Разное

Можно ли заменить мясо курицей: Заменители мяса: курица, рыба или орехи? | Правильное питание | Здоровье

Содержание

Заменители мяса: курица, рыба или орехи? | Правильное питание | Здоровье

Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС — главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей.

Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две — на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена — орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами — на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки врозь

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной — она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок — они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США — это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола.

Янки предпочитают самую полезную часть курицы — грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз — чем в крылышках!

Стань как янки

Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 — оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски — не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица  мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза.

Их особенно много во  вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый — курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

МНЕНИЕ  ЭКСПЕРТА

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию:

— Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота — её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.

К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

 

 

Тайна ножек Буша*

Часть курицы

Общий жир

Холестерин

Белок, г

Калории, ккал

г

% ДН**

мг

% ДН

Грудка без кожи

1

2

55

19

23

110

Филе грудки (белое мясо)

0

1

65

21

21

90

Бёдра без костей и кожи

6

9

80

27

19

120

Крылышки

18

28

85

29

21

250

Ножки Буша (голень с бедром)

15

23

75

26

16

200

* содержание указано для одной порции в 110 г. ** ДН — дневная норма потребления

 

Читайте также

Польза и вред вегетарианства. Чем грозит отказ то мяса?

Мясо птицы и чем его можно заменить. Справка

Поэтому содержание холестерина в мясе птицы является минимальным. В куриных грудках, например, холестерина чуть больше, чем в рыбе. В то же время мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые чрезвычайно необходимы для нормальной работы сердечно сосудистой системы.

Полезно для здоровья лишь свежее мясо птицы, экологически чистое и соответствующее санитарным стандартам. От замораживания нарушается структура волокон, мясо теряет цельность, становится водянистым. При покупке нужно обязательно обращать внимание на дату производства мяса птицы, условия и сроки его хранения. Стоит приобретать лишь продукцию известных и надежных производителей, поставляющих качественное мясо оптом без антибиотиков или стероидов.

Кур, цыплят, гусей, индеек, уток, утят, цесарок относят к сельскохозяйственной птице. Пернатую дичь подразделяют на степную, болотную, лесную и водоплавающую. К водоплавающей относят гусей, уток; к лесной — тетеревов, глухарей, фазанов, рябчиков; к степной – куропаток серых и красных, перепелов; к болотной – бекасов, куликов, дупелей, вальдшнепов. По сравнению с мясом сельскохозяйственной птицы, мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, а так же содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфический аромат и вкус. В основном дичь используют для жарки. Это связано с тем, что при варке в бульон переходят горькие вещества, которые содержаться в позвоночных костях дичи.

В мясе домашней птицы по питательной ценности различают белое мясо (грудку) и темное мясо (любимые многими ножки). Нельзя сказать, что какой-то из этих видов мяса полезнее: белое мясо содержит меньше жира, тогда как в темном больше железа и других важных минеральных веществ.

Фаворит среди прочих видов мяса птицы — курятина. По мнению ученых, она обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время как мясо индейки — 21%, утки — 17%, гуся — 15%.

В курином мясе содержится до 240 мг% калия, до 298 мг% фосфора, до 32 мг% магния, до 20 мг% кальция, 3,0 мг% железа, 7,4 мг% цинка, 1,0 мг% кобальта, кроме того, некоторое количество меди, никеля, марганца, йода; по 0,07 мг% витамина А и витамина В1 до 0,15 мг% витамина В2, 3,7 мг% витамина РР, до 0,8 мг% витамина B6. Однако холестерин (до 54 мг%), пуриновые (до 30 мг%) и экстрактивные вещества, содержащие азот, ухудшают и снижают ценность жареной курицы и бульона из нее: в последнем находится около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина. Таким образом, самым полезным оказывается белое мясо отварной курицы, в особо тяжелых случаях сильной зашлакованности организма для поступления животного белка нужно использовать именно этот диетический продукт.

Витамина В6, содержащийся в мясе курицы, снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. Суточная доза витамина В6 для обычного человека должна составлять около 2 миллиграммов. Этим витамином богаты арахис, черная фасоль, брокколи. Но мясо курицы содержит витамина В6 гораздо больше, чем все эти продукты.

Употребление курицы помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь, снижает риск развития гипертонии, нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета.

Лучше всего употреблять мясо цыплят или молодых кур, в вареном, запеченном или тушеном виде. Натуральный вкус свежего куриного мяса не стоит портить слишком острыми приправами, а также большим количеством жира и соли. В этом случае куриное мясо сможет без помех оказывать благотворное влияние еще и на функцию почек.

Очень вкусен и полезен куриный бульон, для приготовления которого идеально подходит кура суповая. Врачи утверждают, что при простудных заболеваниях такой бульон действительно помогает выздороветь быстрее, благотворно воздействуя на иммунную систему. Кроме этого, бульон улучшает состояние сердечной мышцы, а его регулярное употребление помогает привести в норму сердечный ритм. Это происходит благодаря пептиду — белку, содержащемуся в мясе птицы.

Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Мясо гуся более жесткое, чем утиное. В гусином мясе содержится более 20% жира.

Птицу высокой жирности (гуся, утку) лучше запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой, — это делает блюдо более диетическим.

Мясо индейки — самое низкокалорийное, но очень питательное мясо. В нем совсем мало холестерина — 74 мг на 100 г. Оно богато железом, селеном, магнием и калием. Фосфора в нем столько же, сколько и в рыбе. Индейка также содержит витамины: PP, B6, B12, B2. В ней есть и аминокислоты.

Это мясо никогда не вызывает аллергии. Поэтому его рекомендуют давать детям. Оно очень вкусное и нежное. Из него делают колбасы, сосиски и пельмени.

Заменитель

Мясо птицы можно заменить крольчатиной, которая тоже является диетической и лечебной. Еще в 1964 году мясо кролика было признано самым диетическим в США. Организм человека усваивает его на 90%.

В крольчатине много белков и углеводов, а также минералов: железа, магния, фосфора, цинка, фтора и пр. Кролик полезен и витаминами: РР, С, В6, В12. Аминокислот же – 19.

Как и индейка, кроличье мясо не вызывает аллергий. Его даже назначают пациентам, страдающим от заболеваний пищеварительной системы, в том числе и печени, желчного пузыря и т. д. Оно облегчает симптомы гастрита. А печень кролика отлично помогает при болезнях почек. Мясо трехмесячных крольчат предлагают даже диабетикам. Действенно оно и при повышенном давлении.

7 альтернатив наскучившей курице в диетическом питании

Курица ‑ любимое блюдо диетологов и спортсменов. Но есть одно и то же блюдо, пусть самое полезное, иногда надоедает. Хорошо, что есть альтернативы!

Куриное мясо богато белком и при этом содержит мало жира. Это идеальное диетическое блюдо. Но если готовить одну курицу, подобное питание быстро наскучит — есть риск снова пристраститься к чипсам и гамбургерам. Но курице есть много достойных замен. 

Кролик

Мясо кролика нежное и нежирное, при этом на вкус — сочное (в отличии от куриного филе). Запеки его в травах и морковью и удивишься, насколько вкусным может быть блюдо, оставаясь при этом диетическим. 

Пангасиус

Недорогая и вкусная рыба с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Совершенно не жирная. Пангасиус быстро и легко готовится: достаточно томить его в лимонном соке на сквородке около 20 минут, или запечь в духовке с травами. 

Творог

Нежирный творог (до 5% жирности) полностью состоит из белка. Это один из главных продуктов спортивного и диетического питания, наравне с курицей. Творог можно разбавлять небольшим количеством фруктов и тогда получится десерт. 

В ТЕМУ: Как похудеть при помощи оливкового масла и вина

Говядина

Говядина — еще одно нежирное мясо, о котором диетологи часто забывают. Дело в том, что говяжье мясо бывает и жирным, что не пойдет на пользу диете.

Выбирай шею, филе и вырезку. Воздержись от бедра, грудины и пашины — и все, ты специалист по выбору диетической говядины!

Тунец

Самая полезная рыба для тех, кто хочет худеть и поддерживать вес. В ней содержится максимальное количество белка, а калорий довольно мало. Тунец не только является хорошей заменой курице. Эта рыба лучше, чем курица.

Если покупаешь консервы тунца, обрати внимание, чтобы они были без масла.  

Грибы

Не только животная пища может заменить высокобелковый и малокалорийный рацион, за который любят курицу. Грибы — кладезь белков, калорий в них мало. Ими можно не только заменять курицу, но и дополнять ее.

Отличный вариант для тех, кому по каким-то причинам совсем нельзя мыса и рыбы. 

Индейка

Филе индейки гораздо вкуснее и полезнее куриного, а белка и калорий в нем меньше. Конечно, есть индейку каждый день выходит недешево, зато это отличный вариант праздничного, но диетического ужина. 

Понравилась статья? Следи за другими нашими новостями в Facebook и ВКонтакте!

Чем заменить курицу | 1Diet

Чем заменить курицу в ежедневном меню, чтобы блюда получались вкусными и быстрыми? Самое диетическое из всех доступных видов мяса, курица на нашем столе присутствует практически каждый день. Но бывает, особенно на белковых диетах, что есть курицу уже невозможно, и хочется ее чем-то заменить. А так как белки нужно употреблять в достаточном количестве, заменять курицу в рационе нужно на что-то равноценное по белкам.

Чем можно заменить курицу

Если вы хотите заменить курицу на диете на другой высокобелковый продукт, смело выбирайте из этого списка то, что вам по вкусу:

  • рыба;
  • морепродукты;
  • субпродукты;
  • говядина;
  • свинина;
  • яйца.

Сюда же можно добавить орехи и грибы, как высокобелковые продукты, но если вы хотите заменить курицу как питательный мясной продукт, лучше всего для этого подойдут мясо или рыба. Нежирная свинина, телятина и крольчатина – самые вкусные заменители куриного филе, тем более что в большинстве рецептов они с легкостью заменят даже куриную грудку. На диете хочется питаться сытно, но в то же время вкусно, и поэтому популярное куриное мясо заменять следует исключительно такими же белковыми продуктами.

Если вам нужно заменить курицу в супах и бульонах, можно варить их из нежирной свинины, например из биточной части. Бульон будет получаться прозрачным и ароматным, а вы получите не только превосходную основу для любимых супов-пюре, но и великолепное сочное отварное мясо. Ведь свинина в отварном виде не содержит холестерина и углеводов, и является хорошей основой для диетического питания.

Чем заменить курицу в салатах, особенно в таких популярных, как «Цезарь» или другие салаты с курицей? Проще всего взять отварную говядину или телятину, а также великолепно будут смотреться и на вкус порадуют вас салаты с семгой или форелью. Также в качестве отличного заменителя для курицы в салатах подойдут самые разные морепродукты, ведь они богаты белком, и в отличие от отварного куриного мяса, имеют приятный своеобразный вкус и аромат. Великолепный теплый салат с мидиями и апельсинами, луком, заправленный каплей масла и соевого соуса – отличное блюдо для каждого дня. А простая уха, если заменить курицу морепродуктами, превратится в изысканный суп буйабес. Много рецептов также можно найти на сайтах для тех, кто сидит на диете Дюкана, так как куриное мясо на данном питании является ключевым продуктом для похудения.

И наконец, чтобы заменить курицу в рационе полностью, с переходом на вегетарианское питание, можно просто есть больше яиц в отварном виде, омлетов, пить молоко и употреблять творог. Эти продукты богаты белками и по своему составу близки к куриному мясу. Но все же прежде, чем заменить курицу в рационе на другие виды мяса, вспомните о том, что белок из филе усваивается в разы быстрее и эффективнее, чем из других видов мяса.

 

Красное мясо против белого: какое полезнее и почему — Новости Украины и мира

Обе! Все зависит от того, какой вид мяса выберете, какого оно будет качества, как вы его приготовите и в каком количестве съедите.

К теме Почему украинки выбирают мясо курицы – спросили у них

Мясо, как известно, бывает двух видов: белое и красное. Белое – это птица: курятина, индюшатина, гусятина, утятина и мясо диких птиц. Красное – это говядина и телятина, свинина, баранина, ягнятина, козье мясо, конина, крольчатина, мясо нутрии и дичь (например, оленина или медвежатина).

Но цвет мяса – не главное

Например, крольчатину врачи-диетологи относят к белому мясу, хотя на самом деле это, как упоминалось выше, – красное мясо. Утятину и гусятину считают белым мясом, хотя цвет бедра этой птицы ближе к красному, чем к белому (характерного красного цвета мясу придает пигмент миоглобин).

Составляя рекомендации по оптимальному рациону, специалисты по здоровому питанию руководствуются не цветом мяса, а содержанием и типом жиров в нем. Курятина и индюшатина не такие жирные, как гусятина и утятина, но при этом содержат больше ненасыщенных жиров, которые являются более полезными, чем насыщенные. Это объясняет, почему из этих четырех разновидностей птицы, то есть белого мяса, врачи советуют регулярно потреблять именно первые два: курятину и индюшатину.


Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение белому мясу, в частности курятине / Фото shutterstock

Какие жиры нам вредят

Потребление избыточного количества насыщенных жиров нарушает липидный профиль крови – из-за увеличения содержания холестерина возникают или прогрессируют атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, а их следствием рано или поздно становится инфаркт миокарда. Не слишком ли высока плата за любовь к свиным голяшкам, бекону и жареным ребрышкам? Зато ненасыщенные жиры производят обратный эффект – защищают наши сосуды от атеросклеротических изменений.

Ученые Гарвардского университета попытались выяснить, существует ли связь между потреблением мяса и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. С этой целью было проведено масштабное исследование – проанализирован стиль питания 84 000 женщин и 38 000 мужчин.

Как выяснилось, среди тех участников исследования, которые потребляли красное мясо, наблюдалась тенденция к смерти в молодом возрасте по сравнению с теми, кто ел белое мясо или вообще отказался от мяса, и, собственно, чаще от указанных выше болезней. Да, эти люди имели массу тела больше, меньше двигались, среди них было больше курильщиков и тех, кто любил опрокинуть рюмку-другую за обедом или ужином. Но определяющим фактором повышения кардиоваскулярного риска было именно красное мясо в их рационе.

Риск развития атеросклеротических изменений и, соответственно, сердечно-сосудистых заболеваний рос на 13% среди потребителей избыточных порций красного мяса и на 20% – среди любителей обработанных мясных продуктов, например сосисок.

Исследователи пришли к еще одному неожиданному выводу: замена красного мяса рыбой снижала риск преждевременной смерти на 7%, а замена птицей – на 14%!


Красное мясо лучше заменить птицей и рыбой / Фото shutterstock

Крольчатина и телятина – наименее жирные разновидности красного мяса, но они жирнее за курятину и индюшатину, а следовательно, труднее перевариваются и поэтому не рекомендуются для ежедневного потребления. Мясо млекопитающих травится в среднем от 3 до 5 часов, тогда как индейка – от 2 до 2,5, а курятина – от 1,5 до 2.

Незаменимые аминокислоты в мясе

Мясо – источник полноценных белков, которые обеспечивают нормальное функционирование организма:

  • служат строительным материалом для клеток;
  • транспортируют важные химические соединения;
  • участвуют в регуляции кровяного давления;
  • укрепляют иммунную защиту.

Белки состоят из «кирпичиков» – аминокислот. Большинство из них наш организм способен вырабатывать сам, но 8 аминокислот нам приходится получать с пищей. В оптимальных конфигурациях эти незаменимые аминокислоты содержатся именно в мясе – белом и красном. Но в Белом их больше.

Кроме того, из мяса курицы и индейки мы получаем легкоусвояемое гемовое железо, витамины группы В, а также фосфор, серу, цинк, медь и магний. Гусятина и утятина также могут похвастаться большим количеством нутриентов, но их большим минусом является жирность.

В чем опасность красного мяса?

Дело не только в жире.

  1. Чрезмерное потребление красного мяса (особенно на фоне дефицита витаминов группы В), повышает содержание гомоцистеина в плазме крови. Эта серосодержащая аминокислота повреждает внутренние стенки сосудов, вследствие чего на них быстрее оседают холестерин и кальций, образуя атеросклеротические бляшки.
  2. Потребление большого количества красного мяса связывают с повышенным риском рака толстой кишки. Ежедневное употребление в пищу 100 г красного мяса повышает риск возникновения этого вида рака на 18%.
  3. Красное мясо относят к кислым продуктам. Если потреблять его без достаточного количества щелочных продуктов, в частности овощей, наш организм закисляется, что негативно влияет на кишечную флору.


Употребление красного мяса может негативно сказаться на здоровье / Фото shutterstock

Сколько мяса можно съедать и какое: здоровая норма

Жирные разновидности красного мяса (свинина, говядина, баранина) не относятся к здоровым продуктам, поэтому их потребление специалисты советуют ограничить до 50 граммов в день не чаще чем 1-2 раза в неделю. Это – безопасное количество для взрослых людей, которое ученые не связывают с риском рака толстой кишки или сердечно-сосудистых заболеваний. В идеале красное мясо желательно заменить птицей, которую можно есть ежедневно по 100 – 150 граммов. Птица признается здоровым продуктом – так же как рыба, семечки, орехи, овощи и фрукты, ягоды, цельные зерна, яйца и нежирные молочные и кисломолочные продукты.

Оптимальным вариантом считается куриное мясо – прежде всего, потому, что оно обладает нежным вкусом и сочностью, благодаря чему является идеальной основой для самых разнообразных блюд. Зато у индейки специфический сладковатый привкус и немного непривычный запах. Они не всем по нраву, поэтому их пытаются «перебить» приправами, маринадами и соусами.

Кроме того, мясо курицы – доступнее мяса индейки.


Куриное мясо универсальное в приготовлении / Фото shutterstock

Украинские потребители выбирают именно курятину. За год среднестатистический украинец съедает 45 килограммов мяса, и 25 из них приходится именно на курятину. Эта тенденция сохраняется несколько десятилетий.
Впрочем, какое бы вы мясо ни выбрали, важно его правильно приготовить, отмечают диетологи. Варите мясо, запекайте, тушите, готовьте на паре или на гриле (без добавления жира) и обязательно подавайте с овощами и зеленью.

Можно ли без мяса вообще обойтись?

Споры между мясоедами и вегетарианцами длятся годами. Первые без мяса не представляют жизни, зато вторые считают, что мясная пища – вредная. У первых нередко обнаруживают повышенное артериальное давление и уровень «плохого» холестерина в крови. У вторых – критически низкий уровень витамина В12 и железа. А что на это говорит наука?

По мнению большинства специалистов по здоровому питанию, человеческий организм нуждается в мясе, но не каждого вида и в умеренном количестве. Сегодня самой здоровой системой питания считается поллотарианство, когда человек ест рыбу, молоко, мед, яйца, морепродукты и птицу, а вот от красного мяса отказывается.


Белое мясо разрешено употреблять при поллотарианстве / Фото shutterstock

Так традиционно питаются жители Средиземноморья – Италии, Испании, Греции и Португалии, у которых уровень хронических заболеваний (прежде всего сердечно-сосудистых и сахарного диабета) ниже, чем в США и странах Северной Европы. Основа их ежедневного меню – свежие овощи, фрукты, зелень, орехи, семена, растительные масла, бобовые, рыба, морепродукты и птица. А вот переработанные продукты, нездоровые сладости (с высоким содержанием рафинированного сахара), алкоголь (за исключением сухого вина в небольшом количестве) и красное мясо из рациона исключаются.

Что можно положить в салат вместо курицы. Ингредиенты для цезаря с курицей и чем их заменить

Некоммерческая организация «Росконтроль» опять напугала любителей диетического белка. Судя по результатам экспертизы куриных бедрышек шести популярных брендов, покупать и тем более есть не рекомендуется ни один из образцов. Лабораторные анализы выявили, что:

  • содержание белка в курином мясе из супермаркета оказалось ниже, чем заявлено на упаковке;
  • некоторые образцы содержат болезнетворные бактерии, способные вызвать пищевое отравление;
  • в куриных ножках содержался соляной раствор – видимо, таким образом производители пытались увеличить объем и массу продукта.

В общем, претензий к куриному мясу, произведенному на крупных фабриках, оказалось много.

Читайте также Полезная еда: что нам готовит 2018-й?

Что с этими знаниями делать простому потребителю? Если жизнь без курочки совсем не мила, придется всерьез заняться поисками качественного продукта. Это длинный и извилистый путь, на котором тебе нужно найти производителя и поставщика, заявлениям которых ты доверяешь, или покупать только мясо, произведенное по стандартам «органик» (фальсификация для таких продуктов практически невозможна – слишком строг контроль), или стать счастливой обладательницей собственной фермы. Ну и, конечно, тщательно обрабатывать мясо термически, чтобы ни одна сальмонелла или кишечная палочка не проникла в твой организм .

Еще один вариант – хотя бы иногда заменять куриное мясо продуктами, репутация которых пока не так подмочена проверками и в которых тоже есть белки и аминокислоты, за которые мы ценим цыпочек. Вот несколько идей.

Диетический белок

31 г протеина и всего 3,5 г жира на 100 г – отличный показатель для мяса, поэтому куриные грудки испокон веков ассоциируются со здоровым питанием, похудением и диетой для набора мышечной массы. Однако щедрую порцию белка без лишних калорий тебе дадут также.

Мясо птицы употребляется людьми в пищу с незапамятных времен. Это ценный диетический продукт, полезный всем без исключения. Врачи советуют почаще подавать на стол блюда из курицы или индейки, так как мясо птицы — , витаминов, минералов и микроэлементов. Малое содержание жира, а значит и холестерина, позволяет рекомендовать мясо птицы и людям с сердечно-сосудистыми проблемами, и детям, и тем, кто просто следит за своим весом.

Если регулярно заменять мясом птицы привычные свиные отбивные или говяжьи котлеты, это поможет сохранить стройность, стать легче и подвижнее, избавиться от одышки и быстрой усталости.

По количеству белка мясо птицы не уступает говядине и постной свинине, при этом содержание жиров в нем значительно меньше. Белок куриного мяса содержит более 90% всех необходимых человеку аминокислот, легко усваивается и не вызывает аллергии. В отличие от «красного мяса», а тем более — в отличие от колбас, ветчин и паштетов — количество жира в куриных грудках или крылышках не превышает 10%.

Полезно для здоровья лишь свежее мясо птицы, экологически чистое и соответствующее санитарным стандартам. От замораживания нарушается структура волокон, мясо теряет цельность, становится водянистым. При покупке нужно обязательно обращать внимание на дату производства мяса птицы, условия и сроки его хранения. Стоит приобретать лишь продукцию известных и надежных производителей, поставляющих качественное мясо оптом без антибиотиков или стероидов.

Кур, цыплят, гусей, индеек, уток, утят, цесарок относят к сельскохозяйственной птице . Пернатую дичь подразделяют на степную, болотную, лесную и водоплавающую. К водоплавающей относят гусей, уток; к лесной — тетеревов, глухарей, фазанов, рябчиков; к степной — куропаток серых и красных, перепелов; к болотной — бекасов, куликов, дупелей, вальдшнепов. По сравнению с мясом сельскохозяйственной птицы, мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, а так же содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфический аромат и вкус. В основном дичь используют для жарки. Это связано с тем, что при варке в бульон переходят горькие вещества, которые содержаться в позвоночных костях дичи.

В мясе домашней птицы по питательной ценности различают белое мясо (грудку) и темное мясо (любимые многими ножки). Нельзя сказать, что какой-то из этих видов мяса полезнее: белое мясо содержит меньше жира, тогда как в темном больше железа и других важных минеральных веществ.

Фаворит среди прочих видов мяса птицы — курятина . По мнению ученых, она обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время как мясо индейки — 21%, утки — 17%, гуся — 15%.

В курином мясе содержится до 240 мг% калия, до 298 мг% фосфора, до 32 мг% магния, до 20 мг% кальция, 3,0 мг% железа, 7,4 мг% цинка, 1,0 мг% кобальта, кроме того, некоторое количество меди, никеля, марганца, йода; по 0,07 мг% витамина А и витамина В1 до 0,15 мг% витамина В2, 3,7 мг% витамина РР, до 0,8 мг% витамина B6. Однако холестерин (до 54 мг%), пуриновые (до 30 мг%) и экстрактивные вещества, содержащие азот, ухудшают и снижают ценность жареной курицы и бульона из нее: в последнем находится около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина. Таким образом, самым полезным оказывается белое мясо отварной курицы, в особо тяжелых случаях сильной зашлакованности организма для поступления животного белка нужно использовать именно этот диетический продукт.

Витамина В6, содержащийся в мясе курицы, снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. Суточная доза витамина В6 для обычного человека должна составлять около 2 миллиграммов. Этим витамином богаты арахис, черная фасоль, брокколи. Но мясо курицы содержит витамина В6 гораздо больше, чем все эти продукты.

Употребление курицы помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь, снижает риск развития гипертонии, нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета.

Лучше всего употреблять мясо цыплят или молодых кур, в вареном, запеченном или тушеном виде. Натуральный вкус свежего куриного мяса не стоит портить слишком острыми приправами, а также большим количеством жира и соли. В этом случае куриное мясо сможет без помех оказывать благотворное влияние еще и на функцию почек.

Очень вкусен и полезен куриный бульон, для приготовления которого идеально подходит кура суповая. Врачи утверждают, что при простудных заболеваниях такой бульон действительно помогает выздороветь быстрее, благотворно воздействуя на иммунную систему. Кроме этого, бульон улучшает состояние сердечной мышцы, а его регулярное употребление помогает привести в норму сердечный ритм. Это происходит благодаря пептиду — белку, содержащемуся в мясе птицы.

Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Мясо гуся более жесткое, чем утиное. В гусином мясе содержится более 20% жира.

Птицу высокой жирности (гуся, утку) лучше запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой, — это делает блюдо более диетическим.

Мясо индейки — самое низкокалорийное, но очень питательное мясо. В нем совсем мало холестерина — 74 мг на 100 г. Оно богато железом, селеном, магнием и калием. Фосфора в нем столько же, сколько и в рыбе. Индейка также содержит витамины: PP, B6, B12, B2. В ней есть и аминокислоты.

Это мясо никогда не вызывает аллергии. Поэтому его рекомендуют давать детям. Оно очень вкусное и нежное. Из него делают колбасы, сосиски и пельмени.

Заменитель

Мясо птицы можно заменить крольчатиной , которая тоже является диетической и лечебной. Еще в 1964 году мясо кролика было признано самым диетическим в США. Организм человека усваивает его на 90%.

В крольчатине много белков и углеводов, а также минералов: железа, магния, фосфора, цинка, фтора и пр. Кролик полезен и витаминами: РР, С, В6, В12. Аминокислот же — 19.

Как и индейка, кроличье мясо не вызывает аллергий. Его даже назначают пациентам, страдающим от заболеваний пищеварительной системы, в том числе и печени, желчного пузыря и т.д. Оно облегчает симптомы гастрита. А печень кролика отлично помогает при болезнях почек. Мясо трехмесячных крольчат предлагают даже диабетикам. Действенно оно и при повышенном давлении.

Мясо птицы употребляется людьми в пищу с незапамятных времен. Это ценный диетический продукт, полезный всем без исключения. Врачи советуют почаще подавать на стол блюда из курицы или индейки, так как мясо птицы — , витаминов, минералов и микроэлементов. Малое содержание жира, а значит и холестерина, позволяет рекомендовать мясо птицы и людям с сердечно-сосудистыми проблемами, и детям, и тем, кто просто следит за своим весом.

Если регулярно заменять мясом птицы привычные свиные отбивные или говяжьи котлеты, это поможет сохранить стройность, стать легче и подвижнее, избавиться от одышки и быстрой усталости.

По количеству белка мясо птицы не уступает говядине и постной свинине, при этом содержание жиров в нем значительно меньше. Белок куриного мяса содержит более 90% всех необходимых человеку аминокислот, легко усваивается и не вызывает аллергии. В отличие от «красного мяса», а тем более — в отличие от колбас, ветчин и паштетов — количество жира в куриных грудках или крылышках не превышает 10%.

Полезно для здоровья лишь свежее мясо птицы, экологически чистое и соответствующее санитарным стандартам. От замораживания нарушается структура волокон, мясо теряет цельность, становится водянистым. При покупке нужно обязательно обращать внимание на дату производства мяса птицы, условия и сроки его хранения. Стоит приобретать лишь продукцию известных и надежных производителей, поставляющих качественное мясо оптом без антибиотиков или стероидов.

Кур, цыплят, гусей, индеек, уток, утят, цесарок относят к сельскохозяйственной птице . Пернатую дичь подразделяют на степную, болотную, лесную и водоплавающую. К водоплавающей относят гусей, уток; к лесной — тетеревов, глухарей, фазанов, рябчиков; к степной — куропаток серых и красных, перепелов; к болотной — бекасов, куликов, дупелей, вальдшнепов. По сравнению с мясом сельскохозяйственной птицы, мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, а так же содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфический аромат и вкус. В основном дичь используют для жарки. Это связано с тем, что при варке в бульон переходят горькие вещества, которые содержаться в позвоночных костях дичи.

В мясе домашней птицы по питательной ценности различают белое мясо (грудку) и темное мясо (любимые многими ножки). Нельзя сказать, что какой-то из этих видов мяса полезнее: белое мясо содержит меньше жира, тогда как в темном больше железа и других важных минеральных веществ.

Фаворит среди прочих видов мяса птицы — курятина . По мнению ученых, она обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время как мясо индейки — 21%, утки — 17%, гуся — 15%.

В курином мясе содержится до 240 мг% калия, до 298 мг% фосфора, до 32 мг% магния, до 20 мг% кальция, 3,0 мг% железа, 7,4 мг% цинка, 1,0 мг% кобальта, кроме того, некоторое количество меди, никеля, марганца, йода; по 0,07 мг% витамина А и витамина В1 до 0,15 мг% витамина В2, 3,7 мг% витамина РР, до 0,8 мг% витамина B6. Однако холестерин (до 54 мг%), пуриновые (до 30 мг%) и экстрактивные вещества, содержащие азот, ухудшают и снижают ценность жареной курицы и бульона из нее: в последнем находится около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина. Таким образом, самым полезным оказывается белое мясо отварной курицы, в особо тяжелых случаях сильной зашлакованности организма для поступления животного белка нужно использовать именно этот диетический продукт.

Витамина В6, содержащийся в мясе курицы, снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. Суточная доза витамина В6 для обычного человека должна составлять около 2 миллиграммов. Этим витамином богаты арахис, черная фасоль, брокколи. Но мясо курицы содержит витамина В6 гораздо больше, чем все эти продукты.

Употребление курицы помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь, снижает риск развития гипертонии, нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета.

Лучше всего употреблять мясо цыплят или молодых кур, в вареном, запеченном или тушеном виде. Натуральный вкус свежего куриного мяса не стоит портить слишком острыми приправами, а также большим количеством жира и соли. В этом случае куриное мясо сможет без помех оказывать благотворное влияние еще и на функцию почек.

Очень вкусен и полезен куриный бульон, для приготовления которого идеально подходит кура суповая. Врачи утверждают, что при простудных заболеваниях такой бульон действительно помогает выздороветь быстрее, благотворно воздействуя на иммунную систему. Кроме этого, бульон улучшает состояние сердечной мышцы, а его регулярное употребление помогает привести в норму сердечный ритм. Это происходит благодаря пептиду — белку, содержащемуся в мясе птицы.

Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Мясо гуся более жесткое, чем утиное. В гусином мясе содержится более 20% жира.

Птицу высокой жирности (гуся, утку) лучше запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой, — это делает блюдо более диетическим.

Мясо индейки — самое низкокалорийное, но очень питательное мясо. В нем совсем мало холестерина — 74 мг на 100 г. Оно богато железом, селеном, магнием и калием. Фосфора в нем столько же, сколько и в рыбе. Индейка также содержит витамины: PP, B6, B12, B2. В ней есть и аминокислоты.

Это мясо никогда не вызывает аллергии. Поэтому его рекомендуют давать детям. Оно очень вкусное и нежное. Из него делают колбасы, сосиски и пельмени.

Заменитель

Мясо птицы можно заменить крольчатиной , которая тоже является диетической и лечебной. Еще в 1964 году мясо кролика было признано самым диетическим в США. Организм человека усваивает его на 90%.

В крольчатине много белков и углеводов, а также минералов: железа, магния, фосфора, цинка, фтора и пр. Кролик полезен и витаминами: РР, С, В6, В12. Аминокислот же — 19.

Как и индейка, кроличье мясо не вызывает аллергий. Его даже назначают пациентам, страдающим от заболеваний пищеварительной системы, в том числе и печени, желчного пузыря и т.д. Оно облегчает симптомы гастрита. А печень кролика отлично помогает при болезнях почек. Мясо трехмесячных крольчат предлагают даже диабетикам. Действенно оно и при повышенном давлении.

Салат из курицы один из самых популярных мясных салатов. Куриный салат многие любят из-за того, что куриное мясо быстро готовится, оно очень доступно, а также прекрасно сочетается со многими продуктами. По этой причине рецепт салата с курицей будет всегда желанным и актуальным. А многие вкусные салаты с курицей кроме всего прочего наносят минимальный ущерб женской фигуре. Легкий салат с курицей в этом смысле просто незаменим.

Сложно сказать, из чего нельзя приготовить салат куриный. Рецепт салата из курицы в списке ингредиентов может содержать овощи, фрукты,грибы, хлеб, сухарики, различные заправки и соусы. Например, из курицы можно приготовить такие фруктовые салаты, как

салат с курицей и ананасами, салат с черносливом и курицей, салат с виноградом и курицей, салат с курицей и апельсинами, салат с авокадо и курицей, салат с курицей и яблоками. Салат курица с ананасом — рецепт, который вообще можно уже считать классикой жанра. Куриный салат с ананасом, салат из куры с ананасом, ананасовый салат с курицей — как вы его не назовёте, всё равно это будет вкусно. Рецепты салатов из куры и овощей не менее многочисленны: салат с курицей и огурцом, салат с курицей и фасолью, салат с курицей перцем, салат с курицей с корейской морковкой, салат с руколой и курицей, салат с курицей и сельдереем, салат с курицей и капустой, салат с курицей и помидорами, салат с курицей и кукурузой. Салат с курицей может содержать и грибы. Салат грибной с курицей делают с различными грибами. Если вы любите грибы, обязательно приготовьте салат с курицей и грибами, например, салат с курицей и шампиньонами, рецепт салата из куриных грудок и маринованных грибов.

Для того, что приготовить куриные салаты, рецепты с курицей используют различные виды куриного мяса, куриные субпродукты. Так что у вас действительно широкий выбор, из чего приготовить салат с курицей — рецепт салат из куриной грудки, салат из куриной печени, салат из куриных сердечек, салат с куриным филе, салат из куриных желудков. Салаты из куриного филе и салаты с куриной грудкой — рецепты наиболее востребованные. Салаты с курицей также позволяют проявить вашу фантазию, неординарность, даже чувство юмора. Как говорится, чтобы завоевать сердце любимого, сделай салат из сердца куриного! Также, прежде чем готовить куриный салат, рецепт надо выбрать в зависимости от того, предпочитаете ли вы теплый салат с курицей или холодный салат с курицей . Если тёплый, можно сделать теплый салат с куриной печенью, какой-то тёплый салат из филе курицы, салат из куриных сердец, салат из грудки курицы. Мясо для куриного салата готовится практически любым способом. Очень часто делают салат с отварной курицей. Салат из вареной куры не единственный, куриное мясо можно приготовить на гриле. Кроме этого, популярностью пользуется салат с копченой курицей. Рецепт салата с копченой курицей подкупает ещё и тем, что куриное мясо для него уже приготовлено. Поэтому довольно быстро можно приготовить салат с копченой куриной грудкой, салат с копченой курицей с черносливом, салат из копченой куры и ананасов, салат с копчеными куриными грудками и грибами, салат подсолнух с копченой курицей.

Бывают простые салаты с курицей, как например, салат с вареной курицей, салат с кириешками и курицей, салат с курицей и сухариками, салат с курицей и сыром, салат из куры с черносливом. Рецепт куриного салата может быть и более сложным, это слоеный салат с курицей, салат грибная поляна с курицей, салат слоеный с копченой курицей, салат блинный с курицей, салат нежность с курицей или салат нежный с курицей, салат черепаха с курицей, салат обжорка с курицей. Сложный салат с курицей лучше готовить, используя рецепты, помеченные как салаты с курицей рецепты с фото или салат с курицей с фото.

Не обычные вещи, обычно возникают из не обычных историй. Такая история ». Первый раз я попробовала этот салат в прекрасном ресторане Тбилиси. Все было красиво и обворожительно. Ресторан находится на скале над Курой и вечером виден город в огнях. Рядом со столиками официант ближе к вечеру ставит фонарики, которые одновременно обогревают посетителей. Играет музыкант на рояле и все красиво танцуют.

Вот при таких красивых обстоятельствах я первый раз услышала и попробовала знаменитый «Цезарь». Было очень вкусно. Но в грузинских ресторанах не бывает не вкусно. И в полной мере оценить «красоту» салат Цезарь я смогла только когда стала вести кулинарный блог.

История Цезаря начиналась не в столь красивом месте, а в одном из многочисленных ресторанчиков мексиканского города Тихуана. Цезарь Кардини, владелец ресторана должен был накормить компанию американских киношников, приехавших в Мексику. Но все почти закончилось и тогда Цезарь Кардини собрал все, что осталось, добавил к этому находчивость и фантазию и вынес посетителям блюдо, ставшее популярным во всем мире.

Итак, салат Цезарь ингредиенты:

  1. чеснок. подается на большой тарелке, которая обильно натирается чесноком. Именно сама тарелка. Таким образом чеснок передает свой невероятный аромат, но не передает сам вкус.
  2. листья салат Ромэн. Это вид салата имеет плотные темно-зеленые листья. Их надо просто порвать руками на тарелку.
  3. яйцо. Здесь используется особый способ приготовления, который как гласят историки рассказала Кардини его мама. Яйца отвариваются в крутом кипятке ровно 1 минуту. Затем им дают остыть. Получается интересный вкус: желток не успевает свариться, но в тоже время приобретает определенную плотность. Яйца выливаются на салат.
  4. оливковое масло первого холодного отжима, которое тоже выливается на листья салат.
  5. сыр Пармезан (Пармиджано Риджано) – один из самых твердых сыров. Мелко натертым сыром посыпают листья салата.
  6. свежевыжатый лимонный сок
  7. крутоны – типа очень маленьких гренок, сделанных из мякушка хлеба и обжаренных на оливковом масле, затем чуть-чуть подсушенные в духовке. Крутоны высыпаются в тарелку.
  8. несколько капель Вустернского соуса.

Вот и все ингредиенты. Все это Кардини энергично перемешал и разложил на тарелки. Успех салат был сногшибательный. Киношники разрекламировали его своим друзьям и все гости Тихуаны, потоком полились в ресторан Цезаря Кардини.

На сегодня с ингредиентами Цезаря проводят различные манипуляции. Их все время заменяют. Плохо это или нет? Вкус конечно меняется и становится мало похож на классический салат Цезарь, но все равно какая-то невероятная гармония вкуса остается и манит все новых и новых гурманов приготовить салат Цезарь на своей домашней кухне.

Как меняют в салате Цезарь ингредиенты.

  1. чесноком не натирают тарелку, а добавляют его в соус, которым поливают салат, а также в масло, которым обливают крутоны.
  2. салат Ромэн заменяют обычным салатом или даже пекинской капустой
  3. яйца берут сырые. А поэтому их не разбивают в тарелку, а взбивают с оливковым маслом.
  4. оливковое масло заменить сложно другим маслом, поэтому редко кто меняет.
  5. сыр Пармезан заменяют самым твердым, но доступным по цене сыром.
  6. лимонный сок он везде – лимонный сок. Тольок его опять-таки не льют в салат, а добавляют в заправку.
  7. крутоны иногда заменяют на обычные маленькие сухарики, на которые они в принципе очень похожи.
  8. А вот Вустернский соус заменить чем-то другим реально нельзя. Кто-то пытается добавлять анчоусы в соус, кто-то черный перец. Но реально заменить соус состоящий из 26 компонентов. И то – это известные составляющие, а остальные просто неизвестны из-за того, что рецептура соуса закрыта владельцами торговой марки.
  9. добавляют в салат просто дополнительные ингредиенты: грибы, креветки, ветчину и многое другое.

И еще про Вустернский соус. Большинство его ингредиентов добавляются в очень маленьких количествах. Именно поэтому его еще очень сложно воссоздать в домашних условиях. Например на 10 кг соуса идет:

  • 4 г душистого перца
  • 1 г имбиря
  • 4 г сельдерея
  • 1 г перца чили
  • 4 г мускатного ореха
  • 10 г эстрагона….

А на этом видео – приготовление салат Цезарь непосредственно в ресторане Цезаря Кардини в Тихуане. Вид у официанта очень загадочный и значимый. И готовит он интересно: сначала готовит соус, потом обваливает в этом соусе листья салата Ромэн, потом посыпает Пармезаном и сверху кладет 1 маленький крутончик….И заметьте: никакой курицы в салате!

Красное и обработанное мясо вызывают рак толстой кишки

Основные моменты

Результаты различных исследований предоставляют достаточно доказательств того, что высокое потребление красного и обработанного мяса может быть канцерогенным (приводить к раку) и может вызывать рак толстой кишки / толстой кишки и другие виды рака, такие как рак груди, легких и мочевого пузыря. Хотя красное мясо имеет высокую питательную ценность, для получения этих питательных веществ необязательно употреблять говядину, свинину или баранину как часть здорового рациона, поскольку это может вызвать ожирение, которое, в свою очередь, может привести к проблемам с сердцем и раку. Замена красного мяса курицей, рыбой, молочными продуктами, грибами и растительной пищей может помочь получить необходимые питательные вещества.



Колоректальный рак является третьим по частоте диагностированием рака и второй по частоте причиной смерти от рака в мире: в 1.8 году было зарегистрировано более 1 миллиона новых случаев и около 2018 миллиона случаев смерти. (GLOBOCAN, 2018). у мужчин и второй по частоте рак у женщин. Есть много факторов риска, связанных с заболеваемостью различными типами рака, включая мутации риска рака, семейный анамнез рака, пожилой возраст и так далее, однако образ жизни также играет ключевую роль в этом. Алкоголь, табак, курение и ожирение — ключевые факторы, которые могут увеличить риск рака.

Заболеваемость колоректальным раком постоянно растет во всем мире, особенно в развивающихся странах, которые переходят на западный образ жизни. Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, и обработанное мясо, такое как бекон, ветчина и хот-доги, являются частью западной диеты, которую выбирают развитые страны. Следовательно, вопрос о том, может ли красное мясо и обработанное мясо вызывать рак, часто попадает в заголовки газет. 

Чтобы оживить это, совсем недавно «спор о красном мясе» попал в заголовки газет, как только в октябре 2019 года в Annals of Internal Medicine было опубликовано исследование, в котором исследователи обнаружили мало доказательств того, что употребление красного мяса или обработанного мяса вредно. . Однако врачи и научное сообщество резко раскритиковали это наблюдение. В этом блоге мы подробно рассмотрим различные исследования, в которых оценивалась связь красного и обработанного мяса с раком. Но прежде чем мы углубимся в исследования и доказательства, предполагающие канцерогенные эффекты, давайте кратко рассмотрим некоторые основные сведения о красном и обработанном мясе. 

Что такое красное и обработанное мясо?

Любое мясо, которое краснеет до того, как оно будет приготовлено, называется красным мясом. В основном это мясо млекопитающих, обычно темно-красного цвета в сыром виде. Красное мясо включает говядину, свинину, баранину, баранину, козлятину, телятину и оленину.

Обработанное мясо относится к мясу, которое модифицировано любым способом для улучшения вкуса или продления срока хранения путем копчения, посола, соления или добавления консервантов. Это бекон, сосиски, хот-доги, салями, ветчина, пепперони, мясные консервы, такие как солонина, и соусы на основе мяса.

Красное мясо, такое как говядина, свинина и баранина, а также обработанное мясо, такое как бекон и колбасы, являются важной частью западной диеты и широко потребляются в развитых странах. Однако различные исследования показали, что высокое потребление красного и обработанного мяса увеличивает ожирение и проблемы с сердцем.

Польза красного мяса для здоровья

Известно, что красное мясо имеет высокую пищевую ценность. Это важный источник различных макроэлементов и микроэлементов, в том числе:

  1. Белки
  2. Утюг
  3. Цинк
  4. Витамин B12
  5. Витамин B3 (ниацин)
  6. Витамин B6 
  7. Насыщенные жиры 

Включение протеина в состав здорового питания — ключ к поддержанию здоровья наших мышц и костей. 

Железо помогает в производстве гемоглобина — белка, который содержится в красных кровяных тельцах и помогает транспортировать кислород в нашем организме. 

Цинк необходим для поддержания здоровой иммунной системы и заживления ран. Он также играет важную роль в синтезе ДНК.

Витамин B12 имеет решающее значение для нормального функционирования мозга и нервной системы. 

Витамин B3 / ниацин используется нашим организмом для преобразования белков и жиров в энергию. Это также помогает сохранить нашу нервную систему, а также кожу и волосы здоровыми. 

Витамин B6 помогает нашему организму вырабатывать антитела, необходимые для борьбы с различными заболеваниями.

Несмотря на то, что красное мясо имеет питательную ценность, для получения этих питательных веществ необязательно употреблять говядину, свинину или баранину как часть здоровой диеты, так как это может вызвать ожирение и увеличить риск сердечных заболеваний и рака. Вместо этого красное мясо можно заменить курицей, рыбой, молочными продуктами, грибами и растительной пищей.

Продукты, которые нужно есть после диагноза рака!

Нет двух одинаковых видов рака. Выходите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.

Доказательства связи красного и обработанного мяса с риском рака

Ниже приведены некоторые из недавно опубликованных исследований, в которых оценивалась связь красного и обработанного мяса с риском колоректального рака или других типов рака, таких как рак груди, легких и мочевого пузыря.

Связь красного и обработанного мяса с риском колоректального рака

Сестринское исследование в США и Пуэрто-Рико 

В недавнем анализе, опубликованном к январю 2020 года, исследователи проанализировали связь потребления красного и переработанного мяса с риском колоректального рака. Для исследования данные о потреблении красного и переработанного мяса были получены от 48,704 35 женщин в возрасте от 74 до 8.7 лет, которые участвовали в общенациональном проспективном когортном исследовании сестер в США и Пуэрто-Рико, у сестры был диагностирован рак груди. В течение среднего периода наблюдения 216 лет было диагностировано XNUMX случаев колоректального рака. (Сурил С. Мехта и др., Превышение биомаркеров эпидемиологии рака, 2020 г.)

В ходе анализа было обнаружено, что более высокое ежедневное потребление обработанного мяса и жареных на гриле продуктов из красного мяса, включая стейки и гамбургеры, было связано с повышенным риском колоректального рака у женщин. Это указывает на то, что красное и обработанное мясо может иметь канцерогенные эффекты при употреблении в больших количествах.

Западный режим питания и риск рака толстой кишки

В исследовании, опубликованном в июне 2018 года, данные о структуре питания были получены из проспективного исследования Центра общественного здравоохранения Японии, которое включало в общей сложности 93,062 участника, за которыми наблюдали с 1995-1998 по конец 2012 года. К 2012 году 2482 случая колоректальный рак были недавно диагностированы. Эти данные были получены из утвержденного опросника по частоте приема пищи в период с 1995 по 1998 год (Sangah Shin et al, Clin Nutr., 2018). 

В западной диете было много мяса и обработанного мяса, а также угорь, молочные продукты, фруктовые соки, кофе, чай, безалкогольные напитки, соусы и алкоголь. Разумный рацион питания включал овощи, фрукты, лапшу, картофель, соевые продукты, грибы и водоросли. Традиционный режим питания включал потребление солений, морепродуктов, рыбы, курицы и саке. 

Исследование показало, что у тех, кто придерживался разумной диеты, был снижен риск колоректального рака, тогда как у женщин, которые следовали западной диете с высоким потреблением красного мяса и обработанного мяса, был более высокий риск рака толстой кишки и дистальных отделов.

Проведено исследование еврейского и арабского населения.

В другом исследовании, опубликованном в июле 2019 года, исследователи оценили связь между различными типами потребления красного мяса и риском колоректального рака среди еврейского и арабского населения в уникальной средиземноморской среде. Данные были взяты у 10,026 2019 участников из исследования «Молекулярная эпидемиология колоректального рака», популяционного исследования в северном Израиле, где участники были опрошены лично об их рационе питания и образе жизни с использованием вопросника по частоте приема пищи. (Валид Салиба и др., Eur J Cancer Prev., XNUMX)

Основываясь на анализе этого конкретного исследования, исследователи обнаружили, что общее потребление красного мяса было слабо связано с риском колоректального рака и было значимым только для баранины и свинины, но не для говядины, независимо от местоположения опухоли. Исследование также показало, что повышенное потребление обработанного мяса связано с умеренным повышением риска колоректального рака.

Западный характер питания и качество жизни пациентов с колоректальным раком

В исследовании, опубликованном в январе 2018 года, исследователи из Германии оценили связь между диетами и изменениями качества жизни у пациентов с колоректальным раком. Исследователи использовали данные 192 пациентов с колоректальным раком из исследования ColoCare с данными о качестве жизни, доступными до и через 12 месяцев после операции, а также данные опросника о частоте приема пищи через 12 месяцев после операции. Западная диета, оцениваемая в этом исследовании, характеризовалась высоким потреблением красного и переработанного мяса, картофеля, птицы и пирожных. (Биляна Гигич и др., Nutr Cancer., 2018)

Исследование показало, что пациенты, которые следовали западной диете, имели более низкие шансы улучшить свое физическое функционирование, проблемы с запорами и диареей с течением времени по сравнению с теми пациентами, которые следовали диете, богатой фруктами и овощами, и показали улучшение при проблемах с диареей. 

В целом, исследователи пришли к выводу, что западная диета (которая включает в себя большое количество красного мяса, такого как говядина, свинина и т. Д.) После операции обратно пропорциональна качеству жизни пациентов с колоректальным раком.

Потребление красного и обработанного мяса и риск развития колоректального рака у населения Китая

В январе 2018 года исследователи из Китая опубликовали документ, в котором освещаются причины колоректального рака в Китае. Данные о диетических факторах, включая потребление овощей и фруктов, а также потребление красного и переработанного мяса, были получены из обследования домашних хозяйств, проведенного в 2000 году в рамках обследования здоровья и питания Китая, в котором приняли участие 15,648 9 участников из 54 провинций, включая 2018 округа. (Гу MJ и др., BMC Cancer., XNUMX)

Основываясь на результатах опроса, низкое потребление овощей было основным фактором риска развития колоректального рака с PAF (относимая популяционная фракция) 17.9%, за которым следовала недостаточная физическая активность, которая была причиной 8.9% заболеваемости и смертности от рака прямой кишки. 

Третьей основной причиной было высокое потребление красного и обработанного мяса, на которое приходилось 8.6% заболеваемости колоректальным раком в Китае, за которым следовали низкое потребление фруктов, употребление алкоголя, избыточный вес / ожирение и курение, что привело к 6.4%, 5.4%, 5.3% и 4.9%. случаев колоректального рака, соответственно. 

Употребление красного мяса и риск рака прямой и толстой кишки: исследование в Швеции

В исследовании, опубликованном в июле 2017 года, исследователи из Швеции оценили связь между потреблением красного мяса, птицы и рыбы с заболеваемостью колоректальным / толстым / ректальным раком. В анализ были включены диетические данные 16,944 10,987 женщин и 4,28,924 728 мужчин из Мальменского исследования диеты и рака. В течение 2017 XNUMX человеко-лет наблюдения было зарегистрировано XNUMX случаев колоректального рака (Alexandra Vulcan et al, Food & Nutrition Research, XNUMX).

Ниже приведены основные результаты исследования:

  • Высокое потребление свинины (красного мяса) свидетельствует о повышении заболеваемости колоректальным раком, а также раком толстой кишки. 
  • Потребление говядины (также красного мяса) было обратно связано с раком толстой кишки, однако исследование также показало, что высокое потребление говядины было связано с повышенным риском рака прямой кишки у мужчин. 
  • Повышенное потребление обработанного мяса было связано с повышенным риском развития колоректального рака у мужчин. 
  • Повышенное потребление рыбы было связано со снижением риска рака прямой кишки. 

Таким образом, за исключением исследования, проведенного на еврейском и арабском населении, все другие исследования действительно показывают, что высокое потребление различных видов красного мяса, такого как говядина и свинина, может быть канцерогенным и может вызвать рак прямой, толстой или колоректальной кишки в зависимости от красного. мясной тип. Исследования также подтверждают, что высокое потребление обработанного мяса связано с повышенным риском развития колоректального рака.

Связь красного и обработанного мяса с риском других видов рака

Употребление красного мяса и риск рака груди

В недавнем анализе, опубликованном в апреле 2020 года, данные о потреблении различных категорий мяса были получены от 42,012 1998 участников общенационального проспективного когортного исследования в США и Пуэрто-Рико, которые заполнили анкету частоты приема пищи Block 2003 во время регистрации (2009–35 годы). ). Этими участниками были женщины в возрасте от 74 до 7.6 лет, у которых не было предыдущего диагноза рака груди и которые являются сестрами или сводными сестрами женщин, у которых был диагностирован рак груди. В течение среднего периода наблюдения 1,536 лет было обнаружено, что 1 инвазивных форм рака груди были диагностированы как минимум через 2020 год после включения в исследование. (Джейми Дж. Ло и др., Int J Cancer., XNUMX)

Исследование показало, что повышенное потребление красного мяса связано с повышенным риском инвазивного рака груди, что указывает на его канцерогенный эффект. В то же время исследователи также обнаружили, что повышенное потребление мяса птицы было связано со снижением риска инвазивного рака груди.

Употребление красного мяса и риск рака легких

В метаанализ, опубликованный в июне 2014 года, были включены данные 33 опубликованных исследований, в которых оценивалась связь между потреблением красного или переработанного мяса и риском рака легких. Данные были получены в результате поиска литературы, проведенного в 5 базах данных, включая PubMed, Embase, Web of science, Национальную инфраструктуру знаний и базу данных Wanfang, до 31 июня 2013 г. (Xiu-Juan Xue et al, Int J Clin Exp Med., 2014 г. )

Анализ «доза-реакция» показал, что на каждые 120 граммов увеличения потребления красного мяса в день риск рака легких увеличивается на 35%, а на каждые 50 граммов увеличения потребления красного мяса в день риск рака легких увеличивается на 20%. Анализ показывает канцерогенный эффект красного мяса при употреблении в больших количествах.

Употребление красного и обработанного мяса и риск рака мочевого пузыря

В метаанализе «доза-реакция», опубликованном в декабре 2016 года, исследователи оценили связь между потреблением красного и переработанного мяса и риском рака мочевого пузыря. Данные были получены из 5 популяционных исследований с 3262 случаями и 1,038,787 8 7009 участников и 27,240 клинических исследований с 2016 случаями и 2018 XNUMX участниками на основе поиска литературы в базе данных Pubmed по январь XNUMX г. (Alessio Crippa et al, Eur J Nutr., XNUMX)

Исследование показало, что увеличение потребления красного мяса увеличивает риск рака мочевого пузыря в клинических исследованиях, но не обнаружило какой-либо связи в когортных / популяционных исследованиях. Однако было обнаружено, что увеличение потребления обработанного мяса увеличивает риск рака мочевого пузыря как в клинических, так и в когортных / популяционных исследованиях. 

Эти исследования показывают, что красное и переработанное мясо может иметь канцерогенные эффекты, а также может вызывать другие виды рака, помимо рака прямой кишки, такие как рак груди, легких и мочевого пузыря.

Должны ли мы полностью избегать красного мяса и обработанного мяса?

Все вышеперечисленные исследования предоставляют достаточно доказательств того, что высокое потребление красного и переработанного мяса может быть канцерогенным и может привести к колоректальному раку и другим видам рака, таким как рак груди, легких и мочевого пузыря. Помимо рака, высокое потребление красного и обработанного мяса также может вызвать ожирение и проблемы с сердцем. Но означает ли это, что следует полностью исключить из рациона красное мясо? 

Что ж, по данным Американского института онкологических исследований, следует ограничить потребление красного мяса, включая говядину, свинину и баранину, до 3 порций в неделю, что эквивалентно примерно 350–500 г вареного веса. Другими словами, мы не должны употреблять более 50-70 г приготовленного красного мяса в день, чтобы снизить риск рака прямой кишки. 

Помня, что красное мясо имеет питательную ценность, те, кто не может отказаться от красного мяса, могут подумать о том, чтобы взять нежирное красное мясо и избегать жирных стейков и отбивных. 

Также рекомендуется по возможности избегать обработанного мяса, такого как бекон, ветчина, пепперони, солонина, вяленое мясо, хот-дог, колбасы и салями. 

Мы должны попробовать заменить красное мясо и обработанное мясо курицей, рыбой, молоком и грибами. Существуют также различные растительные продукты, которые могут быть отличными заменителями красного мяса с точки зрения пищевой ценности. К ним относятся орехи, зернобобовые, злаки, бобовые, шпинат и грибы.

Какую пищу вы едите и какие добавки принимать — это ваше решение. Ваше решение должно включать рассмотрение мутаций гена рака, типа рака, продолжающегося лечения и добавок, любых аллергий, информации об образе жизни, весе, росте и привычках.

Планирование питания при раке из аддона не основано на поиске в Интернете. Он автоматизирует процесс принятия решений на основе молекулярной науки, внедренной нашими учеными и разработчиками программного обеспечения. Независимо от того, хотите ли вы понять лежащие в основе биохимические молекулярные пути или нет — для планирования питания при раке это понимание необходимо.

Начните СЕЙЧАС с планированием питания, ответив на вопросы о названии рака, генетических мутациях, текущих методах лечения и добавках, любых аллергиях, привычках, образе жизни, возрастной группе и поле.

Продукты, которые нужно есть после диагноза рака!

Нет двух одинаковых видов рака. Выходите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.


Больным раком часто приходится иметь дело с разными побочные эффекты химиотерапии которые влияют на качество их жизни и ищут альтернативные методы лечения рака. правильное питание и добавки, основанные на научных соображениях (избегая догадок и случайного выбора) — лучшее естественное средство от рака и побочных эффектов, связанных с лечением.


Диета без говядины — это здорово, но не заменяйте ее курицей

Большинство людей уже слышали это: наша привычка к мясу вредна для мира. Опросы показывают, что десятки миллионов людей серьезно относятся к этому сообщению: каждый четвертый американец заявил, что пытался сократить потребление мяса в прошлом году, а половина из них назвали серьезной причиной проблемы окружающей среды. Популярный кулинарный сайт Epicurious недавно объявил, что прекратил публиковать рецепты с говядиной из-за воздействия говядины на климат, положив начало последнему раунду обсуждения воздействия мяса на окружающую среду.

Сокращение потребления мяса — такая же умная идея, как и рекламируется. Промышленное сельское хозяйство — источник 99 процентов мяса, которое едят американцы — обеспечивает мир дешевым мясом, но делает это с ужасной экологической и моральной ценой .

Все усложняется, когда люди решают, какое именно мясо они будут сокращать. Часто в этом расчете проигрывает говядина. И часто говорят, что мы можем спасти мир, заменив потребление говядины на курицу.

Проблема с этим сообщением заключается в том, что замена говядины на курицу по сути равносильна обмену одной моральной катастрофы на другую.

Экологические причины исключения говядины из рациона очевидны. Воздействие животноводства на климат в большей степени обусловлено выращиванием коров для производства говядины. Коровы производят метан, парниковый газ, который вносит основной вклад в глобальное потепление; он намного сильнее углекислого газа. Переход от говядины к употреблению других продуктов животноводства, выращенных на заводских фермах, несомненно, снижает углеродное воздействие рациона человека.

Но отказ от говядины может обернуться пирровой победой, если он будет способствовать быстрому росту потребления курицы в мире. Это приводит к замене одного бедствия — климатического кризиса и роли в нем животноводства — другим: морального бедствия промышленного птицеводства.

Проще говоря, для того, чтобы накормить людей, требуется намного больше человеческих жизней, чем жизней коров. Коровы большие, поэтому выращивание одной дает около 500 фунтов говядины, а при скорости, с которой средний американец ест говядину, требуется около 8.5 лет, чтобы один человек съел одну корову. Но цыплята намного меньше, производя всего несколько фунтов мяса на птицу, при этом средний американец съедает примерно одну целую курицу каждые две недели. Другими словами, каждый год мы едим около 23 цыплят и чуть более одной десятой одной коровы (и около трети одной свиньи).

Поскольку куры намного меньше свиней и коров, больше цыплят страдают от пищи, которую мы едим.

Выбор поменять говядину на курицу еще больше усугубляется различиями в качестве их жизни.Коровы выращивают для убоя на пастбищах и откормочных площадках — закрытых помещениях, где их кормят зерном для подготовки к убою. Большинство экспертов по благополучию животных говорят, что жизнь коровы, выращиваемой для производства говядины , прерывается травмирующими событиями и излишне прерывается, но это не бесконечная пытка.

С другой стороны, куры, выращенные на промышленных фермах — а это 99 процентов всех цыплят, которые мы едим, — живут ужасной жизнью с момента их рождения до момента их забоя. Самый эффективный способ выращивания цыплят — это громоздкие, забитые аммиаком, шумные склады, где птицы растут так быстро (из-за генетического отбора на чрезмерный размер), что их ноги не могут выдержать их вес.Они живут около шести недель, а потом их убивают.

Таким образом, переход с коров на цыплят — это способ несколько снизить выбросы углерода, но он сопровождается значительным увеличением страданий животных.

Выбор между ними — запутанная дилемма, которую, как правило, нечасто обсуждают. Но это напряжение не неизбежно. В конце концов, защитники климата и защитники животных находятся на одной стороне: они поддерживают отход от промышленного сельского хозяйства. Большинство людей заботятся как о животных, так и об окружающей среде, поэтому решение проблемы промышленного животноводства — беспроигрышный вариант.

Решение многих проблем животноводства заключается в том, чтобы перетасовывать потребителей между курицей и говядиной в зависимости от того, какое из их разрушительных воздействий находится в центре внимания. И потребители не должны считать неизбежным выбор между пытками животных и резким ухудшением глобального потепления. Есть путь к продовольственной системе, который не заставляет нас выбирать, но для этого нам нужно будет предпринять гораздо более серьезные шаги с точки зрения политики и выбора потребителей.

Влияние животноводства на климат

Нет никакого выхода: выращивание говядины действительно вредно для всего мира.

Около 15 процентов всех выбросов парниковых газов в мире приходится на животноводство. Говядина — самая большая проблема, на которую приходится около 65 процентов всех выбросов парниковых газов от домашнего скота. Крупный рогатый скот производит метан, и ему также требуется много углеродоемких переустройств земель и углеродоемких кормов. По данным Института мировых ресурсов, некоммерческой организации, занимающейся исследованиями окружающей среды, для говядины требуется в 20 раз больше земли и в 20 раз больше выбросов парниковых газов на грамм съедобного белка, чем для обычных растительных белков, таких как бобы.

Защитники

Beef утверждали, что так быть не должно. Были озвучены предложения от кормления крупного рогатого скота водорослями с целью сокращения их выбросов метана до «регенеративного земледелия», которое может улучшить почву и землю , а некоторые были реализованы в малом масштабе .

Но американским потребителям не следует обманывать себя: если вы покупаете говядину на полке продуктового магазина или в ресторане в Америке, и если вы не слишком сильно стараетесь отследить, найти и проверить экологическую историю этого мяса, вы получаем продукт углеродоемкого производственного процесса.

Epicurious одобрил эту реальность в своем заявлении о прекращении публикации рецептов говядины: «Мы знаем, что некоторые люди могут предположить, что это решение сигнализирует о какой-то вендетте против коров или людей, которые их едят. Но это решение было принято не потому, что мы ненавидим гамбургеры (а мы не ненавидим!). Вместо этого наш сдвиг касается исключительно устойчивости, а именно отказа от предоставления эфирного времени одному из самых серьезных нарушителей климата в мире. Мы считаем это решение не анти-говяжьим, а скорее пропланетным.”

Статья в New York Times от 20 мая о росте «климатологов» подчеркнула возникающий примат климата в выборе питания людей, отметив, что те, кто заботится о климате, перешли в сторону без мяса, но многие до сих пор верят, что «курица или баранина — гораздо лучший выбор, чем говядина ».

Совершенно понятно, что некоторые потребители решили, что пора отказаться от говядины. И да, индивидуальные решения потребителей имеют значение: исследователи изучили так называемую эластичность предложения мяса, то есть насколько потребительский спрос влияет на производство, и определили, что, когда потребители требуют меньше гамбургеров, меньше коров выращивают.

Но будет ли это в целом хорошей вещью, во многом зависит от того, что вы выберете вместо этого.

Угол жестокого обращения с животными

Быть коровой на заводской ферме — неинтересно. Но эксперты в области защиты животных соглашаются: быть цыпленком намного хуже.

Это из-за коммерческих стимулов, стоящих за выращиванием коров и кур. Владельцы ранчо сочли наиболее эффективным выращивать коров на пастбище на открытом воздухе, а затем откармливать их для убоя на откормочных площадках. Есть много неправильного в том, как мы их выращиваем: у коров болезненно обезглавливают рога, массовое распространение антибиотиков сохраняет их здоровье за ​​счет разведения устойчивости к антибиотикам, и хотя существует федеральный закон, который требует, чтобы свиньи и крупный рогатый скот были без сознания перед убоем, это не всегда соблюдаются и соблюдаются минимально.

А вот цыплятам все намного хуже. Самый дешевый способ выращивать цыплят — это массовые переполненные , закрытые склады, где они никогда не видят солнца. Со временем компании стали выращивать цыплят, чтобы они росли так быстро, что их суставы ломались, когда они достигли полного размера. Наблюдательные исследования показывают, что они проводят большую часть своего времени сидя, испытывая слишком сильную боль, чтобы двигаться.

«В большинстве случаев они страдают гораздо больше, чем мясной скот, у которого больше правовая защита, меньше проблем со здоровьем и, как правило, они менее жестко содержатся», — заявила Лия Гарсес, президент организации «Милосердие для животных».

И хотя корова страдает и ее забивают, чтобы произвести около 500 фунтов мяса, курица дает около четырех-пяти фунтов мяса. Таким образом, переход с говядины на курицу на самом деле означает переход от тяжелой жизни для одной коровы к ужасной жизни примерно для 100 кур.

Вот почему многие защитники, призывающие положить конец промышленному сельскому хозяйству, неоднозначно относятся к движению против говядины. Правильно ли пытаться сократить выбросы углерода, причиняя еще больше страданий животным?

И курица — не панацея от климата.«Его влияние на климат выглядит благоприятным только по сравнению с воздействием говядины», — отмечает Гарсес. «Выбросы парниковых газов на порцию птицы в 11 раз на выше, чем на одну порцию бобов, поэтому замена говядины на курицу сродни замене Hummer на Ford F-150, а не Prius».

Другой часто предлагаемый вариант — переход на рыбу. Но аквакультура также вызывает сильные страдания животных и огромных экологических последствий. Гуманного, экологически чистого, широко доступного и дешевого мяса просто не существует.

Предоставление потребителям лучшего выбора

Потребители, которые пересматривают свое потребление мяса — ради животных, планеты или и того, и другого — делают смелый поступок, и цель наблюдения дополнительных сложностей, связанных с этим выбором, не в том, чтобы их обескуражить. Исправление нашей сломанной продовольственной системы потребует существенных политических и корпоративных изменений, а также того, что потребители будут делать лучший выбор. Разговор о говядине и курице — это часть того, как мы к этому добираемся.

Но перед нами стоит дилемма: никакое потребление мяса не спасет мир.Мясо — один из самых популярных продуктов питания, и, тем не менее, для построения лучшего мира потребуется побудить потребителей отказаться от него, а не просто переключаться между разными категориями мяса, поскольку они взвешивают различные экологические и моральные катастрофы, которые оно вызывает.

Вот почему некоторые защитники животных в последние несколько лет переключились с убеждения потребителей стать веганами — что может быть слишком большим шагом для многих — к пропаганде мясных продуктов на растительной основе. Эти продукты на растительной основе уже трудно отличить от оригиналов, поскольку они имеют меньший углеродный след и не оказывают никакого воздействия на животных.Если вы избегаете говядины, переходя на мясные продукты на растительной основе, вы действительно улучшаете мир и улучшаете условия для людей и животных, которые живут в нем.

Но, несмотря на все эти сложности, когда известные продовольственные предприятия убирают говядину из своего ассортимента или когда американцы говорят социологам, что они пытаются сократить потребление говядины, это повод для оптимизма — даже если в краткосрочной перспективе, в зависимости от того, чем они ее заменяют. , это могло сделать еще хуже. Наша продовольственная система доставляет мясо дешево по ужасной цене.Начать больше разговоров об этой цене и о том, как мы можем ее снизить, — это хорошо, даже если этот разговор далек от удовлетворительного решения.

Correction, 24 мая : В предыдущей версии этой статьи было искажено сравнение количества калорий для мяса и овощей. Он был обновлен и гласит, что «говядина требует в 20 раз больше земли и выделяет в 20 раз больше выбросов парниковых газов — на грамм съедобного белка, чем обычные растительные белки».

Поменяйте красное мясо на более здоровое | Источник питания

Поднимите тарелку: Уменьшение количества красного мяса в наших диетах может быть выигрышем для нашего собственного здоровья и здоровья всей планеты.Если вы не совсем уверены, с чего начать, эти стратегии помогут вам сократить потребление красного мяса, сохраняя при этом сытность и ароматность блюд.

Люди по-разному воспринимают то, что они считают «мясом». Хотя технически это мясо определяется как любое мясо животных, потребляемое в пищу, некоторые могут думать только о красных и переработанных продуктах животного происхождения как о «мясе», в то время как птица и рыба рассматриваются как отдельные категории. Это может быть полезным подходом, поскольку разнообразие мяса и других продуктов животного происхождения может по-разному влиять на наше собственное здоровье и здоровье планеты.

Начните здесь:

Хотя ключевая цель должна заключаться в том, чтобы включить в свой рацион больше овощей и других качественных продуктов растительного происхождения, этот шаг к сокращению количества красного мяса довольно прост: включите разумное количество птицы (например, курицу и индейку) и разнообразные морепродукты (от от рыбы к моллюскам).

  • Если вы планировали приготовить блюдо из красного мяса в «главной роли», подумайте о птице и рыбе вместо него. Найти новые любимые рецепты — отличное начало; но вот несколько простых замен, которые пригодятся для целого ряда рецептов:
    • Мариновать и обжаривать курицу или рыбу вместо жарки гамбургеров и ребрышек
    • Заменить фарш из индейки на говяжий фарш
    • Думайте о нарезанном свежем цыпленке или консервированном тунце над любым мясным ассорти
    • Выпекать / обжаривать куриную грудку или немного белой рыбы вместо жарки стейка
    • Поджарьте индейку, курицу или лосось вместо говядины, баранины или ветчины

Возможно, вы знакомы с классическим болгарским перцем с начинкой из говядины, но пробовали ли вы когда-нибудь другие варианты этого легко настраиваемого блюда? Этот рецепт фаршированного перца открывает новые горизонты вкусов с начинкой из пикантной курицы, черной фасоли и смеси овощей.

Получить рецепт.

Сделайте еще один шаг вперед:

Эта стратегия пригодится, когда вы планируете еду на основе белков животного происхождения, но как насчет того, чтобы уделять больше внимания растительной пище? Эта следующая стратегия способствует развитию здоровой растительной пищи, такой как бобы, орехи, цельнозерновые и другие овощи, при этом обеспечивая достаточное количество белка и способы включения некоторых из ваших любимых продуктов животного происхождения:

Больше обновлений пластин:

Простые стратегии для создания сытных, вкусных и даже недорогих блюд на растительной основе.

Оцените, как часто вы едите красное мясо, и посмотрите, может ли одна из этих стратегий помочь вам найти способ немного сократить.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Здоровы ли заменители мяса? — Клиника Кливленда

Вегетарианские гамбургеры теперь не только для вегетарианцев.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Пройдите по холодильным и замороженным проходам продуктового магазина, и вы увидите всевозможные альтернативы упакованному мясу, от стандартных вегетарианских гамбургеров на основе фасоли до «куриных» наггетсов и веганского бекона.

Существует также новое поколение продуктов из искусственного мяса, прошедших тщательную обработку, чтобы имитировать внешний вид, вкус и текстуру настоящего продукта (некоторые даже «кровоточат», как бургер или кусок стейка).

Для тех, кто хочет сократить потребление мяса, эти продукты могут облегчить переход. Но то, что продукт вегетарианский или веганский, не обязательно означает, что вы должны думать о нем как о здоровой пище, которую нужно брать с собой каждый день, — говорит диетолог Камилла Шкода, RDN, LD.

Вот ее совет по выбору лучших заменителей мяса.

Смола для большего количества белков растительного происхождения

В то время как мясо хорошего качества может обеспечить ваш организм множеством различных витаминов, минералов и питательных веществ, растительные белки имеют свой уникальный набор преимуществ, утверждает Skoda.

«Один постный приём пищи в день или один постный день в неделю может помочь вам разнообразить свой рацион, добавить клетчатку и другие источники белка», — говорит она.

Цельнопищевые источники растительного белка, такие как бобы, чечевица, орехи, семена и цельная соя, содержат клетчатку и пребиотики, которые помогают вашему кишечнику оставаться здоровым. Они также содержат устойчивые углеводы и полезные жиры, которые могут помочь сбалансировать уровень сахара в крови, добавляет Skoda.

Исследования также связали растительные диеты с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и другими преимуществами для здоровья.

Поднесите лупу к панели ингредиентов

Хотя многие упакованные заменители мяса сделаны из полезных, цельных растительных белков и ингредиентов, не все из них.Вот почему так важно перевернуть коробку и посмотреть, что в ней, перед покупкой.

«В некоторые из этих продуктов добавлены консерванты, сахар, воспалительные масла или другие ингредиенты, которые нам не нужны», — говорит Skoda.

Прежде чем взять этот постный чоризо, она рекомендует учесть ваши личные диетические потребности и взглянуть на:

  • Что является источником белка? «Некоторые заменители мяса сделаны из горохового протеина или бобов, и это здорово», — говорит Skoda.«Другие сделаны из изолята соевого белка (переработанная форма сои) или пшеничного глютена. Это те, кого вы хотите избежать ».
  • Содержит ли он простые ингредиенты? Некоторые из новейших продуктов из искусственного мяса содержат трудно произносимые ингредиенты, такие как метилцеллюлоза (загуститель) и соевый леггемоглобин (генетически модифицированный белок). Чтобы выбрать самые полезные для здоровья варианты, обратите внимание на этикетки с ингредиентами, которые содержат в основном узнаваемые цельные продукты.
  • Сколько в нем протеина? В идеале, Skoda рекомендует съедать около 20 граммов белка за один прием пищи.«Если вы планируете использовать этот продукт в качестве заменителя белка, ищите тот, который обеспечит вас минимум 10-15 граммами белка, предполагая, что некоторые другие продукты, с которыми вы его сочетаете, также помогут вам достичь этого. 20 граммов », — говорит она.
  • Какое содержание насыщенных жиров и натрия? Хотя заменители мяса обычно не содержат холестерина, некоторые из них содержат больше натрия и насыщенных жиров, чем мясо. Рекомендации по питанию рекомендуют взрослым потреблять не более 2300 мг натрия в день и менее 10% дневных калорий из насыщенных жиров.

Другой вариант: перейти на классику

Упакованные продукты на растительной основе, имитирующие говядину, курицу и свинину, могут быть удобной заменой 1: 1 при следующем приготовлении пищи, но есть много других растительных белков, которые можно легко включить в свой повседневный рацион.

Попробуйте заменить мясо в рецепте на:

  • Тофу: Он сделан из цельных соевых бобов (а не из экстракта) и считается полноценным белком.Skoda рекомендует выбрать тот, который не содержит ГМО или органический, и бросить его в жаркое или поджарить в духовке.
  • Темпе: Если вам не нравится мягкая текстура тофу, Skoda рекомендует попробовать темпе. Он также сделан из цельных соевых бобов, но имеет дополнительное преимущество в виде ферментации, что может помочь в пищеварении и усвоении питательных веществ. Он также обычно содержит больше белка, чем тофу, и содержит большое количество кальция, железа и марганца.
  • Фасоль и чечевица: Фасоль — отличный источник клетчатки и питательных веществ.Бросьте их в салат или используйте в супах и во фритюре. Вы также можете приготовить свой собственный вегетарианский бургер на основе бобов дома. «Однако, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, знайте, что бобы также содержат углеводы», — добавляет Skoda.

Если вы недавно исключили мясо из своего рациона или просто пытаетесь есть его меньше, растительные белки могут помочь заполнить пустоту.

8 УДИВИТЕЛЬНЫХ веганских заменителей курицы

Это ваш лучший путеводитель по веганской курице! Узнайте, как заменить курицу в любимых блюдах без ущерба для вкуса и текстуры . От цельных продуктов до продуктов, купленных в магазине, вы найдете что-то для каждого блюда недели.

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки.

Это ПОЛНОЕ руководство по веганской курице!

Цыпленок для многих является идеальной пищей для комфорта. Когда люди впервые переходят на диету без мяса, отказаться от курицы почти невозможно. Когда я впервые стал веганом в 2006 году, мне было мало хороших заменителей.

Но так много всего изменилось за последние 14 лет!

Сейчас есть много невероятных домашних блюд из и , купленных в магазине веганских блюд из курицы, которые делают переход на веганство проще, чем когда-либо.

Вот мои любимые заменители курицы. От овощей до соевых продуктов и покупных альтернатив — существует так много вариантов, которые удовлетворят вашу тягу и заставят вас никогда не оглядываться назад. Стать веганом еще никогда не было так просто!


1. Соевые кудри

Соевые кудри — это обезвоженный соевый продукт, который получают путем замачивания бобов в пресной воде с последующим их постоянным перемешиванием во время приготовления. Затем они сушатся при низких температурах, которые содержат питательные вещества, которые делают соевые локоны клетчаткой и пищей, богатой омега-3.Соевые завитки жевательные, абсорбирующие вкус и — один из ЛУЧШИХ заменителей курицы на рынке.

Использует — Соевые завитки лучше всего подходят в рецептах, которые заменяют кусочки и полоски курицы. Они отлично впитывают вкус, а это значит, что они отлично подходят для блюд с тяжелым соусом, таких как карри и жареный картофель.

Где найти — В большинстве продуктовых магазинов и магазинов здорового питания соевые локоны продаются оптом. Если вы не можете найти их в ближайшем продуктовом магазине, купите их в Интернете. (<< партнерская ссылка)


2. Джекфрут

Джекфрут — это большой зеленый тропический фрукт, который в зеленом состоянии имеет очень слабый аромат. Однако волокнистая текстура похожа на структуру курицы, что делает его одним из самых популярных веганских заменителей цельной курицы.

Использует — Джекфрут имеет мягкую, тающую во рту текстуру и лучше всего подходит для рецептов, которые заменяют тушеную курицу и кусочки курицы. Джекфрут имеет довольно нейтральный вкус, хотя и имеет небольшую фруктовую цедру.Поэтому он лучше всего работает в сочетании с соусами или сильными ароматами.

Где найти — Хотя некоторые люди покупают джекфрут целиком, я считаю, что консервирование — это самый удобный способ добавить джекфрут в свои рецепты. Большинство продуктовых магазинов и магазинов здорового питания продают джекфрут в ряду овощных консервов. Если вы не можете найти их в ближайшем продуктовом магазине, купите их в Интернете. (<< партнерская ссылка)


3. Нут

Нут, или фасоль гарбанзо, — это небольшие круглые бобы бежевого цвета с легким маслянистым вкусом.Нут богат питательными веществами, клетчаткой и белком, что делает его отличной пищей для добавления в свой рацион.

Использует — Поскольку нут богат белком, он является идеальным заменителем цельной пищи для ужинов без курицы. Хотя нут никого не обманет, он является полезной и вкусной альтернативой при замене небольшого количества курицы на другие вкусы и текстуры.

Где найти — Консервированный и сушеный нут можно найти в местных продуктовых магазинах.Сушеный нут часто бывает в больших количествах, тогда как консервированный овощ должен быть в куче овощных консервов.


4. Тофу

Тофу, или творог из бобов, представляет собой классический вегетарианский источник белка, приготовленный из сгущенного соевого молока, спрессованного в твердые белые блоки. Его обрабатывают аналогично сыроделию. Тофу — жевательный, сытный и абсорбент с ультра-вкусом, что делает его одним из старейших существующих заменителей курицы.

Использует — Тофу — отличная альтернатива нарезанной кубиками курицы, которую вы найдете в жареном картофеле, пирогах и карри.При использовании тофу вместо курицы я рекомендую использовать сверхпрочный, проросший или обычный тофу. В большинстве случаев тофу следует замариновать, чтобы аромат впитался в него.

Где найти — Вы можете найти множество тофу в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах и магазинах здорового питания в холодильном отделении рядом с альтернативами на растительной основе. Выбирайте тофу с высоким содержанием протеина.


5. Темпе

Темпе — это соевый продукт, изготовленный из ферментированных соевых бобов, которые превращают их в форму торта.Он похож на тофу тем, что сделан из соевых бобов, но имеет зернистую ореховую текстуру и вкус. Он также содержит большее количество белка, клетчатки и витаминов, что делает его лучше для вас.

Использование — Темпе — отличный источник белка, который не обязательно будет копировать курицу, но наполнит любую еду большим количеством белка. Как и тофу, темпе впитывает аромат, а это значит, что он приобретает аромат вокруг себя. Темпе лучше всего маринованный или измельченный.

Где найти — Вы можете найти множество темпе в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах и магазинах здорового питания в холодильном отделении рядом с тофу и другими растительными альтернативами.


6. Сейтан

Сейтан, также называемый пшеничной клейковиной или мясом пшеницы, является распространенным заменителем мяса, изготовленным из жизненно важной пшеничной клейковины (<< партнерская ссылка) . Сетэйн существует уже много веков и впервые используется в азиатской и буддийской кухнях. Пшеничный глютен не содержит сои, богат белком и очень вкусен.

Использует — Сейтан имеет вязкую и вязкую консистенцию, которая больше напоминала мясо, чем большинство заменителей. Он отлично подходит для куриных котлет и кусочков курицы, которые готовят в тушеном виде, карри и супах.

Где найти — Вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом и в магазинах здорового питания в отделе муки рядом с альтернативами на растительной основе. Вы также можете приобрести их в Интернете.


7. Цветная капуста

Цветная капуста уже несколько лет является популярной веганской альтернативой курице. Цветная капуста не только является полезным цельным продуктом, но и впитывает любой аромат, который вы ей придаете. Кроме того, текстура не из этого мира.Цветная капуста с хрустящей потертой кожей и тающим во рту маслом меняет правила игры.

Использует — Цветная капуста лучше всего подходит для рецептов, которые включают взбивание и выпечку, например, крылышки. Из-за маслянистой текстуры при запекании из цветной капусты также получаются отличные котлеты или стейки.

Где найти — Найдите головки цветной капусты в местном продуктовом магазине в отделе продуктов. Вы также можете найти замороженные соцветия цветной капусты. Если вам не нравится цветная капуста, попробуйте Trader Joes Kung Pao Cauliflower Tempura.


8. Веганская курица, купленная в магазине

Есть много способов заменить курицу настоящими, цельными пищевыми ингредиентами, но иногда лучшую замену курице можно купить в магазине. И становится все проще и проще найти УДИВИТЕЛЬНЫЕ альтернативы курице в ближайшем продуктовом магазине.

Вот несколько брендов, которые я рекомендую попробовать.

Где найти — Ищите веганские заменители курицы в морозильной камере местного продуктового магазина наряду с другими альтернативами без мяса.


Другие практические руководства для веганов

Ищете больше? Обязательно ознакомьтесь с этими удобными руководствами. А все мои советы и рекомендации можно найти в разделе веганских ресурсов.

Если вы новичок в веганстве, обязательно ознакомьтесь с моим Руководством для начинающих по переходу на веганство и с Vegan Starter Kit.

Автор Сара Макминн

@mydarlingvegan в Instagram Если вы попробуете один из этих рецептов, сделайте снимок и поделитесь им в Instagram. Обязательно отметьте @mydarlingvegan, чтобы я мог видеть ваши творения!

Сокращение мяса? Будьте осторожны при замене.

Если вы пытаетесь есть меньше мяса, у вас много компании. Наша культурная волна неуклонно движется в этом направлении. Просто посмотрите вокруг — есть несколько бестселлеров, рекламирующих преимущества растительной пищи; кампания «Понедельник без мяса» стала мейнстримом, и за последнее десятилетие ее осведомленность и участие в ней быстро росли; а слово «флекситарист» теперь есть в словаре Мерриама-Вебстера (что означает «тот, чья обычно безмясная диета иногда включает мясо или рыбу»).

Американцы по-прежнему потребляют в три раза больше мяса, чем в среднем в мире, но тенденции потребления показывают, что мы начинаем отступать. И люди больше не считают питание без говядины, свинины и птицы чем-то второстепенным: 47 процентов опрошенных Vegetarian Resource Group заявили, что они едят по крайней мере один вегетарианский обед в неделю, и, по данным группы, каждый четвертый человек говорит, что он или она «переедает мясо», активно пытаясь есть его меньше. Эту тенденцию поддерживает главный консультативный комитет нашей страны по питанию, который в своем недавнем отчете, посвященном обновленным рекомендациям по питанию, рекомендовал сократить потребление мяса ради нашего здоровья и окружающей среды.

[Прекратите есть так много мяса, — говорит верховная группа экспертов по питанию в США]

Но просто есть меньше мяса само по себе не является надежным планом. Не менее, если не больше, важно то, что вы решите сложить на тарелке вместо стейка, отбивной или котлеты. Если меньше мяса означает больше пиццы с фаршированной корочкой или упакованных макарон с сыром на ужин, вы можете принести себе больше вреда, чем пользы.

Даже те, кто придерживается здоровых вегетарианских блюд, часто не соблюдают правильный баланс.Многие обращаются к молочным продуктам, особенно к сыру, как к белку по умолчанию, из которого, безусловно, можно приготовить насыщенные питательными веществами и вкусные блюда. Но если вы много едите без мяса и молочные продукты — ваш единственный выход, вы можете упускать некоторые важные питательные вещества и получать больше нездорового жира, чем вы думаете.

Мясо — это больше, чем просто белок — оно невероятно богато несколькими важными минералами и витаминами, особенно витаминами группы B, цинком, железом и селеном. Хотя молочные продукты содержат много витаминов группы B, селена и других питательных веществ, в них нет цинка, железа или большого количества B6.И хотя такие варианты, как обезжиренный йогурт и молоко, нежирные, кусок сыра чеддер размером с ваш большой палец содержит примерно вдвое больше насыщенных жиров, чем три унции нежирной говядины.

Чтобы есть здоровую пищу с меньшим количеством мяса, важно включать больше растительного белка: орехов, семян, бобов, чечевицы, гороха и цельного зерна. Хотя это неполные белки, которым сам по себе не хватает полного спектра незаменимых аминокислот в достаточном количестве, аминокислоты в зернах дополняют аминокислоты в орехах и бобовых, поэтому вместе они являются полноценными.Не обязательно есть их одновременно, как когда-то считалось. Простое употребление разнообразных блюд в течение дня поможет покрыть вас не только белком, который вы в противном случае получали бы из мяса, но и железом, цинком и B6. Кроме того, они содержат полезные жиры, клетчатку и ряд защитных антиоксидантов.

Наслаждаться ими так же просто, как открыть банку нута, чтобы посыпать салат, бросить немного замороженных очищенных от шелухи эдамаме и / или миндаля в овощное жаркое, чтобы подавать к коричневому рису, и наложить бутерброд с арахисовым маслом на цельнозерновой хлеб. , приготовив чечевичный суп или купив контейнер хумуса.Благодаря популярности тренда без мяса, в ресторанах и заведениях фаст-кэжуал есть больше вариантов растительного белка, чем когда-либо, от буррито с фасолью до салатов с добавками, такими как лебеда и семена подсолнечника.

Также было бы шагом в правильном направлении, если бы меньшее количество мяса заставило вас пристраститься к большему количеству морепродуктов. Средний американец получает менее половины рекомендованных 8 унций в неделю, количество, которое, как показывают исследования, может снизить риск смерти от сердечного приступа примерно на треть. Это преимущество в основном связано с защитными жирами омега-3, но морепродукты — это комплексная упаковка с высококачественным белком, многими минералами и витаминами, которые есть в мясе, и другими питательными веществами.Так что бросьте креветки или филе лосося на гриль, добавьте в салат хлопья тунца или добавьте нарезанные сардины в пасту.

Яйца также могут быть отличным способом получить часть белка и питательных веществ, которые дает мясо. Всего за 140 калорий два больших яйца дают вам 8 процентов дневной нормы цинка, железа и B6, а также холина, витамина D и многих других питательных веществ. Однако стоит помнить, что в этих двух яйцах содержится примерно такое же количество насыщенных жиров, как в трех унциях стейка на косточке.Тем не менее яйца настолько просты и экономичны, что неудивительно, что они стали последним любимцем кулинарного мира. Добавьте яйцо к чему угодно, от салата до рисового плова, и оно станет основным блюдом. Если вам нужно вдохновение, поищите #PutanEggonIt в Instagram, и вы найдете 21 000 записей. Какой бы белок вы ни выбрали, главное — не слепо снимать мясо со своей тарелки: вместо этого подумайте о качестве и разнообразии того, чем его наполнить.

Кригер — диетолог, диетолог и автор.Она ведет блог и выпускает информационный бюллетень раз в две недели на сайте www.elliekrieger.com. Она также пишет еженедельные рецепты Nourish в разделе Food The Washington Post.

Chat 4 июня в 13:00 Присоединяйтесь к Krieger, чтобы узнать о здоровом питании в режиме реального времени.

10 лучших заменителей мяса для покупки

любезно

Замена мяса растительными белками в качестве звезды обедов по будням и готовых обедов — это полезный и вкусный способ попробовать свои силы в новой диете.Самыми полезными заменителями мяса могут быть сытные овощи или бобовые, но это могут быть продукты, изготовленные из сои, пшеничного глютена, орехов, овощей, бобовых или их комбинации.

Если вы новичок в пробе искусственного мяса или упакованных заменителей мяса, вам нужно иметь в виду, что все они различаются тем, насколько они похожи на мясо по вкусу, текстуре и, конечно, внешнему виду. Тот факт, что заменитель мяса может иметь форму гамбургеров, наггетсов или сосисок, имитирующих мясные продукты, которые мы знаем и любим, не обязательно означает, что их вкусовой профиль будет соответствовать их мясным аналогам.Кроме того, не все заменители мяса автоматически считаются веганскими; некоторые из них будут содержать следы яиц или других молочных продуктов, поэтому обязательно заглядывайте на этикетки с питанием, прежде чем начинать готовить.

И, конечно же, вы должны помнить, что то, что что-то постное, не означает, что это автоматически полезно для вас. «Я определенно поклонник растительной пищи, и здорово сократить потребление красного мяса, но внимательно посмотрите, чем вы его заменяете. Некоторые из этих заменителей мяса подвергаются чрезмерной переработке, содержит насыщенные жиры и чрезмерное количество натрия », — говорит диетолог, зарегистрированный в Институте Good Housekeeping, Стефани Сассос, MS, RDN.

Помня об этом, выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте добавить в свою ротацию один из этих лучших заменителей мяса.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Джекфрут

Родной лес amazon.com

26,60 долл. США

Как следует из названия, этот фрукт является близким родственником инжира, но имеет консистенцию, очень похожую на измельченное мясо.Хотя вы можете купить фрукт целиком, гораздо проще купить его в консервированном виде или в охлажденных пакетах . Поскольку его вкус довольно тонкий, он прекрасно сочетается с любыми ингредиентами или соусами, с которыми вы его готовите. От тушеных бутербродов со свининой до перца чили и сытной тарелки начо — существует множество творческих способов оживить джекфрут.

СВЯЗАННЫЙ: Эти рецепты джекфрута заставят вас забыть все о мясе

2 Тофу

Пожалуй, один из самых распространенных заменителей мяса, тофу — это продукт, приготовленный из творожных соевых бобов, он доступен в вариантах с повышенной твердостью, твердостью и мягкостью.У него нейтральный вкус, поэтому его можно сочетать с бесконечными соусами, зерновыми и овощами, а также его можно запекать, жарить на гриле или жарить. Если вы хотите отведать тайскую лапшу или тако, то легко сделать тофу звездой вашего блюда. Из-за высокого содержания воды в тофу принято «прессовать» его перед приготовлением. Это удаляет много влаги и делает тофу очень хрустящим.

СВЯЗАННЫЙ: 38 простых рецептов тофу, которые могут получить любители мяса

3 Темпе

Lightlife цель.ком

3,49 доллара США

Как и тофу, темпе — это продукт, приготовленный из соевых бобов; тем не менее, соевые бобы в темпе ферментируются, а также добавляются различные зерна и бобы для более насыщенной текстуры и вкуса. Вы можете готовить разными способами, в том числе готовить на гриле, как мясо, а также жарить, запекать или тушить.

Вкус гораздо более противоречивый, чем у тофу — он имеет легкую остроту (от ферментации), более жесткую консистенцию и ореховое послевкусие.Это не для всех, но если это для вас, попробуйте его в салате или мисках для зерна.

4 Чечевица

Westbrae Natural amazon.com

42,18 $

Чечевица является основным продуктом вегетарианской диеты благодаря своей универсальности; они бывают разных цветов, включая зеленый, черный, красный, желтый и коричневый. Обычно вы можете найти их в разделе галантерейных товаров, но если в вашем продуктовом магазине есть большой проход, они тоже могут быть там.Для Сассос чечевица является основным продуктом еженедельно: «Нам нравится готовить болоньезе без мяса с чечевицей и нарезанными кубиками обжаренными грибами — они придают блюду аналогичную мясную консистенцию и приятный глубокий вкус». Чечевицу следует промыть и варить на медленном огне, пока она не станет мягкой, но не кашице. Из них можно добавлять карри, тушеное мясо, жареный картофель, салаты и котлеты без мяса.

СВЯЗАННЫЙ: 25 вкусных рецептов из чечевицы для здорового и легкого питания в будние дни

5 Сейтан

Сейтан, широко известный как «пшеничное мясо», представляет собой продукт из пшеничного глютена, который очень точно имитирует текстуру мясного белка.Вы можете купить его полосами или в измельченном виде, и его лучше всего готовить для жарки, салатов и карри. Он также отлично работает на гриле — бросьте его на шпажку для шашлыка, и ужин сразу же будет на столе. Его землистый вкус очень похож на грибы, но при правильном приправе он может служить идеальной заменой курицы 1: 1. Имейте в виду, что это не лучший заменитель мяса, если у вас аллергия или чувствительность к глютену.

6 Консервированная черная фасоль

Отличное соотношение цены и качества Walmart.ком

0,94 доллара США

7 Вегетарианские бургеры

Готовите ли вы их с нуля или покупаете готовые, вегетарианские гамбургеры — отличный вариант для простого обеда без мяса. Быстрый рецепт домашних гамбургеров: смешайте ваши любимые овощи, бобы и злаки с яйцом (или заменителем яиц для веганских сортов) и немного муки или панировочных сухарей для пирожков, которые можно приготовить на гриле или обжарить на сковороде.Добавьте копченую паприку или жидкий дым, чтобы имитировать аромат мяса.

Sassos регулярно покупает в замороженном проходе вегетарианские бургеры Хилари, в которых нет глютена, сои и орехов. Если вы рассматриваете новый вид вегетарианского бургера: «Попробуйте найти цельные продукты в списке ингредиентов и убедитесь, что первым из них является какой-либо тип овощей, бобов или цельного зерна. Старайтесь избегать заменителей мяса с «Концентрат соевого белка» или «изолят соевого белка» в списке ингредиентов », — советует она.

В Магазин

8 Нут или фасоль Гарбанзо

Бренд Palouse amazon.com

Что не умеет нут? Нут, также известный как фасоль гарбанзо, можно купить в сушеном или консервированном виде — и то, и другое отлично, но консервированный вариант, безусловно, сэкономит вам время на приготовление. От фалафеля до хумуса, от кремовых супов до хрустящих закусок — эта скромная фасоль — отличный вариант без мяса, который добавит нотку вкуса и белка любому блюду.

9 Колбасы на растительной основе

Помимо мяса instacart.com

8,09 долл. США

Этот магазинный продукт, как правило, состоит из комбинации бобов, зерен, овощей и специй, что делает их отличным вариантом для ужина, когда вы испытываете нехватку времени. Подавайте их на подушке из ваших любимых злаков, в супах или завернутых в булочку, посыпав квашеной капустой. Beyond Sausage заставит вас задуматься, зачем вам вообще нужно было есть настоящую колбасу; он сделан из горохового протеина и содержит меньше натрия на порцию, чем другие ведущие бренды.Обязательно просматривайте этикетки готовых продуктов, таких как сосиски, на предмет скрытых пищевых бомб, таких как количество насыщенных жиров и добавленный натрий.

10 Курица на растительной основе

Гардейн instacart.com

4,59 долл. США

Кто не любит хорошие самородки то и дело? Веганский и вегетарианский Chik’n распространил замороженные продукты в супермаркетах (и даже запустил их в Интернете!), Но мы не одобряем Alpha Nugget из-за его пониженного содержания жира и натрия.Ищите заменители курицы, содержащие полезные ингредиенты, такие как пшеничный белок, кукурузную муку, соевое масло и всевозможные специи. Вы можете использовать эту искусственную курицу в салатах, обертках или даже целых котлетах в бутербродах на протяжении всей рабочей недели.

Сара Тане Сара Тейн — кулинарный писатель и частный повар из Бруклина, Нью-Йорк.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

эквивалентов растительного белка в куриной грудке, из RD

Если вы растительный, вы, вероятно, слышали вопрос «Как получить белок без мяса или молочных продуктов?» Как диетолог, специализирующийся на растительной диете, мне много раз задавали этот вопрос. И если вы думаете о том, чтобы использовать растения, это самый важный вопрос, который у вас есть.

В нашем западном обществе нас приучили строить пищу вокруг белка, используя формулу «мясо-крахмал-овощи», как образ мыслей о следующем ужине, особенно о мясе или птице (или рыбе). ) традиционно считается основным источником этого белка. Удалите эти параметры, и что у нас осталось? Оказывается, много.

Неважно, только ли вы начинаете свой путь в области растений или уже на пути к отказу от мяса и молочных продуктов, пришло время переосмыслить наши источники белка, обратить внимание на бобовые и овощи, орехи, семена, цельнозерновые продукты и все растение в целом. основанный на выборе источников чистого белка.Это начинается с перестройки нашего взгляда на наши тарелки. Позвольте мне показать вам, как вы можете заменить курицу (или другое мясо) эквивалентом на растительной основе, не жертвуя при этом белком, который дает мясо!

Сколько нам нужно белка?

Потребности в белке сильно различаются для каждого человека в зависимости от возраста, пола, уровня физической активности и т. Д. Давайте поговорим о рекомендуемой диете (RDA) для белка, которая рекомендует 0,8 грамма белка на кг массы тела. Это будет означать, что женщине весом 160 фунтов (73 кг) потребуется 58 граммов белка в день.Тем не менее, более высокие цели по белку будут применяться для тех, кто физически активен — от 1,0 до 1,8 г / кг или более. Это будет 73-131 грамм белка для 160-фунтовой женщины.

Кроме того, исследования показывают, что время потребления белка в течение дня имеет значение. Было обнаружено, что существует оптимальное окно / сладкое пятно белка, которое мы можем потреблять при каждом приеме пищи, чтобы оптимизировать синтез мышечного белка. Это исследование предполагает, что это окно составляет около 20-30 граммов белка за один прием пищи.

Вывод: потребности в белке очень индивидуальны, но обязательно обратите внимание на количество белка, которое вы получаете при каждом приеме пищи — это может иметь большее значение, чем общее количество белка в день.

Сколько белка в куриной грудке

Одна приготовленная куриная грудка на 2,5 унции содержит 22 грамма белка. Если соединить это с одним картофелем и 1 чашкой овощей, вы получите примерно 28 граммов белка. Это очень хорошо укладывается в те 20-30 граммов белка на один прием пищи, которые мы только что обсудили.

Растительные белковые эквиваленты куриной грудки

1. Эдамаме

Эдамаме — отличная молодая соя с нейтральным вкусом, которая действительно является звездой растительного белка! В 1 чашке приготовленного эдамаме содержится 24 грамма протеина — разве не так здорово! Наслаждайтесь эдамаме в салате с другим зерном или поверх зеленого салата. Еще они прекрасны в качестве закуски к паприке или соевому соусу!

2. Сейтан

Сейтан производится из глютена пшеницы, который является основным белком, содержащимся в пшенице.В 3/4 стакана сейтана вы получите около 21 грамма белка. Вы видели вирусную курицу-сейтан в социальных сетях? Я очень рекомендую это как способ попробовать сейтан!

3. Темпе

А теперь перейдем к одному из моих любимых источников растительного белка: темпе! Темпе — это ферментированная соя, которая имеет более плотную текстуру (по сравнению с тофу) и ореховый вкус. 125 граммов приготовленного темпе содержат около 22 граммов белка! Наслаждайтесь темпе как «темпе-беконом» с бутербродом или как начинку для салата / жареного мяса.

4. Тофу

Тофу — это продукт питания, приготовленный путем коагуляции соевого молока. Тофу может иметь разную степень твердости, от шелковистой, мягкой, твердой до очень твердой. Из 125 г твердого тофу вы получите около 21 грамма белка. Вы можете наслаждаться тофу по-разному — в последнее время мой любимый способ наслаждаться им — жареный на воздухе — такой красивый и хрустящий!

5. Чечевица

Чечевица — это бобовые, богатые белком. В 1 стакане вареной чечевицы вы получите 19 граммов белка! Один из моих любимых способов полакомиться чечевицей — это фасоль или фалафель.Просто добавьте приготовленную чечевицу в кухонный комбайн, чтобы получить текстуру теста, и готовьте на сковороде или запекайте в духовке!

6. Нут (или другие бобы) + киноа

Нут (или другие бобы) обеспечит 16 граммов белка на 1 чашку приготовленной порции. Вы можете добавить к нему 1/2 стакана киноа и получить еще 5 граммов белка, чтобы получить 21 грамм белка. Наслаждайтесь этим комбо с жарким или чили!

7. Паста из бобов

На рынке так много замечательных паст из бобов, которые я почти всегда рекомендую как средство для новичков в еде на растительной основе.Обычно их готовят из нута, черной фасоли, чечевицы и эдамаме. Они обеспечивают 23 грамма белка на порцию 3,5 унции — впечатляюще! Кто бы мог подумать, что макаронные изделия могут быть настолько богаты белком?

8.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.