативных методов лечения. S.D.J.Med. 1995; 48 (7): 209-211. Просмотреть аннотацию.
Муругесан, Г. С., Сатишкумар, М., Джаябалан, Р., Бинуприя, А. Р., Сваминатан, К., и Юн, С. Е. Гепатопротекторные и лечебные свойства чая Комбуча против токсичности, вызванной тетрахлорметаном.J.Microbiol.Biotechnol. 2009; 19 (4): 397-402. Просмотреть аннотацию.
Нгуен, В. Т., Фланаган, Б., Гидли, М. Дж., И Дайкс, Г. А. Характеристика производства целлюлозы штаммом Gluconacetobacter xylinus из чайного гриба. Curr.Microbiol. 2008; 57 (5): 449-453. Просмотреть аннотацию.
Нет автора. Безопасен ли чай из чайного гриба? Mayo Clin.Womens Healthsource. 2011; 15 (7): 8. Просмотреть аннотацию.
Нет автора. Комбуча — предупреждение о токсичности. Crit Path.AIDS Proj. 1994; (№ 30): 31-32. Просмотреть аннотацию.
Нет автора. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча — Айова, 1995 г. Из Центров по контролю и профилактике заболеваний. JAMA 1-10-1996; 275 (2): 96-98. Просмотреть аннотацию.
Полин, Т., Дипти, П., Анжу, Б., Кавимани, С., Шарма, С.К., Каин, А.К., Сарада, С.К., Сайрам, М., Илаважаган, Г., Девендра, К., и Selvamurthy, W. Исследования токсичности, антистрессовых и гепатозащитных свойств чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2001; 14 (3): 207-213.Просмотреть аннотацию.
Педраса, Р.О. Последние достижения в области азотфиксирующих уксуснокислых бактерий. Int.J. Food Microbiol. 6-30-2008; 125 (1): 25-35. Просмотреть аннотацию.
Перрон, А. Д., Паттерсон, Дж. А., и Янофски, Н. Н. Комбуча, «грибная» гепатотоксичность. Ann.Emerg.Med. 1995; 26 (5): 660-661. Просмотреть аннотацию.
Sabouraud, S., Coppere, B., Rousseau, C., Testud, F., Pulce, C., Tholly, F., Blanc, M., Culoma, F., Facchin, A., Ninet, J ., Шамбон, П., Медина, Б., и Дескот, Дж. [Отравление свинцом в окружающей среде глиняной посуды, глазурованной свинцом, используемой для хранения напитков].Rev.Med.Interne 2009; 30 (12): 1038-1043. Просмотреть аннотацию.
Саджади, Дж. Кожная форма сибирской язвы, связанная с «грибами» чайного гриба в Иране. JAMA 11-11-1998; 280 (18): 1567-1568. Просмотреть аннотацию.
Сай, Рам М., Анжу, Б., Полин, Т., Дипти, П., Каин, А.К., Монгиа, С.С., Шарма, С.К., Синг, Б., Сингх, Р., Илаважаган, Г., Кумар Д. и Селвамурти В. Влияние чая Комбуча на вызванный хроматом (VI) окислительный стресс у крыс-альбиносов. J.Ethnopharmacol. 2000; 71 (1-2): 235-240. Просмотреть аннотацию.
Sreeramulu, G., Zhu, Y., and Knol, W. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. J.Agric.Food Chem. 2000; 48 (6): 2589-2594. Просмотреть аннотацию.
SungHee, Kole A., Jones, H. D., Christensen, R., and Gladstein, J. Случай отравления чайным грибом. J.Intensive Care Med. 2009; 24 (3): 205-207. Просмотреть аннотацию.
Takasuna, K., Hagiwara, T., Hirohashi, M., Kato, M., Nomura, M., Nagai, E., Yokoi, T., and Kamataki, T. Участие бета-глюкуронидазы в микрофлоре кишечника в кишечной токсичности противоопухолевого производного камптотецина иринотекана гидрохлорида (СРТ-11) у крыс.Cancer Res. 8-15-1996; 56 (16): 3752-3757. Просмотреть аннотацию.
Теох, А. Л., Херд, Г., и Кокс, Дж. Экология дрожжей при ферментации чайного гриба. Int.J. Food Microbiol. 9-1-2004; 95 (2): 119-126. Просмотреть аннотацию.
Виджаярагхаван, Р., Сингх, М., Рао, П.В., Бхаттачарья, Р., Кумар, П., Сугендран, К., Кумар, О., Пант, С.К., и Сингх, Р. Подострый (90 дней) исследования оральной токсичности чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2000; 13 (4): 293-299. Просмотреть аннотацию.
Ван, К., Ган, X., Тан, X., Ван, С.и Tan, H. Определение 1,4-лактона D-сахарной кислоты из заваренного бульона чайного гриба с помощью высокоэффективного капиллярного электрофореза. J.Chromatogr.B Analyt.Technol.Biomed.Life Sci. 2-1-2010; 878 (3-4): 371-374. Просмотреть аннотацию.
Ян, З., Чжоу, Ф., Цзи, Б., Ли, Б., Ло, Й., Ян, Л., и Ли, Т. Симбиоз между микроорганизмами из чайного гриба и кефира: потенциальное значение для улучшения функции чайного гриба. Appl.Biochem.Biotechnol. 2010; 160 (2): 446-455. Просмотреть аннотацию.
Япар, К., Cavusoglu, K., Oruc, E., and Yalcin, E. Защитный эффект чая с грибами комбуча (KM) на фенол-индуцированную цитотоксичность у мышей-альбиносов. J.Environ.Biol. 2010; 31 (5): 615-621. Просмотреть аннотацию.
CDC. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча-Айова, 1995. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 1995; 44: 892-3,899-900. Просмотреть аннотацию.
Обсуждение документов FDA. FDA предостерегает потребителей от «чая с грибами чайного гриба». Доступно на: www.vm.cfsan.fda.gov/~lrd/TPMUSHRM.html
Gamundi R, Valdivia M.Комбуча: два разных мнения. Сидахора 1995; 90: 34-5.
Предупреждение о токсичности чайного гриба. Crit Path AIDS Proj, 1994; 30: 31-32 1994-5.
Майхрович М. Чайный гриб: сомнительное «лекарство». GMHC Treat Issues 1995; 9: 10.
Фан Т.Г., Эстелл Дж., Дуггин Дж. И др. Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке. Med J Aust 1998; 169: 644-6. Просмотреть аннотацию.
Саджади Дж. Сибирская язва, связанная с грибами Комбуча в Иране. JAMA 1998; 280: 1567-8.
Сринивасан Р, Смолинске С, Гринбаум Диджей.Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток? J Gen Intern Med 1997; 12: 643-4. Просмотреть аннотацию.
Комбуча 101: преимущества, побочные эффекты, советы для самостоятельного изготовления и многое другое
Было много заявлений о пользе чайного гриба для здоровья. Российские исследования в начале века показали, что напиток может предотвратить рак и сердечные заболевания, уменьшить воспаление и улучшить иммунную и пищеварительную системы.(11) Также было сказано, что он повышает уровень энергии, помогает при запорах и уравновешивает pH тела. Но исследователи все еще недостаточно знают о влиянии чайного гриба на людей, поэтому большинство из них рекомендуют использовать его с осторожностью.
Ученые действительно знают, что некоторые вещества, содержащиеся в чайном грибе, такие как пробиотики и антиоксиданты, доказали свою пользу для здоровья. Пробиотики — это микроорганизмы, которые развиваются в процессе ферментации. Согласно обзору, опубликованному в феврале 2014 года в журнале Journal of Medicinal Food , Lactobacillus, пробиотические бактерии в йогурте, также содержатся в чайном грибе и могут улучшить пищеварение и уменьшить воспаление.(12) Зеленый чай богат антиоксидантами, которые помогают организму защитить себя от веществ, которые могут повредить клетки, поэтому чайный гриб, приготовленный с зеленым чаем, может иметь некоторую способность предотвращать болезни. (10)
Фактически, в обзоре, опубликованном в феврале 2019 года в журнале Nutrients , отмечалось, что зеленый чай может играть роль в стимуляции естественных процессов очистки клеток организма, называемых аутофагией, и помогать защищать организм от окислительного стресса. (13) Окислительный стресс связан с раком, сердечными заболеваниями и инсультом.
Авторы обзора также отмечают, что зеленый чай может помочь защитить кожу от вредных лучей UVA, которые способствуют появлению морщин и других признаков старения.
Более того, некоторые соединения зеленого чая, называемые катехинами, могут обладать нейропротективным действием, потенциально помогая сдерживать болезнь Альцгеймера.
Чайный гриб сам по себе может убивать вредные бактерии. Когда он сделан из зеленого или черного чая, в процессе ферментации напиток приобретает антибактериальные свойства.Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Biochemistry , показало, что чайный гриб способен бороться с некоторыми типами бактерий, вызывающих инфекцию. (14)
Хотя чайный гриб не является чудодейственным эликсиром, в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США MyPlate отмечается, что он может быть частью здорового питания. Поскольку в нем намного меньше сахара, чем в газированной воде, этот напиток предлагает нечто особенное для тех, кто хочет насладиться чем-то газированным, наблюдая за потреблением сахара.
Узнайте больше о преимуществах чайного гриба
Использование, преимущества и дозировка чайного гриба
Научное название (я): SCOBY., Симбиотическая культура бактерий и дрожжей.
Общее название (я): «грибок» Japonicus, Шампанское жизни, чай Комбуча, Настой из грибов комбуча доктора Скленара, чай Каргасок, гриб Комбуча, чай Комбуча, Квассан, Маньчжурский «гриб», Маньчжурский чай, Пелликул, Спумонто , Чай из моря, Teekwass, Tschambucco, Симбионт дрожжей / бактерий, грибов, Zoogleal mat
Проверено с медицинской точки зрения Drugs.com. Последнее обновление 22 июля 2021 г.
Клинический обзор
Использование
Доказательства не подтверждают фармакологические утверждения чая из чайного гриба; Имеются сообщения о случаях тяжелой токсичности.
Дозирование
Нет клинических данных, подтверждающих конкретные рекомендации по дозировке чайного гриба.
Противопоказания
Не рекомендуется применять пациентам с ослабленным иммунитетом, а также во время беременности и кормления грудью.
Беременность / лактация
Избегайте использования.
Взаимодействия
Ни один из них не задокументирован.
Побочные реакции
Сообщалось о случаях тошноты и аллергических реакций.
Токсикология
Информация ограничена.Существуют редкие сообщения о случаях тяжелой токсичности.
Ботаника
Чайный гриб — это не гриб или гриб, а целлюлозная пленка или мат, ферментированный в смеси черного чая и сахара.1 Пелликулу иногда называют симбиотической колонией бактерий и дрожжей (SCOBY), 2, 3 бактериальной частью из которых обычно содержит Gluconacetobacter xylinus (ранее известный как Acetobacter xylinum), который ферментирует этанол, продуцируемый дрожжевым компонентом. Чайный гриб — это кисловатый ферментированный жидкий бульон, напоминающий игристый яблочный сидр.Был использован черный или зеленый чай, а также был описан ряд других напитков, чаев (включая чаи на фруктовой основе), топинамбура, молоко и сыворотка.1, 4, 5
Комбуча не следует путать с чайным грибом. водоросли , конбу (японский). См. Монографию по морским водорослям.
История
Чайный гриб быстро набирает популярность и рекламируется как чудодейственное средство от самых разных болезней, от потери памяти до предменструального синдрома. (комбу) чай (ча).В западных странах этот продукт обычно размножают на черном чае. Растущие споры плавают на поверхности заваренного подслащенного черного чая, при этом масса мицелия увеличивается вдвое примерно каждую неделю. Затем масса разделяется, и новая порция размножается на новой чайной среде. Таким образом, мицелий чайного гриба может быстро размножаться для коммерческого распространения7.
По мере созревания роста он слегка сбраживает напиток, который затем потребляется из-за его предполагаемых лечебных свойств.Потребление ферментированных чаев издавна было популярно в восточных культурах, и использование этого конкретного роста мицелия может начаться несколько веков назад.
Несмотря на экстравагантные заявления о его фармакологической активности, некоторые эксперты считают, что чай соответствует критериям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для выявления поддельного продукта, включая ссылки на медицинские исследования за пределами США, призыв к личному тщеславию, древнему происхождению и предполагаемое лечит широкий спектр заболеваний.6 Некоторые из этих заявлений включают лечение рака, ревматизма и кишечных расстройств, а также обращение вспять эффектов старения.
Химия
Основные бактерии в чайном грибе чаще всего происходят из рода Gluconacetobacter с Acetobacter в качестве второстепенных или следовых бактерий. 5 Также могут присутствовать другие бактерии, такие как Lactobacillus. возможно присутствие Candida и Pichia.9 Существуют проблемы стандартизации, и многие чаи из чайного гриба следует называть во множественном числе, а не как чай из чайного гриба (единственное число) .10
Бактерии и дрожжи вместе заключены в целлюлозную пленку, и хотя симбиоз между дрожжами и бактериями не доказан, тесная связь очевидна.9, 10 Дрожжи производят этанол из сахара, который бактерии сбраживают с образованием уксусной кислоты, тем самым повышая кислотность жидкого бульона. Точно так же уксусная кислота, по-видимому, стимулирует выработку этанола дрожжами, а этанол и уксусная кислота подавляют рост других микроорганизмов.4, 9, 11
Углекислый газ, кислоты (глюконовая, глюкуроновая, 11 уксусная и молочная), фенольные соединения, фруктоза, сахароза, глюкоза, минералы и витамины (B и C) также содержатся в чаях чайного гриба.1, 12 Со временем содержание сахара уменьшается, а кислотность увеличивается до pH примерно 2,5,9
Применение и фармакология
Поскольку основной жидкостью обычно является зеленый или черный чай, некоторые из предполагаемых применений могут относиться к самим сортам чая.11 См. Монографию по зеленому чаю.
Рак
Данные о животных
Ограниченные исследования на грызунах продемонстрировали защитный эффект от радиационно-индуцированных хромосомных аберраций.13, 14
Клинические данные
Результаты систематического обзора не подтверждают использование чая грибов для профилактики рака или для лечения рака из-за отсутствия исследований на людях, подтверждающих заявления, и из-за потенциального риска серьезных побочных эффектов.15
Заболевание печени
Данные на животных
Исследования на крысах продемонстрировали снижение ферментов печени и улучшение показателей креатинина и мочевины при потреблении чая из чайного гриба в течение 30 дней. Продемонстрирована защита от травм, вызванных ацетаминофеном, четыреххлористым углеродом и радиацией. За наблюдаемые эффекты могут быть ответственны антиоксидантные свойства 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27
Клинические данные
Клинических данных об использовании чайного гриба в заболевание печени.1 Имеются сообщения о редких случаях гепатотоксичности 28
Метаболический синдром
Из-за присутствия фенольных соединений постулируется ингибирование альфа-амилазы поджелудочной железы, достаточное, чтобы вызвать чистое снижение абсорбции глюкозы.12
Данные по животным
На мышах и крысах ограниченные исследования показали, что чаи из чайного гриба улучшают липидный профиль и показатели диабета (гликозилированный гемоглобин [HbA _1c] и инсулин плазмы), а также увеличивают антиоксидантную способность и сердечные маркеры.16, 29, 30, 31
Клинические данные
Клинических данных об использовании чайного гриба для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета или дислипидемии нет. Имеются сообщения о редких случаях тяжелого метаболического ацидоза32,33 и кардиомиопатии34.
Заживление ран
Данные на животных
Исследования на грызунах показали, что внутрибрюшинное введение чаев чайного гриба уменьшало воспаление и спайки в индуцированных перитонеальных ранах, 35 в то время как местное нанесение пелликулы чайного гриба приводило к заживлению ран у крыс с такой же скоростью, как и у крыс. нитрофуразоновой мази.36
Клинические данные
Нет клинических данных, подтверждающих использование чайного гриба для заживления ран, несмотря на предложенное использование пленки при ожогах и в качестве временного заменителя кожи.11
Другое применение
Противомикробное средство
Чай из чайного гриба продемонстрировали противомикробную активность in vitro против видов бактерий и грибов, включая некоторые патогены человека.4, 9, 37 Противомикробная активность была продемонстрирована даже после термической денатурации4; однако клинические исследования отсутствуют.
Токсины
Было показано, что глюкуроновая кислота связывается с токсинами.1, 11 Исследование на крысах с поражениями легких, вызванными кремнеземной пылью, показало улучшение при введении чайного гриба.38
Язвы желудка
Язвы желудка, вызванные индометацином, зажили ( гистологическая оценка) у грызунов с введением чаев чайного гриба. Несмотря на кислотность чайного гриба, было описано снижение секреции кислоты желудочного сока.39
Дозировка
Нет клинических данных, подтверждающих конкретные рекомендации по дозировке чайного гриба.
Беременность / лактация
Избегайте использования.1
Взаимодействия
Отчеты о случаях отсутствуют. На основании химических исследований возможно ингибирование ангиотензинпревращающего фермента.40
Побочные реакции
Сообщалось о случаях тошноты и аллергических реакций.11 Поскольку конечный pH чая из чайного гриба очень кислый (pH 2,5), рекомендуется употребление с водой.9 Использование у пациентов с ослабленным иммунитетом не рекомендуется.1
Токсикология
Имеются сообщения о редких случаях тяжелого метаболического ацидоза 32, 33 кардиомиопатии 34 и гепатотоксичности28.11, 15, 33 Чай, произведенный в стерильных условиях, вероятно, будет безопасным для употребления, и был опубликован пищевой кодекс процесса его производства.2, 9 Были проведены исследования на грызунах. В 90-дневном исследовании перорального чайного гриба не было выявлено никаких гематологических, биохимических или гистологических изменений.9 Другое исследование не обнаружило доказательств повреждения нервной ткани у крыс, 41 в то время как внутренние органы крыс (но не мышей) показали поражения в тканях. 12-недельное обучение.9
Список литературы
1. Джаябалан Р., Мальбаша Р. В., Лончар Е. С., Витас Дж. С., Сатишкумар М.Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок. Compr Rev Food Sci Food Saf . 2014; 13 (4): 538-550. 2. Номер BA. Пивоварение чайного гриба в соответствии с модельным Пищевым кодексом Управления по контролю за продуктами и лекарствами: анализ рисков и руководство по обработке. Дж. Здоровье окружающей среды . 2013; 76 (4): 8-11.243411553. Великански А.С., Цветкович Д.Д., Марков С.Л., Тумбас Шапоняц В.Т., Вулич JJ. Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного путем ферментации подслащенной мелиссы ( Melissa officinalis L.) чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей. Food Technol Biotechnol . 2014; 52 (4): 420-429.2754. Sreeramulu G, Zhu Y, Knol W. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2000; 48 (6): 2589-2594.108885895. Марш А.Дж., О’Салливан О., Хилл С., Росс Р.П., Коттер П.П. Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба. Пищевой микробиол . 2014; 38: 171-178.242
6. Фостер РД. Комбуча: гриб с миссией. Нат Здоровье . 1995; март / апрель: 52-55. 7. Марин Р., Биддл Н.А. Тенденции: окунуться в чайный грибок. Newsweek . 9 января 1995 г.: 64,8. Вина И., Семёнов П., Линде Р., Денина И. Текущие данные о физиологической активности и ожидаемом воздействии на здоровье напитка из ферментированного чайного гриба. J Med Food . 2014; 17 (2): 179-188.241921119. Гринвальт С.Дж., Стейнкраус К.Х., Ледфорд Р.А. Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J Food Prot .2000; 63 (7): 976-981.1091467310. Джаррелл Дж., Кэл Т., Беннетт Дж. У. Комбуча консорциум дрожжей и бактерий. Миколог . 2000; 14 (4): 166-170.11. Dufresne C, Farnworth E. Чай, чайный гриб и здоровье: обзор. Фуд Рес Инт . 2000; 33 (6): 409-421. 12. Kallel L, Desseaux V, Hamdi M, Stocker P, Ajandouz E. Понимание биохимии ферментации чаев из чайного гриба и потенциального воздействия питья чайного гриба на переваривание крахмала. Фуд Рес Инт . 2012; 49 (1): 226-232.13. Чавушоглу К., Гюлер П.Защитный эффект чая с грибами комбуча (KM) на хромосомные аберрации, вызванные гамма-излучением в периферических лимфоцитах человека in vitro. Дж. Энвайрон Биол . 2010; 31 (5): 851-856.14. Yapar K, Cavusoglu K, Oruc E, Yalcin E. Защитный эффект чая с грибами комбуча (KM) на фенол-индуцированную цитотоксичность у мышей-альбиносов. Дж. Энвайрон Биол . 2010; 31 (5): 615-621.21387
. Эрнст Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd .2003; 10 (2): 85-87.1280836716. Алулу А., Хамден К., Эллуми Д. и др. Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. BMC Complement Altern Med . 2012; 12: 63.2259168217. Абшенас Дж., Дерахшанфар А., Фердози М. Х., Хасанзаде С. Защитный эффект чая из чайного гриба против гепатотоксичности, вызванной ацетаминофеном, у мышей: биохимическое и гистопатологическое исследование. Комп.Клин Патол . 2012; 21 (6): 1243-1248.18. Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC.Эффект чайного гриба, ферментированного черного чая, на ослабление вызванного окислительным стрессом повреждения тканей у крыс с аллоксановым диабетом. Food Chem Toxicol . 2013; 60: 328-340.23
219. Bhattacharya S, Manna P, Gachhui R, Sil PC. Защитный эффект чая кампучия против индуцированной третичным бутилгидропероксидом цитотоксичности и гибели клеток в гепатоцитах мышей. Индийский J Exp Biol . 2011; 49 (7): 511-524.2180050220. Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Гепатопротекторные свойства чайного гриба против окислительного стресса, вызванного TBHP, посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза. Патофизиология . 2011; 18 (3): 221-234.2138879321. Полин Т., Дипти П., Анжу Б. и др. Исследования токсичности, антистрессовых и гепатозащитных свойств чая комбуча. Биомедицинская среда Sci . 2001; 14 (3): 207-213.1172372022. Ван И, Джи Би, Ву В и др. Гепатопротекторные эффекты чая чайный гриб: идентификация функциональных штаммов и количественная оценка функциональных компонентов. J Sci Food Agric . 2014; 94 (2): 265-272.2371613623. Гариб О.А. Влияние чайного гриба на вызванную окислительным стрессом нефротоксичность у крыс. Чин Мед . 2009; 4: 23.1994394624. Муругесан Г.С., Сатишкумар М., Джаябалан Р., Бинуприя А.Р., Сваминатан К., Юн С.Е. Гепатопротекторные и лечебные свойства чайного гриба против токсичности, вызванной четыреххлористым углеродом. Дж. Микробиол Биотехнология . 2009; 19 (4): 397-402.1942099725. Джаябалан Р., Маримуту С., Тангарадж П. и др. Сохранение чайного гриба — влияние температуры на компоненты чая и свойства нейтрализации свободных радикалов. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2008; 56 (19): 9064-9071.1878176626. Сай Рам М., Анжу Б., Полин Т. и др. Влияние чайного гриба на оксидативный стресс, вызванный хроматом (VI), у крыс-альбиносов. Дж. Этнофармакол . 2000; 71 (1-2): 235-240.10
Биоактивность Литература
Антихолистный эффект Антиоксидантная активность против хромата In vivo исследований на крысах [47]
Антиоксидантная активность против свинца In vivo исследований на крысах [3]
Антистрессовая активность против холода и гипоксии In vivo исследований на крысах [46]
Цитогенетическая активность In vitro исследований на лимфоцитах периферической крови человека 7212
Лечебная активность против индуцированной индометацином острой язвы желудка In vivo исследований на мышах [50]
Гипогликемический эффект In vivo исследований на мышах [6, 73]

In vivo исследований на крысах [45]
Продолжительность жизни In vivo исследований на мышах [74]
Парацетамол 14 901 901 901 902 902 in vivo исследования гепатотоксичности на мышах [47]
Профилактика потери веса при диабете In vivo 901 50 исследований на крысах [75]
Защитный эффект на хромосомные аберрации, индуцированные гамма-излучением в периферических лимфоцитах человека In vitro исследований на периферических лимфоцитах человека [76]
904
827. Рашид К., Синха К., Сил ПК. Обновленная информация о патофизиологии органов, опосредованной окислительным стрессом. Food Chem Toxicol . 2013; 62: 584-600.2408403328. Ковачевич З., Давидович Г., Вукович-Филипович Дж., Яничевич-Петрович М.А., Яничевич К., Попович А. Чай из чайного гриба вызвал токсический гепатит — отчет о случае. Македонский J Med Sci .2014; 7 (1): 128-131.29. Ян З.В., Цзи Б.П., Чжоу Ф. и др. Гипохолестеринемический и антиоксидантный эффекты чая чайного гриба у мышей, получавших высокий холестерин. J Sci Food Agric . 2009; 89 (1): 150-156.30. Шрихари Т., Картикесан К., Ашоккумар Н., Сатьянараяна У. Антигипергликемическая эффективность чайного гриба у крыс, индуцированных стрептозотоцином. Дж. Функт Фудс . 2013; 5 (4): 1794-1802.31. Лобо Р.О., Шеной СК. Миокардиальная активность био-чая против индуцированного изопротеренолом повреждения миокарда у крыс [опубликовано в Интернете 2 августа 2014 г.]. J Food Sci Technol . DOI: 10.1007 / s13197-014-1492-6.32. SungHee Kole A, Jones HD, Christensen R, Gladstein J. Случай отравления чайным грибом. J Intensive Care Med . 2009; 24 (3): 205-207.1946082633. Чайный гриб Комбуча. В: Система POISINDEX [онлайн]. Гринвуд-Виллидж, Колорадо: Thomson Micromedex. 4985284,34. Derk CT, Sandorfi N, Curtis MT. Случай миозита против Jo1 с плевральным выпотом и тампонадой перикарда, развившимся после воздействия ферментированного напитка из чайного гриба. Clin Rheumatol .2004; 23 (4): 355-357.1529310035. Магсуди Х., Мохаммади Х. Б. Влияние чайного гриба на формирование послеоперационных внутрибрюшных спаек у крыс. Индийский J Surg . 2009; 71 (2): 73-77.2313311936. Барати Ф., Джаванбахт Дж., Адиб-Хашеми Ф. и др. Гистопатологическая и клиническая оценка чайного гриба и нитрофуразона на заживление полнослойных кожных ран у крыс: экспериментальное исследование [опубликовано в Интернете 17 июля 2013 г.]. Diagn Pathol . 2386696010.1186 / 1746-1596-8-12037. Баттих Х., Чайеб К., Бахроуф А., Аммар Э.Антибактериальное и противогрибковое действие черного и зеленого чая чайного гриба. J Food Biochem . 2013; 37 (2): 231-236.38. Fu NF, Luo CH, Wu JC и др. Удаление свободного диоксида кремния из легких крыс путем опрыскивания китайского травяного гриба [опубликовано в Интернете 19 августа 2013 г.]. Evid Based Complement Alternat Med .2402358310.1155 / 2013/7
39. Банерджи Д., Хассараджани С.А., Мэйти Б., Нараян Дж., Бандйопадхьяй С.К., Чаттопадхьяй С. Сравнительные лечебные свойства чая чайного гриба и черного чая против индуцированного индометацином язвы желудка у мышей: возможный механизм действия. Food Funct . 2010; 1 (3): 284-293.2177647840. Hrnjez D, Vaštag Ž, Milanović S, et al. Биологическая активность кисломолочных продуктов, полученных из чайного гриба и обычных заквасок при хранении. Дж. Функт Фудс . 2014; 10: 336-345. 41. Zhu C, Li F, Zhou X, Lin L, Zhang T. Бактериальная целлюлоза, синтезированная чайным грибом: получение, характеристика и оценка биосовместимости. J Biomed Mater Res A . 2014; 102 (5): 1548-1557.23666905
Заявление об ограничении ответственности
Эта информация относится к травяным, витаминным, минеральным или другим диетическим добавкам.Этот продукт не проверялся FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, а также не подпадает под действие стандартов качества и стандартов сбора информации о безопасности, которые применимы к большинству рецептурных препаратов. Эта информация не должна использоваться для принятия решения о приеме этого продукта. Эта информация не подтверждает, что этот продукт безопасен, эффективен или одобрен для лечения любого пациента или состояния здоровья. Это только краткое изложение общей информации об этом продукте.Он НЕ включает всю информацию о возможном использовании, направлениях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, побочных эффектах или рисках, которые могут относиться к этому продукту. Эта информация не является конкретным медицинским советом и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг. Вам следует поговорить со своим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.
Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с определенными состояниями здоровья и здоровья, другими рецептурными и безрецептурными лекарствами, продуктами питания или другими пищевыми добавками.Этот продукт может быть небезопасным при использовании перед операцией или другими медицинскими процедурами. Важно полностью проинформировать вашего врача о травах, витаминах, минералах или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой. За исключением некоторых продуктов, которые обычно считаются безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и пренатальных витаминов во время беременности, этот продукт не был достаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использовать во время беременности или кормления грудью или лицами моложе. старше 2 лет.
Подробнее о чайном грибе
Сопутствующие лечебные руководства
Дополнительная информация
Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.
Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание
Комбуча: преимущества и риски | HPRC
Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями и Министерство финансов США. (2019). Комбуча. Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://www.ttb.gov/kombucha
.
Амарасингхе, Х., Вираккоди, Н.С., и Вайсундара, В.Ю. (2018). Оценка физико-химических свойств и антиоксидантной активности чайного гриба чайного гриба при длительных периодах ферментации. Food Science & Nutrition, 6 (3), 659–665. DOI: 10.1002 / fsn3.605
Бафета, А., Кох, М., Риверос, К., и Раво, П. (2018). Отчетность о вреде в рандомизированных контролируемых испытаниях вмешательств, направленных на изменение микробиоты: систематический обзор. Анналы внутренней медицины, 169 (4), 240–247.DOI: 10.7326 / m18-0343
Baschali, A., Tsakalidou, E., Kyriacou, A., Karavasiloglou, N., & Matalas, A.-L. (2017). Традиционные слабоалкогольные и безалкогольные напитки из ферментированных продуктов, потребляемые в европейских странах: группа продуктов питания, которой не уделяется должного внимания. Обзоры исследований питания, 30 (1), 1–24. DOI: 10.1017 / s0954422416000202
г. до н.э. Центр по контролю заболеваний. (2015). Оценка пищевой безопасности рецепта чая комбуча и план безопасности пищевых продуктов. Служба гигиены окружающей среды, проблема пищевых продуктов: заметки с мест (январь), 1–8.Получено 30 марта 2020 г. с сайта http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/kombucha1.pdf
.
Центры по контролю и профилактике заболеваний. (1995). Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая из чайного гриба — Айова, 1995. MMWR, Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности, 44 (48), 899–900. Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00039742.htm
.
Чакраворти, С., Бхаттачарья, С., Бхаттачарья, Д., Саркар, С., и Гачхуэй, Р. (2019). Комбуча: многообещающий функциональный напиток, приготовленный из чая. В А. М. Грумезеску и А. М. Холбан (ред.), Безалкогольные напитки (стр. 285–327). Даксфорд, Великобритания: Woodhead Publishing.
Димиди, Э., Кокс, С. Р., Росси, М., и Уилан, К. (2019). Ферментированные продукты: определения и характеристики, влияние на микробиоту кишечника и влияние на здоровье и болезни желудочно-кишечного тракта. Питательные вещества, 11 (8), артикул 1806. doi: 10.3390 / nu11081806
Датта, Х., И Пол, С. К. (2019). Комбуча напиток: производство, качество и безопасность. В А. М. Грумезеску и А. М. Холбан (ред.), Производство напитков и управление ими (стр. 259–288). Даксфорд, Великобритания: Woodhead Publishing.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. (2013). Пищевой кодекс (стр. 88–108 и 109–151). Министерство здравоохранения и социальных служб США, Колледж-Парк, штат Мэриленд. Получено 30 марта 2020 г.из: https://www.fda.gov/media/87140/download
.
Вольноотпущенник, С.Б., Шнадовер Д. и Тарр П. И. (2020). Загадка пробиотиков. Джама, 323 (9), 823–824. DOI: 10.1001 / jama.2019.22268
Хаммель, Р., Каракилыч, В., и Шоу, Ф. (2016). Влияние температуры и pH на безопасность пищевых продуктов чайного гриба. Bcit Environmental Health Journal . Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://circuit.bcit.ca/repository/islandora/object/repository%3A409
.
Харрис, Р. Г., Нил, Э. П., и Феррейра, И. (2019). При плохом проведении систематические обзоры и метаанализы могут ввести в заблуждение: критическая оценка и обновление систематических обзоров и метаанализов, изучающих влияние пробиотиков при лечении функционального запора у детей. Американский журнал клинического питания, 110 (1), 177–195. DOI: 10.1093 / ajcn / nqz071
Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. Насколько это сладко? Источник питания . Проверено 30 марта 2020
.
Холборн, А., & Хёрдман, Дж. (2017). Комбуча: Вам подходит чашка чая? Отчеты о делах BMJ , статья 221702. doi: 10.1136 / bcr-2017-221702
Имамура, Ф., О’Коннор, Л., Йе, З., Мурсу, Дж., Хаяшино, Ю., Бхупатираджу, С.Н., & Forouhi, Н. Г. (2015). Потребление сахаросодержащих напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков и заболеваемость диабетом 2 типа: систематический обзор, метаанализ и оценка относительной доли населения. BmMJ, 351 , артикул h4576. DOI: 10.1136 / bmj.h4576
Джаябалан, Р., Мальбаша, Р. В., Лончар, Э. С., Витас, Ю. С., и Сатишкумар, М. (2014). Обзор микробиологии чая комбуча, состава, ферментации, полезных эффектов, токсичности и чайного грибка. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, 13 (4), 538–550. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12073
Капп, Дж. М., и Самнер, В. (2019). Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека. Анналы эпидемиологии, 30 , 66–70. DOI: 10.1016 / j.annepidem.2018.11.001
Ковачевичоки, З., Давидович, Г., Вукович-Филипович, Дж., Яничевич-Петрович, М. А., Яничевич, К., и Попович, А. (2014). Чай из чайного гриба вызвал токсический гепатит — история болезни. Македонский журнал медицинских наук, 7 (1), 128–131. DOI: 10.3889 / mjms.1857-5773.2013.0341
Лавефве, Л., Маразини, Д., и Карбонеро, Ф. (2019). Микробная экология ферментированных овощей и безалкогольных напитков и современные знания об их влиянии на здоровье человека. В F. Toldra (Ed.), Advances in Food and Nutrition Research (стр. 147–185). Кембридж, Массачусетс: Academic Press.
Мартинес Леаль, Х., Валенсуэла Суарес, Л., Джаябалан, Р., Уэрта Орос, Х., & Эскаланте-Абурто, А. (2018). Обзор о пользе для здоровья пищевых соединений и метаболитов чайного гриба. CyTA — Journal of Food, 16 (1), 390–399. DOI: 10.1080 / 19476337.2017.1410499
Департамент здравоохранения штата Мэриленд. (2010). Заголовок 10 Департамент здравоохранения и психической гигиены, подзаголовок 15 Продовольствие, глава 04 Переработка и транспортировка кормов и напитков (стр. 7–12, 16–19 и 22–44). Получено 30 марта 2020 г. из / OEHFP / OFPCHS / Shared% 20Documents / plan-review / COMAR_101504_FoodDrinkProcessingTransportation_UnofficialVersion_EmergRegsEffective100110.pdf
MedlinePlus. (2020). Лактоацидоз. Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://medlineplus.gov/ency/article/000391.htm
.
Мерфи Т. Э., Валиа К. и Фарбер Дж. М. (2018). Аспекты безопасности и руководство для потребителей по безопасному приготовлению, обращению и хранению чайного гриба — ферментированного чайного напитка. Тенденции защиты пищевых продуктов, 38 (5), 329–337. Получено 30 марта 2020 г. с сайта http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/sep-oct-18-murphy.pdf
.
Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья.(2019). Пробиотики: что вам нужно знать. Получено 30 марта 2020 г. с сайта https://www.nccih.nih.gov/health/probiotics-what-you-need-to-know
.
Наварро, В. (2009). Гепатотоксичность трав и пищевых добавок. Семинары по болезням печени, 29 (04), 373–382. DOI: 10.1055 / с-0029-1240006
Номер, Б. А. (2013). Пивоварение чайного гриба в соответствии с модельным Пищевым кодексом Управления по контролю за продуктами и лекарствами: анализ рисков и руководство по обработке. Журнал гигиены окружающей среды, 76 (4), 8–11.
Бюро безопасности пищевых продуктов и лабораторных услуг Министерства сельского хозяйства Пенсильвании. (2017). Руководство по пивоварению и розливу чайного гриба . Министерство сельского хозяйства Пенсильвании, https://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/Documents/Guidelines%20for%20brewing-bottling%20Kombucha.pdf
СунгХи Коле, А., Джонс, Х. Д., Кристенсен, Р., и Гладштейн, Дж. (2009). Случай отравления чайным грибом. Журнал интенсивной терапии, 24 (3), 205–207.DOI: 10.1177 / 0885066609332963
Тарт, А. М. (2014). Ферментация пищевых продуктов в розничной торговле… Наука и безопасность. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Лансинг, Мичиган, по состоянию на 30 марта 2020 г. по адресу: http://glfoodprotect.com/wp-content/uploads/2016/01/Fermented_Foods_CER_Regional_Seminar_2014.pdf
Вильярреал-Сото, С. А., Бофорт, С., Буахила, Дж., Сушар, Ж.-П., и Тайландье, П. (2018). Понимание ферментации чайного гриба: обзор. Журнал пищевой науки, 83 (3), 580–588.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Имя *
Email *
Сайт
Комментарий *

Рубрики
Антропогенез
Вопросы и ответы
Кризис
Мотивация НЛП
Нлп
Предложение
Предложение девушке
Разное
Саморазвитие
Эмоциональный кризис

2019 © Все права защищены. Карта сайта

Чайный гриб: научные факты о пользе и вреде комбучи :: Здоровье :: РБК Стиль

Что такое чайный гриб

Насколько полезна комбуча

1. Чайный гриб — источник пробиотиков

2. Комбуча сохраняет пользу зеленого чая

3. Чайный гриб содержит антиоксиданты

4. Чайный гриб обладает антибактериальным эффектом

5. Комбуча снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

6. Чайный гриб помогает при диабете второго типа

7. Комбуча может помогать бороться с раком

8. Чайный гриб содержит мало кофеина

9. Комбуча — диетический продукт

10. Чайный гриб может спасти от депрессии

Вред чайного гриба

В чайном грибе содержится немного алкоголя

Комбуча может негативно сказаться на зубах

Комментарий эксперта:

Как приготовить комбучу

Как ухаживать за чайным грибом

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Родина и история чайного гриба

Чем полезен чайный гриб

Может ли он быть вреден

Как применяют в медицине

Применение в кулинарии

Домашний чайный уксус

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

Как выбрать и хранить

Как правильно употреблять

Чайный гриб: полезные свойства, противопоказания, инструкция по применению

Приготовление и уход, практическое применение

Чем полезен чайный гриб

Наружное применение

Один из вариантов маски с применением настоя

Рекомендуем использовать этот напиток в скрабирующей маске для кожи:

Вред для организма и противопоказания

ЧАЙНЫЙ ГРИБ — польза и противопоказания

ЧТО ТАКОЕ ЧАЙНЫЙ ГРИБ?

О ПОЛЬЗЕ ЧАЙНОГО ГРИБА

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ГРИБА

А теперь отвлечемся и поговорим о здоровье в целом:

ЧЕГО НЕ ХВАТАЕТ ВАШЕМУ ОРГАНИЗМУ

Чайный гриб: полезные свойства и противопоказания

Чайный гриб — польза и вред. Противопоказания, полезные свойства, применение чайного гриба для похудения

Польза и вред чайного гриба

Вопрос-ответ

Имеет ли чайный гриб противопоказания?

Можно ли использовать чайный гриб для похудения?

Есть ли у чайного гриба применение кроме оздоровления?

Фотографии гриба

полезные свойства, противопоказания, как вырастить и ухаживать

Что особенного в составе?

Какими полезными свойствами обладает настой?

Как правильно применять напиток?

Использование в народной медицине

В косметологии, для волос и ногтей

Есть ли польза при похудении?

Как вырастить гриб?

Как ухаживать за чайным грибом?

Есть ли противопоказания к употреблению?

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Ингредиенты, польза для здоровья и риски

Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба

1. Чайный гриб: процесс приготовления и ферментации

2. Состав чайного гриба и чем он отличается от черного чая

3.2. Эффекты пробиотиков

3.3. Противораковые свойства

3.4. Детоксикация

3.5. Антиоксидантная активность

3,6. Гепатопротекторное действие

3,7. Другие терапевтические эффекты

4. Вопросы безопасности и контроль потенциальных опасностей, связанных с чайным грибом

5. Выводы

Конфликт интересов

Благодарности

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Комбуча 101: преимущества, побочные эффекты, советы для самостоятельного изготовления и многое другое

Использование, преимущества и дозировка чайного гриба

Клинический обзор

Использование