Съедобные и несъедобные грибы: названия, описание, фото
Грибы — это царство живой природы, которое сочетает в себе признаки как растений, так и животных. Хотя долгое время их ошибочно относили именно к растениям. Мы же относим их к растительному миру, но не к растениям, не путайте, пожалуйста. Хотя и это не совсем верно.
Грибы распространены по всему миру. Их можно встретить и на земле, и под землёй, и в самой земле, и в воде. В общем, практически везде. И нет ничего удивительно в том, что науке известны сотни тысяч видов грибов. А по некоторым предположениям, существует их на нашей планете более миллиона видов.
Польза грибов для человека
Многие виды грибов отличаются повышенным содержанием витаминов и минералов. Благодаря этому являются они очень полезными и питательными. А поскольку съедобных грибов в природе существует очень много видов, являются они лакомым блюдом, распространённым почти во всех странах мира. Более того, во многих странах даже занимаются промышленным выращиванием грибов, что является отличным решением, учитывая их полезные свойства.
Также стоит отметить, что довольно часто грибы используются в медицински целях: для лечения или изготовления некоторых лекарственных средств (тех же антибиотиков, к примеру). Происходит это по той причине, что обладают некоторые виды грибов уникальными свойствами или содержат большое количество крайне полезных веществ.
Ну и ещё довольно часто применяются грибы в химической промышленности и в технических целях (производство лимонной кислоты, к примеру). Хотя это и не является особенно важным, поскольку в промышленности им могли бы найти замену. А вот отыскать пищу со столь большим содержанием минеральных веществ довольно сложно. Поэтому, в первую очередь, грибы ценятся в качестве крайне полезной пищи.
Съедобные грибы: названия, описание, фото
В природе существует большое количество съедобных грибов. С наступлением осени многие люди отправляются в леса на их поиски. Это является довольно интересным занятием, особенно распространённым в сельской местности, где имеются нетронутые леса.
Какие грибы съедобные: боровики (белый гриб, болет), лисички (или петушки), обабки (подберёзовики, подосиновики, грабовики), моховики, шампиньоны, маслята, опята, сморчки, сыроежки, рыжики, грузди, вёшенки и другие.
Несъедобные грибы: названия, описание, фото
Далеко не все грибы являются съедобными и полезными. Многие их них ядовиты и очень опасны для здоровья, могут даже приводить к летальному исходу. Более того, съедобные грибы, содержащие большое количество токсинов, также могут приводить к проблемам со здоровьем. Именно поэтому не рекомендуется собирать грибы возле больших дорог или поблизости от крупных городов.
Какие грибы несъедобные: мухомор, бледная поганка, желчный гриб, зеленушка, паутинник, трутовик, галерина, мицена, гебелома, некоторые виды рядовок (говорушки), свинушки и многие другие грибы.
Отличить несъедобные грибы от других можно по неприятному запаху и вкусу, странному виду, различным наростам и чешуйкам, а также слишком малым размерам. Ещё можно отметить, что ядовитые грибы часто растут в необычных местах и являются довольно редкими. Поэтому не стоит собирать редкие незнакомые грибы — лучше ограничиться сбором известных и распостранённых грибов. И то, если вы уверены, что они не являются ядовитыми.
Грибы съедобные и несъедобные: основные отличия благородных разновидностей и их ядовитых двойников
Грибы – полезный и вкусный продукт, способный разнообразить наш повседневный рацион. Именно поэтому масса любителей «тихой охоты» с нетерпением ждут наступления сезона сбора и занимаются заготовками впрок. Однако употребление этих даров леса может серьёзно навредить здоровью и даже привести к смерти, если не знать, как отличить съедобный гриб от несъедобного. Опытные грибники отличают ядовитые экземпляры с первого взгляда, поэтому перед походом в лес не мешает внимательно изучить их рекомендации.
Содержание статьи
- Виды грибов
- Отличия съедобных грибов от несъедобных
- Лесной шампиньон и бледная поганка
- Опята настоящие и ложные
- Истинная и ложная лисичка
- Боровик, горчак и сатанинский гриб
- Съедобные и несъедобные свинушки
- Ложные и настоящие маслята
- Как выявить яд при варке
- Советы неопытным грибникам
- Видео-инструкция по определению ложного и настоящего подберезовика
Виды грибов
По возможности употребления грибы подразделяются на 3 группы:
- Съедобные – их можно есть даже без предварительного отваривания.
- Условно-съедобные – требуют предварительного вымачивания или длительной варки. Есть разновидности, которые можно есть только в молоденькими, в зрелости они накапливают токсины и становятся ядовитыми.
- Несъедобные – внешне часто выглядят двойниками съедобных разновидностей, однако содержат яды, поэтому их употребление вызывает , иногда смертельные.
Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Однозначных признаков ядовитости грибы не имеют. Хотя ярко-красные мухоморы с крапчатыми шляпками без труда узнает каждый. Но многие двойники съедобных разновидностей явными отличиями не обладают, поэтому их вполне можно перепутать.
Отличия съедобных грибов от несъедобных
Грибная охота – популярное занятие у сельских и городских жителей, поэтому с наступлением сезона сбора даров леса масса людей отправляется на природу. Но знаний о том, каковы отличия съедобных грибов от ядовитых, у многих собирателей нет, поэтому сотни людей ежегодно попадают в больницы с серьёзными отравлениями. Различить съедобные и несъедобные разновидности помогает анализ визуальных признаков, иногда запаха.
и
1-Лесной шампиньон 2-Бледная поганка
Ядовитый гриб бледная поганка, содержащая аманитины и фаллоидины, схожа внешностью с благородным шампиньоном.
Различить их помогают следующие признаки:
- Пластинки под шляпкой. У шампиньона они коричневатые или розовые, у поганки белые.
- Мякоть на разломе. Шампиньон цвет не поменяет, у поганки разлом станет жёлтым или красным.
- Запах. Шампиньон содержит в аромате нотки аниса и миндаля, поганка не пахнет совсем или источает аромат сырого картофеля.
- Место произрастания. Поганки прячутся в лиственном лесу, шампиньоны любят проветриваемые, солнечные участки, часто растут вдоль дорог, на опушках.
Явный признак бледной поганки – юбочка на ножке. Перед срезанием гриба нужно разгрести листву: если ножка помещена в своеобразный «стаканчик» – это ядовитый гриб.
Опята настоящие и ложные
1-Опенок летний 2-Ложноопёнок серно-жёлтый
Ложный опёнок не так опасен для человека, как поганка, и его употребление не грозит смертью. Но лёгкое отравление в форме расстройства желудка при его попадании в ЖКТ гарантировано.
Настоящие и ложные опята на первый взгляд практически одинаковые, но существует несколько признаков «подделки»:
- Слишком яркий: красноватый, оранжевый или оливковый – оттенок шляпки.
- Отсутствие «юбочки» на ножке.
- Гладкая шляпка (у настоящих опят на поверхности тёмные чешуйки).
- Землистый запах.
Истинная и
1-Лисичка настоящая 2-Лисичка ложная
В некоторых странах съедобными признаются оба вида, но у россиян иное мнение, поскольку ложные лисички требуют длительной обработки, обладают неприятным вкусом и при неправильном приготовлением вызывают лёгкое .
Основные отличительные признаки настоящих и лжелисичек следующие:
- Настоящие лисички всегда образуют семейки: их части плотно прижаты друг к другу, составляют единое целое. Края шляпок волнистые, цвет равномерный на всех частях. Пахнет лисичка персиком или абрикосом.
- Лжелисичка снабжена тонкой ножкой без утолщения под шляпкой, края у неё ровные, без «оборочек». Шляпка имеет насыщенно рыжий цвет в середине и бледный по краю. Мякоть издаёт запах гнили при разломе.
Шляпка имеет насыщенно рыжий цвет в середине и бледный по краю. Мякоть издаёт запах гнили при разломе., и
1-Боровик 2-Сатанинский гриб 3-Желчный гриб
Благородный белый гриб узнают по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть его остаётся белой при разломе. Двойник боровика при разломе становится розоватым. Вкус у него горьковатый.
Опасный двойник боровика – сатанинский гриб. Его основной отличительный признак – шляпка с мелким ворсом. Ножку гриба покрывает красноватая сеточка, однако по мере роста гриба она пропадает. При разрезе мякоть сатанинского гриба становится насыщенно-лиловой, издаёт запах гнилого лука.
Съедобные и несъедобные свинушки
– съедобная разновидность этого рода грибов. Это крупный гриб с короткой, толстой ножкой. Цвет коричневатый или бурый. Изнутри шляпка покрыта пластинками. Свинушку толстую можно употреблять в пищу после предварительного вымачивания и последующей варки.
- – ядовитый гриб. Его токсины не вызывают немедленного отравления, но имеют свойство накапливаться в тканях и проявляют себя со временем разрушением красных кровяных телец. В результате снижается уровень гемоглобина, поражаются печень и почки. Последствие систематического употребления тонкой свинушки – анемия, желтуха. Причём, вывести токсины из мякоти гриба отваривание и вымачивание не способны.
- Тонкая свинушка отличается от съедобной разновидности утончённой книзу ножкой, шляпкой меньшего диаметра с сильно подвёрнутым краем и вдавленной серединкой. Цвет шляпки оливковый или бежево-зелёный.
и
1-Масленок настоящий 2-Масленок ложный
В природе существует несколько видов съедобных и несъедобных маслят. Ложные выдают себя изменением цвета на изломе: синеют или краснеют.
Выявить настоящий маслёнок можно по наличию следующих признаков:
- Скользкая поверхность шляпки и ножки, особенно явно этот признак заметен в сырую погоду. Маслянистая плёнка легко поддевается ножом и тянется.
- Шляпка губчатая, без пластинок.
Маслянистая плёнка легко поддевается ножом и тянется.Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Запах, который издают несъедобные грибы, весьма ненадёжный способ их распознавания. Некоторые ядовитые экземпляры не пахнут совсем!
Как выявить яд при варке
Состав токсинов не одинаков в разных видах грибов, как и их воздействие на организм, поэтому универсального способа выявления ядовитых разновидностей во время варки нет.
Можно воспользоваться следующими народными способами контроля содержания ядов в мякоти:
- Лук или чеснок
При первой варке в кастрюлю помещают очищенную луковицу или несколько зубков чеснока. Если в воде есть тирозин, овощи побуреют.
- Молоко
Под воздействием ядовитого фермента пепсина молоко сворачивается.
Поэтому для проверки в жидкость помещают грибы. Однако некоторое количество пепсина содержится в некоторых съедобных видах, поэтому метод признать достоверным нельзя.
А Вы при варке грибов определяете содержание яда в нём?
ВсегдаТеперь буду
Советы неопытным грибникам
Чтобы употребление собранных грибов не обернулось трагедией, специалисты советуют придерживаться следующих рекомендаций:
- Изучите несколько наиболее распространённых съедобных видов, произрастающих в вашей местности. Желательно предварительно рассмотреть настоящий гриб воочию, а не на картинке или на мониторе. В лесу берите грибы, имеющие характерные признаки этих разновидностей.
- Не берите те экземпляры, при рассмотрении которых возникают даже малейшие сомнения.
- Пока нет достаточного опыта, собирайте трубчатые грибы: боровики, маслята, подосиновики, подберёзовики. В отличие от пластинчатых грибов, у них мало двойников.
- Не пробуйте сырые грибы: их вкус не даст никакой информации, но малейшего кусочка ядовитого экземпляра достаточно для отравления.
- В обнаруженной семейке сначала присмотритесь к крупным экземплярам: они обладают явно выраженными признаками и определить вид будет легче.
Некоторые дилетанты ошибочно полагают, что длительное кипячение с несколькими сменами воды позволяет вывести токсины из мякоти грибов и таким способом обезопасить себя. Но самые опасные яды удивительно термостойкие, поэтому при употреблении содержащих их грибов отравления не избежать.
Все опытные грибники предпочитают класть в корзинку только те виды, в съедобности которых нет ни малейшего сомнения. Если уверенности в собственных познаниях нет, лучше после удачной «охоты» на лесные дары посоветоваться со знатоками, нежели рисковать собственным здоровьем, а иногда жизнью.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-инструкция по определению ложного и настоящего подберезовика
3 съедобных диких гриба (и 5, которых следует избегать)
На протяжении всей истории люди во всем мире собирали дикие грибы для еды.
Сбор диких грибов также может быть чрезвычайно полезным и интересным хобби. Тем не менее, те, кто это делает, должны действовать с максимальной осторожностью.
Хотя многие дикорастущие грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут привести к смерти при употреблении внутрь.
По этой причине крайне важно охотиться за грибами только с кем-то, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.
В этой статье перечислены 3 съедобных диких гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.
Grifola frondosa , широко известный как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.
Рост
Лесная курица — это трутовик — вид грибка, у которого есть маленькие поры, покрывающие его нижнюю сторону.
Они растут на основаниях деревьев группами, похожими на полки, предпочитая лиственные породы, такие как дуб.
Эти пучки напоминают хвостовые перья сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». На одном дереве может расти несколько лесных наседок (1).
Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке США. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.
Идентификация
Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.
Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но реже встречаются и в летние месяцы (2).
Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторым грибникам попадались массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство весит 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).
Полезным признаком при идентификации лесной курицы является то, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, самые маленькие по краям.
Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.
Лесную курочку часто выбирают начинающие грибники. Он уникален и не имеет много опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.
Питание
Лесные курицы очень питательны и особенно богаты витаминами группы В, фолиевой кислотой, ниацином (В3) и рибофлавином (В2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5). ).
Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.
В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).
Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).).
Лесная курица имеет пикантный, насыщенный вкус и очень вкусна при добавлении к жаркому, соте, зерновым блюдам и супам.
СводкаПопулярные среди начинающих грибников лесные курицы обычно растут у основания дуба.
Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные хвостовые перья сидячей курицы.Поделиться на Pinterest
Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — вкусный съедобный гриб, напоминающий по форме устрицу, который обычно ищут грибники.
Рост
Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.
Эти грибы растут на мертвых или умирающих деревьях лиственных пород, таких как бук и дуб. Иногда их можно найти растущими на упавших ветвях и мертвых пнях (10).
Вешенки разлагают разлагающуюся древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества для использования другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).
Их можно найти в весенние и осенние месяцы на севере Соединенных Штатов и круглый год в более теплом климате.
Идентификация
Вешенки растут гроздьями, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.
В зависимости от времени года верхушки устричных шляпок этих грибов могут быть от белого до коричневато-серого цвета и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).
Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, спускающимися по коротенькому, иногда отсутствующему стеблю, белого или рыжевато-коричневого цвета.
Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.
Пищевая ценность
Вешенки имеют толстую, белую, нежную на вкус мякоть, содержащую различные питательные вещества. Они особенно богаты витаминами группы В, в том числе ниацином (В3) и рибофлавином (В2), а также минералами калия, меди, железа и цинка (11, 12).
Они также содержат мощные противовоспалительные растительные соединения, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).
Например, исследования в пробирке показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака предстательной железы, толстой кишки и молочной железы. Однако исследований на людях недостаточно (13, 14).
Вешенки превосходно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира.
Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.
Краткая информацияВешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. Они имеют мягкий вкус и содержат обилие питательных веществ.
Поделиться на Pinterest
Серный шельфовый гриб ( Laetiporus sulphureus ) также известен как курица-в-лесу или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с уникальным мясным вкусом.
Рост
Шельфовые серные грибы растут на лиственных деревьях в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).
Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.
Шельфовые серные грибы растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Их обычно можно найти на больших дубах, и их обычно собирают в летние и осенние месяцы.
Следует отметить, что существуют виды, похожие на серные шельфовые виды Laetiporus .
Следует избегать их произрастания на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).
Идентификация
Серные шельфовые грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися шельфовыми гроздьями на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.
Шляпки грибов имеют веерообразную или полукруглую форму и обычно имеют ширину 2–12 дюймов (5–30 см) и глубину до 8 дюймов (20 см). Серная полка не имеет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта мелкими порами (15).
Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезревает.
Многие шельфовые серные грибы могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы достигают веса более 50 фунтов (23 кг) (15).
Питание
Как и большинство грибов, шампиньоны содержат мало калорий и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).
Шельфовые сернистые грибы также содержат растительные соединения, в том числе полисахариды, эбурикоевую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях на животных и в пробирках было показано, что они обладают противогрибковыми, ингибирующими опухоль и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).
Серные шельфовые грибы следует употреблять в приготовленном — не сыром виде. Вы можете подчеркнуть их мясистую текстуру и насыщенный вкус, обжаривая их на масле, добавляя в овощные блюда или добавляя в омлеты.
РезюмеЯрко окрашенный серный шельфовый гриб растет на деревьях твердых пород, таких как дубы, и при приготовлении имеет мясистую текстуру и приятный вкус. Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.
Хотя многими дикорастущими грибами можно безопасно наслаждаться, другие представляют угрозу для вашего здоровья.
Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:
- Смертельная шляпка ( Мухомор ). Посмертные шляпки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и являются причиной большинства смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они растут во многих странах мира (22).
- Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и бледная поганка. У него гладкая конусовидная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
- Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Также известные как «смертоносная Галерина», осенние шлемники являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
- Ангел смерти ( Мухомор окреата ). Связанный с шапкой смерти, ангел смерти растет вдоль западного побережья Соединенных Штатов. Этот гриб в основном белый и может вызвать серьезное заболевание и смерть при употреблении в пищу (25).
- Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают настоящих съедобных сморчков, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).
Посмертные шляпки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и являются причиной большинства смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они растут во многих странах мира (22).
В дополнение к перечисленным выше грибам существует еще много видов ядовитых грибов.
Если вы не уверены, съедобен ли дикий гриб, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать серьезное заболевание и даже смерть.
Среди грибников популярна поговорка: «Есть грибники старые, а есть грибники смелые. Старых, смелых грибников не бывает!»
РезюмеЕсть много видов ядовитых диких грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте грибы, в съедобности которых вы не уверены.
Для вашей безопасности крайне важно, чтобы вы охотились за грибами только в том случае, если у вас есть опыт в определении съедобных сортов.
Если вы интересуетесь охотой за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы научиться правильно определять безопасные сорта.
Занятия проводятся в колледжах, университетах и микологических клубах, таких как Североамериканская микологическая ассоциация.
Следует отметить, что употребление в пищу дикорастущих съедобных грибов, которые растут в городских условиях, вдоль оживленных автомагистралей или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают загрязняющие вещества, такие как автомобильные выхлопы и химические вещества из окружающей среды (27).
Собираясь за грибами, всегда берите с собой руководство по поиску грибов, в котором указаны съедобные грибы, растущие в вашем районе. Это поможет вам правильно определить безопасные сорта.
Всегда избегайте сбора съедобных грибов, срок годности которых истек. Признаки того, что гриб не следует собирать, включают разлагающуюся мякоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.
На сбор грибов возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения добычи, а также небольшой нож для сбора грибов.
Очистка и хранение
Рекомендации относительно того, следует ли чистить дикорастущие грибы, ополаскивая их под прохладной водой и удаляя лишнюю грязь мягкой щеткой, различаются.
Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением приводит к более быстрой порче, в то время как некоторые любители собирательства рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.
Независимо от того, чистите ли вы грибы перед их хранением, храните их в контейнере с хорошей циркуляцией воздуха, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.
Свежие дикие грибы должны храниться в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что может значительно увеличить срок их хранения.
СводкаОхотьтесь на грибы только в том случае, если вы хорошо обучены распознавать съедобные разновидности. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или просрочены.
Свежие дикие грибы можно хранить в холодильнике, замораживать или сушить.Лесные курочки, вешенки и шельфовые сернистые грибы — безопасные, вкусные и питательные дикорастущие разновидности, которые ценятся охотниками за грибами.
Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления в пищу, употребление в пищу таких разновидностей, как бледная шляпка, ложные сморчки и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.
Сбор диких грибов может быть веселым и полезным хобби. Тем не менее, начинающие грибники должны работать в паре с экспертами, имеющими опыт в идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно идентифицировать грибы и обращаться с ними.
Дикие грибы: съедобны или ядовиты?
На выходных у меня была возможность отправиться в лес и поохотиться за грибами. Мы не добились такого успеха, как надеялись, но нашли около 60 сморчков. Этого было достаточно для приятного дополнения к ужину в будний день.
Поскольку теплая погода продолжает обеспечивать правильные условия, и многие ищут «медовую дыру», правильная идентификация чрезвычайно важна, прежде чем употреблять какие-либо грибы. Есть старая поговорка: «Есть старые грибники и смелые грибники, но нет старых, смелых грибников».
Следующая информация взята из информационного бюллетеня штата Огайо, в котором содержится важная информация и идентификационные данные о съедобных и несъедобных грибах. Этот информационный бюллетень также разрушает несколько мифов об идентификации и безопасности грибов.
Сара Эллис Уильямс, кафедра патологии растений, Университет штата Огайо
Бритт Буньярд, главный редактор журнала Fungi Magazine
Уолтер Стерджен, полевой миколог 900 03
Существует 2000 или более видов дикие грибы в Огайо. Некоторые из них ядовиты, а некоторые съедобны и вкусны при правильном приготовлении. Съедобность большинства из них либо неизвестна, либо они не рассматриваются в пищу из-за их небольшого размера, плохого вкуса или текстуры.
Хотя не все заинтересованы в сборе грибов для употребления в пищу, важно понимать, что большинство из них играют важную и полезную роль в окружающей среде. Они растут в самых разных средах обитания. Большинство грибов, увиденных на прогулке по лесу, полезны. Многие виды довольно специфичны в отношении источника пищи и могут быть найдены только под деревьями определенных видов или рядом с ними — некоторые под соснами, другие под дубом и т. д. Некоторые важны как организмы разложения, помогая разлагать бревна, листья, стебли и другой органический мусор. Эта важная роль грибов приводит к повторному использованию основных питательных веществ. Некоторые грибы растут и формируют свои плодовые структуры на живых деревьях, вызывая гниение заболони или сердцевины. Многие лесные грибы необходимы для хорошего роста и выживания деревьев. Они устанавливают взаимовыгодные отношения с корнями живых деревьев. Их называют микоризные грибы.
Все грибы, ядовитые или съедобные, вызывают восхищение своей красотой и фантастическим разнообразием форм, цветов и текстур.
Какие грибы безопасно есть?
Некоторые съедобные грибы внешне очень похожи на ядовитые и могут расти в той же среде обитания. Известно, что съедобные грибы безопасны для употребления в пищу, потому что их часто ели без каких-либо побочных эффектов. Ядовитые грибы известны тем, что кто-то съел их и заболел или умер. Не существует теста или характеристики, позволяющей отличить съедобные грибы от ядовитых. Это указывает на необходимость с уверенностью идентифицировать один из нескольких проверенных съедобных видов и выбирать и есть только те, которые были идентифицированы. В то же время вы также должны научиться определять некоторые из распространенных ядовитых грибов, особенно те, которые похожи на съедобные виды. Особенно важно изучить характеристики грибов Amanita , поскольку некоторые виды, распространенные в Огайо, ядовиты, а некоторые вызывают серьезные заболевания, а иногда и смерть.
Слово поганка часто используется для обозначения ядовитых грибов.
Поскольку нет возможности отличить так называемую поганку от съедобного гриба, то точнее говорить о ядовитых или съедобных грибах.
Сезон сбора дикорастущих грибов в Огайо в пищу начинается в конце марта и начале апреля, когда находят первые сморчки или губчатые грибы. Эти отборные съедобные грибы наиболее распространены в апреле и в первые две недели мая. Ложные сморчки (представители Gyromitra genus) встречаются в это же время года, но их следует рассматривать как ядовитые и не собирать для употребления в пищу. Это правда, что многие ели ложные сморчки без видимых побочных эффектов. Однако недавние исследования показали, что в некоторых ложных сморчках присутствуют токсины, которые могут вызвать смерть или серьезное заболевание. Не ешьте ложные сморчки.
С середины лета до поздней осени в Огайо можно найти большое разнообразие грибов. Некоторые из них являются отборными съедобными. Фотографии и краткие описания нескольких наиболее распространенных грибов, встречающихся в Огайо, включены в этот информационный бюллетень и в книгу Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада .
Съедобные и ядовитые: правда или ложь
- Ядовитые грибы портят серебряную ложку. Ложь
- Если он отслаивается, его можно есть. Ложь
- Все грибы, растущие на дереве, съедобны. Ложь
- Грибы, которыми питаются белки или другие животные, безопасны для человека. Ложь
- Все грибы на лугах и пастбищах можно есть. Ложь
- Все белые грибы безопасны. False (В Огайо самые распространенные «смертоносные» грибы — белые.)
- Ядовитые грибы можно обезвредить путем пропаривания, сушки или маринования. Ложь
Сбор дикорастущих грибов
Нельзя есть грибы, если они не уверены в их съедобности. Считайте, что все грибы ядовиты, пока не будет проведена надлежащая идентификация. Даже в этом случае ешьте на свой страх и риск!
- Убедитесь, что ваше удостоверение личности. Ешьте только заведомо съедобные виды.
- Не ешьте грибы сырыми.
- Ешьте только грибы в хорошем состоянии.
- Ешьте только один вид за раз. Не ешьте в больших количествах.
- В первый раз съешьте немного; даже сморчки, обычно считающиеся превосходными, могут вызывать у некоторых людей болезни. Если вы едите гриб, который сами собрали, сохраните образец. В случае, если вы заболеете, образец можно использовать, чтобы определить, является ли гриб причиной вашей болезни.
- Не экспериментируйте. Есть старая поговорка: «Есть старые грибники и смелые грибники, но нет старых, смелых грибников».
- Получите копию одной или нескольких книг или публикаций о грибах и/или вступите в грибной клуб.
Ешьте только заведомо съедобные виды. Рисунок 1. Лисичка ( Cantharellus ) имеет цвет от ярко-желтого до оранжевого и встречается с июня по сентябрь под лиственными деревьями, особенно под дубом, и под болиголовом, который является ее любимым хозяином в Огайо. Фото предоставлено Б. Буньярдом. 903:30 | Рисунок 2. Гигантский дождевик ( Calvatia ) Съедобный. Он имеет диаметр от 8 до 24 дюймов и встречается в парках, на лугах, пастбищах, в открытых лесах и городских районах с конца августа до начала октября. Фото предоставлено Б. Буньярдом. |
| Рисунок 3. Лохматая грива ( Coprinus ). Одна из чернильных шапок. С конца лета до осени на травянистых участках и плотно утрамбованной земле. Съедобный. Жабры и шляпка вскоре становятся чернильными. Фото предоставлено В. Стердженом. 903:30 | Рисунок 4. Мохнатый зонтик ( Chlorophyllum rachodes ). Этот съедобный гриб с чешуйчатой шляпкой часто встречается в компосте, мульче и газонах, часто возле елей. Имеет белый споровый отпечаток. Фото предоставлено Б. Буньярдом. |
Рисунок 5. Муха Мухомор . Красновато-оранжевые, от оранжевых до желтых шляпок с беловатыми «бородавками». Ядовитый. Под деревьями. Фото предоставлено Б. Буньярдом. | Рисунок 6. Сморчок ( Morchella ). Пять видов в Огайо с конца марта до середины мая. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом. |
| Рисунок 7. Луговой гриб ( Agaricus ). В травянистых местах, в конце лета и начале осени. Розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом. | Рисунок 8. Гриб сыроежка ( Russula sp. ). Много видов в Огайо различной окраски: зеленой, желтой, оранжевой, пурпурной, красной, белой и т. д. Все лесные и микоризные. Некоторые съедобны, а некоторые ядовиты. Лето и осень. Хрупкая по текстуре, особенно жабры. Фото предоставлено В. Стердженом. 903:30 |
Рисунок 9. Серный или куриный гриб ( Laetiporus ). Оранжево-желтый с порами. На дереве. Съедобны, особенно нежные края. Лето и осень. Фото предоставлено Дж. Джастисом. | Рисунок 10. Ложные сморчки ( Gyromitra sp. ). Обратите внимание на настоящие сморчки конической формы по сравнению с ложными сморчками. Не ешьте ложные сморчки. Апрель и май. Фото предоставлено Б. Буньярдом. |
| Рис. 11. Гриб Джек-фонарь. ( Омфалот, Клитоцибе ). Оранжево-желтые с жабрами. Основания пней, гниющие корни деревьев. Ядовитый. Фото предоставлено В. Стердженом. | Рисунок 12. Масляный домкрат ( Suillus, Boletus ). Мясистый пористый гриб. Под 2- и 3-хвойные сосны. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом. |
| 903:30 | |
Рисунок 13. Гладкая белая Lepiota . Травянистые участки, с конца лета до начала осени. Съедобен для большинства людей. Помните о двойниках. Фото предоставлено Б. Буньярдом. | Рисунок 14. Ангел-разрушитель ( Amanita sp. ). Три, все белые похожие виды, распространенные в Огайо в смешанных лесах. Встречается с июля по октябрь. Ядовитый, смертельный. Фото предоставлено Б. Буньярдом. |
| Рисунок 15. Чашечка для ресниц. Растет на древесине. Темные волосы выравнивают края чашки. Фото предоставлено Б. Буньярдом. | Рисунок 16. Green-Spored Lepiota . Часто появляется в больших волшебных кольцах на лужайках. Ядовитый. Фото предоставлено Б. Буньярдом. |
Рисунок 17. Lactarius или молочный гриб. Один из многих лесных видов. Некоторые съедобны, некоторые нет. Все микоризные. Латекс (белый или цветной) выделяется из поврежденных участков. Лето и осень. Фото предоставлено Б. Буньярдом. 903:30 |
Источники информации
Книги- Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам Гэри Линкофф. Альфред А. Кнопф. 926 стр. 756 цветных фотографий с описанием всех видов.
- Полевой справочник по грибам Северной Америки Кент и Вера Макнайт. 429 стр. и 48 пл. (Путеводитель Peterson) Houghton Mifflin Co. 500 видов описаны и проиллюстрированы в цвете. Еще 500 обсудили.
- Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада: Справочник по ресурсам , Л. Х. Родс, Б.А. Буньярд, У.Э. Стерджен и С.Д. Эллис Уильямс. Университет штата Огайо. Цветные фотографии, 140 грибов.
