Как замораживать овощи на зиму: Как правильно замораживать фрукты, ягоды и зелень, пошаговый рецепт с фото

Нам понадобятся свежие кабачки, капуста брокколи, болгарский перец, перец чили, морковь, горошек, кукуруза. Есть овощи, которые мы должны предварительно пробланшировать. Но есть и такие, что в этом не нуждаются.

Капуста брокколи очень нежная. Достаточно разделить на соцветия, промыть и обсушить.

Болгарский перец и перец чили: самые красивые перчики надо вымыть, очистить от семян и плодоножек. Промыть. Высушить. Можно нарезать их на 4 части соломкой. Не бланшируем, так как они могут утратить свои вкусовые качества.

Кабачок вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Если в кабачке уже начали образовываться семена, то необходимо удалить внутреннюю часть. Нарезать кабачок кубиками. Бланшируем около 2 минут, используя дуршлаг.

Морковь: отрезаем ботву, морковь вымываем и очищаем, погружаем морковь в кипящую воду и оставляем кипятиться на 2–5 мин. Отбрасываем морковь на дуршлаг, споласкиваем холодной водой, а затем сушим бумажными полотенцами.

Зеленый горошек и кукуруза. Свежий горошек и кукурузу сначала вылущите. Затем опустите в кипящую воду и проварите 3–6 минут. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной проточной водой.

Когда овощи готовы, фасуем их в пакеты и замораживаем. Мы получили собственноручно приготовленную мексиканскую смесь. Прекрасная основа для всевозможных рагу, супчиков, салатов. Так как мы используем красный перец, наша мексиканская смесь будет идеальной основой для лечо. Можно приготовить нашу смесь с рисом в мультиварке или запечь в духовке с курицей.

Больше по теме: Кабачковая икра на зиму: рецепт без стерилизации

Запекаем перцы и баклажаны. Дальше, когда овощи остыли, можем часть спокойно сложить в пакетики и заморозить на зиму, а часть использовать сейчас – для салата. Еще нам понадобятся помидоры. С ними мы поступим следующим образом. Готовим в виде пюре. Для этого свежие помидоры промоем, обсушим, снимем шкурку и протрем через сито либо воспользуемся блендером. Дальше, чтобы заготовить на зиму, их стоит немного уварить, потом разложить по контейнерам и сразу заморозить.

Больше по теме: Консервированный болгарский перец: рецепт на зиму

1. При закладке на хранение больших объемов продуктов необходимо учитывать, что за одни сутки в морозилку можно добавлять не более 1 кг пищи на 8 литров объема. В противном случае может произойти резкое изменение температуры в морозилке, что приведет к порче некоторых продуктов.

2. Перед заморозкой продукты необходимо упаковывать в контейнеры с плотно прилегающими крышками или специальные пакеты для заморозки. Или хотя бы плотно заворачивать в бумагу, пленку или фольгу. Такие меры позволят сохранить цвет и текстуру пищи, а также предотвратить образование лишних кристаллов льда.

3. Разделите приготовленные овощи на несколько компактных порций, с расчетом одноразового использования.

4. Не размораживайте овощи под струей горячей воды, ведь так вы смоете все полезное, что в них еще осталось.

Video: Заморозка овощей на зиму: как сделать это правильно

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iNzg5Ig0KZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tZm9ybWF0PSJvdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLXNpdGVfaWQ9IlNUQl9PdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9Ind3dy5zdGIudWEvZG9icmUiIHNyYz0iLy9wbGF5ZXIudmVydGFtZWRpYS5jb20vb3V0c3RyZWFtLXVuaXQvMi4wMS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC5taW4uanM/ZmI9MDAxIj48L3NjcmlwdD4NCg==

PGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNDgyNDg1OTg3MTc0LTAnPg0KPHNjcmlwdD4NCmdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTQ4MjQ4NTk4NzE3NC0wJyk7IH0pOw0KPC9zY3JpcHQ+DQo8L2Rpdj4=

Как заморозить на зиму овощи и фрукты в домашних условиях

Летом прилавки овощных рынков заполнены недорогими и качественными овощами и фруктами выращенными на открытом грунте. Такие овощи, фрукты и ягоды не страшно давать ребенку, их можно заготавливать замораживая в домашних условиях в холодильнике.

Сейчас в большинстве семей холодильник оснащен большой морозильной камерой. В ней можно хранить не только купленные полуфабрикаты, но и овощи, фрукты и ягоды. Как заморозить на зиму овощи и фрукты в домашних условиях, сохранив в них максимум пользы и вкуса? Об этом поговорим ниже.

Как заморозить на зиму овощи в домашних условиях

Подготовка к заморозке овощей, фруктов и ягод

При консервировании нужно заранее думать о банках, стерилизовать их и герметичные крышки. При замораживании овощей и фруктов все гораздо проще. Нужно иметь чистые полиэтиленовые пакеты и пластиковые лотки с крышками.

Очень удобно заготавливать мороженные овощи и фрукты в специальных пластиковых пакетах с молнией. Сложили необходимое количество, закрыли молнию не до конца, выпустили лишний воздух, запечатали, отправили в морозилку. Обычно такие пакеты продаются с полем, на котором пишут дату заморозки и состав продуктов.

Технология заморозки овощей и фруктов

Обычно замораживают целые овощи и фрукты или порезанные кусочками, в виде пюре. Отдельными видами или смесями. Продукты для замораживания следует тщательно промыть, выложить на полотенце, чтобы они подсохли, и вода не превратилась в лед, склеивая между собой части.

В промышленных масштабах используют специальные камеры шоковой заморозки, в которых продукты замерзают очень быстро до минимальных температур. Так они теряют минимум витаминов, лучше сохраняют цвет и вкус. Некоторые бытовые холодильники оснащены функцией Super Freeze, включив которую в момент закладки продуктов в морозильную камеру добиваются подобного эффекта.

Как заморозить овощи на зиму

Часто возникает вопрос, какие овощи можно замораживать на зиму. Замораживать в домашних условиях можно любые овощи. Но картофелем, морковью, капустой и свеклой вряд ли стоит заполнять морозилку, так как они хорошо хранятся в овощехранилищах до нового сезона, и купить их зимой не составляет проблемы.

Сладкий перец замораживают соломкой для добавления в разные блюда, или оставляют целым для фаршировки. Брокколи и цветная капуста разбирается на соцветия. Кабачки, тыква, баклажаны режутся кубиком. Баклажаны можно предварительно запечь в духовке, слить сок, снять кожицу и сложить по пакетам. Так зимой можно быстро приготовить баклажанную икру. Помидоры для рагу режут и замораживают кубиками. Удобно пюрировать томаты и складывать по маленьким порционным пакетикам для последующего добавления в соусы. Стручковую фасоль лучше порезать на 2-3 части, а горох нужно замораживать россыпью на блюде или доске, после чего перекладывать в емкости для хранения.

Можно замораживать овощные смеси на зиму: для первых блюд, на жаркое, полноценные гарниры. Такие наборы станут хорошим подспорьем для быстрого обеда или ужина. Только не забывайте подписывать состав пакетов, так как замороженные продукты легко перепутать.

Смотрите также:

Обязательно замораживайте на зиму зелень: укроп, петрушку, сельдерей. Вымойте и обсушите пучки, отщипните стебли, оставив только листики, и заморозьте.

Как заморозить фрукты на зиму

Замороженные фрукты используют для варки компотов, для добавления в выпечку, десерты, творог и каши. Перед заморозкой их также необходимо тщательно промыть, удалить косточку, подсушить. Обычно замораживают половинки плодов или режут их дольками. Клубнику замораживают целиком.

Особенности заморозки ягод

Смородину, чернику, черноплодную рябину, виноград и другие ягоды замораживают  на зиму целиком. Как и в случае с зеленым горошком, ягоды промываются, осушаются и замораживаются россыпью, и после этого укладываются в пакеты или лотки для хранения. Из малины и других водянистых ягод лучше делать пюре с добавлением небольшого количества сахара. Используются они для домашних йогуртов, завтраков, в качестве добавки к мороженому.

20 продуктов, которым место в вашей морозилке

Лето быстротечно. А нам так хочется наслаждаться полезными овощами, фруктами и зеленью круглый год. Раньше, для того чтобы порадовать зимой свою семью летними ягодами или хрустящими огурчиками, хозяйки в больших количествах делали заготовки: варили варенье, мариновали овощи, консервировали компоты. Это была единственная возможность сохранить сезонные продукты до наступления холодов. Сегодня же большой популярностью стала пользоваться домашняя заморозка. Такой способ хранения овощей, зелени, ягод, грибов и фруктов считается очень удобным, главное — все сделать правильно. Итак, давайте научимся морозить на зиму дары лета. Мы расскажем о 20 продуктах, которые сохранят свой вкус и витамины для ваших блюд даже после разморозки.

Малина

Малина — удивительная ягода. Даже находясь в глубокой заморозке, она сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества. К сожалению, после разморозки ягода теряет свою форму, становится мягкой и водянистой. Для украшения десертов такая малина не подойдет, а вот в компоты, варенье и в начинку для выпечки ее можно смело добавлять. 

Существует несколько способов заморозки малины. Один из них заключается в перетирании ягод с сахаром до состояния пюре, которое затем отправляется в морозильную камеру в герметичных контейнерах.
Если же вы предпочитаете сохранить ягоды целыми, тогда лучше использовать шоковую заморозку. В этом случае свежие спелые ягоды выкладывают в один слой на специальный поднос и убирают на 2 часа в морозилку (–18°C). Предварительно мыть малину не нужно. Когда ягоды полностью замерзнут, их можно переложить в контейнер или пакет для более удобного хранения. Только закройте тару плотно, чтобы ягоды не впитали посторонние запахи и не просыпались.

Клубника

Клубника — еще одна богатая витаминами летняя ягода, которую часто заготавливают на зиму. Как и малину, ее используют для приготовления варенья, джемов, компотов. Очень вкусной остается и клубника, побывавшая в морозильной камере. Перед заморозкой клубнику нужно правильно подготовить. Вот несколько советов. 

1. Для заморозки выбирайте свежие и плотные ягоды, сорванные с грядки в сухую солнечную погоду.
2. Предварительно промойте клубнику под проточной водой и хорошо просушите на чистом полотенце. Плодоножки оторвите.
3. Контейнеры, в которые будет уложена клубника, должны быть сухими и не иметь посторонних запахов. Лучше всего использовать стеклянные.

Можно заморозить клубнику с сахаром: пересыпать им слои ягод или сделать пюре. 

Смородина

Cмородина — признанный лидер по содержанию витамина С. Ягоды обладают приятным и насыщенным вкусом, что позволяет использовать их при приготовлении различных блюд. В свежем виде эта ягода доступна только в летний период, а чтобы сохранить ее до зимы, стоит прибегнуть к заморозке. Свежесобранную черную, красную или белую смородину промойте в проточной воде и просушите. Листья и мелкий мусор уберите, а веточки оставьте — миниатюрные грозди смородины смотрятся очень красиво, ими часто украшают десерты. Подготовленные ягоды аккуратно, стараясь не помять, разложите в плотные герметичные пакеты и уберите в морозилку. В таких условиях смородину можно хранить до года, и при этом своих вкусовых качеств она не потеряет. После размораживания ягоды добавляют в морсы и компоты. 

Можно отправить в заморозку и смородиновое пюре, предварительно измельчив ягоды блендером. 

Вишня

Вишня относится к категории ягод, которые после заморозки сохраняют не только свой вкус, но и форму. Это касается тех плодов, которые заготавливаются с косточкой. После размораживания такую вишню можно использовать для приготовления компотов и украшения десертов. Замораживать вишню с косточкой лучше сухим способом. А если косточки все же вынуть, то можно заготовить вкусную вишню в собственном соку.

Ингредиенты:

• вишня — 600 г
• сахар — 100 г

Способ приготовления:

1. Спелые свежие ягоды тщательно промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Веточки оторвите. 
2. Аккуратно выньте косточки. 
3. Положите вишню в контейнеры для заморозки, засыпьте сахаром, хорошо перемешайте. Отправьте емкость в холодильник на 24 часа.
4. На следующий день, когда ягоды дадут сок, переложите контейнер в морозильную камеру.

Что касается косточек, то их тоже можно пустить в дело. Например, добавить в вишневую наливку собственного приготовления. Они придадут напитку приятную легкую горчинку.

Клюква

Хорошей идеей будет заморозить на зиму и клюкву, ведь эта кислая, слегка терпкая и сочная ягода считается одной из самых ценных. Например, из дикой клюквы в домашних условиях можно приготовить эффективное жаропонижающее средство, а теплый клюквенный морс рекомендовано пить при простуде. Высоко ценится вкус этой ягоды в кулинарии — из нее получаются превосходные соусы для мяса и начинки для десертов. 

Замораживать клюкву нужно сразу после сбора. Ягоды должны быть спелыми и плотными, без повреждений. Перед тем как поместить клюкву в морозильник, ее требуется тщательно промыть, перебрать и просушить. Хранить замороженные ягоды рекомендовано при температуре от –5 до –20°С. После размораживания клюкву повторно замораживать нельзя. 

Петрушка и укроп

Переходим к зелени. Укроп и петрушка — две пряные травы, которые прекрасно дополняют друг друга. Их часто используют в тандеме при приготовлении разных блюд. Для удобства укроп и петрушку можно вместе заморозить и на зиму. Так вы сэкономите место в морозильнике и получите полезную ароматную добавку к супам, соусам и вторым блюдам. Кстати, зелень лучше добавлять в блюда за 1–2 минуты до конца приготовления, иначе травы приобретут неаппетитный вид из-за долгой тепловой обработки.  

Для начала зелень нужно хорошо промыть, толстые стебельки отрезать. Затем необходимо просушить укроп и петрушку на чистом полотенце, а после положить в специальные пакеты с застежкой и убрать в морозилку. Зелень, замороженная таким образом, сохранит не только свои вкусовые качества, но и привлекательный вид.
Также укроп и петрушку можно заморозить в масле. Для этого их нужно промыть, просушить, измельчить, разложить в формочки для льда и залить оливковым или подсолнечным маслом. Используйте качественные пластиковые формочки для льда с крышкой, иначе интенсивный аромат трав может распространиться по всей морозилке. 

Зеленый горошек

Замороженный зеленый горошек — продукт, довольно востребованный в кулинарии. Его добавляют в салаты и супы, делают гарниры. Чтобы не покупать горошек в магазине, его можно заморозить самостоятельно. Самый простой способ сделать это — извлечь горошины из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку. Однако после размораживания горошек может стать блеклым и безвкусным. Чтобы этого избежать, спелый горошек перед заморозкой нужно бланшировать. Для этого доведите воду в большой кастрюле до кипения. Горошек положите в дуршлаг, опустите в кипяток и держите 2–3 минуты. Затем сразу же поместите дуршлаг с горошком в ледяную воду. Достаньте и дайте лишней жидкости стечь. Расфасуйте зеленый горошек по пакетам и уберите в морозилку. Хранить его нужно при температуре –18°С около года. 

Шпинат

Замороженный шпинат часто можно встретить на полках супермаркетов. Хозяйки добавляют его в запеканки, омлеты и начинки для несладких пирогов. Эту заготовку можно сделать и в домашних условиях, если вы собрали большой урожай шпината. 
Вымытую зелень мелко нашинкуйте, переложите в дуршлаг, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу же поместите в емкость с ледяной водой, слегка просушите. Заполните бланшированным шпинатом формочки для льда, уберите в морозильник на 1–1,5 часа. Когда шпинат затвердеет, извлеките кубики и разложите по пакетам для хранения. 

Кукуруза

Многие знают и с детства любят вкус сочной, сладкой, выращенной на солнце кукурузы. Жаль, что полакомиться ей можно только летом. Зимой же кукуруза доступна в основном в консервированном виде. Мы советуем заморозить зерна кукурузы самостоятельно. 
Выбирайте молодые, полностью созревшие початки — их зерна будут мягкими и сочными. Перед тем как поместить их в морозильник, промойте зерна в проточной воде и просушите. Положите кукурузу в специальные пакеты с застежкой и уберите в морозильную камеру. Температура в ней должна быть не выше –15°С.
Срок хранения замороженных кукурузных зерен составляет 8 месяцев. Добавлять их можно в запеканки, салаты, супы, закуски. Также вы можете заморозить ассорти из кукурузы, горошка и зеленой фасоли.

Зеленый лук

Зеленый лук — универсальная добавка ко многим супам, гарнирам и мясным блюдам. Можно заморозить и его. Для этого свежесорванный зеленый лук нужно промыть, просушить на полотенце, нарезать и сразу положить в тару для хранения. Удобнее всего использовать пакеты. Поместите заготовку в морозилку. В результате сухой заморозки лук получится рассыпчатым и безо льда. В блюда его можно добавлять не размораживая.

Помидоры

Отправить в заморозку на зиму можно практически любые овощи, в том числе и помидоры. И хотя вкус их несколько изменится после пребывания в морозильной камере, они все равно подойдут для приготовления ряда блюд: соусов, жаркого, тушеных овощей, супов и даже томатного сока. А вот для свежих салатов такие помидоры лучше не использовать. Плоды для заморозки выбирайте мясистые, плотные, не переспелые. Каждый помидор предварительно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте на кольца или небольшие кусочки и расфасуйте по пакетам. 

Также на зиму можно заготовить томатное пюре в итальянском стиле. Делимся рецептом.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• соль — по вкусу
• прованские травы — по вкусу
• масло оливковое — 10–20 мл
• чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно промойте. Плодоножки удалите. 
2. Разрежьте помидоры на 2–4 части и уложите в глубокий противень, смазанный маслом. Посыпьте прованскими травами, добавьте разрезанные пополам зубчики чеснока. Поместите в разогретую до 150–160°С духовку. 
3. Оставьте томиться на 1 час.
4. После того как помидоры остынут, протрите их через сито. Полученное пюре разлейте по формочкам и уберите на хранение в морозилку. 

Заготовка для борща

Борщ — блюдо, на приготовление которого требуется много времени. Однако процесс можно значительно ускорить, если заранее заморозить овощную заготовку для борща. Тем более что свежие морковь и свекла хорошо хранятся в морозильной камере. Делается заготовка следующим образом.

1. Морковь и свеклу очистите, затем натрите на крупной терке либо нарежьте тонкой соломкой.
2. Чтобы свекла в дальнейшем не потеряла свой цвет, сбрызните ее свежим лимонным соком. 
3. Разложите нарезанные овощи по пакетам и уберите в морозильную камеру. Останется только не забыть разморозить заготовку перед приготовлением борща. 

Также вместе со свеклой и морковью можно заморозить репчатый лук, болгарский перец и зелень. Аналогичные заготовки легко сделать и для любого другого супа.

Тыква

Недаром тыкву называют королевой осени. Этот яркий, полезный и сочный овощ созревает в сентябре и хранится до наступления холодов. А чтобы есть тыкву зимой, ее придется заморозить. Сделать это несложно. Разрежьте спелую тыкву на несколько частей. Уберите находящиеся внутри семечки и волокна, кожуру срежьте овощечисткой, а мякоть нарежьте кубиками. Лучше предварительно подвергнуть тыкву шоковой заморозке. Для этого разложите кусочки на подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите в морозилку на 3 часа. Только после этого заготовку можно переложить в удобные контейнеры или пакеты.

Болгарский перец

Свежий перец — продукт быстропортящийся, поэтому единственный шанс сохранить его свежим до зимы — отправить в заморозку. Для этого овощ нужно помыть, очистить от семечек, нарезать крупной соломкой и разложить по пакетам. А еще перцы можно фаршировать и делать домашние замороженные полуфабрикаты. 

Ингредиенты:

• перец болгарский — 7–8 шт.
• фарш охлажденный — 600–700 г
• морковь — 1 шт.
• рис — 250 г
• лук репчатый — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец молотый — по вкусу
• масло подсолнечное — 20 мл

Способ приготовления:

1. Рис отварите до полуготовности, предварительно подсолив воду. Остудите.
2. Перцы промойте, затем аккуратно срежьте у них верхушки, вычистите внутренности. 
3. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Вместе обжарьте их на масле до готовности. 
4. Соедините фарш с рисом и овощами, хорошо перемешайте, посолите, поперчите и нафаршируйте получившейся начинкой перцы.
5. Положите полуфабрикаты в контейнер для заморозки, накройте крышкой и отправьте в морозилку для хранения. 

Картофель

Чтобы картофель, побывавший в морозильнике, оставался вкусным и имел привлекательный вид, его нужно замораживать правильно. Такой способ подойдет для приготовления знаменитой картошки фри.

1. Клубни средней величины очистите от кожуры и нарежьте аккуратной соломкой толщиной 5–7 мм.
2. Опустите картофель в прохладную воду на час, чтобы из него вышел лишний крахмал. Это поможет сохранить вкус овоща после глубокой заморозки.
3. В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Поместите в нее дуршлаг с нарезанной картошкой. Однако следите за тем, чтобы вода и картофель не соприкасались.
4. Накройте емкость кухонным полотенцем, подержите заготовку над паровой баней 3–4 минуты. 
5. После этого просушите картофель, а затем отправьте его в морозильную камеру на 1 час на подносе.  
6. Достаньте картофельную соломку, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом. Сложите в пакет и уберите в морозилку.

Максимальный срок хранения получившегося полуфабриката — 6 месяцев. 

Цукини и кабачки

Для заморозки цукини и кабачков выбирайте молодые, но полностью созревшие плоды с тонкой шкуркой, тогда их даже не придется чистить. Перед тем как разрезать на небольшие кусочки, промойте овощи в горячей воде, затем вытрите насухо чистым полотенцем.  Разложите порционно по пакетам и отправьте замораживаться при температуре –15°С. Размораживайте кабачки и цукини в холодильнике в отсеке свежести или на нижних полках. Добавлять эти овощи можно в супы, запеканки, жаркое, рататуй.

Абрикосы

Абрикосы — сочные, ароматные, нежные дары лета, которыми зимой можно наслаждаться только в заготовках. Хозяйки охотно варят из этого фрукта варенье, компоты, джемы, но не менее хороши абрикосы и в замороженном виде, главное правильно выбрать плоды. Они должны быть плотными, полностью созревшими, без бочков и вмятин. 
Фрукты промойте в теплой проточной воде и просушите. Разрежьте абрикосы пополам, косточки извлеките. Разложите половинки на подносе и отправьте в морозилку на 1 час. Когда после шоковой заморозки плоды затвердеют, уберите их в пакеты или контейнеры для длительного хранения. 

Персики

После глубокой заморозки персики сохраняют не только свой вкус, но и большую часть витаминов и полезных веществ. Как правильно заморозить персики? Сделать это проще всего, нарезав их на дольки. А вот если вы захотите заморозить персиковое пюре, придется немного повозиться. 
Спелые персики хорошо промойте в проточной воде, промокните полотенцем и разрежьте пополам. Косточки извлеките, шкурку аккуратно снимите с помощью ножа. Положите мякоть в глубокую емкость и измельчите ее до состояния пюре погружным блендером. Если заготовка покажется вам недостаточно сладкой, добавьте сахар по вкусу. Разлейте пюре в формочки для льда и уберите в морозилку. Добавлять получившиеся фруктовые кубики можно в компоты, соки, коктейли, смузи, каши.

Срок хранения замороженных персиков при температуре –15°С составит от 6 до 9 месяцев.

Слива

Замораживать сливу нужно по той же технологии, что и абрикосы: помыть, посушить, разрезать пополам, удалить косточки, поместить в морозильную камеру на час, а затем разложить по контейнерам. Единственная разница — работать со сливой надо очень быстро, иначе мякоть в области среза потемнеет, что испортит внешний вид. Из размороженных плодов можно готовить соус сацибели, аджику, компоты, джемы, а также использовать сливу в качестве начинки для выпечки.

Грибы

Завершают нашу подборку грибы. Подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята, боровики, вешенки, лисички — все эти грибы объединяет одно: они прекрасно сохраняются в замороженном виде, не теряя своих вкусовых качеств. Если вы хотите заготовить их на зиму не только в сушеном и соленом виде, берите на заметку следующие рекомендации. 

1. Свежесобранные грибы очистите от песка и травинок, нарежьте пластинками.
2. В глубокой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите, опустите в нее грибы. Варите 15 минут. 
3. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. 
4. Остудите заготовку и разложите в плотные пакеты. Уберите в холод на хранение при температуре не выше –10°С.

А можно ли заморозить на зиму свежие грибы? Можно, причем сделав это довольно быстро. Чистые грибы нарезают на пластины, выкладывают на разделочную доску или поднос и отправляют в морозилку. Главное, помнить, что температура в ней должна быть не выше –18°С.

Как бланшировать овощи для заморозки

The Buttered Home участвует в партнерских программах. Если вы совершите покупку по одной из моих ссылок, мы можем заработать небольшую комиссию. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности и условиями использования.

Как бланшировать овощи для заморозки — это ваш помощник в борьбе с пищевыми отходами. Здесь мы покажем вам, как взять то, что свежее и по сезону, и хранить его в течение всего года, замораживая его.

Как заморозить свежие овощи

Не секрет, что я люблю огород.Люблю летом перец, помидоры, зелень, огурцы и кабачки. Еще я люблю салат, морковь, брюссельскую капусту и капусту зимой.

Иногда бывает много. После того, как мы раздавали все, что хотят люди, у нас все еще остается немало. Мне нравится находить новые способы сохранить любимую еду. Например, я использую свои огурцы для приготовления этих простых солений в холодильнике.

Недавно я обнаружил, что мне нужно сохранить и другие мои продукты. Мое решение? Заморозьте это. Каждый год мы с мамой «выкладываем» десятки литров гороха и бобов.Несколько лет назад я решил применить тот же метод для консервирования других продуктов. Метод, известный как бланширование.

Нет, это не персонаж Golden Girls. Это метод быстрого приготовления, предназначенный для очистки продуктов, а также для замедления естественного разложения овощей. Расщепление ферментов приведет к потере цвета, текстуры и вкуса. Бланширование может помочь сохранить эти вещи. Бланшировать что-то означает просто быстро приготовить это в течение короткого промежутка времени, а затем резко остановить процесс приготовления.Мы покажем вам, как это сделать!

~ Ингредиенты ~

• 1 полная головка брокколи, разбитая и нарезанная на маленькие соцветия
• 2 стакана нарезанной моркови
• 1 пучок спаржи
• 2 очищенных и нарезанных кубиками сладкого картофеля
• 2 чайных ложки соли
• 1 стакан льда

~ Метод ~

1. Приготовьте большую кастрюлю с водой и кипятите до легкого кипения. Обязательно поддерживайте постоянную температуру, так как это будет происходить порциями, и в промежутках будет потеря тепла и его восстановление.В кипящую воду добавить 2 чайные ложки соли и перемешать. В отдельной миске приготовьте примерно 3 стакана воды и один стакан льда для ледяной ванны.
2. В сетчатой ​​корзине, если она у вас есть, а если нет, аккуратно опустите каждую партию овощей в кипящую воду. Медленно погрузите в воду и позвольте мягкому кипению возобновиться. Оставьте овощи погруженными на 2 минуты.
3. Осторожно снимите ситечко или овощи шумовкой и поместите в ледяную баню. Оставьте овощи на ледяной бане на 1 минуту, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Вытрите овощи полотенцем и полностью просушите на воздухе. В это время вы можете очистить все плохие места или выявить проблемы и выбросить их. Поместите в контейнер для заморозки или в пакет на молнии и заморозьте. Хранить в замороженном виде 8-10 месяцев.

Зачем замораживать свежие овощи?

Как бланшировать овощи для замораживания — это просто. Но зачем вам это? Ответ на этот вопрос довольно прост. Лучше свежее. Пока они будут заморожены, они были приготовлены ВАМИ свежими! Выполняя процесс бланширования, вы будете знать, что они чистые, не содержат насекомых, химикатов и безопасны для употребления в пищу.И если вы их вырастили, вы можете быть уверены в гораздо большем!

Вкус, цвет и текстура станут более насыщенными и лучшими после этого процесса. Это займет немного времени, но вознаграждение за это будет огромным. Есть много вариантов использования этих свежих замороженных овощей всегда под рукой. Как эта запеканка из жареных овощей на одного!

Этот рецепт был опубликован в Meal Plan Monday!

Как всегда, мы были бы рады, если бы вы поделились этим рецептом со своей семьей и друзьями.Сбоку на этом посте и на всех других есть удобные кнопки «Поделиться». Будем признательны, если вы разделите любовь!

Ингредиенты

• 1 полная головка брокколи, измельченная и нарезанная мелкими соцветиями
• 2 стакана нарезанной моркови
• 1 пучок спаржи
• 2 очищенных и нарезанных кубиками сладкого картофеля
• 2 чайные ложки соли
• 1 стакан льда

Инструкции

1. Приготовьте большую кастрюлю с водой и кипятите до легкого кипения.Обязательно поддерживайте постоянную температуру, так как это будет происходить порциями, и в промежутках будет потеря тепла и его восстановление. В кипящую воду добавить 2 чайные ложки соли и перемешать. В отдельной миске приготовьте примерно 3 стакана воды и один стакан льда для ледяной ванны.
   
2. В сетчатой ​​корзине, если она у вас есть, а если нет, аккуратно опустите каждую партию овощей в кипящую воду. Медленно погрузите в воду и позвольте мягкому кипению возобновиться. Оставьте овощи погруженными на 2 минуты.
   
3. Осторожно снимите ситечко или овощи шумовкой и поместите в ледяную баню.Оставьте овощи на ледяной бане на 1 минуту, чтобы остановить процесс приготовления.
   
4. Вытрите овощи полотенцем и полностью просушите на воздухе. В это время вы можете очистить все плохие места или выявить проблемы и выбросить их. Поместите в контейнер для заморозки или в пакет на молнии и заморозьте. Хранить в замороженном виде 8-10 месяцев.

Примечания

Чтобы просмотреть этот рецепт в виде веб-истории, щелкните ЗДЕСЬ

Информация о питании

** Пищевая ценность является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Stuff We Used!

Заморозка овощей из вашего сада

Замораживание овощей — это быстрый и простой способ сохранения пищевых продуктов, и большинство сельскохозяйственных культур, таких как спаржа, брокколи, стручковая фасоль, перец, кабачки, темная листовая зелень и все виды сочных ягод, пригодятся. на самом деле лучше всего хранить в замороженном виде.Отчасти прелесть заморозки овощей заключается в том, что вы можете легко делать это либо небольшими партиями — таким образом, эффективно используя всякую всячину из своего сада, — либо одной большой партией домашнего урожая или урожая со скидкой от фермеров в пик сезона. рынок. В отличие от консервирования, вам не нужно обращать внимание на кислотность или соль при замораживании овощей. Вместо этого вы можете смешивать и сочетать овощи на основе приятных цветов и ароматов — например, используя морковь для цвета, луковицу фенхеля для текстуры и зелень с зелеными листьями для дополнительного аромата.Вы можете добавить бланшированный мягкий лук в свои замороженные комбо (хороший вариант для запеченного на болтах лука, который плохо хранится), но не включайте чеснок, черный перец или другие «семенные приправы», которые могут претерпевать нежелательные изменения вкуса при замораживании.

Наибольшее количество места в моей морозильной камере занимает овощи, в основном в пакетах для морозильной камеры, которые хорошо складываются, потому что я сначала замораживаю овощи плоско на противнях для печенья. Я также выделяю место в морозильной камере для упаковок необычной формы, например, для листьев капусты, которые были бланшированы и заморожены для изготовления голубцов зимой.Я даже бланширую на пару и замораживаю целый ассортимент выдолбленных овощей с начинкой, таких как тыква, кабачки, небольшие баклажаны и перец. К концу сезона содержимое моей морозильной камеры отражает все разнообразие моего сада.

Используйте только тщательно очищенные фрукты и овощи в отличном состоянии. Большинство овощей, которые вы планируете заморозить, следует бланшировать в течение двух-пяти минут или пока они не будут готовы. Бланширование — процесс нагревания овощей кипящей водой или паром в течение определенного времени с последующим их немедленным погружением в холодную или ледяную воду — останавливает активность ферментов, из-за которых овощи теряют питательные вещества и меняют текстуру.Затем охлажденные овощи можно упаковать в пакеты, банки или другие безопасные для замораживания контейнеры для хранения. Фрукты или бланшированные овощи также можно насухо промокнуть чистыми кухонными полотенцами, заморозить одним слоем на противнях для печенья, а затем разложить по контейнерам. Использование противней для печенья для замораживания гарантирует, что фрукты и овощи не слипнутся, что позволяет извлекать из контейнера по горстке.

Если вы не замораживаете жидкости, которым требуется пространство для расширения, вам следует удалить как можно больше воздуха из морозильного контейнера.С пакетами для заморозки, закрывающимися на молнию, вы должны выдавливать воздух вручную, тогда как вакуумный упаковщик будет отсасывать воздух, когда он запечатывает пакеты. Вакуумная герметизация уменьшает ожог при замораживании (образование кристаллов льда, которые замерзают по краям продукта и портят его вкус и текстуру), поскольку кристаллам не остается места для их образования. Чтобы узнать больше о вариантах контейнеров, безопасных для замораживания, см. «Можно ли заморозить в консервных банках?» Далее в этой статье.

По данным Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях (NCHFP), фрукты и овощи могут храниться в морозильной камере от восьми до 12 месяцев при правильной подготовке и хранении.Пакеты с вакуумным уплотнением стоят больше, чем обычные пакеты для заморозки, но преданные говорят, что они стоят дополнительных затрат, потому что благодаря им замороженные продукты служат еще дольше.

В тот или иной момент у меня так хватало времени, что я складывал излишки помидоров, просто промывая их и бросая в пакет для заморозки. Этот метод дает много помидоров для супа или соуса, а замороженные целые помидоры очищаются от кожуры, как по волшебству, если их держать в теплой воде. Если вы хотите сохранить кожуру по соображениям питания, вы можете пропустить половину размороженных помидоров в кухонном комбайне.(На этом этапе вы будете рады, если вы натерете помидоры, прежде чем заморозить их.)

Замороженные целые помидоры занимают много места в морозильной камере, и, поскольку томаты не были нагреты до того, как они были заморожены, активность ферментов может вызвать некоторую потерю витаминов и других питательных веществ. Однако этого не произойдет, если вы осторожно потушите помидоры в собственном соку, прежде чем заморозить их. После удаления сердцевин и кожуры, что можно сделать путем их бланширования, доведите крупно нарезанные помидоры до слабого кипения в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими.Дайте остыть. При желании можно слить немного сока сверху и отдельно заморозить. Если удалить немного сока, получится замороженный продукт, похожий на нарезанные кубиками или тушеные помидоры в банках.

Вы также можете добавить в смесь выбранные овощи и зелень при замораживании помидоров и позволить кипящим помидорам использовать их в качестве жидкости для бланширования. Например, вы можете добавить нарезанный перец и кинзу в партию, предназначенную для использования в качестве основы для перца чили; смешать бамию, перец и тимьян в смеси джамбалаи; или добавьте все, от баклажанов до кабачков для овощного рагу.

Я замораживаю по несколько литровых пакетов целых помидоров черри и тушеных помидоров вместе с десятками овощных смесей на томатной основе, но уловка, чтобы получить самые вкусные замороженные помидоры, состоит в том, чтобы сначала высушить их на полпути, как это делается в духовке. Рецепт сушеных помидоров (далее в этой статье). Удаление части влаги из помидоров усиливает их вкус, экономит место в морозильной камере и дает вам идеальный помидор для пиццы или соуса для пасты.

Совет: Если у вас осталось небольшое количество томатного соуса, оставшегося после консервирования, храните его в холодильнике и используйте в качестве бульона при замораживании овощей, таких как кабачки или баклажаны.

Как заморозить стручковую фасоль

Вы можете заморозить большинство видов фасоли, включая фасоль длиной в ярд. Чем плотнее фасоль, тем лучше готовый замороженный продукт. Например, тонкие как карандаш филе фасоли слишком сильно размягчаются при бланшировании и замораживании, но более крупные и твердые зеленые бобы подходят для заморозки. Большинство стручковых бобов замораживаются особенно хорошо, но мои лучшие партии замороженных бобов приходят осенью, когда я медленно готовлю пикантные бобы ракушечника и замораживаю их.

После бланширования зеленых бобов вы можете положить их прямо в контейнеры для заморозки или промокнуть насухо и предварительно заморозить на противне.Вы также можете заморозить бобы ракушечника в их кулинарном соке. При приготовлении размороженных зеленых бобов попробуйте использовать «сухие» методы приготовления, например потушить их в небольшом количестве сливочного или оливкового масла или приготовить жареный картофель из зеленой фасоли в духовке.

Совет: Сорта фасоли с пурпурной стручковой фасолью можно использовать в качестве индикатора бланширования в день заморозки. Их пурпурный оттенок изменится на зеленый, когда бобы будут полностью бланшированы.

Как заморозить перец

Мнения по поводу необходимости бланширования при замораживании перца разделились.Нарезанный сырой перец, спрятанный в морозильных контейнерах, будет храниться несколько месяцев, но вы также можете попробовать другие методы замораживания перца. Я часто разрезаю спелый сладкий перец на половинки или четвертинки для начинки, затем бланширую на пару и замораживаю «лодочки» перца по отдельности на противнях для печенья. После замораживания их можно сложить вместе и упаковать в пакеты для заморозки. Если у меня заканчиваются нарезанные перцы, я начинаю использовать их для начинки.

Некоторые перцы обладают удивительно сложным вкусом, который усиливается, если перец жареный, жареный на гриле или копчение перед замораживанием (рецепт жареного перца на огне ниже в этой статье).Жареный перец, приготовленный на горячем огне до готовности, а затем спрятанный в пакеты для заморозки, — одни из самых вкусных продуктов, произведенных в моем саду и на кухне.

Совет: Всегда надевайте защитные перчатки при работе с острым перцем. Надеть перчатки намного проще (и менее болезненно), чем удалить с рук капсаицин — соединение, которое делает перец острым.

Спасение летних кабачков

Несмотря на свою красоту и продуктивность, летние кабачки, в том числе кабачки, желтые кабачки и котлеты, обладают легким вкусом.Они также склонны к разложению из-за активности ферментов, поэтому перед замораживанием их необходимо тщательно бланшировать. Я люблю выдолбать котлеты и цуккини на одну порцию для начинки, а затем бланшировать их на пару перед замораживанием.

Стандартная процедура заморозки летних тыкв — бланшировать полдюймовые ломтики в кипящей воде или на пару в течение трех минут. Поскольку я использую большую часть замороженной тыквы в запеканках или супах, я часто добавляю больше разноцветных овощей и трав в пакеты с замороженной тыквой — например, нарезанный базилик, нарезанную морковь и ленты из капусты.В размороженном виде кабачковые смеси кажутся летними в мешочке.

Еще один способ заморозки кабачков — нарезать кабачки горизонтально на большие плоские ломтики перед бланшировкой. Их можно приготовить на гриле или использовать для приготовления рулетов. Вы также можете заморозить бланшированные и тертые тыквы, чтобы добавить их во все виды выпечки.

Как заморозить кукурузу

Когда мы спросили сообщество MOTHER EARTH NEWS в Facebook об их любимых способах заморозки сладкой кукурузы, многие респонденты были в восторге от вкуса сладкой кукурузы, которая была заморожена сырой в шелухе, как описала читательница из Арканзаса Бетти Хеффнер: «Лучший метод I Я обнаружил, что нужно отодвинуть шелуху, чтобы удалить шелк и отрезать любые повреждения с кончиков, затем снова разгладить шелуху по кукурузе, прежде чем заморозить ее.«Многие люди засвидетельствовали, что этот простой метод сохраняет аромат свежей кукурузы в течение шести месяцев, хотя он не входит в число одобренных процессов замораживания кукурузы, перечисленных NCHFP.

Эксперты рекомендуют бланшировать сладкую кукурузу перед ее замораживанием, чтобы сохранить ее вкус, текстуру и питательные вещества. Вы можете заморозить целые бланшированные уши, если у вас есть место для заморозки, или вырезать ядра из бланшированных, охлажденных ушей и заморозить только ядра. Я люблю нарезать сырые ядра, выдавить немного сока и довести смесь до кипения, прежде чем охладить и заморозить ее.Затем я компостирую початки, но совет Кэролайн Веллар из Канзас-Сити, штат Миссури, заставил меня понять, что я делаю это преждевременно. Кэролайн тушит свои голые початки, чтобы приготовить кукурузный бульон, который она замораживает, чтобы использовать в зимних супах.

Читательница из Нью-Мексико Дайана МакГинн Калкинс замораживает ядра, вырезанные из бланшированных охлажденных ушей, когда у нее не остается места в морозильной камере для сырых ушей в шелухе. «Я выдуваю как можно больше воздуха, а затем расплющиваю мешок с кукурузой. После замораживания я разбиваю его и кладу обратно в морозильную камеру.Тогда я смогу достать столько, сколько захочу ».

Для сладкой кукурузы, готовой к нагреванию и употреблению в пищу, попробуйте этот простой метод обжарки, предложенный Катриной Стил из Ховарда, штат Огайо: «Мы срезаем кукурузу с початка и складываем ее в большую кастрюлю с палочкой масла и достаточным количеством молока, чтобы покрыть дно сковороды. Затем мы выпекаем его при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не станет горячим, помешивая каждые 10 минут. После того, как он остынет, переложим в пакеты для заморозки. Замечательный вкус! »

Можно ли заморозить в консервных банках?

Несколько лет назад мой друг в гостях был ошеломлен, когда я налил сок ежевики в консервную банку и прикрутил использованную крышку, прежде чем спрятать контейнер в дверце морозильной камеры.Она сказала, что я нарушил два правила: замораживание в консервных банках и повторное использование крышек для консервов. Но некоторые правила можно осторожно нарушить. Вы можете заморозить в чистых банках для консервирования, если у вас будет достаточно свободного пространства, потому что жидкости расширяются при замерзании. Я оставляю 11⁄2 дюйма в пинтах и ​​2 дюйма в квартах.

Использованные крышки никогда не следует использовать повторно для консервирования, поскольку они не могут служить надежной защитой. Но при замораживании в консервных банках герметик не нужен. Сначала я неплотно завинчиваю крышки, а затем закручиваю их после того, как банки замерзли.Я в основном использую консервные банки для замораживания фруктовых и овощных соков, с которыми неудобно обращаться в пакетах. Я также использую консервные банки для замораживания сушеных овощей, которые хранятся в морозильной камере два года, а на полке кладовой всего около года.

Вы можете заморозить продукты в стеклянной таре, если вас беспокоят химические вещества, которые могут попасть из пластика в пищу. Большинство пакетов для заморозки изготовлено из ПЭНП № 4 (полиэтилена низкой плотности), который, как известно, не выщелачивает химические вещества. Однако, если вы беспокоитесь о том, чтобы положить горячую пищу в пластик, подождите, пока она остынет, прежде чем упаковывать ее в пакеты.Узнайте больше о безопасном хранении продуктов в пластике.

Рецепты в морозильной камере со вкусовыми добавками

Рецепт сушеных в духовке помидоров

Вы можете приготовить эти восхитительные закуски в духовке, в сушильном шкафу или на солнце в сухой солнечный день.

Если вы используете духовку, разогрейте ее до 250 градусов по Фаренгейту. Спелые помидоры вымыть и обсушить. Помидоры пасты и помидоры черри разрезать вдоль пополам. Нарежьте помидоры на четвертинки. Разложите подготовленные помидоры срезанной стороной вверх на противне с бортиками для сбора сока.Посыпать морской солью. Можно заправить помидоры свежей зеленью и немного сбрызнуть оливковым маслом. Поставьте в духовку на 1 час, затем уменьшите огонь до минимума. Сушите еще 2 часа или пока помидоры не станут плоскими, а края не сморщиваются.

При использовании дегидратора сушите помидоры около 4 часов.

Чтобы высушить помидоры на солнце, разложите их на экране или в солнечном осушителе (о том, как построить свой собственный, см. «Создание солнечного дегидратора для пищевых продуктов»), и оставьте их на открытом воздухе на открытом солнце, пока они полностью не рухнут.Если ваши помидоры обнажены, накройте их легкой тканью, чтобы отпугнуть насекомых.

Заморозьте полусушеные помидоры на противнях для печенья, а затем упакуйте их в контейнеры, пригодные для замораживания. Полностью высушенные помидоры сохнут дольше, и их не нужно замораживать.

Рецепт жареного перца

Вымойте перец и удалите все пятна.

Положите перец целиком на горячий гриль или под горячую жаровню. Щипцами переворачивайте перец по мере необходимости, пока на нем не появятся пузыри со всех сторон с коричневыми и черными пятнами.

Поместите острые жареные перцы в большую кастрюлю с крышкой или заверните их в бумажный пакет. Дайте им остыть. Когда перец остынет, руками и столовым ножом удалите отслоившиеся кусочки кожицы. Перец разрезать пополам и удалить сердцевину. Заморозьте жареный перец на противнях для печенья, а затем разложите по контейнерам, пригодным для замораживания. Жареный перец можно использовать по десяткам рецептов.

Если вы торопитесь, вы можете заморозить жареный перец целиком, а затем удалить кожицу, окунув его в теплую воду после того, как он заморозился.Их можно замочить в теплой воде, поэтому их легко нарезать.

Сотрудник редактора Барбара Приятная садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2013 г.

насадок для замораживания овощей | HGTV

Бланшировать в кипящей воде, приготовить овощи в соответствии с инструкциями по рецепту и добавить в кипящую воду.Не добавляйте в воду слишком много овощей за один раз, иначе вы рискуете остудить воду. Общее практическое правило — использовать один галлон воды на фунт овощей. После добавления овощей в кипящую воду закройте кастрюлю крышкой, чтобы ускорить закипание. Начните бланширование, когда вода снова закипит после добавления овощей. Если вода снова закипит дольше одной минуты, значит, вы добавляете слишком много овощей для данного объема воды.

Используйте паровую бланшировку для брокколи, тыквы (включая тыкву) и сладкого картофеля.Вы также можете бланшировать на пару зелень, например шпинат или капусту. При паровой бланшировке поместите в кастрюлю корзину или дуршлаг пароварки, чтобы овощи оставались над кипящей водой. Старайтесь размещать овощи в корзине пароварки одним слоем, чтобы все овощи получали тепло равномерно и быстро. Как только вы добавите в кастрюлю овощи, закройте кастрюлю крышкой и начните отсчет времени.

Самый простой способ готовить овощи на пару — использовать кастрюлю большего размера, например консервную банку, которая подходит для дуршлага, расположенного на краю кастрюли.Таким образом, вы сможете легко удалить все овощи сразу после завершения приготовления на пару. Если крышка не помещается с установленным дуршлагом, попробуйте накрыть кастрюлю противнем. Для любого метода бланширования — кипячения или приготовления на пару — приберегите воду для приготовления ароматного бульона или супа.

После бланширования быстро охладите продукты, чтобы остановить процесс приготовления, погрузив горячие овощи в ледяную воду. Обязательно держите под рукой достаточно льда для охлаждения, потому что, когда вы добавляете горячие овощи, вода нагревается.Попробуйте заморозить несколько пакетов со льдом или наполнить пакеты для молока водой и заморозить их перед бланшированием овощей. Многие повара используют две ледяные ванны подряд, разделяя время охлаждения между ваннами. В общем, планируйте один фунт льда на каждый фунт овощей, которые вы обрабатываете. Охладите овощи столько же, сколько вы их нагревали.

Тщательно слейте воду из овощей после охлаждения. Промокните полотенцем или используйте вращающуюся насадку для салата. Важно удалить как можно больше воды, чтобы ограничить количество кристаллов льда, образующихся на овощах.Создавайте порции размером с порцию и упаковывайте овощи в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры. Если вы используете контейнеры, оставьте немного свободного пространства, чтобы было место для расширения при замерзании материалов. Вакуумный упаковщик создает герметичные пакеты. Или удалите воздух из пакетов с помощью соломинки, чтобы высосать его, или погрузите заполненные открытые пакеты в воду, оставив отверстие пакета над поверхностью воды.

Работайте быстро, чтобы заморозить продукты, пока они еще холодные, после ванны с ледяной водой. Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами.Цель — заморозить продукты за 24 часа. Общее практическое правило — добавлять два-три фунта незамороженной пищи на кубический фут. Поместите упаковки рядом с самыми холодными частями морозильной камеры на расстоянии друг от друга, чтобы позволить холодному воздуху обтекать их. Когда они заморожены, упакуйте их более эффективно.

Овощи и фрукты замораживаются быстрее и хранятся в глубокой заморозке дольше, чем в морозильной камере холодильника. Овощи в вакуумной упаковке пригодятся в любом случае.В типичном пакете для заморозки на молнии можно ожидать, что при глубокой заморозке овощи с полным ароматом сохранятся до 14 месяцев по сравнению с 9 месяцами в морозильном отделении холодильника. По истечении этого срока вы можете есть замороженные овощи; они просто не будут такими вкусными.

Рекомендации и время бланширования овощей при хранении в морозильной камере в домашних условиях

Как хранить овощи зимой