Разное

Как гречку варить соотношение – Как сварить гречку рассыпчатой: рецепты, пропорции, секреты приготовления

Соотношение гречки и воды при варке

Известно ли вам о том, какое соотношение гречки и воды должно быть при варке вкусной и питательной каши? Если такой информацией вы не обладаете, то вы найдете ее в представленной статье. Также мы раскроем вам секреты приготовления рассыпчатого, вязкого и максимально калорийного блюда.

Как варить гречку?

Соотношение воды и крупы играет очень важную роль в приготовлении домашней каши. Прежде чем рассказать вам о том, в каких пропорциях следует брать такие ингредиенты, необходимо поведать о том, как вообще варят гречневую кашу.

Ни для кого не является секретом, что упомянутое блюдо очень полезно для человеческого организма. В нем имеется огромное количество железа и других минералов.

Варить такую кашу можно разными способами. Кто-то делает ее на воде, кто-то добавляет немного молока, а кто-то вовсе используется мясной бульон.

В любом случае принцип приготовления этого блюда всегда остается неизменным.

Где вкуснее всего получается каша?

Чтобы получилась максимально вкусной гречка, соотношение крупы и воды должно строго соблюдаться. Кстати, для этих целей используют совершенно разные устройства. Одни хозяйки предпочитают варить гречневую кашу на кухонной плите, а другие используют духовой шкаф, мультиварку или даже пароварку.

Какой бы из способов приготовления данного блюда вы ни выбрали, при соблюдении всех требований рецепта, включая соотношение гречки и воды, у вас обязательно получится вкусный и очень питательный обед.

Выбор ингредиентов

Влияет ли набор продуктов на пропорции? Соотношение гречки и воды при варке в любом кухонном устройства нужно определять, исходя из выбранных ингредиентов. Если вы решили применить лишь два упомянутых продукта, то необходимо использовать классические пропорции, о которых мы скажем ниже. Если же гречневая каша делается с применением овощей, бобовых, мяса, грибов и прочих компонентов, то здесь следует опираться на свои кулинарные знания. Для этого требуется учитывать уже имеющийся объем овощного или мясного бульона, а также количество других продуктов и прочее.

Стандартное соотношение гречки и воды при варке

Те хозяйки, которые часто делают гречневую кашу членам своей семьи, знают, сколько следует использовать жидкости и сухого вещества, чтобы получить классическое блюдо.

Опытным кулинарам также известно, что соотношение гречки и воды во время приготовления вкусного обеда должно составлять 1 к 2. Другими словами, на одну часть сухой крупы должно приходиться две части чистой жидкости.

Только при соблюдении этих пропорций вы получите классическую гречневую кашу, не вязкой консистенции, но и не слишком рассыпчатую.

Рецепт приготовления

Теперь вам известно, какое соотношение гречки и воды должно быть при варке домашней каши. Однако для получения вкусного и питательного блюда данной информации недостаточно. Поэтому мы решили раскрыть несколько секретов того, как легко и быстро приготовить полезную гречневую кашу. Для этого нам потребуются:

  • крупа гречневая – 1 стакан;
  • вода питьевая чистая – 2 стакана;
  • соль морская мелкая – добавлять по усмотрению;
  • масло сливочное – 1,5 стол. л.

Процесс приготовления

Соотношение гречки и воды в мультиварке должно быть таким же, как и во время приготовления каши на кухонной плите, в духовке и т.д. Однако для этого следует использовать специальный мультистакан, который идет в комплекте вместе с устройством.

Итак, для приготовления домашней гречневой каши сухую крупу необходимо перебрать, выложить в сито и промыть в теплой воде. Затем продукт требуется хорошо встряхнуть и выложить в чашу мультиварки.

Добавив к гречке вышеуказанное количество питьевой воды, ингредиенты следует посолить, перемешать и плотно закрыть. Варить такое блюдо желательно в режиме молочной каши. При отсутствии такой программы можно использовать «Варку» или «Тушение».

Как правило, гречневая каша готовится на протяжении 25 минут. Именно за этот промежуток времени крупа впитает в себя всю влагу, взбухнет и полностью приготовится.

После того как каша будет приготовлена, ее сдабривают сливочным маслом и хорошо перемешивают. К столу такое блюдо преподносят в качестве гарнира или в виде отдельного блюда вместе с бутербродом с сыром.

Как сделать сухую и рассыпчатую кашу?

Существуют такие кулинары, которым нравится очень сухая и рассыпчатая гречневая каша. Для приготовления такого обеда рекомендуем использовать меньшее количество питьевой воды, нежели было указано выше. Вместо 2 стаканов жидкости к гречке можно добавить 1,5 или 1. В этом случае вы получите очень рассыпчатое, но не менее вкусное блюдо.

Как сделать вязкую гречневую кашу?

Помимо любителей рассыпчатой гречневой каши, существуют и те, кому нравится вязкое блюдо. В этом случае к одному стакану сухого вещества рекомендуем долить около трех стаканов питьевой воды. При этом варить блюдо следует строго под закрытой крышкой на минимальном огне. Такая тепловая обработка не позволит жидкости испариться слишком быстро, сделав кашу густой и вязкой.

Приготовление калорийной и питательной каши с бульоном

Если блюдо из гречневой крупы предназначается не для диетического, а для сытного и полноценного питания, то предлагаем сделать его с использованием мясного продукта и овощей. Для этого на растительном масле обжаривают нашинкованныю морковь и лук, а затем добавляют кусочки говядины и дожидаются ее подрумянивая. После этого в посуду вливают пару стаканов воды и тушат под крышкой около получаса.

По прошествии времени к мясу и овощам добавляют 2 стакана гречневой крупы и хорошенько перемешивают. Получив вязкую массу, к ней вливают еще около 4 стаканов воды. При этом жидкость должна покрывать ингредиенты примерно на 4 сантиметра. Только при таком соотношении продуктов вы получите вкусное и сытное блюдо с мясным бульоном.

После того как все компоненты окажутся в кастрюле, их плотно закрывают, доводят до кипения и варят на малом огне примерно полчаса. За это время мясо полностью приготовится, а гречка взбухнет. Обед получится ароматным, вкусным и питательным.

fb.ru

Как варить гречку 🍲 время варки, простые рецепты рассыпчатого гарнира

Большинство хозяек думает, что приготовление гречневой каши – процесс настолько примитивный, что никакой рецепт не нужен. И как же они удивляются, когда впервые пробуют варить гречку правильно. На самом деле эта крупа не так проста, как кажется на первый взгляд. Она таит в себе множество секретов, зная которые, можно сделать действительно вкусный гарнир.

Такая разная гречка

Гречневая каша – любимое блюдо многих детей и взрослых. Она дарит заряд энергии, но при этом является диетическим продуктом и содержит около 340 ккал в 100 г. В гречке содержится множество микро- и макроэлементов, витаминов, антиоксидантов. Ее высоко ценят за питательность, способность очищать организм от шлаков и улучшать кроветворение.

Однако мало кто знает, что польза и вкусовые качества гречки напрямую зависят от ее вида.

  • Необжаренная зеленая ядрица считается самой полезной. Для оздоровительных целей такую гречку сначала проращивают, а затем запаривают в кипятке. Каша всегда получается рассыпчатая, воздушная, но вкус и аромат у нее нейтральные.
  • Обжаренная ядрица. Бывает нескольких сортов, которые говорят о степени загрязнения. В гречке первого сорта допустимо наличие 1-5% примесей, второго – 5-7%, третьего – до 10%. Как вид считается менее полезной. Но этот недостаток с лихвой перекрывают непревзойденные аромат и вкус. Если время варки правильное, по консистенции каша получается рассыпчатая.
  • Сечка, продел. Представляет собой расколотые зерна гречки, которые могут быть мелкие или крупные. Пищевая ценность у нее такая же, как у обжаренной ядрицы, но цена и время варки значительно меньше. Гречневая сечка очень быстро готовится, но всегда получается вязкой. Лучше всего подходит для молочных каш и в качестве добавки для супов.

Правила приготовления вкусной каши

Варить гречку можно по разным рецептам и на разной основе: на воде, молоке, бульоне. Какой вариант выбрать, зависит от личных вкусовых предпочтений. Но чтобы каша получилась вкусная, следует соблюдать ряд простых правил:

  • Перед готовкой крупу нужно промыть минимум 2 раза.
  • Гречка заливается только холодной водой.
  • Оптимальная посуда – глубокая, с толстыми стенками и дном, не эмалированная.
  • Солить кашу нужно в начале приготовления.
  • Изначально кастрюлю ставят на большой огонь, а после закипания воды интенсивность варки уменьшают до минимума.
  • Кипящую кашу не помешивают, а с кастрюли не снимают крышку (чтобы гречка была рассыпчатой).

Пропорции воды и гречки

После варки гречневое зерно увеличивается примерно в 3 раза. Это значит, что для приготовления каши нужно достаточное количество жидкости.

  • стандартные пропорции гречки и воды – 1:2;
  • для гречневой сечки воды требуется меньше, соотношение – 1:1,5.

Таким образом, из 100 грамм крупы получается 300 грамм каши.

Объем воды можно корректировать в процессе готовки. Если каша уже разварилась, но жидкость еще осталась, ее следует слить, используя дуршлаг. И наоборот, если вода выкипела и полуприготовленная каша начала пригорать, нужно добавить примерно полстакана воды.

Длительность варки

Среднее время варки гречки – 20 минут. Однако правильно ориентироваться не на часы, а на пропорции воды и крупы. Каша считается готовой тогда, когда вся жидкость впиталась. Скорость процесса зависит от множества параметров: силы огня, толщины стенок кастрюли, наличия крышки, вида крупы. Обжаренная ядрица готовиться дольше, а сечка – быстрее, за 10-15 минут.

Чтобы отварить гречку максимально быстро, ее можно залить холодной водой и дать разбухнуть в течение 2-3 часов. Тогда время готовки уменьшится до 10 минут. Кстати, кашу можно приготовить без варки, нужно лишь залить гречку кипятком и оставить в термосе на 4-5 часов.

2 классических рецепта

Чаще всего гречневую кашу готовят на воде. В таком виде она хороша на гарнир к мясу, грибам, рыбе. Второй по популярности простой рецепт – молочная гречневая каша, которую подают как самостоятельное блюдо.

  • Гречка на воде.

Для приготовления понадобятся ингредиенты: 1 стакан чистой крупы, 2 стакана воды, 0,5 ложки соли, 50-100 г сливочного масла. Гречку заливают водой, добавляют соль, и каша варится на медленном огне 15-25 минут. В конце кладут масло.

  • Гречка на молоке.

Ингредиенты: 1 стакан промытой гречки, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 50-100 г сливочного масла или сливок, соль и сахар по вкусу (рекомендуется 0,25 чайной ложки соли и 1 ст. ложка сахара). Сначала крупа варится до полуготовности в подслащенной и подсоленной воде 10 минут, затем вливается горячее молоко. С этого момента гречку периодически помешивают. О готовности свидетельствует однородная рыхлая консистенция и разваренность зерен. В среднем требуется 5-10 минут.

Как сварить гречку на воде в кастрюле?

Это самый простой вариант приготовления каши, который может освоить даже ребенок.

Пошаговая инструкция по приготовлению гречки на воде:

  1. Высыпьте крупу в кастрюлю и промойте, сливая воду 2-3 раза. Всплывшие зерна и мусор нужно собрать ложкой и выкинуть.
  2. Мокрую гречку залейте холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем крупы в 2 раза.
  3. Поставьте кастрюлю на большой огонь и дождитесь кипения.
  4. Посолите гречку по вкусу или из расчета 0,5 ч. ложки на 100 г сухой крупы.
  5. Накройте кастрюлю и убавьте огонь.
  6. Через 15 минут проверьте готовность каши. При необходимости варите еще 5-10 минут.
  7. Добавьте сливочное масло. Ароматная каша готова!

В эмалированной кастрюле гречка может пригорать, поэтому в процессе готовки нужно следить, чтобы воды было достаточно. Лучше немного недоварить кашу, добавить масло и оставить под крышкой, дав дойти до готовности.

Как варить гречку в мультиварке?

Большинство моделей мультиварок имеют нужный режим на дисплее: «Каша» или «Гречка». В таком случае следует добавить ингредиенты согласно стандартному рецепту и нажать на нужную кнопку. Если такие режимы не найдены, готовить гречку в мулитиварке можно одним из следующих способов:

  • выбрав в меню «Суп» и откорректировав время на 20 минут;
  • в режиме «Мультиповар» с настройками 90-100 градусов и 20 минут;
  • в режиме «Мультиповар» с настройками 60 градусов 40-60 минут;
  • в режимах «Плов» или «Рис».

Чтобы вкусно приготовить гречневую кашу, рекомендуется выбрать зеленый сорт и самостоятельно обжарить крупу при температуре 130 градусов в течение 3 минут (постоянно помешивая). Предварительно гречку следует промыть и высушить, чтобы она не прилипла к поверхности.

Как приготовить молочную гречневую кашу?

Сварить гречку на молоке немного сложнее, чем на воде. По технологии правильно сначала довести крупу до полуготовности на воде, а затем влить горячее молоко и доваривать. Но есть и более простой рецепт, который не требует много усилий.

Итак, варим гречневую кашу на молоке по-быстрому:

  1. Промытую крупу залейте молоком, соблюдая соотношение 1:4.
  2. Добавьте соль и сахар.
  3. Поставьте кастрюлю на огонь.
  4. Варите, периодически помешивая, 35 минут.
  5. В готовую кашу добавьте кубик сливочного масла.

Отварная гречка может быть удивительно вкусной, если ее готовить по рецепту и учитывать советы, данные выше. Попробуйте и вы!

mschistota.ru

советы и рекомендации по приготовлению гречневой каши

Любимая диетологами каша, традиционный гарнир, знакомый с детства — гречка, гречиха, греча. Родиной этой уникальной культуры считаются горные районы Индии и Непала.

Гречневая крупа — рекордсмен по содержанию витаминов и минералов, но важно учитывать правила приготовления продукта для сохранения полезных элементов.

Ценность гречки

Гречка продается в виде цельных ядер — ядрица, колотых — продел, в виде очищенной от оболочки сглаженной крупы — смоленская, набирает популярность зеленая гречка — необжаренные сырые зерна.

Из каждого вида гречки можно приготовить полезные и вкусные блюда.

Полезные свойства крупы

  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень холестерина, эластичность сосудов;
  • выводит лишнюю жидкость, снимает отечность, восстанавливает функции выделительной системы;
  • зеленая гречка является природным антиоксидантом, выводит токсины, свободные радикалы, рекомендуется при лучевой болезни;
  • помогает восстанавливать репродуктивные способности организма, наличие фолиевой кислоты имеет решающее значение в первом триместре беременности для нормального протекания вынашивания, а также развития плода;
  • обладает общеукрепляющим, иммуномодулирующим действием;
  • снижает вес, стимулирует процессы метаболизма;
  • восстанавливает энергетический потенциал после тяжелых, затяжных болезней.

Энергетическая ценность — в 100 г сухой гречки насчитывается 310 ккал, во время варки калорийность снижается, и в 100 г готовой каши она уже 110 ккал. Ее рекомендуется употреблять 2-3 раза в неделю на завтрак или обед, до 15 часов все полезные элементы усваиваются, а углеводы не успеют превратиться в жировые отложения.

Блюда из гречневой крупы (предпочтение зеленой) рекомендуются людям с инфекционными заболеваниями, патологиями сердца, сосудов, при сахарном диабете, при сбоях в работе почек, печени, ожирении. Отсутствие клейковины позволяет включать ее в меню безглютеновой диеты. Положительное влияние гречка оказывает и на нервную систему, улучшает когнитивные способности, повышает устойчивость к стрессам.

Состав

  • углеводы — 60%, белки −13%, жиры 3%, вода −15%;
  • витамины B1, B2, фолиевая кислота, E, PP;
  • минеральный комплекс — цинк, железо, йод, калий, фосфор, кальций, медь;
  • органические кислоты — линолевая, яблочная, щавелевая, малеиновая, лимонная.

Противопоказанием может быть только избыточное употребление, которое стоит ограничить до 2 раз в неделю беременным женщинам, и пациентам с заболеваниями пищеварительного тракта. Сбалансированное питание также исключает монодиету, основу которой составляет крупа.

Как правильно сварить гречку

Гречневые блюда получатся вкусными и питательными при соблюдении технологии приготовления. Сохранить целебные качества крупы не сложно, нужно знать некоторые особенности приготовления.

Как готовить гречку:

  1. Для приготовления 1 порции понадобится 1/3 стакана крупы, необходимо выбрать из ядер частицы растительного мусора.
  2. Крупу тщательно промыть под проточной водой 2-3 раза, важно чтобы вода была прозрачной, без примесей.
  3. Выложить ядра в кастрюлю с толстым дном, залить 2/3 стаканами воды. Если 100 гр. отмерялось с помощью весов, жидкости потребуется в 2 раза больше.
  4. Как только вода закипит, снять шумовкой образовавшуюся пену, подсолить, варить на среднем огне под закрытой крышкой еще 12-20 минут, в среднем весь процесс занимает не более 25 минут.
  5. Гречку в пакетиках не нужно перебирать и промывать, в кастрюлю налить 1.5 л воды, подождать закипания, подсолив, опустить пакетик, варить 18-20 минут, затем выложить на дуршлаг, как только лишняя жидкость стечет, можно разрезать пакетик и наслаждаться отменным вкусом.
  6. Хранить готовое блюдо в холодильнике не более 3 суток, при температуре 2°С — 4°С, в плотно закрытой посуде, если каша сварена на молоке и добавлены другие ингредиенты — мед, масло, мясо, зелень — срок сокращается до суток.

Сколько по времени варить гречку для гарнира

Приготовить основу для салата или гарнир очень просто. Чтобы крупа оставалась рассыпчатой и сохранила витамины и минералы, нужно придерживаться пошаговой инструкции.

Как быстро сварить гречку

  • отмерить необходимое количество крупы, промыть несколько раз под проточной водой;
  • на раскаленной сковороде прогреть в течение 2-6 минут, это позволит добиться рассыпчатости крупы;
  • в кастрюлю насыпать подготовленные зерна, залить водой из расчета 1 часть крупы, 2 части жидкости;
  • поставить на огонь, после закипания убавить до средних показателей;
  • через 10-15 минут основа готова, можно заправлять маслом по вкусу или соединять с другими ингредиентами — овощами, сметаной, специями.

Простой рецепт гречневой каши

Отличительной особенностью каши является более рыхлая консистенция. Хорошо сочетается с грибами, мясом, молоком, подходит для диетического питания, а также для лечения и профилактики анемии.

  • после того, как крупа промыта и подсушена, ее залить молоком или водой, пропорции те же, что и в классическом рецепте, при желании сделать более вязкой, необходимо добавить еще 50 мл воды;
  • как только жидкость закипит, снять шумовкой пену, убавить огонь до минимума и готовить под закрытой крышкой;
  • через 20 минут проверить готовность: при полном выпаривании каша должна слегка приставать ко дну;
  • если жидкость еще осталась, нужно выключить плиту, накрыть крышкой и подождать еще 15 минут, пока ядра впитают влагу, раскроют все свои вкусовые качества;
  • в готовую кашу добавить масло, рубленую зелень.

О том, как приготовить очень популярное блюдо “Гречка по-купечески” смотрите видео

Популярные варианты приготовления гречки

Существует множество способов приготовления традиционного блюда. Многообразие рецептов позволяет создать кулинарный шедевр, сохранив все полезные качества растительного продукта.

На воде

Пропорции 1 часть крупы к 2 частям холодной воды, добавив щепотку соли, варить под закрытой крышкой до 20 минут, можно заправить маслом, медом, сухофруктами;

На молоке

Готовить на молоке можно 2 способами. В первом случае блюдо варится на медленном огне на протяжении получаса, во втором — первые 20 минут каша готовится на воде, а за 10 минут до выключения добавляется кипящее молоко.

После приготовления можно оттенять вкус, как с помощью сахара, так и соли.

Диетическая каша

Не требует варки, приготовление начинается с вечера, после очистки от мусора и промывания под проточной водой крупа заливается горячей жидкостью в стандартных пропорциях, накрывается крышкой, укутывается полотенцем, к утру каша готова;

Рассыпчатая гречка

Для приготовления рассыпчатой гречки после того как вода закипит, отправить в кастрюлю крупу, убавить огонь и варить 10-15 минут, не открывая крышки, затем снять с плиты и укутать полотенцем, через 40 минут рассыпчатая каша готова;

Жидкая гречневая каша

Основой детского питания является жидкая гречневая каша. Для ее приготовления на 20 гр. очищенной, промытой, подсушенной крупы потребуется полстакана воды, столько же молока, 5 гр. сливочного масла, сахар по вкусу — но не более 10 гр.

Залить крупу водой, варить на медленном огне, на протяжении получаса, при выпаривании добавлять жидкость до нужного объема, ввести горячее молоко, варить еще 15 минут, снять с плиты, добавить масло и подсластить.

Каша для грудничка

Чистую крупу высшего сорта нужно измельчить на кофемолке в муку, на 1 чайную ложку потребуется 100 мл воды, залить получившийся гречневый порошок жидкостью, варить на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Полугодовалому малышу можно варить на молоке, пропорции — 1 ч. л. гречневой муки, 50 мл нежирного молока, 50 мл воды; ближе к году, постепенно добавлять щепотку сахара, 5 мл детских молочных сливок.

В чем варить гречневую крупу

Сегодня можно воспользоваться новыми способами приготовления любимой каши, сохранив все ценные элементы в ней.

В кастрюле

Кастрюлю нужно выбирать с достаточно толстым дном, во время приготовления крышка должна быть закрыта, это позволяет сократить время варки и избежать подгорания, время приготовления 15-20 минут;

В микроволновке

В специальную посуду насыпать крупу, залить водой, соблюдая классические пропорции, накрыть крышкой и поставить в микроволновку. Установить режим до закипания, после звукового сигнала перемешать, накрыть крышкой и варить 4 минуты.

Еще раз повторить процесс — открыть, перемешать, закрыть и готовить 4 минуты, проверить отсутствие воды и раскрытие ядра, если жидкость осталась на дне, отправить на дополнительные 2 минуты, подсолить, добавить масло;

В пароварке

100 гр. крупы засыпать в емкость для риса, воды потребуется 120 мл, установить на нижнем уровне пароварки, таймер включить на 40 минут, после звукового сигнала достать готовое блюдо;

В мультиварке

Готовится очень просто, на 1 стакан крупы, взять 2 стакана воды, заполнить кастрюльку мультиварки, посолить, выбрать режим «Каша», дождаться звукового сигнала готовности каши.

Особенности приготовления

Для каждого блюда существуют тонкости приготовления:

  1. Для гарниров допускается крупа средней степени плотности, время приготовления не должно превышать 20 минут.
  2. Для салатов предпочтительно обдать ядра кипятком и варить не более 7-10 минут.
  3. Для котлет, гречаников, запеканок, крупа запаривается на протяжении получаса, после соединяется с другими ингредиентами и проходит тепловую обработку.

Рекомендации

Для получения желаемого результата, стоит учитывать тонкости приготовления крупы:

  • для рассыпчатой каши потребуется казан с толстым дном, а также правильное соотношение: 1 часть крупы, 2 части воды или молока;
  • чтобы ускорить процесс приготовления, крупу заливать лучше кипящей жидкостью, а не холодной;
  • зеленая гречка варится быстрее, чем коричневая, после закипания достаточно 10-15 минут до готовности блюда.

Типичные ошибки при приготовлении

Переваренная, подгорелая каша может получиться, если не учитывать следующие особенности:

  • важен выбор правильной посуды — чугунная, стеклянная кастрюля с толстым дном, в эмалированной варить не рекомендуется;
  • масло лучше добавлять в уже готовое блюдо;
  • после закипания обязательно снять пену, иначе она осядет коричневым налетом на крупе;
  • при превышении соотношения воды, а также времени — более получаса, каша слипнется, разварится, также увеличивается калорийность до 150 ккал в 100 гр.;
  • предварительная обжарка крупы на раскаленной сковородке поможет сделать ее рассыпчатой, улучшить вкусовые качества.

Полезные вкусные блюда из гречки украсят стол, обеспечив организм дополнительными ценными витаминами и минералами.

hozhack.ru

пропорции воды и гречки + 3 самых необычных блюда из нее

Гречневая крупа издревле являлась постоянной гостьей на столах жителей России. По мнению историков, выражение «щи да каша – пища наша» использовалось по отношению именно к гречке. Несмотря на то, что настоящей родиной гречихи является Азия, гречка – по-настоящему русский продукт. Ни в одной стране мира она не пользуется таким спросом и уважением, как в России. И совершенно зря: гречневая крупа богата полезными веществами, это настоящий чемпион по содержанию железа, фосфора, меди, йода и многих других полезных веществ. Таким богатым арсеналом не может похвастаться ни одна крупа, кроме гречневой.

Очень интересна история происхождения названия этой полезной крупы: гречка – значит греческая, хотя к Греции непосредственно она и не имеет никакого отношения. Просто эту культуру славянам «подарили» именно греки, а случилось это в VII веке. С тех пор гречка пользуется неизменной популярностью: благодаря ей получают уникальный гречишный мед, мука с высоким содержанием глютена, ну и самое ценное – это, конечно, ядрица гречихи, которые россияне и зовут ласково «гречкой».

За многовековую историю дружбы гречневой крупы с народами, населяющими территорию России, произошло множество событий, но любовь к гречке, ни капли не уменьшилась.

Особенности состава гречневой крупы

Гречку принято называть «королевой» круп, столь почетное звание она заслужила благодаря уникальному кладезю полезных веществ, содержащихся в составе каждого ядрышка крупы. В ней содержатся витамины групп РР, В и Р, ряд важнейших для человеческого организма аминокислот, гречка – ценнейший источник железа и витамина С. Употребление гречневой крупы в любом виде в ежедневный рацион способно бороться с анемией и приводить артериальное давление к нормальным показателям. Содержащийся в этой крупе кальций поможет в борьбе за здоровые ногти и зубы, а магний не даст погрузиться в пучины депрессии.

Флавониды, являющиеся составными элементами витамина Р, помогут в укреплении стенок сосудов и даже положительно отразятся на свертываемости крови, что особенно ценно, если человеку предстоит операция. Крайне полезно употребление этих веществ при беременности: это положительно скажется как на самой будущей маме, так и на плоде.

Не может быть никаких сомнений: гречка крайне полезна. Например, в Италии гречневую крупу не найти в обычном продуктовом супермаркете, гречку реализуют исключительно в аптеках. Человек, который ест гречку на постоянной основе, может похвастаться здоровым румянцем и железными нервами.

Калорийность гречневой крупы

На самом деле гречневая крупа очень противоречива:

  • Она очень питательно;
  • При этом низкокалорийна;
  • Для приготовления гречневой каши понадобиться немного соли;
  • Чтобы гречка не разварилась, и была что называется крупинка к крупинке необходимо соблюдать пропорции;

За это гречка снискала себе славу среди спортсменов и просто людей, старающихся придерживаться правильного питания. «Сытность» гречневой крупы достигается за счет большого количества сложных углеводов и растительного белка в составе, в самой крупе всего лишь 315 Ккал на 100 гр. сырого продукта.

Удивительный факт: гречневая крупа способна заменять мясной белок!

Поэтому она также очень популярна среди вегетарианцев. Для того чтобы гречневая крупа действительно оздоровила организм изнутри, важно грамотно подойти к процедуре ее выбора. Гречневая крупа встречается в 2 видах: ядрица и продел. Важно их различать: не оба варианта одинаково полезны.

Ядрица – это просто очищенный плод гречихи, а вот продел – это дополнительно обработанное и расколотое ядрышко. Безусловно, значительно полезнее будет для организма употребление в пищу именно ядриц, желательно первого сорта. В отличие от продела, ядрица содержат в своем составе полезную клетчатку, которая нормализует работу кишечника, да и в целом, необработанные термически, они сохраняют большее количество полезных свойств продукта. В случае если вы все же решились на монодиету с гречкой, следует учесть, что вариант употребления продела на постоянной основе способен навредить организму в значительной степени сильнее самой диеты.

При покупке ядриц стоит обращать внимание в первую очередь на сорт – 1, 2 и 3 – качество крупы будет снижаться прямо пропорционально увеличению цифры.

Прежде чем закинуть крупу в продуктовую корзину, обратите внимание: ядрица должны быть примерно одинаковы по размеру и цвету. Такая однородность продукта свидетельствует о его высоком качестве. Стоит отдать предпочтение крупе более светлого цвета: каша, сваренная из такой гречки, получится более нежной и без горьковатого привкуса.

Но мало купить качественный продукт: нужно знать правила его хранения. Не стоит покупать гречку «про запас» - со временем гречка перестанет быть такой вкусной и полезной. Более того, в ней могут образоваться опасные для организма токсичные вещества при сроке хранения, превышающем 12 месяцев с открытия упаковки. Важно содержание гречки в сухости: это правило универсально для всех видов круп.

Применение гречневой крупы в кулинарии

Гречневая крупа издревле обогащала меню жителей России. Ее можно встретить и в супах, и в качестве основного блюда, и даже в десертах. Безусловно, в современном мире, при большом количестве доступных продуктов массовая доля гречки в рационе человека существенно снизилась. В основном, гречку принято подавать в виде каши. Это прекрасное блюдо, вкусное и очень простое в приготовлении.

  1. Перед варкой крупу нужно обязательно тщательно промыть и устранить все возможные виды мусора: слишком темные зерна, мелкие соринки и камушки.
  2. Затем гречку просто достаточно сварить в количестве воды, превышающем объем крупы вдвое, то есть, если гречки было три стакана, воды надо взять шесть.
  3. Использовать желательно чугунную сковороду: толстое дно и стены такой посуды предотвратят пригорание каши ко дну, смогут сделать ее более нежной и вкусной.
  4. Варим гречку до полного испарения воды.

Но есть еще несколько хитростей, которые используют хозяйки при варке гречневой каши: они помогут получить восхитительное рассыпчатое блюдо с нежным сливочным ароматом.

Например, многие до того, как отправить гречку в кастрюлю дополнительно обжаривают ее на сливочном масле: при жарке раскроются все ядрышки крупы, в результате каша получится одновременно рассыпчатой и однородной. А для того, чтобы не возиться с перебиранием гречки, сортировкой и вымерением необходимого количества воды можно воспользоваться секретом приготовления каши «студенческой». По этому рецепту крупа сразу отправляется в кастрюлю и заливается каким угодно количеством воды: главное, чтобы она закрывала гречку.

Оставьте кастрюлю покипеть минут 10: все соринки и черные ядрышки всплывут на поверхность, их можно будет элементарно вынуть ложкой. В то время как качественное зерно «раскроется». Первая вода сливается полностью, затем нужно налить чистую кипяченую воду, уровень которой скроет ядрышки так, что можно будет погрузить туда первую фалангу указательного пальца. И все, осталось подождать, когда излишки воды выпарятся и заправить блюдо сливочным маслом. Очень простой рецепт, который поможет и сэкономить время, и улучшит вкусовые качества продукта: прогорклый вкус такой каше не грозит, вся горечь «утекла» вместе с первой водой, в которой варилась гречка.

Но гречневую крупу возможно использовать не только для банальной каши. Вот несколько вариантов вкусных и необычных вариантов блюд из гречки.

Гречотто (итальянское Ризотто с русским национальным колоритом)

Для приготовления 1 порции вам понадобится:

  • Крупа гречневая – 0,25 стакана;
  • Грибы сушеные – 25 гр.;
  • Лук – 1/4 головки;
  • Вода – 0,5 л.;
  • Чеснок – 1 зубчик;

Морковь, соль, перец – по вашим вкусовым предпочтениям. Если вы не придерживаетесь поста или вегетарианского меню в целом - блюдо можно сдобрить кусочком сливочного масла.

Сначала нужно «воскресить» грибочки: залейте их половиной литра горячей воды и дайте постоять минут 20, грибы приобретут стандартный размер, после чего воду нужно слить, а сами грибы нарезать пластинкой: не стоит мельчить, пусть их будет видно в готовом блюде. Затем варим гречку: здесь все просто, достаточно предварительно очистить крупу и залить ее кипятком. Варить до конца не нужно: хватит 10 минут, чтобы ядрица только начали «раскрываться». Пока крупа томится в кастрюльке, нужно порезать лук и чеснок ( лук режем половинками колец, а вот чеснок – чем мельче – тем лучше). Обжариваем луково-чесночное ассорти на сковороде, добавляем к ним грибочки. Ко всему этому великолепию пересыпаем и гречку: оставляем тушиться под закрытой крышкой, добавив немного воды. Сытное и ароматное блюдо будет готово к подаче через 15 минут.

Гречневый крупеник

Крупеник – это сладкая запеканка. В древности ее готовили часто в качестве десерта, а сейчас это блюдо может стать отличным вариантом здорового, полезного и очень вкусного завтрака для всей семьи.

Для приготовления 1 порции вам понадобятся:

  • Гречка отварная – 125 гр.;
  • Сметана 10% - 1/4 стакана;
  • Творог (чем жирнее – тем лучше) – 100 гр.;
  • Сливочное масло – 10 гр.;
  • Сахар – 1-2 ст.л.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Панировочные сухари – 10 гр.;
  • Щепотка соли и ванили.

В заранее отваренную и остуженную гречку нужно вбить творог и яйца, затем вмешать необходимое количество сметаны, сахара, соли и ванилина. Все тщательно перемешивается: уделите этому не менее 3 минут, чтобы все ингредиенты распределились по массе как можно более равномерно. Для выпечки лучше всего подойдет силиконовая форма: мягкие края не повредят крупеник. Дно формочки посыпаем панировочными сухарями, ровно распределяем смесь для запеканки.

В качестве верхнего слоя нужно положить сливочное масло: разделите его на тонкие пластины, масло должно покрыть всю поверхность запеканки. Выпекается крупеник около 40 минут при температуре 180, запах в кухне будет при этом стоять просто великолепный. По истечении времени нужно вынуть крупеник из духовки и дать ему остыть: так вынуть его из формы будет значительно проще. Блюдо готово к подаче! Можно украсить готовый крупеник сметаной и ягодами. Этот старинный рецепт обязательно придется по вкусу вашим домашним.

С чем употреблять гречневую кашу: с молоком или с кефиром?

Кто же из жителей бескрайней России не бывал в детстве кормлен гречневой кашей на молоке? Вероятно, таких людей единицы. Для многих гречка с молоком на протяжение всей жизни остается любимейшим видом завтрака. Например, И.П.Павлов проводил эксперименты не только с собаками: известнейший русский физиолог, нобелевский лауреат не мыслил ни дня без гречневой каши на молоке и решил доказать полезность этого блюда. Для опыта он набрал две группы людей: одни питались разнообразно, а вторые на протяжении нескольких недель ели ежедневно исключительно гречневую кашу с молоком + 2 яблока. Удивительно, но к концу 3 недели показатели членов каждой из групп практически не отличались. Следовательно, как уверял ученый, можно без труда заменить всю пищу гречкой на молоке.

Но современные диетологи не настроены столь лояльно к популярному блюду. По их мнению, молоко и гречка не должны встречаться даже рядом на столе: это взаимоисключающие друг друга продукты. Для переваривания гречки организм вынужден затрачивать немалое количество сил, а молоко ему в этом мешает. Все дело в том, что для расщепления молока нужна особенная группа ферментов, которая никак не располагает всасыванию полезных веществ из гречки. Напротив, из всего, что в ней есть, в случае соединения с молоком усвоится только жир. Противоположную ситуацию имеет употребление гречневой крупы в смеси с кефиром.

При таких заболеваниях, как панкреатит, или просто для снижения веса введение в ежедневный рацион питания гречки на кефире возымеет положительный эффект. Рецепт крайне прост в исполнении: стакан гречневой крупы тщательно промывается и перебирается, заливается кефиром на ночь. Потребуется половина литра. За 12 часов твердые ядрышки размягчаться и гречка будет готова к употреблению: половину смеси следует есть вместо завтрака, а вторую отложить для позднего ужина. Это идеальный вариант перекуса, который положительным образом скажется и на фигуре, и на самочувствии в целом. Общеизвестный факт: если не подвергать продукт действию высоких температур, он сохранит все свои полезные свойства. Работает это и с гречневой крупой: приготовленная методом размачивания, она останется максимально полезной. Продолжительность приема такой необычной каши составляет 10 дней, затем нужно сделать перерыв, после чего курс можно повторить.

Кому гречневая крупа может навредить?

Несмотря на все плюсы этой уникальной крупы, существует несколько категорий людей, которым не стоит употреблять гречку на постоянной основе. К ним можно отнести людей с болезнями почек и сахарным диабетом, страдающих от повышенного артериального давления: содержащиеся в крупе рутин и крахмал могут ухудшить течение данных заболеваний.

Нередко сегодня можно встретить человека, страдающего аллергической реакцией на гречневую кашу и все ее производные. Как правило, это те люди, чье младенчество сопровождалось ложкой гречки за пухлыми щечками. Мамы начинали прикорм гречневой кашей, но не контролировали ее количество при этом. Такое неразумное кормление вполне может привести к развитию аллергии. Если вдруг после употребления гречневой каши за ужином вы заметили, что губы опухли, а кожа местами приобрела нездоровый цвет – следует немедленно обратиться к врачу - это яркие симптомы аллергической реакции на продукт.

Вообще в питании полезно придерживаться правила, которое гласит: нет вредных продуктов, вредным может быть их количество. Этот постулат применим и к гречневой каше: никому не стоит ею злоупотреблять, как бы здоровы вы ни были. Модное похудение при помощи одной гречневой каши и кефира – очень плохой вариант для здоровья. Вес он, возможно, и снизит, но вместе с весом снизятся и общие показатели здоровья организма. Похудение – это прекрасно, но не ценой здоровья.

Мамам не стоит заставлять детей есть гречневую кашу, если ребенок настроен крайне категорично только относительно этого вида пищи: в последнее время активно развивается теория о влиянии группы крови на рацион здоровья человека. Согласно ей, людям 3 и 4 групп гречневая каша крайне неполезна, если у малыша кровь именно этой группы, возможно, прежде чем уговаривать ребенка съесть не желаемое им блюдо, стоит посовещаться со специалистами.

Гречка для красоты и молодости лица

Не многим известно, что помимо прекрасных вкусовых свойств гречневой крупы, у нее есть уникальная способность останавливать время. Не в буквальном смысле, разумеется: гречка имеет выраженный лифтинг-эффект при локальном применении в области лица и шеи. Помимо этого, рецепты масок с гречкой и ее производными в составе способны смягчить кожу, сделать ее чистой, здоровой и сияющей. Она способствует скорейшему заживлению воспалений, эффективна в борьбе с темными кругами под глазами, выводит токсины и оказывает антиоксидантное воздействие на кожу.

Основной ингредиент по уходу за кожей – это не непосредственно ядрица, а мука из них. Муку легко сделать самостоятельно, вооружившись кофемолкой (в этом случае у вас будет возможность варьировать степень измельчения зерна), а можно купить готовый продукт в магазине.

В последнее время набирают популярность так называемые пудры для умывания лица – с ними процедуры по очищению проходят особенно деликатно. Такую пудру легко можно изготовить дома: вам потребуется 3 столовые ложки гречневой муки, столько же измельченного корня солодки и сушеной ромашки. Все это размешивается и хранится в сухом месте. Для применения смесь нужно развести водой: хорошо работает это сочетание и вместе с крупно измельченными овсяными хлопьями, так ваша кожа получит и скрабящий эффект.

Есть рецепт замечательной питательной маски с применением гречневой муки: размешайте желток 1 яйца с ложкой масла жожоба и 1 ложкой гречневой муки. Маске потребуется 15 минут для «активации» продуктов: мука набухнет, сделав массу более однородной и удобной в применении. Такая маска особенно хороша для сухой или обветренной кожи: 20 минут – и вы не найдете ни одного шелушения на лице.

На основе гречневой муки и фруктового сока (разумеется, речь идет о натуральном продукте – сок из пакета не подойдет) возможно создание домашнего кислотного пилинга: лучше всего для этого подойдет сок вишни. Соедините ложку гречневой муки с тремя ложками сока, смесь размешайте и нанесите на лицо, выдерживать больше 6 минут и повторять чаще раза в месяц не рекомендуется! Кроме того, проводить такой курс пилингов лучше в конце осени – зимой, так как кислоты могут спровоцировать появление нежелательных пигментных пятен.

Гречка – действительно уникальный по составу и широте применения продукт. Используйте советы по ее применению, и организм непременно отблагодарит вас!

 

www.nuemoe.ru

пропорции воды и крупы . Милая Я

Начинающий кулинар должен на своем опыте понять, как правильно сварить рассыпчатую гречку на воде. В нашей статье мы детально рассмотрим эту тему. Все делается достаточно просто, а в результате получится вкусная и полезная еда.

Общие рекомендации

Данные советыи одинаковы для всех способов приготовления:

  • Продукты. Хорошая еда получается только из качественных продуктов. Воду для гречневой каши нужно брать фильтрованную, а лучше – родниковую. На масле тем более нельзя экономить, его вкус и запах в готовом блюде будет очень заметен.
  • Время. Если опыта пока маловато, часы на кухне необходимы. Сначала нужно научиться строго выдерживать все интервалы, буквально по минутам. Хорошая новость — это ненадолго. Несколько повторений, внимательный анализ результатов – и появится свой способ, как сварить гречку на воде, рассыпчатую и вкусную.
  • Инструменты. Главное – плотно прилегающая крышка. Вкуснее всего получаются каши, томленные в тяжелом керамическом горшке в печке или духовке (помните чугунки? Их форму придумали именно для того, чтобы каша получалась вкуснее). Для менее экзотических способов нужно выбирать посуду с антипригарным покрытием. Кастрюлька из нержавеющей стали с толстым дном тоже подходит. На большую семью удобно готовить в казане, особенно хороший результат получается в посуде с круглым дном. Некоторые люди настаивают, что для идеальной каши нет ничего лучше сковороды-вок. По возможности следует обойтись без алюминиевой посуды и никогда не брать эмалированную, если эмаль потемнела или откололась. Такую посуду лучше выбросить, полезная еда в ней уже никогда не получится.
  • Количество. Хороша только свежеприготовленная еда, поэтому лучше заранее отмерить крупу. Крупу и воду новичкам лучше набирать одним и тем же стаканом, чтобы случайная ошибка не испортила результат. Гречневая крупа при готовке увеличивается в объеме в два-три раза. То есть из одного стакана гречки получается три порции каши. В этом случае объем кастрюли должен быть около 1,5-2 л.

 

Пропорции и особенности подготовки

Разобравшись, как сварить гречку на воде, рассыпчатую кашу из другой, более капризной крупы, будет уже гораздо легче готовить.

Воду жесткую в крайнем случае все-таки можно использовать, если предварительно прокипятить, добавив молоко из расчета 1 ст.л. на стакан воды.

Сухую гречневую крупу сначала надо перебрать, отделяя ее от соринок, шелухи, камешков. Кстати, для людей, которым не хватает времени на общение с близкими, эта операция – отличная возможность поболтать, при этом занимаясь общим делом. Затем крупу несколько раз промывают в холодной проточной воде и подсушивают, нагревая в сковороде без масла 3-4 минуты при постоянном помешивании. Предварительный прогрев сделает вкус и аромат готового блюда ярче.

Конкретные рекомендации, как сварить рассыпчатую гречку на воде, пошагово нужно рассматривать по отдельности для каждого способа.

Варим кашу на газовой плите

На верхнем огне труднее добиться того, чтобы каша не получилась мокрой. На плите вода из кастрюли испаряется быстрее, поэтому ее берут больше, чем при других способах приготовления. От этого каша может получиться разваренной. На плите лучше не пытаться сварить кашу из сечки. Она, скорее всего, превратится в пюре. Для рассыпчатой каши нужно выбирать крупу-ядрицу первого или высшего сорта. Цвет крупы тоже имеет значение. В зависимости от особенностей термической обработки при изготовлении, она имеет светло- или темно-коричневый цвет. Чем светлее крупа, тем сильнее она разваривается. Опытные кулинары дают советы, как сварить гречку на воде рассыпчатой и нежной.

В кастрюле с толстым дном вскипятить 2,5 ст. воды, если крышка хорошо прилегает. Если же есть заметный зазор, количество воды придется увеличить до 3 ст., иначе крупа не проварится и в каше останутся твердые мучнистые крупинки. Закипевшую воду подсолить и всыпать 1 ст. подготовленной крупы. Дождаться, пока вода снова закипит, и на 1 минуту уменьшить огонь до среднего, снять пену, перемешать. Через минуту убавить нагрев до минимума, накрыть крышкой и варить пятнадцать минут. Затем кастрюлю снять с огня (крышку не снимать), укутать и выдержать в теплом месте еще 20-30 минут.

Варим кашу в мультиварке

Проще всего рассказать, как сварить гречку на воде рассыпчатую в мультиварке («Поларис», например). Но правда, таким способом нельзя постичь тонкости кулинарного ремесла.

1 ст. крупы сначала прогревается в емкости мультиварки без воды и масла. Затем нужно залить 2 ст. воды, добавить соль и перемешать, чтобы вся соль растворилась. Выбрать режим «Каша» (у некоторых мультиварок есть специальный режим, он так и называется «Гречка»). Если конструкция требует установки времени вручную, нужно выбрать «40 минут». Когда прозвучит сигнал, блюдо будет готово. Теперь можно открыть крышку, перемешать кашу и подавать на стол.

Варим кашу в микроволновке

Микроволновка – удобная кухонная техника. Но процесс нагрева в ней отличается от привычного. Поэтому нужно знать, как вкусно сварить гречку рассыпчатой на воде в микроволновой печи.

Воде в данном случае некуда деться, поэтому ее берут поменьше, 2 ст. воды на 1 ст. гречневой крупы. Время приготовления тоже уменьшается. Отметим, что сначала кладут только половину соли.

Воду наливают в специальную, предназначенную для микроволновки, посуду с крышкой и доводят до кипения при максимальной мощности. В современных печках на это нужно примерно 3,5 минуты. Старые печки имеют меньшую мощность, в них вода будет закипать 7 минут. Теперь крышку нужно снять, всыпать подготовленную крупу, половину соли и готовить на половинной мощности 4 минуты. Затем полуготовую кашу нужно попробовать и при желании добавлять вторую половину соли и 1 ч.л. масла. Если вода успела испариться, можно подлить 0,5 ст. кипятка (ни в коем случае не добавлять холодную воду!). Размешать, снова накрыть крышкой и варить еще 4 минуты.

Готовая каша должна потомиться. Микроволновку нужно установить на минимальную мощность и выдержать кашу под крышкой еще 10 минут.

Варим кашу без нагрева. Что нужно?

Поборники здорового образа жизни наверняка пожелают узнать, как без нагрева сварить рассыпчатую гречку на воде. Пропорции выдерживать нужно очень точно. Ни в коем случае нельзя в этом деле допускать оплошности. Итак, на три порции каши понадобится

  • 1 ст. чистой сухой крупы;
  • 1,5 ст. крутого кипятка.

Процесс готовки каши без нагрева

Лучше взять кастрюлю с толстым дном. Можно заварить крупу в той же сковороде, где она обжаривалась. Крупу залить кипятком, по желанию добавить соль и 1 ч.л. сливочного масла, тщательно размешать и закрыть крышкой. Обычно рекомендуют после этого укутать кастрюлю, но экспериментальным путем установлено, что это необходимо только в холодном доме. Если же температура воздуха в кухне не меньше 22-24 градусов, достаточно укрыть емкость с кашей полотенцем и оставить на несколько часов. Время, за которое крупа возьмет всю воду, зависит от качества гречки. Четырех часов точно хватит, обычно нужно два-три часа. В течение этого времени нельзя заглядывать под крышку, да и незачем, больше ничего для приготовления каши делать не нужно.

Именно так удобно готовить завтрак. В таком случае требуется внимание только вначале. Если процесс запущен правильно, каша всю ночь готовится сама собой. Зерна остаются совершенно целыми, только от тепла и воды на каждом раскрывается маленькая белая точка.

Небольшое заключение

Теперь, когда всем понятно, как сварить рассыпчатую гречку на воде, рецепты приготовления рассмотрены, каждый сможет воплотить их в реальность на домашней кухне. Кашу можно подавать с небольшим количеством сахара, с молоком или как гарнир. Ее заправляют сливочным или растительным маслом, пассерованным луком, грибным соусом. Она отлично сочетается не только с мясными блюдами, но и с овощным рагу. Несъеденная каша прекрасно хранится в холодильнике. 3-4 дня она сохраняет все свои вкусовые и питательные качества. Можно использовать ее для заправки супа. Ведь эта каша гораздо вкуснее пшенки или риса. Из нее готовят как оладьи, так и запеканки, а еще рассыпчатая гречка, сваренная на воде, – важная составная часть некоторых мясных блюд, запекаемых в духовке.

 

milayaya.ru

Соотношение гречки и воды при варке

Соотношение гречки и воды при варке

31.07.2017 17:56

Еще с детства всем известно, насколько полезна гречка. Каша из этой крупы является обязательным блюдом в рационе спортсменов, вегетарианцев и всех людей, кому по тем или иным причинам приходится придерживаться строгой диеты. Гречка богата железом, поэтому рекомендована больным анемией. В ней содержится кальций, магний и клетчатка, способствующая очищению кишечника. Ежедневно употребляя гречневую кашу, можно значительно улучшить состояние своего здоровья.
Но именно с приготовлением крупы у многих людей часто возникают проблемы. Не все знают, какое должно быть соотношение гречки и воды при варке, в результате чего каша получается либо слишком вязкой, либо остается сырой. Как приготовить гречневую кашу правильно разными способами, расскажем в нашей статье.

Подготовка ингредиентов

В приготовлении гречневой каши нет ничего сложного, если придерживаться традиционной технологии. Однако для этого нужно не только знать соотношение гречки и воды, но и уметь правильно подготавливать ингредиенты перед тем, как отправлять их в кастрюлю.
Перед приготовлением каши гречку нужно обязательно перебрать, отделяя крупный и мелкий сор, и хорошо промыть, несколько раз меняя воду. Даже если на упаковке крупы будет указано, что продукт уже готов к варке, промыть гречку все-таки стоит. И только после этого чистую и влажную гречку отправляют на сухую сковороду для прокаливания и поджаривания. Благодаря этому способу можно избавить крупу от излишков влаги, после чего она быстрее сварится и получится рассыпчатой.

Вкус приготовленной каши зависит не только от правильной подготовки крупы, но и от качества воды. Желательно брать очищенную или отфильтрованную воду, поскольку высокая жесткость отрицательно сказывается на вкусе готового блюда. Соотношение гречки и воды для приготовления каши составляет 1:2, то есть жидкости должно быть вдвое больше чем крупы. Варить следует в кастрюле с толстым дном. Эмалированную посуду при этом использовать не рекомендуется.
Таким образом, качество приготовленной гречневой каши зависит:

    от правильной подготовки крупы;качества воды;соотношения воды и гречки;правильно выбранной кастрюли.
Когда все составляющие будут готовы, можно приступать непосредственно к процессу приготовления.

Как варить гречку: соотношение воды и крупы для рассыпчатой каши

Учитывая вкусовые пристрастия большинства людей, можно сказать, что самой лучшей считается рассыпчатая гречневая каша. Она идеально подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, при этом и в качестве самостоятельного блюда используется довольно часто.

Пошаговое приготовление рассыпчатой каши заключается в следующем:

    Подготовить кастрюлю для каши.Перебрать и промыть крупу. Соотношение гречки и воды при варке рассыпчатой каши составляет 1:2, значит, на 1 стакан крупы необходимо взять 2 стакана жидкости.Налить в кастрюлю воды и довести ее до кипения. Посолить по вкусу.Поджарить и просушить гречневую крупу на сковороде.Высыпать гречку в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.Через указанное время крышку приоткрыть, выложить сверху кусочки сливочного масла. Теперь кастрюлю можно снимать с огня.
Чтобы гречка стала еще более вкусной, кастрюлю с кашей рекомендуется завернуть во что-то теплое примерно на час.

Как сварить вязкую гречневую кашу

Если рассыпчатая каша идеально подходит для гарниров, то для детей, пожилых людей и послеоперационных больных лучше варить вязкую гречку. Рецепт ее приготовления отличается от предусмотренного для рассыпчатой крупы. Для этого блюда гречку не нужно прожаривать и количество жидкости следует увеличить. Соотношение крупы и воды в этом случае составляет 1:4. Это означает, что для приготовления вязкой каши необходимо на 1 стакан гречки взять 4 стакана жидкости.

Время приготовления такой каши составит уже не 15 минут, а примерно 35-40, чтобы крупа успела как следует развариться. После этого кастрюлю также рекомендуется укутать чем-то теплым, чтобы блюдо хорошо настоялось.

Гречка в мультиварке: соотношение воды и крупы

Еще проще и вкуснее можно приготовить гречку в мультиварке. В самых популярных моделях, как правило, для этого предусмотрен специальный режим "Гречка". Если же такая функция отсутствует, можно воспользоваться другим подходящим по смыслу режимом: "Рис", "Крупа" или "Каша".
Для приготовления гречневой каши в мультиварке крупу точно так же необходимо промыть под проточной водой, а затем просушить прямо в чаше мультиварки, выбрав для этого режим "Жарка" или "Выпечка". После этого крупа заливается водой, добавляется соль и устанавливается соответствующий режим. Время приготовления составляет 40 минут. Затем крышку мультиварки нужно приоткрыть и положить сверху кусочки сливочного масла.

Соотношение гречки и воды в мультиварке следует выбирать в пропорции 1:2½, то есть на 1 мультистакан крупы необходимо взять 2,5 таких же стакана жидкости. В этом случае получится вкусная рассыпчатая каша. Если же нужно приготовить вязкое блюдо, то количество воды следует увеличить до 4 мультистаканов.

Рецепт гречневой каши в мультиварке на молоке

В качестве полезного завтрака детям и взрослым можно предложить приготовить кашу на молоке. Выше уже был предложен рецепт, по которому готовится гречка в мультиварке. Соотношение воды и крупы в этом случае составляет 1:2½. Для приготовления молочной каши эту пропорцию следует увеличить и заменить часть воды молоком.

Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу прожаривают, предварительно установив режим "Жарка". Дальше выбирают режим "Гречка" или "Молочная каша" и заливают крупу водой (1 стакан) и молоком (3 стакана). После этого крышку мультиварки закрывают. Время программа устанавливает самостоятельно - 40-50 минут в зависимости от модели.

Приготовление гречки в пароварке

Приготовление гречневой крупы в пароварке осуществляется в следующей последовательности:
    Крупа очищается от крупного сора и промывается под проточной водой.Чистая гречка выкладывается в чашу для риса и заливается отфильтрованной водой.Соотношение гречки и воды при приготовлении в пароварке составляет 1:1. Это значит, что на 1 стакан крупы нужно взять столько же жидкости.Включить пароварку и установить время приготовления блюда - 35 минут.По истечении времени вытащить чашу с гречкой, и можно наслаждаться вкусом такого полезного блюда.

Гречка в горшочках: соотношение воды и крупы

Гречка, приготовленная в горшочках в духовке, получается не менее вкусной, чем в мультиварке, и за приготовлением блюда совсем не нужно следить. Достаточно поставить горшочек в духовку, а через 40 минут его уже можно вытаскивать и подавать рассыпчатую кашу к столу. Соотношение гречки и воды в этом случае составит 1:2, как и при традиционном способе приготовления в кастрюле на плите.

По этому рецепту гречку промывают несколько раз в воде и выкладывают в горшочек. Сверху необходимо крупу посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан крупы) и залить двумя стаканами горячей кипяченой воды. После этого горшочек накрыть крышкой и отправить его в духовку, разогретую до 160 градусов. Готовить 40 минут.

Рецепт приготовления гречки по-купечески

В отличие от традиционной гречки в горшочках, в рецепте по-купечески все составляющие блюда заранее доводятся на плите до полуготовности и только после этого отправляются в духовку.
Сначала на сковороде обжаривается небольшая луковица, морковь и нарезанная кусочками свинина (200 г). Добавляется соль по вкусу. Одновременно с этим в кастрюле отваривается до полуготовности гречка. Соотношение крупы и воды при варке составляет 1:1, то есть крупа не должна развариться. После этого в горшочки укладывают слоями мясо и каша, не доходя до края 2 см. Сверху доливается по 50 мл воды для того, чтобы крупа дошла до готовности. Блюдо готовится в горшочках 40 минут при температуре 160 градусов.

Гречневая каша для первого прикорма

Не менее важно определить правильные пропорции воды и крупы при варке гречневой каши для первого прикорма. Гречка является гипоаллергенной и безглютеновой крупой, поэтому ее в рацион малыша вводят одной из первых с 6 месяцев.

Для приготовления детской каши для прикорма сначала хорошо промывается гречка. Соотношение крупы и воды при варке будет примерно 1:10. Чистая гречка перекладывается на противень и просушивается в духовке. В это время нужно вскипятить в кастрюле стакан очищенной воды, а затем всыпать в нее гречку (2 ст. ложки). Варить 40 минут, пока каша не станет достаточно вязкой. После этого ее нужно измельчить в блендере, остудить и предложить на обед малышу.

www.navolne.life

соблюдение пропорций воды при варке крупы для каши и других блюд

Гречневая крупа — один из главных продуктов русской кухни. Существует множество разнообразных блюд из гречки, иногда она применяется как обычный гарнир. При этом консистенция крупы различается. Для лучшего результата нужно не только следовать рецепту, но и в точности знать пропорции гречки и воды при варке. Правильный подход позволит развариваться ей только до нужной степени.

Как варить обыкновенную гречку

Для варки рассыпчатой гречки используются пропорции 200 граммов крупы и 400 мл воды — 1:2. Ставим кастрюлю с крупой на максимальный огонь и доводим до кипения, когда вода закипит, огонь снижаем до минимального, варим гречку 15−20 минут, накрыв крышкой. Чтобы каша получилась вкуснее, ей нужно дать настояться. После того как крупа будет готова, снимаем её с огня и укутываем в одеяло минут на 10−15, каша настоится и станет намного вкуснее.

Совет: чтобы гречневая каша была ароматнее, её рекомендуется прокалить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, крупу необходимо постоянно помешивать. Важно, чтобы она не стала подгорелой.

Другие варианты приготовления:

  • Сделать крупу вязкой. Чтобы сварить гречневую кашу вязкой текстуры, необходимо взять 200 граммов гречневой крупы и 800 мл воды или молока. Эта пропорция при варке гречки равна ¼. Варить её необходимо минут 35−40, приправить солью можно в конце приготовления.
  • Пропарить в мультиварке. В чашу прибора высыпать 2 мерных (мультиварочных) стакана гречневой крупы и залить её водой в пропорции 1:4. Один мультистакан объёмом 180 мл. При наполнении гречкой, это 150 граммов крупы, получается соотношение 300 граммов крупы на 720 мл воды. Крышку мультиварки закрыть и выставить режим «Гречка» или «Крупы», выставив время приготовления на 35 минут.
  • В пакетах. Один стандартный пакетик для варки содержит 100 граммов крупы. В кастрюлю нужно налить 1.5 литра воды посолить, кинуть в воду пакетик с гречкой и готовить её 20 минут.

Фаршированная утка

Аппетитное сытное блюдо! Идеально подходит для праздничного стола! Вместо утки можно взять гуся или индейку. В начинку можно добавить поджаренные грибы, например, шампиньоны, но если использовать боровики, блюдо получится необыкновенно ароматным! Утку можно предварительно замариновать в соевом соусе — после того как сварили гречку на воде.

Пропорции:

  • утиная тушка — 2 килограмма;
  • куриная печень — 250 грамм;
  • куриное сердце — 250 грамм;
  • репчатый лук — 200 грамм;
  • гречка — 250 грамм;
  • зубцы чеснока — 2 штуки;
  • овощной или куриный бульон — 400 мл;
  • растительное масло — 20 мл;
  • сливочное масло — 20 грамм;
  • пряности.

Технология приготовления:

  1. Гречневую крупу заливаем кипящий водой так, чтобы она слегка покрыла крупу, варим 10 минут.
  2. Лук очищаем, рубим мелким кубиком.
  3. Зубцы чеснока очищаем, мелко рубим.
  4. В толстостенной сковороде хорошо нагреваем сливочное и оливковое масло, кладём рубленые овощи и готовим их до появления золотистого оттенка.
  5. Куриную печень зачистить от прожилок и плёнки.
  6. У куриных сердечек срезать жир.
  7. Кладём подготовленные куриные потроха в сковороду с чесноком и луком, слегка обжариваем, приправив их свежемолотым перцем и солью.
  8. Гречневую кашу, сваренную до полуготовности, перекладываем к куриным потрохам с поджаренными овощами, хорошо размешиваем.
  9. Утку моем и хорошо просушиваем при помощи бумажных полотенец, хорошо натираем её свежемолотым перцем и солью.
  10. Наполняем утиную тушку начинкой из гречки и потрохов, зашиваем фаршированную птицу специальными кулинарными нитками.
  11. Фаршированную птицу перекладываем в жаровню или утятницу, добавляем куриный бульон, накрываем посуду крышкой.
  12. Духовку хорошо прогреваем до 220 градусов, отправляем птицу запекаться на 1.5−2 часа, время от времени переворачивая утку.

В самом конце приготовления блюда крышку необходимо снять, чтобы утка поджарилась и приобрела красивый золотистый цвет.

Запеканка с курицей и грибами

Уютное блюдо для всей семьи! Заместо куриного филе подойдёт индюшиное. Белые грибы необходимо разморозить, слив всю жидкость, отлично подойдут и сушёные. Если ароматных лесных грибов нет, то можно использовать свежие шампиньоны или вешенки. Сметану для этого блюда нужно взять с высоким процентом жирности, приблизительно 25−30%. Свежий зелёный тимьян можно заменить чайной ложкой сухого. Такое блюдо можно приготовить в мультиварке, использовав режим «Выпечка».

Ингредиенты:

  • куриное филе — 400 грамм;
  • гречка — 200 грамм;
  • белые грибы свежие или мороженые — 300 грамм;
  • репчатый лук — 200 грамм;
  • сметана — 350 грамм;
  • любой твёрдый или полутвердый сыр — 100 грамм;
  • веточка тимьяна — 3 шт.;
  • растительное масло — 50 мл;
  • приправы.

Технология приготовления:

  1. Гречку заливаем кипящей водой, варим 10 минут.
  2. Когда вся жидкость выкипит, накрываем кастрюлю с крупой крышкой, оставляем на 10 минут.
  3. Лук чистим от шелухи, рубим его мелким кубиком.
  4. В глубокой толстостенной сковороде греем половину растительного масла, кладём рубленый лук и готовим его до прозрачного состояния.
  5. Шампиньоны режем четвертинками, отправляем грибы в сковороду к прозрачному луку, приправляем свежемолотым перцем и солью, размешиваем, готовим овощи на минимальном огне.
  6. Филе куриной грудки моем и просушиваем бумажными полотенцами, нарезаем кубиком среднего размера.
  7. Добавляем нарезанное филе к луку с грибами, вливаем оставшуюся половину растительного масла.
  8. У тимьяна обрываем листочки, добавляем их в сковороду, обжариваем куриное мясо до появления аппетитной золотистой корочки.
  9. Сыр измельчаем, натерев на крупной тёрке.
  10. Поджаренную курицу с грибами и луком выкладываем в форму для запекания.
  11. На слой из курицы и грибов выкладываем гречку, хорошо разравниваем.
  12. Слой из гречки щедро смазываем жирной сметаной и посыпаем сыром.
  13. Духовку греем до 180 градусов, отправляем запеканку из гречневой крупы минут на 40.

Готовую запеканку можно украсить тимьяновыми листиками.

Кладезь витаминов в горшочке

Простое и понятное русскому сердцу блюдо! Прекрасно подходит как в самостоятельном виде, так и в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты:

  • гречка — 200 грамм;
  • репчатый лук — 200 грамм;
  • морковь — 150 грамм;
  • стебель сельдерея — 50 грамм;
  • масло сливочное;
  • масло растительное — 50 мл.;
  • специи.

Приступим к делу:

  1. Лук чистим и рубим мелким кубиком.
  2. Морковь очищаем и режем таким же образом.
  3. Стебель сельдерея мелко рубим.
  4. На сковороде греем растительное масло, кладём резаные овощи, жарим их до полуготовности приблизительно 10 минут.
  5. Гречку промываем под холодной водой и отбрасываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  6. Перекладываем к поджаренным овощами промытую гречку, приправляем специями, хорошо размешиваем так, чтобы каждая крупинка была покрыта растительным маслом.
  7. Перекладываем гречку в глиняные горшочки, кладём на неё толстый кусочек сливочного масла.
  8. Заливаем гречку кипятком так, чтобы крупа была хорошо им покрыта.
  9. Отправляем горшочки с гречневой кашей в духовку, которую предварительно прогреем до 200 градусов, приблизительно на 40 минут.

Для приготовления любого блюда нужно помнить, как варить гречку (соотношение воды и крупы). Чтобы не сильно ошибаться, следует чётко следовать описанным рецептам.

chebo.pro

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *