Икра баклажанная польза: Баклажанная икра – путь в здоровую жизнь с Нового года (Обзор производителей) | Мифы и правда о ЗОЖ

Баклажанная икра – путь в здоровую жизнь с Нового года (Обзор производителей) | Мифы и правда о ЗОЖ

Помогает бросить курить, снижает холестерин, поддерживает сердечно-сосудистую систему, способствует профилактике онкологии, понижает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, уменьшает головные боли. И это все о ней, заморской икре баклажанной.

Польза

1. Немецкие ученые выяснили, что баклажаны (и икра в том числе) помогают бросить курить, так как содержат никотиновую кислоту (витамин РР или В3) в большом количестве. Если каждый день употреблять хотя бы по 150гр икры, то тяга к сигаретам будет снижаться, потому что никотиновая кислота частично замещает никотин из сигарет и немного снимает абстиненцию (жуткое желание закурить).

2. Также никотиновая кислота полезна при сниженном иммунитете и частых головных болях.

3. Снижает уровень холестерина за счет содержания пищевых волокон, которые абсорбируют предшественников холестерина

4. Является низкокалорийным блюдом – поэтому отлично подходит для диетического питания

5. Улучшает пищеварение – гомогенная консистенция хорошо воспринимается нашим ЖКТ, а это очень важно. Имея ярко выраженный вкус, но при этом не содержа очень острых компонентов, не приводит к обострению хронических заболеваний

6. Прекрасно подходит к праздничному столу, так как менее жирная и углеводистая по сравнению с другими салатами с майонезом, а также является профилактикой запоров при переизбытке белковых продуктов, поглощаемых в этот период (за счет содержания клетчатки)

7. Поддерживает сердечно-сосудистую систему – так как содержит калий, который влияет на сокращение сердечной мышцы

8. Способствует профилактике онкологии – содержит пигмент, дающий синюю окраску, антоцианы – обладающие отличными противораковыми свойствами, а содержащийся в помидорах ликопин также обладает подобными свойствами

9. Способствует уменьшению сахара в крови

асности

Баклажан очень хорошо способен впитывать в себя все вредные вещества из почвы, в том числе соли тяжелых металлов (кадмий, мышьяк, свинец, никель и др). предприятия обязательно проверяют сырье на наличие тяжелых металлов. Наши астраханские, из которых производится большинство икры, являются безопасными. Но есть производства, которые используют импортные баклажаны, в основном из Китая, и вот тут могут быть проблемы, так как там не нормируется количество удобрений, которые содержат никель, а в почве могут находиться соли тяжелых металлов, если овощи произрастают рядом с промышленным производством или тепловыми станциями.

Зимой свежие баклажаны у нас в магазинах как раз из Китая, еще бывают из Турции, но их гораздо меньше.

Фальсификат

Правильный состав икры: баклажан, лук, морковь, томатная паста/помидор, соль, сахар, пряности.

Часто производители в целях экономии добавляют другие овощи в баклажанную икру, такого быть не должно (тыква, перец, картофель, пастернак, кабачки). Зачастую баклажан даже не на первом месте. И это уже не баклажанная, а овощная икра.

Могут добавлять незаявленную муку для загущения продукта и экономии на количестве сырья

Обзор производителей Баклажанной икры

Дядя Ваня – безопасная, самая вкусная, кусочками, более острая, есть небольшое отслоение жидкости, жира в 2,5 раза меньше

Пиканта – безопасная, более нежная, менее соленая, более жирная по сравнению с другими образцами

Бондюэль – безопасная, сделана из запеченных баклажанов (более диетическая), жира чуть меньше стандартного

Коллекция ретро – безопасная, жира в 4 раза меньше заявленного

Грядка удачи — безопасная, жира в 2,5 раза меньше заявленного

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Баклажанная икра

Выбор

Сначала немножко о продуктах. Если у вас есть возможность – а в сентябре она точно есть – пойти на рынок и выбрать все продукты так, чтобы они были выращены человеческими руками, а не роботами в парниках, сделайте это.

Найдите тонкие длинные баклажаны неидеальной формы. Выберите себе максимально корявые разноцветные сладкие перцы. Морковь тоже может быть корявая, темно-рыжая от каротина, сладкая и сочная. Найдите крепкие, плотные головки чеснока с большими зубчиками и слегка фиолетовым оттенком шелухи. Опознайте самые тяжелые и гладкие луковицы. Помидоры пусть вам попадутся очень-очень спелые и ароматные – нюхайте, правильные ни с чем не спутаешь. Наберите букет бескомпромиссно пышущей свежестью зелени (кинза, петрушка, рейхан)…

Что касается пропорций. Баклажанов и помидоров по весу должно быть одинаковое количество, а всего остального – на ваш вкус. У меня обычно всего остального в два раза меньше, кроме моркови – моркови в четыре раза меньше, чем баклажанов. Ну, чеснока, что называется, по вкусу. Я много кладу – головку на килограмм баклажанов точно.

Морковь, кстати, можете вообще не покупать. Последние две икры были у нас без моркови – и, кажется, так всем больше нравится.

В магазин зайдите только за бутылкой хорошего оливкового масла, морской солью среднего помола и мельничкой с черным перцем.

Начало

Дома все базарное великолепие нужно вымыть и обсушить. И выделить себе час с копейками на эту икру. Если вы быстрый, как Спиди-гонщик, а овощи у вас мелкие, управитесь минут за пятьдесят.

Сначала баклажаны и перцы: их нужно будет запечь. Наколите баклажаны вилкой со всех сторон. Я люблю икру «с дымком», поэтому 1 баклажан и 1 перец не накалывайте, сейчас про них отдельно расскажу. Остальные положите на решетку, стоящую в верхней трети духовки. Под решетку поставьте застеленный фольгой противень: на нее будет капать сок. Духовка должна быть разогрета до 190°С. Запекайте овощи до мягкости, перцы примерно 20 минут, баклажаны – 30 или даже 40, если они большие. По баклажанам сразу видно, когда готовы: они делаются довольно унылыми на вид и сморщенными. От надавливания пальцем проминаются.

Тот баклажан и перец, которые вы не накалывали, подвергните экзекуции огнем. Она невозможно только если у вас новомодная индукционная плита. Нужна обычная электрическая, а лучше газовая. Ну, или угли. Включаете 2 конфорки на максимум и кладете на одну баклажан, на другую перец. Да, прямо на языки пламени или на круг конфорки. Задача – обжечь до черной шкурки. Не обязательно сплошь, нам же только аромат нужен, но поворачивайте овощи. Как только существенная часть обожжется, перекладывайте овощи к тем, что томятся в духовке.

Тем временем

Пока пекутся баклажаны и перцы, займитесь другими овощами. Лук и чеснок нужно почистить, мелко нарезать и всыпать в большую сковороду с толстым дном, где уже грелось оливковое масло. Не жалейте масла, его в икре много не бывает. Жарьте лук-чеснок на средне-слабом, даже слабом огне. Если хотите добиться действительно потрясающего вкуса икры, долго жарьте, пусть лук карамелизуется постепенно, концентрируя в себе все лучшее. 15 минут уж точно, а можно и все 25.

Если вы используете морковь, почистите ее, нарежьте как можно мельче, микро-кубиками – только не трите на терке, каша потом будет. И положите к луку через 10 минут после начала его обжаривания. Помешивайте.

Помидоры нужно обдать кипятком, а потом холодной водой, кожицу снять. Сами помидоры разрезать на 6–8–10 частей, в зависимости от размера. У зелени удалите жесткие стебли, листочки мелко порубите.

Частичное воссоединение

Когда лук поджарится и станет золотисто-коричневым, кладите в сковороду помидоры, солите, закрывайте крышкой и увеличивайте огонь. Задача – быстро выгнать из помидоров воду. Как поплывут, крышку нужно снять, огонь немного уменьшить, и готовить, пока масса не загустеет. Но жидкость должна еще оставаться! Снимайте с огня.

Очищение

Запекшиеся баклажаны чистить просто. Режете вдоль пополам и аккуратно ложкой выскребаете мякоть. Ее потом можно порубить ножом или просто размять вилкой, только не в гладкое пюре. Пусть будут кусочки.

С перцами сложнее, конечно. На всякий случай можно их сразу после запекания в пакет положить, чтобы отпотели – так чистятся легче. Чистите перцы обязательно над миской, собирая туда весь стекающий сок – он вам пригодится. Ни в коем случае не промывайте от семечек – смоете весь печеный аромат! Если вы так уж эти семечки не любите, быстро протрите внутреннюю поверхность перца бумажным полотенцем. Перечную мякоть порубите ножом довольно мелко.

Но кусочки все равно должны ощущаться.

Слияние и поглощение

Теперь складывайте баклажаны, перцы, перечный сок и рубленую зелень в сковороду с луком. Включайте самый большой огонь, солите, перчите и просто прогревайте овощную смесь, перемешивая ее практически все время. Это занимает минут пять. Все, готово.

Когда остынет, проверьте на соль и перец. И влейте еще немного оливкового масла.

У этой икры есть один минус – она долго не хранится. Если хотите закатать на зиму, кладите ее в стерилизованные банки и пастеризуйте, как полагается, на водяной бане минимум минут 20. И еще уксуса добавьте на всякий случай.

Советы и хитрости

*Очень вкусная баклажанная икра получается с печеным чесноком. Одновременно с баклажанами и перцами положите в духовку разрезанные поперек пополам пару головок чеснока, сбрызнув срезы оливковым маслом и завернув головки в фольгу. Остывший печеный чеснок легко выдавливается из кожуры в виде пасты (

в крайнем случае, разомните зубчики вилкой).

*Немного свежего чеснока с самого начала можно отложить, мелко порубить вместе с зеленью и добавить в икру в самом конце. Это если вам нравится свежий чесночный запах, он баклажанной икре очень идет.

*Никогда я не была в Одессе, увы. Но местные люди и знающие рассказывают, что у одесситов для баклажанной икры есть специальные приспособления, чтобы готовые овощи не резать, а мять и толочь. Вот нам пишет гость из Одессы — журналист Александра Шевелева, присутствовавшая при процессе: «Все овощи надо томить в духовке минут сорок, а потом ни в коем случае не протирать в мясорубке или в кухонном комбайне, а дубасить специальной деревянной отбивалкой, которая передается из поколения в поколение. Дубасят этой деревянной штукой (похоже на маленькое весло или такую древнюю мешалку для пива, только маленькую), до состояния кашицы

». Это очень правильная практика. Думаю, можно вполне воспользоваться большой деревянной ступкой с этой целью.

*Для минималистической баклажанной икры вполне достаточно баклажанов, помидоров и чеснока. Ну плюс масло с солью и перцем.

А для максималистической – можно добавить запеченные кислые яблоки и чуть-чуть мелко порубленного сочного изюма. Некоторые при этом еще и кедровыми орехами икру при подаче посыпают.

Еще рецепты баклажанной икры:

Баклажанная икра

Самая вкусная икра получается из запеченных баклажанов. Запекать их можно как целиком, так и отдельными кусочками (в этом случае делать икру придется уже с кожурой).  

См. далее…

Другие мастер-классы:

Кабачковые оладьи

Даже в тех домах, где не очень-то ценят овощи, кабачковые оладьи появляются на столе минимум пару раз в год – в самый сезон, когда все магазины и рынки забиты кабачками.  См. далее…

Вяленые помидоры

Консервировать таким образом помидоры придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму. .. См. далее…

Как приготовить гаспачо

Один из всемирно известных и весьма любимых супов – гаспачо – пришел к нам из Кордобы и Севильи, а туда его завезли то ли мавры, то ли римляне. См. далее…

Засолка огурцов

Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим  

См. далее…

полезные свойства и вред, рецепты, ингредиенты, правила приготовления и калорийность

Некоторые готовы есть кабачковую икру каждый день на завтрак, обед и ужин. Несмотря на то что эта закуска называется «икра», она не имеет никакого отношения к рыбе. Фактически это овощное пюре или паштет. Эту заготовку можно делать из смеси любых овощей (например, баклажанов, тыквы, свеклы и грибов), но самым популярным остается вариант из кабачков. Каковы польза и вред кабачковой икры и как самостоятельно приготовить это лакомство?

Как появилась эта закуска?

В советские времена был создан классический рецепт кабачковой икры. Постоянный дефицит продовольствия сделал ее национальным блюдом номер один, поскольку она была дешевой и всегда доступной в почти пустых магазинах. К счастью, эти времена остались в прошлом, но кабачковая икра является по-прежнему одной из самых любимых закусок людей на постсоветском пространстве.

Немного истории

Производство консервированной икры из кабачков началось в 1930-х годах. Однако нарушение санитарных правил на одном заводе вызвало вспышку ботулизма в 1933 году в Днепропетровске, в результате которой погибли 200 человек. После этого активно обсуждали пользу и вред кабачковой икры, считая ее в большей степени вредным продуктом.

В течение многих лет консервированная икра из кабачков не считалась безопасной, пока ее не заметили в меню советской первой леди. По словам российских историков, в какой-то момент жена Никиты Хрущева Нина пыталась следовать диете. В результате она ела много овощей, в том числе икру из них. Государственный лидер, по-видимому, был настолько вдохновлен блюдом, что заказал строительство крупнейшего консервного завода. Так кабачковая икра снова появилась в меню многих людей в Советском Союзе.

Кабачковая и баклажанная икра

Помимо кабачковой, в Советском Союзе была распространена икра из баклажанов. Этот овощ выращивался только на юге, поэтому многие считали его необычным. Баклажанная икра никогда не была в дефиците, но не пользовалась спросом. Она стала популярной только после культового фильма Л. Гайдая 1973 года «Иван Васильевич меняет профессию». Легендарный режиссер изображал баклажанную икру как очень редкий «заморский» деликатес, достойный видного места на праздничном столе царя. В фильме показаны огромные блюда рыбной икры, наполненные до краев, и всего одна столовая ложка баклажанной. Эта сцена была настолько популярна в советские времена (и после), что многие россияне по-прежнему относятся к баклажанной икре, как к «заморской». После фильма Гайдая также стало модным есть ее во время праздничных ужинов.

Кабачковая икра в такой рекламе не нуждалась. Многие хозяйки готовили ее на зиму самостоятельно.

Почему продукт так называется?

Овощная икра немного похожа на рагу, но почему ее называют икрой? В русском языке это слово имеет тот же корень, что и глагол «кроить» (в смысле «разрезать»). Чтобы получить рыбную икру, тушку нужно разрезать. А в русских словарях икра определяется следующим образом: «блюдо из мелко нарезанных овощей, грибов и растений».

Как ее готовят?

Оригинальная кабачковая икра фактически производится ​​из молодых овощей (кабачков или цукини), которые активно выращиваются в России. Можно использовать и европейские сорта этой культуры. Основными ингредиентами заготовки также являются морковь, лук, томатная паста и подсолнечное масло. Каковы же польза и вред кабачковой икры?

Этот овощ содержит много клетчатки (даже после приготовления) и имеет мало калорий, поэтому он довольно полезен. Если вы ищете пищу растительного происхождения, которая будет вкусной и легкой, это отличный выбор. Одна порция кабачковой икры содержит всего лишь 82 калории и 7 граммов волокон. Вы можете использовать ее в качестве гарнира к основному блюду, у вас будет отличный здоровый ужин, который поддержит чувство сытости до утра.

Однако следует тщательно изучить при похудении пользу и вред кабачковой икры. С одной стороны, это низкокалорийная закуска, способная вызвать насыщение. Однако продукт содержит значительное количество соли, из-за чего может удерживать в организме жидкость. Поэтому икра из кабачков подойдет не для каждой диеты.

Чем еще отличаются кабачки?

Кабачки можно рассматривать как естественные природные мультивитамины. Помимо того что они отличаются высоким уровнем калия, необходимого для здоровья костей и сосудов, эти овощи помогают также бороться с гриппом, улучшая работу иммунной системы. Это обеспечивается благодаря содержанию витамина B6. Дети могут получить пользу от находящихся в кабачках фолатов.

Желто-оранжевая мякоть кабачка — хорошая иллюстрация того, что содержится внутри. Помимо высокого уровня антиоксидантов, помогающих обновлять клетки, овощ отличается большим содержанием бета-каротина (который преобразуется организмом в витамин А). Наряду с витамином С эти соединения помогают организму бороться с раком молочной железы и дегенерацией желтого пятна (потерей зрения) у пожилых людей.

Все это говорит об исключительной пользе кабачковой икры для организма, и вред ее может заключаться только в высоком содержании калия. Людям, страдающим некоторыми заболеваниями почек, употребление данного микроэлемента в избытке может навредить.

Как ее приготовить?

Сегодня икру из кабачков можно легко найти в каждом продовольственном магазине круглый год. Она имеет прекрасный вкус и обычно содержит только натуральные компоненты, поэтому нет причин не покупать ее. Польза и вред кабачковой икры указаны выше, и можно убедиться, что противопоказания к ее употреблению очень небольшие.

Но зачем же покупать готовый продукт, если можно сделать его самостоятельно? Тем более если у вас имеется собственный урожай овощей. Вы можете приготовить сами кабачковую икру на зиму. Лучшие ее рецепты позволяют сделать вкусную закуску, ничем не уступающую магазинной. Такое лакомство очень вкусно есть на завтрак или ужин, намазывая на кусочки черного хлеба. Рецепт кабачковой икры из кабачков сезонных требует наличия следующих компонентов:

• 1 морковь;
• 2 луковицы репчатые;
• 1 зубец чеснока;
• половинка перца чили;
• 3 кабачка;
• 4 ложки столовые масла растительного;
• 1 ложка столовая томатной пасты;
• 2 ложки столовые яблочного уксуса;
• 1 ложка чайная сахара;
• 2 ложки чайные соли.

Готовим вкусную закуску

Очистите лук, чеснок и морковь. Удалите семена из перца чили. Разрежьте лук на кусочки в форме полумесяца, морковь порежьте кругами, измельчите чеснок и перец чили.

Нарежьте кабачки на круглые ломтики. Смажьте маслом большой противень. Положите на него кружочки кабачка в один слой. Прогрейте до двухсот градусов духовку. Поместите противень с кусочками овощей в нее и запекайте на протяжении тридцати минут. Поместите запеченные кабачки в дуршлаг, нажмите на них ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пока кабачок будет находиться в духовке, подготовьте другие овощи. В сковороде нагрейте масло, добавьте чеснок и перец, жарьте на небольшом огне на протяжении одной минуты. Затем положите морковь и готовьте еще две минуты.

После добавьте лук, убавьте огонь до средне-низкого и готовьте еще десять минут, пока овощи не станут мягкими. Положите томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и удалите с огня.

Сделайте пюре из запеченного кабачка и жареных овощей при помощи блендера. Подавайте к столу икру холодной. По вышеуказанному рецепту вы получите 700 мл готовой закуски. Если вы хотите сохранить эту вкусную кабачковую икру на зиму, положите ее в очищенную банку, закройте крышкой и простерилизуйте на водяной бане.

польза и вред, рецепты, ингредиенты, особенности приготовления и калорийность

Кабачковая икра – это блюдо, которое является холодной закуской и готовится на основе свежих кабачков, моркови и лука. Икра по ГОСТу должна иметь пюреобразную полужидкую консистенцию. Оттенок варьируется от темно-оранжевого до светло-коричневого. Ее вкус знаком многим с детства и в зависимости от использованных в приготовлении специй и приправ, он может играть различными оттенками.

На полках супермаркетов достаточно большое разнообразие кабачковой продукции, но для покупателя очень важно приобрести именно натуральный продукт, который принесет организму пользу, а не вред. А для того чтобы разобраться, почему известная с детства кабачковая икра называется именно икрой, следует обратиться к истории.

Немного истории

Производство консервированной икры из кабачков началось в 1930-х годах. Однако нарушение санитарных правил на одном заводе вызвало вспышку ботулизма в 1933 году в Днепропетровске, в результате которой погибли 200 человек. После этого активно обсуждали пользу и вред кабачковой икры, считая ее в большей степени вредным продуктом.

В течение многих лет консервированная икра из кабачков не считалась безопасной, пока ее не заметили в меню советской первой леди. По словам российских историков, в какой-то момент жена Никиты Хрущева Нина пыталась следовать диете. В результате она ела много овощей, в том числе икру из них. Государственный лидер, по-видимому, был настолько вдохновлен блюдом, что заказал строительство крупнейшего консервного завода. Так кабачковая икра снова появилась в меню многих людей в Советском Союзе.

Нежная, густая, вкусная

Выбирайте икру в стеклянной банке – в ней вы сможете хорошенько рассмотреть продукт. Для этого переверните тару вверх дном: если масса слишком жидкая и быстро стекает по стенкам, значит, и вкус у нее будет «слабеньким». Хорошая икра должна быть густой и иметь однородную зернистую консистенцию. В правильном продукте не может быть крупных частиц в виде семечек, кусочков овощей или кожуры (иначе это уже не икра, а рагу). Если в смеси наблюдается отслоение жидкости или на поверхности плавает растительное масло, значит, технология была нарушена или производитель положил замороженные плоды. Ну и самый главный показатель качества, на который стоит ориентироваться, – вкус икры. Поэтому, открыв для себя какой-то продукт, оставайтесь ему верны.

Кабачковая и баклажанная икра

Помимо кабачковой, в Советском Союзе была распространена икра из баклажанов. Этот овощ выращивался только на юге, поэтому многие считали его необычным. Баклажанная икра никогда не была в дефиците, но не пользовалась спросом. Она стала популярной только после культового фильма Л. Гайдая 1973 года «Иван Васильевич меняет профессию». Легендарный режиссер изображал баклажанную икру как очень редкий «заморский» деликатес, достойный видного места на праздничном столе царя. В фильме показаны огромные блюда рыбной икры, наполненные до краев, и всего одна столовая ложка баклажанной. Эта сцена была настолько популярна в советские времена (и после), что многие россияне по-прежнему относятся к баклажанной икре, как к «заморской». После фильма Гайдая также стало модным есть ее во время праздничных ужинов.

Кабачковая икра в такой рекламе не нуждалась. Многие хозяйки готовили ее на зиму самостоятельно.

Промышленный бардак

На ту же тему

Парад для ЦРУ, или Большой бомбардировочный блеф СССР

После первых провальных лет — когда у Центрального разведывательного управления разведки, как таковой, почти не было — с начала 1950-х американская шпионская сеть стала изучать СССР действительно тщательно. Теперь ЦРУ не ограничивалось отчётами о страшных агрессивных коммунистах, а интересовалось решительно всем, что может оказаться полезным в холодной войне.

Сводный отчёт, подготовленный по заказу пришедшего к власти в начале 1953 года президента Эйзенхауэра, показал большой прогресс в изучении СССР — и признал обширные белые пятна в понимании жизни и устройства страны Советов.

Одним из больших пробелов было понимание работы пищевой промышленности СССР. В ЦРУ признавали, что советская официальная статистика по тяжёлой промышленности, энергетике и транспорту правдива и довольно точна. А вот в пищевой промышленности СССР творился странный и не очень понятный бардак.

Официоз уже тогда «не бился» с независимыми данными.

Ещё ЦРУ к началу 1953 года признало, что понятия не имеет, где находятся и как работают стратегические склады СССР на случай большой войны. А меж тем знать это американцам было нужно — ибо определяло, сколько сможет продержаться «вероятный противник», если станет реальным.

Как ее готовят?

Оригинальная кабачковая икра фактически производится ​​из молодых овощей (кабачков или цукини), которые активно выращиваются в России. Можно использовать и европейские сорта этой культуры. Основными ингредиентами заготовки также являются морковь, лук, томатная паста и подсолнечное масло. Каковы же польза и вред кабачковой икры?

Этот овощ содержит много клетчатки (даже после приготовления) и имеет мало калорий, поэтому он довольно полезен. Если вы ищете пищу растительного происхождения, которая будет вкусной и легкой, это отличный выбор. Одна порция кабачковой икры содержит всего лишь 82 калории и 7 граммов волокон. Вы можете использовать ее в качестве гарнира к основному блюду, у вас будет отличный здоровый ужин, который поддержит чувство сытости до утра.

Однако следует тщательно изучить при похудении пользу и вред кабачковой икры. С одной стороны, это низкокалорийная закуска, способная вызвать насыщение. Однако продукт содержит значительное количество соли, из-за чего может удерживать в организме жидкость. Поэтому икра из кабачков подойдет не для каждой диеты.

Жирная или диетическая?

Кабачковую и баклажанную икру очень любят диетологи за низкокалорийность (в 100 г – около 90 ккал), насыщенность калием и клетчаткой, способной улучшать моторику кишечника. Впрочем, даже среди этих продуктов есть более или менее диетические. Если вы тщательно следите за весом, выбирайте легкую икру из уваренных плодов (это должно быть написано на этикетке). Если же важен насыщенный вкус и аромат, отдайте предпочтение деликатесу из обжаренных кабачков или баклажанов. Кстати, эти две разновидности икорки можно различить по цвету – из вареных овощей масса получается светлее, чем из жареных.

Чем еще отличаются кабачки?

Кабачки можно рассматривать как естественные природные мультивитамины. Помимо того что они отличаются высоким уровнем калия, необходимого для здоровья костей и сосудов, эти овощи помогают также бороться с гриппом, улучшая работу иммунной системы. Это обеспечивается благодаря содержанию витамина B6. Дети могут получить пользу от находящихся в кабачках фолатов.

Желто-оранжевая мякоть кабачка — хорошая иллюстрация того, что содержится внутри. Помимо высокого уровня антиоксидантов, помогающих обновлять клетки, овощ отличается большим содержанием бета-каротина (который преобразуется организмом в витамин А). Наряду с витамином С эти соединения помогают организму бороться с раком молочной железы и дегенерацией желтого пятна (потерей зрения) у пожилых людей.

Все это говорит об исключительной пользе кабачковой икры для организма, и вред ее может заключаться только в высоком содержании калия. Людям, страдающим некоторыми заболеваниями почек, употребление данного микроэлемента в избытке может навредить.

Регламент качества

Органолептические показатели кабачковой икры регламентирует нормативный документ: ГОСТ Р 51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия», где прописаны требования к консистенции и внешнему виду, вкусу, запаху и цвету продукта, изготовленному по ГОСТ. Что касается продукции, выпущенной по ТУ предприятий: данные требования не обязательны, но производители должны их учитывать, так как считается[кем?

], что продукция, выпускаемая по собственным рецептурам предприятий, не должна уступать по качеству продукции, изготовленной по стандарту.

Как ее приготовить?

Сегодня икру из кабачков можно легко найти в каждом продовольственном магазине круглый год. Она имеет прекрасный вкус и обычно содержит только натуральные компоненты, поэтому нет причин не покупать ее. Польза и вред кабачковой икры указаны выше, и можно убедиться, что противопоказания к ее употреблению очень небольшие.

Но зачем же покупать готовый продукт, если можно сделать его самостоятельно? Тем более если у вас имеется собственный урожай овощей. Вы можете приготовить сами кабачковую икру на зиму. Лучшие ее рецепты позволяют сделать вкусную закуску, ничем не уступающую магазинной. Такое лакомство очень вкусно есть на завтрак или ужин, намазывая на кусочки черного хлеба. Рецепт кабачковой икры из кабачков сезонных требует наличия следующих компонентов:

• 1 морковь;
• 2 луковицы репчатые;
• 1 зубец чеснока;
• половинка перца чили;
• 3 кабачка;
• 4 ложки столовые масла растительного;
• 1 ложка столовая томатной пасты;
• 2 ложки столовые яблочного уксуса;
• 1 ложка чайная сахара;
• 2 ложки чайные соли.

Как правильно выбирать магазинную икру?

Овощные консервированные продукты относятся к категории «А», в которую также входят и законсервированные готовые блюда, поэтому для них должен быть усилен контроль качества и правильно соблюдаться технология изготовления.

Выбирая в магазине продукцию из кабачков, необходимо внимательно осматривать баночки с продуктом и особенно крышки, которыми они запечатаны.

Если крышка имеет неровности или вздулась, тогда данную продукцию категорически запрещено покупать, потому что ее употребление может быть опасно для жизни. Также необходимо хорошо изучать этикетки, на которых должна быть надпись, что данная продукция стерилизованная.

Важно изучить дату изготовления и состав ингредиентов. Если предприятие изготовило продукцию в конце лета или в начале осени, тогда можно быть уверенным в том, что она состоит из свежих овощей. Но если дата изготовления указана весной или зимой, тогда консервация изготавливалась из полуфабриката –кабачкового пюре. Остальные ингредиенты используют в засушенном или замороженном виде, что, конечно же, негативно сказывается на качестве, а особенно на вкусовых показателях.

Готовим вкусную закуску

Очистите лук, чеснок и морковь. Удалите семена из перца чили. Разрежьте лук на кусочки в форме полумесяца, морковь порежьте кругами, измельчите чеснок и перец чили.

Нарежьте кабачки на круглые ломтики. Смажьте маслом большой противень. Положите на него кружочки кабачка в один слой. Прогрейте до двухсот градусов духовку. Поместите противень с кусочками овощей в нее и запекайте на протяжении тридцати минут. Поместите запеченные кабачки в дуршлаг, нажмите на них ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пока кабачок будет находиться в духовке, подготовьте другие овощи. В сковороде нагрейте масло, добавьте чеснок и перец, жарьте на небольшом огне на протяжении одной минуты. Затем положите морковь и готовьте еще две минуты.

После добавьте лук, убавьте огонь до средне-низкого и готовьте еще десять минут, пока овощи не станут мягкими. Положите томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и удалите с огня.

Сделайте пюре из запеченного кабачка и жареных овощей при помощи блендера. Подавайте к столу икру холодной. По вышеуказанному рецепту вы получите 700 мл готовой закуски. Если вы хотите сохранить эту вкусную кабачковую икру на зиму, положите ее в очищенную банку, закройте крышкой и простерилизуйте на водяной бане.

См. также

• Баклажанная икра

: неверное или отсутствующее изображение

Для улучшения этой статьи желательно: Исправить статью согласно стилистическим правилам Википедии. Викифицировать статью. Добавить иллюстрации.К:Википедия:Статьи без изображений (тип: не указан)

: неверное или отсутствующее изображение

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 17 июля 2015 года .

К:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)

Вкусная баклажанная икра — Простой рецепт

И это было правдой, долгое время плод баклажан — многолетнее травянистое растение из рода пасленовых, в СНГ не произрастало, так как родиной баклажана считается Средний Восток, Азия и Африка, а в Европу он был завезен лишь в XV веке, а выращивать в европейских странах баклажан начали лишь к XIX веку.

Но и несмотря на это икру «заморскую» в нашей стране любят, умеют вкусно приготовить, умелые хозяйки в обязательном порядке консервируют вкусную икру баклажанную на зиму, чтобы и холодными зимними вечерами потчевать своих домашних летними ароматными кушаньями. Рецептов икры баклажанной огромное количество, они различаются не только количеством ингредиентов, но и способами приготовления, так, например, баклажаны для икры, измельчаются, пюрерируются, отвариваются, пропускаются через измельчители.

Самой вкусной считается икра, баклажаны для которой запекаются на углях мангала. Ну, а если нет возможности приготовления блюда на мангале, приготовим вкусно и ароматно баклажанную икру, пальчики оближешь на нашей кухне, а наши фото пошагового приготовления домашней икры баклажанной помогут это сделать лучшим образом.

История блюда

В известной книг Андрея Гальчука «500 известных фактов о России» рассказывается о том, что икра баклажанная была завезена в СНГ в XVII веке из Ирана. И это понятно, баклажаны, овощи южные, в СНГ не произрастали, скорее всего из Ирана или Индия, где они росли в диком виде, был завезен сам овощ и способ его приготовления. Европейцы же сначала плод не приняли, он им казался подозрительным, а древние римляне вообще считали баклажан «плодом бешенства», а его употребление в пищу доводящим до сумасшествия. В России баклажан называли «демьянка», его стали активно выращивать в южных губерниях, а также добавлять в похлебки, а также употреблять в «прикуску». Название баклажан было сложно для русских, и чтобы не «ломать» язык, его прозвали просто «синеньким». А вот эта самая «прикуска» и была предком нынешней икры баклажанной, именно тогда ее распробовали и приняли в свое меню россияне.

Ингредиенты:

• Баклажан — 700 грамм
• Перец болгарский — 400 грамм
• Томаты — 200 грамм
• Лук репчатый — 300 грамм
• Кинза — 100 грамм
• Соль — 25 грамм
• Перец красный острый — 35 грамм
• Масло подсолнечное — 200 грамм

Процесс приготовления:

1. В приготовлении вкуснейшей икры баклажанной используем такие продукты.

   Приготовим продукты для икры баклажанной

2. В первую очередь подготовим лук репчатый, его очистим от шелухи и шкурки, тонко нарежем четвертинками.

   Лук в икру нарежем тонкими четвертинками

3. В казане или в толстостенной кастрюле разогреем масло подсолнечное, лук выложим в казан.

   В кастрюле с толстым дном обжарим нарезанный лук

4. Баклажаны очистим от шкурки специальной овощерезкой.

   С баклажана счистим шкурку

5. Баклажаны нарежем кубиками.

   Мелко нарежем баклажаны

6. Нарезанные баклажаны сложим в чашу для смешивания продуктов, обильно посолим.

   Баклажаны обильно сдобрим солью

7. Лук зарумяним, но сильно не зажариваем.

   Лук в казане подрумяним

8. Перцы болгарские промоем под проточной водой, очистим от плодоножки и семян.

   Перцы помоем и очистим

9. Мелко и тонко нарежем очищенные перцы.

   Перцы измельчим

10. Баклажаны отожмем, чтобы темный сок весь вышел из овощей.

    Хорошо отожмем от сока баклажаны

11. Баклажаны добавим к зарумяненому луку.

    Баклажаны выложим в казан

12. Когда баклажаны чуть поджарятся, добавим в казан нарезанный перец.

    В казан выложим перец

13. Томаты обварим в кипятке, подождем, когда лопнет шкурка.

    Томаты ошпарим кипятком

14. Томаты превратим в пюре.

    Томаты пюреризируем

15. Томаты добавим в казан к овощам.

    Томаты выложим в казан

16. Зелень кинзы тщательно промоем, обсушим на салфетке и измельчим.

    Зелень кинзы измельчим

17. Измельченную зелень добавим в казан, все тщательно перемешаем, присолим, поперчим.

    Кинзу выложим в казан, икру посолим и поперчим

18. Если у вас получилось большое количество икры, часть ее можно законсервировать. Пастерилизуем банку и крышку, выложим в нее горячую икры и закроем крышкой. Банку перевернем крышкой вниз, проверим тщательность закрытия банки, укутаем в теплое полотенце и оставим остывать. Когда консерва остынет, ее можно убрать в кладовую.

    Часть икры можно законсервировать

19. А готовую икру слегка остудим и подаем на стол. К икре отлично подойдет свежайший хлеб домашней выпечки. Приятного аппетита!

    Когда икра баклажанная остынет, подаем ее на стол. Приятного аппетита!

Польза блюда

Икра баклажанная настолько же полезна, насколько вкусна, ведь ее состав — это самые полезные овощи, слегка обжаренные, и сохранившие в себе все полезные свойства. О пользе баклажанов мы уже говорили, это и нормализация холестерина, и здоровые сосуды, и очищение кишечника, нормализация работы печени. А состав полезных элементов обширен — вся группа витаминов B, витамины A, P, C. Баклажан содержит в себе огромное количество дубильных веществ, богат железом, магнием, кобальтом.

Невероятно полезен и перец болгарский. Он один из немногих овощей настолько богат витаминами и микроэлементами, что достаточно употребить в пище одну шестую часть стандартного плода, чтобы получить суточную норму витамина C. Свежий перец некалориен, потому очень любим диетологами и тем, кто соблюдает строгую диету. Наравне с витаминами, состав перца болгарского изобилует тиаминов, рибофлавином, ниацином и фолиевой кислотой.

Зелень кинзы добавляет икре баклажанной необычный насыщенный вкус и аромат и добавляет к общему числу полезных качеств бета-каротин, а также является профилактикой онкологических заболеваний. Все и по одному ингредиенты икры очень полезны, а вместе несут организму витамины, вкусны, как закуска. К тому же икру можно подавать к завтраку или обеду, как «прикуску» или основное блюдо. В любом случае, икра баклажанная достойна вашего внимания.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Икра баклажанная замороженная. Заморозка для баклажанной икры. Баклажаны с грибным вкусом

Замороженные овощи для икры из баклажанов приготовить достаточно просто. А польза от наличия такой заготовки в морозилке будет просто огромная. На сегодняшний день достаточно популярной стала морозильная камера. Она есть во многих семьях в виде отдельного предмета бытовой техники, либо встроена в большой холодильник. И многие хозяйки предпочитают не закатывать овощные салаты и икру в банки, а просто запасаются замороженными овощами, из которых зимой можно приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Из этого рецепта вы узнаете, как просто и быстро приготовить замороженный полуфабрикат для приготовления икры из баклажан. А зимой останется лишь высыпать замороженные овощи в сотейник, добавить по вкусу соль, сахар и специи, потушить все в течении 20-30 минут с добавлением небольшого количества оливкового масла. И полезное блюдо с сохранением почти всех витаминов будет радовать ваших родных за обеденным столом!

А еще — узнайте, как это сделать.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг помидоров;
• 200 г моркови;
• 100 г лука репчатого;
• 150 г перца болгарского.

Приготовление

Подготовьте ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления замороженных овощей для икры из баклажанов.

Болгарский перец помойте, разрежьте пополам и удалите семена и хвостик. Затем еще раз промойте под проточной водой. Порежьте перец мелкими кубиками.

Баклажаны помойте, очистите от кожуры, разрежьте на две половины и покрошите мелкими кубиками.

Репчатый лук почистите, сполосните под проточной водой, разрежите пополам, а затем мелко накрошите.

Морковь почистите, хорошо помойте и натрите на терке с крупными отверстиями.

Помидоры помойте и обдайте кипятком. Затем аккуратно снимите с них кожицу. Покрошите мелкими кубиками.

Теперь смешайте все порезанные овощи в одной миске.

Разложите получившуюся овощную смесь в целлофановые пакеты, прижмите, чтобы вышел воздух и завяжите. Переложите пакеты в морозильную камеру. По мере необходимости достаньте замороженные овощи из пакета, высыпьте в сотейник, добавьте немного оливкового масла, воды, соль, сахар, специи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на малом огне в течение 20-30 минут. По желанию в конце приготовления добавьте выдавленный через чесночницу зубок чеснока.

Блюдо получается очень вкусное, но будьте осторожны. Баклажанная икра, приготовленная вышеуказанным способом, противопоказана при всех заболеваниях, требующих соблюдения диеты №5 — панкреатите, холецистите и заболеваниях печени. Как и

Как приготовить икру из баклажанов ? Элементарно! Предлагаю четыре варианта, каждый имеет свои достоинства, выбирайте любой по своему вкусу.

Вариант 1.

Икра из печеных баклажанов.

На 8 семисот-граммовых банок нужно примерно 8 килограмм баклажанов.

Баклажаны испечь в духовке, либо на сковородке, либо на костре на решетке. Лучше всего печь на костре. Баклажаны получаются очень вкусные, с дымком, кроме этого, приготовление можно совместить с прогулкой за город, да и не придется дома отмывать плиту и сковородки. Дать им остыть и стечь соку, потом очистить их от кожуры и сложить в заранее промытые и высушенные банки, накрыть простерилизованными крышками.

Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если 45 минут стерилизовать их как обычно, а затем закатать и еще 45 минут стерилизовать, поставив крышками вниз. Охладить в воде, в которой банки стерилизовались

Чем хорош этот вариант? Мы закатали заготовку, из которой зимой можно сделать любую закуску. Для этого баклажаны надо измельчить толкушкой или блэндером. А затем можно добавить лук, соль, мелко нарезанные помидоры и растительное масло. Второй вариант — добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Или другие варианты по вашему вкусу.

Вариант 2.

Икра из печеных баклажанов с дополнительной обработкой.

Необходимые продукты:

3 кг баклажан

0,5 кг лука

1 кг помидоров

1 шт горького перца

Выход — примерно 2 л готовой икры.

Начало — как в варианте 1, то есть баклажаны испечь и почистить. А затем перекрутить их на мясорубке, прокрутив перед этим горький перец. Затем перекрутить помидоры.

Лук нарезать, пожарить в казане на растительном масле, добавить массу из баклажан и помидор, посолить по вкусу и добавить примерно столько же сахара, тушить 40 — 50 минут, в конце добавить горький перец. Разложить кипящей в горячие стерильные банки, закатать горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Чем хорош этот вариант? Получаем готовую икру, с которой зимой не нужно делать никаких манипуляций, открывай и кушай. И стерилизовать не надо.

Вариант 3.

Икра из вареных баклажанов.

Необходимые продукты:

2 кг баклажан

1 кг сладкого перца

0,5 чайной ложки перца черного молотого

3 головки чеснока небольших

2 кг помидоров

0,5 кг лука

0,5 кг моркови

соль, сахар — по вкусу.

Выход — примерно 3,5 л готовой икры.

Баклажаны нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 минут, слить воду, дать остыть.

На растительном масле в казане обжарить нарезанный лук и натертую морковь.

Через мясорубку прокрутить отдельно чеснок и горький перец, затем прокрутить баклажаны, сладкий перец, помидоры.

В казан с луком и морковью добавить баклажаны, сладкий перец, помидоры, соль, сахар, тушить, помешивая, 40 минут. В конце добавить чеснок и горький перец, тушить еще 10 минут, разложить в горячие банки, закрыть горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Этот вариант похож на второй, только не надо печь баклажаны.

Вариант 4.

Икра из замороженных баклажанов.

Сразу скажу, что первые три варианта я делала сама и могу за них ручаться, о четвертом мне рассказывали знакомые.

Баклажаны испечь, очистить, сложить в целлофановые мешки и уложить в морозилку. Это опять же заготовка, из которой зимой можно сделать любую закуску. Но поскольку я сама это не пробовала, не могу гарантировать, что баклажаны сохранятся нормально. Они очень капризные, и их нужно подвергать хорошей тепловой обработке.

Вот вам четыре варианта, как приготовить икру из баклажанов . А еще можно их нафаршировать или приготовить гивеч (есть видеорецепт).

Вкусный, сытный баклажан зимой можно использовать в сочетании с сотней блюд. Как быстро заготовить его на зиму своими руками? К вашему вниманию 5 отличных рецептов икры, закусок, салатов. Плюс 3 способа заморозки полезного овоща.

С баклажаном худеют и бросают курить

Баклажаны — низкокалорийные и питательные овощи. Они содержат пектин, микроэлементы и клетчатку. Диетический овощ добавляют в питание для похудания, с ним бросают курить. Благодаря высокому содержанию витамина PP, никотиновой кислоты, с баклажанами бывшие курильщики легче переносят никотиновое голодание.

Баклажаны просто очень вкусные, и многие хозяйки не собираются отказываться от них зимой. Зачем лишать семью лакомства, если фиолетовый овощ прекрасно поддается заготовке, заморозке, замечательно сочетается с различными овощами?

Питательный овощ можно солить, мариновать, сушить, замораживать, закрывать с овощами. Рассмотрим несколько самых популярных, вкусных и простых рецептов заготовки этого замечательного плода.

Классическая икра из баклажан и аппетитных овощей на зиму

Как только не называют вкуснейшее сочетание баклажан, перца, помидор и лука. Из них готовят рагу, соте, икру, добавляют другие овощи, зелень, экспериментируют с формой нарезки и приправами. Рассмотрим классический рецепт икры из диетического овоща, проверенный годами. Даже если вы немного поменяете пропорции, этот рецепт – не поведет.

Для воплощения идеи необходимы:

• 3,5 кг. синеньких;
• 2 кг. сладкого перца;
• 1,5 кг. репчатого лука;
• 3,5 кг. томатов;
• 1,5 кг. морковки;
• 3 головки чеснока;
• соль, черный перец, масло для обжарки овощей.

Закрутка баклажанной икру на зиму дело хлопотное, но оно того стоит. Последовательные рекомендации сэкономят время и уберегут от ошибок:

1. Подготовка овощей. Баклажаны следует нарезать и залить водой, для избавления от горечи. Пока они «плавают», почистить и натереть на крупной терке морковку, порезать лук. Перец нашинковать брусками или кубиками.
2. Каждый из видов овощей, кроме томатов, отдельно пожарить на подсолнечном масле.
3. Сложить все вместе в таз. Помидоры порезать кубиками или измельчить блендером и положить к овощам.
4. Аппетитную смесь посолить, поперчить, перемешать, поставить на печку. После закипания тушить еще 40-50 мин.
5. Готовую икру распределить по стерильным банкам, закрыть металлическими крышками. Приятного аппетита!

Совет. Чеснок лучше добавить за несколько минут до готовности овощной смеси. Если сделать это раньше, чесночный аромат улетучится.

Пикантная закуска из баклажан

Закуска из баклажан зимой пойдет для семейного ужина, украсит праздничный стол. Ее приготовление занимает мало времени, и не составит труда даже начинающим хозяйкам. Для заготовки закуски на зиму нужны:

• 5 кг. баклажанов;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 кг. сладкого перца любого цвета;
• большой пучок укропа;
• 3-4 стручка сушеного или свежего острого красного перца;
• 1 стакан 9% уксуса, 100 гр. сахара, растительное масло.

Этапы работы над блюдом:

1. Нарезать синенькие поперек на пластинки до 2 см.
2. Посыпать солью и оставить на 20 мин., чтобы пустили сок.
3. Болгарский, острый перец, укроп перемолоть на мясорубке. Добавить в смесь сахар и уксус, перемешать.
4. Баклажаны промыть от соли, пожарить на сковороде.
5. В заранее подготовленные банки уложить баклажаны и овощи, чередуя слои. Можно каждый слой уплотнять ложкой. Заполненные банки закатать крышками.

Баклажаны «с огоньком»

Вкуснейший рецепт для любителей острого. Сытные плоды в остро-чесночной аджике покорят даже тех, кто не любит эти овощи. Синенькие придадут «смысл» любому нейтральному блюду. В рецепте используют:

• 6 кг. баклажанов;
• 4-5 стручков сушеного или свежего горького перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан 9% уксуса;
• по пучку укропа и петрушки;
• 2 ст. подсолнечного масла, соль.

Внимание! Это блюдо может стать диетическим, если баклажаны не жарить, а тушить в духовке. Вкус от этого не ухудшится, а масла будет использовано гораздо меньше. Трудозатраты тоже уменьшатся, ведь проще потушить, чем пожарить 6 кг. баклажан.

Для получения наилучшего результата лучше следовать этапам приготовления:

1. Помытые баклажаны нарезать кольцами, чистить их не надо;
2. Посолить и подождать, пока стечет сок. Затем промыть и обжарить с двух сторон на сковородке до готовности.
3. Горький перец, чеснок, зелень перемолоть в блендере или на мясорубке. Заправить солью, уксусом и стаканом масла.
4. Разложить синенькие в банки, заливая каждый слой аджикой. Закрутить крышками.

Салат из овощей, где баклажан – главный ингредиент

Салат из фиолетового или белого овоща с добавлением перца, помидоров и моркови станет зимой находкой. Он отлично хранится в любых условиях, содержит мало калорий, может стать гарниром или закуской.

Состав салата:

• баклажаны — 2 кг.;
• спелые томаты — 3 кг.;
• сладкий перец – 2 кг.;
• морковка – 300 гр.;
• репчатый лук – 1 кг., 1 головка чеснока;
• 1 ст. растительного масла.
• 100 гр. сахара, соли и уксуса, черный перец.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать тонкими кружочками, перец – соломкой, лук — полукольцами.
2. Помидоры и чеснок превратить в пюре в мясорубке, морковь нарезать на терке.
3. Все составляющие смешать, посолить, поперчить, влить уксус и масло. Тушить в тазу или в большом сотейнике 40-50 мин.
4. Ароматный салат закатать в любые банки (стерилизовать заранее).

Баклажаны с грибным вкусом

Любимое блюдо тысяч россиян в народе назвали просто: «баклажаны, как грибы». Составляющие для него – самые простые. Приготовить можно за пару часов, а вкус напоминает маринованные грибочки. Для рецепта необходимо запастись:

• 2 кг. фиолетовых баклажан;
• головкой чеснока;
• большим пучком укропа;
• 1,5 стаканами подсолнечного масла;
• соль, 10 ст. л. 9% уксуса, 2,5 л. воды.

«Баклажаны как грибы»

Принимаемся за таинство приготовления:

1. В большую кастрюлю налить воду, перемешать в ней соль, уксус. Поставить кипятиться.
2. Баклажаны нарезать кубиками (кожицу можно не снимать), поместить в кипящий рассол. Варить 5 мин. после закипания.
3. Высыпать на дуршлаг и оставить стекать на час.
4. Пока приготовить соус. Он состоит из измельченного укропа, чеснока и масла.
5. Смешать все элементы и закрыть в стеклянные банки под крышки. Грибной вкус вам обеспечен!

3 способа заморозки баклажан

Заморозка сохранит вкусные овощи практически в свежем виде на всю зиму. Вариантов помещения в морозилку – множество. От заморозки сырого продукта, до заготовки жаренного или вареного. Познакомимся с лучшими рецептами:

Печеные баклажаны – в морозилку

Эффективный диетический способ. Сначала режем овощи кубиками, кружочками, или вдоль – на пластинки. Некоторые советуют запекать баклажаны целиком, а нарезать после разморозки. Поместить овощи на противень, смазанный маслом. Запекать до готовности 30-60 мин. Остудить, разложить по контейнерам или пакетам, и – в морозилку. Отличный полуфабрикат для зимней овощной икры или закуски!

Заготовка обжаренных баклажан

Овощи нужно порезать кольцами или пластинками. Удалить горечь. Подержать с 2х сторон на сковороде с подсолнечном масле, остудить. Уложить в пакеты или лотки и — в морозилку. Зимой такие баклажаны станут находкой, подойдут для закуски с чесноком, для овощных салатов, или корейских блюд.

Внимание! Некоторые кулинары советуют замораживать баклажаны сырыми. Но опытные хозяйки утверждают, что такие овощи в готовых блюдах водянистые, резиновые. Лучше не рисковать, и подвергнуть фиолетовые плоды термической обработке.

Заморозка бланшированных овощей

Баклажаны следует нарезать кубиками или брусочками. Поставить кипятиться воду. Опускать овощи в кипящую воду буквально на 2-3 мин. Поместить в дуршлаг и подождать, пока стечет вода. Разложить по емкостям – и в морозильную камеру.

Как говорят знатоки, в готовом кушанье свежие баклажаны никак не отличишь от замороженных собратьев. А домашние консервы в виде икры и салатов – без сомнения станут излюбленным лакомством любой семьи.

Баклажаны как грибы на зиму — видео

Заготовки из баклажан на зиму — фото

Всем кулинарам добрый день!

Прошла только половина зимы (хотя солнечную погоду с плюсовой 10-градусной температурой сложно назвать зимой), но всё равно хочется лета.

Летний сезон как всегда был урожайным на баклажаны, поэтому львиную долю синеньких пришлось заморозить. С появлением в доме морозильной камеры закрутки сошли на нет. Конечно, летние заготовки в банках к зиме настаиваются и, возможно, вкуснее свежеприготовленных, но это дело вкуса.

Так как я любитель овощных икорок , то решила приготовить блюдо пусть неоригинальное, но любимое — икру из ЗАМОРОЖЕННЫХ баклажанов кусочками.

Вот такие они замороженные баклажаны — сморщенные, и красавец — перец болгарский.

❋ Кто пытался заморозить баклажаны сырыми, знают, что из этого ничего хорошего не получится.
Поэтому, перед заморозкой баклажаны обязательно нужно отварить в подсоленной воде до готовности (не переваривать!). Охладить и отправить в глубокую заморозку для дальнейшего использования в различных блюдах.

❋ Пока овощи оттаивают, нарезаем лук и морковку и пассеруем на подсолнечном масле.

❋ Слегка ещё подмороженные баклажаны нарезаю кубиками. Если оттают полностью их тяжело будет нарезать, и они меньше отдадут сока на сковороде.

❋ Добавляю их к пассеровке.

❋ К моему великому сожалению, домашнего томата нет, поэтому 2 ст. ложки любимой томатной пасты развожу 0.5 стакана воды и выливаю к овощам.

Чтобы икра приобрела сладковатый вкус с лёгкой кислинкой (томат-паста не заменит вкусненьких грунтовых помидоров), я:

❋ Пока овощи тушатся, мелким кубиком режу яблоко (или на терке) и добавляю в икру.

❋ Теперь пришло время чеснока и специй- перцев красного и чёрного.
Остроту регулируйте по своему вкусу.
Зелень не добавляю. Сочетание этих овощей и так самодостаточно.

❋ Пробую на соль, сахар и кислоту. Если чего-то не хватает, исправляю и даю икорке «побухтеть» до готовности.

Для полного вкуса икра должна всё-таки настояться. Мне кажется, что большинство овощных блюд вкуснее в холодном виде. Но как тут устоять!)) Поэтому, хотя бы маленькой порции я даю немного остыть, и на бутерброд!

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M 40 мин.

Кабачковая икра. Калорийность и польза кабачковой икры

Наверное не многие задумываются, когда в очередной раз открывают баночку кабачковой икры, что это по-настоящему эксклюзивный продукт отечественного пищепрома. Кабачковую икру стали производить в 30-х годах прошлого столетия. Именно тогда советские производители и придумали ноу-хау рецепт простой и недорогой в производстве овощной икры, которая сразу же пришлась по вкусу потребителям и через некоторое время приобрела заслуженную популярность.

Если взглянуть на состав кабачковой икры то сразу же станет понятно, что главный плюс продукта в незамысловатых ингредиентах и быстром процессе изготовления. Конечно, можно не утруждаться и купить кабачковую икру в продуктовом магазине. Однако, магазинная кабачковая икра не может сравнить ни по вкусу, ни по запаху, ни по качеству с домашними заготовками и консервациями из овощей.

Для того, чтобы приготовить настоящую домашнюю кабачковую икру вам понадобится всего 4 основных ингредиента — это кабачки, томаты или томатная паста, а так же морковь и репчатый лук. Перед приготовлением овощной икры кабачки предварительно варят, жарят или запекают в духовом шкафу. Затем кабачки соединяют с остальными ингредиентами, добавляют соль, перец, свежие травы и другие пряности по вкусу, а потом консервируют. 

Если вы хотите приобрести качественную кабачковую икру и не получить в итоге пищевое отравление от испортившегося продукта, вам стоит запомнить ряд простых и несложных правил. К примеру, лучше покупать кабачковую икру в конце лета или начале сентября, тогда продукт приготовлен из свежих овощей, что влияет и на вкус и на полезные свойства продукта. Зачастую вместо кабачков в икру добавляют цукини или тыкву, такой продукт отличается цветом от настоящей кабачковой икры, которая должна иметь светло-коричневый или оранжевый цвет.

Польза кабачковой икры

Польза кабачковой икры уже давно и медикам, и диетологам. Диетологи сразу же приметили новый продукт из-за невероятно низкой калорийности кабачковой икры, которая равна всего 91 Ккал которые содержат 100 грамм овощной икры. При таком низком уровне калорийности кабачковая икра содержит в своем химическом составе просто уникально высокое количество витаминов и минералов.

В составе кабачковой икры можно обнаружить витамины группы А, В, С, Е, Н и РР, а это между прочим почти весь алфавитный витаминный ряд. Помимо витаминов кабачковая икра содержит такие минералы и биологически активные природные соединения как фтор, йод, кальций, натрий, магний, а так же органические и жирные кислоты. Все эти вещества образуют исключительную пользу кабачковой икры для жизни и здоровья человека.

Польза баклажанной икры. Икра баклажанная консервированная. Баклажан

Любимые баклажаны … Многие с нетерпением ждут лета, чтобы насладиться этими чудесными фруктами. Обилие блюд, которые можно приготовить из этого чудесного овоща, просто поражает: жареные и тушеные, на пару, в виде закусок и икры. В любом виде они сохраняют незабываемый изумительный вкус. Сегодня мы подробнее рассмотрим, в чем вред и польза баклажана для организма.Исходя из этого, можно сделать вывод, как часто их можно есть.

Баклажан — совершенно уникальный овощ, который не только имеет характерную пурпурную и продолговатую форму, но и содержит множество полезных микроэлементов, о которых мы сегодня и поговорим.

Баклажаны выбрать

Вред и в первую очередь зависит от качества самих плодов. Эти овощи бывают разных видов, поэтому цвет и форма не всегда являются надежными показателями. Бывают круглые и продолговатые, белые и зеленые виды.Но чаще всего на нашем рынке встречаются обычные продолговатые фиолетовые овощи. Обязательно обратите внимание на цвет. Свежие молодые баклажаны темные, сухие и блестящие. Причем чем моложе овощ, тем он темнее. Поэтому не стоит покупать светлые, серые, коричневые баклажаны — они, скорее всего, будут перезрелыми. Не забывайте внимательно прощупывать плод: из-за темной поверхности легко пропустить гнилые места.

Как уже было сказано, вред и польза баклажанов зависят от того, насколько свежие овощи.В лежачем положении они не зарекомендовали себя как лучший способ, поэтому сразу покупайте столько, сколько планируете съесть. Тогда лучше покупать свежие.

Что содержится в баклажанах

Давайте посмотрим, что получает ваше тело, когда вы едите баклажаны. Это потрясающе вкусный и полезный овощ семейства пасленовых, поэтому летом готовить его нужно как можно чаще, если нет противопоказаний. Вред и польза баклажанов также зависит от того, как вы их готовите, но об этом мы поговорим чуть позже.Спелые овощи содержат клетчатку и органические кислоты, пектин. Кроме того, они богаты различными витаминами. Это, в первую очередь, витамины А, Р, С, вся группа В. Но этим набор не ограничивается. Баклажан содержит различные дубильные вещества, натуральный сахар, белки и жиры. Баклажан содержит кальций и магний, калий и фосфор, натрий и железо, марганец и медь, а также цинк, алюминий и кобальт.

Это удивительное разнообразие питательных микроэлементов и витаминов — причина популярности баклажанов.Польза и вред для здоровья определяется довольно легко: если у вас нет серьезных противопоказаний, то этот овощ нужно есть регулярно. Это позволит не только обеспечить организм необходимыми питательными веществами, но и нормализовать обмен веществ.

Польза синих овощей

Мы уже рассмотрели, чем богаты баклажаны. Польза и вред для организма объясняется наличием биологически активных веществ, и только в исключительных случаях они способны нанести вред.Обычно они приносят пользу всем органам и системам тела. Именно баклажаны мягко регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству они предотвращают развитие атеросклероза, а значит, благотворно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы. Здоровье сосудов — это продолжительность нашей жизни, поэтому мы не можем не использовать шанс продлить им молодость.

Баклажан чрезвычайно полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Это связано с тем, что овощи обладают легким мочегонным действием.Кроме того, баклажаны обладают легким слабительным действием, то есть способствуют очищению кишечника и желчевыводящих путей. Употребление этого продукта в пищу благотворно влияет на печень, поэтому, если с этим важным органом не все в порядке, то стоит есть баклажаны ежедневно. При этом совсем не обязательно есть много овощей — достаточно 1 столовой ложки рагу в день.

Красный костный мозг, иммунитет и баклажаны

Удивительно, но свойства баклажана поистине безграничны.Польза и вред этого продукта зависят, прежде всего, от способа приготовления, но при правильном использовании фиолетовые овощи чрезвычайно полезны для селезенки. Они быстро нормализуют процессы кроветворения и состав крови. Ежедневное употребление баклажанов увеличивает образование гемоглобина и красных кровяных телец. Если у вас анемия, то врач прописал баклажаны.

Баклажаны для похудения

Действительно, если вы планируете длительную диету, обязательно включите в нее эти чудесные овощи.Они низкокалорийны и очень питательны, а это значит, что вы быстро насытитесь, даже не прибегая к добавкам. Единственное исключение — жареные баклажаны. Польза и вред этого блюда очевидны: сам овощ — кладезь полезных веществ и микроэлементов, но насыщенный маслом, он превращается в полную противоположность. Если вы не можете отказаться от такого способа приготовления синих овощей, то нарежьте их кусочками и посолите перед жаркой. Примерно через 30 минут можно начинать жарить. Либо поместите ломтики в холодную воду на 10 минут перед приготовлением — это также будет поглощать меньше масла.Не забудьте использовать одноразовое бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Но все же этот способ приготовления нельзя назвать самым полезным, поэтому давайте поговорим о том, как еще можно приготовить этот овощ.

Как правильно их приготовить

Баклажаны лучше всего есть запеченные или тушеные. Запеченная в духовке с томатным соусом и специями, она может стать отличной заменой жареному на сковороде. Даже всеми любимую баклажаную икру можно приготовить без масла, просто потушив овощи на медленном огне.Получится не менее вкусно и очень полезно. Отличная и яркая закуска получается из баклажанов на гриле. Баклажаны можно солить и сушить, мариновать. Есть даже легкая кислинка и горечь.

Показания к употреблению баклажанов

Баклажаны могут употреблять практически все. Рекомендуется здоровым и больным, беременным и пожилым людям. Но детям до 3-х лет его давать нельзя. Баклажан содержит соланин, и хотя его предварительно замачивают, небольшое количество может сохраняться.Кроме того, баклажаны содержат много неперевариваемой клетчатки и очень мало калорий. А детям нужны именно калории и энергия. Поэтому этот овощ больше подходит для похудения или в качестве гарнира и закуски, чем в качестве полноценного блюда. В противном случае польза и вред баклажана определяется особенностями вашего организма. Польза и вред еды, как правило, неоднозначны — все зависит от количества и способа приготовления.

Рецепты народной медицины

Как и многие другие дары природы, этот овощ используют не только в пищу.Кожура баклажана используется для лечения некоторых недугов. Польза и вред этого продукта вызывают сомнения у приверженцев официальной медицины, однако народные целители утверждают, что с его помощью можно избавиться от гипертонии. Для этого кожуру измельчите в кофемолке и принимайте по чайной ложке за раз перед сном. Вы хотите бросить курить? И здесь поможет баклажан. Никотиновая кислота, содержащаяся во фруктах, поможет преодолеть дискомфорт, причем без вреда для здоровья.

Противопоказания

С осторожностью нужно употреблять баклажаны людям с различными заболеваниями.Желудочно-кишечный тракт … Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря также следует обратиться к врачу или съесть немного овощей, прислушиваясь к своим ощущениям. Необходимо помнить, что любые противопоказания относительны, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта вы чувствуете дискомфорт, следует обратиться к врачу или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Подведем итоги

Баклажаны — чрезвычайно полезный овощ. Научитесь правильно его готовить. Прежде всего, перестаньте жарить его на масле и вы получите потрясающий по своим свойствам продукт. Он не только снабжает ваш организм полезными микроэлементами, но параллельно лечит и приводит в порядок обмен веществ, работу внутренних органов … К тому же этот овощ довольно дешевый, особенно в сезон. Его вполне можно видеть на своем столе каждый день.

«Синий для меня!» — в южных регионах нашей страны этот загадочный код неизменно поможет получить на рынке килограмм-другой сине-фиолетовых баклажанов.Удивительный факт — обычные темные плоды в определенных уголках планеты могут быть самых разных оттенков — густого молочного, бледно-фиолетового и почти черного, а по форме — от вытянутых до почти шаровидных. Особое место в консервации и всевозможных рецептах маринования и мочеиспускания занимают баклажаны — их польза и вред особенно ценятся зимой и во время сильного весеннего авитаминоза.

Польза для всех возрастов

Эффектный баклажан — во многих отношениях необычный овощ.Начнем с того, что это на самом деле не овощ, а … ягода! Родина бадриджана (второе название ягоды) — древняя Индия, оттуда предприимчивые арабы разносили плод во все доступные для них уголки — в Европу, Северную Африку, Азию.

Практически вся таблица Менделеева собрана в роскошном фиолетовом овоще, но больше всего в нем калий, фосфор, кальций, витамин С, группа В и ниацин, а также и. Такая сокровищница делает ягоду баклажана полезной для всех возрастов: фосфор с кальцием укрепляет кости и зубы в молодом растущем организме, калий лечит сердце, а всю жизнь охраняет наше бодрое настроение.

Отдельно баклажаны рекомендуют пожилым людям и тем, у кого слабые сосуды — лечебные элементы помогают мягко растворять жировые бляшки, снимают отек сердца и улучшают состав крови. И чем полезны баклажаны для нашего здоровья?

• Получено из крови.
• (на заметку беременным и бледным школьникам!).
• Регулируют водно-солевой обмен и помогают справиться с подагрой.
• Улучшают состояние при заболеваниях печени и почек.
• Волокно стимулирует дефекацию и обеспечивает регулярную дефекацию.

При таком наборе лечебных качеств хотелось бы спросить — в чем подвох, чем опасны баклажаны? Их польза и противопоказания поразительны — пурпурная ягода практически не имеет вредных свойств.

Есть только один нюанс — токсичный алкалоид соланин накапливается в перезрелых плодах, вызывая тошноту, рвоту и диарею. Но уберечься от него очень просто — всегда покупайте слегка недозрелые блестящие плоды баклажанов, и у вас не возникнет проблем с этим овощем!

Сушеные баклажаны в медицине и на кухне

Соланин когда-то стал виновником незаслуженной дурной репутации баклажанов в Европе — хотя арабы и принесли оригинальный продукт в Старый Свет, «просвещенные» европейцы так и не смогли понять, как хранить и готовить.Отсюда — многочисленные отравления и прозвище «яблоко бешенства», из-за которого баклажаны только в XVIII-XIX веках вышли из тени.

Сегодня вкус и польза баклажанов не вызывают сомнений, а одним из самых полезных вариантов являются сухофрукты. Приготовить их так же просто, как очистить груши: просто повесьте ломтики на включенную плиту, а затем высушите их, как обычные грибы, на веревочке или на подоконнике. Хранить — в льняном мешочке или контейнере.

Кожура сушеных баклажанов помогает справиться с гипертонией (есть по чайной ложке перед едой), а настой из порошка баклажанов, соли и воды отлично укрепляет зубы и десны.

В кулинарии этот необычный продукт нашел свое применение — консервирование баклажанов сушкой обеспечит полезные витаминные салаты на весь год. Самый простой рецепт — салат из вяленых баклажанов с помидорами.

Готовится он так: 200-300 грамм высушенных заготовок залить водой, прокипятить и подержать на огне 10-15 минут. Перелить на дуршлаг, и пока вода сливается, приготовить маринад: растительное масло, любимую острую приправу. Приправить ломтики баклажанов, добавить или (по вкусу) и один-два помидора.

Для вегетарианцев и соблюдающих диету

Баклажаны богаты растительным белком и в то же время очень низкокалорийны, поэтому блюда с крупными фиолетовыми ягодами идеально подходят для вегетарианцев и для диетического стола.

Сторонники здорового образа жизни и те, кто внимательно следит за весом, давно взяли на вооружение баклажаны: калорийность свежих фруктов всего 22-24 калории, но в разных блюдах баклажаны ведут себя по-разному. 100 грамм тушеных баклажанов «обойдутся» в 40-70 ккал, в зависимости от количества масла, примерно столько же — консервированный продукт.Фаршированные овощами и грибами — около 80 ккал, а обычная икра — целых 90.

А сколько еще можно сделать из этих необычных ягод! В кулинарии плоды баклажанов поистине универсальны — их жарят и тушат, маринуют и консервируют, запекают и скатывают в закуски, жарят на гриле и икра с паштетом. Мы не рекомендуем есть их в сыром виде …

Кроме того, баклажаны также являются отличным соседом по еде. Прекрасно сочетается с овощами — от помидоров до и, любым мясом и рыбой, молочными продуктами: сыром, йогуртом.Из пряных трав в компании с бадриджаном отлично сыграют лук, кориандр, эстрагон, а также подойдут самые модные соусы: песто, табаско, карри.

Для кулинарных изысков нужно выбирать лучшие плоды — молодые, крепкие, с гладкой кожурой насыщенного сине-фиолетового цвета. Этот пилинг — просто камень преткновения между диетологами и гурманами, до сих пор не решен вопрос, снимать его или нет.

Диетологи апеллируют к здравому смыслу: они говорят, что пурпурные корки не перевариваются организмом, а только закупоривают кишечник.Гурманы уверены, что корочка из баклажанов имеет нежнейший вкус. Мы оставляем решение этого вопроса на ваше усмотрение — как для повседневных овощных рагу, так и для зимних заготовок.

Икра из баклажанов — больше не за границей

Икра из баклажанов — буквально самый известный фиолетовый овощной продукт. Если вам нужно идеальное приготовление баклажанов на зиму, рецепты икры можно найти на любой вкус — от самых простых приготовлений в микроволновке до изысканных вариантов на греческом, еврейском и украинском языках.

Икра баклажанная с лимоном

Требуется: один большой баклажан и один помидор, лимон, половина красной луковицы, крупная соль и перец.

Проколите баклажаны в нескольких местах и ​​запекайте в духовке до мягкости на сильном огне (10-15 минут). Затем остудить, ложкой выложить мякоть и растереть в блендере помидор. Лук мелко нарезать, из лимона выжать сок, все перемешать со специями.

Баклажанная и гранатовая икра

Требуется: около 300 г молодых баклажанов, один крупный спелый, 2 маленькие луковицы, 2 стручка сладкого зеленого перца, пара зубчиков чеснока, 2-3 веточки кинзы, а также острый красный перец и соль — дозировка по вкусу.

Приготовить маринад: выжать из граната сок, смешать с измельченным чесноком, солью, перцем и кинзой. Запекать баклажаны, всыпать в кашицу мелко нарезанный перец. Добавьте гранатовый маринад. При подаче посыпать зеленым луком и зернами граната для большего аромата и красоты.

Консервы из баклажанов — рецепты

Многие семьи просто обожают баклажаны на зиму — рецепты приготовления очень разнообразны, от традиционных солений и маринадов до консервированных салатов, лечо и других лакомств.Если вам уже надоели традиционные рецепты, вы всегда можете немного изменить классический рецепт баклажанов или опробовать новый экспериментальный рецепт.

Баклажан соленый с эстрагоном и укропом

Требуется: на 3-4 небольших крепких баклажана — 30-50 г укропа, несколько дольок, по желанию чеснок, для рассола — литр воды и 2-3 чайные ложки соли ( без горки).

Баклажаны промыть, нарезать продольно кружочками. Выложить в сковороду слоями с зеленью и хреном, залить рассолом (холодным!), Сверху — гнет.Через полтора месяца в прохладном месте баклажаны будут готовы.

Зимний салат из баклажанов с сельдереем

Требуется: на килограмм молодых баклажанов — 400 г черешков, 300 г лука, средняя морковь, стакан растительного масла, литр томатного сока (в идеале домашнего приготовления), сахар и специи — по индивидуальному вкусу и выбору

Порезать все овощи (кроме баклажанов!), приправить солью и перцем, тушить на двух четвертях масла. Затем влить сок и потемнить ароматный препарат еще 10-15 минут.Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см и обжарить на оставшемся масле. Всыпать овощную смесь, приправить сахар-соль-перец по вкусу — и можно раскатывать по банкам.

Икра баклажанная консервированная, ее разновидности и состав

Икра баклажанная техническая готовится из свежих спелых баклажанов с добавлением пряно-ароматических и вкусовых ингредиентов в соответствии с ГОСТ Р 51926-2002 и на полках магазинов встречается под следующими наименованиями :

• Икра баклажанная «Кубанская».
• Икра баклажанная.
• Икра баклажанная «Домашняя».
• Икра баклажанная «Подольская».
• Икра баклажанная «Донская».

Производственные предприятия производят баклажаную икру из вареных баклажанов, сладкого болгарского перца, лука, моркови, томатной пасты, специй и соли. Покупая этот продукт в магазине, обратите внимание на состав, а если вы обнаружите крахмал, то от покупки этого продукта лучше отказаться. Цвет содержимого банки должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого.Готовая к продаже икра баклажанная консервированная не делится на сорта со словом «Экстра» или «Экстра», что не означает низкое качество продукта.

Пищевая ценность и химический состав консервированной баклажанной икры

Баклажан очень популярен на востоке. Из них готовят самые разные закуски, которые сочетаются с мясом, рыбой, овощами, птицей, орехами и т. Д. Трудно перечислить количество блюд и закусок, которые можно приготовить из этого чудесного овоща, в народе называемого «голубым». .Их ферментируют, маринуют, солят, фаршируют и, конечно же, готовят чудесную баклажаную икру. Блюда на основе баклажанов низкокалорийны, поэтому диетологи рекомендуют их тем, кто сидит на диете и считает калорийность рациона.

Икра баклажанная содержит витамины B1, B6, PP, B2, B5, B12. Она содержит аскорбиновую кислоту, а также марганец, цинк, медь, железо, калий и др.

В 100 г консервированной баклажанной икры содержится:

• Белки — 1,7.
• Жиры — 13.3.
• Углеводы — 5.1.
• Ккал — 148.

Польза и вред употребления консервированной баклажанной икры

Польза:

• В икре много клетчатки, улучшающей процесс пищеварения, только нужно следить за количеством уксуса и консервантов в продукте.
• Продукт содержит калий, поэтому полезен для сердца, при подагре, снижает уровень сахара в крови и плохой холестерин.
• Баклажанная икра полезна при анемии.

Вред:

• Баклажан содержит сложные эфиры и соли щавелевой кислоты (оксалаты), которые могут способствовать образованию камней в почках у людей, склонных к мочекаменной болезни.
• Баклажан нельзя употреблять тем, у кого аллергия на этот овощ, а также людям, склонным к желчнокаменной болезни.

Диета и баклажаны

Баклажаны имеют низкую калорийность, поэтому являются частым ингредиентом диетического питания для похудения.Конечно, это не имеет ничего общего с икрой, поэтому желающим похудеть нужно знать, что есть баклажаны можно, но только особым способом их приготовления. Этот способ заключается в том, что овощ нельзя обжаривать на растительном масле (баклажаны впитывают растительные жиры, теряя при этом практически все диетические свойства).

Для использования овоща в диетическом питании его следует запекать в кожуре на гриле или в духовке. После приготовления таким образом баклажаны следует очистить от кожуры, сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком и употребить для здоровья.По желанию можно приправить овощ луком, чесноком и любой зеленью и зеленью, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Как приготовить баклажанную икру в домашних консервах

Для приготовления баклажанной икры используются баклажаны, морковь, помидоры, чеснок, болгарский перец … Для приготовления этого блюда необходимо приобрести баклажаны темного цвета (они же мало зерен и много полезных веществ).

1-й способ приготовления консервированной баклажанной икры.

Состав:

• 5 кг баклажанов;
• 1.5 кг моркови;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 4 кг помидоров;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, удалить с перца косточки и перекрутить через мясорубку.
2. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
3. Помидоры прокрутить через мясорубку и отварить.
4. Все перемешать, посолить и тушить около 30 минут.
5. Готовую икру разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле 20 минут. Осторожно снимите каждую банку и закатайте крышки, затем поставьте в холодильник.

2-й способ приготовления консервированной баклажанной икры.

Состав:

• 1,5 кг баклажанов;
• 150 г сладкого перца;
• 150г помидоров;
• 150г репчатого лука;
• 200 мл масла растительного;
• петрушка и укроп по 10 г;
• 25 г молотого черного перца, 0.5 — душистый перец;
• 0,5 чайной ложки уксуса 5%;
• 1,5 столовых ложки соли.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны и запечь в духовке. Затем очистить и выложить на доску, чтобы стекал лишний сок, и измельчить ножом.
2. Очистить перец от семян, нарезать кусочками и бланшировать в кипящей воде 5 минут, охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку.
3. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Помидоры промыть и пропустить через мясорубку.
5. Зелень вымыть и мелко нарезать.
6. Выложить все ингредиенты в большую кастрюлю, добавить соль, острый и душистый перец, уксус.
7. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
8. Затем икру переложить в теплые стерильные банки и стерилизовать в теплой воде 80 минут. После этого аккуратно вынуть банки с икрой, закатать крышки и остудить.

Приготовьте вкусную домашнюю баклажаную икру, и тогда в холодный зимний период вы сможете насладиться изысканной пикантной закуской, разнообразив меню здоровой пищей.

Рецепт зимней икры смотрите в видео ниже:

В последнее время здоровый образ жизни стал играть важную роль в нашей жизни. Все чаще люди стараются правильно питаться и уделять больше времени спорту. Они отказываются от крахмалистой, жирной пищи, сладостей и включают в свой рацион больше фруктов и овощей. Существует определенный ассортимент овощей, которые часто покупают клиенты, в том числе баклажаны. В нашей статье мы хотим рассказать о том, какие витамины есть в баклажанах, а также о пользе и вреде баклажанов.

Какие витамины содержатся в баклажане

Полезные свойства баклажана определяются его составом. Он содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины C, B1, B2, B5, PP.

Баклажан — незаменимый продукт для тех, кто хочет похудеть. В 100 г баклажанов содержится 28 ккал. Баклажан содержит большое количество клетчатки, которая помогает вывести из организма лишнюю жидкость вместе с токсинами.Если вы решили похудеть с помощью баклажанов, необходимо обязательно учитывать еще один факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Чтобы этого не произошло, перед приготовлением замочите нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут. Но самые полезные из них — запеченные и тушеные баклажаны.

Баклажан — польза и вред

Баклажаны ценятся за то, что они содержат все необходимые для человеческого организма микроэлементы. И эта ценность не уменьшается, если из них готовить блюда или просто консервировать их.Пектин, содержащийся в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и предотвращает застаивание желчи. Благодаря пектину выводится лишний холестерин.

Многие затрудняются ответить на вопрос, есть ли вред от баклажанов. Если вы скажете «да», ответ будет неправильным, но и отрицательный ответ не объяснит всей ситуации. Главное помнить, что нельзя употреблять перезрелые плоды, так как они содержат алкалоид соланин. Это ядовитое вещество при отравлении диареей, тошнотой, рвотой, кишечными коликами, судорогами и одышкой.

При отравлении соланином лучшим противоядием будет молоко, яичный белок, слизистые супы. Это вещество может разрушиться, если овощ подвергнуть правильной термической обработке. И помните, что чрезмерное употребление любого витамина может навредить вашему организму.

Чем полезны баклажаны?

Несмотря на то, что баклажан не может похвастаться большим количеством витаминов, он малокалорийен и является хорошим помощником в борьбе с ожирением. Он содержит пектин и многие другие ценные микроэлементы, которые выводят токсины из организма и препятствуют всасыванию холестерина.

Незаменимы в диетическом питании. Калий, содержащийся в баклажанах, улучшает работу сердца и выводит жидкость из организма. Применяется при лечении атеросклероза, анемии и подагры.

Пожилые люди должны включать этот овощ в свой рацион. Он помогает бороться с атеросклерозом, остеохондрозом и остеопорозом, а также укрепляет кости.

Калорийность и пищевая ценность баклажанов

Если вас интересует, сколько калорий в баклажанах, то в 100 граммах сырых овощей содержится всего 24 калории.Подробнее о пищевой ценности и составе баклажанов смотрите в таблице ниже.

Баклажанный сок

В народной медицине баклажанный сок очень ценится. Он содержит витамины группы B, витамин C, PP, а также минералы: калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор. Рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Чтобы приготовить сок из баклажанов, нужно очистить свежие молодые баклажаны от кожуры и с помощью соковыжималки выдавить сок.

Хорошо при кишечных и желудочных заболеваниях. Также настой из баклажанов используют как желчегонное средство, для этого нужно один средний баклажан очистить и нарезать небольшими квадратиками и залить стаканом кипятка. Затем поместите приготовленные на пару баклажаны на решетку с водой на 30 минут, а затем процедите. Принимать такой настой трижды в день за полчаса до еды.

Противопоказания

Перезрелые плоды не рекомендуются, так как они содержат большое количество соланина.Как известно, соланином можно отравиться. При отравлении появляются одышка, колики, тошнота и рвота. Чтобы очистить организм от соланина, нужно постоянно пить чистую воду.

Если у вас остались не слишком свежие баклажаны, поместите их в подсоленную воду, чтобы извлечь из них соланин.

Обратите внимание на баклажан с кожицей белого цвета, практически без солонины, а вкус нежный и приятный.

Баклажанная диета

Если задуматься на минутку, сколько полезных продуктов, с помощью которых можно легко похудеть и обогатить свой организм полезными витаминами и минералами.Один из таких чудесных продуктов — баклажаны. Если этот продукт правильно приготовить и ввести в свой рацион, то человек может сбросить от 3 до 5 килограммов. А если сесть на баклажановую диету, то вполне вероятно, что за месяц вы избавитесь от 6-8 килограммов.

Пищевая ценность баклажанов. Почему баклажаны используют для похудения? Баклажан обладает множеством полезных свойств, которые помогают вывести холестерин из организма. Баклажан содержит большое количество калия, который улучшает работу сердца и способствует выведению жидкости из организма.Он также содержит железо и медь, которые во время диеты пополнят ваш организм витаминами.

Баклажанная диета очень проста, нужно лишь заменить ужин блюдами из баклажанов. И желательно вводить этот овощ в качестве основного блюда на обед. Баклажаны нужно отварить или приготовить в пароварке. Такой способ приготовления сохранит все витамины, а блюдо будет мало калорийным.

Баклажаны для беременных

Баклажаны приносят большую пользу беременным, так как содержат железо и медь, благодаря которым улучшается процесс кроветворения и повышается иммунитет.Лучше всего баклажаны тушить или запекать, так как в них сохраняются все полезные вещества. Беременным женщинам лучше избегать жареных баклажанов, потому что они плохо перевариваются. Калий, содержащийся в баклажанах, улучшает работу сердца и восстанавливает водный баланс в организме женщины.

Кормящая мама смело может вводить в свой рацион баклажаны, главное — учесть несколько нюансов. Если будущая мама во время беременности не ела баклажаны, то ей нужно с осторожностью вводить баклажаны в свой рацион, при этом наблюдая за реакцией ребенка.Если вы заметили появление аллергической реакции, то прием этого продукта следует прекратить. И второе, на что нужно обратить внимание, это качество самих баклажанов.

Придерживаясь этой схемы внедрения новых продуктов, к 3 месяцам мать может есть любую пищу, не причиняя вреда ребенку.

Рецепт из баклажанов с грецкими орехами. Баклажаны очистить и нарезать небольшими кусочками. Форму смазать растительным маслом и выложить баклажаны.Для соуса понадобится 3 помидора, горсть мелко нарезанных орехов, 1 зубчик чеснока, все это измельчить в блендере до однородной массы. Полить баклажаны соусом и запечь.

Большинство хозяек любят радовать своих близких вкусно приготовленным блюдом, забывая о его полезности. А неправильно приготовленные баклажаны не только теряют все свои полезные качества, но и могут навредить здоровью. В кулинарных книгах есть много рецептов жареных и маринованных баклажанов, хотя приготовление этого овоща таким способом затрудняет пищеварение и не приносит никакой пользы.

Чтобы сохранить все полезные свойства баклажанов и при этом получить вкусное блюдо, перед приготовлением нарезанные баклажаны нужно посолить и оставить на 30 минут. Затем слейте сок и промойте баклажаны. Таким образом, вся горечь уходит из баклажана.

Лучшее блюдо из баклажанов — холодная икра. Приготовление очень простое, нужно просто баклажаны очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить к ним зелень: петрушку, укроп, помидоры, чеснок.При запекании сохраняются все полезные вещества. Баклажаны также рекомендуется готовить на пару и добавлять в различные блюда, например, плов, пельмени, салаты, рагу.

Заморозка баклажанов — подготовка к зиме

Замораживание считается одним из лучших способов сохранения продуктов со всеми их витаминами. Так, например, при консервировании сохраняется только 60% полезных веществ, а при замораживании — 70-80%.

Чтобы правильно заморозить баклажаны, сначала вымойте их и нарежьте ломтиками.Затем посыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут, выделившийся сок смойте водой — это поможет избавиться от горечи. Чтобы баклажаны не стали эластичными, окуните их на дуршлаге в кипящую воду на 3 минуты, а затем в холодную воду. Оставьте баклажаны на полотенце на пару минут, чтобы они высохли. Выложите их на поднос и накройте пищевой пленкой. Чтобы баклажаны полностью застыли, потребуется около 4 часов.

Для замораживания лучше всего использовать герметичные контейнеры или пакеты для замораживания.Не забывайте, что баклажаны рекомендуется хранить в замороженном виде от 4 до 6 месяцев.

Размораживание баклажанов. В этом случае также необходимо знать некоторые нюансы размораживания баклажанов. Рекомендуется быстро разморозить, например, в микроволновой печи. И начинать их лучше всего без размораживания.

О полезных свойствах баклажанов Видео

Видео о пользе и вреде баклажанов, кому они противопоказаны и какие мифы существуют о баклажанах.

Хумус или Баба Гануш полезнее? | Здоровое питание

By Brynne Chandler Обновлено 28 ноября 2018 г.

Приверженность растительной диете доказала свою пользу для вашего здоровья, вашей талии и вашего кошелька, но даже у самого изобретательного производителя салатов могут закончиться идеи. Хумус и баба-гануш — это закуски Ближнего Востока, которые предлагают все преимущества салата с кремовой текстурой и богатым, пикантным вкусом, которого жаждут многие люди, сидящие на диете и здоровые едоки.Нет большой разницы в питательной ценности хумуса и бабагануша, поэтому следите за размерами своих порций и наслаждайтесь ими обоими.

Питание в хумусе

Хумус — это густая паста, приготовленная из нута, также называемого бобами гарбанзо. Нут богат полезными жирами, клетчаткой и белком, необходимым для поддержания, наращивания и восстановления мышечной ткани. Нут не содержит полного набора аминокислот, необходимых для создания полноценного белка, но все белки помогают сохранять чувство сытости.Полезные жиры в нуте содержат ценные антиоксиданты, которые помогают организму очищать клетки от свободных радикалов. Эти похожие на ржавчину вещества образуются в результате воздействия токсинов окружающей среды на ваш организм, а также являются побочным продуктом нормальных метаболических процессов. Марганец является мощным антиоксидантом, а 1 чашка нута предлагает целых 85 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Клетчатка также помогает вам чувствовать себя сытым, а также помогает вывести организм из организма. Клетчатка в нуте нерастворима, а это означает, что она остается неизменной до конца толстой кишки.Это волокно поддерживает целостность клеток, выстилающих внутреннюю часть стенок кишечника, помогая снизить риск рака толстой кишки.

Баба Гануш Факты

Баба Гануш похож на хумус, но готовится из баклажанов. Баклажаны, как и нут, богаты клетчаткой, хотя их клетчатка растворима и не обеспечивает такой же защиты для клеток кишечника. В отличие от нута, баклажаны обладают насунином, мощным антиоксидантом, который помогает улучшить приток крови к мозгу.Чем здоровее приток крови к мозгу, тем больше он насыщен кислородом и тем лучше функционирует. Насунин также является антиоксидантом, который помогает устранить действие свободных радикалов из клеток мозга. Баклажаны богаты витамином С, который поддерживает вашу иммунную систему, а также содержат антоцианы, поддерживающие здоровье сердца. Баклажаны также немного менее калорийны, чем нут. Баба гануш содержит примерно на 72 калории на чашку меньше, чем хумус.

Как приготовить хумус

Слейте одну или две банки нута, оставив не менее половины жидкости.Промойте нут и удалите видимую шелуху. Это не обязательно, но это сделает ваш хумус немного более гладким. Поместите слитый и промытый нут в кухонный комбайн или блендер и добавьте немного слитой жидкости. Вам не нужно много, ровно столько, чтобы смешивание началось плавно. Добавьте немного лимонного сока, полезную ложку тахини, два измельченных зубчика чеснока на каждую банку нута и посыпьте кошерной солью и измельченным черным перцем. Включите кухонный комбайн или блендер.Медленно добавьте оливковое масло и взбивайте до однородной массы. Вы хотите, чтобы хумус был немного тоньше, чем арахисовое масло. Попробуйте хумус, поправьте приправу и переложите в миску. Сверху сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой и подавать.

Simple Baba Ganoush

Выберите три небольших твердых баклажана с темной гладкой кожицей. Проделайте в них дырочки вилкой. Натереть их оливковым маслом, посыпать кошерной солью и выложить на промасленный противень с двумя или тремя раздавленными зубчиками чеснока.Жарьте баклажаны при температуре 350 F в течение 30–45 минут или пока они не станут полностью мягкими. Дайте им остыть, чтобы с ними было удобно работать, и нарежьте баклажаны продольными ломтиками. Выложите внутренности в блендер или кухонный комбайн. Добавьте чеснок. Добавьте кошерную соль, измельченный черный перец, перец, кориандр, большую ложку тахини, немного лимонного сока и взбейте. Медленно добавляйте оливковое масло, пока не получите гладкую, насыщенную пасту, которая немного тоньше арахисового масла. Попробуйте соус и при необходимости поправьте приправу.Завершите блюдо, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сверху зернами граната. Подавать с лавашем, нааном или сырыми овощами.

Невероятно универсальный баклажан | Owensboro Health

Сотни лет назад эту еду называли «бешеным яблоком», потому что считалось, что ее употребление сводит людей с ума. Технически это ягода. Что это?

Если вы угадали баклажан, то вы правы! С ботанической точки зрения они классифицируются как ягоды и относятся к семейству пасленовых, что делает их родственниками картофеля, перца и помидоров.Считается, что Томас Джефферсон привез первые баклажаны в Соединенные Штаты и что он экспериментировал со многими сортами в своем саду в Вирджинии.

Вкусно и питательно

Баклажаны очень популярны в регионах Средиземноморья и Азии, но не так популярны в США, возможно, потому, что многие американцы не умеют готовить баклажаны. Однако мы упускаем из виду здоровую, универсальную и вкусную еду.

Баклажан хорошо сочетается с различными кухнями, поскольку он впитывает добавленные ароматы.Баклажаны очень вкусные жареные, жареные, фаршированные, обжаренные или маринованные, плюс баклажаны являются отличным дополнением к жареным блюдам, пасте, супам и запеканкам.

Пищевая ценность баклажанов — еще одна причина попробовать их. Полстакана вареных баклажанов содержит всего 13 калорий и 1,2 грамма клетчатки. Баклажан содержит два ценных фитохимических вещества: терпены и флавоноиды — растительные соединения, борющиеся с болезнями. Терпены могут помочь снизить уровень холестерина и могут сыграть роль в профилактике определенных типов рака.Флавоноиды могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Вы должны есть кожу, чтобы получить эти преимущества для здоровья.

Легко подготовить

Приготовить баклажан очень просто. Вымойте его, нарежьте или нарежьте кубиками и бросайте в любую посуду. Он придает запеканкам пышность и мясистую текстуру. Нарежьте баклажаны как можно ближе ко времени приготовления, чтобы уменьшить подрумянивание. Оставив кожицу на коже, она сохранит свою форму, цвет и питательную ценность.

Некоторым людям нравится солить баклажаны перед приготовлением, так как это может немного уменьшить горечь и сделать его менее сырым.Если вы хотите попробовать это, посыпьте нарезанные или нарезанные кусочки баклажана солью, примерно пол чайной ложки на стандартный баклажан. Просоленные кусочки процедить на дуршлаг на 30-60 минут, затем хорошо промыть. Выдавите излишки жидкости чистым сухим кухонным полотенцем. При тщательном полоскании содержание натрия не увеличится. Очень свежие и мелкие баклажаны, возможно, не нуждаются в солении, чтобы избежать горечи.

Итак, в следующий раз, когда вы увидите баклажаны в магазине или на фермерском рынке, возьмите пару и попробуйте.Попробуйте рецепт соуса из баклажанов.

Дип из жареных баклажанов

Состав

• 1 крупный баклажан
• 4 зубчика чеснока — кожица на оливковом масле
• ¼ c Лимонный сок

• 2 столовые ложки тахини
• 3 столовые ложки крупной соли
• 1 ½ чайной ложки паприки, для гарнира

Проезд

Разогрейте духовку до 425 °.Выложите целые баклажаны и зубчики чеснока на противень с бортиком и натрите оливковым маслом 1-2 ч.л. Жарьте 15-20 минут, пока чеснок не станет мягким и золотистым. Удалите чеснок и отложите. Продолжайте обжаривать баклажаны, пока они не станут мягкими и сдутыми, еще около 20 минут. Дайте остыть в течение 20 минут. Разрежьте баклажаны пополам и соскребите мякоть в миску кухонного комбайна. Очистите чеснок и добавьте в миску вместе с лимонным соком, тахини, солью и оставшимся оливковым маслом. Обработайте до однородной массы. Охладите. При желании перед подачей посыпать паприкой.

• Тахини — это молотая кунжутная паста, которую можно найти в некоторых местных продуктовых магазинах и специализированных продуктовых магазинах.
• На 8 порций
• В одной порции: калорий: 109; Жиры: 9,6 г, насыщенные жиры: 1,3 г; Белки: 1,7 г; Углеводы: 5,8 г; Клетчатка: 2,5 г.

Факты о питательных веществах Бабы Гануша | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 7 декабря 2018 г.

Как и большая часть продуктов Средиземноморья, баба гануш является полезным дополнением к вашему рациону.Простой, но восхитительный вегетарианский пикантный соус состоит из протертой смеси из жареных баклажанов, тахини, чеснока, оливкового масла и лимонного сока. Это блюдо является хорошим источником клетчатки и полезных жиров, но некоторые бренды могут содержать много натрия.

Количество калорий

В качестве закуски или части еды баба гануш является низкокалорийным продуктом. В порции 1/4 чашки всего 120 калорий. Если вы потребляете 2000 калорий в день, это всего 6 процентов от вашей дневной потребности в калориях. Если вы следите за потреблением калорий для контроля веса, сочетайте несладкое блюдо с низкокалорийными овощами, такими как морковные палочки, ломтики огурца и полоски красного перца, вместо крекеров или нарезанного лаваша.

Углеводы, белки и жиры

Хотя низкоуглеводные обезжиренные баклажаны являются основным ингредиентом баба гануш, большая часть калорий, около 45 процентов, поступает из источников жира в рецепте, включая оливковое масло и тахини. , который представляет собой кунжутную пасту. Порция баба гануш на 1/4 чашки содержит 6 граммов жира, 10 граммов углеводов и 4 грамма белка. Жир может быть основным источником калорий в пикантном соусе, но тахини — это здоровая смесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Включение большего количества этих полезных жиров в свой рацион полезно для вашего общего состояния здоровья, особенно для здоровья сердца.

Хороший источник клетчатки

Если вам сложно получить достаточное количество клетчатки в своем рационе, баба гануш может помочь. Четверть стакана содержит 4 грамма клетчатки и соответствует более 10 процентам дневной нормы. Большинство американцев не справляются с потреблением клетчатки, но добавление таких вкусных продуктов, как баба гануш, в вашу еженедельную ротацию облегчает эту задачу. Клетчатка не только снимает запор, но и дольше сохраняет чувство сытости, что может помочь вам меньше есть и облегчить потерю или поддержание веса.

Watch the Sodium

Время — драгоценный товар, и, возможно, именно поэтому готовая к употреблению баба гануш кажется лучшим вариантом. К сожалению, купленные в магазине версии здорового соуса могут содержать много натрия — до 480 миллиграммов на порцию 1/4 чашки. В отличие от клетчатки, большинство американцев получают слишком много натрия в своем рационе, что увеличивает риск высокого кровяного давления. Если вы ищете баба гануш в местном продуктовом магазине, прочтите этикетку продукта и выберите марку с более низким содержанием натрия.Или, что еще лучше, сделайте свой собственный баба гануш с нуля, чтобы контролировать содержание натрия.

Что выбрать: Баба Гануш или Хумус

Что выбрать: Баба Гануш или Хумус

Баба гануш или хумус? Что бы вы ни выбрали, вы не ошибетесь. Оба закуски получаются вкусными и полезными. Оба происходят из Леванта и распространились по всему миру. Оба они густые, кремовые и сытные. Средиземноморье кухня известна своим большим здоровым вкусом, а также баба-ганушем и хумусом являются прекрасными примерами этого.

Баба Гануш

Баба гануш — это соус из баклажанов, обжаренный и протертый. Баклажан смешать с оливковым маслом. Дополнительные ингредиенты меняются в зависимости от культуры, пищу, но, как правило, включает тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и соль. Имя «Баба гануш» по-арабски означает «избалованный отец», но неужели эта фраза описывает баклажан или едок вызывает споры.

Баклажан — ингредиент, вызывающий сильные чувства. Баклажан невкусный и вместо этого улавливает ароматы смешанных с ним предметов.У него есть небольшой терпкость и уникальная текстура, которые одни не любят, а другие любят. Этот Арабская закуска включает жареный баклажан, который приобретает дымный и приятный оттенок. аромат от жаркого.

Хумус

Хумус считается одним из классиков средиземноморской кухни Хумус — это соус из нута, приготовленный и пюре. Нут смешивают с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и поваренная соль. Название «хумус» в переводе с арабского означает нут, и это королева Арабские закуски.

Лучший хумус уравновешивает вкусы каждого ингредиента за слегка ореховый аромат нута. Приготовлен традиционным способом, имеет мягкий вкус. что большинству людей нравится с оттенком кислого (лимон), соленого и горького (тахини), чтобы держать это интересно. Хумус гладкий, густой, очень сытный и полезный для здоровья. выбор .

Здоровый выбор

И хумус, и баба-гануш богаты клетчаткой, низкокалорийны и богаты Омега-3.Оба предлагают ряд полезных минералов: кальций, железо, магний, фосфор и цинк. Нут в хумусе содержит белок, нерастворимую клетчатку, и витамин B6. Баклажаны более питательны и содержат витамины B, E и рибофлавин, потому что он готовится намного меньше, чем начинается. Баба Гануш тоже имеет более низкое количество калорий.

Как выбрать

1) Дефицит — Хумус легко доступен в продуктовых магазинах, так что возьмите баба гануш потому что он более особенный.

2) Удовлетворение толпы — если вы делите тарелку с друзьями, лучше всего подойдет хумус. Широко любимый выбор.

3) Здоровье — оба блюда очень полезны, но баба гануш имеет небольшое преимущество. здесь больше витаминов из баклажанов и меньше калорий.

4) Впереди большой обед — Возьмите баба гануш, он менее сытный, чем хумус.

5) Счастье — закажите оба соуса и поделитесь ими с друзьями. Почему должен ты выбирать только один?

Блюда Ближнего Востока лучше всего подавать вместе с семьей и друзьями. Если вы принесете достаточно друзей, вы можете получить и то, и другое и попробовать себя на вкус.

Pita Pita Mediterranean Grill — аутентичный ближневосточный ресторан. ресторан, в котором подают хумус и баба гануш. Зайдите сегодня , чтобы насладиться вкусом, или закажите онлайн самостоятельно удобство!

Экзотический гламур баклажанной икры

Само упоминание «баклажанной икры» вызовет улыбку даже у самого непокорного россиянина. Это не показатель того, что они любят баклажаны, а скорее преданность классическому советскому кино.Эта фраза напоминает им сказочно забавный момент из популярного фильма о путешествиях во времени 1970-х годов «Иван Васильевич меняет профессию» по одноименной пьесе Михаила Булгакова.

В фильме типичный советский прораб — Иван Васильевич Бунша — перенесен в эпоху Ивана (Васильевича) IV, более известного как Иван Грозный, на которого похожа Бунша. Чтобы выжить в жестоком мире Ивана Грозного, Бунша выдает себя за царя и в этом облике приглашается на роскошный банкет.

Среди множества блюд, состоящих как из черной, так и из красной икры, бунша показана с большим размахом: «экзотическая икра из-за моря — икра из баклажанов!» Чтобы подчеркнуть редкость этого лакомства во времена Ивана Грозного, есть лишь крошечный мазок одного из немногих продуктов, всегда доступных в советских супермаркетах даже в самые неурожайные годы.

Дженнифер Еремеева / MT

Гламурная и вездесущая баклажанная икра — прекрасное блюдо, если все сделано правильно.

В лучшем случае это воплощение осени. Дымный мясистый баклажан, обжаренный до идеального блеска, с добавлением соли, чеснока и часто других осенних овощей, таких как перец или помидоры. Это идеальный намаз, который может стать дополнительным удовольствием, оживить тарелку хумуса, превратить обычный бутерброд с индейкой или даже оживить тарелку яичницы-болтуньи.

Сделано плохо, он водянистый и безвкусный — за исключением слишком большого количества кусочков сырого чеснока и лука, а в этой итерации он просто тратит слишком много ценной площади на столе zakuska .Вы все еще можете купить банку или даже банку баклажанной икры в магазинах, и это нормально, но купленная в магазине версия не имеет ничего общего с хорошо приготовленной баклажанной икрой, которую вы делаете дома.

Дженнифер Еремеева / MT

Икра из баклажанов требует немного дыма, поэтому по возможности готовьте баклажаны на гриле, чтобы дымный аромат проник до мякоти, пока он карамелизируется на огне.Баклажаны очень водянистые, и даже после тщательного приготовления на гриле потребуется некоторое время на плите, чтобы они по-настоящему сварились.

Чтобы смягчить укус чеснока, я обжариваю его целую головку вместе с баклажанами, превращая гвоздики в почти сладкую пасту, что дает идеальную легкую боковую ноту. Обжаривание лука-шалот в оливковом масле в течение длительного времени также смягчит его вкус.

Мне нравится добавлять в смесь красный перец, что делает эту версию более южной, чем северной, с сильным уклоном в сторону любимого балканского красного перца, айвара, который иногда готовят из баклажанов.

И хотя я не против добавления жареных помидоров, я считаю, что томатная паста — лучший выбор, чтобы добавить немного умами и сохранить яркость цвета.

Дженнифер Еремеева / MT

Эта приправа идеально подходит для намазывания на жареный хлеб, для приготовления крекеров или лепешек, а также для наслаждения лабне. Если вы столкнулись с осенним избытком перца и баклажанов, приготовьте большую партию баклажанной икры, чтобы сохранить ее на зиму, обработав смесь в стерилизованных банках в течение 15 минут.

В глубине февраля, открыв кувшин, возможно, вы не вернетесь обратно во времена правления Ивана Грозного, но это идеальный способ вспомнить золотое великолепие осени еще долго после того, как оно закончилось.

Икра из баклажанов копченая

Дженнифер Еремеева / MT

Состав

• 2 больших баклажана или 4 средних
• 2 красных перца
• 1 головка чеснока
• 1 крупный лук-шалот
• ¼-чашка (60 мл) оливкового масла, разделенная
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 ч.л. соли
• 1 чайная ложка перца Алеппо

Для украшения:

• ¼ стакана (60 мл) нарезанной петрушки
• Дольки лимона

Инструкции

• Разогрейте гриль до максимальной мощности или разогрейте духовку до 450ºF (230ºC).
• Наколоть баклажан ножом в нескольких местах. Отрежьте головку чеснока и смажьте незащищенные зубчики оливковым маслом. Оберните головку чеснока алюминиевой фольгой.
• Жарьте баклажан на гриле, пока он не обуглится снаружи и не рухнет сам на себя. Жарьте перец на гриле, пока он не станет черным, а через три дня после вечеринки он не станет похож на воздушный шар. Поместите обернутую головку чеснока на край решетки, пока готовите овощи.
• Когда овощи достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, соскребите внутренности баклажанов в кастрюлю и тушите на среднем слабом огне 20-25 минут, пока вся жидкость не испарится.
• Очистите красный перец от обугленной кожицы, удалите семена и сердцевину, а затем нарежьте перец мелкими кусочками. С помощью небольшого ножа извлеките обжаренные дольки чеснока из их шелухи.
• Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде и, когда оно закипит, добавьте нарезанный лук-шалот.Медленно обжарьте на среднем или слабом огне, чтобы лук-шалот стал мягким и слегка золотистым.
• Добавьте обжаренный чеснок и томатную пасту и перемешайте до однородности.
• Добавьте баклажаны, соль, перец Алеппо и жареный красный перец и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, помешивая, чтобы все хорошо перемешалось.
• Охладите смесь до комнатной температуры перед подачей на стол. Икра из баклажанов только выиграет, если провести ночь в холодильнике, поэтому, если можете, приготовьте ее заранее.
• Подавать с оставшимся оливковым маслом и нарезанными дольками свежей петрушки и лимона.

Дженнифер Еремеева / MT

Наш рецепт из Огайо: икра из баклажанов

Баклажан, луковичный фиолетовый овощ, — восхитительная диковинка. Одно только название вызывает вопросы и может задирать носы. Тем не менее, он имеет мягкую кремовую текстуру и нейтральный вкус, что позволяет акцентировать внимание на сопутствующих ароматах.Этот рецепт под названием «икра» такой же вкусный и особенный, как и настоящая.

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 маленькая луковица
• 1 маленький красный болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 чайные ложки сушеного укропа или 4 чайные ложки свежего укроп
• Соль и свежемолотый перец
• Поджаренные ломтики багета

Указания

Разогрейте духовку до 350 градусов.Разрежьте баклажаны пополам вдоль и обильно смажьте поверхность среза оливковым маслом. Слегка приправить солью и перцем и выложить разрезанной стороной вниз на противень. Жарьте в течение часа, пока баклажаны не станут мягкими и не рухнут. Дайте остыть.

Тем временем нагрейте в сковороде столовую ложку масла. Добавьте лук и красный перец и обжарьте до мягкости и аромата около 6 минут. Добавьте чеснок и тушите еще минуту. Ложкой соскребите мякоть баклажана в чашу кухонного комбайна, не оставляя кожуры.Добавьте лимонный сок и укроп. Взбивайте, пока овощи не станут крупно нарезанными, а не пюре. Дегустировать и приправить солью и перцем. Подавать в теплом или холодном виде с поджаренными ломтиками багета.

На 4-6 порций закуски.