Иван чай когда собирать и сушить: Заготовка Иван-чая: сбор, сушка, ферментация, хранение

Заготовка Иван-чая: сбор, сушка, ферментация, хранение

Чайный напиток на основе иван-чая согреет прохладным вечером и освежит жарким днём: ароматные листья кипрея сделают напиток свежим, ароматным и приятным на вкус.

Чтобы наслаждаться иван-чаем круглый год, необходимо позаботиться о его сборе заранее и правильно пройти все этапы заготовки чудодейственной травы.

Лучшее время для сбора и обработки кипрея, в зависимости от разных регионов страны, с середины июня до середины сентября.

Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Делать это нужно только с верхней серединой ствола, так как нижние листочки необходимы для питания влагой и дальнейшего роста кипрея. Не нужно вырывать растение с корнем, в таком случае иван-чай погибнет, и в следующем году заготовки делать будет не из чего.

Обратите внимание и на нежные цветочки иван – чая: аккуратно соберите их в отдельный мешочек.

Их можно будет высушить отдельно от листиков и добавлять в любимый чай круглый год.

Завершив сбор, мы отправляемся домой с драгоценной добычей, чтобы продолжить заготовку вкусного напитка.

Теперь нам пригодится любая ровная чистая поверхность: на нее вы выложим собранные листики и подождем 24 часа, пока они потеряют достаточное количество влаги. Время от времени ворошите листья, переворачивайте их, чтобы процесс завяливания проходил равномерно. Когда лист станет мягким, но не сухим, можно переходить к следующему этапу.

Самый трудоемкий и ответственный этап заготовки: скручивание иван-чая. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации. Если количество листьев небольшое, можно справиться вручную: катать литья между ладонями в небольшие колбаски, пока не выделиться сок. Если запасы травы внушительные, прокрутите листики через мясорубку.

Переходим к ферментации. Что это и зачем? Ферментация – это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет такие свойства, как цвет, аромат и вкус настоящего напитка.

Проделываем следующее: скрученный лист плотно укладываем в емкость слоем не больше 20 см. Слегка придавливаем, накрываем влажной тканью или крышкой, убираем в темное место. Оставляем иван-чай в таком состоянии на время от 3 до 36 часов.

Мы уже на финишной прямой: нам осталось засушить наши листья. Следует разложить их на поднос тонким слоем и отправить в духовку, либо оставить на свежем воздухе. При температуре около 100 градусов листьям достаточно 60 минут, при комнатной температуре придется подождать 24 часа.

Готовую продукцию необходимо разложить в закрывающиеся емкости и через месяц можно приступать к завариванию. Конечно, пить иван-чай можно сразу после сушки, но тогда он не даст такого насыщенного аромата и вкуса, как чай, которому позволили «настояться». Хранить заготовку лучше в сухом темном месте.

Заготовка иван-чая занятие продолжительное и не простое. Если Вы не готовы на такие эксперименты или просто не можете найти на них время, предлагаем попробовать иван-чай от компании «Компас здоровья». В линейке чайных напитков представлен классический «Сибирский» иван-чай и варианты с натуральными добавками: «Смородина», «Земляника»,«Душица».

Больше информации:

«Когда собирать и как сушить иван чай?» – Яндекс.Кью

Иван-чай или кипрей набирает очень большую популярность, так как невероятно полезен для здоровья. Чай содержит: белок, титан, медь, кальций, марганец, натрий, калий, никель, железо, витамины В и С, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и биофлавоноиды.

Часто его собирают и сушат самостоятельно. Ниже хочу рассказать о способах сборки и сушки Иван-чая.

Кипрей чаще всего растет в центральной части России, в болотистой местности, вдоль дорог, в лесных вырубках, или полях. Конечно, вблизи города его лучше не собирать, так как растение очень хорошо впитывает вредные вещества из воздуха. Сбор кипрея проходит с середины июня до середины июля. Точные сроки зависят от погоды, которая будет стоять в момент сбора. Если лето будет жарким, кипрей начнет цвести раньше, если холодным – позже. Иван-чай лучше собирать в первые дни цветения, в сухую погоду, до 12 часов дня. В это время в листьях будет содержаться максимум полезных веществ. Собирайте листья только с середины ствола, нижние оставьте, они необходимы растению для питания. Чем выше к макушке листья, тем они полезнее. В конце цветения Иван-чай начинает пускать усики, а на макушке появляются тонкие веточки. Это значит, что период цветения закончился. В этот период листья кипрея имеют наименьшую биологическую ценность.

Собранный чай перебирают вручную, оставляя только качественные стебли. Рекомендую на мыть иван-чай, собранный в экологически-чистом районе, потому что на его листьях содержится много полезной пыльцы, которую разносят пчёлы.

Собрав чай, необходимо правильно его высушить. Для сушки, вам понадобится бумага или ткань. Ни в коем случае не используйте газеты, их краска очень вредна. Высыпаем чай тонким слоем, чтобы между листьями было много свободного пространства и периодически перемешиваем. Листики должны пролежать так примерно 3-4 часа. Не рекомендуется сушить листья на солнце.

После сушки листья кипрея должны пройти процесс ферментации, определяет то, какой вид чая получится в результате. На долю процесса ферментации выпадает основная часть образования в сырье полезных веществ. Есть два основных способа:

Простой способ ферментации кипрея: Начните растирать листья между ладонями. Листья не должны рваться, они должны скручиваться. После этого пересыпьте в мешок из тонкой ткани и повесьте на улице до момента их полного высыхания (2-3 дня). Если на улице влажно, лучше оставьте сушиться дома в теплом, сухом месте. Листья не до конца просушены, если у них присутствует сильный аромат, гранулы раздавливаются и легко рассыпаются.

Ферментация через мясорубку: Листья пропускаются через мясорубку, полученная масса выкладывается в емкость для брожения. Всё это оставляется примерно на 15-20ч под плотно закрытой крышкой, в этот момент чай настаивается в собственном соку. Время брожения зависит от температуры окружающей среды.Сначала масса будет иметь ярко выраженный травянистый запах, по мере настаивания запах будет меняться на фруктовый. Как только вы почувствуете отчётливый запах фруктов, кипрей настоялся. Очень важно не передержать листья, иначе они забродят.

После наступает стадия сушки. Сушат иван-чай при температуре 22-25 градусов, примерно 12-15 часов. Далее масса выкладывается на противень и отправляется в духовку при температуре 40-45 градусов.

После сушки ему нужно дать полностью остыть, после чего рассыпать по банкам и закрыть крышкой.

Готовое сырье можно хранить 2-3 года при соблюдении некоторых условий. Иван-чай должен находиться в герметичной стеклянной, металлической, или деревянной емкости. Перед завариванием чай должен полежать не меньше месяца. Считается, что чем дольше хранится чай из кипрея, тем вкуснее и ароматнее он становится .

Как собирать и сушить иван-чай, заготовка иван-чая

Иван-чай относится к роду многолетних растений семейства кипрейных. В высоту достигает 150 см, имеет крепкий ствол и толстое корневище. Листья длинные и узкие, заостренные на концах, лиловые цветы собраны в соцветия длиной до 40 см. Плоды представляют собой пушистые, похожие на стручки дикого гороха, коробочки, достигающие 8 см в длину, с большим количеством мелких семян.

Из молодых листьев и соцветий иван-чая готовят травяной напиток. Он содержит витамины, микроэлементы, обладает оздоравливающими, антисептическими и противовоспалительными свойствами. Лечит инфекционные заболевания, укрепляет иммунитет.

Где растет иван-чай

Изначально иван-чай произрастал в средней географической полосе России, на территории Сибири, Северного Кавказа и Дальнего Востока, а также встречался в субарктических областях. Его находили на сухой песчаной местности, в негустых хвойных лесах и у берега небольших речушек и ручейков.

Сегодня иван-чай можно выращивать и в своем огороде из семян или саженцев. Растение предпочитает сильно минерализованный грунт, любит солнечный свет и умеренный полив. Саженцы высаживают осенью, семена — весной, в апреле — мае. Одним из этапов подготовки является выжигание травы. Вместо золы в качестве удобрения можно использовать торф или опилки.

Как собирать иван-чай

Сбор иван-чая проводится в период цветения, с середины июля и до конца сентября. При этом нужно соблюдать несколько правил:

• Траву собирают с тех растений, цветочная кисть которых еще не полностью распустилась.
• Собирают иван-чай днем в теплую, сухую погоду. Непригодна утренняя трава, покрытая росой и после дождя.
• Начиная с августа на нижних ветвях появляются коробочки пуха, которые затрудняют сбор.
  Необходимо следить, чтобы они не попали в сырье.
• Нельзя собирать растения вдоль дорог и те, на листьях которых обнаружены повреждения, пятна и иные признаки заболевания.

При сборе иван-чая нелишним будет собрать и полностью распустившиеся цветы, которые можно также подсушить и добавить в чай.

Как заготавливать иван-чай

Для приготовления травяного чая, отваров и настоев свежесобранные листья туго скручивают рулоном или прессуют для выделения сока. Затем раскладывают по деревянным ящикам или стеклянным емкостям. В таком виде их оставляют так на 3–5 часов при температуре от +20 до +45 °C для естественной ферментации. Оценить результат можно по изменению цвета листа с зеленого на светло-коричневый.

После того как иван-чай изменит цвет, листья проходят прессовку руками в случае домашних заготовок. При промышленной обработке — в прессовочных машинах, откуда выходят в скрученном виде.

Следующий этап — выкладка сырья тонким слоем на поддоны в закрытом помещении для окончательного высушивания. Листья полностью высыхают за 2-3 дня.

Варианты сушки иван-чая

Не существует одного правильного способа сушки цветов и листьев иван-чая. Каждый травник делает это по-своему, так, как ему удобно. При этом в зависимости от способа изменяется и вкус травяного чая.

1-й способ

Свежий иван-чай перетирают и укладывают в стеклянную банку, которую накрывают влажным полотенцем. Банку убирают в темное помещение с температурой +25…+30 °C на 36–48 часов. Когда процесс ферментации будет завершен, листья выкладывают на противень и сушат в приоткрытой духовке при +95…+100 градусах.

2-й способ

Листья иван-чая раскладывают слоем толщиной в 3–5 см на влажную ткань и скручивают в плотный рулон. При этом способе необходимо периодически смачивать ткань, чтобы выделяемый сок в нее не впитывался, а оставался на листьях. В течение трех часов рулон постоянно крутят, сгибают и разгибают, ускоряя процесс брожения. Затем потерявшие зеленый цвет листья сушат естественным или принудительным путем.

Важно знать! После процесса фрагментации у иван-чая должен появиться легкий сладковато-фруктовый запах. Если он кислый, то такая трава годится не для сушки, а для компоста.

Как правильно собирать и сушить иван чай

Заготавливаем иван-чай

Алгоритмы производства зеленого и чёрного чая из листьев кипрея узколистного:

Скачать материал можно по ссылкам:

• Стандарты производства иван-чая Скачать (PDF, 8МБ)
• Стандарты производства прессованного иван-чая Скачать (PDF, 3МБ)
• Чайный мастер о способах производства прессованного иван-чая Скачать (PDF, 19.2МБ)

Приготовить иван-чай в домашних условиях, конечно, можно. Но для того, чтобы иван-чай был именно чаем, а не травяным сбором нужна правильная ферментация. Сегодня расскажем как готовится зеленый и черный иван-чай.

Как собирать и сушить иван-чай

Зеленый иван-чай

Сбор листьев кипрея производится до цветения и в самом его начале. Лучшего качества чай получается из самых молодых, едва распустившихся листочков. Позже лист грубеет и чай получается менее товарным по виду (из-за утолщения черешка и жилок листьев), с резким вкусом.
Транспортировка осуществляется валом либо в мешках. Важнейшим условием является недопущение саморазогревания сырья, вследствие которого он теряет ценность и не может использоваться для приготовления качественного чая. Для соблюдения этого условия не следует осуществлять сбор листьев в радиусе большем, чем 50 км от места переработки. Либо необходимо обеспечить завяливание непосредственно у места сбора.

Завяливание иван-чая

Завяливание листа иван-чая производится в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Производители иван-чая могут использовать метод естественного завяливания на сквозняке – такой способ самый предпочтительный. Либо в специальных машинах или тоннелях с принудительной вентиляцией. Слой листа кипрея при завяливании не должен превышать 5 см. Процесс требует контроля, чтобы сырье завяливалось равномерно и однородно.

После процесса иван-чай теряет от 30 до 35% своего веса.

Обжарка и скручивание иван-чая

Обжарка (пропарка) необходима для «фиксации» листа, чтобы при последующем процессе скручивания не произошла ферментация сока растения. Фиксация также нейтрализует хлорофилл, придаёт листу благородный вкус классического зелёного чая. Эта краткосрочная манипуляция является ключевой в производстве зелёного иван-чая. Чай не может называться зелёным без процесса фиксации.

После обжарки (пропарки) сырьё подвергается скручиванию. Важно следить, чтобы в процессе машинного скручивания потери сока были минимальными (это зависит в том числе от качества завяливания), а лист был плотно скручен.

После наступает процесс сушки листа, который должен осуществляться при температуре не менее 70 градусов (в конце сушки возможно понижение температуры) и показателя влажности 4-6%. Таким образом происходит и пастеризация чая, и обеспечивается сохранность большей части ценных веществ.
  
Готовый лист иван-чая после остывания упаковывают в мешки и коробки. По желанию производителя лист может вызревать в пакетах, а может употребляться и без выдержки. Зеленый чай проявляет лучшие качества в первые месяцы после изготовления.

Черный иван-чай

Сбор листа кипрея для изготовления черного чая производится также до цветения и в самом его начале. С середины цветения и после цветения кипрея невозможно получить чай высокого качества по убранству. Это связано с огрублением листа и одеревенения жилок. Даже завяливание не сможет придать листу должной эластичности, и он неизбежно будет крошится.

Сырьё для чёрного чая, по сравнению с сырьём для зелёного, гораздо более чувствительно к нарушениям условий транспортировки. Важнейшим условием является недопущение саморазогревания сырья, вследствие чего оно теряет ценность и не может использоваться для приготовления качественного чая.
Правильное завяливание — важнейший этап в производстве чёрного чая. Лист должен быть эластичным и не крошиться. В целом процесс завяливания — как для зелёного.

Скручивание разрушает клетки листа, обеспечивая максимальное взаимодействие кислорода с соком, запускает цепочку окислительно — восстановительных реакций (ферментацию), вследствие чего чай приобретает свойства и вкус ферментированного продукта.

Ферментация иван-чая

После скручивания чай подвергают ферментации в условиях высокой влажности (не менее 90%). Время варьируется от 5 до 10 часов, некоторые производители ферментируют до суток.
Сушка, аналогичная, по условиям и времени, с зеленым чаем.

Выдержка необходима для улучшения органолептических свойств чая. В течение нескольких месяцев, при правильном хранении, вкус и аромат чая улучшаются благодаря тонким био-химическим процессам , происходящим в уже готовом продукте. Срок хранения и реализации чёрного чая — до трёх лет с момента выработки.
 

» Когда собирать иван-чай и как сушить Во саду ли, в моем огороде

Вот и пришло время осветить тему сбора иван-чая, не за горами месяц цветения иван-чая. В средней полосе, где я проживаю, время первого сбора  иван-чая –  июнь. Все зависит от погоды, какая стоит и регион, где вы проживаете. Главное найти место, где произрастает эта травка, чтобы было экологичное, не вблизи дорог, это наверное уже каждый понимает, пить же придется вам и вашей семье. Собирают в первой половине дня, после высыхания росы, в сухую погоду. Цветочки на растении должны все распуститься. В основном иван-чай произрастает на освещенной местности: на опушках, полянах, цветет сплошным сиреневым ковром. Иван-чай или кипрей узколистный достигает в высоту около 2 метров. Вы можете наткнуться на подобную картину где-то в тени, в заболоченной местности, но это его собрат кипрей болотный, его отличие цветки мелкие, высотой около 20 см, поэтому не путайте его с иван-чаем, хорошего напитка из такой травы не получить.

Берете с собой матерчатую сумку, в которую будете складировать листья, желательно с лямкой через плечо. Вам будет удобно, руки будут свободны для сбора листьев. Стебель зажимаете левой рукой, а правой проводите по стеблю в его средней части  и все листочки оказываются у вас в ладошке. Около 15 минут и можно набить сумку полной. Интересный факт, иван-чай первым вырастает на месте пожарищ, после него прекрасно растут остальные растения. Он является природным сидератом, обогащая почву. В заготовку идут средняя часть листьев и цветочки. Почему средняя часть листьев, чтобы растение не погибло, а продолжало расти и цвести. Насобирали, набили сумку, можно отправляться домой или на дачу для дальнейшей работы с листьями. Некоторые срезают стебли от почвы на расстоянии 15 см и дома уже обирают  листья со стебля, говорят, что листья со срезанных стеблей при сушке приобретают более приятный аромат.

2 этап – ферментация

Для начала нам необходимо, чтобы листья слегка подвялились. Раскладываем наши собранные листья на материал, желательно хлопок, или белую бумагу. Листья должны завялиться в тени около суток, их постоянно нужно ворошить, чтобы процесс шел равномерно. Листья не должны засохнуть. Другой способ: раскладываем на хлопковый материал листья в толщину 3 см и скручиваем материал вместе с листьями в рулон, как ковер. Перевязываем бечевкой и в таком состоянии листья вялются около суток, периодически увлажняя рулон чистой водой.

Следующим этапом будет скрутка, для того чтобы листья пустили сок. Делается это руками, скручивая между ладонями листья в колбаску или шарики. Нам необходимо нарушить структуру листа для выделения сока из него.

Далее листья складываем в емкость, подходящего размера, желательно эмалированную посуду, накрываем влажной тряпочкой и ставим для ферментации на 10-20 часов в достаточно теплое место с температурой около 25-28 градусов. Процесс нужно контролировать, так как передержка ухудшит вкус чая. Если температура высокая ферментация идет быстрее, окончание ферментации можно распознать с помощью запаха, от листьев идет не травяной, а фруктово-цветочный запах.

Как сушить иван-чай

3 этап – сушка

Следующим этапом нужно нарезать листья и поставить сушить или в духовку, или разложить в тени. Прекрасно справляется с этим процессом конвекторные сушки для фруктов, ягод и трав. Ставите 40-60 градусов и забываете на время о чае, в духовке иван-чай сушится около 40 мин при температуре 100 градуов, также вороша его периодически, чтобы процесс сушки шел равномерно.

Далее иван-чай раскладываем в емкости с плотными крышками или стекло, или пластик и наслаждаемся вкусом собственноручно приготовленного чая. Срок хранения иван-чая 2 года.

Читайте статьи блога:

Чем полезен иван-чай.

 

 

Приглашаю к обшению в

похожих статей нет

Как собирать и сушить иван-чай

Иван-чай (или кипрей) достаточно распространен в России. Буквально в каждой аптеке можно купить любую часть растения (листья, корни), а для регулярного употребления — гранулированный или ферментированный чай. Но если вы не очень доверяете отечественным производителям, то будет полезно узнать о том, как собирать и сушить иван-чай самостоятельно.

Купить иван-чай (кипрей) цветы на нашем сайте

Не забывайте, что кипрей — это лекарственное растение. Перед тем как вводить его в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Особенно опасно игнорировать данную рекомендацию людям, страдающим от хронических заболеваний.

Содержание

1. Как выглядит и где растет иван-чай
2. Когда лучше всего заняться сбором кипрея
3. Как собирать иван-чай
4. Как сушить иван-чай

Как выглядит и где растет иван-чай

Перед тем как собирать и сушить иван-чай, необходимо изучить теоретическую информацию и фотографии, которые можно найти в интернете. Цветущий иван-чай распознать легко. Но если вы решили заготовить стебли и листья растения (а делать это нужно задолго до цветения), то существует большой риск сорвать золотарник.

Чтобы заготовить иван-чай, вам придется отправиться на равнинный берег любого водоема. Растение достаточно непривередливо, но очень любит влажный грунт и солнечные лучи.

Интересный факт!

Кипрей растет практически во всех регионах России, поэтому возможность самостоятельно заготовить лекарственное растение есть практически у каждого.

До начала цветения кипрей достаточно сложно идентифицировать. Прямые, зеленые стебли высотой до двух метров укрыты длинными узкими зубчатыми листиками. На данном этапе отличить кипрей от золотарника можно лишь благодаря острым стрелам на конце стебля. Но уже в начале июля стрелы распустятся в красивые цветы, которые приобретут оттенок от ярко-розового до светло-фиолетового. Цветение будет длиться примерно месяц.

Цветки кипрея состоят из восьми лепестков, образующих купол под тычинками. Примерно к концу августа можно заметить, что на таком импровизированном «блюдце» собрался нектар. В сентябре лепестки опадают и на месте цветков остаются тонкие красные стрелы, покрытые характерным белом пухом и семенами. При малейшем дуновении ветра этот пух разлетается по окрестностям. Семена отлично переносят морозные зимы и уже в марте жизненный цикл растения начинается снова.

Когда лучше всего заняться сбором кипрея

Сбором кипрея можно заниматься с апреля по октябрь включительно. Точный отрезок времени зависит от того, какая именно часть растения вам необходима. Если нужны молодые побеги кипрея, то отправляйтесь загород в конце апреля — начале мая. Зеленые отростки можно использовать в пищу (в качестве заменителя спаржи) или делать из них витаминные настойки. Сам сбор проводится с помощью ножа: побеги просто срезаются под корень.

Но чаще всего заготавливают листки иван-чая. При правильной обработке из них можно будет получить полезный и вкусный чайный напиток. Отправляться за листиками нужно в июне, до начала цветения кипрея. Именно в это время соки кипрея содержат наибольшее количество особого растительного белка, который отвечает за вкус и аромат будущего чая.

Сам процесс сбора листьев довольно простой и быстрый. Захватите растение за верхушку, слегка притяните к себе и начинайте обрывать молодые листочки.

Важная информация! Чем выше растет листик, тем больше в его составе полезных веществ. Не поддавайтесь соблазну сэкономить пару минут и сорвать несколько широких, старых листьев снизу вместо десятка молодых. Ферментировать такое сырье точно не получится.

Некоторые травники также рекомендуют собирать почки кипрея (те самые зеленые стрелы, из которых затем распустятся цветки). Однако новичкам в гомеопатии стоит воздержаться от заготовки почек, ведь рецепты настоек из такого сырья крайне сложны.

Тем, кто решил вырастить иван-чай прямо у себя во дворе, необходимо идти за семенами в конце сентября. Для того чтобы засеять небольшой газон, будет достаточно одной высохшей стрелы (в ней содержится примерно 200 семян). Однако подготовьтесь к тому, что уже через год ветер разнесет пух с семенами по всей округе, и кипрей зацветет на огородах ваших соседей.

Как собирать иван-чай

Теперь, когда вы знаете о том, как выглядит иван-чай и как его собирать, запомните еще несколько правил. Наши рекомендации позволят заготовить действительно качественное и полезное сырье.

1. Найдите подходящее место.

Кипрей, собранный вблизи города (особенно с обочин дорог), принесет больше вреда, чем пользы. Вместо целебных микроэлементов, организм получит дозу свинца, мазута. Найдите отдаленные, экологически чистые зоны.

2. Выберите оптимальный день для сбора.

Определившись с сезоном и требуемым сырьем, просмотрите прогноз погоды. Листья, цветы, собранные сразу после дождя, практически невозможно нормально высушить, так как они могут очень быстро загнить.

3. Убедитесь в том, что растение здорово.

Даже если вы нашли заросли кипрея в глухом лесу, это не значит, что растение готово к дальнейшей обработке. Внимательно осмотрите стебли, листки (в том числе и тыльную часть). Собранное сырье не должно иметь гнилостных участков, белого налета, личинок насекомых.

Как сушить иван-чай

Итак, придерживаясь всех рекомендаций по поводу того, как собирать иван-чай, вы принесли домой нужное количество сырья. Самое время приступить к процессу сушки.

1. Подготовка.

В первую очередь нужно отобрать качественные листики. Ни в коем случае не промывайте и не замачивайте сырье. Кипрей впоследствии просто сгниет. Следуя слогану из всем известной рекламы, вручную отберите каждый листик. Если видны загрязнения/поражения более 25% площади листочка — отправляйте его в мусор.

2. Первичная сушка (увядание).

Листья кипрея, прошедшие первичный контроль, разложите в один слой на большом покрывале или поддоне и оставьте в тени на 2–3 дня (в зависимости от погоды). За это время сырье завянет и потемнеет. Еще раз переберите все листочки, выкидывая те, которые начали гнить или плесневеть.

3. Вторичная сушка.

Разложите перебранные листья на железном противне и отправьте в духовку, разогретую до 60 градусов. Через несколько часов чай будет готов к завариванию.

Правильно высушенные листочки легко стираются в порошок, но не теряют характерного вкуса и аромата. Главное, учесть все нюансы сложного процесса сбора и ферментации. Именно так заготавливается кипрей для продажи в нашем интернет-магазине, чтобы вы могли в полной мере насладиться неповторимым вкусом и пользой иван-чая!

С заботой о вашем здоровье, «ФитоКонтинент».

Купить иван-чай (кипрей) листья на нашем сайте

Когда собирать иван-чай и как сушить. Пошаговое руководство по сбору и заготовке иван чая в домашних условиях

Привет всем. Сегодня мы с вами продолжим нашу «чайную» тему. Говорить мы будет о растении, у которого много имен: хлебница, мельник, кипрей. Но самое известное, пожалуй, Иван-чай.

Согласно одной легенде, жил в одном селе парень Иван. И ходил он постоянно в красной рубашке. Любил Иван по полю бродить и целебные травы изучать. Люди как видели в поле алый цвет, говорили: «Это Иван, чай, ходит». Как-то раз Иван исчез, а в поле появились красивые красные цветы, которые и стали называться Иван-чай.

А полезных свойств у этой травы оказалось немеряно: она укрепляет иммунитет, имеет жаропонижающее свойство, дает организму много энергии, оказывает успокаивающее действие, улучшает потенцию, является хорошим антиоксидантом. Продолжать список можно еще долго. Захотелось уже выпить полезного отвара из кипрея? Тогда давайте побольше узнаем про траву иван чай сбор и заготовка которой точно вам понравится.

Грех отказываться от этого целебного напитка и не добавить его в свою чайную коллекцию. Да я даже в лес готова поехать, дабы собрать как можно больше иван-чая. Главное, знать, где искать.

Чтобы польза от заваривания этой травы была максимальной, следует найти экологически чистое место для сборки растения. Желательно, чтобы это были участки, максимально отдаленные от железной дороги, автомагистрали и различных заводов и предприятий. Таким образом, вы получите сырье, которое не испорчено вредными химикатами и выбросами.

Иван-чай очень любит солнечный свет, поэтому искать его стоит на хорошо освещенном и сухом месте. Это может быть большая поляна, опушка, участок, где сгорел лес. Во время цветения трава эта расстилается огромным красивейшим сиреневым ковром на очень больших площадях. На фото это выглядит просто незабываемо.

Коли с местом определились, давайте правильное время сбора определять. В Центральной России и южной ее части цветет растение с конца июня и до середины июля. А вот ближе к северу цветение припадает на конец июля — середину августа. Листья кипрея нужно срывать именно в этот период, пока он цветет. Когда растение начнет пушиться, делать этого уже нельзя.

На охоту за травой лучше выходить утром. Сразу после того, как раса на ней хорошо обсохнет. И делать это нужно в сухую погоду.

Как собирать кипрей?

В самом начале сбора тщательно рассмотрите листики растения: они должны быть чистыми и здоровыми. Если на них есть загрязнения, пыль или какие-либо болячки, то лучше их не трогать.

Чтобы не полностью уничтожать такую ценную траву, желательно, сорвать или срезать стебель где-то посередине, оставив при этом сантиметров 10-15 от земли. После вы сможете спокойно продолжить сбор листьев и дома. Некоторые делают заготовку и цветков иван чая.

Есть еще один способ. Аккуратно зажимаете стебель растения пальцами и проводите снизу доверху. Сырье при этом собираете в руку. Однако ценители полезного отвара из кипрея стараются как можно реже использовать этот способ, так как листки мнутся и теряют свой вкус.

Ферментирование чудо-растения

Один из самых важных этапов в процессе изготовления иван-чая является ферментирование или просто брожение листьев этого растения. Делают это, чтобы добиться максимума полезных веществ и вкусовых свойств конечного чайного продукта. Способов ферментации в домашних условиях есть несколько:

• Самым простым и популярным способом ферментирования считается такой метод. Для начала собранному сырью нужно дать время повянуть. Лучше всего это происходит на свежем воздухе в темном месте. После того, как этот процесс завершится, необходимо скрутить листья между ладонями в маленькие колбаски (примерно, как половинка сосиски). Как только листья потемнеют их нужно сложить их в стеклянные банки. Накройте их смоченной в воде тканью. В течение полутора суток нужно дать им настояться. После начального процесса ферментации нужно досушить иван-чай в духовке при температуре 100 градусов. После этого листья готовы к приготовлению

• Есть и другой способ. Для этого вам нужно разделить собранный кипрей на две части. Одну нужно отправить в соковыжималку и выдавить из нее весь сок. Вторую часть сырья смешиваем в кастрюле с выжатым соком. После этого нужно её придавить чем-нибудь тяжелым. Можете попробовать использовать домашнюю гирю. Не забудьте завернуть ее в пакет. Сам процесс ферментации будет длиться в течение 72 часов
• В последнем случае вам понадобится влажный кусок ткани. Если вы ее не намочите, то она впитает в себя весь сок кипрея. Выложите на нее собранные листья небольшим слоем. После этого сверните вашу ткань в рулет, прилагая максимум усилий. Чтобы он не раскрутился, перемотайте его веревкой. Теперь самый тяжелый труд: нужно на протяжении получаса крутить сгибательными и разгибательными движениями ваш рулетик для того, чтобы повредить структуру листьев. После этого дайте им напитаться соком часика 3.

Не забывайте проверять температуру. Если вы почувствуете, что ваш рулет становиться горячим, значит скоро завершиться первичная ферментация. Когда первый этап закончиться, вам нужно будет сложить листья в стеклянные банки плотным слоем. Оставьте уложенный материал в прохладном месте на несколько суток. После завершения второго этапа ферментации, вам необходимо измельчить листья либо руками, либо с помощью мясорубки. В завершении дайте настояться вашему чаю несколько часов под влажной тканью.

• Можете посмотреть еще один довольно простой способ в видео.
  

Какой бы способ вы не выбрали, учитывайте один важный момент. Если сильно измельчать листья, рвать или перемалывать их, то они потеряют часть своих вкусовых качеств и полезных свойств

Сушим иван-чай по правилам

После того, как процесс ферментации полностью завершиться, нужно немедленно приступать к сушке. Хочу сразу отметить, что этап ферментации вы можете спокойно пропустить и просто хорошенько просушить листья. Но тогда у вас получится просто полезный травяной напиток без приятного привкуса.

Для сушки удобнее всего использовать домашний духовой шкаф. Разогрейте его до 100 градусов. Внутрь, желательно, положите керамическую плитку или красные кирпичи. Так процесс высушивания листьев будет проходить равномернее. Также не закрывайте духовку, оставьте небольшой зазор. Затем возьмите противень и выложите на него вашу чайную смесь. В духовке иван-чай высушится всего за пару часов. В процессе не забывайте периодически перемешивать листья.

Как правильно хранить иван-чай?

Чтобы чай надолго сохранил свой отменный вкус, аромат и не утратил полезных свойств, хранить его нужно, соблюдая некоторые несложные правила.

Начнем с выбора емкости:

• Тара из стекла. Можете использовать банку, бутылку, контейнер и другие стеклянные емкости. Главное, чтобы они плотно закрывались
• Керамическая посуда также будет хорошим вариантом для хранения иван-чая. Опять же условие одно – наличие крышки
• Не рекомендуется складывать листья этого растения в емкости из металла. Иначе оно потеряет значительную часть своих целебных свойств.

Храниться кипрей может 2-3 года. Чтобы продлить ему жизнь, постарайтесь найти такое место, где влажность воздуха будет в пределах 70-80 %, а температура – 15-20 градусов.

Иван-чай — находка для тех, кто пытается заботиться о своём здоровье с помощью целительных свойств живой природы. Казалось бы, к чему все эти сложности со сбором и хранением лекарственных трав, завариванием и прочими премудростями, когда современная наука предлагает таблетки на все случаи жизни. Никто не спорит — есть масса заболеваний, которые невозможно вылечить без применения сильнодействующих лекарств, но во все времена врачи в дополнение к традиционному лечению прописывали приём травяных чаёв, отваров и настоев.

Полезные свойства иван-чая

Иван-чай, или кипрей, как его обозначают в аптечных инструкциях, обладает уникальным набором полезных веществ и микроэлементов:

1. Витамины А, С и В — способствуют повышению иммунитета.
2. Дубильные вещества — обволакивают желудок, а это особенно ценно при желудочно-кишечных заболеваниях. Благодаря дубильным веществам иван-чай приобретает противовоспалительные, вяжущие и кровоостанавливающие свойства.
3. Органические кислоты и микроэлементы иван-чая: бор, молибден, никель, медь, железо, марганец и многие другие — помогают восстановить обмен веществ и кровообращение, избавиться от головных болей, нормализовать артериальное давление, повысить жизненный тонус.
4. Флавоноиды — оказывают мочегонный и желчегонный эффекты, поэтому напитки из кипрея успешно применяются при лечении болезней печени, почек и мочевого пузыря.

В начале лета луга и опушки лесов покрываются сиреневой дымкой — это цветёт иван-чай

Врач тибетской медицины Пётр Александрович Бадмаев всю жизнь изучал воздействие иван-чая на организм человека. Эксперименты и опыты он проводил на себе и по этой ли причине или по какой другой, но прожил более ста лет.

По его наблюдениям, напиток из кипрея:

• успокаивает нервную систему;
• хорошо утоляет жажду;
• помогает справляться с повышенными физическими и умственными нагрузками;
• при инфекционных заболеваниях действует как антисептик;
• чистит организм от токсинов и шлаков;
• оказывает положительный эффект при лечении эндокринных расстройств;
• омолаживает кожу и весь организм;
• помогает в лечении заболеваний мужской и женской половой сферы.

Есть мнение, что благодаря активному веществу ханерол приём напитка из иван-чая является профилактикой онкологических заболеваний, а на ранних стадиях может использоваться в комплексном лечении.

Правила сбора иван-чая

Чтобы напиток, приготовленный из иван-чая, был полезен, необходимо правильно заготовить сырьё. Собирают кипрей в начале цветения. Учитывая просторы нашей огромной страны с различными климатическими условиями, раскрытие цветов растения происходит в разное время, но обычно это конец июня — начало июля. Собирать сырьё можно до того момента, когда раскроются цветы верхней половины соцветия .

С началом раскрытия цветков в нижней части соцветия кипрея приступают к сбору листьев

Собирать иван-чай желательно в местах, удалённых от дорог, промышленных предприятий и выпаса скота. Срывать можно и верхние листочки, и цветы, но листья должны пройти процесс ферментации, а цветы можно просто высушить в тени на открытом воздухе и добавлять в чай при заваривании .

Для приготовления чая можно использовать и цветы, и листья

Листья собирают со средней части растения, оставляя нижние старые и самые верхние на стебле. Чтобы ускорить процесс сбора, стебель иван-чая зажимают пальцами под соцветием и с силой проводят вниз, при этом листочки остаются в руке. Можно срезать растение целиком и дома отобрать для заготовки здоровые листья. При этом способе важно не выдёргивать иван-чай с корнем, тогда многолетний лекарь расцветёт на этом месте и в следующем году.

Собранное сырьё раскладывают в тенистом проветриваемом месте для подвяливания. На этот процесс потребуется от 2 до 20 часов, в зависимости от температуры и влажности воздуха.

Собранные листья кипрея можно высушить и обычным способом — на открытом воздухе в тени, но только из ферментированного сырья можно приготовить по-настоящему вкусный и полезный напиток. Сырьё, прошедшее ферментацию, не теряет полезные свойства при хранении.

Подвяленный иван-чай перетирают в ладонях, скатывая из травы жгутики. Во время этой процедуры листья выделяют сок. Подготовленные таким образом растения укладывают в чистую стеклянную или эмалированную посуду и накрывают влажной тканью. Сколько времени потребуется на ферментацию, точно сказать невозможно — всё зависит от качества и количества сырья и температуры воздуха. Определить готовность можно по запаху — когда травяной запах пропадёт и появится аромат фруктов, можно считать этап завершённым .

Ферментация — необходимое условие при заготовке иван-чая

Далее сырьё отправляют на час в духовой шкаф на просушку . Листья раскладывают на противне слоем не более полутора сантиметров, а температуру устанавливают около 80 о С. Высушенные и остуженные листья измельчают и укладывают на хранение.

Хранят листья иван-чая в плотно закрывающейся стеклянной или керамической посуде, в тёмном месте, при комнатной температуре. Дольше года хранить заготовку не следует, так как со временем лечебные свойства пропадают.

Видео: иван-чай — ферментация

Рецепты приготовления иван-чая

Чтобы иван-чай раскрыл свои удивительные качества, а от напитка была польза — необходимо правильно его заварить.

Иван-чай, как и все лекарственные травы, нельзя принимать бесконтрольно. Если есть хронические заболевания — необходимо проконсультироваться с врачом.

Листики смородины и долька лимона подарят напитку из иван-чая неповторимый аромат

Есть разные способы приготовления напитка, приведём лишь два из них:

1. Чайную ложку сушёного сырья залить 300 мл кипятка и настаивать под крышкой 15 минут. Пить в тёплом или холодном виде, как обычный чай без сахара. Для улучшения вкуса в напиток можно добавить ягоды или мёд.
2. Столовую ложку свежих измельчённых листьев залить 300 мл тёплой кипячёной воды и довести на медленном огне до кипения. Дать настояться в течение 10 минут.

Собирать иван-чай нужно в период его цветения, однако до того, как целиком распустилась вся цветочная кисть. Потому что в конце лета на нижних ветвях растения созревают бобы, в которых находится неприятный пух, что не используется в сборе.

Традиционно сбор этого растения начинается в последние недели июня и длится до самой осени. В частности, на юге России это происходит в конце июня, в центральной части — вначале июля, в конце июля – начале августа — в северных районах.

Молодые побеги кипрея (иван-чая) для копорского чая можно собирать в мае, а цветы — с июля по сентябрь.

В августе также собирают:

Трава: Горец перечный (водяной перец), крапива, пижма, подорожник, сушеница топяная, барбарис, брусника, иван-чай, лабазник, хвощ, вереск, вьюн полевой, зверобой, клевер, львиный зев, ромашка, чистотел, душица, тмин, сивец луговой, аир болотный, багульник болотный, горец почечуйный, донник лекарственный, золототысячник малый, одуванчик лекарственный, петрушка огородная, полынь горькая, тысячелистник обыкновенный, пастушья сумка.

Цветы: василёк синий, соцветия пижмы, синеголовник плосколистный, бессмертник песчаный, боярышник красный, мать-и-мачеха, ромашка душистая.

Листья: чёрная смородина, толокнянка обыкновенная, барбарис, белена, брусника.

Плоды: чёрная смородина, недозрелые плоды аниса, боярышник красный, голубика, календула лекарственная (ноготки), калина обыкновенная, малина обыкновенная, рябина, конский каштан, хмель.

Почки: Сосна лесная

Кора: Калина обыкновенная

Корни: Синюха голубая, сивец луговой, аир болотный, валериана лекарственная, дягиль лекарственный, одуванчик лекарственный, папоротник мужской, петрушка огородная, пион уклоняющийся, лопух, бадан, бузина, девятисил, кровохлебка, кубышка желтая, лапчатка прямостоячая, мыльнянка, первоцвет, цикорий, щавель конский.

Как правильно собирать травы

• Знахари рекомендуют собирать травы на третий день после новолуния. В этот период Луна наделяет растения особыми свойствами. Лечебный эффект трав увеличивается в разы.
• Собирать необходимо те части растений, которые содержат на данный момент наибольшее количество активных и полезных веществ. К примеру, если почки нужно собирать весной, в период их разбухания, то цветки нужно собирать в период наивысшего пика цветения.
• Собирать листья рекомендуется в сухую солнечную погоду после того, как сойдет роса. Наиболее благоприятное время для сбора трав — с 9 до 16 часов.

Для копорского чая, который изготавливают из кипрея узколистного (собирают цветы и верхушки с листьями иван-чая (Epilobium angustifolium, Chamerion angustifolium, Chamaenerion angustifolium). Цветущее растение всю силу отдает в цвет, а то, на котором уже успели завязаться семена, в первую очередь «вкладывается» в них. Поэтому цветы и листья иван-чая собираются с разных растений. Цветы — вся цветущая верхушка с максимально раскрывшимися бутонами и без плодов. Листья — верхушка не цветущих растений примерно до пятого взрослого листа. Цветы сушатся, а затем смешиваются их с ферментированными листьями. Внешне и по вкусу копорский чай похож на листовой зеленый, но имеет свой особенный привкус. Со временем привкус становится нежнее.

Иван-чай издавна славится чудотворными свойствами. Это травянистое растение обладает множеством особенностей, помогающих поправить здоровье и укрепить его. Он имеет хороший приятный вкус и тонизирует. Дабы получить вкусный чай с полезными свойствами нужно правильно выполнить этапы подготовки сырья. Важно знать места сбора сырья, его время, стадию роста растение и его полезные части. Обладая данной информацией, можно собирать траву иван-чай и приготовить вкусный с полезными свойствами напиток.

Какой иван-чай можно собирать и где это лучше делать

Конечно, местность сбора травы выбирают тщательно, поляны и поля, окруженные деревьями – лучший выбор. Вблизи не должны быть расположены дороги и промышленные здания. Растения усиленно питаются кислородом, впитывая компоненты, попадающие из воздуха. Важно, чтобы места произрастания являлись экологически чистыми и не подвергались загрязнениям. Произрастает растение в местах, где много света и сухо. В период цветения поляны похожи на красивые красочные ковры, устланные яркими розовыми соцветиями. Можно собирать листья иван-чая в тот момент, когда растение уже дошло до стадии полного развития? Собирая не полностью развитые листики и цветы, отвар не так насыщен и ароматен.

Важно не пропустить период цветения, в данный период начинается сбор. Определить точное время данного процесса непросто, все зависит от погодных условий и местности, где произрастает кипрей. В зависимости от места расположения время цветения может начинаться с июня и продолжаться до сентября. Необходимо заранее выбрать место, где можно собирать иван-чай, чтобы не пропустить процесс подготовки чая.

Можно собирать иван-чай в августе или нет

Конец лета приходится на август и многие стараются запастись разнообразием лекарственных растений перед осенью. В связи с этим люди, начавшие увлекаться сбором трав, интересуются заготовкой кипрея в августе. Весомым аргументов в данном вопросе будет наличие цветения. Период цветения может длиться и до 3 месяцев, нужно смотреть растение. В случае если цветок цветет, сбор продолжается дальше независимо от времени.

Если иван-чай отцвел можно собирать листки? В связи с тем, что все полезные свойства раскрываются именно в период цветения, сборка осуществляется на цветущей стадии. При завершении этой стадии полезных компонентов практически не остается и трава уже не имеет той ценности что раньше. Особого полезного смысла в осуществлении сбора данного вида растительного сырья нет. Начинать заготовку можно с момента, как только открылись бутоны. Чтобы сохранить растение, рекомендуется его срезать или отрывать только его листья, ведь в них самые полезные компоненты для здоровья. Чтобы ускорить процесс сбора и облегчить задачу, многие зажимают стебель между пальцами и делают движение сверху вниз, захватив достаточное количество листочков. Лучше все же выполнять срезку, чтобы листочки не мялись и не теряли свой вкус при дальнейшей обработке.

Отвечая на вопрос, можно ли собирать иван-чай в августе важно отметить, что основное время цветения приходится на июнь-июль. Чем ближе к осени, тем больше вероятность того, что растение приближается к стадии отцветания. Погода при сборе должна быть сухой и его лучше выполнять с утра. Нужно тщательно выбирать растение, чтобы оно было здоровым, и стараться не навредить ему. Срезание хорошо тем, что купирование обеспечивает в дальнейшем увеличением количества соцветий.

Если предусмотренный период цветения окончен, а растение с цветами, до какого месяца можно собирать иван-чай — не имеет значения. Всех интересуют полезные листочки, находящиеся в период активного роста. Если на стебле есть цветы, неважно какое уже число, конец ли это лета или начало осени. Основное время приходится на конец августа, но в зависимости от погодных условий возможно затяжное цветение кипрея. Местность имеет различные температурные показатели и разное количество осадков, что, в свою очередь, влияет на растительность и время ее активного роста. Вывод: строгих установленных временных рамок нет.

Важен факт, что интересующиеся можно ли собирать иван-чай после цветения неопытные люди могут не знать на него ответа и продолжать сбор. Человек будет думать, что все сделал правильно, и он собрал хорошее лекарственное растение с множеством преимуществ. Даже выполнив все этапы подготовки сырья и его сушки, получить максимально полезный напиток не получится. Конечно же, часть полезных свойств останется, но она уже не даст того эффекта, что ожидается.

Ознакомившись с информацией недостаточно, можно продолжать думать: до какого числа можно собирать иван-чай . Возможно, если рассматривать вопрос с точки зрения эзотерики и других подобных направлений это будет иметь значение, но большая часть людей акцентирует внимание на полезности свойств. Четкой даты, когда нужно прекратить сбор не существует. Необходимо смотреть на обстоятельства. В случае если растение в активной фазе цветения, сбор можно выполнять до того момента, когда она не закончится. Если бы существовала информация о том, что сборка заканчивается в августе, но растение продолжало цвести, но сбор не осуществлялся – подход считался бы бессмысленным. В связи с отличием реальных фактов временные рамки сбора индивидуальны.

Изучив детально информацию о том, когда можно собирать иван-чай, как правильно выбирать травы, узнав о полезных свойствах и технологии заготовки, можно смело приступать к сбору. Обладая всем необходимым багажом знаний, можно запастись полезными и вкусными чаями на всю зиму, существенно сэкономив и подарив себе массу полезных эффектов для организма. К тому же чай очень ароматный и вкусный. Он не похож на простой травяной отвар, без особых вкусовых качеств. Правильно приготовленное сырье – отличный тонизирующий напиток. С помощью растения можно укрепить иммунитет и избавиться от ряда проблем, связанных со здоровьем.

Кипрей узколистный обладает способностью повышать выносливость организма и положительно влияет на сосуды головного мозга. Именно поэтому он издавна применяется для лечения упорных головных болей, мигреней и воспалений мозга после ударов, сотрясений или менингита.

Знахари считали кипрей отличным помощником для восстановления сил после тяжелых болезней, при частых простудах и воспалениях легких, когда организм больного очень ослаблен. Иван-чай придавал сил, излечивал от хрипов и сильного кашля, избавлял от болей в печени и даже помогал справиться с глистами.

Отмечены также высокие лечебные свойства кипрея при болезнях ЖКТ на фоне повышенной кислотности желудочного сока. Его рекомендуют употреблять при язве, гастритах, дуоденитах, катаре желудка и кишечных расстройствах.

Медиа

Наверх

Иван-чай – очень необычное растение! Если другие травы от пожарищ погибают, то иван-чай на гарях только цветёт пышней! Видно, любит удобренную золой почву!

В тех местах, где в недавнем прошлом бушевали пожары, вся округа покрывается розово-малиновыми зарослями иван-чая. Иван-чай – или по-научному кипрей – отличный медонос, лечебная трава и вкусный витаминный напиток.

Лечебные свойства иван-чая (кипрея) и его состав

• В иван-чае содержится много витамина С, а также железо, медь, марганец…
• В листьях растения есть танин, слизь, алкалоид херофиллин, пектин, сахара, флавоноиды, кумарины.
• Иван-чай обладает противовоспалительным, обволакивающим, успокаивающим действием.
• Это хорошее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Иван-чай обладает свойствами, похожими на действие аминазина, то есть является седативным средством.
• Иван-чай рекомендуют при воспалениях уха, горла, носа, при головных болях.
• Трава используется при анемии и малокровии.
• Иван-чай улучшает работу сердца и стимулирует кроветворение.
• Иван-чай – отличный витаминный напиток.

Как и когда собирать иван-чай (кипрей)

Иван-чай растёт на лесных опушках, на вырубках, осушённых болотах, в подлесках, на полях, там, где много света и солнца. Это довольно высокое растение. Часто иван-чай вырастает до полутора метров в высоту. И если встречаются растения низкорослые, да ещё в лесной гуще деревьев, то для заготовок они не годятся.

Лечебными свойствами обладает трава кипрея: листья, тонкие стебли, цветы.

Заготовку растения проводят во время цветения, которое у иван-чая приходится на июнь-июль месяцы . Так как в конце цветения вместо цветочков появляется пух, нужно следить, чтобы процесс заготовки не затянулся, иначе попавший в сырьё пух может свести на нет всю продукцию.

Растения заготавливают в сухую ясную погоду, выбирая для этой цели отдалённые от автомобильных дорог и промышленных предприятий районы. Хотя и бытует мнение, что иван-чай не накапливает в себе токсичные вещества, но рисковать со здоровьем всё же не стоит.

Заготовку сырья проводят утром, когда на растениях полностью высохнет роса.

Если сырьё нужно для лечебных целей, то срезают цветущие верхушки растений вместе с листьями. Или же можно заготавливать цветочки и листья по отдельности.

Срезанные растения складывают в тени, а затем переносят на постоянное место сушки.

Как сушить иван-чай для лечебных целей

Иван-чай для лечебных целей сушат под навесом, на чердаке или в проветриваемом помещении, расстилая сырьё тонким слоем на бумаге или ткани. Для быстрой просушки рекомендуется его часто перемешивать. При этом не допуская, чтобы на траву попадали солнечные лучи, которые уничтожают хлорофилл и многие полезные вещества.

Сырьё можно сушить в духовке или печи, но при этом температура не должна быть выше 50°. В таком случае сушку проводят при открытой дверце, чтобы сырьё не запарилось.

Хорошо высушенные листочки и цветочки иван-чая легко крошатся, а тоненькие стебельки с треском ломаются. Цветочки иван-чая в высушенном состоянии имеют медовый аромат и красивый сиреневый цвет.

Заготовка сырья для чая

Когда-то давно из кипрея готовили «копорский чай», который пользовался большим спросом не только у местного населения, но и шёл на экспорт. Очень хорошо, что рецепт чая не утерян, и многие заготовители прибегают к нему и сейчас.

Чаще всего для чая заготавливают только листья, но в некоторых случаях в ход идут и цветочки .

• Сбор сырья для чая отличается от заготовки для лекарственных целей. Листики обрывают следующим образом: растение одной рукой держат за цветущую макушку, а другой – проводят по стволику сверху вниз. При таком способе вся листья остаются в виде пучка в ладони, а растение может с успехом продолжить свой рост.
• Листья складывают в большие сумки и переносят к дальнейшему месту переработки. Некоторые заготовители листья моют, но тогда смывается большая часть бактерий, которая участвует в дальнейшей переработке сырья. Лучше всего не заготавливать траву в экологически неблагополучных районах, и тогда надобность в мытье отпадёт.
• Листья иван-чая оставляют на свежем воздухе для лёгкого подвяливания, а затем помещают в большой полиэтиленовый пакет, таз и поступают с ними так же, как с капустой, которую после шинкования мнут для выделения сока. В процессе такой манипуляции в листьях нарушается их клеточная структура и начинает выделяться сок.
• Затем берут по несколько листочков и начинают их скручивать между ладонями в колбаски до выделения сока. Можно катать колбаски на разделочной стеклянной доске.
• Подготовленные скрученные листья складывают в неокисляющуюся посуду и придавливают гнётом. В таком положении они должны находиться в тёплом месте примерно сутки. За это время бактерии, которые есть в любых живых организмах, конечно же, и в листьях, вступят в химическую реакцию с кислородом, и произойдёт ферментация.
• Конец этого этапа можно будет заметить по изменившемуся аромату. Если раньше сырьё имело запах травы, то в конце ферментации листья приобретают аромат фруктов и лёгкую кислинку.
• Подготовленное сырьё в форме колбасок нарезают соломкой и затем раскладывают на противнях, застеленных пергаментом. Сушат в духовке при температуре не выше 50° с приоткрытой дверцей. Если духовки или печи нет, то листики можно сушить на открытом воздухе при температуре около 30°, не допуская попадания на них солнечных лучей.
• Для равномерного просушивания сырьё нужно периодически ворошить.
• Сушку можно считать законченной, если большая часть листиков хорошо высохла. Затем нужно противни достать из духовки и досушить сырьё на свежем воздухе.

Для разнообразия можно смешивать высушенные ферментированные листочки с сухими цветочками, заготовленными обычным способом.

Как хранить высушенный иван-чай

Сушёный иван-чай для лечебных целей хранят в бумажных пакетах или в хлопчатобумажных мешочках.

Ферментированный хорошо высушенный чай хранят в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Сырьё хранят в сухом, тёмном, прохладном месте около двух лет. Дальнейшее хранение значительно уменьшает количество полезных веществ.

Иван-чай в кулинарии

Молодые побеги иван-чая используют для приготовления салатов, супов, щей.

Суп зелёный с иван-чаем. Взять одинаковое количество молодых листьев иван-чая и крапивы, обдать кипятком. Затем их нашинковать и потушить со сливочным маслом (20 г). В кипящую воду (1 литр) положить три картофелины, порезанные кубиками, и нашинкованную маленькую морковку. Затем к овощам добавить зелень иван-чая и крапивы и варить до готовности. За пять минут до конца варки положить соль и перец. В тарелку с готовым супом добавить варёное яйцо и сметану.

В наше время, когда люди стали больше думать об экологии жизни и о здоровье, их внимание обратилось на традиции наших предков, старинные рецепты и знания тех людей, которые уже пользуются в своей жизни этими атрибутами народного опыта. И таким продуктом, пришедшим к нам из прошлого Руси, стал Копорский чай, изготовляемый из повсеместно распространенного растения Иван чай .

Его целебные свойства и прекрасный вкус знали жители нашей страны, и ценились в других странах. А до интервенции китайский чаёв, имеющих высокий уровень кофеина, за наш чай, который готовили в Копорье, иностранцы платили золотом.

Вот небольшой список целебных свойств ферментированного Копорского чая :
— полезен при повышенном давлении, отлично нормализует его
— головной боли
— увеличивает потенцию
— заболеваниях мочеполовой системы
— помогает при заболеваниях органов пищеварения
— прекрасно воздействует на кровь
— полезен при отравлении
— избавляет организм от шлаков и токсинов
— дает силу и бодрость
— при гриппе и простуде повысит иммунитет
Народная медицина с успехом применяет чай для профилактики и лечения злокачественных и доброкачественных опухолей. Учеными доказано, что на опухоли воздействует высокомолекулярное соединение — ханерол.
Сколько полезных действий у чая: болеутоляющее, слабительное, ранозаживляющее, снимает судороги, противовоспалительное.

Достаточно просто изготавливать Иван чай в домашних условиях .

Собирается он во время или в начале цветения, начиная со второй половины июня. Можно собирать нежные верхушечки, в который только начинают формироваться бутоны. Из них получается самый ценный, элитный чай. А когда растение уже зацвело, собираем свежие листья с 1,3 части стебля. Оставляем бутоны, чтобы оно могло осемениться к следующему сезону, если плантация не очень большая.

Собранные листья раскладываются в помещении, где нет прямого солнечного света, слоем толщиной 5см, чтобы листья немного подвялились, периодически их перемешивая. На эту процедуру отводится 5-6 часов. После этого листья скручиваются в колбаски между ладонями. Усилие должно быть достаточно сильное, чтобы полопались вакуоли в листьях и вышел сок. Готовые колбаски укладываются плотно в стеклянную или эмалированную посуду и когда она заполниться, сверху — ткань и ставится гнет. Ферментация длится примерно 8 часов. После чего колбаски нарезаются или прокручиваются на мясорубке, через крупную дырочку и сушаться в духовом шкафу при температуре в 100 градусов. Степень готовности определяется на ощупь, когда уже нет влаги в листьях, но они не рассыпаются в пыль. То есть до состояния привычного нам чая. Главное не перегреть, а не то будет чувствоваться запах жареного в чае.

Есть ещё экспресс метод приготовления Иван чая .

Процедура скручивания листьев достаточно утомительна и трудоёмка, и если по каким-то причинам вы не успеваете это сделать, то можно сократить техпроцесс при помощи той же мясорубки. То есть подвяленные 6 часов листья Иван чая прокручиваете через мясорубку и в таком виде укладываете на ферментацию. А сушка производится так же.

Что мы теряем при экспресс методе. Во время скручивания листьев ручками, ваш чай наполняется личной энергией. И мы ещё в него вкладываем образы того, что он полезен, вкусен, обладает необыкновенным лечебным эффектом и он такой хороший. И это все передается на тонком плане этому продукту. Что не получиться сделать при использовании железной мясорубки.

Как правильно сушить иван-чай?

В связи с популярностью этно стиля, подлинный русский напиток — копорский чай — был открыт заново. Его готовят из кипрея, или иванского узколистного чая, который произрастает по всей России. О полезных свойствах копорского чая можно составить целый трактат. Достаточно сказать, что в нем в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне, он не затемняет зубную эмаль, в отличие от чая или кофе, а настой сохраняет свой вкус и целебные свойства в течение нескольких дней.

Зная, как собирать и сушить иван-чай, можно на целый год обеспечить себя и своих близких вкусным лечебным эликсиром. Секрет копорского чая в особой технологии заготовки сырья — листьев растения. Их обычная сушка не дает того уникального травяно-медового вкуса, для его приобретения сырье должно пройти стадию ферментации.

Где растет иван-чай?

Высокое (до 2 м) растение с густо облиственным стеблем и собранными в кусты пурпурными соцветиями можно встретить на песчаных почвах в лесах или рядом с ними.Заросли кипрея часто можно встретить у железнодорожных насыпей. Такое сырье не рекомендуется для приготовления чая, так как листья собирают много грязи. В последние годы в России появились целые плантации кипрея, где растение выращивают для промышленных заготовок.

Когда собирать иван-чай?

Лучшее время для сбора урожая — последняя неделя перед цветением. В это время листья отличаются наибольшим содержанием сока, хорошо ферментируют и дают хорошую усадку.Для сбора также подходят растения в начальной стадии цветения. Растения, на которых вместо цветов уже сформировались семенные коробочки, не подходят для сбора урожая, потому что большая часть питательных веществ, содержащихся в листьях, уже передана семенам. Время цветения иван-чая зависит от широты. В южных регионах пурпурные соцветия появляются в первой декаде июня.

В процессе сбора проводится первичная калибровка сырья.При сборе иван-чая на сушку отрываются только листья с сплошным покровом, без признаков болезней и не пробитые вредителями. Удобнее всего не отрывать листья по одному, а снимать их все со стебля сверху вниз, обхватив ладонью.

Соцветия иван-чая собирают и собирают отдельно. Для улучшения вкусовых характеристик чая в чай ​​добавляют сушеные цветы, так как они содержат большое количество ароматного нектара.

Сырье собирают в засушливую погоду.Дождливый или пасмурный день — неурожай для иван-чая, листья насыщаются влагой и плохо бродят.

Можно ли собирать иван чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собирать иван-чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья подвергаются брожению, но по вкусовым качествам чай значительно уступает традиционному копорскому чаю. Поэтому начало периода цветения — лучшее время для начала сбора иван-чая.Сроки ограничены началом образования пуха в семенных коробочках. При его появлении листья у такого растения уже считаются непригодными для уборки.

После сбора проводится вторичная калибровка сырья (слишком грязные или поврежденные листья отбраковываются).

Зачем бродить сырье?

Особенно важным этапом в приготовлении иван-чая является ферментация, или ферментация. Во время процесса сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый.Ферментация включает изменение химического состава продукта из-за окислительных процессов, запускаемых собственными ферментами растения. В этом случае тепло солнечных лучей действует как катализатор. Чтобы запустить процесс брожения, необходимо разрушить клеточные мембраны растения и обеспечить высвобождение ферментов из клеток.

Как происходит брожение?

Процесс состоит из нескольких этапов:

• увядание;
• обнимаются;
• прямое брожение.

Ферментация иван-чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежесобранный лист плохо ферментируется, поэтому его предварительно просушивают. Для этого сырье помещают в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляют на несколько часов в теплом, хорошо освещенном помещении (но не под прямыми солнечными лучами). Увядший лист становится светло-коричневым. Для ускорения процесса пакеты с сырьем необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листах и ​​высвободить ферменты.Делается это очень просто — высушенное сырье переливается в неметаллическую емкость (желательно в большую пластиковую тазу) и интенсивно измельчается руками. Первый признак брожения появится в процессе замешивания — приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо размять перед тем, как превратить листья в травянистую влажную массу и выпустить сок.

Этот шаг можно значительно упростить, если не месить травяную массу руками, а прокрутить иван-чай через мясорубку.Тем не менее мастера, специализирующиеся на домашнем кипрее, утверждают, что самый вкусный чай получается именно тогда, когда сырье мнется вручную.

Далее зеленую массу помещают в эмалированную емкость и накрывают крышкой, на которую кладут небольшое давление. Не рекомендуется создавать слишком большое давление — в этом случае брожение нижних листьев завершится намного раньше верхних и сырье закиснет. Сколько заквашивать иван-чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата.Чай с высокой ферментацией значительно отличается по вкусу и аромату от чая с низкой ферментацией.

Как правильно сушить иван-чай?

Завершающим этапом уборки кипрея является сушка сброженных листьев. Сушить иван-чай лучше всего в домашних условиях в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении, но при его отсутствии подойдет и чердак. Для сушки травы иван-чай закладывают сразу после замеса, пока зеленая масса не успеет высохнуть. Сырье раскладывается тонким слоем на паллетах, застеленных бумагой или специальными стеллажами.При естественной сушке (без повышения температуры) в ней сохраняются все полезные вещества.

Промышленное приготовление иван-чая

При уборке кипрея в промышленных масштабах сушка происходит несколько иначе. Собранные листы выкладываются на большие полиэтиленовые маты, края которых оборачиваются. Сырье оказывается в своеобразном коконе на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Опрессовка высушенных листов с большими объемами заготовок осуществляется не вручную, а с помощью специальных валиков.Если на таких приспособлениях приготовить кипрей, листья приобретут характерное для чайных листьев скручивание. Чем лучше скручен чайный лист, тем насыщеннее получится готовый напиток. Внутри ролика сырье проходит важные этапы обработки:

• смешивание;
• воздухонасыщенность;
• Выделение сока.

Продолжительность обработки сырья в валке зависит от многих критериев, включая влажность воздуха и степень увядания, и составляет от 20 до 40 минут.

Масса, выгружаемая из барабанов валков, переносится на большое сито, где все комки замешиваются вручную. Затем зеленую массу, в которой уже образовались характерные трубочки, измельчают с помощью ножей.

Ферментированное сырье раскладывается на сетчатых лотках и загружается в специальные сушильные шкафы. В них продукт находится 2-2,5 часа. После высыхания сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида высушенный продукт просеивают через сито.

Аромат приготовленного иван-чая полностью раскрывается за 2 недели. К этому времени продукт готов к смешиванию и упаковке.

Чай из кипрея | Баня №1 Лондон

Чай разноименный

Fireweed — что скрывается за названием?

Многие из нас задавались вопросом о причине названия того или иного чая, но очень немногие из нас когда-либо открывали ответ.

Кипрей — не единственное название, под которым известно это растение.Научное название чая из кипрея или ивана чая — розовая ивня, но русские обычно выбирают чай из кипрея или копорский чай.

Сегодня мы попытаемся пролить свет на наиболее распространенные теории, лежащие в основе этого названия, так что давайте начнем с самого начала.

Кипрей — узколистное растение из семейства примул вечерней, epilobium angustifolium. Любит расти на выжженных или вырубленных участках, в слабокислой почве и на открытом солнце.

Это растение получило свое название потому, что оно «разносится, как лесной пожар», на выжженных огнем землях.Фактически, это одно из первых растений, которое растет в зоне опустошения, принося исцеление и обновление земле.

Кипрей также известен как ивовый злак или ивовый злак, вероятно, из-за того, что листья напоминают иву, но на самом деле это трава и, в отличие от ивы, не кустарник или древесное растение.

Популярность чая из кипрея, возможно, связана с тем, что его производство схоже с производством «обычного» китайского чая. Его тоже можно «ферментировать» таким же образом, как и листья камелии китайской, что приводит к получению напитка с богатым вкусом и насыщенного цвета, который выходит за рамки разочаровывающей мягкости некоторых травяных чаев.

В отличие от любого другого травяного чая, чай из кипрея состоит не только из сушеных листьев в горячей воде; листья ферментируются, как и в черном чае. В результате получается чай, очень похожий на черный чай, только без кофеина.

Чай из кипрея богат железом, медью, калием и кальцием. Он помогает укрепить иммунную систему, снижает кровяное давление и снимает симптомы лихорадки. Поскольку он содержит высокий уровень антиоксидантов, он также помогает сжигать жир, восстанавливает обмен веществ и выводит токсины и тяжелые металлы.Иван Чай также может помочь людям бросить курить и может использоваться при лечении алкогольной зависимости.

Fireweed — что скрывается за названием?

Копорский чай — еще одно название чая из кипрея. Свою историю он начал в городке Копорье, где его производят с 13 века. После экспорта за границу европейцы быстро узнали об этом новом русском чае. Действительно, многие предпочли его из-за его полезных свойств. Есть также предположение, что чай получил свое название именно потому, что был русским; Как всех россиян, когда они были за границей, звали Иваном, так и Иван Чай — это еще один способ сказать, что чай родом из России.

Согласно одной легенде, жил в деревне недалеко от Петербурга мальчик по имени Иван. Он носил ярко-красную рубашку и был известен как преданный травник. Целыми днями он проводил время на опушке леса, собирая ягоды, травы, коренья и цветы.

Местные жители знали об этом молодом человеке, и каждый раз, когда они видели мерцающую красную рубашку, движущуюся среди деревьев, они восклицали «Иван чай бродит!» (здесь есть игра слов, так как эта фраза означает «Иван должен бродить» — «чай» в современном русском языке означает «чай», но раньше это означало «должен»).Затем мальчик внезапно исчез. Никто не знал, как и когда это произошло. Но с этого времени на опушке леса возле села стали расти алые цветы, которых никто раньше не видел.

Каждый раз, когда люди видели эти цветы, они сравнивали их с алой рубашкой Ивана и кричали: «Да это чай Иван!» («Ой, это должен быть Иван!»). С тех пор это новое растение с яркими цветочными головками было известно как Иван Чай. Название прижилось и стало популярным.

Затем было обнаружено, что после варки из этого растения получается очень вкусный и бодрящий напиток. В результате кипрей начали собирать и сушить для будущего употребления в качестве популярного чая.

История чая из кипрея

История чая из кипрея восходит к России XII века. В народе его называли русским чаем и экспортировали в Англию, Данию, Германию и Францию. В свое время ивовые травы из розового залива были в моде в Британии.

За много лет до того, как китайский чай попал в Россию, местные жители использовали иванскую траву для приготовления горячего напитка, известного своими полезными для здоровья свойствами.Когда в XIX веке китайский чай начал проникать на российские рынки, чай из розовой ивовой травы стал популярным в качестве местного недорогого заменителя. Рецепт его приготовления имитировал китайский листовой чай, и полученный напиток сильно напоминал субтропический чай, даже в той степени, в которой он иногда обманным путем экспортировался как «обычный» чай недобросовестными торговцами.

Молодые побеги ивовой травы издавна собирались британскими, коренными американцами и русскими крестьянами в пищу, в то время как более зрелые стебли собирали для получения сердцевины — богатого источника витамина С и провитамина А.

Русские ели свежие молодые листья в салатах, а сушеные листья использовали в качестве ингредиента для хлебного теста. Коренные американцы использовали кипрей аналогичным образом. На Аляске люди делали желе из кипрея, сиропы, конфеты и мороженое, а также мед из кипрея. Побеги кипрея варили и ели как «дикую спаржу».

Идея ферментации растения пришла в голову русским. Листья собирали, когда трава была в начале сезона цветения, в июле и августе.Затем их разложили на ткани и оставляли в тени примерно на 24 часа. Крестьяне измельчали ​​листья до получения сока и оставляли их на ночь для брожения. Затем их быстро сушили в духовке или под прямыми солнечными лучами. Процесс брожения помог интенсифицировать все биологически активные ингредиенты.

Говорят, что чай из кипрея был дороже золота или меха. Сообщается, что его вкус был более популярен, чем классический черный чай конца 19 века, но причины его выхода из моды менее ясны.

Российские источники утверждают, что Ост-Индская компания начала клеветническую кампанию против «ивановского чая». Цель заключалась в том, чтобы дискредитировать вкусное российское пиво, чтобы удалить его как конкурента с британского рынка. Другие указывают на коллапс коммерческого производства в России после русской революции. Так или иначе, в XIX веке копорский чай или ивановский чай оставались чем-то вроде скрытого сокровища.

Вероятно, что чай из кипрея получил широкое признание после Первой и Второй мировых войн, так как он быстро рос во всех сильно бомбардированных районах, принося обновление и восстановление.В военное время в Британии розовые цветы розового куста часто можно было увидеть среди обломков и руин построек, снесенных во время Блиц.

«Иван Чай» был повторно представлен в начале 20 века, и теперь чайные листья больше не стоят того состояния, которое они когда-то стоили. Чай из кипрея не пьют в качестве более дешевой альтернативы китайскому чаю, акцент сместился на его многочисленные преимущества для здоровья.

Хотя иванский чай, возможно, никогда не вернет свою популярность до 19 века как всемирно известный экспорт, он по-прежнему широко продается и потребляется во многих странах.

Этот чай не содержит кофеина и обладает легким успокаивающим действием, поэтому его любят за его расслабляющее действие. Он также хорошо известен своими противовоспалительными свойствами и способствует пищеварению. Чай из кипрея, богатый витаминами C и A, пьют как общее тонизирующее средство для всей системы, но особенно ночью и после еды.

В нашем меню есть чай из кипрея. Наслаждайтесь чаем в уютной зоне отдыха во время бани.

Читайте также о чае из облепихи в нашем меню полезных напитков.

Праздник тела и души: фестиваль чая воссоединяет россиян с их культурными традициями

Марии Ермиловой и Татьяны Ильинич

Иван-Чай широко известен в англоязычных странах как «кипрей» или «ивовая трава». Фото: Алик Якубович, 2010 г.

Каждый россиянин знает высокорослое растение с изящными розовыми цветками и красноватым стеблем: Иван-Чай ( Epilobium angustifolium или Chamaenerion angustifolium ).Это растение встречается по всей России, от Европы до Дальнего Востока. Обычно он появляется на окраинах городов, одним из первых видов, появляющихся, когда земля очищается огнем. Десятилетия назад его ценили за то, что он несколько раз использовался для приготовления еды. К концу двадцатого века, однако, о его ценности почти забыли, и единственный намек на его использование остался в его общепринятом названии Иван-Чай, буквально «Иван-чай», что связано с его наиболее широко известным использованием.

Каждый россиянин знает высокую траву с изящными розовыми цветками и красноватым стеблем, но к концу двадцатого века ценность этого растения по большей части была забыта.

В ботаническом словаре Николая Анненкова (1878) дано более пятидесяти наименований травы Иван-Чай. Названия описывают особенности растения: «ива-трава» из-за сходства листьев с листьями ивы; «Огненная трава» или «пожарный», потому что он первым занимает землю после пожара; и «визжать и рыдать», потому что, когда вы пытаетесь оторвать траву от земли, вы слышите соответствующий звук. Что еще более важно, разнообразие имен соответствует его использованию в повседневной жизни русских людей вплоть до конца девятнадцатого века.Его называли «дикой коноплей» или «диким льном» из-за высоких лубяных свойств его стеблей, дающих пятнадцатипроцентный выход волокна, используемого для веревок. Очень распространенное название было «пушистый». Пух растения, очень обильный после цветения, использовался для изготовления шерсти (в качестве ваты), которую набивали подушками и матрасами. Иван-Чай также имеет названия «узколистный», «житница» или «мельник». Сухие и измельченные корни растения добавляли в муку и использовали для выпечки хлеба. Эта добавка, помимо витаминов и микроэлементов, сохраняет или заменяет сахар.В Северной Америке Иван-Чай обычно называют «кипреем», и коренные народы его использовали на протяжении веков.

Основательница фестиваля Татьяна Ильинич на поле цветущего Ивана-Чай. Фото: Антон Собанов, 2015

Итак, почему «Иван-Чай» — самое распространенное среди россиян имя? Чай из кипрея был популярен в Императорской России. Еще одно название чая «Иван-Чай» — «Копорский чай», по названию села под Санкт-Петербургом, которое в XIX веке было центром производства чая.Некоторые говорят, что Иван-Чай экспортировался в Европу и конкурировал с чаем из Индии.

Однако в двадцатом веке ряд событий — репрессии русской революции и большевистского режима, а также быстрая индустриализация и Вторая мировая война — привели к тому, что люди оторвались от земли и традиций.

В последние десятилетия ситуация несколько изменилась, и объемы производства чая Иван-Чай в России растут. Одна из причин — увеличение производства фермерами, которые явно привержены традиционно ориентированным экономическим методам.В 1990-е годы читатели книги Владимира Мегре « Звенящие кедры России » последовали его «призыву» вернуться на землю и начать новую жизнь в гармонии с природой и традициями предков в сознательных сообществах. Их сейчас 388 по всей России; во многих они делают чай «Иван-Чай» как один из своих продуктов.

Участники фестиваля в 2017 г. Фото: Катерина Золина, 2017 г.

Еще одним фактором, способствовавшим возрождению русской культурной традиции заваривания иван-чая, является фестиваль Иван-Чай в Нижегородской области к востоку от Москвы, который учит приготовлению чая и погружает участников в образ жизни их предков. .В 2006 году Татьяна Ильинич собрала небольшой круг единомышленников, чтобы возобновить традицию сбора и приготовления чая из кипрея по старинному рецепту Евгения Иванова, известного как «Гончар». Этот рецепт дал ему старый целитель-травник. С 2006 года Татьяна и Евгений тринадцать раз проводили фестиваль чаепития, и сотни участников овладели им.

Участники фестиваля воспроизводят в этнографической мистерии образ жизни своих предков.Сбор трав в поле в национальном костюме. Фото: Катерина Золина, 2017 г.

Праздник обычно длится неделю и проводится в разных районах Нижегородской области и в других регионах России, где есть поля с травой Иван-Чай. Основная цель фестиваля — дать практические знания об использовании растения «Иван-Чай». Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике. Почему важно сохранить живую традицию ?

Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике.

Авторы фестиваля говорят, что знание умирает, когда его не передают. После получения вам необходимо передать его. Татьяна рассказывает о том, как у нее возникла идея провести фестиваль:

«Я этнограф, преподаватель Университета Российской академии образования, где вела курс по традиционной культуре для студентов. Следовательно, это отчасти мой профессиональный интерес к динамике этнической культуры, воплощенный в действии. Более того, с 2000 года меня интересовали китайские чайные церемонии и их чай.Тогда возник вопрос — что есть у нас, россиян? Я стал искать ответ. Сергей Иванов, «Гончар», много лет делал это до меня ».

Даты фестиваля (которые намечены на 24 июня) приурочены к Купальской ночи или Иван-Купале, старому празднику, основанному на славянском языческом календаре, который позже был принят христианами. Согласно народным преданиям, сразу после летнего солнцестояния (Купальской ночи) травы достигли пика силы, и их следует собирать.Также во время Купальской ночи разводится очищающий огонь, и люди прыгают через огонь, чтобы сжечь все болезни и зло из своего тела.

Важную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.

Важную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале. Участники шьют платье заранее, изучают детали национального костюма и в большинстве случаев шьют его самостоятельно.Они учат и поют народные песни, играют в традиционные игры и наслаждаются баней , традиционной русской паровой баней. Старинный образ жизни воспроизводится и на кухне.

Ритуальный костер в рамках празднования Иван-Купальской ночи. Считается, что парам, способным держаться за руки во время прыжка через костер, сужден успех в браке. Фото: Катерина Золина, 2015

Приготовление рецепта чая Иван-Чай

Для приготовления чая «Иван-Чай» листья растения нужно заквашивать.Для этого надо раздавить их и дать вытечь соку, делая при этом вращательные движения руками. В массовом производстве чая для замешивания листьев используются разные техники, но больше всего ценится чай, приготовленный вручную. После этого вы даете листьям постоять день-два в пакете или ящике, как в теплице, пока аромат от них не станет фруктовым. После этого сушим в духовке при температуре от 40 до 60 ˚C. Другой тип ферментации, проводимый как китайский чай пуэр — в керамической миске, которую запечатывают в течение года и сушат в закрытой духовке, — делает Поттер.

Листья Иван-Чай готовятся вручную — лучший способ. Слева и справа вверху Фото: Алик Якубович, 2010 г .; Внизу справа Фото: Катерина Золина, 2016

Один из способов подготовки листьев иван-чая к брожению. Фото: Алик Якубович, 2010 г.

С песнями и танцами участники наступают на листья Иван-Чай, чтобы раздавить их и подготовить к брожению. Фото: Катерина Золина, 2016

Здоровье тела: вкус традиционной пищи

Чай «Иван-Чай» не содержит кофеина, поэтому обладает успокаивающим действием, поэтому его можно пить перед сном.Этими успокаивающими свойствами объясняется русская народная поговорка «Пейте чай и усыпляйтесь», которая является эффектом, противоположным действию обычного черного чая или зеленого чая со стимулирующими свойствами. Чай Иван-Чай имеет приятный аромат и свежий, слегка терпкий вкус. Растение содержит ряд минералов и витаминов, а также используется в лечебных целях.

Общий завтрак во время фестиваля с овсяной кашей, маслом, сухофруктами, медом и сладостями к чаю. Фото: Татьяна Ильинич, 2008 г.

Евгений и Татьяна говорят, что традиционные блюда, приготовленные в рамках фестиваля, и его атмосфера делают его праздником души и тела. Здесь они делят пирог , пирог ; подавать к чаю — излюбленное лакомство россиян. Фото: Алик Якубович, 2010 г.

Кисель сладкое блюдо по традиционному рецепту, посыпанное земляникой, собранной в близлежащем лесу. Фото: Алик Якубович, 2010 г.

Чай, приготовленный во время праздника, подается из самовара (буквально «самовар») — металлической посуды, которая в России традиционно используется для нагрева и кипячения воды.Также участники собирают клубнику ( Fragaria vesca ), клубнику ( Fragaria viridis ) и чернику ( Vaccinium myrtillus ) — дары летнего леса на западе России.

«Мы сделали фестиваль вегетарианским и едим только рыбу. Мясо не предлагается ни в каком виде, так как наши предки летом почти не ели мяса. В те времена летом пас скот, а зимой забивают », — рассказывает Татьяна.

Она готовит еду по старинным рецептам.Один из них — полба — старинная русская каша из «дикой пшеницы», которую большинство участников впервые попробовали на фестивале. Жемчужиной фестиваля является ботвиния (охлажденный свекольный суп), приготовленная из зелени корнеплодов, которая на древнерусском языке называется ботва . Суп приготовлен на основе напитка квас и подается холодным. Кисель , десерт, также был «восстановлен» по старинному рецепту Евгения.

Также готовятся традиционные русские блюда, такие как суп щи ; картофельная или гречневая каша с грибами; различные соленья; уха суп из местной рыбы, обычно свежий; ну и конечно пирожки , с разными начинками.

Евгений ест botvinia , освежающий суп в летнюю жару, из керамической миски, которую он сделал. Фото: Алик Якубович, 2010 г.

Люди мудро заметили, что пища, выращенная на вашей собственной земле, лечит вас, тогда как пища, произведенная в далекой стране, иногда может быть вредной. Основная мотивация принять участие в фестивале «Иван-Чай» — познакомиться с традициями своей страны, особенно с теми, которые укрепляют здоровье.

Люди заметили, что еда, выращенная на вашей земле, лечит вас.

Фестиваль организован по принципу этнографической тайны, так что он дает глубокое ощущение народных ритуалов, песен, танцев и жизни, дает глубокое погружение в празднование, что помогает участникам почувствовать принадлежность к своей культуре и своим предкам ». наследство. Таким образом, он восстанавливает физическое и психическое здоровье нации.

Русские народные игры, танцы и песни во время фестиваля. Хороводский танец сочетает в себе круговые движения и пение.Фото: Катерина Золина, 2016

Участники уходят преображенными и ощущают духовную силу единства со своими культурными традициями. Фестиваль создает сеть единомышленников, поддерживающих друг друга в возрождении биокультурного наследия. Пройдя фестиваль, вы становитесь носителем и распространителем знаний о сборе травы Иван-Чай и практике приготовления чая. Мы верим, что он приносит здоровье телу и душе, так как связывает людей с их землей.Позднее «выпускники» фестиваля вместе с семьями собирают траву Иван-Чай. Некоторые участники привозят его в свои города и вместе с друзьями занимаются приготовлением чая «Иван-Чай».

Татьяна считает, что трава Иван-Чай достойна стать национальным цветком России.

Куда бы вы ни отправились в России, вы найдете необыкновенную красоту Иван-Чай и его дары, которые мы можем использовать для обретения здоровья душой и телом.

Хороводский танец с народным музыкантом Сергеем Балакиным, играющим на гуслях в поле Иван-Чай во время фестиваля.Фото: Алик Якубович, 2010 г.

.

Том 7, выпуск 2 | От редакции | Содержание | Подписаться | Купить | Пожертвовать

---

Мария Ермилова изучает докторскую степень по ландшафтному планированию в Высшей школе садоводства Университета Чиба, Япония.Часть ее исследований сосредоточена на связях между декоративно-прикладным искусством и знаниями и восприятием горожан окружающей их природы. Как художник она рисует городские сцены и традиционные японские ремесла. Читать еще Марии Ермиловой.

Татьяна Ильинич , кандидат медицинских наук, этнограф, этнопсихолог, практик традиционной русской культуры. Автор книги Праздник Ивана-Чая , а также организатор и ведущий ежегодного фестиваля с 2006 года.

---

Дополнительная литература

Анненков Н.И. (1878). Ботанический словарь: Справочник для ботаников, фермеров, садоводов, лесников, фармацевтов, врачей, путешественников по России и простых людей. Санкт-Петербург, Россия: Типография Императорской Академии наук.

Бушуева Г. Р., Сыроешкин А. В., Максимова Т. В., Скальный А. В. (2016). Chamanerion Angustifolium: перспективный источник биологически активных соединений. Микроэлементы в медицине, 17 (2), 15–23.DOI: 10.19112 / 2413-6174-2016-17-2-15-23

Ильинич, Т. К. (2010). Праздник Иван-Чай: книга об заготовке и приготовлении иван-чая в русской традиции . Нижний Новгород, Россия: Дек.

---

Перед тем, как уйти…

… знаете ли вы, что Langscape Magazine — это полноцветное издание без рекламы, в котором собраны уникальные истории о людях и природе со всего мира — вдохновляющие истории, которые вы не найдете больше нигде?

«Langscape — это сердце движения.” — Кирин Маккензи, аспирантка, Кентерберийский университет, Новая Зеландия

Мы считаем, что никогда не было такого важного момента, как сейчас, чтобы эти истории распространялись как можно более свободно и широко — как в Интернете, так и в печати. Вот почему мы размещаем многие наши истории на Medium, чтобы каждый мог их прочитать.

Но мы маленькая команда с большими целями. Мы хотим, чтобы журнал Langscape Magazine продолжал изобиловать глобальными историями, а не рекламой. До сих пор это качество стало возможным благодаря грантам, пожертвованиям и подпискам.Вот почему мы просим вашей помощи.

«Langscape выходит за рамки интеллектуальных представлений о кризисе, с которым сегодня сталкивается наша планета, к почти интуитивному духовному пониманию этих проблем. Без рекламы, Langscape никому не поклоняется, обращаясь к тем глубоким изменениям, которые необходимо внести, чтобы спасти наше культурное разнообразие, нашу окружающую среду и нашу общую человечность. Нет ничего лучше Langscape! » — Линда Куиринг, генеральный директор и основатель Saltspring Soapworks

Если каждый, кто читает и любит наш журнал, поддержит его, мы сможем и дальше рассказывать вам эти удивительные истории. Всего за 1 $ вы можете поддержать Langscape Magazine — и это займет всего минуту. Подпишитесь на красивую версию журнала для печати или PDF, или купите отдельных экземпляра. Спасибо за поддержку!

The Langscape Magazine Team

Как выглядит иван-чай. Чем полезен на Кипре узкий (иван-чай) мужчинам и женщинам. Где растет в России

Это обычное растение наделено чудодейственной силой, которую использовали наши предки. Напиток из иван-чая когда-то использовали пропеллеры и простолюдины для обретения здоровья и силы. Иван Чай изучал учреждения для обозначения государей и первых лиц государства. Древние воины восстанавливали силы и повышали выносливость. А в императорском госпитале был создан эликсир молодости. Растения с привлекательными цветками сирени активно используют сторонники здорового питания.

Происхождение

Ареал распространения охватывает северное полушарие. В России иван-чай растет в районе хвойных лесов европейской части и на просторах Сибири.Выбирает сухие песчаники, богатые перегноем, суглинками на светлых местах, по краям и трещинам. Растет по краю посевов, в оврагах и доках, у водоемов на влажных участках.

Иван-чай сначала «поселился» на разделке и кострах. После появления кустарники и деревья погибают. Часто встречается в Малиннике.

Имя

Иван-чай узковатый или кипрский узковатый (Chamerion Angustifolium) — травянистое многолетнее растение из семейства Цилетовые (Onagraceae).

В ботаническом словаре представлено несколько десятков наименований иван-чая узких.Например, Плакуан, Капорка, Дремуха, Полевая Левконония, Мельник, Гифенка, Хрипнаяк, Нурслекан, Ужин, Люббл, Музыкант.

Верба-трава прозвали растение за листья, похожие на словесные. За то, что Трава впервые наполняет Гэри, они вызвали пожарную. При вытаскивании стебля из земли слышен характерный звук, за который траву стали называть крепуном.

Описание

Трава вырастает на 50-150 см. У него прямой, округлый стебель с простой или ветвистой верхушкой, густо покрытый листвой.Длинные и узкие листья длиной 5-12 см и шириной до 2 см высаживают на короткие жести и имеют другое расположение. По контуру они целые или мелко-нежные, с четко очерченными прожилками. Листья пикантные, блестящие, окрашенные сверху в темно-зеленый цвет. Нижняя сторона СИЗО-зеленая, розоватая, иногда пурпурно-красная.

Толстой, прочные повороты хрустального завода. Вертикальные и горизонтальные корневые отростки на глубине 10 см образуют густую сеть с большим количеством почек. Они дают новые всходы и способствуют размножению.

В период цветения иван-чай выбрасывает верхушечные соцветия-кисти длиной 10-50 см, как на фото растений, нежно-розовые, пурпурные, пурпурно-красные или белые.

Чашечки линейные с венчиком диаметром около 3 см. Перихерии двойные, четырехлепестковые. Лепестки цветов яйцевидной формы. В середине ободка цветка 8 тычинок, образующих две группы разной высоты. Пест имеет удлиненную нижнюю отметину и некротическое кольцо у основания. Пыльца окрашена в желто-зеленый цвет.

Иван-чай цветет в середине лета и цветет до сентября. Фрукты — Ящики в форме пузыря с опущением до 9 см. Внутри каждого много семян вытянутой формы с пучком нежных пушинок белого цвета сверху. Созревают в начале осени и легко разносятся ветром в отдаленные районы. Всхожесть сохраняется несколько лет.

Полезное использование

Наибольшую популярность иван-чая принес горячий напиток — копорский или русский чай, который по вкусу не уступал заморским чаям, а по оздоровительному воздействию на организм намного превосходил их.Для его приготовления листья растения собирали, ферментировали и сушили. Производство и торговля чаем были впервые налажены в Копорье Санкт-Петербургской губернии. Его поставляли в Императорский дворец и в Европу.

Иван-чай — отличный медовый месяц с приятным запахом и стоит на первом месте среди лечебных трав. В местах массового выращивания пчеловоды охотно устанавливают ульи. Цветочный нектар цветок производит в больших количествах. Он богат глюкозой и фруктозой. Уровень сахара зависит от температуры и влажности, но остается высоким.Мед имеет зеленоватый оттенок и нежный вкус. Быстро кристаллизуется в белый цвет.

Высушенные корневища измельчали ​​и смешивали с мукой под хлебопечкой. Такая добавка полностью или частично заменяет сахар. Из корней еще готовят алкогольный напиток. Наземную часть молодых растений используют в свежем виде для салатов, а в вареном — как капусту или спаржу.

Хозяйственная заявка

Square использует Кипр в свежем виде и в бункере. Иван-чай специально шьют для укрепления почвы на склонах оврагов, вдоль автомобильных и железнодорожных насыпей.

Стебли иван-чая обладают любанскими свойствами. Из них было получено волокно для изготовления веревок и тканей, поэтому растение называют диким леном. Во время цветения растение образуется пухом, который успешно использовался в качестве шерсти для набивки подушек и матрасов.

По иван-чаю погоду можно угадать. Перед дождем и непогода его цветы закрываются. Садовый дизайн Кирета — редкость. Его можно увидеть на полянах в больших парках.

Как вырастить на участке

Растение выращивают для получения лечебного сырья и восстановления почвы.В течение нескольких лет Киретес узко образует густые заросли. Развивается корневая система, старые корни отмирают и превращаются в перегной, обогащая почву питательными веществами.

Прежде чем приступить к разведению этого полезного растения на своем участке, необходимо знать, что Кипр не терпит соседства с другими растениями. Требователен к освещению и нуждается в минерализованной почве. Желательно делать осенний крой, но можно и весенний. Для размножения используют семена и части корней.

Посадочные семена

Место посадки подходит после картофеля, чтобы почва истощилась.Участок должен быть достаточно укрытым, не осушенным и не сырым.

Сорняк необходимо удалить. Для этого на месте высадки в безветренный день разводят костер. Для сжигания подходят ветки и старые доски.

Углы закрашиваем брусками и присыпаем слоем опилок, сухого мха или торфа. Так что после сгорания будет больше золы. Огонь уничтожит семена и корни растений-конкурентов, и здесь только Кирет будет расти несколько лет.

Семена иван-чая моментально разлетаются даже от легкого ветерка.Для удобства их закрепляют на бумажной ленте из газетной или туалетной бумаги. Закрепляем мучным клеем. Менее трудоемким будет смешивание семян Кипра с влажным песком.

Затем готовят бороздки глубиной 2-3 см с интервалом 10 см. Расстояние между пазами 60-90 см. В них помещаются семена. Засыпать песком и залить.

Уход за посевами

В апрельском посеве в середине мая будут первые сегменты.До появления всходов поливы проводят регулярно для поддержания земли во влажном состоянии. Через полтора месяца всходы вырастут до 10-15 см и полив проводят уже 1 раз в неделю. В дальнейшем воду во избежание высыхания.

К июлю молодые кусты успевают укорениться и стать неприхотливыми. Спустя 3-4 года Иван-Чай полностью заполонит сайт. Цветение начинается с двухлетия.

Репродукция с корнями

Подготовка почвы в этом случае не такая тщательная, как при семеноводстве.Достаточно разрыхлить и сделать золу. Корни выкапывают позже осенью или ранней весной, потом кладут посадку.

Крупные корневища делятся на части по 5-10 см. Деллеты закладываются в землю на глубину примерно 10 см. Расположен рядами. Землю вокруг молодых ростков замульчируйте соломой или сухой травой. Первое время обеспечьте обильный полив.

Вегетативное размножение обеспечивает быстрое заполнение площади зеленой массой.

Кулинария

В сушеном виде иван-чай очень похож на обычную заварку чая.Для приготовления 1 порции чая достаточно залить стаканом кипятка 3 г сырья или заварить 2 ст. 0,5 л кипятка. Настаивать в закрытой посуде 10-15 минут. Трава должна полностью упасть на дно. Готовый чай имеет красивый золотистый оттенок и открывается букетом полевых трав. Напиток имеет легкий терпкий вкус.

Для заваривания чая, узкие, верхние листья Cypria в период цветения. Скручиваем и помещаем в стеклянную посуду. Крупные листья нужно пропустить через мясорубку.Посуду накрывают смоченной тканью и оставляют в прохладном месте на 3 дня для брожения. После этого листья сушат в духовке до темно-коричневого цвета при Т = 110 °. Готовый чай усаживают в банку с плотной крышкой и используют для сварки. Хранить продукт без потери вкусовых качеств 3 года.

В лечебных целях собирают всю наземную часть растения. Можно сушить под навесом, как другие травы, или как чай в духовке.

В отличие от обычного черного чая, чайный напиток с Кипра не теряет своих полезных свойств до 5 дней.Его хранят в холодильнике и утоляют жажду в летние дни.

Смотрите также видео

Больше, чем ваши прабабушки и прадеды использовали иван-чай как лекарство. Народная медицина давно пришла на смену народным рецептам. На витринах аптек можно найти таблетки, мази, сиропы, спреи от всего, что только можно представить. Но на самом деле очень мало средств, которые действительно целенаправленно работают для лечения, а не для временного облегчения симптомов. В отличие от этой удивительной травы.

Многие задаются вопросом: как выглядит растение иван-чай? На самом деле узнать его несложно. Они такие аккуратные. Если пройти мимо, то на первый взгляд эту траву даже можно принять за гиацинт, так как цветок иван-чая очень похож. Лучшее время для этого — весь период лета, когда иван-чай растет и цветет. В народе его тоже привыкли называть Кипр.

В чем уникальность завода

Incompoint положительное качество — это продолжительность «свежести» чая.После первого он может стоять несколько дней и при этом не терять свои. Этот чай употребляют как холодный, так и горячий — в зависимости от предпочтений.

Показать, как выглядит Иван-Чай, сможет любой житель села. Так вот, про это растение точно не забыли. Иногда используется в случаях крайней необходимости. Следовательно, вопрос: «С чем поможет справиться Иван-Чай?» Имеет развернутый ответ.

• Невозможно скрыть пользу растения во время.Если повышается температура — не стоит сразу бежать за жаропонижающим средством. Для начала — выпейте чай, а через некоторое время уже будет заметно подписываться градусам на градуснике.
• Укрепление иммунитета и нормализация кровообращения — тоже преимущество чудодейственной травы. Многие, столкнувшись с подобными проблемами, скептически относятся к помощи трав. И очень зря! Справиться с этим поможет иван-чай, со свойствами которого и внешним видом вы должны или уже успели познакомиться.
• При регулярном употреблении чая у вас стабилизируется состав крови. Кроме того, само растение богато витамином С, железом, медью, никелем, магнием, калием, кальцием, натрием и другими другими химическими элементами. Это одно из непревзойденных преимуществ лекарства. Узнай, чтобы он не потерял своих полезных свойств.
• Что вы делаете, когда нервничаете или беспокоитесь о ком-нибудь? Вы пьете валериану или глотаете таблетки? Не стоит «нагружать» свой организм лекарствами, когда с той же задачей справляется натуральное вещество.
• В отличие от уже заранее расфасованных чаев, сухой иван-чай, похожий на маленькие засушенные цветы, не содержит кофеина, тем самым не нарушая процесс обмена веществ. Вы также можете использовать его для похудения. Иван-чай прекрасно стимулирует организм и избавляет его от шлаков и токсинов.
• Растение полезно как представителям, так и представителям сильной половины человечества. Для первых — укрепление волос и стимуляция их роста, свежий тон кожи, повышение иммунитета.Для второго — улучшение потенции и повышение уровня «мужской силы».
• Проблемы с кишечником и желудком уйдут навсегда, если пить иван-чай изо дня в день. Сами травы после заварки очень мягкие. Поэтому, попадая внутрь, обволакивают органы, смягчая боль при гастрите, язве, коликах и других желудочно-кишечных проблемах.

Если вы настроились пойти собирать траву иван-чая, но не знали, как она выглядит, надеемся, эта статья приоткрыла занавес.Если вы не собираетесь самостоятельно продавать и сушить — доверьте это дело специалистам. Трава продается в аптеках, поэтому купить ее не составит труда.

Сорт растений — Иван-чай белый

Как не спутать с другими растениями

Всем привет!

Кто видел цветение иван-чая, никогда не забудет это зрелище!

Необычная красота !!!

Еще в древности иван-чаю приписывали множество целебных свойств, и сегодня это уникальное растение не обделено вниманием народной и современной медицины.

Расскажем подробнее о лечебных свойствах иван-чая, где он растет, как выглядит иван-чай, как его собирать, как применять и как правильно заваривать.

Из этой статьи вы узнаете:

Лечебные свойства иван-чая — Рецепты Применение

Сложно поверить, но это совершенно неприхотливое растение, растущее на опушках леса, на берегах водоемов, на лугах, в садах и огородах.

Он первый вырастает на кострах, за что в народе получили названия «Пожарные» и «Огненная трава».

Иван-чай (лат. Chamerion) — Сколько лет растениям Семейство & Пути (Onagraceae). Самый известный вид — наркотик Иван-чай (лат. Chhamérion Angustólium), иногда называемый кипрскими народами, откуда традиционный русский травяной напиток

Ботаническая справка — как выглядит иван-чай?

Многолетник Иван-Чай (Кипр сужается) относится к семейству Цилет.

Основные морфологические признаки растений:

• У него толстое ползучее корневище с множеством побегов и предосудительный стебель до 1.5 метров высотой.
• Листья Cypria Lancelovoid, длинные и узкие, на верхушке заостренные.
• Крупные пурпурно-красные, широко раскрытые цветки собраны в соцветие, которое представляет собой коническую кисть длиной 40 сантиметров.
• Плоды иван-чая представляют собой пушистую подловоидную коробочку длиной около 8 сантиметров, в которой созревает множество мелких семян.

Как выглядит иван-чай — фото растений

Вот такая целебная трава иван-чай, смотрите на фото.Вы часто встречали его на опушках и вдоль дорог, не так ли?

Иван-чай — химический состав растения

В надземной части кипрский нарколлар содержит множество полезных веществ:

• витаминов группы В.
• каротиноиды (предшественники витамина А)
• полисаратиды
• пектина
• фитостерины (в частности, бета-ситостериеноп)
• органические кислоты
• флавоноиды (кверцетин и кампферол)
• кумарина
• тритерпеноиды
• тубилы (до 20%)
• второстепенные алкалоиды

Какие витамины содержит иван-чай?

В листьях этого растения высокая концентрация таких макро- и микроэлементов, как железо, марганец, медь, калий, натрий, бор, кальций, титан, магний и никель.

Что касается витамина С, то в иван-чае его в 6,5 раз больше, чем в лимонах, и в 3 раза больше, чем в апельсинах.

В корневищах иван-чая много легкорастущих белков, полисахаридов, крахмала, органических кислот.

В них присутствуют соли кобальта, фосфора и кальция, но отсутствуют дубильные вещества.

Как часть Кипра узконаправленной, нет таких вредных для человеческого организма компонентов, как кофеин, пуриновые основания и щавелевая кислота

Чем полезен иван-чай?

Кипрский чай — это не только вкусно, но и обладает значительным оздоровительным эффектом.

Иван лечение очень эффективно!

Рассмотрим основные лечебные свойства иван-чая:

1. Регулярное употребление этого поднимающего жизненный тонус и укрепляющего иммунитет напитка
2. Помогает очищать от шлаков и шлаков, обладает антиоксидантным действием.
3. Нормализует кислотно-щелочной баланс крови, улучшает ее состав, повышает его уровень.
4. Улучшает липидный и углеводный обмен.
5. Стабилизирует деятельность эндокринной системы.
6. Обладает противовирусным, бактерицидным и противовоспалительным действием, помогая в профилактике и лечении инфекционно-воспалительных заболеваний.
7. Нормализует артериальное давление.
8. Положительно влияет на работу органов половой системы (предстательной железы), улучшает эректильную функцию и повышает потенцию.
9. Помогает избавиться от бессонницы, последствий умственного напряжения и повышенной возбудимости, снимает головные боли.
10. Противовоспалительное действие влияет на слизистую оболочку кишечника и желудка, оптимизирует баланс микрофлоры кишечника.
11. Обладает мочегонным и желчегонным действием.

Лечебные свойства иван-чая — видео

Посмотрите это интересное видео, и вы узнаете, что иван-чай обладает не только лечебными, но и магическими свойствами.

Как правильно заваривать иван-чай?

Заварить и пить этот напиток так же, как черный чай: 0,5-1 чайную ложку заварки на стакан кипятка, настаивать 2-5 минут.

Пить маленькими глотками по неполному стакану 2-5 раз в день.

Для запаха при сварке можно добавить несколько цветов Толоды (соты).

Этот напиток полезнее пить без сахара, тем более что вкус у него такой слегка сладковатый.

Как правильно собирать урожай на Кипре?

В лечебных целях используются в основном цветки и листья иван-чая, гораздо реже стебли и корневища.

Чтобы получить действительно полезный напиток, это растение нужно уметь правильно собирать.

Когда собирать иван-чай — заготовка и время сбора

Сделать это можно несколькими способами:

1. Во время цветения срезается вся верхушка растения, то есть соцветие и близлежащие листья.Сушат в тени и используют в рецептах как траву иван-чая.
2. Цветы и листья собирают отдельно, сушат в тени. Использовать индивидуально, в зависимости от того, что указано в рецепте.
3. Листья и цветы собирают как сырье для чая: удерживая верхнюю часть растения одной рукой, другой рукой, а листья к низу низы другой рукой ломают.
4. Flowers Creece с июня по август, в это время его нужно собирать.

Как сушить иван-чай?

Чтобы приготовить хороший чай из этого сырья, он должен пройти процесс ферментации, как обычный черный чай.

1. Собранные листья и цветы катятся, в течение дня выдерживая в тени.
2. Затем их скручивают в ладонях для выполнения сока, заложенного в лукошко и, сморщивая влажную ткань, оставляют за 6-10 часов до появления фруктового запаха.
3. Затем сырье на противне укладывают тонким слоем и при 100 ° С в течение 40 минут просушивают в слегка приоткрытом духовом шкафу.

В связи с тем, что процесс брожения осуществляется с некоторыми отличиями, получаются разные сорта с индивидуальным вкусом.

Как заварить иван-чай?

Правильно собранный иван-чай в закрытой стеклянной таре может храниться до 2-х лет.

Полезное видео о приготовлении Кипра

Иван- противопоказание к употреблению

У этой чудесной травы одно противопоказание — индивидуальная непереносимость. В остальном отдых чудесный ароматный напиток принесет только пользу.

Пейте иван-чай и будьте здоровы!

Буду рад, если эта информация будет вам полезна и вы поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.

Также обратите внимание на эти сертифицированные органические чаи со всего мира! Собрано вручную !!! Просто попробуйте!

С вами была Алена Яснева, будьте красивы и берегите себя! До новых встреч!

Фото @ Rezkrr.

Иван-чай можно назвать настоящим подарком природы, ведь из этого растения, которое еще называют Ципея, готовят лечебный напиток, укрепляющий здоровье.

Иван-чай растет во всех регионах нашей страны.При этом растение не растет в одиночку, а образует довольно обширные заросли в виде цветочного ковра.

Чтобы приготовить из кипрского полезного чая, стоит заранее узнать, как выглядит этот многолетник. А поскольку сбор проводится в период цветения, особенно важно уметь узнавать цветы иван-чая.

Высота Это травянистое растение может достигать двух метров, но чаще всего в природе встречаются экземпляры иван-чая высотой от 0.От 5 до 1,5 метров. Иван-чай имеет довольно толстое корневище с плотной коричнево-желтой кожурой. На нем быстро появляются почки, поэтому растение воспроизводит высаженные на садовом участке корневые части.

Стебель Иван-чай прямой, имеет округлую форму и густо покрыт листьями, имеющими короткие жесткости. Листочки у этого растения длинные — от 4 до 12 см. По форме они ланцетообразные, а концы заострены. Края листьев могут быть как целыми, так и мелкими зубцами.Цвет листьев сверху темно-зеленый, а нижняя их поверхность чаще зелено-зеленая, хотя тоже бывает переделана, и розовых (реже) оттенков.

Цветы Иван-чай имеет диаметр около 3 сантиметров. Их окраска лилово-красная или бледно-розовая, хотя есть растения с белыми цветками. Эти крупные цветки собраны в соцветия, длина которых достигает до 40 сантиметров. Цветение карповых начинается во второй половине лета.Цветение продолжается около месяца.

Иван-чай или кипрский узкорезной — настоящий дар матери-природы. Из него наши предки готовили лечебный напиток, который служил чудесным лекарством от многих болезней, укреплял здоровье. Ципет можно встретить в разных регионах страны. Это не одиночное растение, образует обширные заросли. Для проведения сбора необходимо заготовить сырье в момент цветения, нужно точно знать, что собой представляет иван-чай и как выглядит удивительное растение.

Иван-чай Описание

Чаще всего в природе можно встретить иван-чай, высота которого не превышает 1,5 метра. Но иногда эта трава достигает двух метров. Корневище растения толстое, имеет плотную коричнево-желтую кожуру. Почки появляются очень быстро, поэтому на приусадебном участке можно немного посадить корень растения.

Кипр имеет прямой стебель округлой формы. Он густо покрыт короткими жесткими листьями. Листья урока, длиной до 12 сантиметров. Концы листьев заостренные, ланцетной формы.Края листьев могут быть с мелкими зубцами или цельными. Сверху темно-зеленый лист, и внизу стыка, хотя иногда можно встретить листья с розоватыми и красноватыми оттенками.

Вареные цветки бледно-розового или розового или красного цвета. Редко в природе встречается иван-чай, цветущий белым. Цветки крупные, диаметром около 3 сантиметров. У них собираются соцветия в форме ползунков, длина которых может составлять 40 сантиметров. Период цветения начинается во второй половине лета, продолжается около месяца.Перед дождем цветы иван-чая закрываются, поэтому сбор лучше делать в сухую и солнечную погоду.

По окончании цветения появляются плоды, напоминающие пушистую коробочку в форме стручка. Семена продолговатые, голые, с белыми тонкими волосками, легко переносятся ветром, разлетелись за несколько километров от материнского растения. Всхожесть семян довольно слабая, они плохо переносят соседство со многими растениями, особенно с деревьями или кустарниками.

Аппликация иван-чая

Cypria издана в России, рецепт ее приготовления передавался из поколения в поколение.Для получения целебного и вкусного отвара сначала собирали листья киприоты, затем сушили, заливали кипятком, замазывали в ступке, раскладывали и сушили в русской печи. Кавориный чай в селе Копорье производили более сложным способом — его подвергали ферментации. Трава Кипра использовалась для приготовления полезного чая.

Из свежих листьев готовили супы и салаты, добавляли в блюда, когда готовили свежие коренья, полученные из высушенных корней муки, из которой пекли хлеб и лепешки.Даже Пуху Киприанцы нашли себе применение, Пуха бросились, шали выбивали, подушки, подушку Щенком Иван-чая были легкие, спать на них было сладко. Из волокон стебля боролись прочные веревки.

Полезные свойства Cypria

Целебными свойствами обладают все уголки Кипра: стебли, цветы, листья, корни. Надземную часть собирают в период цветения, стараясь выбрать период, когда цветки еще не полностью раскрылись. Корни собирают в ноябре, молодые побеги убирают в мае.

Исследования, проведенные учеными, показали, что иван-чай обладает противовоспалительными и обволакивающими свойствами, поэтому его успешно применяют для лечения колитов, язв и гастритов. Часто отвар используют как укрепляющее и профилактическое средство при сердечных заболеваниях.

В листьях Кипра содержится рекордное количество витамина С, поэтому его рекомендуют при частых простудных заболеваниях, в период выздоровления после болезней, при кожных заболеваниях. Много на Кипре марганца, железа, меди, витаминов, биологически активных веществ.Благодаря насыщенному составу трава является прекрасным тонизирующим, успокаивающим, хорошо закрепляющим средством.

Для наружного применения для заживления ран, язв и синяков применяют компрессы с отваром иван-чая. Растительные компоненты входят в состав некоторых косметологических средств — масок, кремов, лосьонов.

Что нужно собрать с иван-чая. Как собрать и засушить иван-чай? Ферментация в домашних условиях

Как сушить листья иван-чая

Подробный рецепт изготовления черного чая из листьев клубники, иван-чая и др.Находится в книге Вервилля «По следам Робинсона».

Обработка: Листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров в сутки или сутки до тех пор, пока они не станут вялыми, при этом их нужно периодически скручивать, не допуская листьев и верхнего слоя по краям.

Скручивание: Листья скручиваются между ладонями в маленькие веретенообразные сосиски размером примерно в половину длины, если они не темнеют от концентрированного сока.

Ферментация: Скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную посуду или поддон, накрывают влажной тканью и ставят на 6-12 часов для созревания в теплое место (24-27 градусов С). Чем выше температура, тем быстрее идет процесс брожения, окончание процесса характеризуется изменением травяного запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка — Кипр приобретает запах низкосортного, считающегося «упочите» чая.

Сушка: Перебродившие листья мелко нарезают, раскладывают по синусам или изгибам, покрывают пергаментом, прослаивают в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 градусов около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет черный цвет настоящего чая, насыщенный и более сильный, чем у него, аромат, который при отжиме рвется, но не рассыпается в дючину. Когда это состояние достигает основной массы чая, температура сушки снижается, а умеренная тяга во время сушки резко увеличивается.При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется запах «сухой бумаги».

Хранение: Как и настоящий чай, Копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Условия Copory чай достигает примерно через месяц хранения, а в будущем его свойства, как и настоящий чай, еще больше улучшатся. Засушенные цветы тоже дают чудесный напиток.

Рецепт еще один

Я до сих пор живу в Беларуси, обратила внимание на название растения и попробовала просто сушить и заваривать.Оказалось Эрунда: сено — сено.

Я все равно пробовал несколько раз. Потом я узнал о брожении, но не знал, что это такое. Уже приехав этой весной на свои земли и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Секрет разгадан.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты. Если лист в руке, клетка лопается, растение пропускает сок.Во влажных мятых листьях будут содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как самозатухание. Листья несколько темные, появляется другой, приятный запах. Для этого процесса брожения оставляю мелко нарезанные хорошо скрепленные листочки в неметаллической посуде под розеткой (при уменьшении контакта с воздухом и металлом витамины сохраняются) на 1-2 дня при комнатной температуре.Если держать дольше — чай ​​забивается, как капуста.

В сельском хозяйстве есть нечто подобное, когда происходит Silosania Сайны, когда скошенная трава собирается в Гурте, и она убирает свои собственные ферменты. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет траву. Я написал это к тому, что брожению можно подвергнуть любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса приготовить бесконечное множество чаев. Вкус и запах свежесухих и сброженных трав заметно различаются.В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

Итак, после брожения лист раскладывают на чугунной сковороде и на очень медленном огне «Томаш» в течение минут сорок. Это разогревание до состояния необходимо для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых, не экстрагированных веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко используемые. Это те вещества, которые придают чаю вкус, запах и цвет.

Через сорок минут тушения включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим лист до сухого состояния.Осторожно! Не гори. И тогда чай Пало будет.

На вид это обыкновенный черный крупнозернистый чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает насыщенный цвет и терпкость, как у обычного чая.

Что интересно, сварка иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и хорошо приготовленный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По собственности напиток иван-чая занимает промежуточное положение между черным и зеленым по крепостному и геструктурному.А если добавить в этот чай цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены не будет!

И это все «корм для ног», дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт, сделанный своими руками на радость и на удивление соседям.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но я с цветами экспериментально не экспериментировал, не знаю), вы мелко нарезаете листочки, у вас хороший способ для их рук, чтобы зеленая масса становится немного влажной, кладем в таз под лук на день-два при комнатной температуре.

Затем нагревают под крышкой на сковороде на небольшом огне 40 минут. И, наконец, сушат массу на среднем огне при постоянном помешивании. Иванский чай, он готов к чаю Cophorish! Приятное чаепитие.

Другой метод ферментации.

Как приготовить копорский чай копорские крестьяне

Сырье, собранное во время цветения, , когда цветочная кисть еще не засорилась В противном случае в будущем она может дать неприятный пух.Обламывают все цветочные кисти, на которых внизу несколько листов, расстилают слоем в 5 см и скручивают рулетом как ковер, при этом обжимая, чтобы отделился сок. Рулет оставляют полежать при температуре воздуха желательно 20-25 градусов 8-10 часов.

В это время происходит брожение. Сырье будет «гореть», как сырое сено горит в котле. Это норма. Затем сырье выкладывают, собирают несколько часов и сушат в русской печи при высоких температурах (примерно 100 градусов).Если такие объемы сырья не нужны, можно сделать проще.

Процесс брожения проводят в деревянном или фанерном ящике, помещая туда сжатые цветочные кисти и накрывая влажной тканью для повышения влажности. Далее, как и в первом случае. А способ еще проще. Каждая цветочная кисть прокручивается между ладонями, как это делали, когда древние люди добывали, затем складывали в целлофановый пакет и выдерживали 8-10 часов в тепле.

Далее выкладываем, взбиваем и сушим в духовке при температуре 100 градусов.Ну а если отдыхаете на даче на даче (хочу сказать, мало, особенно по выходным) переложите цветочные кисти в целлофановый пакет, аккуратно сорвите и поставьте на брожение. Далее, как и в предыдущем случае. На завершающем этапе высушенное сырье сортируется вручную.

Хранить в закрытой таре можно до двух лет. Заваривать как чай из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка и пить по неполному стакану от двух до пяти раз в день.Чай желательно не подслащивать, к нему можно привыкнуть.

Если вы оповестите плантацию иван-чая весной, примерно в начале мая, хотя в разных районах могут быть разные сроки, мы соорудим верхушки молодых побегов, из которых вы будете пить карорский чай. u200bсамый высокий класс. А убитые побеги начнут закрываться и к началу отцветания листьев на растениях будет намного больше, чем обычно.

Чаепитие — особый ритуал, способный не только пробудить к жизни, но и создать прекрасное настроение на весь день.Уже с первой аптечной микросхемой свежего иван-чая чудесным образом оживают дремлющие силы и неиссякаемая энергия. Ароматная чашка иван-чая — это не только бодрящее начало утра, но и настоящее путешествие в древнюю страну наших первооткрывателей, погружение в древние мотивы живописной Атлантиды, сюжеты Даарии и воображаемое путешествие по долины и просторы того времени.

Иван-чай без ферментов . Такой чай, выпитый на ночь, действует как транквилизатор.Сон спокойный, освежающий. После него я хочу жить и работать. Он усиливает иммунный процесс, не оказывает токсического действия. Листья ивана обладают сильным вяжущим свойством и обладают обволакивающим действием. Что помогает при язве желудка.

Русский чай — травяной иван-чай, именуемый Копорским («Чапорка» — садовая трава) — готовят с Кипра. Это кладезь целебных свойств. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и полезными качествами, нужно понимать, как сушат иван-чай в домашних условиях.

Подготовка к сушке

Собирайте узко на Кипре с июня по август.Лучше это делать, когда цветы являются бутонами. Главное, чтобы семенные ящики находились в заготовке. Утром, после того, как сойдет роса, в нежаркую, но тяжеловесную погоду можно срезать иван-чай под корень или засорять пополам. Иногда они просто держат стебель рукой, а пальцами трясут листья на ткани. Растение продолжает расти и дальше цвести, а листья можно сушить. Цветки лучше собирать и сушить отдельно от листьев без брожения. Их не всегда добавляют при заваривании чая, так как меняется вкус.Их чаще используют в косметологических целях.

Совет: можно собрать самые ранние майские побеги Корпуса. Молодой иван-чай отличается особым вкусом. Хотя зрелые растения подходят для максимальной пользы. Небольшой размер высотой 15 см с ярко-фиолетовыми цветками — это признак того, что такой иван-чай подходит для домашней заготовки. Лесной и мохнатый Кирет не подходят.

Сушка в духовке

Наши предки Иван-чай выложили сушиться на остывшую русскую печь.Теперь такую ​​процедуру выполняет обычная духовка. Сушить в духовке рекомендуется по алгоритму:

1. 1. Визуализация . Слой листьев (5 см) рассыпают по ткани или пергаменту на 24 часа, чтобы они стали вялыми, но не менялись местами. Периодически их нужно переворачивать.

• Поворот . Высушенные листья иван-чая возьмите небольшой свингер, положите на ладонь и начните шевелить ладонями, чтобы листья потемнели, дали сок.Таким образом придайте им форму мини-сосисок.

• Ферментация . Очень важный момент, в котором скрутки кладут в один слой (5 см) в емкость (обязательно эмалированную!), Накрывают хорошо взбитой тканью. Все это ставят в теплое место (примерно 27 ⁰) в среднем на 12 часов. Если необходимо ускорить процесс, T повышается. Важно не перегревать и не переворачивать! Готовность определяется появлением запаха цветов и фруктов.

• Время действия иван-чая, прошедшего брожение, длится около 60 минут, но может продолжаться дольше (до 120 минут). Сушить необходимо в электрической или газовой духовке при температуре 100 °. Перед поездкой «колбаски» нарезают, обдувают пергаментом одинарным сантиметровым слоем. Когда большая часть иван-чая готова, следует уменьшить температуру сушки и усилить циркуляцию воздуха.

Готовность просушенного сырья видна по следующим признакам:

• Цвет такой же, как у настоящего черного чая.
• Аромат иван-чая богаче, сильнее обычного.
• Если кусочки чая превзойдут, они станут хрупкими, но не рассыпчатыми.

Совет: Создайте эффект, как будто надо сушить в русской духовке, в духовку можно положить керамическую плитку или обычный красный кирпич. Рекомендуется на короткое время по окончании высыхания иван-чая добавить тепла, прокалив будущую сварку. Иван-чай подержать при t комнатах до естественного охлаждения. Затем можно упаковывать в стеклянную тару с крышками.Чем дольше хранится — тем лучше вкус.

Сушка без брожения

Сушить можно без брожения замороженный иван-чай, а также обычные лечебные травы. Так что это тоже очень полезно. Но, по словам посетителей, именно в ферментации кроется секрет приготовления этого русского чая, который в свое время составлял компетенцию индийского и был незаслуженно отодвинут на второй план.

Если есть желание выпить просто лекарственный сбор, состав которого будет сушиться на Кипре, то можно сесть обычным способом:

1. 1. В сухом месте, где воздух хорошо циркулирует, вам Вешать на четыре дня иван-чай нужно пучками-соцветиями вниз на таком расстоянии друг от друга, чтобы они развевались в воздухе.А можно одним рыхлым слоем разложить на противнях, отступив так, чтобы воздух тоже мог спускаться ниже.

• Используя электрическую сушилку, вы можете сократить время с 4 дней до 4 часов, следуя инструкциям, установив режим регулирования температуры и вентиляции. Главное, чтобы не появлялся запах сухой бумаги, указывающий на порез.

Однако приготовленный таким образом Кипр чаем не назовешь.

Иван-ферментационная техника

Брожение под сошником		Подготовка сырья мясорубкой	Старый способ получения большого количества иван-чая, которое нужно сушить
Обычный	Под грузом в собственном соку
Иван-чай нарезать мелко.	Взять иван-чай, нарезать целиком, а не только листьями.	Слепую траву (свежую) измельчают мясорубкой с насадкой с большими отверстиями или вообще без насадок.	На мокром льняном полотне слоем 3 см разложить сырье.
Переместите вручную в контейнер с неметаллической поверхностью.	Масса разделена на 2 равные части.	Измельченный иван-чай выложить в тару.	Воды с иван-чаем затягивают очень плотным рулетом.
Ков ёмкость бака.	С первого — с помощью пресс-соковыжималки отжать сок. (Достаточно даже небольшого количества жидкости).	Накрыть влажной тканью.	Все время при скручивании ткань орошается чистой водой, чтобы не впитать выделившийся сок иван-чая.
Накройте деревянный круг или тарелку нужного диаметра.	Вторая часть сырья загружается в металлокерамический контейнер.	Ферментация ¼-½ дня.	Катушка для перетаскивания резиновой обвязки или веревки.
Верх для подачи груза (камень, вес, емкость воды и т. Д.).	Налить приготовленный сок.		30 минут гнуть, растушевывать, рвать, чтобы произошло укрытие травяной массы.
Хранить в номере 2 дня. (Главное не жать, а будет как квашеная капуста).	Поставить койку не менее 20 кг (паровая двухподъемная гиря, помещенная в целлофан).		Скрученную трубку помещают в нормальные условия на 120-180 минут.
	Иван-чай выдерживается 3 дня, затем нужно его просушить.		За это время нужно несколько раз проверить, есть ли нагрев ткани. Как только пальцы сдавят нагрев более 37⁰, станет ясно, что первый этап завершен. Раскрыв ткань, можно почувствовать чуть-чуть запах компота из груш и почувствовать хруст листьев при нажатии на них.
			Массу помещают в банки или пластиковые плечи, закрывают и оставляют до готовности на 36-40 часов.

Любители особенного вкуса иван-чая спускаются по переваренному сырью в подвале. Будут обеспечены насыщенные ноты и аромат.

Как сушить на плите

В домашних условиях после завершения брожения небольшое количество приготовленного иван-чая сушили на чугунной сковороде.Массу выкладываем на нее и томатов на медленном огне. Прокаливание завершит брожение и придаст особые нотки вкусу, цвету и аромату иван-чая. По прошествии 40 минут костровые плиты увеличиваются, чтобы масса окончательно высохла. При этом постоянно помешивают лезвие от дерева, вслед за чаем чай не падает.

Готовя в домашних условиях иван-чай по всем правилам, всегда можно получить настоящую качественную и полезную сварку для приготовления отличного старинного напитка.

Иван-чай — уникальное растение. Полезными свойствами могут похвастаться все его части — и листья, и цветы, и даже корни. Последние используются в основном для приготовления средств народной медицины, а из заваренных листьев и цветов получается очень вкусный чай. Сегодня вы узнаете, как скользить иван-чай.

Сушка листьев иван-чая

Сушка листьев иван-чая проходит в два этапа. Первый берет, второй сушит. Однако этим этапам предшествует сбор и подготовка листьев.Свежепеченые листья иван-чая нужно помыть и избавить от лишней влаги. После этого листья складывают в большую стеклянную банку, при этом ярмарку не следует заливать. Иван-чай с начинкой из листьев иван-чая отправляют в темное помещение на несколько дней. Периодически банку нужно встряхивать. То, что листья готовы к прямой сушке, можно понять по изменению цвета (листья станут темными) и сильному аромату.

Листья питьевые вынести из банка. Скручиваем их в трубочки, раскладываем на противне, мокрую марлю сливаем и ставим на солнышко на три — четыре дня.

Если у вас нет возможности сушить листья иван-чая на свежем воздухе, то можно сделать в духовке . Для этого противень со скрученными в трубочку листиками нужно отправить в духовку, предварительно просушив до 50 градусов. Периодически листья следует переворачивать. Сушка может длиться до 10 часов. Этот способ считается более простым, однако при сушке листья теряют некоторые полезные свойства.

Храните сушеные листья иван-чая при комнатной температуре в плотно закрытой банке.

Сушка цветов Иван-чай

Несмотря на то, что листья растения традиционно используются в качестве сварочного материала, некоторые добавляют в напиток и цветы. Сушка цветков иван-чая практически ничем не отличается от классической сушки трав, такой же, например. Цветки иван-чая раскладывают тонким слоем на листе бумаги, убирают в темное, но хорошо проветриваемое помещение на пару дней. Воздух и время все сделают сами. В банку можно только перенести засушенные цветы, плотно закрыть крышкой, убрать в темное место, чтобы потом при желании перевернуть ароматную чайку, получить банку и сварить чашку не только вкусного, но и выпить.

Благодаря популярности стиля был открыт новый этно-русский напиток — «Копорский чай». Готовится из кипса, он же узкий чай, который растет по всей России. О полезных свойствах Копорского чая можно составить целый трактат. Достаточно сказать, что аскорбиновой кислоты в нем в 6 раз больше, чем в лимоне, он не портит зубную эмаль, в отличие от чая или кофе, а сварка сохраняет свой вкус и целебные свойства в течение нескольких дней.

Зная, как собирать и сушить иван-чай, можно обеспечить себя и рядом вкусным целебным эликсиром на целый год.Секрет копорского чая в особой технологии обработки заготовки сырья — листьев растения. Обычная их сушка не дает того уникального травяно-медового вкуса, чтобы его приобрести, сырье должно пройти стадию ферментации.

Где растет иван-чай?

Высокое (до 2 м) растение с густым дизайнерским стеблем, собранное в кисть с пурпурными соцветиями, встречается на песчаных почвах в лесах или рядом с ними. Заросли Cypria часто можно встретить возле железнодорожных курганов.Для чайной заготовки такое сырье не рекомендуется, так как листья собирают много грязи. В последние годы в России появились целые плантации, где растение выращивают на промышленные заготовки.

Когда собирать иван-чай?

Лучшее время для сбора сырья — последняя неделя перед цветением. В это время листы характеризуются наибольшим содержанием сока, отлично ферментируются и дают хороший старшинство. Также растения подходят для сбора в начальной стадии цветения.Растения, на которых вместо цветов уже образовались семенные коробочки, не подходят для заготовки, т.к. большая часть полезных веществ, содержащихся в листьях, уже отдана семенам. Время цветения иван-чая варьируется в зависимости от широты. В южных регионах пурпурные соцветия появляются в первой декаде июня.

В процессе сбора производится первичная калибровка сырья. Когда иван-чай собирается на сушку, ломаются только листочки с целостной крышкой, без признаков болезней и непролевших вредителей.Удобнее всего не отрывать листы по одному, а прострелить их все от стебля сверху вниз, захватив ладонь.

Соцветия иван-чая собирают и собирают отдельно. Сушеные цветы добавляют в чай ​​для улучшения его вкусовых характеристик, т.к. содержат ароматный нектар в большом количестве.

Сырье собирают в засушливую погоду. Дождливый или пасмурный день — неподходящее время для сбора иван-чая, листочки впитывают влагу и плохо ферментируют.

Можно ли собирать иван-чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собрать иван-чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья подвергаются ферментации, но по вкусовым качествам чай значительно уступает традиционному копору. Поэтому начало периода цветения — лучшее время, когда стоит приступить к сбору иван-чая. Сроки ограничиваются началом образования пуха в семенных ящиках.При его появлении листья от такого растения уже считаются непригодными для заготовки.

После сбора проводится вторичная калибровка сырья (отбираются слишком загрязненные или поврежденные листы).

Зачем бродить сырье?

Особо важным этапом заготовки иван-чая является брожение, или брожение. Во время процесса сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый. Ферментация подразумевает изменение химического состава продукта из-за окислительных процессов, запускаемых растительными ферментами.Катализатором в этом случае выступает солнечное тепло. Чтобы запустить процесс ферментации, необходимо разрушить мембраны растительных клеток и обеспечить выход ферментов из клеток.

Как происходит брожение?

Процесс состоит из нескольких этапов:

• трансляция;
• формовочная;
• прямое брожение.

Ферментация иван-чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежеразбитый лист плохо ферментируется, поэтому его предварительно раскатывают.Для этого сырье помещают в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляют на несколько часов в теплом, хорошо освещенном помещении (но не под прямыми лучами солнца). Роликовое полотно приобретает светло-коричневый оттенок. Чтобы ускорить процесс обработки пакетов с сырьем, необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листьях и высвободить ферменты. Это делается очень просто — полученное сырье должным образом помещается в неметаллический контейнер (лучше всего подойдет пластиковый таз) и интенсивно распределяется между руками.В процессе формирования появится первый признак брожения — приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо вымесить перед превращением листов в травянистую влажную массу и выделением сока.

Этот шаг можно значительно упростить, если не разминать травяную массу руками, а пролистать иван-чай через мясорубку. Тем не менее, мастера, специализирующиеся на домашней выпечке Кипра, утверждают, что самый вкусный чай получается из сырого дна вручную.

Далее зеленая масса укладывается в эмалированную емкость и накрывается крышкой, на которую надевается небольшой гнет. Не рекомендуется создавать слишком большое давление — в этом случае брожение нижних листьев завершится намного раньше верхних и сырье разлетится. Сколько заквашивать иван-чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата. Чай высокой степени ферментации существенно отличается по вкусу и аромату от низкопробных.

Как сушить иван-чай?

Заключительный этап сбора урожая на Кипре — сушка ферментированных листьев. Шить иван-чай в домашних условиях лучше всего в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении, но чердак подойдет при отсутствии такового. На сушку травы иван-чай закладывали сразу после формирования, пока зеленая масса не засохла. Сырье разворачивается тонким слоем на стилизованных поддонах или специальных стеллажах. При естественной сушке (без повышения температуры) в ней сохраняются все полезные вещества.

Заготовка промышленная Иван-Чай

При заготовке у кипреуса в промышленных масштабах дело обстоит иначе. Собранные листы выкладываются на большие полиэтиленовые маты, края которых оборачиваются. Сырье оказывается в своего рода коконе на открытом воздухе под правильным солнечным светом.

Формование прокатных листов под большие объемы заготовки осуществляется не вручную, а специальными роликами. Если на таких приборах добыть заготовку на Кипре, листы приобретут характерную для стульев скручивание.Чем лучше скручен чайный лист, тем насыщеннее будет готовый напиток. Внутри Roller сырье подвергается важным этапам обработки:

• смешивание;
• воздухонасыщенность;
• выбор сока.

Продолжительность обработки сырья в валке зависит от многих критериев, включая влажность воздуха и степень разрушения, и колеблется в пределах 20-40 минут.

Масса выгружается из барабанов, масса перемещается на большое сито, где все комки вручную прогреваются.Затем зеленая масса, в которой уже сформировались характерные трубочки, измельчается ножами.

Сырье прошедшего брожения укладывается на сетчатые поддоны и загружается в специальные сушильные шкафы. В них продукт проводит 2-2,5 часа. После высыхания сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида сухой продукт просеивают через сито.

Аромат собранного иван-чая полностью раскрывается через 2 недели. К этому времени продукт готов к смешиванию и упаковке.

Иван-чай, это очень полезная трава, которую раньше наши купцы даже завозили в Европу и там его довольно высоко ценили. Да и в самоварах наших предков варился не индийский чай, а именно этот полезный напиток, который смело можно отнести к исконно русскому чаю. Вот и сегодня очень популярен иван-чай (есть еще его имя — Copory Tea), и многие из него хотят научиться правильно сушить. Сделать это можно, например, в духовке. Но, не сразу, а после некой предварительной тренировки.Вот все эти этапы сушки этой полезной травы мы как раз сейчас и посмотрим.

Цветущая Салли. Как его высушить в духовке и заварить чай?

Для приготовления чая это растение еще нужно уметь собирать. Вам нужно только взять его верхнюю часть. При этом собирают все, то есть цветы и листья. Разбить их можно достаточно легко, и буквально минут за 10 можно собрать немаленький овечий иван-чай.

Предварительная сушка Иван-Чай

После сбора найти тенистое место (обязательно сухое), и там расстелить часы Иван-чай на 12-20 часов, чтобы его можно было чуть-чуть не стало.Более 24 часов он не должен лежать. Не забывайте про чай и не дайте ему высохнуть! Сок в нем должен присутствовать в желаемом количестве, чтобы не было проблем с брожением. Перерыв иван-чая лучше всего набухать целиком. Не нужно срывать листья и цветы.

Но когда чай увидит положенный срок для предварительной сушки, тогда листья с цветами нужно будет сломать. После этого их следует хорошо уловить. Сделать это можно без каких-либо приспособлений, а просто между ладонями.При этом необходимо приложить определенные усилия, чтобы клетки растения разрушились, что приведет к началу процесса брожения. В итоге листья пустят, а после обязательно потемнеют.

Далее нужно найти подходящую посуду. Лучше всего эмалированные или керамические. В нее иван-чай следует укладывать плотно, при этом у вас должен получиться слой толщиной 5 сантиметров. Прижмите чай кулаком, после чего сверху кладут влажное полотенце. Теперь чай можно оставить на 20-24 часа для полноценного брожения.Температура должна быть в пределах 25 — 27 градусов.

Процесс ферментации очень легко контролировать. Сделайте это по запаху. После завершения брожения запах обязательно изменится на обычные, травяные, более приятные, леденцы.

Как и сколько нужно сушить в духовке?

Сейчас очередь дошла до духовки, а там иван-чай уже наоборот засушен. Просто выложите его в один слой, установите желаемую температуру (она должна быть градусов 100-150) и выдержать 40 минут, а то и чуть больше.Когда иван-чай высохнет, то он будет темно-коричневым, а может быть, даже черным.

А теперь чай нужно оставить. Это позволит испарить остаточную влагу, после чего ее уже можно будет экранировать в емкостях, в которых она будет храниться.

Как собирать иван-чай, и как его сушить, вы расскажете в этом видео. Смотреть.

А вот еще видео на ту же тему.

Иван Чай сквозь время — Крутые истории

Если есть одно предсказание, которое я никогда бы не сделал для этого блога в 2020 году, так это то, что я потратил бы как минимум пять статей на одно растение.Хорошо . . . правда, здесь четыре сотен статей, в которых говорится о Camellia sinensis , но в этом году я начал сагу о Chamerion angustifolium. Также известен под более распространенным названием: кипрей. Или в его русской «чайной» форме: Иван Чай.

Изображение принадлежит Rus-Bay

С марта я каталогизировал множество способов выращивания и обработки этой травы, провел анализ терруара и даже прокомментировал, насколько хорошо она сочетается с настоящим чаем .Несмотря на все это, я не ответил на пару вопросов. Насколько он был на вкус необработанным? Насколько хорошо он был молодым на вкус? И насколько хорошо оно было выдержанным на вкус? Хорошо . . . Я нашел небольшую компанию в Москве, которая довольно ловко ответила на все три.

Рус-Бэй — небольшой интернет-магазин в Москве, который специализируется на продаже всего товаров из кипрея. Магазин управляется веб-разработчиком Максом Кирпичевым, с которым у меня была восхитительная переписка по электронной почте, когда я спросил о его наборе для продавцов.Макс уже был поклонником китайского чая, но с детства решил продолжить поиски национального напитка. Примерно в 2014 году (-овато) он обдумывал идею открыть магазин, специализирующийся на Иване Чай, но для продажи его международным потребителям.

Так как магазин был небольшим, он попробовал много разных сортов Иван Чай, прежде чем остановился на шести, которые иллюстрируют разнообразие профилей, которые может принимать трава. Из тех, что он прислал мне, было три, которые я действительно хотел показать.Не только потому, что каждая из них была обработана (или, в одном случае, , а не ) по-разному, но они также были произведены в течение трех разных лет. Один был произведен весной 2019 года, один — в 2018 году, а последний — в 2017 году.

Ради путешествий во времени я начну с самого младшего.

Кипрей Майский «Чайный»

Как следует из названия, он был собран и переработан в мае 2019 года. Он был выращен из новых ростков листьев.Таким образом, во всех смыслах и целях, это было очень похоже на обработку черного чая с густыми бутонами. Но разница? Листовые зародыши были разрезаны. Это не обязательно плохо; Листья кипрея довольно крупные, поэтому (наверное?) ростки были сопоставимого размера.

По внешнему виду он был похож на любой другой черный чай из Camellia sinensis. Что еще более странно, от этого тоже пахло. Аромат был сладким, цветочным, слегка древесным и источал цейлонские нотки.

Ликер не получился малиновым, как черный чай, но, несомненно, имел такой же вкус. Эти цейлонские флюиды прекрасно переносились на ликер. При заваривании как черный чай — западный стиль — сладость приобрела точку, за которой последовала медовая середина (основной продукт кипрея) и завершилась чередованием цветочных и нежных солодовых нот. Много летних дней было проведено с этим.

Кипрей зеленый «Чайный»

Второй на рассмотрении был обнаружен в июле 2018 года.. . вот и все. Ладно, не совсем. Перед переходом к стандарту BOP был один этап обработки. Листья были высушены на солнце почти как белый чай. Это привело к аромату сухих листьев, который напомнил мне зеленый медовый куст через лимонную вербену. Цитрусовые и медовые ароматические вещества играли с моими ноздрями, но они также добавляли глубины — вероятно, из-за возраста.

Я заварил его, как старый белый чай assamica ; От 3 до 4 граммов листьев на 4 унции.кипяченой воды и настаивайте от трех до пяти минут. В результате получился ликер с оттенком золота и янтаря с медовым профилем глубиной . Не глубокий, как в, полнотелый, глубокий, как в. . . Мудрый?

Вкус напомнил мне Бай Му Дань трехлетней выдержки, белый чай, который только приобретает медовый профиль, когда стареет в холодильнике. Кроме того, я знаю, что постное медовое мясо происходит из-за естественного вкуса листьев. Даже при окислении этот профиль просвечивает. Просто он был менее изысканным, но более ярким в свободной форме.Он даже хорошо работал со льдом.

Кипреи Улитки «Чайные»

Это было. . . орехи. В лучшем виде. Соберитесь.

Мне на самом деле пришлось снова связаться с Максом, чтобы узнать полную историю об этом лохе. Прессованные улитки из листа кипрея были выщипаны и переработаны в июле 2017 года. И в отличие от других форм Иван Чай, они не просто окислялись, а подвергались ферментации. И не в пуэровском «микробном созревании»; Здесь произошло фактических ферментации.

Листья обрабатывались традиционным русским способом. Что именно это значило? Что ж, это означало, что листья перед увяданием были повреждены руками. Конечно, так происходит всегда, даже с вашим обычным окисленным Иваном Чайем, но здесь была разница. Вместо того, чтобы автоматически засыхать после синяков, свежие листья оставляли тушиться в собственном соку перед увяданием. Это позволило натуральным дрожжам на листьях съесть сахар, содержащийся в листьях.

А теперь подожди , сказал мой мозг. Дрожжи? Сахар? Это похоже на брожение этанола.

Да, именно это и есть. Листья оставили для законного брожения и образования спирта. После того, как наступила эта стадия, листья были распределены тонким слоем (как бы друг на друге), так что они образовали однородный лист, а затем их обернули тонкой тканью, чтобы сохранить форму. На несколько дней эти скрученные листья оставили на солнце. Наконец, их разрезали на отдельные части, похожие на улиток, и подвергали окончательной сушке.Это привело к. . . чай, которого у меня никогда в жизни не было.

Сайт рекомендовал использовать одну улитку и чайник на 500 мл. Я сделал именно это и настаивал листовую улитку до тех пор, пока ликер не потемнел.

В основном, я следил за видео Макс на YouTube о том, как его варить.

После пятиминутного заваривания готовое пиво было. . .

Безумно хорошо. Помимо любого опыта травяного настоя, который я когда-либо — хорошо — испытал.Самым безумным был вкус. Это напомнило мне испанский или ирландский кофе. Все тело было как кофе, укус был как виски. Мне даже пришлось спросить Макса, выдерживалось ли это в бочке со спиртным или что-то в этом роде. Он сказал, что все, что было сделано, это ферментация. Каким-то образом, после фразы о сушке, в ликере все еще оставалось мало ароматических углеводородов.

Никакого алкоголя, но немного приятного. Никаких побочных эффектов. Серьезно, это не так. На всякий случай мне пришлось посоветоваться со своим товарищем по чайным наукам — Эриком Скоттом.Он объяснил, как все это работает, и развеял мои страхи.

№ чудо Россияне полюбили это проклятое растение.

С некоторыми из более мелких кусков улитки я попытался немного поиграть в них.

Не так удачно, как метод горшков, но все же вкусно. При более коротких настоях он напомнил мне выдержанный улун из-за отчетливой ноты сливы и чернослива. Не так сильно, как укус ликера. Оба метода отлично сработали. Настолько .. . что я заказал еще две сумки этого материала перед этой рецензией. (На всякий случай.)

За последние шесть месяцев Иван Чай заменил мне обычный чай с кофеином в качестве моей утренней чашки чая. Я где-то читал, что кофеин по утрам — плохая идея; что он влияет на уровень кортизола человека, если его употреблять вскоре после пробуждения. Лучше всего было подождать пару часов перед приемом пищи. С Иваном Чайем это не было проблемой. Это дало мне чай, и я почему-то почувствовал прилив энергии после того, как выпил его.

Это действительно странная, чудесная трава. Я знаю, что уже говорил это раньше, и скажу еще раз. Думаю, на данный момент моя сага об Иване Чай подходит к концу. То есть, если я не найду другой необычный способ его изготовления. Может, там есть похожий на улун Иван Чай?

Ой, погоди. . .

Пиплерей гранулированный, также доступен в Рус-Бэй.

Чтобы купить Майский кипрей, перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Чтобы купить зеленый кипрей, перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Чтобы купить кипрея «Улитки», перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Как сушить иван-чай? Трава иван-чай: заготовка

Уникальное растение, о котором веками не утихают слухи, — это дрова узколистные. Мало кто догадается, что речь идет о известной в России траве, из которой был приготовлен лечебный напиток. Конечно, это иван-чай. Натуральная кладовая природы. И самая универсальная аптечка. Традиционный русский напиток — копорский чай (который готовят из травы) известен своими целебными свойствами. Его ценят не только в России, но и в Европе.Наши предки умели собирать узколистные дрова, как сушить ивовый чай, как варить ароматный и вкусный напиток.

Описание кипрея узколистного

Многие россияне легко могут встретить цветущую Салли. Растет на сухих открытых участках. Такая доступность кажется удивительной. Иногда люди, которые много о нем слышали, собирают другие виды растений. Важно уметь правильно отличить буррито от многочисленных членов семьи. Травяной иван-чай — многолетнее растение.Его ствол достигает в высоту двух метров. Отдельные крупные цветки, собранные в каноническое кистевидное соцветие, имеют окраску от белого до пурпурного. У остальных представителей, как правило, очень разные тона.

Все лето цветет иван-чай. Фотографии луга просто восхищают его розовым туманом. А плоды созревают к концу лета. Это пушистая коробочка, плотно набитая семенами.

Чем полезен иван-чай?

Янтарный напиток имеет приятный вкус и аромат.Бодрит тело, приводит его в тонус, значительно прибавляет жизненных сил. Испокон веков известны целебные свойства трав. Иван-чай положительно влияет на весь организм. Если постоянно пить крепкий настой кипрея, уровень гемоглобина значительно повысится, а кислотно-щелочной показатель восстановится. Применяют в разных формах: в виде настойки, отвара или порошка.

Иван-чай, благодаря входящим в его состав компонентам (медь, железо, марганец) обладает прекрасной способностью нормализовать кроветворный процесс, отлично повышает иммунитет.

Успокаивающие свойства трав широко известны. В некоторых отношениях превосходят даже препарат валерианы. Многие специалисты народной медицины особым образом выделяют червя. Довольно часто прописывают иван-чай при невротических расстройствах, депрессиях, стрессах, беспричинных состояниях тревоги. Помимо успокаивающего действия, трава обладает снотворным действием.

Заваренный чай прекрасно избавляет от головной боли. Лечит отоларингологические заболевания: гайморит, пневмонию, бронхит.

Кипрей нормализует давление, лечит при лечении заболеваний (аденома и простатит).Иван-чай полезен при различных отравлениях. Рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и селезенки. Стоит отметить, что это сильнейшее противовоспалительное средство. Поэтому при инфекциях мочевыводящей системы он просто необходим.

В косметологии используется как прекрасное средство для ухода за проблемной кожей. Отлично влияет на рост волос, укрепляет их, защищает от выпадения.

При борьбе с различными опухолями (в том числе злокачественными) применяют такие лекарственные травы.Иван-чай после лучевого воздействия и химиотерапии позволяет организму значительно быстрее восстановиться.

Как собирать полынь

Для сохранения всех целебных свойств травы очень важно знать, как собирать иван-чай. Сбор следует начинать в период цветения. Это было в тот момент, когда цветочные кисти еще не полностью растворились. Как правило, процесс начинается в конце июня. И длится до осени. Ближе к августу на нижних ветвях травы появляются бобы.В них содержится неприятный пух, который ни при каких обстоятельствах не должен попадать в коллекцию.

Обязательно проводить в сухую погоду. Не собирайте сразу после дождя иван-чай. Заготовка такого сырья не будет качественной. Не подходят грязные, пыльные, больные растения. Для лечебного сбора не предназначен кипрей, растущий вблизи оживленных дорог. Лучше выбрать более удаленное место, не загрязненное выхлопными газами автомобилей и поездов.

Для лечебных настоев использовали всю наземную часть растения. Поэтому иван-чай разрезают или ломают посередине, а иногда и ближе к земле.

Листья в основном собраны, хотя возможны и цветы. На вкусовые качества напитка их наличие практически не сказывается. Они имеют значение для пчел и, конечно же, для будущих урожаев. Поэтому собирать желательно только листья иван-чая. Для этого шток зажимают между пальцами и опускают вниз.На ладони листья остаются. При этом само растение не повреждается и может в дальнейшем цвести.

Предварительная сушка

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно правильно обработать сырье. Вот почему рекомендуется собрать столько листьев и цветов, сколько можно переработать.

А теперь разберемся, как собирать иван-чай. Собранное сырье промыть и разложить на чистой бумаге небольшим слоем (до 5 см). Не используйте газету.Не рекомендуется разливать иван-чай на солнце. Заготовка высохнет и станет совершенно непригодной для дальнейшей обработки.

Трава должна немного подсохнуть. Как правило, это занимает несколько дней. Обязательно переверните листья и цветы, перемешайте.

Как только ваша заготовка будет готова, но еще будет достаточно мягкой, можно переходить к дальнейшему процессу.

Простой метод ферментации

Далее вам нужно перейти к следующему этапу. Перед сушкой иван-чая сырье необходимо заквасить.Добиться желаемого результата можно несколькими способами. Все они одинаково верны. И выбор метода полностью зависит от личных предпочтений.

Листочки и цветы растрепались в ладонях. Подготовленный материал компактно складывают в трехлитровые бутылки. Накрытые влажной тканью банки опускают в темное прохладное помещение (t до 25 градусов С). Через 36 часов процесс брожения будет завершен. Приготовленную смесь необходимо немного разрыхлить. И можно переходить к процессу сушки.Как правильно сушить иван-чай, расскажем дальше.

Забытый способ брожения

Этим методом пользовались наши бабушки. Это довольно просто и незаслуженно забыто. Этот способ хорош тем, что позволяет обработать большое количество травы.

Перед сушкой иван-чая наши деды брали влажную льняную ткань и раскладывали на ней сырье. Слой должен быть небольшим, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Как правило, до трех сантиметров. Ткань с травой следует скрутить в рулон.Важно свернуть как можно плотнее. Во время скручивания ткань необходимо смочить чистой водой. Для этого можно использовать обычный спрей. Если такой процесс пропустить, то ткань пропитается ценнейшим соком иван-чая.

Рулон осторожно натянули за трос. Неплохо для такой цели применить резиновый шнур. На измельчение травы нужно примерно полчаса. Для этого узелковый рулон необходимо попеременно сгибать и распрямлять. Будет намного проще, если в таком мероприятии примут участие два человека.В это время разрушаются структурные клетки растения. Затем в течение 2–3 часов наступает этап первичного брожения. Время от времени температура рулона контролируется тактильно. Когда ладони становятся теплыми (примерно 37 градусов C и выше), начальная стадия ферментации завершена.

При выходе массы сразу ощущается нежный запах, чем-то напоминающий грушевый компот, немного кислоты. При малейшем нажатии на сырье слышен характерный хруст.Эта смесь плотно укладывается в подготовленную емкость. Можно класть в банки, как в предыдущем способе, или использовать пластиковое ведро. Для окончательного брожения емкость закрывают и оставляют в таком виде на 36-40 часов.

Небольшой совет. Чтобы не испортить сырье, которое производится таким бережным способом, необходимо оставлять небольшие намеки. Для этого на обложках следует написать дату и точное время закладки. Было бы неплохо оставить пометку о моменте ожидаемого завершения процесса.

Ферментация под коромыслом

Для третьего способа обработки сырья можно использовать полностью разрезанные растения.

Они предварительно разделены на две части. Из одного выжатого сока. Лучше использовать пресс-соковыжималку. Получается немного жидкости даже при использовании самого современного аппарата.

В чашу загружается вторая половина (желательно металлокерамика). Вслед за ним льется сок. Сверху все давится притеснением. Лучше, если это будет деревянный круг, на который будет поставлен груз, весом не менее 20 килограмм.Можно применять обычные гири (двухпудов). Его необходимо завернуть в полиэтилен. Совершенно недопустимо попадание травы на металл. Через 72 часа процесс брожения завершен.

Сырье полностью готово к следующему этапу закупки.

Процесс сушки

Теперь рассмотрим, как сушить иван-чай. Цветы и листья должны казаться мягкой резиной. Это означает, что процесс брожения прошел правильно. Приготовленная смесь сохнет при температуре 95-110 градусов С.Для этого можно использовать газовую или электрическую духовку.

Если сырье было из длинных стеблей, его следует немного порубить. Получившиеся «колбаски» режем на более мелкие кусочки.

Выложенную на противне смесь отправляем в духовку. В процессе сушки массу необходимо перемешать. Постепенно будущий чай приобретет желаемый цвет. Он варьируется от светло-коричневых до темных тонов. Точно назвать время такого процесса невозможно. Определяется на глаз. А это зависит от влажности собранной травы.Чай считается готовым, если его размер уменьшен в соотношении 5: 1 по сравнению с невысушенным сырьем.

Перед завершением процесса следует повысить температуру духового шкафа. Прокаливание кофейных зерен позволяет улучшить вкус чая, придать ему непревзойденный аромат.

Духовка должна быть все время приоткрыта. Еще одна подсказка подскажет, как сушить иван-чай. Под лоток следует положить красный кирпич или керамическую плитку. Это убережет чай от пересыхания.При этом вы получаете бытовой прибор, работающий по принципу русской печи. Такой способ позволяет нормализовать температуру в духовке. Полученный напиток полностью соответствует старинным рецептам и сохраняет все лечебные свойства.

Сушка цветов

Нередко при сборе травы стебли растений срезают. В этом случае вместе с листьями идут цветы. Все вышеперечисленные действия можно проводить для всего растения. Однако стоит знать, что самыми целебными и полезными в кипятке являются листья.

Параллельно в косметологии готовят краски. Поэтому часто возникает необходимость в отдельном сборнике. Как сушить цветы иван-чая? Намного проще и проще, чем листья. Цветы не требуют ферментации. Их достаточно разложить отдельно от листьев в темном помещении. Солнечные лучи для них тоже недопустимы.

Высушенные таким образом соцветия помещают на хранение в стеклянную банку.

Приготовление чая

Технология приготовления также имеет свои особенности.Каким бы замечательным ни был копорский чай, его вкус, цвет и запах напрямую зависят от качества воды. Какой изысканный аромат приобретает иван-чай! Приготовление напитка на родниковой или талой воде позволяет в полной мере насладиться непревзойденным вкусом.

Правильное заваривание иван-чая — важное условие. Обеспечивает полную сохранность лечебных свойств.

Заваривание сухого чая. Две чайные ложки травы залить кипятком (600 мл). Емкость с жидкостью плотно закрыта. Настаиваться его нужно минут пятнадцать.После этого чай размешивается.

Настой содержит эфирные масла. По этой причине он не ухудшается в течение нескольких дней.

Чай вкусный и горячий, и охлажденный. При желании напиток можно подогреть. Однако не допускайте закипания, иначе сразу пропадет аромат, а лечебные свойства значительно снизятся.

Заваривание свежесобранного чая. Просто потрясающе! Но из свежих листьев можно приготовить вкусный чай. Для этого их кладут в эмалированный горшок слоем до пяти сантиметров.Готовый компонент заливается водой комнатной температуры. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и только доводят до кипения. В течение десяти минут полученный напиток настаивают.

Применение иван-чая

Лечебные отвары и настои обладают огромным спектром действия. При большинстве заболеваний врачи настоятельно рекомендуют пить траву. В народной медицине на основе этого неприхотливого растения создано множество рецептов, дающих положительные результаты. От каких заболеваний может помочь иван-чай?

• Аденома. Рекомендуется употреблять напиток как средство борьбы с болезнями. Для положительного результата нужно выпивать по одному стакану чая утром натощак и вечером за полчаса до сна. Для приготовления такого отвара используются как листья травы, так и цветы. Полтора столовых ложки сухой смеси на один стакан.
• Гастроэнтерология . Для снятия болей при энтероколите, гастрите назначают отвар иван-чай. Принимать следует 3 раза в день по 1 столовой ложке.Смягчающий эффект чая и обволакивающий стенки желудка позволяет довольно легко избавиться от боли. Для приготовления отвара возьмите 1 столовую ложку приготовленной смеси на 1 стакан воды.
• Хроническая усталость. Обладая тонизирующим действием, усиливающим действие нервной системы, отвар придает сил человеку. Назначено пить 3 раза в день по 0,5 стакана. Отнесите в еду. Для приготовления чая возьмите траву (2 ст. Л.), Залейте водой (2 ст. Л.). Приготовленную смесь доводят до кипения на медленном огне.Не кипятить!

• Головная боль. Иван-чай — это не только обезболивающее средство. Для него характерно расширение сосудов головного мозга, что делает его отличным лекарством даже в борьбе с мигренью. Принимать средство необходимо трижды в день. Чтобы приготовить эту настойку, вам понадобится три столовые ложки трав и залить стаканом воды. Раствор должен прогреться на водяной бане пятнадцать минут.
• Расстройство желудка . Помогает отвар стабилизировать работу кишечника.При запоре или диарее обязательно пить утром натощак (3 ст. Л.). Для изготовления настойки лучше всего подходит корень растения. Его измельчают (2 ст. Л.), Заливают кипятком (2 ст. Л.) И настаивают три часа.
• Анемия . Иван-чай усиливает процесс образования красных кровяных телец. Рекомендуется принимать по одной столовой ложке трижды в день. Бесценно применение отвара при анемии. Для изготовления одной ложки понадобится сухая трава и стакан кипятка.Настой следует настаивать в течение двух часов.
• Конъюнктивит. При данном заболевании иван-чай выделяется отличным антисептическим и противовоспалительным средством. Достаточно протереть больное место снаружи и сделать примочки. Для приготовления настойки нужно одну столовую ложку листьев и цветов залить стаканом кипятка. Раствор кипятят 15 минут, настаивают 1 час. Обязательно нанесите его перед использованием.

Это далеко не все болезни, при которых иван-чай становится волшебной «палочкой-выручалочкой».«Он широко используется при прорезывании зубов у младенцев. Он входит в состав многих косметических рецептов. Он чрезвычайно полезен в дерматологии.

Вместо заключения

Вовремя, с большой любовью собран и тщательно обработан, Иван-чай позволит вам насладиться изысканным ароматом и прекрасным вкусом напитка, подаренного самой природой. Чай поможет защитить тело и укрепить здоровье. Мать-природа поистине щедра! Нужно только научиться правильно применять ее дары. При использовании всех лечебных свойств нужно знать, как правильно собирать траву, перерабатывать ее.Вышеописанные способы подскажут, как сушить иван-чай. А рецепты приготовления позволят создать отличный напиток с тонким ароматом лета и непревзойденной целебной силой.

.