Пищевые интоксикации это: ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

 

Пищевые отравления – это острые инфекционные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Наиболее опасны пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы.

Пищевые токсикоинфекции вызываются живыми микроорганизмами, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами в результате их заражения (от животных и рыб) или в процессе хранения и приготовления.

На наших кухнях сохраняется влажная среда, с множеством остатков органических веществ на столах, досках для разделки продуктов, в раковине и холодильнике. Это является благоприятным условием для размножения патогенной микрофлоры, невидимой глазу, которая легко переселяется на посуду и продукты, заражая их. Часто возбудителей инфекции к хранимым продуктам приносят мыши, крысы или мухи.

В процессе своей жизнедеятельности патогенные микроорганизмы выделяют много токсинов, которые и отравляют организм человека, попав в него с зараженной пищей.

Пищевые отравления чаще всего возникают как ботулизм, сальмонеллёз, стафилококковые инфекции, псевдотуберкулёз, иерсиниоз.

Во избежание пищевых отравлений, нужно выполнять простые правила гигиены питания, хранения и приготовления пищи:

* Кухонную посуду, плиту, поверхность разделочных и обеденных столов, раковины, кухонный инвентарь содержать в чистоте, при мытье использовать моющие средства.

* Для разделки свежих и уже готовых продуктов использовать отдельные или специальные ножи и разделочные доски. Ограничивать как можно больше контакт пищи и рук.

* Продукты употреблять только свежие, не хранить их в открытом виде, защищать от насекомых и грызунов.

* Замороженные мясо и рыбу не оттаивать в воде.

* Сырые яйца перед использованием промывать под проточной водой с моющими средствами, на предприятиях общественного питания – подвергать обработке растворами дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке в соответствии с инструкциями по их применению.

* Фрукты и овощи, зелень перед использованием замачивать в воде, подкисленной уксусом (можно яблочным, 3-4 столовые ложки на 1 литр воды), а затем промывать под проточной водой.

* Покупая скоропортящиеся продукты питания в торговой сети обращать внимание на конечные сроки реализации и дату изготовления продукта, которые должны быть указаны на самой упаковке продукта или в сопроводительных документах на продукты (качественные удостоверения, санитарно-эпидемиологические заключения).

* Разогретую пищу употреблять не позже двух часов, познее подвергать повторной термической обработке.

* Не употреблять кремовые кулинарные изделия (торты с кремами, пирожные) позже указанного конечного срока реализации.

* Не хранить на одной полке в холодильнике сырые продукты и уже приготовленные блюда, особенно в открытой посуде. Контейнеры для хранения готовых продуктов тщательно герметично закрывать.

* Ежедневно соблюдать правила личной гигиены и мыть руки после посещения общественных мест и туалета.

* Мусорное ведро обрабатывать моющими и дезинфицирующими средствами, закрывать его крышкой, чаще освобождать от мусора.

 

Соблюдая вышеперечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей и болезней. Будьте здоровы!

 

Государственное бюджетное учреждение Ярославской области «Ярославская областная ветеринарная лаборатория»

Пищевые токсикозы — это заболевания, возникающие при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий. К этой группе относятся стафилококковые токсикозы, стрептококковые токсикозы, токсикозы, вызванные анаэробными микроорганизмами, микотоксикозы.
Чаще встречаются стафилококковые и стрептококковые токсикозы.
Стафилококки.

 
Стафилококк  был впервые  обнаружен в 1878 г. Пастером в гное. В 1881 г стафилококк был получен в чистой культуре; детально изучили его свойства  и доказана этиологическая роль в гнойных процессах.
Большинство токсиногенных  стафилококков образуют золотистый пигмент.
Еще в XIX столетии  была установлена способность отдельных штаммов  стафилококков производить токсин. При этом они обладают большой гемолитической способностью, разрушая эритроциты различных животных, особенно кроликов, лейколитической активность, сначала изменяя, а затем растворяя  лейкоциты. Проявляют дермонекротическую способность при внутрикожном  введении, особенно в отношении кроликов и при внутривенном введении вызывает смертельную токсемию. Стафилококковые токсины по типу являются экзотоксинами и обладают антигенными свойствами. Они образуются патогенными видами стафилококков, чаще золотистым.
Стафилококк поражает у человека кожные покровы, вызывая фурункулез, карбункулез, импетиго, абсцессы, гнойные флегмоны, нагноение ран и т.д.
Кроме того, стафилококк является возбудителем маститов, остеомиелитов, гнойных артритов, пиелонефритов, абсцессов печени, бронхов и т.д. При попадании стафилококка в  кровь возникает общая пиемия.
В патологии животных стафилококки играют не меньшую роль, чем в патологии человека, вызывая местные воспалительные процессы, так и общие заболевания.
Роль некоторых видов стафилококков в пищевых отравлениях впервые наблюдал в 1901 г Пащенков. Который описал случай пищевого отравления в Харькове, после употребления кремовых тортов, приобретенных в одной и той же кондитерской. Из крема был выделен золотистый стафилококк. В 1906 г русский бактериолог Яковлев описал вспышку отравлений с указанием на стафилококковое происхождение этого заболевания.
Признаки стафилококковых отравлений по данным Игнатович, основанном на многолетних наблюдениях обычно возникало через 2-5 ч (редко через 1-6ч) после приема пищи с симптомами: головная боль, головокружение, общая слабость, понос, тошнота, рвота с судорожными позывами, боли в подложечной области; в тяжелых случаях – упадок сил, сердечной деятельности, иногда цианоз, ослабление зрения, потеря сознания с падением кровяного давления. Выздоровление через 1-3 суток; смертельные случаи крайне редко.
Анализ пищевых отравлений, вызванных стафилококком, показывает, что основой заболеваний лежит токсическое начало, т. е восприятие с пищей готовых энтеротоксинов.
С точки зрения пищевых отравлений факт обнаружения стафилококков в пищевых продуктах сам по себе ещё ничего не говорит т.к. далеко не все штаммы стафилококков обладают энтеротоксическим свойством. Стафилококковые отравления обусловлены возможностью того или иного штамма продуцировать в определенных условиях энтеротоксин.
На способность токсинообразования стафилококков оказывают большое влияние питательная среда и температурные условия. Среда с большим содержанием белка и крахмала благоприятно влияет на размножение стафилококков и на токсинообразование. Этим объясняется, частые отравления  после употребления  в пищу молока и кондитерских кремовых изделий, представляющие хорошую среду для токсинообразования. Факт, что энтеротоксины могут разрушаться в молоке при сыроварении и сохраняться при созревании сыра, объясняет описанные в литературе случаи стафилококкового отравления сыром.
 Источниками стафилококковых отравлений могут служить рыба и рыбные продукты. К.И. Туржецкий(1949 г) впервые описал вспышки отравлений при употреблении рыбы и рыбных консервов в масле (копченая треска, шпроты, корюшка в масле). Это объясняется тем, что при плохой теплопроводимости масла и значительной теплоустойчивости некоторых штаммов стафилококков стерилизация не всегда приводит к разрушению токсинов и гибели микроорганизмов. По исследованиям  Н.П. Нефедьевой (1955г) стерилизация рыбных консервов в масле при температуре 112 °C не всегда разрушает энтеротоксин; стерилизация при 120 °C полностью разрушает токсин.
А содержание в продукте до 12% соли не препятствует размножению стафилококков  и токсинообразованию. Ф.Л. Вильштанская и М.И.Гершейн (1955 г) наблюдали вспышку отравлений при употреблении в пищу селедки.
Работы  Бамм, Рекстень показали, что в молоке, креме, брынзе и смеси для мороженного токсины могут образовываться при температуре 15-22°C через 12-20 ч. По данным Бамм, при 8-10°C размножение стафилококков и токсинообразование идет медленно, при переносе в благоприятные условия этот процесс набирает скорость.
Энтеротоксин устойчив к высоким  температурам.  На холоде, при температуре ледника и при комнатной температуре, энтеротоксины сохраняют свою активность до нескольких недель.
 
Источники инфицирования пищевых продуктов это животные, страдающие маститом, а также человек, который может носить эти микробы в самых разных органах (в носу, в зеве, в гортани), но особенно на руках, при гнойничковых поражениях кожи.
По сообщениям Орлова, стафилококковые токсикозы могут протекать не в виде желудочно-кишечного заболевания, а при картине «алиментарной ангины».
Стрептококки.

Стрептококки представляют собой весьма обширную гетерогенную группу микробов. Патогенные стрептококки вызывают у людей и животных различные заболевания.
У людей стрептококки бывают причиной таких заболеваний как рожа, стрептодермия, эндокардит, послеродовая септицемия, смешанные стептококовая и стафилококковая инфекции, скарлатина. Аристовский, Минкевич, Фрид указывают, что наличие в молоке гемолитических стрептококков неоднократно приводило к вспышке тяжелых заболеваний алиментарной ангины.
У животных стрептококки могут вызывать такие первичные инфекции как мыт и инфекционный мастит. В качестве вторичных возбудителей они обнаруживаются при бронхопневмонии. Могут вызывать у животных абсцессы, флегмоны, экземы, флебиты и т.д.
Из лабораторных животных к стрептококкам восприимчивы мыши, кролики, в меньшей степени морские свинки. Путем пассажа через животных удается повысить вирулентность стрептококков к тому виду животных, через который стрептококки пассажируются.
В 1931и 1938 г в США описаны три вспышки пищевых токсикоинфекций, обусловленные Str. viridans (по американской номенклатуре L- стрептококки). В первом случае заболевания, возникли после употребления сосисок в консервных банках, не подвергшихся тепловой обработке, начались через 4-5 ч после еды при явлениях тошноты, рвоты, поноса, болей в животе, и закончились через сутки. Из оставшихся неиспользованными сосисок был выделен Str. Viridans. Один из сотрудников лаборатории, выпивший 40 мл пятидневной бульонной культуры выделенного стрептококка, заболел через 5 ч с описанными признаками. Другой сотрудник, выпивший 50 мл. фильтрата бульонной культуры, не проявлял никаких признаков заболевания. Мыши, кролики, морские свинки и обезьяны, получившие per os выделенные культуры, не обнаружили никакой реакции. Однако у котят, при пероральном введении им молочной культуры стрептококка, наблюдались признаки энтерита.
Вторая вспышка возникла после употребления в пищу мясных фрикаделек. Из 208 человек, употребляющих это блюдо, заболело 117 с признаками поноса, тошноты, рвоты, и болей в животе. Инкубационный период длился 6-18, в среднем 12 часов. Из фрикаделек был выделен Str. Viridans. Семь добровольцев, выпивших с молоком 20 мл. фильтрата стрептококковых культур, не обнаружили признаков заболевания. При приеме же живых бульонных культур у пяти развились желудочно-кишечные заболевания.
Третья вспышка возникла после употребления в пищу фаршированных индеек. Заболевание начались через 8-12ч после приема пищи, с явлениями тошноты, поноса, болей в животе. Из неиспользованной пищи выделен Str. Viridans.
С эпидемиологической точки зрения приобретает большое значение вопрос о том, являются ли пищевые отравления, вызываемые стрептококками, чистыми токсикозами, обусловленными энтеротоксинами, или токсикоинфекциями, связанные с участием самих микроорганизмов. Например, по данным Педенко, Лерина, Белицкого стрептококки — это условно-патогенная микрофлора, вызывающая токсикоинфекции. К ним относятся зеленеющий стрептококк и фекальные энтерококки.
Известно, что различные виды стрептококков могут образовывать ядовитые вещества типа экзотоксинов, обнаруживаемые в фильтратах культур и обладающие гемолитической, лейколитической и фибролотичиеской активностью.
Черкасова детально изучала  токсигенные свойства септического диплококка (Dipl. septicus, s. lancelatus), являющегося возбудителем диплококковой септицемии у молодняка, а также маститов и эндометритов у взрослых коров.
Чепуров, изучая изменчивость типичных гемолитических стрептококков, выделенных при эндометритах у коров (Str. mastitidis), обнаружил, что после четырехкратного проведения через мышей эти стрептококки приобретали морфологические признаки диплококков. Для доказательства перехода стрептококка в диплококк автор заразил внутривенно теленка типичным стрептококком, выделенным при мастите у коровы. Теленок вскоре заболел суставной формой диплококковой инфекции. Из синовии суставов этого теленка, убитого на 14 й день заболевания, была выделена типичная культура Dipl. septicus.Чепуров сделал вывод, что основным источником диплококковой инфекции у молодняка являются коровы, страдающие маститом, обусловленным Str. mastitidis, особенно если молодняку скармливают молоко таких коров.
Черкасова установила, что пероральное введении котятам 20-25 мл. фильтрата бульонных культур Dipl. Septicus вызывает у них тяжелое заболевание и смерть (у 28,5 %). Пероральное введение фильтрата в концентрированном (выпариванием) виде увеличивает процент смертности до 66,6 %. Пероральное введение фильтрата Dipl. septicus мышам не вызывает у них заболевание.
Токсические вещества, выработанные Dip. Septicus весьма термоустойчивы вызывая  заболевание  и гибель котят при пероральном введении даже после кипячения в течение часа. После двухчасового кипячения фильтраты теряют свою токсичность.
При испытании возможности обезвреживания мяса, обильно осемененного Dipl. septicus, Черкасова установила, что проварка такого мяса в течение часа в открытом котле кусками весом в 2 кг и толщиной в 10 см приводит к инактивации микробов. Однако токсичность мяса сохраняется, и скармливание его котятам вызывает тяжелое заболевание. Только при двухчасовой проварке в открытых котлах или при автоклавировании при давлении 1,5 атмосферы мясо теряет свою токсичность и скармливание не вызывает заболеваний котят.
При изготовлении вареных колбас из мясного фарша, обильно обсемененного Dipl. septicus, оказалось, что варка батонов колбасы толщиной в 5 см. при температуре до 85-90°С в течение 1-11/2часов приводит к инактивации диплококков. Однако токсичность колбасы сохраняется, и скармливание её котятам вызывает тяжелое заболевание. Жарение в течение 20-25 минут котлет, приготовленных из фарша, осемененного Dipl. septicus, инактивирует микробов, но и при этом токсичность продукта сохраняется, вызывая заболевание при скармливании.
 
Источниками пищевых отравлений стрептококкового происхождения могут являться взрослые животные, страдающие маститом и дающие загрязненное молоко стрептококками, а также спадающий диплококковой септицемией молодняк, в мясе которого содержаться живые диплострептококки или вырабатываемый ими энтеротоксин. Носителем является и человек (гнойничковые поражения кожи, наличие стрептококковых заболеваний верхних дыхательных путей), от которого микробы могут попасть в пищевые продукты.

Санитарная оценка продуктов, загрязненной кокковой микрофлорой.
При выделении из глубоких слоев мышц или лимфатических узлов стафилококков или стрептококков внутренние органы бракуют, а мясо выпускают после проварки. Так же поступают с мясом телят при диплококковой септицемии.
По ветеринарному законодательству при обнаружении в глубоких слоях мускулатуры кокковой микрофлоры, а также гнилостных микробов, в особенности протея, но при хорошей органолептической оценке, мясо подвергается тепловой обработке.
В пробах мороженного и оттаянного мяса кокковые формы могут быть засеяны с поверхности в глубокие слои мяса, вследствие движения тканевых жидкостей. Выделенные культуры кокков необходимо исследовать на патогенность и токсичность (путем определения гемолитической активности, способности культур продуцировать фосфатазу и коагулазу, а также биопробой на лабораторных животных). Если выделенные штаммы окажутся токсгенными, то мясо проваривают; если культуры буде тут отнесены к нетоксичным сапрофитам, то мясо выпускают свободно в быструю реализацию (при условии отсутствия органолептических признаков несвежести).
Готовые продукты, из которых выделены токсигенные стрептококки и стафилококки, направляют в техническую утилизацию.
Что касается немясных продуктов, то основные принципы санитарной оценки остаются теми же. Однако здесь особенно большое значение приобретает вид продукта, сточки зрения возможности быстрого развития в нем микрофлоры. Необходимо учитывать, что продукты, содержащие, кроме белка, большое количество углеводов (сладкая среда), являются благоприятной средой для развития в ней микрофлоры и токсинообразования, особенно стафилококков. Отмечено что при наличии ванили или ванилина в молочных продуктах создает благоприятные условия для развития стафилококков в этих продуктах.
При использовании тепловой обработки следует учитывать группу стафилококка, отдельные виды которых способны вырабатывать теплоустойчивые специфические энтеротоксины.

Пищевое отравление | Johns Hopkins Medicine

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление (болезнь пищевого происхождения) вызывается бактериями или вирусами, обнаруженными в пищевых продуктах.

Миллионы американцев ежегодно получают пищевые отравления.

Симптомы пищевого отравления часто напоминают желудочный грипп (гастроэнтерит). Многие люди с легким случаем думают, что у них желудочный грипп или вирус.

Что вызывает пищевое отравление?

Большинство пищевых отравлений вызывается употреблением в пищу продуктов, содержащих определенные типы бактерий или вирусов. Когда вы едите эти продукты, бактерии продолжают расти в вашем пищеварительном тракте. Это вызывает инфекцию.

Пищевые продукты также могут вызывать заболевания, если они содержат токсины или яды, вырабатываемые бактериями, растущими в них.

Некоторые виды бактерий могут вызывать пищевое отравление. Среди наиболее распространенных бактерий:

Salmonella и Campylobacter

• Могут быть обнаружены в мясе, птице и яйцах, которые являются сырыми или недостаточно долго приготовленными (недоваренными)
• Можно найти в молочных продуктах, которые не подвергались высокотемпературной обработке для уничтожения бактерий (непастеризованные)
• Можно найти в сырых фруктах и ​​овощах

Clostridium perfringens

• Может быть обнаружен в сыром мясе, птице, яйцах или непастеризованных молочных продуктах
• Можно найти в овощах и культурах, которые соприкасались с почвой
• Может вызвать пищевое отравление, если супы, тушеные блюда и подливы, приготовленные из мяса, рыбы или птицы, не хранятся в холодильнике

Listeria

• Может быть обнаружен в непастеризованном молоке и мягких сырах, изготовленных из непастеризованного молока
• Может также содержаться в мясных деликатесах, хот-догах и магазинных салатах

Staphylococcus aureus

• Может передаваться через пищу при прикосновении к носителю бактерий
• Может вызвать инфекцию, если такие продукты, как мясо и яичный салат, не хранятся в холодильнике

Escherichia coli (E.

coli)

• Может вызвать инфекцию при употреблении в пищу недоваренной говядины, в основном говяжьего фарша
• Можно найти в непастеризованном молоке
• Может быть обнаружен в зараженной пище или воде

Вы также можете получить пищевое отравление от вирусных заболеваний, таких как гепатит А. Эти вирусные заболевания:

• Могут передаваться с рук инфицированного человека на руки работников пищевой промышленности или в сточные воды (сточные воды)
• Может распространяться при контакте моллюсков и других пищевых продуктов с небезопасной грязной водой

Ботулизм — редкая, но смертельная форма пищевого отравления. Его вызывают бактерии (clostridium botulinum), которые встречаются повсюду, даже в почве и воде.

Ботулизм может возникнуть, когда:

• Вы едите продукты с низким содержанием кислоты, которые не законсервированы должным образом или не консервированы дома. Эти продукты включают мясо, рыбу, птицу или овощи.
• Младенцы едят сырой мед или кукурузный сироп. Детям младше 1 года нельзя давать мед или кукурузный сироп.

Кто подвержен риску пищевого отравления?

Любой может получить пищевое отравление. Но некоторые люди более склонны к этому, чем другие. Они также подвергаются большему риску серьезно заболеть от этого. Это связано с тем, что система борьбы с болезнями их организма (иммунная система) не работает должным образом.

К группе повышенного риска относятся:

• Маленькие дети. Их иммунная система еще не полностью развита.
• Пожилые люди. Их иммунная система тоже не работает. Возрастные изменения в наших чувствах вкуса и запаха также облегчают ошибочное употребление зараженной пищи.
• Беременные женщины. Иммунная система женщины меняется во время беременности. Нерожденный ребенок также находится в группе риска.
• Люди с длительными (хроническими) заболеваниями.  Люди с такими заболеваниями, как диабет или рак, имеют более слабую иммунную систему.

Каковы симптомы пищевого отравления?

Симптомы пищевого отравления могут напоминать симптомы желудочного гриппа (гастроэнтерита). Многие люди с легкими случаями пищевого отравления думают, что у них желудочный грипп.

Время, необходимое для появления симптомов пищевого отравления, может варьироваться. Болезнь часто начинается примерно через 1-3 дня. Но симптомы могут начаться в любое время от 30 минут до 3 недель после употребления зараженной пищи. Продолжительность зависит от типа бактерий или вирусов, вызывающих заболевание.

Симптомы у каждого человека могут различаться. Симптомы могут варьироваться от очень легких до очень серьезных. Они могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Симптомы могут включать:

• Спазмы живота
• Водянистая или кровавая диарея
• Тошнота и рвота
• Головная боль
• Лихорадка
• Вздутие живота и газы

Симптомы пищевого отравления могут выглядеть как другие проблемы со здоровьем. Всегда обращайтесь к своему лечащему врачу, чтобы быть уверенным.

Как диагностируется пищевое отравление?

Ваш лечащий врач спросит вас, когда вы заболели, каковы ваши симптомы и какие продукты вы ели.

Ваш врач также проверит ваше здоровье в прошлом. Он или она проведет вам медицинский осмотр.

Вам могут назначить лабораторные анализы, чтобы выяснить, какие бактерии вызвали ваше заболевание. В некоторых случаях причину найти не удается.

Как лечить пищевое отравление?

Большинство легких случаев пищевого отравления лечат так же, как и желудочный грипп (гастроэнтерит). Если у вас диарея или рвота, вы можете потерять много жидкости (обезвоживаться). Цель состоит в том, чтобы заменить потерянную жидкость и облегчить симптомы.

При некоторых видах бактериального пищевого отравления ваш поставщик медицинских услуг может дать вам лекарство, которое борется с бактериями (антибиотик). Антибиотики не действуют на инфекции, вызванные вирусом.

В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.

Позвоните своему поставщику медицинских услуг, если вы не можете удерживать жидкости на низком уровне. Также позвоните, если ваши симптомы не исчезнут.

Что я могу сделать, чтобы предотвратить пищевое отравление?

Чтобы предотвратить пищевое отравление, чаще мойте руки. Также безопасно готовьте и храните продукты.

Всегда мойте руки после:

• Посещения туалета
• Смена подгузников
• Курение
• Сморкаться
• Кашель или чихание
• Прикосновение к животным

При приготовлении пищи обязательно:

• Мойте руки теплой мыльной водой не менее 20 секунд до и после прикосновения к сырому мясу, птице, моллюскам, рыбе, яйцам или продуктам.
• Тщательно мойте все фрукты и овощи перед едой
• Используйте пластиковые разделочные доски для нарезки сырой рыбы, птицы или мяса. Их легче содержать в чистоте.
• Всю посуду и поверхности следует мыть теплой водой с мылом до и после их использования для приготовления пищи. Один литр воды, смешанный с 1 чайной ложкой отбеливателя, можно использовать для дезинфекции поверхностей и посуды.
• Готовьте птицу, говядину и яйца в течение нужного количества времени перед едой
• Держите сырое мясо, птицу, морепродукты и их соки отдельно от других продуктов
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до соответствующей внутренней температуры.

При выборе продуктов обязательно:

• Не употреблять продукты из непастеризованного молока
• Не есть продукты, приготовленные из сырых или недоваренных яиц, птицы и мяса

При хранении продуктов обязательно:

• Немедленно охлаждайте или замораживайте сырые и приготовленные скоропортящиеся продукты. Если они находятся при комнатной температуре более 2 часов, считайте их небезопасными для употребления в пищу.
• Холодильники должны быть настроены на температуру 40°F или ниже. Установите морозильники на 0 ° F.
• Держите фрукты и овощи, приготовленные продукты и полуфабрикаты отдельно от сырого мяса и сырых яиц
• Охладите майонез, заправки для салатов и любые продукты, которые их содержат
• Выбросьте продукты, если вы не знаете, как долго они не хранились в холодильнике
• Выбрасывайте еду, если не уверены, что она плохая

Основные сведения о пищевых отравлениях

• Пищевое отравление вызывается бактериями и вирусами, содержащимися в пище.
• Симптомы могут напоминать желудочный грипп (гастроэнтерит).
• Лечение направлено на возмещение жидкости и ослабление тошноты и рвоты.
• В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.
• Чтобы предотвратить пищевое отравление, чаще мойте руки. Также безопасно готовьте и храните продукты.

Следующие шаги

Советы, которые помогут вам получить максимальную отдачу от визита к врачу:

• Знайте причину вашего визита и то, что вы хотите, чтобы произошло.
• Перед посещением запишите вопросы, на которые вы хотите получить ответы.
• Возьмите с собой кого-нибудь, кто поможет вам задавать вопросы и помнить, что говорит вам ваш врач.
• При посещении запишите название нового диагноза и любые новые лекарства, методы лечения или тесты. Также запишите все новые инструкции, которые дает вам ваш врач.
• Знайте, почему прописывается новое лекарство или лечение и как оно вам поможет. Также знайте, каковы побочные эффекты.
• Спросите, можно ли вылечить ваше состояние другими способами.
• Знайте, почему рекомендуется тест или процедура и что могут означать результаты.
• Знайте, чего ожидать, если вы не примете лекарство или не пройдете тест или процедуру.
• Если у вас запланирована повторная встреча, запишите дату, время и цель этой встречи.
• Знайте, как вы можете связаться со своим поставщиком услуг, если у вас есть вопросы.

Симптомы и причины пищевого отравления

На этой странице:

• Каковы симптомы пищевого отравления?
• Каковы симптомы обезвоживания?
• Немедленно обратитесь за помощью
• Что вызывает пищевое отравление?
• Какие микробы вызывают пищевое отравление?
• Как вредные химические вещества вызывают пищевое отравление?

Каковы симптомы пищевого отравления?

Общие симптомы пищевого отравления включают

• понос или кровавый понос
• рвота
• боль в животе
• лихорадка
• головная боль

Симптомы варьируются от легких до тяжелых и могут длиться от нескольких часов до нескольких дней.

Реже некоторые виды пищевых отравлений, такие как ботулизм и отравление рыбой и моллюсками, могут повлиять на вашу нервную систему. Симптомы могут включать

• затуманенное зрение
• головная боль
• паралич
• покалывание или онемение кожи
• слабость

Людям с симптомами со стороны нервной системы следует немедленно обратиться к врачу или в отделение неотложной помощи.

Каковы симптомы обезвоживания?

Симптомы обезвоживания, наиболее частое осложнение пищевого отравления, могут включать следующее у взрослых

• сильная жажда и сухость во рту
• мочеиспускание меньше, чем обычно
• головокружение; головокружение, которое может возникнуть, когда человек встает; или обморок
• чувство усталости
• темная моча
• снижение тургора кожи, это означает, что когда вы зажимаете и отпускаете кожу человека, она не сразу становится нормальной
• запавшие глаза или щеки

Если вы являетесь родителем или опекуном младенца или ребенка младшего возраста с симптомами пищевого отравления, вам следует следить за следующими признаками обезвоживания

• жажда и сухость во рту
• мочеиспускание реже, чем обычно, или отсутствие мокрых подгузников в течение 3 часов и более
• отсутствие энергии
• без слез при плаче
• снижение тургора кожи, а это означает, что когда вы зажимаете и отпускаете кожу ребенка, она не сразу становится нормальной
• запавшие глаза или щеки

Любой человек с признаками или симптомами обезвоживания должен немедленно обратиться к врачу или в отделение неотложной помощи. Человеку с тяжелым обезвоживанием может потребоваться лечение в больнице.

Немедленно обратитесь за медицинской помощью

Пищевое отравление может стать опасным, если оно приведет к сильному обезвоживанию или другим осложнениям. Перечисленные ниже симптомы могут свидетельствовать о том, что у взрослого или ребенка имеется тяжелая форма пищевого отравления, обезвоживания или других осложнений, либо имеется серьезная проблема со здоровьем, отличная от пищевого отравления. Любой человек с этими признаками или симптомами должен немедленно обратиться к врачу.

Взрослые

Взрослые с любым из следующих симптомов должны немедленно обратиться к врачу

• Изменение психического состояния, такое как раздражительность, упадок сил или спутанность сознания
• высокая температура
• частая рвота
• шесть или более жидких стульев за один день
• диарея, продолжающаяся более 3 дней
• симптомы нервной системы
• сильная боль в животе или прямой кишке
• стул черного цвета и смолистого цвета или с примесью крови или гноя
• симптомы обезвоживания или другие осложнения

Взрослые также должны обратиться к врачу, если они не могут пить достаточное количество жидкости или растворов для пероральной регидратации, таких как Pedialyte, Naturalyte, Infalyte и CeraLyte, для предотвращения обезвоживания или если их состояние не улучшается после употребления растворов для пероральной регидратации.

Пожилые люди, беременные женщины и взрослые с ослабленной иммунной системой или другим заболеванием также должны немедленно обратиться к врачу при появлении каких-либо симптомов пищевого отравления.

Младенцы и дети

Если у младенца или ребенка есть признаки или симптомы пищевого отравления, не стесняйтесь обратиться к врачу за консультацией. Диарея особенно опасна для новорожденных и грудных детей, приводя к сильному обезвоживанию всего за день или два. Ребенок с симптомами обезвоживания может умереть в течение дня, если его не лечить.

Если вы являетесь родителем или опекуном младенца или ребенка с любым из следующих признаков или симптомов, немедленно обратитесь за помощью к врачу

• изменение психического состояния ребенка, такое как раздражительность или упадок сил
• диарея продолжительностью более суток
• любая лихорадка у младенцев
• высокая температура у детей старшего возраста
• частый жидкий стул
• частая рвота
• симптомы нервной системы
• сильная боль в животе или прямой кишке
• признаки или симптомы осложнений, таких как обезвоживание или гемолитико-уремический синдром
• черный и дегтеобразный стул, содержащий кровь или гной

Вам также следует немедленно обратиться за помощью к врачу, если у ребенка есть признаки или симптомы пищевого отравления, и ребенок младенец, родился недоношенным или имеет в анамнезе другие заболевания. Также немедленно обратитесь за помощью к врачу, если ребенок не может пить достаточно жидкости или растворов для пероральной регидратации, чтобы предотвратить обезвоживание, или если состояние ребенка не улучшается после употребления растворов для пероральной регидратации.

Если у ребенка есть признаки или симптомы пищевого отравления, не стесняйтесь обратиться к врачу за консультацией.

Что вызывает пищевое отравление?

Инфекции микробами — вирусами, бактериями и паразитами — вызывают большинство пищевых отравлений. ² Вредные химические вещества также вызывают некоторые случаи пищевого отравления.

Микробы могут распространяться на пищу в любое время, пока она выращивается, собирается или забивается, обрабатывается, хранится, отгружается или готовится.

Некоторые вредные микробы могут уже присутствовать в продуктах, когда вы их покупаете. Продукты, которые могут содержать микробы, включают

• свежие продукты
• сырое или недоваренное мясо, птица и яйца
• молочные продукты и фруктовые соки, не прошедшие пастеризацию — подогрев для уничтожения вредных микробов
• рыба и моллюски
• пищевые продукты, с которыми люди обращаются во время приготовления, иногда называемые «деликатными продуктами», такие как нарезанное мясо, салаты и нарезанные фрукты, бутерброды и выпечка
• переработанное и готовое к употреблению мясо, такое как хот-доги или мясные деликатесы
• продукты, которые не консервированы или не закрыты должным образом

Если вы не храните сырые продукты, такие как говядина, птица, морепродукты и яйца, отдельно от других продуктов, микробы из сырых продуктов могут распространиться на другие продукты. Микробы также могут попасть из сырых продуктов на ваши руки, кухонную утварь, разделочные доски и кухонные поверхности во время приготовления пищи. Если вы не моете руки, посуду, разделочные доски и поверхности полностью после того, как они соприкоснулись с сырыми продуктами, они могут распространить микробы на другие продукты.

Если вы не моете руки полностью после контакта с сырыми продуктами, они могут распространить микробы на другие продукты.

Микробы могут вызвать пищевое отравление, если вы не предпримете меры для уничтожения или замедления роста микробов в пище. Микробы могут размножаться, если люди не тщательно готовят пищу, не держат приготовленную пищу горячей или быстро охлаждают или замораживают продукты, которые могут испортиться.

Микробы, присутствующие в стуле или рвотных массах инфицированных людей, также могут распространяться на продукты питания и вызывать пищевое отравление. Люди могут распространять эти микробы через пищу и напитки, особенно если они не моют руки тщательно после посещения туалета, смены подгузника и перед приготовлением еды и напитков.

Советы по обеспечению безопасности пищевых продуктов и предотвращению пищевых отравлений.

Какие микробы вызывают пищевое отравление?

Вирусы

Вирусы вторгаются в нормальные клетки вашего тела. Многие вирусы вызывают инфекции, которые могут передаваться от человека к человеку.

При контакте воды с испражнениями инфицированных людей вода может заразиться вирусом. Загрязненная вода может распространять вирус на продукты. Например, если зараженная вода используется для полива или мытья продуктов, вирус может распространиться на продукты. Точно так же моллюски, которые жили в загрязненной воде, могли содержать вирус.

Если люди, инфицированные вирусом, готовят пищу или обращаются с ней, они могут передать вирус на продукты.

Распространенные вирусы, вызывающие пищевое отравление, включают норовирус и гепатит А.

Бактерии

Бактерии представляют собой крошечные организмы, которые могут вызывать инфекцию или заболевание. Бактерии могут попасть в ваш организм через зараженную пищу или воду.

Бактерии быстро размножаются при температуре пищи от 40 до 140 градусов. Хранение пищи при температуре ниже 40 градусов в холодильнике или морозильной камере может замедлить или остановить рост бактерий. Тщательное приготовление пищи часто убивает бактерии.

Многие виды бактерий могут вызывать пищевое отравление, в том числе

• некоторые виды Salmonella
• некоторые виды Clostridium , в том числе распространенный C. perfringens и менее распространенный C. botulinum , вызывающий заболевание, называемое ботулизмом
• некоторые виды Campylobacter , включая C. jejuni
• Staphylococcus aureus , также называемый стафилококком
• Escherichia coli , также называемая E. coli
• некоторые типы Vibrio
• Listeria monocytogenes , также называемая Listeria

Паразиты

Паразиты — это крошечные организмы, живущие внутри других организмов.