Почему чайный гриб не газируется: Газация напитка из чайного гриба

Содержание

Газация напитка из чайного гриба

Начнем с того, как вообще образуются пузырьки в комбуче. Газация напитка происходит вследствие того, что имеющиеся в грибе дрожжи перерабатывают сахар в углекислоту. Следовательно, в отличие от остальных газировок, где углекислоту искусственно добавляют в напиток, комбуча имеет естественную газацию.

Если вы хотите увеличить количество пузырьков в напитке, существует несколько простых шагов, которые можно предпринять во время как первичной, так и вторичной ферментации.

В любом случае, количество углекислоты после первичной ферментации не будет достигать сопоставимых с обычной газировкой результатов. Однако и на этой стадии можно кое-что предпринять. В первую очередь, дайте напитку настояться подольше во время первичной ферментации. Позволяя SCOBY поработать в течении двух недель, вы увеличите степень газации напитка и к тому же подготовите более крепкую стартовую жидкость для следующей партии.

Если полученный результат по прежнему вас не удовлетворяет, то вторичная ферментация вам просто необходима.

Существует ряд действия во время вторичной ферментации, которые помогут сделать вашу комбучу более газированной:

Помните, что ферментация должна происходить при комнатной температуре. Поставив бутылку с перелитой после первичной ферментации комбучей сразу же в холодильник, вы остановите процесс ферментации и, соответственно, газацию напитка. Не делайте этого, пока не добьетесь необходимого количества пузырьков.
Старайтесь наполнять бутылку напитком как можно ближе к краю горлышка, по минимуму оставляя место для кислорода в бутылке.
Добавьте в бутылку сахар или фруктовое пюре. Присутствующие в напитке дрожжи также будут перерабатывать сахар, выделяя углекислоту, однако в герметичной упаковке данный процесс будет более масштабным. Чтобы облегчить дрожжам работу по переработке сахара из фрутков рекомендуется использовать не цельные, а измельченные куски в виде пюре.
Используйте максимально герметичную тару для вторичной ферментации. Мы рекомендуем бутылки с бугельной крышкой. Подобные бутылки представлены в нашем магазине по доступным ценам.
Проводите вторичную ферментацию подольше, чем обычно. Например, в течении 5-7 дней. Однако, передерживать комбучу также не стоит. Экспериментируйте и найдите идеальный баланс.

Как правильно приготовить чайный гриб — пошаговый рецепт

Чайный гриб легко вырастить в банке дома, зная, как правильно за ним ухаживать, кормить и готовить вкусный напиток на чёрном чае из гриба. Как вырастить чайный гриб в домашних условиях, можно ли пить настой на чае? Такими вопросами задаются желающие впервые сделать чайный гриб своими руками.

Как правильно приготовить напиток из чайного гриба, знали наши бабушки. Они выращивали чайный гриб в 3 литровой банке дома на подоконнике, выхаживали его, кормили и пили понемногу настой гриба из чая.

Что такое чайный гриб

Комбуча или чайный гриб (известный также под названием японский гриб, манчьжурский гриб или медузомицет) представляет собой симбиоз дрожжей и колонии уксуснокислых бактерий — грибков. Чайный гриб выглядит как толстая плёнка и в какой-то степени напоминает, плавающую в чае медузу.

Медузомицет в природе не встречается, для существования ему нужна питательная среда – сладкий чёрный либо зелёный чай.

В процессе жизнедеятельности зооглея, т.е. «тело» чайного гриба ферментирует сладкий чай в слабогазированный напиток с кисло-сладким вкусом и разнообразным химическим составом – чайный настой или «квас».

Где взять чайный гриб, как вырастить в домашних условиях и как зародить гриб? Рецепт приготовления чайного гриба и как правильно готовить чайный квас. Как употреблять чайный гриб и ухаживать за ним?

Вопросов много, начнём поэтапно – о пользе чайного гриба, об уходе за ним и самое главное, как вырастить чайный гриб самостоятельно, как правильно пить чайный настой и сколько можно.

Состав комбучи

Какая польза от чайного гриба? Польза чайного гриба обеспечиваются его богатым химическим составом. Комбуча содержит глюкуроновую и молочную кислоту, а также уксусную, щавелевую и угольную кислоты. Помимо кислот, богат ферментированный настой комбучи и витаминами:

В1 и Р, В;
В 15 и С;
Витамином D.

Содержание этанола в комбуче как правило не превышает 1%, хотя после долгой ферментации может доходить до 2-2,5 %.

Чайный гриб приобрёл широкую популярность в странах СНГ. Важно знать, сколько дней настаивать чайный гриб, как понять, что настой чайного гриба готов, кому нельзя его пить. Нельзя пить чайный напиток в больших количествах, а также с повышенной кислотностью. Максимальная дневная доза – не более 2-3 стаканов в день. Данное количество лучше разделить на 2-4 приёма и выпивать в течение дня не раньше, чем за час до еды. Через 1-2 месяца приёма обязательно сделать перерыв.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля

Где взять комбучу, как вырастить чайный гриб с нуля в домашних условиях (зародить гриб). Обзавестись собственным медузомицетом можно тремя способами: взять отросток у друзей или знакомых, купить гриб в интернет-магазине или вырастить самостоятельно с нуля.

Живой гриб позволяет получить готовый чайный напиток гораздо быстрее, а вот с сухим либо в случае выращивания чайного гриба с нуля (зарождения гриба и его размножения) придётся подождать.

Чайный гриб рецепт

Новый чайный гриб можно вырастить из готового высушенного отростка. Купленный в интернет-магазине отросток в сухом виде необходимо обязательно активировать и поместить в питательный чайный раствор прежде, приступать к приготовлению чайного напитка.

Порция: 1

20 мин

29 кКал на 100 г

На 1-литровую банку

чайный гриб в высушенном виде – 1 шт.;
чайные пакетики – 2 шт. либо листовой чай (лучше чёрный, без ароматизаторов) – 1,5 ч.л.;
сахар – четверть стакана;
уксус столовый – полстакана;
вода не хлорированная – 2-3 стакана.

Рецепт приготовления чайного гриба

В стеклянной 1-литровой банке размешиваем воду с сахаром. Вода должна быть достаточно горячей для заваривания чая, но не кипящей. Кладём в воду чай либо чайные пакетики.
Через 10-15 минут вынимаем чайные пакетики либо процеживаем жидкость от листочков. Остужаем воду до 20-30^оС.
Выливаем в банку уксус, кладём в чайный раствор гриб. Смачиваем плотную чистую салфетку в уксусе, закрываем марлей горлышко банки и закрепляем резинкой.
Оставляем в покое на 30 дней в тёмном месте при температуре не менее 20^оС и не более 30^оС. Каждый день заново смачиваем марлю уксусом, чтобы предотвратить появление плесени. Банку при этом не перемещаем.

По прошествии 1 месяца можно приступать непосредственно к изготовлению чайного напитка (рецепт см. ниже).

Первая партия чайного уксуса получится слишком крепкой для питья. Она отлично подойдёт для заправки овощных салатов или в качестве маринада для свинины либо курицы, любого мяса.

Как сделать чайный гриб

Из комбучи полностью с нуля сделать чайный гриб в домашних условиях вполне реально в банке всего за 2-4 недели, в зависимости от времени года и комнатной температуры в доме.

Для того, чтобы вырастить чайный гриб в банке понадобится всё тот же чай, сахар и комбуча – готовый бутилированный напиток из ферментированного чая. Хорошо, если в бутылке с комбучей есть осадок, – это и есть зарождающийся новый гриб. Его способность постоянно самообновляться позволяет выращивать бесконечно новые порции целебного гриба.

Ингредиенты на 2-литровую банку для выращивания чайного гриба из комбучи

вода фильтрованная – 7 стаканов;
сахар – полстакана;
пакетики чёрного чая – 4 шт. либо листовой чай – 1 ст.л.;
непастеризованный напиток комбуча без вкусовых добавок – 1 стакан.

Чайный гриб рецепт приготовления

Для выращивания домашнего гриба с нуля нам понадобится сладкий чай и 1 стакан магазинной комбучи. Для приготовления чая кипятим в кастрюле воду. Снимаем с огня и растворяем в воде сахар. Опускаем в воду чайные пакетики либо чайные листочки. Остужаем до комнатной температуры и вынимаем чай.

Переливаем чай в двухлитровую стеклянную банку. Сверху выливаем комбучу. Если в бутылке с комбучей есть осадок, обязательно переливаем его в банку (если нет – ничего страшного, гриб вырастет в любом случае). Перемешиваем.
Закрываем банку несколькими слоями чистой плотной ткани или бумажных полотенец и закрепляем резинкой, чтобы не допустить попадания в банку плодовых мушек. Помещаем банку в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем, не перемещая, на 1-4 недели. Идеальная температура для формирования гриба – 21^оС.
Проверяем банку каждые несколько дней. Сначала не будет происходит никаких видимых изменений, но через пару дней на поверхности начнут образовываться первые пузырьки.
Ещё через несколько дней пузырьки начнут соединяться в тонкую прозрачную плёнку на поверхности чая. По краям плёночки также появятся пузырьки – это углекислый газ, выделяемый во время ферментации чая. Появление пузырьков углекислого газа означает, что процесс идёт, как положено.

Далее верхняя плёнка будет только утолщаться и постепенно станет непрозрачной. Когда плёнка достигнет толщины 65-70 мм, гриб готов для приготовления напитка. В зависимости от температурных условий в помещении, на это уходит от 1 до 4 недель.
Сначала чайный новый гриб может выглядеть бугроватым и неоднородным – это вполне нормально, после 2-3 приготовления настоя медузомицет выровняется и станет толще. Чайный гриб наберёт кисельной консистенции и будет напоминать желе.

Первый раствор, в котором рос гриб, будет очень крепким и кислым, поэтому пить первый настой чайного гриба не рекомендуется – лучше использовать его для приготовления первой партии чайного напитка. Как приготовить резкий и вкусный домашний хлебный квас всего за один день – пошаговый рецепт и советы по приготовлению здесь.

Уход за чайным грибом

Когда мы самостоятельно вырастили чайный гриб с нуля по рецепту, пришла пора приготовить из него целебный эликсир. При правильном уходе за чайным грибом можно надолго обеспечить себя и свою семью ферментированным напитком, но для этого необходимо постоянно отслеживать состояние гриба во время ферментации, следить за цветом и формой медузомицета.

Рецепт приготовления чайного гриба в 3 литровой банке

Приготовление кваса, напитка из чайного гриба – комбучи – начинается с заваривания сладкого чая. Чай постепенно ферментируется с помощью чайного гриба. Бактерии и дрожжи гриба съедают большую часть сахара и превращают чай в слабогазированный ферментированный напиток с небольшой кислинкой. Содержание алкоголя в готовой комбуче не превышает 1%, напиток имеет низкую калорийность, но при этом богат такими полезными для организма пробиотиками.

Понадобится на 3-литровую банку

вода фильтрованная – 7 стаканов;
сахар – полстакана;
чай чёрный, зелёный или смесь – 4 пакетика либо 1 ст.л. листового;
настой, в котором рос гриб, либо настой из предыдущей партии – 1 стакан;
чайный гриб – 1 шт. на каждую банку.

Вкусовые добавки в готовую комбучу (по желанию на выбор)

фрукты нарезанные – 1 стакан;
фруктовый сок – 2 стакана;
мёд – четверть стакана;
зелень свежая или специи – 2-3 ст.л.

Как приготовить напиток из чайного гриба

Воду доводим до кипения во вместительной кастрюле. Снимаем с огня и растворяем в кипятке сахар. Опускаем в кипяток чай и оставляем до полного остывания. Как только чай остыл, вынимаем пакетики или процеживаем чайные листики. Размешиваем в чае настой из прошлой партии – его кислая среда защитить напиток от болезнетворных бактерий в первые дни ферментации.

Переливаем остывший чай в трёхлитровую банку. Чистыми руками аккуратно помещаем грибную медузу в банку. Закрываем горлышко банки несколькими слоями плотной ткани или бумажных полотенец, закрепляем резинкой.
Оставляем в покое при комнатной температуре вдали от прямых солнечный лучей на 7-10 дней. Периодически проверяем комбучу. Новый слой гриба должен начать формироваться на поверхности через несколько дней: обычно он соединён с грибным телом, но, если они разделятся – ничего страшного. По истечении 7 дней начинаем пробовать напиток небольшими порциями. Как только комбуча придётся по вкусу, можно разливать её по бутылкам.
Прежде, чем разлить комбучу по бутылкам, сразу же завариваем чай для следующей партии, как мы делали это в шаге №1. Чистыми руками вынимаем грибок из банки и перекладываем на чистую тарелку. Осматриваем медузу со всех сторон и снимаем нижний слой, если медузомицет стал слишком толстым. Отливаем 1 стакан настоя на следующую порцию комбучи.

Оставшуюся комбучу по желанию процеживаем и разливаем по стеклянным или пластиковым бутылкам с помощью воронки, немного недоливая до верха. По желанию добавляем ягоды, нарезанные свежие фрукты, сушёные яблоки травы или сок.
Альтернатива: комбучу переливаем в отдельную чистую трёхлитровую банку, добавляем желаемые добавки и оставляем на 1-2 дня, плотно закрыв тканью или полотенцами из бумаги. Затем процеживаем и разливаем по бутылкам – так квас получится боле чистым, без осадка.
Бутылки с комбучей оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 1-3 дня для газирования. Определить необходимое для газирования время в первое приготовление может быть сложно, поэтому удобнее разливать комбучу по пластиковым бутылкам. Когда комбуча полностью газируется, бутылки станут твёрдыми, как камень. Убираем для хранения в холодильник, чтобы остановить ферментацию, и употребляем комбучу в течение месяца.

Чтобы приготовить следующую порцию комбучи, промываем банки, использованные для ферментации, и повторяем все шаги заново: завариваем чай, смешиваем с уже ферментированным в прошлый раз напитком, опускаем медузу, закрываем и оставляем на 7-10 дней.

Можно пить настой по 1 стакану перед завтраком, обедом и ужином в течение месяца, затем сделать перерыв.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Сколько сахара класть в чайный гриб на 3-литровую банку? Чтобы увеличить или уменьшить количество готового напитка, увеличивайте основные пропорции соответственно: полстакана сахара, 4 чайных пакетика и 1 стакан уже настоянного ранее раствора на двухлитровую банку. Чайная медуза может ферментировать любое количество жидкости, но, чем больше объём, тем больше на это уйдёт времени.
Что делать, если чайный гриб опустился на дно банки? Если гриб опустился на дно банки и не всплывает – ничего страшного. На самом деле, не страшно, если гриб опустился, всплыл или плавает где-то посередине.
Как понять, что гриб испортился? Если на поверхности медузы появились дырочки, бугорки, сухие или коричневые участки, её по-прежнему можно использовать. Обращайте внимание на запах – если в процессе ферментирования он становится всё более уксусным, это нормально. Если же появился посторонний запах без плесени на поверхности, вылейте чайный раствор и начните заново.
Что делать, если чайный гриб заплесневел? Тело гриба может прожить долгую жизнь, но это не значит, что оно не разрушимо. Если медузомицет почернел, это знак того, что гриб отслужил свою службу. Если на поверхности появилась зелёная или чёрная плесень, – значит, в грибное тело попала инфекция. В обоих случаях старый либо инфицированный медузомизет уже нельзя реанимировать, только выбросить и начать выращивание заново. Если на поверхности гриба появились червячки, его также остаётся лишь выбросить и в следующий раз плотнее закрывать горлышко банки.
Как продлить жизнь гриба? Чтобы продлить срок жизни грибной медузы, нужно придерживаться правильных пропорций сахара, чая и воды. Через каждые несколько партий изготовления чайной настойки необходимо снимать нижний и самый старый слой медузы – его можно отдать друзьям или родственникам, чтобы они также смогли вырастить гриб самостоятельно в домашних условиях.
Как сохранить чайный гриб при длительном отсутствии дома? Чтобы сохранить комбучу на время отпуска не более трёх недель, сделайте свежую партию настоя и оставьте при комнатной температуре. Настой по Вашему возвращению будет слишком кислым для питья, зато сама медуза останется в полном порядке. Для более длительных перерывов в приготовлении чайного кваса поместите медузомицет в свежий чайный настой и уберите в холодильник не более, чем на 4-6 недель, – по прошествии указанного времени настой нужно будет заменить.
Почему чайный гриб не газируется? Ферментация может замедлиться или остановиться вовсе, если не соблюдать все необходимые условия: комнатная температура не ниже 20^оС и не выше 30^оС и отсутствие прямого попадания солнечных лучей. К тому же, банку нельзя двигать или перемещать во время ферментации.

Вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля (зародить гриб) в чистой стеклянной 3 литровой банке или 2 литровой и ухаживать за выращенным грибом несложно.

Почему чайный гриб не газируется %

Чайный гриб, комбуча, зооглея.

Чайный гриб продается по всему миру в розничных магазинах и в Интернете, обычно с небольшим сроком хранения в холодильнике. Нам он известен больше в домашнем виде: многие помнят его в трехлитровой банке на кухне у бабушек и родителей, накрытым сложенной марлечкой. Многие его любили в детстве – такой кисло-сладкий напиток с пузырьками, как у лимонада.

Для его приготовления использовали как черный, так и зеленый сладкий некрепкий чай, и после нескольких дней брожения получался слегка игристый, немного фруктовый на вкус напиток, который «перекисал» после после длительной инкубации.

В нулевые годы на нашем рынке появилась масса сортов лимонада и всевозможных напитков – и гриб почти исчез из наших домов. Готовить его все-таки немного хлопотно: регулярно сливать, доливать и промывать «чайную медузу» не у каждого хватает терпения.

Сегодня в наших магазинах комбуча появляется уже в «окультуренном» виде – произведенная пищевой промышленностью западных стран как натуральная полезная альтернатива вредным газированным напиткам.

Древний гость из Китая

Немного химии – и никаких чудес

Чайный гриб, попадая в благоприятную среду, традиционно проходит ферментацию в течение недели в 3-4 литровой прозрачной таре. Во время брожения сам гриб, представляющий собой многослойные целлюлозные пленки, плавает на поверхности подслащенного чая.

Каждый цикл брожения комбуча производит новый слой целлюлозы

Гриб комбуча состоит микроскопических дрожжевых грибков и уксусных бактерий, внедренных в целлюлозный слой. Точный микробиологический состав чайного гриба варьируется в зависимости от источника инокулята (среды с живыми микроорганизмами, полезной для растений и животных), но гарантированно содержит различные виды уксуснокислых протеобактерий . Во время брожения они производят тонкие слои целлюлозы, состоящие из клеточной массы бактерий и дрожжей: на чайной поверхности образуется «дочерняя» целлюлозная пленка, в то время как «материнская» пленка погружается ниже.
«Дочерний» чайный гриб можно отделить в новую банку

При ферментации сладкого черного чая микроорганизмы расщепляют ингредиенты чая и сахарозу, при этом образуются уксусная, молочная, глюконовая и глюкуроновая кислоты, этанол, глицерол и углекислый газ. Брожение чайного гриба также образует витамины – ученые обнаружили, что напиток комбуча содержит в 1,6 раз больше витамина В1 и в 2,3 раза больше витамина B12, чем неферментированный подслащенный черный чай. Окончательный состав и концентрация полезных веществ в напитке зависит от длительности ферментации, концентрации сахара и возраста самого гриба.

Так пить или нет?

Не только для питания

Интернет изобилует различными рекомендациями по применению чайного инокулята (слива с гриба), включая употребление как напитка, для ухода за лицом, приготовления смузи, десертов, корма для животных, компоста и всевозможных поделок. К примеру, целлюлоза чайного гриба является основой для филиппинского деликатеса «Ната-де-Коко» (кусочки целлюлозы чайного гриба в кокосовом сиропе).

Одежда из целлюлозы чайного гриба. Фото с сайта inhabitat.com

Кроме того, целлюлоза чайного гриба используется в качестве ранозаживляющих «ковриков». А любители необычной экологически чистой одежды изготавливают ее из высушенной целлюлозы комбуча, выращенного в специальных больших емкостях (здесь используется способность чайного гриба образовывать пленки, занимающие всю поверхность посуды, в которую он помещен).

Полностью экологичная обувь, произведенная из целлюлозы чайного гриба. Фото с сайта sustainabilityinstyle.com

Вот эти симпатичные туфли изготовлены не из кожи. Материал – чайный гриб, обработанный по специальной технологии. Отличное решение для тех, кто против убийства животных для производства одежды, а также полностью биоразлагаемый материал (в отличие от дермантина).

Но все эти побочные виды использования чайного гриба не отменяют главный вопрос: действительно ли комбуча – напиток здоровья, или нет? Мы можем этого никогда не узнать, если не будут произведены клинические испытания для людей. Ведь чайный гриб – это живая пища, и она меняется всякий раз в зависимости от многих и многих факторов.

Если вам нравится его вкус, и у вас здоровая иммунная система, то можете употреблять напиток комбуча с удовольствием, но все же дома изготавливайте его с осторожностью, соблюдая по возможности стерильность, не передерживая, вовремя промывая и обновляя гриб. И помните, что пробиотики и антиоксиданты могут обеспечить некоторую пользу как часть здоровой диеты, но не ожидайте, что чайный гриб сам по себе позволит предотвратить или вылечить любую болезнь.

Чайный гриб на вид здоров, но почему-то постепенно напиток кислеет, а газированности нет. Заболел? Уже не полезен?

Чайный гриб — это живой организм, за которым нужно ухаживать. И уход этот особый, но совершенно не сложный. У нас чайный гриб живет уже много-много лет, разрастается, но всегда вкусен и сохраняет свои полезные свойства. Я считаю, что это происходит только благодаря уходу.

Так, начинать следует с воды. Не стоит добавлять в чайный гриб хлорированную воду из-под крана! Хлор вредное влияние оказывает на гриб. Хотя бы отстаивайте ее в течение суток или покупайте бутилированную воду (не газированную).

Важный вопрос — питание. Питание чайного гриба составляет чай с сахаром. Но слишком сладким чай не делайте, рекомендуют примерно две столовых ложки на один литр воды. А заварку не обязательно делать крепкую — делайте самый обычный некрепкий чай.

Наливать такой сладкий чай нужно не на чайный гриб, а в пустую банку или придерживая его ложкой у стенки банки. Крупинки сахара могут ему навредить. Очень тщательно размешивайте сахар, добейтесь полного видимого растворения.

И еще не забывайте о гигиене. Да-да! Один-два раза в месяц промывайте гриб и банку чистой водой. Если гриб расслаивается, то аккуратно разделите его и поместите отделенную часть в новую банку.

Банку прикрывайте марлей, ни в коем случае не закрывайте плотно крышкой — гриб задохнется!

Говорить о полезности Вашего чайного гриба, я думаю, все-таки можно.

Когда гриб погибает, он не дает характерного вкуса напитку, не растет, темнеет. Может появиться неприятный запах. У вас в описании к вопросу таких признаков нет. Значит, просто поухаживайте за ним и сделайте ему вкусный чай. Думаю, что все восстановится.

В разделе Прочая живность на вопрос Завела чайный гриб, через пару раз начал давать кислый напиток. Значит гриб умер? 🙁 Можно как-то это поправить. заданный автором Носоглотка лучший ответ это Сахарком надо подкармливать. Только не перестарайтесь, этот напиток хорош, как освежающий, то есть с лёгкой кислинкой.
Владимир Бирашевич
Искусственный Интеллект
(133669)
Может холодно ему, или режим освещённости не тот?

порвался, белый налет, пленка, как вылечить, как оживить в домашних условиях

Понять, что чайный гриб испортился, несложно по внешнему виду. Однако, чтобы не допускать его до такого состояния, нужно знать первые признаки. При их проявлении своевременно принятые меры помогут излечить комбучу.

Может ли испортиться чайный гриб

При соблюдении правил выращивания и санитарии чайный медузомицет редко пропадает. Иногда за испорченность принимают свисающие от медузы отростки, напоминающие паутину. На самом деле это нормальный процесс роста комбучи. Паутину образуют дрожжевые нити, за счет которых происходит ферментация и сбраживание.

Если за напитком плохо ухаживали, не вовремя меняли воду, игнорировали санитарные правила, он способен пропасть. Иногда это происходит не по вине человека, а от вредных насекомых. От степени испорченности зависит, можно ли реанимировать чайный гриб в домашних условиях или делать это уже бесполезно.

Чаще всего чайная медуза портится по вине человека. В процессе неаккуратного ухода появляются порезы, разрывы. Организм медузомицета ослабляется. Он больше уязвим перед возбудителями разных болезней.

При неправильной засыпке сахара или заварки частички оседают на тело комбучи. Возникают ожоги в виде коричневых или бурых участков. Для реанимации медузы их срочно нужно удалить.

Несоблюдение температурного режима или частое попадание солнечного света способствует развитию водорослей. Чайная медуза пропадет, если ее вовремя не промыть под проточной водой.

Плесень является злейшим врагом комбучи, ведущим к погибели. Образуется она, когда среда обитания недостаточно кислая. Плесень поражает только ту часть чайной медузомицеты, которая периодически контактирует с воздухом.

Существует много других причин, от которых комбуча способна пропасть. Их нужно знать, чтобы вовремя предотвратить опасность.

На видео выращивание медузомицеты:

Как понять, что чайный гриб погибает

Чтобы легко определять испорченность чайной медузы, нужно знать, как она выглядит в здоровом виде. При появлении любых отклонений от норм уже свидетельствует о начале негативного процесса.

Здоровые комбучи напоминают желейные блинчики

Здоровая чайная медуза имеет однородное тело, напоминающее на ощупь упругое желе. По форме она часто похожа на блинчик. Окрас тела аналогично однородный. Оно бывает молочного или бежевого цвета. Иногда проявляются темные и светлые оттенки.

В первую очередь изменение окраса дает понять, что чайный гриб пропал или начинает только портиться. О проблеме свидетельствуют ярко выраженные симптомы в виде плесени, дырок на теле, помутнения жидкости и изменение вкуса.

Важно! При подозрении испорченности гриба пить напиток нельзя.

Повреждения чайного гриба

Механическое повреждение комбучи не является болезнью, но оно приведет к этому, если своевременно не заняться реанимацией. Чаще всего страдает тело медузы от разрывов, проколов, порезов.

Почему появляются дырки в чайном грибе

Тело с дырами нельзя назвать неизлечимо больным, но и к здоровым грибам его тоже невозможно отнести. Проколы часто получаются, если медузу неаккуратно доставали с банки металлическим столовым предметом. Порезы на теле могут появиться даже от ногтей. Во время ухода желательно надевать медицинские перчатки, если на руках длинный маникюр.

Распространенным повреждением медузомицеты являются дыры

Сильные разрезы, разрывы, большие дыры возникают в случае разбивания банки. Комбучу повреждают осколки стекла. Мелочь даже способна застрять и остаться в теле.

Важно! Неопытный комбучевод может намеренно разрезать чайную медузомицету, когда не получается вытащить большой «блинчик» через узкую горловину банки.

Что делать, если чайный гриб порвался

Механическое повреждение для комбучи менее опасно, чем заболевание. Чтобы быстро оживить чайный гриб, его помещают в свежеприготовленный сладкий чай. Раствор должен слегка покрывать тело. Гриб не тревожат несколько дней, пока наступит восстановление. Камбуча обладает хорошими регенерирующими свойствами. Пластина самостоятельно излечится, разрастется, и тогда напиток можно будет употреблять.

Болезни чайного гриба

Заболевание комбучи намного опаснее, чем обычное повреждение. Если своевременно не устранить возбудителей, реанимировать медузу не удастся. Комбучевод должен знать распространенные болезни чайного гриба и их лечение, иначе испорченным напитком можно нанести вред своему здоровью.

Поражение водорослями

При нарушении технологического процесса выращивания чайной медузы в банке появляются водоросли. Они обычно имеют окрас в синих или зеленых тонах. Распространяются водоросли по стенке банки или просто плавают в напитке. Жидкость становится мутной.

В банке с напитком при нарушении правил ухода разрастаются зеленые и синие водоросли

Причиной разрастания водорослей является один из трех факторов:

Банку с чайной медузомицетой оставили на окне или столе, куда днем попадают прямые солнечные лучи.
Комбучу оставили в прохладном помещении, и напиток остыл. Важно постоянно поддерживать температуру жидкости больше 18^оС.
Водоросли образуются, когда недостаточно кислый чайный гриб, питательная среда слабощелочная с показателем рН 7,5-8,5.

Здоровью человека водоросли большого вреда не нанесут. Однако такой напиток лучше не пить. Чтобы не допустить появление водорослей, нужно соблюдать правила ухода за грибом.

Насекомые

Заносят инфекцию в банку с напитком мухи, мошки, муравьи и другие насекомые. Их привлекают питательные вещества, возникшие в процессе брожения сахара с дрожжами. Насекомые проникают внутрь банки, откладывают на теле гриба яйца. Через сутки они превращаются в червячков. Личинки ползают по стенкам банки, падают в напиток. Пить такой чайный настой категорически нельзя. Чтобы не допустить насекомых к медузомицете, горлышко банки должно быть всегда накрыто дышащей тканью или салфеткой.

Болезни комбуче часто заносят насекомые

Совет! Тканевую крышку на горловине банки оптимально зафиксировать резинкой, чтобы ее случайно не сбросило сквозняком. В помещении с чайным напитком можно поставить ловушки для насекомых. Их делают из пустой полулитровой банки, уложив внутрь приманку, а сверху установив бумажную крышку в виде воронки с отрезанной верхушкой.

Плесневые грибы

Чайная медуза вырабатывает вторичные метаболиты. Они не позволяют зарождаться и распространяться плесени. Однако при нарушении технологии выращивания гриба уровень опасности повышается. Плесень обычно начинает зарождаться на молодых малослойных медузах, когда во время их закладки не добавили закваски. Грибы не успевают выработать кислотность. В слабощелочной среде быстро распространяется плесень.

Совет! Во время закладки новой чайной медузомицеты в банку необходимо добавить 10% закваски, взятой из старого напитка.

Плесень никогда не появляется между слоями чайной медузы. Она разрастается на поверхности комбучи, контактирующей с воздухом. Плесень – опасный, живучий и коварный враг. Пить заплесневелый напиток нельзя. Если плесень синего или черного цвета, пораженный гриб лучше выбросить. Когда решено вылечить чайный гриб, если он заболел, напиток весь выливают. Верхние слои медузы удаляют, промывают водой. В стерилизованную банку помещают очищенную комбучу, заливают свежим раствором с добавлением 1 ст. л. фруктового уксуса.

Совет! Реанимировать комбучу разумно, когда белый налет сверху чайного гриба, а не синего или черного цвета.

Ожог

Чтобы чайная медуза жила, в напиток периодически добавляют сахар. Однако сухие кристаллы сыпать в банку с грибом нельзя. Сахар оседает на теле комбучи. От высокой концентрации создаются очаги, образующие щелочную среду. Колонии полезных бактерий погибают, что отображается на теле бурыми или коричневыми пятнами. Это и есть те самые ожоги. Если продолжать подкормку в таком же духе, со временем комбуча полностью погибнет.

Ожоги на теле комбучи легко определить по бурым или коричневым участкам

Сахар в чистом виде никогда не засыпают внутрь банки. Раствор готовят заранее, а в него уже помещают чайный гриб. Если уж случилась такая неосторожность, обожженный участок с медузы удаляют. В дальнейшем придерживаются правил подготовки сладкого раствора.

Как реанимировать чайный гриб

Если медузу еще можно спасти, в первую очередь ее тщательно промывают теплой чистой водой. Толстую комбучу послойно разделяют. Каждый «блинчик» раскладывают по стерилизованным банкам, где залит готовый раствор из слабой заварки чая и сахара. Восстановлением будет свидетельствовать появившаяся пленка на поверхности чайного гриба матового оттенка. Так образовывается новая комбуча. Если старый гриб со временем не всплыл, а опустился на дно, его смело можно выбросить. Молодую медузу продолжают подкармливать. Напиток можно пить, когда гриб полностью восстановит свои силы.

Большинство способов реанимации основано на тщательной промывке комбучи водой

Как понять, что чайный гриб умер

Живые грибы плавают в напитке. Когда они болеют, то опускаются на дно банки. Медузу срочно реанимируют. После помещения в новый раствор комбуча еще некоторое время будет лежать на дне, пока восстановит силы. Если гриб никак не хочет всплывать, с ним придется распрощаться. Симптом 100% свидетельствует о невозможности дальнейшей реанимации.

Если после реанимации гриб продолжает лежать на дне банки, то его можно считать полностью пропавшим

Важно! Нельзя пытаться реанимировать грибы с червями или сильно пораженные плесенью черного и синего цвета.

Несколько советов, чтобы чайный гриб не болел

Не допустить заболевания гриба помогут несколько советов:

Для выращивания использую стерилизованные банки объемом 2-3 л. Горловину накрывают воздухопроницаемой тканью. Капроновые или металлические крышки нельзя использовать.
Раствор готовят из 1 л теплой воды и 100 г сахара и только после остывания его до комнатной температуры выливают в банку.
Всегда используют две банки. В одной живет гриб, а другая служит для слива готового напитка.
Оптимально содержать комбучу в тени при температуре около +25^оС. Готовый настой зимой сливают через 5 дней, летом – по истечению 4 суток. Промывку медузы летом осуществляют через 2 недели, зимой – через каждые 4 недели.

Правильный уход предотвратит развитие болезней комбучи

Гриб не должен перестаивать в готовом напитке. От этого появляется коричневатая пленка бурого оттенка, свидетельствующая о начале пропадания комбучи.

Заключение

Понять, что чайный гриб испортился, не так уж сложно по изменившемуся внешнему виду. Труднее его реанимировать, а иногда просто невозможно, если нарушена технология ухода.

порвался, белый налет, пленка, как вылечить, как оживить в домашних условиях

Автор admin На чтение 30 мин. Опубликовано 07.02.2020

Как я чайный гриб спасала
Лечебный чайный гриб
Чайный гриб – уход
Как сохранить чайный гриб
Почему чайный гриб пенится: болезни и их лечение с фото, что делать и как реанимировать
Может ли испортиться чайный гриб
Как понять, что чайный гриб погибает
Повреждения чайного гриба
Почему появляются дырки в чайном грибе
Что делать, если чайный гриб порвался
Болезни чайного гриба
Поражение водорослями
Насекомые
Плесневые грибы
Как реанимировать чайный гриб
Как понять, что чайный гриб умер
Несколько советов, чтобы чайный гриб не болел
Заключение
Что делать, когда чайный гриб заболел?
Все о болезнях чайного гриба и способах, как его можно вылечить
О пользе и выращивании
Как выглядит больной гриб
Дырки и надрывы
Плесень
Темные пятна
Водоросли
Насекомые
Не растет
На дне или боком
Не газируется
Вздувается
Как понять, что чайный гриб испортился (пропал) порвался, белый налет, пленка, как вылечить, как
Почему чайный гриб пенится: заболевания и их лечение с фото, что сделать и как воскресить
Может ли испортиться чайный гриб
Как понять, что чайный гриб погибает
Повреждения чайного гриба
Почему появляются отверстия в чайном грибе
Что сделать, если чайный гриб порвался
Заболевания чайного гриба
Поражение водорослями
Плесневые грибы
Как воскресить чайный гриб
Как понять, что чайный гриб ушёл из жизни
Пару советов, чтобы чайный гриб не болел
Заключение

Как я чайный гриб спасала

Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня я буду рассказывать о самом неожиданном растении за все наше с вами знакомство – чайном грибе. Он столько лет под рукой, а мне только сейчас пришло в голову, что я ни разу не касалась этой темы. А натолкнуло меня на мысль о статье про чайный гриб одно неприятное обстоятельство – он приболел. Но давайте обо всем по порядку.

Лечебный чайный гриб

Вот сижу я сейчас и размышляю, есть ли смысл расписывать все невероятные свойства этого удивительного растения. И речь идет именно о лечебных свойствах. Могу точно сказать: он работает! Еще как. У моей семьи есть опыт в лечении проблем с желудочно-кишечным трактом – лечебный чайный гриб помог там, где не справлялись даже очень серьезные медикаменты. И это не удивительно: в нем содержится целая куча ферментов, витаминов, органических кислот, спирт и даже кофеин. Кроме того, чайный гриб обладает свойствами природного антибиотика. Поэтому его полезно применять еще и при гриппе, банальных простудах и даже конъюнктивитах. Да и вообще – мне кажется, что это средство для всего и от всего. Куда в организме ни ткни, везде чайный гриб пригодится.

Главное – правильно приготовить напиток из чайного гриба. Но это ведь абсолютно несложно: с такой задачей с легкостью справится даже маленький ребенок, не говоря уже о взрослом человеке. Итак, берем 3-литровую банку, заранее заваренный чай, воду и около 100 г сахару. Чтобы заварить чай, 3 л чая завариваем в литре воды. Наполняем 3-литровую банку водой, добавляем сахар и чай – в конечном счете, у вас должна остаться свободной хотя бы 1/6 ее часть. Как только вода остынет, можно переложить туда лечебный чайный гриб, естественно, предварительно промытый. Важно больше ничего не добавлять – посторонние добавки могут значительно уменьшить полезные свойства напитка. И плотно банку не закрывать! Для приготовления полноценного напитка необходим постоянный приток кислорода, поэтому максимальная защита от пыли, которую вы можете себе позволить, – это марлечка вместо крышки. В течение трех дней настой будет окончательно готов.

Чайный гриб – уход

Ну, а теперь пройдемся по условиям содержания? Если вы будете неверно содержать чайный гриб, все его полезные свойства растеряются. Как только напиток готов, обязательно слейте его, а гриб промойте и вновь заварите. Желательно, чтобы температура не поднималась выше 25 градусов, но и ниже 17 градусов ее понижать нельзя. Более того, прямые солнечные лучи просто недопустимы! Если верхний слой чайного гриба побурел, значит, использовать его дальше нельзя – он погиб. Кроме того, на поверхности гриба могут появиться дырочки, или же он может неожиданно перевернуться на бок и лечь на дно – это говорит о болезни растения . И тогда его нужно реанимировать. И знаете, именно с такой ситуацией я и столкнулась. Чайный гриб нуждается в повторном заваривании каждые 3 дня в летнее время и не реже раза в неделю зимой.

Итак, что же делать, если верхние слои чайного гриба побурели или уход за чайным грибом. Немедленно снимите верхние слои – действуйте как можно аккуратнее. Оставшуюся здоровую часть гриба промойте и вновь заварите по всем правилам. Сразу предупреждаю, он может болеть достаточно долго, но ваше терпение и бережное обращение могут победить любой недуг.

Кстати, бурые пятна могут появиться на грибе еще и в том случае, если он соприкасался с сахаром или заваркой. Мне, к сожалению, пришлось удалить большую часть гриба, так как он был в совершенно плачевном состоянии – мне пришлось надолго уехать, а ухаживать за грибом было просто некому. Приехав, я обнаружила растение в очень печальном состоянии. Мне пришлось удалить 90% гриба, но верхушка все еще давала мне надежду, хоть и слабую, на успешную реанимацию растения. Не пропадать же добру! Тем более, нам ли с вами сдаваться в таких вопросах, друзья мои?

Как сохранить чайный гриб

Заварила я крепкий сладкий чай в литровой баночке до глубокого коричневого цвета. Взяла не 3-литровую, а литровую банку, так как оставшийся кусочек совсем маленький – это вы видите на фото. Наполнила кипяченой водой до половины и еще на четверть добавила заварки. Дала немного остыть полученной смеси, а затем аккуратно поместила туда чайный гриб.

Думаю, мне помогло еще одно свойство гриба: он умеет лечить не только нас, но и самого себя. Тем более, как только он сильно разрастается, рекомендуется удалить несколько слоев. Это потому что слишком большой гриб, как ни крути, повредится, когда вы его будете протискивать сквозь узкое горлышко банки. И поврежденные части все равно рано или поздно отомрут. Поэтому я и рискнула так сильно его обкорнать – и не прогадала.

На фотографии вы видите результат уже подращённого гриба после реанимации. Это заняло много времени, но оно того стоило. Теперь вся семья снова наслаждается чудесным напитком, и это не может меня не радовать.

А теперь я хочу сказать несколько слов о других потенциальных проблемах чайного гриба, потому что вы вполне можете с этим столкнуться.

Бывает, хотя и очень редко, что на чайном грибе появляется плесень. Явление крайне неприятное, но справиться с ним вполне можно, чтобы сохранить чайный гриб. Если плесень обнаружена, не все потеряно. Быстренько вынимаем гриб, промываем его под несильной струей проточной воды. В зависимости от степени поражения можно и удалить самые безнадежные участки. Перед тем как вернуть его обратно в банку, ополосните ее кипящим уксусом – это поможет продезинфицировать сосуд, убив все мельчайшие остатки спор плесени, которые могли удержаться на ее стенках.

Когда же гриб наращивает слои белесоватого оттенка, беспокоиться не стоит – радоваться надо! Значит, гриб начал восстанавливаться. Значит, все идет по плану. Значит, вскоре вы сможете пить вкуснейший квас на основе гриба, значительно оздоравливая организм.

Чего я вам, собственно, и желаю! Пишите о своем опыте с чайным грибом и его применением. Пока-пока.

ПС: товарищи девушки, хорошая новость для вас! Чайный гриб также способствует похудению. Если вы будете регулярно употреблять напиток, процесс обмена веществ в организме нормализуется, а значит, лишний вес, который так нас всех раздражает, медленно, но уверенно пойдет на спад.

Почему чайный гриб пенится: болезни и их лечение с фото, что делать и как реанимировать

Может ли испортиться чайный гриб

На видео выращивание медузомицеты:

Как понять, что чайный гриб погибает

Здоровые комбучи напоминают желейные блинчики

Важно! При подозрении испорченности гриба пить напиток нельзя.

Повреждения чайного гриба

Почему появляются дырки в чайном грибе

Распространенным повреждением медузомицеты являются дыры

Что делать, если чайный гриб порвался

Болезни чайного гриба

Поражение водорослями

В банке с напитком при нарушении правил ухода разрастаются зеленые и синие водоросли

Причиной разрастания водорослей является один из трех факторов:

Банку с чайной медузомицетой оставили на окне или столе, куда днем попадают прямые солнечные лучи.
Комбучу оставили в прохладном помещении, и напиток остыл. Важно постоянно поддерживать температуру жидкости больше 18 о С.
Водоросли образуются, когда недостаточно кислый чайный гриб, питательная среда слабощелочная с показателем рН 7,5-8,5.

Насекомые

Болезни комбуче часто заносят насекомые

Плесневые грибы

Ожоги на теле комбучи легко определить по бурым или коричневым участкам

Как реанимировать чайный гриб

Большинство способов реанимации основано на тщательной промывке комбучи водой

Как понять, что чайный гриб умер

Если после реанимации гриб продолжает лежать на дне банки, то его можно считать полностью пропавшим

Несколько советов, чтобы чайный гриб не болел

Не допустить заболевания гриба помогут несколько советов:

Для выращивания использую стерилизованные банки объемом 2-3 л. Горловину накрывают воздухопроницаемой тканью. Капроновые или металлические крышки нельзя использовать.
Раствор готовят из 1 л теплой воды и 100 г сахара и только после остывания его до комнатной температуры выливают в банку.
Всегда используют две банки. В одной живет гриб, а другая служит для слива готового напитка.
Оптимально содержать комбучу в тени при температуре около +25 о С. Готовый настой зимой сливают через 5 дней, летом – по истечению 4 суток. Промывку медузы летом осуществляют через 2 недели, зимой – через каждые 4 недели.

Правильный уход предотвратит развитие болезней комбучи

Заключение

Что делать, когда чайный гриб заболел?

Окончание, начало про чайный гриб здесь:

Бурые пятна на поверхности гриба – это ожоги от сахарного песка. Не торопитесь выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого нужно всего-навсего перестать сыпать сахар на раны вашего питомца. Все остальное он сделает сам, пока бурых пятен немного. Если ожоги велики, верхний слой лучше удалить: пораженными участками своего тела гриб не может дышать, а кислород ему жизненно необходим.

А в принципе – чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким грибом труднее управляться – его нелегко вынуть из банки, промыть, как следует. Так что, если ваш гриб растолстел настолько, что его стало трудно извлекать, лучше удалить один-два слоя.

Отделять нужно свежие, то есть верхние слои. Бороду, наоборот, следует холить и лелеять, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты – основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание.

Что делать, если гриб не всплывает на поверхность раствора чая? Так случается с молодым грибом либо когда от зрелого гриба отделяют сразу несколько слоев и он становится слишком тонким. Подождите несколько часов – может, всплывет. Если нет, уменьшите количество чайного раствора. Пусть даже его окажется очень мало – не беда: через одну-две заправки гриб наберет силу и в скором времени сможет напоить всю семью.

Настой гриба следует сливать каждые пять-шесть дней зимой и через два-четыре дня летом. Также не надо забывать, что гриб необходимо регулярно промывать чистой прохладной водой, в летний периоды это нужно делать через одну-две недели, а зимой каждые три-четыре недели. Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать. При несвоевременном подкармливании этого живого организма или же при полном прекращении его питания жидкость превращается в уксусную кислоту, на теле гриба появляются дыры, он болезненно переворачивается, долго лежит боком, а затем и вовсе умирает, медленно опускаясь на дно.

Банку, в которой живет ваш гриб, нужно не забывать накрывать марлей, дабы, обеспечив доступ воздуха, не дать мошкам туда залетать. Уезжая надолго, ставьте его в холодильник – так он не погибнет.

Крайне важно при приготовлении лечебных настоев использовать только чистую воду. Очень рекомендуем приобрести фильтр всем желающим заниматься лечением при помощи чудо-грибов. Фильтрованная вода не должна обогащаться микроэлементами, грибы сами их вырабатывают, все лишнее в воде им только мешает. Поэтому в принципе идеально использовать дистиллированную воду.

Пробиотик, чайный грибок, как и живой йогурт и культура для йогурта, должны постоянно храниться в холодильнике, но они не должны в процессе хранения быть замороженными.

Несмотря на предупреждения о небезопасности напитка из чайного гриба – в основном из-за невежественности или из экономических соображений, если придерживаться инструкций, тогда не будет никаких сомнений в приготовлении напитка в домашних условиях так, как это делали целые поколения в прошлом. Тот, кто имеет необходимые знания, может вполне успешно иметь дело с чайным грибом – так же, как имеют дело с другими «открытыми» продуктами в домашнем хозяйстве. Следуя правильным инструкциям, можно приготовить превосходный, вкусный, целебный и эффективный напиток «комбуча». Гриб будет увеличиваться и сопровождать своего владельца в течение всей его жизни и верно служить ему.

Тот, кто обращается с культурой гриба в соответствии с проверенными правилами, вдумчиво и осторожно, может не ожидать никаких осложнений. В российских описаниях даже сказано, что не требуются никакие меры предосторожности, так как гриб защищает себя от разных примесей.

За рубежом любой из этих грибов можно выписать по почте за практически символическую плату. Если вы на территории СНГ, в первую очередь поспрашивайте у знакомых или же обратитесь к объявлениям в сети Интернет. Надо отметить, что, только пользуясь этим способом, вы можете быть абсолютно уверены, что напитки на самом деле содержат живую культуру. Тогда как в случае покупной продукции (пробиотики или живые йогурты) гарантии для этого у вас нет. Разве только в том случае, если вы будете делать йогурт самостоятельно при помощи стартера, только в этом случае вы легко увидите, жива ли культура (если нет, у вас не получится йогурт).

Все о болезнях чайного гриба и способах, как его можно вылечить

Какие бываю болезни чайного гриба, возможно ли их вылечить и что для этого нужно делать? Интересны ответы на эти вопросы? Тогда вы попали по нужному адресу!

О пользе и выращивании

Издавна люди используют чайный гриб для приготовления вкусного освежающего напитка, обладающего лечебными свойствами. Чайный квас содержит в себе полезные для здоровья человека кислоты, витамины и ферменты. Его используют для лечения заболеваний ЖКТ, атеросклероза, для укрепления иммунитета и как противовоспалительное и антисептическое средство.

И хотя сам гриб обладает хорошей системой самозащиты и регенерации, к сожалению, этот, как его часто называют, “лекарь в банке”, может заболеть и сам.

Как показала практика, все нарушения, связанные с ростом и развитием медузомицета (это его научное название), обычно происходят по вине владельца гриба, когда не соблюдаются нормы и правила по его уходу и разведению. Чтобы гриб всегда был в здоровом состоянии и приносил своему хозяину только пользу, рассмотрим возможные болезни чайного гриба и их лечение также разберем подробно.

Как выглядит больной гриб

Чтобы понять, что перед нами больной гриб, следует сначала понимать как выглядит здоровый чайный гриб. Соответственно, все отклонения будут свидетельствовать об изменении во внутренних процессах этой колонии грибков и уксусно-кислых бактерий.

Гриб в своем нормальном состоянии имеет однородную упругую текстуру, на ощупь похожую на медузу. Цвет пластины может варьироваться от молочного до бежевого. Окрас также должен быть однородный.

Если на чайной медузе появляются точечные потемнения, дырки, плесень или другие дефекты, которые легко определить на глаз, это говорит о том, что чайный гриб испортился. Рассмотрим различные виды болезней гриба и способы их устранения.

Дырки и надрывы

Дырявый чайный гриб нельзя отнести к здоровым медузомицетам, но и больным его также назвать сложно. Чаще всего надрывы и отверстия в пластине образуются в результате механического повреждения, например, при неаккуратном обращении или если банка с напитком была случайно разбита, и пластина гриба была задета осколком.

Также человек может намеренно сделать надрез на чайной медузе, если ее необходимо извлечь из емкости, горлышко которой слишком узкое.

Если так случилось, что чайный гриб порвался, его нужно просто поместить в небольшой объем свежего раствора сладкого чая, чтобы жидкость лишь слегка покрывала поверхность, и не трогать несколько дней. Медузомицет обладает сильными регенерирующими свойствами, которые действуют не только на раны человека, но и на себя самого. Поэтому спустя время пластина восстановится самостоятельно.

Плесень

Бывает и так, что гриб сверху чернеет или на его поверхности появляются сине-зеленые пятна — это плесень. Возникает она по разным причинам:

нестерильная банка;
грязная марля, которой накрывают горлышко банки;
при заваривании использовался чай с ароматизаторами;
недостаточно были вымыты руки при контакте с грибом.

Можно ли оживить гриб в этом случае? Не всегда. Вообще, плесень опасна для здоровья человека и употреблять в пищу напиток, на котором появились ее споры, крайне не рекомендуется. Если вы заметили маленькие вкрапления плесени, тогда пластину еще можно реанимировать — достаточно ее тщательно промыть чистой проточной водой и удалить верхний поврежденный слой, а затем поместить в новый свежезаваренный чай.

Если же большая часть гриба покрыта плесенью или он практически полностью разложился, в этом случае остается чайную медузу только выкинуть.

Иногда на пластине образуется тонкий белый налет, который ошибочно путают с плесенью. На самом деле, если гриб побледнел, это говорит всего лишь о том, что его слишком часто промывают.

Темные пятна

Если чайный гриб вдруг потемнел, это говорит о том, что он получил ожог. Это может произойти если:

пластина была помещена в слишком горячий чай;
непосредственно на гриб попали крупицы сахара или чайная заварка.

Также пластина может стать коричневой, а раствор помутнеть, если настой долго не обновлять. В этом случае он становится слишком крепким, концентрация уксусной кислоты растет и чайный квас мутнеет.

Чтобы гриб не пропал, от него нужно аккуратно отделить потемневший слой, промыть и поместить в новый раствор.

Водоросли

Иногда в банке с чайным квасом могут появиться сине-зеленые водоросли (не следует их путать с дрожжевыми нитями на дне пластины). Водоросли могут появиться, если нарушен температурный режим, например, если банка стоит на окне и на гриб попадают прямые солнечные лучи, либо наоборот, емкость находится в слишком прохладном месте с температурой ниже 18-19 градусов.

На самом деле, появление водорослей не указывает на то, что чайный гриб погибает. Единственный вред, который они приносят медузомицету, — забирают у него питательные вещества и, как следствие, гриб перестает расти.

Чтобы восстановить нормальный рост гриба, нужно удалить образовавшиеся водоросли и тщательно промыть пластину.

Насекомые

В теплое время года некоторые владельцы чайных грибов могут обнаружить в банке “незваных гостей”: различных насекомых и плодовых мошек. Особенно активны они весной и летом в период цветения и созревания фруктовых деревьев. Прилетают они в банку со сладким напитком целенаправленно, чтобы получить ценные питательные вещества.

Их полет заканчивается тем, что взрослые особи дрозофилов откладывают в банке свои личинки, которые спустя 2 недели превратятся в новых мошек. Конечно, пить такой напиток, в котором живут личинки насекомых, опасно для здоровья. Поэтому всю жидкость нужно слить, а сам гриб придется выкинуть, т.к. внутри могут остаться невидимые глазу личинки.

Чтобы ситуация с “летающими гостями” не повторилась, нужно соблюдать меры:

всегда накрывать горлышко банки марлей;
не хранить рядом с емкостью корзину с фруктами.

Не растет

Иногда начинающие комбучеводы (те, кто занимается разведением гриба) сталкиваются с тем, что молодой гриб не увеличивается в размере. Почему не растет чайный гриб? Обычно это связано с тем, что владелец гриба слишком усердствует в уходе и начинает слишком часто его промывать.

Молодому медузомицету нужно до 8-10 недель, чтобы набрать необходимую для жизни массу и окрепнуть. Если в этот период созревания начать его промывать, гриб не будет расти в толщину.

На дне или боком

Бывает и так, что молодой гриб после пересадки не поднимается. Это нормально, ему нужно несколько дней, чтобы адаптироваться в новой среде и набраться питательных веществ. Как только дрожжи поглотят достаточное количество сахара и начнется активный процесс брожения, появятся пузырьки выделяемого газа, которые поднимут чайную медузу на поверхность банки.

Если гриб, ранее плавающий на поверхности, опустился на дно, то причина может быть и в том, что банку поставили в помещение, где температура значительно ниже рекомендуемой (23-25 градусов).

Если же взрослый созревший гриб вдруг принимает вертикальное положение, это скорее всего означает, что банка, в которой он содержится, стала слишком тесной для него.

Не газируется

Если чайный гриб перестал газировать, это значит, что горлышко банки не очень надежно накрыто марлей и весь углекислый газ, который образуется в процессе брожения, выходит наружу. Чтобы процесс газирования нормализовался, нужно добавить еще 2-3 слоя марли и плотно закрепить ее на горле емкости (можно с помощью канцелярской резинки или веревочки).

Вздувается

Бывает, что чайный гриб вздувается в банке. Это не страшно, просто нужно убрать емкость от попадания прямых солнечных лучей и не держать банку в слишком жарком помещении. Если гриб вздулся, то после того, как вы поместите его в более подходящие условия, промойте его и заварите свежий чайный раствор.

Если чайный гриб заболел, его практически всегда можно вылечить. Но чтобы он служил долго, за ним нужно тщательно ухаживать и соблюдать все нормы по его приготовлению и содержанию. Тогда медузомицет будет здоров сам и сможет поправить здоровье своего владельца.

Как понять, что чайный гриб испортился (пропал) порвался, белый налет, пленка, как вылечить, как

Почему чайный гриб пенится: заболевания и их лечение с фото, что сделать и как воскресить

Понять, что чайный гриб испортился, очень легко по внешнему виду. Но для того, чтобы не допускать его до подобного состояния, необходимо знать начальные признаки. При их проявлении вовремя принятые меры смогут помочь вылечить комбучу.

Может ли испортиться чайный гриб

При воплощении правил выращивания и санитарии чайный медузомицет нечасто исчезает. Порой за испорченность принимают свисающие от медузы отростки, напоминающие паутину. В действительности это естественный процесс роста комбучи. Паутину образовывают дрожжевые нити, благодаря им происходит ферментация и сбраживание.

Если за напитком плохо ухаживали, не своевременно меняли воду, игнорировали санитарные правила, он может бездна. Часто это происходит не по вине человека, а от опасных насекомых. От степени испорченности зависит, можно ли воскресить чайный гриб дома или делать это уже бесполезно.

Очень часто чайная медуза приходит в негодность по вине человека. В процессе неаккуратного ухода появляются порезы, разрывы. Организм медузомицета ослабляется. Он больше уязвим перед возбудителями различных заболеваний.

При неверной засыпке сахара или заварки частицы оседают на тело комбучи. Появляются ожоги в виде коричневых или бурых участков. Для востановления медузы их немедленно необходимо удалить.

Несоблюдение режима температур или частое попадание солнца содействует развитию водорослей. Чайная медуза пропадет, если ее своевременно не вымыть под водой из крана.

Плесень считается злейшим врагом комбучи, ведущим к погибели. Образуется она, когда среда проживания недостаточно кислая. Плесень поражает исключительно ту часть чайной медузомицеты, которая иногда соприкасается с воздухом.

Существует большое количество других причин, от них комбуча способна бездна. Их необходимо знать, чтобы своевременно не допустить опасность.

На видео выращивание медузомицеты:

Как понять, что чайный гриб погибает

Чтобы легко определять испорченность чайной медузы, необходимо знать, как она смотрится в здоровом виде. При появлении любых отклонений от норм уже говорит о начале отрицательного процесса.

Здоровые комбучи напоминают желейные блинчики

Здоровая чайная медуза имеет однородное тело, напоминающее на ощупь упругое желе. По форме она часто похожа на блинчик. Окрас тела подобно гомогенный. Оно бывает молочного или бежевого цвета. Порой появляются темные и светлые оттенки.

Первым делом изменение окраса дает понять, что чайный гриб пропал или начинает только портиться. О проблеме говорят четко выраженная симптомы в виде плесени, дырок на теле, помутнения жидкости и изменение вкуса.

Важно! При подозрении испорченности гриба пить напиток нельзя.

Повреждения чайного гриба

Повреждение от механических факторов комбучи не считается болезнью, но оно приводит к этому, если вовремя не заняться реанимацией. Очень часто страдает тело медузы от разрывов, проколов, порезов.

Почему появляются отверстия в чайном грибе

Тело с дырами невозможно назвать летально больным, но и к здоровым грибам его тоже невозможно отнести. Проколы часто получаются, если медузу неаккуратно доставали с банки железным столовым предметом. Порезы на теле возможно появятся даже от ногтей. Во время ухода было бы неплохо одевать медицинские перчатки, если на руках длинный маникюр.

Популярным повреждением медузомицеты являются дыры

Сильные разрезы, разрывы, большие дыры появляются в случае разбивания банки. Комбучу повреждают стеклянные осколки. Мелочь даже способна застрять и остаться в теле.

Что сделать, если чайный гриб порвался

Повреждение от механических факторов для комбучи менее страшно, чем заболевание. Чтобы быстро оживить чайный гриб, его помещают в свежеприготовленный сладкий чай. Раствор должен слегка покрывать тело. Гриб не тревожат два-три дня, пока наступит регенерация. Камбуча обладает хорошими регенерирующими качествами. Пластина своими силами излечится, разрастется, и вот тогда напиток можно будет принимать.

Заболевания чайного гриба

Заболевание комбучи более опасна, чем простое повреждение. Если вовремя не убрать возбудителей, воскресить медузу не получится. Комбучевод обязан знать популярные заболевания чайного гриба и их лечение, иначе испортившимся напитком достаточно нанести вред собственному здоровью.

Поражение водорослями

При нарушении тех. процесса выращивания чайной медузы в банковской структуре появляются водоросли. Они в большинстве случаев имеют окрас в синих или зеленых оттенках. Распространяются водоросли по стенке банки или же просто плавают в напитке. Жидкость становится мутной.

В банковской структуре с напитком при нарушении правил ухода разрастаются зеленые и синие водоросли

Основой разрастания водорослей считается один из трех факторов:

Банку с чайной медузомицетой оставили на окне или столе, куда днем проникают прямые лучи солнца.
Комбучу оставили в прохладном помещении, и напиток остыл. Важно регулярно держать температуру жидкости больше 18 о С.
Водоросли появляются, когда недостаточно кислый чайный гриб, питательная среда слабощелочная с критерием рН 7,5-8,5.

Человеческому здоровью водоросли большого ущерба не нанесут. Впрочем такой напиток лучше не пить. Чтобы не позволить возникновение водорослей, требуется соблюдать правила ухода за грибом.

Заносят инфекцию в банке с напитком мухи, мошки, муравьи и прочие насекомые. Их заманивают питательные вещества, появившиеся в процессе брожения сахара с дрожжами. Насекомые попадают в середину банки, откладуют на теле гриба яйца. Спустя сутки они превращаются в червячков. Личинки ползают по стенкам банки, падают в напиток. Пить такой чайный настой решительно нельзя. Чтобы не позволить насекомых к медузомицете, горлышко банки должно быть всегда накрыто дышащей тканью или салфеткой.

Заболевания комбуче часто заносят насекомые

Плесневые грибы

Чайная медуза формирует вторичные метаболиты. Они не дают возможность зарождаться и распространяться плесени. Но при нарушении технологии выращивания гриба уровень опасности увеличивается. Плесень в большинстве случаев начинает зарождаться на молодых малослойных медузах, когда во время их закладки не добавили закваски. Грибы не успевают выработать кислотность. В слабощелочной обстановке распространяется быстро плесень.

Плесень никогда не возникает между слоями чайной медузы. Она разрастается на поверхности комбучи, контактирующей с воздухом. Плесень – небезопасный, живучий и хитрый недруг. Пить заплесневелый напиток нельзя. Если плесень синего или черного цвета, пораженный гриб лучше выкинуть. Когда решено лечить чайный гриб, если он заболел, напиток весь выливают. Верхние слои медузы убирают, моют водой. В стерилизованную банку помещают очищенную комбучу, заливают свежим раствором с добавкой 1 ст. л. фруктового уксуса.

Чтобы чайная медуза жила, в напиток иногда добавляют сахар. Впрочем сухие кристаллы сыпать в банке с грибом нельзя. Сахар садится на теле комбучи. От большой концентрации делаются очаги, образующие щелочную среду. Колонии полезных бактерий погибают, что отображается на теле бурыми или коричневыми пятнами. Это и имеются те самые ожоги. Если продолжать подкормку в этом же духе, с каким то периодом комбуча полностью погибнет.

Ожоги на теле комбучи просто определить по бурым или коричневым участкам

Сахар в чистом виде никогда не сыпят в середину банки. Раствор приготавливают заблаговременно, а в него уже помещают чайный гриб. Если уж случилась такая неосмотрительность, обожженный участок с медузы убирают. В последующем придерживаются правил подготовки сладкого раствора.

Как воскресить чайный гриб

Если медузу еще можно спасти, первым делом ее промывают очень тщательно тёплой питьевой водой. Толстую комбучу послойно делят. Каждый «блинчик» расстилают по стерилизованным банкам, где залит приготовленный раствор из слабой заварки чая и сахара. Восстановлением будет говорить появившаяся пленка на поверхности чайного гриба матового оттенка. Так возникает новая комбуча. Если устаревший гриб с каким то периодом не всплыл, а опустился на днище, его можно смело выкинуть. Молодую медузу продолжают подкармливать. Напиток можно пить, когда гриб полностью вернёт собственные силы.

Большинство вариантов востановления основано на старательной промывке комбучи водой

Как понять, что чайный гриб ушёл из жизни

Живые грибы плавают в напитке. Когда они болеют, то опускаются на днище банки. Медузу немедленно реанимируют. После помещения в новый раствор комбуча еще какое то время будет лежать на дне, пока вернёт силы. Если гриб совсем не желает всплывать, с ним придется расстаться. Признак 100% говорит о невозможности последующей востановления.

Если после востановления гриб продолжает лежать на дне банки, то его можно считать полностью пропавшим

Пару советов, чтобы чайный гриб не болел

Не позволить болезни гриба смогут помочь пару советов:

Для выращивания применяю стерилизованные банки объемом 2-3 л. Горловину накрывают воздухопроницаемой тканью. Капроновые или железные крышки нельзя применять.
Раствор приготавливают из 1 л тёплой воды и 100 г сахара и только после того как остынет его до домашней температуры выливают в банке.
Всегда применяют две банки. В одной живёт гриб, а остальная служит для слива готового напитка.
Приемлемо содержать комбучу в тени при температуре примерно +25 о С. Готовый настой во время зимы сливают через 5 дней, летом – по истечению 4 суток. Промывку медузы летом выполняют по прошествии двух недель, во время зимы – спустя каждые 4 недели.

Хороший уход устранит развитие заболеваний комбучи

Гриб не должен перестаивать в готовом напитке. От этого возникает коричневатая пленка бурого оттенка, свидетельствующая о начале пропадания комбучи.

Заключение

Понять, что чайный гриб испортился, очень просто по изменившемуся наружному виду. Сложнее его воскресить, а порой просто нереально, если нарушена технология ухода.

Люди Чайного Гриба – Кровь5

Евгения Пищикова (текст)

Мария Ионова-Грибина (фото)

Домашний питомец — чайный гриб, он же комбуча, японский гриб, маньчжурский гриб, морской квас, чайная медуза, фанго, японская матка, или по-научному медузомицет.

Игорь Алексеевич утонул. Лежал на дне, несколько раз пробовал всплыть — да куда там, сил не хватает. Смотрел вверх сквозь толщу воды чайного цвета; каждый вечер приходили чужие люди, жалостливо кивали головами. Какой-то мужик стучал по стеклу, говорил: «Ну что? Хреново тебе, Игорь Алексеевич? Болеешь?» Ну что тут ответишь? «Здравствуй, Капитан Америка, догадался?» Ясно же, что не сахарно. Хотя с сахаром-то как раз все в порядке, сахара-то полным-полно.

Игорь Алексеевич — зооглея, симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибов; тело его плотное, скользкое, слизистое, блестящее (было, пока не заболел — а вот тоже: не умеете пересаживать грибы в новую банку, так не беритесь), слоистое, снизу — ростовая зона, бахрома, нити, образованные колониями бактерий. Плавучесть отличная, рабочие навыки тоже недурны — умеет гидролизовать сахарозу на глюкозу и фруктозу и в процессе гликолиза производить этанол. И тут бы цены Игорю Алексеевичу не было, и был бы он самым великим

грибом страны, и на гербе бы российском изобразили двухголового Игоря Алексеевича с бахромой, но —бактерии сразу же превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. И по вине кислых бактерий (унылые создания, без ухарства в крови) вместо честного этанола на выходе мы имеем напиток «чайный квас», или «комбуча». Приятный, кисло-сладкий, слабогазированный и чрезвычайно слабоалкогольный (в среднем — 0,5 градуса, а в крайне редких случаях в начале сбраживания может доходить до 3,5). Очень полезный напиток. Говорят.

В общем, вы уже поняли, Игорь Алексеевич — чайный гриб, и мы постараемся восстановить некоторые этапы его жизни в России, а заодно и пояснить, отчего ж он Игорь Алексеевич.

Первый раз о нем документально упомянули в 220 году до н. э. в Китае, династия Цзинь; некоторые исследователи, впрочем, считают родиной гриба Древний Египет. Он известен в Японии, распространен на Дальнем Востоке, и есть версия, что впервые массово гриб завезли в Россию солдаты после русско-японской войны — в солдатских своих котелках. Массово — возможно, но вообще же гриб интересовал пытливых клиницистов и ранее — в 90-х годах XIXвека сразу несколько российских и европейских исследователей проводили лабораторные и клинические испытания гриба и его полезных качеств.

Размножается гриб самым интересным образом — с помощью веры, усилиями паствы. Человеческими, собственно говоря, руками. По возможности чистыми. Об этом настоятельно предупреждают знатоки вопроса: руки должны быть чистые, иначе напиток станет вредным, а не полезным. Он очень легко портится — почти как человек. Так что, чтобы вырастить хорошего Алексеевича, нужно иметь чистые руки, холодный чай и горячую веру — и кусок (слой) соседского гриба, конечно. Только так, снимая слой за слоем плоть растущего Игоря Алексеевича, передавая ее из рук в руки, покрывая территорию этими отданными добровольно слизистыми слоями, и можно создать здоровую популяцию чайного гриба. Из дома в дом, от сердца к сердцу.

Сам же по себе гриб не размножается — он разрастается и пытается захватить мир. В промышленных условиях да на правильной подкормке грибы, размещенные в крупных емкостях, могут достичь за месяц размеров в сто килограмм. Существует знаменитый рассказ, приписываемый Норману Бейкеру (Бейкер и Бетси Прайор были одними из основоположников

За «телом» гриба нужно правильно ухаживать: регулярно промывать его прохладной водой. Летом это необходимо делать раз в 1-2 недели, а зимой раз в 3-4 недели. Если за грибом неправильно ухаживать, он может погибнуть. Здоровая комбуча плавает сверху чайного раствора, погибшая опускается на дно.

американского комбуча-бума в 90-е годы XXвека), о том, как на первом их почти кустарном производстве однажды за ночь гриб перерос свою цистерну и вывалился из нее: «Со стороны казалось, что он ползет и шевелится, но это тряслись его слизистые слои, и мы только увидели, как наш сотрудник, мексиканец, стоя в углу ангара на коленях, горячо молится».

Сотрудник-мексиканец, видать, просил Божью Матерь спасти его от слизистого чудовища. А вот сами энтузиасты, Норман и Бетси, молились как раз таки грибу и заразили свой верой в его силу часть сообщества ВИЧ-инфицированных больных: всем известно, что чайный гриб хорошо помогает от запора, но в годы пиковой популярности гриба ему всегда приписывают власть над самой пугающей болезнью своего времени.

Похожую апокалиптическую картину можно увидеть и на собственной кухне: «Мой чайный гриб готовил напиток как бешеный, сливала его через день — была пена, как у пива. Уезжала на две недели, чайный гриб промыла, залила чаем и оставила на столе. Когда приехала, обнаружила, что гриб растет на столе вокруг банки, оказалось, за две недели он так сильно бродил, что лопнуло дно пятилитровой банки и чай вытекал на стол. Что случилось, не пойму. Две недели не так уж и много, чтобы так сильно обидеться». (Анна, Чита.)

Но если так, если гриб размножается лишь делением и отслаиванием, то можно же думать, что из глубины веков до нынешнего дня в миллионах трехлитровых банок и жестяных цистерн живет один и тот же бессмертный Игорь Алексеевич, Великий Ктулху, слизистая медуза (гриб похож на медузу, и одно из его устаревших названий —медузомицет, Medusomyces gisevi), единый древний организм, разъятый на множество тел, который следит за нами. Так-то оно так. Возможно. Но, в принципе, у гриба есть функция самозарождения. Большинство советов «как вырастить чайный гриб с нуля» удивительно просты: вымойте банку, налейте туда крепкого чаю с сахаром и ждите. Или еще яблочного уксуса туда, или шиповника — кислую среду. Через неделю появится на поверхности чая слизистая пленка — и вот он, гриб.

Гриб надо постоянно подкармливать свежим сладким раствором. На 1 л воды берете 1 ст. ложку листового чая, завариваете, добавляете 2-3 ст. ложки сахара на 1 л воды, сахар тщательно растворяете, напиток настаиваете. Главное — дождитесь, пока чай полностью остынет и обязательно процедите его через марлю.

Скептически я читала эти советы — ибо гриб кажется мне слишком таинственным созданием, чтобы вырасти, как плесень. И вообще он лишайник. Что-то еще нужно, важное. Какое-то одушевление, источник силы. Какое-то крибле-крабле. А то ведь попытки вырастить гомункулуса из куска говядины, как известно, на Парацельсе застопорились.

Немного прояснила дело история с узником Виктором Бутом, который сидит в Америке за контрабанду оружия, — у него, если вы помните, в августе 2015 года администрация тюрьмы отобрала банку с чайным грибом. Так обездолить сироту! Обнаружили в напитке малую дозу алкоголя… И градус-то до одного не доходил, а отобрали. Бут очень печалился — его супруга рассказывала журналистам, что муж долго и старательно растил гриб из спитого чая, из ничего. Из воздуха — «и лечил себя и других заключенных и охранников, у которых были реальные проблемы с желудком от нездоровой тюремной пищи».

Вот этот бутовский гриб меня заинтересовал — вырос ведь на честном слове.

Эксперимент почти идеально чистый: узник, чай, сахар и печаль. Но специалисты, комментируя бутовский гриб, пояснили: да, дрожжевые культуры вырастут как миленькие, если оставить сладкий чай в темном теплом месте. Бактерии тоже подтянутся — из пыли — и бинго! — действительно из воздуха. Муха там пролетала, еще кто. Как писал литератор Андрей Юрьев, «в иные вечера и летящий комар — ангел».

Но будет ли такой гриб Тем Самым? Не факт. Варианты комбинаций грибков и колоний бактерий очень и очень разнообразны. Чрезвычайно грубо говоря, не всякая плесень пенициллиновая. То есть гриб-то вырастет. А душа гриба? Действительно, лучше уж получить кусочек из добрых рук и растить правильного Ктулху.

Итак, американский пик популярности Алексеевича-комбучи начался в 90-е годы. А что же Россия? Как у нас? Семидесятые, конечно. Вся страна в грибе. На каждом окне — банка. На каждом-то на каждом, но культ чайного гриба в 70-е годы самозародился в светском обществе, в среде городских образованцев. Одно время это была интеллигентская забава (ровно как сейчас увлечение комбучей считается частью хипстерского уклада). Йога, мумие, психотренинг, увлеченность семейной педагогикой и чайный гриб. Существует стойкая легенда, что первый «современный» гриб привез в Москву в конце 60-х журналист-международник Всеволод Овчинников из Японии.

Тут мы должны вспомнить, что такое вообще были 70-е. Чрезвычайно интересное время — очень похожее по настроениям и нравственному климату именно на наше текущее десятилетие. Своего рода первоначальная модель и предвестник современных причуд. И дело не в застое — и тогда, и сейчас (да и застой ли ныне?) тут какое-то общемировое совпадение. Семидесятые были временем не то чтобы пылкого индивидуализма, но, безусловно, временем освобождения от тяжелого коллективизма 30–50-х годов и культа дружества 60-х. Помимо «ухода в семью» (тогда же родилась философия «жить в детей») популярен был «уход в себя». Буддизм, практики саморазвития, любые оздоровительные методики, увлечение «парапсихическими феноменами». Мы привыкли бытовой мистицизм относить к «культуре бедности», к слободскому укладу, к простоте, к традициям крестьянского «двоеверия», языческой подкладке «повседневного» христианства, а меж тем в 70-е годы он был частью «сложного». Парадокс в том, что именно «фантастическое доверие к науке привело к развитию мистики». Вайль и Генис в своем труде «60-е. Мир советского человека» объясняют ситуацию следующим образом: «“Кожное зрение” Розы Кулешовой, телепатические эксперименты, опыты Вольфа Мессинга — во всем этом эпоха еще не видела противоречия позитивистскому мировоззрению. Напротив, ждали, когда наука приобщит к своим достижениям сферу сверхъестественного. По сути, это была надежда на смыкание физики и метафизики. Сверхъестественное объяснялось еще не открытыми физическими законами, но верить в них можно уже сейчас».

Предполагалось, что, следуя методикам оздоровления, можно «дожить» до сверхъестественного, сохранить себя в период безвременья.

И что же — разве не точно такие же идеи царят и сейчас? Фантастическое доверие к науке вернулось и утвердилось, в Силиконовой долине, кажется, главная задача — дожить до бессмертия, очистить себя до последней чистоты, продержаться еще 30–40 лет, когда уже совершенно точно смерть будет побеждена. Вернулись идеи — вернулась и комбуча.

Вернулся наш чайный гриб. Но все же потерял в величии. Кухня была центром вселенной 70-х. Сеть кухонь казалась великой грибницей — интеллигенты, как грибы, размножаются спорами. Скоро мы все узнаем, что и Ленин был грибом — нам Курехин и Шолохов расскажут. Передаваемый из рук в руки кусок гриба был частью общей связи, так из дома в дом передавалась энергия. Чайный гриб был заспиртованным Богом — его кровью причащались, его плотью делились. Ходили рассказы, что, если гриб заболел и умер, значит, он принял на себя болезнь хозяина — и это, безусловно, сниженный христологический миф о самопожертвовании Бога. Кстати, в сегодняшней городской мифологии такую же функцию принимают на себя коты: котики отдают хозяину свои жизни — скоро, я уверена, коты будут окончательно обожествлены.

Кухня была центром 70-х, на кухне стояла банка — алтарь. Человек на 80% состоял из чайного гриба. Но — время переломилось. В 80-е интерес образованцев к грибу ушел: больше нельзя было сидеть в уютном коконе в позе лотоса — надо было начинать жить.

Это только что покормленный гриб, теперь нужно время для «настаивания». Лучше это делать в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Идеальная температура для приготовления напитка — 25 градусов. Летом настой нужно сливать каждые 2-4 дня, зимой через 5-6 дней.

Новое сверхъестественное казалось уже пародией на только что пережитые увлечения: какой там гриб — наливай воду в пустую банку, беги к телевизору. Пустые банки, пустые полки, пустые надежды.

Сейчас наш вернувшийся в моду Игорь Алексеевич разделен на гриб народный, домашний и гриб городской, хипстерский. Хипстерский гриб — бутилированная комбуча, часть культуры здорового питания, газированная штучка. Понимающие в деле люди называют комбучу мертвым грибом, поскольку вся продаваемая в бутылках продукция в связи с понятными требованиями к уровню безопасности пищевых продуктов пастеризована.

А домашний гриб — живехонький — переживает со своими новыми молодыми хозяевами период умильных отношений. Старый, древний Ктулху теперь скорее питомец, котик. И как только выжил в 90-е? И остались ли еще великие старые грибы? Я помню, как академическая дама году этак в 1996-м бегала по даче со своей банкой, осмеянной всеми домашними, и кричала: «Я не могу его убить! Может, это последний московский гриб!» Но — убила. А сегодняшние хозяева в гриб не то чтобы верят, скорее — уважают. И жалеют: «Отлично утоляет жажду и с успехом снимает похмельный синдром. Прост в уходе. Вся наша семья любит этот напиток, гриб в хороших условиях содержания быстро растет, выбросить жалко, ведь он живой. Вот и хочу найти для деток чайного гриба хороших, заботливых хозяев». (Неизвестный, Воронеж.)

Из готового напитка можно делать полезные коктейли, настаивать на нем семена чиа и всячески экспериментировать. Вкус комбучи напоминает лимонад с уксусом.

Советы об уходе за грибом напоминают разговоры на родительских форумах: «Здравствуйте. Дали чайный гриб. Он встал поперек, по вашим советам слила воду. Еще пустил нити. Что мне еще сделать, чтобы реанимировать его?» (Оксана, Сыктывкар.) Ответ: «Все с ним нормально. И ниточки, и то, что поперек встает. Он же живой, ворочается в банке». (Елена Премудрова, Гётеборг.)

Часто грибам дают имена. Есть зафиксированные магические практики, там можно обнаружить советы называть гриб именами женскими (но только не именем матери!). Но чаще, в быту, грибы становятся Коленьками или Алешеньками. Или вот, скажем, Игорем Алексеевичем.

S.a.y.k.a. из Тюмени написала: «Муж давно хотел сделать напиток из чайного гриба. Кто-то дал на работе этот гриб. При выдаче гриба супругу объяснили, что несколько дней гриб будет “болеть” в новой среде и будет лежать на дне банки, только потом будет всплывать. В общем, муж дал имя этому грибу Игорь Алексеевич и

каждый раз, когда подходит к банке с грибом, спрашивает: “Ну что? Хреново тебе, Игорь Алексеевич? Болеешь?” Пока что Игорь Алексеевич не всплыл. Ждем».

Не всплыл еще Игорь Алексеевич! Не всплыл старина Алексеевич, принесенный в котелке с японской войны, притащенный лет через -надцать в революционный госпиталь на проверку «свойств и пользы» — и глядишь, «военврач Т. Е. Болдырев установил на 3000 красноармейцах терапевтическое действие жидкости чайного гриба при острых желудочно-кишечных заболеваниях, в том числе дизентерийных»; брали Алексеевича в оборот и гражданские доктора, крутили как хотели, лечили им артриты, атеросклерозы, гнойные воспаления, были и такие, что даже обещали рак вылечить; потом, может быть, жил Алексеевич в банке у актера Вицина, большого поклонника чайных грибов, вообще походил по гостиным; в 2015 году слетал в космос и не то чтобы на теплой станции отсиживался — выкинули в безвоздушное пространство для проверки жизнеспособности микроорганизмов — и оттуда вернулся живым. Как же так, чтобы он не всплыл!

Ждем.

Напиток ВкусВилл / Избёнка «Чайный гриб» с медом — «Вкуснейший напиток из «ВкусВилл»: всего 5 компонентов в составе.»

И снова здравствуйте!

В теплую погоду вопрос утоления жажды становится особенно актуальным. Мне, к примеру, нравится зеленый чай с лимоном. Но иногда хочется чего-нибудь охлаждающего, может, чуть газированного…

Напиток «Чайный гриб» с медом из «ВкусВилл».

Непастеризованный нефильтрованный и безалкогольный напиток.

Коротко о том, как он производится:

Производится из пророщенных злаков без сахара посредством ферментации с помощью чистой культуры чайного гриба с последующим добавлением натурального меда. Без сахара!

Меня очень радует, что в нем нет сахара. Да и в целом состав импонирует: в нем всего лишь пять (!!!) компонентов.

Волокна в напитке — свидетельство его подлинности и натуральности.
Перед употреблением хорошенько встряхните для того, чтобы волокна равномерно распределились в напитке.

Волокна есть, их хорошо видно.

Открывайте осторожно — напиток живой, самогазирующийся!

При открывании слышно и видно, что напиток именно такой, как о нем говорит производитель — живой)

Газируется он не очень сильно, мне это нравится, так как я не очень люблю сильногазированные «колючие» напитки.

Вкусный! С легкой кислинкой, не приторный, сладость — оптимальная, те, кто любят вкус напитка из чайного гриба, оценят. А также те, кто любят имбирную пикантность. Да что говорить, попробовав раз, теперь практически при каждом посещении магазина покупаю пару бутылочек.

Отлично утоляет жажду, идеален для лета.

С удовольствием рекомендую!

Чайный гриб негазированный? 10 способов исправить плоский чайный гриб!

Ваш чайный гриб не такой газированный, как вам хотелось бы? Мы рассмотрим все причины, по которым ваш чайный гриб не газирован (и как это исправить)!

Нет ничего лучше, чем гордое чувство достижения, когда вы открываете бутылку газированного домашнего чайного гриба, газированного, игристого и восхитительного. Обратной стороной, конечно же, является то, что ваш чайный гриб не шипит, и вы начинаете задаваться вопросом, где вы пошли не так (в чайном грибе? В жизни?).

Итак, для всех людей с грустной бутылкой плоского чайного гриба в руках (мы все были там), это ваше руководство по устранению неполадок, которое поможет вам добиться успеха с газированным чайным грибом!

Что такое карбонизация?

Карбонизация — это углекислый газ (CO2), растворенный в жидкости. В чайном грибе дрожжи в пиве съедают сахар и используют его для производства алкоголя и CO2.

При первом брожении чайный гриб покрывают только тканью, что означает, что CO2 может улетучиваться и не остается в жидкости.Вот почему мы проводим вторую ферментацию, запечатывая чайный гриб в герметичных бутылках и улавливая CO2 в чайном грибе.

Этот метод карбонизации называется естественной карбонизацией. Другой метод называется принудительной карбонизацией, и это когда машины используются для искусственного добавления газа в напиток. Напитки с принудительной карбонизацией включают газированную воду, газированные напитки и даже чайный гриб, купленный в большинстве магазинов.

В то время как естественная карбонизация дает ощущение мягкости, с меньшими пузырьками и меньшим покалыванием, принудительная карбонизация — полная противоположность.Принудительные газированные напитки обычно бывают острыми на ощупь, с большими однородными пузырьками. Это важное различие, поскольку вы не должны ожидать, что домашний чайный гриб будет иметь ощущение газировки безалкогольного напитка.

С учетом сказанного, вы можете сделать серьезно газированного и газированного чайного гриба. Вот как!

Как карбонизировать чайный гриб

Чтобы карбонизировать чайный гриб, вам нужно просто перелить негазированный чайный гриб в герметичные бутылки, добавить что-нибудь сладкое в качестве «еды», закрыть крышкой и подождать, пока бактерии и дрожжи сотворят свое волшебство!

Хотя некоторая карбонизация действительно происходит при первом брожении (SCOBY может создавать легкое уплотнение, задерживая небольшое количество шипения в пиве), большая часть этого происходит во время второго брожения. Подробнее о том, как заваривать чайный гриб, читайте здесь.

Так почему мой чайный гриб не газированный?

Это подводит нас к нашему актуальному вопросу — почему ваш чайный гриб не газированный? Существует множество причин, по которым ваш чайный гриб может не подвергаться карбонизации:

1. Вы используете неподходящие бутылки.
Для приготовления чайного гриба вам необходимо использовать бутылки для ферментации, так как они специально предназначены не только для улавливания воздуха, но и для того, чтобы выдерживать повышение давления, не взрываясь и не протекая. Эти бутылки с откидной крышкой и эти бутылки в стиле пива Grolsch великолепны.Для достижения наилучшего результата избегайте декоративных бутылок и каменных банок.

2. Вам необходимо отрегулировать время первого брожения.
Ваша первая ферментация должна длиться достаточно долго, чтобы в чайном грибе накопилось множество бактерий и дрожжей — они стимулируют реакцию карбонизации. С другой стороны, вы должны убедиться, что ваше первое брожение не длится так долго, чтобы чайный гриб был кислым / уксусным — нужно, чтобы дрожжи могли питаться сахаром, чтобы усилить карбонизацию.

3. Вы не даете второй ферментации длиться достаточно долго.
Это просто; возможно, вам просто нужно подождать (второй) ферментации! Обычно второе брожение занимает от 3 до 10 дней, но это может занять больше времени в зависимости от содержания сахара и температуры в вашем доме.

4. Ваша ферментационная станция слишком холодная.
Брожение резко замедляется, когда окружающая среда холодная. Убедитесь, что ваши бутылки чайного гриба находятся в относительно теплом месте (68-78 ° F).В зимние месяцы это может означать приобретение грелок чайного гриба или поиск теплого места в вашем доме (например, над холодильником, у обогревателя или в прачечной). Подробнее об идеальной температуре чайного гриба читайте здесь.

5. Вы оставляете слишком много воздуха в баллонах.
Важно оставить примерно свободного пространства в верхней части бутылок перед запечатыванием, которое будет действовать как буфер для давления (и, в свою очередь, предотвращать взрывы). С учетом сказанного, если вы оставите слишком большим свободного пространства, CO2 просто останется в воздухе внутри бутылки, а не попадет в чайный гриб, что приведет к меньшему шипению.Стремитесь к свободному пространству от 1 до 2 дюймов (это полностью зависит от формы и размера бутылки, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать это, когда вы начнете брожение).

6. Комбуча не перемешивается перед розливом в бутылки.
Если вы наливаете чайный гриб прямо из кувшина для брожения в бутылки (и особенно если вы используете кран, как при непрерывном пивоварении), то бактерии и дрожжи не распределяются по бутылкам равномерно. Не забудьте перемешать чайный гриб перед розливом в бутылки, чтобы каждая банка была в равной степени наполнена этой силой живых дрожжей и бактерий! Это также подмешивает в чайный гриб кислород, что помогает стимулировать процесс карбонизации.

7. Вы фильтруете чайный гриб перед розливом в бутылки.
Обязательно отфильтруйте грязь из чайного гриба после второй ферментации, но не раньше! Вы также хотите поместить все эти коричневые волокнистые кусочки (дрожжи!) Во вторую бутылку для брожения. Они творит чудеса с газировкой и шипением.

8. Ваш чай недостаточно крепкий.
Возможно, ваше первое пиво для брожения недостаточно крепкое. Либо добавьте еще несколько пакетиков чая, либо дайте чаю более длительное время настояться, чтобы наполнить ваш напиток большим количеством «пищи» для бактерий и дрожжей.

9. Вы не добавляете фрукты или сахар.
Добавление фруктового пюре, сока, сахара или меда не только придает аромат, но и способствует газированию чайного гриба. Они действуют как «пища», вызывая реакцию, вызывающую карбонизацию. (Совет от профессионалов: для максимального шипения добавьте имбирь!) Посмотрите наши любимые вкусы чайного гриба здесь!

10. Вы слишком сильно отрыгиваете из бутылочек.
Я понимаю, идея взрыва бутылки немного пугает (и убирать полученный беспорядок — тем более).Но если вы каждый день отрыгиваете бутылки, чтобы избежать потенциальной катастрофы, возможно, вы оказываете медвежью услугу своей карбонизации. Попробуйте воздержаться от отрыжки из вторых бутылок для брожения в течение 2 или 3 дней, если у вас есть проблемы с чайным грибом, который не газируется. (Обеспокоены взрывами? Храните их в холодильнике, чтобы избежать возможного беспорядка!)

Почему чайный гриб не становится шипучим через 7, 10 или даже 14 дней?

Существует неправильное представление о карбонизации. Я получаю бесчисленное количество писем, спрашивающих, не случилось ли с их чайным грибом что-то не так, он совсем не шипучий и бродит одну, а иногда и две недели.Ответ заключается в очень важной детали — во время первичной ферментации вы проводите ферментацию на открытом воздухе, а это означает, что вся производимая карбонизация может немедленно испариться. Подумайте, что происходит, когда вы снимаете крышку с бутылки с газировкой — вы возвращаетесь к плоскому продукту с неприятным вкусом.

Что делает чайный гриб газированным?

Во время брожения дрожжи потребляют сахар и превращают его в два побочных продукта — спирт и CO2. CO2 — это газ, который хочет уйти, и будет, если ему позволят.Даже если у вас есть большой толстый СКОБИ, закрывающий верх, молекулы газа крошечные и найдут выход. Если закрыть сосуд, сделав его герметичным, молекулы растворятся в жидкости и возникнет явление, которое мы называем карбонизацией или шипением!

Как приготовить газированный чайный гриб?

Это часто называют вторичным брожением, потому что это просто так. Вы берете ферментированный продукт (чайный гриб), добавляете немного сахара и даете ему снова забродить.На этот раз вместо утечки CO2 вы закрываете воздухонепроницаемую крышку и заставляете карбонизацию растворяться в чайном грибе.

Вам нужно добавить больше сахара?

Сахар является ключевым компонентом вторичной ферментации, поскольку он способствует выработке углекислого газа. Без сахара нет образования CO2, и, поскольку большая часть сахара, который вы добавили изначально, уже съедена, полезно добавить немного во время розлива в бутылки. Это то, что в пивном мире называют «кондиционированием бутылок».Скорее всего, после первичной ферментации останется или остаточных сахаров, поэтому, если вы действительно не хотите добавлять что-либо дополнительно, вы, безусловно, можете попробовать.

Какой сахар добавить?

Это полностью зависит от вас! Я люблю использовать эту возможность, чтобы добавить свежие фрукты. Фрукты одновременно служат источником сахара и восхитительного аромата! Результаты будут немного отличаться в зависимости от типа фруктов, которые вы используете, но экспериментировать — это весело! При желании можно просто добавить немного тростникового сахара или использовать мед, агаву, кленовый сироп и т. Д.! Пока сахар является настоящим сахаром, а не «подсластителем», он будет работать для вторичного брожения.См. Этот пост для получения дополнительной информации о сахаре и чайном грибе.

Какую емкость использовать для вторичного брожения?

При выборе бутылок или емкостей для вторичного брожения следует учитывать две вещи. Во-первых, герметичен ли он? Если воздух может выйти, то углекислый газ тоже. Во-вторых, легко ли поместится в вашем холодильнике?

Бутылки с откидной крышкой в стиле Grolsch — отличные герметичные варианты. Вы можете выбрать их версию на 16 унций или 32 унции, но для меня бутылки на 32 унции слишком высоки, чтобы поместиться в моем холодильнике.Бутылки на 16 унций великолепны, их единственный недостаток в том, что их трудно чистить, потому что отверстие маленькое. Если у вас есть ершик для бутылочек, то процесс очистки будет очень простым.

Еще один отличный вариант — использовать каменные банки, которые позволяют делать партии объемом 32 унции, не беспокоясь о высоте бутылок с откидной крышкой. Для того, чтобы сделать кувшины каменщика герметичными, вам нужно приобрести герметичные крышки с прокладкой внутри, как эти. Прокладка — ключ к созданию этого уплотнения.Металлические крышки, которые идут в комплекте с банками, не только не герметичны, но и очень легко ржавеют.

Почему бы не сделать вторичный в той таре, в которой вы заваривали?

Вы хотите оставить свой основной сосуд для варки пива. Разделение первого и второго брожения создает стабильную среду для жизни вашего SCOBY. Добавление посторонних вещей, таких как фрукты или специи, может в долгосрочной перспективе повлиять на здоровье и баланс вашей культуры, поэтому вы хотите, чтобы ваш SCOBY был счастлив и здоров, питаясь чаем и сахаром.

Не происходит карбонизации даже после вторичного брожения?

Не волнуйтесь, карбонизация может быть сложной задачей. Часто с этим во многом связана температура, но иногда дрожжи просто не хотят работать за вас. Просто продолжайте варить, и со временем это должно произойти.

Есть несколько способов увеличить популяцию дрожжей:

1. Используйте чаи с высоким содержанием танинов, которые помогают питать дрожжи, например нашу смесь чая Elements Water Tea Blend.
2. Постарайтесь поддерживать температуру 78-80F, чтобы дрожжи смогли опередить бактерии.
3. Вручную аэрируйте пиво во время первичного брожения. Комбуча — это аэробное брожение, то есть для него требуется кислород. Иногда кислорода, который он получает на поверхности, недостаточно. Вы можете вручную подавать кислород, энергично помешивая чайный гриб каждые несколько дней. Это часто дает ему необходимый толчок!

7 советов по приготовлению газированного чайного гриба

Устали от того, что чайный гриб падает плашмя?

Итак, вы несколько дней назад разлили свою выпивку со своим любимым сочетанием фруктов и трав (например, лимона и тимьяна), но когда вы открыли бутылку…

Ни шипения, ни шипения… так что же случилось ?!

Есть несколько факторов, которые могли привести к вашей безалкогольной выпивке.Вот несколько советов, которые помогут вам навсегда избежать плоского чайного гриба.

Комбуча газируется во время вторичного брожения. Вторичная ферментация — это когда вы ароматизируете чайный гриб, разливаете его в бутылки, а затем оставляете бродить дольше. Бактерии повторно активируются сахаром в ароматизаторах и выделяют газ. Газ содержится в баллоне и создает давление, поэтому, когда вы открываете баллон, он издает прекрасный звук шипения.

Сахар, время, температура и бутылки, которые вы используете, — все это играет важную роль в получении действительно газированного чайного гриба.

1. Приправьте чайный гриб свежим соком.

Свежевыжатый сок богат питательными веществами, живыми ферментами и натуральным сахаром. Эта комбинация заставит ваш чайный гриб взорваться от карбонизации. Буквально.

У меня взрывались бутылки, когда я использовал свежий сок или фруктовое пюре и позволял им слишком долго бродить в слабых бутылках.

Летом вам понадобится максимум 1-3 дня, чтобы получить газированный чайный гриб, если вы используете свежевыжатый или выжатый сок.

2. Приправьте его фруктовым пюре

Подобно свежему фруктовому соку, фруктовое пюре безумно поражает пробиотические бактерии.Они съедают его как сумасшедшие, производя очень газированный напиток. Мне нравится смешивать манго с пюре, а затем добавлять его в чайный гриб.

3. Добавьте сахар, если хотите, чтобы он был простым, или если вы приправляете чай, зелень или специи.

Если вы не хотите придавать комбуче ароматизатор, но хотите, чтобы он был шипучим, добавьте в него сахар. Бактериям нужен сахар, чтобы выделять газ и делать его газированным. То же самое и с ароматизаторами, в которых нет сахара, такими как чай, травы или специи.

Я подробно расскажу о том, как ароматизировать чайный гриб, в этом посте.

4. Не отфильтровывайте дрожжи.

Этот коричневый слизистый вид, плавающий в вашем чайном грибе, — это дрожжи. Дрожжи способствуют образованию газированного чайного гриба, поэтому держите их там. Вы можете отфильтровать его позже, когда будете готовы пить.

5. Используйте бутылки с откидной крышкой или гроулеры.

Если чайный гриб не шипит, возможно, виновата бутылка. Используйте крепкую бутылку с откидной крышкой в стиле Grolsch или гроулер для пива. Те, что сделаны хорошо, не взорвутся под давлением и не дадут выходить газу.

Банки Mason не удерживают газировку, и большинство бутылок с чайным грибом, купленных в магазине, не удерживают их после того, как пробка сломалась.

Мне нравятся пивные гроулинги, потому что они очень сильные, их можно оставить на несколько недель, чтобы они не взорвались и не приготовили самый шипучий чайный гриб, который я когда-либо пробовал. Я все время оставляю свой без присмотра и при необходимости наливаю себе стакан чайного гриба. Он остается шипучим, даже когда в бутылке заканчивается, и не занимает места в моем холодильнике.

6. Продолжительность вторичного брожения

Иногда просто требуется больше времени, особенно в холодные месяцы.Если вы добавили сахар, использовали свежий сок и правильно разлили его в бутылки, но он все еще не газирован, вам просто нужно больше времени.

7. Температура

В теплые месяцы чайный гриб начинает шипеть через 1-2 дня, но в холодные месяцы это может длиться до недели. Высокая температура увеличивает активность бактерий, а холод замедляет их. Если это занимает слишком много времени и дни были холодными, вот мои советы по приготовлению чайного гриба в холодную погоду.

Следуйте этим 7 советам по приготовлению газированного чайного гриба, и у вас никогда больше не будет плоского чайного гриба.Если вы хотите начать делать свой собственный чайный гриб или вам нужен новый SCOBY, вы можете купить их здесь, в нашем магазине.

Счастливого брожения!

Danielle

Реконатный плоский чайный гриб | Вы варите чайный гриб

Если вы знакомы с приготовлением чайного гриба, вы, вероятно,

известно, что при комнатной температуре живые дрожжи присутствуют в

ваш напиток будет есть сахар, который присутствует в вашем сладком чае

и превратить его в двуокись углерода.

Что происходит в вашей пивоваренной емкости во время 1-й ферментации

(F1) и в бутылке во время 2-го брожения (F2).Но сделал

вы знаете, что даже если вы охлаждаете свои бутылки, и даже

, если дрожжи переходят в спящий режим, пока они хранятся в холодильнике, вы можете

достаньте бутылки и оставьте их при комнатной температуре для повышения

карбонизация еще дальше?

Если вы оставите бутылку домашнего приготовления чайного гриба запечатанной по адресу

комнатная температура даже на несколько часов, дрожжи реактивируются

и снова начните есть сахар, чтобы произвести больше углекислого газа.Пока он герметичен, он начинает шипеть.

Это полезно в нескольких сценариях:

Допустим, вы положили партию чайного гриба в холодильник после F2-ing в течение 3 дней. Затем, когда он остынет, вы открываете одну и понимаете, что она не такая газированная, как вам хотелось бы. Без проблем! Вы можете взять оставшиеся бутылки из этой партии и достать их из холодильника. Затем дайте им посидеть при комнатной температуре еще день или два, чтобы повысить уровень карбонизации.Просто не забудьте снова охладить их перед тем, как открывать, чтобы не испортить. (Холодные жидкости удерживают шипение лучше, чем жидкости при комнатной температуре, поэтому охлажденная бутылка с меньшей вероятностью создаст беспорядок и с большей вероятностью сохранит газировку в жидкости там, где вы этого хотите!)

Это также полезно, если вы открываете бутылку чайного гриба и не допиваете ее. Если он плоский и вы хотите его повторно карбонизировать, вы можете просто закрыть его, дать ему постоять хотя бы на несколько часов, и он восстановит часть потерянной карбонизации.Просто обратите внимание, что он может быть немного менее сладким, чем когда вы его впервые открываете (так как дрожжи съедают этот сахар, чтобы создать CO2), но эй, это лучше, чем плоский чайный гриб!

Примечание: я могу сказать, что это работает только для домашнего чайного гриба. Это не обязательно относится к чайному грибу, купленному в магазине, потому что кто знает, какие ингибиторы дрожжей или какие методы они используют, чтобы остановить процессы брожения в бутылке. (Они говорят, что это сырые продукты, но FDA на самом деле не регулирует маркировку, на которой для точности указано «сырье».Таким образом, в зависимости от марки чайного гриба, который вы покупаете, вы можете или не сможете повторить его после того, как он кончился.

Руководство по карбонизации | Вы варите чайный гриб

«Мой чайный гриб недостаточно шипучий…»

Это обычная проблема, с которой сталкиваются многие домашние пивовары. Вот, я

даст вам несколько советов по приготовлению идеальной газированной смеси

чайного гриба.

Прежде чем мы начнем…

Карбонизация обычно происходит только в закрытом контейнере.

Некоторые пивовары иногда могут получить хорошую сумму

карбонизации в их первых сосудах для ферментации (а это

только покрыты тканью, поэтому они не герметичны). Но чтобы получить

действительно хорошая карбонизация, большинству домашних пивоваров приходится отказываться от

через процесс второй ферментации (F2) в герметичной камере

сосуд (бутылка) для создания карбонизации.

Думайте об этом, как об кондиционировании бутылки шампанского.В бутылку добавляют немного сахара-праймера, и дрожжи в жидкости съедают сахар, превращая его в углекислый газ. Если вам нужна более подробная информация о втором брожении, вы можете перейти сюда. Но если вы уже поняли это и ищете способы добиться стабильной карбонизации, вы попали в нужное место.

Как выглядит / ощущается / вкус «хорошая карбонизация»?

Для меня хорошая газировка означает, что у напитка приятное игристое ощущение во рту, которое не исчезает очень быстро.Я хочу, чтобы в бутылке были видимые пузыри, когда я открываю ее, или в стакане, когда я наливаю. Я хочу иметь возможность открыть его и выпить прямо из холодильника, чтобы он был идеально пузырящимся, но не настолько шипучим, чтобы он переливался. Я не хочу, чтобы меня оставляли убирать беспорядок и тратить ценный чайный гриб каждый раз, когда я открываю бутылку.

Ваши предпочтения могут отличаться от моих. Некоторым людям не нужна газировка, и это нормально. Вам не нужно проходить F2, чтобы пить чайный гриб.Но если вы хотите шипучку, читайте дальше …

Советы по хорошей карбонизации:

Перед тем, как разлить в бутылку, перемешайте жидкость в сосуде для заварки. Хорошо перемешайте! Дрожжи имеют тенденцию оседать на дне сосудов для заваривания, поэтому, если вы не перемешиваете и разливаете чайный гриб в бутылки, в некоторых бутылках может быть слишком мало дрожжей (если бутылка содержит неотмешиваемую жидкость из сверху), а в некоторых бутылках может быть слишком много дрожжей (если снизу бутылки есть жидкость).Это часто является причиной того, что домашние пивовары испытывают большую разницу в газе между бутылками даже в пределах одной партии! Убедитесь, что вы равномерно распределяете и хорошо перемешиваете чайный гриб, прежде чем разливать его по бутылкам.

Используйте пюре из свежих фруктов.
- Если вы используете только что нарезанные кусочки фруктов и ваши бутылки не пузырятся, дрожжам может быть трудно получить доступ к сахару во фрукте и съесть его. Если он не может получить достаточное количество сахара из фруктов, он не может производить углекислый газ.Поэтому никакого шипения.
- Если вы используете купленный в магазине сок и у вас возникли проблемы, это может быть связано с тем, что сок был пастеризован или содержит какой-либо ингредиент / химикат, ингибирующий дрожжи, который мешает ферментации чайного гриба.
- Подробнее о моих советах по вкусовым добавкам можно прочитать здесь.

Используйте бутылки хорошего качества с герметичными крышками. Бутылки и крышки играют в этом большую роль.Убедитесь, что ваши бутылки герметичны. У меня есть несколько разных типов бутылок, из которых я могу приготовить идеально газированный чайный гриб. Но бутылки с откидной крышкой * — хороший выбор. Прочтите мой пост о бутылках и крышках, чтобы узнать больше.

Высушите крышки и крышки бутылок перед закрытием. Быстро протирая бутылку перед тем, как закрыть ее, вы убедитесь, что между бутылкой и крышкой не застряли частицы жидкости / фруктов.Это поможет сделать его максимально плотным.

Не отрыгивай бутылками. Я знаю, что это спорно, потому что многие домашние пивовары будут настаивать на том, что отрыжка является частью их процесса. По сути, отрыжка — это просто слегка приоткрыть бутылки во время процесса F2, чтобы выпустить воздух или «избыточное давление» в бутылке. Я лично не думаю, что это необходимо после того, как вы закончите свой процесс. И я думаю, что во многих случаях отрыжка саботирует домашних пивоваров, которые изо всех сил пытаются создать газировку.Если вы хотите получить более подробную информацию о том, почему я против отрыжки, и о тех редких случаях, когда я советую отрыгивать, вы можете прочитать мой пост здесь.

Не избавляйтесь от коричневых дрожжевых примесей. Часто дрожжи могут расти на вашем SCOBY и выглядеть как неаппетитная, тягучая, коричневая слизь. Многие пивовары любят «чистить» свои sSCOBY, чтобы удалить странные наросты. Но если ваш СКОБИ полностью не покрыт ими, я говорю, просто оставьте их в покое. Именно дрожжи способствуют повышению карбонизации.Если у вас не получается хороший газ, это может быть просто потому, что вы удаляете слишком много дрожжей из своего напитка.

Позаботьтесь о своем SCOBY. Здоровый SCOBY производит газированный чайный гриб. Если вам нужна дополнительная информация об уходе за SCOBY, вы можете перейти сюда. Но если у вас проблемы со шипением, подумайте, нарушили ли вы какие-либо из перечисленных мною «правил» заботы SCOBY. Ваш SCOBY контактировал с ароматизаторами (натуральными они или нет)? Вы хранили SCOBY в холодильнике или в очень холодном месте дольше нескольких часов? Вы купили SCOBY с сомнительной историей? Все это (и многое другое) может помочь вам производить негазированный чайный гриб.
- Если баланс между дрожжами и бактериями нарушится из-за того, что кто-то непреднамеренно повредил их SCOBY, это со временем может вызвать проблемы. Так что, если вы испробовали все возможное, чтобы создать газировку, и делаете все «правильно» — возможно, это не вы. Это может быть ваш СКОБИ. У вас может быть слабый СКОБИ или СКОБИ без хорошего баланса дрожжей и бактерий. Так что вы можете подумать о том, чтобы получить новый с хорошим стартовым чаем. Вот советы по приобретению SCOBY хорошего качества.

Не бродите при комнатной температуре слишком долго. Если вы будете слишком долго ждать перед охлаждением, чайный гриб может стать слишком газированным и испортиться, когда вы его откроете. Мой цикл F2 занимает в среднем около 3 дней при комнатной температуре, чтобы достичь идеального уровня карбонизации для меня. Ваш может занять больше времени или меньше. И она может немного измениться в зависимости от средней температуры в комнате при смене сезонов. Но как только вы составите график, придерживайтесь его и не ждите слишком долго, прежде чем положить его в холодильник.Как я уже упоминал выше, вам не нужно постоянно отрыгивать из бутылки, потому что при этом выделяется слишком много углекислого газа. Но вам не нужно слишком сильно закатывать в обратном направлении, слишком долго ферментируя, не перемещаясь в холодильник.

Если ничего не помогает, можно произвести принудительную карбонизацию. Если вы испробовали все эти методы и не смогли создать газировку естественным путем, у вас есть возможность принудительно карбонизировать через кегг. Я слышал неоднозначные мнения о том, хорошо ли SodaStream подходит для чайного гриба — многие люди, кажется, говорят, что это создает огромный беспорядок.Если я попробую в будущем, я обязательно обновлю этот пост! Но в настоящее время я использую этот мини-бочонок / гроулер под давлением от Growlerwerks: Mini Keg / Гроулер под давлением *
- Отлично подходит для принудительного газирования жидкостей. И газированные жидкости должны быть газированными. Я использую его всякий раз, когда иду на пивоварню, чтобы взять домой свежее пиво из-под крана (оно сохраняет пиво газированным в течение пары недель — намного дольше, чем длится гроулеры без давления). Вы также можете использовать его для газирования безалкогольных напитков.Он карбонизирует чайный гриб за пару дней (не забудьте взять с собой картриджи с углекислым газом). И обязательно процедите жидкость перед тем, как налить ее в мини-бочонок (так как очистка от мякоти фруктов и осадка с этой штуки — заноза в тылу!)
- Я использую медь 64 унции. один, и люблю его. Если вам нужен более доступный вариант, я рекомендую этот. *

Я слышал несколько историй о яичной скорлупе и изюме …

В сети я постоянно слышу распространенный совет о добавлении одного-двух изюма в каждую бутылку, чтобы усилить шипучесть.Теория состоит в том, что, поскольку изюм сладкий, он дает дрожжам больше сахара, чтобы они могли питаться, но при этом не влияет на вкус пива. Исходя из этой логики, я бы просто рекомендовал использовать больше того фруктового вкуса, который вы использовали в первую очередь, или просто добавить чайную ложку. сахара. Я не считаю этот «метод изюма» более эффективным, чем использование свежих фруктов или добавление сахара.

Люди также рекомендуют добавлять в бутылки измельченную яичную скорлупу перед запечатыванием, чтобы стимулировать карбонизацию.Мне никогда не приходилось прибегать к использованию этого метода самому, особенно когда все мои другие советы были успешными. Мне также не очень нравится идея спасения яичной скорлупы или без надобности взламывать яйцо только для того, чтобы опробовать этот совет. Но это только я.

И, эй, у всех разные варианты приготовления чайного гриба, поэтому, если один из этих советов сработает для вас, а ничто другое — не сработает, я вас не выбью! Делай то, что должен делать для своей бучи.

Что делать, если мне нужна газировка, но без ароматизаторов?

Для газирования необязательно добавлять фруктовые ароматизаторы.Вы можете попробовать разлить чайный гриб сразу после первого брожения и герметично закрыть. Затем дайте ему постоять несколько дней при комнатной температуре, затем охладите перед тем, как открыть, чтобы посмотреть, не образовалась ли карбонизация. Если этого не произошло или если это заняло слишком много времени, возможно, дрожжам потребовалось больше сахара для еды. Попробуйте добавить чайную ложку сахара на 16 унций. бутылки, затем снова подвергают F2 для увеличения карбонизации.

Что делать, если в моем чайном грибе нет газировки (шипучки)

Где мой чайный гриб Fizz!

Помимо сладости и аромата, одним из самых приятных вкусовых ощущений чайного гриба является его слегка шипучая смесь.Производители чайного гриба утверждают, что отсутствие карбонизации — неплохой признак, и это не обязательно означает, что процесс брожения не прошел эффективно. Пока ваш SCOBY густой и здоровый в конце ферментации, беспокоиться не о чем. (Если вы не уверены, так ли это, ознакомьтесь с Как выглядит здоровый чайный гриб СКОБИ? )

Однако, если вам нравится газированный эффект — и вы изо всех сил пытаетесь его достичь, — есть несколько основных методов повышения карбонизации вашего чайного гриба.Но сначала вот некоторая базовая информация о науке, лежащей в основе этого, которая поможет вам лучше понять, что происходит внутри вашего напитка.

Дрожжи против бактерий — Состав SCOBY

Комбуча SCOBY частично состоит из двух типов организмов: дрожжей и бактерий. Виды дрожжей, присутствующие в SCOBY, отвечают за карбонизирующую часть процесса ферментации. Они переваривают сахар в пиве чайного гриба, выделяя при этом углекислый газ. Это то, что вызывает пузыри и карбонизацию, почти так же, как при пивоварении.

Здоровый баланс между популяцией дрожжей и популяцией бактерий в SCOBY очень важен для поддержания здоровья SCOBY и хороших результатов от ваших ферментов. Дисбаланс обычно чаще вызывается переизбытком дрожжей, а не бактериями, поэтому следует проявлять осторожность, поощряя активность дрожжевой популяции в вашем SCOBY.

Питание дрожжей

Дрожжи питаются сахаром, повышают активность при более высоких температурах (например,г. оставляя хлеб подниматься в духовке или на солнце), и можно продолжать работу при прямом контакте с воздухом или без него.

Можно увеличить карбонизацию, снабдив дрожжи дополнительным сахаром в нужное время, при более высоких температурах, увеличив количество кислорода на начальных этапах брожения и убедившись, что ваша закваска должным образом заполнена дрожжами. Однако помните, что это может вызвать дисбаланс в SCOBY между популяциями дрожжей и бактерий.

Существуют также другие методы увеличения ферментации, не влияющие на СКОБИ, которые я кратко опишу. Если вы беспокоитесь об увеличении доли дрожжей в вашем SCOBY и предпочитаете их применять, смело переходите к разделу «Как увеличить карбонизацию, не увеличивая количество дрожжей».

Как увеличить соотношение дрожжей к бактериям для получения большего количества шипучки

Если вы хотите увеличить дрожжевой компонент SCOBY, вот несколько различных методов, которые при умеренном применении могут сделать это, не увеличивая его до такой степени, что это пагубно для SCOBY.Эти пять методов увеличивают уровень дрожжей (влияя на соотношение дрожжей и бактерий) в чайном грибе, что, в свою очередь, увеличивает карбонизацию.

1. Используйте стартер снизу

Для закваски используйте жидкость со дна предыдущей партии чайного гриба. Это будет содержать большее количество дрожжей, чем взятое сверху. Вы можете увидеть несколько коричневатых капель и прядей, плавающих в жидкости — это свободно плавающие дрожжи. Обратите внимание, что если вы берете закваску из своего отеля SCOBY, а не из предыдущей партии, жидкость на дне отеля, вероятно, также будет содержать мертвый материал, который может придать вашей новой партии слегка тухлый привкус.Регулярная смена чая в отеле SCOBY гарантирует чистую жидкость для закваски.

2. Двойной стартер

Возьмите вдвое больше обычного — примерно 20%, а не 10% — стартера. Вы можете делать это, пока карбонизация не увеличится, а затем снова уменьшите до 10%.

3. Проветрите стартер в первую очередь

Если оставить закваску на 3+ дня на открытом воздухе, накрытой бумажным полотенцем, тканью или колготками, это также позволит воздушно-капельным штаммам дрожжей колонизировать ее.Это может быть полезно, так как эти разновидности могут быть неактивными или отсутствовать в вашем первоначальном SCOBY. Различные типы дрожжей производят большее количество углекислого газа, поэтому это может быть полезно, как если бы кто-то не хотел дисбаланса между дрожжами и бактериями, он хотел бы, чтобы присутствовали все нужные виды.

4. Увеличьте температуру заваривания

Если возможно, начните приготовление партии при температуре от 75 до 85 градусов по Фаренгейту, чтобы помочь популяциям дрожжей. Более высокие температуры заваривания (т.е. комнатная температура, в которую помещен контейнер) увеличит уровень активности дрожжей и, следовательно, повысит карбонизацию.

5. Увеличьте содержание сахара

Хотя слишком много сахара, присутствующего в начале брожения, может фактически препятствовать выработке углекислого газа и вместо этого стимулировать производство алкоголя, добавление сахара после того, как в пиве разовьются дрожжи, дает противоположный эффект. Это потому, что дрожжи теперь могут перерабатывать дополнительное топливо и продолжать процесс карбонизации.Главное — делать добавление в нужное время. Для достижения наилучших результатов сахар следует добавлять примерно в середине процесса.

6. Уменьшите содержание сахара

Хотя добавление сахара после размножения дрожжей может увеличить карбонизацию, слишком большое количество в начале процесса пивоварения может подавить ее. Так что, если вы увеличивали количество сахара в своем сладком чае в процессе заваривания и у вас не было достаточного количества шипения, то уменьшите его, уменьшите количество сахара, которое вы добавляете и тестируете — вы можете обнаружить уровни шипения. увеличивайте на этот раз.

Как увеличить карбонизацию без увеличения количества дрожжей

Если вы хотите увеличить газировку и получить более шипучий напиток, не влияя на соотношение дрожжей и бактерий в вашем SCOBY, есть несколько очень эффективных способов сделать это.

1. Выполните вторичную ферментацию

Если вы сделали несколько партий, но хотите больше карбонизации или заметили ее падение, рассмотрите другие факторы, которые могут повлиять на карбонизацию. Убедитесь, что ваш чай достаточно крепкий, правильный сорт, в нем достаточно воздуха и т. Д.А затем сделайте двойное брожение! Многие производители чайного гриба делают это стандартной практикой, так как это улучшает вкус, карбонизацию и увеличивает содержание питательных веществ. Что не нравится?

Вероятно, самый простой и безопасный (с точки зрения здоровья SCOBY) способ максимизировать карбонизацию вашего пива — это выполнить второе брожение . Во время первого брожения, когда при карбонизации не происходит уплотнения (чайный гриб не герметизируется во время первой фазы брожения), из чая выходит много пузырьков и углекислого газа, производимого дрожжами; почти так же, как сода становится плоской после открытия, только в этом случае пузырьки выходят наружу по мере их образования.

ЕСЛИ ВЫ НЕ ПРИНИМАЛИ ВТОРОЕ ЗАБРОЖДЕНИЕ, И ВЫ ХОТИТЕ ШИРИТЬ, НАЧНИТЕ ЭТО! Без второго брожения невозможно получить хороший газированный напиток!

Чтобы сделать второе брожение, вы должны разлить пиво в бутылки и, вместо того, чтобы хранить его в холодильнике, оставить хорошо запечатанным при комнатной температуре. Брожение будет продолжаться, и внутри бутылок будет накапливаться карбонизация, а не ускользать, как на первом этапе.

В среднем, вторую ферментацию можно оставить на 48 — 72 часа.Однако помните, что по мере продолжения карбонизации давление внутри бутылок увеличивается. Перед выполнением второго брожения было бы неплохо прочитать Как предотвратить взрыв бутылок чайного гриба . Нет ничего более раздражающего, чем убирать большой беспорядок, когда все, что нужно сделать, это заняться приготовлением чайного гриба!

Помимо карбонизации, вторая ферментация также увеличивает содержание питательных веществ в чайном грибе. Чтобы узнать о дополнительных преимуществах для здоровья от проведения второго брожения, вы можете прочитать Как сделать второе брожение чайного гриба (и почему вам это абсолютно необходимо)

2.Добавьте что-нибудь сладкое во время второго брожения

Отличное быстрое решение для добавления шипучки — это добавить немного сахара или другого подсластителя непосредственно перед розливом в бутылки. Это эффект независимо от того, выполняется ли вторая ферментация или нет, просто будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как давление может возрасти! Это может быть либо простой старый сахар, фруктовый сок, либо небольшое количество фруктов — все, что содержит глюкозу (молекулы сахара). Если вы добавили фрукты во вторую закваску (что делает большинство людей), вы также можете добавить немного сахара, чтобы усилить шипение.

Или вы можете попробовать добавить фрукт, который имеет тенденцию давать дополнительный импульс карбонизации. Например, я считаю, что несколько ломтиков имбиря прекрасно справляются с задачей и придают готовому чайному грибу привкус имбирного пива!

3. Контроль температуры

Начните приготовление партии при температуре 82 градуса по Фаренгейту, если можете, и поддерживайте ее до тех пор, пока не появится пузырек, что означает, что количество дрожжей увеличилось. Затем уменьшите температуру до 72-75 градусов для оставшейся части брожения, чтобы не сдвинуть баланс в сторону дрожжей.

4. Укрепите свой чай

Слабый отвар чая может подавлять рост и активность дрожжей, так как они питаются питательными веществами, содержащимися в чае. Если вам кажется, что чай выглядит слабым, сделайте новую партию более крепкой и посмотрите, улучшилась ли карбонизация. Или попробуйте использовать чайный гриб из вашего отеля SCOBY в качестве закуски для следующей партии — в нем больше дрожжей, чем в обычной закваске.

5. Выберите ПРАВИЛЬНЫЙ сорт чая

Использование чая, отличного от черного, зеленого, белого или улун, также может вызвать снижение газирования, поскольку в этих чаях присутствуют определенные питательные вещества, которыми питаются дрожжи.Чтобы исправить это, попробуйте использовать один из обычных чаев.

Как правило, стандартным рекомендуемым чаем является «черный» чай, хотя зеленый чай вполне подойдет (прочтите разницу между зеленым и черным чаем для чайного гриба). У вас не должно возникнуть проблем с использованием рекомендованных нами сортов чая, но если вы заметите отсутствие шипения, попробуйте перейти на черный (органический и неароматизированный) чай. Или вы можете смешивать чаи, используя 60 процентов черного чая и 50 процентов другой чайной смеси — это позволяет вам комбинировать разные вкусы чая, не влияя на здоровье SCOBY и, следовательно, на производство дрожжей (и производство газировки).

Типы чая, которые используются для приготовления чайного гриба, действительно играют ключевую роль в том, насколько газируется напиток, и в конечном вкусе.

6. Обеспечьте достаточное количество кислорода во время первой ферментации

Еще один фактор, который может препятствовать образованию углекислого газа у дрожжей, — это недостаток кислорода во время начальной фазы брожения. Хотя дрожжам не нужен кислород для выживания, если в это время присутствует недостаточно кислорода и слишком много сахара для дрожжевой популяции, они будут производить спирт, а не углекислый газ.

Если при втором брожении не добавляется сахар, дрожжи продолжают карбонизировать жидкость, так как к тому времени их количество достаточно выросло. Однако, если перед второй ферментацией будет добавлен дополнительный сахар, будет происходить производство спирта. Подробнее об этом читайте в нашей статье , как увеличить содержание алкоголя в чае комбуча .

Увеличьте площадь поверхности варочного контейнера: Если вы используете контейнеры с узкими отверстиями, это, вероятно, уменьшит количество воздуха, доступного для SCOBY, и было бы неплохо переключиться на банки с более широким горлышком.Площадь поверхности играет ключевую роль во времени брожения … и в конечном вкусе вашего пива.

Пропуск воздуха через: Слишком плотный тканевый покров также может помешать проникновению достаточного количества кислорода в напиток Комбуча. Убедитесь, что материал, который вы используете в качестве укрытия, не слишком плотный, чтобы пропускать достаточно кислорода.

Взбивание: Взбивание неферментированного чая перед загрузкой SCOBY также подвергает дрожжи большему количеству кислорода и способствует их большей карбонизации.

7. Убедитесь, что вы используете винную бутылку с запечатанной защелкой для второй ферментации

Если вы делаете вторую ферментацию (а вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно, если вы вообще хотите газировку), УБЕДИТЕСЬ, что вы используете узкую винную бутылку с запечатанной защелкой.

Как это:

Использование ЭТОЙ бутылки дает вам лучшее, более газированное заквашивание, чем, скажем, консервная банка или обычная банка каменщика.

Другие причины, по которым нет Fizz

Прежде чем приступить к реализации всего вышеперечисленного за один прием, подумайте о своем процессе и определите, что, по вашему мнению, может быть причиной снижения карбонизации.

Ваш SCOBY новый?

Если вы недавно приобрели закваску SCOBY и это только ваша первая или вторая партия, то вполне возможно, что дрожжи в SCOBY еще немного спят. Также вероятно, что у штаммов, передающихся по воздуху, не было возможности колонизировать ваш SCOBY. Если это так, то поощрение дрожжевого компонента SCOBY — неплохая идея.

Ваш SCOBY обезвожен?

Если вы купили обезвоженный SCOBY, вам необходимо правильно реактивировать его, и потребуется несколько циклов заваривания, прежде чем такой SCOBY заработает нормально (действительно, мы не рекомендуем покупать обезвоженные SCOBY — вам гораздо лучше купить активный СКОБИ в закваске, а не в высохшей).Если ваш новый SCOBY обезвожен, и вы пробуете свой первый или второй напиток — вам может потребоваться еще несколько циклов заваривания, чтобы ваш SCOBY работал должным образом, или у SCOBY могут быть проблемы со здоровьем, и вам нужно будет заменить

Здоров ли ваш СКОБИ

Еще одна причина слабого шипения / отсутствия газирования в том, что ваш SCOBY умирает или нездоров. Возможно, СКОБИ просто слишком стар (мать прослужит несколько месяцев, но в конечном итоге вам нужно будет заменить его новым малышом Скоби) и умирает, или СКОБИ имеет проблемы со здоровьем.В любом случае, вы должны заменить этот СКОБИ на новый детский (который, если вы делали чайный гриб в течение нескольких циклов, у вас уже должен быть СКОБИ для малышей). Посмотрите, как должен выглядеть здоровый скоби.

(Посещали 30267 раз, сегодня 2 раза)

Как приготовить негазированный чайный гриб?

Вы предпочитаете негазированный чайный гриб?

Или вы просто хотите держать пузырьки чайного гриба под контролем? Вот несколько советов, как сделать ваш любимый ферментированный напиток слабым или совсем не шипеть.

Как чайный гриб становится шипучим?

При приготовлении чайного гриба пузырьки образуются во время розлива в бутылки (также называемого вторым брожением). При комнатной температуре дрожжи съедают сахар и выделяют углекислый газ (CO2).

Если CO2 не имеет выхода (например, если он застрял в бутылке), он растворяется в жидкости. Вот так чайный гриб становится шипучим!

Если чайный гриб разбрызгивается из бутылки, как только вы открываете ее , это потому, что слишком высокое давление внутри.

Это могло быть потому, что:

Бутылки слишком долго оставались при комнатной температуре
В чайный гриб было добавлено слишком много сахара (например, фруктового сока)
Температура была выше, чем обычно, что ускорило брожение
Ваш чайный гриб с очень высоким содержанием дрожжей

Как сделать чайный гриб менее газированным?

Чтобы ограничить карбонизацию чайного гриба, вы должны ограничить давление, создаваемое в бутылках.

Для этого вы можете:

Немедленно положить бутылки в холодильник
Не заполнять бутылки до горлышка
Часто открывайте бутылки, чтобы сбросить давление
Избегайте ароматизации ягод или имбиря, двух источников натуральных дрожжей
Отфильтруйте чайный гриб, чтобы удалить колонии дрожжей (коричневые комки под грибком)

Мой чайный гриб слишком шипучий, что мне делать?

Ваша последняя бутылка чайного гриба вылетела, как гейзер? Боитесь открыть следующую бутылку? Держи голову в прохладе, все будет хорошо!

Чтобы не потерять каплю вашего драгоценного чайного гриба, поместите миску под бутылку и пластиковый пакет (например, Ziploc или пакет для молока) сверху .

При открытии чайный гриб будет брызгать брызгами, но из пакета он будет стекать в миску. Как удобно!

Другой метод — это постепенно открывать бутылку, чтобы сбросить давление . Как только жидкость потечет, закройте крышку. Подождите несколько минут, а затем повторите эксперимент, пока ваша бутылка не будет под контролем.

Альтернатива: откройте окно и нацельтесь на цель на расстоянии. Если повезет, вы можете попасть в него!

Короче говоря, чтобы в чайном грибе было меньше шипения, нужно положить его в холодильник как можно быстрее и регулярно сбрасывать давление .