Разное

Если фасоль не замачивать сколько варить: Как и сколько варить фасоль

Содержание

Как и сколько варить фасоль

Как подготовить фасоль

Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.

Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTube

Следующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.

Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа.

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.

Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Как варить фасоль

Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

Как варить фасоль в кастрюле

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.

Как варить фасоль в мультиварке

Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.

Готовьте бобовые в режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или немного раньше можно проверить фасоль на мягкость.

Как варить фасоль в скороварке

Промытые бобы поместите в скороварку и залейте водой. Чаша должна быть заполнена не больше чем наполовину.

Закройте крышку и поставьте на сильный огонь. Когда из клапана начнёт активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10–15 минут, после чего снимите скороварку с плиты и не открывайте 20–30 минут, чтобы дать пару выйти.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Этот материал впервые был опубликован в мае 2017 года. В сентябре 2020‑го мы обновили текст.

Читайте также 👨‍🍳

Как варить красную фасоль — описание и рекомендации — Агро-Альянс

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

  1. Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

  2. Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

  3. Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Сколько же варить красную фасоль после замачивания? Общая продолжительность варки составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

  • Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

  • Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

  • Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать.

Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.


Сколько нужно варить фасоль без замачивания? | legkopolezno.ru

Мало кто не знает, что фасоль является богатым источником растительных белков. Она легко усваивается организмом. А блюда из бобов получаются изумительно вкусными, сытными и полезными. Ведь не зря во время поста их употребляют вместо мяса.

Фасоль не едят в сыром виде. А тот факт, сколько времени нужно потратить на её приготовление, заставляет многих хозяек врасплох. Всё хочется сделать быстро и правильно.

Способы приготовления

Чтобы сэкономить время, бобовые можно варить без предварительного замачивания. Существует несколько проверенных методов.

  • Первый способ

Основан на создании температурных перепадов. Жутко, конечно, звучит, но работает точно. Прежде чем варить фасоль, её нужно перебрать, выбросить испорченную и промыть под проточной холодной водой. Для готовки выберите самую большую и глубокую кастрюлю и положите туда бобы.

Влейте в ёмкость столько воды, чтобы она была выше фасоли на 3-5 сантиметров. Затем её нужно довести до кипения на среднем огне и варить 15 минут.

После этого слить всю воду. Затем заполнить кастрюлю холодной. Ещё раз дать закипеть, снова слить и в третий раз наполнить кастрюлю новой водой. После закипания последней порции варить фасоль следует 30-40 минут. Обновлять кипячёную воду можно и частично, добавляя в процессе приготовления по несколько столовых ложек холодной воды. Подвергаясь резкой перемене температур, бобовый продукт готовится значительно меньше времени.

  • Второй способ.

Подразумевает добавление соды или сока лимона в холодную воду. Этот метод не каждому придётся по вкусу. Здесь важно правильно рассчитать пропорции. Иначе продукт может очень быстро оказаться в мусорном ведре.

Сколько в данном случае понадобится времени до полной готовности продукта? Около двух часов. Напомним при этом, что фасоль без замачивания готовится около 4 часов. Разница налицо.

  • Третий способ.

Одним из самых эффективных методов варить фасолевые бобы быстро и вкусно без предварительного замачивания является добавление сухого листа морской капусты в воду. Сколько будет готовиться фасоль в этом случае? Около 40 минут.

  • Четвертый способ.

Бобовый продукт приготовится быстро и без дополнительных ингредиентов, если его посолить в конце варки.

Чтобы определить, готов продукт или нет, нужно применить метод «Трёх фасолин»: одновременно пробуют три зерна. Важно знать, что плохо проваренный бобы содержат вредные для организма вещества.

Скорость приготовления зависит также от сорта, сроков хранения, размеров фасоли и качества воды.

Особенности приготовления

Красную фасоль без предварительного замачивания нужно варить приблизительно три часа. А знаете, сколько вы сэкономите времени, если оставите ее на ночь в воде? До двух часов. Именно поэтому красную разновидность бобового продукта рекомендуют вымачивать.

Для запаха в красную фасоль добавляют чеснок или лавровый лист. Используют её, как правило, в диетических блюдах.

Особенности приготовления белых бобов

Сколько требуется времени, чтобы приготовить этот сорт? От 30 до 50 минут. Белая фасоль варится быстро и без предварительного замачивания. Поэтому её чаще всего используют для приготовления супов.

Почему продукт рекомендуется замачивать

Варить бобы можно не только в кастрюле на плите, но и в микроволновке, мультиварке, пароварке. Однако обязательным условием является вымачивание в воде. Сколько длится этот процесс? Как правило, от 8 до 10 часов.

Преимущества замачивания фасоли:

  • в два раза сокращается время приготовления продукта;
  • с поверхности бобов смывается лишний крахмал;
  • продукт становится значительно мягче и нежнее на вкус;
  • фасоль, вымоченная в воде, лучше усваивается организмом;
  • способствует разложению сложных сахаров, которые приводят к проблемам с кишечником.

Отдельные рекомендации по приготовлению фасолевых бобов:

  • варить фасоль следует с открытой крышкой, иначе она поменяет свой цвет;
  • правильно приготовленный продукт должен быть мягким;
  • если бобы необходимы для супа, то варить их нужно в отдельной посуде;
  • если соль добавить вначале варки, то фасоль будет жёсткой.

Фасолевые бобы считаются не только питательным продуктом, но и надёжным помощником в борьбе со многими болезнями.

Полезные свойства продукта:

  • применяется в целях профилактики появления зубного камня;
  • способствует быстрому излечению туберкулёза;
  • является хорошим мочегонным средством;
  • фасоль полезна при заболеваниях мочевой системы, при ревматизме, гипертонии;
  • служит как омолаживающее средство;
  • является прекрасным ранозаживляющим средством;
  • помогает при гастрите, ожирении печени.

Следует отметить, что фасоль не теряет своих питательных и лечебных свойств в результате термической обработки. Поэтому регулярное её применение благоприятно скажется на вашем здоровье и общем состоянии.

Как сварить фасоль — секреты приготовления фасоли

Наверное, многие слышали, что фасоль очень полезна. Она просто рекордсмен среди продуктов растительного происхождения по содержанию белка, богатого незаменимыми аминокислотами. Чистый белок без излишков жира – основа диетического питания.

Поэтому блюда из фасоли, как и из других бобовых, желательно еженедельно включать в свой рацион. Скажу честно, мы фасоль едим не очень часто. И если едим, то в основном консервированную. Потому что варка фасоли – дело небыстрое:)

Но сваренная самими фасоль конечно и полезнее, и вкуснее.

Поэтому сегодня я решила написать про все секреты варки фасоли.

Секреты приготовления фасоли

Чтобы фасоль быстрее сварилась и была мягче, желательно учитывать эти маленькие хитрости её приготовления.

Во-первых, фасоль необходимо замачивать перед варкой в холодной воде, хотя бы часа на 4. Но лучше и удобнее залить фасоль водой с вечера и оставить на всю ночь.

Во-вторых, воду, в которой фасоль замачивали, утром нужно слить и залить фасоль чистой водой.

В-третьих, фасоль НЕЛЬЗЯ солить, пока она не будет готова, иначе сварить её не удастся. Фасоль солим только в конце приготовления.

В-четвертых, есть еще небольшие советы, которые позволят сварить фасоль быстрее. Фасоль любит перепад температур, поэтому желательно первые 10 минут после закипания варить её на сильном огне, а после – на слабом. Кроме того, в процессе варки, время от времени можно доливать в кастрюлю немного холодной воды. Этим советом я пользуюсь, когда зачем-нибудь захожу на кухню. Зашла, глянула на фасоль – долила холодную воду. Специально стоять над кастрюлей с часами и холодной водой наготове мне лень))

В итоге, в зависимости от сорта фасоль будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Готовую фасоль можно добавлять в салаты и супы, тушить с овощами, подавать в качестве гарнира.

И, конечно, блюда на основе фасоли просто незаменимы во время поста.

А вот вкратце и сам пошаговый рецепт варки фасоли с фото…

  • Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь

  • К утру фасоль немного набухнет, воду слить

  • Залить фасоль чистой водой и поставить кастрюлю на плиту

  • Довести до кипения, пену снять

  • Варить 10 минут на сильном огне, затем на медленном до готовности около 2 часов

  • Когда фасоль будет готова, можно добавить соль

  • Готовую фасоль можно подать в качестве гарнира, основного блюда или использовать в качестве ингредиента в других блюдах


Приятного аппетита!

Как варить фасоль по пошаговому рецепту 🥣 с фото

Кухонная посуда: чашка, миска, трехлитровая кастрюля, крышка к кастрюле (для второго варианта), варочная поверхность.

Ингредиенты

Наименование Количество
Фасоль красная/белая 350 г
Вода фильтрованная 1500 мл

Пошаговое приготовление

Если варить фасоль по принципу «как получится», то результатом могут стать жесткие недоваренные фасолины. Или напротив, разварившиеся в пюре фасолевые бобы.

Классический метод варки с замачиванием

  1. В отдельной миске залить 350 г красной (белой) фасоли 750 мл холодной воды. Отставить миску с замоченными бобами на 8-10 часов. Эту операцию лучше проводить в вечернее время, но кому как удобно.
  2. С разбухших за продолжительное время плодов слить жидкость. Хорошо промыть под проточной водой.
  3. Переложить в удобную кастрюлю и вновь залить холодной водой в соотношении 1:4.
  4. Установить кастрюлю с содержимым на большой огонь. Дождаться закипания и уменьшить пламя до минимума.

  5. Варить в кастрюле без крышки 60-90 минут в зависимости от сорта бобовых.

Важно! Готовность определяют путем растирания боба между пальцами. Если плод мягкий и легко разминается, значит она уже сварилась.

Оперативный способ варки без замачивания

  • Промыть 350 г сухой фасоли в проточной воде.
  • Переложить в кастрюлю и залить 750 мл питьевой воды.
  • Поставить кастрюлю на конфорку с большим пламенем и вскипятить содержимое.
  • Дать фасоли прокипеть в воде 1-2 минуты.
  • Выключить конфорку, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на плите на час.
  • Спустя час или полтора, слить уже остывшую воду с фасоли.
  • Содержимое кастрюли промыть, вновь залить и варить точно так же, как при классической варке – дождаться закипания, убрать жар и варить без крышки около полутора часов.

Знаете ли вы? Если жидкость быстро выкипает, необходимый объем нужно восполнить горячей (кипящей) водой.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете наглядно демонстрируются два способа варки фасоли – с замачиванием на ночь и убыстренный вариант приготовления без длительного замачивания. Оба способа имеют право на существование, поскольку экспресс-метод занимает около двух часов времени.

Спасибо, что уделили время и ознакомились с основными принципами варки фасоли. Что нового вам удалось почерпнуть в пошаговом руководстве и что удивило больше всего? А как вы варите фасолевые бобы? Возможно, у вас есть собственный секрет, ускоряющий процесс приготовления основы для фасолевых блюд.

Поделитесь своими наработками с читателями. И не забудьте оставить отзыв о прочитанном рецепте. Разместите свой ответ в разделе комментарии и выскажите свое мнение об опубликованном рецепте. Ваше мнение для нас очень важно.

Как варить фасоль и сколько варить фасоль чтобы не разварилась: 7 советов

Бобовые культуры – сытная, полезная пища, полная витаминов и минералов. Они помогают бороться с лишним весом, снижают уровень холестерина и предотвращают развитие онкологических заболеваний и сердечно-сосудистой системы. Одна из ярких представительниц этого семейства – фасоль.

Фасоль употребляют, как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты, супы, рагу или используют для других кулинарных рецептов. Многие, к главному недостатку бобовых относят, долгое время приготовления. Действительно, для варки фасоли потребуется до 2-х часов, а также предварительное замачивание. Мы расскажем, как приготовить фасоль правильно и получить максимум пользы от этой растительной пищи.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал 

Содержание:
  1. Первый этап: подготовительный
  2. Второй этап: замачивание
  3. Сколько замачивать фасоль
  4. Как варить фасоль без замачивания
  5. Как проверить готовность фасоли
  6. Как варить молодую фасоль
  7. Лайфхаки для быстрого приготовления фасоли

Первый этап: подготовительный

Перед приготовлением бобовых нужно провести небольшие подготовительные работы. Учитывая, что в пищу фасоль употребляют нечасто, наверняка, она долгое время стоит в кухонных шкафах. Чтобы блюдо получилось вкусным, а фасоль не разварилась, необходимо узнать срок годности. Если бобы лежат больше года, они не пригодны к употреблению. За это время фасоль высыхает и даже 2-4 часовая варка не поможет продукту стать вкусным и мягким.

Бобы необходимо перебрать и избавиться от поврежденных и сморщенных ядер. Цельный и свежий продукт нужно промыть под струей холодной воды. Удобнее это делать, используя дуршлаг.

Второй этап: замачивание

Приготовление фасоли не обходится без замачивания. Все знают, что основная причина замачивания ‒  ускорение процесса варки. Фасоль можно не замачивать, но процесс приготовления растянется на долгие часы.

Существует еще несколько причин, по которым нужно обязательно замачивать фасоль:

  1. Наличие анти нутриентов, которые влияют на усвоение питательных веществ. При замачивании эти соединения уходят из фасоли.
  2. В бобах содержится фитиновая кислота, которая мешает организму усваивать магний, железо, цинк и кальций. Предварительное замачивание помогает устранить эти компоненты и способствует нормальному пищеварению и усвоению питательных веществ.
  3. В воде растворяются олигосахариды. Именно они отвечают за чрезмерное газообразование в кишечнике.

Сколько замачивать фасоль

Существует два способа замачивания бобовых:

  1. Первый способ славится своей медлительностью. Для этого необходимо залить фасоль холодной водой и поставить на 24 часа в холодильник. Приверженцы этого метода утверждают, что подобная процедура позволяет в дальнейшем избежать чрезмерного газообразования в желудке.
  2. Быстрый способ, для которого понадобится горячая вода. Берём один стакан сухой фасоли и высыпаем в кастрюлю, предварительно добавив 5 стаканов воды. Доводим до кипения и провариваем бобы в течение 2-3 минут, далее снимаем кастрюлю с плиты, и даем продукту час, чтобы постоять перед дальнейшей варкой.

Совет! Не забывайте, что во время приготовления бобы значительно увеличиваются в размерах, чтобы фасоли не было тесно, лучше изначально взять кастрюлю побольше.

Как варить фасоль без замачивания

Фасоль без замачивания варить не рекомендуется. В этом случае процесс варки может занять до 4-х часов. Поэтому лучше воспользоваться одним из представленных методов замачивания бобов. Также время варки зависит от цвета фасоли: белая фасоль варится быстрее, чем красная. При этом, если белую фасоль ещё можно не замачивать, то красные сорта нужно погружать в воду на 12-24 часа обязательно. Если время все же поджимает, мы расскажем, как сварить фасоль без предварительного замачивания.

  1. Выкладываем фасоль в большую кастрюлю и заливаем достаточным количеством воды, жидкость должна полностью покрывать бобовые.
  2. После закипания добавляем в воду одну столовую ложку растительного масла. Этот лайфхак используют для уменьшения пены.
  3. После закипания убавляем газ и варим фасоль на медленном огне.
  4. Через каждые полчаса проверяем количество воды. В процессе приготовления может понадобиться больше жидкости.
  5. На скорость приготовление влияет не только сорт фасоли, но и качество воды. В среднем время варки занимает 1-3 часа.

Важно! Во время приготовления не нужно закрывать кастрюлю крышкой и постоянно перемешивать фасоль – от этого она разварится и утратит форму.

Как проверить готовность фасоли

Готовность фасоли можно определить на вкус. Полностью сваренные бобы будут мягкими, но не разваренными. Если после снятия пробы ощущается хруст, тогда нужно проварить продукт еще на протяжении 15 минут.

Как варить молодую фасоль

Для варки молодой фасоли необходимо придерживаться стандартных методов, которые применяются для варки красных или белых бобов.

  1. Перебираем фасоль, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна полностью покрывать фасоль.
  2. На небольшом огне доводим воду до кипения, выливаем её и наливаем новую холодную жидкость и снова доводим до кипения на небольшом огне.
  3. После закипания снижаем температуру и варим фасоль до готовности на протяжении 0,5-2 часов. Периодически проверяем количество воды, при необходимости доливаем теплую воду.
  4. Кастрюлю не накрываем крышкой во время готовки.
  5. Проверяем готовность продукта, если фасоль не готова, продолжаем процесс варки в течение 15 минут.

Лайфхаки для быстрого приготовления фасоли

Эти лайфхаки помогут приготовить фасоль быстрее.

  1. После закипания, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодной воды, так фасоль получится нежной.
  2. Не нужно постоянно мешать продукт во время варки.
  3. Соль не влияет на вкусовые качества фасоли, поэтому, если вы хотите добавить специи и приправы, вы можете это сделать во время закипания, либо после приготовления.
  4. Не накрывайте кастрюлю крышкой, бобы готовятся в открытой посуде.
  5. Проверяйте количество воды, если жидкости становится меньше, необходимо еще добавить воды, но не холодной, а горячей.
  6. Вы можете не замачивать белые сорта фасоли, но красные сорта нужно замачивать обязательно.
  7. Идеальное время для замачивания 6-10 часов. Не держите бобовые в воде слишком долго, особенно в тёплое время года. При высоких температурах фасоль может забродить.
  8. Готовая фасоль хранится в холодильнике не больше 4-х дней.
  9. Используйте для хранения неглубокие контейнеры.

Как нужно варить фасоль. Правила и нюансы приготовления

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.

Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

  1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
  2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
  3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
  4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
  5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
  6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Не замачивайте сушеные бобы! Теперь даже крутые ребята соглашаются.

Вы все еще замачиваете сушеные бобы? Почему?

В течение многих лет я говорил людям, что большую часть зерен замачивать не нужно. Теперь крутые ребята соглашаются. Вчера мой старый друг, Дж. Кенджи Лопес-Альт, опубликовал на Serious Eats свои выводы о приготовлении черных бобов. Заголовок: «Так ты любишь аромат? Не замачивайте черную фасоль! »

Он приятный молодой человек, поэтому он очень щедро упомянул статью, которую я написал много лет назад о замачивании сушеных бобов вместо замачивания.Это побудило меня запустить L.A. Times WayBack Machine и найти эту историю.

7 потрясающих рецептов фасоли без замачивания »

В кулинарии есть забавная вещь: я всегда меняю свое мнение, узнавая что-то новое. Но я должен сказать, что это почти полностью соответствует действительности. Единственное изменение в том, что теперь я готовлю фасоль при 350 градусах, а не при 250. Это экономит время без ущерба для вкуса или текстуры.

Вот моя история из 1994 года. И просто для удовольствия я добавил врезку, которую написал о бобах и метеоризме.Потому что, ну «Фасоль и метеоризм»!

«Фасоль: для замачивания или не для замачивания, это уже не вопрос»

Практически каждый рецепт в каждой кулинарной книге, которую вы когда-либо читали, гласит, что сушеные бобы необходимо замочить перед их приготовлением. Практически во всех случаях этот совет неверен.

Оставление сушеных бобов на ночь в миске с холодной водой никак не улучшает их вкус или текстуру. На самом деле это совсем наоборот. Хотя замачивание несколько сокращает время приготовления бобов без присмотра, экономия времени минимальна, и других преимуществ по экономии труда нет.Наконец, замачивание абсолютно ничего не делает для снижения газообразующих свойств бобов.

К этим идеям может быть трудно привыкнуть, поскольку они летают вопреки всему, чему нас учили готовить бобы. Один друг, житель Аризоны, сразу отверг эту идею, объяснив это моим происхождением из Нью-Мексико. «Что они знают о бобах?» она сказала.

Но приготовление неочищенных бобов — не новость. Не меньший авторитет, чем известная мексиканская писательница кулинарных книг Диана Кеннеди, защищала это в течение многих лет.«Если вы хотите получить самые ароматные бобы, не замачивайте их на ночь, а начинайте готовить в горячей воде», — говорит она в «Кухне Мексики» (Harper & Row: 1972).

На самом деле, чем больше я расспрашивал, тем больше я находил людей, которые готовили фасоль таким способом — в основном, казалось, люди из мексиканских или центральноамериканских семей — хотя по крайней мере один видный новоамериканский шеф-повар и еще один хорошо известный Французский повар согласился.

Более того, несколько коммерческих консервных предприятий замачивают сушеные бобы перед приготовлением.Фактически, они вообще не варят фасоль. Тепла и давления процесса консервирования (называемого ретортой) достаточно, чтобы приготовить — возможно, даже пережарить — фасоль прямо в банке.

Тем не менее, я хотел убедиться в этом сам. Назовите это испытанием frijoles.

Бетча не может устоять: 75 классических рецептов комфортной еды »

Сначала я приготовил три горшка с фасолью: одну замоченную на ночь, одну быстро замоченную (довел до кипения и оставил сидеть под крышкой на один час) , а одну просто залить кипятком.В каждую кастрюлю я добавил кусок соленой свинины, немного нарезанного лука и немного чеснока. Я медленно варил их на плите под крышкой.

Два замоченных боба приготовились быстрее, чем неотмоченные — они были готовы примерно за 1 час 15 минут, а не за два часа. Но когда я попробовал их, дополнительные 45 минут окупились. Два горшка с замоченными бобами были бледными по сравнению с не замоченными (хотя долго замоченные были лучше, чем быстро замоченные). У неотмоченных бобов был заметно более глубокий вкус; они были тверже на укус и не так сильно распадались при готовке.

Затем последовало окончательное испытание. Я сел с большой миской вареных необработанных бобов (после небольшого обжаривания с беконом и горстью тертого сыра Монтерей Джек) и пообедал. Я ждал, наполовину ожидая, что взорвется, как воздушный шар (в качестве меры предосторожности я сделал этот тест дома, в одиночестве). Ничего страшного не произошло.

Этот эксперимент был далек от научного, но после разговора с парой исследователей, подтвердивших мои результаты, я перешел к большему количеству телефонных звонков и другим тестам.

Кажется, у каждого из нас есть свой набор народных сказок о приготовлении фасоли.И большинство правил соблюдаются просто потому, что кто-то сказал нам это делать, а не в результате какого-либо тестирования.

— Некоторые люди твердо говорили мне, что фасоль никогда не следует солить перед приготовлением — это предохраняет ее от размягчения во время приготовления. Собственно, так утверждает сама Кеннеди.

Итак, я приготовил фасоль с добавлением соли (1 чайная ложка на фунт фасоли оказывается примерно правильным соотношением) и без нее. Они приготовились с одинаковой степенью мягкости почти за одно и то же время.

Интересно, однако, что для того, чтобы получить такой же уровень солености в несоленой партии бобов, мне пришлось добавить более чем в два раза больше соли. И даже тогда бульон был скорее соленым, чем фасолью.

— Другие люди говорили, что тип кастрюли, в которой варятся бобы, является самым важным — подойдет только фаянсовая посуда.

Я варил фасоль в трех разных горшках — глиняной, из нержавеющей стали и из алюминия без подкладки. Была некоторая разница в скорости, с которой бобы впитывали воду (или, точнее, сковороды впитывали воду).Рано глиняной посуде потребовалось больше воды, но затем, похоже, она немного лучше поддерживала постоянный уровень. Я не заметил особой разницы во вкусе между глиняной посудой и нержавеющей сталью, но алюминий без подкладки придавал зернам отчетливо металлический привкус.

— Один повар сказал мне, что никогда не позволял готовить бобы на плите. Он утверждал, что только приготовив их в духовке, можно добиться медленного, устойчивого темпа, в котором они нуждаются.

Вкусные вегетарианские рецепты от ячменных тарелок до пиццы »

Я готовил фасоль как на плите, так и в духовке.С постоянным вниманием и готовым укротителем огня я мог достаточно хорошо управлять температурой, чтобы бобы оставались достаточно медленными. Но под крышкой в ​​духовке с температурой 250 градусов приготовление было почти легким. Все, что мне нужно было делать, это проверять каждые полчаса, чтобы убедиться, что воды достаточно.

Эффект покрытия был особенно потрясающим. На приготовление фасоли за один тест без крышки ушло шесть часов. Такое же количество бобов, приготовленных при той же температуре с крышкой, было приготовлено примерно за 1 час 15 минут (без предварительного замачивания).

Все эти тесты проводились с общедоступными сортами — пегой и белой северной, — которые были куплены в магазинах, которые, кажется, продают много бобов. Фактически, возраст фасоли может быть самым важным фактором.

Сушеные бобы продолжают терять влагу при хранении. С совсем недавно собранными бобами — скажем, Scarlet Runners, которые я собираю и лущу летом на заднем дворе, — все, что нужно, — это быстрое кипячение. (На самом деле они довольно хороши даже в сыром виде, если их залить небольшим количеством оливкового масла, мяты или базилика и соли).

С другой стороны, те сушеные бобы флажеолета, которые вы купили по прихоти пару лет назад и с тех пор лежат в задней части кладовой, могут быть довольно сухими. Фактически, для этих бобов может потребоваться замачивание, чтобы сократить время приготовления до нескольких часов, а не дней.

Наконец, пришло время подвергнуть бобы последнему испытанию — приготовить их по рецептам. В конце концов, что хорошего в науке, если она не служит человечеству? Мы провели тест, адаптировав старые любимые рецепты фасоли к этому «новому» способу приготовления.Результаты были обнадеживающими: в каждом случае блюда готовились почти за то же время, что и оригиналы. А текстура и вкус зерен были значительно улучшены.

Прогресс — это здорово, когда он так хорош.

А теперь самое интересное.

«Очистить воздух»

Тут никуда не деться — бобы вызывают метеоризм. Степень, в которой разные бобы влияют на разных людей, различается, но истина неизбежна.И, похоже, повар мало что может с этим поделать.

Замачивать фасоль перед приготовлением или нет — это просто кулинарный вопрос. Это может сократить время приготовления, но кроме этого не влияет [на метеоризм].

Грегори Грей, Министерство сельского хозяйства США

«Замачивать ли фасоль перед приготовлением или нет — это просто кулинарный вопрос», — говорит Грегори Грей, который 10 лет изучал фасоль в Университете им.Западная региональная исследовательская лаборатория Министерства сельского хозяйства США в Олбани, Калифорния. «Это может сократить время приготовления, но кроме этого не оказывает никакого воздействия [на метеоризм]».

Луи Б. Рокленд, который изучал бобы еще дольше — сначала в Олбани, а теперь со своей собственной исследовательской фирмой Food Tech Research in Placentia, соглашается. «Существует множество женских сказок [об уменьшении метеоризма] — люди используют бикарбонат соды, имбирь, серу, касторовое масло — и их целая серия. Но нет никаких доказательств того, что какие-либо из них, в том числе замачивание, работают эффективно.”

Проблема с bean-компонентами хорошо задокументирована. В основе этого лежат два фактора. Во-первых, бобы богаты клетчаткой, которую большинство американцев не едят в большом количестве и которая может вызывать метеоризм. Во-вторых, бобы содержат сложные сахара, называемые альфа-галактозидами. Человеческий организм не вырабатывает ферменты для переваривания этих сахаров. В основном рафиноза и стахиоза, они проходят через желудок непереваренными, пока не достигнут толстой кишки. Там они ферментируют, выделяя газы — водород, углекислый газ и — у некоторых людей — метан.Остальное — бестактность.

Считалось, что замачивание бобов в холодной воде вымывало эти сахара из бобов. Выбросьте воду, и вы выбросите газ — в этом есть простая привлекательность. К сожалению, это неправда. Эти сахара являются частью того, что фасоль использует для питания, когда она превращается в растение, и фасоль не расстается с ними с радостью.

«Когда вы замачиваете бобы в холодной воде, они остаются живыми и их клеточные стенки по-прежнему функционируют», — объясняет Грей. «Эти стены созданы, чтобы быть очень хорошим барьером — впитывать воду, но не пропускать питательные вещества из семян.

Грей и его коллеги разработали метод извлечения большей части альфа-галактозидов из бобов. Фасоль кипятят в течение трех минут (эффективно убивая фасоль и позволяя сахару пройти через стенки клеток), затем дают постоять в течение двух часов. Эту воду сливают, бобы накрывают и замачивают еще на два часа. Затем их сливают, накрывают и замачивают еще на два часа, а затем сливают и ополаскивают в последний раз.

Этим методом удалось избавить бобы от 90% вредных сахаров, но, как и следовало ожидать, имел место побочный эффект.«Я всегда использовал этот метод бланширования и замачивания дома, и он очень хорошо работает», — говорит Грей. «Единственное, что отметили люди, которые обедали с нами, — это то, что вы действительно теряете вкус».

Более того — не вдаваясь в подробности того, что они измерили и как — достаточно сказать, что даже с исчезновением почти всех альфа-галактозидов не наблюдалось последовательного заметного уменьшения метеоризма у людей.

«Мы снизили содержание альфа-галактозидов на 90%, но мы ничего не сделали с пищевыми волокнами, — говорит Грей, — и диетические волокна имеют аналогичный эффект.”

Это ставит под сомнение не только этот конкретный метод предварительного замачивания, но и эффективность добавок ферментов, таких как Beano, которые предположительно поставляют химические вещества, необходимые для расщепления проблемных сахаров.

На самом деле, кажется, самое надежное лекарство от метеоризма, вызванного бобами, — это употребление большего количества бобов.

«Очевидно, если вы регулярно едите бобы, микрофлора [которая сбраживает сахара, вызывая газообразование] несколько приспосабливается», — говорит Грей. «Если вы каждый день ешьте буррито с фасолью и сыром, если у вас нет какой-либо конкретной проблемы, вы, вероятно, вообще этого не заметите.В культурах, которые обычно едят бобы, нечасто можно услышать жалобы на метеоризм ».

ТАКЖЕ:

7 потрясающих рецептов сушеных бобов без замачивания

Рецепты для кастрюли прекрасного супа на плите

Вкусные рецепты с менее чем 500 калориями

Как приготовить сушеную фасоль

Сушеные бобы домашнего приготовления — это простой способ сэкономить доллар, повысить пищевую ценность обеда и завершить его.Консервированной фасоли тоже есть место в моем доме, но вкус, текстура и универсальность сушеной фасоли непревзойденны.

Ключ к приготовлению вкусной партии бобов с нуля на плите зависит от двух вещей: возраста бобов и знания того, когда их солить. Остальное зависит от тебя.

Элисон Конклин

Какие сушеные бобы готовить?

Я использую этот простой метод варки для маленьких, средних или крупных бобов, таких как:

  • Нут (фасоль гарбанзо)
  • Фасоль военно-морская
  • Горох черноглазый
  • Черная фасоль
  • Фасоль пинто
  • Бобы северные
  • Бобы каннеллини.

Примечание : Этот метод не работает для чечевицы или колотого гороха , которые на самом деле не являются фасолью как таковой, но все же относятся к семейству бобовых. Чечевица готовится намного быстрее, чем вышеупомянутая фасоль, и не требует предварительной варки.

Сколько лет вашим бобам?

Если вы когда-либо часами готовили бобы, а они все еще слишком твердые, чтобы им можно было наслаждаться, скорее всего, виноват не рецепт или техника приготовления, а сама фасоль.Если вы дойдете до того момента, когда приготовили эти бобы, и дошли до такого печального конца, к сожалению, лучше всего подать их.

По большей части сушеные бобы лучше всего использовать в течение двух лет после сбора урожая . Не всегда легко узнать дату сбора урожая, но у большинства сушеных бобов в супермаркете дата лучшей покупки напечатана на пакете. Проверьте его перед покупкой или, кроме того, если у вас в кладовке валяется случайная сумка, прежде чем готовить ее.

Если фасоль уже вышла из расцветки, оставьте ее для веса пирога и замените чем-нибудь посвежее.

Чтобы обеспечить свежесть при покупке бобов в супермаркете, найдите дату наилучшей покупки на пакете и получите общее представление о том, когда вы хотите их приготовить. Кроме того, поищите местных производителей на своем фермерском рынке и спросите их о сроках сбора урожая.

Лучшая часть бобов в том, что они не требуют особого ухода и не требуют большого количества питательных веществ. Вам не нужно слишком много думать о них.

Элисон Конклин

Стоит ли замочить фасоль?

Споры в Интернете о замачивании будут продолжаться до скончания веков.Ночное замачивание, быстрое замачивание или полное отсутствие замачивания — все это горячо утверждается!

Самым большим преимуществом замачивания бобов на ночь перед их употреблением является сокращение времени приготовления. . Посмотрите на свое расписание на день и свободное время и сделайте лучший выбор за вас. Если это для вас приоритет, то во что бы то ни стало расслабьтесь.

Я тестировал как фасоль, так и фасоль гарбанзо (нут). Я обнаружил, что неотмоченным бобам понадобилось всего на 30 минут дольше, чем замоченным, чтобы достичь максимальной нежности, и я не заметил заметной разницы в текстуре, когда дело касалось готовых бобов.

Как и многое другое, когда дело доходит до домашней кухни, ваше желание замачивать или не замачивать — это личный выбор. Вы не испортите свою фасоль, свой обед или желудочно-кишечный тракт, выбрав один метод вместо другого.

Готовы замочить (или нет) ?! Ниже вы найдете информацию о каждом методе.

Элисон Конклин

Вариант 1. Замочите фасоль на ночь

Этот метод для вас, потому что:

  • Замачивание сокращает время приготовления
  • Создает более толстые зерна, которые готовятся равномерно
  • Снижает негативное влияние бобов на пищеварительную систему

Что делать: Выложите фасоль в миску.Залить водой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь на столешнице. Слейте воду, промойте, приготовьте и ешьте.

Вариант 2. Быстрое замачивание бобов

Этот метод для вас, потому что:

  • Как и метод замачивания на ночь, это сокращает время приготовления, что приятно, когда вы тушите фасоль, как в этой ковбойской фасоли

Что делать: Положите фасоль в кастрюлю. Залить водой. Доведите их до кипения.Обложка. Снимите с огня и дайте постоять в теплой воде в течение часа, в зависимости от вида фасоли. Продолжить рецепт.

Вариант 3. Не замачивайте фасоль

Этот метод для вас, потому что:

  • Замачивание требует заблаговременного планирования, и это не ваша проблема.
  • Вы хотите сливочные бобы. Когда вы замачиваете бобы, они выделяют крахмал в воду для замачивания, что может уменьшить кремообразность бобов в вашем последнем блюде.
  • Вы любите смелые цвета.Вы хотите, чтобы ваша черная фасоль была черной, а красная — красной. Отсутствие замачивания означает, что цвет бобов больше не вымывается из воды.

Что делать: Положите фасоль в кастрюлю. Залить водой. Готовить. Есть.

Элисон Конклин

Как долго варить сушеную фасоль

Поскольку время приготовления зависит от возраста ваших бобов и от того, замачивали ли вы их, нет никакого способа указать конкретное время приготовления, когда дело доходит до бобов, но в целом:

  • Мелкая фасоль (черная фасоль, черноглазый горох и темно-синяя фасоль): от 45 до 90 минут
  • Средние бобы (бобы Great Northern, почки, пинто, гарбанзо): от 60 до 120 минут
  • Крупные бобы (большие бобы Лима, бобы каннеллини, масляные бобы): от 80 до 180 минут

Хотите действительно быстрые бобы? Сделайте их в скороварке! Как быстро приготовить фасоль, не замачивая ее в скороварке

Элисон Конклин

Когда солить фасоль

Эти споры о соли так же бесконечны и спорны, как и споры о замачивании.

В моих тестах соление бобов в начале времени приготовления привело к получению бобов твердой текстуры, которые готовились дольше. Однако посолка фасоли в середине процесса приготовления дала фасолью достаточно времени, чтобы правильно приправиться, и в результате получилась кремовая текстура. Последнее однозначно лучше.

Короче говоря, приправьте фасоль солью, когда она станет достаточно нежной, чтобы попробовать ее на вкус. (это означает, что вы можете ее прокусить), но не полностью приготовленной (все еще немного вкусной).Это может быть от половины до трех четвертей процесса приготовления.

Примечание о добавлении сахара в фасоль

Если вы хотите приготовить сладкую фасоль, такую ​​как бостонская запеченная фасоль, приготовьтесь к долгой работе. Сахар, как и соль, затрудняет размягчение бобов. Со временем они приготовятся, но это может занять пять часов или даже больше.

Элисон Конклин

Как сделать горшок с фасолью

Вот краткое изложение того, как приготовить простой горшок с фасолью, объединив все, о чем мы говорили до сих пор:

  1. Отсортируйте фасоль. Выбросьте все камни и сморщенные бобы. Быстро промойте их под проточной водой.
  2. Замачивать или нет; тебе решать.
  3. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте тремя дюймами воды . Не добавляйте соль.
  4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Не позволяйте фасолью сильно закипеть, иначе она разобьется и превратится в кашицу. Лучше всего приготовить фасоль на медленном и слабом кипении.
  5. Добавьте соль, когда бобы съедобны, но al dente .Если вы добавите соль слишком рано, фасоль станет нежной изнутри. Если добавить слишком поздно, фасоль не будет полностью приправлена.
  6. Проверяйте фасоль каждые 15 минут ближе к концу времени приготовления, чтобы определить, когда она вам подходит.
Элисон Конклин

Несколько дополнительных примечаний:

  • Для супов и салатов: снимает фасоль с огня, когда она готовится, и становится нежной, но не кремовой.Это предполагает, что они будут продолжать готовиться в супе, а вы хотите, чтобы они держались вместе в вашем салате.
  • Бобы, которые вы планируете использовать отдельно или в соусе , дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими и нежными, но не поврежденными. Cooks Illustrated рекомендует накрыть бобы, снять их с огня и позволить остаточному теплу продолжать готовить бобы, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  • Известно, что я позволяю воде при варке уменьшаться, время от времени помешивая, чтобы высвободить крахмал, в результате чего получается сливочно-бобовый бульон, который мне лично нравится.
Элисон Конклин

Способы приправить горшок с фасолью

С начала приготовления:

  • Добавьте 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и горсть стеблей петрушки, перевязанных шпагатом, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли. Очистить желтый лук и разрезать на четвертинки. Оставьте конец стебля нетронутым и также бросьте половину в горшок.
  • Перемешайте горошины перца, перец чили, семена тмина, зубчики чеснока и семена кориандра на квадрате марли.Свяжите его и добавьте в кастрюлю с черной фасолью, фасолью пинто или черноглазым горошком.
  • Добавьте лук, тмин, порошок чили и копченую паприку в начале приготовления.
  • Добавьте стебли петрушки, тимьян, лук, чеснок и морковь.

После того, как фасоль была приготовлена ​​и высушена:

  • Я никогда не встречал горшок с фасолью, в который не добавляли бы немного красного винного уксуса, лимонного сока или сока лайма.
  • Для бобов в итальянском стиле (и мой любимый способ есть белые бобы): сбрызнуть их оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и свежемолотой петрушкой.
  • South of the Border Beans : Добавьте сок лайма, нарезанный перец чили, свежий красный лук и кинзу.
Элисон Конклин

Как долго хранится вареная фасоль?

После приготовления фасоль хранится в холодильнике до четырех дней и может быть заморожена в течение нескольких месяцев. Храните ли вы фасоль в кулинарной жидкости или сначала слейте ее, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.

Если я знаю, что, вероятно, собираюсь использовать фасоль в качестве гарнира отдельно или в супе, тогда мне нужна кремообразная жидкость, полная крахмалистых качеств.Если я, вероятно, буду использовать их в салате или, возможно, в пюре с кесадильями из черной фасоли моего ребенка, то я, скорее всего, осушу их.

Как заморозить вареную фасоль

Если вы ищете отличный способ максимизировать пространство и опередить кулинарную игру, ознакомьтесь с публикацией Эммы о том, как заморозить фасоль и бульон.

Сохраните жидкость для готовки!

Если вы не храните бобы в их жидкости, все равно сохраните их. В зависимости от того, как вы приправляете фасоль, кулинарную жидкость можно заморозить и добавить в супы или перец чили для придания им консистенции.

Вы также можете уменьшить количество жидкости, пока она не станет Аквафабой (бобовая вода). Готово, когда по консистенции кулинарная жидкость станет похожей на яичные белки. Затем используйте его как заменитель яиц в любом количестве рецептов. Веганы занимаются этим годами.

Великие рецепты использования горшочка с фасолью

Традиционный четырехэтапный метод | Бин институт

Сухие бобы — невероятно питательный, универсальный и недорогой ингредиент. Стоимость порции ½ стакана сухих бобов составляет примерно треть стоимости консервированных бобов. Готовить из сухой фасоли легко и полезно, но чтобы готовить из сухой фасоли, а не из консервированной, вам нужно выполнить четыре простых шага.

ШАГ 1. Очистите бобы

  • Выложите фасоль мелким слоем на противне для выпечки, противне или противне.
  • Выберите и выбросьте все посторонние предметы, такие как листья, маленькие камни или веточки, а также любые битые бобы.

ШАГ 2. Промойте фасоль

  • Поместите зерна в дуршлаг или сито и промойте их под холодной проточной водой.

ШАГ 3: Замочите фасоль

  • Вы можете использовать три метода замачивания: метод горячего замачивания, традиционный метод замачивания и метод быстрого замачивания. Метод горячего замачивания — рекомендуемый метод, поскольку он максимально сокращает время приготовления и максимально сокращает образование газообразных соединений, а также позволяет получать постоянно нежные бобы.

ШАГ 4. Приготовьте фасоль

  • Поместите фасоль в большую кастрюлю для бульона и залейте свежей холодной водой.
  • Поставить на средний огонь; продолжайте варить воду на слабом медленном огне, чтобы предотвратить расслоение кожицы.
  • Поскольку фасоль расширяется при варке, во время готовки периодически добавляйте теплую воду, чтобы фасоль оставалась покрытой.
  • Во время приготовления время от времени помешивайте фасоль, чтобы не допустить прилипания.
  • Фасоль готовится от 30 минут до 2 часов, в зависимости от сорта. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной.

Способы замачивания фасоли

Три различных метода замачивания различаются по времени, необходимому для адекватного замачивания.Обычно рекомендуется метод «горячего замачивания», потому что он в наибольшей степени сокращает время приготовления и максимально сокращает количество газообразующих соединений, при этом всегда получаются нежные бобы.

Горячее замачивание
Рекомендуемый метод!
Традиционное замачивание
Лучший способ приготовления фасоли под давлением
Quick Soak
Самый быстрый метод!
  1. Положите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 10 стаканов воды на каждые 2 стакана фасоли.
  1. Залейте фасоль холодной водой, чтобы она накрылась.

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 6 стаканов воды на каждые 2 стакана фасоли.

  1. Нагрейте до кипения и кипятите еще 2–3 минуты.
  1. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь.

  1. Доведите до кипения и варите еще 2–3 минуты.

  1. Снимите фасоль с огня, накройте крышкой и дайте постоять 4 часа.
  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания. (ПРИМЕЧАНИЕ: холодная вода запускается, но не завершает процесс регидратации, поэтому после замачивания бобы будут выглядеть сморщенными. Они полностью увлажняются во время приготовления.)
  1. Снимите фасоль с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1 час.

  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания.
  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания.

  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

Для достижения наилучших результатов следуйте этим советам!

  • Поддерживайте температуру воды для варки на медленном огне , чтобы предотвратить расслоение кожицы.
  • Так как бобы расширяются при варке, периодически добавляйте теплую воду во время варки, чтобы бобы были покрыты крышкой.
  • Время от времени помешивайте фасоль в течение всего процесса приготовления, чтобы предотвратить прилипание.
  • Можно «откусить» фасоль на нежность . Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Если бобы не стали мягкими после указанного времени приготовления, причиной может быть высота над уровнем моря, жесткая вода или возраст бобов. Продолжайте готовить и снова «на кусочек» через 10-15 минут на мягкость.
  • Слейте воду из бобов сразу после того, как они достигнут желаемой нежности. , чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить чрезмерное приготовление.
  • Лук можно добавить в любой момент в процессе приготовления. Чтобы лук получился сильнее, добавляйте его в течение последних получаса приготовления.
  • Травы и специи , такие как орегано, петрушка, тимьян и чеснок, можно добавлять в любое время во время приготовления.
  • Дождитесь добавления кислых ингредиентов , таких как лимонный сок, уксус, помидоры, соус чили, кетчуп, патока или вино, пока бобы не пропитаются и не станут полностью готовыми.Добавление ингредиентов, богатых кальцием или кислотами, слишком рано в процессе приготовления может предотвратить размягчение бобов.

Как приготовить черную фасоль

Приготовление сушеных черных бобов может потребовать немного больше усилий, чем нагрев банки, но это на 100% стоит затраченных усилий. Варка бобов с добавлением ароматических веществ придаст им больше аромата и сделает их более интересными. Используйте их в любом рецепте, который требует черных бобов, таких как эта запеканка с тако, или просто ешьте их как гарнир! Если вам нравится идея использовать сушеные бобы, но вы не тратите много времени, купите Instant Pot или другую скороварку! Вы сможете приготовить собственные бобы за гораздо меньшее время.У аромата еще есть время проявиться, так что это большая победа!

1. Замочите их.

За день до того, как вы планируете приготовить фасоль, поместите ее в очень большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть слой по крайней мере на 4 дюйма. Фасоль немного впитает, поэтому обязательно добавьте достаточно воды. Слишком много воды здесь нельзя , но вы можете добавить слишком мало. Накройте и оставьте на ночь.

2. Ароматизируйте их.

Слить с бобов жидкость для замачивания и быстро промыть.Добавьте их в большую кастрюлю и залейте еще 4 дюйма воды. На этот раз бобы впитают еще больше жидкости, поэтому обязательно добавьте достаточно воды. Добавьте в воду любые вкусы и ароматические вещества, которые вам нравятся. Половина лука, зубчики чеснока , травы и лавровый лист придадут бобам особый аромат. Не добавляйте соль на этом этапе. Соль разрушает кожуру и может привести к образованию мягких бобов.

3. Дать закипеть.

Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около часа.Вы можете начать проверку примерно через 45 минут и дать им готовиться, пока они не станут полностью мягкими. При необходимости добавьте воды, пока они готовятся, чтобы они оставались покрытыми жидкостью.

4. Сезон.

Когда бобы станут красивыми и нежными, приправьте их солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Заправьте их свежими травами и закончите день! Некоторые из наших любимых приправ включают чесночный порошок, приправу каджун, тмин или порошок чили! Вы действительно не можете ошибиться здесь.

С чем есть фасоль?

Фасоль является отличным дополнением практически ко всему, и ее можно использовать во многих блюдах. Вы можете использовать эти бобы везде, где нужны консервированные черные бобы, например, в буррито, тостадах или запеканках энчилада. Подавайте их вместе с простым жареным цыпленком с рисом или почерневшей тилапией!

Примечание редактора. Введение в этот рецепт было обновлено 26 марта 2021 года и теперь включает дополнительную информацию о блюде.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 7 часы 10 минут

1

средний лук, разрезанный на четвертинки

4

зубчика чеснока, измельченного

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Промойте бобы и проверьте, нет ли камней и мусора. Добавьте фасоль в большую миску и залейте водой, чтобы она покрылась слоем не менее чем на 4 дюйма. Накройте и дайте впитаться от 6 часов до ночи.
  2. Слейте воду с бобов и верните в кастрюлю. Залейте 4 дюймами воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой.Дайте фасолью слегка покипеть, пока она не станет мягкой, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста бобов. Время от времени помешивайте и при необходимости доливайте еще воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.

Для метода быстрого замачивания

  1. Промойте бобы и проверьте, нет ли камней и мусора. Переложите в среднюю или большую кастрюлю и залейте 2 дюйма воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите кастрюлю с огня и дайте фасоли впитаться в течение 1 часа.
  2. Слейте воду с бобов и верните в кастрюлю. Залейте 4 дюйма воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте фасолью слегка покипеть до готовности, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста. бобов. Время от времени перемешивайте и при необходимости добавляйте больше воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Паркер Файербах

Delish: ешьте как каждый день в выходные

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как замочить и приготовить сушеную фасоль

Фасоль! Бобы! Они полезны для вашего сердца! Отличный источник белка и много клетчатки. Можно купить консервы — очень удобно. Но консервированная фасоль часто бывает переваренной и пересоленной. Самостоятельно приготовить сушеные бобы намного дешевле, и вы сможете контролировать приправу.Вот контрольный список того, как приготовить сушеные бобы, чтобы добиться наилучших результатов.

Во-первых, мы говорим здесь как о бобах Нового Света — пинто, черных бобах, каннелини, клюквенных бобах и т. Д. — так и о бобах Старого Света, таких как нут, фава и черноглазый горох. Инструкции по приготовлению чечевицы, гороха, маша или индийского далса будут немного другими.

Зерна для очистки

Удалите зернистые или обесцвеченные бобы. В сушеных бобах часто есть небольшие частицы камня или грязи.Затем поместите фасоль в большую миску и обильно залейте ее водой. Плохие бобы должны всплыть на поверхность, откуда их можно будет снять. Слейте воду и промойте фасоль.

замачивать или не замачивать

Замачивать сушеные бобы перед приготовлением не обязательно, если у вас очень мало времени. Но ваши бобы будут готовиться быстрее и в конечном итоге станут более нежными, если вы сначала дадите им увлажнить немного пресной воды. Кроме того, замачивание удаляет из бобов много олигосахаридов.Это сложные сахара, которые человеческий организм не может переваривать. Эти сахара делают бобы … кхм … ветреными.

Существует два основных метода замачивания бобов: длительное замачивание и быстрое замачивание.

Длинный способ замачивания бобов

Застрявшие в течение длительного времени бобы получают наилучшую консистенцию. Если вы хотите приготовить утром, начните замачивать фасоль накануне вечером. Замочите их утром перед тем, как пойти на работу для ужина. Поместите очищенные бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть их на пару дюймов.

Поставьте миску в холодильник и дайте фасолью пропитаться от 6 до 8 часов. Время от времени проверяйте их, чтобы убедиться, что они все еще покрыты водой. Слейте воду для замачивания, промойте фасоль и приступайте к приготовлению. Старайтесь не замачивать бобы более 10–12 часов, иначе они могут переувлажниться и стать слишком мягкими при приготовлении.

Быстрый способ замачивания фасоли

Это самый простой и быстрый способ, который я использую чаще всего. Однако бобы не будут такими нежными, как при длительном замачивании.Поместите очищенные бобы в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их на пару дюймов.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Плотно накройте сковороду крышкой, снимите с огня и отставьте примерно на 1 час. Слейте воду для замачивания и продолжайте рецепт.

Примечание: не сливайте воду с черных бобов, иначе они станут грязно-серыми.

Готовим фасоль

Приготовить фасоль так же просто, как залить ее пресной водой и варить на медленном огне, пока она не станет мягкой.Убедитесь, что в кастрюле всегда достаточно воды, чтобы покрыть бобы, иначе они приготовятся неравномерно. И время от времени помешивайте их. Чтобы кастрюля не вспенилась, просто добавьте в воду столовую ложку растительного масла. Для полного приготовления фасоли потребуется от 45 минут до 2 часов, в зависимости от сорта и возраста. Старые бобы готовятся дольше.

Есть старая поварская сказка, что никогда не добавляйте соль в вареные бобы до самого конца, иначе они будут жесткими. На данный момент эта теория в основном опровергнута, и добавление соли с самого начала действительно раскрывает естественный вкус бобов.

Добавьте к бобам любые приправы. Старые фавориты — нарезанный лук, чеснок, окорок и тмин. Мексиканцы добавляют в черную фасоль свежий или сухой эпазот, острое растение. Тимьян и шалфей хорошо сочетаются с белой фасолью и бобами каннеллини.

Приготовление фасоли без замачивания

Чтобы приготовить фасоль прямо из сухого состояния, очистите ее и приготовьте в очень большой кастрюле. Вам нужно будет добавить в кастрюлю больше воды, так как фасоль сильно впитается во время готовки. Дайте от 2 до 3 часов кипения и часто проверяйте их, чтобы убедиться, что они остаются покрытыми жидкостью.

Фасоль для приготовления под давлением

Это, безусловно, самый быстрый метод приготовления бобов, иногда требующий всего 5-7 минут приготовления после достижения давления. Добавьте фасоль и воду, чтобы она покрылась скороваркой. Следуйте инструкциям на плите, чтобы приготовить фасоль при давлении 15 фунтов. При таком способе приготовления бобы не будут такими ароматными, поскольку у них не будет достаточно времени, чтобы впитать все ароматы блюда. Но их вкус улучшится, если подать на следующий день.

А теперь приготовь фасоль.Это волшебный фрукт!

Cooking Dried Beans, Whats Cooking America

Фасоль за долгие годы заработала плохую репутацию.

Фасоль часто считалась едой для «бедных», но это может быть связано с тем, что она такая недорогая. Много лет назад фасоль была идеальной едой в путешествиях как для коренных американцев, так и для пионеров.

Они не требуют охлаждения и могут быть приготовлены только в воде, если таковая имеется.Фасоль также универсальна тем, что ее можно приготовить по-разному и добавить в другие блюда после приготовления, такие как жареные бобы, бобовый соус, бобы чарро и даже фасолевый пирог!

Не позволяйте этим простым маленьким бобовым вводить вас в заблуждение — они потрясающие!

Ознакомьтесь с большой коллекцией рецептов с использованием сушеных бобов (включая бобы семейной реликвии)

Срок годности сушеных бобов — Хранение сушеных бобов:

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, маленький красный, соя и горох. сушить и хранить.Срок годности сухих бобов зависит от условий их хранения. Сухие бобы пригодны как минимум 2 года при правильном хранении.

Бобы хранятся дольше в темных, прохладных местах и ​​в закрытых контейнерах, чем в пластиковых пакетах, в которых они продаются. Однако не замораживайте и не охлаждайте сырые сушеные бобы, потому что они могут впитать влагу и потерять аромат.

Долгосрочное хранение сушеных бобов — Согласно веб-сайту The New Survivalist:

Все продукты имеют ограниченный срок хранения, независимо от того, как они хранятся.Крайне важно, чтобы у вас был план ротации запаса еды, чтобы он оставался свежим. Даже если пища не испортится, со временем она потеряет большую часть своей питательной ценности и вкуса.

Сушеные продукты хранятся в герметичных контейнерах из пластика или стекла. Выжившие предпочитают пластик, потому что стекло можно легко разбить во время стихийного бедствия, например, землетрясения. Стеклянную тару следует беречь от разбивания и света. Вы можете положить их в коричневый бумажный пакет для защиты от света.

Наилучший способ хранения цельных сушеных продуктов, таких как цельнозерновые ягоды и сушеные бобы, — это запечатывать их в полностью герметичных майларовых мешках, специально предназначенных для длительного хранения продуктов. Подойдут и другие пластиковые пакеты, но лучше всего подойдут майларовые пакеты. Сначала вы должны начать с продуктов, которые содержат очень мало влаги, или вы должны удалить влагу, поместив продукты в низкотемпературную духовку для полного высыхания. Кислород удаляется из мешка, и майларовый мешок полностью герметично закрывается горячим утюгом.Мешки из майлара прочные, но не устойчивы к проколам. Поэтому они должны быть заключены в прочный, предпочтительно герметичный, контейнер, такой как пластиковое ведро на 5 или 6 галлонов с герметичной крышкой, например те, которые вы можете купить в хозяйственных магазинах.

Есть два хороших способа удалить кислород из герметичных майларовых пакетов. Самый простой способ — бросить пару пакетов, поглощающих кислород, непосредственно перед тем, как запечатать пакет. Другой способ удалить кислород — использовать углекислый газ для замены кислорода в мешках.


Приготовление сушеных бобов:

Перед приготовлением сушеных бобов поместите их в дуршлаг, тщательно переберите и удалите все мелкие камешки или другой мусор, а затем промойте под холодной водой. ПРИМЕЧАНИЕ. Горох и чечевицу не нужно замачивать. На приготовление уходит около 30 минут.


Как замачивать сушеную фасоль:

Как правило, чем крупнее бобы, тем дольше они замачиваются: и чем дольше вы замачиваете бобы, тем быстрее они готовятся.

Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое или втрое. Вы можете приготовить фасоль без замачивания, но это займет больше времени, и некоторые люди думают, что фасоль лучше на вкус, когда она замачивается.

Замочите большинство бобов в холодной воде, в три раза превышающей их объем, на шесть часов перед приготовлением. Сушеные бобы часто замачивают слишком долго. В большинстве рецептов говорится, что на ночь.Лучше всего опустить их в холодную воду; осторожно доведите их до кипения, а затем снимите кастрюлю с огня и оставьте в воде всего на 1-2 часа.

Если вымачивать слишком долго, они могут заквашиваться, что влияет на их вкус и затрудняет их переваривание.

Для улучшения пищеварения бобов всегда выбрасывайте воду, в которой они замачивались.

Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или томатный сок, так как это замедлит процесс приготовления.Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.

Руководство по сушеным бобам

Используйте это руководство, чтобы определить, сколько сушеных бобов нужно приготовить.

1/3 стакана сушеных бобов = 1 стакан вареных бобов
1/2 стакана сушеных бобов = 1 1/2 стакана вареных бобов
2/3 стакана сушеных бобов = 2 стакана вареных бобов
1 стакан сушеных бобов = 3 стакана вареных бобов
2 стакана (1 пунд) сушеных бобов = 6 стаканов вареных бобов

Как приготовить сушеную фасоль:

Ознакомьтесь с базовым рецептом приготовления фасоли, любезно предоставленным Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас.Синтия говорит: «Каждый готовит фасоль по-своему, и хотя некоторые ингредиенты могут совпадать от рецепта к рецепту, очень редко это два одинаковых рецепта. Так я и делаю бобы, хотя даже способ, которым я это делаю, может варьироваться от кастрюли к кастрюле просто из-за того, что я чувствую, что добавляю в блюдо в тот день ».

Лучшая посуда для фасоли — это кастрюля или кастрюля из тяжелого металла. Нержавеющая сталь, литой алюминий или чугун — все отлично.

После замачивания слейте воду с фасоли и налейте свежую воду в кастрюлю.

Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 60–90 минут или пока фасоль не станет мягкой. (Проверяйте свою упаковку с фасолью, так как время приготовления зависит от ее сорта. Но также время от времени проверяйте фасоль, потому что иногда фасоль готовится быстрее, чем указано на упаковке.) ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении фасоли всегда варите на медленном огне. Кипячение может привести к переливу жидкости для приготовления пищи, а также к разрыву бобов и отделению кожуры.

При кипении сушеных бобов на поверхности жидкости образуется пена.Эта пена представляет собой водорастворимый белок, выделяемый из бобов, и он снова будет поглощен жидкостью для приготовления бобов. Пену снимать не обязательно.

  • Большая высота : С увеличением высоты сушеным бобам требуется больше времени для регидратации и приготовления. Разница становится заметной на высоте более 3500 футов.

  • Выпечка в духовке: Выпечка в горячем сухом воздухе духовки — медленный процесс, но это единственный способ создать чудесную глазированную хрустящую корочку, характерную для запеченных бобов и запеканок из фасоли.Традиционные емкости для запекания фасоли — это глиняные горшки для фасоли, обычно размером 3 или 3 ½ литра. Кастрюля и крышка должны быть застеклены как минимум изнутри и не содержать свинца. Также можно использовать стеклянные или керамические запеканки.

Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно.

Фасоль вкуснее, если ее приготовить на день вперед, но ее следует хранить в холодильнике, чтобы она не стала кислой.В готовом виде их можно заморозить. Храните приготовленные бобы под крышкой в ​​холодильнике до четырех дней. Вареные бобы можно заморозить до 6 месяцев.

ФАСОЛИ (ВМАЧИВШИЕСЯ) СОУСЕПАН ПЛИТКА НА 15 ФУНТОВ. ДАВЛЕНИЕ
Черная фасоль 1–1 1/2 часа 5–8 мин.
Бобы Гарбанзо 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Великие северяне 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Лимская фасоль, большая от 45 до 60 мин. Не рекомендуется
Лимская фасоль, беби 1 час Не рекомендуется
Темно-синий или мелкий белый 1–1 / 2 часа 5–8 мин.
Розовая фасоль 1–1 1/2 часа 6–8 мин.
Фасоль пинто 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Красная фасоль 1–1 1/2 часа 6–8 мин.
Красная фасоль 1–1 1/2 часа 5–8 мин.
Соевые бобы 3 часа 12-15 мин.
ФАСОЛИ (НЕ ЗАМАЧИВШИЕСЯ) СОУКЕПАН ПЛИТА ПОД ДАВЛЕНИЕМ *
Черноглазый горох От 1 до 1 1/2 часа Не рекомендуется
Чечевица от 30 до 45 мин. Не рекомендуется
Горох колотый, зеленый 30-45 мин. Не рекомендуется


Как дегазировать сушеную фасоль и горох:

Газ и бобы. Похоже, виноваты олигосахариды. Нашему телу не хватает фермента, чтобы их переваривать. Вместо этого они разрушаются дружественными бактериями в кишечном тракте, выделяющими газ.

Ниже приведены различные методы, которые предположительно помогают дегазировать бобы (я не могу поручиться ни за один из этих методов):

Используйте метод быстрого замачивания — отварите фасоль в воде в течение 2 минут, затем снимите с огня и оставьте на 2–4 часа, накрыв крышкой.Или традиционно — полежать на ночь или 12 часов. Затем слейте воду для ополаскивания, затем снова промойте и залейте свежей холодной водой.

Обязательно тщательно готовьте фасоль от одного до четырех часов в зависимости от текстуры и бобовых.

Пейте достаточное количество жидкости.

Попробуйте Beano (это безрецептурный продукт, содержащий фермент, расщепляющий олигосахариды).

Медленно увеличивайте толерантность. Чем чаще вы едите фасоль, тем меньше у вас газов.

Рекомендации по приготовлению: помидоры следует добавлять только после того, как фасоль будет тщательно приготовлена, так как кислота делает фасоль жестче.

Консервированные бобы — слейте жидкость и промойте консервированные бобы.

Я однажды прочитал в книге, не помню источник, что для дальнейшего устранения вредных последствий бобов после их варки — заморозьте их. Их замораживание помогает избавиться от оставшихся сахаров, которые мы не можем усвоить.

Как приготовить сушеный нут (полное руководство)

Как замачивать и готовить нут, в том числе как готовить его на плите, в мультиварке и в скороварке. Plus Я рассказываю, как их правильно хранить, а также о некоторых из моих любимых способов их использования. Перейдите к нашему рецепту приготовления нута или посмотрите это короткое видео, показывающее, как мы это делаем.

Watch Us Cook Dried Chickpeas

Смотри, как мы готовим сушеный нут

Другие основные рецепты приготовления: Посмотрите, как мы готовим чечевицу, чтобы она всегда была идеальной. Или посмотрите на эти сливочные черные бобы.

Как приготовить нут

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с сушеным нутом (или другими сушеными бобами)? Мы тоже, пока не научились их готовить.Теперь у нас почти всегда есть пакет с вареной фасолью в холодильнике или морозильной камере (да, вы можете их заморозить! См. Наши советы ниже).

Консервы из нута или бобов гарбанзо легко доступны, и мы полностью используем их на нашей кухне. Тем не менее, приготовить собственную партию нута легко, он вкуснее, и вы можете контролировать текстуру.

Если вы планируете приготовить соус или пасту (например, хумус), то идеально подойдет приготовленная партия по-настоящему мягких вареных бобов. Если вы добавляете их в салат или тушеное мясо, можно сделать фасоль более твердой.А если всего этого недостаточно, чтобы убедить вас, это смехотворно дешево, и вы всегда будете знать, что было добавлено в бобы. Вы станете звездой из нута!

Наши любимые способы приготовления нута

С сушеным нутом можно бороться разными способами. Я собираюсь показать вам, как приготовить нут на плите, в мультиварке или мультиварке, а также в скороварке (например, в Instant Pot).

Вот три метода, которые мы используем на нашей кухне. Все три метода работают очень хорошо, и в зависимости от вашего дня вы можете обнаружить, что один из них имеет больше смысла для вас.После того, как мы поделились рецептом, многие из наших читателей спросили, можно ли приготовить нут в скороварке. Ниже я добавил советы по приготовлению нута в скороварке.

  • Продолжительное замачивание и тушение на плите , что занимает около 10 часов или всю ночь плюс 2 часа
  • Быстрое замачивание и тушение на плите , что занимает около 3 часов
  • В медленноварке , 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом
  • В скороварке (например, в кастрюле быстрого приготовления) около 1 часа

Сколько чашек вареного нута можно сделать из 1 чашки сушеного нута?

Сушеный нут в три раза больше при приготовлении (если не чуть больше).Таким образом, из 1 стакана сушеного нута получится примерно 3 стакана приготовленного нута.

Использование плиты для приготовления фасоли Гарбанзо

Перед приготовлением на плите сушеные бобы нужно замочить. Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на боб — иногда камень или что-то еще пробирается из прохода.

Теперь вы можете выбрать, какой метод замачивания лучше всего подходит для вас. Как я уже упоминал выше, дома мы используем оба метода, и все зависит от того, сколько времени или времени суток мы смотрим.Например, если вы поздно начали и вам нужны фасоль завтра, используйте метод длительного замачивания и замочите фасоль на ночь. Когда вы встаете утром, у вас уже есть готовые к приготовлению бобы. Если вам нужно, чтобы фасоль была приготовлена ​​как можно скорее, лучше всего быстро замачивать.

  1. Для метода длительного замачивания добавьте фасоль в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое — ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).
  2. Для метода быстрого замачивания добавьте фасоль в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).

Независимо от того, используете ли вы длительное или быстрое замачивание для регидратации бобов, вам все равно придется их готовить. После того, как фасоль впитается, слейте воду и хорошо промойте.

Чтобы приготовить замоченные бобы, добавьте их в большую кастрюлю, залейте бобы несколькими дюймами воды и доведите все до кипения.Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1,5 до 2 часов.

При кипячении вы можете не снимать и закрывать кастрюлю крышкой, но при этом слегка приоткрывать (чтобы во время готовки выходил пар). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили). Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется. Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы разделились.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок (например, чеснока или лаврового листа) для аромата.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок для аромата.

Нам нравится добавлять лавровый лист и несколько зубчиков чеснока . Также неплохо добавить четверть лука, немного моркови или сельдерея. Мы делаем это и при приготовлении черной фасоли. Смотрите наш рецепт черной фасоли здесь.

Мы добавляем щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут. Добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может привести к тому, что бобы станут немного жесткими.

Приготовление нута в мультиварке

Другой вариант — приготовить их в мультиварке. Преимущество этого в том, что отсутствует этап замачивания — все добавляется в мультиварку, вы включаете ее и уходите. Довольно легко. Добавьте 1 фунт сушеного нута и 7 стаканов воды в мультиварку. Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов.

Приготовление нута в скороварке

В скороварке можно готовить замоченный и невымоченный нут.Вот подробности:

Замоченный нут: Добавьте замоченный нут (из фунта сушеного) и 6 стаканов воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 12 минут, а затем отпускайте естественным образом в течение 10 минут. Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед использованием.

Незамоченный нут (мой предпочтительный метод): Добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды в скороварку.Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпускайте в естественных условиях в течение 10 минут. Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед использованием.

Когда готов нут?

Имейте в виду, что в зависимости от того, как вы планируете использовать бобы, вы можете захотеть, чтобы они были более твердыми или мягкими. Если вы готовите нут для хумуса, вам нужно, чтобы фасоль была мягкой.С другой стороны, если вы планируете добавлять фасоль в салат или тушеное мясо, возможно, вы захотите, чтобы она была более твердой. Если по истечении времени приготовления ваш нут все еще твердый, и вы хотите, чтобы он был мягче, продолжайте варить его на медленном огне или готовьте в мультиварке до мягкости.

Как хранить вареную фасоль

Охладите приготовленный нут в герметичном контейнере или безопасном для пищевых продуктов пакете без дополнительной жидкости. Вареные бобы хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.

Чтобы заморозить приготовленный нут , промокните его насухо, затем выложите одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.Поместите противень в морозильную камеру и подождите примерно 30 минут, пока фасоль почти не замерзнет. Бросьте фасоль в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев.

Простые рецепты из нута

Теперь, когда вы знаете, как их готовить, вот несколько идей по их использованию!

  • Рецепт жареного хумуса из красного перца: как приготовить простой, обжаренный в сливках хумус из красного перца со сладким красным болгарским перцем, консервированным нутом, чесноком и тахини.
  • Легкий салат из нута с лимоном и укропом: простой рецепт из нута с лимоном, свежим укропом, хрустящими огурцами и помидорами, который быстро готовится и может быть приготовлен заранее.
  • Жареный нут с медом и морской солью: как приготовить хрустящий жареный нут с медом, корицей и морской солью. Нам нравится, как легко приготовить эту запеченную в меду закуску из нута. Они настолько хороши, что, начав их есть, трудно остановиться.
  • Медовые обертывания из куриного салата Дижон Рецепт: Нам нравятся эти обертки из куриного салата, потому что они легкие, полезные и очень вкусные.
  • Хумус с пряным говяжьим фаршем, фетой и мятой: как приготовить хумус, покрытый пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой.
  • Используйте этот приготовленный нут, чтобы приготовить наш невероятно вкусный рецепт чили с фасолью и чипотле!
  • Добавьте их в салат — вот один из наших любимых: салат из капусты и фасоли с соусом тахини и грецкими орехами.
  • Сделайте фалафель! Попробуйте наш Легкий рецепт хрустящего фалафеля (есть даже видео, которое вам поможет).

Как приготовить сушеный нут (Полное руководство)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Есть четыре простых метода приготовления нута.В первых двух используется плита, в третьем — мультиварка, а в четвертом — скороварка. На кухне мы используем все методы, и тот, который мы выберем, обычно зависит от времени. Длительное замачивание позволяет провести большую часть времени на подготовку за ночь. Быстрое замачивание позволяет начать с сушеных бобов и закончить приготовлением примерно за 3 часа, а мультиварка полностью отключена.

* Если вы используете метод медленного приготовления, сушеные бобы замачивать не нужно.

На приготовление примерно 7 чашек вареного нута

Вам понадобится

1 фунт сушеного нута (бобы гарбанзо)

Вода

Соль, опционально

Лавровый лист, зубчики чеснока, лук или морковь, по желанию

Указания

  • Приготовьте нут
  • Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда камень или что-то еще из прохода крадется. Если вы готовите фасоль на плите, ее нужно замочить. Есть два варианта: длительное замачивание и быстрое замачивание.

    Бобы для длительного замачивания: Добавьте сушеные бобы в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое — ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слить и промыть.

    Quick Soak Beans: Добавьте сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения.Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Слить и промыть.

    • Приготовление нута — плита
    • Если вы используете плиту, добавьте замоченные, высушенные и промытые бобы в большую кастрюлю. Залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1,5 до 2 часов (см. Примечания).

      • Приготовление нута — Мультиварка
      • Если вы используете мультиварку, добавьте сушеный нут и 7 стаканов воды в мультиварку.Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. При использовании мультиварки не нужно замачивать фасоль.

        • Приготовление нута — Скороварка
        • При использовании скороварки добавьте в скороварку 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпускайте в естественных условиях в течение 10 минут. Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту).Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

Советы Адама и Джоанны

  • Способ приготовления на плите: при кипячении вы можете не закрывать или закрывать кастрюлю крышкой, но слегка приоткрытой (позволяя пару выходить во время готовки). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили). Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется.Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы разделились.
  • Добавление соли: Вы можете добавить немного соли, но добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может привести к тому, что бобы станут немного жесткими. Нам нравится добавлять щепотку соли, когда остается около 30 минут приготовления.
  • Добавление пищевой соды: Пищевая сода часто добавляется при приготовлении сушеных бобов. Некоторые говорят, что он может уменьшить газообразный эффект свежих бобов, поскольку он связывается с сахарами и помогает их расщеплять, облегчая переваривание бобов.Если вы планируете добавить пищевую соду, добавьте около 1 столовой ложки в воду для замачивания для приготовления на плите. Если вы используете мультиварку, добавьте 1/4 чайной ложки вместе с фасолью и водой, прежде чем включать мультиварку.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.