Крахмал содержится в яблоке: Яблоко в стадии зрелости

Яблоко в стадии зрелости

людмила юрьева

Общество 09 августа 2016

ФОТО Сергея ГРИЦКОВА

Меньше двух недель остается до Яблочного спаса. Яблочки соком наливаются, ветки деревьев к земле клонят. Но все ли плоды созрели и к уборке готовы? Если снять их раньше времени, то вскоре станут яблоки дряблыми. Передержать на ветке – храниться потом не будут… Различают четыре формы зрелости плодов: техническая, потребительская, физиологическая и съемная.

В стадии технической зрелости снимают плоды таких сортов, которые способны дозревать при транспортировке, или плоды, идущие на переработку, они не развариваются. Замечено, что яблоки, снятые в это время, при хранении меньше поражаются голубой гнилью.

В потребительской зрелости, когда плоды приобрели свойственную сорту окраску, вкус и аромат, снимают летние сорта яблок.

Долго их не хранят, съедают обычно в течение нескольких недель. Осенние сорта доходят до потребительской зрелости через 2 – 3 недели после сбора, а зимние лишь через один-два, а порой и три месяца.

До физиологической зрелости, когда мякоть плодов делается мягкой, дряблой и невкусной, доводят плоды в том случае, если хотят получить хорошо вызревшие семена (например, в селекционной работе).

И, наконец, съемная форма зрелости. Мякоть плодов достигает наилучших для длительного хранения консистенции и химического состава. Задержка со сбором плодов на 3 – 5 дней сокращает срок хранения на 2 – 3 месяца, а иногда и больше.

Есть несколько признаков для определения момента наступления съемной зрелости: возраст плода, окраска, плотность мякоти, содержание крахмала. Причем важна их совокупность.

Возраст плодов – это число дней от массового цветения сада до снятия урожая. Окраска семян зрелых яблок большинства сортов коричневая, но для каждого сорта характерен свой оттенок.

Все завязавшиеся после цветения плоды, приближаясь к съемной зрелости, постепенно становятся светло-зелеными, желто-зелеными, зеленовато-желтыми и, наконец, желтыми, а некоторые сорта бывают белыми и золотистыми. Для каждой зоны садоводства и для каждого сорта выделена оптимальная основная окраска, при которой плоды лучше всего хранятся.

Содержание крахмала в плодах от завязи до съемной зрелости изменяется. В созревших яблоках крахмала практически нет или же есть в небольших количествах, он перешел в сахар.

На длительность хранения яблок может повлиять ряд условий.

Улучшают хранение калийные удобрения, благодаря им мякоть плодов уплотняется. А вот при избытке в почве навоза и азота у яблок происходит побурение мякоти и появляется горький вкус. Поэтому даже на самых бедных почвах азота следует вносить не более 12 г действующего вещества на 1 кв. м. Половину необходимо вносить ранней весной, остальную часть в 3 – 4 приема после окончания цветения.

Последняя подкормка должна быть не позже второй половины июля.

Плохо сказывается на хранении избыток влаги в почве. Поэтому за месяц до сбора плодов полив яблонь прекращают. По этим же причинам плоды из сада, где под яблонями есть газон, хранятся лучше, чем из сада под черным паром. Газон интенсивно испаряет влагу из почвы и усиленно потребляет азот.

После сбора яблоки необходимо сразу же убрать в помещение с температурой, близкой к температуре хранения, то есть плюс 2 – 4 градуса.

Опытным путем

Определить содержание крахмала в плодах, а значит, и степень их созревания помогает йодокрахмальная проба. Яблоко разрезают и опускают в раствор йода на 1 – 2 минуты. Мякоть, полностью окрашенная в синий цвет, свидетельствует о том, что крахмал еще не начал переходить в сахар. Снимать яблоки не следует.

Если крахмал полностью перешел в сахар, мякоть желтовато-белая. Наступила потребительская зрелость. Эти яблоки используют без больших промедлений.

Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 144 (5761) от 09.08.2016.

Йод на яблоко есть ли крахмал

Морозова Марина Юрьевна
Опыт «Определение наличия крахмала в картофеле и яблоках». Экспериментальная работа с детьми

Опыт «Определение наличия крахмала в картофеле и яблоках».

Рассказала ребятам о том, что крахмал одно из важнейших питательных веществ, необходимых человеку. Крахмал является основным углеводом нашей пищи, он выполняет энергетическую функцию. Крахмал превращается в глюкозу, которая даёт нашему организму энергию. Крахмал содержится в продуктах растительного происхождения: в бобовых, в хлебе, в макаронах, крупе, муке, картофеле и других продуктах.

Цели:

— определить наличие крахмала в клубнях картофеля и в яблоках;

— способствовать развитию познавательных интересов у детей;

— привлекать детей к непосредственному участию в проведении несложных опытов;

— поощрять стремление детей на основе наблюдений во время экспериментальной деятельности рассуждать и делать простейшие умозаключения.

Материалы для проведения опыта:

— клубень картофеля и яблоко;

— флакон настойки йода с пипеткой.

Описание опыта.

Разрезаем клубень картофеля и спелое яблоко.

Ребята с большим интересом и активностью принимают участие в экспериментальной деятельности.

Рассматриваем срезы клубня картофеля и яблока.

Вика пипеткой капает несколько капель йода на срез клубня картофеля.

Захар капает каплю йода на срез кусочка спелого яблока.

Ребята внимательно наблюдают за происходящими изменениями. С удивлением отмечают синее окрашивание среза клубня картофеля, а через некоторое время оно становится сине – фиолетовым.

Объясняю ребятам, что произошла химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получилось новое вещество сине – фиолетового цвета.

Вывод.

При сравнении яблока и картофеля мы можем увидеть, что йодное сине – фиолетовое окрашивание на срезе клубня картофеля заметно ярче, а на спелом яблоке йод не изменил своего цвета – значит в картофеле крахмала больше.

В созревших яблоках нет крахмала.

Всем коллегам большое спасибо за внимание и поддержку!

Конспект опытно-экспериментальной деятельности «Чудесные свойства крахмала» Волшебные свойства крахмала. Бабушка любит внуков встречать. Готова всегда она с нами играть, Песни учить, лепить, рисовать, А, главное,.

Опыт «Определение прозрачности снега» Цель: учить определить, прозрачен ли снег;формировать представления детей о свойствах снега и воды, используя метод Савенкова А. И. – карточки,.

Опыт работы «Летняя оздоровительная работа во второй группе раннего возраста» Муниципальное дошкольное образовательное учреждение Детский сад №20 «Рябинушка» Информация о проведении летней оздоровительной.

Опыт работы Экспериментальная деятельность .

Опытно-экспериментальная работа по теме «Вода» Опытно-экспериментальная работа по теме «Вода» Цель: Сформирование предпосылок поисковой деятельности, интеллектуальной инициативы; Развивать.

Опытно-экспериментальная работа «Здорово быть здоровым» Актуальность. Выбор темы вызван тем, что здоровье детей из-за больших нагрузок и малоподвижного образа жизни ухудшается с каждым годом,.

Работа с родителями. Родительский клуб «Маленькие открытия в большой семье». Мой первый опыт Родительский клуб — это одна из форм оказания образовательных услуг родителям, способствующая повышению уровня социально-педагогической.

Экспериментальная деятельность с детьми подготовительной группы «Знакомство со свойствами песка» .

Занятие по изодеятельности в подготовительной к школе группе «Экспериментальная работа с цветом: «Кто как видит?» Тема: Экспериментальная работа с цветом: «Кто как видит?» (заняти по изодеятельности, в подготовительной к школе группе, рисование акварельными.

Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.

История появления фрукта

С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.

В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор.

В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.

Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.

Популярные сорта яблок

В настоящий момент фрукт принято разделять на два вида: зимние и летние. Стоит отметить, что у всех сортов есть свои плюсы и минусы.

Летние яблоки собирают преимущественно в июле и августе. Их главным недостатком является короткий срок хранения. Дело в том, что летние сорта очень быстро портятся, начинают чернеть. С другой стороны, они идеально подходят для консервирования.

Наиболее популярные летние сорта:

• Белый налив. Отличается хорошей урожайностью и крупными размерами плодов. Собирают в конце июля.
• Боровинка. Этот сорт имеет умеренную урожайность. Плоды кисло-сладкие.
• Грушовка. Не выносит жаркой погоды, быстро портится. В России занимает первое место по популярности.
• Мелба. Один из самых поздних летних сортов. Собирают ближе к сентябрю. Отличается малой урожайностью, отсюда высокая стоимость.
• Китайка. Наиболее крупный плод из всех летних сортов. Зреет поздно, на вкус нежный, сладкий.

Что касается зимних сортов, то их урожай начинают собирать только в октябре. Такие яблоки хорошо хранятся на протяжении долгого времени и без проблем транспортируются. Не привязаны к конкретной температуре воздуха и климату. Срок хранения — до 1 года.

• Кальвиль снежный. Очень ароматные плоды с характерным кисло-сладким вкусом. Устойчивы к вредителям и сильным морозам.
• Пепин. Плоды твердые. В пищу их можно употреблять только через 2 месяца после сбора.
• Первинка. Плоды имеют вишневый окрас, на вкус кисло-сладкие. Храниться могут не более 1 месяца.
• Синап. Имеет продолговатые плоды с желтым окрасом. Срок хранения — до полугода.
• Орлик. Красные плоды, сладкая мякоть. Сорт устойчив к морозам, поэтому храниться может вплоть до марта следующего года.

Химический состав

Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.

В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.

Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.

Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.

Крахмал в яблоке

Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: «Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?» Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах.

Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента — от 30 г.

А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.

В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.

Пищевая и энергетическая ценность

Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).

Польза яблок

Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.

Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.

В каком виде яблоки полезнее

Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.

Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.

Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте.

Вред яблок

Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.

Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.

Советы по лечению яблоками

При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза — 1 стакан напитка.

При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака.

Хранение яблок

Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.

Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.

Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов — закатка.

Ученица проводит ряд опытов с основными продуктами питания, доказывая содержание крахмала. Доказывает гипотезу: только ли в растительных продуктах содержится крахмал.

Скачать:

Вложение	Размер
soderzhanie_krakhmala_v_produktakh_pitaniya.docx	26.31 КБ

Предварительный просмотр:

Выполнила: обучающаяся 4 класса

МОАУ СОШ с. Томское Пикуль Юлия

Руководитель: Моисеенко Г.М. учитель

Цель исследования: определить наличие крахмала в продуктах питания, изучить значение данного вещества для организма человека.

• узнать, что за вещество «крахмал»;
• изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;
• определить наличие крахмала в основных продуктах питания;
• узнать, где ещё, помимо пищевой промышленности, используется крахмал

Гипотеза: Натуральный крахмал содержится в продуктах растительного происхождения

В настоящее время много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Врачей и родителей тревожит другая крайность – лишний вес у детей. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным. Часто можно слышать утверждение, что питание человека должно быть сбалансированным. Это значит, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры, и углеводы. Об этом я узнала на уроках окружающего мира, а также о том, что углеводы являются источником энергии человека. Из всех углеводов, к которым относится и крахмал, он занимает наибольшую долю, так как содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Это мучные изделия и крупы. Противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты и другие сладости, а крахмал!

Чтобы узнать о роли крахмала в питании, я стала изучать тему:

« Содержание крахмала в продуктах питания»

Я предположила, что если подробнее изучу крахмал, познакомлюсь с его свойствами, то эти знания помогут мне оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Всегда ли нас предупреждают производители, что в составе того или иного продукта содержится крахмал? Для своего исследования я взяла фрукты и овощи и ещё некоторые продукты питания.

Первым я провела испытание картофеля на содержание крахмала. Йодные пятна на срезе клубня стали синими. Реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.

Всего на сегодняшний день для получения крахмалов используется более 50 видов растений, но наиболее популярен в России картофельный крахмал, калорийность которого достигает 300 ккал на 100 грамм.

Проверяем овощи и фрукты на крахмал. Опытам с йодом подвергли ломтики моркови, свежий срез яблока, банана и перец.

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал. Например, крахмал содержится в картофеле, на срезе яблока, банана и моркови пятнышко йода слегка посинело. А вот в перце крахмала не оказалось.

Исследую другие продукты питания, молочные: творог домашний, молоко «Амурское раздолье», которое нам выдают в школьной столовой, мороженое Благовещенского молочного комбината, сыр «Российский» производства МИС «Серышевский». В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют в него крахмал или муку.

В составе йогурта «Fruttis» на упаковке крахмал не указан, производители держат в тайне, заменяя его словом «загуститель».

Исследование майонеза фирмы «Янта» «Провансаль» Иркутского масложиркомбината дало положительный результат: крахмал не обнаружен.

На уроке мы изучали, что крахмалосодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные изделия, крупы. Хочу в этом убедиться и провожу свои опыты с продуктами из муки. На блюдце кладу кусочек пшеничного чёрного хлеба и капаю йод. Йод моментально меняет цвет на тёмный, почти чёрный! Также наличие йода подтверждает опыт с кусочком белого хлеба, печеньем и булочкой из школьной столовой.

Крахмал содержится в пшенице, закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, как и булка из нашей школьной столовой, а также, печенье. Каша из гречневой крупы показала наличие крахмала. Проверила я на содержание крахмала и мясные продукты. В принципе, в мясе не должен содержаться крахмал. Опыт показал, что в колбасу производства города Свободного, ветчину, и полукопчёную «Георгиевскую» добавлен крахмал: пятно йода на срезе стало фиолетовым. В ветчине производства МИС «Серышевский» крахмала не оказалось. В магазине продавец пояснила, что продукция этого предприятия пользуется большим спросом у населения.

Наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупа, картофеле. Крахмал содержится в продуктах растительного производства, он заложен самой природой. Именно этот крахмал в умеренных количествах полезен для организма человека. Крахмал, который входит в состав молочных продуктов, в майонез – это крахмал, используемый, как загуститель. Это так называемый рафинированный крахмал, то есть, крахмал, полученный в результате химической обработки. В основном он применяется как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого. А также в процессе изготовления дешёвых мясных продуктов, чтобы увеличить вес. Крахмалы, в том числе рафинированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако, всем понятно, что продукты, напичканные таким крахмалом, не могут быть отнесены к здоровому питанию. Например, в соусе он проходит для организма бесследно, чего не скажешь о дешёвых сосисках, состоящих из соевого белка и крахмала-загустителя. Как же сделать правильный выбор?

Полностью отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Даже важно, чтобы они были в нашем рационе питания. Но их должно быть не более 20% от всей пищи, а не 80-90, как это сейчас принято. В большом количестве крахмал, как углевод, вреден. Особенно для людей, страдающих сахарным диабетом. Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах и лучше в составе натуральных продуктов: корнеплодов, фасоли, гречневой и овсяной каши, фруктов, да и от киселей не стоит отказываться.

Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Надо больше двигаться, заниматься спортом, поменьше есть булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит нашему здоровью. Теперь я знаю, что если в школьной столовой я выбрала на обед плов или рожки, да ещё кисель, то в этот раз я откажусь от булочки. Так как данные продукты содержат большое количество углеводов. В следующий раз я возьму суп или борщ и к чаю булочку.

Я узнала, что крахмал является основным источником углеводов – одного из важнейших компонентов пищи, а именно, глюкозы, для нашего организма. Ещё я узнала, что крахмал используют не только в пищевой промышленности. Его применяют при изготовлении бумаги и картона. Мы выполняли подклейки в технике папье-маше и использовали клейстер. Крахмал идёт на производство спичек и красок. Даже великий художник Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, что делало краски более густыми, вязкими и прозрачными. Крахмал используют в медицине для изготовления мазей, таблеток и порошков.

Есть ли крахмал в яблоке? Химический состав яблока

Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.

История появления фрукта

С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.

В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор.

В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.

Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.

Популярные сорта яблок

В настоящий момент фрукт принято разделять на два вида: зимние и летние. Стоит отметить, что у всех сортов есть свои плюсы и минусы.

Летние яблоки собирают преимущественно в июле и августе. Их главным недостатком является короткий срок хранения. Дело в том, что летние сорта очень быстро портятся, начинают чернеть. С другой стороны, они идеально подходят для консервирования.

Наиболее популярные летние сорта:

• Белый налив. Отличается хорошей урожайностью и крупными размерами плодов. Собирают в конце июля.
• Боровинка. Этот сорт имеет умеренную урожайность. Плоды кисло-сладкие.
• Грушовка. Не выносит жаркой погоды, быстро портится. В России занимает первое место по популярности.
• Мелба. Один из самых поздних летних сортов. Собирают ближе к сентябрю. Отличается малой урожайностью, отсюда высокая стоимость.
• Китайка. Наиболее крупный плод из всех летних сортов. Зреет поздно, на вкус нежный, сладкий.

Что касается зимних сортов, то их урожай начинают собирать только в октябре. Такие яблоки хорошо хранятся на протяжении долгого времени и без проблем транспортируются. Не привязаны к конкретной температуре воздуха и климату. Срок хранения — до 1 года.

Самые распространенные зимние сорта:

• Кальвиль снежный. Очень ароматные плоды с характерным кисло-сладким вкусом. Устойчивы к вредителям и сильным морозам.
• Пепин. Плоды твердые. В пищу их можно употреблять только через 2 месяца после сбора.
• Первинка. Плоды имеют вишневый окрас, на вкус кисло-сладкие. Храниться могут не более 1 месяца.
• Синап. Имеет продолговатые плоды с желтым окрасом. Срок хранения — до полугода.
• Орлик. Красные плоды, сладкая мякоть. Сорт устойчив к морозам, поэтому храниться может вплоть до марта следующего года.

Химический состав

Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.

В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.

Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.

Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.

Крахмал в яблоке

Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: «Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?» Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах.

Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента — от 30 г.

А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.

В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.

Пищевая и энергетическая ценность

Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).

Энергетическая ценность 100 г яблок составляет примерно 47 килокалорий. В одной штуке среднего размера (6 см в диаметре) содержится около 120 ккал. Недаром для любой строгой диеты рекомендуются именно яблоки. Состав и калорийность продукта делают его привлекательным и для повседневной кулинарии (салаты, компоты и пр.).

Польза яблок

Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.

Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.

Яблоки помогают нормализовать обмен веществ, поэтому они столь распространены в диетологии. В кожуре содержится много витамина С и антиоксиданта кверцетина, которые насыщают организм необходимыми кислотами и расщепляют вредные радикалы, такие как мышьяк и свинец.

В каком виде яблоки полезнее

Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.

Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.

Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте.

Еще один распространенный вопрос: «Есть ли крахмал в яблоке сушеном?» После этой процедуры из фрукта испаряется множество вредных компонентов. Однако крахмал в яблоке находится в более устойчивой связи, поэтому данное вещество после сушки остается практически в том же объеме, что и в сыром продукте.

Вред яблок

Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.

Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.

Советы по лечению яблоками

При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза — 1 стакан напитка.

При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака.

Также пюре из яблок обладает заживляющим свойством, поэтому его рекомендуют при трещинах на коже. Для приготовления смеси понадобится мякоть фрукта и сливочное масло в соотношении 1 к 1.

Хранение яблок

Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.

Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.

Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов — закатка.

Доказать что спелое яблоко содержит глюкозу. Яблоки

1. Вам выданы пробирки с растворами, в одном из которых содержится глицерин, в другом — альдегид, в третьем — глюкоза.

При помощи одних и тех же реактивов определите каждое вещество.

2. В одной пробирке содержится машинное масло, полученное из нефти, в другой — растительное масло. Определите химическим способом, какое масло находится в каждой пробирке.

3. Исходя из этилового спирта, получите: а) сложный эфир, б) альдегид, в) кислоту.

4. Докажите на опыте, что обычный сахар содержит углерод.

5. Докажите опытным путем, что: а) картофель и белый хлеб содержат крахмал, б) спелое яблоко содержит глюкозу.

6. С помощью характерных реакций определите каждое из трех веществ в двух наборах: а) крахмал, сахароза, глюкоза, б) глицерин, мыло, крахмал (растворы).

7. Вам выданы пробирки с растворами, в одном из которых содержится глицерин, в другом — белок. При помощи одних и тех же реактивов определите каждое вещество.

как доказать опытным путем, что спелое яблоко содержит глюкозу. и получил лучший ответ

Ответ от Boobzik[гуру]
Качественная реакция глюкозы с гидроксидом меди (II)
Глюкоза содержит в своем составе пять гидроксильных групп и одну альдегидную группу. Поэтому она относиться к альдегидоспиртам. Ее химические свойства похожи на свойства многоатомных спиртов и альдегидов. Реакция с гидроксидом меди (II) демонстрирует восстановительные свойства глюкозы. Прильем к раствору глюкозы несколько капель раствора сульфата меди (II) и раствор щелочи. Осадка гидроксида меди не образуется. Раствор окрашивается в ярко-синий цвет. В данном случае глюкоза растворяет гидроксид меди (II) и ведет себя как многоатомный спирт. Нагреем раствор. Цвет раствора начинает изменяться. Сначала образуется желтый осадок Cu2O, который с течением времени образует более крупные кристаллы CuO красного цвета. Глюкоза при этом окисляется до глюконовой кислоты.
СН2ОН – (СНОН) 4 – СОН + Сu(ОН) 2 = СН2ОН – (СНОН) 4 – СООН + Сu2О↓+ Н2О

Ответ от Fable [гуру]
Вырежи сердцевину яблока, скомкай какой нибудь плакат Глюкозы и засунь аккуратно внутрь яблока-доказательство 100%!

Ответ от Ёeнсeй_Влaд [гуру]
купи
Тест для определения глюкозы в крови
Полоски индикаторные для полуколичественного определения глюкозы в крови (0,0-55,5 ммоль/л) «ДИАГЛЮК»

Ответ от Мартышка [активный]
Дай его крысе — крыса кислое жрать не будет, только с глюкозой

Ответ от 3 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как доказать опытным путем, что спелое яблоко содержит глюкозу.

1 из 20

№ слайда 1

Описание слайда:

№ слайда 2

Описание слайда:

№ слайда 3

Описание слайда:

АКТУАЛЬНОСТЬ Яблоками сейчас никого не удивишь, они на нашем столе круглый год. Сорта самые разные, выбирай на любой вкус. ПРОБЛЕМА Всегда хочется сорвать румяное яблочко прямо с ветки яблони, чаще всего не дожидаясь его созревания, т.к. внешний вид обманчив.

№ слайда 4

Описание слайда:

№ слайда 5

Описание слайда:

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ: — Доказать, что созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар.- доказать наличие крахмала в неспелых яблоках.- доказать наличие глюкозы в спелых яблоках.- доказать, что в состав яблок входит вода.

№ слайда 6

Описание слайда:

РАБОЧАЯ ГИПОТЕЗА: Неспелые яблоки невкусные, потому что в них нет сахараи не сочные, так как в них мало воды. ПРЕДПОЛАГАЕМАЯ НОВИЗНА: Мы самостоятельно, в условиях школьной лабораториидоказали наличие глюкозы, воды и крахмала в яблоках. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ: Оборудование: весы, спиртовка, раствор щелочи, раствор сульфата меди, йод, лакмус, универсальная лакмусовая бумага, глицерин, глюкоза, аммиачный раствор оксида серебра.

№ слайда 7

Описание слайда:

ЭТАПЫ РАБОТЫ: 1. Теоретическая часть: поиск информации по теме исследования.2. Практическая часть: покупка яблок, осуществление опытов для доказательства состава яблок.3. Анализ теоретического и практического материала.Опыты, лежащие в основе исследования:а) Определение величины РН среды водного раствора спелого и неспелого яблока;б) Обнаружение воды в яблоках;в) Обнаружение крахмала и глюкозы в яблоках.4.Создание презентации.

№ слайда 8

Описание слайда:

СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%.И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества. ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок.- Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесилиВывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. В яблоках содержится вода. В спелом яблоке воды содержится больше, чем в неспелом.

№ слайда 9

Описание слайда:

СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок.- Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесилиВывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%.И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества. В яблоках содержится вода. В спелом яблоке воды содержится больше, чем в неспелом.

№ слайда 10

Описание слайда:

№ слайда 11

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ Универсальная индикаторная бумага, лакмус определяют изменение РН среды водородного показателя. Если при добавлении раствора окраска бумажки меняется на красную, это обозначает кислую среду раствора. Если окраска бумажки становится синей, значит раствор имеет щелочную среду. ЧТО ДЕЛАЛИ: взяли яблоко, капнули каплю сока на универсальную бумажку ВЫВОД: Бумажка меняет свой цвет. Она становится розовой. Следовательно, в состав яблочного сока входит слабая яблочная кислота. В яблоках содержится кислота. В неспелом яблоке кислоты больше, чем в спелом.

№ слайда 12

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода.Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. В созревшем яблоке нет крахмала. Крахмал содержится в яблоках, которые еще не созрели.

№ слайда 13

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода.Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. Это значит, что в созревшем яблоке нет крахмала. Крахмал содержится в яблоках, которые еще не созрели.

№ слайда 14

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный.ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза — один из видов сахара. Глюкоза содержится в яблоках, которые созрели. В неспелых яблоках глюкозы нет.

№ слайда 15

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди.Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный.ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза — один из видов сахара. Глюкоза содержится в яблоках, которые созрели. В неспелых яблоках глюкозы нет.

№ слайда 16

Описание слайда:

ПОЧЕМУ ЯБЛОКИ НА СРЕЗЕ ТЕМНЕЮТ? ЧТО ДЕЛАЛИ: 1. Взяли яблоко и лимон. Разрезали яблоко пополам, положили его срезом вверх на блюдце и выдавили немного лимонного сока на одну из половинок. Через несколько часов «чистая» половинка яблока потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой. 2. Натерли яблоко на терке в 2 емкости. В одну из них добавили сок лимона. Через несколько часов «чистая» часть яблочного пюре потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой.

№ слайда 17

Описание слайда:

В яблоках содержится много железа, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло-зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску. ВЫВОД: Потемнение происходит из-за окисления железа, содержащегося в яблоке, кислородом воздуха. А аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимоне, — природный антиоксидант, замедляющий процессы окисления.В яблоках есть множество очень полезных веществ, в том числе и железо. Конечно, сколько ни жуй яблоки, кусочки привычного для нас железа там не отыщешь, но железо там все-таки есть в виде очень маленьких, ни видимых глазу частичек. Когда эти крошечные частички железа соприкасаются с воздухом,точнее, с кислородом воздуха, они начинают темнеть. Лимонный сок покрыл срез защитной пленкой, и кислород не смог добраться до железа.

№ слайда 18

Описание слайда:

№ слайда 19

Описание слайда:

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЯБЛОК — Пектин, который содержится в яблочках, улучшает пищеварение и делает нашу кожу здоровее.- Натуральная глюкоза, содержащаяся в яблоках снимает усталость. Железо, содержащееся в яблоках, поднимает уровень гемоглобина в крови.- Достаточно съедать 4 — 5 яблок в день, чтобы запастись всеми полезными витаминами и микроэлементами. — Очень важно есть и яблочные семечки. В пяти съеденных семечках от яблока содержится суточная норма йода для взрослого человека. — Так же яблоки чистят организм и выводят застарелые шлаки.

№ слайда 20

Описание слайда:

ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ: С помощью качественной реакции доказали наличие крахмала и глюкозы в яблоках.Определили в яблоках воду и кислоту, а так же присутствие железа.Благодаря проделанной работе мы доказали, что в сочных спелых яблоках нет крахмала, а есть глюкоза. Неспелое яблоко не содержит сахара; зато в нем много крахмала. В созревшем яблоке раствором йода можно показать отсутствие крахмала; а сахарной пробой — наличие виноградного сахара. Созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар.

Введение

В Библейских мифах яблоко является символом начала жизни. Вкусив плод, Ева стала прародительницей всех нас. В сказках и народных преданиях часто упоминается этот необыкновенный фрукт: “Молодильные яблоки…. “, “Наливные яблочки…. ” и т. д. Почему же именно этому плоду уделено так много внимания? Неужели он действительно так полезен и необходим нам в жизни. На этот вопрос мы и попробовали ответить.

Цель и задачи:
Расширить диапазон знаний о яблоке;
Изучить влияние химического состава яблока на организм человека;
Исследовать химический состав яблок на наличие витамина С, яблочной кислоты, ионов Fe 2+ , Fe 3+ и ионов йода

Селекция яблок

Среди плодовых растений яблоня занимает первое место по площади насаждений. Родиной яблони считают Кавказ, Среднюю Азию и Китай.

Культурные сорта яблонь принадлежат к одному виду – домашней яблоне.
Существуют специальные сорта декоративных яблонь. Их высаживают в парках, скверах, озеленяют ими улицы не ради плодов, а для украшения. Один из основателей науки о селекции плодовых культур был выдающийся русский ученый Иван Владимирович Мичурин. Он создал более 300 сортов плодовых растений. Его сорт, Пепин шафранный украшают наши сады и сегодня.

Ученые–селекционеры работают над созданием новых сортов яблонь для различных климатических зон.

Работа селекционеров Саратовской области

Изучив специальную литературу по селекции яблонь в нашей области, мы узнали, что сад должен состоять из экономически выгодных и экологически пластичных (с высоким адаптивным потенциалом) сортов: засухоустойчивых, зимостойких, устойчивых к парше и мучнистой росе, урожайных, с плодами высокого качества. В 2000–2007 гг. в различных зонах садоводства Среднего Поволжья провели сортоизучение 44 новых сортов яблони, полученных от разных вариантов скрещивания. Большинство изученных сортов в этих условиях показали высокий адаптивный потенциал. Первенец Ртищева (1995 г), Хвалынское и Пасхальное (2008 г.) включены в Госреестр по Саратовской области. Первенец Ртищева и Совхозное рекомендованы для включения в Госреестр по Волгоградской области.

На данный момент в нашем регионе лучшими по экономическим показателям являются сорта яблонь: Беркутовское, Первенец Ртищева (зимнего срока потребления), из группы летних сортов на рынке: Мальт Багаевский.

Лечебные свойства яблок

Яблоко часто используют как диетическое и лечебное средство. Они полезны людям умственного труда и лицам, ведущий малоподвижный образ жизни.

В яблоке содержится до 80% воды, в остальных 20% – масса полезных веществ: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, а также витамины А, В1, В6, PP, C и др. Фитонциды этих фруктов губительно действуют на возбудителей дизентерии, вируса гриппа А. Витамин С повышает иммунитет организма, обладает бактерицидными свойствами.

Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Свежие яблоки вызывают обильное выделение желудочного сока, поэтому полезно съедать во время обеда яблоко тем, кто куда–то спешит и не очень тщательно пережевывает пищу.
Яблоки нормализуют количество холестерина в печени. При этом достаточно съедать в день по 2–3 яблока. Такое действие яблок объясняется тем, что содержащиеся в них пектины благоприятным образом сочетаются с другими веществами с аналогичным действием: аскорбиновой кислотой, фруктозой, магнием.
Для продолжительного лечения атеросклероз рекомендуется ежедневно съедать по 3–4 яблока или выпивать по 1 стакану яблочного сока. Снижают и регулируют содержание сахара в крови 2 яблока, съеденные на ночь. Они также благотворно действуют на сон и способствуют пищеварению.
В свежем и печеном виде яблоки используют для улучшения пищеварения и обмена веществ. Сырые, вареные или печеные яблоки употребляют натощак при вялом пищеварении, желудочно – кишечных расстройствах, особенно у детей и при длительных, так называемых привычных запорах. Положительное действие при этом оказывает и яблочное пюре.
Включение в ежедневный пищевой рацион 2–3 яблок станет профилактикой простудных заболеваний.
Свежие яблоки рекомендуют при головной боли.
Американские стоматологи предложили вместо зубной пасты употреблять после еды, а особенно на ночь, яблоко, а затем ополоснуть рот. Яблоки устраняют 96,7% бактерий, находящихся во рту.
Яблоки облегчают усвоение солей кальция, хорошо действуют на кожу.
Яблоки, созревшие на солнце, содержат больше витаминов, чем яблоки, растущие в тени.
Сырые, печеные и вареные яблоки применяют как мочегонное средство при отеках как сердечно – сосудистого, так и почечного происхождения.
Яблоки рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, мочевого пузыря и почечнокаменной болезни. Яблоки обладают свойством выводить из организма мочевые камни оксалаты.

Экспериментальная часть

Яблоко – это кладовая химических веществ, необходимая человеку. Для под–тверждения этих слов мы провели исследовательскую работу по обнаружению в яблоках химических веществ.

Вначале мы получили яблочный сок от различных сортов яблок (с моей дачи, сорт–Антоновка, сорт – Кортланд и покупное яблоко (сорт – неизвестен)). Опытным путем мы хотим доказать наличие в разных сортах яблок присутствие: витамина С, яблочной кислоты, ионов Fe 2+ , Fe 3+ и ионов йода.

Доказательство наличия яблочной кислоты.

Все знают, что яблоки бывают кислые, кисло–сладкие и сладкие. А можно ли химическим путем определить какое яблоко будет иметь больее выраженный сладкий вкус?

Возьмем универсальный индикатор и опустим его в яблочный сок. Из опыта видно,что индикатор окрашивается в разный цвет, чем больее интенсивная окраска, тем больше в яблоке яблочной кислоты, т.е. оно кислее на вкус.

Результат проведенного опыта показал:
Садовое яблоко “Антоновка” имеет кислую среду, рН равен 3
Яблоко “Кортланд” имеет среду, рН равен 5
Яблоко “Покупное” имеет среду, рН равен 4
Отсюда следует, что содержание яблочной кислоты находится в яблоке “Антоновка” .

Доказательство наличия аскорбиновой кислоты (витамин С)

Аскорбиновая кислота – это знаменитый витамин С, который повышает иммунитет человека. Для определения аскорбиновой кислоты, мы к яблочному соку прилили сначала немного крахмального клейстера, а потом добавляли по каплям раствор йода. Сначала раствор не окрашивался в синий цвет, потому что аскорбиновая кислота легко окисляется йодом, и как только йод окислил всю кислоту, наш раствор окрасился в синий цвет, потому что с йодом начал реагировать крахмал.

Аскорбиновая кислота – это витамин С над витамином, единственный напрямую связан с белковым обменом. Есть правило. Мало аскорбиновой кислоты – нужно много белка. Если много витамина С, можно обойтись меньшим количеством белка.
Витамин С повышает не только иммунитет и работоспособность, но и благотворно влияет на сосудистую систему.

Это комплекс, состоящий из витамина С, витамина Р и каротина.

Лишая организм этой тройки, мы выводим обмен на невыгодное направление в сторону большей массы тела и повышенной нервозности. Этот комплекс также благотворно влияет на сосудистую систему и служит профилактическим средством.
Витамины С, Р и каротин наиболее полно представлены в овощах, ягодах, фруктах (см. таблицу).

—————————————-
В 100 граммах фруктов содержится витаминов:

Клубники: С — 60 мг, Р — 150г
— Апельсина: С — 60 мг, Р — 500г
— Яблока: С — 30 мг, Р — 10–70г
—————————————-

Несомненно, что в клубнике и апельсинах больше этого витамина, но клубника у нас в питании присутствует ограниченное время, апельсины – довольно дорогой продукт, а вот яблоки – это дешевый фрукт, который можно и нужно есть круглые год.

Доказательство наличия ионов Fe +2

Соли железа II и III валентные можно определить с помощью гидрооксида натрия. Приливая к растворам солей железа (II) и (III) NaOH, мы получаем разные осадки.
Мы провели опыты, как с химическим реактивом, так и с раствором яблочного сока.

Опыт №1

FeSO 4 + 2 NaOH = Fe (OH) 2 + NaSO 4
Fe 2+ + 2OH – = Fe(OH) 2 – Белый осадок, быстро зеленеющий на воздухе.

Опыт №2

FeCl 3 + 3 NaOH = Fe(OH) 3 + 3 NaCl
Fe 3+ + 3OH – = Fe(OH) 3 – бурый осадок

Ионы Fe 2+ легко окисляются на воздухе до ионов Fe 3+ , поэтому зеленый осадок Fe(OH) 2 , через некоторое время переходит в бурый – Fe(OH) 3 .

Опыт № 3

Яблочный сок + NaOH – выпадает зеленый осадок Fe(OH) 2 , это доказывает наличие ионов железа (2). Через 30 минут наш зеленый осадок стал бурым, т.е. железо перешло в состояние железа (3). Поэтому мы даем совет, пейте сок сразу после его приготовления.

Количественное содержание ионов железа в яблоках.

Мы разрезали яблоки и оставили их на воздухе в течение двух часов. Больше содержится ионов железа в тех яблоках, которые быстрее темнеют. В нашем случае это были яблоки, выращенные у нас на даче.

Наличие в семечках яблок йода

Реактивом на йод является крахмал. Мы приливали крахмальный клейстер к истолченным семечкам яблок, раствор окрасился в синий цвет.
Поэтому мы даем совет: двух яблок в день, съеденных вместе с семечками, достаточно суточной дозы йода в день.

Проектная деятельность – один из источников самопознания, саморазвития каждого школьника. Для нас это также проявить свои творческие способности, познать собственные возможности. В ходе проделанной работы мы расширили свои знания в области биологии и химии. При изучении сортов яблонь, мы узнали, какие сорта яблонь выращивают у нас в регионе. При выполнении экспериментальной части работы мы узнали, что в яблоках много железа, йода, аскорбиновой кислоты и доказали это.

Источники информации

1. Книга для чтения по ботанике: Для учащихся 5 – 6 кл.Сост. Д. И. Трайтак. – 2–е изд., перераб. – М.:Просвещение, 1985. – 223 с., ил.
2. Химия. 9 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений/О.С. Габриелян.–13–е изд., стереотип.– М. :Дрофа, 2008.
3. Химия. 10: учеб. для общеобразоват. учреждений/ Х46 О.С. Габриелян, Ф.Н.Маскаев, С.Ю.Пономарев, В.И. Теренин – 4–е изд., стереотип.– М. Дро–фа,2003
4. www.yabloko.ru
5. www.cofe.ru/apple/
6. www.wikipedia.org/wiki/Яблоко
7. www.apple.com/ru/

Руководители:
учитель биологии Гранкина Людмила Васильевна,
учитель химии Надобных Татьяна Васильевна,
учитель географии Соленкова Наталья Николаевна

Яблоками сейчас никого не удивишь, они на нашем столе круглый год. Сорта самые разные, выбирай на любой вкус. АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМА Всегда хочется сорвать румяное яблочко прямо с ветки яблони, чаще всего не дожидаясь его созревания, т.к. внешний вид обманчив.

Доказать, что созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар. — доказать наличие крахмала в неспелых яблоках. — доказать наличие глюкозы в спелых яблоках. — доказать, что в состав яблок входит вода. ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ:

Неспелые яблоки невкусные, потому что в них нет сахара и не сочные, так как в них мало воды. РАБОЧАЯ ГИПОТЕЗА: Мы самостоятельно, в условиях школьной лаборатории доказали наличие глюкозы, воды и крахмала в яблоках. ПРЕДПОЛАГАЕМАЯ НОВИЗНА: Оборудование: весы, спиртовка, раствор щелочи, раствор сульфата меди, йод, лакмус, универсальная лакмусовая бумага, глицерин, глюкоза, аммиачный раствор оксида серебра. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:

1. Теоретическая часть: поиск информации по теме исследования. 2. Практическая часть: покупка яблок, осуществление опытов для доказательства состава яблок. 3. Анализ теоретического и практического материала. Опыты, лежащие в основе исследования: а) Определение величины РН среды водного раствора спелого и неспелого яблока; б) Обнаружение воды в яблоках; в) Обнаружение крахмала и глюкозы в яблоках. 4.Создание презентации. ЭТАПЫ РАБОТЫ:

СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок. — Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесили Вывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%. И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ ЧТО ДЕЛАЛИ: взяли яблоко, капнули каплю сока на универсальную бумажку ВЫВОД: Бумажка меняет свой цвет. Она становится розовой. Следовательно, в состав яблочного сока входит слабая яблочная кислота. Универсальная индикаторная бумага, лакмус определяют изменение РН среды водородного показателя. Если при добавлении раствора окраска бумажки меняется на красную, это обозначает кислую среду раствора. Если окраска бумажки становится синей, значит раствор имеет щелочную среду.

Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода. Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. В созревшем яблоке нет крахмала. Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА

Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода. Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. Это значит, что в созревшем яблоке нет крахмала. Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный. ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза один из видов сахара.

ПОЧЕМУ ЯБЛОКИ НА СРЕЗЕ ТЕМНЕЮТ? ЧТО ДЕЛАЛИ: 1. Взяли яблоко и лимон. Разрезали яблоко пополам, положили его срезом вверх на блюдце и выдавили немного лимонного сока на одну из половинок. Через несколько часов «чистая» половинка яблока потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой. 2. Натерли яблоко на терке в 2 емкости. В одну из них добавили сок лимона. Через несколько часов «чистая» часть яблочного пюре потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой.

В яблоках содержится много железа, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло- зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску. ВЫВОД: Потемнение происходит из-за окисления железа, содержащегося в яблоке, кислородом воздуха. А аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимоне, — природный антиоксидант, замедляющий процессы окисления. В яблоках есть множество очень полезных веществ, в том числе и железо. Конечно, сколько ни жуй яблоки, кусочки привычного для нас железа там не отыщешь, но железо там все-таки есть в виде очень маленьких, ни видимых глазу частичек. Когда эти крошечные частички железа соприкасаются с воздухом, точнее, с кислородом воздуха, они начинают темнеть. Лимонный сок покрыл срез защитной пленкой, и кислород не смог добраться до железа.

Пектин, который содержится в яблочках, улучшает пищеварение и делает нашу кожу здоровее. — Натуральная глюкоза, содержащаяся в яблоках снимает усталость. Железо, содержащееся в яблоках, поднимает уровень гемоглобина в крови. — Достаточно съедать яблок в день, чтобы запастись всеми полезными витаминами и микроэлементами. — Очень важно есть и яблочные семечки. В пяти съеденных семечках от яблока содержится суточная норма йода для взрослого человека. — Так же яблоки чистят организм и выводят застарелые шлаки. БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЯБЛОК

1.С помощью качественной реакции доказали наличие крахмала и глюкозы в яблоках. 2.Определили в яблоках воду и кислоту, а так же присутствие железа. 3.Благодаря проделанной работе мы доказали, что в сочных спелых яблоках нет крахмала, а есть глюкоза. Неспелое яблоко не содержит сахара; зато в нем много крахмала. В созревшем яблоке раствором йода можно показать отсутствие крахмала; а сахарной пробой наличие виноградного сахара. Созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар. ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ:

Безопасны ли яблоки из городских парков? Мы провели свою экспертизу

«Съешь яблочко, а в нем вся таблица Менделеева» — эту страшилку хоть раз слышал каждый. Шутки шутками, но воздух и почва в городах действительно содержат много вредных веществ, включая соли тяжелых металлов. Их токсичность проявляется по-разному. Например, они могут нарушить обмен веществ, изменяя проницаемость клеточных мембран или привести к накоплению мутаций. Воздействие свинца может вызвать анемию, почечную недостаточность, токсикоз и гипертензию.

Одним из следствий постоянно возрастающего автопарка города Москвы является загрязнение городской среды нефтепродуктами и одним из продуктов сгорания топлива — бенз(а)пиреном, который является канцерогеном и его воздействие на организм человека приводит к опасным для нашего здоровья мутациям. Кроме того, поступление органических загрязнителей в почву может происходить при транспортировке, переработке, потреблении нефти и нефтепродуктов на территории города. Производство энергии, химическая и нефтехимическая промышленность, автотранспорт и предприятия по производству строительных материалов также являются основными потенциальными источниками загрязнения нефтепродуктами городских почв.

На эту тему

Выбросы выхлопных газов несут с собой микроскопические частички свинца и кадмия из двигателей. Они оседают на дорогах и проникают в почву. Оттуда их могут накапливать растения. Ключевое слово — «могут». А что в действительности? «Городские почвы не контролируются так же, как сельскохозяйственные, поэтому данных о пищевой ценности и безопасности городских плодов мы не собираем», — объяснили ТАСС в службе Мосприроды. Впрочем, такие исследования все же есть.

Не все так плохо

Шесть лет назад подобными вопросами озаботились специалисты из Колледжа Уэллесли в штате Массачусетс (США).

По заказу Лиги домашнего консервирования (да, есть и такая организация) ученые проанализировали 166 образцов яблок, груш, персиков, вишни, а также других фруктов и трав, собранных в черте Бостона. Их сравнили с образцами фруктов, купленных в супермаркете. Исследователей интересовало содержание в тканях плодов мышьяка и свинца, а также питательных микроэлементов. 

Выяснилось, что содержание свинца в образцах колеблется на уровне 0,5–1,2 мкг/г, что при нормальном потреблении не должно оказывать никакого вредного воздействия на организм. Следов мышьяка и вовсе не нашли. При этом фрукты, выращенные в городских садах, оказались богаче по содержанию целого ряда ценных микроэлементов, таких как кальций и железо.

Ученые предположили, что такие результаты могут быть связаны с двумя факторами. Во-первых, в промышленных хозяйствах почва часто эксплуатируется сверх меры, из-за чего питательных веществ год от года становится меньше. В городе такого не происходит. К тому же в частных хозяйствах деревья оказываются старше, их корневая система проникает глубже и способна захватывать вещества из разных горизонтов почв.

Впрочем, в Бостоне сравнительно хорошая экологическая обстановка, а по населению город можно сравнить с российским Кировом. Мегаполисы-миллионники — совсем другое дело. Или нет? ТАСС попробовал провести тот же эксперимент, что и специалисты Уэллесли. Только в более скромных масштабах.

Сомневаешься? Проверь!

Для анализа мы взяли три образца. Один — с дерева, растущего в зеленой зоне неподалеку от дороги на северо-западе Москвы. Другой — из парка «Коломенское», где посетители часто собирают яблоки кустарным способом (администрация парка заверила нас, что не препятствует этому). Третий образец был контрольным — сезонные яблоки сорта «белый налив», купленные в одном из столичных супермаркетов. С ними мы обратились в Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора. Именно там делают экспертизу продуктов для допуска на рынок.

Сотрудник лаборатории Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора

© Михаил Терещенко/ТАСС

«Самыми важными в гигиеническом контроле пищевых продуктов являются восемь микроэлементов — ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, цинк, медь, олово и железо, — объяснили в центре. — В России подлежат контролю еще семь элементов: сурьма, никель, селен, хром, алюминий, фтор, йод, а при наличии показаний и другие. Особой токсичностью отличаются ртуть, кадмий, свинец и мышьяк. Эти элементы обладают сильно выраженными токсикологическими свойствами даже при самых низких концентрациях, и гигиенические требования к допустимому уровню содержания этих токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Чтобы проверить наши яблоки на содержание ртути, кадмия, свинца и мышьяка, их сначала растворяют в кислоте, чтобы избавиться от органики. Для этого пробы помещают в специальную микроволновую печь и сильно нагревают: при высокой температуре реакции идут быстрее. Затем очищенные пробы (на вид они похожи на прозрачную, чуть подкрашенную воду) пропускают через спектрометр. Присутствие атомов разных металлов можно определить по их цветовому «отпечатку»: они поглощают излучение только с определенной длиной волны. Это значит, что у луча света, который пропустили через образец, будет отсутствовать часть спектра, поглощенная именно этими металлами. Белый свет пропускают через образец, а потом — через спектральное устройство (например, призму), которое разлагает его в спектр. На компьютере отображается линия поглощения, которая соответствует кадмию или свинцу.

И все-таки — лучше поостеречься

Наши образцы оказались в порядке — по всем четырем показателям они соответствуют ГОСТу. Впрочем, это еще не значит, что между магазинными и парковыми плодами нет разницы. «Если лабораторный анализ не показал превышений — это говорит о том, что в городе более-менее приличная экологическая обстановка, — объясняет Антон Дубенюк, главный садовник ботанического сада МГУ «Аптекарский огород». — Но нужно понимать, что плодовые деревья в городе накапливают все загрязнения, которые здесь присутствуют. И не только тяжелые металлы».

На эту тему

«Для ведения сельского хозяйства нужны соответствующие стандарты, — говорит заведующая отделом гигиены питания Центра гигиены и эпидемиологии Ольга Захарова. — Городская почва не контролируется и не защищается от вредных воздействий, здесь совершенно другие условия. Например, зимой у нас дороги посыпаются химикатами от гололеда — они тоже в почву проникают». Один из самых коварных и трудноуловимых врагов — диоксин, который часто образуется при сжигании отходов. Обнаружить его гораздо труднее и дороже, чем металлы, но он тоже может накапливаться в организме годами и вызывать мутации.

Угроза исходит и от продуктов сгорания топлива, особенно бензапирена. Его воздействие на организм тоже приводит к опасным для здоровья мутациям. Поступление органических загрязнителей в почву может происходить при транспортировке, переработке, потреблении нефти и нефтепродуктов на территории города. На загрязнение почвы «работают» не только автомобили, но и энергетическая и химическая промышленность, и предприятия по производству строительных материалов.

По словам Антона Дубенюка, от одного яблока серьезного вреда может и не быть. Опасность подстерегает тех, кто употребляет такие плоды постоянно — из года в год, по привычке. «Но если уж вы, гуляя, решили сорвать и съесть яблоко — помните, что его надо тщательно протереть, а лучше вымыть и срезать кожуру, — советует специалист. — Потому что часть веществ оседает на поверхности плода».

Фруктовые деревья в городах — это обычно сугубо декоративные сорта, напоминает Антон Дубенюк. «Их селекция велась не на урожайность и вкусовые качества, а на внешний вид. Обычно это более мелкие плоды с яркой окраской, которые долго остаются на дереве и не опадают, дерево с ними выглядит очень нарядно. Декоративные яблони часто используются как весенние цветущие деревья, с красивыми розовыми и пурпурными цветами».

Так что лучше ходить в парки с фотоаппаратами и мольбертами, а с сумками — все же на рынки.

Антон Солдатов

сбор и хранение на зиму

03 сентября 2021 22:01     Фото: behance.net

Конец лета и начало осени – горячая пора для огородников и садоводов. Начинается процесс сбора урожая. Но кроме сбора, его нужно правильно подготовить и заложить на хранение, чтобы наслаждаться плодами своих трудов как можно дольше. Снимают яблоки, когда они созревают полностью. Переспевшие не смогут храниться, а недозрелые не получат должного вкуса.

Проверка яблок на зрелость

1. Нужно надавить на яблоко. Вмятина исчезла — яблоко к сбору не готово.
2. При надавливании кожица лопнула  — урожай перезрел. Варите варенье, пока не поздно!
3. Прогибающаяся, не выравнивающаяся кожица говорит о полной зрелости яблока. Смело начинайте собирать урожай.
4. Внешние признаки и вкусовые качества: размер плода средний, без червоточин, яркая окраска кожицы: красная, желто-алая, желто-зеленая. Плоды должны быть сочные, с кисло-сладким вкусом. Исключение — сорта сладкого вкуса. Семена спелого яблока коричневого цвета.
5. Мякоть: белая или кремовая, мягкая.
6. Научный способ определения зрелости плодов — химический:

• берем 1 л дистиллированной воды и растворяем в нем 4 г йодистого калия, 1 г йода,
• разрезаем яблоко на 2 части и опускаем в раствор,
• если по прошествии 2 минут яблоко по краям и в середине становится синим, это свидетельствует о большом количестве крахмала, которого много в незрелом яблоке,
• цвет: голубой по краям, а к середине желтый говорит о хорошей зрелости яблок,
• отсутствие голубого и наличие только желтого цвета показывает, что яблоко перезрело.

Сбор

За несколько дней до сбора урожая полив прекращают. Лучше выбрать сухой теплый день и подождать, пока воздух прогреется, тогда плоды будут сухими. Но поскольку осень — время непредсказуемое, следует сразу подумать, где просушить яблоки, если внезапно начнет моросить дождь. Нельзя удалять плодоножку, нарушать целостность кожицы, удалять восковой налет — плоды храниться не будут. Обирать дерево желательно сначала с южной стороны, потом с северной, постепенно поднимаясь снизу вверх. Лучше использовать козлы или стремянку, чем лестницу. Плоды берут в руку, слегка прокручивая вокруг своей оси. Если они созрели, то останутся в ладонях. Не стоит нагибать ветки — если повредить сердцевину, на следующий год получить достойный урожай не получится.

Хранение

Все сорта зимних яблок лёжкие. Они могут сохранить свои внешние и вкусовые характеристики до весны, а некоторые сорта способны и до лета. Такие плоды не утрачивают ни запах, ни вкус, при правильном хранении. Обычно их собирают в конце сентября или начале октября. В этот период яблоки содержат много протеина и крахмала. Полностью созревшими плоды считаются через несколько месяцев после сбора. Средний срок хранения — 3–7 м. Различают раннезимние, зимние и позднезимние сорта. Основное отличие зимних сортов от летних заключается в том, что такие яблоки должны полежать хотя бы месяц перед употреблением. 
Лучше всего хранить яблочный урожай в деревянных ящиках. Я заранее обрабатываю их раствором марганцовки, а потом за несколько дней хорошо высушиваю на солнце. Затем устилаю дно газетами или плотной бумагой.
Важно: Не держите яблоки на солнце и открытом воздухе. Собранный урожай сразу перебирайте и закладывайте на хранение.

О пользе яблок

Наверное, каждое второе плодовое дерево – это яблоня. Причем она растет почти повсеместно. Даже ближе к северу, где не вызревают апельсины и абрикосы, яблони прекрасно себя чувствуют. Кстати, в России был самый большой яблоневый сад. На острове Валаам, на гранитных скалах, росло около 400 яблонь 86 сортов. А вообще к настоящему времени создано более 20 000 сортов.

Яблоки очень полезны, их рекомендуют диабетикам, т.к. в этих плодах много фруктозы, которая усваивается без участия инсулина. Также в яблоках много различных витаминов, а это профилактика атеросклероза, гипертонии, ревматизма, ожирения.

Очень полезны эти фрукты при подагре и мочекаменной болезни. А ещё они благотворно действуют на кислотно-щелочное равновесие: снижают кислотность внутренней среды и противодействуют так называемому тканевому ацидозу – увеличению кислотности организма. Кстати, ацидоз – одна из причин старения.

Особенно полезны яблоки работникам умственного труда: при утомлении мозга в его ткани поступает большое количество кислых продуктов обмена, и тут яблоко с его антиоксидантами очень кстати.

Как узнать поспело яблоко или нет? Незрелые плоды тверды и не вкусны. В них содержится протопектин, который образует своего рода твердый каркас, но по мере созревания происходит превращение протопектина в растворимый пектин, и плод становится мягким. Кстати, пектин ценен тем, что задерживает рост в кишечнике вредных микробов, связывает и выводит токсины, холестерин (его можно снизить, ежедневно съедая 300 г яблок). В незрелых яблоках много аскорбиновой кислоты, а сладких веществ мало. Но по мере созревания яблоко накапливает несладкий крахмал, который гидролизуется на фруктозу и глюкозу, придавая сладкий вкус плодам. В полностью созревших плодах крахмала нет. Это можно проверить, капнув на срез яблока капелькой йода. Если пятно посинеет, значит, крахмал еще есть и яблоко не дозрело.

Суточная норма яблок может безболезненно доходить до 2 кг. Но мы рекомендуем съедать хотя бы по 2 яблока в день, особенно зимой. Не зря англичане говорят: «An apple a day keeps the doctor  away», что примерно означает: «Кто в день по яблоку съедает, у того врач не бывает». И не случайно, наверное, появилась сказка о молодильных яблоках, а не о каком-то другом фрукте.

Яблоки Новой Шотландии — Apple Chemistry

Apple Chemistry

A. Крахмал
Яблоки естественным образом содержат углевод, известный как крахмал. Как яблоки Созревая, количество крахмала уменьшается, поскольку он превращается в сахар. Крахмал сначала превращается в сахар около сердцевины яблока, а затем к коже в последнюю очередь. Яблоки созревают, когда большая часть крахмала становится сахар.Йодный тест — это простой способ проверить, действительно ли яблоко спел.

Эксперимент: Крахмал-йодный тест
Вам понадобится:

коричневый йод
маленькая кисть
яблоко
нож

Инструкции:
Разрежьте яблоко пополам и нанесите немного йода на поверхность среза. Если в яблоке есть крахмал, части яблока становятся темными. фиолетовый цвет.Количество пурпурного цвета на яблоке после завершения этот тест показывает количество крахмала, оставшегося в яблоке. Если в яблоке только немного пурпурного цвета, вероятно, оно спелое. и готов к употреблению.

Вы можете захотеть сделать крахмально-йодный тест на картофеле тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала и станет в основном пурпурным. Сравните крахмал в картофеле с крахмал в яблоке.

Примечание: не используйте яблоки. которые хранились в хранилище для этого эксперимента, потому что большинство из их крахмала уже исчез!

B. Browning
Почему разрезанное яблоко становится коричневым?

Когда очищенный плод нарезанный, кислород в воздухе вступает в реакцию с природными химическими веществами в фрукты, чтобы он стал коричневым. Избежать этого можно двумя способами: 1) проще всего сразу съесть плод; 2) вы можете бросить нарезанный фрукт в небольшом количестве апельсинового или лимонного сока.апельсин и лимонный сок содержат витамин C, а витамин C — натуральный антиоксидант и препятствует тому, чтобы кислород стал коричневым.

< Вернуться к содержанию!

Крахмал в яблоках | Здорово

Когда вы откусываете и наслаждаетесь сладким вкусом яблока, вы едите то, что когда-то было крахмалом или углеводом. Углеводы превращаются в сахар сладкого вкуса по мере созревания и созревания яблока. Воздействие крахмала на яблоки определяет, когда они созреют и готовы к употреблению.

Важность крахмала

Крахмал относится к категории углеводов, что означает, что он может расщепляться на более мелкие сахарные компоненты. Если вы запишете химический состав молекулы крахмала, в ней есть повторяющиеся звенья глюкоза-крахмал. Не только яблоки содержат крахмал. Картофель, кукуруза и пшеница содержат крахмал в качестве компонента. Крахмал похож на другое химическое вещество, целлюлозу, которое содержится в кожуре фруктов и овощей, например кожуре яблока. Как и крахмал, целлюлоза придает продуктам хрустящую волокнистую текстуру.

• Крахмал относится к категории углеводов, что означает, что он может расщепляться на более мелкие сахарные компоненты.

Созревание

Какие питательные вещества теряются при окислении яблока?

Вы можете сказать, насколько яблоко спелое, по тому, сколько в нем крахмала. Очень спелое яблоко будет содержать мало крахмала, в то время как молодое яблоко будет содержать больше крахмала, особенно по сравнению с сахаром. По мере созревания яблока крахмал превращается в сахар, поэтому по мере созревания фрукты становятся более вкусными. Процесс преобразования начинается с сердцевины яблока, а затем переходит к кожуре яблока.

• Вы можете сказать, насколько яблоко спелое, по тому, сколько в нем крахмала.
  
• Очень спелое яблоко будет содержать мало крахмала, в то время как молодое яблоко будет содержать в основном крахмал, особенно по сравнению с сахаром.

Йодный тест

Вы можете определить уровень крахмала в конкретной партии яблок, проведя простой йодный тест.Разрежьте яблоко пополам, затем смажьте яблоко коричневым йодом, который продается в большинстве магазинов здорового питания и медицинских товаров. Вы должны заметить, что коричневый цвет в некоторых местах начинает становиться пурпурным. Фиолетовые части указывают на присутствие крахмала в яблоке. Если в вашем яблоке мало областей пурпурного крахмала, это указывает на спелость, согласно Nova Scotia Apples 1.

• Вы можете определить уровень крахмала в конкретной партии яблок, проведя простой тест на йод.
  
• Разрежьте яблоко пополам, затем смажьте яблоко коричневым йодом, который продается в большинстве магазинов здорового питания и медицинских товаров.

Вкус

Как созреть апельсины в микроволновой печи

Наличие или отсутствие крахмала может повлиять на вкус яблока. Яблоко, которое не успело созреть, может не иметь сладости, потому что в нем больше крахмала, чем сахара. По мере созревания яблока увеличение количества сахара приводит к более сладкому вкусу. Однако это не означает, что яблоки являются важным источником сахара. Яблоки имеют довольно низкий гликемический индекс, измеряющий содержание сахара в пище, особенно по сравнению с фруктами с высоким содержанием сахара. Гликемическая нагрузка яблок составляет 6 на порцию, что очень мало по сравнению с изюмом с гликемической нагрузкой 28 или спелым бананом с гликемической нагрузкой 13, согласно Harvard Health Publications 5.

• присутствие или недостаток крахмала может повлиять на вкус яблока.
  
• Яблоки имеют довольно низкий гликемический индекс, измеряющий содержание сахара в пище, особенно по сравнению с фруктами с высоким содержанием сахара.

Крахмал в яблоке на 100 г

Крахмал и его пищевая ценность — Лучшие продукты 221 Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, стручковая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитаке грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, фасоль пинто, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макароны, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик мюсли, солёное крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны и сыр, буррито

Йодный тест на крахмал

Йодный тест на крахмал
Это способ узнать, созрели ли ваши яблоки или нет.Он полагается на тот факт, что незрелые яблоки содержат гранулы крахмала, которые еще не были превращается в сахар естественными ферментами фруктов. Как только плод созреет, весь этот крахмал будет заменен. к сахару и не будет обнаруживаться. Одно из свойств раствор йода заключается в том, что он реагирует с крахмалом, давая сине-черный цвет, но не реагирует с сахарами. Многие в середине и в конце сезонные яблоки не являются физиологически спелыми, когда их собирают или опадают с дерева, и им нужен срок хранения, прежде чем весь крахмал превращается в сахар и обладает пиком вкуса.Это способ контролировать этот процесс.

Вам нужна бутылка «настойки йода», которую в настоящее время проще всего получить в интернет-магазине, и в идеале небольшая капля. пипетка, как на картинке.

Разрезать яблоко и капнуть на разрез каплю йода. поверхность. Через несколько минут он станет темно-синим или черным, если есть присутствует значительное количество крахмала (незрелые плоды). Если нет, то капля просто оставить слегка желтый пятно мякоти яблока как в нижнем ряду рисунка (спелые фрукты).Образец в верхнем левом углу является «положительным контролем», т. Е. картофель или яблоко, заведомо незрелые, с характерным голубовато-черный реакция. Это показывает, что с йодом все в порядке, и он делает свое дело. (Кстати, яблоки — это Foxwhelp и Frederick, которые особенно красноватая мякоть под кожей).

Примечание о запасе йода

Настойка йода не так легко найти на Британской Хай-стрит, как когда-то. Новее его место заняли виды местного антисептика. Но вы все еще можете купить это от нескольких интернет-аптек по почте — например, «Bells» бренд по-прежнему доступен в Великобритании.Вы также можете купить его в некоторые поставщики домашнего пива, так как он используется для проверки на крахмал конверсия во время соложения и затирания зерна.

Однако избегайте препаратов Повидон-Йод, также известного как Бетадин. Они не работают в тесте на крахмал. Хотя они содержат много йод и так работают как антисептик, йод уже образует комплекс с ПВП (повидоном) и поэтому больше не может образовывать комплекс с яблочным крахмалом. Есть небольшая реакция, но очень очень слабый и не обладает необходимой нам чувствительностью.

Если вы полупрофессионалы и хотите сделать много тестов на йод, вы бы Лучше придумать свои собственные решения. Используется много рецептов коммерческими производителями, но вот ссылка только на один (тест Корнелла) который также дает оценочную шкалу конверсии крахмала в зависимости от интенсивность цвета. Производители коммерческих десертных яблок используют его, чтобы сказать когда собирать яблоки для магазина с контролируемой атмосферой.

Назад на мою страницу содержания.

Последняя редакция 1 сентября 2019 г.

Получение максимальной отдачи от яблочного сока | Здоровое питание

Обзор

Вам может казаться, что вы приносите пользу своему здоровью или своим детям, заменяя газированные напитки яблочным соком.Но даже 100-процентный натуральный сок содержит много калорий, сахара и мало питательных веществ. Американская академия педиатрии сообщает, что дети до 12 лет выпивают 28 процентов яблочного сока, потребляемого в Соединенных Штатах.

Из каких яблок состоит в основном яблочный сок?

Thinkstock / Comstock / Getty Images

Сладкие от природы яблоки дают самый вкусный яблочный сок и не требуют добавления сахара, согласно веб-сайту Pick Your Own. Типы сладких яблок, подходящих для приготовления яблочного сока, включают яблоки Delicious, Gala, Fuji и Rome.Лучший сок содержит несколько видов яблок, а не один. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США за май 2006 года, около 18 процентов урожая яблок в США идет на производство сока. Яблоки выращивают не специально для приготовления сока; помятые или менее желанные яблоки отбирают для приготовления сока.

Есть ли в яблочном соке крахмал?

Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images

Незрелые яблоки содержат крахмал, который по мере созревания превращается в сахар. Яблоки созревают изнутри, причем ядро ​​сначала превращается из крахмала в сахар, а мякоть, ближайшая к кожуре, созревает последней.Яблочный сок производится из спелых яблок, в которых очень мало крахмала.

Есть ли липиды в яблочном соке?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Яблоки и яблочный сок естественно содержат очень низкий уровень липидов или жиров. Яблочный сок не содержит холестерина; липиды, содержащиеся в яблочном соке, включают 0,05 грамма насыщенных жиров, 0,01 грамма мононенасыщенных жиров и 0,09 граммов полиненасыщенных жиров.

Может ли яблочный сок увеличить угревую сыпь?

IT Stock Free / Polka Dot / Getty Images

Яблочный сок содержит большое количество сахара, который может усугубить угревую сыпь.Если вы страдаете от прыщей, отказ от продуктов с высоким содержанием сахара, натуральных или рафинированных, может помочь очистить вашу кожу. Попробуйте исключить яблочный сок, а также другие сладкие продукты, чтобы увидеть, улучшится ли состояние вашей кожи, если вы ограничите потребление сахара.

Может ли яблочный сок снизить температуру?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Если вы обезвожены и у вас жар, яблочный сок или любая другая жидкость может помочь улучшить обезвоживание, которое может усугубить жар. Если у вас жар из-за вируса или инфекции, яблочный сок не обладает волшебными свойствами, помогающими снизить температуру.

Мешает ли яблочный сок усвоению железа?

Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images

Яблочный сок содержит небольшое количество витамина С, который может улучшать, а не препятствовать усвоению железа. Многие производители обогащают свой яблочный сок дополнительным количеством витамина С. Исследование, опубликованное в декабре 2003 года в «Архиве педиатрии и подростковой медицины», показало, что как яблочный, так и апельсиновый соки усиливают абсорбцию железа при приеме во время еды.

Есть ли в яблочном соке много минералов?

Creatas / Creatas / Getty Images

Яблочный сок не является особенно хорошим источником минералов, хотя он все же содержит некоторые. Одна порция несладкого яблочного сока содержит 20 миллиграммов кальция, 0,3 миллиграмма железа, 12 миллиграммов магния, 17 миллиграммов фосфора, 250 миллиграммов калия, 10 миллиграммов натрия и 0,05 миллиграмма цинка. Все эти количества составляют лишь небольшой процент от вашей ежедневной потребности в минералах, хотя каждая небольшая часть помогает.

Сколько углеводов в 1 чашке яблочного сока?

Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

Порция несладкого яблочного сока из 1 чашки содержит 28 граммов углеводов. Из них 0,5 грамма — это клетчатка, а 23,8 — простой сахар. Сахара, содержащиеся в яблочном соке, включают фруктозу, сахарозу, глюкозу и сорбит.

Помогает ли яблочный сок пищеварению?

BananaStock / BananaStock / Getty Images

Яблоки содержат сорбит, сахар, который на самом деле трудно переваривать.Сорбитол может вызвать спазмы желудка, газы и диарею. Бактерии атакуют и сбраживают сорбит, что приводит к неприятным симптомам. В яблоках не так много сорбита, как в некоторых других фруктах — яблоко содержит 0,5 грамма сорбита на 3,5 унции, или около половины среднего яблока, по сравнению с 12,7 граммами в черносливе и 2,1 граммами в грушах.

Можно ли заменить сахар в печенье яблочным соком?

Thinkstock Images / Comstock / Getty Images

Замена сахара яблочным соком работает в большинстве рецептов, если вы вносите изменения в рецепт в соответствии с AllRecipes.com. Чтобы заменить фруктовый сок, используйте 3/4 стакана на каждую чашку рафинированного сахара и уменьшите количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки.

Содержит ли чистый органический яблочный сок кофеин?

Photodisc / Photodisc / Getty Images

Яблочный сок не содержит кофеина, если он не добавлен производителем во время обработки. По данным Национального фонда головной боли, кофе является наиболее распространенным источником кофеина для американцев, за ним следуют чай и безалкогольные напитки.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Дипломированная медсестра с более чем 25-летним опытом работы в области онкологии, родовспоможения, интенсивной терапии новорожденных, бесплодия и офтальмологии, Шэрон Перкинс также является соавтором и редактором множества книг о здоровье для Wiley. Серия «Манекены». Перкинс также имеет обширный опыт работы в сфере домашнего здравоохранения с больными педиатрическими больными со слабым здоровьем.

Почему в некоторых фруктах есть крахмал?

У Сары был тяжелый день на работе, и все, о чем она могла думать, это о том, как она проведет свой вечер.После мучительно долгого дня она, наконец, отправилась домой, чтобы свернуться калачиком с любимой едой и посмотреть новый сериал. В течение нескольких часов ожидания она мечтала о тарелке картофеля фри. Или, может быть, несколько палочек и немного соуса для макания. Еще лучше? Чаша с макаронами.

Очевидно, Сара любила крахмалы. Но если вы представите тарелку Сары, наполненную разными продуктами — яблоком, виноградом, бананом — не обманывайтесь, думая, что она внезапно перестала крахмал. Сара по-прежнему будет есть крахмал.Это потому, что во многих фруктах тоже есть крахмал.

Почему во фруктах есть крахмал? Это дело природы. Фрукты получают из растений, а растениям необходима глюкоза в форме крахмала. Все начинается с фотосинтеза, процесса, с помощью которого растение превращает свет в энергию. Часть этой энергии используется сразу, а часть сохраняется для дальнейшего использования. В частности, глюкоза хранится в виде полисахаридов , которые представляют собой молекулы углеводов, которые могут метаболизироваться для роста и других нужд.Эти крахмалы можно разделить на две категории: нерастворимые и растворимые.

Нерастворимый крахмал, известный как амилопектин , является частью долгосрочного источника энергии. Молекулы нерастворимого крахмала слишком велики, чтобы к ним было легко получить энергию, поэтому они хранятся до тех пор, пока они не понадобятся; они действуют больше как депозитный сертификат, который не позволяет снимать средства в течение длительного периода времени. С другой стороны, растворимые крахмалы ( амилоза ) легко используются для получения энергии. Из-за меньшего размера своих молекул крахмалы амилозы могут легко перемещаться между клетками.Думайте о крахмале с амилозой как о молекулярном эквиваленте «наличных денег».

Когда дело доходит до фруктов с высоким содержанием крахмала, особенно нерастворимых, лучше всего. Подорожник, похожий на бананы, представляет собой более длинную и более крахмалистую версию фрукта. Они родом из Африки, Азии, Карибского бассейна и Латинской Америки и обычно готовятся путем запекания, варки, жарки, жарки или приготовления на пару. Один средний подорожник содержит более 57 граммов крахмала. Сравните это с одним бананом, в котором примерно 12 граммов крахмала.Одна порция чернослива или инжира содержит 4 грамма крахмала, а изюм — 2 грамма. Таким образом, легко увидеть, что крахмалы распространены — но не обязательно в большом количестве — во всем фруктовом царстве [источники: Food, Self].

Тест на наличие крахмала и восстанавливающего сахара в яблоках и …

Тест на крахмал и восстанавливающий сахар в яблоках и грушах

Название: Количественный тест на крахмал и редуцирующий сахар, присутствующий в

яблоках и грушах

Цель:

Найти и сравнить количество крахмала и редуцирующих сахаров, присутствующих в

в яблоках и грушах.

Принцип:

При проверке количества редуцирующих сахаров плоды

должны были быть измельчены в сок. Поскольку редуцирующие сахара растворимы, сахар

, присутствующий во фруктах, растворяется в соке. Мы можем разбавить и контролировать объем фруктового сока

при проведении теста, поэтому

легче сравнить количество редуцирующего сахара в том же количестве

яблока и груши. Для проверки содержания сахара использовали раствор Бенедикта

.Раствор Бенедикта содержит синие ионы меди (II), которые восстанавливают

до красных осадков оксида меди (I) при добавлении к редуцирующим сахарам. По

сравнивая количество осадка, присутствующего в конце теста, мы можем определить

, какой фрукт содержит больше редуцирующих сахаров.

Независимой переменной в этом тесте является яблочный сок и сок груши,

зависимой переменной является количество красного осадка, присутствующего в конце теста

. Контролируемыми переменными являются объем и концентрация фруктовых соков

, температура водяной бани, время кипячения

и объем добавленных растворов Бенедикта.

Поскольку крахмал нерастворим, описанный выше метод не подходит для проверки

количества крахмала, присутствующего в плодах. Плоды

должны были быть нарезаны одинакового размера. Раствор йода используется для определения количества крахмала

. Раствор йода меняет цвет с красновато-коричневого на темно-синий, когда он

встречается с крахмалом.

Процедура:

Тест на редуцирующий сахар:

1. Яблоко и груша были измельчены …

… середина бумаги …

… груша проржавела в воздухе

, а также соки могут быть загрязнены при отжиме той же фильтровальной бумагой

(пакетик для чая).