Нут это: Что такое нут и с чем его едят? | Продукты и напитки | Кухня

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

6 интересных фактов о нуте — Zira.uz

Рассказываем о пользе и вреде нута, о том, как правильно его есть и сколько, о секретах его приготовления, а еще — можно ли похудеть, употребляя этот горох и что с ним можно приготовить.

В чем польза нута

Нут или нохат начали использовать для еды еще до нашей эры. Люди всегда ценили его питательные и полезные свойства, и их у нохата довольного много. Вот чем полезен этот горох:

• если сравнивать нут с другими продуктами, то в нем содержится больше всего метионина — аминоксилоты, которая помогает расщеплять плохой холестерин, препятствует ожирению печени и помогает при депрессиях;
• селен в составе нута поддерживает мозговую активность, сохраняет молодость и хорошее состояние кожи;
• нут помогает укрепить середечно-сосудистую систему;
• улучшает пищеварение;
• нормализует уровень сахара в крови;
•  выводит токсины;
• улучшает состав крови, поскольку в нем много железа;
• укрепляет иммунитет и нервную систему.

Нохат — ценный источник белка для тех, кто не ест мясо. А еще он не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается экологически чистым продуктом.

В чем вред нута

Интересно, что противопоказаний у нута совсем мало. Его нельзя есть при индивидуальной непереносимости и с осторожностью — при слабом ЖКТ, поскольку он может вызвать вздутие. Однако эта «сторона» нута менее выражена, чем, например, у фасоли.

С осторожностью следует есть нут и при цистите, тромбофлебите и подагре.

Нут для похудения

Нут хорош не только для вегетарианцев, его часто включают в разнообразные диеты. У него невысокая калорийность, он помогает очищать организм и расщеплять жиры. А еще нут оттлично насыщает и поддерживает чувство сытости.

Калорийность сухого нута высокая — 364 кКал. А вот в 100 граммах вареного нута содержится всего 127 кКал, 8.3 грамма белков, 1.9 грамма жиров и 19.3 грамма углеводов.

Сколько нута можно съесть в день

Чтобы получить необходимые организму полезные вещества, достаточно съедать 100 грамм вареного нута в день. А чтобы насытиться, достаточно всего 30 грамм гороха — это значит, что 100 грамм можно разбить на несколько приемов пищи.

Если у вас слабый желудок, стоит начать с минимальных порций и ограничиться 30 граммами нута в день.

Для чего в нут добавляют соду

Чтобы сварить нут, его нужно замочить — желательно, на ночь. дело в том, что свежему гороху достаточно 3-4 часов, а вот тот, что постарше, должен вымачиваться не меньше 8. Так как знать наверняка, молодой ли у вас горох, невозможно, лучше перестраховаться, нохату это не повредит.

Во время замачивания гороха многие добавляют в него соду — примерно 1/2 чайной ложки на стакан воды. Некоторые говорят, что это помогает против вздутия, которое является «побочным» действием нута. На самом деле сода помогает гороху быстрее свариться, на вот на кишечник никак не влияет.

А вот чтобы избавиться от вздутия, можно сделать следующее:

• приучить желудок к нохату: есть его маленькими порциями каждый день;
• добавить в готовый нут зиру, тмин или анис;
• добавить в готовый нут укроп;
• во время варки добавиь в воду щепотку мяты.

А еще диетологи не рекомендуют запивать нут холодной водой, чтобы не спровоцировать спазмы.

Нут в кулинарии

Интересно, что нут едят и сырым — размачивают его в течение 8-10 часов, а затем хорошо промывают и едят. Так в нем сохраняется максимум полезных веществ, однако если у вас проблемы с ЖКТ, сырой горох лучше не есть.

А мы собрали для вас наши любимые рецепты с нутом:

• запеченный нут — потрясающая закуска для всех, кто любит различные снеки;
• хумус — ближневосточная закуска-соус, который подходит и в качестве намазки на хлеб, и как добавка к основным блюдам;
• простой хумус легко разнообразить: приготовить его можно с болгарским перцем, со свеклой или другими овощами;
• нохат шурак — праздничное блюдо, простое, но очень вкусное;
• курица по-мароккански понравилась всей редакции, мы считаем, что это отличное осенне-зимнее блюдо.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

15 565

Что такое нут, его свойства и применение

Нут — это популярное бобовое растение, которое широко распространено в Азии. Он известен под другими названиями — «турецкий горох» или «бобы гарбанзо». В азиатских странах бобовый продукт используют как средство с лечебными и питательными свойствами. Так давайте разберемся, что такое нут, какие у него полезные свойства.

Нут: особенности, польза

Нут родом из Западной Азии. Для Ближнего Востока это традиционный продукт. Сколько живет нут? Как растет? Это однолетнее растение, которое проходит четыре фазы: всходы, бутонизация, цветение, созревание.

Арабы часто добавляют в кулинарные рецепты нут. Что это за продукт? Представитель бобовых культур с высокой концентрацией белков, углеводов и клетчатки. По этой причине турецкий горох — главная составляющая хумуса, карри и фалафеля — распространенных восточных блюд. Подробнее о функциональности бобовой пасты пишут мои коллеги.

Нут — еда, которая отличается ореховым привкусом, при термической обработке становится пастообразной и крахмалистой. Блюда из гороха нут отличаются несравнимым вкусом и питательностью.

Подскажет, как выглядит нут, фото. Я встречала красные, бежевые, зеленые и черные горошины. Чем полезен нут? Состав отличается обилием минералов, сахаров, полезных веществ и витаминов А, В, С, Е, К.

Польза нута проявляется в оздоровительном воздействии на кровеносную систему. С чем еще поможет горох нут? Польза проявляется в:

• защите от анемии;
• регулировании процесса свертывания крови;
• нормализации кровяного давления;
• потере веса и сжигании жира во время похудения;
• профилактике сердечно-сосудистых болезней.

Благодаря богатому химическому составу горох нут применим в оздоровительных целях. Чем полезен нут? Бобы гарбанзо используют в качестве компонента в комплексной терапии:

• иммунной системы;
• пищеварения;
• сердца;
• рака.

Как еще используют горох нут? Польза проявляется в нормализации давления.

Горох — источник сложных углеводов, которые медленно усваиваются и перерабатываются в энергию. В нем содержится растительный белок, необходимый для функционирования жизненно важных органов. Знаю и о его влиянии на регенерацию клеток.

Читайте также: Пророщенный овес: применение

Нут: применение в кулинарии

Нут — еда, которая поможет разнообразить рацион. Рецептов с добавлением турецкого гороха большое количество. Встречаются как традиционные рецепты, так и современные, по которым нут варят, жарят, консервируют. Мне известно, что из него делают вкуснейшие и полезные кондитерские изделия.

Вареный нут — панацея для тех, кто держит пост или придерживается ПП. Как варить нут? Рекомендую такой проверенный рецепт:

1. Переберите и промойте горох, удалите мусор.
2. Замочите на несколько часов.
3. Пересыпьте в кастрюлю и полностью покройте водой.
4. Доведите до кипения.
5. Убавьте газ и варите еще час.

Как правильно готовить нут? Рецептов приготовления бесчисленное множество. Изумительным вкусом обладает каша из нута, тушеная курица с турецким горохом, рагу со свининой, овощное карри, суп.

С чем едят нут? Используйте этот сорт гороха в легких летних салатах, сочетайте его с овощными гарнирами, лимонным соком и зеленью, мясом, рыбой.

Может ли заменить обычную муку нут? Что такое нутовая мука? Она составляющая питательных и низкокалорийных хлебобулочных изделий. Подробнее о муке пишут И.С.Клочкова и В.В.Давидович.

Из статьи вы узнали, как правильно варить нут, что это такое, полезные свойства и особенности бобового. Турецкий горох распространен у нас, смело берите его, если появится такая возможность. Нут — популярный продукт среди любителей здорового питания.

Читайте также: Шпинат: что это такое

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Клочкова И.С., Давидович В.В. Технология хлебобулочных изделий с использованием белоксодержащего растительного сырья // Научные труды Дальрыбвтуза. — 2018. — №3. — С. 62–67. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-hlebobulochnyh-izdeliy-s-ispolzovaniem-beloksoderzhaschego-rastitelnogo-syrya/viewer
2. Мельникова В.А., Чиж А.В. Обоснование возможности включения топинамбура в бобовую пасту «Хумус» // Вестник молодежной науки. — 2017. — №5(12). — С. 60–64. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-vozmozhnosti-vklyucheniya-topinambura-v-bobovuyu-pastu-humus/viewer
3. Kathleen M. Zelman. Hummus: The Healthy Dip // WebMD. — 2018. — 12 November. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/hummus-recipe-and-benefits#1

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/healthy-eating/1783809-cto-takoe-nut-ego-svojstva-i-primenenie/

польза и вред и как правильно употреблять🍵

О таком прекрасном продукте, как нут, сегодня не слышал только ленивый! В последнее время популярность крупного горошка, который носит название «турецкий» или «бараний», просто зашкаливает в нашей стране. Но так было не всегда. Буквально лет двадцать назад нут у нас был мало востребован. А вот сегодняшняя актуальность продукта легко объяснима. Ведь именно в последнее время здоровый образ жизни вошёл в моду. Правильное питание — неотъемлемая часть ЗОЖ. И нут занимает в здоровом рационе далеко не последнее место. Рассмотрим, чем же так хорош для человеческого организма горох нут и что вообще собой представляет этот продукт.

Прежде чем начать разговор о влиянии нута на организм человека, хочется сделать небольшое отступление к составу этого продукта. Ведь именно за счёт насыщения полезными веществами растительный продукт славится своими целебными свойствами.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• белки — до 19,7 г;
• углеводы — до 60 г;
• жиры — 6-6,5 г;
• пищевые волокна — 3 г;
• вода — до 12 г.

Изучая пищевую ценность гороха нут, можно понять, что это высокоуглеводный, насыщенный белковой составляющей и жирными кислотами продукт.

В составе нута представлены следующие полезные вещества:

• кремний;
• магний;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• марганец;
• железо;
• бор.

В нуте содержится никотиновая и аскорбиновая кислота. Также в продукте имеются Омега-3 и Омега-6 кислоты. Особую ценность турецкому гороху придают такие витамины, как А, К, В1, В2, В4, В6, В9, Е. Стоит отметить высокое содержание крахмала — до 43 %.

Это сытный, питательный и, между прочим, довольно вкусный продукт. Он одинаково нравится и мужчинам, и женщинам. Не противопоказан он и детям. А уж сколько пользы он несёт организму!

Нут — это такой продукт, который хорош для организма женщин и мужчин. Но хочется рассмотреть эту пользу подробнее отдельно.

Первое, что можно сказать о пользе этого гороха для женского организма, — продукт стоит употреблять в менструальный период. Горошек насыщен железом. Этот элемент крайне важно восполнять для смягчения предменструального синдрома и сохранения баланса микроэлементов в организме женщины по окончании критических дней. Низкий уровень гемоглобина недопустим и в период вынашивания беременности. Поэтому при отсутствии противопоказаний будущим мамам рекомендуется включать этот ценный продукт в свой рацион. Можно начинать кушать полезный и вкусный горох уже при подготовке к зачатию. Однако не только на женскую репродуктивную систему этот дар природы влияет положительно. Нут насыщен витамином Е и содержит Омега-3,6 кислоты. За счёт такой насыщенности этот продукт положительно влияет на здоровье кожи, волос, ногтевой пластины. Приписывают нуту и мощную антиоксидантную способность. Употребляя этот вкусный и питательный продукт, проще удерживать молодость и сохранять внешнюю привлекательность. А это немаловажно для женщин. Кстати, нут, калорийность которого довольно высока (364 Ккал на 100 грамм), не очень-то портит фигуру. Всё дело в том, что гликемический индекс гороха равен 28. Это довольно низкий показатель скорости усвояемости углеводов. Получен он за счёт высокого содержания пищевых волокон. Отсюда можно сделать вывод, что нут не может стать причиной резкого набора лишних килограммов. А низкий ГИ ещё указывает на то, что продукт разрешён к употреблению (с осторожностью) при сахарном диабете.

Весьма благотворно влияет нут и на мужской организм. Насыщенность растительными белками и полезными кислотами помогает улучшить потенцию. Про влияние этого продукта на мужскую силу ходят легенды. Любой мужчина оценит вкус питательного нута. А ведь сильный пол нуждается именно в сытной, калорийной, но в то же время безвредной для организма и фигуры пище. Нут здесь подходит как нельзя лучше! Употребляя «бараний горох» хотя бы 2-3 раза в неделю, можно надёжно защитить сердце и сосуды. Микроэлементы, которые содержатся в этом продукте, питают сердечную мышцу и укрепляют стенки сосудов. А ведь, как известно, мужчины больше подвержены риску раннего развития сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщает нут защитной способностью и нервную систему. Это также немаловажно для мужчин, чья жизнь порой пресыщена стрессом. Хорош этот горох для сохранения стройности тела и подпитки мышечной массы во время физических тренировок. Ведь продукт содержит всё тот же ценный белок и витамины, которые насыщают и защищают ткани.

Горох нут особенно ценится за следующий перечень целебных свойств:

• очищает организм от токсинов, оказывает антиоксидантное действие;
• укрепляет иммунную систему, стабилизирует обмен веществ;
• улучшает процесс кроветворения, укрепляет стенки сосудов;
• благотворно влияет на органы дыхания;
• помогает сохранить и улучшить зрение;
• улучшает процесс пищеварения;
• предотвращает развитие атеросклероза;
• помогает выровнять гликемический профиль при сахарном диабете;
• питает суставы и мышечные ткани.

И это далеко не полный список достоинств нута, за которые этот продукт так ценен в здоровом рационе. Достоинств буквально столько, что они затмевают недостатки, которые всё-таки есть.

При всех достоинствах продукта, всё же имеются и недостатки. Нут не безупречен, и употреблять его в пищу можно не всем и не всегда.

Обязательно стоит учитывать, что наличие любых хронических заболеваний, требующих соблюдения специальной диеты, является поводом для консультации со специалистом на предмет допустимости включения нута в рацион.

Также существует ряд противопоказаний для употребления этого гороха:

• наличие индивидуальной непереносимости этого продукта;
• заболевания кишечного тракта, метеоризм;
• болезни печени и поджелудочной железы;
• язва мочевого пузыря и цистит.

Основные противопоказания нута связаны с тем, что продукт способствует повышенному газообразованию. И если имеются заболевания систем органов, для которых данный симптом может усилить или спровоцировать пагубные последствия, рекомендуют исключить нут и прочие бобовые из рациона. Насыщенность витаминами и микроэлементами — это польза, что хорошо для организма. Но в случае, когда имеются аллергические реакции на какой-то компонент, содержащийся в составе продукта, не стоит испытывать судьбу. Ведь пищевая аллергия представляет довольно серьезные риски. В остальном, турецкий горох вполне безопасен. А ещё этот продукт довольно вкусен!

История популярности! Светло-коричневые бобы среднего размера сегодня известны гурманам и ценителям вкусной и здоровой пищи по всему миру! Нут считается восточной зернобобовой культурой. Она ценится в Индии, Турции, Италии, Израиле и других странах. Производство нута начато около 7500 лет назад. Родиной турецкого гороха является Ближний Восток. Римляне и греки первыми оценили пользу и вкус продукта и начали широко использовать этот дар природы в кулинарии. В современном мире нут получил популярность за счёт таких известных блюд, как хумус и фалафель.

Однако стоит отметить, что нут является основой, из которой готовят огромнейшее разнообразие блюд.

Принято считать, что для сохранения всей пользы растительной пищи не стоит её портить термической обработкой. Нут относится к семейству бобовых. Поэтому возникает резонный вопрос, а как же можно есть нут без варки и обжаривания? Очень просто! Существует как минимум два варианта приготовления этого растительного продукта без термического влияния. Например, можно проращивать бобовые. В таком варианте пища не только не теряет ценность, а, напротив, приобретает целебные свойства. К тому же пророщенный нут имеет пикантный, нежный вкус, который нравится ценителям вкусной и питательной пищи. Второй вариант — замачивание! Замочив горох на продолжительное время, можно легко получить вкусную и полезную основу для приготовления насыщенных и ярких блюд. Следует учесть, что проращивать и замачивать этот сорт бобовых требуется правильно. Чтобы достичь нужной «кондиции», при которой можно смело есть нут, понадобится соблюсти несколько премудростей, о которых мы расскажем в отдельной статье.

Что ещё делают из нута

В мире существует огромное количество блюд, в состав которых входит турецкий горошек. Многие блюда и вовсе состоят из одного нута.

Их этого ингредиента готовят: муку, супы, каши, конфеты, салаты. Нут добавляют в миксы, из него делают гарниры.

Как выбирать и хранить

Чтобы получить вкусную и полезную пищу, следует правильно выбирать нут. Здесь всё предельно просто! Горошины должны быть плотные, гладкие, равномерно окрашенные. Цвет — от светло-коричневого до чуть более тёмных оттенков (зависит от сорта и степени зрелости). Не следует покупать продукт, если видно много пожухлых вкраплений. Неприятный запах, наличие налёта —это признаки того, что нут испортился. Бобы должны быть примерно одного размера.

Хранится нут долго (до 12 месяцев), если обеспечить на период хранения правильные условия. Этому гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 5 градусов. При таких условиях горошек долго не испортится и сохранит свои качества.

Вот такой он многогранный и полезный нут! Продукт стал популярен и легко доступен в торговом пространстве нашей страны. Цена продукта разнится в зависимости от страны производства, марки и сорта. Но в целом это недорогой, полезный и очень вкусный вариант растительной пищи!

советы по приготовлению и 3 рецепта с нутом

Нут, или бараний горох, является одним из видов бобовых. Наиболее распространенный сорт имеет круглую форму и бежевый цвет, но есть и другие варианты — черный, зеленый или красный нут. 

Как и другие бобовые, такие как чечевица, нут богат клетчаткой и белком. Он также содержит несколько ключевых витаминов и минералов. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах нута, а также поделимся интересными рецептами. 

Чем полезен нут?

Нут содержит ряд питательных веществ, включая белок, который необходим для здоровья костей, мышц и кожи.

Для людей, которые сокращают потребление мяса, блюда из нута станут отличным белковым заменителем. Чашка нута обеспечивает почти треть суточной потребности взрослого в белке. Питательные вещества в нуте также могут помочь предотвратить ряд заболеваний, а именно:

• Сахарный диабет. Обзор метаанализов 2018 года показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить уровень глюкозы в крови и риск развития диабета 2 типа.
• Заболевания костей. Железо, кальций и другие питательные вещества в нуте способствуют здоровой структуре и прочности костей. 
• Сердечно-сосудистые заболевания. Клетчатка, калий, витамины группы В, железо, магний и селен в нуте поддерживают здоровье сердца.
• Рак. Селен и бета-каротин, содержащиеся в нуте, помогают организму удалять свободные радикалы. Кроме того, есть доказательства того, что клетчатка, содержащаяся в нуте, может снизить риск развития колоректального рака.

Также нут помогает нормализовать холестерин, пищеварение и вес.

Как готовить и с чем есть нут?

Сушеный или консервированный нут продается в магазинах в любое время года. Его ореховый вкус и маслянистая текстура идеально дополнят любое блюдо.

Как готовить сушеный нут?

• Промойте. В упаковке могут быть небольшие камни, пыль или другой мусор.
• Замочите. Оставьте нут в воде на ночь или хотя бы на пару часов. Замачивание бобовых сокращает время приготовления, помогает расщеплять вещества, которые могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, а также удаляет некоторые вредные вещества из сырых бобовых.
• Сварите. Слейте воду и еще раз промойте нут. Затем поместите его в кастрюлю с большим количеством воды. Варите 2 часа, пока он не станет мягкими. Не забывайте доливать воду время от времени.

Также нут можно приготовить:

• в скороварке 1 час;
• в медленноварке 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне.

Читать такжеКак варить булгур?

Советы по употреблению нута

• Смешайте нут, овощи и другие бобовые, например, фасоль и чечевицу, в  большой миске, чтобы сделать салат, богатый белками.
• Добавьте немного консервированного или жареного нута в готовый салат, чтобы придать текстуру и ореховый вкус.
• Используйте нутовую муку для выпечки. 
• Измельчите в блендере нут с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и тахини, чтобы приготовить хумус.
• Добавьте нут в овощной суп или рагу или полностью замените им мясо.
• Смешайте нут с любой специей, чтобы приготовить пикантную закуску. 
• Приготовьте фалафель из нутового пюре с тмином, чесноком, перцем чили и кориандром.  Разделите смесь на маленькие шарики и обжарьте до образования хрустящей корочки.

Бургер из нута

Ингредиенты

• Консервированный нут 500 г
• Булочка с кунжутом 4 штуки
• Грецкие орехи 90 г
• Чеснок 2 зубчика
• Лук репчатый ½ головки
• Помидоры 1 штука
• Белый хлеб 50 г
• Красный лук ½ головки
• Яйцо куриное 1 штука
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Петрушка 10 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Свежий розмарин 2 стебля

Способ приготовления

• Консервированный нут избавьте от жидкости, обсушите.
• С помощью кухонного комбайна крупно нарубите чеснок, репчатый лук и листья розмарина, добавьте нут, петрушку, хлебные крошки (их предварительно можно чуть подсушить в духовке), превратите в более-менее однородную смесь.
• Переложите фарш в миску, добавьте обжаренные и нарубленные грецкие орехи, яйцо, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Оставьте как минимум на час.
• В большой сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда оно еще не начнет дымить, обжарьте нутово-ореховые котлеты до золотисто-­коричневого цвета, примерно по четыре минуты с каждой стороны.
• Подсушите в духовке разрезанные пополам булочки с кунжутом, на четыре нижние половинки булочек выложите по котлете, накройте ломтиками помидора и красного лука и верхними половинками булочки.

Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном

Ингредиенты

• Нут 500 г
• Оливковое масло 100 мл
• Тимьян 10 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

• Нут нужно замочить в воде часов на восемь-двенадцать.
• Подготовленный горох пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, бросьте веточки тимьяна, поставьте на плиту, доведите до кипения и переместите на полтора часа в духовку, разогретую до 80-90 градусов. Если у вас есть крышка, ручка которой не расплавится в кастрюле, можно прикрыть кастрюлю этой крышкой, оставив крошечную щелку. Или запечатайте кастрюлю фольгой, наделав в ней ножом несколько миниатюрных отверстий.
• Через час извлеките кастрюлю и добавьте соли, а если нужно — воды, еще через полчаса продегустируйте нут: он должен достичь кондиции печеного каштана, то есть сохранять форму, но при малейшем нажатии зубов легко перемалываться в кашу. Если нут слишком твердый, отправьте кастрюлю обратно в духовку еще на некоторое ­время, снова протестируйте ­готовность.
• Готовый нут смешайте с оливковым маслом extra virgin и свежемолотым перцем. Подавайте с холодным белым сухим вином.

Суп из нута с кальмарами

Ингредиенты

• Свежий розмарин 10 г
• Свежий шалфей 10 г
• Лавровый лист 2 штуки
• Консервированный нут 800 г
• Лук репчатый 1 головка
• Морковь 2 штуки
• Стебель сельдерея 4 штуки
• Чеснок 4 зубчика
• Петрушка 20 г
• Кальмары 600 г
• Оливковое масло 100 мл
• Томатная паста 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

• Лук, морковь и сельдерей нарежьте не сильно крупно, обжарьте в глубокой посуде в течение пяти минут на оливковом масле. Бросьте к овощам розмарин и шалфей, добавьте пару зубчиков рубленого чеснока и томатную пасту. Жарьте три минуты, помешивая и следя, чтобы огонь не был сильным. 
• Добавить банку (400 г) промытого консервированного нута. 
• Через двадцать минут извлеките из кастрюли розмарин и шалфей, добавьте грубо нарубленной петрушки и погружным блендером превратите суп в пюре. Посолите и поперчите.
• Очищенного от пленок и кости кальмара нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в сковородке оливковое масло вместе с двумя зубчиками чеснока и обжарьте кольца, не доводя масло до кипения, в течение двух-трех минут.
• Заправьте суп второй банкой нута. Добавьте кальмаров и подавайте.

Приятного аппетита!

Читайте также: Опята: сколько их варить и с чем готовить

Источник: eda.ru

Рецепт хрустящего жареного нута — Любовь и лимоны

Жареный нут — отличная веганская закуска, богатая белком! Наслаждайтесь ими самостоятельно или добавляйте в свои любимые здоровые блюда для получения хрустящей текстуры.

Если вам нравится нут, вам понравится этот рецепт жареного нута!

Ни для кого не секрет, что я фанат нута — он прекрасное дополнение к супам, тушеным блюдам, салатам, бутербродам и т. Д. Они не только являются хорошим источником вегетарианского белка, но также могут усилить текстурный контраст блюда.Однако, если вы какое-то время читали этот блог, то знаете, что я не поклонник мягкой еды. Иногда мне хочется чего-нибудь хрустящего в салате, и мягкая консистенция нута меня не удовлетворяет.

Введите: нут жареный. В них все еще есть белок и сердечность обычного нута, но они стали неотразимым соленым и хрустящим ингредиентом. Более того, они сами по себе являются отличной здоровой веганской закуской!

Как приготовить жареный нут?

Жарить нут просто! Начните с трех основных ингредиентов: вареного или консервированного нута, оливкового масла первого холодного отжима и соли .Затем…

1. Разогрейте духовку до 425 °, слейте воду и промойте нут.
2. Выложите нут на кухонное полотенце и осторожно промокните насухо. Обязательно убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем заливать их оливковым маслом — влажный нут не станет хрустящим в духовке. Удалите всю свободную кожицу с нута снаружи.
3. Переложите нут на противень, застеленный пергаментом, и сбрызните его оливковым маслом и щедрыми щепотками морской соли.Равномерно распределить по противню.
4. Перелейте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте до хрустящей корочки. Я начинаю проверять через 20 минут, но может потребоваться до 30 минут, чтобы они стали по-настоящему четкими.
5. Выньте из духовки и, пока нут еще теплый, перемешайте с щепотками ваших любимых специй.

Так просто! Ваш жареный нут готов к употреблению.

Советы и рекомендации по приготовлению лучшего жареного нута!

Вот несколько моих любимых советов по приготовлению великолепного жареного нута.

• Ешьте их быстро! Жареный нут — лучшее блюдо дня, и со временем он теряет свою хрусткость. Я стремлюсь закончить партию на второй день, чтобы добиться наилучшей текстуры и вкуса.
• Храните их при комнатной температуре. Не замораживайте этих ребят. Они быстро становятся жевательными! Я рекомендую оставить их в миске или банке на прилавке, неплотно прикрыв кусочком фольги.
• Приправьте их! Мне нравится подбрасывать нут со специями прямо на выходе из духовки.Попробуйте добавить немного паприки или вашу любимую смесь специй. Здесь отлично подойдут перец чили, карри или шаурма. Они также восхитительны с приправой для рогаликов!

Наслаждайтесь ими в качестве закуски, бросайте их в простой салат или используйте их в любом из этих рецептов:

Чтобы узнать больше о закусках и идеях закусок, ознакомьтесь с этим постом!

Больше белков на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте приготовить хрустящий запеченный тофу, запеченный в маринаде темпе или чечевицу, богатую белком!

Хрустящий жареный нут

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

На 1 1/2 чашки

Приготовьте хрустящий жареный нут для белковой веганской закуски. Еще я люблю их в салатах, бутербродах и тарелках!

• 1 1/2 чашки вареного нута, слить и ополоснуть
• Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания
• Морская соль
• Паприка, порошок карри или другие специи (по желанию)

• Разогрейте духовку до 425 ° F и застелите большой противень пергаментной бумагой.

• Выложите нут на кухонное полотенце и промокните насухо. Удалите все свободные шкуры.

• Переложите сушеный нут на противень и полейте его оливковым маслом и щепоткой соли.

• Обжаривайте нут в течение 20–30 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Духовки могут быть разными, если ваш нут недостаточно хрустящий, продолжайте, пока он не станет!

• Достаньте из духовки и, пока нут еще теплый, перемешайте с щепотками ваших любимых специй, если используете.

• Храните жареный нут в неплотно закрытом контейнере при комнатной температуре. Их лучше всего использовать в течение двух дней.

Все, что вам нужно знать о нуте

Все, что вам нужно знать о нуте (a.к.а. бобы гарбанзо), включая информацию о различных сортах, использовании и пищевой ценности.

Признание: Я очень долго не понимал, что нут и бобы гарбанзо — одно и то же. Но потом я обнаружил, что о нуте / бобах гарбанзо можно узнать гораздо больше (/ бенгальский грамм / египетский горох / чана / список имен можно продолжать). Так что давайте поучимся!

Существуют разные сорта нута, которые различаются в зависимости от самого растения, а также есть разные формы, которые вы можете найти в своих бакалейных магазинах.Итак, во-первых, вот несколько разновидностей, которые вы можете найти по всему миру:

• Кабули : Большие бежевые с тонкой кожицей, они все чаще встречаются в американских продуктовых магазинах. У них мягкий ореховый, сливочный вкус.
• Desi : Маленькие темные с желтым интерьером, эти парни самые популярные во всем мире. У них более толстая и питательная семенная оболочка, чем у бобов кабульского типа.
• Зеленый : это молодой нут со сладким вкусом, почти как у зеленого горошка.

Как купить нут

• Сушеный нут : Сушеный нут можно найти в оптовом отделе продуктового магазина или вместе с консервированными продуктами. Их следует хранить в герметичном контейнере до года. Чем дольше они хранятся, тем больше влаги теряют и тем дольше готовятся.
• Консервированный нут : Консервированный нут представляет собой предварительно приготовленный нут. Консервированный нут можно есть прямо из банки! Только не забудьте промыть их перед едой, чтобы вымыть излишки натрия!
• Мука из нута : В индийской и итальянской кухнях мука из нута используется во многих блюдах, от карри до пасты! На самом деле Индия без ума от нута и производит больше, чем любая другая страна в мире.

Как приготовить сушеный нут

Приготовление сушеного нута — это доступный и простой способ добавить больше нута в свой рацион. Вот как превратить сушеный нут в мягкий, съедобный вкус!

1. Замачивание : Промойте и поместите нут в большую миску и залейте холодной водой. Выдержите от 8 до 12 часов. Это поможет сократить время приготовления и, что более важно, сделает их более усвояемыми.
2. Готовьте : как только они впитаются, слейте воду, бросьте их в кастрюлю с большим количеством воды и варите около часа или до готовности.После приготовления нут хранится в холодильнике около трех дней.

Как жарить нут

1. Аромат : Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C). Промокните сухой нут бумажным полотенцем, удаляя кожицу. Аккуратно перемешайте нут с маслом (1 столовая ложка на банку нута) и любыми специями, которые вам нравятся.
2. Жаркое : Выложите нут на смазанный жиром противень и запекайте в течение 20–30 минут, пока он не подрумянится и не станет немного хрустящим.

Крахмал или белок из нута?

Оба! Нут содержит как крахмалы, так и белки. Но хотя они могут быть крахмалом, они являются отличным источником клетчатки и имеют более низкий гликемический индекс, чем другие крахмалистые аналоги овощей (например, картофель).

Чем полезен нут?

Нут — отличный источник клетчатки и растительного белка, а также таких питательных веществ, как фолиевая кислота и железо!

Рецепты из нута

Мы, , любим нута на Live Eat Learn.Вот несколько наших любимых способов готовить с ними (все рецепты из нута смотрите здесь, ):

на 1 стакан (164 г) зрелых семян, сваренных без соли

• Калорий : 269
• Углеводы : 45 г
• Клетчатка : 12 г, 50% дневной нормы (СН)
• Белок : 15 г
• Жир : 4 г
• 71% СН Фолат (витамин B9) : водорастворимый витамин, который помогает вырабатывать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
• 28% DV фосфора : минерал, который взаимодействует с кальцием с образованием фосфата кальция, основы костей и зубов. Также играет роль в энергетическом обмене как часть АТФ (аденозинтрифосфат).
• 26% DV железа : основной компонент гемоглобина, белков, которые составляют красные кровяные тельца и переносят кислород по всему телу. Это негемовый источник, то есть его не животное. Он не усваивается так же хорошо, как гемовое железо.
• 17% DV цинка : минерал, важный для укрепления вашей иммунной системы, заживления ран и поддержания вашего чувства вкуса и запаха.
• 13% дневной нормы тиамина (витамина B1) : водорастворимый витамин, превращающий пищу (углеводы) в топливо (глюкозу). К людям, подверженным риску дефицита, относятся люди с болезнью Крона, алкоголики и те, кто проходит диализ почек.
• 11% суточной нормы витамина B6 (пиридоксина) : водорастворимый витамин, который негласно действует как кофермент во многих важных реакциях в организме, включая метаболизм белка и образование красных кровяных телец, а также множество других функций.
• 8% дневной нормы кальция : 1% кальция в вашем теле играет жизненно важную роль в сокращении / расширении сосудов, передаче нервных импульсов и передаче сигналов. Остальные 99% поддерживают структуру и функцию зубов и костей.

Тушеное мясо из нута, взломавшее Интернет в США, уже здесь. Попробуйте

Вегетарианские рецепты, которые можно приготовить в одной кастрюле или сковороде, могут пригодиться в следующие несколько дней. Вот подборка отличных блюд, в том числе тушеное мясо из нута с кокосом и куркумой от Элисон Роман, которое стало сенсацией в Интернете под названием #thestew.

ТУШЕНИЕ ИЗ НУТА С КОКОСОМ И ТУРМЕРИЕЙ

На четыре-шесть порций. Время приготовления 55 минут

Это #thestew, известный в Интернете рецепт Элисон Роман, столь же вкусный, сколь и красивый. Пряный нут обжаривается в оливковом масле, а затем тушится в чесночном кокосовом молоке для получения невероятно сливочного, в основном полезного для вас ужина, напоминающего тушеные блюда из южно-индийского нута и тушеные блюда, которые можно найти в некоторых частях Карибского бассейна.Хотя сам по себе нут был бы хорош в качестве гарнира, его дополнительно тушат с бульоном, поливают темной листовой зеленью по вашему выбору и заканчивают горстью свежей мяты.

Состав

60 мл оливкового масла, плюс еще для сервировки
4 нарезанных зубчика чеснока
1 крупный желтый лук, нарезанный
1 мелко нарезанный имбирь
Соль и черный перец
1½ чайной ложки куркумы, плюс еще на сервировку
1 чайная ложка мягкие хлопья чили плюс еще для сервировки
2 банки нута, слить и ополоснуть
2 банки жирного кокосового молока
270 мл овощного или куриного бульона
1 пучок мангольда, капусты или листовой капусты, стебли удалены, разорваны на мелкие кусочки
1 небольшой пучок листьев мяты для сервировки
Йогурт для сервировки (по желанию)
Поджаренный лаваш, лаваш или другие лепешки для сервировки (по желанию)

Метод

1. Нагрейте 60 мл масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и имбирь. Приправить солью и перцем и варить, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет немного подрумяниваться по краям, от трех до пяти минут.

2. Добавьте 1½ чайных ложки куркумы, одну чайную ложку мягких хлопьев чили и нут, приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, чтобы нут зашипел и немного обжарился в специях и масле, пока он не начнет распадаться и не подрумянится и не станет хрустящим, в течение 8–10 минут.Уберите около чашки нута и отложите для украшения.

3. Деревянной ложкой или лопаткой слегка раздавить оставшийся нут, чтобы освободить крахмалистые внутренности. (Это поможет сделать рагу густым.) Добавьте кокосовое молоко и бульон, приправьте солью и перцем.

4. Доведите до кипения, соскребая все кусочки, которые образовались на дне кастрюли.Готовьте, периодически помешивая, пока тушеное мясо не загустеет, 30–35 минут. (Попробуйте один или два нута, а не только жидкость, чтобы убедиться, что они кипятят достаточно долго, чтобы быть максимально вкусными.) Если через 30-35 минут вы захотите, чтобы тушеное мясо стало немного гуще, продолжайте варить, пока не дойдете до желаемая консистенция. Определение идеальной толщины тушеного мяса — личное дело каждого!

5. Добавьте зелень и перемешайте, убедившись, что она полностью погружена в жидкость.Готовьте, пока они не станут мягкими и не станут мягкими, от трех до семи минут, в зависимости от того, что вы используете. (Швейцарский мангольд и шпинат вянут и станут мягче намного быстрее, чем листовая капуста или листовая капуста.) Снова приправьте солью и перцем.

6. Разложите по мискам и сверху положите мятой, зарезервированный нут, посыпьте хлопьями чили и сбрызните оливковым маслом. Подавать вместе с йогуртом и жареным лавашем, если вы его используете; при желании посыпьте йогурт куркумой.

Советы: При покупках избегайте нежирного кокосового молока, кокосового молока, предназначенного для питья, или кокосовых сливок.Здесь не подходят. Две банки кокосового молока, правда? да.

ШАКШУКА С FETA

Обслуживает от четырех до шести. Время приготовления 50 минут

Irish Times

Шакшука, яркое блюдо из яиц, запеченных в томатно-красном перцовом соусе, приправленных тмином, паприкой и кайеной, может быть вершиной рецептов яиц на ужин. В Израиле это еда на завтрак, яркое, пряное начало дня с грудой лаваша или халы, подаваемой на стороне, но она также отлично подходит для позднего завтрака или обеда. По рецепту Мелиссы Кларк вы сначала готовите соус на плите, затем аккуратно разбиваете каждое яйцо на сковороде, вкладывая их в соус, а затем опускаете сковороду в духовку. Не пропустите здесь раскрошенный сыр фета: он размягчается до кремообразных наггетсов в духовке.

Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
1 большой красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
3 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сладкой паприки
Щепотка молотого кайенского перца, по вкусу
2 банки по 400 г помидоров из цельной сливы с соком, крупно нарезанные
¾ чайная ложка соли, плюс еще при необходимости
¼ чайная ложка черного перца, плюс еще при необходимости
140 г измельченного фета
6 больших яиц
нарезанные кориандр, для сервировки
Острый соус, для сервировки

Метод

1.Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия или аналогичного уровня. Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и красный перец. Готовьте осторожно, пока не станет очень мягким, около 20 минут. Добавить чеснок и варить до готовности, 1-2 минуты; добавьте тмин, перец и красный перец и готовьте одну минуту. Всыпать помидоры и приправить тремя четвертями чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца; варить на медленном огне, пока помидоры не загустеют, около 10 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.Добавьте раскрошенную фету.

2. Осторожно разбить яйца на сковороде над помидорами. Приправить яйца солью и перцем. Перенесите противень в духовку и запекайте, пока яйца не застынут, от семи до десяти минут. Посыпать кориандром и подавать с острым соусом.

Советы: Шакшука возникла в Северной Африке, и существует столько же ее версий, сколько и поваров, которые ее приняли.Сделать шакшуку можно на чугунной сковороде, если металл очень хорошо выдержан. В противном случае утюг будет создавать неприятный запах, поэтому используйте эмалированную кастрюлю.

ЗИМНИЙ СКВОШ И ДИКИЕ ГРИБЫ КАРРИ

На 4-6 человек. Время приготовления 30 минут

Это обычная еда в индийском стиле, адаптированная Дэвидом Танисом по рецепту Мадхура Джафри.Он также веганский. Используйте смесь культурных грибов, которые бывают всех форм и размеров, а также, если можете, некоторых лесных грибов, таких как золотые лисички, омары или лесные курицы. Вы можете сделать блюдо настолько острым, насколько захотите, но не забудьте добавить немного кайенского и зеленого перца чили, чтобы дополнить сливочно-кокосовый молочный соус.

Ингредиенты
3 столовые ложки растительного масла
280 г орехов или других зимних тыкв, очищенных и нарезанных небольшими кубиками
Соль и черный перец
1 или 2 маленьких зеленых перца чили, таких как халапеньо или серрано
3 средних лука-шалота или 1 маленькая луковица, мелко нарезанные кубиками
½ чайной ложки семян черной горчицы
½ чайной ложки семян тмина
Горсть свежих или замороженных листьев карри (по желанию)
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
Щепотка молотого кайенского перца
½ чайной ложки измельченной куркумы
450 г грибов, желательно смесь культурных и диких, обрезанных и нарезанных ломтиками
180 мл кокосового молока
2 столовые ложки сока лайма
Кориандр, для украшения

Метод

1.На широкой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Когда он нагреется, добавьте кубики кабачка в один слой. Приправить солью и перцем. Готовьте около двух минут, давая кубикам немного подрумяниться, затем переверните и готовьте еще две минуты. Используйте шумовку, чтобы достать тыкву и отложить в сторону.

2. Сделайте продольный разрез в каждом чили, чтобы открыть его, но оставьте целыми. (Это помогает чили нагреть соус, не делая его слишком острым.)

3.Добавить лук-шалот, слегка посолить и варить, помешивая, одну минуту. Добавьте семена горчицы, семена тмина и листья карри, если вы используете, и дайте шипеть в течение 30 секунд, затем добавьте чеснок, кориандр, кайенский перец, куркуму и перец чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 30 секунд.

4. Добавить грибы, посолить и перемешать. Готовьте, помешивая, около пяти минут, пока грибы не начнут размягчаться.

5.Верните кубики тыквы в сковороду, добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и тушите еще пять минут. Если смесь выглядит сухой, разбавьте ее небольшим количеством воды. Попробовать и посолить.

6. Перед подачей добавьте сок лайма. Переложить в сервировочное блюдо и украсить кинзой.

Советы: Подавать с рисом басмати, но рисовая лапша или картофельное пюре тоже подойдет.Вы можете заменить листья карри цедрой лайма и горсткой листьев базилика.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЧИЛИ

На четыре порции. Время приготовления 30 минут

Если у вас в кладовой хранятся консервированные бобы, помидоры, лук и чеснок, вы можете приготовить этот рецепт Мелиссы Кларк в любой будний вечер без необходимости делать покупки.Маринованный лук не является обязательным, но он добавляет приятный пикантный контраст бобам. Если у вас есть красный перец или два халапеньо, нарежьте их и обжарьте с луком. А если хотите, то перед приготовлением сока для соленых огурцов натрите цедру с лайма и добавьте ее в сметану.

Ингредиенты
Для маринованного лука:
1 лайм
1 красный лук или лук-шалот, тонко нарезанный
Большая щепотка кошерной соли
Маленькая щепотка сахарного песка

Для перца чили:
Оливковое или виноградное масло
1 крупная луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, или по вкусу, измельченные
1 чайная ложка порошка чили, плюс еще по вкусу
1 чайная ложка сушеного орегано, плюс еще по вкусу
2 банки с сушеной черной фасолью
1 банка нарезанных помидоров с соком
Соль
Свежий кориандр, авокадо и сметана, нарезанные кубиками, для украшения (по желанию)

Метод

1.Приготовьте маринованный лук: выжмите сок лайма в миску и добавьте лук, соль и сахар. Подождите, пока готовите перец чили.

2. Приготовьте перец чили. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Когда он горячий, добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, пять-семь минут. Добавьте чеснок, молотый перец чили и орегано и обжарьте до появления аромата на одну-две минуты дольше. Добавьте фасоль, помидоры и несколько больших щепоток соли и дайте кипятиться, пока помидоры не расплавятся, примерно 20 минут.

3. Попробуйте и добавьте еще соли, порошка чили и / или орегано по вкусу. Подавать с маринованным луком и любым гарниром по вашему вкусу.

Советы: Не хотите готовить маринованный лук? Вместо этого используйте нарезанный маринованный перец халапеньо в банках. Добавление нарезанного консервированного чипотле в адобо к луку придает блюду восхитительно дымную и огненную нотку. Нью Йорк Таймс.

нута (фасоль гарбанзо) | Источник питания

Название нута происходит от латинского слова cicer , относящегося к семейству бобовых растений Fabaceae.Он также известен под своим популярным испанским названием — фасоль гарбанзо. Фасоль, черная фасоль, лимская фасоль и арахис — другие знакомые продукты, содержащиеся в этом семействе бобовых. Эти растения дают съедобные семена, называемые бобовыми, которые обладают высокой питательной ценностью. Двумя основными разновидностями нута являются более крупный круглый светлый тип Кабули, распространенный в Соединенных Штатах, и меньший темный тип Дези неправильной формы, часто используемый в Индии и на Ближнем Востоке.

Нут появляются в ранних записях в Турции около 3500 г. до н.э. и во Франции в 6790 г. до н.э.Индия производит больше всего нута в мире, но его выращивают более чем в 50 странах. Являясь отличным источником углеводов, белка, клетчатки, витаминов группы B и некоторых минералов, они являются основным питательным продуктом многих диет.

Нут и все бобовые содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут помочь предотвратить развитие различных хронических заболеваний [1-7]

• Диабет: Как сушеный, так и консервированный нут имеют низкий гликемический индекс и низкую гликемическую нагрузку, а также содержат амилозу, устойчивый крахмал, который медленно переваривается.Эти факторы помогают предотвратить внезапные скачки уровня сахара в крови и инсулина, что может улучшить общий контроль сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. [1-3,5-7]
• Флора кишечника: Нут содержит растворимую клетчатку, называемую рафинозой, тип олигосахарида, который ферментируется в толстой кишке полезными бактериями, называемыми Bifidobacterium . Когда бактерии расщепляют это волокно, образуется короткоцепочечная жирная кислота, называемая бутиратом. Бутират играет роль в уменьшении воспаления в клеточной стенке толстой кишки, способствуя нормальному функционированию кишечника и, возможно, предотвращая колоректальный рак, способствуя апоптозу (гибели) клеток.[1,3,4]
• Болезнь сердца: Нут содержит растительный стерол, называемый ситостерином, который структурно подобен холестерину в организме. Он препятствует усвоению организмом холестерина и тем самым может помочь снизить уровень холестерина в крови. Клетчатка и ненасыщенные жиры в нуте также могут благоприятно влиять на уровень липидов в крови. [1-3,5-7]
• Ожирение: Продукты с высоким содержанием клетчатки могут способствовать ощущению сытости и сытости, задерживая пищеварение и увеличивая объем пищи.Сытый эффект высокого содержания клетчатки и белка в нуте может помочь в регулировании веса. [1-3,5,7]

Нут широко доступен в сушеном или консервированном виде. Иногда на фермерских рынках можно найти молодой свежий зеленый нут в стручках.

• Сушеные: Переберите бобы, чтобы проверить и удалить мелкие камни или мусор, затем поместите в ситечко и хорошо промойте. Чтобы ускорить приготовление, сухие бобы можно предварительно замочить, накрыв водой и оставив на 3 часа или на ночь.Некоторые люди, которые чувствуют вздутие живота после употребления в пищу бобов, могут обнаружить, что предварительно замоченные бобы переносятся лучше, поскольку это снижает количество олигосахаридов, ответственных за неприятные побочные эффекты.
  • Cook: На 1 стакан сухих бобов гарбанзо добавьте 3 стакана воды или бульона. Добавить в кастрюлю и довести до кипения. При кипении убавьте огонь до слабого и тушите 60-90 минут или до желаемой мягкости. Добавьте еще воды, если бобы не достигают желаемой нежности и требуется дополнительное время для приготовления.Использование предварительно замоченных бобов сократит время приготовления на 25%.
• Консервы: Поместите в фильтр, слейте воду и хорошо промойте. Это удалит около 40% натрия, или вы можете купить консервированные версии с низким содержанием натрия или без добавления соли. Они не нуждаются в дополнительном приготовлении, но хорошо держатся при добавлении в готовые или запеченные блюда.

Нут имеет маслянисто-ореховый вкус и кремовую текстуру, которые могут улучшить многие рецепты. Есть разные способы добавления вареного нута:

• Добавляйте в салаты, супы и тушеные блюда.
• Используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить в пасту и добавить в вегетарианские гамбургеры или фрикадельки без мяса.
• Приправы и жаркое для вкусной закуски.
• Смешайте с тахини, чесноком, оливковым маслом и лимонным соком, чтобы получился хумус.
• Размять и использовать в выпечке вместо муки.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке из нута:

• Жареный и молотый нут веками использовался как альтернатива кофе без кофеина.Напиток также доступен в виде готовых к употреблению коммерческих брендов в некоторых продуктовых магазинах.
• Не выбрасывайте жидкость из нута ни из консервированной фасоли, ни из ее варки! Это называется аквафаба, густая жидкость, содержащая смесь крахмала и следовых количеств белка, обладающая эмульгирующими, связывающими и загущающими свойствами. Он хорошо работает как заменитель яиц без вкуса и запаха в рецептах: 1 столовая ложка аквафабы = 1 яичный желток, 2 столовые ложки = 1 яичный белок и 3 столовые ложки = 1 целое яйцо.Его также можно взбить, чтобы заменить яйца в безе или майонезе.
• В отличие от многих овощных консервов, консервированный нут сохраняет большую часть своей питательной ценности и сопоставим с сушеными вареными версиями.

1. Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN. Пищевая ценность и польза для здоровья нута (Cicer arietinum L.): обзор. Британский журнал питания . 2012 август; 108 (S1): S11-26 ..
2. Гупта Р.К., Гупта К., Шарма А., Дас М., Ансари И.А., Двиведи П.П.Риски для здоровья и польза от употребления нута (Cicer arietinum). Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2016 23 декабря; 65 (1): 6-22.
3. Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные составляющие зернобобовых и их польза для здоровья. J Food Sci Technol . 2017 1 марта; 54 (4): 858-70.
4. Canani RB, Di Costanzo M, Leone L, Pedata M, Meli R, Calignano A. Возможные положительные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях. Мир Дж. Гастроэнтерол .2011 28 марта; 17 (12): 1519.
5. Havemeier S, Erickson J, Slavin J. Диетическое руководство для зернобобовых: проблема и возможность быть частью как овощных, так и белковых групп продуктов питания. Энн Н. Ю. Акад. Наук . 1 марта 2017 г .; 1392 (1): 58-66.
6. Гептс П., Бивис В. Д., Браммер Э. К., Шумейкер Р. К., Сталкер Х. Т., Уиден Н. Ф., Янг Н. Д.. Бобовые как модельное семейство растений. Отчет «Геномика для пищевых продуктов и кормов» о достижениях в области кросс-бобовых культур на конференции по геномике. Физиология растений . 2005 г., 1 апреля; 137 (4): 1228-35.
7. Ребелло CJ, Гринуэй, Флорида, Финли Дж. У. Обзор пищевой ценности бобовых и их влияния на ожирение и связанные с ним сопутствующие заболевания. Obes Ред. . 2014 1 мая; 15 (5): 392-407.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Рецепт жареного нута | Allrecipes

Это моя любимая закуска! Однако я также обнаружил, что через некоторое время они стали мягкими, и поэтому я спросил свою индийскую подругу, которая была первой, кто представила мне их, она сказала, что они абсолютно лучшие, когда они обжарены в сухом виде, и приправлены после приготовления.Поэтому я попробовал их без масла и приправил их, когда они были приготовлены, и они были лучшими из тех, что у меня были. Судя по всему, масло дольше сохраняет их влажными, а соль удерживает влагу внутри них. Это отлично подходит для любых бобовых, гороха, фасоли любого сорта — мои племянники и племянники едят их ведрами, и они НЕНАВИЖУ горох и фасоль по-другому. Отличная закуска для бодибилдеров или просто тех, кто следит за своим весом — особенно в сухом обжаренном виде, так как он удаляет ВСЕ масло!

Я искал закуску с высоким содержанием белка, и вот она.Я попробовал аналогичный рецепт Марты Стюарт, который предусматривал запекание при 300 градусах, но нут никогда не засыхал, даже после того, как он был выдержан вдвое дольше рекомендуемого времени. Я решил посмотреть, есть ли похожий рецепт на Allrecipes.com, и мне очень понравилось, что он есть. Как только я повысил температуру до 450 примерно на 10 минут, нут наконец высох, сжался и стал хрустящим, как и положено. Как заявил другой рецензент, на вкус они немного напоминают кукурузные орехи — вкусная закуска, но с гораздо большим количеством белка.Затем я решил попробовать фасоль, и она тоже была хороша, но некоторые сгорели за 40 минут. Их мне придется удалить примерно на 5-10 минут раньше. Эти бобы также раскалываются при этой температуре, но это не влияет на общий вкус. Я планирую теперь носить их с собой в сумочке вместо крендельков для будущих перекусов.

Я одержим этим! Делаю их несколько раз в неделю. Вот в чем дело: я жарю их при температуре 400 градусов в течение получаса или около того, встряхивая сковороду несколько раз.Затем я перемешиваю их с оливковым маслом, солью, перцем и чесночным порошком и готовлю еще полчаса, также все время встряхивая. Они намного лучше, если вы добавите масло на полпути, иначе они не станут хрустящими и хрустящими. Они такие вкусные и полезные!

Какая отличная идея для хрустящей закуски! Получилось действительно здорово. Я знаю, что у некоторых других были проблемы с тем, чтобы они стали хрустящими, но мой действительно вышел идеально. Если они мягкие в середине, вам нужно поджарить их еще 10 минут (исходя из моего).Я начал с 20 футов на 350, а затем пошел еще на 15 футов или около того на 450, чтобы они стали красивыми и хрустящими — они поджариваются и становятся маленькими и ореховыми. Они совсем не горели. Я использовал около 1 ТБ масла, около ТБ порошка карри и несколько капель кайенского перца.

Какая вкусная и полезная закуска! Я последовала рецепту, за исключением того, что добавила около 1 ч. Соус Уорчестершир тоже. Я обнаружил, что 450 градусов казались слишком жаркими. Вторую партию я сделал на 350, и она оказалась намного лучше. Совсем не подгорела и фасоль полностью высохла.Приятно найти закуску, не вызывающую большого чувства вины!

При жарке нута такое количество оливкового масла точно не понадобится! Вместо этого попробуйте кулинарный спрей.

У меня была та же проблема, что и у других, с нутом, который не был хрустящим, поэтому я выключил духовку и оставил там поднос с нутом на ночь. Это помогло, потому что теперь весь нут хрустящий и не подгорел.

Действительно очень вкусно .. Я добавил банку фасоли во второй раз, и они тоже оказались хорошими! Так вкусно и очень рекомендуется.Я обнаружил, что 450 слишком горячий … Я использовал свою конвекционную духовку на 350 и жарил их около 40 минут, и они вышли идеально. 🙂

Я последовал совету другого повара и обжарил нут при 300 градусах в течение час, встряхивая их каждые 10 минут или около того. Затем я сбрызнул их оливковым маслом, добавил морскую соль и чесночный порошок. Я увеличил огонь до 400 градусов на 30 минут, встряхивая их каждые 10 минут. Они были супер хрустящими. Мои коллеги не могли насытиться! В следующий раз обязательно попробую их с кайенским перцем.

Как нут стал таким популярным в Америке

В 2007 году Пурви Патодия была беременна и ей казалось, что она ела слишком много чипсов. Ее тяга к соленым хрустящим закускам была сильной, но то, что мама должна есть во время беременности, — это щекотливая тема. «У меня возникла такая мысль: Что еще я могу есть, что лучше для меня? », — говорит она. «Я вспомнил жареный нут, который готовила моя мама».

Патодия начала жарить нут для себя. Она родила ребенка и продолжала жить своей жизнью, но эта мысль не покидала ее.Ее сограждане-американцы упускали что-нибудь вкусненькое.

Пять лет спустя Патодия объединила свою тягу к беременности, индийское происхождение и профессиональный опыт в пищевой промышленности и создала Biena Snacks, которая предлагает более дюжины разновидностей хрустящего ароматного нута. Это было правильно в нужное время, даже в стране, которая долгое время игнорировала этот ингредиент: закуски теперь доступны более чем в 12 000 торговых точек.

Biena является частью созвездия американских продовольственных компаний, включая Banza и The Good Bean, которые в последние годы выросли на базе скромного нута, готового полностью интегрировать основные продукты питания со всего мира в рацион питания страны.Теперь есть чипсы из муки нута и веганского масла, эмульгированные из жидких отходов производства хумуса. Есть десертный хумус, который может быть одним из самых сложных в продаже в семейном древе гарбанзо-фуд. Помимо продуктового магазина, есть рецепты вирусного нута, которые можно приготовить дома, и, возможно, даже немного рассола из нута за стойкой в ​​вашем любимом коктейльном месте. (Вещество, обычно называемое аквафабой, можно использовать для создания шипучки без угрозы сальмонеллы, переносимой сырым яичным белком.)

Прочтите: Переработка — это не ответ: ешьте растения, чтобы спасти планету

Модные ингредиенты с полезными для здоровья смолами можно легко отбросить, поскольку состоятельные прибрежные жители переоценивают важность своих собственных предпочтений. Но всплеск интереса к нуту в Соединенных Штатах был настолько значительным, что это даже отражено в данных интернет-поиска: ежемесячные запросы в Google увеличились более чем в три раза с января 2011 года, когда хумус уже был обычным явлением среди любителей приключений в стране.В стране, которая все более настороженно относится к мясу, более открыта, чем когда-либо, для незападных ингредиентов и обеспокоена изменением климата, растущая роль нута в американском рационе питания — не столько тенденция, сколько логическая неизбежность.

Во-первых, был хумус, троянский конь, на котором нут вошел в рацион американцев. «Хумус был одним из первых престижных продуктовых магазинов», — говорит Али Бузари, диетолог и кулинарный консультант, помогающий компаниям разрабатывать новые продукты питания. «Хумус был Клан Сопрано из продуктового магазина.«Благодаря новым технологиям производства и упаковки, которые стали доступны во время восхождения хумуса в 2000-е годы, — говорит Бузари, — пищевые компании смогли предложить потребителям более свежий и вкусный продукт, чем в первый раз, когда бренды закусок пробовали свои силы. в бобовых соусах — а это по сути и есть хумус — в 1970-х годах.

Американскую экспансию Hummus возглавляла израильская компания Sabra, которая была настолько успешной, что PepsiCo купила 50-процентную долю в ней в 2008 году.Но участие гигантских пищевых конгломератов является показателем успеха хумуса, а не его причиной, говорит Бузари. «Они не могли бы просто запихнуть это нам в глотку, если бы мы не собирались его покупать», — объясняет он.

В ту эпоху постоянно растущие потребители, заботящиеся о своем здоровье, хотели что-нибудь, чтобы окунуть свою морковь, помимо обезжиренной заправки для ранчо. Хумус давал закуску, которая не основывалась на создании хороших частей из того, что им нравилось, и принесла пользу американскому населению, более открытому к новым продуктам, чем когда-либо.Он появился в продуктовых магазинах в то время, когда американцы уже начали массово приспосабливаться к таким вещам, как суши, которые на протяжении десятилетий считались неприемлемо чужеродными для большинства американцев. Для сравнения, хумус был небольшим скачком.

«Все сводится к тому, что людям нравятся сливочные крахмалистые продукты», — говорит Бузари. «И на данный момент кривая американского обучения новым продуктам питания безумно коротка». Он объясняет, что переход в Интернет и путешествия создают ощущение широкого знакомства с большим количеством видов еды, но также и с некоторыми фундаментальными различиями в том, кто принимает решения в американской пищевой промышленности.Такие люди, как он и Патодия, которые выросли с родителями-иммигрантами и имели опыт питания, который отклонялся от давних норм белых американцев, имеют больше возможностей формировать то, что попадает в продуктовые магазины, как потребители, так и профессионалы отрасли.

Когда хумус стал широко распространенным продуктом питания в продуктовых магазинах, люди на всех уровнях американской пищевой промышленности увидели возможности в универсальности бобовых. На Ближнем Востоке, в Южной Азии, Африке и Средиземноморье нут был обычным ингредиентом в повседневной кулинарии на протяжении тысячелетий.«Причина, по которой нут так интенсивно выращивают и потребляют в этих регионах, заключается в его пищевой ценности, — говорит Дуглас Кук, руководитель лаборатории по выращиванию нута в Калифорнийском университете в Дэвисе. «Это импортный вид, и мы немного опоздали на вечеринку».

Один из самых популярных видов нута, который продается современным американским потребителям, — это содержание в нем белка и клетчатки. Как и греческий йогурт, еще одна знакомая, но иностранная еда, популярность которой выросла примерно в то же время, высокое содержание белка в нуте — 15 граммов на чашку при приготовлении — рассматривается как свидетельство его превосходной пищевой ценности в диетической культуре, одержимой белком.В самом деле, Патодия говорит, что одна из двух крупнейших демографических групп потребителей Biena характеризуется не конкретным местоположением или уровнем дохода, а общей целью. «Они борются или стремятся к более здоровому питанию, но им это трудно», — говорит она. «Это изначальная проблема, которую я пытался решить для себя».

Тем временем, для людей с пищевой аллергией или диетическими ограничениями, нут — полезный игрок. Они, как правило, вызывают меньше реакций, чем пшеница или соя, обеспечивая при этом аналогичные продукты из муки, экстрактов и неживотных источников белка.Кроме того, вдвое больше американцев считают, что у них пищевая аллергия, чем на самом деле, поэтому статус ингредиента как аллергика может сделать его популярным не только для тех, у кого есть диагностируемые проблемы. Бузари видит в этом большой стимул для своих клиентов, которые разрабатывают новые продукты. «Нут — один из пяти или десяти ингредиентов, которые, как правило, каждый может добавлять в свои продукты», — говорит он.

Прочтите: Для борьбы с изменением климата может потребоваться глобальное вегетарианское движение.

Для вегетарианцев, веганов или всеядных животных, которые хотят есть меньше мяса, фасоль удобна и трансмутируема.«Он доступен для разных кухонь, поэтому его довольно легко адаптировать к рациону людей», — говорит Алисия Кеннеди, веганский писатель по кулинарии и ведущая подкаста Meatless . «Он сам по себе приобретает столько вкусов, что это своего рода курица мира бобов». Нут распространен в индийской, турецкой, эфиопской, ближневосточной, греческой, итальянской и испанской кухне, и это лишь некоторые из них, поэтому для американских поваров он является легкой отправной точкой. «Нут просто не устрашающий боб, — говорит Кеннеди.

Число американцев, которые полностью отказываются от мяса или продуктов животного происхождения, в последние десятилетия оставалось примерно неизменным, но количество мяса, потребляемого американцами в целом, снизилось: с 2005 по 2014 год потребление красного мяса в Америке упало почти на одну пятую. . Опасения по поводу здоровья и окружающей среды, вызвавшие это падение, за последние пять лет только усилились. Нут недорогой и общедоступный, а блюда мировой кухни, в которых он обычно появляется, принижают значение мяса, что американцы начинают считать более ценным.Люди в Соединенных Штатах не пробуют ничего нового. Вместо этого они возвращаются к глобальному среднему значению после нескольких поколений расточительного потребления мяса, которое многие теперь считают неразумным.

В не столь отдаленном будущем приближение к этому среднему значению может быть больше необходимостью, чем выбором. В климате, который становится все жарче и суше для многих американцев, устойчивые и питательные культуры, такие как нут, вероятно, будут играть важную роль в обеспечении людей питанием, а именно то, что Америка может внести в изменения.По словам Кука из Калифорнийского университета в Дэвисе, нут на протяжении тысячелетий не являлся основным продуктом питания в мире. «Нут очень эффективен с точки зрения использования воды, и в большинстве стран мира его выращивают неорошаемыми культурами», — говорит он. Он также обогащает почву, в которой растет: нут, как и другие бобовые, выделяет в почву азот. Кук говорит, что это снижает потребность в одном из самых дорогих и экологически вредных элементов промышленного выращивания продуктов питания: удобрения, полученные путем сжигания ископаемого топлива.

Его особое сочетание культурных и пищевых особенностей делает растущую популярность нута явлением, отличным от тенденций тысячелетия, которые можно пренебрежительно ассоциировать с ним, таких как тосты с авокадо или отказ от глютена.Это не столько мода, сколько новая норма в отношении того, что люди ожидают от покупаемой еды. «Люди вверх и вниз по всей сети, будь то люди, идущие в магазины, или покупатели в магазинах, или разработчики продуктов, — есть импульс», — говорит Бузари. Он объясняет, что американцы в целом просто готовы есть немного по-другому. «Если бы кто-то попытался выпустить хумус на американский рынок в марте 2019 года, это стало бы явлением к сентябрю, и вы бы написали об этом прямо перед началом футбольного сезона.”

Нут — APSIM

Примечательные особенности APSIM-CHICKPEA

Модуль имитирует dsi-типы сортов. Фенология сортов нута зависит от температуры и фотопериода, но не от яровизации. Производительность модели в дни до цветения была представлена ​​Carberry (1996) и повторена на графике ниже (Рисунок 1). Модуль не моделирует производство от второго и последующих смывов цветов и стручков. В условиях хорошо полива нут может иметь низкий индекс урожая из-за продолжающегося вегетативного роста за счет репродуктивного урожая.В настоящее время модель не моделирует это явление. Когда нут цветет и пытается завязать стручки в холодных условиях, завязку стручков можно отложить до тех пор, пока температура не поднимется выше критического порога. В этом модуле это явление не моделируется. APSIM-Chickpea не реагирует на фосфор, в настоящее время он находится в стадии разработки. Рост культур не чувствителен к переувлажнению.

Сорта и классы сельскохозяйственных культур

Есть один класс сельскохозяйственных культур. Можно смоделировать 6 сортов: Amethyst, CPI56288, Dooen, Tyson, CV244-1, CPI56566.Сорта различаются по распределению биомассы по зерну и фенологии. Если пользователи хотят использовать более современные сорта, им следует связаться с Джереми Вишем из APSRU за советом.

Рис. 1: Наблюдаемые и смоделированные дни до цветения нута.

Рис. 2: Производительность модуля нута (наблюдаемая в сравнении с моделированной урожайностью зерна в г / м2) в сравнении с тестовыми наборами данных, сообщенными Робертсоном и др. (2002).

Проверка

APSIM-Chickpea прошел испытания в пшеничном поясе Северной Австралии с такими факторами, как сорта, дата посева, полив, тип почвы, междурядье.Некоторые испытания проводились и в Ва. Ограниченные испытания проводились в засушливых условиях Сирии (Moeller 2004). Документы, описывающие валидацию APSIM-нута, принадлежат Carberry (1996) и Robertson et al. (2002). На прилагаемом рисунке 2 показана производительность модуля по сравнению с австралийскими наборами данных.

В каких средах следует уверенно использовать этот модуль?

APSIM-Нут можно с наибольшей уверенностью использовать в полузасушливых субтропиках северной Австралии, в пшеничном поясе Западной Австралии и с меньшей уверенностью в засушливых районах Мерриана.

Ссылки

Carberry PS 1996 Оценка возможности увеличения производства зернобобовых культур в системе земледелия. Заключительный отчет Корпорации исследований и развития зерна, проект CSC9, 33 стр.

Moeller, C 2004. Моделирование роста нута и пшеницы в ответ на полузасушливую среду земного типа с использованием APSIM ’(имитатор сельскохозяйственных производственных систем.