Характеристика повара: Написать характеристику на повара образец - Как написать

Содержание

Написать характеристику на повара образец — Как написать — Пример иска жалоба ходатайство

Образец резюме повара

Нижеприведенный образец резюме повара поможет Вам составить собственное резюме, которое следует лишь заполнить своими данными и затем можно смело отправлять потенциальному работодателю вместе с сопроводительным письмом .

Профессиональные ключевые навыки повара для резюме

знание вкусовых качеств блюд

знание кухонь мира

знание правил ценообразования и калькуляции блюд

знание правил хранения продуктов

навыки открытия кухни с нуля

знание технологического оборудования

навыки подбора и обучения персонала

навыки приготовления различных блюд

умение оформлять блюда.

Образец резюме шеф повара

Тихонов Юрий Алексеевич

Дата рождения: 09.09.1981 г.

Адрес проживания: г. Москва, ул. Академика Александрова, 87, кв. 19

Телефон: моб. (903) 978-47-56

e-mail: tihonov_y@yandex. ru

Цель: получение работы шеф-повара ресторана, гостиничного комплекса.

Опыт работы: май 2011 г.- настоящее время — шеф-повар, ресторан Эрмитаж, г. Москва.

Функциональные обязанности:

организация технологических процессов на кухне

поиск поставщиков продукции

закупка оборудования

контроль качества продуктов

разработка меню

ведение документации.

февраль 2009 г.- апрель 2011 г. — шеф-повар, ресторан Пикколо, г. Москва.

Функциональные обязанности:

открытие ресторана с нуля

поиск и обучение персонала

управление персоналом кухни

организация технологических процессов на кухне

контроль качества продукции

работа с поставщиками продукции

ведение отчетной документации.

октябрь 2007 г.- январь 2009 г. — помощник шеф-повара, кафе Фортуна, г. Москва.

Функциональные обязанности:

замещение шеф-повара в его отсутствие

приготовление блюд

координация работы поваров

управление ценообразованием

управление материально-техническим снабжением.

октябрь 2006 г.- сентябрь 2007 г. — повар, ресторан Каприссио, г. Москва.

Функциональные обязанности:

классическое приготовление блюд.

2001-2006 гг. — Московский государственный университет технологий и управления (МГУТУ), товаровед-эксперт

1998-2000 гг. — СПТУ 189, г. Москва, повар.

Дополнительное образование:

февраль 2010 г. — работа и практика с шеф-поваром Антонио Руис, г. Москва

ноябрь 2007 г. — школа кондитеров В. Кандульского, г. Познань, Польша.

Профессиональные навыки: опыт запуска нового ресторана с нуля, навыки подбора и обучения персонала, знание различных кухонь мира, вкусовых качеств блюд.

Личные качества: лидерство, коммуникабельность, организаторские способности, эмоциональная устойчивость, умение анализировать, умение работать в команде, творческий поход, пунктуальность, ответственность, аккуратность.

Рекомендации будут предоставлены по требованию.

1 ответ

Образец характеристики с места работы (хорошая).

ХАРАКТЕРИСТИКА

Ф. И. О. _, _ года рождения, работает в _в качестве _ с “_”_ 2010г.

За время, проработанное на нашем предприятии, зарекомендовал себя как специалист, хорошо ориентирующийся в своей специальности. Применяет свои знания на практике. К своей работе относится с инициативой, выполняет е качественно и в срок. Проявляет стремление к повышению уровня своих профессиональных знаний и образования. Участвует в общественной жизни коллектива. В коллективе, с которым непосредственно работает, пользуется уважением. В общении ровен и скромен. Нарушений техники безопасности и трудового распорядка не допускает.

Характеристика дана для предъявления в _

Директор _ Ф. И. О.

Характеристика на работника.

В следующий раз, читая очередную характеристику на работника, вы должны замечать стандартные фразы, и понимать их истинное значение. В этом вам поможет небольшая памятка, которая научит вас читать между строк типовые характеристики сотрудников.

Динамичный работник — вечно где-то шляется.

Обладает представительскими навыками — классно врёт.

Коммуникабелен — много трепется по телефону.

Характер общительный — подерживает каждую пьянку.

Относится к работе как к главному приоритету в жизни — такой урод, что даже бабу найти не может.

Самостоятельный работник — никто вобще не знает, что он делает.

Живой ум — всегда наготове отмазки.

Обладает взвешенными суждениями — не принимает решений.

Не всегда точно исполняет указания руководства — сображает лучше начальства.

Рационально подходит к сложным задачам — умет спихнуть сложную работу на других.

Стремится к повышению — угощает сотрудников пивом.

Обладает свойствами лидера — на совещаниях орёт громче всех.

Проявляет внимание к деталям — копуша.

Эффективно использует рабоче время – часто смотрит на часы.

Остроумен, обладает чувством юмора – постоянно торчит на анекдотных сайтах, знает много похабных анекдотов.

Ориентирован на служебный рост — ради карьеры готов на любую подлянку.

Верен интересам компании, исключительно лоялен – на другую работу устроиться не способен.

Использует каждую возможность для своего развития – часто подаёт с начальством.

Тактичен – знает, когда нужно заткнуться.

Представляет большую ценность для компании — является на работу вовремя.

Свою работу любит – вполне можно платить ему меньше.

Далеко пойдёт – имет родню в дирекции.

Часто консультируется с коллегами и руководством – всех задолбал уже.

Усердный работник – упрям, как осёл.

Помогите написать характеристику повару практиканту

************** Гуру (3285) 2 года назад

Образец характеристики с места работы (хорошая).

ХАРАКТЕРИСТИКА

Ф. И. О. ___________________________, ______________ года рождения, работает в ________________________в качестве _____________________________________ с “___”______________ 2010г.

За время, проработанное на нашем предприятии, зарекомендовал себя как специалист, хорошо ориентирующийся в своей специальности. Применяет свои знания на практике. К своей работе относится с инициативой, выполняет ее качественно и в срок. Проявляет стремление к повышению уровня своих профессиональных знаний и образования. Участвует в общественной жизни коллектива. В коллективе, с которым непосредственно работает, пользуется уважением. В общении ровен и скромен. Нарушений техники безопасности и трудового распорядка не допускает.

Характеристика дана для предъявления в __________________________________

Директор ________________ Ф. И. О.

Характеристика на работника.

***

Динамичный работник — вечно где-то шляется.

Обладает представительскими навыками — классно врёт.

Коммуникабелен — много трепется по телефону.

Характер общительный — поддерживает каждую пьянку.

Относится к работе как к главному приоритету в жизни — такой урод, что даже бабу найти не может.

Самостоятельный работник — никто вообще не знает, что он делает.

Живой ум — всегда наготове отмазки.

Обладает взвешенными суждениями — не принимает решений.

Не всегда точно исполняет указания руководства — соображает лучше начальства.

Рационально подходит к сложным задачам — умеет спихнуть сложную работу на других.

Стремится к повышению — угощает сотрудников пивом.

Обладает свойствами лидера — на совещаниях орёт громче всех.

Проявляет внимание к деталям — копуша.

Эффективно использует рабочее время – часто смотрит на часы.

Остроумен, обладает чувством юмора – постоянно торчит на анекдотных сайтах, знает много похабных анекдотов.

Ориентирован на служебный рост — ради карьеры готов на любую подлянку.

Верен интересам компании, исключительно лоялен – на другую работу устроиться не способен.

Использует каждую возможность для своего развития – часто поддаёт с начальством.

Тактичен – знает, когда нужно заткнуться.

Представляет большую ценность для компании — является на работу вовремя.

Свою работу любит – вполне можно платить ему меньше.

Далеко пойдёт – имеет родню в дирекции.

Часто консультируется с коллегами и руководством – всех задолбал уже.

Усердный работник – упрям, как осёл.

Производственная характеристика образец бланка и формы

ФГОУСПОКУТ.РУ / view / Производственная характеристика на повара образец заполнения | Просмотров: 149 | #32771

Пропишите в характеристике, как работа этого работника связана с производительностью труда, и дайте количественную оценку общепризнанных мерок выработки. Снутри сроки прохождения практики, календарные даты исполнения какой-нибудь работы.

Этот документ пишется в случайной форме и обязан содержать описание казенной и социальной работы труженика, оценки его деловых и личных достоинств.

Данное 1 из ключевых документов во время выполнения экспертной оценки состояния самочувствия работника, он предусматривается при определении ступени утраты трудоспособности и для присвоения работнику конкретной категории инвалидности. Ежедневник данное официальный документ, и записи обязаны быть доказаны подписью сознательного личика компании, печатью организации, где учащийся ВУЗа проходил практику. В следствии этого, чтобы не помешать работнику, оказавшемуся под следствием, личику, основополагающему характеристику, предпочтительно проконсультироваться юристом либо лично тружеником. Образчик: Общителен, дружествен, показывает инициативу, совершенствоваться подсоблять сотрудникам и действовать в команде. Для предоставления в посторонние организации черта с места работы заполняется работником отдела кадров, для казенной потребности конкретным управляющим.

Образец заполнения производственной характеристики для. Производственная характеристика на сотрудника для прохождения им .

Внутренние — используются только внутри организации (например: при переводе работника из одного отдела в другой при наложении на работника .

Характеристика на работника предприятия, которая дается для прохождения им. Экспертизы), является одним из видов производственной характеристики. На ВТЭК или МСЭ используйте специальный бланк.

Проставьте на документе согласующие подписи доктора вашего компании, босса юридического отдела и босса отдела кадров. Необходимо иметь в виду, собственно график дел не очень нужно обязан быть схожим с выданным учащемуся, хотя все задания обязаны быть замечены.

Текст идет озаглавить Черта и в первых строчках показать фамилию, фамилия и отчество жителя нашей планеты, хотя которого она составлена. Помимо тех достоинств, которые могут помочь работнику исполнять превосходно собственные прямые обязанности, укажите и другие, которые присущи ему как члену коллектива: доброжелательность, готовность посодействовать, неконфликтность . Как прописать характеристику на работника Этот документ оформляется на фирменном бумаг организации (формат листа А4), конкретным боссом характеризующегося труженика или же работником кадровой службы и расписывается начальником либо уполномоченным на то личиком: образец приказа о назначении пособия при рождении ребенка. Черта расписывается обыкновенно гендиректором или же его заместителем, боссом отдела кадров и конкретным боссом этого работника.

Образцы иных дневников возможно Все права на эту публикацию принадлежат администрации Studynote. В анкетной доли свойства дайте короткое описание предшествующей трудовой работы работника. Черта) этот раздел станет считаться первым абзацем в документе, в нем указывается на чье фамилия выдана черта (ФИО работника всецело), год рождения, приобретенное работником образование в этом разделе надо прописать дату устройства на работу работника в компанию, короткую информацию о продвижении по карьерной лестнице, показать список более означаемых эффектов, которых достигнул работник а конкретно оценка личностных, деловых и эмоциональных достоинств, уровень трудоспособности и проф зоны ответственности работника, и еще информация о одобрениях, заслугах или же взысканиях. Хотя, обычно, управляющий доверяет учащемуся прописать на себя характеристику лично. Как адекватно оформляется и заполняется ежедневник по практике? На обложке заглавие учебного заведения, факультета, профессии, курс и категория учащегося. В последствии того, как они проставят собственные подписи, под ими нужно проставить даты подписания. С успехом использовал приобретенные в институте теоретические познания в сфере машиностроения, закрепляя и развивая их в ходе производственной практики

Характеристика с места работы образец и пример написания

Производственная характеристика на повара образец заполнения. Оценка: 84 / 100 Всего: 17 оценок.

Другие новости по теме:

— Ятия» дневной формы обучения/ Сост. Отчета по производственно-экономической практике…. (справочное) Образец заполнения дневника по.

— Дневник производственной практики (образец заполнения) вызывает у студентов массу. Унифицированная форма дневника производственной практики. Которые могут пригодиться при последующем составлении отчета.

— Примеры дневников по практик, Дневник практики на предприятии, Дневник по. Разработка и утверждение с главным бухгалтером плана-графика прохождения производственной практики.

— Отчет о производственной практике представляет собой распечатанный на А4 документ. Далее нужно подойти к Тимощук Оксане Леонидовне в 43-14. У неё нужно будет заполнить дневник практики.

Образец резюме — повар — универсал

Старший повар смены

с 11.2011 по наст. время

Караоке-ресторан «Звезды Бродвея», Симферополь, ул. Кирова, 36

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Контроль качества приготовленных блюд

Шеф-повар

с 10.2009 по 10.2011 (2 года)

Кафе-ресторан «Черная Жемчужина» Южный берег Крыма пгт. Канака

Организация непрерывной работы кухни

· Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

Шеф-повар

с 09. 2009 по 03.2010 (6 месяцев)

Кафе «Вегас» Московская область, Домодедово, Константиновская фабрика ул. 20,

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Составление заказов на продукцию

· Проведение инвентаризации остатков продукции

· Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок

с 02.2007 по 05.2009 (2 года 3 месяца)

Кафе «Платан» Симферополь ул. К. Либкнехта, 14

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Составление заказов на продукцию

· Проведение инвентаризации остатков продукции

Шеф-повар

с 02.2006 по 03.2007 (1 год 1 месяц)

Кафе «Царское подворье» г. Симферополь, ул. Шмидта, 4/19

·Организация непрерывной работы кухни

· Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Обучение и аттестация сотрудников кухни

· Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности

· Контроль за соблюдением санитарных норм и правил

· Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок

· Составление графиков выхода поваров на работу.

· Анализ себестоимости, ведение статистики продаж

· Составление заказов на продукцию, проведение закупок

· Проведение инвентаризации остатков продукции

· Составление и контроль выполнения бюджета кухни.

Ревизор общественного питания

с 01.2005 по 06.2005 (5 месяцев)

ЧП «Оптово-розничная торговая компания»

•Разработка и составление технологических и калькуляционных карт на основании изучения потребительского спроса и актов контрольных отработок.

•Контрольно — ревизионная работа на предприятии.

•Проведение бракеража готовой продукции

Зав. производством

с 01.2005 по 06.2005 (5 месяцев)

Бар-ресторан «Папарацци» г. Симферополь, ул. Гоголя, 7

·Организация непрерывной работы кухни

Профессиональные навыки

•владение поварскими навыками (знание мер, умение быстро и точно определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй, температурных режимов и т.д.)

•умение разбираться в качестве и свежести продуктов

•владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов

•знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания

•умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала

•самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения

•изобретение новых блюд (эксклюзивов от шеф-повара)

• умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность

•организую стабильную работу производства.

Подберу и обучу персонал. Приведу в порядок документацию. Налажу работу с поставщиками. Составлю профессиональное меню и тех. карты.

Личные качества:

Уверенность, стрессоустойчивость, коммуникабельность, ответственность, целеустремлённость, быстрая обучаемость, умение работать в команде, организаторские способности, умение ориентироваться и принимать решение в нестандартных ситуациях.

Источники: working-papers.ru, havari.ru, otvet.mail.ru, fgouspokut.ru, 7resume.ru

Производственная характеристика повара образец заполнения — LawsExp.com

—> —>Наш опрос —>

—> —>Статистика —>

БЕСПЛАТНАЯ ЮРКОНСУЛЬТАЦИЯ

Москва +74999384765, Санкт-Петербург: +78124256482, Общий: +78003332987

Образец резюме повара

Профессиональные ключевые навыки повара для резюме

знание вкусовых качеств блюд

знание кухонь мира

знание правил ценообразования и калькуляции блюд

знание правил хранения продуктов

навыки открытия кухни с нуля

знание технологического оборудования

навыки подбора и обучения персонала

навыки приготовления различных блюд

умение оформлять блюда.

Образец резюме шеф повара

Тихонов Юрий Алексеевич

Дата рождения: 09.09.1981 г.

Адрес проживания: г. Москва, ул. Академика Александрова, 87, кв. 19

Телефон: моб. (903) 978-47-56

Цель: получение работы шеф-повара ресторана, гостиничного комплекса.

Опыт работы: май 2011 г.- настоящее время — шеф-повар, ресторан Эрмитаж, г. Москва.

организация технологических процессов на кухне

поиск поставщиков продукции

закупка оборудования

контроль качества продуктов

разработка меню

ведение документации.

февраль 2009 г.- апрель 2011 г. — шеф-повар, ресторан Пикколо, г. Москва.

открытие ресторана с нуля

поиск и обучение персонала

управление персоналом кухни

организация технологических процессов на кухне

контроль качества продукции

работа с поставщиками продукции

ведение отчетной документации.

октябрь 2007 г.- январь 2009 г. — помощник шеф-повара, кафе Фортуна, г. Москва.

замещение шеф-повара в его отсутствие

приготовление блюд

координация работы поваров

управление ценообразованием

управление материально-техническим снабжением.

октябрь 2006 г.- сентябрь 2007 г. — повар, ресторан Каприссио, г. Москва.

классическое приготовление блюд.

2001-2006 гг. — Московский государственный университет технологий и управления (МГУТУ), товаровед-эксперт

1998-2000 гг. — СПТУ 189, г. Москва, повар.

февраль 2010 г. — работа и практика с шеф-поваром Антонио Руис, г.

Москва

ноябрь 2007 г. — школа кондитеров В. Кандульского, г. Познань, Польша.

Рекомендации будут предоставлены по требованию.

1 ответ

Образец характеристики с места работы (хорошая).

Ф. И. О. _, _ года рождения, работает в _в качестве _ с “_”_ 2010г.

Участвует в общественной жизни коллектива. В коллективе, с которым непосредственно работает, пользуется уважением. В общении ровен и скромен. Нарушений техники безопасности и трудового распорядка не допускает.

Характеристика дана для предъявления в _

Директор _ Ф. И. О.

Характеристика на работника.

Динамичный работник — вечно где-то шляется.

Обладает представительскими навыками — классно врёт.

Коммуникабелен — много трепется по телефону.

Характер общительный — подерживает каждую пьянку.

Относится к работе как к главному приоритету в жизни — такой урод, что даже бабу найти не может.

Самостоятельный работник — никто вобще не знает, что он делает.

Живой ум — всегда наготове отмазки.

Обладает взвешенными суждениями — не принимает решений.

Не всегда точно исполняет указания руководства — сображает лучше начальства.

Рационально подходит к сложным задачам — умет спихнуть сложную работу на других.

Стремится к повышению — угощает сотрудников пивом.

Обладает свойствами лидера — на совещаниях орёт громче всех.

Проявляет внимание к деталям — копуша.

Эффективно использует рабоче время – часто смотрит на часы.

Остроумен, обладает чувством юмора – постоянно торчит на анекдотных сайтах, знает много похабных анекдотов.

Ориентирован на служебный рост — ради карьеры готов на любую подлянку.

Верен интересам компании, исключительно лоялен – на другую работу устроиться не способен.

Использует каждую возможность для своего развития – часто подаёт с начальством.

Тактичен – знает, когда нужно заткнуться.

Представляет большую ценность для компании — является на работу вовремя.

Свою работу любит – вполне можно платить ему меньше.

Далеко пойдёт – имет родню в дирекции.

Часто консультируется с коллегами и руководством – всех задолбал уже.

Усердный работник – упрям, как осёл.

Помогите написать характеристику повару практиканту

************** Гуру (3285) 2 года назад

Образец характеристики с места работы (хорошая).

За время, проработанное на нашем предприятии, зарекомендовал себя как специалист, хорошо ориентирующийся в своей специальности. Применяет свои знания на практике. К своей работе относится с инициативой, выполняет ее качественно и в срок. Проявляет стремление к повышению уровня своих профессиональных знаний и образования. Участвует в общественной жизни коллектива. В коллективе, с которым непосредственно работает, пользуется уважением. В общении ровен и скромен. Нарушений техники безопасности и трудового распорядка не допускает.

Характеристика дана для предъявления в __________________________________

Директор ________________ Ф. И. О.

Характеристика на работника.

Динамичный работник — вечно где-то шляется.

Обладает представительскими навыками — классно врёт.

Коммуникабелен — много трепется по телефону.

Характер общительный — поддерживает каждую пьянку.

Относится к работе как к главному приоритету в жизни — такой урод, что даже бабу найти не может.

Самостоятельный работник — никто вообще не знает, что он делает.

Живой ум — всегда наготове отмазки.

Обладает взвешенными суждениями — не принимает решений.

Не всегда точно исполняет указания руководства — соображает лучше начальства.

Рационально подходит к сложным задачам — умеет спихнуть сложную работу на других.

Стремится к повышению — угощает сотрудников пивом.

Обладает свойствами лидера — на совещаниях орёт громче всех.

Проявляет внимание к деталям — копуша.

Эффективно использует рабочее время – часто смотрит на часы.

Остроумен, обладает чувством юмора – постоянно торчит на анекдотных сайтах, знает много похабных анекдотов.

Ориентирован на служебный рост — ради карьеры готов на любую подлянку.

Верен интересам компании, исключительно лоялен – на другую работу устроиться не способен.

Использует каждую возможность для своего развития – часто поддаёт с начальством.

Тактичен – знает, когда нужно заткнуться.

Представляет большую ценность для компании — является на работу вовремя.

Свою работу любит – вполне можно платить ему меньше.

Далеко пойдёт – имеет родню в дирекции.

Часто консультируется с коллегами и руководством – всех задолбал уже.

Усердный работник – упрям, как осёл.

Производственная характеристика образец бланка и формы

Характеристика с места работы образец и пример написания

Производственная характеристика на повара образец заполнения. Оценка: 84 / 100 Всего: 17 оценок.

Другие новости по теме:

Образец резюме — повар — универсал

Старший повар смены

с 11.2011 по наст. время

Караоке-ресторан «Звезды Бродвея», Симферополь, ул. Кирова, 36

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Контроль качества приготовленных блюд

с 10.2009 по 10.2011 (2 года)

Кафе-ресторан «Черная Жемчужина» Южный берег Крыма пгт. Канака

Организация непрерывной работы кухни

· Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

с 09. 2009 по 03.2010 (6 месяцев)

Кафе «Вегас» Московская область, Домодедово, Константиновская фабрика ул. 20,

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Составление заказов на продукцию

· Проведение инвентаризации остатков продукции

· Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок

с 02.2007 по 05.2009 (2 года 3 месяца)

Кафе «Платан» Симферополь ул. К. Либкнехта, 14

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Составление заказов на продукцию

· Проведение инвентаризации остатков продукции

с 02.2006 по 03.2007 (1 год 1 месяц)

Кафе «Царское подворье» г. Симферополь, ул. Шмидта, 4/19

·Организация непрерывной работы кухни

· Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Обучение и аттестация сотрудников кухни

· Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности

· Контроль за соблюдением санитарных норм и правил

· Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок

· Составление графиков выхода поваров на работу.

· Анализ себестоимости, ведение статистики продаж

· Составление заказов на продукцию, проведение закупок

· Проведение инвентаризации остатков продукции

· Составление и контроль выполнения бюджета кухни.

Ревизор общественного питания

с 01.2005 по 06.2005 (5 месяцев)

ЧП «Оптово-розничная торговая компания»

•Контрольно — ревизионная работа на предприятии.

•Проведение бракеража готовой продукции

с 01.2005 по 06.2005 (5 месяцев)

Бар-ресторан «Папарацци» г. Симферополь, ул. Гоголя, 7

·Организация непрерывной работы кухни

•умение разбираться в качестве и свежести продуктов

•владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов

•знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания

•умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала

•самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения

•изобретение новых блюд (эксклюзивов от шеф-повара)

• умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность

•организую стабильную работу производства. Подберу и обучу персонал. Приведу в порядок документацию. Налажу работу с поставщиками. Составлю профессиональное меню и тех. карты.

Повар. Профессия повар

Общая характеристика профессии

Готовит супы, вторые блюда, компоты и другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, помнит рецепты приготовления разных блюд и умеет красиво оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Повар должен быть физически выносливым, иметь хорошие долговременную память, объемный и линейный глазомер, подвижные пальцы рук, умением концентрировать внимание. Ему нужны тонкое чувство времени, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.

Медицинские противопоказания

Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями: органов дыхания; сердечно-сосудистой системы; органов пищеварения; почек и мочевыводящих путей; опорно-двигательного; нервной системы; болезни кожи с локализацией на кистях рук; бактерионосительство.

Требования к профессиональной подготовке

Должен знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии. Должен уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование.

Родственные профессии

Бармен, кондитер, кулинар рыбных и морепродуктов.

Шеф-повар. Описание профессии шеф-повар

Общая характеристика профессии

Лицо, контролирующее производственные процессы на кухне ресторана.

Должностные обязанности

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Проводит работу по повышению квалификации работников.

Квалификационные требования

Высшее профессиональное образование и стаж работы в области ресторанного бизнеса более 3-х лет.

43.01.09 «Повар, кондитер» — НТТ

Квалификация выпускника: «Повар, кондитер»

Обучение на бюджетной основе.

Сроки обучения:

На базе 9 классов: по очной форме – 3 года 10 месяцев

При поступлении: Конкурс аттестатов (с учётом среднего балла аттестата).

1.Общая характеристика повара, кондитера

Повар,кондитер — это человек, профессией которого является приготовление пищи. В настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания. Готовит разнообразные блюда, рассчитывает количество продуктов, необходимых для приготовления определенного количества порций, организует правильное хранение продуктов.

Повар,кондитер должен уметь красиво оформлять приготовленные блюда. Но этому специалисту приходится заниматься не только кулинарным «творчеством». Он также составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, производит расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контролирует их поступление и качество.

Место работы и карьера:

Государственные и частные предприятия общественного питания.

Набираясь опыта, совершенствуя свое мастерство, можно дорасти до должности шеф-повара, творения которого являются фирменными блюдами солидных ресторанов и кафе.

Спрос на шеф-повара неизменно высокий.

С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны.

У хорошего повара появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.

Повара работают в предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, санатории, профилактории, пансионаты, дома отдыха, профилактории, развлекательных центрах, спортивно-развлекательных комплексах, кемпинги, гостиницы, отели, мотели, супермаркеты, в кулинарных цехах крупных гипермаркеты, на заготовительных фабриках и т. д).

• Повар;

• повар – оформитель;

• изготовитель пищевых полуфабрикатов;

• работник по приемке сырья и его переработки;

• Буфетчик;

• Кухонный работник;

• Калькулятор.

Хороший повар помнит множество рецептов, способен из обычных продуктов приготовить изысканные и вкусные блюда.

Может на глаз определить необходимое количество соли и специй. Профессионал имеет хорошо развитое чувство времени, ему нужна отличная обонятельная и вкусовая чувствительность.

Для работы необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования.

Спрос на рынке труда на поваров довольно высокий, трудоустройство проблем обычно не вызывает.

2. Содержание труда повара, кондитера:

• Приготовление продуктов общественного питания;

• определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов;

• определяет калорийность суточного рациона;

• приготовление широкого ассортимента кулинарной продукции;

• производит расчет сырья и выхода готовой продукции;

• составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты.

Профессия Повар

Производит расчет потребного сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. Контролирует поступившее сырье и полуфабрикаты на их соответствие заявкам и накладным документам по объему, качеству и ассортименту. Оформляет акты на недостачу веса, бой, брак, некондиционные продукты. Осуществляет отвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. При приготовлении блюд (изделий) выполняет операции: процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинение изделий. Регулирует температурный режим. Определяет готовность блюд и изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу. Производит художественное оформление блюд. Производит порцирование (комплектацию) блюд. Осуществляет пуск, остановку, разборку, чистку, промывку используемого оборудования, своевременно определяет его неисправность. Ведет учет расходуемого сырья, товарную отчетность. В больших организациях общепита некоторые из указанных функций выполняются товароведами, технологами и другими специалистами. Повара 2-4 разрядов осуществляют в основном подготовительные операции (переборку, мойку, очистку, дочистку после машинной чистки, нарезку, нарубку сырьевых продуктов, их подноску к месту изготовления готовой продукции). Повара 5-6 разрядов специализируются на приготовлении заказных и фирменных блюд, блюд национальной и иностранной кухонь, приготовлении изделий и блюд для выставок-продаж. Повар работает в помещении с повышенным содержанием паров, в условиях повышенной температуры. Работает в 1-2 смены. Рабочая поза — положение «стоя».

Необходимы физическая выносливость, хорошие обоняние и вкусовая чувствительность, умение концентрировать и распределять внимание, хорошая оперативная и долговременная память, а также организованность, дисциплинированность, аккуратность, честность.

Работа не рекомендуется людям, имеющим хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервно-психические болезни; лицам, являющимся бактерио- и вирусоносителями.

Необходимо знание экономики и организации общественного питания, основ физиологии человека и эстетики, технологии приготовления блюд, рецептуры блюд, устройства и правил эксплуатации специального оборудования. Пути получения профессии: в профессионально-технических училищах, учебных комбинатах, техникумах (на базе 9-11 классов средней школы). После их окончания присваивается 4-5 разряд.

Краткая характеристика профессии «Повар» — презентация онлайн

КРАТКАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРОФЕССИИ «ПОВАР»
ИСТОРИЯ
КУЛИНАРИИ В МИРЕ:
ИСТОРИЯ
ВОЗНИКНОВЕНИЯ И
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ
РАЗВИТИЯ
ИСТОРИЯ
КУЛИНАРИИ В
РОССИИ
ПРОФЕССИЯ ПОВАР
Повар — это человек, который профессионально занимается
приготовлением блюд.
Повара учат как правильно выбирать, нарезать и готовить
продукты, а также как сделать блюдо красивым и
аппетитным.
Повар-кондитер готовит сладкие шедевры, искусно украшая
их.

Повар-технолог проверяет качество уже готового блюда.
Шеф-повар выполняет так же и функцию администратора, но
при этом он должен быть профессионалом высшего уровня.
Где работают повара?
Как можно стать поваром?
«Поварское дело — не ремесло, а искусство!»
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОБУЧЕНИЯ
Цель программы
Формирование готовности обучающихся к
самореализации в области поварского дела через
знакомство с технологией приготовления блюд и
кулинарных изделий.
Задачи обучения
1. Обучающие
2. Развивающие
3. Воспитательные
ВХОДНАЯ ДИАГНОСТИКА
ОБУЧАЮЩИХСЯ
ОБЪЕДИНЕНИЕ:
«ШКОЛА ПОВАРЯТ»
Задание: ответить
на вопросы теста
письменно, выбрав
один правильный
вариант ответа.
1. В ЧЕМ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ТВОРОГА?
1) Большое содержание витаминов
2) Большое содержание солей кальция
3) Большое содержание белков и жиров
2. В КАКОЕ МОЛОКО
ВСЫПАЮТ МАННУЮ КРУПУ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БИТОЧКОВ МАННЫХ?
1) кипящее
2) горячее
3) теплое
3.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
МОРКОВИ СОСТОИТ В ТОМ,
ЧТО В НЕЙ СОДЕРЖИТСЯ
1) каротин
2) фитонциды
3) углеводы
4. В КАКУЮ ВОДУ
ЗАКЛАДЫВАЮТ МАКАРОНЫ
ДЛЯ ВАРКИ?
1) холодную
2) теплую
3) горячую
4) кипящую
5. ЕСЛИ СВЕЖЕЕ МОЛОКО
ОСТАВИТЬ НА СТОЛЕ В
ОТКРЫТОЙ ПОСУДЕ, ТО ЧЕРЕЗ
НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ИЗ НЕГО
ПОЛУЧИТСЯ
1) кефир
2) простокваша
3) творог
6. ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ
БЛЮДА ПО НАБОРУ
ПРОДУКТОВ.
яйцо, молоко, соль, маргарин
7. КАКИЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ
МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
САЛАТОВ?
1) соломка, брусочек
2) мелкий кубик, ломтик
3) мелкий кубик, долька
8. В КАКИХ ПРОДУКТАХ
БОЛЬШЕ ВСЕГО
СОДЕРЖИТСЯ БЕЛКОВ?
1) мясо
2) морковь
3) молоко
9. КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
НЕОБХОДИМЫ ЧТОБЫ
ПРИГОТОВИТЬ ВИНЕГРЕТ?
1) Картофель, свекла, морковь, огурцы
соленые, лук, масло растительное
2) Картофель, морковь, огурцы соленые,
масло растительное
3) Картофель, свекла, капуста квашеная,
майонез
10.

СКОЛЬКО МИНУТ
ВАРИТСЯ ЯЙЦО ВКРУТУЮ?
1) 3-5 мин.
2) 5 -7 мин.
3) 10-12 мин.
СПЕЦОДЕЖДА ПОВАРА
ИНСТРУКЦИИ БЕЗОПАСНОЙ
ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ.
№ п/п
Наименование
Кол-во, шт.
Тепловое оборудование
1
Жарочный шкаф
1
2
Микроволновая печь
1
3
Электрическая плита
1
4
Электрочайник
1
5
Печь конвекционная
1
6
Тостер
2
Электромеханическое оборудование
1
Ломтекорезка
1
2
Миксер
2
3
Электромясорубка
1
4
Яблокорезка
2
1
Немеханическое оборудование
Шкаф для посуды со стекл. дверями
Стеллаж кухонный
Стенд
Стол обеденный
Стол письменный
Стенд пробковый большой
Стенд пробковый маленький
Стол производственный нерж.
Стулья
Сушилка для столовых приборов
Шкаф
Шкаф-сушилка навесной для столовой
посуды
Этажерка н/с
Холодильное оборудование
Холодильник
1
Весы
1
2
Посудомоечная машина
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
3
1
2
8
1
3
1
7
15
2
3
3
1
1
1.

десерты и п/ф к ним
2. п/ф высокой степени
готовности; готовая продукция,
приготовленная на месте
(выпеченное слоеное тесто для
Finger Food)
3. гастрономия, сыры, молочные
продукты, яйца
4. сырые овощи, фрукты, зелень,
свежие ягоды
5. мясо/ птица/ рыба/ субпродукты
РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ
Назначение:
зеленая – свежие овощи, фрукты,
ягоды, зелень
синяя – рыба сырая, морепродукты,
субпродукты
красная – мясо сырое, субпродукты
желтая – птица сырая, субпродукты
белая – готовые продукты, п/ф
высокой степени готовности
промышленного производства (шпик,
бекон, хлеб, орехи, тесто, молочная
продукция, сельдь, слабосоленая
рыба, яйцо сырое…)
коричневая – готовые продукты, п/ф
высокой степени готовности,
приготовленные на месте (+ после сувида, вареное мясо)
фиолетовая – для аллергиков

10 качеств, которые необходимо иметь, чтобы стать отличным поваром

В этой статье я надеюсь показать вам десять качеств, которыми обладают лучшие повара мира. Вы можете просмотреть этот список и увидеть, не упускаете ли вы какую-то важную черту.

Вы мечтаете стать всемирно известным шеф-поваром? Хотя, несомненно, есть черты, которые отличают лучшие таланты друг от друга, у большинства поваров есть схожие черты, которые помогают им оттачивать и совершенствовать свое мастерство. Поскольку в кулинарную профессию так сложно проникнуть, вам понадобятся некоторые из этих качеств, если вы надеетесь однажды оказаться на вершине кучи.

Лучшие повара в мире — залог успеха своих брендов и ресторанов, в большей степени, чем любой человек в параллельной профессии в сфере гостеприимства.

Качественный повар может вызвать лояльность к ресторану и заинтересовать посетителей. В то время как несколько факторов влияют на успех любого шеф-повара , несколько черт действительно выделяются как универсальные.

Ниже вы найдете эти 10 лучших качеств, которые вам нужны, чтобы самому стать отличным поваром .

10 характеристик, которые необходимы, чтобы стать известным шеф-поваром

1. Творчество

Вы можете сравнить приготовление еды с наукой и искусством, работающими одновременно. Для вдохновенного приготовления пищи требуются отточенные навыки, но применение этих техник позволяет создавать впечатляющие блюда . Некоторые из лучших поваров позволяют проявить свою индивидуальность и творческий потенциал в каждом создаваемом ими блюде, и вам также следует об этом подумать.

Вам нужно воодушевиться, чтобы немного выйти из зоны комфорта на кухне и попробовать что-то новое. Презентация не менее важна в мире обедов, и это то, на что вы также должны обратить внимание своей смелой личности. Ежедневные задачи шеф-повара позволяют рассмотреть почти бесконечный поток творческих возможностей.

2. Страсть

Вы обнаружите, что для того, чтобы стать поваром , требуется много тяжелой работы и решимости. . У вас больше рабочего времени, чем у других профессий, поэтому , глубоко укоренившаяся страсть к ремеслу, имеет важное значение для вашего успеха .

Это же желание подтолкнет вас продолжать оттачивать свои навыки и совершенствоваться, искать новые методы и рецепты, чтобы оставаться в курсе постоянно меняющихся тенденций. Повар, которому не хватает страсти, не добьется большого успеха. Даже в самых, казалось бы, обыденных задачах приготовления и приготовления пищи страсть должна играть сложную роль.

3. Не одинокий волк

Эту черту можно сравнить с любой успешной спортивной командой в истории. Когда все игроки в команде работают вместе для одной цели и делают свою индивидуальную работу как можно лучше, команда добилась успеха .Вы можете использовать тот же подход к работе на кухне, даже при очевидной иерархии талантов и известности, вы должны ценить свою роль в команде и важность хорошей работы с другими.

Вы никогда не останетесь одни на кухне . Вы обнаружите, что помощников и помощников всегда будет в изобилии, с первого до последнего дня. Каждый день вы будете тереться локтями с поварами, шеф-поварами, буланжерами, потейджерами, су-шефами, шеф-поварами и многими другими.Ваша способность работать будет, вся эта дополнительная помощь может сделать или сломать ваше восхождение к высшему успеху.

4. Благодать под огнем

Вы можете не осознавать, насколько сумасшедшей и беспокойной может быть работа в оживленном ресторане. Вот где хладнокровие в условиях огромного давления — бесценный навык.

В то время как можно легко потеряться, вы должны управлять эмоциональными аспектами стрессовой рабочей среды . Оттачивание техник и большая уверенность сокращают время на подготовку ингредиентов и заказы на их нанесение, что в целом снижает стресс.

Вы можете обнаружить, что стресс и жара могут достать вас, если вы окажетесь на острове в одиночестве. Попытайтесь принять участие в коллективном духе товарищества на рабочем месте, который является общим для кухонного персонала. . Эти узы могут помочь вам пережить особенно стрессовые переживания.

5. Способен воспринимать критику

У каждого, особенно у нового шеф-повара, будет свое мнение о вашей еде, и не все из них будут хорошими. Даже величайшим поварам мира есть чему поучиться, и это достигается за счет обработки критики.

Вы не можете уклоняться от того, что говорят люди, и вместо этого решите превратить это в нечто, чему вы можете научиться, и изменить в будущем, чтобы стать лучше . Повара всегда меняют свои рецепты и методы, чтобы учесть конструктивную критику , основанную на .

Вы можете использовать эти экземпляры как возможность увидеть то, чего в противном случае не увидели бы, и улучшить себя, чтобы оставаться на вершине своей игры. Вы должны быть готовы изменить свой стиль и стиль оформления в соответствии с вашим рабочим местом и посетителями, которые выбирают ваш ресторан.

6. Детально ориентированный

От создания блюда до сервировки блюд, внимание к деталям является важным компонентом. В кулинарии есть наука, и если рецепты не соблюдаются, они легко могут пойти наперекосяк. Покрытие и презентация также требуют от шеф-повара немного перфекционизма.

Даже мельчайшие детали, от украшения до необычных непослушных волос, присутствующих в пище, могут испортить для кого-то идеальное блюдо. Вам необходимо обращать внимание на вопросы, требующие вашего пристального внимания , и следить за тем, чтобы вы занимались ими в меру своих возможностей.Успешные повара умеют сосредоточиться.

Это никоим образом не противоречит потребности в творчестве и изменении своего стиля. Однако это означает, что бесспорно важно уделять пристальное внимание деталям .

7. Выносливость и выносливость

Работа шеф-повара требует долгих часов, часто с середины утра до поздней ночи, большую часть времени проводит на ногах . Иногда это оказывается проблемой даже для самых физически подготовленных шеф-поваров.Однако к этому также нужно быть готовым.

Вы должны уметь справляться с долгими часами и быстро меняющейся обстановкой. В ресторанах с большим количеством посетителей повара нередко тратят более 12 часов в день на приготовление еды для посетителей. Это свидетельство потребности в ловкости и выносливости, поскольку это время в основном тратится на использование посуды, смешивание ингредиентов и движение.

8. Лидер

Вы обнаружите, что работа шеф-повара связана с укоренившимися обязанностями по надзору за другими сотрудниками, а помогает им мотивировать весь ресторан к успеху .Это может означать, что нужно потратить время на обучение сотрудников, испытывающих трудности, или помочь поднять моральный дух в самые напряженные моменты.

Сети ресторанов проводят тренинги по лидерству для тех, кто становится шеф-поваром, чтобы они могли контролировать исключительно управление кухней. Если вы являетесь владельцем собственного бизнеса, вы добавили обязанности по отслеживанию запасов, созданию меню, маркетингу и управлению финансами.

Если вы хотите стать лучшим шеф-поваром, к вам будут предъявляться те же требования к лидерству.Это потребует от вас организованности и работы над тем, чтобы каждый аспект вашей кухни работал должным образом для максимальной эффективности. Это может быть еще сложнее с дополнительными обязанностями, такими как управление запасами, бюджетный надзор, планирование сотрудников и многое другое.

Наверное, вам интересны эти статьи, написанные для вас 👉 Как быть лидером в ресторане

9. Четкое нёбо

Вы можете сравнить дегустацию с изучением рецепта, по которому было приготовлено блюдо.Это требует большой концентрации, чтобы выбирать каждую пьесу отдельно и различать слабые ноты. Вы можете получить этот опыт, определив, что готовится в духовке, на основе аромата окружающей среды или обнаружив легкое добавление мускатного ореха в блюдо с картофелем-крокетом.

В то время как некоторые обладают природным даром различать вкусы и ингредиенты, другим нужно тренировать свой ум, чтобы иметь хорошее нёбо. Возможно, вы не обладаете этой природной способностью, но многим из величайших поваров в мире пришлось тренировать свое нёбо (и продолжать регулярно его тренировать), чтобы отточить это умение .

Как тренировать нёбо? Многие повара выбирают темные дегустации , которые начинаются с самых простых ингредиентов, чтобы устранить все отвлекающие факторы, за исключением вкуса и оттенков каждого ингредиента.

10. Всегда готовить для себя наилучшим образом

Нигде на планете нет великого шеф-повара, который бы не старался каждый раз готовить свои лучшие блюда. От выбора лучших ингредиентов до новейших технологий — качество — король .

Каждый шеф-повар, которого вы когда-либо видели или узнаете, придерживается этого высокого уровня ожидания каждый раз, когда ступает на кухню. Никогда не следует экономить на качестве готовящейся еды, даже если вы должны помнить о бюджетных ограничениях. Здесь вместо этого вы будете использовать свое творчество, чтобы по-прежнему получать лучшие ингредиенты, но представлять их таким образом, чтобы не давить на потолок ваших финансовых накладных расходов и по-прежнему ослеплять покровителей.

Если у вас есть дополнительные вопросы или комментарии по этому списку из 10 важных качеств отличного шеф-повара, напишите мне в поле для комментариев ниже.

Качества повара

Быстро меняющийся мир кулинарной индустрии приветствует профессионалов, обладающих квалификацией, увлеченных своим делом и новаторских в своих творениях.

Ниже приведены некоторые из очень важных качеств повара, которые помогут ему добиться успеха в торговле.

Страсть : Хороший повар должен быть увлечен едой и готовкой. Они должны искренне получать удовольствие от всего процесса закупки, приготовления, приготовления и подачи еды, а также должны уметь разрабатывать меню.
Выносливость : Выносливость — главное качество настоящего повара. Коммерческая кухня — тяжелое место для работы; долгие часы ходьбы от жары, жира, высокого давления и нестандартные рабочие часы; шеф-повару нужна выносливость, чтобы оставаться сосредоточенным и постоянно готовить еду высшего качества.
Лидерские навыки : За кухню отвечает повар. Они должны уметь направлять свою команду и поддерживать дружескую атмосферу на кухне.Им необходимо направлять, обучать и контролировать своих юниоров, чтобы операции шли гладко.
Креативность : Считается само собой разумеющимся, что повар проявит творческий подход. Именно это качество действительно привлекает покупателей. Это также то, что приходит на помощь, когда, возможно, не хватает какого-то ингредиента и необходимо приготовить отличное блюдо для дегустации.
Гибкость : Никакая работа на кухне не должна быть ниже шеф-повара. Только гибкий шеф-повар может обеспечить бесперебойную работу его кухни, оказывая помощь везде, где это необходимо, будь то плита или умывальник.
Организация : Чтобы управлять хорошо промасленной кухней, повар должен быть организован. Каждый аспект работы должен быть спланирован, будь то правильное использование персонала, поток посетителей на кухне, особенно в часы пик, планировка кухни и приготовление пищи или ее покрытие.
Деловое чутье : Повар должен хорошо разбираться в бизнесе, чтобы управлять прибыльной организацией. Кухня должна не только производить вкусную еду, но и быть рентабельной, а потери должны быть минимальными.
Многозадачность : Способность выполнять одновременно несколько задач очень помогает повару. Они несут общую ответственность, поэтому от планирования и разработки меню до закупки сырья и управления запасами, чтобы гарантировать, что нужная еда попадет на правильный стол, все элементы кухни должны собраться вместе в нужное время, чтобы обеспечить безупречное удовлетворительное обслуживание. . Шеф-повар обязан следить за всем этим.
Приверженность качеству : Каждый шеф-повар должен стремиться к качеству, используя только самые свежие и качественные ингредиенты и лучшие методы для приготовления вкусных блюд высочайшего качества.
Принимать критику : Нет гарантии, что всем всегда понравится еда, приготовленная шеф-поваром. Иногда он сталкивается с критикой, и он должен быть в состоянии справиться с ней невозмутимо, проанализировать обратную связь и предпринять соответствующие действия.

Если человек получит соответствующее образование в известной кулинарной академии и развит все вышеупомянутые качества шеф-повара, он обязательно сможет добиться успеха в своей сфере работы.

Каковы качества шеф-повара и как мне их изучить?

Хотя многие рабочие места автоматизируются по мере развития технологий, есть одно рабочее место, которое всегда будет безопасным — это работа повара.Повара нужны во всем мире. Фактически, вы можете утверждать, что поваров уважают больше, чем когда-либо прежде. Если вы думаете о том, чтобы стать шеф-поваром, то вам будет приятно узнать, что, по прогнозам Бюро статистики труда, рост числа рабочих мест повара увеличится на целых десять процентов в течение 2026 года.

Стать поваром — это значит мечта многих людей. Однако чтобы стать шеф-поваром, вам понадобится не только умение готовить, но и умение. Работа шеф-повара требует многих навыков и вне кухни.На самом деле, успешный повар должен обладать определенными качествами. Если у вас есть эти качества, то у вас есть хорошие шансы на успешную карьеру шеф-повара.

Качества шеф-повара

Повар отвечает не только за приготовление блюд из меню. Обычно они отвечают за создание меню, а также за всю кухню. Таким образом, хороший повар имеет определенные характеристики. Ниже приведены некоторые характеристики, которые помогут вам стать успешным поваром:

Креативность — Кулинария — это сочетание науки и искусства.Вам нужно будет использовать свои кулинарные знания и навыки, чтобы приготовить уникальные блюда, иначе вашему ресторану будет сложно выделиться среди конкурентов. Кроме того, для решения проблем на кухне требуется творческий подход. Например, если у вас закончился ингредиент, вам придется проявить творческий подход к поиску альтернативы.
Внимание к деталям — Блюдо может быть успешным или неудачным в зависимости от вашего внимания к деталям. Например, если стейк готовится совсем немного дольше, он испортится.Умение уделять внимание деталям даже в самые загруженные моменты дня имеет важное значение для успешной работы кухни.
Многозадачность — У вас не только несколько обязанностей, которые нужно выполнять в течение дня, но и к вам будут постоянно обращаться сотрудники кухни с вопросами. Кроме того, может потребоваться одновременное обращение с разными блюдами. Все это требует способности эффективно выполнять несколько задач без ущерба для качества кухни.
Лидерство — Как повар, вы будете нести ответственность за всех на кухне. Они будут смотреть на вас, чтобы принять правильные решения. Не говоря уже о том, что если дела идут плохо или люди совершают ошибки, вам нужно уметь мотивировать своих сотрудников и вселять в них уверенность, чтобы они продолжали работать продуктивно.
Навыки принятия решений — Работа на кухне может быть очень стрессовой; однако, как глава кухни, вы должны будете принимать важные решения — часто в мгновение ока. Умение думать на ногах и быстро принимать решения чрезвычайно важно.
Организационные навыки — Как шеф-повар, у вас много обязанностей на кухне, включая управление кухонным персоналом и его расписанием, управление инвентарем на кухне и обеспечение наличия всех необходимых ингредиентов, а также управление бюджетом ресторана. для пищи. Эти задачи становятся намного сложнее, если у вас нет хороших организаторских навыков.
Деловые навыки — Шеф-повар несет большую ответственность за бизнес, особенно если вы управляете собственным рестораном.Вы будете отвечать за заказ новых ингредиентов, соблюдение бюджета на питание и работу с поставщиками. Вам также необходимо знать, как достичь поставленных целей в отношении меню с минимальными затратами.

Получение кулинарного образования

Хотя некоторые характеристики успешного шеф-повара часто присущи индивидуальности, многим из них также можно научиться. Хотя некоторые навыки, такие как лидерские качества и навыки многозадачности, можно получить, работая на кухне, у вас больше шансов изучить и развить большинство навыков, необходимых шеф-повару, записавшись на кулинарную программу. .

Например, если вы продвигаетесь по ресторану, ваши кулинарные знания будут ограничены тем, что в ресторане подают. В кулинарной программе вы узнаете об ингредиентах и методах приготовления со всего мира. Такая кулинарная основа поможет развить ваши творческие способности, что является одним из важнейших навыков повара. Кроме того, хорошие кулинарные программы также будут сосредоточены на деловой стороне управления рестораном, чему не всегда удается успешно научиться, поднимаясь вверх (особенно если вы работаете в плохо управляемом ресторане).

Вы хотите стать шеф-поваром? Если вы хотите получить степень младшего специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства, рассмотрите возможность получения необходимого образования в Кулинарном институте Университета ECPI в Вирджинии. Для получения дополнительной информации обратитесь к полезному консультанту по приему сегодня.

Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали !

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ — Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в домене ECPI.edu; однако гарантия точности не дается. Его содержание не создает никаких договорных прав, явных или подразумеваемых.

Информация о возможном трудоустройстве — Кулинарное искусство — Associate ’s

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http: // www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/Ca1ya.

Какие два личных качества или способности необходимы человеку, чтобы работать поваром? | Работа

Автор: Chron Contributor Обновлено 6 октября 2020 г.

Повара создают рецепты, готовят еду, контролируют персонал и выполняют административные обязанности в закусочных. Хотя страсть к творческой кухне в сочетании с лидерскими качествами помогает, шеф-поварам приходится конкурировать за должности в пятизвездочных ресторанах. Однако в целом возможностей предостаточно.Бюро статистики труда США прогнозирует, что спрос на поваров и должности шеф-поваров вырастет на 6 процентов с 2019 по 2029 год, что приведет к созданию 9500 новых рабочих мест.

Страсть к кулинарии

Отправной точкой для успешной и продолжительной карьеры шеф-повара является страсть к кулинарии. Эта страсть выходит за рамки типичной признательности или удовольствия, которые человек получает от приготовления еды на кухне дома. Профессиональные повара любят смешивать ингредиенты, изучать новые рецепты, создавать и тестировать новые пищевые смеси.Им также нравится делиться результатами своих усилий с поварами и клиентами. Чем больше творчества, детализации и качества повар вкладывает в рецепт, тем большую ценность он представляет для бизнеса и его покровителей. Навыки тайм-менеджмента также важны для того, чтобы блюда не были недоварены или пережарены.

Физическая выносливость и выносливость

Повару также нужна страсть, чтобы противостоять часто долгим часам и физическим нагрузкам в загруженном ресторане. Некоторые повара владеют собственными ресторанами.В других ресторанах способности шеф-повара тесно связаны с репутацией ресторана. Повара, особенно владельцы, нередко используют 12-часовой рабочий день несколько раз в неделю. Любовь к кулинарии помогает шеф-повару получать удовольствие от того, что он делает, вместо того, чтобы чувствовать себя перегруженным работой.

Лидерские и управленческие навыки

Повара также ведут кухню. Шеф-повар обычно имеет административные и контролирующие обязанности на кухне ресторана. Наем, обучение, развитие и мотивация кухонного персонала являются основными обязанностями большинства поваров.Конкретные административные роли различаются. Повара регулярно заказывают инвентарь и принадлежности для кухни, разрабатывают меню и управляют бюджетом. Когда шеф-повар владеет собственным рестораном, ему также необходимы базовые бизнес-навыки для управления финансами, маркетингом и бухгалтерскими процессами.

Исключительные коммуникативные навыки

Повара должны хорошо ориентироваться в обслуживании клиентов и уметь эффективно общаться с посетителями, которые могут быть довольны или недовольны своим ужином. Повара периодически запрашивают мнение клиентов, чтобы оценить их удовлетворенность кухней и уровнем обслуживания.Они должны уметь делиться своим видением, идеями и ожиданиями с кухонным персоналом. Некоторым нравится преподавать уроки кулинарии и сниматься в телешоу.

Образование и обучение

Вам не всегда нужно формальное образование, особенно для открытия собственного ресторана. Однако конкурентный характер карьеры повара побуждает многих начинающих поваров получать диплом кулинара на два или четыре года. По данным WebstaurantStore, стоимость обучения в кулинарной школе может варьироваться от $ 10 000 до $ 35 000 .Стажировки или полевой опыт — общие аспекты формальной образовательной программы. Альтернативный путь — пройти формальное обучение через отраслевую ассоциацию или профессиональный кулинарный институт. Практическое обучение на кухне ресторана — важный компонент ученичества.

Основные качества для профессионального повара — Камикото

Несомненно, профессиональная кухня — это одна из самых требовательных рабочих сред.Помимо физических условий — безмерной жары и ограниченного пространства — они являются прерогативой трудолюбивых людей, посвятивших себя кулинарии, у которых нет времени тратить или даже тратить зря на тех, кто не разделяет таких же обязательств.

Чтобы понять, подходит ли место для шеф-повара, вот некоторые важные черты и навыки, которыми должен обладать профессиональный повар для достижения успеха.

Какие качества делают профессиональный повар?

Профессиональным поварам требуется широкий спектр навыков, чтобы они могли максимально эффективно использовать их на профессиональной кухне.Если они хотят со временем продвинуться на более высокую должность, они также должны развить дополнительный набор навыков, включая острую деловую хватку. Ниже приводится список навыков и качеств, которые обычно требуются от профессионального шеф-повара. Они различаются по своему охвату: от тех, кто просто заходит на кухню, до тех, кто занимает уважаемые должности, например, шеф-повара.

Навыки и атрибуты

Отличное обоняние и вкус
Ловкость рук: Умение работать руками и владеть навыками ножа
Решительность: Быстро принимать решения в быстро меняющейся среде
Решение проблем: Даже лучшие кухни в мире сталкиваются с неожиданными опасностями и проблемами.Шеф-повар должен быть готов решать эти проблемы на ходу, наряду с его обычными обязанностями
Многозадачность: Может одновременно выполнять множество задач
Смирение: Готовность учиться у других, понимая, что для того, чтобы быть на высшем уровне, повар никогда не перестает учиться
Превосходное управление временем: В быстро меняющейся кухонной среде нельзя терять время между управлением приемами пищи, приготовлением, уборкой и другим персоналом
Креатив: От планирования меню до экспериментов с новыми техниками или методами презентации — это жизненно важная черта
Чистота: Четкое понимание важности санитарного пространства и того, как соблюдать правила, обеспечивающие это
Focus: Особенно необходим при оттачивании техник приготовления, таких как фламбирование или тщательное приготовление блюд на месте.
Принятие критики: И готовность учиться на ней
Физическая форма: Ожидается, что шеф-повар будет стоять на ногах много часов в день, а поддержание формы помогает избавиться от усталости во время длительных или загруженных смен
Упорство и трудолюбие: Выносить долгие смены на ногах
Самопожертвование: Чтобы справляться с долгими часами — часто ночью и в праздничные дни — отказ от времени с друзьями и семьей
Деловое чутье: Понимание того, как всегда быть рентабельным, управлять командой и т. Д.

Помимо развития необходимых навыков, отличный повар понимает важную роль уважения в развитии своего ремесла.

Респект

В кулинарии уважение проявляется во многих формах. Вот только два способа, которыми профессиональный шеф-повар проявляет это добродетель.

Для профессии

Большинство профессиональных кухонь работают в соответствии с четко определенной иерархией, смоделированной по французской «бригадной» системе. Есть начальник (шеф-повар), под которым работает много поваров. Настоящий профессионал понимает свою роль в этой системе и без суеты соглашается с ней. Это показывает истинное уважение к традициям, лежащим в основе системы.То же самое можно сказать и о процессах, которые они применяют при обучении кулинарии. Все это требует времени, внимания и упорства для развития, но понимание того, что в этом процессе нет коротких путей, — один из лучших способов проявить уважение к столетнему наследию, которое за ними стоит.

Для коллег

Хорошо отточенная кухня работает как двигатель. Ему необходимо, чтобы все его части были хорошо смазаны и работали вместе для оптимального функционирования. Каждый человек на кухне играет важную роль в конечном результате — готовое блюдо перед покупателем.Уважение к своим сверстникам и их роль в достижении этого имеет первостепенное значение. Если одному человеку на кухне не удается вытянуть свой вес, сторона опускается, и клиент страдает. Понимание и уважение к этому является ключевым при работе на профессиональной кухне.

Ответственность

Хотя ответственность за свое отношение к работе чрезвычайно важна, то же самое можно сказать и об оборудовании, необходимом для выполнения работы.

Ножи, кастрюли, сковороды и сковороды

Спросите любого профессионального шеф-повара, и он, вероятно, скажет вам, что самым важным активом на их кухне является их набор ножей.Без них они просто не могли бы выполнять свою работу. Уход за профессиональным набором ножей требует тщательной чистки и заточки после каждой смены. Хотя это может показаться трудным после долгой смены на ногах, это обязанность, от которой ни один профессиональный повар не должен уклоняться.

Униформа

Как и во многих других профессиях, форма шеф-повара является символом столетней истории и традиций, стоящих за ней. Таким образом, это внешнее отражение гордости повара за свое мастерство.Один из способов сделать это — продемонстрировать стремление поддерживать форму профессионального повара в хорошем состоянии и выстиранной.

Понимание, опыт и знания

Есть ряд областей, в которых повар может продемонстрировать свои кулинарные способности и подняться в профессиональную сферу. Многие из них связаны с их пониманием следующего:

Понимание важности обучения

Хотя многие повара учатся на рабочем месте и продвигаются по служебной лестнице, формальное обучение кулинарному искусству играет важную роль в профессиональной карьере кулинара.Обучение — это основа для развития навыков, необходимых для профессионального повара. Во многих случаях трудно добиться большого прогресса на кухне без хотя бы какой-либо формы сертификации или обучения на основе ученой степени.

Важность профессиональной кухонной системы

Как упоминалось ранее, большинство профессиональных кухонь работают по системе милитари с определенными функциями и множеством различных кухонных станций. Чтобы иметь возможность достичь статуса полноценного профессионального шеф-повара, настоятельно рекомендуется иметь опыт работы на каждой станции. Он дает всестороннее представление о полноценной кухне ресторана, что помогает в том, чтобы в будущем создать свою собственную кухню.

Нетрудно заметить, что профессионального шеф-повара можно отнести к разным качествам — от его навыков до отношения и взглядов на свою профессию. Сочетание всего этого дает огромную силу, необходимую на профессиональной кухне для приготовления блюд высочайшего качества, чтобы поразить взыскательных посетителей.

8 черт настоящего кухонного профессионала

Пол Соргуле, M.С., ААС

Эскофье был известен своим вспыльчивым характером, но мог контролировать его, отступая на шаг, иногда прогуливаясь, и действительно старался поддерживать поведение и профессионализм, которых он ожидал и даже требовал от своих кухонных работников. Вероятно, именно это стремление к позитивному поведению стало зерном, которое выросло в кредо Ritz Carlton: «Мы дамы и господа, обслуживающие дам и джентльменов».

Со времен Эскофье многие кухни отошли от этого стандарта, превратившись в рассказы о пиратах и разгневанных поварах и поварах, которые были полны решимости создать современный ад Данте. Именно в этой среде выросли многие из сегодняшних опытных поваров — там, где было мало терпимости к ошибкам, где чувства всегда были на грани, обслуживающий персонал осторожно относился к тому, что они говорили, входя через эти распашные двери, и на языке кухни. был приправлен более чем несколькими ругательствами из четырех букв. Хотя многие истории были преувеличены, некоторые — нет. Для тех из нас, кто работал в кухонной бригаде 1950-х и 1980-х годов, термин враждебная рабочая среда был довольно близким описанием.

Мы можем вспомнить тот опыт с некоторой долей твердой гордости, зная, что «мы прошли через ад», в то время как другие решили уйти из кухонной жизни, потому что это того не стоило. Долгосрочная проблема заключается в том, что, как и в случае с плохим воспитанием, если шеф-повар позволяет существовать такой среде или если он или она создает такую среду, их сотрудники будут расти, чтобы подражать этому поведению на своих кухнях, как и дети. отражают поведение своих родителей, когда они становятся взрослыми. Если такая среда существует на кухне, все пальцы должны указывать прямо на повара.

Сегодня нет оправдания существованию такой среды. Фактически, если нет враждебной атмосферы заключенных, будьте готовы к визиту в местный департамент труда. Новое поколение су-шеф-поваров и шеф-поваров несут ответственность за изменение представления окружающих о жизни на кухне. Мы должны сделать так, чтобы будущие сотрудники и широкая общественность узнали, что «Адская кухня» — это дурной сон — это не то, на что похожи и какими должны быть кухни в 21 ^{-м и}-м веке.

Каковы качества современного кухонного профессионала и чего мы, лидеры отрасли, должны ожидать, учить и демонстрировать тем, кто будет нести факел нового поколения поваров и поваров?

1. УВАЖЕНИЕ КУХОННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

Одна из важнейших составляющих кухонной жизни, которая всегда будет стоять на первом месте, — это уважение к кухонной бригаде, разработанной Эскофье, на которую повлияло его время в армии. У каждого свой уникальный набор обязанностей, но все — это работа каждого.Вам может не нравиться человек, с которым вы работаете или работаете, но важно, чтобы вы уважали роль, которую он или она играет. «Да, шеф» — это ответ, который позволит каждой кухне проникнуть глубоко внутрь и совершить невозможное. Критика работы или решений ваших коллег должна идти после того, как гостя обслужили. В пылу битвы все повара должны соблюдать порядок подчинения.

2. УВАЖЕНИЕ К ПЕРАМ

Безусловно, одним из замечательных аспектов работы на кухне является то, что единственное реальное измерение человека рядом с вами — это то, надежен ли он или она и выкладываются ли они каждый день на все сто.Кухни всегда должны оставаться примером уважения к разнообразной рабочей силе — осознавать, что успех каждого зависит от успеха всех остальных.

3. УВАЖЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ

Как повара, мы имеем честь работать с исключительными ингредиентами, которые фермеры, владельцы ранчо, сыровары, мясники и мясники, виноделы, рыбаки и дистрибьюторы кропотливо трудились над тем, чтобы довести их до вашего черного хода. Мы проявляем уважение к каждому из них, а также к животным и растениям, которые дали свое существование для хорошей еды.

4. УВАЖЕНИЕ ПРОСТРАНСТВА И ОБОРУДОВАНИЯ

Подписывая чеки, понимаешь, насколько дорого стоит построить и оборудовать кухню. Сегодняшние повар и повар должны научиться обращаться с оборудованием с таким же уважением, как если бы оно было их собственным. То, как повар обращается со своими личными ножами, не должно отличаться от того, как он обращается с большим и маленьким оборудованием на кухне, где они работают.

5. УВАЖЕНИЕ К ЗАКАЗЧИКУ

Да, иногда они разочаровывают, но подавляющее большинство гостей в ресторанах просто ищут хорошо приготовленную еду и честное, заботливое обслуживание.Без гостя никто из нас не получает зарплату. Эмпирическое правило в современной ресторанной экономике — всегда быть готовым сказать «да» на запрос гостя (в пределах разумного, конечно).

6. УВАЖЕНИЕ УНИФОРМЫ

Специалисты в других областях, которые имеют возможность носить униформу, знают, что она олицетворяет историю и гордость. Униформа повара олицетворяет труд и преданность предшествующих поколений — шеф-поваров, которые создали нашу индустрию и определили, что такое отличная кулинария.Мы, как профессионалы, должны уважать эту историю и проявлять гордость, следя за тем, чтобы наша униформа всегда была чистой, свежей и полной. Дайте миру понять, что вы гордитесь своей профессией.

7. СОБЛЮДЕНИЕ УСТАНОВЛЕННЫХ ПРОЦЕДУР И МЕТОДОВ

Каждый повар хочет достичь точки в своей карьере, когда он сможет поставить подпись на блюде или создать стиль кулинарии, который определит, кем он является как профессионал в области кухни. Вы должны научиться ходить, прежде чем бегать. Установленные, проверенные временем процедуры лежат в основе каждого стиля кулинарии и представляют собой ключ, который раскрывает способность повара заявить о себе, когда придет время.

8. УВАЖЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО БИЗНЕСА

Ресторанный бизнес — один из крупнейших в стране. В Соединенных Штатах насчитывается более 1 миллиона ресторанов, годовой объем продаж которых превышает 780 миллиардов долларов. Как повар вы являетесь членом клуба, в котором в настоящее время работает 14,4 миллиона человек, что составляет 10% от всей рабочей силы США. Мы важны, мы незаменимы и сильные, профессиональные повара, которые разделяют черту гордости за действительно исключительный бизнес.

Поль Соргуле был шеф-поваром и педагогом на протяжении более четырех десятилетий, занимая должности исполнительного шеф-повара отеля, директора по продуктам питания и напиткам, преподавателя, декана кулинарного искусства и ректора в известном кулинарном колледже. Соргуле является президентом Harvest America Ventures, компании по консультированию и обучению в сфере ресторанов и кулинарных школ, которую он основал в 2012 году. Он ведет блог о кулинарных проблемах и поиске баланса между работой и личной жизнью на сайте www.harvestamericaventures.com.

Как стать поваром: 15 основных качеств

Повар Пол Соргуле в блоге Harvest America Ventures составил исчерпывающий список качеств 15, которыми, по его мнению, должен обладать каждый повар , чтобы добиться успеха на кухне. Более того, он предлагает, чтобы это стало своего рода контрольным списком для каждого, кто начинает работать в этой профессии.

Что вы думаете? Что-нибудь пропало? Сообщите нам об этом на нашей странице в Facebook.

1. Выносливость

Долгие дни, постоянный отдых, изнурительная температура и постоянный стресс — ресторанный бизнес требует такого уровня выносливости, с которым немногие могут сравниться.

2. Физическая сила

Повара постоянно поднимают, сгибают, тянутся и схватываются с тяжелыми кастрюлями, наполненными бульоном, сковородками… Поднимать сотейники в духовки и из них, хватать французский нож за валик, пока он скользит по безжалостным грудам овощной мезги на месте. В конце смены каждый мускул в теле повара болит, как будто он или она только что провели 60 минут на футбольном поле, когда его агрессивно защитила спина.

3. Ловкость

Повар каждую ночь исполняет хореографический танец на кону, осторожно перемещая сотейник, избегая скольжения на сковороде, балансирует тарелки во время настройки и с покрытыми пузырями, обожженными и порезанными пальцами, которые слишком велики от физического удара — наборы идеальный гарнир из мелкой зелени с помощью пинцета и уменьшения соуса через бутылочку для выжимания.

4. Острота психики

Иногда, прежде всего, повар должен быть умным. Он или она должны помнить не только этапы приготовления нескольких пунктов меню, но и точный вкусовой профиль каждого блюда. Повар должен уметь приспосабливаться, чтобы постоянно достигать этой цели вкуса. Он или она должны уметь мысленно сортировать и каталогизировать несколько приготовлений одновременно, так как билеты быстро отзывает экспедитор, и всегда помнить, где каждое блюдо находится в процессе приготовления.Выбор времени зависит от остроты ума.

5. Готовность слушать

Человек, которому суждено стать поваром, должен уметь концентрироваться на том, что говорится, отличать важное от мелочей, внимательно прислушиваться к деталям, а не просто слышать то, что говорят, и знать это во время горячих дел. нет времени повторяться.

6. Умение следовать за лидером

На кухне происходит много вещей, не связанных с вербальным общением.Иногда они возникают потому, что все понимают последовательность, иногда потому, что другой повар, шеф-повар или экспедитор смотрит в их сторону или кивает.

7. Обязательства перед организацией

То, что характеризует повара на профессиональной кухне, можно обобщить с помощью термина «mise en place». Повара организованы до отказа. Повара не выносят неорганизованного рабочего места, захламленного рабочего места; плохо нарезанный овощ или порционный стейк. Повар живет и дышит организованностью.У хороших поваров должно быть все, вплоть до складывания боковых полотенец.

8. Отличные вкусовые рецепторы

Некоторые рождаются с этим, у некоторых есть основы, которые можно тренировать, но те, у кого нет способностей, всегда будут бороться за то, чтобы хорошо владеть кулинарией. У великих поваров прекрасные вкусовые рецепторы. Они способны различать нюансы во вкусе, идентифицировать отдельные ингредиенты, знать, чего не хватает, и помнить, как воспроизвести определенный профиль вкуса по памяти.

9. Возможность фокусировки

Наблюдать за отличным поваром поучительно. Когда повара находятся в зоне, все их существо находится в гармонии с процессом, порядком, общением в команде и стремлением к постоянному совершенству в приготовлении пищи. Это абсолютно необходимо.

10. Смелость принять критику

Повара учатся через критику, а не через критику. Несмотря на то, что определение различается, в обоих случаях повар должен уметь выслушивать оценку своей работы, выслушивать, чего не хватает, а что нужно сделать по-другому, учиться не принимать это на свой счет, а использовать критику как инструмент обучения и расти на нем.Поварам, которые искалечены эмоциями критики других людей, будет нелегко пережить смену.

11. Сила самокритичности

Лучшие повара знают, что им нужно делать, чтобы стать лучше. Он понимает, что стандарты, которых они придерживаются, должны быть такими же или более строгими, чем у повара. Хороший повар — худший критик для себя самого, поэтому они всегда стремятся стать лучше.

12. Страсть к еде

Разговоры с поварами временами могут доходить до обыденного и тривиального характера, но по большей части серьезные повара очарованы едой.Они хотят узнать как можно больше, попробовать все новое и четко рассказать о нюансах ингредиентов.

13. Желание работать в команде

На кухне мало места для тех, кто хочет быть в центре внимания. Успешная кухня — это место команды, мекка для людей, которые считают, что сумма частей лучше, чем качество любого отдельного компонента. Отличные кухни — это результат работы отличных команд.

14. Desire

Насколько сильно вы хотите сделать карьеру в сфере питания? Это ваше призвание, то, что будет определять вас, роль в жизни, которая поможет вам изменить мир к лучшему и удовлетворить ваше желание быть выразительным? Есть желание быть поваром?

15.Чувство гордиться, но в то же время скромно

Повара очень гордятся своей работой, прекрасно приготовленным блюдом, красивой подачей еды, редким комплиментом от официанта или шеф-повара и напряженной ночью, когда повара нет и не разжигают огонь. В то же время повара понимают, что их личный успех в каждую ночь является результатом работы других, и они не склонны упиваться тем, что некоторые считают своей хорошей работой.