6 секретов от профессиональных поваров
1. Повара пробуют приготовленную еду
Но не всю. «Салаты, стейки и прочее с чёткой пограммовкой никто не пробует, — отмечает пользователь Olga Bronskyh. — Если нужно попробовать жидкое на соль и специи — берут ложку, черпают суп, пробуют, выбрасывают ложку на мойку».
В некоторых ресторанах повара проверяют еду два раза в день. «Ежедневно утром и после обеда шеф-повар должен попробовать по 1–2 столовых ложки каждого соуса, гарнира и супа, а также досконально проверить каждую заготовку, фарш и начинку продукта. И конечно, наши повара, отдавая блюда в зал, обязательно должны проверить вкус, консистенцию и вид, чтобы всё чётко соответствовало установленной норме», — рассказывает Марк Стаценко.
2. Заготовки и замороженные блюда — обычная практика
Они помогают справляться с наплывом гостей. «Это значит, что ваш бефстроганов был приготовлен в лучшем случае утром и залит подливкой вечером, перед подачей.
3. Не все повара любят готовить дома
Существует стереотип, что любой повар каждый день радует своих близких вкусными и разнообразными угощениями. Но готовка для поваров — обычная работа. Иногда она надоедает. «У меня мама — шеф-повар. Она часто готовит разные вкусности. Например, пасту с чернилами каракатицы с морепродуктами, курицу с медово-имбирным соусом, шоколадную бомбу. Но также мы часто едим макароны и пельмени. Замороженные продукты тоже покупаем. Это точно такая же работа, как и все остальные, поэтому бывает такое, что человек устаёт», — говорит Евгения Шумская.
А ещё на обычной кухне сложно добиться того же качества готовки. «Поварам готовить дома не очень хочется: во-первых, привыкаешь к качественному оборудованию, покрытию, хорошо наточенным ножам, а также сопутствующим упрощающим готовку инструментам. Во-вторых, на хорошей кухне, с клёвым шефом и клёвым меню ты готовишь что-нибудь эдакое. Даже несмотря на то, что борщ и картофельное пюре — супер, готовить это — немного скучно, — рассказывает Руфина Низаева. — Конечно, я готовлю дома, потому что у меня неплохо получается, мне нравится готовить для семьи и гостей, но если бы это вместо меня делал кто-нибудь другой, я бы не спорила».
4. Повара могут готовить без перчаток
Повар обязан надеть резиновые перчатки, только если блюдо не будет проходить тепловую обработку, объясняет пользователь Oleg Olegovich. Так что по правилам в перчатках готовят только салаты, холодные закуски и готовые полуфабрикаты.
Хотя сами повара не против перчаток.
«В них не надо намывать руки после каждого вида продукта (мясо, рыба, зелень и т.д.). Плюс перчатки тоненькие, и в них действительно удобно работать», — замечает Римма Луни.
5. Они не плюют в еду
Не переживайте. Во-первых, у поваров нет причин плевать гостям в еду. «Повар практически никогда не общается с посетителем напрямую (исключением являются рестораны высокого класса, где повара приходят узнать мнение посетителей после приема пищи) и, следовательно, даже теоретически не имеет причин, чтобы плевать посетителям в еду», — рассуждает пользователь Вадимъ Романюкъ.
А во-вторых, это попросту бесчеловечно (и наказуемо). «Я проработал барменом 13 лет и ни разу не видел, чтобы кто-то из персонала плюнул в пищу гостю или что-то подобное. Даже если гость — откровенное хамло, плевать в пищу — это ниже человеческого достоинства. А если бы это заметил менеджер, то вылетел бы такой повар или официант со свистом и без выходного пособия», — говорит Андрей Локоть..jpg)
https://www.sravni.ru/text/2017/8/22/10-neprijatnykh-sekretov-restoranov-ot-oficiantov/
6. Шеф-повара не готовят сами
Они руководят остальными поварами. «Шеф-повар осуществляет общее руководство. Контролирует работников. Обеспечивает выпуск продукции. Совершенствует производственный процесс. Заказывает сырьё и продукты. Составляет меню и изучает спрос посетителей. Пробует (и при необходимости бракует) готовую пищу», — делится знаниями пользователь Stanislav Baryshnikov.
«Де-факто он определяет и контролирует все процессы в ресторане, но в круг его обязанностей, как правило, не входит финансовое управление, в этом и главное его отличие от директора предприятия», — добавляет Влад Иванов.
Источник: The Question
Поварская табель о рангах: кто есть кто на кухне ресторана
Ресторанный обозреватель Buro 24/7 в Санкт-Петербурге Илья Вытяжнов рассказывает о сложной иерархии на российской кухне и проясняет разницу между поварскими «титулами»
Гастрономическая культура в стране еще толком не сформирована, однако поварских «титулов» мы знаем немало — снобизм запредельный.
В реальности большинство из нас понятия не имеют, какой функционал скрывается под тем или иным званием. Более того, я даже знаком с несколькими ресторанными обозревателями, не сведущими в этом вопросе, чего уж говорить о сегодняшнем рядовом гурмане.
Серьезно писать на эту тему пока не получается — хотя бы потому, что нынче состоявшихся поваров днем с огнем не сыщешь, а значит, и сортировать их еще рановато. Наглядный пример: найти достойных прототипов в Санкт-Петербурге для иллюстрации данного материала оказалось невероятно сложной задачей. Напомню, в Северной столице, где я живу и ем, обитает более пяти миллионов человек, которые посещают порядка шести тысяч местных ресторанов, баров и кафе. Но поскольку сегодня из каждого утюга заливисто поют о вновь заступивших на свой пост концепт-шефах, развесить ярлыки все же придется.
Сей опус стоит начать с пояснения, чем же занимаются на кухне те, кого читатель видом не видывал и слыхом не слыхивал — рядовые повара. Это заготовщики и трудяги холодного и горячего цехов.
По сути они каторжники гастрономического закулисья. В большинстве своем размер оплаты их труда крайне мал, а вкалывать у плиты приходится от 12 до 18 часов в сутки по шесть дней в неделю, если, конечно, хочется чего-то добиться. Нередко такой ритм приходится держать по нескольку лет кряду. Задача тружеников — четко следовать придуманной «старшим братом» рецептуре снова, снова и снова, отмечая каждую ошибку очередным рубцом от ожога или пореза. Никакого творчества на данном этапе нет и в помине. Именно эта армия готовит для нас ежедневно, именно их стряпню мы и едим.
Заготовщики и трудяги холодного и горячего цехов — по сути, они каторжники гастрономического закулисья. В большинстве своем размер оплаты их труда крайне мал, а вкалывать у плиты приходится от 12 до 18 часов в сутки по шесть дней в неделю
Координируют работу поваров бригадиры или старшие повара — они своего рода «прапорщики». Так же как и коллеги, они ежедневно «маршируют» на разделочной доске, однако их зона ответственности уже выходит за борта отданной на раздачу тарелки.
Над бригадиром властен су-шеф — правая рука шеф-повара. Его можно сравнить с «капитаном», непосредственно контролирующим работу всей кухни, а еще он поддерживает дух своей команды, составляет графики работы персонала кухни, несет ответственность за текущую работу с поставщиками продуктов и координирует деятельность закупщика. Су-шеф часто стоит на раздаче и собственноручно завершает каждое блюдо, перед тем как нетерпеливый официант схватит его с раздачи и понесется к столику гостя. Здесь зона ответственности может быть размыта: нередко на раздаче несет вахту шеф собственной персоной и в часы пик пристально следит, что отбывает в зал ресторана на подносах пасс-боев (pass boy в данном случае — помощник официанта).
За раздачей иногда закрепляют строгую тетушку-марочницу (контролер), которая следит за тем, чтобы гость получал каждый гастрономический шедевр именно таким, каким его задумал маэстро, и хлещет официантов по рукам, когда те пытаются стащить блюдо вне очереди. Марочница — производное от термина «марка», или чек (заказ от официанта), выползший из принтера на производстве, оповещающий поваров, что конкретно и в каком порядке нужно готовить. Эту весьма экзотичную должность я встречал на кухне всего лишь в нескольких ресторанах.
Вот мы и добрались до «генерал-майора» — шеф-повара. Власть над кухней всецело в его руках. Список задач шефа, помимо гастрономического творчества, включает в себя много рутины. В первую очередь это перманентная «война» с управляющим рестораном — битва не на жизнь, а на смерть. Главная цель этой эпопеи — добиться от нерадивых официантов, чтобы те максимально точно донесли до гостя задумку повара. Во вторую очередь шеф, хочет он того или нет, должен по графику баловать посетителей новинками в меню, иначе те забудут к нему дорогу, как только по соседству откроют новый ресторан.
Самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о ресторане. Технически эта должность мало чем отличается от шеф-повара. Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью
В качестве «генерал-лейтенанта» на кухне выступает концепт-шеф или бренд-шеф. На самом деле эти должности в России — вынужденная мера, вызванная недостатком талантливых шеф-поваров. Именно поэтому эти двое, по сути, берут на себя часть ключевых обязанностей шеф-повара, ввиду чего могут заниматься несколькими ресторанами одновременно.
Схожие наименования этих должностей сбивают с толку, и думается, что разницы между ними нет. Однако первый выстраивает гастрономическую концепцию проекта, порой не отвечая за ее дальнейшую жизнь, посещая ресторан в момент обновления меню и званых ужинов. Второй, помимо реализации своих творческих амбиций в том или ином проекте, прикреплен к одному бренду (ресторанной группе) и регулярно отслеживает качество исполнения поставленных задач перед командой подопечных шеф-поваров. Не подумайте, что концепт-шеф — это только «вершки». Ничего подобного! Просто в нем чуть больше художника, нежели менеджера.
Следующее утверждение многие могут оспорить, но я убежден, что самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Все дело в том, что результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о кухне ресторана. Именно его блюдо чаще всего завершает трапезу, а последнее, как известно, запоминается лучше всего. Технически эта должность мало чем отличается от шеф-повара.
Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью.
Илья Вытяжнов, главный редактор EatBetter.ru
Присоединяйся офлайн к аудиовизуальной инсталляции «Портрет поколения» по случаю 10-летия BURO. — получи иммерсивный опыт.
Купить билетПовар повару говорит
Повар — Lurkmore
| « | Он, наверное, уже седьмые сутки в поезде едет. Вот и чокнулся. | » |
| — denveri52 | ||
| « | Я спросил у повара О его профессии. Повар не ответил мне. Видимо, он врач. | » |
| — MooMooKhanThe1st | ||
Повар (пшек. Kucharz, aka Повар-врач, Ти милиционер? и Какова твоя профессия?) — смищной толстяк из культового видеонаркотика «Повар спрашивает повара», классический мем русского Ютуба, один из главных героев русских пупов.
Стал жертвой собственного долбоебизма.
| « | Яков Лейбус он художник был в Пивной. И я был там он сказал мне: ты пирожник? Я ответил: пополам. | » |
| — Внезапно Хармс | ||
В поезде Москва — Владивосток ехал в меру упитанный поц лет девяти. Упоротый долгим пребыванием в замкнутом пространстве, он решил немного поразвлечь себя и своих будущих зрителей (о существовании которых на момент съёмки ещё не подозревал) и взял в руки видеокамеру. Начав рассказывать самому себе невероятно смищной анекдот про двух поваров, он аццки ржал в процессе, хрюкая и издавая прочие непотребные звуки. В результате анекдот был таки рассказан до конца, на чём видео, собственно, и заканчивается.
На тридцатой секунде ролика слышно, как кто-то очень тихо произносит «говори», а второй приступ дикого ржача прерывает подсказка «я повар». Видимо, Антон нёс бред не по своей воле.
Несмотря на то, что сам ролик появился на YouTube ещё в далёком 2008 году (а снят был вообще в 2006-м), популярность он обрёл не сразу.
Ролик в Сеть, скорее всего, выложил кто-то из друзей или родственников Повара, не подозревая, что он станет настолько популярным. Согласно одной из версий, видео выложил его двоюродный брат, тем самым окончательно испортив пацану жизнь. Причём изначально ролик появился ВКонтакте и предназначался для узкого круга людей, а уже потом попал на YouTube, где всё заверте…
Фантастическая мимика, невероятное актёрское мастерство и удивительная харизма героя сделали своё дело — малолетний долбоёб наряду с Поцыком получил всенародную славу, став жертвой ремиксов и пупов, а сам ролик набрал больше шести миллионов просмотров. Поскольку главный герой в ролике не представился, восторженные зрители тут же окрестили его Поваром.
Именно на этот ролик был сделан самый первый обзор Макса +100500. Повар стал любимым форсед мемом Голополосова и в дальнейшем ещё несколько раз появлялся или упоминался в передаче — как минимум в пятнадцатом, тридцать седьмом, пятидесятом, пятьдесят четвёртом и шестидесятом выпусках.
- Дословный
Ммм… Повар спрашивает повара: — Повар, какова твоя профессия? Ты милиционер? — Не-ет, — отвечает Повар. — Моя главная профессия — ПО-О-О-ВАР! Хаа-а! А твоя… А-ха-ха-ха-ха-ха-ха… Х-х-х-а-а-а, а-а-а-а… (закидывая голову наверх и подражая крику чайки). К-ха-ха-ха-ха-ха, хе-хы-хы-хы-хы, кхе-х-хы-хы-хы-хы, хе-хы-хы-ха-ха-ха, аа-ха-ха-ха-ха, а твоя… н-наверно… наверно, вра-а-ач, повар? — Не-ет! Ах-ах-ха-ха-ха-ха-ха, йя по-о-о-вар! |
- Аристократическая версiя
Кулинаръ интересуется у своего коллеги: — Сударь, не соблаговолите ли вы позволить мнѣ поинтересоваться, какова ваша профессiя? Дѣло въ томъ, что у меня есть подозрѣнiя, что вы являетесь блюстителемъ правопорядка. — Нѣтъ, — возразилъ ему собесѣдникъ. — Что вы, голубчикъ. Основу моей профессiональной и повседневной дѣятельности составляютъ кулинарныя дѣла, поскольку моё ремесло — это приготовленiе пищи. — Охъ, экая оказiя, сударь! Разсмѣшили, право, разсмѣшили. |
Но, быть можетъ, вы земскiй лѣкарь? — Вынужденъ васъ разочаровать, сударь! Я поваръ!- Одесская версия
Повар Сеня спрашивает повара Беню: — Слухай, Беня: я таки давно мечтал полюбопытствовать — а не мент ли ты, часом? — Шоб ты был здоров, Сеня. Оно мине надо? Шоб я так жил, как ты мине рассказываешь, аж страшно стало. Я дико извиняюсь, но я таки повар. — Я шо-то не понял? ТАКИ ДА?! Здрасьте вам через окно… А я вже подумал, шо ты выучился на Сенкевича. — Ага, аж два раза. Пошли покушаем. |
- Пиратская версия
Кок Пембертон спрашивает кока Сильвера: — Ахой, Окорок! В чьей воде нынче ловишь рыбку? Слыхал, ты добыл себе приватирский патент? — Не дождёшься, пёс цинготный, — отвечает Сильвер, — я, как и последние десять лет, кашеварю на камбузе. А ты с чего живёшь? Говорят, ходишь коновалом на «Антилопе» капитана Уильямсона? — Из меня коновал как из тебя епископ, Сильвер. Я смолоду служил коком, и, в рот мне якорь, коком пойду ко дну! |
[править] Возвращение Повара
Казалось бы, ну чего ещё Повару желать: ролик снял, популярность (довольно сомнительную) обрёл, поклонники есть… Отнюдь! В 2009 году в Сети появился второй ролик, где наш сказочный долбоёб артист находится уже не в поезде, а в помещении.
Сабж играет на гитаре и поёт песню Виктора Цоя, дико давясь эмоциями в невыносимо отвратительном стиле. Да и голос уже не тот.
Антон Сидоров — обыкновенный питерский школьник.
В 2011 году он таки был деанонимизирован ололокающими ровесниками — на YouTube появился ролик, из которого стало понятно, что любое упоминание того самого первого видео приводит Повара в лютое бешенство. Малолетний долбоёб вырос и возмужал, став сказочным, а голос его стал зычным и уверенным. Правда, Антон так и не смог толком отделаться от назойливых фанатов и подвергся травле.
30 июля 2011 года полная версия ролика была беспощадно удалена администрацией YouTube «за дискриминационное содержание». Позже ролик снова появился на YouTube, но 1 ноября 2011 года кровавая™ опять прикрыла видос. Fail.
Стенограмма:
Действующие лица: Оператор (ОП), Повар (П), Лоли (Л), Учительница (У), МД (МД). — ОП: Повар, как вы относитесь к повару? — П: Блядь. — ОП: Ну Повар, как вы относитесь к повару? — П: Ты чё, дурак? — ОП: Ну Повар, как вы относитесь к повару? — П: Блядь, убери эту хуетень от меня! — ОП: Повар, как вы относитесь к повару, а? Ну Повар? — У: Это что такое, все на уроки быстро! — МД: Ему каждый урок кто-нибудь да звонит. |
— У: Быыстра ушли на уроки! — МД (тихо): Как дела? (намного громче): Как дела? — Л: Поовар-врач!! Хэкхехе!! — МД: Хакхаха!! — Л (видя фэйспалм сабжа): Фэйспалм. — П: Короче, вы дебилы. Особенно ты. — МД: Мне нужен срочно скрин, чувак. — ОП: Урррооээ!!! Годзилла-повар! — Л: Зачем?? — П: Панораму снимай, придурок! Кто тебя снимать учил? — ОП: Годзилла-повар. — П: Да чё ты сзади идёшь? Панорамку делай! — ОП: А-а-а-а, панора-а-амку… Да-да… а у нас… наш повар играет на гитаре! — Л: Дурак, это был брат. — ОП: Да, только там хуй знает что. Повааар-Повааар. — П: Панорамку снимай, придурок…С 5 августа 2012 года числился на первом курсе юрфака НИУ ВШЭ СПб. Изрядно уставал от повышенного внимания IRL-долбоёбов, желающих познакомиться с «тем самым поваром», хотя большинству студентов, как обычно, было похуй. С 2014 учится на втором курсе факультета истории НИУ ВШЭ СПб (по всей видимости, не потянул на юрфаке и перепоступил вновь на первый курс истфака).
Повар уже не тот| « | Зачем тебе музыка, если ты учился на повара? Пеки булки. | » |
| — Пусть говорят | ||
Уже на том злополучном видео можно обратить внимание, что Повар обладает весьма сильным голосом (конституция как у Поваротти Паваротти имеет свои преимущества). С возрастом голос стал только лучше, и ему нашлось достойное применение. Когда Повар вырос и хоть немного научился играть на гитаре, он собрал свою группу под называнием «Панда Бутина», которая в данный момент выступает в клубах Северной столицы. Если поменять первые буквы в названии местами, то отношение Антона к власти и лично к президенту становится чуть менее, чем очевидным, о чём Повар не забывает упомянуть в своих песнях. Вообще, к Путину у него большая любовь: то он мечтает подарить Путину свой хуй, то называет его сладким, то хочет приласкать — и другая блевотная мерзость.
В принципе, «Панда Бутина» — это убогие бессмысленные тексты с закосом под русский рок, содержащие обильную матерщину и совершенно беспомощные аранжировки.
Единственная более-менее адекватная композиция, «Колумнисты», — является всего лишь перепевом известных в перестройку стихов «Коммунисты поймали парнишку». Кстати, никаких клипов у группы нет, только унылые записи в клубаке.
ЧСХ, в арсенале у группы имеются песни про Марвина Химейера и Егора Гайдара.
[править] Повар на телевидении
Внезапно оказалось, что Повар ведёт передачу «В конце веков» по зомбоящику. Внезапно просветительскую и вполне смотрибельную. Также Сидоров был уличен в участии в политических программах.
[править] Поделки с Поваром
[править] С Антоном Сидоровым
[править] Арт
Стоит отметить, что ремиксов и пупов с участием сабжа чуть более, чем дофига, поэтому ниже приведены только самые удачные.
[править] Остальное
Повар часто сидит во Вконтактике. | |
|---|---|
| Повар был успешно зажаблен. | |
|---|---|
lurkmore.to
В квартире героя мема «Повар спрашивает повара» нашли труп девушки. Что случилось? | Палач
Шок-новости в первый день года.
В Санкт-Петербурге в квартире на Загородном проспекте обнаружили труп 17-летней девушки. По данным «Фонтанки», мёртвую петербурженку нашли дома у 24-летнего Антона Сидорова – главного героя мема «Повар спрашивает повара».
В отчёт полиции уточняется, что девушка сожительствовала с Антоном на его жилплощади в 180 квадратных метров. «Фонтанка» с помощью источников попыталась восстановить ход событий. По данным издания, девушка не виделась с Антоном около двух недель – тот был в отъезде. Когда он вернулся в квартиру, то обнаружил дверь открытой, а внутри был труп.
Неофициальная версия – передозировка лекарствами.
За день до смерти подруга повара созванивалась с родителями, антидепрессанты не принимала. Сейчас тело передано на экспертизу.
Об Антоне известно, что он учился в юридическом факультете петербургского ВШЭ, в юности имел лишний вес и увлекался алкоголем. Сидорову не очень нравилась его популярность и лишние килограммы – к 2018 году Антон увлёкся здоровым питанием и сильно похудел. Мы рассказывали о поваре в одном из наших позапрошлогодних материалов.
click-or-die.ru
Повар — Викиреальность
Повар
- Род деятельности:
- школьник, персонаж YouTube видеороликов
(▲)
Первое видеоПовар (Повар спрашивает повара) — известный YouTube-видеоролик, набравший больше девяти миллионов просмотров и ставший интернет-мемом.
На видео некий розовощёкий мальчик, едущий в поезде «Москва—Владивосток», рассказывает несмешной анекдот про двух поваров и при этом весело хохочет с непередаваемой мимикой.
Повар спрашивает повара:
— Повар, какова твоя профессия? Ты милиционер?
— Не-е-ет, — отвечает повар. — Моя главная профессия — ПОООВАР!
— А-ха-а! А твоя… А-ха-ха-ха-ха-ха-ха… Х-х-х-а-а-а, а-а-а-а… К-ха-ха-ха-ха-ха, хе-хы-хы-хы-хы, кхе-х-хы-хы-хы-хы, хе-хы-хы-ха-ха-ха, аа-ха-ха-ха-ха, а твоя… н-наверно… наверно вра-а-ач, повар?
— Не-ет! Ах-ах-ха-ха-ха-ха-ха, я пооовар!
Видеоролик был записан в начале 2000-х годов, а затем выложен неким пользователем kventinburatino (вероятно, другом «повара») на сайте YouTube.
Массовую популярность он приобрёл после выхода сюжета в передаче +100500. Также, видео с Поваром послужило одной из основ для пародий Russian YouTube Poop.
Впоследствии Повар (настоящее имя — Антон Сидоров) также появлялся в видео, где он на гитаре исполняет песни Виктора Цоя, а также в школе, где его сверстники припоминали ему первый эпизод.
| ||||||||||||||||||||
ГОСТЕЛЕРАДИОФОНД • Соеров Аниме Шоу • Спорт на обочине • Сяськи-Масяськи • Тау ТВ • Телевидение на коленке • Тунеядец TV • Шоу Гаффи Гафа • Официальный канал МЧС России • Шоу «Рассмеши любого» • ЮТУБЕР
Москаляку на гилляку • ЯсЮТуба • Человек-молекула • Очки надо?
net • SeeZisLab • Авторское право на YouTube (страйк) • Видфест • Включение роликов на сайты • Ссылка на ролик с указанием минуты • Запрет в России • Негативные видеоблоги о странах • Платные подписки • Стример • Российские обзорщикиwikireality.ru
АНЕКДОТЫ ПРО ПОВАРОВ — Смешные и прикольные
Этот выпуск анекдотов посвящен Международному дню поваров и кулинаров который ежегодно отмечается 20 октября.
Стихотворение к Дню поваров
Мне газы брюхо распирали,
И целый день бросало в жар.
Я думал, выдержу едва ли
И лопну, как воздушный шар.
Полезли пузыри из носа.
Блевал до пены на губах.
А что касается поноса —
Носил я брюки на руках.
Ах, до чего мне было плохо.
Сидел и думал я с тоской:
Зачем же я поел гороха
В столовой нашей заводской?
Кулинарный техникум приглашает людей для обучения по специальностям:
Менеджер втоpых блюд,
Дилер супов,
Специалист по маркетингу компота,
Дизайнеp бутербродов.
Официант, принесите мне форель!
Другой посетитель, услышав это:
— Да, мне тоже форель, только свежую!
Официант кричит повару:
— Две форели, одну — свежую!
Официант!
Я заказывал суп и жареную рыбу.
Почему вы принесли сперва рыбу, а не суп, как полагается?
— Повар сказал, что эта рыба уже не может больше ждать.
Повариха поняла, что нужно худеть, когда не смогла вытащить руку из кастрюли.
Анекдоты про кухню и готовку еды
Что общего между поваром и врачом?
— Если оба хорошо работают, то их клиенты поправляются.
Что общего у водолаза и повара?
— И тому, и другому время от времени приходится опускать яйца в воду.
Моня, я тихо за вас радуюсь!
Неделю назад открыли ресторан, а у в нём уже от клиентов нема места, где сесть!!!
— Ша, Изя! Стойте радоваться! Уже закрываюсь!
Та вы шо!?
— Во-первых:
Все клиенты — это мои и Сары родственники! Спасибо, шо не со всего мира!
Во-вторых:
Они таки за долбали до инфаркта моего повара своими советами!
Когда женщине повару предложили руку и сердце,
— В ее голове сразу же промелькнуло несколько рецептов.
Официант! Почему в моей котлете волосы?
— Понимаете, у нас повар однорукий — он котлеты на груди лепит, вот и налипли…
Раздается дикий смех клиента:
— Представляю, чем он у вас перец фарширует!
Что делает наш шеф-повар?
— Придумывает новое название для вчерашних котлет.
Повар спрашивает у ученика:
— Ты знаешь, как нужно правильно прокипятить воду?
Надо залить воду в кастрюлю, добавить немного масла и поставить кастрюлю на печь.
— А для чего масло?
Чтобы вода не пригорела!
Устроился работать официантом в одну кафешку.
В первый же день понял, что здесь не стоит питаться, когда повар попросил купить ему хот-дог на обед.
Клиент спрашивает официанта:
— А это правда, что вы за нами доедаете?
Нет, что вы.
Это вы за нами доедаете.
Что там этот клиент написал в книге жалоб?
Спрашивает официант у шеф-повара.
— Ничего не написал. Он вклеил в нее шницель.
Один мужик в столовой:
— А чё у вас вилки-ложки грязные?
— Мойщица заболела, не работает.
Из кухни голос повара:
— Тоже мне, цаца нашлась!
Я уже год дизентерией маюсь — а на работу выхожу каждый день!
В поварской школе преподаватель спрашивает ученика:
– Кто такой шеф-повар?
Это человек, который может придумать несколько названий для одного блюда.
Повар студенческой столовой ходит обедать домой.
Прикольные анекдоты про поваров и официантов
Мнительная и капризная дама сидит в ресторане,
Изучает меню и никак не может выбрать, что же заказать.
Официант рекомендует ей фирменное блюдо — заливной язык.
— Неужели вы думаете, что я возьму в рот то, что уже побывало во рту у кого-то,
Возмущается дама.
Официант задумался на секунду, а затем предложил:
— А что, если вам заказать яичницу?
В вагоне-ресторане:
— Официант, я жду пива уже 200 километров.
Молодого повара из ресторана призвали в армию.
Распределили в столовую. Молодой спрашивает у старшего повара:
— Что делать если солдатам не понравится обед?
Оставить его на ужин.
Посетитель:
— Что это такое? Раньше в борще было два куска мяса, а теперь один.
Официант:
— Извините, наверное повар забыл его разрезать.
На занятиях по кулинарии:
— Запомните, у хорошего повара ничего не пропадает.
Если, к примеру, после банкета осталась недоеденная тушеная морковь, то кое-что добавив, из нее можно испечь неплохой пудинг.
Вопросы есть?
— А что делать, если останется недоеденный пудинг из недоеденной моркови?
Официант! Я не буду есть эту гадость!
Позовите повара!
— Бесполезно, сэр, он тоже не будет!
Повар 5 разряда может из вчерашних котлет сделать завтрашние.
Анекдоты про кулинаров и кондитеров
Нравится вам бифштекс?
— Гм… Как специалист, считаю первый сорт!
Вы повар?
— Нет, сапожник.
Дорогая что у нас на ужин?
— Перец.
Фаршированный?
— Молотый!
Дает повар задание стажеру — испечь торт и сделать на нем надпись «С днем рождения».
Через некоторое время повар спрашивает ученика, как он справился с заданием.
— Все нормально, — отвечает ученик,
Только очень сложно было засунуть торт в пишущую машинку.
Как отличить гриб от ягоды?
— Попробуйте его сварить.
Если получится суп, то это гриб, а если компот, то ягода.
Граф вызывает повара:
— Любезный, завтра приезжает моя тёща.
Понимаю, сэр.
— Вот список её любимых блюд.
Да, сэр.
— Если вы приготовите хотя бы одно из них, будете немедленно уволены..
Приходит в ресторан «новый русский» со своим телохранителем и заказывает черепаховый суп.
А новый этот странный такой – толстый, голова прямо из плеч растет, шеи не видно.
Сидит он, полчаса супа своего дожидается – не подают блюдо.
Посылает он телохранителя на кухню разобраться, меры принять.
Тот на кухню приходит, видит, повар совсем замучился, никак не может черепахе голову отрубить.
Только он к ней пристроится с ножом, она голову под панцирь прячет.
– Что, братан, проблемы? – спрашивает телохранитель.
Ага. И вот так каждый раз.
– Щас мы ее, – говорит амбал и засовывает черепахе в жопу палец.
Черепаха голову с перепугу высунула и тут же с ней рассталась.
Повар обалдел просто:
– Слышь, а ты где этому научился?
Да чего ж тут особенного? Я так два года уже моему шефу галстук завязываю.
anekdot-anekdoty.ru
Помните повара, который спрашивает повара? Он тотально похудел, причем почти без диеты | Палач
Великий мем, прекрасный человек.
Антон Сидоров – тот самый парень, который рассказывал легендарный анекдот в поезде. Если вы не знаете, какая профессия у повара, то скорее смотрите видос. Именно с этого ролика началась история Макса +100500 – серьезно, повар фееричен и прекрасен:
youtube.com/embed/JyD13ifbAN4?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Самое крутое, что мы с Антоном учились в одном универе, на юрфаке питерской ВШЭ. Там его, конечно же, узнавали. С ним постоянно фоткались, его донимали, интересовались историей того видоса, а он откровенничал только под бутылочку пива. А лучше две. А лучше три. А еще лучше – «башенку», которая продается почти в любом пивном баре.
Короче. Антон всегда был классным парнем, но многовато (для 18 лет) выпивал, а еще носил безразмерные пиджаки. Вот так он тогда выглядел:
И вот так:
И так:
click-or-die.ru
Ответы Mail.ru: Повар спрашивает повара (если вы знаете анекдот
Повар спрашивает повара: «Какова твоя профессия? Ты милиционер? «»Нет! » отвечает Повар, «Моя главная профессия — Пооооооовар! «»Ха, а твоя? Ты наверное врач? «»Неееееееет» отвечает повар, «Я пооооооовар! «
Повар спрашивает повара: » По чём в Одессе рубероид? «
Повар спрашивает повара — ты повара не видел?
: мясо в котлеты добавлять?
touch.
otvet.mail.ru
«Менеджер в болоте» и «Повар спрашивает повара»: как изменились дети из популярных мемов
Вы всё ещё отправляете своему другу мем про злого школьника? А знаете ли вы, что его герою уже 28 лет?! А что случилось со всеми любимым парнем из болота? В подборке «Мела» выясняем, как дети из популярных мемов выглядят в 2020 году и чем сейчас занимаются.
Рассылка «Мела»
Мы отправляем нашу интересную и очень полезную рассылку два раза в неделю: во вторник и пятницу
Ася Петряева
Фото: инстаграм Аси ПетряевойДвенадцать лет назад фрагмент телевизионного репортажа с участием Аси буквально взорвал интернет. Интервью с маленькой девочкой, которая возмущалась 1 сентября и произносила фразу «Никакого праздника», кажется, обсуждали все.
Сейчас Асе 22 года. Она рассказала «Мелу», что учится в Калужском государственном университете им. К. Э. Циолковского на филологическом факультете.
Большую часть времени посвящает учёбе, изучает китайский и английский языки. После окончания университета хочет попробовать себя в качестве организатора концертов и мероприятий, а ещё мечтает о путешествиях.
Миа Талерико
Фото: инстаграм Мии ТалерикоВы точно хоть раз в жизни видели мем возмущённой девочки с двумя хвостиками в розовой кофточке. Это Миа Талерико во время съёмок американского сериала «Держись, Чарли!». Момент её возмущения заскринил кто-то из её фанатов и превратил в популярный мем, который уже несколько лет гуляет по интернету.
Сейчас Мие 11 лет. Она снимается в кино, активно ведёт инстаграм, а ещё у неё есть популярный канал на ютубе. Помимо этого, Миа много путешествует и любит танцевать.
Игорь Назаров
Фото: инстаграм Игоря НазароваИгорь прославился мемом «Менеджер в болоте», когда вместе с братом устроил фотосессию в заросшем ряской пруду. За несколько дней фотографии разлетелись по всему интернету, а вместе с ними и десятки фотожаб.
Мем стал настолько вирусным, что Игорь даже решил поучаствовать с ним в конкурсе, где главным призом была поездка на море. Конкурс он не выиграл, но и не сильно расстроился. Ведь его участие заметил Департамент туризма Киргизии, который всё равно пригласил Игоря на «Игры кочевников» на озеро Иссык-Куль. Там мальчик повторил свой легендарный мем.
Сейчас Игорю 20 лет. Он рассказал «Мелу», что учится в колледже УралГУФК на кафедре туризма, пишет диплом. Планирует в ближайшее время найти работу.
Хлоя Клэм
Фото: инстаграм семьи КлэмВ 2013 году Кэти Клэм опубликовала видео, где сообщает дочкам, что они едут в Диснейленд. Старшая сестра Лили обрадовалась, а вот лицо Хлои было удивлённым и озадаченным. На ролик наткнулся BuzzFeed, который и опубликовал смешную гифку c эмоцией младшей дочери. Кадр сразу же разлетелся по социальным сетям. Пользователи увидели в Хлое себя и начали обозначать этой картинкой различный спектр своих эмоций: от шока до прозрения.
com/embed/NGhuLkjl4iI»/>
Сейчас семья Клэм ведёт популярный аккаунт в инстаграме, на который подписаны 632 тысячи человек. Они сами довольно часто вспоминают тот мем в социальных сетях. Однажды мама девочки даже повторила успех дочки и собрала 67 тысяч лайков. Ещё Лили и Хлоя снимают видео для своего канала на ютубе.
Сэм Гринер
Фото: инстаграм мамы Сэма ГринераВ 2007 году Лэйни Гринер выложила в интернет фотографию сына, который обожал есть песок. Но фотография пригодилась не только для семейного просмотра, а начала набирать популярность в интернете.
Сначала её кидали друг другу с подписью «Я ненавижу песочные замки». Потом пользователи социальных сетей решили, что всё-таки это фото не про замок, а про ребёнка, который похож на успешного начальника. Так мем получил название «Success Kid» («Успешный ребёнок»).
В 2015 году популярность Сэма сильно помогла его отцу, которому требовалась пересадка почки. Мальчик разместил пост с историей и реквизитами.
Поклонники поддержали его и перевели более 100 тысяч долларов.
Сейчас Сэму 13 лет. Он учится в школе и живёт обычной жизнью подростка. Иногда его фото появляется в инстаграме у мамы, которая часто напоминает подписчикам, что это её сын на том знаменитом меме. Более подробной информации о том, чем он сейчас занимается, нет.
Антон Сидоров
Фото: страница Антона Сидорова во «ВКонтакте»Если вы помните анекдот про повара, а в вашей голове уже раздаётся громкий смех и протяжная «о» в слове «повар», значит, вы точно знаете Антона Сидорова. Именно он стал героем вирусного видео, которое снял от скуки во время длительной поездки на поезде.
Сейчас Антону 24 года. В 2012 году он поступил в Санкт-Петербурге в НИУ ВШЭ на юридический факультет, позже перевёлся на исторический. До 2015 года был солистом группы «Панда Бутина». Как сложилась его судьба дальше, неизвестно. В СМИ пишут, что Антон устал от популярности, поэтому начал вести скрытный образ жизни.
Сашко Фокин
Фото: страница Сашко Фокина во «ВКонтакте»В 2011 году украинский школьник Александр Фокин вместе с мамой, бабушкой и братом снялся в телепередаче «Дорогая, я убиваю детей!». В выпуске были показаны разные семейные проблемы, одна из которых — зависимость младшего сына от компьютерных игр. Мама Александра на протяжении всего выпуска пыталась сократить время сидения мальчика за компьютером. Его это, конечно, бесило, поэтому Сашко устраивал истерики, плакал и выдавал смешные фразы. Самая знаменитая его цитата: «Я буду устанавливать сейчас все игры!»
Сейчас Сашко 20 лет. Он долгое время пожинал плоды своей популярности. Один раз его даже пригласили сняться в выпуске «Пусть говорят». Но снова словить хайп так и не получилось, поэтому он просто снимает видео для своего канала на ютубе. И у него до сих пор есть фановые странички.
Никита Литвинков
Фото: страница Никиты Литвинкова во «ВКонтакте»В 2008 году на ютубе появилось видео с мальчиком, который очень смешно описывает питание в школьной столовой: «Тут был хороший борщ, с капусткой, но не красный.
Так, сосисочки. Ещё есть какой-то непонятный салат, куда крошат морковку, капусту и яблоки с ананасами. Вообще, он меня бесит. Вот. Ещё чё… Вкусный чай, он так утоляет жажду, и я чувствую себя человеком!» Его цитаты сразу же разобрали на мемы. А мальчик не остановился на одном хайповом видео, решил продолжить. Так, например, он снял популярный ролик про хренорезку.
Сейчас Никите 25 лет. Он получил степень бакалавра в Астраханском государственном колледже на теоретическом отделении (специальность — «искусство народного пения»), отслужил в армии и получил звание ефрейтора запаса.
Зоуи Рот
Фото: инстаграм Зоуи РотШестнадцать лет назад Дэвид Рот отправился на прогулку вместе с дочкой Зоуи. По пути они заметили тренировочное тушение пожара и решили сделать фотографию, которую в сеть отец выложил только через три года. Но реакция пользователей не заставила себя долго ждать.
Людей позабавил хитрый взгляд девочки, поэтому они прозвали её «катастрофой» и создали мем.
Сейчас Зоуи 21 год. Она окончила колледж. Известно, что девушка учит китайский язык и много путешествует по миру.
Томас Кёртис
Фото: инстаграм Томаса КёртисаМы уверены, что вы хоть раз в жизни видели мем «Злой школьник», где на разноцветный фон вклеено лицо агрессивного подростка Томаса Кёртиса. Хотя, поскольку это мем 2005 года, многие о нём уже забыли.
Происхождение мема такое: Томас снимался в американской комедии «Чамскраббер». Момент, когда он по сценарию предъявлял старшим претензии, заскринили и разослали по всему рунету с дополнительными надписями. Например: «Мам, я не курил, просто ребята рядом стояли». Мем получил огромную популярность не только у детей, но и у взрослых, которые часто сталкиваются со смешными оправданиями и «понтами» своих детей.
Сейчас Кёртису 28 лет. До 2010 года он продолжал сниматься в кино. Потом закончил актёрскую карьеру, женился, стал работать в сфере рекламы.
У него двое сыновей. И он воплощает в жизнь рисунки детей.
mel.fm
Я несколько лет проработала поваром в крупном ресторане и расскажу, как на самом деле выглядит «кухня» общепита
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
Меня зовут Ирина, и я несколько лет проработала поваром в ресторане. Сразу скажу, что это работа не для тех, кто думает, что достаточно просто научиться правильно резать продукты и красиво выкладывать еду на тарелку. Нет. Выжить на кухне заведения общепита — задача не для слабонервных. Помимо физической выносливости (а смены могут длиться больше 12 часов, которые придется провести на ногах) нужно немало и душевных сил, ведь крепкое слово в вашу сторону — это далеко не худшее, что может случиться.
Специально для AdMe.ru я расскажу о своем опыте, не претендуя на истину в последней инстанции.
Вполне возможно, что у вас было по-другому.
Сначала опыт, потом образование
Не знаю, как в других странах, но в российском ресторанном бизнесе всегда кадровый голод. Поэтому в большинстве заведений у поваров нет даже соответствующего образования. Однако это не значит, что они не обладают необходимыми навыками: поварское искусство — это одна из тех редких областей, где практика ценнее теории. Справедливости ради стоит сказать, что большинство из тех, кто надолго задерживается на кухне, начинает посещать специализированные курсы, помогающие развиваться в профессии.
Даже шеф-повара не всегда изначально имеют профильное образование — при должном усердии (а иногда и умении, мягко говоря, лояльно относиться к начальству) за несколько лет можно вырасти от помощника повара до сушефа, а потом и до «начальника кухни». Впрочем, далеко не все мечтают о карьере шефа, поскольку должность эта в первую очередь административная, а не «кулинарная».
В одном из заведений, где я работала, шеф-поваром был человек, который не умел правильно ставить пальцы при нарезке овощей.
Потом оказалось, что он был братом хозяина. Работать под его началом по понятным причинам я не смогла.
Заменить ингредиент? Не проблема
Конечно, заменять мясо в салате рыбой никто не будет: во-первых, шанс, что гость не отличит одно от другого (если это не поздний вечер в пивном ресторане), очень мал. Во-вторых, любые морепродукты — сильный аллерген, а распухший и задыхающийся посетитель за столом — это вряд ли то, о чем мечтает персонал заведения.
А вот заменить один сорт рыбы другим, например выдать за хек какой-нибудь пангасиус, умелый повар может легко. То же касается и мяса, особенно в таких блюдах, как бефстроганов (который по правилам готовится из говядины): если в меню заявлено, что оно делается из телятины, то на деле вам могут подать говядину. Но, конечно же, в уважающих себя заведениях общественного питания так не поступают — если тот или другой ингредиент отсутствует, позицию поставят в стоп-лист, а не станут изобретать велосипед.
Шеф-повар — это бог и диктатор в одном лице
Шеф-повар ресторана вряд ли запомнится вам как один из лучших людей в вашей жизни.
То, что показывают в кулинарных шоу Гордона Рамзи, не слишком большое преувеличение. Конечно, возможность того, что начальник сделает из вас «сэндвич с идиотом», очень небольшая, а вот вероятность получить крепкое словцо в свой адрес стремится к 100 %.
В моей практике был случай, когда шеф запустил в сторону повара-стажера тарелкой с салатом. Это был второй и последний рабочий день стажера: после смены он сказал, что, мягко говоря, видел эту работу в гробу в белых тапках, и ушел в туман. Вообще же шеф-повар на кухне
www.adme.ru
«Правда ли на кухне все шефы, су-шефы и повара постоянно орут и кидают друг в друга тарелками и прочей посудой?» – Яндекс.Знатоки
Я никогда не был на такой кухне. Я считаю, что это ненормально. Человек, который говорит «я ору на своих подчиненных», неполноценный, и он не способен управлять людьми, договариваться с ними. И самое главное — не способен формировать команду. Я довольно долго ни на кого не орал, многие годы.
В своем прошлом я работал с людьми, которые были старше меня и значительно умнее. У меня не было проблем ни с их управлением, ни с контактом.
Когда я впервые попал на кухню, чуть больше 10 лет назад, то был в некотором шоке. У меня было ощущение, что я попал в мир необязательных людей, которые меня норовят подвести по каждой мелкой детали. Я почувствовал такое одиночество, что у меня за спиной злые негодяи, а я стою один и за все отвечаю. Прошло пару лет, и я понял, что проблема в том, что я не сформировал свою команду, тот круг людей, которым я могу доверять и на которых могу опереться. Людей, которые не подводят, потому что они приличные люди.
Сейчас ни в Delicatessen, ни в «Юности», ни в других ресторанах, где я работаю, нет таких людей, на которых есть смысл орать. С ними есть смысл договариваться, общаться, находить компромиссы. Но орать на них бессмысленно.
Человек, который орет, слаб. Он кончился. У него нет больше аргументов, он не способен ничего объяснить. Он может просто кричать. Возможно, он достигнет какого-то мгновенного эффекта, но ничего долговременного не получится. Поэтому кухня, где все орут и кричат, кидаются сковородками — это неполноценная кухня. Шеф там абсолютно больной.
Стереотип кухни с орущим поваром идет с тех времен, когда квалификация шеф-повара радикально отличалась от квалификации линейных работников, которые были абсолютными растениями: могли только пилить или нарезать. Любое движение в работе требовало от них невероятных усилий. Они не осознавали смысл своей деятельности, просто механически выполняли свою работу. Они были очень ограниченными. Понятно, что шеф (скорее всего, тоже небольшого ума) в какой-то момент терял самообладание и пытался сначала все сделать сам, потом кричал, впадал в отчаяние и начинал кидаться сковородками. Я думаю, что сейчас в мире осознанных людей, которые выбирают свою профессию, чуть-чуть подумав, понимая, что они приобретают и что они теряют, повара приходят в эту профессию уже готовыми. На них не надо орать. Если пришел, он понимает, на что он идет. И он работает: стиснул зубы и фигачит. Другие люди на кухне не нужны.
Кухня становится уже давно одноуровневой. Шеф работает с командой, он часть этого коллектива. Он не стоит один такой классный царь во дворце, а под ним чернь бегает. Давно уже этот подход не работает. Хорошего творчества и движения вперед не получается в такой конструкции. Это давно не армия. Поэтому я думаю, что это очень старая картина. Она сейчас больше отражает беспомощность этого шефа.
yandex.ru
Пять ошибок, которые совершает любой плохой повар | Мир | ИноСМИ
В настоящее время многие из тех, кто сейчас читает мою статью, вступают в такую фазу жизни, когда от них требуется умение по-настоящему готовить еду, а не просто смешивать воду с тем или иным порошком. Из-за отсутствия практики большинство из вас совершенно неспособны с этим справиться.
По крайней мере, я не мог. Однако в последние два года я целиком посвятил себя приготовлению пищи – не только потому что я ненасытный белый дьявол, совершенно лишенный силы воли и самоконтроля, но, по большей части, потому что кулинария – это отличный способ снять накопленный стресс. Приготовив огромное количество с каждым разом все более аппетитных блюд, сотни раз услышав, как Гордон Рэмзи кричит «идиот» на людей в белых фартуках, я составил список самых распространенных ошибок, которые, как мне кажется, делает каждый начинающий повар. Проверьте себя…
№5 Плохой повар слишком торопится нарезать мясо
Что обычно делают начинающие повара
Вы потратили полчаса на приготовление идеального блюда, и ваш желудок уже нетерпеливо урчит. Запах стоит такой, что устоять перед ним невозможно, и вы уже не можете больше ждать, потому что способны себя контролировать не лучше 4-месячного щенка. Итак, вы вытаскиваете мясо из духовки, и, слава Богу, оно, наконец, готово. Вы начинаете его резать, при этом отовсюду струится мясной сок. Это хороший знак. Сочное мясо восхитительно. Однако когда вы откусываете кусочек, вы понимаете, что что-то не так.
Как, черт возьми, мясо может быть таким сухим, если из него только что сочился коричневый сок? В том-то и проблема: весь сок теперь находится у вас на тарелке, а не в мясе. Вы не дождались, пока мясо «отдохнет» прежде чем его нарезать.
Почему этого не стоит делать
Как, вы думали, что все советы о том, что еде необходимо дать постоять минут пять, прежде чем ее есть, дают только для того, чтобы она остыла и вы не обожглись, как последний олух? Существует гораздо более серьезная причина: когда мясо нагревается в процессе приготовления, сок внутри него начинает «кипеть» изнутри наружу. На самом деле в процессе приготовления мяса мышечные клетки сокращаются, выталкивая соки. Именно поэтому, когда вы кладете сухой кусок мяса в духовку, к концу приготовления под ним образуется маленькая лужица сока – и это вовсе не вытопившийся жир.
Когда вы вынимаете мясо из духовки, оно продолжает вариться в течение еще нескольких минут. Остаточный жар с поверхности мяса должен сбалансироваться за счет менее горячей середины куска, таким образом, середина куска нагревается, в то время как его поверхность остывает. Это очень важно знать, поскольку пока мясо отдыхает, процесс установления баланса температур достигает своего пика, и только потом весь кусок целиком начинает остывать – теперь мышечные клетки начинают расслабляться, превращаясь в своего рода губку и втягивая обратно ту жидкость, которую они отдали ранее. Очень похоже на ваш костюм медведя, купленный на Крейгслист.
Если вы начинаете нарезать мясо, до того как оно отдохнуло и вобрало в себя влагу, вы лишаете его сока, делая его волокла более сухими, чем в том случае если вы оставите его отдохнуть на несколько минут. Хорошим правилом в данном случае является оставить жареный кусок мяса на 15-20 минут на выключенной плите, где все еще тепло, но уже не горячо. Или прикрыть его фольгой, чтобы оно резко не остывало. Небольшим кускам мяса – стейкам или курице – требуется от 5 до 10 минут. Если бы ведьме из «Гензеля и Гретель» было известно это правило, то, вероятнее всего, она бы оставляла большие куски мяса – то есть детей – отдыхать в течение получаса и даже часа.
№4 Плохой повар готовит при слишком высокой температуре
Что обычно делают начинающие повара
Рекомендация «не сожгите свое блюдо» кажется совершенно очевидным – на грани с оскорблением — пунктом в списке советов по приготовлению пищи, однако слишком высокая температура – это, пожалуй, самая распространенная ошибка начинающих поваров во всем мире. В конце концов, вы проголодались как волк, и у вас есть всего 15 минут, пока качается пиратская копия «Пса-каратиста». Поэтому в предвкушении того, как Чеви Чейз будет неуклюже произносить слова голосом собаки, которая на протяжении 99% фильма не показывает никаких приемов карате, вы бросаете огромный кусок мяса на сковороду, выкручиваете до предела ручку температуры и начинаете чертыхаться и портить свой ужин. Вам же хватит и пяти минут, чтобы приготовить мясо при такой температуре, не правда ли?
В конце концов, огонь – это верный друг, он никогда, никогда вас не предаст.
Почему этого не стоит делать
Причина, по которой многие начинающие повара совершают эту ошибку, заключается в том, что высокая температура – отличный способ заставить еду казаться готовой. Всего пара минут на раскаленной сковороде – и ваш цыпленок приобретет такую же золотистую корочку, как и цыпленок на обложке глянцевого ресторанного меню. Потом вы откусываете кусочек и понимаете, что внутри он все такой же розовый и в нем все еще живут миллионы бактерий.
На самом деле, существует всего несколько блюд, которым для приготовления требуется высокая температура. Это куски мяса вроде бифштекса «Нью-Йорк» и бифштекса на косточке. Пластинки цуккини. Некоторые виды европейских бургеров. То есть такие продукты, которые вам необходимо приготовить скорее снаружи, чем внутри. Пробуйте проделать это с цыпленком, и вы окажетесь в больнице на промывании желудка.
В случае с более деликатными продуктами, такими как яйца, сильный огонь прожаривает их снизу и по краям, при этом оставляя середину слишком жидкой, похожей на молоки во фритюре. Нет, большинство блюд требуют для приготовления умеренную и умеренно-высокую температуру, потому что чем ниже температура, тем лучше вы можете контролировать процесс. При более низкой температуре пища готовится более равномерно, поскольку ее поверхность нагревается со скоростью, близкой к скорости нагревания внутренней части.
Если вы когда-либо мыли посуду и вам приходилось мучиться со сковородой, которую нужно было скрести и отмачивать в течение двух часов, чтобы отмыть, это значит, что вы готовили при слишком высокой температуре и с недостаточным количеством смазки между пищей и поверхностью этой сковороды. То же самое происходит тогда, когда вы разрезаете кусок свинины или жареной курицы, которая подгорела снаружи и осталась непрожаренной внутри. Лучший способ убедиться, что вы делаете все правильно, это не просто прочитать рецепт, но и найти видеоролик, который демонстрирует процесс приготовления. И еще быть шотландцем.
№3 Плохой повар не разбирается в сковородках
Что обычно делают начинающие повара
Сковорода – это сковорода. Это просто контейнер, используемый для того, чтобы класть в него пищу во время ее приготовления. Бросаем туда кусок, включаем конфорку, и он жарится.
Почему этого не стоит делать
Я не собираюсь рассказывать вам о том, для чего предназначена та или иная кастрюля или сковорода, однако большинство людей не готовят запеченный сэндвич с сыром в чайнике – и на то есть свои причины. Да, разные кастрюли предназначены для приготовления разных блюд, и это не просто придирки требовательных шеф-поваров, которые хотят казаться элитой. Они просто чрезвычайно внимательно относятся к качеству своих блюд. Шеф-повар не может обойтись всего одной кастрюлей точно так же как механик не сможет выполнять свою работу при помощи одного лишь разводного ключа. Разные профессии требуют разных инструментов.
Поставьте чугунную сковороду на самый сильный огонь, и все будет в порядке. Проделайте то же самое со сковородой с антипригарным покрытием, и ваш дом наполнится едким дымом в духе Чича и Чонга только без спецэффектов. Поджарьте картошку в сковороде, и вы получите приятную хрустящую корочку, которой вы добивались. Попробуйте сделать то же самое в большой кастрюле, предназначенной для нагревания воды, и ее высокие стенки будут удерживать пар, что сделает кусочки картошки мягкими и разваливающимися.
Кроме того, размер тоже имеет значение. Если вы попытаетесь приготовить пасту в слишком маленькой кастрюле, макароны выделят такое количество крахмала в ограниченном объеме, что в итоге они станут клейкими. Вам понадобится кастрюля побольше, где будет достаточно места и воды, чтобы макароны варились, при этом чрезмерно друг друга не касаясь. То же самое происходит, когда вы пытаетесь положить на сковородку слишком много кусков. На ней не остается свободного места, и мясо фактически тушится в выделяемом соке, что портит его текстуру. Чтобы не столкнуться с этой проблемой, вам стоит разделить содержимое на две сковороды.
Не делайте ошибок, посуда для приготовления имеет огромное значение, потому что здесь речь идет о текстуре конечного блюда. И если вам кажется, что текстура не слишком важна, представьте себе, что вы едите свое любимое блюдо в форме желе. Вкус блюда совершенно такой, к какому вы привыкли, только консистенция слизи.
№2 Плохой повар злоупотребляет приправами
Что обычно делают начинающие повара
«Приятель, я уже посмотрел достаточно кулинарных шоу, чтобы знать, что секрет – в приправах. Я знаю все качества разный пряностей и то, сколько их нужно класть. KFC готовит лучшего в мире цыпленка, а их слоган гласит, что они используют «11 различных трав и пряностей». Все дело в химии комплексов – в комбинации различных вкусов».
Хорошо, во-первых, вам стоит проконсультироваться со специалистом по поводу вашего пристрастия к KFC. Очевидно, сейчас вы страдаете изнуряющей вас депрессией, и вам не стоит так легкомысленно относиться к своему состоянию. Во-вторых…
Почему этого не стоит делать
Это как раз тот случай, когда студент колледжа, у которого есть только соль, перец и немного чесночного порошка, имеет над вами преимущество. Когда вы всерьез начинаете заниматься кулинарией, вам хочется скупить все известные вам пряности, потому что в своем мастерстве вам не терпится перейти на следующий уровень. Однако в большинстве случаев себя необходимо сдерживать.
Очевидно, некоторые блюда требуют огромного количества приправ – никому не понравится чили, в котором будут только мясо, фасоль и горячая вода. Однако когда речь идет о приготовлении пищи в целом, шеф-повара сходятся во мнении, что основное внимание необходимо уделять качеству продуктов. Приправы нужны только для того, чтобы расставить правильные акценты и подчеркнуть вкус основного продукта. Если я плачу 15 долларов за толстый бифштекс «Нью-Йорк», я хочу почувствовать вкус мяса, а не приправ. Если вы хорошо готовите и покупаете хорошее мясо, вам совершенно необязательно перебивать его вкус приправами.
Когда я просматриваю рецепты в интернете, я руководствуюсь одним правилом, которое меня никогда не подводило: если шеф-повар начинает говорить о мариновании дорогого куска мяса, меня это настораживает. Я не стану сразу списывать его со счетов, потому что хороший маринад может придать восхитительный вкус, если его правильно использовать. Но если шеф-повар начинает рассказывать о пяти или шести различных приправах, которыми нужно натереть мясо, стоит поискать другой ресурс. Если только это не известный, зарекомендовавший себя, уважаемый шеф, вероятнее всего, вы просто испортите блюдо, ингредиенты для которого стоили вам нескольких часов работы.
Конечно, далеко не всегда дело в пряностях. Вы можете испортить блюдо, просто пытаясь сделать его слишком сложным, добавив в него слишком много ненужных ингредиентов. Можно взять высококачественные ингредиенты, такие как, к примеру, лобстер, и испортить их соусами или пастой или чем-либо еще. Таким продуктам это не нужно – сочетание пяти превосходных вкусов зачастую дает пресное блюдо. Я скажу так: возьмите горячую порно-звезду и оденьте ее в костюм девушки из группы поддержки, и она будет выглядеть потрясающе. Или в облегающий костюм Женщины-кошки. Или любой другой сексуальный костюм, который вам придет на ум. Но стоит только ей надеть все эти костюмы сразу, и она превратится в простую вешалку. Я говорю о том, что приготовление пищи во многом похоже на порно.
Я не очень силен в аналогиях. Не стоит портить дорогое мясо чрезмерным количеством приправ.
Однако самой стойкой привычкой и самым сложным уроком становится то, что…
№1 Вы слишком много возитесь с едой
Что обычно делают начинающие повара
Не слишком ли долго он жарится с одной стороны? Слишком долго, разве нет? Я слышу, что он шипит, как сумасшедший – он, наверное, пригорел. Его нужно перевернуть? Я его переверну. Нет, подождите, он не может пригореть, потому что он находится на сковородке всего 20 секунд. Значит, стоит подождать. Но как я могу ждать? Вы только послушайте! Я уверен, он уже пригорел. Мне нужно перевернуть его сейчас же. И вот я это делаю…
Черт, он еще розовый!
Почему этого не стоит делать
Одним из величайших зрелищ – даже если вы не фанат бейсбола и совсем его не понимаете – является реакция и движения аутфилдера через секунду после того, как мяч отскакивает от биты. Только по звуку удара, по траектории и скорости он может за долю секунды вычислить с точностью экспертов NASA место, где приземлится мяч. Естественно, он не разработчик ракет и не экстрасенс. Он просто сыграл столько игр, что это стало для него инстинктом.
Именно такую привычную реакцию вы вырабатываете в процессе совершенствования своих кулинарных навыков. Со временем вы сможете улавливать изменения в звуке шипения рыбы на сковороде, когда ее текстура меняется через несколько минут после начала жарки. Вы сможете сразу определить, что кусок цыпленка переварен, видя, как мясо отстает от кости. Без таймера и не открывая дверцу духовки, только по запаху вы сможете сказать, сколько еще вашему пирогу нужно выпекаться. Но чтобы достичь такого уровня – как в случае с бейсболистом – вам необходимо освоить основные правила и придерживаться их – в противном случае вы будете играть за Houston Astros.
Если вы жарите стейк, и в рецепте сказано, что его нужно обжарить на сильном огне по пять минут с каждой стороны, не поднимайте его, чтобы посмотреть, подгорел он или нет. Каждый раз, когда вы это делаете, вы портите блюдо. Вы выпускаете жар, который позволяет стейку готовиться должным образом, и ему приходится выдерживать гонку с препятствиями, чтобы просто заработать корочку.
Пробовали ли вы во время жарки цыпленка поддеть его лопаткой или щипцами? Он прилипал к дну сковороды? Если вы правильно смазали сковороду, тогда, скорее всего, вы попытались перевернуть кусок цыпленка слишком рано, а не слишком поздно. Звучит странно, не так ли? Однако по словам шеф-поваров, это вполне естественно, что панированный кусок сам отстает от сковороды и его можно без труда перевернуть, если он хорошо прожарился.
Поэтому, оставьте кусок в покое. Пусть он прожарится. Это не значит, что нужно развернуться и уйти в другую комнату. Останьтесь и прислушайтесь к звукам, которые он издает, пока готовится. Они меняются каждую минуту, и, запомнив их, вы разовьете реакцию и способность рассчитывать время, что сделает вас хорошим поваром. Обратите внимание на изменение запаха. На то, как он мягко принуждает вас убить своих близких, чтобы съесть все самому…
Мне… мне нужно идти. Мне неожиданно захотелось Макмаффинов…
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
inosmi.ru
ПоварА или поварЫ – как правильно говорить и писать?
Содержание: “ПоварА” или “поварЫ” – как правильно?
Повар – специалист по приготовлению пищи.
Слово “повар” – одушевленное существительное мужского рода, 2-го склонения.
Окончание множественного числа слова «повар»
Употребление рассматриваемого существительного во множественном числе вызывает некоторые затруднения.
В разговорной речи мы часто слышим два варианта:
- “поварА“
- “поварЫ“
Посмотрим, как будет меняться это существительное по падежным формам:
- и. п. кто? по́вар, повара́
- р. п. кого? по́вара, поваро́в
- д. п. кому? по́вару, повара́м
- в. п. кого? по́вара, поваро́в
- т. п. с кем? по́варом, с повара́ми
- п. п. о ком? о поваре, о повара́х
Как мы видим, в форме именительного падежа множественного числа существительное “повар” употребляется с ударным окончанием “а”.
В русском языке наблюдается различие в употреблении подобных слов, обозначающих профессии.
Например:
- доктор – доктора
- профессор – профессора
- композитор – композиторы
- лектор – лекторы
Как вы заметили, в некоторых словах используется окончание “а”, а в некоторых – окончание “ы”.
С чем же это связано?
В русском языке существительные мужского рода 2-го склонения в форме именительного падежа множественного числа имеют в основном ударное окончание -а/-я.
Например:
- хутор – хутора́
- сторож – сторожа́
- паспорт – паспорта́
- шелк – шелка́
Также в русском языке есть трехсложные и многосложные существительные, которые в форме именительного падежа множественного числа все же пишутся с безударным окончанием -ы/и.
Например:
- библиотекарь – библиотекари
- композитор – композиторы
А также обычно имеют окончание “-ы” существительные французского происхождения, которые оканчиваются на -ер/-ёр.
Например:
- инженер – инженеры
- бухгалтер – бухгалтеры
Существуют также слова латинского происхождения, оканчивающихся на -тор, которые также пишутся с окончанием “-ы”.
Например:
- автор – авторы
- конструктор – конструкторы
- вектор – векторы
Примеры для закрепления:
- Повара́ нашего ресторана проходят курсы повышения квалификации каждый месяц.
- В связи с проблемами трудоустройства повара́ все меньше пользуются спросом на рынке труда.
- Только высококвалифицированные повара́ работают в ресторане кавказской кухни.
russkiypro.ru
Какие бывают поварские разряды? От самого низкого до наивысшего разряда повара
Профстандарт поварских разрядов
В современных условиях труда вакансия «Повар» остается популярной и достаточно престижной. Однако, со времен советской системы в сфере общественного питания при устройстве на работу к кандидату сохранились высокие требования с обязательным наличием и подтверждением у него поварского разряда.
Поварские разряды являются своеобразными ступеньками от начинающего до профессионального повара, которые предназначены не только для того, чтобы облегчить работодателям набор и упорядочение штата, но и для предварительной оценки профессионализма человека и его опыта и навыков в работе.
В соответствии со статьей 143 Трудового кодекса РФ тарификация работ и присвоение тарифных разрядов работникам производятся с учетом единого тарифно-квалификационного справочника работ (ЕТКС), которым занимается Министерство здравоохранения и социального развития РФ совместно с федеральными органами исполнительной власти.
Значение каждого разряда у поваров
Показатель поварского разряда указывает не только на наличие необходимых навыков, но и определяет перечень дел в работе, к которым он может быть допущен. Для того, чтобы не допустить ошибок, следует изучить должностные инструкции для каждого разряда.
Самый высокий разряд, который можно достигнуть в работе «Повар» является 6 разряд. Как правило, специалист, обладающий таким высоким поварским разрядом — мастер своего дела и умеет готовить абсолютно любые виды блюд. Он знает много тонкостей сочетания различных продуктов и секреты в приготовлении сложных рецептов. А самый низкий – 2 разряд. Это повар-новичок, который выполняет вспомогательные функции на кухне.
Повар 6 разряда
Готовит блюдо высокой сложности и может красиво оформить его, с легкостью устранить изъяны готовой продукции и разобраться в диетическом рационе. Он работает с кухнями мира и блюдами для выставок, правильно составляет праздничное, банкетное меню.
Знает технологию приготовления множества блюд и кулинарных изделий, сложные рецептуры, особенности изменения продуктов при их тепловой обработке, вещества, которые содержатся в еде, их способность к окраске пищевых продуктов, содержание белков и углеводов.
Повар 5 разряда
Готовит сложные блюда, умеет составлять меню и необходимые заявки на полуфабрикаты и продукты. Способен самостоятельно ввести учет и формировать товарные отчеты.
Знает базу по технологии приготовления, методы обработки сырья и полуфабрикатов, сроки и условия хранения продуктов, рецептуры и методы сокращения потерь питательных веществ, применение ароматических веществ.
Повар 4 разряда
Готовит блюда средней сложности (салаты, горячее, выпечку).
Знает перечень требований, которые предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии приготовления, рецептуры, правила эксплуатации технологических оборудований.
Повар 3 разряда
Готовит простые блюда, измельчает, подготавливает порции из продуктов питания, занимается раздачей блюд.
Знает требования, которые предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии приготовления, рецептуры, правила эксплуатации и ухода за технологическими оборудованиями, весоизмерительными приборами и производственными инвентарями.
Повар 2 разряда
Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Моет, чистит, удаляет дефекты и посторонние примеси, нарезает продукты питания. Обрабатывает субпродукты, размораживает рыбу, мясо, птицу.
Знает требования, которые предъявляются к качеству полуфабрикатов, кулинарной обработки исходного сырья, условия и хранения овощей, правила эксплуатации и ухода за оборудованиями по нарезке хлеба.
Как повысить поварской разряд?
Каждый новый поварской разряд предполагает наличие дополнительных должностных функций и увеличение степени ответственности сотрудника. Купить разряд повара не получится, он достигается путем наработок личного опыта и стажа, обеспечивая карьерный рост.
Первый разряд присваивается студенту училища или техникума сразу после успешно сданных экзаменов.
Второй, третий, четвертый и пятый разряды требуют соответствующего опыта, а также постоянное прохождение дополнительных курсов повышения квалификации.
Для шестого разряда повара — обязательное наличие высшего образования, развитое воображение и хороший эстетический вкус. Приветствуется хорошая физическая подготовка и выносливость.
На что необходимо обратить внимание повара?
Повар должен знать и уметь многое, но главное – делать свою работу с душой и вкусом.
Выбирая качественные пищевые добавки Solution Ingredients, приготовление блюда станет для Вас еще более приятным, легким и успешным, а блюдо — в привлекательную концепцию питания нового поколения.
Солюшен Ингредиентс обладает особыми знаниями и навыками в приготовлении вкусовых и питательных пищевых добавок, которые позволяют достигнуть идеальный баланс между непревзойденным вкусом, текстурой и комплексом питательных веществ.
Это в первую очередь огромный опыт и страсть к созданию вкусной, здоровой и экологически чистой продукции, охватывающая многие направления в пищевой индустрии:
— специи;
— маринады;
— приправы;
— панировочные сухари;
— продукция для веганов.
Чтобы ознакомиться и получить индивидуальные услуги, консультацию экспертов, а также лучшие предложения, оставьте онлайн заявку на нашем сайте.
— Шеф, а как правильно называется шеф-повар женщина? Шефиня?— Ошибка природы..— А ну тогда у нас в зале сидит Ошибка Природы из соседнего ресторана
ПОХОЖИЕ ЦИТАТЫ
ПОХОЖИЕ ЦИТАТЫ
Чудо противоречит не законам природы, а лишь нашим представлениям о законах природы.
Аврелий Августин (50+)
Чудеса существуют только из-за нашего непонимания природы, а не в природе самой.
Мишель де Монтень (100+)
Любая ошибка в прошлом простительна, если в настоящем вы делаете всё, чтобы её не повторять.
Джулиана Вильсон (50+)
Моя ошибка в том, что я ожидал плодов от дерева, способного приносить только цветы.
Оноре Мирабо (4)
Лучшая школа — это жизнь, лучший учитель — это ошибка, а лучшее образование — это опыт.
Алишер Файз (7)
Единственная настоящая ошибка — не исправлять своих прошлых ошибок.
Конфуций (100+)
В нас расцветает то, что мы питаем. Таков вечный закон природы.
Иоганн Вольфганг Гете (100+)
Худшая ошибка — строить теорию, не собрав данных. Незаметно для себя начинаешь подгонять факты под теорию, а не теорию под факты.
Скандал в Богемии (Артур Конан Дойл) (6)
Семья — один из шедевров природы.
Джордж Сантаяна (30+)
Все время переживать из-за прошлых ошибок — самая грубая ошибка.
Мохаммед Али (50+)
Шеф из телевизора
После выхода цикла программ «Властелин вкуса» с участием Мирко Заго, шеф-повара ресторана «Сыр», его начали узнавать на улице. «Я ехал на эскалаторе, люди оборачивались и указывали на меня, – с удовольствием вспоминает он. – Однажды в аптеке меня прямо спросили: «Это вы на ОРТ еду готовили?» и взяли автограф». Публичная известность повара – лишь одно из следствий его «выхода в эфир». Участие шефа в кулинарных ток-шоу также способно повлиять на размер его заработной платы и привести в ресторан новых клиентов.
Телевидение с каждым годом проявляет все больший интерес к гастрономии. Не так давно во Франции даже появился отдельный кулинарный канал Cuisine.tv, где повара демонстрируют свое мастерство 24 часа в сутки. В России пока только две гастрономические передачи с участием шеф-поваров. На телеканале ОРТ каждое воскресенье в 14.10 выходит «Властелин вкуса», а на НТВ по субботам в 10 утра демонстрируется «Кулинарный поединок». Однако эти два шоу могут помочь российскому шеф-повару стать «звездой». Известность шеф-повара, в свою очередь, влияет на посещаемость гастрономических ресторанов и заведений с высокой кухней.
«Эффект от съемок в телепередаче сравним разве что с результатом от участия в кулинарных конкурсах. Повар-звезда всегда может рассчитывать на высокую заработную плату, – считает Ольга Воробьева, директор кадрового агентства Restar. – Если шеф укажет в резюме, что снимался в известных шоу, то у него будут серьезные шансы получить хорошее вознаграждение при устройстве на новую работу».
Спрос на «звезд» всегда выше, чем на обычных специалистов. Правда, Воробьева отмечает, что статус звезды не исключает проверку знаний шеф-повара – в новом ресторане его все равно будут тестировать.
Простое участие в кулинарном шоу – только 50% успеха. Перед телекамерой нужно продемонстрировать максимум умения готовить, оригинальность рецептов, сплотить команду и быть артистичным. По мнению шефов, участвовавших в российских шоу, к передачам следует готовиться специально. Еще лучше – заранее знать о «подводных камнях», которые могут возникнуть во время съемок.
«Властелин вкуса» – семейная игра, где семьям помогают профессиональные повара. Впервые шоу вышло в эфир в августе 2002 г., и сейчас, согласно мониторингу Gallup Media (июнь 2003 г.), его смотрят 13,2% москвичей и 11,26% жителей регионов.
Как рассказала «МД. Ресторану» исполнительный продюсер «Властелина вкуса» Гуля Аскерова, программа выходит в записи. Ее снимают минимум за две недели до эфира, причем в один день сразу по три программы. По словам Аскеровой, снимают без дублей, и у команд (повар плюс семья) нет второй попытки приготовить какое-нибудь блюдо. Студия представляет собой огромную современную кухню, оснащенную всевозможной бытовой техникой. Ведущий – Валдис Пельш.
В основе шоу – легенда, что в древние времена существовала награда поварам, которая так и называлась – «Властелин вкуса». Согласно этой версии, до наших дней дошли имена 36 римлян, удостоившихся этого звания. Теперь же имена поваров, победивших в шоу, продолжают этот список.
Соревнуются две команды, причем борьба проходит по схеме Олимпийских игр: игры 1/8, 1/4 финала, полуфинал и фи-нал. До последнего момента шеф не знает, с кем ему придется выступать, поэтому у участников нет времени на близкое знакомство и репетиции. Правда, иногда помогает то, что в программе участвует семья известного человека (2–4 игрока). «Я узнал, что буду готовить с семьей актрисы Елены Прокловой, за один день до съемок программы, – рассказывает Сергей Ключанский, шеф-повар ресторана «Да Чико». – Мне повезло – в журналах я много читал о Прокловой, поэтому еще до съемок знал, что буду иметь дело с хорошей хозяйкой».
Повару и его команде отводится час на приготовление трех блюд из определенного набора продуктов (точный список ингредиентов команды узнают прямо на съемочной площадке в начале соревнований). Все рецепты – закуски, горячего и десерта – должны быть оригинальными. Задача повара – объяснить семье, как готовится каждое блюдо, но сам он готовить не имеет права.
В конце каждой программы выигравший шеф-повар получает право участвовать в следующем туре. Победившая семья получает приз – кухню, а шеф-повар – диплом и золотой орден с 37 бриллиантами, рассказывает Аскерова.
Первым обладателем премии «Властелин вкуса» стал Вадим Савощик, шеф-повар ресторана развлекательного центра «Голден Палас». Вторым – шеф-повар ресторана «Сыр» Мирко Заго.
Жюри состоит из трех человек: в нем обязательно присутствует шеф-профессионал, (как правило, судит шеф-повар ресторана «Красная площадь, дом 1» Александр Филин), профессиональный знаток гастрономии (иногда оценки выставляет советник по вопросам сельского хозяйства посольства Франции в Москве Жан Жак Эрве) и независимый гурман (к примеру, актриса Мария Шукшина). Оценивается работа шеф-повара по двум категориям – вкус и эстетика блюд. Каждый из судей выставляет свою оценку. «У каждого члена жюри всегда есть своя точка зрения, свое мнение, – рассказал Александр Филин. – Еще на этапе запуска передачи меня приятно поразило, что ни один представитель судейской комиссии ни разу не обратился ко мне за советом».
В программе «Кулинарный поединок» соревнуются два шеф-повара. (Правда, через некоторое время после запуска сценарий немного изменился. Например, в новогодней передаче соревновались сразу четыре повара, а в последних выпусках к плите вместе с шефами встают актеры и звезды шоу-бизнеса). Согласно данным мониторинга Gallup Media (июнь 2003 г.), это ток-шоу смотрит 12,9% москвичей и 11, 26% жителей других регионов.
В «Кулинарном поединке» каждый из участников получает одинаковый набор продуктов, из которых должен за 20 минут приготовить не менее трех блюд. Шефы узнают о наборе блюд только на игровой площадке. «Иначе неинтересно», – считает директор «Кулинарного поединка» Елена Махаева. Ведет программу артист Дмитрий Назаров. На канале НТВ отказались раскрывать информацию о сроках съемки программ, а также о наличии дублей.
Первые несколько игр состояли из двух раундов: в первом определялся лучший в приготовлении трех блюд, а во втором проигравший предлагал победителю разгадать блюдо-шараду. В сегодняшнем варианте «Кулинарного поединка» остался только первый раунд.
Оценивают поваров зрители в студии, которые только следят за процессом приготовления блюд, но не дегустируют их. Согласно условиям, зрители должны оценить обаяние повара, его умение эффектно готовить и способность вести беседу. Оценки выставляются нажатием кнопок на специальных пультах. «Приготовить три блюда за 20 минут довольно сложно, приходится действовать почти вслепую, да и оценки весьма субъективны, ведь надо понравиться еще и зрительно», – поделился впечатлением Мирко Заго, одержавший победу в поединке с шеф-поваром ресторана «Ностальжи» Давидом Дессо.
В обоих шоу члены творческих групп занимаются поиском шеф-поваров, которые могли бы принять участие в программе. Во «Властелине вкуса» редакторы совершают специальные «рейды» по московским ресторанам, однако отдельного бюджета на эти походы нет. На вопрос «МД. Ресторана» о критериях, по которым представители «Властелина вкуса» выбирают рестораны, в шоу ответили, что чаще всего в поле зрения попадают известные и модные заведения. Редакторы звонят в популярные рестораны и предлагают участие в программе, а потом едут знакомиться с поваром.
Творческая группа «Кулинарного поединка» (6 человек), прежде чем запускать программу, собрала целую базу данных шеф-поваров. Для этого члены группы «Кулинарного поединка» ходили по ресторанам и брали интервью, рассказывает Елена Махаева. Однако и сейчас группа всевозможными способами ищет поваров, которые могли бы принять участие в шоу.
Чтобы «понравиться» редактору, шеф-повар должен быть просто общительным (профессионализм подразумевается). Затем с шефом беседуют члены творческой группы, которые в первую очередь смотрят на коммуникабельность, раскрепощенность и умение вести беседу. «Не припомню, чтобы нам кто-то из поваров не понравился», – говорит Гуля Аскерова.
Как отметила редактор «Кулинарного поединка» Светлана Опойцева, сейчас у ток-шоу немного изменилась концепция. «С недавних пор на нашей площадке соревнуются не два профессионала, а шеф-повар и звезда шоу-бизнеса, поэтому нам важно, чтобы люди совпадали по темпераменту, хорошо смотрелись вместе», – отметила она.
Ресторан и сам может проявить инициативу, предложив своего шефа. «Если нам в редакцию позвонят и попросят пригласить какого-либо шеф-повара, мы, безусловно, с ним познакомимся. Шансы есть у всех», – рассказывает Елена Махаева.
Все шеф-повара признаются, что перед записью программ очень волновались. «Когда я за день до съемок оказался в студии, меня это повергло просто в шок, – рассказывает Сергей Ключанский. – Но я постарался взять себя в руки, сказав самому себе, что перед телекамерами буду заниматься любимым делом». «Перед съемками все волнуются, но потом захлестывает азарт», – считает Мирко Заго. Чтобы не волноваться, Ключанский рекомендует традиционные способы: 50 грамм коньяку или валерьянка перед началом программы. Марина Веникова, шеф-повар трех ресторанов гостиницы «Золотое кольцо», советует: «Главное – помнить, что это всего лишь игра, и относиться к ней нужно в первую очередь как к игре». «В программе «Властелин вкуса» очень хорошая режиссура, которая не давит и не создает впечатления, что ты выставлен на всеобщее обозрение, – считает Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Годуновъ». – В итоге, хоть и волнуешься, сосредотачиваешься только на игре».
Антонелла Ребуцци, член жюри «Властелина вкуса», полномочный представитель Федерации итальянских поваров в России, советует участникам относиться к съемкам как к игре. «Следуйте своему таланту», – добавляет она. По словам Ключанского, о возможном проигрыше лучше вообще не думать: «Надо говорить себе, что ты не проиграл, а просто не выиграл».
Меню необходимо обдумать заранее, чтобы оно было несложным, оригинальным, требовало импровизации и, конечно, чтобы его легко смогли повторить телезрители. Александр Филин советует шеф-поварам, желающим дойти до финала, не выкладываться на все 100% на первой программе, так как дальше будет еще сложнее. Нужно иметь про запас свежие идеи.
В шоу «Властелин вкуса» главное – командный дух. Все члены команды должны верить в победу и стараться понимать друг друга. Многое зависит от того, удастся ли шефу сдружиться с семьей. «Нельзя забывать, что другие участники – непрофессионалы. Важно быть терпеливым, детально объяснить каждому его задачу, все моменты приготовления, – считает Александр Филин. – Тогда игроки будут готовы помочь и приведут шефа к победе».
Успех зависит и от того, сможет ли повар оценить возможности своих подопечных: кому доверит разделывать рыбу, кому взбивать сливки. Например, раскатывать тесто лучше хозяйке, у которой уже наверняка есть опыт, а готовить десерт – более юной даме. «Если в команде мужчина, то ему лучше доверить мясо. У нас его готовил муж Елены Прокловой. Женщины более изобретательны, поэтому сама Елена делала десерт», – поделился Сергей Ключанский. По его словам, он поручил каждому члену семьи готовить отдельное блюдо. Хотя шефы в один голос говорят, что в процессе приготовления каждый член команды должен делать то, что умеет лучше всего.
Участники программ подчеркивают, что крайне важно проговорить и сформулировать задачу каждому, а далее только контролировать правильность исполнения. Если кто-то из команды не поймет, что и как делать, то времени на исправление ошибки уже не будет. К примеру, в первый раз участвуя в шоу, Заго выбрал слишком сложный десерт (яблочный пирог), который поручил готовить ребенку. В результате юный член команды просто не справился с заданием.
Сергей Ерошенко принимал участие в съемках программы «Властелин вкуса» с семьей Ирины Аллегровой. «Очень многое в игре зависит от семьи, от их ответственности. Мне повезло, и с самого первого момента мы поняли, что хотим друг от друга. Самое важное – правильно распределить обязанности между участниками. Дочку Ирины, в силу ее молодости, мне пришлось подвигать по площадке, а самой Ирине из уважения к ее таланту я дал более размеренное задание – приготовление салата», – объяснил Сергей.
«Я принимала участи в трех играх с семьей Сосо Павлиашвилли. Мы дошли до полуфинала, – рассказала «МД. Ресторану» Марина Веникова. – Первая игра – самая сложная. Когда команду видишь в первый раз, кто-то волнуется, не знаешь, кто на что способен. Конечно, больше надеешься на женщину, которой можно доверить приготовление мелкой работы, детям можно поручить десерт. Самое главное – это продумать правильное составление меню, чтобы это можно было повторить, и, конечно, оформление блюд».
«Каждое из трех блюд требовало неослабного внимания. Нельзя сказать, что мы уделили больше времени закуске, второму блюду или десерту», – считает Сергей Ключанский.
Мирко Заго придерживается несколько иной позиции: «Десерт – вещь трудоемкая, поэтому ему я уделяю особое внимание. Моя стратегия – пользоваться заготовками, а когда отведенного времени остается немного, то уже из них быстро составлять блюда». Имеется в виду, что блюда, как своеобразный конструктор, готовятся по частям, а потом уже из них складываются окончательные варианты. Мирко Заго считает, что так они не заветриваются и судьям подаются свежим.
Заго также признался, что сам не позаботился об оформлении представленных им блюд, в результате чего выиграл по вкусовым качествам, но проиграл в дизайне.
«К любому ток-шоу на телевидении нужно относиться как к игре. Мне больше понравилось участвовать в программе «Кулинарный поединок». Хоть оценки там весьма субъективны, зато набор продуктов предоставляется одинаковый. Понравился мне и ведущий – Дмитрий Назаров: в самый ответственный момент ему всегда можно было сказать, чтобы он не мешал, и он все понимал правильно», – таково мнение Давида Дессо.
«Кулинарный поединок» сложен тем, что приготовить три блюда нужно всего за 20 минут. Из-за недостатка времени готовишь их почти вслепую. К тому же голосуют зрители в студии, у которых нет возможности попробовать результат, поэтому надо не только быстро и качественно приготовить «конкурсную программу», но и расположить к себе «жюри», – рассказал Мирко Заго.
Во время съемок могут произойти различные казусы. Например, у Мирко Заго пригорело слоеное тесто, пришлось готовить заново. Марина Веникова не прикрыла духовку, и пирог не пропекся. Самое главное, как отмечают и участники программы, и жюри, не паниковать: техника и оборудование в студии незнакомые, нужно приноровиться. И всегда помнить, что дает повару участие в телевизионной программе: не только узнаваемость, что называется, «в лицо» у публики, но и хорошую репутацию у коллег и рестораторов.
Дина Дроздова,
специально для «МД. Ресторан»
Кухонный инвентарь повара и пекаря — профессиональный инвентарь для кухни
Кухонный инвентарь предназначен для обработки и приготовления продуктов, хранения, транспортировки и выкладки готовых блюд. Используется в технологических зонах заведений питания, в кулинариях при магазинах, на пищевом производстве. В каталоге «КЛЕН» несколько сотен наименований инвентаря: гастроемкости, миски, разделочные доски, сотейники, держатели для посуды и многое другое — у нас действительно есть все необходимое для профессиональной кухни.
Читать далееГРУППЫ И НАЗНАЧЕНИЕ ИНВЕНТАРЯ
Инструменты повара, при всем их многообразии, можно классифицировать:
- Гастроемкости и лотки. Используются для хранения, транспортировки, выкладки, иногда приготовления блюд. В каталоге представлен инвентарь из нержавеющей стали, поликарбоната, полипропилена и керамики.
- Наплитная посуда — кастрюли, котлы, сковороды, казаны, сотейники. В каталоге есть и аксессуары для этого типа инвентаря — подставки, фильтры, крышки.
- Поварской инвентарь — половники, лопатки, шумовки, черпаки, раздаточные и гастрономические ложки для салатов и соусов.
- Поварские ножи. Как универсальные, так и специализированные для каждого вида продукта.
- Разделочные доски и разрубочные колоды. Из полипропилена или из дерева.
- Термосы и термоконтейнеры. Армейские, профессиональные гастрономические и под формат GN.
- Мерные емкости. Инвентарь повара для соблюдения технологии приготовления. Для сыпучих и жидких ингредиентов.
- Инвентарь для обработки мяса. Молотки и топорики с эргономичной рукоятью.
- Ручной технологический инвентарь. Чистки, терки, яблокорезки и прессы для обработки продукта.
- Формы для выкладки. Оформление гарниров и салатов.
- Специальные приспособления. В эту категорию относят таймеры, ножеточки, кулинарные нити и т.д.
- Подставки и держатели. Для удобного размещения посуды и инвентаря.
Каждая модель в каталоге проверена на соответствие стандартам качества. Компания «КЛЕН» предлагает клиентам еще и кондитерский инвентарь.
Материалы инструментов соответствуют их назначению. Самые распространенные:
- Пищевая нержавеющая сталь
- Обработанное дерево
- Стекло. Как обычное, так и ударопрочное
- Полимеры. Легкие, не токсичные, бюджетные.
Инвентарь для кухни используется с высокой интенсивностью, поэтому производится с увеличенным запасом прочности. Каждый элемент служит несколько сезонов. Именно в этом отличие профессионального кухонного инвентаря от бытового.
Мы работаем на рынке HoReCa с 1993 года. Опыт позволяет отбирать не только долговечный и надежный, но и актуальный инвентарь.
ПОЧЕМУ В «КЛЕН»
Есть несколько причин, по которым именно у нашей компании покупают профессиональный инвентарь для кухни:
- Все и сразу. Вы приобретаете оснащение у одного поставщика. Это не только удобно, но и выгодно. Клиенты «КЛЕН» получают регулярные скидки, в том числе и на кухонный инвентарь.
- Контроль качества. Любая позиция, представленная в каталоге, проверяется на соответствие заявленным характеристикам и нормам безопасности. Причем делается это как на стороне производителя, так и при поступлении на склады «КЛЕН».
- Ассортимент. Вам предложен как стандартный, так и уникальный инвентарь для шеф-повара и его ассистентов
- Помощь в выборе. Специалисты компании «КЛЕН» консультируют ресторанный бизнес с любым бюджетом. Мы предложим инвентарь, оптимально подходящий под Ваши задачи.
Свяжитесь с менеджерами компании и узнайте, как приобрести инвентарь для поваров, пекарей и кондитеров.
СвернутьПовар или повар: в чем разница?
Любому, кто не работает на кухне, разница между поваром и поваром может показаться взаимозаменяемой, но в мире кулинарии это не так.
Повара пользуются большим спросом на Sidekicker прямо сейчас. Сотни предприятий отправляют поварам и поварам запросы на выполнение различных задач.
Но с десятками блюд на выбор, часто с красивыми названиями по-французски, как узнать, кто вам нужен на кухне?
Для большинства людей главное отличие, которое приходит на ум, когда вы слышите слово «повар», а не «повар», заключается в том, что они носят модную шляпу.
Лучше всего понимать разницу, если вы хотите нанять кого-то для обслуживания мероприятия, чтобы убедиться, что вы получаете кого-то с необходимыми вам навыками, а не нанимаете кого-то, кто может быть слишком квалифицирован для этой работы.
Хотя оба, несомненно, обладают навыками на кухне, все сводится к квалификации человека;
- Повар должен пройти от двух до четырех лет обучения и иметь опыт работы на профессиональной кухне
- В то время как поваром можно назвать любого, кто любит готовить еду.
Даже семантика играет роль в определении границы между ними.Называть кого-то поваром — очень разговорный термин; мы будем называть кого-то «хорошим поваром», но никогда не «хорошим поваром».
Точно так же название «повар» происходит от французской фразы « Chef de Cuisine », буквально означающей «шеф кухни», тогда как «повар» обычно относится к более домашней обстановке и исторически означает кого-то, кого наняли для приготовления еды. еда в большом доме.
На профессиональной кухне у шеф-повара будет работать команда людей, известная как Brigade de Cuisine, , которыми они руководят.В этой команде каждый человек будет точно знать, на чем ему нужно сосредоточиться, чтобы блюда были приготовлены и поданы в нужное время по высочайшим стандартам. Напротив, повар обычно работает в одиночку, беря на себя все этапы приготовления и приготовления пищи.
Вот несколько названий, которые могут встретиться вам при поиске повара:
Sous Chef — заместитель руководителя, помогает шеф-повару и контролирует персонал кухни
Кондитер — мастер десертов и вообще немного более креативный
Garde Manger — отвечает за холодные блюда в ресторане (салаты, террины и т. Д.)
Chef de Partie — также известные как линейные повара, они отвечают за один конкретный раздел (например, приготовление мяса или соусов)
Commis Chef — обычно ученик или стажер, который тратит много времени на нарезку, нарезку кубиками и нарезку, чтобы еда была готова к приготовлению после заказа
Если повар работает на профессиональной кухне, он не имеет права голоса в творческом процессе, связанном с приготовлением блюда, и будет полностью подчиняться шеф-повару: всегда сохраняется иерархия, чтобы кухня работала бесперебойно.
И последнее, но не менее важное: Ставка заработной платы шеф-повара выше, чем у повара, из-за их подготовки и профессионального опыта, а также их управленческих навыков в управлении кухней.
Повар против повара — Артикул
Друг кулинара, Джо, спрашивает в Twitter:
@ thefoodgeek Мне вот интересно: в чем разница между поваром и поваром?Привет, Джо,
Я не уверен, есть ли четкая грань между поваром и поваром как таковым.В общем, есть две вещи, которые делают повара: творчество и карьера.
Повар — это человек, которому платили или когда-то платили за приготовление еды. Если вы в своей карьере никогда не готовили еду, будет сложно убедить людей, которым действительно небезразлична разница, называть вас шеф-поваром. Я уверен, что есть несколько способов, которыми вы могли бы пойти без оплаты и при этом называться шеф-поваром, но эти пути, вероятно, бесплатны только потому, что вы независимо богаты или иным образом не нуждаетесь в деньгах и отказались от всех видов зарплаты.
И все же этого недостаточно. Если вы все время перекидываете гамбургеры в своей национальной сети ресторанов быстрого питания, есть вероятность, что вас не будут называть «шеф-поваром», если вы выступали на кулинарном съезде или тому подобном. В этот момент вы скорее линейный повар. Шеф-повар должен нести ответственность за душу блюда. Повар должен хорошо разбираться в том, как приготовить разные блюда, какие вкусы сочетаются друг с другом, как обращаться с кухонным оборудованием (здесь пригодятся навыки ножа) и т. Д.Шеф-повар не должен требовать указания части рецепта, и обычно не должен требовать количества в рецепте.
Отклонение от одной или другой из этих двух черт приведет к тому, что вы перейдете от «повара» к «повару». Независимо от того, сколько денег вы зарабатываете на приготовлении пищи, если все, что вы делаете, это устанавливаете таймер и поднимаете корзину с картофелем фри в масло и из него, когда все начинает «пищать», вы не шеф-повар. И как бы хорошо я ни разбирался в тонкостях создания глютена или теплопередачи и сколько бы блюд я ни готовил дома, я не готовлю еду для других людей за деньги, я не шеф-повар.
Различие между поваром и поваром, вероятно, началось еще в средние века, когда во Франции были сформированы гильдии поваров, каждая из которых имела разные направления. В конце концов, эти роли превратились в надлежащий способ создания коммерческой кухни во Франции, и сегодня на многих профессиональных кухнях используются хотя бы некоторые из этих ролей. У вас есть шеф-повар, который занимается планированием меню, закупками, контролем качества и большой деловой работой. Сосье готовит соусы, кондитер — хлеб, десерты и так далее.Вот хорошее описание различных ролей повара, которые используются сегодня, но все они заимствованы из различных гильдий Франции в средние века.
Итак, при всем этом определенно есть те, кому нравится думать, что повара лучше, чем повара. Большинство из этих людей — повара. Неверно даже, что повара всегда готовят лучше, чем повара. Очень часто это так, но было бы нетрудно найти какое-то количество поваров, которые в целом не так хорошо готовят, как любое количество любителей, и если вы ограничите еду только фирменными блюдами тех, кто готовит. , будет гораздо больше поваров, которые готовят лучше, чем повара.
Работа шеф-поваром обычно означает, что у вас гораздо больше гибкости в том, что вы можете приготовить хорошо. Это также, вероятно, будет означать, что вы можете стоять от 8 до 16 часов за раз, не делая более пары коротких перерывов. И, что наиболее важно, это означает, что то, что вы делаете, вы можете делать снова и снова, и вкус будет почти таким же, как и при приготовлении 2000 блюд назад. Последовательность жизненно важна для шеф-повара, но не обязательно для повара.
Знайте свой английский. В чем разница между «поваром» и «поваром»?
В чем разница между «поваром» и «поваром»?
(Ритика, Коимбатур)
Если вы спросите меня, единственная разница в том, что повар носит глупо выглядящую шляпу.Просто шучу! Главное отличие в том, что повар — профессионал; Имеет степень в области кулинарии. Он потратил от двух до четырех лет на изучение своего дела и обычно работает в профессиональной среде — например, в отеле. С другой стороны, повар не обязательно должен иметь профессиональные навыки; любого, кто занимается на кухне, можно назвать «поваром». Нас с тобой можно назвать «поваром». Слово «повар» — это краткая форма французского «шеф-повар», что означает «шеф кухни».А у него как у начальника работает много людей, в том числе несколько поваров. Обычно у нас дома «повар» трудится сам! Возможно, гораздо важнее то, что повару платят намного больше, чем повару.
Что означает «ханки-дори»?
(Обли Раджеш, Коимбатур)
Первый слог «hunky» рифмуется с «skunk», «bunk» и «dunk»; «дор» в слове «дори» произносится так же, как и слово «дверь». Слово произносится «hun-ki DOOR-I» с основным ударением на первом слоге «дори».Выражение считается довольно старомодным и чаще всего встречается в неформальном контексте. Когда вы говорите, что все в порядке, вы предполагаете, что все в порядке. Обычно его используют, чтобы говорить о ситуациях, когда все находится под контролем.
* Вчера они сильно поссорились. Так что дела обстоят не так уж и плохо.
Было предложено несколько объяснений происхождения этого американского выражения. Одна из теорий заключается в том, что слово «работяга» происходит от голландского «гудеть», что означает «цель».Когда кто-то достигает своей цели, он очень доволен. Никто точно не знает, как слово «дори» стало частью этого выражения.
Что правильно? «Интересно / интересно, не могли бы вы одолжить мне лакх»?
(Дж. Нитья, Бангалор)
С точки зрения грамматики оба предложения правильные. Использование слова «удивился» не означает, что вы когда-то думали о ссуде. И «удивился», и «удивился» предполагают, что вы хотите попросить у человека ссуду прямо сейчас.Простое прошедшее часто используется с таким глаголом, как «удивляться», чтобы задавать вежливые вопросы или просьбы. Хотя эти два предложения означают одно и то же, «интересно» будет считаться более вежливым, чем «интересно».
Есть ли слово для тех, кто изучает азбуку?
(г. Вандана, Ченнаи)
Вы имеете в виду слово abecedarian. Первые три слога звучат как буквы «А», «В» и «С» соответственно. «Дар» произносится как слово «дерзать», а последнее «ian» звучит как «ian» в словах «хранитель» и «хранитель».Слово произносится «а-б-с-ДАРЕ-иан» с ударением на четвертом слоге. Это слово имеет несколько разных значений. Помимо обозначения кого-то, кто изучает буквы алфавита, его также можно использовать для обозначения новичка — человека, который изучает «азбуку» чего-либо. Все, что расположено в алфавитном порядке, также может называться «abecedarian». Слово происходит от латинского abecedarius, что означает «алфавитный».
******
«Худшая еда, которую вы когда-либо ели, вероятно, приготовит« повар », который называет себя« поваром ».” — Альтон Браун
10 веских причин стать шеф-поваром
Для многих работа — это то, чем вы занимаетесь, чтобы заработать деньги, для поваров работа — их страсть. Если вы любите готовить и увлечены едой, почему бы не развить свой интерес к кулинарии и не превратить его в свою карьеру в сфере гостеприимства. Если у вас есть талант и вы готовы усердно работать, то работа шеф-поваром — это полезная и увлекательная работа, которая пользуется спросом, поскольку количество рабочих мест шеф-повара в Сиднее и рабочих мест шеф-повара в Мельбурне растет с каждым днем.Вот лишь десять из множества фантастических причин стать шеф-поваром.
1. Это фантастическая карьераЕсли вы любите еду и готовить, почему бы не сделать из этого карьеру, став профессиональным поваром. Помимо удовольствия от работы, работа шеф-поваром предлагает большой карьерный рост от шеф-повара Commis до Demi Chef, затем от Chef de Partie, Sous Chef, Chef de Cuisine и, наконец, до Executive Chef. У вас также есть возможность сделать свою карьеру в различных местах, включая: рестораны, отели, курорты, кейтеринговые компании и корпоративные мероприятия.
2. Работа в растущей отраслиЛюди всегда будут хотеть поесть вне дома, и, поскольку индустрия гостеприимства неуклонно растет из года в год, будет предложено много новых и интересных вакансий.
3. Сделайте карьеру в миреГде бы вы ни жили, всегда можно найти работу шеф-поваром. Хотите ли вы готовить роскошные блюда на круизном лайнере или работать шеф-поваром в хипстерском кафе Мельбурна, карьера шеф-повара очень удобна!
4.Вы можете специализироватьсяБольшинство поваров учатся, готовя и готовя всевозможные блюда, и некоторые с радостью идут по этому пути. Тем не менее, есть много возможностей специализироваться, если вы откроете для себя страсть к мексиканским, тайским или даже десертам — если вы станете кондитером, есть множество вариантов, чтобы развиваться и бросать вызов самому себе.
5. Самостоятельная занятость — открой свой ресторанБольшинство поваров безмерно увлечены своим делом, и многие из них предпочитают расширяться самостоятельно и открывать собственный ресторан.
6. Это креативПриготовление блюд и приготовление новых блюд — это само по себе искусство, поэтому отличная профессия для творческих людей. Повара часто создают новые меню, а также еженедельно добавляют новые специальные блюда в меню.
7. Вы делаете людей счастливымиЛюди любят есть вне дома, поэтому, помогаете ли вы сделать специальное мероприятие более счастливым или обеденный обед — более вкусным, приятно знать, что вашу работу ценят.
8.Никогда не скучноРабота на кухне может быть сложной задачей, поскольку вы вынуждены работать и проводите много времени на ногах. Однако, если вы быстро и хорошо делаете то, что делаете, работа шеф-поваром может быть настоящим удовольствием и очень полезной карьерой.
9. Костюм не надевать!Никаких неудобных галстуков, каблуков или деловых костюмов — белые шеф-повара оставят больше зарплаты в ваших карманах!
10. Разнообразные часыПовара работают разное время в зависимости от того, где вы решите работать.Некоторые рестораны открыты только ночью, другие — днем. Кейтеринговые компании работают посменно, а в корпоративном кейтеринге вы будете работать с 9 до 5 часов. Установите часы в зависимости от вашего образа жизни!
Нет ничего, что могло бы сделать шеф-повар отличным вариантом карьеры. Если вы действительно любите свое дело, вы добьетесь успеха.
Взгляните на выбор вакансий повара в Сиднее и вакансий повара в Таиланде , которые у нас в настоящее время доступны.
Лучшие повара Майами делятся своими инсайдерскими советами для домашних поваров
Статья взята с сайта www.lorensworld.com
«Чтобы салат не потемнел, ломайте листья руками вместо ножа, потому что лезвие ножа нагревает лист и окисляет его». — Wendy Cacciatori , шеф-повар в Via Emilia 9
Завидные кулинарные отбивные — это отчасти умение, а отчасти знания.Чтобы помочь домашним поварам улучшить свои навыки на кухне, вот несколько важных советов от известных шеф-поваров Майами. Обратите внимание — их стоит скопировать. Удачной готовки!
Избегайте сложных ситуаций
«При обжаривании рыбы с кожей лучше всего коптить горячую сковороду с небольшим количеством масла. Как только сковорода начнет дымиться, добавьте рыбу и понизьте температуру до середины. Это предотвратит прилипание рыбы при переворачивании.»- Карлос Эстарита , шеф-повар DÔA
Сделайте любой лук без слез
«Положите лук в ледяную воду на 10 минут, прежде чем нарезать его; это не дает им вызвать слезотечение ». — Анхель Леон , шеф-повар Seaspice Miami
Сохраняйте свежий вид
«Добавьте аскорбиновую кислоту в свой гуакамоле, и он не станет черным. Используйте половину кофейной ложки на 4 авокадо.”- Эрвин Маллет , шеф-повар Villa Azur
«Чтобы салат не потемнел, ломайте листья руками вместо ножа, потому что лезвие ножа нагревает лист и окисляет его». — Wendy Cacciatori , шеф-повар по адресу: Via Emilia 9,
.Равномерно распределить соусы
«Когда дело доходит до пиццы, нанесите томатный соус и любой соус для топпинга кисточкой для равномерного распределения.»- Франк Крапи , управляющий партнер и главный пекарь пиццы в Andiamo .
Попрощайтесь с вяленым мясом
«Приправляйте мясо прямо перед приготовлением; это сохранит мясо влажным. Если приправить его за несколько часов, мясо станет сухим ». — Анхель Леон , шеф-повар Seaspice Miami
Получите ровный жар
«Если вы готовите стейк, оставьте его при комнатной температуре за 20–30 минут до приготовления.Сушка воздухом удаляет внутренние химические вещества, а окружающий воздух создает на мясе кожицу для идеального обжаривания и равномерного приготовления ». — Карлос Эстарита , шеф-повар DÔA
Улучшите свою зелень
«Чтобы улучшить цвет зеленых овощей, связанных с хлорофиллом, погрузите сырые овощи в ледяную воду, затем в кипящую подсоленную воду и снова в ледяную воду». — Эрвин Маллет , шеф-повар Villa Azur
Нож для резки
«Поместите виноградные помидоры между двумя небольшими тарелками и разрежьте их посередине, слегка надавливая на верхнюю тарелку.”- Венди Каччиатори , шеф-повар в Via Emilia 9
Не знаю, как вы, но от этого поста у меня поднялся аппетит! Есть ли у вас какие-нибудь кухонные хитрости? Дай мне знать в комментариях!
Нравится:
Нравится Загрузка …
25 вещей, которые вам не говорят повара: Рецепты и приготовление еды: Food Network | Рецепты, обеды и идеи простых блюд
Повара более разборчивы, чем вы думаете.
Печень, морской еж, тофу, баклажаны и устрицы возглавляли список продуктов, которые повара ненавидят больше всего.Только 15% опрошенных поваров заявили, что едят абсолютно все.
И все же повара ненавидят придирчивых едоков.
Более 60% заявили, что запросы на замену раздражают. Некоторые из их самых больших раздражений: когда клиенты притворяются, что у них аллергия на какой-либо ингредиент, и когда вегетарианцы придумывают правила, например, «немного куриного бульона — это нормально».
В других ресторанах повара говорят, что избегают пасты и курицы.
Почему? Эти блюда часто являются самыми дорогими (и наименее интересными) в меню.Один повар сказал: «Я не буду платить 24 доллара за половину куриной грудки». Другой сказал: «Я хочу то, что не могу сделать сам».
У поваров дорогой вкус.
Ресторанные шеф-повара, которых чаще всего называют лучшими в стране, называлась «Французская прачечная» в калифорнийской долине Напа. Так и должно быть — ужин там 240 долларов на человека, до вина.
… и все же они любят фастфуд.
Их любимая сеть: Wendy’s. Кулинарные степени не обязательно являются нормой. Лишь половина опрошенных поваров окончили кулинарную школу.Остальные обучались по старинке, продвигаясь по служебной лестнице.
Критики превзошли кинозвезд в VIP-иерархии.
Огромный 71% шеф-поваров заявили, что уделяют особое внимание ресторанным критикам, когда их замечают; только 63% делают то же самое со знаменитостями. Целоваться в ванной — старые новости. Более половины поваров находят клиентов, целующихся — и многое другое — в туалете ресторана.
Тараканы встречаются чаще, чем вы думаете.
Да, 75% поваров сказали, что видели тараканов на кухне. И все же повара клянутся, что их кухни чистые. По шкале от 1 до 10 85% поваров оценили чистоту своих кухонь на 8 или выше.
Только 13% поваров видели, как повар делает неприятные вещи с едой клиента.
Самая невероятная история: «Однажды кто-то пропустил стейк в посудомоечной машине после того, как закусочная дважды отправила его обратно. По иронии судьбы, тогда заказчик остался доволен ».
Ваша корзина для хлеба может быть переработана.
Три повара признались, что недоеденный хлеб из одной корзины переходит в другую.
Повара много работают за низкую зарплату.
Опрошенные нами повара работают от 60 до 80 часов в неделю, и почти все из них работают в выходные. Шестьдесят пять процентов сообщили, что зарабатывают менее 75 000 долларов в год. Официанты берут домой в среднем 662 доллара в неделю, часто не облагая налогом.
«Вегетарианец» открыт для интерпретации.
Около 15% поваров заявили, что их вегетарианские блюда могут быть не полностью вегетарианскими.Будьте осторожны, если вы один из тех супервыборчивых веганов: один шеф-повар сообщил, что видел, как повар наливал кровь ягненка в веганскую примаверу.
Оплата бронирования в последнюю минуту, вероятно, не сработает.
Только один повар сказал, что взятки помогут вам забить столик, когда ресторан полностью забронирован; он предложил «пообещать купить бутылку Dom Pérignon или Opus One». Лучшая ставка: дружить с поваром.
Меню «Особые» часто бывает экспериментальным.
Вопреки распространенному мнению, что специальные блюда — это просто способ повара использовать старые ингредиенты, большинство поваров заявили, что они используют специальные блюда, чтобы опробовать новые идеи или подать сезонные ингредиенты.Только пять шеф-поваров признались, что пытаются опустошить холодильник своими вечерними деликатесами.
Уместные чаевые — 20% …
Это то, что оставляют шеф-повара, когда они едят вне дома, и это сумма, которую они считают справедливой.
… если только обслуживание не очень плохое.
Поразительные 90% поваров считают справедливым наказывать плохих официантов меньшими чаевыми.
Это правило не заказывать рыбу в воскресенье, возможно, стоит соблюдать.
Несколько поваров предупредили: «У нас нет свежих продуктов по воскресеньям.
Повара ненавидят работу в канун Нового года больше, чем любой другой праздник.
День святого Валентина был на втором месте, но не стоит понимать, что повара не романтичны: 54% опрошенных сказали, что им нравится, когда пары занимаются в их ресторане.
Они тайно хотят быть Альтоном или Джиадой.
Около 60% поваров заявили, что хотели бы иметь собственное кулинарное шоу.
Повара готовят, когда болеют.
В ресторанной индустрии существует давняя традиция: повара несут службу, если их практически не госпитализируют.Половина опрошенных сказали, что приходят на работу больными и остаются там из-за травм. Многие повара порезались на работе, пошли наложить швы и вернулись к работе, чтобы закончить ночь. Несчастные случаи определенно случаются: почти каждый опрошенный нами повар был так или иначе травмирован на работе, и несколько поваров заявили, что у них отсутствуют части пальцев.
Правило пяти секунд действительно применяется.
Четверть опрошенных поваров заявили, что они собирали еду, упавшую на пол, и готовили ее.
Официант пытается повлиять на ваш заказ.
Почти каждый опрошенный шеф-повар (95%) сказал, что он или она призывает серверы предлагать клиентам определенные блюда в меню каждую ночь.
В ресторанах наценки на вино намного выше, чем вы могли ожидать.
Большинство шеф-поваров сказали, что бутылка в их винной карте стоит в 2 1/2 раза больше, чем та же бутылка в винном магазине.
Есть причина, по которой во многих ресторанах подают расплавленный шоколадный торт.
Более 75% поваров заявили, что черпают вдохновение из меню других ресторанов.
25 навыков, которые должен знать каждый повар
После того, как вы научитесь нарезать лук, пора расширить свои навыки ножа и заняться надрезкой, ножницей, тонкой нарезкой и многим другим. Наше видео о навыках работы с ножом демонстрирует, как с уверенностью затачивать нож и обращаться с ним, а наше руководство по анатомии ножа поможет вам максимально эффективно использовать лезвие.
3. Как сварить яйцо
Звучит просто, но идеальный жидкий желток можно потерять в мгновение ока, поэтому время является ключевым моментом.Продолжительность кипячения зависит от того, насколько твердыми вы хотите, чтобы яйца были, но всегда лучше начинать с них при комнатной температуре, чтобы избежать недоваривания. Для яйца всмятку доведите до кипения кастрюлю с водой, аккуратно опустите в нее яйцо ложкой и варите от трех до пяти минут. Для яиц, сваренных вкрутую, начните в кастрюле с холодной водой и доведите до кипения, затем варите 7-10 минут — чем дольше вы варите, тем тверже будет яйцо. Как только яйцо будет готово, погрузите его в холодную воду, чтобы оно не пережарилось.Чтобы узнать больше о том, как правильно приготовить яйцо, прочитайте наше руководство о том, как сварить яйцо.
4. Как приготовить макароны
Если вас оттолкнули скучные скучные школьные обеды с макаронами, самое время научиться их правильно готовить. В Италии пасту всегда подают «аль-денте», что буквально означает «до зубов» — варят до размягчения, но при этом остаются твердыми на вкус. Для этого налейте в кастрюлю вдвое больше воды, чтобы покрыть пасту, посолите по вкусу и доведите до кипения.Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите 10-12 минут, помешивая в течение первых двух минут приготовления, чтобы предотвратить прилипание. Имейте в виду, что макароны разной формы будут готовиться по-разному, а макароны из свежих яиц готовятся намного быстрее, чем сушеные. Чтобы помочь вам решить, почему бы не прочитать наше руководство по выбору макаронных изделий.
Если вы хотите полностью начать с нуля, используя собственное домашнее тесто и макаронную машину, в нашем видео о том, как приготовить макароны, есть несколько полезных советов.
5. Как приготовить яйцо
Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот, не нужно покупать специальные сковороды — это намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашему видео-руководству по приготовлению яйца из кастрюли с кипящей водой, небольшого количества белого винного уксуса и шумовки.
6. Как растопить шоколад
Использование «водяной бани» для растапливания шоколада может показаться модным, но на самом деле это очень просто и гарантирует, что вы не испортите свое любимое сладкое лакомство, сожгя или расколов его.В нашем видео вы узнаете, как правильно растопить шоколад.
7. Как приготовить омлет
Для вкусного обеда или легкого ужина лучше всего подойдет омлет. Взбейте яйца, пока они не станут однородными, вылейте их на сковороду и разложите по начинке. Простой! Чтобы сделать его пушистым, перетащите яйцо в середину сковороды, пока оно застынет, как показано в нашем видео о том, как приготовить идеальный омлет:
8. Как запечь картофель
Скромному картофелю в мундире нужно совсем немного, чтобы превратить его в полноценную еду, но несколько настроек вашего метода могут превратить его из среднего в превосходный.Попробуйте натереть внешнюю поверхность небольшим количеством масла и соли, чтобы получить чистую кожу и пушистую белую мякоть. Следуйте нашему руководству о том, как приготовить идеальный печеный картофель для достижения успеха каждый раз, и углубитесь в нашу коллекцию печеного картофеля.
9. Как фаршировать и запекать курицу
Жареный цыпленок — любимое блюдо воскресенья, но вы можете добавить еще больше аромата, начав его фаршировать. Посмотрите наше видео о том, как фаршировать курицу для запекания, и используйте наш таймер для приготовления идеального сочного мяса.Используйте термометр или проверьте, чтобы соки текли прозрачно, как показано в нашем видео о том, как протестировать и соединить курицу. Чтобы приготовить ароматное и полезное жаркое, натрите курицу тимьяном, лимонным соком и рапсовым маслом, а затем подавайте с нарезанными овощами, как показано в нашем видеоролике о полезной жареной курице на одной сковороде.
10. Как приготовить соус
Настоящая подливка, приготовленная на жаровне, намного вкуснее порошковой подливки. Следуйте надежным инструкциям из нашего видео о том, как приготовить соус, чтобы каждый раз создавать шелковистый соус.Чтобы получить более подробные инструкции, прочтите это руководство о том, как приготовить идеальный соус.
11. Как сделать сток
Хороший бульон поднимет ваши супы, тушеные блюда и ризотто на новый уровень. Освойте эту технику с помощью нашего видео о том, как приготовить бульон — идеально подходит для использования остатков костей после жарки.
12. Как варить рис
Основной продукт повседневного спроса, заслуживающий того, чтобы его готовили должным образом. Не нужно покупать рисоварку, чтобы получить пушистые зерна; Для метода абсорбции, показанного в нашем видео о том, как приготовить рис, просто используется кастрюля с кипящей водой с крышкой:
13.Как отделить яйцо
Во многих рецептах используются только яичные белки или желтки, так как же их разделить? Один из самых простых способов — расколоть яйцо тупой стороной ножа, расколоть скорлупу на две половинки и несколько раз пропустить желток между половинками, позволяя белку упасть в нижнюю миску, прежде чем вылить желток в миску. отдельный сосуд. Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе, чтобы увидеть эту технику в действии.
Прочтите наше руководство по хранению и использованию оставшихся белков и желтков.
14. Как замесить тесто
Хлеб — это основной продукт питания, но если вы никогда не пробовали свежую буханку, горячую из духовки, вы теряете ее. Смешивание муки с водой и легкое взбивание активирует глютен, который необходимо развить путем замешивания, чтобы тесто получилось эластичным и эластичным. Приготовьте плоскую чистую поверхность, присыпав небольшим количеством муки, и возьмите миску с поднявшимся тестом. С помощью кулаков «отбейте» тесто, пока оно не превратится в шарик меньшего размера, затем опрокиньте его на поверхность для замешивания.Используя пятку одной руки, толкайте тесто вниз и вперед, растягивая и раздавливая его. Поверните тесто на четверть оборота и сложите его пополам, затем повторите, замешивая и переворачивая в ритмичном режиме, пока указано в рецепте. Посмотрите этот метод в действии в нашем видео о том, как приготовить хлеб, и улучшите свои навыки приготовления хлеба.
15. Как раздавить чеснок
Чеснок важен для многих рецептов, и наше видео-руководство о том, как раздавить чеснок ножом, не только избавит вас от хлопот, связанных с покупкой и очисткой чесночной дробилки, но и даст вам гладкую пасту, которая просто исчезнет в вашем блюде. комочков нет.
16. Как приготовить перец чили
Свежий перец чили может добавить остроты блюдам. Вы можете варьировать температуру в зависимости от типа перца чили, который вы используете, и от того, готовите ли вы его с семенами или нет. Узнайте, как приготовить перец чили — только не забудьте после этого вымыть руки!
17. Как подрумянить мясо
Чтобы мясо оставалось сочным и сочным, когда оно тушится, его необходимо сначала закрыть. Обжаривание мяса — это простой способ обжаривания мяса на сковороде до тех пор, пока он не поджарится снаружи, чтобы придать более насыщенный вкус и сохранить мягкость мяса перед дальнейшим приготовлением.Попробуйте это в этой запеканке из говядины и брюквы.
18. Как приготовить идеальный стейк
Жарка на сковороде — один из самых простых способов сделать ваш стейк идеально приготовленным. Время приготовления будет зависеть от того, насколько хорошо прожарено мясо, какой толщины порез и какой это стейк. Следуйте нашему руководству по идеальным стейкам, чтобы приготовить стейк по своему вкусу, или посмотрите это видео:
19. Как приготовить заправку для салата
Винегрет — это простая французская заправка для салатов, приготовленная из масла и уксуса в основном соотношении три части масла на одну часть уксуса.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить классическую французскую заправку, или добавить в нее лимонный сок, свежую зелень, горчицу или толченый чеснок, как в этом салате из суперпродуктов с цитрусовой заправкой.
20. Как оставаться в безопасности на кухне
Гигиена и правильное обращение с такими ингредиентами, как сырая курица, имеют решающее значение для предотвращения порчи еды (и месяца) пищевым отравлением. Во-первых, всегда мойте руки перед приготовлением или едой, а также после прикосновения к сырому мясу. Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей и тщательно очищайте всю посуду после использования.При хранении мяса в холодильнике всегда используйте чистый, герметичный контейнер и ставьте его на нижнюю полку, чтобы не капать на другие продукты.
Для получения дополнительной информации прочтите наши руководства по обращению с сырой курицей, приготовлению мяса на гриле и безопасной транспортировке продуктов. Наше руководство по отлучению от груди — безопасность, гигиена и хранение также полезно, если вы готовите или храните пищу для ребенка.
21. Как приготовить тесто
Техника приготовления зависит от того, что вы делаете, но вам всегда нужно как следует взбивать тесто, чтобы смешать муку, молоко или воду, чтобы не было комков.Получите гладкий финал с нашими видео-руководствами по приготовлению тонких блинов-крепов, пушистых американских блинов, классических йоркширских пудингов и домашней рыбы в кляре.
22. Как натереть муку с маслом
Некоторые считают это самой приятной частью выпечки, другие ненавидят эту трудоемкую задачу. Однако, если вы готовите песочное тесто, булочки или крошку, вам понадобится метод, называемый втиранием. Это означает, что нужно взять муку и жир и растереть их между кончиками пальцев, пока они не станут похожи на панировочные сухари.
23. Как выровнять форму для торта
Не поддавайтесь искушению отказаться от этого важного этапа выпечки. Размягченное масло и пергамент для выпечки — это все, что вам нужно, чтобы торт не прилипал, и, обладая небольшими знаниями, вы сможете успешно выровнять любую форму олова. Примените эти навыки на практике, сделав большой фруктовый рождественский торт.
24. Как приготовить томатный соус
Fresh лучше всего, и нет необходимости покупать томатную пассату, когда ее так легко приготовить. Наш простой рецепт пассаты хранится неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, и его можно добавлять в супы и тушеные блюда или использовать в качестве соуса к мясу, рыбе или макаронам.