Что содержит глютен список продуктов: что это и почему он вреден?

Содержание

что это и почему он вреден?

На полках магазинов все чаще встречаются продукты с надписью “без глютена” или “gluten free”. Причем, они становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Очень похоже на шум вокруг продуктов с ГМО, не правда ли? В этой статье разберемся, что такое глютен, в каких продуктах содержится, полезен он или вреден.

Что такое глютен и где он содержится?

Глютен – растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость “клейковине” (от слова glue – клей) – особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

Какие продукты содержат глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т.п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как “модифицированный крахмал” или “загуститель” в соусах, кетчупах, йогуртах. В общем везде, где нужно сделать густую консистенцию.

Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
рожь, овес, ячмень
сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
колбасы
консервы
сладости
густые соусы
йогурты
пиво
мороженое

Список продуктов без глютена:

белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
кефир
сливочное и растительное масло
мед
крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
фрукты (яблоки, груши)
ягоды
варенье
сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена появляются нарушения пищеварения, что может привести к другим серьезным заболеваниям. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Итак, глютен вреден только тем, у кого есть непереносимость этого белка. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета.

Проверить реакцию на глютен можно двумя способами:

медицинские анализы
эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Примерное меню безглютеновой диеты

	1-й день	2-й день
Завтрак	Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай	Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед	Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники	Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник	Настой шиповника, кукурузные хлопья	Кисель из черники
Ужин	Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло	Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь	Кефир	Кефир

Источник: sportwiki. to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство. Он, якобы, способствует набору лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Причина лишнего веса не глютен, а избыток продуктов, в которых он содержится. Это, как раз, одни из самых калорийных продуктов: хлеб, выпечка, сладости.

Самое интересное, что переключение на продукты с маркировкой “без глютена” ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры, а для улучшения вкуса – избыток сахаров и вкусовых добавок. К тому же, эти продукты не дают чувства насыщения и их хочется постоянно.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же – логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в одном случае – если есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

Видео из научно-популярного блога “Научпок”. Кратко и понятно о глютене.

Занимайтесь спортом, двигайтесь и путешествуйте! Если нашли ошибку или хотите обсудить статью – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению. 🙂

Список безглютеновых продуктов, а также содержащих глютен. Какие продукты безопасные и запрещенные. Выбор пищи для диеты

	Безопасные	Опасные	Запрещённые
Злаки и бобовые	гречка, картофель, рис, кукуруза, пшено, любые бобовые. Мука из них ! Возможно загрязнение при помоле	пюре быстрого приготовления, чипсы, поп-корн, воздушный рис	пшеница, ячмень, рожь, овес крупы, выпечка, кондитерские изделия, приготовленные из вышеуказанных злаковых
Фрукты, овощи, орехи	свежие фрукты, овощи, орехи	консервы, сухофрукты, полуфабрикаты	блюда, приготовленные с использованием муки
Молочные продукты	молоко, сливки, некоторые виды сыра (сычужные: гауда, пармезан и пр., маскарпоне, моцарелла), натуральные йогурты	плавленные сыры, кремы, пудинги, сыр рокфор	молочные продукты со злаками
Яйца, мясо и рыба	любые яйца, все сорта мяса и рыбы	колбасные изделия	рыбные и мясные блюда с соусами, содержащими глютен, или в панировке
Приправы, соусы и хлебопекарные добавки	растительное и сливочное масло, животный жир, винный или яблочный уксус, чистые приправы	готовые салатные заправки, бульонные кубики, разрыхлитель теста, смеси приправ, маргарин	столовый уксус, пищевые добавки: E106b, E150, E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E411, E471, E636, E637, E953, E965
Сладости	сахар, мёд, мармелад	мороженое, какао, шоколад, жевательная резинка, карамель	шоколад со злаками
Напитки	чай, сок, лимонад и др. освежающие напитки, кофе в зернах, любые алкогольные напитки кроме пива и солодового виски	смеси для приготовления напитков	заменители кофе с ячменем или солодом, квас, пиво, солодовый виски, напитки с содержащими глютен балластными веществами

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.
Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки.

В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)

Что полезного в глютене?
Глютен — это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат всю эту пользу в максимально доступном, вкусном и недорогом виде.

В каких случаях глютен может нанести вред?
С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника. Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше.

Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Aнaлиз кpoви пpи oпpeдeлeнии aллepгии нa глютeн являeтcя peшaющим, нa eгo ocнoвe cтaвитcя oкoнчaтeльный диaгноз, пocлe кoтopoгo нaчинaeтcя пpoцecc лeчeния.
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.

Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?
Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться.

Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка. Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. Поэтому существует только один способ лечения этой болезни – полностью отказаться от продуктов, содержащих клейковину.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.

Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители. А в их состав обязательно входит глютен. Поэтому покупайте только свежие мясо, рыбу, фрукты, овощи. Таким образом вы будете застрахованы от попадания глютена в ваше блюдо.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.

Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
— в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
— для улучшения вкуса и консистенции безглютеновой еды, в неё добавляют больше соли, сахара, жиров. Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.
— в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.

— безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.
И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий.

В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.

Так есть или не есть?

Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.

А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.

Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии. Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.

Где есть глютен? Все продукты с содержанием глютена — полный список

Поскольку глютен — компонент пшеничного белка, он есть в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. В первую очередь, речь идет о макаронах, хлебе, блинах и сладкой выпечке. Также в перечень продуктов с глютеном могут входить сгущенное молоко, мороженое, овощные пюре и даже различные соусы.

В подобных продуктах питания глютен используется в качестве загустителя — именно за счет его содержания в составе достигается приятная воздушная текстура. Напомним, что белки глютена отличаются уникальной способностью задерживать газ — что создает как пользу, так и вред.

// Что такое глютен?

Глютен — это группа содержащихся в крахмале зерновых культур белков. Отметим, что белки глютеновой группы есть исключительно в злаковых культурах — пшенице, полбе, ячмене, ржи и овсе. Глютен не содержится в мясе, овощах (включая бобовые) и фруктах — ровно как в грибах, орехах и ягодах.

До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма.

По этой же причине хотя в овсянке есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, крайне плохо перевариваемых желудком человека. Интересно, но формальным ответом на вопрос “есть ли в овсянке глютен”, является — да. Однако влиять на организм именно этот глютен не может.

// Читать дальше:

Лактоза и казеин

Важно разделять аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. В перечень прежде всего входят йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками). Также в списке есть мороженое — в котором глютен содержится еще и в вафлях.

// Читать дальше:

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список продуктов, в которых может содержаться глютен, покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Именно клейковина формирует текстуру и продлевает срок хранения.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах.

Кроме этого, в сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Ровно как и в овсяную кашу — зерна овса часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеница.

// Полный список продуктов, содержащих глютен:

злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь и овес)
продукты из злаковых культур (перловая крупа, отруби, хлеб, выпечка)
макаронные изделия (за исключением кукурузных)
продукты в панировке (нагетсы, куриные крылышки)
бульонные кубики и смеси
большинство мясных консервов
готовые овощные супы
сухарики и большинство видов чипсов
вафли и большинство видов конфет
некоторые виды шоколада
большинство сухих завтраков
большинство сгущенного молока
густые соусы (кетчуп, томатная паста, иногда соус терияки)
густые и сладкие йогурты
некоторые густые напитки (кисель)
некоторые творожные продукты
некоторые виды мороженого
некоторые виды колбас
некоторые виды мясных полуфабрикатов
джин, виски, пиво
недистиллированная водка
некоторые виды спортивного питания

// Читать дальше:

Использование в косметике

Помимо прочего, продукты переработки пшеницы используется и в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте, шампунях и гелях для душа.

Хотя для большинства людей это безопасно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

Вред глютеновых продуктов

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на глиалин — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.

Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. В-третьих, косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению полного желудка после еды.

Почему растет живот?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, именно они обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

По этой же причине содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

// Читать дальше:

Продукты без глютена — польза или вред?

Далеко не все продукты без содержания глютена полезны. Клейковина не входит в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты не содержат этого вещества, однако не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред проявляется лишь за счет высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет привычки переедать до ощущения “полного желудка”. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

// Диета без глютена — что можно есть?

***

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.

Научные источники:

Gluten – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source
Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 23 марта 2021

Что такое глютен? В каких продуктах содержится глютен

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», – это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.
Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
Мясные полуфабрикаты.
Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие «скрытый» глютен

Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
Сосиски, колбасные изделия.
Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
Консервы в томате.
Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
Картофель, корнеплоды.
Жиры (растительное и сливочное масло).
Зелень и специи.
Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).
Мёд и сахар.
Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

Пшеница
Рожь
Спельта
Ячмень
Незрелая пшеница
Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
Пшеница однозернянка
Пшеница двузернянка
Камут
Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки. Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Еще 20-30 лет назад о глютене можно было прочесть только в медицинских статьях. С недавнего времени, многие задумались о его влиянии на здоровье человека. О вреде и пользе клейковины можно прочесть в статье «Что такое глютен? Вред и польза глютена».

Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее.

В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.

Способы попадания клейковины в продукты

Кто давно живет с диагнозом «целиакия», наизусть знает, где есть глютен. Новичкам же очень сложно быстро разобраться, особенно, если учесть, что клейковина в продукты попадает несколькими способами, и не все они явные.

Прямой (явный) глютен

Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.

Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.

Крупы, в которых есть клейковина:

пшеничная, ячневая — это очевидно;
манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
перловка. Крупа изготавливается из ячменя.

Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен. Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.

Безглютеновые крупы:

рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
гречка;
кукурузная;
просо;
пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».

Обнаружить явный глютен несложно, достаточно помнить об этом списке и внимательно читать состав на упаковках продуктов.

Скрытый глютен

Это продукты, в которые были добавлены вышеупомянутые явные продукты. Например, в виде крахмала.

Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.

Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.

Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.

Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.

Перекрестное попадание (загрязнение)

Загрязнение глютеном — это вид попадания клейковины, который не может быть обнаружен простым чтением состава, а потому представляет самую большую опасность.

Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.

Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:

консервы;
готовые соусы, маринады;
молочные продукты с различными добавками;
мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.

Как придерживаться безглютеновой диеты

Получается, что в любом продукте, который подвергался обработке, может прятаться глютен и обнаружить его не представляется возможным.

Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.

Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.
Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль — даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

Фрукты и овощи
Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
Яйца
Постное, необработанное мясо, рыба и птица
Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

Амарант
Арророут
Гречка
Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
Лен
Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
Момини (кукуруза)
Просо
Киноа
Рис, включая дикий рис
Сорго
Соя
Тапиока (корень маниоки)
Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

пшеница
Ячмень
Рожь
Тритикале — помесь пшеницы и ржи
Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овсяные хлопья, не содержащие глютен.

Знание пшеницы

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

твердый
Эйнкорн
Эммер
Камут
пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Вся следующая мука содержит глютен:

Мука обогащенная с витаминами и минералами
Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, которые помечены как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

Натуральные продукты без глютена
Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

Пиво, эль, портер, стаут (обычно содержат ячмень)
Хлеб
Булгур пшеничный
Торты и пироги
Конфеты
Злаки
Вафли причастия
Печенье и крекеры
Гренки
Картофель фри
Соусы
Имитация мяса или морепродуктов
Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
Маца
Паста
Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
Заправки для салатов
Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
Приправленные рисовые смеси
Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
Мясо птицы самоубийство
Супы, бульоны или суповые смеси
Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с целиакией важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

У некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В некоторых клинических исследованиях изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

Похудание
Общее улучшение здоровья
Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не входящие в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

Утюг
Кальций
Волокно
Тиамин
Рибофлавин
Ниацин
Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые продукты, не содержащие глютен, также содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

18 марта 2021 г. Показать ссылки

Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, продукты, которые можно есть, преимущества, риски и многое другое

Нет недостатка в заявлениях о безглютеновой диете, но иногда отказ от употребления глютена по немедицинским причинам может иметь непредвиденные последствия.«Переход на безглютеновую диету, когда в этом нет необходимости, на самом деле может принести больше вреда, чем пользы», — говорит Бегун.

Согласно обзору, опубликованному в декабре 2016 года в Clinical Nutrition , одним из нежелательных побочных эффектов безглютеновой диеты является повышенный риск дефицита питательных веществ, в том числе витамина D, витамина B12 и фолиевой кислоты. (17) Авторы также отметили, что клетчатка, железо, магний, цинк и кальций являются возможными недостатками, которые могут возникнуть в результате ненужного исключения глютена из вашего рациона.

Согласно вышеупомянутой статье Gastroenterology & Hepatology избыточный жир в крови и ишемическая болезнь сердца являются дополнительными рисками безглютеновой диеты. (2) И хотя безглютеновые продукты не представляют опасности для здоровья, они могут быть дорогими.

Фиппс добавляет, что у вашего тела могут возникнуть проблемы с адаптацией, если вы откажетесь от глютена и внезапно снова вернете его в свой рацион.

Если вы отказались от глютена и попадаете в одну из следующих категорий, возможно, вы захотите снова включить белок в свой рацион.

Люди без аллергии или непереносимости

Если ваше тело не реагирует отрицательно на глютен, Фиппс говорит, что этого просто не нужно избегать. «Нет необходимости отказываться от какой-либо одной пищи, чтобы улучшить здоровье или способствовать снижению веса, если это не требуется с медицинской точки зрения», — говорит она.

Для оптимального здоровья и веса, по словам Фиппс, нужно найти и поддерживать правильный баланс групп продуктов выбирать качественные продукты и выяснять, что лучше всего подходит для вашего образа жизни.

Людей, желающих похудеть

«Не путайте шумиху вокруг безглютеновой диеты как доказательство того, что это эффективное или безопасное средство для похудения», — говорит Фиппс. «Нет никаких научных доказательств того, что отказ от глютена приведет к потере веса».

Некоторые люди, соблюдающие безглютеновую диету, худеют, но обычно это происходит из-за того, что они отказываются от таких продуктов, как печенье, пирожные и макароны — продукты, содержащие глютен, которые также являются высококалорийными. Поскольку существует так много обработанных безглютеновых продуктов, богатых жирами и сахаром, вы можете даже набрать вес на безглютеновой диете, согласно Группе по непереносимости глютена в Северной Америке.(18)

Люди, соблюдающие низкоуглеводные диеты

«Наиболее распространенное заблуждение относительно безглютеновых диет состоит в том, что они являются синонимом безуглеводных диет», — говорит Фиппс. Это просто неправда.

Бананы, например, не содержат глютена, но все же содержат углеводы. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США, банан среднего размера содержит 27 граммов (г) углеводов. (19) Согласно клинике Майо, стандартная низкоуглеводная диета ограничивает количество углеводов от 20 до 60 г в день.(20)

Большинство овощей и молочных продуктов не содержат глютен и по-прежнему содержат углеводы. В исследовании отмечается, что продукты без глютена исключают зерновые, такие как пшеница, рожь и ячмень, но их аналоги без глютена — рис, киноа и кукуруза без глютена — могут содержать столько же углеводов. Поэтому, если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, отказ от глютена не обязательно приведет к достижению этой цели.

Итог: не ставьте себе диагноз непереносимости глютена самостоятельно. Из-за потенциальных рисков отказ от глютена не является хорошим выбором без медицинского диагноза, и вам лучше поговорить с врачом, если вы испытываете симптомы, — отмечается в обзорной статье, опубликованной в марте 2019 года в журнале . питания и обмена веществ .(21)

Список продуктов с глютеном: чего следует избегать

Людям с глютеновой болезнью необходимо избегать продуктов, содержащих глютен. Другие люди могут поступать так, потому что у них есть чувствительность или непереносимость этой группы белков.

Ниже любой, кто придерживается безглютеновой диеты или стремится снизить потребление глютена, может найти списки продуктов, которых следует избегать, и альтернативы, которые следует рассмотреть.

Люди по понятным причинам связывают глютен с зерном, но ряд других продуктов питания, напитков и продуктов, таких как добавки, могут содержать его.

Зерна, содержащие глютен

пшеница
рожь
ячмень
тритикале, гибрид пшеницы и ржи
сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса
разновидностей и производных пшеницы, таких как: полба, твердые, кускус, манная крупа, фарина, фарро, камут, эйнкорн, ягоды пшеницы, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, пшеничные зародыши, эммер и мука из крупы

Продукты, обычно содержащие глютен

хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш
макароны и некоторые другие виды лапши
торты, крекеры и печенье
пироги и выпечка
некоторые сухие завтраки
панировочные сухари и покрытия
гренки
многие заменители мяса
солода, такие как солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус
пивные дрожжи

Продукты, которые могут содержать глютен

Проверьте список ингредиентов или спросите в ресторане нетто перед употреблением:

картофель фри
подливы и соусы
заправки для салатов, маринады и уксусы
супы
мясные полуфабрикаты
соевый соус
картофельные чипсы или лепешки
батончики и аналогичные закуски
крупы гранолы
начинки
блюда из яиц в ресторанах

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам, содержащим глютен, относятся:

пиво
эль
лагеры
солодовые напитки
десертные вина
винные холодильники

Однако , доступны безглютеновые разновидности многих из этих напитков.Кроме того, большинство дистиллированных алкогольных напитков не содержат глютен.

Непродовольственные товары

Важно отметить, что следующие продукты могут также содержать глютен:

лекарства, витамины и травяные добавки
помады и бальзамы для губ, которые человек может легко проглотить
пластилин, игрушка
вафли для причастия

Перекрестное заражение

Некоторые продукты, не содержащие глютен, вступают в контакт с глютеном во время приготовления или обработки, что потенциально делает их непригодными для людей с глютеновой болезнью.

Общие зоны перекрестного заражения включают:

разделочные доски, тостеры и посуда
общие контейнеры для пищевых продуктов, в которых может храниться масло, майонез или арахисовое масло, например,
ресторанов, таких как пиццерии
везде, где это возможно. продукты жареные во фритюре
пекарни
предприятия по производству овса

Исследования показывают, что для людей с глютеновой болезнью обычный порог потребления глютена составляет 10 миллиграммов (мг) в день.

При соблюдении диеты с содержанием глютена 20 частей на миллион (ppm) у большинства людей порог ниже 10 мг.

Количество глютена в продуктах питания сильно различается. Согласно постановлению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), «безглютеновые» продукты должны содержать менее 20 промилле глютена.

Это означает, что для достижения дневного порога в 10 мг человеку необходимо съесть 17 ломтиков безглютенового хлеба, если каждый ломтик содержит 20 частей на миллион. Или, для контекста, они могут съесть обычную муку размером с кончик ручки.

Хотя FDA установило правила относительно того, сколько глютена могут содержать многие так называемые безглютеновые продукты, нет таких правил для алкогольных напитков или мяса, птицы или некоторых яичных продуктов, которые регулируются по-разному.

В результате любой, кто хочет ограничить потребление глютена, должен внимательно проверять этикетки и консультироваться с персоналом в ресторанах.

Ниже приведены некоторые альтернативы продуктам, содержащим глютен:

гречка, крупа или мука
киноа, зерно или мука
рис, зерно или мука
картофельная мука
соевая мука
нут мука, которую иногда называют граммовой мукой или бесаном
кукурузы, от кукурузного крахмала до панцирей тако
амаранта
проса
овса, но только тех, которые помечены как безглютеновая
сорго
маниока
тапиока
пасты, приготовленные из чечевица, горох, кукуруза, рис или гречка
хлеб без глютена, выпечка, обертки и сладости
цветная капуста в качестве основы для пиццы, например
кабачки, морковь или лапша из кабачков

Люди, употребляющие глютен -бесплатные диеты могут также включать блюда, которые не похожи на те, которые содержат глютен, и богаты овощами, фруктами, бобами и бобовыми.

Узнайте больше о безглютеновых продуктах здесь.

Целиакия — серьезная проблема для здоровья. Это заставляет иммунную систему атаковать кишечник, в результате чего повреждение слизистой оболочки кишечника может препятствовать усвоению организмом достаточного количества питательных веществ.

Для человека с этим заболеванием крайне важно избегать употребления глютена и принимать меры против перекрестного заражения.

Другие люди испытывают проблемы со здоровьем, вызванные употреблением глютена, но не соответствуют диагностическим критериям целиакии.В этом случае врач может диагностировать непереносимость глютена или непереносимость глютена без целиакии.

Если кто-то не уверен, есть ли у него аллергия или непереносимость глютена, он может попробовать исключить продукты, содержащие глютен, из своего рациона, чтобы проверить, улучшаются ли его симптомы.

Если после повторного включения глютена в рацион симптомы возвращаются, это хороший показатель чувствительности к глютену.

Симптомы чувствительности могут включать:

Любой, у кого есть эти симптомы или другие проблемы, должен получить профессиональную помощь.

Обзор 2018 года показывает, что толерантность человека к глютену может частично определяться составом кишечных бактерий и генетическими факторами.

Авторы также отметили, что употребление обработанных безглютеновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и диете с высоким содержанием трансжиров и соли.

Поначалу отказ от глютена может показаться сложной задачей. Однако многие магазины и рестораны теперь предлагают блюда без глютена.

Кроме того, многие цельные продукты не содержат глютен, что может побудить человека чаще готовить с нуля.

Планирование приема пищи и заблаговременность приема пищи вне дома может помочь предотвратить неприятности и ограниченный выбор.

В целом, важно знать о перекрестном загрязнении и глютене в неожиданных пищевых и непищевых продуктах. Любой человек с симптомами непереносимости глютена должен обратиться к зарегистрированному диетологу или врачу.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен.Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям с глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не ешьте продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, дурум, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
Избегайте всех продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?
Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.
Нужно ли избегать овса?
Лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.
Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?
Есть много вкусных блюд! Многие продукты, естественно, не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большая часть хлеба, макаронных изделий, круп и выпечки производится из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые по своей природе не содержат глютен, и многие продукты на рынке изготовлены из этих зерен и муки. Думайте об этих зерновых и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!
Зерна без глютена
Амарант
Стрелец
Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
Мука из коричневого риса
Гречневая крупа
Мука из казавы
Рожковая мука
Кукурузная мука ( Кукуруза), кукурузная мука
Кукурузная мука
Кукурузный крахмал
Каша (жареные зерна гречихи)
Корневой крахмал кузу
Мука маса
Просо
Мука Montina
Ореховая мука (миндаль, пекан)
Картофель, картофель Мука
Мука из гороха / чечевицы
Картофельный крахмал
Квиноа, хлопья из киноа
Рисовые отруби
Рис (коричневый, белый, дикий)
Мука из саго
Мука из сорго
Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
Корень таро
Teff, Teff Flour
Ямс / мука из сладкого картофеля

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?
Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «без глютена».
Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие продукты из нее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.
Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.
На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта еда, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.
Существует также символ, который может отображаться на упаковке продуктов без глютена
, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.
Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:
«Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
«Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
«Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты пшеницы »- OK
Безглютеновая диета: создание списка продуктов
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, а также в продуктах, приготовленных из этих зерен.Даже самые маленькие количества могут повредить кишечник человека, страдающего глютеновой болезнью. Из-за этого люди с глютеновой болезнью должны соблюдать строгую безглютеновую диету. Вот несколько советов по составлению списка покупок и навигации по проходам.
Составьте список покупок
Есть много злаков и муки, не содержащих глютен. Некоторые безопасные продукты, которые можно добавить в свой список покупок, включают рис, дикий рис, кукурузу (кукурузу), сорго, киноа, просо, гречку, амарант, теф, индийскую рисовую траву и овес без глютена *.Эти зерна могут быть неповрежденными, например, когда вы покупаете мешок риса, или перемалываете их в муку. Некоторые другие виды муки без глютена, с которыми вы можете столкнуться, включают саго, сою, картофель, тапиоку, бобы гарбанзо и аррорут.
Другие продукты, которые по своей природе не содержат глютен, включают однокомпонентные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, молоко, масло, яйца, чечевица, орехи и семена, рыба и птица, мед и вода.
* Овес по своей природе не содержит глютена. Однако во время обработки они часто загрязняются другими зернами, содержащими глютен.Многие люди с глютеновой болезнью могут выдерживать около ½ стакана сухого овса без глютена в день.
Не включайте его в список
В то время как названия некоторых продуктов, например, крекеры из цельной пшеницы или ржаной хлеб, указывают на их состав, другие продукты в вашей кладовой могут вас удивить. Всегда читайте список ингредиентов на этикетке обработанных пищевых продуктов и избегайте продуктов, содержащих пшеницу, рожь, ячмень или солод. Солодовые продукты, такие как сухое солодовое молоко, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, обычно изготавливаются из ячменя и содержат глютен.Тритикале — менее известный гибрид ржи и пшеницы, которого следует избегать. Есть также несколько сортов пшеницы, в том числе еринкорн, твердые, фарро, грэм, камут, манная крупа и полба, которых следует избегать.
Эти ингредиенты могут появляться в таких продуктах, как бульонные кубики, сироп из коричневого риса, конфеты, мясные деликатесы, хот-доги, вафли для причастия, лекарства и лекарства, добавки, картофель фри, подливка, имитация рыбы, маца, модифицированный пищевой крахмал, рисовые смеси. , заправки для салатов, соусы, картофельные чипсы, сейтан, индейка, супы и соевый соус.Многие из этих продуктов также доступны без глютена, но важно всегда проверять этикетку. В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило руководящие принципы, которым производители должны следовать при маркировке продуктов «без глютена». В случае сомнений проконсультируйтесь с производителем продуктов питания или откажитесь от него.
В дополнение к еде, если вы достигли совершеннолетия и решили пить, избегайте пива, эля и лагера, если они специально не маркированы как «не содержащие глютен». Сюда входят любые продукты, в которых в качестве ингредиента используется пиво, например пивной сырный суп.
Этот список не полный. Вы можете обсудить варианты безглютеновых продуктов с зарегистрированным диетологом или врачом, специализирующимся на глютеновой болезни. RDN может помочь вам понять, какие продукты можно употреблять в пищу, а каких следует избегать, чтобы придерживаться адекватной с точки зрения питания безглютеновой диеты.
В проходах
В продуктовом магазине внимательно читайте таблички с едой. Начните с поиска слов без глютена. Согласно правилу FDA, продукт может быть помечен как безглютеновый, если неизбежное присутствие глютена в пище составляет менее 20 частей на миллион.Некоторые продукты без глютена могут также содержать пшеничный крахмал. Если продукт не содержит глютен, в нем должно быть указано: «Пшеница была обработана, чтобы позволить этому продукту соответствовать требованиям Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для продуктов без глютена». Если у вас сильная чувствительность к глютену, не ешьте продукты, содержащие пшеничный крахмал, которые не помечены как «безглютеновые».
Если продукт не помечен как «безглютеновый», обратите внимание на следующие слова в списке ингредиентов: пшеница, рожь, ячмень, овес и солод (если не указан безглютеновый источник, например кукурузный солод).Если эти ингредиенты указаны в списке, не покупайте их. Кроме того, не ешьте продукты с пометкой «содержит пшеницу», указанную рядом с ингредиентами. Пивные дрожжи могут содержать или не содержать глютен, и их также следует избегать, если на этикетке не указано, что они не содержат глютен.
Пищевые продукты, которые кажутся безглютеновыми, например рисовая смесь, могут содержать следы глютена. Прочтите все этикетки продукта каждый раз, когда покупаете продукт, даже если он у вас был раньше, поскольку производитель может изменить ингредиент.
Наконец, не стесняйтесь поговорить со своим бакалейщиком о зернах, которые вы хотели бы иметь в своем магазине.
Продукты без глютена: полный список без глютена
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Это белок, который позволяет таким вещам, как хлеб, быть жевательными, эластичными и хорошо подниматься. Он также может быть вкусным — как ячменный солод, содержащийся в ароматизаторах, таких как ячмень и рожь в спирте. Глютен — это распространенный белок, который содержится в большинстве современных американских продуктов питания, и он содержится даже в мыле для рук, косметике, кондиционерах и таких предметах, как Play-Doh и детские товары для рукоделия.
Однако у некоторых людей может быть непереносимость этого белка или, что еще хуже, они страдают глютеновой болезнью. У людей с глютеновой болезнью употребление глютена может вызвать долговременное повреждение кишечника. Для людей с глютеновой болезнью безглютеновая диета — серьезное дело. Есть и другие причины, по которым некоторые предпочитают безглютеновую диету, в первую очередь по состоянию здоровья.
‍
Почему люди едят без глютена?
Основная причина, по которой люди не употребляют глютен, связана с глютеновой болезнью.Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, которое требует строгой безглютеновой диеты, полностью свободной от глютена. Безглютеновая диета также может использоваться для облегчения симптомов некоторых пищеварительных или аутоиммунных заболеваний.
Те, у кого непереносимость глютена, могут также придерживаться безглютеновой диеты вместе с теми, у кого есть аллергия на пшеницу IgE (однако им будет разрешено употреблять ячмень или рожь). Хотя отказ от глютена может помочь во многих обстоятельствах, безглютеновая диета сопряжена с риском, поэтому всегда исследуйте и проходите тестирование, прежде чем вносить изменения.
‍
Что означает отсутствие глютена?
Этикетка «Без глютена» означает, что продукт не содержит установленного измеримого количества белковой клейковины. Закон требует, чтобы продукты, не содержащие глютен, содержали менее 20 частей на миллион — то есть частей на миллион — глютена. Это мера безопасности, принятая FDA, чтобы гарантировать, что эта необходимая с медицинской точки зрения диета безопасна для людей с глютеновой болезнью.
‍
Что можно есть на безглютеновой диете?
К счастью, есть еще много продуктов, которые можно есть на безглютеновой диете, включая, естественно, безглютеновые зерна, мясо, фрукты и овощи.Вы по-прежнему можете придерживаться здоровой и вкусной диеты без глютена! Фактически, многие пищевые продукты теперь имеют индикаторы и слова «без глютена», напечатанные на этикетках, чтобы помочь тем, кому необходимо проверить содержание глютена. Прочтите наше руководство по маркировке продуктов с глютеном, чтобы узнать больше о навигации по этикеткам.
‍
Полный список продуктов без глютена
🌾 Зерновые
❌ Не все зерна безглютеновые
Вместо пшеницы, ржи и ячменя, которые содержат глютен, большинство безглютеновых зерен — продукты на основе вместо этого производятся из зерен без глютена.Какие зерна не содержат глютен? Многие! Фактически, этот список часто используемых злаков может быть тем, что вы уже ели, соблюдая глютеносодержащую диету. Их часто используют в сочетании с крахмалом без глютена, таким как тапиока и крахмал аррорут (оба естественно не содержат глютена).
Безглютеновые зерна:
Рис
Кукуруза
Просо
Квиноа
Сорго
Амарант
Teff
Гречка
Лен
Чиа
Что насчет овса? Овес не содержит глютена?
Хотя сам овес безопасен, в процессе производства он часто смешивается с зернами глютена, что делает его небезопасным.Зерна глютена, вытесняемые в процессе выращивания и производства, часто могут попадать в овсяные продукты.
Необходимо покупать только овес без глютена, предпочтительно овес с протоколом чистоты, который выращивают и производят только с овсом, вдали от пшеницы и других зерен, которые могут случайно попасть в производственный процесс.
‍
🍓 Фрукты
✓ Все сырые фрукты, естественно, не содержат глютен
Фрукты являются важной частью любой здоровой диеты, особенно тех, которые не содержат глютен.Фрукты, наряду с овощами, содержат необходимые клетчатку и питательные вещества для людей, страдающих целиакией. Обязательно проконсультируйтесь с врачом для проверки питания, чтобы узнать, каких именно питательных веществ вам не хватает из-за глютеновой болезни.
Фрукты без глютена:
Яблоки
Ягоды
Персики
Груши
Бананы
Цитрусовые
Абрикосы
Апельсины
Всегда проверяйте:
Хотя все фрукты, естественно, не содержат глютена, всегда проверяйте ингредиенты обработанных фруктовых конфет, мороженого, загустителей или начинки для фруктовых продуктов.Иногда эти продукты имеют фруктовый аромат с добавлением ячменного солода или других добавок, не только фруктовых.
‍
🥦 Овощи
✓ Все сырые овощи не содержат глютена.

Хотя все сырые овощи, естественно, не содержат глютен, вот список, который идеально подходит для помощи при общем дефиците витаминов среди людей, страдающих глютеновой болезнью.
Овощи без глютена
Брокколи
Шпинат, капуста, швейцарский мангольд
Бок-чой
Болгарский перец
Спаржа
Кабачок
Целый картофель
Чеснок
Всегда проверяйте: когда проверяйте: когда: подаются в ресторане, внимательно следите за тем, как они готовятся. Некоторые овощи можно бланшировать в воде, в которой когда-то готовили глютеносодержащие макароны, или, возможно, приготовить на гриле булочку для гамбургера или тосты.

Попросите обжарить овощи в растительном масле или сливочном масле на чистой сковороде — это самый безопасный способ есть овощи в ресторане. Что касается картофеля и очень популярного способа его приготовления, убедитесь, что картофельные дольки, котлеты или картофель фри жарятся в специальной безглютеновой фритюрнице. Их нельзя жарить с продуктами, содержащими глютен.
‍
🥛 Молочные продукты
✓ Все сырые молочные продукты не содержат глютена.Проверяйте все немолочные продукты на предмет надлежащего содержания витаминов и минералов.
Молочные продукты без глютена:
Обычное молоко
Масло
Большинство сыров
Сливки
Творог
Сметана
Обычный йогурт
Всегда проверяйте:
Всегда проверяйте мороженое, йогурт, и молочные продукты для дополнительных ингредиентов и ароматизаторов, которые могут содержать глютен. Имейте в виду, что хотя продукты из мороженого могут не содержать глютен от природы, некоторые специфические вкусы, такие как тесто для печенья или печенье и сливки, могут включать части печенья, приготовленные из пшеницы, другой пример может включать:
Ароматизированное молоко
Некоторые голубые сыры
Немного соевого / миндального / рисового молока
Пиво / лагер-сырные соусы
Бутерброды с мороженым
‍
🥩 Мясо и рыба без глютена
✓ Все сырое мясо и рыба естественно не содержат глютена
Мясо и рыба — отличный источник белка для безглютеновой диеты.Даже мясо животных, откормленных зерном, безопасно для людей с чувствительностью к глютену:
Красное мясо — говядина, коза, баранина
Птица — курица и индейка
Свинина — мясо свиньи
Морепродукты — рыба, краб, Лобстер
Всегда проверять:
Большинство мяса не подается естественным образом, его часто готовят с добавлением масла, приправляют специями и покрывают соусами. Всегда спрашивайте о дополнительных ингредиентах, используемых в процессе маринования и приготовления.Также вы можете обнаружить, что некоторые виды мяса содержат связующие вещества или наполнители, не содержащие глютен. Особо обработанное мясо может содержать следующие ингредиенты:
Маринованное мясо
Мясо в панировке
Мясо в обедах на ТВ
Вегетарианские гамбургеры (заменители мяса)
🥜 Фасоль, бобовые, орехи
✓ Все сырые бобы , бобовые и орехи не содержат глютена. добавленные соусы, начинки или глазури могут сделать продукт не свободным от глютена.Например, бобы для барбекю могут содержать глютен в самом соусе для барбекю. Цукаты могут содержать глютен в ореховой глазури. Чечевица в мешках часто смешивается с зерном, содержащим глютен, и может представлять больший риск для людей с целиакией. Опять же, чтение ингредиентов и понимание производственных процессов — утомительный, но необходимый шаг к безглютеновой диете.

‍
🍺 Напитки
❌ Не все напитки безглютеновые
Почти все безалкогольные напитки не содержат глютен.Естественно, большинство напитков не содержат глютен, например:
Вода
Газированная вода
Сок
Газировка
Спортивные / энергетические напитки
Чай
Кофе
Всегда проверяйте:
Некоторые производители используют ячменный солод для аромата или окраски. Всегда важно проверять этикетку, особенно если речь идет о ароматных чаях, ароматизированной воде или газированных напитках ручной работы, поскольку многие используют термин «натуральные ароматизаторы», который может включать ячмень.
‍
🌶 Соусы и приправы
❌ Не все соусы и приправы не содержат глютен.
Приправы, соусы и приправы игнорируются и очень часто являются виновниками случайного заражения глютеном.
С осторожностью относитесь к соусам и приправам, они обычно содержат ингредиенты, содержащие глютен или следы глютена, такие как; модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничная мука, которые обычно используются в качестве эмульгаторов, загустителей и усилителей вкуса.
Соусы и приправы без глютена

Органические соусы
Яблочный уксус
Растительные и кокосовые масла
Tabasco
Tamari
Список невелик, но, к счастью, существует огромный рынок для безглютеновые соусы и приправы, такие как эти 7 брендов, которые стоит попробовать.
Всегда проверять:
Некоторые кетчупы (проверьте наличие стабилизаторов)
Солодовый уксус
Горчица
Соус BBQ
Банки для соуса для пасты
Заправки для салатов
Соевый соус
‍
Наиболее востребованный глютен Бесплатные вопросы по диете:

Могу ли я быть веганом и без глютена?
Остерегайтесь скрытой глютена! Сейтан, обычный веганский белок, сделан из жизненно важной пшеничной глютена — концентрированного белка, состоящего из глютена.Всегда спрашивайте, не содержат ли веганские и вегетарианские гамбургеры и фиктивные белки глютен.
‍
Не содержит ли спирт глютена?
Весь дистиллированный спирт не содержит глютена благодаря процессу дистилляции. Однако любое сусло или добавки, добавленные после перегонки, могут быть редким источником глютена. А пиво? Традиционное пиво изготавливается из ячменя или пшеницы и не содержит глютен. Однако существует множество брендов безглютенового пива, сделанного из сорго, проса или других зерен без глютена.Вино без глютена? Да, традиционное вино было проверено на отсутствие глютена. Не забывайте о холодильниках для вина (которые на самом деле не являются вином) или ароматизированных солодовых напитках, поскольку они не содержат глютен.
‍
Не содержит ли шоколад глютен? Конфеты без глютена?
Сладости и лакомства — рай для скрытой (или не очень скрытой) глютена. Хотя шоколад может не содержать глютен, все, что добавлено в шоколад, может быть небезопасным. Остерегайтесь шоколада с ячменным солодом или шоколада с небезопасными конфетами, например, шариков из солодового молока.Другие конфеты, такие как мятные, кислые или ириски, могут содержать ароматизатор, приготовленный из ячменного или пшеничного сиропа глюкозы. Прочтите все этикетки и не думайте, что любые конфеты безопасны.
‍
Безглютеновая выпечка?
Множество безглютеновых хлеба, тортов, печенья и выпечки можно купить в крупных продуктовых магазинах, магазинах натуральных продуктов и в Интернете. По сравнению с тем, что было даже 10 лет назад, выбор безопасных продуктов без глютена огромен. На рынке безглютеновых продуктов наблюдается экспоненциальный рост от небольших семейных и популярных предприятий до крупных производителей.Поскольку глютеновая болезнь настолько распространена, пищевые бренды начинают понимать прибыльность обслуживания рынка без глютена.
‍
Почему безглютеновые продукты содержат больше калорий?
Продукты без глютена исторически более калорийны, чем их аналоги с полным содержанием глютена. Поскольку в прошлом продукты без глютена не имели текстуры или вкуса своих аналогов, они часто использовали излишки сахара или жира, чтобы сделать их более вкусными. Важно придерживаться здоровой диеты, независимо от глютена, чтобы быть уверенным.
‍
Почему безглютеновые продукты такие дорогие?
Эти заменители, однако, часто бывают более дорогими.Это связано с высокой стоимостью ингредиентов зерна без глютена, сертификатами на отсутствие глютена, распределением и маркетингом, необходимыми для того, чтобы продукт попал на полки магазинов.
Безглютеновая диета пришла так далеко и так быстро. Даже в начале 2000-х было трудно найти в продуктовых магазинах даже продукты без глютена — продукты приходилось заказывать по почте или через Интернет. Теперь для любого продукта, содержащего глютен, есть бренды без глютена, которые могут безопасно производить его. На протяжении многих лет у нас есть общенациональные продукты без глютена, такие как равиоли, пончики, круассаны, слоеное тесто, рогалики, ржаной хлеб и многое другое.Это действительно лучшее время, чтобы отказаться от глютена.
‍
Заключение
Если вы планируете перейти на безглютеновую диету, обязательно сначала проверьте себя на глютеновую болезнь. Вам по-прежнему необходимо придерживаться глютеносодержащей диеты для серологического скрининга (крови), а также для последующей эндоскопии и биопсии, чтобы результаты вашего глютенового заболевания были точными.
Не переходите на безглютеновую диету до тех пор, пока вы не пройдете обследование на целиакию под наблюдением гастроэнтеролога, знающего целиакию.
Без глютена: что это значит?
Глютен содержится в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь, а также в помесе пшеницы и ржи, называемом тритикале.
Безглютеновая диета помогает справиться с симптомами целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном. Этот тип диеты также приобрел популярность среди людей без заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии.
Удаление глютена из рациона, вероятно, изменит ваше общее потребление клетчатки, витаминов и других питательных веществ.Поэтому, независимо от причин, по которым вы придерживаетесь безглютеновой диеты, важно знать, как она может повлиять на ваши общие потребности в питании:
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи.
Чувствительность к глютену вызывает некоторые из тех же признаков и симптомов, которые связаны с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, затуманенное состояние мозга, сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются.Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но сам процесс до конца не изучен.
Глютеновая атаксия — это аутоиммунное заболевание, поражающее определенные нервные ткани и вызывающее проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерии. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.
Ваш лечащий врач или диетолог может помочь вам сделать правильный выбор диеты для поддержания хорошо сбалансированной диеты.
БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЕ ЭТИКЕТКИ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.
Продукты, маркированные как «безглютеновые», в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.Продукты с этими этикетками могут включать:
Натуральные продукты без глютена
Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена
Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен, может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был обработан, обработан или изготовлен для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена.
ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛЮТЕН
Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень или рожь, эти зерна являются стандартными для ряда других продуктов. Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя.Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, ячмень или рожь.
В общем, избегайте продуктов, если они не помечены как безглютеновые или приготовленные из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна.
ЛЕКАРСТВА И ДОБАВКИ
В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен. Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. Пищевые добавки, содержащие глютен пшеницы, должны указывать пшеницу в качестве ингредиента на этикетке.
ЕДА БЕЗ ГЛЮТЕНА ДОМА, В РЕСТОРАНАХ
Людям с глютеновой болезнью особенно важно избегать контакта с глютеном. Эти советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:
Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.
Рецепты без глютена могут иметь такую же пищевую ценность и такой же прекрасный вкус, как и традиционные рецепты, поэтому не стесняйтесь выбирать продукты без глютена. В некоторых случаях рецепты без глютена могут иметь дополнительные преимущества, например повышенное содержание клетчатки и белка.
Джуди Николс — практикующая медсестра в гастроэнтерологии в О-Клэр, Висконсин.
Попробуйте эти рецепты без глютена сегодня:
Абрикосово-миндальные чипсы (на 6 порций)
Совет диетолога: этот абрикосовый десерт не содержит муки и не содержит глютена, если приготовлен из сертифицированного безглютенового овса.
Состав
1 чайная ложка оливкового масла
Абрикосы 1 фунт, разрезанные пополам без косточки
1/2 стакана нарезанного миндаля
1 столовая ложка овса (сертифицированного без глютена)
1 чайная ложка семян аниса
2 столовые ложки меда
Проезд
Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте оливковое масло в стеклянной форме для пирога диаметром 9 дюймов. Абрикосы нарезать и выложить в форму для пирога. Сверху посыпать миндалем, овсом и семенами аниса. Сбрызнуть медом. Выпекайте 25 минут, пока миндальная посыпка не станет золотистой, а абрикосы не начнут пузыриться. Подавать теплым.
Анализ питания на порцию 1/2 чашки: 134 калории, 6 граммов жиров, 0,5 грамма насыщенных жиров, следы трансжиров, 4 грамма мононенасыщенных жиров, 0 миллиграммов холестерина, 1 миллиграмма натрия, 17 граммов общих углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 6 граммов добавленного сахара, 3 грамма белка.
Итальянский пакет с курицей и овощами (на 1 порцию)
Совет диетолога: этот рецепт также можно приготовить на гриле. Используйте прочную алюминиевую фольгу и отложите ее в сторону от пламени. Переверните в середине времени приготовления.
Состав
1 куриная грудка без кожи и костей, около 3 унций
1/2 стакана нарезанных кубиками цуккини
1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана нарезанной молодой моркови
1/4 стакана нарезанных грибов
1/8 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки итальянской приправы или орегано
Проезд
Духовку разогреть до 350 градусов.Отрежьте 12-дюймовый лист прочной алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. Сложите фольгу или пергаментную бумагу пополам, разверните и сбрызните кулинарным спреем. Выровняйте куриную грудку по центру листа. Сверху выложите кабачки, картофель, лук, морковь и грибы. Посыпьте курицу и овощи чесночным порошком и итальянской приправой. Соедините фольгу и сделайте небольшие складки внахлест по длине пакета, чтобы запечатать. Несколько раз скрутите два конца, чтобы жидкость не вылилась во время приготовления.Положите пакет на противень и запекайте 45 минут, пока курица и овощи не станут мягкими.
Анализ питания на порцию: 207 калорий, 2,5 грамма жиров, 0,5 грамма насыщенных жиров, следы транс-жиров, 0,5 грамма мононенасыщенных жиров, 62 миллиграмма холестерина, 72 миллиграмма натрия, 23 грамма общих углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 0 граммов добавленного сахара , 23 грамма белка.
В целях безопасности наших пациентов, персонала и посетителей в клинике Mayo действуют строгие правила маскировки.Любой, кто был показан без маски, был либо записан до COVID-19, либо зарегистрирован в зоне, где нет ухода за пациентами, где соблюдалось социальное дистанцирование и другие протоколы безопасности.