Разное

Черные бобы польза и вред: В чем польза черной фасоли? | Еженедельник АПТЕКА

Содержание

В чем польза черной фасоли? | Еженедельник АПТЕКА

Известно, что из всех представителей семейства бобовых растительный белок черной фасоли по своему составу ближе всего схож с животным белком. Черная фасоль или черные бобы — очень популярный ингредиент в кулинарии стран Азии. Особенно распространен такой овощ в Японии.

Как и другие бобовые, в том числе арахис, соя, горох и чечевица, черные бобы ценятся из-за высокого содержания белка и клетчатки. Они также содержат ряд других необходимых витаминов и минералов, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека.

Половина порции вареных черных бобов содержит около 312 калорий, 8 г белка и клетчатки, 0,5 г жира, 20 г углеводов и при этом не содержит холестерина.

К тому же этот же объем содержит 10% суточной потребности железа, 14% тиамина, 32% фолиевой кислоты, 15% магния, 12% фосфора, 9% калия, 6% цинка, 9% меди и 19% марганца.

Черные бобы также богаты различными фитонутриентами, такими как сапонины, антоцианы, кемпферол и кверцетин.

Стоит отметить, что все указанные вещества обладают антиоксидантными свойствами.

Благодаря содержанию железа, фосфора, кальция, магния, марганца, меди и цинка в черной фасоли такой продукт способствует поддержанию прочности скелетно-мышечной системы человека.

Известно, что употребление малого количества поваренной соли имеет важное значение для снижения артериального давления. Употребление черной фасоли, которая почти не содержит натрия, но при этом богата калием, кальцием и магнием, может оказывать положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, в частности нормализовать артериальное давление.

Как свидетельствуют результаты нескольких исследований, диета, богатая клетчаткой, у пациентов с сахарным диабетом І типа способствует нормализации уровня глюкозы в крови, а у лиц с сахарным диабетом ІІ типа — не только нормализует уровень глюкозы в крови, но и улучшает показатели липидного обмена и выработки инсулина. Стоит отметить, что 1 порция приготовленной черной фасоли содержит около 15 г клетчатки.

Напомним, что согласно рекомендациям диетологов суточная норма употребления клетчатки для женщин составляет 21–25 г, для мужчин — 30–38 г.

Ученые утверждают, что благодаря содержанию такого комплекса питательных веществ, как клетчатка, калий, фолиевая кислота, витамин В6 и фитонутриенты в сочетании с отсутствием холестерина, употребление черной фасоли не только помогает нормализовать уровень холестерина в крови, но и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Кверцетин и сапонины, содержащиеся в черной фасоли, также способствуют кардио­протекции, поскольку кверцетин снижает риск развития атеросклероза, защищая кровеносные сосуды от повреждений липопротеинами низкой плотности. Ученые утверждают, что сапонины способствуют снижению уровня липидов и холестерина в крови, что предотвращает повреждение сердца и кровеносных сосудов.

Из-за содержания клетчатки черные бобы помогают предотвратить запоры и нормализовать работу пищеварительного тракта.

Напомним, что пищевые волокна играют важную роль в процессе контроля массы тела. Продукты питания с высоким содержанием клетчатки способны ускорить наступление ощущения сытости и снизить аппетит, таким образом контролируется общий уровень употребления калорий.

Диетологи рекомендуют употреблять черную фасоль круглый год. Этот продукт можно найти во многих продуктовых магазинах в сыром, высушенном или консервированном виде.

Специалисты обращают внимание на особенность употребления консервированной фасоли — чтобы уменьшить содержание соли в продукте питания, необходимо слить жидкость из банки и при необходимости промыть бобы. Стоит отметить, что замачивание высушенных бобов (не более 12 ч) уменьшает количество времени, необходимого для их приготовления, а также помогает устранить олигосахариды, которые могут вызвать желудочно-кишечные расстройства.

Диетологи рекомендуют добавлять черную фасоль в супы, салаты с овощами и сыром, а также в качестве начинки для выпечки.

По материалам http://www.medicalnewstoday.com

Полезные и питательные свойства черных бобов. Русские чёрные бобы

Бобы – это ценная и вкусная культура, которая пользуется неимоверной популярностью во мире. В особом почете жареные бобы у американцев, которые за обедом смогут съесть не менее 1-2 баночек «Бинса». Уж заокеанские жители смогли оценить по достоинству полезные свойства бобов, чего не скажешь о наших соотечественниках.

Данная культура в нашей стране не столь популярна, она практически не используется кулинарами. Хотя о ценности и полезных свойствах наслышаны многие из них.

Химические свойства

На 40% бобы состоят из белка, однако много в них также полезной и ценной клетчатки, крахмала, углеводов и растительных жиров. Этот продукт богат микроэлементами, среди которых такие: кальций и калий, сера и магний, фосфор и железо, молибден и марганец. Радует почитателей культуры также витаминный состав, в продукте содержатся витамины: группы В, РР, С, провитамин А. Настоящий кладезь ценных веществ пополняется пектинами, волокнами и полезными органическими кислотами.

Калорийность бобов

Примечательно то, что, невзирая на питательную ценность продукта, калорийность бобов невысока. Она составляет всего 57 ккал на 100 граммов продукта. При этом польза бобов для организма просто огромна. Попадая в пищеварительную систему, бобы обволакивают желудок, что позволяет сохранять на долгое время чувство сытости. Именно по этой причине многие барышни, которые мечтают сбросить лишний вес, избавиться от пары-тройки лишних килограммов, в рацион включают блюдо из бобов.

Польза бобов

Полезны бобы своим содержимым. Так, волокна позволяют быстро снизить уровень плотного холестерина в крови. А содержащийся в культуре молибден является обязательным компонентом фермента, что нейтрализует вредные консерванты и стабилизирует уровень сахара в крови.

Ценные аминокислоты, которые в достаточном для человека количестве содержат бобы, легко усваиваются организмом. Кроме того, в продукте много пищевых волокон, которые нормализуют работу пищеварительного тракта. Этот продукт врачи рекомендуют употреблять людям при болезни сосудов и сердца, поскольку в продукте достаточно много калия.

Польза бобов также сокрыта и в богатом витаминном составе. Если регулярно употреблять в пищу продукт, можно сделать свои волосы густыми и сильными, а ногти здоровыми. А секрет в том, что в бобах много витаминов группы В. Они, к слову, также заботятся и о состоянии кожи, продлевают молодость, предотвращают ранние морщинки.

Диетологи советуют употреблять в день порядка 100 граммов бобов тем людям, которые хотят снизить уровень плотного холестерина в крови. Уже через две недели уровень «вредного» холестерина заметно снижается. Для поддержания здоровья, как отмечают специалисты института АМН, в год нужно съедать порядка 15-20 кг продукта.

Источник http://www.yourlifestyle.ru/polza/935-boby-poleznye-svoystva.html

Бобы – это достаточно питательный и ценный продукт. Благоприятное воздействие бобовых растений на организм невозможно переоценить. Выбор бобовых культур обширен. Даже всем знакомый арахис, который довольно часто относят к орехам, на самом деле же является именно бобовым растением.

Общая характеристика бобовых растений

Бобы относятся к однолетним садовым растениям. В дикорастущем виде в природе данная культура не встречается. Родиной этого овоща являются страны Средиземноморья и Ближний Восток. В семействе бобовых насчитывается более 19 000 разновидностей выделяемых в тысячи сортов.

Из-за огромнейшего видового разнообразия довольно сложно дать характеристику растению. Но, у всех них есть некоторые отличительные признаки, по которым их относятся именно к этому семейству.

Во-первых, это особое строение плода, который носит название боб, а среди населения и в сельскохозяйственной литературе – стручок. Стручок боба представляет собой одногнездный плод с двумя створками. Внутри него располагаются семена.

Встречаются как многосемянные, так и односемянные виды растения. Бобы бывают различной формы и размера. Один из крупнейших у энтады лазащей. Боб в длину достигает до 1,5 метра и является одним из самых больших плодов во всем мире.

Практически у всех видов бобовых соцветия характеризуется неправильной, двухсимметричной формой. Цветочки собраны в верхушечные соцветия. Число цветков в одном соцветии различное и зависит от сорта.

Еще одной отличительной чертой бобовых культур является наличие небольших клубеньков на корнях. Клубеньки представляют собой колонии азотофиксирующих бактерий, которые проникая из почвы в клетки корневища, способствуют его разрастанию.

Польза для здоровья

Польза бобовых для здоровья неоценима. По количеству содержащегося белка среди всех овощей бобовым нет равных, именно по этой причине их необходимо употреблять вегетарианцам, чтобы компенсировать недостаток белков в организме. Помимо белков, данные растения содержат в себе большое количество микроэлементов.

Полезные свойства бобов:


Бобы – это универсальный продукт, полезные свойства которого проявляются не только при употреблении его в составе различных блюд, но и при наружном применении.

Например, если отварить овощи в молоке, а затем приложить к угрям или фурункулам, то можно намного быстрее избавиться от этих недостатков.

Горячая мука из бобов способствует заживлению ран, а также прекрасно снимает воспаления и покраснения кожи.

Настой из листьев и стеблей бобовых растений помогает в лечении такого заболевания, как водянка.

Возможный вред

Несмотря на то, что в этом овоще содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов, в некоторых случая они бывают опасны. Но, вред здоровью бобы наносят довольно редко. В первую очередь, такие бобовые как горох и фасоль способствуют повышенному газообразованию и ощущению тяжести в желудке. Помимо этого, не рекомендуется употреблять данный продукт в пищу тем людям, у которых отмечается непереносимость бобовых культур. На этом вред овощей для здоровья заканчивается.

Такой эффект связан с тем, что в овощах содержится большое количество азота, который образуется под воздействием кишечного и желудочных соков летучие вещества. Именно по этой причине после употребления различных блюд даже те люди, которые не страдают метеоризмом и постоянными расстройствами пищеварения испытывают некоторые дискомфорт.

Также, не рекомендуется употребление блюд при таких заболеваниях как гепатит, острые формы нефрита, тромбофлебит, подагра, а также недостаточность кровообращения. В этом случае они могут вызвать ухудшение состояния больного.

Большое количество в рационе данного овоща или его неправильное приготовление может привести к пищевому отравлению. Это связано с тем, что кроме полезных веществ в них содержаться токсичные вещества.

Людям, страдающим различными нарушениями ЖКТ, заболеваниями желчевыводящих путей в острой форме или острыми воспалительными процессами в кишечнике и желудке, следует отказаться или уменьшить количество потребляемых блюд с добавлением бобов. Нежелательно употреблять бобы в пищу маленьким детям и пожилым людям.

В бобах содержится больше количество микроэлементов и витаминов. Благодаря содержащемуся в нем растительному белку они служат замечательной альтернативной мясу и подходят для тех людей, которые стремятся сбросить лишний вес. Но, несмотря на все его положительные качества, есть и противопоказания для его употребления. Людям, страдающим запорами, метеоризмом, различными заболеваниями кишечника и желудка в острой форме не рекомендуется употребление бобов в пищу.

Источник http://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/opisanie-bobov.html

Бобы — это пища, которая славится своими целебными качествами еще с древних времен. Из истории известно, что несколько столетий назад в странах Европы за кражу данного продукта карали даже смертной казнью.

Жители Англии, независимо от того что бобы считались средством от оспы, избегали ночлега в поле. По их мнению, человек, проведя ночь в бобах, становился психически неуравновешенным. Так что же сулит организму этот загадочный продукт? На протяжении веков поднимался вопрос: что приносят человеку бобы? Польза и вред изучались достаточно серьезно.

Сегодня популярны зеленые свежие бобы. С удовольствием используется сушеные семена — пятнистые и розовые.

Состав и калорийность

Уникальный продукт содержит в большом количестве белок. Бобы – один из самых ценных его источников. В продукте содержится почти 40% белка. Кроме того, составляющими бобов являются ценная клетчатка, крахмал, полезные углеводы и растительные жиры. Семена обладают множеством полезных микроэлементов, это кальций, железо, сера, фосфор, магний. И это далеко не полный список. Немало в этой культуре витаминов (А, В, С, PP) и пектинов. Несмотря на большую питательную ценность, продукт имеет достаточно низкую калорийность. Всего 57 ккал.

Достаточно разнообразны бобы. Виды (фото демонстрирует ассортимент) с успехом используются кулинарами всего мира. Так, например, бобы адзуки применяются для блюд японской кухни. Белые считаются турецкой фасолью чали.

Польза бобов

Введение продукта в рацион имеет множество преимуществ. Однако следует не забывать о том, что как бы ни были хороши бобы, польза и вред от них должны обязательно быть учтены. Только в этом случае можно надеяться на положительное воздействие культуры.

Польза бобов уже давно доказана медицинскими исследованиями. Однако здесь есть одна особенность. Все целебные свойства продукта вступают в силу только после тщательной термообработки. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма. Ведь они содержат опасный токсин. Это один из главных факторов, из-за которого будет довольно сомнительной при употреблении такого продукта, как сырые бобы, польза. И вред в таких случаях проявляется ощутимо, нередко вызывая серьезные отравления.

В чем же заключается польза продукта для организма?

Онкологические болезни

После проведенных исследований ученым удалось обнаружить в бобах целебные антиканцерогенные вещества, которые способны замедлять рост опухолей.
Употребление продукта позволяет клеткам противостоять раковым образованиям.

Клетчатка предотвращает развитие в организме онкологических болезней. Как показывают исследования, люди, употребляющие большое количество бобов, менее подвержены раку поджелудочной железы. Женщинам удается избежать онкологии груди.

Польза для ЖКТ

В бобах содержится большое количество волокон. Поэтому введение их в ежедневный рацион позволяет снизить уровень холестерина в крови. Культура, являясь источником незаменимых аминокислот, прекрасно усваивается организмом. А благодаря входящим в состав волокнам позволяет улучшить деятельность пищеварительного тракта.

Польза для крови и сердца

В данной культуре содержится большое количество фолиевой кислоты и калия. Эти составляющие обуславливают ценность и полезность продукта для человека. Если регулярно подавать к столу блюда из бобов, происходит очищение крови, повышаются защитные силы организма в целом.

Употребление этих семян положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В укрепляют сердце и предотвращают его болезни.

Бобы богаты молибденом. Данный элемент стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие вредных консервантов.

Диетический продукт

Бобы помогают надолго приглушить возникающее чувство голода. Поэтому они являются отличным продуктом, который показан при диетах любого типа. Люди, главная цель которых — избавиться от лишних килограммов, вводят бобы в свой ежедневный рацион.

Вред для организма

Разобравшись с ценностью и полезностью продукта, стоит коснуться и негативной его стороны. Помните, если вы решили употреблять бобы: польза и вред во многом зависят от их приготовления.

Как уже было отмечено выше, продукт, приготовленный неправильно, может стать причиной отравления организма. Действие токсинов, содержащихся в бобах, нейтрализуется только после пройденной ими термообработки.

Однако, как и практически любая другая пища, семена имеют свои противопоказания. Запрещается употреблять продукт:

  • людям преклонного возраста;
  • лицам, имеющим болезни поджелудочной железы;
  • при колитах и запорах;
  • при наличии подагры;
  • особам, страдающим нефритом, так как в бобах находится много пуриновых веществ;
  • людям, у которых диагностируется панкреатит и гепатит.

Еще один недостаток бобов – это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Это обусловлено олигосахаридами, входящими в состав продукта. Именно эти вещества дают большую нагрузку на ЖКТ. Для того чтобы снизить вредное влияние олигосахаридов, рекомендуется к бобам добавлять укроп, фенхель, мяту.

Употребление продукта

Люди придумали большое число способов того, как употреблять бобы. Рецепты множества супов, салатов подразумевают наличие удивительного продукта. Главное — строго придерживаться рекомендаций по приготовлению.

В кулинарии чаще всего применяются зеленые бобы в стручках, сушеные и молодые очищенные. Первые и вторые обязательно следует подвергать термической обработке. А последние (молодые зерна) разрешено употреблять даже сырыми. Их вкус немного напоминает сахарный горошек.

А молодые зерна можно добавлять даже в сладкие блюда. Например, изумительный вкус придают бобы фруктовому салату. С удовольствием кулинары изготавливают из данного продукта начинку к пирожкам.

Простой рецепт

Если вы хотите попробовать бобы на вкус, можно приготовить достаточно легкий салат. За короткое время вы создадите превосходное блюдо.

Возьмите консервированные бобы, добавьте к ним натертый твердый сыр. Нарежьте в салат болгарский перец. Он является отличным дополнением к бобам. Заправлять блюдо можно йогуртом или его смесью с майонезом. Салат готов!

Заключение

Удивительное воздействие бобов на организм, их уникальный состав не могут оставаться без внимания. Любой диетолог подтвердит, насколько полезен продукт. Главное — не забывать о противопоказаниях.

Источник http://fb.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi


Бобы – всецело культурное растение, поскольку оно не встречается в дикорастущем виде.

Выращиваются бобы в различных странах мира и, конечно, в России, где данная культура стала популярна еще тысячу лет назад. С того времени бобы стали входить в рацион питания наших предков, являясь одним из основных потребляемых продуктов.

Сегодня бобы – не самый популярный продукт в России. И это весьма жаль, поскольку этот продукт является очень полезным для здоровья.

Польза вред и сам продукт – бобы описаны в достаточной степени, однако во многих статьях, посвященных данному вопросу, имеются неточности, которые искажают информацию. Поэтому разбираться в вопросе пользы и вреда от употребления бобов надлежит досконально, опираясь на факты.

Польза бобов

  1. Бобы – мощный источник растительного белка. Это научно доказано. А белок – это регулятор работы сердца и оптимизатор гормонального фона. Кроме того, белок стимулирует работоспособность, позитивно влияет на работу памяти и улучшает наше внимание.
    Белок, содержащийся в бобах, сторицей восполнит нехватку в рационе мясных продуктов. Он незаменим для людей, либо не могущих употреблять продукты животного происхождения, либо соблюдающих вегетарианскую диету.
    Белок, содержащийся в бобах, стимулирует правильное развитие детей и помогает формированию клеток растущего организма.
  2. В бобах отсутствует жир, и их калорийность крайне мала. Это значит, что потребление бобов полезно людям, страдающим ожирением.
  3. В бобах содержится каротин, углеводы, аминокислоты, витамины C, B, PP; железо и масса других микроэлементов, полезных для жизнедеятельности человека. А имеющиеся в бобах ферменты, пектины, пурины, клетчатка и молибден нейтрализуют вредные консерванты, скопившиеся в организме, и выводят соли тяжелых металлов. Это является очень значимым достоинством потребления бобов для людей, живущих в промышленных и экологически неблагоприятных местностях.
  4. Волокна, имеющиеся в бобах, способствуют удалению холестерина. Достаточно потреблять в день около 150 г бобов, чтобы уже через две-три недели значительно понизился уровень холестерина.
  5. Регулярное потребление бобов приводит к снижению сахара в крови и увеличению гемоглобина.
  6. Бобы полезны в укреплении сосудов. Уже через две-три недели регулярного употребления бобов состояние сосудов приходит в оптимальную норму.
  7. Лизин, содержащийся в бобах, помогает бороться с депрессией, блокирует нарастание стресса и успокаивает нервы.
  8. Бобы, сваренные и протертые, помогают бороться с болезнями желудочно-кишечного тракта, способствуют скорейшему излечению от диареи и укрепляют мышцы.
  9. Полезны бобы и при наружном применении. Например:
    • бобы отвариваются в молоке и прикладываются к фурункулам и прыщам, в результате чего фурункулы быстрее созревают, а прыщи исчезают;
    • горячая бобовая мука заживляет раны и снимает кожные воспаления;
    • настоями из стеблей и листьев бобов лечат водянку.

Помимо указанной пользы, употреблять бобы весьма приятно. Ведь они имеют неповторимый вкус, нравящийся и взрослым, и детям. По исследованиям ученых, человеку для того, чтобы быть здоровым, надлежит съедать в год от 15 до 20 кг бобов.

Вред бобов

Полезных свойств бобы имеют во множестве. Однако они обладают и весьма значимыми недостатками.

Например, неумеренное употребление данного продукта может вызвать отравление, поскольку в состав бобов входят токсичные вещества. Исключить возможность такого отравления можно продолжительной термической обработкой. Неправильно приготовленные бобы также могут вызвать отравление, которое будет сопровождаться головной болью, тошнотой и бурым цветом мочи. При этих симптомах надлежит немедленно обратиться к врачу.

Пуриновые соединения, имеющиеся в бобах и столь полезные для жизнедеятельности организма, могут быть вредны людям, страдающим острым нефритом, подагрой, тромбофлебитом, острыми воспалениями кишечника и желудка и недостаточностью кровообращения.

Клетчатка, содержащаяся в бобах, будет вредна для людей, у которых имеются неполадки в деятельности желудочно-кишечного тракта.

Осторожно должны подходить к потреблению бобов больные гепатитом и страдающие воспалениями желчного пузыря и болезнями поджелудочной железы.

Из-за высокой газообразующей способности и значительного содержания олигосахаридов, от потребления бобов вовсе следует отказаться людям, подверженным частым запорам, колитам и метеоризму. Даже у здоровых людей после употребления бобов наблюдается вздутие живота и метеоризм. Снизить такое воздействие бобов на организм помогут укроп и мята.

Словом, бобы продукт полезный и приятный в употреблении. Однако учесть недостатки бобов, особенно людям, подверженным указанным выше заболеваниям, следует обязательно.

Существует немало причин, чтобы выращивать на приусадебном участке . И, в первую очередь, это полезные свойства этих культур. Они богаты белком и практически могут заменить в рационе мясо. Один из самых интересных сортов бобов — русские черные. Они не только очень вкусные, но и красивые на грядке, обеденном столе и даже на фото. Нужно только научиться сажать их и ухаживать за этим растением.

Краткая история

Принято считать, что крестьяне в царской России питались плохо: щи из капусты, каша да репа, грибы да ягоды — вот и весь рацион. Хотя, на самом деле, это огромное заблуждение. Еще до появления картофеля, завезенного из Америки, в кулинарном арсенале русских хозяюшек было немало питательных продуктов. Они-то и были залогом богатырского здоровья наших предков.

Одни из таких продуктов — бобы. Сегодня их редко можно увидеть на отечественных кухнях. К сожалению, они перешли в разряд кормовых культур. А ведь блюда из бобов могут быть очень вкусными. Кроме того, они богаты белком и клетчаткой. Еще один неоспоримый плюс бобов — неприхотливость при выращивании. Поэтому их можно сажать даже в районах, где в принципе сложно получить урожай хоть чего-нибудь.

Бобы русские черные выведены селекционерами не так давно — в 40-х годах прошлого века. Но по составу они очень близки к древнерусскому сорту, из которого их вывели. Примерно такой же продукт ели наши предки еще до Крещения Руси. И любой антрополог скажет, что бобы для славян крайне полезный продукт на генетическом уровне.

Бобы — очень полезный продукт

Особенности сорта

Бобы русские черные — это растение, дающее мощный корень и ветвистый стебель. В зависимости от климатических условий и ухода, веток может быть как 2, так и гораздо больше. Вырастает этот сорт от 50 до 110 см. На одном побеге созревает 6-16 бобов.

Бобы этого сорта изогнутые и морщинистые, сахарные на вкус. У них нет пигментного слоя, благодаря этому их не нужно лущить. В ширину они достигают 1,5 см, в длину — до 8 см. Несмотря на свое название, «фасолины» бобов этого сорта не черные, а темно-фиолетовые.

От первых всходов до урожая может пройти чуть больше 2 месяцев. Кажется, что это долго. Но, на самом деле, это гораздо меньший срок, чем у многих других бобовых культур. Собирать бобы начинают, когда нижние плоды чернеют и на них появляются створки.

Внимание! Обратить внимание на этот сорт бобов стоит тем, чей огород атакует проволочник. Чтобы избавиться от него, нужно высадить русские черные по всему периметру участка.

Правила посадки и ухода

Этот сорт очень неприхотлив в посадке и уходе. Тем не менее, чтобы получить хороший урожай, придется приложить немного усилий.

  • Выбор почвы. Под черные русские бобы опытные огородники советуют выбирать тяжелую почву с нейтральным или слабокислым рН. Удобряют ее только . Также подойдет земля болотистая или богатая торфом, если внести в нее удобрения с медью. Можно сажать бобы и в более легкие почвы, перед этим их нужно хорошо удобрить и увлажнить. Плохо этот сорт растет на кислой почве, если ее не известковать. А вот песчаная — не подойдет ни в коем случае.

Совет. Хорошо сажать бобы после пропашных культур: свеклы, капусты или турнепса. А как предшественник она годится для любой культуры.

  • Посадка. Почву под бобовые лучше подготовить с осени — перекопать хотя бы на 25 см. А вот весной не помешает внести органические и минеральные удобрения. Сеять русские черные бобы нужно ранней весной, как только сойдут талые воды, чтобы почва была богата влагой. Перед посадкой семена нужно ненадолго замочить и дать проклюнуться. Сеять бобы нужно в линейку с помощью большого пальца или овощной сеялки.
  • Уход. Первые работы по уходу нужно провести сразу после посадки. Нужно прикатать и боровать почву еще до того, как появятся первые всходы. За период роста нужно будет обработать междурядное пространство 2-3 раза. Бобовые нужно рыхлить, укреплять корень от ветра, подкармливать минеральными удобрениями. Важно вовремя укоротить растение, отщипнув точку роста. Тогда сок пойдет в плоды, а не в стебель.

Плоды Черных русских бобов

Борьба с болезнями и вредителями

Чтобы получить урожай, нужно бороться с вредителями и болезнями бобовых.

  • Клубеньковый долгоносик выводится с помощью инсектицидов.
  • Тля (люцерновая, бобовая, гороховая) удаляется с помощью пестицидов.
  • Шоколадная (бурая) пятнистость предупреждается протравливанием семян.
  • Фузариоз — борьба с этим грибком ведется путем протравливания семян и прокаливание почвы.
  • Птицы — их можно разогнать пугалом или специальными отпугивателями.

Внимание! Нельзя опрыскивать бобы в период роста. Это может отпугнуть пчел во время опыления.

Если все сделано правильно, бобы черные русские дадут богатый урожай, который можно активно использовать в кулинарии. Этот сорт бобов подойдет для приготовления жаркого, пирожков и пирогов, оладьев и многого другого.

Бобы черные: видео

Бобы русские черные: фото



Протоиерей Максим ОБУХОВ

Стол сегодняшнего горожанина сильно отличается от того, чем питались наши предки времен Киевской и Московской Руси. Картофель, рис, подсолнечник, кукуруза, соя, помидоры — все это привезено в наши края сравнительно недавно. В то же время многие культуры или частично забыты, или ушли совсем, как, например, полба — злаковое растение, из которого варили кашу.

Вопрос о том, что ели предки, представляет не только этнографический интерес. Известно, что состав ферментов, расщепляющих пищу, предопределен генетически. Люди других национальностей легко переваривают то, что для нас может оказаться несъедобным. Это результат и иного образа жизни, и генетических отличий, передающихся из поколения в поколение. Поэтому хорошо есть то, что ели твои предки. Впрочем, не стоит возводить этот принцип в крайность и немедленно изымать из рациона картофель с подсолнечным маслом.

Итак, что же ели на Руси во времена Ильи Муромца и князя Ярослава Мудрого? Кроме хлеба и овса, основной пищей всех слоев населения были бобы. Существует множество сортов этой культуры, и из них русские черные бобы ближе всего к тем, которыми питались наши предки. Бобы возделывались на Руси с незапамятных времен. При князе Владимире существовали даже специальные хранилища бобов на случай войны, неурожая или стихийных бедствий. Исключительная выносливость и морозоустойчивость делает данный продукт поистине стратегическим для России.

Бобы неоднократно упоминаются в древнерусских летописях, в литературе. В каком-то смысле они часть нашей культуры. «Бобы не грибы: не посеяв не взойдут» (русская пословица). «А в приемной уж народу — как бобов на тарелке» (Н.В.Гоголь, «Мертвые души»). «Да велите зелени какой-нибудь, бобов свежих… — Бобы восемь гривен фунт! — пошевелилось у ней в горле, но на язык не сошло» (И. А. Гончаров, «Обломов»).

И.А.Бунин так описывает Иерусалим: «Эти темные лавчонки, где тысячу лет торгуют все одним и тем же — хлебом, жареной рыбой, уздечками, серебряными кольцами, связками чесноку, шафраном, бобами — вот она, подлинная Палестина древних варваров, земных дней Христа!»

А это из знакомой всем с детства сказки братьев Гримм: «Когда старушка высыпала бобы в котел, один боб незаметно для нее упал на пол рядом с валявшейся на полу соломинкой…» И случайно ли в известной сказке бобовая лиана открывала простому крестьянину путь из избяного погреба до самых до небес?

Множество раз бобы, бобовые упоминаются в Ветхом Завете. «Возьми себе пшеницы и ячменя, и бобов, и чечевицы, и пшена, и полбы, и всыпь их в один сосуд, и сделай себе из них хлебы» (Иез. 4, 9).

Бобы были известны и в доисторическое время, о чем свидетельствуют результаты археологических раскопок. Их изображения, найденные на Корейском полуострове, датируются XV столетием до Р.Х. Китайские бобы — соя — были известны уже 6 тысяч лет назад.

Иными словами, это растение являлось спутником человека во все времена его истории. (Кстати, пищевая ценность сои составляет 94% от пищевой ценности куриного яйца, но в отличие от продуктов животного происхождения соя не содержит холестерина, что делает ее диетическим продуктом, рекомендуемым для людей старшего возраста.

В США существует целая индустрия, производящая соевые молоко, сливки, творог, заменитель мяса и многое другое. Другие виды бобов американцы едят, как правило, в чистом виде.

Идеально приспособленным к северному климату растением являются русские черные бобы, которые обеспечат вас полноценным питанием даже в самые неурожайные годы. Они не имеют аналогов по морозоустойчивости: их можно выращивать вплоть до полярного круга; время от всходов до первого урожая зеленых бобов невероятно мало и составляет 50-55 дней. Молодые всходы выдерживают заморозки до -5 градусов! И вообще, это растение исключительно неприхотливо. Хорошо отзываясь на внесение удобрений, оно в то же время дает урожай и на бедной почве.

Русские бобы — прямостоячие растения, высотой достигающие 1 метра, в пазухах листьев образуются плоды длиной 12-18 см с крупными зёрнами чёрного цвета (крупнее фасоли).

Россия — страна, как говорят, рискованного земледелия. На большей части нашей территории возможно выращивание строго ограниченного числа культур, устойчивых к холоду, резким перепадам температуры и низкому плодородию почвы. Использование этих земель в хозяйственном отношении для нас необычайно важно. Вот и решайте, что лучше на грядке: теплолюбивая фасоль, требующая в нашем климате особого ухода, или неприхотливые бобы? При этом стоит обратить внимание на урожайность последних: один боб дает несколько десятков плодов.

Высокий урожай бобов получают на глинистых плодородных почвах. Землю под них нужно перекопать с осени не менее чем на 25 см. Сеют бобы по возможности рано: в конце апреля — начале мая, как только сойдет снег; высаживают однорядным способом на расстоянии 40 см между рядами и 12 см между растениями в рядах; заделывают на глубину до 6 см.

Бобы прорастают при 2-4 С°. Уборку зрелых семян производят через 110-120 дней после появления всходов. В то же время их можно использовать и незрелыми, добавляя в суп. Иногда под тяжестью урожая прямые стебли склоняются к земле, тогда неплохо поддержать их натянутой проволокой. Почернение стручка — признак спелости. Такие стручки убирают и досушивают в помещении. При последнем сборе урожая срывают все растения целиком и подвешивают в связках вверх корнем на дозревание.

Существует одна агротехническая хитрость. Бобовые являются «зеленым удобрением», то есть обогащают почву азотом и увеличивают ее урожайность. Обогащение происходит за счет симбиоза корней с т.н. клубеньковыми бактериями. По количеству связанного азота, попадающего в почву, выращивание одного урожая бобовых эквивалентно внесению тонны навоза на сотку земли. Причем бобы имеют глубокую, хорошую корневую систему и могут извлекать воду и питательные вещества с глубины, недоступной другим садовым растениям, так что под эту культуру можно и не отводить специальных грядок.

Бобы являются хорошим предшественником для других культур. Более того, их можно посадить вместе с картофелем — в каждую лунку по одному семени. Тогда с поля будет собран двойной урожай и картофеля, и бобов. Усвоенный из воздуха азот обогащает почву, а смешанные посадки создадут неблагоприятные условия для колорадского жука. Корневая система черных бобов своим запахом отпугивает и картофельного вредителя проволочника.

Неплохо посадить рядок-другой бобов с северной стороны огорода. Их длинные и густые метелки надежно защитят другие овощи от северного ветра, улучшат микроклимат на грядке, что особенно хорошо для помидоров, тыкв и других южных растений. Как и любое другое огородное растение, бобы желательно не высевать на одном и том же месте два года подряд. На прежней грядке их высаживают только через 3-4 года.

Есть и еще один момент. Известно, какую роль играет труд в воспитании детей; в некоторых семьях специально устраивают детские грядки. А детям обычно нравится сажать семена бобов — они крупные, не выскальзывают из рук и быстро прорастают.

В последнее время бобы завоевывают все большую популярность в кулинарии.

Напомним секреты их приготовления .

Перед варкой бобы вымачивают 6-12 часов в холодной кипяченой воде, которую затем сливают. Варят их 4-5 часов на медленном огне, можно и дольше. В русской печке горшок с бобами оставляли до тех пор, пока она не остынет. Если у вас электрическая плита, кастрюлю можно держать на самом слабом нагреве всю ночь. Чтобы проверить готовность, возьмите 2-3 боба в ложку и подуйте на них: если кожица слезет — они готовы. Но можно варить и дольше, пока бобы не начнут лопаться. Чем дольше их варят, тем они вкуснее.

Вареные бобы с соусом, маслом и приправами — замечательный гарнир к любому блюду. Для супа их можно разваривать до того момента, когда они начнут распадаться. Можно заправлять суп бобами, измельченными после варки на блендере или разваренными до кашицы. Кашицу взбивают миксером или просто растирают, чтобы измельчить грубую кожицу, после этого, залив водой до консистенции сливок, варят суп по любому известному рецепту — получается вкуснее, полезнее и сытнее, чем просто на воде. Из сильно разваренных бобов готовят превосходный соус — взбивают их с растительным маслом, добавляют лимон, соль и пряности. Отваренные бобы кладут также в салаты.

Пасту из разваренных взбитых бобов можно заготовить впрок, разложив в формы и заморозив в морозильнике. Бросив кубик такой пасты в овощной суп в начале варки, вы без больших затрат времени и труда получите питательное изысканное блюдо. Ее можно добавлять и в тесто как наполнитель — получится вкусная и сытная выпечка.

Оладьи из бобов . Для этого в бобовое пюре нужно добавить муку, яйца и жарить, как обычно. Этот продукт незаменим во время поста. Каша, картошка, хлеб перенасыщают организм углеводами, что неполезно, бобы же делают постный рацион более здоровым. Бытует мнение, что бобы плохо усваиваются и даже вызывают несварение желудка. Это не совсем верно. Просто, как и любую другую тяжелую пищу, их нужно правильно готовить и, конечно, не следует переедать и ни в коем случае не есть недоваренными.

Бобы с чесноком : Бобы черные 110 г, шпиг 30 г, масло сливочное 5г, тмин 1г, семена тыквы очищенные 15 г, соль. Бобы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 12 часов, затем варят 2 часа и воду сливают. Шпиг мелко нарезают кубиками, обжаривают в масле, смешивают с бобами, толченым чесноком, тмином, семенами тыквы и прогревают. Блюдо подавать горячим.

И последнее: бобы — хороший ранний медонос, а их цветы, похожие на мотыльков, будут украшением вашего огорода.

Черные сорта бобов богаты растительным белком и микроэлементами, помогающими пищеварению. Черные бобы, как и другие бобовые культуры, широко используются при приготовлении блюд американской и мексиканской кухни. В Китае используют сорт бобов «Шоколадница» при приготовлении сладких пирожков. Бобы широко использовались и при приготовлении блюд русской кухни, но с появлением фасоли были незаслуженно забыты. Сегодня бобы выращивают в Англии и Америке в промышленных масштабах. Приобрести семена черных бобов можно в садоводческих магазинах.

Заготовка семян черных бобов

Черные бобы, как и все бобовые растения, собирают на семена в середине июля — начале августа, в зависимости от сорта бобов. К этому времени надземная часть растений полностью высыхает. Сухостой скашивают и оставляют стручки на несколько дней под солнцем. Затем стручки собирают, а семена извлекают из них. Каждый стручок содержит в себе по три семечка диаметром от пяти до семи милиметров. Далее семена раскладывают на солнце и просушивают в течение трех дней.

Высаживают черные бобы в конце мая – начале июня, в лунки помещают по два семечка. Почву обеззараживают горячим слабо-розовым раствором перманганата калия.

После появления первых всходов почву необходимо хорошо взрыхлить для обеспечения циркуляции воздуха. Затем ростки черных бобов обрабатывают инсектицидными препаратами, чтобы маленькие листики не поразила листовертка. Когда кусты бобов достигают размера от 1,5 до 2 м, в зависимости от сорта, можно собирать урожай.

Сбор урожая и применение черных бобов в кулинарии

С одного куста можно собрать до 200 черных бобов, в зависимости от сорта культуры. Бобовые будут готовы к уборке урожая, когда плодоножка стручка полностью засохнет, в конце июля – начале августа.

Для употребления в пищу бобы необходимо либо замочить в холодной воде, либо отварить. Так вы нейтрализуйте опасный яд, который находится в сырых черных бобах. Черные бобы также тушат с томатным соусом.

Бобы повышают газообразование, чтобы избежать расстройства желудка, в блюда с черными бобами добавляют . Благодаря большому количеству углеводов, которое содержится в черных бобах, блюда из бобов очень калорийные. Они заряжают энергией и силами на целый день. Если отварить черные бобы и добавить их в салат, получится вкусное и полезное блюдо.

Бобовые культуры очень полезны. По содержанию белков они приближаются к мясу и рыбе. Но при этом в их составе есть и другие полезные для организма человека вещества. Их возделывание не составляет труда даже для начинающих огородников, а ботву можно использовать в качестве сидерата для улучшения состава почвы.

Но если горох или фасоль часто можно встретить на огородных грядках, то черные бобы незаслуженно забыты дачниками. В настоящее время многие даже не представляют себе, как выглядят эти бобы, и что из них можно готовить. А между тем именно это овощное растение спасало от голода народы в неурожайные года, так как бобы русские черные абсолютно неприхотливы, растут даже в дождливое холодное лето, а семенной материал сохраняет всхожесть 9-11 лет, причем первые пять сезонов всходит более 90% посаженных семян.

Черные бобы — что это за овощная культура, как ее правильно выращивать и приготовить. Об этом и многом другом будет рассказано ниже.

О бобе кратко

Бобовые культуры в рационе наших предков были с незапамятных времен, так как они были очень питательными и росли в любых условиях (даже там, где сложно бывало вырастить другие овощи). Еще до появления в России картошки бобы были одной из самых популярных овощных культур у отечественных крестьян. Но и после появления картофеля бобы все равно активно выращивались практически повсеместно.

К сожалению, за последние десятилетия, эта ценная культура была вытеснена из рациона человека другими продуктами, и сейчас чаще всего бобовые выращиваются только как сидераты, или на корм домашнему скоту.

В природе такие бобы не встречаются, а культивируются только в личных хозяйствах или в промышленных масштабах. В нашей стране этот сорт конских бобов встречается повсеместно от Ленинградской области до Забайкалья.

Отрицательных качеств у черных русских бобов практически нет, если не считать того, что при употреблении их в еду могут возникать газы в желудочно-кишечном тракте (особенно если одновременно кушать хлебные изделия).

Но плюсов у этой овощной культуры больше:

  • они содержат большой набор необходимых аминокислот;
  • бобовые культуры, включаемые в рацион питания, способствуют снижению уровня глюкозы в крови;
  • благодаря большому набору активных веществ, бобы — хорошее мочегонное, противовоспалительное и общеукрепляющее средство;
  • улучшают процесс обмена веществ в организме человека.

Бобы русские черные (выращивание)

Так что польза этого овощного растения несомненна, поэтому дачникам следует задуматься о культивировании таких бобов на своем огороде.

Характеристики Черных Русских бобов

Описание этой культуры следует начать с рассказа о ее внешнем виде. Бобы Черные Русские являются разновидностью конских бобовых растений. Эти однолетники в высоту могут вырастать на метр и выше. Все побеги – средней толщины, внутри – полые.

Это овощное растение быстро дает боковые побеги в большом количестве, а на одном стебле вырастает 7-9 стручков, в каждом из которых вызревает до 3 бобов. Спелые стручки — небольшие в длину (до 8 см). Не достигшие спелости бобы имеют светлую окраску, по мере вызревания «горошины» становятся темнее, постепенно становясь темно-фиолетового оттенка.

Стручки слегка изогнутой формы, а семена — овальные, небольшие по размеру.

Листва — мясистая и большая, а корневище настолько быстро развивается, что может достигать 1,7-1,9 м. Поэтому такой сорт бобов спокойно переживает засуху.

Интересно! Окраска расцветающих бутонов — чисто белая или с розоватым оттенком.

Как сажать Русские Черные бобы

Бобы Русские Черные выращивание их начинается с посадки семенного материала. Для посадки следует выбирать солнечные участки с плодородным грунтом, так как эта культура не любит бедные почвы.

Вырастить эти бобы несложно, если знать некоторые нюансы. Хотя бобы неприхотливы, высаживать семена лучше в прогретую почву, когда время весенних заморозков прошло. Семенной материал выдерживает и минусовые температуры, но всходы плохо растут в период резкой смены температуры воздуха. Оптимально сажать семена тогда, когда температура воздуха выше 15°С.

Важно! При посеве в открытый грунт семенной материал не заглубляют сильно (до 3-3,5 см, не глубже). Расстояние между кустиками должно быть не менее 0,2 м, а между рядами до 1,0 м.

Перед посадкой лучше замачивать семя, тогда быстрее появляются ростки. Если почва достаточно увлажнена и прогрелась, то можно обойтись и без замачивания. После посадки обязательно следует полить грядки.

Уход

Дальнейший уход за всходами несложен. Сразу после высадки следует регулярно рыхлить грунт на грядках еще до появления первых ростков. А междурядья рыхлят и пропалывают не менее 3 раз за сезон.

Бобы русские черные (выращивание)

В период наращивания вегетативной массы грядки с этими бобами следует поливать регулярно, так как корневище еще не выросло на достаточную глубину. После того, как на этой культуре начинают появляться завязи, количество поливов можно сокращать, так как корень уже отрос достаточно, чтобы находить влагу в грунте.

Когда бобы вырастают, их следует подвязывать к опорам, чтобы стручки не пачкались. Также в период созревания стручков у растений отщипывают верхушки побегов, чтобы питательные вещества поступали к плодам.

Из подкормок лучше использовать комплексные минеральные удобрения.

Борьба с вредителями и болезнями

К сожалению, эта бобовая культура может подвергаться нападению вредителей. Наиболее часто ее повреждают:

  • клубеньковые долгоносики, бороться с которыми следует с помощью специальных инсектицидов;
  • тлю можно вывести при помощи пестицидов;
  • предупредить развитие такой болезни, как шоколадная пятнистость, можно, протравливая семенной материал;
  • чтобы не допустить развития фузариоза, следует протравливать семена перед посевом и прокаливать грунт;
  • от налета птиц помогут специальные отпугиватели.

Бобы русские черные (выращивание)

Особо следует рассказать о кротах, которые являются большим бедствием для всего огорода. Эти животные роют ходы под землей, попутно подрывая корни и поедая клубни корнеплодных растений. Вывести кротов с огорода достаточно сложно. Для этого используют специальные ловушки. Как вариант можно во все ходы заливать большое количество воды. В настоящее время также используются специальные устройства — отпугиватели.

Агротехника выращивания

Разведение Черных Русских плодов – не слишком сложная процедура. Достаточно соблюдать следующие правила:

  • высаживать семена во влажный плодородный грунт;
  • регулярно поливать и рыхлить почву вокруг ростков и в междурядьях;
  • вовремя вносить минеральные подкормки;
  • регулярно осматривать посевы на предмет заболеваний или появления вредителей, борьбу с которыми лучше проводить своевременно.

Если все условия посадки и выращивания выполнены правильно, то с этой бобовой культуры можно получить хороший урожай. Используются плоды по разному: при приготовлении супов, для приготовления пирогов, нередко зеленые бобы в стручках просто жарят. Удивительные свойства бобов не должны оставаться без внимания огородников.

Черные бобы польза и вред


Вся правда про черные бобы

ЧЕРНЫЕ БОБЫ: ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, ФАКТЫ, ИССЛЕДОВАНИЯ

Часть 1

    Чёрная фасоль классифицируется как бобы. Также известная как бобы-черепашки из-за их твёрдого, подобного раковине внешнего вида, чёрная фасоль ( черные бобы ) — на самом деле, это съедобные семена растений.

    Как и другие бобы, такие как арахис, горох и чечевица, черные бобы характеризуются высоким содержанием белка и пищевого волокна. Они также содержат несколько других важных витаминов и минералов, которые, как известно, приносят пользу здоровью человека.

НЕКОТОРЫЕ ФАКТЫ, КАСАЮЩИЕСЯ ЧЕРНЫХ БОБОВ

— Среди других преимуществ черные бобы могут помочь укрепить кости
— Черные бобы содержат кверцетин и сапонины, защищающие сердце
— Черные бобы содержат приблизительно 114 килокалорий в 1/2 чашки

ВОЗМОЖНАЯ ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ОТ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕРНЫХ БОБОВ

1 ) ПОДДЕРЖАНИЕ КОСТЕЙ ЗДОРОВЫМИ

   Железо, фосфор, кальций, магний, марганец, медь и цинк, содержащиеся в черные бобах, способствуют созданию структуры костей и поддержанию их силы. Кальций и фосфор — очень важны в формировании структуры костей, в то время как железо и цинк играют важную роль в поддержании силы и эластичности костей и суставов.

   Примерно 99% поставки кальция в организм человека, 60% магния и 80% фосфора содержатся в кости; это означает, что чрезвычайно важно получить достаточные суммы этих питательных веществ от диеты.

2 ) СНИЖЕНИЕ АРТЕРИАЛЬНОГО ДАВЛЕНИЯ

   Поддержание низким потребление натрия важно для сохранения артериального давления на нормальном уровне. Черные бобы в естественном своём состоянии мало содержат натрия, но содержат калий, кальций и магний, все из которых , как выявлено, уменьшали артериальное давление естественным образом. Обязательно покупайте консервированные варианты с низким содержанием натрия, процедите и ополосните, чтобы ещё раз больше снизить содержание натрия.

3 ) ЛЕЧЕНИЕ ДИАБЕТА

   Исследования показали, что люди с диабетом 1 типа, потребляющие еду с высоким содержанием волокон, имеют более низкие уровни глюкозы в крови; а люди с диабетом 2 типа улучшили сахар в крови, липиды и уровни инсулина. 1 чашка (172 г) приготовленных черные бобов содержат 15г волокон.

   Диетические Рекомендации для американцев советуют потреблять 21-25 г волокна в день женщинам и 30-38г в день мужчинам.

4 ) БЛОКИРОВКА БОЛЕЗНИ СЕРДЦА

   Волокна, содержащиеся в черные бобах, калий, фолат, витамин В-6 и фитопитательные вещества вместе с отсутствием холестерина поддерживают здоровье сердца. Волокно в черные бобах помогает снизить общее содержание холестерина в крови и снизить риск болезни сердца. Витамин В-6 и фолат предотвращают накопление комплекса, известного как гомоцистеин. Когда чрезмерные количества гомоцистеина накапливаются в организме, он может повредить кровеносные сосуды и привести к проблемам с сердцем.

   Кверцетин и сапонины, найденные в черных бобах, также помогают в кардиозащите. Кверцетин- это природный противовоспалительный компонент, который, по всей видимости, снижает риск атеросклероза и защищает от ущерба, нанесённого холестерином, имеющего малую плотность липопротеина(LDL). Исследование также указывает, что сапонины помогают понизить липид крови и уровни холестерина в крови, что предотвращает повреждение сердца и кровеносных сосудов.

Читать про черные бобы часть 2. 

xn—-7sbhdegumjf0agbb9c1e.xn--p1ai

Черные бобы для здоровья

Нет, пожалуй, других овощей, которые могли бы потягаться с бобами по количеству содержащегося в их составе белка. Собственно, поэтому эту полезную культуру так любят и уважают вегетарианцы: кроме бобов разве что из орехов да зерновых они могут получать полноценные белки с незаменимыми аминокислотами.Именно как сытный и очень питательный овощ бобы начали выращиваться древними земледельцами, а лишь потом у них обнаружилось множество дополнительных полезных качеств и свойств. И сегодня они по праву считаются одними из самых полезных и диетических зерновых культур. Хотя, традиционно они относятся к овощам.

 

Применение в народной медицине

Плоды растения очень богаты растительным белком, содержание которого составляет порядка 35 процентов от сухой массы. Углеводов, примерно половина, остальная часть приходится на жиры. Известно, что боб конский содержит многие незаменимые аминокислоты, не синтезируемые в нашем организме.

Официальная медицина не использует эти плоды ни в одном лекарственном сборе, но, тем не менее, в народном знахарстве, боб конский, все же, находит своё применение.

Применяется он в качестве вяжущего средства, при заболеваниях, характеризующихся наличием жидкого стула не инфекционной этиологии. Чаще всего употребляют семена в виде кашицы или отвара.

Некоторые народные рецепты предполагают наружное применение бобов при наличии воспалительных кожных заболеваний. Иногда даже рекомендуется заваривать плоды не на воде, а на молоке. Считается, что при этом их антибактериальный и противовоспалительный эффект несколько усиливается.

Польза бобов для вегетарианцев

Состав бобов, равно как и фасоли, гороха и сои, является очень богатым источником растительных белков.

По структуре и составу эти белок в бобах немного отличаются от животных – у него несколько иная аминокислотная начинка, несколько по-другому он всасывается в организме. Однако все незаменимые для человека аминокислоты в бобах присутствуют, позволяя вегетарианцам, использующим их как альтернативу мясу, не только хорошо себя чувствовать, но и заниматься такими видами спорта, которые требуют богатого белками рациона. Бодибилдингом, например, или гимнастикой.

При этом польза бобов для спортсменов не только в том, что они помогают наращивать мышечную массу, но и в том, что не дают образовываться в организме жировым отложениям.

Бобы для похудения

Действительно, химический состав бобов содержит очень мало растительных жиров в бобах. Их в нем практически нет. А вот клетчатки – вдоволь, что обеспечивает организму нормальное протекание процессов пищеварения и всасывания всех необходимых компонентов пищи.

Интересны полезные свойства бобов для желающих похудеть: в желудке и кишечнике они создают своеобразную плёнку, отделяющую пищевой комок от стенок. Через эту плёнку затруднено всасывание углеводов, и потому даже через несколько часов после употребления бобового блюда человек ощущает сытость.

Полезны ли бобы от холестерина

Кстати, относительно недавно была обнаружена польза бобов в снижении уровня холестерина в крови.

Сначала учёные, обнаружившие эту зависимость, принялись «винить» во всём клетчатку, которой состав бобов достаточно богат. Но потом обнаружили, что эффект снижения уровня холестерина значительно больший, чем у других овощей, содержащих примерно такое же количество клетчатки. Следовательно, у бобов есть ещё какие-то полезные вещества или механизмы регуляции всасывания холестеринов.

Секрет не выяснен до сих пор, но факт остаётся фактом, и бобы прописываются к употреблению всем, у кого наблюдается повышенный уровень липопротеинов в крови и есть риск развития атеросклероза.

Противопоказания

Но бобы полезные свойства которых оценены по достоинству во всем мире, – продукт специфический. Равно как и горох, чечевица и фасоль, они знамениты своей способностью вызывать усиленное газообразование в кишечнике. И это, пожалуй, единственное вредное свойство, ограничивающее их популярность и употребимость.

Действительно, даже те, кто не страдает метеоризмом и частыми расстройствами пищеварительной системы, зачастую испытывают дискомфорт после сытного блюда на бобах. Это связано с большим количеством азота в их составе, образующего под действием желудочного и кишечного соков летучие вещества.

А опытные кулинары потихоньку посмеиваются про себя: они знают секрет, как сделать бобы «взрывобезопасными». Их достаточно просто замочить на достаточно долгий срок перед приготовлением. Это, кстати, приведёт и к укорочению сроков варки или тушения. Тем не менее, имеются и другие противопоказания бобов. Так, их не стоит употреблять при заболеваниях гепатитом и подагрой – в этих случаях они могут вызвать ухудшение состояния здоровья больных.

Лечебные свойства бобов

Но бобы, полезные свойства которых так актуальны для пищеварения, хороши не только в желудке! И не только их зёрна можно употреблять, заботясь о своём здоровье. Какая польза от бобов для организма есть еще?

Можно готовить отвар, например, цветов. Он полезен для снятия аллергических реакций и различных высыпаний, для уменьшения реакции кожи на укусы разных насекомых. Створки бобов тоже можно вываривать и отвар этот пить для облегчения проявлений сахарного диабета. И он же, равно как и просто отваренные зерна, полезен при обработке фурункулов для скорейшего их созревания.

Бобы (кстати, в России особенно популярны черные русские бобы) – настоящее столовое богатство. Именно они являлись основной пищей древних арабских цивилизаций и египтян. Да и многие племена североамериканских индейцев использовали именно их как основной гарнир к мясным блюдам.

И если с помощью простых технологических методов избавиться от главного недостатка бобов, то с их помощью запросто можно сделать свой рацион значительно более полезным, разнообразным и недорогим. А это – прямой путь к простоте, здоровью и долголетию.

maylexnet.ru

что это такое, какова их польза, а также как производить выращивание русской овощной культуры?

Черные бобы были одним из популярнейших продуктов на Руси в старину. Это нетребовательное растение помогало пережить голод в неурожайные годы и разнообразило русскую кухню. Из бобов варили суп, клали во второе, перемалывали в муку, выпекая хлеб. Они не требует особенного ухода и полезны для человеческого организма. Богаты белком и клетчаткой. Если для славян они были источником здоровья, то и для нас несут пользу на генетическом уровне.

Что это – описание и характеристика сорта

Было время, когда бобы незаслуженно забыли, но сейчас интерес к правильному питанию возвращается, а, значит, бобовые возвращаются на наш стол. Один из популярнейших сортов – черные русские бобы. Их основное преимущество перед другими видами — неприхотливость и морозостойкость. Черные бобы можно выращивать по всей территории России. Они плодоносят даже там, где сложно вырастить что-то другое. Как же не выращивать такой полезный продукт?

Вкусовые качества

Несмотря на древность бобовых культур сорт черные бобы был выведен селекционерами только в сороковых годах двадцатого века. Но это гибрид того самого сорта, который наши предки выращивали еще до Х века нашей эры. На сегодня это самый распространенный сорт. Он относится к группе конских бобов.

Почему же это неприхотливое растение не выращивается повсеместно? И почему его так редко готовят. Оказывается все дело не в выращивании бобов, а в умении их приготовить. Основная проблема — очень твердая кожура. Чтобы справиться с ней, бобы лучше заранее вымачивать.

Но клетчатка нашему организму не помешает. Летом и осенью мы употребляем в пищу много свежих овощей и фруктов, но зимой и весной их количество снижается и свежие продукты заменяются консервированными. Тут-то и придут на помощь бобы.

В черных бобах содержится большое количество растительного белка, который, в отличие от животных белков, легче усваивается. Этим бобы привлекают вегетарианцев и приверженцев растительных диет.

Еще одно достоинство бобовых, то что они отлично сочетаются с другими продуктами:

  • с овощами;
  • соусами;
  • мясом.

Кроме того, это основной продукт, такой же как картофель или хлеб. Бобы можно употреблять и отдельно, и как гарнир, и добавлять в другие продукты. Из черных бобов готовят:

  1. салаты;
  2. супы;
  3. гарниры;
  4. закуски.

Их можно сушить, замораживать, консервировать различными способами.

Польза и вред

Полезные свойства бобов:

  • находятся на втором месте по содержанию антиоксидантов, которые оздоровляют и омолаживают организм;
  • очищают организм от токсичных металлов;
  • снижают вероятность раковых заболеваний, ожирения и сахарного диабета;
  • понижают артериальное давление;
  • улучшают обмен веществ;
  • обладают мочегонным, противовоспалительным и общеукрепляющим действием.

Эти свойства позволяют использовать черные бобы в народной медицине. Отвар бобов действует как вяжущее средство, компресс из бобов очищает кожу и ускоряет созревание фурункулов. И все это благодаря богатому химическому составу. В структуре бобовых содержатся:

  1. калий;
  2. фолиевая кислота;
  3. пектин;
  4. многие витамины группы В;
  5. клетчатка;
  6. аминокислоты;
  7. крахмал;
  8. множество минералов, витаминов и микроэлементов.

Но бобы могут нанести вред организму. Они противопоказаны при воспалении кишечника и при подагре. Если употреблять их в пищу вместе с хлебом, то могут вызвать метеоризм и дискомфорт в желудке.

Также исследователи обнаружили, что в бобах содержится соединение фитогемагглютинин. В больших количествах это вещество может быть токсичным. Опасность в первую очередь представляют сырые и недоваренные плоды. Нужно отметить, что в черных бобах токсинов в разы меньше чем в других бобовых (например, в красной фасоли).

Фитогемагглютинин можно снизить замачивая и промывая бобы, а также во время их кипячения.

Выращивание овощной культуры

Подготовка семян к посадке

Черные бобы самые неприхотливые в выращивании и в уходе. Но что бы получить хороший урожай, необходимо приложить минимальные усилия и знать нюансы их выращивания.

  1. Перед посадкой необходимо внимательно осмотреть семена, отделив подпорченные и поврежденные.
  2. Отобранные семена нужно замочить и дать им проклюнуться.
  3. Дополнительно можно оставить их прогреваться на батарее примерно на три часа.

В первые десять лет у семян черных бобов всхожесть 90-95%.

Место посадки и почва

Место для посадки лучше выбрать заранее. Еще осенью грядки нужно хорошо перекопать и взрыхлить. Ранней весною необходимо внести удобрения. Растение не любит кислые и песчаные почвы. Лучше всего для них подходят тяжелые глинистые и торфяные земли.

Бобы относятся к ранним культурам. Сажать их лучше в апреле, когда земля оттаяла и богата влагой. Хотя бобы холодостойкие растения и могут выдерживать минусовые температуры, посадкой лучше заняться когда заморозков все же не будет. При низких температурах кусты будут хуже расти и снизится урожайность.

Бобы можно сажать не отдельными грядками, а вместе с другими овощами. Лучше всего они растут рядом с картофелем и огурцами. Эти соседи повышают урожайность бобовых, а они защищают картофель от проволочника.

Пошаговый алгоритм действий

Сеять черные бобы лучше прямыми рядами на расстоянии 10 – 15 сантиметров друг от друга. Расстояния между бороздами делают по 30 сантиметров. Глубина посадок примерно 7 сантиметров для тяжелых глинистых почв и 3 сантиметра для легких. Лунки лучше делать пальцами или овощной сеялкой.

Если почва недостаточно влажная, то ее лучше полить перед высадкой. После посева поверхность почвы мульчируют. До посадки и во время роста бобов землю необходимо хорошо рыхлить.

В регионах с холодным климатом бобы сажают через рассаду. Для этого за 30 -35 дней до высадки в грунт их высеивают в торфяные горшочки. Высадить рассаду в огород можно и в мае.

Пошаговый алгоритм посадки черных бобов будет выглядеть так:

  1. Подготовить семена.
  2. Засеять их в заранее удобренную, взрыхленную землю.
  3. Засыпать землей, полить.
  4. Укрыть грядку от последних заморозков (для северных регионов).

Как ухаживать в открытом грунте?

Для высоких урожаев бобам необходима влага. Корни черных бобов могут собрать влагу с глубины до двух метров, но в поливе они все равно нуждаются. Полив может быть обильным. Рекомендуется проводить его один раз в пять дней. Отдельно нужно орошать почву в период цветения и формирования плодов.

После полива нужно обязательно рыхлить землю, пропалывать и удалять сорняки. Делать это не реже двух раз в неделю.

Удобрять бобы лучше ранней весной, до посадки. Отлично подходят минеральные удобрения и органика. Их также вносят в период цветения кустов. Для этого используют раствор древесной золы, мочевина и коровий навоз.

Холод взрослым растениям не страшен, поэтому температурный режим на открытых грядках можно не соблюдать. От излишней жары спасет дополнительный полив.

Болезни и вредители

Выращивать бобы нетрудно, но для поучения урожая за ними нужно внимательно следить. Периодически они подвергаются нападению вредителей и болезням.

  • Клубеньковый долгоносик выводится с помощью инсектицидов.
  • Тля (люцерновая, бобовая, гороховая) удаляется с помощью пестицидов.
  • Шоколадная (бурая) пятнистость предупреждается протравливанием семян.
  • Фузариоз — розовый налет — борьба с этим грибком ведется путем протравливания семян и прокаливание почвы.
  • Ржавчина обрабатывается фунгицидами.
  • Аскохитоз — растение покрывается желтыми, бурыми, темными пятнышками с ободком красного цвета. Помогает опудривание толченым углем и опрыскивании фунгицидами.
  • Птицы — их можно разогнать пугалом или специальными отпугивателями.

Помните, что нельзя опрыскивать цветущее растение. Это может отпугнуть пчел и других насекомых-опылителей.

Сбор урожая

Урожай бобов собирают несколько раз за сезон. В пищу можно использовать недозрелые зеленые семена. А для хранения и заготовок собирают только потемневшие плоды. Для этого нужно дождаться пока стручки подсохнут и начнут открываться. От посадки до сбора урожая проходит обычно полтора – два месяца. Урожайность у черных бобов рекордная она может достигать до 60 центнеров с 1 гектара.

Наши эксперты в отдельных публикациях рассказывают не только о черных русских бобах, но и о других представителях семейства бобовых. Прочтя их, вы сможете узнать:

Как правильно хранить?

  • Хранить получиться только спелые неповрежденные бобы.
  • Для длительного хранения их нужно просушить (удалить лишнюю влагу). Сушить бобы можно в духовке (10-15 мин при температуре 50 градусов).
  • Сушеные бобовые хранят в тканевых мешочках и в емкостях с крышками до одного года.
  • Не стоит смешивать бобы с другими культурами.
  • Хранимые семена нужно часто проверять. При их плесени, гниении, сморщенности, неприятном запахе — лучше выкинуть.
  • Свежие бобы можно замораживать и хранить до 6 месяцев.

Если соблюдать несложные советы по выращиванию и хранению, то черные бобы дадут хороший урожай и станут одним из основных продуктов вашем рационе. Это растение просто создано для непростого российского климата. Врачи и диетологи всего мира рекомендуют его в пищу. Культуру богатую витаминами, белками и аминокислотами можно вырастить даже на подоконнике, а по полезности она легко вытеснит мясо.

nasotkah.com

Не только сидерат – как и зачем выращивать черные бобы?

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Вся правда про черные бобы

ЧЕРНЫЕ БОБЫ: ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, ФАКТЫ, ИССЛЕДОВАНИЯ

Часть 2

5 ) ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ РАКА

— Селены- это минерал, не присутствующий в большинстве фруктов и овощей, но может быть найден в черных бобах. Он играет важную роль в функционировании фермента печени и помогает детоксифицировать некоторые вызывающие рак комплексы в организме. Кроме того, селён предотвращает воспаление и уменьшает темпы роста опухоли.
— Сапонины препятствуют тому, чтобы раковые клетки размножались и распространялись по всему организму.
— Потребление волокна, содержащегося во фруктах и овощах, как черные бобы, например, связаны с пониженным риском рака ободочной и прямой кишки.
— Черные бобы содержат много фолата, который играет роль в синтезе ДНК, её восстановлении, таким образом предотвращая формирование раковых клеток от мутаций в ДНК.

6 ) ЗДОРОВОЕ ПЕРЕВАРИВАНИЕ ПИЩИ

   Благодаря своему волокнистому составу черные бобы помогают предотвратить запор и способствуют регулярности стула, что очень важно для поддержания в здоровом состоянии пищеварительного тракта. Они также предоставляют топливо здоровым бактериям в толстой кишке.

7 ) ПОТЕРЯ ВЕСА

   Диетическое волокно обычно признаётся важным фактором в потере веса и оптимизации веса , функционируя как » агент увеличения объёма» в пищеварительной системе. Продукты с высоким содержанием волокна увеличивают насыщение ( чувство наполненности ) и уменьшают аппетит, позволяя человеку чувствовать себя более сытым гораздо дольше, таким образом снижая общее потребление калорий.

   Многие исследования предположили, что увеличенное потребление растительной пищи, такой как черные бобы, уменьшает риск ожирения , диабета, болезни сердца и смертности, при этом улучшая цвет лица, укрепляя волосы, увеличивая энергию и в целом понижая вес.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ ЧЕРНЫХ БОБОВ

   По данным Национальной Базы Данных Питания ( theNational Nutrient Database ) 1/2 чашки (86г) приготовленных черные бобов содержит приблизительно:
— Энергетическая ценность- 114 килокалорий
— Белок — 7,62 г
— Жир — 0,46 г
— Углеводы — 20,39 г
— Волокно — 7,5 г
— Сахара — 0,28 г
— Кальций — 23 миллиграмм
— Железо — 1,81 миллиграмм
— Магний — 60 миллиграмм
— Фосфор — 120 миллиграмм
— Калий — 305 миллиграмм
— Натрий -1 миллиграмм
— Цинк — 0,96 миллиграмм
— Тиамин — 0,21 миллиграмм
— Ниацин — 0,434 миллиграмм
— Фолат — 128 микрограмм
— Витамин К — 2,8 микрограмм

   Черные бобы также предлагают множество фитопитательные веществ, как например, сапонины, антоцианины, кемпферол и кверцетин, все из которых обладают антиоксидантными свойствами.
Как со многими бобами и фасолью черные бобы содержат крахмал — форму сложного углевода. Крахмал действует как » медленный сжигатель» энергетического хранилища, которое медленно переваривается организмом, предотвращая скачок в уровнях сахара в крови.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ РИСКИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ОТ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕРНЫХ БОБОВ

— Бобы содержат олигосахариды, известные как галактаны- сложные сахара, которые организм не может переваривать из-за недостатка необходимого для этого фермента — альфа-галактозидаза.
— Из-за этого потребление фасоли , бобов, в том числе и черные бобов, способствует, как известно, у некоторых людей образованию газов в кишечнике и тем самым вызывает дискомфорт.
— Если вы испытываете эти признаки , связанные с потреблением бобов, вы можете постарайтесь снизить количество потребляемых бобов в рационе. Другой вариант состоит в том, чтобы замачивать бобы подольше в воде, выбрать вымоченные бобы и/или слить воду, которая использовалась для замачивания сухих бобов. Это удаляет 2 олигасахарида: рафинозу и стадиону, и тем самым устраняет некоторые пищеварительные проблемы.

Читать про черные бобы часть 1. 

 

xn—-7sbhdegumjf0agbb9c1e.xn--p1ai

Чем полезны бобы черные – польза и вред, пищевая ценность и химический состав, вред бобов для организма, применение в кулинарии

Бобы кормовые или конские — общеизвестное травянистое растение из семейства бобовых.

Листья очередные, обычно сложные с прилистниками.

Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило — двусторонне-симметричные.

Плод мясистые стрючки, длиной 4—30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5—3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3—6 семян: черных, бурых, желтых, зеленых или темно-коричневых.

Родина бобов — страны Средиземноморья, оттуда они распространились по Европе, Азии и Африке.

Калорийность бобов

Зеленые бобы считаются диетическим и низкокалорийным продуктом. В 100 г сырых бобов содержится 60 кКал. Энергетическая ценность отварных бобов – 66 кКал на 100 г. Тушеные бобы содержат 57 кКал в 100 г продукта. В небольших количествах продукт не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
6,1 0,1 8,5 83 66

Полезные свойства бобов

Бобы содержат клетчату, крахмал, углеводы, белки, жиры, калий, кальций, фосфор, магний, серу, железо, каротин, витамин В, С, РР, провитамина А, марганец, молибден, пектины, фолиевую кислоту и другие органические кислоты.

Бобы содержат до 40% белка и с легкостью заменят мясные продукты.

Бобы являются незаменимым источником понижающего уровень холестерина волокна. Бобы превосходный источник минералов, а именно молибдена, который является обязательным компонентом фермента, ответственного за нейтрализацию вредных консервантов, обычно добавляемых к готовым продуктам, а так же стабилизируют уровень сахара в крови.

В связи с высоким содержанием клетчатки и пектинов, способствующих выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в том числе радиоактивных изотопов, их следует широко употреблять в пищу людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях. Однако при подагре бобы вредны.

Богатые калием и фолиевой кислотой, бобы можно считать целебной пищей. Они защищают наш организм от инфекций и очищают кровь. Бобы содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний. Бобовые благотворно действуют на наше пищеварение, поскольку содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это именно то, чего очень не хватает в питании современного человека. В бобах присутствует, в достаточном количестве, марганец, благодаря которому наши волосы становятся крепкими и красивыми.

Диетологи утверждают, что уже через две-три недели ежедневного употребления 100-150 г бобов, наступает заметное снижение холестерина в крови. Институт питания АМН определяет минимальную норму потребления бобовых овощей, необходимую для поддержания здоровья, в 15-20 кг в год на человека. Еще одно полезное свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда присутствует, даже в постном мясе. Это делает их просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.

Бобовые культуры можно смело рассматривать, как пищевые продукты терапевтического воздействия. Доказана эффективность их использования в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, почек и печени. В идеале бобовые культуры должны составлять в нашем рационе не менее 8-10%.

В народной медицине протертые бобы или отвар из них применяют как вяжущее средство при поносах. Сваренные с молоком измельченные бобы прикладывают к нарывам для ускорения их заживления.

Частое употребление бобов позволяет остановить рост раковых опухолей.

Отвар из цветков используют в качестве косметического средства для умывания и протирания лица.

Опасные свойства бобов

Бобы могут нанести вред в тех случаях, когда они плохо обработаны или неправильно приготовлены. Во время приготовления их необходимо жарить или варить, в противном случае вещества, которые нейтрализуются при термической обработке, могут разрушить слизистую оболочку пищеварительной системы и принести серьезный вред желудку. Также из-за неправильной обработки можно получить отравление, которое сопровождается мигренью, пожелтением кожи, тошнотой.

Ограничить употребление бобов следует людям, которые больны нефритом, панкреатитом, подагрой, а также тем, кто имеет проблемы с желудком.

Вы приверженец правильного питания и все время ищите новые интересные рецепты? Тогда попробуйте салат из бобов и авокадо!

Смотрите также свойства других продуктов:

Бобовые продукты — ценный источник питательных веществ, необходимых для нормальной работы организма. Их доля в рационе взрослого человека должна составлять 8-10% при отсутствии противопоказаний. К самым популярным представителям семейства двудольных относят: горох, чечевицу, фасоль и нут. Регулярное употребление этих продуктов в пищу укрепляет сердце и сосуды, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и способствует снижению лишнего веса.

1

Характеристика бобовых

Бобовые продукты относятся к семейству двудольных. К бобовым культурам относят растения, плоды которых имеют характерную форму в вид стручка. По мере созревания створки стручка раскрываются, и из них высыпаются бобы. Плоды растений выглядят разнообразно, некоторые виды достигают полутора метров в длину.

В мире насчитывается более 10 тысяч видов представителей семейства Бобовых. Лишь часть из них человек использует в пищу.

Ниже приводится список растений, которых относят к бобовым культурам. В таблице также показана их пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм продукта.

Наименование продукта Белки Жиры Углеводы Калорийность
Горох 5 г 0,7 г 7,5 г 73 ккал
Фасоль 1,5 г 0,1 г 1,8 г 14 ккал
Чечевица 9 г 0,6 г 22 г 119 ккал
Нут 20 г 4,3 г 46 г 310 ккал
Соя 35 г 17,5 г 17 г 380 ккал
Маш 23,5 г 2 г 46 г 300 ккал
Соевые бобы 35 г 25 г 33 г 470 ккал
Черные бобы 6 г 0,1 г 8,3 г 58 ккал
Арахис 26 г 45 г 10 г 553 ккал

Консервированный зеленый горошек: БЖУ, польза и вред для здоровья

2

Польза для организма

pirogosi.ru

Калорийность бобы черные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«бобы черные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 58 кКал 1684 кКал 3.4% 5.9% 2903 г
Белки 6 г 76 г 7.9% 13.6% 1267 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.3% 56000 г
Углеводы 8.3 г 219 г 3.8% 6.6% 2639 г

Энергетическая ценность бобы черные составляет 58 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Чёрные бобы польза и вред

Бобы – это ценная и вкусная культура, которая пользуется неимоверной популярностью во мире. В особом почете жареные бобы у американцев, которые за обедом смогут съесть не менее 1-2 баночек «Бинса». Уж заокеанские жители смогли оценить по достоинству полезные свойства бобов, чего не скажешь о наших соотечественниках.

Данная культура в нашей стране не столь популярна, она практически не используется кулинарами. Хотя о ценности и полезных свойствах наслышаны многие из них.

Химические свойства

На 40% бобы состоят из белка, однако много в них также полезной и ценной клетчатки, крахмала, углеводов и растительных жиров. Этот продукт богат микроэлементами, среди которых такие: кальций и калий, сера и магний, фосфор и железо, молибден и марганец. Радует почитателей культуры также витаминный состав, в продукте содержатся витамины: группы В, РР, С, провитамин А. Настоящий кладезь ценных веществ пополняется пектинами, волокнами и полезными органическими кислотами.

Калорийность бобов

Примечательно то, что, невзирая на питательную ценность продукта, калорийность бобов невысока. Она составляет всего 57 ккал на 100 граммов продукта. При этом польза бобов для организма просто огромна. Попадая в пищеварительную систему, бобы обволакивают желудок, что позволяет сохранять на долгое время чувство сытости. Именно по этой причине многие барышни, которые мечтают сбросить лишний вес, избавиться от пары-тройки лишних килограммов, в рацион включают блюдо из бобов.

Польза бобов

Полезны бобы своим содержимым. Так, волокна позволяют быстро снизить уровень плотного холестерина в крови. А содержащийся в культуре молибден является обязательным компонентом фермента, что нейтрализует вредные консерванты и стабилизирует уровень сахара в крови.

Ценные аминокислоты, которые в достаточном для человека количестве содержат бобы, легко усваиваются организмом. Кроме того, в продукте много пищевых волокон, которые нормализуют работу пищеварительного тракта. Этот продукт врачи рекомендуют употреблять людям при болезни сосудов и сердца, поскольку в продукте достаточно много калия.

Польза бобов также сокрыта и в богатом витаминном составе. Если регулярно употреблять в пищу продукт, можно сделать свои волосы густыми и сильными, а ногти здоровыми. А секрет в том, что в бобах много витаминов группы В. Они, к слову, также заботятся и о состоянии кожи, продлевают молодость, предотвращают ранние морщинки.

Диетологи советуют употреблять в день порядка 100 граммов бобов тем людям, которые хотят снизить уровень плотного холестерина в крови. Уже через две недели уровень «вредного» холестерина заметно снижается. Для поддержания здоровья, как отмечают специалисты института АМН, в год нужно съедать порядка 15-20 кг продукта.

Источник http://www.yourlifestyle.ru/polza/935-boby-poleznye-svoystva.html

Бобы – это достаточно питательный и ценный продукт. Благоприятное воздействие бобовых растений на организм невозможно переоценить. Выбор бобовых культур обширен. Даже всем знакомый арахис, который довольно часто относят к орехам, на самом деле же является именно бобовым растением.

Общая характеристика бобовых растений

Бобы относятся к однолетним садовым растениям. В дикорастущем виде в природе данная культура не встречается. Родиной этого овоща являются страны Средиземноморья и Ближний Восток. В семействе бобовых насчитывается более 19 000 разновидностей выделяемых в тысячи сортов.

Из-за огромнейшего видового разнообразия довольно сложно дать характеристику растению. Но, у всех них есть некоторые отличительные признаки, по которым их относятся именно к этому семейству.

Во-первых, это особое строение плода, который носит название боб, а среди населения и в сельскохозяйственной литературе – стручок. Стручок боба представляет собой одногнездный плод с двумя створками. Внутри него располагаются семена.

Встречаются как многосемянные, так и односемянные виды растения. Бобы бывают различной формы и размера. Один из крупнейших у энтады лазащей. Боб в длину достигает до 1,5 метра и является одним из самых больших плодов во всем мире.

Практически у всех видов бобовых соцветия характеризуется неправильной, двухсимметричной формой. Цветочки собраны в верхушечные соцветия. Число цветков в одном соцветии различное и зависит от сорта.

Еще одной отличительной чертой бобовых культур является наличие небольших клубеньков на корнях. Клубеньки представляют собой колонии азотофиксирующих бактерий, которые проникая из почвы в клетки корневища, способствуют его разрастанию.

Польза для здоровья

Польза бобовых для здоровья неоценима. По количеству содержащегося белка среди всех овощей бобовым нет равных, именно по этой причине их необходимо употреблять вегетарианцам, чтобы компенсировать недостаток белков в организме. Помимо белков, данные растения содержат в себе большое количество микроэлементов.

Полезные свойства бобов:

  1. Как уже было сказано ранее, данная культура содержит больше количество белков, что делает ее прекрасной альтернативой мясу. Растительные белки, которые содержат бобовые, регулируют работу сердца и положительно влияют на гормональный фон. Помимо этого, употребление блюд, в состав которых входят бобовые, повышает работоспособность, улучшает настроение, а также положительно влияет на память.
  2. Польза бобов заключается еще и в том, что в них практически не содержится жиров, их калорийность очень мала, поэтому бобы входят в рацион тех людей, которые хотят сбросить лишний вес. Помимо этого, при употреблении этого продукта в пищу в желудке образуется пленка, с помощью которой пищевой комок отделяется от стенок желудка. Благодаря этой пленке всасывание углеводов замедляется, и человек долгое время не чувствует голода.
  3. Находящиеся в бобах пектины, ферменты, клетчатка, молибден и пурины способствуют выведению из организма человека солей различных тяжелых металлов и нейтрализуют действие различных консервантов.
  4. Благодаря содержащимся волокнам в них происходит выведение холестерина из организма. Для того чтобы уровень холестерина довольно резко снизился необходимо употреблять всего 150 гр овощей.
  5. Польза бобов заключается и в повышение уровня гемоглобина, а также снижению уровня сахара в крови.
  6. Если в рацион включить бобы, то благодаря содержащемуся в них лизину можно бороться с депрессивными состояниями, стрессом. Помимо этого, данное вещество успокаивает нервную систему.
  7. Улучшают кровеносные сосуды. Через несколько недель регулярного употребления в пищу овощей – сосуды приходят в оптимальную норму.
  8. Протертые бобы улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
  9. Благодаря содержащемуся марганцу, бобы оказывают благоприятное воздействие на волосы, ногти и кожу, улучшает цвет лица.

Бобы – это универсальный продукт, полезные свойства которого проявляются не только при употреблении его в составе различных блюд, но и при наружном применении. Например, если отварить овощи в молоке, а затем приложить к угрям или фурункулам, то можно намного быстрее избавиться от этих недостатков.

Горячая мука из бобов способствует заживлению ран, а также прекрасно снимает воспаления и покраснения кожи.

Настой из листьев и стеблей бобовых растений помогает в лечении такого заболевания, как водянка.

Возможный вред

Несмотря на то, что в этом овоще содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов, в некоторых случая они бывают опасны. Но, вред здоровью бобы наносят довольно редко. В первую очередь, такие бобовые как горох и фасоль способствуют повышенному газообразованию и ощущению тяжести в желудке. Помимо этого, не рекомендуется употреблять данный продукт в пищу тем людям, у которых отмечается непереносимость бобовых культур. На этом вред овощей для здоровья заканчивается.

Такой эффект связан с тем, что в овощах содержится большое количество азота, который образуется под воздействием кишечного и желудочных соков летучие вещества. Именно по этой причине после употребления различных блюд даже те люди, которые не страдают метеоризмом и постоянными расстройствами пищеварения испытывают некоторые дискомфорт.

Также, не рекомендуется употребление блюд при таких заболеваниях как гепатит, острые формы нефрита, тромбофлебит, подагра, а также недостаточность кровообращения. В этом случае они могут вызвать ухудшение состояния больного.

Большое количество в рационе данного овоща или его неправильное приготовление может привести к пищевому отравлению. Это связано с тем, что кроме полезных веществ в них содержаться токсичные вещества.

Людям, страдающим различными нарушениями ЖКТ, заболеваниями желчевыводящих путей в острой форме или острыми воспалительными процессами в кишечнике и желудке, следует отказаться или уменьшить количество потребляемых блюд с добавлением бобов. Нежелательно употреблять бобы в пищу маленьким детям и пожилым людям.

В бобах содержится больше количество микроэлементов и витаминов. Благодаря содержащемуся в нем растительному белку они служат замечательной альтернативной мясу и подходят для тех людей, которые стремятся сбросить лишний вес. Но, несмотря на все его положительные качества, есть и противопоказания для его употребления. Людям, страдающим запорами, метеоризмом, различными заболеваниями кишечника и желудка в острой форме не рекомендуется употребление бобов в пищу.

Источник http://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/opisanie-bobov.html

Бобы — это пища, которая славится своими целебными качествами еще с древних времен. Из истории известно, что несколько столетий назад в странах Европы за кражу данного продукта карали даже смертной казнью.

Жители Англии, независимо от того что бобы считались средством от оспы, избегали ночлега в поле. По их мнению, человек, проведя ночь в бобах, становился психически неуравновешенным. Так что же сулит организму этот загадочный продукт? На протяжении веков поднимался вопрос: что приносят человеку бобы? Польза и вред изучались достаточно серьезно.

Сегодня популярны зеленые свежие бобы. С удовольствием используется сушеные семена — пятнистые и розовые.

Состав и калорийность

Уникальный продукт содержит в большом количестве белок. Бобы – один из самых ценных его источников. В продукте содержится почти 40% белка. Кроме того, составляющими бобов являются ценная клетчатка, крахмал, полезные углеводы и растительные жиры. Семена обладают множеством полезных микроэлементов, это кальций, железо, сера, фосфор, магний. И это далеко не полный список. Немало в этой культуре витаминов (А, В, С, PP) и пектинов. Несмотря на большую питательную ценность, продукт имеет достаточно низкую калорийность. Всего 57 ккал.

Достаточно разнообразны бобы. Виды (фото демонстрирует ассортимент) с успехом используются кулинарами всего мира. Так, например, бобы адзуки применяются для блюд японской кухни. Белые считаются турецкой фасолью чали.

Польза бобов

Введение продукта в рацион имеет множество преимуществ. Однако следует не забывать о том, что как бы ни были хороши бобы, польза и вред от них должны обязательно быть учтены. Только в этом случае можно надеяться на положительное воздействие культуры.

Польза бобов уже давно доказана медицинскими исследованиями. Однако здесь есть одна особенность. Все целебные свойства продукта вступают в силу только после тщательной термообработки. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма. Ведь они содержат опасный токсин. Это один из главных факторов, из-за которого будет довольно сомнительной при употреблении такого продукта, как сырые бобы, польза. И вред в таких случаях проявляется ощутимо, нередко вызывая серьезные отравления.

В чем же заключается польза продукта для организма?

Онкологические болезни

После проведенных исследований ученым удалось обнаружить в бобах целебные антиканцерогенные вещества, которые способны замедлять рост опухолей.
Употребление продукта позволяет клеткам противостоять раковым образованиям.

Клетчатка предотвращает развитие в организме онкологических болезней. Как показывают исследования, люди, употребляющие большое количество бобов, менее подвержены раку поджелудочной железы. Женщинам удается избежать онкологии груди.

Польза для ЖКТ

В бобах содержится большое количество волокон. Поэтому введение их в ежедневный рацион позволяет снизить уровень холестерина в крови. Культура, являясь источником незаменимых аминокислот, прекрасно усваивается организмом. А благодаря входящим в состав волокнам позволяет улучшить деятельность пищеварительного тракта.

Польза для крови и сердца

В данной культуре содержится большое количество фолиевой кислоты и калия. Эти составляющие обуславливают ценность и полезность продукта для человека. Если регулярно подавать к столу блюда из бобов, происходит очищение крови, повышаются защитные силы организма в целом.

Употребление этих семян положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В укрепляют сердце и предотвращают его болезни.

Бобы богаты молибденом. Данный элемент стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие вредных консервантов.

Диетический продукт

Бобы помогают надолго приглушить возникающее чувство голода. Поэтому они являются отличным продуктом, который показан при диетах любого типа. Люди, главная цель которых — избавиться от лишних килограммов, вводят бобы в свой ежедневный рацион.

Вред для организма

Разобравшись с ценностью и полезностью продукта, стоит коснуться и негативной его стороны. Помните, если вы решили употреблять бобы: польза и вред во многом зависят от их приготовления.

Как уже было отмечено выше, продукт, приготовленный неправильно, может стать причиной отравления организма. Действие токсинов, содержащихся в бобах, нейтрализуется только после пройденной ими термообработки.

Однако, как и практически любая другая пища, семена имеют свои противопоказания. Запрещается употреблять продукт:

  • людям преклонного возраста;
  • лицам, имеющим болезни поджелудочной железы;
  • при колитах и запорах;
  • при наличии подагры;
  • особам, страдающим нефритом, так как в бобах находится много пуриновых веществ;
  • людям, у которых диагностируется панкреатит и гепатит.

Еще один недостаток бобов – это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Это обусловлено олигосахаридами, входящими в состав продукта. Именно эти вещества дают большую нагрузку на ЖКТ. Для того чтобы снизить вредное влияние олигосахаридов, рекомендуется к бобам добавлять укроп, фенхель, мяту.

Употребление продукта

Диетологи рекомендуют вводить в рацион около 100-150 г бобов ежедневно. Уже после двух-трех недель можно будет наблюдать положительные результаты.

Люди придумали большое число способов того, как употреблять бобы. Рецепты множества супов, салатов подразумевают наличие удивительного продукта. Главное — строго придерживаться рекомендаций по приготовлению.

В кулинарии чаще всего применяются зеленые бобы в стручках, сушеные и молодые очищенные. Первые и вторые обязательно следует подвергать термической обработке. А последние (молодые зерна) разрешено употреблять даже сырыми. Их вкус немного напоминает сахарный горошек.

Повара рекомендуют (можно использовать любые виды, и даже сушеные бобы) рецепты, в которых продукт гармонично сочетается с мясом, рыбой, сырами. Очень вкусны салаты, супы, запеканки, рагу.

А молодые зерна можно добавлять даже в сладкие блюда. Например, изумительный вкус придают бобы фруктовому салату. С удовольствием кулинары изготавливают из данного продукта начинку к пирожкам.

Простой рецепт

Если вы хотите попробовать бобы на вкус, можно приготовить достаточно легкий салат. За короткое время вы создадите превосходное блюдо.

Возьмите консервированные бобы, добавьте к ним натертый твердый сыр. Нарежьте в салат болгарский перец. Он является отличным дополнением к бобам. Заправлять блюдо можно йогуртом или его смесью с майонезом. Салат готов!

Заключение

Удивительное воздействие бобов на организм, их уникальный состав не могут оставаться без внимания. Любой диетолог подтвердит, насколько полезен продукт. Главное — не забывать о противопоказаниях.

Источник http://fb.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi


Бобы – всецело культурное растение, поскольку оно не встречается в дикорастущем виде.

Выращиваются бобы в различных странах мира и, конечно, в России, где данная культура стала популярна еще тысячу лет назад. С того времени бобы стали входить в рацион питания наших предков, являясь одним из основных потребляемых продуктов.

Сегодня бобы – не самый популярный продукт в России. И это весьма жаль, поскольку этот продукт является очень полезным для здоровья.

Польза вред и сам продукт – бобы описаны в достаточной степени, однако во многих статьях, посвященных данному вопросу, имеются неточности, которые искажают информацию. Поэтому разбираться в вопросе пользы и вреда от употребления бобов надлежит досконально, опираясь на факты.

Польза бобов

  1. Бобы – мощный источник растительного белка. Это научно доказано. А белок – это регулятор работы сердца и оптимизатор гормонального фона. Кроме того, белок стимулирует работоспособность, позитивно влияет на работу памяти и улучшает наше внимание.
    Белок, содержащийся в бобах, сторицей восполнит нехватку в рационе мясных продуктов. Он незаменим для людей, либо не могущих употреблять продукты животного происхождения, либо соблюдающих вегетарианскую диету.
    Белок, содержащийся в бобах, стимулирует правильное развитие детей и помогает формированию клеток растущего организма.
  2. В бобах отсутствует жир, и их калорийность крайне мала. Это значит, что потребление бобов полезно людям, страдающим ожирением.
  3. В бобах содержится каротин, углеводы, аминокислоты, витамины C, B, PP; железо и масса других микроэлементов, полезных для жизнедеятельности человека. А имеющиеся в бобах ферменты, пектины, пурины, клетчатка и молибден нейтрализуют вредные консерванты, скопившиеся в организме, и выводят соли тяжелых металлов. Это является очень значимым достоинством потребления бобов для людей, живущих в промышленных и экологически неблагоприятных местностях.
  4. Волокна, имеющиеся в бобах, способствуют удалению холестерина. Достаточно потреблять в день около 150 г бобов, чтобы уже через две-три недели значительно понизился уровень холестерина.
  5. Регулярное потребление бобов приводит к снижению сахара в крови и увеличению гемоглобина.
  6. Бобы полезны в укреплении сосудов. Уже через две-три недели регулярного употребления бобов состояние сосудов приходит в оптимальную норму.
  7. Лизин, содержащийся в бобах, помогает бороться с депрессией, блокирует нарастание стресса и успокаивает нервы.
  8. Бобы, сваренные и протертые, помогают бороться с болезнями желудочно-кишечного тракта, способствуют скорейшему излечению от диареи и укрепляют мышцы.
  9. Полезны бобы и при наружном применении. Например:
    • бобы отвариваются в молоке и прикладываются к фурункулам и прыщам, в результате чего фурункулы быстрее созревают, а прыщи исчезают;
    • горячая бобовая мука заживляет раны и снимает кожные воспаления;
    • настоями из стеблей и листьев бобов лечат водянку.

Помимо указанной пользы, употреблять бобы весьма приятно. Ведь они имеют неповторимый вкус, нравящийся и взрослым, и детям. По исследованиям ученых, человеку для того, чтобы быть здоровым, надлежит съедать в год от 15 до 20 кг бобов.

Вред бобов

Полезных свойств бобы имеют во множестве. Однако они обладают и весьма значимыми недостатками.

Например, неумеренное употребление данного продукта может вызвать отравление, поскольку в состав бобов входят токсичные вещества. Исключить возможность такого отравления можно продолжительной термической обработкой. Неправильно приготовленные бобы также могут вызвать отравление, которое будет сопровождаться головной болью, тошнотой и бурым цветом мочи. При этих симптомах надлежит немедленно обратиться к врачу.

Пуриновые соединения, имеющиеся в бобах и столь полезные для жизнедеятельности организма, могут быть вредны людям, страдающим острым нефритом, подагрой, тромбофлебитом, острыми воспалениями кишечника и желудка и недостаточностью кровообращения.

Клетчатка, содержащаяся в бобах, будет вредна для людей, у которых имеются неполадки в деятельности желудочно-кишечного тракта.

Осторожно должны подходить к потреблению бобов больные гепатитом и страдающие воспалениями желчного пузыря и болезнями поджелудочной железы.

Из-за высокой газообразующей способности и значительного содержания олигосахаридов, от потребления бобов вовсе следует отказаться людям, подверженным частым запорам, колитам и метеоризму. Даже у здоровых людей после употребления бобов наблюдается вздутие живота и метеоризм. Снизить такое воздействие бобов на организм помогут укроп и мята.

Словом, бобы продукт полезный и приятный в употреблении. Однако учесть недостатки бобов, особенно людям, подверженным указанным выше заболеваниям, следует обязательно.

Источник http://foodtalking.ru/orehi/boby.html


 

« Предыдущая запись Следующая запись »

zdorovo-zhivi.ru

Как готовить черные бобы. Чёрные бобы польза и вред

Давно хотела написать о замечательных русских чёрных бобах. Выращивали или выращивают их многие, но при этом они у нас явно не в культуре. Стала выяснять, — почему. Оказывается, не проблема — вырастить, а проблема — приготовить. У бобов очень твёрдая кожура — это, как я поняла, их главный недостаток. Но давайте подойдём к вопросу по-другому. В наше время, когда человечество питается, в основном, очень нежной рафинированной пищей и привыкло к ней, грубая клетчатка нашим органам пищеварения отнюдь не помешает. Да, — овощи и фрукты, но это летом, а зимние заготовки, как правило, термически переработаны. В итоге, не так уж много полноценных «грубых» продуктов остаётся нам на зиму. Всё, что из магазина, сознательно не рассматриваю. К тому же, бобы — непосредственная «еда», как картошка или зерно. К достоинствам бобов как продукта питания следует отнести и то, что они сочетаются практически со всеми овощами, соусами, мясом (пожалуй, это только будет тяжеловато), только сладкие я не пробовала.

Кулинарный опыт приготовления бобов у меня сложился удачно, даже городские жители, многие из которых (особенно молодёжь) и не знали, что такое русские чёрные бобы, едят их с громадным удовольствием, за уши не оттащишь. Самый большой показатель — дети. Что касается незнакомой еды, дети очень подозрительны и ретрограды. Но даже их удалось переломить в пользу бобов.
Итак, переходим к приготовлению бобов.
Замачиваем их с вечера (часов с 5-6-ти) в горячей воде (можно и в холодной). Утром, когда затопится печка (а летом, — когда собрались готовить), сливаем старую воду, заливаем свежей (лучше горячей — быстрее закипят), чтобы она покрывала все бобы, и ставим варить. Когда закипит, солим по вкусу и переводим на слабый огонь. И пусть себе потихоньку варятся (минут 40 — 1 час) до появления первых треснувших экземпляров. Тогда сливаем воду и — бобы готовы (правда, в такой фазе готовности они ещё жестковаты).
Далее несколько вариантов:
1) Бобы, тушёные с овощами.
Обжариваем лук с морковкой до полуготовности(чем овощей больше, тем лучше) и добавляем их к отваренным бобам, соль — по вкусу. Всё перемешиваем, можно добавить томатной заливки (можно добавлять по вкусу, что душа пожелает) и тушим под крышкой (кто любит посуше — без крышки) до готовности лука и моркови или до момента, когда вся масса начнёт прижариваться к сковородке. Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным, — замечательно вкусно!
2) Бобы, обжаренные в масле (мы называем их «каштаны»).
Наливаем в сковородку растительного масла и кладём туда отваренные бобы, всё посыпаем крупной солью (по вкусу) и ставим на сильный огонь, всё время помешивая. Бобы пропекаются, трескаются, корочка у них обжаривается и начинает хрустеть, — получаются этакие «чипсы» , которые хороши и в горячем, и в холодном виде. Такой способ приготовления больше всего нравится детям.
3) Котлеты и пельмени из бобов.
Из отваренных бобов делаем фарш по всем правилам приготовления фарша, только вместо мяса у нас будут бобы. И можно жарить котлеты, можно лепить пельмени. Мы делали и то, и другое, — и всё было очень вкусно. Этот третий вариант особ

www.vera-autoservice.ru

Чёрные бобы польза и вред

Содержание статьи:

Нет, пожалуй, других овощей, которые могли бы потягаться с бобами по количеству содержащегося в их составе белка. Собственно, поэтому эту полезную культуру так любят и уважают вегетарианцы: кроме бобов разве что из орехов да зерновых они могут получать полноценные белки с незаменимыми аминокислотами.Именно как сытный и очень питательный овощ бобы начали выращиваться древними земледельцами, а лишь потом у них обнаружилось множество дополнительных полезных качеств и свойств. И сегодня они по праву считаются одними из самых полезных и диетических зерновых культур. Хотя, традиционно они относятся к овощам.

Применение в народной медицине

Плоды растения очень богаты растительным белком, содержание которого составляет порядка 35 процентов от сухой массы. Углеводов, примерно половина, остальная часть приходится на жиры. Известно, что боб конский содержит многие незаменимые аминокислоты, не синтезируемые в нашем организме.

Официальная медицина не использует эти плоды ни в одном лекарственном сборе, но, тем не менее, в народном знахарстве, боб конский, все же, находит своё применение.

Применяется он в качестве вяжущего средства, при заболеваниях, характеризующихся наличием жидкого стула не инфекционной этиологии. Чаще всего употребляют семена в виде кашицы или отвара.

Некоторые народные рецепты предполагают наружное применение бобов при наличии воспалительных кожных заболеваний. Иногда даже рекомендуется заваривать плоды не на воде, а на молоке. Считается, что при этом их антибактериальный и противовоспалительный эффект несколько усиливается.

Польза бобов для вегетарианцев

Состав бобов, равно как и фасоли, гороха и сои, является очень богатым источником растительных белков.

По структуре и составу эти белок в бобах немного отличаются от животных – у него несколько иная аминокислотная начинка, несколько по-другому он всасывается в организме. Однако все незаменимые для человека аминокислоты в бобах присутствуют, позволяя вегетарианцам, использующим их как альтернативу мясу, не только хорошо себя чувствовать, но и заниматься такими видами спорта, которые требуют богатого белками рациона. Бодибилдингом, например, или гимнастикой.

При этом польза бобов для спортсменов не только в том, что они помогают наращивать мышечную массу, но и в том, что не дают образовываться в организме жировым отложениям.

Бобы для похудения

Действительно, химический состав бобов содержит очень мало растительных жиров в бобах. Их в нем практически нет. А вот клетчатки – вдоволь, что обеспечивает организму нормальное протекание процессов пищеварения и всасывания всех необходимых компонентов пищи.

Интересны полезные свойства бобов для желающих похудеть: в желудке и кишечнике они создают своеобразную плёнку, отделяющую пищевой комок от стенок. Через эту плёнку затруднено всасывание углеводов, и потому даже через несколько часов после употребления бобового блюда человек ощущает сытость.

Полезны ли бобы от холестерина

Кстати, относительно недавно была обнаружена польза бобов в снижении уровня холестерина в крови.

Сначала учёные, обнаружившие эту зависимость, принялись «винить» во всём клетчатку, которой состав бобов достаточно богат. Но потом обнаружили, что эффект снижения уровня холестерина значительно больший, чем у других овощей, содержащих примерно такое же количество клетчатки. Следовательно, у бобов есть ещё какие-то полезные вещества или механизмы регуляции всасывания холестеринов.

Секрет не выяснен до сих пор, но факт остаётся фактом, и бобы прописываются к употреблению всем, у кого наблюдается повышенный уровень липопротеинов в крови и есть риск развития атеросклероза.

Противопоказания

Но бобы полезные свойства которых оценены по достоинству во всем мире, – продукт специфический. Равно как и горох, чечевица и фасоль, они знамениты своей способностью вызывать усиленное газообразование в кишечнике. И это, пожалуй, единственное вредное свойство, ограничивающее их популярность и употребимость.

Действительно, даже те, кто не страдает метеоризмом и частыми расстройствами пищеварительной системы, зачастую испытывают дискомфорт после сытного блюда на бобах. Это связано с большим количеством азота в их составе, образующего под действием желудочного и кишечного соков летучие вещества.

А опытные кулинары потихоньку посмеиваются про себя: они знают секрет, как сделать бобы «взрывобезопасными». Их достаточно просто замочить на достаточно долгий срок перед приготовлением. Это, кстати, приведёт и к укорочению сроков варки или тушения. Тем не менее, имеются и другие противопоказания бобов. Так, их не стоит употреблять при заболеваниях гепатитом и подагрой – в этих случаях они могут вызвать ухудшение состояния здоровья больных.

Лечебные свойства бобов

Но бобы, полезные свойства которых так актуальны для пищеварения, хороши не только в желудке! И не только их зёрна можно употреблять, заботясь о своём здоровье. Какая польза от бобов для организма есть еще?

Можно готовить отвар, например, цветов. Он полезен для снятия аллергических реакций и различных высыпаний, для уменьшения реакции кожи на укусы разных насекомых. Створки бобов тоже можно вываривать и отвар этот пить для облегчения проявлений сахарного диабета. И он же, равно как и просто отваренные зерна, полезен при обработке фурункулов для скорейшего их созревания.

Бобы (кстати, в России особенно популярны черные русские бобы) – настоящее столовое богатство. Именно они являлись основной пищей древних арабских цивилизаций и египтян. Да и многие племена североамериканских индейцев использовали именно их как основной гарнир к мясным блюдам.

И если с помощью простых технологических методов избавиться от главного недостатка бобов, то с их помощью запросто можно сделать свой рацион значительно более полезным, разнообразным и недорогим. А это – прямой путь к простоте, здоровью и долголетию.

Бобовые являются одним из полезнейших для здоровья продуктов. Они чрезвычайно популярны не только в кулинарии, но и в народной медицине. С их помощью можно как укрепить организм, так и поддерживать его при тяжелых заболеваниях. Но важно также знать, что не во всех случаях этот продукт показан к употреблению. Рассмотрим его полезные свойства, рецепты с ними, а также случаи, когда употреблять их в пищу запрещено.

Коротко о бобах

К бобовым относится множество всем известных растений: горох, фасоль, соя и др. Их объединяет одно: плоды этих растений, в быту называющиеся стручками, состоит из двух тонких створок, внутри которых находятся семена – эти-то семена в обиходе и называются бобами. Вообще, так могут называть семена любой зернобобовой культуры, но есть также и растение Боб садовый, о плодах которого мы сегодня и поговорим.

Польза бобовых была известна человечеству еще в глубокой древности. Их родиной считается Средиземноморье. Еще за 1000 лет до нашей эры в Палестине уже возделывали бобы. В Древнем Египте они считались священным растением; их обнаруживали в гробницах древнеегипетских фараонов.

Это растения культурные, в дикой природе они не встречаются. Культивируются они во многих странах мира. Они неприхотливы, поэтому собрать большой урожай можно и в холодные сезоны.

Бобы употребляются в пищу по всему миру и пользуются популярностью в кухнях самых разных стран. Особенно любят их англичане, болгары, бельгийцы, датчане и голландцы.

Чем полезны для здоровья

Прежде всего, в них содержится очень много растительного белка, который может с лихвой компенсировать белок животного происхождения. А вот жира в них, наоборот, мало. К тому же они низкокалорийны – всего 57 кКал, поэтому их могут смело употреблять люди, желающие похудеть и/или страдающие от избыточного веса.

Немалую пользу содержащиеся в этом растении витамины и минералы могут принести беременным – им они показаны как элемент здорового питания, необходимого как маме, так и малышу.

Что хорошего для организма могут сделать бобы:

  • Эффективное очищение организма от холестерина.
  • Повышение уровня гемоглобина.
  • Желчегонный эффект.
  • Улучшение работы сердца.
  • Укрепление сосудов.
  • Нормализация гормонального фона.
  • Снижение уровня сахара в крови.
  • Выведение из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.
  • Благотворное влияние на головной мозг — улучшение памяти, повышение работоспособности.
  • Обезвреживание консервантов.
  • Замедление старения.
  • Улучшение состояние ногтей и волос.
  • Снятие стресса.

При каких заболеваниях лучше всего их применять?

  • Водянка. Очень полезен отвар из стеблей и листьев.
  • Сахарный диабет. Углеводы усваиваются организмом без применения инсулина, падает уровень сахара в крови и «ненужного» холестерина.
  • Сваренные в молоке и измельченные горячие зерна можно прикладывать к язвам, фурункулам и нарывам – от этого они быстрее проходят.

Для улучшения здоровья человеку следует съедать не меньше 15 кг бобов в год.

Вред бобов

Бобы могут причинить организму вред при неправильном приготовлении (подробнее об этом мы расскажем в следующей главе) или неумеренном употреблении.

Они противопоказаны к употреблению (либо стоит ограничить употребление) при следующих заболеваниях:

  • Подагра.
  • Гепатит.
  • Панкреатит.
  • Заболевания ЖКТ.
  • Воспалительные процессы в желудке, кишечнике.
  • Склонность к метеоризму и запорам.
  • Тромбофлебит.
  • Недостаточность кровообращения.
  • Гломерулонефрит.

Не следует есть слишком много плодов этого растения. Даже если организм полностью здоров, неумеренное употребление может привести к коликам, газам и пищевому отравлению.

При отравлении человек чувствует тошноту и головную боль, а моча приобретает бурый оттенок. При появлении таких симптомов следует незамедлительно обратиться к врачу.

Всем известно, что бобовые провоцируют образование газов. Людям без заболеваний, при которых нежелательно их употребление, можно попробовать снизить газообразующее воздействие при помощи мяты и укропа.

Как правильно употреблять бобы

Помните, что бобы нужно правильно готовить.

Разберемся, каковая польза и вред от бобов, приготовленных тем или иным способом:

  1. Сырые бобы – зеленые, только что собранные бобы можно есть даже без термической обработки. Все остальные есть сырыми нежелательно. Недозревшие бобы можно есть сами по себе, можно добавлять в салаты и прочие блюда. Хранить их следует не более 2-3 дней в прохладном, хорошо проветриваемом месте, иначе они испортятся.
  2. Жареные – мало пользы, много вреда. Во-первых, высокая калорийность (исключающая употребление жареных бобов на время диеты), во-вторых, канцерогены.
  3. Вареные – наиболее желательны. Все полезные микроэлементы, содержащиеся в бобах, именно после отваривания будут работать в полную силу.

Если бобы хранятся уже два сезона, перед употреблением их лучше замочить в воде на сутки.

Ниже приведены несколько рецептов полезных и вкусных блюд из бобов.

Рецепт №1

Понадобятся: консервированные бобы, твердый сыр, болгарский перец, йогурт, по желанию – майонез.

Как готовить: натереть сыр на терке, соединить с ним бобы. Накрошить болгарский перец и добавить его в салат. Заправить йогуртом, к нему при желании можно добавить майонез.

Рецепт №2

Понадобятся: 1 стакан бобов, пол-литра воды, ложка соли, лимонный сок, зелень, сметана.

Как готовить: бобы замочить в воде на 8 часов. Периодически воду необходимо менять. Затем бобы следует залить водой в соотношении 1:3 и варить не меньше 2 часов. После посолить, добавить сметану, лимонный сок и зелень.

Рецепт №3

Понадобятся: стакан фасоли, полстакана-стакан грецких орехов, луковица, 1-2 столовых ложки 9-процентного уксуса, 2 столовых ложки сливочного масла, пучок петрушки, масло для жарки, соль, специи.

Как готовить: оставить на ночь фасоль в воде. Затем отварите. Обжарьте на сухой сковороде орехи, а лук – на масле. Смешайте то и другое с фасолью и прокрутите в мясорубке. Затем посолите, добавьте специи, мелко нарубленную петрушку и сливочное масло. Получившийся паштет вымесите и поместите в прохладное место.

Из бобов можно также приготовить великое множество вкусных и полезных блюд. Главное – употреблять их разумно и в меру.

Черные бобы были одним из популярнейших продуктов на Руси в старину. Это нетребовательное растение помогало пережить голод в неурожайные годы и разнообразило русскую кухню. Из бобов варили суп, клали во второе, перемалывали в муку, выпекая хлеб. Они не требует особенного ухода и полезны для человеческого организма. Богаты белком и клетчаткой. Если для славян они были источником здоровья, то и для нас несут пользу на генетическом уровне.

Что это – описание и характеристика сорта

Было время, когда бобы незаслуженно забыли, но сейчас интерес к правильному питанию возвращается, а, значит, бобовые возвращаются на наш стол. Один из популярнейших сортов – черные русские бобы. Их основное преимущество перед другими видами — неприхотливость и морозостойкость. Черные бобы можно выращивать по всей территории России. Они плодоносят даже там, где сложно вырастить что-то другое. Как же не выращивать такой полезный продукт?

Вкусовые качества

Несмотря на древность бобовых культур сорт черные бобы был выведен селекционерами только в сороковых годах двадцатого века. Но это гибрид того самого сорта, который наши предки выращивали еще до Х века нашей эры. На сегодня это самый распространенный сорт. Он относится к группе конских бобов.

Почему же это неприхотливое растение не выращивается повсеместно? И почему его так редко готовят. Оказывается все дело не в выращивании бобов, а в умении их приготовить. Основная проблема — очень твердая кожура. Чтобы справиться с ней, бобы лучше заранее вымачивать.

Но клетчатка нашему организму не помешает. Летом и осенью мы употребляем в пищу много свежих овощей и фруктов, но зимой и весной их количество снижается и свежие продукты заменяются консервированными. Тут-то и придут на помощь бобы.

В черных бобах содержится большое количество растительного белка, который, в отличие от животных белков, легче усваивается. Этим бобы привлекают вегетарианцев и приверженцев растительных диет.

Еще одно достоинство бобовых, то что они отлично сочетаются с другими продуктами:

Кроме того, это основной продукт, такой же как картофель или хлеб. Бобы можно употреблять и отдельно, и как гарнир, и добавлять в другие продукты. Из черных бобов готовят:

Польза и вред

Полезные свойства бобов:

  • находятся на втором месте по содержанию антиоксидантов, которые оздоровляют и омолаживают организм;
  • очищают организм от токсичных металлов;
  • снижают вероятность раковых заболеваний, ожирения и сахарного диабета;
  • понижают артериальное давление;
  • улучшают обмен веществ;
  • обладают мочегонным, противовоспалительным и общеукрепляющим действием.

Эти свойства позволяют использовать черные бобы в народной медицине. Отвар бобов действует как вяжущее средство, компресс из бобов очищает кожу и ускоряет созревание фурункулов. И все это благодаря богатому химическому составу. В структуре бобовых содержатся:

  1. калий;
  2. фолиевая кислота;
  3. пектин;
  4. многие витамины группы В;
  5. клетчатка;
  6. аминокислоты;
  7. крахмал;
  8. множество минералов, витаминов и микроэлементов.

Также исследователи обнаружили, что в бобах содержится соединение фитогемагглютинин. В больших количествах это вещество может быть токсичным. Опасность в первую очередь представляют сырые и недоваренные плоды. Нужно отметить, что в черных бобах токсинов в разы меньше чем в других бобовых (например, в красной фасоли).

Фитогемагглютинин можно снизить замачивая и промывая бобы, а также во время их кипячения.

Выращивание овощной культуры

Подготовка семян к посадке

Черные бобы самые неприхотливые в выращивании и в уходе. Но что бы получить хороший урожай, необходимо приложить минимальные усилия и знать нюансы их выращивания.

  1. Перед посадкой необходимо внимательно осмотреть семена, отделив подпорченные и поврежденные.
  2. Отобранные семена нужно замочить и дать им проклюнуться.
  3. Дополнительно можно оставить их прогреваться на батарее примерно на три часа.

В первые десять лет у семян черных бобов всхожесть 90-95%.

Место посадки и почва

Место для посадки лучше выбрать заранее. Еще осенью грядки нужно хорошо перекопать и взрыхлить. Ранней весною необходимо внести удобрения. Растение не любит кислые и песчаные почвы. Лучше всего для них подходят тяжелые глинистые и торфяные земли.

Бобы можно сажать не отдельными грядками, а вместе с другими овощами. Лучше всего они растут рядом с картофелем и огурцами. Эти соседи повышают урожайность бобовых, а они защищают картофель от проволочника.

Пошаговый алгоритм действий

Сеять черные бобы лучше прямыми рядами на расстоянии 10 – 15 сантиметров друг от друга. Расстояния между бороздами делают по 30 сантиметров. Глубина посадок примерно 7 сантиметров для тяжелых глинистых почв и 3 сантиметра для легких. Лунки лучше делать пальцами или овощной сеялкой.

Если почва недостаточно влажная, то ее лучше полить перед высадкой. После посева поверхность почвы мульчируют. До посадки и во время роста бобов землю необходимо хорошо рыхлить.

В регионах с холодным климатом бобы сажают через рассаду. Для этого за 30 -35 дней до высадки в грунт их высеивают в торфяные горшочки. Высадить рассаду в огород можно и в мае.

Пошаговый алгоритм посадки черных бобов будет выглядеть так:

  1. Подготовить семена.
  2. Засеять их в заранее удобренную, взрыхленную землю.
  3. Засыпать землей, полить.
  4. Укрыть грядку от последних заморозков (для северных регионов).

Как ухаживать в открытом грунте?

Для высоких урожаев бобам необходима влага. Корни черных бобов могут собрать влагу с глубины до двух метров, но в поливе они все равно нуждаются. Полив может быть обильным. Рекомендуется проводить его один раз в пять дней. Отдельно нужно орошать почву в период цветения и формирования плодов.

После полива нужно обязательно рыхлить землю, пропалывать и удалять сорняки. Делать это не реже двух раз в неделю.

Удобрять бобы лучше ранней весной, до посадки. Отлично подходят минеральные удобрения и органика. Их также вносят в период цветения кустов. Для этого используют раствор древесной золы, мочевина и коровий навоз.

Холод взрослым растениям не страшен, поэтому температурный режим на открытых грядках можно не соблюдать. От излишней жары спасет дополнительный полив.

Болезни и вредители

Выращивать бобы нетрудно, но для поучения урожая за ними нужно внимательно следить. Периодически они подвергаются нападению вредителей и болезням.

  • Клубеньковый долгоносик выводится с помощью инсектицидов.
  • Тля (люцерновая, бобовая, гороховая) удаляется с помощью пестицидов.
  • Шоколадная (бурая) пятнистость предупреждается протравливанием семян.
  • Фузариоз — розовый налет — борьба с этим грибком ведется путем протравливания семян и прокаливание почвы.
  • Ржавчина обрабатывается фунгицидами.
  • Аскохитоз — растение покрывается желтыми, бурыми, темными пятнышками с ободком красного цвета. Помогает опудривание толченым углем и опрыскивании фунгицидами.
  • Птицы — их можно разогнать пугалом или специальными отпугивателями.

Сбор урожая

Урожай бобов собирают несколько раз за сезон. В пищу можно использовать недозрелые зеленые семена. А для хранения и заготовок собирают только потемневшие плоды. Для этого нужно дождаться пока стручки подсохнут и начнут открываться. От посадки до сбора урожая проходит обычно полтора – два месяца. Урожайность у черных бобов рекордная она может достигать до 60 центнеров с 1 гектара.

Как правильно хранить?

  • Хранить получиться только спелые неповрежденные бобы.
  • Для длительного хранения их нужно просушить (удалить лишнюю влагу). Сушить бобы можно в духовке (10-15 мин при температуре 50 градусов).
  • Сушеные бобовые хранят в тканевых мешочках и в емкостях с крышками до одного года.
  • Не стоит смешивать бобы с другими культурами.
  • Хранимые семена нужно часто проверять. При их плесени, гниении, сморщенности, неприятном запахе — лучше выкинуть.
  • Свежие бобы можно замораживать и хранить до 6 месяцев.

Если соблюдать несложные советы по выращиванию и хранению, то черные бобы дадут хороший урожай и станут одним из основных продуктов вашем рационе. Это растение просто создано для непростого российского климата. Врачи и диетологи всего мира рекомендуют его в пищу. Культуру богатую витаминами, белками и аминокислотами можно вырастить даже на подоконнике, а по полезности она легко вытеснит мясо.

(2 голосов, оценка: 5,00 из 5)

po-lune.ru

Чем полезна черная фасоль | Жасминка

Черная фасоль – бобовая культура. Ее зерна имеют средний размер, их сердцевина кремовая, а кожица черная. Отваренный продукт не теряет свою форму, но при этом очень мягкий и нежный на вкус. Родом культура из Америки, где и по сей день ее выращивают в промышленных масштабах. Кроме США экспортом черной фасоли занимается Китай.

Польза

Один из самых полезных бобовых продуктов – это именно черная фасоль, польза и вред ее были изучены еще десятки лет назад. Она содержит большое количество белка и клетчатки, а также набор ключевых витаминов и минералом, необходимых для правильной работы организма и поддержания здоровья.

Для чего полезна черная фасоль:

Для здоровья костной системы. В состав черных бобов входят цинк, кальций, магний, марганец, цинк, фосфор и железо. Все эти элементы способствуют правильному формированию костей, а также их прочности. Бобовые полезно употреблять в пищу при переломах, так как они поставляют в организм все минералы, которые нужны для скорейшего срастания костей.

Кальций и фосфор — незаменимые участники в процессе формирования структуры костей, а железо и цинк играют решающую роль в сохранении крепости костей и подвижности суставов.

99% запасов кальция и 80% фосфора содержатся именно в костях. Поэтому крайне необходимо получать эти элементы в достаточном количестве. Черная фасоль – богатый источник всего этого.

Для снижения кровяного давления. Чтобы давление не поднималось выше нормы, необходимо поддерживать низкий уровень натрия в организме. Черная фасоль – натуральное средство, способствующее снижению количества натриевых солей в организме, к тому же, она содержит калий, кальций и магний, которые также способствуют понижению кровяного давления. Таким образом, черная фасоль – необходимый продукт для гипертоников.

Защищает от сердечных заболеваний. Сочетание фолиевой кислоты, витамина B6, калия и фитонутриентов способствует уменьшению плохого холестерина в крови. Все эти вещества содержатся в черной фасоли в достаточном количестве. Отсутствие холестерина позволяет сердцу долго оставаться здоровым и молодым, невзирая на годы.

Фолиевая кислота совместно с пиридоксином не дают скапливаться гомоцистеину в организме. Слишком большое количество этого соединения вызывает разрушение сосудов и приводит к сердечным заболеваниям.

Кверцетин и сапонины, обнаруженные в составе черной фасоли, также полезны для сердца. Кверцетин – это натуральное противовоспалительное вещество, которое предотвращает развитие атеросклероза и не дает липопротеидам низкой плотности (ЛПНП) повреждать клетки. Сапонины убирают плохой холестерин.

Для предотвращения рака. Селен – этот минерал отсутствует в большинстве овощей и фруктов, но при этом содержится в зернах черной фасоли. Он необходим для производства печеночного фермента и помогает вывести канцерогены из организма. Кроме этого, селен сокращает воспалительные процессы и замедляет темпы роста опухоли.

  • Сапонины замедляют деление и транспортировку раковых клеток по телу.
  • Клетчатка, содержащаяся в бобах, снижает риск развития колоректального рака.
  • Фолиевая кислота принимает участие в синтезе ДНК. Она предотвращает мутацию ДНК-клеток.

Потеря веса. Пищевые волокна, содержащиеся в большом количестве в бобовых, в том числе и в черной фасоли, на долгое время дают человеку чувство сытости и снижают аппетит. Они долго перевариваются и таким образом дольше не дают человеку почувствовать голод.

Содержание питательных веществ в фасоли

В 90-100 граммах черной фасоли содержится примерно 312 ккал, 19-20 г белка, 0,8 г жира, 60 г углеводов и 14 г клетчатки. Холестерина нет вообще.

Половина чашки фасоли содержит около 45% суточной нормы железа, 55% тиамина, 38-40% магния, 40% фосфора, 40% калия и 15% цинка. Фолиевой кислоты – 100% от суточной дозировки.

В черных бобах содержатся сапонины, антоцианы, кемпферол, кверцетин. Они обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Черная фасоль в рационе питания

Эти бобы доступны круглогодично на полках магазинов и супермаркетов. Они могут продаваться в сухом виде на вес, либо в вакуумных упаковках. Нередко можно встретить консервированный продукт. Текстура бобов мясистая и плотная, они являются идеальным источником белков в рационе вегетарианца.

При выборе консервированной фасоли обращайте внимание на количество солей натрия в продукте. Чем их меньше – тем лучше. Если солей натрия много, следует промыть зерна под водой.

Перед готовкой сухие бобы промывают и замачивают в воде на 8-10 часов. Это позволяет добиться оптимального вкуса и мягкой нежной текстуры. Не следует замачивать зерна более 12 часов, так как из-за этого они могут приобрести пресный вкус.

Вред черной фасоли

В бобах содержатся олигосахариды (галактан) – сложные сахара, которые организму сложно переварить из-за нехватки фермента альфа-галактозидазы. Из-за этого у многих людей после употребления черной фасоли возникает газообразование и чувство дискомфорта в кишечнике.

При наличии данных симптомов потребление бобовых следует сократить и вводить их в рацион малыми порциями, либо полностью исключить. Для решения проблемы также можно принимать добавки с альфа-галактозидазой. Еще один вариант – перед готовкой всегда замачивать фасоль, а воду, в которой она лежала, сливать. Это помогает устранить из зерен олигосахариды и раффинозу, а также в целом улучшить усвоение продукта.

 

 

zhasminka.ru

польза и вред для человека, лечебные ствойства

Фасолевые растения, которые известны сегодня человеку, насчитывают без малого девяносто видов. Черная фасоль считается уникальной, но мало распространенной бобовой культурой. Ее полезные и вредные качества несколько отличаются от известных нам сортов, но с точки зрения пищевых и лечебных качеств такое растение рекомендуется к применению. Давайте поближе познакомимся с этим бобовым представителем, какую пользу и вред несет такая фасоль для организма человека.

Описание и характеристики черной фасоли

Сначала это растение выращивалось римлянами, египтянами и китайцами, но более двухсот лет назад оно попало на нашу территорию, проделав длинный путь из Южной Америки через Францию. На сегодняшний день жители Бразилии и Мексики ее продолжают использовать в качестве главного ингредиента своего рациона питания. Но если вдуматься, то такая роль черной фасоли подходит больше всего, потому что ее считают наиболее питательным сортом.

В промышленных объемах эти черную фасоль выращивают на территории США и Китая

В черный цвет окрашены и стручки, и их содержимое. На первый взгляд может даже показаться, что они просто грязные или подпорченные каким-нибудь заболеванием. На размеры зернышек оказывают влияние условия культивирования и определенный сорт. Есть такие, которые являются наиболее крупными среди бобовых.

Фасолевые зерна шелковисто-черные, структура плотная. На вкус они слегка сладковатые, отдают нотками копчености, что и считается особой визиткой этого растения. В кулинарии фасоль черного оттенка прекрасно используется в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам, в супах, подается с печеными или жареными овощами.

Полезные свойства

Растение отличается рекордным показателем калорийности, если сравнивать его с остальными фасолевыми сортами. На сто грамм продукта приходится 314 кКал, что почти на шестьдесят больше, чем в красной. Основными питательными веществами являются белки, жиры и углеводы. Кроме того, в бобах содержится много клетчатки, и если в сутки съедать сто сорок грамм продукта, то можно свободно восполнять необходимость в пищевых волокнах.

Исследования состава черной фасоли показали, что это самый полезный продукт растительного происхождения

Поражает растение и уровнем содержания микроэлементов. Весь перечень состоит из двадцати трех наименований, основными из которых являются:

  • цинк;
  • железо;
  • магний;
  • калий;
  • фосфор.

Некоторые металлы относятся к группе тяжелых, и способны навредить организму, по этой причине продукт перед употреблением подвергают серьезной термической обработке, чтобы выварить все токсичные вещества. От этого понижается в три раза калорийность и содержание полезных компонентов.

Присутствуют в фасоли и аминокислоты, роль которых в здоровье и продолжительности жизни переоценить не представляется возможным. Именно они помогают обновляться тканям, поддерживают стабильность в обмене белков и углеводов, препятствуют развитию онкологии.

Черная фасоль способствует выработке в кишечнике масляной кислоты

Полезные компоненты, содержащиеся в фасоли, воздействуют на весь организм, не ограничиваясь определенными его системами:

  • калий помогает от различных отечностей, укрепляет сосуды, снижает нагрузку на сердце;
  • женщинам очень полезна фасоль тем, что содержащаяся в ней витаминная группа B считается источником для красоты и молодости. В комплексе с другими витаминами и минеральными компонентами их омолаживающие свойства проявляются достаточно сильно – улучшают тонус, удаляют токсины, придают здоровый вид кожному покрову и ногтям, нормализуют нервную систему;
  • фасоль помогает очистить организм от шлаковых накоплений, выводит холестерин из сосудов, растворяет камни в почках;
  • участвует в свертывании крови;
  • при регулярном употреблении продукта улучшается работа мозга, замедляется процесс старения.

Фасоль считается хорошим помощником в сражении с избыточным весом и ожирением. Но перед ее употреблением все же рекомендуется посоветоваться с врачами.

Вред и противопоказания для употребления

При всех своих положительных достоинствах растение способно оказывать и вредное воздействие на организм. Такая фасоль считается наиболее калорийным и тяжелым продуктом для переваривания, так что ее не следует употреблять страдающим кишечными коликами, язвой, подагрой и повышенным уровнем кислотности желудка. Еще одним противопоказанием считается аллергенное воздействие на людей с индивидуальной непереносимостью.

Чтобы ЖКТ было легче справляться с высоким уровнем содержания клетчатки, при употреблении такого продукта рекомендуется пить много жидкости.

Использование в народной медицине

Чтобы понизить уровень сахара, содержащегося в крови, рекомендуется принимать настои и отвары, изготовленные на основе фасолевых створок. Белок высокого качества, попадающий таким образом в организм, участвует в построении инсулина.

Отвар из черной фасоли полезен для больных сахарным диабетом

Кроме этого, настои отлично помогают в качестве противовоспалительных и противоревматических средств, являются мочегонными составами, способны снизить давление в артериях и растворять камни в мочевом пузыре и в почках.

Применение при беременности и кормлении грудью

Зачастую бобовые исключаются из перечня рекомендуемых овощей во время вскармливания грудью по причине того, что способны стать причиной колик и вздутия животика у малыша. Но фасоль при этом продолжает считаться питательным продуктом, способным даже повысить количество материнского молока. И если этот овощ вводить в рацион грамотно, можно значительно разнообразить питание женщины и обогатить ее молоко полезными витаминными составами.

Кроме этого, содержащиеся в фасоли соли и полезные микроэлементы помогут стабилизировать половую систему кормящей матери, окажут общее укрепление на весь организм.

Рецепты с фасолью

Приготовление настоев

  • фасолевые створки размалываются в кофемолке в порошок. 50 г его заливается кипятком (400 мл), в течение ночи настаивается в термосе. Принимать необходимо минут за двадцать до еды по половине стакана;
  • измельченные в порошок створки в количестве трех ложек заливаются холодной водой (1 литр), настаиваются восемь часов, процеживаются. Перед едой принимают по одному стакану.

Отвары

  • ложку порошка из фасолевых створок заливают стаканом кипятка, двадцать минут кипятят на водяной бане. Отвар следует охладить, процедить и отжать. Прием ведут трижды в день по три ложки;
  • килограмм фасолевых створок отваривается в трех литрах воды, процеживается. Употреблять следует натощак длительное время, по одному стакану.

Перед применением отвара или настоя его следует взболтать.

Такую фасоль можно выращивать на приусадебном участке. Рекомендуется воспользоваться сортом Кинди, характеризующимся черным оттенком и сладким привкусом с присутствием небольшой горчинки. Чтобы фасоль сохранять долго, ее следует высушить, разложив на листах и поместив в сухую комнату с хорошей вентиляцией. Дальнейшее хранение осуществляется в банках или тканевых мешках.

Виды бобов и их полезные свойства: белые и зеленые бобы

3 / 5 ( 6 голосов )

Напомним, что семейство бобовых насчитывает около 17 000 видов. Многие из них – известные пищевые растения, много веков выращиваемые в культуре. Это хорошо знакомые в средней полосе овощи: горох, фасоль, бобы, арахис, чечевица, соя, а также ряд менее известных нам видов, произрастающих в теплом климате и составляющих важную часть рациона проживающего там населения.

Например, бобы мунг (Vigna radiata) из рода Вигна (Vigna), широко распространенная культура в странах Юго-Восточной, Средней Азии, в Китае. Название «мунг» имеет индийские корни, по-другому овощ называется бобы маш или фасоль золотистая. Это вьющееся растение высотой около 110 см с опушенной надземной частью, маленькими зелеными бобами длиной 3-6 мм. Зерна мелкие, светло-зеленые или золотистые, имеют мягкий, травяной вкус с ореховым ароматом. Бобы употребляют целиком, лущенными, а также проращивают и используют в пищу ростки.

Еще один вид бобов, мало знакомый жителям средней полосы – нут (Cicer arietinum), другие названия – бараний горох, турецкий горох, хумус. Однолетнее растение высотой 20-70 см, с прямостоячим стеблем, покрытым железистыми волосками, и короткими бобами с 1-3 семенами разных цветов. Чаще выращиваются виды с белыми зернами. Нут – теплолюбивая культура, хорошо растет в тропическом и субтропическом климате, издревле выращивается в Пакистане, Индии, Эфиопии, произрастает более чем в 30 странах. Бобы нута – распространенный продукт питания в азиатском регионе.

Среди бобов имеются такие экзотические для нас культуры, как, например, змеиные бобы, другое название – китайская зеленая фасоль, спаржевые, ярдовые или зеленые бобы. Это овощ, похожий на спаржевую фасоль, но со стручками длиной до полуметра, по вкусу сладкими и нежными. Готовится, как обычная стручковая фасоль, очень популярна в китайской, индийской, других азиатских кухнях.

В России и Европе в качестве овощного и кормового растения выращивается боб обыкновенный.

Бобы обыкновенные – это овощи: описание растения

Боб обыкновенный – однолетнее перекрестно опыляющееся травянистое растение высотой 20 — 180 см. Имеет стержневой сильно разветвленный корень длиной до 1, 2 м, с клубеньками – колониями азотфиксирующих бактерий. Полый четырехгранный прямостоячий стебель слабо ветвится снизу, листья сизо-зеленые, мясистые, крупные.

Цветки белые с черным пятном, иногда чисто-белые, розовые, кремовые, характерной для подсемейства мотыльковой формы. Соцветия – кисти из 4-12 цветков, расположенные в пазухах листьев.

Плод — боб с двумя створками, по 1-2, реже 3-4 в кисти. Створки сначала сочные, мягкие, зеленые, по мере созревания — жесткие, буро-коричневые, в сортах с пергаментным слоем гладкие, при его отсутствии – морщинистые. Длина стручка — от 7 до 21 см, в нем содержится 3-4, в отдельных случаях до 7 семян. 1000 семян весят от 180 г до 2,5 кг, их окраска бывает зеленая, белая, бурая, темно-фиолетовая, черная, форма – округлая, плоская, овальная.

Боб обыкновенный в дикой природе не встречается, известен в культуре с древнейших времен. Жители Палестины использовали его в пищу за 1000 лет до нашей эры, растение выращивали в древнем Египте, Греции и Риме. В России до появления картофеля оно составляло важную часть рациона бедных слоев населения, сейчас используются в основном как кормовая культура. Во многих странах это популярный овощ, присутствует в кухнях англичан, французов, бельгийцев, датчан, широко используется в пищу в Мексике, Индии, Китае, азиатских странах.

Виды и распространенные сорта боба обыкновенного

Имеется два вида: бобы кормовые и бобы пищевые, или огородные. Общее количество сортов – около 100.

Кормовые сорта, с мелкими семенами и сильно развитой надземной частью, содержат много протеина, углеводов и витаминов в зернах, зеленых частях растений и силосе. Из-за большого количества зеленой массы и наличия в ней азота используются в качестве сидератов. На территории России выращивают 14 районированных сортов, наиболее популярные: Коричневые, Пикуловические, Аушра, Уладовские фиолетовые.

Пищевые бобы имеют крупные семена и плоды с толстыми мясистыми створками. Встречаются длинностручковые разновидности, с плодами до 30 см и семенами до 9 шт, и широкостручковые, с 3-4 семенами. В пищу используются сухие зерна, молодые зеленые бобы в стручках и без стручков, из них готовят супы, салаты, гарниры, консервируют и замораживают.

В России выращивают овощные бобы разных сроков созревания. Среди ранних сортов популярны Русские черные, с периодом созревания 60-65 дней. У них створки лопаток без пергаментного слоя, нежные, мясистые, зрелые плоды, по 3-4 в стручке, темно-фиолетового, почти черного цвета. Семена молочной спелости пригодны для консервирования и приготовления различных блюд.

Среднеранний сорт Велена более урожайный, с сахарным бобом без пергаментного слоя, длиной 10-12 см, зернами светло-палевого цвета.

Известный среднеспелый сорт Белорусские имеет вегетационный период 90-110 дней, длинные (до 11 см) плоды с 3-4 зернами светло-коричневого цвета.

Среднеспелые сорта Виндзорские белые, с плодами длиной 9-12 см, семенами розово-желтого цвета, и Виндзорские зеленые, более ранние, с зелеными зернами, очень урожайны, созревают в июле или августе, семена при хранении буреют.

Сорта с белыми бобами: ранний Лидер, популярные в Европе – «Трижды белые», среднепоздние, с плодами длиной 15-17 мм, белыми зернами. Более крупными, нежными по сравнению с черными, в стадии молочной спелости светло-зелеными, в зрелом виде — почти белыми, не меняющими цвет при кулинарной обработке, пригодны для заморозки и консервирования.

Польза и вред бобов

Основная ценность растения – высокое содержание белка, в зрелых семенах достигающее 32-37 %. Сухие бобы – это овощи, сравнимые по питательности с зерновыми, калорийность их составляет 309 ккал на 100 г продукта. Такие полезные свойства бобов делают их незаменимым продуктом питания в тех регионах, где в рационе населения недостаточно мясных продуктов.

В зернах и стручках есть витамины C, PP, A, особенно много витаминов группы B, калия и железа, способствующих профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня холестерина. При этом их калорийность в стадии молочной спелости, в отличие от сухих, невелика и составляет всего 34 ккал для сырых и 27 ккал для вареных семян, что позволяет использовать их в диетическом питании.

В состав зерен входят не только белки, углеводы, витамины, минеральные соли, но и пектины, пурины, фитаты, поэтому блюда из них могут принести и пользу, и вред. Бобы в стадии полной зрелости должны подвергаться тепловой обработке в воде, поскольку без этого содержащиеся в сырых зернах пектины не расщепляются в желудке и повреждают его. Пурины вредны при подагре, фитаты выводят токсические вещества, но препятствуют усвоению кальция и железа.

вкусные и полезные, лечебные сидераты

Особенности выращивания бобов в качестве овощного растения. Лечебные и хозяйственные свойства

Ольга Кораблева   ⏳ 09-19-2014   06-24-2021

Семена бобов. Фото: www.amoils.comСемена бобов. Фото: www.amoils.com

Бобы — древнейший вид овощных растений, известных еще в Древней Греции и Риме. Существует сказание о том, что бобы появились на земле едва ли не одновременно с человеком. Во всяком случае, археологические находки свидетельствуют об использовании первобытными людьми этого растения и его многочисленных родственников еще в каменном веке. Семена бобов были обнаружены в гробницах египетских фараонов, живших за 2400 лет до н.э.

Диоскорид и Гален (I — II вв.) советовали использовать сваренные в уксусе бобы при дизентерии. В Египте, Греции и Риме бобы употребляли в пищу. Само их название «Фаба» на греческом языке означает «еда».

Бобовые, сопровождающие человечество на протяжении всей его истории, были частью очистительных обрядов древних римлян, вызывали священный трепет у египтян траурной окраской бело-черных цветов, помогали вершить правосудие у греков и африканцев.

Говорят, что древнегреческая знать имела предубеждение против бобов, считая, что они притупляют мысль и вызывают бессонницу. Может быть, поэтому Пифагор запрещал, своим ученикам, есть бобы. Сохранилась даже легенда о том, как преследуемые врагами пифагорейцы были полностью уничтожены перед полем, засеянным бобами, поскольку не решились пересечь его.

Как бы там ни было, бобовые всегда пользовались особым уважением и тех, кто их возделывал, и потребителей. Еще каких-нибудь сто лет назад землепашцы некоторых областей Германии почтительно снимали шляпу перед бобовым полем. О широком использовании бобов во Франции можно судить по названию улиц, полученных от названия этой культуры.

Полезные свойства

Бобы. Фото: cooks.ndtv.com

Картофель и фасоль, в последнее время, практически вытеснили из нашего рациона привычную пищу предков, но не стоит спешить расстаться с этой культурой окончательно, потому что просто не можем не ценить всех тех достоинств, которыми она, бесспорно, обладает.

Красоты и пользы бобам не занимать. Они богаты пектином, сахарами, витаминами А, В, аскорбиновой кислотой, крахмалом и другими питательными веществами. Но основная пищевая ценность этой культуры — высокое содержание белков, включающих широкий набор всех незаменимых аминокислот — 84–37%, что превосходит даже зеленый горошек.

Белок бобов по ценности не уступает белку мяса. В фазе технической спелости в бобах содержится 4–6% углеводов, 2,6% из них сахара, а также большое количество минеральных солей (калия, кальция, фосфора, магния, серы и железа), 10–85% сухого вещества, до 36% крахмала, 4% пектиновых веществ, до 15% жира.

В зеленых бобах много микроэлементов и ферментных систем. В ста граммах бобов содержится: 20-22 мг аскорбиновой кислоты (витамина C), 1,8 мг витамина РР, 0,5 мг каротина (провитамина А).

Ботаническое описание

Плод боба. Фото: wefs.co.nz

Боб садо́вый, или Боб обыкнове́нный, или Боб ру́сский, или Боб ко́нский, а также «Фава» и «Аквадульче» (лат. Vícia fába) — зернобобовая культура, вид однолетних растений рода Вика семейства Бобовые (Fabaceae).

Растения имеют прямой неполегающий стебель, ветвящийся у основания, голый, четырехгранный или круглый, высотой от 20 до 180 см.

Листья сложные, заканчивающиеся острием, голые, эллиптические, внизу однопарные, с середины стебля двупарные, супротивные, вверху — 3-4-х парные, чередующиеся. Длина листьев — 5–8 см, ширина — 3–5 см, сизо-зеленые и зеленые, реже серо-зеленые. Прилистники полустреловидные, крупные, зубчатые.

Цветки крупные — от 2 до 3,5 см, в коротких кистях длиной 2–12 см, белые, с темно-коричневым пятном на крыльях и коричневыми продольными полосами на парусе. Встречаются также цветки чисто-белые, желтоватые, коричневые, красноватые и пестрые. Парус выемчатый, с острием наверху, лодочка сверху открытая, тесно соединена с крыльями. Чашечка голая, бледно-зеленая или окрашена антоцианом, трубчатая. Столбик согнут под прямым углом к завязи. Рыльце округлое, опушенное.

От раскрытия до увядания цветка проходит всего 2 суток. Поэтому для лучшего опыления бобовых плантаций желательно поставить рядом с ними пасеку.

Цветы боба. Фото: Википедия

Раскрываются цветки после полудня. Цветение начинается с нижних узлов. Порядковый номер первого плодоносящего узла зависит от скороспелости сорта, чем более скороспелый сорт, тем ниже узел. Кисти на нижней части генеративной сферы несут больше цветков, чем расположенные выше.

Плоды длиной от 4 до 30 см, сидят по 1 —4 в листовом узле и содержат по 3–4 семени. Створки плодов в молодом возрасте зеленые, мясистые, созревшие — темно-бурые, кожистые, голые или бархатистые, мягкие.

Семена различаются по размеру и окраске: черные, зеленые, фиолетовые, лимонно-желтые, белые, пурпурные и пестрые. Очень распространена серо-бежевая окраска. По крупности семян бобы разделяют на мелкосемянные — масса 1000 семян 200–500 г, среднесеменные — 500–700 г и крупносеменные — более 700 г.

У бобов хорошо развитый стержневой корень, уходящий далеко вглубь подпахотных горизонтов — до 1,5 м и глубже, благодаря чему он находит и усваивает нужные вещества из самых неплодородных почвенных слоев. Таким образом, растение одновременно добывает себе воду, в которой очень нуждаются все представители семейства, но в особенности овощные бобы. Потому-то и рекомендуется сажать их в самые ранние сроки, пока земля полна влаги.

Особенности выращивания

Как выращивать бобы? Фото: lashp.wordpress.com

Бобы любят длинный световой день и обладают хорошей холодостойкостью. В условиях короткого дня их цветение и плодоношение сильно задерживаются. Почвы предпочитают средние и тяжелые плодородные глинистые и суглинистые с нейтральной реакцией, удобренные навозом. На легкой почве они мельчают.

Бобы овощные очень требовательны к наличию влаги в почве. Лучшие предшественники — картофель, кукуруза, свекла и огурцы. Эта культура способна обогащать почву азотом благодаря поселяющимся на ее корнях бактериям, усваивающим атмосферный азот. Поэтому при посеве не следует вносить под бобовые азотные удобрения только бедных почвах.

Бобы — малотребовательная к теплу культура. Семена (сохраняют всхожесть 10–15 лет) начинают прорастать при +3–+4 °C (оптимальная — около 20 °C). Всходы выдерживают заморозки до −4…-6 °C.

Оптимальная температура для нормального роста и развития 20–22 °С. Для получения хорошего урожая семян бобов необходимо, чтобы за вегетационный период выпало не менее 150 мм осадков. В противном случае во время цветения и плодоношения их придется обильно поливать. Бобы требовательны к увлажнению, но не переносят застоя воды.

Осенью под перекопку вносят навоз (3–4 кг/м2) и суперфосфат (50–60 г/м2), весной, пока земля еще не оттаяла, — 15–20 г хлористого калия и 10–15 г аммиачной селитры на 1 м2.

Высевают бобы по возможности в самые ранние сроки. Семена перед посевом сортируют, отбирают крупные, упругие, без признаков поражения болезнями и вредителями. Для повышения всхожести семена намачивают на 2–5 ч в холодной воде, а затем на 5 мин — в горячей (50 °С).

Сеют на глубину 4 см на тяжелых почвах, 6–8 см — на легких. Способ посева — рядовой с междурядьями 45–60 см или ленточный (расстояние между лентами 60 см, между рядами в ленте 20–30 см). Семена высевают на расстоянии 10–15 см одно от другого. Глубина заделки 6–8 см.

Всходы появляются через 3–8 суток. До появления всходов почву рыхлят граблями. Уход за посевами бобов заключается в рыхлении и прополке междурядий. Рыхлят междурядья на глубину 8–12 см, одновременно уничтожая сорняки. При повторном рыхлении растения окучивают.

В первой половине вегетации при рыхлении вносят удобрения (10–15 г суперфосфата, 10 г сульфата аммония, 15–20 г хлористого калия на 1 м2).

При смыкании листьев в рядках рыхления прекращают. Чтобы сократить сроки вегетации растений и обеспечить дружное созревание бобов, в период массового цветения проводят чеканку — удаляют верхушку главного стебля. Этот прием помогает бороться с различными видами тли (бобовая, гороховая, люцерновая).

В народе считается, что запах бобовой зелени и корней отпугивает проволочника, поэтому при посадке картофеля в лунки нередко кладут зерна бобов.

«Зеленый парник»

Рядки овощных бобов, покрытых пестрыми «мотыльками» душистых цветков, источают чудесный аромат и привлекают насекомых-опылителей. Но эти зеленые богатыри с крепким стеблем, способные в росте преодолеть полутораметровую отметку, не только ранние медоносы. Их 4—5-рядные кулисы, размещенные с северной стороны, надежно защищают от ветра посадки теплолюбивых овощей (огурцы, томаты), значительно улучшая им микроклимат. Поставив такой заслон со всех сторон, кроме южной стороны, для посадок тыквенных или пасленовых, можно получить настоящий «зеленый парник».

Болезни и вредители бобов

Холодная влажная погода или засуха в период вегетации способствуют проявлению болезней бобов. Самые распространенные заболевания: ржавчина, мучнистая роса, пероноспороз.

При сильном распространении болезни нужно опрыскивать растения 1 %-ной бордоской жидкостью (0,4–0,5 г на м2), суспензией коллоидной серы (0,4–0,5 г на 1 м2) или опыливать молотой серой (1,5–2,0 г на 1 м2).

Уборка и хранение урожая

Технически зрелые бобы убирают 8 несколько приемов, через каждые 5–10 дней, когда створки у них еще сочные, нежные, а зерна достигают молочной спелости и имеют диаметр не более 1 см.

Первыми убирают бобы, расположенные в нижней части стебля. Их выламывают, семена освобождают от створок и используют в пищу. Для зимнего потребления и на семена бобы убирают в фазе физиологической спелости, когда 75–90% бобов почернеют.

Растения убирают целиком, связывают в снопы и развешивают корнями вверх под навесом или на чердаках для просушки и дозревания на 7–10 дней. Зрелые створки бобов грубые, жесткие, сухие, темно-бурые, легко растрескиваются, семена приобретают присущую сорту окраску. После просушки бобы обмолачивают. Семена хранят в сухом помещении.

Бобы в качестве сидератов

Известно, что плодородие почвы можно улучшить с помощью органических и минеральных удобрений. Но самое дешевое — зеленое удобрение, причем очень эффективное. Потратиться придется только на семена растений-сидератов.

Зеленые удобрения применяют с незапамятных времен. Этот прием повышения плодородия впервые начали применять в Китае. В 305 г. до н. э. древнегреческий философ и естествоиспытатель Теофраст писал о необходимости возделывания на песчаной почве люпина — сородича овощных бобов. А римский писатель ученый Плиний Старший писал: «Это такое же хорошее удобрение, как и навоз».

Для зеленого удобрения пригодны растения, которые за короткий срок образуют большую зеленую массу, в том числе и овощные бобы. Они неприхотливы, легко размножаются, дают много семян и зеленой массы.

Всю надземную массу растений, в которой содержится очень много ценных для растений веществ, переработанных в легкоусвояемую форму, заделывают или запахивают в почву, там она превращается в органическое вещество, из которого образуется перегной — идеальное средство для улучшения структуры почвы.

Бобовые хороши тем, что способны улучшить механические свойства тяжелых почв, на которых трудно вырастить другие зеленые сидераты.

Лечебные свойства бобов

Вареные бобы. Фото: mentalfloss.com

Бобы — не только утеха для глаз, желудка и лучшее зеленое удобрение для наших огородов, но еще и природные лекари. Лечебные свойства бобов широко используются народной медициной

Мука из зрелых бобов исстари использовалась как противовоспалительное средство в виде присыпок и припарок при воспалительных процессах и для лечения экземы; смесь муки с медом прикладывают к нарывам, отвар или настой цветков бобов используют как косметическое средство.

Вареные в кожуре бобы помогают при лечении дизентерии и других кишечных заболеваний, являются хорошим мочегонным средством, средством от тошноты, оказывают лечебное действие при кашле.

Бобы полезно включать в диетический рацион при заболеваниях печени, почек, кишечника. Бульон из сухих семян бобов применяется как сосудорасширяющее средство при болезнях сердца.

Настойку (1 ст. ложка высушенных в тени измельченных стеблей, листьев и корней овощных бобов на 1 стакан воды) применяют для лечения больных, перенесших инсульт. Отвар травы рекомендуют при водянке, диабете, тромбофлебите.

Бобы в кулинарии

Бобы в кулинарии. Фото: www.seriouseats.com

Из бобов готовят много разнообразных блюд, в том числе деликатесных. Молодые бобы употребляют в пищу в отварном виде самостоятельно, а также используют для супов и борщей. Но увлекаться сырыми зелеными бобами не следует, они содержат ядовитые вещества (глюкозиды), которые, впрочем, полностью разлагаются при тепловой обработке.

Для всех блюд бобы подготавливают: обрезают кончики с обеих сторон, удаляют волокно из швов, моют в холодной воде, нарезают кусочками (3–5 см) и опускают в подсоленный кипяток. Кипятят в большом количестве воды, чтобы сохранить зеленый цвет бобов.

Незрелые лопатки овощных бобов существенно обогащают состав и вкус супов, гарниров, рагу, замороженных овощных смесей. В молодых нежных, сочных створках лопатки много сахара и витаминов. В молочной спелости их используют для салатов.

Не стоит пренебрегать и спелыми овощными бобами. Чтобы суп или пюре готовились быстрее и не приобретали неприятного серовато-землистого цвета, бобовые зерна необходимо перед варкой замочить на 4–6 ч, после чего с них легко снимается кожура — причина упомянутых осложнений.

По калорийности семена бобов примерно в 3,5 раза превосходят картофель и в 6 раз — капусту. В желудке с нормальной кислотностью бобы перевариваются так же быстро, как горох, манная и ячневая крупы, белый хлеб. Бобовую муку на протяжении нескольких веков добавляли в хлеб, повышая его питательность. Поджаренные и размолотые бобы употребляют как суррогат кофе.

Как заготовить бобы впрок

Из бобов можно делать и заготовки впрок. Их сушат, маринуют так же как фасоль. Плоды и семена можно долго хранить в сушеном и маринованном виде.

Для сушки бобы отбирают в день сбора. Лопатки перебирают, отбрасывая вялые и испорченные, отрезают кончики, удаляют волокно по шву, режут на кусочки длиной 2–3 см, промывают и бланшируют в кипящей воде в течение 3–4 мин. Бланшированные бобы охлаждают, раскладывают на сите и сушат при температуре 65–70 °С в течение 5–6 ч.

При мариновании лопатки бобов подготавливают так же, как и для сушки. Варят в подсоленной кипящей воде 2— 3 мин и тотчас же переносят для охлаждения в холодную воду. Целые бобы укладывают в банку вертикальными рядами, а кусочки насыпают в банку и слегка уплотняют.

Готовят слабокислый или кислый маринад, как для огурцов или томатов. В него кладут пряности: лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, а также зелень укропа и др.

Приготовленным маринадом заливают бобы, герметически укупоривают банки и стерилизуют их в кипящей воде.

Источники:

  1. Боб садовый — Википедия 

Бобы: польза и вред

Эксперты рассказали о пользе и вреде бобов для здоровья. Бобы — это семена из семейства Fabaceae, обычно известного как бобовое или гороховое семейство, пишет «ГлавУфа».

Они являются доступным источником белка, клетчатки, железа и витаминов, которые предлагают множество преимуществ для здоровья.

Преимущества бобов для здоровья.

Фасоль — это семена цветущих растений семейства Fabaceae, которые классифицируются как бобовые.

Некоторые бобы растут в стручках или капсулах, которые развиваются из цветов. Другие бобовые культуры включают горох, арахис и чечевицу. Они доступны в сухом, консервированном или замороженном виде. Они отличаются по питательности от зеленой фасоли или восковой фасоли, где человек ест весь стручок.

Бобы содержат аминокислоты, являющимися строительными блоками белка, которые организм использует для исцеления и создания новых тканей, таких как кости, мышцы, волосы, кожа и кровь. Белок является важным питательным веществом.

Существует много видов фасоли. Сушёные бобы нужно готовить, чтобы сделать их достаточно мягкими для еды. Консервированные и замороженные бобы, как правило, готовы к употреблению после разогрева на плите или в микроволновой печи. Некоторые из самых популярных сортов фасоли включают в себя:

  • лимская фасоль,
  • чёрная фасоль,
  • черноглазый горох,
  • фасоль,
  • фасоль гарбанзо,
  • морская фасоль,
  • бобы Пинто,
  • красные бобы.

Польза для здоровья.

Бобы предлагают несколько преимуществ для здоровья.

Белок.

  • Белок является жизненно важным питательным веществом, которое играет ключевую роль в поддержании и восстановлении организма.
  • Фасоль богата аминокислотами, строительными блоками белка.
  • Есть 20 аминокислот, и девять из них являются необходимыми.
  • Существует также два типа источников белка: полные и неполные.
  • Продукты животного происхождения, соя и киноа — это полноценные белки, а значит, они содержат все девять незаменимых аминокислот.
  • Однако из всех видов бобов только соевые бобы содержат все девять аминокислот.

Люди могут сочетать неполные белки с орехами, семенами, молочными продуктами или зернами за один приём пищи или в течение всего дня, чтобы получить полные белки.

Например, человек может:

  • есть бобы с рисом или кускусом на обед,
  • есть чёрные бобы на обед с миндалём или сыром.

Бобы являются отличным источником белка для вегетарианцев и веганов. Они также имеют более низкое содержание калорий и насыщенных жиров, чем некоторые другие источники белка, такие как мясо и полножирные или низкожирные молочные продукты.

Примерами содержания белка в бобах являются:

  • 1 чашка, или 40 грамм (г) консервированных чёрных бобов обеспечивает 14,5 г белка, 16,6 г клетчатки и 4,56 миллиграммов (мг) железа.
  • 1 чашка, или 155 г очищенных от скорлупы бобов эдамаме обеспечивает 18,5 г белка, 8,06 г клетчатки и 3,52 мг железа.

Фолат.

Фасоль содержит несколько жизненно важных питательных веществ, в том числе фолат.

Фолат необходим для общего здоровья, для того чтобы сделать здоровые клетки крови и помочь предотвратить дефекты нервной трубки плода во время беременности.

Антиоксиданты.

  • Согласно исследованиям, фасоль богата полифенолами, которые являются одним из видов антиоксидантов.
  • Антиоксиданты борются с действием свободных радикалов, которые являются повреждающими химическими веществами, вырабатываемыми организмом во время обмена веществ и других процессов.
  • Свободные радикалы могут вызвать повреждение клеток, что может привести к различным заболеваниям.
  • Антиоксиданты помогают организму удалять свободные радикалы.
  • Таким образом, продукты, богатые антиоксидантами, такие как бобы, могут помочь защитить организм от болезней.

Здоровье сердца.

Люди, которые регулярно потребляют бобы, могут с меньшей вероятностью умереть от сердечного приступа или другой сердечно-сосудистой проблемы.

Авторы мета-анализа 2017 года предположили, что одной из причин снижения сердечно-сосудистого риска было то, что люди заменили белки мяса животных с высоким содержанием жира на бобы. Обзор 2013 года и метаанализ выявили чёткую корреляцию между употреблением в пищу фасоли и более низким риском развития ишемической болезни сердца.

  • Другие исследования показывают, что питательные вещества в бобах могут помочь снизить уровень холестерина
  • Высокий уровень холестерина является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных приступов.
  • Есть данные, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Половина чашки, или 88 г чёрных бобов обеспечивает около 14 г волокна, что составляет более половины суточной потребности взрослого человека в клетчатке.

Снижение риска развития рака.

  • Некоторые исследования показали, что бобы действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты. Эти эффекты могут снизить риск развития рака.
  • Исследование, опубликованное в 2015 году, проанализировало, могут ли бобы иметь антиоксидантные свойства, которые борются с раком кишечника.
  • Полученные результаты свидетельствуют о том, что чёрная фасоль обладает самой высокой антиоксидантной активностью.
  • Исследование 2016 года также показало, что химические вещества в северо-восточных китайских черных бобах могут замедлять рост колоректального рака, предотвращая размножение раковых клеток.

Диабет и метаболизм глюкозы.

Фасоль может помочь стабилизировать уровень глюкозы в крови или даже предотвратить диабет. Бобы имеют высокое содержание клетчатки, что может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Авторы обзора 2018 года пришли к выводу, что потребление диеты с высоким содержанием клетчатки может снизить риск развития диабета 2 типа.

  • Были также доказательства того, что это может помочь снизить уровень сахара в крови у людей, которые уже имеют заболевание.
  • Другое исследование было специально посвящено эффекту добавления чашки бобовых в ежедневный рацион людей с сахарным диабетом 2 типа.
  • Это исследование показало снижение уровня сахара в крови и более низкое кровяное давление в группе, которая ела бобы, по сравнению с контрольной группой, которая употребляла больше цельной пшеничной клетчатки.

Профилактика жировой дистрофии печени.

Заболевание происходит, когда жиры накапливаются в печени. Жировая дистрофия печени может развиваться наряду с ожирением, высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением и другими аспектами метаболического синдрома.

Врачи основывают лечение жировой болезни печени на потере веса и контроле уровня сахара в крови, а также на снижении уровня жиров в крови, таких как триглицериды и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или плохого холестерина.

Замена жиров животных белков на бобы — это хороший шаг к улучшению здоровья печени.

Контроль аппетита.

  • Когда человек ест бобы, клетчатка и полезные крахмалы, которые они содержат, могут помочь создать чувство сытости и удовлетворения.
  • Как долгосрочная диетическая стратегия, это может помочь предотвратить переедание и может привести к потере веса

Улучшение здоровья кишечника.

Исследования показали, что различные бобы, особенно чёрные бобы, улучшают здоровье кишечника за счёт улучшения функции кишечного барьера и увеличения количества полезных бактерий. Это может помочь предотвратить кишечно-ассоциированные заболевания.

Здоровые бактерии кишечника также поддерживают функцию иммунной системы и могут способствовать потере веса. Бобы питают здоровые колонии кишечных бактерий.

Риски.

  • У некоторых людей есть аллергия на бобы или членов семейства бобовых.
  • Арахис и соя являются общими триггерами.
  • Люди, у которых есть аллергия на один тип бобовых, должны заботиться о потреблении других типов.
  • Многие бобы и бобовые содержат лектины, которые являются белками, потенциально токсичными для человека.
  • Замачивание и кипячение бобов уменьшают содержание лектина.
  • Люди должны варить фасоль в течение не менее 10 минут, чтобы убедиться, что она безопасна.

Наиболее распространёнными побочными эффектами употребления бобов являются газ и дискомфорт в кишечнике.

Они не опасны, но могут быть неприятными и даже болезненными для некоторых людей. Когда человек добавляет бобы в свой рацион, он должен постепенно увеличивать их количество, чтобы дать своему кишечнику время приспособиться. Бобы могут не подходить для человека с синдромом раздражённого кишечника (СРК).

Люди могут принять пищеварительные энзимы как дополнения для того. чтобы помочь организму усвоить фасоль.

Добавление фасоли в рацион питания.

Время, необходимое для приготовления фасоли, будет зависеть от её типа.

При приготовлении сушёных бобов:

  • Вымойте их перед приготовлением и удалите все сморщенные или обесцвеченные бобы.
  • Замочите бобы на ночь, чтобы смягчить их и сократить время приготовления. Слейте воду и промойте.
  • Довести фасоль до кипения в большом количестве пресной воды, кипятить не менее 10 минут, а затем тушить, пока она не станет мягкой.

Консервированные бобы предварительно варятся. Люди могут добавлять их в различные блюда без дополнительной подготовки.

Люди должны проверить этикетку перед покупкой консервированных бобов, так как некоторые продукты содержат много добавленной соли. Консервированные бобы, которые не содержат дополнительной соли, являются отличным выбором.

Некоторые простые стратегии для добавления бобов в обычную диету включают в себя:

  • Замена мяса фасолью. Попробуйте добавлять фасоль вместо мяса в супы, запеканки и макаронные изделия.
  • Поедание охлаждённых бобовых салатов. Фасоль вкусна и сытна как основной ингредиент в салате или как гарнир к другим салатам.
  • Смешивание фасоли и зерна. Добавление бобов к зёрнам может превратить неполный белок в полный. Это полезно для людей, которые придерживаются растительной диеты.

Человеку может понадобиться попробовать различные типы бобов, чтобы увидеть, какие из них подходят лучше всего.

Фасоль обеспечивает белок, клетчатку, железо и антиоксиданты, которые могут сделать их полезным дополнением к рациону. Людям следует постепенно увеличивать потребление бобов, чтобы уменьшить риск возникновения дискомфорта в кишечнике.

Польза для здоровья, питательные вещества, препараты и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Достижения в области питания : «Пульс, сытость и контроль веса».

Американская оптометрическая ассоциация: «Антиоксиданты и возрастные глазные болезни».

Контроль причин рака : «Потребление бобовых и риск рака: исследование методом случай-контроль в Уругвае».

Канцерогенез : «Пути передачи клеточных сигналов, связанные со снижением бремени рака молочной железы с помощью диетических бобов.”

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон.

Международный журнал пищевых наук и питания : «Гликемический ответ у здоровых людей на пять различных бобовых, обычно используемых на Филиппинах».

Журнал Американского колледжа питания : «Потребление фасоли связано с повышенным потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты национального исследования здоровья и питания 1999–2002 годов.”

Журнал Американской медицинской ассоциации : «Влияние бобовых как части диеты с низким гликемическим индексом на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при сахарном диабете 2 типа».

Journal of Medicinal Food : «Бобовые, рыбные или высокобелковые гипокалорийные диеты: влияние на потерю веса и митохондриальное окисление у мужчин с ожирением».

The Journal of Nutrition : «Снижение потребления сушеных зрелых бобов положительно связано с урбанизацией и нефатальным острым инфарктом миокарда.”

Мичиганский государственный университет Расширение МГУ: «История черной фасоли и риса и интересные факты».

Публикации государственного университета Северной Дакоты: «Все о питании фасоли, пользе для здоровья, приготовлении и использовании в меню».

Nutrition Journal : «Бобовые и рисовая мука снижают гликемический ответ после приема пищи у взрослых с диабетом 2 типа: перекрестное исследование».

Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания : «Потребление несоевых бобовых снижает уровень холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.”

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон.

Самая здоровая еда в мире: что нового и что полезного в черной фасоли ».

Преимущества черной фасоли и ее побочные эффекты

Черная фасоль

Черная фасоль — это небольшая блестящая разновидность обычных бобов (Phaseolus vulgaris), особенно популярная в латиноамериканской кухне, хотя ее также можно найти в каджунской и креольской кухнях южной Луизианы. Черная фасоль родом из Америки, но была завезена по всему миру.Они также используются в пенджабской кухне и называются черными бобами. Они взаимозаменяемы с vigna mungo в таких странах, как США. Они также известны как бобы черной черепахи.

Пищевая ценность черной фасоли

Черные бобы обогащены широким спектром питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы. Одна чашка вареной черной фасоли в ежедневном рационе обеспечивает 227 калорий, 15 граммов белка, 15 граммов клетчатки, нулевой жир, 64% фолиевой кислоты, 40% меди, 38% марганца, 35% витамина B1 (тиамин), 30%. % магния, 24% фосфора, 20% железа.

Пищевая ценность на 100 грамм

339

ккал

0,9 г Всего жиров

9 мг Натрий

1500 мг Калий

63 г Всего углеводов

21 г Белок

Витамины и минералы

0.16 Кальций

48% Утюг

15% Витамин B-6

40% Магний

Польза черной фасоли для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества черной фасоли

для здоровья.

Помогает в обеспечении здоровья костей

Черные бобы богаты минералами, такими как магний, железо, цинк, кальций, фосфор, марганец и медь.Эти вещества необходимы для костей. Они способствуют поддержанию и построению прочной костной структуры. Фосфор и кальций играют важную роль в построении структуры, в то время как прочность костей поддерживается цинком и железом. Кости и суставы — важные органы человеческого тела. Употребление черной фасоли может быть очень хорошим вложением в поддержание крепких и здоровых костей в пожилом возрасте.

Помогает снизить кровяное давление

Поскольку черные бобы богаты калием и мало натрия, они, конечно, полезны для тех, у кого проблемы с кровяным давлением.Натрий — одно из веществ, которые могут вызвать повышение уровня артериального давления, в то время как калий является естественным врагом натрия.

Калий связывает натрий в нашем организме и выводит его из системы организма, помогая контролировать кровяное давление. Однако, если человек употребляет консервированную черную фасоль, он должен отделить черную фасоль и тщательно промыть ее, чтобы снизить содержание натрия в консервированной черной фасоли.

Помогает контролировать диабет

Клетчатка, содержащаяся в черных бобах, необходима тем, кто в настоящее время страдает диабетом 1 и 2 типа.При типе 1 клетчатка, содержащаяся в черных бобах, будет способствовать снижению уровня сахара в крови, а при типе 2 — повысить уровень инсулина и улучшить толерантность к инсулину.

Помимо того, что нынешняя пищеварительная система также играет важную роль в влиянии на уровень сахара в крови, нездоровая или нестабильная пищеварительная система может вызвать нестабильный уровень сахара в крови, и то же самое волокнистое вещество также играет важную роль в поступлении в нашу пищеварительную систему с постоянной скоростью, так что все питательные вещества оптимально усваиваются и снижают вероятность поглощения любых питательных веществ.

Кроме того, здоровое пищеварение также улучшит функцию печени, и если печень функционирует оптимально, то удаление излишка сахара в крови может быть выполнено легко. Еще одна причина, по которой черные бобы полезны для пациентов с диабетом, заключается в том, что содержащиеся в них полезные или простые углеводы безопасны для уровня сахара в крови.

Помогает снизить риск сердечных заболеваний

В черной фасоли содержатся вещества, которые полезны для здоровья сердца.Во-первых, конечно же, минералы. Все минералы, содержащиеся в черной фасоли, полезны для сердца, такие как калий, магний и железо.

Калий играет важную роль в снижении уровня натрия в крови, что влияет на уровень холестерина в организме, в то время как магний и железо полезны для производства красных кровяных телец и немного облегчают работу сердца.

Кроме того, черные бобы также содержат растворимые волокна, которые вносят большой вклад в связывание необходимых веществ в толстой кишке и вымывание их вместе с отходами.Гелеобразная форма растворимой клетчатки будет связывать холестерин, так что накопление бляшек, которые могут закупорить артерию, может быть уменьшено или полностью удалено.

Помогает в профилактике рака

Флавоноиды и фитохимические соединения, содержащиеся в черной фасоли, являются мощным средством предотвращения развития раковых клеток в организме. Эти два вещества действуют как противовоспалительное и антиоксидантное, поэтому раковые клетки не могут расти в организме.

Причин развития раковых клеток много, но следует отметить одну вещь, независимо от того, каковы причины, первое — это предотвратить накопление поврежденных клеток, которые могут повлиять на здоровые клетки, что будет стимулировать быстрый рост раковых клеток.

Антиоксидант играет важную роль в удалении или восстановлении поврежденных клеток до того, как они смогут заразить здоровые клетки, и помогает предотвратить мутацию гена.

Помогает поддерживать хорошее пищеварение

Помогает поддерживать хорошее пищеварение

Черные бобы считаются одними из самых здоровых продуктов питания в мире из-за высокого содержания клетчатки в этом разнообразии бобов.Хотя клетчатка является одним из веществ, которые в основном содержатся в пищевых продуктах, которые не могут быть расщеплены, клетчатка выполняет множество функций в организме человека, и одна из них заключается в том, что она очень хороша для пищеварения.

Наряду с белком клетчатка может помочь в оптимизации функции пищеварительной системы, при этом они гарантируют, что все питательные вещества оптимально усваиваются, а отходы полностью вымываются из пищеварительного тракта. Таким образом, обычную проблему с желудком, такую ​​как запор, можно эффективно решить, просто употребляя черную фасоль.

Помогает похудеть

Наша диета требует пищи, богатой клетчаткой, здоровыми углеводами, с относительно высоким содержанием белка и низким содержанием жиров. К счастью, черные бобы богаты клетчаткой, содержат относительно большое количество растительного белка, простых углеводов и, конечно же, с очень низким содержанием жиров.

Клетчатка играет важную роль в оптимизации пищеварительной системы, обеспечивая оптимальное усвоение всех питательных веществ и заставляя человека дольше чувствовать сытость, потому что движение бобов в пищеварительном тракте происходит так же медленно, как и мясо, и может уменьшить тягу к еде.

Здоровые или простые углеводы обеспечат человека энергией, в которой он / она нуждается, не подвергая опасности форму его тела. Белок на растительной основе необходим для обмена веществ, потому что, если человек участвует в программе похудания, он больше не может полагаться на белок, полученный из мяса, и, поскольку диета с низким содержанием жиров, конечно, черная фасоль является хорошим вариантом.

Помогает повысить фертильность

Одна особенность черной фасоли заключается в том, что она содержит редкий минерал, который в недавних исследованиях был признан эффективным в уменьшении импотенции и проблем с эректильной дисфункцией.Редкий минерал называется молибден. Доказано, что молибден связан с увеличением энергии во время сексуальной активности. Еще одна функция этого редкого минерала заключается в том, что он может помочь в детоксикации некоторых кислотных соединений, содержащихся в повседневных продуктах питания, которые могут вызывать у некоторых людей некоторую дезориентацию.

Хорошо подходит для беременности

В черных бобах содержатся вещества, полезные для беременных. Первый — лиственный. Фолиат, попадая в организм, превращается в фолиевую кислоту, которая полезна для развития головного и спинного мозга плода.Таким образом, это важное вещество, которое может предотвратить рождение ребенка с врожденным дефектом.

Черная фасоль также богата минералами, особенно железом, которое играет большую роль в производстве красных кровяных телец. Во время беременности необходимо достаточное количество эритроцитов, поскольку они необходимы для наращивания мышц, костей и нервной системы плода, а железо необходимо для поддержания здоровья матери во время и после беременности. Без достаточного количества железа мать может страдать от дефицита железа, который может иметь фатальные последствия как для плода, так и для матери.

Полезно для нервной системы

Фолиаты, содержащиеся в черной фасоли, полезны не только для беременных, но и для поддержания здоровья нервной системы. Аминокислоты, содержащиеся в черных бобах, хотя и в сочетании с молибденом, не будут оптимально функционировать без фолиевой кислоты.

Аминокислота — это важное вещество, необходимое нервной системе, без которого она могла бы увеличить риск болезни Паркинсона, а в худшем случае могла бы вызвать болезнь, подобную болезни Альцгеймера.

содержит высокий антиоксидант

Антиоксиданты можно легко найти в овощах, фруктах и ​​бобах, но черные бобы в данном случае уникальны. Уже доказано, что антиоксиданты, содержащиеся в фасоли, являются самыми высокими среди других сортов фасоли.

Как уже известно, антиоксиданты — это химические соединения, которые эффективно борются со свободными радикалами, которые могут вызвать некоторые серьезные заболевания. Антиоксидант действует как соединение против свободных радикалов, которое удаляет его из системы организма, прежде чем они смогут повлиять на здоровые клетки, которые могут вызвать мутацию гена и быстрый рост раковых клеток.

Помогает при лечении анемии

Поскольку черные бобы очень богаты минералами, особенно железом, конечно, они полезны для борьбы с анемией. В результате дефицита железа организм легко устает, утомляется, что в конечном итоге приводит к анемии. Потребление черных бобов может помочь в решении этих проблем легко и эффективно, потому что черные бобы богаты железом и некоторыми другими важными минералами, которые необходимы для производства красных кровяных телец.

Использование черной фасоли

Черная фасоль особенно популярна в латиноамериканской кухне, хотя ее также можно найти в каджунской и креольской кухнях южной Луизианы. Черная фасоль родом из Америки, но была завезена по всему миру. Черная фасоль также популярна в качестве ингредиента супа. На Кубе суп из черной фасоли — традиционное блюдо, которое обычно подается с белым рисом. Также принято хранить кипяченую воду из этих бобов и употреблять ее в виде супа с другими ингредиентами для приправы, в качестве бульона или для приправы или окраски других блюд.

Побочные эффекты черной фасоли

Потребление черной фасоли безопасно и не вызывает особых побочных эффектов. Несмотря на известную пользу для здоровья фасоли и бобовых, многие люди склонны уклоняться от них из-за страха перед чрезмерным и неприятным газом. Метеоризм и расстройство желудка, включая изменения стула и вздутие живота, являются частыми побочными эффектами употребления черной фасоли.

Выращивание черной фасоли

Черная фасоль, ботанически известная как Phaseolus vulgaris, произрастает в Америке.Одна из более чем 500 разновидностей фасоли, черная фасоль, также известная как фасоль черепаха, икра криолло и черная фасоль. Этим бобам не менее 7000 лет, когда они были основным продуктом питания жителей Центральной и Южной Америки. Они остаются популярной пищей во многих семьях Америки.

Черная фасоль родом из Америки, но стала популярной во всем мире. Эти бобы стали особенно популярными в современной пенджабской кухне. В кулинарии луизаны, каджунской и креольской кухни фасоль также стала основным продуктом питания.

Полезна ли черная фасоль и может ли она вызывать газ?

Даже если вы стойкий любитель мяса, невозможно игнорировать рост употребления растительной пищи. Альтернативные продукты становятся все более доступными и вкусными — выигрыш вне зависимости от того, какой у вас план питания. Конечно, когда вы меняете мясо на веганский вариант, одна из основных дилемм — выяснить, где взять этот белок. Часто в качестве решения на помощь приходит черная фасоль.(К тому же они дешевые и их легко найти.)

Поскольку растительная пища продолжает преобладать, вы можете ожидать, что эти скромные маленькие бобы будут занимать центральное место в вашей еде еще чаще. Это поднимает вопрос о том, какое питание они приносят (в буквальном смысле).

Полезны ли черные бобы?

Одним словом: да! Вот краткое изложение того, какую пользу для здоровья приносит вам типичная порция черной фасоли.

1. Черная фасоль богата белком

Одна порция содержит 15 граммов белка, хорошее количество из 46 граммов, которые вы хотите получать каждый день.Белок в черных бобах помогает обеспечить организм энергией, а также обеспечивает насыщение при еде, и вы не будете голодны вскоре после еды.

Истории по теме

2. Они богаты клетчаткой

В одной порции черные бобы содержат 15 граммов питательного вещества. Это больше половины того, что рекомендуется на весь день.

4. Черная фасоль содержит углеводы

Одна порция черной фасоли содержит 40 граммов углеводов — и да, это преимущество! Это то высокое содержание углеводов, которое имеет тенденцию сбивать с толку людей, когда дело доходит до черной фасоли, заставляя многих думать, что они на самом деле нездоровы.Но зарегистрированный диетолог Саманта Кокрейн, доктор медицинских наук, зарегистрированный в Медицинском центре Векснера государственного университета Огайо, говорит, что в этом нет ничего страшного.

«Часть углеводов черной фасоли — это клетчатка», — говорит она. «Клетчатка очень полезна, особенно потому, что в данном случае она находится в форме растворимой клетчатки, которая снижает уровень холестерина ЛПНП». По ее словам, именно поэтому черную фасоль часто называют полезной для сердца пищей; высокий уровень холестерина напрямую связан с сердечными заболеваниями и другими сердечно-сосудистыми проблемами.

5. Они содержат следовые количества других питательных веществ

Помимо того, что черные бобы являются хорошим источником белка и клетчатки, Кокрейн утверждает, что черные бобы содержат и другие питательные вещества, которые делают их полезными для здоровья, в том числе 46 миллиграммов кальция и антиоксидантов. «Черная фасоль полна фитохимических веществ, которые действуют как антиоксиданты и могут снизить риск рака», — говорит она.

Как купить и приготовить черную фасоль

Вы уверены, что черная фасоль полезна? Прохладный. Когда вы будете готовы запастись, Кокрейн советует, если возможно, отдавайте предпочтение сушеным, а не консервированным.«Консервированная черная фасоль, как правило, содержит больше натрия, так что об этом нужно знать», — говорит она. В идеале вы хотите ограничить потребление натрия до 1500 миллиграммов в день, поэтому Кокрейн рекомендует просто помнить об этом при проверке содержания натрия в черных бобах.

Если вы готовите из сушеных бобов, сначала замочите их на ночь перед приготовлением в кипящей воде, чтобы они стали мягкими и съедобными. (Или бросьте их прямо из упаковки в кастрюлю быстрого приготовления, поскольку приготовление под давлением — настоящее чудо современности.) Если вы имеете дело с консервированной фасолью, сначала хорошо промойте ее, а затем используйте как хотите — будь то добавление ее в салат, буррито или перец чили. Хотя черные бобы — довольно распространенный ингредиент в мексиканских блюдах и протеиновых чашах, есть и другие, более неожиданные способы их использования, например, в качестве замены мяса в гамбургерах или для приготовления веганских пирожных.

Брауни из черной фасоли, спросите вы? Вот как именно их приготовить:

Как наслаждаться черными бобами без газообразных побочных эффектов

Если есть одна основная причина, по которой люди избегают черных бобов, то это из-за небольшой рифмующейся песенки, которая звучит примерно так: Фасоль, бобы — они полезны для сердца… Ну, остальное вы знаете. По словам Кокрейна, хотя слишком много любого источника клетчатки может вызвать газообразование, обычно у людей не должно быть проблем с пищеварением, когда они едят черную фасоль.

«Есть множество причин, по которым кто-то может испытывать газы, вздутие живота или проблемы с пищеварением, и если это то, что вы испытываете регулярно, обязательно поговорите об этом со своим врачом», — говорит она. Поскольку здоровье пищеварительной системы настолько индивидуально и сложно, Кокрейн говорит, что может быть сложно определить виновника, поэтому полезно работать с экспертом, чтобы разобраться в этом.Но она говорит, что умеренные порции черной фасоли обычно не вызывают проблем с пищеварением. Какое облегчение.

Первоначально опубликовано 7 сентября 2019 г. Обновлено 2 октября 2020 г.

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Зарегистрируйтесь в Well +, нашем онлайн-сообществе посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Польза и вред черной фасоли

Сегодня существует около 90 разновидностей фасоли.Один из этих видов — черная фасоль, считающаяся уникальным и мало распространенным растением. По своим питательным и лечебным свойствам этот продукт во многом отличается от обычных разновидностей.

Итак, для этого растения характерны черные стручки и плоды. Внешне они выглядят грязными или испорченными. На вкус такая фасоль немного сладковатая, особенность — привкус легкого копчения. Черная фасоль широко используется в кулинарии и является прекрасным дополнением к мясным, овощным, рыбным блюдам, супам.

Чем черная фасоль отличается от обыкновенной

Черная фасоль, в отличие от белой, имеет более мягкую консистенцию и сладковатое послевкусие. Это источник белка. Так, в белой фасоли на 100 г продукта содержится около 7 г белка, а в черной — почти 9 г на такое же количество плодов.

По мнению диетологов, черная фасоль по своему составу больше всего похожа на животный корм, поэтому является отличной заменой людям, которые по определенным причинам не употребляют мясные продукты.

Также в черной фасоли больше углеводов, чем в белой. А это значит, что такой продукт лучше насыщает организм. Такие сложные углеводы медленнее разлагаются, постепенно попадают в кровоток, что не приводит к секреции инсулина, как при употреблении кондитерских изделий.

Это говорит о том, что даже при ежедневном употреблении в пищу черной фасоли прибавки в весе не наблюдается. Этот сорт обогащен грубыми растительными волокнами, которые способствуют нормальному функционированию кишечника.

Черная фасоль содержит компоненты, останавливающие развитие атеросклероза, который является основной причиной инсультов и сердечных приступов. Так, всего 200 г черной разновидности фасоли могут обеспечить дневную норму калия, марганца, железа, магния и цинка.

Белая фасоль отличается большим содержанием клетчатки. Этот продукт наименее калорийен и быстро усваивается организмом. Одного стакана таких бобов хватит, чтобы обеспечить человеку потребность в клетчатке.

Полезные свойства черной фасоли

Черные бобы содержат много белка. Итак, чашка этого продукта содержит 35% белка, необходимого для употребления в течение дня. Благодаря содержанию кальция продукт поддерживает здоровье волос, ногтей, костей и мышечных волокон. Благодаря наличию аминокислот продукт рекомендуется пожилым людям, женщинам, вынашивающим ребенка, и спортсменам.

Черная фасоль широко используется в области питания. Эта культура отлично подходит для людей, которые хотят похудеть.Он усиливает обменные процессы, имеет относительно низкий гликемический индекс. Поэтому его могут использовать люди, страдающие ожирением или таким заболеванием, как диабет. Состав этого растения контролирует баланс углеводов, за счет этого сахариды превращаются в энергию, а не в жир, который откладывается на талии и бедрах.

Кроме того, черная фасоль отлично помогает в борьбе с отеками, помогая вывести из организма лишнюю жидкость. Железо помогает при сердечных дисфункциях, очищает кровеносные сосуды и снижает риск образования тромбов.

Как уже было сказано, черная фасоль очень полезна для женского здоровья, прежде всего потому, что помогает похудеть.

Витамины группы В в составе этого продукта несут огромную пользу женскому организму, являются источником молодости и красоты. В сочетании с некоторыми витаминами и минералами этот продукт способен улучшить тон кожи, удалить токсины, сделать кожу и ногти здоровыми, а также нормализовать работу нервной системы.

Польза от употребления черной фасоли для мужчин также неоспорима.Бобовые этой разновидности способствуют улучшению половой функции мужчины, повышению потенции, а также качества спермы. Этот продукт — важный элемент профилактики простатита. Кроме того, черная фасоль считается отличным продуктом для набора мышечной массы.

Белки черной фасоли по составу очень похожи на животные белки, что очень важно для детей, которые не едят мясо и молоко. Этот продукт самый калорийный из всех разновидностей, поэтому его включение в детский рацион поможет малышу быстрее восстановиться после болезней.Черная фасоль содержит много фолиевой кислоты, необходимой для кроветворения.

Начать вводить фасоль в детское меню можно с восьми месяцев. Однако важно учитывать рекомендации врача и следить за реакцией малыша. Маленьким детям не хватает ферментов, способных переваривать содержащиеся в фасоли олигосахариды, поэтому при употреблении в пищу зрелых семян урожая могут появиться колики. У детей постарше такой дискомфорт также может наблюдаться, если они съедят большую порцию блюда.Детям такую ​​фасоль нельзя давать при хроническом течении гастрита с повышенным уровнем кислотности, язве органов пищеварения, панкреатите, а также при хроническом холецистите.

При похудении

Большинство женщин, желая получить идеальную фигуру, прибегают к различным диетам. Использование фасоли для похудения поможет достичь цели, не мучая организм голодом.

Этот продукт имеет в своем составе множество полезных веществ. Эта культура поможет не только похудеть, но и принесет большую пользу для здоровья.В бобах содержатся компоненты, которые очень важны для похудания и восстановления. В первую очередь, речь идет о большом количестве нежирного белка. Кроме того, здесь содержатся такие витамины, как группы A, C, E, B, аминокислоты и органические кислоты. Бобы также имеют богатый минеральный состав. Его компоненты снижают уровень глюкозы и холестерина, что позволяет контролировать вес.

Одно из важных достоинств этого растения — нерастворимая клетчатка. В стакане фасоли — дневная норма этого ингредиента.Клетчатка способствует улучшению пищеварения, помогает избавиться от запоров, очищает кишечник от шлаков и токсичных веществ. Кроме того, черная фасоль отличается высоким содержанием фолиевой кислоты, которая восполняет ежедневную потребность человека в этом витамине. Этот компонент особенно важен при похудении для защиты кожи.

Вред и противопоказания

Несмотря на большой перечень полезных свойств, черная фасоль все же имеет некоторые противопоказания и может навредить организму человека.

Нельзя употреблять этот бобовый продукт пожилым людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Также черную фасоль нельзя включать в меню при подагре, холецистите и колите.
Бобовые культуры не рекомендуется вводить в детский рацион раньше двух лет, иначе их хрупкий организм не сможет справиться с комплексными ферментами, содержащимися в фасоли. Суточная норма должна быть не более 100 г.
Фасоль часто вызывает газообразование и метеоризм.Поэтому злоупотреблять данным видом продукции не следует. Чтобы уберечь организм от таких неприятных ощущений, рекомендуется употреблять черную фасоль с зеленью и перед приготовлением предварительно замочить ее в растворе с добавлением соли.

Черная фасоль очень полезна. Он обязательно должен присутствовать в рационе взрослых и детей. Однако важно сначала убедиться в отсутствии противопоказаний к применению. Злоупотреблять этим продуктом тоже не стоит, иначе возникнут проблемы с ЖКТ.

7 Важные преимущества питания черной фасоли

Польза черной фасоли для здоровья может включать профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и снижение риска некоторых видов рака. Употребление черной фасоли также может помочь в пищеварении и регулировании уровня сахара в крови. Черная фасоль может быть полезна для различных функций нервной системы, может снизить вероятность врожденных дефектов, нейтрализовать негативное воздействие сульфитов и даже предотвратить импотенцию у мужчин.

Что такое черная фасоль?

Черная фасоль, более известная как черная фасоль, представляет собой блестящую черную фасоль, принадлежащую к семейству фасоли Phaseolus vulgaris .Они чаще всего встречаются и популяризируются в латиноамериканской кухне, а также известны под многими именами в различных культурах Южной и Центральной Америки. Существует шесть основных типов бобов черной черепахи с относительно схожим внешним видом и питательной ценностью. [1]

Хотя черные бобы выращивались и готовились в Южной Америке на протяжении тысячелетий, они не пересекали Атлантику до 1500-х годов в лодках европейских исследователей.

Общую форму черных бобов можно изменить без потери питательных свойств, хотя некоторые из них могут быть потеряны при приготовлении супов или при измельчении и воздействии высоких температур.Широкое распространение и низкая стоимость — вот что изначально сделало черную фасоль культурным продуктом Южной Америки. Однако по мере того, как появляется все больше информации о пользе черной фасоли для здоровья, все больше людей включают ее в свой рацион.

Один из популярных способов приготовления — замачивать черную фасоль в воде перед приготовлением или употреблением в пищу. Исследования показали, что замачивание бобов в воде удаляет некоторые фитаты и дубильные вещества, что снижает доступность питательных веществ, а в бобах также сохраняется полезный резистентный крахмал, при этом теряется часть общего содержания углеводов.В некоторых частях мира бобам отводится отдельная коробка в пищевой пирамиде, потому что они являются жизненно важной частью этих культурных диет. [2]

Они очень популярны среди вегетарианцев, потому что в сочетании с коричневым рисом образуется полноценная белковая мука. Распространенной проблемой вегетарианских диет является получение необходимого количества белка, поэтому черная фасоль и коричневый рис могут быть простым и недорогим решением. [3]

Черные бобы Фото: Shutterstock

] общий рацион [г] 9034 [Mg] мг] , Zn [мг] мг 0,9 -6 9034 мг Витамин мг всего 66.4 [г] г] 9034 0,65 [г] 9034 As 2.61 9069 9034 9034 Серин [г]

Пищевая ценность


Фасоль, черная, зрелые семена, сырые

Размер порции: 100 г на 1 стакан (194 г) 1 столовая ложка (12 .1 г)
Питательные вещества Значение
Вода [г] 11,02
Энергия 341
Энергия [кДж] 1425345 Энергия [кДж] 21,6
Общий липид (жир) [г] 1,42
Зола [г] 3,6
Углеводы, по разнице [г] 62,36 15.5
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 2,12
Кальций, Ca [мг] 123
Железо, Fe [мг] 5,02
171
Фосфор, P [мг] 352
Калий, K [мг] 1483
Натрий, Na [мг] 5
3.65
Медь, Cu [мг] 0,84
Марганец, Mn [мг] 1,06
Селен, Se [мкг] 3,2
Рибофлавин [мг] 0,19
Ниацин [мг] 1,96
Пантотеновая кислота [мг] 0,9
Фолат, общий [мкг] 444
Фолат, пищевой [мкг] 444
Фолат, DFE [мкг] 444
Витамин A, МЕ [МЕ] 17
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0,21
Витамин К (филлохинон) [мкг3] Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,37
14: 0 [г] 0
16: 0 [г] 0,34
18: 0 [г] 0,02
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0.12
18: 1 [г] 0,12
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,61
18: 2 [г] 0,33
0,28
Триптофан [г] 0,26
Треонин [г] 0,91
Лейцин [г] 0,95 0,95
Лизин [г] 1.48
Метионин [г] 0,33
Цистин [г] 0,24
Фенилаланин [г] 1,17
1,13
Аргинин [г] 1,34
Гистидин [г] 0,6
Аланин [г] 0,91
Глутаминовая кислота [г] 3,29
Глицин [г] 0,84
Пролин [г] 0,92
Источники включают: USDA [4]

Black Beans Nutrition

Черная фасоль является хорошим источником энергии, белка, пищевых волокон, а также различных витаминов и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов вареной черной фасоли (без соли) являются ключевыми питательными веществами, такими как: [5]

Черная фасоль также имеет высокий уровень флавоноидов, особенно антоцианов, которые обладают антиоксидантными способностями.Они также содержат омега-3 жирные кислоты, которые считаются хорошей формой холестерина. [6]

Черная фасоль является отличным источником фолиевой кислоты и имеет аномально высокий уровень редкого соединения молибдена, который очень трудно найти в любой другой пище.

Польза черной фасоли для здоровья

Добавление черной фасоли в свой рацион обеспечит вас множеством питательных веществ и поможет предотвратить различные заболевания. Давайте подробно рассмотрим преимущества ниже:

Может улучшить здоровье сердца

Одним из лучших преимуществ добавления черных бобов в ежедневный или еженедельный рацион является возможно высокое содержание клетчатки в них.В них высокая концентрация растворимой клетчатки, которая, как было доказано, помогает снизить уровень холестерина в крови. Растворимая клетчатка может притягивать воду и превращаться в гель во время пищеварения, тогда как нерастворимая клетчатка увеличивает массу пищи и помогает ей быстрее проходить через пищеварительную систему. Снижение уровня холестерина в крови может уменьшить утолщение стенок артерий, что, в свою очередь, может предотвратить сердечные приступы и инсульты. [7]

Черные бобы также содержат небольшое количество жирных кислот омега-3, которые являются хорошими формами холестерина, которые уравновешивают негативные эффекты жирных кислот омега-6, которые являются плохой формой холестерина.Они обладают антигипертензивным действием, что означает, что они могут улучшить кровоток, снизить кровяное давление и уменьшить нагрузку или окислительный стресс на сердечно-сосудистую систему. [8]

Может обладать противораковыми свойствами

Было доказано, что черные бобы снижают риск некоторых видов рака из-за флавоноидов, содержащихся в их семенной оболочке. В семенной оболочке обнаружено восемь различных флавоноидов, три из которых являются антоцианами. Флавоноиды — это в основном цветообразующие фитонутриентные пигменты, которые действуют в организме как антиоксиданты, борясь с болезнями и свободными радикалами. [9]

Исследование Марии Неве Омбра и др. обнаружили, что крапчатые, красные и черные сорта фасоли более биологически активны, чем непигментированные бобы, и обладают антиоксидантным и антипролиферативным действием (Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006). [10]

Может помочь облегчить проблемы с пищеварением

Черные бобы отлично подходят для облегчения проблем с пищеварением, поскольку они, возможно, содержат высокий уровень белка и клетчатки, что делает их «суперпродуктом».Белок и клетчатка помогают пище перемещаться по пищеварительному тракту, позволяя избавляться от отходов здоровым образом. Кроме того, они перевариваются медленнее, чем мясо, которое имеет такое же содержание белка, поэтому употребление бобов может дольше оставить вас сытым. [11]

Черные бобы также меньше по размеру, чем другие бобы, из-за чего людям они легче перевариваются. Со временем, при регулярном добавлении в рацион черной фасоли, растворимая клетчатка будет поглощать воду в стул, что может уменьшить запор. [12]

Может помочь контролировать уровень сахара в крови

По данным Американской диабетической ассоциации, черная фасоль богата витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой, которые помогают снизить риск диабета. Более того, исследование, опубликованное группой австралийских исследователей, также показало, что даже если скорость пищеварения недостаточна, уровень сахара в крови в организме не сбалансирован. Как упоминалось выше, клетчатка и белок в черной фасоли поддерживают постоянное усвоение пищи, поэтому концентрированные дозы питательных веществ не усваиваются.Скорее, устойчивое всасывание питательных веществ происходит на протяжении всего пищеварительного процесса. Когда пищеварение нестабильно, могут происходить скачки или падения уровня сахара в крови, которые опасны и даже фатальны для пациентов с диабетом или аналогичными состояниями, связанными с уровнем сахара в крови.

Может оказывать лечебное воздействие на сексуальную дисфункцию

Исследования показали, что черные бобы, возможно, содержат большое количество молибдена — редкого минерала, который не часто встречается в пищевых продуктах. Молибден важен по ряду причин, прежде всего потому, что он может расщеплять и выводить токсины из сульфитов.Сульфиты — это кислотные соединения, содержащиеся в винах, сухофруктах и ​​некоторых овощах, и многие люди очень чувствительны к их воздействию, включая головную боль и дезориентацию. Молибден, содержащийся в черной фасоли, противодействует этим эффектам, нейтрализуя негативные эффекты, чтобы люди могли снова наслаждаться этими продуктами. Молибден также способствует выработке энергии клетками и развитию нервной системы. [15] [16]

Кроме того, было показано, что молибден снижает импотенцию и эректильную дисфункцию у пожилых мужчин при регулярном потреблении.Этот редкий витамин регулярно связывают с повышением энергии и интереса к сексуальной активности у пожилых мужчин. [17]

Может стимулировать нервную систему

Черные бобы также могут улучшить работу нервной системы, помогая обеспечивать необходимые аминокислоты и молибден. Они содержат большое количество витамина B9 или фолиевой кислоты. Фолат, также известный как фолиевая кислота, играет ключевую роль в регуляции определенных аминокислот, необходимых нервной системе. Исследования показали, что дефицит фолиевой кислоты в пище приводит к увеличению уровня гомоцистеина, который может быть опасным предшественником нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона.Регулярное добавление черной фасоли в свой рацион может обеспечить необходимое содержание фолиевой кислоты до уровня в вашем организме и снизить риск таких заболеваний. [18]

Может улучшить дородовое здоровье

Еще одно преимущество фолиевой кислоты, которое содержится в таких высоких уровнях в черных бобах, — это его роль в защите младенцев в утробе матери. Уровни фолиевой кислоты в организме женщины являются неотъемлемой частью нормального и здорового развития плода, особенно его головного и спинного мозга. Таким образом, черная фасоль настоятельно рекомендуется беременным женщинам. [19]

Побочные эффекты черной фасоли

Фитиновая кислота : У фасоли есть естественная оболочка семян, которая защищает ее питательные вещества от хищников и насекомых при выращивании в природе. Одним из компонентов этой оболочки семян является фитиновая кислота, которая защищает семена от преждевременного прорастания. Если фитиновая кислота не удаляется из фасоли перед едой, она может связываться с обычными минералами, такими как кальций, магний и медь, предотвращая их усвоение в качестве питательных веществ в организме.Эти неабсорбированные минералы могут накапливаться и вызывать различные состояния, от небольших раздражений, таких как раздражение пищеварительной системы, до более серьезных проблем, таких как гормональные сбои и нарушение функции мозга. В основном готовьте фасоль и убедитесь, что она замочена в воде, чтобы нейтрализовать вредное воздействие фитиновой кислоты! [20]

Олигосахариды: Черные бобы содержат сложный сахар, называемый олигосахаридами, и человеческий организм не производит никаких ферментов, которые могли бы естественным образом расщепить этот сахар.Таким образом, олигосахариды ферментируют в пищеварительной системе и начинают производить метан, который неприятным образом выводится из организма. Опять же, замачивание бобов в воде и обеспечение их готовности может значительно снизить количество олигосахаридов в бобах, наряду с уменьшением всех других органических частей бобов, которые трудно переваривать. [21]

Черная фасоль Питание: преимущества, калории и рецепты

Добавление черных бобов в свой рацион поможет вам получить больше клетчатки — питательного вещества, которого большинство из нас не едят в достаточном количестве.

Изображение предоставлено: LIVESTRONG.com Creative

Черная фасоль — это доступный по цене источник растительного белка, который универсален и является восхитительным дополнением к здоровой диете.

Это источник питательных веществ, полный витаминов и минералов, и вы часто найдете их в сушеных или консервированных формах.

Черные бобы обычно размером с горошину, имеют овальную форму и угольно-черные с кремовой мякотью. Они относятся к семейству бобовых, в которое также входят фасоль почечная, лимонная, темно-синяя и пегая, а также горох.

Пищевая ценность черной фасоли

Одна чашка вареной черной фасоли равна одной порции. В одной чашке вареной черной фасоли содержится:

  • калорий: 227
  • Всего жиров: 0,9 г
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 1,7 мг
  • Всего углеводов: 40,8 г
  • Пищевые волокна: 15 г
  • Сахар: 0,6 г
  • Добавленный сахар: 0 г
  • Белок: 15.2 г
  • Всего жиров: Одна чашка вареной черной фасоли содержит 0,9 грамма общего жира, что включает 0,4 грамма полиненасыщенные жиры, 0,08 грамма мононенасыщенных жиров, 0,2 грамма насыщенных жиров и 0 грамм транс-жиров.
  • Углеводы: В одной чашке вареной черной фасоли содержится 40,8 грамма углеводы, в том числе 15 граммов клетчатки и 0,6 грамма натуральных встречающийся сахар.
  • Белок: Одна чашка вареной черной фасоли содержит 15,2 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

  • Фолиевая кислота : 64% от вашей дневной нормы (DV)
  • Медь : 40% DV
  • Тиамин (B1) : 35% DV
  • Марганец : 33% DV
  • Магний : 29% DV
  • Утюг: 20% DV
  • Фосфор: 19% DV
  • Цинк : 18% DV
  • Калий: 13% СН
  • Витамин E : 10% суточной нормы
  • Холин : 10% СН
  • Рибофлавин (B2 ): 8% DV
  • Пантотеновая кислота : 8% DV
  • Витамин B6 : 7% СН
  • Витамин К : 5% суточная норма
  • Ниацин : 5% СН
  • Селен : 4% DV
  • Кальций: 4% СН

Per 1 чашка, приготовленная

Черная фасоль

Фасоль

Лимская фасоль

Navy Beans

Фасоль пинто

калорий

227

225

216

255

245

Жир

0.9 г

0,9 г

0,7 г

1,1 г

1,1 г

Всего углеводов

40,8 г

40,4 г

39,3 г

47,4 г

44,8 г

Волокно

15 г

11,3 г

13.2 г

19,1 г

15,4 г

Белок

15,2 г

15,3 г

14,7 г

15 г

15,4 г

Польза черной фасоли для здоровья

Как и все бобовые, черные бобы имеют богатый и разнообразный профиль питательных веществ. Черная фасоль содержит широкий спектр витаминов, минералов и клетчатки.

1. Черная фасоль помогает при похудании

Черная фасоль — отличный источник растительного белка (15,2 грамма) и пищевых волокон (15 граммов), динамичный дуэт, который работает вместе для достижения целей здоровой потери веса и поддержания здорового веса.

Клетчатка, содержащаяся только в растениях, представляет собой неперевариваемый углевод со многими преимуществами. По данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско, он замедляет пищеварение и помогает очистить толстую кишку и поддерживает бесперебойную работу пищеварительной системы, помогая предотвратить запоры.

Согласно исследованию, проведенному в ноябре 2018 г. в Nutrition and Diabetes, рацион питания растений, включающий цельные фрукты, овощи, бобовые и орехи, которые являются источниками клетчатки, является эффективной стратегией в борьбе с лишним весом и ожирением. .

Исследователи обнаружили, что растительный белок из таких источников, как черная фасоль, был связан с улучшением массы тела, состава тела и резистентности к инсулину, и это лишь некоторые из них.

Достаточно ли белка?

Отслеживайте свои макросы, регистрируя свои блюда в приложении MyPlate.Загрузите сейчас, чтобы скорректировать свою диету уже сегодня!

Фасоль и бобовые содержат более высокое содержание белка, чем многие другие растительные продукты, что делает их оптимальным выбором для веганов, вегетарианцев и всех, кто хочет добавить больше растительных продуктов в свой ежедневный рацион.

2. Черная фасоль может похвастаться витаминами группы B

Витамины группы В работают в тандеме для выполнения множества функций в организме. Черная фасоль содержит смесь витаминов группы B, в первую очередь тиамина (B1) и фолиевой кислоты (также известной как фолиевая кислота или B9).

Тиамин помогает организму превращать пищу в энергию, а также поддерживает здоровье нервов.

Вы также получите колоссальные 64 процента вашей суточной потребности в фолиевой кислоте в одной чашке черных бобов. Согласно исследованию Nutrients , проведенному в феврале 2016 года, дефицит фолиевой кислоты был связан с проблемами психического здоровья.

Согласно исследованию, опубликованному в августе 2016 года в журнале Американской кардиологической ассоциации , добавление

фолиевой кислоты было связано со снижением риска инсульта на 10 процентов и общего сердечно-сосудистого заболевания на 4 процента.

Витамин играет роль в снижении уровня гомоцистеина в сыворотке крови, аминокислоты, которая является фактором риска сердечных заболеваний.

3. Они связаны со здоровьем сердца

Вклад черной фасоли в здоровье сердца заключается в ее содержании растворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина, а также в высоком уровне магния и фолиевой кислоты.

Как упоминалось выше, фолиевая кислота помогает снизить уровень гомоцистеина, который является фактором риска сердечного приступа, инсульта и сосудистых заболеваний.

Низкий уровень магния может изменить биохимические пути и со временем повысить риск заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания. По данным Национального института здоровья (NIH), получение достаточного количества магния снижает риск инсульта и сердечных заболеваний.

Согласно исследованию Nutrients , проведенному в мае 2015 года, добавление черной фасоли к обычной западной диете может улучшить уровень сахара в крови после еды.

Исследователи связывают это с высоким содержанием клетчатки в черных бобах и приходят к выводу, что регулярное употребление бобов помогает предотвратить сердечные заболевания и диабет у людей с метаболическим синдромом.

Черная фасоль Риск для здоровья

В настоящее время нет известных пищевых аллергий или лекарственных взаимодействий, связанных с черной фасолью. Обязательно обсудите любое взаимодействие с пищей и лекарствами со своим врачом.

Приготовление черной фасоли и полезные советы

Черная фасоль широко доступна в консервированном и сушеном виде. Сушеный вариант может быть как в предварительно расфасованной таре, так и навалом.

Убедитесь в отсутствии признаков влаги или повреждений, а также в том, что бобы целые и не потрескались.Храните сушеную черную фасоль в герметичном контейнере в прохладном, сухом, темном месте до 12 месяцев.

При приготовлении сушеных черных бобов:

  • Осмотрите сушеные бобы и найдите камни или гальку, которые нужно выбросить. и обеспечение того, чтобы бобы не ломались.
  • Замочите фасоль на ночь, убедившись, что она полностью покрыта водой.
  • После замачивания промойте и слейте воду из бобов, пока вода не станет прозрачной.
  • Чтобы приготовить на плите, поместите черную фасоль в кастрюлю, залейте фасоль и накройте ее крышкой. с водой и варить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, примерно от 1 до 2 часа.
  • Для приготовления в скороварке поместите сушеную фасоль (замачивание не требуется. перед приготовлением), добавьте восемь стаканов воды и полкилограмма фасоли и готовьте на высокое давление в течение 30 минут. После этого позвольте давлению спуститься естественным образом. от 20 до 30 минут.

Если вы покупаете консервированные бобы, ищите варианты с низким содержанием натрия, которые не содержат дополнительных добавок. Обязательно слейте воду из консервированных черных бобов и промойте их перед употреблением, так как это может помочь избавиться от примерно 40 процентов натрия, согласно данным Института фасоли.

Черная фасоль может использоваться в самых разных блюдах. Вот несколько идей для быстрой подачи.

  • Добавляйте в зерновые, салаты, супы, рагу и гарниры. тарелки.
  • Можно комбинировать с другими видами фасоли и некоторыми нарезать овощи и добавить винегрет, чтобы получился красочный салат из фасоли смешивание.
  • Смешайте черную фасоль в кухонном комбайне с тмин, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец для вкусных бобов окунать.
  • Посыпьте запеченный сладкий картофель черными бобами и йогурт.
  • Приготовьте вегетарианские бургеры с черной фасолью, смешав фасоль, лук, чеснок, болгарский перец, халапеньо, соль и перец в еде процессор. Поместите смесь в миску с яйцом и панировочными сухарями, сформируйте в пирожки, запекать и подавать с сальсой и авокадо.
  • Используйте в качестве начинки для тако и буррито.

Альтернативы черной фасоли

Есть много разновидностей фасоли и других бобовых культур.

Черную фасоль можно легко заменить на фасоль пинто, фасоль лима, фасоль, морскую фасоль, фасоль каннеллини, нут, а также эдамаме.

Все эти варианты обеспечивают аналогичный профиль питательных веществ и содержат большое количество растительного белка и клетчатки.

Побочные эффекты фасоли

Избыток бобов может вызвать метеоризм.

Кредит изображения: FotografiaBasica / iStock / GettyImages

Если вы ищете альтернативу мясу, чтобы получить необходимые порции белка, бобы — хороший выбор из продуктов, богатых питательными веществами. Однако употребление большого количества фасоли может иметь неприятный побочный эффект — повышенное газообразование.

Но вы не должны прекращать есть музыкальные фрукты, потому что есть меры, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить пищеварительный дискомфорт, который они могут вызвать.

Все о фасоли

Бобы, часто обозначаемые как бобовых , представляют собой зрелые семена бобовых, принадлежащих к семейству Fabaceae . Фасоль — один из основных ингредиентов во всем мире. Недорогой и хороший источник белка , фасоль являются важным вкладом растений в потребление белка для людей, которые не едят мясо.Фасоль также богата витаминами группы В, железом, магнием, калием и витамином Е.

Существует много видов бобов, которые бывают разных форм, размеров и цветов, благодаря их разному вкусу и текстуре, которые можно использовать в различных блюдах. По данным Совета США по сухим бобам, бобов пинто являются самыми популярными бобами, употребляемыми в пищу в Америке. К другим распространенным типам бобов относятся:

  • Фасоль Лима
  • Черная фасоль
  • Горох черноглазый
  • Соевые бобы
  • Фасоль
  • Бобы гарбанзо (нут)
  • Фасоль военно-морская
  • Красная фасоль
  • Чечевица

Вы можете отведать все виды фасоли в сухом, консервированном и замороженном виде.

Подробнее : Пищевая ценность черной фасоли

Сколько нужно есть?

Поскольку фасоль является отличным источником растительного белка, помимо других питательных веществ, содержащихся в мясе, таких как железо и цинк , в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США фасоль входит в группу Protein Foods Group . Министерство сельского хозяйства США также классифицирует фасоль как подгруппу Овощной группы , потому что по содержанию питательных веществ они аналогичны другим овощам, которые также содержат калий и фолат .

Здоровый образ питания в американском стиле рекомендует ежедневно употреблять в пищу белковые продукты, эквивалентные 5 1/2 унциям, если вы придерживаетесь диеты, состоящей из 2000 калорий. Для справки: 1/2 стакана фасоли эквивалентна 2 унциям белка.

Диетические рекомендации рекомендуют употреблять 2 1/2 стакана овощей в день при диете, состоящей из 2000 калорий. В режимы здорового питания входят разнообразные овощи из всех подгрупп овощей, включая бобовые. Как подгруппа овощной группы, фасоль должна быть одним из продуктов, включенных в ваш рацион, особенно из-за того, что они содержат полезные пищевые волокна.

Фасоль — газовая грунтовка

Газообразование является нормальным явлением и является побочным продуктом здорового пищеварения. У большинства людей газы выделяются до 20 раз в день. Однако некоторые продукты, особенно с высоким содержанием клетчатки, способствуют выработке большего количества газов. Фасоль известна тем, что вызывает побочные эффекты газа и вздутия живота.

Когда употребление большого количества бобов вызывает газообразные последствия, это связано с тем, что пищеварительные ферменты в желудке и тонком кишечнике с трудом полностью расщепляют клетчатку и короткие молекулярные цепи сахара, известные как олигосахариды .Олигосахариды — это тип углеводов, образующийся при соединении простых сахаров. Они хранятся в больших количествах в наружных оболочках фасоли и других бобовых культур.

Большая часть непереваренных углеводов, которые не попадают в процесс пищеварения и остаются относительно нетронутыми, в конечном итоге достигают толстой кишки, где местные бактерии переваривают их, часто выделяя газ в результате ферментации, образующейся в процессе. Этот газ выделяется в виде метеоризма.

Сделайте фасоль более удобоваримой

Хотя не существует определенных зерен, которые не вызывают газ, не все типы импульсов увеличивают газ в равной степени.Все по-разному реагируют на каждый тип бобов, поэтому, если один тип бобов вас беспокоит, попробуйте другой, чтобы увидеть, не вызывает ли он меньшего музыкального побочного продукта.

По данным Harvard Health Publishing, некоторые из бобов, которые, как правило, используются в газообразователях для тяжелых условий эксплуатации, включают:

  • Лима
  • Пинто
  • Военно-морской флот
  • Целые соевые бобы

От того, как вы готовите бобы, зависит их газообразность. Примите во внимание некоторые из этих советов, которые помогут облегчить переваривание бобов, чтобы вы могли воспользоваться всеми преимуществами бобов для здоровья и не испытывать побочных эффектов от употребления большого количества бобов.

  • Предварительное замачивание: Замачивая бобы на 12–24 часа и удаляя воду для замачивания, вы можете снизить газообразование бобов. Чем дольше бобы замачиваются, тем эффективнее это будет. Используйте свежую чистую воду для приготовления пищи.
  • Пищеварительные ферменты: Чтобы расщепить некоторые из газообразующих олигосахаридов, вы можете принять фермент, называемый альфа-галактозидазой, перед употреблением в пищу бобов. Такие продукты, как Beano, Bean Relief и Bean-zyme, могут помочь улучшить переваривание бобов.
  • Маленькие порции: Начав медленно и придерживаясь небольших порций, вы можете позволить своему организму привыкнуть к клетчатке и олигосахаридам в бобах. Постепенно увеличивайте потребление, употребляя чаще фасоль или большие порции. Если вы регулярно едите бобы, со временем вы можете обнаружить, что они меньше вызывают метеоризм.
  • Тщательно пережевывайте фасоль , чтобы подвергнуть ее действию пищеварительных ферментов слюны.
  • Пейте больше воды по мере увеличения потребления фасоли.
  • Консервированные бобы промыть без соуса перед употреблением.

Польза фасоли для здоровья — контроль веса

Если вы полюбите фасоль, это поможет вам похудеть. Фасоль и другие зернобобовые — отличное дополнение к вашему рациону, если вы контролируете свой вес. Как белок, так и высокое содержание растворимой клетчатки в бобах могут помочь обуздать аппетит и избавить вас от склонности к перееданию, заставляя вас чувствовать себя сытым при меньшем количестве калорий.

Исследование, опубликованное в журнале Food and Nutrition Research в октябре 2016 года, показало, что клетчатка в бобах может иметь большее влияние на подавление аппетита, чем белковые продукты животного происхождения.Клетчатка помогает замедлить пищеварение и всасывание, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Этот эффект сытости может помочь уменьшить тягу к еде и перекусам, а также снизить общее ежедневное потребление калорий.

В метаанализе, опубликованном в Американском журнале клинического питания в мае 2016 года, 940 участников пришли к выводу, что употребление фасоли снижает жировые отложения и приводит к умеренной потере веса даже без ограничения калорий.

Подробнее : Полезны ли бобы для похудания?

Польза фасоли для здоровья при диабете

Исследования показывают, что фасоль — отличный вариант, если вам нужно контролировать уровень сахара в крови.Если у вас диабет или вы придерживаетесь вегетарианской диеты, вы, вероятно, знаете, что бобы с рисом являются полноценным источником растительного белка.

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в апреле 2012 года, проверило влияние нескольких видов бобов на уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа, когда бобы ели с белым рисом. После тестирования уровня сахара в крови у участников, которые ели либо только белый рис, либо рис с фасолью, исследователи пришли к выводу, что уровень сахара в крови был самым низким у людей, которые ели рис в сочетании с бобами, по сравнению с тем, когда рис ели отдельно.

Бобовые могут снизить уровень сахара и холестерина в крови у людей с диабетом 2 типа лучше, чем цельнозерновые, согласно статье в Archives of Internal Medicine . В ходе исследования, проведенного в ноябре 2012 года, сравнивали диету, обогащенную 1 стаканом бобовых в день, с диетой, обогащенной цельнозерновыми продуктами.

После 12-недельного периода исследователи обнаружили, что обе диеты снижали уровень сахара в крови, но диета, богатая фасолью, показала более положительный эффект. Обе диеты также снизили уровень холестерина и триглицеридов, а также немного снизили артериальное давление у участников с диабетом 2 типа.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.