Разное

Чем полезен пищевой желатин: Желатин. Вред и польза желатина для здоровья и красоты

Содержание

Желатин. Вред и польза желатина для здоровья и красоты

Желатин — это порошок без цвета и запаха, используется в качестве загустителя, желирующей субстанции. Это животный белок с широкой областью применения. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры. Хотя фактов и исследований накоплено достаточно, и можно утверждать, что мы хорошо понимаем природу этого продукта.

Из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.

Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки – менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена!

И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы (есть вегетарианский желатин — его готовят из агар-агара). Но что смущает мясоедов? Предрассудки или серьезные основания? Посмотрим, что говорит наука.

Вред желатина

Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит.

Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.

Желатин — это оксалоген, как щавель или шпинат, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней (солей щавелевой кислоты, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни).

Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.

Общая рекомендация — соблюдать умеренность.

Польза желатина

Что касается полезных свойств для здоровья и красоты, то у желатина их немало.

1. Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.

2. Желатин – прекрасный источник белка в рационе (содержание белка увеличивает добавление меда). Для культуристов это дешевая альтернатива пищевым добавкам. Достаточно просто обогатить рацион некоторыми из отсутствующих в желатине аминокислот.

3. Регулярное употребление этого вещества укрепляет волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.

4. Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов.

5. Ежедневный прием заметно укрепит ногти.

6. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов.

7. Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания.

8. Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.

Состав желатина

Основа желатина – коллаген. В состав желатина входят важные аминокислоты, в том числе отвечающие за здоровое функционирование соединительных тканей и хрящей. Это гидроксипролин и пролин. Другие аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая.

На 100 граммов желатина:

– 87,2 г белков;
– 10 г воды;
– 1,7 г золы;
– 0,7 г углеводов;
– 0,7 г крахмала;
– 0,4 г жира;
-700 мг кальция;
– 300 мг фосфора;
– 80 мг магния;
– 11 мг натрия;
– 1,2 мг калия;
– 2000 мкг железа.
Калорийность продукта — 355 кКал.

Как правильно употреблять желатин?

Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.

Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.

Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.

Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.

Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.

Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.

И еще о желатине:

В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.

В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.

полезные свойства и секреты применения и приготовления

В этой статье вы узнаете все про желатин, что это такое, из чего его производят, чем полезен и как его можно применять в кулинарии, медицине и других сферах.

Желатин — полезные свойства и применение

Из этой статьи вы узнаете :

О таком простом продукте, как желатин, знают все.

Многие употребляют этот ингредиент в пищу постоянно или периодически, смакуя различные желейные пирожные и торты, заливные и холодцы.

При этом мало кто задумывается, что на самом деле этот продукт очень полезен и универсален. Знающие люди и врачи используют его в лечебных целях при многих болезнях.

О пользе желатина, его сферах использования и о вреде поговорим далее.

Что такое Желатин — описание продукта

Желатин — столярный клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных . Википедия

В каждом уважающем себя пищевом магазине в отделе для специй имеется желатин. Он продается в пакетиках, наполненных порошком желтоватыми кристаллами.

Он незаменим в кулинарии, если нужно создать вяжущую консистенцию для холодца, десертов, желе и т.д.

Помимо этого он также нашел свое применение в народной медицине.

Это продукт животного происхождения, который изготовляется из костной и хрящевой ткани животных. Вследствие длительного кипячения и вываривания получают густую массу, которую высушивают.

Он имеет вид полупрозрачных либо прозрачных, почти бесцветных пластин или листов, толщина которых составляет до 3 мм.

Такое вещество увеличивается в объеме при погружении в воду температурой 36 °C и полностью растворяется при температуре воды менее 45 °C.

 

Что входит в состав желатина?

В ингредиенте содержится огромное множество аминокислот:

  • одним из них является глицин – вещество, которое контролирует функциональность центральной нервной системы. Помимо этого с помощью кислоты наш организм получает необходимую ему энергию;
  • стоит отметить высокую концентрацию в нем пролина и лизина, которые отвечают за регенерацию и синтез хряща. Благодаря данному веществу с помощью желатина удается лечить заболевания суставов;
  • в более меньшем количестве в желатине содержится аланин и разные аминокислоты.

Продукт характеризуется отличным составом. Несмотря на небольшое разнообразие микроэлементов в нем, они присутствуют в достаточно большом количестве.

Кроме всего прочего, желтый порошок имеет в своем составе белки в большом количестве, и немного жиров и углеводов.

Однако калорийность у него довольно высокая, но при разведении можно получить продукт калорийностью около 60 ккал.

 ЖелАтин — В чем польза продукта?

За счет особого состава, желатин помогает при многих проблемах со здоровьем.

Даже если периодически в вашем меню будут появляться холодцы и желе, это позволит значительно укрепить организм.

Полезные качества:

  • улучшение работы органов пищеварительной системы. Желатин покрывает желудочные стенки пленкой и минимизирует воспалительный процесс слизистой. Гастроэнтерологи советуют включать в меню продукты с желатином некоторым пациентам;
  • продукт заслужил репутацию богатого источника белка и коллагена. Потому он полезен для кожи, колос и ногтей. Если вы будете баловать себя разными желе и заливными, ваша кожа будет всегда подтянутой и молодой. Такое питание представляет собой эффективную профилактику от морщин. Волосы начинают лучше расти, перестают сыпаться, чешуйки заглаживаются и пропадает секучесть, а это значит, что волосы становятся более гладкими и шелковистыми. Ногти становятся крепче, начинают лучше расти, перестают отслаиваться;
  • желатин необходимо включать в свой рацион больным с переломами конечностей, ведь он укрепляет связки и суставы;
  • люди, которые ведут активный образ жизни и посещают спортзал уже давно используют желатин в качестве эффективной замены хондропротекторам;
  • отличное решение для восстановления нервной системы и деятельности головного мозга;
  • приводит в норму метаболизм;
  • увеличивает свертываемость крови, что особо актуально для лиц с кровотечением.

Также это чудо средство используют и в косметологии и медицине в качестве внешних процедур: различных масок, компрессов и аппликаций.

Такая популярность объясняется просто: вещество по своей структуре идентично с коллагеном, который просто незаменим для восстановления хряща, волос, кожи и ногтей. Все проблемы, которые мы видим во внешности, связаны с нехваткой коллагена.

Самое приятное то, что подобное лечение не требует значительных финансовых вложений. Его можно использовать и в профилактических целях.

Кроме этого блюда с желатином невероятно вкусны и эстетически привлекательны.

Желатин для похудения — полезное видео

Желатин — Применение от боли в суставах

Помимо употребления блюд на основе желатина внутрь, с ним можно делать компрессы. Они улучшают подвижность суставов, снимают боль и хруст. Делать процедуру нужно перед сном.

  1. Для этого возьмите марлю и маленькую ложечку желатинового порошка, также вам понадобится пленка, бинт, шарф.
  2. Сперва нагрейте салфетку в горячей воде, хорошо выжмите и сложите слоями. Насыпьте в середину желатина и приложите к проблемной зоне, накрыв сверху пленкой и укутав шарфом. В конце зафиксируйте все бинтом.
  3. Проявите терпение, с первого раза результата не будет, так как компрессы нужно делать курсом в течении месяца.

Специалисты считают, что один только желатин не может полностью вылечить болезнь. Но улучшить функциональность суставов и утолить боль, вполне.

Но при этом человек должен дополнять лечение физическими упражнениями, массажем и прочими методиками, рекомендуемыми медициной.

Важно!

Не нужно надеяться, что это поможет при тяжелых патологиях суставов. Отправляйтесь к доктору и не занимайтесь самолечением.

Желатин в косметологии

Маски с желатином для лица

  • Подтягивающая маска из желатина

Данный рецепт просто необходим дамам, которые имеют сухую кожу лица и морщины.

С помощью средства можно эффективно омолодить лицо и устранить морщинки.

Итак, возьмите одну ложку мякоти авокадо, столько же желатина сухого и шесть ложек воды.

Перемешиваем желатин с водой и подогреваем, затем добавляем ложку авокадо и все ингредиенты перемешиваем между собой. Наносим аккуратно на кожу и смываем через двадцать минут.

  • Эффективный метод от черных точек

Данная методика успешно устраняет морщины и очищает. Чистка с помощью желатина всегда качественная, так как продукт попадает глубоко в поры и устраняет загрязнения.

Для приготовления вам понадобятся чайная ложка пищевого желатина, одна таблетка активированного угля и две чайные ложки лимонного сока.

Перед нанесением нужно растворить основной компонент в воде и оставить на медленном огне до набухания. Затем нужно добавить растолченную таблетку и сок.

На чистую кожу необходимо нанести смесь на 15 минут.

Эффективные маски для волос с желатином

  • Для придания здорового блеска

Итак, для брюнеток и темноволосых в смесь необходимо добавлять сок моркови, а блондинкам подойдет лимонный. На одну ложку основного вещества приходится три ложки сока.

Данные ингредиенты перемешиваем и прогреваем, после чего наносим, избегая прикорневой зоны.

После нанесения надеваем пакет на голову, сверху надеваем полотенце и сушим волосы феном в течении десяти минут. Выдерживаем смесь на голове сорок пять минут, затем смываем водой. Можно добавить бальзам.

Делайте маску один раз в неделю и вы уже совсем скоро заметите результат: шевелюра будет гладкой и шелковистой, более того, волосы наполнятся густотой.

  • С миндальным маслом

Как в предыдущем случае разводится желатин с водой. Берем масло в таком количестве, чтобы не было слишком много.

Так, для сухих волос требуется полторы ложки средства, для нормальных одна, а для жирных – половина. Прогреваем, как в предыдущем рецепте и наносим.

Выдерживаем полчаса, после чего смываем.

Желатин в кулинарии

Желатин используют для приготовления заливных блюд, киселя, муссов и желе.

Шеф -повара советуют снижать количество желатина при приготовлении заливных блюд из мяса и, напротив, увеличивать при добавлении в кисели, фруктово-ягодные и рыбные блюда.

Самым низким содержание желатина должно быть в блюдах из фруктов, в которых изначально содержится большое количество пектинов, являющихся природными желирующими веществами.

Дозы желатина

  1. Для получения желе средней конси-стенции раствор готовят в соотношении 1 л жидкости на 20 г желатинового порошка.
  2. Для получения более плотной массы количество желатина увеличивают до 60 г на 1 л жидкости.

Использовать желатин в еще большем количестве не рекомендуется, поскольку готовое блюдо неизменно приобретет консистенцию и запах столярного клея.

 Как правильно использовать желатин?

  • Желатиновый порошок сначала заливают водой и выдерживают при комнатной температуре до разбухания
  • Затем его нагревают при постоянном помешивании на медленном огне до полного растворения.
  • Затем желатин вводят основной продукт (рыбный или мясной бульон, сливки, фруктово-ягодный сок )
  • Полученную жидкость хорошо перемешивают и помещают в холодильник минимум на 30 минут.

Почему заливное или желе не застывает?

Если исходная жидкость не приобрела студнеобразную консистенцию, значит, использовали желатин низкого качества либо с истекшим сроком годности или не были соблюдены правила приготовления блюда и пропорции компонентов:

  • высокая температура нагревания растворенного желатина,
  • высокая темпераура воздуха в помещении
  • несоблюдение условий охлаждения.

Для того чтобы заливное блюдо из желатина получилось аппетитным, и было лишено специфического запаха клея, рекомен- дуется добавлять в исходный раствор небольшое количество пищевой кислоты: лимонной, яблочной, уксусной или винной.

Вкусные видео -рецепты с желатином

Ограничения  к применению и вред желатина

Несмотря на целый ряд преимуществ, данный продукт все же имеет некие противопоказания, а некоторым о вовсе стоит исключить его употребление. Запрет распространяется на следующих лиц:

  • имеющим склонность к образованию тромбов, так как данное средство способно делать кровь гуще;
  • страдающим запорами. У этих людей проблема только усугубится;
  • нельзя употреблять при наличии камней в желчном пузыре и почках;
  • противопоказан при подагре;
  • нельзя есть при диагнозе геморрой.

Как профилактическое средство желатин идеален для предотвращения возникновения целого ряда проблем со здоровьем. А вот решить серьезные патологические изменения ему не под силу. Даже если вы решили применять продукт в целях профилактики, проконсультируйтесь с доктором на предмет наличия у вас противопоказаний.
источники 

Желатин пищевой: полезные свойства и противопоказания

11 июня 2017 6680 просмотров

Этот продукт регулярно используется в кондитерском деле. Но, мало кто задумывается о том, что желатин, как и любой другой продукт, может вредить или даже быть полезным. Стоит задуматься о добавлении его в свой рацион, тщательно взвесив все достоинства и недостатки.

Что из себя представляет желатин

Что такое желатин вообще? Вероятно, каждый, кто прочтет эту статью, будет удивлен. Это продукт животного происхождения, состоящий из белковых тел.

Вещество похоже на желе, которое готовится методом варки в воде костей, связок, сухожилий и других тканей. Затем все компоненты высушиваются и измельчаются. В состав этих частей тела животных входит коллаген – белок, из-за которого их и варят.

Калорийность желатина – 355 ккал/100 г. В составе можно найти целых 90% коллагена, а также углеводы, белки и жиры. Углеводы занимают 0,7% от общего объема, белки – 87,2%, а жиры – 0,4%. Также в состав продукта входит такой важный компонент (а если быть точнее, то это аминокислота),  как глицин. Глицин необходим человеку для нормального функционирования.

Помимо желатина, глицин можно найти в продуктах, богатых белком. Например: яйца, кунжут, нут, холодец, базилик, фисташки и многих других. Больше всего глицина в печени рыб, твороге, орехах и перепелиных яйцах, так как именно эти продукты содержат в себе больше всего белка.

В продукт в обязательном порядке входят и другие аминокислоты: аспарагиновая кислота, гидроксипролин и аланин. Также минеральные компоненты: фосфор, кальций и сера.

В чем секрет полезных свойств?

Желатин будет полезен из-за содержания в себе большого количества аминокислот. Удивительно, но даже такой продукт может нести в себе впечатляющий список полезных свойств:

  • предотвращает заболевания хрящевой и костной ткани;
  • способствует ускоренному срастанию костей, облегчает общее состояние организма при переломах;
  • является профилактикой от остеохондроза и остеопороза;
  • способствует выработке коллагена;
  • улучшает лифтинговый эффект при использовании каких-либо косметических средств;
  • обладает кровоостанавливающим свойством;
  • применяется для лечения различных нарушений в питании;

Помимо косметики, продукт используется во многих других отраслях, не считая кулинарию. К примеру, с его помощью могут изготавливать краску, денежные знаки, искусственный жемчуг и даже склеивать бумагу высших сортов.

Фармацевтам масса помогает создавать свечи и капсулы. В фото- и кинопромышленности желатин незаменим. Его используют для эмульсии фотобумаги и кинопленок.

Продукт очень хорошо влияет на состояние кожи лица. Именно поэтому он входит в состав множества масок и кремов для лица. Такие крема предназначены для повышения упругости кожи и разглаживания морщин: возрастных и мимических.

Желатин в кулинарии

Желатин связан с кулинарией невероятно тесно. Причина в том, что он не имеет ни вкуса, ни аромата, ни цвета. Именно поэтому он легко сочетается с абсолютно любыми продуктами.

Кроме современных десертов, продукт может использоваться в молекулярной кухне или для приготовления закусок, соусов, холодца. Также готовят мясо, рыбу и овощи в желе, используют в консервации.

Если готовить о сладкой стороне кухни, то продукт чаще всего встречается в мармеладе, желе, йогуртах, пастиле, мороженом, зефире, конфетах, суфле и различных муссах. Часто готовят желе с добавлением ароматизатора и вкусовой добавки, чтобы залить сверху торт или пирог. Также может присутствовать в киселе, пудингах и даже мастике.

Если желатин низкого качества, то, конечно, вкус и аромат у него будет. В основном будет присутствовать запах клея и неприятный привкус. А порой пахнет настолько ужасно, что многих начинает тошнить. Чтобы избавиться от вкуса и аромата, можно применить различные добавки в зависимости от того, что именно готовится.  Это может быть соль, чеснок, листы лавра, лимонная кислота, уксус, черный или красный перец, пряности.

При использовании желатина по кулинарным рецептам его нужно предварительно замочить водой. Пропорция 1:6. Когда он набухнет, то сможет храниться в холодильнике довольно долго. При указании в рецепте N-го количества, его обязательно следует замочить в данной пропорции.

К примеру, 100 г порошка и 600 г воды. Когда масса набухнет, она будет весить 700 г. От этих 700 г и нужно взять то количество желатина, которое необходимо по рецепту. При уточнении в рецепте количества желатиновой массы (а не сухого порошка), подразумевается то же использование уже набухшей массы.

Желатин для детей: полезен или вреден

Мнения людей невероятно расходятся, когда дело идет о детях и желатине.

С одной стороны, в состав желатина, который добавляется в желе, напитки и холодцы, входят полисахариды. Это элементы, которые входят в межклеточный состав. Они играют невероятно важную роль для укрепления суставов, иммунной системы, костей и связок. К тому же, глицина (белка животного происхождения) в желатине больше, чем в белковых продуктах.

С помощью желатина детей можно уговорить скушать овощи, фрукты или мясо с рыбой, которые они ни за что не станут кушать в обычном амплуа. А в виде желе малыши обычно охотнее относятся даже к нелюбимым продуктам.

С другой стороны, при приготовлении желе из желатина, скорее всего, будет добавлено много сахара и красители. В таком количестве сахар не очень полезен для растущего организма, как и краситель (только если он не из натуральных продуктов). Если же готовится холодец, то делается он на основе жирного бульона. Разве такое может быть полезно для ребенка?

Гораздо лучше заменить желатин агар-агаром. Это немного дороже, но при этом и здоровее. Риск аллергической реакции будет снижен, ведь агар-агар не имеет белка животного происхождения. Это растительный компонент.

Противопоказания к употреблению

Есть несколько случаев, когда желатин лучше исключить из своего рациона вообще или очень внимательно контролировать количество употребления:

  • при сердечнососудистых заболеваниях;
  • при заболеваниях желудка;
  • при геморрое;
  • при проблемных почках: почечная недостаточность/склонность к образованию камней;
  • при оксалурическом диатезе;
  • при заболеваниях атеросклерозом;
  • при нарушениях водно-солевого обмена;
  • при заболеваниях печени;
  • при болезнях крови: нарушения свертываемости/склонность к образованию тромбов.

Также строго не рекомендуется давать желатин в каком-либо виде детям до двух лет. По достижению данного возраста они могут употреблять небольшую порцию в составе какого-либо блюда, но не более одного раза в неделю.

При беременности желатин разрешен, как и в период грудного вскармливания. Но тут, как и для маленьких детей, очень важно соблюдать порцию. Лучше съесть меньше и заранее проконсультироваться с врачом.

Кроме этого, нужно проследить за собственной переносимостью продукта. При проявлении негативной реакции его лучше полностью исключить из рациона. Но такая аллергия встречается крайне редко.

Интересные факты

Помимо пользы и вреда, желатин таит много интересных фактов, о существовании которых сложно даже догадаться:

  1. В оригинале название желатина пришло из латыни – «gelātus», что значит «замороженный»;
  2. Еще в XVIII веке был создан способ извлечения «желатина» из костей и связок животных. Это заслуга французского химика Жана Дарсе;
  3. Из желатина делают шарики для пейнтбола;
  4. Давным-давно желатин использовался в качестве твердой среды для разведения бактерий;
  5. Вместо желатина можно использовать агар-агар (вытяжка из водорослей) или пектин;
  6. Код желатина – Е С помощью этого кода можно узнать, есть ли он в составе какого-либо продукта;
  7. Желатин полностью усваивается организмом, заполняя все «пустые» места белком;
  8. Желе являлось любимым десертом таких известных личностей, как Билл Клинтон и Наполеон;
  9. Французский журнал «Gourmand» считает желе самым сексуальным десертом в мире;
  10. Первый желатин получался из хрящей осетровых рыб;
  11. Продукт используется при ламинировании волос;
  12. Заливать его горячей водой нельзя, иначе высокая температура погубит свойства, которыми он обладает;
  13. Впервые продукт был упомянут еще в XV веке. А первое блюдо, приготовленное из него, назвала женщина: Джелл-О. Это был желатин с фруктовыми красителями;
  14. В Интернете можно найти способы приготовления самого желатина из мясных продуктов в домашних условиях;
  15. Кулинары рекомендуют использовать продукт в пластинах, а не в виде порошка.

Применение желатина настолько широко, что кажется, без него наш мир выглядел бы совсем иначе. Это довольно противоречивый продукт в плане кулинарии и лечения, а потому каждый принимает решение об его употреблении самостоятельно.

Желатин пищевой - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

355

Углеводы, г: 

0.7

Желатин – это белковые тела животного происхождения в виде гранулированного практически прозрачного порошка с золотистым оттенком. Слово «желатин» происходит от латинского «gelatus», что значит «замёрзший, застывший».

Первоначально сырьём для вещества, которое впоследствии получило название желатин, служили пузыри осетровых рыб. В настоящее время желатин получают путём вываривания в воде хрящей, сухожилий, костей и связок, после чего остаётся коллаген в чистом виде. Желатин пищевой не имеет запаха и вкуса, набухает в холодной воде, в горячей жидкости растворяется, при остывании жидкость превращается в плотную субстанцию (студень, желе).

Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой промышленности. Желатин применяют для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

Калорийность пищевого желатина

Калорийность желатина пищевого зависит от производителя и в среднем составляет 355 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пищевого желатина

В составе желатина содержатся 18 аминокислот, среди которых глицин, который улучшает мозговую деятельность. Продукт способствует нормализации обменных процессов организма, укреплению сердечной мышцы, белок расходуется на строительство клеток организма, коллаген стимулирует обновление кожи (calorizator). Сухой желатин пищевой нередко назначают в качестве вспомогательного средства для укрепления суставов и стимуляции роста волос.

Вред желатина пищевого

Несмотря на очевидные полезные свойства желатина, продукт не рекомендуется употреблять часто и в чрезмерных количествах, потому что это приводит к повышению свёртываемости крови, запорам и появлению аллергических реакций. Нужно помнить, что желатин производится не только из говядины, но и из свинины, то есть продукт не является кошерным.

Выбор и хранение пищевого желатина

Желатин нужно приобретать в фабричных упаковках, продукт бывает в виде гранул и листовой. Порошкообразный желатин должен быть сухой, без признаков комкования или слёживания. Хранить желатин необходимо в тёмном, сухом прохладном месте, после вскрытия упаковки переложить желатин в ёмкость с герметичной крышкой.

Желатин пищевой в похудении

Главная ценность желатина для тех, кто имеет цель расстаться с лишними килограммами или не набрать таковых, это белковый состав продукта. Белок ни при каких условиях не может отложиться в организме в виде жира, он лишь снабжает клетки (особенно мышечные) энергией на длительное время. Поэтому можно считать желатин идеальным продуктом для диет и разгрузочных дней, готовить с его помощью муссы и желе из ягод, овощей, соков или зелёного чая.

Желатин пищевой в кулинарии

Желатин пищевой широко используется в кондитерской промышленности и домашнем производстве десертов, мороженого, муссов, желе, заливок для тортов, конфет и мармелада. Желатин применяют в изготовлении рыбных и мясных консервов, любимые блюда – заливное, холодец и студень готовят с добавлением желатина.

Помимо кулинарии, желатин используется в фармацевтике, фотоделе и производстве клея. Больше о желатине смотрите в видео-ролике «Вся правда о желатине» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Чем полезен желатин для организма. Польза желатина для суставов, волос и кожи.

Пищевой желатин – это денатурированный коллаген, который получают из хрящей и соединительных костно-суставных тканей животных (сухожилий, хрящей, суставов и кожи) путем длительного вываривания. Коллаген, находящийся в тканях, постепенно превращается в глютин - очень эффективный энерготоник и антидепрессант. Образовавшуюся после варки густую желированную массу высушивают, измельчают, и получается пищевой желатин (смесь белковых соединений).

Этот продукт очень часто применяется в пищевой промышленности как пищевая добавка Е-441. Он необходим в изготовлении кондитерских изделий, всевозможных тортов, конфет, пастилы, зефира и мармелада, а также многих мясных и рыбных блюд.

Чем полезен желатин? Кроме большого количества белка в нем находится еще множество полезных элементов, таких как калий, магний, кальций, фосфор, железо, а также жиры, углеводы и витамины.

Он содержит большое количество незаменимых для синтеза соединительных тканей аминокислот: глицина, пролина и лизина с гидроксипролином. Поэтому употребление продуктов, содержащих желатин - студня, холодца, заливного из рыбы и желированных десертов, очень полезно для больных артритом, остеоартрозом и людей с переломами верхних и нижних конечностей. У них значительно быстрее произойдет восстановление больных и поврежденных суставов и срастание переломов.

Польза желатина — 10 полезных свойств

  1. Желатин для контроля над весом

    В ходе научных исследований установлено, что желатин способен увеличивать выработку гормона роста человека, а также, благодаря полезным веществам и аминокислотам, которые в нем содержатся, стимулирует обмен веществ в организме. Кроме того, он содержит белки и пищевые волокна, поэтому он устраняет тягу к пище и снижает переедание, чем этот продукт становится крайне полезным для людей с избыточным весом.

  2. Помогает в лечении ран

    Белки обладают полезными свойствами для заживления ран, а пищевой желатин содержит специфическую аминокислоту глицин, которая непосредственно связана с уменьшением воспаления. Это означает, что рана может перейти от стадии воспаления к стадии заживления значительно быстрее, к тому же дополнительные аминокислоты и белки способствуют развитию новых клеток кожи и заживлению рубцов.

  3. Чем полезен желатин для волос, ногтей и зубов

    Люди всегда пытаются найти новые средства ухода за своими волосами, ногтями и зубами. Кератин – один из белков в желатине – содержится в них в больших количествах и помогает делать их сильнее. Поэтому, очень полезно пить желатин и применять его в приготовлении различных масок. Это поможет гарантировать сохранение ваших волос, ногтей и зубов в хорошей форме.

  4. Чем полезен желатин для костей и суставов

    Белки, содержащиеся в желатине, а также селен, фосфор и медь помогают сохранить ваши кости сильными, увеличивая минеральную плотность костной ткани в организме. Это играет важную роль в предотвращении развития остеопороза. Другие аминокислоты его составе способны уменьшать воспаление, а это является профилактикой артрита. Кроме того, желатин очень полезен для правильного развития хряща, который укрепляет суставы и кости и увеличивает их долговечность.

  5. Укрепление иммунитета

    Аминокислота пролин, которая содержится в значительных количествах в желатине, значительно улучшает иммунную функцию организма. А это означает, что регулярное потребление этого продукта поможет укрепить наше здоровье и общую способность организма человека бороться с инфекциями и болезнями.

  6. Улучшение сна

    В ходе научных исследований было установлено, что глицин, содержащийся в желатине, улучшает циклы сна и стимулирует некоторые нейромедиаторы и ферменты, улучшающие качество и продолжительность сна. Правильные циклы сна и отдыха тела также имеют немаловажное значение для общего функционирования организма, в том числе для эффективного обмена веществ.

  7. Чем желатин полезен для кожи лица и тела

    Желатин полезен благодаря высокому содержанию в нем коллагена, который является одним из наиболее важных элементов в нашей коже. Он сохраняет ее эластичность и поддерживает герметичность между кожными клетками. За счет увеличения количества коллагена через потребление этого продукта, мы можем сохранить нашу кожу упругой, молодой и здоровой на долгие годы.

  8. Для улучшения метаболизма

    Как уже упоминалось ранее, желатин является прекрасным источником белка и аминокислот. Это означает, что все метаболические процессы организма улучшаются при его употреблении в пищу, в том числе создаются новые клетки и устраняются больные или нездоровые, увеличиваются мышцы, правильно усваиваются организмом питательные вещества, а также поддерживается ряд других важных функций в нашем организме.

  9. Польза для пищеварения

    Пищевые волокна, содержащиеся в желатине, напитываются водой, тем самым увеличивая стул. За счет этого он способен устранить такую проблему, как запор, стимулировать выделение пищеварительных соков, а также увеличить перистальтику в гладких мышцах кишечника.

  10. Помощь при аллергии

    В ходе научных исследований было обнаружено, что желатин способствует заживлению желудочно-кишечного тракта. А многие аллергические реакции часто связывают с синдромом «дырявого кишечника», который не в состоянии обработать определенные вещества. Таким образом, исцеляя любые повреждения или устраняя другие проблемы желудочно-кишечного тракта, он способен избавить от аллергии и помочь нашей пищеварительной системе принимать и переваривать самые разнообразные продукты.

ВАЖНО ЗНАТЬ: При употреблении продуктов, содержащих желатин, в организме происходит синтез хрящевых тканей. Данный процесс довольно сложный и требует дополнительных веществ для полноценного синтеза коллагена. Для него необходимы витамины, содержащиеся в фруктах, сырых овощах и сухофруктах, а также органическая сера (ее много в бобовых, куриных яйцах и печени). При таком лечении основная пища должна быть хорошо сбалансирована, тогда лечение будет намного эффективней.

Желатин – вред и противопоказания

Желатин очень полезен для строительства и полноценной работы человеческого организма, но, как и всякий другой продукт при надлежащем использовании, он может нанести вред организму.

  • Лечение суставов с помощью пищевого желатина противопоказано людям, больным тромбозом, тромбофлебитом, мочекаменной и желчекаменной болезнями, а также подагрой.

  • При регулярном употребление желатина могут возникнуть побочные эффекты: расстройство работы кишечника в виде запора, могут воспалиться геморроидальные узлы или появиться некоторые другие неприятные ощущения.

Во избежание этих последствий можно применить замечательную и очень эффективную смесь сухофруктов, это: курага, чернослив и инжир. Сухие фрукты соединяются в измельченном виде и в равных пропорциях (для улучшения эффекта можно добавить столовую ложку травы сенны, которую можно купить в аптеке) и заливаются небольшим количеством кипятка. После остывания смесь можно употреблять один раз в день по чайной ложке, это улучшит работу кишечника. Сохранять ее можно в стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике.

польза и вред для организма

В переводе с латинского «gelātus» означает «замороженный, застывший». Это бесцветная вязкая масса, представляющая собой продукт переработки белка животного происхождения. «Добывают» желатин из коллагенсодержащих тканей крупного рогатого скота. Для этого подходят суставы, сухожилия, кости, копыта и кожа, иногда используются скелет и кожу рыбы.

Состав желатина

Чтобы понять пользу и вред продукта, необходимо знать его компоненты. Желатин содержит 18 важных аминокислот, из них:

  • гидроксипролин и пролин – отвечают за здоровье хрящей и соединительной ткани нашего организма;
  • глицин – оказывает успокаивающее действие, снижает напряжение и способствует нормализации сна;
  • аланин – участвует в глюкозообразующем процессе, заряжает тело энергией, контролирует уровень сахара в крови;
  • глютаминовая кислота – питает мозг, поддерживает целостность кишечника, помогает ускоренному заживлению ран;
  • аспаргиновая кислота – несет ответственность за корректную работу нервной системы, укрепляет память, применяется при заболеваниях головного мозга.

Энергетическая ценность

100 г желатина равна 355 ккал. В той же массе продукта содержится 87,2 г белка, 10 г воды и 1,7 г золы. В меньшей мере можно найти крахмал, кальций, магний, фосфор и натрий.

В чем польза желатина?

Говорить о 100% пользе желатиновых продуктов нельзя, так как каждый усваивает его по-разному, но и отрицать неоценимую его роль для организма также будет неправильно.

1. Укрепляет суставы

Желатин полезен страдающим артритами и остеоартрозами, а также людям с переломами или вывихами. В рацион можно включать желейные десерты, кисель, заливную рыбу и студень, что поможет восстановить поверхность больных суставов и поспособствует быстрой регенерации костных тканей после травм.

  • Для придания суставам эластичности можно приготовить желатиновую настойку: нужно залить 5 г желатина 100 мл воды и оставить на ночь. Утром разбухшую массу развести с теплой водой в пропорции 1:1 и выпить натощак минимум за полчаса до еды. Если принимать такой продукт тяжело, то разрешается слегка подсластить его натуральным соком. Полный курс лечения должен длиться месяц и состоять из употребления 150 г желатина за весь период.
  • Вкусно, доступно и полезно молочное желе: оно не только избавит от неприятных ощущений в суставах, но и предотвратит кровотечения из носа. Его приготовление не отнимает много времени, а вкус просто превосходен. В 3 стаканах теплого нежирного молока разведите 2 столовые ложки меда и 2 чайные ложки желатина. Оставьте смесь на час до набухания гранул. Затем поставьте на огонь и, постоянно помешивая, нагрейте, не доводя до кипения. Остудите и отправьте застывать в холодное место. Разделите на небольшие порции и принимайте 2-3 раза в неделю.
  • Боль в суставах поможет снять компресс: возьмите отрез марли (20х30 см) и смочите его в горячей воде, отожмите, оставив некоторое количество влаги. Сложите марлю в несколько раз, а между слоями равномерно распределите 5 г желатина. Приложите компресс к больному месту, накройте пленкой и заверните теплой шерстяной тканью, зафиксируйте. При ежедневном применении курс должен продлиться минимум неделю.

Желатин – полезные свойства и вред.Мифы и правда о желатине

Что такое желатин?

Желатин – порошок, который изготавливают из богатых коллагеном суставов, сухожилий и соединительных тканей животных – обычно коров, свиней и иногда рыб. Желатин не имеет цвета и запаха, растворяется в теплых жидкостях и сгущается при охлаждении.

Желатин почти полностью состоит из белка и имеет уникальный аминокислотный профиль, что обуславливает его многочисленные полезные свойства. Наибольшую концентрацию в желатине имеют глицин, пролин, валин, гидроксипролин и глютаминовая кислота.

Наш организм вырабатывает некоторые аминокислоты. Другие необходимо получать с пищей. И, так как мы обычно не едим суставы, сухожилия и соединительные ткани, добавки с желатином могут стать одним из эффективных способов обеспечить наличие этих незаменимых аминокислот в нашем питании.

Что такое желатин и из чего его делают

Желатин — практически чистый коллаген, который получают при переработке соединительных тканей животного происхождения. Польза этого белкового продукта заключается и в большом количественном содержании необходимых для человека аминокислот. А вред обусловлен достаточно высокой калорийностью: 100 г — около 360 килокалорий.

Состав желатина представлен такими веществами:

  • белками;
  • жирами и жирными кислотами;
  • углеводами;
  • микро- и макроэлементами — кальцием, магнием, натрием, фосфором, калием, железом.

Содержится в натуральном желатине и биотин (витамин Н, или В7). Это биоактивное вещество необходимо для нормальной деятельности ЦНС, иммунной системы, для хорошего состояния волос и ногтей.

Самыми известными и востребованными желатиносодержащими продуктами считаются заливное, холодец (студень), фруктовые, ягодные желе и муссы. Много желатина и в концентрированных мясных бульонах. Но именно их с лечебными целями лучше не использовать, так как они причиняют вред здоровью из-за высокой концентрации холестерина.

Употребление продуктов, содержащих белок коллагена, приносит пользу только при правильно составленном рационе питания. Для улучшения переваривания холодцов и желе необходимо включать в ежедневное меню растительные и животные белки.

Применение[править | править код]

Желатин применяют в производстве

  • пищевых продуктов (см. желатин пищевой)
  • ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея
  • живописи — поверхностная проклейка досок, холста, бумаги, левкас, клеевой грунт, эмульсионный грунт
  • книг — проклейка книжного блока, наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твердого переплета книги
  • фотоматериалов (см. фотографический желатин)
  • фармацевтических лекарственных форм в виде капсул (см. желатин (лекарство))
  • газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок)
  • водорастворимых оболочек для капсул лекарств, таблеток стиральных и посудомоечных машин.
  • косметики
  • шаров для пейнтбола.

Также желатин применяется как твердая среда для разведения бактерий в микробиологии.

Свойства желатина

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит желатин ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

Многие хозяйки часто используют желатин для приготовления разнообразных блюд, но не всем известно, из чего он производится, а также что за польза и вред скрывается в этом продукте. Слово “желатин” имеет латинское происхождение, означая “застывший”. А вот получают его из продуктов, в которых содержится вещество коллаген, то есть хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота в процессе длительной термической обработки (кипячения).

Следует отметить, что сам по себе желатин не имеет ни запаха, ни вкуса. Выпускают его в виде кристалликов или прозрачных пластин. Вес желатина значительно больше, чем вес воды, в связи с чем, в прохладной воде он быстро набухает, а вот в теплой — хорошо растворяется. Калорийность желатина равна 355 ккал на сто граммов.

В кулинарии это сырье используют во время изготовления мясных и рыбных консервов, заливных блюд, желе, йогуртов, цукатов, вин, кремов, муссов, разных тортов и других кондитерских изделий. Кстати, желирующее вещество — важный ингредиент всеми любимого лакомства — мороженого; благодаря нему белки не сворачиваются, а сахар не кристаллизуется. Для того чтобы использовать полезные свойства желатина, нужно как можно чаще употреблять в пищу продукты, которые содержат его в достаточном количестве.

Желатин, как есть. Как принимать желатин для лечения суставов

Пищевой желатин применяется для лечения суставов. В начале недуга полезные свойства белковой массы хорошо помогают восстановлению движений. Водный раствор, обладающий всеми свойствами этого вещества, — хорошее лечебно-профилактическое средство. Достаточно 1 ст. ложку размешать в 200 мл воды. Полезный раствор пьется за 30 минут до первого приема еды.

Желатин на воде

В повседневной жизни часто используется желатин пищевой. Польза связана с правильностью приготовления. Для использования порошок растворяют в слегка подогретой воде. Делается это так:

  1. Насыпать нужное количество порошка в подходящую тару.
  2. Залить слегка подогретой водой и подождать, пока размокнет.
  3. Когда содержимое достигнет консистенции вязкой кашицы, добавить еще жидкости и размешать до получения однородной консистенции.

Рецепт желатина с молоком

Велика польза желатина для здоровья при дискомфорте в суставах. Но не все смогут выпить этот продукт с водой. Те, кому водный раствор выпить не под силу, могут пить белковую массу, разбавляя молоком.

Потребуется 2 ч. л. желатинового порошка. Его размешивают в остывшей кипяченой воде и дают размокнуть. Разбухшую массу наполняют половиной стакана подогретого молока. Полностью растворяют гранулы и пьют по утрам за 30 мин. до завтрака. Лечение проводится ежедневно целый месяц. При таком приеме природный белок не теряет своих полезных свойств.

Прием порошка желатина в сухом виде

Есть больные, не переносящие привкус желатина. Употреблять полезный продукт возможно в сухом виде. За 30 мин. до первого приема пищи берут маленькую ложечку сухой желатиновой массы и проглатывают, запивая кипяченой водой.

Совет! Если вкус все равно вызывает отвращение, то закусывают драже аскорбинки.

Желатин с медом

Это хороший тандем, приносящий большую пользу. Два компонента, дополняя друг друга, прекрасно укрепляют организм. 5 грамм желатинового порошка помещают в половину стакана охлажденной влаги и оставляют до утра. По прошествии ночи к прозрачной консистенции добавляют ложечку меда. Полезный состав разводят водой комнатной температуры и размешивают. Пьют средство до еды 90 суток, придерживаясь схемы:10 приемов — 10 перерывов.

Правила приёма

При приёме важно чётко знать, в чем заключаются вред и польза желатина для организма человека. Желатин нужно употреблять в меру и чётко следовать таким правилам:

  1. Курс приёма продукта следует ограничить десятью днями. После этого нужно сделать двухнедельный перерыв, а затем снова можно повторять курс.
  2. Суточная доза продукта не должна превышать 5 г для детей и 10 г для взрослых.
  3. Вместе с желатином следует употреблять варёную свёклу, инжир и чернослив. Они помогут свести к минимуму негативное влияние на организм.

Очень важен правильный приём желатина. Это усилит положительное влияние и поможет избежать нежелательных последствий. Среди самых популярных способов приёма можно выделить следующие:

  1. В небольшое количество воды кладут кристаллы и оставляют их на ночь. Разбухший продукт принимают утром натощак.
  2. Настойка на молоке. Продукт заливают стаканом тёплого молока и оставляют разбухать на один час. После этого молоко нагревают и делают смесь однородной. После остывания молоко отправляют в холодильник и ждут, пока из него получится желе. Такой продукт можно принимать по нескольку раз в неделю на протяжении полугода. Точно так же можно приготовить желе из сока.
  3. Помимо приёма внутрь можно использовать компрессы. Для этого между двух кусочков марли распределяют желатин и прикладывают к больному месту. Такое лечение длится около двух недель.

Желатин — полезный продукт. Его правильное употребление поможет организму получить недостающие витамины и минералы. При этом, чтобы снизить негативное влияние, следует быть осторожным и прислушиваться к советам профессионалов.

Противопоказания

Перед началом употребления желатина следует ознакомиться с ключевыми противопоказаниями. Желатин является животным белком, который с трудом переваривается. Потому его не рекомендуется употреблять людям с такими нарушениями:

  • Патологии сердца и сосудов;
  • Болезни почек;
  • Гормональный дисбаланс;
  • Варикоз;
  • Склонность к выраженным отекам;
  • Тромбоз вен;
  • Склонность к формированию тромбов;
  • Запущенное ожирение;
  • Желчнокаменная болезнь.

Применение желатина для похудения позволяет добиться хороших результатов. Однако в некоторых ситуациях применять это средство запрещено.

Чтобы продукт принес только пользу, перед началом соблюдения диеты стоит посоветоваться с врачом.

Польза желатина и его применение

Невозможно себе представить современную кулинарию без мясных и рыбных заливных блюд, а также широкого ассортимента кондитерских изделий, в которых используется желатин.

Он применяется для изготовления фруктовых желе, муссов, кремов, зефира, пастилы и мармелада, желейных конфет. Этот «загуститель» используется не только как стабилизатор и эмульгатор. Его используют и для осветления фруктовый соков и марочных вин.

Кроме того, что этот продукт в составе разнообразных блюд дарит гастрономическое удовольствие, он приносит ощутимую пользу для здоровья человека:

  • Препятствует воспалению слизистой оболочки желудка.
  • Стимулирует пищеварительный процесс.
  • Устраняет расстройство кишечника.
  • Благотворно влияет на соединительные ткани суставов.
  • Регулирует процесс свёртываемости крови.
  • Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
  • Оказывает благоприятное воздействие на кости и суставы.
  • Обеспечивает здоровье и красоту волос и ногтевых пластинок.
  • Препятствует перееданию, т.к. создаёт чувство быстрого насыщения.
  • Положительно влияет на здоровье и красоту кожи.

Из-за высокого содержания кальция и коллагена, блюда, которые содержат желатин, рекомендуются детям и людям пожилого возраста. Такая пища весьма популярна среди спортсменов бодибилдеров. Содержащийся в желатине белок даёт возможность для быстрого наращивания мышечной массы.

Вот некоторые нехитрые рецепты вкусных и питательных блюд с содержанием желатина:

Куриный рулет, приготовленный в духовке

Вместо колбасы из магазина всегда можно порадовать своих домашних мясным рулетом собственного приготовления. Для того, чтобы рулет получился наиболее диетическим, лучше всего для его приготовления подойдёт филе курицы.

Для рулета нужны продукты:

  1. Филе курицы – 800 г.
  2. Шпик свиной несолёный – 80-100 г.
  3. Желатин – 40 г.
  4. Чеснок 2 зубчика.
  5. Соль, перец или любые другие специи – по вкусу.

Филе курицы необходимо помыть и обсушить его на бумажном полотенце. Затем нарезать мясо небольшими кусками и положить в миску. Туда же добавить нарезанный мелко шпик. Можно сделать рулет и без шпика. Но тогда он получится суховатым, так как в курином филе нет жира.

Немного жира рулету не повредит, это придаст ему сочность. К нарезанному филе и шпику нужно добавить желатин, измельчённый чеснок и специи. Все ингредиенты хорошенько перемешать и выложить в «рукав» для запекания.

Затем плотно свернуть содержимое «рукава» так, чтобы получилась форма рулета, и выложить его на противень. Запекать рулет нужно в духовом шкафу при температуре 180 градусов 30-40 минут. Готовое блюдо нужно непременно охладить до комнатной температуры. А затем поместить в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт может быть исполнен и в другом варианте. Все компоненты для рулета выкладываются в пищевую плёнку. Формируется рулет и заворачивается в несколько слоёв плёнки. Затем с краёв нужно хорошенько завязать плёнку, чтобы внутрь не попала вода.

Применение желатина в кулинарии универсально. Десерты из него простые в приготовлении. К тому же они вкусные и полезные.

Творожный десерт с сухофруктами

Для приготовления этого десерта необходимы следующие продукты:

  1. Творог – 0,250 г.
  2. Питьевой йогурт – 0,500 мл.
  3. Сухофрукты (курага, чернослив, изюм) – 0,500 г.
  4. Желатин – 30 г.
  5. Сахар – 4 столовые ложки.
  6. Вода – 1 стакан.

Для начала нужно вымыть сухофрукты, откинуть их на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Желатин залить стаканом воды и растворить его на водяной бане. Творог, йогурт и сахар тщательно перемешать.

Сухофрукты выложить в форму для выпечки или другую посуду. Затем залить приготовленной смесью, предварительно добавив в неё растворённый желатин. Получившееся блюдо отправить в холодильник для охлаждения, не менее, чем на 2-3 часа.

Кулинария – это не единственная область, где желатин используется во благо человека. Его с успехом применяют в фармацевтической промышленности при изготовлении капсул, содержащих лекарство или ректальных и вагинальных свечей.

Высокое содержание коллагена позволяет использовать желатин как «средство красоты». Для этой цели применяются рецепты для оздоровления кожи с содержанием желеобразного продукта.

Содержание полезных компонентов даёт возможность содержать в порядке волосы и ногти. Для этого не обязательно выполнять какие-то специальные процедуры. Достаточно один раз в неделю употреблять в пищу блюдо, приготовленное с добавлением желатина.

Противопоказания, возможные побочные эффекты, предостережения

Хотя желатин не считается лекарственным средством, в некоторых ситуациях он может навредить (спровоцировать негативные реакции организма). Применять вещество не стоит, если:

  • есть аллергия на коллаген и белок;
  • когда-либо были конкременты (камни) в почечных лоханках, мочеточниках или мочевом пузыре;
  • установлен диагноз повышенной или высокой свертываемости крови (коагулопатия) со склонностью к образованию тромбов в сосудистой системе;
  • в прошлом отмечены случаи тромбоза (блока вены свертком крови) в легких, кишечнике или ногах;
  • плохо работает толстая кишка, есть длительные запоры (более 5–7 дней).

Однако никакими неблагоприятными воздействиями само вещество не обладает. В связи с отсутствием научных работ по исследованию действия вещества на организм, его способности проникать в грудное молоко и накапливаться в тканях, желатин категорически нельзя использовать:

  • в период вынашивания ребенка, особенно в первом триместре;
  • во время грудного вскармливания;
  • у новорожденных и детей до 12 лет.

Растительный желатин

Добиться отличного желирующего эффекта блюд можно, если использовать желатин растительного происхождения. Выделяют четыре самых популярных желирующих аналога натурального вещества.

  1. Растительный заменитель желатина агар-агар получают путем переработки, ощелачивания, экстракции и прессования красных и бурых морских водорослей Черного, Белого морей или Тихого океана. Высокого результата в производстве заменителя достигли китайцы: на 1 часть порошкообразного вещества необходимо 300 долей воды, а плотность и консистенция продукта получит форму плотного студня.
  2. Пектин. Вещество получается путем экстрагирования яблок, цедры цитрусовых, растительной части подсолнечника, сахарной свеклы. По образованию устойчивой желеобразной структуры пектин ненамного уступает агар-агару. Активируется способность создавать густую желеобразную пасту добавлением пектина из расчета 5 г порошка на 1 кг готового продукта и нескольких кристаллов лимонной кислоты.
  3. Ирландский мох, карраген. Главный компонент поставляется в сушеном виде и готовится непосредственно перед добавлением в пищу. Карраген замачивают на 2-3 часа, кипятят и процеживают. Выварку добавляют в блюдо и доводят его до готовности. Расход сухой смеси: 30 г на 200 грамм готового блюда.
  4. Пуэрария дольчатая, она же – корень кудзу – японский аналог натурального вещества. Сиропообразный тягучий экстракт корня кудзу добавляется в пропорции 2 ст ложки на стакан жидкости.

Технология производства

Все растительные аналоги желатина проходят цикл технологических операций:

Подготовка и измельчение сырья – обработка щелочным составом –вымачивание в воде – получение экстракта или вытяжки – фильтрация – удаление излишков воды – отвердение – прессовка и измельчение – сушка – фасовка

Состав

Химический состав растительных аналогов пищевого желатина:

На 100 грамм продукта
Компоненты, микроэлементы Агар-агар, г Пектин, г Карраген, г Кудзу, г
Белок 0,5 1,5 0,2
Вода 20 96,9 10 10
Зола 1
Углеводы 7 11 83,8
Растительные жиры 0,2 0,5
Минеральные соли 4
Йод + +
Кальций 0,54 +
Железо 0,19 + +
Цинк +
Флавоноиды +
Аминокислоты, в том числе: 1 1 1 1
  • гидроксипролин
+ + +
+ + + +
+ + + +
+ + + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + + +
+
  • аспарагиновая
+ + + +
Аденин (вит В) + +
Алкалоиды +
Крахмал 40
Фосфор +
Магний 0,67
Натрий 0,9 + 0,012
Калий 0,226 +
Пищевая и энергетическая ценность, ккал/100 г 26 34 49 342

Противопоказания и возможный вред

Заболевания и состояния, когда продукт не стоит употреблять:

  • тяжелая почечная или сердечно-сосудистая недостаточность;
  • геморрой в стадии обострения;
  • мочекаменная и желчнокаменная болезни;
  • повышенная свертываемость крови;
  • тромбофлебит.

В очень редких случаях встречается индивидуальная непереносимость.

Калорийность желатина, полезные свойства этого продукта и как он может навредить нашему здоровью

Довольно часто можно увидеть на кухнях многих хозяек желатин. Его обычно применяют для желирования разных блюд. Само название «желатин» в переводе с латыни означает «застывший».

Добывают его из хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота при помощи специальной термической обработки. Продукт не имеет какого-либо цвета или запаха. Производят его в виде мелких кристаллов, реже в форме пластин. Желатин способен разбухнуть в холодной воде, а в горячей он быстро растворится и потеряет свои качества.

См. также[править | править код]

  • Пищевые добавки
  • Столярный клей

Как правильно разводить

С этим часто сталкиваются начинающие кулинары. На самом деле, в этом нет ничего сложного.

Если вы берете гранулы, которые чаще всего продаются в пакетиках как пищевой желатин, то просто нужно залить их холодной водой и дать постоять минут 30-40. А потом аккуратно нагреть, постоянно помешивая, и они полностью растворятся.

Одно важное условие: нельзя кипятить! Только нагревание, иначе его способность к застыванию и образованию желе сильно уменьшится.

Поле растворения, при необходимости, можно процедить полученный раствор через марлю – и добавка в желе или холодец готова.

Таблица мер для разведения желатина

Для получения нежного дрожащего желе достаточно положить 20 г продукта на 1 л жидкости, а для студня, который можно будет резать ножом, потребуется не менее 60 г на 1 л бульона. Среднее количество – 40 г на 1 л жидкости.

Для желатина существует таблица мер, которая поможет сориентироваться в нужном количестве продукта. Для набухания в гранулах:

  • 1 ч. л. – 6 г;
  • 1 ст. л. – 15 г;
  • 1 ст. – 250 г.

В пластинах:

  • 1 пластина – 2 г желатина в гранулах;
  • 6 пластин – 1 ст. л.

Быстрорастворимая форма не требует настаивания – она готова к применению через 5 минут после заливания водой.

Пищевая ценность

С точки зрения питательной композиции, желатин является источником некоторых минералов, витаминов и органических соединений, в том числе меди, кальция, фосфора. Но главное вещество, которое получает человек из желатина, белок.

Протеины составляют примерно 98 % от общей массы продукта.

Меж тем, этот порошок не содержит весь комплекс аминокислот, а значит, не может служить источником полноценного белка. Тем не менее, он обладает многими другими восхитительными свойствами.
Питательная ценность на 100 г продукта

Калорийность 355 ккал
Белки 87 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 0,6 г
Зола 1,7 г
Калий 1 мг
Кальций 700 мг
Магний 80 мг
Натрий 11 мг
Фосфор 300 мг
Железо 2 мг
Марганец 0,1 мг
Медь 1,58 мг

Незаменимые аминокислоты в желатине (на 100 г)

Лейцин 2,6 г
Изолейцин 1,1 г
Валин 2 г
Лизин 3,5 г
Треонин 1,5 г
Метионин 0,6 г
Фенилаланин 2 г

Заменимые аминокислоты (в 100 г продукта)

Аргинин 6,6 г
Гистидин 0,7 г
Глицин 19 г
Аспарагиновая кислота 5,3 г
Глютаминовая кислота 8,8 г
Аланин 8 г
Пролин 12,2 г
Серин 2,6 г

Борется со старением

Желатин — это высушенный коллаген и один из самых важных элементов для здоровья кожи.

Коллаген очень полезен для повышения эластичности кожи.

Благодаря этому при увеличении содержания коллагена в организме кожа становится более гладкой и упругой. И, соответственно, выглядит моложе.

Мы не говорим, что морщинки и другие признаки старения не появятся никогда, но произойдет это значительно позже.

Полезно ли для похудения

Несмотря на высокую калорийность, желатин также способствует похудению, но употреблять его необходимо в ограниченных количествах. Основная польза продукта в том, что он способствует быстрейшему насыщению и ускоряет метаболические процессы.

Существует два основных способа приема желатина во время похудения:

  • употребление блюд с желатином на протяжении недели, к примеру, бульонов и фруктовых желе;
  • разведение желатина с водой и употребление перед приемом пищи, как продукта, который сократит потребление пищи.

Во втором случае напиток готовят следующим образом: 2 чайные ложки порошка разводят 100 мл холодной воды. Перед приемом напитка, в смесь добавляют теплый сок или воду, в объеме 100 мл. Пьют напиток обязательно за 20 минут до приема пищи.

Кому необходима профилактика

Иногда курс рекомендуется и тем, у кого отсутствуют жалобы на патологии костей, мышц и суставов. Эти люди находятся в группе риска, и проблемы с ОДС могут возникнуть у них позднее, если не заняться профилактикой.

Например:

  1. Профессиональные спортсмены. Если человек иногда ходит в зал и время от времени бегает по утрам, то проблемы маловероятны. Но на костно-мышечный каркас людей, серьёзно увлекающихся спортом, воздействует огромная нагрузка. Особенно страдают гимнасты, спортсмены, занимающиеся со штангой, и те, чья деятельность связана с частыми падениями на твёрдую поверхность.
  2. Представители профессий, подразумевающих ношение тяжестей. Самый очевидный пример — грузчик.

  3. Люди, близкие родственники которых страдают от проблем с костями и суставами — у них имеется склонность.
  4. Категория пенсионного возраста. К старости суставы всегда изнашиваются, а коллаген вымывается.
  5. Профилактика пригодится и при симптомах авитаминоза: ухудшении состояния ногтей, кожи, волос, ослабленный иммунитет и т. д. Нехватка витаминов рано или поздно может повлиять и на суставы.
  6. Пациенты, перенёсшие инфекционные болезни.
  7. Женщины в период климакса: естественного или искусственного — из-за изменения гормонального фона.
  8. У людей с ожирением нагрузка на ОДС также велика, поэтому им следует задуматься о профилактике.

Как забыть о болях в суставах?

  • Боли в суставах ограничивают Ваши движения и полноценную жизнь…
  • Вас беспокоит дискомфорт, хруст и систематические боли…
  • Возможно, Вы перепробовали кучу лекарств, кремов и мазей…
  • Но судя по тому, что Вы читаете эти строки – не сильно они Вам помогли…

Но ортопед Валентин Дикуль утверждает, что действительно эффективное средство от боли в суставах существует! Читать далее >>>

загрузка…

ГДЕ КУПИТЬ ЖЕЛАТИН

Купить желатин отличного качества вы можете в нашем магазине. Действует доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.

Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть целый блок с применением агар. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

×

Получить бесплатно срочную консультацию менеджера

×

Получить бесплатно срочную консультацию менеджера

Кулинарное использование желатина

Желатин является одним из самых известных желирующих агентов в кулинарии. Типичными примерами продуктов, в производстве которых используют желатин, являются желе, зефир, заливное, желейные конфеты. Желатин применяют в качестве стабилизатора в таких продуктах, как мороженное, джемы, йогурты, сливочный сыр, маргарин. Он также используется при изготовлении сухих супов с целью придания им густоты и ощущению приятной вязкости на языке.

С помощью желатина удается добиться осветления некоторый соков, например, яблочного. Его также используют в качестве агента для рафинирования вина и пива.

Используя желатин в домашних условиях важно помнить:

  1. Уменьшить свойства желатина способны:
    • некоторые тропические фрукты, такие как ананас и папайя, поскольку они содержат фермент, разрушающий желатин;
  2. продукты, содержащие сильные кислоты (рН ниже 4), например, сухое вино;
  3. соль.
  4. Увеличить желирующие свойства способны:
  5. молоко;
  6. алкоголь.

Где можно приобрести желатин

Купить желатин в порошке вы можете в интернет-магазине Molecularmeal. Реализуем продукт в упаковках по 100, 250 и 500 г. Пищевой желатин — основной ингредиент, который использует молекулярная кухня. Природный источник коллагена пригодится для приготовления необычной выпечки, различных коктейлей, рыбных и мясных блюд. Желатин не имеет собственных вкуса и запаха, при этом на ура справляется с основной своей функцией — приданием блюдам более плотной структуры.

Как выбрать и хранить желатин

Желатин – кристаллическая однородная масса, которая фасуется в маленькие пакетики. Но в торговые точки поступает и в пластинах. Качественный товар обладает золотистым цветом. Сильно пожелтевший или слипшийся желатин — просроченный товар. Его употребление — вред здоровью.

Срок годности товара – 12 месяцев. Продукт хранится закрытым, без доступа влаги. Комнатная температура вполне приемлема.

Важно! Относительная влажность при хранении не превышает 70%.

Полезен ли желатин? Плюс, как использовать

  • Желатин - это намного больше, чем просто десерт. Желатин - это мощный белок, поддерживающий здоровье кожи, костей и суставов. †
  • Пептиды коллагена и желатин - это продукты животного происхождения с идентичными аминокислотными профилями. Разница в том, что желатин застывает при охлаждении, добавляя консистенции желе, соусам, жевательным мармеладкам и многому другому.
  • Bulletproof Collagelatin - это желатин и гидролизованный белок коллагена от коров, выращиваемых на пастбищах.Используйте его в любое время, когда вы обычно используете желатин. Продолжайте читать, чтобы узнать о вкусных рецептах!

Желатин вашего детства, наверное, играл главную роль в желе, зефире и мармеладных конфетах. Оказывается, желатин полезен не только для вкусовых рецепторов: это мощный белок, поддерживающий здоровье кожи, костей и суставов, а также крепкие ногти и волосы †

Это потому, что желатин обеспечивает ваш организм аминокислотами, которые люди не получают из других источников. Если вы не едите много частей животных, костного бульона и мясных субстанций, вам, вероятно, будет полезно дополнительное количество желатинового порошка.

Но из чего состоит желатин и полезен ли желатин? Читайте дальше, чтобы узнать о пользе желатина для здоровья, а также познакомиться с некоторыми из наших лучших рецептов желатина.

Из чего состоит желатин?

Желатин производится путем сжигания белка коллагена, который содержится в коже, копытах, соединительных тканях и костях животных. Процесс приготовления разрушает связи между белками, чтобы получить более мелкие, более биодоступные строительные блоки, которые ваше тело может легко усвоить.

Как и коллаген, желатин содержит полезные аминокислоты, особенно анти-возрастные суперзвезды глицин и пролин, которых не хватает в стандартной западной диете.

Аминокислоты - это строительные блоки белков. Незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей; ваше тело естественным образом вырабатывает другие аминокислоты, которые считаются условно незаменимыми. Эти аминокислоты делают желатин особенно эффективным для поддержки пухлой и увлажненной кожи, подвижности суставов и восстановления костей.

Те же эластичные свойства, которые делают коллаген столь полезным для нашей кожи и соединительной ткани, также делают его полезным в качестве желирующего агента в пище. Желатин обладает уникальной способностью превращать жидкости в гель, придавая таким продуктам, как желе, подливы и джемы, их уникальную текстуру.Эта функция открывает целый новый мир кулинарных возможностей, от богатых соусов до пушистых пирогов.

Связанные: Больше, чем желе: рецепты желатина для улучшения здоровья кишечника

Желатин против гидролизованного коллагена

Желатин и гидролизованный коллаген (также называемый гидролизатом коллагена или пептидами коллагена) по питательности схожи. Оба они производятся путем приготовления и расщепления богатых коллагеном продуктов, таких как кости, хрящи и копыта. Этот процесс расщепляет аминокислоты в коллагене, что облегчает их переваривание и всасывание в кишечном тракте.

Поскольку они происходят из одних и тех же источников, желатин и гидролизованный коллаген обеспечивают одинаковые ценные аминокислоты и питательные свойства, но с немного разными свойствами:

  • Дополнительная обработка, используемая для получения гидролизованного коллагена, разбивает аминокислоты на более мелкие кусочки, которые некоторым людям легче усваиваться
  • Гидролизованный коллаген (например, Bulletproof Collagen Protein) может растворяться в горячей или холодной воде, в то время как желатин требует горячей воды
  • Желатин превращает жидкость в гель при охлаждении.Так желатин делает соусы, желе или даже мороженое густыми

Bulletproof Collagelatin - это смесь говяжьего желатина и гидролизованного коллагена коров, выращиваемых на пастбищах. Это означает, что вы получаете оба белка в одном универсальном порошке, который превращается в гель при охлаждении.

Используйте коллагелатин в любое время, когда захотите съесть стандартный желатин - он без ароматизаторов, поэтому отлично подходит для чего угодно, от супов до десертов.

Желатин полезен?

Если вы ищете универсальный продукт для кладовой, полезный для всего тела, тогда желатин - ваш ответ.Узнайте, почему мы постоянно держим коллагелатин на кухне.

Поддерживает сияющую кожу

Ежедневный уход за кожей и желатин идут рука об руку. Желатин травяного откорма обеспечивает необходимые белки для улучшения влажности и эластичности кожи, а также помогает предотвратить появление морщин. [1] [2]

Вашему организму особенно необходима аминокислота глицин, а также пролин и гидроксипролин для создания собственного коллагена. Это важно, потому что коллаген - один из жизненно важных элементов здоровой кожи.С возрастом ваше тело вырабатывает меньше коллагена, поэтому предоставление этих строительных блоков помогает бороться с морщинами и дряблостью кожи.

Профессиональный совет : сочетайте потребление желатина и коллагена с витамином С, чтобы поддерживать естественное производство коллагена в вашем организме. Продукты, богатые витамином С, включают клубнику, цитрусовые и брокколи.

Связано: Как работают коллагеновые добавки? Что говорит наука

Поддерживает мобильность

Эластичные свойства желатина не только на коже.Он также способствует заживлению и устойчивости соединительных тканей.

Исследования показывают, что добавки гидролизованного коллагена, такие как желатин, повышают комфорт суставов и увеличивают плотность хрящей, делая суставы более прочными. [3] [4] [5]

Улучшает здоровье костей

С возрастом наши кости стареют. Принимая меры для поддержания здоровья костей, вы можете помочь сохранить свои кости и тело сильными, а желатин поможет вам на этом пути.

Пиковая костная масса (максимальная прочность и плотность костей) достигается в подростковом возрасте и в начале 20-летнего возраста. Затем костная масса начинает уменьшаться, причем больше всего изменений наблюдается у женщин в период менопаузы. [6]

К счастью, вы можете поддержать здоровье костей с помощью изменений в здоровом образе жизни, таких как силовые тренировки, поддержание здорового веса, употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, и прием добавок коллагена, таких как желатин.

Исследования показывают, что коллагеновые добавки содержат аминокислоты, необходимые нашему организму для поддержания здоровья костей. [7]

Как добавить больше желатина в свой рацион

Ваши предки воспользовались всеми преимуществами желатина и коллагена, употребляя все части животных, которых они потребляли. Из-за того, что в западной диете все меньше и меньше целых животных едят, большинство людей потеряли этот источник желатина.

Вот два способа включить желатин в свой рацион:

  1. Увеличьте потребление продуктов, в состав которых входят хрящи, кости или кожа животных. Это означает блюда с часто упускаемыми из виду кусками мяса, такими как рубец и бычий хвост, а также медленно приготовленный бульон из костей куриных лапок или бульон из костного мозга с кардамоном и имбирем
  2. Попробуйте добавки с желатином, которые вы можете найти в капсулах или порошках.Порошковый желатин отлично подходит для выпечки и приготовления пищи, но для достижения наилучших результатов используйте желатиновый порошок, который легко растворяется, например Bulletproof Collagelatin
  3. .

Если говорить о высоком качестве, оно имеет значение, когда вы смотрите на желатиновые порошки. Продолжайте читать, чтобы узнать почему.

Желатиновый порошок: на что обращать внимание при покупке

Поскольку желатин производится из крупного рогатого скота, цыплят, рыбы или свиней, выбирайте желатин так же, как и мясо. В то время как коробка Jell-O из продуктового магазина по-прежнему будет мягким десертом, льготы на этом заканчиваются.

Вместо этого выберите желатин, выращенный на траве и на пастбищах, чтобы воспользоваться преимуществами желатина и избежать воздействия остатков пестицидов, гормонов и антибиотиков.

К несчастью для веганов и вегетарианцев, желатин получают только из животных источников. Во многих веганских рецептах вместо желатина используется агар-агар из красных водорослей. Хотя агар-агар работает аналогично желирующему агенту, он не обладает белком и питательными свойствами, присущими желатину.

Наши лучшие рецепты желатина

Ознакомьтесь с полным обзором рецептов желатина здесь или попробуйте один из этих любимых блюд ниже!

Если вы готовите с коллагелатином, используйте его в качестве замены 1: 1 для чистого желатина в ваших любимых рецептах.

Костный бульон

Сытный бульон, приготовленный из остатков костей и хрящей, оставшихся от вашего органического мяса травяного откорма, - это один из простых способов приготовить собственный желатин. Костный бульон сочетает в себе все преимущества желатина и коллагена, а также изобилие полезных жиров, микроэлементов и жизненно важных питательных веществ. Попробуйте этот рецепт дома или поищите органический бульон из костей травяного откорма в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Совет от профессионала : если костный бульон слегка застывает, когда вы кладете его в холодильник, знайте, что у вас есть много хороших продуктов.

Кето Чили без фасоли

Чили без фасоли ?! Поверьте, вы их не пропустите. Этот простой рецепт можно приготовить на плите или в мультиварке.

Все, что вам нужно сделать, это поджарить мясо и овощи, а затем смешать их с остальными ингредиентами. Положите кукурузный крахмал обратно в кладовую, потому что этот перец чили загущен 1-2 столовыми ложками Bulletproof Collagelatin.

Конечный результат - сытный перец чили, полный полезных жиров и белков, который сохранит чувство сытости на несколько часов.

Keto S’Mores

Приготовьтесь есть закуски без сахара и костра. В рецепте используется протеиновый коллагелатин для создания зефира и Bulletproof Grass-Fed Ghee для создания крекера из Грэма. Конечным результатом является ностальгический десерт, из-за которого уровень сахара в крови не зашкаливает благодаря натуральным подсластителям.

Кето Рокки Роуд Бары

Желатиновые десерты выходят далеко за рамки Jello-O. Keto Rocky Road Bars - еще один шедевр зефира, созданный благодаря питательному для тела коллагелатину.Самое приятное, что вы можете персонализировать эти панели по своему усмотрению. Ищете более здоровые жиры и структуру? Добавьте сырые орехи или несладкую кокосовую стружку.

Magical Frozen Fudge Pops

Волшебная замороженная выдумка.

Эскимо с высоким содержанием жиров и низким содержанием сахара действительно существует, когда вы комбинируете вместе питательные ингредиенты, такие как коллагелатин, яичные желтки, масло Bulletproof Brain Octane C8 MCT и кокосовые сливки. Все, что вам нужно, это формы для мороженого и замороженное угощение, которое хорошо сочетается с мелким какао-порошком или ягодами.

Заинтересованы в пользе коллагена для здоровья и почему он должен быть одной из ваших основных добавок? Узнайте о белке коллагена дальше.

Присоединяйтесь к пуленепробиваемой революции

Подпишитесь, чтобы получить ранний доступ к продажам, запускам продуктов, последним новостям Bulletproof и многому другому!

  В эту статью добавлено новое содержание.  

Преимущества желатина, способы применения, рецепты, питание и многое другое

Если вы когда-нибудь пробовали Jell-O, вы уже контактировали с желатином, осознаёте вы это или нет.Что может вас удивить, так это то, что это намного больше, чем просто творческий способ заставить ваш десерт покачиваться - это также источник важных питательных веществ.

Что такое желатин? Как тип белка, полученного в результате частичного гидролиза коллагена, желатин содержится в частях животных, которые обеспечивают нас важными аминокислотами, «строительными блоками» белков.

Фактически, его уникальный аминокислотный профиль является причиной многих преимуществ желатина, о которых вы прочитаете ниже.

Что такое желатин?

Из чего сделан желатин? Убивают животных из-за желатина?

Желатин - это белок, который превращается в высушенный порошок.Он создается путем изоляции и обезвоживания частей тела животных, включая кожу, кости и ткани.

Это может показаться не слишком аппетитным, но вы, скорее всего, даже не поймете, что едите его, когда оно у вас есть, потому что оно практически бесцветное и безвкусное.

Причина, по которой его используют при приготовлении пищи и в качестве основы для многих желе, десертов и конфет, заключается в том, что он действует как липкий клей, похожий на натуральный клей. Желатиновые свойства желатина на самом деле являются одним из факторов, которые делают его полезным, когда мы его потребляем, потому что это то, что позволяет желатину формировать прочный хрящ и соединительную ткань, которые придают эластичность частям нашего тела.

К счастью, мы можем потреблять желатин, употребляя в пищу гораздо больше, чем просто обработанные десерты. Возможно, вы заметили в последнее время рост популярности костного бульона.

Знаете ли вы, что костный бульон на самом деле является богатым источником природного желатина? Например, бульон из говяжьих костей является источником говяжьего желатина. Это одна из причин, по которой костный бульон часто используется для лечения пищевой аллергии или непереносимости, проблем с пищеварением, синдрома дырявого кишечника, аутоиммунных заболеваний и т. Д.

Желатин содержит аминокислоты, такие как глицин, которые укрепляют слизистую оболочку кишечника и, следовательно, уменьшают воспаление.Врачи используют глицин для улучшения здоровья пищеварительной системы, суставов, сердечно-сосудистой системы, когнитивных функций и кожи.

Преимущества

Нужно ли нам добавлять желатин?

Для большинства людей ответ положительный. Традиционные диеты наших предков, как правило, включали большее количество желатина, поскольку животные поедали «нос к хвосту».

Сегодня у среднего человека заканчивается желатин (и другие соединения животного происхождения, такие как коллаген), поскольку многие съедобные части животных часто выбрасываются.Естественным источником желатина является не куриная грудка или филе-миньон - это «студенистые» части животных, которые обычно не употребляются в пищу, включая кожу, костный мозг и сухожилия животных.

Хотя мы можем производить некоторые из аминокислот самостоятельно, нам может потребоваться больше по мере старения, если у нас высокий уровень воспаления, нарушение пищеварения или слабые суставы.

Еще одна группа, у которой, вероятно, очень мало желатина, - это вегетарианцы. Учитывая, что вегетарианцы и веганы не едят большую часть или все продукты животного происхождения, они не подвергаются их обычному воздействию, вместо этого выбирая заменители желатина, такие как агар-агар.

В основном вегетарианская диета может быть здоровой, если ее соблюдать осторожно, но она повышает риск того, что в организме будет мало всех незаменимых аминокислот, поскольку она устраняет «полноценные белки», такие как мясо, рыба, а иногда и яйца и молочные продукты.

Вот некоторые из основных преимуществ желатина:

1. Улучшает здоровье кишечника и пищеварение

Подобно коллагену, желатин полезен для предотвращения повреждения кишечника и улучшения слизистой оболочки пищеварительного тракта, тем самым предотвращая проницаемость и синдром дырявого кишечника.

Вы можете рассматривать слизистую оболочку кишечника как одну из наиболее важных линий защиты организма, поскольку она удерживает частицы пищи, бактерий и дрожжей внутри пищеварительной системы, где они и должны быть, и предотвращает попадание в кровоток, что вызывает воспаление.

Желатин может улучшить вашу способность производить адекватную секрецию желудочной кислоты, которая необходима для правильного пищеварения и усвоения питательных веществ. Глицин из желатина важен для восстановления здоровой слизистой оболочки желудка и улучшения баланса пищеварительных ферментов и желудочной кислоты.

Если вы не производите нужное количество ферментов / желудочной кислоты, вы можете столкнуться с общими проблемами пищеварения, такими как дефицит питательных веществ, кислотный рефлюкс, вздутие живота, расстройство желудка, а также анемия. Пожилые люди часто испытывают больше проблем с пищеварением, потому что количество жизненно важных пищеварительных соков снижается в процессе старения и ухудшается из-за повышенного стресса.

Наконец, желатин способен впитывать воду и жидкости, что помогает предотвратить задержку жидкости и вздутие живота, одновременно уменьшая запор.

2. Защищает суставы и снижает боль в суставах

Коллаген и желатин получили известность благодаря облегчению симптомов остеоартрита и ревматоидного артрита. Остеоартрит часто встречается у пожилых людей и считается основной причиной частых болей в суставах. С возрастом у людей появляется скованность, боли и ограниченная подвижность, которые со временем ухудшаются, поскольку коллаген продолжает разрушаться и разрушаться.

Желатин и коллаген помогают остановить хронические воспалительные реакции, что уменьшает боль и останавливает прогрессирующие заболевания, ведущие к нарушениям функции суставов, например дегенеративное заболевание суставов.

Исследования показывают, что людям с остеоартритом, болями в суставах, остеопорозом, а также болезненными ощущениями или травмами, связанными с физическими упражнениями, может оказаться полезным прием добавок желатина. В клинических испытаниях люди, принимающие желатин (около двух граммов в день), как правило, испытывают меньше воспалений, меньше боли в суставах или мышцах, лучше восстанавливаются и даже улучшают спортивные способности по сравнению с людьми, принимающими плацебо.

3. Помогает улучшить качество сна

Некоторые исследования показали, что желатин помогает людям, которые постоянно испытывают проблемы с засыпанием, не могут заснуть или у которых в целом неудовлетворительный сон, если они принимают три грамма перед сном.

Исследователи изучили влияние желатина на субъективное качество сна и обнаружили, что он улучшает дневную сонливость, дневные когнитивные функции, качество сна и эффективность сна (время сна / время в постели), а также сокращает время, необходимое для засыпания, и улучшает качество сна. медленный сон без изменений в архитектуре нормального / здорового сна.

Глицин также улучшает сон иначе, чем традиционные снотворные или снотворные, что обычно означает меньшую сонливость и побочные эффекты на следующий день.

4. Поднимает настроение и улучшает когнитивные способности

Аминокислота глицин считается «ингибирующим нейромедиатором», что означает, что он действует аналогично некоторым успокаивающим или антидепрессивным лекарствам, только без нежелательных осложнений и побочных эффектов.

Люди используют глицин и другие формы аминокислотной терапии, чтобы естественным образом повысить ясность ума и спокойствие, потому что определенные аминокислоты помогают снизить «гормоны стресса», такие как норадреналин, и увеличить «гормоны счастья», такие как ГАМК.

Около половины тормозных синапсов в спинном мозге используют глицин, и исследования показывают, что, когда глицин не метаболизируется должным образом, это может привести к повышенному риску проблем развития, летаргии, судорог и умственной отсталости.

5. Улучшает здоровье кожи

Обеспокоены появлением морщин, повреждениями от солнца, растяжками и другими признаками старения? Вот хорошие новости: употребление желатина (и непосредственный прием коллагена) может помочь улучшить ваш внешний вид благодаря его положительному влиянию на здоровье кожи и омоложение клеток.

Коллаген считается основным строительным материалом для кожи и частично придает нам молодой и здоровый вид.

Желатин важен для процесса обновления клеток кожи, а также может помочь блокировать повреждение УФ-светом, тем самым защищая вас от повреждения свободными радикалами, морщин и, возможно, даже некоторых видов рака.

Одной из причин, по которой у нас появляются признаки старения, является истощение коллагена, которое для большинства из нас обычно начинается, когда нам 20 или 30 лет, и только продолжает ускоряться.По мере того как мы продолжаем терять коллаген, у нас может развиться целлюлит, дряблая кожа и тонкие морщинки в результате того, что кожа теряет свою упругость.

Чем старше мы становимся и чем больше нагружаем наше тело, тем больше мы можем использовать дополнительный коллаген для смягчения последствий стресса окружающей среды, с которым мы все сталкиваемся. Потребление большего количества желатина - это разумная естественная привычка для ухода за кожей, поскольку он помогает стимулировать выработку нового и нефрагментированного коллагена, не только восстанавливая прочность кожи, но и помогая вам поддерживать крепкие волосы, ногти и зубы.

6. Помогает поддерживать здоровье сердца

Одна из самых полезных ролей, которые желатин играет в организме, - это нейтрализация химических соединений, которые мы получаем в результате употребления в пищу мяса. Продукты животного происхождения, в том числе мясо курицы, говядины, индейки и т. Д., А также яйца, содержат большое количество аминокислот, называемых метионином.

Хотя метионин играет определенную роль в организме, его избыток также повышает риск сердечных проблем и других заболеваний, поскольку увеличивает количество гомоцистеина в крови.Чем больше метионина мы потребляем, тем больше нам требуется других питательных веществ, которые помогают снизить негативные эффекты гомоцистеина.

Высокий уровень гомоцистеина в крови был связан с повышенным уровнем воспаления и такими заболеваниями, как артериосклероз, другие формы сердечно-сосудистых заболеваний, инсульт, ослабление костей и нарушения когнитивных функций.

Дело не в том, что вам нужно отказаться от всех продуктов животного происхождения, чтобы стать здоровее. Скорее, вам нужно убедиться, что вы сбалансировали типы питательных веществ, которые вы получаете из своего рациона.

7. Поддерживает крепкие кости

Скелетной системе требуется постоянный приток питательных веществ для поддержания ее плотности и прочности. Желатин богат питательными веществами, такими как кальций, магний, фосфор, кремний и сера, которые помогают формировать кости и предотвращают переломы или потерю плотности. Эти питательные вещества также отлично подходят для заживления костей.

Исследователи теперь полагают, что желатин (гидролизат коллагена) может действовать как безопасное терапевтическое средство для лечения остеоартрита и остеопороза, даже при длительном применении при хронических заболеваниях.

8. Помогает почувствовать себя сытым

Как и источники белка, некоторые исследования показали, что прием добавок желатина (примерно до 20 граммов) помогает повысить чувство насыщения и контролировать гормоны голода.

Хотя не было доказано, что это полезный инструмент для похудания, похоже, что он способен повышать гормоны сытости, такие как лептин, и снижать гормоны аппетита, такие как грелин, у взрослых с ожирением.

Питание

После выделения из коллагена желатин состоит из примерно 98-99 процентов белка по сухой массе.Он считается «необычно высоким содержанием аминокислот глицина и пролина», которые являются «несущественными» (или условными), потому что организм вырабатывает некоторые из них самостоятельно.

Аминокислотный состав желатина примерно:

  • 21 процент глицина
  • 12-процентный пролин
  • 12-процентный гидроксипролин
  • 10-процентная глутаминовая кислота
  • 9 процентов аланина
  • 8 процентов аргинина
  • 6-процентная аспарагиновая кислота
  • 4-процентный лизин

Одной из самых ценных аминокислот, которые мы получаем из желатина, является глицин.Глицин, в дополнение к другим аминокислотам, таким как пролин, входит в состав коллагена, который имеет решающее значение для придания соединительной ткани по всему телу ее прочности и долговечности.

Глицин также важен для нашей способности естественным образом выводить токсины из тяжелых металлов или токсичных веществ, с которыми мы вступаем в контакт с пищей и окружающей средой.

Потребление большого количества глицина связано с лучшим производством глутатиона, который является одним из самых важных очищающих печень детоксификаторов, которые у нас есть, помогая очищать нашу кровь и выводить вредные вещества из организма.

Помимо глицина, желатин содержит большое количество пролина, который имеет некоторые из следующих преимуществ:

  • работает с глицином с образованием коллагена и соединительной ткани
  • помогает в расщеплении других белков в организме
  • помогает с образованием новых клеток
  • помогает поддерживать правильное состояние мышечной ткани
  • защищает пищеварительную систему от проницаемости
  • предотвращает снижение мышечной массы у бегунов на выносливость и спортсменов

Как сделать

Лучший способ потреблять желатин - есть животных «нос к хвосту», то есть вы не выбрасываете кости и соединительную ткань, а превращаете их в бульон или суп.Вы можете сделать это, просто заварив дома немного костного бульона по этому рецепту бульона из говяжьих костей.

Вот основные инструкции по получению желатина из костного бульона, приготовленного в домашних условиях:

  • Используйте около 3–4 фунтов костей пастбищных животных с 4–5 литрами фильтрованной воды и 1 столовой ложкой морской соли. Вы также можете добавить травы, овощи и уксус, если хотите.
  • Положите все ингредиенты в мультиварку на ночь или максимум на 48 часов.
  • Отфильтруйте верх с помощью сетчатого фильтра.Желатин поднимется наверх.
  • Охладите до твердого состояния или на ночь.
  • Очистите или соскоблите жир и сохраните для приготовления. Этот желатин хранится в холодильнике неделю (или год в морозилке).
Связано: Рыбный коллаген - антивозрастной протеин с лучшей биодоступностью

Как использовать (Рецепты)

Хотя поедание частей животных, содержащих коллаген, и употребление костного бульона - идеальные способы получения желатина и коллагена, это не всегда легко или возможно.В качестве альтернативы можно использовать порошкообразный желатин.

Использование желатина в рецептах помогает придать объем и гладкую текстуру без добавления большого количества калорий. Это также увеличивает содержание белка, что придает рецепту больше питательных свойств.

Кроме того, это натуральный загуститель, стабилизатор и текстуризатор.

  • Если вы предпочитаете не делать желатин в домашних условиях, желатиновые продукты, такие как сухой желатиновый порошок, можно найти в магазинах здоровой пищи или в Интернете.
  • Гидролизованный порошок желатина можно смешивать с любым типом жидкости, включая горячие супы, бульоны и тушеные блюда.
  • Некоторые люди даже добавляют его в холодную воду, например, в коктейли или соки.
  • Когда вы захотите купить его в продуктовых магазинах или в Интернете, вы, скорее всего, встретите желатин в форме листов, гранул или порошка. Вы можете использовать растворимые продукты в рецептах (которые обычно нужно замачивать в воде, чтобы жидкость впитала и превратилась в гель).
  • Многие порошки желатина необходимо сначала замочить в холодной воде, а затем растворить в теплой или горячей воде. Это помогает желатину набухать или «цвести», а затем растворяться в жидкости без образования комков.После растворения в горячей жидкости вы можете охладить смесь, чтобы она приобрела желеобразную консистенцию.

Каков вкус желатина?

Большинство людей считают, что продукты из желатина обычно лишены какого-либо вкуса. Большинство порошков / гранул желатина без запаха не имеют вкуса или запаха и вместо этого приобретают вкус всего, с чем вы их смешиваете, например, других ингредиентов в десертах или смузи.

Сколько нужно употреблять или употреблять каждый день?

Общая рекомендация для взрослых - употреблять примерно одну или две порции желатиновых добавок в день.Каждая порция обычно составляет около одной мерной ложки порошка, обеспечивающей около девяти граммов белка, которые можно объединить с восемью до 16 унциями жидкости. (Обычно для полного растворения порошка требуется горячая жидкость с температурой 170 градусов по Фаренгейту или выше.)

Вот несколько идей рецептов, которые требуют желатина:

Вы также можете добавлять немного в супы или тушеные блюда или использовать в выпечке и лакомствах, таких как пудинг, мышь, заварной крем, сливочный сыр, овсянка или даже пироги.

Где еще найти желатин? Помимо желатина из курицы или говяжьего откорма, есть еще несколько удивительных продуктов, в которых скрывается желатин.

Веганам и вегетарианцам следует принять во внимание, что желатин можно найти в некоторых марках:

  • Зефир
  • Некоторые пшеничные злаки, такие как Mini-Wheats
  • Jell-O
  • Конфеты и мармеладки
  • выглядывает
  • Йогурты
  • Овощи замороженные в мешках
  • Обледенение / глазурь
  • Сливочный сыр
  • Сметана
  • Капли от кашля

Риски и побочные эффекты

Безопасно ли есть желатин? Почему, по мнению некоторых скептиков, желатин может быть вредным для вас?

Желатин обычно очень хорошо переносится даже людьми с проблемами пищеварения.Лучше всего начинать с небольшого количества каждый день, например, одной порции или половины порции, и постепенно увеличивать потребление, чтобы убедиться, что вы хорошо его переносите.

Имейте в виду, что общее состояние здоровья животного влияет на качество коллагена и желатина, которые оно хранит в своем теле. Важно потреблять качественные продукты животного происхождения, включая мясо, кожу, яйца и коллаген, потому что правильно выращенные животные накапливают больше минералов в своем теле, имеют более полезный профиль жирных кислот (больше омега-3 и меньше омега-6) и менее загрязнены.

Мы рекомендуем покупать продукты из желатина и коллагена у животных, которых кормили травой или выращивали на пастбищах, поскольку эти животные в целом более здоровы и не выращиваются с использованием искусственных гормонов или антибиотиков.

Идя еще дальше, по возможности ищите органический желатин, чтобы животные не ели диету, состоящую из ГМО-зерен или сельскохозяйственных культур, обработанных химикатами. Вы также должны быть осторожны с тем, откуда вы получаете желатиновые продукты, особенно желатин из говядины, потому что вы не хотите подвергаться губчатой ​​энцефалопатии, известной как коровье бешенство.

Заключение

  • Что такое желатин? Как тип белка, полученного из коллагена, он содержится в частях животных, которые обеспечивают нас важными аминокислотами, «строительными блоками» белков.
  • Он состоит из примерно 98-99 процентов белка по сухому весу. Считается, что он с необычно высоким содержанием аминокислот глицина и пролина.
  • В настоящее время большинство людей потребляют недостаточно желатина, потому что он больше всего присутствует в частях животных, которые мы больше не потребляем: коже, костном мозге, сухожилиях.
  • Костный бульон - часто используемый для устранения пищевой аллергии или непереносимости, проблем с пищеварением, синдрома дырявого кишечника, аутоиммунных заболеваний и т. Д. - является богатым источником естественного желатина.
  • Преимущества желатина включают помощь в лечении состояний, поражающих желудочно-кишечный тракт, таких как воспаление кишечника. Желатин также может помочь защитить суставы и уменьшить боль в суставах, улучшить качество сна, поднять настроение и улучшить когнитивные способности, поддерживать эластичность кожи, поддерживать работу сердца, поддерживать прочность скелета и помогать вам чувствовать себя сытым.

Польза для здоровья от ежедневного употребления желатина (3 месяца)

В моем рационе всегда было много желатина. Мне нравится это в твоей типичной форме желе, но также и в моих любимых конфетах, других десертах и ​​даже в супах. Только когда я внимательно изучил свою диету, я обнаружил, сколько желатина я обычно употребляю и как часто.
Я видел на фото в Instagram упоминание о пользе употребления желатина. На фото утверждалось, что это диетическая еда, полезная для волос, кожи, ногтей и суставов.Я решил исследовать это.

Я обнаружил так много удивительных преимуществ, что решил бросить себе вызов. Я решил, что буду есть желатин в той или иной форме каждый день в течение 3 месяцев, а затем оценивать свои результаты.

Я был очень впечатлен через 3 месяца, но мой 5-й месяц только что закончился, и я абсолютно влюблен в результаты!

Что такое желатин?
Желатин или желатин (от латинского: gelatus , что означает «жесткий», «замороженный») - это полупрозрачный, бесцветный, хрупкий (в сухом виде), безвкусный пищевой продукт, полученный из коллагена, полученного из различных побочных продуктов животного происхождения.Он обычно используется в качестве желирующего агента в пищевой, фармацевтической, фотографической и косметической промышленности.

Желатин - это необратимо гидролизованная форма коллагена. (источник: Википедия) Согласно WebMD:

Желатин используется для похудания и лечения остеоартрита, ревматоидного артрита и ломкости костей (остеопороза). Некоторые люди также используют его для укрепления костей, суставов и ногтей. Желатин также используется для улучшения качества волос и ускорения восстановления после физических упражнений и спортивных травм.

«Мои» основные причины ежедневного употребления желатина для решения этой проблемы следующие:

Пищеварение: Желатин впитывает воду, поэтому он поддерживает движение в кишечнике и помогает при пищеварении и запорах. Он также уменьшает воспаление и помогает восстановить слизистую оболочку кишечника. Желатин также может помочь при повышенной кишечной проницаемости.

Здоровые суставы: Вы читали ту часть о том, что желатин получают из коллагена, верно? Мы знаем, что суставы нуждаются в коллагене, чтобы быть здоровыми, и это отличный его источник! Спортсмены использовали желатин для снятия боли в суставах и в качестве противовоспалительного средства.

Кожа и волосы: Кстати о коллагене ... те кремы против старения, которые они продают, не так эффективны, как ежедневная порция желатина, и они дешевле. Желатин также содержит кератин, который необходим для здоровья ногтей, волос, зубов и кожи.

Спящий: Желатин содержит глицин, и употребление его перед сном помогает уснуть. Это не значит, что употребление его в течение дня вызовет у вас усталость, но глицин в желатине может помочь вам лучше спать ночью.

Питание: Желатин содержит 6 граммов белка на столовую ложку, 1/2 ваших незаменимых аминокислот и глицин, который помогает вашей печени выводить токсины.

Это далеко не полный список преимуществ. Я буду писать следующие два дня, если скомпилирую один из них! Вот список того, почему я решил бросить вызов себе и съесть больше желатина. Теперь о моих результатах:

* Мои ногти стали длиннее и крепче. Наконец-то!
* Мои суставы перестали болеть все время, а когда они меня беспокоят, это, кажется, намного короче.
* Мои волосы стали намного здоровее, даже после того, как я покрасила их на прошлой неделе.
* Моя кожа выглядит немного менее сухой и старой, и я спал намного лучше.
* Мои проблемы с пищеварением многое прояснились, и оно продолжает улучшаться.
* Я похудел на несколько фунтов. На самом деле я этого не ожидал и не пытался, но все прошло!

Я очень доволен этими результатами!



Как добавить желатин в свой рацион


Как я это сделал? Я купила простой желатин и смешивала его с желе каждые 4 дня.Я очень люблю сладкое, поэтому мне это очень помогло. Особенно для тех, кто любит перекусить! Вы можете есть желатин без добавок, но это не такой уж хороший вкус.

Я использовал 1 большую «столовую» ложку, полную неароматизированного желатина. (не мерная ложка, серебряная обеденная ложка) Я добавил 1 1/2 - 2 стакана кипятка и осторожно перемешал до полного впитывания. Затем я добавляю 1 пакет десертной смеси в стиле желе без сахара. Тщательно перемешать, охладить и нарезать квадратами.

Я ел 1/4 этой смеси каждый день, большую часть выпивая после обеда.Это 1/2 стакана в день, меньше, если вы выпили всего 1,5 стакана воды. Да, я использовала коммерческую ароматизированную химическую хрень. Да ... это было хорошо! 😂 Я обнаружил, что бренд Walmart «Jello» самый дешевый и такой же на вкус.

Различные способы употребления желатина

Я также экспериментировал с добавлением собственных соков и ароматизаторов, но еще не выбрал безупречный рецепт, так что я буду работать над этим! Я нашел рецепт чашки клубничного желе от компании «Достигнутое устойчивое развитие», которая, тем не менее, великолепна ... так что пока проверьте это.

Я также несколько раз делал домашний зефир. Они были такими хорошими, и даже дети любили их. Я скоро отправлю этот рецепт.

Кроме того, несколько дней в месяц я готовлю костный бульон, богатый желатином. Костный бульон великолепен, потому что вы можете есть его отдельно или использовать для ароматизации риса, овощных блюд или в качестве основы для супа / тушеного мяса. Его легко установить и забыть в мультиварке, так что очень мало работы. Его также можно консервировать, поэтому большой партии хватит надолго!

Вот отличный пост об использовании индейки для приготовления костного бульона от Back To Our Roots.

Я начал с покупки желатина в магазине амишей, но нашел желатин из говядины травяного откорма, который мне очень нравится. Этот от Great Lakes очень похож на Knox или на то, что я купил. (первый желатин, который я купил, имел тенденцию немного пахнуть мокрой собакой, когда я смешивал его, Великие озера были намного лучше в этом отношении!)

Кстати, вы можете купить Knox в своем местном магазине, но он намного дороже, чем массовая версия.


Желатин VS Коллаген

Возможно, вы слышали о пептидах коллагена, которые используются с пользой для здоровья.Желатин на самом деле является деградированной формой коллагена, поэтому они немного отличаются, но имеют почти все те же преимущества.

Первоначально я написал эту статью в 2015 году, и увлечение коллагеном было не таким, как сейчас, поэтому информация и продукты не были так широко доступны, как сейчас. С тех пор я начал использовать желатин и коллаген как взаимозаменяемые и продолжал получать многие из тех же результатов.

Единственным камнем преткновения для меня была потеря веса, поскольку десерт в стиле Jell-O без сахара действительно помог мне с тягой к сладкому.Каждый раз, когда вы уменьшаете дневную норму калорий, это может повлиять на ваш вес. Пептиды коллагена безвкусны, поэтому не помогают при тяге к сахару.

Коллаген можно смешивать с холодными жидкостями, что делает его более универсальным, чем желатин для напитков. Основное отличие - их загущающие свойства, которых у коллагена нет вообще. Коллаген также выпускается в форме капсул или пилюль, если вы предпочитаете это.

Бренд Great Lakes также содержит водорастворимый коллаген. Он отлично подходит для смузи и добавления к другим напиткам и рецептам.Как уже упоминалось, он не загустевает и не загустевает, поэтому после смешивания его практически не заметить, что позволяет легко пить каждый день. Я считаю коллаген более портативным, но желатин более практичным для повседневного использования, так как он также может быть десертом.


Я хочу еще много экспериментировать с рецептами и различными способами добавления желатина в свой рацион. Эти последние несколько месяцев убедили меня, что ежедневное добавление желатина в мою диету привело к огромным улучшениям, и теперь я просто ищу способы упростить его в долгосрочной перспективе!

С тех пор, как я написал этот пост, я нашел так много замечательных источников информации о том, почему и как добавлять желатин в свой ежедневный рацион, включая рецепт домашнего зефира Марты Стюарт.

Многие другие распространенные продукты также полезны для здоровья! Ознакомьтесь с этими статьями: «Польза имбиря для здоровья»,
. Есть 13 причин, по которым петрушка может быть самым полезным продуктом на вашей кухне, и знаете ли вы, что есть 12 причин, по которым вам следует заварить чай из кошачьей мяты? Попытайся!

~ L

Хотите, чтобы информация о садоводстве и здоровом образе жизни отправлялась прямо на вашу электронную почту еженедельно? Щелкните здесь, чтобы присоединиться к моему списку и получать новые сообщения, отправленные непосредственно вам в день их публикации!

Я не врач или другой медицинский работник и не утверждаю, что им являюсь.Я не обучаюсь в какой-либо области медицины. Я просто передаю информацию, которая сработала для меня. Эта информация предназначена только для развлекательных целей и не предназначена для лечения или диагностики какого-либо заболевания. обратитесь к доктору, если вы заболели. Щелкните здесь, чтобы получить полный отказ от ответственности.

(Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы решите купить что-то по ссылке, я получу небольшой платеж от Amazon. Это не повлияет на вашу цену покупки. Нажмите, чтобы раскрыть полную информацию .)

14 главных преимуществ желатина и 4 вкусных способа его использования

Если бы у матери-природы был распорядок красоты, желатин определенно сыграл бы большую роль.

Желатин, приготовленная форма коллагена, богат аминокислотами, которые помогают укрепить зубы и волосы, разглаживать морщины и придают коже здоровый блеск. Но помимо эстетики, желатин - это универсальный суперпродукт, который может исцелить ваш кишечник, восстановить баланс гормонов и укрепить вашу иммунную систему.

Что такое желатин?

Желатин - это универсальный суперпродукт для повышения иммунитета, восстановления пищеварительного тракта, улучшения внешнего вида и текстуры кожи и устранения тяги к сахару.

Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами пищеварения? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника.
Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего Руководства по пищеварению!

Желатин - это приготовленная форма коллагена, который содержится в костях животных и соединительной ткани. Желатин содержит много аминокислот, поэтому он так полезен для здоровья.

Костный бульон - отличный источник желатина, но вы также можете найти порошкообразный желатин, полученный от коров, выкормленных травой, в местном магазине по продаже диетических продуктов.Желатиновый порошок можно добавлять практически в любой рецепт, включая супы, тушеные блюда, смузи, кофе и даже рецепты по уходу за кожей своими руками.

От рецептов здорового питания до косметических процедур - вот способы использовать желатин в повседневной жизни, чтобы улучшить свое здоровье и образ жизни!


14 главных преимуществ желатина

1. Желатин улучшает здоровье кожи

Как упоминалось выше, желатин представляет собой приготовленный коллаген. Коллаген - это структурный белок, который помогает поддерживать эластичность кожи и делает ее гладкой, пухлой и эластичной.(1)

Наши тела естественным образом производят коллаген, но с возрастом мы начинаем его вырабатывать меньше. Фактически, исследования показывают, что наша естественная выработка коллагена начинает снижаться на 1%, начиная с 20 лет. (2) [tweet_quote] Производство естественного коллагена снижается на 1%, когда вам исполняется 20 лет. [/ tweet_quote]

Многие формулы антивозрастных кремов для кожи содержат коллаген, но большинство молекул коллагена слишком велики, чтобы проникнуть через поверхность кожи. Даже когда молекулы коллагена гидролизуются или распадаются на более мелкие фрагменты, они все равно не могут взаимодействовать с естественным запасом коллагена в коже.Это означает, что большинство кремов с коллагеном против старения могут быть неэффективными.

Было доказано, что употребление в пищу продуктов, которые естественным образом увеличивают выработку коллагена, например желатина, эффективно улучшают эластичность и внешний вид кожи изнутри. (3)

2. Желатин помогает волосам и ногтям расти быстрее

Если ваш парикмахер слишком много работал во время последней стрижки (или вы просто не можете заставить волосы расти), белок в желатине может помочь вашим волосам расти быстрее и гуще.

Поскольку волосы и ногти состоят из белка, увеличение количества качественного белка в вашем рационе может помочь обеспечить аминокислоты, необходимые для стимуляции роста волос и ногтей. (4)

3. Желатин восстанавливает кишечник + пищеварение

Желатин богат аминокислотой глицином (на самом деле желатин состоит примерно на 30% из глицина), который помогает восстанавливать слизистую оболочку кишечника, укрепляя и защищая слой слизистой оболочки желудка. (5, 6)

Это важно для улучшения общего состояния пищеварения, а также для лечения хронического состояния пищеварения, которое называется синдромом дырявого кишечника.[tweet_quote] Желатин богат глицином, который помогает восстановить дырявый кишечник. [/ tweet_quote]

Дырявый кишечник играет важную роль в развитии аллергии и аутоиммунных состояний, таких как ревматоидный артрит, заболевание раздраженного кишечника (ВЗК) и воспалительных заболеваний кожи, таких как экзема и псориаз. (7, 8, 9)

Желатин также дольше переваривается, что помогает покрыть тонкий кишечник. Вот почему желатин обычно рекомендуется в диетических протоколах для лечения расстройств пищеварения, включая диету GAPS.

4. Желатин поддерживает иммунную систему

Примерно 80% клеток иммунной системы расположены в кишечнике, а это означает, что ваша иммунная система является отражением вашего здоровья пищеварительной системы. (10)

Укрепляя слой слизистой оболочки желудка и «заживляя и герметизируя» слизистую оболочку кишечника, желатин также может помочь поддерживать и укреплять иммунитет, поскольку он положительно влияет на здоровье кишечника. (11)

5. Желатин защищает суставы

Концы наших костей покрыты (или «защищены») хрящом, который образован из коллагена.Хрящ предотвращает трение наших костей друг о друга, что в противном случае вызывает боль и воспаление.

С возрастом наш хрящ может начать разрушаться, что не только вызывает боль, но и приводит к потере подвижности суставов и хроническим воспалительным состояниям суставов, таким как остеоартрит. (12)

Вот где появляется желатин. Поскольку коллаген необходим для образования хряща, было показано, что прием добавки гидролизованного желатина (что означает, что он легко всасывается в кишечном тракте) помогает организму восстановить хрящ, который «смягчает» суставы и уменьшает боль и воспаление.(13, 14) Пролин, аминокислота, содержащаяся в желатине, также необходим, чтобы помочь организму вырабатывать гидроксипролин, который образует коллаген. (15)

Это говорит о том, что добавление желатина в ваш рацион может быть профилактикой деградации суставов, а также управлять симптомами воспалительных состояний суставов.

6. Желатин восстанавливает поврежденные волосы

Желатиновая маска для волос поможет вернуть естественный блеск тусклым, сухим или поврежденным волосам.

Если вы когда-нибудь слышали о взбивании яиц и нанесении их на волосы для естественного увлажнения, желатин имеет те же преимущества: он помогает доставить белок и влагу к стержню волоса, что необходимо для укрепления и улучшения текстуры ваших волос.[tweet_quote] Вашим волосам не хватает блеска? Попробуйте желатиновую маску для волос с яблочным уксусом. [/ Tweet_quote]

Чтобы приготовить желатиновую маску для волос, используйте соотношение 1 столовая ложка порошка желатина на ⅓ стакана воды (вам может потребоваться отрегулировать количество, которое вы используете, в зависимости от длины или толщины ваших волос). Вы можете добавить в маску для волос другие ингредиенты, которые придают блеск, например, яблочный уксус или кокосовое масло.

7. Желатин помогает уменьшить воспаление

Как упоминалось выше, желатин богат аминокислотой глицином.Глицин обладает мощными противовоспалительными свойствами и снижает воспаление в кишечнике и сердечно-сосудистой системе. (16, 17)

Глицин подавляет активацию цитокинов (белков, которые играют роль в межклеточной коммуникации) и перемещает клетки к участкам воспаления, травмы и инфекции. (18, 19) Системное воспаление цитокинов было связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями, синдромом раздраженного кишечника и депрессией. (20, 21, 22)

Другими словами, противовоспалительное действие глицина может помочь уменьшить воспалительную реакцию повышенных цитокинов в организме.

8. Желатин уравновешивает гормоны

Гормоны - это химические посредники, которые регулируют все функции вашего тела, от метаболизма до цикла сна. Когда ваши гормоны работают оптимально, вы чувствуете себя бодрым, поддерживаете здоровый вес и в целом имеете более счастливое настроение.

Поскольку гормоны состоят из аминокислот (некоторые аминокислоты становятся гормонами, а другие необходимы для синтеза гормонов), получение широкого спектра аминокислот в вашем рационе имеет важное значение для общего гормонального здоровья и для восстановления баланса гормонов.(23) [tweet_quote] Желатин травяного откорма - это почти чистые аминокислоты, которые помогают восстановить гормональный баланс. [/ tweet_quote]

Желатин травяного откорма на 98% состоит из белка, что означает почти чистые аминокислоты.

Желатин также содержит несколько аминокислот, которые стимулируют выработку гормона роста человека, включая глицин, лизин и аргинин. (24, 25, 26) Гормон роста человека (HGH) отвечает за стимуляцию восстановления и регенерации клеток, а также играет роль в производстве энергии, силе и выносливости.(27)

9. Желатин уменьшает признаки старения

Одно исследование показало, что регулярный прием добавок коллагена так же эффективен для уменьшения морщин и признаков старения, как и косметические процедуры. В исследовании говорится, что при приеме внутрь коллаген может напрямую достигать дермы в коже, что необходимо для исчезновения тонких линий и морщин. (28)

10. Желатин предотвращает целлюлит

Целлюлит - проклятие существования многих женщин: он почти неизбежен, и от него сложно избавиться (независимо от того, сколько приседаний вы делаете).

Причина возникновения целлюлита с возрастом заключается в снижении выработки коллагена и снижении эластичности кожи. Регулярные упражнения и отказ от продуктов, истощающих коллаген (таких как рафинированный сахар и трансжиры), важны для предотвращения целлюлита, но добавление желатина в ваш рацион может помочь вам в ваших усилиях, поскольку оно стимулирует выработку коллагена. (29)

11. Желатин укрепляет зубы

Мы часто связываем коллаген со здоровой кожей и против старения, но знаете ли вы, что коллаген также является строительным материалом для зубов и костей?

Поскольку коллаген содержится в зубной эмали, добавление желатина в рацион может помочь укрепить зубы и предотвратить заболевание десен, кариес и потерю зубов.(30)

12. Желатин помогает детоксикации печени

Продукты животного происхождения, такие как курица, рыба, говядина и яйца, богаты метионином. Метионин - незаменимая аминокислота, а это значит, что без нее мы не сможем выжить, но при чрезмерном потреблении он может накапливаться в крови, что вызывает системное воспаление. (31)

Когда метионин метаболизируется, он производит побочный продукт, называемый гомоцистеином, который истощает запасы витаминов B6 и B12. (32) Вот почему повышенный уровень гомоцистеина является индикатором дефицита витамина B.Также было показано, что метионин истощает ваши естественные запасы глицина - именно здесь на помощь приходит желатин.

Как мы уже говорили, желатин является богатым источником глицина, и исследования показали, что глицин помогает организму выводить излишки метионина. (33, 34) [tweet_quote] Желатин помогает организму вывести метионин, который играет важную роль в детоксикации печени. [/ tweet_quote]

Теперь между глицином и метионином существует интересная взаимосвязь: метионин истощает глицин, но глицин необходим для выведения лишнего метионина из организма.Это как ситуация с уловкой-22. Добавление желатина в рацион может помочь повысить уровень глицина и поддержать естественные процессы детоксикации организма. Это особенно полезно, если вы ежедневно употребляете в пищу разнообразные продукты животного происхождения.

Глицин также является предшественником глутатиона, который играет роль во второй фазе детоксикации печени - фазе, в которой ваше тело готовится к выведению токсинов. (35)

13. Желатин способствует спокойному сну

Желатин рекомендован в качестве снотворного для тех, кто испытывает трудности с засыпанием и засыпанием, особенно из-за стресса.Это связано с тем, что глицин действует как нейротрансмиттер и помогает уменьшить беспокойство и улучшить качество сна. (36)

14. Желатин уменьшает тягу

Как белок, желатин является более медленным питательным веществом для переваривания, что помогает сохранять сытость в течение более длительных периодов времени. Это помогает сбалансировать уровень сахара в крови, что снижает тягу к избыточным углеводам и переработанному сахару. (37)

Желатин также снижает всплески сахара в крови и снижает реакцию организма на глюкозу при приеме внутрь с сахаром.(38)


6 простых способов есть и использовать желатин

1. Жевательные конфеты домашнего приготовления

Вы можете приготовить домашние жевательные конфеты из желатина, смешав порошок желатина травяного откорма с вашими любимыми протертыми фруктами и палео-подсластителями, такими как сырой мед.

Мы рекомендуем попробовать этот простой и вкусный домашний рецепт жевательных мармеладов с витамином «Палео»: жевательные мармеладки для мужчин с клубникой, лимоном и имбирем.

2. Смузи

Желатиновый порошок безвкусен, и вы можете добавлять его в свои зеленые смузи или миски для смузи.Однако желатин является загустителем из-за его гелеобразной текстуры, поэтому будьте готовы есть свой смузи ложкой, если вы добавите в него порошок желатина.

3. Загуститель для супа или тушеного мяса

Желатиновый порошок безвкусный, а это значит, что он не изменит вкуса рецептов, но придаст ему более гелеобразную текстуру. Вы можете использовать желатиновый порошок, чтобы загустеть и добавить дополнительный протеин в ваши любимые супы и тушеные блюда.

Хорошее начальное соотношение для добавления желатинового порошка в ваши рецепты - ½ столовой ложки желатина на 1 стакан жидкости, однако соотношение желатина к жидкости, которое вы используете, будет зависеть от того, насколько «загустевшим» или «загущенным» вы хотите, чтобы ваш рецепт был быть.На всякий случай вы можете начать с столовой ложки желатинового порошка и постепенно увеличивать и корректировать по мере необходимости, как только желатиновый порошок начнет схватываться.

4. Заменитель яиц

Если вы чувствительны к яйцам, желатин станет отличным заменителем яиц Paleo в рецептах выпечки, требующих связующего вещества, например, в тесте для пиццы, блинов и кексов.

Чтобы заменить 1 яйцо, используйте 1 столовую ложку порошка желатина и ¼ стакана воды. Дайте ему постоять 15 минут, чтобы он загустел, прежде чем добавлять в рецепты.


Как найти высококачественный порошок желатина

Большинство магазинов здорового питания или интернет-магазинов продают желатин, полученный от коров, выкармливаемых травой.

Важно убедиться, что желатиновый порошок, который вы выбираете, получен из животных травяного откорма, иначе в нем не будет такого высокого содержания противовоспалительных аминокислот, таких как глицин, которые делают его таким замечательным продуктом для здоровья (это означает, к сожалению, упакованный желатин, который вы найдете в продуктовых магазинах, не подходит).

(Прочтите следующее: Коллаген: преимущества и как его готовить, печь и пить)

Суперпродукт, который так хорош для вас - Hearthy Foods

: Страдаете ли вы проблемами пищеварения, артритом, плохой кожей, кариесом или постоянно находитесь в стрессе? Вы можете быть удивлены тем, что решение всех этих проблем можно найти в простом суперпродукте.Да, желатин. Этот древний суперпродукт может лечить недуги, залечивая дыры в кишечнике, восполняя недостающие в стандартной американской диете питательные вещества, а также обеспечивает структурную матрицу для вашей кожи, волос, мышц и костей. С халяльным желатином на основе Hearthy Bovine, первым в своем роде, у нас есть много разных способов использования желатина, вы поймете, что изменение вашего здоровья может быть дешевым, легким и вкусным.

  1. Добавьте утреннюю чашку чая или кофе.Bloom your Hearthy желатиновый порошок , как указано выше; добавьте кипяток и чайный пакетик, чтобы получилась вкусная и полезная чашка чая. Добавьте по вкусу подсластитель / сахар / мед. Вы также можете добавить масло для дополнительной пользы для здоровья.
  2. SMOOTHIES… кто не любит смузи. Они здоровые и вкусные. Вы можете приготовить зеленые смузи, добавив капусту, шпинат и зеленое яблоко, или приготовить ягодный смузи. Расцветите желатин Hearthy и добавьте его в коктейли.Бленд и альт.
  3. Желатин - отличный заменитель яиц в выпечке, или, лучше сказать, EGGCELLENT… вы также можете комбинировать яйца и желатин при выпечке хлеба или любой другой выпечки. Это сделает его более влажным и здоровым.
  4. Для хорошего ночного сна даже не важно следовать рецепту. Просто смешайте желатиновый порошок Hearthy со стаканом молока, воды или ромашкового чая.
  5. Вы также можете добавить желатин в мороженое или кашу для завтрака. Расцветите порошок желатина из говядины, как указано выше.Используйте блендер, чтобы смешать цветущий желатин и немного мороженого. Теперь добавьте это к оставшемуся мороженому. Для каши или крупы смешайте 1 чайную ложку сухого желатина с молоком, а затем добавьте кашу / крупу. Это мгновенно добавит к вашему завтраку здоровую дозу белка.
  6. Добавьте порошок желатина из говядины в соусы, тушеные блюда, супы и подливки, чтобы сделать их более густыми.
  7. Вы также можете добавить желатиновый порошок в костный бульон, и это будет двойной удар. Это не только сделает бульон гуще, но и сделает его вдвое здоровее и насыщеннее аминокислотами.

Какая польза от говяжьего желатина для здоровья?

Как и многие другие продукты Vital Proteins, наш говяжий желатин содержит коллаген. Коллаген является наиболее распространенным белком в организме и ключевым компонентом всех соединительных тканей. Он обеспечивает инфраструктуру опорно-двигательного аппарата, необходимую для мобильности. Потребление коллагена помогает поддерживать здоровье кожи, волос, сухожилий, хрящей, костей и суставов.

С возрастом способность организма вырабатывать естественный коллаген снижается.Линия продуктов Vital Proteins направлена ​​на поддержку продолжения производства коллагена.

Итак, в чем разница между говяжьим желатином и коллагеновыми пептидами?

Вы можете спросить себя: «Итак, если говяжий желатин и классические пептиды коллагена являются хорошими источниками коллагена, что отличает их друг от друга?» Ты делаешь доброе дело. Они оба отлично подходят для пищеварения, улучшения состояния кожи, волос и ногтей, а также здоровья костей и суставов. Оба они сделаны из одного основного ингредиента - коллагена - и содержат 20 г его на порцию.Но то, как они используются, отличает их друг от друга. Наши гидролизованные пептиды коллагена не имеют ароматизаторов, растворяются как в горячих, так и в холодных жидкостях и быстрее перевариваются. Они предназначены для тех, кто спешит, поскольку легко растворяется как в горячих, так и в холодных жидкостях.

Наш говяжий желатин легко растворяется в горячих жидкостях, но затвердевает при смешивании с холодными жидкостями, поэтому он не совсем рекомендуется для тех, кто хочет ежедневно исправлять коллаген, стат. Но он идеально подходит для гурманов, которые хотят усилить определенные блюда, одновременно поддерживая выработку коллагена.

Кому следует принимать говяжий желатин?

Использование говяжьего желатина может помочь облегчить пищеварение, укрепить суставы и кости, улучшить здоровье волос, кожи и ногтей. Польза говяжьего желатина велика, и в первую очередь он помогает организму переваривать пищу, которую вы, возможно, не привыкли есть. Говяжий желатин переваривается медленнее, проходит дальше по желудочно-кишечному тракту и покрывает тонкий кишечник. Любой может попробовать говяжий желатин, но этот продукт особенно полезен для людей, соблюдающих диеты, поддерживающие здоровье кишечника, такие как GAPS (диета с синдромом кишечника и психологии), AIP (аутоиммунный палеопротокол) или SCD (диета с определенными углеводами).

Хорошо, я попробую. Но как мне его подготовить?

Наш говяжий желатин сначала нужно «расцвести» в холодной жидкости или жидкости комнатной температуры. В результате этого процесса гранулы разбухают, и их легче добавлять в пищу. После «цветения». вам нужно будет добавить их в горячую жидкость, чтобы они полностью растворились. Говяжий желатин при охлаждении трясется (как желе). Он не имеет вкусовых добавок, поэтому отлично подходит для белковых жевательных конфет или в качестве загустителя в супах, заварных кремах и тушеных блюдах.

У вас есть рецепт из говяжьего желатина, который вы рекомендуете попробовать?

Да, у нас в блоге тонны, Lively ! Мы обнаружили, что помимо добавления говяжьего желатина в супы и тушеные блюда, всегда полезно сделать наш говяжий желатин ключевым ингредиентом некоторых ваших любимых соленых или сладких блюд. Подумайте: палео-пицца и банановый пудинг без молочных продуктов. Возможности безграничны! Но один из наших любимых рецептов, в котором мы видим, что говяжий желатин действительно сияет, - это протеиновые жевательные конфеты.Эти жевательные конфеты Peaches & Cream Gummies напоминают мармелад, но на самом деле они снабжают вас коллагеном в количестве, достаточном на весь день.

Желатин - обзор | Темы ScienceDirect

G Промышленное применение желатина

Наибольшее разовое применение желатина - это пищевые продукты, в частности, водные гелевые десерты. Желатиновые десерты могут состоять из нескольких других желирующих агентов (например, агара, каррагенана) вместе с желатином; однако желатиновые гели обычно плавятся при температурах ниже температуры тела, что делает желатин более предпочтительным по сравнению с другими желирующими агентами в пищевых продуктах.В некоторых частях света гели для водных десертов изготавливаются из каррагинана, и их необходимо жевать, поскольку они не тают во рту. Таким образом, хотя оба они называются водными десертными гелями, они обладают очень разными сенсорными свойствами.

Желатин используется в молочных продуктах в качестве стабилизатора и ингредиента для изменения текстуры. Он используется в йогурте, мороженом и других молочных продуктах. Желатин добавляют в йогурт для уменьшения синерезиса и повышения твердости. Желатин является ингредиентом, совместимым с молочными белками, и улучшает сенсорное восприятие, не маскируя вкус продукта в такой степени, как некоторые другие жевательные резинки (Jones, 1977).Использование желатина различной концентрации предоставит производителю возможность получать широкий спектр текстур пищевых продуктов. Желатин широко используется в кондитерских изделиях, в том числе в мягких мармеладных конфетах и ​​зефирах. Желатин является основным желирующим агентом мармеладных конфет. Зефир обычно содержит около 3% желатина, в котором желатин служит стабилизатором и взбивающим агентом (Jones, 1977).

Желатин также используется в непищевых продуктах, включая лекарства, косметику, фотопленку, бумагу и лакокрасочные изделия.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *