Масло кукурузное польза: Нерафинированное масло холодного отжима — полезные свойства

Нерафинированное масло холодного отжима — полезные свойства

Масла холодного отжима — полезные свойства масел «Валиса»

Для современной хозяйки, использующей в приготовлении растительное масло подсолнечное холодного отжима польза его очевидна. Оно не только делает блюда вкуснее, но и обеспечивает организм витаминами и полинасыщенными жирными кислотами. Масло подсолнечное, тыквенное масло, и другие масла холодного отжима обладают целым спектром полезных свойств. Например, тыквенное масло полезные свойства проявляет благодаря наличию в составе олеиновой, линолевой, пальмитиновой кислот, витаминов А и E, селена, меди, калия, цинка и железа. Они проявляются в снятии воспалений, поддержании эластичности сосудов, очищении печени. В свою очередь, каждое из нерафинированных масел «Валиса» обладает своим собственным уникальным перечнем полезных свойств.

Но какое масло холодного отжима — полезнее? Масло подсолнечное? Тыквенное? Кунжутное? Давайте попробуем разобраться.

 

 

 

 

 

 

 

Начнем с кукурузного. Оно бывает рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное масло изготавливается мокрым способом: зародыш кукурузы  замачивается в воде, затем в диоксиде серы, нагревается, после чего идет на пресс, который выделяет масло. Масло, добытое таким способом, без очистки непригодно для  пищи. Поэтому его тщательно очищают, удаляя не только ненужные химические вещества, но и все полезные витамины.

Нерафинированное кукурузное масло изготавливается из зародыша сухим способом, т.е. сырье сразу подается под пресс и получается масло, которое проходит лишь легкую фильтрацию через ткань и разливается в бутылки, таким образом кукурузное масло полезные свойства сохраняет практически полностью.

Натуральное нерафинированное масло должно иметь насыщенный запах и вкус кукурузы. В нем не должно быть осадка, наличие которого, говорит о несоблюдении технологии. При замораживании оно не должно терять своих свойств.

Нерафинированное кукурузное масло – кладезь полезных веществ. В его состав входят витамин А, В, С, К, Е, F, лецитин, фитостерины, минеральные вещества, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Основным преимуществом этого масла является высокое содержание витамина Е ( в 2 раза больше, чем в оливковом масле).

Этот витамин является сильным антиоксидантом, который способствует защите нашего организма от преждевременного старения. Кстати витамин Е так же называется еще «токоферол». На латыни это слово означает «несущий потомство». А название это он получил по причине того, что его главной функцией является поддержка в организме женщины способности к размножению и вынашиванию здорового потомства. Вот почему это масло так полезно беременным и кормящим женщинам.

Нерафинированное кукурузное масло — полезные свойства

Очень полезно это масло для роста и развития детского организма, к тому же оно повышает иммунитет, помогая защититься от микробов и инфекций. Является главным строительным материалом для клеток мозга. Поэтому диетологи рекомендует его для введения в качестве первого прикорма уже с 4 месяцев.

Так же это масло является эффективным желчегонным средством, позволяющим наладить обменные процессы, работу желудочно-кишечного тракта, снизить аллергические реакции. Оно оказывает положительное воздействие на работу всей сердечно-сосудистой системы, снижает образование тромбов, выводит избыток холестерина, помогает справляться с приступами мигрени.

Для хорошей работы кишечника и повышение иммунитета необходимо всего лишь 1 столовой ложке масла перед едой.

Очень полезно нерафинированное кукурузное масло для кожи и волос. Оно помогает избавиться от секущих кончиков, перхоти, ломкости, делая волосы здоровыми и сильными. Его применяют для раздраженной, сухой кожи.

Но самое главное, что нерафинированное кукурузное масло идеально для приготовления салатов, соусов  и других блюд. Не дымя и не пенясь, оно обеспечивает золотистым цветом любой кулинарный шедевр.

Очень важно, что при  нагревании кукурузное масло не образует канцерогенов, практически не впитывается в продукты, из-за чего экономно расходуется.

Блюда, приготовленные с добавлением нерафинированного кукурузного масла, приобретают неповторимые оттенки аромата кукурузы.

Полезные свойства льняного масла

Льняное масло считается одним из самых полезных растительных масел, обладающих целебными свойствами.

Льняное масло полезные свойства которого неоспоримы, уникально потому, что в нем содержаться полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3,(60%),Омега-6 (20%) и Омега-9(10%). Если Омега-6 и Омега-9 есть и в других растительных маслах, то таким высоким содержанием Омега-3 может похвастаться только льняное масло.

Помимо жирных кислот в масле льняного семени содержится большое количество минеральных веществ(калий, магний, цинк, медь и витамины А,Е,В1,В2,В6,С.

Это масло снижает уровень холестерина, глюкозы, улучшает внимание, память, мозговую активность.

Помогает в борьбе с сухостью волос.

Чем полезно кунжутное масло — полезные свойства

Кунжутное масло полезные свойства проявляет благодаря содержанию витаминов А,D,К,С,В,кальция, калия, магния, фосфора, железа, цинка, марганца, а также большого количества полиненасыщенных жирных кислот. Кунжутное масло еще называют сезамовым, с давних времен оно считалось деликатесным.

Кунжутное масло полезно для сердечно сосудистой системы, так как укрепляет сердечную мышцу, сосудистые стенки, улучшает свойства крови. Оно помогает при лечении колитов, гастритов, язвенной болезни, обладает мягким слабительным действием. Но главным образом полезно кунжутное масло благодаря большому количеству кальция, поэтому его рекомендуют при переломах, болезнях опорно-двигательного аппарата, а так же беременным женщинам.

Чем полезно масло виноградной косточки «Валиса»

Первое упоминание этого продукта находится еще в библейских текстах. Полезно масло виноградной косточки благодаря своему составу, который включает витамины А, Е, С, В, полиненасыщенную линолевую кислоту, фитонциды, флавониды.

Это масло нейтрализует воспаления, повышает защитные свойства организма, очищает от шлаков, улучшает работу сердца.

Масло виноградной косточки является сильнейшим иммуномодулятором, обладает гепатопротекторным и противоопухолевым действием, а также такими полезными свойствами как выведение вредных токсинов и радионуклеидов. Оно является идеальным средством для ухода за кожей всех типов.

Наше масло производится на Кубани. И мы хотим донести до покупателя не только его полезные свойства, но и кусочек тепла и солнца с летних полей.

Кукурузное масло: состав, виды и польза

Кукурузное или «золотое» масло — это особый вид растительного масла, изготовленный из зародышей кукурузы.

Масло из зерен «царицы полей» обладает насыщенным золотистым оттенком, приятным ароматом и вкусом, сохраняет почти все полезные свойства.

А Вы знали? В отличие от иных растительных масел кукурузное совсем не образует канцерогенов во время жарки.

«Кукурузная» история

Родиной «золотого» масла, как и самой плодовой культуры, считают Мексику. Именно в латиноамериканской стране 10 тыс. л. назад взрастили первые початки кукурузы. Этот факт подтверждает необыкновенная находка ученых в пещере Гвила — початки кукурузы, пролежавшие там приблизительно с 4000 г. до н.э.

Производство

Изготавливают кукурузное масло не из целых зерен кукурузы, а их зародышей, методом прессования либо экстракции.

Для отделения зародышей от цельного зерна используют 2 метода:

При таком методе в зародышах зерна остается много крахмала, что делает невозможным изготовление масла прессованием. Однако масло, приготовленное методом экстракции, наиболее полезное и вкусное.

Масло из зародышей, выделенных «мокрым» методом, отличается более низким уровнем качества в отличие от «сухого» метода.

Классификация

Всего различают 4 вида «золотого» масла:

• нерафинированное — его отличает резкий, но приятный запах и темно-желтый, почти коричневый цвет;
• рафинированное — чистое масло ярко-желтого оттенка, но сохранившее специфический аромат;
• рафинированное дезодорированное Д марки — чистое масло светло-желтого оттенка, запах отсутствует;
• рафинированное дезодорированное П марки — чистое светло-желтое масло, имеющее легкий запах.

На заметку! Кукурузное масло марки П идеально для жарки продуктов во фритюре, ведь оно не пенится при высоких температурах.

Роль в кулинарии

С добавлением ароматного и очень полезного кукурузного масла выходят отличные салаты, холодные закуски, майонез и всевозможные соуса, отличающиеся легкостью, заправки, выпечка.

Кулинарный совет! Салаты лучше заправлять нерафинированным маслом, ведь оно обладает приятным ароматом и полезнее.

На кукурузном масле, как и на любом другом, можно жарить, запекать, добавлять его в выпечку и жарить во фритюре.

Состав

Столь разнообразное распространение в кулинарии «золотое» масло заслужило благодаря своему на редкость ценному составу:

• Витамины: К, холин, токоферол, В1 и РР.
• Фосфор.
• Ненасыщенные кислоты (85%).
• Насыщенные кислоты (15%).
• Лецитин.
• Фитостерины.

Польза

Кукурузное масло отличается уникальным воздействием на организм:

• снижает вредное воздействие среды;
• улучшает сон, самочувствие;
• способствует выработке эндорфина;
• уменьшает шелушение кожи;
• снимает приступ мигрени;
• успокаивает нервную систему;
• возвращает тонус мышцам;
• повышает иммунитет;
• борется с инфекциями, вирусами;
• блокирует аллергические реакции.

Интересный факт!

Кукурузное масло можно смело употреблять во время кормления грудью, поскольку его активные вещества способны увеличить лактацию.

Однако, главный показатель полезности «золотого» масла — содержание токоферола, который защищает от раннего старения, позволяя дольше молодо выглядеть.

Интересный факт! Кукурузное масло богато витамином Е, который защищает клетки от неожиданных мутаций и усиливает работу половых желез. Поэтому «золотое» масло особо полезно во время беременности.

Ограничения

Масло из кукурузных початков не имеет особых противопоказаний. Но все же не стоит злоупотреблять маслом из-за его жирности.

Ограничить употребление «золотого» масла придется людям склонным к ожирению и имеющим лишний вес.

На заметку! Ученые утверждают, что полезно употреблять всего 2 ст. л. масла в день.

Особенности хранения

Хранят кукурузное масло в прохладном месте и обязательно в стеклянной емкости. Нельзя подвергать продукт воздействию прямых солнечных лучей, так масло станет мутным и прогорклым.

Кукурузное масло польза и вред как. Польза и вред кукурузного масла

Существует огромное количество . Некоторые из них полезны, другие — не очень, поэтому применение каждого из таких продуктов имеет свои особенности. Сегодня мы поговорим о кукурузном масле, выясним, какую пользу оно в себе несет и почему его использование особенно актуально для .

Производство, виды и марки кукурузного масла

Сырьем для производства продукта являются не спелые зерна «царицы полей», а только их зародыши , которые выделяют из зерен промышленным способом — мокрым либо сухим. В последнем случае результат получается лучше, товар имеет более высокое качество, однако при этом требуется особая технология отжима, называемая экстракционной, поскольку обычный метод отжима прессовым способом затруднен повышенным содержанием крахмала в таких зародышах. Но «мокрое» отделение сырья позволяет использовать технологию пресса.

Итак, существует два основных способа , которые используют производители кукурузного масла, — прессование и экстрагирование.

При прессовании сырье сначала специальным образом измельчается, а затем под прессом (иногда это происходит в несколько этапов с разным давлением) из него извлекается целебный «сок». Для такого способа сырье предварительно должно пройти обработку теплом и влагой.

Экстрагирование является более современным и экономичным способом производства товара, он основан на способности растительных жиров растворяться в определенных веществах, в частности, в обычном бензине. В результате подобной обработки получается очень качественный продукт, а также сухой остаток, который называется шротом.

Знаете ли вы? Лишь десятая часть кукурузного зернышка пригодна для производства масла.

Существует два основных вида кукурузного масла — нерафинированное (неочищенное) и рафинированное. Если говорить о полезных качествах, то все они в полном объеме представлены именно в нерафинированном варианте , который прошел минимальную очистку и, соответственно, меньше всего потерял в составе.
Этот вид масла очень легко отличить даже визуально — оно немного мутноватое либо имеет небольшой осадок, а его цвет насыщенно-оранжевый. При вскрытии тары вы почувствуете отчетливый кукурузный аромат.

Важно! При всей своей полезности, нерафинированное масло может стать настоящим врагом, если вы вздумаете использовать его для . Помимо того, что ваша наполнится едким дымом и запахом горелого масла, в процессе тепловой обработки неочищенный продукт выделяет токсичные вещества, так что для подобные блюда ничего хорошего не принесут.

Рафинированное кукурузное масло проходит пять ступеней фильтрации, благодаря чему оно намного светлее и полностью прозрачное. К сожалению, вместе с различными примесями и пестицидами из продукта уходят и наиболее ценные вещества, так что польза от него минимальная. Зато на нем можно замечательно жарить.

Помимо обычного рафинированного кукурузного масла, сохраняющего все же легкий сырья, существует также дезодорированный рафинированный продукт . Его получают с использованием подогрева до очень высоких температур (250 градусов), в результате чего, как легко можно догадаться, все, что придает маслу вкус и запах, полностью удаляется. Это — нейтральный вариант, на котором просто можно готовить. Никакого дополнительного привкуса и запаха у блюда не будет.
Дезодорированная версия товара может иметь пометку «П» либо «Д». Последняя означает, что продукт предназначен для использования в диетическом либо питании, он стоит дороже, что, тем не менее, вовсе не означает, что в нем много и других полезных веществ.

Наконец, бывает масло вымороженное или холодного отжима . Это — очень хороший компромисс между очищенным и полезным. Такой продукт не пенится, не пригорает, не пахнет, но очень богат , в частности, теми, которые разлагаются при температурной обработке.

Конечно, помимо способа приготовления, на качество большое влияние оказывает сырье, соблюдение технологии производства и добросовестность изготовителя. По этой причине всегда нужно приобретать продукт известных торговых марок и избегать бутылок с непонятными наклейками, а также масел, которые разливаются непосредственно крупными торговыми центрами и имеют логотипы соответствующего супермаркета (как правило, такие продукты по качеству серьезно уступают «фирменным»).

Химический состав

Химический состав кукурузного масла определяет сырье, из которого его изготавливают.

Знаете ли вы? Первые упоминания о относятся к пятому тысячелетию до нашей эры, хотя ученые считают, что люди начали целенаправленно выращивать этот злак намного раньше. Это одна из самых древних сельскохозяйственных культур. Первые кукурузные початки были очень маленькими, в процессе селекционной работы людям удалось увеличить размеры «колоска» как минимум в десять раз. Родиной кукурузы является Мексика, а в Европу она попала благодаря Христофору Колумбу.

Кукурузное масло очень богато витаминами, в первую очередь (токоферол). По количеству этого полезного вещества масло из кукурузы серьезно уступает подсолнечному, зато опережает (в кукурузном токоферола 18,7 мг, в оливковом — 14,8 мг, в подсолнечном — до 41,8 мг).
В продукте также содержатся (тиамин), или РР (никотиновая кислота), а также .

Но главное в масле — это, конечно, жиры . В выжимке из кукурузы присутствуют в ассортименте: насыщенные (стеариновая, пальмитиновая), мононенасыщенные (), полиненасыщенные (линолевая), однако последние, наиболее полезные, составляют основу продукта: в нерафинированном масле общее количество ненасыщенных жирных кислот достигает 85 %. Заметим, справедливости ради, что вопреки утверждениям, которые часто звучат из разных источников, в действительности по количеству полиненасыщенных жирных кислот кукурузное масло незначительно, но все же уступает подсолнечному. А вот не слишком полезных насыщенных жирных кислот в подсолнечном масле как раз меньше, чем в кукурузном.

Чем полезно кукурузное масло для организма

Жирные кислоты и фитостерины, входящие в больших количествах в состав кукурузного масла, очень полезны для нашего . Они снижают уровень в организме, что является замечательной профилактикой не только , но также и . Олеиновая кислота помогает расщеплению жиров, препятствуя их откладыванию на наших , что также облегчает работу мышцы.
Как известно, людям, страдающим , противопоказана жирная пища. По этой причине «сердечники» традиционно стараются избегать употребления любого масла, как животного, так и , считая их одинаково вредными. На самом деле жиры в таких продуктах абсолютно разные.

Важно! Сливочное масло богато насыщенными жирными кислотами, а растительное, в частности, кукурузное, — ненасыщенными. Насыщенные жирные кислоты содержатся в , которые при нормальной температуре обычно находятся в твердом состоянии. Большое количество мононенасыщенных жирных кислот в продукте делает его жидким, а при сильном охлаждении такие продукты, как правило, не застывают, а всего лишь сгущаются.

Жирные кислоты, содержащиеся в кукурузном сокровище, разжижают кровь , являясь профилактическим средством от тромбозов. Таким образом, продукт очень полезен для сосудов. Кроме того, эти же вещества обладают свойством заживлять раны и язвы, приостанавливать воспаление и помогать тканям восстанавливаться. Также они стимулируют процессы метаболизма.

Витамин Е, которым богато наше маселко, иногда называют витамином долголетия. Он препятствует образованию свободных радикалов, которые вызывают процессы в организме, таким образом, можно сказать, что кукурузное масло — это природный эликсир . Помимо того, токоферол очень хорошо влияет на работу половых желез и особенно важен во время .
Тиамин улучшает углеводно-жировой и водно-солевой обмен, участвует в клеточном дыхании, благотворно влияет на .

Никотиновая кислота нормализует пищеварительные процессы и тоже исключительно полезна «для нервов».

Кукурузное чудо обладает способностью изменять состав желчи , делая ее более насыщенной. Благодаря своим желчегонным свойствам такой продукт исключительно полезен людям, страдающим желчнокаменной болезнью, нарушениями оттока желчи и другими патологиями желчного пузыря.

Знаете ли вы? На языке таино, аборигенов, населявших Антильские и Багамские острова, Гаити, Кубу, Ямайку, Пуэрто-Рико, Гваделупу и прочие земли Нового Света до открытия Америки, кукуруза называлась словом «маис» (mahiz). Интересно, что во многих европейских языках это растение сохранило свое древнее название. Аналогичное происхождение имеют и другие привычные нам слова, например, каноэ, табак, батат.

Иногда говорят о том, что вещества, содержащиеся в выжимке из кукурузных зерен (речь в первую очередь идет об упомянутых выше полиненасыщенных жирных кислотах и витамине Е), способны подавлять развитие атипичных клеток, то есть продукт имеет противоопухолевое действие.
На самом деле эта информация не нашла достоверного научного обоснования, так что рассчитывать побороть злокачественную опухоль витаминным , заправленным ароматным маселком, все же не стоит.

Различные сферы применения

Благодаря таким многочисленным полезным свойствам кукурузное масло по праву занимает лидирующие позиции среди своих растительных «конкурентов» и широко применяется не только в кулинарии, но и в .

В кулинарии

Если говорить о рафинированном варианте, то оно замечательно подходит не только для обычной жарки и тушения , но даже для фритюра . Оно пенится гораздо меньше, чем подсолнечное, не горит, более того, для приготовления одной и той же порции продуктов такого масла нужно значительно меньше (надо признать, что стоит кукурузная «версия» дороже, так что, как говорится, овчинка не стоит выделки).
И все же специалисты советуют: когда жира нужно много (например, для приготовления во фритюре), использовать лучше именно кукурузное масло, а не подсолнечное.

Важно! Мононенасыщенные кислоты (Omega-9), которых в кукурузном масле больше, чем в подсолнечном, более устойчивы к нагреванию, чем полиненасыщенные и Omega-6. Они меньше окисляются при нагревании, а, следовательно, вырабатывают меньше всякой гадости. При обычной жарке (она проходит при температуре около 165 °С) этим обстоятельством можно пренебречь, но на более высоких (от 180 °С) температурах вопрос становится принципиальным.

По этой причине жировую часть на основе кукурузы лучше добавлять в тесто при выпечке вместо подсолнечного.

Помимо того, рафинированную разновидность товара часто используют для приготовления соусов, супов, и прочих блюд , когда предполагается тепловая обработка или не нужно присутствие «постороннего» запаха. Для приготовления диетических продуктов или блюд для детей лучше всего подходит дезодорированный рафинированный вид с буквой «Д» на упаковке. Интересно, что и маргарин в промышленных масштабах обычно готовят как раз на основе кукурузного масла.

Для губ

Шелушащиеся и трескающиеся губы советуют смазывать кукурузным маслом всякий раз перед нанесением губной . Можно также приготовить специальный , который поможет легко убрать ороговевшие частички эпидермиса с губ, в результате кожа на них станет мягкой и нежной. Смешайте в равных частях , кукурузную основу и обычную молотую корицу, смажьте этой смесью губы. Через четверть часа осторожно помассируйте обработанные участки кожи, чтобы удалить размягчившиеся частички мертвой кожи и только после этого смывайте.

Для волос

Польза кукурузного масла для в первую очередь объясняется наличием в его составе никотиновой кислоты, которая не только укрепляет , но также способствует их более интенсивному росту . Все, что нужно, — это интенсивно втирать несколько столовых ложек продукта в кожу , после чего хорошенько укутывать голову полотенцем для создания эффекта . Через час можно смывать маску и мыть голову обычным шампунем. Применять процедуру следует перед каждым мытьем .

Для рук и ногтей

Очень полезной и приятной процедурой для наших натруженных послужат теплые ванночки из кукурузного материала. Его следует немного подогреть, добавить несколько капель и опустить в жидкость предварительно вымытые на четверть часа. Если подобный способ использования недешевого, в общем, товара покажется вам расточительным, можно просто использовать теплое масло вместо крема для рук.

Хорошенько втерев средство, наденьте на руки специальные перчатки для косметических процедур (если таковых не имеется, можно использовать обычные разовые полиэтиленовые перчатки, но эффект будет намного хуже). Примите спокойное положение и ничего не делайте в течение часа. Затем снимите перчатки и вымойте .
Кстати, нечто подобное можно проделать и с , это сделает ваши нежными, как у младенца. После щадящей процедуры педикюра (обработки распаренных ног специальным камешком, щеткой или пемзой) пятки нужно обильно смазать маслом из кукурузы, обмотать пленкой либо пакетом, поверх полиэтилена надеть шерстяные носки и ложиться . снимаем носочки и пленку и моем ноги теплой водой.

Для массажа

Кукурузное масло часто используют для антицеллюлитного массажа. Для лучшего эффекта к нему нужно предварительно добавить несколько капель любимых , лучше . После проведения интенсивной процедуры разминки проблемных зон смываем остатки жира с кожи в .

Как правильно выбрать при покупке

Выбирая товар, в первую очередь следует ориентироваться на проверенные марки. Лучше, если продукт будет упакован в стеклянную, а не тару, именно в ней он должно храниться по технологическим нормам.

Высокая цена — не гарантия качественного продукта, но самый дешевый товар точно не является лучшим выбором. Если сомневаетесь в производителе, выбирайте «золотую середину» в ценовой линейке.

Нерафинированная разновидность товара может быть с осадком, но рафинированная — всегда абсолютно прозрачная, однородная и чистая.

И, конечно, обязательно убедитесь в том, что товар не просрочен. Срок годности нужно проверять у любого продукта, не стоит полагаться на добросовестность продавца и ожидать, что он уберет с полки товар с истекшим сроком реализации.

Как хранить в домашних условиях

При хранении любого растительного масла нужно учитывать некоторые стандартные правила.

Важно! Чем полезнее масло, тем меньше срок его хранения. Нерафинированный продукт холодного отжима можно хранить не более четырех месяцев, рафинированное масло, при соблюдении необходимых условий, сбережет свои свойства на протяжении 10 месяцев (на упаковке, впрочем, может быть указан срок годности один год).

После вскрытия герметичной упаковки масло нужно хранить только в . Важно также следить за тем, чтобы на тару не попадал свет (холодильник позволяет удовлетворить это требование), поскольку на свету разрушаются наиболее ценные в масле витамины. Для рафинированного варианта подобное условие не является настолько принципиальным, но все же лучше его придерживаться.

Несмотря на указанные сроки хранения, чем быстрее вы используете продукт после вскрытия тары, тем лучше.
Нерафинированное масло скорее, чем очищенное, приобретает неприятный запах после длительного , но в целом подобная неприятность возможна для любого вида продукта. Неочищенное масло также быстро мутнеет и начинает горчить.

Категорически нельзя использовать продукт из кукурузы после истечения срока годности, поскольку он со временем начинает окисляться и вместо полезного становится вредным. Употребление такой может оказать очень негативное воздействие на обменные процессы и пищеварительную систему нашего организма.

Противопоказания и вред

У кукурузного масла нет особых противопоказаний. В умеренных количествах этот продукт не может принести организму никакого вреда.

Важно! Для того чтобы масло приносило пользу, а не вред, ежедневная доза его должна составлять не более двух столовых ложек в день, причем речь идет не персонально о продукте из кукурузы, а о всех маслах в совокупности. Пить растительное масло стаканами не полезно!

Еще одна оговорка касается людей, имеющих пищевую на само сырье, из которого получают товар, то есть на кукурузу. При наличии такой индивидуальной непереносимости от употребления опасной пищи, конечно, нужно отказаться. Но не огорчайтесь! В мире существует масса других растительных масел, обладающих не меньшими полезными свойствами, чем продукт, приготовленный из кукурузы. Кукурузное масло в последние годы приобретает все большую популярность, серьезно потеснив привычные на наших столах продукты из подсолнечника и оливок. И такая тенденция выглядит вполне закономерно, ведь масло кукурузы обладает рядом ценнейших качеств, в некоторых случаях выгодно выделяющих его из других разновидностей растительных масел. Важно только знать эти особенности продукта, уметь его выбирать и использовать различные его виды правильно, в соответствии с их главным предназначением.

Кукурузное масло домохозяйки не используют так часто, как или из семян подсолнечника. И зря. Кукуруза богата важными микроэлементами и витаминами, а ее масло достойно применяться не только в кулинарии, но и для лечения некоторых заболеваний, в косметологии. Но для этого нужно узнать, в чем же польза и вред кукурузного масла.

Как делают кукурузное масло

Кукурузное масло делают не из самих зерен, а из зародышей, которые при получении , кормов, патоки и других продуктов должны отделяться. Именно в них находится от 32% масла. Производство начинается с отделения столь нежелательных, но полезных зародышей. Делается это несколькими способами:

1. Сухим. Этот вид отделения имеет недостатки, например, вместе с зародышами отделяется много крахмала. Далее его получают прессованием.
2. На производстве патоки и крахмала зародыши отделяют мокрым способом. Но продукт получается не таким качественным.

Нерафинированное неочищенное: в его составе максимальное количество полезных веществ. Рафинированное недезодорированное очищают, однако оно все еще имеет яркий запах и цвет. Рафинированное дезодорированное кукурузное масло приносит пользу и больше подходит для употребления в детскую и диетическую пищу. Оно не имеет запаха.

Химический состав и калорийность кукурузного масла

Чтобы удостовериться в полезных свойствах, нужно понять, что в нем содержится. В продукте около 85% ненасыщенных жирных кислот и 15% насыщенных. Это олеиновая, линолевая, стеариновая, пальмитиновая. Не менее богатый и витаминный состав: E, A, F, B1, PP, лецитин.

Именно кукурузное масло – рекордсмен по содержанию витамина Е. Этот элемент продукта сохраняет молодость организма, отвечает за функциональность половых органов. полезен для сердца и сосудов. Состав обеспечивает быструю усвояемость.

В 100 граммах 899 калорий.

Чем полезно кукурузное масло

Пользу этого продукта трудно переоценить. Про его свойства известно не так много. Но оно оказывает положительное воздействие на все системы органов и в несколько раз полезнее и даже оливкового.

В чем польза кукурузного масла для организма человека:

1. Витамин Е сохраняет молодость кожи и всего организма.
2. Полезные вещества защищают организм, оберегают клетки тканей от мутаций, их генетическую информацию от различного рода повреждений.
3. Укрепляет иммунную систему.
4. Снижает утомляемость.
5. Быстро усваивается, поэтому оно полезно в детском возрасте и в период похудения.
6. Снижает уровень холестерина, помогает бороться с атеросклерозом.
7. Полезно для профилактики заболеваний желчного пузыря.

Для женщин

Это настоящее спасение для женского организма. Именно витамин Е часто называют «женским кладом». Он положительно влияет на половую систему и даже помогает восстановить менструальный цикл. Хорошо влияет на здоровье волос, ногтей, кожи. Вечный секрет молодости.

Из-за того что продукт легко усваивается, его часто употребляют при диетах. В малокалорийных блюдах оно будет не лишним, а наоборот, поможет не потерять волосы, здоровье кожи и менструальный цикл. Продукт полезен во время беременности. Еще один момент, который толкает на покупку масла из зародышей кукурузы, – оно отлично помогает сделать пятки гладкими, без трещин, сухости.

Для мужчин

Льняное, оливковое, тыквенное – все эти масла полезны для мужского здоровья. Ведь зачастую проблемы с половой сферой являются последствием не тяжелой работы, генетики и заболеваний, а обычным недостатком витаминов и других полезных веществ.

В кукурузном этих элементов достаточно для профилактики проблем и повышения потенции. Его достаточно употреблять по чайной ложке натощак.

Совет! Полезнее добавлять в блюда, которые содержат «правильные» продукты с богатым витаминным составом.

При беременности и грудном вскармливании

Беременность и грудное вскармливание – период, когда женщина должна тщательно следить за своим рационом. Ведь вся еда, которую она ест, напрямую отражается на здоровье малыша. Растительные масла содержат много полезных веществ, которые необходимы для нормального функционирования организма. Ведь вынашивание ребенка требует много сил, перестройки, а вскармливание не менее сложный процесс. Мама должна не только черпать необходимые витамины для выработки молока, но еще и восстанавливать свой организм до прежнего состояния. В масле кукурузных зародышей есть все необходимое для женщины. Во время кормления грудным молоком продукт нужно употреблять осторожно и вводить постепенно, как и многие другие блюда.

Внимание! Большое количество тоже недопустимо, так как может привести к набору нежелательного веса.

Можно ли давать кукурузное масло детям

Растительные жиры в детском возрасте могут принести не только пользу, но и вред, так как многие из них тяжелые для несформированной пищеварительной системы. К ним относится, например, льняное. А вот кукурузное намного легче, оно быстро усваивается организмом.

Педиатры разрешают вводить его в рацион ребенка с 1 года жизни. Несмотря на свой богатый состав и большое количество полезных веществ, оно не всегда сполна питает организм всем, что он требует. Это один из немногих недостатков продукта.

Полезно ли кукурузное масло для похудения

Еще несколько лет назад продукция с надписью «обезжиренное» вызывала восторг и доверие у всех худеющих людей. Ведь чтобы избавиться от жира, нужно его меньше употреблять. Однако это мнение – большая ошибка! Время обезжиренных продуктов прошло. Такие блюда во время похудения не только не оказывают практически никакого полезного действия, но и вовсе способны навредить.

Именно недостаток жира добавляет проблем, останавливает процесс похудения, лишает волос, здоровой кожи, крепких ногтей и ухудшает половое влечение. Недостаток жиров в организме женщины ставит под вопрос ее детородную функцию. Чайная ложка кукурузного масла в день придаст сил, насытит организм недостающими витаминами.

Как принимать кукурузное масло в лечебных целях

Кукурузное масло применяется и в народной медицине. Для лечения болезней недостаточно добавлять его в блюда. А подвергать тепловой обработке и жарить вовсе не желательно. Хотя это одно из масел, которые почти не теряют своих свойств при обработке.

Для работы желчного пузыря его часто добавляют в блюда, салаты, каши на завтрак. Лучше в течение двух недель натощак употреблять полторы чайных ложки чистого масла. После 14 дней необходимо сделать перерыв такой же длительности и начать лечение заново.

Для того чтобы быстро уснуть, его не только употребляют внутрь, но и мажут им виски с затылком.

При болезненности суставов продуктом растирают эти места и закутывают в теплую ткань.

Дерматологические заболевания лечатся смесью кукурузного и укропного масла в равных пропорциях.

При ожогах поврежденное место просто мажут прохладным маслом.

Внимание! Перед лечением народными методами нужно получить консультацию врача.

Правила употребления кукурузного масла при диабете и панкреатите

Кукурузное, как и многие растительные масла, не всегда идет на пользу организму. Речь идет о некоторых заболеваниях. Когда в органах происходят изменения, режим питания тоже необходимо менять. Чаще всего этим интересуются диабетики. От правильности их питания зависит здоровье и жизнь. Эндокринологи утверждают, что оно полезно при сахарном заболевании. 1-2 чайных ложки в день не нанесут вреда. При этом желательно исключить другие виды растительных масел и животные жиры.

А вот при панкреатите любой жир опасен, это относится к периодам обострения. Продукт категорически запрещается. Когда болезнь успокоилась, спустя 2 недели разрешается вводить в рацион 1 ложку ежедневно. Однако есть пищу, которая жарилась на нем, нельзя!

Применение кукурузного масла в косметологии

Кукурузное масло применяется в косметологии благодаря своему чудодейственному составу. В нем много полезных элементов, в том числе витамин Е, которые положительно влияет на состояние кожи. Продукт разнообразно действует на все типы кожи. Им лечат сухую, жирную, нормальную, комбинированную кожу, волосы и самые разные дерматологические заболевания.

В последние годы применение натуральных продуктов косметологами набирает популярность. Но продукт обработки кукурузы найти в таких средствах не так легко. В таком случае можно делать маски самостоятельно.

Для кожи лица

Этот продукт для кожи лица становится настоящим спасением. Примечательно, что он подходит для всех типов кожи и всех проблем. Витамин Е в его составе отвечает за красоту дермы. Одно из самых известных свойств продукта – сохранение молодости. Он отлично содействует упругости кожи, борется с пигментацией. Также не закупоривает поры.

При морщинах 2 ложки меда греют на водяной бане, добавляют 2 ложки масла. Желток вводят в остальные ингредиенты. Маска наносится на лицо на 15 минут. Не стоит забывать про височную область, шею.

Если мешают пигментные пятна, кожу смазывают маслом, затем наносят слой средств от веснушек. Либо массу из персика, дыни.

Для волос

Растительные масла – всегда спасение для сухих, поврежденных, крашеных волос. Кукурузное — не исключение. Рекордсмен по количеству витамина Е в составе помогает абсолютно всем типам волос. Используется в косметологии для их восстановления и роста. Ускоряет обмен веществ.

Маска для укрепления волос, избавления от выпадения:

1. 14 миллилитров эфира карите мешают с 1 ложкой сухого имбирного чая, греют.
2. Далее добавляется 20 грамм масла кукурузы, 4 капли масла мяты.
3. Все смешивается и наносится на волосы по всей длине.
4. Спустя 60 минут маска смывается.

Чтобы волосы росли, смешивают 60 грамм масла, 3 капли апельсинового масла, 4 капли миндального, 3 капли иланг-иланга. Маска держится на волосах 45 минут.

Как использовать кукурузное масло в кулинарии

В кулинарии его используют для приготовления самых разных блюд. Оно хорошо подходит для жарки, заправки любых салатов. Но более полезным будет при заправке легких овощных салатов. Никаких запретов нет. Пользу оно принесет в первом, втором блюде, закуске.

Можно ли жарить на кукурузном масле

Жарить на этом продукте можно. Оно более полезное, чем подсолнечное, льняное, оливковое. Однако злоупотреблять любыми жареными блюдами все же не рекомендуется.

Совет! Готовить лучше на медленном огне, так сохраняется больше важных полезных веществ.

Суточная норма употребления кукурузного масла

Врачи утверждают, что суточная норма любого растительного масла – 1-1,5 столовые ложки в день. Такое количество насытит организм всеми необходимыми веществами. Большее количество способно негативно повлиять на показатели веса.

Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированное

Современные производители часто предлагают покупателю рафинированный продукт, то есть очищенный. В нем меньше полезных компонентов, но при жарке он не выделяет токсических веществ. В кулинарии лучше использовать его.

А вот в косметологии и народной медицине лучше подойдет нерафинированное кукурузное масло, оно сохранило в себе все витамины и микроэлементы, приносит пользу и лишь минимальный вред в случае аллергии.

Какое масло полезнее: кукурузное или подсолнечное

Преимущества двух масел оценивать сложно. Ведь стоит учитывать цель и способ применения. Для жарки, как утверждают специалисты, подходит и подсолнечное, и кукурузное. Особой разницы в рафинированном продукте нет. А вот в косметологии и медицине лучше пользоваться неочищенным кукурузным. Его состав более богат полезными веществами.

Вред кукурузного масла и противопоказания

Кукурузное рафинированное масло приносит куда больше пользы, чем вреда. Его противопоказано употреблять лишь при индивидуальной непереносимости. Осторожно следует относиться к продукту при тромбозах, так как он влияет на свертываемость крови, и ожирении.

Как выбрать кукурузное масло

Кукурузное масло стоит выбирать по цвету. Он должен быть равномерным, осадка быть не должно. Важно следить, чтобы не было мутности, примесей. Не советуют выбирать неизвестных производителей, дешевые варианты. Лучший выбор – в стеклянной бутылке.

Заключение

Польза и вред кукурузного масла объясняются его богатым составом. Оно полезнее подсолнечного или льняного. Применяется в косметологии для улучшения кожи, волос, ногтей. В народной медицине помогает справиться с ожогами, бессонницей, дерматологическими заболеваниями. Осторожно следует употреблять при панкреатите, ожирении, тромбозе.

Пища, приготовленная с использованием кукурузного масла, обогащается множеством полезных веществ. Они настолько ценны для нашего организма, что при некоторых болезнях масло из кукурузы прописывают в качестве лекарства.

Описание

Кукурузное масло – прозрачное, с нейтральным вкусом. Окрас и запах зависят от способа производства. Базовое сырье – зрелые зародыши кукурузных зерен. Возможные цвета (светло-желтое, ярко-желтое, темное красно-коричневое).

Кукуруза – однодомный травянистый однолетник, вырастающий до 3 метров. Твердый стебель с узлами по всей длине, покрыт крупными линейно-ланцетными плотными листьями насыщенного зеленого цвета. Плод – зерновка. Плоды собраны в початки, укрыты листообразными обвертками.

Состав и полезные свойства

В состав масла входят:

• Линолевая кислота необходима для нормальной деятельности сердца, нормализует инсулин, стабилизирует деятельность нервной системы, улучшает обмен веществ.
• Олеиновая кислота снижает холестерин, поддерживает сердечную мышцу.
• Пальмитиновая кислота – необходима для обеспечения процесса накопления энергии. Важнейший элемент в синтезе стеариновой кислоты. Большое количество пальмитиновой кислоты вредно.
• Стеариновая кислота необходима для обеспечения процесса накопления энергии.
• Архидоновая кислота требуется для нормализации тонуса мышечного каркаса и быстрого восстановления после нагрузок.
• Витамин А(ретинол) – благотворно отражается на качестве зрения, усиливает сопротивляемость инфекциям, восстанавливает тургор кожи, улучшает работу ЖКТ.
• Витамин B1(тиамин) – улучшает мозговую деятельность, стимулирует кроветворение, противостоит развитию депрессивных состояний.
• Витамин P(рутин) – способствует усвоению витамина С, нормализует давление и водно-липидные процессы, противостоит старению организма и онкологическим заболеваниям.
• Витамин K(филлохинон) – способствует заживлению ран, противостоит остеопорозу, стабилизирует окислительно-восстановительные реакции, помогает выводу из организма ядов.
• Витамин D необходим для качественной работы нервной системы, обеспечивает крепость опорно-двигательного аппарата и зубов.
• Витамин E (токоферол ) – обязателен для работы всех систем, мощный антиоксидант, улучшает тургор кожи.
• Витамин C (аскорбиновая кислота) – требуется для нормального гомеостаза, стимулирует эндокринную систему, укрепляет стенки сосудов, мощный антиоксидант.
• Магний противостоит образованию камней в желчном пузыре и почках, укрепляет сердечную мышцу и нервную систему.
• Фосфор нужен для нормального обмена веществ, крепких зубов и костей, стабильной работы почек, сердца.
• Калий необходим для крепости сердечной мышцы, нормального водно-липидного обмена, хорошего настроения.
• Медь необходима для стойкого иммунитета, нормального кроветворения.

Способы получения масла и производство

Масло извлекают из зародышей зерновки. Природная масличность плодов от 32 до 37%.

• Прессование (холодное или горячее)
• Экстрагирование
• Прессование и экстрагирование

При прессовании зерновую мятку подвергают высокому холодному или горячему давлению.

В первом случае сырье не обрабатывают высокой температурой, вследствие чего масло получает светлый цвет, натуральный вкус и аромат масличного сырья.

Во втором случае сухую крупку некоторое время обжаривают. Это приводит к снижению вязкости масла, что обеспечивает более быстрый процесс извлечения жирной субстанции из сырья.

Чтобы нейтрализовать отрицательное воздействие температуры на масло и при этом не понизить процент добычи , зерновую мятку пропаривают. Добившись повышения температуры сырья до 900C и увеличения влажности до 12%, массу прессуют при умеренном давлении. При этом процессе мятка отдает большинство содержавшегося в ней масла.

Оставшуюся часть извлекают в условиях повышенного давления, применяемого после просушки сырья и доведении его до температуры в 1200C. Вторично извлеченное масло темного цвета, обладает выраженным запахом, нуждается в рафинации.

Крахмал из зерен кукурузы используют при производстве таблеток, детской присыпки, глюкозы. Вода, в которой замачивались кукурузные зерна, востребована при производстве антибиотиков.

При экстрагировании зерновую мятку смешивают с растворяющим жир веществом, например, с очищенным бензином . Способ позволяет получить масло, лишенное вредных компонентов (смол, окисей, пигментов). После извлечения масла бензином, последний полностью отделяют.

При обработке мятки из высокомасличных семян, применяют комбинированную обработку сырья: прессование и экстрагирование.

Польза

У кукурузного масла масса полезных свойств, благодаря чему оно:

• Защищает от воздействия свободных радикалов, образуемых вследствие воздействия на человека химпрепаратов, неблагоприятных излучений
• Улучшает деятельность ЖКТ, нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной системы
• Купирует воспалительные процессы
• Может быть применено для лечения ожогов
• Помогает бороться с нарушениями кожного покрова
• Улучшает деятельность поджелудочной и желчного пузыря

Вред кукурузного масла

Кукурузное масло подходит не всем. Его нельзя употреблять:

• При непереносимости любого из химических компонентов масла
• Если оно прогоркло – может стать причиной пищевого отравления

Виды

Сегодня вы можете купить такие виды кукурузного масла:

• Марки Р – неочищенное нерафинированное (насыщенный запах, темный окрас), предназначается для промышленной переработки
• Марки СК — подвергавшееся дезодорации рафинированное (насыщенный запах, ярко-желтый цвет), предназначается для изготовления кулинарных жиров, саломасов
• Марки Д – дезодорированное, рафинированное (без запаха, светло-желтый цвет), предназначается для диетической и детской кухни
• Марки П – дезодорированное, рафинированное (без запаха, светло-желтый цвет), предназначается для реализации через торговые сети

Форма выпуска, цена, срок годности

• Нерафинированное масло следует хранить строго в стеклянной таре, в прохладном месте. Иначе оно горкнет и становится непригодным для использования.
• Рафинированное кукурузное масло можно хранить в пластиковой таре.
• Цена на кукурузное масло зависит от марки и объема емкости.

Взаимодействие е с другими препаратами

Подходит для любых видов кулинарной деятельности. При приготовлении салатов из свежих овощей лучше использовать высококачественное нерафинированное масло.

Показания к применению

Причины использовать кукурузное масло:

• Желание рационально питаться
• Неблагоприятная экологическая обстановка в регионе проживания
• Повышенный холестерин
• Беременность и период кормления грудью
• Застойные процессы в желчном пузыре
• Нарушения в работе эндокринной системы
• Атеросклероз
• Сухость кожи, экземы
• Астматические проявления
• Мигрень
• Сезонный ринит

Противопоказания

При каких условиях кукурузное масло лучше не употреблять:

• При плохой свертываемости крови
• При язвенных процессах в желудке, двенадцатиперстной кишки
• При низкой массе тела и проблеме с набором веса
• При индивидуальной непереносимости

Судя по сведениям археологов, кукурузу, мексиканку по «национальности», выращивали еще 12 тысяч лет назад. Максимальная длина початков тогда не превышала четырех сантиметров.

Прием и дозировка, применение для здоровья и в косметологии

При приготовлении пищи, косметических масок, лечебных мазей дозировку кукурузного масла определяют согласно рецептуре.

Как проще всего ввести в свой рацион кукурузное масло

Использовать при жарке, тушении, при приготовлении овощных салатов

Применение в народной медицине

Знахари давно используют свойства кукурузного масла:

• При сезонном насморке (внутрь по чайной ложке, дважды в день перед трапезой – способ употребления одинаков и для следующих 3 пунктов)
• При мигренях
• При застойных процессах в желчном пузыре
• При выпадающих волосах.
• При ожогах (слегка нагретое масло обильно наносят на пораженную кожу, затем накрывают чистым полотном, повязку держат час, после чего меняют)
• При трещинах на ступнях, локтях, пальцах, губах (очищенные поврежденные участки смазывать маслом трижды в день)

Для волос (рецепт)

Ингредиенты: 70 г теплого масла.
Подручные средства: горячая вода, большое полотенце.

Способ применения:

1. Теплое масло втереть в кожу головы
2. Укрыть волосы смоченным в горячей воде, а затем отжатым полотенцем
3. После остывания повязки процедуру повторить еще два раза
4. Промыть волосы в теплой воде с нейтральным шампунем.

Передозировка, Особые указания и побочное действие

• При употреблении масла в кулинарных или лечебных целях , не превышать разумной нормы.
• Негативное воздействие кукурузного масла проявляется при употреблении в чрезмерных дозах или индивидуальной непереносимости химических компонентов, входящих в состав продукта, некоторых заболеваниях.
• Умеренные порции продукта рекомендованы для употребления беременным, детям, соблюдающим диету.

Аналоги

Сходное количество жирных кислот присутствует в соевом масле. Подсолнечное и оливковое содержат в два раза меньше витамина E.

Среди масел, используемых в косметологии и кулинарии, не первое, но и не последнее место занимает кукурузное. О том, какими свойствами обладает этот продукт, где и как его используют будет рассказано в этой статье.

Кукурузное масло — это результат переработки зародышей кукурузы. Получают его путем прессования, а потом экстракции.

Интересный факт! Зародыши кукурузы составляют примерно 10% от массы зерен, которые попадают на переработку. Зерна кукурузы, используемые при производстве муки, круп, крахмала, кукурузных кормов, глюкозы, пищевых концентратов больше ценятся, если в них отсутствуют кукурузные зародыши или их процент минимален. Происходит это потому, что в зародышах содержится много масла. Оно ухудшает качество готовой сухой продукции, тем не менее, поскольку в них высокий процент содержания масла (до 37%), их отдельно используют для производства кукурузного масла.

Как отделяют зародыши от зерен? Существуют два основных способа «сухой» и «мокрый»:

1. При сухом способе высока вероятность возникновения побочного эффекта, такого как высокое содержание крахмала в зародышах. В таком случае следует отказаться от последующего получения масла методом прессования;
2. Мокрый способ более распространён при производстве этого продукта. Тем не менее, отделенные зародыши от зерен мокрым способом производят масло более низкого качества, чем полученное сухим.

Этот продукт обладает высокой пищевой ценностью и имеет в себе большое количество необходимых для человеческого организма микроэлементов, витаминов и соединений. Так, высокое содержание в нем витамина Е позволяет возместить потребность дневную потребность в этом витамине у взрослого человека всего лишь двумя столовыми ложками данного продукта.

Также в нем содержится большое количество витамина А. Витамин Е помогает организму в создании защитной функции, Кроме того, эти витамины служат защитой для клеток человеческого организма.

Оно помогает избавиться от слабости, помогает поддерживать организм в тонусе. Это очень быстроусвояемый продукт, поэтому его рекомендуют для применения в детском питании, а также она является безопасным, и даже полезным для беременных женщин и тех, кто кормит грудью.

Самым полезным по своему составу является нерафинированное масло. Лучше, если оно будет получено путем холодного отжима. Тем не менее, этот продукт имеет один существенный недостаток — срок годности. Тем не менее, если покупать его в небольших порциях и активно использовать, можно извлекать всю пользу из свежего продукта не опасаясь его скорейшей порчи.

Этот продукт является безопасным для употребления теми, кто болеет атеросклерозом, болезнями желчного пузыря, или ожирением. Он стимулирует секреторную функцию желчи.

Очень широко применение данного продукта в косметологии. Благодаря своим полезным свойствам оно способно улучшить состояние кожного покрова человека и волос.

Например, для того чтобы волосы были здоровыми можно использовать такой рецепт: в зависимости от густоты волос подарить несколько столовых ложек кукурузного масла, втереть его в кожу головы, и укутать голову в тепло. Срок воздействия процедуры 20 минут. Проводить ее можно один раз в неделю до мытья головы. Это процедура помогает избавиться от перхоти и оказывает общеукрепляющее воздействие на волосы.

Благодаря своим заживляющим свойствам это средство стало широко использоваться в составе ранозаживляющих средствах для кожи. Нередко оно входит в состав ранозаживляющих бальзамов для губ. Мелкие трещинки на губах можно смазывать чистым средством два-три раза в день. Это свойство данного продукта могут особенно оценить те, кто осенью, весной или зимой страдают от обветривания губ.

С кукурузным маслом можно приготовить самостоятельно в домашних условиях бальзам для губ, который будет обладать ранозаживляющими свойствами. Для этого нужно иметь натуральный пчелиный воск и кукурузное масло. Воск нужно растопить на водяной бане, потом следует добавить к нему примерно чайную ложку кукурузного масла. Количество ингредиентов следует выбирать опираясь на желаемое количество и густоту готового бальзама. После того как ингредиенты соединяться между собой (всё это время их нужно нагревать), можно перелить бальзам в пустую тубу из-под помады или какую-нибудь маленькую баночку из-под любого косметического средства.

В зависимости соотношения твердого и жидкого ингредиента может получится либо густой бальзам для губ, либо твердая помада. Использовать ее необходимо по мере необходимости, перед выходом на улицу или по мере возникновения проблем. В качестве профилактики можно один раз в день пользоваться этим бальзамом в защитных целях.

Да, используют. Кукурузное масло, хотя и менее распространенное, чем подсолнечное или оливковое, используется в кулинарии с не меньшим успехом. Его можно использовать при приготовлении совершенно разных блюд. Но лучше всего его использовать в сыром виде при приготовлении овощных салатов. Поскольку продукт в таком случае не подвергается тепловой обработке, оно не теряет тех полезных свойств и компонентов, которые разрушаются при воздействии температуры.

Тем не менее, его можно использовать для жарки продуктов, при приготовлении соусов и вторых блюд. Оно хорошо подходит для жарки, поскольку практически не образует вредных веществ во время тепловой обработки и не дымит. Также его используют в составе рецептов для выпечки. Таковыми могут быть всевозможные печенья и пирожные.

Кроме того, этот его нередко используют в качестве общеукрепляющего средство для организма и принимают внутрь по 1 столовой ложке за 40 минут до приема пищи. Такое использование данного продукта стимулируют выработку желчи, что подходит людям с нарушением секреторной функции желчного пузыря.

Тем не менее, при применении внутрь этого продукта следует проявлять осторожность и не переусердствовать. Недопустимо прием внутрь большого количества этого средства за один прием. Хотя оно и очень полезно для здоровья, тем не менее оно остаётся продуктом с высокой калорийностью. Поэтому чрезмерное употребление внутрь может привести к нежелательным последствиям. Таковыми могут быть расстройство желудка и набор лишней массы тела.

В основном в продаже присутствует рафинированное кукурузное масло. Тем не менее нерафинированное отличается некоторыми особенностями, как позитивными, так и негативными.

К позитивным свойствам нерафинированного продукта можно отнести то, что в нём в намного большем количестве содержатся все полезные элементы. Оно не повреждено дальнейшей обработкой, и по своим полезным свойствам намного превосходит рафинированное.

Тем не менее, нерафинированное кукурузное масло имеет ряд недостатков. К таковым можно отнести наличие осадка, наличие характерного запаха и привкуса. Его не рекомендует использовать для заправки салатов, поскольку оно не имеет нейтрального цвета. Кроме того, нерафинированное масло не избавлено от остатков пестицидов, которыми удобрялась кукуруза при выращивании. Это значит, что наряду с сохранёнными полезными свойствами в нерафинированном сохраняются ещё и негативные свойства.

Какое средство выбирать для использования каждый должен решить для себя сам, тем не менее на прилавках магазинов очень редко можно найти нерафинированное масло, поэтому чаще всего выбор падает на рафинированное, ввиду его лёгкой доступности и дешевизны.

Противопоказаний к использованию кукурузного масла немного, к таковым можно отнести лишь индивидуальную непереносимость компонентов, входящих в состав этого продукта. Кроме того, никоим образом нельзя употреблять продукт с истёкшим сроком годности, так как в нем образуются вредные для человеческого организма соединения.

Кроме того, недопустимо употреблять этот продукт регулярно в больших количествах внутрь, так как оно имеет высокую калорийность и может привести к проблемам с массой тела.

В остальном же нет противопоказания для использования этого продукта. Оно безопасна для детей, поэтому его можно использовать для детского питания.

Для детского питания специально выпускают рафинированное масло марки «Д». Оно предназначается для приготовления детского питания и диетических продуктов.

Как видно из вышеописанных фактов, кукурузное масло — это весьма полезный продукт, который приносит пользу в том случае, если его правильно использовать.

Кукурузное масло, польза которого была давно замечена в области косметологии, положительным образом влияет также на работу нашего организма. В его составе были обнаружены многочисленные биологически активные вещества, обладающие способностью продлевать молодость и сохранять естественную красоту.

Желаете укрепить здоровье? Тогда введите это масло в свой рацион! Так, какие же свойства присущи данному продукту и способен ли он причинить здоровью вред?

Что в составе?

Кукурузное масло – это легкоусвояемый жир растительного происхождения, имеющий уникальный состав. По количеству важных для здоровья кислот данный продукт превосходит многие другие масла, а конкуренцию в этом ему способно составить только соевое. В нём также сосредоточены:

• лецитин;
• минеральные вещества: железо, магний, калий, фосфор;
• витамины, среди которых А, Е, F, К, РР, а также В1 и В2.

Особого внимания заслуживает витамин Е. Кукурузное масло можно назвать его источником. Это вещество являет собою мощный природный антиоксидант, который принимает активное участие в процессе омоложения нашего организма. Кроме того, именно благодаря витамину Е происходит нормальное функционирование половых желёз, а клетки получают защиту от всевозможных мутаций. В переводе с латыни название этого компонента звучит, как «несущий потомство». Это связано с тем, что его свойства очень важны для женского организма: во-первых, данное вещество поддерживает способность к размножению, а во-вторых, от него во многом зависит нормальное формирование плода.

Витамин Е – это жирорастворимый компонент, а потому такая среда, как растительное масло кукурузы, является идеальной для его усвоения. Это ещё не всё. В этой среде содержатся полезные жирные кислоты, и распределены они равномерно.

Кукурузное масло считается высококалорийным продуктом – 899,1 ккал на 100 г. По этой причине при ожирении злоупотреблять им не стоит, так как в таком случае организму может быть нанесён определённый вред.

В чём проявляется польза для здоровья?

Сразу следует обратить внимание на то, что наиболее мощные лечебные свойства будет проявлять нерафинированный продукт, имеющий натуральный насыщенный цвет и аромат. В процессе обработки из масла выводятся не только примеси и остаточные пестициды, которые способны причинить некоторый вред, но и значительная доля витаминов и минеральных веществ. При этом нерафинированный жир является универсальным – его можно использовать в приготовлении не только различных блюд, но также добавлять в домашнюю косметику и полезные составы для здоровья.

Употребление кукурузного масла положительно влияет на течение обменных процессов. Благодаря ему происходит улучшение работы кишечника и печени. Этот растительный жир помогает усилить сократительную функцию жёлчного пузыря. Чтобы улучшить его работу, достаточно ежедневно два раза в сутки до еды принимать одну столовую ложку кукурузного масла. Уже спустя полтора часа после употребления тонус органа уменьшится, и в него начнёт поступать свежая желчь. Но важно не превышать рекомендованное количество, чтобы не причинить своему организму вред.

Лечебные свойства масла кукурузы становятся актуальными при наличии холестерина. Вещества, входящие в состав продукта, прекрасно очищают кровь и предотвращают образование бляшек. Благодаря витамину К этот растительный жир способен проявлять особые свойства, которые положительным образом отражаются на работе сердечно-сосудистой системы. С его помощью обеспечивается профилактика атеросклероза и происходит укрепление сердечной мышцы.

Определённые лечебные свойства данного продукта обусловлены наличием в составе линолевой кислоты. Она наделяет организм дополнительный защитными силами, благодаря чему тот проявляет способность противостоять вирусам и инфекциям. Это же вещество влияет на процесс свёртывания крови.

Употребление масла кукурузы будет особенно полезно в случаях, если есть:

• мигрени;
• астма;
• сенная лихорадка;
• сахарный диабет;
• расстройства кишечника;
• нарушение обменных процессов;
• дерматологические недостатки.

Также оно показано:

• для улучшения эластичности сосудов;
• для стимуляции выработки материнского молока;
• для повышения мужской потенции;
• для улучшения качества сна.

Полезные качества этого продукта довольно разнообразны. Если употреблять его умеренно, то вред здоровью нанесён не будет. Чаще всего кукурузное масло служит для заправки салатов и может присутствовать даже в детском меню. В сутки будет достаточно употреблять около 75 г данного продукта.

Уход за кожей и волосами

Полезные свойства масла кукурузы распространяются на область косметологии и дерматологии. С его помощью можно значительно улучшить состояние кожных покровов и волос. Для здоровья последних достаточно втирать слегка подогретый продукт в кожу головы один раз в неделю. Какой-либо вред при этом абсолютно исключён. Уже через месяц применения можно наблюдать положительный результат: волосы станут шелковистыми и крепкими, сечение кончиков будет устранено и исчезнет перхоть.

Витамины, которые присутствуют в составе кукурузного масла, обеспечивают полное восстановление защитных функций кожи. Плюс ко всему, она заметно смягчается, а цвет лица выравнивается.

Кроме того, данный продукт способен проявлять и определённые врачебные качества. Он характеризуется антиоксидантным и питательным действием, что делает его полезным при лечении ожогов, трещин, а также позволяет использовать в уходе за сухой, шершавой и раздражённой кожей. Биологически активные вещества способствуют быстрой регенерации покровов и проявляют эффект омоложения.

Масло кукурузы подходит для ухода за волосами и кожей любого типа. С его помощью можно устранить пигментацию и избавиться от таких дерматологических проблем, как экзема и псориаз.

Существуют ли противопоказания?

Кукурузное масло способно причинить вред только в случае индивидуальной непереносимости. В остальном этот продукт очень полезен. Но его потребление должно быть разумным – пары столовых ложек в день будет вполне достаточно, чтобы организм получил оптимальное количество ценных веществ.

И не забывайте, что кукурузное масло является очень калорийным, и его избыток в рационе способен несколько нарушить ваше стремление сделать фигуру стройной.

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

28 июля 2015

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Подпись к фото,

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

• Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
• Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
• Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

польза и вред нерафинированного и рафинированного масла, как принимать в пищу и можно ли на нем жарить, отзывы

Здоровое питание – вопрос, который в последнее время довольно остро стоит как для жителей мегаполисов, так и для людей, живущих за городом. Именно поэтому в рационе должны преобладать только полезные продукты, включая масло, используемое для приготовления пищи. Среди предложенного сегодня ассортимента растительных масел стоит выделить кукурузное, чья польза для организма неоспорима.

Как делают и чем отличается от подсолнечного?

Культивирование кукурузы человеком для последующего использования в пищу насчитывает не одну сотню лет. Растение выращивается для употребления в качестве самостоятельного продукта. Кроме того, на его основе готовят уникальное, а поэтому ценное по своему химическому составу масло, которое имеет красивый золотой окрас и высокие органолептические свойства. По внешнему виду продукт, реализуемый на прилавках магазинов, имеет определенное сходство с привычным для всех подсолнечным маслом.

В России популярность кукурузного масла только набирает обороты, однако из года в год все больше современных хозяек отдают предпочтение именно ему, объясняя свой выбор пользой продукта для человеческого организма.

Впервые масло было получено в Америке (в конце XIX века), после чего продукт стали активно употреблять в пищу, оценив его сбалансированный состав. Получение масла происходило путем вымачивания зерен культуры в воде, после чего масса проходила обработку диоксидом серы.

Сегодня продукция изготавливается при помощи двух основных технологий: использования пресса и методом экстракции. В качестве сырья на производстве применяются только зерна – из зародышей кукурузы продукт не делают, поскольку последние под действием кислорода вступают в реакцию и окисляются, что отрицательно сказывается на качестве готового состава. Такие свойства продукта, как окрас, запах и вкус, напрямую зависят от выбранной технологии обработки зерен культуры.

Сегодня производители предлагают некоторые виды кукурузного масла.

• Продукт, имеющий маркировку «П». Такое масло проходит процесс рафинирования и дезодорирования, поэтому является популярным сырьем, используемым для приготовления блюд и продуктов питания, которые реализуются в отделах кулинарии в крупных супермаркетах.
• Масло, которое согласно установленной классификации имеет маркировку «Д». Это рафинированный и дезодорированный продукт, выступающий в качестве компонента детского питания, а также большинства диетических блюд.
• Рафинированное масло, которое не проходит процесс дезодорирования, благодаря чему состав способен сберечь свой первоначальный запах. Как правило, такое масло реализуется со светлым, золотистым окрасом. Основным его назначением в кулинарии является жарка продуктов. Технология производства рафинированного продукта предполагает полное уничтожение имеющихся в сырье посторонних включений и пестицидов, которые могли применяться для обработки культуры во время ее роста.
• Нерафинированная продукция. Такое масло можно отличить от остальных видов по темному цвету и специфическому аромату. Именно этот продукт в своем составе сохраняет максимальное количество витаминов и полезных микро- и макроэлементов. Но вместе с тем в составе могут также сохраняться вредные составляющие, используемые во время культивирования растения.

Что касается отличия кукурузного масла от подсолнечного, то стоит отметить, что последнее содержит в себе больше полиненасыщенных кислот при условии холодного отжима. Кроме того, в нем отмечается меньше насыщенных жирных кислот, однако во многом этот показатель отличается в зависимости от варианта производства продукта. Среди различий также можно выделить некоторую разницу во вкусе, однако это, по большей части, дело привычки.

С точки зрения пользы для здоровья, кукурузное масло все же превосходит подсолнечное во время термического воздействия на продукт, поэтому на нем можно жарить с меньшим уроном для организма при последующем приеме такой пищи.

Химический состав и калорийность

Чтобы иметь максимально полное представление о ценности кукурузного масла, следует детально рассмотреть его состав. Установлено, что продукт богат жирными кислотами. Эти вещества являются жизненно важными для нормального функционирования организма человека. Наибольшую ценность представляют следующие кислоты:

• олеиновая;
• линолевая;
• арахидоновая;
• пальмитиновая и другие кислоты.

Продукт насыщен магнием, медью и фосфором. Также в масле содержится никотиновая кислота, калий, железо, магний, тиамин и ретинол. Диетологи включают масло в перечень диетических продуктов, поскольку присутствующие в составе микро- и макроэлементы прекрасно усваиваются организмом в полном объеме, не задерживаясь в виде жировых отложений. Кислоты являются участниками метаболизма, налаживая работу пищеварительных органов и осуществляя контроль за уровнем холестерина, способствуют его выведению, тем самым предотвращая образование бляшек, что положительно сказывается на кровеносной системе.

Установлено, что кукурузное масло имеет антимутагенные свойства, благодаря чему можно обезопасить себя от сбоев в работе репродуктивных органов. Кроме того, употребление продукта повышает способность мужчины и женщины к зачатию. За счет своих уникальных качеств его рекомендуют вводить в рацион беременным и кормящим женщинам.

Что касается калорийности растительной продукции, то можно отметить, что в 100 г масла присутствует не более 900 ккал. По энергетическому составу, продукт имеет следующие показатели:

• жиры – 99,9 г;
• вода – 0,1 г;
• белки и углеводы в масле отсутствуют.

Принимать в пищу продукт полезно за счет содержания в нем витамина Е и его производных. Кроме токоферола, витаминный комплекс кукурузного масла включает в себя витамин А, витамины группы В, С, К, РР. Помимо этого, химический состав масла имеет уникальное сочетание липидов и минеральных солей. Богат продукт антиоксидантами и селеном.

Полезные свойства

Рассматривая состав кукурузного масла, стоит также подробно остановиться на положительных особенностях для здоровья человека. В первую очередь, стоит отметить, что кукурузное масло одинаково полезно для всех без исключения членов семьи. Из положительных качеств стоит выделить некоторые моменты.

• Масло оказывает легкий мочегонный эффект.
• Регулярное употребление продукта благотворно влияет на иммунитет, повышая сопротивляемость организма различным инфекциям.
• Масло способствует нормализации функционирования нервной системы. Также положительные свойства касаются работы головного мозга.
• Введение продукта в рацион снижает риск развития онкологии.
• Благодаря продукту можно привести в норму обмен веществ, что актуально при борьбе с лишними килограммами.
• Масло оказывает общее укрепляющее действие на организм, поэтому им заменяют привычное подсолнечное в меню спортсменов, которые подвергаются серьезным физическим нагрузкам.
• Растительный продукт укрепляет сердечную мышцу и сосуды, что дает возможность снизить риск инсультов и инфарктов.

Что касается влияния на женский организм, также необходимо отметить некоторые положительные свойства.

• Благодаря витамину Е продукт способен нормализовать репродуктивную функцию и восстановить гормональный фон.
• Жирные кислоты оздоровляют и укрепляют ногти и волосы. Кроме того, масло входит в состав многих средств для омоложения кожи лица, поскольку активные составляющие способны замедлять естественные процессы старения дермы.
• За счет присутствия в составе масла холина можно снизить наличие жировых отложений в печени.
• Для беременных женщин масло вводят в рацион для предотвращения угрозы выкидыша и исключения аномалий в развитии малыша.
• Растительный состав улучшает настроение, помогает побороть хроническое переутомление за счет полиненасыщенных жирных кислот, которые организм человека не способен вырабатывать самостоятельно.
• Для кормящих матерей продукт в особенности полезен в свете своего богатого химического состава. Помимо этого, масло способствует более быстрому восстановлению организма матери после родов, улучшается состав грудного молока.

Поскольку продукт реже вызывает аллергические реакции у детей, то лучше всего в рационе малышей использовать именно кукурузное масло, которое усваивается почти на 100%, насыщая подрастающий организм полезными и необходимыми веществами.

Большую пользу для здоровья может принести нерафинированный продукт, однако есть риск, что в продукте также сохранились опасные включения, поэтому для употребления рекомендовано рафинированное масло, которые не горит в процессе жарки на нем продуктов, а также не дымит и не образует пену. Кроме того, его можно использовать для приготовления блюд в свежем виде.

Противопоказания

Как показали исследования и опыт употребления и применения кукурузного масла, ярко выраженного вреда для человека продукт не наносит, но это во многом зависит от способов и доз, в которых состав используется. Среди противопоказаний к применению масла следует выделить индивидуальную аллергическую реакцию на составляющие продукта, желчнокаменную болезнь, а также недуги, касающиеся повышенного уровня свертываемости крови.

Под запретом также находится употребление и использование продукта с истекшим сроком годности.

Применение

Наряду с пользой от использования масла для приготовления пищи и его полезности для организма, стоит отметить, что растительная продукция нашла свое применение в медицине и косметологии за счет уникального и сбалансированного химического состава.

В кулинарии

Что касается приготовления еды, то масло стало прекрасной альтернативой подсолнечному варианту, в особенности это касается жарки. Кукурузный продукт можно использовать не только для приготовления блюд на сковороде или в воке, но и в качестве базы для жарки во фритюре. Но следует учитывать, что жареные блюда все же не являются полезными, поэтому их наличие в рационе должно быть минимальным.

Относительно меню беременных норма употребления кукурузного масла не должна превышать двух столовых ложек. В период кормления грудью количество продукта должно оставаться на том же уровне. Кроме того, масло стоит использовать во время приготовления блюд для малыша при введении первого прикорма. Однако стоит внимательно следить за реакцией организма малыша на введенный продукт. Оптимальным временем знакомства ребенка с кукурузным маслом считается возраст 8-9 месяцев.

Польза и популярность рафинированной продукции в кулинарии несколько выше, поскольку обработанный продукт не горчит, имеет приятный аромат и не содержит вредных для организма составляющих. Его активно применяют для жарки, выпечки и приготовления различных соусов и заправок. Масло входит в состав многих диет, где им заправляются тушеные или отварные блюда.

Для взрослого здорового человека суточная норма употребления масла составляет около 80 г, для детей подросткового возраста – 60 г, после года – 30 г.

В народной медицине

Что касается комплексного лечения некоторых заболеваний, то масло способствует быстрому выздоравливанию при ряде недугов.

• Диабет. Поскольку продукт может прекрасно заменить животные жиры, то его рекомендует больным сахарным диабетом для восполнения организма недостающими веществами. В таком случае врачи советуют использовать в качестве добавки в пищу от двух до трех ложек масла в день. При этом от жирного мяса, сала и сливочных жиров необходимо отказаться.
• При борьбе с лишним весом. В этом вопросе важен комплексный подход, поэтому растительным составом стоит заменить животные жиры, использовать масло в роли заправки для блюд из свежих овощей. Употреблять масло нужно только в свежем виде и в установленной дозировке.
• Болезни желчного пузыря. Для избавления от застоявшейся желчи в организме масло советуют пить по чайной ложке два раза в день перед едой в течение двух недель.
• При лечении головных болей. Если обезболивающие лекарственные средства не снимают болевой синдром, то в качестве народного средства борьбы с недугом рекомендуют принимать масло по одной столовой ложке трижды в день перед приемом пищи. Длительность лечения составляет 2-3 дня.

• Заживление ран после термического ожога. Для наружного применения масло необходимо нагреть до комнатной температуры и нанести на пораженные участки кожных покровов, после чего накрыть тканью и оставить на час. Обычно результаты заметны уже через 3-4 дня.
• Нарушение сна. Чтобы нормализовать сон, кукурузное масло советуют втирать в затылок и в основные суставы на теле.
• Кожный зуд, экзема и псориаз. Чтобы снять неприятную реакцию, продукт смешивают с маслом семян укропа в пропорции 30: 1 и обрабатывают необходимые области на коже. Для лечения более серьезных кожных заболеваний комплекс лечения заключается в ежедневном приеме больным по столовой ложке масла два раза в сутки, запивая его теплой водой с яблочным уксусом и медом.
• Лечение геморроя. Масло какао, минеральные масла и масло кукурузы применяются в качестве составляющих для приготовления свечей, позволяющих устранить зуд, залечить микротрещины и снять воспалительный процесс.
• Для полоскания рта. В некоторых восточных оздоровительных практиках для выведения токсинов и других вредных веществ из организма практикуется полоскание ротовой полости различными растительными маслами, поскольку считается, что очаг всех микробов находится именно во рту. В некоторых случаях подобные методы практикуются для отбеливания зубной эмали.

В косметологии

Нашло свое применение масло и в качестве компонента для сохранения красоты и здоровья.

• Маска для ослабленных и поврежденных волос. Средство готовится по следующему рецепту: три капли эфирного масла бэй смешиваются с третью стакана рафинированного кукурузного масла. Состав необходимо подогреть на водяной бане и втирать в корни волос. Средство оставляется на голове в течение нескольких часов, после чего смывается при помощи обычного средства для мытья волос. Для полного восстановления локонов и волосяных фолликулов необходимо сделать около 10 процедур. Маску наносят на волосы один раз в неделю.
• Средство для нормализации кожных покровов, склонных к высыпанию и угрям. Чтобы улучшить состояние кожи, рекомендуется маска на основе одной ложки масла, ложки белой глины и одного яичного белка. Все составляющие необходимо тщательно перемешать и нанести на лицо, избегая чувствительных участков. После полного застывания состав можно смыть и увлажнить дерму питательным кремом или тоником. Для хорошего результата процедуру нужно повторять один раз в семь дней.

• Тонизирующая маска. Чтобы освежить цвет лица, в особенности это актуально для кожи, подверженной возрастным изменениям, средство на основе продукта готовят следующим способом: необходимо смешать чайную ложку масла, кукурузную муку в количестве одной столовой ложки, а также ложку меда. Маска наносится на кожу и выдерживается в течение 20 минут дважды в неделю – это позволит восполнить недостающий запас питательных веществ в клетках дермы.
• Средство для ухода за кожей рук и ногтями. Чтобы привести в порядок руки и укрепить ногти, довольно эффективным средством является ванночка, в составе которой присутствует 3-4 капли йода и кукурузное масло. Держать в таком составе пальцы необходимо в течение 10-15 минут, а для закрепления результата перед сном в кожу рук втирается масло и надеваются хлопчатобумажные перчатки.

Довольно часто кукурузное масло применяется при сеансах массажа в комплексе с различными эфирными маслами.

Отзывы об использовании

В большинство случаев отклики об использовании кукурузного масла носят положительный характер – в особенности это касается укрепления организма. В отношении использования продукта для снижения массы тела отмечается положительный результат при комплексной борьбе с лишними сантиметрами, где масло может быть использовано для наружного применения в качестве обертывания и для введения в рацион.

С положительной стороны характеризуется продукт в свете минимального количества противопоказаний к его употреблению. Главное – соблюдать установленные нормы приема продукта внутрь, расписанные в соответствии с возрастом и состоянием здоровья.

О применении, пользе и вреде кукурузного масла смотрите в следующем видео.

Какое масло лучше, кукурузное или подсолнечное?

Первым делом что нужно сделать, так это осознать что любое масло это в первейшую очередь растительный жир и вся польза любого масла сосредоточена именно в этом жире, а вернее в его химическом составе. Все легенды о богатейшем витаминном составе и его непередаваемой незаменимости, пользе — скорее маркетинговые ходы, чем объективно помогающие нам жить, свойства. Примером сложно найти «умника» выпивающего хотя-бы 50 граммов сырого подсолнечного масла с целью обогатить свой организм дневным запасом токоферолов.

Именно поэтому сделаем сравнение двух масел предназначенных, в первую очередь, для термической обработки продуктов: жарки и фритюра. Для этого изучаем этикетки рафинированных дезодорированных масел марки «П» (их покупаем чаще всего) и делаем определенные выводы.

Витаминный состав мы не рассматриваем, так как он не особо актуален в рафинированных маслах и не представляет особой эссенциальной пользы, а вот жировой представим в виде наглядной таблицы (данные я взял непосредственно с этикеток):

Масло	Мононенасыщенные ЖК (Omega-9), max	Полиненасыщенные ЖК (Omega-3 и Omega-6), max	Насыщенные жирные кислоты, max
Подсолнечное	35%	75%	12%
Кукурузное	42%	64%	14%

А вот теперь и оценим их полезность, основываясь на данные таблицы.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА:

Из таблицы видно, что лишь один из трех показателей является доминирующим у подсолнечного масла и это содержание большое полиненасыщенных кислот. Это первый показатель, по которому оно превосходит кукурузное масло.

Полиненасыщенные кислоты (ПНЖК, витамин F)- лучший строительный материал для клеток нашего организма, препятствуют накоплению холестерина. Чем выше этот показатель, тем полезнее масло, в холодном (не прошедшем термический нагрев) виде. Но немаловажно отметить, что в организме должен присутствовать баланс этих кислот. Это соотношение должно быть хотя бы 1:5 (1 — Omega-3, 5 — Omega-6) иначе эти витамины становятся не так полезны, а возможно и вредны.

Второе преимущество подсолнечного масла — меньшее содержание насыщенных жирных кислот. Разница конечно не столь значительна и учитывая колебания состава масел (что может повлечь противоположные показатели), но все же… теоретически.

Насыщенные жирные кислоты нежелательны для потребления. Пользы они несут куда меньше чем «омеги» и скорее даже вред — они помогают холестерину «обосновываться» на стенках наших сосудов. Чем уменьшают их проходимость (а значит, косвенно, повышают давление), а так же стимулируют их закупорку и утончение (что чревато разного вида инсультами и болезням сердца). Страшно? То-то же.

ПРЕИМУЩЕСТВА КУКУРУЗНОГО МАСЛА:

Но при некоторых обстоятельствах кукурузное масло тоже «не промах». Его польза гораздо сильнее подчеркивается при длительном и более высокотемпературном нагревании. И служат тому мононенасыщенные кислоты — Omega-9.

Хотя определенные полезные свойства Omega-9 кислот толком еще не установлены, доподлинно известно что они гораздо более стойкие к нагреванию. И это очень важный момент при кулинарной обработке продуктов. В отличии от «капризных» Omega-3 и Omega-6, они стабильно сохраняют свою структуру: минимально окисляясь и преобразовываясь в транс-форму. На моментах окисления и транс-формы нужно сфокусироваться… пытаюсь объяснить простым и доступным большинству языком:

ОКИСЛЕНИЕ. По простому, это явная порча продукта, изменение его физических и вкусовых факторов в следствии контакта с кислородом воздуха. И если для растительного масла оно не столь очевидно: в большинстве случаев оно просто горчит, не подавая никаких других признаков непригодности, то для других веществ оно более очевидно. Вот парочка примеров: ржавый металл (ржавчина и есть последствие окисления) или скисшее молоко (то же). Лишний раз задаваться вопросом о пригодности этих единиц, думаю не обязательно. 🙂

Так вот «омеги» (упомянутые в составе подсолнечного масла) — нестабильные, по своей сути. Они с большим «удовольствием», чем «не омеги» окисляются, а чем выше температура — тем быстрее. Поэтому чем выше температура нагрева, тем быстрее портится масло и соответственно, чем больше в нем полиненасыщенных кислот (Omega), тем более оно подвержено окислению. Из-за чего кукурузное масло и лучше подходит для высокотемпературной кулинарии. Справедливости ради нужно отметить, что значительное и быстрое окисление растительного масла происходит при температурах выше 180°С, а обычная жарка продуктов осуществляется при температуре 165°С.

ТРАНС-ФОРМА. Это еще одна неприятная особенность (способность) омега-жиров. Полиненасыщенные жиры (коих меньше в кукурузном масле) имеют такое гадкое свойство — превращаться в транс-жиры. Что требует отдельного объяснения…

Транс-жиры это своеобразные «перевертыши», «оборотни», «волки в овечьей шкуре», если хотите. Человеческий организм не способен отличить нормальную «омегу» (ци-изомер) от изменившейся (транс-изомер) и он использует её в строительстве наших клеток, так же, как будто с ней все нормально! А ведь она уже не хороша… и способна наделать бед с нашим здоровьем… это то самое — «слабое звено».

Демонстрирую вам вопиющий (возможно и не самый корректный, но очень наглядный) «транс-пример»… Представьте себе, что вы абсолютно уверенный в себе (совершенно обоснованно) молодой человек, встретивший симпатичную девушку. Сея дева весьма хороша собой, внешне: шикарные пряди волос, стройна и привлекательна фигурой, грациозна, хорошо воспитана и к тому же приятный собеседник. Ну просто вожделение! И вы, как признанный знаток дамских сердец, целиком уверенны в своих дальнейших действиях… и каково же будет разочарование и недоумение осознать что эта дама — муж! Вы поняли о чем я? Так вот у нашего организма нет способности предварительного определения… хоть правильный жир, хоть неправильный, организму равнозначно. Он не видит в них разницы!

Чем выше содержание полиненасыщенных жиров в растительном масле и чем до больших температур оно будет нагреваться, тем больше вероятность образования транс-жиров.

Преимущество кукурузного масла заключается в меньшем, чем у подсолнечного, содержании полиненасыщенных жирных кислот — Omega-3 и 6. Что лучшим образом демонстрируется при длительной и высокотемпературной кулинарной обработке продуктов.

Итог: если вы часто пользуетесь фритюрницей (но не так часто обновляете масло), заливайте в нее кукурузное масло, при всех других обстоятельствах — подсолнечное сойдет. Речь, естественно, идет о рафинированных разновидностях этих растительных масел.

Думаете это всё? Ещё кое-что интересное, ждет вас в рубрике! →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Ценный продукт: ученые рассказали о пользе и вреде кукурузного масла

Делимся интересным

Польза

• Против плохого холестерина. В сравнении с другими растительными маслами кукурузное содержит много фитостеролов – растительных соединений, сходных по структуре с холестерином. Фитостеролы обладают противовоспалительным действием и помогают снизить риск развития болезней сердца, сахарного диабета II типа и некоторых видов рака. В 4-недельном исследовании, проведенном среди 25 взрослых, те, кто потреблял 4 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла ежедневно, имели пониженные уровни плохого холестерина, общего холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто потреблял такое же количество кокосового масла.

• Борьба со свободными радикалами. Кукурузное масло богато витамином Е – в одной столовой ложке содержится 13% его дневной нормы. Альфа-токоферол, или витамин Е, является мощным антиоксидантом, поэтому диета с высоким его содержанием может предотвратить окислительное повреждение сердца и сосудов, вызванное избытком свободных радикалов.

• Профилактика болезней сердца. Кукурузное масло содержит от 30 до 60% линолевой кислоты (тип полиненасыщенных жиров омега-6). Обзор различных исследований, в которых суммарно было задействовано более 300 тыс. человек, показал, что замена 5% от общего количества калорий, получаемых из насыщенных жиров, на долю линолевой кислоты уменьшает риск сердечного приступа на 9% и снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 13%.

Вред

• Опасный дисбаланс. Хотя исследования напрямую связывают линолевую кислоту (омега-6) с улучшением здоровья, она может быть вредной, если потребляется в избытке, и в рационе мало жирных кислот омега-3. Считается, что оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 должно составлять 4 к 1. Сегодня же большинство людей потребляют примерно 20 порций омега-6 на одну порцию омега-3, что приводит к росту числа таких заболеваний, как ожирение, нарушение некоторых функций мозга, депрессия и пр. В кукурузном же масле дисбаланс между омега-6 и омега-3 выражен еще сильнее, он составляет 46:1.

• Неполезные приобретения. Кукуруза содержит всего 1–4% жира, поэтому процесс производства масла довольно сложен. Сперва зерна механически прессуют, а затем полученное масло проходит целый ряд процедур химической очистки, в ходе которых удаляют примеси, нежелательные запахи и вкусы. Эти процессы лишают кукурузное масло витаминов, а также добавляют в него не слишком полезные вещества. Например, зерна кукурузы промывают раствором, содержащим гексан или изогексан, которые в больших дозах отрицательно влияют на нервную систему. Некоторые вредные вещества, например акриламид, образуются и при нагревании кукурузного масла.

• Подверженность окислению. Кукурузное масло проходит сложный процесс приготовления, во время которого с большой вероятностью окисляется. Высокий уровень окисленных соединений в организме может негативно сказаться на состоянии здоровья.

Золотая середина

Хотя существуют значительно более полезные разновидности растительных масел, например оливковое, кукурузное вполне может занять достойное место на вашей кухне в качестве альтернативы подсолнечному. Благодаря высокой температуре образования дыма (232 °C) оно идеально для приготовления во фритюре. Впрочем, злоупотреблять жареными продуктами все же не стоит. К тому же, чтобы компенсировать дисбаланс полиненасыщенных жирных кислот, кукурузное масло лучше всего употреблять с жирной морской рыбой, шпинатом, семенами чиа или льна.

 

Преимущества и побочные эффекты кукурузного масла

Кукурузное масло может иметь ряд потенциальных преимуществ, включая его способность предотвращать окислительный стресс, уменьшать воспаление, снижать «плохой» холестерин, защищать кожу, улучшать зрение и сводить к минимуму аллергические реакции. , среди прочего. Тем не менее, могут быть некоторые побочные эффекты, которые вам необходимо учитывать, в том числе увеличение веса, более высокий риск рака и потенциальная токсичность. Некоторые из этих побочных эффектов могут сильно зависеть от типа кукурузного масла, которое вы используете, и от того, как оно было извлечено из самой кукурузы.

Что такое кукурузное масло?

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы, одной из наиболее широко выращиваемых культур в мире. Из-за его огромной доступности это может быть одно из самых недорогих растительных масел и, следовательно, одно из самых популярных. Кукурузное масло можно получить с помощью расширенного процесса прессования, очистки и паровой дистилляции. Хотя при этом образуется масло с очень высокой температурой дыма, что делает его идеальным для приготовления пищи, оно также может выводить из масла многие полезные соединения, и в этом случае польза для здоровья может быть незначительной.При этом даже нерафинированная версия этого масла может быть очень жирной и калорийной и может считаться менее полезной, чем многие другие растительные масла, такие как оливковое или миндальное масло. Если вы хотите получить пользу от кукурузного масла, поищите сорта, которые были подвергнуты холодному отжиму и помечены как органические или нерафинированные. Они могут иметь более низкую температуру дыма, но также могут содержать мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые обеспечивают различные полезные для здоровья свойства кукурузного масла.

Кукурузное масло может быть ценным маслом для жарки.Фото: Shutterstock

Пищевая ценность

---

Масло, кукурузное, промышленное и розничное, универсальный салат или кулинария

Размер порции: 100 г 1 столовая ложка (13,6 г) 1 чашка (218 г) 1 чайная ложка ( 4,5 г)
Питательное вещество	Значение
Энергия	900
Энергия [кДж]	3766
Всего липидов (жиров) [г]	100
Холин, общий [мг]	0.2
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	14,3
Витамин K (филлохинон) [мкг]	1,9
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	12,95
14: 0 [г]	0,02
16: 0 [г]	10,58
17: 0 [г]	0,07
18: 0 [г]	1,85
20: 0 [г]	0.43
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	27,58
16: 1 [г]	0,11
16: 1 c [г]	0,11
18: 1 [г]	27,33
18: 1 c [г]	27,33
20: 1 [г]	0,13
Жирные кислоты, всего полиненасыщенные [г]	54,68
18: 2 [г]	53.52
18: 2 n-6 c, c [g]	53,23
18: 2 i [g]	0,29
18: 3 [g]	1,16
18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [г]	1,16
Стигмастерол [мг]	56
Кампестерин [мг]	189
Бета-ситостерин [мг]	621
Источники включают: USDA [1]

Преимущества и использование кукурузного масла

Люди в основном используют кукурузное масло в качестве кулинарного масла из-за его полу- нейтральный вкус и стоимость по сравнению с другими растительными маслами.Однако некоторые люди могут использовать органическое кукурузное масло в лечебных или местных целях и даже в качестве массажного масла. Эффективность этого масла для здоровья зависит от источника и метода обработки масла. Нерафинированное органическое масло может принести некоторые преимущества, как описано ниже.

Может сбалансировать уровни холестерина

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры необходимы организму, поскольку они могут помочь контролировать воспаление и избыточный холестерин. Однако эти жиры могут не сбалансироваться в большинстве форм кукурузного масла, особенно в рафинированных сортах.Таким образом, это масло может снизить кровяное давление и сбалансировать холестерин в очень ограниченных количествах, поэтому при приготовлении пищи используйте масло с осторожностью. ^[2]

Может уменьшить воспаление

Известно, что как омега-3, так и омега-6 работают против воспаления при умеренном потреблении в организме. Это может помочь облегчить симптомы артрита, а также головные боли, желудочно-кишечные проблемы и даже воспалительные состояния кожи. ^[3]

Может улучшить здоровье зрения

Кукурузное масло может содержать и другие ингредиенты, помимо жиров, такие как флавоноиды и антиоксиданты, такие как лютеин, которые могут снижать активность свободных радикалов в организме.В частности, лютеин может защитить зрение и предотвратить развитие катаракты. ^[4]

Может предотвратить хронические заболевания

Мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, флавоноиды и витамин Е могут обладать антиоксидантными свойствами, которые могут помочь снизить окислительный стресс во всем организме. При умеренном использовании это масло помогает предотвратить хронические заболевания, а также помогает сделать кожу более молодой и выглядеть более молодой. ^[5]

Может уменьшить аллергию

Некоторые соединения в кукурузном масле могут снижать аллергическую реактивность в организме, помогая сдерживать симптомы астмы и ринита. Хотя кукурузное масло редко используется в качестве местного масла, при прямом применении оно может помочь при аллергических реакциях на кожу. ^[6]

Помощь по уходу за кожей

Независимо от того, наносите ли вы кукурузное масло непосредственно на кожу или потребляете его в небольших количествах, антиоксиданты и токоферолы в масле могут помочь предотвратить кожные инфекции и облегчить раздражение и прыщи. , экзема и псориаз.Это может даже помочь уменьшить появление морщин и других возрастных пятен. Однако помните, что это масло может быть очень жирным, и его всегда следует употреблять в умеренных количествах, независимо от того, насколько хорошо оно делает вашу кожу! ^[7]

Может быть богат фитостеринами

Может быть огромное снижение всасывания холестерина из-за присутствия фитостеринов, агента, снижающего холестерин. ^[8]

Пищевая ценность кукурузного масла

Хотя могут быть некоторые споры о влиянии кукурузного масла на здоровье, питательные свойства этого масла довольно ясны, и при использовании в разумных количествах это масло может дать определенные ключевые питательные вещества для организма.Высокие уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров содержатся в нерафинированном кукурузном масле. Сюда входят линолевая и олеиновая кислоты, хотя, когда дело доходит до баланса жирных кислот омега-3 и омега-6 в кукурузном масле, соотношение далеко от идеального. Омега-6 жирных кислот может быть почти в 50 раз больше, чем омега-3, тогда как рекомендуемое соотношение составляет 1: 1. Вам также может помочь высокий уровень витамина Е в этом масле, а также ограниченный уровень витамина А, ксантинов и следовых количеств других антиоксидантных соединений. ^[9]

Побочные эффекты кукурузного масла

Кукурузное масло может иметь многочисленные побочные эффекты, включая потенциальную токсичность, повышенный риск рака, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, раздражение желудка и увеличение веса. Даже при использовании в небольших количествах людям, которые ищут полезное растительное масло, обычно можно отказаться от кукурузного масла. Однако, если вы собираетесь использовать это масло, обязательно используйте органическое и нерафинированное кукурузное масло, которое может иметь самый высокий уровень потенциально полезных соединений.

Heart Health

Хотя в кукурузном масле могут быть мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, баланс омега-3 и омега-6 сильно искажен, и это масло может оставаться очень жирным. Одна столовая ложка может содержать более 20% дневной нормы жира. Это может вызвать проблемы с холестерином у тех, кто употребляет чрезмерное количество, особенно у тех, кто уже имеет дело с сердечно-сосудистыми проблемами. ^[10]

Рак

Незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, могут иметь огромное значение и должны быть включены в рацион, поскольку организм не может производить их самостоятельно.Технически их нужно употреблять в соотношении 1: 1. Однако за последние пару лет это соотношение могло резко измениться в западной диете, доведя его почти до 20: 1, согласно отчету об исследовании, опубликованному Центром генетики, питания и здоровья, Вашингтон, США. Между тем, д-р Джозеф Хиббелн, Ниеминен Л. сравнение с Омега-3 может вызвать хронические воспаления, которые в дальнейшем могут вызывать различные виды рака. ^{[11] [12]}

Токсичность

Из-за высокого уровня использования гербицидов и пестицидов в сельском хозяйстве и различных стран, где можно производить кукурузное масло, существует вероятность токсичности в это масло. Это может проявляться в проблемах с печенью и почками. Как упоминалось ранее, важно точно знать, откуда берется кукурузное масло.

Ожирение

Кукурузное масло может иметь некоторые преимущества для здоровья, но оно также может быть очень калорийным (более 120 на столовую ложку по сравнению с 40 на столовую ложку оливкового масла).В результате чрезмерное употребление этого масла может значительно увеличить ежедневное потребление калорий, и вы можете даже не осознавать этого, легко ставя под угрозу свои цели по снижению веса.

Полезно ли кукурузное масло? Что говорит наука

Кукурузное масло, также называемое кукурузным маслом, является одним из самых популярных растительных масел на рынке. Вы найдете его практически во всем, от маргарина до заправки для салатов и блюд во фритюре в ресторанах.

Кукурузное масло содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые снижают уровень холестерина [*] и считаются важной составляющей здоровья сердца.Но это масло также может вызвать воспаление и повредить печень. Как и другие растительные масла, оно связано с повышенным риском ожирения и сердечных заболеваний [*].

В этой статье будет рассказано о влиянии кукурузного масла на здоровье и о том, почему лучше заменить его на более полезный источник жира.

Что такое кукурузное масло?

Кукурузное масло — одно из самых популярных кулинарных масел в мире.

Он дешевый, безвкусный и имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным выбором для жарки на сильном огне, особенно во фритюре.Он также входит в состав маргарина, заправок для салатов, косметических товаров и т. Д.

Кукурузное масло — это растительное масло, которое, как и все растительные масла, содержит много полиненасыщенных жиров. Вот состав жирных кислот [*]:

Кукурузное масло богато ПНЖК, и особенно омега-6 ПНЖК линолевой кислотой. Предполагается, что это принесет пользу твоему сердцу. Но есть несколько причин, по которым вы не хотите добавлять омега-6 в свой рацион.

6 причин избегать кукурузного масла

# 1: Растительные масла с высоким содержанием воспалительных жиров

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), жирнокислотный профиль кукурузного масла (низкий уровень НЖК, высокий уровень ПНЖК) полезен для сердца.По этой причине AHA рекомендует заменить насыщенные жиры, такие как сливочное масло, кокосовое масло и пальмовое масло, растительными маслами [*].

Эта рекомендация основана на устаревшей информации. Все началось с данных наблюдений, собранных в 1950-х годах, которые связывали пищевые насыщенные жиры с сердечными заболеваниями [*].

Более недавние исследования неоднократно не обнаруживали связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями [*] [*]. Фактически, насыщенные жиры могут защитить как от инсульта, так и от болезней печени [*] [*].

Тем не менее, насыщенные жиры остаются табу, а растительные масла заняли свое место в стандартной американской диете.

Пройдите кето-викторину

Найдите подходящие кето-закуски и добавки
для ваших уникальных целей

Пройти тест

Эта динамика обратная, потому что растительные масла, особенно с высоким содержанием линолевой кислоты, особенно вредны для вашего сердца.

# 2: не термостойкий

Кукурузное масло богато линолевой кислотой, полиненасыщенной жирной кислотой, распространенной в растительных маслах.

Линолевая кислота является полиненасыщенной, поскольку в молекуле жира отсутствуют множественные водородные связи.Чем больше недостающих связей имеет молекула жира, тем больше участков открыто для проникновения свободных радикалов и окисления жира, нарушая его целостность и вызывая воспаление.

Окисление происходит чаще при высоких температурах, поэтому лучше готовить с насыщенными жирами (у которых нет отверстий; они насыщенные).

Полиненасыщенные жиры являются наиболее хрупкими и хуже всего подходят для приготовления пищи. При небольшом нагревании ПНЖК начинают окисляться.

Окисленные жиры попадают в кровоток и образуют бляшки в артериях.Другими словами, они способствуют развитию сердечных заболеваний [*].

Более конкретно, окисленные жиры увеличивают степень окислительного стресса и воспаления в артериях. Эти условия облегчают прохождение частиц холестерина ЛПНП и их проникновение в стенку артерии.

Частицы холестерина накапливаются в ответ на воспаление, которое в конечном итоге может заблокировать ваши артерии и привести к сердечным заболеваниям.

Вот почему вы не хотите готовить на кукурузном масле. Несмотря на то, что его называют «здоровым для сердца», на самом деле это одно из худших вещей, которые вы можете сделать для своего сердца.

И проблема не только в приготовлении пищи на этом масле. Даже ненагретая линолевая кислота имеет серьезные недостатки.

# 3: Это может способствовать ожирению

Готовить на кукурузном масле бесполезно. Окисленные липиды — одно из худших веществ, которые вы можете есть. Но как насчет ненагретого кукурузного масла в заправке для салатов?

Вам не нужны омега-6, такие как линолевая кислота? Разве это не хорошо для тебя?

Да и нет. Вам действительно нужны как омега-6 жирные кислоты (O6), так и омега-3 жирные кислоты (O3), но главное — сбалансировать их.Исследования показывают, что идеальное соотношение O6: O3 составляет 1: 1 [*].

Проблема в том, что большинство американцев едят примерно 20: 1 O6: O3. Большую часть этого O6 составляет линолевая кислота — основной жир в кукурузном масле, соевом масле, масле канолы, сафлоровом масле и других растительных маслах.

Новое исследование предполагает, что несбалансированное соотношение O6: O3 является одним из основных факторов ожирения в Соединенных Штатах [*], особенно когда большая часть этого O6 представляет собой линолевую кислоту (например, в кукурузном масле).

Линолевая кислота является предшественником арахидоновой кислоты (АК), и АК вызывает увеличение веса за счет активации эндоканнабиноидной системы [*].

А с ожирением повышается риск сердечных заболеваний [*]. Ожирение тесно связано с инсулинорезистентностью, высоким уровнем сахара в крови, диабетом, дислипидемией, высоким кровяным давлением и множеством других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кукурузное масло и другие растительные масла с высоким содержанием линолевой кислоты способствуют воспалению, увеличению веса и сердечным заболеваниям.

№ 4: Это плохо для ваших артерий

Производители растительного масла (и Американская кардиологическая ассоциация) утверждают, что кукурузное масло полезно для сердца, поскольку оно может снизить уровень как ЛПНП, так и общего холестерина [*].

Однако холестерин ЛПНП (ХС-ЛПНП) и общий холестерин (ОХ) являются плохими предикторами риска сердечных заболеваний.

Между ними и сердечными заболеваниями нет особой связи. Гораздо более точным предсказателем является количество частиц ЛПНП или ЛПНП-П [*]. Никакие исследования не показывают, что кукурузное масло влияет на ЛПНП-П.

Другая проблема — механизм, посредством которого кукурузное масло снижает уровень холестерина: фитостерины. Фитостерины — это растительная версия холестерина, и люди не очень хорошо их перерабатывают.

По весу кукурузное масло содержит около 0,77% фитостерина. Может показаться, что это немного, но это много, потому что фитостерины обладают сильным действием. Всего несколько сотен миллиграммов могут значительно снизить уровень холестерина [*].

Фитостерины действуют, блокируя всасывание холестерина в кишечнике — чем больше фитостеринов вы едите, тем меньше холестерина может попасть в ваш кровоток [*].

Вы можете подумать, что это полезно для вашего сердца, но данные говорят об обратном:

• Люди с высоким уровнем фитостеринов подвержены риску сердечных заболеваний в очень молодом возрасте [*]
• Женщины в постменопаузе с высоким содержанием фитостеринов в сыворотке имеют значительно более высокий риск ишемической болезни сердца [*]
• Повышенный уровень фитостерола тесно связан с сердечными приступами у мужчин из группы высокого риска [*]
• Данные Фрамингемского исследования, крупнейшего и самого продолжительного исследования болезней сердца в истории, предполагают, что более высокие уровни фитостеринов в сыворотке могут увеличивать риск ССЗ (сердечно-сосудистых заболеваний) [*]

Для ясности, эти данные не полностью решают проблему.Эти исследования имеют те же проблемы, что и первоначальные исследования холестерина и сердечных заболеваний — они корреляционные и плохо контролируемые.

Однако они рисуют довольно четкую картину: растительные стеролы могут снизить уровень холестерина, но они, возможно, более вредны для вашего сердца, чем сам холестерин.

# 5: Кукурузное масло и диабет

Линолевая кислота в кукурузном масле вызывает ожирение, а увеличение веса увеличивает риск диабета 2 типа.

Диабет 2 типа является компонентом метаболического синдрома — заболевания, характеризующегося инсулинорезистентностью, высоким уровнем сахара в крови, высоким уровнем инсулина и ожирением. Диеты с высоким содержанием углеводов и сахара тесно связаны с диабетом 2 типа, а кето-диеты с высоким содержанием жиров могут обратить его вспять [*].

Но эти жиры должны быть здоровыми, потому что, помимо своего ожирения, линолевая кислота способствует инсулинорезистентности, которая является предшественником диабета [*].

# 6: Кукурузное масло и болезнь печени

Другая эпидемия, охватившая Соединенные Штаты, — это неалкогольная жировая болезнь печени или НАЖБП.

НАЖБП — это когда жир накапливается в печени, что затрудняет ее правильную работу. К сожалению, 30-40% американцев страдают НАЖБП [*], и растительные масла, богатые омега-6 жирными кислотами, считаются одним из основных факторов [*].

Добавки омега-3 могут смягчить повреждение печени, сбалансировав соотношение O6: O3 [*], но лучше всего избегать растительных масел, чтобы ваша печень не перерабатывала все эти омега-6.

Как выбирать здоровые жиры

Хорошая новость в том, что у вас есть множество полезных жиров, которые могут заменить кукурузное масло.Вот как сделать выбор в пользу здорового образа жизни:

Считывание этикеток

Кукурузное масло дешево и широко доступно, поэтому многие компании, производящие фасованные продукты, используют его при любой возможности. Когда вы покупаете что-то в магазине, убедитесь, что вы читаете этикетку, чтобы избежать этого ингредиента.

Готовьте с MUFA и SFA

Если есть что вынести из этой статьи, то это должно быть следующее: никогда не готовьте с использованием растительных масел с высоким содержанием ПНЖК.

Вместо этого используйте термостойкие кулинарные масла, богатые MUFA (мононенасыщенными жирными кислотами) и SFA (насыщенными жирными кислотами).Сливочное масло, масло авокадо, красное пальмовое масло, сало и жир — все это хорошие варианты приготовления на сильном огне. Вы избежите этих окисленных липидов, и ваше сердце будет вам благодарно.

Сделать полезные жиры с высоким содержанием жиров

Если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием жиров, например, кетогенной диеты, вы должны быть уверены, что получаете максимально возможное количество жиров. Растительные масла не подходят.

Будьте осторожны с оливковым маслом первого отжима

Хотя оливковое масло первого холодного отжима имеет множество преимуществ для здоровья [*], это не то масло, на котором стоит жарить.

Оливковое масло первого холодного отжима можно поливать готовыми блюдами, салатами или соусами. Однако из-за низкой температуры дыма его лучше не использовать для жарки. Его можно безопасно использовать для обжаривания, но при температуре выше 375 ° F его жирные кислоты начинают окисляться и теряют большую часть своих преимуществ для здоровья.

Держитесь подальше от кукурузного масла

Вы, наверное, слышали, что кукурузное масло и другие растительные масла полезны для вашего сердца и будут способствовать долгой и здоровой жизни.Но эта информация устарела.

Избегайте использования этих масел как можно чаще. Вместо этого выбирайте здоровые мононенасыщенные и насыщенные жиры и ешьте их в большом количестве. Если вы все же едите менее стабильные жиры, убедитесь, что они представлены в форме здоровых жирных кислот омега-3. Ваше тело и мозг будут вам благодарны.

Чтобы легко увеличить количество полезных жиров, попробуйте это порошковое масло MCT, которое добавляет семь граммов легко обрабатываемого продукта к суточной норме.

Более того, он бывает разных вкусов, включая шоколад, ваниль, соленую карамель и маття латте, так что вы можете смешивать и сочетать в течение недели.

Кукурузное масло — обзор

Кукуруза с высоким содержанием масла

Кукурузное масло сейчас в изобилии в качестве побочного продукта в результате роста индустрии мокрого помола кукурузы, за которым в последнее время последовало увеличение производства этанола для биотоплива. Общий объем производства кукурузного масла в США достиг нового максимума, превысив 2,5 млрд кг или 5,5 млрд фунтов в 2016/17 году (USDA-ERS). Кукурузное масло использовалось в основном для производства пищевого масла непосредственно потребителями, но теперь оно также попадает в поток биодизельного сырья.Гибридная технология с высоким содержанием масла, тем не менее, представляет интерес для производства высокоэнергетического корма для животных или для прямого производства продуктов из кукурузного масла, особенно в регионах, которые не могут производить большие количества кукурузного масла в качестве побочного продукта или побочного продукта.

Commodity Corn Belt По данным Ассоциации переработчиков кукурузы (2006 г.), кукуруза Dent находится в диапазоне от 3,1% до 5,7% (в пересчете на сухой вес). Уотсон (1987) отметил, что среднее содержание масла на заводах по мокрому помолу в Иллинойсе снизилось с 4,9% до 4.3% за несколько десятилетий в середине 20 века. Совсем недавно совокупное содержание кукурузного масла в США, по-видимому, упало до среднего значения чуть ниже 4,0% за последние пять лет производства (U.S. Grain Council, 2018).

Содержание масла в косточках хорошо реагирует на размножение, что продемонстрировано программой долгосрочного отбора в Иллинойсе (рассмотрено в Dudley and Lambert, 2004), в результате чего были получены популяции с содержанием масла до 22%. Были охарактеризованы гены, контролирующие содержание масла, и было показано, что ген, называемый диацилглицерин-ацилтрансферазой, играет важную роль в контроле общего содержания масла (Zheng et al., 2008). Коммерческие сорта кукурузы с высоким содержанием масла и содержанием масла в диапазоне от 6% до 8% (в пересчете на сухой вес) продаются с 1950-х годов (Lambert, 2000). Ранние интродукции показали снижение урожайности по сравнению с обычными гибридами («сопротивление урожайности»), а также большее полегание и восприимчивость к биотическим и абиотическим стрессам. Их производство оставалось ограниченным.

Система TopCross была внедрена компанией DuPont Specialty Grains в начале 1990-х годов и привела к значительному увеличению посевных площадей под кукурузой с высоким содержанием масла в течение 1990-х годов (Davis and Gray, 2002).Система состояла из смеси мужского стерильного женского гибрида, содержащего нормальные уровни масла, и опылителя с высоким содержанием масла (около 8% семян), который привносил больший размер зародышей и, как следствие, более высокое содержание масла в женских особях. Лучшие смеси TopCross дали урожай, близкий к контрольным сортам, и дали примерно 7-8% масла (Lauer, 1995; Thomison et al., 2003) с меньшими агрономическими проблемами, чем более ранние гибриды (Thomison et al., 2002). Несколько семеноводческих компаний использовали технологию TopCross для создания версий своих патентованных гибридов с высоким содержанием масла.Читателя отсылают к всестороннему обзору прогресса селекции на повышенное содержание масла в течение 20-го века Ламберта (2000). Усилия по координации цепочки поставок этого особого зерна привели к заключению стратегических союзов между DuPont и Consolidated Grain and Barge, ConAgra Trade Group и Archer Daniels Midland Company с целью разработки контрактной системы для производства и перевозки зерна через элеваторы до конечных потребителей (Дэвис и Грей, 2002).

Цепочка поставок кукурузы с высоким содержанием масла определяется спросом конечных пользователей и их готовностью предоставлять надбавки производителям, которые несут дополнительные риски и затраты на производство зерна IP.Животноводам требуются согласованные составы кормов. Если у них есть какие-то оговорки или если они сталкиваются с изменчивостью количества энергии в кукурузе с высоким содержанием масла, они могут использовать альтернативные ингредиенты, такие как отборная белая смазка, что приведет к снижению спроса на кукурузу с высоким содержанием масла. Сообщается, что в настоящее время доступные сорта с высоким содержанием масла достигают уровня 9,0–10%, и это может помочь обеспечить более стабильный спрос. Компании, занимающиеся семеноводством, в настоящее время сместили акцент с гибридов кукурузы с высоким содержанием масла как таковых на альтернативные технологии и гибриды, демонстрирующие комбинации признаков с повышенной ценностью для производителей птицы и свиней.Например, специальные кукурузы нового поколения продаются как гибриды с высокой доступной энергией (HAE) (DuPont-Pioneer, 2018) и гибриды с повышенной кормовой ценностью (EFV) (гибриды Wyffel’s) или «гибриды по признакам» (Brown Seed Genetics, Inc). Эти гибриды могут также демонстрировать высокое содержание масла и / или другие признаки, такие как улучшенный аминокислотный состав, представляющий ценность для животноводов. Для получения более полного списка компаний, продающих продукты с повышенной стоимостью, см. Отчет Американского центра ресурсов по сельскохозяйственному маркетингу «Value Enhanced Corn Report» (Context Network и Novecta, 2006).

Испытания кормления домашнего скота в целом показали пользу от кормления кукурузным кормом с высоким содержанием масла. Более высокая молочная продуктивность может наблюдаться в молочных стадах (Lauer, 1995), и более высокая доля бычков была оценена как «Выбор США». Кукуруза с высоким содержанием масла (82% рациона), которую кормили быки, показала усиленное внутримышечное отложение липидов и повышенную ненасыщенность жирных кислот лонгиссимуса (Andrae et al., 2001). Кукуруза с высоким содержанием масла также считалась экономически целесообразным средством повышения энергетической плотности рациона свиней и свиноматок (Adams and Jensen, 1987).Подкормка кукурузы с содержанием масла выше 8% может привести к получению «мягкой свинины» низкого качества (Lambert, 2000). Испытания кормления домашней птицы продемонстрировали сопоставимые показатели бройлеров (Benitez et al., 1999) и несушек (Lee et al., 2001), когда обычная кукуруза заменяется кукурузой с высоким содержанием масла в изокалорийных рационах. Результаты этих и других исследований (Han et al., 1987) также показали, что использование кукурузы с высоким содержанием масла может привести к повышению производительности, если корм составлен так, чтобы использовать преимущества более высокого доступного содержания энергии кукурузы с высоким содержанием масла.Потребность в дополнении кормовых рационов альтернативными маслами или жирами также может быть уменьшена, что позволит удовлетворить потребности в энергии с возможно более низкой стоимостью. Замена обычной кукурузы кукурузой с высоким содержанием масла не повлияла на физическое качество яиц, а содержание полиненасыщенных жирных кислот в желтке было выше, что отражает более высокое содержание линолевой кислоты в кукурузе с высоким содержанием масла (Lee et al., 2001).

Кукурузное масло принято в пищу благодаря его относительно мягкому, стабильному вкусу при хранении и приготовлении, а также высокой температуре дыма (Watson, 1988).Он также становится все более популярным из-за высокого содержания полезных для здоровья ненасыщенных жирных кислот (линолевая кислота в диапазоне 54–60% и линоленовая кислота около 1%) (Corn Refiners Association, 2006). Было показано, что качеством масла легко управлять путем селекции, что создает возможность когда-нибудь производить специальные масла из кукурузы. Экспериментальные сорта, производящие кукурузное масло с измененным составом жирных кислот, были выведены путем селекции (Duvick et al., 2003; Duvick et al., 2006). Масло этих сортов содержит до 60% олеиновой кислоты, что может сделать его полезным для здоровья сосудов. Исследование генетического картирования признака высокого содержания олеиновой кислоты в элитной коммерческой зародышевой плазме показало, что этот признак в значительной степени контролируется локусом fad2 (Beló et al., 2008), хотя исследования общедоступной гермоплазмы предполагают участие дополнительных генов ( Миккилинени и Рошфорд, 2003).

Кукурузное масло снижает уровень холестерина больше, чем оливковое масло

Учитывая бесчисленные исследования, рекламирующие его преимущества, неудивительно, что оливковое масло получает всю славу.Но теперь новое исследование показывает, что это не совсем справедливо: оказывается, кукурузное масло может лучше снижать уровень холестерина, чем оливковое.

Исследователи изучили влияние обоих масел на 54 здоровых мужчины и женщины. В течение 21 дня участникам давали четыре столовых ложки кукурузного масла в день или четыре столовые ложки оливкового масла. Результаты, достижения? Было показано, что кукурузное масло снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой вид) почти на 11%, в то время как оливковое масло снижает его только на 3,5%. Участники исследования испытали 8.Снижение общего холестерина на 2% с кукурузным маслом по сравнению с уменьшением всего на 1,8% с оливковым маслом.

Почему разные эффекты? Кукурузное масло содержит больше фитостеринов — группы соединений, содержащихся в мембранах растительных клеток, которые помогают блокировать всасывание холестерина в пищеварительной системе, — чем оливковое масло; в одной порции кукурузного масла 132 мг, по сравнению с 30 мг в порции оливкового масла.

Но пока не откажитесь от оливкового масла первого отжима (EVOO) — исследователи наблюдали более низкую частоту сердечных сокращений и диастолическое артериальное давление, когда люди ели продукты с оливковым маслом.

«Оба масла обладают некоторыми благоприятными эффектами», — говорит автор исследования Кевин С. Маки, доктор философии, который проводил исследование в Biofortis Clinical Research (исследовательской компании, нанятой Mazola Cooking Oil для проведения исследования). «Я считаю, что люди должны есть разные масла; кукурузное масло и оливковое масло — хорошие варианты ».

Шэрон Палмер, диетолог из Лос-Анджелеса, соглашается. «Это исследование подтверждает, что кукурузное масло может быть полезным для сердца жиром, что имеет смысл, поскольку оно богато полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК).Однако важно помнить, что EVOO также способствовал положительным результатам в этом исследовании, и сотни других исследований также показали преимущества этого полезного для сердца масла ».

Самое важное, о чем следует помнить, — говорит Палмер. заключается в том, что сосредоточение внимания на ненасыщенных растительных маслах в целом — от 20 до 35% ваших ежедневных калорий должно поступать из этих полезных жиров — гораздо более здоровая диета, чем диета с высоким содержанием насыщенных жиров или даже строгая диета с низким содержанием жиров. Ваш лучший выбор. : «Используйте различные растительные масла, чтобы получать ПНЖК и МНЖК в своем рационе.»

Больше от Prevention: Лучший метод приготовления для всех видов масла

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Кукурузное масло

Кукурузное масло, полученное из ростков кукурузы, очень хорошо подходит для жарки пищи.Кроме того, иногда из этого масла делают маргарин. Кукурузное масло также имеет промышленное применение, поскольку оно используется для изготовления мыла, входит в состав некоторых типов чернил, используемых в пестицидах, а также для изготовления нержавеющих поверхностей. Кроме того, это масло используется в ряде фармацевтических процессов.

Elma HA Сыворотка

100% натуральная антивозрастная сыворотка для маскировки морщин и омоложения кожи.

Когда мы говорим, что кукурузное масло извлекается из зародыша кукурузы, это означает, что это масло извлекается из той части семени, которая прорастает в новое растение кукурузы.Фактически, эти микробы наполнены маслами и питательными веществами, которые помогают саженцам питаться вскоре после прорастания. Для извлечения масла из зародышей семян используются несколько процессов. Тем не менее, с точки зрения нашего здоровья, холодный способ получения масел считается лучшим. Когда масло извлекается с помощью процесса холодного отжима, оно плотное и требует очистки перед использованием в кулинарии. Однако вы также можете использовать нерафинированное масло, поскольку оно содержит дополнительные фитохимические вещества, которые помогают улучшить наше здоровье.Как правило, экстракция кукурузного масла из зародышей кукурузы включает обработку с помощью экспеллера. Впоследствии используется растворитель для обработки масла или его более разбавления. Во время этого процесса обработки из кукурузного масла удаляются все жирные кислоты.

Последний процесс включает паровую дистилляцию масла, которая помогает удалить из него все летучие органические соединения. Однако у этого процесса есть и обратная сторона — он лишает масло различных полезных соединений. В то же время это также вызывает загрязнение масла растворителем, хотя и незначительно.

Кукурузное масло считается очень подходящим для жарки продуктов, поскольку у него очень высокая температура копчения. Его устойчивость к копчению гарантирует, что при приготовлении пищи с кукурузным маслом не будет выделяться дым, если только температура не будет очень высокой. Точно так же, в отличие от многих других видов масел, кукурузное масло не обесцвечивается при использовании в кулинарии.

Кукурузное масло используется не только для жарки, но и для других целей. Например, часто эта разновидность растительного масла находится в форме салатного масла, а иногда ее смешивают с другими разновидностями растительных масел.Кроме того, кукурузное масло также может быть основным ингредиентом маргарина, а также жизненно важным компонентом майонеза, масляных смесей и ряда видов салатов. Часто это масло также используется в большом количестве готовых блюд. Например, это растительное масло может входить во все, что может варьироваться от картофельных чипсов и картофеля фри до глазури и выпечки.

Мазь от грибка

Вся сила фармацевтических фунгицидов — но без агрессивных химикатов.

Как упоминалось выше, кукурузное масло получают из зародышей кукурузы.Ядро каждой кукурузы покрыто беловато-желтоватым налетом, известным как внешняя оболочка ядра. Зародыш кукурузы находится рядом с концом ядра внутри крахмалоподобного вещества, известного как эндосперм. Фактически, эта часть ядра содержит максимум масла, которое обрабатывается для извлечения кукурузного масла. Однако эндосперм семян кукурузы также содержит некоторое количество масла.

Кукурузное масло извлекается из зародышей кукурузы с помощью процесса, известного как мокрый помол. Этот процесс включает в себя размягчение ядер и последующее их отделение.После отделения зародыша от ядра его сначала сушат, а затем обрабатывают для извлечения масла. Использование этого процесса помогает получить максимальное количество масла. Впоследствии растворитель используется для извлечения оставшегося масла из ростков кукурузы. В конце концов, сырое кукурузное масло проходит процесс очистки, чтобы сделать его пригодным для розлива в бутылки и продажи.

В этот процесс входит ряд этапов, которые включают рафинирование или удаление свободных жирных кислот, избавление от воска, осветление цвета масла, а также дезодорацию.

Польза для здоровья

Нашему организму необходимы как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры из-за их благотворного воздействия на наше здоровье. Эти две разновидности полезных жиров способны контролировать воспаление, а также контролировать высокий уровень холестерина. К сожалению, эти жиры плохо сбалансированы в большинстве разновидностей кукурузного масла, особенно в рафинированном кукурузном масле. Следовательно, использование этого растительного масла может помочь снизить высокое кровяное давление, а также в определенной степени сбалансировать уровень холестерина.Поэтому рекомендуется умеренно использовать это масло в кулинарии.

Было установлено, что омега-3 жирные кислоты, а также омега-6 жирные кислоты нейтрализуют воспаление, особенно при умеренном их потреблении. Умеренное использование этого растительного масла может помочь облегчить симптомы, связанные с артритом, желудочно-кишечными проблемами и головными болями, а также воспалением кожи.

Мазь для кожи

100% натуральная формула для всех проблем с кожей.Отлично подходит для диабетиков.

Помимо жирных кислот омега-3 и омега-6, другие ингредиенты кукурузного масла, такие как антиоксиданты, такие как лютеин и флавоноиды, могут помочь снизить активность вредных свободных радикалов в нашем организме. Лютеин особенно полезен для защиты глаз, тем самым предотвращая развитие катаракты.

Здесь стоит упомянуть, что мононенасыщенные жиры, а также полиненасыщенные жиры в дополнение к витамину Е и флавоноидам обладают антиоксидантными свойствами, которые могут помочь в ослаблении окислительного стресса во всем теле.Если кукурузное масло используется в умеренных количествах, оно может помочь избавиться от хронических заболеваний. В то же время его использование сделает вашу кожу не только моложе, но и не только ее.

Было обнаружено, что ряд соединений, присутствующих в кукурузном масле, помогает снизить аллергическую реактивность в нашем организме, тем самым снимая симптомы, связанные с астмой, а также ринитом. Хотя местное применение кукурузного масла очень редко, оно может помочь облегчить аллергические реакции, если наносить его непосредственно на кожу. Независимо от умеренного потребления кукурузного масла путем приготовления или нанесения его непосредственно на кожу, оно поможет предотвратить кожные инфекции и, в то же время, облегчить такие состояния, как экзема, пятна на коже, раздражение кожи и даже псориаз.Кроме того, кукурузное масло помогает уменьшить морщины и другие возрастные пятна на коже. Тем не менее, вы должны иметь в виду, что это растительное масло богато жирами, и поэтому вы должны использовать его очень экономно при приготовлении пищи. И это несмотря на то, что это масло помогает улучшить внешний вид вашей кожи, а также защищает ее от воспалений, раздражений, пятен, пигментных пятен и морщин.

Линолевая кислота, присутствующая в кукурузном масле, также играет жизненно важную роль в обеспечении нормального функционирования нашей поджелудочной железы.Когда поджелудочная железа не функционирует должным образом, это приводит к снижению выработки инсулина. Более того, неисправная поджелудочная железа также не позволяет инсулину поддерживать стабильный уровень сахара в крови. В результате люди становятся диабетиками. Это основная причина, по которой кукурузное масло полезно для функционирования поджелудочной железы и обеспечивает ее нормальное функционирование. В то же время линолевая кислота в кукурузном масле воздействует на соединения, которые вызывают воспаление, а также боли в суставах. Точнее говоря, кукурузное масло или любая другая пища, содержащая линолевую кислоту, может помочь в лечении заболеваний, связанных с болями в суставах, таких как ревматизм или других состояний, которые ухудшают работу ваших суставов.Это связано с тем, что линолевая кислота помогает уменьшить воспаление, противодействуя соединениям в организме, которые вызывают боли в суставах и их неподвижность.

На кожу влияет множество факторов. Эти факторы включают перенос кислорода через кровь и регенерацию клеток. Линолевая кислота, присутствующая в кукурузном масле, может помочь улучшить оба этих фактора. Кроме того, местное использование этого масла может сделать кожу более светлой.

Когда в мозгу меньше омега-3 жирных кислот, это приводит к тому, что мозг получает меньше энергии для своего роста, а также развития.Здесь стоит упомянуть, что жирные кислоты омега-3 полезны не только для детей, но и для взрослых. Для взрослого человека жирные кислоты омега-3 являются мощным питательным веществом, которое помогает питать мозг и способствовать его росту и развитию. Более того, они гарантируют, что работа мозга не ухудшится резко.

Помимо мозга, жирные кислоты омега-3 также очень полезны для здоровья наших глаз. Это питательное вещество будет заботиться о глазах, поскольку жирные кислоты омега-3 составляют около 60% нашей сетчатки.Следовательно, употребление кукурузного масла, содержащего жирные кислоты омега-3, очень полезно для здоровья ваших глаз.

Наши кости состоят из некоторых жизненно важных элементов и минералов, таких как кальций. Когда количество кальция меньше необходимого, наши кости становятся хрупкими и могут легко сломаться или даже сломаться. Точно так же дефицит омега-3 жирных кислот приведет к потере прочности костей, потому что кальций присутствует в омега-3 жирных кислотах. Следовательно, умеренное потребление кукурузного масла, богатого жирными кислотами омега-3, также полезно для здоровья наших костей.

У плода омега-3 жирные кислоты отвечают за образование сердца и красных кровяных телец (эритроцитов). Даже у взрослых жирные кислоты омега-3 играют жизненно важную роль в поддержании здоровья сердца и кровеносных сосудов. Однако есть небольшая разница. У взрослого человека жирные кислоты омега-3 укрепляют здоровье сердца и кровеносных сосудов. Поскольку кукурузное масло богато жирными кислотами омега-3, умеренное потребление этого растительного масла полезно как для сердца, так и для кровеносных сосудов.

комментариев

Профессиональные конюхи — 3 причины прекратить кормить лошадь кукурузным маслом

Кукурузное масло, когда-то являвшееся основным продуктом каждого владельца сарая и лошади для придания блеска лошади, по-прежнему занимает в Интернете место среди всех лошадей как хорошая идея. Это миф, который, похоже, не исчезнет, ​​несмотря на достижения в области питания лошадей и гораздо более совершенные альтернативы.

Итак, моя точка зрения такова — кукурузное масло для лошадей имеет некоторые преимущества — за некоторыми вопиющими и отрицательными исключениями. Существуют альтернативы, которые имеют те же преимущества, но не имеют недостатков. Это действительно так просто.

Почему кормить лошадь маслом и жиром — это хорошая идея.

Масла как энергия

• Жиры и масла — отличный способ придать вашей лошади немного энергии. Это особенно удобно для лошадей, которые работают на длинные дистанции или работают на выносливость.

• В теплую погоду масло в качестве источника энергии полезно использовать, поскольку выделяет меньше тепла, чем любая другая часть рациона вашей лошади.

• Жиры для лошадей также называют «прохладной или успокаивающей энергией», поскольку некоторые считают, что они не делают лошадь горячей или возбудимой.

Однако кукурузное масло создает больше молочной кислоты и может способствовать более высокой частоте сердечных сокращений, чем другие типы жиров. Отметьте один для кукурузного масла.

Коммерческие корма часто содержат жирные кислоты Омега 6 и иногда бывают пыльными. Использование масел в качестве подкормки поможет избавиться от пыли.

Масла для пищеварения, пыли и блеска.

• Масла в рационе вашей лошади восхитительны! Это может помочь вам доставлять лекарства и связывать порошкообразные добавки с номенклатурой вашей лошади.

• Они также создают прекрасную еду, уменьшающую количество пыли, которая может присутствовать в некоторых кормах. Это полезно для лошади с респираторными заболеваниями.

• Масла и жиры также увеличивают блеск вашей лошади изнутри.Цветут изнутри, так сказать.

Но — кукурузное масло может вызвать диарею и другие кишечные проблемы, такие как газы и вздутие живота. Обычно это происходит у лошадей, которых кормили слишком большим количеством масла. Удар два.

А как насчет жирных кислот Омега?

• Вот где мы узнаем некоторые особенности кукурузного масла и лошади. Масла и жиры содержат жирные кислоты омега 6 и 3 разновидностей, которые необходимы лошади.Незаменимые жирные кислоты не вырабатываются организмом вашей лошади, ей нужно их есть. Жирные кислоты омега-9 вырабатываются вашей лошадью. Гораздо больше обо всех Omega здесь.

• Понятно, что у лошади должно быть соотношение Омега 6 и Омега 3 где-то поблизости от 3: 1 до 10: 1. Ваша лошадь должна получать их из своего рациона.

• Омега-6 необходимы вашей лошади — в правильных пропорциях.На самом базовом уровне они поддерживают воспаление и могут усугубить некоторые состояния, такие как нарушения обмена веществ и респираторные проблемы. Омега-6 часто встречаются в кормах для лошадей.

• Омега-3 также необходимы, их много на пастбищах и в свежем сене. На простом уровне они обладают противовоспалительным действием.

Кукурузное масло, по сути,

, это все Омега-6, с соотношением Омега-6 к 3, примерно 87: 1.Это ТОННА поддержки воспаления. Третий удар.

Этот лен отлично подходит для лошадей — гораздо лучше кукурузного масла.

Есть лучшие альтернативы кукурузному маслу для лошадей!

• Подсолнечное масло также является огромным НОПОМ — с соотношением примерно 200: 1 на 6–3.

• Пастбище лучше всего, если вы умеете его раскачивать и ваша лошадь безопасна на пастбище.Это дает вашей лошади много СВЕЖИХ ингредиентов.

• Льняное семя тоже отлично. Льняное семя бывает в стабилизированной форме, или вы можете измельчать его ежедневно, если будете кормить в течение 10-15 минут. Также можно найти льняное масло. Подробнее об этом восхитительном варианте здесь.

• Рыбий жир, пожалуй, лучший вариант. Омега-3 лучше всего усваиваются лошадьми, и многие лошади любят его вкус.
  

Салат на сутки.

Всякий раз, когда вы изменяете диету своей лошади, держите все в умеренных количествах и вводите медленно.

---

Спросите эксперта: опасения по поводу рапсового масла | Источник питания

Эксперт: доктор Гай Кросби

Я не понимаю, полезно ли масло канолы. Я знаю, что это полиненасыщенные жиры, которые, как мне говорили, хороши, но потом я слышал, что мне следует держаться от них подальше.

Некоторые претензии:

• Большая часть канолы химически экстрагируется с использованием растворителя, называемого гексаном, и часто применяется тепло, которое может повлиять на стабильность молекул масла, сделать его прогорклым, разрушить в нем омега-3 и даже создать транс-жиры.
• Рапсовое масло холодного отжима существует, но оно очень дорогое, и его трудно найти.

Следует ли избегать масла канолы?
А какие жиры лучше всего подходят для приготовления пищи?

Четыре основных растительных масла, потребляемых в США, — это соевое, рапсовое, пальмовое и кукурузное масло.Их называют очищенными, отбеленными, дезодорированными маслами — или сокращенно RBD — потому что это описывает процесс, с помощью которого они производятся.

• RBD масла получают путем измельчения растительного материала, обычно семян, для отжима масла с последующей экстракцией измельченного материала низкокипящим растворителем, чаще всего гексаном, для получения остатка масла.
• Масло канолы обычно считается «здоровым» маслом, потому что в нем очень мало насыщенных жиров (7%).Как и в оливковом масле, в нем много мононенасыщенных жиров (63%).
• Масло канолы также содержит значительный уровень полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (ω-3) (9-11%),
• Кроме того, масло канолы содержит значительное количество фитостеринов (около 0,9% по весу), которые снижают абсорбцию холестерина в организме.

Как и в случае со многими продуктами питания высокой степени переработки, существует опасение по поводу безопасности масла канолы.

Во-первых, это использование растворителя, такого как гексан, для извлечения максимального количества масла из семян.Гексан — очень летучий растворитель (точка кипения 69ºC или 156ºF) с очень низкой токсичностью (LD ₅₀ для крыс 49,0 миллилитров на килограмм). Гексан использовался для извлечения масел из растительного материала с 1930-х годов, и « нет доказательств, подтверждающих какой-либо риск или опасность для здоровья потребителей при проглатывании продуктов, содержащих следовые остаточные концентрации гексана. ”[1]

Было подсчитано, что рафинированные растительные масла, экстрагированные гексаном, содержат приблизительно 0.8 миллиграммов остаточного гексана на килограмм масла (0,8 частей на миллион). [2] Также подсчитано, что уровень поступления гексана из всех источников пищи составляет менее 2% от суточного потребления из всех других источников, в первую очередь паров бензина. Похоже, очень мало причин для беспокойства по поводу следовых количеств гексана в масле канолы.

Другой проблемой является сообщение о том, что масло канолы может содержать транс-жиры, которые связаны со значительными проблемами со здоровьем. Фактически, масло канолы действительно содержит очень низкий уровень трансжиров, как и все масла, которые были дезодорированы.Дезодорация — заключительный этап очистки ВСЕХ растительных масел. Этот процесс производит мягкий вкус, который хотят потребители.

Для сравнения, жир крупного рогатого скота и овец, а также молоко, полученное от коров, содержат около 2-5% натуральных трансжиров в процентах от общего количества жиров. [3] Когда масло канолы дезодорируется, оно подвергается воздействию температур выше 200 ° C (до 235 ° C, 455 ° F) под вакуумом в течение различного времени для удаления летучих компонентов, таких как свободные жирные кислоты и фосфолипиды.Во время воздействия этих высоких температур небольшое количество ненасыщенных жирных кислот, особенно незаменимая ω-6-линолевая и ω-3 — линоленовая кислота, превращаются в изомеры трансжирных кислот. Поскольку более ранние исследования показали, что даже довольно низкие уровни транс-изомеров ω-3 — линоленовой кислоты могут оказывать неблагоприятное воздействие на фракции холестерина в крови, процессы, используемые для дезодорации, были изменены, чтобы ограничить производство этих соединений.

Было обнаружено, что другие растительные масла и даже ореховые масла содержат уровни трансжирных кислот, сопоставимые с уровнями в говяжьем жире.В таблице ниже представлено содержание трансжирных кислот, содержащихся в ряде масел. [4] Как в масле канолы, так и в соевом масле, транс-изомеры линолевой кислоты составляют 0,2–1,0% от общего количества жирных кислот, в то время как транс-изомеры линоленовой кислоты могут составлять до 3%. [5] Линоленовая кислота изомеризуется при нагревании примерно в 12-15 раз быстрее, чем линолевая кислота.

Масло	Транс содержание (%)
Соя *	0.4-2,1%
Орех *	2,0–3,9%
Подсолнечник	1,1%
Канола *	1,9–3,6%
Оливковое	0,5%
PH соевое масло **	43,6-50,2%

* Результаты нескольких проб товарного масла
** Частично гидрогенизированные соевые масла для сравнения

Следствием преобразования некоторых природных ненасыщенных жирных кислот в трансжиры на стадии дезодорации является снижение содержания полезных ω-3 — жирных кислот.

• Нагревание отбеленного масла канолы при 220 ° C в течение десяти часов снижает содержание линоленовой кислоты почти на 20%. [5] Имейте в виду, что масло канолы, продаваемое в супермаркете, по-прежнему содержит 9-11% натуральной ω-3 — линоленовой кислоты .
• Такое же преобразование происходит во время коммерческих операций по жарке во фритюре с маслом канолы. Таким образом, масло канолы, используемое для жарки картофеля фри в течение семи часов в день в течение семи дней при 185 ° C (365 ° F), привело к увеличению общего содержания трансжирных кислот в масле с 2.От 4% до 3,3% от общего веса жира. [6]
• Потенциально большую озабоченность вызывает образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот во время длительного промышленного жарения во фритюре. Но это не так важно для масла канолы, чем для масел с более высоким уровнем более легко окисляемых полиненасыщенных жиров, таких как кукурузное, соевое, подсолнечное и сафлоровое масла.

Если рассматривать в контексте других коммерческих жиров, низкое содержание трансжиров в масле канолы не отличается от других растительных масел.Но одно предостережение уместно. Бутылки с рапсовым, соевым и кукурузным маслом в супермаркете гордо заявляют: «Не содержит ни граммов трансжиров». Прочтите мелкий шрифт, в котором указано ноль граммов трансжиров на порцию , что составляет всего одну столовую ложку или около 14 граммов масла. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов допускает, чтобы любой компонент, содержащий менее 0,5 грамма на порцию, был указан как ноль граммов! Несмотря на это утверждение, практически все растительные масла, продаваемые в супермаркете, содержат небольшие количества (менее 5%) трансжиров.

Итак, какие еще варианты существуют, если кто-то хочет избежать масел RBD?

Если потребитель хочет избежать масел RBD, можно использовать масла холодного отжима, поскольку они не обрабатываются нагреванием, не экстрагируются растворителями и не дезодорируются. [7] В зависимости от типа, эти масла могут иметь ряд описаний на этикетках, например, «холодного отжима», «нерафинированное», «чистое» и т. Д. Отчасти из-за их более высокой цены, фальсификация этих масел типы масел (например, нераскрытое «смешивание» с маслом RBD) были проблемой, поэтому потребители, стремящиеся полностью избегать масел RBD, могут также захотеть выбрать высококачественные масла из авторитетных источников или те, которые были проверены на соответствие качеству стандарты.*

Вредно ли промышленно переработанное масло канолы с учетом приведенной выше информации?

Хотя при обращении и переработке масла канолы и других растительных масел необходимо соблюдать осторожность, масло канолы является безопасной и здоровой формой жира, которая снижает уровень холестерина ЛПНП в крови и снижает риск сердечных заболеваний по сравнению с углеводами или насыщенными жирами, такими как говядина. жир или масло. Действительно, в рандомизированном исследовании, которое показало одно из наиболее значительных сокращений риска сердечных заболеваний, масло канолы использовалось в качестве основной формы жира.[8] Не ясно, дает ли использование рапсового масла холодного отжима небольшую дополнительную пользу.

В общем, разнообразие является хорошей стратегией в питании, и поэтому желательно употребление разнообразных масел, например, использование масла первого отжима, когда желателен особый аромат, и масла канолы или соевого масла для других целей. И рапсовое, и соевое масла содержат ω-3 жирные кислоты, которые важно включать в общий рацион. Конечно, избегать перегрева и сжигания масел важно для обеспечения наилучшего вкуса и во избежание повреждения содержащихся в них полезных для здоровья жирных кислот.

Список литературы

1. Swanson, R.G., профессор Regents, факультет пищевых наук, Вашингтонский университет, экстракция гексана при переработке соевых продуктов, 2009.
2. Министерство здравоохранения Канады, 2009 г., Руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
3. Министерство здравоохранения Канады, 2006 г., Руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
4. Азизиан, Х., Крамер, Дж. К. Г., Быстрый метод количественной оценки жирных кислот в жирах и масле с акцентом на трансжирные кислоты с использованием спектроскопии в ближней инфракрасной области с преобразованием Фурье (FT-NIR), Lipids, 2005; 40: 855-867.
5. Энон Г., Кемени З., Ресег К., Звобада Ф. и Ковари К. Дезодорация растительных масел. Часть I: Моделирование геометрической изомеризации полиненасыщенных жирных кислот, J Am Oil Chem Soc 1999; 76: 73-81.
6. Аладедунье, Ф. А., и Пшибилски, Р. Деградация и изменения питательного качества масла во время жарки, J Am Oil Chem Soc 2009; 86: 149-156.
7. Ганстон, Ф. Д., ред., Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и использование, Blackstone Publishing, 2002.
8. de Lorgeril et al. Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца Lancet 1994 Jun 11; 343 (8911): 1454-9.

* Обновление 12/2018:
В исходном ответе на этот вопрос неверно говорилось, что «обычное оливковое масло обрабатывается так же, как и другие масла RBD».