Блюда с кольраби — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру
Слово «кольраби» объединяет два немецких слова: Kohl — «капуста» и Rübe — «репа». Однако «капустная репа» — кольраби – не корнеплод и не листовой овощ, а разросшийся стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму.
Кольраби растёт, словно бы сидя на земле, а вкус у неё нежный, сладкий, ореховый, напоминающий вкус капусты, к тому же она невероятно хрустящая.
Сезон кольраби – с лета до зимы. Можно встретить кольраби бледно-зелёного или розовато-сиреневого цвета. Зеленоватая кольраби называется «белой», а розовая – «фиолетовой» или «красной». Но независимо от цвета, внутри кольраби всегда белая.
Если кольраби вырастает слишком крупной, она приобретает сильный капустный аромат. Мелкая капуста слаще и обладает более мягким запахом.
Выбирайте кольраби размером с теннисный мяч, то есть 5-7.
Мелкую кольраби можно не чистить, достаточно промыть в проточной воде.
Кольраби едят сырой в салатах (можно добавить и листья), томят в сливочном масле, варят в воде или на пару, ее можно приготовить по любому рецепту для репы. Во многих рецептах с кольраби предлагают вынуть из нее середину, нафаршировать и запечь.
Кольраби особенно вкусна с помидорами, сливками, сыром, шнитт-луком, петрушкой, кервелем и укропом. Её часто подают с белым соусом, приправленным мускатным орехом.
Показать полностью
Отфильтровать рецепты в подборке
легко5 2
Пшенная каша с кольраби и карриПшенную кашу мы привыкли готовить с тыквой – это, пожалуй, самое привычное, что мы знаем из .
..
5 1
Салат из кольраби с изюмом и яблокомКольраби – один из самых модных видов капусты. По сути, это большая сочная хрустящая кочерыжка. Ее …
легкоЕсли у вас ужин исключительно для взрослых, позаботьтесь о себе, любимых, заранее. Накануне вечером ..
.
4,75 0
Салат из кольраби с брынзой и виноградомИзысканный салат с изысканным вкусом напомнит о летних вечерах где-нибудь на юге. Кольраби или, как …
средне0 0
Салат ЖирафСалат » Жираф»- это очень вкусный салат. В нем много разных ингредиентов. Салат содержит …
step.
ste88
2 декабря 2020
5 0
Салатик быстро готовится. Здесь не надо отваривать или жарить овощи — поэтому организму большая …
Надежда Екимкина 5 августа 2020
легко4,5 2
Салат из кольраби и яблока с сушеной клюквойЛегкий и вкусный салат, который можно делать круглый год, обеспечит тебя ценными витаминими и .
Engelchen 23 марта 2019
легко4 0
Соленые овощи по-гагрскиТакие овощи в Абхазии обычно подают на любой стол – вместе с мамалыгой, мясом или курицей и сыром. …
легко5 0
Палтус — очень вкусная морская рыба, в которой практически нет костей, зато есть ценные жирные .
..
Shefs 23 марта 2017
средне4,5 2
Палтус с овощным рататуйем и муссом из кальмара Адриан Кетглас 25 октября 2015 легко4,5 0
Суп-пюре из кольрабиЭтот низкокалорийный рецепт идеально подходит всем — детям, взрослым, следящим за фигурой .
..
Виктория Конопкина 1 сентября 2015
легкоЕлена Шашкина 10 августа 2015
средне5 0
Баррамунди с горошком и мушмуллойДля чипсов из чоризо тонко нарежьте колбасу чоризо и на разогретой сковороде с антипригарным .
0 0
Салат из маринованных овощейНабор овощей для этого блюда может отличаться в зависимости от сезона. Главное, чтобы обожженные …
средне4 1
Кролик конфи с красным луком и соусом из моллюсковАдриан Кетглас 2 июля 2015
4,5 0
Салат из кольраби с кунжутомМарина Z.
5 апреля 2015
0 0
Кольраби с грушамиБыстрая закуска из кольраби и груш с оригинальной заправкой и орехами может стать аперитивом или …
средне0 0
Крем-суп из кольраби с картофельными ньоккиСуп придумала специально для годовалого малыша.
Он у меня еще тот гурман! В итоге блюдо пришлось по …
Мария Егорова 21 декабря 2014
легко5 1
Кольраби в кукурузной корочкеКольраби отлично подходит для фритюра, ведь она не разваливается во время тепловой обработки. Её …
легко0 0
Теплый салат из кольраби с каперсами и кинзой легко4 0
Флан из моркови и кольрабиКогда-то флан по умолчанию был десертом с долгой и богатой историей – его подавали во Франции еще в .
..
5 4
Оладьи из кольраби легко0 0
Судак с кольраби легко5 1
Кольраби по-немецкиВам нравятся фаршированные овощи? Так почему же вы ещё не пробовали фаршированную кольраби по .
..
4,67 0
Пюре из кольраби, сельдерея и картофеляЛюбите ли вы картофельное пюре также как и мы? Мы его не только любим, но и мечтаем о совершенном …
легко0 1
Салат из кольраби с яблоками средне0 0
Суп из кольраби с сосисками
mssLidia@mail.
ru
11 сентября 2011
4,67 2
Суп из кольрабиИспользовать для супа капусту — дело привычное, но многим вареная капуста не нравится. Кольраби в …
легко0 0
Салат из кольраби с горчичной заправкой легко0 3
Салат из кольраби и яблок с горчичной заправкой легко5 0
Суп-крем из шампиньонов и кольраби легко0 1
Оладьи из кольраби средне0 1
Сибас с кольраби средне5 0
Мясо с молодыми овощами легко0 0
Коктейль Фенхель с кольраби легко5 2
Кольраби с фетой и финиками легко0 0
Салат из кольраби с беконом легко0 2
Филе тунца на гриле с соусом «алла пицциолла» легко4 2
Пампушки из кольраби и картофеляЭти вкусные и сытные пампушки подавайте как самостоятельное блюдо, со сметаной или натуральным .
..
0 0
Филе лосося с ананасами и пюре из кольраби средне5 0
Индейка с кольраби и брюссельской капустой легко0 0
Треска с овощами средне5 0
Кольраби фаршированная легко0 1
Кольраби по-польски легко0 2
Салат из кольраби с яблоками, редисом и орехамиКлючевые слова
овощи, кольраби
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
легко0 0
Салат из кольраби с беконом легко0 2
Филе тунца на гриле с соусом «алла пицциолла» легко0 2
Салат из кольраби с яблоками, редисом и орехами}
КОММЕНТАРИИ
Подписывайтесь на нас
и наши новости, рецепты и советы
Ура, Вы с нами!
Кольраби: что из нее можно приготовить
Кулинарный справочник
11:58, 30 ноября 2016
В супермаркете кольраби лежит, как правило, сиротливой горой.
К ней подойдет лишь стройнеющая перед Новым годом красавица и с тоской отправит в свою корзинку пару штук: овощ этот незаменим для диетического питания. А вот в тех странах, где кольраби в почете, придумали десятки способов, как приготовить эту полезную капусту.
Илона Фанта, известный фуд-блогер, автор блога «Фанилла. Кухня между Востоком и Западом», раз в месяц рассказывает читательницам Passion.ru об интересных продуктах и ингредиентах, которые популярны в кухнях разных стран. Они продаются и у нас в магазинах, но пока еще не приобрели популярности на наших столах. Знакомимся!
Полезен этот овощ не только потому, что содержит огромное количество витаминов и минералов, витамина С в ней, к примеру, больше, чем в апельсинах, а это важно в тяжелые ноябрьские дни. В отличие от обычной капусты, кольраби даже рекомендуют людям, страдающими различными воспалениями желудка и кишечника благодаря ценным заживляющим свойствам, которыми она обладает.
Чтобы получить удовольствие от приготовления и поедания этого прекрасного овоща, его правильно выбрать.
Кольраби должна быть молодой и сочной и ни в коем случае не волокнистой. Можно ориентироваться на размер, идеальный — чуть больше теннисного мяча. Чем кольраби крупнее, тем больше шансов приобрести продукт неприятной текстуры. В пищу пригоден не только сам клубень, но и зелень. Однако если клубень достаточно очистить, как картошку, натереть на терке — и он уже пригоден в пищу, зелень кольраби нужно готовить — чуть позже рассскажем, как.
Называют кольраби в разных странах по-разному. В наш язык пришло немецкое название овоща, которое можно перевести как капуста-репка. Эта расшифровка для нас — полезная подсказка, ибо она как бы намекает на то, что можно с кольраби проделать. Готовить кольраби можно и как капусту, и как репу — а значит, жарить, парить, тушить, варить и есть сырой.
И уж если интересоваться различными рецептами, то начать стоит с тех краев, которые дали нам ее название, а именно с Германии.
Настоящий хит у немцев и поляковА там в Саксонии и Верхней Померании принято подавать овощи с белым соусом, манера эта носит общее название «как домохозяйка», что призвано свидетельствовать о простоте исполнения и отсутствию каких-либо ресторанных сложностей.
Таким же образом нередко готовят и кольраби. В первую очередь овощ нужно очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде или бульоне минут 8-10. Воду слить, но не выливать. В сотейнике растопить масло и добавить немного муки, подержать на огне минуту. Затем постепенно вливать бульон или воду из-под кольраби, стакан-полтора, и размешивать венчиком. Должен получиться гладкий красивый соус. Теперь его осталось посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Вернуть в сотейник кольраби, перемешать, чтобы она вся покрылась соусом, и потомить еще минуту-две. И уже в самом конце приготовления густо засыпать рубленой петрушкой.
Не менее важную роль кольраби играет в жизни поляков. Ее даже часто называют в числе десяти наиважнейших польских продуктов. Так что можно приготовить из нее простой гарнир на польский лад — очистить, нарезать брусочками и обжарить на топленом масле со щепоткой соли и сахара до мягкости.
А вот польский повар Богдан Галязка предлагает интересный вариант кольраби фаршированной.
Для этого сначала капусту нужно приварить в подсоленной воде минут 15, достать, срезать верхушку и удалить сердцевину. Смешать говяжий и свиной фарш с наполовину отваренным рисом и рубленой петрушкой, посолить и поперчить. Начинить получившимся фаршем кольраби, выложить в форму для запекания, влить полторы чашки бульона и отправить в духовку запекаться на 15 минут. Затем достать кольраби, добавить в соус чашку 20% сметаны и вернуть в духовку еще на 5-7 минут.
Вошла кольраби и в ашкеназскую еврейскую кухню — что и неудивительно, учитывая популярность овоща в Польше и Германии. Вот такое блюдо готовили в еврейских семьях на шаббат или Хануку — праздник, который отмечается в декабре. Для него нужно замочить сухие грибы, граммов 50-60. Затем взять по килограмму кольраби, моркови и картошки. Очистить все овощи и нарезать кубиками около полутора-двух сантиметров величиной. Влить в сотейник растительное масло, положить нарезанную луковицу и тушить пару минут.
Затем добавить все овощи, посолить, поперчить и тушить, помешивая, на среднем огне минут семь. Притрусить овощи чайной ложкой сахара и парой чайных ложек муки и перемешать. Добавить грибы, влить три чашки овощного или куриного бульона и тушить около 20 минут на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими. Готовое блюдо подавать, притрусив большим количеством петрушки и еще раз поперчив, не жалея.
Кольраби любили не только в еврейских семьях, но и на Востоке. Например, для многих семей из иранского города Машада одно блюдо с кольраби стало объединяющим символом. После погромов в 19 веке многих местных иудеев насильно обращали в ислам, но они продолжали втайне исповедовать свою религию. И готовили на шаббат рагу под названием шолов ноходов, а рецепт передавали детям.
Для него нужно взять пару хороших говяжьих костей и мяса граммов 700-800, не диетического, с жирком. По два стакана заранее, лучше на ночь, замоченной белой фасоли и нута, а также луковицу целиком. Уложить это все в толстостенную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли сантиметров на пять.
Дать закипеть, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и томить рагу около четырех часов. Затем вынуть из бульона кости, дать ему немного остыть и собрать излишки жира с поверхности бульона. Приправить бульон солью, перцем и куркумой. Добавить очищенную и нарезанную на крупные куски капусту кольраби, вернуть на огонь и позволить повариться минут 15. Теперь очередь зелени. Нам понадобится большой пучок зеленого лука и не менее крупные пучки кинзы и укропа. Все это нужно нарезать и добавить в наше рагу. Если кольраби была с зеленью — это отлично. Листья нужно промыть, нарезать, обдать кипятком и тоже положить в шолов ноходов. Тушить еще 15 минут и затем подавать, выложив рагу на блюдо с готовым рисом басмати. Бульоном обязательно полить рис сверху, как соусом.
Шведский повар Пер Стиргард предлагает добавить кольраби в традиционный шведский картофельный салат с укропом. Для этого кольраби нужно очистить, нарезать кубиками 1 см и обжарить до мягкости в сливочном масле.
Выложить в миску, туда же добавить отварную картошку, укроп и листья кольраби, приправить солью и черным перцем и подержать на сковороде еще минуту-две.
Интересная текстура и небанальный вкус кольраби привлекают шефов по всему миру. Марио Батали, знаменитый американский повар и знаток итальянской кухни, предложил «южную версию» приготовления овоща — кольраби аль форно. Для него кольраби нужно нарезать дольками, перемешать с солью, перцем, оливковым маслом и измельченным шалфеем, присыпать тертым пармезаном и запечь в духовке.
В Кашмире едят три раза в неделюНо если опять вернуться к региональным предпочтениям, нельзя забыть важное. Кольраби — один из главных продуктов индийской кашмирской кухни. Эту капусту там ценят, любят и готовят разными способам. А как иначе — ведь продукт этот у каширцев на столе три-четыре раза в неделю. Для следующего блюда нужна кольраби с листьями. Полкило кольраби чистят и нарезают некрупными дольками. Листья пока должны полежать в стороне.
Разогревают в сотейнике растительное масло, добавляют половину чайной ложки астафетиды и через секунд 30 кольраби. Ее нужно поджарить до золотистого цвета, залить несколькими чашками воды и добавить сушеный перец чили. Когда вода закипит, посолить ее, положить в сотейник рубленую зелень кольраби и готовить около получаса.
Ну и напоследок хочу поделиться простым салатом, который я подаю, когда готовлю что-нибудь в азиатском духе. Кольраби чудесно сочетается с простыми азиатскими ингредиентами, как оказалось.
Азиатский салат из кольраби от Фаниллы- кольраби — 2 шт.
- кунжут — 2-3 ст. ложки
- соевый соус — 2 ст. ложки
- кунжутное масло — 1 ч. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
- уксус рисовый — 1 ч. ложка
- черный перец
- петрушка и кинза — по 1/3 среднего пучка
- зеленый лук — несколько перьев
Приготовление:
Петрушку, кинзу, зеленый лук нарезать. Кольраби натереть на крупной терке.
Положить в сито и слегка отжать. Кунжут прокалить на сухой сковородке до золотистого цвета. Соевый соус, масло, уксус, сахар и соль смешать в миске. Выложить в миску зелень и кольраби, залить заправкой, приправить черным перцем и перемешать. Подавать сразу же.
Как приготовить кольраби
Что такое кольраби?
Getty Images/Марина ДжерковичКольраби может выглядеть как корнеплод, но на самом деле он связан с капустой, с похожим на капусту запахом и вкусом стеблей брокколи. Это делает его отличной альтернативой капусте или репе.
Кольраби, которая может быть зеленого или фиолетового цвета, представляет собой луковичный овощ, окруженный двумя слоями жестких листьев, прикрепленных к розетке, как капуста. У него длинная листовая зелень, которая вырастает из верхней части. Все части кольраби можно есть как в сыром, так и в вареном виде. Его вкусно готовить на пару, обжаривать, жарить, фаршировать, со сливками, добавлять в суп или тушить, а также есть сырым.
Меньшая кольраби имеет более сладкий вкус; по мере созревания овощ приобретает более острый, более похожий на редис вкус. Ищите свежие листья, которые указывают на недавний урожай, и твердую луковицу.
Для приготовления кольраби вам понадобится:
- Овощечистка
- Разделочная доска
- Острый нож
- Противень, форма для запекания или глубокая кастрюля, в зависимости от вашего плана приготовления
Как приготовить и хранить свежую кольраби
Getty Images / пилипфотоЗелень срезать сразу; Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней, но чем раньше вы их используете, тем лучше. Нежные сырые овощи придают салатам великолепный вкус, их можно тушить или готовить на пару, как и другую зелень.
Луковиц хватит на несколько недель, если они будут свободно храниться в ящике холодильника. Перед использованием удалите жесткую древесную кожуру с помощью овощечистки или ножа.
И зеленые, и фиолетовые разновидности напоминают репу внутри, а кольраби на самом деле означает «капуста-репа» на немецком языке.
Как нарезать кольраби
Гетти изображения / Westend61Разрежьте луковицу пополам; он должен быть сплошным, без губчатых или коричневых пятен. Вырежьте все небольшие поврежденные участки, оставив нетронутой только твердую луковицу.
Тонко нарезанная кольраби готовится быстрее, а кусочки спичек, полумесяцев или маленьких кубиков лучше всего подходят для тушения или жарки с перемешиванием. Вы можете нарезать его на более крупные кубики для тушения или запекания, или даже вырезать внутреннюю часть, чтобы наполнить ее мясной или овощной начинкой.
Сырая луковица также придает салатам и салатам хрустящую текстуру и интересный вкус. Вы можете натереть его, нарезать ломтиками, соломкой или кубиками в зависимости от того, как вы хотите его использовать, но лучше, чтобы кусочки были тонкими и маленькими, когда вы подаете их в сыром виде.
Как приготовить кольраби
Getty Images/неморисЭтот универсальный овощ можно запекать, готовить на пару, жарить или пюрировать в супе. В качестве простого гарнира обжарьте нарезанную кольраби в небольшом количестве масла на сковороде. Как только он начнет карамелизироваться, приправьте его солью, мускатным орехом и небольшим количеством сахара для повышения сладости. Продолжайте готовить до слегка al dente, с хрустящей корочкой, и сразу же подавать.
Рецепты с кольраби
Гетти Изображений/Вестенд61В Германии, где кольраби является популярным и легко доступным овощем, вы часто найдете кольраби, приготовленную в сливках. Это приготовление включает варку ломтиков или кусочков луковицы кольраби в бульоне или подсоленной воде до мягкости, а затем подачу со сливочным соусом, приготовленным из жидкости для приготовления пищи.
Наряду с немцами кольраби обожают венгры. Популярным блюдом в этой стране является венгерский крем-суп из кольраби, в котором овощ пюрируется до однородной массы.
Еще одно венгерское блюдо – кольраби с начинкой — фаршированная или оставшаяся свинина и говядина смешиваются с яйцом и сметаной и кладут в выдолбленную кольраби.
И не бойтесь пробовать сырым. Тонко нарежьте луковицу кольраби и добавьте ее в свой любимый салат, возможно, вместе с нежной зеленью, или положите ее на следующее овощное блюдо и подавайте со вкусным соусом.
Как приготовить кольраби — Шэрон Палмер, диетолог, работающий на растениях
Шэрон Палмер
Опубликовано 15 февраля 2023 г.
Хотите знать, как приготовить кольраби? Ищете рецепты кольраби и дополнительную информацию о питании кольраби? В этом руководстве я расскажу вам, как приготовить кольраби.
Вы когда-нибудь видели интригующую овощную кольраби в своем супермаркете или на фермерском рынке и задавались вопросом, как приготовить кольраби? Ты не один! Кольраби — полезный, универсальный сезонный овощ, с которым стоит познакомиться поближе.
Я люблю пробовать менее знакомые овощи на своей кухне, работающей на растениях, а кольраби — это та, которую вы можете найти на фермерских рынках, в приусадебных участках и супермаркетах в прохладные месяцы.
Кольраби — очень питательный овощ, который относится к известному семейству крестоцветных, наряду с капустой, цветной капустой, листовой капустой и брюссельской капустой. Известная как «немецкая репа» из-за сходства с репой, кольраби буквально переводится как «капустная репа». Родом из Северной Европы, эта уникально выглядящая лампочка была неизвестна в США до начала 1800-х годов.
Kohlrabi NutritionЭти острые овощи содержат фитохимические вещества, которые связаны с защитой от рака. Богатый клетчаткой, витаминами A, C, K и Bs, вы не ошибетесь, добавив этот овощ в свой рацион.
Кольраби — растение для прохладной погоды. Какая на вкус кольраби? Его вкус, напоминающий более мягкую и сладкую репу, также сравнивают со стеблями брокколи.
Обязательно ешьте их, пока они молодые, так как вкус усиливается, и они становятся жестче с возрастом. Свежесть прикрепленной зелени — хороший показатель возраста, поэтому постарайтесь найти кольраби с прикрепленной зеленью.
Не бойтесь ее необычного узловатого вида. Кольраби состоит из луковицы (обычно бледно-бело-зеленой или фиолетовой) с прорастающими вверх стеблями листьев. Как есть кольраби? Если зелень молодая и свежая, используйте ее так же, как и другую зелень — в сыром виде в салатах, обжаривайте или готовьте на пару. Вы можете использовать хрустящую луковицу в свежих салатах или соусах; приготовленные в супах или тушеных блюдах; жареные, как и другие овощи, или обжаренные во фритюре или оладьях.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить кольраби и использовать ее на своей кухне!
Как приготовить кольраби Жареная кольраби с тыквенными семечками 1.
Жареная кольраби. Одним из моих любимых способов насладиться кольраби является жарка. Нарезанные на маленькие однородные кусочки, обжаривание красиво карамелизует их, восхитительно подслащивая их вкус. Смешайте их с оливковым маслом, слегка приправьте солью и перцем и добавьте несколько трав — мне нравится здесь аромат тимьяна — и, если хотите, добавьте каплю вашего любимого уксуса. Попробуйте их в моем рецепте «Жареная кольраби с тыквенными семечками» — чеснок, тмин, тыквенные семечки и белый винный уксус действительно придают им блеск.
2. Наслаждайтесь сырым. Воспользуйтесь хрустом сырых овощей! Кольраби, нарезанная дисками или спичками, станет прекрасным дополнением к вашему любимому вегетарианскому соусу. Он также придает новый вкус салатам благодаря своему тонкому пряному вкусу, похожему на мягкий редис. Обязательно попробуйте натертую кольраби в салатах. Смешанный с оливковым маслом хорошего качества и слегка приправленный, это так хорошо, но попробуйте смешать другие любимые салаты для цвета и вкуса, как я делаю в своем рецепте: бритая кольраби, морковь, салат из редьки.
3. Попробуйте обжарить. Это идеальный способ использовать овощи целиком. Можно использовать как хрустящую луковицу, так и нежную зелень, дополняя различные текстуры и похожие ароматы, которые каждый из них придает сковороде. Обязательно нарежьте луковицу небольшими ломтиками для более быстрого приготовления и добавьте их в кастрюлю перед зеленью, которой просто нужно немного подвялить. Восхитительный с лимонным соком или легким уксусом, щепоткой свежей зелени или кедровых орешков, это быстрое блюдо, идеально подходящее для будних вечеров.
Замените морковь кольраби в этом рецепте картофельного пюре и моркови семейной реликвии с базиликом, чесноком и оливковым маслом. 4. Приготовьте партию на пару. Кольраби невероятно универсален. Нарезать или нарезать по желанию, приготовить на пару и почти все, что угодно. Добавляйте приготовленную на пару кольраби в такие блюда, как жаркое, макароны, супы и тушеные блюда. Также интересно пюрировать их с цветной капустой или картофелем.