Как собирать и готовить иван чай: Как правильно собирать, ферментировать и пить иван-чай. Советы фермера | ОБЩЕСТВО: Природа | ОБЩЕСТВО

правильный сбор, сушка и приготовление

Давно хотел написать статью об иван-чае, да все откладывал. Думаю, многим читателям будет интересно узнать, как правильно собрать, заготовить и приготовить полезный и вкусный русский чай, из этого удивительного растения. Раньше на Руси люди заваривали из листьев этого растения вкусный и целебный чай, но через некоторое время об этом русском чае начали забывать. В этой статье хочу рассказать, как правильно собрать иван-чай и как его высушить и заготовить. На самом деле при сборе и приготовлении чая ничего сложного нет, но все, же есть определенные правила, без соблюдения которых может получиться не вкусный чай. Итак, сначала подробно рассмотрим, как и где собрать иван-чай.

Правильный сбор иван-чая

В первую очередь необходимо знать, когда и в какое время можно собирать иван-чай. В Центральной и южной части России Иван — чай начинает цвести в конце июня и до конца июля. Обычно для приготовления чая собирают листья, хотя некоторые люди используют и цветы. Листья начинают собирать в период цветения, в конце июня и продолжают собирать до начала августа. Рекомендую собирать их утром, после того как обсохнет на траве роса, желательно в сухую погоду.

Для сбора выберите чистое и не засоренное место, отдаленное от города и автомобильных дорог. Самая лучшая местность это – поляна ближе к лесу или посадке. Кстати иван-чай любит солнечный свет, поэтому вы можете встретить его на открытых солнечных местах, на поляне или опушках.

Так же существует лесной кипрей. С виду он похож на Иван – чай, и является его разновидностью, только в отличии от иван-чая он может негативно повлиять на здоровье. Отличить его можно по внешнему виду. Иван-чай достигает в длину от 70 см до 200 см, а лесной кипрей достигает всего 15 см.
При сборе иван-чая, старайтесь выбирать здоровые и чистые листья, а загрязненные, запыленные, больные и пораженные листья не собирайте. Теперь рассмотрим как правильно собрать листья. Стебли можно сорвать или отрезать посередине, затем заготовить листья дома. Если сохранить корневую систему растения, то на следующий год можно собрать листья на том же месте, поэтому не рекомендуется вырывать растение с корнем.

Как правильно собирать иван чай видео

Еще можно стебель иван-чая слегка зажать между пальцами и аккуратно провести рукой сверху вниз. Таким образом, листья окажутся у вас в руке. По желанию можете добавить немного цветков. Собранные листья сложите в тканевый мешок.

Промывка и просушка листьев иван-чая.

Промойте собранные листья Иван – чая от пыли, затем рассыпьте в тени, в чистом и сухом месте на плотной ткани или чистой бумаге.

Листья необходимо сушить в течение суток и дать им подвялятся Изредка перемешивайте листья рукой, при этом старайтесь не допустить пересыхания листьев, они должны стать вялыми.

Ферментация листьев.

Рассмотрим как правильно приготовить чай. Теперь листья необходимо проферментировать, то есть листья должны выделить клеточный сок. Делается это следующим образом. Именно при ферментации чай получается с насыщенным и цветочным вкусом.

Возьмите несколько подвяленных листьев и положите на ладони и скрутите узелки или трубочки двумя руками. Листья должны промокнуть и выделить сок.
Скрученные и промокшие узелки уложите слоями в 5 см, в чистую эмалированную посуду и накройте плотной влажной тканью, затем поставьте в теплое место. Желательно листья плотно прижать сверху. Можно просто поставить на кухне или на балконе. Держать необходимо от 8 до 20 часов при температуре +25-27 градусов. При этом важно листья не передержать, так как 24 часа много. В посуде листья Иван- чая окисляются кислородом, затем травяной запах переходит в цветочный.

Приготовление чая – заключительный этап.

• Застелите противень или поддон пергаментной бумагой.
• Большими ножницами или ножом мелко нарежьте созревшие листья.
• Разложите листья тонким слоем на поддоне.

• Накройте сверху пергаментной бумагой или натуральной тканью.
• Разогрейте духовку до 50 — 60 градусов и поставьте туда противень.
• Сушить необходимо в течение 1 – 2 часов при низкой температуре с приоткрытой дверцой.
• Время сушки чая зависит от духовки и от слоя рассыпания.

Готовый и просушенный чай похож на смесь черного и зеленого чая, при этом высушенный чай легко ломается и не рассыпается в труху или пыль. Готовый чай рекомендую хранить с закрытой крышкой в железной, а лучше всего в стеклянной банке. Для того чтобы чай получился с насыщенным вкусом, его необходимо выдержать в течение нескольких недель.

Так выглядит чай, листья которого были скручены руками. Такой чай похож на смесь черного и зеленого чая.

Кстати правильно заваренный ферментированный иван-чай намного вкуснее самого качественного цейлонского или индийского чая. Иван-чай можно заваривать самостоятельно, а так же и с другими травами. Можете попробовать заварить чай с листьями земляники, душицы, свежей мяты, черной смородины и с шиповником. Особенно вкусным чай получается со свежей мятой. Такой чай успокаивает и укрепляет нервы.

Загрузка…

Легкий и быстрый способ приготовления

Если вы не хотите скручивать листья руками, то можете использовать для этого мясорубку, для этого прокрутите вяленые листья иван чая на мясорубке, затем уберите полученную массу в эмалированную посуду и плотно прижмите листья с верху. Поставьте в тёплое место и держите пока листья не потемнеют, после того как потемнеют, выложите на противень и поставьте в духовку. Листья необходимо сушить при температуре не более 60 градусов, с слегка приоткрытой дверцей духовки до готовности. Этот способ самый легкий, при желании можете использовать его.

Так выглядит чай приготовленный с помощью мясорубки. Готовый чай имеет однородный тёмный цвет и после сушки в духовке получается с более насыщенным ароматом.

Правильное заваривание Иван-чая

И в конце хотел бы поделиться с вами секретом правильного заваривания целебного, полезного и оздоравливающего чая.

• Заварочный чайник ополосните кипятком.
• Пропорции для заваривания: 2 — 3 ч.л. высушенного иван-чая на 0,5 литра воды. Так же вы можете изменить пропорции, в зависимости от того, какой чай вам больше по крепости нравится.
• Положите в чайник высушенные листья иван-чая и залейте кипятком. Воду лучше всего использовать очищенную, а лучше всего родниковую.
• Дайте настоятся чаю 10 — 15 минут.
• Ароматный и вкусный чай готов.
• Чай можно пить без сахара, с сухофруктами или медом.
• Кстати чай можно заваривать несколько раз, при этом он не теряет полезные свойства.

Иван-чай обладает успокаивающими, противовоспалительными, обезболивающими и болеутоляющими свойствами. Раньше на Руси им лечили все подряд, от нервного истощения до проблем с желудком. Иван-чай применяли для поднятия тонуса и увеличения силы, при помощи него лечили головные боли, применяли для снятия напряжения и нормализации сна.

Серьезных противопоказаний иван-чай не имеет, но все же к некоторых людей к иван-чаю может быть индивидуальная непереносимость, поэтому чай не стоит пить в большом количестве больше 2 недель. Сайт «Вегетарианская кухня» всем читателям желает добра и здоровья. Если вы желаете узнать какие напитки приготавливали и пили на Руси, то можете ознакомиться со статьей «Что пили на Руси»

При использовании и перепечатке материала активная ссылка

Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

Как правильно собирать, сушить и заваривать Иван-чай

В последнее время все больше людей возвращаются к истокам и все более популярными становятся исконно русские традиции. Например, готовить домашний хлебный квас или пить ароматный русский чай из Иван-чая. О том, как приготовить русский квас, мы писали ранее, теперь поговорим о том, как собирать, сушить и заваривать Иван-чай, чтобы было не только вкусно, но и полезно.
 

Как выглядит и где растет Иван-чай

Кипрей или Иван-чай представляет из себя многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 50-200 см. Легко узнаваемые узкие листья и розовые цветы знакомы многим. Пышные красно-розовые поляны Иван-чая можно встретить практически повсеместно: на сухих песчанистых местах в светлых лесах, часто на вырубках и опушках, вдоль железнодорожных насыпей и канав, возле посевов, у воды, на сыроватой почве. Цветет растение с июня до сентября.

Интересные факты об Иван-чае:
Чай на Руси пили с давних пор, вот только готовили его из местной травы Иван-чая или кипрея узколистного. Такой травяной чай, отличающийся нежным ароматом и приятным вкусом поставляли к императорскому столу и даже экспортировали за границу. Еще несколько названий — копорский чай, Богородицына трава, боровое зелье, скрыпник.

Полезные свойства Иван-чая

Кипрей ценили на Руси не только за вкусовые качества напитка из него, но и за пользу, которую Иван-чай приносит. Сбалансированное сочетание витаминов и микроэлементов оказывает благотворное действие на организм. Полезные свойства Иван-чая известны с давних пор, многие из них подтверждены современной медициной.

• Настои и отвары листьев Иван-чая обладают сильным противовоспалительным свойствами. Кипрей имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия среди исследованных растений отечественной флоры.
• Также отмечены обволакивающие свойства иван-чая. Поэтому народные травники и современные фитотерапевты применяют иван-чай при лечении язвенной болезни и других болезней желудочно-кишечного тракта.
• Установлена способность кипрея узколистного подавлять размножение вируса простого герпеса в тканевых культурах.
• Получаемый из кипрея ханерол обладает противоопухолевым действием. Не даром на Руси знахари использовали Иван-чай при лечении различного вида злокачественных опухолей.
• Иван-чай действует успокаивающе на центральную нервную систему, весьма эффективен при лечении неврозов. Наряду с этим отвары кипрея узколистного усиливают действие седативных и снотворных лекарств, обладают противосудорожным эффектом. Является модулятором настроения, снижает агрессивность, стресс-протектор. Помогает при головной боли, бессонице.
• Иван-чай положительно действует на работу сердца, благодаря находящемуся в растительном сырье гиперозида.
• Препараты кипрея узколистного в виде настоя используются при лечении различного рода экзем, атопического дерматита, псориаза и других болезней кожи.

На этом полезные свойства Иван-чая не заканчиваются.

Польза Иван-чая

Иван-чай — одно из самых медоносных растений. Именно поэтому пчеловоды выезжают с ульями на кипрейные поляны. Кипрейный мед высокого качества, имеет приятный вкус и ценится за полезные свойства. На Руси свежие листья иван-чая употребляли в пищу как салатные листья, а корневище и стебли кипрея варили и подавали как гарнир. Измельченные корни Иван-чая добавляли в муку и каши, чтобы подсластить и добавить сытности. Напиток из обжаренных измельченых кореньев кипрея очень напоминают кофе. Пух кипрея также приносил пользу: им набивали одеяла, подушки и даже матрасы. Спокойный и глубокий сон на таких спальных принадлежностях был обеспечен.

Как собирать Иван-чай

Собирают Иван-чай с июля — в период цветения. Погода для сбора Иван-чая должна быть сухая, а сам сбор нужно вести утром. Выбирайте здоровые растения и собирайте с каждого понемногу, чтобы не навредить растению. Некоторые также рекомендуют собирать верхушки молодых растений в мае. Считается, что купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения, листьев на растениях будет гораздо больше чем обычно.

Как приготовить Иван-чай

Собранное сырье следует переработать по все правилам, чтобы полезные свойства Иван-чая сохранились и раскрылись полностью, а это серьезный процесс, потребующий внимания и времени. Итак:

• Завяливание:
  
  • листья иван-чая рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, чтобы они слегка стали вялыми, не забывайте перемешивать слои, чтобы листья заваялились равномерно. Избегайте попадания прямых лучей солнца.
• Скручивание:
  
  • вяленые листья иван-чая скручивают между ладонями рук до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
• Ферментация:
  
  • скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную или стеклянную посуду, укрывают влажной тканью и ставят на 6-12 часов в теплое место (24-27 С). Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее. Окончание процесса фрментации можно определить по изменению запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
• Сушка:
  
  • чтобы высушить, ферментированные листья Иван-чая мелко режут, расстилают на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 С около часа. Если нет духовки, можно сушить на солнце.
• Хранение:
  
  • важно хранить подготовленный Иван-чай в плотной упаковке: стеклянных банках с крышками.  Зреет Иван-чай около месяца и в дальнейшем только увеличивает свой вкус и аромат. Хранится около двух лет.
• Заваривание:
  
  • Ополосните чайник кипятком и положите на 0, 5 литра воды 2-3 чайные ложки высушенного Иван-чая, можно к сухим листочкам добавить немного и сухих цветков Иван-чая. Залейте кипятком на треть чайника, подождите минут 5 и доллейте кипяток до полного. Настаивать лучше минут 10. Пропорции заварки к воде (очищеной или родниковой) можно изменить по вкусу. К слову, без ущерба для вкуса, пользы и аромата кипяток можно доливать в заварку несколько раз.

Иван-чай (кипрей), противопоказания

Как таковых противопоказаний у кипрея не выявлено. Могут, конечно, проявляться признаки индивидуальной непереносимости. Длительное употребление чая, у некоторых людей, может вызвать расстройство желудка.

Ранее на тему:

	Окрошка — самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот…
	Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина…
	Вкусные ароматные горячие раки — вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как…
	Укроп — ароматная пряность и отличный лекарь. Полезные свойства укропа известны с давних пор, а его незаменимость в кулинарии подтверждена личным опытом. В чем же польза укропа, от чего помогает настой семян укропа и настой его травы,…
	Хрустящие малосольные огурцы — украшение стола и гордость хозяйки. Вкусные, ароматные, пикантные! Рецептов малосольных огурцов много, но особо популярны те, которые можно приготовить быстро: малосольные огурцы в пакете, классические…

Заготовка иван-чая. Как собирать и сушить

Русское название «иван-чай» дано в связи с тем, что цветки и листья растения употребляли в качестве суррогата чая крестьяне села Капорье Ленинградской области, откуда и чай, и растение получили еще название «капорского чая».
В рецепте дано пошаговое описание всего процесса заготовки иван-чая в домашних условиях – это сбор сырья, подвяливание, скручивание, ферментация и сушка листьев растения.

Шаг 1

Держа стебель одной рукой чуть ниже соцветия, другой рукой провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в пучок.

Шаг 2

Листья уложить в полиэтиленовый пакет.

Шаг 3

Собранные листья в пакете плотно прижать, удалив внутри воздух, пакет завязать и оставить в теплом месте примерно на сутки, чтобы листья стали более мягкими и влажными.

Шаг 4

Затем листья переложить в большую емкость, перебрать их, удаляя листья с коричневыми пятнами, стебли и мусор.

Шаг 5

Теперь листья размять руками, перетирая их между ладоней и разминая движениями как при замесе теста. Разминать до выделения сока.

Шаг 6

После этого небольшой пучок слегка влажной массы взять в руку и скрутить между ладоней в валик.

Шаг 7

Валики как можно плотнее уложить в банку, банку закрыть крышкой, оставив небольшую щель для доступа воздуха и выдержать заготовку при температуре 22-25 градусов примерно сутки для ферментации.

Шаг 8

После окончания ферментации валики из листьев разрезать ножом на кусочки толщиной 0,5-1 см.

Шаг 9

Выложить массу на противни слоем 1-2 см и поставить в духовку для сушки (чем тоньше слой, тем быстрее проходит сушка).

Шаг 10

Сушить чай в духовке при температуре 80 градусов. Дверцу духовки держать слегка приоткрытой. Листья часто перемешивать, поднимая нижний влажный слой наверх, и проверять готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются.

Шаг 11

Высушенный чай достать из духовки и выдержать еще несколько дней открытым для окончательного просушивания, после чего убрать в полотняные мешочки. Приятного чаепития.

Пора собирать Иван-чай! Как правильно собрать, засушить, заваривать и пить | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

Как правильно и когда собирать траву иван-чай

Собирают кипрей в июне-августе до цветения и во время обильного цветения. Нужно успеть заготовить сырье до того, как растение начнет пушиться (образовывать семена), так как к этому времени свои лечебные свойства оно утрачивает.

Поскольку нижние листья грубые и жесткие, их не срывают. Собирают только листья, которые растут посередине стебля. Листочки нужно срывать аккуратно, чтобы не повредить стебель. Чтобы чай был ароматным, можно собрать и соцветия.

Заготовкой сырья следует заниматься в сухую погоду. Лучше всего делать это вечером, когда уже прохладно и нет палящего солнца, или утром, когда высохнет роса.

Срывая листики, обратите внимание, чтобы на них не было насекомых, особенно клопов.

Для сбора иван-чая выбирайте места подальше от автомобильных трасс и города.

Как заготавливать и сушить иван-чай

Прежде чем начать сушить сырье, листья нужно осмотреть и оставить только здоровые. Желтые и поврежденные насекомыми листочки выбрасываются.

Перед процессом сушки сырье нужно подвялить. Для этого листья раскладывают под навесом или в помещении на ткань или бумагу слоем не более 5 см. Их регулярно нужно перемешивать и следить, чтобы края листочков не засохли. Температура воздуха при подвяливании должна быть в пределах +20…+24 градусов. Такой процесс займет примерно 12 часов.

Внимание! Чтобы понять, что листья иван-чая готовы к сушке, их нужно сжать. Если после этого листочки не распрямились, можно приступать к сушке сырья.

Как правильно заготовить

Существует несколько способов сушки иван-чая. Но перед любой из них нужно добиться того, чтобы листья начали выделять сок, который способствует ферментации. Без сока ароматный и вкусный чай не получится.

Что для этого нужно? Можно просто прокрутить сырье на мясорубке. Однако после такой процедуры вкус и полезные свойства будут слабее. Поэтому лучше всего скручивать иван-чай руками. Для этого листья сначала разминают, а затем перекатывают между ладонями (руки как бы потирают друг о друга).

Простой способ сушки в духовке

Скрученные листочки иван-чая помещают в трехлитровые банки. Набить банки сырьем нужно плотно. Затем емкость накрывают мокрой тряпочкой и ставят в темное место с температурой воздуха не более +25 градусов. На банку не должны попадать прямые солнечные лучи.

Примерно через 36 часов (не меньше) сырье достают из банок и раскладывают тонким слоем на застеленный пергаментом противень. Духовку нагревают до 95-100 градусов и помещают в нее противень с листьями иван-чая. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. Сушка в духовке занимает около одного часа. Нужно обязательно регулярно перемешивать массу.

Хорошо просушенная трава должна стать темно-коричневой и ароматной.

Сушка без духовки

На солнце сушить листья иван-чая не рекомендуется. Можно просто разложить сырье на скатерти или бумаге в помещении, которое должно быть сухое и хорошо проветриваемое. Сушится в таких условиях листочки будут около недели. Их обязательно как можно чаще нужно аккуратно ворошить и переворачивать, чтобы сырье высохло равномерно.

При таком способе сушки в высушенной траве сохраняется максимум полезных свойств.

Старинный способ сушки

До появления духовок народные целители сушили иван-чай в льняном полотне. Для этого полотно увлажняли и раскладывали на нем ровным слоем собранные цветы и листья. Затем ткань начинали скручивать в рулон, который должен получиться плотным. Получившуюся «колбаску» из полотна и сырья стягивали веревкой и оставляли на сутки. В течение суток полотно сбрызгивали прохладной водой.

Затем полотно разворачивали, листья перетирали ладонями, складывали в широкую емкость, накрывали тканью и ставили в теплое место, где выдерживали 36 часов. Для завершения процесса сырье держали 12 часов в погребе. Чтобы чай получился ароматным, его периодически разминали и ворошили.

Заготовка в электросушилке

Всего за 5-6 часов можно высушить иван-чай в электоросушилке при температуре в +90 градусов. Время от времени нужно проверять готовность сырья, так как пересушенные листья приобретут бумажный вкус.

Высушенный иван-чай помещают в емкости из стекла или пластика, которые плотно закрывают крышкой. Хранить сырье можно в течение трех лет.

Сушка цветов

Цветы после сбора вялить не нужно. Их сразу тонким слоем раскладывают на противне и сушат в духовке при температуре в +30 градусов. Можно не использовать духовку, а высушить цветы в тени. Когда цветочки станут фиолетовыми – их раскладывают в емкости для хранения.

Иван чай: как правильно заваривать и пить

Чтобы получить полезный напиток, две ложки сухих листьев (можно вперемежку с цветами) заливают одними или двумя стаканами кипятка, накрывают крышкой и настаивают от 10 до 15 минут. Пить чай рекомендуется теплым. Если он остыл, можно подогреть в микроволновке или на плите, но не кипятить.

Многие интересуются – можно ли заваривать свежий иван-чай и как его заваривать правильно. Из свежего кипрея делают отвары:

• залить в кастрюле на высоту в 10 см свежие листья слоем в 3 см;
• нагревать на слабом огне до закипания;
• как только закипит, убрать с огня, накрыть крышкой и настаивать 10 минут.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИМЕНЯТЬ ИВАН-ЧАЙ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ИММУНИТЕТА, ПРИ ПРОСТАТИТЕ И ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА ЧИТАЙТЕ НА НАШЕМ САЙТЕ OAZISVDOME. RU

как правильно собрать и приготовить чай на Supersadovnik.ru

Горячий напиток, приготовленный из листьев иван-чая не уступает по вкусу и свойствам китайскому листовому чаю. Старинный и знаменитый рецепт чая по легендам пришел из села Копорье, откуда его поставляли по всей России.

У иван-чая два научных названия: кипрей узколистный (Epilobium angustifolium) и хамерион узколистный — (Chamerion angustifolium). Это широко распространенное многолетнее травянистое растение цветет в июне — июле. Встречается почти на всей территории России, часто образуя многокилометровые заросли. Собрать и заготовить листья и цветки несложно, зато потом можно будет долго наслаждаться приятным и полезным напитком. Называют чай из листьев иван-чая по-разному: копорский чай, кипрейный чай, иван-чай.

Как вырастить иван-чай на участке

Ресурсы иван-чая в нашей стране огромны, поэтому заготовка его не предоставляет большого труда. Однако если кому-то захочется вырастить его на приусадебном участке, то сделать это несложно. Располагают иван-чай на освещенных местах, размножать лучше вегетативно — отрезками корневищ, которые сажают на глубину 5-8 см. Семена очень мелкие и их очень трудно высевать из-за пушистых хохолков. Их высевают под зиму поверхностно. Всходы появляются весной. Они очень мелкие и в начальный период медленно растут. Уход несложен: прополки, рыхление, дополнительный полив молодых растений в засуху.

Сбор и заготовка иван-чая

Для приготовления настоев собирают и листья, и соцветия. Листья собирают в июне — июле, до образования семян,  ошмыгивая  стебель сверху вниз. Соцветия срезают, когда в нижней части начинают распускаться цветки, а верхняя ещё в бутонах. Если срезать соцветие,  когда нижние цветки отцвели, то при сушке образовавшиеся плоды раскрываются, и из них вылетает множество семян с пухом, что портит сырье.

Листья и цветки иван-чая нужно собирать сухими. Рано утром нельзя – на них роса. В жару тоже – они сгорят в корзине, пока несете домой. Так что заготавливать сырье лучше либо перед обедом, либо ближе к вечеру.

На фото: сбор листьев иван-чая

Выход готового продукта по сравнению с собранным «урожаем» примерно 1:4, поэтому листьев понадобится много. Чтобы сырье было экологически безопасным, лучше осмотрительно выбрать заросли иван-чая подальше от дороги. 

Кстати,  специалисты по сбору растений утверждают, что в одиночку можно собрать 35 кг листьев за день. Но мы на рекорды идти не советуем — такое количество тяжело обработать, да и запасной спины у вас нет. 

Копорский чай: ферментирование

Напиток из листьев иван-чая получается действительно очень вкусный, но просто так заварить листья не получится. Чтобы вышел чай, их нужно ферментировать. Есть 3 способа, как правильно ферментировать иван-чай.

Ферментацию можно удлинить, если поставить банки в прохладное место, – в этом случае у чая будет более тонкий вкус. 

Полезный совет: чтобы руки не окрасились соком, лучше надеть медицинские перчатки.

1. Ферментация иван-чая в банке

Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, чтобы они размягчились и легче выделяли сок. Затем тщательно размять руками, прокатывая между ладонями, после чего туго набить ими 3-литровую банку, закрыть тканью и поставить в темное место с комнатной температурой на 2–3 дня – за это время сырье пройдет ферментацию.

На фото: подговка листьев иван-чая к ферментации

2. Ферментация иван-чая в льняной ткани

На влажную льняную ткань разложить листья слоем до 3 см, свернуть в рулет как можно плотнее. В ладонях помещается примерно по 15-20 листьев. Ткань должна быть влажной обязательно – в сухую впитается часть сока из листьев и чай будет менее ароматным.

Рулет из ткани с листьями перевязать веревкой или стянуть канцелярскими резинками. Тщательно размять руками, сгибая и разгибая скрутку в разные стороны в течение 20–30 минут. Затем оставить рулет в покое на 2–3 часа. Периодически проверяйте ткань рукой: как только она начнет заметно нагреваться, рулон надо развернуть. У вас должна получиться трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.

На фото: ферментированные листья иван-чая

Дальше зеленую массу нужно переложить в банки, набивая как можно плотнее. Банки закрыть влажной тканью и поставить минимум на 36 часов в темное место с комнатной температурой.

3. Ферментирование иван-чая под гнетом в собственном соку

Верхушки побегов и листья поделить примерно поровну. Из первой части при помощи пресса выдавить сок – его получается немного, но вполне достаточно для ферментации.

Вторую половину листьев сложить в кастрюлю из металлокерамики, залить соком. Сверху – деревянный кружок, на него – гнет, примерно 20 кг. Можно использовать большой камень или гирю, но важно положить гнет в полиэтиленовый пакет, чтобы не было контакта с рассолом. Кастрюлю оставить в темном месте с комнатной температурой на 3 дня.

На фото: засушенные листья и цветки иван-чая тоже можно заваривать, но это не будет знаменитый чайный напиток

Копорский чай: брожение и сушка

 Секрет приготовления настоящего чая — в последующем брожении и правильной сушке сушке сырья.

Для всех рецептов листовую массу после ферментации перед брожением желательно нашинковать. Кто-то любит более крупные чаинки и рубит покрупнее, кто-то помельче.

На фото: подготовка ферментированных листьев иван-чая к брожению

Процедура брожения зависит от того, какого цвета чай вы хотите получить. Чем темнее нужен чай, тем дольше придется ждать. Для получения зеленого чая достаточно 10-12 часов, для черного — 2-3 дней. Прогревание кастрюли на жарком солнце ускорит этот процесс. Характерный запах брожения пропадает примерно на второй день. Периодически проверяйте и перемешивайте (встряхивайте) листья, чтобы они не начали покрываться белой плесенью. Сигнал к окончанию процесса — потемнение и равномерное побурение листовой массы.

Массу листьев равномерно раскладывают тонким слоем на противень и ставят сушить. Для получения зеленого чая в проветриваемом помещении (например, на чердаке), пока листья не просохнут до ломкости. Для получения черного чая ферментированную и сброженную массу выложить нетолстым слоем на противень и сушить в духовке при температуре 95–110 °С 1,5–2 часа. Дверка духовки должна быть слегка приоткрыта. Следите, чтобы листья не начали подгорать — после ферментации они влажные и легко прилипают ко дну.

Время от времени массу надо перемешивать, а чтобы чай не пережарился, в духовку полезно положить кирпич из красной глины. Приготовленный чай оставьте «подышать» на один день.

На фото: стадии приготовления иван-чая

Готовый чай кладут в стеклянную банку с герметичной крышкой. Ее желательно не открывать в течение месяца, чтобы не испарился приятный аромат, и чай «дозрел».

Из 4 кг свежих листьев получается около 1 кг чая. В стеклянную банку объемом 850 мл помещается примерно 200 г копорского чая.

Хранить высушенный чай нужно под крышкой, в стеклянной таре, в темном месте.

Срок хранения не менее 3 лет. И чем дольше чай хранится, тем насыщеннее его вкус – в процессе происходит дополнительная сухая
ферментация.

Чайник для заварки может быть стеклянный, фарфоровый, из металлокерамики. Если много гостей, можно заварить его в самоваре. Заварки добавляют из расчета 2 ст. л. на 1 л кипятка.

Настаиваться чай должен минимум 40 минут. Чем дольше – тем насыщеннее вкус. Максимальное время заварки – 6 часов, после чего иван-чай начинает окисляться и теряет вкус и цвет. Можно повторно долить кипяток в заварочный чайник, но только один раз.

Водой его не разбавляют. Пить можно горячим и холодным. Если надумаете подогреть, не допускайте закипания – моментально пропадет аромат.

Сухой иван-чай должен быть однородным по цвету. Пахнуть он должен грушево-яблочным компотом из сухофруктов. Если у заварки прелый запах испорченного сена, вкусного чая не получится.

Листья иван-чая обладают сильным противовоспалительным действием благодаря наличию дубильных веществ и слизей.

Листья содержат 10-20 % дубильных веществ, углеводы (до 15 % слизи, пектин), до 1,9 % тритерпеноидов (олеаноловую, урсоловую кислоты и др.), много витамина С (до 380 мг%), фенолкарбоновые кислоты (кофейную, h-кумаровую), флавоноиды (сексагуларетин, кемпферол, кверцетин, мирицетин и др.). В цветках имеются антоцианы, витамин С, дубильные вещества. В корневищах найдены до 25 % углеводов (крахмал, слизи, сахара), до 20 % дубильных веществ, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды и жирное масло.

Водный настой тибетские врачи рекомендуют принимают внутрь от головной боли и бессонницы. В русской народной медицине настоем иван-чая лечат нарушение обмена веществ, используют в виде примочек, обмываний при ранах и язвах; молодые стебли и листья употребляют в пищу в вареном виде как овощи.

При дисбактериозе вам поможет простой настой иван-чая. Взять 1 ст. л. измельченных листьев иван-чая узколистного, залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе 8–10 часов, процедить. Принимать по ½ стакана 4 раза в день во время еды.

Иногда советуют использовать корневища кипрея узколистного вместо хлеба, но лучше воздержаться от таких экспериментов — в них содержится очень много дубильных веществ, поэтому вкус будет сильновяжущим и горьковатым.

Как приготовить иван-чай самостоятельно в домашних условиях

Большое исследование различных способов приготовления Иван-чая, своими руками, в домашних условиях, а так же о его преимуществах перед заграничными чаями.

 

Здравствуйте все, кто хочет узнать, как приготовить Иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка, а так же показать его реальные достоинства и развеять мифы, которые в изобилии выдает его Лукавшество Маркетинг.

Что касается пользы Иван-чая для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Обобщив все данные, с уверенностью можно назвать кипрей узколистный кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. Богатый химический состав кипрея узколистного, произрастающего на разных континентах, а также широкий спектр фармакологического действия позволяют предположить, что кипрей узколистный может быть потенциальным растительным сырьевым источником для получения лекарственных средств различной направленности действия, а благодаря большому содержанию танинов − восстановить отечественное производство чая на его основе.
Анненковъ Н.И. Ботаническій словарь. СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. С. 132−133

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Теперь что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий Иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить Иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А ведь кофеин, которого в 1 гр. чёрного чая может быть от 20 до 30 мг. ох как не безобиден.

Вот данные взятые из Реестра лекарственных средств России

Противопоказания к применению вещества Кофеин

• выраженная артериальная гипертензия
• органические заболевания сердечно-сосудистой системы (в т.ч. атеросклероз)
• повышенная возбудимость
• глаукома
• нарушения сна
• старческий возраст

Побочные действия вещества Кофеин

• Беспокойство
• возбуждение
• бессонница
• тахикардия
• аритмии
• повышение АД
• тошнота
• рвота

При длительном применении возможно слабое привыкание (снижение действия кофеина связано с образованием в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов). Внезапное прекращение введения кофеина может приводить к усилению торможения ЦНС с явлениями утомления, сонливости и депрессии.

Вот так-то! А ведь мы это пьём из года в год и изо дня в день по несколько раз. А потом — ах бессонница, ах аритмия, ах давление.

А ведь китайцы и не скрывают, что их чай может быть как нектаром, так и ядом, всё зависит от того, как его приготовить, заварить и употребить, и правила эти очень жёсткие.

А уж как в России относятся к жёстким правилам, за нарушение которых ничего не бывает — об этом можно и не спрашивать.

Если кому-то интересно, то на Хабре есть большая статья с большим количеством ссылок на исследования, которая является неоднозначным предупреждением потребителям ширпотребовского Китайского и Индийского чая.

Между прочим, Китай находится лишь на 19 месте в мире, по потреблению чая на душу населения, а вот Россия на 4-ом.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, нашего, вкусного, красивого и безвредного, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже 2 года, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от полезных и родных веществ. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах Иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.
http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного Иван-чая — это полная полтора-литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в литровом заварочном чайнике — это примерно 5 гр. Сколько в этих 5-и граммах и литре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то ощутимый, именно лечебный эффект, Иван-чай нужно делать очень-очень крепким и на литр воды класть не 5, а 25 гр., да и пить потом не разбавляя.

Где и как собирать Иван-чай

Где растёт Иван-чай? Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Так что найти его можно практически везде, но собирать его всё же лучше в лесу, на защищённых от ветра, а значит и от пыли, полянах.

По времени, лучше собирать Иван чай ранним утром, когда его можно брать в росе.

Во-первых, по росе нет насекомых, а во-вторых, если взять Иван чай на лесной поляне и в росе, то его можно не споласкивать и сразу отправить на ферментацию.

Не знаю почему, но напиток из листьев собранных таким образом получается вкуснее.

Я собираю Иван чай только в росе и только в местах, природой защищённых от пыли, но так как такая возможность есть не у всех, то далее я буду рассказывать как обработать сырьё собранное в разных местах, в том числе и в полях и на лугах.

Поначалу ведь и я собирал там где есть и тогда, когда есть время, а не там, где надо и когда надо.

Собирать Иван чай можно с того момента, как на нём начнут формироваться соцветия.

Вот тут есть один нюанс. В самом начале цветения, листики Иван-чая бывают не повреждённые, ровненькие и сочные, но стоит только ему набрать цвет, как листья быстро теряют свежий вид и брать их уже просто не хочется.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Сбор листьев довольно прост. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Несколько слов о цветах. Цветы Иван чая не имеют сильного аромата, да и никакого практически не имеют. В засушенном виде они вообще не пахнут, а если их ферментировать, то они полностью теряют всю красоту.

Поэтому засушенные цветы могут выполнять роль вишенки на торте, не более.

Подготовка к ферментации

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении Иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то он будет кислить, а затем и вовсе на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья Иван-чая нужно сполоснуть и перебрать, удаляя попавшие при сборке посторонние травки и повреждённые листья.

Кроме того, к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравьи и паучки.

Споласкивание и последующая переборка листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В споласкивании тоже есть нюанс. Как я заметил, листья сполоснутые родниковой водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но прополоснутые водой из водопроводной сети.

Затем листья Иван-чая нужно слегка провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить оставшиеся посторонние травинки и подпорченные листики.

Во всех инструкциях по приготовлению Иван-чая рекомендуется дать листьям немного завять.

Видимо все именно так и делают, и я так делал, пока не попробовал порезать и заложить на ферментацию свежие листья.

В результате своими глазами увидел и своим носом почуял, что ферментация свежих листьев проходит активнее, чем завявших, сока выделяется больше и аромат при этом бывает гораздо сильнее.

На следующем шаге тоже отступаем от рекомендаций, встречаемых так часто в интернете.

Это касается того, что перед ферментацией листья нужно хорошо промять, чтоб разрушить структуру листа на КЛЕТОЧНОМ УРОВНЕ (ну прям с микроскопом ребята работают). Ясно же, что один «умник» написал, а остальные как попки повторили не включая мозгов.

В кулинарии много чего мнется, ломается, толкётся в ступке, но нигде не приплетается клеточный уровень.

Я тоже первое время листья усиленно мял, но обратил внимание на то, что так как они довольно хрупкие, хоть и подвявшие, то в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно сказать, они довольно ощутимо крошатся и образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Здесь так-же есть нюанс. Во время нарезки на ноже образуется наплыв из густеющего сока Иван-чая. По этому наплыву сразу видно, насколько чистые у вас листья, так как если имеет место быть пыль, то этот налёт будет иметь траурные разводы, а если нет, то он будет чисто зелёным.

Подготовка на этом закончена, дальше начнётся непосредственно процесс ферментации, которую можно проводить несколькими способами.

Я перепробовал их все, поэтому расскажу о них со своими выводами, а вы уж решите самостоятельно, что вам больше подойдёт.

Ферментация Иван-чая

Ферментацию можно проводить

• В стеклянных банках подогреваемых на солнце (подоконник, парник).
• В эмалированной кастрюле под влажным полотенцем (любое тёплое место).
• С заморозкой.

1. Ферментация в стеклянных банках

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Крышка должна быть не очень плотной. Подойдёт обычная капроновая.

Тут нюанс в том, что при ферментации образуются газы и выделяется сок. Крышка должна пропускать газы и задерживать влагу, а капроновая крышка в тёплом помещении как раз и будет этому соответствовать. С герметичной крышкой ферментация вообще не получается.

В банки зелень укладывается плотно, но не утрамбовывается. Можно просто слегка постучать по дну банки ладонью или слегка примять пестиком.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, подоконник или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах свежего силоса появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не стоит. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

Плюсы:

• Чай получается вкуснее, чем если ферментировать в эмалированной ёмкости.

Минусы:

• Нужна теплица или подоконник с солнечной стороны.
• Не удобно закладывать и доставать из банки.

2. Ферментация в эмалированной ёмкости

Технология закладки такая-же как и в предыдущем способе: споласкиваем, если нужно, подсушиваем, нарезаем и складываем в кастрюлю, особо не приминая.

Сверху укрываем мокрым полотенцем и ставим в тёплое место. Тёплым местом может быть тот-же подоконник или что-то типа бытового эл. обогревателя.

Не надо греть ёмкость все три дня. Достаточно немного прогреть, градусов до 40-ка, и можно отключать, дальше ферментация пойдёт сама.

Плюсы:

• Позволяет сделать больший объём, при меньшей занимаемой площади.
• Легко закладывать и выкладывать.

Минусы:

• Не знаю почему, НО в банках получается вкуснее.

3. Ферментация с заморозкой

Заморозку можно делать не зависимо от того, в какой посуде проводилась ферментация.

Вариант А

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про Иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник с северов, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много сока, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень тёмный, почти чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как и не мороженной заварки было много, и была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку, понюхал и сразу понял — это то, что надо. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось уже не столь привлекательным.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Вариант Б

Можно заморозить листья сразу после нарезки, а потом уж заложить на ферментацию.

По трудозатратам процесс получается даже легче. Свежую зелень легче засыпать в пакеты для морозильника, и потом, после разморозки, она даже быстрее ферментируется.

Сушится она тоже быстрее и получается почти чёрной, даже при относительно низких температурах.

Но на вкус, вариант А получается более благородным, что-ли. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но вот только все, кому я давал попробовать свои чаи, высказывали одобрение варианту А, и как-то скромненько похваливали вариант Б.

Несколько слов о том, нужно ли перед ферментацией скручивать листья в трубочки.

Я пробовал, и довольно усердно. В результате убедился, что такое действо так-же из разряда вишенки на торте.

Здесь можно даже дать простор творческой мысли. Можно свернуть трубочкой каждый листик и собрать как-бы в соты, можно свернуть колечком и после ферментации заполнить колечки сушёными цветками, можно заплести косичку из длинных листьев, можно сделать стопочки из листиков одинаковой длины и тоже проложить их цветами.

Лишь бы было время, желание, и творческая жилка, тогда и флаг вам в руки.

И ещё. Так как информации по ферментации Иван-чая очень мало, по сравнению с тем же китайским чаем, то статья, скорее всего, будет дополнятся новыми экспериментами и полученными результатами.

Как сушить Иван-чай

С завершением ферментации, химические процессы в листьях не прекращаются. Они продолжаются и при сушке и, тем более, при прожарке.

У листьев опять меняется цвет и запах, то есть опять что-то завершается, а что-то начинает приобретать новые формы и состояния.

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки и без ферментации

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Превалирует аромат банного веничка. Хотя кому как. Возможно кто-то в этом аромате почувствует нотки полевых цветов или свежескошенной травы. Тоже ведь запахи обалденные.

Второй способ. Без заморозки, ферментированный

Чай сушится в открытой духовке, или электросушилке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки. Температура в духовке при этом не превышает 60° С

Слой листьев при этом может достигать 5 см., но лучше получается когда слой 2-3 см. и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 60-120 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка сморщенными. Аромат банного веника чувствуется меньше. Появляются другие ароматы присущие традиционному чаю. Сногсшибательный аромат свежего силоса, возникающий при ферментации, исчезает полностью.

Третий способ. Без заморозки, ферментированный, поджаренный

Чай сушится в закрытой духовке. Хотя тут уже больше подходит термин прожарка.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается и регулятор температуры устанавливается на 100° С, Время от времени, когда температура в духовке подбирается к 90° С дверка открывается и листья перемешиваются . Время сушки 40-60 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, и слегка сморщенными, почти как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько. Его почти полностью перебивает аромат чая и чего-то ещё, я не могу определить, но неплохо.

Четвёртый способ. С заморозкой, ферментированный

Во-первых, при закладке в морозильник не стоит слишком сильно трамбовать сырьё в пакете, лучше наоборот, уложить его по возможности пышно, чтоб потом не образовывались смёрзшиеся комки, которые будут долго оттаивать.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах, так как при оттаивании из неё выделяется большое количество влаги.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. Главное, чтоб температура не доходила до 100° С, чтоб по максимум сохранить эфирные масла.

Хоть температура кипения у них и выше чем у воды, пимерно 150° С, но всё-же часть из них могут быть вынесены водяным паром, так что пар допускать не следует.

Как только чай полностью подсушится (определяется на ощупь), можно оставить духовку чуть приоткрытой и уже на глаз подогнать такой показатель, как степень прожарки.

Он хорошо знаком любителям зернового кофе, и в Иван-чае тоже имеет место быть. С помощью его можно подрегулировать аромат и горчинку, присущие чаю.

Вообще, как я заметил, степень прожарки сильно влияет на вкусовые качества напитка. У китайцев про это ничего нет, так что и каких либо критериев, по которым бы определялись время, влажность и т.п. при прожарке, тоже нет.

Возможно есть проф. оборудование, на котором можно проконтролировать этот показатель, но мне о нём не известно, а что касается бытовой духовки, то любая хозяйка знает, что у каждой духовки свой характер, так что пока делается на глаз. Чаинки должны стать тёмно коричневыми.

Одно можно сказать совершенно определённо: чем больше прожарка, тем темнее цвет и гуще аромат, но пережарить нельзя, чтоб не получить нечто похожее на уголь вместо заварки.

Я пробовал. Получается конкретно чёрный чай, и заваривается хорошо, и чаинки не рассыпаются, но, чует моё сердце, у слишком чёрного чая, то есть пережаренного, не исключены концерагенчики. Нам это надо?

И эфирные масла в большинстве своём испарятся.

Скорее всего и традиционные китайские чёрные чаи этим грешат.

Так что пусть он будет не радикально чёрным, но зато без вредных образований и с ценными эфирными маслами.

Время сушки примерно час-полтора и плюс прожарка минут 15-20. Банный веник не чувствуется совсем. Были случаи, когда мои гости на полном серьёзе думали, что пьют традиционный чай с какой-то добавкой.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку Иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Вывод

Есть такое правило: «На вкус и цвет товарищей нет», и его никто не отменял. Поэтому, если вам нравится пить более полезный напиток, с ароматами скошенных полевых трав, то для вас, безусловно, подходят первые способы просушки Иван-чая.

Если вам нравится более вкусный чай, не уступающий хорошим традиционным чаям типа Ричмонд, то нужно применить третий или четвёртый способ с обжаркой.

P.S. Все витамины, которые возможно теряются при прожарке Иван-чая, можно с лихвой компенсировать, и даже ещё улучшить вкус, липовым цветом, свежими или замороженными ягодами и фруктами.

Как заваривать Иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, да и китайцы предупреждают, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У Иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Даже, чем дольше он стоит, тем больше настаивается.

Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же, а вот дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с Иван-чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Итак, берём заварочный чайник 0.8 л.

Засыпаем две полные столовые ложки, с бугром, заварки, что составит 5 гр.

Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, пока не опустятся на дно чаинки.

Наливаем в чашку заварку и разбавляем кипятком.

Желаю приятного чаепития. Вкус похож на традиционный чёрный чай, но более бархатистый и всё же имеет какой-то свой тонкий аромат.

Для любителей пить сладкий чай, тоже есть новость: в Иван-чай надо почти в два раза меньше сахара. Не знаю уж почему, но так.

Особо вкусным Иван-чай получается в комплексе с липовым цветом, если положить их в заварочный чайник поровну. Вот это вообще супер! Все остальные чаи отдыхают.

Я уже несколько раз обращался к авторам статей о Иван-чае, расхваливающих его невероятные ароматы, с просьбой обменяться изделиями и впечатлениями, и в блогах и на форумах и на сайте Отзовик, но ответа не дождался.

Из этого вывод — в их статьях много преувеличений, которые по факту нечем подтвердить.

Но тем не менее, после Иван-чая, пить традиционный чай мне совсем не хочется. Я даже испытывал некоторые мучения, когда в конце этой весны у меня закончились его запасы и пришлось покупать китайский чай, так как чистого Иван-чая в магазинах не было, всё с какими-то наполнителями.

Раздел Здоровье >>>

Подождите! Не уходите!

Прочитайте ещё

Раздел Здоровье >>>

как собирать и сушить, чтобы сохранить целебные свойства

Иван-чай (кипрей узколистный) — это удивительное растение, которое обладает множеством полезных свойств. Поэтому его ценят с давних времен. Напиток из него поможет справиться с головной болью и простудой, поспособствует нормализации пищеварения, зарядит бодростью и силой. В ход идут все части: листья, корень, цветы. Но чтобы сохранились целебные качества, необходимо собирать и сушить его правильно.

Полезные свойства и противопоказания

Наши предки не зря делали настойки и отвары из этого растения. В нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Но и это не все, его отличает еще несколько особенностей.

• Противовоспалительное действие, поэтому из него делают целебные мази.
• Обволакивающее действие, благодаря которому иван-чай борется с проявлениями язвенной болезни и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Останавливает распространение вируса герпеса.
• Противоопухолевое действие.
• Успокаивающее действие, усиление свойств седативных лекарств. Хорошо показывает себя в борьбе с бессонницей.
• Помогает справиться с кожными заболеваниями: экземой, псориазом, атопическим дерматитом.
• Оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему.

Несмотря на все замечательные свойства кипрея, злоупотреблять им не стоит. Лучше принимать его курсами, чтобы не нарушилась работа желудка, печени, кишечника. Маленьким детям пить отвары и настои из него тоже не рекомендуется, ведь в растении содержится кофеин. Женщинам при беременности и в период лактации следует соблюдать осторожность, перед употреблением консультироваться с врачами и придерживаться их советов. Также противопоказанием может стать какое-либо заболевание, связанное со свертываемостью крови. Других ограничений нет, хотя в редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.

Это растение ценится как замечательный медонос. Мед из него получается качественным, приятным на вкус и, конечно, полезным.

Где растет и как собирать?

Иван-чай — это кипрей узколистный. При сборе не надо путать его с другими видами кипрея, так как они не имеют таких исключительных качеств. Нужное растение довольно высокое, обычно не меньше 50 см в высоту, имеет узкие листья и сиренево-розовые цветы. Занимает оно немалые территории, в период цветения напоминающие ковер.

Распространено растение повсеместно. Искать его надо там, где сухо и много света. Это может быть лесная поляна или опушка, вырубленный участок, место возле железнодорожной насыпи, канавы или засеянного поля. Особенно любит кипрей хвойные леса. Выбирать место сбора нужно подальше от городов, оживленных магистралей и других источников загрязнения. Именно тогда растение будет экологически чистым и полезным для здоровья.

Собирать иван-чай необходимо в то время, когда он цветет. Цветы, как и другие части, имеют ценные качества. К тому же они помогут не перепутать его с другими растениями. Когда именно кипрей будет цвести, сказать сложно, это зависит от климатической зоны. В более теплых регионах это происходит раньше, в северных — позже, в период с июня по август или даже по сентябрь.

В процессе заготовки необходимо разделять цвет и лист. Нельзя их смешивать. Растение аккуратно обрезают на расстоянии 10 см от земли. Лучше всего собирать в сухую погоду, не после дождя. Можно собрать отдельно листья. Некоторые практикуют такой способ: сжимают стебель в ладони и поднимают руку вверх, обрывая при этом листья. Но они могут потерять свои вкусовые качества, поэтому лучше их обрезать. При сборе цвета следует брать только верхушку. Если на кисти уже образовался стручок, то надо проследить, чтобы он не попал к цветкам или листьям. При сушке он может дозреть, пух из него сделает заготовки непригодными к употреблению.

Как заготавливать иван-чай?

Итак, иван-чай собран. Но чтобы напиток из него получился действительно вкусным и полезным, растение необходимо к этому подготовить. Начинать следует с завяливания. Для этого обрывают листья и тщательно их промывают. Затем выкладывают на чистую бумагу, слой не должен превышать 5 см. Так оставить надо на сутки, время от времени перемешивая, чтобы листья вялились равномерно. Прямые солнечные лучи на них не должны попадать. В результате получатся немного мягкие части растения. Важно их не пересушить.

Следующий этап — ферментирование. Начинается оно с того, что листья трут между ладонями так, чтобы они образовали трубочки. Когда они потемнеют от сока, их складывают в эмалированную кастрюлю или другую емкость. Слой не должен быть слишком толстым. Затем миску накрывают тряпочкой, смоченной водой, и оставляют в теплом месте на срок до 20 часов. Время, нужное для ферментирования, зависит от того, насколько высока температура. Оптимальная — от 24 до 27 градусов. Определить, что процесс завершен, можно по появившемуся заметному цветочно-фруктовому запаху.

Далее ферментированные листья необходимо высушить. Делают это либо на солнце, либо в духовке на невысокой мощности. Предварительно их мелко режут и складывают тонким слоем на противни, накрытые пергаментом. В духовке держат кипрей около часа, при сушке на свежем воздухе — до готовности.

Хранят заготовки в плотно закрытых емкостях, например в стеклянных банках с хорошо закручивающимися крышками. Свои вкусовые и полезные качества он сохраняет до двух лет. Дозревать будет в течение месяца, затем можно готовить душистый напиток.

Другие способы сушки

Сушить иван-чай можно и по-другому. Для этого способа берут льняную ткань, увлажняют ее и раскладывают на ней листья слоем не больше 3 см. Отрез ткани должен соответствовать объему растения, предназначенного для заготовки. Время от времени ткань надо сбрызгивать из пульверизатора, чтобы она не впитывала в себя сок.

Ткань скатывают в плотный рулон и стягивают веревкой или резиновым шнуром. Далее растение перетирают, сгибая и разгибая получившуюся скрутку в течение получаса. Удобно делать это вдвоем. Во время процесса нарушается структура листьев и выделяется сок. В результате начинается первичное брожение, длится оно около трех часов. Когда ладонью ощущается, что скрутка стала теплой, можно сделать вывод, что начальное брожение завершилось. Сырье при этом получает легкий фруктовый запах.

Для дальнейшей ферментации сырье перекладывают в емкость, хорошо утрамбовывают и плотно закрывают крышкой. В теплом месте заготовку необходимо продержать 36 часов. Можно дополнительно ее поставить в прохладное место еще на некоторое время. Это поможет придать чаю более изысканный вкус. Если сырье было собрано поздно, в августе, то нужна дополнительная ферментация. Массу извлекают из тары, перетирают между ладоней, чтобы выделился сок.

Совет

Чтобы ускорить процесс, можно использовать мясорубку без ножей. Но качество заготовки будет хуже, чем если сделать это вручную.

Обработанное сырье оставляют на 6-8 часов. Готовность определяют, надавливая на массу: она должна на ощупь напоминать резину. Когда это будет достигнуто, иван-чай можно сушить в духовке. Ее держат слегка приоткрытой, регулярно помешивая смесь. В духовку кладут красный кирпич, он поможет не пересушить заготовку. Прокаливание придаст чаю чудесный вкус.

Для еще одного способа ферментации сбор разделяют на две части. Из одной с помощью прессовой соковыжималки добывают сок. Его получится совсем небольшое количество, но этого будет достаточно. Получившийся сок выливают к оставшемуся сырью и придавливают грузом 20 кг на деревянном кругу. Через 3 дня процесс завершится, сырье можно будет сушить.

Как приготовить настой?

Готовить питье из кипрея несложно. Можно заваривать его практически так же, как и привычный черный или зеленый чай. Для этого заварочный чайник нужно ополоснуть кипятком. Затем положить в него немного иван-чая из расчета 2-3 ложки на пол-литра воды. К ферментированным и высушенным листьям можно добавить небольшое количество сушеного цвета. Сначала горячей воды налить следует только на треть, лишь через 5 минут долить до полного. Пропорции воды и заварки допускается менять по своему вкусу. Заливать кипятком можно несколько раз, без ущерба для качества.

Если напиток предназначается для одного человека, то проще настоять его в стакане – засыпать неполную столовую ложку и залить кипятком. Через 20 минут можно пить.

Можно приготовить настой по-другому. На дно эмалированной кастрюли засыпают заварку слоем до 5 см. Заливают в два раза большим количеством воды. Нагревают на слабом огне, не доводя до кипения, дают постоять четверть часа — и напиток готов к употреблению.

Приготовить необычный и полезный напиток с отменными вкусовыми качествами под силу каждому. Собирать иван-чай просто, а ферментация и сушка придадут ему желаемый вкус.

Советуем вам ознакомиться со статьей: как сделать лед

Как приготовить ферментированный иван-чай (Иван-Чай) своими руками

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из целебных трав, таких как ивня обыкновенная (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений. Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Основываясь на собственном опыте, ниже представлено простое пошаговое руководство по приготовлению ферментированного чая из ивовой травы своими руками.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.
Оставить ветки с листьями и цветами на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания.Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете срывать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните их и скатайте между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.

Этап 4. Ферментация.
Плотно поместите все комочки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации необходима аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C ( 77 по 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5.Сушка.
Вынуть листья из миски и разложить на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Вы также можете использовать дегидратор для сушки, но это займет больше времени, примерно 2-3 часа.
В конце просто оставьте чай на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов, чтобы удалить остаточную влагу, и поместите его в контейнеры для хранения.

Удачного чаепития, наслаждайтесь нашими смесями травяного чая!

Пожалуйста, проверьте наш домашний травяной чай (Иван-Чай) в нашем магазине натуральных средств!

Еще статей по теме:

Кедровое масло в натуральной медицине
Кедровая смола: чудо природы
Аппликаторы Ляпко — ваш домашний врач
Экологичные идеи, чтобы скрасить вашу изоляцию
Черный означает здоровый
Как заменить соль приправами

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, помогите нам продолжить работу, независимо от суммы, ваше пожертвование имеет значение!

Или отсканируйте QR-код, чтобы сделать пожертвование!

Иван-чай | Блог RussianFoodUSA

Осень — это особенное время года, когда приятно проводить вечера с семьей.Поэтому одним из самых популярных осенних ритуалов в русских семьях является чаепитие. Домашний уют и домашний уют у многих неразрывно связаны с русским самоваром, крепким ароматным чаем и свежей сочной выпечкой. Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент зеленого, черного, белого и фруктового чая со всего мира, но мы хотели бы рассказать вам о традиционном русском напитке — иван-чае.

Иван-чай впервые упоминается в 12-13 веках, но тогда он был известен по названию городка под Санкт-Петербургом — Копорский чай.Позже иван-чай стал очень популярен в странах Европы и был не менее широко распространен, чем знаменитый индийский чай. К сожалению, в 18 ^-м годах об Иван-чае незаслуженно забыли и только недавно он начал возвращать себе популярность.

Иван-чай обладает неповторимым вкусом и рядом полезных для здоровья свойств. Он содержит в несколько раз больше витамина С, чем шиповник, что делает его незаменимым средством от простуды и весеннего авитаминоза из-за его противовоспалительных и антиоксидантных свойств.Иван-чай также обладает успокаивающим действием и способствует крепкому сну.

Даже сейчас жители деревень собирают ивовые травы и используют несколько способов приготовления чая. Листья просто сушат, либо измельчают на мясорубке и оставляют на несколько дней для брожения при комнатной температуре. Но приготовление иван-чая — технологически сложный процесс, поэтому лучше пить только чай, собранный в нужное время и обработанный должным образом.

В нашем магазине вы найдете несколько сортов чая из ивовой травы.Этот иван-чай был правильно ферментирован, поэтому он имеет совершенно другой цвет, чем сушеные листья кипрея, и, что самое главное, раскрывает его необыкновенный фруктовый и карамельный вкус. Хороший иван-чай заваривается в процессе так называемого холодного брожения, что позволяет накапливать в нем полезные вещества, а его вкус слегка меняется в лучшую сторону. Его можно пить как горячим, так и холодным. При заваривании иван-чай можно смешивать с разными травами, такими как душица, мята и тысячелистник.

Наслаждайтесь чаем и будьте здоровы!

Окисленный чай из кипрея — Latifa’s Herbs

Один из моих любимых рецептов за последние пару лет — приготовить окисленный чай из кипрея ( Chamerion angustifolium ).Его часто называют ферментированным чаем, однако технически это процесс окисления. Окисление относится к сумме химических реакций, протекающих в присутствии кислорода. В этом случае содержимое разрушенных клеток вступает в реакцию с воздухом, что приводит к очевидным изменениям цвета и аромата. Так делают обычный черный чай ( Camellia sinensis ). Ферментация, напротив, относится к процессам, которым способствуют микроорганизмы, например, в пиве, квашеной капусте, кимчи и йогурте.

Другие источники называют окисленный чай из кипрея «Иван Чай» и описывают, что когда-то он был важным экспортным продуктом из России в другие части Европы. Я думаю, что можно найти много интересной информации, особенно если вы говорите по-русски, но я еще не нашел более точных описаний истории.

Кипрей, также известный как Willowherb или Rosebay Willowherb, раньше относился к роду Epilobium . Название Willowherb, вероятно, происходит от того факта, что листья выглядят как ива, но это трава, а не кустарник или древесное растение, в отличие от ивы.Это семейство Onagraceae или семейство примулов вечерних. Это вид, который обитает в Северном полушарии, также называемом циркумполярным. Это устойчивый к нарушениям вид, что является одной из причин, по которой он появляется после пожара, отсюда и название кипрея. Некоторые из наиболее популярных медицинских применений, основанных на фактических данных, включают здоровье простаты. Некоторые другие лекарственные средства включают в себя общеукрепляющее и противовоспалительное средство.

Мне лично нравится этот чай из-за его аромата и удовольствия, которое я получаю от того, что вкладываю много любви и времени в свою еду.Процессы, требующие много времени, которые обеспечивают что-то стоящее и значимое, помогают нам соединиться с источником нашей пищи и источником всей жизни.

Начало процесса скручивания листьев кипрея.

Вот мой рецепт приготовления окисленного чая из кипрея:

1. Собирайте листья кипрея, я использую все растение до или во время цветения. Убедитесь, что собираете урожай из обильных и здоровых популяций, а еще лучше выращивайте собственное и собирайте урожай в своем саду.
   
2. Дайте листьям увядать, в зависимости от температуры и влажности это может занять от нескольких часов до суток.
   
3. Скрутите листья между ладонями, чтобы раздавить как можно больше клеток листа. В результате этого процесса листья должны выглядеть заметно темнее. Я беру шарик из листьев размером с мяч для пинг-понга и скатываю его, как шарик из теста, между ладонями, пока не почувствую, как выходит сок.
   
4. Дайте листьям окислиться в контейнере, который поддерживает влажность, но пропускает кислород. Есть много вариантов этого. Недавно я обнаружил, что тарелка над миской — универсальный и эффективный метод.
   
5. Перемешивайте листья 2–3 раза в день в течение 1–3 дней, позволяя воздуху циркулировать вокруг листьев. Проверьте уровень влажности, вы хотите, чтобы листья оставались влажными, но не скапливалась влага. Обратите внимание на признаки плесени — признак того, что вы слишком долго оставляли листья. Выбросьте заплесневелые листья.
   
6. Когда листья становятся темно-коричневыми / черными, процесс окисления завершается. Вы должны обнаружить сильный и приятный (на мой взгляд), скорее, цветочный аромат, исходящий от листьев.
   
7. Остановить процесс окисления теплом. Я использую свою электрическую духовку при самой низкой температуре (170 градусов по Фаренгейту) в течение 1-4 часов, в зависимости от количества сушенных листьев. Помешивайте листья каждый час, чтобы они высохли. Вы также можете использовать дегидратор, если он у вас есть, цель состоит в том, чтобы быстро высушить листья, но не приготовить их.
   
8. Теперь чай готов к употреблению, но его можно выдержать в течение нескольких месяцев. Я читал, что это улучшает вкус, но, попробовав чай ​​сразу же, и через несколько месяцев я не заметил огромной разницы.

Вы находитесь в районе Калгари и хотели бы научиться определять дикие съедобные и лекарственные растения? Присоединяйтесь ко мне на еженедельной прогулке по растениям.

Связанные

Празднование тела и души | Фестиваль приготовления чая объединяет россиян с их культурными традициями | от Terralingua | langscape-magazine /

Фестиваль обычно длится неделю и проводится в разных районах Нижегородской области и в других регионах России, где есть поля с травой Иван-Чай.

Основная цель фестиваля — познакомить с работой завода «Иван-Чай». Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике. Почему так важно сохранить живую традицию?

Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике.

Авторы фестиваля говорят, что знания умирают, когда их не передают.После получения вам необходимо передать его. Татьяна рассказывает о том, как у нее появилась идея провести фестиваль:

«Я этнограф, преподаватель Университета Российской академии образования, где вела курс традиционной культуры для студентов. Следовательно, это отчасти мой профессиональный интерес к динамике этнической культуры, воплощенный в действии. Более того, с 2000 года меня интересовали китайские чайные церемонии и их чай. Тогда возник вопрос — что есть у нас, россиян? Я стал искать ответ.Сергей Иванов, «Гончар», много лет делал это до меня ».

Даты фестиваля (которые намечены на 24 июня) приурочены к Купальской ночи, или Иван-Купале, старому празднику, основанному на славянском языческом календаре, который позже был принят христианами. Согласно народным преданиям, сразу после летнего солнцестояния (Купальской ночи) травы достигли пика силы, и их следует собирать. Также во время Купальской ночи разжигается очищающий огонь, и люди прыгают через огонь, чтобы сжечь все болезни и зло из своего тела.

Ритуальный костер в рамках празднования Иван-Купальской ночи. Считается, что парам, способным держаться за руки во время прыжка через костер, суждено иметь успех в браке. Фото: Катерина Золина, 2015

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.Участники шьют платье заранее, изучают детали национального костюма и в большинстве случаев шьют его самостоятельно. Они разучивают и поют народные песни, играют в традиционные игры и наслаждаются баней, традиционной русской паровой баней. Старинный образ жизни воспроизводится и на кухне.

Приготовление рецепта чая «Иван-Чай»

Для приготовления чая «Иван-Чай» листья растения нужно ферментировать. Для этого нужно раздавить их и дать вытечь соку, делая при этом вращательные движения руками.В массовом производстве чая для замешивания листьев используются разные техники, но больше всего ценится чай, приготовленный вручную. После этого вы даете листьям постоять день-два в пакете или ящике, как в теплице, пока аромат от них не станет фруктовым. После этого сушим в духовке при температуре от 40 до 60 ˚C. Другой тип ферментации, такой как китайский чай пуэр, — в керамической миске, которую запечатывают в течение года и сушат в закрытой духовке, — выполняет Гончар.

Как сушить стебли иван-чая нужны.Лечебные и полезные свойства иван-чая

Русский чай — травяной иван-чай, именуемый Копорским («Чапорка» — садовая трава) — готовят с Кипра. Это кладезь целебных свойств. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и полезными качествами необходимо понимать, как сушат иван-чай в домашних условиях.

Подготовка к сушке

Собирайте узко на Кипре с июня по август. Лучше делать это, когда цветы являются бутонами. Главное, чтобы семенные ящики находились в заготовке.Утром, после того, как сойдет роса, в нежаркую, но тяжеловесную погоду можно срезать иван-чай под корень или засорять пополам. Иногда они просто держат стебель рукой, а пальцами трясут листья на ткани. Растение продолжает расти и дальше цвести, а листья можно сушить. Цветки лучше собирать и сушить отдельно от листьев без брожения. Их не всегда добавляют при заваривании чая, так как меняется вкус. Их чаще используют в косметологических целях.

Совет: можно собрать самые ранние майские побеги Корпуса.Молодой иван-чай отличается особым вкусом. Хотя зрелые растения подходят для максимальной пользы. Небольшой размер высотой 15 см с яркими фиолетовыми цветками — это признак того, что такой иван-чай подходит для домашней заготовки. Не подходят лесной и мохнатый Кирет.

Сушка в духовке

Наши предки Иван-чай выложили сушиться на остывшую русскую печь. Теперь такую ​​процедуру выполняет обычная духовка. Сушить в духовке рекомендуется по алгоритму:

1. 1. Изображения .Слой листьев (5 см) рассыпают по ткани или пергаменту на 24 часа, чтобы они стали вялыми, но не менялись местами. Периодически их нужно переворачивать.

• Twist . Высушенные листья иван-чая возьмите небольшой свингер, положите на ладонь и начните шевелить ладонями, чтобы листья потемнели, дали сок. Таким образом придайте им форму мини-сосисок.

• Ферментация . Очень важный момент, при котором скрутки укладываются в один слой (5 см) в емкость (обязательно эмалированную!), Накрываются хорошо приклеенной тканью.Все это ставят в теплое место (примерно 27 ⁰) в среднем на 12 часов. Если необходимо ускорить процесс, T повышается. Важно не перегревать и не переворачивать! Готовность определяется появлением запаха цветов и фруктов.

• Продолжительность иван-чая, прошедшего брожение, составляет около 60 минут, но может продолжаться дольше (до 120 минут). Сушить необходимо в электрической или газовой духовке при температуре 100 °. Перед поездкой «колбаски» нарезают, обдувают пергаментом одинарным сантиметровым слоем.Когда большая часть иван-чая готова, следует уменьшить температуру сушки и усилить циркуляцию воздуха.

Готовность просушенного сырья видна по следующим признакам:

• Цвет такой же, как у настоящего черного чая.
• Аромат иван-чая богаче, сильнее обычного.
• Если кусочки чая превзойдут, они будут ломкими, но не рассыпчатыми.

Совет: создать эффект, как будто надо сушить в русской духовке, в духовку можно положить керамическую плитку или обычный красный кирпич.Рекомендуется на короткое время по окончании высыхания иван-чая добавить тепла, прокалив будущую сварку. Иван-чай подержать при t комнатах до естественного охлаждения. Затем можно упаковывать в стеклянную тару с крышками. Чем дольше хранится — тем лучше вкус.

Сушка без брожения

Сушить можно без брожения замороженный иван-чай, а также обычные лечебные травы. Так что это тоже очень полезно. Но, по словам посетителей, именно в ферментации кроется секрет приготовления этого русского чая, который в свое время составлял компетенцию индийского и был незаслуженно отодвинут на второй план.

Если есть желание выпить просто сборник лекарств, состав которого будет сушиться на Кипре, то можно сесть обычным способом:

1. 1. В сухом месте, где воздух хорошо циркулирует, вам Вешать на четыре дня иван-чай нужно пучками, соцветиями вниз на таком расстоянии друг от друга, чтобы они развевались в воздухе. А можно одним рыхлым слоем разложить на противнях, отступив так, чтобы воздух тоже мог спускаться ниже.

• Вы можете сократить время с 4 дней до 4 часов, используя электрическую сушилку, следуя инструкциям, установив режим регулирования температуры и вентиляции.Главное, чтобы не появлялся запах сухой бумаги, указывающий на порез.

Однако приготовленный таким образом Кипр чаем не назовешь.

Иван техники брожения

Брожение под сошником		Подготовка сырья мясорубкой	Старый способ получения большого количества иван-чая, которое нужно сушить
Обычный	Под грузом в собственном соку
Иван-чай нарезать мелко.	Взять иван-чай, нарезать целиком, а не только листьями.	Слепую траву (свежую) измельчают мясорубкой с насадкой с большими отверстиями или вообще без насадок.	На мокром льняном полотне слоем 3 см разложить сырье.
Переместите вручную в контейнер с неметаллической поверхностью.	Масса разделена на 2 равные части.	Иван-чай помол выкладываем в тару.	Воды с иван-чаем затягивают очень плотным рулетом.
Объем бака.	С первого — с помощью пресс-соковыжималки отжать сок. (Достаточно даже небольшого количества жидкости).	Накрыть влажной тканью.	Все время при скручивании ткань орошается чистой водой, чтобы не впитать выделившийся сок иван-чая.
Накройте деревянный круг или тарелку нужного диаметра.	Вторая часть сырья загружается в металлокерамический контейнер.	Ферментация ¼-½ дня.	Катушка для перетаскивания резиновой обвязки или веревки.
Верх для подачи груза (камень, вес, емкость воды и т. Д.).	Налить приготовленный сок.		30 минут сгибать, растушевывать, рвать, чтобы произошло укрытие травяной массы.
Хранить в комнате 2 дня. (Главное не жать, а будет как квашеная капуста).	Ставится койка не менее 20 кг (паровая двухподъемная гиря, помещенная в целлофан).		Скрученную трубку помещают в нормальные условия на 120-180 минут.
	Иван-чай выдерживается 3 дня, затем нужно его просушить.		За это время нужно несколько раз проверить, есть ли нагрев ткани. Как только пальцы сдавят нагрев более 37⁰, станет ясно, что первый этап завершен. Раскрыв ткань, можно почувствовать чуть-чуть запах компота из груш и ощутить хруст листьев при нажатии на них.
			Массу помещают в банки или пластиковые плечи, закрывают и оставляют до готовности на 36-40 часов.

Любители особенного вкуса иван-чая спускаются по переваренному сырью в подвале. Будут обеспечены насыщенные ноты и аромат.

Как сушить на плите

В домашних условиях после завершения брожения небольшое количество приготовленного иван-чая сушили на чугунной сковороде.Массу выкладываем на нее и томатов на медленном огне. Прокаливание завершит брожение и придаст особые нотки вкусу, цвету и аромату иван-чая. По прошествии 40 минут костровые плиты увеличиваются, чтобы масса окончательно высохла. При этом постоянно помешивают лезвие от дерева, вслед за чаем чай не падает.

Готовя в домашних условиях иван-чай по всем правилам, всегда можно получить настоящую качественную и полезную сварку для приготовления отличного старинного напитка.

Чай Копора (Caporka, Иван-чай) — российский травяной напиток, полученный путем заваривания ферментированных кипрских листьев узкого многолетнего травянистого растения из семейства Cywail.

Название напитка произошло от села Копорье под Санкт-Петербургом, где его традиционно изготавливали из листьев.

Кипрский напиток (иначе называемый иван-чай) в России был известен издавна и пользовался спросом у самых широких слоев общества. В монастырях и монастырях, где часто запрещается китайский чай. В качестве захватывающего напитка использовали кипрский чай, который носили всю зиму.

«Суздальское чаепитие». Кустодиев Б. М. (1878-1927)

При производстве этого напитка не применялась ферментация: листья просто сушили, выкладывая их в тени, или сушили в остывшей печи. Цитерийский мед считается таким же целительным, как и сам посланник.

Кавори чай имеет приятный, слегка терпкий вкус с ароматным цветочно-травяным ароматом. В молодых листьях иван-чая содержится от 10 до 22% дубильных веществ. В листьях — до 15% слизи.

Среди найденных в растении микроэлементов следует упомянуть о довольно большой концентрации железа, меди и марганца.

Cophorish tea не содержит кофеина. Содержит пирролизованные алкалоиды. После ферментации алкалоиды в чае распадаются, поэтому его можно пить ежедневно.

Кофорный чай, употребляемый вечером перед сном, может замедлить пульс, снизить артериальное давление и снизить температуру человеческого тела. Такой ночной «Анабиоз» дает шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма, хотя бы на четверть от ее средней продолжительности, что, согласитесь, не так уж и много…

В разных регионах России срок сбора иван-чая разный: от одного до трех месяцев. Это с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и крепкий чай получается из молодого листа, на котором не видно цветущих растений. В начальный период цветения лист тоже достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух», лист совсем не подходит для того, чтобы получить хороший напиток.

Как приготовить иван-чай

Метод № 1.

Итак, собираем верхушку растения вместе с листьями и цветками — они легко скатываются, за 5-10 минут можно собрать чучело-больной.

Далее оставляем на 12-20 часов (но не более 24!) В тени, в сухом месте, чтобы они слегка скатились. Главное не перекрывать! В растениях должно быть достаточно сока для брожения. Также лучше насыпать веточки, а не отдельные листочки.

Как приготовить иван-чай

Тогда сорвите листья и цветы с веток.

Мы несем листья и цветы между ладонями, пытаясь разорвать клетки, и процесс ферментации начался.

Листья пускают сок и темнеют.

Плотно укладываем в эмалированную или керамическую посуду слоем 5 см, потом еще кулаком сверху прикрываем влажным полотенцем и оставляем на 20-24 часа для брожения при 25-27 градусах.

Вы можете контролировать процесс брожения по запаху, когда процесс завершен, вместо обычного травяного запаха появляется очень приятный запах конфет (фруктов).

Выкладываем слой готовой массы на противень и сушим в духовке при температуре 100-150 градусов около 40 минут, а иногда и больше. Регулярно помешивая. Готовый сушеный чай приобретает цвет от темно-коричневого до черного.
Оставляем на некоторое время испарившуюся остаточную влагу и проводим в резервуарах для хранения.

Способ №2 (Простой)

Как приготовить иван-чай

Легкость обработки для ферментации. Листья пропускаем через мясорубку, предварительно сняв ножи.При этом большое количество выделяющегося сока — причина ускоренного брожения и более темного цвета готового чая. Этот чай считается более низким качеством, т.к. теряется значительная часть сока.

Способ №3 (старый)

Личный опыт жителей поселка Копорье позволил восстановить способ заготовки иван-чая на большие объемы. Для этого подготовленные листочки рассыпали тонким слоем (до 5 см) на смоченной льняной ткани.Ткань просверливали в рулоне, пытаясь узнать листья. Оставленные на брожение листья начали «гореть», как сырое сено. Это означало, что первая стадия брожения завершилась.

Как приготовить иван-чай

Листья кричали в публикации, при этом открывались еще раз и уходили за 36-40 часов до окончания процесса. Время зависело от грубости листа, молодые листочки готовились быстрее. Приготовленную таким образом массу раскладывали на столе на 8 часов и накрывали тканью.О готовности судили по мягкости массы, при нажатии она напоминала резину.

Сушка сырья проводилась при температуре 100 градусов в русских печах.

Способ №4 (старый)

Наиболее полно технология производства описана в книге А.П. Субботина «Чай и чайная торговля» издания 1892 года.

Этот сбор производится в начале осени, когда иван-чай полностью наполнится и листья начнут желтеть и засыхать.Срок сбора длится 4-6 недель;

в домашних условиях, в укромном месте — на чердаке, на резине или в сарае (листьях) выкладывают и сушат.

Сушеные листья кладут в чан и кипятят; Для того, чтобы они лучше прикладывались, там рычали рассеченные камни. Когда лист закипел и подкачал, его перекладывают в корыто и мельчают черной мельницей или болотным грунтом, после чего сушат в русской печи горячей прокатки.

Черная мельница или болото вызывают восхищение, потому что содержащийся в них чай коричневого цвета; К тому же примеси листьев чернозема лучше скручиваются и исчезают.Просушенный в печи чай предварительно просматривают на экранах или протрезвеют, чтобы удалить золу и излишки земли. После этого чай перекачивают руками до тех пор, пока это не нравится на рождество.

Сушка играет важную роль: если лист повторно нагреть, он скоро будет перегружен и почти втянется в порошок, если этого недостаточно, его трудно потревожить, и он будет больше, чем настоящий чай.

Как приготовить иван-чай

Поданный в таком виде чай покупают местные и соседние покупатели.Последние подвергаются дальнейшей обработке: их промывают теплой водой, замораживают сахарной водой, снова сушат в печах и снова недолюбливают руками, так что это еще больше напоминает китайское; А некоторые даже для придания «аромата» смешивают разные препараты, составляющие секрет производства.

Метод № 5.

После брожения листья кладут на чугунную сковороду, затем помидоры на 40 мин. на газе.

После этого усиливают огонь, доводя до готовности, т.е.е. Полностью высох. Необходимо внимательно следить за сухостью чая во избежание пригорания.

Метод № 6.

Собирать листья и верхушку цветов (без семян) иван-чая на траве. Собирать их нужно после 10 часов утра, когда просохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. В противном случае листья в корзине «сгорят». Собирать нужно очень аккуратно, чтобы не положить в корзину лесное облако. Даже одно насекомое может испортить всю нашу работу.Не мудрая говорит русская поговорка — маленький жучок, да вонючий!

Как приготовить иван-чай

Собранные листья и цветы слегка прививают в тени, хорошенько разводят руками, раскатывая в ладонях, набивая 3-х литровой банкой, максимально плотно. Закрыть влажной тканью и поставить в темное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем присыпанную массу удалить, разбить и высушить при температуре около 95-110 градусов Цельсия, в электрической или газовой духовке.По желанию можно сформировать плоскую плитку для чая. Например, круглый как китайский пуэр.

Кое-где плиточный чай готовили в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот слой напоминал современную древесно-стружечную плиту, только черно-коричневого цвета … На базаре этот чай продавали на развес, вырезая из пласта нужный кусок — топор!

В современных домашних условиях городской квартиры огромный кафель сделать и сушить проблематично. А вот небольшой сухой вес 250 — 300 грамм, сделать его вполне реальным.Сформировать его можно в любой пластиковой таре. Из сырой травы ива-чая слабой степени брожения под ложем. Во время формования брожение полностью прекратится. Для сушки плитку придется сушить в электрической духовке, с верхним и нижним нагревом (лучше инфракрасными излучателями), когда включен режим конвекции. Время высыхания будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца подачи сырья) и ее третьего размера — толщины.Для экономии электроэнергии — лучше сушить несколько плиток одновременно.

Как приготовить иван-чай

При сушке необходимо регулярно перемешивать подсыхающий чай или переворачивать плоскость плитки. При этом он приобретет желаемый цвет. Он может варьироваться от светло-коричневого до почти черного. Время высыхания чая определяют «на глаз», а круглое — взвешиванием сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5: 1. Хранить чай Кавори лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой посуде, при отсутствии солнечных лучей.

Срок годности — не менее трех лет.

Метод № 7 (забыт)

На мокром льняном полотне или скатерти разложите слой до 3 см листочков иван-чая. Свернуть в «скрутке», как если бы большой рулон, максимально близко.

Для небольшого количества травы полотно лучше брать меньшего размера, при этом также не забываем слегка смочить чистой водой из бытового опрыскивателя. В противном случае он заберет из листьев часть ценного сока.

Как приготовить иван-чай

Скрутка затягивается веревкой или резиновым жгутом и осторожно вручную, сгибая и растягивая в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушая ячеистую структуру (вакуоль) листьев иван-чая. Вместе это удобнее делать. Затем твист оставляют в покое и дают начальное брожение в течение 2 — 3 часов. Периодически проверяйте очиститель на ощупь. При заметном нагреве (более 37 градусов) начальное брожение заканчивается.

Получается вот такая мятная трава с приятным запахом потертого грушевого компота.
Молодые верхушки (майские) побеги настолько нежные, что при закладке в контейнер происходит разрушение их клеточной структуры. При этом слышен характерный хруст при нажатии рукой на зеленую массу.

Складываем, очень плотно в пластиковых емкостях или стеклянных банках под крышкой для полного брожения. Чтобы потом их не перепутать, на крышке напишете дату закладки.Через 36-40 часов брожение завершается. Его продолжительность можно увеличить, если положить сырье в прохладное место. Это придаст чаю более изысканный вкус. Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап брожения.

Для этого сняли сырье с мессенджера, так как он должен крутить руки, пока не появится сок.

Важный момент!

Если нет времени и сил на выполнение этой операции, то массу можно пропустить через мясорубку со снятыми ножами или особой четкости с электроприводом.Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее …

Затем оставьте в виде небольшого пучка, закрыв его влажной тканью, на 6-8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретет свойства мягкой резины — его нужно быстро высушить.
Для этого ставим будущий чай на противень и настаиваем в духовке при температуре ~ 100 градусов Цельсия. По окончании сушки температуру можно немного повысить. Это позволит вам «взять напрокат» подобие кофе Sena.Он улучшит не только цвет и аромат чая, но и его вкусовые качества.

Не забывайте чаще перемешивать! Дверца духовки приоткрыть. Чтобы чай зажарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамической облицовочной плитки.

Они стабилизируют температуру и подсвечивают инфракрасные лучи нужного спектра по подобию русской печи. Отсюда целебные свойства копорского чая.

1.5 — 2 часа Копорский чай готов! Имея небольшой опыт, в сутки можно сушить 300 — 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты дает сушка чая на сушилке из нагревательных пленок для сауны.
Пленку лучше брать 80 градусов по Цельсию от рабочей температуры. Поверх пленки нужно нанести дымку. Вся конструкция может быть выполнена в прямоугольном деревянном ящике, который умещается на подоконнике.
Вот вариант многоярусной пленочной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого сорта.Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время высыхания 12 — 16 часов.
А вот идеал сушки — русская печь. В нем «автоматически» сохраняются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь, высотой 11 метров, может просушить несколько луж забродившего иван-чая.
Хранить чай Cavory лучше под крышкой, в темном месте.

Плиточный чай нужно варить, соответственно, в плотной бумаге. Срок годности россыпного чая не менее трех лет, а плитки — десятки лет!

Вкусовые качества А вкус чая со временем только улучшается.Происходит дополнительная сухая дофимация.

Метод № 8 (ферментация под неот в собственном соку)

Собранное сырье (верхушки побегов и листья Cypria) делятся примерно на две кучи. С первого раза при помощи соковыжималки мощного пресса получаем сок. Процент выхода небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел». Оставшуюся половину листиков складываем в сковороду из металлокерамики и заливаем кипрским соком. Сверху положить деревянный кружок (или крышку чуть поменьше) с зарядом-пулей.Его вес должен быть не менее 20 кг (а лучше двухдверный грузик в полиэтиленовом пакете, чтобы не было прямого контакта с рассолом). Через три дня брожение закончится и чай нужно сушить при температуре + 90 градусов Цельсия. Будут тарелки с чаем копори.

Пивоваренное дело

Одному человеку хватит на день 5 граммов сухой заварки копорского чая, конечно, если они не «марафонские». Это примерно 4-5 стаканов насыщенного напитка. Допускается повторная сварка.Но ее вкусовые качества не будут столь ярко выражены.

С учетом возможных угощений гостей «Копори» на год хватит 2 кг сухого чая.

Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.

Сухая сварка должна быть однородной по цвету и размерам. По запаху похож на грушево-яблочный компот из сухофруктов горячей сушки. От сварки исходящий ядовитый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.

Посуда (чайник) может быть разной: стекло, фарфор, самовар из горного хрусталя или латуни. В последней сварке опускается в тару или льняной мешок (из расчета: 2 столовые ложки на 1 литр объема). Из современных материалов — металлокерамика. Залил крутым кипятком.

Важно выдерживать время заваривания. Это минимум 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе напиток начинает окисляться, теряет цвет и вкус.Пейте горячим или холодным. При нагревании остывшего чая не допуская даже малейшего усиления напитка. Сразу исчезнет тонкий аромат.

Обычно настоянный чай пьют без разбавления кипятком.

Чай Cophorish готов! Приятного чаепития!

Иван-чай, он же Кипр, находит себе применение при лечении болезней. Растет в Подмосковье, средней полосе, на Урале, в Сибири и других регионах страны. Встретить его можно повсюду — в лесу, в водоемах, дома и на садовых участках.В медицинских целях применяется сварка растения, а для сохранения его лечебных свойств необходимо знать правила сбора, брожения и ржавления растения и строго их соблюдать.

Показать все

Внешний вид

Чтобы не сужать ошибки, похожие на иван-чай, нужно знать, как он выглядит. Стебель растения голый, предосудительный. Имеет узкие цельные листья, расположенные строго асимметрично или напротив друг друга. Цветки крупные, имеют светло-розовую окраску, в некоторых случаях — белую.Плод представляет собой коробку в виде стручка, формирующуюся с последних нескольких августа до середины сентября. Цветет в июле-августе.

Период сбора

Иван-чай нужно собирать в период цветения растения, прежде чем цветочная кисть полностью раскроется. В процессе сбора следует учитывать, что материал должен быть абсолютно чистым, без каких-либо посторонних примесей. В первой декаде августа созревающие бобы уже содержат белый пух, поэтому сбор необходимо заполнить еще до того, как плоды начнут формироваться.

Календарную дату проведения процедуры нельзя назвать даже приблизительно, так как цветение Кипра протекает в разные сроки в зависимости от географического положения и почвенно-климатических условий региона произрастания. Так, в северной части России эта фаза приходится на двадцатое июля и заканчивается в конце августа, а в южных регионах сроки сдвигаются примерно на месяц назад. Этот вопрос следует прояснить.

По некоторым данным, возможен даже майский сбор до цветения.Необходимо учитывать, что такие листья обычно подвергаются ферментации, но вкус чая намного хуже, чем у собранных в более подходящий период листьев.

Чрезмерная часть иван-чая используется в качестве коллекционного материала. Стебель аккуратно срезает острым инструментом на высоте около 10 см от уровня почвы — это позволит растению в последующем не погибнуть, а восстановит вегетационный период. Такой способ заготовки общепринят, но допускается и распускается только листвой, не повреждая стебель.Кончик побега зажимают рукой, а пальцы свободной руки совершают поступательные движения вниз по стеблю к корневой системе, ломая листья. Необходимо учитывать, что листва без стебля рискует быстро потерять свои лечебные свойства и вкусовые качества.

Приготовление лекарственного материала следует проводить в сухую ясную погоду. Лучше всего это делать утром, когда испарится роса. Если идет или недавно перестал идти дождь или лежит туман, то процесс надо перенести.В городском искусстве нужно воздержаться от коллекционирования. На растениях не должно быть грязи и пыли, поэтому не рекомендуется разворачивать материал вдоль дорог и рядом с сельскохозяйственными полями, которые могут быть обработаны пестицидами. Больные, слабые, пораженные вредителями растения для сбора не годятся.

Не собирать кипрский лес (лохматый). Выделить его среди других видов иван-чая можно относительно небольшими размерами (не более 15 см в высоту) с множеством мелких ярко-алых цветков.

Сушка иван-чая

Собранную зеленую массу необходимо тщательно переработать и подготовить из нее необходимое сырье. Необходимо делать все по рецептам, чтобы чай сохранил свои лечебные свойства.

Полученные листья помещают на дуршлаг и тщательно промывают холодной водой из-под крана. Когда вся жидкость окончательно стечет, следует переходить непосредственно к процессу изготовления сварки.

Звонок

На стол кладут чистую белую бумагу формата А4 или любого другого и раскладывают листья равномерным слоем толщиной 2-5 см. Вместо ценных бумаг не рекомендуется использовать газеты, журналы и подобные материалы, так как собранный материал может впитать любое количество вредной печатной краски.

Листья вместе с бумагой помещают в затененное сухое место и остаются в этом положении в течение дня.Периодически необходимо окрашивать материал для более равномерного просыхания всех его участков. Через 24 часа листья будут выглядеть вялыми, но все еще сохраняющими остатки влаги. Листва растения приобретет светло-коричневый цвет. Именно в таком состоянии материал должен находиться на момент завершения завершения, так как полностью засохшая листва лишена полезных свойств.

Листья необходимо вкрутить в трубку вращательными движениями. Правильное выполнение этого этапа процедуры будет сигнализировать о небольшом потемнении материала из-за выделения из него сока.

Ферментация

Полученные пробирки кладут на дно широкой посуды из эмали или стекла. Желательно, чтобы листья лежали мелкой насыпью, толщина слоя не должна превышать 5 см. Емкость накрывают чистой свежей дважды слегка смоченной салфеткой. Сверху рекомендуется по возможности ставить не слишком тяжелый груз для угнетения. Емкость помещают в комнату с температурой около 25 градусов на 8-12 часов. Долгое нахождение сырья в такой бане способствует лучшему брожению и улучшению вкуса и запаха.

При очень высокой температуре процесс закончится быстрее, поэтому необходимо часто проверять состояние листьев. Изменение запаха с травянистого на приятный цветочно-фруктовый свидетельствует о завершении брожения.

Сушка и хранение иван-чая

Кипрский процесс сушки проходит в несколько этапов:

• закатывают в трубочки и мелко нарезают ферментированные листья;
• Полученный материал укладывают слоем толщиной 1 см на противень, покрытый специальной пергаментной бумагой;
• противень помещается внутрь духовки, нагретой до температуры 100 o C;
• через час закорачиваются дверцы духовки, температура снижается до 50 градусов;
• через 20-30 минут листья достают из духовки.

Полученный продукт накрывают плотной герметичной тарой наподобие стеклянной банки с прочной крышкой. Чай разрешается хранить относительное время, до 2-х лет. По мере продолжения хранения его лекарственные свойства и вкус будут только усиливаться.

Народный способ сушки

Если невозможно сушить кипр в духовке, рекомендуется прибегнуть к старому способу сушки кипр. Подготовленный материал укладывается на чистый льняной слой слоем в 2-3 сантиметра.Ткань плотно скручивают и туго перетягивают веревкой. Полотно на сутки помещают в сухое помещение для ломки и периодически смачивают холодной водой.

Следом за этим трава колеблется в ладонях 30 минут. Это приводит к тому, что целебный сок выделяется и пропитывает всю листву. Весь материал после этого представляет собой липкую зеленую массу, которую помещают в широкую задницу и укладывают в теплое место на 1,5 дня. Затем брожение рекомендуется продолжить в погребе в течение 12 часов для придания продукту более приятного вкуса и аромата.

• положительно влияет на нервную систему, нормализует сон, снижает нервозность, избавляет от головных болей;
• желчегонное действие;
• способность заживлять раны, порезы, ушибы;
• оптимизация процесса лактации, положительно влияющая на здоровье и состояние малыша;
• нормализация работы органов эндокринной системы;
• улучшение состояния кожи, придание ей эластичности, разглаживание морщин;
• способность противостоять воспалениям и инфекциям;
• мочегонное действие;
• борьба с аллергией и вирусами;
• краска;
• выведение из организма шлаков и токсичных компонентов;
• удаление новообразований и др.

Издавна в России ценится изумительный напиток из растения Иван-Чай или Кипр. Именно он предает силы, обогащает витаминами А, микроэлементами — железом, бором, марганцем, повышает иммунитет, способствует быстрому заживлению РАН.

Этот настой будет вкуснее и полезнее, если его приготовить самостоятельно. Ниже вы узнаете, как сушить иван-чай.

Препарат

В первую очередь необходимо собрать сырье — стебель с листьями, а для аромата и соцветий — в удаленных от дорог, животноводческих фермах и промышленных зонах.Срезайте побеги утром после того, как роса испарится или вечером, так как при высоких температурах на улице влажное сырье в корзине портится и отпугивает.

Внимательно относиться к этой процедуре, чтобы в корзину с побегами внести жучок, выделение которого мрачно-тихой субстанцией испортит всю работу. Заготовка проводится с мая по август месяц.

Самый ароматный чай получается, если траву собирать до цветения, также это можно делать вовремя этого процесса.Во время формирования семян и их расселения (образуется пух) собранное сырье уже не пригодно для варки.

Самым витаминизированным считается сырье, собираемое в мае, до появления бутонов, когда всходы совсем молодые.

Для приготовления 1 кг чая необходимо собрать 5 кг свежего листа.

Технология лечения Cypria в домашних условиях состоит из 4 основных этапов:

1. жил:
2. скручивание;
3. ферментация;
4. сушка.

Собранный лист хорошо осмотрен, желтый, насекомых выброшены. Остальные, здоровые, насыпают слоем до 5 см на бумагу или салфетку. В течение дня сырье перемешивается, так как на этом этапе лист должен стартовать, но не сохнуть. Не должно быть засохших краев исходного сырья, из-за чего вкусный чай может не получиться, так как это затруднит дальнейший процесс — скручивание.

Если технология обвязки и скручивания почти всегда, то и техника укладки и сушки могут существенно отличаться.

Первый способ сушки

Итак, из-за продолжительности процесса естественного брожения и влияния температуры, вы можете получить чай с Кипра разный по вкусу, цвету и аромату самого настоя. Он может быть черным, зеленым, желтым и даже красным.

Мост. Простой способ Заготовкой считается получение зеленого чая из растения иван-чай. После первых двух этапов сырье нужно сушить в тени, ни в коем случае на открытом солнце, под навесом, и это станет все 2 раза в день.

При температуре воздуха 20-250 секунд сушка длится 2-3 дня.

Считается, что при медленной сушке имеет место начальная стадия ферментации, по крайней мере, ее не проводят на отдельной стадии.
Очень часто используют классический метод брожения (анаэробный). Весовые и слегка скрученные листья плотно помещают в трехлитровую стеклянную бутылку и накрывают влажной марлей.

После поместить в темное место, куда не попадают прямые солнечные лучи в течение 36 часов.По прошествии времени эту массу вынимаем из банки, разламываем и раскладываем на противне с пергаментом или бумагой для запекания слоем не толще 2 см. Поместите эту массу в электрическую или газовую духовку на 700 ° С. Траву обязательно перемешайте.

Когда большая часть листовок достанется сушилке, температуру нужно снизить, а тягу увеличить. Эта процедура длится около 60 минут, но готовность чая проверяется на ощупь, листья должны быть сухими и иметь черный цвет, не осыпаться на ствол.Таким способом можно получить рассыпчатый черный чай с Кипра.

Вы также можете использовать другой процесс сушки. Правильно приготовленная заварка из растения Иван-Чай, прошедшая первые 3 этапа, выкладывается на чугунную сковороду и сушится 40 минут. После этого на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, сообщается о состоянии листьев до полной готовности. Они должны быть черного цвета, с перерывом от выдавливания и иметь приятный аромат.

Второй способ сушки

Если использовать другой способ сушки и ферментации с использованием угнетения, можно получить чай в брикетах.

Собранное сырье по размеру делится на две части. После одна часть играет в посуде из металлокерамики, а вторая часть отправляется под пресс-соковыжималку. Получившимся соком заливают оставшееся сырье и сверху накрывают деревянный кружок — гуглить.

Через 2 дня наступает время высыхания. Необходимо аккуратно дотянуться до сформированного брикета и отправить его в электрическую духовку. Использование верхнего и нижнего обогрева, если есть инфракрасные излучатели, с включенной конвекцией.Чайную плитку периодически нужно переворачивать.

Время сушки определяется по весу, соотношение свежих и сухих должно быть 5: 1. Для экономии времени и электроэнергии можно сушить сразу несколько брикетов. Вы можете просмотреть подробную информацию об этой технике.

Для получения желтого чая с Кипра используют сушильный паром, поэтому листья приобретают желтовато-коричневатый цвет.
Листья после ферментации сушат при высокой температуре 900 ° C и влажности 100%.

Также можно использовать вакуумную сушку в сушильных камерах, при таком способе чайные листья приобретают темно-зеленый цвет.

Сушка третьим способом

Также для заготовки иван-чая можно использовать метод двухстадийной ферментации. Для этого берется влажная льняная скатерть или срез ткани и на него выкладывается свежеприготовленный слой в 3 см. Затем это полотно с листьями сворачивают в виде рулона, перевязанного веревкой или резинкой.

Затем этот «рулет» необходимо измельчить около 30 минут, чтобы разрушить ткань листа, пока не появится сок.

После этой процедуры даем сырью расслабиться 2-3 часа.Начинается процесс естественного брожения. Затем получившаяся собственно масса выкладывается в банку и закрывается крышкой.

Процесс брожения длится до 20 часов. Если поставить этот продукт в прохладное место, брожение пойдет медленнее, но вкус чая будет более тонким. Затем раскладываем на противне то, что досталось на предыдущем этапе, и отправляем в духовку на температуру 60-700 с, периодически пересаживая. Сушить нужно при помощи немного вспомогательной дверцы духовки.Вы можете более подробно ознакомиться с этим методом.

Также, чтобы засохли листья, на дно духовки можно положить керамическую плитку для облицовки или кирпич из красной глины.

Приведены в порядок, чтобы не было скачков температуры, помогая ей стабилизироваться, получается эффект русской печи.

Сушка четвертым способом

Хороший вкус Получается чай, если сушить листья в электрошкафу с точной установкой температуры с принудительной подачей горячего воздуха.При использовании такого оборудования дверца шкафа также не закрывается плотно для отвода влаги.

По мнению специалистов, сушить чай из Cypsum лучше всего в русской печи. Поэтому, у кого есть такое оборудование, можно смело им пользоваться, ведь в такой печи будет устоявшийся температурный режим и правильная конвекция воздуха.

Для хранения такого чая необходима герметично закрывающаяся упаковка — стеклянный сосуд с пластиковой крышкой или конвертом, либо коробка из бумаги, в которую он заворачивается.Вкус качественного чая со временем только улучшится.

Из Cypsum можно приготовить самые разнообразные чаи и по вкусу и в цвете .

Каждый может выбрать напиток, который ему понравился. А также сбор самого чая с Кипра возможен в домашних условиях. В зависимости от оснащения кухни вы можете выбрать подходящий способ брожения и сушки. В варочных домах дополнительно можно приготовить напиток из сушеных ягод и трав, которые дополнят его аромат и целебные свойства.

Как сушить листья иван-чая

Подробный рецепт изготовления черного чая из листьев клубники, иван-чая и др. Находится в книге Вервилля «По следам Робинзона».

Обработка: Листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров в сутки или сутки до тех пор, пока они не станут вялыми, при этом их нужно периодически скручивать, не допуская листьев и верхнего слоя по краям.

Скручивание: Листья скручиваются между ладонями в маленькие веретенообразные сосиски размером примерно в половину длины, если они не темнеют от концентрированного сока.

Ферментация: Скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную посуду или поддон, накрывают влажной тканью и ставят на 6-12 часов в теплое место (24-27 градусов С) для созревания. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс брожения, окончание процесса характеризуется изменением травяного запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка — Кипр приобретает запах низкосортного, считающегося «упочите» чая.

Сушка: Перебродившие листья мелко нарезают, раскладывают по синусам или изгибам, покрывают пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 градусов около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет черный цвет настоящего чая, насыщенный и более сильный, чем у него, аромат, который при отжиме рвется, но не рассыпается в дючину. Когда это состояние достигает основной массы чая, температура сушки снижается, а умеренная тяга во время сушки резко увеличивается.При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется запах «сухой бумаги».

Хранение: Как и настоящий чай, Копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Условия Copory чай достигает примерно через месяц хранения, а в будущем его свойства, как и настоящий чай, еще больше улучшатся. Засушенные цветы тоже дают чудесный напиток.

Рецепт еще один

Я до сих пор живу в Беларуси, обратила внимание на название растения и попробовала просто сушить и заваривать.Оказалось Эрунда: сено — сено.

Я все равно пробовал несколько раз. Потом я узнал о брожении, но не знал, что это такое. Уже приехав этой весной на свои земли и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Секрет разгадан.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты. Если лист в руке, клетка лопается, растение пропускает сок.Во влажных смятых листьях будут содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как самозатухание. Листья несколько темные, появляется другой, приятный запах. Для этого процесса брожения оставляю мелко нарезанные хорошо скрепленные листочки в неметаллической посуде под розеткой (при уменьшении контакта с воздухом и металлом витамины сохраняются) на 1-2 дня при комнатной температуре.Если держать дольше — чай ​​забивается, как капуста.

В сельском хозяйстве есть что-то подобное, когда происходит Silosania Сайны, когда скошенная трава собирается в Гурте, и она убирает свои собственные ферменты. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет траву. Я написал это к тому, что брожению можно подвергнуть любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса приготовить бесконечное множество чаев. Вкус и запах свежесухих и сброженных трав заметно различаются.В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

Итак, после брожения лист раскладывают на чугунной сковороде и на очень медленном огне «Томаш» в течение минут сорок. Это разогревание до состояния необходимо для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых, не экстрагированных веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко используемые. Это те вещества, которые придают чаю вкус, запах и цвет.

Через сорок минут тушения включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим лист до сухого состояния.Осторожно! Не гори. И тогда чай Пало будет.

На вид это обыкновенный черный крупнозернистый чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает насыщенный цвет и терпкость, как у обычного чая.

Что интересно, сварка иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и хорошо приготовленный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По собственности напиток иван-чая занимает промежуточное положение между черным и зеленым по крепостному и геструктурному.А если добавить в этот чай цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены не будет!

И это все «корм для ног», дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт, сделанный своими руками на радость и на удивление соседям.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но я с цветами экспериментально не экспериментировал, не знаю), вы мелко нарезаете листочки, у вас хороший способ для их рук, чтобы зеленая масса становится немного влажной, кладем в таз под лук на день-два при комнатной температуре.

Затем нагревают под крышкой на сковороде на небольшом огне 40 минут. И, наконец, сушат массу на среднем огне при постоянном помешивании. Иванский чай, он готов к чаю Cophorish! Приятное чаепитие.

Другой метод ферментации.

Как приготовить копорский чай копорские крестьяне

Сырье, собранное во время цветения, , когда цветочная кисть еще не засорилась В противном случае в будущем она может дать неприятный пух.Обламывают все цветочные кисти, на которых внизу несколько листов, расстилают слоем в 5 см и скручивают рулетом как ковер, при этом обжимая, чтобы отделился сок. Рулет оставляют полежать при температуре воздуха желательно 20-25 градусов 8-10 часов.

В это время происходит брожение. Сырье будет «гореть», как сырое сено горит в котле. Это норма. Затем сырье выкладывают, собирают несколько часов и сушат в русской печи при высоких температурах (примерно 100 градусов).Если такие объемы сырья не нужны, можно сделать проще.

Процесс брожения проводят в деревянном или фанерном ящике, помещая туда сжатые цветочные кисти и накрывая влажной тканью для повышения влажности. Далее, как и в первом случае. А способ еще проще. Каждая цветочная кисть прокручивается между ладонями, как это делали, когда древние люди добывали, затем складывали в целлофановый пакет и выдерживали 8-10 часов в тепле.

Далее выкладываем, взбиваем и сушим в духовке при температуре 100 градусов.Ну а если отдыхаете на даче на даче (хочу сказать, этого было мало, особенно по выходным), переложите цветочные кисти в целлофановый пакет, аккуратно сорвите и поставьте на брожение. Далее, как и в предыдущем случае. На завершающем этапе высушенное сырье сортируется вручную.

Хранить в закрытой таре можно до двух лет. Заваривать как чай из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка и пить по неполному стакану от двух до пяти раз в день.Чай желательно не подслащивать, к нему можно привыкнуть.

Если вы оповестите плантацию иван-чая весной, примерно в начале мая, хотя в разных районах могут быть разные сроки, мы построим верхушки молодых побегов, из которых вы получите чай Капор высших сортов. А убитые побеги начнут закрываться и к началу отцветания листьев на растениях будет намного больше, чем обычно.

Чаепитие — особый ритуал, способный не только пробудить к жизни, но и создать прекрасное настроение на весь день.Уже с первой аптечной микросхемой свежего иван-чая чудесным образом возрождаются дремлющие силы и неиссякаемая энергия. Ароматная чашка иван-чая — это не только бодрящее начало утра, но и настоящее путешествие в древнюю страну наших первооткрывателей, погружение в древние мотивы живописной Атлантиды, сюжеты Даарии и воображаемое путешествие по долины и просторы того времени.

Иван-чай без ферментов . Такой чай, выпитый на ночь, действует как транквилизатор.Сон спокойный, освежающий. После него я хочу жить и работать. Он усиливает иммунный процесс, не оказывает токсического действия. Листья ивана обладают сильным вяжущим свойством и обладают обволакивающим действием. Что помогает при язве желудка.

Сказание об иване чае

Пару лет назад попробовала уникальный латвийский травяной «чай».

Он назывался «Rosebay Willowherb». Образец был прислан мне ныне несуществующей компанией, и больше всего меня заинтриговал метод обработки.В то время как пурпурные цветы растения сушили обычным способом тизана, листья почти полностью окислялись — как черный чай.

Я помню, как я наслаждался этим немного, почти так же, как я наслаждался другими восточноевропейскими травами, которые подверглись окислению. Напиток получился насыщенным, а вкус напомнил мне гибискус. . . если бы его превратили в вино. Цветочный, резкий и странно фруктовый. Однако, попробовав это, я больше не разбирался в этом. Хотя окисленные травы не были обычным явлением, они тоже не были чем-то новым.Сколько истории могло быть у этого?

Получается. . . много.

Перенесемся в лето 2019 года, на чайный фестиваль в Портленде (Tea Fest PDX). В своих блужданиях от будки к киоску продавцов я встречал одну, которую посещал каждый раз, когда мог, — чайную компанию Astoria. Они были «чайной рукой» предприятия по обжарке кофе, удачно названного Astoria Coffee Roasters. Я всегда обращал на них внимание из-за их склонности приносить странные вещи.

Я люблю странные вещи.

Тот год ничем не отличался, и с ними было что-то под названием «Иван Чай». Это имя слегка повлияло на меня, но я не знал почему. И только когда я сделал свой первый глоток, он вернулся ко мне. Rosebay Willowherb! За исключением той, которую они привезли из России, а не из Латвии, и в ней не было цветов; просто окисленные листья. Я почти поднял пакет с вкладными листами, но потом увидел. . . это . . .

Окисленные листья «Иван Чай» измельченные до степени «фаннингс» и спрессованные в форме пирога пуэра.Его даже назвали «Иван Чай Пуэр». Я, конечно, купил. Мне пришлось. Это был самый странный из странного.

И в течение шести месяцев я вырезал этот маленький торт.

Из-за утюга в него было очень трудно взломать. Даже мой нож для пуэра «Bing Slayer» с трудом отрывал от него куски. В конце концов, я придумал метод, который сработал — соскабливание осколков, как будто я точил меч о камень.Обычно я набирал достаточно материала, чтобы провести одно занятие по гонг-фу.

Тоже стоит своих усилий. Ликер получился темным, и — в отличие от латвийской версии — вкус был более мягким, более округлым в нотах косточковых фруктов. Почему-то он напомнил мне черный чай Дан Конг в виде хейчи. . . если это была укушенная ошибка. Сладкий, легкий, острый, травянистый, но также чередующийся между пуэровым мхом и землистостью. Сузить точные примечания дегустатора было рутиной.

В отличие от других чаев в моей свите, он держался недолго.К поздней осени я опустился до крошечного клина. Это напомнило мне, что мне нужно узнать больше об этой странной траве из России. На вкладыше «Чайная компания Астория», прилагаемом к торту, упоминалось, что это традиционный русский чай года, восходящий к XII веку.

Мало того, это был «чай» Европы до появления Camellia sinensis. Конечно, это заставило меня немного посмеяться. Итак, я немного покопался. Другие блоги и сайты поставщиков подтверждают это.По их словам, в качестве напитка был выбран иван Чай. Еще одно возвышенное заявление? Судя по всему, русские первыми окислили травы для питья раньше китайцев. Что ж, от этого у меня просто закатились глаза.

Тогда я подумал об этом на секунду. В то время на горе Уи в провинции Фуцзянь, Китай, впервые был разработан черный чай Чжэнь Шань Сяо Чжун (современный Лапсанг Сушонг). Как они его разработали и почему до сих пор остается предметом фольклорных споров. Однако сроки совпали. Независимо от того, были ли китайцы или русские первыми, возможно, произошел обмен техникой, учитывая их близость.

Но что такое , Иван Чай, и как он получил такое название? Хорошо . . . ремень, это круто.

Фото Айгарса Янсона

Основным растением, связанным с выращиванием Ивана Чай, является Chamaenerion angustifolium. Он известен под несколькими другими именами. В США он известен как кипрей; в Великобритании — ивня обыкновенная. Долгое время считалось, что он является частью рода Epilobium, , но более поздние морфологические исследования показали, что он принадлежит к роду Chamaenerion .Чтобы еще больше запутать ситуацию, в этом роду насчитывается около четырнадцати (или около того) родственных видов, которые также используются для изготовления Иван Чай. Не говоря уже о том, что эти виды разбросаны по всему миру.

Вот фотография, сделанная другом одного из таких видов из Колорадо.

Фотография принадлежит Питеру Джонсу.

Представители рода Chamaenerion часто называют в научных кругах «колонизаторами». Это означает, что они цветут на участках земли и вокруг них, пострадавших от лесных пожаров или других проявлений экологических бедствий.Показательный пример: в дополнительном чтении я немного узнал о том, что цветущий сорняк значил для россиян. В книге « По следам Путина: в поисках души империи» (Нина Крущева и Джеффри Тайлер) авторы рассказали об Иване Чайе:

«Согласно [Евгению Радченко], Иван — чай , или кипреи (пурпурные полевые цветы на длинном стебле, которые цветут в течение короткого лета в регионе) в память о жертвах Сталина, которые появляются на полях после пожаров или бомб. — иными словами, после трагедии.”

Завод однозначно заслужил прозвище «кипрей».

Исторически село, связанное с выращиванием и выращиванием иван-чая, — это Копорье Ленинградской области. На самом деле, какое-то время титульный напиток часто назывался «Русский чай» или «Копорский чай». Чай — конечно, что означает «чай»; хотя по-русски это «чай» (транслитерируется как «чай»). Название «Иван Чай», вероятно, было придумано европейскими торговцами напитком. Почему? Кто знает? Может быть, потому что Иван был таким распространенным русским именем.

До конца XIX века русские и сопредельные европейцы (предположительно) пили Иван Чай из кружек. Однако затем известность приобрела еще одна заметная трава. Ага, старая добрая Camellia sinensis. россиянам особенно понравился черный чай из Шри-Ланки.

К 1910-м годам массовое производство травяного настоя практически прекратилось, за исключением традиционных регионов, из которых он был родом. Интерес не будет расти снова примерно до Второй мировой войны. Один из моих любимых анекдотов того времени касался Гитлера.Якобы Красная Армия создала в Копорье научный завод по массовому производству эликсиров Иван Чай для войск. Гитлер узнал об этом и приказал уничтожить объект.

Верно, Хилтер волновался, что русские разрабатывают суперсолдатскую сыворотку на травах.

Изображение принадлежит Disney. (Пожалуйста, не подавайте на меня в суд.)

Увы, немцам удалось разрушить город и все заводы, связанные с проектом.

Теперь я могу проверить это? .. . №

Большинство публикаций, доступных в Интернете, в лучшем случае являются предположениями, а в худшем — ужасно предвзятыми. Чтобы найти что-нибудь более существенное, мне пришлось бы (А) выучить русский язык и (Б) полистать русский Интернет.

Изображение принадлежит Disney. (Нет, серьезно, пожалуйста, не подавайте на меня в суд.)

В русский интернет не пойду.

Что еще меня бесило насчет некоторых сайтов продавцов, рекламирующих историческое значение напитка. . . был их упор на пользу для здоровья.Многие сайты утверждали, что напиток может вылечить все, от рака до беспокойства. Просмотрев десятки таких сайтов, я почувствовал, что чувак по имени Иван, одетый в спортивный костюм, поливает меня змеиным маслом.

Однако все эти раскопки заставили меня жаждать большего. Я доел свой сомнительный «пуэр» торт из этого материала; пора покупать версию с вкладными листами. И я так и сделал, даже из того же места, где купил торт. лот, шт.

Во всех смыслах это было похоже на черный чай.Если бы я продемонстрировал это на чаепитии, они, вероятно, спросили бы меня, из какой части Китая это родом. Единственное, что выдавало его за траву, — это запах. Ароматные листья пахли медом, косточками и землей.

В начале 2020 года я пришел к выводу, что — из-за моего беспокойного мозга — мне нужно сократить потребление кофеина. Это означало отказ от дневной чашки чая, которую я обычно пил на работе во время вечернего обеденного перерыва. Переход на «Иван Чай» утолил эту жажду.Землисто-сладкий, как Дайан Хонг, сливовый, как пятилетний улун, терпкий, как гибискус, острый, как черный Дан Конг, и мягкий, как глинтвейн.

В выходные дни я даже немного повозился с листьями. Он неплохо выдержал последовательные крутые подъемы!

На момент написания этой статьи я еще многого не знал об этой странной, чудесной траве. Как будто на YouTube есть целая субкультура, посвященная приготовлению чая дома своими руками.Нравится этот парень:

Похоже, он проводит время всей своей жизни.

Истинная легкость окисления растения делает его самостоятельную подготовку очень простой. Кроме того, существует множество и различных способов свертывания и придания формы листьям. Я даже только что узнал, что существует версия сушеного белого чая. Если позволяет бюджет, я постараюсь сократить как можно больше этих версий.

Я полностью заменю на этот чай настоящий ? Эй, давай не увлекаемся.Я люблю этот материал, но мое сердце все еще предано принцессе Камелии Sinensis. Тем не менее, приятно знать, что что-то подобное существует, когда это необходимо, и что оно имеет длинный и к тому же легендарную историю.

А пока я могу придерживаться основ.

Кружка, полная темных листьев.

Чтобы купить «Иван Чай» там, где я его купил, в компании Astoria Tea, перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Иван Чай сквозь время — Крутые истории

Если есть одно предсказание, которое я никогда бы не сделал для этого блога в 2020 году, так это то, что я потратил бы как минимум пять статей на одно растение.Хорошо . . . правда, здесь есть четыре сотни статей, в которых говорится о Camellia sinensis , но в этом году я начал сагу о Chamerion angustifolium. Также известен под более распространенным названием: кипрей. Или в его русской «чайной» форме: Иван Чай.

Изображение принадлежит Rus-Bay

С марта я каталогизировал множество способов выращивания и обработки этой травы, провел анализ терруара и даже прокомментировал, насколько хорошо она сочетается с настоящим чаем .Несмотря на все это, я не ответил на пару вопросов. Насколько он был на вкус необработанным? Насколько хорошо он был молодым на вкус? И насколько хорошо оно было выдержанным на вкус? Хорошо . . . Я нашел небольшую компанию в Москве, которая довольно ловко ответила на все три.

Рус-Бэй — небольшой интернет-магазин в Москве, который специализируется на продаже всего товаров из кипрея. Магазином управляет веб-разработчик Макс Кирпичев, с которым у меня была восхитительная переписка по электронной почте, когда я спросил о его торговом наборе.Макс уже был поклонником китайского чая, но с детства решил продолжить поиски национального напитка. Примерно в 2014 году (-овато) он обдумывал идею открыть магазин, специализирующийся на Иване Чай, но для продажи его международным потребителям.

Так как магазин был небольшим, он попробовал много разных сортов Иван Чай, прежде чем остановился на шести, которые иллюстрируют разнообразие профилей, которые может принимать трава. Из тех, что он прислал мне, было три, которые я действительно хотел показать.Не только потому, что каждая из них была обработана (или, в одном случае, , а не обработана) по-разному, но они также были произведены в течение трех разных лет. Один был произведен весной 2019 года, один — в 2018 году, а последний — в 2017 году.

Ради путешествий во времени я начну с самого младшего.

Кипрей Майский «Чайный»

Как следует из названия, он был собран и обработан в мае 2019 года. Он был выращен из новых ростков листьев.Таким образом, во всех смыслах и целях, это было очень похоже на обработку черного чая с густыми бутонами. Но разница? Листовые зародыши были разрезаны. Здесь это не обязательно плохо; Листья кипрея довольно крупные, поэтому (наверное?) ростки были сопоставимого размера.

По внешнему виду он был похож на любой другой черный чай из Camellia sinensis. Что еще более странно, от этого тоже пахло. Аромат был сладким, цветочным, слегка древесным и источал цейлонские нотки.

Ликер не получился малиновым, как черный чай, но, несомненно, имел такой же вкус. Эти цейлонские флюиды прекрасно переносились в ликер. Когда его настаивают как черный чай — западный стиль — сладость приобретает пиковый оттенок, за ним следует медовая середина (основной продукт кипрея) и заканчивается чередованием цветочных и нежных солодовых нот. Много летних дней было проведено с этим.

Кипрей зеленый «Чайный»

Второй на рассмотрении был обнаружен в июле 2018 года.. . вот и все. Ладно, не совсем. Перед переходом к стандарту BOP был один этап обработки. Листья были высушены на солнце почти как белый чай. Это привело к аромату сухих листьев, который напомнил мне зеленый медовый куст через лимонную вербену. Цитрусовые и медовые ароматические вещества играли с моими ноздрями, но они также добавляли глубины — вероятно, из-за возраста.

Я заварил его, как любой старый белый чай assamica ; От 3 до 4 граммов листьев на 4 унции.кипяченой воды и настаивайте от трех до пяти минут. В результате получился ликер с оттенком от золота до янтаря с медовым профилем глубиной . Не глубокий, как в, полнотелый, глубокий, как в. . . Мудрый?

Вкус напомнил мне Бай Му Дань трехлетней выдержки, белый чай, который только приобретает медовый профиль, когда стареет в холодильнике. Кроме того, я знаю, что постное медовое мясо происходит из-за естественного вкуса листьев. Даже при окислении этот профиль просвечивает. Просто он был менее изысканным, но более ярким в свободной форме.Он даже хорошо работал со льдом.

Улитки кипреи «Чай»

Это было. . . орехи. В лучшем виде. Соберитесь.

На самом деле мне пришлось снова связаться с Максом, чтобы узнать полную историю этого лоха. Прессованные улитки из листа кипрея были сорваны и переработаны в июле 2017 года. И в отличие от других форм Иван Чай, они не просто окислялись, а подвергались ферментации. И не в пуэровском «микробном созревании»; фактическое ферментация произошла здесь.

Листья обрабатывались традиционным русским способом. Что именно это значило? Что ж, это означало, что перед тем, как засохнуть, листья были порезаны руками. Конечно, так бывает всегда, даже с вашим обычным окисленным Иваном Чайем, но здесь была разница. Вместо того, чтобы автоматически засыхать после синяков, свежие листья оставляли тушиться в собственном соку перед увяданием. Это позволило натуральным дрожжам на листьях съесть сахар, содержащийся в листьях.

А теперь подожди , сказал мой мозг. Дрожжи? Сахар? Это похоже на брожение этанола.

Да, именно это и есть. Листья оставили для законного брожения и образования спирта. После того, как наступила эта стадия, листья были распределены тонким слоем (как бы друг на друга), так что они образовали однородный лист, а затем их обернули тонкой тканью, чтобы сохранить форму. На несколько дней эти скрученные листья оставили на солнце. Наконец, их разрезали на отдельные части, похожие на улиток, и подвергали окончательной сушке.Это привело к. . . чай, которого у меня никогда в жизни не было.

Сайт рекомендовал использовать одну улитку и чайник на 500 мл. Я сделал именно это и настаивал листовую улитку до тех пор, пока ликер не потемнел.

В основном, я следил за видео Макс на YouTube о том, как его варить.

После пятиминутного заваривания готовое пиво было. . .

Безумно хорошо. Помимо любого опыта травяного настоя, который я когда-либо — хорошо — испытал.Самым безумным был вкус. Это напомнило мне испанский или ирландский кофе. Все тело было как кофе, укус был как виски. Мне даже пришлось спросить Макса, выдерживалось ли это в бочке со спиртным или что-то в этом роде. Он сказал, что все, что было сделано, это ферментация. Каким-то образом, после фразы о сушке, в ликере все еще оставалось мало ароматических углеводородов.

Никакого алкоголя, но немного приятного. Никаких побочных эффектов. Серьезно, это не так. На всякий случай мне пришлось посоветоваться со своим товарищем по чайным наукам — Эриком Скоттом.Он объяснил, как все это работает, и развеял мои страхи.

№ чудо Россияне полюбили это проклятое растение.

С некоторыми из более мелких кусков улитки я попытался немного поиграть в них.

Не так удачно, как метод горшков, но все же вкусно. При более коротких настоях он напомнил мне выдержанный улун из-за отчетливой ноты сливы и чернослива. Не так сильно, как укус спиртного. Оба метода отлично сработали. Настолько .. . что я заказал еще две сумки этого материала перед этой рецензией. (На всякий случай.)

За последние шесть месяцев Иван Чай заменил мне обычный чай с кофеином в качестве моей утренней чашки чая. Я где-то читал, что кофеин по утрам — плохая идея; что он влияет на уровень кортизола человека, если его употреблять вскоре после пробуждения. Лучше всего было подождать пару часов перед приемом пищи. С Иваном Чайем это не было проблемой. Это дало мне чай, и я почему-то почувствовал прилив энергии после того, как выпил его.

Это действительно странная, чудесная трава. Я знаю, что уже говорил это раньше, и скажу еще раз. Думаю, на данный момент моя сага об Иване Чай подходит к концу. То есть, если я не найду другой необычный способ его изготовления. Может, там есть похожий на улун Иван Чай?

Ой, погоди. . .

Пиплерей гранулированный, также доступен в Рус-Бэй.

Чтобы купить Майский кипрей, перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Чтобы купить зеленый кипрей, перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Чтобы купить кипрея «Улитки», перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

.