Как выбрать в магазине мед: В Роскачестве рассказали, как правильно выбрать мед — Российская газета

В Роскачестве рассказали, как правильно выбрать мед — Российская газета

Чтобы не нарваться на подделку при выборе меда на ярмарке или в магазине, эксперты Роскачества советуют следовать нескольким простым правилам.

Во-первых, лучше не покупать мед экзотических сортов, а отдавать предпочтение давно известным. Медоносных растений, с которых получают товарный мед, не так много: липа, гречиха, подсолнух, акация, каштан, дягиль и некоторые другие, рассказывает директор НИИ меда и пчелопродуктов Ирина Харисова. И если вам предлагают апельсиновый, манговый, эвкалиптовый или другой необычный мед (да еще и неестественного цвета — ярко малинового, зеленого или оранжевого), это значит, что продукт содержит добавки.

«Натуральный мед без добавок должен иметь легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, не иметь постороннего запаха. У меда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мед не должен иметь аромат ягод малины», — поясняет Ирина Харисова.

Мед лучше попробовать на вкус перед покупкой: подержите во рту, медленно растирая его языком по верхнему небу. Для некоторых сортов (например, каштана или дягиля) характерен горьковатый вкус. Кислый неприятный привкус свидетельствует о том, что в меде начался процесс брожения. Выраженный карамельный вкус может означать, что мед подвергался перегреву.

Обратите внимание на цвет и консистенцию. У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного — светло-желтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не закристаллизуется). Если в меде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки. Жидкий качественный мед должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности, объясняет Ирина Харисова.

При этом мед может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация (засахаривание) для натурального меда — нормальный, естественный процесс, который не лишает мед полезных свойств, утверждают специалисты Роскачества. Но процесс кристаллизации происходит для каждой банки по-разному: в зависимости от сорта и количества в нем сахара, а также условий хранения. И если мед не закристаллизовался к зиме, это вовсе не говорит о том, что он не натуральный.

Хранить натуральный мед рекомендуется в темном прохладном месте в герметично закрытых емкостях при температуре не более 20 градусов. Рекомендуемый срок хранения — 2 года. Неправильные условия хранения могут привести к быстрой кристаллизации или даже расслаиванию меда.

Между тем продавцы прибегают к нескольким уловкам, чтобы сбить с толку покупателя, обращают внимание в Роскачестве.

«Нередко прошлогодний мед продавцы «распускают» (растапливают) при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются, образуется канцероген — оксиметилфурфурол», — рассказывает Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества

Также часто фальсификат меда делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком «меде» отсутствуют уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчелами — диастаза и пролин.

Понять, что мед поддельный, сложно. Для этого нужны лабораторные исследования, говорит Саратцева. Однако можно распознать грубую подделку — например, если в мед подмешали крахмал для нужной консистенции.

«Чтобы проверить это, в небольшое количество меда добавьте каплю йода. Если мед посинеет, значит, перед вами продукт, в который добавили крахмал для загущения» , — советует эксперт.

Выбор меда и определение качества

Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.

Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Искусственный мед получается в результате выпаривания сока дыни, арбуза, винограда др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.

Общие советы при покупке

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.

Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.

Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица – Способы проверки качества меда

Описание способа проверки качества меда	Признаки натурального доброкачественного меда	Признаки ненатурального, недоброкачественного меда	Примечание
Определить, как мед стекает (если еще не загустел)	Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит.	Струйка рвется, капает, брызгает	Определение зрелости
Определить цвет меда и его однородность	Однородный, без пятен	Пятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий)	Если мед белый – возможно подкормлен сахаром (сахарный мед)
Разбавить мед в горячем коровьем молоке	Не свернется	Свернется	Выявление сахарного меда
Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами)	Мед нежный, не грубый. Растирается и легко впитывается	Грубая консистенция. При растирании остаются комки
Осмотреть мед в банке	Равномерно загущен	Мед поделился на два пласта. Снизу – густой, а сверху – жидкий	Выявление незрелости меда
Перевернуть банку меда	Всплывающий воздушный пузырь один	Всплывают несколько мелких пузырьков
Внимательно осмотреть поверхность меда	Отсутствие пузырьков и пенки	Наличие пузырьков и пенки	Начало процесса брожения – признак незрелости или неправильного хранения
Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы)	Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественней	Крупные кристаллы, похожие на глыбочки
Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чая	Слегка потемнеет, без осадков	Потемнеет с осадками
Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагу		Растечется или просочится, образуя влажное пятно	Определение превышения влаги (содержания воды)
Поджечь смазанную медом бумагу	Будет плавиться	Будет гореть	Если обугливается – был добавлен сахарный сироп
Опустить кусок хлеба в мед	Затвердеет	Хлеб размягчится	Выявление воды и, возможно, сахарного сиропа
Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашом	Обычный след	Синий или расплывчатый след	Определение превышения влаги (содержания воды)
Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствора ляписа	Отсутствие осадка	Осадок (белый)	Выявление сахарного сиропа
Принюхаться к аромату	Душистый, без посторонних запахов	Отсутствие аромата, запах карамели	Запах карамели может означать его подогрев (плавление)
Попробовать на вкус	Немного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту. Приятное послевкусие.	Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании.
Размешать в прозрачном стакане с водой ложку меда	Отсутствие осадков	Примесь на поверхности воды. Наличие осадков.	Выявление песка, опилок
Размешать мед в чашке чая	Чай потемнеет, помутнеет	Образуется осадок
Добавить в водный раствор меда пару капель йода	Отсутствие реакции	Синяя окраска	Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель танина	Отсутствие реакции	Появление белых хлопьев	Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксуса	Отсутствие реакции	Вспенивание, шипение	Выявление мела
Добавить в водный раствор меда винный спирт	Прозрачность практически не изменяется	Выделяется мутная клейкая масса	Выявление крахмальной патоки
Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в мед	Чистая проволока	Проволока с клейкой массой	Наличие инородных примесей
Взвесить 1 л меда (литровая банка)	Не менее 1,4 кг (нетто)	Менее 1,4 кг (нетто)	Выявление разбавленного водой меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.

Как и где хранить мед

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа – лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических емкостях.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т. д.).

Интересные факты

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

где лучше всего покупать и на что обращать внимание

Натуральный мед оставляет цветочное послевкусие
Фото: pexels. com

Одним из самых действенных антиоксидантов является обычный мед – но только если он правильный.

Мед у многих ассоциируется с зимой и неизбежными в это время года простудами. Однако он полезен не только для лечения. В его состав входят глюкоза и фруктоза, а также множество полезных ферментов, органических кислот, микроэлементов и витаминов, и что самое главное – в нем практически нет вредной для организма сахарозы. Где же покупать вкусный и полезный мед и как правильно выбрать качественный продукт? Отвечаем на часто задаваемые вопросы.

Где лучше всего купить?

Невозможно купить мед, не попробовав его. Это можно сделать на ярмарке или в специализированном магазине. Чтобы не прогадать с качеством продукта, нужно обратить внимание на его цвет и фактуру. Хороший мед не должен иметь комочков и расслоений. Также важно обратить внимание на то, как стекает мед: качественный продукт всегда «складывается горкой». Если сладость быстро растекается, это говорит о том, что мед еще не дозрел – в нем много влаги, а это влияет на срок годности продукта.

Как долго мед может оставаться жидким?

Натуральный мед может быть жидким только первые два месяца, после он кристаллизируется. Но это не делает его хуже – продукт всего-навсего приобретает другую консистенцию. Его смело можно растопить на водяной бане при сорокаградусной температуре.

Мед не может быть жидким в зимнее время. Зачастую такие лакомства оказываются ненатуральными, так что не верьте байкам о полезных свойствах такого продукта. Исключения – гречишный, акациевый и падевый мед, так как эти виды не кристаллизируются.

Как понять, что мед натуральный?

• Натуральный продукт оставляет послевкусие с цветочными нотками. Если вы чувствуете привкус жженого сахара – значит, мед был перегрет на перегонке. Такой продукт сразу же теряет все свои полезные свойства. Кроме того, он становится опасным для здоровья, ведь при воздействии высоких температур в нем образуются канцерогенные вещества.

• Не стесняйтесь требовать у продавцов сертификаты, указывающие ФИО пчеловода, место и город сбора меда и результаты химической экспертизы.

• Покупая мед в супермаркете, ищите в составе продукта маркировку ГОСТ 19792, место и год расфасовки.

• Мед может быть изготовлен не из нектара, а из сахарного сиропа. Такой продукт называют искусственным – он может быть и клубничным, и яблочным, и ананасовым. На таком меде должна быть маркировка ТУ.

Директор НИИ рассказала про три критерия

Мед – кладезь полезных компонентов, ради которых все мы и держим его у себя дома. Но только если вы купили натуральный продукт, без искусственных добавок, который произвели и хранили по всем правилам. Если он не соответствует стандартам качества, то употреблять его в пищу бессмысленно – с тем же успехом можно добавлять в еду сахарный сироп.

Мы поговорили с директором НИИ меда и пчелопродуктов – биологом Ириной Харисовой и готовы поделиться с вами самой правдивой информацией про выбор меда в магазине. Итак, на что обратить внимание: мнение эксперта.

Как определить качество мёда во время покупки

Критерий № 1: консистенция

Первое, что мы можем заметить и сами оценить, выбирая любимое и полезное лакомство, – это внешний вид. Как же должен выглядеть хороший качественный мед?

Во-первых, всегда следует помнить, что и жидкое, и закристаллизованное состояние естественны для натурального меда. Консистенция зависит от нескольких факторов.

• От времени сбора: по своим природным качествам мед может оставаться жидким только первые несколько месяцев после откачки из сот, а затем естественным образом загустевает и начинает кристаллизоваться.

Если вы приобретаете фасованный мед, то следует обратить внимание на дату фасовки. Для того чтобы разлить закристаллизованный мед по банкам, приходится прибегать к его нагреванию. Добросовестные переработчики нагревают мед не выше 38–40 °С – при такой температуре полезные свойства не теряются.

• От ботанического происхождения: некоторые сорта меда, например акациевый, дягилевый, падевый и каштановый, могут более длительное время оставаться в жидком состоянии.

• От условий хранения: при низких температурах мед кристаллизуется быстрее. Например, если поставить баночку в холодильник, то мед может «сесть» за несколько дней.

Если мед (кроме акациевого, дягилевого, падевого, каштанового и некоторых других) имеет жидкую консистенцию даже спустя 3–4 месяца после откачки или даты фасовки, это дает повод насторожиться. Скорее всего, он подвергался чрезмерному нагреванию (более 38–40 °С), что приводит к потере его полезных свойств.

Во-вторых, мед должен быть однородным. Если в банке очевидно заметны комочки и хлопья, это говорит о том, что в продукте могут присутствовать искусственные добавки.

Иногда можно наблюдать неравномерную кристаллизацию меда (сверху он остается жидким, а в нижней части емкости закристаллизованным), но это не всегда повод для беспокойства. Для расслоения есть две причины: первая – естественное расслоение на фруктозу и глюкозу, вторая – процессы брожения. В обоих случаях изменения происходят из-за нарушения температурного режима, но в первом это не критично.

Рекомендуемая температура хранения меда – не выше 20 °С, при более высокой температуре в севшем меде фруктоза начинает всплывать наверх, образуя жидкий слой, кристаллы глюкозы остаются внизу. Чем больше фруктозы содержит мед, тем он более подвержен расслоению после кристаллизации (содержание фруктозы и глюкозы в меде зависит от его ботанического происхождения).

Если у расслоившегося меда нет пены на поверхности, кислого запаха, неприятного привкуса, а банка не вздута, его можно употреблять в пищу. Если же мед расслоился и имеет все перечисленные признаки, это означает, что он забродил. В таком случае расслоение вызвано высоким содержанием влаги в меде – более 20 %. Причиной тому может послужить слишком раннее его откачивание пчеловодом, когда пчелы еще не успели выпарить из меда излишки влаги и запечатать соты, либо неправильное хранение. Так как мед очень гигроскопичен, его следует хранить в герметично закрытой таре (в том числе и в домашних условиях).

Критерий № 2: запах

Если у вас есть такая возможность, обязательно постарайтесь понюхать мед. Аромат напрямую зависит от растений, с которых он собран. Есть сорта с насыщенными и яркими ароматами (гречишный, каштановый), а есть, напротив, с очень нежными и легкими (мед с белой акации, кипрея). Натуральный мед должен иметь запах цветов, но никак не плодов растения, с которого он собран. Например, малиновый мед не может пахнуть ягодами малины. Если вам предлагают такой вариант, значит, перед вами продукт с ароматизатором.

Фальсификаты, содержащие сахарный сироп, почти не имеют запаха.

Критерий № 3: вкус

Еще лучше – пробовать мед на вкус. Наш язык легко ощутит подделку. Настоящий мед будет немного терпким, вяжущим и вызывающим желание прочистить горло (легкое жжение). Подделка часто бывает безвкусной и словно «пустой» по ощущениям (потому что сахарный сироп – это просто сахароза, и ничего более).

Как и в случае с ароматом, мед не может иметь вкус плодов растения.

Также признаком некачественного меда считается карамельный привкус: он говорит о том, что данный продукт подвергался термической обработке и, скорее всего, был очень сильно перегрет.

Критерий № 4: цвет

Натуральный мед имеет широкую палитру оттенков – от почти бесцветного (с белой акации) до темно-коричневого (каштановый мед). На ярмарках часто можно встретить кремованный продукт нежно-розового, фисташкового и других неестественных для натурального меда цветов – все это мед с различными добавками.

Как проверить качество мёда дома?

1. Если вы купили жидкий мед, попробуйте зачерпнуть его и накрутить на ложку. Хороший продукт должен ложиться мягкими равномерными витками. Подделка будет течь неровной струйкой, которая легко прерывается и сразу растекается, не образуя конус.

2. Чтобы узнать, нет ли в меде крахмала, вы можете положить небольшое количество на блюдечко и капнуть в него йод. При наличии крахмала на поверхности появляется характерная синева. Но на самом деле разбавление меда крахмалом – это очень старый и примитивный способ фальсификации, который вы вряд ли встретите сегодня.

3. Узнать, есть ли в меде мел, можно путем добавления в него уксуса. Наберите ложкой небольшое количество меда из банки и добавьте в него пару капель эссенции. Мел проявит себя заметным шипением. Но это тоже в наши дни редкость.

В интернете можно найти множество способов определения подделки в домашних условиях, но по большому счету все они могут выявить только примитивные и устаревшие способы фальсификации, которые в настоящее время не используются. К сожалению, сегодня определить, является ли мед натуральным, можно только в специализированных лабораториях.

Как НЕ надо проверять мёд

С помощью «генетической памяти»

Существует миф, что если мед положить на тарелку и полить сверху прохладной водой, то он покажет кристаллическую структуру. Действительно, данный фокус позволяет увидеть на воде характерный рисунок, напоминающий ячейки сот, но к доказательству качества это не имеет никакого отношения: аналогичный узор из неправильных шестигранников появится у вас и в том случае, если вы нальете в тарелку с водой чистый сахарный сироп.

Данный фокус основан на физическом явлении, которое называется «ячейки Бенара». Такие ячейки образует практически любое вязкое вещество, если в нем создать градиент температуры. В фокусе с медом градиент температуры создается за счет теплого (комнатной температуры или температуры воздуха жарким летним днем) меда и слоя холодной воды.

По цвету

Бытует мнение, что хороший мед должен быть только желтым, а слишком белый или слишком темный говорят о добавках. Разочаруем вас: это тоже миф. Цвет меда может различаться очень сильно в зависимости от сорта. Так, например, вересковый, дягилевый или хвойный по своей природе обязаны иметь насыщенный коричневый оттенок, а донниковый, эспарцетовый или акациевый могут быть очень светлыми, почти белыми после кристаллизации. Таким образом, ориентироваться на цвет следует только тем покупателям, которые хорошо разбираются в меде и знают, каких оттенков он может быть.

Самый лучший способ купить натуральный хороший мед – пользоваться услугами проверенных продавцов. Это может быть и сосед, у которого есть пасека, и просто вызывающий уважение магазин, и производитель меда с сертификатами. Как правило, одна-две пробы позволяют понять, насколько добросовестным является поставщик.

Удачных покупок!

Сладкий обман. Как правильно выбирать мед на ярмарках в Башкирии | Кухня

В Башкирии проходят традиционные медовые ярмарки. Янтарная сладость представлена в изобилии, а вот выбрать из предложенного ассортимента качественный и натуральный продукт – целое искусство. Разобраться в качествах традиционного башкирского лакомства UFA.AIF.RU помог пчеловод с 15-летним стажем Виктор Алентьев.

В меде содержатся витамины B1, B2, B6, E, K, C, провитамин A. Из микро- и макроэлементов в его состав входят магний, кальций, цинк, фосфор, железо, калий, натрий, марганец и другие, важные для организма человека вещества.

Какой мед бывает?

По своему происхождению пчелиный мед бывает трех видов: цветочный, падевый и смешанный. Первый насекомые производят из нектара, собранного на цветках луговых растений. Различают мед гречишный, липовый, клеверный, подсолнечниковый. Бывает он даже малиновый, апельсиновый, клюквенный, морковный и даже огуречный – все зависит о того, где работали пчелы.

Падевый мед получается в результате переработки пади животного происхождения – сладкой клейкой жидкости на листьях растений. Это не что иное, как выделения живущих на листьях насекомых. Также падевой мед получается из медвяной росы, собираемой с листьев и стеблей растений — сладкого сока, выступающего на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур. Падевый не значит плохой. Пчелы получают такой мед обычно в условиях нелетной погоды, или просто от банальной «лени», что, кстати, говоря, у добросовестных тружеников также бывает. Но даже такой мед несет в себе огромную пользу.

Смешанный мед образуется при сборе пчелами нектара с самых разных растений. Обычно его называют по месту его сбора: лесной, степной, луговой, горный.

Какой ненатуральный?

Наряду с натуральным продуктом на рынках много фальсификата. Что только не делают производители в погоне за легкой наживой. Какие только способы одурачивания покупателей не используют.

Наиболее распространенными видами «неправильного» меда считается сахарный, бодяжный, незрелый и синтетический.

Сахарный мед получают в результате кормления пчел сахаром. Такой способ является дешевым и очень простым. Однако пользы от получаемого продукта никакой. Он не обладает ярко выраженным ароматом, не является терпким, плохо кристаллизуется, имеет желеобразную консистенцию. Но самое главное – в нем нет витаминов и минералов.

Бодяжный мед. В данном случае ценный продукт разбавляют специально сваренным сиропом из сахара и воды (нередко из ягодного или фруктового сока). А после отправляют в продажу по цене обычного.

Незрелый мед. Отличительный признак этого фальсификата – высокое содержание жидкости. Воды в нем содержится на 5-10% больше, чем в высокосортном. Этим то и пользуются недобросовестные производители, реализующие товар по самой высокой цене. На этом они не останавливаются. В качестве загустителей слишком жидкого меда используют разнообразные добавки, не очень-то полезные для организма человека. К примеру, добавляют крахмал, муку, желатин, манную крупу, а из непищевых – мел, гипс, известь и даже песок.

Синтетический мед. Технология производства включает применение самых разных вкусовых и ароматических добавок – так называемой «химии».

Если мед круглый год остается жидким, то он некачественный. Настоящий начинает густеть в конце августа — начале сентября.

10 самых простых способов проверить мед дома

Для проверки меда совсем не обязательно иметь пробирку и микроскоп. Качество и натуральность продукта можно определить и в домашних условиях. Существует несколько действенных способов.

1. Нагреть и покрутить ложку

Натуральный мед должен быть не водянистым, а тягучим. Чтобы проверить это качество, нагрейте продукт до 20 градусов. Затем возьмите ложку, зачерпните сладкую массу и прокрутите несколько раз вокруг оси. Если мед качественный, то он будет обволакивать ложку, если нет – то стекать или капать.

2. Капнуть на бумагу

Капните мед на кусочек любой бумаги. Она должна оставаться сухой без каких-либо следов влаги. Если есть мокрое пятно, то это значит, что содержание воды повышенное.

3. Опустить в хлеб

Еще один эффективный способ проверить на наличие жидкости – опустить в продукт хлеб и продержать примерно десять минут. Если кусок после извлечения стал тверже – мед натуральный. Если он размяк, значит влаги много.

4. Каплей йода

Простой способов выявления наличия примесей. Для этого необходимо разбавить продукт водой и добавить туда каплю йода. Если консистенция окрасилась в синий цвет, это означает, что в сладость добавили крахмал или муку.

5. Уксусом на примеси

Смешать мед с теплой водой и добавить уксус. Если раствор зашипит – значит присутствует примесь, к примеру, мел.

6. Чаем на осадок.

Самый легкий способ на выявление примесей – обычный чай. Добавьте ложку меда в стакан теплого напитка, размешайте и оставьте на некоторое время. Если на дне стакана образовался осадок – мед ненатуральный.

7. С помощью банки.

Переверните банку меда вверх дном. Если кверху за большими пузырьками поднимутся маленькие – качественный. Если нет – фальсификат.

8. Ляписным карандашом.

Сделайте 5-10% раствор меда, и в эту жидкость погрузите карандаш (его можно купить в любой аптеке – прим.ред). Если образовался белый осадок – значит есть сахар.

9. Окунуть в раскаленную проволоку.

Возьмите проволоку, раскалите ее на огне (для этого достаточно зажигалки) и окуните ее в мед. Если она покрылась клейкой массой, возможно, что есть какие-либо примеси. Если осталась чистой – мед натуральный.

10. Вдохните и оцените

Самый «неординарный способ» — принюхайтесь к меду. Натуральный продукт должен обладать насыщенным ароматом трав и цветов, в то время как мед с искусственными добавками не имеет практически никакого запаха.

Как правильно покупать?

1.Приобретать мед следует у проверенных знакомых или местных пчеловодов.

2. Пробуйте продукт на вкус. Любой пчеловод точно не откажет вам в дегустации. Ведь, на кону целая репутация и качество товара.

3. Третий момент касается ярмарок и выставок. Если вы приобретаете мед в этих местах, старайтесь спрашивать у производителей документы. На ярмарках должны продавать только качественный и проверенный товар, прошедший специальную экспертизу.

4. Берите медовый нектар в запечатанных сотах. В данном случае можно быть на 100% уверенным, что перед вами натуральный продукт. В ячейки сот ничего точно нельзя добавить и смешать. Однако стоит учесть, что такое «лакомство» обойдется вам недешево.

Как выбрать мед — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Приближается один из главных народных праздников августа – Медовый Спас. В московском регионе открываются ярмарки меда. Пчелиный мед – натуральное лакомство и лекарство. В холодное время года без меда не обойтись, но и летом не стоит пренебрегать его полезными свойствами. Именно сейчас происходит основной медосбор, летний мед самый полезный и вкусный. Однако купить настоящий мед без примесей не так просто. На что обращать внимание при покупке меда и по каким признакам можно определить его натуральность, РИАМО рассказала пчеловод Наталья Федюшкина, которая уже 30 лет держит частную пасеку в Дмитровском районе Подмосковья.

Традиции и приметы Яблочного и Медового Спаса>>

Сорта меда

Сезон летнего меда в московском регионе начинается в июле – августе. В это время пчеловоды собирают первый урожай. На рынках, уличных развалах и в магазинах продается как местный мед, так и из южных регионов России.

В основном в магазине и на рынке мы встречаем цветочный мед или луговой, он – самый полезный, отмечает Федюшкина. Его оттенок зависит от цветов, с которых нектар был собран пчелами, — от светло-желтого до светло-коричневого, уточняет пчеловод. 

Самый светлый мед – липовый. Но в Московской области этот сорт встречается редко, такой мед собирают раз в 3-5 лет. Также очень светлый мед, собранный с садовых деревьев – с цветов яблони, груши, вишни.

Ранний ивовый мед – желтый. Ярко-желтый оттенок имеет и подсолнечный мед. Темно-коричневый мед собирают с цветов малины, ежевики, осота.

Гречишный мед в московском регионе встречается реже, чем цветочный. Этот сорт меда характерен для юга России. Гречишный мед отличается темно-коричневым цветом и насыщенным ароматом. Этот мед имеет особый вкус и легко усваивается организмом.

Главный медосбор начался на пасеках Подмосковья. ВИДЕО>>

Как подделывают мед

Но не всегда, желая купить полезное лакомство, мы приобретаем качественный товар. Часто производители идут на хитрости. Например, выдают за свежий специально разжиженный или кипяченый мед с прошлого года, который «засахарился». Из-за обработки продукт полностью теряет свои целебные свойства. Для увеличения массы жидкий мед также разбавляют сахарной водой или добавляют сахар. Полезность такого меда в разы меньше, чем натурального. 

«Часто для того, чтобы увеличить количество меда и ускорить процесс его «закачки» пчелами, пчеловоды используют «быстрый» или «экспрессный» метод.  Эта практика большое распространение получила еще в 70-е. Пчелам вместо нектара дают сахар, пополам разведенный с водой, иногда вместо воды используют настой цветов, например, липы или малины. Такой «нектар» пчелиная семья перерабатывает быстрее в два раза. Если для «закачки» натурального меда требуется месяц, то для «быстрого» меда достаточно недели-двух», — отмечает Федюшкина.

По словам эксперта, «быстрый» мед здоровью человека не вредит, но его польза — минимальна.

А можно «нарваться» и на полностью искусственный мед, который ничего общего с натуральным не имеет и производится вообще без участия пчел, такой мед может быть опасен для здоровья, предупреждает эксперт. Производители варят сахарный сироп с эссенцией, по запаху сходной с натуральными медовыми ароматами.

Как выбрать качественный мед — советы пчеловода. ВИДЕО>>

Консистенция 

Пчеловод отмечает, что натуральность меда по внешнему виду определить практически невозможно. При выборе меда следует обращать внимание на его консистенцию. Если покупать лакомство в магазине – придется поверить производителю на слово. А вот на рынке велика вероятность того, что попробовать мед вам дадут.

«Смело можно покупать жидкий мед, который с ложки тянется тонкой, равномерной струйкой, напоминающий непрерывную нить. А вот если струйка прерывается, мед стекает кусками – покупать не стоит — наверняка мед перемешан с сахарной водой», — поясняет Федюшкина.

Неровно стекает также «быстрый» мед и продукт, полученный искусственным путем, о котором говорилось выше, добавляет эксперт.

Натуральный мед может быть и жидким — значит, он собран несколько месяцев назад, и засахаренным, то есть он хранился в течение более долгого времени. 

«Если мед засахаренный – это не означает, что он старый, все зависит от условий хранения. Если свежий жидкий мед хранить при комнатной температуре, но при очень сухом воздухе – он кристаллизуется или засахарится уже через месяц. Ну а если в помещении будет влажно – мед еще больше разжижится. Оптимальное время засахаривания при соблюдении правил хранения меда – около шести месяцев», — поясняет пчеловод.

При выборе засахаренного меда также необходимо проверить его консистенцию, говорит Федюшкина.

«Мед должен быть мягким, маслянистым, пластичным. Хороший мед не липнет к ложке, легко от нее отстает. В настоящем меду при кристаллизации глюкоза отходит, а сахароза преобразуется в кристаллы – сахаринки, их размер зависит от сорта», — уточняет пасечница.

А вот если мед липнет к ложке, лучше его не покупать – производитель подмешал сюда сахар. 

«У «быстрого» меда грубая кристаллизация, ее сразу видно. Искусственный мед напоминает массу или пасту, липнет к ложке», — объясняет Федюшкина.

Необычные рецепты заготовки огурцов и помидоров>>

Аромат

Мед должен пахнуть медом, говорит эксперт. Аромат настоящего цветочного меда легкий и душистый. Липовый мед имеет особый, нежный запах, гречишный – насыщенный, терпкий аромат.

«Мед не должен пахнуть жженым сахаром. Если вы уловили нотки «жженки» — скорее всего, перед вами прошлогодний кипяченый или «мертвый» мед, полностью лишенный целебных свойств», — предупреждает пчеловод.

По ее словам, сделать из засахаренного меда жидкий и при этом сохранить его полезность можно, для этого его нагревают на водяной бане до 60 градусов, но не кипятят. Такой мед не пахнет жженым сахаром, уточняет эксперт.

Мед, полученный «экспрессным» методом, как правило, имеет слабый, еле уловимый аромат. А вот у искусственного меда запах резкий, часто вообще не похожий на медовый.

Вкус

Мед должен быть очень вкусным, сладким, не иметь неприятного привкуса. Натуральный мед тает во рту. После него – хороший аппетит, отмечает эксперт.

По вкусу можно вычислить «быстрый» и искусственный мед. Первый – очень сладкий, второй имеет резко-сладкий вкус, уточняет пасечница. 

Что приготовить из яблок: моченые, печеные, маринованные>>

Где покупать мед

Эксперт советует покупать мед на пасеке, там наибольшая вероятность приобрести натуральный продукт. Но далеко не у всех есть такая возможность. Вероятность купить натуральный продукт на рынке больше, чем в магазине – здесь мед можно попробовать на вкус и проверить его консистенцию. 

Настоящий пчелиный мед – в сотах, в таком виде его можно купить прямо на пасеке или на специализированных ярмарках меда. На рынке мед, как правило, продается в пластиковых или стеклянных банках, в литровых или трехлитровых. 

Но где бы вы не покупали полезное лакомство, важно помнить, что зимой мед не должен быть жидким, так как за время хранения происходит естественный процесс кристаллизации. Летом, наоборот, лучше покупать жидкий мед, свежего медосбора, советует Федюшкина.

Сколько есть меда

Нужно помнить, что натуральный мед – это прежде всего лекарство, и есть его нужно осторожно, в небольшом количестве. Эксперт советует начать с чайной ложки, добавлять его в кашу или творог. 

«Натуральный мед не рекомендуется пить с горячим чаем, особенно если есть заболевания желудка. Это вызовет спазмы и боли. С горячим не усваиваются микроэлементы, свойства меда теряются», — отмечает Федюшкина.

Есть мед эксперт советует на ночь – это обеспечит хороший сон и аппетит на следующее утро.

Как правильно солить грибы>>

Евдокия Никифорова

Как Правильно Выбрать Мёд.

Ох, ну как же, как же правильно выбрать мёд? Этим вопросом задаётся множество людей по всему миру))        Меня зовут Загайнов Михаил, я – потомственный пчеловод, и я хотел поделиться своими профессиональными знаниями с вами в этой области. Из поста ниже, уверен, вы узнаете много чего интересного для себя, уж поверьте)        Рядовой обыватель и не догадывается, что он покупает такое в красивой упаковке и приятно пахнущее в магазине под видом мёда)        Начнём с того, что мёд, поступающий на прилавки наших магазинов в РФ – самый дешёвый, завозимый в основном со стран СНГ и, в малой степени, прошлогодний из РФ. Как правило, он переплавляется – если вы зимой видите в магазине жидкий мёд, то знайте – это растопленный продукт! Ну не станут дорогой акациевый, дягилевый или каштановый мёд на магазины переводить (это те меда, которые, как правило, не садятся зимой долгое время). Так что в магазинах нас с вами ждёт в основном дешёвый растопленный подсолнечник)        А уж документы нужные всегда нарисуют! Не очень это и сложно в современном мире!        Если вы купили в магазине мёд, а он у вас дома расслоился – то значит он был приготовлен из смеси мёда, откачанного в разное время, или это была смесь из зрелого и незрелого мёда. По идее, нормальный мёд не должен расслаиваться по фракциям!        Думаете, в медовых лавках ситуация сильно лучше??? Давайте будем реалистами) Да, в них продаётся мёд получше, чем в сетевых магазинах, но… Некоторые владельцы медовых лавок, бывают, эфирные масла в мёд добавляют – ну чтобы там эвкалиптовый, «берёзовый» меда получить))) Всего-то и нужна 1 капелька на 1 флягу!        Смешивание 2 сортов мёда для облагораживания подсолнечника – вообще рядовое дело!!!        Ближе к зиме можно продавать и мёд хоть 10-летней давности – особо его от свежего кристаллизованного не отличишь, разве что диастазное число пониже будет.        Липовый мёд, знаете, чем хорош? А он под любой белый мёд подходит – яблочный, клеверный и т.п. Идёшь иной раз по выставке, пробуешь такой белый мёд – уж какой ему сорт не прилепят, а на вкус – одно и тоже!!!        А «маслянистый» («салообразный») мёд знаете как получают? Берётся кристаллизованный подсолнечник, плавится, а потом сажается на холоде. Вуаля – «маслянистый» мёд готов!        Но это ещё ничего! А как вам мёд из нефти? Да-да, Вы не ослышались, из нефти – в буквальном смысле! Знакомые мне как-то рассказали, что в Китае очень сильно развита нефтехимия. Что там для мёда надо? Глюкоза, фруктоза, приятные запахи) Был, как мне рассказали, однажды случай, лаборатория нашла в китайском мёде диастазу 150 единиц (примерно в 3 раза больше максимально возможного значения) – у экспертов глаза на лоб повылезали))        А ещё китайцы очень рано откачивают мёд – чтобы выход побольше был. У незрелого мёда высока влажность. Мёд – это сахара, а если с водой – то это идеальные условия для размножения бактерий. Ну китайцы очень просто поступают – бухают туда антибиотики, и пофигу на здоровье конечных потребителей)        Вот такие вот пирожки)        Если мёд свежий, то он должен стекать ленточкой с ложки – это означает, что мёд зрелый. Кристаллизованный мёд не должен расслаиваться – тем самым вы страхуетесь от всяких «смесей медов». В нормальном мёде не должны присутствовать искусственные масляные запахи (в том числе – как машинного). Слишком маслянистый мёд – тоже не вариант, имеется риск того что он получился роспуском с последующей «посадкой» мёда. Неплохо партию мёда сдать на анализ в лабораторию – на оксиметилфурфурол (проверить, не перетапливали ли мёд при слишком больших температурах), на диастазу (проверить насколько он полезен) и уж для самых подозрительных – на пыльцевой анализ (проверить пчеловода с тех ли растений мёд собирался, с которых он заявил).        В общем, лучше всего покупайте мёд у знакомого пчеловода!        Надеюсь, я ответил на ваш вопрос «как правильно выбрать мёд».

Как купить самый полезный мед

Я считаю себя достаточно опытным покупателем здорового питания; Я рыщу по полкам продуктового магазина, вооружившись мысленным списком: эти яйца получены из этичного источника? Насколько устойчиво это альтернативное молоко? Но, честно говоря, я никогда особо не задумывался о меде. Я просто подумал, что все почти одинаково, так что я мог бы выбрать самый дешевый. (К тому же эти пластмассовые медведи такие милые.)

Поездка на велосипеде в Growing Gardens, общественный сад и пчелиную ферму в Боулдере, штат Колорадо, изменила все это.

«На каждый третий кусочек пищи влияют опылители», такие как пчелы, — говорит Алисса Хардинг, менеджер по корпоративной ответственности компании Justin’s, которая сотрудничает с Growing Gardens, чтобы повысить осведомленность о том, что пчелы в беде. Мол, серьезная проблема: по словам Джастина, медоносные пчелы умирают со скоростью 44 процента в год, и это представляет собой надвигающуюся угрозу для всей нашей продовольственной системы.

Как вы — и я (вы знаете, люди, не занимающиеся пчеловодством) — можете что-то изменить? Как я узнал в Growing Gardens, вы можете начать с внимательного отношения к меду, который покупаете.

Вот что вам нужно знать, прежде чем запастись сладостями.

Фото: Pixabay / PollyDot

Во-первых, небольшой экологический урок о том, как производится мед: пчелы переходят от цветка к цветку, собирая нектар и пыльцу на ходу и сохраняя ее во втором желудке, предназначенном для этой цели. Когда они наелись, они возвращаются в улей, где передают нектар рабочим пчелам, срыгивая жидкость в свои хоботки или заостренные клювы. (Круто! Грубо!) Рабочие пчелы немного пережевывают смесь, прежде чем приступить к срыгиванию, распределяя теперь сжиженный нектар по сотовым ячейкам.Постоянное взмахи крыльев пчел вызывает достаточно испарения, чтобы придать водянистому веществу характерную медовую липкость. Поскольку нектар может быть получен практически из любого цветущего растения, существует почти бесконечное количество разновидностей меда. Лавандовый мед, мед из розмарина, мед из одуванчиков ….

Истории по теме

«Каждый тип меда имеет питательные свойства, — говорит зарегистрированный диетолог Келли Спрингер. «Весь мед содержит белки и ферменты, которые обладают антибактериальными свойствами и могут помочь излечить слизистую оболочку кишечника, аллергии и даже прыщи, если его наносить местно.«Он также богат антиоксидантами, которые могут снизить риск инфекций и болезней и помогают стабилизировать свободные радикалы в организме.

Мед манука, между тем, похож на обычный мед на стероидах. Спрингер говорит, что он имеет все вышеупомянутые преимущества, но намного эффективнее. Многие люди используют его в лечебных целях, чтобы предотвратить или лечить проблемы с пищеварением, аллергию или бактериальные инфекции (хотя его можно употреблять каждый день). Она говорит, что из-за супер-преимуществ оно того стоит (ее любимый бренд). это Wedderspoon Raw Premium Manuka Honey, 33 доллара.)

«Даже если на передней стороне этикетки написано, что это чистый мед, вы должны прочитать обратную сторону этикетки и убедиться, что в ингредиентах написано только« мед »», — Карла Марина Марчезе, основательница Американского общества дегустации меда.

По словам Карлы Марины Марчезе, основателя Американского общества дегустации меда и соавтора книги The Honey Connoisseur, , кроме меда манука, нет большой разницы в питательной ценности между всеми различными типами меда, но вы заметите разницу во вкусе.«Так же, как вино и оливковое масло, мед имеет разные нотки», — говорит она. «Некоторые горькие, некоторые сладкие, а некоторые цветочные». Марчезе проводит дегустации меда на рег, и она говорит, что, без сомнения, вы можете отличить коммерческий мед от местного.

«Чистый мед имеет сложный вкус, который вы не найдете в коммерческом меде, потому что он не подвергается обработке», — говорит она. Он также более богат питательными веществами: коммерческий мед часто смешивают с другими ингредиентами, включая синтетические подсластители.«Если вы покупаете мед в продуктовом магазине, даже если на передней стороне этикетки написано, что это чистый мед, вы должны прочитать обратную сторону этикетки и убедиться, что в ингредиентах написано только« мед »», — говорит она. Она также добавляет, что многие крупные коммерческие бренды нагревают мед, который убивает некоторые полезные ферменты.

Еще один совет: покупайте мед в стеклянных банках, а не в пластиковых. «Мед очень хрупкий и не так устойчив в пластике», — говорит Марчезе. «Если вы покупаете местный мед в пластиковом контейнере, я бы съел его в течение года.После этого вы начнете видеть изменения в цвете и вкусе ». Хотя цвет может варьироваться от темного, почти черного до очень светлого или даже оранжевого оттенка — все это нормально, — мед хорошего качества немного туман от пыльцы.

По словам Марчезе, самый простой способ убедиться, что вы покупаете лучший продукт, — это найти его на фермерском рынке, а не в супермаркете. Она говорит, что можно получить чистый мед, но вы можете спросить пчеловодов об использовании ими пестицидов, которые, к сожалению, попали в большинство медов на рынке, и поговорить об их источниках.И если моя поездка в Боулдер была каким-то показателем, страсть, которую они испытывают к своей работе, заставит вас долго болтать о меде и о пчелах.

Обдумывая свои привычки к покупкам в продуктовых магазинах, обратите внимание на эти ошибки, которые совершают в магазине даже здоровые едоки. А вот и полное руководство по покупке зелени.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

6 вещей, которые нужно знать, прежде чем снова покупать мед

Американцы стремятся (кхм) за медом. По данным Национального совета по меду, мы потребляем 400 миллионов фунтов сладкого каждый год. Популярность натуральных подсластителей растет не только на фермерских рынках, но и в продуктовых магазинах. Но выбор может быть огромным — одни сорта полезнее или вкуснее других? Мы попадаем в улей, чтобы узнать.

1. Вы, вероятно, можете пропустить органический мед и мед без ГМО.

Знаете ли вы, что для стандартной банки меда требуется, чтобы пчела совершила миллион посещений цветов? Черт возьми, всего за одну поездку по сбору пчела может поразить 100 цветов и пролететь в радиусе 2 миль от улья (пчелы действительно заняты!). Таким образом, чтобы мед был назван органическим, все растения и вся территория кормления должны быть свободными от пестицидов. Пчеловоды могут вносить свой вклад, то есть в улье нет пестицидов или антибиотиков, но некоторые эксперты говорят, что практически невозможно доказать, что пчелы не подвергаются воздействию пестицидов и синтетических удобрений во время их длительных перелетов.То же касается контакта с ГМО-культурами.

2. Имеет значение, где вы покупаете мед, но нельзя обязательно доверять всем сортам, произведенным в США.

У меда есть маленький грязный секрет: китайский мед (который может попасть в США через Индию или Малайзию) может содержать свинец и антибиотики. Но найти качественный мед не так просто, как купить продукт «Сделано в США». Оказывается, «добавление меда» — обычная практика в США, — говорит Марк Фрату, пчеловод и основатель Arizona Honey Market.Это означает, что вы можете получать мед, содержащий кукурузный сироп или другие подсластители — либо скармливаемый пчелам, либо непосредственно смешанный с медом — чтобы сделать его более доступным.

Но как узнать об этом потребителю? Доказательство тому — пыльца, — говорит Фрату. Присутствие пыльцы, которая застревает на ногах пчел, когда они собирают нектар, и попадает в мед, может сказать вам о происхождении и эффективности меда. Исследование Food Safety News показало, что 75% меда, продаваемого в крупных розничных магазинах и продуктовых магазинах, не содержало пыльцы, в то время как 100% меда, купленного на фермерских рынках, в кооперативах и в натуральных продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, содержало полную пыльцу.Итак, где вы покупаете мед, вполне может иметь значение.

Еще о чем следует помнить: выбор «сырого» меда, что означает, что мед не подвергался нагреванию или фильтрации, не гарантирует качества или наличия пыльцы (законы на этикетке не соблюдены), но если он непрозрачный, кремового цвета или кристаллизованный , это хороший знак. Если вам нужны дополнительные доказательства: «Существует программа маркировки под названием True Source Honey, которая может помочь потребителям быть уверенными в том, что мед, который они покупают, настоящий», — говорит Шэрон Палмер, RDN, диетолог и автор книги Plant-Powered for Life . .

3. Светлый мед по вкусу сильно отличается от темного.

«Мед сортируется по цвету, прозрачности, вкусу и влажности, а не по питательной ценности», — отмечает Ребекка Скритчфилд, диетолог из Вашингтона, округ Колумбия. Как показывает опыт, это означает, что мед более светлого цвета (сорт C) мягче янтарных оттенков (сорт B) или их более темных и смелых аналогов (сорт A). Подбирайте цвет к еде: более нежные сорта меда, такие как клевер, хорошо подходят для заправки салатов, в то время как из более агрессивных сортов (гречиха) получаются отличные маринады.Более того, мед отражает аромат своего источника, и с притоком единых вкусов и местных сортов, наводняющих полки магазинов — черники, ромашки, лаванды, флердоранжа — их стало больше, чем когда-либо. «Поиграйте с разными вкусами», — говорит Шона Север, автор поваренной книги Real Sweet . «Изменяя мед, который вы используете, это почти как добавление дополнительного аромата».

4. Конечно, собирайте мед вместо сахара, но не тяните медведя Пуха.

Мед получает много преимуществ: в нем немного больше питательных веществ и антиоксидантов, чем в традиционном столовом сахаре, к тому же он менее обработан и имеет более низкий гликемический индекс, — говорит Палмер.Более того, он содержит 25 различных олигосахаридов, углеводов, которые питают полезные бактерии в кишечнике, что связано с улучшением пищеварения, иммунитета и усвоения минералов. Хотя в нем больше калорий, чем в белом продукте (23 калории на чайную ложку по сравнению с 16 калориями в сахаре), он более сладкий и плотный, поэтому вы можете использовать его меньше. Милая, правда? Но имейте в виду, что это все же подсластитель и химически он не сильно отличается от сахара. Так что умеренность — ключ к успеху, а не поедание злоумышленниками.

БОЛЬШЕ: Сколько сахара вы действительно едите каждый день?

5.Мед манука — не чудодейственное средство от всех болезней, но у него есть несколько интересных преимуществ.

Мед манука, получивший прозвище «жидкое золото» (с соответствующей ценой), производят в Новой Зеландии пчелы, опыляющие местный куст манука. И даже несмотря на то, что он получил печать одобрения от сияющих кожей знаменитостей, таких как Гвинет Пэлтроу и Кортни Кардашьян, за его лекарство от всех болезней, нанесение его на лицо не является проверенным средством от прыщей или морщин (мы желаем). Тем не менее, у мануки есть лекарство перед обычным медом.В дополнение к естественным увлажняющим и антимикробным свойствам, присущим всему меду, Манука содержит высокие концентрации метилглиоксаля, соединения, которое, как доказано, борется с бактериями, заражающими раны. При местном применении он может ускорить заживление порезов и царапин. «Он также используется для лечения ангины и язв», — добавляет Скритчфилд. (Примечание: более высокое число UMF на этикетках мануки означает более высокую антибактериальную активность).

6. Мед с фермерских рынков не обязательно является местным.

Откуда вы знаете, что мед с фермерского рынка не просто доставляется и продается в банках, достойных Pinterest? «Если вы не осмотрите ферму или улей, вы этого не сделаете», — говорит Фрату. Нет никакой гарантии, что продавцы на фермерском рынке собирают мед сами или что он даже в вашем штате, поэтому задайте много вопросов, прежде чем вкладывать свои деньги. Также обратите внимание: местный мед не обязательно полезнее, и нет никаких доказательств того, что он снимает симптомы аллергии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

5 советов по покупке качественного меда

14 января 2016 г.

Советы по покупке меда

При покупке меда старайтесь выбирать местные медовые фермы, так как это самый чистый, сырой и натуральный мед, доступный с максимальной пользой для здоровья. Этот мед поступает прямо из улья, просеивается, но не фильтруется, что означает, что в нем остаются кусочки пчелиной пыльцы, соты и прополис с высоким содержанием антиоксидантов.Если вы не можете сделать покупку у местного пчеловода, помните следующие советы при покупке:

1. Непастеризованный или пастеризованный — Сырой мед, нагретый / кипяченный, чтобы оставаться жидким, утратил свои преимущества для здоровья; по этой причине покупайте обычный или сливочный мед. Чтобы получить от меда максимальную пользу для здоровья, покупайте его в самом сыром виде. В продуктовых магазинах стоит искать слово «непастеризованный».
2. Расположение меда — В каждой стране действуют разные правила для меда, продаваемого на полках бакалейных лавок.Внимательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что мед, который вы покупаете, на 100% произведен в вашей стране. Это не только поддерживает вашу экономику, вы можете быть уверены, что этот мед соответствует строгим правилам вашей страны. Вы можете узнать, что это за правила. Примечание. Импортируемые продукты также должны соответствовать определенным правилам, но процесс перехода к этому пункту может отличаться от того, который используется в вашей стране.
3. Кремовый мед — Кремовый мед так же полезен, как и сырой мед, все зависит от того, был ли он нагрет до получения кремовой текстуры.Мы используем медленный процесс взбивания при комнатной температуре, что не влияет на пользу для здоровья. Многие люди предпочитают сливочную консистенцию сливочного меда сырому; это предпочтение.
4. Сырой мед — Сырой мед естественным образом кристаллизуется при комнатной температуре примерно через 4-6 недель. Это не означает, что мед портится; сырой мед никогда не портится. Если вы найдете затвердевший мед на полке в бакалейной лавке, это хороший знак, что это самый чистый мед, который вы можете купить с полки, но также и то, что он просто кристаллизовался и совершенно хорош.
5. Сорт меда — Для наглядности найдите и купите лучший сорт меда. Например, Canada No. 1 — это высший сорт, ясный, яркий, однородный цвет и натуральный аромат. Сорт №1. Мед имеет самый низкий уровень влажности и видимые кристаллы.

Медовые подсказки

• Храните мед при комнатной температуре (в прохладном месте) или в морозильной камере, никогда в холодильнике. Холодильник просто ускоряет процесс кристаллизации, в то время как морозильная камера останавливает этот процесс, пока вы не разморозите мед.
• Для разжижения нагрейте емкость с кристаллизованным медом в горячей, но не кипящей воде. Никогда не нагревайте на плите или в микроволновой печи, иначе вы лишитесь пользы меда для здоровья.
• Пастеризованный мед — это процесс, при котором мед нагревают до 70 градусов Цельсия или более с последующим быстрым охлаждением. Этот процесс убивает любые дрожжевые клетки в меде, чтобы предотвратить брожение. Мед с высоким содержанием влаги / влажности может со временем заквашиваться. Ферментированный мед не представляет опасности для здоровья, но аромат и вкус меда будут затронуты.Процесс пастеризации разрушает дрожжи, а также ферменты, необходимые для активации витаминов и минералов в организме.
• Ферментация — результат меда высокой влажности. Хорошим признаком того, что в ульевом меде есть правильное количество влажности, является то, что пчелы будут закрывать (запечатывать) соты в своих ульях только после того, как большая часть воды будет удалена. Именно тогда пчеловоды знают, что улей готов к извлечению. Мед с высокой влажностью по-прежнему можно употреблять без риска для здоровья, но он будет бродить, а запах и вкус будут неблагоприятными.

Дополнительную информацию о меде в Канаде и / или правилах, необходимых для покупок в магазинах, можно найти на веб-сайте Canadian Honey Council или на веб-сайте правительства Канады.

Будьте в курсе

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать о последних рецептах и ​​многом другом!

Мед в супермаркете — подделка? Возможно нет. Вот что вам нужно знать.

Эта статья может содержать партнерские ссылки.Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат мы будем получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Это помогает покрыть наши расходы и поддерживать работу этого сайта. Спасибо!

На протяжении многих лет я слышал бесчисленное количество историй, в которых утверждалось, что мед в продуктовых магазинах — подделка, но я действительно не понимал, что это значит. Когда мы говорим о сиропе для блинов, да, я понимаю. Но дорогая?

Я имею в виду следующее: большинство людей знают, что настоящий кленовый сироп — это густой, богатый минералами вкус, который получают из кленовых деревьев, верно? Но если вы проверите ингредиенты для миссис Дж.Butterworth, Log Cabin или другие популярные бренды супермаркетов, вы вообще не увидите настоящего древесного сиропа. Вы увидите кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, искусственные ароматизаторы и прочую грубость.

Я подумал, может быть, это тоже дело с медом. Но я переворачивал бутылки брендов из супермаркетов, чтобы проверить их ингредиенты, и все, что я когда-либо видел, было «мед». Так в чем же дело?

Я наконец нашел время, чтобы покопаться, и вот что я узнал.

Прочтите также : Что убивает наших пчел и как наш выбор может помочь?

Этикетки, вводящие в заблуждение, неизвестное происхождение и интенсивная обработка

Первая серьезная проблема заключается в том, что бренды иногда добавляют дешевый сахар или другие подсластители в свой мед, чтобы снизить свои затраты и повысить свою прибыль. .Затем они маркируют свой продукт как «чистый мед», не раскрывая добавленные ингредиенты. Эта практика вводит потребителей в заблуждение, заставляя их покупать то, что они, возможно, не купили бы в противном случае. Умышленное навешивание ярлыков — это форма «пищевого мошенничества», и это большая проблема.

Тесно связанная проблема заключается в том, что многие из этих брендов отфильтровали большую часть или всю пыльцу пчел. Помимо заявленных преимуществ для здоровья, пчелиная пыльца помогает исследователям определить ботаническое и географическое происхождение меда .Если в меде отсутствует пчелиная пыльца, исследователи не могут сказать, откуда он взялся. И в этом суть.

Мед со всего мира — но в основном из Азии — содержит антибиотики, тяжелые металлы (часто свинец) и другие загрязнители, которые мы не ожидали или не хотели бы найти в нашем меде . Этот зараженный мед может (и делает) попадать на полки наших магазинов. Это может произойти несколькими способами, но вот два упрощенных примера.

1.Случайно неправильная маркировка меда

Допустим, компания по упаковке меда в США импортирует мед из Европы. Чтобы сократить расходы, их поставщик смешивает свой более качественный мед с медом более низкого качества, скажем, из Китая или Индонезии. Импортер считает, что их мед родом из одного места, хотя на самом деле это смесь как минимум двух или более источников. В этом случае упаковочная компания непреднамеренно неправильно маркирует свой мед как чистый или из одного источника .

2.Умышленно неправильная маркировка меда

Еще один распространенный сценарий не так уж безобиден. Медовые брокеры в США сознательно импортируют мед из Китая и Индии, а затем продают его крупным брендам. Несмотря на бесчисленные аресты и осуждения контрабандистов меда по всему миру, практика продолжается . Как только власти выясняют, как работает операция по торговле людьми, умные контрабандисты меняют ситуацию и уклоняются от следователей.

Ультрафильтрованный мед — искусственный мед

Это вызывает третью связанную проблему.Теперь мы знаем, что экспортеры отфильтровывают пчелиную пыльцу, чтобы скрыть страну происхождения меда. Но процесс , с помощью которого удаляется пыльца, может (а может и не быть) проблематичным.

Многие считают, что единственный способ удалить такое количество пчелиной пыльцы — это агрессивный процесс, называемый «ультрафильтрация». Высокая температура и давление ультрафильтрации изменяют мед на молекулярном уровне , так что исходный мед практически не распознается в конечном продукте.С ультрафильтрацией мы получаем подсластитель, который получен из меда , но который больше не мед .

Вот откуда берутся истории о «фальшивом меде». Но есть много способов удалить пыльцу из меда, и очевидно, что это , вряд ли ультрафильтрация .

Поддельный мед — это не «поддельный мед»

Вон Брайант, профессор A&M Техаса и эксперт по исследованию пыльцы, является исследователем , чье исследование 2011 года по заказу Food Safety News (FSN) вызвало большинство фальшивых историй о меде, которые мы видим сегодня .Более недавнее исследование, проведенное австралийскими учеными в 2018 году, продолжило разговор, когда было обнаружено, что до 20% (неместного) меда, находящегося на австралийских рынках, были фальсифицированы.

Ни Брайант, ни австралийские ученые не назвали мед «подделкой». Автор FSN (косвенно) сделал это в 2012 году, и журналисты воспользовались этим, используя «фальшивый мед» в своих заголовках приманок. Спустя годы журналисты, освещавшие австралийское исследование 2018 года, сделали то же самое.

Брайант продолжил в 2012 году, заявив, что, хотя фильтрация пыльцы проблематична, поскольку мы не можем иным образом определить ее нектар или географическое происхождение, мед, скорее всего, сильно отфильтрован , но не подвергнут ультрафильтрации .Брайант также согласился с Национальным советом по меду, что « мед производят пчелы из нектара цветов и растений, а не пыльцы». и «мед остается медом даже без пыльцы. ”

Итак, хотя это правда, что ультрафильтрованный «мед » больше не мед, сильно профильтрованный мед все еще мед… с пыльцой или без нее.

Фильтрованный мед — не всегда подделка

Когда мед собирают из улья, в урожай неизбежно попадают большие куски пчелиного воска.Независимо от того, насколько тщательным был сбор урожая, небольшие кусочки пчелиных крыльев и лапок тоже могут попасть в мед. (Я знаю, надоедливо.)

Крупные коммерческие бренды тщательно фильтруют мед, удаляя все эти крупные и мелкие частицы. . В результате получается исключительно чистый вид, что делает мед более привлекательным на полках магазинов. Фильтрация также сглаживает текстуру, облегчая выдавливание из пластиковых бутылок в форме медведя (и других менее глупых на вид). Эта фильтрация также помогает меду не так легко кристаллизоваться.

К сожалению, такая сильная фильтрация может также удалить даже более мелкие частицы пыльцы, а также ее прополис. В то время как сыроеды, пчелы и другие любители здоровой пищи (включая меня) могут саркастически назвать эту практику «преступной», этот случай удаления пыльцы не является мошенничеством .

Да, кстати, этот кристаллический слой глюкозы, который образуется в верхней части банки с медом, в основном является проблемой для потребителей в США. В других странах кристаллизация считается чем-то естественным.Они просто немного нагревают банку и снова добавляют кристаллизованную глюкозу в мед. Ничего особенного. (Лично я люблю соскрести его сверху и съесть. Nom nom !!)

Источник: Really Raw Honey

Покупайте мед с маркировкой «сырой, нефильтрованный, местный и / или органический

».

Со всем этим поддельным медом ура-ха, как можно найти по-настоящему чистый мед? Как мы узнали, фальсификация меда случается — иногда намеренно, а иногда случайно. В любом случае слов «чистый мед» на лицевой стороне этикетки недостаточно, чтобы пройти мимо .А поскольку добавки не всегда раскрываются, проверка ингредиентов на обратной стороне этикетки также не является гарантией того, что находится внутри.

Хотя этикетки могут быть сложными, есть несколько утверждений, которые, как правило, соответствуют .

Мед органический

Обычный мед часто фильтруется через естественную осадочную породу, называемую диатомитовой землей. Хотя диатомовая земля абсолютно любима специалистами по здоровью и экологическому образу жизни как естественная альтернатива всему, от борьбы с блохами до детоксикации, на самом деле это запрет на органическую сертификацию меда.Фильтрация под высоким давлением и любые фильтры с мелкой сеткой также запрещены для органического меда.

Эти ограничения на тонкую фильтрацию означают, что пчелиная пыльца остается в органическом меде . В результате потребителей получают дополнительную пользу для здоровья от пыльцы, а мед остается отслеживаемым .

Мед местный

Термин «местный» не имеет каких-либо обязательных требований, в отличие от органической сертификации. Однако Вон Брайант (упомянутый ранее исследователь пыльцы) говорит, что за все свои многие годы анализа меда он обнаружил, что « мед местного производства обычно полон пыльцы и чаще всего является подлинным с точки зрения того, на что он претендует. быть . ”

Мед сырой

Сырой мед наиболее близок к тому, как мед существует в улье в естественных условиях . Его собирают экстракцией, отстаиванием или процеживанием. Некоторое количество сырого меда минимально нагревается, ровно настолько, чтобы мед попал в банку, и никогда не превышает 118 градусов, что является температурой, которая убивает нужные нам здоровые ферменты. Его также можно минимально отфильтровать, чтобы удалить более крупные частицы сот или воска, но пыльца и прополис останутся нетронутыми.

Полезная информация

Сырой, местный и органический мед, скорее всего, будет содержать пыльцу, которую вы ожидаете от .Даже без пыльцы мед предлагает множество преимуществ: от антибиотиков заживляющих свойств до успокоения боли в горле. С учетом всего вышесказанного важно отметить, что мед не считается «здоровой пищей», и его также нельзя давать детям младше одного года.

Мед не является «здоровой пищей»

Хотя мед определенно полезен для здоровья на или , чем белый сахар, кукурузный сироп и другие ненатуральные (рафинированные) подсластители, это все же сахар и не считается «здоровой пищей» .

Мед действительно содержит следовые количества витаминов, минералов, антиоксидантов, ферментов и других питательных веществ. Но в нем также много фруктозы и глюкозы, что делает его калорийным и углеводным. Как и рафинированный сахар, мед (и большинство других натуральных подсластителей) по-прежнему может способствовать увеличению веса и другим нездоровым состояниям. Таким образом, его следует использовать экономно.

Мед никогда не следует давать младенцам

Мед может содержать споры Clostridium botulinum, которые могут вызывать «детский ботулизм» у детей в возрасте до одного года.Хотя все мы регулярно подвергаемся воздействию этих спор в пыли и почве, наш желудочно-кишечный тракт достаточно развился после первых 12 месяцев жизни, и мы, как правило, не страдаем. Однако младенцам нужно время, чтобы построить стенки кишечника и создать полезные бактерии, которые помогают бороться с этими спорами .

Детский ботулизм — редкое, но серьезное заболевание. Хотя большинство случаев на самом деле связано с пылью (а не с медом), кормить медом младенцев в возрасте до 1 года по-прежнему считается небезопасным.При этом мед считается безопасным для употребления мам во время кормления грудью, так как споры не передаются с грудным молоком.

Исследования

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Руководство Natural Living

Найдите практические советы и природные альтернативы повседневным химическим веществам, вторгающимся в нашу жизнь.

Тесты

показывают, что мед в большинстве магазинов не является медом

Согласно тестам, проведенным специально для Food Safety News , более трех четвертей меда, продаваемого в продуктовых магазинах США, не совсем то, что производят пчелы.

Результаты показывают, что пыльца часто отфильтровывалась из продуктов с надписью «мед».

Удаление этих микроскопических частиц из глубины цветка приведет к тому, что нектар не соответствует стандартам качества, установленным большинством мировых агентств по безопасности пищевых продуктов.

Подразделения по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, Европейской комиссии и десятки других также постановили, что без пыльцы невозможно определить, был ли мед из законных и безопасных источников.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет продаваемый здесь мед на предмет наличия пыльцы.

Ультра фильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой, а затем пропускают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда. Это побочный продукт технологии, усовершенствованной китайцами, которые незаконно сбросили тонны своего меда, некоторые из которых содержат запрещенные антибиотики, на территории США.С. рынок годами.

Food Safety News решили протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, после того, как его более раннее расследование показало, что бакалейные товары в США наводнены индийским медом, запрещенным в Европе как небезопасным из-за загрязнения антибиотиками, тяжелыми металлами и полного отсутствия пыльцы, что не позволило отследить его происхождение.

Компания

Food Safety News закупила более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и ​​округе Колумбия.

Содержание пыльцы было проанализировано Воном Брайантом, профессором Техасского университета A&M и одним из ведущих мелиссопалинологов страны, исследователей пыльцы в меде.

Брайант, директор Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Food Safety News:

• В 76 процентах образцов, купленных в продуктовых магазинах, вся пыльца была удалена. Это были такие магазины, как TOP Food, Safeway, Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.

• 100 процентов меда, взятого в таких аптеках, как Walgreens, Rite-Aid и CVS Pharmacy, не содержали пыльцы.

• В 77% меда, взятого в больших коробочных магазинах, таких как Costco, Sam’s Club, Walmart, Target и H-E-B, пыльца была отфильтрована.

• У 100 процентов меда, упакованного в небольшие индивидуальные порции обслуживания от Smucker, McDonald’s и KFC, пыльца была удалена.

• Брайант обнаружил, что каждый из образцов Food Safety News, купленных на фермерских рынках, в кооперативах и «натуральных» магазинах, таких как PCC и Trader Joe’s, содержал полное ожидаемое количество пыльцы.

И если вам нужно покупать в крупных продуктовых сетях, анализ показал, что ваши шансы получить мед, который не был подвергнут ультрафильтрации, несколько выше, если вы покупаете бренды, помеченные как органические.Из семи протестированных образцов пять (71 процент) были загрязнены пыльцой. Согласно этикеткам, весь органический мед произведен в Бразилии.

Национальный совет по меду, федеральная исследовательская и рекламная организация, находящаяся под надзором Министерства сельского хозяйства США, сообщает, что большая часть иностранного меда (не менее 60 процентов или более) продается пищевой промышленности для использования в выпечке, напитках, соусах и полуфабрикатах. Новости безопасности пищевых продуктов не исследовали эти продукты для этой статьи.

Некоторые упаковщики меда в США не хотели говорить о том, как они обрабатывают свои товары.

Это сделал Боб Олни из Honey Tree Inc. в Мичигане, который продает мед Винни-Пуха в магазинах Walmart. Брайант проанализировал содержимое контейнера, сделанного по изображению Винни, и обнаружил, что пыльца была удалена.

Олни говорит, что его мед поступал от поставщиков в Монтане, Северной Дакоте и Альберте. «Он был отфильтрован при переработке, потому что покупатели из Северной Америки хотят, чтобы их мед был кристально чистым», — сказал он.

Упаковщики Silverbow Honey добавили: «Продуктовые магазины хотят обработанного меда, так как он дольше хранится на полках.”

Однако большинство пчеловодов говорят, что традиционная фильтрация, используемая большинством, улавливает части пчел, воск, мусор из ульев и другие видимые загрязнители, но оставляет пыльцу на месте.

Эрни Гроб, президент и генеральный директор Groeb Farms Inc., которая называет себя «крупнейшим в мире упаковщиком меда», говорит, что он не предъявляет особых требований к содержанию пыльцы в 85 миллионах фунтов меда, покупаемых его компанией.

Groeb продает в розницу под брендом Miller’s и говорит, что покупает 100% чистый мед, но не «указывает и не требует, чтобы пыльца оставалась или удалялась».”

Он говорит, что пчеловоды и упаковщики меда используют множество различных методов фильтрации.

«Мы покупаем в основном то, что считается сырым медом. Мы доверяем хорошим поставщикам. Это то, на что мы рассчитываем », — сказал Гроб, штаб-квартира которого находится в Онстеде, штат Мичиган.

.

Зачем удалять пыльцу?

Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта высочайшего качества, заявил президент Американской ассоциации производителей меда Марк Дженсен.

«Я не знаю ни одного производителя в США, который хотел бы это сделать. Удаление всей пыльцы может быть достигнуто только с помощью ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации не делает ничего, кроме затрат денег и снижения качества меда », — сказал Дженсен.

«По моему мнению, довольно безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов — это китайский мед, и даже безопаснее предположить, что он ввозился в страну без проверки и в нарушение федерального закона», — добавил он.

Ричард Эйди, чьи 80 000 ульев в разных штатах производят 7 миллионов фунтов меда каждый год, сказал Food Safety News, что «мед веками ценился миллионами за его вкус и пищевую ценность, и это именно то, что полностью устраняется ультраправой. -фильтрационный процесс.”

«Есть только одна причина для ультрафильтрации меда, и в этом нет ничего хорошего», — говорит он.

«Ни для кого в бизнесе не секрет, что единственная причина, по которой вся пыльца отфильтровывается, заключается в том, чтобы скрыть то, откуда она изначально взялась, и факт в том, что почти во всех случаях это происходит из Китая», — добавил Ади.

Ассоциация меда сиу, которая утверждает, что это крупнейший поставщик в Америке, отклонила неоднократные запросы о комментариях по поводу ультрафильтрации, того, что Sue Bee делает со своим иностранным медом, и отфильтрован ли он
ltra, когда они его покупают.Кооперативные рынки продают в розницу под брендами Sue Bee, Clover Maid, Aunt Sue, Natural Pure и многих других торговых марок.

Эрик Венгер, директор по качеству услуг Golden Heritage Foods, третьего по величине упаковщика в стране, сказал, что его компания принимает все меры предосторожности, чтобы не покупать вымытый китайский мед.

«Нам хорошо известны уловки, используемые некоторыми брокерами для продажи меда китайского происхождения и отмывания его во второй стране путем фильтрации пыльцы и других примесей», — сказал Венгер, чья фирма ежегодно продает 55 миллионов фунтов меда. под своим брендом Busy Bee, торговые марки, клубные магазины и общепит.

«Брокеры знают, что если в сыром меде нет пыльцы, мы не будем покупать его, мы не будем трогать его, потому что без пыльцы у нас нет возможности проверить его происхождение».

Он сказал, что его компания использует «крайнюю осторожность», включая анализ пыльцы, при покупке зарубежного меда, особенно из таких стран, как Индия, Вьетнам и других, которые имеют или имели «деловые договоренности» с китайскими производителями меда.

По словам Венгера,

Golden Heritage затем тщательно удаляет всю пыльцу из сырого меда, когда он обрабатывается для продления срока хранения, но говорит: «Как мы видим, это не ультрафильтрация.

«Существует значительная разница между фильтрацией, которая является стандартной отраслевой практикой, предназначенной для производства меда длительного хранения, и ультрафильтрацией, которая является обманчивой, незаконной и неэтичной практикой».

Некоторые из устанавливаемых иностранных и государственных стандартов могут быть истолкованы как означающие разные вещи, сказал Венгер, «но путаницу можно устранить, и мы все сможем придерживаться одних и тех же соответствующих стандартов качества, если FDA, наконец, установит стандарты, которые мы» все я так долго хотел.”

Groeb говорит, что он призвал FDA принять меры, поскольку он также «полностью поддерживает стандарт идентификации для меда». Это поможет каждому прийти к единому мнению относительно того, что такое чистый мед на самом деле! »

Что не так с китайским медом?

Китайский мед давно имеет плохую репутацию в США, где в 2001 году Федеральная торговая комиссия ввела жесткие импортные пошлины или налоги, чтобы не дать китайцам наводнить рынок дешевым, сильно субсидируемым медом, что вынуждает американских пчеловодов из бизнеса.

Чтобы избежать демпинговых тарифов, китайцы быстро начали переправлять мед в несколько других стран, а затем отмывать его, меняя цвет транспортных бочек, документов и этикеток, чтобы указать на поддельную, но бесплатную страну происхождения меда.

Большинство покупателей меда в США знали о действиях Китая из-за внезапного появления более дешевого меда, и мало что было сказано.

FDA — либо из-за отсутствия интереса, либо из-за отсутствия ресурсов — приложило мало усилий для проверки импортного меда.Тем не менее, агентству время от времени сообщали о китайском меде, зараженном хлорамфениколом и другими запрещенными антибиотиками животного происхождения, которые опасны, даже смертельны, для очень небольшого процента населения, или наткнулись на него.

В основном фальсификация осталась незамеченной. Иногда это ловило FDA.

В одном случае 10 лет назад зараженный китайский мед был отправлен в Канаду, а затем на склад в Хьюстоне, где он был продан производителю желе J.M. Smuckers и национальному пекарю Саре Ли.

К тому времени, когда FDA заявило, что выяснило, что китайский мед испорчен, Смакерс продал 12040 ящиков индивидуально упакованного меда Ritz-Carlton Hotels, а Сара Ли заявила, что он мог быть использован в полумиллионе буханок хлеба, которые были в магазине. полки.

В конце концов, некоторые упаковщики меда забеспокоились о том, что они закачивают в пластмассовые медведи и банки, которые они продавали. Они начали использовать собственные или частные лаборатории для тестирования меда, разбавленного недорогим кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или 13 других незаконных подсластителей, или на наличие нелегальных антибиотиков.Но даже самый сложный из этих тестов не может определить географический источник меда.

Ученые-диетологи и специалисты по меду утверждают, что пыльца — единственный надежный отпечаток пальца источника меда.

Федеральные следователи, работающие над уголовными обвинениями, и очень немногие добросовестные упаковщики были готовы заплатить жесткую плату за анализ пыльцы в их меде на предмет страны происхождения. Этот сложный, многоэтапный анализ проводится менее чем в пяти коммерческих лабораториях в мире.

Но следователи Департамента таможни и юстиции сообщили Food Safety News, что всякий раз, когда эксперты по безопасности пищевых продуктов или криминальные эксперты США проверяют метод выявления потенциально незаконного меда — например, анализ пыльцы — операторы отмывания находят способ помешать этому, например ультрафильтрация. .

США импортировали 208 миллионов фунтов меда за последние 18 месяцев. Почти 60 процентов прибыли из азиатских стран — традиционных пунктов отмывания китайского меда. Это включает 45 миллионов фунтов только из Индии.

И веб-сайты по-прежнему открыто предлагают брокеров, которые будут незаконно переправлять мед и множество других товаров, защищенных тарифами, из Китая в США.

Отсутствие действий FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов занялось проблемой фильтрации много лет назад.

«FDA разослало промышленности письмо, в котором говорилось, что FDA не считает мед« ультрафильтрованный »медом», — сообщила Food Safety News пресс-секретарь агентства Тамара Уорд.

Далее она объяснила: «Мы не прекращали импорт меда, потому что нам еще предстоит обнаружить« ультрафильтрованный »мед.Если мы обнаружим «ультрафильтрованный» мед, мы откажемся от входа ».

Многие представители медовой промышленности и некоторые сотрудники импортного офиса FDA заявляют, что сомневаются в том, что FDA проверяет более 5 процентов всех зарубежных поставок меда.

В течение трех месяцев FDA обещало Food Safety News предоставить своего «эксперта по меду», который объяснит, что означает это заявление. Это никогда не происходило. Кроме того, федеральные органы по безопасности пищевых продуктов отклонили предложения изучить анализ Брайанта и объяснить, что он планирует делать с продажей меда, который, по его словам, фальсифицирован из-за удаления пыльцы, ключевого ингредиента.

Основные организации, устанавливающие стандарты безопасности пищевых продуктов, такие как Codex Alimentarius Организации Объединенных Наций, Европейский союз и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, заявляют, что преднамеренное удаление пыльцы опасно, поскольку лишает потребителей и правоохранительные органы возможности определить фактическое происхождение пыльцы. мед.

«Удаление пыльцы сделает невозможным определение ботанического и географического происхождения меда и лишит возможности отслеживать и идентифицировать фактический источник меда», — говорится в Директиве Европейского Союза по меду.

Стандарт комиссии Кодекса на мед, который устанавливает принципы международной торговли пищевыми продуктами, постановил, что «никакая пыльца или компоненты, относящиеся к меду, не могут быть удалены, кроме случаев, когда это неизбежно при удалении посторонних веществ. . . » Было даже предложено использовать сетку какого размера (не менее 0,2 мм или 200 микрон) для фильтрации нежелательного мусора — кусочков воска и дерева от рам и частей пчел — но при этом удерживать 95 процентов всей пыльцы.

Food Safety News попросили Брайанта проанализировать зарубежный мед, упакованный в Италии, Венгрии, Греции, Тасмании и Новой Зеландии, чтобы попытаться понять, соблюдаются ли стандарты Кодекса в отношении пыльцы за рубежом.Образцы из всех стран, кроме Греции, были загружены пыльцой разных типов и в разных количествах. Меда из Греции не было.

Никогда не узнаешь

Во многих случаях потребителям будет легче расшифровать государственные секреты, чем выяснить, откуда на самом деле поступает мед, который они покупают в бакалейных магазинах.

Большая часть меда, который, как показал анализ Брайанта, не содержал пыльцы, был упакован сторонними компаниями под торговой маркой магазинов, но имел этикетку, уникальную для пищевой цепи.Например, Giant Eagle имеет этикетку ValuTime на меде. В Target это называется Market Pantry, Naturally Preferred и другие. Walmart использует Great Value, а Safeway просто говорит Safeway. Wegmans также использует собственное имя.

Кто на самом деле разливал в бутылки эти торговые марки, часто остается загадкой.

Заслуживающим внимания исключением является Golden Heritage of Hillsboro, Kan. Компания либо ставит свое название, либо расшифровывает инициалы на обратной стороне торговых марок, которые она заполняет.

«Мы никогда не стесняемся обсуждать выпускаемые нами продукты», — сказал Венгер, директор по качеству компании.«Мы хотим, чтобы люди знали, к кому обращаться, если у них есть вопросы».

Крупные продуктовые сети не помогли определить источники меда, который они расфасовывают в свои торговые марки.

Например, когда «Food Safety News» искал источник девяти образцов, которые были получены после ультрафильтрации от QFC, Фреда Майера и Кинга Супера, различные номера службы поддержки клиентов привели к представителям Kroger, которой все они принадлежат. Ответы были идентичны: «Мы не можем публиковать эту информацию.Это запатентовано ».

Один из представителей службы поддержки сказал, что контактный адрес двух опрошенных медов находится в Су-Сити, штат Айова, где находится корпоративный офис Sioux Bee.

Джессика Карлсон, специалист по связям с общественностью Target, размахивала фирменным знаменем, а также отказалась сообщить, кто хотел, чтобы источник меда был скрыт от публики — менеджмент Target или поставщики меда.

Аналогичные неответы поступили от представителей Safeway, Walmart и Giant Eagle.

Аптеки больше не были открыты для продажи меда своих домашних марок. Представитель Rite Aid сказал, что «если на нем нет маркировки« Сделано в Китае », значит, оно сделано в Соединенных Штатах». Она не знала, кто это сделал, но сказала: «Я спрошу у кого-нибудь».

Rite Aid, Walgreen и CVS еще не предоставили информацию.

Только две более мелкие продуктовые сети на северо-западе Тихоокеанского региона — Haggen и Metropolitan Market — обе продают мед без пыльцы, не стеснялись источника своего меда.Хагген сразу сказал, что его бренд происходит от Golden Heritage. Компания Metropolitan Market сообщила, что ее мед — Western Family — упакован пчелиными пчелами Bee Maid Honey, кооперативом пчеловодов из канадских провинций Манитоба, Саскачеван, Альберта и Британская Колумбия.

Пыльца? Какая разница?

Почему потребители должны заботиться о том, удалена ли пыльца из их меда?

«Считается, что сырой мед обладает множеством лечебных свойств, — говорит Кэти Иган, диетолог из Колледжа Святого Креста в Вустере, штат Массачусетс.«Заболевания желудка, анемия и аллергия — это лишь некоторые из состояний, которые можно улучшить, употребляя необработанный мед».

Но помимо ферментов, антиоксидантов и хорошо задокументированных антиаллергенных свойств пыльцы, растущее число сторонников натуральной пищи просто не хочет, чтобы их мед испортился.

Мед бывает очень разнообразным. Они варьируются по цвету от прозрачного стекла до темного красного дерева и по консистенции от водянистого до крупнокускового или закристаллизованного.Именно растения и цветы, из которых пчелы добывают нектар, определяют существенную разницу во вкусе, аромате и цвете того, что производят пчелы. Это обработка, которая контролирует текстуру.

Историки кулинарии говорят, что в 1950-х годах типичный продуктовый магазин мог предлагать три или четыре различных марки меда. Сегодня в магазине приличных размеров будет от 40 до 50 различных видов, вкусов и источников меда из примерно 300 различных видов меда, производимых в США. А с привлекательностью натуральных продуктов питания и популярностью меда растет.К сожалению, это связано с возможностью мошенничества.

Приготовить сладкий сироп из тростникового, кукурузного или свекловичного сахара, рисового сиропа или любого из более чем дюжины подсластителей намного проще, быстрее и намного дешевле, чем приготовление натурального пчелиного отвара.

Однако даже самый преданный пчеловод может по незнанию нанести неверную информацию на этикетку баночки с медом.

Брайант исследовал около 2000 образцов меда, присланных пчеловодами, импортерами меда и представителями сельского хозяйства, проверяющими коммерческие бренды на полках магазинов.Типы включают мед высшего качества, такой как «гречиха, тупело, шалфей, флердоранж и кислая древесина», производимый во Флориде, Северной Каролине, Калифорнии, Нью-Йорке и Вирджинии, и «кипрей» с Аляски.

«Почти все они были неправильно маркированы на основании содержания пыльцы и нектара», — сказал он.

Из более чем 60 образцов, которые Брайант проверил для Food Safety News, на этикетке самым вкусным было написано «ежевика». Когда Брайант завершил свое исследование пыльцы в этом образце, он обнаружил, что клевер и полевые цветы явно превосходят по численности небольшое количество зерен пыльцы ежевики.

По большей части мы не говорим здесь о преднамеренном мошенничестве. Вопреки своим самым пылким желаниям, пчеловоды не могут контролировать, где их пчелы собирают корм, точно так же, как они не могут предотвратить изменение приливов. Они предлагают лучшее предположение о преобладающей листве на расстоянии полета от ульев.

«Я думаю, что нам нужна правда в законе о маркировке в США, как и в других странах», — добавил Брайант.

FDA игнорирует просьбы

Никто не может точно сказать, почему FDA проигнорировало неоднократные призывы Конгресса, пчеловодов и медовой промышленности разработать U.С. стандарт идентификации на мед.

Нэнси Джентри владеет небольшой компанией Cross Creek Honey в Интерлахене, штат Флорида, и ее не беспокоит качество продаваемого меда.

«Я собираю свой мед. Рамки помещаем в экстрактор, раскручиваем, процеживаем, и он идет в банку. Это мед, как и задумывали пчелы, — сказал Джентри.

Но негативные истории об обнаружении испорченного и поддельного меда вызвали у нее опасения по поводу восприятия меда публикой.

Она провела месяцы, изучая, что делает остальной мир, чтобы защитить потребителей от испорченного меда, и расспрашивая пчеловодов и промышленность о том, что здесь нужно. Джентри стала ведущей силой в разработке языка для Флориды, разработав первый в стране стандарт идентификации меда.

В июле 2009 года Флорида приняла стандарт и поместила свой отдел безопасности пищевых продуктов в Департамент сельского хозяйства и бытовых услуг, отвечающий за его соблюдение. С тех пор за ним следуют Калифорния, Висконсин и Северная Каролина, и он находится где-то в законодательном или нормативном лабиринте штата в Джорджии, Вирджинии, Мэриленде, Огайо, Нью-Йорке, Техасе, Канзасе, Орегоне, Северной Дакоте, Южной Дакоте, Западной Вирджинии и других странах.

Битва Джона Амброуза за национальное определение началась 36 лет назад. Он сказал, что этот вопрос имеет большое значение для Северной Каролины, потому что в ней пчеловодов больше, чем в любом другом штате страны.

Он и другие пытались убедить FDA в необходимости единого национального стандарта на мед, чтобы предотвратить продажу фальсифицированного меда. Агентство пообещало ему, что это будет в бухгалтерском учете в течение двух лет.

«Но этого не произошло», — сказал Эмброуз, профессор и энтомолог Государственного университета Северной Каролины, пчеловод или пчеловод.Северная Каролина последовала примеру Флориды и в прошлом году приняла собственные стандарты идентификации.

Амвросий, который был сопредседателем группы, которая разработала стандарты меда государственной ассоциации пчеловодов, говорит, что язык очень простой: «Наш стандарт гласит, что из меда ничего нельзя добавлять или удалять. Другими словами, если кто-то удаляет пыльцу, добавляет влагу, кукурузный сироп или столовый сахар, это фальсификация », — сказал Эмброуз Food Safety News.

Но, тем не менее, он говорит, что его все время спрашивают, как убедиться, что вы покупаете качественный мед.«Дело в том, что если вы не покупаете у пчеловода, вы рискуете», — был его неприятно резкий ответ.

Эрик Сильва, советник Американской ассоциации производителей меда, сказал, что стандарт — это простой, но важный инструмент для обеспечения качества и безопасности меда, потребляемого миллионами американцев каждый год.

«Без этого FDA и их коллеги по контролю за торговлей серьезно ограничены в своих возможностях по борьбе с потоком незаконного и потенциально опасного меда в эту страну», — сказал Сильва в интервью Food Safety News.

Представители FDA игнорируют не только пчеловодов, потребителей и отрасль, но и комментируют, что они слишком заняты.

Сенатор от Нью-Йорка Чарльз Шумер — один из более чем 20 сенаторов США и членов Конгресса от обеих партий, которые неоднократно просили FDA создать федеральный стандарт «чистого меда», аналогичный тому, что установил остальной мир.

Они получают тот же ответ, что и Эмброуз в 1975 году: «Со дня на день».

—————-

См. «Ведущий детектив по пыльце считает, что мед — это непростая задача» в новостях по безопасности пищевых продуктов.

Сколько поддельного меда продается в магазинах?

Сколько поддельного меда продается в магазинах? По многим источникам, это до 76%!

Мы все хотим накормить себя и свои семьи лучшими продуктами, которые мы можем найти. К сожалению, многие из этих продуктов сейчас имеют вводящие в заблуждение ярлыки или представляют собой откровенно поддельный мед. В этой статье мы попытаемся дать вам инструменты, необходимые для выбора правильного меда, когда вы идете по магазинам, избегая всех ловушек поддельного меда.Вы должны иметь в виду, что разнообразие меда, как искусственного, так и чистого меда, огромно. Если у вас нет инструментов для выбора настоящего меда, вы также можете кормить своих детей чистым кукурузным сиропом.

Сахар не является полезным подсластителем по сравнению с натуральным 100% медом. Поэтому важно, чтобы вы выбирали настоящий мед при посещении местного продуктового магазина и избегали поддельного меда. Дело в том, что вероятность того, что мед в вашем домашнем шкафу будет поддельным, составляет около 76%. В отличие от сахара, мед содержит множество необходимых питательных веществ и очень полезен для здоровья.Так что, если мед у вас дома поддельный, скорее всего, он вреден для здоровья. Давайте воспользуемся этой статьей, чтобы изучить правильный и неправильный способ выбора 100% настоящего меда при совершении покупок.

Насколько распространен поддельный мед?

По этой теме выполнено множество исследовательских проектов. Известный проект, проведенный Food Safety News, показывает, что до 76% меда на полках продуктовых магазинов США является поддельным или обрабатывается так интенсивно, что большинство международных законов о пищевых продуктах не допускают маркировки его как мед.

Почему это проблема в Соединенных Штатах?

Многие законы США о еде здесь на самом деле гораздо более мягкие, чем за границей. В основном это связано с распространенным в США явлением политических лоббистов. К сожалению, здоровье и благополучие граждан США иногда отходит на второй план по сравнению с деньгами и политическими взглядами тех, кто устанавливает правила. Большинство «медовых» продуктов здесь, в США, начинаются с натурального меда. Проблема в том, что для увеличения прибыли или конкурентоспособности они модифицируются или обрабатываются, чтобы сделать их «безопасными».Эта обработка оставляет вас липкой сладкой жидкостью медового цвета, которая теперь лишена какой-либо пользы для здоровья.

Что на самом деле означают термины, которые вы видите в продуктовых магазинах?

Давайте взглянем на некоторые общие термины, с которыми вы можете встретиться в продуктовом магазине. Эти термины можно найти на этикетке продукта. Если вы собираетесь покупать сырой мед, который на 100% чистый и натуральный, вам нужно знать, что не следует покупать. Взгляните на приведенные ниже условия. Ознакомьтесь с ними.

Мед Фруктоза:

Эта категория продуктов состоит в основном из различных соусов и сиропов, содержащих небольшое количество меда и большую основу из кукурузного сиропа.Они могут выглядеть и на вкус как мед, но это не так. Вот почему так важно читать этикетки, а не просто смотреть на яркую упаковку продуктов в продуктовых магазинах и предполагать, что она сделана из меда.

Купажированный мед:

Термин «смешанный мед» означает, что часть продукта, обычно от 30% до 70%, составляет мед. Остальная часть продукта обычно состоит из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Мед без сахара:

Мед по своей природе представляет собой вещество с высоким содержанием сахара.Я не знаю никаких средств, чтобы удалить сахар из меда. Это означает, что это, вероятно, не мед.

Крепленый мед:

Это мед с добавлением сахара! Это сводит на нет любую пользу для здоровья, которую вы можете получить от употребления натурального сырого меда, и увеличивает как потребление калорий, так и ваши шансы на развитие диабета. Держитесь подальше от этих продуктов.

Органический мед:

Органический мед — это, как правило, сырой мед, но это не всегда так, термин «органический» просто означает, что мед и любые дополнительные ингредиенты были сертифицированы как органические.Но можно добавить сахар, и его все равно называют органическим медом. Если вы можете найти как органический, так и сырой мед, это должен быть ваш первый выбор, какой продукт покупать.

Мед медицинского класса:

Этот мед обладает высокими антимикробными свойствами. Его хорошо использовать в качестве мази при порезах, ссадинах и ожогах. Мед манука, широко используемый в лечебных целях. Его можно использовать для естественного лечения прыщей и других проблем, вызванных бактериями.

Пастеризованный мед:

Луи Пастер изобрел процесс пастеризации.Это достигается путем нагревания продукта до определенной температуры и выдерживания продукта при этой температуре в течение определенного периода времени. Хотя это действительно убивает любые опасные патогены, это также убивает всю полезную флору в меде. Он также расщепляет полезные ферменты в меде и делает его бесполезным, уничтожая его полезные свойства.

Сырой мед: (если производится и разливается в США)

Так вот, это хороший продукт и единственный мед, который я бы лично ел. Это мед, который после извлечения из улья с ним не сделал ничего, кроме, возможно, процеживания, чтобы удалить части пчел и т. Д.Он содержит все полезные свойства меда без добавления подсластителей. Если вы можете искать этикетки с надписью «сырой мед», когда вы делаете покупки в своем продуктовом магазине, или еще лучше купите местный мед у пчеловода в вашем районе.

Сырой мед: (производится и разливается в бутылки)

Если честно, до 80% меда, потребляемого в США каждый год, импортируется из-за границы. Тестирование меда, чтобы гарантировать его чистоту при импорте, не проводится. Именно отсюда происходит большая часть «поддельного меда».Поскольку большая часть этого импортного меда не была чистым или сырым, вы можете быть уверены, что большая часть «меда» в вашем продуктовом магазине, скорее всего, представляет собой кукурузный сироп, приправленный медом.

Итак, как мне найти местный, чистый и сырой мед?

Рад, что вы спросили. До сих пор в ходе всех моих поисков я нашел офисы по распространению сельскохозяйственных знаний в каждом округе Соединенных Штатов. Просто позвоните в местное отделение сельского хозяйства и попросите номер телефона пчеловодческого клуба графства.Они будут более чем счастливы предоставить вам чистый, местный, натуральный, сырой мед. Лучшее, что вы можете получить. Я расскажу о пользе для здоровья местного меда по сравнению с неместным медом в другой статье.

Лучшие 9 брендов органического меда

Если вам нравится дополнительная сладость в утренней чашке чая и вы часто тянетесь за медом, вы не одиноки. В 2020 году американцы предпочитали подсластитель мед, который впервые за пять лет превзошел белый сахар-песок (1).

После многих лет бомбардировки тоннами различных скрытых псевдонимов добавленного сахара и столь же большого количества незнакомых искусственных подсластителей многие из нас обнаружили, что стремятся к натуральным подсластителям, таким как мед, чтобы избавиться от сладкоежек.

Проблема в том, что из-за множества различных сертификатов меда бывает трудно определить, какие этикетки подходят для вас. «Сырой», «нефильтрованный», «чистый» и, конечно же, «органический» — это лишь некоторые из утверждений, от которых у вас может закружиться голова, пытаясь понять разницу.

Однако самое важное различие — между сырым и органическим медом.

Сырой или нефильтрованный мед — это разновидность меда, который обычно производится небольшими фермами и остается в его естественном состоянии без обработки, типичной для большинства обрабатываемых видов меда, такой как термообработка или фильтрация (2).

Органический мед больше ориентирован на процессы, связанные с производством меда в целом. Органический мед заботится о своем воздействии на окружающую среду и поощряет использование передовых методов ведения сельского хозяйства для поддержания баланса и разнообразия в сельскохозяйственной экосистеме.Маркировка «органический» на меде предназначена для обозначения продуктов, которые способствуют рациональному использованию природных ресурсов, охране окружающей среды, благополучию животных и здоровью человека (3).

Несмотря на первоначальную панику, которую вы можете испытывать, столкнувшись с медом в продуктовом магазине, мы составили список из 9 лучших брендов органического меда, которые вы можете купить, которые помогут удовлетворить вашу тягу и помогут не переживать из-за сладкого.

Как правильно выбрать органический мед

Когда дело доходит до выбора органического меда, вам следует помнить о нескольких вещах.

• Органический сертификат. Органический сертификат Министерства сельского хозяйства США не так важен при поиске качественного меда, как вы думаете. Стандарты Министерства сельского хозяйства США по сертификации органического меда в лучшем случае сомнительны. Нет никаких особых требований к меду, чтобы быть сертифицированным как органический, несмотря на то, что пчеловоды утверждают, что все в радиусе 2–5 миль от улья должно быть сертифицировано как органическое, чтобы сертификация выдерживала любой вес. Не говоря уже о том, что импортный органический мед получает свою органическую сертификацию в США, потому что он был сертифицирован как органический в соответствии со стандартами страны происхождения.У Министерства сельского хозяйства США есть одно исключение для производителей меда, которые продают менее 5000 долларов США, в котором они не требуют официальной сертификации, но они по-прежнему должны следовать существующим ожиданиям и требованиям в отношении органической маркировки (4, 5).

• Поиск. Способ сбора и получения меда влияет на его качество и воздействие на окружающую среду. 40% пчелиных семей погибли в 2019 году, и из-за внешних факторов, таких как использование пестицидов, повышение температуры и другие климатические факторы, численность пчел сокращается.Мед промышленного производства может нанести вред пчелам, и исследования показывают, что пчеловоды, которые уделяют приоритетное внимание здоровью колоний и более качественному управлению ульями, будут поддерживать пчелы жужжащими и медовыми потоками (6, 7).

• Пищевая ценность. Исследования показывают, что мед содержит следовые количества необходимых витаминов и антиоксидантов, которые связаны с положительным эффектом для здоровья, например, с повышением уровня энергии во время упражнений (8).

• Модерация. Сладость органического меда обусловлена ​​его натуральным составом из фруктозы и глюкозы, что означает, что в конце дня это все еще добавленный сахар.Основное преимущество меда перед тростниковым сахаром заключается в том, что в нем больше фруктозы, которая слаще глюкозы, а это означает, что вы можете использовать меньше ее для достижения того же уровня сладости. Диетические рекомендации предлагают ограничить добавленный сахар до не более 10% от дневной нормы калорий или до 12,5 чайных ложек в день при диете, состоящей из 2000 калорий. Побалуйте себя сладким, но делайте это умеренно (8, 9).

1. 100% чистый натуральный фильтрованный органический мед Nature Nate

Органический мед Nature Nate, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, собирается из ульев в Бразилии и Уругвае.Этот сырой и нефильтрованный мед содержит 13 г сахара на порцию.

2. Органический мед из белого леса Golden Blossom 100% органический чистый мед

Органический мед Golden Blossom сертифицирован Министерством сельского хозяйства США. Он также классифицируется как сорт А. Этот мед собирается в Белом лесу, расположенном на северо-востоке Бразилии. В одной порции содержится 16 г сахара.

3. Натуральные подсластители Мадхава Органический очень сырой мед

100% органический мед Мадхавы собирается в разных регионах Южной Америки.Этот сливочный мед идеально подходит для добавления в чай ​​и кофе. В одной столовой ложке содержится 17 г сахара.

4. Bee Harmony — бразильский натуральный органический мед

Этот сертифицированный USDA органический мед собирается из Бразилии. Он сырой и нефильтрованный. Ярко выраженные нотки эвкалипта делают этот мед уникальным выбором.

5. Wedderspoon — Органический имбирь с эхинацеей в каплях меда манука

Эти медовые капли наполнены медом манука, имбирем и эхинацеей, которые помогают при простуде, гриппе и аллергии.Мед Манука от Wedderspoon собирают из местных цветов Новой Зеландии. Две капли содержат 11 г сахара.

6. Полезные подсластители 100% чистый органический мед

Этот многоцветковый мед собирается из ульев в Бразилии и Мексике. В нем есть ириски, и на порцию содержится 17 г сахара.

7. Heavenly Organics — Мед нима

Этот органический мед, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, собирается из естественных ульев в Центральной Индии. Исторически сложилось так, что мед нима используется для улучшения процесса пищеварения.

8. Органический натуральный здоровый мед Mountain Ridge

Этот 100% органический мед имеет сильные и ароматные оттенки. Он содержит 17 г сахара на порцию и может использоваться в качестве натурального подсластителя в чае и кофе.

9. Ю.С. Eco Bee Farms Органический сырой мед

Этот мед, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, классифицируется как американский сорт A. Он сырой, нефильтрованный и непастеризованный. Кроме того, он содержит 16 г сахара на порцию.

.

Основные выводы при выборе органического меда

Продуктовый магазин насыщен множеством вариантов подсластителей, которые помогут утолить вашу тягу к сладкому, но органический мед предлагает столь же сладкую натуральную альтернативу искусственным подсластителям, которые лежат на полках магазинов.

При выборе обратите внимание на печать USDA Organic, но оцените подлинность и значимость сертификации USDA по сравнению с другими факторами, такими как источники и питание.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это источник меда. Хотя пчеловоды, занимающиеся органическим медом, как правило, более сознательны и внимательны к своим медоносным пчелам и окружающей их среде, крайне важно убедиться, что сбор урожая не наносит вреда популяциям пчел или дальнейшей деградации окружающей среды.