Разное

Что такое пажитник в кулинарии: Пажитник и его применение в кулинарии

Содержание

Пажитник и его применение в кулинарии

Обычно в повседневной кухне мы пользуемся самыми разными специями, кто-то больше, кто-то меньше. С опытом и с учетом предпочтений всех членов семьи, как правило, в каждом доме складывается свой стандартный набор специй и пряностей. Однако всем нам присуща тяга к чему-то новому, к экспериментам, мы пробуем новые блюда, новые соусы, покупаем ранее не испробованные продукты, в том числе пряности, приправы. Одна из пряностей, которой пользуются очень немногие, по крайней мере в нашей стране, – пажитник. Хотя на прилавках его можно видеть часто. Что же это за пряность? Откуда она родом и как ее использовать?

Пряность также известна под другими названиями: пажитник греческий, фенугрек, шамбала, фенум грек, фенигрекова трава, греческое сено, гуньба, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, хельбе. В данном случае речь идет о пажитнике сенном. Есть еще одна разновидность растения – пажитник синий, известный как грузинский уцхо-сунели, донник синий.

Родина пажитника – Малая и Передняя Азия. В диком виде он растет в предгорьях Турции, Ирана и Ирака и дальше до Гималаев, встречается в Египте и Эфиопии. Как пищевое, лекарственное и кормовое растение пажитник сейчас выращивается в Индии, Пакистане, Китае, Иране, Ираке, Сирии, Египте, Монголии, Японии, Тунисе, Марокко, Эфиопии, США, Аргентине, на юге Европы.

Молодые нежные листочки пажитника добавляют в салаты, в овощные и грибные супы, вторые блюда и соусы.
 

Читай также: Как самостоятельно сделать Луизианскую смесь специй

Проросшие семена служат основой салатов в некоторых национальных кухнях Греции и Египта. Сушеные семена в кулинарии применяются как в целом виде, так и размолотыми в порошок. Они входят в такие распространенные смеси, как «карри», американские «чатни», их также нередко добавляют в аджику.  

В индийской кухне целые семена пажитника добавляют в горячее масло в самом начале приготовления многих блюд из овощей и бобовых, в супы, соусы, подливы, которым они, в зависимости от количества, придают приятный, слегка ореховый или грибной вкус и аромат. Обжаренные семена пажитника также добавляют в суррогатные кофейные напитки.

В средиземноморской и американской кулинарии эта пряность используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, ее семенами ароматизируют некоторые сорта сыра. Также из семян пажитника делают египетский чай хельбе, тонизирующий и освежающий в жару. 

Отдельно стоит говорить о семенах пажитника синего в качестве пряности, об уцхо-сунели. Эти пряности очень похожи между собой, и могут взаимозаменять друг друга в случае необходимости. Однако порошок из семян шамбалы очень горький на вкус, со слегка более сладким запахом, тогда как уцхо-сунели по вкусу более ореховое и слегка вяжущее, вкус мягче.

Уцхо-сунели является составной частью также грузинской национальной смеси трав, называемой хмели-сунели, и является ключевым ароматом сванури марили, соли со специями из региона Сванети, откуда эта специя происходит. Кроме того, уцхо-сунели, прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, супы, подливы, блюда из картофеля и грибов. Семян синего пажитника за пределами Грузии нет, потому они должны быть оттуда заимствованы.

В совершенно другом виде голубой пажитник встречается в пище альпийского региона – как сушеная трава. На западе Альп, в Швейцарии, его добавляют в несколько сортов сыра, а на юге Альп, в Южном Тироле, он придает особый колорит местному ржаному хлебу. 

Египетский «желтый чай» хельбе

Ингредиенты:

  • семена пажитника – 1–2 ч. л.
  • вода – 1 стакан

Способы приготовления: 

  1. Семена пажитника тщательно промойте, залейте стаканом кипятка, настаивайте или проварите в течение 7 минут.
  2. Можно добавить по вкусу: имбирь, лимон, мед, молоко.
  3. Залейте 1 ч.л. семян стаканом воды и оставьте на ночь.
  4. Утром вскипятите, процедите, добавьте мед.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

применение в кулинарии и польза для организма


Эта трава входит в состав распространенных кулинарных приправ – уцхо-сунели, хмели-сунели, карри и других. Пажитник приправа имеет другие названия – шамбала, чаман, фенугрек, грибная трава, хельба.

Как готовится приправа

Приправа обладает множеством свойств, улучшающих состояние организма. Читателям будет интересно узнать, куда добавляется пажитник и как его использовать с пользой для здоровья. Произрастает пажитник:

  • в Турции, Иране, Армении, Эфиопии;
  • Индии, Восточной Европе, северной Африке и на Кавказе.

Незначительные ареалы находятся в Центральной и Южной Америке, Марокко.
Растение выглядит как куст высотой до 60 см, с ровным и ветвистым стеблем. На нем находятся небольшие листики овальной формы. Цветы небольшие, белого, желтого или голубого оттенка.

Плоды – семена размером около 4 мм. Семена пажитника должны созреть. При созревании они краснеют или коричневеют. Их высушивают и перемалывают.

Пряность готовится также из листьев. После окончания цветения кустарник срезается и засушивается. Листья измельчаются в порошок и применяются в кулинарии.

Голубой пажитник – растение внешне похоже на клевер. Цветки у него нежно-голубые. Приправа обладает терпким ароматом и сладковато-горьким привкусом. Встречается в средиземноморском регионе, на Балканах, Турции, на Кавказе.

Куда можно добавлять?

В кулинарии используются семена и листья этого растения. Вот примеры применения этого растения:

  1. Необработанные семена добавляются в салаты и первые блюда.
  2. Сухие семена являются составляющими многочисленных комбинированных приправ для приготовления блюд из бобовых.
  3. Высушенные листья добавляются для получения необычного вкуса мясных, рыбных и овощных блюд.
  4. Свежие листья – это пикантное дополнение для салатов, соусов, жидких и мясных блюд. Они создают непревзойденную горчинку.
  5. Иногда шамбала применяется для приготовления аджики. В состав отдельных сортов сыров могут входить семена растения.
  6. Семена фенугрека могут использоваться для приготовления эксклюзивных видов кондитерских изделий. Они могут присутствовать и в выпечке.
  7. Бастурма с пажитником приобретает специфический пикантный вкус. Наконец, хельба используется для приготовления алкогольных напитков.

Знание, куда добавляют семена пажитника, помогает придать блюдам неповторимый грибной запах. Вкус семян и листьев голубого пажитника отличаются. Пряность используется как компонент специй и как самостоятельная приправа:

  1. Приготовление грузинской приправы уцхо-сунели. Это мелкий порошок, обладающий сильным и свежим ароматом. Уцхо-сунели является неотъемлемым ингредиентом множества оригинальных грузинских приправ.
  2. Приготовление непревзойденного альпийского зеленого сыра с острым вкусом и специфическим запахом. Такой сыр может применяться и как приправа для фондю, бутербродной пасты, соусов.
  3. Освежающие семена приправы пажитника голубого добавляются в хлебобулочные изделия.

Секреты использования пажитника

Не все могут приобрести эту экзотическую специю. Ее можно заменить. Вот некоторые приправы, которые могут заменить грибную траву:

  1. Горчица. Она создает вкус, имитирующий грибную траву. Но для этого ее нужно слегка прожарить на сковородке. Листья шамбалы легко заменяются горчичной зеленью.
  2. Карри – хорошая альтернатива чистому чаману.
  3. Кленовый сироп содержит сотолон. Это вещество имеет похожий с пажитником вкус, аромат. Использовать кленовый сироп нужно экономно: эта приправа сладкая, поэтому может испортить вкус и аромат готового блюда.
  4. Семена фенхеля применяются очень осторожно: если их много, блюдо получится невкусным.

Часто бобы продаются в чистом виде. Перед измельчением достаточно залить семена на ночь водой. Затем они очень хорошо перетираются в обычной ступке.

Чтобы избавиться от горечи, семена и стебли прожаривают на сковородке без добавления растительного масла. При этом усиливается специфический аромат пряности. Семена также можно намочить в воде, в которую добавлено небольшое количество соды. Замачивать их нужно на сутки.

Блюда с пажитником приправой

С пряностью пажитник можно приготовить вкусные и оригинальные блюда.

Бастурма

Для ее приготовления нужно взять:

Этапы приготовления блюда такие:

  1. Отделить кусок мяса от кости, хорошо прочистить его от жира, жил и пленки. По всей площади наколоть его ножом. Так стечет кровь и лучше просолится мясо.
  2. Натереть мясной кусок солью. Поместить его в керамическую посуду. Настаивать в холодном месте в течение полутора дней.
  3. Промыть мясо под проточной водой. Надрезать его на одном конце, обвязать нитью. Кусок мяса завернуть в ткань и положить под пресс на 24 ч.
  4. Снять тряпку, повесить сушиться на 4 дня в хорошо вентилируемое помещение на 4 дня. Температура в нем должна быть от 20 до 25 градусов.
  5. Снять с мяса ткань, натереть кусок смесью из молотого пажитника, перца и чеснока. На поверхности мяса должна быть вся смесь. Повесить кусок на 3 дня в такое же помещение. Когда паста застынет, подвесить мясо на 4 дня.

Маринованный лимон

Для приготовления экзотической закуски нужно:

Пошаговые инструкции приготовления этого блюда такие:

  1. Лимоны натереть солью, куркумой, поместить в литровую банку. Прикрыть ее крышкой, поставить на солнечное окно. Настаивать неделю, встряхивать банку.
  2. Через неделю нагреть массу на сковороде на большом огне. Обжарить горчичные семена, тмин, пажитник 2 минуты. Добавить чеснок, имбирь, чили, жарить еще около 5 мин.
  3. Добавить уксус, сахар, красный перец. Смесь вылить в банку с лимонами, накрыть крышкой, встряхнуть. Банку поставить в холодильник на неделю. Эту закуску можно хранить в холодильнике не более года.

Полезные свойства

Для организма наиболее ценными являются плоды пажитника приправы. В них содержатся:

  • витамины – А, С, группы В;
  • минералы – кальций, магний, фосфор, кальций, натрий, железо;
  • микроэлементы – селен, медь, цинк.

Семена содержат углеводы, белки, в незначительном количестве жиры. Выделяют такие полезные свойства чамана:

  1. Понижает количество сахара в крови, повышает иммунную активность. Нормализует работу желудка и кишечника, лечит запоры.
  2. Лечит аллергические заболевания, имеет противовоспалительные свойства. Борется с простудными заболеваниями, нормализует давление крови.
  3. Помогает при сильном кашле, очищает кожу. Улучшает состояние пациентов, страдающих раковыми заболеваниями.

Пажитник особенно полезен для мужчин. Он избавляет от воспалительных процессов в простате. Он положительно воздействует на активность половых клеток.

Применение в лечебных целях

  1. Лечение заболеваний дыхательных путей. Несколько чайных ложек растения провариваются в стакане воды, настаиваются полчаса. Отвар пьют 4 раза в день. Употребление пажитника в любом виде способствует нормализации уровня холестерина.
  2. Из молотых семечек готовится паста для лечения заболеваний кожи. Ее же используют как маску для ускорения роста волос.
  3. При воспалении носовых пазух чайная ложка семян кипятится в 250 мл воды. Кипятить нужно до момента, когда половины жидкости испарится. Ею промывают носовые пазухи несколько раз в день.
  4. При анемии принимают несколько ложек протертого растения с молоком и медом.Чай из плодов пажитника помогает избавиться от неприятного запаха во рту.Семена содержат большое количество слизи. Она успокаивает изжогу.

Эту приправу нельзя употреблять при:

  • расстройствах желудка, аллергии;
  • сахарном диабете, беременности.

Шамбала имеет такие сроки хранения:

  • высушенных семян – 2 года;
  • сухих листьев – год, перемолотых семян – 3 месяца.

Пажитник – ароматная, вкусная приправа. В кулинарии используют его для приготовления разнообразных блюд. С большим успехом пряность применяется в медицине для лечения многих заболеваний.

Пажитник сенной в кулинарии

 

Пажитник сенной - ароматическое растение, являющееся ключевым ингредиентом карри и многих других пряных смесей и кулинарных рецептов восточной кухни и, прежде всего, индийской и пакистанской кухни. В африканской кулинарии также много пажитника, особенно в эфиопской. Эфиопские повара используют его для приготовления пряного осветленного масла, называемого нитр киббе, а также включают его в смеси берберских специй.

 

Пажитник входит в состав многих хорошо знакомых нам пряных смесей, например, в хмели-сунели и аджику.

 

В Болгарии пажитник входит в смесь  приправ шарена сол, которая  стоит на каждом столе,  как у нас соль и перец. А в Армении (где его называют чаман) он входит в основу теста для бастурмы (вяленой говядины в кляре) и в состав популярной специи чаман, в составе которой еще можно найти молотый кориандр, зиру и смесь перцев. В Индии, кроме карри, пажитник является частью традиционной приправы для вегетарианских блюд, состоящей из взятых в равных количествах  семян пажитника, черной горчицы и фенхеля.

 

 

Свежие листья, побеги и молодые растения пажитника сенного, очень известного в мире под именем мети, употребляют в пищу как овощ, а семена, как целые, так и в порошкообразной форме, используют в качестве специи в порошке карри и других смесях специй и чаев.

 

Семена пажитника придают тонкий аромат и изысканный вкус рыбным и мясным блюдам. Порошок пажитника можно добавить в йогурт или соус. Семена шамбалы,  поскольку они содержат большое количество крахмала, также используют в качестве загустителя, добавляя их в подливы, соусы и супы-пюре. Свежие листья можно добавлять как пряную зелень в салаты, маринады, соусы и гарниры. В измельченном виде листья добавляют в овощные блюда и в блюда с бобовыми.

 

В  виде порошка пажитник применяется при производстве «зеленого» сыра как наполнитель, придавая ему своеобразный аромат и окраску, а также повышая его питательность и усвояемость. Пажитник  также добавляют в тесто для придания ароматичности хлебу.

 

В арабской кухне есть несколько очень популярных блюд, особенно в Саудовской Аравии, которые готовят с использованием семян пажитника, особенно в месяц Рамадан.

 

Ароматический порошок пажитника производится из его молотых семян. Эта специя прибывает на мировой рынок главным образом из южной части Индии или из Южной Европы. Это очень-очень древняя специя с долгой историей.

 

 

Наверное, более всего пажитник известен как компонент карри. В составе карри это один из самых характерных ароматов наряду с тмином и кориандром. Это очень острая специя, которая может значительно улучшить блюдо или испортить его абсолютно и безвозвратно при неправильном использовании.

 

Подобно многим другим специям, поджаривание помогает выявить новые вкусовые ноты и увеличивает остроту и глубину этой специи. Прежде чем поджаривать семена пажитника, необходимо их тщательно перебрать,  удалив камешки и другой мусор. Не стоит забывать, что поджаривание помогает усилить аромат, но чрезмерное прожаривание может сделать его сильно горьким и придать ему едкий оттенок. Семена прогревают на сухой сковороде, не доводя их до потемнения.

 

Сам по себе порошок пажитника может не иметь того самого аппетитного аромата. Эта специя работает лучше всего как часть ансамбля, привнося в кулинарную сюиту сладкие ноты и одновременно умеренно горькие, усиливая другие пахучие компоненты. Лучше всего пажитник раскрывается при его использовании вместе с тмином и кориандром.

 

Чтобы оценить настоящий вкус этой специи, лучше приготовить свой собственный порошок пажитника вместо покупки предварительно размолотого порошка. И хотя покупка готового порошка устраняет необходимость измельчения семян, вкус блюда будет уже не тот, так как пажитник быстро теряет свой вкус после размола. Целые семена можно хранить дольше без потери их аромата и вкуса.

 

Как и многие другие специи, покупать пажитник лучше в количестве, которое вы можете использовать сразу. Это будет гарантировать вашему блюду настоящий аромат и вкус свежей специи. Найти пажитник в продаже в Европе не так просто, лучше всего искать его в индийских магазинах.

 

Чтобы порошок пажитника оставался пригодным для использования как можно дольше, хранить его необходимо в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света в прохладном, сухом и темном месте не более шести месяцев. Свежие листья пажитника имеют очень короткий срок годности и должны использоваться сразу.

 

Интересно, что в восточной кулинарии чаще всего используют одновременно и листья, и семена этого растения. Листья пажитника имеют аромат, очень похожий на семена, но всё же с небольшой добавленной горечью.

 

Пажитник используют в небольших количествах, потому что он может легко одолеть любые другие специи в смеси. Этот эффект часто можно почувствовать в дешевых порошках карри, которые имеют почти полный вкус пажитника.

 

Не пытайтесь измельчать семена пажитника вручную. Это явно не та специя, которую можно измельчить с помощью ступки и пестика.

Маленькие желтые семена похожи на высушенные зерна кукурузы в том, что они имеют сходную прямоугольную форму и очень твердые. Для измельчения поджаренных семян лучше использовать измельчитель специй.

 

Вкус семян пажитника чаще всего описывают как сладкий, острый и ореховый. Хотя это описание является точным, в этой специи есть еще много чего. Для начала, есть существенный кленовый аспект его аромата. Кленовая нота достаточно сильна, чтобы сделать пажитник традиционным ароматом в искусственном кленовом сиропе. Пажитник также имеет горьковатые нотки, которые могут быть подавляющими, если специя используется неправильно. Неверное использование обычно подразумевает добавление специи в сыром виде. Ведь именно обжарка позволяет уменьшить горечь и проявить сладость. При правильном использовании пажитник сенной может добавить сложную сладость в смеси специй и обеспечить ту необходимую фоновую ноту, которая позволяет сделать другие ароматы более полными; эта способность, как выражаются профессиональные кулинарные дегустаторы, «закруглять» другие ароматы делает его просто уникальным членом обширного мира пряностей.

 

Для того, чтобы ароматы пажитника полностью раскрылись, лучше всего использовать его в блюдах, требующих длительного приготовления.

 

Читайте также статьи:

Кулинарное применение пажитника - рецепты

Кулинарное применение пажитника

Пажитник представляет собой травянистое растение, которое относится к семейству бобовых. Его уникальные лечебные свойства обеспечили широкое применение в разнообразных сферах человеческой деятельности. В обыденной жизни чаще всего мы встречаем пажитник в кулинарии, ведь он является уникальной приправой, которая не только обеспечивает изысканный вкус блюд, но и позволяет комплексно улучшить состояние здоровья.

Что конкретно используется в кулинарии?

Для приготовления блюд с пажитником используются листья и семена растения. Листья в сушеном виде входят в состав различных пряных смесей и подходят в качестве самостоятельной приправы. Свежие листья отличаются горько-сладким вкусом и используются для приготовления салатов и различных вторых блюд в качестве зеленого овоща. Семена пажитника применяются:

  • в сыром виде для приготовления чая и пряной пасты;
  • цельные обжаренные – в блюдах с овощами;
  • молотые обжаренные – в пряных смесях;
  • вареные – в качестве самостоятельного блюда;
  • пророщенные – в особых салатах с зеленью.

Популярные рецепты из пажитником

Среди разнообразия рецептов с участием пажитника одним из самых популярных является египетский желтый чай под названием «Хельба». Это прекрасный утренний тоник, который освежает в жару, способствует укреплению пищеварительной, дыхательной и половой системы. Для приготовления 2 ч.л. семен пажитника тщательно промываются, заливаются 200 мл кипятка и настаиваются на протяжении 7-9 минут.

Сушеные листья пажитника эффективно используются для обжарки в них картофеля. Для этого необходимо отварить некрупный картофель, одновременно на сливочном масле пассируется лук. За одну минуту до добавления картофеля к луку засыпаются специи: куркума, перец, зира, мускатный орех, тмин. А за полминуты – листья измельченного пажитника, которые придадут свой оригинальный запах и вкус. После добавляется картофель и обжаривается на слабом огне.

Любителям тушений можно приготовить рагу из тыквы, картошки и листьев пажитника. Для этого необходимо нарезать овощи кубиками и начать их обжаривать на сковородке, не накрывая крышкой. Через 5 минут добавить предварительно нарезанную кольцами морковь, и тушить под плотно нарытой крышкой, периодически помешивая. Через 10 мин. добавить соль по вкусу и измельченный руками пажитник. Процесс тушения продолжать до мягкости овощей. Подавать на стол с зеленью петрушки.

Успешно используется пажитник и при выпечке хлеба, лепешек, кондитерских изделий. Для этого семена растения предварительно обжаривают на сухой сковороде до коричневатого цвета. Если стоит цель усилить горечь специи, обжарку следует проводить до более темного цвета. Полученные семена добавляют в тесто, формируют хлеб и выпекают любым доступным способом. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.

Где найти пажитник

Приобрести пажитник для приготовления самых разнообразных блюд всегда можно в интернет-магазине лекарственных трав «Русские Корни». При необходимости возможна доставка в любой регион страны. Официальный сайт – www.magazintrav.ru

Использование пажитника в кулинарии

В этой статье вы узнаете все про то, как применяете приправа пажитник, какой пользой она обладает, рецепты приготовления, виды приправы, возможный вред.

Применение специй подобно магии — создание вкусных и неповторимых блюд, добавление своей изюминки и общей атмосферы.

Большим помощником в создании шедевров является приправа пажитник. Ее еще можно найти под названием шамбала.

В этой статье мы рассмотрим подробнее все секреты ароматной специи и способы ее применения.

Пажитник — свойства и применение необычной специи

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое пажитник ?

Род Пажитники (Trigonella) включает около 130 видов растений и относится к крупнейшему подсемейству Мотыльковые / Papilionaceae, которое объединяет растения по форме цветков «мотылькового» типа.

Пажитники -это кормовые однолетние или многолетние травы, которые можно встретить на огромной территории по всему миру

Наибольшее разнообразие их видов, выявлено в Малой, Передней и Центральной Азии.

Пряность пажитник используется во многих азиатских, кавказских, балканских и средиземноморских кухнях.

И всякая кухня облюбовала для себя отдельные части этого бобового растения: семена, зелень, верхушки.

Пажитник является одной из специй, используемых древними египтянами в их обрядах бальзамирования.

Пажитник широко известен своей способностью изменять запах пота и мочи, делая их пахнущими как кленовый сироп.

Для чего используют семена пажитника ?

Семена и листья растения пажитник в основном используются в качестве кулинарных специй, а также для лечения различных проблем со здоровьем в Египте, Греции, Италии и Южной Азии.

Для этого применяются любые виды этой травы: высушенные или свежие листья, целые или молотые зернышки.

основные виды пажитника

В этой статье мы рассмотрим два основных вида пажитника, которые наиболее популярны и широко используются в народной медицине и кулинарии:

  • Пажитник греческий, сенной (Trigonella foenum-graecum)
  • Пажитник голубой (Trigonella caerulea)

Справа на фото вы видите голубой, а слева сенной пажитник.

Стоит отметить, что в национальных кухнях сферы применения обеих пряностей строго разделяются!

Пажитник сенной или шамбала

Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́ (лат. Trigonélla foénum-graécum ) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).

Пажитник сенной выращивают как традиционную кормовую, зерновую, лекарственную и пряную культуру во всех странах на Ближнем Востоке и в Передней Азии, в Восточной и Северной Африке.

Так выглядит растение шамбала или греческий( сенной) пажитник.

Пряностью у пажитника сенного служат семена, собранные в фазу зрелого плодоношения. Отличаются своеобразным запахом, напоминающим сельдерей.

  • Химический состав семян

В составе семян в огромном количестве содержится эфирное масло, которое включает в себя около 50 различных компонентов ( сесквитерпены, n-алканы, алканолы и лактозы).

Он богат минералами, такими как железо, калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец и магний. Содержит тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин (витамин B6), ниацин, а также витамины А и С.

Также в нем есть полисахариды: сапонины, гемицеллюлоза, дубильные вещества, пектин, алкалоиды, лизин и L-триптофан, а также астероидные сапонины (диосгенин).

Лечебные свойства сенного пажитника

Именно шамабала из всех видов пажитников обладает наибольшими целебными свойствами. Он очень полезен в период болезни и выздоровления!

Это очень сильный антиоксидант, замедляющий все процессы старения в теле!

Давайте рассмотрим целебные свойства подробнее:

  1. Помощь в борьбе с болезнетворными бактериями и микробами в организме человека.
  2. Облегчение самочувствие при заболеваниях носа и дыхательных путей.
  3. Усиление защитных свойств организма, укрепление нервной системы, сосудов и сердца.
  4. Нормализация артериального давления.
  5. Тонизирует сердечную мышцу
  6. Профилактика кишечных недомоганий, дисбактериоза, нормализация работы кишечника.
  7. Быстрое заживление ран, ссадин, язв.
  8. Седативное действие
  9. Согревающее в азиатской и китайской медицине
  10. Пажитник содержит холин, который может не только помочь замедлить умственное старение, но и успокоить симптомы менопаузы.
  11. Пажитник рекомендуют для лечения нарушений репродуктивной функции, для стимулирования физической активности, для лечения гормональных нарушений.

Как применять растение в целебных целях?

Трава используется в лечении различных недугов народными способами. Поговорим о них более подробно.

  • При болезнях дыхательных путей

Зерна растения, несколько чайных ложек, варятся в 200 мл воды, огонь должен быть небольшим, время томления полчаса. Принимается полученный отвар минимум 4 раза в день.

  • При проблемах с холестерином

В этом случае употребление растения в любом виде помогает сбалансировать показатель холестерина в крови.

Масло, которое содержится в жирных семенах пажитника, по составу подобно рыбьему жиру. Настолько приближенным к рыбьему жиру составом в растительном мире отличается еще лишь соевое масло. Именно по этой причине употребление пажитника снижает уровень холестерина.

  • Проблемы с кожей

Из молотых зернышек и воды делается паста и используется для заживления ссадин, ран и язвочек.

  • При заболеваниях волос и кожного покрова головы

Полужидкую массу из молотых зерен растения накладывают на кожу головы в виде маски. Это манипуляция провоцирует рост волос. Для усиления действия нужно принимать приправу в пищу.

  • Воспаление пазух носа

Чайную ложку зерен нужно прокипятить на небольшом огне в 250 мл воды. Проделывается это до момента, пока половина жидкости не испарится.

  • Неприятный запах изо рта

Избавиться от такой проблемы поможет систематическое питье чая из растения.

При таком недуге необходимо принимать пару ложек протертого растения с молоком, можно с медом.

  • Боли в желудке и изжога

Семена шамбалы содержат много слизи, которая помогает успокаивать боль и воспаление слизистой желудочно-кишечного тракта.

Поэтому с целью применения против изжоги или кислотного рефлюкса, просто сыпьте 1 чайную ложку семян пажитника в пищу.

Пажитник совершенно незаменим в длительных путешествиях: когда непривычная пища вызывает спазм пищевода, небольшая щепотка пажитника в блюде немедленно успокаивает первую спастическую реакцию и облегчает последующее переваривание.

  • Пажитник для волос

Считается, что систематическое употребление семян пажитника греческого в пищу, усиливает рост и уменьшает выпадение волос.

А еще из него готовят настой (1 ст. л семян на 1 литр воды) для ополаскивания волос и втирают его в кожу головы.

Лечение сахарного диабета с помощью приправы

Использование семян пажитника улучшает гликемический контроль и снижает резистентность к инсулину у больных сахарным диабетом 2 типа.

Это было подтверждено научными исследованиями, которые заложили основы для создания лекарственных препаратов, имеющих антидиабетический эффект.

Обычно рекомендуется принимать 500мг семян пажитника два раза в день, как домашнее средство для лечения диабета 2 типа.

Перед использованием обязательно спросите совета у врача, не занимайтесь самолечением!

Пажитник для женщин

  • Для увеличения груди

Есть мнение, что пажитник обладает способностью стимулировать рост груди у женщин, хотя никакие научные исследования не подтверждают это факт.

Возможно, в основе этого может лежать возможность пажитника сбалансировать женские гормоны (содержит в своем составе вещества, приближенные к эстрогену( женскому половому гормону)

Обычно для этих целей рекомендуют употреблять до 3 г семян пажитника в день.

  • Пажитник для лактации

Но, при всем этом он способен увеличить поток молока, что делает эту траву очень популярной среди кормящих матерей.

Для этих целей рекомендуют принимать одну капсулу семян пажитника ( 500 мг) три раза в день. Не забудьте, прежде чем это сделать, посоветоваться с вашим лечащим врачом.

Помните, что пажитник может вызывать сокращение матки, поэтому беременным женщинам советуют избегать употребление пажитника в любой форме.

Пажитник для мужчин

Пажитник считается афродизиаком и обладает способностью повышать либидо у мужчин. Это растительная ВИАГРА.

Пажитник для применения в лечебных целях можно купить в виде капсул и в виде порошка здесь

Интересное видео про траву и семена пажитника и их пользу

Обязательно посмотрите это интересное видео про полезные свойства пажитника и его применение!

Как используют пажитник в кулинарии?

В кулинарии в качестве пряности можно использовать целые или молотые смена. Его можно добавлять абсолютно в любые мясные и овощные блюда.

Молотый пажитник греческий входит в огромное количество смесей пряностей и приправ.

Семена шамбалы используют в качестве загустителя (поскольку они содержат большое количество крахмала), добавляя их в подливы, соусы и супы-пюре.

  • В Болгарии используют сушеные листья, стебли и семена греческого пажитника (по-болгарски сминдух – запах сена). Он входит в смесь приправы шарена сол, которая стоит на каждом столе, как у нас соль и перец.
  • На Ближнем Востоке зелень шамбалы добавляют при тушении баранины.
  • В Индии готовят приправу для вегетарианских блюд, смешивая в равных количествах семена пажитника, черной горчицы и фенхеля.
  • Молодые семена греческого пажитника входят в состав знаменитой смеси хмели- сумели, которая изысканно дополняет вкус овощных и мясных блюд, особенно из баранины.
  • Греческий пажитник в Армении (где его называют чаман) входит в основу теста для бастурмы (вяленой говядины в кляре).
  • Измельченные в мелкий порошок, семена пажитника являются любимым ингредиентом в индийских карри.
  • Сенной пажитник входит в состав специи Чаман (по армянскому названию пажитника), в составе которой, еще можно найти молотый кориандр, зиру и смесь перцев

Помните, что молотая специя добавляется в блюдо непосредственно за несколько минут до трапезы!

Как измельчить семена пажитника?

Бобы пажитника часто можно купить в целом виде. Измельчить их самостоятельно довольно сложно, но можно.

  • Семена надо залить водой на ночь, чтобы бобы размягчились.
  • А затем тщательно растереть в ступке

Как избавиться от горечи в семенах пажитника?

Все пажитники обладают небольшой горечью.

Чтоб от нее избавиться, стебли, листья или молотые бобы слегка обжаривают на сухой сковородке. При этом все полезные свойства сохраняются, а аромат усиливается.

Существует второй способ. Семена нужно замочить в холодной воде с небольшим количеством питьевой соды в течение суток, несколько раз меняя воду.

Единственное правило, которое нужно помнить: при жарке зерен необходимо внимательно следить за окрасом. Если семена пережарить, они станут темного-коричневого цвета и начнут горчить.

Применение листьев пажитника

Листья пажитника обычно собирают для еды в начала цветения и еще до образования плодов. Собранные позже, они становятся грубыми и теряют весь свой вкус.

Используют в пищу как зелень, добавляя в салаты, супы, мясные блюда из баранины, к рису и овощам.

Добавки зелени пажитника и муки из его семян включают в корма для животных и применяются в ветеринарной практике для увеличения молокопродуктивности.

Пажитник голубой

Па́житник голубо́й (лат. Trigonella caerulea ) — однолетнее растение, вид рода Пажитник ( Trigonella ) семейства Бобовые ( Fabaceae ).

Пажитник голубой внешне похоже на клевер, имеет голубой окрас цветка. Кроме терпкого аромата, приправа имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой.

По мнению большинства ботаников, он считается одичавшей формой культурного растения, сочетающего признаки двух ботанических родов Trigonella и Melilotus.

Его можно встретить в Южной Европе, Средиземноморье, Балканах, Малой Азиии, на Кавказе, в Крыму.

Вот так выглядит голубой пажитник.

Как применяют голубой пажитник?

Пряностью считается высушенная трава и его семена, имеющие принципиальное различие в аромате и вкусе.

Семена являются неизменным компонентом грузинского сациви (курица в ореховом соусе), а также они могут входить в состав хмели-сунели с голубым пажитником.

Из сушеной зелени пажитиника голубого готовят знаменитую приправу «уцхо-сунели»(в переводе «чужая приправа», хотя он растет в Грузии буквально под ногами), представляющую собой однородный сыпучий порошок зеленоватого- цвета с сильным освежающим ароматом!

Ухо- цунели входит в множества кавказских приправ и соусов.

  • Сыр с пажитником

В Альпах зелень голубого пажитника добавляют для приготовления знаменитых зеленых сыров со специфическим ароматом и острым вкусом.

Этот сыр не режут на кусочки, а используют, как приправу в тертом виде.

Его добавляют при приготовлении фондю, готовят из него бутербродные пасты, смешивая со сливочным маслом, кладут в сырные соусы, под ним запекают рыбу, добавляют при изготовлении ньокки и клецки из муки, а также в тесто для ржаного и цельнозернового хлеба.

Оригинальный видео рецепт приготовления вкуснейшего печенья из сыра с добавлением пажитника.

Пряность хорошо сочетается с мятой, чабером, тимьяном, душицей, базиликом и кориандром.

Рецепты с пажитником

Вот несколько рецептов, в которых пажитник вписывается очень органично.

  • Чай из пажитника

На 1 кружку кипятка 1 ч. ложка зерен пажитника и оставляется на ночь для настаивания. Наутро смесь нужно опять нагреть и затем профильтровать. Для вкуса можно добавить ложку меда. Такой чай благотворно влияет на все системы организма, успокаивает и тонизирует.

  • Картофель с пастой из пажитника

Ингредиенты: картофель 10 шт., сметана 1 упаковка, молотые зерна пажитника 2 ч. ложки, петрушка, укроп, сыр, по вкусу немного соли и перца.
Картошка ставится в духовку для запекания. В это время сыр натирается, к нему добавляются специи и соль, все смешивается со сметаной до однородной массы. Пасту подают вместе с запеченным картофелем.

Как выращивают пажитник?

Сенной пажитник выращивают как однолетнее растение. От посадки до созревания семян в жарком климате проходит около 3-4 месяцев

Стадия уборки пажитника на семена наступает тогда, когда бобы изменяют цвет: из светло-зеленых становятся светло-желтыми или коричневыми.

Голубой пажитник выращивают как однолетнее растение из пророщенных семян. Зелень можно собирать уже в июне-июле, семена созревают в теплом климате к августу-сентябрю.

Как правильно выбрать и сохранить пряность

Выбирая пряность нужно знать, что зерна могут не терять своих свойств около двух лет. Для этого их нужно поместить в стеклянную банку и хранить в сухом, прохладном месте.

Приправа пажитник в молотом виде хранится не так долго, около трех месяцев. Покупая такую специю нужно уделить внимание визуальному осмотру, в ней не должно быть непонятных и чужеродных частичек.

Немного о противопоказаниях

  1. Поскольку в пажитнике присутствуют фитоэстрогены, запрещено применение пряности при беременности, а при гормональных заболеваниях женской половой сферы, только после консультации с врачом.
  2. Также не стоит употреблять специю при инсулинозависимой форме диабета, астме и болезнях щитовидной железы
  3. Если вы в настоящее время принимаете какие — либо лекарства, вы всегда должны использовать эту специю за 2 часа до или после применения .
  4. Это важно, поскольку пажитник препятствует поглощению пероральных препаратов из — за его способности обволакивать слизистую.

Инфографика про применение приправы в кулинарии

Обязательно используйте приправу пажитника в кулинарии и делитесь своими проверенными рецептами.

источники — Информация, данная на сайте, предоставляется исключительно в справочных целях и перед ее применением, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с вашим лечащим врачом или фитотерапевтом.

В статье обсуждаем приправу пажитник — что это такое? Вы узнаете, каким вкусом и запахом обладает растение. Мы расскажем, в какие блюда добавляют эту пряность, и можно ли заменить пажитник специями другими.

Вкус и запах пажитника

Семена пажитника используют в кулинарии в качестве специи

Пажитник — однолетнее травянистое растение семейства Бобовых. Его целебные свойства широко используют в лечении различных заболеваний. Но чаще всего применяют пажитник в кулинарии. Приправа обладает уникальным ароматом и изысканным вкусом. Пажитник — пряность, которая делает блюдо не только аппетитным, но и полезным.

Пажитник популярен на Кавказе, Среднем Востоке, в Азии. В кулинарии используют семена, свежие и сухие листья растения.

У семян пажитника специфический вкус и аромат. Горьковатый запах семян слегка напоминает букет свежескошенного сена. При добавлении в еду, их предварительно обжаривают, чтобы аромат стал ярче. По вкусу семена пажитника напоминают фасоль.

Свежая зелень растения пахнет грибами. Поэтому его называют грибной травой.

Крупные и яркие бобы пажитника и зеленые листья растения свидетельствуют о качестве продукта.

Горечь, которой обладает растение, возбуждает аппетит. Иногда повара используют это свойство для того, чтобы побудить гостей заведения к новым заказам. Эту особенность приправы могут взять себе на вооружение люди, страдающие плохим аппетитом.

В какие блюда добавляют пажитник

Пажитник можно найти в измельченном виде

Семена пажитника используют в качестве добавки к горячим блюдам, гарнирам, салатам и соусам. Он хорошо сочетается с мясом и рыбой.

Когда семена добавляют в горячие блюда, его поддавать термической обработке не обязательно. Достаточно за 5-10 минут до окончания варки добавить их в блюдо.

Пажитник используют при выпекании хлеба и изготовлении кондитерских изделий. Обжаренные семена добавляют в тесто, формуют хлеб и выпекают разными способами. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.

Также в кулинарии активно используют сушеные и свежие листья растения. Свежие листья растения добавляют в салаты, закуски, соусы, маринады. Хорошо сочетается зеленый пажитник с овощами, особенно с бобами и фасолью.

В Альпах листья пажитника добавляют при изготовлении зеленых сыров. Этот сыр не режут на кусочки, а используют как приправу в тертом виде. Растение добавляют в фондю, сырные соусы и смешивают со сливочным маслом.

С сушеными листьями главное не переборщить. Иначе блюдо будет иметь сильный запах и резкий вкус. Перед добавлением в еду сушеную зелень необходимо мелко перетереть. Его добавляют в рагу из тыквы и картошки. Это блюдо рекомендуют в “разгрузочные” дни. Оно низкокалорийное, но при этом достаточно питательное.

Также пажитник добавляют в чай или кофе. Чай из пажитника — визитная карточка египетской и марокканской кухни. Его считают отличным средством для борьбы с лишним весом. Он способствует улучшению обмена веществ. Кофе на основе этой приправы также рекомендуют тем, кто борется с лишними килограммами.

В некоторых странах пажитник применяют при изготовлении алкогольных напитков. Растение используют как добавку к кленовым сиропам.

Пажитник — отличный загуститель, не хуже крахмала. Небольшое количество этого растения делает суп или соус густым и приятным на вкус.

Пажитник можно проращивать. Проростки употребляют, когда они достигают длины подсолнечной семечки. Употребляют в небольших количествах – по 1 чайной ложке в день во время еды или за 5-10 минут до ее приема. Хорошо сочетаются с рисом, овощами и фруктами. Ростками пажитника можно также посыпать сырную пасту и вареную картошку.

С какими специями сочетается пажитник

В приготовлении блюд хозяйки не ограничиваются добавлением одной специи. Чаще всего используют 2 или 3, а то и больше приправ. Строгих правил в смешивании специй нет. Но есть пряности, которые друг друга идеально дополняют и раскрывают весь потенциал.

Пажитник “дружит” с тмином, кориандром и кинзой, чесноком и розовым перцем. Он входит в состав смесей карри и бастурмы, самбаар поди, жуги, гарам масалы, беребере и панчпорана.

Чем можно заменить

Растение в наших широтах не очень популярно. Поэтому у домохозяек часто возникает вопрос “Специя пажитник — что это?” Хотя сейчас, в силу моды на “заморские” ингредиенты, он доступен и представлен на полках многих магазинов.

Растение обладает ореховой ноткой. Поэтому в некоторые овощные блюда вместо него добавляют измельченный, слегка обжаренный и более доступный фундук.

Ароматические свойства этих продуктов очень близки. Но попробовав пажитник — приправу, применение которой рекомендуют диетологи, вы откажетесь в дальнейшем от замены.

Подробнее о пажитнике смотрите в видео:

Рекомендации по использованию пажитника в кулинарии

Советы, как использовать пажитник в кулинарии:

  1. Если ваша цель — придать блюду более горький вкус, семена пажитника нужно обжарить до темно-коричневого цвета.
  2. Если вы не хотите, чтобы ваша еда была ядреной, достаточно обжарить семена до светло-коричневого оттенка.
  3. Сильная обжарка также позволит дополнительно усилить аромат приправы.
  4. Если вы хотите придать блюду густоты, замочите предварительно семена в воде, а потом добавляйте в суп, соус, пасту и прочее.
  5. Если семена не обжаренные, лучше их добавить в суп за 5-10 минут до готовности.

Бобы пажитника часто можно купить в цельном виде. Измельчить их очень сложно. Если вы решили сделать это самостоятельно, на ночь залейте их водой, чтобы они размягчились. А потом тщательно разотрите в ступке.

Что это за растение, где оно встречается и как растет

Пажитник – трава, хорошо известная всем кулинарам, потому что входит в состав довольно популярных приправ (карри, хмели-сунели, уцхо-сунели). Однако мало кто знает, что помимо своих вкусовых характеристик, шамбала (фенугрек, грибная трава, хельба, чаман, мелисситус) славится также многими полезными свойствами, способными улучшить здоровье человека. Узнать о том, как и где используют это чудо-растение вы сможете из нашей статьи.

Что такое пажитник?

Это растение относится к семейству бобовых. Является однолетним кустарником, который чаще можно встретить в дикой природе, чем на приусадебных участках.

Где растет

Считается неприхотливой культурой. Найти пажитник можно в Восточной Европе, Турции, Иране, Ираке, Египте, Армении, Эфиопии, Индии, на Кавказе. Небольшое его количество можно найти даже в Америке, Франции, Аргентине, Марокко. Популярность чамана в том, что его используют в сельском хозяйстве, медицине. Однако главная сфера его применения – кулинария. Пажитник известен как необычная специя, которую стремятся научиться выращивать во всем мире.

Фото растения в дикой природе

Как выглядит

Представляет собой небольшой куст, высота которого достигает 60 см. Стебель ровный, ветвистый. На нем растут небольшие овальные листочки, собранные в группы по три штуки. В зависимости от разновидности (пажитник бывает сенной и голубой) на нем вырастают небольшие белые, желтые, голубые цветы. Плоды очень маленькие (размер одного семени не больше 4 мм), созревают в продолговатых стручках.

Химический состав

Из всего пажитника ценность для человеческого организма представляют исключительно семена. В 100 г продукта есть такие витамины и микроэлементы:

  • Витамин А – 60 мг;
  • Витамин С – 3 мг;
  • В6 – 0,6 мг;
  • В2 – 0,366 мг;
  • В1 – 0,322 мг;
  • Калий – 770 мг;
  • Фосфор – 296 мг;
  • Магний – 191 мг;
  • Кальций – 176 мг;
  • Натрий – 67 мг;
  • Железо – 33,53 мг;
  • Селен – 6,3 мг;
  • Цинк – 2,5 мг;
  • Медь – 1,11 мкг.

Пищевая ценность

В составе 100 г семян шамбалы находятся следующие питательные компоненты:

  1. Углеводы – 58,4 г;
  2. Белки – 23 г;
  3. Жиры – 6,4 г.

Количество калорий в этом количестве продукта составляет 323 ккал.

Полезные свойства и противопоказания пажитника

Среди положительных свойств шамбалы выделяют:

  • Снижает уровень сахара в крови, а также холестерина;
  • Повышает иммунитет, увеличивая защитные функции организма;
  • Способствует быстрому заживлению ран;
  • Нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • Противостоит возникновению запоров;
  • Обладает противовоспалительными свойствами;
  • Лечит аллергию;
  • Уменьшает зубную боль, боль в суставах;
  • Помогает во время простудных заболеваний;
  • Стабилизирует артериальное давление;
  • Оказывает отхаркивающий эффект во время сильного кашля;
  • Очищает кожные покровы;
  • Улучшает состояние пациента с онкологическими заболеваниями, борясь с раковыми клетками.

Полезен в любом виде

Решаясь начать вводить в свой дневной рацион пажитник, нужно обязательно знать о его противопоказаниях:

  1. Запрещен в период беременности, потому что может спровоцировать выкидыш;
  2. При диагностировании гиперэстрогении;
  3. Если у больного выявлен сахарный диабет;
  4. Во время гастрита, язвы желудка, колита;
  5. Нельзя вводить в рацион людям, у которых выявлены проблемы, связанные со свертываемостью крови;
  6. Запрещено одновременно с пажитником принимать лекарства, в которых выявлен гормон щитовидной железы.

Для мужчин

Особую роль чаман оказывает для мужского здоровья, повышая половую активность, возвращая мужскую силу. Достигается такой эффект благодаря тому, что семена шамбалы стимулируют выработку тестостерона. Среди других положительных свойств данного растения можно выделить:

  • Избавляет от воспалительных процессов, характерных для мужчин;
  • Улучшает активность сперматозоидов;
  • Нормализует кровоток в малом тазу.

Принимать пажитник нужно в виде чая с молоком, проращивая семена, а также добавляя сухую приправу к различным блюдам.

Для женщин

Медиками доказано, что фенугрек оказывает огромную пользу женскому организму:

  1. Налаживает процесс лактации, способствуя выработке грудного молока;
  2. Снимает болезненные ощущения внизу живота во время месячных;
  3. Помогает избавиться от депрессии, вернуть силу, утраченную энергию во время климакса;
  4. Маски из пажитника возвращают женщинам былую молодость, укрепляют волосы, способствуют их быстрому росту.

Область применения пажитника

Фенугрек нашел широкое применение в различных сферах деятельности. Рассмотрим каждую из них более подробно.

Кулинария

В кулинарии используют не только семена шамбалы, но и другие ее составляющие:

  • Сырые семена добавляют в первые блюда, салаты;
  • Из сухих семян получают вкусный чай. Кроме этого, они являются частью специй, которые принято добавлять в процессе приготовления бобовых;
  • Засушенные, измельченные листья также способны придать необычный вкус мясным, овощным, рыбным блюдам;
  • Свежие листья являются дополнением соусов, салатов, супов, мясных блюд, гарниров, создавая особую горчинку;
  • Имея необычный ореховый привкус, делая блюда немного острыми, фенугрек иногда входит в состав ингредиентов для приготовления аджики;
  • Ценители необычных сыров любят сорта, в состав которых могут входить семена шамбалы;
  • Известны кухни мира, где данную приправу используют для приготовления кондитерских изделий.

Народная медицина

Давно известно применение чамана в народной медицине. Помочь избавиться от сухого кашля во время простудных заболеваний, утолить чувство жажды, способствовать выработке грудного молока поможет напиток, приготовленный из семян пажитника. Для этого их измельчают в специальной ступке для приправ или кофемолке, после чего заливают холодной водой.

ВНИМАНИЕ! В этом рецепте используется обязательно холодная вода.

Для одной порции (250 мл жидкости) нужно 2 чайные ложки перетертых семян. Насыпав их в воду, смеси дают время настояться (около 3 часов). После этого жидкость кипятят несколько минут и сразу процеживают.

Избавиться от карбункулов, фурункулов поможет смесь из измельченных семян шамбалы и воды. Компоненты соединяют между собой, чтобы получить консистенцию густой сметаны. Намазывают ее на кусочек марли или бинта и прикладывают к пораженному участку кожи. Через каждые 4 часа повязку меняют на новую.

Косметология

Широко применяется шамбала в косметологии. Она за короткий промежуток времени способна улучшить состояние кожи головы, укрепить волосы, избавить от перхоти. Смесь оливкового масла и чамана поможет избавиться от угревой сыпи. Маску наносят на 10 минут и смывают.

Увлажнить кожу на лице и руках поможет маска из таких ингредиентов, взятых в равных количествах:

  • Морковный сок;
  • Сок алоэ;
  • Пажитник;
  • Мед.

Приготовленная масса наносится на кожу на 15 минут и смывается теплой водой.

Приправа шамбала

Процесс создания приправы не требует особых умений, однако важно знать, когда это правильно делать, чтобы максимально сохранить все полезные свойства фенугрека.

Как получают специю

Готовить специю довольно просто. Для этого нужно дождаться, пока плоды растения созреют (они начинают желтеть и становиться коричнево-красными). Достав из них семена, их высушивают и перетирают в ступке (можно перемолоть на кофемолке).

Делают пряность также из листьев шамбалы. Чтобы сделать это правильно, ждут, пока закончится период цветения, кустарник срезают и засушивают. Измельчают до порошкообразного состояния и добавляют в блюда, применяют в косметологии и медицине.

Куда добавляют

Данная приправа является неотъемлемой составляющей многих блюд:

  • Мясных, овощных блюд, гарниров, поскольку придает им остроту, небольшую горчинку, делая вкус запоминающимся;
  • Супов;
  • Бастурмы;
  • Добавляют ее в хлебобулочные изделия, сладкую выпечку;
  • Чая, кофе;
  • Алкоголя;
  • Сыра.

Используется в не засушенном виде сыроедами и вегетарианцами, потому что является источником множества витаминов.

ВАЖНО! В рыбные блюда пажитник не добавляют практически никогда, потому что с морепродуктами он сочетается плохо.

Как хранить приправу

В зависимости от того, в каком виде находится приправа, она имеет различные сроки хранения:

  1. Сухие семена – 2 года;
  2. Засушенные листья – 1 год;
  3. Перемолотые семена – 3 месяца.

Чем можно заменить

Наиболее распространенная замена пажитника – это обжаренный фундук, который отлично подойдет для мясных блюд и салатов.

Рецепт чая с пажитником

Для заваривания чая используют семена пажитника, которые придают напитку тонизирующий эффект, освежают, отличаются оригинальным вкусом. Чтобы сделать такой чай, сохранив все его витамины и вкусовые свойства, не достаточно просто залить зерна кипятком. Технология приготовления выглядит следующим образом:

  • Семена очищают от мусора, сушат;
  • Слегка обжаривают их на сухой сковороде, измельчают в кофемолке до порошкообразного состояния;
  • Приготовить одну порцию (200 мл воды) можно из 2 чайных ложек порошка, которые добавляют в жидкость, ставят на огонь и доводят до кипения.

Чай с семенами шамбалы

ВАЖНО! Обязательное условие приготовления: после закипания, напиток варят на слабом огне еще не меньше 8 минут.

Напиток получается в итоге красивого желтого цвета. Пьют его теплым. Если вкус первое время кажется необычным, можно разнообразить его медом, лимоном, имбирем, добавить немного молока.

Пажитник для похудения

Шамбала помогает избавиться от лишних килограммов, а также не набирать вес. Сделать это можно в том случае, если за полчаса до еды съедать небольшое количество семян. Это позволит убрать чувство голода, создавая ощущение сытости.

Данное растение поможет вам привести себя в форму

Если на теле есть целлюлит, специалисты советуют приготовить кашицу из перемолотых семян пажитника. В полученный порошок добавляют кипяток и размешивают компоненты, чтобы получить массу по консистенции напоминающую густую сметану. Остывшую маску наносят на кожу, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на час. После этого смывают водой и смазывают тело увлажняющим кремом. Данную процедуру рекомендуется повторять каждый день в течение недели по два раза в сутки. Результат проявится через 4 недели, если соблюдать все советы и рекомендации.

Пажитник для волос

Отличное средство для укрепления волос. Для этого используют следующие рецепты:

  1. Заварить 4 столовые ложки сухих листьев в 200 мл кипятка. Дождаться, пока жидкость остынет и хорошо втереть в кожу головы;
  2. Избавит от перхоти смесь из фенугрека и оливкового масла. Приготовленную массу втирают в голову, заматывают полиэтиленовой пленкой и полотенцем на полчаса. Смывают водой и шампунем;
  3. 2 столовые ложки семян заливают водой и оставляют на 10-12 часов. По истечении этого времени растение разминают, превращая в кашицу, и наносят на волосы на 60 минут. После этого смывают теплой водой с шампунем. Этот рецепт способствует укреплению волос, придает им блеск и делает их более крепкими.

Для увеличения бюста

Существует множество рецептов, которые помогут за короткий промежуток времени увеличить грудь и существенно подтянуть ее. Рассмотрим некоторые из них:

  1. Измельчить семена пажитника, аниса, фенхеля, цветы клевера, корень солодки, базилик. Несколько раз в день перед едой медленно рассасывать чайную ложку средства, после чего запивать стаканом чистой воды;
  2. Приготовить чай из семян фенугрека. Пить напиток нужно ежедневно утром и вечером;
  3. Смешать сок лугового клевера и перетертые семена шамбалы. После принятия душа втирать в грудь, оставлять на 15 минут и смывать теплой водой.

Пажитник – удивительное растение, которое известно всему миру за счет своих целебных свойств. Область кулинарии вообще не может обойтись без этой приправы. Используя шамбалу в народной медицине и косметологии, не забудьте предварительно проконсультироваться у лечащего врача.

необыкновенные свойства и применение приправы

В этой статье вы узнаете все про то, как применяете приправа пажитник, какой пользой она обладает, рецепты приготовления, виды приправы, возможный вред.

Применение специй подобно магии — создание вкусных и неповторимых блюд, добавление своей изюминки и общей атмосферы.

Большим помощником в создании шедевров является приправа пажитник. Ее еще можно найти под названием шамбала.

В этой статье мы рассмотрим подробнее все секреты ароматной специи  и способы ее применения.

Пажитник —  свойства и применение необычной специи

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое пажитник ?

Пажитник (лат. Trigonélla)"(также известный как греческий Хэм или  Fenigreek)— род растений семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые (Faboideae)

Род Пажитники (Trigonella) включает около 130 видов растений и относится к крупнейшему подсемейству Мотыльковые / Papilionaceae, которое объединяет растения по форме цветков «мотылькового» типа.

Пажитники -это кормовые однолетние или многолетние травы, которые можно встретить на огромной территории по всему миру

Наибольшее разнообразие их видов, выявлено в Малой, Передней и Центральной Азии.

Пряность пажитник используется во многих азиатских, кавказских, балканских и средиземноморских кухнях.

И всякая кухня облюбовала для себя отдельные части этого бобового растения: семена, зелень, верхушки.

Интересные факты про пажитник

Пажитник является  одной из специй, используемых древними египтянами в их  обрядах бальзамирования.

Пажитник широко известен своей способностью изменять запах пота и мочи, делая их пахнущими как кленовый сироп.

 Для чего используют семена пажитника ?

Семена и листья растения пажитник в основном используются в качестве кулинарных специй, а также для лечения различных проблем со здоровьем в Египте, Греции, Италии и Южной Азии.

Для  этого применяются  любые виды этой травы: высушенные или свежие листья, целые или молотые зернышки.

основные виды пажитника

В этой статье мы рассмотрим два  основных вида пажитника, которые наиболее популярны и широко используются в народной медицине и кулинарии:

  • Пажитник греческий, сенной  (Trigonella foenum-graecum)
  • Пажитник голубой (Trigonella caerulea)

Справа на фото вы видите голубой, а слева сенной пажитник.

Стоит отметить, что  в национальных кухнях сферы применения обеих пряностей строго разделяются!

 Пажитник сенной или шамбала

Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́ (лат.  Trigonélla foénum-graécum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).

Пажитник сенной выращивают как традиционную кормовую, зерновую, лекарственную и пряную культуру во всех странах на Ближнем Востоке и в Передней Азии, в Восточной и Северной Африке.

Так выглядит растение шамбала или греческий( сенной) пажитник.

Пряностью у пажитника сенного служат семена, собранные в фазу зрелого плодоношения. Отличаются своеобразным запахом, напоминающим сельдерей.

  • Химический состав семян

В составе семян в огромном количестве содержится эфирное масло, которое включает в себя около 50  различных  компонентов ( сесквитерпены, n-алканы, алканолы и лактозы).

Он богат минералами, такими как железо, калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец и магний. Содержит тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин (витамин B6), ниацин, а также витамины А и С.

Также в нем есть полисахариды: сапонины, гемицеллюлоза, дубильные вещества, пектин, алкалоиды, лизин и L-триптофан, а также астероидные сапонины (диосгенин).

Лечебные свойства сенного пажитника

Именно шамабала из всех видов пажитников обладает наибольшими целебными свойствами. Он очень полезен в период болезни и выздоровления!

Это очень сильный антиоксидант, замедляющий все процессы старения в теле!

Давайте рассмотрим  целебные свойства  подробнее:

  1. Помощь в борьбе с болезнетворными бактериями и микробами в организме человека.
  2. Облегчение самочувствие при заболеваниях носа и дыхательных путей.
  3. Усиление защитных свойств организма, укрепление нервной системы, сосудов и сердца.
  4. Нормализация артериального давления.
  5. Тонизирует сердечную мышцу
  6. Профилактика кишечных недомоганий, дисбактериоза, нормализация работы кишечника.
  7. Быстрое заживление ран, ссадин, язв.
  8. Седативное действие
  9. Согревающее в азиатской и китайской медицине
  10. Пажитник содержит холин, который может не только помочь замедлить умственное старение, но и успокоить симптомы менопаузы.
  11. Пажитник рекомендуют для лечения  нарушений репродуктивной функции, для стимулирования физической активности,  для лечения гормональных нарушений.
Исследования также показывают, что диосгенин в пажитнике может играть важную роль в подавлении нескольких видов рака.

Как применять растение в целебных целях?

Трава используется в лечении различных недугов народными способами.  Поговорим о них более подробно.

  • При болезнях дыхательных путей

Зерна растения, несколько чайных ложек, варятся в 200 мл воды, огонь должен быть небольшим, время томления полчаса. Принимается полученный отвар минимум 4 раза в день.

  • При проблемах с холестерином

В этом случае употребление растения в любом виде помогает сбалансировать показатель холестерина в крови.

Это интересно!

Масло, которое содержится в жирных семенах пажитника, по составу подобно рыбьему жиру. Настолько приближенным к рыбьему жиру составом в растительном мире отличается еще лишь соевое масло. Именно по этой причине употребление пажитника снижает уровень холестерина.

  • Проблемы с кожей

Из молотых зернышек  и воды делается паста и используется для заживления ссадин, ран и язвочек.

  • При заболеваниях волос и кожного покрова головы

Полужидкую массу из молотых зерен растения накладывают на кожу головы в виде маски. Это манипуляция провоцирует рост волос. Для усиления действия нужно принимать приправу в пищу.

  • Воспаление пазух носа

Чайную ложку зерен нужно прокипятить на небольшом огне в 250 мл воды. Проделывается это до момента, пока половина жидкости не испарится.

  • Неприятный запах изо рта

Избавиться от такой проблемы поможет систематическое питье чая из растения.

При таком недуге необходимо принимать пару ложек протертого растения с молоком, можно с медом.

  • Боли в желудке и изжога

Семена шамбалы содержат много слизи, которая помогает успокаивать боль и воспаление слизистой желудочно-кишечного тракта.

Поэтому с целью применения против изжоги или кислотного рефлюкса, просто сыпьте 1 чайную ложку семян пажитника в пищу.

Пажитник совершенно незаменим в длительных путешествиях: когда непривычная пища вызывает спазм пищевода, небольшая щепотка пажитника в блюде немедленно успокаивает первую спастическую реакцию и облегчает последующее переваривание.

  • Пажитник для волос

Считается, что систематическое употребление семян пажитника греческого в пищу, усиливает рост и уменьшает выпадение волос.

А еще из него готовят настой (1 ст. л семян  на 1 литр воды) для ополаскивания волос и втирают его в кожу головы.

Лечение сахарного диабета с помощью приправы

Использование семян пажитника улучшает гликемический контроль и снижает резистентность к инсулину у больных сахарным диабетом 2 типа.

Это было подтверждено научными исследованиями, которые заложили  основы для создания лекарственных препаратов, имеющих антидиабетический эффект.

Обычно  рекомендуется  принимать 500мг семян пажитника два раза в день,  как домашнее средство для лечения диабета 2 типа.

Перед использованием обязательно спросите совета у врача, не занимайтесь самолечением!

Пажитник для женщин

  • Для увеличения груди

Есть мнение, что  пажитник обладает способностью стимулировать рост груди у женщин, хотя никакие  научные исследования не подтверждают это факт.

Возможно, в основе этого может лежать  возможность пажитника сбалансировать женские гормоны (содержит в своем составе вещества, приближенные к эстрогену( женскому половому гормону)

Обычно для этих целей рекомендуют употреблять до 3 г семян пажитника в день.

  •  Пажитник для лактации

Но, при всем этом  он способен  увеличить поток молока, что делает эту траву очень популярной среди кормящих матерей.

Для этих целей рекомендуют принимать одну капсулу семян пажитника ( 500 мг) три раза в день.  Не забудьте, прежде чем это сделать, посоветоваться с вашим лечащим врачом.

ПОМНИТЕ!!!

Помните, что  пажитник может вызывать сокращение матки, поэтому беременным женщинам советуют избегать употребление пажитника в любой форме.

Пажитник для мужчин

Пажитник  считается афродизиаком и обладает способностью повышать либидо у мужчин. Это растительная ВИАГРА!!!

Пажитник  для применения в лечебных целях можно купить  в виде капсул и в виде порошка здесь

Интересное видео про траву и семена пажитника и их пользу

Обязательно посмотрите это интересное видео про полезные свойства пажитника и  его применение!

Как используют пажитник в кулинарии?

В кулинарии в качестве пряности можно использовать целые или молотые смена. Его можно добавлять абсолютно в любые мясные и овощные блюда.

Молотый пажитник греческий входит в огромное количество смесей пряностей и приправ.

Правильно употребленные различные части пажитника придают блюдам ореховый или грибной вкус — часто пажитник называют «Грибная трава»

Семена шамбалы  используют в качестве загустителя (поскольку они содержат большое количество крахмала), добавляя их в подливы, соусы и супы-пюре.

  • В Болгарии используют сушеные листья, стебли и семена греческого пажитника (по-болгарски сминдух – запах сена). Он входит в смесь  приправы шарена сол, которая  стоит на каждом столе,  как у нас соль и перец.
  • На Ближнем Востоке  зелень шамбалы добавляют при тушении баранины.
  • В Индии готовят приправу для вегетарианских блюд, смешивая  в равных количествах  семена пажитника, черной горчицы и фенхеля.
  • Молодые семена греческого пажитника входят в состав знаменитой смеси хмели- сумели, которая изысканно дополняет вкус  овощных и мясных блюд, особенно из баранины.
  • Греческий пажитник в Армении (где его называют чаман) входит в основу теста для бастурмы (вяленой говядины в кляре).
  • Измельченные  в мелкий порошок, семена пажитника являются любимым ингредиентом в индийских карри.
  • Сенной пажитник входит в состав специи Чаман (по армянскому названию пажитника), в составе которой, еще можно найти молотый кориандр, зиру и смесь перцев

 Помните, что  молотая специя добавляется в блюдо непосредственно за несколько минут до трапезы!

Как измельчить семена пажитника?

Бобы пажитника часто можно купить в целом виде. Измельчить их самостоятельно довольно сложно, но можно.

  •  Семена надо залить водой на ночь, чтобы бобы размягчились.
  • А затем тщательно растереть в ступке

Как избавиться от горечи в семенах пажитника?

Все пажитники обладают небольшой горечью.

Чтоб от нее  избавиться, стебли, листья или молотые бобы слегка обжаривают на сухой сковородке.  При этом все полезные свойства сохраняются, а аромат усиливается.

Существует второй способ.  Семена нужно замочить в холодной воде с небольшим количеством питьевой соды в течение суток, несколько раз меняя воду.

Единственное правило, которое нужно помнить: при жарке зерен необходимо внимательно следить за окрасом. Если семена пережарить, они станут темного-коричневого цвета и начнут горчить.

Применение листьев пажитника

Листья пажитника обычно собирают для еды в начала цветения и еще до образования  плодов. Собранные позже, они становятся грубыми и теряют весь свой вкус.

Используют в пищу как зелень, добавляя в салаты, супы, мясные блюда из баранины, к рису и овощам.

 Добавки зелени пажитника и муки из его семян включают в корма для животных  и применяются в ветеринарной практике для увеличения молокопродуктивности.

 Пажитник голубой

Па́житник голубо́й (лат. Trigonella caerulea) — однолетнее растение, вид рода Пажитник (Trigonella) семейства Бобовые (Fabaceae).

Пажитник голубой  внешне похоже на клевер, имеет голубой окрас цветка. Кроме терпкого аромата, приправа имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой.

По мнению большинства ботаников, он считается одичавшей формой культурного растения, сочетающего признаки двух ботанических родов Trigonella и Melilotus.

Его можно встретить в Южной Европе, Средиземноморье, Балканах, Малой Азиии, на Кавказе, в Крыму.

Вот так выглядит голубой пажитник.

Как применяют голубой пажитник?

Пряностью считается  высушенная трава  и его семена, имеющие принципиальное различие в аромате и вкусе.

Семена  являются  неизменным компонентом грузинского сациви (курица в ореховом соусе), а также они могут входить в  состав хмели-сунели с голубым пажитником.

Из сушеной зелени пажитиника  голубого готовят  знаменитую приправу  «уцхо-сунели»(в переводе «чужая приправа», хотя он растет в Грузии буквально под ногами), представляющую собой однородный сыпучий порошок зеленоватого- цвета с сильным освежающим ароматом!

Именно зелень в составе, а не семена, являются показателем качества приправы!!!

Ухо- цунели входит в  множества кавказских приправ и соусов.

  • Сыр с пажитником

В Альпах зелень голубого пажитника  добавляют для приготовления знаменитых зеленых сыров  со специфическим ароматом и острым вкусом.

Этот сыр не режут на кусочки, а используют, как приправу в тертом виде.

Его добавляют при приготовлении фондю,  готовят из него бутербродные пасты, смешивая со сливочным маслом, кладут в сырные соусы, под ним запекают рыбу, добавляют при изготовлении ньокки и клецки из муки, а также  в тесто для ржаного и цельнозернового хлеба.

Оригинальный видео рецепт приготовления вкуснейшего печенья из сыра с добавлением пажитника.

Пряность хорошо сочетается с мятой, чабером, тимьяном, душицей, базиликом и кориандром.

Рецепты с пажитником

Вот несколько рецептов, в которых пажитник вписывается очень органично.

  • Чай из пажитника

На 1 кружку кипятка 1 ч. ложка зерен пажитника и оставляется на ночь для настаивания. Наутро смесь нужно опять нагреть и затем профильтровать. Для вкуса можно добавить ложку меда. Такой чай благотворно влияет на все системы организма, успокаивает и тонизирует.

  • Картофель с пастой из пажитника

Ингредиенты: картофель 10 шт., сметана 1 упаковка, молотые зерна пажитника 2 ч. ложки, петрушка, укроп, сыр, по вкусу немного соли и перца.
Картошка ставится в духовку для запекания. В это время сыр натирается, к нему добавляются специи и соль, все смешивается со сметаной до однородной массы. Пасту подают вместе с запеченным картофелем.

 Как выращивают пажитник?

Сенной пажитник выращивают как однолетнее растение. От посадки до созревания семян в жарком климате проходит около 3-4 месяцев

Стадия уборки пажитника на семена наступает тогда, когда бобы изменяют цвет: из светло-зеленых становятся светло-желтыми или коричневыми.

Голубой пажитник выращивают как однолетнее растение из пророщенных семян. Зелень можно собирать уже в июне-июле, семена созревают в теплом климате к августу-сентябрю.

Как правильно выбрать и сохранить пряность

Выбирая пряность нужно знать, что зерна могут не терять своих свойств около двух лет. Для этого их нужно поместить в стеклянную банку и хранить в сухом, прохладном месте.

Приправа пажитник в молотом виде хранится не так долго, около трех месяцев. Покупая такую специю нужно уделить внимание визуальному осмотру, в ней не должно быть непонятных и чужеродных частичек.

Немного о противопоказаниях

  1. Поскольку в пажитнике присутствуют фитоэстрогены, запрещено применение пряности при беременности, а при гормональных заболеваниях женской половой сферы, только после консультации с врачом.
  2. Также не стоит употреблять специю при инсулинозависимой форме диабета, астме и болезнях щитовидной железы
  3. Если вы в настоящее время принимаете какие - либо лекарства, вы всегда должны использовать эту специю за 2 часа до или после применения .
  4. Это важно, поскольку пажитник препятствует  поглощению пероральных препаратов из - за его способности обволакивать слизистую.

Инфографика про применение приправы в кулинарии

Обязательно используйте приправу пажитника в кулинарии и делитесь своими проверенными рецептами!!!!

источники -  Информация, данная на сайте, предоставляется исключительно в справочных целях и перед ее применением, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с вашим лечащим врачом или фитотерапевтом.

Что такое пажитник?

Пажитники -это кормовые однолетние или многолетние травы, которые можно встретить на огромной территории по всему миру.
Пряность пажитник используется во многих азиатских, кавказских, балканских и средиземноморских кухнях.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА СЕННОГО ПАЖИТНИКА

-Помощь в борьбе с болезнетворными бактериями и микробами в организме человека.
-Облегчение самочувствие при заболеваниях носа и дыхательных путей.
-Усиление защитных свойств организма, укрепление нервной системы, сосудов и сердца.
-Нормализация артериального давления.
-Тонизирует сердечную мышцу.
-Профилактика кишечных недомоганий, дисбактериоза, нормализация работы кишечника.
-Быстрое заживление ран, ссадин, язв.
-Седативное действие.
-Согревающее в азиатской и китайской медицине.
-Пажитник содержит холин, который может не только помочь замедлить умственное старение, но и успокоить симптомы менопаузы.
-Пажитник рекомендуют для лечения  нарушений репродуктивной функции, для стимулирования физической активности,  для лечения гормональных нарушений.

КАК ИСПОЛЬЗУЮТ ПАЖИТНИК В КУЛИНАРИИ?

В кулинарии в качестве пряности можно использовать целые или молотые смена. Его можно добавлять абсолютно в любые мясные и овощные блюда.

-В Болгарии используют сушеные листья, стебли и семена греческого пажитника (по-болгарски сминдух – запах сена). Он входит в смесь  приправы шарена сол, которая  стоит на каждом столе,  как у нас соль и перец.
-На Ближнем Востоке  зелень шамбалы добавляют при тушении баранины.
-В Индии готовят приправу для вегетарианских блюд, смешивая  в равных количествах  семена пажитника, черной горчицы и фенхеля.
-Молодые семена греческого пажитника входят в состав знаменитой смеси хмели- сумели, которая изысканно дополняет вкус  овощных и мясных блюд, особенно из баранины.
-Греческий пажитник в Армении (где его называют чаман) входит в основу теста для бастурмы (вяленой говядины в кляре).
-Измельченные  в мелкий порошок, семена пажитника являются любимым ингредиентом в индийских карри.
-Сенной пажитник входит в состав специи Чаман (по армянскому названию пажитника), в составе которой, еще можно найти молотый кориандр, зиру и смесь перцев.

Готовим с пажитником: что можно и чего нельзя делать

Пажитник порошок сделан из молотых семян пажитника. Эта пряность происходит в основном из южной части Индии и Южной Европы. Это древняя специя, долгое время использовавшаяся в пищевых продуктах и ​​в качестве лекарства. Пажитник, вероятно, наиболее известен западным жителям благодаря его использованию в порошке карри ; он обнаруживается в большинстве смесей порошка карри.

В порошке карри это один из самых характерных вкусов наряду с тмином и кориандром .Это очень острая специя, которая может значительно улучшить блюдо или испортить его при неправильном использовании. Примите во внимание, что можно и чего нельзя делать ниже, чтобы добиться от пажитника наилучших результатов.

Поджарьте пажитник перед измельчением, чтобы получить от него максимум удовольствия.

Подобно многим другим специям, поджаривание помогает выявить новые вкусовые нотки и увеличивает остроту и глубину пряностей. Перед поджариванием просмотрите семена, чтобы найти и удалить камни и другой мусор.

Используйте порошок пажитника в сочетании с другими специями.

Сам по себе порошок пажитника может иметь не самый аппетитный аромат. Лучше всего он работает в составе ансамбля, где привносит сладкие и легкие горькие нотки для усиления других острых ингредиентов. Он отлично сочетается с тмином и кориандром.

Купите целые семена пажитника и измельчите их.

По возможности сделайте порошок пажитника самостоятельно, вместо того, чтобы покупать предварительно измельченный порошок. Хотя покупка порошка избавляет от необходимости измельчать семена, пажитник быстро теряет свой аромат после измельчения.Целые семена можно хранить дольше без потери аромата и вкуса.

Покупайте порошок пажитника в умеренных количествах.

Как и многие другие специи, пажитник следует покупать в количествах, которые можно использовать сразу. Это гарантирует, что вы будете использовать только свежие специи.

Ищите пажитник в Интернете или в индийских магазинах.

Эту специю нелегко найти в большинстве западных продуктовых магазинов.

Правильно храните пажитник.

Чтобы порошок пажитника оставался пригодным для использования как можно дольше, храните целые семена в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света.

Используйте вместе листья и порошок пажитника.

И листья, и семена пажитника полезны для придания вкуса пище. Листья имеют похожий на семена ароматизатор, но с небольшой добавкой горечи.

Используйте пажитник в небольших количествах.

Тот факт, что он острый (особенно после поджаривания), означает, что он может легко превзойти другие специи в смеси. Этот эффект можно увидеть в дешевых порошках карри, которые, как правило, почти полностью состоят из пажитника.

Не переусердствуйте при поджаривании семян пажитника.

Хотя поджаривание действительно помогает усилить вкус, чрезмерное обжаривание может сделать его очень горьким и придать едкий аромат.

Не пытайтесь измельчать семена пажитника вручную.

Маленькие желтые семена похожи на сушеные зерна кукурузы тем, что имеют аналогичную прямоугольную форму и очень твердые. Они настолько твердые, что их часто сравнивают с камнями, а это означает, что использование ступки и пестика для приготовления порошка пажитника может потребовать много времени.Вместо этого используйте измельчитель для специй, чтобы измельчить их в порошок после поджаривания.

Индийская еда, советы по приготовлению, рецепты и секреты

Пажитник (Касури Метхи) - короткое прямостоящее растение (родственное шпинату) с овальными листьями. Все растение имеет сильный сладкий аромат. Зрелые листья имеют горький вкус. Молотый пажитник (семена) имеет теплый желтовато-коричневый цвет с сильным вкусом карри. В виде порошка пажитник является одним из основных ингредиентов порошков карри. Пажитник добавляют в мясные блюда.Он также считается афродизиаком.

Пажитник - названия на разных индийских языках.

Хинди - Касури Метхи, Бенгалия - Метхи, Гуджрати - Метхи, Пенджаби - Касури Метхи

Тамильский - Вентхья, урду - Мети

Nutritioanl Information

Пажитник помогает пищеварению. Снижает уровень сахара в крови, применяется при сахарном диабете совместно с инсулином. Он также снижает кровяное давление. Пажитник снимает заложенность, уменьшает воспаление и борется с инфекциями.Пажитник обладает естественными отхаркивающими свойствами, идеально подходящими для лечения заложенности носовых пазух и легких, а также удаляет излишки слизи и мокроты. Пажитник также является отличным источником селена, обладающего антиизлучением, который помогает организму усваивать кислород. Пажитник - природный источник железа, кремния, натрия и тиамина.

Кулинарное применение

Пажитник имеет три кулинарных применения: как приправу (сушеные или свежие листья), как пряность (семена) и как овощ (свежие листья, ростки и микрозелень).

В основном пажитник используется в порошках карри. Он входит в состав индийской смеси из пяти специй Panch phoron. В самодельных порошках количество используемых порошков можно контролировать, но в дешевых покупных порошках оно часто превосходит их. Когда рыба карри, особенно рыба с сильным вкусом, такая как тунец и скумбрия, пажитник часто добавляют в смесь специй. Многие чатни и соленые огурцы содержат его, что придает овощам острый аромат. Листья, как свежие, так и сушеные, используются в мясных карри, блюдах из дал и овощных блюд, а также в чатни для придания аромата и вкуса.Свежие листья также едят как овощ. Высушенные листья в основном используются для украшения, например, кинзы, но иногда их также добавляют в пасту карри. В Индии обжаренные молотые семена настаивают как заменитель или добавку кофе. Чай можно приготовить, настаивая чайную ложку семян семян в двух стаканах воды в течение пяти минут.

Хранение

Высушенные семена перед использованием следует слегка обжарить (не переусердствуйте, иначе они станут горькими). После обжарки их легко перемолоть.Небольшое количество дополнит многие другие специи, но слишком большое может оказаться слишком сильным. Если семена необходимы в составе пасты карри, их можно замочить на ночь, чтобы они набухли и размягчились, и их можно легко смешать с другими ингредиентами.

Меры предосторожности

Семена горькие на вкус, поэтому, если их добавить в избытке, они могут испортить общий вкус блюда.

11 лучших рецептов мети | Легкие рецепты мети | Рецепты пажитника

Рецепты мети - Вы найдете пажитник или широко известный как мети почти на каждой индийской кухне.Будь то methi dana , свежие листья с острым запахом или порошок ароматного пажитника, его можно использовать по-разному. Обладая отчетливым ароматом, завораживающим вкусом и множеством полезных свойств, мы использовали этот скромный ингредиент в его разнообразных формах. От семян янтарного цвета и сушеных листьев ( kasoori methi ) до молотого порошка и садового свежего саага , пажитник можно использовать для создания некоторых из самых простых, но самых сенсационных блюд.

Индия - один из ведущих производителей пажитника, ведущим штатом по производству является Раджастхан.В основном вы найдете семян мети в огненных тадках или пикантных соленьях. Алоо-мети - это типичный обеденный обед в большинстве домов Северной Индии, в то время как сушеные листья придают землистый, затхлый вкус многим индийским блюдам. Помимо Индии, methi также занимает место в турецких, афганских, персидских и египетских приготовлениях. В то время как некоторые считают, что это связано с его вкусом и отличным ароматом, другие отождествляют себя с его чудесной пользой для здоровья.

Почему вы должны включать пажитник в свой рацион | Польза пажитника

Если вам довелось встретить какие-то бабушкины домашние средства, то пажитник нельзя было пропустить! От лечения проблем с красотой и волосами до борьбы с хроническими заболеваниями - methi может быть универсальным магазином для всех ваших проблем, связанных со здоровьем.

Methi обогащен галактоманнаном, который играет жизненно важную роль в борьбе с риском сердечных заболеваний, а также диабета. Это соединение помогает замедлить всасывание сахара в крови. Methi богат аминокислотами, которые помогают в производстве инсулина. Это энергетически насыщенный ингредиент, поэтому он помогает дольше сохранять чувство сытости. Это хороший источник растворимой клетчатки и отлично подходит для пищеварения. Он также помогает при изжоге, лихорадке и боли в горле.

Наконечник : Замочите семена мети на ночь и съешьте их утром натощак.Эксперты в области здравоохранения считают, что употребление замоченных семян мети первым делом с утра может помочь регулировать уровень сахара в крови, холестерин и способствовать хорошему пищеварению. Вы также можете отварить семена и использовать воду для умывания, чтобы избавиться от раздражения кожи и высыпаний.

Methi обогащен галактоманнаном, который играет жизненно важную роль в борьбе с риском сердечных заболеваний, а также диабета. Изображение предоставлено: iStock

Помимо добавления мети в свой рацион, вы также можете использовать его семена в составе домашних травяных масок для лица и масок для волос.Местное применение пасты мети может значительно помочь в блокировании прыщей, черных точек, морщин, перхоти, а также других проблем, связанных с кожей головы и кожей.

Пажитник давно известен как один из самых доступных, дешевых и естественных способов достижения хорошего здоровья. Приготовьте на обед methi saag , приправьте пикантный daals его семенами или просто посыпьте сушеными листьями или молотыми специями, чтобы усилить вкус. methi - это универсальный продукт, от лечебных и лечебных до кулинарных.

Теперь, на случай, если у вас закончились идеи, что с ним приготовить, мы выбрали для вас 11 лучших рецептов.

1. Хада Масала Мург с Касури Метхи

Куриные кусочки приготовлены с добавлением измельченных цельных специй и ароматных касури мети . Это блюдо приправлено сушеными листьями пажитника и источает чудесный аромат свежемолотых цельных специй.

Легкий, легкий и супер вкусный рецепт курицы. Изображение предоставлено: iStock

2.Muthia

Пельмени из теста приправлены листьями пажитника, порошком чили, куркумой и другими специями. Готовьте их на пару или жарьте, но не упустите их!

Восхитительный рецепт закуски, который можно легко приготовить дома. Изображение предоставлено: iStock

3. Цыпленок мети

Это куриное карри с листьями пажитника (мети) - сытное и полезное блюдо, которое идеально подходит для быстрого ужина. Нежные кусочки курицы, приготовленные с обильной смесью специй и листьев пажитника.

Тонкий, но уникальный вкус мети, который присутствует в карри, освежает и настолько восхитителен, насколько это возможно. Изображение предоставлено: iStock


4. Панир Бхурджи с Касури Метхи

Здесь у нас есть сенсация с паниром с добавлением аромата касури мети. Подавайте это с нааном или чапати или наслаждайтесь как есть.

Панир в крошке и приготовлении с орехами кешью, помидорами, касури мети и различными специями.Изображение предоставлено: iStock

5. Methi Paratha

Типичный фаворит по всей стране! Пшеничная мука превращается в тесто, раскатывается и фаршируется смесью листьев пажитника и множества специй. Сочетайте их с творогом, солеными огурцами или любым из ваших любимых добавок.

Паранта, фаршированная добротой мети (листья пажитника), слегка приправленная пряностями. Изображение предоставлено: iStock

6. Methi Machchi

30 минут и несколько простых ингредиентов - все, что нужно для получения этого сенсационного лакомства.Рыба с нежной подошвой сочетается с аппетитным соусом из шпината, метисага, помидоров и масала.

Рыба, приготовленная с соусом из помидоров, шпината и пажитника. Изображение предоставлено: iStock


7. Кима Метхи

Традиционное блюдо Андхры, состоящее из рубленого мяса ягненка и листьев мети ! Соедините это с нааном или вареным рисом, чтобы получить вкусный цельный обед.

Это блюдо из баранины, приправленное листьями пажитника.Изображение предоставлено: iStock

8. Sonth aur Methi ka Ladoo

Кто откажется от этих сладких лакомств? Семена фенхеля, сушеный порошок имбиря и семена пажитника скручивают вместе с цельной пшеницей и топленым маслом . Sonth aur Methi ke Ladoo - это здоровая закуска, особенно полезная для беременных женщин, а также согревающая тело, что делает ее особенной зимой.

Традиционная индийская сладость из семян пажитника, имбиря, саунфа и пальмового сахара.Изображение предоставлено: iStock

9. Метхи и Кишмиш Пакодас

Сушеные листья пажитника (касури мети) в сочетании с изюмом, травами и специями, чтобы получить эту прекрасную вечернюю закуску! С этими сладкими и солеными сладостями никогда не ошибетесь.

Сладкие, немного пикантные, эти закуски хорошо сочетаются с чашкой горячего чая. Изображение предоставлено: iStock


10. Пажитник и Лал Маат Кростини

Вот быстрый и простой способ укротить эти голодные муки и произвести впечатление на окружающих! Все, что вам нужно, это немного хлеба с оливками, панир , мети и специи.

11. Methi Maas

Прекрасная смесь мяса и свежих листьев пажитника, приготовленная со множеством специй. Идеальное зимнее блюдо, которое можно приготовить на званый обед дома!

Вкусный, простой и божественный вкус с нааном или рисом. Изображение предоставлено: iStock

Попробуйте эти восхитительные рецепты мети дома и поделитесь с нами своим опытом в разделе комментариев ниже.

Сушеные листья пажитника - как использовать их в кулинарии

Что такое сушеные листья пажитника?

Пажитник - это небольшое зеленолистное растение, которое, как считается, впервые появилось на Ближнем Востоке, в Европе и Западной Азии.В настоящее время пажитник (известный под названием Касури Метхи) широко культивируется в Индии и чаще всего связан с индийской кухней. Добавление аромата и специй в супы, соусы, карри, овощи, хлеб и даже яйца. Помимо того, что пажитник используется в кулинарии, он также имеет много исторических преимуществ для здоровья.

Какой вкус у сушеных листьев пажитника?

Растение используется тремя способами: овощи (свежие листья), травы (сушеные листья) и специи (мелкие семена). Каждый вариант имеет свое назначение и вкус.При обращении к рецепту необходимо учитывать различие между ними. Сушеные листья пажитника имеют слегка горьковатый и землистый вкус по сравнению с сельдереем и сладкий финальный привкус, похожий на вкус кленового сиропа. (Удивительно, но экстракт пажитника часто используют для ароматизации искусственного кленового сиропа).

В чем разница между листьями пажитника и семенами пажитника?

Семена пажитника обладают сильным ароматом, имеют гораздо более горький вкус, чем сушеные листья, и обычно используются в индийских карри, приправах и соусах.Текстура очень жесткая, поэтому их нужно замачивать, обжаривать, а затем измельчать для смешивания с другими специями. Листья пажитника готовы к употреблению, содержат менее горький элемент и настолько универсальны, что сразу же добавляются в качестве ароматизатора в карри, гарнира к овощам и лепешкам или смешиваются с маслом в качестве полыни для жарки и запекания.

Как использовать сушеные листья пажитника в кулинарии?

Сушеные листья пажитника - это по сути трава, поэтому обращайтесь с ними подобным образом.Сочетайте со специями при приготовлении бульонов, супов и карри (попробуйте этот восхитительный рецепт карри с курицей и курицей), дал (рецепт Даля с жареными помидорами со шпинатом) и тушеное мясо. Еще одно популярное применение - очень популярное индийское блюдо из картофеля Aloo Methi

.

Пажитник + Помидоры

Пажитник, смешанный с соусами на основе томатов, дает чудесный уникальный аромат с травами. Смешайте 6 зубчиков чеснока, 1 банку помидоров, 1 столовую ложку копченой паприки, 60 мл воды, 2 чайные ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки коричневого сахара и варите 20 минут до образования густого соуса.Перемешайте 1 столовую ложку масла, небольшую горсть измельченных листьев базилика и 1 столовую ложку сушеных листьев пажитника.

Этот удивительно вкусный и универсальный соус может быть использован для макаронных изделий с добавлением сока лайма, смешан с тушеной фасолью, намазан на тосты с покрошенным сыром фета, намазан яйцом или как соус для макаронных изделий из мяса барбекю.

Пажитник + масло

Действуя как трава, листья можно опустить в топленое масло для полировки мяса и овощей или полить даль и хлеб.Сначала измельчите листья в порошок с помощью ступки и пестика, затем аккуратно растопите 30 г сливочного масла. Снимите масло с огня и добавьте молотого пажитника, пока масло еще горячее. Дайте настояться 1 минуту, прежде чем использовать в качестве полировки.

Пажитник + яйца

Также прекрасное дополнение к яичнице и омлету. Попробуйте омлет Масала из пажитника с помидорами, соусом из куркумы и зеленым перцем чили:

Взбить 2 яйца с 1/2 чайной ложки гарам масала, 1/2 чайной ложки листьев пажитника, щепоткой хлопьев чили, солью и белым перцем.Жарить 1 небольшой нарезанный помидор и немного измельченного чеснока. Добавьте яйца и либо взбейте, либо сформируйте омлет. Подавать с добавлением сметаны с лаймом и куркумой. Полная информация об этом рецепте здесь:

Другие рецепты с использованием сушеных листьев пажитника

Свежее куриное карри с киноа

Это не традиционное индийское куриное карри. Это взрыв многослойного вкуса, в котором индийские специи сочетаются с мексиканскими и марокканскими ароматами, в результате получается горячий дымный согревающий лимонно-пряный соус, который меняется с каждым глотком.Подается с более легким вариантом киноа поверх риса, что придает блюду более легкий и современный вид. Меньше вздутий и больше места для пива.

R ecipe: Карри из свежей курицы с киноа

Шпинат и жареные помидоры Dahl

В этом рецепте Шпината и Жареных Помидоров Даля жареные помидоры и пикантный лимонный сок придают чечевице сочную и свежую нотку Средиземноморья.Подавать с рисом или домашними лепешками.

Рецепт: Шпинат с жареными помидорами Даль

Гарам Масала Жареный цыпленок

Жареный цыпленок Гарам Масала - лучший рецепт цыпленка. Хрустящая корочка, покрытая ароматной гарам масала и специями пажитника, мягкая сочная куриная мякоть, утопленная в соусе из жареного куриного жира, помидоров и лука и подается с легким освежающим йогуртом из кориандра.

Рецепт: Жареный цыпленок Гарам Масала

Шпинат Алоо Мети

Алоо Метхи - индийское картофельное блюдо, в котором листья пажитника используются в качестве основного аромата наряду с другими специями, такими как тмин, куркума и зеленый перец чили. В некоторых рецептах используются свежие листья пажитника, однако сушеные листья пажитника легче купить, и их можно дольше хранить в кухонном шкафу для дальнейших рецептов.

Рецепт: Шпинат Алоо Мети

Карри с луком-пореем и картофельным супом

Сытный зимний суп идеально подходит для ночи, когда вам нужно согреться. Я добавила немного индийских специй и зеленый перец чили в традиционный суп из картофеля и лука-порея, чтобы придать ему немного больше огня. Рецепт: Карри-суп из картофеля и лука-порея

Где брать ингредиенты:

Специи можно приобрести в Интернете: Великобритания: Spice of India США: Корзина Desi

Готовим с пажитником | Seattle Magazine

Что это такое : Пажитник - растение, широко культивируемое в Азии (преимущественно в Индии) и Европе.Его листья и семена используются в кулинарии, обычно в карри.

Как я это обнаружил : Моя первая встреча с пажитником произошла много лет назад, когда я обедала у Вия в моем родном городе Ванкувер, Британская Колумбия. По сей день Vij’s остается очень популярным рестораном индийской кухни в стиле модерн, а фирменным блюдом в меню является знаменитое фруктовое мороженое из баранины со сливочным карри из пажитника.

Бараньи отбивные, которые я съел в тот вечер, были невероятно нежными и подавались с ароматным соусом со вкусом куркумы и паприки.Яркая нота свежего лимонного сока прорезается через насыщенный сливочный соус, который мы полили ложкой на наш наан и рис басмати.

Как использовать на кухне : Листья пажитника можно использовать как приправу, а его семена используются для приправы карри и маринада. Использование пажитника также широко распространено в холистической медицине; Некоторые считают, что чай из пажитника снимает боль при артрите.

Где его найти : Целые семена пажитника (называемые мети) можно найти в Market Spice (Pike Place Market, 85 Pike St., #A; 206.622.6340; marketpice.com) по цене 10,95 долларов за фунт, а листья (называемые касури мети) можно найти во многих индийских магазинах, таких как Mayuri Grocery (Редмонд, 2560 152nd Ave. NE, Suite A; 425.881.6284; mayurifamily.com).


Рецепт Лорны по пажитнику:

Бараньи отбивные с крем-карри из пажитника

Этот рецепт представляет собой более легкую версию невероятно декадентского блюда Видж из баранины «фруктовое мороженое».

Для баранины:
1/4 стакана белого сухого вина
1/3 стакана зерновой горчицы
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного молотого перца
2 решетки баранины, разделенных на отдельные отбивные
2 столовые ложки растительного масла

Соус карри:
1 стакан жирных сливок
1 стакан греческого йогурта
3 столовые ложки свежего лимонного сока
3/4 чайной ложки паприки
3/4 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка листьев пажитника
3 столовых ложки овощей масло
4 зубчика мелко измельченного чеснока
Кошерная соль по вкусу

Взбейте вино, горчицу, соль и перец в большой миске.Бросьте отбивные в маринад, равномерно и тщательно покрывая каждую из них. Накройте миску и оставьте баранину мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа и на всю ночь. Достаньте бараньи отбивные из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 20 минут перед приготовлением.

В средней миске смешайте сливки, йогурт, лимонный сок, перец, куркуму, кайенский перец и пажитник.

В кастрюле на среднем огне обжарьте чеснок в растительном масле до золотистого цвета, примерно 2–3 минуты.Добавьте сливочную смесь в кастрюлю и варите, помешивая, примерно 7–10 минут, пока она немного не уменьшится. Приправить соус по вкусу солью и перцем. (Пока готовите баранину, держите соус в тепле на слабом огне.)

Тем временем на сковороде-гриле или чугунной сковороде нагрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте отбивные на сковороде до желаемой степени готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Подавайте бараньи отбивные со сливочным соусом, выложенным сверху.

Заменители пажитника - 7 лучших вариантов

Пажитник - это повседневная специя, используемая в индийской кухне, придающая ореховый карамельный вкус карри, супам и соусам.Это популярная специя, которую используют в смесях, таких как гарам масала и панч форан.

Если вам нужен заменитель семян пажитника или листья , мы собрали наши любимые альтернативы, чтобы помочь вам закончить любое блюдо.

Какие лучшие заменители пажитника?

Чтобы заменить семена пажитника в рецепте, используйте комбинацию семян горчицы и кленового сиропа . Другие полезные заменители включают порошок карри масала , порошок карри, семена фенхеля или семена сельдерея .Зелень горчицы, листья сельдерея или капуста - хорошие варианты, если вам нужно заменить листья пажитника.

1. Семена желтой горчицы и кленовый сироп

«Лучшая замена семян пажитника»

Используйте семена желтой горчицы или, если у вас крайность, семена коричневой горчицы. Они придают такой же слегка горький и землистый вкус, что и пажитник.

Добавьте столько же горчицы, сколько требуется в рецепте пажитника. Чтобы получить сладкий карамельный вкус, добавьте немного кленового сиропа.

2. Порошок карри Masala

«Хороший вариант, если вам нужно заменить семена»

Порошок масала - хороший заменитель пажитника, придающий сладость благодаря добавлению корицы. Гвоздика придает пикантность, что дает некоторое сходство с пажитником. Завершите масалу небольшим количеством поджаренного коричневого сахара.

3. Порошок карри

«Хороший вариант, если вам нужно заменить семена»

Порошок карри - это британское творение со вкусом, похожим на масала.Обычно он содержит пажитник как часть смеси, поэтому его стоит использовать в качестве замены.

4. Семена фенхеля

«Замените семена пажитника более свежим вкусом»

Семена фенхеля слишком сильны, поэтому не переусердствуйте. У них характерный вкус аниса, который не подойдет для любого блюда в качестве подкрепления. Если вы готовите мясной протер или вам нужно измельчить смесь специй, вы можете использовать семена фенхеля. Результат будет другим, но все равно приятным.

Вы можете добавить слегка поджаренные измельченные семена горчицы, чтобы сбалансировать сладость фенхеля.

Семена фенхеля слишком сильны; не переусердствуйте.

5. Горчичная зелень

«Лучший вариант замены листьев пажитника»

Горчичная зелень - это пряный горький на вкус лист, который можно использовать в сыром или приготовленном виде. Посыпьте их карри и жаркое.

6. Листья сельдерея

«Полезный вариант, если вам нужно заменить листья пажитника»

Сельдерей имеет немного горьковатый привкус, который вы также получаете от пажитника.Используйте листья в любом блюде, которое требует листьев пажитника.

Если вы готовите смесь специй, то семена сельдерея - тоже отличный выбор. Китайский сельдерей подойдет, если он у вас есть, но это не такой уж распространенный вариант.

7. Капуста

«Полезный вариант, если вам нужно заменить листья пажитника»

Приготовьте эту зелень перед подачей, чтобы уменьшить ее горький вкус. Это хороший вариант для запеканок и карри с листьями пажитника.

Где я могу купить пажитник?

Пажитник продается в индийских продуктовых магазинах, и вы также можете заполнить свой шкаф листьями пажитника (Kasoori Methi) или порошком пажитника с Amazon. Оба этих продукта придадут вашему следующему карри неповторимый вкус.

Статьи по теме:

Для чего используют пажитник на кухне?

  • Листья используются в качестве приправы в соусах, хлебе и супах.
  • Улучшите смеси порошков карри, таких как панч форан.
  • Семена действуют как ароматная специя, приготовленная на медленном огне для усиления их вкуса.
  • Заваривается в чае или в качестве заменителя кофе.
  • Используется в качестве мясной смеси и в чатни.

В качестве специи хорошо сочетается с горькими овощами, такими как капуста и листья рапини. Он устоит против более сильных специй, таких как перец и кориандр. Важно немного поджарить семена, а затем измельчить их в свежем виде. Небольшое количество этой специи имеет большое значение.

Посмотрите короткое видео о заменителях

На что похож пажитник на вкус?

Семена пажитника имеют ореховый сладкий вкус, который часто сравнивают с сельдереем и кленовым сиропом. Несмотря на то, что в сыром виде они имеют сильную горечь, после приготовления они смягчаются, добавляя темные карамельные нотки в еду. Листья пажитника очень мускусные и ароматные.

Знаете ли вы? Пажитник используется производителями поддельного кленового сиропа для производства кленового сиропа.

Как приготовить курицу в сливочном масле без пажитника

Обслуживает 4

Состав

Куриный маринад

  • 1 чайная ложка имбирной пасты
  • 2 ч.л. чесночной пасты
  • 2 столовые ложки масалы (порошок или паста)
  • ½ стакана йогурта
  • Куриная грудка 1 фунт, нарезанная кубиками
  • 1 ½ столовой ложки растительного масла

Куриный сливочный соус

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 средних луковицы, нарезанных ломтиками
  • 1 чайная ложка имбирной пасты
  • 2 ч.л. чесночной пасты
  • 1 банка измельченных помидоров (14.5 унций)
  • 1 столовая ложка порошка кориандра
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1 ч.л. порошка чили
  • ½ стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка масалы (порошок или паста)

Метод

Сделать курицу

  1. Смешайте в миске имбирь, чеснок, масалу и йогурт и взбивайте до полного перемешивания.
  2. Добавьте курицу, пока мясо не покроется, накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час, предпочтительно на ночь.

Для приготовления соуса

  1. Добавьте сливочное и растительное масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и варить 5 минут до мягкости.
  2. Добавить имбирь и чеснок и варить 30 секунд, все время помешивая, затем всыпать помидоры, кориандр, тмин, перец чили и варить 7 минут. Добавьте немного воды, если соус начнет пузыриться.
  3. Выключите огонь и налейте соус в кухонный комбайн, взбивайте до однородной массы. Если текстура слишком густая, добавьте 1/4 стакана воды и перемешайте до однородности.

Собираем все вместе

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте курицу. Добавьте курицу, не заливая оставшийся маринад из емкости. Варить 5 минут до коричневого цвета.
  2. Влейте соус и перемешайте. Нагрейте до образования пузырьков, затем добавьте сливки и гарам масала.

Подавать с рисом басмати и долькой лимона.

Связанная статья:

Инфографика, обобщающая альтернативы пажитнику

Инфографика пажитника

Заключительные слова

Пажитник - это трава или специя, придающая блюдам слегка сладкий и ореховый вкус.В сыром виде он для многих горький и неприятный. После приготовления он становится намного мягче.

Лучший заменитель пажитника - это поджаренные измельченные семена желтой горчицы. Добавление немного кленового сиропа еще больше усилит вкусовые характеристики и поможет вам приготовить настоящую еду.

Есть ли у вас любимая альтернатива пажитнику, когда вы в затруднении? Пожалуйста, свяжитесь с нами и дайте нам знать.

Cuisinevault.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

5 лучших заменителей пажитника для ваших рецептов

Вы ищете в своем рецепте хороший заменитель пажитника? Не теряйте времени, потому что мы предлагаем вам одни из лучших альтернатив пажитнику.

Богатый вкус и аромат индийской кухни обычно исходят от широкого выбора трав, специй и семян. Пажитник - одно из этих знаменитых средиземноморских семян, которое имеет ореховый, жженый вкус.

Коричневатые семена горькие на вкус в сыром виде, но при приготовлении и смешивании со специями они придают сладкий вкус соусам.

Порошки карри и чайные смеси часто содержат пажитник. Вы также можете посыпать им йогурт и другие блюда для придания аромата.

Для индейцев это семя является мощным ароматическим элементом для медленно приготовленных блюд. Но что, если в процессе приготовления блюда у вас вдруг закончится пажитник?

Читайте дальше, и мы откроем для себя лучший заменитель enugreek , который можно использовать для приготовления пищи.

Что такое пажитник?

Также известный как Греческое сено , пажитник - однолетнее растение, произрастающее в Азии и Средиземноморье, которое используется как пряность или в лечебных целях.

Семена и листья съедобны и используются для приготовления различных блюд. Большинство пажитников выращивают в Индии, где свежие листья используются для приготовления кулинарных блюд.

Описать вкус несложно, потому что пажитник одновременно сладкий и ореховый, имитируя вкус кленового сиропа и жженого сахара.

Как уже упоминалось, семена и листья имеют невероятно горький вкус в сыром виде, но слаще в приготовлении. Помимо использования пажитника для соусов, его также наносят непосредственно на мясо в виде сухого втирания.

В Индии это растение создает ароматное блюдо со вкусом. Пажитник также распространен в Южной Европе, особенно для приготовления чатни из манго и имитации кленового сиропа.

Вкус кленового сиропа и пажитника почти одинаков, потому что они имеют одно и то же химическое соединение, называемое сотолон .

Блюда с пажитником

Пажитник используется для приготовления индийского гарам масала или молотой специи, придающей блюдам пикантность.

Помимо чатни, эта специя также используется для приготовления бирьяни , рыбы , рассола , селитры киббе и эфиопского масла со специями.

Пажитник также используется в качестве десерта, особенно в халве или в сладких кондитерских изделиях Ближнего Востока.

Блюдам Карри и Мург Мети также требуется пажитник для получения сладкого и соленого вкуса.

Для супов традиционное индийское тушеное мясо дал идет с обжаренными листьями пажитника.Суп шелковистый, с горькими нотками листьев.

Лучшие Пажитник Заменители

Если вам не хватает пажитника на кухне, вы можете использовать следующие ингредиенты в качестве заменителей.

1. Семена желтой горчицы

Один из лучших заменителей пажитника - желтое горчичное семя. Он имеет такие же вкусовые качества, что и пажитник: слегка горьковатый с землистостью.

Идеально подходит для супов и блюд с пикантным соусом.

Многие люди используют эту альтернативу с небольшим количеством кленового сиропа, чтобы улучшить вкус. С помощью комбинации вы можете получить ореховый и сладкий вкус, похожий на пажитник.

Чтобы семена имели вкус пажитника, просто слегка нагрейте их.

Зелень горчицы также является отличной заменой листьям пажитника.

2. Порошок карри Masala

Найти порошок карри легче, чем простой пажитник. И, к счастью, вы всегда можете использовать этот ингредиент в качестве замены этой ореховой и отчетливой специи.

Чтобы добиться максимального вкуса и аромата, в начальное время приготовления необходимо использовать порошок карри.

Например, если вы готовите блюдо, сначала добавьте порошок, а затем продолжайте готовить на растительном или оливковом масле.

Обратите внимание, что сорт Масала имеет более острые пряности гвоздики, корицы и кардамона по сравнению с обычным порошком карри.

3. Семена фенхеля

Другой вариант - использовать семена фенхеля.

Хотя они более сладкие, тот факт, что они воспроизводят ореховый и сладкий вкус пажитника, имеет большое значение на кухне.

Просто используйте небольшое количество, чтобы получить желаемый вкус.

Семена фенхеля лучше всего подходят для приправ для растирания мяса. Компонент уравновешивает вкус и придает ароматный запах.

4. Листья китайского сельдерея

В качестве альтернативы смеси специй вы можете попробовать листья китайского сельдерея. Они придают немного горьковатый и ореховый вкус, похожий на семена пажитника.

Добавьте щепотку сахара, чтобы подсластить соус, и готово. Листья сельдерея выщипывают, промывают и измельчают, чтобы имитировать листья пажитника.

Это хорошая замена из-за его широкой доступности на рынке.

5. Кленовый сироп

Вероятно, лучшая замена f enugreek - это кленовый сироп. Он имеет слегка горькие нотки, но невероятно сладкий, поэтому он уравновешивает вкус.

На самом деле пажитник используется как искусственный кленовый сироп из-за сходства вкуса.

Чтобы получить желаемый горький, ореховый и сладкий вкус, подумайте об использовании кленового сиропа в конце времени приготовления, так как его вкус легко исчезает при приготовлении.

На вынос

Есть ряд заменителей пажитника, которые вы можете найти на своей кухне.

В следующий раз, когда у вас закончится этот ингредиент, просто используйте кленовый сироп, горчичный порошок, листья сельдерея, семена фенхеля или порошок карри масала.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *