Черный кунжут и белый разница: Сравниваем белый и чёрный кунжут

Сравниваем белый и чёрный кунжут

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23

Кунжут (также называемый «сезамом») – знакомая всем приправа, которая применяется в самых разных блюдах. Тем не менее, с некоторых пор на прилавках магазинов можно встретить несколько его разновидностей. В частности, белый и чёрный.

При этом чёрный кунжут позиционируется как более полезный, ароматный и вкусный. Но многие хозяйки и хозяева всё равно не спешат добавлять его в повседневный рацион. Разберёмся, чем отличается белый кунжут от чёрного и какой лучше использовать.

Сразу стоит отметить, что белый и чёрный кунжут – это разные сорта растения, а не различные способы обработки (как это иногда бывает с сахаром).

Белый кунжут

Белый кунжут применяется в кулинарии с давних времён. Он широко распространён в большинстве кухонь и используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, а также выпечке. Эта приправа характеризуется:

1. Приятным ореховым вкусом, который не ярко выражен, а скорее дополняет послевкусие основного блюда;

2. Тонким, мягким, слабо различимым ароматом.

Кунжут часто используется в качестве декоративного ингредиента. Из-за малого размера семечек и их прочной кожуры различить его вкус бывает достаточно сложно. Именно поэтому «сезам» чаще используется для посыпки, чем в качестве ароматической добавки.

Тем не менее, блюда некоторых кухонь подразумевает использование этой приправы в качестве основной. Например, корейские маринованные овощи нуждаются в добавлении кунжута – без него их вкус будет совсем слабовыраженным и непривычным.

Говоря о полезных качествах белого кунжута, можно выделить:

1. Высокое содержание белка. Благодаря этому кунжутные продукты в различных видах являются важными ингредиентами вегетарианской кухни, которая и так испытывает нехватку беловых соединений;

2. Много важных, в том числе жирорастворимых витаминов. «Сезам» является важным источником витаминов E и K. Это – также одна из причин использования его в вегетарианском рационе;

3. Большое количество антиоксидантов. Более того, несколько антиоксидантов – в частности, сезаминол и сезамолин – содержатся только в кунжутных семенах белого сорта. Благодаря этому «сезам» предотвращает преждевременное старение клеток и тканей организма, помогает бороться с высоким уровнем холестерина в крови и оказывает положительное действие на вид и состояние кожи, волос и ногтей.

Стоит отметить, что неошелушенные семена также содержат большое количество кальция и поэтому вполне могут выступать альтернативой для молочных продуктов у людей с непереносимостью лактозы. Однако их вкусовые качества как минимум спорны – как раз из-за сохранения шелухи.

Достоинства

• Низкая цена;

• Широкая сфера использования;

• Много белка и редких витаминов;

• Высокое содержание антиоксидантов.

Недостатки

• Слабо выраженные вкус и аромат.

Кроме низкой цены, этот продукт также может похвастаться широкой распространённостью. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине, заказывать откуда-то издалека или перерывать торговые точки не придётся.

Чёрный кунжут

В отличие от белого, чёрный кунжут характеризуется интенсивными вкусом и ароматом. Конечно, он такой же ореховый, как и у «конкурента», но заметен куда сильнее. Именно поэтому данный вид «сезама» используется в качестве сырья для кунжутного масла.

Кунжутное масло, в свою очередь – один из важнейших ингредиентов азиатской кухни. Оно добавляется в корейские маринованные овощи, топпинги лапши «вок», соусы и приправы. Также кунжутное масло обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что буквально капля этой добавки способна пропитать характерным запахом всё блюдо. Поэтому использовать его нужно с осторожностью.

Стоит отметить, что чёрный кунжут имеет характерный горьковатый привкус. Поэтому не стоит использовать его в приготовлении сладкой выпечки. Благодаря яркому вкусу и сильному аромату чёрный «сезам» применяется в качестве приправы к блюдам из риса и овощей.

Говоря о полезных качествах чёрного кунжута, стоит упомянуть:

1. Очень высокий уровень антиоксидантов, которые эффективно замедляют старение клеток и тканей организма. Это проявляется и внешне – кожа на лице разглаживается, мимические морщины либо пропадают, либо становятся менее глубокими. Именно поэтому он используется в косметологии. Можно как непосредственно масло наносить (только с осторожностью), так и делать маски на основе распаренных перетёртых семечек;

2. Эффективное действие против холестерина. «Сезам» содержит большое количество лигнанов и фитостеролов, которые участвуют в метаболитических процессах при переваривании пищи. Они как снижают уровень холестерина в крови, так и предотвращают образование нового;

3. Большое количество железа. Его настолько много, что регулярное употребление этой приправы способно облегчить течение и симптоматику анемии.

Чёрный кунжут также широко применяется в китайской и аюрведической медицине. Там его приём направление на замедление процессов старения, включая потерю зрения, седину и появление звона в ушах.

Оболочка семечек также содержит большое количество кальция. Более того, эта приправа часто продаётся неошелушенной. Так что в вегетарианской кухне она сможет служить источником кальция.

Достоинства

• Ярко выраженный вкус и аромат;

• Большое количество железа;

• Очень высокий уровень антиоксидантов.

Недостатки

• Редкость и высокая цена.

Чёрный кунжут крайне редко используется в евразийской, европейской и американской кухне, поэтому встретить его на полках «наших» магазинов может быть довольно сложно. Однако найти его можно как в отделах азиатской кухни в супермаркетах, так и в интернете.

Использование в косметологии

Оба сорта могут использоваться в косметологических процедурах – и они показывают одинаковую эффективность. Основными вариантами использования являются:

1. Втирание масла в кожу лицу. Омолаживает, снимает отёчность, очищает поры. Но стоит учесть сильный запах;

2. Нанесение масла на волосы. Такая маска улучшает цвет волос, придаёт блеск и укрепляет фолликулы в коде;

3. Маски из распаренных семечек. Они разглаживают, увлажняют и омолаживают кожу.

Кроме того, кунжутное масло может использоваться в качестве бальзама для массажа.

Сравнение белого и чёрного кунжута

Итак, белый и чёрный кунжут не слишком-то различаются. Однако сферы применения у них всё-таки несколько разнятся, как и содержание полезных веществ. Поэтому сравним эти два вида приправ.

Характеристика	Белый кунжут	Чёрный кунжут
Вкус и аромат	Слабые	Сильные
Применение	Выпечка, овощные, мясные, рыбные блюда, различные соусы и приправы	Блюда из риса, овощей, салаты с мясом или рыбой. Очень важный ингредиент в азиатской кухне
Основные полезные качества	Содержит много белка, антиоксидантов, витаминов K и E	Содержит много железа, фитостеролов, очень много антиоксидантов
Редкость	Есть в любом продуктовом магазине	Стоит искать в интернет-магазинах и в супермаркетах с отделами азиатской кухни

Независимо от выбранного сорта, стоит употреблять неошелушенный вариант. Даже белый. Он содержит больше кальция и клетчатки, чем очищенный. Также в шелухе содержится множество полезных микроэлементов и витамин B1.

Оцените статью
	Всего голосов: 17, рейтинг: 4.47

Разница между черным и белым кунжутом — Знания

— Aug 20, 2019-

Как мы все знаем, черный кунжут и белый кунжут имеют очень высокую пищевую ценность. Это два вида обычной здоровой пищи. Они имеют очень хорошую пищевую ценность и нравятся людям. Так белый кунжут как черный кунжут? Вообще говоря, белый кунжут отличается от черного кунжута. Хотя оба они имеют хорошую эффективность и функциональность, между ними все еще есть некоторые различия, такие как внешний вид, эффективность и питательные компоненты.

Различия в эффективности:

Лечебный эффект черного кунжута сильнее, чем белого кунжута.
Черный кунжут имеет функцию питательной крови, бодрящих глаз и питательной эссенции. Черный кунжут также имеет функцию черных волос и питательных волос. Это может облегчить симптомы головокружения и звон в ушах, и имеет более сильный тонизирующий эффект.
Белый кунжут обладает лучшим эффектом увлажнения кишечника и расслабления стула, питает инь и защищает кожу, а его съедобное воздействие на кишечник и кожу сильнее.

белый кунжут

черный кунжут

Внешний вид разница:

Семена черного и белого кунжута имеют разные цвета, но одинаковую форму.
Из названия можно различить черный кунжут и белый кунжут. Черный кунжут черный, белый кунжут белый. Для формы кунжута, есть небольшая разница. Черный кунжут и белый кунжут являются семенами кунжута в семени льна, поэтому они имеют одинаковую форму.

Различия в составе питательных веществ:

Белый кунжут и черный кунжут — все это продукты с высокой питательной ценностью, но есть некоторые различия в сравнении.
Белый кунжут содержит больше углеводов и натрия, чем черный кунжут.
Белок, жир, пищевые волокна, витамин Е, витамин В1, кальций, калий, магний, железо, цинк, медь и марганец элементы черного кунжута выше, чем у белого кунжута.

Содержание витамина В2 в черном кунжуте и белом кунжуте не различалось.
Таким образом, различные семена кунжута могут быть выбраны в соответствии с различными потребностями в питании.

Черный и белый кунжут — полезные свойства и противопоказания

Кунжут (сезам) относится к однолетним масленичным травянистым растениям. Его плодами являются семена. Оттенок их цвета варьируется от шоколадного до глубокого черного. Привычного нам белого цвета — это ни что иное, как очищенные от шелухи зерна.

Фото: https://w2w.com.ua/wp-content/uploads/2019/05/7297f660e8a3cfe0bc4b12d25ce0ab86.jpg

На востоке эту популярную пряность знают как сезам. Она имеет приятный сладковатый вкус, поэтому широко применяется в кулинарии: она идеально дополняет овощи и красное мясо, ее часто можно увидеть в качестве посыпки на свежем хлебе и булочках. В зернах кунжута содержится большое количество минеральных компонентов, поэтому их применяют в лечебных целях и для профилактики заболеваний.

Разница между черным и белым кунжутом

В продаже можно найти как белый, так и черный кунжут. Они различаются не только по цвету, но и по вкусу, по полезным свойствам. Продукт черного цвета не очищают от шелухи, поэтому он содержит намного больше полезных витаминов и питательных компонентов, чем белый. Его родина — восточная Азия, Япония, Китай. Черный сезам является источником получения качественного масла, у которого богатый вкус и аромат.

При использовании в кулинарии масло не акцентирует внимание на себе, а ненавязчиво оттеняет присутствующие ингредиенты в блюде. Поэтому его часто можно видеть в качестве заправки к различным гарнирам, маринадам и соусам. Восточная медицина не обходится без его использования, потому что внешняя оболочка содержит компоненты, способные повлиять на улучшение состояния здоровья человека.

В белом кунжуте также содержатся уникальные масла, его вкус более нейтрален и в нем присутствует едва уловимый привкус ореха. Семя, очищенное от шелухи, используется чисто в кулинарии (на 90%), как украшение для десертов, гарниров и суши. Очищенный продукт импортируется из Сальвадора и Мексики.

Калорийность семян кунжута

Как черный, так и белый кунжут обладает высокой энергетической ценностью из-за высокого содержания в них жиров. Например, в семенах подсолнуха и льна содержится от 50 до 60% жира на 100 гр. продукта. Не менее калорийным является и кунжутное семя, содержание жира в котором доходит до 55 %. А калорийность 100 гр. семян — 560-600 ккал.

В нем не только жиры содержатся, но и насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые отвечают за питание клеток и их восстановление. В семенах содержится уникальное вещество, которое называется сезамин. Этот природный антиоксидант не дает преждевременно стареть нашей коже, ведет борьбу со свободными радикалами, которые являются основной причиной оксидативного стресса.

Как правильно выбрать и хранить кунжут

При выборе семян кунжута необходимо обратить внимание на состояние самих семечек, которые должны быть целыми и не слипшимися. Поэтому лучше всего покупать их в герметично запаянных пакетах. Нужно помнить, что свежие семена никогда не горчат и не имеют странного послевкусья, который появляется у жирных продуктов из-за неправильного или слишком долгого хранения. Жирные продукты имеют свойство впитывать чужие запахи и быстро становиться прогорклыми. При хранении нужно знать особенности подстраиваться под них, чтобы не потерять этот ценный продукт.

Например, черный кунжут намного дольше хранится, чем белый, и он довольно неприхотлив в этом вопросе. Его можно даже оставить в упаковке производителя, но все же лучше определить в стеклянную (эмалированную) емкость с герметичной крышкой. Главными врагами продукта являются влага и солнце.

Белый очищенный кунжут можно хранить несколько месяцев. В обычных условиях он быстро начинает терять свой естественный вкус, у него появляется неприятная горечь. Если вы хотите сохранить все свойства до полугода, то оптимальным местом его хранения будет холодильник. В прохладных условиях он не теряет быстро своего вкуса и свойств.

Это очень важно: данные советы не относятся к кунжутному маслу. Оно может храниться годами при повышенной температуре воздуха и даже под прямыми лучами солнца, не теряя своих свойств.

Полезные свойства кунжута

• Входящий в состав тиамин необходим организму человека. Он обеспечивает нормальную работу нервной системы и процессов обмена.
• Бета-ситостерин способствует снижению уровня плохого холестерина в крови. Он не допускает закупорки сосудов и используется в профилактических целях от многих заболеваний.
• В состав семян входят аминокислоты, которые служат строительным материалом всех органов и систем человеческого организма.
• В большом количестве в сезаме содержится витамин Е, обеспечивающий молодость нашей коже. Также он отвечает за нормальное функционирование организма в целом, участвует в работе мужской и женской репродуктивной системе, оказывает непосредственное влияние на нервную и эндокринную системы. Это мощнейший антиоксидант, защищающий клетки организма от свободных радикалов.
• Кунжут является одним из средств, которые используются для профилактики остеопороза. В 100 гр. продукта содержится рекордное количество кальция — 750-1150 мг. Давайте сравним: например, в 100 гр. творога, который позиционируется как продукт с высоким содержанием этого минерала, содержится всего лишь 125 мг. кальция. Он необходим для детей, беременных женщин, стариков, потому что выступает в качестве основного строительного материала нашего организма, восстанавливает структуру костной ткани. зубов и волос. Ежедневная доза приема кунжутного семени беременными женщинами составляет не более 30 гр.
• В черном сезаме содержится йод, фосфор, железо, магний и некоторые другие минералы, которые участвуют в иммунобиологических процессах и кроветворении.
• Также он содержит фитоэстрагены, которые необходимы женщинам после 50 лет в период менопаузы. Они являются хорошей альтернативой женским гормонам, которые в этот период организм перестает вырабатывать.
• В кунжуте содержится высокая концентрация таких витаминов, как А, В, С. Для регуляции синтеза белков и роста клеток нужен ретинол. Он также обеспечивает оптимальную работу нервной системы. Для нормальной работы кишечника, укрепления иммунной функции организма и увеличения его устойчивости к инфекциям вирусного и бактериального характера, нужны витамины группы В. Также эти витамины существенно улучшают состояние кожи.

Противопоказания кунжута

Конечно, полезные качества кунжутного семени превалируют над негативными, но все же есть категория людей, которая должна полностью исключить этот продукт из своего рациона питания, либо употреблять его в очень умеренных количествах. Это прежде всего относится к людям, страдающим тромбозом, т.к. он повышает свертываемость крови, и люди, которые прошли УЗИ почек, и у них обнаружены камни либо песок в этом органе. Кунжут провоцирует движение камней и песка.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно говориться о том, чем полезен, и кому нельзя употреблять кунжут:

Как нужно правильно употреблять семя кунжута

Правильное употребление поможет получить максимальную пользу для организма. Какому бы сорту сезама вы бы ни отдали предпочтение, он должен быть живым, т.е. без какой-либо обработки. Проверить этот очень просто: нужно дать семенам возможность прорасти. Для этого требуется взять небольшую тарелку, положить на нее влажную марлевую салфетку, сложенную в несколько слоев, и насыпать на нее ложечку кунжута.

Затем нужно прикрыть семена такой же влажной многослойной салфеткой и убрать тарелку в темное место, без доступа солнечных лучей. Если семя живое, то через пару-тройку дней из них будут проклевываться ростки. Такой продукт полностью безопасен и очень полезен для употребления.

Для того, чтобы семена лучше усваивались, нужно их слегка нагреть либо размочить. Если их обжарить, то пользы от них будет значительно меньше, но усилится приятный вкус. В любом случае вам решать: какому продукту отдать предпочтение и в каких целях использовать. Если хотите дополнительно наполнить организм полезными минералами и витаминами, используйте натуральный продукт без обжарки, и только изредка балуйте себя вкусным обжаренным кунжутом.

Чтобы получить еще больше пользы, сезам следует очень медленно пережевывать и не допускать его сильной термической обработки. Поэтому в рекомендациях диетологов часто можно услышать такой совет: предварительно замачивайте семена, чтобы их легче было пережевывать. Оптимальной пропорцией считается 1 ч.л. кунжута на 100 мл воды.

Взрослые могут употреблять до 3-х чайных ложек сезама в день. Нельзя это делать на голодный желудок и в первой половине дня, т.к. это может привести к чрезмерной жажде или приступу тошноты.

Кунжутным семенем можно заправлять салаты и мясо, добавлять в тесто и украшать сдобу. Восточная кухня более разнообразна и он занимает здесь особое место: в такие десерты, как халва или козинаки обязательно включают кунжут.

Чем полезно кунжутного масла

Масло, получаемое из семян кунжута, считается одним из самых полезных. Его применяют как традиционное пищевое, так и включают в состав косметических средств, используют в медицинских целях. Оно показало свою эффективность в роли слабительного средства и для вывода токсинов. Кунжутное масло способствует увлажнению кишечника, косвенно влияя на его перистальтику.

Это масло должна использовать каждая женщина для ухода за кожей своего лица, чтобы она не увядала. Оно прекрасно расправляет мелкие морщинки, повышает тонус кожи, питает и увлажняет эпителий. Входящие в его состав вещества убирают покраснение на коже, выравнивают ее цвет.

Масло способствует регенерации сухих кончиков и корней волос, если его применять систематически в виде масок. Для этого нужно взять 2 ч.л. кунжутного масла, втереть его в кожу головы и пройтись по всей площади волос. От этой процедуры всегда наблюдается эффект жирных волос, как и от использования любого другого масла. После процедуры масло легко смывается любым шампунем.

Органическое кунжутное масло является хорошим проводником ультрафиолетовых лучей, поэтому его включают в состав косметических средств для загара.

Фото: https://lediveka.ru/wp-content/uploads/2019/04/ljqFit8zz0qOtol.jpg

Сезам — это очень популярный продут во всем мире, особенно в тех странах, где он произрастает. Кунжут добавляют в любое блюдо, чтобы обогатить его вкус: в салаты, мясные блюда, отварной рис, сдобу, хлеб.

Его высочайшая питательная ценность используется в вегетарианской кухне.

Кунжутом нужно смаковать, пережевывая каждое зернышко и каждую его частицу. Только в этом случае можно получить максимум питательных веществ для организма. Добавляйте его в свой рацион питания в разумных количествах, и в скором времени вы почувствуете, как меняется качество вашей жизни.

Белый и черный кунжут в чем разница, польза и вред черного и белого кунжута. Крупы и злаки Блог

Кунжут или сезам — это травянистое однолетнее растение с белыми маслянистыми и ароматными семенами. Растение похоже на продолговатую коробочку, наполненную разноцветными семечками.

Разновидность кунжута

Семена кунжута делятся на черные и белые. Сорт влияет на качество и аромат продукта. Чем семена темнее, тем полезнее кунжут.

Польза черного кунжута

В составе черного кунжута: витамины, медь, марганец, фосфор, железо, цинк. В 100 г продукта содержится 1474 мг кальция, который легко усваивается организмом.

В черном кунжуте 49% занимают жиры, 20% белки, 12 % углеводы и 6 % пищевые волокна. Употребление продукта нормализует кислородные процессы в организме, обновляются клетки.

Польза белого кунжута

Семена белого кунжута перед применением очищаются. Разновидность используется в приготовлении десертов, хлебобулочных изделий, батончиков.

В продукте содержатся: белки, жиры, витамины E, К и С. Химическое вещество фитостерол в сезаме, предупреждает попадание плохого холестерина в кровь.

Отличия между черным и белым кунжутом

• Черные семена обладают сильным, приятным ароматом, горьковатым вкусом, не требуют предварительной очистки.
• Белый кунжут отличается нейтральным запахом, перед употреблением очищают.
• В черных семенах больше железа, используют в лечебных целях. Назначают людям со слабостью организма, анемией.
• Белый сезам эффективен в борьбе с запорами.
• Черный сезам улучшает вкусовые качества салатов и десертов.
• Белым кунжутом украшают выпечку и батончики.

Полезные свойства

Кунжут обладает:

• органическими и жирными кислотами,
• витаминами,
• антиоксидантами,
• белками,
• углеводами,
• фитоэстрогенами,
• макро и микроэлементами.

Антиоксиданты продлевают срок хранения продукта. Семена не теряют полезных качеств до 10 лет.

1. Кальций в составе растения улучшает свертываемость крови, нормализует кислотность, укрепляет волосы и ногти. Элемент выводит токсины из организма, регулирует выработку гормонов.
2. Вещество сезамин – антиоксидант, предотвращающий развитие онкозаболеваний.
3. Фитин восстанавливает минеральный баланс организма.
4. Тиамин улучшает функции нервной деятельности, нормализует обмен веществ.
5. Витамин РР улучшает работу пищеварительного тракта.
6. Фитоэстроген – заменитель женских половых гормонов.

Польза кунжута для женщин

Регулярное употребление кунжута регулирует гормональный фон женщины, снимает болевые ощущения в критические дни, отдаляет проявления климакса. Улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Заболевание «остеопороз» — ослабление костной ткани, не приговор, употребление кунжута укрепляет кости.

Сезам используется в косметологических целях. Средства на основе кунжута освежают кожу, снимают раздражение, омолаживают.

Полезные свойства кунжута для мужчин

Кунжут улучшает потенцию, предотвращает развитие рака предстательной железы, влияет на гормональный мужской фон. Аминокислоты в сезаме, увеличивают выработку тестостерона, улучшают репродуктивную функцию.

Витамины группы В, фосфор и липиды снимают депрессивное состояние, улучшают работу сердца и сосудов, влияют на функции головного мозга.

Кунжутные семечки

Кунжутное семя обладает такими полезными свойствами.

• Выводят вредные вещества. Шлаки и токсины накапливаются в органах и отравляют их.
• Кунжутные семена обеспечивают легкое слабительное действие. Семена в ежедневном рационе устранит запоры.
• Кунжутные семечки не аллергенный продукт.
• Полезные свойства используют в народной медицине.
• Содержание (0,21-0,30 мг) омолаживает организм.
• Клетчатка – профилактика заболеваний пищеварительного тракта.
• Регулярное употребление горстки семян повышает защитные функции организма.
• Семечки используют для лечения простуды, астмы, бронхита.
• Растительный белок в продукте легко усваивается организмом, полезен после интенсивных тренировок.
• Кунжутные семечки улучшают перистальтику кишечника, что положительно отражается на весе.
• Распаренный кунжут полезен на раннем сроке беременности. Он улучшает пищеварение, снабжает организм необходимыми элементами, нормализует нервную систему.

Противопоказаний к употреблению кунжутных семечек нет, хотя возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Применение кунжутных семечек

Ежедневная норма употребления 2г. Злоупотребление сезамом приводит к проблемам с пищеварением, лишним килограммам на теле.

В кунжутных семечках панируют мясо и рыбу. Термическая обработка убирает полезные свойства, зато снижает к минимуму агрессивное воздействие элементов на организм. Сезам добавляют в овощные салаты.

Применение кунжутного масла

Для нерафинированного масла характерен темно-коричневый оттенок, сладкий привкус и выраженный аромат. Для получения такого масла, семена обжаривают. Из сырых семечек получается масло светлого желтого оттенка, слабо выражен вкус и запах.

Кунжутное масло состоит из витаминов, минералов, антиоксидантов и других компонентов. Употребление масла улучшает сердечно-сосудистую систему, нормализует обменные процессы, укрепляет иммунитет.

Масло кунжута используют в целях профилактики. Продукт укрепляет защитные функции организма, предупреждает развитие опухолей. Маслом лечат кожные заболевания (экзему, псориаз, микоз).

В совокупности с другими ингредиентами, кунжут смягчает, увлажняет, насыщает кожу питательными веществами.

Масло поддерживает суточную дозу кальция в организме. Выпивайте по столовой ложке масла в день. Это укрепит иммунитет, устранит сухой кашель, наладит работу яичников, урегулирует менструальный цикл, минимизирует проявления гастрита.

Состав и калорийность

Это высококалорийный продукт, в котором содержится 890 ккал на 100г. Кунжутное масло состоит из:

1. органических кислот,
2. кальция,
3. цинка,
4. железа,
5. фосфора,
6. магния,
7. витамина E.

Лечебные свойства обеспечивает:

• Фитин (элемент восстанавливает баланс минералов).
• Сезамол (антиоксидантные свойства).
• Бета-ситостерин (нормализует уровень холестерина в крови).

Кунжутное масло в косметологии

Маска против перхоти

Ингредиенты:

1. Кунжутное масло — 2 столовых ложки.
2. Мед — 2 столовых ложки.
3. Яичные желтки — 2 шт.

Как приготовить: Соедините желтки, масло и мед.

Как использовать: Нанесите смесь на волосы, вотрите в кожу головы. Через 15 минут смойте теплой водой. Помойте голову с шампунем.

Результат: Восстанавливает блеск волос, предотвращает выпадение, устраняет перхоть.

Кунжутное масло делает волосы мягкими, увлажняет, защищает от вредного воздействия окружающей среды.

Увлажняющий крем

Средство подходит для сухой кожи, склонной к шелушению. Добавляйте в увлажняющий крем, маски или тоник.

Понадобится:

1. Кунжутное масло — 3 капли.
2. Глицерин — 40 г.

Как приготовить: Соедините компоненты. Нанесите на сухую, чистую кожу. Через 20 минут промокните лицо салфеткой.

Масло кунжута устраняет отечность на веках, увлажняет нежную кожу, насыщает полезными элементами.

Маска для лица

Маска подходит для ежедневного применения. Кожа разглаживается, мимические морщинки исчезают.

Ингредиенты :

1. Масло кунжута — 1 чайная ложка.
2. Какао — 1 чайная ложка.

Как приготовить: Подогрейте масло до теплого состояния. Добавьте какао. Нанесите средство на 15 минут, смойте теплой водой. Завершите процедуру нанесением подходящего крема.

Кунжут в кулинарии

В видео: как готовить кунжутное молоко, пасту, заправку для салата, хрустящие хлебцы и финиковые конфеты.

Противопоказания и вред

Кунжут и средства на его основе противопоказаны аллергикам. Сыпь, зуд и покраснения на коже — аллергические проявления, свидетельствующие о непереносимости продукта организмом.

Детям до 5 лет нельзя употреблять сезам. Молодой организм медленно усваивает и расщепляет жиры.

Не стоит принимать кунжут женщинам на последних месяцах беременности. Существует риск преждевременных родов.

Противопоказано употребление кунжута людям с высокой свертываемостью крови, тромбами в сосудах и мочекаменной болезнью.

Черный кунжут ценится за получаемое из них масло. Если употреблять эти семена, то за 100 дней можно вылечить все хронические заболевания, через 2 года восстановить естественный цвет седых волос, а через 3 года могут вырасти новые зубы. Вот такие полезные свойства черного кунжута описаны в медицинских трудах традиционной китайской медицины.

Черные семена кунжута признаны одними из самых старых и полезных семян. Эти маленькие овальные приплюснутые семечки относятся к тому же семейству педалиевых, что и более известные и популярные светлые семена. Научное название черного кунжута Sesamun indicum.

Кунжут бывает нескольких сортов: коричневый, желтый, черный и белый. По сравнению с ними, у черного кунжута более интенсивный вкус и аромат и он чаще применяется в медицине.

Семена имеют тонкий ореховый аромат, который становится еще более выраженным при поджаривании. Они гораздо богаче питательными веществами, чем другие виды. Их можно добавлять в различные блюда, посыпать выпечку или делать смузи.

Черный кунжут полезные свойства

Итак, что такое черный кунжут, какими полезными свойствами он обладает и какую пользу можно извлечь для своего организма, употребляя черные семечки кунжута.

Черный кунжут – это семена растения Sesamum indicum, относящееся к семейству Педалиевые (Pedaliaceae). Созревают они осенью. После просушки семена выбивают и удаляют посторонние примеси. Затем их просушивают на солнце еще раз.

Семечка плоская, овальная, шириной около 3 миллиметров и длиной около 2 миллиметров. Поверхность — черная и гладкая, кожура тонкая.

В своем составе они содержат витамины группы В и Е, минералы, такие как медь, марганец, селен, молибден, цинк, железо, фосфор, кальций, магний.

Около 55 процентов составляют жирные кислоты, присутствуют антиоксиданты, фитостерины, лецитин, белок, олигосахариды, клетчатка.

Среди жирных кислот около 48 процентов составляет олеиновая кислота и около 37 процентов линолевая. Кроме того, содержится в нем пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая кислоты.

Черный кунжут обладает выраженным омолаживающим эффектом, это одни из самых лучших антивозрастных продуктов.

Линолевая кислота способствует снижению уровня холестерина в крови, что служит профилактикой атеросклероза. Кроме того, при умеренном употреблении семян она может снизить уровень сахара в крови, повысить содержание гликогена в печени и мышцах. При употреблении в больших дозах, наоборот, может повысить.

Наличие ненасыщенных жирных кислот оказывает благотворное влияние на работу кишечника.

В семечках этого сорта содержится два уникальных антиоксидантных вещества сезамин и сезамолин, которые способны понизить уровень холестерина в организме человека, оказывают влияние на артериальное давление. Сезамин защищает печень от окислительных процессов.

Медь участвует в выработке ферментов, некоторые из которых обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Магний помогает предотвратить спазмы дыхательных путей, что полезно для людей, страдающих астмой. Кроме того, этот элемент способствует снижению артериального давления и приступов мигрени.

Кальций необходим костям, в том числе женщинам в период менопаузы.

Цинк также важен для сохранения здоровья костной системы, служит профилактикой остеопороза у пожилых людей.

Фитостеролы укрепляют иммунную систему, снижают риск развития некоторых онкологических заболеваний. В семенах черного кунжута содержится фитостеролов больше, чем, например, в фисташках и в подсолнечнике.

У женщин, проходящих период менопаузы, они могут улучшить сон, служат профилактикой остеопороза.

Жирные кислоты улучшают регенерацию клеток кожи, предотвращают потерю влаги.

Фитостеролы помогают снять раздражение и зуд, защищают кожу от неблагоприятных погодных условий.

Полезен он при заболеваниях суставов, снимает боль и отек при артрите, ревматизме.

Антиоксиданты поддерживают сердечно-сосудистую систему, укрепляют стенки сосудов.

Чем отличается черный кунжут от белого

Оба вида кунжута принадлежат к одному растению, только разных сортов. Химический состав обеих практически одинаков. Но есть и разница.

Семена белого кунжута более предпочтительнее использовать в кулинарии. Черный – для лечебных целей. Он более подходит для улучшения работы печени и почек, роста и восстановления цвета волос.

Белый кунжут полезнее для улучшения и нормализации работы кишечника. Хотя и черный также оказывает благоприятное действие на функционирование кишечника и может служить профилактикой запоров. Но белый кунжут здесь выигрывает больше.

Черный кунжут превосходит по ценным питательным качествам. В нем содержится один из мощных антиоксидантов – сазамин и еще меланин, который оказывает влияние на сохранение натурального цвета волос и предупреждает появление седины.

Поэтому черный кунжут больше используется для лечения и улучшения состояния волос, при выпадении волос и седине.

Он лучше защищает от воздействия ультрафиолетовых лучей, снижает давление, способствует снижению веса, улучшает репродуктивную систему и многое другое.

Как выбрать и хранить семена черного кунжута

Семена черного кунжута можно купить как на развес, так и в упаковке. При покупке семян, особенно на развес, нужно убедиться, что они хранятся и содержатся в надлежащих условиях.

Кунжут относится к тем семенам, которые быстро прогоркают из-за высокого содержания в них масел. Поэтому, если они хранятся на свету, во влажных условиях есть риск приобрести именно такие семечки. Покупая на развес, можно попросить продавца дать вам попробовать кунжут.

Черный кунжут лучше покупать в оболочке, не лущенный.

Хранить нужно в герметичном контейнере и обязательно в холодильнике. Можно в морозильной камере.

Как употреблять черный кунжут

Семена черного кунжута используются человеком давно. Первые упоминания восходят приблизительно к 1600 году до нашей эры. Ценятся они в первую очередь за высокое содержание масла.

Хотя у нас наиболее популярен белый, но в странах Востока его используют во многих блюдах.

Оболочка черного кунжута содержит фитиновую кислоту, которая может повлиять на усвоение некоторых питательных веществ. Поэтому перед употреблением его обжаривают на слабом огне. Можно сказать, просто подсушивают. Это снижает количество этой кислоты.

Можно предварительно замочить семена на ночь и, слив воду, съесть.

Или прорастить в течение 2-3 дней.

Хотя обжаривание семян улучшает вкус и аромат, но уменьшает количество питательных веществ. Например, содержание кальция может снизиться до 60 процентов. Большая часть этого элемента находится в оболочке, которая после обжарки удаляется. Но нужно признать, что кальций в ней находится в менее усвояемой форме.

Хорошо усваиваются все питательные вещества при измельчении семян. Поэтому их можно просто смолоть перед употреблением.

Читайте

Кунжут или сезам известен своими свойствами уже давно. Он стал фигурантом ни одной легенды, поэтому не удивительно, что сейчас его широко применяют. Правда, есть и те, кому о кунжуте неизвестно совсем ничего. А такой пробел следует восполнить.

Кунжут – это однолетнее растение. Его плоды по форме напоминают удлиненную коробочку, внутри которой находятся семена различного цвета. Кунжут используют в кулинарии, а также в качестве лекарства. Особенно ценно масло из семян кунжута. В основном кунжут выращивают именно для его приготовления, так как оно используется в косметологии, медицине и кулинарии.

Разновидности кунжута

Кунжут индийский или обыкновенный – семена кунжута золотистого цвета. Наиболее популярны на востоке и среднем востоке. Это тот самый кунжут к которому мы с вами привыкли. Его используют в кулинарии, в кондитерском производстве, из него делают кунжутное масло.

Кунжут черный – не что иное, как неочищенный обыкновенный кунжут. Отличается он тем, что обладает более ярко выраженным ароматом и вкусом. Используют его в первую очередь на Дальнем Востоке, преимущественно в Китае. Черный кунжут содержит на 60% больше кальция чем обыкновенный.

черный кунжут

Калорийность кунжута

Прежде всего, стоит отметить калорийность семян – около 580 ккал. Половина состава приходится на масло, в состав которого входят органические кислоты полиненасыщенные и насыщенные. Кроме этого в семенах кунжута содержится сезамин, который является антиоксидантом. Его особенность заключается в том, что он применяется для профилактики заболеваний, в том числе онкологических. Также он снижает холестерин в крови с помощью бета-ситостерина.

Кроме прочего кунжут богат углеводами, белками, аминокислотами и витаминами А, С, Е, В. Также в них есть фосфор, калий, кальций, магний и железо. Также в кунжуте содержится фитин – вещество, которое восстанавливает минеральный баланс организма, а также лецитин и пищевые волокна.

Кунжут – полезные свойства

• Благодаря веществам, которые содержатся в кунжуте, он полезен для укрепления ногтей, улучшает состав крови, улучшает обмен веществ, работу пищеварительного тракта и благотворно влияет на нервную систему.

• Благодаря высокому содержанию кальция он незаменим для суставов и костей, а, следовательно, предотвращает остеопороз.

• Регулярное употребление семян кунжута помогает в борьбе с ожирением. Что касается женщин после 45-ти лет, то им кунжут необходим, потому что в нем присутствует фитоэстроген заменяющий женские половые гормоны.

• Также, благодаря наличию в семенах кунжута, фитоэстрогена, многие специалисты склонны утверждать что он способствует росту женских молочных желез (также и семена укропа).

• Для роста груди рекомендуют каждый день употреблять семена кунжута а также массировать грудь с использованием кунжутного масла.

• Кунжут снижает уровень холестерина в крови и регулирует уровень сахара, тем самым являясь хорошим помощником в предотвращении развития таких болезней как атеросклероз и диабет.

• Благодаря наличию витамина В1 – придает энергию, и улучшает общее самочувствие.

• Очень много содержит кальция — 30-40 грамм кунжута в день обеспечивают 37% из суточной потребности организма.

белый кунжут

Лечение кунжутом

Принимают 1 столовую ложку кунжутного масла 1-2 раза в день. Также полезен при болях в желудке – если внезапно желудок заболел – нужно пить 1 ложку кунжутного или оливкового масла. Обычно боль сразу уходит.

Кунжутное масло содержит вещества укрепляющие сердечную мышцу, регулирует уровень артериального давления.

• Для нервной системы

Фосфор, цинк, фосфолипиды, витамины группы В входящие в состав кунжутного масла, в комплексе оказывают благотворное влияние на работу мозга. Предотвращает такие болезни как Альцеймер и рассеянный склероз.

Масло кунжута – полезные свойства

Что касается кунжутного масла , то в медицине его используют при изготовлении эмульсий и пластырей. Также оно улучшает свертываемость крови, обладает слабительным действием и используется для лечения геморроя. В косметологии его применяют как увлажняющее и смягчающее средство. Оно повышает регенерацию клеток и обладает противовоспалительным свойством. Применяется для массажа и снятия макияжа с лица.

кунжутное масло

Кунжут — противопоказания и вред

Существует очень мало продуктов которые рекомендуются абсолютно всем, все же у кунжута очень мало противопоказаний. Может потому что никто не склонен употреблять его бесконтрольно и поэтому эффекты до конца не известны. Все же стоит отметить что дневная безопасная «доза» кунжута это 2-3 чайных ложек.

Вот что известно о вреде кунжута на данный момент:

Несмотря на всю свою пользу, кунжут противопоказан тем, кто склонен к тромбозам, потому что он способствует свертываемости крови, а также при мочекаменной болезни. Конечно же, эти противопоказания также относятся и к кунжутному маслу.

Как хранить кунжут

Для того чтобы сохранить полезные свойства семян их нужно хранить в сухом, темном и прохладном месте. Очищенные семена быстро портятся, поэтому их можно хранить даже в морозильной камере. Герметическая упаковка – лучшее решение. Если не хранить кунжут в прохладном месте и в герметичной упаковке, то он потеряет свои свойства уже через 3 месяца.

В замороженном виде семена кунжута могут храниться в течении одного года.

Стоит отметить, что и здесь черный кунжут все же имеет больше преимуществ, ведь из-за его оболочки его можно дольше хранить. Он сохраняет свои полезные свойства намного дольше и при этом не требует таких строгих мер для хранения как обычный.

Все же, есть и хорошая новость – кунжутное масло, в отличии от семян, сохраняет полезные свойства в течении многих лет, вне зависимости от температуры окружающей среды.

Кунжут в кулинарии

Для того чтобы в кулинарии сохранялась максимальная польза кунжута его нужно замачивать или разогревать, а также тщательно пережевывать.

При превышении температуры во время обработки (например, обжарки) семена потеряют большее количество полезных свойств.

Суп с черным кунжутом

В конце не могла пройти мимо одного интереснейшего рецепта из семян черного кунжута. Это древний китайский десерт . А интересен он тем, что имеет абсолютно черный цвет. Выкладываю рецепт, может кто-нибудь отважится его приготовить:).

китайский черный суп с кунжутом

Ингредиенты: 1 чашка длиннозерного белого риса, 1 чашка поджаренных черных семян кунжута, 4 чашки воды, и столько же молока, 1 чашка сахара, по желанию можно добавить орехи или злаки.

Как приготовить: Если купленные семена кунжута не жареные, то их нужно поджарить на сковородке 1-2 минуты на среднем огне. Рис должен отстоять в холодной воде как минимум 1 час, после чего его нужно варить в воде до готовности. Когда рис уже сварился, выливается все содержимое в блендер и смешивается до однородной массы. Дальше, в вымытом блендере, так же измельчается сначала кунжут, потом добавляется молоко и сахар. Последний этап: все ингредиенты смешиваются, и ставится на маленький огонь. Постоянно помешивают пока масса не закипает. Суп готов, подается в теплом виде. В качестве украшений используют сливки, белый кунжут, орехи.

Предлагаем еще посмотреть видео программы «Здорово Жить» с Еленой Малышевой. В этой программе всегда очень интересно и понятно рассказывают про продукты.

Существует около 35 видов кунжута, которые произрастают в основном в Африке (субтропической и тропической). Растение любит тепло и самая оптимальная температура для него 25-30°. Семена дадут всходы только в том случае если почва прогреется до температуры 18°. Первые тридцать дней кунжут растет очень медленно. Опасность представляют сорняки, которые легко могут заглушить слабые ростки. Продолговатые плоды содержат семена. Они-то и нашли широкое применение в медицине, кулинарии и для получения масла.

До сих пор нельзя определенно сказать, какая страна является родиной кунжута. Некоторые считают, что растение впервые появилось в Юго-Западной Африке, а кто-то склонен думать, что в Индии. Во всяком случае, кунжут, который прижился на наших землях, называют индийским. Считается, что именно он был окультурен человеком.

Какой бывает кунжут?

Семена могут быть белыми, коричневыми, черными, красными или желтыми. Все зависит от сорта. Считается, что более насыщенный цвет является показателем лучшего аромата и качества.

Черный кунжут

Все семена полезны, но существует мнение, что именно черный кунжут – одно из составляющих знаменитого эликсира бессмертия. Черный сезам на самом деле более полезен. В восточных странах до сих пор считают, что именно он поможет сохранить молодость и избежать старости. И на самом деле черные семена являются антиоксидантом самого высшего уровня. Кроме полезных свойств они обладают ароматом более сильным и приятным чем все остальные.

Белый кунжут

Он менее полезен, чем его темный брат, но встречается в продаже гораздо чаще. Белый цвет объясняется тем, что семена были подвергнуты шлифовке исключительно для того, чтобы служить украшением в кондитерских изделиях. Такие зерна отлично подходят для приготовления кунжутного молочка, которое получается абсолютно белым. Однако для употребления в сыром виде лучше всего обратить внимание на темные сорта.

На самом деле семечки, которые так приятны на вкус, обладают необычными свойствами, с которыми ХозОбоз готов познакомить своего читателя.

Полезные и лечебные свойства кунжута

Многим кунжутное семя больше знакомо как приправа. Существует множество различных версий, по какой причине стали выращивать сезам. Возможно из-за приятных вкусовых качеств семян, а может из-за их питательной ценности и пользы. Но, ведь это и не так уж важно. Главное это то, что уже в давние времена люди знали и высоко ценили кунжут за его отличные качества. Вокруг этого маленького семени всегда было множество тайн и легенд. Так, древние ассирийцы были твердо уверены, что кунжутное вино пили сами боги, перед тем как создать мир. Египтяне и народы Древнего Китая считали сезам самой полезной из специй. А в Древнем Вавилоне он был символом бессмертия. Конечно, вечную жизнь это растение вряд ли обеспечит, но продлит молодость и укрепит здоровье обязательно.

Даже сам великий Авиценна не обошел вниманием это растение. В его древних трудах можно найти свойства, которыми он наделял кунжут. Как врач он считал:

1. Кунжут имеет способность рассасывать некоторые виды опухолей.
2. Повязка, пропитанная кунжутным и розовым маслом, поможет облегчить очень сильную головную боль.
3. Регулярное употребление сезама поможет сделать голос звучным и чистым.
4. Отвар избавит от отрыжки.
5. Кунжут, включенный в рацион, ускорит процесс восстановления организма при серьезных физических нагрузках, поможет нейтрализовать последствия стресса.

Сложно сказать, насколько действенны советы Авиценны. Однако, вероятно, и в них есть доля правды.В кунжуте содержится цинк, железо, магний, фосфор, витамины B и E, а также значительная порция кальция, и, конечно же, большое содержание белков, витамина C и аминокислот. Есть также фитин. Это вещество, которое способствует восстановлению баланса между минералами и бета-ситостерином, что, в свою очередь, помогает снизить уровень холестерина в крови. Кунжуту отдают предпочтение и те, кто занимается йогой.

Масло семян кунжута

В переводе с латинского языка это название обозначает «масляное растение». Масло составляет 55%, а это солидная доля. Масло кунжута содержит глицериды олеиновой (до 40%), линоленовой (до 52%), стеариновой, пальмитиновой кислот и другие жирные кислоты. Полученное холодным прессованием оно может долго сберегать не только полезные вещества, но и приятный ароматный вкус. Готовое масло сохраняет свои полезные свойства около восьми лет.

Вообще если оценить полезность растительных масел, то кунжутное масло занимает почетное третье место после лидирующих миндального и фисташкового масел. Несомненным преимуществом является и его доступная цена. В медицине масло из кунжута тоже нашло широкое применение как основа для изготовления жирорастворимых препаратов, которые вводят в организм при помощи инъекций. Оно также входит в состав масляных эмульсий, пластырей и мазей. Кроме того, сезамовое масло рекомендуют для приема внутрь при лечении эссенциальной тромбопении, тромбопенической пурпуры и геморрагических диатезов. Масло способствует улучшению свертываемости крови и повышает число тромбоцитов в ней. Самые лучшие сорта кунжутного масла иногда используют вместо миндального и оливкового масел.

Применение куежутного масла в виде клизм дает легкий слабительный эффект. Масло рекомендуется при запорах или расстройстве желудка.

Сезамовое масло можно применять для укрепления зубов и десен. Эта мера является не только оздоровительной, но и профилактической при пародонтозе, инфекциях ротовой полости и кариесе. Масло отлично заживляет трещины, ранки, ожоги, успокаивает боль. Маска из масла сделает волосы блестящими и здоровыми, защитит их от негативного воздействия морской и хлорированной воды. Кожа после процедуры станет гладкой и сияющей. Магний, входящий в состав кунжута, обладает успокаивающим действием, расслабляет мышцы тела и лица. Поэтому кунжутная маска не только даст коже дополнительный заряд энергии и молодости, но и свежий румянец на щеках. Кроме того это масло является одним из немногих продуктов, которые имеют свойство поглощать ультрафиолетовые излучения. Благодаря этому его часто используют в производстве солнцезащитной косметики.Сейчас все больше производителей косметики для волос используют как основу именно масло кунжута для изготовления муссов, масок, кондиционеров и шампуней.

К полезным свойствам кунжута можно отнести еще одно. Он является главным источником извести в организме человека. Доказано, что употребление в пищу каждый день хотя бы десяти грамм кунжута способно восполнить необходимое количество этого вещества.

Всего лишь немного масла в день способно облегчить дыхание при бронхиальной астме, сухом кашле или одышке. Оно нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока и кислотность крови, помогает организму восстановиться при истощении, укрепляет здоровье. Применяется как эффективное глистогонное средство.

Масло применяют в основном внутрь. Оно имеет немного специфичный привкус, из-за которого нравится далеко не всем. В смеси с льняным и маковым маслами, кунжут выступает и как сильный афродизиак. Такое действие распространяется и на мужчин, и на женщин в равной степени. Кунжутное масло нашло широкое применение в таком виде спорта как бодибилдинг. Оно способствует увеличению мышечной массы.

Масло рекомендуют применять при нарушении обменных процессов в организме, болезнях суставов, гиперфункции щитовидной железы и кишечных коликах. Оно оказывает положительный эффект при воспалении желчного пузыря, камнях в почках, малокровии и внутренних кровотечениях.

По своим свойствам масло из кунжута очень напоминает оливковое. К сожалению, при таком большом количестве полезных свойств в кунжуте нет витамина A, а витамин E присутствует совсем в небольшом количестве. Однако значительное количество других полезных элементов с лихвой это компенсирует.

Семена кунжута

И хотя кунжут в основном выращивают ради масла, семена тоже нашли свое применение. Точно известно, что в средневековье люди, которые заботились о состоянии своего здоровья, ежедневно разжевывали одну чайную ложечку кунжута. Считалось, что это очень полезно, особенно для женщин. Семена способствуют усиленному оттоку крови во время менструации. Доказано, что сезам значительно снижает риск возникновения мастопатии или других нежелательных воспалений молочных желез. Компресс из измельченных семян помогает при мастите. Отвар из кунжутных семян используют в качестве примочек при геморрое.Одна столовая ложка перемолотых семян до еды поможет вывести из организма токсины и сбросить несколько лишних килограммов.

Витамин E способствует омоложению организма, а фосфор и цинк помогут в профилактике остеопороза. Регулярное употребление кунжутного семени улучшает функцию кишечника, тем самым предотвращая заболевания пищеварительной системы.

Важное условие эффективности этого продукта это тщательное пережевывание. Только тогда кунжут отдаст все свои полезные свойства. К сожалению, семена очень быстро портятся и становятся горькими из-за высокого содержания в них масла. Поэтому хранить их следует в темном месте, хорошо просушив предварительно и не запасаться надолго. Именно по этой причине их перерабатывают в масло, которое может храниться долгое время.

Листья кунжута

Кунжутные листья используются гораздо реже, чем семена. Свежие листочки подают с овощами с различными соусами или обжаривают в кляре. Кроме того, в них заворачивают рис и овощи, и получается нечто вроде японского суси. Квашеные листья сезама добавляют в тушеное мясо, причем делать это следует в самом конце приготовления, чтобы они не потеряли свой аромат. Отвар из листьев кунжута придаст гладкость волосам, избавит кожу головы от экземы и перхоти. Волосы станут гуще, усилится их рост.

В некоторых странах листья являются распространенным продуктом и очень ценятся благодаря таким свойствам как:

1. Высокое содержание минеральных элементов так необходимых для здоровья человека.
2. Они имеют сильный приятный ореховый запах.
3. Блюда, приготовленные с использованием сезамовых листьев, имеют не только экзотический вкус, но и необычный вид, который сможет поразить любого привередливого гостя.

К сожалению, листья кунжута не так легко найти в магазинах нашей страны.

Употребление кунжута

Семена сезама часто можно встретить как прекрасное дополнение к выпечке и для приготовления козинаков. Масло тоже нашло широкое применение. Все это, несомненно, связано с полезными веществами, которые в нем содержатся. Сезам отлично сочетается практически с любыми продуктами. А для того чтобы его аромат стал более ярким и насыщенным перед тем как добавить кунжут в пищу следует его немного прокалить на сковородке. Молотыми зернами можно посыпать кашу, салат или суши. Из кунжута делают пасту тахини (тахин, тхина, тахина), которая пользуется успехом в восточной кухне. Ее подают к большому количеству блюд.

В арабской кулинарии тахини это подлива для самых разных блюд, а на Кипре с этой пастой пекут пирожки.

Японцы соленым семенем посыпают рис, а Африканцы считают кунжут основным ингредиентом для приготовления супов. В Индии сезам – отличная приправа для салатов, а в Юго-Восточной Азии это основа для приготовления хрустящих конфет. Во Франции и Италии с семенами выпекают ароматный хлеб, который пользуется большим спросом. Американцы предпочитают печь с кунжутом печенье и вафли, которые могут быть как солеными, так и сладкими.

К сожалению, полезные свойства сезама в славянских странах не пользуются большим спросом и поэтому семена в основном используют для приготовления такого лакомства как халва или в качестве посыпки для батонов, булочек или хлебцев. ХозОбоз предлагает оригинальные решения по использованию этого продукта.

Кунжут детям

Использование в детском рационе кунжута, несомненно, принесет большую пользу благодаря большому количеству полезных для растущего организма веществ. Половина стакана зерен содержит в три раза больше кальция, чем такое же количество молока. Составляющие вещества помогают защитить печень и нормализовать давление. Самым полезным считается масло именно холодного отжима. Суточная норма для ребенка составляет одна чайная ложка масла. Хотя каких-то строгих ограничений по употреблению не существует, ведь кунжут совсем не вызывает аллергии. Однако в последнее время можно встретить проявление аллергических реакций на кунжут или, возможно, на продукты с которыми он готовится (арахис, фундук, кешью). В любом случае главное – это чувство меры.Сезамовое масло – очень хорошее антибактериальное средство для ногтей и кожи. Кроме того, оно обладает согревающим эффектом. Недаром в Индии новорожденным делается десятиминутный массаж с использованием масла из кунжута. Научно доказано, что дети при этом активнее развиваются, чем их сверстники, гораздо реже болеют и имеют крепкий спокойный сон.

Можно ли кормящим?

Кунжут при грудном вскармливании есть не только можно, но даже нужно. Он значительно снижает риск возникновения мастопатии. Кроме того, сезам помогает справиться с запорами, которые часто возникают именно после родов. А витамины и микроэлементы будут полезны как маме, так и новорожденному.

Кунжут для беременных

В древние времена женщины обязательно съедали горсть семян в день. Кроме всех положительных свойств кунжут усиливает отток крови во время месячных. Именно это свойство, которое так ценится в обычной жизни, может стать опасным во время беременности. С одной стороны высокое содержание кальция способствует правильному формированию костной системы будущего малыша, а с другой – провоцирует угрозу выкидыша. Поэтому кунжут при беременности все-таки недопустим как бы ни хотелось.

Кунжут противопоказания

Однако следует понимать, что даже при таком количестве достоинств кунжут имеет качества, которые могут принести вред организму. Вот на что следует обратить внимание:

1. При употреблении зерен в сыром виде на пустой желудок они могут спровоцировать тошноту и даже рвоту. Происходит это потому, что слизистая желудка очень восприимчива к этому продукту.
2. Индивидуальная непереносимость.
3. Учитывая, что сезам улучшает свертываемость крови, его ни в коем случае нельзя употреблять людям с тромбообразованиями и тромбозами, чтобы не ухудшить течение заболевания.
4. От кунжута следует отказаться и тем, кто страдает мочекаменной болезнью.
5. Сезам – высококалорийный продукт и поэтому противопоказан тем, кто придерживается различных диет.

Как видно противопоказаний не так уж и много и все-таки их следует взять во внимание, чтобы полезный продукт не стал причиной серьезных проблем со здоровьем.

В последнее время все больше и больше людей обращают свое внимание на пищу, которая не только имеет отличительные вкусовые качества, но и обладает лечебными и профилактическими свойствами. Поэтому все перечисленные положительные свойства кунжута должны обязательно заинтересовать любого человека, для кого не безразлично собственное здоровье. И совершенно не обязательно тут же бежать и покупать целый мешок кунжута, но побаловать себя ложечкой масла или ароматной булочкой вполне возможно.

Описание семян. Особенности произрастания. Что входит в состав черного кунжута, его калорийность. Какими целебными свойствами обладают плоды. Существует ли риск при чрезмерном употреблении продукта. Противопоказания к специи. Рецепты блюд с пряностью.

Содержание статьи:

Черный кунжут — это семена сезама из семейства Педалиевых (Pedaliaceae), которые не подвергаются шелушению и сохраняют свой темный цвет. Родиной растения считается Южная Африка. Культивируется в Индии, Центральной Европе, Пакистане, Северной Америке, Сальвадоре, Дальнем Востоке, Таиланде, Иране, Ираке и Австралии. Растение также называют симсим, джатиоа, тил и павитра. От белого кунжута черный отличается более насыщенным ароматом и ярко выраженным ореховым вкусом. В нем высокий процент содержания фитостеролов, антиоксидантов и незаменимых аминокислот. Плоды в коробочке черные и плотно прижимаются к стеблю. Кунжут входит в традиционные блюда многих стран. Из него добывают ценное масло, которое славится объемным списком целебных свойств. Растение широко применяется в парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Состав и калорийность черного кунжута

Вкусовые и ароматические характеристики продукта обусловлены гармоничным симбиозом фитоэстрогенов, жирных кислот, дубильных веществ, минералов и гистидина. В своем сочетании они представляют уникальные и ценные плоды.

Калорийность черного кунжута составляет 556 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

• Углеводы — 12,2 г;
• Белки — 19,4 г;
• Жиры — 48,7 г;
• Вода — 900 мг;
• Зола — 5,1 г;
• Пищевые волокна — 5,6 г.

Витамины на 100 грамм:

• Ниацин — 3 мг;
• Витамин В1 — 1,37 мг;
• Витамин В2 — 0,26 мг;
• Витамин Е, ТЭ — 1,9 мг;
• Витамин РР, НЭ — 12,1 мг.

Из микроэлементов в составе черного кунжута присутствует железо в количестве 16 мг на 100 грамм.

Макроэлементы на 100 грамм:

• Калий — 497 мг;
• Фосфор — 720 мг;
• Кальций — 1,474 г;
• Натрий — 75 мг;
• Магний — 0,54 г.

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

• Моно- и дисахариды — 1 г;
• Крахмал и декстрины — 11,2 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 грамм:

• Аргинин — 1,9 г;
• Валин — 886 мг;
• Гистидин — 478 мг;
• Изолейцин — 0,783 г;
• Лейцин — 1,338 г;
• Лизин — 554 мг;
• Метионин — 559 мг;
• Метионин + Цистеин — 870 мг;
• Треонин — 768 мг;
• Триптофан — 287 мг;
• Фенилаланин — 885 мг;
• Фенилаланин+Тирозин — 1,6 г.

Заменимые аминокислоты на 100 грамм:

• Цистеин — 0,315 г;
• Аланин — 0,781 г;
• Серин — 0,945 г;
• Аспарагиновая кислота — 1,656 г;
• Глицин — 1,386 г;
• Пролин — 750 мг;
• Тирозин — 716 мг;
• Глутаминовая кислота — 3,946 г.

Из жирных кислот в составе черного кунжута присутствует омега-6 в количестве 19,6 г на 100 грамм.

Насыщенные жирные кислоты — 6,6 г на 100 грамм:

• Пальмитиновая — 4,1 г;
• Стеариновая — 2,2 г;
• Арахиновая — 100 мг.

Мононенасыщенные жирные кислоты — 19,5 г на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 100 мг;
• Олеиновая — 20,4 г.

Количество полиненасыщенных жирных кислот в 100 г черного кунжута — 19,6 г, из них больше всего линолевой — 18,5 г.

В состав кунжута черного входит много антиоксидантов и фитостеролов. Они способны уменьшать процент содержания холестерина в крови, усиливать защитную функцию организма, регулировать абсорбцию, улучшать состояние эпидермиса и стабилизировать баланс гормонов.

Гистидин, включенный в семена, контролирует ферментацию, снижает вероятность аллергических реакций, способствует росту соединительных тканей и благоприятно сказывается на центральной и вегетативной нервной системе.

Масло растения содержит олеиновые, линолевые, пальмитиновые и стеариновые жирные кислоты, которые поддерживают водно-солевой баланс, стабилизируют процесс пищеварения, улучшают метаболизм сахаров, стимулируют размножение клеток, выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды и шлаки.

А эфиры глицерина и смоляных кислот контролируют деятельность внутренних органов, тонизируют печень, повышают уровень гемоглобина в крови, стабилизируют кислотно-щелочный баланс и предотвращают онкологические заболевания.

Полезные свойства черного кунжута

При соблюдении нормы в добавлении черного кунжута в блюда можно улучшить состояние здоровья, повысить тонус организма и стабилизировать микроциркуляцию крови. Благодаря уникальному симбиозу триптофана, ряда витаминов, микро- и макроэлементов семена положительно сказываются на деятельности желудочно-кишечного тракта.

Польза черного кунжута:

1. Продукт стимулирует кислородный обмен. Его биологически активные компоненты способствуют замедлению процессов старения, нормализуют кислотно-щелочный баланс, разглаживают морщины, улучшают состояние локонов, отбеливают пигментные пятна, выравнивают цвет лица и активизируют обновление клеток.
2. Предполагается, что растение благоприятно сказывается на состоянии здоровья больных онкологическими заболеваниями. Оно тормозит мутацию клеток, восстанавливает метаболизм, укрепляет стенки мембран и повышает иммунитет. Начинается синтез коллагена и органических веществ, а также стабилизируется осмотическая концентрация в крови.
3. Черный кунжут помогает при лечении заболеваний дыхательных путей. Его компоненты облегчают кашель, снимают сухость во рту, восстанавливают слизистую оболочку, вступают в борьбу с вирусными и бактериальными агентами. Предотвращают развитие ОРВИ, гриппа, ангины, бронхита, астмы и воспаления легких.
4. Стабилизируется жировой и углеводный обмен веществ. Семена способствуют выведению вредных веществ, уменьшают процент содержания холестерина в крови, нормализуют массу тела.
5. Они также благоприятно сказываются на сердечно-сосудистой и кровеносной системе, регулируют артериальное давление, снижают гипоксию сердечной мышцы.
6. Растение полезно при нервных расстройствах. Ему присуще седативное свойство и антистрессовое воздействие. Благодаря наличию антиоксидантов и аминокислот нормализуется сон, жизненная энергия накапливается, в крови повышается уровень гиппурата, снимается раздражительность, головная боль и возбудимость, исчезает тревожное состояние.
7. Приносит заметную пользу черный кунжут и для женского здоровья. У кормящих грудью он усиливает лактацию, улучшает приток и свойства молока. Беременные получают необходимый комплекс биологически активных веществ, которые благоприятно сказываются на состоянии и развитии плода, стимулируется его рост. Фитоэстрогены, содержащиеся в продукте, нормализуют гормональный фон, регулируют менструальный цикл, восстанавливают функции щитовидной железы, контролируют деятельность репродуктивной системы, предотвращают риск развития мастопатии. Помимо этого, плоды являются мощным афродизиаком и стимулируют половую активность.
8. Семена стабилизируют перистальтику, ферментацию, всасывание полезных компонентов при пищеварении, нормализуют стул, уменьшают обильное газообразование, предотвращают возникновение гастрита или язвы, укрепляют слизистую оболочку. Компоненты подавляют патогенную микрофлору, выводят радикалы, повышают аппетит, позволяют сладкой и жирной пище усваиваться без последующего чувства тяжести.
9. Семена укрепляют кости и суставы, поскольку в них содержится много кальция и фосфора. Минералы позволяют организму быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, расщепляют белок, увеличивают объем мышц, ускоряют рост человека, предотвращают возникновение остеохондроза, болезни Педжета, бурсита, кифоза, пяточной шпоры и остеопороза.

Масло черного кунжута положительно сказывается на эпидермисе и ногтях, стимулирует процессы регенерации уязвленных участков тканей, купирует признаки интоксикации, смягчает и увлажняет кожу, приводит ее в тонус, придает здоровый блеск.

Вред и противопоказания к применению черного кунжута

Несмотря на внушительный список лечебных свойств, черный кунжут может спровоцировать недомогания и общую слабость организма. При ненормированном включении продукта в рацион можно ухудшить обменные процессы и вызвать сбои в деятельности желудочно-кишечного тракта. Поскольку семена обладают высокой калорийностью, есть риск стремительно набрать массу тела.

При чрезмерном употреблении черный кунжут может вызвать аллергическую реакцию. Она может проявиться кожным зудом, покраснениями, высыпаниями, сухостью глаз, конъюнктивитом, отечностью слизистых оболочек, аденомой поджелудочной железы. Также возникает тошнота, сопровождаемая рвотой, запор, диарея, ухудшение перистальтики и повышенная температура.

Кроме того, повышается тонус мочевого пузыря из-за высокого процента содержания изолейцина и триптофана. Нарушается сон из-за частых позывов в туалет, из костей вымывается кальций и фосфор, учащается сердечный ритм, болит голова, наблюдается обильное потоотделение.

Из-за переизбытка компонентов черного кунжута ухудшается концентрация внимания, в головной мозг поступает мало кислорода, замедляются мыслительные процессы, нарушается деятельность центральной и вегетативной нервной системы.

Прежде чем добавлять семена в продукты питания, необходимо пройти обследование у квалифицированного специалиста и выявить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости. Возможно, что они негативно скажутся на слизистой оболочке и вызовут абсцессы.

Максимальной дозой кунжутного масла на день являются 3 столовые ложки. При чрезмерном количестве возникают болезненные симптомы и чувство тяжести в желудке.

Абсолютные противопоказания к черному кунжуту выделяют для тех, у кого повышена свертываемость крови и есть проблемы с мочеполовой системой. Компоненты растения могут спровоцировать закупорку сосудов, варикозное расширение вен, слабость, сонливость, кровоточивость десен, увеличение геморроидальных узлов и повышенную температуру тела. Есть риск возникновения камней в почках, потому что в семенах содержится много магния и фосфора. Кожа становится желтой, изменяется запах и количество выделяемой мочи, появляется кислая отрыжка и тошнота, сопровождаемая рвотой с кровью.

Опасно для здоровья сочетание черного кунжута с аспирином, щавелевой кислотой и производными эстрогенами. Этот симбиоз может спровоцировать тромбофлебит, ослабить стенки сосудов и ухудшить ферментацию.

Нельзя употреблять черный кунжут детям до 6 лет. Большой процент содержания фитоэстрогенов способен негативно отразиться на гормональном фоне, вызвать аритмию, ухудшить рост соединительных тканей.

Рецепты блюд с черным кунжутом

При приготовлении блюд с черным кунжутом не следует превышать температуру, поскольку семена могут утратить большую часть своих целебных свойств, а вкусовые характеристики не будут ярко выраженными. По этой же причине не рекомендуется покупать обжаренный сезам.

Прежде чем добавлять его в пищу, необходимо попробовать, не стал ли он горчить. Плоды гармонично сочетаются с хлебобулочными изделиями, рыбой, мясом, овощными салатами, супами, грибами и сыром. Они позволяют оттенить вкус и подчеркнуть насыщенный аромат.

Существуют следующие кулинарные рецепты для черного кунжута, которые характеризуются питательностью и скоростью приготовления:

1. Заливной пирог . 1 репчатый лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают до румяного цвета. 400 грамм белокочанной капусты шинкуют и кидают в сковородку. Готовят до мягкости. Затем добавляют чайную ложку соли, лавровый лист и щепотку черного молотого перца. Перемешивают. Вторую луковицу тоже нарезают и добавляют к остальным ингредиентам. 350 грамм куриного фарша обжаривают около 7-8 минут. Мясо соединяют с капустой, приправляют солью и перцем. В отдельной емкости смешивают 10 чайных ложек сметаны, чайную ложку горчицы, 4 куриных яйца, 8 столовых ложек муки и 2 чайные ложки разрыхлителя. Приготовленное тесто выливают на овощи, а сверху присыпают черным кунжутом и маком. Духовку разогревают до 180 градусов. Пирог выпекают полчаса.
2. Пирожки с сосиской и картошкой . 180 мл теплого молока соединяют со столовой ложкой дрожжей, столовой ложкой муки и чайной ложкой сахара. Емкость накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут. Затем добавляют щепотку соли, куриное яйцо, 60 мл растительного масла и 300 грамм муки. Тесто вымешивают и дают настояться 50 минут. Тем временем 250 грамм картофеля очищают и варят. После этого его расталкивают со столовой ложкой сливочного масла и щепоткой соли. Репчатый лук чистят, нарезают кубиками, обжаривают до румяного цвета и добавляют к пюре. Из теста делают лепешки, а посередине кладут начинку с кусочками сосиски. Пирожки распределяют по противню, накрытому пергаментной бумагой, смазывают взбитым яйцом и присыпают семенами черного кунжута. Духовку разогревают до 190 градусов и выпекают около 20 минут.
3. Кунжутные хлебцы . 250 грамм муки семолины просеивают через сито, соединяют с чайной ложкой орегано и чайной ложкой соли. Две столовые ложки черного и белого кунжута смешивают с чайной ложкой семен льна. К смеси вливают 70 мл оливкового масла и пол стакана воды. Тесто вымешивают и делят на 4 части, каждую из которых тонко раскатывают и разрезают на тонкие полоски. Затем их смазывают маслом, присыпают приправами и помещают в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.
4. Чачоха . 250 грамм пшеничной муки просеивают и соединяют с чайной ложкой разрыхлителя. В отдельной емкости блендером взбивают 5 куриных яиц с 3 столовыми ложками сметаны, 100 мл сыворотки, щепоткой соли и сахара. Затем всыпают муку и одновременно помешивают. 2 сковородки разогревают, смазывают оливковым маслом и равномерно распределяют тесто. Сверху высыпают 10 грамм черного кунжута и семена льна. Емкости помещают в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Испеченные блины подают с чесночно-укропным соусом.
5. Тосты с бананом и миндальным маслом . 200 грамм поджаренного миндаля, 2 чайные ложки меда, 2 щепотки соли и столовую ложку миндального масла пропускают через блендер. Нарезанный хлеб для тостов смазывают оливковым маслом и подсушивают в духовке. 2 банана избавляют от шкурки и нарезают кружочками. По хлебу распределяют слой миндального масла. Сверху кладут бананы и посыпают их черным кунжутом.
6. Кокосовый рис . Стакан воды и 250 мл кокосового молока выливают в кастрюлю, доводят до кипения и всыпают 200 грамм круглозернистого риса. Добавляют щепотку молотого черного перца и соль. Кипятить следует около 5 минут. Затем огонь уменьшают и томят еще 6 минут. Регулярно помешивают. Затем рис снимают, дают остыть. Перед подачей к столу блюдо посыпают кокосовой стружкой и черным кунжутом.
7. Мясной пирог . В емкости соединяют 200 мл кефира, 2 стакана муки, чайную ложку соды, куриное яйцо, щепотку соли и 3 столовые ложки оливкового масла. Тесто вымешивают, при необходимости добавляют муку. Затем его укутывают в пищевую пленку и помещают на полчаса в холодильник. Тем временем 400 грамм говядины, половинку репчатого лука и 3 зубчика чеснока пропускают через мясорубку. К фаршу добавляют измельченную зелень, щепотку черного молотого перца и чайную ложку соли. Репчатый лук очищают, рубят тонкой соломкой и добавляют к начинке. Туда же вливают 3 столовые ложки сливок и тщательно перемешивают. Охлажденное тесто раскатывают тонким слоем, смазывают оливковым маслом, а в центре выкладывают фарш. Свободные края соединяются в центре. Важно, чтобы нигде не было просветов, иначе в процессе выпечки вытечет пряный сок. Пирог смазывают сметаной и посыпают черным кунжутом. Затем делают маленькие зазоры сверху, не затрагивая нижнюю часть. Выпекают при температуре 185 градусов около 35 минут.

Черный кунжут добавляют в традиционные блюда японской, индийской, таиландской, австралийской, пакистанской и канадской кухни. Его добавляют в тофу, шоколад, соусы, десерты и блюда из творога. Из прокаленных и спрессованных семечек готовят козинаки и халву.

Семена кунжута относятся к самым древним приправам, известным человеку. Бывают золотистые цвета плодов, кремовые, красные, коричневые, белые и перламутровые.

В Индии растение считают чудотворным, а семечки являются символом бессмертия, поскольку они оказывают благоприятное воздействие на внутренние органы, стабилизируют обменные процессы и усиливают защитную функцию организма. Также существует поверье, что продукт является одним из главных компонентов эликсира молодости, рецепт которого был утерян с веками.

В ассирийской мифологии говорится о том, что при создании Вселенной боги отведали вино, настоянное на семенах черного кунжута.

В арабских сказках часто фигурирует фраза «Сезам, откройся!». Она обусловлена свойством коробочки черного кунжута растрескиваться с характерным звучным щелчком.

В необработанном виде сезам теряет свои вкусовые и ароматические качества спустя 3 месяца хранения. А если его держать в замороженном виде, то свойства не пропадают в течение года. Масло кунжута сохраняет ценные компоненты около 9 лет.

Из 200 килограмм семечек изготавливают 70 литров кунжутного масла.

Смотрите видео о черном кунжуте:

Широкая популярность черного кунжута обусловлена его уникальным составом, целебными свойствами, питательностью и вкусовыми характеристиками. Растение неприхотливо к погодным условиям и легко транспортируется.

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

https://ria.ru/20201120/kunzhut-1585581469.html

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут — РИА Новости, 20.11.2020

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА… РИА Новости, 20.11.2020

2020-11-20T18:19

2020-11-20T18:19

2020-11-20T18:39

продукты

египет

азия

судан

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585580804_0:244:3067:1969_1920x0_80_0_0_ada2d375f2aa62c1ce13127538e23410.jpg

МОСКВА, 21 ноя — РИА Новости. Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.Родина и история кунжутаЭто растение, которое по-другому называют сезам, имеет долгую и богатую историю. Его разведение началось за несколько тысяч лет до нашей эры на территории Азии, хотя некоторые исследователи считают родиной кунжута Африку. Впервые упоминается в древнеегипетском медицинском папирусе Эберса, содержащем список трав и специй. Известно, что кунжутное семя было универсальным продуктом. Так, египтяне перемалывали его в муку, жители Вавилона готовили из него пироги и вино, а римляне намазывали на хлеб перемолотую смесь из кунжута и кумина. В Китае приправу добавляли не только в блюда, а еще использовали как тушь для глаз, сделанную из сажи от сжигания кунжутного масла.Уже в древние времена люди оценили полезные свойства кунжута и использовали его в медицинских целях. Постепенно продукт распространился по странам Европы.Всего известно 26 видов кунжута, но самый популярный из них – индийский. Растение выращивают в Индии, Судане, Мексике, Египте, Греции, Иране, Эфиопии и Мьянме. Различают белый и черный кунжут. Основное различие в том, что белый очищен от шелухи. Но в ней содержится множество ценных веществ, поэтому именно черный кунжут применяется в медицинских целях.Чем полезен кунжутПродукт славится своими лечебными свойствами. Он богат цинком, железом, магнием, фосфором, кальцием, калием, а также витаминами А, витаминами группы В, С, Е. Кунжут содержит ценное вещество сезамин. Он считается очень мощным антиоксидантом, который препятствует старению кожи и полезен для профилактики раковых заболеваний. Тиамин, входящий в состав семян, улучшает обменные процессы и благотворно влияет на нервную систему.В кунжуте много кальция, который улучшает состояние ногтевых пластин, укрепляет кости и суставы, из-за чего рекомендуется для профилактики остеопороза людям старше 45 лет. Из-за высокого содержания жиров хорошо насыщает и рекомендуется в качестве добавки к блюдам при диетах. Калорийность 100 грамм кунжута — 565 ккал.Основная польза кунжута заключается в снижении уровня холестерина, борьбе с воспалительными процессами, улучшении общего тонуса организма и нормализации пищеварительной системы.Когда он опасенВредными семена кунжута могут быть для людей с варикозом и проблемами с сосудами, потому что некоторые вещества, которыми богат продукт, повышают свертываемость крови.Как и кунжут, кунжутное масло может нанести организму вред в виде аллергической реакции, поэтому впервые употреблять его стоит осторожно.Как применяют в медицинеСемена кунжута используются как лекарственное средство по сей день. В медицине применяются в качестве кровоостанавливающего средства, которое способно ускорять свертывание крови и эффективно против кровотечений. Польза кунжутного масла заключается в ярко выраженном ранозаживляющем действии, поэтому оно помогает при наружных воспалениях кожи. Кроме этого, научные исследования доказали, что оно способно облегчать боль при травмах конечностей и оказать восстанавливающее действие при остеоартритах коленей.Индийские целители назначают кунжут при слабых костях, отсутствии месячных и выпадении волос.При этом черный кунжут намного полезнее очищенного — в нем содержится на 60% больше кальция. Он способен улучшить обмен веществ, омолодить и очистить организм от шлаков и токсинов и снизить уровень холестерина.Это не вся польза семян кунжута: они эффективны при гастритах, помогают при запорах, облегчают дыхание и кашель, оказывают мочегонное действие и нейтрализуют повышенную кислотность желудка.Содержащееся в семечках масло — популярный продукт в косметологии, богатый насыщенными жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами. Из него делают маски, лосьоны, тоники и крема, потому что масло не только тонизирует кожу, но и регенерирует, омолаживает ее.Применение в кулинарииСемена кунжута являются одной из основных специй азиатской кухни. Ими заправляют салаты, горячие блюда, гарниры, делают сладости. Семечки добавляют в выпечку, посыпают булочки, чтобы придать им более интересный вкус.Как выбрать и хранитьПеред покупкой кунжута нужно оценить его внешний вид. Качественные семена должны быть сухими, рассыпчатыми, а не липкими и склеенными между собой. Также свежие семена не имеют запаха, а прогорклый аромат свидетельствует о залежавшемся продукте, который будет иметь горький вкус.Неочищенный кунжут хранится немного дольше очищенного. Для него подойдет обычный герметичный контейнер, который нужно положить в сухое и прохладное место. В таком виде кунжут сохранится до трех месяцев. Если его заморозить, тогда срок годности увеличится до шести месяцев или даже до года. Очищенные семена также хранятся в герметичной таре или в холодильнике, но будут портиться немного быстрее.Как правильно употреблятьЧтобы получить максимум питательных веществ, кунжут лучше не обжаривать, потому что при термической обработке он теряет полезные качества. Нужно также правильно его есть, не превышая оптимальную суточную норму в 1,5 столовой ложки. Масло кунжута лучше не употреблять натощак.

https://ria.ru/20201023/libido-1581067999.html

https://radiosputnik.ria.ru/20190813/1557428365.html

https://ria.ru/20140115/989279730.html

https://ria.ru/20200205/1564268342.html

египет

азия

судан

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585580804_0:0:2729:2047_1920x0_80_0_0_366a2b8044b740f06caf25f3abdd7004.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, египет, азия, судан, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 21 ноя — РИА Новости. Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.

Родина и история кунжута

Это растение, которое по-другому называют сезам, имеет долгую и богатую историю. Его разведение началось за несколько тысяч лет до нашей эры на территории Азии, хотя некоторые исследователи считают родиной кунжута Африку. Впервые упоминается в древнеегипетском медицинском папирусе Эберса, содержащем список трав и специй. Известно, что кунжутное семя было универсальным продуктом. Так, египтяне перемалывали его в муку, жители Вавилона готовили из него пироги и вино, а римляне намазывали на хлеб перемолотую смесь из кунжута и кумина. В Китае приправу добавляли не только в блюда, а еще использовали как тушь для глаз, сделанную из сажи от сжигания кунжутного масла.

Уже в древние времена люди оценили полезные свойства кунжута и использовали его в медицинских целях. Постепенно продукт распространился по странам Европы.Всего известно 26 видов кунжута, но самый популярный из них – индийский. Растение выращивают в Индии, Судане, Мексике, Египте, Греции, Иране, Эфиопии и Мьянме. Различают белый и черный кунжут. Основное различие в том, что белый очищен от шелухи. Но в ней содержится множество ценных веществ, поэтому именно черный кунжут применяется в медицинских целях.

Чем полезен кунжут

Продукт славится своими лечебными свойствами. Он богат цинком, железом, магнием, фосфором, кальцием, калием, а также витаминами А, витаминами группы В, С, Е. Кунжут содержит ценное вещество сезамин. Он считается очень мощным антиоксидантом, который препятствует старению кожи и полезен для профилактики раковых заболеваний. Тиамин, входящий в состав семян, улучшает обменные процессы и благотворно влияет на нервную систему.

«Если добавить небольшое количество кунжута в рацион, то можно обогатить его витаминами, антиоксидантами, фитоэстрагенами, которые влияют на нормализацию гормонального фона, ненасыщенными жирными кислотами и некоторыми минералами, в особенности кальцием и магнием, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Так что кунжут в адекватных порциях положительно влияет на работу сердца и давление, нормализует метаболизм, а также углеводный и липидный обмен. Улучшает работу ЦНС и противостоит воспалениям».

В кунжуте много кальция, который улучшает состояние ногтевых пластин, укрепляет кости и суставы, из-за чего рекомендуется для профилактики остеопороза людям старше 45 лет. Из-за высокого содержания жиров хорошо насыщает и рекомендуется в качестве добавки к блюдам при диетах. Калорийность 100 грамм кунжута — 565 ккал.

Основная польза кунжута заключается в снижении уровня холестерина, борьбе с воспалительными процессами, улучшении общего тонуса организма и нормализации пищеварительной системы.

23 октября 2020, 08:00НаукаЕда для хорошего секса. Какие продукты повышают либидо

Когда он опасен

Вредными семена кунжута могут быть для людей с варикозом и проблемами с сосудами, потому что некоторые вещества, которыми богат продукт, повышают свертываемость крови.

«Если мы говорим о ежедневном потреблении значительного количества кунжута, то может быть немало побочных эффектов — от снижения давления у гипотоников до обострения воспалительных процессов при мочекаменной болезни. Насчет беременности — бывают противопоказания, но это зависит от индивидуальной непереносимости. Детям до 5-7 лет не рекомендуется употреблять кунжут в большом объеме, хотя несколько семечек на булочке могут и не сыграть никакой роли», — подчеркнула Хованская.

Как и кунжут, кунжутное масло может нанести организму вред в виде аллергической реакции, поэтому впервые употреблять его стоит осторожно.

13 августа 2019, 03:00

«Бородинский» здорового человека: зачем ученые добавили в хлеб кунжут и чиа

Как применяют в медицине

Семена кунжута используются как лекарственное средство по сей день. В медицине применяются в качестве кровоостанавливающего средства, которое способно ускорять свертывание крови и эффективно против кровотечений. Польза кунжутного масла заключается в ярко выраженном ранозаживляющем действии, поэтому оно помогает при наружных воспалениях кожи. Кроме этого, научные исследования доказали, что оно способно облегчать боль при травмах конечностей и оказать восстанавливающее действие при остеоартритах коленей.

Индийские целители назначают кунжут при слабых костях, отсутствии месячных и выпадении волос.

При этом черный кунжут намного полезнее очищенного — в нем содержится на 60% больше кальция. Он способен улучшить обмен веществ, омолодить и очистить организм от шлаков и токсинов и снизить уровень холестерина.

Это не вся польза семян кунжута: они эффективны при гастритах, помогают при запорах, облегчают дыхание и кашель, оказывают мочегонное действие и нейтрализуют повышенную кислотность желудка.

Содержащееся в семечках масло — популярный продукт в косметологии, богатый насыщенными жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами. Из него делают маски, лосьоны, тоники и крема, потому что масло не только тонизирует кожу, но и регенерирует, омолаживает ее.

15 января 2014, 15:00

Завтрак с пользой: рецепт мюсли с кокосом и кунжутомНе обязательно садиться на диету и совершать подвиги в фитнес-клубе, чтобы восстановиться после праздников. Начните с полезных завтраков! Мюсли от Анны Людковской подарят вам бодрость и хорошее настроение.

Применение в кулинарии

Семена кунжута являются одной из основных специй азиатской кухни. Ими заправляют салаты, горячие блюда, гарниры, делают сладости. Семечки добавляют в выпечку, посыпают булочки, чтобы придать им более интересный вкус.

«Тут можно только порадоваться широте способов применения, — отметила нутрициолог. — Можно добавить в жаркое или другое горячее, в паровые овощи, в кашу, в мюсли и гранолу, в хлеб и кексы, в йогурт и смузи, в салаты и заправки, в хумус и другие гарниры».

Как выбрать и хранить

Перед покупкой кунжута нужно оценить его внешний вид. Качественные семена должны быть сухими, рассыпчатыми, а не липкими и склеенными между собой. Также свежие семена не имеют запаха, а прогорклый аромат свидетельствует о залежавшемся продукте, который будет иметь горький вкус.

Неочищенный кунжут хранится немного дольше очищенного. Для него подойдет обычный герметичный контейнер, который нужно положить в сухое и прохладное место. В таком виде кунжут сохранится до трех месяцев. Если его заморозить, тогда срок годности увеличится до шести месяцев или даже до года. Очищенные семена также хранятся в герметичной таре или в холодильнике, но будут портиться немного быстрее.

Как правильно употреблять

Чтобы получить максимум питательных веществ, кунжут лучше не обжаривать, потому что при термической обработке он теряет полезные качества. Нужно также правильно его есть, не превышая оптимальную суточную норму в 1,5 столовой ложки. Масло кунжута лучше не употреблять натощак.

5 февраля 2020, 10:59

Роскачество назвало дешевые аналоги популярных суперфудов

в чем разница между ними. Полезные свойства черного кунжута, противопоказания, отличия от белого. Состав и применение

Разница между белым и черным кунжутом

Полезными свойствами обладают как светлые, так и темные зерна. Принести пользу или нанести вред здоровью могут оба вида сезама. Основные различия между темным и светлым кунжутом:

• черный сезам продается неочищенным, при этом само семя черное;
• белый же очищают от шелухи и на прилавки попадают лишь белые семена;
• у темного кунжута более выражен горьковатый привкус, у светлого – мягкий ореховый;
• масло из черных семян считают более качественным и поэтому чаще всего используют в медицинских и косметологических целях;
• темный кунжут ароматнее белого.

Сезам отличается не только по цвету, вкусу, запаху, но и по местам произрастания. Темные зерна произрастают на территории Таиланда и Китая, а светлые – в Пакистане, Сальвадоре, Средней Азии, Мексике, Гватемале, Африке.

Особенности состава кунжута и его калорийность

Кунжут, не смотря на размеры семечек, имеет богатейший состав витаминов и минералов, а значит и огромное количество полезных свойств:

• Ретинол – природный антиоксидант, участвующий почти во всех химических процессах в организме. Помимо этого он отвечает за здоровье глаз человека;
• Сезамин – снижает количество холестерина, также является антиоксидантом;
• Фетин – поддерживает минеральный баланс;
• Токоферол – участвует в снабжении кислородом организма, влияет на тонус стенок сосудов;
• Витамины группы «В» — положительно влияют на нервную систему и головной мозг. Разбираются с последствиями стрессовых ситуаций;
• Группа полезных макро и микроэлементов – железо и фосфор, кальций и магний, цинк и калий.

Семена сезама имеют большую калорийность, благодаря большой концентрации масел в ядрышках. Пятьдесят процентов от объема семени – это его масла.

Благодаря большому количеству кальция в кунжуте, его семена особенно полезны в периоды жизни, когда кости особенно нуждаются в питании – в подростковом возрасте, во время беременности и в пожилом возрасте.

Интересно! В восточной культуре есть легенда о волшебном эликсире бессмертия, одной из его главных составляющих был кунжут. До сих пор этому растению приписывают чудесные свойства из-за его полезного состава.

Химический состав и калорийность черного кунжута

Сезам весьма калориен и обладает полезными свойствами для организма.

100 г продукта содержит:

Наименование	Значение	% от суточной нормы
Калорийности	565 ккал	39,68
Белки	19,36 г	23,66
Жиры	48,68 г	74,92
Углеводы	12,17 г	9,53
Пищевые волокна	5,56 г	28
Воду	9 г	0,35
Витамины группы В
В1	1,28 мг	84,7
В2	0,36 мг	20
В3	11,98 мг	56
В6	0,79 мг	40
В9	97 мкг	24
Микро- и макроэлементы
Витамина E	2,28 мг	23
Калий	496 мг	20
Кальций	1475 мг	147
Магний	541 мг	135
Фосфор	721 мг	72
Натрий	74 мг	6
Железо	17 мг	114
Триптофан	297 мг	119
Изолейцин	783 мг	39
Валин	886 мг	25
Лейцин	1338 мг	27
Треонин	768 мг	137
Лизин	554 мг	35
Метионин	559 мг	43
Фенилаланин	885 мг	44
Аргинин	1900 мг	38
Гистидин	478 мг	32

КУНЖУТ БЕЛЫЙ и ЧЁРНЫЙ| Чем полезен?

Кунжут белый и черный — превосходные источники кальция для организма, разница в содержании кальция довольно значительная, если в белом кунжуте 780 мг/100 г, то в черном его содержание от 1100 мг/100 г. Ни один растительный продукт не содержит столько кальция, кроме мака — 1460 мг. В молочных продуктах, для сравнения, его содержание невысокое. Молоко коровье всего 120 мг, а в творожных продуктах итого меньше 80 мг/100 г. Тем более молоко не следует считать единственным и хорошим средством восстановления запасов кальция в организме, так считают многие специалисты- диетологи. Да и практические опыты показывают, что человеческий организм усваивает всего до 30 % кальция, получаемых с молочными продуктами, в то время как из кальция растительного происхождения (кунжута) — все 55%. Достоверно установлено, что молочные продукты лишь способствуют выводу кальция по причине высокого уровня содержания в них фосфора и натрия. Семена черного кунжута имеют более сильный и устойчивый аромат, по сравнению с белым. Они обладают своеобразным уникальным ореховым, сладковатым запахом, который значительно усиливается при обжаривании. Благодаря этому свойству семена черного кунжута в странах Ближнего Востока применяют в основном для посыпки изделий при выпечке, ни одна лепешка не обходится без кунжута. Также кунжут используют для получения различных приправ и соусов. ВНИМАНИЕ! Очень полезно Прием проростков кунжута рекомендуется при острых и хронических артритах и артрозах, остеохондрозе позвоночника, остеопорозе, особенно у женщин после 45 лет. Показаны при лечении переломов и травм костно-мышечной системы. Совершенно необходимы женщинам во время беременности и кормления ребенка, детям в период интенсивного роста и смены зубов. Проростки кунжута укрепляют костную ткань, что связано с количеством входящих в него макро- и микроэлементов. По содержанию кальция (до 1474 мг/100 г) кунжут превосходит все пищевые продукты, даже многие сорта сыра. Семена содержат также калий (497 мг/100 г), фосфор (616 мг/100 г), магний (540 мг/100 г), железо (до 10,5 мг/100 г), цинк, витамины В1 (0,98 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (5,4 мг/100 г). Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,15 до 34,67 мг/100г. ВНИМАНИЕ! Очень вкусно Кунжутная соль — смесь размолотых обжаренных кунжутных семян и соли. На чашку семян (200 мл), чайная ложка соли. Приправа готова. У корейцев это основная приправа, которую используют вместо соли. Таким образом, корейцы получают ежедневную норму потребности кальция. ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ Применение кунжута в народной и официальной медицине довольно обширное. В первую очередь, его используют как эффективное средство для лечения диатезов, в том числе, гемаррогических. Он способствует лучшей свертываемости крови. Используют его для приготовления мазей, эмульсий, пластырей, применяют для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и как слабительное средство. Кунжут попав в организм человека в любом виде укрепляет костную ткань, ногти, зубы, стимулирует функционирование опорно-двигательной системы. Крайне необходим женщинам в период кормления и беременности, а детям во время их интенсивного роста и в период смены зубов. Рекомендуют его, особенно женщинам после 40 лет, при артрозах, острых артритах, остеохондрозах, остеопорозах. Большое количество в кунжуте витаминов группы В и Е, а также линолевой кислоты при попадании в организм повышает в крови количество тромбоцитов, улучшая ее свертываемость, помогают улучшению тока крови, быстрому заживлению ран и переломов. Высокая питательность кунжута значительно помогает страдающим от дистрофии и работникам с повышенной физической нагрузкой. В последнее время все больше и больше людей обращают свое внимание на пищу, которая не только имеет отличительные вкусовые качества, но и обладает лечебными и профилактическими свойствами. Поэтому все перечисленные положительные свойства кунжута должны обязательно заинтересовать любого человека, для кого не безразлично собственное здоровье. И совершенно не обязательно тут же бежать и покупать целый мешок кунжута, но побаловать себя ложечкой масла или ароматной булочкой вполне возможно.

Чем полезен черный кунжут для организма

Польза семян черного кунжутного семени неоспорима. Дополнительно к основному лечению врачи рекомендуют употреблять растение в качестве пищевой добавки. Регулярное употребление сезама помогает:

• улучшить обмен веществ;
• выводить вредные вещества;
• ускорить регенерацию клеток;
• влиять на состав крови: привести к норме в крови уровень сахара и холестерина;
• замедлить старение;
• нормализовать кровяное давление;
• стимулировать работу сердечной мышцы;
• нормализовать сон.

Медицине известны полезные свойства черного кунжута для мужчин. Они проявляются:

• в быстром наборе мышечной массы;
• как альтернатива при лактозной непереносимости;
• в укреплении сердечной мышцы;
• нормализации кислотности желудочного сока;
• уменьшении в крови холестерина;
• положительном влиянии на потенцию.

Пользу черного кунжута для организма женщины полезно знать каждой представительнице прекрасного пола. Употребление сезама:

1. способствует улучшению гормонального фона;
2. смягчает симптомы менопаузы;
3. останавливает развитие остеопороза;
4. стимулирует половую активность;
5. во время беременности положительно влияет на развитие плода;
6. во время вскармливания ребенка повышает лактацию, делает молоко насыщенным.

Полезными свойствами для женщин обладает и масло из черного кунжута. На его основе делают различные косметологические маски для лица и волос, мази, эмульсии, пластыри.

Масло из черного кунжута очень полезно в качестве:

• противовоспалительного;
• антиоксидантного;
• антидиабетического;
• антибактериального;
• противоракового;
• смягчающего;
• регенерирующего;
• солнцезащитного;
• антиревматического;
• антихолестеринового;
• детоксичного;
• слабительного;
• антидепрессантного средства.

Чем черный кунжут отличается от белого

Давайте выясним в чем разница между черным и белом кунжутом по следующим характеристикам:

Цвет

Наиболее очевидная и отличительная разница — в цвете. Черные семена имеют темный цвет, тогда как белые — беловато-кремовый цвет. Разница в цвете обусловлена тем, что первые являются очищенными.

Вкус

Черные семена имеют слегка горьковатый вкус, но зато дают масло самого высокого качества. Белые — обладают мягким ореховым привкусом и лучше подходят для приготовления сладких блюд и выпечки например хлеба, тортов, гранолы, кексов.

Применение

Белые семечки чаще используют в виде пищевой добавки и сырья для изготовления самостоятельных пищевых продуктов, а черные — обычно для изготовления масла и их охотнее применяют в народной медицине.

Питательная ценность

Черный кунжут имеет в составе больше важных питательных веществ, богаче по питательной ценности и содержит больше масла.

Белый кунжут

Белый кунжут применяется в кулинарии с давних времён. Он широко распространён в большинстве кухонь и используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, а также выпечке. Эта приправа характеризуется:

1. Приятным ореховым вкусом, который не ярко выражен, а скорее дополняет послевкусие основного блюда;
2. Тонким, мягким, слабо различимым ароматом.

Кунжут часто используется в качестве декоративного ингредиента. Из-за малого размера семечек и их прочной кожуры различить его вкус бывает достаточно сложно. Именно поэтому «сезам» чаще используется для посыпки, чем в качестве ароматической добавки.

Тем не менее, блюда некоторых кухонь подразумевает использование этой приправы в качестве основной. Например, корейские маринованные овощи нуждаются в добавлении кунжута – без него их вкус будет совсем слабовыраженным и непривычным.

Говоря о полезных качествах белого кунжута

, можно выделить:

1. Высокое содержание белка. Благодаря этому кунжутные продукты в различных видах являются важными ингредиентами вегетарианской кухни, которая и так испытывает нехватку беловых соединений;
2. Много важных, в том числе жирорастворимых витаминов. «Сезам» является важным источником витаминов E и K. Это – также одна из причин использования его в вегетарианском рационе;
3. Большое количество антиоксидантов. Более того, несколько антиоксидантов – в частности, сезаминол и сезамолин – содержатся только в кунжутных семенах белого сорта. Благодаря этому «сезам» предотвращает преждевременное старение клеток и тканей организма, помогает бороться с высоким уровнем холестерина в крови и оказывает положительное действие на вид и состояние кожи, волос и ногтей.

Стоит отметить, что неошелушенные семена также содержат большое количество кальция и поэтому вполне могут выступать альтернативой для молочных продуктов у людей с непереносимостью лактозы. Однако их вкусовые качества как минимум спорны – как раз из-за сохранения шелухи.

Достоинства

• Низкая цена;
• Широкая сфера использования;
• Много белка и редких витаминов;
• Высокое содержание антиоксидантов.

Недостатки

• Слабо выраженные вкус и аромат.

Кроме низкой цены, этот продукт также может похвастаться широкой распространённостью. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине, заказывать откуда-то издалека или перерывать торговые точки не придётся.

Чёрный кунжут

В отличие от белого, чёрный кунжут характеризуется интенсивными вкусом и ароматом. Конечно, он такой же ореховый, как и у «конкурента», но заметен куда сильнее. Именно поэтому данный вид «сезама» используется в качестве сырья для кунжутного масла.

Кунжутное масло, в свою очередь – один из важнейших ингредиентов азиатской кухни. Оно добавляется в корейские маринованные овощи, топпинги лапши «вок», соусы и приправы. Также кунжутное масло обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что буквально капля этой добавки способна пропитать характерным запахом всё блюдо. Поэтому использовать его нужно с осторожностью.

Стоит отметить, что чёрный кунжут имеет характерный горьковатый привкус. Поэтому не стоит использовать его в приготовлении сладкой выпечки. Благодаря яркому вкусу и сильному аромату чёрный «сезам» применяется в качестве приправы к блюдам из риса и овощей.

Говоря о полезных качествах чёрного кунжута

, стоит упомянуть:

1. Очень высокий уровень антиоксидантов, которые эффективно замедляют старение клеток и тканей организма. Это проявляется и внешне – кожа на лице разглаживается, мимические морщины либо пропадают, либо становятся менее глубокими. Именно поэтому он используется в косметологии. Можно как непосредственно масло наносить (только с осторожностью), так и делать маски на основе распаренных перетёртых семечек;
2. Эффективное действие против холестерина. «Сезам» содержит большое количество лигнанов и фитостеролов, которые участвуют в метаболитических процессах при переваривании пищи. Они как снижают уровень холестерина в крови, так и предотвращают образование нового;
3. Большое количество железа. Его настолько много, что регулярное употребление этой приправы способно облегчить течение и симптоматику анемии.

Чёрный кунжут также широко применяется в китайской и аюрведической медицине. Там его приём направление на замедление процессов старения, включая потерю зрения, седину и появление звона в ушах.

Оболочка семечек также содержит большое количество кальция. Более того, эта приправа часто продаётся неошелушенной. Так что в вегетарианской кухне она сможет служить источником кальция.

Особенности темных семян

В темном сезаме насыщенность полезными элементами выше, поэтому и ценность их намного больше. Можно отметит такие дополнительные положительные свойства черного симсима:

• Высокое содержание железа позволяет эффективно бороться с анемией;
• Витамин Е позволяет препятствовать преждевременному старению;
• Ненасыщенные жирные кислоты успешно борются с перееданием;
• Витамин F – природный кардиопротектор;
• Большое количество фитостеролов улучшают сон и укрепляют иммунитет;
• Олеиновая и линолевые кислоты обеспечивают профилактику атеросклероза и увеличивают защитную функцию кожи.

Мы определились, черный или белый кунжут полезнее – вывод достаточно однозначен, темный симсим обладает большим количеством положительных качеств и богатейшим составом.

Достоинства

• Ярко выраженный вкус и аромат;
• Большое количество железа;
• Очень высокий уровень антиоксидантов.

Недостатки

• Редкость и высокая цена.

Чёрный кунжут крайне редко используется в евразийской, европейской и американской кухне, поэтому встретить его на полках «наших» магазинов может быть довольно сложно. Однако найти его можно как в отделах азиатской кухни в супермаркетах, так и в интернете.

Полезен ли при похудении? Калорийность продукта

Семена кунжута, как и семечки многих других культур, наполовину состоят из масла, поэтому отличаются своей калорийностью: 100 г продукта обеспечивает организм 580 ккал.

Однако тем, кто желает сбросить лишний вес, кунжутные семечки могут даже помочь, если только их правильно употреблять.

Польза кунжута для худеющих заключается в следующих его свойствах:

• Благодаря высокому содержанию витамина Е семечки способствуют улучшению обменных процессов, что помогает быстрее избавиться от лишних килограммов. Этот же витамин способствует росту мышечной массы.
• Мощные антиоксиданты сезамин и сезамолин, которые входят в состав семян кунжута и масла из них, усиливают полезное действие витамина Е, защищают организм от вредных радикалов и улучшают способность печени перерабатывать жиры. Сезамолин способствует улучшению пищеварения, помогает дольше сохранить чувство сытости.
• Белки, которыми богат сезам, помогают поддержать организм в условиях соблюдения диеты при похудении.

Сколько кальция в кунжуте белом и чёрном?

В семенах кунжута содержится кальция больше, чем в большинстве привычных продуктов питания. Это делает его крайне полезным для минерализации костей скелета.

Неочищенный кунжут (чёрный и коричневый) содержит 1474 мг кальция в 100 г, а в 100 граммах кунжута белых сортов, который наиболее распространен в продаже, содержится 60 мг кальция.

Эти показатели можно сравнить с уровнем кальция в более привычных продуктах:

• Миндаль — 276мг в 100 г орехов.
• Курага — 160 мг в 100 г.
• Кефир — 125 мг в 100 г.
• Овсяная крупа — 60 мг в 100 г.

Для того, чтобы повысить уровень минерализации, следует отдавать предпочтение кунжуту чёрного или коричневого цвета — наиболее богатые кальцием сорта.

Какой полезнее

Кунжут, вне зависимости от сорта, является полезной пряностью, но его действие отличается от сорта, т.к. содержание полезных веществ имеет свои различия. И все же медики находят больше плюсов у черного сезама, который рекомендован к применению при раковых заболеваниях, псориазе, артрите, остеопорозе. Его также используют для приготовления пластырей и мазей, профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Поэтому, если рассматривать вопрос о том, какой вид кунжута полезнее, то стоит исходить из его направленности, зависящей от количества нутриентов, воздействующих на тот или иной орган с разной силой. Но по влиянию в целом черный кунжут чуть более полезен, т.к. минеральные вещества содержатся именно в кожуре семени, которая у данного вида присутствует. У белого ее очищают.

Что лечит черный кунжут

Медицина с пользой применяет лечебные свойства черного кунжута:

• от бессонницы и других нарушений сна;
• геморроя;
• запоров;
• ОРВИ И бронхита;
• атопического дерматита;
• различных болезней эпидермиса;
• ревматоидного артрита;
• онкологических патологий;
• остеопороза;
• болей при обострении гастрита бронхиальной астмы.

Урбеч – перетертое черное кунжутное семя, национальное блюда Дагестана — не менее полезно и питательно. Пасту используют чтобы:

• успокоить нервную систему;
• улучшить состояние эпидермиса;
• снизить уровень холестерина;
• снизить риск развития онкологических заболеваний.

Как употреблять черный кунжут

Сезам едят в виде зерен, масла или кашицы. Польза для здоровья будет одинакова при любом виде употребления. Чтобы семена не потеряли свои полезные свойства, их едят в сыром виде, предварительно замочив 1 ч. л. в 100 мл воды. В сутки взрослый человек не должен превышать норму 3 ч. л. Семечками украшают готовые блюда, выпечку, десерты или салаты.

Масло также употребляется в сыром виде натощак или используют в качестве заправки салатов. Во избежание вреда для организма его не подвергают термической обработке: полезные свойства максимально сохраняет продукт холодного отжима.

Урбеч перед употреблением рекомендуют развести в меде или варенье в пропорции 1:1.

Семена кунжута: полезные и лечебные свойства

О пользе семян сезама человечеству известно с древних времен. Благодаря своему составу эти маленькие ядрышки положительно влияют на множество аспектов здоровья:

• Отличное средство омоложения;
• Рибофлавин действует на волосы, кожу и ногти;
• Витамин РР и тиамин – это стойкая работа нервной и пищеварительной систем;
• Полезен при заболеваниях суставов, а также для профилактики остеопороза;
• Фитостерин, хорошо выводит холестерин, и является отличным профилактическим средством от атеросклероза и ожирения;
• Женщинам возраста 45+ полезен наличием фитоэстрогена – заменителя женских гормонов;
• Улучшает кровообращение в органах малого таза, приятным бонусом для мужчин в этом случае станет длительная эрекция

Важно:

ложка кунжутного масла каждый день – это залог стабильного обмена веществ. А также, масло помогает при язвах желудка, гастрите и отлично выводит опасные токсины из нашего тела.

Чаще всего в лечебных целях из семян производят масло и порошок, применяются они следующим образом:

• При изготовлении препаратов разного назначения. Это и мази, и натирки, и инъекции;
• Маслом пропитывают пластыри и компрессы, это помогает быстрому заживлению ран;
• Для очищения кишечника назначают клизмы с кунжутным маслом;
• Как средство для улучшения свертываемости крови и увеличения количества тромбоцитов;
• Против токсинов, если периодически принимать около 30 грамм порошка из сезама;
• Для усиления лактации. Кстати кунжут делает материнское молоко более питательным, однако не стоит увлекаться, масло в больших количествах может внести горчинку в молоко.

На заметку

Не стоит проводить термическую обработку кунжута, в этом случае семечки потеряют около 90% своих полезных свойств. Лучше замочить их в воде, так они станут больше в размере и будут легче пережевываться.

Применение черного кунжута в косметологии

В аптеках можно приобрести как само масло сезама, так и маски, крема, пластыри, эмульсии на его основе. Кунжутное масло в составе косметологических средств применяют:

• во время массажных процедур, которые разрешено делать даже грудничкам. Массаж кожи вокруг глаз смягчает кожу, улучшает цвет лица, разглаживает морщины;
• в комплексном уходе за проблемной кожей лица;
• при коррекции эпидермиса после рубцов, лечения неровностей, удаления угрей;
• для уменьшения отечности лица;
• при уходе за волосами.

Изготовление и нанесение полезной маски для лица на основе кунжутного масла — в видеоролике:

Маска из черного кунжута питает и защищает волосы, придает им гладкость и блеск. Черный кунжут приостанавливает процессы старения и помогает от первых проявлений седины. Маска наносится 2 — 3 раза в неделю на протяжении 1 месяца.

Применение кунжута

Семечки обладают приятными вкусовыми свойствами и другими ценными характеристиками.

В приготовлении пищи кунжут применяют как цельными зернами, так и в виде масла. В обоих случаях продукт придает вкусу блюд приятные ореховые нотки, обогащает еду полезными микроэлементами, витаминами.

Полезные свойства растения также активно используются:

• в рецептах для лечения определенных болезней;
• косметических средствах по уходу за кожей и волосами;
• рецептах для очищения организма, похудения.

В кулинарии и быту

Семена кунжута широко известны среди кулинаров во всем мире. Наиболее часто семечки встречаются в арабской кухне. На востоке сезам выступает привычным ингредиентом:

• в тахини;
• нутовых блюдах;
• кунжутном печенье;
• хумусе;
• кунжутной халве, пахлаве.

В Европе кунжут тоже не сдает позиции популярности. Семечками часто посыпают свежую выпечку, салаты, добавляют в соусы. Им украшают блюда, используют для получения более изысканного вкуса.

Некоторые ресурсы советуют обжарить кунжут перед добавлением в блюдо, но, чтобы приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, семечки лучше использовать сырыми или перед использованием замочить на несколько часов в воде. Так они сохранят свои ценные свойства и не потеряют вкус.

Дневной нормой кунжута для насыщения организма кальцием и другими микроэлементами принято считать порцию в 100 г. В 1 чайную ложку помещается около 5 г кунжутных зерен.

На заметку рецепт растительного молока:

В народной медицине

В профилактических и лечебных целях семена можно использовать в нескольких вариантах:

• вымоченные в воде цельные зерна;
• кунжутное масло;
• молотый в кофемолке жмых.

Дополнительно читайте статью про полезные свойства кунжутного масла и его применение.

Для приготовления лекарственных средств зерна рекомендуется измельчить с помощью кофемолки, затем добавить дополнительные ингредиенты, направленные на лечение определенных болезней. На основе таких смесей делают отвары, пасты, принимают в первоначальном виде.

Народные рецепты:

1. Для снижения уровня холестерина и нормального кровяного давления рекомендуют принимать кунжутное масло 3 раза в день перед едой.
2. Укрепить сосуды, улучшить кровообращение поможет кунжутная паста на медовой основе. Для этого используйте ингредиенты в равных пропорциях, принимайте по 1 столовой ложке в течение месяца.
3. От запора поможет избавиться кунжутная паста. 2 чайные ложки семечек смешайте с 1 столовой ложкой меда, примите средство и запейте стаканом воды.
4. При проблемах с нервной системой в день съедайте по 1 ч. л. кунжута вприкуску с медом.
5. При воспалениях молочных желез используйте примочки с растительным маслом и молотым кунжутным зерном.
6. При лечении подагры поможет кефир с цельным кунжутом. Для этого смешайте 1 столовую ложку зерен со стаканом кефира. Пейте частями 1 стакан в день.
7. Избавиться от геморроя позволит отвар из 2 столовых ложек семечек на 0,5 л воды. Прокипятите в течение пяти минут, оставьте на пару часов. Принимайте частями в течение суток.
8. При переломах костей поможет молоко из кунжута. Для его приготовления залейте 100 г предварительно вымоченных и измельченных зерен литром фильтрованной воды. Тщательно перемешайте, дайте настояться 5–6 часов. Процедите, выпивайте по 1 стакану в день.
9. При артрозе коленных суставов и остеопорозе поможет медовая паста. Используйте по 1 большой ложке изюма, пшеничных отрубей, кунжутных семян. Добавьте компоненты в банку меда на 300 грамм, принимайте по 1 столовой ложке в день.

Чтобы увеличить положительный эффект от кунжутных семечек, замочите их на 5–6 часов в прохладной воде. Если перед употреблением замачивать кунжут, повысятся показатели усвоения кальция, содержащегося в зернах. Для общего укрепления организма добавляйте зерна в пищу или принимайте ежедневно по одной чайной ложке.

К просмотру видео о том, как семена положительно влияют на здоровье:

В косметологии

В косметологии используется кунжутное масло. Его добавляют при изготовлении средств по уходу за кожей, волосами:

1. Маски с кунжутным маслом очищают кожу, снимают воспалительные процессы, оказывают омолаживающий эффект, проникая в глубокие слои эпидермиса.
2. Бальзамы и шампуни с маслом в составе укрепляют волосы, делают их блестящими и объемными, лечат перхоть.

В индустрии красоты цельные семечки применяют еще при снижении веса. Клетчатка в составе семени благодаря адсорбирующему эффекту выводит из организма токсины и вредные вещества. Семена ускоряют обмен веществ, расщепление жиров.

Для похудения следует добавлять семечки в пищу. Лучше всего сочетать их с фруктами или овощами. Придерживайтесь правильного, умеренного питания, не забывайте о допустимых дозировках кунжута, эффект не заставит себя долго ждать.

Смотрите видеообзор о том, как семена способствуют омоложению:

Как используют черный кунжут в кулинарии

В странах Европы кулинары используют темные семена для украшения десертов и посыпки выпечки. Сезамом также посыпают запеченное мясо, рыбу, птицу. В Корее зернами украшают национальные блюда.

Незабываемым вкусом обладают изготовленные из полезного кунжутного продукта любимые многими восточные сладости, такие как халва, козинак, черная паста.

В Японии темный сезам в сочетании со светлым используют в качестве посыпки суши: роллов и кавасаки. Приправой украшают и горячие праздничные закуски.

Диетологи рекомендуют употреблять кунжут без термической обработки как дополнительный источник витаминов. Суточное количество растения подбирается индивидуально, но не более 3 ч. л.

Рецепты блюд с семенами черного кунжута

Перед использованием черный сезам нужно проверить на горечь.

Рецепт 1 – слойки «Пикантные палочки»

Ингредиенты:

• 200 г слоенного бездрожжевого теста;
• 30 г черного и белого кунжута;
• 30 г мака;
• 1 куриный желток.

Приготовление:

1. Раскатать тесто скалкой до толщины в несколько мм.
2. Полученный пласт разрезать острым ножом на полоски шириной 2 см.
3. Смазать палочки желтком и сделать на них косые насечки.
4. Посыпать полоски кунжутом и маком.
5. Разогреть духовку до 220оС.
6. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него полоски.
7. Поставить противень в духовку и выпекать до румяной корочки.

Рецепт 2 – «Витаминный» салат

Ингредиенты:

• 50 г пекинской капусты;
• 1 свежий огурец;
• 6 помидоров черри;
• 2 ст. л. кедровых орехов;
• 2 веточки укропа;
• 1 ч. л. белого и черного кунжута;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

1. Нарезать все овощи и укроп.
2. Выложить все в тарелку.
3. Смешать продукты с соевым соусом и маслом.
4. Посыпать салат укропом и кунжутом.

Салат с тунцом

Понадобятся ингредиенты:

• пекинская капуста – 400 г;
• консервированный тунец – 1 банка;
• твердый сыр – 100 г;
• редис – 1 шт.;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• любимые приправы – 1 ст. л.;
• черный кунжут – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нашинковать пекинскую капусту.
2. Нарезать редис и твердый сыр полосками.
3. Смешать ингредиенты без надавливания.
4. Плавленый сыр нарезать кубиками и добавить в салат.
5. Добавить тунец, приправы, кунжут.
6. Заправить маслом и посыпать кунжутом.
7. Аккуратно перемешать.

Курица в черном кунжуте

Для приготовления понадобится:

• курица – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло оливковое – 40 мл;
• томатный соус – 200 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль и приправы по вкусу;
• черный кунжут – 40 г.

Приготовление:

1. Курицу промыть и нарезать.
2. Куски выложить на разогретую сковороду и жарить каждую сторону 7 мин.
3. Увеличить огонь и жарить до появления румяной корочки.
4. Почистить лук, нарезать его и добавить к курице.
5. Мелко нарезать чеснок, высыпать в сковороду и накрыть ее крышкой.
6. Посолить и посыпать курицу приправами.
7. Слегка подрумянить кунжут на отдельной сковороде.
8. Залить птицу томатным соусом, закрыть крышкой и томить 10 мин.
9. Готовую курицу посыпать кунжутом.

Вред черного кунжута и противопоказания к применению

Несмотря на множество полезных свойств, злоупотребление черным сезамом может нанести вред здоровью. Перед началом употребления продукта нужно проконсультироваться со специалистом. В некоторых случаях возможна аллергическая реакция и крапивница.

К противопоказаниям можно отнести:

• детский возраст до 4 лет;
• мочекаменную болезнь;
• лишний вес;
• тромбоз;
• плохую свертываемость крови;
• беременность;
• пониженное кровяное давление;
• болезни сердца;
• непереносимость продукта.

Противопоказания для употребления кунжута

• Как и любое растение, обладающее рядом полезных свойств, кунжут так же имеет и свои определенные противопоказания. Во-первых, самым основным недостатком семени является его способность влиять на свертываемость крови. Именно по этой причине часто употреблять в пищу кунжут людям, страдающим тромбозами нельзя
• Так же запрещено употреблять в пищу кунжут тем, кто регулярно страдает мочекаменными болезнями
• Кроме того, любому человеку употреблять семена кунжута и масло кунжута нельзя больших количествах
• Употреблять семена кунжута допустимо лишь в определенном ограниченном количестве — не более трех полных чайных ложек в сутки в любом виде: в салате, в выпечке, в форме козинака

Отзывы

Прохоров Илья Кузьмич, 56 лет, г. Самара Ем черный кунжут по рекомендации врача от повышенного давления. Хорошо помогает. Вред приносит употребление на голодный желудок: начинает тошнить. Жене больше нравится добавлять ложку в блюда. Захарова Нина Александровна, 45 лет, г. Омск Качественный кунжут полезен, принимаю для профилактики женских болезней. Однако столкнулась раз с испорченными зернами. Теперь внимательно изучаю пачки при покупке, смотрю на маркировку, принюхиваюсь к продукту после вскрытия пачки. Нечитайло Ольга Владимировна, 32 года, Москва Просто обожаю эту приправу, использую практически во всех блюдах. Впервые распробовала блюда с кунжутом в ресторане, влюбилась в приправу и теперь не могу с ней расстаться.

Черный и белый кунжут: польза и вред

Каждый из нас знает как выглядят семена кунжута и какие они на вкус. Однако, мало кто задумывается об их полезных свойствах. Сегодня мы расскажем чем полезен данный продукт, опасен ли и кому точно не принесет пользы, а также о его применении в косметологии, медицине и, конечно же, в кулинарии.

В чем разница между белым и черным кунжутом?

В продаже можно встретить два вида кунжута: черный и белый. Но отличает их не только цвет, но и вкусовые качества, а также полезные свойства.

Главное отличие черного кунжута от белого в том, что он не очищен от шелухи. Именно в шелухе содержится огромное количество питательных компонентов и витаминов. Он гораздо полезнее белого и растет в Японии, Китае, юго-восточной Азии. В этих странах его даже используют в медицинских целях.

Из черного кунжута получают ароматное масло с богатым вкусом. При этом оно не меняет вкуса блюда, а лишь мягко дополняет его. Поэтому его часто применяют для заправки гарниров, приготовления соусов и маринадов.

Белый сезам также содержит множество полезных компонентов, редкие масла, обладает ненавязчивым приятным вкусом с ореховой ноткой. Это очищенное семя. Его применяют в кулинарии для украшения десертов, блюд восточной кухни и гарниров. В основном импортируют очищенный кунжут такие государства как Сальвадор и Мексика.

Польза кунжута

Почти половина состава семени кунжута – это растительные жиры! Еще примерно 20% является белком, который так необходим нашему организму и буквально является строительным материалом для него. Кроме этого, в кунжуте содержится сезамин, который является натуральным антиоксидантом, предупреждает раннее старение кожи, защищает со свободных радикалов. Также данное вещество способно понижать холестерин в крови. И препятствовать множеству заболеваний, в том числе и раковым.

Зерна содержат витамины А, группы В, С, Е, а также важные микроэлементы – цинк, железо, магний, фосфор, кальций, калий. Так как в кунжуте много кальция, употребление данного продукта способствует укреплению костей, суставов, хрящей, а также росту ногтей.

Такой богатый состав семян кунжута делают его превосходным средством для предупреждения возникновения простудных заболеваний и повышения иммунитета организма. Если вы думаете, как ускорить метаболизм, то данный продукт для вас! Кунжут благотворно влияет на пищеварение и обменные процессы в организме человека.

Масло в составе кунжута содействует улучшению состояния эпидермиса и характеризуется лечебным действием при дерматологических заболеваниях.

Для женщин он ценен, так как помогает преодолеть неприятные симптомы ПМС и в период климакса.

Мужчинам следует употреблять кунжут, если они хотят нарастить мышечную массу или имеют проблемы с потенцией.

Калорийность

Практически все семена растений обладают большой энергетической ценностью, поскольку в них доминируют жиры. Особенно это относится к семечкам подсолнуха и льна. Жиры в них составляют 50-60% на 100 г продукта. Кунжут также высококалориен — 560-600 ккал на 100 г продукта, а содержание жира доходит до 55%.

Но высокая концентрация жиров — это еще не все! В составе сезама преобладают полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, отвечающие за восстановление и питание клеток.

Как употреблять кунжут

Чтобы извлечь из употребления продукта максимальную пользу, необходимо его правильно кушать. Независимо от вида сезама, лучше приобретать тот, который не подвергался какой-либо обработке. Проверить это просто — живые семена могут прорости.

Для этого не понадобится профессиональная техника для проращивания. На тарелку положите кусочек влажной марлевой ткани, сложенную в несколько слоев. Поверх нее высыпите оптимальное количество семян кунжута и накройте их такой же влажной марлей.

Тарелку с семенами кунжута уберите в темное место на несколько дней, куда не пробираются лучи солнца. Например, в кухонный шкаф. Следите за положенной влажностью марли. Если в течение 2-3 дней из семян показываются первые ростки, значит это натуральный и безопасный для потребления кунжут.

Обжаренные семена теряют большинство своих полезных свойств, поэтому их используют лишь для усиления вкусовых качеств блюда. Для восполнения минерального или витаминного дефицита организма они не подходят.

Однако, важно сказать, что сезам лучше всего усваивается в размоченном и чуть нагретом виде. Его нужно неспешно пережевывать и стараться не подвергать термической обработке без необходимости. Диетологи рекомендуют замачивать кунжут в воде, так их будет легче тщательно пережевать. Не берите слишком много воды! На 1 чайную ложку кунжута достаточно 100 мл жидкости.

Вред продукта

Несмотря на такое огромное количество полезных свойств, кунжут имеет и противопоказания:

• Семена лучше не употреблять людям с варикозом или имеющим тромбы, так как в составе есть вещество, повышающее свертываемость крови.
• Не рекомендуется употреблять продует при активной пептидной язве, а также мочекаменной болезни.
• Кунжут категорически несовместим с аскорбиновой и щавелевой кислотой. Данное сочетание стимулирует образование нерастворимых соединений, которые провоцируют образование камней.
• В период беременности и лактации применять кунжут следует с осторожностью и после консультации с врачом.
• Не стоит включать в рацион, если наблюдается аллергическая реакция на кунжут или индивидуальная непереносимость.

Даже здоровому человеку следует соблюдать меру и не кушать больше трех чайных ложек кунжута в сутки или 100 г масла, особенно если есть повышенная чувствительность желудка. Норма употребления для детей – не больше одной чайной ложки в день. Малым до 3-х лет кунжут противопоказан.

Продукт не стоит употреблять утром и натощак. Вредным его назвать сложно, но он очень калорийный, поэтому превышение нормы может спровоцировать жажду, тошноту, рвоту. Это же относится и к его производным, а которых речь пойдет далее.

Применение семян кунжута

Кулинария

В кулинарии кунжут применяется очень широко – в качестве добавки во многих рецептах выпечки. Для людей, заботящихся о своем здоровье, семена являются отличной заправкой для салатов, ингредиентом для каш, десертов и смузи.

Нельзя не сказать и о нескольких известных производных данного продукта, которые вы наверняка пробовали:

• Козинак. Эту сладость все знают с детства. В качестве основы чаще всего используют обжаренные семена кунжута, которые «склеивают» медом. Сладость действительно полезна, главное, не переборщить.
• Грильяж. В основе те же обжаренные семена сезама в комбинации с сахарной или медовой глазурью. Очень часто создаются в форме конфет.
• Халва. Традиционная восточная сладость. Помимо основополагающего ингредиента в нее часто добавляют орехи. Чтобы получить наибольшую пользу от потребления этого десерта, отдавайте предпочтение составу без муки и сахара.
• Урбеч. Густая паста, сделанная из перемолотой кунжутной массы. В процессе приготовления из семян выделяется много жиров, что делает пасту жидкой консистенции. Урбеч добавляют в каши, салаты и просто намазывают на хлеб.
• Кунжутное масло. Этот продукт богат витаминами и микроэлементами. Его часто используют в качестве заправки для салатов иди добавки для соусов. На нем можно готовить еду, как и на любом другом растительном масле.

Косметология

Экстракт семян кунжута, как и масло из данного продукта, часто добавляют во многие косметические средства: маски для волос и кожи, кремы, лосьоны. Кунжут питает и увлажняет кожу, предотвращая сухость. Масло кунжута применяют для демакияжа лица, в качестве массажного средства и для обработки кутикулы. Это средство способно разгладить неглубокие морщинки. Его можно ежедневно наносить на кожу лица на 20-30 минут, а затем убирать излишки при помощи бумажной салфетки. Также с кунжутным маслом можно делать антивозрастные маски, а также для питания и увлажнения кожи.

Маска от морщин

Сделайте в блендере 1 столовую ложку бананового пюре и смешайте с 1 столовой ложкой масла кунжута. По желанию можно добавить 1чайную ложку натурального меда. Перемешайте и нанесите на лицо на 15-20 минут.

Масло кунжута используют для восстановления ослабленных волос, также оно отлично справляется с повышенной жирностью локонов. Кроме того, масло способно избавить от перхоти, увлажнить кожу головы. В качестве примера предложим вам популярные маски для прядей.

Маска для жирных волос

Смешайте две столовые ложки масла кунжута с 2 столовыми ложками коньяка и добавьте 3-4 капли цитрусового эфирного масла. Перемешайте ингредиенты и нанесите на волосы на 30 минут, надев специальную шапочку. Промойте волосы шампунем , а затем используйте бальзам.

Маска для поврежденных и тусклых волос

Возьмите половину спелого авокадо и сделайте из него пюре. Добавьте 2 столовые ложки масла кунжута. Нанесите на волосы на час под специальную шапочку.

Медицина

Польза кунжута неоднократно доказана, поэтому данный продукт часто используется в народной медицине. Например, для лечения гастрита. Людям с повышенным аппетитом, также рекомендуется употреблять ежедневно одну чайную ложку кунжутных семян.

Семена кунжута для похудения

Несмотря на свою высокую калорийность, семена кунжута используются для похудения. И в этом нет ничего удивительного! Ведь они улучшают пищеварение, содействуют выведению токсинов из организма и понижают уровень холестерина.

При похудении рекомендуется исключить жареный кунжут, так как полезных веществ в нем практически нет. Диетологи рекомендуют распаренный кунжут. Просто залейте необходимое количество зерен небольшим количеством теплой воды и дайте им настояться. Когда они разбухнут, их можно употреблять в больших количествах для снижения аппетита.

Также, пророщенные семена сезама способствует восстановлению сил во время диеты или активных тренировок. Прорастить их в домашних условиях не составит труда. Вот наши простые рекомендации:

• Возьмите семена черного кунжута. Вымойте их под струей чистой воды и положите в неглубокую емкость.
• Залейте продукт водой таким образом, чтобы жидкость была на 1-2 мм выше уровня зерен.
• Накройте чистой марлей и поставьте на подоконник.
• Меняйте воду один раз в день, пока не покажутся первые ростки.
• Проросшие семена следует хранить в холодильнике и употреблять по 1 чайной ложке в день в течение недели.

Также, в период диеты, можно заменить свое привычное растительное масло (подсолнечное или оливковое) кунжутным. Оно же применяется в качестве наружного средства, поскольку в процессе похудение вероятно образование растяжек или обвисание тканей. Чтобы предотвратить их появление, делайте ежедневный массаж проблемных участков тела с маслом кунжута, сочетая его с другими, например, миндальным или персиковым.

Как выбрать и правильно хранить кунжут

Выбирая кунжут в магазине, прежде всего стоит обращать внимание на вид семечек, целые ли они и не склеены ли друг с другом. Они должны быть одного цвета, рассыпчатые, сухие. Лучше отдать предпочтение товару в запаянном пакете. На вкус продукт не должен горчить и иметь какое-либо странное послевкусие.

Если говорить о хранении сезама, то черный кунжут более неприхотлив. Чтобы продлить его срок хранения, следует пересыпать кунжут из упаковки производителя в стеклянную или эмалированную посуду с плотной крышкой. Сезам не любит солнечных лучей и влаги.

У белого кунжута (очищенного), срок хранения обычно не больше нескольких месяцев, поскольку по истечению этого времени он быстро теряет свой вкус и начинает горчить. Чтобы не допустить этого, храните продукт в холодильнике. В этом случае он сохранит вкус и пользу до полугода.

Эти рекомендации не относятся к кунжутному маслу, которое отлично хранится годами даже при высокой температуре в помещении или попадании на него солнечных лучей.

Семена сезама очень полезны, а одной чайной ложки продукта достаточно, чтобы восполнить запас важнейших для отличного самочувствия микро- и макроэлементов, витаминов. Употреблять кунжут можно в качестве приправ для блюд. А вот наружное применение кунжутного масла практически неограниченно!

About You

2019-04-19

В чем разница между черными и белыми семенами кунжута

Опубликовано: 9 апреля 2020 г. · Изменено: 9 апреля 2020 г. Эрик Самуэльсон

Узнайте все о различных типах семян кунжута (белые, черные, желто-коричневые / коричневые) и о том, как они различаются по вкусу и текстуре.

Одна из моих любимых вещей, которым я хочу научить людей в этом блоге, — это различия.

Чтобы понять, что такое фрукты, овощи, семена и т. Д., И что делает их уникальными.

Я помню, как много лет назад заходил в продуктовый магазин и расстраивался из-за того, что не понял различий в сортах яблок. Боже, как я тогда был невежественным. Я бы и понятия не имел, из какого яблока получается лучший пирог или даже из какого пирога. Этот недостаток знаний вдохновил меня по-настоящему изучать сорта.

На днях мне было интересно, в чем разница между белыми семенами кунжута и черными. Я слышал, как люди особенно ищут черных.Должна быть причина, почему они так поступают.

Фон

Немного предыстории о семени. Он существует довольно давно — более 3000 лет. Он известен как крупный производитель масел.

Выращивается в теплом климате в таких местах, как Бирма и Индия. Их можно выращивать в США, но мы импортируем их намного больше, чем выращиваем. Томас Джефферсон выращивал их в Монтичелло в Вирджинии!

Большинство людей сталкивается с ними на булочке с гамбургером из местного фаст-фуда.Многие люди могут не знать, что встречают его в большей части хумуса, который они едят.

Традиционный хумус готовится из нута и тахини, кунжутной пасты, похожей на арахисовое масло.

В чем разница

Большинство из нас привыкло к белому кунжуту, однако, если вы раньше не видели черных, следите за ними. Те, которые мы называем белыми или на самом деле более коричнево-коричневыми. Есть семена кунжута чисто-белого цвета, например, эти:

Вот простой способ описать различия

• Желто-коричневый / коричневый — слегка ореховый, мягкий, плотный, не хрустящий.
• Черный — более хрустящий, более сильный и ореховый вкус.
• Чистый белый — более мягкий, мягкий, сладкий, без шелухи.

Я проверил все вкусовые качества.Просто засунул мне в рот немного семян. Я обнаружил, что семена черного кунжута имеют более сильный ореховый вкус, чем более легкие аналоги.

Вы можете обнаружить, что текстура отличается, а также черные часто идут с их тонким внешним корпусом, все еще прикрепленным, в отличие от их более легких собратьев.

Белые семена кунжута того же типа, что и коричневые / коричневые, у них просто удалена оболочка. На самом деле семена черного кунжута — это совершенно другой сорт. Я пробовал выращивать их раньше, но в моем климате вырастить их непросто.

? ️

Использование семян черного кунжута

Вы можете использовать их в любом случае, если используете «обычные». Хотя черные семена могут не так хорошо смотреться на булочке, как светлые, из них можно получить потрясающе черное мороженое — просто посмотрите несколько фотографий. Мне нравится использовать черные на овощах, таких как горох, или в заправке для салата из имбиря и кунжута.

?

Советы по покупке

Каждый раз, когда вы покупаете семена кунжута, проверяйте, поджарены они или нет.Если нет, сделайте это перед употреблением, чтобы раскрыть их ореховый вкус.

Вы можете поставить их в духовку при температуре 350 градусов, пока они не станут коричневыми, или на сковороде на среднем огне, пока они не станут коричневыми, и вы не почувствуете их запах. Оба они довольно быстрые, поэтому не выходите из комнаты. Сжечь белые или коричневые семена кунжута черным — это не то, что вам нужно.

? ️ Масло

Поджаренное кунжутное масло — одна из моих любимых вещей на планете. Так много аромата.

Большинство кунжутных масел, которые вы найдете, сделаны из семян кунжута светлого цвета.Однако вы можете найти черное кунжутное масло, но его не так просто найти. Вам нужно искать масло с надписью «черный кунжут».

Само масло более темного цвета.

➕ Еще публикации из этой серии

Считали этот пост полезным? Ознакомьтесь с другими сообщениями из этой серии

Чеддер против сыра Колби

Различные виды перца

Белый против желтого Попкорна

Желудь против мускатной тыквы

Этот пост содержит партнерские ссылки.Это означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Я рекомендую эти продукты и услуги, потому что пользуюсь ими или доверяю им. Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

Семена черного и белого кунжута — насколько они разные?

Семена кунжута повсюду, и, как только вы их видите, вы можете не замечать их. На булочки для гамбургеров, на выпечке, на хлебе, на хлебных палочках, в некоторых разновидностях мороженого, в кунжутном масле, на суши, в составе десертной начинки и т. Д.Обычно единственный кунжут, о котором мы знали, был простым не совсем белым кунжутом.

Но в последнее десятилетие или около того все больше и больше черного кунжута проникло в обычные продукты из белого кунжута. В результате получаются более ореховые, еще более вкусные семена кунжута, и это добавляет много визуального эффекта.

Итак, каковы основные различия между черными и белыми семенами кунжута? Это просто целые семена? Они разные сорта? Неужели между ними такая большая разница? Давайте разберемся !

Черное и белое кунжутное семя

Черное кунжутное семя — это другой сорт кунжута, часто немного крупнее белого.У некоторых семян черного кунжута оболочка еще есть, у некоторых она удалена. Также есть разница во вкусе: белый кунжут более мягкий и менее горький.

Черный кунжут часто получается немного более хрустящим, что многих радует. Однако существует разница в цене между черным и белым кунжутом, причем черный кунжут часто стоит вдвое дороже.

Например, на Amazon McCormick продает очищенный белый кунжут по цене 0,62 доллара за унцию, а черный кунжут — по 1,01 доллара за унцию.

Семена кунжута бывают разных цветов

Вы можете быть удивлены, узнав, что кунжут на самом деле бывает разных сортов.И у каждого сорта свой цвет. Самым распространенным в Европе и Америке является кремово-белое семя кунжута. Долгое время это было единственное известное семя кунжута.

Читайте также: Почему яйца белые?

Но есть и другие цвета семян, такие как светло-коричневый, голубой, черный, красновато-коричневый, золотой и серый. Это просто менее известные версии того же не совсем белого кунжута. Семена черного кунжута очень распространены в азиатской кухне, причем Япония является крупнейшим импортером черного кунжута.

Что касается того, почему мы выросли, зная, что белый кунжут был единственным кунжутом, мы не уверены, но это потрясло мир, когда мы узнали, что существуют другие версии.

Не весь черный кунжут имеет оболочку на

Давайте рассмотрим проблему с шелухой и целиком. Кунжут, как и любое другое семя, имеет внешнюю оболочку, которая затем имеет оболочку, в которой затем находится само семя. Оболочка съедобна, так как она очень тонкая и удобоваримая. Это то, что придает кунжуту более ореховый, немного более горький вкус.

Большая часть кунжута очищается от шелухи, что означает, что после сбора урожая его пропускают через машину, которая заставляет семена натирать друг друга, так что оболочка отслаивается.Это все еще сырые семена, которые почти всегда упаковывают и продают именно так. Они съедобны как есть, но если вы хотите, чтобы они имели лучший вкус, вы можете поджарить их.

Так уж получилось, что у черного кунжута почти всегда остается оболочка. Если бы вы удалили его, вы бы заметили, что само семя такое же черное, как и внешний вид. Это не похоже на подсолнечник.

Как узнать, что корпус все еще на месте?

Кунжут не будет таким блестящим, как шелуха. Корпус похож на внешнее покрытие, блестящее и немного хрустящее, а заостренный конец кунжута не закруглен, он на самом деле немного заострен.

Лущеный кунжут слегка полупрозрачен, в отличие от целого кунжута, который непрозрачен.

Итак, вы видите, что кунжут в целом лущеный против цельного кунжута не означает белый или черный кунжут. Есть целые белые семена кунжута и есть очищенные семена черного кунжута.

Очищенные семена кунжута немного менее горькие

Поскольку белые семена кунжута почти всегда очищаются от шелухи, они будут выглядеть менее горькими и ореховыми по сравнению с целыми семенами кунжута. А поскольку черный кунжут почти всегда целиком, он часто более ореховый и хрустящий, чем очищенный белый кунжут.

Почему черный кунжут дороже?

Черный кунжут в основном импортируется в Америку и Европу, поскольку его основными производителями являются Мьянма, Судан и Индия. Это значительно увеличивает цену, так как есть каналы доставки и дополнительные посредники.

Кроме того, этот черный кунжут стал всемирно признанным как модный и, возможно, лучше, чем белый кунжут, который, в свою очередь, имеет более высокую цену. Разница в питании связана с дополнительными минералами, витаминами и волокнами, которые содержатся в корпусе.При этом различия довольно небольшие.

Можно ли использовать черный кунжут вместо белого?

Да, вы можете легко заменить белый кунжут на черный, не меняя рецепта. Единственная разница в том, что черный кунжут, если его целиком, будет немного более хрустящим, чем белый. Это может быть хорошо или плохо, в зависимости от того, что вы ищете в своем рецепте.

Если дополнительная текстура вам подходит, то черный кунжут вам точно понравится. Если вы ищете немного кунжутного аромата, вы можете измельчить кунжутные семена в мельнице для специй и добавить их в рецепт.

Заменители семян кунжута

Если у вас совсем нет кунжута, белого или черного, вы можете использовать тахини или кунжутное масло, так как они придадут вам самый чистый кунжутный вкус. Тахини — это паста из поджаренных и измельченных семян кунжута, которую часто добавляют в хумус. Он может стать горьким, а кунжутное масло может отделиться сверху. Обязательно приобретите хороший бренд.

Кунжутное масло также производится из поджаренных семян кунжута, которые также измельчаются, но на этот раз их также прессуют для удаления масла.В семенах кунжута особенно много масла, поэтому вы можете получить от них много полезного.

Из этих двух мы больше всего рекомендуем кунжутное масло, так как у него просто лучший вкус. И немного помогает, несколько капель кунжутного масла действительно помогают.

Вот и все! Теперь вы знаете основное различие между белым и черным кунжутом, то есть это всего лишь два типа кунжута. Чёрные обычно имеют целую оболочку, что делает их более хрустящими и немного ореховыми.Оба они так же хороши, как вы хотите их использовать, и их комбинация делает презентацию отличной.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Различие между черными и белыми семенами кунжута

Незначительные, но эффективные. Смутное, но прочное.

Семена кунжута только недавно начали получать цветы. Однако они существуют уже тысячи лет, и нельзя не отметить, что семена кунжута играют важную роль в пищевой промышленности.

Семена кунжута очень разнообразны с точки зрения их предназначения. Они придают пище аромат и богаты кальцием, магнием и железом. Типы семян кунжута, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь, — коричневые, белые и черные.

Вот как правильно отличить черный кунжут от белого:

1. Происхождение

Первое различие между черными и белыми семенами кунжута заключается в их основных местах выращивания и производства.Белые или кремовые семена кунжута более распространены в Африке и Южной Америке, в то время как семена черного кунжута более распространены в странах Юго-Восточной Азии.

В настоящее время Мьянма, Индия и Китай являются глобальными торговыми центрами по выращиванию и производству семян черного кунжута. По состоянию на 2018 год эти три страны занимали второе, третье и пятое места соответственно по производству семян кунжута (черных и белых семян) в мире.

Вы можете прочитать о 3 основных регионах происхождения семян кунжута, чтобы получить более интересную информацию о происхождении этих крохотных семян.

2. Текстура и аромат

Проницательные вкусовые рецепторы заметят различия во вкусе и ощущении обоих семян. Черные семена кунжута, как правило, более хрустящие и сытные, чем белые семена кунжута, которые также имеют относительно приглушенный вкус. Семена черного кунжута имеют более многослойную ореховую текстуру, чем семена белого кунжута.

У них обоих уникальный вкус, и выбор семян кунжута зависит исключительно от личных предпочтений или приобретенного вкуса к белому или черному варианту.Иными словами, любой человек будет предвзято предпочитать кунжутное семя, к которому он привык больше всего. Прочтите, не содержат ли кунжут глютена.

3. Использование в кулинарии

Несмотря на совместное использование в кулинарии, семена черного и белого кунжута также относятся к четко очерченным линиям, заслуживающим внимания. Настолько, что в некоторых случаях эти семена нельзя использовать взаимозаменяемо.

Семена черного кунжута больше подходят для приготовления восточных блюд, в соответствии с их происхождением. К ним относятся японская лапша соба, японские суши, салат соба, а также китайский Тонг Суи.В то время как многие уроженцы стран Юго-Восточной Азии готовили к этим блюдам подходящие семена кунжута, некоторые жители других частей мира могут не делать то же самое. С другой стороны, белые семена кунжута хорошо сочетаются с традиционными западными блюдами и закусками. Булочки для гамбургеров — хорошая отправная точка, после которой вы можете приступить к стандартным булочкам.

4. Основные питательные вещества

Уже установлено, что семена кунжута богаты ключевыми питательными свойствами, такими как кальций, магний и железо.Однако соответствующие ключевые свойства у черных и белых семян кунжута различаются. Вот 5 основных преимуществ семян кунжута.

Как правило, в этом отношении семена черного кунжута опережают белые семена. Одна порция или столовая ложка семян черного кунжута содержит больше кальция, калия, меди, железа и марганца, чем соответствующее количество семян белого кунжута. Несоответствие особенно велико с кальцием. Такое положение дел обычно связывают с оболочкой, которой обычно обладают семена черного кунжута, но некоторые исключения ставят эту теорию под сомнение.

Семена черного кунжута также оказались богаче другими важнейшими химическими веществами растений, такими как антиоксиданты и лигнаны.

5. Медицинское пособие

Помимо своих питательных свойств, семена черного и белого кунжута служат в лечебных целях. И снова можно провести различия между черными и белыми семенами кунжута с точки зрения их лечебных свойств, и, опять же, семена черного кунжута выделяются.

Семена черного кунжута полезны для крови, глаз и волос.Они также содержат питательные вещества, содержащие железо и марганец, которые помогают поддерживать вашу иммунную систему в хорошем состоянии. Высокое содержание кальция в семенах черного кунжута также снижает риск высокого кровяного давления.

Семена белого кунжута обладают своими преимуществами. Они являются хорошим средством защиты кожи, а также облегчают отхождение стула.

Достаточно подробно изучив черные и белые семена кунжута на конкретных тестах, можно сделать вывод, что семена черного кунжута намного превосходят их.Тем не менее, остается то, что оба семени полны питательных веществ и служат различным лечебным целям, даже если большинство людей редко могут отличить их друг от друга.

Несмотря на это, в некоторых случаях требуется четкое понимание различных видов использования черных и белых семян кунжута. Многие из этих случаев описаны в этом руководстве.

Для получения информации о поставках семян кунжута свяжитесь с нами.

См. Наш список продуктов.

Различий между черным и натуральным белым кунжутом

Различия между черными и натуральными белыми семенами кунжута

Семена кунжута известны как самые старые масличные культуры в мире.Кунжутные семена в черно-белой форме, датируемые 3500 годом до нашей эры, используются во многих целях по всему миру. Он считается одним из самых питательных семян, из которых также получают масло. Семена белого и черного кунжута используются для одинаковых, а также разных целей по нескольким причинам.

Давайте посмотрим, какие основные категории можно различить между черными и натуральными белыми семенами кунжута?

Цвет
Наиболее общим отличительным признаком обоих этих семян является их цвет.Черные семена темного цвета, тогда как натуральные белые семена кунжута имеют беловато-кремовый цвет. Натуральные белые семена кунжута обычно приобретают этот цвет после шелушения, которое проводится для удаления светло-коричневого внешнего покрытия или оболочки. Различные торговцы семенами кунжута в Индии производят как лущеные, так и неочищенные продукты.

Вкус
Семена черного и белого кунжута имеют очень небольшую разницу во вкусовых качествах. Черные семена кунжута немного горькие по сравнению с белыми, которые имеют слегка сладкий и ореховый вкус.Семена в основном жарятся для использования в кулинарии, что, возможно, немного меняет их вкус и аромат.

Использование
Производители семян черного кунжута в Индии требуют от них получения кунжутного масла высочайшего качества, которое является здоровым источником различных витаминов, минералов и других полезных для здоровья компонентов. Белые семена кунжута используются на кухне для приготовления соусов, рогаликов и тахини, а в Аюрведе в лечебных целях из-за их превосходной питательной ценности.

Вы ищете производителей семян черного кунжута в Индии? Получите лучшую информацию о индийских продавцах семян кунжута на сайте www.fazlani.com

Разница между черным и белым кунжутом — Знание

— 20 августа 2019 г.-

Как мы все знаем, черный и белый кунжут имеют очень высокую пищевую ценность. Это два вида общепринятой здоровой пищи. Они имеют очень хорошую съедобную ценность и нравятся людям. Так белый кунжут такой же, как черный? Вообще говоря, белый кунжут отличается от черного кунжута. Хотя оба они обладают хорошей эффективностью и функциями, между ними все же есть некоторые различия, такие как внешний вид, эффективность и питательные компоненты.

Различия в эффективности:

Лечебное действие сезама сильнее, чем у черного сезама
Черный кунжут питает кровь, бодрит глаза и питает. Черный кунжут также имеет функцию черных и питательных волос. Он может облегчить симптомы головокружения и шума в ушах и обладает более сильным тонизирующим действием.
Белый кунжут лучше увлажняет кишечник и расслабляет стул, питает инь и защищает кожу, а его съедобное действие на кишечник и кожу сильнее.

кунжут белый

кунжут черный

семена одинаковой формы и белого цвета

Разница во внешнем виде:

По названию мы можем различить черный и белый сезам.Кунжут черный — черный, кунжут белый — белый. По форме кунжута разницы нет. Черный и белый кунжут — это семена кунжута из семейства льняных, поэтому они имеют одинаковую форму.

Различия в составе питательных веществ:

Белый и черный кунжут — все продукты с высокой питательной ценностью, но все же есть некоторые различия в сравнении.
Белый кунжут содержит больше углеводов и натрия, чем черный кунжут.
Белок, жир, пищевые волокна, витамин E, витамин B1, кальций, калий, магний, железо, цинк, медь и марганец элементы в черном кунжуте выше, чем в белом кунжуте.

Содержание витамина В2 в черном и белом кунжуте не различается.
Таким образом, можно выбирать разные семена кунжута в соответствии с различными потребностями в питании.

Черный против. Белые семена кунжута

Эта статья NutriNeat проливает свет на информацию, относящуюся к соотношению черного и черного.белые семена кунжута. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, одинаковы ли их преимущества для здоровья, а если нет, то какое из них более полезно, чем другое.

Знаете ли вы?

Кунжутное семя примерно на 50-55 процентов состоит из масла. В нем одно из самых высоких масел среди семян. Поскольку кунжутное масло содержит мощные антиоксиданты, оно исключительно устойчиво к прогорклости от окисления.

Тысячелетиями семена кунжута используются как источник пищи и масла. Кунжут — одно из старейших культурных растений в мире, а семена кунжута — одна из самых старых приправ, известных человеку.Научное название семян кунжута — Sesamum indicum . Кунжут в основном выращивают из-за масличных семян, которые играют важную роль в питании человека. Семена используются либо для усиления вкуса блюда, либо для экстракции масла.

Существует несколько видов и сортов кунжута. В США цельные семена кунжута в основном используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Семена могут быть белыми, желтыми (также известными как золотые), коричневыми, красноватыми или черными. Белый (бледно-сероватый цвет слоновой кости) и черный — два основных цвета.Семена можно использовать целыми, дроблеными, измельченными, сырыми, лущеными, жареными или измельченными. Кунжутные пасты (например, тахини) также доступны на рынке. Пищевая ценность семян кунжута может варьироваться в зависимости от используемого сорта.

Основные различия между черными и белыми семенами кунжута

.

Семена черного кунжута	Белые семена кунжута
Производители
Семена черного кунжута производятся в основном в Китае и Таиланде.	Мексика, Гватемала и Сальвадор являются одними из ведущих производителей семян белого кунжута.
Пользователи
Черные семена более популярны в японской, китайской и других кухнях Юго-Восточной Азии.	Семена более светлого цвета чаще используются на Западе и на Ближнем Востоке.
Основная разница
Черные семена имеют целую оболочку. Удаление шелухи не делает их белыми, так как черный цвет проникает в семена.	У белых семян удалена оболочка. Семена с шелухой кажутся белыми. Обычные коричневые семена кунжута кажутся белыми, когда их семенная оболочка (защитная оболочка — шелуха) снята.
Вкус и наиболее частое использование
Черный кунжут немного горьковат, но из него получается масло более высокого качества. Маринады из черных семян можно использовать для маринования овощей с сильным ароматом. Этими семенами также посыпают некоторые виды риса, овощи и салаты.Как черные, так и белые семена кунжута используются в различных типах тофу, сладостях, десертах, салатах, заправках, соусах, корках для пирогов и маринадах.	Белые семена кунжута с землистым ореховым вкусом обычно используются в более сладких рецептах, таких как пирожные, хлеб, булочки и кунжутные батончики. Белые семечки лучше подходят для деликатной выпечки.
Вкус и аромат
Черные семена обладают более сильным ароматом.	Белые семена имеют мягкий скромный вкус.
Биохимические свойства
Содержание золы и углеводов в черных семенах выше, чем в белых. В черных больше витаминов А и В. И черные, и белые семена содержат незаменимые аминокислоты, за исключением лизина. Черные семена содержат около 20,82% белка и 48,40% жира.	Исследования показали, что содержание белка, жира и влаги в белых семенах выше, чем в черных. Содержание витаминов E, K и C выше в белых семенах. Белые семена содержат около 22,20% белка и 52,61% жира.
Химические свойства
Исследования, проведенные Департаментом пищевых наук и инженерии Технологического университета Ладоке Акинтола, Огбомосо, показывают, что неомыляемое вещество (% масла), значение омыления (мг КОН / г), йодное число (г / 100 г), и свободная жирная кислота (% олеиновой кислоты) составляла 0.71, 158,04, 106,26 и 0,73 для черных семян.	Неомыляемое вещество (% масла), степень омыления (мг КОН / г), йодное число (г / 100 г) и свободная жирная кислота (% олеиновой кислоты) составляли 0,76, 150,26, 98,20 и 0,78 для белых семян.
Пищевая ценность
Семена черного кунжута содержат более высокие уровни антиоксидантов, чем коричневые или белые. Семена черного кунжута особенно богаты лигнанами и фитостеринами.	Фитостерины, присутствующие в семенах кунжута (всех типов), подавляют выработку холестерина и помогают снизить уровень холестерина. Все семена кунжута содержат антиоксиданты, такие как сезаминол, сезамолинол и сезамолин.
Лекарственные свойства
Семена черного кунжута особенно богаты железом, поэтому люди с анемией и слабостью могут включать их в свой рацион. Согласно традиционной китайской медицине, существует связь между печенью и глазами. Печень поддерживает работу глаз, снабжая кровью.Считается, что семена черного кунжута могут усилить эту функцию. Китайцы считают, что питательные вещества, содержащиеся в семенах черного кунжута, могут помочь исправить дефицит организма, вызванный старением и стрессом. Согласно китайской и аюрведической медицине, потребление семян черного кунжута может отсрочить или даже обратить вспять некоторые симптомы старения, такие как седые волосы, нечеткое зрение и звон в ушах.	Все виды семян кунжута нейтрализуют действие свободных радикалов на клетки и подавляют образование свободных радикалов.Таким образом, они снижают риск заболевания ch

Скорлупа кунжута содержит кальций и другие минералы. При удалении шелухи теряется около 90% кальция и других минералов. Так что лучше использовать семена с оболочкой. Обе разновидности богаты антиоксидантами, витаминами (B1, селен), клетчаткой и минералами (медью, марганцем, кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком и молибденом) и часто употребляются людьми с аллергией на молоко в качестве альтернативного источника. кальция.Хотя черные семена богаче важными питательными веществами и обладают лечебными свойствами, белые семена также довольно питательны. Поскольку разница во вкусе очень тонкая, белые и черные семена кунжута можно использовать вместе, чтобы повысить питательную ценность блюда.

Семена черного кунжута и семена белого кунжута

Последнее обновление: 11 июня 2021 г., Sindhu

Давайте посмотрим, чем отличаются семена черного и белого кунжута. У них есть существенная разница во вкусовых характеристиках, внешнем виде и использовании в кулинарии.

Семена черного кунжута также называются семенами бенни , семенами черного бенниса или овощным кунжутом . Они принадлежат к тому же виду, что и обычные семена кунжута.

Обычные коричневые или белые семена кунжута происходят от растения Sesamum indicum . В то время как семена черного кунжута происходят от растения Sesamum radiatum .

Они родом из Африки и Индии. А потом они были натурализованы в разных странах Азии и некоторых других частях света.Теперь они одинаково используются как в восточной, так и в западной кухне.

Семена кунжута — одни из старейших семян, которые во всем мире используются для производства масла. В них содержится почти 60-70% масличности.

Откуда берутся семена кунжута

Семена кунжута, как следует из их названия, являются семенами, полученными из плодов кунжута. Похоже, небольшой стручок и семена извлекаются после того, как стручки высохнут.

Виды кунжута

(По часовой стрелке слева) Черные семена кунжута, Коричневые / коричневые семена кунжута, Белые семена кунжута

Есть много видов семян кунжута в зависимости от их цвета.

Семена кунжута коричневого, черного и желто-коричневого цветов — это неочищенные сорта. Белые семена кунжута, которые вы обычно видите на булочках для гамбургеров, представляют собой лущеные семена.

Семена черного кунжута и семена белого кунжута

Черные семена кунжута не лущатся, а белые — лущатся. Когда вы снимаете с кунжута внешний слой, получается внутреннее белое семя.

Визуальная разница

Самая заметная разница между ними — это цвет.Семена черного кунжута имеют черный цвет. В то время как белые семена кунжута без оболочки (коричневые или желто-коричневые) имеют кремово-белый цвет.

Разница в питании

Оболочка семян кунжута является основным фактором при сравнении вкуса и питательных свойств семян черного и белого кунжута.

Семена черного кунжута имеют преимущество в том, что касается клетчатки, кальция и других питательных веществ, по сравнению с семенами белого кунжута.

Вкусовая разница

Семена черного кунжута немного горькие и землистые по сравнению с их белым аналогом.В то время как белые семена кунжута мягкие со сладким оттенком, но у них обоих есть ореховый аромат.

Разница текстур

Когда семена кунжута превращаются в пасту или порошок, черные семена кунжута становятся немного грубыми из-за их внешней оболочки. В то время как белые семена кунжута дают более кремообразную пасту. По этой причине они более предпочтительны в таких рецептах, как тахини и хумус.

Кулинарные отличия

Семена черного кунжута чаще используются в азиатской и африканской кухнях.В основном используется в качестве наполнителя в таких блюдах, как чаша для рамена, суши и салаты.

Семена черного и белого кунжута используются в качестве начинки в миске для рамена.

Они также встречаются в приправах , таких как Гомасио.

Индейцы делают из них десерты, такие как хрупкий или ладду.

Семена белого кунжута чаще всего используются в кухнях стран Запада и Ближнего Востока. Они часто встречаются в выпеченных товарах , таких как гамбургеры, рогалики, хлеб, крекеры и другая выпечка.Известные блюда ближневосточной кухни, такие как хумус и тахини , используют семена кунжута в молотом виде.

Кунжут на Хлебобулочные изделия

Некоторые другие известные рецепты с черным кунжутом включают мороженое из черного кунжута, суп из черного кунжута и пасту из черного кунжута.

Можно ли заменить друг друга черным и белым кунжутом?

Семена черного кунжута можно использовать вместо семян белого кунжута, если они используются в небольших количествах, например, в качестве топпинга.Но визуально блюдо может выглядеть совсем иначе.

Например, булочка для гамбургера, посыпанная белыми семенами кунжута, не похожа на булочку, посыпанную черными семенами кунжута. То же самое и с такими блюдами, как рамен или суши.

Кроме того, семена черного кунжута имеют немного горький вкус из-за своей шелухи, и это становится более выраженным, когда они используются в больших количествах в таких блюдах, как тахини или хумус. Сливочный хумус из белых семян кунжута нельзя сравнивать с хумусом из черных семян кунжута.Оба они существенно различаются по вкусу и внешнему виду.

Хумус и тахини из белого кунжута

То же самое и с десертами. Белые семена кунжута в основном предпочтительны для десертов из-за их сладкого оттенка по сравнению с горьким оттенком черных кунжутных семян, который лучше всего подходит для соленых блюд.

Убедитесь, что семена кунжута полезны для здоровья, особенно для веганов и вегетарианцев.

.